6 «железных» правил для хороших пельменей
Казалось бы, пельмени — одно из самых простых блюд. Они подкупают своей универсальностью, особенно если приготовлены самостоятельно. Но сделать правильные пельмени — тоже большое умение. АиФ.ru перечисляет простейшие правила, невыполнение которых может испортить любое приготовление, а соблюдение позволит сделать прекрасные пельмени.
1. Соблюдать строгие пропорции в замешивании теста. На 6 частей муки — 1 часть воды. Если нужно, муку можно добавить, но делать это стоит аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.
2. Вымешивать тесто руками. Так вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено, нужно ли ещё добавить муки. Вымешивать до того момента, когда тесто будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте на столе, на него же подсыпайте муку, мните на ней тесто: оно само возьмёт столько, сколько ему нужно.
3. Замесили тесто? А теперь оставьте его в покое на час. Так оно станет однородным, приобретёт эластичность. Прикройте плёнкой или влажной салфеткой, чтоб не подсохло.
4. Для начинки самый традиционный вариант — свинина и говядина в равных пропорциях. Можно добавить мелко-мелко нарезанную луковицу, соль и перец, однако это уже по желанию. В начинке можно смело фантазировать. Мясо, птица, тыква, помидоры — пробуйте. На Алтае, к примеру, пельмени «медвежьи ушки» делают из трёх сортов мяса: говядины, свинины и лосятины. Фарш не прокручивают, а мелко рубят, поэтому он необычайно сочный.
5. Правильно лепим пельмени. Лепить нужно начинать, когда тесто уже отдохнуло. Размер кружков из теста зависит от того, какой пельмень мы хотим видеть в своей тарелке: на один укус или на 2-3. Присыпаем поверхность стола мукой и отделяем от теста кусок величиной меньше кулака. Раскатаем его в пласт примерно 3 мм толщиной. Следите за размером раскатанного листа: он должен быть таким, чтобы вы успевали его переработать в 10 минут. Иначе тесто будет высыхать быстрее, чем вы будете лепить.
Теперь рюмкой или легендарным гранёным стаканом (рассчитайте размер) вырезаем кружки. На половину выкладываем шарик фарша и складываем кружок пополам. Аккуратно защипываем края, чтобы получился полумесяц. Теперь концы полумесяца соединяем и прищипываем. Сырой пельмень готов. Повторяем процесс много раз, пока фарш и тесто не закончатся.
6. Все знают, что варят пельмени в кипящей воде. Однако запомните, что воду обязательно нужно подсолить: неполная чайная ложка соли на 1 литр воды.
zakustom.com
Домашнее тесто для пельменей, подбираем идеальный состав
Пельмени – это наука, которую нужно познавать, для этого мы и собрали все секреты, тонкости, советы этого кухарства в одной статье. Здесь мы расскажем, как делать тесто для домашних пельменей разными способами, какое из них самое лучшее и простое, приведем классический пошаговый рецепт с фото и видео.
У нас вы узнаете, как готовить пельмешки деткам, как раскрасить их натуральными красками, как хранить тесто и что сделать, чтобы оно не рвалось при варке.
Правильное тесто для пельменей — идеальный состав
К чему снится лепить пельмени из теста? Ответ очевиден – к их приготовлению! С этой задачей, казалось бы, справится каждый, ведь рецепт теста под пельмени и их начинки совсем несложный. Однако если и у пельменного фарша есть свои секреты, как сделать его сочным и вкусным, то и у теста, каким бы простым оно не было, есть свои нюансы.
Довольно частая ситуация – тесто разварилось или пельмешки открылись при варке. Вот чтобы таких ситуаций не случалось, нужно взять на заметку правила приготовления пельменного теста:
- Пельмени лепят из пресного теста, которое в своем самом наипростейшем составе включает муку, воду и соль. Однако воду можно заменять любой жидкостью и соусами: молоком, кисломолочной продукцией, маслом, майонезом, яйцом, минералкой и даже бульонами и отварами.
- Яйца в пресном тесте играют роль стабилизатора, связывающего ингредиенты и придающего тесту эластичность. В некоторых рецептах яйца полностью заменяют собой всю жидкость, тогда тесто называют яичным. Оно отлично растягивается, тонко раскатывается, хорошо лепится и отличается особой нежностью после варки.
- Тесто на пельмени не должно быть слишком водянистым и рыхлым. Поэтому не стоит брать много жидкости. Например, на 1 ст. высокосортной муки хватит 1 яйца и пары столовых ложек воды. На 600 г муки уйдет порядком 1 ст. жидкости.
- Вымешивать тесто лучше всего на столе, подсыпая муки , чтобы масса взяла ее столько, сколько нужно для получения упругого, мягкого тестового шара, хорошо отстающего от рук и поверхности стола.
- Как исправить крутое тесто? Не нужно пытаться использовать всю муку, если вы видите, что тесто уже достигло нужной консистенции, иначе оно станет слишком крутым и рассыпчатым. Если все же вам кажется, что тесто получилось суховатым, то укройте его влажным полотенцем и оставьте полежать так на треть часа.
- Сколько должно стоять тесто для пельменей? Для удачного теста также требуется расстойка не долгая, в течение 12-15 минут. В это время тесто нужно укрыть пленкой или сухой салфеткой, чтобы оно не обветрилось. Это нужно для того, чтобы масса созрела, то есть произошла диффузия между жидкостью и мукой и выделилась клейковина. После расстойки тесто бывает особенно мягким и эластичным. Чем равномернее произойдет диффузия, тем проще будет раскатка теста.
