Чем заменить вустерширский соус: Вустерширский (Вустерский) соус – что это такое, чем заменить и рецепт приготовления

Как правильно сделать вустерширский соус

Вустерширский соус, пожалуй, один из самых легендарных английских соусов. Его  рецепт до сих пор остается нераскрытой тайной, а слава облетела весь мир. История вустерширского соуса насчитывает более 170 лет. Именно в те времена лорд Сэндис, губернатор Бенгалии, вернулся к себе на родину, в старую добрую Англию. Но за время своего губернаторства он настолько привык к пряной восточной кухне, что чинная английская еда показалась ему чересчур пресной.

Тогда лорд пригласил двух расторопных господ, Джона Леа и Уильяма Перринса, которые трудились в одной из аптек, и предложил им сделать соус по сохранившемуся у него рецепту. Молодые люди закупили все необходимые ингредиенты и приступили к исполнению задания лорда. К всеобщему разочарованию, полученная ими смесь была слишком острой на вкус и пахла не лучшим образом. Банки с неудавшимся соусом спрятали в подвал и надолго забыли  о них. Лишь через несколько лет, в процессе чистки подвала, Леа и Перринс обнаружили свой неудавшийся соус и решили еще раз его попробовать. Удивительно, но после долгой выдержки в сыром подвале соус приобрел восхитительный вкус! Леа и Перринс не растерялись, и уже в 1837 году стали официально производить и продавать вустерширский соус под маркой «Lea & Perrins».

Надо сказать, в Англии соус быстро распробовали, и его продажи стали расти с каждым годом. Вскоре вустерширский соус приобрел и мировую славу. Но рецепт его до сих пор известен только ограниченному кругу лиц. Говорят, в состав соуса входят ферментированная рыба, патока, тамаринд, французский чеснок, английский красный лук, мадагаскарская гвоздика, перец чили  и много чего еще. Засекречена и технология приготовления вустерширского соуса: специальные ингредиенты должны созревать в специальных бочках в подвале завода по производству соуса в Вустере. Чтобы получилась бутылка соуса  «Lea & Perrins», должно пройти 3 года и 3 месяца.

Всемирный фаворит

Вустерширский соус действительно любят во всем мире.

В Греции и Испании его добавляют в салаты, в Китае он соперничает по популярности с соевым соусом и является самым популярным маринадом. В Канаде и Центральной Америке вустерширский соус подают с бобами, а в США добавляют к мясным блюдам и знаменитым гамбургерам. Вустерширский соус оказался поистине универсальным соусом, так как идеально подходил к любым блюдам: и мясным, и овощным, и рыбным. Но и это не все.

Знаменитый коктейль «Кровавая Мэри» не появился бы, не будь на свете вустерширского соуса. Именно капли этого соуса в 1921 году сделали сочетание водки и томатного сока легендарным напитком, любимым миллионами.  

После землетрясения 1886 года, уничтожившего деревню в Новой Зеландии, единственное, что осталось целым, и было найдено при раскопках в 1970-х годах – оригинальная бутылка вустерширского соуса.

Знаменитого исследователя Френсиса Эдварда Янга в Лхасе, в 1904 году, тибетские монахи угощали обедом, а на столе стояла бутылка вустерширского соуса!

Вустерширский соус очень экономичен за счет своего концентрированного вкуса. Его не льют в блюдо ложками – порой бывает достаточно двух-трех капель. Но вот самостоятельно сделать его не получится. Все компании, которые пробовали выпускать вустерширский соус, так и не смогли повторить успех соуса «Lea & Perrins». Дома это чудо кулинарии точно не приготовить. Да и есть ли в этом необходимость, когда всегда можно приобрести оригинальную бутылку настоящего вустерширского соуса, чтобы насладиться неповторимым и легендарным вкусом самой истории.  

Вустерский соус (вустерширский)

Вустерский соус — один из самых интересных соусов в кулинарии — только не просите нас объяснить как все-таки правильно он называется. 🙂 Вустерский, вустерширский, ворчестерширский, ворчестер, уорчестер, уорчестерширский, вустерчеширский, вурчестерширский соус и это еще не все варианты 🙂

Ну, очень сложное название. Впрочем, как и состав. Не пытайтесь приготовить этот соус в домашних условиях — это не столько сложно, сколько невозможно. Дело в том, что этот рецепт  держится в секрете уже более ста лет и кроме того, тот приблизительный состав ингредиентов, что дошел до нас требует его приготовления в промышленных масштабах — минимум на 10 кг соуса.

Из истории вустерширского соуса

Вустерский соус — одна из гордостей британской кулинарии родился как и большинство хороших вещей по ошибке. Британский лорд Маркус Сандис в начале 19 века пробуя различные блюда в Индии, настолько влюбился в его вкус, что нанял двух химиков, чтобы они сделали для него этот соус. Джон Ли и Вильям Перрен, подкупили повара, выведав рецепт соуса у него и приложили немало сил для приготовления. Однако на вкус результат оказался отвратительным. Разочарование было огромным. Раздосадованные неудачей химики отложили бочонок с соусом в темный дальний угол и забыли о нем. Несколько лет спустя, в 1837 году, они вдруг обнаружили забытую бочку и рискнули попробовать содержимое на вкус.

Прошлая неудача сменилась ошеломляющим успехом. Друзья стали продавать его и быстро разбогатели. Название продукту они дали по имени своего родного и любимого города Вустершир.

Состав вустерского соуса

И все же, какой состав этого замечательного продукта? Рецепт остается в секрете, но в соусе содержится уксус, тамаринд, черная патока – меласса, ячмень, перец чили, лайм, анчоусы, лук шалот, чеснок, соевый соус. Ингредиенты варятся и выдерживаются в темном месте, по крайней мере три года.
Как настоящий аристократ, Вустер имеет очень характерный аромат, свежий и сложный. Он пряный, слегка кисловатый и сладкий одновременно. Вустерширский соус имеет темно-коричневый цвет, липкую консистенцию и содержит четверть бутылки осадка, поэтому бутылку перед использованием надо хорошо взболтать.

Вустерский соус универсален — он одинаково хорош для приправления ростбифа, рагу, рыбы, добавления в овощи и супы. Очень хорош для маринования любых видов мяса, стейков, рыбы, курицы. Можно его добавлять в горячие закуски, сэндвичи и бутерброды.

Вустерский соус оригинальный

Вустерский соус — сильно концентрированный. Употреблять его следует каплями. По 2-3 капли, максимум 5-7 капель на большую порцию. Он является неизменной частью таких знаменитых рецептов как коктейль «Кровавая Мэри» и салата Цезарь.

Где купить вустерский соус?

Дешевые имитации вустерского соуса (от Heinz), вы найдете в любом супермаркете. Оригинальный вустерширский соус с этикеткой от Lea & Perrins можно найти в специализированных деликатесных магазинах.
И все-таки если написанное вас не убедило, и вы  упорно хотите приготовить вустерский соус в домашних условиях, попробуйте сделать его по следующим рецептам:

Приготовление в домашних условиях

Вустерский соус рецепт первый

Ингредиенты:

• 500 мл солодового уксуса (коричневого)
• 2 мелко нарезанные головки лука-шалот
• 2 ст. л. анчоусов
• 3 ст. л. кетчупа
• 3 ст. л. мелко толченого грецкого ореха
• 2 ст. л. соевого соуса
• щепотка соли
• 2 зубчика чеснока

После смешивания всех ингредиентов поместите их в плотно закрытую бутылку и настаивайте в течение двух недель.  Дважды в день необходимо встряхнуть смесь (обязательно), и перед окончательной подготовкой к потреблению тщательно взболтать.

Примечание — однако один крайне важный компонент — тамаринд вы вряд ли сумеете найти. Знатоки утверждают что без тамаринда нет вустерского соуса!

Простой рецепт вустерского соуса

Ингредиенты:

1. Все компоненты варить на слабом огне полчаса.
2. Держать вустерский соус нужно в бутылке из темного стекла в холодильнике, но сначала дайте ему полностью остыть.

Эта приправа идеально подходит в качестве дополнения к маринаду для мяса или рыбы …

Чем можно заменить вустерский соус

И все-таки что делать, если вы не нашли где купить вустерский соус, да и приготовить его в домашних условиях нет возможности (нехватка компонентов или времени)? В таком случае можно заменить его на близкий по вкусу — вы можете скрыть этот недостаток, используя другую рыбную приправу. Ключом к созданию заменителя вустерского соуса является смешивание ингредиентов , которые создают ферментированный, соленый вкус с оттенком специй, который похож на классический. Мы предлагаем несколько вариантов что и чем заменить:
Вариант 1 — Соевый соус

Многие компоненты напоминающие вустерский соус содержит японский соевый соус Tamari с той разницей, что к нему необходимо добавить чесночный порошок и одну ч. л. сахара. Вы можете
также использовать обычный соевый соус с  добавлением ¼ ч. л. сахара и 7 капель соуса Табаско.

