Традиционная столовая горчица неизменная приправа на праздничном столе. Особенно хорошо она сочетается с холодцом или заливным из рыбы. Но видов горчицы много, в каждой стране ее готовят по-своему. Например, во Франции очень популярна дижонская горчица, названная так по месту ее создания. Делается она из зерен растения разных оттенков со специями и белым вином.
Что такое дижонская горчица
Словосочетание «дижонская горчица» звучит красиво, но необычно. А вот ответить на вопрос, что же это такое, многие точно не смогут. Главный секрет заключается в использовании семян черной горчицы. Перед приготовлением соуса каждое зерно очищают от шелухи, чтобы получить красивый золотистый цвет продукта.
Это классическая рецептура, которая насчитывает несколько веков. Но есть и рецепты с применением перемолотого зерна. Этот соус прекрасно подчеркивает вкус рыбных или мясных блюд, салатов, колбасы, бутербродов. Вкус его отличается в зависимости от ингредиентов и может быть не только острым и жгучим, но и сладким и нежным. Немного сладковатый соус могут употреблять даже те, кто не любит слишком острую еду.
Калорийность дижонской горчицы – всего 143 ккал на 100 г.
История появления
Свою популярность в народе дижонский соус обрел не сразу. Первое письменное упоминание о нем относится к 1336 году. И, как и полагается, соус стал украшением французского королевского стола. Считается, что рецепт знаменитой горчицы придумали повара из Дижона, который уже в ХVII веке получил эксклюзивные права на производство.
Вначале горчица делалась с использованием обыкновенного столового уксуса, но в середине ХVIII века рецепт изменили и стали добавлять сок недозрелого винограда, а чуть позднее сок заменили на белое вино. Именно в таком виде рецепт приправы дошел до наших дней.
Чем отличается обычная горчица от дижонской
Если сравнить между собой эти две приправы, то общее у них будет только название, а в остальном они между собой различны:
- Консистенция. Обычная горчица представляет собой однородное пюре, а дижонская на вид зернистая;
- Вкус. У столовой горчицы он острый и слишком резкий, а у дижонской – сладковатый и мягкий, который нравится гурманам;
- Способ приготовления. У простого соуса едва ли можно насчитать более 3-5 рецептур. В этом плане французский вариант значительно выигрывает, так как готовится он по любому из сотни рецептов;
- Применение. Всем привычна столовая горчица с мясом и рыбой, а дижонскую добавляют в салаты, маринады и даже запеканки.
Польза и вред
Кроме отличного вкуса, дижонская горчица имеет ряд полезных для здоровья свойств. Так, ее положительное влияние заключается:
- В улучшении памяти и мыслительных способностей.
- Нормализации обмена веществ и скорости расщепления жиров.
- Укреплении нервной системы и сердца.
- Насыщении организма витаминами и микроэлементами.
- Снижении уровня глюкозы при сахарном диабете.
- Повышении иммунитета.
- Снижении риска онкологии.
- Помощи в лечении кожных и суставных заболеваний.
- Избавлении от симптомов простуды и гриппа.
Однако все же не стоит неумеренно употреблять дижонский соус. Большое количество горчицы противопоказано при гастрите и язве, а также может стать причиной кожных аллергических высыпаний. При имеющихся в анамнезе болезнях ЖКТ следует использовать приправу с осторожностью и не более 1 ст. ложки в день.
Рекомендации по приготовлению
Дижонскую горчицу не всегда можно встретить в продаже, но нет ничего сложного в том, чтобы изготовить приправу в домашних условиях. Можно сделать соус из горчичного порошка, хотя это будет лишь имитацией оригинала. При этом желательно придерживаться следующих рекомендаций:
- Пропорции порошка и воды должны быть строго 1:4. Здесь все просто – на 100 г порошка берется 400 г жидкости.
- Большое значение имеет и правильная температура воды для заливки – 58°С. Сначала воду требуется вскипятить, а потом остудить до нужной температуры. Заливка крутым кипятком придает соусу очень горький вкус, а холодная вода сделает его слишком легким, без нужной остроты.
- После разведения порошка водой в соус добавляют немного холодной воды (не больше 20 мл), затем закрывают крышкой и убирают для настаивания на 15 часов.
- Чтобы разнообразить вкус приправы, в состав рекомендуют вводить специи и пряности, а также кусочки фруктов.
Классический рецепт дижонской горчицы
Для приготовления традиционной приправы по-дижонски придется запастись ингредиентами из следующего списка:
- Горчичный порошок – 120 мл.
- Сухое белое вино – 2 стакана.
- Чеснок давленный – 2-3 зубка.
- Лук мелко порезанный – 1 стакан.
- Мед – 2 ст. л.
- Масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Соус табаско – 4 капли.
Приготовление состоит из 5 шагов:
- Вино выливают в кастрюлю, туда же помещают лук и чеснок и доводят до кипения. Нагревание продолжают на слабом огне 5 минут с открытой крышкой.
- Кастрюлю снимают с огня, выливают все в глубокую миску и дожидаются остывания смеси.
- В другую кастрюлю засыпают порошок горчицы и заливают его предварительно процеженным чесночно-луковым вином, смешав так, чтобы получилась густая однородная кашица. Теперь можно прибавить остальные ингредиенты и снова хорошо перемешать.
- Емкость ставят на малый огонь и постоянно помешивают до загустения.
- Как только смесь загустеет до нужной консистенции, ее остуживают и перекладывают в стеклянную банку с крышкой. Дижонская горчица готова.
Но, чтобы приправа обрела свой неповторимый вкус, ее рекомендуется отправить в холодильник на 48 часов. После этого ее можно подавать к столу. Некоторые советуют выдерживать горчицу несколько месяцев, что должно еще больше улучшить ее качества.
Цельнозерновой рецепт
Есть несколько способов, как приготовить дижонскую горчицу дома. Наиболее близка к оригиналу будет приправа из горчицы в зернах, желательно разных сортов. Желтые семена найти не сложно, а вот коричневые есть в продаже не везде. Если удастся их найти, то берется по 5 г тех и других семян, 50 г белого вина (заменимо винным уксусом), щепотку соли и 5 г тростникового сахара (по желанию).
Процесс изготовления отличается и выглядит так:
- В чашку помещают сразу все составляющие, закрывают целлофановой пленкой и настаивают 1-2 дня при температуре не выше 25°С. Этот этап пропускать ни в коем случае нельзя, так как вещества должны пропитаться запахом друг друга.
- Через 2 дня смесь выкладывают в блендер и взбивают 30 секунд. Консистенция получится грубой, но однородной она и не может быть, поскольку используется целое зерно.
- В плотно закрытой банке приправу хранят в холодильнике до 3 месяцев. От срока выдержки зависит мягкость и нежность вкуса продукта. Можно держать состав и дольше.
Если нет желания готовить острый соус дома, в магазинах можно купить дижонскую горчицу Maille, качество которой пользователи оценивают очень высоко.
С какими блюдами сочетается дижонская горчица
Острый вкус с фруктовым оттенком данной приправы хорошо дополняет мясо, приготовленное на гриле или маринады. Обязательно стоит подать соус с вареным языком, запеченным мясом, к птице или салу, положить в бутерброды. Подойдет он и как заправка к салатам, домашним соусам.
Рецепты
С дижонской горчицей можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.
Рецепт оливье
Например, оливье, которое придется по вкусу поклонникам здорового образа жизни. Этот салат не такой калорийный, как обычное оливье, но также украсит праздничный стол.
В его состав входят:
- Парная говядина – 500 г.
