Зеленая морковь: 3 главных вопроса о зеленой моркови, или Почему морковь горькая

3 главных вопроса о зеленой моркови, или Почему морковь горькая

Собирая урожай моркови, иногда можно заметить, что верхняя часть некоторых корнеплодов выступила из земли и стала зеленой. На вкус такая морковь горькая и неприятная. Не вредно ли употреблять ее в пищу?

С точки зрения биологии, в позеленении моркови нет ничего необычного: это трансформация красных, оранжевых и желтых пластид (хромопластов) в зеленые (хлоропласты).

Последние активно участвуют в процессе фотосинтеза. Их польза в том, что они трансформируют свет, воду и углекислый газ в питательные вещества. Но есть у хлоропластов и существенный минус: в ответ на стрессовые ситуации, например засуху, они способствуют выработке вредных активных форм кислорода.

Феноменом зеленой моркови ученые заинтересовались еще в конце XIX века. Процесс изменения цвета моркови назвали обратимой трансформацией пластид моркови.

Ядовита ли зеленая морковь?

Морковь с позеленевшей верхушкой плода не опасна, но и не отличается приятным вкусом

Некоторые огородники считают, что морковь с зеленой верхушкой ядовита.

На самом деле, это не так, ведь зеленый цвет овощу придает обычный хлорофилл. Так что здоровью такая морковь никак не навредит. Другое дело, что есть ее неприятно из-за горечи. Поэтому, употреблять в пищу такие корнеплоды или нет – решать только вам.

Из-за чего зеленеют корнеплоды моркови?

Основная причина позеленения моркови связана с действием солнечного света. Но эта причина не единственная.

• Верхняя часть моркови изменяет окраску в случае, когда морковь имеет удлиненную форму (обычно это свойственно определенным сортам, например, моркови Нантской или Флакке).
• Позеленеть могут и плоды, которые слишком сильно выступают из земли. Такое случается после полива, когда почва вымывается или оседает.
• Выбирая сорта или гибриды моркови, не устойчивые к позеленению верхушки корнеплода, вы не можете быть уверены, что урожай будет полностью идеальным.
• Морковь может позеленеть из-за получения механических повреждений во время обработки почвы вокруг растений. Это тоже относится к стрессовым для данного овоща ситуациям.

Как предотвратить позеленение моркови?

Если морковь не окучивать, она может позеленеть

Конечно, если морковь уже стала зеленой, вернуть ей прежний цвет не удастся. Но вот застраховаться от такого развития событий в дальнейшем можно, если не пренебрегать правилами агротехники.

1. Выбирая семена моркови, отдавайте предпочтение устойчивым к позеленению верхушки сортам и гибридам. К ним относятся: Ред Кор, Шантенэ, Лангесвит Фрютфул, Натофи, Анета F1, Наполи F1, Фиона F1.
2. Мульчируйте посадки соломой слоем 10-15 см.
3. В конце августа – начале сентября не забудьте окучить морковь на 3-5 см выше уровня почвы.
4. Во время рыхления междурядий старайтесь не затрагивать растения, а также почву в радиусе 10 см от них.

 

Все эти мероприятия помогут защитить морковь от возможных стрессовых ситуаций. А значит, урожай не будет зеленеть. Попробуйте выполнить все перечисленные требования, и тогда все корнеплоды будут ровными, красивыми и оранжевыми.

красная и зеленая морковь, белая и морковь желтая.

Культурная морковь может быть столовой и кормовой. Род моркови насчитывает около шестидесяти видов. Виды моркови отличаются друг от друга.

Сорта моркови делят на скороспелые, среднеспелые и позднеспелые. Период рассчитывается с момента появления всходов и до технической спелости. Для скороспелых сортов срок составляет от семидесяти до ста дней. Для среднеспелого – от ста до ста двадцати. Для позднеспелого сорта срок сто двадцать – сто пятьдесят дней.

Существует большое количество сортов с оценкой вкусовых качеств «хорошие». Однако приобретать лучше товар с оценкой «отличный вкус» и «очень хороший вкус».

Селекционеры постоянно трудятся над созданием новых сортов. Корнеплоды могут различаться по размеру и по форме. Выделяют три группы сортотипов: овальная, цилиндрическая и коническая. Самая распространенная форма – цилиндрическая. Она представлена сортами НИИОХ-33, Парижская каротель 443, Хибинская парниковая и Лосиноостровская 13. Их урожай при хранении не теряет свои вкусовые и полезные свойства, а наоборот – увеличивает. Содержание каротина в нем больше, чем было во время сбора урожая.

Овощ может иметь различную окраску. Цвет зависит от природных красящих веществ – каротина и антоциана. Самый популярный овощ оранжевого цвета обязан своим окрасом каротину. В продаже есть также белая, желтая, красная, черная, фиолетовая, бордовая, розовая и зелёная морковь.

В основном возделывают оранжевую и желтую. По той причине, что они обе содержат в себе наибольшее количество полезного каротина. Фиолетовая морковь имеет соответствующий цвет. Однако может быть и красно-фиолетовой. Она обязана своим цветом веществу антоциан. Она улучшает иммунитет, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, а также образование раковых опухолей. Черные сорта имеют черно-фиолетовый или полностью черный цвет.

Надо также отметить, что корнеплоды разного цвета могут также отличаться и по вкусу. Например, морковь желтая и белая несколько слаще оранжевой. И ещё они лучше хрустят. Кроме того, разные виды моркови имеют и разные сроки созревания.

Белая морковь

Белая морковь не содержит в себе никаких пигментов. Корнеплод белого цвета и с зелёной головкой. Но при этом она богата другими полезными и питательными веществами. Она отличается очень приятным вкусом. Кроме того благотворно влияет на пищеварение.

Родиной древней белой моркови является Пакистан, Иран и Афганистан. Тогда она имела горький вкус. По этой причине её воспринимали как кормовую культуру. Недавно в Латвии был выведен гибридный сорт, который не имеет горького вкуса. Его название «White Satin F1». Корнеплоды его имеют сладкий вкус и очень сочные. Данный сорт имеет отличительную особенность – на корнеплоде образуются зеленые отростки. По этой причине растущие растения нуждаются в периодическом окучивании.

Желтая морковь

Её корнеплоды имеют желтый или светло-желтый цвет. За него отвечает пигмент каснтофил. Он похож на бетакаротин. Есть данные о том, что каснтофил предотвращает заболевание внутренних органов раком. Лютеин, который она содержит, оберегает сетчатку глаза от вредного воздействия белого света. Употребление её помогает предотвратить развитие сердечно — сосудистых заболеваний.

Её родина – Средняя Азия. Выведенные популярные сорта — Mello Yello F1 и Yellowstone.

Красная морковь

Также в мире существует и красная морковь. Первоначально она была завезена из Китая и Индии. Пигмент ликопен влияет на её цвет. Этот же пигмент окрашивает арбузы и помидоры. Ликопен помогает оберегать организм от различных опасных заболеваний. Таких как рак легких и простаты. Кроме этого он улучшает работу сердца.

Разноцветные сорта моркови

Разноцветные овощи сейчас пользуются большой популярностью. Многие компании по всему миру стараются вывести растения, которые бы имели свою нестандартную окраску. Новейшие технологии позволяют покупателям существенно разнообразить вид своих халатов, солений и гарниров. До шестнадцатого века выращивались корнеплоды многих расцветок. Сейчас разнообразие возвращается.

Специально был выведен сорт моркови Rainbow F1, который позволяет вырастить одновременно желтые, фиолетовые, белые и оранжевые корнеплоды. Они взойдут одновременно, будут красивы внешне и вкусны. Стоит учесть, что и сам по себе один и тот же сорт может иметь различную окраску. Если овощ вырос в тяжелой почве, то корнеплоды будут более яркими по сравнению с теми, которые выращивались в песчаной почве.

Ядовита ли зеленая морковь – Журнал садовода Ryazanameli.ru

Почему морковь зеленеет

Наверное, все помнят старую загадку: сидит девица в темнице, а коса на улице. Именно в ней заключен основной принцип выращивания моркови – овощ должен целиком находиться в земле.

Оголенная «макушка» на свету зеленеет, что является признаком накопления соланина, придающего овощу горечь.

Пока морковка растет в огороде, соланина в ней немного. Однако потом, в период хранения, это вещество как бы распространяется дальше, захватывая все больший объем. В результате полезный и вкусный корнеплод становится негодным для употребления.

Причина такого казуса – мелкая и слишком загущенная посадка. Огородники из начинающих часто не доверяют рекомендациям заглублять семена моркови на 2-3 см, стараются вести сев погуще, чтобы грядка не оказалась полупустой из-за плохой их всхожести.

Предполагают, что в разгар сезона проведут прореживание, но, как правило, этого не делают, и в итоге имеют то, что имеют…

А к концу лета это делать уже поздновато – последнее прореживание моркови, оставляя 3-5 см между растениями, ведут в первых числах августа, попутно рыхля междурядья. Этот прием важен, поскольку дожди сильно уплотнили почву, что может вызвать кислородное голодание корнеплода. Кроме того, при рыхлении засыпается оголенная головка корнеплода, что исключает ее позеленение.

Но если не удалось избежать такого повреждения головок, перед закладкой на хранение их обрезают. Запомните: обрезка позеленевшей моркови должна проводиться до здоровой ткани. Если морковь не повреждена, то её можно обрезать лишь по «плечики», однако полностью удаляя точку роста. Если же только удалить ботву, корнеплод обязательно прорастет.

Морковь держат в сухом проветриваемом помещении до подсыхания срезов, и только потом переносят в хранилище. Обрезка не только останавливает проникновение соланина, но и предотвращает прорастание моркови, что часто происходит при нарушении режима хранения.

Дачно-огородные радости

Популярные статьи

3 главных вопроса о зеленой моркови, или Почему морковь горькая

Собирая урожай моркови, можно заметить плоды с зеленой головкой. На вкус эта часть корнеплода горькая и неприятная. Стоит ли употреблять в пищу такую морковь?

С точки зрения биологии в позеленении моркови нет ничего необычного: это трансформация красных, оранжевых и желтых пластид (хромопластов) в зеленые (хлоропласты).

Последние активно участвуют в процессе фотосинтеза. Их польза в том, что они трансформируют свет, воду и углекислый газ в питательные вещества. Но есть у хлоропластов и существенный минус: в ответ на стрессовые ситуации, например, засуху они способствуют выработке вредных активных форм кислорода.

Феноменом зеленой моркови ученые заинтересовались еще в конце XIX века. Процесс изменения цвета моркови назвали обратимой трансформацией пластид моркови.

