Баранина в духовке как приготовить: Страница не найдена – kylinariya.ru

Содержание

Вкусная баранина в духовке под хлебной корочкой • Жизнь

Раньше я совершенно не любила баранину, но с того времени, как эта живность освоила просторы возле дома родителей мужа, начала чувствовать себя там очень комфортно и наращивать численность, это чистое мясо начало появляться на столе очень часто.

В современных условиях, когда при выборе мяса ты его тщательно ощупываешь, осматриваешь и обнюхиваешь в желании избежать куска со следами “оживления”, такое домашнее мясо – это настоящая роскошь. Так что если и вам при случае перепадет нога или лопатка не очень взрослого барашка — приготовьте, и вам точно понравится эта вкусная баранина в духовке под хлебно-сырной корочкой.

У моей бабушки не было большого хозяйства с кучей коров-индюков-кролей-уток-и-всего-остального-что-там-заводят. В последнем случае живые продукты регулярно передаются любимым детям-внукам, и нет такого контраста между постоянными магазинными продуктами с возможным подвохом, потому что к хорошему привыкаешь.

Еще когда я была совсем маленькой, у бабушки были свиньи (одна в год, кажется), две козы, и несколько резвых кур с покушающимся на тебя петухом во главе. Как раз то, что нужно, чтобы иметь контакт с животным миром, но без “постоянных поставок продуктов”. Именно благодаря тому непостоянству я сейчас так остро ощущаю прелесть деревенских продуктов. И отдельное спасибо бабушке за любовь к козьему молоку!

А родители мужа перебрались в жить за город не так давно, и заводить хозяйство в план проживания не входило. Исключение составили лишь овцы: милые, кучерявые, громкие, активно размножающиеся и довольно самостоятельные. Гуляют свободно весь день, пасутся, кормятся дважды в день зерном. Никакого стресса!

Мясо таких животных не требует особенных усилий в готовке, потому что оно хорошее само по себе. Лишь немного специй и изюминка – именно таким будет сегодняшний рецепт.

Баранина в духовке под хлебно-сырной корочкой

  • 2-2,5 кг баранины нога или лопатка
  • 2 ст. л. нежирной сметаны
  • 1 ст. л. цельнозерновой горчицы
  • 100 г твердого сыра
  • 100 г черствого хлеба
  • 3-4 зубчика чеснока
  • тимьян, розмарин или смесь итальянских/прованских трав
  • соль, перец
  • Баранину тщательно вымыть, зачистить и натереть солью и перцем. Смешать сметану с горчицей и обмазать смесью мясо со всех сторон.

  • В блендере измельчить хлеб, сыр и чеснок, добавив травы (количество – на свой вкус). Лучше всего использовать свежий тимьян или розмарин, но вкусно будет и с сушеными травами. Получившейся крошкой облепить мясо (использовать всю крошку).

  • Завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 250°. Печь при такой температуре 20 мин., затем температуру убавить до 160° и печь еще 3 часа, после чего развернуть мясо, увеличить температуру до 180-190° и печь в таком режиме полчаса. После этого духовку выключить и оставить мясо там еще на часок томиться.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Плов с бараниной в духовке рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Плов с бараниной в духовке рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юлия Кощеева порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов36

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 штука

Чеснок

2 зубчика

Филе баранины

500 г

Растительное масло

100 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Куркума

щепотка

Кумин (зира)

щепотка

Молотый красный перец

по вкусу

Шафран

щепотка

Вода

1,5 стаканов

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Рис хорошо промыть и замочить в воде.

2В хорошо разогретый казан налить растительное масло. Добавить нарезанную кубиками баранину. Жарить 5 минут.

3Нарезать мелко лук, чеснок, морковь. Добавить овощи к мясу вместе с перцем и специями. Если будет пригорать, добавить немного воды. Тушить мясо около 20–40 минут. Затем добавить 1,5 стакана воды.

4Когда вода закипит, добавить заранее замоченный рис в казанок, посолить. Не перемешивать! После чего отправить в разогретую до 250 градусов духовку с плотно закрытой крышкой и готовить еще 15 минут.

5Затем выключить духовку, дать плову настояться минут 10.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

1 стакан риса?

ОтветитьПожаловаться

0

Да, по желанию можете увеличить пропорцию или уменьшить

ОтветитьПожаловаться

0

Да, но можете увеличить пропорцию

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Немецкий Кот

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Узнаем как правильно приготовить баранину в духовке?

Вкусно приготовить баранину в духовке достаточно легко и просто. Однако для этого понадобится приобрести свежее и мягкое мясо ягненка, которое не содержит в себе слишком много жира, жилок и прочих элементов (костей, хрящей).

Вкусно и сытно готовим баранину в духовке с овощами и ароматными специями

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок свежий – 1 целая головка;
  • уксус 3% – полная столовая ложка;
  • постное мясо барана без костей и большого количества жира – 1 килограмм;
  • картофель свежий молодой – 5 или 6 клубней;
  • соцветия брокколи – 500 граммов;
  • помидоры свежие – 2 штуки;
  • зелень петрушки, салата и укропа – по небольшому пучку;
  • огурец свежий – 2 штуки;
  • высушенный чабрец (тимьян) – по вкусу;
  • соль поваренная – по вкусу.

Подготовка свежего мяса к запеканию:

Перед тем как запечь баранину в духовке, следует хорошо ее обработать. Для этого мясо необходимо помыть в прохладной воде, а затем удалить с него все жесткие пленки, жилки, вены и прочие ненужные элементы. Далее свежий продукт требуется со всех сторон обмазать поваренной солью, тимьяном и чесноком, который предварительно следует натереть на маленькой терке.

Запекаем баранину в духовке:

Обработанное и сдобренное специями мясо рекомендуется целым куском выложить в небольшую посуду, которую требуется обмазать жиром или маслом. После этого ароматный продукт следует поместить в духовочный шкаф, где его необходимо запекать в течение полутора или двух часов. Пока баранина зажаривается, желательно приступить к подготовке остальных ингредиентов.

Подготовка овощей и их термическая обработка:

Вкусная баранина в духовке получается намного сытней, если ее подавать к столу вместе с овощным гарниром. Для того чтобы его приготовить, следует взять 500 граммов брокколи, тщательно помыть и разделить ее соцветия, а затем выложить в кастрюлю с кипящей и соленой водой. Отвариваться такая капуста должна не более 10 минут. После этого ее следует достать, откинуть на дуршлаг и лишить всего бульона.

Также баранину в духовке можно готовить вместе с картофелем. Для этого необходимо взять 5 или 6 клубней молодого овоща, помыть их, почистить, нарезать на толстые кружочки и выложить в ту же самую посуду, где запекается мясо. Однако делать это следует ровно за полчаса до того, как ягненок станет полностью мягким.

Правильная подача мясного блюда к обеду

По истечении 90 или 120 минут мясо молодого ягненка требуется проткнуть вилкой или зубочисткой. Если из него не выходит кровь, а прибор беспрепятственно проходит сквозь продукт, то духовочный шкаф можно смело выключать.

Перед тем как выкладывать сочный и аппетитный кусок баранины на блюдо, тарелку следует украсить зелеными листочками салата, петрушки и укропа. Далее в середину требуется поместить готовое и слегка надрезанное мясо, вокруг которого необходимо выложить жаренный в духовке картофель, отварные соцветия капусты, а также свежие овощи в виде нарезанных помидоров и огурцов. Также баранину можно полить сверху сливочным или томатным соусом, приготовленным самостоятельно в домашних условиях.