- Лук – 1 шт.
- Зеленая фасоль – 250 г.
- Морковь – 200 г.
- Сыр тофу – 250 г.
- Яйцо куриное – 6 шт.
- Соленые огурцы – 150 г.
- Дижонская горчица – 1 ч. л.
- Оливковое масло – 20 г.
- Перец горошком – 6 шт.
- Соль – по вкусу.
- Смесь трав «букет гарни» – 1 шт.
- Уксус винный – 15 мл.
Суть приготовления состоит в следующем:
- Говядину доводят до кипения на малом огне, снимая пену шумовкой. В бульон закладывают перец, лук, «букет гарни» и соль и оставляют томиться еще 1,5 часа. За полчаса до готовности добавляют морковь.
- Мясо достают из кастрюли, остужают и режут кубиками.
- Отваривают и нарезают яйца. Оптимальное время для варки – 3 минуты с момента закипания.
- Морковь также режут кубиками.
- Зеленую фасоль используют в качестве замены горошку. Ее можно порезать кусочками величиной с горох.
- Точно также режут соленые огурцы.
- Все смешивается и заправляется майонезом на основе тофу. Его готовят в блендере из остальных продуктов.
- Привычный картофель в салат не кладут. Можно обойтись вообще без него, но можно заменить отварным корнем сельдерея.
Рецепт Гамбургера
С французским соусом даже гамбургер может стать полезным. Надо лишь убрать майонез и свинину, а также заменить обычный хлеб на цельнозерновой ржаной. Покупают следующие продукты:
- Говяжий фарш – 300 г.
- Свежие огурцы – 100г.
- Лук – 0,5 головки.
- Ржаной хлеб из цельного зерна – 100 г.
- Сладкий желтый перец – 0,5 шт.
- Черный молотый перец – ¼ ч. л.
- Кетчуп – 30 г.
- Дижонскую горчицу – 2 ч. л.
- Зеленый салат – 20 г.
- Помидоры красные – 2 шт.
- Столовый или яблочный уксус – 40 мл.
- Соль, сахар – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Вымытые овощи нарезают тонкими дольками. Салат промывают и дают ему просохнуть.
- Лук режется колечками и помещается в маринад из уксуса, соли и сахара на 20 минут. В это время занимаются другими компонентами.
- Фарш солят, перчат и перемешивают до однородной массы. Его можно разделить на две части и раскатать из каждой тонкую лепешку (не более 1 см толщиной). Лепешку делают с ровными краями и больше размера булки.
- Обжаривают котлеты на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, прижимая лопаткой к дну сковороды, чтобы сохранилась форма и мясо лучше прожарилось.
- После этого здесь же обжаривают и внутреннюю сторону булки. Время обжарки – не больше 1 минуты.
- Котлета кладется на хлеб и сверху мажется дижонской горчицей. Затем весь бутерброд покрывается другим куском булочки и овощами.
Рецепт селедки под маринадом
Необычно вкусной селедкой можно порадовать домашних, если сделать ее под маринадом с двумя видами горчицы: русской и дижонской.
Список продуктов на 4 порции следующий:
- Селедка слабого посола – 1 шт.
- Горчица русская и дижонская – по 1 ст. л.
- Лук – 1 головка.
- Половинка лимона.
- Подсолнечное масло – 3 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
Преимущество данного рецепта в том, что готовится блюдо очень просто и быстро. Такая селедка может быть отличной закуской.
- Лук режут кольцами.
- Селедку очищают от шкуры, отрезают голову и хвост, вынимают хребет и кости.
- На дно банки выкладывают слой лука, затем сверху слой филе сельди, затем чередуют лук с кусочками рыбы.
- Два вида горчицы смешиваются с лимонным соком и сахаром.
- Сельдь поливают маринадом и убирают в холодильник на 12 часов.
Подавать к столу можно с молодой вареной картошкой и зеленью.
Чем можно заменить
Заменить дижонскую горчицу не всегда возможно без ущерба для блюда, если того требует рецептура. Но часто подойдет более простой вариант из табаско, хрена, белого вина или яблочного уксуса, сахара и горчичного соуса. А то и просто вместо горчицы добавить в маринад для мяса больше специй: мускатный орех, карри, кориандр.
Но, конечно, французскую горчицу стоит попробовать однажды, чтобы стать ее постоянным почитателем. Ведь этот знаменитый соус с длинной историей всегда станет украшением любого блюда.
Понравилась статья про дижонскую горчицу? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!
Мне нравитсяНе нравитсяА если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Частый гость во французских рецептах, дижонская горчица, – одна из любимых приправ французов. Что это за горчица? В чем отличие от нашей, «русской», и как ее использовать? Разберёмся. А также рецепт вкуснейшей свинины в соусе из дижонской горчицы и белого вина.
Дижонская горчица – что это? Производство. Основные ингредиенты
Дижонская горчица – это французская горчица родом из г. Дижона в Бургундии, в честь которого она, собственно, и названа. Здесь горчицу производят еще со средних веков. Одно из первых упоминаний о дижонской горчице встречается в рукописях XIII века, в частности в «Речах апостолов». Любителям истории интересно будет почитать «Трактат о горчице» А. Дюма, «адресованный гурманам всех стран в ответ на анонимное письмо». Здесь вы найдёте весьма тщательное изучение вопроса происхождения горчицы, написанное не только великим литератором, но и известным в истории гурманом и кулинаром.
Сегодня дижонская горчица – это законодательно закреплённая правительством Франции технология производства горчицы по оригинальной рецептуре.
Основные ингредиенты дижонской горчицы – зерна чёрной и коричневой горчицы, стёртые «в пыль» или используемые целиком, белое вино или винный уксус, также может использоваться вержус (сок недозрелого винограда). Эти ингредиенты являются обязательными, а вот добавки весьма разнообразны: лаванда, орехи, паприка, имбирь, черная смородина, мед и др. На сегодняшний день существуют десятки сортов дижонской горчицы, и практически каждый сезон объявляется об открытии нового! Причем многие из них не доступны за пределами Парижа или Дижона.
дижонская горчица в бутике Maille
бутик горчицы Maille
Одна из самых популярных марок дижонской горчицы — Maille, ее выпускают еще с 1747 года. В фирменных бутиках производителя можно приобрести любую горчицу от классического варианта до редкого и уникального. Здесь же есть горчица премиум-класса около 50 долларов за баночку. Также вам могут предложить оформить баночку горчицы в подарок близким.
дижонская горчица премиум
упаковка различных видов горчицы
дижонская горчица классический вариант
Кроме горчицы в магазинах Maille вы найдёте приятные кухонные мелочи, а также потрясающие соусы: апельсиновый, инжирный, манговый, с лесными ягодами и др. В общем, если вы кулинарный фанат и вам довелось оказаться в Париже, то с пустыми руками из этих бутиков не уйдёте – это точно!
Вкус дижонской горчицы. Чем отличается от обычной, «русской»
Отличительные особенности классической дижонской горчицы:
- светло-желтый цвет;
- пастообразная однородная консистенция, иногда с вкраплением цельных зерен;
- мягкий вкус, такую горчицу можно есть ложками, не поморщившись;
- приятный запах, сочетающий в себе эфирные масла горчицы и винные нотки.
В отличие от обычной горчицы, имеющей резкий запах и горьковатый, острый вкус, дижонская горчица более мягкая, с приятным винным ароматом.
Кроме того, в составе оригинальной дижонской горчицы вы не найдёте жиров и сахара. Может содержаться совсем незначительное количество оливкового масла, тогда как в «русской» горчице растительное масло – один из основных ингредиентов. Поэтому дижонская горчица менее калорийная, чем обычная.
