Как сделать стейк из говядины мягким и сочным на сковороде: Страница не найдена – 8 Ложек

Содержание

10 секретов приготовления идеального стейка в домашних условиях, HELLO! Russia

Если вы подумываете купить своему мужчине на 23 февраля очередной джемпер, рубашку или, чего хуже, носки – забудьте об этом. Редкий герой признается, что одежда в качестве подарка – это не совсем то, о чем он мечтает в свой единственный мужской праздник. А вот от чего – хотя бы в качестве “разминки” перед основным презентом – точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева.

1. Классификация стейков

Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморные стейки – это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные – стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки, такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк. Дома можно приготовить практически любой вид, главное – набраться терпения и понять технологию приготовления каждого.

2. Как выбрать мясо для того или иного вида стейка

Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях – излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления Рибая, Шатобриана или другого выбранного вами вида стейка совсем не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками. Если вы берете отруб говядины, чтобы нарезать стейки самостоятельно, делайте выбор в пользу самых популярных – это Рибай и Миньон.

Качество мяса для Миньона можно проверить следующим способом: в хорошую вырезку палец проваливается, а после того как вы его убираете, плоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибай-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Топ Блейд и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу будет трудно определить качество, поэтому лучше остановиться на классике.

3. Можно ли готовить из замороженного мяса

Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное – правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Тогда для мяса не будет стресса высокой температуры, который приводит к большой потере драгоценного сока. Если мясо будет размораживаться в холодильнике, весь сок останется внутри – и стейк будет мягким и вкусным.

4. На чем жарить стейк дома и как выбрать сковороду

Жарить стейк удобнее всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, оно быстро остывает, и мясо не жарится, а варится в собственном соку.

5. Как подготовить мясо к жарке

Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру. Если вы все-таки решились приготовить альтернативный стейк, вам необходимо его замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до приготовления мясо нужно освободить от пленки, чтобы вырезка чуть обветрилась по краям и мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.

6. Технология приготовления стейка

Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому. Технология приготовления достаточно проста. Мясо необходимо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Обратите внимание, чем дольше мы будем выдерживать стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит прожарка степени medium, переходящая в medium well. В конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец.

Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того как мы обжарим стейк с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней. Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

Филе-МиньонРибайТибон стейк

Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк) нужно заранее замариновать в травах. Чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки – medium. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

7. Как определить степень прожарки

Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура: Rare – 40-43 градуса, Medium Rare – 44-46, Medium – 47-50, Medium Well – 55-57, Well Done – 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный – значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок.

8. Специи и соусы для стейков

Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2-3 специй одновременно. Идеально к стейку подходит розмарин, чеснок, в редких случаях – тимьян. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

Соусов, которыми предлагается дополнять вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления надо взять по 20 грамм свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко-мелко порубить их ножом до образования кашицы, добавить немного черного перца, соли и перца чили и полить оливковым маслом. Получается прекрасный соус, который подойдет к любому стейку.

Еще один быстрый в приготовлении и очень вкусный соус – французский. Если вы хотите сделать его, не спешите убирать сковороду, на которой жарилось мясо. Мясо снимаем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варим соус на среднем огне до нужной консистенции. Можно добавлять не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы типа Терияки – тут можно дать волю фантазии!

9. Гарниры для стейка

В этом вопросе все, безусловно, зависит от человека – кому что больше по вкусу. Но с точки зрения физиологии и правильного питания лучше употреблять стейк вместе со свежими или жареными овощами. Овощи на гриле или красные свежие томаты с луком и зеленью – это наиболее идеальный вариант.

10. Подача и сервировка

Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк – самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное – непревзойденный вкус самого стейка.

Приятного аппетита!

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Говяжий стейк — самое распространенное и популярное мясное блюдо на всей планете, и лишь в одной Индии это блюдо отсутствует в меню ресторанов. Стейк из говядины на сковороде содержит мало жира, он сочен и имеет тонкий аромат. Как же отказать себе в таком удовольствии? Для стейков лучше выбирать говядину без сухожилий и пленок, тогда ваш стейк будет просто идеален.

Для приготовления говядины на сковороде нам будут необходимы такие ингредиенты:

говяжья вырезка — 500 г;
подсолнечное масло — 60 мл;
соль — чайная ложка;
смесь перцев (не молотых) — столовая ложка;
уксус — две столовые ложки;
лавровый лист — 2 штуки.

Время приготовления блюда — 80 минут.
Калорийность 100 г. продукта – 172 ккал.

Приготовление:

Не для кого не является секретом тот факт, что говяжье мясо значительно жестче свинины. Но оно гораздо полезнее, поэтому для стейков говяжья вырезка подходит идеально. Для того, чтобы стейк был гарантированно мягким и сочным, его следует слегка замариновать. Но все по порядку.

Начнем приготовление говяжьих стейков с нарезания мяса. Цельный кусок говядины (желательно без сухожилий) следует разрезать очень острым ножом поперек волокон на куски толщиной 2-2,5 см.

Затем приготовим легкий маринад. В миску нальем немного подсолнечного масла и пару столовых ложек уксуса. Добавим горошины перца (черного, красного и белого) и перемешаем маринад.

Опустим сырое мясо в маринад и оставим их в таком виде на один час.

Спустя час разогреем сковороду-гриль (можно использовать и обычную сковороду), выльем на ее поверхность остатки маринада, а следом положим наши стейки. Солим мясо, добавляем парочку лавровых листиков и приступим к обжариванию. Готовим мясо на сильном огне. Жарим 8 минут с одной стороны и 5 минут с другой.

За это время они станут румяными и достигнут состояния средней прожарки. Если вы предпочитаете хорошенько прожаренное мясо, тогда увеличьте время готовки (но на среднем огне).

Готовые говяжьи стейки украшаем зеленью и подаем с картошкой и овощными салатами. Приятного аппетита!

Жареный стейк из говядины — рецепт

Приготовление жареного стейка из говядины:

1 подготавливаем мясо.

Свежую мякоть говядины зачищаем с помощью ножа от пленки и хорошо промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем наш ингредиент на бумажное полотенце и промокаем от воды. На разделочной доске с помощью того же острого инвентаря говяжью вырезку нарезаем на несколько стейков, толщиной около 2 сантиметров. Внимание: нарезать мясо на стейки нужно поперек волокон для того, чтобы тепло, которое будет выделяться во время жарки говядины, равномерно проникало и распределялось по всей поверхности мясного ингредиента. От этого стейк станет сочнее и мягче. После того как мы нарезали говяжье мясо, смазываем куски немного растительным маслом, а также солим и перчим по вкусу. После этого перекладываем стейки в отдельную миску, сверху накрываем ее пищевой пленкой и даем постоять мясу около 1 часа, для того чтобы оно пропиталось солью, перцем и маслом, а также пустило сок.

2 готовим жареный стейк из говядины.

Перед тем как жарить стейк, в первую очередь необходимо определиться со степенью прожарки мяса, которая зависит на прямую от времени приготовления блюда. Существует три степени прожарки стейков: первая степень – когда мясо прожаривается с двух сторон не полностью в течение 3-4 минут и получается с кровью. Вторая (средняя степень) – это когда стейк жарят с двух сторон в течение 4-5 минут, и он имеет равномерный коричневый цвет, хорошо поджаренный снаружи и розовый внутри, и мясо при этом выделяет розоватый сок. И третья степень – сильно прожаренный стейк. Он жарится в течение 5-6 минут с каждой стороны и мясо получается сухое с сильно зажаренной корочкой. Самой популярной является третья степень жарки, по времени которой я и предлагаю приготовить мясо. Итак, перед тем как в сковороду будем выкладывать говяжьи стейки, нальем в емкость небольшое количество растительного масла и поставим ее на сильный огонь. Для приготовления мясного блюда я рекомендую брать чугунную сковороду с толстыми стенками и дном. Разогревать емкость нужно обязательно на большом огне, но не допускать того, чтобы масло начало дымиться, так как это может привести к тому, что мясо пригорит снаружи, а изнутри останется сырым и будет при этом очень жестким. Если мы будем выкладывать стейки в сковороду, и во время этого процесса раздастся «шипение» в емкости, значит, мы разогрели сковороду с маслом до нужной для жарки температуры.
Внимание: важно быть осторожным, чтобы не обжечься, когда перекладываем мясные куски в разогретую емкость, так как мясо уже выделило сок и он может обжечь вас во время соприкосновения его с горячим маслом. Когда начинаем жарить говяжьи стейки, делаем средний огонь. По истечению отведенного времени на приготовление стейка с одной стороны проверяем степень готовности блюда, приподняв его аккуратно с краю вилкой. Если появилась коричневая корочка, с помощью кухонных щипцов переворачиваем стейк и жарим его с другой стороны до образования такой же коричневой корочки. После этого, выключаем конфорку, а емкость с говяжьим стейком отставляем в сторону, накрыв емкость фольгой для выпечки. Сразу мясо не перекладываем в блюдо для подачи, а даем ему немного остыть в течение 10-15 минут, тогда оно станет намного мягче и сочнее.

3 подаем жаренный стейк из говядины.

После того как жареный стейк из говядины настоялся, перекладываем его на блюдо для подачи. Сверху мясо можно полить оставшимся соком из сковороды. Ну, а подавать мясное блюдо можно к любым гарнирам: кашам, картофельному пюре или к овощным салатам. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Для приготовления стейков, нужно покупать мякоть говядины без жилок и костей, желательно из межреберной части говяжьей тушки. Очень вкусные стейки получаются из очень свежего мяса, так называемого «парного». Они не только будут сочными, но и ароматными.

– – Если у вас замороженное мясо, тогда оно должно разморозится самостоятельно до комнатной температуры. Конечно, можно ускорить этот процесс, положив целлофановый пакет с мясным ингредиентом под холодную воду. Но разогревать мясо в микроволновой печи или класть его в теплую или горячую воду не рекомендуется, так как структура мяса может стать рыхлой. Только после того, как мясо разморозится, нарезаем его на куски, толщиной не более 2 сантиметров.

– – Говяжьи стейки, как в прочем и стейки из другого мяса отбивать нельзя, так как это не только нарушит структуру мясного ингредиента, но также мясо потеряет свои соки.

– – Сильно прожаренное мясо теряет свой сок и при этом становится очень жестким и сухим, а от этого не вкусным.

– – Готовность стейка определяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким, а мясо сильно прожаренное – твердым. Наш стейк должен быть слегка мягковатым, а при нажатии на него не должен выделять розовый сок.

– – Можно приготовить стейк и в духовке. В этом случае мясо получится более мягким, сочным и нежным. Перед приготовлением в духовке мясной ингредиент лучше всего промариновать в оливковом масле с добавлением специй и трав – розмарина и тимьяна.

– – Из оставшегося сока после жарки стейков можно приготовить соус. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло и жарим в нем немного муки. Затем добавляем мясной бульон и, помешивая жидкую массу ложкой, доводим до кипения, после – кипятим еще 7-10 минут. Затем добавляем черный и красный молотые перцы, соль и красное вино. Снова доводим соус до кипения и только после этого выключаем конфорку. Получившимся соусом обильно поливаем жареный стейк из говядины.

Как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях

Стейк – очень простое и вкусное блюдо, которое способно свести с ума любого мясоеда. Чтобы приготовить говяжий стейк на сковороде, достаточно правильно выбрать кусок мяса и знать несколько кулинарных секретов.

Первое, о чем следует позаботиться – это правильная посуда. Лучший выбор – это сковорода-гриль. На ней мясо не пригорит, и в процессе приготовления приобретет аппетитный рисунок.

Сковорода должна быть достаточно большого размера, чтобы куски мяса на ней лежали не впритык, и не погружались в собственный сок.

Благодаря такой посуде, мясо получается максимально сочным, нежирным, ароматным, нежным. Если использовать умеренное количество растительного масла для жарки на сковороде-гриль, то приготовленное блюдо можно считать диетическим.

Пожарить стейк на сковороде с плоским дном так же вкусно, как на рифленой посуде – не получится. Будет нарушен процесс приготовления. Мясо впитает весь свой жир и, скорее всего, получится пересушенным, жестким.

Однако если выбора нет – отдавайте предпочтение плоской посуде с толстым дном.

Правила выбора мяса

Лучший выбор – мышцы спины, которые редко напрягались. Они отлично прожариваются, получаются мягкими, сочными. Самые лучшие стейки – «рибай», получаются из мяса спины вокруг хребта или над ребрами.

В идеале, мясо должно быть охлажденным, а не размороженным. Насыщенного, темного цвета, с гладкой, шелковистой поверхностью, без присутствия лишней влаги.

Оно не должно быть парным – иначе результат получится слишком жестким. Недавно освежеванная говядина остается нежной и мягкой только несколько часов, пока полностью не охладится. Далее волокна становятся жесткими и сжимаются.

