Как варить солянку пошаговый – Сборная мясная солянка. Классические пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Как варить солянку пошаговый рецепт с фото

Солянка это, наряду с борщом, одно из самых популярных русских первых блюд. Готовится такой суп может на наваристой мясной или рыбной основе. Постные солянки варят на грибной основе.

В солянках используются различные копчености и колбасы. Чтобы суп получился кисло-сладким, в них добавляются лимон, маслины, соленые огурцы, каперсы, квашеная капуста.

Подается этот пряный суп с зеленью и сметаной.

В традиционной русской кухне это блюдо употребляется очень давно. В разные времена оно было популярно в качестве обеденного блюда. Упоминание о нем можно найти еще в Домострое. Не утратила актуальности солянка и в наши дни.

Сборная солянка блюдо, которое готовится по различным технологиям и с разным составом ингредиентов. Чтобы выбрать тот вариант, который соответствует индивидуальным предпочтениям, нужно попробовать приготовить различные виды солянок или самостоятельно поэкспериментировать с основными ингредиентами.

Наиболее распространенный вариант приготовления сборной солянки предлагается вашему вниманию на данной странице сайта.

Для того чтобы очень вкусным, наваристым и полезным получился суп-солянка, рецепт с фото и пошаговыми комментариями расскажут об основных этапах его приготовления.

На фото: ингредиенты для приготовления супа-солянки сборной:

• Мясо говядины или свинины 300 гр.
• Мясо курицы 300 гр.
• Ребрышки свиные копченые 300 гр.
• Копченая колбаса 200 гр.
• Ветчина 200 гр.
• Луковица 1 шт.
• Клубни картофеля 3 шт.
• Морковь среднего размера 2 шт.
• Соленые огурцы 4 шт.
• Томатный соус 2 ст.л.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Маслины 100 гр.
• Лимон 1 шт.
• Лист благородного лавра 1-2 шт.
• Перец душистый 3 горошины
• Перец черный молотый
• Соль
• Зелень петрушки

Рецепт приготовления супа-солянки сборной (с фото):

Для начала нужно приготовить мясной бульон.

Закладываем говядину или свинину, так как эти виды мяса готовятся дольше. Примерно через полчаса можно отправить в бульон курицу, сняв с нее шкурку. С учетом того, что копченые ребрышки уже готовы к употреблению, их отправляем в бульон в последнюю очередь.

Готовое мясо извлекаем из бульона, убираем косточки, мякоть делим на небольшие кусочки и возвращаем в бульон, который для сборной солянки не процеживается.

Картофель необязательный ингредиент в сборной солянке, класть его или нет дело вкуса.

Огурцы для сборной солянки используем только соленые. Маринованные для этого блюда нежелательны. Их режем продолговатыми брусочками.

Обжариваем в растительном масле, после чего опускаем в мясной бульон.

Зажарку готовим так же, как и для борща: обжариваем до золотистости репчатый лук. К нему добавляем тертую морковь и жарим до состояния размягчения. Если есть желание, можно добавить болгарский перец.

К луку и моркови кладем томатный соус, добавляем несколько ложек бульона и протушиваем.

Затем заправляем готовой зажаркой солянку.

Ветчину измельчаем кубиками.

Колбасу режем брусочками.

Мясные компоненты и маслины закладываем в кипящий суп на заключительном этапе его приготовления, кипятим и даем возможность супу настояться под закрытой крышкой.

Подать солянку нужно с зеленью петрушки. Заправляется суп сметаной. Для остроты и пикантности кладем колечко лимона.

vtarelochke.ru

Как сварить солянку 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Так как солянка – это блюдо, приготовление которого подразумевает использование множество мясных и овощных ингредиентов, выражение «сборная солянка» в русском языке даже играет роль идиомы, которая обозначает «смесь чего попало».

Блюдо известно с XV века, когда в поваренных книгах оно значилось как рыбная солянка. Позднее начали появляться другие разновидности солянки, в том числе мясная. После того как в России стали распространяться томаты, рецепт приготовления солянки в корне поменялся – в нее стали добавлять либо свежие помидоры, либо томатную пасту.

Первоначально солянка представляла собой жирный острый суп, обычно подававшийся под водку. Это блюдо также называли «похмелкой», поскольку оно весьма успешно боролось с похмельным синдромом. В XVIII веке солянка приобрела репутацию крестьянского блюда и с тех пор на столы аристократов не подавалась. Вероятно, именно этим объясняется появление другого названия данного блюда – «селянка».

Позднее отношение к солянке изменилось, что объясняется не только ее прекрасным вкусом, но и полезными свойствами, которые обусловлены богатым составом полезных микроэлементов и всевозможных витаминов, содержащихся в ее ингредиентах.

