Как приготовить мясо баранины в духовке: Баранина с картошкой в духовке

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину?

Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

Вы никогда не жарили баранью ногу? Сама мысль об ее приготовлении кажется для вас пугающей? На самом деле нога ягненка один из самых простых и несложных мясных отрубов. Готовить его удивительно просто и он отлично получается каждый раз.

Я часто готовлю баранину, Мне очень нравится ее специфический аромат. Наверное это «родовая память». Единственное что вначале меня останавливало, это размер и стоимость этого куска мяса. Она по настоящему большая, в среднем около 3 килограммов. И мне не хотелось по незнанию ее испортить, пересушить или приготовить слишком жесткой. Я постоянно задавался вопросами — надо ли ее мариновать? Как убедиться что она правильно приготовлена?

Оказалось, что готовить баранью ногу, на самом, деле очень просто!

к содержанию ↑

Как выбрать баранью ногу для запекания.

Когда я говорю о бараньей ноге, я имею ввиду одну из задних частей туши ягненка. Окорок или бедро, без голяшки.

Не знаю как у вас, а на наших рынках баранью ногу модно купить только целиком. Мясники срезают с нее только курдюк. Если у вас тоже самое, попросите продавца отрубить нижний сустав с голяшкой, оставив только мясистую часть бедра. Голяшки в дальнейшем можно будет приготовить отдельно.

Конечно можно приготовить ногу целиком, так она выглядит более цельно и добавляет драматизма при выносе блюда. А как приятно слышать, в этот момент, восхищенные охи и ахи гостей.

Покупать мясо лучше всего у знакомого мясника, или у производителя. У того кому вы доверяете, кто может рассказать вам откуда к нему пришло это мясо.

Отруб должен быть средним по весу, между 2 и 3 килограммами, со слоем светлого жирка. Если кусок весом больше 3 килограммов, то скорее всего барашек пожил достаточно и у него будет жесткое мясо.

Покупая мясо попросите мясника зачистить его. Пусть снимет толстую часть жировой прослойки, оставив жировую продушку в 0,5-1 сантиметра толщиной. В жире весь аромат! И толстый его слой сделает мясу ну оооочень ароматным.

к содержанию ↑

Оставить кость или вырезать ее?

Я предпочитаю оставить кость внутри. Мне кажется что так в мясе остается больше аромата. К тому же вырезать ее без подготовки может оказаться не простым делом. Вынимая ее, по неопытности, можно серьезно искромсать мясо. Готовое мясо будет немного сложнее нарезать на порции.

Но мясо без кости легче готовить. Оно более равномерно запекается и его проще нарезать на порционные куски. Если вам достался отруб без кости, заверните его придав куску первоначальную форму, и стяните кухонным шпагатом.

к содержанию ↑

Как замариновать баранью ногу для запекания?

Надо ли мариновать баранью ногу? Это действительно интересный вопрос. Баранье бедро — очень нежное мясо и вам не нужно его мариновать! Маринад частично разрушает соединительные волокна. В случае с бараниной это может сделать мясо более жестким, разрушив целостность тканей. Непоправимо изменит его вкус и текстуру. Не используйте маринование вообще, просто приправьте мясо солью, перцем и травами с чесноком!

к содержанию ↑

Сколько запекать баранью ногу?

Сколько по времени запекать ногу ягненка? Это зависит от ваших личных предпочтений, от того мясо какой степени прожарки вы хотите получить. С кровью, средней, а может быть полной прожарки? Я предпочитаю баранью ногу средней прожарки, мясо еще очень нежное с приятным розовым оттенком на срезе. В этом рецепте время приготовления рассчитано именно на такой результат.

Если вы хотите получить что то другое, ориентируйтесь по таблице времени представленной ниже. И не забывайте, что время при приготовлении такого большого куска мяса, да еще и с костью, может варьироваться. Части мяса находящиеся у самой кости будут готовиться медленнее. Поэтому для более точного контроля внутренней температуры я настоятельно рекомендую использовать кухонный термометр.

Предполагается, что вы готовите теплое мясо на кости, и что оно примерно комнатной температуры. Температура в духовке 170°С.

Это время ваш ориентир. Но по факту оно может варьироваться в ту или иную сторону. Первый раз проверьте внутреннюю температуру куска после первого часа приготовления. Затем проверяйте ее почаще, каждые 15-20 минут, пока не достигнете желаемого результата.

Так же не забудьте о том, что мясо после выпечки, перед нарезкой и подачей, должно отдохнуть. Нога ягненка должна полежать по крайней мере 15-20 минут. В течение этого времени она продолжает готовиться от внутреннего тепла.

к содержанию ↑

Таблиа времени для приготовления бараньей ноги, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Степень прожарки	Внутренняя температура	Время прожарки на 1 килограмм веса
С кровью (Rare)	52°С	Около 30 минут
Почти прожарена (Medium-Rare)	От 54°С до 57°С	Около 40 минут
Средней прожарки (Medium)	От 57°С до 60°С	Около 50 минут
Полной прожарки (Well Done)	От 70°С до 75°С	Около 1 часа

Смотрите также:

к содержанию ↑

Запеченная баранья нога в духовке рецепт

Ингредиенты:

1. 1 баранья нога (2 — 3 килограмма).
2. 3 столовые ложки оливкового масла.
3. Соль.
4. Свежемолотый черный перец.
5. 6 зубчиков чеснока. измельчить
6. Листья от 3 веточек розмарина.

Дополнительное оборудование:

• Сетчатая стойка с глубоким листом для выпечки.
• Алюминиевая фольга
• Нож.
• Кухонный термометр.
• Разделочная доска.

Способ приготовления:

Подготовьте баранину.

• Примерно за час до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника. Она должна нагреться примерно до комнатной температуры. Таким образом она быстрее приготовится в дальнейшем. Если вы будете готовить холодное мяс, то время на его приготовление придется увеличить.

• Положите мясо на проволочную стойку внутрь жаровни, и со всех сторон натрите его оливковым маслом, втирая масло в бараний жир.

• Щедро, со всех сторон, приправьте мясо солью и перцем.

к содержанию ↑

Включите и гриль и нагрейте духовку.

• Установите стойку в духовке так, чтобы верхний край мяса был в 5-7 сантиметрах от термоэлементов. Установите жаровню в духовку и подрумяньте баранью ногу примерно в течение 5-7 минут

• Переверните мясо. Поставьте его обратно в духовку и так же подрумяньте его с другой стороны.

к содержанию ↑

Натрите баранью ногу фаршем из зелени и специй.

• Порубите в мелкий фарш чеснок и веточки розмарина.

к содержанию ↑

Как вкусно приготовить баранью ногу

• Выньте баранину из духовки и выключите гриль.
• Установите температуру в духовке на 170° С.
• Установите стойку в центр печи.
• Вновь переверните мясо и натрите его сверху фаршем из розмарина и чеснока.

• Возьмите лист алюминиевой фольги и свободно накройте им мясо. Это убережет чеснок и розмарин от чрезмерного нагрева и подгорания.
• Поставьте баранину в духовку и выпекайте в течение 1 часа.

к содержанию ↑

Проверьте внутреннюю температуру мяса.

• Примерно через 1 час, достаньте баранину из духовки и снимите с нее фольгу.
• Вставьте кухонный термометр в самую толстую часть мяса не касаясь кости и измерьте внутреннюю температуру. Баранина будет готова когда термометр покажет 57 °С или выше. При 57-60°С мясо будет средней степени прожарки, но будет продолжать готовиться при отдыхе. Поэтому я рекомендую вынуть его из духовке именно в этот момент.
• Если мясо ещё не готово, вновь поставьте его в духовку и продолжайте запекать, не накрывая фольгой, до готовности. Проверяйте внутреннюю температуру каждые 20 минут

• Когда мясо будет готово, выньте его из духовки. Положите ногу на разделочную доску и дайте «отдохнуть» в течение 15-20 минут.

