Разделка курицы: Как правильно разделать курицу – с пошаговым объяснением

Содержание

Разделка курицы: схемы, нормы, технологии

23 Май 2018Разделка курицы: схемы, нормы, технологии

На разделку поступает мясо курицы в виде потрошеных и полупотрошеных тушек. В первом случае это птица без головы, шеи, внутренних органов, ног до заплюсневого сустава, но с жиром в нижней части живота, легкими и почками. Полупотрошеные тушки – без клоаки, кишечника, зоба, яйцевода.

В зависимости от технологии разделки курицы, различают три способа получения куриных полуфабрикатов:

Безотходный. Самый экономичный и выгодный вариант, поскольку из тушки получаются полуфабрикаты и для вторых блюд, и для бульонов, супов. Такая разделка курицы применяется на автоматизированном производстве.
Порционный. От тушки отделяют все лишнее, а полученные полуфабрикаты используют для запекания на гриле, жарки, тушения. Куски (порции) могут быть как симметричными (классический метод), так и равного размера.
Бескостный. Мясо полностью отделяют от скелета. Полученное филе идеально для рулетов, фарша, блюд высокой кухни в ресторанах.

Схема безотходной разделки курицы

Обмытую и обсушенную тушку укладывают спинкой вниз на разделочную доску, отделяют бедра (11) от туловища. Окорочок отводят в сторону, чтобы определить сустав, и разрубают по стыку ножом. Аналогично отделяют голени от бедер (3, 4).

Далее отрезают крылья, для чего крыло отводят от туловища, пальцами нащупывают плечевой хрящ и рассекают место соединения крыла с тушкой (2). Лучевую кость (острый кончик крыла) можно оставить или отрезать, чтобы придать полуфабрикату опрятный вид.

Следующий этап – отделение грудки (7). Грудку разрезают вдоль сверху донизу, подцепляют мясо ножом и снимают с кости. Получается два филе без косточки и спинка с ребрами (9). Опционально ребра отделяют от спинки, чтобы получить бульонный набор.

Завершается разделка удалением лишнего жира (также опциональный шаг).

Выход продукта. Остаются: спинка с ребрами, концы крыльев для бульона, жир для обжаривания, две мякоти грудки или грудка на кости, окорочка или по 2 голени и бедра – для жареных, вареных, тушеных, запеченных блюд.

Схема порционной разделки куриной тушки

Классическая технология, которая позволяет получить два комплекта полуфабрикатов:

Грудка, крылья, окорочка (голени с бедрами), суповой набор.
Грудка, две четверти, суповой набор.

В обоих случаях тушка разделяется на 8 или 10 частей (за счет рассекания грудки на 2 куска). Удобнее всего пользоваться острым ножом и кулинарными ножницами.

Тушку, уложенную грудкой вверх, отделяют от окорочков, рассекая сустав по линии соединения с туловищем. Как и при первом методе, окорочок отводят в сторону, пока хрящ не выскочит из суставной сумки, затем курицу переворачивают и проводят надрез по периметру бедрышка. Голень отсекают от бедра, ориентируясь на жировую полоску, разделяющую эти две части.

Остается отрезать крылья вдоль сустава, соединяющего конечность с туловищем, и отделить мякоть грудки. Для последней манипуляции удобны ножницы. От тушки, уложенной на бочок, с обеих сторон отсекают филе по жировой полоске между спинкой и грудкой, после чего удалить кость грудины.

Выход продукта. Правильная разделка курицы на порции после всех операций дает 8 симметричных кусков – по 2 мякоти грудки, бедра, голени, крылья. Спинка считается отходом.

Другая методика позволяет получить 8 порций равного размера – 2 бедра, 2 голени, 2 верхних половинки грудки с крыльями, 2 нижних половины грудки.

Бескостная разделка

Эффектный, но технологически сложный и трудоемкий вариант, идеальный для получения полуфабрикатов для приготовления на гриле, в сковороде или духовке. Линии разделки курицы при данной технологии располагаются совершенно иначе, ведь главная задача – не просто срезать филе, а извлечь скелет, сняв мясо как чулок и не повредив мякоть и кожу.

Как правило, такие заказы делают рестораны, а справиться с задачей может только опытнейший мастер. Метод экзотический и, несомненно, может принести известность поставщику куриных полуфабрикатов.

В завершение приведем весовые нормы разделки курицы:

Потрошеные тушки I кат.— от 1600 г.
Филе – 200-1000г.
Грудка на косточке – 200-1000 г.
Окорочок – 250-500 г (или до 1000 г).
Крылья – от 100 г.
Бульонный набор (от 1 тушки) – от 200 г.

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Пошаговый рецепт с фото

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Как приготовить и правильно разделать курицу на порционные куски

Для удобной разделки курицу следует положить на доску грудкой вверх. Сначала необходимо отделить куриные бедра. Ножом указано место, где будет первый надрез по кожице.

Придерживая окорочок одной рукой, ножом сделать надрез по кожице у основания бедра.
Затем следует уверенно “выломать” бедро в сторону, чтобы стала видна торчащая белая кость и суставы.
У той самой белой косточки надрезать сустав.
И продолжая движение ножом в том же направлении, полностью отделить бедро от тушки.
Все эти же несложные операции повторить и со вторым окорочком.
Отрезанные окорочка следует разрезать на две части: бедро и голень. Здесь главное не упереться в кость, чтобы лишний раз не тупить нож. Это совсем не сложно. Можно пальцами прощупать сустав, между двумя косточками и просто разрезать между ними. Либо с обратной стороны, где будет просматриваться ориентир в виде “полоски” коленного сустава. Прямо по нему удобно разрезать окорочок на две части, не задевая кость.
Далее следует отрезать крылышки. Действовать нужно по той же схеме, что и с бедром. Придерживая рукой крыло сначала разрезать кожицу.

Затем выгнуть крыло в сторону и под костью разрезать сустав.
Таким образом отрезать от тушки два крыла.
Теперь следует отделить куриную грудку от спинки. Для этого подойдут хорошие кухонные ножницы, но можно и обойтись ножом. Положить тушку немного на бок, спинкой кверху. На этом этапе удобным ориентиром служит жировая полоска, проходящая как раз с обеих сторон под грудкой. Ножницами легко перерезаются тонкие куриные косточки. Начинать разрезать по жировой полосе снизу вверх.
Разрезать тушку до самого верха с левой стороны. Все то же самое проделать с другой стороны тушки.
Таким образом, спинная часть курицы будет отделена от грудки. Спинка отлично подходит для варки бульона.
Следующим этапом будет разделка куриной грудки на порционное филе. Для начала необходимо разрезать грудку пополам. Перевернуть грудку кожицей вверх, ровно посередине сделать надрез ножом, до упора в кость.

Грудная кость самая твердая, поэтому придется приложить немного усилий. Нажимая хорошо на нож разрезать грудку по кости на две равные части.
Затем аккуратно отделить филе от рёберных костей и снять кожу. Просто отгибая филе в сторону, срезать его от кости кончиком небольшого ножа.
Таким образом, получается 8 порционных кусочков курицы и спинка для бульона.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как Разделать Курицу Целиком 🎃для Фаршировки

За недолгое время своей поварской деятельности, я приготовила достаточно куриных блюд, но ни разу не пробовала рецепт, фаршированная курица. Все откладывала этот вариант на потом, но время дошло и до него, и первое с чем я столкнулась, это с разделкой тушки целиком, требовалось аккуратно вынуть скелет из птицы

Оказалось, это не сложно, глаза боятся, а руки делают, тем более сайт курица2.ру, подготовил для нас пошаговую инструкцию с фотографиями, где описаны все нюансы разделки птицы. Первое важное условие, острый ножик, берем точильный брусок, точим лезвие, затем приступаем, погнали

Пошаговая разделка курицы с фото

Первым делом удаляем жир, находится он в этой области, у меня тушка попалась уже без жира

Переворачиваем птичку, нащупываем бедренный сустав, выворачиваем до предела, потом возвращаем

Со вторым бедром, поступаем так же, таким образом, мы отделили его от

Теперь нащупываем хребтовые кости, и потихоньку начинаем их подрезать

Как мы помним, нож должен быть острым и с узким лезвием

Старайтесь резать ближе к кости, чтобы оставалось больше мяса, так же важно, не порезать кожу на спине

Подрезав хребет с двух сторон, поднимаем и режем снизу

Дойдя до середины, делаем надрезы вдоль ребер, точнее перерезаем их, ножом покрупнее, с двух сторон, так мы отделим позвоночник от груди, можно вырезать и целиком, но разделив на двое, будет проще

Продолжаем подрезать хребет с ребрами

Кода доходим до шеи, обрезаем вокруг по возможности, берем хребет в руки и прокручиваем, чтобы он окончательно оторвался вместе с шеей

Конечно мы не мастера обвальщики, чтобы чисто вырезать кости, потом из них, сварим куриный суп

Осталось вырезать грудную костяшку, находим ее, начинаем работать ножичком

Нащупываем плечевой сустав, перерезаем его, с другой стороны тоже

Осталось перерезать две костяшки, которые крепятся к шее, готово

Можно удалить косточки из голеней и крыльев, делается это аналогично, обрезается мясо вокруг костяшки, и вырывается, надеемся сайт курица2.ру, помог вам правильно разделать курицу для фаршировки

Разделка курицы на части и их название, схема

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Курица — это полезное мясо с огромным в составе количеством незаменимых, важных для организма аминокислот, микроэлементов, витаминов A, F, C, B, E, B12. Из нее можно приготовить полезные блюда. Создание вкусного угощения зависит от качества выбранной птицы, правильной, экономичной, красивой резделки и формовки тушки на порционные части.

Название частей курицы

Скелет птицы можно условно подразделить на головной отдел, туловище и конечности птицы. Шейная часть включает 13–14 позвонков, грудная — 7, хвостовой отдел состоит из 5–6 подвижных частей позвоночного столба. Голова у животного очень маленькая, задние конечности — это когтистые лапы, передние — так называемые крылья.

В таблице представлены основные части курицы:

Название	Краткая характеристика
Грудка	Данный отдел располагается по грудной кости с обеих её сторон, заканчивается треугольным килем.
Филе	Эта часть тушки состоит из 2 грудных мышц — большой, более плотной, и малой — верхней и нижней.
Голень	Часть ноги курицы без бедра.
Окорочка	Части тушки, включающие бедра и голени.
Бедра	Изогнутые и короткие кости с мякотными тканями.
Крыло	Отделенное от локтевого сустава крыло делится на плечевую кость с мякотными тканями, а также локтевую часть крыла, включающую локтевую/лучевую кости с мякотными тканями и кисть (пальцы, запястные, пястно-запястные кости).
Гузка	Является хвостом животного.
Субпродукты	К их числу относятся сердце, лапы, шейка, желудок и печень.

Процесс разделки курицы не представляет особой сложности, зависит от предназначения птицы в конкретном рецепте.