Баранина запеченная в горчице — Zira.uz

Ингредиенты
  • 600-700 граммов баранины

  • 3-4 столовые ложки горчицы

  • 1 чайная ложка соли

  • по вкусу черного душистого перца

  • по желанию зиры

Руководство

Самый простой способ приготовить ароматную и нежную баранину без добавления маринада — просто обмазать ее горчицей и запечь в духовке.

Подавать такое мясное блюдо можно с любым гарниром, но лучше всего — с картофельным. Мясо получается невероятно сочным — отличное блюдо для будней и праздников, попробуйте!

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!



4 781

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Кусочки баранины (мы использовали корейку) обсушить бумажными салфетками и присыпать солью, молотым черным перцем, зирой. Тщательно втереть специи в мясо.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Со всех сторон обмазать баранину горчицей. Оставить на 5 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Выложите мясо в форму для запекания.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Накрыть форму фольгой и поместить в духовку, разогретую до 200 С.

Запечь баранину 40 минут, а затем снять фольгу и запечь еще до румяной корочки.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Подавать баранину к столу горячей, выложив ее на любой приготовленный гарнир.

Приятного аппетита!

Баранина в горшочке в духовке

Описание приготовления:

Думаю, каждая хозяйка старается радовать свою семью вкусными блюдами, у многих даже есть свои коронные рецепты. Ну а тем, у кого не так много опыта в кулинарии, я могу подсказать один замечательный вариант и поделиться секретом, как приготовить баранину в горшочке в духовке. Сложного здесь абсолютно ничего нет, а сочетание мяса и картофеля нравится всем без исключения, поэтому такое блюдо станет идеальным вариантом для семейного ужина. Особенно этот простой рецепт баранины в горшочке в духовке нравится мужчинам, не только из-за отличного вкуса блюда, но также и потому, что любой мужчина может приготовить такое мяско самостоятельно, настолько это легко.

Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Баранина
Блюдо:
Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Баранина  — 800-900 Грамм (лучше мясо с жирком)
  • Картофель  — 1 Килограмм
  • Лук репчатый  — 2-3 Штук
  • Морковь  — 1-2 Штук
  • Сыр твердый  — 80-100 Грамм
  • Чеснок  — 2 Зубчика
  • Зелень свежая  — 70 Грамм
  • Лавровый лист  — 2 Штуки
  • Масло растительное  — По вкусу (для жарки)
  • Перец черный молотый  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу
  • Сушеный травы  — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Баранина в горшочке в духовке»

Итак, для начала мы промываем мясо под проточной водой и нарезаем его на небольшие кубики.

Теперь наливаем на сковородку растительное масло и обжариваем на сильном огне баранину со всех сторон до золотистого цвета. Потом добавляем к мясу нарезанную морковь и репчатый лук, жарим все еще пару минут, затем перекладываем баранину с овощами на дно горшочка, посыпаем все солью и молотым перцем.

Сыр нарезаем небольшими кубиками, картофель чистим и режем немного покрупнее.

Перекладываем картофель и сыр в горшочек к мясу, добавляем сушеные травы, перемешиваем все, при необходимости досаливаем. Наливаем в горшочек немного воды (1/3-1/2 часть горшочка) и ставим его в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на два часа.

Когда время будет подходить к концу, мы измельчаем свежую зелень и нарезаем чеснок. Выкладываем все это вместе с лавровым листом в горшочек, перемешиваем и возвращаем в духовку еще на 25-30 минут. Когда блюдо будет готово, раскладываем его по тарелочкам и подаем к столу. Приятного аппетита!
Источник

Баранина, запеченная в вине. Рецепт с фото

Тот, кто не любит баранину, просто не знает, как к ней подступиться! Если вы возьмете себе в помощники простые ароматные специи и десертное вино, приготовление этого мяса наверняка окажется успешным.

Опытные кулинары знают, как приготовить баранину, чтобы ее выразительный аромат был мягким и мясо буквально таяло у во рту. И еще они знают, что баранину лучше всего выбирать молодую – ягнятину, тогда она и приготовится быстрее, и получится нежнее. Кроме того, вам обязательно порекомендуют использовать специи, можно самые простые, которые, тем не менее, превосходно сочетаются с этим мясом. К примеру, обычную горчицу, ароматный чеснок, розмарин, мяту.

Еще одна прекрасная добавка к баранине – десертное вино. Его сладость подчеркивает вкус мяса, помогает ему стать сочным и деликатным. Всего лишь стакан вина, совсем немного чеснока, соли, перца и горчицы, пара часов в духовке – и на вашем столе окажется королевское блюдо!

Время приготовления: 2,5-3 часа / Выход: 4-6 порций

Ингредиенты

  • баранья ножка на кости (верхняя часть) 1-1,2 кг
  • белое десертное вино (мускат) 1 стакан
  • чеснок 7-8 зубчиков
  • горчица острая 1,5 ч. ложки
  • горчица цельнозерновая 1,5 ч. ложки
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. За пару часов до приготовления достаньте баранину из холодильника, чтобы она прогрелась. Это позволит получить на выходе более нежное мясо. Хорошенько помойте его и зачистите от крупных пленок сверху.Чеснок очистите от шелухи. Крупные зубчики разрежьте пополам.

  2. При помощи острого ножа сделайте в мясе глубокие надрезы и нашпигуйте его чесноком.

  3. Смешайте оба вида горчицы, добавьте соль и перец.

  4. Натрите со всех сторон мясо полученной смесью.

  5. Уложите баранину в огнеупорную форму и влейте в нее вино.

  6. Накройте форму крышкой или закройте фольгой и отправьте мясо в духовку, разогретую до 220 градусов. При такой высокой температуре готовьте блюдо 20 минут – это «запечатает» соки внутри и быстро доведет до высокой температуры вино.

    Затем убавьте температуру до 170-175 градусов и готовьте мясо в течение 1 часа. По истечении этого времени переверните ножку, чтобы та часть, что была в вине, оказалась сверху. Так все мясо будет пропитано вином и останется сочным.

  7. Готовьте мясо еще 1 час. В последние 15 минут приготовления можно опять увеличить температуру до 220 градусов и снять крышку/фольгу, чтобы мясо хорошенько зарумянилось.

    Подавайте мясо сразу же после приготовления. Оно получится нежным и будет практически распадаться, а также сохранит все свои соки. Для подачи используйте вино, в котором мясо запекалось – пускай оно станет своеобразной подливой!

Рецепт запеченной баранины, 7 часов

Пищевая ценность (на порцию)
1098 калорий
60 г Жир
23 г Углеводы
89 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий 1098
% Дневная стоимость *
60 г 77%
Насыщенные жиры 24 г 120%
316 мг 105%
1602 мг 70%
23 г 8%
Пищевые волокна 4 г 14%
Всего сахаров 8 г
89 г
Витамин С 16 мг 82%
Кальций 132 мг 10%
Железо 9 мг 48%
Калий 1541 мг 33%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот восхитительный и нежный рецепт жареной бараньей ножки идеально подходит, если вы хотите провести жаркий день за кулинарией. На приготовление уходит семь часов, но в основном это происходит без присмотра – поставьте баранину в духовку и время от времени проверяйте ее, пока на кухне наполняются пикантные ароматы. Это элегантное, но домашнее блюдо так же приятно готовить, как и подавать на стол.

Эта баранина, набитая овощами и приправленная травами и вином, обжаривается до тех пор, пока не станет нежной. Медленно тушится в духовке, это блюдо само по себе, но оно становится еще более насыщенным, когда подается с картофельным пюре. Используйте дополнительный соус для сковороды, чтобы сбрызнуть его.