к содержанию ↑

Как нарезать баранью ногу запеченную в духовке.

• Положите мясо на разделочную доску так, чтобы кость была параллельна поверхности стола.

• Острым ножом, сделайте перпендикулярные доске разрезы, толщиной в 1,5-2 сантиметра, пока ваш нож не упрется в кость.

• Упершись плоскостью ножа в кость, срежьте с нее порционные кусочки. Нож держите параллельно кости.

к содержанию ↑

Как хранить и замораживать приготовленную в духовке баранью ногу.

• Оставшуюся после ужина баранину можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.
• Но все же лучше ее заморозить. Для этого заверните каждый кусочек отдельно в алюминиевую фольгу. Перед подачей положите замороженные и обернутые фольгой кусочки в духовку разогретую до 175°С и разогрейте их в течение 10 минут.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

в духовке, в фольге, на гриле и на костре?

Самое большое заблуждение, которое есть у многих, что баранину готовить нужно очень долго, и многие не хотят тратить на нее столько времени. Давайте же вместе узнаем несколько самых востребованных рецептов баранины на костре, в духовке, а так же более подробно узнаем, сколько же времени потребуется на готовку?

Как готовить баранью лопатку в духовке?

Процесс готовки в духовке, всегда чем-то отличался. По времени, в духовке еда готовится не так уж и долго, как казалось бы. Уверяем, что рецепт понравится абсолютно любому, особенно любителям полакомиться нежной бараниной. 

Для приготовления данного блюда, нам потребуется:

• баранина (лопатки) – 1,5 килограмма;
• луковицы – 2 штуки;
• морковка – 3 штуки;
• розмарин – пучок;
• чеснок – пару долек;
• оливковое масло;
• соль, перец, специи.

1 шаг. Первое, чем мы займемся, это естественно баранина. Лопатки мы тщательно промываем, затем руками втираем немного соли, специй, и обязательно оливковым маслом. Кладем в миску, и даем настояться в комнате не менее 1 часа.

2 шаг. Пока она настаивается, мы займемся овощами. Их необходимо подготовить поэтому включаем духовой шкаф, и нагреваем его до, приблизительно 200 градусов. Морковку и лук мы чистим, и нарезаем большими кусками, кладем в форму. Не забудьте овощи обязательно посолить и поперчить (важно!).

3 шаг. Теперь необходимо налить пару стаканов воды в форму к овощам, и положить туда свежий розмарин. Если у вас есть желание взять другие виды трав, то, пожалуйста, это не так важно.

4 шаг. Далее мы проделываем в лопатках маленькие проколы, куда потом вставляем наши очищенные дольки чеснока. Так же можно сделать и с травами.

5 шаг. Если остался лишний чеснок, травы, не нужно все пихать в лопатку.

Можно просто положить его рядом с мясом.

6 шаг. Нашу промаринованную каждую лопатку, укладываем на овощную смесь их моркови и лука, и всю форму закрываем фольгой. В фольге, мясо будет готовиться отлично, и без нее ставить в духовку тут не рекомендуется.

7 шаг. Духовой шкаф уже хорошо нагрелся, и можно смело отправлять всю форму с едой внутрь. Поставив внутрь форму, убавьте огонь, примерно на 50 градусов. И так запекаем часа 3, может быть чуть меньше. И пока ваше блюдо будет готовиться, у вас есть время заняться другими делами.

8 шаг. Если вам хочется, чтобы на выходе появилась корочка на лопатках, то в самом конце готовки, можете аккуратно удалить фольгу, и готовить остаток времени без нее (важно!)

9 шаг. Спустя 3 часа, достаем нашу форму, и подаем нежнейшую баранину с любым гарниром. Приятного аппетита!

Готовим каре ягненка на костре – мангале

Приготовить каре ягненка на мангале, прекрасная возможность угостить своих друзей и близких на природе. Что самое хорошее, рецепт вполне простой, и вам не потребуется прикладывать огромных усилий. Хоть в рецепте хватает ингредиентов, но запомните, вы не обязаны добавлять все, можете некоторые ингредиенты заменить, либо же вообще убрать. Будь то различные травы, или же специи. 

Для готовки, мы берем:

• баранина – примерно, 1 килограмм;
• соевый соус;
• мед – пару столовых ложек;
• имбирь;
• горчица – несколько столовых ложек;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Шаг 1. Сначала приготовим все необходимые компоненты. Если баранина была замороженная, то заранее ее размораживаем.

Шаг 2. Берем мясо, хорошо его промываем и режем на большие, одинаковые по размеру куски.

Шаг 3. Время заняться маринадом. Это очень важный момент, поэтому акцентируйте на этом свое внимание. Берем соевый соус, смешиваем с горчицей, медом, и все вместе тщательно перемешиваем. Если есть желание дополнить вкус, то можно посыпать туда немного трав, приправ.

Шаг 4. Не забываем и об имбире. Его мы нарезаем и кидаем в блендер, где совсем измельчаем. После чего, отправляем в маринад.

Шаг 5. Нашу нарезанную баранину теперь требуется замочить в уже готовом маринаде, и оставить ее там на 4 часа. А лучше всего оставить ее в ночь, чтобы на следующий день, сразу приготовить (важно!).

Шаг 6. Осталось только подготовить мангал, развести хорошие угли, и приготовить на костре сочную баранину. Жарим до готовности, периодически переворачивая ее. Приятного аппетита!

Сочная и нежная баранина на гриле

Последний на сегодня рецепт – баранина на гриле. Сколько же ее готовить по времени? Долго или нет? Многие, сразу скажут, что это блюдо сложное, проще приготовить курицу и все. Но нет, если вы последуете нашим советам, то вы быстро сможете отведать вкуснейшую баранину на гриле! 

Для начала нам потребуется:

• пару стейков из баранины;
• петрушка, мята – буквально пару штучек;
• чеснок – пару зубчиков;
• соль, перец;
• оливковое масло.

1 шаг. Для начала мы займемся бараниной. Ее мы тщательно промываем, высушиваем салфетками. Далее желательно отбить каждый стейк, причем с двух сторон. Это поможет баранине прожариться более равномерно и хорошо. Особенно это хорошо помогает, если вы хотите приготовить ее на сковородке.

2 шаг. Нашу всю зелень – розмарин, петрушку, мяту мы мелко шинкуем ножом. Зубчики чеснока продавливаем, специальным прессом. Все это соединяем в одной миске, и заливаем сверху немного оливковым маслом. Так же посолим и поперчим. Если у вас нет оливкового, то не пугайтесь, можно на всякий случай взять обычное, подсолнечное масло (важно!).

3 шаг. Как только мы приготовили наш маринад, то обтираем им полностью каждый стейк. После чего, накрываем мясо пищевой пленкой, и оставляем, примерно на час, пропитываться.

4 шаг. Имеем при себе сковородку гриль, все разогреваем. Пришло время жарить наши стейки. Обжариваем тщательно с двух сторон, пока не образуется корочка. Вот ваша вкуснейшая баранина на гриле, готова!

Лучший маринад для баранины

Думаю, практически каждая хозяйка знает, что от маринада зависит очень многое, ведь именно он и придает конечный вкус вашему мясу.

Самым лучшим вариантом маринада для баранины является маринад, в котором есть – кислота. Причем неважно, какая именно, это может быть как смесь лимонного сока и воды, сухого вина, томатов. По факту, любая основа, которая будет содержать кислоту, отлично подойдет в качестве маринада. А если к ней еще и добавить некоторые пряности, травы и специи, то будет только лучше.

1. Абсолютно любой маринад, требуется готовить строго в перчатках. В маринаде всегда есть много различных пряностей и резких запахов, вкусов. Именно они могут легко остаться у вас на руках. Да и в маринад не будут попадать лишние бактерии и грязь!
2. Очень важно! По всем правилам, нужно класть мясо в маринад, а не наоборот. Практически каждый профессиональный повар скажет вам об этом, и не стоит это не брать во внимание!
3. Что включает в себя настоящий, классический маринад для баранины: много зелени, лук, петрушка, укроп. И по традициям, зелень нужно рвать на куски руками, а не ножом. Так при данном действии, все соки и ароматы зелени попадают прямиком в маринад, а не на нож!