Ядовита ли зеленая морковь?

Некоторые огородники считают, что морковь с зеленой «макушкой» ядовита. На самом деле, это не так, ведь зеленый цвет овощу придает обычный хлорофилл. Так что здоровью такая морковь никак не навредит. Другое дело, что есть ее неприятно. Поэтому, употреблять в пищу такие корнеплоды или нет – решать только вам. Кроме того, на продажу позеленевшая морковь тоже не годится – у нее попросту нетоварный вид.

Морковь с позеленевшей головкой плода не опасна, но и не отличается приятным вкусом

Из-за чего зеленеют корнеплоды моркови?

• Верхняя часть моркови изменяет окраску в случае, когда морковь имеет удлиненную форму (обычно это свойственно определенным сортам, например, моркови Нантской или Флакке).
• Позеленеть могут и плоды, которые слишком сильно выступают из земли. Такое случается после полива, когда почва вымывается или оседает.
• Выбирая сорта или гибриды моркови, не устойчивые к позеленению головки корнеплода, вы не можете быть уверены, что урожай будет полностью идеальным.
• Морковь может позеленеть из-за получения механических повреждений во время обработки почвы вокруг растений. Это тоже относится к стрессовым для данного овоща ситуациям.

Как предотвратить позеленение моркови?

1. Выбирая семена моркови, отдавайте предпочтение устойчивым к позеленению головки сортам и гибридам. К ним относятся: Ред Кор, Шантенэ, Лангесвит Фрютфул, Натофи, Анета F1, Наполи F1, Фиона F1.

2. Мульчируйте посадки соломой слоем 10-15 см.

3. В конце августа – начале сентября не забудьте окучить морковь на 3-5 см выше уровня почвы.

Если морковь не окучивать, она может позеленеть

4. Во время рыхления междурядий старайтесь не затрагивать растения, а также почву в радиусе 10 см от них.

Данные мероприятия помогут защитить морковь от возможных стрессовых ситуаций. А значит, урожай не будет зеленеть. Попробуйте выполнить все перечисленные требования, и тогда все корнеплоды будут ровными, красивыми и оранжевыми.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Pomogizdorowyu.ru

О ЧАСТО БОЛЕЮЩИХ ДЕТЯХ, ОБ ИММУНИТЕТЕ, О ПИТАНИИ, ОБ ОТДЫХЕ И ЛЕЧЕНИИ

Молодой картофель и морковь, польза и вред.

Любимая морковка

Свежие овощи прямо с грядки особенно ценны для организма! В них содержится максимально возможное количество витаминов и биологически активных веществ. Чем дольше хранение овощей, тем больше разрушаются в них витамин С и другие полезные вещества.

Именно поэтому прогрессивные хозяйства продают сейчас листья салата и иную зелень прямо в горшочках. Некоторые выращивают зелень у себя на подоконнике, чтобы всегда иметь ее свежесорванную (в нашем детсаде именно так делали). Также дольше сохраняют свою свежесть овощи и фрукты, сорванные с веткой (помидоры, бананы).

Вот и стараемся мы побыстрее сорвать плод и дать его прежде всего ребенку: ему все самое лучшее, самое раннее (ранняя ягодка, молодая морковка, молодая картошечка)!

Но порой не подозреваем, какая опасность может скрываться в этом действии, что вместо пользы можем нанести только вред здоровью ребенка!

Недозрелые плоды большинства овощей и фруктов не так вкусны и не так полезны, как зрелые. Более того, зачастую они могут причинить вред!

Чаще всего от незрелых фруктов бывает расстройство желудка.

Но как удивилась я, когда это случилось у маленького ребенка (6 месяцев) от пюре из молодого картофеля!

Молодая картошечка с селёдочкой

Картофель я сама подрыла на нашей грядке и радовалась, что могу уже подкормить ребенка чем-то с огорода на даче.

Но, как говорится: «Век живи, век -учись!»

Я не учла, что молодой картофель не имеет той крахмалистости, что зрелый. Клетчатка молодого картофеля намного грубее, чем клетчатка старого картофеля. Поэтому маленьким детям, у которых очень нежный эпителий на стенках желудка и кишечника, лучше не давать молодой картофель.

Также с осторожностью его следует употреблять людям с воспалением кишечника.

Но это еще не все противопоказания молодого картофеля!

Ранний (недозрелый, то есть зеленый) картофель с «зеленцой» на бочках вообще нельзя употреблять, так как он содержит яд — соланин! ( При этом не поможет обрезание зеленых боков, потому, что ядовит весь корнеплод)!

При таком отравлении может быть не только расстройство желудка , но и головокружение и общая слабость.

Плохо, что часто такой молодой, еще зеленый, картофель продается у нас в магазинах! Иногда он бывает без признаков зеленой окраски сверху, но внутри при разрезе весь желто-зеленого цвета с прожилками, характерными для недозрелого картофеля, (см. на фото), и вкус у него неприятный!

Недозрелый зеленый картофель вреден!

Аналогично вредна недозрелая морковка с зеленой верхушкой возле ботвы! Хотя полной аналогии здесь нельзя проводить.

Зеленой возле ботвы может быть и вполне зрелая морковь, если она «выглядывала» из земли.

В зеленой части корнеплода содержатся вредные вещества, угнетающие работу сердца!

Зеленая часть моркови содержит вредные для сердца вещества!

Я встретила в интернете описание смертельного случая у человека, употреблявшего регулярно длительное время морковный сок.

Поэтому полезно готовить морковный сок дома, обрезая верхнюю часть моркови на 1 — 2 см.

Кроме того, рекомендуется учесть, что в свежеприготовленном морковном соке с одержится измельченная грубая клетчатка, которая раздражает пищевод.

Поэтому после его приготовления надо дать ему отстояться несколько минут, затем аккуратно процедить через очень густое капроновое ситечко и сразу же употреблять (так полезнее, так как сохранится витамин С).

Основная польза морковного сока определяется высоким содержанием в нем провитамина А (каротина) и железа, поэтому его применяют при дефиците железа, а также:

• для улучшения зрения,
• для ускорения заживления язв,
• для профилактики онкологии , ведь каротин — очень сильный антиоксидант! (Для большей эффективности рекомендуется при профилактике рака исключить пищу богатую белками, сахаром и крахмалом).

Морковный сок очень полезен женщинам, кормящим грудью.

Начинают принимать сок с 1/2 стакана натощак, затем постепенно можно довести прием сока до 1 стакана 2 — 3 раза в день (но лучше проконсультироваться с диетологом).

Морковный сок полезен взрослым и детям!

Провитамин А лучше усваивается вместе с жирами, поэтому салаты с морковью рекомендуют употреблять со сметаной или растительным маслом.

Дети любят мелко натертую морковку с сахаром и сметаной. Более вкусным и нежным получается сладкий салат с морковью и яблоками, приправленный сметаной или густым йогуртом.

Но морковь может вызвать диатез у детей, поэтому надо внимательно отнестись к реакции ребенка и, на всякий случай, не давать много морковки за один раз.

Хорошо, что основные полезные свойства моркови сохраняются при тепловой обработке: провитамин А (каротин) не разрушается, сохраняется и железо при жарке или тушении.

Тушеную морковь можно употреблять как гарнир к мясу или к рыбе. Морковь добавляют в запеканки, каши и печенье. Получается вкусно и полезно!

А вот при варке полезные вещества уходят в отвар.

Отвары моркови и картофеля встречаются в супах.

Полезен отвар зрелого картофеля при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника благодаря высокому содержанию крахмала.

В народной медицине рекомендуют употреблять даже сок из сырого (но зрелого) картофеля при язвах и гастрите желудка, при панкреатите (а при нарушениях пищеварения применяют его в смеси с морковным соком ).

Спелый картофель настолько много содержит крахмала, что доктор Шелтон отнес этот овощ к группе с высоким содержанием углеводов (наравне с макаронами). То есть, по системе раздельного питания картофель надо употреблять отдельно от мяса, рыбы и других белковых продуктов.

А молодой картофель значительно меньше содержит крахмала, поэтому его можно употреблять с белковыми продуктами с меньшей нагрузкой на поджелудочную железу, но все же лучше подавать его со свежими овощами.

Калорийность молодого картофеля (в среднем) на 20 % ниже калорийности зрелого картофеля, поэтому его с удовольствием употребляют люди, следящие за своим весом.

Молодой картофель можно варить «в мундире», запекать или готовить на пару.

Молодой картофель богат витамином С

Под тонкими завитками его кожицы много витамина С, калия и других полезных веществ.

В зрелом же картофеле этот богатый слой удаляется при чистке! А у молодого картофеля кожица легко отделяется: достаточно его намочить и слегка поскоблить.

Вот так значительно отличаются свойства и вкус молодого и зрелого картофеля.

Но совсем старый, проросший картофель (что бывает весной), тоже вреден! Он также, как и молодой, содержит соланин и при употреблении в больших количествах может вызывать «весеннюю хандру»!

Старый проросший картофель содержит яд — соланин

Кроме того, картофель (как молодой, так и зрелый) и морковь с успехом применяются в косметологии. Маски из них питают и омолаживают кожу.

Вот, вкратце все, что я хотела сказать о пользе и вреде молодого картофеля и моркови.

Понравилась статья ? Расскажите друзьям.

Приглашаю к общению

Молодой картофель и морковь, польза и вред. : 11 комментариев

Интересная и нужная информация, Наталия! С вареной морковью (также как и со свеклой) еще надо быть осторожным в плане того, что они обладают очень высоким гликемическим индексом (способность повышать аппетит), поэтому тем, кто следит за весом надо это учитывать… Мы с дочей любим сырую погрызть… Одно время несколько лет подряд каждое утро я делала сок из свежей моркови, добавляя туда несколько капель растительного масла… Но тут надо быть уверенным в сырье… Мне тогда регулярно женщина продавала со своего участка, а вот из магазинной или с рынка я не рискую… Когда у мужа были проблемы с желудком готовила по утрам сок из картофеля…

Спасибо, Мария, за внимание к моей статье!
Уточняю: гликемический индекс показывает насколько быстро повышается сахар в крови при употреблении данного продукта по сравнению с употреблением глюкозы.
Я проверила по нескольким ведущим сайтам гликемический индекс вареной моркови: его оценивают от 40 до 85 единиц.
Очевидно, что тушеная с маслом морковь будет иметь максимальное значение ГИ, а просто отваренная — меньше.
Но вареная морковь оказывает незначительную гликемическую нагрузку (в 4 раза меньше, чем вареный картофель), поэтому ее можно употреблять даже при желании похудеть или при профилактике сахарного диабета в разумных дозах, лишь немного добавляя растительное масло.
Конечно, при тяжелых формах диабета нужна консультация врача!