Вариант 2 — Уксус

Смешайте красный винный уксус, рыбный соус и щепотку соли, чтобы создать пряный вкус, похожий на Вустерширский соус. Состав может быть использован для  запекания. Если вы планируете использовать его для гриля, нужно  добавить половину ложечки сахара.

Вариант 3 — Чили и сахар

Смешайте одну столовую ложку лимонного сока, патоки, чесночного порошка, уксуса и соевого соуса с двумя столовыми ложками чили и двумя — сахара. Этот заменитель идеально подходит для запекания.

Вариант 4 — для вегетарианцев

В кастрюле смешайте 500 мл коричневого уксуса, 1 зеленое яблоко — очищенное и нарезанное кубиками, рубленный 1 зубчик чеснока, половину корня имбиря, 1 столовую ложку патоки, столько же меда, 1 чайную ложку кайенского перца или чили , ¼ чайной ложки душистого перца. Смесь кипятить на огне в течение 60 мин,  затем отфильтровать и использовать сразу.

С чем едят вустерский соус — блюда

Вустерский соус очень хорош для маринадов и мясных / рыбных блюд.  Однако его добавляют в салаты — особенно, азиатской кухни, коктейли. Рецептов с вустерским соусом множество. Предлагаем вам несколько — простых и вкусных вариантов.

Курица маринованная в вустерском соусе

Общее время: 75 мин
(Приготовление: 15 мин; ожидание 60 мин)
Порции: 3

Ингредиенты:

• четверть цыпленка (3 шт)
• соевый соус (4 ст. л.)
• вустерский соус (4 ст. л.)
• мед (1 ст. л.)
• масло (3 ст. л.)
• лимонный сок (1 ст. л.)
• гранулированный чеснок (1 щепотка)
• прованские травы (1 щепотка)
• перец (1 щепотка)

Способ приготовления
В миску влить соевый и вустерский соус,  мед и масло. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и перемешать. К соусу добавить гранулированный чеснок и перец, щепотку трав и тщательно перемешать. Курицу разделить на более мелкие части, вымыть и аккуратно высушить, положить в металлическую кастрюлю. Вылейте соус на курицу, перемешайте так, чтобы он проник к каждой части цыпленка, накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение ночи. На второй день положите курицу в рукав и в кастрюлю с крышкой и запекайте в течение приблизительно 60-70 минут при 190 градусах. За 10 минут до конца, снять крышку и разрезать рукав. Подавать с картофелем и овощами.

 Тушеные ребрышки в медовой глазури с Вустерским соусом

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиных ребрышек,
• 2 зубчика чеснока,
• свежий майоран,
• свежий тимьян,
• 3 ст. л. жидкого натурального меда (акациевый, липовый),
• 2 ст. л.  вустерского соуса,
• 1 ст. л.  бальзамического уксуса,
• 2 ст. л. пряного кетчупа,
• соль,
• перец
• оливковое масло,

Мясо тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем. Нарезать на большие куски и добавить в миску. В отдельной миске смешать вустерский соус, бальзамический уксус, мед, соль, перец, нарезанную зелень и толченый чеснок. Готовой смесью залить мясо, обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь. В большой сковороде обжарить оливковое масло с мясом, чтобы удалить излишки чеснока и трав и придать плотный коричневый цвет на сильном огне. Залить оставшимся маринадом с чесноком и травами и варить на медленном огне, пока жидкость полностью не испарится. Постепенно вливать воду небольшими порциями до тех пор, пока мясо не станет мягким. Уменьшить огонь, чтобы подлива загустела и стала липкой, добавить кетчуп, перемешать и довести до кипения. Дайте остыть немного, чтобы образовалась глазурь на мясе. Подавать с салатом микс и апельсиновым соусом и хорошим хлебом. Наслаждайтесь 🙂
А еще рекомендуем рецепты блюд с вустерским соусом :

Если вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями

Предыдущие рецепты в этом разделе

Вустерский соус — что это и с чем его едят?

Вустерский соус, второе название которого вустерширский, является наиболее популярной приправой Англии. Первый раз его сделали более чем 170 лет назад.

Состав и рецепт соуса

Вустерский соус на Туманном Альбионе — это незаменимая приправа абсолютно во всех ресторанах. В нашей же стране купить его можно в специализированном магазине korshop.ru, но в ресторанах встретить его можно только в салате Цезарь и коктейле Кровавая Мэри.

Вкус приправы очень насыщен, поэтому его не подают в больших количествах. Некоторые ищут, чем можно заменить вустерский соус. На самом деле его вкус настолько неповторим, что сложно найти достойный аналог. Приготовить настоящий соус дома сложно, рецепт включает в себя 20–25 ингредиентов, поэтому в качестве альтернативы попробуйте соус от Ли и Пэрриса под торговой маркой Heinz.

Посмотрите фото вустерского соуса, чтобы в супермаркете вы точно знали, на что обратить внимание.

Теперь давайте посмотрим на рецепт соуса. Единственное отличие от приправы, которую делали много лет назад — выдержка. Ведь наши предки оставляли его на два года, что и придавало вкусу неповторимую утонченность.

Вустерский соус: рецепт для домашних кулинаров

В уксусе оставьте репчатый лук и лук-шалот на две минуты.

Брызните немного уксуса на чеснок и порежьте вместе с луком.

Мешок из марли наполните корицей, перцем, гвоздикой, кардамоном, имбирем, луком и чесноком. Затем сильно затяните его.

Кастрюлю с водой, уксусной кислотой, тамариндом и сахаром оставьте кипятиться на полчаса.

Маленькими кусочками порежьте анчоус, перемешайте его с карри, солью и водой. Высыпьте смесь в кастрюлю и продолжайте кипятить.

Соус из кастрюли перелейте в банку и поместите туда же марлевой мешок.

Когда банка остынет, поместите ее в холодильник. Раз в день выжимайте марлю в банку, а через неделю совсем ее уберите. Готовый соус разлейте по баночкам.

В наши дни день именно такой рецепт позволяет получить классический соус, но состав его, конечно, упрощен по сравнению с английским. Если же вы хотите получить максимально похожий на оригинал вкус, добавьте в соус продукты из полного списка.

Вустерширский соус для блюд используют в разных странах мира, поэтому рецепты с вустерским соусом представлены в огромном количестве. Так, например, без него невозможно себе вообразить настоящий греческий салат и салат Цезарь, в Испании он является обязательным ингредиентом в холодных закусках и различных салатах, а в Китае в нем маринуют грибы, овощи, мясо, рыбу.

чем заменить экзотические ингредиенты в рецепте • INMYROOM FOOD

Если традиционные блюда уже приелись, самое время приготовить что-то новенькое и необычное. Но что делать, если в рецепте вы встретили необычные и редкие ингредиенты, например, аррорут или вустерширский соус? Не спешите опускать руки — почти всю эту «экзотику» можно заменить привычными и доступными продуктами.

Аррорут

Аррорут — полезный пищевой крахмал, получаемый из корневищ тропических растений. Чаще всего используется в качестве загустителя в выпечке и других блюдах. Легко заменяется кукурузным или картофельным крахмалом или обычной мукой в соотношении 1:1.

Артишоки

Артишок — нераспустившийся бутон растения семейства астровых. Блюда с артишоками невероятно популярны в средиземноморской кухне. У нас этот продукт найти трудно, да и стоят артишоки недешево. В салат или пиццу вместо них можно положить зеленый горошек — у него такая же консистенция и нейтральный вкус, а для характерного орехового привкуса добавьте еще и щепотку мускатного ореха. А вот жареный артишок с успехом заменит корень сельдерея. 

Вустерширский соус

Знаменитый английский соус, популярный во всем мире, готовится на основе уксуса, сахара и рыбы и имеет очень концентрированный пряный и кисло-сладкий вкус. Всего в нем около 30 ингредиентов, поэтому полноценную замену ворчестеру найти невозможно. Но приблизительного эффекта добиться можно с помощью бальзамического уксуса или смеси соевого и рыбного соусов.

Дижонская горчица

Традиционная французская приправа обладает светло-желтым цветом, мягким сладковатым вкусом и нежной консистенцией. В качестве замены можно взять баночку обычной горчицы и добавить в нее 1 ст. л. сахара и немного яблочного пюре или 3–4 ст. л. белого вина.  

Каперсы

Каперсы — это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника. В России зеленые шарики с горьковато-кислым вкусом пока не слишком прижились, но их можно спокойно заменить маринованными огурчиками или оливками, добавив молотый перец, горчицу или хрен. 

Кленовый сироп

Натуральный подсластитель родом из Северной Америки, является здоровой альтернативой сахару. Добавляется в выпечку, десерты и используется в качестве глазури для мясных блюд. В большинстве случаев вместо кленового сиропа можно использовать прозрачный жидкий мед или сироп от варенья похожего цвета.

