Боровики на зиму заморозить: Страница не найдена – Мир грибника

Содержание

рецепты заготовки на зиму с видео и советами по приготовлению боровиков

В процессе приготовления белых грибов на зиму заморозкой в них сохраняются абсолютно все питательные вещества, витамины и микроэлементы. Поэтому это предпочтительный способ заготовки сырья для длительного хранения. Предлагаем популярные рецепты приготовления белых грибов на зиму в виде заморозки в домашней морозильной камере. Отличаются методики вариантами подготовки сырья. В некоторых случаях заморозка белых грибов на зиму требует отваривать боровики предварительно, в других – достаточно лишь перебрать грибы и очистить от грязи. Заготовка белых грибов на зиму заморозкой должна базироваться на принципах использования только отборного сырья. Применять червивые, подпорченные или старые грибы для этих целей не рекомендуется. При разморозке получите неприятную кашу, не пригодную в пищу. Выбирайте подходящие рецепты заморозки белых грибов на зиму, знакомьтесь с советами по приготовлению на этой странице и экспериментируйте с подобным видом обработки боровиков.

Как морозить белые грибы на зиму

Замораживание грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. При заморозке грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем перед тем, как морозить белые грибы на зиму, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их.

Как приготовить белые грибы на зиму заморозкой

Перед тем, как приготовить белые грибы на зиму заморозкой, необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду.

Как заготовить белые грибы на зиму заморозкой

Замораживают и вареные грибы, приготовив их в собственном соку или с бульоном. Если вы решили отварить их в воде и сделать бульон, первым делом выкипятите жидкость и посолите – это будет способствовать сохранению аромата и вкуса. В зависимости от вида перед тем как заготовить белые грибы на зиму заморозкой, их варят в течение 10–25 минут, отсчитывая время с момента закипания. Варить в собственном соку – то же самое, что жарить без масла. При этом почти все питательные свойства продукта сохраняются. Грибы очищают и тщательно промывают, а затем выкладывают в глубокую сковороду и ставят на огонь слабой мощности, добавив совсем немного воды. Если объем грибов уменьшился в три раза – они готовы.

Обычно это происходит спустя 15–20 минут от начала варки. Отваренные грибы остужают и распределяют по банкам, заливают образовавшимся соком и помещают в морозильную камеру. Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли. Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут в зависимости от вида грибов. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку.

Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Как готовить белый гриб на зиму заморозкой

Состав:

Свежесобранные молодые белые грибы
Соль
лимонная кислота

Перед тем, как готовить белый гриб на зиму заморозкой, очищенные боровики промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление.

Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Заморозка жареных белых грибов

Ингредиенты:

Свежесобранные молодые белые грибы

Соль
растительное масло

Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Заморозка белых грибов на зиму сырыми

Свежие грибы тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты. Заморозка белых грибов на зиму сырыми позволяет сохранить максимальное количество питательной ценности продукта.

Вам потребуется:

свежие грибы – 3–5 кг
лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.

2 способ

Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

Вам потребуется:

свежие грибы – 1 кг
лимонный сок – 1/2 ст. л.

3 способ

Свежие очищенные и промытые в холодной воде грибы обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку.

Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

Вам потребуется:

свежие грибы – 3 кг
зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

4 способ

Мелкие грибы несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

Вам потребуется:

мелкие грибы – 1 кг
мелко нарезанный чеснок – 3 головки

Белые грибы замороженные

Свежие молодые грибы вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая. Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Размороженные жареные грибы можно подать с подливкой. Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.

Вам потребуется:

свежие грибы – 3 кг
репчатый лук – 2 шт.
средней величины морковь – 3 шт.
растительное масло – 3–5 ст. л.
сметана – 1–1,5 ст.
соль по вкусу

Замороженные на зиму белые грибы

Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте. Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Вам потребуется:

свежие грибы – 1 кг
растительное масло – 2–3 ст. л.
белое вино – 1/2 ст.
соль, молотый черный перец по вкусу
зелень петрушки – 1/2 ст. л.
гвоздика – 1/3 ч. л.

Посмотрите, как проводится заморозка белого гриба на зиму на видео, где показан весь процесс кулинарной обработки.

Поделиться статьей:

рецепты предварительной подготовки к этой заготовке мороженных боровиков

Заморозка белых грибов является оптимальным способом их заготовки для употребления на протяжении всей зимы. Рецепты заморозки белых грибов допускают отправку в морозильную камеру боровиков отварных или сырых.

Правильная заморозка белых грибов позволяет не только получить качественный продукт, но и сэкономить драгоценное место в морозилке. Поэтому боровики лучше предварительно отваривать. О том, как проводится заморозка белых грибов по всем правилам, можно прочитать на этой странице. Тут рассказано о том, как морозить белые грибы с предварительной подготовкой и без нее. Также можно почерпнуть сведения о том, как правильно морозить белые грибы так, чтобы они не горчили впоследствии.

Мороженные белые грибы

Заморозка белых грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Мороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.

При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду. Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.

Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Ингредиенты:

свежесобранные молодые белые грибы
соль
лимонная кислота

Перед тем, как подготовить белые грибы к заморозке, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Сушить или морозить белый гриб

Сушить или морозить белый гриб – каждая хозяйка решает сама, в зависимости от имеющихся у неё возможностей последующего хранения заготовленных боровиков. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Морозят ли жареные белые грибы

Ингредиенты:

свежесобранные молодые белые грибы
соль
растительное масло

Морозят ли жареные белые грибы – это вопрос очень интересный. Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике.

Почему горчат белые грибы после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают о том, почему горчат белые грибы после заморозки и как от этого неприятного привкуса можно избавиться. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Рецепт белых мороженных грибов

По этому рецепту белых мороженных грибов свежие боровики тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 3–5 кг
лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.

Обработка белых грибов перед заморозкой

Обработка белых грибов перед заморозкой заключается в очистке, промывке и отваривании в подсоленной воде в течение 30 минут.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 1 кг
лимонный сок – 1/2 ст. л.

Заморозка белых отварных грибов

Для заморозки белых отварных грибов свежие очищенные и промытые в холодной воде боровики обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Отварите их в воде с добавлением соли. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 3 кг
зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Как готовить белый гриб для заморозки

Перед тем, как готовить белый гриб для заморозки мелкие боровики несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

Вам потребуется:

мелкие грибы – 1 кг
мелко нарезанный чеснок – 3 головки

Замороженные жаренные белые грибы

Свежие молодые грибы вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая. Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Замороженные жареные грибы можно подать с подливкой. Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 3 кг
репчатый лук – 2 шт.
средней величины морковь – 3 шт.
растительное масло – 3–5 ст. л.
сметана – 1–1,5 ст.
соль по вкусу

Замороженные тушеные белые грибы

Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте.

Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 1 кг
растительное масло – 2–3 ст. л.
белое вино – 1/2 ст.
соль, молотый черный перец по вкусу
зелень петрушки – 1/2 ст. л.
гвоздика – 1/3 ч. л.

Замороженные жареные белые грибы с луковой подливой

В старинных русских поваренных книгах приводится рецепт жареных грибов с луковой подливкой. С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас. Килограмм свежих молодых белых грибов вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая. Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре. К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.

Замороженные тушеные белые грибы в зиму

750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают. Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком. Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты – не более трех месяцев.

Поделиться статьей:

Замораживаем на зиму: белые грибы и маслята

Аромат леса, разносящийся по квартире, – запах грибов не сравнить ни с чем. Даже маленькая горсточка полностью меняет характер супа, рагу, риса, мяса, превращая их в нечто особенное.

Как и другие дары природы, грибы можно заготавливать по-разному, и в том числе замораживать. Последний спосот позволяет сохранить их фактуру, вкус и аромат. Сухие, конечно, тоже на это способны, а пахнут даже приятнее, но «восстановленный» гриб все равно будет немного отличаться от вынутого из морозильной камеры. Кроме того, последние не требуют замачивания перед приготовлением, а это очень ценно, если у вас не очень много свободного времени.

Заморозка белых грибов

Этот способ позволяет сохранить боровики почти такими же ароматными, как свежие. Поэтому он лучше всех остальных возможных, хоть грибы и останутся сырыми и их придется в будущем готовить. Зато если потом поджарить белые грибы в сметане, они будут как свежесобранные!

1. Грибы очистите от песка и другого сора. Сложите в дуршлаг и быстро промойте под проточной водой. Замачивать их не стоит, потому что они быстро впитывают воду.

2. Дайте воде стечь, затем разложите грибы на полотенце и дайте полностью высохнуть.

3. Нарежьте кубиками размером 1х1 см или дольками толщиной 5–7 мм.

4. Разложите ломтики на дощечке или подносе и дайте им немного подсохнуть. Слегка «привядшие», в процессе замораживания они не склеятся и можно будет отсыпать из запасов столько, сколько нужно для блюда.

5. Когда белые грибы подсохнут со всех сторон, разложите их по пакетам или контейнерам и поставьте в морозильную камеру для хранения.

Читать также Вкусные рецепты с грибами

Заморозка маслят

Маслята, как и белые грибы, лучше замораживать свежими. Заморозить в вареном или жареном виде – значит отобрать львиную долю вкуса и аромата маслят. Конечно, при этом экономится время. Но замороженные в свежем виде маслята готовятся всего-то минут 15–20. Кажется, не так уж много, если при этом сохраняется неповторимый аромат грибов. При подготовке маслят к замораживанию очень важно хорошо промыть их, чтобы не осталось слизи, которая покрывала шапочки грибов.

1. Очистите маслята от песка и соринок. Снимите пленки и шкурку. Сложите грибы в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Оставьте маслята в дуршлаге, чтобы дать воде полностью стечь.

2. Разложите грибы на полотенце и дайте им высохнуть.

3. Крупные грибы нарежьте ломтиками средних размеров, мелкие можно пополам.

4. Разложите в пакеты или контейнеры, поместите в морозильную камеру для хранения.

Материалы по теме:

Как заморозить белые грибы – Домашний Ресторан

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю вашему вниманию еще один способ как заготовить белые грибы на зиму. Раньше я вам показывала, как мариновать белые грибы без стерилизации, а сегодня обсудим более простой и доступный вариант: как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях. Раньше я не знала замораживают ли белые грибы, и о том, что можно замораживать белые грибы мне рассказала моя бабушка.

Заморозка белых грибов — это вовсе несложный процесс, и если сделать все правильно, то зимой такая заготовка непременно порадует вас своим вкусом в составе разных блюд. Моя бабушка человек «старых» взглядов, видела много случаев отравлений грибами, поэтому рекомендует всегда отваривать грибы перед употреблением в пищу, и белый гриб не исключение.

