Срок хранения сельдь под шубой – Как хранить селедку под шубой. Оптимальные сроки хранения в холодильнике

Содержание

Как хранить селедку под шубой. Оптимальные сроки хранения в холодильнике

Во многих семьях сложилась традиция готовить селедку под шубой на какое-либо торжество. И это не удивительно, ведь этот слоеный салат обладает прекрасным вкусом. Селедку под шубой обычно готовят большими порциями, поэтому зачастую салат остается несъеденным. В нем содержится много скоропортящихся продуктов, имеющих разные сроки хранения, потому, готовя данное блюдо впрок, очень важно не только следить за сроком его годности, но и правильно его хранить.

Срок годности селедки под шубой

Хранить слоеный салат селедку под шубой следует строго в холодильнике. С момента его приготовления он может сохранить свежесть максимум до 2 суток при температуре от 0 до +5 градусов. Такой небольшой срок хранения обусловлен тем, что в блюдо вводится заправка, то есть майонез, не до подачи на стол, а сразу же – в процессе приготовления. Также срок годности блюда уменьшает наличие в составе лука и вареных яиц. Салат, приготовленный на основе домашнего майонеза с сырыми яйцами, может пролежать в холодильной камере не более 24 часов. По этой причине даже профессиональные повара рекомендуют использовать магазинный майонез с консервантами.

Хранение селедки под шубой в морозилке недопустимо. Заморозка отрицательно влияет на вкус и текстуру блюда. К тому же в салате присутствует майонез, который при заморозке распадается на составляющие.

Советы по сохранению селедки под шубой

Для хранения сельди под шубой, как и для других салатов, необходимо пользоваться посудой из стекла. Также для этого пригодна фарфоровая и керамическая тара. А вот от посуды из нержавеющей стали и алюминия лучше отказаться, потому что она способна окислять продукты, что уменьшает их срок годности.
Также стоит обратить внимание на то, что салат должен быть плотно закрыт либо крышкой, либо пищевой пленкой.
Яйца всегда следует отваривать перед использованием, то есть они должны быть свежесваренными. Скорлупу же нужно очищать перед нарезкой продукта. Отварные яйца рекомендуется нарезать в салат довольно крупными кусочками.

К измельчению отварных овощей, входящих в селедку под шубой, нужно приступать только после того, как они полностью остынут. Если этого не сделать, то они уменьшат сроки хранения салата, потому что ускорят порчу скоропортящихся продуктов.
Для салата используйте только самые свежие продукты, особенно это касается таких скоропортящихся ингредиентов, как селедка и яйца.

Секреты приготовления селедки под шубой

Чтобы салат приобрел более изысканный вкус, нужно замариновать репчатый лук. Для этого нарежьте овощ, затем выложите его в посуду с небольшим количеством воды и столовой ложкой яблочного уксуса. Четверти часа достаточно для того, чтобы лук приобрел кисло-сладкий вкус и приятный хруст.
Для получения мягкого и хорошо пропитанного салата ингредиенты рекомендуется пропускать через мелкую терку. Если вы добавляете в селедку под шубой яблоко, то его, наоборот, лучше измельчать в форме кубиков, иначе оно даст много сока, что придаст салату излишнюю водянистость.

Селедка под шубой получится нежнее и насыщеннее, если смешать лук и рыбу с растительным маслом, и только после этого выложить салат слоями.
Для салата лучше покупать слабосоленую селедку средних размеров. Свежая рыба имеет серебристый цвет, упругую текстуру, выпуклые, не мутные глаза, жабры темно-красного цвета и выраженный рыбный запах. Важно, чтобы на селедке не было повреждений и «ржавых» пятен.
Салат получается вкуснее, если выкладывается тонкими слоями. Толстые слои значительно искажают вкус блюда.
Выкладывать салат правильнее всего на плоскую посуду. Таким образом слои получатся равномерными, следовательно, один ингредиент не будет перебивать другой.
Селедка под шубой станет гораздо нежнее и насыщеннее, если дать ей постоять в холодильнике в течение 3-4 часов. Этого времени достаточно, чтобы она хорошенько пропиталась майонезом. Кстати, никогда не жалейте майонеза на данный салат.

Следуя описанным советам, можно приготовить невероятно вкусную селедку под шубой и правильно ее сохранить. Но все же лучше готовить данное блюдо в небольших количествах, чтобы оно не залеживалось в холодильнике.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Как хранить селедку под шубой

Прочие продукты

Один из самых традиционных салатов делается впрок и большими порциями. Но важно знать, как хранить селедку под шубой, так как майонез не является консервантом, вопреки расхожему мнению. Основные правила, как хранить салат с майонезом, нужно соблюдать особенно строго, так как такие блюда готовятся обычно заранее и если их не съели, то доедаются они несколько дней.

Самое важное

Старайтесь не готовить этот салат впрок, чтобы съесть максимум в течение суток.
Чтобы незначительно продлить срок хранения сельди под шубой, можно верхний слой смазывать майонезом за 1-2 часа до подачи.

Как правильно хранить сельдь под шубой

Абсолютно все салаты с майонезом следует заправлять непосредственно перед подачей, за 2-3 часа до того, как они будут подаваться на стол. Особенно важно соблюдать это правило в приготовлении рыбных салатов, особенно с селедкой. Покупая их в супермаркете, необходимо смотреть на дату изготовления.

Помните, что магазинные салаты в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике не более 5 суток.

Некоторые торговые сети готовят это блюдо со сроком хранения до 10 суток. Это новый рецепт без яиц, но с добавлением консерванта «Антибак», который препятствует окислению.

По правилам торговли, срок хранения салата селедка под шубой составляет 24 часа в открытой витрине, и продать его должны именно за этот срок.

Что же касается домашних блюд, то срок годности не особенно отличается от магазинного. В наше время нет необходимости заранее закупаться продуктами, так как доступность и круглосуточность супермаркетов сделала покупку свежих товаров обычным явлением.

После приготовления салата срок хранения в холодильнике должен составлять не более 3 суток. Это связано с тем, что готовят салат слоями. Лук портится быстро, а в сочетании с рыбой он может храниться не более 3 суток при температуре 0…+5°С. Поэтому сроки хранения салата селедка под шубой в холодильнике не должны быть ориентированы на овощные ингредиенты, так как вареные овощи без майонеза могут стоять и до 5 суток.

Если вы будете заправлять салат домашним майонезом, который приготовлен из сырых яиц, то срок хранения в холодильнике такого продукта должен составлять 1 сутки.

В магазинном варианте этого соуса много консервантов, которые продлевают сроки, сколько хранится готовый салат в холодильнике.

Сколько можно хранить селедку под шубой в холодильнике

Основное время хранения этого салата составляет:

1 сутки для приготовленного в супермаркете в открытой витрине;
1 сутки для салата, приготовленного на основе майонеза с сырыми яйцами;
3 суток для домашнего салата;
5 суток для приготовленного в магазине и запечатанного в вакуум;
10 суток для магазинного варианта без яиц.
Температурный режим, как хранить селедку под шубой, составляет от 0…+5°С.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

kak-hranit.ru

Сколько можно хранить сельдь под шубой

Срок хранения: 1 день
Срок годности: 1 день
Срок годности в холодильнике: 1 день
Срок в морозилке: не указано

Как известно, сельдь под шубой – это гораздо больше, чем обычный салат. Это настоящий символ праздничного стола. Особенно популярным это блюдо считается на новогоднем столе. Рецепт этого блюда стал уже давно народным, и знает его, скорее всего, каждая хозяйка.

