Холодец с курицы и свинины: Холодец из свиной рульки, ножки и курицы

Содержание

Холодец из свиной рульки, ножки и курицы — без желатина

Автор: Анна Спичка Блюда из мяса, Блюда из птицы, Пасхальные блюда, Праздничные блюда, Русская кухня, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Друзья, какой же рождественский стол без холодца? Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить вкусный, наваристый холодец из свиной рульки (голяшки), ножки и курицы — без желатина. Как варить холодец, чтобы он был прозрачным? И, что делать если вдруг ваш холодец получился мутным, как спасти ситуацию? Какие части свиньи, и какая курица, лучше всего подходит для наваристого холодца, который 100% застынет без добавления желатина?

Какие части свиньи лучше всего подходят для приготовления холодца

Если вы любите мясо, я уверена, что вы знаете толк в том, какое мясо будет самым нежным и сочным. Свиная шея — это шашлык и буженина, вырезка — отбивные, мякоть (яблочко, лопатка) хорошо тушить или делать фарш. Ну, а те части которые, обычно, не пользуются спросом и, поэтому, у них цена пониже, это, скорее всего, вкусняшки для холодца. Итак, какие свиные части идут на холодец: уши, хвостик, ножки (копыта), рулька или голяшка (часть свиной ноги, ближе к колену). Все эти части содержат большое количество соединительной ткани и кожи, в которых и содержится максимально количество природного желатина (коллагена).

Какую курицу нужно брать для холодца

Курицу для холодца нужно брать только домашнюю, не бройлера. Это будет жилистая птица, с длинными худыми ногами. Идеальный вариант — если это петух и, еще лучше, если ему уже больше года. Обычно их продают для супа. Но, если птица уже не очень молода, варить такой суп приходится долго, и мясо все равно будет жестким. Вот именно такие куры и нужны для хорошего, крепкого холодца, который точно застынет без желатина. Если вы не нашли «возрастного» петушка, берите тогда молодого, но, ни в коем случае, не бройлеров или фермерских кур. Конечно, если вы хотите вкусный и полезный холодец, без химии и антибиотиков.

Если курицы хорошей не нашлось, можно добавить куриные лапки (те что с пальцами), побольше. Хорошо их вымочить в холодной воде и вымыть со щеткой.

Конечно, в холодец можно добавить и говядину, колено или грудинку, чтобы кроме мяса была и соединительная ткань.

Как варить холодец, чтобы он был прозрачным

Основное правило при варке холодца, это время и интенсивность кипения.

Чем дольше вы варите холодец, тем больше коллагена вываривается из соединительной ткани и кожи. Оптимально время варки холодца от 8 — 11 часов, минимум 6, но не меньше!

Чтобы бульон получился прозрачным, мясо перед варкой нужно замочить в холодной воде на 3 — 4 часа, лучше на ночь. За это время оно начнет выделать остатки крови в воду и меньше шума будет при варке. Еще это поможет вам, как можно лучше, отчистить кожу. Перед варкой холодца все части свинки и курочки нужно очень тщательно вымыть, даже поскоблить ножом или металлическим ёршиком.

После того, как вы уложили компоненты для холодца в кастрюлю, ждем пока вода закипит. Поднимется пена (шум), сливаем весь бульон и снова тщательно промываем мясо и кастрюлю. Затем заливаем новой, чистой водой можно холодной, но лучше горячей.

Ставим кастрюлю с мясом на огонь и следим когда вода начнет закипать. При первых бульках, огонь нужно убавить на столько, чтобы мясо томилось, бульки были, но очень редко и слабые — тогда бульон не будет мутным.

Еще один важный момент. Солить холодец нужно не в конце варки, а в начале, или за 4 часа до окончания варки. Это очень важно, мясо должно не только просолится, соль поможет вытянуть из него максимальное количество коллагена в бульон.

Анна Спичка

Сегодня мы приготовим вкусный холодец из свиной рульки, ножки и домашней курицы. Этот рецепт проверенный годами. Я думаю опытные хозяйки знают все тонкости приготовления холодца. А вот начинающие, возьмут себе на заметку.

Буду благодарна вам за оценки и комментарии.