Как тонко раскатать тесто для пельменей
Идеальное пельменное тесто должно быть плотным, именно от этого зависит качество изделий из него. После расстойки пришло время раскатать его в тонкий лист. Для раскатывания самое отличное горячее — заварное тесто для пельменей. Оно получается очень тонкое и при этом не рвется. А вот классический замес не такой податливый.
Для раскатывания теста необходимо взять добротную деревянную доску. Именно дерево значительно облегчает раскатку.
Другой вопрос, какой раскатыватель для теста лучше всего выбрать. Есть несколько видов скалок:
- Монолитные скалки деревянные с ручками;
- Русские скалки деревянные без ручек, как простые палки;
- Восточные скалки – длинные тонкие палки;
- Маленькие скалочки — джувы для раскатки маленьких кусочков теста для пирожков или пельменей;
- Западноевропейские скалки с вращающимся вокруг валом с силиконовым покрытием.
Западноевропейские скалки значительно облегчают процесс раскатывания, но более подходят для дрожжевого и песочного теста.
Восточные скалки прекрасно катают пресное и масляное тесто, но ими нужно уметь работать. Тесто на них наматывается и для опытных катальщиков раскатка тонкого ровного пласта – просто игра, а для тех, кто не умеет орудовать такой утварью – мучение.
Для раскатки пресного плотного теста самый лучший вариант – русская скалка.
Как тонко нужно раскатывать тесто для пельменей
Не стоит забывать, что при варке тесто увеличивается вдвое. То есть, если вы раскатали тесто до 2 мм пласта, то готовьтесь к тому, что ваши пельмени будут клеклыми и толстыми до 4 мм.
Чем тоньше раскатка теста, тем вкуснее пельмени. Толщина в 1 мм считается нормой. Но если тесто у вас поставлено правильно или вы используете заварную или яичную массу, то ее вполне можно докатать и до прозрачности листа 0,5 мм и тоньше без ущерба для готовых изделий.
к содержанию ↑Чем нарезать тесто для пельменей
И вот уже позади сто один изученный видео и фото мастер-класс, как завести самое удачное тесто на пельмени и как нужно его раскатать. Теперь пришло время нарезать кружочки для последующей лепки. Традиционный советский способ вырубки теста предписывал вооружиться стаканом или фужером диаметром 5-6 см и с тонкими стенками, чтобы срез кружка был максимально ровным. Кто-то для этих целей приспосабливал даже пустые консервные банки от оливок.
Сегодня до сих пор актуальны специальные формы для пельменей, такие металлические или пластиковые подставки с выемками. На эту форму нужно укладывать тонко раскатанное тесто, затем раскладывать по выемкам фарш и перекрывать вторым пластом теста. Далее скалкой проходимся сверху, а готовые пельмешки из дырочек сваливаются на стол. Этакое массовое производство домашних полуфабрикатов.
Современная кулинария имеет в своем арсенале множество приспособлений для нарезки кружков. Это и специальные формочки разного диаметра, кто-то использует кулинарные кольца. Но самым продуктивным, быстрым и удобным остается нож для нарезки кружочков.
к содержанию ↑
Классическое универсальное тесто для пельменей домашних
«Подскажите лучший видео рецепт приготовления отменного теста на пельмени в домашних условиях» — подобные просьбы очень часто можно встретить в сети на форумах кулинарной тематики.
Ни для кого не секрет, что самый простой рецепт хорошего, вкусного и главное правильного теста на пельмени — классический на воде. Ингредиенты на его изготовление требуются самые доступные и по минимуму: вода, мука и соль с растительным маслом.
Тут фишка в другом – пропорции, которые нужно соблюдать, чтобы масса не получилась слишком жидкой или наоборот крутой и пельмени в результате оставались после варки красивые, не разваливались и не стали водянистыми. Идеальный вариант – эластичное тесто, не прилипающее к рукам.
Если все делать правильно, пошагово, как диктует рецепт, то домашние пельмешки для смачного обеда будут вам наградой за труды.
Кстати, на нашем сайте вы сможете найти множество самых разных вариантов приготовления пельменного замеса. Здесь есть и пошаговый рецепт с фото тонкого и эластичного теста с молоком и кефиром.
Ну а теперь давайте познакомимся с универсальным классическим пельменным тестом с добавлением растительного масла.
Ингредиенты
- Мука высокого сорта – 0,6 кг;
- Яйцо крупное свежее – 1 шт.;
- Масло подсолнечника – 50-60 мл;
- Соли мелкой – 2-3 г;
- Вода теплая – 180 мл.
Как правильно замесить классическое тесто на пельмени
- Муку просеиваем в объемную миску, смешиваем с солью и собираем горкой, делая в центре ямочку.
- Вбиваем в мучную ямку яйцо, вливаем половину воды и масло, после чего начинаем вымешивать тесто, подливая жидкость по мере необходимости. Вода должна быть тепленькой, но не горячей.
- В идеале тесто должно получиться упругим, мягким, не липучим и в меру крутым.
- Готовое, собранное в шар тесто укутываем пленкой и оставляем лежать, отдыхать.
- По истечению получаса-часа можно приступать к раскатке и лепке пельменей.
Вкусное тесто для домашних пельменей на сыворотке
На нашем кулинарном портале собраны наиболее интересные рецепты с фото и видео, как правильно приготовить самое вкусное и быстрое пельменное тесто на сметане, майонезе, с яйцами и без них:А в этой статье мы хотим вам порекомендовать еще одно очень простое тесто, которое отличается нежностью и оригинальным вкусом. Сыворотку для готовки нужно выбирать остывшую творожную прямо из холодильника. Тесто по этому рецепту получается мягенькое, очень пластичное, можно раскатывать тоненько-тоненько, а начинки класть много и оно не порвется ни при лепке, ни при варке.
