Как жарить мясо на сковороде
Полезные советы «Русской Кухни»
Жареное мясо – это, как утверждают диетологи, очень вредно. Особенно свинина, баранина, да и говядина… Шипящая в ароматном мясном соке, с хрустящей корочкой… Как говорил один чеховский герой: «Я глаза закрыл и вообразил себе, так со мной от аппетита истерика сделалась».
Безусловно, мои советы «как жарить мясо» — это не исчерпывающее исследование по кухням мира всех времён и народов. Это несколько полезных советов для средней руки кулинара, который готовит не по рецептам, а от души.
«Вредная привычка» жарить мясо на сковороде позволяет получить изумительную баранью отбивную, шницель свиной в сухарях, волшебный говяжий стейк или шикарный, с жирными прослойками, просто деревенский кусок жареного мяса. Горячая сковорода обеспечивает правильный контакт с куском мяса – запечатывает мясной сок в куске, а в результате мы получаем желанную хрустящую корочку и нежную сочную мякоть.
Специалисты (не диетологи) говорят, что при приготовлении мясо со сковородой может соперничать только контактный гриль, который по своей сути является улучшенной сковородой. Явным преимуществом гриля выглядит рифлёная поверхность, которая переносит на мясо красивый рисунок. Впрочем, сейчас сковорода с рифлёной поверхностью – это совсем не редкость.
Стандартный набор для жарки мяса на сковороде:
- само мясо;
- масло растительное;
- соль;
- специи и травы под сорт мяса;
- хороший нож;
- разделочная доска;
- приличная сковорода;
- какой-никакой рецепт;
- не кривые руки.
Начинаем жарить мясо на сковороде
Совет 1
Для начало нужно решить, какое мясо будем жарить? Если выбор пал на баранину, то тут фаворитами будут корейка или окорок, без косточки. Можно приспособить и мясо с косточкой, но мясо на хорошей кости всё-таки лучше запечь.
Из свиной туши для жарки лучшим вариантом будет шея – тут очень хорошо сочетаются мясо и жировые прослойки. Жир, под воздействием высокой температуры, очень быстро организует на куске мяса хрустящую корочку и запечатает сок в куске. Подойдёт для сковороды и корейка, но это уже более компромиссный (диетический) вариант по сравнению с шеей.
Как бы свинину не ругали, но сочетание в этом мясе белков, жиров и углеводов практически идеально для сторонников правильного питания. И по своей пищевой ценности свинина может прямо соперничать с говядиной. Во всяком случае, с некоторыми частями говядины.
А хорошая говядина, как известно, идеально подходит для приготовления стейков. В случае если из говядины не получается большого куска, то можно её пожарить мелкими кусочками, что в народе ещё называется «поджарка».
Совет 2
Следующим шагом будет выбор сковороды. Традиционно считается, что для приготовления мяса лучше всего подходит тяжёлая чугунная сковорода. На такой «старинной сковородке» шикарно готовятся бараньи рёбра или свиная грудинка с костью – за счёт аккумуляции тепла в теле сковороды мясо прожаривается до кости. А для мяса с костью «прожарка до кости» — это единственный правильный способ приготовления. Если мясо с костью, то его не подают с кровью.
На современной кухне можно встретить сковороды с титановым покрытием (говорят, что они не ржавеют и не дают коррозии) или алюминиевые с керамическим покрытием.
Отдельная история – это сковорода-гриль со знаменитым рифлёным днищем, благодаря которому запасной жир стекает в ложбинки между рёбрами.
Совет 3
Баранину перед жаркой можно замариновать в смеси лимонного сока, растительного масла и соли. Баранина хорошо сочетается с крупно молотым чёрным перцем, который хорошо подчёркивает вкус жареной баранины, сухой аджикой, которая создаст кавказский букет во вкусе, молодыми травами: чабер, орегано, базилик. Специи лучше добавить в маринад.
Не существует единого «правильного» мнения по вопросу: Сколько держать мясо в маринаде? Мясо для жарки лучше мариновать пару часов. Маринад на ночь – это не лучший вариант для жареного мяса. Мясо в маринаде «работает» так:
- отделение некоторого количества мясного сока в маринад;
- последующее впитывание маринада в мясо.
Для запуска последнего процесса двух часов будет вполне достаточно.
Совет 4
При жарке свинины нужно определиться: С сухарями или без оных? Свиная отбивная в сухарях – это уже венский шницель. А жареный на сковороде кусок шеи или корейки – это котлета натуральная. В любом случае (с сухарями или без) со свинины нужно срезать лишний жир (если есть лишний), отбить, сделать неглубокие диагональные надрезы (тогда мясо не будет скручиваться при жарке), посолить и поперчить, приправить специями.
Из специй к свинине хорошо подойдут кориандр, кумин (зира), сладкая паприка.
Если готовить свинину в панировке, то нужно обвалять куски мяса в муке, сделать льезон и искупать в нём мясо, затем хорошо упаковать свинину в сухарях (сухари обязательно должны быть «молодыми») и моментально жарить в достаточном количестве масла на большом огне. Как только мясо покроется корочкой – огонь убавить и жарить до готовности. Свинину в панировке нельзя оставлять «на завтра» и даже не час – скорее всего панировка местами начнёт сходить с мяса. Да и вкус будет уже не тот.
Совет 5
Говядину нужно выбирать исходя из своих вкусовых предпочтений. Традиционно считается, что лучшая говядина – это тонкий или толстый край. Тонкий край называют «стриплойн» и его главное отличие – это форма, напоминающая треугольник. Обычно тонкий край с одной стороны имеет небольшие жировые каёмки. «Стриплойн» без жировой каёмки – это уже стейк «Нью-Йорк».
