Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Следует обратить самое пристальное внимание на то, чтобы мясо, купленное на рынке, имело клеймо ветосмотра (при разделке клеймо надо, конечно, срезать). Рулька должна быть достаточно мясистой. Нет необходимости выбирать рульку очень молодого животного – чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получится бульон.
Шаг 2
Как правило, в арсенале домохозяйки имеются кастрюли среднего размера, поэтому еще на рынке попросите мясника разрубить или распилить рульку пополам.
Шаг 3
Если копыто не очищено, нужно опалить его над газовой горелкой и зачистить ножом опаленные участки. Но гораздо проще купить уже опаленное копыто. Хорошо если оно будет, как и рулька, разрубленным.
Шаг 4
Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона.
Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.
Шаг 5
Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки – легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.
Шаг 6
Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см.
Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.
На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену – на протяжении всего первого часа варки, жир – каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.
Шаг 8
За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец.
К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.
Шаг 9
Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Иногда его просто разбирают на волокна, но это может вызвать некоторое неудобство при еде. Мясо, измельченное с помощью мясоруки- тоже не лучший вариант.
Шаг 10
По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав.
Шаг 11
Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с домашними соленьями и маринованными овощами.
Хозяйке на заметку
В приготовлении холодца есть несколько важных моментов.
Первый – выбор продукта. Помимо говядины холодец варят из свинины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу – из свинины и говядины или из свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами. Поэтому, если холодец, например, из курицы, то вместе с куриным мясом варят и куриные лапки. Второй момент – правильный выбор кастрюли. Если она слишком мала, вода будет “сбегать” через край. Если взять слишком широкую кастрюлю, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случае придется использовать желатин – замачивать его в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. И наконец- выбор емкости для формовки холодца. Лучше всего подойдут керамические, как для приготовления паштетов, или обыкновенные фаянсовые тарелки. Эмалированную посуду тщательно осмотрите: если эмаль отколота, использовать ее нельзя.
Холодец по-деревенски из свиной рульки и курицы
Густой и наваристый, наполненный большим количеством мясного ассорти под невысоким слоем крепкого, хорошо застывшего желейного бульона – такой деревенский холодец не затеряется среди изобилия праздничных деликатесов.
Чтобы холодец по-деревенски не был слишком жирным или наоборот, постным, лучше его варить из свинины и курятины. Свиная рулька создаст хорошую желейную основу и придаст сочности нежирному куриному мясу.
Продукты
Ингредиенты для холодца по-деревенски на 5-литровую кастрюлю:
- свиная рулька – 1,2 кг;
- грудка куриная на кости – 800 г;
- голени – 400 г;
- крылышки – 400 г;
- лук – 110 г;
- морковь – 70 г;
- лаврушка – 4 шт.;
- горошины перца – несколько шт.;
- желатин – 10 г;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- соль.
Рецепт приготовления
1. Хорошо вычищенную для холодца свиную рульку залить водой примерно на 5 см выше поверхности мяса. Поставить кастрюлю на плиту.
2. Перед закипанием собрать образующуюся пенку. Максимально уменьшить огонь и варить свиную рульку в течение 1 часа.
3. Затем добавить ассорти из курицы, долить горячей воды, чтобы она покрыла мясо полностью.
Положить цельные лук, морковь, специи. Когда поднимется пенка, вновь ее собрать, бульон посолить немного больше, чем обычно, т.к. в застывшем виде соль меньше ощущается. Дальше варить холодец на самом маленьком огне еще 3-4 ч.
4. Через указанное время свинина и курица начнут отделяться от кости. Бульон следует слить в отдельную посуду.
5. Мясо переложить в другую миску и дать ему остыть.
6. Удалить все кости, а мякоть разобрать на небольшие кусочки.
7. От бульона отлить 250 мл. Взять 10 г желатина, очистить 4-5 зубчиков чеснока. Когда жидкость остынет, развести в ней желатин.
8. В основную порцию бульона выдавить чеснок. Разбухший желатин подогреть (не до кипения) и добавить сюда же.
9. Мясные волокна равномерно разложить по судочкам (емкости с холодцом удобно держать в холодильнике, накрыв крышкой).
10. Распределить бульон. Жидкость должна лишь прикрывать мясо свинины и курицы, тогда холодец будет плотным, насыщенным.
11. Судочки с будущим холодцом накрыть крышками и поставить в холодильник.
Через 6 часов холодец по-деревенски из свиной рульки и курицы абсолютно застынет и будет хорошо разрезаться на куски, долгое время удерживая форму. Немного хрена или горчицы добавят необходимую этому блюду пикантность.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Как варить холодец из свиной рульки рецепт с фото пошагово
Рулька 1-2 шт.
Вода ( вкусная и чистая , от этого зависит вкус холодца)
Лук
Чёрный перец горошком
Чеснок 7-10 зубчиков
Соль по вкусу
4. Я достаю мясо, солю по вкусу и забрасываю чеснок пропущенной через пресс. Накрываю крышкой и даю бульону настояться. Тем временем разбираю рульку, выбираю все что мне нужно, все что мне нравится, а остальное все выбрасываю. 5. Мясо разделяю по тарелочкам, бульон процеживаю через марлю и разливаю равномерно по тарелочкам. Остывший холодец убираю в холодильник на несколько часов и после того как он застынет, холодец можно подавать. Варенный холодец из свиной рульки готов! Приятного вам аппетита !!!Видео рецепт смотрите ниже 👇
Холодец из свиной рульки и курицы
Раньше холодец я готовила практически только в праздники, и чаще – в зимние.
Теперь супруг требует, чтобы это очень вкусное, а еще и полезное для внешности и состояния суставов блюдо было хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из целой курицы или только из голеней, а особенно нравится – из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в чаше мультиварки. Все эти рецепты есть на сайте, а я добавлю еще вариант холодца из свиной рульки с курицей!
Овощи при варке не добавляю, соли стараюсь – по-минимуму, а перцы и чеснок идут уже в практически готовый бульон перед его процеживанием.
Если есть возможность, то выбирайте рульку небольшую и нежирную. Курицу можно взять целую, только окорочка или, как у меня, только голени.
Мне больше нравится использовать куриные голени, потому что желирующего вещества в них много, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но при этом практически без жира.
Голени и рульку рекомендуется вымочить в холодной воде несколько часов.
Это делается для того, чтобы удалить излишки крови и чтобы бульон был прозрачнее.
Рульку либо нарезают на куски, либо просто прорезают в нескольких местах до кости.
Голени замачивают целиком.
Затем воду сливают, помещают голени и рульку в одну кастрюлю, вливают свежую воду.
После закипания обязательно снимите пену (накипь).
Варите мясо 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавьте соль, перцы и чеснок.
Бульон должен получиться очень насыщенным. Извлеките из него всю мясную и костную часть.
Бульон процедите.
Порубите мясную часть с рульки и голеней ножом на кусочки желаемого размера. Если хотите получить практически однородный по составу холодец, то прокрутите мясную часть в мясорубке через насадку с крупными отверстиями.
Разложите мясную часть по специальным или любым подходящим формам или мискам.
Залейте бульоном либо вровень с мясом, либо повыше его.
Поместите остывшую заготовку в холодильник для полного застывания. Образовавшийся сверху слой жира можно легко убрать. В моем варианте его совсем чуть-чуть, так что я оставила.
Холодец из свиной рульки и курицы готов.
Это практически традиционная закуска для новогодних праздников. Подавайте к холодцу в качестве соусов горчицы разных видов (русскую, зернистую, фруктовую) и хрен.
Приятного аппетита и настроения!
Холодец из свинины и курицы.
Я очень люблю холодец, тем более что я его помню с детства, т.к. мои родители держали поросенка, и холодец на праздничном столе был всегда.
Наша семья была многодетной (4 детей) и холодец в большей части имел жидкости и мало мяса, поэтому, когда у меня появилась своя семья, то в холодце я стала больше уделять внимание мясу.
Данный холодец вариться из разного мяса: свинины и курицы.
Так что мой рецепт холодца больше напоминает зельц, но если для вас данный рецепт холодца покажется густым, вы можете добавить больше воды и положить меньше кожи, которая придает холодцу такую плотность.
Когда я распределяю мясо по формам, то я не добавляю в тарелочку кожу и составляющее ног – мне эти компоненты не нравятся.
Холодец варю, в среднем 6 часов и 8 часов уходит на застывание, так что когда соберётесь готовить его, то делайте это заранее.
Я когда готовлю холодец, для какого – то праздника, то делаю это за сутки, т.к. холодец может храниться в холодильнике до 4 суток.
Холодец очень полезен для наших суставов, и хрящей, так что если вы заботитесь о своем здоровье, то вам следует полюбить холодцы и заливные.