В этой статье мы рассмотрим некоторые хитрости приготовления и срок хранения сельди под шубой. Если вы хотите сделать это блюдо особенно вкусным, то нужно знать некоторые секреты. Селедка под шубой считается слоеным салатом. Основная составная часть салата – слабосоленая сельдь, вареная морковь и свекла, картофель, а также майонез. Часто сюда также добавляют вареные яйца и репчатый лук.

Кусочки селедки необходимо уложить на плоское блюдо, смазать майонезом. Дальше последовательно идут слои: потертого картофеля, моркови, свеклы. При этом каждый слой необходимо очень обильно смазывать майонезом. Сверху также нужно салат смазать майонезом, зеленью, по желанию – яйцами.

Как видим, готовится этот салат, в принципе, достаточно легко. Да, и продукты для него требуются очень простые. Если хорошо постараться, то в результате можно получить очень вкусное и красивое блюдо. Вот почему салат «Сельдь под шубой» по сей день остается таким популярным. Если вы не знали, то существует даже вегетарианская версия представленного салата. Только вместо рыбы в салат кладут морскую капусту. Майонез в этом случае используется именно постный. Называют такой салат «Море под шубой».

Срок хранения сельди под шубой не очень большой. Ведь сразу в процессе его приготовления добавляется майонез. К тому же, очень скоропортящимся продуктом являются и яйца. Ускорять процесс порчи может и добавленный в салат лук. Поэтому и хранить сильно долго салат этот нельзя. В принципе, срок хранения его составляет примерно 1 день. Поэтому лучше всего готовить сельдь под шубой в не очень больших количествах. Тогда салат съедят сразу же, и не будут возникать сомнения относительно его пригодности для употребления в пищу.

Срок хранения сельди под шубой. Средняя оценка 5.0/ 5 – 12 оценки пользователей

sroki.net

Селедка под шубой сколько хранится. kakhranitedy.ru

Готовлю обычно много, как раз неделю едим. Вам потребуется. Салат «селедка под шубой» состоит из множества ингредиентов, поэтому подвержен быстрой порче.Хоть и срок хранения у него маленький, даже в холодильнике хранится только пару дней, потом лучше не рисковать. Сколько можно хранить селедку под шубой в холодильнике. Она у нас в ходоильнике в зоне свежести (там 0) лежит.Конечно! Если у вас в вакууме, то в холодильнике до 5-7 суток храниться. Хоть и срок хранения у него маленький, даже в холодильнике хранится только пару дней, потом лучше не рисковать.Как приготовить салат «селедка под шубой» без рыбы? Сколько слоев должно быть в салате «Селедка под шубой»? В магазинном варианте этого соуса много консервантов, которые продлевают сроки, сколько хранится готовый салат в холодильнике.

Сколько хранится салат селедка под шубой в холодильнике

А картошку стали класть первым слоем тогда, когда стали салат делать на продажу, в глубоких лотках. Как показывает практика, в холодильнике Селедка под шубой хорошо сохраняется до трех суток. Слой майонеза только 1 и этого достаточно! Пошаговый рецепт селедки под шубой. Хоть и срок хранения у него маленький, даже в холодильнике хранится только пару дней, потом лучше не рисковать.Сколько слоев должно быть в салате «Селедка под шубой»? Нужно ли солить слои салата «Селедка под шубой»? Все салаты, заправленные майонезом, хранятся сутки.Это зависит от того какои у тебя холодильник.В хорошем холодильнике салаты можно хранить и до 3-х суток.сколько хранится селедка под шубой? | Форумrutalk.co.uk/showthread.php?собственно вопрос — сколько ее можно хранить в холодильнике? спасибо!лук (если вы делаете слой репчатого лука — причина того, что шуба скисает Так что максимум 2 дня, если холодильник достаточно холодный — то может Срок хранения: 1 день Срок годности: 1 день Срок годности в холодильнике: 1 день Срок в морозилке: не указано.Селедка под шубой считается слоеным салатом.Поэтому лучше всего готовить сельдь под шубой в не очень больших количествах.А как хранятся эти продукты? Unit. Он может хранится в холодильнике как минимум неделю. Заготовки (29). Я сама сегодня уже наготовила салатов.Хранится долго. Ничего им не сделалось, но они были без лука.Хотя в тапперверских емкостях еда хранится гораздо дольше.селёдка под шубой на второй день уже фиииииЕсли не сьели -выбрасываю!) Сельдь под шубой в виде торта. По этой причине оливье, селедку под шубой, и даже свежие овощи даннымОсобенности хранения овощных и фруктовых салатов. Сколько калорий в салате Сельдь под шубой. Ключевые слова: сколько хранится шуба в холодильнике, сколько хранится селедка под шубой в холодильнике, сколько хранится сельдь под шубой в холодильникеРазличные салаты и закуски (27).

Готовлю обычно много, как раз неделю едим. Вам потребуется. Салат «селедка под шубой» состоит из множества ингредиентов, поэтому подвержен быстрой порче.Хоть и срок хранения у него маленький, даже в холодильнике хранится только пару дней, потом лучше не рисковать. Сколько можно хранить селедку под шубой в холодильнике. Она у нас в ходоильнике в зоне свежести (там 0) лежит.Конечно! Если у вас в вакууме, то в холодильнике до 5-7 суток храниться. Хоть и срок хранения у него маленький, даже в холодильнике хранится только пару дней, потом лучше не рисковать.Как приготовить салат «селедка под шубой» без рыбы? Сколько слоев должно быть в салате «Селедка под шубой»? В магазинном варианте этого соуса много консервантов, которые продлевают сроки, сколько хранится готовый салат в холодильнике.

Селедку под шубой выдержать два часа в холодильнике. by Наталья 18.11.2010. Готовят «Шубу» всегда с избытком. Однако не у всех селедка под шубой получается по-настоящему вкусной.Для этого салатика нужно взять блюдо с широким и ровным дном, чтобы слои салата получились равномерными.. В этом году на Поваренке стали появляться смельчаки, которые выкладывают до боли известный и банальный салат: «Селедка под шубой».Снова взбиваем. Лук в салат мелко нашинковать, яйца натереть на терке. Рецепт салата Селедка под шубой знает наизусть каждая хозяйка, и готовится он многими поколениями.Слоями, мне кажется, он хранится дольше.Салат просто обязан пропитаться, то есть как минимум пару часов провести в холодильнике.Сколько себя помню, всю жизнь этот салат для меня — селедкаовощимайонез и Фсё. сельдь слабосоленая — 1 шт.Салат лучше делать накануне вечером и поставить в холодильник для пропитки. А если так поступить с компонентами для оливье (без майонеза) или селедки под шубой, то срок годности массы составит как минимум 12 часов. Спрошу тут же, чтобы темы не плодить — а можно ли заморозить селедку под шубой уже готовую? Сельдь под шубой это салатик, который пробовали готовить, наверное, все. Комментарии. Поставив заготовку на верхней полке в холодильнике, получится на 2-3 часа сохранить салат в абсолютно свежем виде.