Козий сыр

Сыр из козьего молока имеет характерный острый привкус и рассыпчатую текстуру, а главное — обладает низкой калорийностью, поэтому подходит для диетического меню. Если вы не нашли его в магазине, используйте рассольный сыр: брынзу, сулугуни, адыгейский или фету.

Мирин

Мирин — сладкое рисовое вино, широко применяемое в японской кулинарии для придания блюдам вкуса и аромата. Представляет собой густую желтую жидкость с небольшим содержанием алкоголя. В рецептах мирин можно заменить белым сухим крепленым вином, но в чуть меньшем количестве.

Пассата

Популярное в Италии томатное пюре — пассату — изготавливают из протертых помидоров без кожи и косточек. От томатной пасты оно отличается меньшей концентрацией сухого вещества. В супах и вторых блюдах пассату можно заменить томатной пастой, разведенной водой: на одну часть пассаты потребуется в 3–5 раз меньше пасты. А вот в соусах делать такую замену не стоит — испортите вкус.

Рикотта

Итальянская рикотта лишь условно называется сыром, так как изготавливается не из молока, а из сыворотки. Низкокалорийный продукт с мягкой кремовой консистенцией используется для приготовления множества блюд — от мясных до десертов. Достойной альтернативой рикотте станут обычный творог или творожный сыр со сливочным вкусом. 

Рисовый уксус

Рисовый уксус — самый сладкий и деликатный из всех — является непременным компонентом при приготовлении суши. Но если под рукой его не оказалось, то смешайте 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1,5 ст. л. горячей воды. 

Шрирача

Шрирача — острый пастообразный соус из перца чили, сахара (белого и коричневого), чеснока, белого уксуса и соли. Обладает пряно-сладким вкусом и используется во множестве тайских, вьетнамских и других блюд. Заменить его можно любым соусом на основе острого перца, например, табаско или чили, но учтите, что они не такие острые, как шрирача.

Соус для салата Цезарь – 5 вариантов, от классического до самого простого

Соус для салата Цезарь — это то, что придает салату его неповторимый вкус, он чем-то похож на домашний майонез, но интересней и богаче. В основе заправки — вустерский соус, который придает салату пикантный рыбный привкус. Для этого же добавляются анчоусы.

Вустерский соус можно заменить  табаско, соевым соусом, бальзамическим уксусом или  столовой ложкой анчоусов. А также вместо него подойдет и устричный соус из тайской кухни.

Приготовить эту заправку в домашних условиях совсем не трудно, самое трудное, пожалуй, это раздобыть такие редкие для нашей страны ингредиенты как вустерский соус и анчоусы. Это не всегда есть у хозяйки на кухне, хотя в супермаркетах все продается.

Процесс похож на приготовление домашнего майонеза, но за счет дополнительных ингредиентов, этот соус богаче и вкуснее. Один и тот же рецепт соуса прекрасно дополняет все варианты салата – подходит и для Цезаря с курицей, и с креветками, и с чем угодно, хоть с авокадо!

На моем сайте вы также найдете несколько вариантов классического салата Цезарь и три проверенных рецепта Цезаря с курицей.

Оглавление:

Классический рецепт соуса для салата Цезарь

Соус с майонезом

Соус Цезарь с майонезом и горчицей

Заправка для салата Цезарь без анчоусов и вустерского соуса

Быстрый соус

Классический рецепт соуса для салата Цезарь

Соус для салата Цезарь можно сделать в блендере, либо с помощью обычного миксера. Я предлагаю вам простой классический рецепт этой вкуснейшей заправки, которую можно приготовить в домашних условиях. Кстати, если вы не ходите в дорогие рестораны, то попробовать такой соус сможете, лишь сделав его самостоятельно, потому что в обычных столовых и кафе, как я заметила, предпочитают не усложнять и добавляют обычный майонез. Если вы не хотите делать соус с ачоусами, то можете воспользоваться рецептами, которые приведены ниже, там есть вариант и без этой рыбки.

 Хранить соус цезарь нужно в герметично закрытой посуде в холодильнике 1-2 дня и перед тем как употребить, перемешивать.

Продукты:

• Яйцо – 2 шт.,
• Горчица – 1 ст.л.,
• Анчоусы – 2 шт.,
• Вустерский соус (можно заменить устричным) – 1 ч.л,
• Чеснок –1- 2 зубчика
• Растительное или оливковое масло – 250-300 гр.
• Лимон – половина (выжать сок)

1.     Два желтка смешиваем с  1 ст. л. горчицы, добавляем пару анчоусов, чайной ложкой вустерширского соуса, 1-2 зубчика чеснока, немного соли, 1 ч.л. сахара

2.     Взбиваем эту смесь. Затем надо в четыре-пять приемов влить масло 250 грамм масла – это стакан. Итак, вливаем где-то одну пятую стакана масла и взбиваем.

3.     Затем опять вливаем и опять взбиваем, пока не кончится все масло. К этому моменту соус загустеет.

4.    Выдавить сок половины лимона.

5. Вливаем лимонный сок в соус.

6. Опять взбиваем. Соус должен быть как густая сметана. Готово, можно заправлять салат.

А вот видеорецепт:

 

Соус с майонезом

Соус для салата цезарь можно готовить, смешав все дополнительные ингредиенты с майонезом. По вкусу почти не будет отличаться от классического варианта, а готовить быстрее.

• Майонез – 200 гр.
• Вустерширский соус – две чайных ложки
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимон – половина (выжать сок)
• чёрный перец

1. Сначала выдавим дольку чеснока через пресс.
2. Смешаем в блендере или миксером щепотку перца, чеснок, майонез, лимонный сок и вустерский соус. Вот и все, минимум усилий!

 

 Соус Цезарь с майонезом и горчицей

Это более пикантный вариант соуса, чем предыдущий, к тому же в его состав входит тертый пармезан, что придает дополнительный вкус. Попробуйте! Учтите, что горчицу надо брать не слишком острую.

Продукты:

• Чеснок – два зубка,
  Сок лимона – две столовых ложки
• Горчица – одна чайная ложка
• Вустерский соус – одна чайная ложка
• Сыр пармезан – пятьдесят грамм
  Майонез – один ст. (250 гр)
• Соль, перец
  Анчоусы – 2-3 шт.

1.     Пару зубчиков чеснока выложить в ступку или миску, добавить щепотку соли (0,5 ч.л.), растолочь или растереть. Добавить стакан майонеза, чайную ложку вустерского соуса, две чайных ложки лимонного сока, два-три анчоуса или специальной пасты из них, чайную ложечку горчицы. Взбиваем все в однородную массу.

2.     Пармезан потереть на мелкой терке и добавить в соус, дополнив щепоткой перца. Все еще раз взбиваем и соус готов!

Заправка для салата Цезарь без анчоусов и вустерского соуса

Если вдруг вам захотелось приготовить соус цезарь, но под рукой не оказалось анчоусов и вустерского соуса, то не расстраивайтесь. И без этих довольно редких ингредиентов можно приготовить вкусную заправку для цезаря.

Продукты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сок лимона – 2-4 ст.л.
• Оливковое масло – ½ стакана
• Сыр пармезан — 2 столовых ложки
• горчица – 2 чайных ложки
• чеснок – 2 дольки

1.     Для этого варианта соуса яйца надо отварить особым образом: проколоть иголочкой скорлупу, затем сварить в кипящей воде в течение всего одной минуты. Такие недоготовленные яйца немного охладить, разбить и выложить в чашку, добавить 2-4 столовые ложки лимонного сока, на свой вкус. Перемешать на быстрой скорости блендером или миксером.

2.     Чеснок продавить через чеснокодаву и добавить к смеси. Прмезан натереть на мелкой терке – и туда же. Капнуть две чайных ложки горчицы. Опять взбить.

3.     Затем, помаленьку начинаем вливать масло, продолжая взбивать, примерно в 4 захода. Получается вкуснейший соус без использования вустерского и пармезана.

Быстрый соус

Самый простой, но не менее вкусный вариант, при котором вам не придется ничего резать, тереть, а также покупать вустерский  соус и анчоусы. Правда, вам придется сходить в магазин и найти чесночный соус (Например, фирмы Haintz) и приправу для цезаря (она так и называется, и есть от Knorr и Kotani). Или , может, в ваших супермаркетах есть какие-то еще варианты. Далее вжух миксером – и готово.

Продукты:

• Чесночный соус – сто пятьдесят грам
• Соевый соус – одна столовая ложка
• Приправа для салата цезарь – одна пачка

Нужно просто выложить все это в миску и взбить. Соус готов, можно заправлять салат.

 

Кстати, если некогда готовить соус, даже по нашим самым простым рецептам, то можно купить уже готовый соус Цезарь от Хайнц, он наиболее натуральный.