5 from 5 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 4 часа

Приготовление 10 часа

Общее Время 14 часа

Категория Блюда из мяса, Блюда из птицы, Новогодние блюда, Пасхальные блюда, Праздничные блюда

Кухня Русская, Украинская

Порции 10

Калории/100 гр 126 ккал

1- 2 свиных ножки
1 свиная рулька (голяшка)
1 домашняя крица желательно петух и не молодой
2 моркови
2 луковицы
6 лавровых листочков
Чеснок по вкусу
Соль, молотый черный перец по вкусу

Я не указываю вес мясных компонентов для холодца, их можно брать произвольно, главное чтобы было достаточно жилистых частей, кости и кожа. Ну и мясо на костях, тоже должно быть, самом собой))
Курицу, ножку и рульку я замочила на ночь, затем тщательно почистила и промыла.
Берем высокую кастрюлю, чтобы все мясные части поместились.
Если вам попалась крупная голяшка, желательно, перед чисткой, разрубить ее на 2-3 части.
Помещаем все мясо в кастрюлю, на дно укладываем самые жесткие части, ножку и голяшку, а курочку можно положить сверху.
Заливаем мясо водой так, чтобы она полностью его покрывала. Ставим на огонь.
Ждем пока вода хорошо закипит и максимально поднимется шум. Теперь сливаем первый бульон, мясо повторно промываем. Кастрюлю также моем.
Укладываем все мясные компоненты опять в кастрюлю, плотненько. Заливаем мясо водой так, чтобы вода покрывала мясо на 4 — 5 см.
Варим холодец под крышкой.
Ждем пока вода в кастрюле начнет кипеть и, сразу же, убавляем огонь до минимума. Снимаем пенку, которая еще может подниматься. Нам нужно добиться очень редких бульков, чтобы вода не постоянно кипела, а изредка, на поверхность, плавно поднимались одинокие пузырьки. Теперь в кастрюлю добавляем очищенную целую морковь и луковицу.
За 3 — 4 часа до окончания варки достаем морковь и лук, добавляем свежие (лук и морковь), солим по вкусу и бросаем 5 — 6 лавровых листочков.
Мой холодец варился 9,5 часов.
Выключаем огонь, ложкой собираем с поверхности бульона, максимально, жир.
Аккуратно вынимаем мясо. Морковь лук и лавровый лист выбрасываем.
Бульон процеживаем через двойную марлю или два мелких ситечка, вставленных один в другой.
Пробуем на соль, если бульон немного не досолен его можно досолить. Но с учетом того, что и мясо тоже будет пресным, поэтому солим бульон так, чтобы он совсем немного был соленее, мясо возьмет часть соли и вкус сбалансируется. Добавляем молотый перец по вкус и пропущенный через пресс чеснок, тоже столько, чтобы вам было вкусно.
Теперь очень ответственная часть. Когда мясо немного остынет, не будет совсем горячим, убираем кости, жир, кожу, сухожилия. А мясо разбираем на волокна, очень важно следить, чтобы вместе с мясом не попались мелкие куриные косточки или осколки от свиных костей.
В подходящие судочки или тарелки, распределяем разобранное на волокна мясо, так чтобы и свинка и курочка попадали в каждую порционную тарелку. Мяса нужно класть не меньше чем 1 см толщиной, можно и больше, если вам нравится когда в холодце больше мяса, чем желе из бульона.
Хорошо размешиваем бульон, чеснок и перец оседают на дно. Разливаем бульон половником по всем тарелочкам. Отправляем холодец в прохладное место для остывания, а затем в холодильник.
Мой холодец простоял в холодильнике ночь, утром он полностью застыл. Небольшое количества жирка, конечно, осталось на поверхности, но нас это не смущает.
Как сделать мутный холодец прозрачным и, тем же способом, избавится от остатка жира в бульоне — читайте ниже.
Доставать холодец из холодильника нужно непосредственно перед подачей.
Классическими добавками к холодцу всегда были хрен или горчица.
Приятного аппетита!

Как спасти холодец, если он получился мутным.

Если вы добавляете в холодец говядину, он не будет таким прозрачным, как куриный или свиной. Но, бывает так, что бульон сильно кипел или шум не успели снять полностью. Ситуацию можно исправить.