Чтоб подготовить мякоть к использованию, ее придется подержать в холодильнике, при температуре 4-5 градусов Цельсия около месяца, чтобы в продукте начались естественные процессы ферментации.
Именно так подготавливают самое дорогое мясо для стейков.
Если нет такой возможности – следует его отложить в прохладное место хотя бы на несколько дней.

Присутствие косточки допускается. Главное – чтобы отсутствовали жилы и слишком большие куски жира.

Не следует выбирать молодую телятину (ту, которая по внешнему виду напоминает свинину), так как она слишком сочная, будет выделять много влаги, и при жарке заметно потеряет объем.

Правильный продукт для приготовления лучше всего искать в мясной лавке, а не в супермаркете. Обычно говядина там более свежая, лучше соблюдаются условия ее хранения и имеется более широкий выбор.

Выбирая хороший продукт, попросите продавца нажать на кусок говядины – если она качественная, то образуется впадинка, которая через минуту разгладится.
Перед покупкой – понюхайте товар. Если от мясного куска пахнет плохо (чаще всего это запах аммиака) – значит он несвежий. Также нужно обратить внимание на то, чтобы его поверхность не отличалась по цвету от внутренней части и не была сильно заветренной.
Срез куска должен быть четким. Если он бесформенный, то продукт был заморожен или неправильно хранился. Такое изделие будет слишком водянистым и безвкусным.
Избегайте части туши слишком яркого цвета – возможно, они были вымочены в красителе и обладают какими-то замаскированными недостатками.

Настоящие гурманы, желающие сохранить первозданный вкус говядины – советуют выбирать мраморную. Наличие жировых прослоек позволит избежать использования масла.

Подготовка мяса

Прежде всего, нужно осмотреть мясо на наличие жил и слишком большого количества жира, которые следует срезать. Если куски влажные – их нужно промокнуть бумажным полотенцем.

Чтобы в процессе жарки куски не съеживались, их следует разрезать строго поперек волокон, толщиной от 3 до 4 см.

В этом случае стейк сохранит аппетитный вид, масло проникнет в поры мякоти, блюдо приготовится очень быстро и будет обладать насыщенным вкусом.

При желании, его можно замариновать. Чаще всего это делается только в тех случаях, когда было куплено слишком жесткое или свежее мясо.

Любая кислота (из уксуса, лука, помидор, вина или лимона) сделает его мягким и наделит насыщенным вкусом.

Обмажьте или залейте свою заготовку любым маринадом и оставьте на ночь в холодильнике.

Перед тем, как жарить стейк из говядины на сковороде, заготовку следует хотя бы на 40-50 минут выложить из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Если вы не использовали маринад и хотите сохранить максимально естественный вкус мяса – просто посолите его, поставьте сковородку на огонь и дождитесь, пока она хорошенько нагреется (определить это можно, капнув на нее водой – если капля тут же зашипела, то можно приступать к готовке).

Если у вас достаточно постный кусок и для приготовления стейка придется использовать масло, то лучше всего использовать топленое. Оно не горит, и максимально подчеркивает вкус блюда.

Обжарка стейка

Для того, чтобы приготовить говяжий стейк в домашних условиях также, как в хорошем ресторане, следует соблюдать важное правило: мясо сперва обжаривают на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, а затем немного уменьшают температуру плиты и доводят его до готовности.

Предварительное «обжигание» делается для того, чтобы белок с обеих сторон свернулся, и не дал мясному соку испариться из стейка.

Некоторые повара рекомендуют перед обжариванием подержать в течение 50-60 минут заготовленные кусочки в духовке, при температуре 50 градусов Цельсия. После этого корочка на стейке образуется мгновенно, когда его помещают на раскаленную сковородку.

Если пренебречь «обжиганием» мяса, блюдо получится сухим и безвкусным. Для еще более хорошего «запечатывания», следует прижечь и боковые части. Приготовленный таким образом стейк из говядины на сковороде получится более сочным.

Стандартный кусок (около 3 см шириной) обычно обжаривается по 4 минуты с каждой стороны. Далее, если мясо толще или тоньше, соответственно прибавляется или отнимается 1 минута на 1 см. относительно того, как часто следует переворачивать кусок в процессе жарки.

Степени прожарки	Время	Примечания
Rare (с кровью)	1-2 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 8-10 мин
Medium rare (легкая степень прожарки)	2,5-3 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 6-8 мин
Medium (средняя)	3-4 мин.для каждой стороны	дать отдохнуть 5-7 мин
Medium well (почти дожаренное)	5 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 2-3 мин
Well-done (полная прожарка)	6-7 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 1 мин

Существует два мнения, как нужно жарить стейк:

переворачивать либо каждые 30 секунд, либо 4 раза за все время готовки (не считая «обжигания»).

По первому рецепту стейк получится равномерно прожаренным, а по второму – будет обладать красивым рисунком от рифленой сковородки.

Какие существуют степени прожарки стейка

Есть 7 вариантов прожарок для приготовления стейка из говядины на сковороде. Выбор зависит только от вкусовых предпочтений человека.

Профессиональные повара зачастую определяют степень готовности по внешнему виду продукта.

Можно сделать проще, и проверить прожарку с помощью разреза. Однако это может привести к потере жидкости и мясо сделается более сухим.

Поэтому лучше всего проверять степень готовности с помощью кулинарного градусника или на ощупь – потрогав продукт.

Сырой стейк – очень мягкий, а хорошо зажаренный – более плотный, твердый.

Отдых стейка

Стейку нужно обязательно дать «отдохнуть» после жарки. Для этого следует предварительно расстелить фольгу, положить на нее кусочек сливочного масла и завернуть блюдо внутрь. Достаточно оставить его в таком положении на 5-10 минут.

Время «отдыха» зависит в первую очередь от степени прожарки – более сырой кусок следует подержать подольше, а хорошо прожаренный – поменьше. Передерживать не стоит – иначе продукт остынет или слишком сильно запечется и эффект слабой прожарки будет утерян.

Держать готовое блюдо укутанным в фольге нужно для того, чтобы мясные волокна расслабились и пропитались соком. Во время интенсивной тепловой обработки оно съеживается и грубеет. Корочка может казаться слишком черствой или сухой. «Отдохнувшее» мясо всегда мягче и вкуснее, чем то, что было подано на тарелку прям с огня.

Идеальные соусы для мяса

Соусы способны подчеркнуть вкус мяса и придать блюду уникальную, авторскую нотку. Наиболее популярные варианты, с которыми принято подавать говяжий стейк пожаренный на сковороде:

Винный – вино используется красное, сухое. Затем желательно его же подавать в роли основного напитка к блюду.

Грибной – готовится на основе сливок, иногда для пикантности добавляется чеснок и пряные травы.

Терияки – пряный, ароматный, восточный продукт на основе соевого соуса.

Сливочный – сочетание нежных сливок со специями, подчеркнет оригинальный вкус блюда.

Сальса – идеальный вариант для любителей остренького. Готовится на основе томатов и жгучего перца.

Гарнир к стейку из говядины

Гарниры используются для того, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда. Приготовленный из говядины на сковороде дома стейк, не смотрелся бы столь аппетитно без яркой зелени, сочных овощей или подрумянившейся картошечки.

Все эти дополнения делают блюдо вкусным, сытным и сбалансированным. Также, некоторые виды гарнира способны вбирать в себя лишний жир или оттенять вкус мясного блюда.

Универсального гарнира для жаренного стейка из говядины не существует. Единственное, что следует учесть – такое мясо обладает нежным, ненавязчивым вкусом, поэтому следует избегать использования дополнений с агрессивным ароматом или слишком яркими вкусовыми качествами.

Самые распространенные гарниры:

Картофель – хорош в любом виде: жаренный, вареный, печеный. Это самый популярный гарнир к мясным блюдам.

Овощи – в зависимости от вкусовых предпочтений, могут быть использованы самые разнообразные. Их можно приготовить на гриле, запечь в духовке, стушить или пожарить.

Свежий салат – подойдет абсолютно любое сочетание свежих овощей. Традиционно к стейкам подают салат из капусты и моркови – «Кол слоу» или самый распространенный – из помидоров с огурцами и китайской капустой.

Отварной рис – подходит даже тем, кто сидит на диете. Сочетается с любым соусом.