 

Соус для салата «Цезарь» – пошаговый рецепт заправки с фото

Соус для салата Цезарь – это та самая изюминка, которая превращает ряд простых продуктов в настоящий кулинарный шедевр. Именно эта знаменитая на весь мир заправка сделала салат Цезарь любимым блюдом многих гурманов.

Изысканный, вкусный и одновременно простой салат можно приготовить с курицей, креветками и даже беконом. Тем не менее, он никак не обойдется без традиционного соуса, который готовят на основе яиц, пармезана и анчоусов.

Если вы являетесь поклонником этого замечательного блюда, попробуйте приготовить классическую заправку для Цезаря в домашних условиях. Основные ингредиенты для салата можете подобрать на свой вкус или воспользоваться нашими рецептами классического салата Цезарь с курицей или же Цезаря с креветками.

Приготовлению соуса для Цезаря мы решили посвятить отдельную статью. Так, мы привели несколько различных рецептов, благодаря которым вы легко сможете приготовить вкусный и простой салатик в домашних условиях.

Содержание:

Соус для Цезаря в домашних условиях

Приготовить соус для Цезаря в домашних условиях при наличии необходимых ингредиентов достаточно легко. Классическая заправка готовится с добавлением вустерского соуса, который сейчас можно найти во многих супермаркетах. Вустерский, он же вустерширский, соус имеет достаточно специфический вкус. В его составе присутствуют анчоусы, имбирь, кардамон, горький перец, которые позволяют придать салату совершенно уникальные вкусовые нотки.

Будьте аккуратны! Вустерский соус достаточно специфичен, поэтому добавлять его в соус для Цезаря нужно умеренно. Начните с нескольких капель, постепенно увеличивая количество на свой вкус.

Если у вас нет вустерского соуса, его можно исключить из состава или заменить другими компонентами. Читайте ниже, чем можно заменить вустерский соус при приготовлении Цезаря в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 100 г
• Яйца куриные – 2 шт
• Чеснок – 2 зубка
• Вустерский соус – 2 – 3 ч. ложки
• Лимон – 0,5 шт
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление заправки:

1. Яйца комнатной температуры опускаем в кипящую воду на одну минутку, чтобы они слегка приварились. Достаем их из кипятка и разбиваем в глубокую миску и растираем до однородной смеси.
2. Выдавливаем сок половины лимона.
3. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к яичной массе.
4. Добавляем вустерский соус по вкусу. Желательно, не более 3 ч. ложек, т.к. он имеет ярко выраженный вкус.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. Взбиваем соус при помощи миксера или вилки до получения однородного состава.
7. По желанию в соус можно добавить специи, травы и пряности, например, немножко измельченной кинзы или базилика.

На этом наша заправка готова. Готовим Цезарь по классическому рецепту и заправляем фирменным соусом. Приятного аппетита!

Соус для заправки Цезаря с курицей – на основе желтков и горчицы

Очень вкусный и простой соус для Цезаря с курицей можно приготовить из вареных куриных яиц и горчицы. Горчица отлично сочетается с куриным филе, дополняя его вкус и придавая салату пикантные вкусовые нотки.

Еще одной отличительной особенностью этой заправки для Цезаря является отсутствие в рецепте вустерского соуса. Несмотря на это, готовый соус получается не менее оригинальным и вкусным.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 3 шт
• Горчица – 0,5 ч. ложки
• Масло оливковое – 150 г
• Сок лимона – 50 мл
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Яйца отвариваем вкрутую – около 6 минут. Очищаем и достаем желтки.
2. Растираем желтки вместе с горчицей. Добавляем постепенно оливковое масло и лимонный сок. Тщательно взбиваем соус до однородного состава.
3. Солим и перчим соус по вкусу. По желанию добавляем другие специи, рубленую зелень и пряности.

На этом соус для Цезаря с курицей готов. Применять его можно для заправки салата с жареным куриным филе или копченой курицей. Также горчичная заправка хорошо походит для блюда с беконом или индейкой. Использовать ее можно и в качестве самостоятельного соуса для стейков и мяса гриль.

Сырный соус для Цезаря

Эта заправка готовится с использованием тертого сыра пармезан. По желанию сырный соус для Цезаря можно добавлять и в другие салаты. Благодаря его нежному сливочному вкусу даже простые овощные блюда превращаются в настоящую феерию вкуса. Итак.

Ингредиенты:

• Тертый сыр Пармезан – 4 ст. ложки с горкой
• Оливковое масло – 200 г
• Анчоусы – 6 – 8 шт
• Лимонный сок – 2 ч. ложки
• Горчица – 1,5 ч. ложки
• Яйца – 2 шт
• Чеснок – 3 зубка

Приготовление:

1. Чеснок очищаем и рубим ножом.
2. Анчоусы также нарезаем кубками помельче.
3. Смешиваем в миске оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Если вам не очень нравится оливковое масло, можете наполовину заменить его и смешать с подсолнечным маслом.
4. Разбиваем яйца и тщательно взбиваем соус венчиком или при помощи блендера.
5. Добавляем анчоусы и чеснок.
6. Сыр засыпаем небольшими порциями и продолжаем взбивать, пока соус не загустеет.
7. Если соус кажется вам слишком густым, можете немножко увеличить количество масла.

Этот рецепт заправки понравится тем, кто предпочитает использовать заправку для салатов на основе сметаны, а не растительное масла. Сметану лучше выбирать нежирную. Те же, кто предпочитает диетическое питание, могут заменить сметану натуральным низкокалорийным йогуртом.

Ингредиенты:

• Сметана нежирная – 1 стакан
• Чеснок – 2 зубка
• Яйца (желтки) – 2 шт
• Горчица – 1,5 ч. ложки
• Соль, специи – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Выливаем в миску стакан сметаны.
2. Отделяем сырые яичные желтки и добавляем к сметане.
3. Добавляем горчицу и тщательно перемешиваем.
4. Рубим зелень и добавляем в заправку. Лучше всего взять небольшой пучок укропа, который отлично дополняет вкус сметанного соуса.
5. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и пробуем соус на вкус. При необходимости солим, перчим и добавляем свои любимые специи.

Готовый соус переливаем в стеклянную банку или накрываем миску пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике, чтобы он слегка загустел.

Соус для “Цезаря” с майонезом и анчоусами

Этот рецепт соуса более адаптирован под наших людей, которые предпочитают для заправки салатов использовать именно майонез.

Ингредиенты:

• Майонез – 5 ст. ложки
• Анчоусы в масле – 3 шт
• Чеснок – 4 зубка
• Масло оливковое – 0,5 стакана
• Лимонный сок – 50 г
• Горчица – 1 ч. ложка
• Соль, молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое масло ставим в холодильник, чтобы оно хорошо остыло.
2. Филе анчоусов рубим ножом, чтобы получились мелкие кубики.
3. Чеснок также очищаем и рубим ножом.
4. Смешиваем анчоусы с чесноком, майонезом и горчицей. Взбиваем блендером.
5. Маленькими порциями вливаем охлажденное масло и продолжаем взбивать соус. Когда все масло будет добавлено, взбиваем соус еще пару минут, чтобы получилась однородная масса.
6. Добавляем по вкусу соль и молотый перец. Готовый соус храним в холодильнике и используем по мере необходимости.

Вкусная салатная заправка для Цезаря без анчоусов и яиц

Эта заправка также хорошо подходит для Цезаря и других овощных салатов. Мед и лимон в сочетании с оливковым маслом позволяет добиться идеального кисло-сладкого вкуса, который отлично сочетается с салатными листьями, помидорами и даже куриным филе. Попробуйте заправить Цезарь этим соусом, он вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 80 мл
• Лимонный сок – 2 – 3 ст. ложки
• Мед – 1 ст. ложка
• Соевый соус – 1 – 2 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Выливаем в глубокую тарелку оливковое масло и добавляем к нему соевый соус, лимонный сок и горчицу.
2. Добавляем мед. При необходимости его можно разогреть, чтобы он стал жидким.
3. Тщательно смешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. Добавляем свои любимые специи, соль, если соус покажется не слишком соленым.
4. Заправляем полученным соусом салат и подаем к столу.

При приготовлении соуса по этому рецепту соотношение меда, соевого соуса и лимонного сока лучше корректировать на свой вкус. Готовый соус должен получить умеренно соленным, кисло-сладким.

Кстати, такой соус можно использовать не только для заправки салатов, но и для маринования куриного филе для Цезаря. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него мелко нарубленный чеснок, кунжут и даже молотый кориандр. Не бойтесь экспериментировать, многие хорошие рецепты, как и сам рецепт салата Цезарь, появлялись совершенно случайно.

Заправка для салата Цезарь с креветками

Те, кто предпочитают легкие салаты с морепродуктами, наверняка знакомы с простым классическим рецептом Цезаря с креветками. И правда, такой салат стал очень популярным в последние годы. Особенно его любят женщины, которые следят за своей фигурой и предпочитают простые, легкие и полезные салаты.

