Крылья куриные буффало – “”

Содержание

Готовим дома куриные крылышки баффало

Готовим дома куриные крылышки баффало – рецепт с фотографиями и ингредиентами

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/kurinye-krylyshki-baffalo/https://www.tveda.ru/recepty/kurinye-krylyshki-baffalo/

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

Ингредиенты

чеснок —

2 зубчик

черный перец —

2 щепотка

перец кайенский —

5 г

паприка сладкая молотая —

5 г

масло растительное —

600 мл

Количество ингредиентов

10 ингредиентов

Время приготовления

1 час 15 минут

1.
Промываем куриные крылья под проточной водой, разрезаем по суставу. Конечную часть крыла не используем.
2.
Смешиваем в миске муку и специи. Обваливаем крылья в получившейся смеси, а затем на полчаса убираем в холодильник.
3.
Разогреваем сотейник с добавлением растительного масла. Обжариваем крылышки до золотистой корочки. Выкладываем готовые крылышки на салфетку.
4.
Растапливаем сливочное масло на слабом нагреве и смешиваем его с томатным соусом. Добавляем измельчённый на тёрке чеснок. Перемешиваем.

5.
Смешиваем получившийся соус с куриными крылышками. Крылья должны покрыться соусом равномерно.
6.
Готовые крылышки баффало рекомендуется подавать в тёплом виде вместе с сырным или ореховым соусом. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/kurinye-krylyshki-baffalo/https://www.tveda.ru/recepty/kurinye-krylyshki-baffalo/

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

Невыразимая легкость кулинарного бытия…: Куриные крылышки “Буффало”

[Апдейт рецепта от 16.07.2012 г. Хотя я впервые приготовила крылышки “Буффало” всего два месяца назад, они так нам понравились, что с тех пор я делала их уже 5 или 6 раз (что для меня, как для блоггера, постоянно пробующего новые рецепты, является высшим доказательством качества блюда.) Каждый раз крылышки исчезали в мгновение ока, и мне никак не удавалось сделать более приличную фотографию при естественном освещении. Наконец, вчера я умудрилась СПРЯТАТЬ пять крылышек от Главного Дегустатора, провела сегодня утром фотосессию и села редактировать пост. В этот момент Дегустатор вышел из спальни и жалобно спросил: “Can I have those wings NOW?” Надеюсь, вся эта история послужит хорошей рекламой рецепту!]

Куриные крылышки “Буффало” (buffalo wings) – это одно из самых что ни на есть культовых американских блюд. Очень популярны такие крылышки в барах, особенно в спортивных/пивных заведениях. Крылышки “Буффало” – это веселая шумная дружеская компания, море пива, картошка-фри, луковые кольца и матч любимой футбольной команды на огромном телевизионном экране (футбол, сами понимаете, американский). Во время финальной игры за звание чемпиона Национальной Футбольной Лиги (“Super Bowl”) крылышки – абсолютно обязательное блюдо, ну как индейка на День благодарения.
Баров, специализирующихся на крылышках, вокруг великое множество. В некоторых из них крылышки готовятся чуть ли не с двадцатью разными по остроте и вкусу соусами. Но самый традиционный соус – соус “Буффало” с острым красным перцем. Подают крылышки обязательно с нарезанными соломкой сельдереем и морковью, а также с макательными соусами, среди которых неизменные короли – соусы “Рэнч” и “Блю чиз”. Едят крылья, конечно, руками, причем запачканность рук и физиономии красно-коричневым соусом нарушением этикета не считается 🙂

Традиционно крылышки “Буффало” не маринуют, просто жарят без панировки во фритюре, а затем кладут в соус и перемешивают. Но я вообще теперь крайне редко жарю вещи в масле: это грязно, опасно, вредно, да и какой расход масла! Поэтому я предлагаю вам осовремененный вариант с предварительным маринованием крылышек в кефире и запеканием их в духовке. За счет маринования крылышки получаются невероятно мягкими, сочными и нежными. Остроту соуса “Буффало” можно регулировать по своему усмотрению. А сырный макательный соус для подачи вообще выше всяких похвал! Замечательное блюдо, очень душевное!