Хотя, если посмотреть на состав ингредиентов горчицы, которая в основном поставляется в Россию под названием «дижонская», то здесь вы все же увидите растительное масло порядка 10-12 г на 100 г продукта.
Использование дижонской горчицы. Жареная корейка в винно-горчичном соусе
Дижонская горчица в основном используется как приправа к мясу, а также для заправки салатов, придавая блюдам приятный аромат и пикантный вкусовой оттенок.
Один из самых популярных соусов с горчицей для салатов – это заправка винегрет.
Для его приготовления смешайте 1 измельчённый зубчик чеснока с 0,5 ч.л. дижонской горчицы и 1,5 ст.л. уксуса из белого вина. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влейте 1/ 3 ст. оливкового масла. Посолите и поперчите. Готовый соус переложите в баночку с крышкой и храните в холодильнике. Перед использованием хорошенько взболтайте. Соус используется для заправки овощных салатов. Также в соус можно добавить немного нарезанных трав, например, кервеля или зеленого лука.
Предлагаем также попробовать очень вкусную свинину с дижонской горчицей и вином.
Жареная корейка в винно-горчичном соусе
Ингредиенты на 4 порции
- 0,5кг свиной корейки без кости;
- 1/3 ст. белого вина;
- 1 ст. куриного бульона;
- 3 ст.л. сметаны;
- 1-1,5 ст.л. дижонской горчицы;
- перец молотый, соль;
- 1 ст.л. оливкового масла и 40 г – сливочного.
Приготовление
- Нарежьте корейку на 4 куска. Натрите мясо солью и черным перцем.
- Нагрейте оливковое масло в сковороде, затем растопите в нем сливочное. Когда масло перестанет пениться, положите в него мясо и обжаривайте до подрумянивания.
- Добавьте бульон и вино, накройте сковороду крышкой и готовьте 20-25 минут на медленном огне, пока свинина не станет нежной.
- Достаньте мясо из сковороды и процедите жидкость. Снова влейте ее в сковороду и на сильном огне готовьте, пока жидкость не выпарится на 2/3.
- Убавьте огонь до минимума и снимите сковороду с огня. Добавьте сметану и горчицу, тщательно размешивая. Готовьте несколько минут на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Не позволяйте соусу кипеть.
Подавайте жареную корейку с приготовленным соусом. На гарнир к этому блюду прекрасно подойдёт тушёная капуста, белокочанная или красная.
Приятного аппетита!
Это одно и то же! Дижонская горчица пришла к нам из Франции. Именно здесь на востоке страны в городе Дижоне ее впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. С той поры дижонская горчица, или как ее еще называют — французская горчица, хорошо подходит для приготовлении салатов и основных блюд. Главным отличием дижонской горчицы является то, что ее готовят из особых чёрных горчичных зёрен. Перед изготовлением зерна очищают от тёмной шелухи, поэтому готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Чтобы оттенить мягкий, но насыщенный вкус дижонской горчицы, в неё добавляют виноградный уксус, специи и травы.
Дижонскую горчицу нелегко приготовить по классическому рецепту, так как чёрные семена горчицы достать довольно трудно. Однако их можно заменить на более привычные семена белой горчицы. Для приготовления их требуется измельчить в порошок. Специи засыпают в кастрюлю, заливают вином, ставят на огонь и варят на протяжении 10 минут. Затем процеживают. В готовый маринад постепенно всыпают горчичный порошок. Аккуратно перемешав смесь, добавляют туда мёд и масло и опять перемешивают..
Несмотря на то, что дижонская горчица отличается от обычной, они одинаково полезны для здоровья: стимулируют пищеварение, имеют антибактериальный эффект. Однако изобилие острой приправы может навредить, поэтому употреблять любой вид горчицы нужно умеренно..
В самом первом рецепте дижонской горчицы использовали черные зерна горчицы, а сейчас готовят ее из белых. Чтобы соблюсти правильную рецептуру приготовления дижонской горчицы с семян предварительно снимают шелуху, поэтому цвет горчицы получается желтым. Также в нее добавляют сок винограда, причем неспелого, травы, соль. Из трав предпочтительно использовать эстрагон, чабер, лаванду. Если использовать другие травы, тогда это будет уже не дижонская горчица. Попробуйте приготовить дома дижонскую горчицу!
www.youtube.com/embed/zWZTYhSGLL8?wmode=opaque
Чем отличается дижонская горчица от обычной?
Горчица — настоящая королева специй. Без её тонкого аромата и насыщенного вкуса невозможно представить себе многие блюда из мяса, овощей и рыбы. Наибольшей популярностью у нас обычно пользовалась горчица известная под названием «русская горчица». Однако в последнее время на столах все чаще можно увидеть так называемую французскую или дижонскую горчицу. От обычной горчицы дижонская отличается не только внешним видом, но и вкусовыми качествами, а также сферой применения.
Отличия в приготовлении дижонской и обычной горчицы
Русская горчица: особенности приготовления
Русская горчица также известна под названием сарептская горчица. Это название она получила благодаря тому, что наиболее крупное производство этого продукта находится в районе Сарепта около Волгограда. Русской её называют также и по той причине, что она особенно пришлась по вкусу жителям России и других стран Восточной Европы, и часто использовалась в приготовлении блюд местной кухни.
Как и другие виды горчицы, русскую горчицу готовят из сухих семян. В данном случае используют молотые семена светлого цвета, так называемый горчичный порошок.
Традиционный рецепт предусматривает минимальное количество специй. В данном случае ведуща роль отводится именно горчице. В большинстве случаев ее дополняет только небольшое количество воды, сахар, соль и немножко уксуса.
Качественная горчица имеет однородную консистенцию без присутствия комков. Цвет может варьироваться от жёлтого до коричневого. Признаком нарушения технологии изготовления считается ярко выраженный запах уксуса.
Секреты дижонской горчицы
Дижонская горчица пришла к нам из Франции. Именно здесь на востоке страны в городе Дижоне ее впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. С той поры дижонская горчица, или как ее еще называют — французская горчица, часто используется кулинарами при приготовлении салатов и основных блюд.
Главным отличием дижонской горчицы является то, что ее готовят из особых чёрных горчичных зёрен. Перед изготовлением зерна очищают от тёмной шелухи, поэтому готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Чтобы оттенить мягкий, но насыщенный вкус дижонской горчицы, в неё добавляют виноградный уксус, специи и травы.
Ошибочно считается, что дижонская горчица обязательно должна содержать целые зерна. На самом деле она бывает двух видов: с цельными зёрнами и молотая. Просто у нас большее распространение получила именно дижонская горчица в зёрнах.
Чем отличается обычная горчица от дижонской?
Обчная и дижонская горчица — два соуса, одновременно похожих и в то же время совершенно разных. Главные их отличия состоят в следующих моментах:
- Вкус. Русская горчица знаменита тем, что у неё наиболее острый и насыщенный вкус. Дижонская горчица, наоборот, мягкая и сладковатая, поэтому она понравится даже тем, кто не любит острую пищу.
- Внешний вид. Русская горчица бывает только в виде однородного соуса, а дижонская чаще всего встречается в зёрнах.
- Рецептура. Дижонская горчица предусматривает большое количество способов приготовления с применением различных ингредиантов, а для русской свойственно использование одного рецепта.
- Сфера применения. Русская горчица лучше всего подходит в качестве соуса к мясу, или рыбе. Очень хорошо она оттеняет вкус холодца. Дижонскую горчицу чаще всего добавляют в салаты, маринады, сложные соусы, используют при запекании.