Инструменты, которые пригодятся

Для быстрой и удобной фасовки курицы потребуется следующий инструментарий:

Доска разделочная. Данная кухонная принадлежность отличается по материалу и его прочности, способностью впитывать соки и запахи. Руководствуясь этими критериями, для разделки курицы не подходят деревянные предметы, быстро поглощающие мясной сок и запахи. Рекомендовано использовать бамбуковые, пластиковые или силиконовые поверхности, которые противостоят размножению бактерий, не впитывают запахи, не боятся влажности. Если в распоряжении кулинара имеется только деревянная доска, её перед работой следует обернуть прочной пленкой.
Посуда. Для разделки курицы потребуется любая удобная емкость — блюдо, чаша либо кастрюля для складывания отделяемых частей тушки.
Поварские ножницы. Этот инструмент входит в обязательный список кухонных принадлежностей, необходимых для разделки птицы, оформления порционных кусков. При выборе таких предметов следует ориентироваться не только на их удобство при использовании, но и на требования безопасности — надежным утолщенным ручкам с нескользящей поверхностью, винтовому, а не заклепочному способу крепления половинок, наличию предохранителя. Особенно удобно пользоваться ножницами с зубчиками на полотне.
Ножи. В комплект инструментов входят жиливочный, обвалочный (для отсекания сухожилий, отделения от костей мяса) ножи с закругленными острыми концами, кухонные топорики (тяпка и секач). Каждый инструмент должен быть максимально хорошо заточен.
Разделочная вилка. Подобный столовый прибор, состоящий из 2 длинных рожков и широкой рукояти, предназначен для извлечения из тушки кишечника, легких, сердца, зоба и желудка, а также для удобства разделки и подачи мяса. Иное название прибора — траншерная (транжирная) вилка. Слово образовано от французского «tranche» — нарезка крупными кусками. Для удобства в некоторых экземплярах имеется откидной упор для удерживания мяса.

Разделка курицы на части предполагает её рубку, мытье, изъятие органов, другие манипуляции, требующие соблюдения санитарно-гигиенических правил (использования фартука и перчаток, дезинфекции места обработки птицы), ведь куры хоть и редко, но всё же могут быть носителями бактерии сальмонеллы.

Подготовительный процесс

Перед началом мероприятий нужно собрать на столе все необходимые инструменты. Поскольку предстоит самый «грязный» этап работы, всю столешницу желательно накрыть клеенкой.

Теперь нужно опалить тушку над огнем конфорки для удаления остатков пера и пуха, хорошо промыть и промокнуть курицу, после чего предстоит с помощью кулинарного топора отделить голову (если этого не было сделано при убое птицы) на уровне второго шейного позвонка. Затем следует срезать (отрубить) ножом лапы по сухожилию, расположенному у нижнего хряща.

Далее требуется сделать аккуратный вырез вокруг анального отверстия, не задевая кишку. Отделенную часть следует выбросить. Затем нужно удалить яичники. Остается надсечь кожу вокруг киля, затем извлечь зоб. На этом подготовительная стадия закончена, потому можно приступить к дальнейшей разделке птицы.

Пошаговая разделка курицы разными способами

На следующем этапе предстоит очистить тушку от внутренних органов, разделить курицу на требуемое количество порций в зависимости от рецепта блюда, способа термической обработки продукта. Качество проведения этой стадии напрямую влияет на лучший вкус мяса в приготовленном угощении.

Потрошение и удаление ненужных частей

Данные действия требуется произвести в следующем порядке:

Первоначально предстоит удалить кишечник, для чего нужно положить курицу на спинку, придержать гузку пальцами одной руки, через ранее образованное анальное отверстие подцепить другой рукой кишку, аккуратно вытянуть её наружу. В этот же момент необходимо очень осторожно вырезать и выбросить селезенку — небольшой орган зеленоватого цвета.
Теперь предстоит убрать желудок, сердце и печень. Для этого положено надсечь ножом места соединения органов, отделить и убрать их в отдельную посуду.
Далее нужно отсечь и выбросить копчик — срезать расположенный в хвостовой части тушки отросток на расстоянии примерно 1,5 см.

При определенной сноровке можно надсечь острым лезвием ножа сразу все органы, потом перевернуть тушку над блюдцем, слегка тряхнуть птицу. При таком приеме все потроха выпадут на тарелку самостоятельно и одновременно.

Классический способ разделки тушки

Разделка курицы на части по традиционной методике позволит быстро разобрать курицу практически безотходным способом, затратить на этот процесс минимальное время.

Классический способ состоит из таких этапов:

сначала необходимо опалить тушку над огнем конфорки, затем тщательно промыть птицу под проточной водой, промокнуть курицу одноразовыми бумажными полотенцами, после чего выпотрошить в уже известном порядке;
теперь нужно уложить птицу на спинку, оттянуть ножку в сторону, на коже, соединяющей бедро и тело особи, сделать надрез до гузки, после чего вывернуть сустав немного кверху, отрезать его по месту надлома;
по этой же схеме следует обработать второй окорок, после чего каждую полученную часть необходимо разделить по линии сустава на голень и бедро;
теперь предстоит заняться крыльями. Прежде всего, необходимо нащупать пальцами место соединения крыла с тушкой, потом произвести в этой части глубокий разрез, отсекая сустав от туловища. Аналогичным способом нужно отрубить второе крыло;
далее требуется отделить грудку. Главное в этом действии — точно направить лезвие ножа. Ориентиром будет служить белая жировая линия.
потом тушку необходимо перевернуть на живот, провести лезвием ножа разрез вдоль позвоночника, после чего руками отделить филе от ребер. Удобнее всего провести эту процедуру кулинарными ножницами либо острым ножом. По такой же методике требуется отделить вторую часть грудки;
после этого нужно извлечь небольшой хрящик, для чего его следует поддеть вместе с костью большими пальцами, потом двигать их, не отрывая, книзу. Затем необходимо взяться за кость и с некоторым усилием потянуть за неё;
грудку предстоит с помощью ножниц отделить от реберных косточек, затем разрезать филе на 2 или более частей.

После небольшой практики все перечисленные действия займут буквально несколько минут.

Пополам

Представленный способ разделки подходит для приготовления цыпленка табака, запекания или варки птицы. Предварительно обработанную тушку следует расположить вверх грудкой и, придерживая курицу рукой, острым ножом произвести разрезы поочередно вдоль обеих сторон позвоночника, после чего удалить данную часть скелета. Теперь необходимо надсечь грудную кость, обеими руками выдернуть её из мягких тканей, после чего развернуть тушку. Остается разрезать оформленную курицу вдоль на 2 одинаковых куска.

На 8 частей

Разделка птицы по данной методике позволяет разобрать курицу на практические равные части — 2 грудинки, столько же ножек, бедер и крыльев, которые можно отварить, запечь или поджарить.

Алгоритм действий состоит из следующих этапов:

первоначально нужно оттянуть ножку вбок, по уже известной методике вывернуть её и отделить от туловища;
аналогичную процедуру предстоит устроить с другой ножкой, после чего остается разделить обе части тушки по суставам на голени и бедра. В результате разборки получится 4 куска практически одинакового размера;
далее необходимо повернуть тушку, разрезать её по реберным костям, повторить эту манипуляцию с другой стороны курицы, потом отделить грудку вместе с крыльями;
теперь требуется отсечь крылышки, куриную грудку отсоединить пальцами от хрящевой кости, разрезать мякоть на 2 филе.

После проделанной работы окажется разделенной на 8 частей — 2 ребра и 2 голени, 2 филе и 2 крылышка. Остальные части птицы можно использовать в разнообразных целях — для варки питательного бульона, приготовления супа, соусов, борща, другой пищи.

Разделка без отходов

Предложенная методика представляет собой самый экономически выгодный способ, при котором используется практически вся курица. Для этого нужно выпотрошить птицу, аккуратно отделить желудок, сердце, печень, промыть субпродукты, поместить их в отдельную посуду.

После этого положено отсечь горлышко и крылья, разделив их по фалангам, оформить филе, разрезать на небольшие части спинку и освобожденную от мякоти хрящевую кость, отделить ребра. Отсеченные окорока следует разрезать на голени и бедра.

На равные порционные куски

Не менее популярна разделка курицы на примерно одинаковые по размеру порции. После предварительной обработки тушки её следует выпотрошить. Потом требуется убрать все «лишние» части, отделить окорока, отсечь крылья вместе с филе. После этого положено с помощью ножниц или ножа разрезать оставшуюся часть туловища изнутри вдоль позвоночника, отделить крылья с небольшой частью грудок.

Окорока можно, использовать целиком или в разделенном на бедра и голени виде для запекания в печи или на гриле, жарки на сковороде, приготовлении других разнообразных блюд. Главная задача этой методики заключается в оформлении частей курицы увесистыми и максимально похожими по форме и размеру кусками. Ребрышки, спинка, кончики крыльев подойдут для варки полезного диетического бульона.

Бескостная разделка

Разобрать курицу можно открытым и закрытым способами. Представленная методика известна под названием «обвалка», применяется для фаршировки птицы, приготовления рулетов, шашлыков, фарша. Суть методики разделки заранее обработанной птицы заключается в умении аккуратно снять мякоть с костей при минимальном повреждении мяса, сохранении внешней привлекательности полученных кусков.

Открытый метод

Для исполнения данного способа нужно произвести следующие действия:

выложить курицу на спинку, произвести острым ножом разрез, направляя лезвие от головы к анусу;
потом предстоит счистить мясо со скелета. Для этого нужно начать работу с области гузки, действуя ножом снизу вверх. При этом нужно надломить седалищную кость, а также бедренные суставы и крылья, обнажить ребра, сдвигая пальцами мякоть;
по мере обработки тушки следует освободить от мяса бедренную кость, делая это поочередно с обеих сторон курицы, надрезая вкруговую сухожилия.
затем нужно перерубить и освободить от мякоти верхний сустав, вывернуть образованный «чулок», потом проделать эти же действия со второй стороны тушки;
при очистке ребер лучше использовать ножницы;
на заключительной стадии нужно убрать обнажившуюся вилкообразную и килевую кость, подсекая для этого соединительную ткань.

Крылышки можно оставить на месте или отсечь суставы от кожи.

Закрытый метод

Разделка курицы на части предложенным способом предполагает ее разделение через нижнее отверстие в тушке, как при потрошении птицы.

Первоначально следует надсечь гузку.
Потом, постепенно надрезая и освобождая от мякоти седалищный остов, дойти до верхнего бедренного хряща. В процессе работы можно для удобства осторожно подворачивать кожу.
После этого требуется надсечь сустав, подрезая окорок вкруговую.
В месте соединения голени и колена следует произвести аккуратный надлом.
Затем требуется повторить такую же процедуру со второй стороны курицы.
Теперь нужно подрезать ткани на ребрах вплоть до шеи, резко её вырвать, отделить от остова филейные пласты, отломить суставы крылышек.
Остается извлечь вилкообразную кость, счистить по окружности мягкие ткани с голеней, достать весь скелет, после чего вывернуть кожу вместе с мясом, отделенным от всех костей.