В качестве заправки для Цезаря с креветками можно использовать классический соус с анчоусами и яйцом. Также для этого салата подходят и другие заправки, например, на основе горчицы, лимона и соевого соуса.

Ингредиенты:

• Дижонская горчица (с цельными зернами) – 2 ч. ложки
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Яйца куриные – 3 шт
• Масло оливковое – 150 мл
• Соевый соус – 2 – 3 ст. ложки
• Сахар, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое масло ставим в холодильник, чтобы оно хорошо остыло.
2. Яйца провариваем в кипящей воде около минуты, чтобы белок схватился, а желток оставался достаточно жидким.
3. Когда яйца остынут, аккуратно извлекаем желтки при помощи чайной ложки и выливаем в глубокую тарелку.
4. Добавляем к желткам соевый соус, лимонный сок и горчицу. Тщательно смешиваем.
5. Маленькими порциями добавляем оливковое масло и взбиваем соус. Когда масло закончится, продолжаем взбивать соус еще около 2 минут.
6. Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль или сахар.

Готовый соус для Цезаря с креветками можно использовать сразу или хранить в холодильнике в стеклянной банке. Перед заправкой салата его необходимо тщательно перемешивать.

Острый соус для Цезаря с курицей

Если Вы любите блюда «поострее», попробуйте приготовить заправку с добавлением «Табаско». Пару капель этого острого соуса, выполненного на основе кайенского перца, сделают ваш салат более пикантным и аппетитным. Только не переусердствуйте, т. к. «Табаско» по остроте превосходит большинство других жгучих соусов.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 г
• Вареные яичные желтки – 2 шт
• Сок лимона – 2 -3 ст. ложки
• Чеснок – 0,5 зубка
• Соус «Табаско» – 1 – 2 капли

Приготовление:

1. Берем отваренные вкрутую куриные яйца и извлекаем из них желтки. Складываем в глубокую тарелку и разминаем вилкой.
2. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.
3. Вливаем оливковое масло и лимонный сок. Тщательно смешиваем.
4. Пробуем соус на вкус, при необходимости добавляем немножко соли.
5. Теперь осталось только добавить «Табаско» и заправка для салата готова. Помните, что этот соус очень острый, поэтому лучше всего сразу разделить полученную заправку на две части. Одну использовать для заправки овощей и сыра, во вторую часть добавить 1 – 2 капли (не более) «Табаско» и полить им только жареное куриное филе.

Соус для Цезаря с йогуртом

Заправка для Цезаря на основе йогурта относится к диетическим вариантам. Для ее приготовления потребуется несладкий йогурт, лимонный сок, масло и немножко свободного времени. Итак.

Ингредиенты:

• Йогурт – 100 г
• Масло оливковое – 3 ст. ложки
• Масло растительное – 3 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое и растительное масло ставим в холодильник, чтобы хорошо охладились.
2. Берем глубокую тарелку и выливаем в нее йогурт.
3. Добавляем горчицу, лимонный сок и взбиваем при помощи вилки.
4. Маленькими порциями добавляем оливковое масло, продолжаем взбивать.
5. Аналогично добавляем растительное масло, не переставая взбивать соус.
6. Пробуем получившийся соус и добавляем соль и молотый перец по своему вкусу.

Готовую заправку на основе йогурта лучше использовать сразу после приготовления. По желанию в нее можно добавить традиционный вустерширский соус или немножко рубленой зелени, например, укропа.

Чем заменить вустерский соус

Большинство традиционных рецептур приготовления заправки для Цезаря включает вустерский или вустерширский соус. Этот соус изготавливается из анчоусов и содержит разнообразные пряности. Найти вустерский соус можно во многих крупных супермаркетах. Когда же его нет в наличии, мы часто задаемся вопросом, чем заменить вустерский соус для Цезаря в домашних условиях.

Итак, при приготовлении соуса для салата Цезарь, можно просто исключить вустерский соус из рецепта или же заменить его рубленым филе консервированных анчоусов в масле. Также этот малознакомый нашим людям продукт можно заменить соевым соусом с добавлением различных специй и пряностей. Если же вы не хотите слишком сильно отступать от рецептуры приготовления заправки для Цезаря, попробуйте приготовить заменители вустерского соуса по следующим рецептам.

Ингредиенты:

• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Рисовый или яблочный уксус – 1 ст. ложки
• Сушеный чеснок – 1 ч. ложка
• Соевый соус – 100 г
• Сахар – 2 ч. ложки
• Вода – 1 ст. ложка
• Красный молотый перец – 1/3 ч. ложки
• Имбирь молотый, гвоздика – по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в термостойкой посуде и поставьте на слабый огонь.
2. Тщательно помешивайте соус до полного растворения сахара.
3. Дайте соусу остыть и добавляете его в заправку для Цезаря в небольших пропорциях по собственному вкусу.

Еще один рецепт заменителя вустерширского соуса

Ингредиенты:

• Яблочный уксус – 50 г
• Вода – 2 ст. ложки
• Соевый соус – 1 ст. ложка
• Сахар – 1 – 2 ст. ложки
• Горчичный порошок – ¼ ч. ложки
• Чеснок сушеный – ¼ ч. ложки
• Корица молотая – на кончике ножа
• Имбирь молотый – ¼ ч. ложки
• Перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в металлической миске и поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, помешивая, и оставьте на 30 – 50 секунд.
3. Дайте нашему соусу остыть, после чего используйте для приготовления заправки.

При приготовлении заменителя вустерского соуса вместо воды можно использовать мясной или рыбный бульон, добавлять различные специи и пряности. Так, отлично дополняют соус молотая гвоздика, имбирь, корица и кардамон. Не забывайте также придать соусу некую остроту. Для этого можно добавить красный молотый перец, горчицу или пару капель табаско.

Вустерский соус. Рецепт в домашних условиях, чем можно заменить, где использовать, состав, блюда с ним

Публикация в группе: Соусы

Вустерский соус – кисло-сладкий, пикантный продукт родом из Англии. В процессе его получения ингредиенты подвергаются процессу ферментации. В основной рецепт в домашних условиях входят уксус, сахар и рыба. Для придания особенных вкусовых качеств можно оттенять соус и другими добавками.

Классический рецепт вустерского соуса на основе патоки

Известно, что по классической рецептуре необходимо дать соусу время длиной в 2 года, чтобы он полностью перебродил. Но можно самостоятельно приготовить практически такой же вариант, не ожидая столько времени, пока соус станет готовым к употреблению.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления потребуется взять несколько ингредиентов:

• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксус 9 % — 2 ст. л.;
• каменная соль – 3 ст. л.;
• сахарный песок – ½ ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• патока – ½ ст. л.;
• корень имбиря – 25 г;
• корица – по вкусу;
• кардамон – 5 шт.;
• семена горчицы – 3 ст. л.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• гвоздика – 1 ч. л.;
• карри – ½ ч. л.

Все перечисленные специи и пряности желательно брать в крупно измельченном виде. При отсутствии мальтозной патоки ее можно заменить натуральным медом или другими сиропами без ярко выраженного аромата.

Пошаговый процесс приготовления

Вустерский соус (рецепт в домашних условиях предусматривает исключение этапа брожения) необходимо готовить в следующей последовательности основных действий:

1. Луковицу, чеснок и корень имбиря нужно очистить и мелко измельчить ножом.
   
2. После этого следует смешать все ингредиенты, кроме сахара, в общей кастрюле.
3. Затем ее нужно поставить на огонь и довести полученную смесь до кипения.
4. Далее потребуется убавить огонь до минимального и протомить массу 10 мин.
5. Сахар нужно высыпать на сухую сковороду и нагревать до получения карамели.
6. Затем в нее необходимо осторожно ввести овощную массу и протомить еще 5 мин.

После окончания варки соус в горячем виде потребуется перетереть через мелкое сито и разложить по банкам для дальнейшего хранения.

Правила применения соуса

Срок годности при условии нахождения в холодильнике – около 8 месяцев. Сразу после остывания соус несколько загустеет и станет более пластичным.

В разных странах вустерский соус используют с некоторыми отличиями:

• в Англии – с мясом и яйцами;
• в США – в мясных рагу;
• традиционно – с овощами.

Также соус является важным компонентом салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри». Поэтому использовать его можно в любых блюдах по собственному вкусу.

Вустерширский соус для салата Цезарь

В этом рецепте следует использовать либо фабричный соус, купленный в магазине, либо приготовить его самостоятельно по классическому рецепту.

Далее на его основе получится создать гармоничную по вкусовым оттенкам заправку непосредственно для салата.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления соуса потребуется взять несколько ингредиентов:

• вустерский соус – 100 мл;
• растительное масло – 200 г;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• тимьян – 4 шт.