Подводим выводы

Мы вместе рассмотрели 3 самых лучших варианта приготовления баранины. Узнали, сколько готовится каждый из видов, и чем он хорош. Так же отметим, что есть еще один интересный вариант готовки, который используется очень редко – готовка баранины при низких температурах. В таком случае, мясо готовится вполне долго, но оно того стоит! 

Вы самостоятельно выбираете подходящий вам рецепт, будь то готовка на гриле или же дома, в духовке, или же просто тушить. Не бойтесь пробовать готовить новое, и почаще радуйте своих близких и друзей. Приятного вам аппетита!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Картошка с бараниной в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление картошки с бараниной в духовке:

1 подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и смазываем жаростойкую стеклянную форму для запекания 2 – 3 столовыми ложками растительного масла.
Затем промываем под холодной проточной водой баранину, сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем порционными кусочками толщиной от 1,5 до 2 сантиметров. Желательно, чтобы каждый ломтик мяса был с косточкой!
Затем натираем баранину со всех сторон солью, черным молотым перцем, перекладываем ее в глубокую тарелку и оставляем в таком виде на

10 – 15 минут.
Тем временем очищаем от кожуры картофель и лук. Промываем овощи под струей холодной воды, сушим их бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на чистую разделочную доску и измельчаем.
Картофель режем ломтиками или кольцами толщиной не менее 1 – 1,5 сантиметра, лук – полукольцами, соломкой или кольцами толщиной от 5 до 7 миллиметров.
Перекладываем эти нарезки в глубокую миску, посыпаем по вкусу солью, не забывая о том, что использовали ее во время подготовки мяса, и перемешиваем овощи чистыми руками до однородной консистенции.
После этого ставим на стол все остальные продукты и специи, которые понадобятся для приготовления данного блюда.

---

2 готовим картошку с бараниной в духовке.

Спустя 10 – 15 минут, когда овощи с мясом пропитаются солью, выкладываем их в подготовленную форму, сначала картофель с луком, а сверху кусочки баранины.
Затем вставляем между продуктами листики лавра и посыпаем пока еще сырое блюдо 2 – 3 щепотками сушеного орегано, а также по вкусу смесью специй для мяса.
Ставим форму в разогретую духовку на средний стеллаж и запекаем баранину с овощами 40 – 45 минут.
Периодически открываем духовой шкаф и с помощью столовой ложки поливаем готовящееся кушанье жиром, скапливающимся на дне формы. Если его очень мало, значит, мясо постное, тогда стоит подлить туда 1/2 стакана сухого красного вина или обычной очищенной воды.

По истечении нужного времени проверяем готовность баранины деревянной шпажкой. По очереди вводим ее острие в каждый кусочек мяса и слегка нажимаем на волокна: если из щели выделяется красный сок – значит, мясо сырое и стоит дать ему еще 5 – 7 минут пропечься, если светлый – блюдо готово.
Надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем ароматному кушанью постоять при комнатной температуре еще 3 – 4 минуты. Затем при помощи кухонной лопатки раскладываем картошечку с бараниной порциями по тарелкам и подаем к столу.

---

3 подаем картошку с бараниной в духовке.

Картошка с бараниной в духовке подается в горячем виде как второе основное блюдо. Это кушанье дополняют нарезкой из свежих овощей, салатами, соленьями, разнообразной зеленью и соусами на основе сметаны, томатов, а также сливок! Наслаждайтесь вкусной и простой в приготовлении едой!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– для запекания лучше брать мясо молодого барашка (молочного ягненка), оно почти не имеет специфического аромата, присущего этому виду животных;

– если сам по себе аромат бараньего мяса вам неприятен, но оно нравится на вкус, вы можете нейтрализовать специфический запах маринадом или очень пряными специями, например, такими, как зира или кинза;

– очень часто перед запеканием баранину слегка отваривают в течение 10 – 15 минут, этот процесс также частично нейтрализует специфический запах данного мяса;

– вместо стеклянной формы для запекания можно использовать обычный глубокий противопригарный противень;

– набор овощей можно дополнить свежими помидорами, баклажанами или кабачками.

Баранина в духовке

Баранина в духовке – это отличный вариант для праздничного меню, хотя и в обычный день от такого угощения вряд ли кто-то откажется. Если вы хотите слегка удивить своих родных и гостей, непременно попробуйте приготовить это блюдо. Среди многочисленных рецептов приготовления этой мясной закуски хочется выделить один, который сегодня предлагается вашему вниманию. Из него вы узнаете, как приготовить баранину со специями в рукаве, запекая в духовом шкафу. Все достаточно просто, если следовать нашей подробной кулинарной инструкции с пошаговыми фото и придерживаться данных в ней советов.

Баранина в духовке запеченная в рукаве

баранина в духовке рецепт

Баранина является отличной альтернативой любому другому мясу, однако среди многих хозяек распространено мнение о сложности баранины в приготовлении. Также очень часто говорят о специфическом запахе, который не всем придется по вкусу. Тем не менее, в большинстве случаев это лишь слухи, спровоцированные несоблюдением небольших правил предварительной подготовки мяса перед готовкой.

Больше всего баранина напоминает говядину. Это довольно жилистое мясо, которое в сыром виде имеет специфический запах, сама тушка имеет тонкую жировую прослойку и много плёнок. У старых животных довольно жесткое мясо, поэтому лучше выбрать молочного ягненка или животное возрастом до 1,5 лет. Блюдо из тушки таких животных получится максимально сочным и нежным.
Баранина запеченная цельным куском в фольге или рукаве получается сочной и мягкой, так как все соки остаются внутри. А вот каких-то сложных действий от хозяйки не требуется.

Для запекания в духовке можно взять часть передней ноги без голени, лопатку с ребрышками, или заднюю ногу (бедро без голени). При выборе обратить внимание на внешний вид мяса. На поверхности должна быть белая прослойка жира. Если цвет ближе к желтому, то мясо слишком старое и залежавшееся. Ни один вид запекания не может сделать из этого куска сочный и вкусный обед. Его нужно будет вымачивать или прокручивать в фарш на котлеты.

Перед запеканием кусок мяса на кости нужно натереть специями, солью и промариновать несколько часов. А можно оставить на ночь мариноваться в соусе. В последнем случае лучше использовать кислые жидкости, которые смогут полностью пропитать цельный кусок мяса. Интересным вкус сделает винный уксус со специями и растительным маслом. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок, разведенный с водой. В качестве маринада можно использовать соус собственного приготовления, смешав несколько компонентов.

Подойдет фактически любая смесь для мяса: горчица, оливковое масло, сметана с протертым чесноком и ароматными травами, аджика, хреновина (огонек), растительное масло с лимоном, натертые на терке свежие помидоры со специями. Можно взять любой магазинный соус, даже майонез, если чувствуете в этом необходимость. Кроме этого баранину можно обмазать медом. Соль, чеснок, специи, чуть сладковатый привкус на корочке – и в ресторан ходить не надо!

Овощи: лук, морковь, картофель, чеснок, перец, корень имбиря можно сложить в тот же рукав или пакет для запекания, в котором будет готовиться баранина. Туда же можно заложить чернослив, яблоки, груши, лимон. Овощи и фрукты при запекании добавлять не обязательно, но гарнир из овощей, пропитанный бараньим жиром будет более ароматным и вкусным, а фрукты придадут мясу пикантный чуть сладковатый вкус.

Запеченная баранина в духовке – это настоящее раздолье для творчества, когда в ход могут пойти любые специи. К примеру, кроме розмарина можно использовать смесь приправ для плова или восточные пряности, подойдут звездочки бадьяна, сухой орегано, итальянские травы, чабрец, зира, свежая мята, паприка, смесь перцев, кориандр.