Дополнения к блюду, которых следует избегать:
ананасы
тушеная капуста
маринованные грибы
овощи с резким, кислым вкусом
Не используйте большого количества специй и лучше воздержитесь от добавления к ним чеснока. Такие гарниры «крадут» вкус приготовленного стейка.
С какими напитками можно употреблять
Приготовленный стейк из говядины, как и любое другое блюдо из этого мяса, лучше всего сочетается с вином. Чем жирнее и ароматнее стейк, тем ярче должен быть вкус напитка. Подготовьте к ужину бутылочку любимого красного вина, и его насыщенный вкус станет прекрасным украшением вечера.
В современном обществе также набирает популярность сочетание мяса с пивом. В ресторанах, где кроме вкусного мяса подают свежий, душистый, пшеничный напиток, клиенты часто отдают предпочтение именно ему.
Выбор напитка – это вопрос вкуса отдельно взятого человека. Лучше отдавать предпочтение напиткам с насыщенным ореховым или травяным запахом.
Также выбор напитка во многом зависит от компании. Нередко во время мужских посиделок вместе с мясом употребляются более крепкие напитки: крепленое красное вино длительной выдержки, коньяк, настойка на водке, вермут.
Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде
Хорошая сковородка
На старой посудине с тонким дном и поцарапанным покрытием хорошего блюда не получится. Поэтому стоит обзавестись рифленой посудой с толстым дном. Именитые повара рекомендуют выбирать сковородку квадратной формы.
Не использовать кривые срезы мяса (под действием высокой температуры этот продукт обязательно съежится и прожарить его качественно не получится).
Толщина куска
Не нарезать куски менее, чем 3 см толщиной – такой продукт ужарится и скорее всего получится сухим.
Лучше заранее приобрести специальные, кулинарные щипцы – они позволят легко переворачивать мясные кусочки, не травмируя их структуры.
Не протыкайте вилкой куски – это приведет к потере сока и вкуса.
Не жарить одновременно более 2 порций. Иначе это приведет к снижению температуры сковороды, и к образованию излишней жидкости, что может испортить говяжий стейк.
Не бойтесь переборщить с приправами для постных кусков. Отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам. Хорошо подойдет смесь перцев и свежая веточка тимьяна.
Для жирных и сочных блюд используйте минимальное количество специй: можно в процессе жарки положить на сковороду несколько очищенных зубчиков чеснока и веточку тимьяна – этого вполне хватит.
Следите за тем, чтобы от сковородки не начал идти черный дым. Если мясо сгорит, то у вас не получится довести до готовности его сердцевину, и вкус станет заметно хуже. Если подозреваете, что блюдо начало гореть – немедленно убавьте мощность огня.
Не солить заранее
Чтобы получить очень мягкое мясо, не солите и не перчите продукт до его тепловой обработки – так все мясные соки сохранятся внутри.
Если вы не беспокоитесь о сочности кусков, солить и перчить можно перед тем, как мясо будет отправлено на огонь. Можно дать ему немного времени, чтобы пропитаться – 15 минут будет достаточно.
Не используйте для жарки нерафинированных растительных масел – они будут сильно дымить.
Чтобы точно было готово
Если не уверены в степени готовности – после снятия со сковороды отправьте мясо в духовку на 10-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
Для правильной подачи стейка, следует предварительно подогреть тарелку до теплого состояния.
Рецепты
Классический говяжий стейк на сковороде
Порции 1
Время подготовки 35 мин
Время готовки 10 мин
Общее время 45 мин
Ингредиенты
400 гр мраморная говядина Для этого рецепта следует выбирать более жирные куски мяса. Это делается, чтобы избежать использования масла для наилучшего сохранения вкуса.
соль по вкусу
приправа по желанию
Инструкции
После того как кусочки были нарезаны, высушены, нагреты до комнатной температуры, они натираются солью (при желании еще и приправами) и кладутся на разогретую сковороду.
Такое блюдо чаще всего делается средней прожарки (это примерно по 2 минуты с каждой стороны).
После того, как стейк был снят с плиты, даем ему 4 минуты «отдохнуть» в фольге.
Стейк в кунжуте и розмарине
Время подготовки 12 часов 10 мин
Время готовки 10 мин
Общее время 12 часов 20 мин
Ингредиенты
говядина лучше выбрать нежирную (вырезку, окорок)
80 гр кунжут
5 гр листья розмарина
1 шт яйцо
смесь перцев по вкусу
соль по вкусу
Инструкции
Подготовленное мясо натирается перцем, солью, посыпается розмарином и ставится на всю ночь в холодильник.
Затем оно доводится до температуры комнаты и погружается сперва в емкость со взбитым яйцом, а затем в кунжут, и выкладывается на сковороду.
Жарится до тех пор, пока кунжут не приобретет насыщенно-золотой цвет (примерно 4-5 минут на каждой стороне).
Стейк из говядины в вине
Стейк из говядины, пожаренный так, получается очень сочным и ароматным.
Время подготовки 5 часов 10 мин
Время готовки 10 мин
Общее время 5 часов 20 мин
Ингредиенты
600 гр говядина
200 мл красное сухое вино
0,5 гр лук
приправа «Хмели-сунели» по вкусу
Инструкции
Подготовьте глубокую емкость (не из металла), смешайте там вино, соль, приправу, выложите туда мясные заготовки и крупно нарезанный лук.
Поставьте в прохладное место на 3-5 часов.
Жарьте на раскаленной сковороде по 3 минуты с обеих сторон, постоянно смазывая винной смесью.
Заметки
К нему следует подавать то же вино, что было использовано в качестве маринада.
Стейк с соевым соусом
Время подготовки 5 часов 10 мин
Время готовки 20 мин
Общее время 5 часов 30 мин
Ингредиенты
2 шт рибай стейк
2 ст.л оливковое масло
150 мл вино красное сухое
15 гр сливочное масло
4 ст.л соус соевый
молотый черный перец
соль по вкусу
Инструкции
Маринад
Смешайте соевый соус, вино, оливковое масло, соль и хорошенько взбейте его.
Погрузите говядину в маринад и дайте ей настояться около 5 часов при комнатной температуре.
Мясо
Выложите стейки на бумажное полотенце и просушите их.
Разогрейте сковороду и смажьте ее оливковым маслом.
На большом огне поджарьте мясо, переворачивая его таким образом, чтобы сверху образовался рисунок – от ребристой поверхности посуды.
Снимите стейки с огня и отправьте их в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку на 15 минут.
Соус
Из оставшегося маринада готовим соус: выливаем его на сковороду, добавляем сливочное масло и выпариваем его до потери 1/3 объема.
Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем соусом.
Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом
Время подготовки 10 мин
Время готовки 20 мин
Общее время 30 мин
Ингредиенты
2 шт рамп стейк
20 гр сливочное масло
2 ч.л оливковое масло
1 зубчик чеснок
300 гр шампиньоны
200 мл мясной бульон из говядины
100 мл сливки 20%
1 пучок петрушка
черный перец молотый
соль по вкусу
Инструкции
Разогреть сковородку и смешать на ней оливковое и сливочное масло, обжарить на этой смеси мясо до нужной степени прожарки.
Затем заворачиваем его в фольгу и убираем в теплое место.
На эту же сковороду высыпаем мелко нарезанные грибы и раздавленный чеснок.
Готовить их на среднем огне, постоянно помешивая 5 минут.
Влить к грибам бульон, выпарить жидкость до 2/3 и добавить к ней сливки (сливки доводить до кипения не нужно).
Сразу отставить сковородку с огня.
Добавить к соусу, когда он слегка остынет, измельченную петрушку.
Мясо подавать политое соусом.
Мясо подавать политое соусом.
Рецептов приготовления стейка – бесчисленное множество.
Самым главным секретом того, как пожарить стейк из говядины дома на сковороде правильно, является использование качественного, правильно выбранного мяса. Чем лучше получится сохранить первозданный, насыщенный вкус мяса – тем более удачным считается блюдо.
Как правильно приготовить мягкий и сочный стейк из говядины дома
Хитросплетение различных секретов и нюансов путает любого, кто хочет приготовить стейк из говядины. Данная статья поможет распутать кулинарный клубок, и сделать сочный стейк прямо у себя дома.
Как выбрать мясо для стейка, какой подойдет для жарки на сковороде
Различают от 9 до 18 различных вариаций стейков. Каждый из них имеет свой характер, настроение и вкус. Соответственно способ приготовления, также следует выбирать отталкиваясь от вида стейка.
Перед тем, как пойти в магазин. Вы должны определиться, какой именно стейк хотите приготовить. Ниже перечислим основные виды стейков, и где они находятся:
Выбор правильного мяса для приготовления стейка один из важнейших этапов всего мероприятия. Если мясо будет низкого качества, вы рискуете не только огорчить себя и своих друзей невкусным блюдом, но и отправиться в больницу с тяжелым отравлением.
Существует некоторые рекомендации по выбору мяса, которым нужно следовать:
Берите куски толщиной не меньше 2-х сантиметров. Более тонким тяжелее задать необходимую прожарку
Не стоит пренебрегать мясом с небольшими жировыми прослойками. Жир придаст сочность, вкус и аромат вашему блюду
Если вы достаточно часто готовите стейки, то можно задуматься о покупке термометра, с помощью которого вы с высокой точностью сможете задавать степень прожарки вашего стейка
Понюхайте мясо, при даже несильном аммиачном запахе – от покупки следует отказаться
Если при соприкосновении с мясом ваши пальцы липнут к нему, то оно несвежее, или находится достаточно недалеко к тому, чтобы им стать
Наиболее подходящим стейком для приготовления на сковороде является рибай.
Рибай – это говяжья вырезка с 6-ого по 12-ое ребро туши животного. С английского название Ribeye состоит из двух слов (rib – ребро и eye – глаз). Если отношение к ребру более-менее понятно, то к глазу не совсем. Бытует мнение, что “глаз” в названии из-за схожести мяса с рисунком глаза, однако это не так. Глазом называется сердцевина лучшей части мяса с отсутствием кости. Отсюда и такое название.
Рибай носит титул самого популярного стейка из говядины на планете. Это связано с универсальностью в приготовлении. Его можно готовить на чем угодно от сковородки до углей. А по вкусовым качествам он не проигрывает ни одному другому стейку.
Отдать предпочтение следует чугунной сковороде-гриль, так как у нее специальное ребристое дно, которое не даст мясу тушиться в собственном соку. Вся вытопленная влага будет стекать в желобки между ребрами.
Подготовка мяса
Подготовка мяса для стейков не менее важный этап, чем непосредственная готовка.
Нарежьте мясо на куски толщиной 20-25 мм. Важной деталью является то, что резать нужно поперек волокон
Лучше использовать свежее, не замороженное мясо, но если у вас есть только замороженный кусок, то его следует положить на сутки в холодильник для размораживания. Главное не забудьте, после того, как достанете стейк из холодильника, насухо его протереть салфетками или чистой тканевой тряпкой. Также его нужно подержать после холодильника 15-30 минут, чтобы довести до комнатной температуры
Перед жаркой стейк нужно с обеих сторон смазать растительным или оливковым маслом, посыпать солью и свежо-молотым перцем. Для добавления пикантности, в сковороду можно добавить пару листиков тимьяна и розмарина.
Жарка стейка
Готовьте говяжий стейк только из свежего мяса. Замороженное будет менее мягким и сочным
Если во время жарки переворачивать каждые 30 секунд, то вы получите более сочный стейк, нежели готовить сначала на одной стороне, потом на другой
Примерную прожарку можно выявить, путем нажатия на стейк пальцем. Слабо прожаренный стейк будет более мягким и податливым, а с более сильной прожаркой – тугим и плотным
Подавать лучше стейк на теплых тарелках с хорошо заточенными ножами
Не готовьте на одной сковороде более 2-х кусков, так как при выкладывании большего количества стейков температура упадет и стейки будут тушиться, а не жариться
Никогда не переворачивайте стейк вилкой, потому что через отверстия, оставленные ей, будет вытекать мясной сок
Степени прожарки стейка
Многие поваренные книги выделяют важное место степеням прожарки стейков, так как один и тот же кусок мяса с разной степенью прожарки обладает различным вкусом. Приведем 7 классических степеней, подробнее про которые можно почитать тут.
Уровень готовности Температура нагревания внутри мяса Описание Время готовки
Extra rare (Blue rare) – сырой 26-38 °C Мясо в середине серое, но не холодное До 3-х минут
Rare – с кровью 49-51 °C Мясо красное, но более прожаренное, чем у Extra rare 3 минуты
Medium rare – средне-сырой 55-57 °C Мясо ярко-розового цвета 4-5 минут
Medium – средней прожарки 60-63 °C Мясо бледно-розового оттенка 6-7 минут
Medium well – почти прожаренное 65-69 °C Жареный кусок без крови, выделяет светлый сок 8-9 минут
Well done – полностью прожаренное 71 °C Хорошо прожаренный кусок мяса 9 минут
Too well done (overcooked) – сильно прожаренное 100 °C Мясо темного цвета, переваренное, сухое 12 минут
На примере, стейка Ribeye, толщиной 20-25 мм, расскажем вам, как стейк из говядины приготовить на сковороде до одной из самых любимых многими степеней прожарки – Medium.
Поставим сковороду на плиту и сильно нагреем.
В это время смазываем стейк растительным или оливковым маслом, посыпаем солью и перцем по вкусу.
Далее выкладываем стейк на сковороду, и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивать стейк можно как с помощью специальных кулинарных щипцов, так и обычной лопаткой. Но желательно делать это с предельной осторожностью, чтобы не повредить мясо. Не забываем про края стейка, которые также нужно обжарить, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
После жарки стейку нужно дать “отдохнуть”, накрыв фольгой.
Отдых и дегустация стейка
“Дать отдохнуть” означает – обернуть стейк в фольгу на 10-15 минут, сразу после того, как его пожарили. Нужно это для того, чтобы волокна мяса, напряженные после жарки, расслабились, что позволит стейку равномерно пропитаться соком, а также сливочным маслом.
Стейк, прошедший “отдых”, будет более сочным и нежным.
Подавать стейк можно либо нарезанным на аккуратные кусочки, либо полноценным куском. Выбирайте форму подачи в зависимости от своих предпочтений. Не лишним к говяжьему стейку будет преподнести соус и какой-либо гарнир.
Идеальные соусы для мяса
Без соуса стейк пусть будет, а без него и не надо. Соус – идеальный компаньон к стейку. Он поможет заиграть вкусу мяса новыми красками. Требуется подходить к его выбору не менее серьезно, чем к самому стейку. Предлагаем вашему вниманию топ 5 лучших соусов для говяжьих стейков:
Соус Чимичурри
Классический аргентинский соус представляет собой пряно-острую смесь чеснока, трав и уксуса с легким соусом из острого перца, которая прекрасно сочетается со всеми видами жареного мяса и овощей.
Классический итальянский соус с пикантным вкусом. Представляет из себя сочетание вкусов мяты, эстрагона, базилика и петрушки, дополненные ароматом винного уксуса.
Нежнейшее сочетание сливок и грибочков редко способно оставить кого-то равнодушным. Если вы еще не ощущали этот сливочно-грибной вкус, то вам обязательно нужно его попробовать.
Бернский соус
Обладает тонким вкусом взбитых желтков, винного уксуса и эстрагона. Недостаток его в том, что он не так прост в приготовлении, и требует кое-каких кулинарных умений.
Брусничный соус
Соус родом из Швеции. Отличительной особенностью становиться его сладковатый вкус, который на первый взгляд не может сочетаться с мясом. Но как только вы попробуете горьковатую сладость брусники со свежеприготовленным стейком, то какая-то магия вскружит ваш ум, и вы попросите еще.
Гарнир к стейку из говядины
Говяжий стейк отлично сочетается с различными гарнирами, как зерновыми, так и овощными. Гарниры могут помочь замаскировать огрехи, допущенные в приготовлении мяса. Приведем пример пяти наиболее удачных гарниров к стейку из говядины.
Кукурузное пюре
Достаточно недооцененный в наших широтах гарнир. Обладает мягким, нежным вкусом кукурузы и сливок, дополненный ароматом тимьяна. В общем, если вы еще не пробовали кукурузное пюре, то нужно обязательно это сделать и убедиться в его безукоризненном вкусе.
Жареный картофель
Наверное, этот гарнир придется по вкусу каждому, так как знаком всем нам с детства. Без сомнения, занимает одни из самых высоких позиций в личном рейтинге любого человека. Отличным дополнением к жареному картофелю станет укроп, чеснок, базилик и т.п.
Здесь, на самом деле, подойдет рагу из любых овощей. Наиболее популярным можно назвать рагу из спаржи. Ее терпкий, слегка сладковатый вкус многим придется по вкусу.
Брюссельская капуста со сливочным соусом
Отлично подойдет для любителей брюссельской капусты. Хотя людям, которым она не нравится, данный гарнир также может зайти. За счет добавления сливок и лимонного сока, капуста преображается и приобретает новые нотки.
Гарнир из свежих овощей
Отличный гарнир особенно в теплое время года, когда овощи имеют настоящий вкус, а не поддельный пластиковый, как зимой. В состав такого гарнира могут входить любые овощи, которые вам нравятся. Для улучшения можно приправить солью, перцем, оливковым маслом и зеленью.
Вкусные рецепты говяжих стейков:
Стейк Нью-Йорк в домашних условиях
Вырезка, используемая в стейке “Нью-Йорк” такая же, как и в Ribeye, за одним исключением, что берется менее жирное мясо. Поэтому следует опасаться пересушки мяса.
Время подготовки 25 мин
Время готовки 25 мин
Общее время 50 мин
Ингредиенты
600 гр. стейк “Нью-Йорк”
2 ст.л растительное масло
соль/перец по вкусу
Инструкции
Если вы купили стейк в вакуумной упаковке, то протрите салфеткой, или сухой тряпкой, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, дав ему “подышать”. После чего вотрите в него соль.
Поставьте сковороду разогреваться. Она должна быть нагретой, но не избыточно. Не доводите ее до состояния, когда идет дым. Пока сковорода накаляется, смажьте стейк растительным/оливковым маслом.
Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной прожарки.
Достаем стейк со сковороды и даем ему “отдохнуть” 10-15 минут. После чего подаем и сервируем на свое усмотрение.
Сочный и нежный стейк на сливочном масле
Сделать стейк нежнейшим поможет старое доброе сливочное масло с чесночком и розмарином. Такое блюдо отлично подойдет для любого мероприятия. Будь-то романтическое свидание, или встреча старых друзей. Ваши гости точно не останутся равнодушны.
Время подготовки 35 мин
Время готовки 25 мин
Общее время 1 час
Ингредиенты
600 гр. мясо для стейка
2 ч.л соль
3 четверти ч.л свеже-молотый перец
1 ст.л оливковое масло
1 веточка тимьян
2 зубчика чеснок измельченный
Инструкции
Дайте стейку постоять 30 минут при комнатной температуре.
Посыпьте мясо солью и перцем.
Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, и смешанное с чесноком оливковое, а также одну веточку тимьяна.
Немного убавьте огонь, и ложкой в течение 1,5 минут, поливайте стейк бульончиком из масла, на котором он готовился. Для удобства можете аккуратно наклонять сковороду, чтобы зачерпывалось побольше бульона.
Дайте стейку “отдохнуть” 10-15 минут, остатки масла также можно полить на отдыхающий стейк.
Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Стейк с перцем чили и тмином
Данный рецепт нежнейшего говяжьего стейка с чили перцем и тмином отлично подойдет любителям остренького.
Время подготовки 30 мин
Время готовки 20 мин
Общее время 50 мин
Ингредиенты
600 гр. стейк из говядины
2 ч.л оливковое масло
5 ч.л порошок чили
1,5 ч.л молотый тмин
1,5 ч.л сушеный орегано
соль и молотый перец по вкусу
Инструкции
Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Если оно слегка влажное, то оботрите его салфетками.
В отдельной миске смешайте специи и натрите ими мясо. Затем полейте стейк маслом и выкладывайте на разогретую сковороду.
Жарьте мясо до нужной вам степени прожарки.
Дайте стейку отдохнуть 10-15 минут и переходите к дегустации.
Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем
Представляем вам рецепт вкуснейшего блюда, за которое в ресторане потребуют немалую сумму. Пряный, слегка сладковатый вкус голубого сыра со специями будет отлично сочетаться с молодым картофелем и мясом.
Время подготовки 2 часов 30 мин
Время готовки 45 мин
Общее время 3 часов 15 мин
Ингредиенты
600 гр. говяжий стейк
1 шт. крупный картофель
300 гр. сыр с плесенью
3 шт. зубчик чеснока
3 ст.л розмарин
2 ст.л оливковое масло
соль и перец по вкусу
2 ст.л Вустерширский соус
Инструкции
Смешать чеснок, розмарин, масло и вустерширский соус.
Промариновать стейк в данной смеси 1,5-2 часа в холодильнике.
Обжариваем промаринованный стейк до нужной нам степени прожарки.
Поставить стейк “отдыхать” на 10-15 минут.
Гарнир
Варить картофель в кипящей воде 15 минут
Разрезаем картофель пополам, поливаем маслом, добавляем в него соль и перец. Затем обжариваем картофель в районе 5 минут. После посыпаем его сыром.
Нарезаем стейк на кусочки и подаем вместе с картофелем.
Острый стейк из говядины под соусом с хреном
Блюдо обязано своей изысканностью соусу. Его сладкий, но в тоже время терпкий вкус пряной остроты не оставит равнодушным даже гурмана.
Время подготовки 20 мин
Время готовки 25 мин
Общее время 45 мин
Ингредиенты
1 кг. говядина для стейка
200 мл. сливки
50 мл. бренди
200 гр. хрен
2 ч.л перец чили
1 половина ч.л сахар
соль по вкусу
Инструкции
Нарезать мясо на стейки, толщиной 20-25 мм.
Посыпать стейк солью и молотым перцем чили с обеих сторон.
Смешать на сковороде небольшое количество воды, бренди, добавить сахар и довести до кипения.
Убавить огонь и влить в полученную смесь сливки и тертый хрен. Помешивая, прогреть 10 минут для взаимной передачи вкусов.
Стейк обжариваем до нужной степени прожарки и даем “отдохнуть” 10-15 минут.
Нарезаем стейк на кусочки и подаем с соусом, украшая зеленью.
Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни
Ответственно заявляю: все прочие рецепты приготовления стейков, о которых я писал ранее, являются недействительными. Стейк, приготовленный по методу sous-vide (пусть и в домашнем исполнении) даст сто очков вперед любому другому способу приготовления, будь то гриль, низкотемпературное запекание или печь Josper. Секрет в том, что мясо равномерно прогревается только до той температуры, которая необходима для идеальной прожарки, при этом не происходит денатурации белков, которую вызывает более горячий жар, мясо остается мягким, а все соки сохраняются внутри. Впрочем, не буду перегружать вас техническими нюансами — читайте рецепт, и сами поймете, в чем здесь фокус.
Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни
Сложность
средняяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
2 стейка весом 450 г. каждый
несколько веточек тимьяна и розмарина
чёрный перец
.