Толстый край говядины называют «рибай». Его срезают с говяжьей туши в районе 5-12 рёбер. «Рибай» считается «мужским мясом», весит примерно 350 – 400 грамм, состоит из мягкого и плотного мяса, имеет наиболее полный, для говядины, вкус.
И замыкает «говяжью тройку» филе-миньон, который получают из средней части зачищенной говяжьей вырезки. Это уже «женский стейк» в котором нет жира, а мясо отличается мягкостью – оно получено из мышцы, которая практически не подвергается физической нагрузке.
Стейки, традиционно, не нуждаются в мариновании или разнообразных специях. Вполне достаточно соли и крупного помола чёрного перца.
Следующий важный момент для стейка – степень прожарки. Самая первая – это rare (есть корочка, а внутри стейка есть участок непрожаренного мяса). Следующие, более распространённые, степени прожарки – это medium rare и medium, которые отличаются исключительно интенсивностью розового цвета в толще стейка. Степени прожарки medium well done и well done – это почти готовое или полностью готовое мясо.
Говядина с костью может быть только medium.
Совет 6. Жарим мясо
Мясо жарят (баранина ли это, свинина или говядина) непосредственно перед подачей на стол. У жареного мяса при хранении катастрофически снижаются вкусовые характеристики.
Жарить мясо можно крупными кусками и мелкими кусочками. Можно приготовить мясо крупным куском, а порезать на кусочки уже непосредственно перед подачей нас стол.
Время жарки завит от толщины куска и качества мяса. Проверить готовность можно с помощью шампура или шпажки (зубочистки) – проткнуть кусок мяса и посмотреть на цвет сока. В полностью готовом мясе сок будет без примеси крови.
Мясо будет нежнее и мягче, если его перед жаркой замариновать. Или уже после жарки потушить некоторое время, например, в сметане. С луком.
Вкусного вам мяса и приятного аппетита!
21 мая 2018 admin Метки: мужская кухня 1280 Поделитесь записьюtyprishol.ru
Как жарить мясо на сковороде?
Жареная пища, вообще, не очень полезна. Однако практически любому человеку иногда хочется съесть кусочек жареного мясца. Поэтому неплохо бы разобраться, как жарить мясо на сковородке, и какую посуду использовать. Однозначно, лучше взять сковороду с керамическим покрытием, чугунную или из нержавеющей стали. Посуда с тефлоновым покрытием, определённо, неполезна. Любое мясо (говядину, телятину, свинину, баранину и/или др.) можно жарить, нарезав крупными, средними или мелкими кусками. А чтобы получить мясо с красивой румяной золотистой корочкой, сковороду (и масло или жир в ней) надо хорошо разогреть, а сами кусочки мяса обсушить чистой полотняной салфеткой. Мясо не должно быть мокрым и не должно быть нарезано слишком толсто. Жарить надо сначала на довольно сильном огне.
Время обжарки мяса
Сколько жарить мясо на сковороде, в первую очередь зависит от величины кусочков и степени прожаренности, которую вы хотите получить. Время приготовления того или иного блюда из разных видов мяса в каждом конкретном случае зависит от рецепта и от того, какой степени прожаренности вы добиваетесь. Чем меньше мясо подвергается обработке жареньем, тем лучше, конечно, в разумных пределах, поэтому строго следуйте рецептуре при приготовлении того или иного блюда. Хорошо, если мясо, которое вы покупаете, было проверено санитарно-ветеринарной службой. Если же это не так, мясо следует подвергать достаточной термической обработке вне зависимости от способа приготовления, чтобы обезопасить себя от действия возможно присутствующих в нём вредных микроорганизмов.
Выбираем маслоВторой вопрос, который возникает при жарке мяса (после выбора способа приготовления) – на каком масле жарить мясо. Однозначно, лучше избегать различных комбинированных жиров, спредов и маргаринов – именно они способствуют накоплению в нашем организме ненужного «плохого» холестерина. Из жиров животного происхождения можно использовать натуральное топлёное сливочное масло, перетопленное свиное сало (смалец). Можно использовать куриный жир – он достаточно лёгкий. А вообще, всё зависит от рецепта. Из растительных масел лучше использовать подсолнечное. Можно, конечно, использовать оливковое или кунжутное. Кукурузное, горчичное и хлопковое масла пригорают. Подсолнечное масло хорошо выбрать холодного первого отжима, отстоянное, фильтрованное, из неподжаренных семян. Неплохо жарить и на вымороженном фильтрованном подсолнечном масле.
Каждый может найти свой рецепт жареного мяса. Приведем некоторые из них.
Стейки из филе молодой говядины
Цельный кусок промоем и обсушим чистой полотняной салфеткой. Нарежем мясо ломтиками толщиной 2 см поперёк волокон и слегка отобьём поварским молоточком. Отбивные слегка поперчим и присолим. Разогреем сковороду и масло или жир. Будем обжаривать стейки на средне-сильном огне по 2-6 минут с каждой из сторон. Дальнейшее прожаривание – на более слабом огне, по вкусу. Цвет корочки от легко-золотистого до золотисто-коричневого. К концу процесса можно ненадолго (минуты на 2-4) прикрыть крышкой. Перед подачей стейки выложим на сервировочное блюдо и польём чесночно-лимонным соусом и украсим зеленью петрушки, базилика и кинзы. В качестве гарнира хорошо подать отварной рис, тушёную стручковую фасоль и салат из помидор, лука, маринованной спаржи, отварной брокколи и зелёных оливок. К жареному стейку из говядины хорошо подать бокал красного столового несульфитированного вина типа Каберне Совиньон.