Ингредиенты:

• 2-2,5 кг баранины на косточке,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 1-2 ложки смеси специй,
• 1 ложка соли для натирания тушки,
• 4 ложки соуса.

Процесс приготовления:

В фото рецепте используется молодой барашек, часть передней ноги с лопаткой и ребрышками, мясники на рынке умеют делать такие кусочки.

В любом случае перед тем, как мариновать мясо, кусок баранины натирается солью, специями и перцем. Надрезов для чеснока в самом мясе делать нежелательно, так как такое подобие фарширования лишь позволит соку выйти наружу, что нежелательно. Есть два варианта, либо давим его через пресс и натираем цельный кусок, либо режем ломтиками и вставляем в надрезы в жировой пленке.

Далее равномерно распределяем по поверхности соус из тех, что перечислен в описании выше. На нашем фото – это хреновина, смесь свежих протертых помидоров с корнем хрена и чесноком.

Обмазанный солью, специями и соусом кусок баранины помещается в рукав для выпекания. Туда же вливаются остатки соуса. На этом этапе можно заложить в этот же пакет овощи и фрукты, если планируете запекать с гарниром. Края рукава плотно закрываются, если есть дополнительные ингредиенты, то гарнир с бараниной встряхиваются, чтобы они тоже пропитались соусом.

Укладывается в форму и противень для запекания.

Баранина весом около 2. 5 кг запекается при температуре 180 градусов 2 часа. Кусок поменьше – меньшее время. Примерно 1 час времени на 1 кг веса. Готовность можно проверить, проколов мясо, если сок прозрачный, можно выключать духовку. Чтобы баранина была мягкой, в процессе приготовления следите за «упаковкой». Рукав может порваться, а через маленькую щель на противень будет «убегать» сок, который делает мясо мягким и сочным.

Если майонез вы не используете, мягкой бело-золотистой корочки на мясе не будет.

Чтобы не обжечься паром, разрезать пакет нужно аккуратно. Вынуть баранину на ровную поверхность, удобную для нарезки.

Запеченная в духовке баранина подается сразу, пока мясо горячее, поскольку бараний жир имеет свойство быстро застывать.

Точно так же готовится баранина в фольге. За 10-15 минут для окончания запекания она раскрывается для появления красивой корочки на поверхности. Собственно, это классический рецепт. Усложнить вы его можете, завернув мясо в пресное тесто. Тоже будет очень вкусно!

649 рецептов блюд из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу – голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка – нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше – 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте – мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф – сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Другие рецепты
Блюда из телятины
Супы из баранины
Люля-кебаб
Бешбармак
Жаркое и рагу из кролика

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Баранина

Запеченная баранина в духовке с травами рецепт с фото пошаговый

Оссобуко из голени барана с тархуном и майораном от Эктора Хименеса Браво – получается нежнейшее тушеное мясо по-итальянски, которое можно разделить на волокна простым прикосновением. Чтобы готовить профессионально, нужно пройти обучение и сдать экзамены, а можно просто купить диплом повара.

Ингридиенты (На 5 чел.)

Голень барана Примерно 2 кг 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Морковь крупная 1 шт.

Стебель сельдерея 2 шт.

Чеснок 3 зубчика

Зерна граната 2 ст. л.

Томатная паста 2 ст. л.

Изюм 2 ст. л.

Тархун 3 веточки

Майоран 3 веточки

Лавровый лист 2 шт.

Зира 1 ч.л.

Паприка 1 ч.л.

Мускатный орех 1 шт.

Сливочное масло 72% 50 г

Сухое красное вино 200 мл

Масло растительное 3 ст. л.

Куриный бульон можно заменить овощным отваром или водой 500 мл

Соль по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Попросите мясника нарезать голень на стейки вместе с костью, пока он этим занимается, потолкуйте о том как помогают в жизни дипломы о высшем образовании. В стейках, оставшийся костный мозг в кусочках костей даст блюду превосходный и насыщенный вкус. На разогретой сковороде смешиваем масло и сливочное масло, обжариваем стейки до карамельной корочки. Приправляем солью и смесью специй (тархун, майоран, лавровый лист, зира, паприка и мускатный орех), добавляем изюм. Жарим еще 2 минуты, чтобы раскрыть аромат специй. Вынимаем стейки из сковородки и сливаем большую часть жира. В этой же сковороде обжариваем нарезанные полукольцами овощи и чеснок: примерно 5-8 минут. Добавляем вино и готовим, пока не испарится спирт, затем – томатную пасту и обжариваем еще 2 минуты. На овощи плотно выкладываем обжаренное мясо и добавляем бульон. Бульон можно приготовить по рецепту: морковь (1 шт.), лук (1 шт.), чеснок (2 зубчика) очищаем, тщательно моем, разрезаем на половинки и обжариваем со всех сторон на сухой сковороде. Половину яблока, овощи, мясо и кости курицы отправляем в холодную воду и доводим до кипения. Даем закипеть и добавляем соль и перец по вкусу. Плотно укрываем фольгой и ставим сковороду в духовку, разогретую до 180°С на 2:00.

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.

Все рецепты Эктора Хименеса Браво

Как запекать баранину. Сколько запекать баранину. Как запечь баранину в фольге. С чем запечь баранину. Как запечь баранину в духовке.

Куски баранины запекать при температуре 180 градусов от 20 минут до 30 минут. Килограммовый кусок баранины запекать при той же температуре 1,5 часа.

Как запечь баранину в духовке

Что нужно для запекания баранины
Баранина – 1 килограмм окорока или ноги
Чёрный перец молотый – чайная ложка
Чеснок – 3 зубца
Тимьян – 1 чайная ложка
Майоран – 1 столовая ложка
Растительное масло – 3 столовые ложки
Морковь – 1 штука
Соль – 1 столовая ложка

Как запечь баранину
1. Морковь почистить и порезать.
2. Нашпиговать морковью баранину.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Чеснок смешать со специями, солью и маслом.
5. Баранину натереть получившейся смесью.
6. Баранину завернуть в фольгу для запекания.
7. Разогреть духовку до 190 градусов.
8. Выложить баранину в фольге на противень на средний уровень духовки.
9. Печь баранину в течение 2 часов.
10. Вынуть запеченную баранину из духовки, снять фольгу и вернуть в духовку.
11. Печь баранину 10 минут до образования корочки.

Добавки для запекания баранины

1. Мята, кинза и чеснок (обтереть).

2. Сладкий перец, морковь и яблоки (сделать в баранине надрезы и нашпиговать).

3. Зеленый лук, перец, петрушка, орегано, лимонный сок, помидоры (натереть специями и лимонным соком, при запекании обложить помидорами).

4. Горчица, гранатовый сок, коньяк, черный молотый перец, чеснок, шалфей, зелёный лук (травами, специями и горчицей натереть; печь в коньяке и гранатовом соке).

5. Добавить пикантности маринаду, а также избавиться от природного аромата баранины помогут как зира, кинза, петрушка, тмин и хмели-сунели.

Фкуснофакты

Традиционно баранину слегка маринуют и жарят на сковородке или углях, но если нужно приготовить вкусное мясо, и при этом провести минимум времени на кухне, можно отойти от традиций и просто запечь в духовке. Вариантов, как запечь баранину, довольно много: можно пожарить на решётке крупными кубиками (как на шашлык) или стейками, не накрывая. Можно завернуть целый кусок фольгой – или запечь в пакете, тогда за 5 минут до окончания запекания раскройте баранину, включите гриль и подрумяньте баранину несколько минут – тогда кусок покроется хрустящей румяной корочкой.

Лучше всего выбирать мясо ягненка или же молодой особи, возрастом до 1,5 лет, так как у него не будет ярко выраженного специфического запаха. Еще один способ избавиться от “аромата” – отварить мясо перед приготовлением блюда. Однако он подойдет только в том случае, если согласно рецепту оно режется на кусочки. Если же предполагается подача куска целиком (например, баранья нога или вырезка) – до начала готовки удалите с мяса весь жир.