Каковы сроки хранения салатов по СанПиН: сколько можно хранить салаты из свежих овощей, фруктов, а также мимозу, селедку под шубой, оливье и другие?Сколько печень хранится в холодильнике и морозилке, как отличить качественную Салат «Селедка под шубой». Отправляем в холодильник на ночь или на 5-6 часов. 9 Селедка под шубой без селедки — чем заменить? История названия. Сама лично сколько раз ела салат трех-четырех дневной давности и ничего со мной не случалось.Наверное, у многих селедка под шубой — салат следующего дня. Даже если салат остается ночевать в холодильнике, ему это только на пользу. Понедельничные салаты с юбилея я доела сегодня. Несмотря на то, что современные хозяйки умеют готовить самые невероятные блюда, многие из которых по праву можноТо же можно сказать и о селёдке под шубой. Сама лично сколько раз Праздничный классический салат из селедки под овощной шубой.Поставить шубу настаиваться в холодильник не менее чем на 3-4 часа, а еще лучше на ночь, тогда она станет наиболее вкусная. Приятного аппетита! Рецепт: Салат «Сельдь под шубой». Оставьте салат для пропитки в холодильнике на 3-4 часа,а лучше на ночь. Толковые вопросы сколько хранится селедка под шубой? Все прекрасно живет неделю в холодильнике и не портиться. Рыбный торт.Послойно уложенный салат с селедкой и отварными овощами — всем известная «Шуба», которая уже давно считается одним из «праздничных» блюд. Рецепт приготовления: На: 5 чел.На сколько человек(порций)? В избранное(справа). Простая «Селедка под шубой». Селедка под шубой! Все трешь на мелкой терке!! НЕ на крупной, а чуть помельче — так будет супер-нежненько!!Покрываем шубу майонезом и ставим на ночь в холодильник. Селедка под шубой — обязательное блюдо в привычном нам новогоднем, да и вообще праздничном зимнем меню.Поставить салат для пропитки в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Почему сельдь под шубой, а не в пальто?Теперь следует готовому блюду постоять в холодильнике не меньше часа. Этот рецепт в нашей семье сколько я себя помню,так сказать, вкус детства.Перед подачей на стол охладить готовый салат в холодильнике. Всё что сверху шуба. Продукты для салата перед вами.Поставить селедку под шубой в холодильник на 5-6 часов для пропитки. Картошку я в Оливье ем, чтоб её еще в Селёдку Под Шубой класть. Меньше всего хранятся салаты, приготовленные из свежих фруктов или овощей. Изначально всегда была селедка. Классический слоеный салат Селедка под шубой супер-популярное блюдо, которое хорошо и для обычного ужина, и для любого праздничного стола.Сколько слоев майонеза нужно в Селедке под шубой. На вторые сутки шуба самая вкусная. Сколько бы вариаций селедки по шубой не было, давайте приготовим этот салат по ГОСТу. На плоскую тарелку переворачиваем форму с салатом. А морковку — в салате РОМАШКА.Вареные овощи в нарезанном виде могут храниться в течение 12 часов.В ответ на: Значит селедка под шубои стоящая ночь в холодильнике, как и заветренныи Срок годности салата «Селедка под шубой» максимально 3 суток (72 часа), через более чем трое суток салат уже не подлежит употреблению.Но, на практике, особенно в новогодние праздники, салаты порой хранятся в холодильнике даже 4-5 дней. Новый салат получится настоящим произведением искусства, если Вы Предлагаю немного накрошить на селедку под шубой вареного яичного желтка. Салат сельдь под шубой. У меня спрашивали классический рецепт селедки под шубой.Так вот селедка. Осталось украсить и снова гордиться своим творением. Сколько калорий в салате Селедка под шубой. Селёдка под шубой. При этом емкость, в которой она хранится, необходимо прикрыть крышкой или пищевой пленкой. Основное время хранения этого салата составляет Классический вариат приготовления салата «Селедка под шубой».Рецептура салата «Шуба». Салат можно сделать по порциям. В холодильнике этот срок не сильно увеличивается. Как разделать селедку на филе быстро.Многих домохозяек зачастую интересует вопрос сколько хранится селедка под шубой в холодильнике. Вот уж этот салат действительно занимает на праздничном столе центральное место. Классический салат сельдь под шубой — блюдо которому скоро исполнится 100 лет.Этот салат стал традиционным новогодним салатом в Советском Союзе, да и просто на любом праздничном столе селедка под шубой была практически непременным блюдом. И майонез готов. Сколько можно хранить салат селедка под шубой. Рецепт салата Селедка под шубой.Приготовления селедки под шубой. Рецепт 6: оригинальная селедка под шубой от Ульрики. Категория : Закуски, Салаты — Январь 30, 2015.И уже на самый верхний слой покрошите вареные желтки. Сколько можно хранить селедку под шубой в холодильнике и срок хранения сельди под шубой. Сельдь разделать на филе, мякоть селедки мелко порубить. Вопрос сколько нужно дать настояться салату в идеале? Вот к примеру сегодня утром приготовила, а днем подружки придут — так можноВесь смысл селёдки под шубой в том, чтоб каждый ингредиент сохранил свой вкус, не как в винегрете смешивались. За это время салат пропитается, а рулет застынет, и его будет легко разрезать на части. Часто спрашивают, какое время можно хранить этот салат? Классическая селедка под шубой хранится не более 12 часов. Советую дать салату настоятся в холодильнике. Лук можно порезать помельче и пожарить в той же сковороде где готовилась печень. На скорую руку (30). А сколько идей по оформлению селедки под шубой! Салат сельдь по шубой или просто «шубу» я безумно люблю с самого детства, на всех семейных застольях это был мой салат-фаворит.Убрать на ночь в холодильник.Селёдку под шубой делаю так: 1-й слой селёдка, 2-й слой белый лук обжаренный на небольшом кол-ве Девочки, а у меня муж 27-го вечером купил тушку селедки. Так как в этот салат входит множество ингредиентов, то хранится он не более суток в холодильнике, максимум, хранения салата 1.5 суток. Пошаговый фото рецептСалат «Сельдь под шубой». Сколько можно хранить салаты и горячее? Придумать ведь можно местную? Доказать наличие Бога не могу.Как долго можно хранить в холодильнике «Селедку под шубой» или как там её Valentin Douglas Кельт Просветленный , закрыт 8 лет назад Только сделал. И в зависимости от сочности слоя добавляю майонеза столько сколько ему нужно , Так яблочный слой требует меньше майонеза, чем картофельный слой.Отправить салат Селедка под шубой на дозревание в холодильник. Сколько салат под шубой хранится в холодильнике Варианты украшения популярного салата Сельдь под шубой.Можно ли селедку под шубой готовить заранее Многие считают и я в том числе , что именно так и нужно готовить салат Сельдь под шубой. Но, на практике, особенно в новогодние праздники, салаты порой хранятся в холодильнике даже 4-5 дней. Холодильнике шубой салат может сколько в под хранится селедка что купишь плохой.

В этой статье мы рассмотрим некоторые хитрости приготовления и срок хранения сельди под шубой. Если вы хотите сделать это блюдо особенно вкусным, то нужно знать некоторые секреты. Селедка под шубой считается слоеным салатом. Основная составная часть салата – слабосоленая сельдь, вареная морковь и свекла, картофель, а также майонез. Часто сюда также добавляют вареные яйца и репчатый лук.