Как приготовить русскую горчицу?
Русскую горчицу можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого необходимы следующие компоненты:
- вода — 125 мл;
- горчичный порошок — 100 г;
- уксус — 125 мл;
- масло растительное (лучше всего подсолнечное) — 2 ст. л.;
- сахар и соль -по 1 ст. л.
Воду наливают в посудину, туда же добавляют сахар и соль. Ёмкость ставят на огонь и доводят до закипания. Затем засыпают туда порошок, все время его размешивая при этом. В эту же смесь добавляют остальные компоненты и тщательно перемешивают. Готовая горчица должна быть однородной. Хранить ее лучше всего в стеклянной таре на полке холодильника.
Рецепт дижонской горчицы
Для приготовления данного вида горчицы нужно взять:
- горчичные зерна — 70 г;
- мёд — 10 мл.;
- белое вино (сухое) — 200 мл;
- специи по вкусу: соль, гвоздика, чеснок, душистый перец, базилик, орегано.
Дижонскую горчицу нелегко приготовить по классическому рецепту, так как чёрные семена горчицы достать довольно трудно. Однако их можно заменить на более привычные семена белой горчицы. Для приготовления их требуется измельчить в порошок.
Специи засыпают в кастрюлю, заливают вином, ставят на огонь и варят на протяжении 10 минут. Затем процеживают. В готовый маринад постепенно всыпают горчичный порошок. Аккуратно перемешав смесь, добавляют туда мёд и масло и опять перемешивают.
Несмотря на то, что дижонская горчица отличается от обычной, они одинаково полезны для здоровья: стимулируют пищеварение, имеют антибактериальный эффект. Однако изобилие острой приправы может навредить, поэтому употреблять любой вид горчицы нужно умеренно.
Во Франции есть чудесный город Дижон, и популярная во всем мире горчица – как раз оттуда родом. Прежде всего, от русской горчицы дижонская отличается рецептурой. Наш соус имеет свой особенный стиль, он острый, очень жгучий. При простуде мгновенно прочистит нос, это вам не сладковатая французская приправа – наша даже холодной зимой согревает.
История появления
Во Франции горчица применяется с 1292 года, именно в этот период она упоминается в королевских регистрах. Под названием «дижонская» горчица стала известна с 13 века. Проще говоря, слово «дижонская» происходит от названия города Дижон, где ее стали производить.
Постепенно создавались партнерские общества по производству этой приправы, появлялись машины для ее изготовления и оригинальные рецепты, в которых использовалось белое вино. Это производство положило начало активному вторжению дижонской горчицы в жизнь людей разных стран. А в 1937 году был официально утвержден бренд «дижонская горчица».
Чем отличается дижонская от обычной русской горчицы
Остановимся подробно на отличиях:
- Французский продукт готовят из очищенных зернышек черной и сарептской горчицы. Семена могут быть целыми или измельченными, их выращивают под Дижоном в Бургундии. В нее добавляют сок незрелого винограда или молодое белое вино. В некоторых рецептах используют винный уксус. Вкус французского продукта деликатный, с кисло-сладким вкусом. В составе могут быть пряности, например эстрагон, лаванда или чабрец;
- Нашу горчицу чаще всего делают из порошка, хотя в настоящее время можно купить продукт из зерен сарептской горчицы, которую выращивают под Волгоградом. Порошок для приправы получают не путем измельчения зерен, а делают его из жмыха, который остается после того, как из зернышек отожмут масло. Чувствуете, какое отличие? В зерновом французском соусе есть родное масло горчицы, а в нашу порошковую приправу добавляют растительные масла. Но только горчичное масло может смягчить резкость и остроту, а обычное подсолнечное масло нет, поэтому мы от своего соуса плачем;
- Итак, у французского продукта вкус нежнее, он в меру острый, совсем без резкости, немного сладкий. Наш продукт более жгучий, намного «злее»;
- У французского соуса чудесная мягкая консистенция с вязкой структурой, чаще всего она встречается в зернах, а наша обычно готовится в виде однородного соуса. Оттенок у дижонской может быть от бледно-желтого окраса до ярко-желтого;
- У французской единого способа готовки нет. В соус могут добавить натуральный винный уксус, белое или красное бургундское вино, а также травы и специи. Было время, когда вместо винного уксуса добавляли кислый виноградный сок verjuice (вержус), что тоже вполне подходило. Наша рецептура намного проще, кроме самой горчицы понадобится вода, соль, немного специй и уксус.
Применение в кулинарии
Дижонская горчица вкусная и полезная. Она способствует хорошему пищеварению, обладает антиоксидантным действием. Поэтому отлично подходит к любому мясу, а к кебабам или шашлыку, приготовленному на мангале – особенно. Прекрасно дополнит буженину, свиную отбивную, если перед тем как положить кусочек на сковороду, смазать его со всех сторон этой приправой. Мясо получится сочнее и мягче.
Можно поступить по-другому: нарезать мясо кусочками (толщина 4 см), сделать в каждом надрезы. Натереть кусочки специями и дижонской горчицей. Благодаря поперечным надрезам мясо хорошо пропитается. После чего обжарить его на раскаленной с маслом сковороде.
Витамины группы B, содержащиеся в зернах, важны для правильного углеводного обмена, так что французский продукт с зернами обладает еще и очень полезными свойствами. Еще зерновая горчица идеально показывает себя в блюдах из жирного мяса. Жгучие зерна помогут лучше усвоиться жирной пищи, ведь отказываться от мясных продуктов и наваристых щей не рекомендуется, особенно зимой.
Она совершенно незаменима во многих соусах и салатных заправках. Ведь кто-то любит сладость, а кто-то – горчинку. Такой соус примирит всех. Что касается домашнего майонеза, то в него лучше добавлять именно незернистую французскую горчицу, тогда он подойдет буквально ко всему от рыбы до салатов.
Можно пофантазировать с добавками: к рыбе сделать майонез с тархуном и зерненной горчицей, к мясу дополнительно положить чеснок и тимьян. Соус улучшает вкус горьковатых и резких овощей, таких как редька «дайкон» или сельдерей.
Она придаст пикантный аромат рыбе и морепродуктам, которые готовят с добавлением французского соуса. Например, популярное бельгийское блюдо — мидии в горчичном соусе, в который кроме основных ингредиентов добавляют продукт из Дижона.
Рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт приготовления французского соуса только кажется сложным, но на самом деле в его основе горчичные семена, которые сегодня можно купить без проблем.
Вам потребуются:
- темные и светлые горчичные семена – смесь весом 100 г;
- теплая вода – 2 ст. ложки;
- белое вино – 50 мл;
- бальзамик – 50 мл;
- оливкового масла – 60 г;
- натурального меда – 40 г;
- морской соли – 8 г;
- смесь перцев – 2 щепотки.
Общее время приготовления: 2 часа 15 мин.
Как сделать:
- Замочить смесь зерен в теплой воде, оставить на пару часов;
- Добавить в зерна белое вино, бальзамик и оливковое масло;
- Сдобрить смесь перцем, медом, мелкой морской солью, которая будет хорошо растворяться;
- Размять смесь пестиком до получения необходимой консистенции.
Чем заменить французский соус
Впрочем, найти французскому продукту замену совсем не сложно. В салатах отлично «работает» со всеми компонентами заправка из сметаны с обычной горчицей. Правда вкус получается необычный, с легкой остротой, но если приправить такой заправкой салат из свежей капусты, то овощ станет намного нежнее.