Идеальная готовность блюда определяется по выделению розоватого сока. Если его нет – мясо пересушено, а значит главный ингредиент блюда будет жестким и безвкусным.

Маринады для запекания баранины

На 1 килограмм баранины

Томатный маринад: по 3 столовые ложки томатной пасты, соевого соуса и горчицы, пучок розмарина, 3 зубца чеснока, сок от половинки лимона.
Приготовление: ингредиенты перемешать, выложить в смесь кусочки баранины, мариновать 5 часов. Затем запекать маринованную баранину 45 минут при температуре 180 градусов.

Можжевеловый маринад: ягоды можжевельника (100 грамм) винный уксус (5 столовых ложек), 1 столовая ложка розмарина, 1 чайная ложка чёрного молотого перца, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 зубца чеснока, соль (1 чайная ложка).
Приготовление: ягоды можжевельника размять, чеснок очистить и порубить. Смешать ягоды и чеснок с винным уксусом, маслом, специями и солью. Кусочки говядины окунуть в маринад, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на 3 часа. Запекать в духовке 45 минут при температуре 180 градусов.

Винный маринад: 100 миллилитров красного сухого вина, 1 голова лука, 3 зубца чеснока, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка соли.
Приготовление: чеснок и репчатый лук очистить и порубить. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. Влить в миску вино, выложить лук, укроп, чеснок, соль, перемешать. Выложить баранину в смесь, поставить под пресс и мариновать в холодильнике 2 часа.

Рецепт жареных отбивных из баранины | Neelys

Убрать выделение со всего

Две порции баранины по 1 фунту, филе

Кошерная соль и треснувший черный перец

Кошерная соль и треснувший черный перец

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще для обжаривания

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

6 зубчиков чеснока, 4 очищенных и измельченных, 2 мелко нарезанных

Сок 1 лимона

3 столовые ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки меда

1/3 стакана панировочных сухарей панко

1/3 стакана тертого пармезана

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка тонко нарезанного свежего чеснока

Запеченных отбивных из баранины в духовке | Шеф-повар Тарик

Запекать отбивные из баранины в духовке – безусловно, лучший способ получить действительно нежное мясо.

Ягненок – это слово, используемое для обозначения овец младше двух лет.

Мясо баранины до двухлетнего возраста намного нежнее, чем мясо старой овцы, известной как баранина.

При разделке овец от каждого животного получают определенное количество отрубов.

Ребрышки и отбивные из ягненка – два самых любимых вида мяса при запекании баранины.

Один из популярных способов приготовить баранину – с оливковым маслом, измельченным свежим розмарином, солью и черным перцем при средней температуре.

Что такое отбивные из баранины?

Одни из самых нежных отрубов – это отрубы из позвоночника ягненка; отбивная ягненка.

Когда отбивные из баранины подаются целиком, их называют решеткой из баранины.

Стеллаж – очень популярный вид, и очень часто его выпекают как одно целое для эффектной презентации.

Не путать с филейными отбивными, которые отрезают от задней части позвоночника.

Баранья отбивная – это реберная кость с кусочком мяса, прикрепленным к одной стороне.

Баранья отбивная получается из баранины, нарезанной на отдельные отбивные.

Как замариновать отбивные из баранины

Маринование отбивных из ягненка придаст им гораздо больше аромата и сделает их нежнее.

Конечно, отбивные могут быть очень вкусными, если добавить немного соли и перца.

Если я марину, я люблю делать свой собственный маринад, который действительно может улучшить отбивные.

В миске смешиваю оливковое масло, лимонный сок, розмарин, тимьян, соль и перец.

Затем я добавляю отбивные из ягненка и марину не менее 30 минут с каждой стороны при комнатной температуре.

Идеально маринование в холодильнике на ночь даст еще лучшие результаты.

Перед запеканием дайте отбивным остыть до комнатной температуры.

Приготовление отбивных из баранины в духовке

Мой любимый способ приготовить отбивные из баранины – это приготовить их в духовке.

При таком приготовлении отбивных из баранины сок остается с мясом, делая его очень нежным.

Мой метод начинается с предварительного нагрева духовки до 400 градусов по Фаренгейту (200 ° C).

Пока духовка нагревается, нагрейте сковороду со столовой ложкой оливкового масла на сильном огне.

Поджарьте бараньи отбивные всего по минуте с каждой стороны, чтобы по-настоящему запечатлеть их вкус.

Выложите отбивные на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку на 30 минут до готовности.

Другой метод приготовления бараньих отбивных – приготовление бройлеров.

Время приготовления при размещении бараньих отбивных под жаровню:

• Средняя-Редкая: от 7 до 11 минут при 145ºF (63ºC)
• Средняя: от 15 до 20 минут при 160ºF (71ºC)

Обязательно переверните отбивные один раз во время жарки, чтобы приготовить равномерно с обеих сторон.

Я люблю готовить жареные бараньи отбивные до средней температуры, оставляя их розовыми в середине.

Что подавать с отбивными из баранины

Так много вещей могут стать отличным сопровождением жареных на гриле бараньих отбивных.

Например, картофельное пюре с чесноком, жареный картофель, стручковая фасоль, брокколи, макароны с сыром и дикий рис.

Попробуйте морковь, приготовленную на масле и имбире, спаржу с голландским соусом или чесночно-масляную фасоль.

Одно из моих любимых блюд – это начинка из шалфея с невероятно насыщенным соусом из баранины, залитого сверху.

Какая баранина лучше: американская, австралийская или новозеландская?

Американский ягненок самого высокого качества выращивают в Колорадо и на Среднем Западе, где их кормят зерном.

Менее дикий привкус – одна из характеристик американской баранины, производство которой относительно невелико.

Австралийская промышленность по производству ягнят более крупная, с большей стабильностью по размеру и весу животных.

Австралийский ягненок, обеспечивающий хороший крепкий вкус, стал очень популярным.

В Новой Зеландии уже много десятилетий разводят ягненка, причем порода меньше, чем у американцев или австралийцев.

Это крупная промышленность с очень вкусным мясом, произведенным по очень экономичным ценам, что делает его востребованным.

Сочетание вин с бараньими отбивными

Обычно я бы рекомендовал вино с более тяжелыми танинами, такое как Каберне Совиньон .

И кабина обязательно будет работать каждый раз, но есть и другие варианты.

Если вам не нравятся более тяжелые танины, попробуйте Pinot Noir , он будет мягче, но все же будет полон вкуса.

Мое любимое вино с отбивными из баранины – это Cote du Rhone из Франции.

В этом вине есть танины, которые мне нравятся, а также приятная пряность, которая хорошо сочетается со вкусом баранины.

Некоторые другие вина – это Merlot , Syrah , или, если хочется побаловать себя, – Bordeaux .

Говоря о наслаждении, я также люблю Barolo с этим блюдом.

Обладает очень сильными танинами, характерными для винограда Неббиоло.

Просто не забудьте сначала декантировать эти вина для лучшего впечатления.

Не бойтесь, если вы предпочитаете белое вино красному, у вас все равно есть варианты.

Вам стоит тяготеть к более сложным и весомым белым, например, к богатому Вионье или Грюнер Вельтлинер.

Грюнер Вельтлинер похож на Рислинг, очень вкусное вино, которое хорошо сочетается с бараниной.

Советы по изготовлению

• Если баранина маленькая, и каждое ребро становится очень маленьким, подумайте о том, чтобы разрезать их по два ребра за раз.
• Это даст вам более толстый кусок мяса, с которым можно работать и наслаждаться.
• Обжарьте на сильном огне с обеих сторон перед запеканием, чтобы отбивные приобрели приятный цвет.
• Смажьте противень маслом, чтобы отбивные не прилипали, оставляя после себя вкусное мясо.