Как достать филе грудки

Для извлечения диетического белого мяса необходимо сделать надрез по хребту, с усилием прижимая нож к кости. Затем предстоит срезать мякоть с каркаса, после чего остается отделить другую половинку грудинки. Освобожденное филе станет вкусным и полезным ингредиентом для приготовления салатов, составляющих ПП.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

В рецепт рулета допускается включать как белое, так и целиковое мясо без косточек. Для получения сырья потребуется небольшой обвалочный нож с узким и длинным лезвием.

В данном случае положено использовать бескостную методику разделки курицы, для чего предстоит произвести следующие действия:

первоначально необходимо положить тушку на грудку, отсечь от тушки копчик, плечи и предплечья крыльев;
после этого нужно сделать разрез по спинке, удалить лишнюю кожу в области шеи, затем подрезать мясо вдоль хребта;
потом следует подрезать на бедре мякоть, аккуратно перерубить сустав, соединяющий бедро и таз птицы с позвоночником, затем отделить бедро. Такую же процедуру предстоит проделать с другой стороны тушки;
далее нужно зачистить кости в области ключицы, перерезать места соединения плечевой кости и ключицы, ту же самую процедуру провести со второй стороны курицы;
теперь требуется отделить хребет. Нож рекомендовано использовать в случае, когда руками справиться не удается, например, перерезая сухожилия;
следует разрезать кожу на окорочках, зачистить и удалить кости бедренные и голени, затем перейти к местам соединения позвоночника и плечевых костей, которые также нужно зачистить и вырезать;
когда курица будет полностью распластана, необходимо расправить мякоть, закрыть ею свободные от мяса места, после чего заняться оформлением рулета согласно рекомендациям рецепта.

Формовка птицы для шашлыка заключается в отделении куриных окорочков, которые можно использовать целиком, если тушка небольшая, или в разделенном на бедра и голени виде. Грудку следует отсечь от кости, разрезать на 4 части. Крылья положено отделить в обычном порядке, не забывая убирать крайние фаланги. Спинку в качестве шашлыка использовать не принято.

Как удалить кости из куриного окорочка

Для фаршировки данных частей курицы предстоит разрезать острым ножом мясо на бедре, очистить кости от мякоти, потом надсечь и отделить суставы друг от друга. После этого предстоит постепенно вставить и продвигать лезвие вдоль кости по направлению в голень, надрезать мякоть вкруговую, после чего вывернуть кожу наподобие «чулка». Затем нужно отрубить топориком косточку, кончик которой положено оставить на окорочке.

Как снять кожу с курицы

Разделка курицы на части в иных случаях требует умения полностью отсоединить от туловища кожу при сохранении её целостности. Для этого рекомендовано использовать фабричную птицу, так как у домашнего животного кожа более нежная и тонкая, потому легко рвется. В процессе проведения кулинарных манипуляций понадобятся кухонные ножницы.

Сначала необходимо аккуратно, не повреждая кожу, переломить ножки, отделяя от них бедра, то же самое проделать с крылышками. Далее нужно перейти к шее — подсечь соединяющий кожу и мясо подкожный жир, потом, подсовывая пальцы и слегка отодвигая кожу, постепенно отделить её от волокон, затем полностью снять, как «рубашку». Сухожилия в местах соединения суставов положено перерезать ножницами.

Для жарки

Термическую обработку мяса курицы лучше всего устроить из крупных кусков тушки. Для этого нужно уложить её на спинку, отделить от туловища известным способом окорочка, разрезать их на голени и бедра. Оставшуюся часть птицы следует рассечь острым ножом вдоль спинки и грудки, потом еще раз поделить полученные части в горизонтальном направлении. Спинку для жарки на мангале, сковороде или на гриле используют в редких случаях.

Для супа

Куриный бульон традиционно готовят на основе так называемого супового набора, в который входят шейка, спинка, скелет тушки, крайние фаланги крылышек, хрящики, отсеченные в процессе разделки птицы. Для получения диетического супа не рекомендовано использовать кости, лишенные полезных микроэлементов, делающие блюдо насыщенным, но не обладающим характерным для такого блюда приятным вкусом.

Прекрасными свойствами будет обладать жидкая пища, приготовленная на основе белого мяса, голеней или бедер. Разделку птицы следует производить в порционном порядке.

Для запекания

Существует огромное количество рецептов, посвященных приготовлению целой фаршированной курицы, внутренность которой наполняют крупами, фруктами, разнообразными приправами. Неплохим вариантом станет запекание отдельных частей птицы.

В таком случае нужно произвести следующие действия:

нужно отделить окорочка, оставить их для запекания в целом виде или разрезать по жировым линиям в коленах на голени и бедра, которые можно приготовить по отдельности;
после этого нужно отделить крылья, отсечь от них крайние фаланги — эти маленькие суставы не представляют пищевой ценности, в процессе термической обработки просто обуглятся, испортят эстетичность блюда. Правда, некоторые любители «похрустеть» оставляют такие части на месте;
теперь нужно отделить грудку со спинкой, которые можно запечь на костях вместе с кожей;
филе рекомендовано оформить отдельно, использовать белое мясо в качестве самостоятельной диетической еды.

Запекать отдельные куски курицы всегда выгодно и удобно — такой способ приготовления существенно экономит время термообработки продукта, каждый гость или член семьи будет иметь возможность выбрать желаемую порцию мяса.

На отбивные

Куриные шницели принято готовить из филе, потому первоначально положено отделить куриную грудку от целой части тушки. После этого следует вырезать из мякоти все хрящи, кости и кожу. Полученную мякоть требуется разделить вдоль на 2 пласта.

Малые филе также пригодятся для изготовления отбивных, для чего на каждой части нужно сделать внутреннюю насечку, по которой следует руками раскрыть куски. Остальные пласты мякоти предстоит разделить поперек, начиная с толстого края, на тонкие ломтики. Чтобы облегчить эту работу, можно воспользоваться маленькой кулинарной хитростью — предварительно слегка заморозить филе.

На фарш

Разделка тушки курицы для получения фарша представляет собой нарезку птицы на части с последующим применением методики бескостного варианта оформления филе и остальной мякоти, измельчения массы в домашнем комбайне либо приготовление рубленого продукта.

Видео о разделке курицы

Как разделывать курицу:

Автор публикации

не в сети 2 месяца

viktor

0 Комментарии: 0Публикации: 47Регистрация: 19-11-2019
потрошение и порядок. Безотходный способ
При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.
В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.
Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение
Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.
До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.
Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.
С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.
Потрошение осуществляется в следующей последовательности:
Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.

Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.

Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.
Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.
Порядок разделки курицы
После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.
Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд.
Без отходов
Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:
Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.
Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.
Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.
Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.
На порционные куски
Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.
Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.
На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
Отделение мышц ножек от хребта.
Выворачивание ножек из суставов.
Полное отделение ножек.
Разрез к шее от центра поперечного разреза.
Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
Отделение крыльев с частью грудки.
Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.
Заключение
Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.
Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.
Видео
Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.
Потрошение
Разделка
правильно и быстро на порционные куски пошагово
Целая куриная тушка стоит дешевле, чем готовые обработанные части. Но тогда встает вопрос – как разделать курицу? Сделав это неправильно, все мясо можно испортить. Если вскроется кишечник, желчный пузырь или селезенка, мясо приобретет специфический запах и будет горчить. Разберемся, как быстро разобрать тушку для разных целей.
Содержание статьи
Начальный этап работы – потрошение
Инструментарий: хорошо наточенный нож, посуда для складывания отходов и потрошков, доска для разделки. Заранее ощипанную птицу укладывают на спину и начинают работу.
Для потрошения и разделки курицы понадобится хорошо наточенный нож.
Процесс потрошения имеет несколько стадий, идущих одна за одной:
Отсекание лап. Для этого натягивают сухожилия (согнув коленные суставы) и перерезают их острым ножом. Сильно давить при этом не нужно, режем аккуратно.
Обрезание кожи вокруг анального отверстия. Делайте разрез осторожно и неглубоко, чтобы не задеть внутренние органы.
Разрез кожи по центру живота. Как правильно это сделать? Рассекаем птицу пополам, от киля к анальному отверстию. Глубина разреза – ровно до пленки, окутывающей кишечник. Опять же, следите за цельностью внутренних органов. Если Вы начинающий раздельщик (раздельщица), лучше оставшуюся ткань дорвать вручную.
Следом за этим кишки вкупе с анальным отверстием вынимаются и выбрасываются.
Затем нужно сделать надрезы, чтобы отделить желудок и печень. Они потом станут составляющими блюд. Главное попутно не придавить селезенку. Ее отрезают потом, вне тушки, и определяют в мусорный бак.
Извлечение зоба. Самый лучший вариант – если птица стуки до убоя не кормилась. В этом случае извлеките зоб с пищеводом. В другом – перед потрошением разрежьте шею. Хорошенько опорожните зоб. Затем разбирайте курицу дальше. Если птица убита внутренним способом, шею также придется резать – иначе зоб не достать.
Все надрезы делают аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы.
Если разделываете петуха, избавьтесь от семенников (желтых желез), вытащив их из гузки через бережный надрез. Яичники у курицы тоже вынимаются. Легкие и сердце извлекаются в самом конце разборки.
[adsp-pro-4]
Желудок опорожняют дополнительно: делается надрез, потом он выворачивается, убирают остатки корма и избавляются от внутреннего грубого слоя. По окончанию потрошения само тело птицы и потроха хорошенько моют. Лучше всего сделать это под проточной водой.
Важно. К потрошению нужно приступить как можно раньше после ощипывания – во избежание губительных для мяса процессов, начинающихся в кишечнике или зобе, и переходящих на мясо. Завершив потрошение, можно приступить к разделке.
Как разделать тушку на части
Как именно будет разбираться птица, определяет грядущий способ готовки. Можно приготовить курочку целиком в духовке или на гриле. В иных случаях куру придется-таки разделать на части.
Тушку курицы можно разделать разными способами.
Есть несколько вариантов разбора в зависимости от кулинарных замыслов:
Безотходная разделка. Очень популярна среди хозяек, дает возможность запасти много полуфабрикатов впрок и собрать набор для бульона. Разделывается птица до средних кусочков. Самый экономичный вариант из существующих.
Порционная разделка. Птицу разрезают на части, избавляясь от ненужных деталей. Прекрасный вариант для жарки, запекания, приготовления на решетке. Куски можно сделать одинаковыми или просто симметричными.
Бескостная разделка. Необходима для создания рулетиков или фарша. В этом случае мясо отделяется от костей.
Экономный способ разбора
Промытую целую курицу промакивают от капель, чтобы проще было с ней управляться без скольжения.
[adsp-pro-5]
Птицу кладут на доску для разделки грудкой вверх и начинают постепенный разбор:
Надрезаем курицу в местах сочленения бедер и туловища. Система такая же, как при начальном отрезании когтей: сухожилия натягиваются сгибанием сустава, и делается разрез. Можно сразу разделать бедро и голень, нащупав их стык и разрубив его ножом.
Отделение крыльев. Для этого крыто оттягивается и выворачивается до момента выхода хряща. Его-то и нужно отсечь от тельца.
Разделка грудки. Надрез делается вдоль по ней, и мясо снимается с помощью подцепления ножом. Итог – два куска филе и спинка, соединенная с ребрами.
Разбор спинки. Хребет разрубается пополам, ребра отсекаются от него. Такая разделка удобна при формировании супового набора.
При желании и необходимости лишний жир с получившихся кусочков также снимается.
По итогам работы имеем:
бедра, филе грудки, крылья и голени — для жарки, варки, тушения, запекания;
спинка, ребра, концы крыльев – для варки бульона;
жир – для жарки.
После разделки получаются порционные куски, пригодные для приготовления.
Инструкция для создания порций
Разберемся, как разобрать птицу на порционные куски пошагово.
Обычно ее разрезают на шесть, восемь или десять кусков – соразмерно количеству людей за столом и желания сделать их покрупнее или помельче. Если целая тушка уже готова, ее ножки и бедра можно подать целыми окорочками, а из грудки получится две или четыре порции. Отправной точкой тут служат и размеры тушки, ведь из молодого и мелкого цыпленка получится максимум четыре кусочка.
Разделка птицы производится по местам сочленения костей (суставам), для чего нужно понять, где они находятся. Тогда отрезать крылышки и окорочка и от хребта будет совсем несложно. Для правильной разделки лучше всего выбрать острый нож с крупным лезвием. Нередко хозяйки пользуются специальными кулинарными ножницами: для такой разрезки сильного физического воздействия не нужно.
Порционная разделка может пригодиться, например, для куриного шашлыка. Это потребует некоторых временных затрат и умений.
При порционной разделке получается 6-8 кусочков.
Итак, пошаговая инструкция:
Шаг 1. Стандартный. Вымойте птицу и устройте ее на спине.
Шаг 2. Отрежьте крылышки хорошо наточенным лезвием. Кончик крыла, в котором практически нет мяса, можно отрезать и выкинуть.
Шаг 3. Отсеките окорочка. Разделите голень и бедрышки. Из окорочка крупной птицы может получится четыре порции.
Шаг 4. Из грудки также получится четыре кусочка. Перед разрезкой ее отрезают от хребта.
Спинка и горло для этого блюда не пригодны.
Внимание. Нанизывать порции на шампур нужно аккуратно, параллельно кости, и размещать их довольно плотно.
Как отделить мясо от костей
Самая сложная часть разделки птицы – разделить кости и мясо так, чтобы получившиеся части или порции были красивыми. Плюс в том, что, если привлекательные порции сразу не получатся, полученные кусочки можно переработать в рубленые котлеты или фарш.
[adsp-pro-7]
Для разборки нам опять же понадобятся нож с острым лезвием, доска и специальные ножницы.
Процесс состоит из следующих действий:
Для отделения куриного мяса от костей нужен острый нож.
Кладете тушку спинкой вверх.
Ведете лезвием по коже вдоль позвоночника с одной, а потом – с другой стороны. Цель – максимально срезать мякоть, по возможности ее не раскрошив.
Рассеките ткани, удерживающие кости грудины и позвоночника вместе. Кроме того, нужно перерубить плечевой и бедренный хрящи. Вот тут как раз пригодятся ножницы. Для упрощения работы плечо или окорочок аккуратно поворачивают вокруг своей оси, чтобы стал виден хрящ.
Вынимайте хребет осторожно. Мясные остатки с него тоже нужно старательно счистить.
Кости ног вынимают, начав с бедренной. Разрезаются хрящи и другие ткани, кости тщательно очищаются. Работать нужно ножом. Руками себе можно помочь там, где лезвие справляется не очень хорошо.
Крылья просто отрезаются от тушки. Они бедны на мякоть, так что счистить с них нечего. Их лучше прибавить к суповому набору.
Разделанные детали тщательно моются. Лучше, если вода будет проточной.
Покупка целой тушки – очень выгодное дело. Теперь вы можете приготовить из птицы массу блюд, а замороженные части курицы не займут много места в холодильнике.
На видео показан подробный процесс разделки тушки курицы на порционные куски.
Как правильно разделать курицу на части
В приготовлении блюд из курицы большое значение имеет разделка тушки. Процесс достаточно прост и включает в себя всего несколько этапов. Узнав, как правильно разделать курицу на части, вы сможете сэкономить на покупке мяса, поскольку по отдельности филе, крылья и голени стоят дороже, чем курица целиком. К тому же, при разделке тушки остается суповой мясо-костный набор, из которого получится наваристый вкусный суп.
Предлагаем ознакомиться с тремя видами разделки курицы на все случаи жизни. Выбирайте свой случай и приступайте к разделке птицы.
Как разделать курицу на части пошагово

Перед разделкой промойте курицу под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Для работы вам потребуется острый нож, разделочная доска и кухонные ножницы.

Шаг 1

Для удобной разделки курицы на порционные куски положите тушку на доску грудкой вверх. Сперва отделите от тушки окорочка. Для этого прорежьте ножом кожу в том месте, где бедро соединяется с тушкой. Отложите нож, руками аккуратно выверните ножку и сломайте сустав. Затем ножом подрежьте мясо до конца. Повторите действия со вторым окорочком.

Шаг 2

Отрезанные окорочка разделите на две части: бедра и голени. Для этого ножом разрежьте по суставу две мышцы окорочка – бедренную и голенную в месте их сочленения.

Шаг 3

Далее займитесь крылышками. Разрежьте кожицу в месте сочленения крыла с тушкой, придерживая крыло рукой. Затем выгните его в сторону и под костью разрежьте сустав. Повторите манипуляцию со вторым крылышком.

Шаг 4

Отделите куриную грудку от спинки. Для этого используйте кухонные ножницы или нож. Положите тушку спинкой вверх. Начинайте резать тонкие косточки снизу вверх по жировой полосе, которая проходит с обеих сторон под грудкой. Дойдите до верха, затем проделайте то же действие с другой стороны тушки. Спинка отлично подойдет для варки бульона.

Шаг 5

Далее можно разделать куриную грудку на порционное филе или оставить мясо на кости. О разделке на филе мы расскажем чуть ниже. Филе грудки, голени, крылышки и бедра подойдут для жарки, варки, тушения и запекания.

Как отделить мясо от костей

Существует закрытый способ отделения костей от тушки. Он пригодится в том случае, если вы решили фаршировать курицу.

Шаг 1

Положите тушку курицы на разделочную доску. Пройдитесь ножом по позвоночнику тушки с двух сторон, максимально срезая мышечные ткани.

Шаг 2

Удалите соединительные ткани, которые скрепляют кости позвоночника и грудки.

Шаг 3

Аккуратно выньте каркас, освобожденный от мяса.

Шаг 4

Удалите кости ножек, подрезая соединительную ткань в местах ее соединения с костями. Для этого лучше использовать разделочный нож. Кости из крылышек обычно не удаляются.

Как разделать курицу на филе

Филе – самая лучшая часть курицы. Ее используют для приготовления жюльена, пастромы, карпаччо, котлет, рулета. Процесс разделки куриной грудки на филе сперва кажется довольно сложным, но наша пошаговая инструкция поможет вам справиться с этой задачей.

Шаг 1

Положите куриную грудку на разделочную доску грудкой вверх.