Это блюдо особенно богато витамином С, кальцием и белками. В нем также присутствуют пектины, способствующие выведению шлаков и улучшению пищеварения, и антиоксиданты, эффективно защищающие клетки человеческого организма и укрепляющие иммунитет.

Солянки представлены тремя разновидностями: мясные солянки, рыбные солянки (с разным набором всевозможных видов птицы, рыбы и мяса) и простые (грибные). Первые две разновидности готовят на насыщенном мясном и рыбном бульоне, третью – на овощном или грибном бульоне. Все эти бульоны разводят огуречным рассолом.

Солянки-вторые блюда не содержат жидкости и запекаются на сковородках, тогда как сходные с ними по рецептуре солянки-супы называют жидкими солянками. И все же жидкие солянки, в отличие от традиционных первых блюд, содержат совсем немного бульона (на треть меньше по сравнению с другими супами), причем этот бульон концентрирован и имеет достаточно острый и пикантный вкус. Густая и жидкая части солянки готовятся отдельно и соединяются за 5-15 минут до подачи на стол, причем не столько с целью варки, сколько с целью улучшения аромата и прогревания.

Видео по теме

Связанная статья

Как приготовить сборную солянку из копченостей

www.kakprosto.ru

Как готовить солянку сборную дома?

Чтобы такое блюдо не оказалось слишком дорогостоящим, актуально варить его после праздничного застолья. Наверняка, в распоряжении хозяйки окажутся остатки различных видов мяса. Далее описывается, как готовить солянку разными способами.

Содержание материала:

Классический рецепт сборной солянки

Ингредиенты: 670 г говядины на косточке, 320 г копченых ребер, по 180 г копченой колбаски и языка, луковица, 4 соленых огурчика, 80 г оливок без косточек, 2 ст. ложки кетчупа, немного сливочного масла, лимон, соль, смесь перцев.

1. Мясо на косточке, ребрышки и язык отвариваются до готовности. Первые два варианта продукта можно варить в одной кастрюле.
2. Бульон, в котором варилось мясо и ребра станет основой для всего блюда. Можно по вкусу добавлять в него различные приправы и/или листочки лавра.
3. Все сварившиеся ингредиенты снимаются с костей. Язык избавляется от всего лишнего. Готовое мясо режется брусочками.
4. Копченая колбаса нарезается соломкой.
5. Огурцы рубятся тонкими пластинами и отправляются в посуду с небольшим количеством бульона. Их нужно прогреть пару минут.
6. Лук режется полуколечками и обжаривается на сливочном масле. Далее он перекладывается в емкость с огурчиками. Сюда же отправляется кетчуп.
7. Осталось переместить поджарку в бульон. В него высыпаются и все измельченные мясные продукты.
8. Супчик солится, перчится, в него добавляются половинки оливок. Блюдо варится еще 3-4 минуты.

Готовый суп солянка подается с домашней сметаной и тонкими ломтиками свежего лимона.

Готовим по-грузински

Ингредиенты: 720 г говяжьей мякоти, 2 луковки, поваренная соль, 2 ст. ложки томатной пасты без добавок, свежий чеснок по вкусу, 3 бочковых огурца (соленых), по пучку свежей кинзы и петрушки, по щепотке базилика, зиры и кориандра.

1. Мясо моется, подсушивается бумажным полотенцем и нарезается небольшими кусками. Далее оно отваривается в соленой воде до полной готовности – около 90 минут.
2. Тонкие полуколечки лука пассируются до румяности на любом жире в глубокой вместительной сковородке. Обжаренный овощ смешивается с томат-пастой. Сюда же отправляются крупно натертые соленые огурчики и извлеченное из кастрюли мясо, а также около стакана готового бульона.
3. Добавляются специи и раздавленный чеснок.
4. На медленном огне блюдо томится под крышкой около получаса.
5. За 3 минуты до готовности отправляется рубленая масса зелени.

Густоту готовой солянки можно регулировать самостоятельно – уменьшая или увеличивая количество бульона.

Сборная солянка с колбасой

Ингредиенты: 420 ветчины из свинины, по 230 г салями (сухой) и вареной колбасы, 2 шт. лука-репки, 3 соленых бочковых огурца, 2 ст. ложки томат-пасты, 3 картофельных клубня, банка маслин без косточек, соль, сушеная зелень, специи, лавровые листочки.

1. Картошка отправляется вариться в соленой воде с парочкой листиков лавра.
2. Тонкие полуколечки лука и крупно тертые огурцы обжариваются вместе 3-4 минуты. Далее к ним добавляется томат-паста и немного бульона от картофеля.
3. В сковородку ссыпается нарезанная кубиками ветчина, а также измельченные аналогичным образом два вида колбасы. Вместе ингредиенты готовятся 6-7 минут.
4. Поджарка перекладывается к картошке. Суп варится до мягкости последнего.
5. Примерно за 5 минут до полной готовности в угощение отправляется сушеная зелень, соль и маслины без рассола.