Ингредиенты
- Творожная холодная сыворотка – 1 стк. до краев;
- Высокосортная мука – 4 стк. до краев;
- Отборное яйцо свежее – 1 шт.;
- Подсолнечное или топленое сливочное масло – 1 стопка;
- Соль мелкая – ½ ч.л.
Как приготовить хорошее тесто для пельменей
- В миску вбиваем яйцо, соединяем его с солью и маслом и венчиком интенсивно взбиваем до первой пенки.
- Затем вливаем к яйцу сыворотку, еще разок все хорошенечко перемешиваем и начинаем по чуть-чуть всыпать муку, продолжая работать венчиком.
- Когда масса станет плотной, венчик убираем и продолжаем вымешивать тесто руками. Долго месить тесто не стоит, иначе оно станет резиновым.
- Пропорции в рецепте рассчитаны идеально, тесто получается мягким, легко отстает от рук и стенок посуды, но при этом не слишком крутое и не забитое мукой.
- Собрав массу в ком, укрываем его салфеткой или пленкой и оставляем отдохнуть на треть часа в тепле.
Спустя указанное время на припорошенном мукой столе раскатываем тесто в пласт толщиной в 1 мм. Можете быть уверенны, это тесто не порвется.
к содержанию ↑Что сделать, если осталось тесто от пельменей
Угадать наверняка с фаршем и количеством теста получается не всегда. Обычно начинка уже заканчивается, а теста остается еще довольно много. Что же можно приготовить из оставшегося пресного теста для пельменей?
- Если ваше семейство любит сладкое, то творожные или вишневые вареники из остатков пельменного теста они оценят уж точно.
- Из пресного теста помимо пельменей можно сделать вкусную лапшу и клецки для супа.
- Очень хорошо подходит такое тесто для приготовления мантов и хинкали.
- На гарнир или в качестве закуски из пресного теста хороши галушки.
- А если у вас есть домашний сыр, то и ачму с заварного, яичного и сывороточного теста также можно приготовить. Впрочем, как и лазанью.
- Если вам нравится восточная кухня, то рекомендуем приготовить ханум – рулет на пару с начинкой из мяса, картофеля и капусты.
- Из пресного теста получаются довольно вкусные чебуреки и подобные им лепешки с самыми разными начинками от сладких джемом и вареной сгущенки, до сыра, ветчины и грибов. Нужно лишь раскатать тесто тонко средними кругами. На одну половинку положить начинку, второй частью прикрыть, плотно слепить края и обжарить в масле или на сухой сковороде.
Идеальное тесто для пельменей, рецепт на газировке
Если вы все еще не выбрали для себя тот самый, лучший, коронный способ, как правильно сделать хорошее тесто на домашние пельмени, то этот пошаговый рецепт мягкого теста – это то, что вам нужно. Очень просто готовится, а получается ну очень вкусная, эластичная масса, которая шикарно раскатывается, отлично лепится и прекрасно держит форму, не рвется, не разваливается и раскисает.
Ингредиенты
- Вода газированная – 1 стк.;
- Крупное яйцо – 1 шт.;
- Соль мелкая – ½ ч.л.;
- Сахар-песок – ½ ч.л.;
- Подсолнечника масло – 1 стопка;
- Мука высшего или первого сорта – 3-4 стк.
Как сделать правильное мягкое тесто для пельменей
- Яйцо вбиваем в миску и вместе с сахаром и солью взбиваем вилкой.
- Далее вливаем в яичную массу растительное масло и газировку, после чего снова все смешиваем. Получается жидкая пенная смесь.
- Теперь постепенно вводя порциями муку, вымешиваем пластичное тесто. Удобнее всего делать это на столе, подсыпая муки. В идеале тесто должно отлипать от рук.
- После того, как тесто минут 10 отдохнет под салфеткой, можно приступать к раскатке и лепке пельмешей.
Готовое магазинное тесто для пельменей
Для тех, кто ну вот совсем никак не дружит с мукой, готовое тесто для пельменей становится спасительной палочкой-выручалочкой. Какое тесто нужно и можно брать?
- Самым популярным среди прочих полуфабрикатов остается продукция фирмы «тестов». Это классическое пресное идеальное тесто уже раскатанное и нарезанное кружочками среднего диаметра. Такая основа под пельмешки значительно экономит время готовки. Вареники и пельмени из него лепятся легко, не развариваются и не разваливаются при варке.
- Тонкое тесто для китайских пельменей — вонтонов фирмы «Happy Belly», делается заварным методом. Тонко раскатанные ровненькие кружочки упакованы в вакуумную упаковку, они не слипаются между собой и отлично держат форму при варке. Использовать их очень просто: размораживаете тесто, готовите фарш, для этого вы можете взять любой наш пошаговый рецепт с фото и лепите пельмешки.
- Японское блюдо «Яки гёдза» с мясом и обилием специй пользуется огромной популярностью. Тесто для «Яки гёдза используется рисовое. Оно имеется в продаже в любой крупной торговой точке, такой, как «Ашан» или «Лента» и называется так же – «GYOZA». Фирма производитель «Happy Belly».
- Вытяжное тесто фило пришло к нам с балканской и греческой кухни. Это очень тонкие листы пресного теста, толщина которых менее 1 мм. Они прозрачны, как лист бумаги. После приготовления блюда из него напоминают слоеное тесто. А вот пельмени из готового теста филло получаются не очень хорошими. После размораживания листы так и норовят порваться. Они быстро сохнут и требуют особой готовки.