Жареное свиное мясо с луком
Нарежем свиное филе поперёк волокон крупными кусками толщиной сантиметра 2 и слегка отобьём на доске поварским молоточком. Слегка присолим и приперчим. Разогреваем сковороду и масло (или жир). Жарим биточки на средне-сильном огне до образования золотистой румяной корочки по 2-6 минут с каждой из сторон. Убавляем огонь до слабого, прикрываем крышкой и жарим еще минут по 5 с каждой из сторон. Лук лучше нарезать кольцами или полукольцами и зажарить на отдельной сковороде на средне-быстром огне без крышки. Готовые свиные биточки выкладываем на сервировочное блюдо вместе с луком, поливаем светлым соусом (например, лимонным или другим), и украшаем зеленью по вкусу. К свиным биточкам в качестве гарнира хорошо подать отварной рис, стручковую фасоль, салат с помидорами и брокколи, овощную закуску из сладкого красного перца.
womanadvice.ru
Как жарить мясо на сковороде: советы по приготовлению
Мясо – очень вкусный и полезный продукт. Существуют сотни рецептов его приготовления, но мы хотим рассказать, как жарить мясо на сковороде.
Нужно ли человеку в рационе мясо, полезно оно или вредно? На эти темы создаются целые научные трактаты и ведутся дискуссии на телевидении и в прессе. Пока умники спорят, мы советуем вам не отказывать себе в удовольствии и полакомиться кусочком ароматного хорошо приготовленного мяса.
История кулинарии – наука очень древняя и за все годы ее существования люди успели создать и воплотить в жизнь массу интересных вариантов приготовления мяса. Ранее мы уже рассказывали вам, как жарить рыбу на сковороде, там все легко и просто, а вот что касается мяса, то здесь процесс проходит немного сложнее. Какой бы вид мяса вы не выбрали – говядину, свинину или баранину, в каждом случае нужно знать его особенности и учитывать их при приготовлении. Универсальный способ его приготовления – пожарить мясо на сковороде. Этому и будет посвящена данная статья.
Сколько жарить мясо на сковороде
Первый и, пожалуй, самый главный вопрос начинающего кулинара: сколько жарить мясо на сковороде? На него в первую очередь мы и ответим.
Размер кусков мяса для жарки не сильно важен, это скорее зависит от ваших личных предпочтений. Куски могут быть крупные, а могут быть и небольшие. Более важный вопрос: сколько же жарить мясо. Главное в этом деле – виртуозно извернуться и сделать так, чтобы мясо не потеряло в процессе жарки сок и не стало сухим. Для этого нужен сильный огонь и достаточное количество масла. Жарить мясо нужно непременно с репчатым луком, который аккуратно изымается из сковороды, как только на мясе появится румяная корочка.
Жарим замороженное мясо
В случае если мясо хранилось в морозильной камере, время его жарки существенно увеличивается. Для того, чтобы его уменьшить, мясо лучше отбить и замариновать. В качестве маринада можно использовать выжатый сок лимона с добавлением любимых специй. Или замените сок приготовленным раствором лимонной кислоты. Не укладывайте кусочки мяса на сковороду слишком плотно, иначе оно будет не жариться, а париться. И не забывайте про то, что нужно включить сильный огонь. Жарьте мясо до появления прозрачного сока при прокалывании кусочка ножом. В среднем на это у вас уйдет 10-20 минут.
Жарим свежее мясо
Незамороженное мясо готовится значительно быстрее. Можно жарить его и без масла на раскаленной сковороде, а солить и перчить лишь тогда, когда на поверхности выступит кровь. Перевернуть, снова посыпать солью и специями, а через пару минут уже можно снимать с плиты. В этом случае мясо будет суховатым, в нем не будет лишней жидкости, но зато будет аппетитная корочка, как у курочки, о приготовлении которой мы рассказывали здесь.
Жарить мясо следует в открытой посуде, и бросать в хорошо разогретый жир. Это нужно для образования той самой румяной корочки, которая предотвращает потерю мясного сока и не дает мясу напитаться лишним и ненужным жиром. Не следует его гонять туда-сюда по сковороде, достаточно хорошенько обжарить его с одной стороны, перевернуть, пожарить с другой стороны и мясо готово.
Как вкусно пожарить мясо на сковороде
Хотите узнать, как вкусно пожарить мясо на сковороде, потратив минимум сил и времени? Берите в руки карандаш и записывайте наш рецепт.
Предположим, вы спланировали ужин на двоих и в раздумье что приготовить. Ответ прост: мясо, вкусное жареное мясо! Его приготовление не займет у вас много времени.
Для реализации этой замечательной идеи понадобится полкило мяса (лучше молодая телятина или нежирная свинина), оливковое масло и немного сливочного, зелень (петрушка, укроп), специи (соль, перец, гвоздика).
Порядок действий, как вкусно пожарить мясо на сковороде, несложен:
- Хорошенько моем мясо и промокаем его салфеткой. Кладем на разделочную доску. Режем аккуратными полосочками вдоль волокон, как это делают на «бефстроганов». Если есть желание, то режьте мясо как на стейки. Отбейте кусочки молотком, разотрите гвоздику и всыпьте ее в оливковое масло, перемешав, отставьте в сторону.
- Раскалите сковороду, налейте достаточное количество масла и хорошенько его нагрейте, то есть, кладите мясо на сковороду лишь тогда, когда масло начнет пузыриться (значит, оно закипело).
- Жарьте мясо 10—15 минут в зависимости от размеров кусочков. После появления золотистой корочки проверьте на готовность, проткнув лучинкой или зубочисткой.