Рецепт запеченных отбивных из баранины

Вкусный, нежный кусок мяса.Не отказывайтесь от отбивной ягненка!

Автор: Шеф-повар Тарик

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ30 минут

ВРЕМЯ В МОРСКОЙ 1 час

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 1 час 40 минут

Количество порций: 4 человека

Категория: Мясо

Кухня: американская, ближневосточная

• Разогрейте духовку до 400ºF (200º).

• Доведите отбивные до комнатной температуры.

• Налейте оливковое масло в сковороду и поджарьте отбивные с обеих сторон до коричневого цвета.
• Положите отбивные в противень в один слой и запекайте 30 минут, перевернув один раз.

Калории: 764 ккал – Углеводы: 3 г – Белки: 84 г – Жиры: 42 г – Насыщенные жиры: 19 г – Холестерин: 296 мг – Натрий: 638 мг – Калий: 1118 мг – Клетчатка: 1 г – Сахар: 1 г – Витамин A: 38 МЕ – Витамин C: 3 мг – Кальций: 62 мг – Железо: 9 мг

Запеченные стейки из баранины | Рецепты

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Попробуйте наши запеченные стейки из баранины с луком, чесноком, добавлением вустерского соуса, зеленью и помидорами.

Каждая порция этого рецепта запеченных стейков из баранины содержит менее 400 калорий, поэтому вы получите сытную, богатую белком еду, которая также будет полезна. Приготовление всех ингредиентов на одной сковороде действительно способствует тому, чтобы аромат острого вустерского соуса и лука проник в ваше мясо, а это значит, что вам также не понадобится подливка.Мы добавили в этот рецепт ягненка помидоры черри, так что вы также увеличите свое пятидневное потребление. Украсить свежей зеленью в последний момент, чтобы окончательно ощутить вкус – вкусно.

Посмотрите, как приготовить запеченные стейки из баранины

Состав

• 275 г (10 унций) молодого картофеля, нарезанного толстыми ломтиками
• 1 столовая ложка масла
• 4 стейка из баранины
• 1 красный лук, нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 450 мл (3/4 пт) бульона из баранины
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 2 чайные ложки сушеных трав
• 10 помидоров черри, разрезанных пополам
• Свежий орегано или листья тимьяна для украшения

Метод

• Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F для газа 5.Обварить картофель в слабосоленой воде 2–3 минуты. Хорошо слейте воду.

• Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте стейки из баранины на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Переложите в неглубокую жаростойкую форму.

• Добавить лук и чеснок в сковороду и жарить 5 мин. Добавьте бульон и Вустерширский соус и доведите до кипения. Полить стейками баранины и добавить картофель. Посыпать сушеной зеленью, приправить солью и свежемолотым черным перцем и варить 30 мин.

• Добавьте помидоры черри и верните в духовку еще на 10-15 минут. Подается со свежим орегано или листьями тимьяна.

Верхний наконечник для запекания стейков из баранины

Ягненок не по сезону? Вместо этого вы можете попробовать этот рецепт со свиными отбивными.

Эти стейки из баранины запекаются в духовке, а это значит, что вы можете заняться чем-то другим, пока оно готовится. Возможность, может быть, даже приготовить вкусный десерт к основному блюду?

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 2970)

Отправка вашей оценки

Жареный ягненок с картофелем на сковороде

Каждую весну я с нетерпением жду своих любимых блюд из баранины.Не знаю, почему я не так сильно этого хочу в зимний сезон, но думаю, что это связано с идеальным сочетанием ягненка со свежими травами, чесноком, картофелем и морковью. Что приятно, так это то, что из этой комбинации можно приготовить жаркое, тушеное мясо и многое другое. В этом рецепте жареного ягненка на сковороде с картофелем и морковью вы можете использовать базовый рецепт в качестве основы для других вещей – например, вы можете добавить больше воды, чтобы приготовить рагу; меньше воды, чтобы приготовить более сухое жаркое; вы можете оставить мясо неразрезанным и обжарить его целиком или нарезать даже меньше, чем я сделал здесь, если вам нужно расширить его, чтобы привлечь больше людей.Все зависит от вас, но я надеюсь, что это послужит вдохновением для приготовления самых свежих весенних блюд из баранины в этом сезоне.

Мне нравится баранина в сетке, потому что она скрепляет все жаркое во время процесса приготовления, и вы даже можете воткнуть в нее зубчики чеснока во время приготовления, как я это сделал в этом рецепте.

Или вы можете нарезать его на куски, большие или маленькие, в зависимости от того, как вы его едите. Ягненок, приготовленный с жиром на нем, как здесь (который можно отрезать после приготовления), на самом деле делает мясо более сочным, кажется, что оно меньше сжимается во время приготовления, и в итоге на дне сковороды остается больше бульона / жидкости.

Я люблю покупать целую лопатку, без костей, а затем разрезать ее на кусочки размера, который мне нужен для моего рецепта. Это более экономично, чем покупать меньшие порции, и вы всегда можете заморозить сырое мясо, которое не используете.

Что еще замечательно в этом рецепте, так это то, что это блюдо из одной сковороды, которое также можно добавить в мультиварку, но на всякий случай вам придется сначала нагреть мясо до высокой температуры.
После приготовления его так легко вычерпать и выложить на тарелку.В данном случае на сковороде осталось много жидкости, поэтому мы наслаждались ею как тушеным мясом. Вы можете сгущать жидкости, добавляя немного муки, чтобы получилась подливка, или просто продолжайте жарить сковороду в духовке без крышки, чтобы приготовить все вместе.

Видите, насколько это универсально? Это должен быть базовый рецепт, основное блюдо, которое вы держите в заднем кармане в холодные весенние дни, для развлечения и / или приготовления большого количества еды на предстоящую неделю.

Какие ваши любимые блюда из баранины или весеннего мяса? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Для получения дополнительной информации о приготовлении баранины и поиске халяльных продуктов в Соединенных Штатах посетите удивительно находчивый веб-сайт American Lamb Board. В нем есть отличные советы о том, как приготовить баранину, БЕСПЛАТНЫЕ DVD-диски (Туша ягненка, отрубы и изготовление) и инфографика, подобная этой, о приготовлении различных нарезок, а также страница о том, где найти поставщиков халяльных продуктов. Эти материалы отлично подходят для использования в школах, ресторанах и для любителей кулинарии, которые они могут держать дома для справки.

Список халяльных продавцов, рекомендованных Американским советом по баранине, см. Ниже:

http: // superiorfarms.com /
http://www.mountainstatesrosen.com/
http://www.wolverinepacking.com/
http://straussbrands.com/
http://www.barakatfoods.com/
http: // www .enameatpacking.com /

Жареный ягненок на сковороде с картофелем и морковью

2015-05-27 22:33:44

На 8 порций

Этот рецепт – отличный способ использовать прибытие ягненка по-весеннему вместе с этой красивой, яркой и свежей весенней морковью. травы доступны в питомниках повсюду прямо сейчас.

1. Один 4-4,5 фунта мяса лопатки без костей, нарезанный на кусочки среднего размера
2. 5 очищенных и крупно нарезанных кусочков юконского золотого картофеля (около 1 стакана)
3. 5 очищенных и крупно нарезанных морковок
4. 3-4 зубчика чеснока , крупно нарезанные
5. 2 лука-шалота, нарезанные кубиками
6. 1 столовая ложка сушеного орегано (3 столовые ложки свежего орегано)
7. 1 столовая ложка сушеной петрушки (3 столовые ложки свежей петрушки)
8. 2 веточки свежего розмарина
9. 1 чайная ложка свежего тимьяна (1 чайная ложка свежего тимьяна)
10. 2 лавровых листа
11. 2-4 чайных ложки морской соли или по вкусу
12. 1-2 столовые ложки оливкового масла
13. 2 чашки бульона ягненка или воды

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.
2. 2. Промокните мясо бумажным полотенцем. Если вы используете жаркое целиком, нарежьте его на кусочки среднего размера.
3. 3. Поместите мясо в большую жаровню с глубоким дном и окружите его картофелем, морковью, чесноком и луком-шалотом. Добавьте соль, затем всю свежую и сушеную зелень. Посыпьте мясо солью, затем сбрызните оливковым маслом. Вылейте бульон на дно сковороды.
4. 4. Накройте противень и поставьте в середину духовки. Готовьте в течение 1,5 часов или пока температура мяса не станет выше 165 ° F.Чтобы мясо подрумянилось, снимите крышку и дайте готовиться еще 10-15 минут.
5. 5. Дайте мясу постоять под крышкой около 10 минут перед подачей на стол. Используйте шумовку, чтобы подавать на блюде, если вы не хотите подавать с жидкостями.