Рецепт медленно обжаренной баранины без костей

Почему это работает

  • Готовка при очень низких температурах с последующим сильным нагревом создает непревзойденный контраст с розовым мясом, которое простирается от края до края, и хрустящей коричневой корочкой.Это также усиливает нежность.
  • Приготовление тертого тертого чеснока, розмарина, цедры лимона и анчоусов гарантирует, что сырые, приготовленные на пару ароматы не сохранятся.
  • Анчоусы в маринаде подчеркивают мясистость ягненка без какого-либо рыбного аромата.

Меня всегда сбивает с толку, когда я слышу статистику потребления баранины в США. По сравнению с продажей курицы, говядины и свинины, потребление баранины – это капля в море – на два полных порядка меньше, чем потребление курицы .На каждые 100 фунтов курицы, съеденные средним американцем, мы потребляем менее одного фунта баранины!

И почему? Это, безусловно, одно из самых вкусных видов мяса, с его мясистой текстурой и интенсивным вкусом. Это доступность? Возможно нет. Недостаток воздействия? Может быть. Или все дело в том, что его часто не очень хорошо готовят, что приводит к излишнему привкусу дичи и сухой текстуре?

Я ставлю на последнее, и поскольку я очень люблю баранину, я постараюсь исправить эту ситуацию, начав с лучшего способа приготовить баранину без костей.Я говорю о методе, который обеспечивает мягкое, ароматное мясо с нежной текстурой и идеально розовым средне-редким оттенком от края до центра, окруженное хрустящим слоем подрумяненного, потрескавшегося жира.

Звучит хорошо для вас? Вот как мы к этому доберемся.

Приручить игру

Мясо ягненка по самой своей природе имеет дикий и скотный вкус – это одна из причин, почему мясо не так популярно, как мягкая курица или говядина, и хотя мне лично нравится этот необычный аромат, когда я готовлю для гостей, я найдите способы попытаться сохранить это хоть немного в тайне.Австралийская и новозеландская баранина, как правило, меньше и мягче по вкусу, чем их более крупные американские аналоги, но я предпочитаю размер ног американской баранины. Они более праздничные, и гораздо легче получить красивую розово-красную середину и свежий внешний вид.

Но вот в чем дело: большинство соединений, придающих баранине – или любому мясу – особый вкус, как правило, сконцентрированы в его жире. Фактически, если вы измельчите жир ягненка в гамбургер из нежирной говядины или приготовите стейк из нежирной говядины в топленом жире из баранины, вы поклянетесь, что вы едите баранину.Урок? Сведите к минимуму жир, и вы сведете к минимуму яркость.

Это одна из многих причин, по которым я предпочитаю готовить баранины без костей жареному на косточке.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Преимущество бескостного ягненка # 1: отделяя ногу от костей и делая бабочку, вы получаете возможность удалить большие жировые отложения (которые, как правило, локализуются вокруг нескольких крупных межмышечных желез), тем самым уменьшая его яркость, а также делая ягненка более легким. нарезать и вкуснее.Внешний хрустящий жир – это здорово, но слишком много мягкого жирного внутреннего жира может быть чрезмерным даже для такого любителя жира, как я.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Если вы попросите мясника вырезать для вас баранью ногу (или, что еще лучше, просто купите ее без костей), вам не составит труда уменьшить излишки внутреннего жира. Для этого поработайте пальцами между отдельными группами мышц (должно быть легко почувствовать, где находятся швы), обнаруживая карманы твердого жира внутри и между ними. Обрежьте его кончиком острой кости или поварского ножа, оставив жир на внешней стороне ноги.

Усиление вкуса

Теперь, когда мы приручили весь этот вкус, пришло время добавить кое-что, чтобы снова усилить его. Это подводит нас к следующему преимуществу – отделению бараньей ноги.

Преимущество баранины без костей №2: ее можно приправлять как внутри, так и снаружи.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Есть много комбинаций вкусов, которые хорошо сочетаются с бараниной – хороший североафриканский натертый соус рас-эль-ханут, намазанная пастой харисса с измельченным чесноком или оливковая паста со средиземноморскими травами.Даже обычная старая соль и перец, если все, что вы хотите попробовать, – это мясо.

На этот раз я выберу классическое сочетание чеснока, розмарина, цедры лимона и небольшого количества лука-шалота, которые привносят в смесь более мягкую луковую сладость.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

И чеснок, и лук меняют вкус при нагревании и не теряют сырого, острого края и не приобретают сладость, пока не достигнут 300 ° +. Поскольку мы не готовим внутреннюю часть ножки ягненка выше температуры от средней до средне-прожарки 135 ° F, и наша ароматическая смесь наносится непосредственно на внутреннюю часть жаркого, ее необходимо приготовить до того, как попадет на баранину. .

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Я готовлю его на оливковом масле, добавляя щепотку хлопьев красного перца для нагрева и несколько рубленых филе анчоусов (еще одна классическая пара ягненка). И не волнуйтесь, это филе не будет рыбным на финальном этапе жаркого. Все, что они делают, это усиливают мясистость ягненка, обеспечивая концентрированный источник глутаминовой и инозиновой кислот, двух белков, которые вызывают у нас ощущение пикантности.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Последний компонент купажа самый важный: соль.

Соль важна не только с точки зрения вкуса, но и может сильно повлиять на то, сколько влаги сохраняет мясо. Хотя его эффекты наиболее заметны в нежирном белом мясе, таком как свинина и птица, красное мясо также выигрывает от метода, называемого засаливанием. По сути, соль растворяет особый мясной белок, называемый миозином, один из белков, ответственных за сокращение, которое происходит при приготовлении мышц. Растворяя этот белок, вы уменьшаете усадку, тем самым уменьшая потерю влаги.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Итак, хорошо соленое мясо не только сочнее на вкус, потому что соль вызывает выработку слюны при жевании, но и на самом деле на сочнее – ощутимо. Для белого мяса эта разница может составлять более 10%. Для красного мяса его немного меньше, но он все еще присутствует, и чем лучше проникновение и чем дольше вы дадите соленому мясу отдыхать, тем более выраженным будет эффект.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Вот почему при нанесении втирания важно по-настоящему втирать соль в как можно больше трещин и щелей.В идеале, вы хотите, чтобы смесь оставалась на ягненке хотя бы на день, хотя с медленным и медленным приготовлением, которое мы собираемся сделать в дальнейшем, у этой соли все еще есть достаточно времени, чтобы ее приготовить. магия, даже если вы решите сразу сварить ножку.

Рулон и галстук

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Приложив натереть, пора скатать и связать жаркое. Если у вас когда-либо возникали какие-либо мысли о сценариях бондажа, это отличный способ их проработать.Не то чтобы у меня. Или что-то.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Что делает для нас все это связывание? Рад, что ты спросил.

Преимущество баранины без костей №3: ровная форма обеспечивает равномерное приготовление.

Баранья нога, обваленная на кости, напоминает конус с очень тонким заостренным концом и толстым концом. Из-за этого равномерное приготовление мяса практически невозможно: мясо на более тонком конце неизбежно будет готовить больше, чем мясо на жирном конце. Это нормально, если у вас есть дядя или странный родственник типа кузена, который любит сухое серое мясо – черт возьми, это даже позволяет вам подвергать сомнению их жизненный выбор, создавая отличную беседу за семейным ужином, – но при условии, что мясо от редкого до среднего у всех на повестке дня, более или менее цилиндрическая форма – это то, что вам нужно.