Если вы хотите сделать пельмени из очень тонких кружков, то лучше взять заварное тесто для вонтонов или поставить его самостоятельно в хлебопечке по нашим рецептам:
к содержанию ↑Как покрасить пельменное тесто
Мясные вареники для малышей отличаются своими миниатюрными размерами, более нежным мелким фаршем и тесто для детских пельменей должно быть легкое, тонкое и нежное. Мы уже ранее писали со всеми нюансами и приводили не один рецепт, как готовить пельмени дошколятам и рекомендуем вам эту статью:
Детские пельмени
А чтобы увлечь малоежек вкусным блюдом, предлагаем несколько идей, как своими руками превратить обычное тесто в радужное. Когда мы готовим дома, можно и детишек приобщать к этому делу. Так им будет интереснее испробовать результат своих трудов. Делать тесто несложно, нужно лишь перемешать все заявленные ингредиенты и вымешать эластичный мягкий колобок.
Ингредиенты для зеленого теста
- Пшеничная в/с мука – 1 стк. до краев;
- Шпинат свежий или размороженный – 0,1 кг;
- Молоко – 1/3 стк.;
- Яйцо мелкое «С2» — 1 шт.;
- Сметана 20% — 20 г;
- Соль йодированная – щепотка;
- Масло подсолнечное – 5 мл.
Ингредиенты для красного теста
- Высшего сорта мука – 210-220 г;
- Вода – 100 мл;
- Томат-паста – 2 ст.л.;
- Яйцо 2 категории – 1 шт.;
- Соль – 1 щепоть;
- Масло сливочное растопленное – 10 г.
Ингредиенты для желтого теста
- Куркума – 1 ч.л.;
- Мука высокосортная – 220 г;
- Яйцо куриное мелкое – 1 шт.;
- Морковный сок – 1/3 стк.;
- Соль мелкая «Морозко» — щепотка.
Ингредиенты для розового теста
- Свекольный сок – 1 стопка;
- Крутой кипяток – 50 мл;
- Мука пшеничная первой категории – 1 полный стк.;
- Соль – по вкусу.
Как хранить тесто для пельменей
- Самое простое тесто для пельменей состоит из муки, воды и соли. Его можно замораживать и хранить при условиях непрерывной заморозки практически бессрочно.
- Если же вы решили налепить из остатков теста пельмени и заморозить их впрок, то тогда срок готовых изделий ограничится одним годом. Этот период обусловлен вкусовыми качествами мясной начинки, срок хранения которой не должен превышать 12 месяцев.
- Перед тем, как отправить тесто в морозилку или холодильник, его необходимо герметично упаковать в пакет, контейнер или на пенопластовой палетке укутать вакуумной пленкой.
- Нельзя размораживать тесто в микроволновке, так оно утратит свою эластичность и грозит местами подвариться. Дозволено только щадящее оттаивание на нижней полочке холодильной камеры.
- Если же требуется экстренная разморозка, то можно герметичную упаковку с тестом погрузить в теплую воду.
А сколько хранится тесто для пельменей в холодильнике?
- Не более 24 часов при условии хранения при температуре +6°С.
- А вот если вы расположите упаковку с тестом непосредственно над морозилкой, то есть на самой холодной полочке рефрижератора, то тогда период сохранности пельменной массы повысится до 48 часов.
Однако не все пельменное тесто можно хранить в морозильнике и даже в холодильнике. Например, заварное тесто, как утверждают многие кондитеры, не переносит крио консервацию. А вот готовые изделия из заварной массы могут спокойно храниться при хорошем температурном минусе. Так что, если у вас осталось заварное тесто для пельменей, налепите впрок полуфабрикаты и заморозьте их.
tvoi-povarenok.ru
Рецептуры пельменей (Россия)
Одним из основных критериев качества пельменей является соотношение «тесто/фарш». Чем больше соотношение смещается в сторону массовой доли фарша, тем более добротным является продукт. Согласно ГОСТ в сырых пельменях соотношение «тесто/фарш» регламентируется — «50:50». Но в процессе варки пельменей происходит набухание теста и выделение избыточной воды из фарша. По этой причине первоначальное соотношение «50:50» может измениться до «65:35», а в отдельных случаях до «75:25», в сторону увеличения массовой доли теста.
Поэтому для приготовления пельменей высокого качества необходимо стремиться к использованию теста с хорошими варочными свойствами (незначительной набухаемостью) и фарша с высокой влагосвязывающей способностью.
Пельмени, приготовленные из хлебопекарной муки с содержанием клейковины 28%, в процессе варки набухают в среднем на 60-100%. На варочные свойства пельменного теста в той или иной степени влияют его плотность, определяемая величиной прессования при формовании, качество муки (содержание и свойства клейковины), степень шероховатости поверхности сформованных пельменей.
Приготовление мясного фарша должно выполняться в соответствии с утвержденной технологией. После измельчения охлажденного или размороженного мяса в мясорубке, фарш направляется в фаршемешалку, где перемешивается с остальными компонентами рецептуры. Перемешивание должно производиться до полного связывания добавленной воды, т. е. в течение не менее 15-20 минут. В противном случае избыточная влага выделяется в виде бульона, который впоследствии вытекает при надкусывании готовых пельменей. Кроме того, при непосредственном контакте вода из фарша способна проникать в тестовую оболочку, существенно ухудшая ее качество.
Тесто пельменное крутое для аппарата по производству пельменей:
Наименование сырья: Брутто: Нетто:
Мука в/с: 700 гр, 700 гр
Яйцо: 2 шт, 60 гр
Вода: 260 мл, 260 мл
Соль: 15 гр, 15 гр
Выход: 1000 гр
Калькуляция дана на 1 кг готового теста.
Муку засыпают в тестомесильную машину, добавляют воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретает однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей.