В случае отсутствия коричневого сахара можно использовать и рафинированный, обычный белый – это не слишком сильно отразится на общем вкусе соуса.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить заправку, потребуется выполнить следующие действия:

1. Луковицу и зубчики чеснока необходимо очистить, мелко измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета.
2. Когда огонь будет выключен, нужно добавить рубленый тимьян, сахарный песок и вустерский соус.
3. После перемешивания следует постепенно влить растительное масло и снова тщательно перемешать.

Когда соус полностью остынет, его можно подавать к столу.

Правила применения соуса

Перед подачей рекомендуется дополнительно остудить готовую заправку в холодильнике.

Поливать салат соусом следует непосредственно перед едой. В противном случае ингредиенты потеряют свою сочность из-за содержания соли и кислот в его составе.

Соус Уорчестер с добавлением анчоусов

Вустерский соус, выпускаемый под этим названием, состоит более чем из 20 ингредиентов. В домашних условиях можно создать уникальный рецепт с учетом собственных предпочтений с добавлением тех или иных специй и их количества в общем объеме готового соуса.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы приготовить заправку, следует взять несколько основных ингредиентов:

• уксусная кислота 6 % – 400 мл;
• имбирный порошок – 1 ч. л.;
• горчичные зерна – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 200 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• анчоусы – 1 банка;
• тамаринд – 40 г;
• вода – 200 мл.

Кроме основных ингредиентов, в соус потребуется добавить следующие специи и пряности:

• острый и душистый перцы;
• гвоздичный порошок;
• кардамон;
• корица;
• карри.

Рекомендованный объем каждой добавки – от 1 щепотки до 1 ч. л. Анчоусы можно брать либо в масле, либо в рассоле. В последнем случае вкус рыбы проявляется ярче.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы добиться вкуса, максимально приближенного к оригинальному варианту, потребуется выполнить следующие действия:

1. Лук необходимо очистить от шкурки, нарезать его тонкими кольцами и замариновать в 100 мл воды с добавлением 2 ст. л. уксуса или небольшого количества уксусной эссенции по вкусу.
2. Продолжительность маринования лука – не менее 30 мин.
   
3. Чеснок в это время нужно очистить и мелко порубить ножом.
4. Затем потребуется взять кусок марли, сложив его несколько раз.
5. В готовый слой после этого нужно выложить маринованный лук, чеснок и специи.
6. Далее следует завязать свободные уголки и сформировать из марли узел.
7. В кастрюлю потребуется выложить измельченную в блендере тамариндовую массу.
8. Затем необходимо добавить к ней сахар, уксус и соевый соус.
9. Сверху нужно положить марлевый мешок с луком, чесноком и специями.
10. После этого следует зажечь огонь и поставить кастрюлю нагреваться.
11. После закипания необходимо проварить смесь около получаса на небольшом огне.
12. В это время следует в другой чашке смешать рубленое филе анчоуса, соль и карри.
13. Затем добавить полученную массу к основным ингредиентам в кастрюле.
14. Продолжительность дальнейшего кипячения – около 5 мин.
15. Далее нагрев необходимо выключить, смесь должна полностью остыть.
16. После этого нужно переставить кастрюлю в холодильник для созревания соуса.

Общее время основного приготовления в среднем составляет около 4 часов. Через 10 суток после настаивания потребуется тщательно отжать выделившиеся соки с помощью чистого отреза марли.

Правила применения соуса

Готовый продукт рекомендуется разлить по небольшим бутылочкам со специальными дозаторами для более удобного употребления соуса в пищу. Срок годности после приготовления – около 2 месяцев.

Рецепт подливки из мяса с Вустерширским соусом

Вустерский соус (рецепт в домашних условиях включает базовые продукты) хорошо подходит для добавления в мясные блюда. В азиатской кухне основным приоритетом пользуются сочетания белковых ингредиентов типа свинины, курицы или рыбы с вкусовыми добавками.

Вустерский соус. Рецепт подливки из мяса.

По приведенному рецепту используется первый вариант. Но можно брать и любые другие типы мяса, поскольку основной вкус от этого не слишком сильно изменится. Единственное условие – обработать основной компонент в течение достаточного количества времени, чтобы размягчить мышечные волокна.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуется взять несколько ингредиентов:

• морковь, перец и лук – по 1 шт.;
• свинина, вырезка – 0,5 кг;
• зеленый лук, перо – 100 г;
• вустерский соус – 3 ст. л.;
• семена кунжута – 1 ч. л. ;
• масло оливковое – 30 мл.

Кунжут для этого рецепта нужен обжаренный. Такой вариант существенно отличается от сырых семян богатым ароматом и ореховым привкусом.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить блюдо, потребуется выполнить несколько действий:

1. Мясо нужно помыть, обсушить полотенцем и нарезать острым ножом длинными, но тонкими кусочками в азиатском стиле.
2. После этого потребуется взять сковороду и нагреть ее на огне с добавлением рафинированного растительного масла.
   
3. Когда она хорошо разогреется, следует аккуратно выложить в сковороду подготовленные кусочки мяса.
4. Продолжительность жарки – не более 5 мин. на максимальном огне при частом перемешивании.

Во время такого обжаривания часто можно наблюдать ситуацию, что перегретые капли масла попадают на все окружающие поверхности. При этом есть риск внезапного воспламенения. Поэтому при чрезмерном перегреве следует убавить огонь и обязательно держать по близости крышку достаточного диаметра. В случае воспламенения следует немедленно накрыть ею сковороду, заблокировав тем самым доступ кислорода. После этого нужно дать ей небольшое время, чтобы температура немного снизилась. Несмотря на не слишком безопасный прием, мясо дополнительно приобретет легкий аромат копчения. В таких случаях категорически запрещается подливать воду, чтобы сбить пламя.

После 5 минут обжаривания следует выполнить последние действия:

1. Добавить очищенную морковь, лук и перец, нарезанные кусочками произвольного размера.
2. Когда овощи станут мягкими, потребуется влить соус и довести массу до готовности в течение 15-20 мин.
3. Перед выключением огня следует посыпать блюдо жареным кунжутом, рублеными перьями лука и перемешать.

В добавлении соли оно обычно не нуждается. При необходимости можно посолить либо увеличить объем вустерского соуса.

Правила подачи блюда

Подавать готовую закуску можно либо самостоятельно, дополнив ломтиками хлеба, либо с добавлением гарниров, риса или макаронных изделий.

Теплый салат с беконом, яйцами и соусом

Салаты, подаваемы в подогретом виде, относятся к самостоятельным блюдам.

Их употребление в холодное время года является удобной и аппетитной альтернативой традиционной кухне.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы приготовить блюдо, потребуется взять следующие ингредиенты:

• куриные яйца – 2 шт.;
• ломтики бекона – 140 г;
• салат Ромен – 100 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• натуральный уксус – 2 ст. л.;
• лук-шалот – 3 шт. с перьями;
• соль – по вкусу.

Бекон можно добавлять готовый либо пожарить ломтики самостоятельно. В первом случае следует осторожнее подсаливать блюдо, поскольку фабричные варианты отличаются значительным содержанием этой добавки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда потребуется выполнить несколько действий:

1. Яйца нужно отварить в течение 10-12 мин., затем залить их холодной водой и полностью остудить.
2. В это время следует подготовить бекон, нарезать его полосками и обжарить на среднем огне.
3. Рекомендуемая степень обжарки – практически до состояния чипсов, после чего следует выложить кусочки на бумажное полотенце.
4. Затем листья салата нужно мелко порубить и смешать их в миске с очищенными и натертыми на крупной терке яйцами.
5. Далее необходимо нарезать лук-шалот и прогреть его на той же сковороде около 2 мин.
6. После этого следует влить уксус, подсолить и довести смесь до кипения, прогреть 10 секунд.
7. Далее, сразу после выключения огня, нужно полить луковой массой миску с салатом и быстро перемешать.

В конце приготовления следует добавить кусочки бекона, перец, после чего салат будет готов к подаче на стол.

Правила подачи блюда

Готовый салат можно сервировать в общей миске. При порционном раскладывании рекомендуется дополнить блюдо нарезкой из свежих овощей.

Фаршированные яйца с Вустерским соусом

Куриные яйца – богатый источник целого комплекса питательных веществ. Основные рекомендации врачей сводятся к ограничению их употребления не более 4 шт. в неделю. Но для подрастающих детей можно увеличить количество. По желанию такую же закуску можно готовить и с использованием перепелиных яиц.