Шаг 2

Сделайте глубокий надрез по центральной линии каркаса. Разделочным ножом подрежьте грудку с обеих сторон хребта, чтобы мясо полностью от него отделилось, но осталось цельным. Затем вручную вы можете легко отделить малое филе.
Как нарезать целую курицу | Окончательное руководство
В этом посте я научу вас, как разрезать целую курицу на 8 частей. Вы удивитесь, насколько это просто и легко. У меня также есть видео, которое поможет вам шаг за шагом. Посмотрев видео, вам будет легче понять.
Умение резать целую курицу сэкономит вам деньги при покупке курицы. Это также отличный способ использовать все части птицы. То, что у вас осталось, – это туша, которую вы можете использовать для изготовления запасов… какой бонус!
Давайте углубимся в это пошаговое руководство .
Как нарезать курицу целиком Видео
Состав
Оборудование
Разделочная доска
Обвалочный нож
Бумажные полотенца
4 этапа нарезки целой курицы
Чтобы разделить курицу целиком, выполните следующие простые действия. Если картинок вам мало, посмотрите видео, оно действительно помогает с визуализацией.
Вы получите…
2 куриные грудки
2 голени
2 куриных бедра
2 куриных крылышка
Бонус: куриная тушка на бульон
Сначала возьмите птицу и положите ее грудкой вниз на разделочную доску.Затем вы собираетесь поднять крыло и найти то, что я называю подмышкой.
Когда вы прорежете это место, вы потянете вниз крыло. Когда вы опускаете крыло, оно лопнет, и кость выйдет из сустава, в котором оно было.
Возьмите нож и проведите им по суставу, который вы только что обнажили, и разрежьте его по направлению к крылу, а не к птице. Вы хотите прийти в себя, иначе вы собираетесь разрезать куриные грудки.
Снятие законцовок крыла
Мне нравится снимать кончики крылышек после того, как я отрезал куриные крылышки.Обычно я не удаляю друметт из плоскости крыла.
Это просто сделать, просто найдите перекресток, крепко держите его и разрежьте стык.
Снимите куриную ножку
Эти две части любимы темными мясоедами. На мой взгляд, они несут в себе самый ароматный вкус курицы.
Первое, что вам нужно сделать, это разрезать кожу, чтобы обнажить ногу и бедренный сустав.
Возьмите их обе под руку, сосредоточив большую часть руки под бедром.Теперь потянитесь и оттолкнитесь с некоторым давлением. При этом бедренная кость выскочит из курицы.
Положите курицу грудкой вниз и возьмите одну из барабанов. Вы хотите проследить контур мяса сквозь кожу.
По мере того, как вы приближаетесь к позвоночнику курицы, вы собираетесь вырезать устрицу из курицы. Не пропустите эту часть курицы, это желанный кусок мяса.
Если вам сложно найти устрицу, посмотрите видео.
Теперь проследите за остальной частью разреза сбоку курицы, пока все бедро и барабан не оторвутся от птицы. Продолжайте и повторите этот шаг для другого бедра и барабана.
Отделить куриные бедра от барабанов
Теперь вы можете оставить их прикрепленными и готовить как хотите. Но вы также можете очень легко отделить куриное бедро от барабана.
Положите четверть ноги вниз кожей бедра на разделочную доску. Вы увидите линию жира, и эта линия является вашим ориентиром при срезании.
Вам нужно сосредоточить разрез на этой жировой полосе на стороне барабана. Это означает, что жир попадет на бедро, если в этом есть смысл.
Этот разрез должен быть гладким, если вы находитесь в правильном месте. Если вы чувствуете сопротивление, перемещайте нож, пока разрез не станет гладким.
Повторите этот шаг для другой куриной четвертины.
Удалить куриные грудки
Теперь последнее, что у нас осталось, это куриная грудка. ИНАЧЕ «белое мясо».”
Вы хотите положить тушу набок, это придаст ей некоторую устойчивость при разделке.
Как и в случае с барабанной перепонкой и бедром, вы будете искать жировой слой. Следите за этим жирным слоем ножом, делая красивые нарезы, отрывая мясо по ходу движения.
Ваша цель – держаться как можно ближе к грудной клетке курицы. Не торопитесь, чтобы получить как можно больше мяса для куриной грудки.
Когда вы отрезаете грудку, вы собираетесь обнажить вырезку.Вы можете оставить это или удалить по своему усмотрению. После того, как вы удалите грудь, проделайте то же самое с другой стороной.
Хорошая РАБОТА, вы только что сломали целую курицу!
3 Преимущества разбивки курицы
Сделать приклад из туши
Это, безусловно, одна из лучших частей нарезки целой курицы самостоятельно. Куриный бульон, который вы покупаете в магазине, даже не сравнить с приготовлением собственного. Некоторые называют это бульоном, а не бульоном, чтобы узнать больше, прочтите мой пост о различиях в бульоне и запасах.
Совет : Если у вас нет времени на приготовление запаса при разделке птицы, просто положите тушку в пакет для заморозки и заморозьте ее. В следующий раз вытащите его и добавьте в приготовленный бульон.
Не покупать обработанную курицу
Когда вы покупаете курицу, которая целиком обработана на куски, вы подвергаете ее воздействию всевозможных бактерий. Пропустив этот шаг, я думаю, вы получите намного более свежее мясо.
Вы когда-нибудь получали пачку курицы, и она немного забавно пахнет? С тех пор, как я начал резать своих собственных птиц, я больше не чувствую этого запаха.
Экономьте деньги своими руками
Экономия может быть огромной. Я покупаю органических цыплят, и покупать отдельные части очень дорого. Этот процесс также заставляет вас не тратить тушку, поэтому вы экономите на этом деньги, создавая собственный куриный бульон.
Как нарезать целую курицу на кусочки
Боб
Узнайте, как разрезать целую курицу на кусочки для следующего рецепта. Простой и легкий учебник.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 0 минут
0 минут
Общее время 5 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Американская
Порций 6
Калорий 273 ккал
1 целая курица
1 щепотка соли по желанию
Положите курицу грудкой вниз и потяните за крыло вниз, разрезая косточку крыла и курицы.
Положите куриную грудку вверх и разрежьте кожу рядом с бедром с обеих сторон. Выньте обе стороны из гнезда, положите куриную грудку вниз и разрежьте мясо так, чтобы вы могли видеть сквозь кожу. Не пропустите лучшую часть курицы устрицы.
Возьмите куриную четвертинку и положите кожицей вниз. Найдите жирную линию, разделяющую 2 части, и прорежьте ее.
Положите тушку набок и по линии жира отделите куриную грудку от тушки.
Советы:
Вытрите курицу бумажными полотенцами, если она слишком скользкая.
Если вам сложно следить, посмотрите видео.
Порция: 6 г Калорий: 273 ккал Белки: 24 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 95 мг Натрий: 89 мг Калий: 240 мг Витамин A: 178 МЕ Витамин C: 2 мг Кальций: 14 мг Железо: 1 мг
Ключевое слово как разрезать целую курицу на части, как разрезать целую курицу
Как пошагово нарезать целую курицу
Поделиться
Прикрепите его
Электронная почта
Можно ли научиться вырезать целую курицу , как восхождение на Эверест? Бьюсь об заклад, вы так думаете, но с учетом того, что все меньше и меньше продуктовых магазинов продают предварительно нарезанную целую курицу, это умение, которое вам нужно в вашем поясе.Получите инструкции, как сделать это без суеты.
Прежде чем начать
Работать с сырой курицей нетрудно, и не нужно надевать пластиковые перчатки. Это глупо. Просто используйте раковину с горячей мыльной водой для мытья по мере необходимости, а используйте разделочную доску, которую вы можете продезинфицировать. Никогда не используйте древесину для сырого мяса птицы.
Вам также понадобится острый нож . Я полагаюсь на свой Wusthof и никогда не буду использовать что-либо другое. Если вы используете что-то бессмысленное от Walmart Farberware, вы будете готовы выбросить курицу и свой нож в окно, прежде чем закончите.Хороший нож обойдется вам в 60 долларов или больше, но это обязательно.
Шаг 1. Переверните куриную грудку вверх
Куриная грудка и ножки находятся на одной стороне от курицы. Это означает, что ваша грудка находится так, чтобы ножки не касались разделочной доски. Это самый простой способ объяснить это. Вы также можете почувствовать курицу и заметить, какая сторона мягче – это грудка.
Шаг 2: Отрежьте бедра и ноги по суставу
Начиная с бедра, осторожно вытяните ногу и бедро и разрежьте прямо до сустава.Многие люди совершают ошибку, пытаясь прорезать кость , но вам нужно воткнуть острие ножа в сам сустав и разрезать. Бедро отойдет чисто. Повторите с левой стороны. Вы можете отрезать ноги от бедра, если захотите.
Шаг 3: Снимите крылья
Вытяните одно крыло и разрежьте до места соединения с телом. Кончиком ножа вставьте его в сустав и отрежьте крыло.Это легко оторвется. Вы можете оставить крылья целыми или разрезать их на две части.
Ваш цыпленок будет выглядеть следующим образом с удаленными бедрами и крыльями:
Шаг 4: Снимите спинку с грудки
Поставьте грудь вверх концом с полостью вверх. Прорежьте ребра прямо вниз, чтобы снять спинку. Вам придется задействовать немного мышц для этой части, но просто дерзайте.
У вас останутся две части. Заморозьте заднюю часть, чтобы позже приготовить домашний куриный бульон.
Шаг 5: Отделите грудку
Переверните грудку вверх дном, костной стороной вверх и обрежьте длину, чтобы получились две отдельные грудки с костями.
Разрежьте грудку пополам, сделав четыре части. Кость в куриной грудке очень толстая, и для ее правильного приготовления потребуется много времени, поэтому разрезание их на четверти поможет сократить время приготовления. Можете оставить их целыми.
Готовая продукция
Вы сделали это! Пришло время превратить эту красивую птицу в несколько удивительных рецептов.
Что приготовить из нарезанной курицы целиком
Жареный цыпленок в пахте
Курица и грибы с подливкой из зелени
Жареный цыпленок в Нэшвилле
Как нарезать курицу | Пошаговое руководство
]]>
Есть много причин, по которым вы захотите разделить курицу самостоятельно, но главные две – это цена и тушка. Купить курицу целиком намного дешевле, чем покупать ее нарезки. А когда вы режете курицу самостоятельно, вы получаете куриную тушку, которую не купите самостоятельно.Это означает, что нарезка курицы самостоятельно сэкономит вам деньги и вы получите бесплатную кастрюлю куриного бульона. Это беспроигрышный вариант!
*** Некоторые из ссылок, которые я использую, являются партнерскими. Это означает, что если вы последуете им и купите что-нибудь, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я использую партнерские ссылки, чтобы продвигать продукты и услуги, которые я использую и считаю отличными. Это также помогает мне монетизировать этот блог, чтобы я мог продолжать создавать для вас контент. ***
Еще одна замечательная вещь в нарезке курицы – это время приготовления.Точно так же, как когда вы бабите курицу, время приготовления сокращается вдвое, когда вы режете курицу, вы сокращаете время приготовления. Только на этот раз вы приготовите его даже в четыре раза быстрее, чем целиком. Таким образом, нарезанная курица идеально подходит для ужинов в будние дни, и мой рецепт противня с осенней курицей и корнеплодами – лишь один из примеров 😉
Скоро появятся новые рецепты с нарезанной курицей!
Для этого не требуется специального оборудования. Как я уже упоминал в своем посте о том, как собрать курицу бабочки, я всегда предлагаю использовать пластиковую доску вместо деревянной, потому что после использования ее можно бросить в посудомоечную машину для очистки и дезинфекции.Я всегда использую разделочную доску Ikea Legitim, которая не содержит бисфенола А, и разделочный нож из набора Berghoff Geminis Knife Set. Вы можете использовать любой другой кухонный нож, только убедитесь, что он очень острый, чтобы не поскользнуться и не порезаться.
Если вы также хотите научиться делать бабочки цыпленка, прочтите этот пост >> Как бабочки цыпленка | Пошаговое руководство
А теперь вот как нарезать курицу самому
Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх.Острым ножом разрежьте кожу между грудкой и бедром с одной стороны. Затем согните ногу назад, пока не сломаете сустав между бедром и бедром. Используйте нож, чтобы полностью удалить его. Повторите это с другой стороны.
Далее нужно снять крылья. Переверните куриную грудку вниз. Отодвиньте крыло в сторону и прорежьте кожу. Как и в случае с тазобедренным суставом, вам нужно сломать плечевой сустав, отогнув его в сторону. Затем возьмите нож, полностью удалите крыло и повторите с другой стороны.
А теперь самое сложное. Лично мне нравится снимать грудку с костей и готовить куриные грудки без костей. Итак, вот как это сделать. Положите курицу на спину и пальцами найдите грудину. Осторожно проведите ножом вдоль грудины, делая короткие царапающие надрезы очень близко к костям. Затем аккуратно вытащите грудку и разрежьте таким же образом вдоль ребер, чтобы полностью удалить грудку. Повторите с другой стороны.
Теперь у вас есть две куриные ножки, два крылышка, две куриные грудки без костей и куриная тушка. Вы можете оставить куриные ножки как есть, а можете отделить голени от бедер. Вы можете сделать это, определив место сустава пальцами, а затем прорезав ножом все суставы. Так вы получите 8 кусков курицы и тушку для вкусного куриного бульона.
Еще мне нравится снимать кончики крыльев, разрезая их ножом через сустав.Вы также можете разрезать тушку на две части (для двух небольших партий куриного бульона) и при желании удалить кожу с грудки. Я также использую кожу груди и кончики крыльев для изготовления ложи, чтобы ничего не пропадало зря.
И все! Вы сами нарезали курицу.
Вот еще один совет, которым я хотел бы с вами поделиться. Если вы встретите целую распродажу цыплят, вы можете купить несколько целых цыплят, порезать их на части и заморозить. Вы можете заморозить все голени, бедра, грудки и крылья отдельно, и это будет так, как если бы вы купили их уже порезанными.Тогда все, что вам нужно сделать, это разморозить мясо перед приготовлением вкусных блюд.
Вот несколько идей рецептов использования кусков курицы:
Анчи
Дает 2 крылышка, 2 бедра, 2 голени, 2 грудки и тушку
Как нарезать курицу | Пошаговое руководство
Простое пошаговое руководство по самостоятельной разделке курицы.
10 мин Время подготовки
10 мин Общее время
Сохранить рецепт
Распечатать рецепт
Ингредиенты
1 целая курица
Инструменты:
Пластиковая разделочная доска
Острый кухонный нож
Указания
Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Острым ножом разрежьте кожу между грудкой и бедром с одной стороны.Затем согните ногу назад, пока не сломаете сустав между бедром и бедром. Используйте нож, чтобы полностью удалить его. Повторите это с другой стороны.
Чтобы удалить крылышки, переверните куриную грудку вниз. Отодвиньте крыло в сторону и прорежьте кожу. Как и в случае с тазобедренным суставом, вам нужно сломать плечевой сустав, отогнув его в сторону. Возьмите нож и полностью удалите крыло. Повторите с другой стороны.
Чтобы отделить грудку от костей, положите курицу на спину и пальцами найдите грудину.Осторожно проведите ножом вдоль грудины, делая короткие царапающие надрезы очень близко к костям. Затем аккуратно вытащите грудку и таким же образом разрежьте по ребрам, полностью удалите грудку. Повторите с другой стороны.
Теперь у вас есть две куриные ножки, два крылышка, две куриные грудки без костей и куриная тушка. Куриные ножки оставьте как есть или отделите голени от бедер. Для этого найдите сустав пальцами, а затем прорежьте ножом прямо сквозь суставы.
Еще мне нравится снимать кончики крыльев, разрезая их ножом через стык. Вы также можете разрезать тушку на две части и при желании снять кожу с груди.
В итоге вы получите 6 или 8 кусочков курицы, в зависимости от того, отделили вы голени от бедер или нет, а также несколько «оставшихся» частей, которые идеально подходят для приготовления домашнего куриного бульона.
Нарезанный цыпленок готов к жарке или замораживанию. Наслаждаться!
Примечания
Если вы хотите, чтобы куриные грудки были с косточкой и кожей, вам просто нужно разрезать грудину пополам кухонными ножницами.
7.8.1.2
114
https://simplyanchy.com/how-to-cut-up-a-chicken-guide/
Ана Веселинович | Просто Анчи
Вам понравился этот пост? Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже. Если вы сделаете это, не забудьте опубликовать его в Instagram и пометить меня @ simple.anchy или использовать хэштег #simplyanchyrecipe , потому что я люблю видеть все ваши кухонные творения. Также не забудьте подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы не пропустить ни одного из моих рецептов и постов.
]]>
Хотели бы вы подавать здоровую пищу своей семье каждый день недели, но не можете найти достаточно времени для приготовления пищи?
Немного заблаговременного планирования решит эту проблему! Позвольте мне показать вам, как легко и эффективно составлять план питания и готовить еду для достижения наилучших результатов приготовления! Этот курс БЕСПЛАТНО , все, что вам нужно сделать, это подписаться на нашу рассылку новостей ниже!
Как нарезать куриные крылышки (Wingettes & Drumettes)
Learn Как нарезать куриные крылышки на порции, чтобы использовать их в ваших любимых рецептах запеченных, жареных или жареных на воздухе крыльев.Всего за два простых надреза вы можете быстро и легко превратить целое куриное крылышко в друметт, крылышко и кончик крыла. Затем вы можете сохранить их, чтобы использовать позже, или приготовить их, а затем добавить в свои любимые соусы для крылышек!
Нарезка целых куриных крылышек
Когда Суперкубок не за горами, иногда невозможно найти крылья, которые уже были разрезаны на крылышки и друметты.
Вместо этого, целые куриные крылышки могут быть вашим единственным вариантом, если вы хотите приготовить на большом блюде Запеченных куриных крылышек Буффало .
Но не бойся, мой дорогой друг.
На самом деле очень просто нарезать целое куриное крылышко на порции.
Настолько просто, что все, что вам нужно, это острый нож и около 5 минут, чтобы овладеть этим кулинарным мастерством.
Но не торопитесь с этим слишком рано. Обязательно обратите пристальное внимание на детали ниже, потому что знание , где , чтобы сделать эти разрезы, является ключом к тому, чтобы сделать это быстро!
Три части куриного крылышка
Прежде чем мы углубимся в процесс вырезания целого крыла, вам нужно сначала познакомиться с его анатомией.
Если вы растянете его и посмотрите на куриное крыло целиком, то увидите, что оно состоит из трех частей: друметта, крылышка и кончика крыла.
Друметты и крылышки обычно используются в большинстве рецептов куриных крылышек. Вы можете использовать все из них или их комбинацию в зависимости от ваших личных предпочтений.
Drumette
drumette выглядит как гораздо меньшая голень и является более мясистой частью крыла. Он состоит в основном из темного мяса, немного сочнее крылышка, и это часть, которая фактически прикрепляется к остальной части курицы.
Wingette
Крылышко , иногда называемое лоскутом, представляет собой среднюю часть, состоящую из двух костей, проходящих горизонтально по середине с мясом посередине. Поскольку эта часть тоньше, она обычно легче поддается хрустящей корочке при приготовлении более толстых порций друметта. (Моя любимая часть крыла!)
Наконечник крыла
Наконечник крыла , также известный как заслонка, практически не имеет мяса и используется либо для изготовления запасов, либо выбрасывается.
Как нарезать куриные крылышки
Теперь, когда вы знаете части куриного крылышка, пора разрезать и разделить их.
Лучше всего, если вы будете делать самые чистые разрезы с помощью действительно острого ножа и разделочной доски для мяса. (Избегайте использования деревянных разделочных досок при приготовлении сырого мяса.)
Для разрезания целых куриных крылышек:
Переверните все куриное крылышко так, чтобы оно было кожицей вниз, и чтобы были видны стыки.* Пальцами найдите первый выступ между друметом и крылышками.
Поместите острый нож рядом с этим гребнем, а также параллельно длинной оси друметта. Прорежьте его полностью – ваш нож должен пройти насквозь с очень небольшим сопротивлением. (шаг 1 выше)
Затем найдите второй гребень между крылышками и кончиками.
Обрежьте это соединение полностью, чтобы разделить две части. (шаг 2 выше)
Совет повара: Суставы имеют хрящевую ткань, и здесь легче всего прорезать крылья. Избегайте разрезания костей, так как их труднее разрезать.
Часто задаваемые вопросы – Куриные крылышки
Как приготовить куриные крылышки?
Куриные крылышки можно приготовить одним из трех способов: в духовке, во фритюре или на воздухе. Запеченные куриные крылышки – отличный выбор для здоровья, но нужно выполнить несколько хитростей, чтобы получить супер хрустящую кожицу.Жареные во фритюре крылышки сделают вашу кожу хрустящей, но с большим количеством нездорового масла. Жареные на воздухе куриные крылышки – лучшее решение с очень хрустящей кожицей и минимальным использованием масла.
Как узнать, что куриные крылышки приготовлены?
Как и любой другой кусок курицы, крылышки полностью прожариваются, когда их внутренняя температура достигает 165 градусов. Вы можете проверить это с помощью термометра для мяса. Обязательно поместите его в самую толстую часть куриных крылышек, например, в мясистую часть друметта, чтобы получить наиболее точные результаты.
Вы также хотите, чтобы куриные крылышки имели очень хрустящую корочку. Если вы запекаете их в духовке, вы всегда можете включить в духовке сильный жар в течение последних нескольких минут, чтобы они действительно стали хрустящими.
Соусы для куриных крылышек
И, конечно, если вы хотите превратить их в острые крылышки, вам понадобится немного соуса, чтобы добавить их.
Вы можете использовать купленные в магазине соусы, чтобы добавить их, или приготовить собственный домашний соус из крылышек буйвола. (Вам нужно всего 4 ингредиента и 5 минут!)
Для более мягкого соуса, этот соус Терияки или этот Медовая горчица тоже подойдет им на вкус!
Хранение и разогрев
Если части куриных крылышек были нарезаны, но не приготовлены, их хватит до даты, указанной на упаковке, в которой вы их изначально купили.
Приготовленные куриные крылышки хранятся в холодильнике до 3-4 дней.
Чтобы разогреть уже приготовленные куриные крылышки, снова поместите их в духовку или во фритюрницу, чтобы они действительно стали хрустящими.
Рецепты куриных крылышек
После того, как вы нарежете и разделите куриные крылышки, есть множество простых рецептов, в которых вы можете их использовать:
Как нарезать куриные крылышки
Узнайте, как нарезать куриные крылышки на порции, чтобы использовать их в ваших любимых рецептах запеченных, жареных или жареных на воздухе крылышек.Всего за два простых надреза вы можете быстро и легко превратить целое куриное крылышко в друметт, крылышко и кончик крыла. Затем вы можете сохранить их, чтобы использовать позже, или приготовить их, а затем добавить в свои любимые соусы для крылышек!
Состав
1 фунт. целые куриные крылышки
Инструкции
Переверните все куриное крылышко так, чтобы оно было кожицей вниз, и чтобы были видны стыки.
Пальцами найдите первый выступ между друметом и крылышками.
Поместите острый нож рядом с этим гребнем, а также параллельно длинной оси друметта. Прорежьте его полностью – ваш нож должен пройти насквозь с очень небольшим сопротивлением.
Затем найдите второй гребень между крылышками и кончиками.Полностью разрежьте, чтобы разделить две части.
Видео с рецептами