Я, если честно, молодой картофель не люблю, он какой-то водянистый, напоминает мне мыло. А вот морковь — совсем другое дело. Она такая сладкая!

Вкус картофеля зависит от сорта и условий, в которых он рос. Розовый картофель более «водянистый».
А, если было много дождей, то любой сорт может стать в какой-то степени «водянистым».
К тому же нужно следить, чтобы не попадался зеленый картофель, он действительно невкусный (с легкой «горчинкой»).

а я люблю молодой картофель мелкий не чистить а сразу на сковородку, помытый конечно. И про соланин знала, поэтому зеленый картофель ни в коем случае. а вот про детей не знала. спасибо .

Незрелые продукты конечно вредны. Я стараюсь есть картошку только до нового года. Потом в ней уже нет тех витаминов, а морковку едим постоянно. без не никак нельзя.)

Молодая картошечка всегда желанная,но в виде пюре,она не пригодна всё по той же причине-в ней мало крахмала.Полезная и нужная информация,особенно для молодых мам.

Интересная и полезная информация. У родителей свой огород и картофель в погребе к весне всегда дает ростки, обрезая их, мы все равно кушаем картофель, ведь тонну картофеля тоже не просто купить. Почему тонну? потому что родители садят много его, так как нас (детей) у них много и у всех свои семьи, уже и у внука своя семья, поэтому так и много) Естественно мы все принимаем участие в посадке и обработке. А так все продукты только с грядок мамы

Если уж приходится употреблять проросший картофель, тогда хотя бы не жарить его, а — отваривать ( можно еще вымачивать перед варкой), чтобы как можно больше токсинов вышло в воду.

Моя мама хоть и не знала ничего о соланине, с детства приучила меня избегать позеленевшей картошки.

Здорово, что вы так подробно описали различные способы приготовления картофели и моркови, которые подходят к принципам здорового питания! Спасибо )

Про зеленый картофель я слышала, что нельзя его есть, но не знала, почему) Спасибо за то, что объяснили! Узнала много нового о полезных, казалось бы, продуктах.

Почему у моркови зеленая сердцевина

Наверное, все помнят старую загадку: сидит девица в темнице, а коса на улице. Именно в ней заключен основной принцип выращивания моркови – овощ должен целиком находиться в земле.

Оголенная «макушка» на свету зеленеет, что является признаком накопления соланина, придающего овощу горечь. Пока морковка растет в огороде, соланина в ней немного. Однако потом, в период хранения, это вещество как бы распространяется дальше, захватывая все больший объем. В результате полезный и вкусный корнеплод становится негодным для употребления.

Причина такого казуса – мелкая и слишком загущенная посадка. Огородники из начинающих часто не доверяют рекомендациям заглублять семена моркови на 2-3 см, стараются вести сев погуще, чтобы грядка не оказалась полупустой из-за плохой их всхожести.

Предполагают, что в разгар сезона проведут прореживание, но, как правило, этого не делают, и в итоге имеют то, что имеют…

А к концу лета это делать уже поздновато – последнее прореживание моркови, оставляя 3-5 см между растениями, ведут в первых числах августа, попутно рыхля междурядья. Этот прием важен, поскольку дожди сильно уплотнили почву, что может вызвать кислородное голодание корнеплода. Кроме того, при рыхлении засыпается оголенная головка корнеплода, что исключает ее позеленение.

Но если не удалось избежать такого повреждения головок, перед закладкой на хранение их обрезают. Запомните: обрезка позеленевшей моркови должна проводиться до здоровой ткани. Если морковь не повреждена, то её можно обрезать лишь по «плечики», однако полностью удаляя точку роста. Если же только удалить ботву, корнеплод обязательно прорастет.

Морковь держат в сухом проветриваемом помещении до подсыхания срезов, и только потом переносят в хранилище. Обрезка не только останавливает проникновение соланина, но и предотвращает прорастание моркови, что часто происходит при нарушении режима хранения.

Собирая урожай моркови, иногда можно заметить плоды с зеленой верхушкой. Этим феноменом ученые заинтересовались еще в конце XIX века. Из-за чего зеленеют корнеплоды моркови?

С точки зрения биологии в позеленении моркови нет ничего необычного: это трансформация красных, оранжевых и желтых пластид (хромопластов) в зеленые (хлоропласты) в процессе фотосинтеза.

Часто верхняя часть овоща меняет окраску в случае, когда морковь имеет удлиненную форму (это свойственно определённым сортам, например, моркови Нантской или Флакке). Позеленеть могут и плоды, которые слишком сильно выступают из земли. Такое случается после полива, когда почва вымывается или оседает. Морковь может позеленеть из-за получения механических повреждений во время рыхления или прополки почвы вокруг растений.

Как предотвратить позеленение моркови?

Выбирая семена моркови, отдавайте предпочтение устойчивым к позеленению головки сортам и гибридам. К ним относятся: Ред Кор, Шантенэ, Лангесвит Фрютфул, Натофи, Анета F1, Наполи F1, Фиона F1.

Мульчируйте посадки соломой слоем 10 — 15 см.

В конце августа – начале сентября не забудьте окучить морковь на 3-5 см выше уровня почвы. Во время обработки междурядий старайтесь не затрагивать растения.

Стоит ли употреблять в пищу такую морковь? На вкус эта часть корнеплода горькая, невкусная, поэтому некоторые считают, что морковь с зеленой «макушкой» ядовита. На самом деле это не так, здоровью такая морковь никак не навредит. Другое дело, что есть ее неприятно. Поэтому употреблять в пищу такие корнеплоды или нет – решать только вам.

Добавление статьи в новую подборку

Собирая урожай моркови, можно заметить плоды с зеленой головкой. На вкус эта часть корнеплода горькая и неприятная. Стоит ли употреблять в пищу такую морковь?

С точки зрения биологии в позеленении моркови нет ничего необычного: это трансформация красных, оранжевых и желтых пластид (хромопластов) в зеленые (хлоропласты).

Последние активно участвуют в процессе фотосинтеза. Их польза в том, что они трансформируют свет, воду и углекислый газ в питательные вещества. Но есть у хлоропластов и существенный минус: в ответ на стрессовые ситуации, например, засуху они способствуют выработке вредных активных форм кислорода.

Феноменом зеленой моркови ученые заинтересовались еще в конце XIX века. Процесс изменения цвета моркови назвали обратимой трансформацией пластид моркови.

Ядовита ли зеленая морковь?

Некоторые огородники считают, что морковь с зеленой «макушкой» ядовита. На самом деле, это не так, ведь зеленый цвет овощу придает обычный хлорофилл. Так что здоровью такая морковь никак не навредит. Другое дело, что есть ее неприятно. Поэтому, употреблять в пищу такие корнеплоды или нет – решать только вам. Кроме того, на продажу позеленевшая морковь тоже не годится – у нее попросту нетоварный вид.

Морковь с позеленевшей головкой плода не опасна, но и не отличается приятным вкусом

Из-за чего зеленеют корнеплоды моркови?

• Верхняя часть моркови изменяет окраску в случае, когда морковь имеет удлиненную форму (обычно это свойственно определенным сортам, например, моркови Нантской или Флакке).
• Позеленеть могут и плоды, которые слишком сильно выступают из земли. Такое случается после полива, когда почва вымывается или оседает.
• Выбирая сорта или гибриды моркови, не устойчивые к позеленению головки корнеплода, вы не можете быть уверены, что урожай будет полностью идеальным.
• Морковь может позеленеть из-за получения механических повреждений во время обработки почвы вокруг растений. Это тоже относится к стрессовым для данного овоща ситуациям.

Как предотвратить позеленение моркови?

1. Выбирая семена моркови, отдавайте предпочтение устойчивым к позеленению головки сортам и гибридам. К ним относятся: Ред Кор, Шантенэ, Лангесвит Фрютфул, Натофи, Анета F1, Наполи F1, Фиона F1.

2. Мульчируйте посадки соломой слоем 10-15 см.

3. В конце августа – начале сентября не забудьте окучить морковь на 3-5 см выше уровня почвы.

Если морковь не окучивать, она может позеленеть

4. Во время рыхления междурядий старайтесь не затрагивать растения, а также почву в радиусе 10 см от них.

Данные мероприятия помогут защитить морковь от возможных стрессовых ситуаций. А значит, урожай не будет зеленеть. Попробуйте выполнить все перечисленные требования, и тогда все корнеплоды будут ровными, красивыми и оранжевыми.

Морковь с зелёной сердцевиной

Морковь относится к семейству зонтичных растений. Культура двулетняя. Для употребления в пищу корнеплод собирают на первом году выращивания. Сбор урожая зависит от сроков созревания растения. Для быстрого получения урожая высаживают ранние сорта моркови.

Для закладки на зиму предпочтительнее среднеспелые и поздние сорта овощей. Чтобы собрать семена морковь оставляют созревать на второй год. Такой корнеплод теряет свои вкусовые характеристики и товарный вид.

 Загрузка …

Морковь Зеленая сердцевина

Почему иногда появляется морковь с зелёной сердцевиной или макушкой? Каковы её особенности? Можно ли её употреблять в пищу?

Зелёная сердцевина

Селекционеры создали разные сорта моркови, которые отличаются не только по времени созревания, но и по вкусу, химическому составу и по цвету мякоти.

Огородники выращивают оранжевую, фиолетовую, жёлтую морковь, корнеплоды с шоколадным оттенком. Некоторые сорта не имеют чётко сформированную сердцевину. Она тонкая, едва заметная.

У большинства корнеплодов сердцевина хорошо сформирована. Она может отличаться по цвету от мякоти. Так у сортов фиолетовая Королева, Шоколадный заяц, мякоть тёмная, пурпурная, центральная часть оранжевая.

У оранжевых видов сердцевина такого же оттенка, может быть немного светлее. У сорта Пурпур весь корнеплод фиолетового цвета.

Одной из основных причин появления дефекта моркови – это неправильная агротехника культуры. Растение переходит из вегетативной стадии в генеративную, когда происходит цветение и выброс семян. При этом корень выбрасывает зелёную стрелку. Сердцевина зеленеет, мякоть становится плотной. Все питательные вещества корень тратит на созревание семян.