By Yvonne | Моя халяльная кухня

Ивонн Маффей https://myhalalkitchen.com/

Жареный ягненок – Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Когда я впервые ел баранину, она была тонко нарезана свининой в соусе из помидоров, лука и розмарина.Вкус не был одним из моих любимых, и я выбрал его, чтобы в лаваше было в основном свинина. Теперь, оглядываясь назад, я понял, что баранина была пережарена, но это не было причиной, по которой она мне не понравилась – вкус был слишком сильным для меня. Несмотря на то, что я рос на периодическом питании из оленины, ягненок мне не нравился. Но, честно говоря, в молодости я тоже никогда не любил оленину.

В наши дни, после того как я приготовил и съел сотни раз, я люблю баранину. Но не многие американцы делают это, так как на человека ежегодно потребляется менее 1/2 фунта.Вот небольшой взгляд на эту статистику: мы едим 60 фунтов говядины на человека в год. Итак, почему мы едим говядины в 120 раз больше, чем баранины? Что ж, это могло иметь какое-то отношение к тому, что запад строился на задворках быка. Или просто американцы предпочитают вкус говядины?

Состав

• 1 баранина без костей
• Соль морская
• Черный перец
• ½ стакана нарезанной свежей мяты
• 1 веточка нарезанного свежего розмарина
• 6 измельченных зубчиков чеснока

Рецепт жареного ягненка: целая баранья ножка без костей, запеченная с морской солью, черным перцем, мятой, розмарином и чесноком

1. Баранья ножка. Сначала начните нагревать духовку до 500 градусов F. Это займет не менее 30 минут. Баранья ножка бывает на кости или без кости. Приготовление на косточке добавляет аромата и влаги, но на это уходит немного больше времени. В этой статье я использовала баранину без костей, потому что это проще. Снимите сетку, в которой идет жаркое, чтобы раскрыть мясо и приправить его. Ягненок без костей будет лежать довольно ровно, когда вы его развернете. Сделайте крестообразные надрезы на жирной стороне жаркого и будьте осторожны, чтобы не надрезать слишком глубоко.Некоторые классические травы и ароматизаторы для баранины включают мяту, розмарин и чеснок. Нарежьте их мелко и натрите все мясо. Не забывайте о соли и перце.
2. Запекать баранину. После того, как вы закончите добавлять специи и травы, снова раскатайте мясо, как оно было. Если хотите, можете завязать его шпагатом мясника. Я этого не сделал. Поместите жаркое в жаровню. Я выстилаю шахту алюминиевой фольгой для облегчения очистки.Когда духовка завершит предварительный нагрев, поместите баранину в духовку на решетку чуть выше нижнего положения. Быстро закройте дверь и установите таймер на 30 минут. На первом этапе обжаривания жир превращается во вкусное хрустящее лакомство.
3. Низкотемпературная отделка. По прошествии 30 минут достаньте жаркое из духовки и проверьте температуру. Поскольку большая часть жареного барашка имеет одинаковый размер, я предполагаю, что он должен показывать около 110 градусов по Фаренгейту, если вы поместите цифровой термометр в центр толстого пятна.Уменьшите температуру духовки до 200 градусов по Фаренгейту и дайте духовке немного остыть, оставив дверцу приоткрытой на короткое время. На этом последнем этапе обжарки средняя температура будет постепенно повышаться до 140 градусов по Фаренгейту. Как только духовка станет немного прохладнее, снова поместите жаркое, закройте дверцу и установите таймер на 45 минут.
4. Отдохните ягненка. Использование времени в качестве ориентира – не очень эффективный способ приготовления, поскольку само время не готовит мясо – требуется тепло.Имея это в виду, использование цифрового термометра со съемным зондом для отслеживания внутренней температуры жаркого по мере ее повышения – лучший способ убедиться, что оно приготовлено должным образом. Как только желаемая внутренняя температура будет достигнута – 130 для прожарки, 140 – для средней прожарки, 150 – для средней, 160 для прожарки – выньте жаркое из духовки и накройте его алюминиевой фольгой. Дайте настояться 20 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и наслаждайтесь!

Советы и хитрости

• Еще один способ запекать баранину – запустить его при температуре 350 градусов и запекать до тех пор, пока оно не будет готово, а затем повернуть духовку на 500 градусов, чтобы получить хрустящую корочку снаружи.Этот метод намного быстрее, но он может быть слишком быстрым и не оставляет много времени для впитывания ароматизаторов. Вы можете начать с 200 градусов, а когда температура станет на 20 градусов ниже желаемой, закончить при 500 градусах. Это сработает.
• Не открывайте духовку без необходимости. Выпустить всю жару – это плохо.
• Поднимите мясо, пока оно отдыхает, чтобы соку было куда деваться.Я поднимаю одну сторону сковороды, чтобы все соки стекали на другую. Или можно поставить на стойку.
• Некоторые мясники требуют заблаговременного уведомления о некоторых кусках мяса, но обычно не более чем за сутки.
• Некоторые мясники требуют заблаговременного уведомления о некоторых кусках мяса, но обычно не более чем за сутки.

Как приготовить запеченные отбивные из баранины

10 марта, 2016 · Этот пост содержит партнерские ссылки

Запеченные в духовке бараньи отбивные, готовые на плите, желательно подавать с жареным молодым голландским картофелем и рукколой; это еда, которую можно пожелать.Лучшая часть? На приготовление уходит всего 12 минут!

Как приготовить отбивные из баранины

Что еще говорит о весне больше, чем жаркое из баранины или отбивные? Весна определенно наступила в Техасе, поэтому эта девушка не могла передать несколько бараньих отбивных, когда на днях заметила их в мясном отделе. Идея приготовить отбивные из баранины может быть пугающей, и приготовить их в правильном виде может быть немного сложно, но есть секрет приготовления ягненка: относитесь к нему, как к стейку, и если он выглядит готовым (хорошо подрумяненным) это обычно означает, что это действительно готово!

Баранина готовится быстро, и ее можно легко переваривать. делает ее сухой и эластичной, так что ее нужно правильно готовить.Кроме того, как долго вы его готовите, зависит от того, насколько толстые отбивные и насколько хорошо прожарено мясо.

Не пропустите маринад

Хотя отбивные из баранины готовятся всего за 12 минут, вы должны планировать приготовление заранее, чтобы дать время мариноваться. Маринад усиливает вкус, и его так легко приготовить. Все, что вам нужно сделать, это раздавить чеснок, розмарин и тимьян ступкой с пестиком или несколько раз пульсировать их с помощью детской пули или подобного устройства.

Средне-редкие и хорошо прожаренные бараньи отбивные

Лично мне нравится мясо от среднего до хорошо прожаренного.А мой муж любит мясо средней прожарки. Итак, вот что я для него сделал. У меня были более толстые бараньи отбивные, от ¾ дюйма до дюйма, в то время как мои были тоньше. Я готовил все нарезки одновременно при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Это позволяло его более толстые отбивные готовить средней прожарки, в то время как мои (более тонкие) были хорошо прожарены. Итак, в зависимости от того, какой толщины у вас отбивные и от того, как они готовятся, настройте время выпечки. Имейте в виду, что после выпечки вам все равно нужно будет быстро поджарить их на плите.