Подается солянка с колбасой к столу порционно с добавлением густой сметаны и ломтика свежего лимона.

С копченостями

В составе блюда: 330 г копченых ребер, 2-3 морковки, 230 г копченой грудинки, луковка, 160 г сырокопченой колбасы, 4 бочковых огурца (соленых), горсть черных маслин, 3 картофелины, 60 г томат-пасты, соль, ароматные травы.

1. Копченые ребрышки варятся в соленой воде около 40 мин. К ним сразу отправляются тонкие бруски картошки.
2. В это время свежие овощи пассируются на сливочном масле. К ним добавляется паста из томатов и крупно тертые огурцы. Еще через пару минут в сковородку ссыпаются кубики оставшихся копченостей, а также вливается немного бульона из кастрюли. Будущая заправка для солянки томится 7-8 минут.
3. Содержимое сковородки перекладывается к ребрышкам и картошки. Масса солится, в нее высыпаются ароматные травки, а также половинки маслин.
4. Варится суп еще 5-6 минут.

Подается яство со сметаной, ломтиком свежего лимона и домашним хлебом.

Грибная солянка: пошаговый рецепт

Ингредиенты: 90 г буженины, 4-5 картофелин, 170 г охотничьих колбасок, 170 г свиных ребрышек, 130 г сосисок, 110 г маринованных шампиньонов, красная луковица, 2 соленых огурчика, морковка, 60 г томат-пасты, специи, соль.

1. Из ребрышек и кубиков картошки варится бульон.
2. Из измельченных прочих свежих овощей готовится поджарка. Далее в посуду к этим продуктам добавляются тертые огурцы, мелко нарезанные оставшиеся мясные продукты, пластинки грибов и томат-паста.
3. Заправка для супа жарится 8-9 минут, после чего в нее вводится 3-4 ст. ложки огуречного рассола и приготовление продолжается еще пару минут.
4. Осталось переложить содержимое сковородки к ребрышкам и картошке.
5. Супчик солится, присыпается специями и оставляется на плите еще на 5-6 минут.

Подается со сметаной и чесночными хлебцами.

По-старорусски

Ингредиенты: 900 г говядины (половина ребрышек/половина мякоти), 3 крупные говяжьи колбаски (домашние), 1 ст. ложка белой муки, 5 г каперсов, 3 соленых огурчика и 2 ст. рассола от них, ¼ кочана свежей капусты (белокочанной), 280 г свежих или сушеных белых грибов, луковица, 90 г маслин без косточек, соль, корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла.

1. Из мяса говядины и корешка петрушки варится бульон. Далее он процеживается и в жидкость выкладывается срезанное с костей мясо.
2. Лук пассируется на сливочном масле. Затем к нему добавляется мука и немного бульона. Через пару минут в сковородку отправляются измельченные маслины, грибы (предварительно отваренные), огурцы, каперсы, колбаски. Сюда же высыпается шинкованная капуста и выливается рассол. Белокочанная капуста перед добавлением к прочим ингредиентам обдается кипятком.
3. Масса томится 15-17 минут под крышкой, после чего перекладывается в бульон. Угощение досаливается.

Через пару минут сборная мясная солянка по старому русскому рецепту полностью готов.

С капустой и мясом

Ингредиенты: 4 л. мясного бульона, полкило отварной свинины, 5 картофелин, 130 г томатной пасты, маленький кочан свежей капусты, по 120 г вареной колбаски, ветчины и копченой грудинки, полстакана огуречного рассола, 3 соленых огурчика, луковица, морковка, горсть маслин без косточек, 2 ч. ложки сахара, смесь перцев.

1. В большую кастрюлю выкладывается мелко нашинкованная капуста, кубики огурцов и картошки, половинки маслин, соль, сахар. После тщательного смешивания составляющие заливаются небольшим количеством жидкости из кастрюли и рассолом, а затем тушатся до готовности овощей.
2. Лук, морковка и все измельченные мясные продукты обжариваются до румяности. Далее они приправляются томатной пастой и томятся под крышкой 12-14 минут.
3. Осталось соединить массы из первого и второго шага, вылить к ним оставшийся бульон и довести суп до кипения. При необходимости он досаливается и перчится по вкусу.

К столу готовая солянка из капусты с мясом подается только после получасового настаивания под закрытой крышкой.

Традиционный вариант солянки по-украински

Ингредиенты: полкило свинины, 4 соленых огурца, 70 г свиного сала, 3-4 зубка чеснока, 220 г копченой колбасы, 2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пасты, соль.