Некоторые огородники сетуют на то, что у них вырастает морковь с зелёной сердцевиной, но этот оттенок не определён сортовыми нормами. Такой корнеплод теряет свойственный ему аромат и сладость. У него часто развиваются боковые ростки, поверхность перестаёт быть гладкой.

Нарушение стадий развития моркови происходит чаще всего у озимых культур, если посев проводят в тёплый грунт. В почве повышенной температуры семечко начинает созревать. Для него начинается вегетационный период. Зимой температура снижается. Сеянцы прекращают своё развитие.

Оно возобновляется в весеннее время, когда грунт прогревается. В этот период семена могут переходить из стадии вегетации в процесс генерации. При развитии корня, сердцевина начинает зеленеть. Она готова выбросить стрелку для соцветия. Как не допустить стрелкование корнеплода:

• огородники рекомендуют выбирать сорта, которые не склонны к стрелкованию. Об этом указывает производитель семян на упаковке. Не выбрасывают стрелки гибридные сорта. Чтобы не было проблем с обменными процессами в корне, выбирают следующие культуры: Витаминная, Детская сладость, Королева осени, Ярославна;
• для посевов в осеннее время грунт подготавливают за 3 месяца;
• температура почвы не должна превышать 2-3 ^{С; она может быть немного подморожена;}
• весной необходимо рыхлить землю руками, разбивая сухую корочку;
• сеянцы не поливают. Первый полив может быть весной, когда сеянцы дали ростки. Всегда определяют влажность грунта. Поливают грядку, если почва в ней сухая. В дальнейшем соблюдают режим полива;
• подкормки вводят только по показаниям, если листья и стебли желтеют, корень развивается плохо. Не вводят для моркови подкормки из органических удобрений;
• к стрелкованию может привести высокие температуры. Морковь не любит жару. Появляется зелёная сердцевина. Нормальное развитие корня происходит при 18-23 ^{С. Во время жары необходимо затенять кусты. На них укладывают сухую траву или устанавливают навес;}
• для культуры выбирают суглинистый или песчаный грунт. Избыток питательных веществ в почве нарушает обменные процессы в корне;
• стрелкование часто происходит при использовании биостимуляторов роста. Их применяют только по инструкции. Они ускоряют обменные процессы в моркови, могут спровоцировать появление зелёной сердцевины.

Зелёную морковь можно употреблять в пищу, но она не будет вкусной. В мякоти появляется горечь. Соки из таких овощей не делают, для детского питания не используют. При зимнем хранении корень начинает созревать, становится жёстким, волокнистым, может выбрасывать стрелку.

Зелёная макушка

У моркови часто зеленеет верхняя часть корня, макушка. При приготовлении кулинарных блюд её срезают, потому что она горчит. Зелёные участки на плоде появляются, если он высоко поднимается над грунтом. Он получает больше света и тепла. В нём нарушает обмен веществ, интенсивно образуется хлорофилл.

Зелень может появляться и на мякоти, если повредить её при прополке или при рыхлении. Чтобы верхняя часть корня не зеленела, рекомендуют выдерживать некоторые правила выращивания культуры:

• полив проводят в определённом режиме, используют лейку. Увлажнение грунта из шланга может размывать почву. При этом корни открываются;
• при поливе используют подогретую воду. В противном случае растение испытывает стресс, что сказывается на обменных процессах: зеленеет сердцевина или макушка;
• производитель на упаковке с семенами указывает, что плоды моркови могут подниматься над грунтом. В этом случае на верхнюю часть корня будут воздействовать солнечные лучи. Ультрафиолет ускоряет процесс фотосинтеза, что приводит к изменению цвета мякоти моркови. Чтобы уберечь плоды от воздействия ультрафиолета, необходимо проводить окучивание. Используют мотыгу. При окучивании отступают от корней на 5 см, подгребают грунт с середины ряда;
• макушка моркови может зеленеть, если нарушить целостность плода. Это может происходить при прополке, окучивании. Корень повреждают насекомые, которые являются носителями инфекции.

По состоянию верхней части моркови можно определить, насколько хорошо развивается весь корень. Если макушка зелёная, то возможно плод повреждён паразитами или болезнетворными бактериями, которые разносятся насекомыми.

В качестве профилактики от вредителей используют препарат «Престиж». Разводят в 10 л тёплой воды 1 мл препарата, проводят опрыскивания грунта и кустов. Целесообразно использовать средство в период интенсивного развития корнеплода.

Морковь не относится к прихотливым растениям, но чтобы вырастить вкусные овощи, без каких-либо патологий, необходимо правильно провести посев, соблюдать правила агротехники, не допускать стрелкования корня.

Корнеплод с зелёной сердцевиной или макушкой теряет свою сладость, аромат, отмечаются изменения в химическом составе. В пищу употреблять его разрешается, но продукт не принесёт пользы и удовольствия. Вкус кулинарного блюда будет изменён.

YouTube responded with an error: API key expired. Please renew the API key.

Зеленая морковь: причины явления и способы его предотвращения | Огородные шпаргалки

Добрый день, мой читатель. Если рассматривать проблему с научной точки зрения, в позеленевшей моркови нет ничего страшного: пластиды разных цветов постепенно трансформируются в зеленые. Изменившиеся пластиды называются хлоропласты, а исходные — хромопласты.

Морковь. (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

Хлоропласты играют важную роль при фотосинтезе. Они способствуют трансформации света, воды и углекислого газа в питательные вещества, необходимые растениям. Но есть и обратная сторона медали: эти пластиды активируют выработку вредных форм кислорода, если морковь начинает страдать от засухи, холодов или других раздражителей.

Такое изменение цвета корнеплодов заинтересовало специалистов еще в конце 19 века, тогда и нашли ему название — обратимая трансформация пластид.

Ядовита ли позеленевшая морковь

Среди садоводов распространено заблуждение, что зеленая морковь ядовита. Они ошибаются, поскольку хлорофилл, придающий овощу такой оттенок, не опасен для человека. Поврежденная морковь разве что будет не такой вкусной, как здоровый экземпляр. Такой овощ понравится далеко не всем из-за ощутимой горечи, но удара по здоровью это не нанесет. Таким образом, употреблять ли в пищу поврежденные корнеплоды, каждый садовод решает самостоятельно.

Причины обратимой трансформации пластид

Наиболее распространенный повод изменения цвета моркови — воздействие солнечных лучей. Но помимо этого, выделяют следующие вероятные причины:

• Особенности сорта, при которых корнеплод имеет удлиненную форму. В таком случае верхняя часть овоща с высокой вероятность будет зеленой. Если вы хотите предотвратить такую проблему, не выбирайте сорта Флааке и Нантскую морковь.
• Избыточный полив. Вымывание и усадка грунта приводят к тому, что морковь выглядывает из земли. В этом случае корнеплод также может позеленеть.
• Выбор сортов и гибридов, склонных к обратимой трансформации пластид.
• Неаккуратная обработка почвы. Если корнеплоды были повреждены во время рыхления почвы, они могут изменить свой цвет. Также различные раздражители способны вызвать изучаемое явление. Примером таких раздражителей являются засуха, недостаток влаги, слишком низкая температура вокруг.

Морковь. (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

Методы предотвращения проблемы

К сожалению, решить проблему, когда корнеплод уже поменял оттенок, будет невозможно. Но профилактика позеленения овощей очень важна и помогает избежать неприятного явления. Прежде всего нужно соблюдать правила агротехники.

1. Следует приобретать устойчивые к болезни сорта культуры. Например, Ред Кор, Шантенэ, Натофи и гибриды Анета F1, Наполи F1, Фиона F1.
2. В качестве профилактики грядку нужно замульчировать соломой.
3. В конце дачного сезона необходимо окучить морковь.
4. При обработке грунта будьте аккуратны и не травмируйте нежные корнеплоды.

С помощью таких процедур вы уменьшите вероятность позеленения моркови и ухудшения ее вкусовых качеств. Соблюдение правил агротехники защищает культуру от стрессовых ситуаций и повышает качество и объем урожая. При выполнении упомянутых рекомендаций вы соберете прекрасный урожай моркови!

А вы знаете, почему морковь зеленеет?

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте

Читайте также: Основные вредители баклажанов — врагов надо знать в лицо

Зеленая греча с морковью и авокадо рецепт – веганская еда: основные блюда. «Еда»

Картофель 600 г

Чеснок 2 зубчика

Куриная голень 18 штук

Лимон 1 штука

Сахар 1 столовая ложка

Соевый соус 50 мл

Йогурт 300 мл

Белый винный уксус 20 мл

Мед 1 столовая ложка

Сливочное масло 50 г

Оливковое масло 100 мл

Кунжутное масло 50 мл

Кунжутные семечки 50 г

Тимьян 10 стеблей

Петрушка 20 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

ПОЧЕМУ У МОРКОВИ ЗЕЛЕНАЯ ВЕРХУШКА?

КАК ВЫРАСТИТЬ СЛАДКУЮ МОРКОВЬ?

Морковь – двухлетнее травянистое растение семейства сельдерейных. В первый год жизни у моркови развивается прикорневая розетка листьев и толстый корень (корнеплод), а на второй год жизни происходит стеблеобразование, цветение и формирование семян. Ее вырастить легко, даже начинающему огороднику.

Отчего зеленеет верхушка корнеплода? В некоторых источниках указано, что позеленевшие корнеплоды моркови содержат алкалоид соланин, который является ядом. На самом деле это не так, потому что соланин содержат только культуры семейства пасленовых (картофель, томаты, баклажаны), причем в основном ботва и ягоды картофеля.

А зеленеют головки моркови из-за того, что хромопласты (пластиды с красной, желтой, оранжевой раскраской) на свету превращаются в хлоропласты (пластиды зеленого цвета). Так что употреблять зеленые головки в пищу можно – не отравитесь, но, согласитесь, это невкусно.

Причины позеленения головки моркови:

1) выбран сорт/гибрид, не устойчивый к позеленению;

2) корнеплоды выпирают из почвы вследствие полива, размывающего корни;

3) растения испытывают стресс – засуху.

Чтобы избежать этого, проводите окучивание растений в конце августа на 3–5 см выше поверхности почвы или мульчируйте гряды соломенной резкой (опилками).

Иногда у моркови зеленеет сердцевина. Это может быть из-за того, что семена уже выработали свой сортовой ресурс, а еще из-за неправильной агротехники. Если осенью посев проводят в теплый грунт (выше 3-4 °С) или после холодов устанавливается теплая, дождливая погода, то семечко может начать просыпаться, т. е. для него начинается вегетационный период, затем температура снижается и сеянцы прекращают свое развитие, а весной, когда грунт прогреется, семена могут перейти из стадии вегетации в стадию генерации, и тогда сердцевина начитает зеленеть, для того чтобы выбросить стрелку для соцветий.