Ингредиенты:

1200 г больших куриных крылышек (примерно 10 штук)

Для маринада:

2 стакана кислой пахты (buttermilk) или нежирного кефира

2 ч.л. острого соуса

5 зубочков чеснока, пропущенных через пресс

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотого черного перца

Для соуса “Буффало”:

60 г сливочного масла

2 ст.л. коричневого сахара

3 ст.л. томатного соуса (если берете большое количество острого соуса, томатный соус можно не использовать)

половинка зубочка чеснока, пропущенного через пресс

соль и молотый черный перец по вкусу

острый соус из красных перцев-чили по вкусу (от 1 ст.л. до 1/2 стакана, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений)

[Основные компоненты соуса “Буффало” – это растопленное сливочное масло и острый соус, все остальное факультативно.]

Для сырного макательного соуса “Блю чиз”:

1/2 стакана раскрошенного сыра с плесенью

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана майонеза (это классический вариант) или густого натурального обезжиренного йогурта (более современный, оздоровленный вариант)

1 зубочек чеснока

соль и молотый черный перец по вкусу

Маринуем курицу. В миске смешиваем все ингредиенты для маринада.

Отрезаем от крылышек кончики. Они для данного блюда не понадобятся. Разрезаем крылышки по суставу на две части.

Кладем крылышки в маринад и оставляем минимум на 6 часов (я часто мариную за сутки до готовки).

Противень застилаем фольгой, смазываем ее. Стряхиваем с крылышек маринад и укладываем их в один ряд на противень, более “красивой” стороной вниз. Ставим в разогретую до 205 С (400 F) духовку на 40 минут.

В середине процесса запекания один раз переворачиваем крылышки.

В конце переставляем крылышки под гриль (Am. “broiler”) на 3 минуты, чтобы они зарумянились и были больше похожи на жареные.

Пока готовятся крылышки, делаем сырный соус. Все ингредиенты для соуса кладем в кухонный комбайн.

Быстро пюрируем. Текстура соуса должна быть слегка комковатой, так что долго пюрировать не нужно.

Непосредственно перед подачей готовим соус “Буффало”. В кастрюльке на средне-маленьком огне растапливаем сливочное масло с сахаром.

Когда смесь начнет закипать, добавляем томатный соус (если используем). Постепенно добавляем острый соус, иногда пробуя, пока смесь не приобретет нужную вам остроту. Добавляем чеснок, соль, перец, доводим до кипения и снимаем с огня. (Кипятить соус не нужно, он расслоится.)

Готовые крылышки кладем в соус и перемешиваем.
[Упрощенный вариант. Я делаю эти крылышки очень часто, и обычно возиться с приготовлением соуса отдельно мне не хочется. В этом случае я просто растапливаю в плошке в микроволновке немного сливочного масла, добавляю туда по вкусу острого соуса и томатного соуса и смазываю этой смесью крылышки за три минуты до окончания запекания. Это не очень традиционно, но просто и вкусно. Крылышки в этом случае получаются даже более зажаристыми.]
На блюде выкладываем крылышки и нарезанные соломкой морковь и сельдерей. Подаем с сырным соусом и/или с соусом “ранч.”

Желательно также во время поедания этих крылышек пить пиво… А ну, поставьте ваш снобский бельгийский эль обратно в холодильник! Отложим распальцовку до приезда тети из Житомира, а с крылышками нужно пить простецкий американский Budweiser! Обсуждать Канта под такой ужин тоже не стоит, лучше найдите по телевизору спортивную программу и интенсивно болейте “за наших.”
Enjoy your wings!