А вот если Монталин купить и начать принимать его, то можно сразу почувствовать улучшения в работе суставов.
Если вас заинтересовал холодец, то давайте приступим к его приготовлению…
Первоначальный состав:Наш холодец состоит из следующих продуктов: копыта, голяшка, лук, морковь, чеснок и лавровый лист.
Приготовление холодца пошагово и с фото.
Берем кастрюлю 4 литра 500 мл и закладываем ноги, кожу и рульку. Но прежде чем закладывать свиные ноги в кастрюлю их нужно предварительно осмолить от волос и зачистить от копоти, лучше, если это сделает продавец.
Заливаем содержимое холодной водой, примерно 2 л 800 мл, с таким расчетом, чтобы вода не доходила до верха на 2 см.
Включаем газ на полную мощность и ждем, когда вода закипит.
Вода закипела через 20 минут, газ выключаем, а свиные ноги, голяшку и кожу выкладываем в миску.
Теперь их нужно хорошо промыть теплой водой от пены.
Подготовленные ингредиенты складываем в чистую кастрюлю, и заливаем холодной водой, не доливая жидкость на 2 см до края.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим ингредиенты до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену, добавляем 2 ст. ложки (без горки) соли.
Сразу солить жидкость до нужной солености нам нельзя, т.к. во время варки холодца жидкость будет выкипать, и может получиться пересоленой.
Накрываем кастрюлю крышкой (оставив небольшую щель) и варим холодец при медленном кипении в течение 2 часов.
Прошло 2 часа, в кастрюлю закладываем лук, который мы хорошо промываем водой и не снимаем шелуху. Луковицу надсекаем с двух сторон до середины.
Морковь очищать от кожицы не нужно, просто хорошо промываем водой, разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю.
Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.
Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении 1 час.
Прошел 1 час, пора доставать из бульона ноги и голяшку, при этом кожу, лук, морковь, лавровый лист оставляем в кастрюле.
В бульон закладываем помытые куриные окорочка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и при малом кипение варим мясо 1 час.
На первый взгляд может показаться, что объем бульона уменьшился, это так, но ни в коем случае не доливайте воду, т.к. испортите холодец.
Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.
За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Собранный жир мы будем использовать при приготовлении первых и вторых блюд.
Пока бульон остывает, будем разбирать мясо.
Я разбираю только голяшку, т.к. в ней много мяса. Ноги я не использую.
С куриных окорочков снимаем кожу, жир и отделяем мясо от костей. Затем мясо разделяем на волокна.
Как видно на фото, из голяшки и трех окорочков, получилось одинаковое количество мяса (по одной тарелочке).
У меня 6 мисочек, в которые я буду раскладывать мясо, т.е. в 3 мисочки я положу мясо свинины, а в 3 других мясо курицы.
Мясо в пиалах, займемся бульоном. Его нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.
Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по пиалам.
На каждую пиалу уходит по 2 половника.
Мясо слегка перемешиваем в бульоне.
Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.
Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.
Готовый холодец из свиных ног выкладываем на тарелочку при помощи силиконовой лопаточки, отделяя его от краев формы.
Нарезаем холодец на пластинки. На фото холодец больше похож на зельц, но нам так нравиться.
Если вы предпочитаете холодец более жидкий, то вам следует уменьшить количество кожи до 300 гр., а количество воды увеличить до 1 литра.
Вкусный холодец готов!
Приятного аппетита!
рецепт с фото пошагово из свинины и курицы
– в Без рубрики
Зимой часто мы готовим всякие заливные вкусности, особенно любим в семье холодец из свинины и курицы, рецепт с фото пошагово этого замечательного блюда и представляю сегодня. Готовить не сложно, вкус отменный, блюдо сытное и всем по душе приходится. В случае, если холодным есть неохота, его можно разогреть и получится практически кавказский хаш — после морозной улицы, придя домой, так хочется горяченького и сытного — можно и в таком виде его подать.
Ингредиенты:
- 1 свиная рулька
- 300 г курицы
- 300 г свинины
- 1 луковка
- 1 морковка
- Лаврушка
- Перец горошек
- Соль
- Полголовки чеснока
Как будем готовить холодец:
Изначально подготовить рульку – ей дольше всего вариться. Ее промыть нужно, ножичком шкуру поскоблить, в общем, все отмыть хорошо. Далее я делаю так: заливаю в кастрюльке водой рульку, даю закипеть, воду сливаю, рульку промываю. Теперь уже смело заливаю холодной водой и ставлю вариться. Часа через 2 проделываю то же с остальным мясом, сливаю воду и отправляю мясо к рульке. Все, теперь у меня полный комплект для холодца.
Через 1-2 часа добавляю сырую луковицу, морковину, лаврушку и перец горошек, и через полчаса примерно все готово. Нужно смотреть по мясу — если оно так разварилось, что от кости отстает свободно — значит, холодец готов.
Так как у меня не было, кроме рульки, ничего желирующего, и я опасалась, что холодец может не застыть, я подстраховалась, и добавила к нему ложку желатина, разведя в воде. Получилось в самый раз. Но обычно я еще кладу ножки свиные или лапки куриные, чтобы все застыло хорошо.
Все, мясо вынимаю, юшке даю остыть, добавляю чеснок измельченный, размешиваю, даю настояться.
Остывшее мясо разбираю от костей, и раскладываю в подготовленные тарелки.
Посмотрите еще: как приготовить курник с курицей и грибами — потрясающе вкусно!
Затем все заливаю юшкой.
Все, наш холодец из курицы и свинины готов, нужно оставить его до застывания. Обычно я на ночь переношу на холод, и утром все готово и вкусно, все с радостью поглощают с кусочком черного хлеба и горчицей или хреном.
Готовила, Ольга, приятного аппетита!
Сколько времени варить холодец из свиной рульки. Холодец из рульки свиной рецепт с фото пошагово
Раньше холодец я готовила практически только в праздники, и чаще – в зимние. Теперь супруг требует, чтобы это очень вкусное, а ещё и полезное для внешности и состояния суставов блюдо было хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из целой курицы или только из голеней, а особенно нравится – из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в чаше мультиварки. Все эти рецепты есть на сайте, а я добавлю ещё вариант холодца из свиной рульки с курицей!
Овощи при варке не добавляю, соли стараюсь – по-минимуму, а перцы и чеснок идут уже в практически готовый бульон перед его процеживанием.
Если есть возможность, то выбирайте рульку небольшую и нежирную. Курицу можно взять целую, только окорочка или, как у меня, только голени.
Мне больше нравится использовать куриные голени, потому что желирующего вещества в них много, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но при этом практически без жира.
Рульку либо нарезают на куски, либо просто прорезают в нескольких местах до кости.
Голени замачивают целиком.
Затем воду сливают, помещают голени и рульку в одну кастрюлю, вливают свежую воду.
После закипания обязательно снимите пену (накипь).
Варите мясо 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавьте соль, перцы и чеснок.
Бульон должен получиться очень насыщенным. Извлеките из него всю мясную и костную часть.
Бульон процедите.
Порубите мясную часть с рульки и голеней ножом на кусочки желаемого размера. Если хотите получить практически однородный по составу холодец, то прокрутите мясную часть в мясорубке через насадку с крупными отверстиями.
Разложите мясную часть по специальным или любым подходящим формам или мискам.
Залейте бульоном либо вровень с мясом, либо повыше его.
Поместите остывшую заготовку в холодильник для полного застывания. Образовавшийся сверху слой жира можно легко убрать. В моем варианте его совсем чуть-чуть, так что я оставила.
Холодец из свиной рульки и курицы готов.
Это практически традиционная закуска для новогодних праздников. Подавайте к холодцу в качестве соусов горчицы разных видов (русскую, зернистую, фруктовую) и хрен.
Приятного аппетита и настроения!
Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления холодца из свиной рульки. Конечно, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления холодца, но рискну предложить и свой. Обычно для приготовления я беру рульку задней свиной ноги, она более мясистая и наваристая. Если готовлю из передней, добавляю ещё мясо курицы или мякоть свинины.
Итак, чтобы приготовить вкусный холодец из свиной рульки нам потребуются: свиная рулька, луковица и морковь. Для подачи я буду использовать свежий корень хрена.
Свиную рульку как следует моем, кожу я очищаю жёсткой щёткой. Наливаем примерно 2,5 литра воды, кладём целыми очищенные луковицу и морковь. Овощи осветляют бульон и придают нежный аромат. Не забудьте посолить.
Доводим до кипения, снимаем пенку, убавляем огонь до минимума и томим 4 часа. Бульон должен лишь чуть-чуть шевелиться. По прошествии времени вытаскиваем мясо и кости, бульон процеживаем. Овощи выбрасываем, они нам не понадобятся.
Мясо отделяем от костей, мелко нарезаем.