Принимая темп

Из предыдущего тестирования ребрышек я знаю, что количество влаги, теряемой куском мяса, напрямую зависит от конечной температуры, при которой он готовится. Чем выше конечная температура, тем больше влаги теряется и тем суше он вкус.

Я также знаю, что более высокие температуры в духовке приводят к большему температурному градиенту внутри мяса: в очень горячей духовке вы получаете большую степень пережаренного мяса вокруг внешней части жаркого, которое выглядит как отчетливая серая полоса.

Тем не менее, необходимо соблюдать баланс: при более низких температурах время приготовления может стать чрезмерно большим. Обычно я обязуюсь готовить ребро в духовке при температуре от 175 до 200 ° F один раз в год, контролируя время приготовления от 8 до 10 часов. В этом случае я обнаружил, что три часа при 275 ° F предлагают мне лучший баланс между хорошими результатами и разумными временными рамками.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Хороший термометр с датчиком температуры может быть системой раннего предупреждения, которая сообщит вам, когда ваше жаркое приближается к своей конечной температуре, но я бы не стал полагаться на него на 100%.В своем тестировании я обнаружил, что термометры с датчиками на выводах со временем дают менее надежные показания (особенно если вы используете их в горячих духовках или часто зажимаете их кабели в дверцах духовок). Также невозможно правильно определить, где будет самая холодная часть жаркого до того, как оно будет фактически приготовлено, а это означает, что вам все равно нужно удалить горячий зонд и неоднократно проверять, когда вы приближаетесь к последним этапам приготовления.

Лучше использовать зонд в качестве напоминания, но все же полагаться на хороший термометр с мгновенным считыванием показаний на заключительных этапах проверки.

Мне нравится моя баранина, прожаренная чуть больше, чем говядина – средняя / средне-прожаренная от 130 ° F до 135 ° F примерно подходит. Внутренняя температура баранины будет продолжать расти примерно на 5 ° F, пока она находится вне духовки, поэтому обязательно учтите это при извлечении (вы могли заметить, что я случайно немного переварила свою. Я виню собак и привередливость настройка фотографии).

Преимущество баранины без костей №4: легче измерять температуру окорока без костей.Разные материалы по-разному проводят тепло. В бараньей ноге мясо является наиболее эффективным проводником тепла, за ним следует жир. Кость, безусловно, наименее эффективна, а это означает, что части мяса, ближайшие к кости, могут оказаться значительно более редкими, чем остальное мясо. Это потенциально приводит к ложноотрицательным показаниям температуры: если зонд вашего термометра находится слишком близко к кости, вы случайно переварите остальное мясо.

С бараниной без костей это не проблема: самое холодное место в центре жаркого не будет существенно отличаться от самого горячего в центре жаркого.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Баранина готовая и прекрасно съедобная, но есть разница между съедобной и фановой &% королевской вкусом. Эта разница обычно сводится к тому, насколько хрустящим является жир.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

После того, как ягненок отдохнет в течение получаса или около того (что дает достаточно времени для выравнивания перепада температур внутри), я кладу его обратно в духовку с температурой 500 ° F примерно на 15 минут, чтобы он стал полностью хрустящим. Бараний жир потрескивает, а кусочки чеснока и лук-шалот становятся коричневыми, придавая соленой корочке богатую сладость.Это все, что я могу сделать, чтобы удержать себя от того, чтобы сорвать его, прежде чем у меня появится возможность его обслужить.

Но сначала мы должны освободить заключенного от ограничений. Ножницы – лучший инструмент для этой работы, после чего следует осторожно снять струны, чтобы не унести с собой корку.

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Я уверен, что вы можете догадаться, в чем заключительное преимущество баранины без костей, но мы установили базовую рубрику, так что давайте ей следовать:

Преимущество баранины без костей № 5: Чертовски легко нарезать и подавать.

Мясо должно быть восхитительно сочным, хрустящим снаружи, а из-за того, что оно готовится медленно и медленно, оно должно быть идеально равномерно приготовленным и очень нежным.

И на случай, если у вас останутся остатки еды? Что тогда?

Серьезная еда / Дж. Kenji López-ALt

Могу я предложить холодные бутерброды с бараниной? Я мог бы?! Радость!

Баранья ножка, запеченная на медленном огне

Эта медленно обжаренная баранья ножка приправлена ​​классическими греческими ароматами орегано, розмарина, лимонного сока, белого вина и большого количества чеснока. В результате получается идеально приготовленная нежная баранина, которая идеально подходит для любого особого случая!

Мэри Хеффернан из 5 Marys Farms недавно прислала мне САМЫЙ специальный пакет нарезок с фермы ее семьи! В комплекте была баранина с костью.Раньше я не готовил баранину и хотел убедиться, что мой рецепт хорошо продуман, продуман и достоин такого особенного куска мяса. После нашего исследования я остановился на медленно обжаренной бараньей ноге по-гречески. Конечный продукт был просто эпическим.

Вот как это начинается: проткните ягненок так, чтобы вы могли вставить внутрь 20 кусочков чеснока (10 зубчиков, разрезанных пополам). Жарьте немного на сильном огне, затем около 3 часов на слабом огне. В стратегическое время добавляют смесь белого вина, лимонного сока, бульона и свежих трав.Благодаря этому методу была получена САМАЯ ВКУСНАЯ баранина, которую я когда-либо ел.

Чтобы узнать больше о 5 фермах Мэри, нажмите ЗДЕСЬ, чтобы послушать эпизод подкаста, в котором я брала интервью у самой Мэри! Это невероятная семья, которая делает невероятную работу.

Ингредиенты

Список ингредиентов здесь довольно простой. Вот что вам понадобится:

  • Жаркое из баранины с костями – для начала вам нужно взять 1 (5–6 фунтов) жареного барашка на косточке.
  • Зубчики чеснока – 10 зубчиков чеснока (разрезанных пополам) действительно придают баранине такой восхитительный аромат.
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки оливкового масла помогают слегка поджарить баранину снаружи.
  • Морская соль + перец – чтобы приправить жаркое из баранины, вам понадобится 1 столовая ложка морской соли + ½ чайной ложки перца.
  • Свежие травы – 4 веточки свежего розмарина, 4 веточки свежего орегано и 4 веточки свежего тимьяна придают здесь самый восхитительный аромат трав.
  • Лимонный сок – ½ стакана (8 столовых ложек) лимонного сока добавляет нотку кислотности и яркости. Мы рекомендуем использовать свежий лимонный сок, поэтому вам понадобится примерно 4 цельных лимона сока.
  • Белое вино – вам также понадобится 1 стакан белого вина. Если вы предпочитаете не пить вино, просто замените его дополнительными ½ стакана лимонного сока и ½ стакана куриного бульона.
  • Куриный бульон – напоследок вам понадобится 1 стакан куриного бульона!

Как приготовить баранину, запеченную на медленном огне

Этот рецепт медленно обжаренной ножки ягненка очень прост, но на ужин он обязательно произведет впечатление. Вот как вы это сделаете:

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
  2. Приготовьте жаркое из баранины – сделайте 20 надрезов в кожуре жаркого из баранины, вставьте половинки зубчиков чеснока в прорези, затем натрите ножку оливковым маслом и обильно приправьте солью и перцем.
  3. Выпечка – поместите жаркое в большую кастрюлю с толстым дном и крышкой и запекайте без крышки при температуре 450 ° F в течение 30 минут жирной стороной вверх.
  4. Добавьте остальные ингредиенты и запекайте – добавьте тимьян, розмарин, орегано, лимонный сок, вино и бульон, затем накройте крышкой и запекайте при температуре 350 ° F в течение 3 часов.Проверьте ближе к концу, чтобы убедиться, что все жидкости не высохли. Если есть, при необходимости добавьте еще бульона.
  5. Снимите крышку и запекайте – снимите крышку и запекайте еще 30 минут при 350 ° F или пока верхняя часть жаркого из баранины не подрумянится. Если жидкость высохла, добавьте еще бульона.
  6. Подавать – подавать с дополнительными лимонами, обезжиренным соком для соуса (обезжиренный жир) и приправить по вкусу дополнительным количеством соли, перца и лимонного сока.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить баранину, чтобы она стала нежной?