P.S. Конечно, я и раньше знала, что мой муж любит куриные крылышки “Буффало.” В ресторанах мы их часто заказываем, и он их всегда с удовольствием ест. Но в ресторанах ведь нам не приносят по 20 кусочков крылышек! Поэтому для меня стало настоящим шоком, когда после дебютного приготовления этого блюда ни одного крылышка, ни одного кусочка сельдерея или моркови и ни одной капли сырного соуса на блюде не осталось. А муж мой обычно не переедает, не берет добавок и вообще довольно умерен в еде и сдержан в комплиментах. Так что теперь я делаю эти крылья регулярно, и каждый раз они проходят “на ура.”

herringinfurs.blogspot.com

Острые куриные крылышки Баффало – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Крылышки Баффало на сегодняшний день являются одним из самых популярных продуктов в США. Свое название они получили благодаря американскому городу Баффало, который считается их родиной. Используя различные виды соуса, можно регулировать остроту блюда по вашему вкусу. Приготовленные крылья Баффало уничтожаются за считанные минуты, поэтому советую готовить их побольше!!! Особенно удачно острые крылышки подойдут в качестве закуски на вечеринке, а также будут очень хороши к пиву.

Ингредиенты

крылья куриные	1 кг
паприка сладкая	2 ст.л.
кетчуп	3 ст.л.
уксус яблочный	1 ч.л.
масло сливочное	2 ст.л.
масло подсолнечное	1/2 л
сметана 20%	250 г
сок лимонный	3 ч.л.
крахмал кукурузный	6 ст.л.
соус табаско красный	3 ч.л.
сыр	60 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Измельчаем в блендере сыр, добавляем сметану и лимонный сок. Сметану подливайте постепенно, у вас должен получится густой соус. Не нужно доводить его до однородной консистенции, небольшие кусочки сыра наоборот только приветствуются.

От крыльев отрезаем самую тонкую часть, так называемое «перо», его не используем.
Оставшуюся часть крыльев промываем и хорошо просушиваем полотенцем.

Затем обваливаем крылья в смеси паприки и кукурузного крахмала (можно заменить мукой).

Далее в глубокой сковороде, а в идеале используется фритюрница, разогреваем растительное масло и обжариваем крылья с двух сторон до образования румяной корочки, т.е. до готовности.

Пока крылья жарятся, в сотейнике на среднем огне распускаем сливочное масло, добавляем кетчуп, соус хабанеро (если его нет, используйте табаско, шрирачу и т.п. — острые перечные соусы), уксус.
Доводим соус до кипения, снимаем с огня.
В глубокую миску перекладываем готовые крылья, выливаем туда соус, хорошо перемешиваем.
Выкладываем крылья на противень и прогреваем в духовке при температуре 180* в течение 5- 10 минут.

Готовые крылышки подавайте горячими с сырным соусом. Приятного аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Куриные крылышки (Buffalo Chicken Wings): история с географией

Кем то, несомненно очень умным, было подмечено, то, что остается в истории,не всегда имеет очень долгий путь развития.
Так в кулинарии многие рецепты были изобретены не потому, что автор ночей не досыпал, а потому, что у него автора, руки кривоваты или кнопка щедрости западает.
Вот, например, с этим рецептом куриных крылышек. Рецепт популярен, дата постановки на поток всем известна. Даже место где их впервые стали продавать существует до сих пор, а в основе рецепта лежит что? Обыкновенная нехватка продуктов и желание побыстрому сплавить пришедших под самое закрытие заведения друзей сына.Итак, попорядку.
Впервые этот рецепт заявил о себе в октябре 1964 года. Крылышки были поданы в Баффало, штат Нью – Йорк, в баре “Якорь” ( Frank & Teressa’s Anchor Bar in Buffalo, New York).(тут можно походить и посмотреть).
Рецепт тут