Если чего-то очень хочется – надо обязательно приготовить. Поэтому не бойтесь экспериментировать, нет дижонской горчицы – добавьте в блюдо обычную столовую, но со вкусом хрена.
Вторым номером идет казачий вариант горчицы, в этот соус вместо традиционного уксуса добавляли огуречный рассол. Острые, кислые, сладкие нотки – в ней все есть, чтобы придать блюду особенный вкус.
И наконец, наша коричневая сарептская горчица, которую выращивают под Волгоградом. Она по вкусу мало отличается от дижонской. Ее можно использовать в качестве приправы к любым продуктам, особенно к мясным, в соленьях и соусах, добавлять в салатные заправки.
…
Горчица — настоящая королева специй. Без её тонкого аромата и насыщенного вкуса невозможно представить себе многие блюда из мяса, овощей и рыбы. Наибольшей популярностью у нас обычно пользовалась горчица известная под названием «русская горчица». Однако в последнее время на столах все чаще можно увидеть так называемую французскую или дижонскую горчицу. От обычной горчицы дижонская отличается не только внешним видом, но и вкусовыми качествами, а также сферой применения.
Отличия в приготовлении дижонской и обычной горчицы
Русская горчица: особенности приготовления
Русская горчица также известна под названием сарептская горчица. Это название она получила благодаря тому, что наиболее крупное производство этого продукта находится в районе Сарепта около Волгограда. Русской её называют также и по той причине, что она особенно пришлась по вкусу жителям России и других стран Восточной Европы, и часто использовалась в приготовлении блюд местной кухни.
Как и другие виды горчицы, русскую горчицу готовят из сухих семян. В данном случае используют молотые семена светлого цвета, так называемый горчичный порошок.
Традиционный рецепт предусматривает минимальное количество специй. В данном случае ведуща роль отводится именно горчице. В большинстве случаев ее дополняет только небольшое количество воды, сахар, соль и немножко уксуса.
Качественная горчица имеет однородную консистенцию без присутствия комков. Цвет может варьироваться от жёлтого до коричневого. Признаком нарушения технологии изготовления считается ярко выраженный запах уксуса.
Секреты дижонской горчицы
Дижонская горчица пришла к нам из Франции. Именно здесь на востоке страны в городе Дижоне ее впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. С той поры дижонская горчица, или как ее еще называют — французская горчица, часто используется кулинарами при приготовлении салатов и основных блюд.
Главным отличием дижонской горчицы является то, что ее готовят из особых чёрных горчичных зёрен. Перед изготовлением зерна очищают от тёмной шелухи, поэтому готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Чтобы оттенить мягкий, но насыщенный вкус дижонской горчицы, в неё добавляют виноградный уксус, специи и травы.
Ошибочно считается, что дижонская горчица обязательно должна содержать целые зерна. На самом деле она бывает двух видов: с цельными зёрнами и молотая. Просто у нас большее распространение получила именно дижонская горчица в зёрнах.
Чем отличается обычная горчица от дижонской?
Обчная и дижонская горчица — два соуса, одновременно похожих и в то же время совершенно разных. Главные их отличия состоят в следующих моментах:
- Вкус. Русская горчица знаменита тем, что у неё наиболее острый и насыщенный вкус. Дижонская горчица, наоборот, мягкая и сладковатая, поэтому она понравится даже тем, кто не любит острую пищу.
- Внешний вид. Русская горчица бывает только в виде однородного соуса, а дижонская чаще всего встречается в зёрнах.
- Рецептура. Дижонская горчица предусматривает большое количество способов приготовления с применением различных ингредиантов, а для русской свойственно использование одного рецепта.
- Сфера применения. Русская горчица лучше всего подходит в качестве соуса к мясу, или рыбе. Очень хорошо она оттеняет вкус холодца. Дижонскую горчицу чаще всего добавляют в салаты, маринады, сложные соусы, используют при запекании.
Как приготовить русскую горчицу?
Русскую горчицу можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого необходимы следующие компоненты:
- вода — 125 мл;
- горчичный порошок — 100 г;
- уксус — 125 мл;
- масло растительное (лучше всего подсолнечное) — 2 ст. л.;
- сахар и соль -по 1 ст. л.
Воду наливают в посудину, туда же добавляют сахар и соль. Ёмкость ставят на огонь и доводят до закипания. Затем засыпают туда порошок, все время его размешивая при этом. В эту же смесь добавляют остальные компоненты и тщательно перемешивают. Готовая горчица должна быть однородной. Хранить ее лучше всего в стеклянной таре на полке холодильника.
Рецепт дижонской горчицы
Для приготовления данного вида горчицы нужно взять:
- горчичные зерна — 70 г;
- мёд — 10 мл.;
- белое вино (сухое) — 200 мл;
- специи по вкусу: соль, гвоздика, чеснок, душистый перец, базилик, орегано.
Дижонскую горчицу нелегко приготовить по классическому рецепту, так как чёрные семена горчицы достать довольно трудно. Однако их можно заменить на более привычные семена белой горчицы. Для приготовления их требуется измельчить в порошок.
Специи засыпают в кастрюлю, заливают вином, ставят на огонь и варят на протяжении 10 минут. Затем процеживают. В готовый маринад постепенно всыпают горчичный порошок. Аккуратно перемешав смесь, добавляют туда мёд и масло и опять перемешивают.
Несмотря на то, что дижонская горчица отличается от обычной, они одинаково полезны для здоровья: стимулируют пищеварение, имеют антибактериальный эффект. Однако изобилие острой приправы может навредить, поэтому употреблять любой вид горчицы нужно умеренно.
Чем дижонская горчица отличается от обычной
Горчица – это пряность, наиболее популярная приправа, используемая при приготовлении различных блюд, а также для лечения организма от самых различных заболеваний.
Жгучая или нежная, сладкая или горькая – в кулинарном мире существует разные варианты рецептов этой приправы. В каждой стране присуща «своя» горчица, которая является там традиционной. В России – обычная острая русская горчица, во Франции – дижонская, в Мюнхене – сладкая баварская, американцы также предпочитают жгучую горчицу.
Горчица имеет различные цветовые оттенки – от светло-желтого до насыщенного коричневого. Такой цветовой эффект зависит от способа и длительности обработки горчичных зерен, а также в зависимости от различных добавок, входящих в ее состав. Горчица напоминает соус по консистенции, который можно намазать на бутерброд, полить мясо, или просто окунуть в него закуску. Целые зерна горчицы используют как приправу для приготовления мяса в духовке, потому что они имеют более тонкий аромат и вкус, нежели готовая горчица. Также она придает мясу мягкость и нежность. Готовят горчицу, как из молотых, так и из целых зерен. Приготовленную горчицу из горчичного порошка используют чаще как соус.
Родиной горчицы считается Азия. Упоминания об этой пряности есть даже на санскрите, о ней знали еще в древнем мире. В Древней Греции добавляли семена горчицы в еду, римляне делали из них пасту, которая очень похожа на современную горчицу. В России горчицу начали выращивать с XVIII века, преимущественно сарептскую, такое название она получила благодаря городу Сарепта. Также в России выращивают горчицу в Сибири, на Кавказе и в Поволжье. В мире лидеры по выращиванию и переработке этой специи являются Азия, Индия, Китай, Пакистан, а также Франция и Голландия.
