Грибы жареные – рецепты с фото на Повар.ру (172 рецепта жареных грибов)
Грибные шницели 5.0
Обычно шницели готовят из мяса. А я предлагаю Вам приготовить шницели из грибов с большой шляпкой. Получаются такие шницели сочными, пряными, с хрустящей корочкой и очень вкусными. Угощайтесь! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 16.10.2018
“Походный” бутерброд 5.0
Хочу предложить вашему вниманию интересный вариант бутерброда с начинкой внутри. Здесь важна именно идея, а не начинка. Это очень удобно, сытно и вкусно! …далее
Добавил: Наталья Лебедева 21.06.2018
Волнушки, жареные в сметанном соусе 3.9
Грибы волнушки славятся своим уникальным вкусом и простотой приготовления. Один из способов приготовления грибов – это жарка в сметанном соусе. …далее
Добавил: Maritit 17.07.2014
Грибы под сырным соусом 4.5
Любители грибов, обратите внимание на это блюдо, которое напоминает французский жульен, но готовится намного проще и быстрее. Вам не понадобится кокотница, ведь блюдо готовится прямо в сковороде. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 19.05.2016
Маслята жареные 3.8
Все гениальное – просто! Такими словами можно охарактеризовать этот незамысловатый рецепт. Есть желание приготовить грибочки, пожалуйста! Перед вами простой и быстрый способ перекусить! …далее
Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014
Курица с грибами в сметанном соусе 3.0
Курица прекрасно сочетается с шампиньонами, а если их подать вместе с ароматным сметанным соусом, то получится настоящее ресторанное блюдо. Именно такое блюдо я и предлагаю вам приготовить сегодня. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 02.01.2016
Вешенки в мультиварке “Редмонд” 3.0
Если вы не представляете свою жизнь без грибов, наверняка вам понравится это простейшее блюдо. Грибы вешенки обжариваются с луком в мультиварке “Редмонд”. Сочетается с любым гарниром! …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.10.2016
Жареные грибы с луком 3.8
Добавил: Антон Сорока 19.03.2018
Жульен 4.6
Любите ли вы жульен так, как люблю я, сильно и навсегда? Если нет, то, возможно, вам просто не попадался удачный рецепт! Предлагаю повторить этот вариант, чтобы оценить вкус блюда в полной мере. …далее
Добавил: Марина Золотцева 27.02.2017
Начиненные грибы в духовке 4.2
Блюдо знакомое каждому, но когда начинаешь готовить, всегда задаешь себе вопрос: “Так, и что я туда кладу?” …далее
Добавил: Евдокия Антонова 10.06.2015
Подберезовики жареные 3.4
Недавно открыла для себя, что если подберезовики пожарить самым обыкновенным способом, получается невероятно вкусно при минимальных усилиях. И вы попробуйте. …далее
Добавил: Maritit 19.09.2014
Перловка с вешенками 4.3
Всегда полезно пробовать и открывать для себя новые сочетания ингредиентов! В этот раз я попробовал приготовить перловую кашу с вешенками и не прогадал! Простое, но очень сытное блюдо! …далее
Добавил: Алексей Марчук 07.09.2016
Жульен классический 4.7
Одна из самых любимых и вкусных закусок, которые очень часто подают на шведской стол на различных торжественных мероприятиях, это жульен. Сегодня расскажу, как приготовить жульен классический. …далее
Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017
Подберезовики в сливках 4.0
Подберезовики – грибы нежные и вкусные. А если их еще пожарить в сливочном соусе – вообще объедение. Попробуйте! …далее
Добавил: Maritit 23.07.2014
Грибная поджарка 4.3
Хочу поделиться с вами простым рецептом вкусной грибной поджарки: хотите приготовить супчик, картошку с грибами или даже мясо по-французски – тогда вам этот рецепт пригодится! Смотрите и записывайте! …далее
Добавил: Марина Щербакова 06.02.2016
Маслята с гречкой 3.0
Отличное, простое и невероятно вкусное постное блюдо. Грибочки, обжаренные на сковороде с гречкой, морковью, луком и специями сделают ваш ужин незабываемым. Обязательно приготовьте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014
Жареные лисички со сливками 4.4
Жареные лисички – это классика жанра, любимая многими. А если их поджарить со сливками, получается вообще “кулинарная бомба”. В качестве гарнира можно приготовить картофель, макароны или гречку. …далее
Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014
Жареные шампиньоны с луком
Жареные шампиньоны с луком являются отличной заменой привычным гарнирам. Если вы хотите узнать, как приготовить жареные шампиньоны с луком, то вам сюда. Этот рецепт идеально подойдет для вас. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 20.08.2017
Рулетики из ветчины с грибами 3.7
Чтобы разнообразить закуски на праздничном столе предлагаю простой рецепт рулетиков из ветчины с грибами. Это могут быть как консервированные, так и жареные с луком грибочки. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.01.2015
Лисички, жареные с яйцом 4.3
Расскажу вам про одно удивительно вкусное сочетание – лисички, жареные с яйцом. Получается что-то похожее на омлет. А дальше полет фантазии не ограничен, добавляйте специи или зелень, будет вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.07.2014
Сливочно-грибной суп за 15 минут 5.0
Если у вас часто не хватает времени, чтобы приготовить сытное блюдо, предлагаю вам узнать, как приготовить сливочно-грибной суп за 15 минут, очень ароматный, вкусный и аппетитный суп на скорую руку! …далее
Добавил: Таня Бозик 30.05.2017
Маслята, жареные с луком 4.5
Блюдо особенно понравится тем, кто ценит простоту. Вам не придется долго стоять у плиты, чтобы приготовить ароматные и вкусные маслята, жареные с луком. Готовьте с любовью! …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.08.2014
Салат “Курочка Ряба” (праздничный) 4.2
Добавил: Елена Конова 15.06.2017
Киноа с грибами 4.7
Не знаете, что приготовить на обед или ужин в качестве разнообразия? Тогда вот вам идея – простой рецепт киноа с грибами, луком и морковью. Просто, вкусно, аппетитно. …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.02.2016
Белые грибы жареные 4.5
Пожарить белые грибы просто, однако пожарить их так, чтобы они получились вкусными – задача куда более сложная. Даю вам лучший, на мой взгляд, рецепт жареных белых грибов. Приготовьте деликатес! …далее
Добавил: Erich 21.02.2014Маслята на сковороде 5.0
Итак, у нас есть ведро свежих, только собранных маслят, что же можно из них приготовить? Конечно, вы можете сделать что угодно, но быстрее всего будет элементарно их поджарить с луком на сковороде. …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014
Пицца на сковороде (ланч бокс)
Самым любимым многими вариантом перекуса является пицца, особенно в качестве ланча. Поэтому сегодня расскажу, как приготовить пиццу на сковороде (ланч бокс), невероятно вкусную и сытную! …далее
Добавил: Таня Бозик 11.05.2017
Капуста с грибами жареная