Алексей Онегин
стейк, рецепт, мясо, сувид, говядина, соус
Основное блюдо
Авторская кухня
340
55102
В первую очередь мне нужно признаться: то, что вы видите на фотографии — не совсем стейк. Это здоровенный, килограмма под два, кусок тонкого края на кости, обычная российская говядина, купленная в магазине «Фермер». Дело в том, что сначала я опробовал технологию sous-vide на стейке из американской говядины категории Choice: мясо получилось бесподобным, но испортить качественную говядину в любом случае довольно сложно, так что мне стало интересно, что может сотворить sous-vide с заурядным мясом без какого-либо намека на мраморность. Что тут сказать? Это было лучшее блюдо из российской говядины, которое мне доводилось готовить, мясо вышло настолько сочным и мягким, что в это сложно поверить. Посему теперь если и готовить стейки — то только так.
Что ж, приступим. Как следует обсушите стейк, смажьте его небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами, и плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей, оберните в пищевую пленку. Проделайте это с каждым стейком в отдельности.
Теперь главная задача — добиться стабильной температуры на том уровне, который соответствует желаемой степени прожарки. С температурой все более-менее понятно — вот какую температуру рекомендует USDA (Департамент сельского хозяйства США) для приготовления говядины, телятины и баранины:
Название (по-французски) Описание Температура
Extra-rare или Blue (bleu) красное, холодное 46–49 °C
Rare (saignant) середина красная, холодная; мягкое 52–55 °C
Medium rare (à point) середина красная, теплая; более плотное 55–60 °C
Medium (demi-anglais) розовое и плотное 60–65 °C
Medium well (cuit) середина немного розовая 65–69 °C
Well done (bien cuit) полностью серо-коричневое; жесткое 71-100 °C
Пережаренное полностью черное; хрустящее >100 °C
Отринем первый и два последних варианта как экстремальные, и выберем любимую степень прожарки между Rare и Medium well, ориентируясь не только на собственные предпочтения, но и на доставшийся нам кусок мяса. Общее правило — чем выше мраморность говядины (т.е. количество жировых прожилок), тем более высокая степень прожарки необходима, чтобы позволить ее вкусу полностью раскрыться. Поскольку колонны Эрмитажа — это единственное, что ассоциируется у российских животноводов со словом «мраморность» (исключение составляет лишь фермерская говядина, которую можно заказать в Лукино или у других фермеров), для своего куска я выбрал степень прожарки Medium и температуру 60 °C.
Вторая проблема — обеспечить стабильность нагрева. В отсутствие специального оборудования я делаю это так: довожу воду в большой кастрюле до 70 °C, перемешиваю, опускаю в нее запакованное в полиэтилен мясо, и снимаю кастрюлю с огня. После этого кастрюля, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 70 °C — отчего-то именно при таких установках температура воды сохраняется на уровне 60 градусов. Большому куску мяса нужно около двух часов для того, чтобы дойти до готовности, небольшим же стейкам хватит и получаса, так что можно обойтись без духовки, лишь регулируя нагрев конфорки и периодически замеряя температуру воды.
Варка или нет?
Получив несколько раз один и тот же вопрос — неужели мясо для стейка нужно варить? — я решил ответить на него отдельно. Соглашусь, вареное мясо — последнее, что приходит в голову, когда речь идет о сочном, поджаристом стейке. Но можно ли назвать варкой то, что происходит при приготовлении стейка по технологии су-вид? В су-виде отсутствуют два ключевых момента, неизбежных во время варки:
Кипение. Будь то бурное кипение или еле заметное побулькивание — но варка в любом случае предполагает приготовление пищи в воде, температура которой близка к 100 градусам. При приготовлении в су-виде мы нагреваем продукты только до температуры готовности и ни градусом больше — в результате процессы, происходящие внутри и снаружи мяса, идентичны тем, что происходят внутри мяса при запекании.
Прямой контакт с водой. При приготовлении в су-виде мы не опускаем стейк прямо в воду. Вместо этого он упаковывается в пакет или пленку, в результате чего все соки остаются внутри. Стейк размягчается, но из него не уходит ни единая частичка вкуса, отчего стейки даже из обычной говядины получаются невероятно вкусными.
Как вы понимаете, оба этих фактора достаточно существенны, и приравнивать су-вид к банальной варке никак нельзя.
Измерив температуру внутри мяса, чтобы убедиться в его готовности, распакуйте пластиковый «конверт». Поскольку мы не упаковывали мясо в вакуум, как того требует технология sous-vide, оно выделило некоторое количество сока, ароматного и концентрированного: его стоит аккуратно слить, чтобы использовать для приготовления соуса. Уберите розмарин и тимьян — они свою работу уже сделали, — обсушите мясо со всех сторон и обжарьте на хорошенько разогретой сковороде, на небольшом количестве масла. Обжариваем недолго, около 30 секунд с каждой стороны, но при этом плотно прижимаем мясо лопаточкой, чтобы оно полностью покрылось аппетитной золотистой корочкой.
Последняя манипуляция — дать мясу отдохнуть перед нарезкой. Переложите его в теплую посуду, накройте фольгой и оставьте в покое на несколько минут: чем меньше кусок и больше степень прожарки, тем меньше времени требуется мясу, чтобы дойти. Всё! Переложите стейки на тарелки, сервируйте гарнир, разлейте по бокалам красное вино, и наслаждайтесь. Технология донельзя простая, но дающая невероятные результаты.
PS: В заключение — самый известный мясник Италии (а возможно, что и всего мира) Дарио Чеккини рассказывает про самый известный стейк Италии — бистекку по-флорентийски:
Как приготовить сочный стейк из говядины по рецепту с фото
2 порции
25-30 минут
384 ккал
5/5 (2)
Говорят, что стейки – это исключительно мужская еда. Я не согласна с такой дискриминацией. Пусть мужчины лучше нас готовят мясо, а мы с удовольствием его съедим. Здесь вы найдете не только рецепты приготовления стейков, но и много полезных советов.
Как пожарить стейк из говядины на сковороде
Необходимая кухонная утварь: кухонные щипцы, противень, сковорода-гриль и пергаментная бумага.
Ингредиенты
Говядина 2 стейка
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
Свежий розмарин веточка
Перец по вкусу
Как правильно выбрать мясо
Для начала давайте разберемся, из какой части говядины делают стейк? Разные виды стейков делают из разных частей туши. От этого зависит и жирность, и нежность, и вкус мяса.
Считается, что лучше всего взять для жарки предлопаточную часть чуши. Она достаточно жирная, поэтому стейки из нее получаются на славу. Такие стейки называются рибай.
Стейк тибоун делается из мяса, которое находится в районе между спиной и поясницей. Также в нем присутствует т-образная кость, которая и дала ему название. Такие стейки ценят любители слабой прожарки.
Стриплойн вырезается из филейной части говяжьей туши. Как правило этот стейк имеет продолговатую форму. Филе-миньон готовится из мяса центральной части вырезки. Такой стейк самый постный и не имеет ярко-выраженного говяжьего вкуса. Он считается дамским блюдом.
Качественная говядина должна быть красного цвета. В основном, она имеет нейтральный запах, не стесняйтесь при покупке ее понюхать. Также свежее мясо не может быть липким, потрогайте его кончиками пальцев. Оно может быть влажным, но ни в коем случае не липким. Куски мяса должны быть не меньше, чем 2 см в толщину. Настоящий стейк не готовится из тонких кусочков.
Пошаговый рецепт
Если вы купили мясо в вакуумной упаковке, дайте ему немного насытиться воздухом, около 5-10 минут. Бывает, что мясо для стейков продается уже нарезанным на нужные кусочки, такое мясо не нужно резать самому. Если же вы купили просто большой кусок говядины, его нужно самостоятельно нарезать.
Посолите и поперчите кусочки мяса с обеих сторон. Затем сдобрите мясо оливковым маслом. Делайте это прямо на разделочной доске или на другой рабочей поверхности.
Разогрейте сковороду-гриль в течение 5 минут. На раскаленную сковороду кладите мясо, масло для жарки не требуется. В мясе достаточно своего жира, к тому же вы уже добавляли растительное масло со специями. Толстый стейк нужно обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны и дополнительно допекать в духовке. Тонкий стейк достаточно обжарить на сковороде.
Чтобы стейк был вкуснее, обжарьте его боковые стороны. Удобнее всего это делать используя щипцы, ими можно придержать или поправить мясо. Переворачивать ими стейк также очень удобно.
После обжарки переложите мясо на противень и запекайте 10 минут при температуре 180°.
Готовые стейки выложите на доску и положите на них веточку розмарина. Мясо должно отдохнуть около пяти минут для того, чтобы весь его сок равномерно распределился по всему стейку. За это время горячее мясо раскроет запах розмарина, и в результате получится прекрасное сочетание. «Отдохнувшее» мясо можно подавать к столу.
Видеорецепт
В этом видео показано, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.
Большой стейк из говядины на кости в духовке
Стейк можно приготовить за 1 час 10 минут.
Получится 6-8 порций.
Необходимая кухонная утварь: противень, нож, сотейник, ложка, разделочная доска, миска и фольга.
Калорийность блюда: 302 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Мраморная говядина на кости 3,5 кг
Соль по вкусу
Сливочное масло 100 г
Оливковое масло по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Сушеный чеснок по вкусу
Кориандр по вкусу
Итальянские травы по вкусу
Соевый соус 0,5 стак.
Говяжий бульон 700 мл
Пошаговый рецепт
Для начала приготовьте маринад для стейка из говядины. Смешайте 100 г сливочного масла, сушеный чеснок, кориандр, итальянские травы, смесь перцев, соль и оливковое масло по вкусу. Целый перец и кориандр необходимо растолочь в ступке или измельчить любым другим способом. Маринад должен получиться пастообразным, то есть он не должен течь.
Если вам не нравится какой-либо компонент этого маринада, его можно заменить, в основном, это касается специй. Кому-то может не нравиться кориандр или смесь перцев. Возьмите те приправы, которые вы больше всего любите. Эти специи можно купить в виде порошка или целыми.
Осмотрите приобретенное вами мясо, если не нем есть жесткая пленка в области ребер, снимите ее. Обмажьте мясо маринадом и поставьте на противне в духовку на 40 минут. Духовка должна быть прогрета до температуры 200°.
Достаньте стейк из духовки и оберните его в фольгу на 30 минут.
В это время приготовьте соус для стейка из говядины. Слейте с противня, стекший со стейка, жир со специями. Добавьте в него 0,5 стакана соевого соуса и 700 мл говяжьего бульона. Варить нужно достаточно долго, чтобы выпарилось много жидкости (больше половины) и соус немного загустел. Слишком густым он, конечно, не станет. Готовый соус останется довольно текучим.
Пока стейк стоял в фольге, благодаря внутреннему теплу, он продолжал готовиться. Снимите фольгу и разрежьте его на кусочки. Он будет иметь среднюю степень прожарки (медиум).
Подавайте стейк с соусом. Помните, что соус очень соленый, благодаря соевому соусу и маринаду, поэтому используйте не больше чайной ложки на один стейк.
Видеорецепт
Рекомендую посмотреть это видео приготовления стейка.
Стейк из говядины на мангале
Стейк можно приготовить за 50 минут.
Получится 2 порции.
Необходимая кухонная утварь: решетка, нож, щипцы, разделочная доска, емкость для маринада, ложки и фольга.
Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Говядина 2 стейка
Горчица 1,5 ст. л.
Уксус 2 ч. л.
Вустерский соус 5 ст. л.
Чеснок 5-6 зубчиков
Крупная морская соль по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Шампиньоны 5-6 шт.
Лук 2 шт.
Сливочное масло 50-70 г
Перец по желанию
Специи по вкусу (для соуса)
Сливки 1 пакет
Пошаговый рецепт
Приготовьте маринад. Для этого возьмите 1,5 ст. л. горчицы, 2 ч. л. уксуса и 4-5 ст. л. вустерского соуса. Смешайте все ингредиенты в однородную массу. Измельчите 5-6 зубчиков чеснока и также добавьте в маринад.
Чтобы стейк хорошо просолился, возьмите упаковку морской соли. Насыпьте ее на доску, сверху положите мясо и густо посыпьте его солью. Нужное количество впитается, а остальное можно легко стряхнуть. Оставьте мясо на 10 минут. Этот способ довольно дорогой, к тому же не каждый может достать морскую соль. Альтернативой этого способа является добавление соли в маринад.
Возьмите мясо и смажьте его маринадом. Оставьте на 15-30 минут.
В это время подготовьте мангал. Если вы используете готовые угли из магазина, подожгите их. Если вы хотите использовать обычные дрова, их нужно начинать сжигать до начала маринования мяса. Потому что они долго прогорают, к тому же, угли должны немного остыть. Если угли ярко-малинового цвета не спешите на них готовить. У них очень высокая температура и мясо попросту сгорит. Это касается и магазинных углей и приготовленных в домашних условиях.
Чтобы мясо не прилипало к решетке во время приготовления, ее нужно раскалить и обработать маслом. Поставьте решетку на мангал и немного подождите. Горячую решетку аккуратно, используя все меры предосторожности, протрите смазанной маслом салфеткой. Удобнее всего это сделать щипцами. Масло быстро пригорит и создаст слой, который предохранит мясо от прилипания.
Уберите со стейков весь маринад, чтобы он впоследствии не пригорел. Затем смажьте мясо оливковым маслом.
Аккуратно положите стейки на разогретую решетку и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Так вы добьетесь хорошей, практически максимальной, степени прожарки.
Готовые стейки оберните в фольгу и дайте им постоять около 10 минут.
Приготовьте соус. Для этого нарежьте 5-6 шампиньонов четвертинками, затем нарежьте 2 луковицы мелкими кубиками. Обжарьте их до готовности на оливковом масле. После нескольких минут жарки, добавьте 50-70 г сливочного масла, оно придаст соусу приятный сливочный вкус. Поперчите по вкусу, добавьте любые специи и соль, и 1 пакет сливок. Соус готов тогда, когда он начинает густеть. При остывании он загустеет еще больше.
Достаньте стейки из фольги и подавайте их с соусом.
Видеорецепт
В этом видео показано, как готовить стейк из говядины на углях.
С чем подать стейк
Гарнир к стейку из говядины может быть каким угодно. Я считаю, что лучшим гарниром будет картофель фри, запеченная картошка или картофель по-деревенски. Также можно подать различные овощи, как свежие, так и засоленные.
Обычные помидоры и огурцы будут прекрасно сочетаться с мясом. Хорошо подойдет консервированный горошек и маринованный лук. Подайте побольше зелени и различные соусы. Это может быть простой кетчуп или изысканный лимонный соус.
Варианты рецептов
Если у вас есть свой форменный рецепт маринада или соуса, оставьте его в комментариях. Приятного аппетита!
Как сделать стейк нежным с помощью 1 ингредиента! [Обновлено 2021 г.]
Не можете найти ваши любимые куски в ящике для мяса в магазине? Превратите даже самые дешевые нарезки в восхитительно нежные и сочные стейки с помощью этой замечательной техники!
Сейчас, когда значительно больше людей готовят большую часть еды дома, неудивительно, что так много продуктов трудно достать в магазинах. Вот почему в такие времена способность приспосабливаться – один из самых полезных и ценных навыков, которыми вы можете обладать!
И я надеюсь помочь вам с этим сегодня, показав вам один способ адаптироваться к постоянно меняющемуся выбору в мясном отделе.Этот быстрый и легкий способ поможет вам превратить стейки, которые попадутся вам в магазин (даже самые дешевые!), В нежные, сочные и удивительно вкусные стейки, которые вы с гордостью сможете подать во время ужина.
В этом случае возможность адаптации не только сделает ваш шоппинг менее стрессовым, но и сэкономит вам много денег! 🙂
Связано: 6 Чрезвычайно полезных вопросов, которые можно задать в мясной лавке
5 способов размягчить стейк
Есть несколько популярных способов размягчить кусок мяса, и все они могут быть эффективными.К ним относятся:
Избиение до подчинения (звучит утомительно, верно ??)
Дать мясу отдохнуть после приготовления
Приготовление «медленно и медленно»
Маринование мяса
Нарезка мяса против волокон
Хотя все эти методы могут быть эффективными, почти все они требуют дополнительного времени, что не всегда является роскошью! К счастью, у меня есть единственный надежный метод, который является лучшим из всех…
Мой секретный ингредиент
Так в чем же простой секрет этого трюка? Это СОЛЬ! (Чем больше я узнаю о кулинарии, тем больше понимаю, что секрет почти всегда в соли.За исключением тех случаев, когда секрет в сливочном масле.) 😉
Да, засолка стейков за час до их приготовления вызовет чудесное превращение! От жевательного и жесткого до нежного и сочного.
Но не ЛЮБАЯ соль подойдет! Вам нужно использовать грубую морскую соль или кошерную соль. Крупная соль помогает расщепить белки и мышечные волокна в мясе, в результате чего получается максимальная нежность. Я уже проголодался!
Связано: Секрет одного шеф-повара, который вам нужно знать, если вы любите стейки
Почему соль?
Соль – интересное вещество, которое может влиять на пищу, которую мы едим.Вы можете спросить: «Я думал, что соль высохла?» И вы были бы правы! При использовании соли на кухне все дело в отсчете времени и .
За короткий период времени (например, час или даже ночь) слой крупной соли на стейке вытянет часть натурального сока мяса. Соки растворят соль, образуя рассол. Большая часть рассола затем будет реабсорбирована, что сделает мясо нежнее и ароматнее.
Если оставить на более длительный период времени (например, недели или месяцы), соль будет медленно вытягивать всей влаги из мяса, при этом выдерживая и сохраняя ее.Очаровательный!
Связано: 11 самых разрушительных ошибок, которые можно сделать со стейком
Как смягчить любой стейк – даже дешевый стейк – Использование кошерной соли
Чтобы должным образом смягчить стейк, выложите стейк на тарелку и накройте каждую сторону перед приготовлением добавьте примерно 1 чайную ложку грубой кошерной или морской соли. Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для вкуса или добавьте в соль измельченный чеснок.)
Дайте стейку посидеть с этим слоем соли от 45 минут до часа. Более длинный для более толстых разрезов.
Связано: Этот новый способ изготовления Tri-Tip настолько прост, что почти невероятен
После периода ожидания используйте несколько бумажных полотенец, чтобы стереть большую часть соли. Затем похлопайте стейки, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы получить желаемое вкусное и хрустящее жаркое. Если вы не промокнете их насухо, вы, по сути, будете готовить на пару мясо, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.
Приправить по желанию, затем приготовить на гриле до желаемой степени готовности.
Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂
Не очень счастливое лицо моего прадеда Майло, которое видно здесь с его «грустными глазами», чтобы попробовать нарезать кусок этого восхитительного стейка.
У вас есть любимый совет или уловка, как приготовить вкусный стейк дома?
Как сделать стейк нежнее (рецепт)
Джилл Нистул
Нет ничего лучше, чем приготовить на гриле вкусный сочный стейк в теплую погоду.К сожалению, лучшие куски стейка могут обойтись без семейного продуктового бюджета. К счастью, в вашей кладовой есть один простой ингредиент, который превратит даже самые дешевые нарезки в нежные, сочные стейки, которые понравятся всей семье!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 12 минут
Время отдыха: 45 минут
Общее время 1 час 2 минуты
Основное блюдо
Кухня Американская
Порции 4
Калорийность 306 ккал
2
2 фунта мелкого филе филе
2 столовые ложки кошерной соли
Инструкции
Чтобы должным образом размягчить стейк, выложите его на тарелку и накройте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой кошерной / морской соли перед Готовка.Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для еще большего аромата добавьте в соль измельченный чеснок.)
Оставьте стейк с этим слоем соли на от 45 минут до часа. Более длинный для более толстых разрезов.
По истечении периода ожидания смойте соль со стейков под прохладной проточной водой.
Промокните стейки бумажными полотенцами, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы вы могли получить желаемое вкусное хрустящее жаркое.Если вы не промокаете их насухо, вы в основном готовите мясо на пару, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.
Приправить по желанию, затем жарить на гриле до желаемой степени готовности. Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂
Видео

Питание
Калорий: 306 ккал Белки: 50 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 138 мг Натрий: 3617 мг Калий: 776 мг Калций 900: 400 ККК 9000 КК 9000
Часто на рынке ваше внимание привлекает здоровенный кусок рибай или филе.Однако есть и другие варианты нежных, ароматных и более доступных по цене нарезок, о которых часто забывают. В следующий раз, когда нарастет тяга к говядине, попробуйте что-нибудь новое и захватывающее и возьмите невоспетый стейк с юбкой.
Стейк с юбкой можно просто заправить или замариновать для особого вкуса – его часто используют для приготовления фахитас. Лучше всего его готовить на сильном огне в течение короткого времени, чтобы быстро доставить сочные кусочки мяса к обеденному столу.
Что такое стейк из юбки?
Юбка-стейк – это тонкий длинный нарез с видимой зернистостью.Он исходит от короткой пластины или области диафрагмы рулевого управления, прямо под ребрами жесткости.
На самом деле существует два типа стейков – стейк с внешней стороны и с внутренней стороны. Это важно знать, потому что текстура и нежность будут отличаться, особенно если учесть, что этот крой, как правило, довольно скудный, с некоторыми жесткими мышечными волокнами.

Наружная юбка более желательна, потому что она нежная и менее грубая. Он будет примерно от трех до четырех дюймов в ширину, примерно от 1/2 до 1 дюйма в толщину и заметно длиннее по сравнению с внутренним разрезом.
Внутренняя юбка шире, примерно на пять-семь дюймов, вдвое меньше, и дает более жевательный прикус. Если доступна только внутренняя юбка, размягчите ее молотком до толщины 1/4 дюйма плюс маринад.
Иногда трудно сказать, какой стейк вы смотрите – изнутри или снаружи, тем более что говядина сложена в упаковке. Если есть мясник, рекомендую поинтересоваться местом разреза.
Джессика Гэвин
В чем разница между стейком с юбкой и стейком с фланга?
И стейк с юбкой, и стейк с фланга – это постные куски говядины, которые часто жарят на гриле, обжаривают на плите или жарят с перемешиванием.
Фланк-стейк поступает с бока первичного, в области живота рядом с короткой тарелкой, на которой расположена юбка. У него менее насыщенный мясной вкус по сравнению с юбкой, и он заметно толще.

Хороший визуальный сигнал заключается в том, что у стейка юбки волокна проходят по ширине мяса, а бок – вдоль. Оба стейка нужно разрезать поперек волокон, чтобы получился нежный ломтик.
Как лучше всего приготовить стейк из юбки?
Стейк из юбки лучше всего обжарить на горячей сковороде.Я предпочитаю чугунную сковороду или раскаленный гриль. Вот еще несколько советов по приготовлению лучшего стейка из юбки!
Сушка поверхности для лучшего образования корочки: Я всегда сушу поверхность своего стейка перед добавлением приправ или обжариванием. Избыток влаги создаст пар и снизит вероятность образования корочки на стейке.
Не пережаривайте: Быстрое горячее жаркое создаст ароматную подрумяненную корочку, а недоварка всего за минуту уменьшит боязнь зайти слишком далеко.Наилучшая текстура достигается уже через несколько минут контакта на нагретой поверхности до степени прожарки от средней до высокой. Стейк с юбкой тонкий и постный, поэтому, если вы перейдете к средней прожарке или средней прожарке, получится очень сухой и вязкий.

Готовьте горячим! Готовьте быстро на сильном огне вместо медленного при медленном приготовлении. В стейке с юбкой не так много соединительной ткани. Более жирные куски мяса с большим количеством соединительной ткани лучше готовятся на медленном огне в течение длительных периодов времени, потому что медленный и медленный метод помогает разрушить соединительную ткань.Это не проблема для стейка с юбкой.
Горячий и быстрый – лучший способ приготовить стейк из юбки, чтобы в итоге получился нежный кусок мяса. Короткое время вспышки, всего несколько минут с каждой стороны, обеспечивает сочное послевкусие.
Джессика Гэвин
Как лучше всего нарезать стейк из юбки?
Обязательно нарежьте стейк с юбкой поперек волокон тонкими кусочками, толщиной около 1/4 дюйма. Мне нравится держать нож под углом 45 градусов, чтобы сделать косой разрез. Это обеспечивает дополнительную нежность за счет увеличения площади поверхности между мышечными волокнами, поэтому они не складываются друг в друга, что облегчает прием пищи.
Стоит ли мариновать стейк из юбки?
Маринование стейка придаст мясу интересный вкус и аромат.
Стейк с юбкой имеет уникальную структуру, напоминающую гармошку, из грубых мышечных волокон, которые обеспечивают увеличенную площадь поверхности. Это означает, что можно уловить больше аромата, что придаст мясу вкус.
На маринование нужно не более 30 минут, чтобы вкус не пересилил говядину. Вместо этого подавайте с дополнительным соусом для макания или топки.Обязательно просушите мясо после маринования (перед приготовлением).
Нужны идеи вкуса?
Крепкий вкус стейка с юбкой выдерживает сытное сухое растирание или маринад.
Попробуйте приготовить индивидуальную смесь из крупной соли, перца, чесночного порошка, лукового порошка, тмина, тимьяна, орегано, горчицы, порошка чили, кайенского перца или кориандра, или воспользуйтесь этим рецептом для стейка с сухим растиранием!
Проявите творческий подход к маринадам, таким как сок цитрусовых, нарезанная зелень, чеснок, красный винный уксус или соевый соус для азиатских ноток.
Как подать стейк из юбки?
Стейк из юбки можно подавать как основное блюдо с жареным картофелем или овощами на гриле.
Мой любимый соус – острый авокадо чимичурри. Нарежьте это для фахитас с обжаренным перцем и луком. Положите его в салат с зеленью, например ромэн, весенний микс или рукколой с острым винегретом. Измельчите его, чтобы приготовить кесадильи или начо.
Если у меня когда-нибудь останутся остатки еды, я всегда с нетерпением жду завтрака на следующее утро, поэтому я могу наслаждаться им с несложными яйцами, нарезанными авокадо и обжаренным шпинатом.
Нужно больше рецептов стейков?
Советы по приготовлению вырезки для стейка
Будьте в восторге, потому что Good Ranchers добавили в наш ассортимент качественного мяса подсказки по вырезке стейка. Теперь мы предлагаем пакеты Tenderloin Tip, которые входят в наш достойный слюни Rancher Pack, поэтому обязательно ознакомьтесь с нашими текущими всплывающими локациями от фермы к рынку и получите свои сегодня! Эти восхитительные куски мяса вырезаны из вырезки высшего сорта и отбираются вручную по свежести и качеству, как и все мясо, которое мы продаем в Good Ranchers.Кончики вырезки – идеальный способ получить лучшие куски мяса за небольшую часть цены.
Вот несколько советов по приготовлению идеальной вырезки: Использование чугунной сковороды – один из самых простых и лучших способов приготовить кончики вырезки. Это так же просто, как приправить кончики вырезки любимой приправой для стейка (соль и перец, чеснок и масло или приправой для стейка «Монреаль»), а затем поставить чугунную сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте одну столовую ложку масла (лучше всего подойдет рапсовое масло) и стебли вырезки Good Ranchers и готовьте в течение 5-7 минут в зависимости от выбранной температуры.Вы также можете добавить в сковороду свои любимые овощи, и через несколько минут у вас будет одно из самых простых и вкусных блюд среди всех в вашем районе.
Если вы готовите кончики вырезки на сковороде, один из простых способов узнать, что пора перевернуть стейк, – это когда он легко снимается со дна сковороды, не прилипая.
Кончики вырезки идеально подходят для гриля, особенно если вы делаете шашлык. Эти куски мяса почти всегда нужно замариновать, чтобы они оставались нежными и сочными, и будьте осторожны, чтобы не пережарить их.
Зачем покупать подсказки для вырезки? – Кончики вырезки привносят тонну аромата в каждый укус.
– Это качественный крой мяса (особенно если вы покупаете его у хороших ранчо).
– Их удобно готовить. Размер укуса позволяет быстро и легко приготовить.
– Вы можете приготовить их разными способами, в том числе использовать их для приготовления стейков на шпажках.
Самый простой способ поджарить или обжарить вырезку на сковороде
– Начните с вашего любимого рецепта маринада для стейка и оставьте кончики в маринаде примерно на час.
– Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне.
– Вынуть стейки из маринада и выложить в разогретую сковороду.
– Дайте каждой стороне поджариться в течение 2-3 минут.
– Снимите с огня и дайте постоять 5-10 минут, чтобы соки продолжали прожариваться через мясо.
Рецепт «Советы из вырезки с грибами и соусом»
3 фунта кончиков вырезки Good Ranchers
2 столовые ложки масла
1 упаковка коричневой подливки
1 упаковка луковой подливки
1 упаковка грибной подливки
1 столовая ложка Вустерширского соуса
3 стакана воды
Нагрейте большую кастрюлю или сковороду на среднем или сильном огне.Слегка подрумяните кончики вырезки, затем процедите. Выложите вырезку обратно в сковороду, затем добавьте воду, Вустерширский соус и все 3 смеси соусов. Довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите на медленном или среднем огне, пока мясо не станет мягким, продолжая помешивать. Подавать с рисом и / или овощами.
Посетите нашу команду Good Ranchers в любом из наших всплывающих окон и будьте одним из первых, кто получит в свои руки эти сочные советы по вырезке стейка. Нам нравится видеть в социальных сетях ваши фотографии и сообщения о том, как вы готовите мясо «Хороших ранчо», поэтому не забудьте отметить нас.Не стесняйтесь обращаться к нам с вопросами или идеями.
Эти советы по вырезке не хватит надолго, так что не упустите свой шанс запастись качественным мясом в компании Good Ranchers сегодня!
Skillet Чесно-масляный стейк – такой сочный, нежный и легкий в приготовлении!
На главную »Низкоуглеводный» Рецепт стейка с чесноком и маслом на сковороде
Стейк с чесночным маслом можно легко приготовить из небольшого количества ингредиентов. Приготовьте сегодня рецепт вкусного основного блюда всего за 20 минут!
Этот рецепт стейка – отличная база для насыщенных будних вечеров.Это естественно с низким содержанием углеводов, а простой вкус легко сочетается с вашими любимыми гарнирами.
Плюс, кроме стейков, у вас уже должны быть все ингредиенты под рукой!
Как приготовить стейк с чесночным маслом
Просто приправьте стейк, смажьте чесночным маслом и готовьте до готовности. Это так просто!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Стейки Нью-Йорка , толщиной около 1 1/4 дюйма
Оливковое масло
Масло сливочное , несоленое
Чеснок , рубленый
Кошерная соль
Перец черный свежемолотый
ИНСТРУКЦИЯ
Приготовьте стейки
Прежде чем готовить, дайте стейку постоять на столе.Если приготовить его еще холодным, мясо схватится, что сделает стейк более жестким.
После нагрева промокните бумажным полотенцем и приправьте обе стороны стейка солью и перцем.
Обметание и наметание
Затем готовьте мясо в горячем масле по несколько минут с каждой стороны. Это придаст ему красивую корочку и поможет закрепиться в соке.
Убавьте огонь и добавьте масло и чеснок. Когда стейк растает, наклоните сковороду и полейте стейк чесночным маслом во время его приготовления.
Затем переверните стейки еще дважды и каждый раз поливайте сливочным маслом. Готовьте, пока они не достигнут желаемой степени готовности.
Отдых и обслуживание
Наконец, выложите приготовленные стейки на тарелку или разделочную доску.
Дайте им постоять несколько минут перед нарезкой. Это позволяет соку перераспределяться по мясу, оставляя нежные и сочные кусочки.
Самый простой способ проверить степень готовности стейка с чесночным маслом – использовать термометр для мяса.
Вот температура, которой нужно следовать в зависимости от того, как вы готовите стейк:
Редко – 125 градусов (не рекомендуется)
Средняя редкость – 135 градусов
Средний – 145 градусов
Средняя скважина – 150 градусов
Скважина – 160 градусов
Часто задаваемые вопросы Какие гарниры подходят к стейку на сковороде?
Практически все, что только можно придумать! Чтобы блюдо получилось сбалансированным, придерживайтесь одной или двух сторон.Вот несколько идей для начала:
Могу ли я использовать вместо него обычное соленое масло?
Несоленый предпочтительнее, чтобы стейк не был слишком соленым. Если под рукой есть только соленый, уменьшите количество соли, используемой для приправки стейка.
Какие травы я могу добавить в этот рецепт стейка?
Чтобы добавить немного дополнительного аромата, попробуйте добавить несколько свежих веточек розмарина, петрушки или тимьяна в чесночное масло во время приготовления.
Хранение и подогрев
Оберните остатки стейка фольгой или поместите в герметичный контейнер.Нарезав его перед хранением, можно легче разогреть.
Хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Затем разогрейте, используя один из следующих методов:
Микроволновая печь – Поместите стейк в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, и налейте немного масла или немного воды. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и нагревайте с шагом 30 секунд, пока не прогреется.
Духовка – Установите решетку на противень с бортиком и положите сверху стейк. Нагрейте в духовке около 25 минут при температуре 250 градусов по Фаренгейту или до полного прогрева.
Еще рецепт стейка и сковороды, чтобы попробовать:
Достаньте стейки из холодильника за 30–1 час до приготовления.
Положите их на разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и промокните насухо бумажными полотенцами.
Хорошо приправить стейки со всех сторон крупной солью и отложить.
В 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне добавьте оливковое масло. Когда сковорода почти дымится, это признак того, что она правильно нагревается.
Положите стейки в горячую сковороду и готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока стейки не станут хорошей корочкой.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло и чеснок. Снова переверните стейки и наклоните сковороду, чтобы масло растеклось по сковороде.
Ложкой полейте стейки сливочным маслом. Снова переверните стейки и проверьте внутреннюю температуру стейков. Редкий – средний, редкий – 135 градусов, средний – 145 градусов, средний – 150 градусов и хорошо прожаренный – 160 градусов.
Полное время приготовления моего стейка составило около 8 минут. Это будет зависеть от того, какой стейк вы предпочитаете (прожаренный, средний, средний или хорошо прожаренный).
Перенос на тарелки. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Смотрите веб-истории об этом рецепте ЗДЕСЬ.
Курс: ужин, обед, основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: стейк с чесночным маслом, стейк сирлион, стейк
Порция: 1/4, калорийность: 314 ккал, белок: 18 г, жиры: 27 г, насыщенные жиры: 12 г, мононенасыщенные жиры: 2 г, холестерин: 77 мг, натрий: 415 мг, калий: 6 мг
Если вы готовите этот рецепт, подпишитесь на @primaverakitchen в Instagram, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #primaverakitchen . Я бы хотел посмотреть, что вы делаете!
Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации здесь.
/>
опубликовано 21 июля 2020 г.Оливия
Оставайтесь на связи
Подпишитесь, чтобы получать новые рецепты прямо на ваш почтовый ящик и публиковать обновления прямо на ваш почтовый ящик, а также получите БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу при подписке!
Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.
Как приготовить стейк: по мнению ведущих шеф-поваров, пять типичных ошибок, которые делают люди.
Приготовить идеально приправленный и обжаренный стейк не обязательно сложно, но все же есть различные ловушки, жертвами которых становятся повара-любители.
Хороший стейк можно испортить за считанные минуты, от размещения мяса на теплой сковороде до получения хорошего жареного мяса, полагаясь только на духовку.
Ничто не сравнится с ошибкой нарезания стейка, который только что закончился, и наблюдения за тем, как ароматные соки выходят из мяса еще до того, как оно дойдет до вашей тарелки.
Чтобы узнать, какие самые большие ошибки люди совершают при приготовлении стейков и что делать, мы поговорили с ведущими шеф-поварами, которые поделились своими советами по приготовлению идеально приготовленного куска мяса.
Используйте гриль или сковороду – и полагайтесь только на духовку в определенных ситуациях.
По словам Германа Риццо, шеф-повара и владельца Plado Tasting Bar, есть «настоящее искусство готовить хороший стейк» – даже хотя процесс относительно прост.
Стейки нужно жарить на гриле или готовить на сковороде на плите (бульон)
«Его нужно готовить на гриле с солью и перцем», – сказал он нам.«Вам действительно больше ничего не нужно, просто приправьте его как следует, и все готово».
Хотя обычно вы не используете духовку для приготовления стейка, Риццо сказал, что духовку можно использовать, если кусок мяса будет толстым.
Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю
Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю
«Я рекомендую использовать духовку только в том случае, если она очень толстый нарезанный бифштекс – здесь вы сначала готовите на гриле, не позволяйте температуре достигать середины стейка, а затем помещаете его в духовку, чтобы закончить », – сказал он.
Клейтон Роллисон, шеф-повар Lucky Rooster Kitchen + Bar, согласился с тем, что гриль – лучший вариант в теплую погоду, но что вы «не ошибетесь, приготовив стейк в раскаленной чугунной сковороде на плите».
По словам Дастина Уиллетта, шеф-повара English Grill в отеле Brown, любой вариант подойдет, если вы помните, что нельзя «перегружать сковороду» – иначе вы не столкнетесь с возможностью переваривания.
«Хорошая нарезка. стейк следует готовить средней прожарки или средней прожарки для лучшего вкуса и текстуры », – пояснил он.«Стейк можно приготовить на плите в сковороде с толстым дном (или на гриле), только не перегружайте сковороду, иначе мясо не поджарится. Если стейки очень толстые, им может потребоваться некоторое время в духовке ».
Когда дело доходит до использования сковороды, вам необходимо убедиться, что она достаточно горячая
Если вы все же предпочитаете готовить стейки на плите, необходимо убедиться, что сковорода достаточно горячая – прежде чем ставить стейк дальше.
«Наиболее распространенные ошибки при приготовлении стейка связаны с высокой температурой сковороды и последующим поджариванием», – сказал нам Николас Мартинес, шеф-повар Intersect by Lexus.«Для типичного нью-йоркского стейка весом 12–16 унций, который представляет собой кусок мяса, который купило бы большинство домашних поваров, я готовлю его примерно по четыре минуты с каждой стороны на очень сильном огне (масло должно дымиться), а затем позволяю ему отдохнуть около пяти минут при комнатной температуре ».
Перед тем, как выложить стейк, убедитесь, что сковорода горячая (Stock).
После короткого отдыха Мартинес рекомендует вернуть стейк в сковороду, чтобы добавить немного аромата.
«После того, как стейк остыл, а сковорода остыла, но не остыла – я бросаю его обратно в сковороду, чтобы он стал коричневым, с добавлением здоровой части масла с чесноком и тимьяном, позволяя ему готовиться в масляной смеси при от среднего до средне-сильного нагрева, пока он не станет красивой средней прожарки, что составляет дополнительные три минуты с каждой стороны », – сказал он.
Выращивание стейков: Bulgari мясников
Показать все 6
1/6 Выращивание стейков: Bulgari мясников
Выращивание стейков: мясники Bulgari
264604.bin
PETRINA TINSLAY
Выращивание стейков: Bulgari of мясников
264605.bin
PETRINA TINSLAY33
4606 9023 стейков Bulgari8 8 бутылок .bin
PETRINA TINSLAY
Выращивание стейков: Bulgari мясников
264613.bin
PETRINA TINSLAY
Выращивание стейков: мясники Bulgari
264609.bin
PETRINA TINSLAY
Выращивание стейков: Bulgari of butchers
264614.bin
INS PETRINA
очень горячий По словам Энни Петри, шеф-повара и владелицы ресторана Decca, он также является неотъемлемой частью получения «красивой вкусной корочки на стейке».
«Распространенной ошибкой при приготовлении стейка является его приготовление на недостаточно горячей сковороде», – сказала она нам.«Очень горячая сковорода, желательно чугунная или сковорода из углеродистой стали, гарантирует, что на стейке получится вкусная корочка».
По словам Сары Брэдли, шеф-повара грузового двора, жар сковороды – не единственная температура, о которой нужно помнить при приготовлении стейка, которая сказала нам, что мясо получается лучше, когда оно готовится, пока оно еще холодное из-за того, что охлажденный.
Почему никогда не следует размораживать замороженные стейки перед их приготовлением
«Домашние повара позволяют своим стейкам нагреться до комнатной температуры перед их обжариванием, но я думаю, вам следует готовить стейк из холодного мяса», – объяснила она.«Обжарьте снаружи очень сильно в чугунной сковороде, затем дайте ей нагреться до комнатной температуры».
Чтобы закончить стейк и обеспечить идеальную температуру, Брэдли сказала, что она полагается на духовку.
«Я всегда довожу стейк до нужной температуры в духовке после его обжаривания», – сказала она.
По словам Гленна Ролника, директора по кулинарии Alicart Restaurant Group, в которую входят Carmine’s и Virgil’s, успешное приготовление стейка начинается за несколько часов до того, как мясо даже ставится на огонь.
Сезонная толстая нарезка за несколько часов до приготовления (бульон)
«При приготовлении стейка важно приправить на несколько часов перед приготовлением, особенно если стейк толстый», – сказал он нам.
Как только вы добьетесь хороших результатов Sear, он также хочет напомнить домашним поварам, чтобы они не давили на мясо – «так как вы хотите, чтобы в стейке оставались все соки». То же самое и с гамбургерами.
По словам многих поваров, с которыми мы разговаривали, возможно, самая большая ошибка, которую допускают люди при приготовлении стейка, – это нарезать его сразу после завершения приготовления.
Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой (Сток)
«Самая большая ошибка заключается в том, что люди не дают стейку отдыхать перед подачей и нарезкой», – сказал нам Фортунато Никотра, шеф-повар Felidia, прежде чем раскрыть свою технику приготовления идеально приготовленного прайм полоса филейной части.
«Я обжариваю на сильном огне в течение двух-трех минут в оливковом масле с каждой стороны, поэтому оно средней прожарки в середине и имеет хрустящую корочку снаружи», – сказал он, добавив: «Затем я сбрызгиваю оливковым маслом первого холодного отжима. и копченая морская соль.Тем, кто любит перец, это также следует добавить в конце ».
Мясники Дональд Рассел показывают, как приготовить плоский стейк
Роллисон согласился, что период отдыха необходим для идеально приготовленного и сочного стейка.
«Люди подают стейк, как только он остынет. Вы должны дать мясу отдохнуть. В зависимости от нарезки стейка, вы должны отдыхать от 10 до 45 минут для больших кусков, таких как ребрышки», он сказал нам.
кусочков стейка с чесночным пюре | Ужин или закуски из стейка!
Чесночно-масляный стейк чертовски восхитителен! Нельзя съесть только одну.Ароматный маринад для стейков делает их неотразимыми.
Маринованные кусочки стейка идеально подходят для ужина. Подавайте эти вкусные кубики говядины с простым гарниром и салатом. Сложенные вместе на деревянных кирках, они идеально подходят для вечеринок. Сделайте этот легкий рецепт за 45 минут!
О ТРИ-НАКОНЕЧНИКЕ ДЛЯ СТЕЙК-БИТОВ
Я из Калифорнии, где три-пайпы очень популярны! Согласно легенде, этот разрез впервые представили любителям барбекю в Санта-Мария, Калифорния.Его подавали на мексиканских ранчо во время барбекю для своих вакеро / ковбоев. Трайпайп – излюбленная часть богатой кулинарной культуры и наследия Калифорнии.
О СТЕЙКЕ СИРЛОЙНА: Филе нарезается на верхнюю и нижнюю части. Tri-tip – это кусок треугольной формы, вырезанный из нижней части. Многие мясники называют это «стейк Санта-Мария» или «Калифорнийская вырезка». На изображении выше тройной наконечник уже нарезан на более мелкие кусочки, готовые для приготовления на гриле!
ГОВЯДИНЫ ДЛЯ СТЕЙКОВ: три-наконечник, верхняя вырезка, рибай и стейк из Нью-Йорка.
ФАКТЫ ОБ УСТОЙЧИВОМ РАЗВИТИИ ГОВЯДИНЫ
ЧТО ТАКОЕ УСТОЙЧИВОСТЬ? Производство безопасной и питательной говядины с соблюдением баланса между охраной окружающей среды, социальной ответственностью и экономической жизнеспособностью.
БОЛЬШЕ ЗА МЕНЬШЕЕ: Американские фермеры и владельцы ранчо производят 18% мирового мяса говядины и всего 8% мирового скота. Меньше скота – меньше выбросов. Американская говядина имеет один из самых низких углеродных следов в мире.
ЖЕ ГОВЯДИНА, МЕНЬШЕ КРС: По сравнению с 1977 годом, современные фермеры и владельцы ранчо производят такое же количество говядины, но при этом на 33% меньше крупного рогатого скота.Как они это делают? Улучшение здоровья, благополучия, питания и генетики животных. УЗНАТЬ БОЛЬШЕ> Часто задаваемые вопросы о говядине
ИНГРЕДИЕНТЫ СТЕЙКОВ ЧЕСНОЧНОГО МАСЛА
Чесночно-масляный стейк легко приготовить из нескольких простых ингредиентов:
Говяжий стейк
Вустерширский соус
Соус для стейка
Оливковое масло
Чесночный порошок
Орегано
Соль морская
Черный перец
Свежие дольки чеснока
Масло сливочное
Дополнительные гарниры: свежая итальянская петрушка и хлопья красного перца
РЕЦЕПТ ИДЕИ СОПРЯЖЕНИЯ: Насладитесь этими вкусными стейками с КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ и GRAVY или приготовьте пикник КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ .
ЛУЧШИЙ СТЕЙК МАРИНАД
Приготовить кусочки стейка и приготовить ароматный маринад для стейка можно быстро и легко! Просто следуйте этим простым пошаговым инструкциям:
ШАГ 1: Положите мясо на разделочную доску. Проделайте вилкой дырочки по всей говядине с обеих сторон. Это поможет маринаду проникнуть в говядину.
ШАГ 2: Разрежьте мясо острым ножом на небольшие куски.
ШАГ 3: Добавьте в небольшую миску все ингредиенты для маринада для стейка.Хорошо взбейте, чтобы смешать.
ШАГ 4: Теперь вы готовы замариновать кусочки стейка!
КАК МАРИНОВАТЬ СТЕЙК
Положите нарезанную кубиками говядину в пакет с застежкой-молнией. Скатайте немного по бокам. Это придаст пластиковому пакету некоторую устойчивость при размещении на столешнице.
Залить говядину маринадом. Сверните стороны пакета назад, выдавите воздух и застегните молнию. Помассируйте пакет, чтобы равномерно распределить маринад, чтобы все куски мяса были покрыты лаком.Охладите от 25 минут до часа.
РЕЦЕПТ СТЕЙКОВ ИЗ ЧЕСНОЧНОГО МАСЛА
Для приготовления кубиков говядины мы будем использовать чугунную сковороду. Вот как приготовить стейк на плите! Мы обжарим мясо так, чтобы оно было красивым коричневым и хрустящим снаружи, а внутри оставалось сочным и нежным!
ШАГ 1: Поставьте тяжелую сковороду на средний / сильный огонь. Добавьте в сковороду немного оливкового масла. Это поможет предотвратить прилипание кубиков говядины ко дну.
ШАГ 2: Положите кубики говядины на дуршлаг. Слейте маринад для стейка. Работая порциями, переложите кусочки стейка на раскаленную сковороду. Расположите их в один слой. Обжарьте первую сторону в течение 2 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Переверните их и обжарьте вторую сторону 1-2 минуты. В целях безопасности пищевых продуктов используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Средняя температура 145 ° F. Средняя температура составляет 150 ° F. Переложите приготовленные кусочки в миску или тарелку.
ШАГ 3: Добавьте в сковороду сливочное масло и чеснок.Обжаривайте чеснок примерно 25 секунд или до появления аромата. Снимите сковороду с огня.
ШАГ 4: Переложите кусочки стейка обратно на сковороду. Аккуратно перемешайте их с чесночно-масляной смесью. Хорошо промажьте все детали.
КАК НАГРУЗИТЬ ГОВЯДИНЫ
Непосредственно перед подачей посыпать говяжьи кубики измельченными хлопьями красного перца и свежемолотой петрушкой.
ЗАКУСКИ ДЛЯ СТЕЙКА
Планируете меню для предстоящей вечеринки? Превратите эти говяжьи кубики в закуски для стейков! Их легко и быстро собрать.Используйте бамбуковые вилки для вечеринок, чтобы сложить по две части на порцию. Разложите их на тарелке с закусками. При подаче стейков я использую круглую мраморную сервировочную доску . Это делает закуски более праздничными!
СОВЕТЫ СПЕЦИАЛИСТОВ ПО ЖАРКЕ СТЕЙКА НА ПЕЧИ
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЯЖЕЛЫЙ ЧУГУН НАВЫК: Нет чугунной сковороды? Без проблем! Красивая круглая сковорода-гриль идеально подходит для этого рецепта. Его антипригарная поверхность упрощает очистку!
НЕВЕРОЯТНЫЙ НАВЫК: Мы говорим горячо, жарко, жарко! Это секрет обжаривания говядины.Мы хотим, чтобы снаружи образовалась приятная хрустящая корочка, а внутри оставалась нежной и сочной. При использовании чугунной сковороды этого часто можно добиться на среднем / сильном огне, в зависимости от вашей плиты. При использовании другой посуды может потребоваться начать обжаривание на сильном огне.
БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СТЕЙКОВ: Нет времени мариновать мясо? Без проблем! Нарезав говядину кубиками, посыпьте всю партию стейков солью и перцем. Добавьте масло в горячую сковороду и начинайте обжаривать говядину!
СОХРАНИТЕ СОТОВЫЕ КАПЛИ: Если вы хотите использовать ароматные капли в качестве соуса для макания, создайте немного больше, удвоив сливочное масло при обжаривании измельченного чеснока.
РЕЦЕПТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ КАК МОЖНО СКОРЕЕ
Все еще голодны? Удовлетворите свою тягу к говядине с аппетитными СЛАЙДЕРАМИ ДЛЯ ЧИЗБУРГЕРА ! Чувствуете ностальгию? Наслаждайтесь МЯФНЫЕ МАФФИНЫ , глазированные кетчупом и посыпанные картофельным пюре. Или сделайте это сердечным любимцем всей семьи: LEGENDARY MEAT LASAGNA !
Оцените рецепт! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Вы приготовили этот рецепт? Вам понравились эти ароматные говяжьи кубики в качестве закусок для стейков? Оцените этот рецепт в комментариях ниже!
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца
Описание
Эти обжаренные стейки наполнены ароматом! Снаружи у них красивая хрустящая корочка.Внутри их серединки нежные и сочные. Скомбинируйте их с картофелем и салатом на ужин. Подавайте их как стейки на вечеринках!
2 фунта говяжьего стейка (три кончика, верхняя вырезка, рибай или нью-йоркский стейк)
1/2 стакана вустерширского соуса
1/2 стакана соуса для стейка
1/2 стакана оливкового масла
2 чайные ложки чесночного порошка
1 столовая ложка сушеного орегано
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
3 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
1/4 стакана сливочного масла
Гарниры: хлопья измельченного красного перца и свежая итальянская петрушка (мелко нарезанная)
Проколите мясо вилкой с обеих сторон.Это поможет маринаду для стейка добраться до центра говядины. Мясо нарезать небольшими кубиками.
В небольшой миске добавьте все ингредиенты для маринада для стейка: вустерширский соус, соус для стейка, оливковое масло, чесночный порошок, орегано, соль и перец. Хорошо взбейте.
Добавьте кубики говядины и маринад для стейка в кухонную сумку на молнии. Выдавите воздух и запечатайте. Аккуратно помассируйте пакет, чтобы жидкость полностью распределилась. Мариновать стейки в холодильнике от 25 минут до часа.
Используйте дуршлаг, слейте как можно больше маринада. Поставьте тяжелую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте немного оливкового масла. Когда сковорода станет очень горячей, работайте порциями. Выложите кубики говядины в один слой. Обжаривайте около 2 минут, пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Щипцами или лопаткой переверните кусочки стейка. Обжаривайте еще 1-2 минуты или пока они не достигнут желаемой степени готовности. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов используйте термометр для мяса: 145 ° F для среднего (теплый красный центр).
Переложите кусочки стейка в миску или тарелку.Добавьте в сковороду масло и чеснок. Обжарить около 25 секунд или пока чеснок не станет ароматным. Снимите со сковороды с огня. Добавьте приготовленную говядину обратно в сковороду. Перемешайте, чтобы распределить чесночное масло.
Украсить измельченной итальянской петрушкой и хлопьями красного перца.
Банкноты
СОВЕТЫ СПЕЦИАЛИСТОВ ПО ЖАРКЕ СТЕЙКА НА ПЕЧИ
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЯЖЕЛЫЕ НАВЫКИ: Нет чугунной сковороды? Без проблем! Круглая сковорода-гриль идеально подходит для этого рецепта.Его антипригарная поверхность упрощает очистку!
ГОРЯЧАЯ ПОДДОНКА: Горячо, жарко, жарко! Это секрет обжаривания говядины. Мы хотим, чтобы снаружи образовалась приятная хрустящая корочка, а внутри оставалась нежной и сочной. При использовании чугунной сковороды этого часто можно добиться на среднем / сильном огне, в зависимости от вашей плиты. При использовании другой посуды может потребоваться начать обжаривание на сильном огне.
БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СТЕЙКОВ: Нет времени мариновать мясо? Без проблем! Нарезав говядину кубиками, посыпьте всю партию стейков солью и перцем.Добавьте масло в горячую сковороду и начинайте обжаривать говядину! Этот вариант рецепта занимает всего 20 минут от начала до конца.
СОХРАНИТЕ СОТОВЫЕ КАПЛИ: Если вы хотите использовать ароматные капли в качестве соуса для макания, создайте немного больше, удвоив сливочное масло при обжаривании измельченного чеснока.
Категория: Ужин
Метод: плита
Кухня: американская
Ключевые слова: кусочки стейка, кусочки стейка с чесночным маслом, рецепты говяжьих кубиков, маринад для стейка, закуски из стейка
СТЕЙК-БИТЫ> ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РАЗГОВОРУ
Вы любите готовить или есть кусочки стейка с чесночным маслом? Как насчет того, чтобы подать эти говяжьи кубики в качестве закуски для стейков? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже!
Naturally Tender Oven Steak с чесноком, луком и травами
Я могу получить небольшую комиссию за покупки, сделанные по любым ссылкам на продукты на этой странице.Спасибо за вашу поддержку!
Этот простой рецепт стейка в духовке отлично приготовит даже самые толстые куски мяса!
Приготовление стейка на гриле и обжаривание на сковороде – фантастические способы, но при толстом нарезке внешняя сторона может стать серой и пережаренной до того, как середина будет готова.
Я попробовал этот метод приготовления из сковороды в духовку, чтобы получить равномерно прожаренный стейк, и мясо было приготовлено идеально!
Признаюсь, немного соскучился по обугленным снаружи, но нежный и сочный интерьер с лихвой восполнил это.
Я настоятельно рекомендую использовать термометр с дистанционным датчиком для этого рецепта, чтобы вы могли вынуть стейки из духовки, как только они достигнут нужной температуры.
Попробуйте эту технику в следующий раз, когда у вас будут большие толстые стейки и вы захотите их приготовить как следует!
Распечатать рецепт
Сочный стейк из духовки
Включите духовку, чтобы получить идеально приготовленный стейк!
Голосов: 18
Рейтинг: 3.61
Вы:
Оцените рецепт!
инструкции
Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Нагрейте железную сковороду (или другую сковороду, пригодную для использования в духовке) на сильном огне, пока она не станет очень горячей.Пока он нагревается, натрите стейки сливочным или растительным маслом и равномерно посыпьте чесночным порошком, луковым порошком, солью и перцем с обеих сторон.
Выложите стейки на горячую сковороду и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, чтобы поджарить снаружи.
Выключите конфорку и осторожно перенесите горячую сковороду в духовку. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в течение 5 минут, затем осторожно переверните стейки и продолжайте выпекать, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов по Фаренгейту для редкого мяса или 145 градусов для среднего прожарки.
Уберите стейки на тарелку, чтобы оставить на 5-10 минут перед подачей.
Думаю, вам понравятся эти рецепты стейков:
.