В каждую ёмкость для будущего холодца выкладываем мясо, сверху аккуратно заливаем бульоном. Немного остужаем при комнатной температуре, потом ставим в холодильник для застывания. Если бульона получилось многовато, я рекомендую просто добавить измельчённый чеснок, посыпать зеленью и с удовольствием выпить горячим!
Такой насыщенный бульон очень полезен людям после переломов, подросткам и молодым людям для крепости костей.
Наш вкусный холодец из свиной рульки готов! Подавать можно с горчицей, с хреном, с любым любимым соусом, с зеленью. Приятного аппетита!
Рульки и ножки – это те части свиной туши, из которых получается хороший и наваристый холодец.
А если к ним добавить кусочек мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.
В чем особенности приготовления и как варится холодец из свиных ножек и рулек?
Как варить холодец с рульками и ножками – общие принципы
Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Лучше поскоблить кожу и копытца ножом, можно воспользоваться щеточкой. Если продукт не очень чистый, то его лучше просмолить над горелкой газовой плиты, а затем почистить. Далее ножки и рульки желательно вымочить в холодной воде и только после этого поставить на плиту.
Варят холодец от 4 до 8 часов. Но обычно хватает 5-6.Чтобы желейный слой был прозрачный, обязательно удаляют пенку с поверхности. Готовые ножки и рульки остужают, освобождают от косточек. Мякоть нарезают и перемешивают с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Застывает холодец при температуре от 1 до +6°C, в среднем около 10 часов.
Как варить холодец из свиных ножек с чесноком
Распространенная рецептура холодца из свиных ножек, с которой знакомы многие. Блюдо получается насыщенное, устойчивое и крепкое, подходит для нарезки и подачи на стол кусочками.
Ингредиенты
2 кг ножек;
2 лавровых листочка;
1 головка лука;
1 морковка;
6 зубчиков чеснока;
5 горошин перца.
Приготовление
1. Зачищаем свиные ножки, хорошо скоблим ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.
2. При закипании снимаем пену, убираем огонь и варим четыре часа.
3. Добавляем целую луковицу, очищенную целую морковку, готовим еще около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолим, добавим горошины перца и лавровые листы.
4. Достаем ножки, остужаем и обираем съестные части от костей. Нарезаем кусочками и смешиваем с измельченным чесноком.
5. Бульон процеживаем, доводим до нужного вкуса при помощи соли и перчика.
6. Раскладываем в миски мясо с чесноком, заливаем бульоном, размешиваем и убираем на холод.
Как варить холодец из свиной рульки
На рульке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. При этом она также имеет много желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления заливных. Но как варится холодец из свиной рульки?
Ингредиенты
1-1,4 кг рульки;
2 головки лука;
3 зубка чеснока;
1-2 лавровых листа;
Соль, горошины перца.
Приготовление
1. Перед тем, как готовить холодец из свиной рульки, ее нужно вымочить в холодной воде около часа. Затем срезать мясо с кожей и сложить в кастрюлю вместе с костью, стараясь сделать это компактней. В противном случае придется добавлять жидкости больше что нежелательно.
2. Вливаем 1,5 литра воды, добавляем две луковицы и ставим вариться.
3. При закипании удаляем пенку, убавляем огонь до минимума, оставляя ели заметное кипение, варим рульку 4 часа.
4. Добавляем соль, лавр, кидаем горошины перца за 15 минут до готовности. Остужаем.
5. Мясистые части нарезаем кусочками и перемешиваем с дробленым чесноком. Раскладываем по емкостям.
6. Бульон процеживаем через 3 слоя марли. Если нужно, то еще заправляем специями.
7. Заливаем мясо с чесноком, размешиваем и готово! Нужно лишь дать холодцу застыть на холоде.
Как варить холодец из свиных ножек и рульки
Рецептура очень плотного холодца, который замечательно подходит под нарезку или для порционной подачи. Особенно если перекрутить мясные продукты на мясорубке.
Ингредиенты
1 рулька;
1 луковица;
2 горошины перца;
Приготовление
1. Тщательно ножом зачищаем свиные ножки и шкурку на рульке. Все складываем в большую миску и вымачиваем пару часов. Воду периодически меняем.
2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Варим четыре часа, периодически с поверхности снимаем жир с пеной.
3. Закладываем в кастрюлю лук и специи, варим еще час.
4. Остужаем, бульон процеживаем и доводим до вкуса специями.
5. Разбираем мясные кусочки, нарезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединяем с рубленым чесноком.
6. Раскладываем по мискам, заливаем бульоном и готово! Даем застыть холодцу в холодильнике.
Как варить холодец из свиной рульки с говядиной
Постная и ароматная говядина замечательно гармонирует с жирной свининой в холодце. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как варится холодец с говядиной и свиной рулькой?
Ингредиенты
1 кг рульки;
0,8 кг говядины;
1 луковица;
1 морковка;
2-3 дольки чеснока.
Приготовление
1. Кладем в кастрюлю промытую рульку, можно ее разрубить. Вливаем два литра воды и ставим вариться. При закипании и периодически снимаем пенку.
2. Через два часа добавляем говядину, хорошо промытую. Если кусок один, то можно разрезать на несколько частей. Снова не забываем удалить пенку.
3. Еще через час кладем лук с морковью и готовим с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до готовности кладем специи.
4. Остужаем, разбираем мясо и кости. Съестные части нарезаем кусочками или просто разделяем по волокнам.
5. Очищаем дольки чеснока, измельчаем и соединяем с основной частью, размешиваем.
6. Бульон процеживаем через ситечко или марлю, заливаем холодец. Отправляем застывать.
Как варить холодец из свиных ножек с курицей
Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкурки, из которых преимущественно состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и легче. Но как варят холодец из свиных ножек с курицей?
Ингредиенты
1 курица;
4 ножки свиные;
2 луковицы;
3 зубка чеснока;
0,5 пучка укропа;
Соль, горошком перец.
Приготовление
1. Свиные ноги подготавливаем, промываем и замачиваем в холодной воде на час. В другой емкости замачиваем промытую курицу.
2. Помещаем ножки в кастрюлю, заливаем чистой водой, чтобы она была выше на три сантиметра, варим 4 часа. За час до готовности кидаем луковицу, горошины перчика, солим.
3. Курицу рубим на кусочки, также заливаем водой и варим в другой кастрюле, сюда сразу можно добавить головку лука. Варим до полной мягкости. Если птица домашняя, то может уйти до 2 часов. Фабричная сварится намного быстрей.
4. Освобождаем курицу и свиные ножки от косточек, нарезаем продукты и соединяем с рубленым чесноком и укропом. Раскладываем по формам.
5. Бульоны от курицы и свинины смешиваем, пробуем на вкус, добавляем при необходимости специи.
6. Заливаем плошки с мясными продуктами и отправляем застывать в холодильник на 8-10 часов.
Как варить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином
Желатин добавляется в холодцы для лучшего застывания. Это нужно, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.
Ингредиенты
2 ножки свиные;
2 морковки;
1 кг говядины;
1 головка лука;
2 ложки желатина;
2 зубка чеснока
Лист лавровый;
Приготовление
1. Зачищенные и тщательно вымытые ножки заливаем водой и отвариваем не меньше трех часов, периодически снимая пенку и выделившийся жир.
2. Добавляем говядину и варим еще 2 часа.
3. За час до готовности закидываем в кастрюлю морковки (очищенные) и головку лука. Его можно забросить вместе с шелухой. На этом же этапе кидаем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.
4. Остужаем, нарезаем говядину кусочками, с ножек обираем кожу и другие съестные части.
5. Соединяем все с измельченными зубчиками чеснока.
6. По желанию можно добавить порезанные кусочки отварной моркови.
7. Заливаем процеженным бульоном и холодец готов! Даем ему застыть в холодильнике.
Чтобы холодец получился красивым и прозрачным, одного удаления пены недостаточно. Нужно периодически снимать с поверхности жир, а также не давать бульону активно кипеть.
Сколько класть мяса и добавлять бульона? На самом деле это дело личного вкуса. Кто-то любит мясной холодец и добавляет бульона совсем немного, только для скрепления ингредиентов между собой. А есть и такие люди, которые любят мясное желе, добавляют в него овощи и готовят наподобие заливного.
Многим не нравится скопление жира на поверхности холодца. Чтобы от него избавиться, можно хорошо охладить бульон, снять застывший слой жира. А перед заливкой мяса бульон немного подогреть.
Для застывания холодец отправляют в холодильник. Но не в морозилку. Продукт не должен замерзать на лед, иначе пострадает его вкус.
Наступила зима, пришло время холодца. Многие хозяйки готовят вкусный холодец (студень) на праздничный стол. А какое же застолье без настоящего традиционного русского блюда! С горчичкой, чесночком или хреном это блюдо многим по душе, остренько и вкусно.
Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно на Новый Год. Без этой мясной закуски не обходится ни одно застолье. Лучшая закуска под водочку. Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный – вот несколько простых слов для описания вкусовых качеств холодца. Готовится он несложно. Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса.
Состав:
Голень индейки большая — 1 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — по вкусу
Перец черный горошком — по вкусу
Кориандр зернами — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Кукуруза консервированная — для украшения
Лук зеленый — для украшения
Приготовление:
Рульку и голень предварительно замочить в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови. Так мы добьемся более прозрачного холодца.
Потом отправить мясо долго вариться на очень медленном огне. Необходимо снять всю пенку и жир.
Буквально за полчаса до готовности холодца добавим специи. В данном случае это будет лавровый лист, черный и душистый перец горошком и целый кориандр. Еще нужно холодец посолить.
В это же время нужно добавить пару морковок и головку репчатого лука прямо в кожуре. Морковь и лук придадут не только вкус, но и цвет холодцу.
Не забываем снимать жир с поверхности бульона.
В самом конце добавим пару зубчиков чеснока, натертого на терке.
Холодец варится в общей сложности 2 часа. Вынимаем мясо и даем ему остыть. Разбираем холодец. Отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками.
В формочки для кексов кладем немного нарезанной кубиками моркови, немногого зеленого лука и консервированной кукурузы.
Следом выкладываем мясо, но не до верха.
Заливаем мясо процеженным бульоном и отправляем в холодильник для застывания. Такой бульон застынет и без желатина.
Перед подачей опускаем формочки в горячую воду на три секунды и выкладываем холодец на тарелочку. Получится вот такая красивая порция для одного человека.
На праздничном столе такая нарядная закуска да с горчичкой или хреном не залежится, улетит! Приятного аппетита!
Совет
Воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса – 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!
Холодец из говядины, рульки и курицы — праздничный рецепт
Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что в его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще важно соблюсти пропорции мяса и воды. Заливаем водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.
Состав:
Рулька говяжья — 1200 гр
Нога говяжья — 1 шт.
Куриная грудка — 1 шт.
Мясо говядины — 300 гр
Кость говяжья с мясом — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — по вкусу
Как приготовить холодец, чтобы он получился вкусным и прозрачным
Мясо и косточки для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.
Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.
Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь.
Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.
Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.
После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.
Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отложить в отдельную посуду, потом выбросить.
Бульон процедить через два слоя марли или бинта и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки.
Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса убираем шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.
Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте.
Переворачиваем тарелку на блюдо для подачи, слегка поддевая краешки ножом. Вот такой он прозрачный и мясной. С хреном или горчичкой очень вкусно. С Новым Годом! Вкусного вам застолья!
Советы
Добавление овощей при варке – обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
Добавление специй – обязательно, иначе блюдо получится «пресным».
Солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус.
Студень из свиной ножки и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией
Единственный минус холодца – уж очень долго ждать результата. Но! Самой работы всего-то на полчаса, остальное сделает за вас плита и холодильник. Купите мясистую верхнюю часть рульки и одну свиную ножку. Желатин вываривается из костей и кожи, поэтому для холодца нужны именно такие части.
Состав:
Рулька свиная – 1 кг
Нога свиная – 1 шт.
Сельдерей корневой – 1 шт.
Морковь – 130 гр
Лук репчатый – 130 гр
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный – 1 ч. л. горошком
Перец душистый – 1 ч. л. горошком
Чеснок – 4 больших зубчика
Соль – по вкусу
Вода – сколько необходимо
Как сварить вкусный свиной холодец
Мясо и ножку хорошенько промыть под проточной водой. Если вы видите волоски на коже, осмолите их на открытом огне конфорки.
Свинину залить холодной водой и немного дать постоять — отмокнуть – около получаса. Затем воду слить.
Берем кастрюлю, плотно укладываем в нее мясо. И заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не больше, поскольку если возьмете много воды, в итоге холодец может получиться недостаточно плотным.
Ставим кастрюлю на огонь. Холодец будем очень долго готовить – до полного разваривания мяса. Когда вода начнет доходить до кипения, станет образовываться пена – лучше ее снять. Если пропустили этот момент, ничего страшного – просто после варки всё процедите через марлю и очистите бульон.
Плотно закройте кастрюлю крышкой, сделайте самый маленький огонь и оставьте варить мясо примерно на два-три часа.
Подготовка овощей и приправы для холодца
Возьмем корневой сельдерей, который хорошенько вымоем щеткой. Далее очистим морковь. И репчатый лук, который тоже частично очищаем, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Помоем стебли петрушки.
Овощи и приправы закладываем только через два-три часа варки мяса. После этого воду опять доводим до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно уменьшился и мясо порядочно торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас или слишком большой огонь, или неплотно закрыта крышка.
Все посолите. Чеснок очистить, сполоснуть, пропустить через пресс или мелко порезать. В итоге, варите мясо примерно 4-4,5 часа.
Буквально за 5 минут до конца вынимаем овощи и добавляем измельченный чеснок. По истечении этого времени, кастрюлю выключаем и даем постоять, натянуться за закрытой крышкой бульону и мясу еще полчаса. Все откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей.
Мясо отделить от костей. Мясо порезать, разобрать на волокна. По желанию добавить пропущенный через пресс чеснок, вареную морковь. Берем форму, в которую будем заливать холодец, и выкладываем туда мясо.
Перед подачей снимите сверху жир, опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы холодец чуть подтаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку. Подавать с зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита!
Холодец из курицы. Рецепт без желатина
Приготовьте холодец из курицы без желатина на куриных лапах, если удается их, конечно же, купить. Именно куриные лапы содержат огромное количество желирующего вещества. Бульон всегда получается чистым и прозрачным и всегда очень хорошо застывает.
Состав:
Курица домашняя — половина
Лапы куриные — 10 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 6-8 шт.
Соль — по вкусу
Как сделать холодец из курицы без желатина
Лапы продаются хорошо почищенными, даже коготки, очень хорошего качества. Но если необходимо, зачистите и промойте их под проточной водой. Лук и морковь очистите.
У куриной тушки отрежьте крыло и голову. Осмолите над газовой конфоркой, зачистите ножом, помойте клюв внутри. Тушку разделите вдоль на две части, нам нужна только половина.
Залейте лапы и голову тремя литрами воды, поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, промойте курицу еще раз под проточной водой и залейте чистой водой.
После повторного закипания добавьте надрезанный лук и морковь. Пена уже выделяться не будет, но все равно собирайте жир с поверхности бульона. Варите лапы 1 час. Все время холодец варится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен кипеть. Он должен еле-еле булькать, иначе чистого бульона не получится. Помешивать холодец тоже не нужно.
Через час добавьте курицу, лучше порезать ее на небольшие куски. Варить курицу нужно до тех пор, пока мясо не будет хорошо отставать от костей, около 4 часов. Домашние куры достаточно долго варятся. За час до окончания приготовления посолите бульон, добавьте перец и лавровый лист.
Готовый холодец выглядит вот так.
Достаньте курицу из бульона. Мясо разделите на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок.
Залейте мясо остывшим бульоном и поставьте куриный холодец в холодильник до полного застывания. Можно порезать морковь для красоты.
Холодец из курицы без желатина готов! Приятного аппетита!
Вкусный холодец из свиной рульки и курицы — видео рецепт
Возьмите этот интересный рецепт на заметку. Такой «Поросенок» Вам непременно пригодится!
Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке.
Как приготовить вкусный холодец в мультиварке
Готовить холодец в мультиварке – одно удовольствие. Этот прибор просто создан для таких видов блюд. Можно загрузить все продукты, установить программу и заниматься своими делами.
Состав:
Ножки свиные — 2 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Лук белый репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Лист лавровый — 2 шт.
Перец чёрный и душистый горошком по вкусу
Соль — 1 ст. л.
Как сварить домашний холодец в мультиварке
Хорошо соскоблите свиную шкуру у рульки и ножек. Тщательно промойте под холодной проточной водой.
Очистите лук и морковь. Достаньте мультиварку. Налейте в чашу воды, поместите туда рульку, ножки, овощи и перец горошком. Лист лавра можно добавить прямо сейчас или за один час до окончания приготовления.
Налейте в кастрюлю мультиварки воды до максимальной отметки. Установить программу «Пар». Дождитесь, пока всё закипит, снимите шумовкой пену. Теперь можно добавить соль.
Закройте крышку мультиварки. На дисплее установите режим «Тушение» или «Томление» на четыре с половиной часа. Если таких режимов у Вас нет, можно воспользоваться программой «Мультиповар», задать температуру – 90-100 градусов и выставить тоже время.