Правила выращивания сладкой моркови. Основная причина низкой сахаристости – дефицит калия и фосфора.

1) С осени необходимо под глубокую перекопку внести Гуми-Оми Калий и Гуми-Оми Фосфор (5 ст. л + 3 ст. л/м2).

2) Грунт обязательно должен быть легким, водо- и воздухопроницаемым. Если есть возможность, хорошо внести песок.

3) Морковь выращивается на открытом, солнечном участке.

4) Органические удобрения (навоз, компосты) должны вноситься за 2-3 года до посева семян моркови.

5) Предшественниками моркови могут быть картофель, огурцы, томаты, лук, кабачки, тыква. Возврат посадок моркови – не раньше, чем через 3-4 года.

6) Ни в коем случае не переливать! После появления всходов, увлажнить верхний слой, а затем поливы проводить 1 раз в 7–10 дней следить, чтобы вода проходила на глубину 10–20 см. Морковь любит воду, но при переливе она потеряет сладость и плохо будет храниться.

7) Также обязательно после появления 6-7-го листа проводить подкормки, т. к. для роста и развития растения потребляют много питательных веществ, а их нехватка (под морковь нельзя вносить перегной) приводит к тому, что в корнеплодах не накапливается достаточно сахаристых веществ. За сезон необходимо провести 4-5 подкормок комплексными удобрениями с микроэлементами (обязательно). Можно применять Гуми-Оми картофель, морковь, редис – 70 г (6 ст. л.) Гуми-Оми Картофель, морковь внести в междурядья, взрыхлить, а затем полить, либо Бионекс-Кеми – 20–40 г (1-2 ст. л) на 10 л воды – удобрительный полив 2 кв.м.

8) Правильно прореживать морковь, не выращивать слишком больших размеров.

9) Выкапывать морковь только из сухой почвы, иначе корнеплоды могут трескаться и терять сладость.

Постарайтесь придерживаться этих рекомендаций, и вы получите здоровую, сладкую, сочную морковь.

Рецепт чимичурри с зеленью моркови – Любовь и лимоны

Не выбрасывайте эти вершины! Зелень моркови так же съедобна, как и сама морковь, и она восхитительна в этом остром соусе чимичурри, песто и многом другом.

Сегодня мы делаем чимичурри из морковной зелени! Я не знаю, кто когда-либо распространял идею о том, что нужно бросать яркую ботву моркови. Они съедобны и вкусны, так что давайте начнем их использовать!

У этого рецепта ботвы моркови есть небольшая милая предыстория.Несколько лет назад мы с Джеком провели некоторое время в Аргентине, где я влюбился в соус чимичурри. Вернувшись домой, я не смог найти рецепт, который по вкусу был бы похож на яркие дымные чимичурри, которые у нас были. Но недавно мы узнали, что один из наших друзей в Остине – аргентинец! Он любезно позвонил своей матери, чтобы узнать ее рецепт чимичурри, и это, конечно же, было правильным.

Этот рецепт немного отличается от ее собственного. Я использовал морковную зелень вместо традиционной петрушки и добавил меньше воды и масла, чтобы получился более густой соус, который можно окунуть.Это совсем не настоящее, но, тем не менее, вкусно.

Как использовать морковную зелень

Прежде чем мы перейдем к соусу, давайте поговорим о морковной ботве! У них слегка сладкий землистый вкус, напоминающий смесь моркови и петрушки, и они восхитительны в сыром или приготовленном виде. В этом рецепте используется большая часть ботвы с небольшого пучка моркови или половина ботвы с большого пучка. Значит, у вас останутся остатки еды! Помимо этого соуса чимичурри, вот несколько моих любимых способов использования морковной зелени:

Советы по морковной зелени

Готовы готовить? Вот мои лучшие советы по работе с морковной зеленью на кухне:

• Отрежьте их прямо сейчас. Чтобы листья моркови (и морковь!) Оставались свежими, их нужно хранить отдельно. Как только у вас получится пучок моркови с ярко-зеленой ботвой, срежьте зелень. Заверните их и храните в ящике для овощей и фруктов в холодильнике, пока не будете готовы использовать их, или заморозьте, чтобы приготовить овощной бульон.
• Вымойте и просушите их. Не секрет, что морковь растет в грязи, поэтому хорошо вымойте листья! Вы также можете высушить их кухонным полотенцем или салатницей, прежде чем нарезать их – если они будут слишком влажными, они слипнутся и станут мокрыми.
• Избавьтесь от жестких стеблей, если не делаете запас. Толстые стебли морковной зелени могут добавить восхитительный аромат овощному бульону, но их слишком сложно использовать в салатах, мисках или соусах, подобных этому чимичурри. Мне нравится сразу же использовать нежные листья в рецептах моркови, а стебли замораживать, чтобы потом варить в бульоне.

Рецепт чимичурри с морковными ботвами

Этот соус чимичурри так просто приготовить! Сначала хорошо вымойте зелень и нарежьте ее как можно мельче.Затем смешайте их со специями, оливковым маслом и белым винным уксусом. Это оно! Я люблю подавать этот соус с жареной морковью в качестве закуски или гарнира, но он также отлично подходит к жареным овощам, хрустящему хлебу или любому приготовленному белку.

Если этот чимичурри слишком маслянистый или уксусный для вас, разбавьте его 1 / 4–1 / 2 стакана теплой воды. Хорошо перемешайте и залейте им все, что вы едите, а не подавать в виде соуса.

Соус хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.В холодильнике он загустеет, поэтому перед подачей дайте ему остыть до комнатной температуры!

Больше любимых рецептов «ломтиков»

Если вам нравится этот рецепт морковных ботинок, попробуйте поэкспериментировать с другими распространенными овощными ломтиками! Вот несколько рецептов для начала:

Чимичурри с зеленью моркови

Чимичурри – это дымный аргентинский соус, приготовленный из петрушки, уксуса и оливкового масла. В этом рецепте я заменяю зелень моркови на петрушку. Острый соус отлично подходит для салатов, жареных овощей, тостов или любого приготовленного протеина!

• 1 стакан мелко нарезанной зелени моркови
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки тмина
• 1 чайная ложка сладкого перца
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 чайной ложки морская соль
• Свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• В небольшой миске смешайте морковную зелень, орегано, тмин, перец, красный хлопья перца, чеснок, соль и перец.Добавьте уксус и оливковое масло. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Зеленеет ли морковь при приготовлении?

Слышали ли вы о ситуации, когда морковь измельчается в моркови? торт станет ярко-зеленым после выпечки? Некоторые повара думают, что это безумие. Ты знаешь какие обстоятельства вызывают изменение цвета? Это последовательность ингредиентов добавлен разрыхлитель, тип используемой духовки (газовая или электрическая)? Кажется, что люди либо знакомы с изменением цвета или отрицают, что это происходит.Любые идеи?

ответов на данный момент – это может быть реакция на пищевую соду. В следующий раз вы можете попробовать этот эксперимент: принесите горшок воды до кипения. Положите измельченную морковь в дуршлаг с мелкими ячейками и окуните в кипящую воду на 5-10 секунд, а затем сразу в ледяную воду (чтобы остановите процесс приготовления). Теперь они бланшированы и менее чувствительны к химические реакции.

ИЛИ Иногда пироги становятся зеленоватыми, если оставить остудить в металлической сковороде.Это связано с окислением металла и может быть Это можно предотвратить, выкладывая пирог на решетку для охлаждения примерно через 10 минут. Мы слышали о том, что морковь становится зеленой, когда ее покупают предварительно натертой на терке. Этот также может быть связано с окислением. Вы можете сначала попробовать очистить морковь, прежде чем натереть их.

ИЛИ Изменение цвета моркови, вероятно, потому что они были смешаны или запечены на металлической сковороде. Немного алюминия и Посуда из нержавеющей стали может вызвать окисление моркови и ее зеленый цвет.Использовать стеклянную миску для перемешивания и выстелить металлические формы для выпечки пергаментом.

ИЛИ Это просто окисление. Иногда это также может вызвать реакцию при смешивании с алюминиевым или нержавеющим стальная чаша или даже когда запекается на алюминиевом противне. Если это так, вы можете просто смешайте его в стеклянной миске и выложите на сковороду пергамент. Это может быть даже реакция от пищевой соды / порошка. Морковь естественным образом зеленеет, если ее оставить наружу, особенно сырые лоскутки.

ИЛИ Обязательно очистите всю морковь перед тем, как нарезать ее, и у вас не останется кусочков зелени в твоем торте!

Пищевая сода может влиять на цвет фруктов.Выпечка сода химически классифицируется как основание – pH выше 7- для работы, выпечки сода должна сочетаться с кислотой с pH ниже 7 (химия в средней школе). Слишком пищевая сода сделала чернику серо-зеленой. Если заменить пищевую соду с винным камнем (кислотой), винный камень заставляет чернику превращаться больше пурпурного цвета. Так может быть, с морковью то же самое?

Морковь становится зеленой, когда в тесте слишком много выпечки соды или когда сода неравномерно смешана с жидким тестом.Морковь содержит пигменты, чувствительные к изменению pH-баланса. Когда кусочки моркови вступают в контакт со щелочной пищевой содой, происходит химическая реакция что приводит к изменению цвета пигментов. Ipso facto, зеленая морковь!

Если ваша морковь по необъяснимой использовалась много раз раньше, вероятная причина в том, что пищевая сода не попала в полностью распределен по кляру. Если морковь становится зеленой каждые когда вы готовите рецепт, соотношение пищевой соды в рецепте, вероятно, будет выключенный.Попробуйте уменьшить количество на четверть чайной ложки в следующий раз, когда будете рецепт приготовления. Какими бы неаппетитными они ни были, пирожные и буханки с зеленой морковью совершенно безопасно есть и вкус ничем не отличается от обычных тортов! Черника, семена подсолнечника и грецкие орехи также реагируют на щелочную среду и испытывают аналогичные изменения цвета, когда количество или распределение пищевой соды выключен.

---

Более глубокое научное обсуждение проблемы: анализ того, почему кусочки моркови могут зеленеть в пирог.

Согласно обсуждению Сингапурского научного центра www.science.edu.sg

Вопрос:
Есть идеи, почему морковные куски в морковном пироге становятся (ярко) зелеными? я был пробовал 3 разных рецепта, и только один из них стал зеленым. Было больше пищевая сода и без разрыхлителя, могут ли оранжевые каротиноиды стать зелеными при щелочном воздействии?