Хочу поделиться простеньким рецептом капусты с грибами жареной – весьма вкусным блюдом, для тех, кто следит за фигурой, но не хочет отказываться от сытной еды. …далее
Добавил: Марина Щербакова 24.10.2014
Жареная картошка с замороженными грибами 3.0
Блюдо на все случаи жизни теперь с новым рецептом – жареная картошка с замороженными грибами. Это не только вкусно, но и просто, а также очень сытно. Смотрим прямо сейчас. …далее
Добавил: Марина Щербакова 10.11.2014
Начинка из курицы для пирога 5.0
Начинка у пирога может быть самой разнообразной. В данном случае – это курица, которую можно дополнить грибами и сыром. Начинка должна обязательно заливаться соусом, чтобы быть более сочной. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 04.10.2014
Жареные вешенки с луком 4.8
Если любите грибы, но привычные шампиньоны уже немного приелись, тогда записывайте рецепт, как приготовить вешенки, жаренные с луком и ароматными специями. Сделайте такое блюдо на ужин или на обед. …далее
Добавил: Антон Сорока 16.09.2017
Постный салат с грибами и фасолью 4.0
Представляю вам рецепт простого и вкусного салата, который помимо всего прочего еще и полезен. О том, как приготовить постный салат с грибами и фасолью, вы прочтете ниже. Думаю, салат вам понравится. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 01.04.2016
Маслята на костре 5.0
Как же хорошо гулять в осеннем лесу, а если еще и насобирать грибов, в нашем случае маслят, так вообще красота! Кроме того, грибочки можно приготовить на костре, поверьте, это очень вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014
Жареные грибы с баклажанами 5.0
Это великолепное блюдо, в котором сочетаются жареные грибы и отваренные баклажаны. Его можно подавать на праздничный стол как закуску, а в обычный день это вполне самостоятельное сытное блюдо. …далее
Добавил: Арина Вольская 11.09.2016
Шампиньоны жареные 4.1
Хотите узнать, как пожарить шампиньоны? Читайте этот рецепт. Жареные шампиньоны – это простое в приготовлении и доступное блюдо, которое можно подавать и как гарнир, и как закуску, и как горячее. …далее
Добавил: Арина Вольская 17.05.2013
Подосиновики, жареные с луком 3.5
Отличный классический рецепт подосиновиков, жареных с луком. Его мне подсказала моя бабушка, а я теперь готовлю блюдо даже на праздничный стол в виде закуски и дополнения к основным блюдам. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 02.08.2014
Подберезовики, жареные со сметаной 4.9
Подберезовики, жареные со сметаной, 0 простое и очень вкусное блюдо, которое придется по вкусу многим. Грибы жарятся с луком и сметаной, получаются очень ароматными и сытными. Приготовьте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014
Лисички жареные со сметаной 4.6
Простое и в то же время удивительно вкусное блюдо из моих любимых грибов, обжаренных с картофелем со сметаной. …далее
Добавил: Deemmaq 14.04.2014
Лисички с картошкой жареные 3.3
Грибы лисички очень вкусные, это знают все, кто хоть раз имел с ними дело. Существует масса рецептов приготовления, этих замечательных грибов, но моим любимым остается – жареные лисички с картофелем! …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014
povar.ru
Грибы жареные – рецепты с фото на Повар.ру (172 рецепта жареных грибов) / страница 2
Рыба с грибами в духовке 4.8
Рыба с грибами в духовке – это супер вкусное и сытное блюдо, вызывающее неподдельный гастрономический восторг. Рыбка покрывается аппетитной сырной корочкой, что делает еще более желанной. …далее
Добавил: TomaB 30.09.2014
Грибы сушеные жареные 3.4
Не знаете, чем побаловать семью на ужин? Тогда приготовьте грибы сушеные жареные в домашних условиях, которые можно подавать с любимым гарниром или салатом. …далее
Добавил: Марина Золотцева 21.06.2015
Жареная картошка с вешенками в мультиварке 1.7
Картофель уже настолько вошёл в нашу жизнь, что я не представляю, как можно протянуть без этого овоща и недели. Он — частый гость на столе, поэтому нужно знать много блюд с его применением. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.03.2017
Шампиньоны на костре (маринад)
Вы сделаете эту вкусную закуску всего за 10 минут (без учета маринования). Используйте обычные или королевские грибы (коричневые). Расскажу, как приготовить шампиньоны на костре (маринад). …далее
Добавил: Антон Сорока 18.06.2018
Мясо с грибами на сковороде 3.4
Мясо с грибами на сковороде по данному рецепту очень простое, но вкусное и сочное блюдо. Готовить его будем из свинины и грибов шиитаке (их легко заменить шампиньонами). …далее
Добавил: TomaB 07.09.2014
Шампиньоны на гриле на мангале
Что может быть вкуснее ароматных грибочков, приготовленных на мангале? Они прекрасно подойдут к шашлыку, жареным сосискам или рыбе на гриле. Такие грибочки будут отлично смотреться на вашем столе. …далее
Добавил: Яна Горностаева 29.05.2018
Лисички жареные 4.4
Порезать меленько свежие лисички и пожарить их. Объеденье. А если еще сам и соберешь-это двойное удовольствие. …далее
Добавил: Vostro53 24.06.2012
Салат куриный с шампиньонами 3.9
Хочу поделиться с вами чрезвычайно простым и очень классным вариантом, как приготовить салат куриный с шампиньонами, зеленью и легкой заправкой. Отличная идея для ежедневного стола. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.02.2018
Жареные грибы с макаронами 4.0
На ужин или обед можно сделать вкусное и весьма простое блюдо – жареные грибы с макаронами в домашних условиях. Это сытно, аппетитно и главное – довольно быстро готовится. …далее
Добавил: Марина Золотцева 10.08.2015
Степной гриб со сметаной 4.5
Видов грибов существует так много, что собирать их в лесу без специальной книжки сложно. Мало ли какой-нибудь несъедобный возьмёте. Некоторые я видела впервые, хотя их название многим знакомо. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017
Салат “Леший” 4.0
Прекрасный и красивый салат “Леший” станет украшением для вашего праздничного стола. Ингредиенты для салата подобраны очень гармонично, уверяю, понравится абсолютно всем! …далее
Добавил: Алексей Марчук 12.08.2014
Курица, жареная с грибами 5.0
Жареная курочка тоже может быть сочной и вкусной, если ее умело приготовить. А грибочки только добавят интересных ноток. С нашим рецептом курицы, жареной с грибами вы уже сегодня попробуете это блюдо! …далее
Добавил: Марина Щербакова 13.11.2014
Грибы, жареные с майонезом 3.3
Сочные и вкусные грибы, жареные с майонезом в домашних условиях, – это очень простая идея для полноценного семейного обеда или ужина. К этому блюду подойдет практически любой гарнир или любимый соус. …далее
Добавил: Марина Золотцева 13.02.2015
Салат с грибами и кукурузой 5.0
Можно заметить, что очень часто в салаты без мяса добавляют грибы. Они компенсируют количество белков, и блюдо остаётся таким же сытным. И естественно оно подойдёт для вегетарианского питания. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 30.03.2017