Нам потребуется:

1 кг. белых грибов
3 литра воды
3 ст. л. растительного масла
25 гр. сливочного масла
соль и специи по вкусу
пластиковые контейнеры с крышками

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке:

Белые грибы чистим от земли и веток, выбрасываем червивые и подгнившие.

Тщательно моем белые грибы в большом количестве проточной воды.

Вымытые белые грибы нарезаем произвольно, довольно крупными сегментами, примерно как у меня на фото.

Воду в кастрюле доводим до кипения, и опускаем в кипяток подготовленный белый гриб. Постоянно помешивая, доводим до кипения, и провариваем в течении 20 минут.

Откидываем белые грибы на дуршлаг и даем жидкости полностью стечь.

Разогреваем на сковороде растительное и сливочное масло.

И немного обжариваем наши белые грибочки. Трех-пяти минут будет вполне достаточно.

В конце солим и перчим грибы по вкусу, и ждем, когда они полностью остынут.

Остывшие белые грибы раскладываем по пластиковым контейнерам и плотно закрываем крышкой.

Убираем заготовку в морозильную камеру на хранение максимум на 6 месяцев.

Советы и рекомендации:

Если вы спешите, то шаг с обжаривание можно пропустить. Но, мне нравится, что на выходе получается полноценный полуфабрикат, который можно сразу использовать в пиццу, пасту, супы, на горячие бутерброды, и в составе других блюд. После размораживания белые грибы «не резиновые», но все же отходит большое количество жидкости.

Как закрыть боровики на зиму: рецепт

Боровик на зиму можно засушить, заморозить или замариновать. Грибные заготовки добавляют в салаты, супы и вторые блюда.

Рецепт сушеных боровиков на зиму

Перед употреблением грибы отмачивают в воде.

Приготовление:

Нарежьте боровики ломтиками толщиной 5-7 мм и выложите их на пергамент.
Отправьте заготовку в печь, разогретую до 40 °С.
Сушите грибы 4-5 ч, не закрывая дверь духовки до конца. Периодически переворачивайте ломтики.

Храните заготовки в закрытых контейнерах в темном и прохладном месте.

Порошок из боровиков в электросушилке

Ароматную добавку добавляют в соусы, омлеты и супы.

Ингредиенты:

боровики – 1 кг;
сушеная зелень – 3 ст. л.;
молотый кориандр – 2 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
перец горошком – 3 шт.

Как приготовить:

Нарежьте грибы ломтиками и выложите их на поддоны.
Высушите и измельчите заготовки, просейте порошок через сито.
Добавьте зелень и перемолотые специи.

Храните порошок в плотно закрытой банке.

Как заморозить боровики на зиму

Лесные грибы, сохраненные в морозильной камере, сохраняют вкус и аромат.

Ингредиенты:

боровики – 1 кг.

Приготовление:

Нарежьте грибы ломтиками, выложите их на разделочные доски.
Отправьте заготовки в морозильник на 4-5 ч.
Переложите боровики в пакеты для заморозки, удалите воздух и плотно закройте упаковки. Верните их в морозильную камеру.

Такие грибы можно жарить, запекать или варить.

Как закрыть на зиму боровики с тмином

Угощение подают со сливочным маслом, луком и зеленью.

Ингредиенты:

боровики – 3 кг;
вода – 1 л;
соль – 70 г;
сахар – 60 г;
уксусная эссенция – 45 г;
сухой тмин – 0,25 ч. л.;
перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 3 шт.

Этапы приготовления:

Нарежьте боровики крупными кусочками, опустите их в кипящую воду варите 20 мин.
Смешайте 1 л воды с сахаром, солью и специями. Вскипятите маринад, положите него боровики. Готовьте грибы на среднем огне еще 20 мин, в конце влейте уксус.
Разложите заготовки в стерилизованные банки и закатайте.

Храните угощение в кладовой или погребе.

Икра из боровиков на зиму

Закуску можно подать с хлебом или блинами.

Ингредиенты:

боровики – 1 кг;
подсолнечное масло – 120 г;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
уксус столовый – 30 г;
соль – 2 щепотки.

Приготовление:

Измельчите овощи блендером и обжарьте их.
Сварите грибы, пропустите их через мясорубку и добавьте в сковороду. Готовьте продукты 10 мин.
Добавьте уксус, положите икру в банки и закройте посуду крышками.

Храните заготовки в холодильнике.

Блюда из белых грибов хорошо сочетаются с соусом из сметаны.

Как заморозить белые грибы на зиму: рецепты правильного приготовления

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Подготовительный этап

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных — такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

Как заморозить свежие белые грибы на зиму в морозилке

Чем хороши именно белые грибы

В нашей стране белый гриб традиционно считается самым благородным, вкусным, полезным. Свое название он получил потому что не темнеет на срезе. В разных регионах России его называют также боровиком, коровкой, белевиком, медвежником, глухарем.

Белые грибы растут рядом как с лиственными деревьями, так и с хвойными. Собирая боровики, обращай внимание на трубчатый слой шляпки. Если он имеет насыщенный зеленый оттенок, лучше оставить его в лесу: он слишком старый и может быть небезопасен для здоровья.

Стоит запомнить главное отличие белого от очень похожего на него желчного, ядовитого гриба: срез последнего быстро приобретает розоватый оттенок, чего никогда не происходит с боровиком.

А вообще боровики, собранные вдалеке от трасс и промышленных предприятий, — не только вкусны, но и очень полезны. Свежий боровик отличается низкой калорийностью — всего 34 ккал на 100 г (сушеный — 286 ккал/100 г).

В составе присутствуют такие микроэлементы, как йод, медь, марганец и цинк, а также витамины РР (большая редкость для продуктов растительного происхождения!), А, С, В1. Боровик богат белком, причем, больше всего его содержится в молодых растениях. Кстати, протеин идеально сохраняется как в сушеном, так и в замороженном виде.

Лайфхак: для улучшения усвояемости протеина боровики следует мелко нарезать и подвергать длительной тепловой обработке.

Как заморозить свежие белые грибы и зачем вообще это делать, если можно купить в супермаркете? Как минимум, чтобы быть уверенной в их безопасности и качестве. Если ты сама нарезала все, что собрала, то можешь быть уверенна — в заморозку попадут только отборные экземпляры. Времени на это потребуется совсем немного, но зато потом ты сможешь лакомиться вкусными и полезными блюдами.

Почему для замораживания лучше всего брать боровики? Они самые ароматные и питательные. Но в принципе для этого годятся и другие (подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). После оттаивания они лучше, чем пластинчатые, — сохраняют упругость и аппетитный внешний вид

Как подготовить грибы

Итак, перед тобой целая корзина только что собранных собственными руками боровиков. Как же заморозить белые грибы в морозилке? Для начала нужно их почистить.

Мыть их не следует (в крайнем случае быстро ополоснуть): они отлично впитывают воду и качество их после охлаждения сильно пострадает. Для замораживания выбирай самые крепкие экземпляры, без вмятин или гнили.

Подготовь плотные пластиковые пакетики, желательно с замком зиплок, а также контейнеры, в которых будешь хранить упакованный продукт. Важно: пакетики не должны быть слишком большими — рассчитанными на один семейный ужин или обед, потому что повторное замораживание противопоказано. Убедись также, что температура твоей морозильной камеры не превышает −18 °С.

Как заморозить сырые белые грибы

Можно ли заморозить боровики сырыми? Большинство любителей домашних заготовок предпочитают замораживать именно свежие продукты, чтобы затем использовать их для приготовления разнообразных блюд. Но на самом деле рецептов приготовления белых грибов на зиму существует великое множество.

Резать или оставлять в целом виде? Решать только тебе. Но если ты любишь готовить, а затем выкладывать фото своих кулинарных творений в соцсети, заморозь хотя бы несколько целых боровиков: с их помощью можно выстраивать необыкновенно аппетитные фуд-композиции.

Каждый экземпляр почисть и протри влажной салфеткой. Затем уложи все заготовки на деревянную доску и аккуратно помести в морозильную камеру на сутки. Ну, а затем просто убери в пластиковый пакет любого размера.

Если ты хочешь облегчить себе жизнь, чтобы зимой не тратить время на обработку, нарежь все заранее кубиками, опусти в кипящую воду, снова доведи до кипения и вари пять минут. Не больше и не меньше! Такая быстрая варка уничтожит бактерии, которые могли попасть в нарезанный продукт. Затем откинь на дуршлаг и дай остыть.

Подготовленный продукт разложи по пакетам (по 300–350 г) и распредели их в один слой: тогда кусочки не слипнутся и сохранят «товарный вид». В таком виде осторожно убери в морозилку и оставь на сутки. Затем получившиеся «брикеты» можно убрать в большие пакеты для хранения на зиму.

Сырые и припущенные боровики (отваренные в течение пяти минут, как мы писали выше) идеальны для приготовления грибных бульонов и супов.

Как заморозить отварные белые грибы

Как правильно заморозить белые грибы, если ты их уже сварила? Лови рецепт! Боровики следует нарезать кубиками со стороной полтора сантиметра, опустить в кипящую воду и снять пену. Варить на маленьком огне 40 минут. Затем снять с огня и дать остыть.

А вот с хранением возможны варианты. Можно откинуть их на сито, бульон собрать и процедить. Затем расфасовать по пакетикам и убрать в морозильную камеру. Бульон можно разлить по плотным пакетикам или небольшим контейнерам.

Сами же боровики после размораживания не требуют длительной тепловой обработки: по сути они уже готовы. Их используют для приготовления салатов, икры, начинки пирогов, рагу с овощами или мясом. С ними можно сварить и суп — на том самом бульоне, который был также заморожен.

Как заморозить жареные белые грибы

Комментарии излишни: ароматная поджарка с картошечкой посреди зимы — просто объедение. Поэтому есть смысл сейчас потратить чуть больше времени, зато потом будет достаточно разморозить домашний полуфабрикат и за 15 минут приготовить вкусный сытный ужин.

Как сделать такую заготовку? Опять же необходимо нарезать продукт кубиками или ломтиками и хорошо обжарить на топленом масле (лучше использовать именно его, а не растительное). Не солить. Дать остыть, затем разложить по небольшим плотным пакетикам (ты же помнишь, что каждый должен быть рассчитан «на один раз») и убрать на хранение в морозилку.

После размораживания можно соединять с картошкой, готовить соусы к пасте, а также добавлять в салаты.

Как правильно разморозить домашние заготовки

Здесь есть кое-какие тонкости. Лучшее размораживание — постепенное. То есть, после морозилки продукт должен переселиться в холодильную камеру, а не в помещение с комнатной температурой, и там полностью оттаять. Тогда он сохранит и вкус, и аромат, и питательные свойства. О любимой микроволновке лучше забыть: после пребывания в ней боровики превратятся в невнятную массу странной консистенции, которую не захочется готовить и тем более есть. Поэтому торопиться не стоит.