1. Из свинины варится бульон.
2. Колбаса и огурцы нарезаются тонкой соломкой.
3. Сало измельчается кубиками.
4. Лук и чеснок мелко режутся острым ножом. Далее их нужно обжарить на сковородке со слегка растопившимся салом.
5. Когда лук зазолотится, к нему выкладывается колбаса, огурчики и томат-паста. Масса солится и томится 6-7 минут.
6. Получившаяся смесь выкладывается в уже готовый бульон. Мелко нарезается и возвращается в него и отварная свинина.

Осталось потомить суп под крышкой еще 10-12 минут и разлить по тарелкам.

В мультиварке

В составе блюда: 170 г копченой колбасы, столько же ветчины и любых сосисок, 420 г говядины на кости, 2 луковицы, 4 маринованных огурца, 70 г маслин, 2 ст. ложки томатной пасты, морковка, соль, ароматные травки.

1. Говядина варится 90-120 минут в соленой воде с любыми приправами в отдельной кастрюле. Далее она отделяется от костей, мелко режется и возвращается в бульон. Можно добавить ему аромата при помощи лаврового листочка.
2. В программе для жарки или выпечки, пассируются крупно тертая морковка и полуколечки лука. Через 12 минут в чашу устройства добавляются крупно тертые огурцы и томатная паста.
3. Еще через 6-8 минут в «умную кастрюлю» отправляются измельченные оставшиеся мясные продукты. Масса солится, присыпается специями и томится пару минут.
4. В емкость устройства выливается бульон с кусочками мяса, высыпаются половинки маслин.
5. В режиме, предназначенном для тушения, блюдо томится 60-70 минут.

Подается к столу порционно со сметаной и самодельными сухариками.

В горшочках в духовке

В составе блюда: 430-450 г любых мясных продуктов (сосисок, ветчины и т.д.), по 2 шт. картофеля, моркови, лука-репки и бочковых огурцов, половина стакана пасты из помидоров, 6 оливок, соль, половина сладкого болгарского перца, мясной бульон, ароматные травы.

1. Кубики лука обжариваются с миниатюрными брусочками сладкого перчика. Сюда же добавляются тертые огурчики, произвольные кусочки картофеля и кружочки моркови. Вместе продукты жарятся еще 3-4 минуты.
2. Далее содержимое сковороды заливается томат-пастой, солится, присыпается пряностями и готовится еще пару минут.
3. Получившаяся масса раскладывается по горшкам таким образом, чтобы наполняла их лишь наполовину.
4. Сверху емкости доливаются бульоном. В них выкладываются мелко порезанные оливки.

Угощение томиться в разогретом духовом шкафу при 160 градусах 17-20 минут.

С каперсами и грибами

Ингредиенты: 70 г сушеных боровиков, 2 луковки, крупный бочковой огурец, 60 г-70 консервированных каперсов, по 90 г томатного пюре и оливок без косточек, 2 л воды, соль, итальянские травы.

1. Из сушеных боровиков варится бульон.
2. На жире сначала томятся полуколечки лука. Затем они жарятся уже с кусочками соленых огурцов и пюре из томатов.
3. Заправка перекладывается в грибной бульон.
4. Туда же перекладываются каперсы без рассола, половинки оливок, добавляется соль и специи.
5. Супчик варится еще 8-9 минут.

Подается с домашней сметаной.

Солянка с курицей и колбасой

Ингредиенты: 380 г куриной грудки, 2 бочковых соленых огурца, по 230 г вареной и копченой колбаски, репчатая луковица, 130-140 г оливок, 2-3 ст. ложки томат-пасты, половина пучка кинзы, каменная соль.

1. Из курятины варится бульон. Грудка извлекается из жидкости, меленько режется и возвращается обратно.
2. Кусочки колбасы двух видов пару минут обжариваются на сухой сковороде и тоже отправляются в бульон.
3. На оставшемся от колбас жире обжариваются тонкие полуколечки лука до прозрачности. Затем они готовятся пару минут уже с кубиками огурцов.
4. После выкладывания в сковородку половинок оливок и томат-пасты масса готовится еще 3-4 минуты.
5. Зажарка отправляется в бульон с курицей.

Готовая солянка с колбасой и мясом посыпается рубленой кинзой.

attuale.ru

Как приготовить суп солянку – пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Добрый день, дорогие читатели! Если вы еще не знаете, как приготовить суп солянку? Тогда данный обзор посвящен вам. Солянка – универсальное первое густое блюдо, родом именно из русской кухни. В сегодняшнее время существует множество вариаций ее приготовления. Некоторые хозяйки варят суп на крутом грибном бульоне с добавлением маслин. Другие повара выбирают мясной отвар с солеными огурцами. А кто-то отдает предпочтение рыбному блюду с лимоном.