- Нарежьте зелень. Выложите готовое мясо на блюдо, положите рядом кусочек сливочного масла, и насыпьте по краям зелень. Гвоздичной смесью полейте зелень, мясо и сливочное масло, словом, все содержимое блюда. Гвоздика с оливковым маслом делает блюдо пикантным и оригинальным.
Также советуем вам прочитать статью о том, как жарить котлеты из мясного фарша, которая ранее была опубликована здесь. В любом случае, даже те, кто скептически относятся к специям и жареному мясу, будут приятно удивлены сочетанием продуктов и ароматом вашего оригинального блюда. А ужин на двоих закончится непрерывным потоком заслуженных комплиментов в адрес хозяйки!
vopros-kote.com
Как жарить мясо на сковороде|6 полезных советов
21.05.2018 // adminЖареное мясо – это, как утверждают диетологи, очень вредно. Особенно свинина, баранина, да и говядина… Шипящая в ароматном мясном соке, с хрустящей корочкой… Как говорил один чеховский герой: «Я глаза закрыл и вообразил себе, так со мной от аппетита истерика сделалась».
Безусловно, мои советы «как жарить мясо» — это не исчерпывающее исследование по кухням мира всех времён и народов. Это несколько полезных советов для средней руки кулинара, который готовит не по рецептам, а от души.
«Вредная привычка» жарить мясо на сковороде позволяет получить изумительную баранью отбивную, шницель свиной в сухарях, волшебный говяжий стейк или шикарный, с жирными прослойками, просто деревенский кусок жареного мяса. Горячая сковорода обеспечивает правильный контакт с куском мяса – запечатывает мясной сок в куске, а в результате мы получаем желанную хрустящую корочку и нежную сочную мякоть.
Специалисты (не диетологи) говорят, что при приготовлении мясо со сковородой может соперничать только контактный гриль, который по своей сути является улучшенной сковородой. Явным преимуществом гриля выглядит рифлёная поверхность, которая переносит на мясо красивый рисунок. Впрочем, сейчас сковорода с рифлёной поверхностью – это совсем не редкость.
Стандартный набор для жарки мяса на сковороде:
- само мясо;
- масло растительное;
- соль;
- специи и травы под сорт мяса;
- хороший нож;
- разделочная доска;
- приличная сковорода;
- какой-никакой рецепт;
- не кривые руки.
Начинаем жарить мясо на сковороде
Совет 1
Для начало нужно решить, какое мясо будем жарить? Если выбор пал на баранину, то тут фаворитами будут корейка или окорок, без косточки. Можно приспособить и мясо с косточкой, но мясо на хорошей кости всё-таки лучше запечь.
Из свиной туши для жарки лучшим вариантом будет шея – тут очень хорошо сочетаются мясо и жировые прослойки. Жир, под воздействием высокой температуры, очень быстро организует на куске мяса хрустящую корочку и запечатает сок в куске. Подойдёт для сковороды и корейка, но это уже более компромиссный (диетический) вариант по сравнению с шеей.
Как бы свинину не ругали, но сочетание в этом мясе белков, жиров и углеводов практически идеально для сторонников правильного питания. И по своей пищевой ценности свинина может прямо соперничать с говядиной. Во всяком случае, с некоторыми частями говядины.
А хорошая говядина, как известно, идеально подходит для приготовления стейков. В случае если из говядины не получается большого куска, то можно её пожарить мелкими кусочками, что в народе ещё называется «поджарка».
Совет 2
Следующим шагом будет выбор сковороды. Традиционно считается, что для приготовления мяса лучше всего подходит тяжёлая чугунная сковорода. На такой «старинной сковородке» шикарно готовятся бараньи рёбра или свиная грудинка с костью – за счёт аккумуляции тепла в теле сковороды мясо прожаривается до кости. А для мяса с костью «прожарка до кости» — это единственный правильный способ приготовления. Если мясо с костью, то его не подают с кровью.
На современной кухне можно встретить сковороды с титановым покрытием (говорят, что они не ржавеют и не дают коррозии) или алюминиевые с керамическим покрытием.
Отдельная история – это сковорода-гриль со знаменитым рифлёным днищем, благодаря которому запасной жир стекает в ложбинки между рёбрами.
Совет 3
Баранину перед жаркой можно замариновать в смеси лимонного сока, растительного масла и соли. Баранина хорошо сочетается с крупно молотым чёрным перцем, который хорошо подчёркивает вкус жареной баранины, сухой аджикой, которая создаст кавказский букет во вкусе, молодыми травами: чабер, орегано, базилик. Специи лучше добавить в маринад.
Не существует единого «правильного» мнения по вопросу: Сколько держать мясо в маринаде? Мясо для жарки лучше мариновать пару часов. Маринад на ночь – это не лучший вариант для жареного мяса. Мясо в маринаде «работает» так:
-отделение некоторого количества мясного сока в маринад;
-последующее впитывание маринада в мясо.
Для запуска последнего процесса двух часов будет вполне достаточно.
Совет 4
При жарке свинины нужно определиться: С сухарями или без оных? Свиная отбивная в сухарях – это уже венский шницель. А жареный на сковороде кусок шеи или корейки – это котлета натуральная. В любом случае (с сухарями или без) со свинины нужно срезать лишний жир (если есть лишний), отбить, сделать неглубокие диагональные надрезы (тогда мясо не будет скручиваться при жарке), посолить и поперчить, приправить специями.
Из специй к свинине хорошо подойдут кориандр, кумин (зира), сладкая паприка.