Жареные грибы со сливками 5.0
Нежнейшие жареные грибы со сливками в домашних условиях – отличный вариант горячего блюда для ужина или обеда. Вкуснейшие грибочки можно сочетать с любым гарниром или овощами гриль, например. …далее
Добавил: Марина Золотцева 17.02.2015
Сырный крем-суп с шампиньонами 3.0
Разнообразить обеденное меню предлагаю очень простеньким, быстрым в приготовлении, в меру сытным блюдом. Хочу рассказать, как приготовить сырный крем-суп с шампиньонами. От него невозможно оторваться. …далее
Добавил: Марина Золотцева 12.09.2016
Жареная картошка с грибами (шампиньонами) 5.0
Ну кто не любит жареную картошечку? Ароматное, горячее, сытное, питательное и очень вкусное блюдо. Расскажу о любимом рецепте ужина, как приготовить жареную картошку с грибами (шампиньонами). …далее
Добавил: Антон Сорока 17.09.2017
Маслята, жареные в сметане 4.4
Как приготовить только собранные в лесу маслята? Есть простое кулинарное решение! Как по мне, очень вкусно будет, если обжарить маслята в сметане с добавлением лука и мускатного ореха! …далее
Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014
Салат с копченой грудкой 4.0
Копченое мясо в салате делает его очень сытным и питательным, а также придает особого пикантного вкуса. Попробуйте рецепт, как приготовить салат с копченой грудкой. Очень вкусный и интересный. …далее
Добавил: Антон Сорока 02.10.2016
Грибы жареные 4.3
Рецепт приготовления жареных свежих грибов. …далее
Добавил: Dashunia 18.03.2012
Жареные грузди 4.1
Жареные грузди – одно из самых простых и традиционных блюд, которые можно приготовить из этого вида грибов. Сытное и вкусное блюдо, подходящее ко многим гарнирам. Отлично сочетается с картофелем. …далее
Добавил: Ezevika 10.05.2013
Подлива из грибов 4.5
Подлива из грибов может быть приготовлена по-разному. Я предлагаю необычный способ приготовления, по которому подлива получится удивительно вкусной. Грибы готовятся вместе со свежими огурцами! …далее
Добавил: Юлия Мальченко 06.10.2018
Жареные грибы 5.0
Рецепт приготовления жареных грибов в итальянском стиле. …далее
Добавил: Vasiliok 22.06.2010
Грибы под белым соусом
Любители грибов по достоинству оценят этот рецепт. Темная паста не только разнообразит блюдо, но еще и будет эстетично выглядеть и отлично сочетаться с грибами в соусе. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 13.08.2015
Шампиньоны на шампурах 3.0
Вы собираете на природу? Тогда посмотрите как приготовить шампиньоны на шампурах – альтернативный вариант шашлыков. Маринад для них очень просто приготовить, а готовое блюдо поразительно вкусное. …далее
Добавил: Ju Lia 04.07.2016
Сытный жульен в булочке 4.7
Хочу поделиться с вами интересной и достаточно простой идеей, как приготовить сытный жульен в булочке. Это потрясающая альтернатива специальным формочкам, которые есть далеко не у всех. Попробуйте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 01.03.2017
Курица с шампиньонами в сливках 3.3
Не знаю ни одного человека, который бы не любил сочетание, которое я опишу ниже. Нежное филе птицы со сливочным вкусом, которое можно сделать различными способами. Готовьте и пробуйте! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 11.11.2016
Шашлыки из шампиньонов 5.0
Овощной (грибной) шашлык – это так же вкусно, как и мясной. Вы можете использовать его вместо или как дополнение к основному шашлыку или другому мясу. Расскажу, как приготовить шашлыки из шампиньонов. …далее
Добавил: Наталья Польщак 21.07.2017
Грибы с сыром на сковороде 3.7
Я предлагаю рецепт очень оригинальной и вкусной вегетарианской закуски – грибы с сыром на сковороде. Подаю я их на подсушенном батоне со свежими овощами. Красиво, вкусно и полезно! Пробуем? …далее
Добавил: TomaB 08.09.2014
Рулетики с грибами и сыром
Если вы устали от одних и тех же блюд, тогда попробуйте разнообразить рацион и приготовить удивительно аппетитные, сочные и оригинальные рулетики с грибами и сыром в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 14.03.2015
Жареные вешенки 4.3
Не придумали, что сделать на обед или ужин? А как вы относитесь к жареным грибочкам? Сочные, нежные, с луком и морковью, они получаются удивительно вкусными и станут отличным вариантом для всей семьи. …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.06.2017
Грибы, фаршированные орехами и сыром 4.3
Тем, кому нужна новая идея праздничной закуски, хочу рассказать, как приготовить грибы, фаршированные орехами и сыром. Это вкусная, дешевая, красивая и невероятно простая в приготовлении закуска. …далее
Добавил: Татьяна Перова 04.04.2017
Грибы на сковороде 2.5
У каждого свои предпочтения и вкусы, но лично я вот просто обожаю готовить грибы на сковороде в домашних условиях. Это – быстро, вкусно, просто, а уж какой аромат от них стоит – не передать словами! …далее
Добавил: Даша Петрова 08.09.2014
Кускус с грибами 4.6
Разнообразить свое ежедневное меню предлагаю повторив в домашних условиях этот классный вариант, как сделать кускус с грибами. Сытно, аппетитно и совершенно несложно. …далее
Добавил: Марина Золотцева 14.11.2015
Жареные лисички с чесноком 2.7
Всем любителям грибочков хочу предложить очень простой и аппетитный способ, как приготовить жареные лисички с чесноком. Это быстро, вкусно и под силу повторить даже новичку на кухне. Советую! …далее
Добавил: Марина Золотцева 13.12.2016
Жареные грибы с треской 4.8
Рецепт приготовления жареных грибов шиитаке с тихоокеанской треской, горчицей и петрушкой. …далее
Добавил: Koch 06.01.2011
Лисички, жареные с рисом 3.5
Самыми популярными летними грибами считаются лисички. Предлагаю рецепт приготовления лисичек, жареных с рисом. Простенько и со вкусом, грибы ароматные и румяные, сочетание с рисом замечательное! …далее
Добавил: Алексей Марчук 19.08.2014
Сморчки на сковороде 4.1
Эти весенние грибы очень ценились в древности, да и сейчас опытные грибники собирают и с удовольствием готовят их. Хотите полакомиться этими грибочками? Приготовьте их вкусно по этому рецепту. …далее
Добавил: Арина Вольская 23.02.2017
Суп “Полевой” с пшеном 2.5
Некоторые рецепты добрались до нас с древних времён. Конечно, технологию их создания мы подстраиваем под себя, но многие ингредиенты сохраняются. Смотрите, как приготовить суп “Полевой” с пшеном. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.09.2016
Салат из куриных сердечек с грибами и морковью 5.0
Блюда из субпродуктов получаются обычно недорогими, сытными и достаточно вкусными, чтобы подать их даже на праздничный стол. Один из простеньких вариантов салатика хочу предложить вам на заметку. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 10.07.2017
povar.ru
Грибы жареные с луком – просто и вкусно, быстро и красиво! Подборка популярных рецептов жареных грибов с луком – Автор Екатерина Данилова
Грибы – своеобразные продукты.