Я готовил его на старой металлической сковороде (два других были в антипригарном стекле. сковороды). Но клочки были зелеными на всем протяжении торта, а не только на за пределами.Кроме того, этот торт был приготовлен на масле, а не на масле, как два других, и был намного темнее по цвету (коричневый).

Наконец, я не заметил зеленого цвета до второго дня, но я не знаю, было ли это из-за того, что я сначала отвлекся, или цвет развился позже.

Ответ:
Каротиноиды не станут зелеными в присутствии пищевой соды или выпечки. пудра. Ломтик моркови не изменит своего цвета даже в растворе 0.1 М натрия гидроксид. Объяснить это явление без зная рецепт морковного торта, который меняет цвет. Ионы металлов и pH может объяснить изменение цвета, если ингредиент содержит антоцианы, которые представляют собой водорастворимые пигменты клеточного сока, содержащиеся во многих овощах. Например, краснокочанная капуста – один из овощей, содержащих антоцианы. Пигмент в красной капусте на самом деле фиолетовый в необработанной ткани. Он ограничен внешними слоями клетки капустного листа.Если вода для приготовления пищи не подкислена, пигмент изменится на тусклый и непривлекательный синий. Чтобы предотвратить это, ломтики кислого яблока иногда добавляют в краснокочанную капусту при ее приготовлении. Определенный минералы вступают в реакцию с антоциановыми пигментами с образованием комплекса синего цвета. красный капусту, измельченную ножом из нержавеющей стали, например ножом с плавающим лезвием, очень быстро становится синим из-за реакции между железом овощечистки и пигмент капусты.

Каротиноиды представляют собой полиеновые углеводороды, биосинтезированные из восьми изопреновых звеньев. В их состав входят жирорастворимые пигменты желтого, оранжевого и красно-оранжевого цвета. Цвет каротиноидов обусловлено большим количеством сопряженных двойных связей (двойные связи, чередующиеся с одинарными связями) в молекулах. Каротиноиды содержатся в хлоропласты зеленых листьев, где они маскируются высокими концентрация хлорофилла и в таких желтых овощах, как сладкий картофель, зимние кабачки и морковь.Красный пигмент томатов – это каротиноид, ликопин. Каротиноидные пигменты бывают двух типов: каротины и ксантофиллы. Каротины, которые включают - и and-каротин и ликопин, представляют собой углеводороды с 40 атомов углерода в молекуле. Ксантофиллы содержат помимо углерода и водород, один или несколько атомов кислорода. Красно-оранжевый -каротин – самый общий каротиноид. Концентрация каротиноидов в моркови составляет 54 промилле (в сухом весовая основа). Для получения информации о структуре и номенклатуре каротиноидов, пожалуйста, обратитесь к URL-адресам ниже:

http: // dcb-carot.unibe.ch/nomen.htm

http://www.chem.qmul.ac.uk/iupac/carot/

Обычно центральная часть молекулы каротиноида находится в полностью транс форма, которая делает эту часть молекулы линейной. Изомеризация молекула возникает, когда эти ненасыщенные каротиноиды нагреваются в присутствии кислота. Полностью транс-форма пигмента переходит в цис-конфигурацию. В изгиб происходит по двойной связи, и в этом случае молекула перестает быть линейной.Это изменение формы уменьшает резонанс в молекуле и, таким образом, интенсивность цвет. -каротин в цис-форме, например, отличается от типичного от красно-оранжевого до более светлого желто-оранжевого.

Каротиноиды обычно довольно стабильны в естественной среде, но когда пищу нагревают или когда их экстрагируют в масляные или органические растворы. растворители они гораздо более лабильны. Каротиноиды в пище стабильны даже при высоких температуры. Жирорастворимые каротиноиды не теряются с водой для приготовления пищи, но заметные количества могут растворяться в столовом жире, используемом для приправы овощей например морковь.При контакте ломтиков моркови с кипящей водой в течение 2–3 минут оттенок слегка смещается в сторону желтого. О нагреве в отсутствие воздуха есть тенденция для некоторых транс-двойных связей каротины для изомеризации в цис. Более длительный нагрев и особенно переварка могут приводит к транс-цис-сдвигу и некоторой потере интенсивности цвета. Чем дольше овощи приготовлены и чем выше температура, тем больше изменяется оттенок. Из-за большого количества каротина вареная морковь все еще яркий и привлекательный.

Пищевая сода может влиять на цвет фруктов. Пищевая сода химически классифицируется как основание – pH выше 7 – для того, чтобы работать, пищевая сода должна быть смешана с кислотой ниже 7 pH- (химия средней школы). Из-за слишком большого количества пищевой соды черника становится серо-зеленой. Если вы замените пищевая сода с зубным камнем (кислота), зубной камень делает черника приобретает более пурпурный цвет. Так может быть, с морковью то же самое?

См. Визит Джона к Potts the Bakers, ведущему поставщику морковный пирог в Великобритании.У них была аналогичная проблема, и они решили ее, изменив формула разрыхлителя и хорошая очистка оборудования. Кликните сюда.

---

История Wild Carrot Сегодняшнее питание Рецепты выращивания Полезные ссылки Главная Контакты – ПОИСК ПО САЙТУ

Что делать с зеленью моркови: 10 вдохновляющих идей

Опубликовано: , 11 августа, 2017 · Изменено: , 16 апреля, 2021, , автор: Nicole @ Oh My Veggies · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Это может быть сюрпризом, но эти долговязые зеленые ботвы, похожие на кроликов Багз, на вашей моркови съедобны, и они не только съедобны, но и очень вкусны и богаты питательными веществами!

Морковная зелень имеет сладковато-землистый вкус, напоминающий, ну, морковь! Со свежим послевкусием петрушки.

Важно отметить, что ходят неприятные слухи о том, что морковная зелень ядовита, и это просто неправда.

Зелень моркови действительно содержит алкалоиды, как и все овощи семейства пасленовых: баклажаны, сладкий перец, помидоры и картофель, но они совершенно безопасны и питательны.

Что вы можете сделать с зеленью моркови теперь, когда вы знаете, что она съедобна? Вот 10 вдохновляющих идей для начала:

Жареная морковь с песто из моркови // Еще один рецепт песто из моркови от Delicious Everyday – у этого есть приятный пикантный вкус и он подается поверх самой моркови!

Песто с морковным верхом из кешью // Песто – повторяющаяся тема в мире рецептов зелени моркови, и не зря! Эта сырная морковная верхушка из кешью от Abra’s Kitchen – восхитительная начинка для идеально прожаренной моркови.

Морковно-зеленый чимичурри // Морковная зелень превращается в великолепный соус из чеснока, трав и уксуса в этом рецепте из Love and Lemons . Я бы полил этим чимичурри что угодно.

Карри-оладьи с морковью // Этот полезный рецепт оладий от Virtual Vegan сочетает в себе измельченную морковь, специи карри и морковную вершину. Лучше всего их запекают, а не жарят!

Песто с морковным верхом // Песто с морковным верхом от Snacking in Sneakers поистине придаст сиянию морковному верху.Зелень моркови просто смешивают с чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и сыром пармезан. Вы можете смешать этот соус песто с пастой, чтобы получить настоящее морковное угощение.

Вегетарианский жареный овощной бульон // Отличный способ использовать овощные отходы – приготовить большую кастрюлю овощного бульона! Life Currents добавляет морковную зелень в свой питательный овощной бульон. Блестяще!

Салат Табули с морковным верхом // Идеально приготовленный булгур из пшеницы в сочетании с хрустящими огурцами, свежими помидорами и зеленым луком, а также большим количеством петрушки, мяты и, конечно же, морковных ботинок! Заправляется просто оливковым и лимонным соком.Пикантный свежий летний салат от Abra’s Kitchen .

Garlicky (Lahsuni) Moong-Masoor Daal с морковной зеленью // Этот чесночный даал из Jagruti’s Cooking Odyssey наполнен полезной морковной зеленью.

Песто из моркови с овощной лапшой // Морковная зелень смешана с грецкими орехами, чесноком, оливковым маслом первого холодного отжима, базиликом и веганским сыром Пармезан, закончена с добавлением лимона и затем смешана со сладким картофелем, морковью и цуккини лапша.Это настоящий овощной праздник от Euphoric Vegan .

Garden Veggie Burgers // Морковная зелень, укроп и петрушка – звезды этого овощного бургера из Strength and Sunshine .

Carrot Top Mint Pesto // Морковная зелень идеально сочетается с освежающей мятой. Этот песто с мятой и морковью из Дегустационная страница будет восхитителен с жареными летними овощами.

Компания Green Carrot Juice

Самый лучший способ поддержать нас как местный бизнес в эти трудные времена – это делать заказы непосредственно у нас, используя кнопки ниже.Спасибо большое за Вашу поддержку!

Заказать бесплатную местную доставку

COVID-19 Обновление

В Green Carrot наши мысли и молитвы со всеми, чтобы оставаться в безопасности и здоровье. Мы очень серьезно относимся к кризису COVID-19 и делаем все возможное, чтобы ограничить риск для наших сотрудников и клиентов. Эти изменения перечислены ниже. Мы понимаем, что для многих оставаться здоровым означает продолжать иметь доступ к свежей, богатой питательными веществами пище для поддержания своего благополучия.По этой причине мы решили пока оставаться открытыми. Пожалуйста, звоните нам или проверяйте instagram каждый день @greencarrotjuiceco на наличие обновлений.

Понедельник – пятница: 9.00 – 16.00
Суббота и воскресенье: 10.00 – 16.00

Вот некоторые из изменений, которые мы внесли для обеспечения безопасности наших сотрудников и клиентов:

• Без кассовых операций
• Только вывоз из обоих мест
• Мы предлагаем нашу собственную службу доставки, доступ к которой вы можете получить здесь. Если вы забираете, посетите Doordash и выберите «самовывоз».
• Мы добавили дезинфицирующие салфетки на стойку регистрации для клиентов и персонала
• Мы просим клиентов воздерживаться от прикосновения к холодильникам или продуктам.Наши сотрудники будут служить вам.
• Постоянно протираем дезинфицирующим средством ручку входной двери, подушечки для булавок, холодильники, ручки и прилавки
• Мы сняли всю мебель, чтобы люди не приставали к ней

Мы постоянно следим за ситуацией и будем соблюдать правила и постановления провинции и федерального правительства. Если у вас есть другие предложения, мы будем рады их услышать, так как мы постоянно стремимся стать лучше.Спасибо за вашу поддержку и особенно за эти несколько трудных недель для малого бизнеса.