Минут за 10-15 до окончания работы программы откройте крышку мультиварки и извлеките все компоненты оттуда. У Вас останется бульон. Необходимо измельчить чеснок и добавить его в кастрюлю. Бульон нужно довести до кипения.
Когда мясо немного остынет, отделите его от костей. Можно это сделать при помощи вилки и ножа, а можно просто руками.
Теперь мясо следует порезать или порвать на кусочки и разложить его по предварительно подготовленным формам. Сверху можно украсить вареной морковью, порезанной колечками, консервированной сахарной кукурузой или яйцом, по вашему вкусу.
Всю эту красоту следует залить бульоном. Оставить на столе, пока блюдо не станет комнатной температуры, минут на 30. Затем накрыть крышками формы и убрать холодец в холодильник для застывания. По времени это будет от трёх до пяти часов.
Подавать холодец следует прямо из холодильника в застывшем состоянии. Украсить его можно веточками зелени, дольками лимона, а приправлять горчицей или хреном. Приятного аппетита!
Надеюсь, что статья, рецепты и советы по приготовлению холодца будут для Вас полезными и помогут Вам приготовить по-настоящему вкусный и красивый холодец. Волшебного Вам праздника!
Холодец – это блюдо из застывшего мясного бульона с кусочками мяса, иногда яиц, овощей. Для приготовления холодца лучше всего подойдут свиные ножки, хвост, говяжья ножка, так как в них содержится много желирующих веществ, которые помогут холодцу хорошо застыть без добавления желатина. Курицу или другую птицу лучше брать домашнюю, она придаст бульону особый вкус и цвет. Если на вашем холодце сверху образовался слой жира, то его лучше сразу аккуратно снять. Очень часто молодые хозяйки боятся делать холодец и считают его очень сложным блюдом, но это не так! Достаточно просто знать некоторые хитрости и его можно приготовить очень легко и просто, только вот готовка занимает длительное время. Если вы любитель холодца, но в данное время сидите на диете, то вас спасет нежирная курочка и желатин. Также холодец любят большинство детей, им тоже можно приготовить нежирный холодец. Я хочу рассказать и показать, как правильно варить холодец из свиной рульки и курицы.
Вкус Инфо Вторые блюда из мяса
Ингредиенты
- Свиная рулька- 1 штука
- Курица- 2 окорочка
- Репчатый лук- 2 штуки
- Лавровый лист- 4 штуки
- Душистый перец горошком- 8 штук
- Соль- 1 столовая ложка
- Корень сельдерея- 1 штука
- Душистая зелень (укроп, петрушка, базилик)- по пучку
- Морковь- 1 штука
- Вода – 2,5-3 литра.
Количество порций- 6 порций
Время приготовления- 5 часов
Как приготовить холодец из рульки и курицы
Для начала свиную рульку нужно хорошенько поскоблить ножом и промыть под проточной водой. Потом рульку опустите в воду и оставьте там на один час.
Окорочка также промыть. Все сложить в кастрюлю и залить водой и поставить на огонь.
Кастрюлю нужно брать большую на 4 или 5 литров.
Когда мясо закипит обязательно снимите пенку. Варят холодец на небольшом огне, вода в нем должна слегка кипеть не выплескиваясь наружу. Крышку на кастрюле надо почти закрыть, приоткрыть на пол пальца.
Репчатый лук промываем под проточной водой и целиком бросаем к мясу, туда же соль, лавровый лист, душистый перец горошком.
Я добавляла сушеные укроп, петрушку и базилик, если есть свежая зелень, то лучше положить ее. Корень сельдерея чистим и промываем под проточной водой.
Корень сельдерея режем крупными кусочками. Зелень промываем под проточной водой, мелко режем и всё это отправляем в кастрюлю. Варим 3,5 часа.
Когда мясо сварилось, достаем его, даем немного остыть.
Оставшийся бульон процеживаем через сито, чтобы остался чистый прозрачный бульон без зелени и приправ.
Из свиной рульки можно приготовить другое блюдо, а от окорочка отделяем мясо и режем кусочками около 5 сантиметров в длину и до 1 сантиметра в ширину. При желании можно порезать и мельче, но так наиболее оптимально.
Если при подаче на стол, вы будете переворачивать холодец, то на дно формочек для холодца укладываем украшения, это может быть веточка зелени, цветочек из моркови, зеленый горошек, консервированная кукуруза, кусочки отварного яйца. Сверху выкладываем мясо и заливаем бульоном. Если подавать будете в форме, то сначала мясо, затем бульон. А уже сверху укладываем украшения.
Когда все ингредиенты холодца разложены по формам, то ставим его в холодильник до полного застывания. Если вы сомневаетесь в том, что холодец застынет, то можно добавить желирующий состав. Но так как мы варили бульон со свиной рулькой, то он застынет прекрасно.
Вот наш холодец и готов. Подавать на стол можно украсив свежей зеленью с горчицей или хреном. Не трудное, красивое блюдо получается очень вкусным. Особенно популярен летом во время жары и является традиционным блюдом на Новый год для русских и украинцев.
Холодец из говядины – рецепт с фото, как его приготовить | Готовим вкусно дома
Желе из говядины , или просто заливное, которое мы сегодня приготовим, – одно из самых распространенных праздничных блюд. Его редко готовят порционно. Скорее, он будет заполнен бесконечными железными банками полки холодильника. Варить немного киселя просто нерационально. Готовится долго, опять же, на бульон нужно много мяса. Поэтому предприимчивые хозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.
Если вы не знаете и никогда не пробовали готовить кисель из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро все узнать. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона. Именно он играет одну из важнейших ролей в будущем вкусе зельца. Начинка должна быть как мясной, так и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда кисель хорошо застынет и будет соответствовать всем характеристикам классического рецепта.Готовы попробовать вместе с нами приготовить желе из говядины? Тогда идите за продуктами.
Состав
- Говяжья рулька
(1,5 кг) - Говяжьи ребра
(1 кг) - Луковица
(2 шт.) - Перец душистый
(10 шт.) - Лавровый лист
(2 шт.) - Чеснок
(8 зубчиков) - Морковь
(140г) - Перец черный горошек
(10 шт.) - Соль
(1 ч. Л.)
Советский мясной кисель (ХОЛОДЕЦ) – Готовим с Борисом
Этапы приготовления
К выбору мяса для заливного подходить крайне необходимо.Чтобы бульон получился наваристым и сытным, а затем хорошо застыл, мы будем использовать говядину на косточке. Подготовьте хвостовик.
Также подойдут говяжьи ребрышки, их тоже приготовим.
Выберем большую вместительную кастрюлю и наполним ее мясом и водой. Достаточно будет 3 литров холодной воды. Убедитесь, что объем кастрюли достаточен, а вода полностью покрывает мясо. Доводим наш будущий бульон до кипения. А потом убавить газ до минимума и варить 6 часов. Мясо образует пену, которую необходимо каждый раз снимать с поверхности воды. Варить бульон надо без крышки.
Магазинная еда для кошек и домашняя
Пока мясо варится, подготовьте овощи. Морковь промываем и чистим, с луком делаем то же самое.
Тайский рецепт горячего пота \
Когда бульон будет готов в течение 1 часа, выложите в кастрюлю морковь, лук, перец и лавровый лист. Бульон посолить по вкусу.
Из готового бульона вынуть мясо и морковь, а также процедить через сито.
Отделите мясо от костей и разорвите их на мелкие волокна. Выложите их в широкую подходящую форму. Бока у нее должны быть низкими.
Очистить и нарезать зубчики чеснока. Обсыпаем их в виде мяса.
Залейте в форму охлажденный процеженный бульон.
Морковь нарезать небольшими кольцами, вырезать из них или добавить в желе целиком.
Когда бульон полностью остынет, отправьте форму в холодильник до застывания и готовности.На это уйдет от 2 до 3 часов. Подавать блюдо и подавать. Холодец из говядины готов.
Рецепт рожков небесного ягненка | Все рецепты
Мне понравился этот рецепт, он был очень простым и полезным. Я использовал мультиварку вместо духовки, и в итоге я получил очень нежные овощи и баранину. Я бы добавил немного соли, но в остальном это была отличная еда.
Я очень внимательно следил за этим рецептом, и он получился таким вкусным.Мои пасхальные гости были в восторге от этого. Тем не менее, я добавил несколько собственных настроек. Во-первых, посыпав мукой и обжарив мясо, я добавил немного молотого кориандра и свежемолотых семян фенхеля в смесь муки, соли и перца. Я также добавил большую банку нарезанных кубиками помидоров в жидкости для тушения. Наконец, я согласен с одним рецензентом, который сказал, что он будет слишком жирным, поэтому я обезжирил подливку в конце, вынув приготовленное мясо на блюдо, снял верхние несколько дюймов жидкости для жарки на форму для хлеба из фольги и воткнул ее. в морозилке примерно на 20 минут, пока я протирала картофельное пюре и варила стручковую фасоль.Как только жир затвердел, я просто соскреб его с сока под ним. (Я рад, что сделал, потому что это было около чашки жира!) Затем я добавил соки обратно в кастрюлю на плите, тушил несколько минут, чтобы она снова нагрелась и загустела.