Даже в природе их место не определено точно.
Одни считают, что грибы это растения из-за схожести образа жизни, другие выделяют их в отдельный подкласс. А все потому, что у грибов есть особые отличия.
И одно из них – большое содержание белка, чем может похвалиться редко какое растение. Причем сочетается данное качество с невысокой калорийностью.
Именно эти свойства делает грибы очень ценным в кулинарии продуктом.
По количеству белка успешно соперничают с мясом белые грибы и еще ряд других. Кроме питательности, многие ценят грибы просто за приятный вкус.
Существует множество видов съедобных грибов и, соответственно, огромное количество блюд из них.
Самое просто – жареные грибы с луком. Но даже у этого рецепта есть немало вариантов.
Основные принципы приготовления жареных грибов с луком
Жареные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, закуску, гарнир, основу для других, более сложных рецептов, а также заготовку на зиму.
Исходя из огромного разнообразия грибов, можно приготовить жареными практически любые из них. Наиболее популярны в таком качестве шампиньоны, белые, рыжики, вешенки, лисички и многие другие.
Обязательно нужно удостовериться перед готовкой, что грибы съедобны! Это касается собранных самостоятельно либо приобретенных у частных лиц.
Эти дары природы необходимо тщательно очистить от грязи, листьев травы, хорошо промыть. Многие грибы замачивают на несколько часов и даже суток – это касается тех, что содержат горечь.
Чаще всего по рецептам грибы предлагается сначала отварить – в зависимости от вида в течение 15-30 минут. Особо нежные, например, шампиньоны, отваривать не обязательно.
Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем уже готовят в соответствии с рецептами.
Лук при жарке грибов будет отличным дополнением. Кроме того, возможно обогащать это блюдо другими различными овощами – картофелем, морковью, сладким перцем, помидорами.
Грибы с луком обычно жарят на растительном масле, в конце очень вкусно добавить кусочек сливочного либо несколько ложек сметаны.
Жарить грибы с луком нужно на умеренно сильном огне, чтобы выпарилась влага, но грибы не подгорели.
Для удобства рецепты даются исходя из массы основного продукта – грибов по 500 г. Этого достаточно для двух-трех порций. При необходимости количество ингредиентов можно увеличить либо уменьшить.
Базовый рецепт жареных грибов с луком
Это блюдо может быть основой для дальнейших кулинарных изысков, а также замечательной закуской или основой обеда либо ужина. Готовится проще простого, главное здесь – грибы, лук, масло.
Ингредиенты
500 г любых съедобных грибов, подходящих для жарки – лисички, рыжики, белые, шампиньоны
Крупная луковица
50 мл рафинированного масла
Соль, зелень укропа.
Способ приготовления
Грибы подготовить – очистить, отварить в зависимости от вида, удалить лишнюю влагу, порезать ломтиками или кубиками.
Луковицу нашинковать полукольцами либо мелко изрубить – по желанию
Разогреть масло в сковороде, положить туда лук и обжарить до прозрачности.
Отправить в сковороду грибы.
Жарить, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага и грибы с луком не начнут поджариваться.
Посолить, хорошо перемешать, благодаря соли из грибов выступит еще часть влаги.
Накрыть сковороду и продолжать готовку около 10 минут. Периодически помешивать.
Выключить огонь, всыпать к грибам горсточку рубленого свежего укропа, еще раз перемешать.
Подавать с картошкой в любом виде, рисом, макаронами или просто как самостоятельное блюдо.
Грибы жареные с луком в сметане – из копилки любимых рецептов
Добавление сметаны делает жареные с луком грибы нежнее, ароматнее, насыщает их дополнительными вкусами.
Ингредиенты
500 г грибов, лучше всего рыжиков, но подойдут и любые другие
Крупная луковица
50 мл подсолнечного масла, можно нерафинированного
2 или более ложек сметаны
Соль
Перец черный молотый.
Способ приготовления
Рыжики отмыть тщательно, у старых грибов вычистить нижнюю пластинчатую часть, молодые просто достаточно хорошо вымыть, меняя несколько раз воду.
Отварить 20 минут в чуть подсоленной воде, отцедить, дать слегка остыть.
Нарезать ломтиками или соломкой.
Мелкими кубиками порезать луковицу.
В сковороду с горячим маслом отправить лук и грибы одновременно, прикрыть крышкой.
Минут через 5, когда содержимое прогреется и даст много влаги, крышку убрать.
Грибную массу подсолить и оставить жариться.
Следить за состоянием грибов, периодически помешивая их.
Когда воды не останется, а грибы с луком начнут поджариваться, нужно быть особенно внимательным, не допускать подгорания.
Равномерно обжарив ингредиенты, добавить перец по вкусу и положить сметану.
Снова накрыть сковороду, подержать пять минут, помешать содержимое, чтоб растаявшая сметана равномерно распределилась по всему блюду.
Выключить, подержать пару минут и можно подавать с любым гарниром.