Секреты приготовления солянки

Научиться делать солянку в домашних условиях может любая хозяйка, и даже каждый мужчина, в т.ч. и заядлый холостяк. Как правильно приготовить вкусную солянку, не сможет ответить ни один повар.

Поскольку блюдо отличается тем, что можно смешивать самые разные виды мяса, копченостей, колбас, и даже остатки. Причем, чем больше разновидностей продуктов, тем лучше получается вкус.

Главный принцип ее приготовления — использование минимум четыре вида мяса или мясных изделий, как колбаса, сосиски и т. д. За счет этого солянка редко когда получается с одинаковым вкусом, т.к. состав компонентов практически невозможно повторить.

На первый взгляд многим кажется, что варить солянку дорого и хлопотно, поскольку уверены, что требуются дорогие деликатесы. Однако готовить солянку можно после застолья из оставшейся нарезки. Либо в течении месяца остатки мяса или мясных изделий складывать в морозильную камеру, а потом из них приготовить вкусное первое блюдо.

Ингредиенты:

• Свинина – 250 гр.
• Куриное филе – 1 шт.
• Свиные почки – 3 шт.
• Копченый куриный окорок – 1 шт.
• Копченое мясо – 200 гр.
• Соленые огурцы – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец горошком – 4 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – щепотка.
• Лимон – для подачи (по желанию).
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Почки помойте, положите в сотейник, залейте питьевой холодной водой и оставьте на 6 часов вымачиваться, чтобы они избавились от аммиачного запаха. При этом меняйте воду через каждые 2 часа.

Затем залейте их свежей водой и закипятите. После закипания несколько раз меняйте воду на свежую. Продолжайте этот процесс до полного исчезновения неприятного запаха и готовности субпродукта. Солите почки после смены воды несколько раз.

С готовых почек удалите мочеточники, крупные кровеносные сосуды и нарежьте кубиками.

Параллельно с почками варите бульон. Свинину с куриным филе помойте и нарежьте кусочками.

Положите их в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Залейте питьевой водой, закипятите, снимите пенку, убавьте температуру до минимума и варите около 45-50 минут.

Тем временем очистите морковь и вместе с солеными огурцами нарежьте кубиками.

В сковороде на растительном масле обжарьте до золотистости огурцы с морковью.

Копченый окорок и копченое мясо нарежьте кубиками.

Когда бульон будет сварен, уберите из кастрюли луковицу и лавровый лист.

Заложите в бульон все продукты: жареную морковь с огурцами.

Следом копченое мясо с окороком.

И отварные почки.

Приправьте суп томатной пастой, солью и молотым перцем. Поскольку все продукты в блюде уже готовы, то дайте супу прокипеть 10 минут и можете подавать его к столу.

Готовую солянку разливайте по пиалам и по желанию в каждую порцию можете добавить ломтик лимона или оливку.

Сегодня мы узнали как приготовить суп солянку. Оказывается, что это очень просто и получается очень вкусно. Желаю вам приятного аппетита и прекрасного настроения! С уважением, Алевтина.

Видео — сборная солянка мясная-суп, рецепт

Читайте еще:

Как сделать солянку суп на зиму

Грибная солянка на зиму

Как сварить уху из голов рыбы

vaneevasdorove1.ru

Как сварить солянку сборную мясную пошаговый рецепт 🍎

Мясная солянка – это одно из первых блюд, которое обязательно входит в меню ресторанов. Готовят блюдо на мясном бульоне. Кроме этого, в солянку добавляют три вида копченых мясопродуктов. Картофель в солянку не кладут. Благодаря копченостям, солянка получается очень ароматной и сытной. Итак, узнаем, как приготовить солянку сборную мясную, пошаговый рецепт с фото прилагается.

На 5 порций понадобятся такие продукты:

• Свиные ребрышки – 300 г.
• Балык свиной – 100 г.
• Копченые крылышки – 3 шт.
• Полукопченая колбаса – 100 г.
• Огурцы соленые (лучше бочковые) – 200 г.
• Морковь – 1 шт.
• Томат – паста 1 ст. л.
• Оливки – 10 шт.
• Масло растительное (для жарки) 50 г.
• Зелень укропа – 1 пучок.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Лимон, сметана — для подачи.

Приступаем непосредственно к приготовлению солянки. В первую очередь сварим бульон. Свиные ребрышки ополаскиваем проточной водой. Разделяем на порции с помощью ножа, на разделочной доске.

Кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Включаем сильный огонь и ставим греться воду на плиту. Когда вода закипит, прикручиваем огонь, а воду сливаем. Повторно заливаем водой и ждем, когда бульон закипит.