Пельмени (полуфабрикаты):
Наименование сырья Брутто: Нетто:
Тесто для пельменей: 450
Говядина: 272, 200
Свинина: 270, 230
Лук репчатый: 50, 42
Соль: 9, 9
Перец черный: 0,5, 0,5
Сахар: 0,5, 0,5
Вода: 90, 90
Вода: 90, 90
Соль: 15, 15
Масса фарша: 460
Выход п/ф: 1000 гр
Тесто для вареников:
Наименование сырья: Брутто: Нетто:
Мука в/с: 695 гр, 695 гр
Яйцо: 2 шт, 60 гр
Вода: 270 мл, 270 мл
Соль: 12 гр, 12 гр
Выход: 1000 гр
Калькуляция дана на 1 кг готового теста.
В муку добавляют нагретую до 30-35 град. Воду, затем яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления варенников.
Варенники с творожным фаршем (полуфабрикат)
Наименование сырья Брутто Нетто (кг)
Тесто для вареников: 8,2
Масса фарша: 10,3
Выход п/ф: 18,5
Фарш творожный для вареников:
Наименование сырья: Брутто: Нетто:
Творог: 792, 784
Яйцо: 2 шт, 80 гр
Сахар: 90, 90
Мука пшеничная: 40, 40
Масло сливочное: 40, 40
Ванилин: 0,1, 0,1
Выход: 1000 гр
Творог пропускают через протирочную машину. Затем добавляют яйца, муку, масло сливочное, ванилин и все тщательно перемешивают.
Фарш картофельный с грибами и луком для вареников
Наименование сырья: Брутто: Нетто:
Картофель: 1074, 740
Лук: 214, 90
Грибы сушеные: 90, 180
Масло растительное: 30, 30
Соль: 10, 10
Выход: 1000 гр
Очищенный картофель варят, отвар полностью сливают. Затем картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассированным до готовности луком и нарезанными грибами.
8-800-100-07-15 БЕСПЛАТНЫЙ ЗВОНОК СПЕЦИАЛИСТУ
site1073.tizix.ru
Тесто для пельменей / Тесто / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление теста для пельменей:
Шаг 1: Учимся правильно месить тесто.
Меня всегда учили месить тесто на столе, так как здесь больше простора для манёвров в отличие от миски.
Итак, высыпаем на чистый стол пшеничную муку, формируем горку и делаем в середине углубление, куда вливаем два яйца. И уже начинаем вымешивать тесто от края к середине, постепенно при этом добавляя холодной воды. 
Здесь главное вымешивая, собирать муку обеими руками с краёв и понемногу насыпать в серединку так, чтобы яйца и вода не растекались.
Как только мука впитает в себя жидкость, продолжайте месить до тех пор пока тесто не станет эластичным и однородным. 
После чего обворачиваем его в пищевую плёнку, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.Шаг 2: Раскатываем тесто для пельменей.
Готовое тесто должно быть мягкое и эластичное.
Проверить правильно ли вы замесили тесто, можно так: если оно раскатывается без складок и трещин, значит, у вас получилось.
При этом существует как минимум два способ раскатывания теста: безотходный и легкий.
Лёгкий способ: сформируйте из теста несколько шариков и раскатайте их в пласт толщиной примерно 1 см. и при помощи стаканчика вырежете кружочки, в которые будете выкладывать начинку. Но дело в том, что здесь остаются лишние куски теста, которые некуда девать. Поэтому я следом предлагаю безотходный способ: сформируйте готовое тесто в жгут, толщиной примерно 2 см. После чего нарезаем его на кусочки, длиной около 2 см, а затем каждый раскатываем в кружочки, куда потом будем выкладывать фарш.Шаг 3: Подаём тесто для пельменей.
Тесто должно отдыхать как минимум полчаса и обязательно под полотенцем, иначе оно может засохнуть.
Выбирайте удобный вас способ раскатки, и смело приступайте к приготовлению домашних пельменей.
Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– – Также пельмени можно лепить при помощи пельменицы. Это, конечно самый удобный способ.
– – Некоторые умудряются замешивать тесто для пельменей без яиц, так как говорят, что с ними оно труднее раскатывается. Однако при этом они добавляют немного растительного масла. Также при замешивании добавляют щепотку соли, но я люблю пресное тесто.
– – Раскатывать тесто необходимо на столе, заранее посыпанном мукой. Иначе оно прилипнет к столу.
– – При лепке пельменей учтите, что фарш должен свободно лежать в тесте, так при варке сок от мяса останется внутри, а не вытечет.
– – Если при лепки, края пельменей не соединяются, смочите немного пальцы холодной водой.
– – При варке пельмени должны свободно плавать в кастрюле. Так же для придания им пикантного вкуса, в воду можно добавит пару лавровых листьев.
– – Если вы планируете приготовить много пельменей, учтите, что тесто нужно замешивать порционно: во-первых, практика показывает, чем меньше муки, тем легче замесить тесто, ну и, во-вторых, малое его количество не успеет пересохнуть.
www.tvcook.ru
маленькие хитрости, классический рецепт, современные варианты вкусного пельменного теста
В советские времена во многих семьях лепили пельмени по выходным. Это блюдо ели как за повседневным, так и за праздничным столом. Современные хозяйки чаще всего покупают полуфабрикаты в магазинах, так как они не хотят тратить время на их приготовление. Но некоторые умелицы до сих пор делают тесто для пельменей и прокручивают мясо на фарш самостоятельно. Они хотят кормить членов семьи натуральными продуктами.
Маленькие кулинарные хитрости
Многие кулинарные блогеры делают вкусное тесто для пельменей. Рецепты некоторых из них не слишком подробные. Опытные кулинары делятся своими главными секретами:
- муку нужно просеивать через сито, чтобы обогатить её кислородом;
- яйца необходимо доставать из холодильника заранее;
- жидкость должна быть тёплой;
- нельзя вымешивать тесто более 10 минут, иначе оно станет жёстким;
- перед лепкой нужно положить тесто на 30 минут в пакет.