Вы спросите, зачем поджаривать отбивные после выпечки? Я научился этому трюку, потому что баранина очень легко пережаривается, поэтому подрумянивание ее перед запеканием – простой способ гарантировать, что баранина будет пережарена. Бараньи отбивные готовятся намного лучше, если вы сначала запекаете их в духовке, а затем готовите на плите; это также придает им красивый коричневый цвет. Если вам нравятся отбивные из ягненка от редкой до средней прожарки, я бы поджарил их только с одной стороны – просто для презентации.

Средне-прожаренное мясо: мясо готовится так, что внешняя часть подрумянивается, а внутренняя часть остается частично красной.120 – 125 градусов перед отдыхом. Средний кювет: мясо готовится так, чтобы в его центре было небольшое количество розового цвета. 140 -145 градусов перед отдыхом. Хорошо прожаренное: мясо тщательно прожарено до тех пор, пока не исчезнет всякая краснота. 150 – 155 градусов перед отдыхом.

Помните: Выпекание в течение 10 минут при 400 ° F позволит приготовить более толстые (3/4 дюйма) отбивные (средней прожарки) и более тонкие (менее 3/4 дюйма) хорошо прожаренные. Итак, в зависимости от того, какого размера у вас отбивные и как вы их предпочитаете, отрегулируйте время выпечки.

Если вам понравился этот рецепт, обязательно посмотрите эти:

Вырезка индейки в беконе Сладкие итальянские колбасные пирожки на завтрак Плов из баранины и пшена

Запеченные отбивные из баранины

Запеченные в духовке бараньи отбивные, готовые на плите, желательно подавать с жареными овощами и рукколой – это блюдо, которое стоит пожелать. Лучшая часть? Готовится всего за 12 минут!

Общее время 1 час 12 минут

Состав

• 4 бараньи отбивные
• 2 гвоздика чеснока
• ½ столовая ложка свежий розмарин
• 1 чайная ложка свежий тимьян
• 2 чайная ложка Гималайская соль
• ⅛ чайная ложка Белая бумага
• 2 столовая ложка оливковое масло

Инструкции

1. Используя ступку и пестик, раздавите чеснок, розмарин и тимьян, соль и белый перец, пока не получите грубую пасту.

2. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.

3. Лично мне нравится оставлять жир на своих отбивных из баранины, но вы определенно можете обрезать его, чтобы получить сексуально выглядящие отбивные из баранины! Если вы срезаете жир, сделайте это перед маринованием.

4. Вытрите бараньи отбивные бумажным полотенцем и натрите пастой из чеснока и зелени.Оставьте маринад на час в небольшой неглубокой посуде.

5. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

6. Накройте противень пергаментной бумагой и запекайте 10 минут (более толстые отбивные будут средне-прожаренными, более тонкие – хорошо прожаренными).

7. Пока баранина находится в духовке, приготовьте на плите сковороду с антипригарным покрытием. Нагрейте его, чтобы поджарить отбивные из ягненка.

8. Достаньте противень из духовки и с помощью щипцов переложите отбивные на сковороду.

9. Поджаривайте отбивные из баранины две минуты на верхней стороне и, если хотите, еще одну минуту на другой.

10. Дайте ему постоять 10-15 минут перед подачей на стол.

Примечания к рецепту

Подайте его с овощами и свежей рукколой! Такое райское сочетание!

Вы также можете пользоваться следующими постами

Рецепт и инструкции по приготовлению идеальной бараньей ножки без костей

Рецепт идеального жаркого из баранины без костей и инструкции по приготовлению:

Какой размер жаркого из баранины без костей, чтобы купить
Таблица приготовления жаркого из баранины без костей
Внутренняя температура приготовления жаркого из баранины
Время приготовления на фунт
Рецепт жаркого из баранины без костей Рецепт джуса Рецепт

Баранина – одно из моих любимых блюд.Я особенно люблю жаркое из баранины без костей, потому что его очень легко приготовить и подать. Для многих семей ягненок является традиционным блюдом на пасхальный ужин, но из него получится отличное блюдо для любого случая. При приготовлении до средней прожарки он ароматный и мягкий, поэтому любой, кто любит ростбиф, также сможет насладиться этой идеальной жареной ножкой из баранины.

Что такое баранина: Баранина – это мясо овец в возрасте до одного (1) года. Если есть свежая местная баранина, лучшего вы не найдете.В Соединенных Штатах сезон свежей баранины длится с марта по октябрь. Если на этикетке мяса есть фраза «Весенний ягненок», это означает, что ягненок был произведен в период с марта по октябрь, но баранина доступна постоянно. Замороженная баранина доступна круглый год.

Выбор мяса ягненка: Ищите жареный ягненок без костей с хорошей мраморностью (белые пятна жира в мясной мускулатуре) и мясом с хорошей текстурой и плотностью. Мясо на бараньей ноге без костей должно быть розового цвета, а жир – твердым, белым и не слишком толстым.Темное мясо указывает на более старое животное. Оценки качества USDA – надежные ориентиры. Немедленно отнесите баранину домой, охладите ее до 40 градусов по Фаренгейту и используйте в течение 3-5 дней или заморозьте. Баранину безопасно замораживать в оригинальной упаковке или переупаковывать. Для получения наилучшего качества используйте жаркое из баранины без костей в течение 6–9 месяцев.

Какой размер жареной баранины без костей купить?

Баранья ножка без костей (без костей) идеально подходит для запекания в духовке, а также ее очень легко разделывать.Термин «бескостный» означает, что из жареного ягненка удалена кость окорочка. Ногу с костями, скручиванием и завязкой или сеткой легко запекать. Вы можете легко найти этот вид баранины в большинстве крупных продуктовых магазинов или супермаркетов.

Для щедрой порции жаркого из баранины рассчитывайте на 1/2 фунта баранины на порцию. Это означает, если вы планируете обслуживать:

шесть (6) человек – жаркое из баранины весом 3 фунта

восемь (8) человек – 4 фунта жареного ягненка

десять (10) человек – жаркое из баранины 5 фунтов

двенадцать (12) человек – 6 фунтов жареного ягненка

для более (12) человек – купите два (2) жаркого из баранины без костей

Обрежьте пластиковую внешнюю обертку жареного ягненка, следя за тем, чтобы не прорезать сетку вокруг ягненка.Сетка скрепляет очищенную от костей ногу ягненка и помогает ей сохранять форму. Не снимайте сетку до тех пор, пока ягненок не будет поджарен. Если вы купили жаркое из баранины без костей на мясном рынке или в мясной лавке, оно может быть связано вручную веревкой, а не сеткой.

Таблица приготовления жаркого из баранины без костей – Как приготовить баранину:

Приведенная ниже таблица является лишь ориентировочной. Вы должны полагаться на точный термометр для мяса и начинать измерять температуру за полчаса до окончания предполагаемого времени жарки.Напоминание: термометры с мгновенным считыванием не предназначены для того, чтобы оставлять их в жарком во время процесса приготовления.

Что представляет собой приготовленное мясо средней и средней прожарки? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкое мясо начинается при 120 градусах и становится средне редким при 125 или 130 градусах. Чтобы правильно приготовить мясо, вы должны приобрести и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Жаркое из баранины Внутренняя температура приготовления:

Редко: от 120 до 125 градусов по Фаренгейту – центр ярко-красный, по направлению к внешней части розоватый

Средний Редкий: От 130 до 135 градусов по Фаренгейту – центр очень розовый, немного коричневый по направлению к внешней части

Средний: от 140 до 145 градусов F – центр светло-розовый, внешняя часть коричневая

Medium Well: От 150 до 155 градусов F – не розовый

Хорошо прожарено: 160 градусов по Фаренгейту и выше – мясо равномерно коричневого цвета на всем протяжении

Приготовление нескольких ягнят: При приготовлении более одного жаркого из баранины на одном противне, при определении времени приготовления следует рассматривать каждое жаркое из баранины как отдельное жаркое.