Мы предпочитаем сочетать выпечку с крышкой и без крышки, чтобы баранина снаружи была красивой и подрумянилась, а внутренняя часть оставалась суп нежной и сочной.

При какой температуре лучше всего приготовить баранину?

Мы начинаем нашу баранину при 450 ° F, чтобы она подрумянилась, а затем снижаем температуру до 350 ° F примерно через 30 минут, чтобы она стала более нежной.

Как долго нужно готовить баранину?

Здесь мы выполняем комбинацию готовки под крышкой и без крышки – всего около часа (30 минут в начале и 30 минут в конце) времени приготовления без крышки и 3 часа времени приготовления под крышкой.

Можно ли приготовить баранину в мультиварке?

Конечно! Я бы рекомендовал поджарить его по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем или сильном огне в сковороде с толстым дном, а затем переложить в мультиварку.Ягненок будет 4-6 часов на высокой температуре или 8 часов на низкой в ​​мультиварке.

Что подавать с жареным ягненком

Эта медленно прожаренная баранина идеально сочетается с пюре или жареным картофелем или сливочным ризотто с грибами. Добавьте простой зеленый салат, и вы получите полноценное и действительно вкусное блюдо!

Print

Медленно обжаренная баранья ножка

  • Автор: Эмбер Гоулден
  • Время приготовления: 15 минут
  • Время приготовления: 4 часа 30 минут
  • Общее время:
  • Урожайность: 6–8 1x
  • 1, 5-6 фунтов, жареная баранья ножка на кости
  • 10 зубчиков чеснока, нарезанных пополам
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 / 2 чайные ложки перца
  • 4 веточки свежего розмарина
  • 4 веточки свежего орегано
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 1/2 стакана лимонного сока
  • 1 стакан белого вина
  • 1 стакан куриного бульона
  1. F Разогреть духовку до 450 .
  2. Сделайте 20 надрезов в кожуре жаркого из баранины и вставьте половинки зубчиков чеснока. Натрите ножку оливковым маслом, затем обильно приправьте солью и перцем.
  3. Поместите жаркое в большую кастрюлю с толстым дном и крышкой и запекайте без крышки при 450 F в течение 30 минут жирной стороной вверх.
  4. Добавьте тимьян, розмарин, орегано, лимонный сок, вино и бульон, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 F в течение 3 часов. Проверьте ближе к концу, чтобы убедиться, что все жидкости не высохли. Если да, при необходимости добавьте еще бульона.
  5. Снимите крышку, запекайте еще 30 минут при 350 F или пока верх не подрумянится. Если жидкость высохла, добавьте еще бульона.
  6. Подавать с добавлением лимонов, обезжиренных жидкостей для соуса (обезжиривание) и приправить по вкусу дополнительным количеством соли, перца и лимонного сока.

Примечания

Эта баранья ножка медленно обжарена с классическими греческими ароматами орегано, розмарина, лимонного сока, белого вина и большого количества чеснока, в результате чего получается идеально приготовленная нежная баранина, которая идеально подходит для любого особого случая!

Секреты приготовления идеальной баранины

Мало что может сказать «пасхальный ужин», например, баранина на сервировочном блюде, особенно баранина.Но хотя вы, возможно, хорошо разбираетесь в приготовлении курицы, говядины и свинины, вы, вероятно, не будете регулярно готовить жаркое из баранины. Может, это даже твой первый раз.

Вы не одиноки. Даже близко к одиночеству. Годовое потребление баранины в США на душу населения составляет около 1 фунта. (Сравните это с примерно 96 фунтами в год для курицы.) Так что, если вам не хватает уверенности в своих навыках приготовления ягненка, вы находитесь в хорошей компании, – говорит Меган Вортман, исполнительный директор American Lamb Board.

Вортман отмечает, что многие люди оставляют баранину для особых случаев, и она определяет причину неуверенности.«Если вы никогда не пробовали готовить баранину или у вас есть только один рецепт, который вам нравится, у вас нет уверенности, чтобы попробовать другие нарезки».

Благодаря небольшому ноу-хау, одному удобному инструменту и правильным рецептам мы здесь, чтобы изменить это.

Перейти к:

Ваше секретное оружие: термометр для мяса >>

Баранина с костью и бескостная ножка >>

Рецепты из баранины >>

Рецепты для ягненков, отбивных и стейки >>

Остаток баранины >>



Ваше секретное оружие: термометр для мяса

Готовите ли вы к пасхальному обеду или другому семейному собранию, вам нужно это прибить.Вортман дает совет, чтобы укрепить уверенность в себе. «Это действительно не отличается от. . . хороший стейк или свиная отбивная. Мы учим людей пользоваться термометром для мяса, и вы не ошибетесь ».

Можем ли мы предложить Yummly Smart Thermometer?

Благодаря удобной помощи в приготовлении пищи, таймерам и предупреждениям на основе приложения, умный термометр Yummly Smart подскажет вам, где именно вы находитесь, с внутренней температурой мяса. Это особенно важно, потому что температура духовки и гриля может варьироваться, и, если не следить за этим, ваша красивая жареная баранина может удивительно быстро превратиться из средней прожарки в прожаренную.

Следуя инструкции по установке в приложении Yummly на телефоне, вы вставите термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь костей, вплоть до черной керамической крышки, чтобы металл не оставался открытым. Затем вы будете жарить или жарить мясо на гриле и ждать, пока на телефоне появится предупреждение о готовности.

Когда вы снимите баранину с огня, термометр учитывает время отдыха, необходимое для того, чтобы соки снова осели в мясе. Это важная часть общего времени приготовления рецепта, и ее нельзя пропускать.Просто дождитесь оповещения, которое скажет вам, когда пора вырезать!

Баранина, время и температура приготовления

Рецепты, методы приготовления и температура в духовке для баранины могут быть разными, но баранья ножка весом от 5 до 6 фунтов обычно готовится при температуре 350 ° F и занимает 1 ½ до 1 ¾ часа, чтобы достичь средней прожарки (135 ° F).


Баранина с костью и без костей

Одним из соображений, которые следует учитывать при выборе окорочка ягненка, является противопоставление окорочка без кости. «Плюс костей в том, что их можно найти прямо сейчас», – говорит Вортман.«Вы не всегда это видите, кроме праздников. И это остановка. На самом деле он готовится быстрее, чем без костей, потому что кость быстрее нагревает жаркое ».

Если вы выберете жаркое без костей, вы, скорее всего, найдете его свернутым и связанным. Отсюда вы можете развернуть его и сделать несколько ломтиков, чтобы выровнять толщину, прежде чем жарить или жарить на гриле. (Это называется «бабочка», и вы также можете попросить об этом мясника.)


Рецепты из баранины

Независимо от того, какой кусок вы выберете, существует так много рецептов! Начнем с классики.