Конечно, некоторые опытные хозяйки уже автоматически соблюдают правила, когда готовят тесто для пельменей. Пропорции муки, соли и воды им известны уже давно. Для молодых хозяек, когда они делают тесто для домашних пельменей, пошаговое соблюдение рецепта является обязательным условием.
Классическое тесто для пельменей
В советское время практически все хозяйки делали по одному рецепту тесто на пельмени. Классический пошаговый рецепт очень прост. Нужны следующие продукты:
- 250 миллилитров воды;
- 0,5 килограмма муки;
- 1 среднее яйцо;
- 2 щепотки соли.
Муку следует обязательно просеять и выложить горкой на рабочую поверхность. В кружке следует взбить яйцо с солью, а затем добавить воду. Массу нужно хорошо перемешать. Затем в муке надо сделать небольшую ямку и потихоньку добавлять жидкость. Это нужно делать очень аккуратно, постоянно помешивая. Когда кончится вся жидкость, то тесто следует вымешивать руками. Оно должно стать мягким и эластичным. Если же оно прилипает к рукам, то стоит добавить муку. После вымешивания тесто нужно накрыть хлопковой тканью и оставить на столе примерно на 30 минут. За это время следует подготовить фарш.
Популярные современные рецепты
Некоторые молодые хозяйки любят экспериментировать на кухне. Многие из них освоили хлебопечку. В ней можно сделать прекрасную основу для пельменей. Рецепт предполагает использование таких продуктов:
- 250 миллилитров молока;
- 500 граммов пшеничной муки высшего сорта;
- 2 крупных яйца;
- 2—3 грамма соли.
Хлебопечку нужно подсоединить к электрической сети. Затем в чашу нужно разбить 2 яйца и вылить молоко. Потом нужно высыпать муку и соль. В некоторых агрегатах есть режим «Пельменное тесто». Нужно нажать на соответствующую кнопку и подождать. Если такого режима нет, то нажимают кнопку «Замес».
Стационарный блендер тоже является отличным помощником на кухне. Благодаря ему можно приготовить отличное тесто на кипятке и не обжечься.
Хозяйке нужно подготовить такие составляющие:
- 500 миллилитров воды;
- 800 граммов муки;
- 2 яйца;
- 50 миллилитров растительного масла без запаха;
- 5 граммов соли.
Муку нужно просеять и добавить в чашу блендера. Затем туда кладут яйца, соль и масло. Далее, надо включить прибор и выбрать и небольшую скорость, чтобы мука не оказалась на поверхности стола. В это время следует залить воду в чайник и вскипятить ей. Потом её нужно добавить в чашу блендера. Через несколько минут отличная основа для пельменей будет готова.
Иногда хозяйки жалуются на то, что пельмешки сильно развариваются, и вместо красивого бульона, можно увидеть неприятную массу. Таким дамам может понравиться хороший рецепт правильного теста.
Нужны такие продукты:
- 3 кружки муки;
- 1 кружка воды комнатной температуры;
- 25 миллилитров растительного масла;
- 5 граммов соли.
Яйца следует взбить с солью и водой. Потом стоит добавить в миску растительное масло и перемешать. Муку необходимо просеять и высыпать в высокую и широкую миску. Жидкость следует добавлять по чуть-чуть и сразу же перемешивать. После того как в миске окажутся все ингредиенты, следует хорошо вымешать тесто. Его нужно скатать в шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник. Тонкие пласты можно будет раскатать только через 40 минут.
Некоторые хозяйки делают основу для пельменей на кефире. Чтобы замести тесто, необходимы самые простые продукты:
- 500 миллилитров кефира, жирностью 2,5%;
- 800—900 граммов муки;
- 1 некрупное яйца;
- 30 граммов сахара;
- 5 миллилитров уксуса;
- 5 граммов соли;
- 5 граммов соды.
В большой миске взбивают яйца, соль, кефир и сахар. Потом смешивают соду с уксусом и добавляют эту смесь в миску. Далее, начинают всыпать муку и перемешивать. Когда тесто станет слишком густым, его вымешивают на столе. Перед лепкой оно должно «отдохнуть» 25 минут.
Экономные хозяйки делают тесто из муки и воды. На стакан жидкости нужно три стакана муки и щепотка соли. Муку высыпают горкой и постепенно вливают воду. Массу нужно очень долго месить, чтобы она стала более эластичной. При желании в неё можно добавить сок свёклы или шпината, чтобы приготовить пельмени для детишек. Такое тесто можно замораживать впрок, если начинка кончится. Оно не потеряет своих свойств в течение 2—3 месяцев.
sovety.guru
Пельмени. | Домашние рецепты
Пельмени.
Сколько про них написано. А уж сколько съедено. Вроде бы простые и по сути, и в приготовлении, но по популярности найдется немного блюд, которые смогут создать конкуренцию пельменям.
Делать их просто. Но долго. Зато, когда налепишь их несколько сотен, потом заморозишь, и в морозилке появляется стратегический запас вкусной еды, крайне быстрой в приготовлении. Про магазинные пельмени промолчим, иначе какой толк описывать процесс приготовления домашних пельменей.
Для того, чтобы сделать пельмени понадобится
- Фарш. Лучше не из одного вида мяса. Здесь говяжий и свиной. Грамм по 600 каждого.
- Мука. Полтора стакана.
- Лук репчатый. 2-3 средних луковицы.
- Яйцо. 1 шт.
- Соль.
- Очень холодная вода. ½ стакана.
- Черный свежемолотый перец. Это по желанию. Иногда делаю с ним, иногда без него.
- Время.
Как сделать домашние пельмени.
Делаем обычное пельменное тесто.