Если готовить свинину в панировке, то нужно обвалять куски мяса в муке, сделать льезон и искупать в нём мясо, затем хорошо упаковать свинину в сухарях (сухари обязательно должны быть «молодыми») и моментально жарить в достаточном количестве масла на большом огне. Как только мясо покроется корочкой – огонь убавить и жарить до готовности. Свинину в панировке нельзя оставлять «на завтра» и даже не час – скорее всего панировка местами начнёт сходить с мяса. Да и вкус будет уже не тот.
Совет 5
Говядину нужно выбирать исходя из своих вкусовых предпочтений. Традиционно считается, что лучшая говядина – это тонкий или толстый край. Тонкий край называют «стриплойн» и его главное отличие – это форма, напоминающая треугольник. Обычно тонкий край с одной стороны имеет небольшие жировые каёмки. «Стриплойн» без жировой каёмки – это уже стейк «Нью-Йорк».
Толстый край говядины называют «рибай». Его срезают с говяжьей туши в районе 5-12 рёбер. «Рибай» считается «мужским мясом», весит примерно 350 – 400 грамм, состоит из мягкого и плотного мяса, имеет наиболее полный, для говядины, вкус.
И замыкает «говяжью тройку» филе-миньон, который получают из средней части зачищенной говяжьей вырезки. Это уже «женский стейк» в котором нет жира, а мясо отличается мягкостью – оно получено из мышцы, которая практически не подвергается физической нагрузке.
Стейки, традиционно, не нуждаются в мариновании или разнообразных специях. Вполне достаточно соли и крупного помола чёрного перца.
Следующий важный момент для стейка – степень прожарки. Самая первая – это rare (есть корочка, а внутри стейка есть участок непрожаренного мяса). Следующие, более распространённые, степени прожарки – это medium rare и medium, которые отличаются исключительно интенсивностью розового цвета в толще стейка. Степени прожарки medium well done и well done – это почти готовое или полностью готовое мясо.
Говядина с костью может быть только medium.
Совет 6. Жарим мясо
Мясо жарят (баранина ли это, свинина или говядина) непосредственно перед подачей на стол. У жареного мяса при хранении катастрофически снижаются вкусовые характеристики.
Жарить мясо можно крупными кусками и мелкими кусочками. Можно приготовить мясо крупным куском, а порезать на кусочки уже непосредственно перед подачей нас стол.
Время жарки завит от толщины куска и качества мяса. Проверить готовность можно с помощью шампура или шпажки (зубочистки) – проткнуть кусок мяса и посмотреть на цвет сока. В полностью готовом мясе сок будет без примеси крови.
Мясо будет нежнее и мягче, если его перед жаркой замариновать. Или уже после жарки потушить некоторое время, например, в сметане. С луком.
Вкусного вам мяса и приятного аппетита!
***
РЕКОМЕНДУЮ:
917 просмотров всего, 1 просмотров сегодня
russkayakuhnya1.ru
Как жарить мясо на сковороде
Миллионы вариативных рецептов жареного мяса переполняют интернет. Правильно приготовленное блюдо на основе жареного мяса – поистине божественное наслаждение.
Сколько жарить мясо по времени? На какой сковороде приготовить мясо? Как долго жарить мясо без масла? Неполный перечень вопросов, на которые вы найдете ответы в данной статье.
Как правильно жарить мясо на сковороде
Как правильно и вкусно прожарить мясо без потерь драгоценного времени и отсутствия дорогостоящего инвентаря?
Для создания поистине вкусного, сочного, в меру калорийного блюда, обжаривать мясо необходимо до 10 минут на сковороде с толстым, антипригарным дном.
Основная задача – выбор сковороды. Для создания превосходного мясного блюда используют исключительно инвентарь с тефлоновым покрытием. Герметичность и контроль – неотъемлемые составляющие при работе с мясом.
Отличной альтернативой традиционной сковороде является кухонная помощница мультиварка. За счет встроенных функций, работать с современным оборудованием сплошное удовольствие, а результат превышает все ожидания.
Благодаря инновационной технике, приготовить превосходную свинину, изысканную говядину или насладиться кусочком нежной курочки, сможет даже неопытная хозяюшка.
Как жарить мясо на сковороде кусочками
Жареная свинина кусочками на сковороде «English Roast pork»
Фаворитом английских аристократов принято считать жареную свинину, приготовленную небольшими кусочками на сковороде, в тандеме с клубнями молодого картофеля. Национальный рецепт из рук английского шеф-повара непременно оценят заядлые гурманы, любители изысканной, авторской кухни.
Состав продукта
- Свиная вырезка – 700 г
- Лук репчатый – 3,4 шт.
- Соевый соус – 1,5 ст. л.
- Соль – по вкусу
- перец – 2 щепотки
- масло оливковое – 3 ст.л.
- Имбирь, тимьян, кинза – по вкусу
- Мед – 1 ст. л.
- Зерна французской горчицы – 2 ст.л.
- Зелень – для оформления
Пошаговая инструкция
- Свиную вырезку вымыть, высушить бумажным полотенцем. От общего куска отрезать 6 отбивных толщиной 2-3 см.
- Каждый слайс разрезать на ровные полоски, затем порубить кубиками. Совет: для работы с мясом используйте исключительно острый, высококачественный инструмент. Обвалочный нож, топор-тесак, Butcher knife – неполный перечень хороших вариантов для работы с мясом.
- В глубокую емкость отправить мясо, приправить специями, травами, немного присолить. Тимьян – основной компонент в составе специй, его количество должно преобладать на фоне других приправ.
- Лук очистить, нарезать произвольно, отправить к мясу.
- Все составляющие залить соевым соусом, добавить мед, горчицу, перемешать, обтянуть пищевой пленкой, отправить на 30 минут в фул камеру.