Жареная ножка ягненка

Один из самых простых рецептов жареной ножки ягненка, в нем нет маринада, только паста из чеснока, трав и горчицы, которую вы втираете в мелкие надрезы, сделанные на верхней стороне мясо. Поставьте его в духовку при температуре 350 °, и примерно через 1,5 часа все будет готово.

Жаркое из баранины с розмарином и чесноком

Для получения чесночного вкуса в этом простом жареном из 6 ингредиентов используются элементарные ингредиенты, такие как черный перец, кошерная соль, свежий розмарин и 8 зубчиков чеснока, чтобы мягко дополнить и подчеркнуть вкус блюда. бескостная баранина.Основная схема этого простого рецепта: поместите баранину в жаровню, готовьте около 2 часов 30 минут (но проверьте термометр для мяса!), Достаньте из духовки, дайте остыть и подавайте.

Herbed Баранья ножка без костей с горчичной корочкой

Mom 100 использует дижонскую горчицу и панировочные сухари панко для получения восхитительной корочки в рецепте баранины, который она называет «шоустоппер». Ночной маринад усиливает вкус, не тратя времени на приготовление в день приготовления.Шаг 1: Разогрейте духовку. Шаг 2: Дайте жареному остыть при комнатной температуре, пока вы готовите корочку и промокните ею баранину. После этого остается примерно полтора часа в духовке и период отдыха.

Жареная баранина с песто из миндаля и мяты

Чтобы по-новому взглянуть на традицию мятного соуса с бараниной, приготовьте свежий мятный песто с миндалем, цедрой лимона, оливковым маслом первого отжима и хлопьями чили. Выложите это внутри баранины без костей, раскатайте и свяжите мясо и запекайте в горячей духовке.

Ножка ягненка, натертая со специями

Если вам интересно, как приготовить баранью ножку с маслом, начните с этой жареной ножки ягненка на гриле. Рецепт, вдохновленный Северной Африкой, сочетает в себе оливковое масло, свежий лимонный сок и множество специй для получения пасты с богатым вкусом, которую натирают на ягненке и хранят в холодильнике на ночь. На следующий день вы запечете мясо на гриле до идеальной сочности.

Баранина с чесноком и травами

Похожий на концепцию жареной баранины с розмарином и чесноком, с большим количеством свежих трав и чеснока, этот рецепт показывает вам, как пара небольших изменений в технике может дать другой результат.Вместо того, чтобы покрывать баранину измельченным чесноком и зеленью, вы будете обжаривать ее с головками чеснока и веточками розмарина рядом с мясом. Во время сервировки вы удалите глазурь на сковороду с вином Мадейры, выдавите мягкие зубчики чеснока и вуаля, у вас получится прекрасный соус для сковороды.

Красное вино Баранина, запеченная с чесноком

Красное вино и баранина – это союз, заключенный на небесах. Если вы готовы взяться за более амбициозный кулинарный проект, попробуйте посолить ягненку на 24 часа с красным вином, солью и большим количеством свежих трав и чеснока.Вы получите жаркое, глубоко приправленное до костей, с добавлением нарезанного чеснока снаружи.


Рецепты решеток, отбивных и стейков из баранины

Если жаркое из большого баранины кажется слишком хорошим, подумайте о порезах за пределами ноги. Каре ягненка, отбивные и стейки – отличные варианты, которые доступны в удобных размерах порции.

Классическая каре ягненка

Вы уже знакомы с бараньими отбивными. Каре ягненка – это всего лишь корейские отбивные до того, как они были разрезаны на части.Для этого рецепта вы замаринуете решетку чесноком, розмарином, тимьяном и оливковым маслом. Запустите его в горячей духовке, чтобы оно подрумянилось, затем уменьшите огонь, чтобы мясо готовилось равномерно до середины.

Каре ягненка на гриле с розмарином и вишневой глазурью

Побалуйте себя нежным мясом ягненка, приправленным дижонской горчицей и розмарином и в последний момент глазированным вишневым вареньем и бальзамическим уксусом. Двухзонный гриль обеспечивает идеальное подрумянивание, а термометр Yummly гарантирует правильную степень готовности.

Австралийский ягненок с травами

При приготовлении австралийского ягненка выделяйте примерно половину полки на человека, поскольку куски обычно намного меньше, чем их американские аналоги. Кости двух решеток удерживают друг друга в духовке для равномерного подрумянивания.

Классические греческие отбивные из баранины на гриле

Эти отбивные в средиземноморском стиле – еще один хороший вариант для тех из нас, кто живет там, где начался сезон гриля на открытом воздухе. Здесь красное вино и маринад от 2 до 24 часов способствуют аромату баранины.После того, как мясо будет готово, время готовки невелико – всего 10 минут на гриле.

Маринованные отбивные из баранины

Ночной маринад из смеси чеснока, лука-шалота, свежего тимьяна и розмарина придает этим отбивным особый аромат, но их жарка занимает всего несколько минут.

Стейки из баранины с травами и карамелизированным чесноком

Нарежьте окороченную ножку баранины на толстые стейки, и вы получите нежный, вкусный нарез, который можно быстро поджарить на плите. Вы начнете с подрумянивания и обжаривания чеснока и свежей зелени в масле, что станет прекрасной начинкой для сочного приготовленного мяса.



Остаток ягненка

Часть очарования бараньей ноги заключается в том, что она кормит толпу людей – американская нога с костями может пробежать от 5 до 6 или даже от 8 до 10 фунтов; Нога без костей обычно весит от 6 до 8 фунтов. (Новозеландский и австралийский ягненок обычно меньше по размеру.) Из расчета около 8 унций на человека для баранины с костями и 5 унций для ягненка без кости, этот размер означает, что в ноге часто остаются остатки.

Сэндвичи с остатками баранины с тапенадом, майонезом, водяным крессом и сыром Качокавалло

Первая остановка для остатков: сэндвичи, в которых жареный ягненок сочетается с итальянским сыром, спредом из черных оливок, сытным хлебом и многим другим, чтобы создать мощный вкус.

Остаток тажина из баранины с абрикосами

Традиционный марокканский тагин может готовиться часами, но если вы начнете с оставшегося ягненка и добавите специи, нут, консервированные помидоры и курагу, ужин будет готов примерно через полчаса.

Остаток рагу из баранины

Всего за немного больше времени, чем нужно на приготовление кастрюли с макаронами, вы можете тушить баранину в пикантном соусе из овощей, помидоров и зелени для итальянской трапезы в будние дни.

Независимо от того, каким путем вы идете, вот итог: вы получили это.Не забывайте о термометре для мяса, времени отдыха (для баранины – но позаботьтесь и о себе) и хорошем рецепте. В следующий раз, когда наступит Пасха, возможно, у вас уже будет любимый рецепт из баранины.

Узнайте больше пасхальных фаворитов

Теперь у вас есть много идей по поводу вашего основного блюда на пасхальный ужин. Что вы собираетесь подавать на поздний завтрак и десерт? Исследуйте эту восхитительную дилемму в следующих статьях.

• Каждый рецепт успокаивающего пасхального бранча

• 20 прекрасных пасхальных десертов

• Вы все неправильно ели

Идеальная баранина

Баранья ножка часто является звездой Пасхи или празднования Пасхи.Почему бы почаще не варить баранину? Это идеальный воскресный ужин или основное блюдо для развлечения. Остатки еды отлично подходят для бутербродов, нарезанных тонкими ломтиками с лимонным или чесночным айоли на хлебе хала. Или украсить салат покрошенным сыром фета, оливками Каламата и лимонным винегретом.