Жареные грибы с луком плюс сыр – несложный вариант жульена
Изысканное блюдо, пришедшее из французской кухни, под названием жульен приготовить на самом деле не так сложно. Обычные жареные грибы с нашим любимым луком дополняются сливками и сыром. Просто и быстро, можно на праздничный стол.
Ингредиенты
500 г грибов – шампиньонов либо других
Крупная головка лука
Зубок чеснока
200-300 г сыра твердых сортов
Стакан средней жирности сливок
30 мл оливкового масла
Черные перец, желательно свежемолотый.
Способ приготовления
Грибы жарим с луком как в любом привычном рецепте. Если это шампиньоны, особенно магазинные, их можно не отваривать, просто обмыть.
Порезать крупными кусочками.
Натереть на терке сыр.
Лук, наоборот, нашинковать довольно мелко.
В оливковом масле обжарить лук до легкой золотистости, положить туда грибы и подержать без крышки минут 10, перемешивая.
Посолить, влить сливки, поперчить, дать закипеть.
Поместить массу в емкость для дальнейшей готовки. Это может быть форма для духовки, специальные маленькие кокотницы, а при отсутствии духовки можно продолжать готовить в этой же сковороде.
Сверху выложить слой сыра. Форму или кокотницы отправить в духовку на средний огонь.
Когда сыр расплавится и начнет чуть румянится, блюдо готово.
Если же духовки нет, сковороду с грибами и сыром прикрыть крышкой и подержать мину 10 на среднем огне до расплавления сыра.
Подавать со свежим хлебом. Впрочем, отечественные хозяйки нередко используют жульен в качестве грибного гуляша, подавая его с картофельным пюре или другим гарниром. Здесь уже дело вкуса.
Грибы жареные с луком и морковкой – вкус бабушкиной икры
Грибная икра из банки с ломтем белого или ржаного хлеба – для многих это вкус детства, воспоминание о бабушкиных заготовках. На самом деле можно быстро и легко приготовить это блюдо из имеющихся под рукой грибов.
Ингредиенты
500 г грибов, желательно плотных – вешенок, подтопольников, лисичек, рыжиков, опят
2 средние луковицы
2 средние морковки
3 зубца чеснока
Лавровый лист
5 горошин душистого перца
Соль, черный молотый перец
Масло, желательно с запахом нерафинированное подсолнечное.
Способ приготовления
Грибы довести до полуготовности: вымочить, очистить, промыть, отварить.
Измельчить их более приемлемым способом: пропустить через мясорубку либо порубить ножом. Можно призвать на помощь кухонный комбайн с подходящей насадкой.
Натереть на средней терке морковь.
Лук изрубить.
Налить на сковороду масло. Нерафинированному маслу нельзя давать слишком раскалиться. Как только нагреется, сразу же отправить грибы и овощи.
Обжарить, помешивая, несколько минут и прикрыть крышкой.
Через 10 минут тушения крышку убрать, посолить, положить лавровый лист, горошины перца и держать на огне, пока лук не начнет поджариваться.
Последние ингредиенты – молотый перец и измельченный чеснок – добавить в сковороду, перемешать, выключить, оставить под крышкой.
Горячей этот вариант грибной икры тоже можно употреблять, но лучше всего она в теплом или холодном виде. Подходит для бутербродов.
Омлет с жареными грибами и луком
Добавив молока и яиц к жареным грибам с луком, получаем полноценное сытное нежное блюдо. Отличный вариант для плотного завтрака.
Ингредиенты
500 г грибов – для этого рецепта хороши трубчатые грибы типа белых, подберезовиков и подосиновиков
Крупная луковица
50 мл подсолнечного либо оливкового масла
3 или более яиц
Молоко из расчета одна столовая ложка на яйцо
Соль
Свежая зелень.
Способ приготовления
Очищенные грибы порезать немелкими ломтиками и отварить в подсоленной воде.
Откинуть на дуршлаг и подержать, периодически встряхивая – трубчатые грибы удерживают много влаги.
На масле обжарить нашинкованный полукольцами лук.
Когда лук зазолотиться, добавить грибы и жарить, периодически помешивая, минут 20.
Яйца смешать с молоком, присолить, ввести в смесь мелко нашинкованную зелень.
Влить в грибы яично-молочную смесь, аккуратно пошевелить, чтобы она проникла до дна и держать на огне до готовности примерно минут десять под крышкой.
Можно емкость с грибами и яичной смесью поместить в духовку и довести до готовности там.
Подавать горячим порционно либо остудить и нарезать на куски.
Кабачково-грибная поджарка с луком и помидорами
Это блюдо, напоминающее овощную запеканку с грибами. Сытное, сочное, насыщенное различными вкусами, с пикантной сырной нотой. За счет масла и сыра блюдо калорийное, но кабачок и помидор вносят в него свежесть. Неплохо будет сочетаться с картофелем или макаронами.
Ингредиенты
500 г любых грибов
2 луковицы
2 красных не слишком сладких помидора
1 небольшой молодой кабачок
2 зубца чеснока
100 г твердого сыра
Специи по вкусу
Соль
Подсолнечное масло.
Способ приготовления
Подготовленные грибы – почищенные и отваренные – нарезать ломтиками и обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Убрать в сторону.
Также обжарить нашинкованный лук. Выложить к грибам.
Кабачок нарезать полукружками, быстро обжарить на горячем масле, чтобы не напитался и не был жирным. Добавить грибы и лук.
Помидоры тонко порезать, чеснок раздавить ножом и порубить. Добавить к остальным ингредиентам.
Массу посолить и добавить специи, подержать на огне минут 5-7, аккуратно перемешивая.
Убрать с плиты, разложить на тарелки или выложить на одно блюдо и посыпать натертым сыром, чтобы он успел подплавиться. Подавать сразу же.
Жареные грибы с луком на зиму
Отличная заготовка, которая хорошо хранится в прохладном месте. Наготовив таких баночек, зимой останется достать одну из них и бросить содержимое в суп или в сковороду с жареной картошкой. Лучше брать сразу несколько порций указанных ингредиентов в зависимости от имеющейся емкости.
Ингредиенты
500 г лесных грибов
Средняя луковица
Соль
100 г свиного жира.
Способ приготовления
Грибы помыть, почистить, отварить.
Нарезать небольшими кусочками.
В сковороде, казане или чугунке растопить качественный свиной жир. Если такового не имеется, можно вытопить из свежего сала.
Жир должен хорошо нагреться. Положить в него лук, дать потомиться до испарения влаги.
Добавить грибы, посолить чуть сильнее, чем требуется обычному блюду.
Жарить грибы, пока полностью не выпарится влага, а кусочки не начнут шкворчать.