Владелицей рецептуры считается Тереза Беллисимо (Teressa Bellissimo). Интересно, что классический вариант подачи (крылышки, стебли сельдерея и соус на основе голубого сыра (“с плесенью)) за эти годы ни разу не был изменен и считается “классическим каноном” по всему миру.
Популярность это блюда была настолько стремительной и оглушающей, что в 27 июля 1977 года Стэн Маковски, мэр города Баффало подписал указ о праздновании “Дня куриного крыла”, заметив при этом, что жаренные крылышки миссис Беллисимо – это не только тысячи проданых фунтов, но и тысячи туристов, приехавших в наш город.
В настоящее время, бар “Якорь” – это брэнд и городская достопримечательность. Это место, увешанное фотографиями и автографами звезд различной величины со всего мира. Это шоу одного рецепта, возведенное в абсолют. Классическое правило успеха соблюдается неукоснительно: факт + легенда + антураж. Считается, что бар продает до 1000 куриных крылышек в день.
“А где же кривые руки или желание поскорее выпроводить посетителей?” – спросит внимательный читатель
Да вот же, в воспоминаниях Дома Беллисимо (сына Франка и Терезы). Понимаю, что не обо мне речь, но за такой вот рассказ, я бы дитятку…ээээээ….не поблагодарила….вобщем….

“Я бы хотел что бы мои гости узнали реальную историю этого рецепта. Однажды пятничным осенним вечером я помогал родителям в баре.
*кака Золушка, о социальных службах, способных подвалить за использование детского и юношеского труда в ненормированном количестве Америка еще не знает*
Моя мама работала на кухне, а отец, как обычно, принимал заказы и приветствовал посетителей. Около половины двенадцатого ночи в бар заглянули мои друзья и попросили принести им еды, так как они замерзли и просто умирают с голода.
* наверное в этом месте автор много думал и чесал репу, посколько дальше идет описание его действий*
Я попросил маму принести им, а заодно и мне какой нибудь еды. На что мама сказала, что на хуй это вот туда и все было сожрано до вас.Через 20 минут она принесла две тарелки на которых что то лежало
* что я вам говорила? Мама явно не обрадовалась необходимости кормить в полночь толпу оглоедов, да и продукты поди были на исходе. Такой вариант ужина называется “из всего”
Мои друзья сильно удивились( интересно почему? что они надеялись встреть в ресторане?:)))) и стали спрашивать “”Что это?” Я уже понял, что это выглядит как куриные крылышки, но боялся им об этом сказать (??????????)
* дальше наверное следовало бы сказать, что после того, как крылышки были опознаны и сметены с тарелок, все просили добавок и несчастная женщина валяла их до утра:))))))Что собственно и не так уже далеко от истины. Ибо накушавшиеся детки дали себе слово есть на халяву каждый день приходить как можно чаще и рассказывать всем об этом месте.*
И рецепи на бис:
Куриные крылышки (Buffalo wings) –
классика немецкого порно американского фаст -фуда

На этой картинке показывается схема разрезания куриного крыла. Самую тонкую часть мы выбрасываем, а из остальных двух делаем наши восхитительные кусочки.
Тут важно помнить несколько простых правил:
1. После раздерли крылышки промыть и просушить бумажным полотенцем
2. Мы обваливаем курицу в крахмальной смеси, СРАЗУ И НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ЖАРКОЙ
3. Оливкового, кукурузного или любого другого масла должно ДОСТАТОЧНО (толщина стоя не менее 5 см.)
А теперь рецепт:
800 гр. куриных крылышек
Для обваливания (парирования)
60 гр. кукурузного крахмала
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка черного молотого
1 чайная ложка соли
Для соуса
4 столовые ложки сливочного масла
120 гр. кетчупа ( я брала этот)
1 чайная ложка Тобаско (я брала половину, а в рецепте стоит 2 столовые)
1 чайная ложка яблочного уксуса (в рецепте 2 чайные)
Нагреваем на медленном огне до полного растворения масла, не даем закипеть, в сторону
В глубокой кастрюле разогреваем оливковое или любое другое масло, оно должно быть около 160 С. Как проверить? Смотрим на дно кастрюли и видим рябь. Можно опустить краешек крылышка. если масло вокруг забурлило, то это самая нужная температура. Жарим 10 12 минут, порциями, много не накладываем. Готовые крылышки выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем и убираем в теплую духовку.
Все крылышки перекладываем в глубокую миску, перемешиваем с соусом и подаем.