- Масло разогреть в тефлоновой сковороде, обжарить кусочки замаринованного мяса на умеренном огне. Перемешать, обжарить с другой стороны.
- Огонь убавить до минимума, продолжить готовку 10-12 минут, периодически перемешивая мясные кубики кулинарной лопаткой. Enjoy your mea! Жареное мясо кусочками по английской рецептуре – готово.
Жареное мясо с луком на сковороде
Выбор мяса – один из важнейших этапов. Для данного рецепта характерно свежая свиная грудка, обязательно без пленок.
Ингредиенты
- Свиная грудинка – 700 г
- Сало – 100 г
- Лук репчатый красный – 230 г
- Шалфей – по вкусу
- Растительное нерафинированное масло – для обжарки
- Мясная приправа с натуральными компонентами – 2 ст.л.
- Чеснок – 4 зубчика
Пошаговая инструкция
- Свиное сало промыть от соли, просушить бумажной салфеткой, нарубить мелкими кубиками толщиной 2-3 см.
- Обжарить шпик на растительном масле, непрерывно перемешивать. Жарить до 5 минут.
- Свинину оформить красивыми, ровными стейками толщиной 4-5 см.
- В каждый кусок отбивной части вдавить шалфей.
- В глубокой емкости соединить все приправы.
- Обвалять каждый кусочек в специях, количество соли свести к минимуму.
- Стейки обжарить на сковороде с двух сторон на сильном огне до появления румяности.
- После обжарки мясо переложить в отдельную, ранее подготовленную посуду.
- Лук нашинковать крупными, в меру толстыми кольцами.
- После завершения процесса обжарки все стейки уложить в сковороду, засыпать луком, добавить специи, накрыть крышкой.
- Томить свинину 20 минут на медленном огне.
- Готовое блюдо подавать на листьях свежего салата в сочетании с домашними солениями, сезонными салатами.
Как жарить мясо без масла на сковороде
Для сторонников канцерогенов, ценителей здоровой пищи и правильного питания, это блюдо непременно станет незаменимым в кулинарном арсенале.
Ароматная свинина с розмарином и тимьяном на сковороде
Ингредиенты
- Свиные стейки – 2 шт., 400 г
- ветки розмарина
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль – щепотка
- Перец душистый – 2 г
Пошаговая инструкция
- Мясо вымыть, просушить.
- Каждый стейк отбить, используя пищевую пленку и кухонный молоток.
- Розмарин разделить на части, добавить нарезанный дольками чеснок.
- Сковороду накалить, чтобы мясо прожарилось до образования корочки, а середина пропеклась до полуготовности.
- Обжарить часть розмарина с чесноком не более 2 минут.
- Сверху выложить мясной стейк, прикрыть оставшейся смесью, поперчить, добавить поваренную соль.
- После появления первых ароматов и признаков румяности, с помощью лопатки перевернуть мясо на другую сторону, поперчить, посолить. Важно готовить на сильном огне не закрывая крышкой. Готовое мясо получается сочным, нежным, хорошо прожаренным!
Как жарить мясо на сковороде гриль
Любители побаловаться мясом на мангале однозначно запишут этот рецепт и поспешат осуществить его на практике. Благодаря грилю, продукты сохраняют вкус, цвет, не содержат масла. Яркие, уникальные блюда получаются в итоговом результате, а затраты минимальные!
Свинина-гриль «Delicious meal»
Ингредиенты
- Свиной ошеек – 900 г
- Горчица – 3 ст.л.
- Чеснок – 4-5 зуб.
- Соус терияки – 1 ст.л.
- Прованские травы, специи – по вкусу
- Мякоть лайма – по вкусу
Приготовление
- Свинину нарезать тонкими ломтиками шириной 1 см.
- В глубокой прозрачной емкости соединить: чеснок, цедру лайма, ассорти перцев, соус терияки, соль, горчицу, травы по вкусу.
- Перемешать все компоненты до однородной консистенции, щедро натереть мясо с двух сторон.
- Оставить свинину для маринования на 10 минут при комнатной температуре, накрыть пленкой.
- С помощью кулинарной, силиконовой кисти смазать сковороду гриль маслом, в идеале распылить масло – спрей.
- Установить максимальную температуру, блюдо готовится на сильном огне.
- Как только сковорода начинает дымиться, уложить мясо.
- Обжарить 3-4 минуты каждую сторону.
- Сделать надрез острым ножом, проверить готовность. Если мясо слегка розоватое, необходимо перевернуть мясо и повторить процесс на среднем огне. Гриль обеспечивает хорошую прожарку, сохраняя сок, аромат, питательные микроэлементы.
Кулинарные секреты
«Как долго жарится мясо кусочками?»- спросите вы. Продолжительность приготовления мяса напрямую зависит от предварительной обработки. Маринование ускоряет обжарку. Благодаря предварительному маринованию в специях, травах, приправах и овощах, мясо получается сочным, нежным, тающим во рту.
Хорошее настроение, кулинарные навыки, пошаговая инструкция – залог успешного результата готового шедевра.
wkus-no.ru
Сколько жарить мясо. Как жарить мясо на сковороде. Как сделать мясо мягким.
Свинина
Говядина
Курица
Индейка
Баранина
Утка
Кролик
Телятина
Как жарить мясо – общие сведения
Чтобы пожарить любое мясо, нужны сковорода, масло, мясо и соль. Если есть сковородка-гриль, то и масло не нужно.
Если имеющееся мясо большого размера, его следует нарезать – либо порционными кусками, либо мелкими кусочками.
Если мясо старое, замороженное или твёрдых частей – его можно предварительно замариновать, мелко нарубить и при жарке смешать с другими продуктами, которые разбавят жёсткую мясную структуру – например, с овощами.