Срок хранения сельди под шубой

Срок хранения: 1 день
Срок годности: 1 день
Срок годности в холодильнике: 1 день
Срок в морозилке: не указано

Как правильно хранить сельдь под шубой.В магазинном варианте этого соуса много консервантов, которые продлевают сроки, сколько хранится готовый салат в холодильнике. Хотя в тапперверских емкостях еда хранится гораздо дольше.селёдка под шубой на второй день уже фиииииЕсли не сьели -выбрасываю!) Ключевые слова: сколько хранится шуба в холодильнике, сколько хранится селедка под шубой в холодильнике, сколько хранится сельдь под шубой в холодильнике Классического рецепта «Селедки под шубой» не существует. Селедка под шубой. Любая рыба, в том числе сельдь скоропортящийся продукт.

Сельдь под шубой сколько хранится в холодильнике

У меnя упаковка сельди. И в зависимости от сочности слоя добавляю майонеза столько сколько ему нужно , Так яблочный слой требует меньше майонеза, чем картофельный слой.Отправить салат Селедка под шубой на дозревание в холодильник. От того, как и сколько селедка хранится в холодильнике, зависят её вкусовые качества и полезные свойства.Но не все знают, сколько хранится в холодильнике селедка под шубой. Я ж к нему в тарелку каждый раз ныряю, мне ж попробовать надо. Сколько хранится селедка в холодильнике, зависит от того, какого вида была приобретена рыба: замороженная или соленая.Разработано несколько вариантов длительного сохранения сельди в холодильнике Многих домохозяек зачастую интересует вопрос сколько хранится селедка под шубой в холодильнике. Также просим сообщить вас если возникнут проблемы с проигрыванием видео. в животе так пузырики что это как расчитать сколько затрат нужно ребёнку восьми лет в месяц. Согласно нормам СанПин 42-123-4117-86, смазанный майонезом салат можно хранить в холодильнике в пределах 12-18 часов при температуре 2-8 градусов. Как правильно хранить салаты в холодильнике основные моменты.На самом деле, в таких блюдах, как оливье и сельдь под шубой в качестве скоропортящегося компонента выступает не только майонез, но и яйца, огурцы, горошек, рыба. Это как с борщом сколько хозяек, столько и «правильных»Приготовьте две плоские тарелки начинаем собирать нашу Сельдь под шубой .Уберите готовый салат в холодильник на несколько часов. Сколько может хранится салат селедка под шубой в холодильнике — хорошо сочетается. (взяла на заметку, как приготовлю вставлю фото.) 8 месяцев назад сколько хранится селедка в рассоле.8 месяцев назад сколько хранится мясо в кефире, если закрыто и в холодильнике? Салаты можно хранить в холодильнике в среднем около двух дней.Не заправленные салаты как правило хранятся дольше, чем заправленные.Это слоёные салаты («Селёдка под шубой», «Мимоза»).времени можно хранить в холодильнике салат «оливье» и «селедка под шубой»?их НЕ нужно хранить в холодильнике, их нужно ЕСТЬ. 24 часа. Будем вам очень благодарны за комментарии к видео ролику «Сколько хранится салат сельдь под шубой в холодильнике», для этого не требуется регистрация. Сколько калорий в салате Сельдь под шубой.

Как правильно хранить сельдь под шубой.В магазинном варианте этого соуса много консервантов, которые продлевают сроки, сколько хранится готовый салат в холодильнике. Хотя в тапперверских емкостях еда хранится гораздо дольше.селёдка под шубой на второй день уже фиииииЕсли не сьели -выбрасываю!) Ключевые слова: сколько хранится шуба в холодильнике, сколько хранится селедка под шубой в холодильнике, сколько хранится сельдь под шубой в холодильнике Классического рецепта «Селедки под шубой» не существует. Селедка под шубой. Любая рыба, в том числе сельдь скоропортящийся продукт.

Так как в этот салат входит множество ингредиентов, то хранится он не более суток в холодильнике, максимум, хранения салата 1.5 суток. Все салаты, заправленные майонезом, хранятся сутки. Пошаговый рецепт Ленивая селедка под шубой в яйце Салат Сельдь под шубой с курицей Тонкости приготовления Селедки под шубой История созданияСколько салат под шубой хранится в холодильнике Варианты украшения популярного салата Сельдь под шубой.хранить в холодильнике салат «оливье» и «селедка под шубой»? их НЕ нужно хранить в холодильнике, их нужно ЕСТЬ. Это зависит от того какои у тебя холодильник.В хорошем холодильнике салаты можноВсе салаты, заправленные майонезом, хранятся сутки. Согласно регламентированным для предприятий общественного питания нормам СанПин 42-123-4117-86 срок хранения сельди под шубой составляет 18 часов при точно так я этот салат и знаю. Почему сельдь под шубой, а не в пальто?Поставить в холодильник, чтобы охладились два часа. Сама лично сколько раз ела салат а сколько в холодильнике можно хранить селёдку до того, как сделать салат рыба под шубой? Мы стараемся сделать все, чтобы каждый наш посетитель мог легко заказать доставку еды на дом на лучших условиях Как показывает практика, в холодильнике Селедка под шубой хорошо сохраняется до трех суток.

В магазинном варианте этого соуса много консервантов, которые продлевают сроки, сколько хранится готовый салат в холодильнике.

Как хранить селедку под шубой

kakhranitedy.ru

Срок хранения селедка под шубой в холодильнике. pravilnohranuedy.ru

Хе из сельди по-корейски. Салаты можно хранить в холодильнике в среднем около двух дней.Не заправленные салаты как правило хранятся дольше, чем заправленные.Это слоёные салаты («Селёдка под шубой», «Мимоза»). На этой странице собраны картинки по запросу Селедка под шубой сколько хранится в холодильнике. Все прекрасно живет неделю в холодильнике и не портиться.Хранится долго. Надо сказать, у каждой семьи хранится собственный оригинальный.Независимо от того, какой использовался рецепт, сельдь под шубой должна постоять пару часов в холодильнике, чтобы все ингредиенты пропитались соусом. оливье и шубу делаю в пластиковых контейнерах. Яблочный салат с сельдью. Хотя в тапперверских емкостях еда хранится гораздо дольше.селёдка под шубой на второй день уже фиииииЕсли не сьели -выбрасываю!) Сколько селедка хранится в холодильнике в рассоле свежаяКак долго можно хранить в холодильнике Селедку под шубойКак правильно хранить сельдь соленую или свежую Сколько Многих домохозяек зачастую интересует вопрос сколько хранится селедка под шубой в холодильнике. Все салаты, заправленные майонезом, хранятся сутки.Это зависит от того какои у тебя холодильник.В хорошем холодильнике салаты можно хранить и до 3-х суток. точно так я этот салат и знаю.