На 4-5 л бульона, понадобится около 3 — 4 куриных яиц (только белок). Даем бульону полностью остыть. Вынимаем мясо, бульон процеживаем. Хорошо взбиваем белки и растворяем в остывшем бульоне холодца. Ставим бульон с белками на сильный огонь и ждем пока он закипит, кипятим пару минут. Белки начнут сворачиваться и соберут на себя всю муть и даже лишний жир. Снимаем образовавшуюся пену. Даем бульону повторно полностью остыть и, тогда, процеживаем его через двойную марлю.
Такой способ можно применять для холодца без желатина!

Ключевое слово Как сварить вкусный холодец, Прозрачный холодец из свины и курицы, Холодец из свинины и курицы без желатина рецепт

Закладка Постоянная ссылка.

Холодец из свинины и курицы

Холодец у многих ассоциируется с Новым годом, но это блюдо актуально круглый год! Времени на приготовление уходит много, но при этом усилий требуется гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд. Подавать холодец можно непосредственно в судочках, а на праздничный стол можно подать в виде заливного в прозрачным пиалах или креманках, добавляя нарезанную фигурным ножом отварную морковь, горошек, зелень.

Из указанного количества ингредиентов получилось готового холодца 4 судочка побольше и 2 чуть поменьше – как одна глубокая тарелка.

Свиная ножка с копытом 1 шт.
Рулька свиная (нога) 1 шт.
Четверть или голень куриная 600 г
Вода 3-3,5 л
Соль
Лист лавровый
Перец черный горошком
Чеснок по вкусу

Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

1. Свиную ногу тщательно промыть и зачистить ножом от верхнего темного слоя и от щетины, особенно хорошо зачистить в районе копыта. При необходимости обсмалить на огне, промыть. Курицу также промыть. Желательно использовать домашнюю курицу – бульон для холодца получается более наваристым. Сложить все в большую кастрюлю объемом около 5 л и залить холодной водой – так, чтобы вода чуть покрывала мясо.

Вместо четверти или голени куриной можно также использовать любое другое мясо – например, индейку или говядину. Если любите, чтобы в холодце было как можно больше мяса, положите больше, чем указано в рецепте, здесь четких правил нет.

2. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит – снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить 2,5 часа на слабом огне, по прошествии этого времени добавить соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист. Можно также добавить целую очищенную луковицу и морковь – бульон получится еще ароматнее. Накрыть крышкой и варить еще примерно 1 час.

В процессе варки вода будет понемногу выкипать. Очень важно – новую воду в кастрюлю не стоит доливать!

3. Вынуть мясо из бульона с помощью шумовки в миску или на большое блюдо, луковицу и морковь (если использовали при варке) можно выбросить, они нам больше не нужны. Мясо остудить и отделить от костей. Если слишком крупные кусочки – нарезать их.

4. Бульон немного остудить и процедить через мелкий дуршлаг, чтобы избавиться от мелких костей.

5. Чеснок почистить и нарезать очень мелко.

6. В подготовленные судочки для холодца (или глубокие тарелки) разложить подготовленные мясо и чеснок, кусочки лаврового листа, можно также добавить немного черного молотого перца и залить бульоном. Если нужно – остудить и поставить в холодильник до полного застывания на несколько часов.

Рецепт куриного холодца ничем не отличается от рецепта холодца из свинины и курицы, отличие в том, что это блюдо, приготовленное из курицы, получается более диетическим.
Подавайте готовый холодец с хреном или горчицей! Приятного аппетита!

Рецепт куриного желе по-польски – Польские гурманы

Если вам интересно, где купить настоящую польскую еду онлайн, посетите Polana.com . Они предлагают 15% СКИДКУ (минимальный заказ $60) для читателей Polish Foodies.

Просто введите код купона FOODIE15 во время оформления заказа.

***Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку.***

Традиционный польский холодец, польский куриный желе с морковью и зеленым горошком, который часто подают на рождественские и пасхальные обеды! Выдавите на него несколько капель лимона или уксуса, и вы будете поражены!

Все о заливном!

Холодец веками был частью пищевой культуры человечества. Он возник более 1000 лет назад на Ближнем Востоке, и первое письменное упоминание о желе относится к заливному из рыбы в Китаб ат-Табих, книге 10 века.