Ешьте хорошо, будьте здоровы
– Green Carrot Team

Green Carrot Comfortably Plum обзор

Зеленая морковь – удобно Слива

Что это?

Драйв тембра Дэвида Гилмориша всегда был пробным камнем для множества гитаристов, но с переизданием Electro-Harmonix Big Muff «Ram’s Head» педаль фузза было много внимания, как добиться того начала 70-х. звук.

Что ж, если это ваша сумка, то в Yorkshire’s Green Carrot Pedals вы найдете педаль, за которую уже начисляются бонусные баллы за чудесный каламбур. Comfortably Plum – это продуманная двухконтурная педаль, которая сочетает в себе схему Muff в стиле Rams Head с независимо переключаемой схемой на основе Colorsound Power Boost.

Coloursound Power Boost был разработан Гэри Херстом (ToneBenders et al) в конце 60-х и использовался Гилмором с 1972 года. Он либо играл сам по себе, либо сочетал его с Muff – именно для этого и создан Comfortably Plum.

Производительность и вердикт

Давайте сначала рассмотрим схему «Голова барана». Он обеспечивает плавный сустейн и изобилие ясности и артикуляции струн, которые мы ожидаем от этого Muff, и, тем не менее, есть переключатель формы, который позволяет вам усилить средние частоты (4 дБ или 10 дБ в зависимости от того, где вы устанавливаете тон) или альтернативно Зачерпните средние частоты в соответствии с проверенной временем модой Muff. Это круто.

Coloursound Power Boost (который некоторые читатели в Штатах могут называть Overdriver) был одной из первых педалей овердрайва в мире и в значительной степени представлял собой предусилитель с регуляторами высоких и низких частот, давая мощный удар ламповым усилителям. Период.Эта схема была расширена за счет добавления ручки громкости для регулировки уровня выходного сигнала, и вы можете запустить это как мягкий чистый импульс, набирая несколько волос по ходу, вплоть до некоторого нечеткого хруста при максимальном управлении приводом. вне.

Он настолько отзывчив к вашей игре, и настройка этого регулятора высоких частот может привести к действительно переднему высокому уровню, чтобы сделать ваши соло резкими.

Оба канала можно использовать независимо друг от друга, но при их объединении можно получить действительно интересные тона.Уловка, которую особенно любит Гилмор, – использование Power Boost для усиления сустейна и присутствия Muff. Почему бы не сделать это своей отправной точкой, когда вы исследуете различные голоса педали и попробуете те эпические изгибы, которыми она так прославилась.

MusicRadar Вердикт: Поклонники Гилмора будут повсюду, но широкого диапазона драйва, дисторшна и нечетких тонов достаточно, чтобы вызвать интерес.

Практические демонстрации

That Pedal Show

Gilmourish

Технические характеристики

(Изображение предоставлено Future / Phil Barker)

• TYPE: USA Педаль Fuzz и Drive / Boost
• ХАРАКТЕРИСТИКИ: True bypass
• ОРГАНЫ УПРАВЛЕНИЯ: Громкость, сустейн, тон, переключатель формы средних частот, ножной переключатель обхода, высокие, низкие частоты, драйв, громкость, педальный переключатель обхода
• ПОДКЛЮЧЕНИЯ: Стандартный вход, стандартный выход
• ПИТАНИЕ: Адаптер постоянного тока 9 В (не входит в комплект) 30 мА
• РАЗМЕРЫ: 130 (ш) x 97 (г) x 53 мм (в)
• КОНТАКТ: Педали Green Carrot

Ядовиты ли ботва моркови? Вот что говорит наука – Garden Betty

С тех пор, как мой рецепт сальсы с морковной верхушкой был опубликован, я получил массу писем, в которых спрашивали (или даже утверждали, что) морковные ботвы ядовиты.

Так что я сразу перейду к делу: нет, они не ядовиты, и да, ботва моркови съедобна.

К сожалению, популярный миф о том, что ботва моркови токсична, увековечивается из-за постоянных слухов и личных анекдотов. Мне еще предстоит найти какое-либо научное исследование, которое бы раз и навсегда утверждало, что ботва моркови убьет нас.

(В конце концов, я все еще здесь, несмотря на то, что делаю бездонные банки морковной сальсы и использую морковную ботву в салатах и ​​супах … как и мои близкие.)

Связано: Сюрприз, морковь на самом деле не улучшает зрение

Большая часть этой шумихи возникла из сообщения в блоге New York Times 2009 года, в котором автор (который даже признался, что ел свою морковную ботву, но дожил до того, чтобы рассказать об этом) не представил фактических доказательств того, что они могут быть токсичными, и чей единственный источник даже не утверждал, что ботва моркови токсична.

Цитирую прямо из сообщения: «Молодая зелень, которую я съел , возможно, была безвредной […] Но некоторым из близких родственников моркови нельзя доверять .”

(Курсив мой.)

Итак, вот оно. Этот пост вовсе не был о токсичности морковной ботвы, несмотря на сенсационное название «Токсичный салат».

Но слухи не исчезли, поэтому я подумал, что развенчу самые распространенные мифы, которые видел в Интернете, в надежде, что люди поделятся знаниями и не будут бояться этой восхитительной и недостаточно используемой зелени!

Узнайте больше о том, что можно есть из растений, которые вы выращиваете или покупаете.

Моя книга, Поваренная книга по безотходным овощам , – отличное место, чтобы начать узнавать, как можно избавиться от отходов (или приблизиться к этому) на кухне, просто зная, что можно или нельзя есть из обычных овощей. например морковь, тыкву и фасоль.

(Вы были бы удивлены, если бы я сказал вам, что листья фасоли тоже съедобны? Они – плюс еще много других растений в вашем саду. На самом деле, знание того, как использовать все растение целиком, – одна из моих любимых ленивых стратегий садоводства, чтобы получить от сад с меньшим количеством работы.)

Прекратите выбрасывать идеально хорошую еду и начните использовать ее в своих рецептах!

Миф № 1: Зелень моркови содержит алкалоиды (токсичные горькие соединения, вырабатываемые растениями), и все алкалоиды вредны, потому что такие вещества, как кофеин и кокаин, являются алкалоидами.

Surprise – Все листовой зелени (включая «полезную для вас» зелень, такую ​​как шпинат и капуста) содержат различные уровни и типы алкалоидов, некоторые из которых выше, чем другие.

Алкалоиды – это химические соединения, которые считаются частью защитных механизмов растений.

Все наши любимые капусты и пасленовые содержат тропановые алкалоиды (класс растений, в состав которых входит кокаин), и вы можете быть удивлены, узнав, что никотин естественным образом присутствует в цветной капусте, помидорах, картофеле и баклажанах.

Фактически, баклажаны содержат один из самых высоких уровней никотина среди семейства пасленовых, но вам не нужно паниковать, так как вам придется съесть более 20 фунтов баклажанов за один присест, чтобы проглотить такое же количество никотина. в сигарете.

Если вы когда-нибудь задумывались, почему от шоколада всегда так хорошо, то это потому, что он содержит другой алкалоид, теобромин, который действует как мягкий стимулятор.

Все сказанное, алкалоиды содержатся во многих наших продуктах, но не в количествах, которые действительно эффективны, и не все алкалоиды даже токсичны.Но при употреблении в больших количествах все, даже вода, может стать «токсичным».

Ключ потребляет умеренно. Разные тела обрабатывают пищу по-разному.

Вы можете использовать сок из моркови и извлечь пользу из всех содержащихся в них питательных веществ. Но, вероятно, не стоит добавлять в смузи целую головку этой морковной зелени (а вкусовые рецепторы этого не хотят), так же как не рекомендуется есть салаты из шпината каждый день.

На самом деле, людям, которые придерживаются диеты на зеленом соке, часто советуют часто менять зелень в тех редких случаях, когда в их организме начинают накапливаться те же алкалоиды (что может привести к побочным реакциям).

Это не означает, что вам вообще следует держаться подальше от зелени; просто ешьте их в большом количестве, чтобы получать много разных алкалоидов в разных количествах.

(Если вам интересно, алкалоиды, содержащиеся в ботве моркови, – это пирролидин и дауцин.)

Что касается заблуждения, что горечь означает вред для вас – как раз наоборот. Ботва моркови действительно горькая, но это не показатель того, насколько она хороша или вредна для здоровья.

Горечь – это субъективный вкус, который передается в ваших генах.(И если бы горечь приравнивалась к плохой, я бы наверняка скучал по своей капусте, брюссельской капусте, радиккио и рукколе!)

Давайте опровергнем этот первый миф. Двигаемся дальше…

Морковный цветок или кружево королевы Анны? Сюрприз – это морковь!

Миф № 2: Морковь связана с кружевами королевы Анны и болиголовом, которые ядовиты.

Это правда, что современная морковь (Daucus carota subsp. sativus ) была выращена из кружева королевы Анны (Daucus carota) , предка этого овоща.

Линия наиболее очевидна, когда оба растения цветут. У моркови и кружева королевы Анны изящные цветочные головки в форме зонтиков, похожие на зонтики.

Эта характеристика присуща другим членам семейства Apiaceae , в которое входят морковь, кружево королевы Анны, петрушка, укроп и фенхель (кстати, все они подходят для пчел).

Главный корень современного кружева королевы Анны на самом деле съедобен, но он не будет иметь ничего похожего на привычный вам морковный корень, который веками разводили, чтобы быть более мясистым и сладким.

Кружево королевы Анны не ядовито, и вы можете есть корни, листья, цветы и семена (хотя они вряд ли будут вкусными).

Проблема здесь в том, что листва и цветы моркови и кружева королевы Анны очень напоминают ядовитую болиголову (Conium maculatum) , которая растет в дикой природе как сорняк и содержит токсины, которые могут вызвать дыхательную недостаточность при употреблении в пищу.

Ядовитый болиголов – широко распространенный сорняк. Не ешьте этого двойника моркови!

Издавна кружево королевы Анны использовалось в медицине для всего, от проблем с мочевыводящими путями до экспериментальных методов лечения рака.

Даже сегодня некоторые травники считают семена потенциальным естественным противозачаточным средством (хотя вам придется съедать определенное количество семян каждый день в течение определенного периода, чтобы увидеть этот эффект).

Кружево королевы Анны также очень похоже на дикий пастернак (Pastinaca sativa) , еще один ядовитый сорняк. Листья дикого пастернака содержат химические соединения в соке, называемые фурокумаринами, которые вызывают реакцию кожи некоторых людей на солнечный свет.