Пищевая ценность
Как нарезать куриные крылышки
Сумма на порцию
калорий 252 Калорий в составе жира 162
% дневная стоимость *
Жиры 18 г 28%
Насыщенные жиры 5 г 31%
Транс-жиры 1 г
Холестерин 87 мг 29%
000 0007 5%
Белок 21 г 42%
Витамин A 167IU 3%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 14 мг 1%
Железо 1 мг
9000 в процентах диета на 2000 калорий.
Как нарезать целую курицу {Пошаговое руководство}
Learn Как нарезать целую курицу на кусочки за 10 минут. Вы не только сэкономите деньги, но и получите достаточно кусочков курицы на 2 ужина и вкуснейший бульон из куриных костей. Это простое пошаговое руководство будет сопровождать вас на каждом этапе пути с советами по передовой практике. Если вы когда-нибудь хотели научиться нарезать целую курицу самостоятельно, самое время!
Имея в блоге более 65 рецептов курицы, я могу с уверенностью сказать, что это наш любимый протеин для легких блюд.Будь то куриный салат на обед или куриное буррито на сковороде на ужин, у меня всегда есть способы использовать целую курицу после того, как нарезать ее!
Зачем учиться резать целую курицу?
Разрезать целую курицу на кусочки проще, чем вы думаете. Как только вы научитесь резать целую курицу на кусочки, вы сэкономите кучу денег.
Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом
ПРИКОЛИ ЭТО!
Мой любимый способ сэкономить на органической птице – купить 2 упаковки за 30 долларов в Costco и нарезать их.Или используйте его целиком, чтобы приготовить куриный суп с лапшой и бульон. Затем я использую тушку для приготовления костного бульона. Так ничего не пропадет зря.
Органическая целая курица стоит 2,49 доллара за фунт, а куриная грудка – 5,99 доллара за фунт – это вдвое больше!
Чтобы научиться правильно резать целую курицу, стоит приложить дополнительные усилия. Все, что вам нужно, – это острый мясной нож и чистая плоская разделочная доска, и вы уже в пути.
Моя бабушка, выросшая в Украине, всегда готовила трехразовое питание из цельного цыпленка.Денег было мало, и в продуктовых магазинах кусочки курицы не продавались. Целая курица, часто из вашего собственного курятника, была способом выжить. До сих пор я считаю, что это имеет смысл!
Зачем резать целую курицу?
Бюджетный. Органическое мясо в Канаде недешево, и у меня всегда ограниченный бюджет, потому что это разумный образ жизни.
Вы автоматически получаете разные куски мяса , что здорово иметь разнообразие.
Использование целой курицы настолько универсально, что ничего не пропадет зря.
Вы можете заморозить части на более позднее время , если не используете их немедленно.
Советы для достижения наилучших результатов при разделке целой курицы
Качественный нож. Если у вас его еще нет, считайте, что это пожизненное вложение. Я не могу сказать вам, как это влияет на ваш общий опыт на кухне, имея надлежащие инструменты. Нет ничего хуже, чем пытаться резать мясо бесполезным ножом.
Кухонные ножницы Sharp также очень полезны для быстрого и эффективного удаления лишнего жира.
Убедитесь, что курица не заморожена . Режем только свежую или размороженную курицу.
Промокните птицу бумажным полотенцем , чтобы убедиться, что она высохла, чтобы вы могли ее правильно схватить. Возможно, позже вам придется погладить его снова.
Имейте для работы чистую плоскую разделочную доску. Убедитесь, что он надежно закреплен и не скользит везде.
Тщательно вычистите, когда закончите. Вы не хотите, чтобы бактерии сырого мяса (сальмонеллы) оставались повсюду.
Как нарезать целую курицу – пошаговое руководство
Из этого туториала Вы узнаете, как вырезать 6 частей из целой курицы. Читайте также, как получить 8 или 10 штук.
Положите курицу на спину грудкой вверх. Удалите пакет с потрохами, если таковые имеются.
Обрезать жир и кожу с обеих сторон отверстия.
Удалите хвост или я люблю называть это «прикладом».Для этого подойдут острые кухонные ножницы.
Разрежьте каждую ногу в месте соединения ноги с телом. Это помогает начать резать кожу, а затем сломать ногу. Вы услышите треск, поэтому разрежьте мышцу между двумя суставами.
Обрежьте крылья так же, как ноги. Вы заметите, что есть шаровая опора в месте соприкосновения крыла с грудью (что-то вроде подмышки). Это помогает сначала отвести его от тела, чтобы понять, где вы начнете резать.
Снимите кожу с груди руками и помогите ей отделиться от мяса с помощью ножа по пути. Он должен очень легко оторваться. Этот шаг необходим только в том случае, если вы хотите куриные грудки без кожи, в противном случае оставьте их включенными.
Переверните курицу и снимите кожицу таким же образом на спине. Под кожей к туше будет прикрепляться больше жира. Обрежьте и его.
Снова переверните курицу на спину и снимите грудки. Разрежьте каждую грудку посередине рядом с центральной костью и вдоль ребер. Чем ближе вы подойдете к кости, тем больше будет вложений (т. Е. Больше мяса).
Вот и все. Сделайте это несколько раз, и скоро вы станете профессионалом.
Часто задаваемые вопросы
Как разрезать целую курицу на 8 частей?