Полезные вещества в составе яиц на 100 г продукта
	Куриные яйца	Перепелиные яйца
Белки	12,7 г	11,9 г
Жиры	11,5 г	13,1 г
Углеводы	0,7 г	0,6 г
Калорийность	157 кКал	168 кКал
Калий	140 мг	144 мг
Кальций	55 мг	54 мг
Магний	12 мг	32 мг
Фосфор	192 мг	218 мг
Железо	2,5 мг	3,2 мг
Медь	82 мг	112 мг

Кроме перечисленных веществ, в состав яиц входят витамины группы В, селен, хром, цинк и железо в достаточных количествах, чтобы обеспечить поступление суточной нормы.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы приготовить блюдо, потребуется взять следующие ингредиенты:

• куриные яйца – 7 шт.;
• яблочный уксус – 1,5 ч. л.;
• горчица в зернах – ¾ ч. л.;
• вустерский соус – ¼ ч. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

По желанию количество соуса можно увеличить для придания более яркого вкуса готовой закуске.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо выполнить несколько действий:

1. Яйца нужно залить холодной водой, довести до кипения и варить 12 мин.
   
2. Затем воду необходимо слить, поменяв ее на холодную, и полностью остудить яйца.
3. Далее их потребуется аккуратно очистить и разрезать вдоль на 2 половинки.
4. Затем с помощью ложки нужно достать желтки и смешать их с майонезом, уксусом, горчицей и соусом, посолить и поперчить.
5. Подготовленные половинки потребуется выложить на тарелку и, переложив начинку в пакет, начинить их, отрезав 1 из уголков.

Сразу после этого следует подать блюдо к столу.

Правила подачи, украшение

Для придания аппетитного внешнего вида рекомендуется дополнить блюдо свежим укропом, мелко порубив его и посыпав половинки яиц рыхлым слоем зелени.

Гренки с ветчиной по-Уэльски

Популярная во многих странах закуска – это хлеб, замоченный в пиве и затем запеченный под сыром, яйцами и ветчинными ломтиками. В столице Северной Ирландии ее предлагают практически во всех пабах, дополняя и оттеняя разнообразные сорта пива – самого популярного напитка среди местного населения.

Какие ингредиенты понадобятся?

Вустерский соус (рецепт в домашних условиях предусматривает использования именно указанного сорта горчицы) можно также комбинировать с классической смесью русского варианта с тертыми корнями хрена. Готовая закуска будет хорошо гармонировать с пенными напитками и поможет в их нормальном усвоении.

Ингредиенты для приготовления:

• полутвердый сыр – 2 ломика;
• тостовый хлеб – 2 кусочка;
• темное пиво – 1 стакан;
• ветчина – 2 кусочка;
• вустерский соус – 1 ч. л.;
• дижонская горчица – 1 ч. л.

Дополнительное использование соли в этом рецепте не требуется. По желанию вкус можно усилить небольшим количеством свежемолотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить ветчинные гренки, потребуется выполнить несколько действий:

1. Сыр нужно измельчить на мелкой терке.
   
2. Тостовый хлеб следует поделить на 4 части.
3. Ветчину потребуется поделить на ломтики такого же размера.
4. Затем необходимо перелить пиво в миску, смешав с соусом и горчичной пастой.
5. Далее готовую массу нужно поставить на огонь и вскипятить.
6. После этого, добавляя сырные хлопья, следует полностью растворить их.
7. Затем необходимо залить смесью хлеб с ветчинными ломтиками и отправить их запекаться.
8. Рекомендованный режим – гриль, продолжительность – 5-10 мин.

Сразу после окончания времени запекания гренки будут готовы к подаче на стол.

Правила подачи, украшение

Кроме классической подачи с пивом, готовые гренки хорошо употреблять вместе с первыми блюдами и самостоятельно в качестве перекуса.

Говяжья вырезка с луком и Вустерским соусом

Такой тип мяса лучше всего подходит для приготовления сочных стейков. Дополненные луком и соусом, они станут хорошим и здоровым блюдом для обеда или ужина, особенно, в холодные времена года. Другой вариант – мраморная говядина. Но найти ее в продаже довольно сложно, поскольку основная часть с производства направляется непосредственно в рестораны.

Если удастся найти такую говядину в продаже, готовое блюдо будет практически идеальным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуется взять следующие ингредиенты:

• красное сухое вино – 200 мл;
• вустерский соус – 1 ст. л.;
• говяжья вырезка – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• свежая зелень;
• соль по вкусу.

Вустерский соус (рецепт в домашних условиях может включать укроп или петрушку) хорошо гармонирует с тимьяном, орегано и розмарином в сушеном или свежем виде. Эти травы придают оригинальные ноты готовым блюдам из красного мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления стейков:

1. Вырезку необходимо помыть в теплой воде, обсушить и нарезать порционными кусками толщиной 1,5-2 см.
2. Для большей нежности можно слегка отбить мясо кухонным молотком.
3. Для обжаривания потребуется взять сковороду с толстым дном и хорошо разогреть ее на огне.
4. Затем следует аккуратно выложить в горячее масло подготовленные стейки.
5. Продолжительность обжаривания – по 3-4 мин. с каждой стороны при открытой крышке.
6. После истечения указанного времени стейки следует переложить в тарелку, укутав их фольгой блестящей стороной внутрь.
7. Далее в оставшемся жире нужно обжарить лук, добавив через несколько минут вино и соус.
   
8. После закипания огонь можно выключить, а горячим соусом залить стейки, равномерно смазав их со всех сторон.

Для лучшего пропитывания рекомендуется оставить блюдо под закрытой крышкой на непродолжительное время. В этом случае внутренние соки равномерно распределятся в мясе и смешаются с соусом.

Правила подачи, украшение

Подавать готовые стейки следует в горячем виде, когда они еще не успели остыть после приготовления. Для дополнения можно использовать отварной картофель, нарезку свежих овощей и пряные соусы.

Полезные советы и рекомендации

Для достижения идеального результата в процессе приготовления классического вустерского соуса обязательно должны пройти все этапы процесса ферментации ингредиентов. При этом продукт обогащается полезными веществами, включая молочную и аскорбиновую кислоты. Дополнительная польза – частичное разложение клетчатки и других жестких компонентов, благодаря которому усвоение основного блюда существенно улучшается. Ферментация должна проходить при ограниченном доступе кислорода. В результате в составе продукта значительно повышается содержание свободных аминокислот, витаминов группы В и особого элемента – витамина К.

Вустерский соус, приготовленный по одному из рецептов в домашних условиях, также значительно обогащается этим веществом. В организме витамин К играет одну из ключевых ролей в росте, например, белковых структур легочных тканей и сердечной мышцы. Поэтому умеренное употребление соуса принесет только пользу в условиях жизни человека в ритме современного мира.

Видео об использовании Вустерского соуса

Как приготовить вустерский соус:

Автор публикации

184,6 Комментарии: 0Публикации: 9129Регистрация: 14-11-2019

Какую альтернативу вустерширскому соусу вы бы посоветовали?

Мик
(Эссекс, Великобритания)

Я отчаянно пытаюсь опробовать вашу идею техасской копченой грудинки, но мне нужно заменить Вустерширский соус чем-то другим.

Я всю жизнь ненавидел его, и я не могу находиться рядом с ним, потому что я чувствую себя несчастным от запаха.

Есть идеи, пожалуйста?

Ответ
Привет, Мик,
Хороший вопрос. Вустерширский соус не только в моей Техасской копченой грудинке, но и во многих моих домашних рецептах соуса для барбекю.

Есть две основные причины, по которым нежелательно избегать вустерширского соуса, и они предназначены для тех, у кого непереносимость глютена, и для других (таких как вы), которым он просто не нравится.

Чтобы ответить сначала на последний пункт, если он вам не нравится, зачем ему заменять, потому что вам, вероятно, это тоже не понравится? Просто оставь это.

Теперь о глютене.

Вустерширский соус содержит уксус, сваренный из ячменя, и именно здесь люди с непереносимостью глютена или глютена сталкиваются с проблемой. Ячмень содержит глютен.

Честно говоря, у меня был разговор с моим местным производителем уксуса об относительной концентрации глютена в солодовом уксусе (солод также содержит глютен), и их анализ показывает, что она составляет менее 30 частей на миллион, т.е. уровни следа.

Тем не менее, у моей дочери непереносимость глютена, и я знаю, что она плохо реагирует на соус Вустершир, поэтому нам нужна альтернатива без глютена.

Многие альтернативные рецепты начинаются с соевого соуса … который также содержит глютен. Вы можете получить соевый соус без глютена, но он очень дорогой, и вы можете приготовить альтернативу Вустерширскому соусу без использования соевого соуса.

Это мой любимый рецепт без глютена, который можно использовать в качестве альтернативы Вустерширскому соусу:

• 1 чайная ложка красного винного уксуса
  
• 1 чайная ложка рыбного соуса
  
• 1 чайная ложка пасты тамаринда
  
• Щепотка гвоздики
  
• Щепотка чесночного порошка
  
• Всплеск соуса чили

Просто перемешайте и встряхните.Замените соус Вустершир в любой рецептурной мере этой смесью, и вы не ошибетесь.