Нарезку без костей намного проще нарезать и подавать. Некоторые бакалейные лавки продают баранину без костей, или ваш мясник может удалить кость и связать ее для вас. Удаление кости позволяет получить более равномерную форму обжарки и избежать ситуации, когда ножка довольно редко оказывается на толстом конце и хорошо прожарена на меньшем конце.

Неповторимый насыщенный вкус баранины хорошо сочетается с простыми сочетаниями приправ. Натереть чеснок, розмарин, соль и перец – это все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальную жареную баранину. Режим обжарки с конвекцией – лучший вариант для получения идеально карамелизованной хрустящей корочки.

Использование встроенного термощупа в столешнице Wolf Gourmet – самый точный способ обеспечить идеальную внутреннюю температуру. Предпочтительная степень прожарки должна быть влажной и сочной редкой или средней прожарки.Для получения наилучших результатов вставьте зонд в самую толстую часть и установите зонд на желаемую температуру (мы рекомендуем 125 F для редких продуктов, 135 F для средних и редких). Вам не нужно использовать таймер или открывать духовку, чтобы проверить температуру – она ​​будет отображаться на ЖК-дисплее духовки, давая вам постоянную информацию о ходе жарки. Когда температура будет достигнута, звуковой сигнал предупредит вас, что нужно вынуть ягненка и дать ему отдохнуть перед разделкой. Наслаждаться.

Жареная баранина с розмарином

Голосов: 94
Рейтинг: 3.12
Вы:

Оцените рецепт!

Количество порций Время подготовки
С 8 по 10 10 минут
Количество порций Время подготовки
С 8 по 10 10 минут
Жареная баранина с розмарином

Голосов: 94
Рейтинг: 3.12
Вы:

Оцените рецепт!

Количество порций Время подготовки
С 8 по 10 10 минут
Количество порций Время подготовки
С 8 по 10 10 минут

Ингредиенты

  • 1 5-6 фунтов бескостная баранья нога, свернутая и перевязанная мясным шпагатом
  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 5-6 зубчиков чеснок очищенный, мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки листья розмарина нарезанные
  • 1 столовая ложка кошерная соль
  • черный перец свежемолотый

Инструкция

  • Доведите баранину до комнатной температуры.Установите решетку для духовки Wolf Gourmet на самый нижний уровень. Разогрейте духовку до 375 ° F в режиме ЗАЖАРКИ в режиме конвекции. Смажьте баранину оливковым маслом. Положите баранину на решетку внутри противня. Смешайте чеснок, розмарин и соль и натрите баранину. Вставьте температурный зонд в баранину и установите температуру 125 ° F для редкой или 135 ° F для средней прожарки. Готовьте до достижения внутренней температуры, около 1 часа 30 минут. Вынуть баранину из духовки. Накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть не менее 10 минут перед резьбой.

Узнайте больше о кухонной столешнице Wolf Gourmet.

Духовка на столешнице

Как приготовить жареный ягненок на медленном огне

Влажное и сочное мясо ягненка

Баранина, запеченная в медленном темпе, – отличный способ насладиться лопаткой ягненка. Чаще всего на жареный ужин излюбленным блюдом является жареная баранина.Но лопатка ягненка, приготовленная на медленном огне, – восхитительная альтернатива. Лопатка имеет слои жира, проходящие между мясом, которые при медленном приготовлении в течение длительного времени плавятся и поливают мясо, создавая сочное и ароматное блюдо.

Конечно, если вы хотите медленно обжарить баранью ногу, попробуйте и это. Только не забудьте добавить влаги в процессе приготовления с бульоном, вином или даже просто водой. Помните, что слои жира в лопатке ягненка поддерживают ее влажность во время приготовления при низкой температуре в течение более длительного периода времени.Это делает мясо таким сочным.

Быстрые ссылки на информацию в этом посте

Как приготовить лопатку ягненка в духовке

Приготовить лопатку ягненка невероятно просто. Вам просто понадобится большой кусок лопатки ягненка, маринад по вашему выбору и терпение, чтобы позволить ягненку готовиться при низкой температуре в духовке около 6 часов. Отсюда и термин «низкий и медленный». Низкая температура приготовления и длительное время приготовления позволяют получить максимально сочное мясо.

Медленное жарение лопатки ягненка прямо из духовки

Время приготовления лопатки ягненка

Как и для всех видов мяса, время приготовления лопатки ягненка зависит от размера мяса и температуры / эффективности духовки.

По нашему опыту, вы можете медленно приготовить лопатку ягненка за 4 часа при 130–140 ° C, если она составляет около 1–1,5 кг. Это означает, что идеальная температура для медленного жарения баранины в градусах Цельсия составляет 130 градусов Цельсия в духовке с вентилятором.Это около 300 градусов по Фаренгейту и газовая отметка 2.

Но для получения наиболее сочной, развалившейся текстуры ягненка мы рекомендуем около 6 часов на 2 кг сустава при 130 ° C.

Конечно, стоит поэкспериментировать с духовкой, поскольку температура может варьироваться от духовки к духовке. Мы рекомендуем приобрести термометр для духовки . Этот термометр из нержавеющей стали выглядит великолепно.


Лучший способ узнать, когда жареный ягненок готов, – это вынуть его из духовки и с помощью вилки надавить на мясо рядом с костью. Оно должно начать легко отделяться, оставляя кость чистой.Лучшая лопатка ягненка, запеченная на медленном огне, – это когда лопатку можно легко вытащить, оставив только мясо.

Варианты маринада для жаркого из баранины

Для нашего рецепта медленного жарения ягненка, приведенного ниже, мы порекомендовали наш популярный вариант маринада из чеснока, перца чили и соли. Конечно, это личное предпочтение. Поэкспериментируйте с некоторыми из ваших любимых ароматизаторов.

Мы рекомендуем выбрать свои любимые специи, чтобы создать свой уникальный маринад для лопатки ягненка.

Популярные специи для баранины:

  • молотый тмин
  • молотый кориандр
  • тимьян
  • розмарин
  • перец
  • семена тмина
  • цельный чеснок (проткните баранину острым ножом и вставьте дольки чеснока прямо внутрь)
  • перец черный
  • семена фенхеля.

Мы рекомендуем вам использовать соль самого высокого качества, например щепотку морской соли Maldon .

Вы можете использовать чесночное пюре, чтобы создать влажную консистенцию, чтобы маринад мог прилипнуть и, в конечном итоге, образовалась жевательная кора. Кора – это место, где мясо, приготовленное на медленном огне, создает более твердую внешнюю поверхность с жевательной текстурой. Это красиво контрастирует с нежным и мягким мясом под ним.

При приготовлении маринада вы можете приготовить сухую смесь, которая представляет собой смесь сухих специй, втиснутых в мясо. Или вы создаете влажный маринад, используя жидкость, например масло, чтобы связать специи.

Порция жареного ягненка в миске

Что такое кора баранины, приготовленной на медленном огне?

Мясная кора – это кожица жареного мяса, которая становится слегка твердой и вязкой. Он добавляет приятный текстурный контраст мягкому и сочному мясу под ним. Это также добавляет интересный вкусовой профиль, который имеет глубину.

Если вы не хотите иметь жевательную кожу, иначе. коры, вы можете накрыть противень с бараниной неплотно фольгой для медленного жарения.

Сколько лопатки ягненка нужно для медленного жарения?

Баранья лопатка весом 2 кг должна комфортно кормить 4-6 человек. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с размером мяса.

Следует ли при запекании накрывать баранину фольгой?