Некоторые реакции более серьезны, чем другие, от легкого зуда на солнце до сильных волдырей на коже.(С другой стороны, корень дикого пастернака безопасен и съедобен.)

Несмотря на то, что все они принадлежат к одному семейству ( Apiaceae , известное как семейство петрушки), отдаленное отношение к ядовитому болиголову не делает ядовитыми ботву моркови, кружево королевы Анны или дикий пастернак.

Урок здесь? Не собирайте дикорастущие растения, похожие на морковь.

Миф № 3: Супермаркеты не продают ботву моркови, поэтому они должны быть ядовитыми.

Многие супермаркеты и продают морковь с прикрепленными листьями (хотя обычно они не выглядят достаточно привлекательно для еды), и на большинстве фермерских рынков также продается морковь.

Причина, по которой мы не находим ботву моркови чаще, заключается в том, что даже после того, как они оторвались от земли, листья продолжают вытягивать влагу и энергию из корня, поэтому их удаляют, чтобы сохранить морковь.

(Примечание: если вы выращиваете морковь дома, всегда обрезайте листья после сбора урожая и храните их так же, как вы храните салатную зелень.)

Судя по внешнему виду морковных ботинок в супермаркетах, это также может быть проблема с упаковкой и транспортировкой, поскольку к тому времени, как они попадают на полки с продуктами, они, как правило, немного изношены.

Вкратце: не позволяйте отсутствию коммерческой доступности удерживать вас от употребления листьев моркови.

Миф № 4: Были сообщения о людях, которые заболевали от употребления в пищу зелени моркови.

Это вполне возможно и, вероятно, даже правда. Также возможно и, вероятно, правда, что у этих людей либо аллергия, либо непереносимость морковной зелени.

Существует важное различие между пищевой аллергией и пищевой непереносимостью.

Пищевая аллергия вызывает реакцию иммунной системы на определенный пищевой белок.Иммунная система слишком остро реагирует и интерпретирует пищу как вредную, что приводит к зуду, отеку, затрудненному дыханию и даже смерти в крайних случаях.

Пищевая непереносимость возникает, когда в организме не хватает фермента для обработки определенной пищи, что вызывает неприятные симптомы, такие как тошнота, спазмы в животе или кислотный рефлюкс. Это не реакции иммунной системы и не опасны для жизни.

Другая реакция с похожими симптомами – пищевое отравление, которое вызывается бактериями или токсинами.Это может быть возможно с коммерческой морковью, которая была сильно обработана пестицидами (так как листья больше всего страдают), но, скорее всего, не проблема с органической или выращенной в домашних условиях морковью.

Настоящая пищевая аллергия на морковь встречается редко, но у людей, страдающих аллергией на пыльцу березы и пыльцу полыни, может возникнуть интересная реакция, называемая синдромом оральной аллергии (СОАС).

Основной аллерген моркови, белок под названием Dau c 1, настолько похож по структуре на молекулы пыльцы березы и пыльцы полыни, что организм не заметит разницы.

Это означает, что если у вас аллергия на любой из них, употребление в пищу моркови или морковной зелени может вызвать реакцию в виде зуда или отека во рту или горле.

Согласно WebMD, симптомы ОАГ становятся менее серьезными, когда вы готовите пищу-триггер, потому что высокая температура изменяет вредный белок.

Все это в основном означает, что у человека может быть неожиданная перекрестная аллергия, пищевая аллергия или пищевая непереносимость морковной зелени (как это может быть с молочными продуктами или пшеницей), но это не делает их ядовитыми.

Пурпурные листья черной моркови тоже съедобны.

Миф № 5: Но должна быть веская причина, почему мы (как и мы в США) не едим ботву моркови!

Почему в нашей культуре не едят ботву моркови, для меня загадка (хотя во многих частях Европы они считаются рыночным овощем).

Я задал тот же вопрос, когда дело касается зелени брокколи, которая очень съедобна и вкусна (но никогда не продается в магазине).

То же самое и с листьями фасоли, бутонами капусты, стручками семян редиса и широкими внешними листьями капусты; Я считаю их прекрасным бонусом к выращиванию собственной еды.

Внешние листья капусты никогда не продаются в магазинах, но они очень вкусные, зеленые листовые.

Тот факт, что эти растения не пользуются культурной популярностью на кухне, не означает, что они не питательны или их нельзя есть.

На самом деле, листья корнеплодов, как правило, содержат больше фитонутриентов, чем сами корни, и я всегда призываю людей сократить количество отходов и научиться готовить необычные (но съедобные) остатки своих продуктов.

Думаю, дело в вкусе, так как к вкусу и текстуре морковной ботвы нужно некоторое время привыкнуть… если все, к чему вы привыкли, – это безвкусный нежный салат-латук айсберг из магазина.

(Несмотря на то, что айсберги смехотворно бедны по вкусу и низкой питательной ценности, это самый популярный салат в США, что кое-что говорит о нашем обществе!)

Я считаю, что ботва моркови является скорее акцентом, и использую ее таким образом, чтобы добавить глубину рецепту. Ботва моркови на вкус как очень концентрированная морковь: немного горькая, землистая и травянистая.

Можно есть сырые ботвы моркови в салатах, вялить их в супы, тушить их с ароматным жареным, обжаривать зелень в небольшом количестве масла и чеснок с другими овощами или закладывать несколько веточек морковных ботинок в бутерброды.

Мне особенно нравится морковная ботва в тушеном мясе или посыпать более легкие блюда в качестве гарнира, как если бы вы использовали петрушку. (Ботва от до может стать достойной заменой петрушке в крайнем случае.)

Чтобы избежать текстуры, листья должны быть очищены от стеблей и мелко нарезаны. Кроме того, вы можете есть ботву моркови, как хотите – и будьте уверены, что на следующий день вы все еще будете стоять!

Это сообщение обновлено на основе статьи, изначально появившейся 11 июля 2013 г.

Педали

Green Carrot Comfortably Plum обзор

Недавнее переиздание Big Muff Electro-Harmonix «Ram’s Head» сделало эту особенную итерацию начала 70-х столь любимой педалью фузза, доступной от оригинального производителя, впервые за более чем 40 лет.

И это, несомненно, приветствовалось поклонниками Дэвида Гилмора, которые хотели приблизиться к классическим тонам, которые он получал при использовании одного из них. Тем не менее, любой из тех, кто склонен к этому, теперь может стать еще ближе благодаря собственным педалям Green Carrot Pedals Йоркшира и его красивому названию Comfortably Plum.

В одной педали две классические цепи с независимым переключением. Итак, у нас есть канал в стиле Ram’s Head Muff, за которым следует канал на основе Colorsound Power Boost, педали овердрайва, разработанной в конце 60-х Гэри Херстом из ToneBender и используемой Дэвидом с 1972 года, как отдельно, так и в комбинации, помещенной после Big Muff.

Одна из самых ранних педалей овердрайва, Colorsound Power Boost была, по сути, предусилителем с формированием высоких и низких частот и высоким выходом, используемым для управления усилителями с высоким запасом громкости того периода. -подобно плавному сустейну и чистоте струн, которыми он отличается, но для дополнительной тональной универсальности есть тумблер, дополняющий три ручки, чтобы добавить усиление средних частот (4 дБ или 10 дБ) к классическому звучанию Muff.

Оригинальный Colorsound Power Boost (переименованный в Overdriver в США), одна из первых педалей овердрайва, по сути представлял собой предусилитель с формированием высоких и низких частот и высоким выходом, используемым для управления усилителями с высоким запасом мощности. периода.

Здесь схема была дополнена ручкой Volume для настройки выхода, и вы можете набрать что угодно, от чистого усиления до естественного драйва, который становится похожим на пушистый в крайнем положении ручки Drive.

Для любого поклонника Gilmour это прекрасная отправная точка перед тем, как задействовать эффекты модуляции и окружения. хочу это. Оба канала имеют множество применений по отдельности, но интрига заключается в их сочетании.

Известный метод Гилмора состоит в том, чтобы тонко использовать Power Boost для усиления звука Big Muff для более сустейна и усиления присутствия – такая же хорошая отправная точка, как и любая другая для исследования.

Verdict

Для любого поклонника Gilmour это прекрасная отправная точка перед тем, как приступить к работе с эффектами модуляции и окружения. Вам не нужно быть фанатиком Флойда с карточками, чтобы наслаждаться этим, поскольку комбинация эффектов предлагает множество вариантов драйва / фузза / искажения, какую бы музыку вы ни играли.

Specs

(Изображение предоставлено Future / Phil Barker)

• ЦЕНА: £ 200
• ПРОИСХОЖДЕНИЕ: UK
• ТИП: Педаль Fuzz и Drive / Boost
• ОСОБЕННОСТИ: True bypass
• ОРГАНЫ УПРАВЛЕНИЯ: громкость, сустейн, тон, переключатель формы средних частот, педальный переключатель обхода,
• Высокие частоты, бас, драйв, громкость, педальный переключатель обхода
• ПОДКЛЮЧЕНИЯ: Стандартный вход, стандартный выход
• ПИТАНИЕ: Адаптер постоянного тока 9 В ( не входит в комплект) 30 мА
• РАЗМЕРЫ: 130 (ш) x 97 (г) x 53 мм (в)
• КОНТАКТ: Педали Green Carrot

Также попробуйте…

Изображение 1 из 3

(Изображение предоставлено: Future)

Electro-Harmonix Ram’s Head Big Muff Pi – $ 99 / £ 92

Переиздание не просто любой Ram’s Head, а репродукция «фиолетовой» версии – наиболее распространенная и, по общему мнению, наиболее звучащая версия схемотехники Ram’s Head периода, впервые представленная в моделях 1973 года с фиолетовой графикой с шелкотрафаретной печатью.

Изображение 2 из 3

(Изображение предоставлено: Future)

Keeley Electronics Dark Side – 299 долларов США

Фазз, задержка и модуляция в одном месте.Фузз здесь основан на Muff операционного усилителя, а не на Ram’s Head, и вы можете выбирать между эффектом задержки с несколькими головками или комбинацией четырех различных звуков модуляции.

Изображение 3 из 3

(Изображение предоставлено: Future)

Baroni Lab Moon Sound – $ 159

Итальянская компания Baroni Lab, названная в честь Темной стороны Луны, заявляет, что эта 12-вольтовая педаль «берет звук ведущей гитары 70-х для крайний »и имеет определение струны, которое позволяет« хорошо держаться подальше от грязи ».