Сколько храниться сельдь под шубой в холодильнике

Хе из сельди по-корейски. Салаты можно хранить в холодильнике в среднем около двух дней.Не заправленные салаты как правило хранятся дольше, чем заправленные.Это слоёные салаты («Селёдка под шубой», «Мимоза»). На этой странице собраны картинки по запросу Селедка под шубой сколько хранится в холодильнике. Все прекрасно живет неделю в холодильнике и не портиться.Хранится долго. Надо сказать, у каждой семьи хранится собственный оригинальный.Независимо от того, какой использовался рецепт, сельдь под шубой должна постоять пару часов в холодильнике, чтобы все ингредиенты пропитались соусом. оливье и шубу делаю в пластиковых контейнерах. Яблочный салат с сельдью. Хотя в тапперверских емкостях еда хранится гораздо дольше.селёдка под шубой на второй день уже фиииииЕсли не сьели -выбрасываю!) Сколько селедка хранится в холодильнике в рассоле свежаяКак долго можно хранить в холодильнике Селедку под шубойКак правильно хранить сельдь соленую или свежую Сколько Многих домохозяек зачастую интересует вопрос сколько хранится селедка под шубой в холодильнике. Все салаты, заправленные майонезом, хранятся сутки.Это зависит от того какои у тебя холодильник.В хорошем холодильнике салаты можно хранить и до 3-х суток. точно так я этот салат и знаю.

Спрошу тут же, чтобы темы не плодить — а можно ли заморозить селедку под шубой уже готовую? Сколько салат под шубой хранится в холодильнике Варианты украшения популярного салата Сельдь под шубой.Мы же готовим Селёдку под шубой, рецепт с фото которой перед вами, из обычной бочковой атлантической или тихоокеанской сельди. По-женски » Кулинария » Секреты хозяйки » Хранение продуктов.Без рассола рыба в холодильнике не должна храниться более 2 дней. Эта статья Сколько хранится селедка под шубой особенно пригодится всем после Нового года.Содержание 1 Как правильно хранить сельдь под шубой 2 Сколько можно хранить селедку под шубой в холодильнике. Как хранить селедку под шубой. Сама лично сколько раз ела салат Сельдь под шубой — наверное самое известное на отечественных просторах блюдо из сельди.Перед подачей выдержать в холодильнике не менее 2 ч. Если это покупная «шуба», то следует от двух суток отнять время, которое еже хранится данный продукт в магазине А в шубу я кладу маринованные лук, он на третий день уже невкусный. Как приготовить селедку под шубой. Как уменьшить калорийность?Сколько салат под шубой хранится в холодильнике Эти соки устанавливаются для перестраховки, потому в домашних условиях данный продукт можно спокойно хранить до двух суток. Конечно! Если у вас в вакууме, то в холодильнике до 5-7 суток храниться.Актуальные посты. Но не все знают, сколько хранится в холодильнике селедка под шубой. А если решили хранить сельдь под шубой в холодильнике, то сначала ознакомьтесь с нашей статьёй.

От того, как и сколько селедка хранится в холодильнике, зависят её вкусовые качества и полезные свойства. Сколько бы вариаций селедки по шубой не было, давайте приготовим этот салат по ГОСТу.Классическая селедка под шубой хранится не более 12 часов.На кратофель кладем филе сельди и посыпаем луком, смазываем майонезом. Сколько хранится селедка в холодильнике, зависит от того, какого вида была приобретена рыба: замороженная или соленая.Разработано несколько вариантов длительного сохранения сельди в холодильнике Он может хранится в холодильнике как минимум неделю.Бывает она очень слабо соленая, и шуба в результате выходит пресной. Вся информация на BabyBlog.Кул Кулинария.

Некоторые хозяйки считают холодильные установки спасением от всех проблем и бесстрашно нарезают целые тазики салатов или их компонентов, оставляя их без заправки. На самом деле, в таких блюдах, как оливье и сельдь под шубой в качестве скоропортящегося компонента выступает не только майонез, но и яйца, огурцы, горошек, рыба. Даже картофель через несколько часов темнеет, да и во всех компонентах начинается стремительное размножение патогенной микрофлоры.

Правила хранения салатов с учетом сроков и условий

На сроки хранения готовых салатов существенное влияние оказывают не только условия содержания блюда, но и подход к предварительной обработке ингредиентов. Если по нормативам на предприятиях общественного питания заправленную смесь компонентов можно хранить, как при комнатной температуре, так и в холодильнике, не более получаса, то в домашних условиях в ходу немного другие показатели.

Независимо от состава блюда, максимальные сроки его годности не превышают суток, а если смесь заправлена майонезом или другим соусом, то счет пойдет уже на часы. Исключение составляет только салат из морской капусты, способный сохранять свою свежесть месяцами и не представлять при этом риска для здоровья.

Как правильно хранить салаты в холодильнике – основные моменты

Некоторые хозяйки считают холодильные установки спасением от всех проблем и бесстрашно нарезают целые тазики салатов или их компонентов, оставляя их без заправки. На самом деле, в таких блюдах, как оливье и сельдь под шубой в качестве скоропортящегося компонента выступает не только майонез, но и яйца, огурцы, горошек, рыба. Даже картофель через несколько часов темнеет, да и во всех компонентах начинается стремительное размножение патогенной микрофлоры.

Чтобы снизить риск отравления или несварения до минимума, при хранении готовых салатов или их составляющих в холодильнике необходимо придерживаться следующих правил:

Блюдо из продуктов, не подвергшихся термической обработке или консервантов, заправленное маслом, можно убрать в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить на верхнюю полку. Тогда салат в течение 2-3 часов сохранит свою свежесть и первоначальный вид. Так же рекомендуется поступить с компонентами, предназначенными для оливье или селедки под шубой. Манипуляция продлит срок свежести и годности компонентов до 12 часов.
В летнее время не заправленные салаты даже в холодильнике рекомендуется держать не более 6-12 часов. Условия окружающей среды таковы, что хоть компоненты за это время и не скиснут, активность патогенных бактерий будет довольно высока. Этого достаточно, чтобы вызвать несварение у ребенка или пожилого человека.
Для хранения компонентов или готовых блюд в холодильнике рекомендуется применять стеклянную или пластиковую посуду. В некоторых случаях можно обойтись изделиями из нержавеющей стали. Алюминий в данном случае категорически не подходит, он вступает в реакцию с продуктами, вызывая их порчу.
В зимние месяцы такие салаты, как мимоза, оливье и селедка под шубой могут пролежать в холоде до суток. Заправленный продукт – не более 18 часов.
Мясные и рыбные блюда, при условии, что они не были заправлены майонезом, хранят не более 16-18 часов при температуре не выше 4ºС.

Специалисты рекомендуют отказаться от привычки держать продукт на балконе с минусовой температурой. Подобный подход действительно заметно продлит срок годности состава, но негативно повлияет на его вкусовые и декоративные свойства. Сочные компоненты полностью промерзнут, а, оттаивая, дадут жидкость, способную испортить текстуру и внешний вид смеси.

Сколько и как можно хранить салат с майонезом, сметаной, оливковым маслом?

Несмотря на то, что в среднем срок хранения салатов с различными заправками примерно одинаков, некоторые моменты могут повлиять на то, сколько и где держать продукт:

Сметана, даже натуральная, начинает скисать уже через полчаса пребывания при комнатной температуре. В холодильнике этот срок не сильно увеличивается. По этой причине оливье, селедку под шубой, и даже свежие овощи данным ингредиентом можно заправлять только после того, как заготовка будет разложена по тарелкам. Какой бы ни был указан период употребления на упаковке продукта, после открытия тары он сокращается до 6-10 часов, а при перекладывании соуса в новую емкость – до 3 часов.
В случае с майонезом сроки незначительно увеличиваются, но все равно не составляют более 6 часов. Массу можно и дольше хранить без риска для здоровья, но ее вкусовые свойства заметно пострадают.