Это зависит от того, хотите ли вы получить текстуру жевательной коры снаружи. Если вы хотите, чтобы мясо было мягким и нежным, накройте его фольгой. В противном случае оставьте его открытым на время приготовления и просто накройте фольгой, когда снимете в конце, чтобы оставить на стороне.

Большая лопатка ягненка, запеченного на медленном огне Миска с мясом ягненка, прожаренного на медленном огне, на столе

Ягненок медленного обжаривания (на 4-8 порций)

Состав
  • 1,5 кг + лопатка ягненка
  • 2 столовые ложки чесночного пюре (по желанию)
  • 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили (по желанию)
  • Большая щепотка морской соли Мальдона

Метод
  1. Выньте лопатку ягненка из холодильника как минимум за час до приготовления. Разогрейте духовку до 180 ° C (вентилятор) / 400 ° F / газовая отметка 6.
  2. В миске смешайте чесночное пюре, хлопья чили и морскую соль или маринад по вашему выбору (идеи см. Выше).
  3. Выложите баранину на большой противень и распределите маринад по всему мясу. Для начала запекайте баранину в разогретой духовке в течение 30 минут.
  4. Через 30 минут понизьте температуру духовки до 130 ° C (вентилятор) / 300 ° F / газовая отметка 2. Медленно запекайте баранину не менее 4 часов, 6 – лучший период времени для жаркого 1,5–2 кг.Поливайте лопатку ягненка примерно каждый час, чтобы сок оставался на дне сковороды.
  5. Выньте мясо ягненка из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять не менее 30 минут.
  6. Вырежьте сустав острым ножом, чтобы ослабить толстую кожу (также известную как кора), особенно вокруг кости. Мясо легко упадет с кости.

Подавайте сразу с жареным картофелем и жареными гарнирами к обеду или дайте остыть, чтобы использовать их в других блюдах, например, пастушьем пироге, карри или оставшихся сэндвичах.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 6 часов

Дополнительное время 30 минут

Общее время 6 часов 40 минут

Состав

  • 1,5 кг + лопатка ягненка
  • 2 столовые ложки чесночного пюре (по желанию)
  • 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили (по желанию)
  • Большая щепотка морской соли Maldon

Инструкции

  1. Выньте лопатку ягненка из холодильника как минимум за час до приготовления.Разогрейте духовку до 180C (вентилятор) 400F / Gas Mark 6.
  2. В миске смешайте чесночное пюре, хлопья чили и морскую соль или маринад по вашему выбору или по выбору (идеи см. Выше). ягненка на большой противень и размажьте маринадом по всему мясу. Для начала запекайте баранину в разогретой духовке в течение 30 минут.
  3. Через 30 минут понизьте температуру духовки до 130C (вентилятор) / 300F / газ, отметка 2. Медленно запекайте баранину не менее 4 часов, 6 – лучший период времени для 1.Соединение 5-2 кг. Поливайте лопатку ягненка примерно каждый час, чтобы сок оставался на дне сковороды.
  4. Выньте мясо ягненка из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять не менее 30 минут.
  5. Вырежьте сустав острым ножом, чтобы ослабить толстую кожу (также известную как кора), особенно вокруг кости. Мясо легко упадет с кости.

Банкноты

Популярные специи для баранины включают молотый тмин, молотый кориандр, тимьян, розмарин, перец, семена тмина, цельный чеснок (проткните баранину острым ножом и вставьте дольки чеснока прямо в него), черный перец и семена фенхеля.Мы рекомендуем вам использовать соль самого высокого качества. Мы всегда добавляем щепотку морской соли Мальдона.

Баранина медленного жарения с жевательной корой и нежным мясом

Возможно, вам понравятся другие рецепты из баранины:

Поделитесь этим рецептом в Pinterest:

Сохраните этот рецепт для дальнейшего использования в Pinterest

Окончательное руководство NEFF по приготовлению баранины

Будь то жаркое на обеденном столе или поедание котлет на барбекю, ягненок имеет давнюю традицию объединять людей.

Австралийцы любят нашу баранину, и мы находим способ подавать ее в любое время года, но многие люди не знают, как получить максимальную пользу от этого популярного мяса. С помощью техники NEFF и некоторых вкусных рецептов от The NEFF Kitchen мы можем помочь вам по-новому оценить это ароматное мясо.

Сначала о главном:

Познакомьтесь с кусками баранины…

Баранина известна своей нежностью, насыщенным вкусом и высоким содержанием белка. Но вкус текстуры и методы приготовления будут отличаться от разреза к разрезу.Лямбчоп лучше всего подавать в розовом цвете и готовить на гриле, а лопатки отлично подходят для тушеного мяса и медленного жарения. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о различных кусках баранины

После того, как вы определились, какой кусок баранины вы хотите использовать, самое время выбрать рецепт. От средиземноморской пиццы до греческих сувлаки – есть несколько различных способов приготовить баранину, которые подойдут вашим гостям и мероприятию.

Вот некоторые из наших любимых рецептов…

Баранина, запеченная на медленном огне

Ягненок – одно из наших любимых блюд зимнего жаркого в ресторане NEFF Kitchen.Мясо, приготовленное с помощью Circotherm, получается невероятно нежным, что делает его отличной пищей в холодные месяцы. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт NEFF.

Сувлаки из баранины с чесночно-йогуртовым соусом

Souvlakis – это вкусная греческая уличная еда, которую подают с чесночным соусом и завернутые в свежий лаваш. Они отлично подходят для еды в дороге, их легко приготовить и приготовить с помощью функции гриля в духовке. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт NEFF.

Ягненок Джош Роган

Ароматное мясное блюдо, джош роган из баранины – индийское карри, приготовленное из нежного мяса и ароматных специй.Тмин, кориандр и куркума в сочетании создают соблазнительное карри, которое будет сопровождать вашего нежного ягненка. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт NEFF.

Ближневосточная пицца с бараниной

Хотите смешать вещи и попробовать что-то новое? Почему бы не попробовать эту восхитительную ближневосточную пиццу, которую можно приготовить в духовке NEFF. Эта пицца – отличная закуска, идеально подходящая для развлечения гостей и отличный способ использовать остатки баранины. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт NEFF.

Марокканские хвостовики

По мере того, как погода начинает остывать, вы можете начать есть сытную и комфортную пищу.Одно блюдо, которое сразу приходит в голову, – это нежные баранины. Эти нежные баранины, поданные на подушке из кускуса и тушеных овощей, невозможно устоять. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт NEFF.

Приготовление баранины с NEFF

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, важно использовать правильные приборы. Вот некоторые особенности духовки NEFF, которые помогут вам приготовить идеальную баранину:

MultiPoint MeatProbe

Когда дело доходит до приготовления мяса, температура действительно имеет значение, но бывает сложно определить, когда ягненок готовится, не разрезая его в центре.К счастью, широкий спектр печей NEFF оснащен датчиком MultiPoint MeatProbe, который отслеживает внутреннюю температуру вашего мяса и соответствующим образом контролирует превышение температуры. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о MultiPoint MeatProbe от NEFF.

Помощник по выпечке и жарке

Наш помощник по выпечке и жарке подает рекомендации по приготовлению одним нажатием кнопки. Он рекомендует идеальный режим нагрева, температуру и время для ряда блюд, чтобы ваша еда была приготовлена ​​безупречно.В категории обжарки этой функции вы можете выбрать опцию «Баранья ножка», чтобы каждый раз получать нежный и вкусный кусок мяса. Щелкните здесь, чтобы увидеть печи NEFF с Помощником по выпечке и жарке.

Вот еще несколько статей, которые могут вам пригодиться в поисках идеальной баранины.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.