Подготовить небольшие баночки объемом от 500 мл и меньше, тщательно промыв их и простерилизовав, также поступить с крышками – капроновыми, винтовыми.
В сухие баночки разложить жареные с луком грибы и залить горячим жиром. Грибы должны полностью в него погрузиться.
Подождать, пока содержимое остынет, чтобы не образовалось конденсата, и только тогда закрыть крышками.
Убрать в прохладное место. Использовать по необходимости, не забывая, что грибы соленые и соли в будущее блюдо нужно меньше.
Хитрости и секреты приготовления жареных грибов с луком
Грибы – своеобразный продукт, который может негативно сказаться на самочувствии. Даже при условии, что они не ядовиты. Просто это довольно тяжеля для переваривания пища, тем более в жареном виде. Чтобы жареные грибы с луком не принесли неприятных ощущений, а стали вкусным и полезным блюдом, желательно соблюдать несколько правил.
Грибы не нужно зажаривать до хруста, так содержащийся в них белок теряет свою структуру. Пользы никакой, лишь тяжесть для желудка. То же касается и лука.
Чтобы жареные грибы с луком не были слишком жирными, масла нужно брать в меру. Иногда кусочки начинают прилипать к сковороде, хозяйка добавляет масла, чтобы не пригорело. На самом деле желательно запускать грибы и лук в горячее масло и сразу же перемешивать. Тогда каждый кусочек получит свою порцию масла и не будет прилипать.
Грибы с осторожностью дают детям, а малышам до трех лет употреблять их не желательно. Аккуратно стоит обращаться с грибами людям, имеющим проблемы с пищеварением.
Чтобы сделать блюдо из жареных грибов с луком более нежным, в него хорошо добавить в конце сметаны, сливок, немного молока.
Приятного аппетита!
zhenskoe-mnenie.ru
Грибы жареные – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Лесные грибы перебрать, зачистить от грязи, при помощи маленького ножа и щеточки, и хорошо промыть.
Грибы нарезать крупными кусочками, учитывая, что они уменьшатся в размере во время приготовления.
Положить грибы в кипящую подсоленную воду.
Довести до кипения и снять шумовкой пену.
Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками или четвертькольцами (как вам больше нравится).
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
Переложить лук из сковороды вместе с маслом, в котором он жарился.
Выложить в сковороду грибы и готовить, около 20-30 минут, на слабом огне, до испарения жидкости (можно готовить под крышкой).
Добавить к грибам обжаренный лук, долить немного растительного масла (и, по желанию, можно положить кусочек сливочного – так вкуснее).
По вкусу, приправить солью и перцем, перемешать и обжарить около 5 минут (обжариваем, чтобы грибы хорошо обволоклись маслом, но не пересушиваем их).
Снять грибы с огня, добавить рубленый укроп и перемешать.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
6 рецептов жаренных грибов с луком
Замороженные грибы пожаренные с луком
Если вы – любитель грибов, но по каким-либо причинам не смогли сделать запасы на зиму или у вас появляется чувство опасения при виде грибов, продающихся на стихийном рынке, тогда замороженные грибы, приобретенные в магазине, станут хорошим выходом из такого положения.
Благо, сегодня этот продукт не входит в ранг дефицитных и в магазинах их наличие достаточно разнообразно.
Итак, для того, чтобы приготовить мороженные грибы с луком, нам будут нужны:
- Грибы быстрой заморозки 1 упаковка
- Растительное масло 2 ст.л.
- Соль по вкусу
- Молотый перец по вкусу
- Лук репчатый 2-3 шт.
Почитать в тему:
Процесс готовки блюда:
- Начинаем с того, что чистим и режем лук полукольцами.
- Далее в сковороду наливаем небольшое количество подсолнечного масла и ставим разогреваться на большой огонь.
- Готовый лук разделяем на две неравные половины – 1/3 и 2/3.
- Когда сковорода достаточно разогреется, кладем 1/3 часть лука на сковородку и жарим, пока не появится приятный желтоватый цвет.
- Достаем упаковку с замороженными грибами и высыпаем все содержимое на сковороду. Хорошо перемешиваем. Делаем побольше огонь, чтобы грибы скорее разогрелись. Постепенно нагреваясь, грибы пустят сок и начнут тушиться.
- Когда грибы закипят, убавляем огонь настолько, чтобы они медленно тушились. Крышкой не накрываем. Это даст возможность испариться лишней влаге.
- Желательно не оставлять грибы надолго, поскольку жидкость испаряется достаточно быстро и они могут подгореть. Поэтому, не надо забывать периодически их помешивать.
- Через 2-3 минуты после засыпки грибов добавляем перец (по вашему усмотрению).
- Когда лишняя влага практически испарится, прибавляем оставшийся лук (3/4), мешаем и накрываем крышкой. Огонь при этом надо снизить до минимума. Не забываем периодически помешивать.
- Когда грибы будут практически готовы, добавляем соль (по вкусу) и оставляем еще на 2-3 минуты протушиться.
- Пробуем, готовы ли грибы и достаточно ли соли. Если все готово, можно выключать.
В большинстве случаев, весь процесс приготовления таких грибов занимает около 20-25 минут, в зависимости, конечно, от того, какую разновидность грибов вы приобрели.
evrikak.ru
Грибы в жару
Грибники всех стран – объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке
По следам путешествия Киев – Шацкие Озера с остановками по пути
Лето в разгаре. Жара до +35 С. В городе находиться невыносимо. Берём с собой работу (компы, интернет), и отправляемся на нашем бывалом домике на колёсах прочь из города куда подальше, на природу, куда глаза глядят. Да ещё и чтобы не на один день, и чтобы не на юг (жара же!) да и чтобы что-то интересное по пути увидеть, и может даже съедобных грибов в жару поискать – короче, едем на Шацкие озёра. А здесь будем выкладывать репортаж о поездке практически в режиме онлайн. Заодно попробуем найти ответ на вопрос: Какие грибы растут в жару?
Первый день нашей экспедиции (14 июля) прошёл в режиме краеведческого туризма по Житомирской области – мы посетили Малин, Базар, Народичи. В Народичах и переночевали. А на утро второго дня (15 июля) погуляли по Овручу, посетили интересный музей Партизанской славы в Словечно и наконец-то попали в полесский лес, где-то у трассы между Овручем и Коростенем.
Жара всё не спадает, дождей нет, но местность здесь достаточно болотистая, много участков с густым мхом, и это вселяет надежду вернуться к машине хоть с каким-то количеством грибов.
И действительно, практически сразу попалась небольшая семейка лисичек – это вполне характерный для жаркого лета съедобный гриб достаточно высокого качества. На фото видно, как одна из лисичек (в центре) уже подсохла из-за жары, шапочка скукожилась и покоричневела, но остальные – весьма неплохие. Берём!
А вот и ещё один хороший гриб, встречи с котором я давно ждал – колпак кольчатый. Может, я и встречал такие раньше, но не знал, что это хороший съедобный гриб…
Попался только один и престарелый, в нашу корзинку такой, к сожалению, уже не годится.
А ещё здесь же рядышком мы нашли ягоды – чернику и бруснику. И очень обрадовались, так как в наших лесах под Киевом это пока что большая редкость. В жару на болотах ягоды становятся сочными и сладкими – так действует изобилие солнечного света в сочетании с достаточным количеством воды. Никак нельзя было пройти мимо – сняли лесные ягоды на видео и немножко полакомились чернично-брусничным миксом.
Лисичек не очень много, но несмотря на жару, в местном лесу есть довольно обильное количество малоизвестных съедобных грибов – поплавков. Скажу честно, отведать поплавки мы пока не решились, слишком уж крепко родители вдолбили в голову, что наличие вульвы у основания ножки – это запрет (имелась в виду бледная поганка), но на видео эти устойчивые к жаре грибы, всё же, сняли.
Идём дальше. Немного грибов, несмотря на жару, есть, но, увы, часто – несъедобные. Например, ложнодождевик. Пользуясь случаем, сняли и его на видео, добавили в коллекцию описаний грибов.
Но время от времени попадаются и лисички. В общем, где-то за час неспешной прогулки по знойному июльскому лесу удалось собрать небольшой кулёчек и на обед у нас будут свежайшие жаренные лисички с гарниром типа отварного риса.
А дни в июле всё ещё длинные, и хотя дело идёт к вечеру, да и солнышко уже вроде бы и не высоко, но печёт по-прежнему неслабо. Очень хочется искупаться. И вот мы проезжаем мост через реку Жерев и, конечно же, делаем привал.
Не стал бы выкладывать это фото, если бы не интересный цвет воды в протекающих среди полесских лесов реках. Как объяснили местные жители, вода омывает корни многочисленных сосен и благодаря этому приобретает красный цвет.
Сегодня мы ещё успели прогуляться по Коростеню и даже выехать по ковельской трассе в сторону Шацких озёр, но вечер застал нас где-то на трассе, километров за 50 от Олевска. Здесь же и заночевали. М-да, подошёл к концу второй день экспедиции, но заехали мы пока что не особо далеко.
День третий (16 июля) – сегодня мы не спеша, но целенаправленно едем по трассе в сторону Ковеля, не съезжая далеко в стороны, но время от времени позволяем себе остановки на отдых-перекус и заодно ознакомливаемся с местными лесами.
А они здесь, надо признаться, шикарные. Несмотря на жару, зелень довольно сочная и свежая. Сказывается обилие грунтовых вод.
При этом леса вдоль трассы достаточно разнообразные. Проедешь немного, а там уже вместо смешанного леса с травой – сосновый лес с пятнами мха. Точнее, мхов разных видов.
И здесь растут все те же лисички. На вид – абсолютно свежие. Жара в этих местах, похоже, грибам не мешает.
А вот и нечто, не особо часто встречающееся нам в лесу – маслёнок жёлто-бурый (еще называют моховиком жёлто-бурым, но с научной точки зрения это название неправильное).
Ну и как вишенка на тортике, в завершение наших грибных покатушек за грибами в жаркую погоду – гриб подберёзовик, один из моих любимых. Здесь, на Полесье, в жару растут даже и такие грибы.
Я определенно влюбился в эти места. А сколько же ещё всяких интересных мест мы повидали за эти три дня, словами не передать, да и не вписываются они в формат этого грибного сайта. Позволю себе небольшое отклонение от темы – вот, например, Оконские родники.
Они образовались за счёт того, что под землей тают ледники, остановившиеся в наших широтах во время первого глобального потепления и оказавшиеся под грунтом. Лёд тает, грунт давит сверху и вода бьют ключами из-под земли. Вот такое получилось природное чудо.
А ещё сегодня мы прогулялись по Ковелю и к вечеру добрались до Колодяжного – родины Леси Украинки. Так и подошёл к концу третий день нашей жаркой экспедиции на Волынь и мы устраиваемся на ночлег в своём бывалом кемпере рядом с музеем поэтессы.
Утро четвёртого дня (17 июля) жаркой краеведческо-грибной экспедиции по Полесью мы посвятили посещению музея Леси Украинки в Колодяжном, потом поехали в Луков неподалёку от трассы (просто потому что он помечен в путеводителе). В Лукове осмотрели старинные храмы, бывший дворец какого-то вельможи, при советской власти переформатированный в психдиспансер. И на его территории обнаружили очередной вид грибов, растущий в жару – трутовик чешуйчатый.
Не многие грибники знают, что этот гриб съедобен в молодом возрасте, еще меньше его пробовали. На самом деле, этот гриб достаточно ароматен и вкусен, но очень важно поймать момент, пока он ещё мягкий. А если прозевать – то всё, с таким же успехом можно будет готовить и подошву от ботинка, например.
Кстати, о трутовиках. Несколько лет подряд у нас были засушливые и жаркие августы, все любители грибов плакали и жаловались на полное отсутствие грибов, но некоторые коллеги по увлечению (да и мы тоже) спасались тем, что собирали второй слой трутовика серно-желтого, а также другой трутовиковый гриб – печеночницу. В тенистых лесах эти паразиты, высасывали влагу из деревьв, на которых они растут (ива и дуб соответственно). Больше информации о них – по ссылке ниже.
К вечеру четвертого дня мы добрались к с. Згораны и остановились на ночлег на берегу одного из Згоранских озёр – они такие же чистые, как и Шацкие, с прозрачной водой и песчаным дном, но гораздо менее раскрученные. Правда, и инфраструктуры здесь нет никакой, но нам так даже лучше – стоять на кемпере можно где угодно, лишь бы была небольшая ровная площадка.
Пятый день экспедиции, 18 июля, мы встретили в кемпере на берегу всё того же Згоранского озера и решили сегодня, наконец-то, добраться к главной цели путешествия – озеру Свитязь, самому популярному среди Шацких озер. Поразил контраст в количестве отдыхающих на Згоранском озере и у Свитязя.
В общем, в этот день никаких грибных приключений мы не планировали, просто загорали и купались в прозрачной воде озера Свитязь. Заночевали в кемпере неподалеку от озера.
Шестой день поездки – 19 июля. С у тра я заглянул в лесок, рассчитывая собрать неплохой урожай, как несколько лет назад, во время первого своего визита к Шацким озёрам (правда, то был не жаркий и дождливый конец августа). Но не тут-то было… Реально нашлось несколько грибов в не самой лучшей форме.
По-прежнему стоит знойная погода, но у воды жара переносится как-то легче. Развлечение дня – прогулка на яхте к острову, расположенному посреди озера Свитязь.
А ближе к полудню у нас настало понимание того факта, что мы уже вполне нагулялись на Свитязе и готовы к дальнейшим путешествиям. И вот мы опять выдвигаемся в путь, но уже в обратном направлении, в сторону дома.
Время от времени делаем остановки у приглянувшихся участков леса. Грибов мало. Попадаются некоторые съедобные хорошие грибы в единичных количествах. Например, вот – польский гриб, он приживается к старой сосне, как и положено польскому грибу в жаркую летнюю погоду.
И всё те же лисички. Что касается хороших съедобных грибов, то именно лисичку можно уверенно назвать символом летнего леса.
Даже в пустом лесу, где казалось бы, нет никаких грибов, можно найти места, в которых можно найти лисички. Я даже небольшое видео снял по этой теме.
Мало-помалу, к концу дня мы добрались до населенного пункта со скучным названием Антоновка, где решили остановиться на ночлег, с целью поутру осмотреть местную достопримечательность – узкоколейную железную дорогу и разнообразную железнодорожную технику.
Эта тема заслуживает отдельного описание, но в рамках какого-то другого сайта. Здесь же речь идёт о грибах.
По этой причине, утром 20 июля, в седьмой день экспедиции я вышел в местный дубовый парк, осмотреть деревья на предмет наличия гриба печёночницы. По большому счету, его время – август. но бывает всякое. Тем более, что в жаркую погоду печёночница чувствует себя хорошо, в отличие от других грибов, не паразитирующих на живых деревьях.
Печёночниц не нашёл, зато на окраине парка, под немногочисленными и невысокими соснами и берёзами, собрал небольшую кучку хороших съедобных грибов – подберёзовиков и сыроежек. На завтрак вполне достаточно
Потом мы осмотрели всякие узкоколейные дрезины и локомотивы и отправились дальше. В этот же день ещё попали в краеведческий музей в Коростене, где я купил замечательную книгу о грибах «В пошуках грибного царства», в которой автор подала информацию о разнообразных грибах в живой и интересной форме. А к вечеру уже были дома.
Вот такая у нас получилась краеведческо-грибоведческая экспедиция. Вот и сказочке конец, а кто дочитал – тот молодец.
Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты Грибники на Фейсбуке
griby.org.ua
Не ждите милостей судьбы, жарьте на зиму грибы!
Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…
А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот не особо длинный и быстро проходящий период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.
При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир – сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.
Отваривать грибы перед жаркой или нет?
Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.
Не требуют предварительного отваривания
По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся:
- белые грибы;
- маслята;
- моховики;
- подберёзовики;
- подосиновики;
- лисички;
- рыжики;
- зонтики;
- шампиньоны;
- ежовики;
- рядовки;
- вешенки;
- сыроежки;
- опята.
Жареные грибы
Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.
Следует обязательно отваривать
А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:
- строчки обыкновенные;
- волнушки розовые;
- ломкие и жгучеедкие сыроежки;
- грузди черные и жёлтые.
Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:
- млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
- горькушки;
- скрипицы;
- серушки;
- подгруздки белые;
- некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек;
- огневки;
- некоторые другие грибы.
При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.
Некоторые грибы необходимо предварительно проваривать
Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если знания о грибах передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.
Жареные грибы с предварительным отвариванием
Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.
1-й шаг – очистка
Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.
Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку – зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.
Очистка грибов
2-й шаг – первое отваривание
Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.
Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.
Отваривание грибов
3-й шаг – второе отваривание
Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить, а грибы снова промыть.
После варки грибы надо промыть
4-й шаг – жарка грибов
Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.
Жарка грибов
5-й шаг – укладка жареных грибов в банки
Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 сантиметров свободного пространства для масла (жира). Лучше всего заливать тем, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.
Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.
6-й шаг – стерилизация
Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.
Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.
Жареные грибы без отваривания
Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы – белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята – только портить их вкус. Поэтому сразу бросают их на сковородку.
Белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята можно не отваривать
Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки:
- Принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Нарезать все грибы ломтиками.
- В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы.
- При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку.
- Затем крышку нужно снять и держать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, а масло не станет прозрачным.
- Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 миллиметров для масла.
- Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
Жареные грибы без отваривания
- Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник.
- Если же места в холодильнике нет, то простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.
Вкусные рецепты
Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью под ароматный чёрный хлебушек!
Жареные лисички
Понадобится:
- лисичек свежих – 1 кг;
- масла растительного – 0.5-0.8 стакана;
- лаврового листа – 3-4 шт.;
- соль – по вкусу.
Как приготовить
Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное, сливочное масло, нутряное сало, так и смесь жиров – как вы любите. На небольшом огне жарить лисички 40 минут под крышкой.
Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.
Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 сантиметров).
Жареные лисички
Стерилизовать банки в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.
Грибы жареные по-болгарски
Понадобится:
- грибов – 1 кг;
- масла растительного – 0.5-0.8 стакана;
- уксуса столового 9% – 3-4 столовых ложки;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 столовые ложки рубленой зелени;
- соль – по вкусу.
Как приготовить
Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).
Грибы жареные по-болгарски
Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.
В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 сантиметров. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.
Жареные шампиньоны
О том, как жарить шампиньоны с луком, вы можете узнать, посмотрев следующее видео:
Если вы принесли шампиньоны из лесу, приготовленные по такому рецепту, они замечательно будут храниться в полиэтиленовом пакете в морозилке. А после похода по грибы в магазин, где даже в самые лютые морозы они «растут» ежедневно, в любое время года можно пожарить их, используя все полученные знания и наши советы.
Хранение жареных грибов
Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.
Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.
Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник. В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.
Жареные грибы можно хранить в морозильной камере
Полезные советы от дачников
- При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
- Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
- Если грибы были в воде (отваривались, вымачивались или просто промывались), перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
- Если вы собрали помногу грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и жарить отдельно каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид – более привлекательным.
- Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая.
- Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
- Для обжаривания грибов можно использовать мультиварку.
Жареные грибы – это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.
Блюда из грибов любят в каждой семье
И ещё есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас с вами ещё есть время на зимние заготовки!
Татьяна, 7dach.ru
zakustom.com