Помни, что сырые и припущенные боровики нуждаются в длительной тепловой обработке, не менее 50 минут. Жареные же можно просто подмешать к почти готовой (также жареной) картошке, посолить и прогреть на среднем огне в течение десяти минут. По желанию можно добавить сметану или сливки.

Помни, что повторное замораживание не только недопустимо, но еще и очень опасно, поскольку бактерии, способствующие началу процесса гниения, начнут активно размножаться.

Как хранить замороженные белые грибы

Чтобы боровики сохранили свои питательные и вкусовые свойства, их необходимо правильно хранить. Как мы уже писали выше, температура морозильной камеры не должна подниматься выше −18 °С. В таких условиях они могут храниться в течение года. Если морозильная камера не держит указанных значений, период хранения сокращается до шести месяцев.

Все методы Можно ли заморозить подберезовики сырыми

Как заморозить подберезовики

Замороженные коричневые шляпки – отличная подготовка к зиме. Все виды грибов, которые мы собираем летом и осенью, подходят для заморозки. Заморозить грибы несложно, но зимой всей семьей можно насладиться ароматным грибным супом, омлетом с грибами, соусом и подливой.

Всем известно, какое вкусное блюдо «Картошка с грибами».С замороженными грибами такое блюдо можно без проблем приготовить зимой. Березы коричневые хорошо поддаются замораживанию. Их можно заморозить в свежем виде, но выгоднее предварительно разогреть и заморозить полуфабрикат.

Замораживать можно как вареные, так и жареные грибы. В зависимости от того, куда вы собираетесь потом наносить заготовку, выбирайте метод заморозки. При замораживании подберезовиков учитывайте некоторые нюансы:

Выбирайте для замораживания только чистые, свежие и молодые грибы;

Грибы лучше всего обрабатывать сразу после сбора урожая;

Заморозьте грибы порциями, и тогда вы сможете достать из морозилки ровно столько грибов, сколько вам нужно для приготовления одного блюда каждый раз.

Заготовить впрок можно абсолютно любые грибы, главное, чтобы они были съедобными, а в следующем материале мы поговорим о том, как заморозить осину на зиму.

Как правильно заморозить свежие подберезовики на зиму?

Идеально поддаются заморозке свежие, крепкие и молодые грибы, именно из них в конечном итоге получаются самые ароматные, а потому крупные подберезовики лучше всего сушить, предварительно нарезав их тонкими ломтиками.

Начните с переборки грибов, собирая целые образцы без гнили и червоточин. Выбранные грибы очистите щеткой или влажной тряпкой. Желательно по возможности избегать контакта грибов с водой, так как грибы впитывают воду, как губка, жидкость при замораживании превращается в лед и портит качество гриба.

Выложите перебранные и очищенные от внешних загрязнений грибы на любую большую доску или решетку и отправьте в таком виде замораживать.Через несколько часов в морозилке грибы можно перелить в специальные емкости или пакеты для хранения. Размораживание лучше всего проводить в холодильнике, так грибы получатся как свежие.

Как правильно заморозить отварные подберезовики?

Перед тем, как заморозить осиновые грибы в домашних условиях, многие предпочитают перестраховаться и. Во время варки выделяются накопленные в грибах токсины, которые легко насыщают плодовые тела, растущие в зараженной почве.

Также на вареную заготовку можно положить сломанные грибы, которые нужно будет только разрезать перед тем, как положить в морозильную камеру.

Промытые и измельченные грибы опустить в кипящую воду на 10 минут, затем вынуть грибы и оставить на дуршлаге до полного остывания. Чтобы кусочки не слипались, лучше всего оставить их застывать на ровной поверхности и только потом разливать по пакетам и емкостям.

Как заморозить жареные подберезовики на зиму в морозилке?

Предварительное обжаривание грибов поможет максимально сэкономить время при приготовлении. Для приготовления достаточно просто разогреть грибы на сковороде или в микроволновке – и они готовы к использованию в составе ваших любимых блюд.

Как и перед любыми другими методами сбора урожая, подберезовики перед жаркой также очищают и протирают влажной тряпкой, избавляясь от любых загрязнений. Некоторые также предпочитают отваривать грибы перед дальнейшими кулинарными манипуляциями, но мы рекомендуем тратить на это время только в том случае, если вы сомневаетесь в том, где собирать грибы.

Очищенные грибы нарезать небольшими дольками. Слишком мелко измельчать не нужно, ведь следует учитывать, что грибы уже при жарке потеряют в объеме.Большое количество грибов нужно обжаривать порциями, чтобы выделившаяся жидкость успела испариться, а грибы не тушились в собственном соку, а жарились. Во время варки грибы следует дополнительно подсолить, чтобы ускорить удаление жидкости с кусочков. Не будут лишними различные травы со специями.

После жарки подберезовики дают полностью остыть, а затем распределяют по пакетам и контейнерам для дальнейшего замораживания. Учтите, что после разморозки нужно использовать сразу все грибы, так как они довольно быстро портятся.

Блюда из белых грибов всегда будут занимать почетное место на вашем столе. Для приготовления чаще всего используют замороженные грибы, ведь они всегда под рукой (в любое время года). Подберезовики можно купить замороженные в магазине, а можно заморозить самостоятельно. Сегодня так поступают многие домохозяйки.

Для заморозки нужно отбирать только целые и свежие грибы, желательно «молодые». Перед замораживанием их необходимо хорошо очистить и трижды промыть проточной водой. В принципе, все способы заморозки подберезовиков можно разделить на два типа: первый – в замороженном виде свежие грибы, второй – в вареном или жареном.

Как замораживают свежие грибы подберезовики?

Вымытые грибы выкладываем тонким слоем на ткань или бумажное полотенце и оставляем на пару часов. За это время грибы должны подсохнуть. После этого их нужно нарезать по мере необходимости. Это могут быть тонкие ломтики, соломка или небольшие кубики.

После нарезки они сразу же помещаются в контейнер для пищевых продуктов для замораживания, а после закрытия – в морозильную камеру. Если емкости нет, то можно использовать простые целлофановые пакеты.В них подберезовики кладут небольшими порциями для одноразового использования. Выпустить воздух и плотно завязать.

Грибы можно заморозить, чтобы они легко отделялись друг от друга. Для этого их раскладывают на противне и отправляют на полчаса в морозилку, затем переливают в емкость для хранения и уже полностью замораживают. Таким способом можно заморозить много грибов, при употреблении достать пригоршнями и снова упаковать.

Свежезамороженные подберезовики при правильном хранении сохранят все свои свойства в течение всей зимы, потому что этот вид грибов имеет хорошую твердость.

Как замораживают вареные (жареные) подберезовики?

Подготовленные подберезовики (целые или мелко нарезанные) опускают в кипящую слегка подсоленную воду и кипятят после закипания около пяти-десяти минут. После этого грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Охлажденные грибы расфасовывают в тару и отправляют на хранение. То же самое делают с жареными грибами, только после трех минут варки обжаривают на подсолнечном масле, после чего замораживают.

Чтобы подберезовики сохранили отменные вкусовые качества после заморозки, их размораживают в холодильнике на нижней полке, предварительно вынув из морозилки.

Подберезовики – ароматные и вкусные грибы. Чтобы их полезные свойства сохранялись надолго, их нужно просто правильно заморозить. Рассмотрим все способы заморозить грибы в домашних условиях.

Сначала рассортируйте принесенные из леса грибы. Удалите лесной мусор, гниль и червивые экземпляры.Маленькие молодые грибы больше всего подходят для полной заморозки.

Замораживание сырых грибов

Замораживание свежих грибов – самый простой и быстрый способ.

Разложите подготовленные грибы на ровной поверхности. Поместите в морозильную камеру и хорошо заморозьте. Затем соберите их в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. В таком виде подберезовики можно хранить 1 год.

Посмотрите также видео о том, как заморозить свежие подберезовики:

Грибы вареные замороженные

Подберезовики можно отваривать перед замораживанием.Таким образом, у вас получится готовый полуфабрикат для быстрого грибного блюда. Чтобы заморозить грибы, выполните следующие действия по порядку:

нарезать очищенные грибы дольками;
переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставить на средний огонь и варить до готовности, около 30 минут;
сложите подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
Вареные грибы упаковать в подготовленную емкость и переложить в морозильную камеру. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

Грибы жареные в замороженном виде

Жареные грибы нет смысла специально замораживать. Но бывает, что после жарки большое количество остается несъеденным, класть некуда, а выбрасывать жалко. В этом случае поместите грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Поместите их в пластиковые контейнеры. Поместите в морозильную камеру и храните не более трех месяцев.

Как видите, подберезовики можно заморозить по-разному, но самым быстрым и долгосрочным является замораживание в свежем виде.

«Гриб удачи», или осина, один из самых вкусных грибов. А суп из подберезовиков, или картошка с жареными грибами зимой, просто фантастически вкусный, а аромат свежих грибов напомнит вам о золотой осени и о том «охотничьем азарте» грибника. Без лишних слов, давайте рассмотрим способы заморозки осиновых грибов.

Для этого вида заморозки нужны ровные, крепкие и мелкие грибы. Пройдите через них, очистите от лесного мусора, откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой.Подберезовики нельзя замачивать, иначе они впитают воду и станут более хрупкими.

Высушите грибы на подносе, затем поместите их в пакет или контейнер с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру.

Подберезовики вареные замороженные

Крупные грибы нарезать кусочками, проверить на наличие вредителей и отварить в подсоленной воде 10-15 минут. Подберезовики варят до полной готовности около 40 минут, но для замораживания это необязательно.

Кипящие грибы время от времени перемешивать шумовкой и периодически снимать грязную пену.

Вареные грибы откиньте на дуршлаг, дайте остыть и стечь. Чем меньше воды, тем лучше для грибов, а зимой будет легче готовить.

Вареные грибы лучше всего помещать в емкости. Ведь отварные грибы в пакете растекутся бесформенной массой, а это не удобно и не очень красиво.

Если емкость большая, не беда. Замороженные грибы отлично режутся, причем без разморозки, а от «кирпича» всегда можно отрезать нужное количество.

Подберезовики жареные во фритюре

Грибы перебрать, нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде около 15 минут. Слейте воду. Обжарить лук на сковороде до полуготовности, затем выложить на него отварные осиновые грибы, накрыть сковороду крышкой и немного тушить. Грибы ни в коем случае нельзя переваривать. Лучше недожарить, чем пересушить.

Охладите грибы, переложите в емкость и поставьте в морозильную камеру. Зимой нужно просто вытряхнуть содержимое емкости на сковороде и разогреть.

Замороженные грибы не нужно специально размораживать, они оттаивают сами в процессе приготовления.

Срок годности подберезовиков свежих и вареных в морозильной камере до 6 месяцев, жареных – до 2 месяцев.