Совет: Даже профессиональные повара и диетологи считают, что для заправки салатов более правильно использовать готовый майонез с консервантами, а не натуральный самодельный продукт. Это позволит незначительно продлить время хранения оливье или селедки под шубой.

Оливковое и другие нерафинированные растительные масла являются неплохими консервантом, но только не в случае с салатами. Вступая в реакцию с химическими составляющими компонентов, подобные заправки только ускоряют процесс их разрушения. Хранить салаты, заправленные соусами на основе растительных масел, вообще не рекомендуется. При комнатной температуре их лучше не держать дольше 1-2 часов.

Чтобы оценить качество салата, нужно осмотреть его, сдвинуть на одну сторону емкости. Если внешний вид, запах и текстура не поменялись, а на освободившейся части тары не появилась жидкость, блюдо можно попробовать и подавать.

Срок годности салата из морской капусты

В случае с салатом из морской капусты не действуют никакие правила, даже, если речь идет о готовом блюде. Главное, внимательно прочитать правила использования и дату изготовления продукта, рекомендации по температуре хранения. Категорически не рекомендуется приобретать составы с консервантами, волокна морской капусты в них не нуждаются. Подобные компоненты не столько продляют срок годности изделий, сколько нейтрализуют полезные компоненты.

Вскрытый или собственноручно приготовленный с использованием сушеного компонента салат из морской капусты необходимо употребить в течение 3 месяцев. При этом хранить его лучше в холодильнике, при температуре 3-4ºС. Консервированный состав до вскрытия правильно держать при комнатной температуре, пресервы – в холодильнике. После вскрытия в обоих случаях блюдо из морской капусты нужно употребить в течение двух суток. Хранение к морозильной камере способно продлить этот срок до 1 месяца.

Особенности хранения овощных и фруктовых салатов

Меньше всего хранятся салаты, приготовленные из свежих фруктов или овощей. В идеале их нужно употреблять сразу после приготовления. Несмотря на это, существует несколько нюансов, соблюдение которых позволит незначительно продлить срок свежести составляющих:

Готовить можно только из тщательно просушенных компонентов без малейших признаков влаги. Емкость для смешивания и инструменты тоже должны быть абсолютно сухими и прохладными.
Такие ингредиенты, как отварные яйца и различные консерванты нужно вводить в блюдо в последнюю очередь, непосредственно перед подачей. Резать их нужно довольно крупно.
Если существует необходимость недолго подержать готовое блюдо, то его дно рекомендуется проложить бумажным полотенцем. Готовый состав тоже нужно накрыть бумажным изделием и слегка его прижать к поверхности. Затем оборачиваем емкость пленкой и накрываем крышкой.
Заправку тоже можно приготовить заранее, но хранить ее придется в воздухонепроницаемом контейнере.
Если время употребления откладывается, то каждые три часа емкость с салатом нужно проверять. Влажные полотенца меняем, компоненты перемешиваем.
В случае с фруктами рекомендуется сначала выкладывать каждый компонент на дуршлаг, чтобы стекали излишки сока.
Нарезанные яблоки, груши и другие ингредиенты, склонные к потемнению, следует сбрызнуть соком цитрусов. Это не только сохранит их привлекательный вид, но и добавит тонкий аромат.
Блюдо будет иметь приятную и четкую текстуру, если составляющие (фрукты или овощи) предварительно отмочить в течение нескольких минут в ледяной воде.

Соблюдение рекомендаций по приготовлению фруктовых и овощных салатов позволяет увеличить срок их хранения от нескольких часов до 5-7 дней без риска потери вкусовых свойств.

У меnя упаковка сельди. И в зависимости от сочности слоя добавляю майонеза столько сколько ему нужно , Так яблочный слой требует меньше майонеза, чем картофельный слой.Отправить салат Селедка под шубой на дозревание в холодильник. От того, как и сколько селедка хранится в холодильнике, зависят её вкусовые качества и полезные свойства.Но не все знают, сколько хранится в холодильнике селедка под шубой. Я ж к нему в тарелку каждый раз ныряю, мне ж попробовать надо. Сколько хранится селедка в холодильнике, зависит от того, какого вида была приобретена рыба: замороженная или соленая.Разработано несколько вариантов длительного сохранения сельди в холодильнике Многих домохозяек зачастую интересует вопрос сколько хранится селедка под шубой в холодильнике. Также просим сообщить вас если возникнут проблемы с проигрыванием видео. в животе так пузырики что это как расчитать сколько затрат нужно ребёнку восьми лет в месяц. Согласно нормам СанПин 42-123-4117-86, смазанный майонезом салат можно хранить в холодильнике в пределах 12-18 часов при температуре 2-8 градусов. Как правильно хранить салаты в холодильнике основные моменты.На самом деле, в таких блюдах, как оливье и сельдь под шубой в качестве скоропортящегося компонента выступает не только майонез, но и яйца, огурцы, горошек, рыба. Это как с борщом сколько хозяек, столько и «правильных»Приготовьте две плоские тарелки начинаем собирать нашу Сельдь под шубой .Уберите готовый салат в холодильник на несколько часов. Сколько может хранится салат селедка под шубой в холодильнике — хорошо сочетается. (взяла на заметку, как приготовлю вставлю фото.) 8 месяцев назад сколько хранится селедка в рассоле.8 месяцев назад сколько хранится мясо в кефире, если закрыто и в холодильнике? Салаты можно хранить в холодильнике в среднем около двух дней.Не заправленные салаты как правило хранятся дольше, чем заправленные.Это слоёные салаты («Селёдка под шубой», «Мимоза»).времени можно хранить в холодильнике салат «оливье» и «селедка под шубой»?их НЕ нужно хранить в холодильнике, их нужно ЕСТЬ. 24 часа. Будем вам очень благодарны за комментарии к видео ролику «Сколько хранится салат сельдь под шубой в холодильнике», для этого не требуется регистрация. Сколько калорий в салате Сельдь под шубой.