Разбиваем в миску яйцо и добавляем половину стакана ледяной воды и соль, примерно четверть чайной ложки.
Вилкой разбалтываем яйцо в воде.
В подходящую посуду просеиваем муку. Делаем сверху углубление и выливаем туда водно-яичную смесь.
Вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя понемногу муку.
Тесто вымешиваем не менее 10-15 минут. Потом закрываем тесто пленкой и оставляем минут на 30. Потом еще раз вымешиваем.
Пока тесто «отдыхает», делаем
фарш для пельменей.
Мясо проворачиваем в мясорубке.
Нарезаем мелко лук. Я предпочитаю именно нарезать, а не проворачивать вместе с мясом в мясорубке.
Смешиваем фарш, лук, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно вымешиваем фарш. Никакого хлеба и/или яйца не кладем.
Остается третий этап. Самый долгий по времени.
Лепка пельменей.
Можно, конечно, воспользоваться различными приспособлениями такими как решетка для пельменей или раскладными формами, для того, чтобы убыстрить процесс, но я этих приспособлений не признаю и твердо уверен, что пельмени лепятся только вручную.
Есть два варианта раскатывания теста для пельменей.
Первый вариант: раскатываем тесто в один большой лист, толщиной примерно 2 мм. После чего широкой рюмкой или узким бокалом вырезаем кружки, диаметром примерно 5 см.
Второй вариант, которым пользуюсь я.
Часть теста раскатываю в колбаску, толщиной примерно 3 см. Потом отрезаю от этой колбаски по несколько кусков по примерно по 1 см.
И уже каждый кусок раскатываю в соответствующую лепешку, толщиной примерно 2 мм и диаметром примерно 5 см.
Этот способ позволяет тесту не подсыхать и оставаться эластичным.
В центр лепешки выкладываем чуть меньше чайной ложки фарша.
После чего поднимаем противоположные края теста и тщательно залепливаем края.
Потом два уголка слепливаем между собой.
Готовые пельмени выкладываем в один слой на разделочную доску.
По заполнении доски убираем пельмени в морозилку, не снимая с доски. Когда пельмени замерзнут, только тогда их можно снять с доски и пересыпать, лучше всего в холщовый мешочек.
Варить не замороженные пельмени, безусловно, можно, но все же лучше сначала их заморозить, а только потом варить. Так они получаются вкуснее.
Как варить пельмени.
Варятся пельмени в большом количестве воды.
Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее соль. Доводим воду до кипения. При желании добавляем черный перец горошком и лавровый лист.
В кипящую воду закладываем пельмени. Сразу аккуратно перемешиваем, чтобы пельмени не прилипли ко дну.
Дожидаемся повторного закипания, еще раз аккуратно перемешиваем, после чего варим пельмени примерно минут 8. До того момента, когда они всплывут.
С чем подавать пельмени — это дело вкуса. Как варианты — со сливочным маслом, с уксусом, со сметаной, с горчицей.
И что не говорите — но домашние пельмени много вкуснее, нежели, чем любые покупные.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 001
yourmeal.ru
Классические рецепты теста для пельменей
Классический рецепт теста для пельменей
Тесто — это то, что делает пельмень пельменем. В классический рецепт входят мука, соль, вода и яйца, которые делают пельменное тесто плотным и помогают ему держать форму и не развариваться в воде.
При замесе пельменного теста очень важно не «переборщить» с жидкостью. Оно должно быть крутым и эластичным. Замешивать его необходимо так, чтобы потом можно было раскатать на тонкие пласты. Я думаю, что все согласятся со мной: пельмени в тонком тесте — самые вкусные.
В старину тесто замешивали на глазок. Просеивали муку через сито, потом высыпали её горкой на стол, а затем в середине горки делали воронку. Отдельно размешивали яйца с водой и солью и тонкой струйкой вливали в это углубление.
Потом перемешивали жидкость, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине. И долго месили, чтобы тесто вобрало в себя как можно больше муки.
Этот способ требует большого навыка и опыта. Хозяйка должна «чувствовать» тесто: если надо — добавить муки или воды. А что делать, если с навыками пока негусто?
Весь мой опыт говорит о том, что наилучшее тесто получается тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько требуется. В этом случае тесто сразу получится нужной густоты, и, значит, его не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об стол и так далее.
Совет: смешав все ингредиенты, оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре. Дело в том, что клейковина (та составляющая муки, которая отвечает за гибкость и эластичность) набухает именно за это срок. После этого вам гораздо легче будет вымешивать тесто.
Старайтесь не добавлять молоко в пельменное тесто. Из-за молока пельмени быстро развариваются, а бульон становится мутным.
Рецепт 1. Классический
Потребуется:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Вода добавить в стакан с яйцами сколько войдет
Для того, чтобы не нарушать пропорции рецептуры, используйте для отмеривания муки и воды один и тот же стакан.
Три яйца выбейте в стакан, добавьте соль и долейте водой до края. Размешайте полученную смесь. Перелейте жидкость в большую миску или кастрюлю и добавьте три стакана муки высшего сорта. Размешайте вилкой и оставьте на 20 минут для набухания клейковины.
Затем переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом. Хорошо вымесите. Если все делать правильно, то тесто будет вымешивается очень легко, без особых усилий, так что подсыпать муки и добавлять воды не придется.
Уберите тесто в холодильник на 1-2 часа.
Из этого количества теста получится от 100 до 120 пельменей (в зависимости от их размера).
Муку для рецептов всегда отмеряйте полными стаканами. Для этого наберите мкук в стакан с горкой, а потом разровняйте по краю, удаляя излишки.