Приятного аппетита, а посмотрите видео, как правильно заморозить подберезовики:

Как заморозить вареные грибы. Как правильно заморозить грибы. Замороженные грибы, запеченные в духовке

Сезон тихой охоты не должен пройти мимо нашей морозильной камеры.Потому что – увы, но зимой свежие подберезовики, лисички и подберезовики мы вряд ли найдем в супермаркетах. Купим замороженные в заводских условиях или вечные грибы, такие как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если немного поторопимся и на время победим собственную лень, то … тогда запасы грибов положим в морозилку, заморозим по правилам и зимой

Правило №1: чистый, свежий, молодой

Наши грибы, как бы мы их ни замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными.От этого зависит очень многое – и внешний вид продукта после разморозки, и его качество. Поэтому грибы нужно собирать, покупать, обменивать, выпрашивать – в свежем виде. Максимум – вчерашняя сборка.

Внимание! Очищая грибы, не мочите их слишком сильно. Грибок легко впитывает воду, которая в морозилке превращается в лед. Зачем в грибе вода?

Правило № 2: Заморозьте свежие грибы

Грибы проще всего заморозить целыми и свежими.После очистки их помещают в морозильную камеру на ровную поверхность, и через несколько часов их можно перелить в подготовленный пакет или емкость. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут подберезовики, опята, лесные опята, подберезовики, осины, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда после разморозки он будет держать форму и украсить любое блюдо.

Внимание! Сырые грибы лучше всего разморозить, поместив их в холодильник.Тогда они будут как свежие, только что из леса.

Правило № 3: заморозить вареные или тушеные грибы

Если вы боитесь свежих грибов и хотите обезопасить себя, отварите их перед замораживанием. Не долго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают грибы, предназначенные для жарки. Этот способ подходит и для сломанных грибов, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

Так я готовлю полуфабрикат на зиму для начинки для пирогов, пирогов, пирогов и других зимних радостей (например, фаршированного цыпленка).

Для приготовления грибов бросьте их, очищенные и нарезанные кусочками, в кипящую воду на 5 минут. Затем дайте остыть, откиньте на дуршлаг и разложите по пакетам или контейнерам для еды.

Подсчитайте количество грибов в пакете, чтобы из одного пакета можно было приготовить одно блюдо. Как правило, мне достается половина небольших пакетов – от 300 г до полкилограмма, и половина – большего веса, от 500 г до 1 кг.

Жареные грибы можно также заморозить. Для этого чистые подготовленные грибы обжаривают в небольшом количестве растительного масла 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага.Полностью остывшие грибы раскладываем по пакетам и замораживаем.

Кстати, чтобы грибы не теряли сладкий вкус и аромат при жарке, грибы можно жарить на противне в духовке. Для такой жарки даже подсолнечное масло не требуется, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: Поддерживайте температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при -18 ° С до года. Полностью разморозив грибы, сразу же используйте их, ни в коем случае не оставляйте на «потом» в холодильнике.

Пирог от редактора

Если дома есть грибы, свежие или замороженные, то через 40 минут моя семья и друзья уже стонут над противнем, выбирая для себя самый вкусный кусок. Тесто в этом пироге называется «объемным» и готовится не дольше, чем яичница.

Для теста понадобится: 2 яйца, 0,5. Изобразительное искусство. сахар, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды, щепотка соли.

Для наполнения понадобится: 500 гр. замороженные грибы кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. печень куриная, масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Куриную печень отварить и пролистать через мясорубку (делаю заранее, если есть возможность). Грибы разморозить, нарезать очень мелкими кусочками и обжарить с луком. Смешать с печенью, перцем и слегка посолить.

Ингредиенты для теста соединить, тщательно перемешать и вылить в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выложить начинку – часть уйдет вниз, часть останется сверху.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто получается очень удачным. Легкая сладость теста и солёность грибов придают необычный вкус!

Традиционный способ заготовки грибов на зиму – заморозить целые или нарезанные грибы прямо в морозильной камере. Здесь все просто. Для этого отбираем свежие, молодые, полезные грибы, очищаем их от кожуры, при необходимости нарезаем и кладем на хранение в холодильник. Срок годности для этого метода 6-8 месяцев.Но при таком способе заморозки занято большое пространство холодильника. Это уместно, если у вас есть отдельная большая морозильная камера. А если нет? Ниже описаны три простых, но эффективных способа заморозить грибы на зиму. Эти способы помогут не только уравновесить пространство в морозильной камере, но и существенно сэкономят время при дальнейшем приготовлении пищи.

Бланширование (ошпаривание) грибов

Этот метод позволяет максимально сохранить цвет, структуру и вкус грибов, уничтожает бактерии, позволяет произвести 100% очистку грибов от грязи.Бланшированные грибы хранятся в холодильнике до 12 месяцев. Они отлично подходят для приготовления первых блюд. Например, если вы готовите грибную похлебку, за 20 минут до окончания варки бросьте на сковороду необходимое количество замороженных бланшированных грибов и все, дополнительных действий с грибами больше не потребуется.

Для заготовки грибов на зиму методом бланширования нам понадобится большая кастрюля. В кастрюлю налейте воду из расчета 5 литров на 1 кг. свежие грибы и поставить на огонь.Пока вода нагревается, подготавливаем наши грибы, моем и нарезаем кусочками необходимого размера. Как только вода закипит, вылейте в воду грибы и дождитесь повторного закипания. После закипания подождите 2 минуты, снимите кастрюлю с огня и процедите грибы через сито. Дать грибам остыть в холодной воде. Остывшие грибы процеживаем и кладем неплотно (чтобы не открывались от расширения при замораживании) в заранее подготовленную тару (емкости, пакеты для заморозки, банки).Емкость емкости желательно подбирать из запланированного количества для приготовления одного блюда.

Идеальная емкость для замораживания грибов (и не только) – это упаковка из крафт-картона, который на 100% состоит из натурального материала. Внутри такая упаковка полностью ламинирована, благодаря чему она влаго- и жиронепроницаема, дополнительно обеспечивая более высокую сохранность продукта по сравнению с тарой из пластика или полипропилена. Прозрачное окно в таких ящиках также экологически чистое, изготовлено из биоразлагаемой пленки на основе кукурузного крахмала.Приобрести тару из крафт-картона можно в интернет-магазине (например, в этом магазине).

Обработка грибов паром

По сравнению с бланшировкой грибов этот метод позволяет лучше сохранить аромат и улучшить структуру. Для сохранения цвета грибов необходимо замочить их на 5-7 минут в воде с добавлением лимонной кислоты (из расчета на 1 литр воды 1 чайная ложка). Нам понадобится кастрюля с крышкой и сеткой, обеспечивающей расстояние 4-5 см от дна сковороды (можно использовать, например, позницу – сковороду со специальными решетками для приготовления бурятских национальных блюд или что-то подобное. пароварка).В кастрюлю налейте 3 см воды, чтобы она не закрывала отверстия на решетке, выложите грибы на решетку, плотно закройте крышкой и поставьте на огонь. После закипания грибы нужно готовить на пару 3 минуты. Если вы используете целые грибы, время приготовления на пару следует увеличить до 5-6 минут. Вынуть грибы, охладить в холодной воде, процедить, переложить в подготовленные емкости. Поместите емкости в морозильную камеру. Срок годности таких грибов – до 12 месяцев. Замороженные и приготовленные на пару грибы можно использовать в большинстве грибных рецептов.

Жарка грибов

Метод заключается в быстром обжаривании грибов в небольшом количестве масла на сильном огне. Из-за наличия в рецепте масла срок хранения сокращается до 8 месяцев, но при этом получается максимально плотная структура гриба.

добавить в сковороду 2 столовые ложки оливкового или рафинированного подсолнечного масла;
нагреть масло на среднем огне;
мелко нарезанные грибы выкладывать тонким слоем;
обжарить 3-5 минут;
мы крутим;
выкладываем в тару;
положил в холодильник.

Все съедобные грибы подходят для замораживания, но больше других это крепкие и не червивые молодые белые грибы, осины, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
Грибы – очень деликатный продукт, поэтому они требуют тщательного ухода и обработки как можно скорее. Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод.Грибы необходимо тщательно перебрать, отказавшись от сомнительных и червивых грибов, срезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, нарежьте большие, затем выложите на противень или противень в один слой и поместите в морозильную камеру. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
Замороженные грибы сложить в пакет или емкость, завязать, пометить (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
Помните, что размороженные грибы – благоприятная среда для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы нужно сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при -18 ° C до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы боитесь замораживать свежие грибы, перед замораживанием отварите их 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, просушите и только потом заморозьте.

Знаковые емкости и пакеты с замороженными грибами – в готовом виде они выглядят как однородная масса. Заполните контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней останется еда. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: выжимайте из них по максимуму воздух, перевязывайте их, затем кладите в морозильную камеру. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

Как правильно подготовить грибы к заморозке

Заморозить нужно чистые и крепкие грибы. Белые грибы, шампиньоны, осины, подберезовики, подберезовики, лисички и шампиньоны станут идеальным выбором. Их не нужно замачивать, чтобы удалить горький молочный сок. Также нужно учесть:

грибы лучше замораживать целыми шляпками и ножками;
их необходимо подготовить к замораживанию сразу в день забора;
после мытья грибы необходимо просушить, чтобы при замораживании не образовывалось много льда;
Пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты подходят для замораживания.

Замороженные грибы сохраняют максимум питательных веществ и витаминов. Такой способ их уборки не потребует много времени и сил.

Как заморозить грибы: основные методы

Есть несколько популярных способов заморозки:

для приготовления сырых грибов, их нужно разложить на подносе на небольшом расстоянии друг от друга и отправить в морозильную камеру на 10 -12 часов. Затем их нужно распределить по мешкам или контейнерам для удобного хранения;
Можно приготовить отварные грибы.В этом случае после разморозки вам не нужно будет тратить много времени на их подготовку. Отварите грибы 30-40 минут, затем дайте им полностью остыть и расфасуйте продукт по пакетам;
лисичек советуем предварительно замочить и обжарить. Их нужно замочить в соленой воде из расчета на 1 л воды – 1 ст. л. соль. Это поможет избавить лисички от горечи. Жарить их лучше на растительном масле без соли, вся жидкость должна выкипеть. После этого грибы нужно хорошо остудить и отправить на хранение в морозильную камеру;
Замораживание в бульоне считается оригинальным способом.Грибы предварительно нужно хорошо отварить, дать им полностью остыть. Поместите полиэтиленовый пакет в небольшую емкость, края которой должны закрывать стенки емкости. Отвар с грибами вылить в пакет и поставить в морозилку на 4-5 часов. Когда жидкость полностью замерзнет, аккуратно отделите пакет от емкости и отправьте обратно в морозильную камеру. Такая заморозка идеально подходит для приготовления грибного супа.