Изготовленное из рыбьих голов, лука, петрушки, черной смородины, черного перца, уксуса, имбиря и других специй, это блюдо 10-го века было окрашено шафраном, чтобы придать ему ярко-красный цвет.

На протяжении веков заливное стало популярным во многих культурах и странах. Но вот что следует отметить: мясные холодцы были популярны среди людей задолго до того, как появились желе и желе на фруктовой основе.

Первое известное упоминание о холодце в Польше относится к мясному холодцу, который подавался на свадьбе польского короля Сигизмунда I в 1518 году. По мере того, как популярность заливного росла, в него добавлялось больше ингредиентов.

Польский куриный холодец, также называемый galaretka z kurczakiem, теперь является важной частью польской диеты, так же как Ryba w Galarecie и заливной свиной язык.

Как приготовить лучшее куриное желе по-польски

Очистите овощи и приготовьте их в кастрюле с куриными ножками до мягкости. Дайте остыть.

Ингредиенты для заливного из курицы по-польски: морковь, горох и нарезанная кубиками курица

Очистите курицу от костей и нарежьте мясо кубиками или шинкуйте. Также нарежьте кубиками морковь (и корни петрушки и сельдерея, если хотите).

Поместите нарезанные кубиками морковь и горох в небольшую форму для хлеба. (При желании можно разложить по тарелкам индивидуального размера.) Сверху посыпать нарезанной петрушкой и курицей.

Горячий бульон процедить и смешать с желатином. Вылейте эту горячую смесь бульона и желатина в кастрюлю. Дайте остыть и охладите польское куриное желе в течение нескольких часов.

Подавайте заливное из курицы холодным с лимонным соком или уксусом.

Нарежьте холодец после охлаждения

Советы по приготовлению вкусного заливного из курицы по-польски

Польское куриное желе традиционно подают на Рождество или Пасху.
Этот куриный холодец не содержит глютена и молочных продуктов.
Желе из курицы по-польски вкуснее всего с лимонным соком или уксусом.
Или подавайте с соусом из хрена для серьезного перекуса!
Цыпленок по-польски в желатине — отличный рецепт для использования остатков куриного бульона.
Оставьте на несколько часов или на ночь.
По желанию в желе можно добавить дольки вареного яйца.
Всегда храните galaretka z kurczakiem в холодильнике. Подавать круто!

Идеальная закуска: куриное желе по-польски galaretka z kurczakiem

Часто задаваемые вопросы о способе приготовления куриного желе по-польски

Куриное заливное производится в других культурах?

Да, украинцы и русские тоже делают холодец из курицы и называют его холодец или холодец. Сербы называют его Pihtije, македонцы называют его Pivtija, а болгары называют его Paca.

Как подавать куриное желе по-польски?

Вы можете приготовить желе из курицы по-польски в хлебопечке, а затем подавать его нарезанным ломтиками. В качестве альтернативы, если вы готовите для небольшого количества людей или для званого ужина, его можно положить прямо в маленькие миски/стаканы.

Нужно ли выбрасывать корень сельдерея и корень петрушки? Вы не упомянули, что делать с ними после приготовления?

Используя этот рецепт, у вас останутся корень сельдерея и корень петрушки. Обычно мы их выбрасываем или используем в других рецептах, так как без них кисель вкуснее. Однако, если вы предпочитаете, вы можете нарезать их кубиками и добавить в желе так же, как и морковь.

Как хранить курицу по-польски в желатине?

Хранить курицу по-польски в желатине в холодильнике от 5 до 7 дней. Подавать холодным. Не замораживать!

Какие еще рецепты польских холодцов?

Другие рецепты мясного или рыбного желе по-польски:

Рецепт рыбного холодца
Рецепт заливного из языка
Холодец из свиных ножек

Рецепт куриного желе по-польски

9 минут Подготовка

Время приготовления 1 час 30 минут

Время застывания 3 часа

Общее время 4 часа 45 минут

Ингредиенты

90 9 4 большие куриные ножки

1 маленький сельдерей корень
1 морковь
1 ст. л. консервированного зеленого горошка
пучок свежей петрушки
8 стаканов воды
4-5 ст.л. желатинового порошка