Если мясо непременно хочется приготовить крупными кусками, потушите его с добавлением воды – мясо благодаря тушению с водой приобретёт мягкость, а в конце приготовления куски мяса можно обжарить до румяности.
Если мясо делится на плоские кусочки, их дополнительно можно отбить с помощью кулинарного молотка со специальными зазубринами.
Чтобы проверить мясо на готовность, сделайте небольшой надрез на куске мяса, пока оно ещё жарится. Если цвет мяса на срезе будет красным и будет выделяться красноватый сок, мясо сырое.
Чтобы придать мясу пикантность, можно обжарить порционные куски в панировке или кляре.
Если куски мяса большие, после обжарки их с обеих сторон следует их потушить под крышкой с добавлением небольшого количества воды.
На жарку мяса уходит до нескольких часов, если необходимы все этапы жарки: разморозка, маринование, жарка. Однако это время общее, на кухне при этом придётся провести не более часа. К тому же, если мясо свежее и относится к типам, которые специально предназначены для жарки, то на кухне придётся провести не более 20-30 минут.
Самые посещаемые страницы
www.timefry.ru
рецепты и советы по приготовлению вкусных блюд
Сегодня тысячи специалистов спорят о том, вредно ли жареное мясо. Откровенно говоря, пища, которая готовится с помощью жарки на сковороде, не является полезной, ведь диетологи и доктора всего мира считают ее тяжелой, поэтому такие блюда не рекомендуется употреблять в пищу тем людям, у которых разнообразные проблемы с желудком, поджелудочной, печенью и другими важными органами. Но все же многим из нас хочется отведать вкусное жареное мясо, поэтому сегодня мы не будем себя никак ограничивать и узнаем, как пожарить мясо на сковороде, чтобы удивить каждого члена семьи!
Полезные советы
Если вы еще не знаете, как пожарить мясо на сковороде с луком или какими-либо другим ингредиентами, тогда обязательно обратите внимание на данную статью, ведь она вам точно поможет! Важно отметить, что для приготовления мясных блюд лучше всего использовать сковороду, имеющую специальное керамическое покрытие. Таким же образом вы можете остановить свой выбор на изделиях из чугуна. Кроме того, отлично подойдет и сковорода, сделанная с тефлоновым покрытием.
Нельзя не отметить, что мясо перед жаркой необходимо порезать на крупные или же средние куски. Если кусочки мясного продукта будут очень маленькими, тогда само мясо будет не жариться, а тушиться, а ведь сегодня мы готовим жареные блюда!
Также стоит упомянуть и о том, что мясо перед жаркой должно быть полностью сухим, для этого его можно высушить с помощью салфеток. Сам процесс жарки будет длительным, но здесь важно не упустить момент сделать большой огонь, а также не забывать мешать готовящийся ингредиент.
Итак, сегодня мы узнаем, как пожарить мясо на сковороде с луком, а также обсудим наиболее популярные рецепты жареного мясного продукта. Начнем мы прямо сейчас!
Бефстроганов из говядины и сметаны
Для приготовления этого шикарного блюда нам понадобится 800 г говядины, 3 репчатого лука, 300 г сметаны, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки густой томатной пасты, соль, черный молотый перец, а также специи и другие ингредиенты на ваше усмотрение.
Нельзя не упомянуть о том, что бефстроганов представляет собой замечательное блюдо русской кухни, хотя стоит отметить, что национальным русским данный шедевр кулинарии назвать нельзя. Немаловажен и тот факт, что данное блюдо является настолько популярным, что его можно отведать как в простых кофейных заведениях, так и в шикарных ресторанах.
Процесс приготовления
Не знаете, как пожарить сочное мясо на сковороде? Тогда давайте начнем с самого начала: первым делом, следует подготовить необходимые для приготовления данного блюда ингредиенты. Мясо нужно зачистить от пленок и сухожилий. Следующим шагом его нужно нарезать на тонкие ломтики, толщина которых будет варьироваться до 5 мм. Важно отметить, что резать мясо необходимо поперек волокон, чтобы блюдо получилось правильно.
Здесь стоит отметить, что чем тоньше вы нарежете кусочки мяса, тем они быстрее смогут приготовиться и будут более сочными.
В это время в сковороду нужно положить достаточное количество сливочного масла, дождаться, пока оно растопится и выложить туда ранее мелко нарезанный лук. Обжаривать его необходимо до появления золотого цвета.
Следующим шагом добавить на сковороду мясной продукт и увеличить огонь до максимума. Обжаривать мясо следует до появления легкой корочки. Ни в коем случае не уменьшайте огонь, ведь в таком случае вся сочность уйдет. Следующим шагом добавьте в сковороду соль, черный перец, а также специи на ваше усмотрение и положите сметану. Сразу же после этого добавляйте томатную пасту, тщательно перемешивайте и при желании можете добавить немного измельченной зелени.
Наполовину готовый шедевр кулинарии необходимо еще раз тщательно перемешать и накрыть крышкой, а также оставить тушится на маленьком огне до полной готовности. Примерно через 10-15 минут блюдо будет готово, а вы сможете удивить себя и своих близких!
Только что вы узнали, как правильно пожарить мясо на сковороде. А сейчас давайте обсудим еще один очень популярный рецепт приготовления вкусного блюда!
Мясо с жареными огурцами
Свинина, приготовленная с жареными огурцами, является шикарным вариантом простого, вкусного и при этом питательного обеда, который готовится на протяжении нескольких минут. Для того чтобы сделать данный шедевр, нам понадобится 350 г свинины, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки растительного масла, два огурца, одна столовая ложка крахмала кукурузного, 2 щепотки соли, корень имбиря, 5 зубчиков чеснока, немного острого перца, одна столовая ложка воды и зеленый лук.