Небесный – подходящее слово для этого. Сначала я был немного обеспокоен чесноком, но когда он был приготовлен, вкус был настолько хорош, что я не стал ничего менять.Большое спасибо, это очень быстро станет любимым в нашем доме.
Сделал это в прошлом году из 12 голеней ягненка для компании друзей, и им это очень понравилось! Попробуйте это восхитительное блюдо сегодня вечером с дополнительным количеством красного вина (личное предпочтение!)
Он получил бы высокий отзыв, если бы не одна проблема.Вкус был просто отличный, но в рецепте следовало прописать, что соки нужно обезжиривать и процедить. Вы также можете выбрать овощи, которые хотите съесть, чтобы не добавлять кусочки перца и зелени в соус. Мой лук-порей тоже превратился в кашицу, так что неплохо было бы его процедить. Вытащите желобки и овощи, процедите и обезжирьте бульон, сложите все вместе, чтобы нагреться, и я думаю, что этот рецепт будет просто замечательным.
Это было восхитительно! Я очень торопился, поэтому даже голени не стал обжигать.Просто бросьте его в мультиварку и дайте вариться 6 часов. В следующий раз добавлю новую картошку.
Я делал это несколько раз, и это стало любимым в семье. Прекрасно сочетается с картофельным пюре. Спасибо за рецепт!
Вкус был хороший, но слишком жирный! Если я когда-нибудь снова сделаю бараньи рульки, я думаю, что сначала отваю их, чтобы удалить немного жира.Обновление: я сделал это снова и сначала сварил голени ягненка. Я слила воду и срезала столько жира, сколько смогла. Мясо отваливалось от кости, поэтому я приготовила из него суп. Однако проблема со смазкой была решена.
Я впервые ела баранину, которая мне действительно понравилась! Мы получили наши черенки у местного фермера, выращивающего экологически чистые продукты. Мясо было таким маслянистым и нежным, что отвалилось от костей, а соус, который я приготовил с соком, был полон аромата.Я обжарил рульки в моем Le Creuset, и за 3 часа все получилось идеально. Единственное изменение, которое я сделал, было то, что поскольку сейчас декабрь, и у меня не было свежих трав, я использовал сушеные прованские травы. Я уверен, что со свежей зеленью было бы еще лучше. Спасибо за отличный рецепт!
Тушеные голени ягненка с защитой от сглаживания | Все рецепты
Тушеные голени ягненка, устойчивые к сглаживанию
Порций по рецепту: 6
калорий: 502.3
% дневная стоимость *
белок: 49,6 г 99%
углеводы: 8,2 г 3%
пищевые волокна: 1.3g 5%
сахара: 2,9 г
толстый: 27,3 г 42%
насыщенный жир: 10.2 г 51%
холестерин: 168,7 мг 56%
витамин а ме: 2123,4IU 43%
эквиваленты ниацина: 21.9 мг 168%
витамин b6: 0,4 мг 25%
витамин C: 4,6 мг 8%
фолиевая кислота: 59.7 мкг 15%
кальций: 45,5 мг 5%
утюг: 4,2 мг 23%
магний: 56.1 мг 20%
калий: 760,2 мг 21%
натрий: 153,4 мг 6%
тиамин: 0.2 мг 24%
калории из жира: 245,7
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены
Рецепт элегантного ужина из тушеной бараньей рульки от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
на 8 порций
- 6 фунтов (2,7 кг) голени ягненка, 1 фунт (455 г) каждая
- кошерная соль, по вкусу
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 2 измельченные средние моркови плюс 1 фунт (455 г) косо-нарезанной
- 1 измельченная белая луковица среднего размера
- 2 стебля сельдерея, измельченные
- 20 измельченных зубчиков чеснока, плюс 15 целых, разделенных на части
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан красного вина (240 мл)
- 4 стакана куриного бульона (960 мл)
- 1 апельсин, сок
- 1 лимон, сок
- 5 веточек свежего розмарина
- 10 веточек свежего тимьяна
- 3 лавровых листа
- 1 фунт брюссельской капусты (455 г), разрезанной пополам
- 1 фунт красного жемчужного лука (455 г), очищенного
- оливковое масло, для капель ing
- 3 фунта золотого картофеля юкона (1.3 кг), очищенного, нарезанного и вареного
- белый перец по вкусу
- ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), 1 палочка, нарезанная кубиками и охлажденная
- 1 стакан сметаны (230 г)
- ½ стакана жирных сливок (120 мл)
- ¼ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной
- 1 лимон, цедра
- ½ столовой ложки хлопьевидной морской соли
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
- 1 чайная ложка хрен
- апельсин с цедрой
Ориентировочные значения для одной порции.
- Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
- Приправить всю голень ягненка солью и перцем.
- Нагрейте рапсовое масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.
- Обжарьте 2 голени ягненка за раз, пока с одной стороны не образуется темно-коричневая корочка, 3-5 минут. Обжарьте другие стороны мяса, пока они не подрумянятся. Снимите черенки со сковороды и отложите в сторону. Удалите со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.
- Добавьте в кастрюлю измельченные морковь, лук, сельдерей и измельченный чеснок.Приправить солью и перцем и готовить, пока овощи не станут полностью карамелизированными, 15-20 минут.
- Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет коричневой и ароматной, 5 минут.
- Добавьте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы освободить ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну. Готовьте, пока вино не уменьшится наполовину и не загустеет, 3 минуты.
- Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, лимонный сок, розмарин, тимьян и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
- Верните ножки ягненка в голландскую духовку, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа, переворачивая ножки наполовину, пока баранина не станет мягкой, а жидкость для тушения не загустеет.
- Примерно в середине времени приготовления баранины добавьте на противень косо нарезанную морковь, брюссельскую капусту, красный жемчужный лук и целые дольки чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Запекать в духовке 1 час или пока овощи не станут мягкими.
- Сразу после того, как картофель закипит, слейте воду и переложите в большую миску. Приправить большим количеством соли и небольшим количеством белого перца и размять картофель до получения однородной массы.
- Вбить масло, сметану и жирные сливки до получения однородной и легкой смеси.
- Приготовьте гремолату из цитрусовых: в небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона, хлопьевидную соль, чеснок, чеснок, хрен и цедру апельсина.
- Выложите картофельное пюре на тарелку для подачи. Добавьте жареные овощи и баранью рульку. Сверху выложите жидкость для тушения и гремолату из цитрусовых.
- Наслаждайтесь!
У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?
Польский холодец из свиных лапок (Zimne Nogi / Studzienina) Рецепт
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 335 | калорий |
| 12 г | жир |
| 15 г | Углеводы |
| 41 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 335 |
| % дневная норма * | |
| 12 г | 15% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| 330 мг | 110% |
| 1266 мг | 55% |
| 15 г | 5% |
| Пищевые волокна 1 г | 5% |
| 41 г | |
| Кальций 111 мг | 9% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Этот рецепт польского холодца из свиных лапок известен под разными названиями: zimne nogi (что буквально означает «холодные ноги») , studzienina , zimne stopy («холодные ноги»), galareta. z nóżek («желейные ножки»).
Большинство восточноевропейцев происходят из аграрного общества, поэтому еду «от носа к хвосту» (теперь ее поддерживают современные повара-гурманы) – это способ выжить в порой трудной фермерской жизни.
Этот рецепт демонстрирует попытку подражать аристократическим блюдам для гурманов с заливным маслом или шляхте .
Заливные свиные лапки встречаются в большинстве восточноевропейских кухонь и в других частях мира, особенно в Соединенном Королевстве, где они известны как рысаки.
Как приготовить бульон из ветчины и идеи рецептов с использованием бульона – Kalyn’s Kitchen
отправлено Калин Денни на 19 января 2010
Вот все мои советы о том, как приготовить бульон из ветчины, и идеи рецептов с использованием бульона из ветчины. Используйте этот восхитительный бульон в супах или рагу, если вам нужен привкус ветчины.
PIN Как приготовить бульон из ветчины, чтобы попробовать позже!
Я не всегда самый бережливый повар на земле, но я люблю бережливое дело – копить куски мяса и овощей и использовать их для приготовления домашнего бульона.Приготовление бульона из отходов, которые могли быть выброшены, похоже на получение бесплатной еды, к тому же домашний бульон намного ароматнее консервированного, и ваш дом отлично пахнет, пока бульон готовится.