Дижонская горчица, ее особенности
Самой известной горчицей является дижонская. Называется она так, потому что впервые ее приготовили в городе Дижон еще в 1947 году. В самом первом рецепте дижонской горчицы использовали черные зерна горчицы, а сейчас готовят ее из белых. Чтобы соблюсти правильную рецептуру приготовления дижонской горчицы с семян предварительно снимают шелуху, поэтому цвет горчицы получается желтым. Также в нее добавляют сок винограда, причем неспелого, травы, соль. Из трав предпочтительно использовать эстрагон, чабер, лаванду. Если использовать другие травы, тогда это будет уже не дижонская горчица.
Сегодня известно около 20 оригинальных рецептур изготовления дижонской горчицы с различными добавками. Абсолютно не потребуется много усилий для того чтобы самостоятельно приготовить этот вид горчицы, и любая хозяйка сможет это сделать.
Ингредиенты потребуются следующие:
- Молотая горчица — 70 гр.
- Масло оливковое – 1 ст. ложки.
- Белое вино — 100 грамм.
- Чеснок — 1 зубец.
- Луковица — 1 шт.
- Соль — по вкусу.
- Соус «табаско» – по вкусу.
Для начала следует нарезать овощи и выложить их в емкость, затем туда наливают вино. Варить овощи нужно на небольшом огне пока не закипит. Как только вино закипело огонь нужно уменьшить до минимума и продолжать варить еще 7 минут, после чего отключить плиту и дать остыть смеси. Порошок горчицы нужно высыпать в посуду и залить остывшим вином (чеснок и лук не класть). Получившуюся смесь следует хорошо взбить блендером до однородной консистенции.
Во взбитую горчицу добавляют оливковое масло, соль и «табаско» по вкусу. Далее полученную массу уваривают на медленном огне до густоты сметаны, после чего остужают, перекладывают в емкость, в которой она будет храниться, и ставят в холодное место (холодильник) на 2 суток. Через это время дижонскую горчицу можно считать готовой и наслаждаться ее пикантным мягким вкусом.
В супермаркетах можно купить готовую дижонскую горчицу. Крупнейшие производители ее находятся во Франции. Дижонская горчица бывает как острой, так и нежной, используется она и для приготовления разнообразных соусов и блюд, а хранить ее следует в емкостях из глины.
Русская горчица
Обычная русская горчица любимый многими соус к мясным, рыбным и не только блюдам. Традиционно ее употребляют с холодцом. Но ее не только едят, а еще и лечатся, например, делают из нее горчичники.
Приготовить простую обычную горчицу легко. Вот простые ее составляющие:
- Горчичный порошок – 100 грамм.
- Вода – 0,5 стакана.
- Уксус – 0,5 стакана.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
- Соль – 1 ст. ложка.
- Специи — по вкусу.
Следует взять небольшую емкость и налить в нее воды, далее нужно положить туда сахар, соль и специи, и оставить до закипания. В горчичный порошок нужно вылить полученный процеженный рассол, постоянно помешивая смесь. Далее нужно добавить в смесь масло подсолнечное и уксус и перемешать до однородности. Полученную горчицу следует положить в холодильник сутки. После этого соус можно есть, а хранить его следует в стеклянной банке.
Основные отличия горчицы дижонской от обычной
Отличается дижонская французская горчица от обычной русской более насыщенным вкусом и ароматом. Обычная горчица обладает сильно выраженным острым и жгучим вкусом. Дижонская же более мягкая и нежная, с тонким вкусом и ароматом, благодаря специям и травам, которые в нее добавляют (чабрец, эстрагон, лаванда). Столовую русскую горчицу любят в России, дижонскую предпочитают в Европе.
Естественно главное отличие этих двух видов горчицы – это разная рецептура приготовления и некоторые компоненты, входящие в их состав. В дижонскую горчицу, в отличие от обычной, кроме трав добавляют сок, выжатый с незрелых виноградных ягод, или заменяют его белым вином либо винным уксусом.
Сложно представить холодец без ложечки острой горчицы. Горчицу используют практически в любой кухне – русской, французской, кавказской и так далее. Однако в России любят горчицу острую, а в Европе предпочитают более мягкий ее вкус, даже сладкий. При приготовлении горчицы и добавлении в нее различных ингредиентов меняется ее вкус. Пищевые добавки, применяемые для приготовления горчицы, зависят от вкусовых предпочтений той страны, в которой ее готовят, а также от ее сорта. Поэтому в магазинах можно встретить богатый ассортимент этого пряного и полезного продукта.
90000 Easy Homemade Mustard Three Ways 90001 90002 Follow us 133.6k 90003 90004 If you ever tried to buy mustard without any additives, you know already that it’s nearly impossible to find any. Here are some of the most common ingredients in mustard products: 90003 90006 90007 90008 Dijon Originale Mustard from Maille: 90009 Water, mustard seeds, vinegar, salt, citric acid, sulphur dioxide. 90010 90007 90008 Honey Dijon Mustard from Maille: 90009 Sugar, water, vinegar, mustard seeds, honey (8%), salt, spices, coloring agent: caramel, acidifier: citric acid, preservative: potassium metabisulfite.90010 90007 90008 Colemann’s English mustard: 90009 Water, Mustard Flour, Sugar, Salt, Wheat Flour, Spice, Citric Acid, Stabiliser (Xanthan Gum). 90010 90019 90020 Keto Chaffles 90003 90020 Order and get 5 bonus chaffle recipes! 90003 90020 90025 My latest keto cookbook! 90003 90020 90025 75 Delicious Treats for Your Low-Carb Diet 90003 90020 90025 Chaffles are the epitome of simplicity and versatility 90003 90020 Simple Keto 90003 90020 90025 Meal-prepping, planning, and shopping strategies 90003 90020 90025 100+ delicious low-carb recipes 90003 90020 90025 Quick & easy, no stress, no complication 90003 90020 The Beginner’s KetoDiet Cookbook 90003 90020 90025 Easy keto guide 90003 90020 90025 100+ delicious low-carb recipes 90003 90020 90025 Whole foods, optimized for nutrition 90003 90020 The Keto All Day Cookbook 90003 90020 90025 My best keto recipes 90003 90020 90025 100+ delicious low-carb recipes 90003 90020 90025 Allergy-free options 90003 90020 Quick Keto Meals in 30 Minutes or Less 90003 90020 90025 Quick and easy meals 90003 90020 90025 100+ delicious low-carb recipes 90003 90020 90025 Allergy-free options 90003 90020 Sweet & Savory Fat Bombs 90003 90020 90025 Sweet treats & savory snacks 90003 90020 90025 100+ delicious keto recipes 90003 90020 90025 Allergy-free options 90003 90020 Keto Slow Cooker & One-Pot Meals 90003 90020 90025 100+ delicious low-carb recipes 90003 90020 90025 Ideal for batch cooking and meal prep 90003 90020 90025 Allergy-free options 90003 90020 The KetoDiet Cookbook 90003 90020 90025 150+ delicious low-carb recipes 90003 90020 90025 Quick guide to keto 90003 90020 90025 Keto food list 90003 90020 Super Low-Carb Snacks 90003 90020 90025 100+ delicious low-carb recipes 90003 90020 90025 Tasty paleo treats and snacks 90003 90020 90025 Ultra low-carb fat bombs 90003 90020 90008 Have any of my books? 90009 90003 Claim your Premium Diet Plans 90025 90020 Not all the additives are necessarily bad for you but why not have a complete control over the ingredients you use, plus make your mustard taste a thousand times better? That’s why I like making my own mustard, ketchup and other ingredients.Many of them are included in my apps and book but some can also be found on my blog. 90003 90020 Making mustard at home is easier than you may think. It takes just a few minutes to prepare and lasts in the fridge for months. For best taste, I’d recommend you leave the mustard in the fridge for at least 10-14 days before you start using it. 90003 90130 Tips & Substitutions 90131 90020 You can use freshly chopped herbs (tarragon, basil, parsley, oregano, thyme, etc.) or grated horseradish.Simply stir in when the mustard is done. The amount of horseradish depends on how strong you want the mustard to be. I like to use 2-3 tablespoons, which makes it quite spicy but not too hot. Keep in mind the flavour will change as you leave the mustard to age in the fridge and the spiciness will slightly drop. 90003 90020 Garlic and onion are only used to infuse the wine, so I only counted 25% nutritional values for these ingredients. 