Такие заморозки следует хранить при температуре не выше –18 ° С не более одного года.После разморозки грибы нужно сразу же приготовить; их нельзя оставлять надолго в холодильнике.

Можно ли на зиму заморозить свежие грибы и какие

Для заморозки подходят все съедобные грибы, но больше других – крепкие и не червивые молодые белые грибы, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
Грибы – продукт очень нежный и поэтому требует внимательного отношения и скорейшей обработки.Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод. Грибы необходимо тщательно перебрать, бросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз заменив водой. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Грибы промыть на полотенце, большие – нарезать, затем выложить на противень или противень в один слой и поместить в морозильную камеру.Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
Замороженные грибы положить в пакет или емкость, завязать, наклеить этикетку (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы нужно сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при -18 ° C до одного года.

Если вы боитесь замораживать грибы в свежем виде, отварите их перед замораживанием 5 минут в кипящей подсоленной воде, перелейте на дуршлаг, просушите и заморозьте.

Знаковые емкости и пакеты с замороженными грибами – в подготовленном виде они выглядят как однородная масса. Заполните емкости целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней останутся продукты. То же правило касается и полиэтиленовых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите их, затем положите в морозильную камеру.Теперь вы знаете все о том, как заморозить грибы! А как заморозить овощи читайте здесь.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Осень означает сезон грибов . Многие сборщики грибов отправляются в это время года, чтобы собрать как можно больше красивых грибов в лесу. Конечно, важно, чтобы вы были знакомы с этой областью, чтобы избежать путаницы и, как следствие, отравления. Поскольку грибы часто невозможно обработать сразу, вы можете сушить белые грибы дома и наслаждаться ими всю зиму.

Но как правильно сушить белые грибы в домашних условиях? Какие приспособления и приспособления для этого необходимы? И как долго они сохнут?

В этой статье вы получите подробную инструкцию, как легко сушить белые грибы в домашних условиях. Мы познакомим вас с методами, а также с преимуществами и недостатками, связанными с ними. Наконец, мы покажем вам , если замораживание – разумная альтернатива .

1. Сушеные белые грибы в домашних условиях – приготовление

Полезно знать : Доппельгангером белых грибов является общая желчная трубка . Даже если он очень похож на белые грибы, между ними есть сильные различия во вкусе. Он очень горький на вкус и при употреблении в больших количествах вызывает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Грибы очень полезны для здоровья, и их можно очень хорошо использовать в кулинарии. Они особенно хороши в блюдах из дичи и обычно готовятся из свежих овощей. Вы также найдете множество рецептов, предложений и советов по переработке в Интернете.

Сбор грибов в свежем виде очень популярен во всем мире.В одном исследовании голландская команда обнаружила, что почти 14% людей регулярно путешествуют по лесу за грибами .

По сей день белые грибы редко выращивают в коммерческих целях, поэтому удовольствие от свежесобранных белых грибов еще больше. Они относятся к роду толстых трубок, из которых обычные белые грибы являются наиболее известным видом .

Если вы хотите собирать белые грибы, то с лета до начала осени нужно ходить в лес. Грибы растут в основном у ели, дуба и сосны. Если вы нашли белый гриб, не срезайте его, а просто выключите. Транспортируйте их в корзине, чтобы не давить друг на друга.

Грибы, которые вы не хотите сразу обрабатывать, теперь можно готовить к сушке. Очистите головки хлопчатобумажной тканью без использования воды. Во время мытья грибы наполняются водой и значительно теряют вкус и питательные вещества.

2. Сушить белые грибы разными способами

Перед сушкой срежьте затвердевшие участки, а затем нарежьте грибы ломтиками толщиной от одного до двух сантиметров .

Всего существует трех различных способа сушки белых грибов. Мы представим их более подробно ниже. Кроме того, мы дадим вам руководство по соответствующему методу.

Сушеные белые грибы в принципе имеют неограниченный срок хранения. Однако обязательно храните грибы в сухом виде, чтобы на них не образовалась плесень.

2.1. Используйте специальную сушильную машину

Использование сушильной машины на сегодняшний день является наиболее профессиональным способом сушки белых грибов. Оборудование имеет преимущество в том, что оно равномерно распределяет тепло и дополнительно обеспечивает удаление лишней влаги .

Просто добавьте нарезанные белые грибы к сухофруктам. В зависимости от влажности, сушка длится от двух до шести часов. Поскольку площадь сушки обычно очень велика, за один раз можно сушить даже большие количества.

Еще одним большим преимуществом является то, что грибы бережно сушатся при постоянной температуре максимум 50 градусов, так что все витамины и минералы сохраняются. Сушилки доступны во всех ценовых категориях, так что в принципе любой, кто любит собирать грибы, может позволить себе такое устройство.

2.2. Сушеные белые грибы в домашних условиях в духовке

Грибы должны шуршать, когда вы проводите по ним рукой.

Если у вас нет сушильного устройства и вы не хотите его покупать, вы также можете сушить белые грибы в духовке. Положите ломтики грибов на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте духовку на температуру около 40 градусов с циркуляцией воздуха и дайте белым грибам высохнуть в течение трех-десяти часов. Грибы готовы, когда они полностью высохнут, но еще можно гнуть .

Однако такая низкая температура часто является проблемой, поскольку многие духовки надежно работают только при более высоких температурах.

Для выхода влаги следует также оставить дверцу духовки открытой на все время. Например, вы можете использовать кусок дерева. Из-за открытой дверцы снова трудно поддерживать желаемую температуру постоянной.

Не рекомендуется сушить белые грибы в микроволновой печи, так как в этих приборах нельзя аккуратно сушить при низких температурах.

2.3. Дать высохнуть воздуху в сухую погоду

Конечно, белые грибы можно сушить и на свежем воздухе без всякого оборудования. Однако это возможно только при очень теплой и сухой погоде. Во избежание образования плесени грибы должны быть особенно сухими.

Поместите очищенные и нарезанные ломтиками белые грибы на сетку или сушилку и поместите в тень. Раз в день грибы нужно переворачивать.

Большим преимуществом этого метода является отсутствие затрат. Однако вам понадобится много терпения, так как на сушка может уйти несколько дней. Кроме того, вы должны следить за тем, чтобы грибы не подвергались воздействию прямых солнечных лучей и к ним не приближались птицы или насекомые.

3. Заморозка белых грибов – разумная альтернатива?

Добавьте замороженные белые грибы прямо в сковороду. Если заранее разморозить, они станут мутными.

Белые грибы можно не только сушить, но и замораживать. Но что лучше подходит для белых грибов: сушеные или замороженные?

В принципе, белые грибы очень подходят для замораживания, поскольку они теряют лишь минимальный вкус по сравнению с другими видами грибов. В отличие от сушки, замораживание также является очень быстрым и удобным методом. Сушеные грибы, однако, обладают более интенсивным ароматом.

Перед замораживанием грибы тщательно почистите и нарежьте ломтиками или кусочками. Если у вас есть возможность, теперь вы можете шокировать грибы как минимум минус 20 градусов, прежде чем хранить их в морозильной камере при минус 18 градусах. Таким образом, белые грибы хранятся до одного года.

И сушка, и замораживание имеют свои преимущества и недостатки. Однако и то, и другое – хорошие способы сохранить свежие белые грибы .

Белые грибы можно замораживать как сырые, так и приготовленные на пару или бланшированные.

Как правильно сушить орегано

Тушеное мясо из бизона с сушеными грибами подорожника и кофе

Хорошая особенность мертвой зимы – это то, что я могу запускать все тяжелые вещи, которые любят делать повара, или, как мы это называем, жирную детскую еду. В изобилии тушеное мясо, паста с сыром, колбаса и панировочные сухари, различные виды лазаньи, рагу из бобов и копченостей, соусы из сливок, масла и сыра.Да. Зима заставляет меня есть и готовить все это.

В этом году я смотрел на кучу обрезков зубров, оставшуюся после резки кусков жареного в горшочке, и подумал, что приготовлю тушеное мясо, которое повара подадут на обед на следующий день.

Березовые болеты сушеные.

Я хотел, чтобы он был темным, как ночь, насыщенным, густым и грибным. Все сушеные грибы подберезовики пахнут по-разному, но в них есть то качество, от которого у меня всегда немного скручиваются пальцы на ногах. Какой бы гриб это ни был, он будет пахнуть темным и «болетеем».Их древесный запах может быть разным, но мне всегда нравятся такие вещи, как красное вино, темное пиво и подобные богатые вкусовые характеристики.

В ресторане нам нравится натирать свежий хрен на микроплане, но, как говорят мои повара, «терку придется работать, как будто она тебе должна денег».

В конце концов, это еще один способ израсходовать те сушеные болеты, которые валяются в моем шкафу, прежде чем грибы снова начнут лопаться, а вегетационный период приближается с каждым днем.

Распечатать рецепт
Рагу из бизона с кофе и сушеными грибами подберезовика
Темное зимнее тушеное мясо с кофе и сушеными болетами
Курс: основное блюдо, суп
Кухня: американская
Ключевое слово: бизон, кофе, сушеные грибы, рагу
Ингредиенты
2 фунта бизона или говяжьего фарша без костей или тушеное мясо
2 чашки крепкого кофе
3 чашки крепкого куриного бульона, предпочтительно домашнего приготовления
1 унция сушеных белых грибов примерно 1.5 чашек сушеных грибов
1 чашка лука-шалота, нарезанного кубиками ¼ дюйма
Универсальная мука, необходимая для выемки грунта (необязательно)
Кошерная соль и свежий молотый черный перец по вкусу
1 чайная ложка темного несладкого какао-порошка
Масло без запаха для подрумянивания мясо по мере необходимости
Букет из 5 веточек свежего тимьяна, 10 горошин черного перца, несколько зубчиков чеснока и 1 свежий лавровый лист (оберните его марлей перед добавлением к тушению)
3 столовые ложки несоленого масла для подачи (по желанию) )
Хрен свежий, натертый на терке для сервировки (по желанию)
Инструкции
Увлажните грибы в бульоне в течение 30 минут, затем встряхните, чтобы удалить пыль, удалить грибы и грубо нарезать.Процедите бульон через мелкое китайское или сетчатое ситечко и смешайте их снова.
Срежьте с мяса сухожилия и кожицу серебра, затем нарежьте кусочками по 1 унции размером примерно с четверть. Обильно приправьте мясо солью и перцем, затем оставьте на 15 минут или на ночь, если у вас есть время, это поможет соли проникнуть в мясо.
Нагрейте ¼ стакана масла за раз в большом рондо или жаровне, затем обваляйте мясо в муке, стряхивайте излишки и, работая небольшими партиями, глубоко обжарьте мясо, затем удалите мясо, добавьте при необходимости добавьте масла и продолжайте обжаривать мясо.Если дно сковороды выглядит так, как будто оно становится коричневым, удалите глазурь с помощью бульона или воды, соскребите коричневые кусочки и добавьте к зарезервированному подрумяненному мясу, затем добавьте еще немного масла и продолжайте подрумянивать мясо.
После того, как мясо подрумянится, потушите лук-шалот в небольшом количестве масла до полупрозрачности на той же сковороде, где было приготовлено мясо, затем добавьте мясо, грибы / бульон, кофе, какао и букет гарни, затем накройте сковороду и тушите. пока мясо не станет мягким, не накрытым, время от времени помешивая, около 1 часа.Переложите тушеное мясо в емкость, чтобы остыть, снимите букет, затем наклейте этикетку, дату и поставьте в холодильник, пока он не понадобится.
При повторном нагревании тушеного мяса и подготовке к подаче добавьте холодное несоленое масло, чтобы соус загустел и придал ему глянцевый блеск, при необходимости добавьте соль по вкусу, затем сразу подавайте, натирая немного свежего. хрен по каждой порции.
Примечания
Используйте любые подберезовики, какие захотите, а еще лучше – смесь – отличное место, чтобы прокрасться в этих скользких гнездах – они будут сливаться с другими грибами.Это взято из 20-фунтовой ресторанной партии, которую я приготовил, ожидайте небольших вариаций, это тушеное мясо, а не ракетостроение. Знайте, что я действительно добавляю немного жидкости в тушеное мясо в ресторане, поскольку типичный недостаток тушеных мясных блюд – это то, что у поваров моей линии заканчивается жидкость для тушения во время обслуживания. Вы заметите, что в рагу нет овощей, а это значит, что вам действительно нужно использовать высококачественный бульон для его приготовления, так как в нем не будет ароматных овощей для придания аромата соусу. Я предпочитаю готовить вместе свежие овощи, чтобы сохранить их текстуру и украсить ими рагу.На фотографиях тушеное мясо подается со шпецле и немного жареной семейной моркови.
Связанные
Что такое зимние грибы 101 – Колорадское микологическое общество
Для большинства людей термин «зимние грибы» звучит как оксюморон, и по большей части они правы. Но если вы «в курсе», это не всегда так.Нужно управлять ожиданиями, потому что это, как правило, больше интересное упражнение, чем поиск упражнений в это время года. Полученная информация: бесценна. Но с учетом сказанного, найти грибы в это время года – это крещение! Я всегда нахожу грибы эноки в Денвере в последнюю неделю января / первую неделю февраля. https://cmsweb.org/category/foray/foray-report/
Команда CMS 2 февраля 2019
Я был удивлен в этом году, увидев вешенки на первой неделе января раньше, чем эноки.Поиск зимних грибов – это скорее путешествие, чем пункт назначения. Это очень похоже на россыпную добычу золота, но я скоро вернусь к этой аналогии. По сути, вам нужно много искать, чтобы найти свою награду. Положительным моментом большинства грибов, любящих сапрофитную древесину, является то, что, как только вы находите пятно, они обычно появляются несколько раз в год, год за годом. Что касается enoki, я обычно нахожу 1-2 новых места каждый год. Однако существующие местоположения не вечны, поэтому я также теряю одно или два старых местоположения почти каждый год.В какой-то момент мицелий израсходует свой запас пищи и в действительности перестанет производить-размножаться. Если вы хотите найти постоянный запас тварей, вам нужно выходить в поле в нужное время года! Ключ в том, чтобы знать, где и когда искать. Чтобы лучше понять, нужно спросить, почему они делают то, что они делают, или, точнее,; где они делают фрукты и почему там. Ориентация микроклимата является основным ключом наряду с другими смягчающими факторами. Я также расскажу о методах консервации, чтобы помочь грибам, которые вы найдете, от преждевременного высыхания в это время года.
Аналогия с россыпной добычей, от охотничьего золота до охотничьих грибов – россыпное золото – это золото, смытое с места своего первоначального образования. Чтобы найти грибы или золото, вам нужно сделать 3 вещи. Первый – это поиск, чтобы убедиться, что то, что вы ищете, находится там, где вы ищите. 2-й – разведка, определение точного местоположения источника того, что вы ищете. Третий – это добыча, получение в руки того, что вы ищете, как только вы нашли источник. С золотом вы находите несколько кусочков золота в ручье, вы идете по тропе хлебных крошек вверх по течению к источнику, затем вы добываете источник.С грибами вы находите подходящую экосистему, которая может поддерживать интересующие вас виды грибов, вы находите деревья-хозяева в состоянии, в котором гриб, который вас интересует, может их использовать, а затем вы возвращаетесь обратно при подходящем время, когда гриб будет плодоносить, чтобы собрать свое «золото».
Как определить эту информацию:
⦁ Ориентация на солнце – самый важный фактор в это время года. Экосистемы, ориентированные на север, юг, восток и запад, обычно находятся в разных состояниях в одно и то же время года.Ориентация на север и восток обычно означает, что эти экосистемы заморожены. Север, потому что он обращен от солнца, и восток, потому что ранним утром становится «холодное» солнце и, как правило, более тени в более теплые дни. Западная ориентация, как правило, является более подходящей возможностью, потому что она становится более теплой после полудня, но имеет тенденцию быть более затемненной по утрам. Идеальная ориентация в это время года – крайний юг. Грибы, обитающие в южной ориентации, почти должны плодоносить в начале сезона, потому что в течение короткого периода времени они будут слишком теплыми и сухими, чтобы они могли плодоносить.
Наклон является вторым по важности фактором и может быть основным фактором в определенных ситуациях. В ореховой скорлупе плоская земля нагревается медленнее, чем земля, наклоненная к солнцу. Чем больше уклон, тем больше солнца и быстрее прогревается. Южный склон под углом 45 ° без тени получает полную дозу солнца. Во время набега CMS 2 февраля 2019 года единственные живые грибы эноки и вешенки, которые были обнаружены, были на южных склонах под углом 45 ° вдоль Черри-Крик. https://cmsweb.org/category/foray/foray-report/
Выбор местоположения – второй по важности фактор, которому будет уделено внимание в следующем разделе.Вы действительно можете увидеть роль ориентации и наклона в действии в это время года, особенно когда у вас есть снег на земле. Северная сторона ручья была покрыта снегом и замерзла. Ровные участки с южной ориентацией были частично оплавлены. На южном берегу 45 ° снега не было, было немного весенней зелени и грибов. Все это в пределах 50 ярдов друг от друга. Визуальная картинка стоит 1000 слов.
Shade – следующий по важности фактор. Очевидно, что если у вас есть здание или забор, закрывающий солнце, ориентация становится менее важной, но основная тень, о которой нужно беспокоиться, – это деревья.Если у вас лиственное дерево без листьев, количество доступного солнечного света все равно снижается примерно на 50%. Хвойное дерево может блокировать почти все полезное солнце на большую часть дня, если оно находится прямо к югу или юго-западу от интересующего места. Таким образом, важен не только учет оттенка, но и его ориентация. Есть еще несколько факторов, которые также влияют на поиск грибов в это время года в Денвере.
Разница высот в Денвере измеряется сотнями футов, а не тысячами футов, как в горах.Но сотни футов могут иметь большое значение в это время года. Место впадения Черри-Крик в реку Платт определенно теплее, чем, скажем, в районе под плотиной государственного парка Черри-Крик. Высота может быть только 500 футов, но это может привести к резкому повышению температуры. Нижняя часть ручья может легко опережать верхнюю часть ручья на неделю.
Другой фактор, который я считаю важным при охоте за городскими грибами (который не участвовал в этом конкретном набеге), – это компасная ориентация улиц.Улицы, идущие с востока на запад, обычно нагреваются быстрее, чем улицы, идущие с севера на юг. Это связано с тем, что деревья на улицах, идущих на север и юг, выровнены и усложняют затенение земли. Деревья на улицах, идущих на восток и запад, расположены на равном расстоянии друг от друга и относительно далеко от северной стороны улицы, которая имеет южную сторону. Это имеет тенденцию создавать «дыру» в кроне дерева, которая позволяет солнцу светить прямо на землю без помех.Это также означает, что улицы с ориентацией север-юг лучше в конце сезона, поскольку они, как правило, более прохладные и с более влажной почвой, чем их аналоги с востока на запад. Есть много факторов, которые определяют, когда и где появятся грибы. Принимая во внимание все эти факторы, вы делаете ставку в свою пользу. Если вы хотите обыграть дом, вам нужно научиться считать эти карты.
⦁ Выбор места – Место проведения февральского набега CMS было тщательно выбрано по нескольким причинам.Ручей проходит по диагонали с юго-востока на северо-запад (это причина того, что все улицы в центре Денвера расположены под крутым углом 45 ° с севера на юг). Это означает, что он имеет юго-западную ориентацию к солнцу. Большую часть его длины проходит под углом 45 °. Это небольшая высота и несколько участков без тени. Он наилучшим образом соответствует всем критериям, указанным в разделе 1. Есть и другие смягчающие факторы. Сама вода в ручье относительно теплая. Когда температура воздуха опускается ниже нуля, температура воды все еще составляет от 35 до 40 °.Мягкий по сравнению с температурой воздуха и, таким образом, положительно снижает температуру воздуха / земли в этой нишевой экосистеме. Воздух ручья также относительно влажный по сравнению с остальной частью Денвера. Последнее, что сильно влияет на выбор места, – это «фактор бобра». В этой прибрежной экосистеме бобры являются движущей силой. Хотя строительство долговременных дамб на ручье, как правило, не приносит успеха, это, безусловно, не останавливает их от попыток. Для этого они ежегодно вырубают сотни больших и маленьких деревьев.Они также едят кору деревьев, что означает, что их просто съедают еще сотни. В результате вокруг остаются сотни пней и упавших деревьев. И, как мы все знаем, упавшие деревья = пища для грибов / среда обитания. Технически это также старовозрастные леса, обычно шириной 100 ярдов, но простирающиеся на многие мили через городской Денвер. Биологическое биоразнообразие накапливается по крайней мере за 100 лет, и здесь присутствует несколько десятков видов деревьев. Это, конечно, не самая нетронутая экосистема, которую я встречал в Колорадо, но она, безусловно, предлагает некоторые интересные возможности в центре города.
⦁ Конкуренция – иногда самое сложное в поиске грибов в Колорадо – это добраться до них раньше, чем это сделает кто-то другой! В этом случае урок не упускать из виду очевидное. За грибами здесь почти не охотятся, конкуренция практически отсутствует. Особенно в это время года. Иногда вам не нужно идти дальше среднего медведя, просто будьте умнее. Во многих случаях я находил больше грибов в конце стоянки, на которой припарковалась группа набегов, чем было найдено всей группой.Условия в этих случаях были сухими, так что единственными грибами были те, которые наслаждались стоком с парковки! Мыслите нестандартно.
⦁ Основные представляющие интерес виды – грибы эноки (Flemulina velutipies) – из японского эноки-таке, из эноки «дерево крапивы» + возьмите «гриб». Общее название этих грибов – «Зимний гриб», поэтому неудивительно, что они сейчас отсутствуют. Этот гриб является хозяином конкретного дерева крапивы в Японии, но здесь, в Колорадо, он, похоже, больше подходит для оппортунизма.Я обычно нахожу этот гриб на деревьях, которые находятся в стадии разложения – смерти. Похоже, это скорее вторичный декомпозитор, чем первичный. Чаще всего я нахожу этот гриб на Коттонвуде, но я также встречал его на каркасе, сибирском вязе, серебряном клене, сумахе и ясене. Пример, который мы нашли во время этой набеги, рос на пне сибирского вяза на южном берегу под углом 45 °.
Приз! Энокитаке или Зимний гриб. Эти парни действительно подошли туда, где и было предсказано, лицом прямо на юг под углом 45 ° к солнцу.
Мы оставили грибы, чтобы они закончили воспроизводство. Сверху кладут палатку из коры вяза, чтобы предотвратить высыхание на солнце.
Я вижу, как этот гриб поднимается во время дождливых периодов с конца января по апрель в целом. К тому времени, как сморчки начинают набухать, эноки закрывают магазин на сезон. Не пренебрегайте падением! Обычно влаги не хватает для благоприятных условий плодоношения, но, как вы знаете, All The Rain обещает и многое другое! Я также регулярно нахожу их осенью при подходящих условиях, примерно во время сбора песочных грибов.Вешенка (Pleurotus pulmonarius) – это обычная устрица, которую мы имеем в Денвере / Колорадо, которая обычно является хозяином, характерным для хлопковых деревьев. В нижнем течении Черри-Крик разновидность устриц, питающихся тополями, вымерла на местном уровне. Я искал устриц на Коттонвуде последние 7 лет и наконец нашел одно дерево на крайнем восточном берегу ручья, на котором росли вешенки. Так как я не видел их на хлопковых деревьях, я приносил гроздья вешенки с других тополей вниз к ручью в надежде восстановить популяцию в этом районе.Тем временем я игнорировал все остальные деревья. В конце концов я понял, что в этом районе много устриц, но они росли на высоких ивах, а не на тополях.
Устрицы, найденные на иве. Эти полусвежие устрицы плодоносили в начале января 2019 года, они не из прошлого года.
Я также вижу их на узколистном дереве Коттонвуд (другой популярный род), который на самом деле является гибридом высокой Ивы и плоского дерева Коттонвуд. Но не в этом конкретном месте.Вешенки (Pleurotus ostreatus) Да, у нас в Денвере есть восточные устрицы, 4 конечно. Почти 10 лет назад, когда я впервые начал искать грибы, я нашел вешенку, растущую на краю фервея поля для гольфа. Не было древесины, связанной с ним на глубине до 18 дюймов ниже песчаного гравия, на котором плодоносил гриб. Мицелий прорастал сквозь песок и гальку и образовал совокупность, как если бы это был портландцемент. Моя «устрица» в основном плодоносила на бетонной платформе.Я показал его нескольким людям, но мне сказали, что устрицы плодоносят только на дереве. Это правда, но кто-то забыл сказать этот гриб. В конце концов, я отправил его Ритасу Вильгалису в Duke University, он известный эксперт по Pleurotus. Он сделал тест ДНК ПЦР, и выяснилось, что это действительно вид Pleurotus, но не обычный подозреваемый. Это была восточная устрица! Что в конечном итоге имело смысл, когда я в следующий раз обнаружил этот вид, он рос на пне русской оливы из сверхтвердой древесины. Я мог сказать, что это острицы, по очень темному цвету шляпок, почти черным, в то время как местная легочная артерия имеет более светлый оттенок коричнево-серого.На поле для гольфа произошло то, что они расширили фервей и покрыли русскую оливковую рощу, и грибница нашла способ выжить и, откровенно говоря, процветать. Эти твари не перестают меня удивлять.
Наконец, самый интересный лакомый кусочек устриц: наша местная городская устрица нашла новый источник корма, кроме тополя, и теперь я нахожу больше устриц на сибирском вязе (род Ulmas), чем на хлопке, узколистном хлопке и стоячей иве (тополях) вместе взятых. ! Первый гриб в году, который я нашел, рос на бревне сибирского вяза перед моим домом в первую неделю января.Очень необычно, 1-е место для меня в начале сезона. Осмотритесь вокруг своего капюшона, вероятно, есть в следующем союзнике! Все, что вам нужно сделать, это найти мертвый сибирский вяз, а в наши дни это не такая уж и сложная задача. CMS также обнаружила на набеге вешенки, которые были выращены (и несколько подсушены) до того, как мы обнаружили скопление грибов эноки. Устрица плодоносила на иве. Я считаю, что это произошло из-за того, что в начале сезона в этом году температура воздуха была выше, чем температура земли.Устрицы, как правило, плодоносят более воздушно, чем эноки, которые имеют тенденцию плодоносить между основанием пня и землей. Земля была заморожена, в то время как древесина от земли была красивой и поджаренной. Хотя бы на грибной вкус. Я собрал несколько «сухих» устриц, смочил их и дал им инкубировать в холоде в течение полутора недель. Они восстановили и в настоящее время выращивают вегетативный мицелий по бокам ствола стебля. Я обучу / инкубирую их в мицелии, не относящемся к хозяину, который поедает обычную древесную щепу.Но это будет рассказ для другой статьи в ближайшее время.
Сухие вешенки на вязе сибирском Фев 2019
Крупный план сушеных вешенок сезона 2018 на вязе сибирском Фев 2019
⦁ Сухие грибы – это идеальное время года для поиска сушеных грибов, которые были сняты с производства в прошлом году, сублимированы и теперь являются «индикаторами» типа грибов, которые находятся в том конкретном бревне, на которое вы смотрите. В Денвере особенно сухой климат, поэтому грибы довольно легко усыхают.Они могут выжить в сухом состоянии удивительно долго при подходящих условиях. Прошлый год был действительно отличным годом для реализации этого процесса сублимационной сушки. 14 октября у нас было первое похолодание с температурой 10 °. До этого были 50-60-е и влажные. Большинство грибов, которые мы нашли во время набега CMS, были сухими. Мы нашли 2 пня с Седло Дриады и два с вешенками в дополнение к свежему Эноки.
Рис.7 Седловидный гриб сухой дриады на сибирском вяза фев 2019 г.
Рис. 8 Крупный план седловидного гриба сухой дриады на сибирском вязе, февраль 2019 г.Обратите внимание на деградированные поры и деградированные жабры у сухой устрицы выше.
⦁ Неплохо для прогулки на милю в это время года. Енокисы также часто бывают иссушенными, хотя мы не обнаружили их в этой конкретной поездке. Другие виды грибов, которые я часто нахожу сухими, – это хвост индейки, Hemipholiota populania, скопления спор миксомицета, Hericium Americana, виды Agaricus и Polyporus aricularia
.
Vulvaria bombacina- «Da Bomb» обычно выходит в августе и много раз поджаривается на солнышке Колорадо на высоте мили.Если сезон засушливый, высушенные плоды могут сохраняться до зимы. Это белый гриб среднего размера с розоватыми жабрами. Не тратьте время на его поиски пораньше, если вы его найдете. Первые сухие плоды, которые я нашла, были зимой. Я провел два сезона, глядя на каркасное дерево, пока в августе не нашел первое живое плодовое тело и не понял, в чем дело. Я считаю, что этот гриб такой «редкий», потому что он растет в низинах в конце июля и августе. Кто в здравом уме ищет грибы в низинах во время сезона дождей, когда в горах можно съесть королевских грибов, лисичек и мацутаке? Я подозреваю, что этот парень вторичный разложитель, как и эноки, поскольку я обычно нахожу его на хорошо разложившихся деревьях.Не привередлив, я нашла этот вид на вязе сибирском, каркасе, дубе, клене серебристом, иве стоячей и тополях. Это очень вкусные грибы, но я обычно не собираю их, потому что они такие необычные. Тот, фотографии которого я предпочитаю приносить домой. Предупреждение: этот вид произрастает из вольвы и может быть ошибочно принят за вид мухомора. Знайте, на что вы смотрите. 4 Маловероятно, что мухомор будет расти на том же дереве, что и бомба, но мухомор может расти из хорошо разложившейся древесины, не успокаивайтесь.Самый простой способ определить разницу – это то, что у бомбы есть розовые жабры / споры, а у мухомора – белые жабры / споры.
⦁ Индикаторные пятна – самый простой способ выяснить, не выпал ли конкретный гриб, – это найти себе индикаторное пятно. Вы также можете создать их, но я расскажу об этом в разделе 9 ниже. Мое текущее пятно индикатора enoki – это старый пень тополя, который был механически отшлифован в центре. По сути, это создает яму в земле, которая собирает листья, траву и другой мусор, удерживающий влагу и тепло.Он также немного ниже уровня земли, поэтому он также частично блокирует прямой ветер. Края ямы представляют собой срезанные грани массивной подземной корневой системы тополя, на котором плодоносит эноки. Остатки пня находятся на северной стороне улицы, ориентированной на восток / запад, что означает, что она имеет прямую южную экспозицию. Улица идет прямо с юга, а тупики выходят на улицу, ориентированную на восток / запад, прямо перед указателем. Это означает, что прямо к югу от пня нет деревьев, позволяющих солнечному свету попадать на мое место в течение всего дня.Когда этот маленький голос «Magnum PI» в моей голове говорит мне, что пора искать эноки, я направляюсь туда. В 90% случаев в моей голове крутятся маленькие ребята. Это запускает процесс поиска @ самых теплых мест, где они, как известно, проживают самые прохладные. Между первым появлением полностью ориентированного на юг гриба и идеально ориентированного на север гриба может легко пройти 2 месяца. Вот почему эта информация важна, она позволяет вам больше находить, чем искать.
⦁ Температура грунта – использование термометра для поиска грибов станет актуальным в конце года, обычно это не применимо в это время года. Земля может быть от замороженной до мягкой и обратно до замёрзшей. Однако в целом, когда земля достигает определенной температуры, грибы начинают активироваться. Если температура почвы падает, они обычно переходят в более или менее спящий режим и ждут, пока она снова нагреется, чтобы продолжить свой рост. Большинство этих ранних грибов могут замораживаться каждую ночь, размораживаться на следующий день и продолжать расти.Я выращиваю крокусы во дворе дома с первой недели января, а нарциссы растут сейчас, вырастая в середине февраля. Весьма необычно и указывает на раннюю весну и это время сезона. Я вернусь к этой теме в апреле, когда она станет более полезной для охоты на сморчков, которые чувствительны к температуре почвы. В общем, для сморчков, если вы видите температуру земли 45 °, самое время начать искать желтые. Сладкое пятно составляет от 49 ° до 52 °. Когда вы видите температуру 55 °, пора подниматься в гору и искать черных сморчков.
Пара молодых желтых сморчков (Фото: любезно предоставлено Дэвидом Назери.)
⦁ Сохранение грибных ресурсов – Вот несколько приемов, которые помогут грибам, которые вы действительно найдете, от преждевременного высыхания. У энокиса они обычно растут на хорошо разложившихся пнях между пнем и землей. Поскольку дерево хорошо разложилось, кора обычно рыхлая и может использоваться в качестве барьера / контейнера для защиты плодов от солнца и влаги. Это то, что CMS сделала с эноками, которые мы нашли во время этой набеги.Они все еще там через неделю после того, как мы их нашли. Я не уверен, выздоровеют ли они, ведь их температура упала до однозначных цифр, и я не знаю, до какого минимума они смогут выжить. Я уверен, что есть нижний предел, но пока не знаю, что это такое. Я буду продолжать следить за ними и смотреть, поправятся ли они. Другой способ добиться этого – использовать замоченные 10-дюймовые торфяные горшки.
12-9-17 aspen enoki в моем дворе.
12-9-17 aspen enoki в моем дворе, покрытом горшком с торфом.
Я замочил горшок и поставил его вверх дном прямо над грибами. У них теперь есть «вентиляционные» отверстия в верхней части, чтобы впускать воздух и выходить споры, затеняя фрукты и сохраняя влажность! Обычно я делаю это у себя во дворе, но был удивлен, что смог успешно использовать эту технику в общественных местах. Я использовал эту технику на своем индикаторном пятне в прошлом году, и, несмотря на то, что сотни людей проходили мимо него КАЖДЫЙ ДЕНЬ, никто не беспокоил контейнер с торфяным горшком.Думаю, не стоит удивляться, если люди не увидят грибов и не потревожат их, почему они увидят какой-то коричневый «мусор» среди мертвых листьев? Обычно я проверяю пятно пару раз в неделю (в зависимости от погоды) и при необходимости повторно увлажняю. Обычно каждый раз, когда я езжу, потому что в Денвере обычно бывает сухо. Однако, когда он влажный, вы можете не поливать @ полностью или даже снимать крышку, если у нас случится период промокания. Крышка может переувлажнить плоды и вызвать их гниение, что приведет к обратному эффекту консервации.Здесь задействовано немного искусства, но в основном это наука.
2017 Палатка из коры в действии с Эноки:
10-31-17 Обнаружены грибы эноки. Эти шляпки на данный момент меньше горошины.
10-31-17 Я создал пещеру из коры, полил их, а затем оставил в покое. Изображение немного шаткое – одноручное изображение! Полив ж / д.
11-8-17 под их влажным и солнечным покровом они выросли до размера винограда примерно за неделю.
11-11-17 Я поливаю каждый раз, когда захожу.К этому моменту они примерно наполовину выросли.
11-11-17 Вкуснятина! Идеально подходит для еды. Самая большая кепка сейчас размером примерно в полдоллара и имеет споры. Соберите большие шапки и дайте развиться остальному.
29.11-19 они уже на пути к выходу в этой точке.
12-9-19 эти ребята закончили, но не в счет!
Фотография № 8-Н / Д
12-9-19 Когда грибы полусухие, я считаю, что влажная палатка помогает продлить жизнь. Это может препятствовать появлению свежих или влажных грибов, поэтому учитывайте потребности людей.
12-13-19 Через несколько дней я получил эти великолепные отпечатки спор! Все еще живы и производят после 6 недель работы с небольшой TLC.
Джеймс Визер – экспериментальный и теоретический миколог-самоучка и инженер по комплексным природным системам. Публикует Carbon Negative Agriculture.com, Carbon Negative Forestry.com, 2nd Agricultural Revolution.com и 2nd Enlightenment.com. Директор Центра экспериментальной и теоретической комплексной микологии, Денвер (CETIM-Denver).Он является ведущим исследователем интродукции грибов в нашу пригородную среду обитания, работая с 95 видами в 2019 году.
Белые Рамены
Обслуживает от 4 до 6
Я люблю сливочный рамен.И да, я немного завидую, когда вижу жидкое яйцо в луке с лапшой, когда все становится сочным. Мол, какой простой способ добавить сливочности и аромата. Но веганы делают это лучше. Этот соус из кешью яичный и сливочный, его так легко и невозможно испортить. Это действительно попало в точку. Его поливают невероятно мясным раменом с белыми грибами и домашним бульоном. Этот рецепт является полуэпическим, но вы, безусловно, можете использовать идею жидкого яйца кешью в более простом рамене по вашему выбору.
Итак, вот что происходит: вы будете готовить густой пряный бульон из сушеных белых грибов, мисо и перца.Когда бульон процеживается, вы берете все эти регидратированные порцини и нарезаете их на мясистые кусочки. Вы будете замораживать тофу, поджаривать чеснок, обжаривать овощи и бланшировать лук. Например, ты проходишь прослушивание в Top Chef или что-то в этом роде? Да. Это именно то, что вы делаете.
Хорошо, лучше прекратите читать и начните готовить.
Рецепты Примечания
~ Сделайте бульон на ночь или две заранее, чтобы у него было достаточно времени, чтобы остыть. Таким образом, когда вы дойдете до самого приготовления рамена, на самом деле это займет всего 3 минуты.Или вроде 45. Но все же. Просто приготовьте бульон на ночь, когда вы готовите другой ужин, и пусть он готовится, оставив руки свободными. Комбу придает бульону качество умами, которое делает его более похожим на традиционный японский даси, но бульон вкусный с ним или без него (но да, с ним лучше).
~ Об этом тофу: очень твердый тофу замораживают, размораживают, затем прессуют. Это изменяет текстуру и делает его еще более жевательным, а после размораживания можно легко выдавить всю воду.Это целый опыт! Если вы этого не сделаете, ничего страшного, но я рекомендую. В противном случае просто нажмите на тофу и продолжайте рецепт. Замороженный тофу нужно заморозить за день, а на оттаивание может потребоваться целых два дня. Так что планируйте это! Просто дайте ему оттаять в холодильнике. Если он не оттает полностью, вы не получите желаемого жевательного эффекта, поэтому не пытайтесь использовать тофу, который все еще остается ледяным.
~ Для перца я использовала серрано, потому что это то, что у меня было. Тайский перец чили тоже подойдет.Халапеньо в крайнем случае. Хабанеро, если хочешь много тепла. Но разрезать их не нужно, достаточно проткнуть в них примерно 5 маленьких прорезей ножом для стейка. Это высвобождает немного тепла, но не слишком много, и поэтому вам не нужно слишком беспокоиться об использовании острого перца. Вы также можете просто использовать сушеный перец или даже шрирачу.
~ Чтобы сделать кудрявый зеленый лук, нарежьте его темно-зеленые части, которые будут пассироваться в рецепте. Для оставшихся светло-зеленых и белых частей залейте миску ледяной водой.Нарежьте зеленый лук тонкими ломтиками и погрузите в лед. Они свернутся калачиком и станут милыми!
Состав
Для бульона из белых грибов
3 литра воды
6 зубчиков чеснока, раздавленных
1 кусок комбу (необязательно)
1 дюйм имбиря, разрезанный на 3 или 4 части (не очищать)
1 унция сушеных белых грибов
2 перца серрано, протертых ( см. примечания)
3 столовые ложки красного мисо
Для жидкого яйца кешью
1 чашка необжаренных кешью, замоченных на ночь или отваренных в течение 20 минут (пропустите этот шаг, если у вас высокоскоростной блендер)
3/4 стакана воды
1 чайная ложка кала намак
1/8 чайной ложки куркумы
Для Рамен
16 унций лапши рамен
3-4 столовых ложки масла канолы, разделенных
1/4 стакана тонко нарезанного чеснока
14 унций особо твердого тофу (см. Примечание к рецепту), прессованного и нарезанного мелкими кубиками
Темно-зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками (см. Рецепт Примечание)
6 бэби бок-чой, отрезанные белые части
2 столовые ложки мирина
2 столовые ложки тамари
Для украшения:
Светло-зеленая и белая части лука-шалота, скрученные (см. Примечание к рецепту)
Кунжутное пряное масло
Пурпурная капуста, тонко нарезанная
Шрирача
Проезд
Сделайте бульон:
Добавьте все ингредиенты, кроме мисо, в большую кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне около 30 минут без крышки, пока он не уменьшится примерно до 3/4. Снять с огня. Добавьте мисо. Дайте бульону остыть, пока с ним не будет легко справиться, не обжечься.
Когда бульон остынет, процедите бульон в марле в большую миску, сжимая как можно сильнее, чтобы получить как можно больше бульона. Откройте марлю и выберите грибы, которые хотите использовать. Все остальное компостируйте. Если у вас нет марли, без проблем. Используйте сетчатое ситечко и просто вытолкните бульон своими обычными старыми руками.
Сделайте жидкое яйцо из кешью:
Просто смешайте все до однородной массы, соскребая по бокам резиновым шпателем, чтобы убедиться, что у вас все получилось. Это занимает около полутора минут в высокоскоростном блендере, но может занять 5 минут в обычном блендере.
Приготовьте рамен:
Приготовьте лапшу в отдельной кастрюле в соответствии с инструкциями на упаковке. Будьте осторожны, чтобы не пережарить.
Разогрейте вок или очень широкую кастрюлю на слабом огне и используйте 2 столовые ложки масла, чтобы поджарить чеснок до золотистого цвета.Будьте очень осторожны, чтобы не обжечься, это займет всего 2 минуты или около того. Подготовьте тарелку и с помощью тонкой лопатки с прорезями переложите поджаренный чеснок на тарелку, оставив на сковороде как можно больше масла.
Теперь увеличьте огонь, сбрызните примерно столовой ложкой масла и обжарьте кубики тофу до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут.
Нарезать зарезервированные порцины на небольшие кусочки. Добавьте в вок и оставьте на 5-7 минут, сбрызнув дополнительным маслом, если необходимо. Добавьте зеленый лук и белую часть бок-чой.Обжарить 2 минуты. Добавьте мирин и перемешивайте еще минуту.
Отмерьте бульон и убедитесь, что его хватает на 8 чашек. Добавить в вок и прогреть. Если вам нужно добавить немного воды, ничего страшного. Довести до кипения. Добавьте зеленую часть бок-чой, чтобы она завяла.