Аккуратно снимаем ложкой пену, прикрутив огонь, варим бульон около 40 минут. В конце варки кладем копченые крылья. Они придадут аромат блюду.

А пока подготовим другие продукты. Очистим лук и нарежем средним кубиком. В разогретую сковороду нальем растительное масло и высыпем лук. Обжарим до золотистой корочки, периодически помешивая. Обмоем морковь под холодной водой. Обчистим от кожуры и натрем на крупной терке.

Высыпаем в сковороду, соединяя с луком. Перемешиваем и продолжаем жарить на среднем огне. В конце жарки добавляем ложку томат – пасты и немного воды. Тушим еще 20 минут и выключаем огонь.

Достаем из кастрюли вареные ребрышки и крылья.
Нарежем огурцы кубиком. Если шкура на огурцах толстая, лучше ее очистить.

Проварим их в небольшой кастрюльке, чтобы они стали мягче. Высыпаем в кастрюлю с бульоном. Варим около 20 минут. Балык, колбасу и остывшие ребрышки мелко нарезаем.

Соединяем с бульоном.

Выливаем в кастрюлю за жарку с томатом.
Укроп ополаскиваем водой и мелко нарезаем.

Добавляем соль, перец, нарезанный укроп. Кипятим еще 10 минут и выключаем огонь.

Наша сборная мясная солянка готова! В тарелку наливаем, кладем чайную ложку сметаны, дольку лимона и две оливки.

Готовила Нарядчук Елена, приятного аппетита!

Посмотрите еще один вариант мясной солянки. также с пошаговыми фотографиями, очень вкусно!

postrecept.ru

Как приготовить солянку в домашних условиях

Содержание статьи

Любая хозяйка приходит к тому, что пора разнообразить меня привычных супов. Если вы никогда не готовили солянку, не стоит об этом беспокоиться. Сделать вкусное первое блюдо не составит большого труда. В результате домочадцы не останутся равнодушными. Рассмотрим популярные рецепты солянки более подробно.

Классический рецепт солянки

• бульон (говядина) — 2,9 л.
• деликатесы мясные — 6 видов, по 180 гр.
• огурцы солёные — 110 гр.
• оливки — 12 шт.
• крупные маслины — 10 шт.
• каперсы — 120 гр.
• паста томатная — 95 гр.
• лук— 35 гр.
• свежая зелень — по факту
• картофель — 3 шт.
• лимон свежий — 0,5 шт.
• ассорти специй — на вкус

1. Рекомендуется использовать молодую картошку. Тщательно вымойте и снимите мундир с корнеплода. Порубите овощ кубиками. Параллельно доведите говяжий бульон до кипения. Всыпьте в жидкость подготовленный картофель.
2. Тем временем приступайте к подготовке остальных продуктов. Очистите лук и мелко нашинкуйте привычным способом. Установите сковороду на плиту, влейте небольшое количество масла оливы. Всыпьте лук, обжаривайте.
3. Достаньте солёные огурцы из тары, порубите соломкой, отправьте к репчатому луку. Далее распакуйте оливки и маслины, порежьте кольцами. Нарежьте мясное ассорти соломкой, обжарьте продукты на второй сковороде до румяной корки.
4. После этого убавьте мощность конфорки на минимум, добавьте к мясному ассорти пасту томатов. По вкусу всыпьте необходимое количество специй. После этого совместите в общей кастрюле огурцы, лук, мясное ассорти и каперсы.
5. Проварите продукты не менее 10 минут. Далее в кастрюлю со всеми ингредиентами необходимо добавить лавровые листья, оливки, маслины. Томите блюдо некоторое время. Примерно за 3—4 минуты до окончания необходимо добавить зелень и дольки лимона.

как приготовить мисо суп

Солянка из мяса по-казахски

• говядина — 230 гр.
• вода— 2,2 л.
• томатная паста — 35 гр.
• масло сливочное — 65 гр.
• телятина — 120 гр.
• солёные огурцы — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• копчёная баранина — 60 гр.
• колбаса конская — 55 гр.
• говяжий язык — 45 гр.

1. Приступайте к приготовлению бульона. Для этого необходимо сварить говяжий язык. Проварите продукт некоторое время на среднем огне, после чего убавьте на минимум. Бульон не должен сильно кипеть, в результате получится прозрачная основа.
2. Установите сковородку на плиту, раскалите и добавьте сливочное масло. Всыпьте в тару нашинкованный лук. Смешайте овощ с томатной пастой. Томите компоненты на ленивом огне, параллельно мелко порубите огурцы.
3. Томите продукты под крышкой порядка 10—12 минут. Воспользуйтесь второй сковородой. На ней необходимо обжарить мясные продукты. Предварительно ассорти нужно порубить тонкими брусками.
4. Отправьте все подготовленные составляющие в общую кастрюлю с бульоном. Доведите компоненты до бурления, убавьте конфорку до минимума. Томите блюдо не менее четверти часа. По истечении времени украсьте солянку свежей зеленью.