90003 90020 90003 90138 0 days, 0 hours, 0 minutes 90139 90130 Hands-on 90141 10-15 minutes 90139 Overall 90143 10-15 minutes 90139 90131 90130 Nutritional values (per 1 tbsp, 15 g / 0.5 oz) 90131 90020 Net carbs0.8 90149 grams 90150 90003 90020 Protein1 90149 grams 90150 90003 90020 Fat1.7 90149 grams 90150 90003 90020 Calories29 90149 kcal 90150 90003 90020 Calories from carbs 90165 15% 90166, protein 90165 17% 90166, fat 90165 68% 90166 90003 90020 Total carbs1.3 90149 grams 90150 Fiber0.5 90149 grams 90150 Sugars0.4 90149 grams 90150 Saturated fat0.1 90149 grams 90150 Sodium71 90149 mg 90150 (3% RDA) Magnesium15 90149 mg 90150 (4% RDA) Potassium40 90149 mg 90150 (2% EMR) 90003 90130 Ingredients (makes about 2 cups, 480 ml) 90131 90190 Basic Yellow Mustard: 90191 90006 90193 1 cup mustard powder (120 g / 4.2 oz) 90010 90193 1 medium or 2 small white onion (110 g / 3.9 oz) 90010 90193 2 cloves garlic, sliced 90010 90193 90200 1 90201/90202 4 90203 cup white wine vinegar (60 ml) 90010 90193 90200 1 90201/90202 2 90203 cup water (120 ml) 90010 90193 1 cup dry white wine (240 ml) 90008 or 90009 90200 1 90201/90202 4 90203 cup white wine vinegar + 90200 3 90201/90202 4 90203 cup water 90008 (do not substitute wine if making Dijon mustard) 90009 90010 90193 1 tbsp extra virgin olive oil (15 ml) 90010 90193 1 tsp pink Himalayan salt 90008 or 90009 sea salt 90010 90193 90008 Optional: 90009 5 drops stevia or more to taste 90010 90019 90190 For Dijon Mustard, add: 90191 90006 90193 2-5 dashes tabasco 90010 90193 1 tsp turmeric 90010 90193 pinch of black or white pepper 90008 (significantly improves absorption of turmeric) 90009 90010 90019 90190 For Wholegrain Mustard: 90191 90006 90193 only 90200 1 90201/90202 2 90203 cup mustard powder (60 g / 2.1 oz) 90010 90193 add 90200 3 90201/90202 4 90203 cup mustard seeds, whole (120 g / 4.2 oz) – 90008 I used a mixture of yellow and brown 90009 90010 90019 90130 Instructions 90131 90268 90269 90165 For classic Yellow Mustard and Dijon Mustard: 90166 Peel and roughly chop the onion and garlic and place in a non-reactive saucepan. 90272 90008 What is a non-reactive saucepan? It’s a saucepan made of a material that will not react with acidic ingredients. For example, stainless-steel is non-reactive, whereas copper is a reactive material that will easily become worn off if used with acidic ingredients (lemon juice, vinegar, etc.). 90009 90272 90272 90010 90269 Pour in the white wine, white wine vinegar and water and bring to boil over medium heat. Simmer for just about 5 minutes. 90272 90010 90269 Cool, strain and discard the solids. 90272 90010 90269 Place the mustard powder into a saucepan and add the strained liquid. Mix until well combined. Cook over low-medium heat until it thickens. 90010 90269 Add stevia (if used), extra virgin olive oil and season with salt. If you’re making Dijon mustard, also add the turmeric and tabasco and blend in well.Place in a jar and keep refrigerated for up to 6 months. The mustard will taste best after a few weeks of “ageing”. 90010 90269 90165 For Wholegrain Mustard: 90166 Instead of 1 cup of mustard powder, use just half of it. 90010 90269 In a blender, roughly blend the mustard seeds. Do not over-process. 90010 90269 Follow the same steps as for the yellow mustard. Again, you will need to keep the mustard in the fridge for about 2 weeks before it’s ready. 90010 90296 90130 Ingredient nutritional breakdown (per 1 tbsp, 15 g / 0.5 oz) 90131 90299 90300 90301 Net carbs 90302 90301 Protein 90302 90301 Fat 90302 90301 Calories 90302 90309 90300 90311 Onion, white, fresh 90312 90309 90300 90315 0.1 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 kcal 90312 90309 90300 90311 Garlic, fresh 90312 90309 90300 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 kcal 90312 90309 90300 90311 White wine (dry) 90312 90309 90300 90315 0.2 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 6 kcal 90312 90309 90300 90311 Olive oil, extra virgin 90312 90309 90300 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0.4 g 90312 90315 4 kcal 90312 90309 90300 90311 Salt, pink Himalayan rock salt 90312 90309 90300 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 kcal 90312 90309 90300 90311 Stevia extract (SweetLeaf or NuNaturals, natural low-carb sweetener) 90312 90309 90300 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 kcal 90312 90309 90300 90311 Wine vinegar 90312 90309 90300 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 kcal 90312 90309 90300 90311 Sauce, ready-to-serve, pepper, TABASCO 90312 90309 90300 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 g 90312 90315 0 kcal 90312 90309 90300 90311 Mustard powder 90312 90309 90300 90315 0.6 g 90312 90315 1 g 90312 90315 1.3 g 90312 90315 18 kcal 90312 90309 90300 90311 Total per 1 tbsp, 15 g / 0.5 oz 90312 90309 90300 90315 0.8 g 90312 90315 1 g 90312 90315 1.7 g 90312 90315 29 kcal 90312 90309 90450 90451 90452 Blog 90010 90452 Recipes 90010 90452 Basics 90010 90452 Easy Homemade Mustard Three Ways 90010 90296 90451 90452 Blog 90010 90452 Recipes 90010 90452 Vegan 90010 90452 Easy Homemade Mustard Three Ways 90010 90296 90451 90452 Blog 90010 90452 Recipes 90010 90452 Vegetarian 90010 90452 Easy Homemade Mustard Three Ways 90010 90296 90451 90452 Blog 90010 90452 Recipes 90010 90452 Easy Homemade Mustard Three Ways 90010 90296 90451 90452 Blog 90010 90452 Martina Slajerova 90010 90452 Easy Homemade Mustard Three Ways 90010 90296 90020 Do you like this recipe? Share it with your friends! 90003 90020 Let us know what you think, rate this recipe! 90003 90130 Top Rated Keto Dairy-Free Recipes 90131 90130 Top Rated Keto Easy Recipes 90131 90130 Top Rated Keto Vegan Recipes 90131.90000 Russian Dacha as a Cultural Phenomenon 90001 90002 The word “dacha” comes from a verb – “dat ‘” – to give and the noun “dar” – gift. Since many years, receiving a plot of land for personal usage was a great and very much appreciated gift – whether it came from Tsar government or Soviet government. But the way people used that land did differ much in different times. One can not fully understand Russia without understanding the cultural context behind Russian dacha. 90003 90004 Dacha – Before the Revolution of 1917 90005 90002 At the tea table, by K.Korovin, 1888 90003 90002 First dachas in Russia appeared in the beginning of 18th century under Peter the Great. He wanted his subordinates to stay close to him even on vacations, so he granted them plots of land near St’Petersburg. These plots of land were strategically positioned on the way to Peterhof, Tsar’s residence, so he could always stop and see how his people are spending their free time. 90003 90002 In 1803 the famous Russian historian Karamzin wrote that in Summer Moscow gets empty, since people go to dachas.And by the mid 19th century, dachas became a favorite place to rest and to have fun for all aristocrats, who could afford such a pastime. Dachas were often simple wooden houses, but always had a terrace, where the inhabitants could dine, drink tea and entertain in the long summer evenings. Not all people owned dachas, some did rent them for summer and usually traveled to dacha together with an entire family and servants. Read Anton Chekhov if you want to learn more about dacha stories of that time! 90003 90004 Dacha – Soviet time 90005 90002 First sanatorium for agricultural workers in the World, Livadia, Crimea, 1931 90003 90002 October Revolution of 1917 brought with it a law, which forbid private ownership of land in Russia “forever”.The idea behind it was that all citizens of the country will be able to use all the country resources, all people will be equal and none would be able to exploit other people or be more rich than they are. The new Soviet Republic values were mainly collectivistic. And instead of individually owned dachas, general population got access to group recreational facilities such as sanatoriums. A popular Soviet phrase was: “All around me belongs to the people, all around me belongs to me”. 