Уровень готовности	Температура нагревания внутри мяса	Описание	Время готовки
Extra rare (Blue rare) – сырой	26-38 °C	Мясо в середине серое, но не холодное	До 3-х минут
Rare – с кровью	49-51 °C	Мясо красное, но более прожаренное, чем у Extra rare	3 минуты
Medium rare – средне-сырой	55-57 °C	Мясо ярко-розового цвета	4-5 минут
Medium – средней прожарки	60-63 °C	Мясо бледно-розового оттенка	6-7 минут
Medium well – почти прожаренное	65-69 °C	Жареный кусок без крови, выделяет светлый сок	8-9 минут
Well done – полностью прожаренное	71 °C	Хорошо прожаренный кусок мяса	9 минут
Too well done (overcooked) – сильно прожаренное	100 °C	Мясо темного цвета, переваренное, сухое	12 минут

Название (по-французски)	Описание	Температура
Extra-rare или Blue (bleu)	красное, холодное	46–49 °C
Rare (saignant)	середина красная, холодная; мягкое	52–55 °C
Medium rare (à point)	середина красная, теплая; более плотное	55–60 °C
Medium (demi-anglais)	розовое и плотное	60–65 °C
Medium well (cuit)	середина немного розовая	65–69 °C
Well done (bien cuit)	полностью серо-коричневое; жесткое	71-100 °C
Пережаренное	полностью черное; хрустящее	>100 °C

Говядина	2 стейка
Оливковое масло	по вкусу
Соль	по вкусу
Свежий розмарин	веточка
Перец	по вкусу

Мраморная говядина на кости	3,5 кг
Соль	по вкусу
Сливочное масло	100 г
Оливковое масло	по вкусу
Смесь перцев	по вкусу
Сушеный чеснок	по вкусу
Кориандр	по вкусу
Итальянские травы	по вкусу
Соевый соус	0,5 стак.
Говяжий бульон	700 мл

Говядина	2 стейка
Горчица	1,5 ст. л.
Уксус	2 ч. л.
Вустерский соус	5 ст. л.
Чеснок	5-6 зубчиков
Крупная морская соль	по вкусу
Оливковое масло	по вкусу
Шампиньоны	5-6 шт.
Лук	2 шт.
Сливочное масло	50-70 г
Перец	по желанию
Специи	по вкусу (для соуса)
Сливки	1 пакет