Следуя инструкциям выше, разрежьте куриные грудки пополам крест-накрест. Теперь у вас есть 2 дополнительных куска, всего 8.
Как разрезать целую курицу на 10 частей?

Чтобы получить 10 частей, включая 2 крылышка, 2 голени, 2 грудки, разрезанные пополам (4) и 2 бедра, вам нужно отделить голени от бедер.Опять же, найдите соединение и используйте нож, чтобы прорезать область, где встречаются две части.
Как долго я могу охлаждать целую курицу?

В идеале вы хотите использовать его в течение 2 дней. Если вы не собираетесь использовать его сразу, храните его в морозильной камере.
Как нарезать целую курицу по-китайски?

Для начала ваша цель – разрезать курицу на достаточно маленькие кусочки, чтобы каждый можно было легко схватить палочками для еды. Так что имейте в виду, что в итоге у вас будет много мелких деталей.Интересный факт: по особым случаям в китайских семьях традиционно подают куриную голову на блюде для украшения как символа начала и конца (голова и хвост). Это должно говорить вам, что при разделке целой курицы по-китайски это ВСЕ курица… голова и ноги, а также разрезание костей и хрящей на части. Не обязательно есть, но для презентации и бульона позже.
Техника нарезки отличается тем, что вы режете не сырую курицу, а курицу, которая была приготовлена пашот.Затем вы сначала разрезаете всю курицу пополам, разрезая прямо через середину грудки, обнажая две целые половинки курицы и удаляя позвоночник посередине. После этого вы методично и целенаправленно нарежете каждую часть курицы на кусочки и разложите все на блюде, чтобы всем понравилось.
Этот метод похож на метод Гордона Рэмси, как нарезать курицу?

Он практически идентичен! Я имею в виду, он может немного больше манипулировать курицей руками и нащупывать суставы, которые, кажется, просто разваливаются, но не беспокойтесь, достаточно скоро мы все достигнем статуса Гордона Рэмси 😉
Этот метод одинаков для нарезать целую приготовленную курицу?