90003 90002 There was however another saying – “everybody is equal, but some are more equal than others”.Josef Stalin, who ruled the country from тисяча дев’ятсот двадцять чотири till 1953 was fond of a good countryside recreation himself. He had many dachas in the most picturesque parts of Russia – from Moscow region to the Black Sea. These were huge mansions, fully staffed and ready to welcome him any time he decides to show up. 90003 90002 Old dacha at the “writer’s village” 90003 90002 Stalin figured that granting such privilege as summer dacha to his closest people in the government and to the VIP people from culture and science élite will be very motivating for them.These dachas did not belong to their inhabitants, furniture and lamps had itinerary numbers on them, but these dachas were a big luxury and getting one was considered to be a huge privilege. To simplify things – dachas were grouped by the occupation – that is how we still have “villages” of writers, composers, artists, scientists etc. At that time all dachas were a place to rest, fish, collect berries and mushrooms, play sports and entertain with friends. 90003 90002 Growing produce at dacha 90003 90002 After the WW II, limited food resources in the country forced government to allow people to get plots of land and support families by growing veggies there.However, building a house on that plot was strictly forbidden. In the 60s, during Nikita Khrushchev’s time at power – ordinary people were finally allowed to get dachas. But it was so not easy to get one. Distribution was merit-based, one needed to fully comply with the ideology and wait in a long line, sometimes for many years. 90003 90002 “Dacha village” was different from a regular village. Small plots of land, high density of houses 90003 90002 These dachas were not as luxurious – it was usually just a tiny plot of land with a permission to build a small one-floor house there.Inhabitants still did not own it, but could use it for growing produce strictly for family consumption (not for sale). Still, people felt as if it was their own land, so getting a dacha became one the dreams of Soviet people, in the same line as getting an apartment or a car. There were many manipulations – how to get dacha quicker. In Russia law and rules were always particularistic, so if you knew somebody, you could get to the desired dacha much quicker. 90003 90002 Building a house was not easy as well.There was a deficit of construction materials. It is difficult to imagine that now, but one could not just go to a store and buy wood or bricks or anything else, one needed to “get” the needed materials somehow through his network of contacts or pay triple at the black market. 90003 90002 Preserves for winter 90003 90002 This was the time when the function of dacha started to morph – it became a place of hard work in the field rather than a place to rest and entertain. That function of dacha came in very handy in the turbulent times of the 90s, when food was scarce in the stores and people really supported their families by growing potatoes, cucumbers, fresh produce, berries and apples at their land.A lot of home-grown produce was conserved for winter in either pickled or salted form or as home-made jams. 90003 90002 Dacha, by V. Gubarev – a jocular way to portrait “soviet dacha” phenomena 90003 90004 Dacha – Modern Time 90005 90002 In the 90s was finally allowed to own property. That is another big and interesting story, but the outcome was that people started to buy dachas if they had money. Or, if they already had dachas, they could privatize them, officially making them the owned properties.Restrictions on the size of the land or number of floors in the house were also lifted. Finally, you could do whatever you want at your own land. Curious what happened next? 90003 90002 Typical dacha of a rich person in the 90s – red brick house, which is hidden behind a high red brick fence 90003 90002 People, who were always deprived of such array of choices started to experiment. Rich “New Russians” immediately started to build huge mansions at their small plots of land. A lot of these houses lacked taste or style.Generations of local people had not seen beautiful country houses and commercial industry in this area was not developed yet. Tradition of building wooden houses was replaced by building brick or stone ones. Dachas used to be just summer houses, but now many people started to build all year round houses. 90003 90002 Now, finally, the industry works as well as in any other country and if you want to build a beautiful house of any style – it will be built for you. But it will be pricey. As with any commercial goods and services in Russia – from clothes to manicures, you pay premium for good stuff! 90003 90002 Many typical dachas still have more land devoted to growing produce than to the rest area 90003 90002 So, how do people spend time at dachas now? That does vary.A lot of people still work all day, growing potatoes, cucumbers, strawberries etc. The majority of these people have full-time jobs in the city, they are not agricultural workers, but every Friday evening they leave the city to have a weekend of really hard work in the field. Needless to say – they have to cope with huge traffic jams on the way to dacha and back. Sometimes getting to a dacha which is 50-100 km from the city can take 3-4 hours. It is not possible to give a rational explanation of why they still continue growing potatoes, although they can easily buy them in any store.Economically it does not make sense, but people are irrational. For some growing produce is a habit, some (mostly older people) enjoy to cultivate land with their own hands, some like the idea of organic produce or say that potatoes, grown in your own garden just taste better. 90003 90002 Another phenomena, which we, locals, call “Balcony, dacha, garbage can”. It is a story of frugality, caused by deficit of things in stores during Soviet times and scarcity of storage areas in urban apartments.Russians do not like to throw things away, even if they do not need some things – they still keep them. This stuff first lands at the balcony, then moves to dacha and only if it is really old or completely broken, ends up in garbage. As a result of that, a lot of people wear old clothes at dacha. And the majority have stacks of old clothes at dachas even though there is no shortage of clothes in store any more. 90003 90002 Still, many people do think of dacha as place to have fun. These people mow their lawns and plant flowers, so they still have to do their share of field work to make their dacha look presentable.But instead of spending all time in the garden, they invite friends and entertain them, grill meat, eat strawberries sitting in gazebos, play sports and enjoy other recreational activities. Hopefully this will become a mass trend and more people will enjoy resting at dacha rather than working there! 90003 90002 Some pleasures at Dacha include: 90003 90002 This slideshow requires JavaScript. 90003 90002 I wish we return to Chekhov’s times 90003.90000 How to pronounce Dijon mustard in English 90001 90002 Your browser does not support HTML5 audio 90003 90002 uk 90003 How to pronounce 90006 Dijon mustard 90007 90008 noun 90009 in British English 90002 Your browser does not support HTML5 audio 90003 90002 us 90003 How to pronounce 90006 Dijon mustard 90007 90008 noun 90009 in American English 90018 .