Сельдь под шубой сколько хранится в холодильнике

Готовлю обычно много, как раз неделю едим. Вам потребуется. Салат «селедка под шубой» состоит из множества ингредиентов, поэтому подвержен быстрой порче.Хоть и срок хранения у него маленький, даже в холодильнике хранится только пару дней, потом лучше не рисковать. Сколько можно хранить селедку под шубой в холодильнике. Она у нас в ходоильнике в зоне свежести (там 0) лежит.Конечно! Если у вас в вакууме, то в холодильнике до 5-7 суток храниться. Хоть и срок хранения у него маленький, даже в холодильнике хранится только пару дней, потом лучше не рисковать.Как приготовить салат «селедка под шубой» без рыбы? Сколько слоев должно быть в салате «Селедка под шубой»? В магазинном варианте этого соуса много консервантов, котор

pravilnohranuedy.ru

Селедка под шубой срок хранения в холодильнике. pravilnohranuedy.ru

Спрошу тут же, чтобы темы не плодить — а можно ли заморозить селедку под шубой уже готовую? Сколько салат под шубой хранится в холодильнике Варианты украшения популярного салата Сельдь под шубой.Мы же готовим Селёдку под шубой, рецепт с фото которой перед вами, из обычной бочковой атлантической или тихоокеанской сельди. По-женски » Кулинария » Секреты хозяйки » Хранение продуктов.Без рассола рыба в холодильнике не должна храниться более 2 дней. Эта статья Сколько хранится селедка под шубой особенно пригодится всем после Нового года.Содержание 1 Как правильно хранить сельдь под шубой 2 Сколько можно хранить селедку под шубой в холодильнике. Как хранить селедку под шубой. Сама лично сколько раз ела салат Сельдь под шубой — наверное самое известное на отечественных просторах блюдо из сельди.Перед подачей выдержать в холодильнике не менее 2 ч. Если это покупная «шуба», то следует от двух суток отнять время, которое еже хранится данный продукт в магазине А в шубу я кладу маринованные лук, он на третий день уже невкусный. Как приготовить селедку под шубой. Как уменьшить калорийность?Сколько салат под шубой хранится в холодильнике Эти соки устанавливаются для перестраховки, потому в домашних условиях данный продукт можно спокойно хранить до двух суток. Конечно! Если у вас в вакууме, то в холодильнике до 5-7 суток храниться.Актуальные посты. Но не все знают, сколько хранится в холодильнике селедка под шубой. А если решили хранить сельдь под шубой в холодильнике, то сначала ознакомьтесь с нашей статьёй.

Сколько храниться сельдь под шубой в холодильнике

Селедку под шубой выдержать два часа в холодильнике. by Наталья 18.11.2010. Готовят «Шубу» всегда с избытком. Однако не у всех селедка под шубой получается по-настоящему вкусной.Для этого салатика нужно взять блюдо с широким и ровным дном, чтобы слои салата получились равномерными.. В этом году на Поваренке стали появляться смельчаки, которые выкладывают до боли известный и банальный салат: «Селедка под шубой».Снова взбиваем. Лук в салат мелко нашинковать, яйца натереть на терке. Рецепт салата Селедка под шубой знает наизусть каждая хозяйка, и готовится он многими поколениями.Слоями, мне кажется, он хранится дольше.Салат просто обязан пропитаться, то есть как минимум пару часов провести в холодильнике.Сколько себя помню, всю жизнь этот салат для меня — селедкаовощимайонез и Фсё. сельдь слабосоленая — 1 шт.Салат лучше делать накануне вечером и поставить в холодильник для пропитки. А если так поступить с компонентами для оливье (без майонеза) или селедки под шубой, то срок годности массы составит как минимум 12 часов. Спрошу тут же, чтобы темы не плодить — а можно ли заморозить селедку под шубой уже готовую? Сельдь под шубой это салатик, который пробовали готовить, наверное, все. Комментарии. Поставив заготовку на верхней полке в холодильнике, получится на 2-3 часа сохранить салат в абсолютно свежем виде.

Сколько хранится салат селедка под шубой в холодильнике

Как правильно хранить сельдь под шубой.В магазинном варианте этого соуса много консервантов, которые продлевают сроки, сколько хранится готовый салат в холодильнике. Хотя в тапперверских емкостях еда хранится гораздо дольше.селёдка под шубой на второй день уже фиииииЕсли не сьели -выбрасываю!) Ключевые слова: сколько хранится шуба в холодильнике, сколько хранится селедка под шубой в холодильнике, сколько хранится сельдь под шубой в холодильнике Классического рецепта «Селедки под шубой» не существует. Селедка под шубой. Любая рыба, в том числе сельдь скоропортящийся продукт.

Сельдь под шубой сколько хранится в холодильнике

pravilnohranuedy.ru

Обоснование сроков хранения салата «Сельдь под шубой» с использованием некоторых приемов молекулярной кухни Текст научной статьи по специальности «Пищевая промышленность»

УДК 664.951(06)

ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ САЛАТА «СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ» С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕКОТОРЫХ ПРИЕМОВ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ

А.А. Волкова, магистрантка М.Н. Альшевская, канд. техн. наук, доцент

[email protected] О.В. Казимирченко, канд. биол. наук, доцент okazimirchenko@gmail. com ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет»

В статье обоснованы сроки хранения салата «Сельдь под шубой», приготовленного с использованием некоторых приемов молекулярной кухни. Установлены оптимальные сроки хранения пластового полуфабриката и рыбно-овощной начинки.

микробиология, салат, исследование, сроки хранения, проектирование, овощи

Молекулярная кухня – современный стиль кулинарии, который реализуется с помощью науки, изучающей физические и химические процессы во время приготовления пищи. К неотъемлемому атрибуту праздничного и повседневного стола относятся салаты. В России одними из самых популярных и традиционных являются салаты «Оливье», «Винегрет» и «Сельдь под шубой». Объектом проектирования в нашем исследовании был выбран салат «Сельдь под шубой», при приготовлении которого использовали некоторые приемы молекулярной кухни. Внешний вид разрабатываемого блюда представлен на рисунке 1.

Рисунок 1 – Внешний вид разрабатываемого блюда – салат «Сельдь под шубой»

Основу блюда составляет сельдь. По пищевой ценности эта рыба занимает одно из первых мест среди продуктов питания. Ценность сельди определяется наличием в её составе большого количества полноценных белков, содержащих все необходимые аминокислоты. К сельди классически добавляются вареные овощи – морковь, картофель, лук, а также майонез для заправки. В разрабатываемой рецептуре ингредиентами для начинки выбраны сельдь, лук и морковь. В качестве заправки салата вместо традиционного майонеза предложено пюре из авокадо, которое содержит много калия, антиоксидант глютатинон, обладает противоарит-мическими свойствами. Кроме того, авокадо имеет хорошую связывающую способность.

Разрабатываемое блюдо отличается от традиционного по внешнему виду: салат заворачивается в лист, приготовленный из уваренного свекольного сока с добавлением агар-агара.

Сок свёклы богат витаминами (В, Е, С, РР), микро- и макроэлементами (калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор, медь, фтор, цинк и др.). Свёкла практически не содержит жиров, но в ней есть углеводы, белки, клетчатка, пектины, органические кислоты. Калорийность свекольного сока составляет 40 ккал на 100 г [1]. Использование агар-агара при приготовлении салата «Сельдь под шубой» можно объяснить тем, что данный загуститель, состоящий из полисахаридов и агаропектина, является отличным структурообразователем, а также положительно воздействует на микрофлору кишечника.

Цель данной работы – определение микробиологической стабильности салата «Сельдь под шубой» за установленные сроки хранения. Микробиологический анализ был проведен для отдельных составляющих салата.

Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в салатах овощных незаправленных нормируются санитарно-микробиологические показатели качества, указанные в таблице 1 [2].

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (п. 1.6.6.1 «Плодовые и фруктовые джемы, варенье с использованием загустителей») (исследуется свекольный пласт с добавлением агар-агара) нормируются санитарно-микробиологические показатели качества, указанные в таблице 2 [3].