Если вы уже делаете домашний куриный бульон, бульон из индейки или говядины, вам может не понадобиться этот учебник по приготовлению бульона из ветчины, но когда я упомянул людям бульон из ветчины, я был удивлен, сколько людей сказали мне они никогда не думали об этом.
Зачем вам ветчина?
Если вы любите готовить суп из ветчинных косточек или даже кусочков ветчины, вам может быть интересно, почему бы просто не добавить эти продукты в суп, вместо того, чтобы заморачиваться с приготовлением бульона.Конечно, вы можете это сделать и при этом добиться хороших результатов, но приготовление ветчинного бульона в течение нескольких часов концентрирует аромат и извлекает из ветчины все полезные свойства. Я не покупаю ветчину так много, как некоторые другие виды мяса, но всякий раз, когда я использую в рецепте бульон из ветчины, я всегда доволен насыщенным ароматом ветчины, который он дает.
Как приготовить бульон из ветчины
(Это всего лишь краткое изложение шагов; прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт.)
- Храните кусочки ветчины или костей ветчины в морозильной камере, пока их не станет достаточно для приготовления бульона.
- Вы также можете заморозить кусочки сельдерея, лука и моркови, если хотите.
- Используйте самую большую суповую кастрюлю для приготовления бульона. Положите в кастрюлю кусочки ветчины вместе с кусочками лука, сельдерея и моркови и наполните кастрюлю водой.
- Вы можете добавить немного молотого перца или несколько горошин перца, но НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ СОЛИ!
- Включите кастрюлю на минимально возможное кипение и дайте бульону вариться в течение 6-8 часов, добавляя один-два стакана воды примерно раз в час.(См. Рецепт медленного приготовления.)
- Через 6-8 часов удалите кусочки ветчины и овощи с помощью щелевой ложки (партнерская ссылка) или большой ложки и выбросьте.
- Попробуйте бульон (осторожно, так как он горячий!) Если вкус не такой сильный, как хотелось бы, включите средний огонь и осторожно кипятите 30 минут или больше, пока не выкипит часть воды.
- Мне нравится использовать основу со вкусом ветчины, чтобы сделать бульон более интенсивным, и концентрат со вкусом ветчины Гойи (партнерская ссылка) – мой любимый продукт этого типа.
- Если у вас есть мелкоячеистый скиммер для бульона (партнерская ссылка), это хороший способ удалить всю пену, которая поднимается на поверхность во время приготовления бульона.
- Когда бульон станет достаточно концентрированным, чтобы получить насыщенный вкус ветчины, снова процедите его с помощью самого лучшего ситечка, которое у вас есть. Я использую мелкоячеистое сито для йогурта (партнерская ссылка) и процеживаю бульон в сепаратор жира (партнерская ссылка), который позволяет бульону выливаться снизу, оставляя жир для удаления.
- Мне нравится замораживать бульон в контейнерах на 2 или 4 чашки, поэтому я точно знаю, сколько у меня осталось, когда я размораживаю его по рецепту, но вы можете использовать любой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
- Я использую клейкую ленту и маркер, чтобы наклеить этикетку с указанием типа и даты. Запасы могут храниться в замороженном виде 6-12 месяцев, хотя мне никогда не удается так долго хранить их в морозильной камере!
- Я делаю бульон для ветчины этим методом очень давно!
Состав
- обрезки ветчины, включая кожуру ветчины
- кости ветчины, при наличии
- Обрывки сельдерея, включая листья и корень сельдерея
- морковные обрезки, включая ботву моркови, но не листья
- лук обрезки или несколько луковиц, очищенных и разрезанных пополам
- 12 стаканов воды (или больше, если у вас действительно большая кастрюля
- основа со вкусом ветчины (по желанию)
Инструкции
- Храните кусочки ветчины или костей ветчины в морозильной камере, пока их не станет достаточно для приготовления бульона.(Обычно я стараюсь иметь по крайней мере 4 чашки обрезков для очень большой суповой кастрюли, но вам не обязательно так много. Вы также можете заморозить кусочки сельдерея, лука и моркови, если у вас остались остатки.
- Используйте самую большую суповую кастрюлю для приготовления бульона. Положите в кастрюлю кусочки ветчины вместе с кусочками лука, сельдерея и моркови и наполните кастрюлю водой. (Я использую овощные обрезки, эквивалентные примерно 2 луковицам, 3-4 морковкам и 3-4 большим стеблям сельдерея.) Вы можете добавить немного грубого молотого перца или несколько горошин перца, но НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ СОЛИ!
- Включите кастрюлю на минимально возможное кипение и дайте бульону вариться в течение 6-8 часов, добавляя один-два стакана воды примерно раз в час.
- Если вы хотите приготовить это, когда вас нет дома, это можно сделать в большой мультиварке, но вам нужно будет уменьшить запас на плите после того, как он весь день кипит в мультиварке.
- Через 6-8 часов удалите кусочки ветчины и овощи с помощью щелевой ложки (партнерская ссылка) или большой ложки и выбросьте.
- Попробуйте бульон (осторожно, так как он горячий!) Если вкус не такой сильный, как хотелось бы, включите средний огонь и осторожно кипятите 30 минут или больше, пока не выкипит часть воды.(Мне почти всегда это нужно.)
- Мне нравится использовать основу со вкусом ветчины, чтобы сделать бульон более интенсивным, и концентрат со вкусом ветчины Гойи (партнерская ссылка) – мой любимый продукт этого типа.
- Если у вас есть мелкоячеистый скиммер для бульона (партнерская ссылка), это хороший способ избавиться от накипи, которая поднимается на поверхность во время приготовления бульона.
- Когда бульон станет достаточно концентрированным, чтобы получить насыщенный вкус ветчины, снова процедите его с помощью самого лучшего ситечка, которое у вас есть.Я использую мелкоячеистое сито для йогурта (партнерская ссылка) и процеживаю бульон в сепаратор жира (партнерская ссылка), который позволяет бульону выливаться снизу, оставляя жир для удаления. Вы также можете процедить через марлю, если у вас нет ситечка.
- Если у вас нет способа удалить жир, вы можете дать бульону остыть в холодильнике, и жир затвердеет сверху, и его можно будет счерпать.
- Мне нравится замораживать бульон в контейнерах на 2 или 4 чашки, поэтому я точно знаю, сколько у меня осталось, когда я размораживаю его для приготовления рецепта, но вы можете использовать любой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.Я использую клейкую ленту и маркер, чтобы маркировать товарный вид и дату. Запасы могут храниться в замороженном виде 6-12 месяцев, хотя мне никогда не удается так долго хранить их в морозильной камере!
- И как видно из фотографий в этом посте, я делаю бульон для ветчины этим методом очень давно!
Банкноты
Этот метод приготовления ветчинного бульона из обрезков ветчины и овощей уже более 30 лет использует Калин!
Идеи рецептов с использованием бульона из ветчины:
CrockPot Низкоуглеводный суп с ветчиной и капустой
CrockPot (или Stovetop) суп из бобов каннеллини и капусты с ветчиной
Гороховый суп с ветчиной, лавровым листом, эпазотом и красным болгарским перцем
отправлено Kalyn Denny на 19 января 2010
Не пропустите рецепт!
подпишитесь на получение новых рецептов по электронной почте:
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Как приготовить бульон из ветчины с использованием костей ветчины
Приготовление бульона из ветчины – отличный способ использовать остатки ветчинных костей после вкусного обеда с ветчиной. Просто бросьте кости и немного ароматических веществ, таких как сельдерей, лук и морковь, в большую суповую кастрюлю и дайте ей немного покипеть.
Прежде чем делать бульон, достаньте как можно больше мяса с костей. Я начинаю с того, что нарезаю как можно больше хороших больших ломтиков ветчины – как вы видите вверху слева на фото выше.Мы используем эти красивые кусочки для бутербродов или остатков еды. Когда я не могу отрезать больше больших кусочков, я использую маленький нож и отрезаю как можно больше мелких кусочков – как вы видите в верхней середине фотографии. Мы используем эти маленькие кусочки в готовом супе. Если вы удалите их перед тем, как варить ветчину на медленном огне, эти кусочки останутся ароматными, красивыми и нежными. После того, как я закончил снимать с костей все мясо, я раскалываю кость на суставе, собираю овощи и травы и готовлюсь к приготовлению бульона, как описано в рецепте ниже.
Как приготовить бульон из ветчины с оставшимися ветчинными костями и овощами
Как приготовить бульон из ветчинного супа с остатками ветчинных костей и овощей
Домашний бульон из ветчины, наполненный вкусом и питательными веществами. Дополнительные советы и ответы на общие вопросы см. В нижней части этого сообщения в блоге.
