Как правильно приготовить плов в казане на костре из свинины: Плов из свинины в казане

Плов со свининой в казане • пошаговый рецепт вкусного плова

30 мин	Подготовка ингредиентов
15 мин	Превращаем курдюк в шкварки
15 мин	Обжариваем мясные кости
15	Обжариваем мясо
5 мин	Лук до золотистого цвета
15 мин	В ход идет морковь
30 мин	Наливаем кипяток и приправляем
2 мин	Теперь немного остренького
20 мин	Наконец-то очередь риса
5 мин	Готово

Плов из свинины в казане на костре

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Рис пропаренный 900 гр. Свинина 1 кг Морковь 800 – 900 гр. Лук репчатый 800 – 900 гр. Масло растительное 250 – 300 мл. Чеснок 2 головки Приправа (на выбор) по вкусу Соль по вкусу

Процесс приготовления

Свинину помойте, обсушите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, морковку – соломкой. Рис промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Казан установите над огнем, влейте в него растительное масло, выложите мясо и обжарьте его со всех сторон.

Затем добавьте лук и морковь, продолжайте жарить до мягкости моркови.

Далее влейте стакан воды и всыпьте специи, тушите 5 минут. Затем выложите рис, долейте воды, чтобы она была выше риса на два пальца. Чеснок утопите в крупу. Накройте казан крышкой и тушите 20 минут.

Затем перемешайте плов, вся жидкость должна впитаться в рис. Снимите казан с огня и дайте настояться блюду еще 10 минут под крышкой.

Подавайте плов со свининой в горячем виде.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 50.91%

Витамин В1 8.99%

Витамин В2 5.7%

Витамин В4 7.97%

Витамин В5 7.41%

Витамин В6 14. 16%

Витамин В9 2.21%

Витамин В12 3.49%

Витамин С 4.09%

Витамин D 6.33%

Витамин E 2.42%

Биотин 2.39%

Витамин К 2.8%

Витамин РР 12.77%

Калий 7.43%

Кальций 2.61%

Кремний 104.59%

Магний 7.4%

Натрий 7.36%

Сера 13.98%

Фосфор 13.1%

Хлор 5.44%

Алюминий 530.65%

Железо 3.6%

Йод 1.6%

Кобальт 21.11%

Литий 1.89%

Марганец 34.22%

Медь 12.53%

Никель 1. 33%

Рубидий 5499.13%

Селен 9.15%

Фтор 0.78%

Хром 2.2%

Цинк 11.27%

Бор 9816.6%

Ванадий 108.99%

Молибден 7.75%

Витамин A 1849.76%

Витамин В1 326.51%

Витамин В2 207.01%

Витамин В4 289.44%

Витамин В5 269.38%

Витамин В6 514.44%

Витамин В9 80.16%

Витамин В12 126.67%

Витамин С 148.44%

Витамин D 230%

Витамин E 88.01%

Биотин 87%

Витамин К 101.63%

Витамин РР 463.9%

Калий 270%

Кальций 94. 89%

Кремний 3800%

Магний 269.04%

Натрий 267.54%

Сера 507.96%

Фосфор 476.02%

Хлор 197.67%

Алюминий 19280%

Железо 130.74%

Йод 58.27%

Кобальт 767%

Литий 68.57%

Марганец 1243.39%

Медь 455.39%

Никель 48.15%

Рубидий 199800%

Селен 332.58%

Фтор 28.45%

Хром 80%

Цинк 409.29%

Бор 356666.67%

Ванадий 3960%

Молибден 281.71%

Витамин A 231.22%

Витамин В1 40.

81%

Витамин В2 25.88%

Витамин В4 36.18%

Витамин В5 33.67%

Витамин В6 64.3%

Витамин В9 10.02%

Витамин В12 15.83%

Витамин С 18.56%

Витамин D 28.75%

Витамин E 11%

Биотин 10.88%

Витамин К 12.7%

Витамин РР 57.99%

Калий 33.75%

Кальций 11.86%

Кремний 475%

Магний 33.63%

Натрий 33.44%

Сера 63.5%

Фосфор 59.5%

Хлор 24.71%

Алюминий 2410%

Железо 16.34%

Йод 7. 28%

Кобальт 95.88%

Литий 8.57%

Марганец 155.42%

Медь 56.92%

Никель 6.02%

Рубидий 24975%

Селен 41.57%

Фтор 3.56%

Хром 10%

Цинк 51.16%

Бор 44583.33%

Ванадий 495%

Молибден 35.21%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	16647.8 мкг	900 мкг	50. 9	231.2
Витамин В1	4.9 мг	1.5 мг	9	40.8
Витамин В2	3.7 мг	1.8 мг	5.7	25.9
Витамин В4	1447.2 мг	500 мг	8	36.2
Витамин В5	13.5 мг	5 мг	7.4	33. 7
Витамин В6	10.3 мг	2 мг	14.2	64.3
Витамин В9	320.6 мкг	400 мкг	2.2	10
Витамин В12	3.8 мкг	3 мкг	3.5	15.8
Витамин С	133.6 мкг	90 мкг	4.1	18.6
Витамин D	23 мкг	10 мкг	6. 3	28.8
Витамин E	13.2 мг	15 мг	2.4	11
Биотин	43.5 мг	50 мг	2.4	10.9
Витамин К	122 мкг	120 мкг	2.8	12.7
Витамин РР	92.8 мг	20 мг	12.8	58
Калий	6750 мг	2500 мг	7. 4	33.8
Кальций	948.9 мг	1000 мг	2.6	11.9
Кремний	1140 мг	30 мг	104.6	475
Магний	1076.1 мг	400 мг	7.4	33.6
Натрий	3478 мг	1300 мг	7.4	33. 4
Сера	2539.8 мг	500 мг	14	63.5
Фосфор	3808.2 мг	800 мг	13.1	59.5
Хлор	4546.4 мг	2300 мг	5.4	24.7
Алюминий	5784 мкг	30 мкг	530.6	2410
Железо	23. 5 мг	18 мг	3.6	16.3
Йод	87.4 мкг	150 мкг	1.6	7.3
Кобальт	76.7 мкг	10 мкг	21.1	95.9
Литий	48 мкг	70 мкг	1.9	8.6
Марганец	24.9 мкг	2 мкг	34. 2	155.4
Медь	4553.9 мкг	1000 мкг	12.5	56.9
Никель	96.3 мкг	200 мкг	1.3	6
Рубидий	3996 мкг	2 мкг	5499.1	24975
Селен	182.9 мкг	55 мкг	9.2	41. 6
Фтор	1138.1 мкг	4000 мкг	0.8	3.6
Хром	40 мкг	50 мкг	2.2	10
Цинк	49.1 мг	12 мг	11.3	51.2
Бор	4280 мкг	1.2 мкг	9816.6	44583.3
Ванадий	792 мкг	20 мкг	109	495
Молибден	197. 2 мкг	70 мкг	7.8	35.2

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Плов с пропаренным рисом и свининой в мультиварке

Плов с кальмарами

Плов по рецепту Сталика Ханкишиева из говядины

Плов из гречки с говядиной

Правильный плов из баранины в казане

Шах-плов в лаваше в духовке

Плов с курицей в казане в духовке

Плов с нутом, рисом и мясом

Плов из булгура с курицей в мультиварке

Плов со свининой на противне в духовке

Плов с тушенкой в мультиварке

Плов со свининой в утятнице в духовке

Рассыпчатый плов со свининой

Плов из свинины с рисом

Плов с пропаренным рисом

Плов с мясом

Плов

где зирвак, котел и огонь?

Ароматный и рассыпчатый плов – не мечта, а реальность. Блюдо легко приготовить на любой кухне с газовой плитой. Да, это делается на костре, чтобы варить плов. Он не будет работать на электрической или индукционной плитке. Но это только один нюанс, который часто встречается. Есть более серьезные ошибки.

Ошибка первая: Несоблюдение пропорции

Главное, что необходимо усвоить при приготовлении плова, это пропорции продуктов. Не сравнивайте блюдо с рисовой кашей с мясом или итальянским ризотто. Здесь одной морковкой и парой луковиц не обойтись. Вне зависимости от рецепта, используемого мяса или сорта риса, нужно стараться придерживаться рекомендуемых пропорций. Тогда точно все получится.

Сколько продуктов закладывать:

• На 1 кг риса не менее 0,8 кг мяса, в идеале 1 кг. Причем, если используются ребра, количество рекомендуется увеличить.
• На 1 кг мяса не менее 0,5 кг моркови, еще лучше 0,8-1 кг. Не нужно бросать «в глаз». Сырой нарезанный овощ довольно объемный, но после варки становится намного меньше.
• На 1 кг мяса приходится 0,3 кг лука. Важно для плова использовать только белые и желтые сорта, количество не превышать.

Конечно, можно добавить и больше лука, который прекрасно впишется в плов, но он просто не сможет прожариться. По этой же причине овощ нужно всыпать в горячий жир, не давая ему размякнуть.

Ошибка вторая: кастрюля, сковорода, но не казан

Лучше вообще отказаться от приготовления плова, чем делать это в кастрюле. Сковороды тоже не подходят, особенно нового типа. Возможно, в доме завалялась старая чугунная сковорода с высокими бортиками. Она подходит. Но тут возникает другой вопрос – есть ли для него плотная металлическая крышка без отверстий. Ведь важно, чтобы вся влага оставалась в плавке, пар должен возвращаться к рису, а не выходить наружу.

Идеальная посуда – чугунный казан с толстыми стенками и тяжелой крышкой, которая обязательно должна подходить по размеру. Можно дополнительно обернуть казан мокрой тряпкой. Или сначала поставьте в него большую глиняную посуду, как это делают в азиатских странах, а потом накройте крышкой.

Кстати, плов можно приготовить в мультиварке. При соблюдении пропорций блюдо получится, но только на вид. Но «тот самый» вкус появляется только в котле и на огне.

Ошибка третья: экономить жир

Плов жирный, бутый, в блюде много калорий? Так и должно быть! По правилам на 1 кг риса требуется 250 или 300 г масла. Тут одной-двумя ложками не обойтись. От количества жира зависит вкус, хрусткость и аромат плова. Именно в масле овощи со специями отдают аромат, а потом все это превращается в рис. Необязательно брать масло одного вида, можно смешивать.

Какие жиры использовать:

• масло растительное;
• лярд или свиной жир;
• жир говяжий;
• курдючное, баранье сало;
• куриный жир.

Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Если используется сало или курдюк, то их режут и обжаривают. Очень важно сразу заложить и подогреть весь жир, вне зависимости от его вида. Первые ингредиенты следует обжарить во фритюре. Только так овощи сразу начнут поджариваться. Если жира мало или он не успел разогреться, продукты начнут давать сок.

Ошибка четвертая: где сервер?

Многие хозяйки даже не знают, что такое Зирвак. А ведь именно от него зависит вкус и качество плова. Просто так жарить кусочки мяса с морковью и луком не годится. Зирвак жарится. А потом овощи на пару с мясом в бульоне. Все это тушится почти до готовности со специями, только потом к ним вводится рис.

Как приготовить огненный шар:

1. Разогреть жир. Или растопить его от жира, чтобы убрать шпик, добавить растительное масло.
2. Заправить луком, обжарить до золотистого цвета.
3. Добавьте мясо, продолжайте готовить на сильном огне.
4. Еще через несколько минут добавьте морковь, готовьте с ней минуту.
5. Засыпать специями, залить водой.
6. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности мяса.

Важно дозировать воду и не давать зирваку активно кипеть, выкипать. В противном случае вы легко можете ошибиться с количеством жидкости.

Ошибка пятая: ох уж этот рис

Сколько рекомендаций можно найти про рис! Какие только сорта не рекомендуются в рецептах! Можно долго и досконально разбираться, но проще всего купить рис в магазине с пометкой «для плова». Он может быть немного дороже других круглых и длинных сортов, но точно сработает. Ни в коем случае не берите пропаренный рис, он не даст нужного вкуса. Как правильно приготовить рис:

• промыть водой, сменить не менее семи раз;
• замочить на несколько минут, можно добавить ложку соли;
• Снова промыть, слить всю воду.

Замоченный рис не для ускорения приготовления, а для высвобождения крахмала. Если ее останется много в крупе, получится липкий и рассыпчатый плов. Соль добавляют для того, чтобы при замачивании рис сохранял форму, не трескался.

Ошибка шестая: много или мало воды

Одним из основных ингредиентов плова, как и любого другого блюда из круп, является вода. От этого зависит консистенция. В восточных рецептах часто можно встретить упоминание о пальчиках. Якобы кипятка добавляют на два-три пальца выше риса. Такая мера не всегда актуальна, так как домашний казан может быть абсолютно любого размера и диаметра дна.

Чтобы сварить обычный рассыпчатый рис, добавьте воды 1:2. А вот в плавать не получится.

Крупа предварительно замачивается или тщательно моется, при этом впитывает воду. Второй момент – много сока в моркови и луке.

Если добавить 2 части воды, получится каша. Если влить немного, то рис не сможет свариться.

Считается, что при соотношении риса, моркови и масла 1:1:0,3 достаточно 1,2 литра воды.

Ошибка номер семь: где специи?

Ароматный восточный плов невозможно приготовить без специй. Обязательно добавьте тмин, паприку, разные перцы, не забудьте про головку чеснока и соль.

Сверху можно кинуть лавровый лист, но не заглублять.

Если покупать все приправы по отдельности дорого или просто нет такой возможности, то подойдут готовые смеси с пометкой «для плова».

По правилам в зирвак добавляют специи. Если вы забыли это сделать, то можете войти вместе с рисом. Лучше поздно, чем никогда.

Узбекский плов в XIX веке

926

Узбекский плов – это настоящий бренд вкуснейшего блюда из риса и мяса.

Блюдо готовили повсеместно в больших городах, деревнях, горных селениях, среди оседлого населения и кочевников. Это блюдо уже давно имеет несколько рецептов приготовления, которыми мы поделимся с вами ниже. Для приготовления плова сначала в большом казане варился бараний бульон. Затем бульон наливали в миску, на жиру обжаривали лук, вареную баранину и морковь. После обжарки ингредиентов в казан добавляли рис, который томился до готовности. Для подачи плов клали на барабан, а сверху на него нарезали баранину. Плов было принято есть руками, облизывая пальцы, ведь столовых инструментов раньше не использовали, но от этого плов был еще вкуснее. Шурпу пили прямо из вертела. Еще один способ приготовления плова заключался в следующем. Брали галушку из баранины, нарезали ее на мелкие кусочки и варили в казане на сильном огне. После шкварки из котла доставали, а дуб солили. В кастрюлю также добавили красный перец и нарезанный лук. Когда все вместе прожарилось, в казан положили нарезанную на мелкие кусочки баранину. После небольшого обжаривания мяса в казан добавляли морковь, айву, изюм без косточек, курагу или свежие абрикосы, но это было скорее по желанию. Затем сверху насыпали рис, предварительно хорошо промытый в холодной воде и ошпаренный кипятком. В рис заливали кипяток до тех пор, пока масло и вода не поднялись примерно на один палец над хлопьями. Затем блюдо готовили на сильном огне, а когда рис впитал всю воду, огонь уменьшали и казан накрывали крышкой. Некоторые предпочитали есть плов с редисом и каймаком. Иногда блюдо поливали яблочным уксусом, гранатовым соком или другими кислыми настойками.

Плов крестьяне готовили на растительном масле, реже на кунжутном, а мясо шло для шурпы предварительно приготовленным. Богатые могли готовить плов гораздо чаще, иногда готовили его с фаршированными перепелами и получался «бедана плов», очень вкусный.

Еще один вид плова “Каваток палов” – плов с голубцами из виноградных листьев. Для такого блюда мелко нарезали баранину и лук, добавляли черный или стручковый перец и душистые травы. Затем в молодые виноградные листья, аккуратно свернутые и перевязанные ниткой, уложили фарш с луком и специями, и все это кулинарное чудо выложили поверх готовящегося плова. Обычно каваток плов готовили ранней весной, как только появлялись первые листья виноградной лозы. В основном для приготовления плова использовалась баранина, но употреблялись и другие виды мяса и даже дичь. Кочевники в основном готовили плов без лука, моркови и специй, но добавляли больше мяса.