Инструкции

Очистите овощи и положите их в кастрюлю.
Добавить куриные ножки, залить холодной водой и варить до мягкости.
Охладить.
Снимите кожу и удалите кости с куриных ножек. Нарежьте мясо кубиками.
Нарежьте морковь кубиками. Смешайте его с консервированным горошком.
Поместите морковь и горошек на дно небольшой формы для хлеба.
Вымойте и нарежьте петрушку, затем посыпьте ею морковь и горох.
Добавить нарезанную курицу.
Процедите бульон, затем измерьте, сколько у вас осталось.
Смешайте прозрачный бульон с желатином, следуя инструкции на упаковке. Для меня это было 6 стаканов бульона и 5 ст л желатина.
Желатин растворить в горячем бульоне, вылить на сковороду.
Дайте остыть, затем поставьте в холодильник для застывания. Подавать холодным с лимонным соком или уксусом.

Холодец домашний с курицей – Холодец

Елена Бутук

Этот рецепт был автоматически переведен на с румынского. Посмотреть оригинал здесь

Это рецепт, полученный от моей матери, но адаптированный к текущим условиям того, что я мог найти на рынке. У меня не было курицы по-деревенски, которая идеально подходит для холодца, а холодец из свинины я не очень люблю (слишком жирный) – поэтому сделала то, что было и что полезнее. Это еда, приготовленная для праздников, очень вкусная, здоровая и даже с разумными калориями (для тех, кто на диете, это очень хорошо).

показать все описание

Состав

Метрическая система US

●

Цыпленок

1 шт.

если есть деревенский петух, то еще лучше

●

Лук белый

1 шт. 07

3 шт.

●

Зубчики чеснока
7 штук
●
Порошок желатина
20 г
Шаг за шагом
1
Хорошо вымойте курицу.
2
Разделить на порции и сварить в кастрюле с водой.
3
Когда закипит, убавьте огонь и оставьте на 10-15 минут.
4
Затем достаньте мясо из воды, хорошо промойте. Слейте воду, в которой варилась курица, и хорошо промойте кастрюлю. Рекомендую процедуру сделать куриный бульон максимально полезным и прозрачным (вот как хозяйки мерзнут:). С курицы я тоже сняла кожу, тоже во избежание ядовитых веществ, которыми обрабатывают курицу.
5
Налейте достаточно фильтрованной воды, чтобы покрыть мясо, и снова поставьте кастрюлю на огонь.
6
Когда закипит, добавить целую луковицу (очищенную и промытую), лавровый лист, сделать огонь как можно меньше, накрыть крышкой (оставить щель для выхода пара) и дать закипеть. Если делаете коммерческую курицу, оставьте ее на 1-2 часа, если из свиных/говяжьих ножек, то она должна вариться 4-5 часов.

Осторожно! Он должен кипеть очень медленно, пузырьки воздуха едва видны.
7
Вы заметите, что после того, как оно хорошо разварится, мясо станет мягким, легко отделяется от костей, а суп очень ароматный. Когда все будет готово, выключите огонь и оставьте еще на час.
8
Затем разделите мясной суп, положите в суп желатин и хорошо бы его положить, пока суп горячий, чтобы желатин растворился (но будьте осторожны – в очень горячей воде желатин теряет свои качества).
9
Затем посолить и дать остыть. Когда оно станет теплым, добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
Для идеального охлаждения по вкусу знайте, что соли нужно чуть больше, чем хотелось бы (мясо впитает соль) и чуть больше чеснока. Пусть он будет иметь сильный чесночный вкус и чуть более соленый.

10
Мясо снимают с костей и укладывают равномерно в 2-3 глубокие тарелки, в суповые или бульонные.
11
Суп выливается через сито поверх мяса, пока тарелка не наполнится – она должна покрывать мясо.
12
Оставить охлаждаться в холодильнике на несколько часов, пока не прилипнет.
13
Тогда я рекомендую украсить его овощами. Я использую вареную морковь, чтобы сделать какие-то розы. Отрежьте от кусочка вареной моркови, примерно, полоску шириной 1,5 см.
14
Затем сверните ленту.
15
И поставить на ноги, так должно выглядеть.
16
Затем использую ломтики вареных яиц и зелень.

Холодец с курицы и свинины: Холодец из свиной рульки, ножки и курицы — без желатина