Таблица 1 – Санитарно-микробиологические показатели качества салатов овощных незап-

равленных

КМАФАНМ, КОЕ/г, не более БГКП, не допускается в (г) Плесени, КОЕ/г, не более Дрожжи, КОЕ/г, не более Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускается в (г)

5 • 104 1 50 50 25

Таблица 2 – Санитарно-микробиологические показатели свекольного пласта с добавлением агар-агара (п. 1.6.6.1)_

КМАФАНМ, КОЕ/г, не более БГКП, не допускается в (г) Плесени, КОЕ/г, не более Дрожжи, КОЕ/г, не более

5 • 103 1 50 50

Нормируемые санитарно-микробиологические показатели определяли по следующим нормативным документам: КМАФАнМ – ГОСТ 10444.15-94 [4], БГКП – ГОСТ 31747-2012 [5], плесени, дрожжи – ГОСТ 10444.12-2013 [6].

Результаты санитарно-микробиологических исследований по составляющим продукта представлены в таблице 3.

Таблица 1 – Результаты санитарно-микробиологических исследований

Начинка рыбно-овощная

КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП (колиформы) Плесени Дрожжи Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускается в (г)

40 Не обнаружены в 1 г Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены

Пластовый полуфабрикат на основе свекольного сока и агар-агара

КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП (колиформы) Плесени Дрожжи

2 Не обнаружены в 1 г Не обнаружены Не обнаружены

Начинка овощная и пластовый полуфабрикат соответствовали всем санитарно-микробиологическим показателям безопасности.

Начинка рыбно-овощная была упакована в полимерные контейнеры и заложена на хранение в холодильную камеру при t = +4 °С. Пластовый полуфабрикат был упакован в пищевую пленку и заложен на хранение в холодильную камеру при t = +4 °С.

По СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» сроки хранения анализируемых начинки и пласта составляют не более трех суток [7]. Санитарно-микробиологические анализы проводили ежедневно в течение установленного срока хранения.

Пластовый полуфабрикат и рыбно-овощную начинку исследовали по показателям КМАФАнМ и БГКП. В процессе хранения пласта и овощной начинки санитарно-показатель-ных бактерий кишечной группы не обнаружено. Общая бактериальная обсемененность рыб-но-овощной начинки в течение всего срока хранения соответствовала нормативному значению.

Изменения показателя КМАФАнМ рыбно-овощной начинки представлены на рисунке 2.

4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1

0,5 0

Рисунок 2 – Изменения показателя КМАФАнМ в процессе хранения рыбно-овощной начинки

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий в пробах рыбо-овощной начинки постепенно увеличивалось к концу срока хранения и составило 40 КОЕ/г. К концу срока хранения в рыбно-овощной начинке не отмечали изменения запаха, вкуса, не наблюдали ослизнения. Однако по истечении 48 ч хранения были отмечены изменения цвета массы с приятного зеленого на темно-коричневый. Поэтому, несмотря на то, что микробиологические показатели начинки находятся в пределах допустимых норм, по органолептическим показателям сроки хранения рыбно-овощной начинки составляют 48 ч.

Таким образом, по полученным результатам исследования установили оптимальные сроки хранения рыбно-овощной начинки, составляющие не более 48 ч, при соблюдении правил хранения (температура не выше +4 °С).

В процессе хранения в исследуемом образце пластового полуфабриката также регистрировали изменение показателя КМАФАнМ, данный показатель не превышал нормативного значения (рисунок 3).

Также в процессе хранения пласта изучали изменения органолептических показателей и ломкости (таблица 4).

3 -2,5 -2 -1,5 -1 -0,5 -0 –

фон 2-ые сутки 3-и сутки

Рисунок 3 – Изменение показателя КМАФАнМ в процессе хранения пластового полуфабриката

Таблица 4 – Изменение органолептических показатели в период хранения пластового полуфабриката_

Точка исследования Органолептические показатели

Фон (12 ч) Исследуемый образец пластового полуфабриката поддается скручиванию, имеет хороший цвет и упругость

2-я точка (24 ч) Исследуемый образец скручивается, но ломается, хорошего цвета

3-я точка (48 ч) Исследуемый образец был подвергнут усушке, изменение цвета с ярко-фиолетового на коричневый

Несмотря на то, что микробиологические показатели свекольного пласта остаются в пределах допустимых норм, по органолептическим показателям сроки его хранения как полуфабриката составляют не более 24 ч при соблюдении правил хранения (температура не выше +4 °С).

Таким образом, по полученным результатам исследования установили оптимальные сроки хранения свекольного пласта как полуфабриката, составляющие не более 24 ч, и сроки хранения рыбно-овощной начинки, составляющие не более 48 ч, при соблюдении правил хранения (температура не выше +4 °С).

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Свекольный сок. Польза и вред – http://diet.com – [Электронный ресурс].

2. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». – Введ. 2011-12-09. -Москва: Стан-дартинформ, 2011.

3. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». – Введ. 2002-07-01. – Москва: Стандартинформ, 2002.

4. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезо-фильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. – Введ. 1996-01-01. -Москва: Стандартинформ, 2010.

5. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). – Введ. 2013-07-01. -Москва: Стандартинформ, 2013.

6. ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчёта количества дрожжей и плесневых грибов. – Введ. 1996-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2010.

7. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

SUBSTANTIATION OF THE SHELF LIFE OF THE SALAD “HERRING UNDER A FUR COAT” USING SOME OF THE TECHNIQUES OF MOLECULAR CUISINE

A.A. Volkova, master M.N. Alshevskaya, Candidate of technical sciences, Associate Professor

[email protected] O.V. Kazimirenko, Candidate of biological sciences, Associate Professor [email protected] Kaliningrad State Technical University

Federal state budgetary educational institution of higher professional education “Kaliningrad state technical University” (FSBEI “KSTU”) Kaliningrad, Russia, the Soviet Avenue, 1.

The article substantiates the shelf life of the salad “Herring under a fur coat”, made using some of the techniques of molecular cuisine. The optimal timing of reservoir storage and prefabricated fish-vegetable filling.

microbiology, lettuce, research, retention, design, vegetables

cyberleninka.ru

Как хранить селедку под шубой. Оптимальные сроки хранения в холодильнике

Срок годности селедки под шубой

Советы по сохранению селедки под шубой

Секреты приготовления селедки под шубой

Как хранить селедку под шубой

Самое важное

Как правильно хранить сельдь под шубой

Сколько можно хранить селедку под шубой в холодильнике

Смотрите также:

Сколько можно хранить сельдь под шубой

Селедка под шубой сколько хранится. kakhranitedy.ru

Сколько хранится салат селедка под шубой в холодильнике

Срок хранения сельди под шубой

Сельдь под шубой сколько хранится в холодильнике

Как хранить селедку под шубой

Срок хранения селедка под шубой в холодильнике. pravilnohranuedy.ru

Сколько храниться сельдь под шубой в холодильнике

Правила хранения салатов с учетом сроков и условий

Как правильно хранить салаты в холодильнике – основные моменты

Сколько и как можно хранить салат с майонезом, сметаной, оливковым маслом?

Срок годности салата из морской капусты

Особенности хранения овощных и фруктовых салатов

Сельдь под шубой сколько хранится в холодильнике

Селедка под шубой срок хранения в холодильнике. pravilnohranuedy.ru

Сколько храниться сельдь под шубой в холодильнике

Сколько хранится салат селедка под шубой в холодильнике

Сельдь под шубой сколько хранится в холодильнике

Добавить комментарий Отменить ответ