Время приготовления25 минут
Время приготовления4 часа
Общее время4 часа 25 минут
Ингредиенты
- 1-3 крупных вареных ветчины на кости и обрезанные кусочки
- 1 крупно нарезанная крупная луковица
- 2 крупно нарезанные ребра и листья сельдерея
- 2 крупно нарезанные морковки
- любые овощные кожуры и кончики, если есть *
- остатки томатной сальсы, соуса или сока, если есть **
- любые овощи, прячущиеся в задней части холодильника, если есть ***
- 2-3 веточки свежего тимьяна, 1 чайная ложка сушеного
- 2 лавровых листа
- 1/2 стакана нарезанной петрушки, листьев и стеблей
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 чайная ложка соли
- 5 ядер черного перца
- 4-6 стаканов воды, достаточно, чтобы покрыть все
Инструкции
После того, как вы закончите ужин с ветчиной, нарежьте как можно больше красивых больших ломтиков ветчины.Сохраните красивые большие ломтики для бутербродов или остатков еды. Затем возьмите меньший нож и удалите как можно больше кусочков ветчины. Храните эти маленькие кусочки в холодильнике, пока не будете готовы приготовить последний суп. Положите в кастрюлю с супом любые кусочки, которые вам не нравятся. Если есть просто жирные кусочки, выбросьте их в мусор, так как они сделают ваш бульон слишком жирным, и вам придется снимать его позже.
После того, как вы удалите все полезные кусочки из костей ветчины, поместите их в кастрюлю с любой другой обрезкой.Если хотите, вы можете по возможности треснуть или расколоть кости в суставах, чтобы получить еще больший аромат и как можно больше желатина. Можно пропустить этот шаг и бросить всю кость как есть, если хотите.
Добавьте овощи, оставшиеся соусы, зелень, уксус и специи.
Залейте 4–6 чашками холодной воды так, чтобы все было покрыто водой не более чем на один дюйм. Слишком много воды помешает развитию хорошего вкуса.
Доведите до кипения, сразу убавьте огонь до слабого кипения.Тушить 2 часа.
Снимите с огня, осторожно достаньте и выбросьте из кастрюли большие куски овощей или костей. Перелейте бульон через мелкоячеистое сито в чистую кастрюлю или миску.
Остудить и хранить в холодильнике, желательно на ночь.
Когда бульон остынет, удалите ложкой весь скопившийся на его поверхности жир.
Нагрейте и используйте ложку по желанию. Соответственно отрегулируйте приправу.
На приготовление 4-6 стаканов бульона
Примечания
* Очистка картофеля или сладкого картофеля делает бульон мутным.
** Томатные продукты изменят общий вкус вашего бульона, но если вы планируете приготовить суп с томатным вкусом, сделайте это.
*** Избегайте использования овощей с сильным вкусом, чтобы они не подавляли вкус вашего бульона (свекла, брокколи, фенхель, спаржа, брюква, пастернак, капуста, цветная капуста и т. Д.)
Крахмалистые овощи, такие как картофель, сладкий картофель, тыква, сделают ваш бульон мутным.
**** Сделайте это в мультиварке. Просто бросьте все в мультиварку, включите слабый огонь и варите 8-12 часов.
Топ-5 вопросов о суповом бульоне
Вот несколько часто задаваемых вопросов о бульоне, независимо от его вида.
1. Почему мои акции колышутся?Если после охлаждения ваш бульон превратился в густое желе, поздравляем! У вас есть богатый, ароматный и питательный бульон, наполненный желатином – белком, который поступает из костей и соединительной ткани.Он высоко ценится в мире супов и полезен для здоровья, поэтому гордитесь и радуйтесь, что у вас нестандартный товар.
Когда вы нагреете бульон, он снова станет жидким. Не нужно добавлять воду или пытаться разбавить ее. Вы просто потеряете аромат, если добавите воду.
Если ваша ложа не покачивалась, это тоже нормально, это просто означает, что в ней мало желатина. Это может быть потому, что у вас меньше соединительной ткани. Не о чем беспокоиться.
2. Стоит ли добавлять соль при приготовлении бульона?Вы получите разные ответы на этот вопрос.Лично я добавляю немного соли при приготовлении бульона, чтобы усилить аромат мяса и костей, но не сильно. На этом этапе мы просто извлекаем любой вкус из овощей и костей, мы создадим дополнительный вкус, когда сделаем наш окончательный рецепт.
3. Почему мои запасы не очень вкусные?Общая проблема, на которую есть три ответа:
Во-первых, не ожидайте, что ваш бульон будет иметь вкус консервированного или бульонного кубика.Коммерческие продукты часто содержат большое количество соли и глутамата натрия, которые мы намеренно не включаем в запасы домашнего приготовления.
Во-вторых, ваш бульон – это не суп и не должен быть похож на готовый суп. Это лишь один из нескольких ингредиентов, которые вы используете при приготовлении супа. Вы добавите дополнительную приправу, когда будете готовить окончательный рецепт из бульона.
В-третьих, если вашему ассортименту действительно не хватает вкуса, вот несколько идей:
- Убедитесь, что вы варили достаточно долго, чтобы ингредиенты получили максимум аромата.Это действительно займет не менее 2 часов.
- Не используйте слишком много воды. Заманчиво попытаться сделать больше бульона, добавив больше воды, но это повлияет на окончательный вкус. Если вы хотите больше объема, добавьте больше овощей и костей. Одна ветчина из небольшой ветчины не даст большого количества бульона. Если вы хотите сделать много запасов за один раз, соберите побольше костей. Попросите немного в мясной лавке или начните собирать кучу костей и овощные обрезки в морозилку. Когда вы собрали большое количество, следуйте приведенному выше рецепту, чтобы приготовить большую кастрюлю с бульоном.Общее практическое правило: просто залейте ингредиенты водой.
- Добавьте соевый или рыбный соус для усиления вкусовых качеств. Просто убедитесь, что их вкус соответствует тому, как вы собираетесь использовать свой запас.
- Уменьшите запасы, тушив процеженный бульон еще 1-2 часа. Это испарит часть воды и оставит более концентрированный аромат.
- В моем рецепте для улучшения вкуса требуется столовая ложка уксуса. Подумайте о добавлении кислоты в бульон – сока лимона или лайма или даже красного или белого вина, в зависимости от вашего конечного использования.
Бульон может немного помутнеть, если кости варить слишком сильно или слишком долго. Он также может стать мутным, если в состав других ингредиентов входит крахмал – например, соусы или крахмалистые овощи, такие как картофель.
Но пусть вас не слишком беспокоит мутность. Имеет ли это значение, если вы не собираетесь подавать чистый бульон? Если да, то вот несколько идей:
- Варите бульон на медленном огне. Кипячение разобьет все на мелкие кусочки, которые потом будет сложно отфильтровать.Мультиварка действительно помогает обеспечить хороший равномерный нагрев без кипячения.
- Часто снимайте сливки на протяжении всего периода кипячения.
- Процедите бульон через несколько слоев марли.
- Тщательно выбирайте ингредиенты. Крахмалистые овощи, такие как картофель, сладкий картофель или кукуруза, сделают ваш бульон мутным. Продукты из помидоров сделают цвет более темным.
- Подумайте о осветлении бульона, добавив 2 слегка взбитых яичных белка поверх бульона и оставив их там, пока готовый бульон варится на медленном огне в течение 5 минут.По мере варки яичный белок собирает частицы бульона. Я редко использую эту технику, потому что мутный бульон редко влияет на окончательный рецепт.
- Храните запасы в холодильнике до 4 дней. В этот момент используйте его или заморозьте!
- Заморозьте свой запас в обычно используемых количествах (например, 1 или 2 стакана) на срок до 6 месяцев. Можно безопасно употреблять даже дольше, но он начнет терять вкус.Не забудьте оставить не менее 2,5 см свободного пространства между верхом супа и крышкой контейнера. Когда он замерзнет, запас расширится.
- Если хотите, можете смело разливать суп в консервном банке под давлением, как это рекомендовано Национальным центром консервирования домашних продуктов.
Как использовать готовый бульон из ветчины?
Вы можете использовать бульон из ветчины практически в любом рецепте, который требует бульона. Естественно, поскольку он будет иметь привкус ветчины, он идеально подходит для использования в супах, соусах или блюдах, в которых используется свинина или ветчина.Используйте его для супа из ветчины и фасоли, горохового супа, борща или этого супа из ветчины и фасоли, которым я поделюсь в ближайшее время.
Для бульона, приготовленного из остатков куриных или индюшачьих костей, нажмите здесь: Куриный бульон
Для бульона из сырых кусочков курицы нажмите здесь: Куриный бульон из сырых кусочков
Я бы хотел посмотреть, что вы делаете! Сделайте снимок и отметьте #getgettys, чтобы я его увидел и мне понравилось!
Гетти Стюарт – профессиональный экономист по дому, спикер, частый гость СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня.