Названы части курицы, которые нельзя есть
https://ria.ru/20201107/kuritsa-1583480953.html
Названы части курицы, которые нельзя есть
Названы части курицы, которые нельзя есть – РИА Новости, 07.11.2020
Названы части курицы, которые нельзя есть
Курица — распространенное блюдо в рационе многих людей, но употребление в пищу некоторых частей этой птицы может нанести вред организму, пишет портал Sohu. РИА Новости, 07.11.2020
2020-11-07T07:02
2020-11-07T07:02
2020-11-07T13:33
здоровье
диета
еда
общество
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
Названы части курицы, которые ни в коем случае нельзя есть
https://cdn22.img.ria.ru/images/148648/36/1486483691_0:183:3504:2154_1920x0_80_0_0_b02b93f652f7d18938fb9ffff8168b21.jpg
МОСКВА, 7 ноя — РИА Новости. Курица — распространенное блюдо в рационе многих людей, но употребление в пищу некоторых частей этой птицы может нанести вред организму, пишет портал Sohu.
На куриной гузке находится много паразитов и бактерий, отмечает автор материала, и избыточное употребление этой части птицы негативно сказывается на здоровье.Также автор рекомендует отказаться от употребления куриных легких. Отмечается, что и у них много паразитов и бактерий, которые не удается уничтожить даже термообработкой из-за их устойчивости к высоким температурам. При попадании в человеческий организм они могут привести к недомоганию.В куриной голове могут накапливаться опасные для здоровья человека вещества. Отмечается, что практически ничего полезного нет и в куриной коже — она богата жиром и на ее поверхности также находится много паразитов и бактерий.Полный текст статьи читайте на сайте ИноСМИ>>
https://ria.ru/20201010/kuritsa-1579129735.html
https://ria.ru/20201031/eda-1582402398.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn24.img.ria.ru/images/148648/36/1486483691_195:0:3310:2336_1920x0_80_0_0_21a5b3e6eec80035f59a9739782a71fa.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
здоровье, диета, еда, общество
Какие части курицы лучше не употреблять в пищу
https://radiosputnik.ria.ru/20210615/kuritsa-1736690379.html
Какие части курицы лучше не употреблять в пищу
Какие части курицы лучше не употреблять в пищу
Какие части курицы лучше не употреблять в пищу
Радио Sputnik, 15.06.2021
2021-06-15T04:00
2021-06-15T04:00
2021-06-15T04:00
питание
продукты
сказано в эфире
сергей синицын
еда
общество
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn24.img.ria.ru/images/99944/00/999440026_0:0:2001:1126_1920x0_80_0_0_27f7fca2daad14ad4c1b881038abc05f.jpg
Вкус будущего: мясо исчезает, появляется…? Продолжение
Альтернативные белки – перспективное направление в пищевой промышленности. Исследователи из международной консалтинговой компании BCG пришли к выводам, что к 2035 году каждая десятая часть яиц, мяса и молочных продуктов, будет изготовлена из грибов, дрожжей и одноклеточных водорослей. Как смена пищевых привычек скажется на нашем здоровье, выясним в эфире радио Sputnik вместе с врачом-диетологом Анной Коробкиной. – Замена мяса другими продуктами – это один из путей спасения экологии. – Сейчас все озадачены поиском альтернативы для ранее найденной альтернативы в виде сои. – Задача у производителей искусственного мяса состоит в том, чтобы его пищевая составляющая ничем не отличалась от натурального продукта.
audio/mpeg
Как правильно выбрать, приготовить и съесть курицу, рассказал в интервью радио Sputnik шеф-повар Сергей Синицын.Блюда из курицы очень популярны. Однако не все знают, что некоторые части этой птицы в пищу лучше не использовать, рассказал в интервью радио Sputnik эксперт по здоровому питанию, шеф-повар, кулинарный блогер Сергей Синицын.Самая опасная часть курицы – ее внутренние органы, пояснил он в интервью радио Sputnik. По его словам, чтобы очистить мясо от нежелательных веществ, нужно прибегать к максимальной термической обработке. Лучше всего варить, причем в двух водах. Шеф-повар также дал совет, на что обращать внимание при выборе курицы. Он отметил, что лучше отдать предпочтение фермерским продуктам, хотя они могут выглядеть не так привлекательно, как у некоторых недобросовестных производителей. Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.
https://radiosputnik.ria.ru/20210611/salat-1736490937.html
https://radiosputnik.ria.ru/20210611/printer-1736646772.html
Радио Sputnik
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
Радио Sputnik
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://radiosputnik.ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
Радио Sputnik
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn24.img.ria.ru/images/99944/00/999440026_113:0:1880:1325_1920x0_80_0_0_bb0100c3b814d5d1cff98170fef093d4.jpgРадио Sputnik
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Радио Sputnik
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
питание, продукты, сергей синицын, еда, общество
Как правильно выбрать, приготовить и съесть курицу, рассказал в интервью радио Sputnik шеф-повар Сергей Синицын.11 июня, 04:00Сказано в эфире”Бомба” и суперфуд. Как правильно заправлять салатБлюда из курицы очень популярны. Однако не все знают, что некоторые части этой птицы в пищу лучше не использовать, рассказал в интервью радио Sputnik эксперт по здоровому питанию, шеф-повар, кулинарный блогер Сергей Синицын.
Самая опасная часть курицы – ее внутренние органы, пояснил он в интервью радио Sputnik.
“Если в курицу попадают какие-то паразиты или ее пичкают какими-нибудь химикатами, в первую очередь страдают внутренние органы. Как правило это потроха, они самые опасные. А самым безопасным будет белое мясо грудки”, – сказал Сергей Синицын.
По его словам, чтобы очистить мясо от нежелательных веществ, нужно прибегать к максимальной термической обработке. Лучше всего варить, причем в двух водах.
“Курицу нужно как минимум два раза варить: первый раз – несколько минут и слить бульон, дальше варить достаточно долго, так она будет максимально безопасна для употребления в пищу. Жарить курицу, запекать ее, тушить или томить – это индивидуально на усмотрение каждого человека, но предварительно курицу советую подварить, чтобы не тревожиться про паразитов и про целую кучу антибиотиков”, – уточнил Сергей Синицын.
Шеф-повар также дал совет, на что обращать внимание при выборе курицы. Он отметил, что лучше отдать предпочтение фермерским продуктам, хотя они могут выглядеть не так привлекательно, как у некоторых недобросовестных производителей.
“Некоторые производители проделывают манипуляции с продуктами, вводят растворы, замачивают, чтобы птица стала больше. Человек видит на прилавке достаточно плотную, жирную, сочную тушку, а на самом деле ничего хорошего в этом нет. И наоборот: люди не привыкли видеть курицу фермерскую, которая может быть более худая или не такая белая, но гораздо полезнее. Безусловно, выбирая, нужно смотреть, чтобы на коже не было каких-то проколов, проверить, чтобы не было запаха аммиака или каких-нибудь химикатов”, – сказал Сергей Синицын.
11 июня, 16:05Сказано в эфиреЕда из пробирки? Эксперт оценил планы кормить россиян из 3D-принтераКоротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.низкая цена за 1 кг мяса курицы с доставкой на дом в PrimeMeat
Наиболее популярный гость на столах жителей всего мира – это курица. Все хозяйки давно уже знают множество вкуснейших блюд с использованием куриного мяса и продолжают совершенствовать их до сих пор.
Кто не любит насладиться после тяжелого трудового дня куриной ножкой или крылышком или отведать наваристый бульон в холодные деньки? Нежное, сочное мясо курицы хорошо насыщает и дает организму необходимые микроэлементы.
Полезные качества мяса курицы
Помимо белка куриное мясо благотворно действует на стимулирование работы всего организма. Диетологи относят курятину к диетическим видам мяса, при условии неиспользования кожицы и правильному приготовлению. К основным достоинствам этого продукта можно отнести:
- Стоимость. Цена на курицу не так велика, если сравнивать с говядиной или свининой.
- Удобство. Тушка курицы употребляется полностью и не имеет больших отходов. Горстку косточек можно не считать.
- Универсальность. Из куриного мяса можно приготовить множество блюд без страха, что они не придутся по вкусу. Кроме того «испортить» мясо кур очень сложно и с его приготовлением может справиться даже самый неопытный повар.
- Экономичность. Целая тушка курицы способна обеспечить полноценный обед из нескольких блюд для небольшой семьи. Предварительно отваренная курица дает насыщенный бульон для первых блюд, а куриное мясо может быть использовано для приготовления вкусного второго.
Курятина держит лидирующие позиции в диетическом питании, его рекомендуют для людей с разными расстройствами иммунной системы, также это мясо приветствуется в питании детей. Но для здорового употребления курятины мясо стоит правильно приготовить, при этом доктора советуют его протушивать, проваривать или запекать в духовом шкафу.
Потому, если есть желание питаться правильно, то от жаренных и копченых частей курицы лучше отказаться. Куриное мясо вкусно в любом виде и приготовить его, чтобы получить максимум пользы не займет много времени.
Где купить вкусную курицу в Москве?
Приобретая курятину в различных торговых точках, невозможно знать, насколько надпись на этикетке соответствует реальности. Когда речь заходит о массовом потреблении и масштабной продажи продуктов, внимательно следить за сроками крайне сложно, а это значит, что найти настоящее свежее куриное мясо практически нереально.
Бывают ситуации, что при покупке упакованной курочки так хочется порадовать домочадцев вкусной трапезой, а на деле продукт не вызывает доверия. Посторонние запахи, липкость размороженных тушек кур, к сожалению совсем не редкость.
Чтобы не попасть в такую ситуацию и всегда получать только свежее мясо – стоит купить курицу в интернет-магазине Primemeat в Москве! Это подтверждается всеми необходимыми сертификатами государственного образца и отзывами наших постоянных клиентов.
Курица-несушка
Далеко не все знают, что обычная курица может отличаться вкусом в зависимости от породы. Еще наши бабушки выбирая курицу всегда смотрели на ее общий вид планируя готовку того или иного блюда.
На сегодняшний день рынок заполнен куриным мясом мясных пород. Это массивные особи имеющие вес не меньше 1,5 кг, поэтому найти курицу несушку в магазине большая редкость.
Бройлер или несушка в чем разница?
Мясные породы кур выращиваются на специальных фермах только для наращивания мясной массы. Несушка же напротив, порода, которая отвечает за высокую яйценоскость. Но почему, же многие предпочитают именно несушек? Все дело в некоторых отличиях между куриным мясом, среди которых можно отметить:
- Курица несушка выращивается в свободных условиях и питается только натуральным кормом. За счет этого мясо такой курицы несколько жестковато, в отличие от привычного бройлера.
- Главная ценность несушек в составе мяса. Оно содержит больший процент железа и витамином группы В. Поэтому бульон из кур таких пород рекомендуется в случаях проблем со здоровьем.
- Из отличительных особенностей несушек можно выделить более продолговатый каркас, и мясо более темного цвета.
Из таких кур получаются превосходные заливные и бульоны для первых блюд, а вот само мясо привыкшим покупателям к нежности бройлеров может показаться жестковатым. Такие куры требуют большого времени для варки или тушения, только после этого приобретают свои замечательный вкус.
Где купить курицу несушку в Москве?
Магазин ПраймМит предлагает большой выбор куриного мяса, как целыми тушками, так и в разделке. Это позволяет нашим покупателям сделать выбор продуктов для запланированного блюда без особых проблем. Мы полностью гарантируем качество, и свежесть любого вида мяса приобретенного в нашем магазине.
Курятина без костей
Для приготовления некоторых блюд многие хозяйки предпочитают покупать бескостное мясо курицы. К примеру, так можно приготовить рулеты или накрутить филейный фарш для котлет. Наша витрина предлагает большой выбор мяса птицы без костей, причем это касается не, только курицы.
Не секрет, что вкус любого блюда на 100% состоит из свежести продукта, поэтому купив замороженный или не вызывающий доверия продукт, во вкусовых качествах блюд можно усомниться.
Зная этот факт, наши специалисты работают только со свежим мясом. Купить куриное мясо без костей в Primemeat значит полностью обезопасить близких людей от продукта с неправильными сроками хранения, потому как мы работаем только на прямую с фермерскими хозяйствами и получаем продукцию из первых рук без посредников.
Заказав мясо курицы без костей в нашем магазине можно получить преимущество в цене
Куриная разделка
Все ценят свое время, и на приготовление еды никто не хочет его тратить напрасно. Производители мясных продуктов позаботились об этом вопросе, и предлагают своим клиентам уже готовые части курицы.
Основные достоинства куриной разделки для покупателя
Процесс отделения куриных частей от тушки имеет следующие преимущества для покупателя:
- Экономия времени. Готовые части мяса значительно ускоряют время приготовления блюд, возиться с тушкой не надо, а значит, готовка будет проходить быстрее;
- Выбор блюд. При покупке уже разделанной курицы, каждая хозяйка уже знает, какое именно блюдо будет готовить, поэтому выбор осуществляется за счет будущего блюда.
- Цена. С точки зрения экономии покупка курицы тушкой выгоднее всегда, но разница в цене уже разделанных частей настолько не существенна, что многие склоняются именно к разделке.
Единственным фактором, на который стоит обратить внимание при покупке разделанного мяса курицы – это свежесть и качество.
Купить куриную разделку в Primemeat
Наш магазин имеет богатый выбор мяса птицы уже в разделанном виде. Это может быть любая часть курицы по вашему выбору от грудки до фарша. При этом мы разделываем только свежую птицу без предварительного замораживания, что дает нашим полуфабрикатам только высший сорт.Среди выбора куриного мяса у нас можно найти как части без костей, так и с малым их содержанием, куриная кожица также снимается, или остается в зависимости от вида разделки.
Интернет-магазин ПраймМит рад удовлетворить любые запросы наших покупателей, в вопросах касающихся мясных продуктов и полуфабрикатов.
Куриное филе это какая часть курицы?
Термин «куриное филе» претерпел некоторые изменения с момента его вхождения в кулинарный обиход. Во французском языке до сих пор слово fillet означает «лента», «нить». Как оно связано с курицей? Когда-то французские мясники продавали свой товар, перевязывая лучшие части тушки грубой нитью. Это был их способ специальной упаковки. Постепенно слово «нить» стало указывать на качество продукта, а затем — и вовсе означать лучшую область тушки любого животного.
Если учитывать, что область тушки должна быть премиум-класса, то филейная часть — это мягкая вырезка без костей со спины животного или боковые части птицы. В строгом соответствии с кулинарной терминологией куриное филе — это область грудки, очищенная от киля и кожи.
Ищете мясо курицы по низким ценам? Наш каталог
Из чего состоит филе
У курицы две грудные мышцы — большая и малая или верхняя и нижняя. Они и составляют область грудки и хорошо просматриваются при разделке тушки. Каждая из этих мышц разделена на две доли. В результате мы получаем по два больших и малых кусочка мякоти. Они отличаются не только размерами, но и текстурой мяса. Верхняя часть — более плотная, нижняя, меньшая — мягче, поэтому во время приготовления она становится нежным и сочным.
Диетологи называют грудку курицы чистым низкокалорийным белком: на белковый состав указывает ее характерный белый цвет после термообработки. Она широко используется в восстановительном, специальном питании. Белую куриную мякоть рекомендуют детям в качестве первого мясного прикорма, а также спортсменам и тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. При разделке курицы можно легко определить мышечные волокна в области грудки. Кулинары советуют разрезать мякоть вдоль них, чтобы максимально сохранить ее полезный состав во время термической обработки.
Куриное филе в более широком смысле
Постепенно слово «филе» стали употреблять продавцы не только мяса, но и рыбы. Так они указывали на то, что товар очищенный от костей, сгустков крови и готов к употреблению. До сих пор слово применяется в отношении рыбной продукции определенной категории. Соответственно, синонимом его стало понятие «бескостная мякоть», которое начали подразумевать не только в отношении рыбы, но и мяса животных и птицы. Филейная часть бедра или тушки — это отделенное от каркаса мясо, которое может быть как с кожицей, так и без нее.
Независимо от того, о каком именно курином филе идет речь, продукт готов к дальнейшему употреблению для изготовления:
- эмульсии и фарша для вареных и копченых колбасных изделий;
- сырья для мясных деликатесов: ветчин, рулетов;
- начинки для замороженных полуфабрикатов: пельменей, блинов и т. д.
Куриная филейная мякоть может употребляться также в производстве консервов, в том числе — для детского питания, а также подвергаться копчению в кусковом виде. Поскольку тщательной подготовки сырье не требует, его использование значительно экономит время и ускоряет технологический процесс. Процент жирности конечного изделия можно регулировать использованием кожицы. Диетические продукты с низким содержанием жира изготавливаются из филе без шкурки.
Филейная продукция от компании «Истрапродукт»
Мы предлагаем оптовыми партиями малое и большое куриное филе грудки, а также мякоть тушки целиком и отдельно бедренной области как на коже, так и без нее. Приобрести у нас вы можете замороженную продукцию в брикетах. Этот вид куриного филе очень востребован в пищевой промышленности. Мясо отлично сочетается с другими компонентами, сохраняет вкусовые качества после обработки и может заменить более дорогую говядину и свинину.
Куры, выращенные на нашей фабрике, содержатся в условиях, приближенных к естественным. Их корма не содержат гормональных добавок, поэтому мясо цыплят, в том числе филейная часть, отличается плотностью и упругостью. Заказать у нас вы можете любую партию товара. Служба доставки компании «Истрапродукт» позаботится о том, чтобы продукция была привезена «до двери» вашего производства.
Предлагаем нашу продукцию:
Грудка, крылышко или ножка? | Факты и проверенные цифры о пользе разных частей куриной тушки
10 секретов приготовления курицы: полотенце для маринада и стакан вина для идеального запекания
Мясо куриной грудки, на мой взгляд, суховатое. Поэтому всегда куриную грудку фарширую сыром, а снаружи ее обматываю ломтиками бекона. А больше всего люблю куриные крылышки на гриле. Солю, перчу, добавляю карри, молотую паприку, смазываю маслом и добавляю репчатый лук. Иногда смазываю и дижонской горчицей. Через два часа обжариваю на решетке или шампуре. Перед жаркой всегда смазываю растительным маслом, потому что масло максимально поднимает температуру продукта, и в первые 60 — 90 секунд жарки и получается феноменальная хрустящая корочка, а внутри мясо остается невероятно сочным. А дальше на любителя какой-нибудь остренький или сладенький соус. Лично я предпочитаю первый вариант.
Голень и бедро можно готовить любым способом. И на гриле, и на сковородке, и в супе. Мясо этих частей тушки достаточно сочное и мягкое, потому что содержит жир. Единственное, что нужно — за час до готовки, а лучше за два-три часа, мясо посолить, поперчить и приправить любимыми специями. Далее можно на гриль, сковородку, в духовку, в пакет для запекания, с картофелем, овощами, грибами…
Для приготовления куриного салата отварную куриную грудку можно измельчить миксером, а не резать ножом. Учитывая, что повара работают промышленными масштабами, это облегчает труд и экономит время.
Когда запекаете курицу и хотите ее предварительно мариновать каким-либо соусом. Совет: чтобы не макать тушку в большое количество соуса, можно приготовить соус, затем смочить в нем вафельное полотенце и укутать им курочку. Таким образом, маринад не будет стекать с тушки, остается на поверхности дольше, а мясо тщательнее промаринуется.
Когда жарите курицу в духовке и хотите сэкономить время, удалите у тушки хребет и выложите на противень грудкой вверх, раскрыв, как книжку. Курица дойдет до готовности в два раза быстрее.
Когда жарите курицу на сковороде, изначально кладите тушку на холодную сковородку. Огонь увеличивайте постепенно. Таким образом, жир будет нагреваться вместе с мясом, и все соки будут распределяться равномерно. Мясо останется более сочным.
Чтобы куриная грудка стала сочнее, добавьте под кожу кусочки сливочного масла. Масло можно ароматизировать свежими или сухими травами. Тимьяном, орегано, шалфеем или другими на ваш вкус. Так же под кожу вместе с маслом можно добавить чеснок, молотую сладкую или острую паприку, карри… Таким образом, ничего не будет гореть, грудка будет сочная и ароматная, а масло будет таять и стекать на дно противня по мясу. Такое ароматное масло будет смешиваться с куриным соком и выпиваться картофелем или овощами, которые идут в качестве гарнира.
Чтобы одновременно получить курицу и с хлебом, и с гарниром, ее можно нафаршировать какими-либо овощами: луком, цукини, баклажанами, а затем все обернуть хлебным тестом.
При запекании обычно курицу кладут на грудку или на спинку, и она не пропекается равномерно. Запекать курицу лучше вертикально. Для этого возьмите толстый стакан, в него налейте белого вина, добавьте каких-то специй, ароматных трав, чесночок. Например, чайную ложку карри, два-три зубчика чеснока, перец горошком, орегано или тимьян. Насадите куриную тушку на стакан с вином и специями, поставьте на противень и отправьте в духовку. Кожица получится равномерно и хорошо обжарена, а мясо изнутри будет ароматизировано, идеально пропарено и сочно.
Курица, запеченная в соли очень нежная, сочная и ароматная. Чтобы приготовить ее правильно, берете 1 кг крупной и 1 кг мелкой соли. Добавляете белки двух яиц и 100 — 150 мл воды. Перемешиваете. Затем обваливаете в этой массе куриную тушку и отправляете на противень в духовку, прогретую до 240 градусов. Как только соль сверху приобретет коричневый цвет, значит, все готово. Курицу, конечно, можно ароматизировать чесноком, травами и специями, положив их в куриное брюшко. Солить не надо, мясо возьмет столько соли, сколько нужно.
Жирное не значит плохое. Чем куриные бедра полезнее грудки | Продукты и напитки | Кухня
Самое популярное мясо — куриное. Оно доступно по цене, легко в приготовлении, очень питательно, это отличный источник животного белка. Из курицы можно приготовить множество блюд: ее тушат, добавляют в плов и в рагу, запекают целиком. Для каждой части курицы существует огромное количество рецептов.
Но не все части курицы одинаковы по своим питательным и полезным свойствам. По крайней мере, сторонники здорового образа жизни и диетического питания уверены, что лучшая часть курицы — это грудка, причем лишенная кожи, потому что в ней содержится меньше всего жира. Мы спросили диетолога Андрея Невского о том, чем полезны и вредны те или иные виды куриного мяса:
— Курица — самый универсальный белковый продукт. Сытный, вкусный, низкокалорийный.
Грудка
В основном худеющие предпочитают грудку без кожи: она на 23% состоит из белка и всего на 1,5-2% — из жира. В ней всего 113 ккал на 100 г и огромное количество полезных веществ: холин, витамины A, B, C, H, PP, калий, натрий, магний, цинк и др. Особенно богата грудка витаминами группы B. Этот набор полезных веществ помогает нейтрализовать чрезмерную кислотность ЖКТ. Но есть и обратная сторона медали.
В куриной грудке без кожи мало кальция, магния, железа, фосфора. А низкое содержание жира негативно влияет на выработку половых гормонов: у мужчин это тестостерон и андрогены, а у женщин — эстрогены и прогестерон.
Бедра
Мясо куриного бедра более нежное и ароматное, чем у грудки. Из-за повышенного содержания жира оно считается одной из самых калорийных частей тушки. В сравнении с куриной грудкой бедро имеет меньше минеральных веществ, но больше витаминов.
Чем хороша небольшая прослойка жира:
— содержит полезные кислоты;
— помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта, инсульта;
— улучшает состояние костно-мышечной и нервной систем, сосудов;
— снижает уровень сахара;
— приводит в норму артериальное давление, улучшает состав крови;
— повышает иммунитет, оказывает антибактериальное действие;
— положительно воздействует на состояние кожного покрова, ногтей и волос.
Однако именно куриные бедра могут вызвать аллергическую реакцию, особенно если приготовлены с кожей.
Ножки
Красное мясо куриной голени богато белком и аминокислотами, витаминами группы В и полезными микроэлементами: железом и магнием. Куриная голень — полезный продукт и подойдёт для детского, спортивного и диетического питания, если её правильно приготовить. Нередко врачи рекомендуют употреблять мясо куриной голени тем, кто страдает анемией, или женщинам в послеродовой период для быстрого восстановления организма.
Спинка
Несмотря на довольно непрезентабельный вид, куриная спинка по праву называется королевой куриных бульонов. Низкая калорийность, особенно со снятой шкурой, позволяет употреблять бульон даже людям с избыточным весом.
Витамины А, С и Е, содержащиеся в спинках, оказывают благотворное действие на здоровье человека. Кроме того, магний, железо, калий, селен и др. улучшают память и настроение, препятствуют порче зубов.
Ливер и субпродукты
Куриные лёгкие содержат большое количество паразитов и бактерий. Даже тепловая обработка не спасёт от полного уничтожения вредных микроорганизмов. Есть их не рекомендуется.
В куриной гузке также масса бактерий и паразитов. Поэтому, какими бы вкусными ни казались эти части, стоит употреблять их в пищу как можно меньшими порциями.
В куриной голове при жизни курицы могут накапливаться вредные вещества, которые не исчезают после фильтрации. Большое количество этого продукта точно окажет отрицательное влияние на организм.
В куриной печени много меди, витамина В12, а также железа. Ее можно и нужно употреблять, но небольшими порциями.
Курица и диета
Мясо курицы по своим свойствам является самым полезным из всех разновидностей мяса. К сожалению, в погоне за низким содержанием жира многие начинают есть слишком много курицы. Этим они лишают себя полезных жиров, которые не только не вредны, но и необходимы в оптимальных количествах нашему организму. Главное в рационе — баланс, а не низкокалорийность. Даже при похудении.
Ролл с креветками и курицей
Фото: Пресс-служба ресторана «Турандот»Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»
На 1 ролл
- 10 г рисовой бумаги
- 10 г отварной куриной грудки
- 1 г проростков сои
- 10 г отварных креветок
- 40 г рисовой лапши
- 4 г салата лолло росса
Для соуса (25 мл на 1 ролл)
- 10 г арахиса
- 100 мл морковного фреша
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. уксуса
Шаг 1. Сделать соус: арахис измельчить, влить морковный фреш, добавить сахар, уксус и перемешать.
Шаг 2. Бумагу замочить в холодной воде на 1-2 минуты.
Шаг 3. Рисовую лапшу замочить в кипятке на 10 минут.
Шаг 4. На замоченную рисовую бумагу выложить креветок, рисовую лапшу, проростки сои, отварную куриную грудку, завернуть.
Шаг 5. Готовый ролл выложить на салатный лист и украсить мятой, отдельно подать вьетнамский соус.
Курица
Давайте разберемся, зачем покупать петуха и какого цвета должна быть курица.
🐓 Самые распространенные курицы на наших прилавках — это бройлеры-самки. Сегодня на их долю приходится более 62% всего мирового производства мяса птицы. Мясо самок более нежное, но менее выраженное по вкусу. Обычно они весят до 1,5–2 кг.
🐔 Мясо петухов-бройлеров жестче, но ярче по вкусу. Найти их в супермаркете сложно — придется ехать на рынок. Есть блюда, которые рассчитаны именно на мясо петухов: например, французский рецепт петуха в вине. Кастрированные петухи в возрасте 4 месяцев называются каплунами.
🐤 Цыплята-корнишоны — это самые маленькие курицы на прилавках. Они могут весить до 200–300 грамм. Собственно цыплятами называют молодых кур, забитых до шестимесячного возраста, весом не больше 700 грамм.
🥚 Взрослые курицы-несушки в возрасте 14–15 месяцев будут жесткими и безвкусными, поэтому их называют суповыми.
🌽 Желтый цвет кожи появляется у куриц, вскормленных кукурузным комбикормом: он придает мясу сладость и легкий ореховый привкус. Также иногда их называют «корниш».
🏡 Самое вкусное и насыщенное мясо у фермерских куриц со свободным выгулом, но оно более жесткое. Важно понимать, что с контролем у фермеров хуже: курица всеядна и может заразиться от корма, который найдет. На птицефабриках курицы почти не двигаются: мясо будет более рыхлым и безвкусным, но каждая курица проверена на болезни.
Как выбрать курицу 🔻
⏳ Куриное мясо не вызревает и от хранения в упаковке не становится интереснее, поэтому покупать его надо как можно более свежим.
👀 Тушка должна быть розоватой, а не серой. Не должно быть синюшности или кровоподтеков: это говорит о неправильном забое, от которого мясо может стать жестким.
🕋 Нет смысла покупать халяльную курицу просто так: обычно всех куриц выращивают вместе, но халяльных забивают в отдельном помещении.
💉 Следите, чтобы на кожице не было дырочек: такая курица может быть «накачана» водой.
Доступно неограниченное количество продуктов из курицы, включая свежие, замороженные, сырые, полностью приготовленные, а также многие продукты, предназначенные для разогрева и подачи. Многие продукты доступны без панировки, в панировке, с приправами или в маринаде. Некоторые продукты изготавливаются из формованной курицы, которая состоит из нарезанных кусочков курицы, которые прессуются и формуются в определенные формы и используются для таких продуктов, как наггетсы, котлеты, филе и тендеры.Чтобы просмотреть информацию о некоторых из множества доступных куриных продуктов, выберите один из пунктов выше.
| |||
ВЫБЕРИТЕ ЛУЧШЕЕ ПО СЛУЧАЮ ИЛИ ВИДУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Aldelís
Популярность курицы росла с годами, хотя на разных этапах истории курица считалась деликатесом и незаметным прошлым. Но правда в том, что сегодня курица – один из самых ценимых и ценных продуктов животного происхождения в различных культурах, кулинарных традициях и потребителях всех возрастов.
Это очень популярное блюдо во всем мире, а также питательное и вкусное мясо, которое можно готовить различными способами и сочетать со всеми типами пищи, от макарон и риса до овощей или бобовых.
Из Casa Matachín мы подробно объясним вам в этом посте, какие части курицы являются частями курицы, поскольку во многих случаях мы не очень хорошо знаем пищу, которую мы готовим, и это мясо очень часто используется в еженедельной диете в доме.
На этом рисунке вы сможете различить разные части курицы, которые обозначают разделение на четвертинки или форму, по которой нужно разрезать курицу. Если вы купите целую курицу, вы сможете легко разрезать ее, уделяя внимание различным частям, хотя вы также сможете покупать свои любимые части по отдельности, например, крылышки или бедра.
В зависимости от анатомии и частей куриной кости мы можем выделить:
- Куриная грудка: без костей и без костей, с кожей или без нее. Его приготовление очень разнообразное, бывает панированным, жареным, фаршированным, с бешамелем…
- Куриные крылышки: уменьшенного размера являются деликатесом для закусок и обедов и обычно сопровождаются соусами. Они не содержат много мяса и часто входят в детское меню.
- Куриные голени: без костей или без костей, их можно тушить, запекать или готовить с различными соусами и овощами.
- Ветчина куриная: нижняя часть окорока ниже коленного сустава.
- Куриное бедро: образовано верхней частью ноги выше коленного сустава. Это часть, наиболее близкая к телу курицы.
- Куриная печень: идеальна для приготовления тушеной или жареной пищи, может сопровождаться овощами, рисом или другими продуктами. Наряду с шеей, сердце и желудок входят в состав так называемых куриных потрохов.
- Передние конечности: включают грудку и крылья, что составляет примерно четверть курицы.Высший цыпленок – это передняя четвертина без грудных костей, но с мясом вокруг нее.
- Задняя часть: бедра и спина или позвоночник, одна из самых вкусных частей курицы при приготовлении на гриле.
- Куриная тушка: скорлупа или скелет курицы или любой другой птицы после разделки. Его используют почти исключительно для приготовления вкусных куриных бульонов.
- После того, как мы разделим всю курицу, остаются остатки, которые мы можем раздавить и раскрошить, чтобы использовать в тушеном мясе, начинке или салатах.
Как видите, курица – это мясо, которое состоит из разных частей и может быть приготовлено разными способами. Кроме того, он содержит белки с высокой биологической ценностью, витамины группы B и минералы, такие как цинк или магний.
Среди преимуществ употребления куриного мяса также выделяется высокое потребление белка и низкое содержание жира, а также то, что мясо легко переваривается.
Следовательно, имея эту информацию, важно, чтобы вы использовали это мясо для здорового и сбалансированного питания.Благодаря разнообразию способов его приготовления мы никогда не устанем от него, а вы сможете оригинально приготовить его, чтобы удивить как дома, так и наших гостей.
Он предлагает только преимущества, так как помимо витаминов, минералов и белков он дает нам энергию и здоровье.
Различные части курицы: узнайте, как использовать каждую часть курицы – 2021
Если все сделано правильно, то курица нежная, сочная и очень хрустящая, независимо от разреза. Помните: при разделке кухонные ножницы – ваш друг.
- Птица целиком : Иногда лучшая огранка – это все они. Жареный цыпленок – одно из самых простых удовольствий в жизни. Смажьте курицу топленым маслом и приправьте солью со всех сторон, затем запекайте в духовке при 475 ° F в течение 20–25 минут. Уменьшите огонь до 400 ° F и продолжайте жарить еще 30-45 минут, пока бедра и центр груди не достигнут 160 ° F и сок не станет прозрачным. Перед нарезкой дайте отдохнуть не менее 20 минут.
- Куриные грудки : Куриная грудка – это нежирный кусок мяса, взятый из грудной мышцы на нижней стороне курицы.Каждая целая курица состоит из одной куриной грудки с двумя половинками, которые обычно разделяются в процессе разделки и продаются как отдельные грудки. Учитывая желаемое белое мясо и пользу для здоровья, мясо куриной грудки без костей и кожи является самым дорогим куском курицы по сравнению с куриными бедрами, крылышками и голенями, и его можно жарить на гриле, запекать, жарить, жарить, жарить на гриле и варить в бесчисленных количествах. способами.
- Куриные ножки (также известные как окорочка) : Куриное бедро – это кусок мяса птицы, взятый из верхней части ножки, выше коленного сустава, который отделяет бедро от куриной голени.Это часть курицы, полностью состоящая из темного мяса, и она является одним из самых доступных кусков птицы по сравнению с более дорогими кусками белого мяса, такими как куриные грудки. Время приготовления и результаты могут отличаться в зависимости от того, есть ли на курином бедре кожа и нетронутые кости. Куриные бедра без костей требуют меньше времени на приготовление, что делает их более быстрым вариантом для приготовления блюд на ужин в будние дни. Куриные бедра с костями лучше сохраняют влагу и аромат, что в целом делает конечный продукт более ароматным и сочным, но для приготовления им потребуется дополнительное время.Замочите в пахте, посыпьте приправленной мукой и обжарьте, чтобы получить хрустящую жареную курицу по-южному, или замариновать с имбирем, чесноком и лимонным соком перед тем, как приготовить жареный картофель.
- Куриные крылышки : Куриное крылышко состоит из двух съедобных частей: друметта, который напоминает меньшую голень с белым мясом, и плоского, который содержит нежное белое мясо между двумя костями. Куриные крылышки, известные как барная еда, также восхитительны, если их покрыть смесью вашего любимого джема, бальзамического уксуса, молотого имбиря и молотого чеснока и запечь при температуре 385 ° F, переворачивая, пока кожица не станет хрустящей и карамелизованной.
- Кости : Включите все оставшиеся куриные кости и приготовьте универсальный куриный бульон или куриный бульон. Легкий золотистый куриный бульон – рабочая лошадка ресторанных кухонь. Его используют для приготовления пасты и в качестве строительного материала для соусов. Измельченный и укрепленный, его можно превратить в восхитительный суп. «Светлый» описывает его цвет, но это также означает, что он готовится в течение относительно короткого времени, около 45 минут на медленном огне. Начните с тщательной очистки частей курицы – шеи, спины, ног и всего остального – удаляя все кусочки крови, печень, сердце и другие загрязнения.Чем чище курица, тем ярче будет вкус бульона.
- The Fat : Schmaltz – это топленый куриный жир. Вы можете использовать жир, который накапливается поверх бульона, по-разному. Нагрейте его на слабом огне, чтобы испарилась вся вода, и процедите, чтобы удалить загрязнения. Вы можете запекать с ним картофель или корнеплоды или готовить из него латкес. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2 недели, после чего заморозить.
Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass.Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Аарон Франклин и многие другие.
Куриные части и отрубы: полное руководство
Цыпленок – самая популярная птица в мире и один из основных продуктов питания во всем мире. От получения куриных тендеров в детстве до покупки и запекания целых цыплят, чтобы приготовить бульон для следующего супа, курица входит во многие кулинарные культуры.
Мы слышим такие термины, как куриная грудка, голень, бедро и крыло, так часто, что иногда даже не задумываемся, что это такое, потому что мы уже так хорошо с ними знакомы.
Однако, как только вы выйдете за пределы базового понимания курицы, перед вами откроется целый мир восхитительных блюд. Стоит потратить время на то, чтобы понять, что представляет собой каждая часть курицы и нарезка и как это влияет на ваш кулинарный выбор.
У курицы не так много частей, но это немного сбивает с толку, когда несколько отрубов вместе имеют свою собственную этикетку, поэтому мы решили разделить эти части по тому, как люди говорят об этих отрубах чаще всего. Мы рассмотрим основные способы использования, питание и советы по каждому из них.
1. Куриная грудка
Часто люди сначала пробуют куриную грудку, это белое мясо, идеально подходящее для запекания в духовке и жарки на сковороде. Он включает в себя полоску, используемую для куриных тендеров, и имеет самое низкое содержание жира среди всей курицы. Обычно его подают без костей и прикрепляют к ребрам.
Типичные рецепты и способы применения
Куриная грудка популярна в салатах, жареном картофеле и жареной курице. Мясо относительно простое, поэтому его часто добавляют в соус или маринад, чтобы придать ему дополнительный аромат.
Пищевая ценность
Одна жареная куриная грудка без кожи, костей и без костей (~ 100 грамм) содержит [*]:
- Калорий: 165
- Белок: 31 грамм
- Углеводы: 0 грамм
- Жиры: 3,6 грамма
Где купить куриную грудку
Грудка продается в упаковках и может быть найдена в любом супермаркете, мясной лавке или на органической ферме.
Купить в СШАКуриные грудки, выращенные на пастбищах Wellness Meats в Интернете.
–
2. Куриные тендеры
Цыпленок – белое мясо и часть куриной грудки. Это часть груди, которая не прикреплена к ребру, поэтому ее легко удалить. Они придумали «тендеры» из-за текстуры, полученной от их местоположения. Мышцы в мясе, которые не двигаются так часто, имеют тенденцию быть более нежными (подумайте о филе-миньоне), а поскольку эта часть куриной грудки не так часто двигается, она более нежная.
Типичные рецепты и способы применения
Одно из самых популярных блюд для детей, куриное мясо – это жареные основные продукты в куриных суставах, которые часто подают с соусами, такими как сыр с плесенью, кетчуп и ранчо.
Пищевая ценность
Панированные, с кожей, без костей и запеченные в духовке куриные тендеры (~ 100 грамм) имеют [*]:
- калорий: 293
- Белок: 15,8 грамма
- Углеводы: 18 грамм
- Жир: 17.7 г граммов
Примечание. Если вы едите нежирное мясо, вы можете подсчитать калории, как обычное мясо грудки. Поскольку тендеры часто бывают в панировке, мы включили общую разбивку по питанию в панировке, чтобы вы могли ориентироваться. Тип панировки, масла, соусов и т. Д. – все это повлияет (и, вероятно, усугубит) окончательное расщепление питательных веществ.
Где купить куриные лапши
Тендеры также предлагаются в большинстве супермаркетов и мясных лавок. Вы также можете собирать свои собственные куриные грудки из целых цыплят или купив целые грудки и удалив тендер.
Купите в Интернете тендеры на выращивание кур, выращенных на пастбищах U.S. Wellness Meats.
–
3. Куриные крылышки
Наряду с куриными грудками, куриные крылышки являются другой половиной «куриной передней четвертины». Куриные крылышки – это белое мясо, которое чаще всего делится на «wingette» и «drumette», или крылышко и барабан.
Типичные рецепты и способы применения
Жарка, жарка и жарка куриных крылышек – самый популярный способ их употребления в пищу.От конкурсов крылышек до игровых дней куриные крылышки стали одним из самых популярных барных блюд Америки.
Пищевая ценность
Одно жареное куриное крылышко без кожи и без костей (~ 21 грамм) имеет [*]:
- Калорий: 42,6
- Белок: 6,4 грамма
- Углеводы: 0 грамм
- Жиры: 1,7 грамма
Где купить куриные крылышки
Куриные крылышки продаются отдельными упаковками во всех крупных магазинах.Их также можно получить от целых цыплят, хотя это непрактично, если есть только крылья. В конце концов, их всего два на курицу!
Купите в Интернете куриные крылышки, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.
–
4. Куриная голень
Голень происходит от куриной ножки или задней части курицы. У каждой курицы две ножки, которые можно разделить на две части: голень и бедро.
Голени считаются «темным мясом», и, в частности, мясо голеней имеет характерный розовый цвет.К тому же она сочнее и жирнее грудки.
Типичные рецепты и способы применения
Голень – это темное мясо, которое обычно жарят на гриле, запекают в духовке или панировке. Замариновать голени в лимонном чесноке и запекать их в духовке – простой и вкусный способ насладиться ими.
Пищевая ценность
Одна жареная куриная голень без кожи и костей (~ 44 грамма) содержит [*]:
- Калорий: 76
- Белок: 12,4 грамма
- Углеводы: 0 грамм
- Жир: 2.5 грамм
Где купить куриные голени
Палочкилегко купить в любом крупном супермаркете или у дистрибьютора мяса, и вы можете купить их как часть целой курицы, в виде предварительно упакованного набора или уже в маринаде.
Купите куриные голени US Wellness Meats, выращенные на пастбищах, в Интернете.
–
5. Куриное бедро
Куриное бедро – это вторая половина куриной ножки, поэтому это также темное мясо, известное как самая сочная часть курицы.Оно нежное, ароматное и обычно дешевле куриной грудки.
Типичные рецепты и способы применения
Куриные бедра используются во всем. От запеканок до приготовления на гриле и запекания в духовке нет предела. Воспользуйтесь их сочностью, готовя их медленно и медленно.
Пищевая ценность
Одно жареное куриное бедро без кожи и без костей (~ 100 грамм) имеет [*]:
- калорий: 166
- Белок: 20.5 грамм
- Углеводы: 0 грамм
- Жиры: 8,7 грамма
Где купить куриные бедра
Куриные бедра часто являются самым популярным выбором для любителей курицы, поэтому их можно найти практически везде.
Купите в Интернете куриные бедра, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.
–
6. Куриная печень
Куриная печень считается «субпродуктом», что означает субпродукт.Печень отвечает за фильтрацию токсинов и является центральным компонентом усвоения питательных веществ. Благодаря этому печень очень питательна.
Типичные рецепты и способы применения
Куриная печень имеет уникальный металлический вкус, ее часто едят в жареном виде, но также популярны как паштет – разновидность пастообразной пасты.
Пищевая ценность
Вареная, обжаренная на сковороде куриная печень (~ 100 грамм) имеет [*]:
- Калорий: 229
- Белок: 34.3 грамма
- Углеводы: 1,4 грамма
- Жиры: 8,6 грамма
Куриная печень богата питательными веществами, включая железо, витамин B, антиоксиданты и холин (отлично подходит для здоровья мозга).
Где купить куриную печень
В большинстве супермаркетов есть небольшой выбор куриной печени, но если вы не видите ее, вы всегда можете спросить у мясника. Это самые популярные субпродукты из курицы, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с их поиском.
Купите в Интернете куриную печень, выращенную на пастбищах U.S. Wellness Meats.
–
7. Куриные спинки
Куриные спинки – это то, что осталось от курицы после удаления крылышек, грудки и ножек. В них высокое содержание жира, много костей и много костного мозга, что делает их идеальными для куриного супа и бульона.
Типичные рецепты и способы применения
Хотя куриные спинки действительно содержат мясо, их обычно используют для приготовления куриного супа и / или бульона, а не тщательно разбирают.Если вы не планируете варить суп, то, очевидно, можете собрать его в сухом виде, но мы считаем, что он лучше всего подходит для этой цели.
Пищевая ценность
Жареные куриные спинки в кожуре (~ 100 грамм) имеют [*]:
- Калорий: 301
- Белок: 26,08 грамма
- Углеводы: 0,0 грамма
- Жиры: 21 грамм
Где купить Цыпленок
В то время как некоторые дистрибьюторы продают куриные спинки, большинство крупных супермаркетов не упаковывают их отдельно, если вы не сделаете особый запрос.Скорее всего, вам придется покупать целую курицу.
Купите в Интернете куриные спинки, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.
–
8. Куриные сердечки
Куриные сердца – восхитительные субпродукты, которые ели на протяжении тысячелетий. Они жевательные, мускусные и считаются темным мясом.
Типичные рецепты и способы применения
Куриные сердечки часто жарят на сковороде вместе с грибами и луком, но вы также можете съесть их на гриле на кебабах или даже запечь их в духовке!
Пищевая ценность
Вареные и тушеные куриные сердечки (~ 100 грамм) имеют [*]:
- Калорий: 188
- Белок: 26.8 грамм
- Углеводы: 0,1 грамма
- Жиры: 8 граммов
Куриные сердца также богаты железом и цинком. Железо помогает транспортировать кислород по всему телу, а цинк укрепляет вашу иммунную систему.
Где купить Куриное сердце
Куриные сердечки, как и печень, обычно упаковываются в потроха для целого цыпленка, хотя вы также можете найти упакованные куриные сердечки в супермаркетах.
Купите в Интернете куриные сердца, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.
–
9. Куриные шеи
Куриные шеи – это отрезок от туловища до желудка, они продаются как часть целого цыпленка. Поскольку в куриных шейках много костей и костного мозга, их обычно используют для приготовления супов и бульонов.
Типичные рецепты и способы применения
Куриные шеи – секрет хорошего бульона. Не выбрасывайте их!
Пищевая ценность
1 жареная куриная шейка (~ 205 грамм) содержит [*]:
- Калорий: 480
- Белок: 54.9 грамм
- Углеводы: 0,1 грамма
- Жиры: 27,2 грамма
Куриные шеи, похожие на сердце, также богаты железом и цинком.
Где купить Куриная шейка
Куриные шеи редко продаются упакованными группами и обычно собираются при покупке целой курицы. Совместите шею со спинкой для получения отличного приклада!
Купите в Интернете куриные шеи, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.
–
Итог по куриным частям и отрубам
Практически каждый кусочек курицы имеет применение, и мы рекомендуем вам сразу же покупать цыплят целиком, если вы еще этого не сделали.Покупка и разделка цыплят сами по себе более рентабельны, вкуснее и дают вам возможность всегда иметь под рукой домашний бульон.
Конечно, лучшие блюда начинаются с покупки самой лучшей курицы. Куры, выращиваемые на свободном выгуле US Wellness Meats, выращиваются на пастбище с салат-баром из трав, бобовых и насекомых. Ограниченное количество зерна, потребляемого цыплятами свободного выгула US Wellness Meats, не содержит ГМО и полностью не содержит антибиотиков и гормонов.
У вас никогда не будет цыпленка с лучшим вкусом, мы вам это обещаем.
Попробуйте наши части курицы на свободном выгуле сегодня.
Натан Фелпс
Натан Фелпс – писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он разделяет свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.
Отрубы домашней птицы – разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания
Домашняя птица относится к съедобной мякоти с приставшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу.К видам домашней птицы относятся куры, утки, гуси, индейка, перепела, фазан. Подобным образом обрабатывается вся птица. Он либо готовится целиком, либо сегментируется разными способами, в зависимости от того, как его использовать.
Все сегменты небольшой молодой птицы можно приготовить с использованием сухого тепла. Старых птиц, когда они перестают откладывать яйца, забивают и продают как тушенку или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении влажным теплом и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена при температуре не менее 74 ° C (165 ° F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.
Птицу можно разделить пополам вдоль позвоночника и килевой кости или разделить на переднюю и заднюю четвертины. Передняя четверть птицы содержит грудку и мясо крыльев, а задняя часть – ноги. Обычно птицу разбивают на сегменты.
Для максимальной урожайности и точной обработки птицу можно разделить на части, разрезав мягкие естественные суставы птицы. Термин цыпленок с 8 отрезами используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам по реберной кости (одна половина может содержать крыло).Эта процедура всегда выполняется с костью внутрь. При желании эти сегменты могут быть обработаны для получения бескостных разрезов без кожи. На Рисунке 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены обычные куриные отрубы.
Рисунок 29. Сегментированная жареная курица.| разрез | Розничная торговля | Ресторанные обеды |
| Куриная грудка | Куриная грудка в | Супрем (куриная грудка с прикрепленной друметкой из крылышек) |
| Куриная грудка без костей / кожи | ||
| Филе куриной грудки (или тендеры) | ||
| Куриная ножка | Куриная ножка (с задней частью) | Куриный балотин (окорочка без костей) |
| Голень куриная | ||
| Куриное бедро (с косточкой) | ||
| Куриное бедро (без кожи) | ||
| Куриное крылышко | Куриное крылышко (целое) | Куриные крылышки раздвоены, кончики удалены |
| Куриные крылышки (или крылышки) | ||
| Куриное крылышко друмет | ||
| Кончик куриного крыла | ||
| Спинка и шея | Спинки и шеи куриные | Куриные ребрышки, спинки и шейки используются для бульона |
Белое или легкое мясо получается из грудки и крыльев.Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с прикрепленной друметальной частью крыла называется супремом . Крылья можно разделить на три части: кончик крыла, крылышко и друмет крыла (Рис. 30).
Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.Грудку можно дополнительно разделить и удалить вырезку ( филе, ). Порцию без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как paillard .На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с удаленным филе из нижней части.
Рисунок 31а. Куриная грудка целиком Рисунок 31b. Куриная грудка без кожи и без костей с удаленным филе.Темное мясо птицы образуется из окорочков, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах иногда можно найти набитую бескостную ногу, которая называется баллотиной .
Куриные окорочка разделены в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени.Голени обычно готовят на костях, а с бедер можно отделить кости и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, включая нарезку или нарезку кубиками для жаркого и других подобных блюд.
На рис. 32 показана целая куриная окорочка, разделенная на голень и бедро без костей.
Рисунок 32а. Цельная куриная ножка Рисунок 32b. Голень Рисунок 32в. Куриное бедро с кожей и костью Рисунок 32г. Куриное бедро без кожи и костейКлассическая запеченная курица (обязательный рецепт)
Если есть один рецепт, который должен знать каждый домашний повар, то это рецепт запеченной курицы.Все, что вам нужно, это курица, оливковое масло, соль и перец (и, возможно, немного бульона или белого вина для подливки).
Обычно мы покупаем цыплят целиком и либо сами их режем, либо заставляем мясника делать это за нас. Так дешевле, а на подливку получаются потроха. Вы можете сделать это или просто использовать упаковку с любыми куриными частями, которые вам нравятся – приготовьте запеченные куриные грудки для белого мяса и запеченные куриные бедра и ножки для темного.
Этот способ приготовления курицы очень прост, и он особенно приветствуется в те дни, когда вы заняты и просто хотите положить на стол хорошую еду.
Видео: как приготовить классическую запеченную курицу
Приготовление подливки из цельной курицы
Если для начала вы купили целую курицу, возможно, курица была с шеей и желудками (часто с бумагой в полости курицы). Используйте куриную спинку и эти потроха, чтобы приготовить бульон для подливки.
Немного порубите спину, положите спину, желудок и шею в небольшую кастрюлю и залейте водой примерно на полдюйма. Доведите до кипения и дайте закипеть, пока курица запекается.Затем процедите и используйте бульон для приготовления соуса с богатым вкусом.
Нагрейте жареный цыпленок с бульоном или белым вином, чтобы получить простой соус.
Салли ВаргасПрофессиональный совет по запеканию курицы с кожицей
Этот рецепт лучше всего подходит для курицы в шкуре. Даже если вы собираетесь съесть запеченную курицу без кожицы, оставьте кожу для запекания, потому что это предотвращает высыхание кусочков курицы во время запекания.
Салли ВаргасЧто подавать с запеченной курицей
Моя мама готовила запеченного цыпленка не реже одного раза в месяц, когда я рос, и продолжает делать это до сих пор! Это потрясающе с ее испанским рисом и небольшим соусом из манго.Мы также любим подавать его с салатом из садового салата и брокколи, приготовленной на пару.