andywendy.livejournal.com

Куриные крылышки Буффало | Пошаговый рецепт с фото

Вместо панировочных сухарей для куриных крылышек Буффало, берем муку и насыпаем её миску большого размера.

Берем куриные крылышки, если они цельные, отрезаем и выбрасываем концы, затем режем каждое крылышко на две части по суставу. Промываем под холодной водой и тщательно сушим.

Приправляем куриные крылышки Буффало солью и перцем и помещаем в миску с мукой.

Обваливаем каждое крылышко в муке, стряхивая лишнее и перекладываем на чистое блюдо.

Подготавливаем большое блюдо или противень, укрывая его бумажными полотенцами. Размещаем рядом с плитой, чтобы удобно было складывать готовые куриные крылышки Буффало.

Ставим большую сковороду на плиту. Наливаем растительного масла на 0,5-1 см. и разогреваем его на среднем огне.

В горячее масло осторожно кладем крылышки. Как только они разогреются, масло начнет шипеть. Не следует класть сразу слишком много крылышек. Если нужно, жарим партиями.

5 мин.Жарим крылышки до хрустящей корочки по 5-7 минут с каждой стороны.

Кладем сливочное масло в маленькую миску, пригодную для микроволновой печи. Разогреваем его в микроволновке с высокой температурой в несколько этапов – по 20 секунд, пока не растает.

В растопленное масло добавляем соус Чили и тщательно перемешиваем.

Перекладываем крылышки в большую чистую миску, слегка поливаем сверху соусом Буффало и перемешиваем, чтобы соус равномерно распространился по всем крылышкам.

Перекладываем куриные крылышки Буффало на блюдо. Готово!

mnevkusno.ru

Крылышки баффало классический рецепт с фото

Приготовить куриные крылышки можно разными способами. Как правило, их используют для первых блюд, тушат, готовят жаркое. Но Тереза Беллиссимо, жительница американского города Баффало, создала кулинарный шедевр из обычных суповых частей курицы. Закуска стала знаменитой еще в 60-е годы и с тех пор ее популярность продолжает расти.

Содержание рецепта:

Крылышки Баффало – особенность блюда

Крылышки Баффало стали знаменитыми на весь мир благодаря особому способу приготовления: их обваливают в смеси муки и приправ, обжаривают во фритюре и сразу же помещают в жгучий, пряный соус. Затем chicken wings (так называют любимую закуску во всем мире) подают с дипами «Ранч» и палочками овощей, а также традиционным соусом «Блю чиз», который готовят на основе сыра с голубой плесенью.

Соус Блю чиз – рецепт

Голубой сыр (blue cheese),входящий в рецепт соуса Блю чиз, придает блюдам насыщенный, пряный вкус. Он подходит к овощным, рыбным и мясным угощениям. Чтобы сделать заправку более пикантной, можно добавить белый или черный перцы, мускатный орех, а густоту регулировать количеством сметаны. Крылья Баффало идеально сочетаются с этой пикантной заправкой.

Ингредиенты

голубой сыр – 120 г;
сметана – 120 мл;
сок лимона – 1,5 ст. л.;
перец и соль – щепотка;

Приготовление

Измельчите голубой сыр: натрите на терке или разомните ложкой.
Сырную массу полейте лимонным соком.
Добавьте перец, сметану, соль, взбейте венчиком. В рецепте может использоваться и несладкий йогурт вместо сметаны.
Ингредиенты тщательно перемешайте. Охладите. Идеальный соус к крылышкам Баффало готов.