На самом деле очень похоже.У приготовленной курицы будет легче отделить крылья и бедра от тела, и, как правило, с ней легче работать, разрезая мясо. Он не будет таким резиновым. Это не значит, что вы всегда должны разрезать его после приготовления, ни в коем случае! Нарезка перед приготовлением позволяет вам выбрать, как вы хотите замариновать кусочки, хотите ли вы использовать их все или заморозить некоторые, и вы даже можете использовать разные методы приготовления для разных кусочков.
Рецепты использования нарезанной курицы в
Используйте в этих рецептах куриные ножки и крылышки:
Используйте куриные грудки для приготовления этих рецептов:
Бедра по этим рецептам:
Тушка отлично подходит для приготовления супов, таких как:
Как вариант, получите больше вдохновения от 3 ужинов из цельного цыпленка.
Готовка с курицей заранее
Make Ahead / Store: После того, как вы разрежете курицу на кусочки, ее можно будет использовать во всех видах блюд. Если вам нужно замариновать, приступайте к делу. Храните их в герметичном пакете или контейнере до 2 дней, пока вы не будете готовы к их использованию.
Заморозка: Кусочки сырого цыпленка можно хранить в замороженном виде до 9 месяцев. Если вы заморозите целую курицу перед тем, как нарезать ее, она будет храниться в замороженном виде до 1 года.Вот почему покупать их на распродаже – отличная идея!
Еще рецепты, которые стоит попробовать
РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран
Положите курицу на спину грудкой вверх. Удалите пакет с потрохами, если таковые имеются.
Обрежьте жир и кожу с обеих сторон отверстия.
Убрать хвост, я люблю называть его «прикладом». Для этого отлично подходят и острые кухонные ножницы.
Разрежьте каждую ногу между костью ноги и костью, которая прикреплена к телу.Это помогает начать резку, а затем щелкнуть ногу. Вы услышите треск, поэтому разрежьте мышцу между двумя суставами.
Отрежьте крылья так же, как и ножки.
Снимите кожу с груди руками и помогите ей отделиться от мяса с помощью ножа по пути. Он должен очень легко оторваться. Или оставьте его включенным.
Переверните курицу и таким же образом обрежьте кожу на спине. Под кожей к туше будет прикрепляться больше жира.Обрежьте и его.
Снова переверните курицу на спину и снимите грудки. Разрежьте каждую грудку посередине, рядом с центральной костью и вдоль ребер.
Вот и все.
Make Ahead / Store: После того, как вы разрежете курицу на кусочки, ее можно будет использовать во всех видах блюд. Если вам нужно замариновать, приступайте к делу. Храните их в герметичном пакете или контейнере до 2 дней, пока вы не будете готовы к их использованию.
Заморозка: Кусочки сырого цыпленка можно хранить в замороженном виде до 9 месяцев. Если вы заморозите целую курицу перед тем, как нарезать ее, она будет храниться в замороженном виде до 1 года. Вот почему покупать их на распродаже – отличная идея!
Дополнительные советы и ответы на часто задаваемые вопросы см. В публикации с рецептами.
Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным.Информация о питании предоставлена только в информационных целях и с учетом всех имеющихся сведений.
Как разделить куриную грудку на зерно? – Мясные ответы
Нарезать куриную грудку может показаться простым делом – в конце концов, это всего лишь курица. Но на самом деле есть правильный и неправильный способ нарезать курицу.
Эта статья расскажет обо всем, что вам нужно знать о правильной разделке курицы.
Как нарезать куриную грудку против зерна – пошаговый процесс
1.Выберите длинный острый нож
Для разрезания куриных грудок предпочтительнее использовать длинный нож, потому что вам не придется делать много разрезов. Меньшее количество разрезов также сэкономит ваше время и проблемы.
Очевидно, что при разделке мяса всегда следует использовать острый нож. Это безопаснее, быстрее и приводит к лучшему резанию.
Всегда используйте острый нож!
Если у вас его нет, перейдите на Amazon и купите нож для шеф-повара Zelite Infinity 8 дюймов или нож MOSFiATA 8 дюймов Super Sharp с титановым покрытием.Оба они популярны во всем мире и сделают вашу работу по нарезке куриной грудки очень простой.
2. Положите куриную грудку в морозильную камеру на 10 минут
На самом деле это один из самых важных шагов в списке. Куриная грудка скользкая и мягкая, поэтому ее сложно разрезать.
Поместив его в морозильную камеру, мясо станет немного тверже и менее скользким, а значит, его будет легче резать. Я понимаю, что это не всегда вариант, но вы должны делать это всякий раз, когда это возможно.
3. Очистить куриную грудку от костей
Разумеется, это относится только к куриной грудке на костях. К счастью, удаление кости – очень простой процесс. Просто разрежьте мясо как можно ближе к кости. Затем удалите кость и сухожилия.
4. Держите куриную грудку не режущей рукой
Вы должны держать куриную грудку не режущей рукой. Просто вставьте куриную грудку в разделочную доску. Постарайтесь, чтобы ваши первые суставы (суставы, ближайшие к ногтям) касались широкой стороны ножа, когда вы режете вниз.Так вы не сможете отрезать себе палец.
5. Резка против волокон
Куриную грудку и все мясо всегда следует разрезать против волокон. Зерно относится к направлению, в котором сформировались мышечные полосы. Резка против волокон – это резка перпендикулярно, а не параллельно этим полосам.
6. Осторожно нарезать мясо
Осторожно разрежьте куриную грудку длинными движениями. Не давите слишком сильно, потому что это может порезать мясо, и вы не хотите его.
7. Нарезать ломтики одинакового размера
Точная толщина ваших ломтиков не имеет значения. Однако вы должны убедиться, что все они примерно одного размера.
Это значительно упрощает их приготовление. Если бы они были разных размеров, то одни готовили бы быстрее, чем другие.
10 ошибок новичков при нарезке куриных грудок
Как я упоминал ранее, разрезание куриных грудок может показаться простым, но это требует определенной практики. Новички часто делают ошибки, когда только начинают, поэтому вот список ошибок, которых следует избегать, когда вы начинаете резать куриные грудки.
1. Курица не помещается в морозильную камеру
Большинство новичков попытаются разрезать размороженную куриную грудку, но это не сработает. Мясо мягкое и скользкое.
Удачи в резке без слез.
Всегда кладите курицу в морозильную камеру, прежде чем начинать ее резать. Рекомендую 10 минут. Но точное количество времени значения не имеет. Вы просто не хотите, чтобы он застыл.
2. Нарезка вареной курицы
Новички часто пытаются разрезать уже приготовленную куриную грудку.Это просто не работает, если вы пользуетесь ножом. Это приведет к порванному или измельченному мясу.
3. Резка зерном
Многие новички нарезают куриную грудку вместе с зерном, потому что это немного проще и интуитивно понятно. К тому же это неправильный способ разрезать.
Как я упоминал ранее, в результате получается жевательное, жесткое и менее ароматное мясо. Не делай этого.
4. Использование тупого ножа
Многие домашние повара режут мясо тупым ножом.Я бы сказал, что большинство домашних поваров никогда не точили ножи. Это, очевидно, затрудняет разделку мяса.
Это также делает его опасным, так как тупой нож гораздо чаще поскользнется и порежет вас. Обязательно используйте острый нож.
Если у вас нет острого ножа для резки мяса, вы можете выбрать нож для повара Zelite Infinity 8 дюймов или нож MOSFiATA 8 дюймов Super Sharp с титановым покрытием. Оба идеально подходят для разделки курицы и сохранят свою остроту в течение многих лет, несмотря на интенсивное использование.
5. Использование короткого ножа
Эта ошибка обычно возникает у новичков, которым нравится использовать любой нож, который они могут найти, чтобы разрезать курицу. Вы можете разрезать куриную грудку коротким ножом: короткий нож все равно нож, но он не идеален.
Короткий нож требует большего движения, и вероятность его поворота значительно выше. Кроме того, вам не потребуется дополнительная маневренность короткого ножа.
Я рекомендую использовать поварской нож диаметром 8–10 дюймов, чтобы разрезать куриные грудки и бедра.
6. Неправильное расположение пальцев
У новичков часто возникают трудности с размещением пальцев при нарезке овощей, куриных грудок и куриных бедер.
Все, что вам действительно нужно знать о размещении пальцев, – это то, что вы хотите согнуть пальцы. Затем вы должны позволить ножу коснуться костяшек пальцев.
Я знаю, это опасно. Но это не причинит вам вреда. Это фактически предотвратит случайное отрезание пальца.
Размещение пальцев – это самая важная вещь при использовании ножа для резки пищи.
7. Неправильная техника резки
Каждый, кто впервые разрезает куриную грудку, делает это неправильно. Они часто будут слишком сильно надавливать, распиливать мясо или делать слишком много надрезов.
При разрезании куриной грудки используйте длинные движения со средним давлением. Не нажимайте слишком сильно – позвольте лезвию делать всю работу. Вот почему вам следует использовать острое лезвие.
8. Не мыть курицу перед разделкой
Новички и даже опытные повара часто забывают вымыть курицу перед тем, как ее разделить. Да, курицу следует вымыть перед тем, как ее разрезать. Он смоет с курицы немного слизи, и с ней будет легче обращаться.
9. Без разделочной доски
Многие новички совершают ошибку, пытаясь разрезать куриную грудку на тарелке. И конечно, это сработает. Однако он очень нестабилен, и вы рискуете сломать тарелку, порезаться или получить неаккуратный разрез мяса.
Тем не менее, всегда используйте разделочную доску, когда режете куриную грудку. Так вам будет намного проще. К счастью, разделочные доски доступны по цене и долговечны.
10. Нарезка ломтиков мяса разного размера
Чрезвычайно распространенная ошибка новичков – нарезание мяса ломтиками разного размера. Например, они сделают один большой ломтик, один средний ломтик и несколько меньших кусочков.
Очевидно, это станет проблемой, если вы попытаетесь приготовить куриную грудку, поскольку разные размеры готовятся с разной скоростью.
Избежать этой проблемы так же просто, как разрезать на волокна, не забывая при этом о размере ломтиков.
Часто задаваемые вопросы – нарезка куриной грудки
В. Вы режете курицу с зерном или против волокон?
Куриную грудку и куриные бедра следует разрезать против волокон. Также «против волокон» означает резку перпендикулярно волокнам.
В. Почему вы должны резать курицу против волокон?
Разделка курицы против волокон имеет несколько основных преимуществ, и вы всегда должны это делать.
Во-первых, разрезание курицы против волокон приводит к получению гораздо более нежного мяса. Нежное мясо легче жевать. И большинство людей считает, что это просто вкуснее, чем жевательное мясо.
Нарезка против волокон также позволяет мясу впитать больше аромата, потому что белковые нити намного короче. Знаю, это звучит странно, но работает.
В. Как определить, в каком направлении движется зерно на куриной грудке?
Чтобы определить направление движения зерна на курице или любом другом мясе, просто посмотрите на бороздки на мясе.Обычно они не такие большие, так что смотрите внимательно. Полоски также могут казаться белыми, потому что в них обычно присутствует жир.
В любом случае, эти бороздки – то, что повара называют «зерном».
В. Как не измельчить куриную грудку при резке против волокон?
Лучший способ не измельчить курицу при резке против волокон – это нарезать частично замороженную курицу. Замерзание делает его более жестким, и поэтому вероятность его измельчения значительно снижается.
Если невозможно заморозить курицу, при нарезке мяса прикладывайте большое усилие.Выдавливание мяса во время резки также может помочь.
В. Что произойдет, если я разрежу куриную грудку вместе с зерном?
Ничего страшного не произойдет, если разрезать куриную грудку вместе с зерном. Однако в результате мясо станет более жевательным. Курица также не впитает столько приправ и маринада.
Каждый профессиональный повар рекомендует резать против волокон.
В. Могу ли я разрезать куриные грудки по диагонали относительно волокон?
Да.На самом деле это рекомендуется, если вы хотите получить слегка нежный кусок мяса. Только учтите, что не все куски мяса будут одинакового размера, если разрезать их по диагонали.
В. Какой нож лучше всего подходит для разделки курицы?
В идеале вы должны использовать очень острый поварской нож длиной около 8-10 дюймов. Поварской нож будет достаточно широким, чтобы вы могли легко провести его сквозь курицу.
Но подойдет любой острый нож.
В. Могу ли я разрезать приготовленную куриную грудку против волокон?
Да, приготовленную куриную грудку можно разрезать против волокон.Однако в результате получится измельченная курица.
Если у вас есть мясорезка, вам следует нарезать курицу, пока она приготовлена или заморожена.
В. Могу ли я использовать мясорезку для резки куриных грудок?
Да. Однако вам следует приготовить куриную грудку, прежде чем нарезать ее мясорубкой.
Сырую куриную грудку можно также нарезать ножом для мяса. Просто не забудьте положить его в морозильную камеру, прежде чем нарезать.
В. Какое лезвие лучше всего подходит для резки куриной грудки?
Для резки куриной грудки следует использовать лезвие для резки мяса без зазубрин.Зазубренное лезвие просто превратилось бы в измельченное мясо, и оно превратилось бы в беспорядок.
В. Как нарезать куриную грудку на мясорубке?
Нарезать куриную грудку на мясорубке легко, но вам понадобится нож для мяса подходящего размера или небольшие кусочки курицы. Лично я рекомендую мясорубку с лезвием более 9 дюймов.
В любом случае, просто загрузите (приготовленную) куриную грудку в тележку и подтолкните ее к слайсеру. Убедитесь, что зерно расположено перпендикулярно лезвию слайсера.
Также убедитесь, что мясо заморожено или приготовлено. Не пытайтесь нарезать мягкую курицу мясорубкой. Это просто превратится в беспорядок.
Как нарезать куриную грудку котлетами
Умение нарезать куриную грудку тонкими котлетами – важный навык для приготовления пищи на ночь. Более тонкие куриные котлеты готовятся быстрее, чем полноразмерные грудки, и идеально подходят для запекания или панировки и жарки в таких блюдах, как куриная марсала, куриный шницель или куриный пармезан.
Самый сложный этап – это резка: для этого потребуется острый нож и немного практики. Если вы все еще немного зеленеете на кухне, вы, вероятно, сделаете несколько дырок в своей куриной грудке, прежде чем овладеете этим – не беспокойтесь, они все равно будут такими же хорошими на вкус.
После того, как вы разделите грудь, стучать будет весело и легко. Главное – не толкать слишком сильно , это дает вам меньше контроля над конечной толщиной и может привести к образованию отверстий в мясе.Это так легко, хорошо?
Шаг 1: Разделенная грудь
Положите куриную грудку без костей и кожи с удаленным нежным мясом на разделочную доску и удерживайте ее ладонью ладони без ножа. С помощью острого поварского ножа, ножа для вырезания костей или филе разрежьте куриную грудку горизонтально на две ровные части. Будет лучше, если вы сделаете это близко к краю разделочной доски.
Шаг 2: Откройте сумку
Используя нож, разделите пакет размером с галлон с замком-молнией вдоль обоих краев, чтобы его можно было открыть и превратить в плоский лист.В качестве альтернативы вы можете использовать слои полиэтиленовой пленки, хотя пластиковая пленка имеет тенденцию рваться во время ударов.
Шаг 3: Сэндвич с курицей
Поместите курицу между слоями пластика и плотно разложите пластик, чтобы избежать складок, которые могут оставлять отпечатки на поверхности мяса.
Шаг 4: фунт цыпленка
Используйте лопатку для мяса или дно прочной восьмидюймовой сковороды, чтобы аккуратно измельчить курицу. При толчке действуйте медленно и ровно, чтобы не сделать дырок.Вместо того, чтобы перемещать сковороду прямо вверх и вниз, используйте легкие боковые движения, чтобы аккуратно придать цыпленку форму. Цель – ровная толщина и форма.
Шаг 5: Готово!
Когда закончите, курица должна быть ровной четверть дюйма в толщину со всех сторон.
.