Для постных пельменей и вареников из теста необходимо исключить яйца. Для этого я завожу тесто на холодной, но кипяченой воде. Не спрашивайте меня, почему вода должна быть именно кипяченой — я не смогу объяснить. Но то, что именно на такой воде тесто получается гораздо лучше, чем на обычной, сырой, — мною проверено неоднократно.
Рецепт 2. Постный
Потребуется:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Растворите соль в воде. Высыпьте муку в миску, затем влейте воду, размешайте тесто вилкой, что бы оно отставало от стенок посуды и оставьте на 20-30 минут.
Затем переложите тесто на стол, полейте маслом и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет ровным и не впитает в себя всё масло. Готовое тесто уберите в холодильник на пару часов.
Муку для теста старайтесь выбирать высшего или первого сорта, изготовленную в соответствии с ГОСТом. Мука, имеющая обозначение ТУ (технические условия), может подвести вас: как правило, нормы клейковины и влажности в такой муке не соответствуют стандартам.
Это два основных рецепта, к которым я постоянно буду возвращаться в этой книге. Существует ещё много различных способов приготовления пельменного теста, например заварное (кундюмное) тесто. Но об этом я буду рассказывать непосредственно в рецепте.
ЛЕПКА
Итак, тесто у нас готово, начинка тоже. Остается самое важное и трудоемкое — сформировать (слепить) пельмени. И тут тоже существует несколько способов.
Способ 1. Старинный
Готовое тесто разделите на несколько частей. Каждую часть теста скатайте руками в тонкий жгут, диаметром не больше 2 сантиметров. Затем ножом разрежьте жгут на одинаковые кусочки тощиной примерно 1-1,5 сантиметра. Обваляйте их в муке со стороны разрезов и раскатайте каждый кусочек скалкой в тонкую круглую лепешку.
Способ 2. Современный
Тесто переложите на стол, присыпанный тонким слоем муки. Раскатайте в один тонкий пласт толщиной не более 1-2 миллиметров. Подходящей по размеру рюмкой или тонким стаканом вырежьте из теста одинаковые кружочки. Обрезки теста можно собрать в комок, дать постоять несколько минут, а затем опять раскатать.
На середину каждого кружка из теста выкладывайте часть начинки. Затем складывайте тесто пополам, начинкой внутрь, в форме полумесяца. Края теста защипайте, то есть придавливайте пальцами таким образом, чтобы они слиплись между собой. Важно, чтобы в пельмене не оставалось отверстий — иначе при варке он может развалиться. Уголки соедините и придайте пельменям круглую форму. При этом начинка должна оказаться в центре, а защипанные края — по окружности.
Готовые пельмени укладывайте ровными рядами на присыпанную мукой дощечку.
Если вы не собираетесь варить пельмени сразу, дощечку с тестом можно заморозить в морозильной камере, а затем ссыпать все пельмени в пакет и хранить замороженными.
Способ 3. «Ленивый»
Формировать пельмени можно и с помощью специального приспособления — пельменницы, которая представляет из себя алюминиевую или пластиковую дощечку с отверстиями.
Если вы собираетесь использовать пельменницу, раскатайте два тонких пласта теста, немного превышающих размер пельменницы. Разложите один из них на присыпаную мукой пельменницу и немного придавите так, чтобы углубления для фарша были отчетливо заметны. Затем разложите начинку в каждое углубление. Сверху выложите ещё один раскатанный пласт теста, присыпьте мукой и хорошо прокатайте скалкой по всей поверхности. Тесто должно разрезаться по выступам. Перевернув пельменницу, встряхните ее, чтобы пельмени выпали на стол.
ВАРКА
В варке пельменей существуют свои тонкости и секреты.
Считается, что оптимальное соотношение при варке — 4 литра воды на 1 килограмм пельменей. Не советую варить сразу много пельменей. Это как раз тот случай, когда не стоит экономить время, иначе ваши труды могут пойти насмарку.
За один раз нужно варить ровно столько пельменей, сколько свободно может плавать на поверхности воды. Поэтому ориентируйтесь на диаметр кастрюли, а не на принятые нормы. Для того, чтобы все пельмени сварились равномерно и не потеряли форму, они ни в коем случае не должны варится в «несколько этажей». Да и лучше, когда они свободно плавают на поверхности, не прижимаясь плотно друг к другу.
Пельмени и вареники варят, опуская в кипящую воду. Поставьте кастрюльку с водой на огонь, если начинка несладкая, то посолите воду из расчета 1 чайная ложка на 2 литра воды. Дождитесь бурного кипения и начинайте по одному или по несколько штук опускать пельмени в кипяток. Остерегайтесь кипящих брызг. В это же время шумовкой или большой ложкой медленно размешивайте пельмени в воде. Через пару минут обязательно размешайте содержимое кастрюли ещё раз, иначи пельмени могут прилипнуть ко дну.
Дождитесь того момента, когда все пельмени всплывут на поверхность воды и варите в течение указанного в рецепте времени.
Готовые пельмени доставайте шумовкой — чтобы стекла лишняя вода. Пельмени подают в глубоких и широких мисках. Для того, чтобы они не слиплись между собой, их необходимо заправить сливочным или растительным маслом и перемешать. Если масло в рецепте не предусмотрено, то обязательно перемешайте пельмени через несколько минут.
Я никогда не мешаю готовые пельмени ложкой. Просто беру миску и слегка встряхиваю. Такой способ особенно хорош, когда в миске лежит сразу много пельмений — на несколько порций. В этом случае встряхивайте ее всякий раз, когда добавляете очередную порцию свежесваренных пельменей.
В воду для варки мясных или овощных пельменей можно помимо соли добавить несколько горошин черного или душистого перца и побольше лаврового листа, вы удивитесь но от лаврушки ,вкус пельменей будет более насыщенным.
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
holomonova.mirtesen.ru