как приготовить сырный суп

Солянка по-грузински

• паста томата — 85 гр.
• растительное масло — по факту
• говядина свежая — 550 гр.
• луковицы — 5 шт.
• огурцы маринованные — 2—3 шт.
• хмели-сунели — 5 гр.
• перец красный — 6 гр.
• кориандр свежемолотый — 4 гр.
• свежая зелень — 45 гр.
• чеснок свежий — 4 зубья
• соль столовая — на вкус

1. Промойте мясо проточной водой, порубите кусочками произвольной формы. Отправьте животный продукт в кастрюлю подходящего размера, влейте воду. Варите до полной готовности около одного часа.
2. Очистите луковицы, нашинкуйте тонкими кольцами. Отправьте в сковороду влейте небольшое количество масла. Обжаривайте продукт до прозрачного состояния. Поместите в сковороду отварное мясо и томатную пасту.
3. Параллельно порубите солёные огурцы на тонкую соломку. Добавьте продукт к остальным ингредиентам. Учитывайте, что сковорода должна быть глубокой. Влейте в неё необходимое количество бульона таким образом, чтобы жидкость покрыла продукты на несколько сантиметров.
4. Убавьте огонь на минимум, томите блюдо 30—35 минут. Вымойте и мелко порубите зелень, нарежьте чеснок небольшими дольками. За 10 минут до окончания всыпьте в сковороду оставшиеся ингредиенты и специи по вкусу. Перемешайте, подавайте солянку, украшенную зеленью, лимоном и каперсами.

Солянка сборная мясная

• копчёные рёбра — 320 гр.
• свинина — 650 гр.
• лимон — 1 шт.
• колбаса сервелат — 180 гр.
• ветчина — 210 гр.
• лук — 2 шт.
• оливки — 95 гр.
• огурцы маринованные — 3 шт.
• каперсы — 45 гр.
• растительное масло — 50 гр.
• паста томатная — 65 гр.
• масло сливочное — 35 гр.
• перец свежего помола — по факту
• сметана — по вкусу
• лавровые листья — 3 шт.

1. Необходимо начинать приготовление с бульона. Для этого поместите копчёные рёбра и свинину в кастрюлю подходящей ёмкости. Влейте необходимое количество воды, доведите продукт до кипения. Поместите в кастрюлю целую очищенную луковицу. Томите бульон на минимальном огне 2 часа.
2. Примерно за четверть часа до окончания манипуляции в бульон нужно добавить специи. По истечении заданного срока достаньте мясо, процедите жидкость. Порубите соломкой приготовленное мясо, ветчину и колбасу. Таким же образом поступите с маринованными огурцами.
3. Отправьте засоленные овощи в сковородку, влейте порядка 60 мл. готового бульона. Томите огурцы 5 минут. Далее поместите в сковороду мелко нашинкованную луковицу. Добавьте к овощам сливочное и подсолнечное масла. Как только лук обретёт прозрачность, влейте томатную пасту.
4. Параллельно в общую кастрюлю отправьте варёное мясо, копчёности и оливки. Протомите продукты в бульоне порядка четверти часа. По истечении срока добавьте в общую тару каперсы, перец и соль на вкус. Установите крышку с пароотводящим клапаном. Соедините ингредиенты, подавая солянку, не забудьте добавить сметану и цитрусовые дольки (порционно).

как приготовить грибной суп из замороженных грибов

Солянка сборная из субпродуктов

• язык говяжий — 95 гр.
• говяжьи почки — 90 гр.
• свинина на кости — 450 гр.
• сердце говядины — 110 гр.
• огурцы маринованные — 2 шт.
• маслины — 15 шт.
• лук — 1 шт.
• каперсы — 35 гр.
• сливочное масло — по факту
• зелень — 40 гр.
• кетчуп неострый — 35 гр.
• перец — 4 гр.
• листья лавровые — 4 шт.

1. Свежее мясо в обязательном порядке промойте проточной водой. Удалите лишние составляющие в виде плёнок и жира. Отправьте продукт в кастрюлю, влейте пару литров воды. Приготовьте насыщенный бульон по классической технологии.
2. Основа делается совместно с мясом и субпродуктами. Следите за процессом, систематически снимайте пену. После приготовления бульона выловите ингредиенты. Состав нужно процедить. Готовый бульон перелейте в основную кастрюлю.
3. Параллельно остудите мясо и субпродукты. Нарежьте удобным для вас образом, повторно отправьте в бульон. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте мелкорубленый лук. Помешивайте продукт, обжарьте до золотистости.
4. После этого к луку необходимо примешать томатную пасту. На среднем огне ингредиенты должны протомиться не менее 3 минут. Порубите маринованные огурцы соломкой. В общую кастрюлю с бульоном нужно добавить готовый лук в томатной пасте, каперсы и специи.
5. Доведите продукты до кипения, убавьте конфорку, всыпьте огурцы. Томите составляющие порядка 10—12 минут. После этого солянка разливается в порционные тарелки и украшается дольками лимона, свежей зеленью и маслинами.

Солянка рыбная

• рыба крупная (филе) — 0,5 кг.
• картофель — 4 шт.
• кальмар (филе) — 470 гр.
• лук — 3 шт.
• лимон — 1 шт.
• зелень (свежая) — 35 гр.
• специи (ассорти) — по вкусу
• томатная паста — 90 гр.

1. Приготовьте рыбный бульон привычным способом. Процедите его через дуршлаг или марлю. В кипящий бульон добавьте порубленный картофель, лук и рыбу.
2. Порубите огурцы брусками, отправьте в сковородку и добавьте томатную пасту. Томите 7—10 минут. Добавьте продукты в основную кастрюлю. Всыпьте специи и нашинкованные кальмары.
3. Проварите составляющие не менее 20 минут. Подавайте солянку, украсьте лимоном и зеленью. По желанию добавьте рубленые напополам маслины или оливки.

как приготовить суп гаспачо

Солянка овощная

• паста томатная — 55 гр.
• вода столовая — 2,3—2,4 л.
• маслины — 10 шт.
• картофельные клубни (средние) — 4 шт.
• огурец солёный — 3 шт.
• морковка — 100 гр.
• масло кукурузное — 40 мл.
• оливки — 10 шт.
• капуста сквашенная — 0,2 кг.
• лук — 40 гр.
• приправы (любые) — на вкус
• лимон — ½ шт.
• каперсы — 10 шт.

1. Заранее очистите сырой картофель, порубите кубиками равного размера (примерно 1*1 см.). Вскипятите воду в количестве по рецептуре, введите овощ и начинайте варку.
2. В это время займитесь подготовкой репчатого лука и моркови. Лук измельчите, а морковку нарежьте брусками. Теперь порубите солёные огурчики, как на салат оливье.
3. Промойте и отожмите квашеную капусту. Влейте в сковородку кукурузное масло, обжарьте на нём лук с морковью. Затем протушите с томатной пастой ещё 5 минут.
4. Добавьте огурцы и капусту, перемешайте, оставьте на слабом огне под крышкой на 5 минут. Теперь переместите содержимое сковороды в кастрюлю с картошкой, приправьте специями и добавьте каперсы.
5. Варите солянку около 10 минут, через это время введите рубленые напополам маслины с оливками. Продолжайте томление в течение 5—7 минут. Перед подачей добавьте в пиалу ломтик лимона.

Солянка грибная

• свежие грибы — 280 гр.
• морковка — 60 гр.
• лук — 50 гр.
• укроп свежий — 20 гр.
• паста томатная — 60 гр.
• сухие грибы — 50 гр.
• огурец солёный — 2 шт.
• оливки — по факту
• специи прованские — 5—10 гр.
• кукурузное масло — по факту

1. Предварительно вымочите сухие грибы, оставив их на пару часов в питьевой воде комнатной температуры. Через заданный срок отварите сырьё. Не сливайте жидкость, в которой томились грибочки. Процедите воду и остудите.
2. Порубите репчатый лук, прожарьте его на кукурузном масле. Натрите морковку, примешайте к луку, протушите всё вместе. Когда зажарка будет готова, добавьте томатную пасту.
3. Продолжайте томить продукт ещё 2—3 минуты на среднем огне. Затем влейте жидкость от грибов. Тушите 5 минут, постоянно размешивая. В это время нашинкуйте солёные огурчики, добавьте к овощам.
4. Нарежьте высушенные и средние грибы в произвольном порядке, отдельно обжарьте их и приплюсуйте к основному составу. Переместите в толстодонную кастрюлю, влейте питьевую воду и всыпьте специи.
5. Варите суп на огне между средним и минимальным в течение четверти часа. За 5 минут до окончания процесса введите маслины или оливки, разделённые на 2 половинки. При подаче присыпьте рубленым укропом и долькой лимона.

Солянка прекрасно украшает будничный стол. Если вам надоело однообразие, рассмотрите рецепты супа на основе грибов, мяса, овощей, рыбы, субпродуктов, колбасы. Варьируйте количество приведённых ингредиентов по своему вкусу. Добавляйте любимые приправы.

как варить гороховый суп с копченостями

Видео: солянка сборная мясная

howtogetrid.ru