Также среди дополнительных ингредиентов на ваше усмотрение может быть приправа и какие-либо специи!
Готовим вместе!
А знаете ли вы, что жареные огурцы с мясным продуктом представляет собой довольно-таки популярное блюдо, которое пришло в Россию из азиатской кухни. Такой шедевр кулинарии идеально подойдет в тех случаях, когда нужно быстро и вкусно приготовить обед, потратив минимальное количество времени.
Итак, первым делом, нужно подготовить все для приготовления, а свинину нарезать на небольшие кусочки, толщина которых варьируется в пределах 1 см, а длина достигает 5 см. Нарезанное мясо следует поместить в глубокую тарелку, добавить туда одну чайную ложку сахара, по одной столовой ложке подсолнечного масла, соевого соуса и кукурузного крахмала. Все это необходимо тщательно перемешать и оставить примерно на 15-20 минут, чтобы мясо пропиталось.
Что касается огурцов, их необходимо нарезать пополам, удалить семена и порезать на небольшие кусочки, далее нужно посолить, перемешать и дать им немного настояться, пока вы будете готовить другие компоненты блюда. В это время корень имбиря, чеснок и острый перец нужно нарезать на небольшие кусочки, а затем жарить на большом огне. На это вы потратите примерно полторы-две минуты, пока появится золотистый оттенок на данных ингредиентах.
Отдельно от чеснока, имбиря и острого перца нужно пожарить куски свинины, не забывая часто перемешивать. На это у вас уйдет примерно 5 минут. Затем слейте все лишнее со сковороды, оставив в ней только мясо, и добавьте туда кусочки огурцов. Вместе с ними следует влить одну столовую ложку воды и соевого соуса, а также снова обжарить все, потратив на это все примерно две-три минутки.
В это блюдо следует добавить обжаренный перец, чеснок и имбирь, выключить огонь, присыпать все зеленым луком и еще раз все тщательно перемешать. Только что вы приготовили жареные огурцы с мясом, которые имеют умопомрачительный вкус и шикарный внешний вид.
Вы все еще не знаете, как пожарить мясо на сковороде, как шашлык? Тогда записывайте новый рецепт!
Шашлык на сковороде
Данное блюдо является очень простым и при этом вкусным.
Для приготовления этого шедевра кулинарии вам понадобится полкилограмма свинины или же курицы, специи по вкусу, соль, мука.
Рецепт приготовления
Данный рецепт является наиболее простым, ведь первым делом вам необходимо всего-навсего промыть мясо, нарезать его на большие кусочки. Следующим шагом каждый кусочек мяса нужно посыпать перцем и солью, а затем обвалять в муке.
В это время разогрейте сковороду с достаточным количеством подсолнечного масла. Каждый кусочек мяса необходимо тщательно прожарить с каждой из сторон до темноватого оттенка. Кушать это блюдо вы можете с картофелем, макаронами, кашами и другими вкусными гарнирами.
Только что вы узнали, как пожарить мясо курицы на сковороде, а прямо сейчас давайте обсудим еще один очень интересный рецепт!
Жареный кролик
Вашему вниманию представляется очень сочное и при этом вкусное жареное мясо кролика, которое готовится вместе с луком на сковороде. Попробуйте приготовить это блюдо, чтобы удивить даже самого изысканного гурмана!
Для готовки нам понадобится 1 кг мяса кролика, 2 репчатого лука, 7 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, одна столовая ложка сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан воды, одна чайная ложка сушеного розмарина, 15 маслин с косточками, одна столовая ложка каперсов, морская соль, черный молотый перец, лимон и другие компоненты блюда на ваше усмотрение.
Процесс готовки
Изначально крольчатину нужно порезать на порционные куски, разогреть на сковороде необходимое количество подсолнечного масла, добавить туда немного сливочного масла и обжарить кусочки кролика до появления золотистой корочки.
Лук и чеснок нужно очистить и нарезать на 4 части. Это следует добавить в сковороду, а когда чеснок и лук обретут золотистый оттенок, в сковороду следует добавить необходимое количество вина и воды, а также соль, перец и розмарин. Процесс жарки кролика на маленьком огне займет у вас примерно один час, а за все это время вам придется перевернуть кролика несколько раз.
Через 40 минут после начала приготовления обязательно попробуйте подливу кролика на вкус. Если вы чувствуете, что она недостаточно соленая, добавьте туда необходимый ингредиент. Подлива должна быть немного кислой, но если вы не чувствуете кислоты, тогда добавьте в нее сока лимона.
Подавать данное блюдо вы можете с такими гарнирами, как жареный или отварной картофель, рис и другими. Сегодня мы уже узнали, как пожарить кусок мяса на сковороде, но еще мы не затрагивали то, какое масло лучше всего использовать при жарке мясных ингредиентов. Давайте узнаем!
На чем жарить?
Вы хотите узнать, на каком масле жарить мясо на сковороде лучше всего? Конечно, в данном случае стоит отметить, что стоит избежать маргарина и тому подобных изделий, ведь в данном случае более приемлемым вариантом будет натуральное подсолнечное или сливочное масло.
Также подойдет свиное сало, куриный жир. Нельзя не отметить, что на сливочном масле мясо будет немного пригорать, а свиное сало даст определенный привкус даже курятине. Таким образом, самым идеальным вариантом является именно подсолнечное масло, которое придаст вашему блюду отличный внешний вид и невероятные вкусовые качества.
Готовьте и развивайтесь в этой сфере деятельности, приятного аппетита и отличного настроения!
fb.ru