Ура
Пол

Заменитель Вустерширского соуса: Секретные Альтернативы Соуса

Я почти уверен, что у всех, кого я знаю, есть бутылка открытого Вустерширского соуса в холодильнике. Возможно, вы встречали рецепт, в котором требуется несколько капель этого культового соуса. Затем бутылка застревает на полке на дверце холодильника, и о ней забывают.Но как насчет заменителя соуса Вустершир?

Этот универсальный соус имеет множество применений. . Его не следует игнорировать как главную приправу в вашей кладовой. Хороший соус Вустершир – это смесь соленых, сладких, острых и кислых ингредиентов, которая придает прекрасный вкус безвкусным блюдам. Он настолько концентрированный и насыщенный, что вам не нужно его много, чтобы улучшить вашу кухню.

Вот некоторые из популярных применений Вустерширского соуса:

• Превосходный соус для стейков
• Маринад для говядины, свинины и птицы на гриле или копчении
• Поджарить соус барбекю
• Улучшить тушеную свинину
• Поднять настроение небрежному Джо
• Добавьте к мясному рулету или смеси фрикаделек
• Превосходный ингредиент в заправке для салатов
• Залейте им картофель фри
• Отличное дополнение к овощам на гриле
• Добавьте немного к гамбургерам
• Приправьте соус

Немного истории: Вустерширский соус появился еще в колониальной Индии 1980-х годов.Говорят, что один британский лорд научился этому рецепту во время своего путешествия по Бенгалии. Очевидно, он нанял химиков в Вустере, Англия, чтобы воспроизвести аромат. Джон Ли и Уильям Перринс попробовали и придумали рецепт, известный как Вустерширский соус Ли и Перринс.

Lea & Perrins хранит свой оригинальный рецепт в секрете. Основными ингредиентами, указанными на этикетке, являются уксус, патока, сахар, лук, анчоусы, соль, чеснок, гвоздика, тамаринд и экстракт перца чили. Этого достаточно, чтобы приготовить собственный домашний вустерширский соус.

Мне нравится делать свой собственный заменитель соуса Вустершир, потому что я могу приготовить необходимое мне количество без лишних остатков. Я действительно раздражаюсь, когда мне приходится выбросить большую бутылку коммерческого соуса, когда истекает срок годности. Я часто задавался вопросом, почему они не предлагают этот соус в крошечных бутылочках размером с горячий соус? Небольшое количество этого соуса имеет большое значение. Итак, давайте приготовим вустерширский соус с нуля. Мы назовем это заменителем соуса Вустершир, поскольку оригинальный рецепт является зарегистрированным товарным знаком.

Pro совет № 1: Коммерческий соус Вустершир не содержит глютена. Однако это не веганский продукт. Вы можете не использовать анчоусы или рыбный соус, а вместо этого использовать веганский заменитель соуса Вустершир.

Домашний Вустерширский соус

Вустерширский соус – один из тех волшебных ингредиентов, усиливающих вкус, которые я добавляю практически во все пикантные. Что-то не так с супом? Наверное, нужен Вустершир. Чили немного пресный? Вустерширский соус снова спасает положение.

По мере того, как мы работаем над тем, чтобы делать больше наших собственных продуктов, включая приправы, с нуля, мне стало интересно… а что в этом продукте?

Признаюсь, я был изрядно напуган тем, что готовил свой собственный Вустерширский соус. Традиционная олдскульная версия ферментируется в бочках более года и содержит много свежей рыбы, которая медленно ферментируется во время процесса. Оригинальный рецепт соуса Вустершир, который был разработан в Англии в начале 1800-х годов, основан на ферментированном рыбном соусе, который восходит к временам Римской империи.

В наши дни существует множество марок соуса Вустершир, и все они имеют немного другой вкус и консистенцию.

Вустерширский соус Ингредиенты

Две наиболее распространенные версии, по крайней мере в США, – это Lee and Perrins и Annie’s Organics. Поскольку компания Lee and Perrins была основана в 1837 году людьми, которые фактически изобрели то, что известно как Вустерширский соус, их версия, очевидно, является наиболее «традиционной».

Версия Энни имеет гораздо более густую консистенцию и веганская, поэтому в ней отсутствуют анчоусы, которые являются ключевым ингредиентом, обеспечивающим большую часть вкуса умами, которым славится Вустерширский соус.

В любом случае, списки ингредиентов Вустерширского соуса для обеих коммерческих версий дают вам хорошее представление о том, как приготовить свой собственный. К сожалению, «натуральные ароматизаторы» могут быть чем угодно, но, тем не менее, это толчок в правильном направлении.

Соус Ли и Перринс Вустершир Ингредиенты : Дистиллированный белый уксус, анчоусы, чеснок, патока, лук, соль, сахар, вода, экстракт перца чили, гвоздика, натуральные ароматизаторы, экстракт тамаринда

Annie’s Organics Ingredients (Vegan) : вода, яблочный уксус, патока, соевый соус (вода, соевые бобы, соль, пшеница, алкоголь), тростниковый сахар, тамаринд, морская соль, кукурузный крахмал, ксантановая камедь, чеснок, лук, гвоздика. , Перец чили.

Поскольку я нахожу густую текстуру версии Энни довольно непривлекательной, я не буду добавлять кукурузный крахмал или ксантановую камедь. Густая текстура, которую можно окунуть, лучше подходит для соуса для стейка, такого как A1, но это более или менее делает бессмысленным веганский аспект…

Выбор рецепта вустерширского соуса

Я начал рыться в Интернете в поисках рецептов вустерширского соуса, но не продвинулся далеко. Практически все они представляют собой смесь яблочного уксуса и соевого соуса с добавлением нескольких приправ.Ни в одном из найденных мной анчоусов нет, и все они готовы к употреблению, как только вы их взбиваете.

Конечно, мгновенное удовлетворение – это хорошо, и оно отлично подходит для быстрой замены вустерширского соуса, если у вас кончился соус… но я не к этому стремлюсь. Я пытаюсь создать что-то особенное, и ожидание, когда вкусы соберутся вместе, – это часть процесса.

Разочарованный, я отложил этот проект до тех пор, пока не наткнулся на рецепт вустерширского соуса в Книге консервирования и консервирования All New Ball.Список ингредиентов длинный, но, прочитав его, я обнаружил, что все ингредиенты ждут меня в кладовой.

Честно говоря, у меня довольно хорошо оборудованная кладовая, и у большинства людей, вероятно, нет на складе пасты из тамаринда или анчоусов. Помимо этих двух вещей, рецепт – это довольно простые продукты для кладовой и специи.

Исходный рецепт предусматривал 1 ч. пасту из анчоусов, а вместо этого я использовал банку целых анчоусов на 2 унции. Одной чайной ложки было недостаточно, особенно с учетом того, что это второй ингредиент в списке ингредиентов соуса Ли и Перринс Вустершир.Я также заменил коричневый сахар кленовым сиропом, так как мы сами делаем клен домашнего приготовления, и у нас есть много под рукой.

Этот домашний Вустерширский соус после месяца выдержки в кладовой приносит невероятное удовольствие. На вкус он удивительно похож на оригинал, но с немного большей теплотой вкуса. В качестве дополнительного бонуса у меня также есть банка, полная пасты для соуса Вустершир, которая была отфильтрована из жидкого соуса. Он крупный, но в нем есть весь аромат оригинального соуса.

В оригинальном рецепте сказано, что его следует выбросить, но это обидно.Сохраняю, чтобы ложкой добавлять в супы. Я предполагаю, что его также можно было бы тонко протереть, а затем обезвожить для использования в качестве порошка для соуса Вустершир.

Итак, стоит ли тратить дополнительные усилия на приготовление собственного Вустерширского соуса? Это увлекательный проект, и я поражен его вкусом. Он менее соленый, чем оригинал, а вкус более теплый. Я очень доволен результатами. Я обязательно сделаю это снова.

Этот домашний вариант не совсем экономит деньги, и он также не сделан из домашних ингредиентов (если только вы не можете выращивать и свой собственный тамаринд, и анчоусы …), но он невероятно вкусный.Экономия денег и производство всего на 100% самостоятельно – не единственная причина, по которой нужно что-то делать с нуля. Иногда это того стоит просто ради кулинарной науки с восхитительными результатами!

Выход: около 3 чашек.

Этот домашний Вустерширский соус очень похож на коммерчески приготовленную версию, с хорошо округленным вкусом и полным содержанием умами.

Состав

• 1/4 стакана изюма
• 1/4 стакана кипятка
• 1/2 стакана несульфированной патоки
• 1/4 стакана пасты из тамаринда
• Банка анчоусов 2 унции
• 1 крупно нарезанная луковица
• 1-дюймовый кусочек свежего очищенного и нарезанного имбиря
• 6-8 измельченных зубчиков чеснока
• 2 стакана белого уксуса, разделенных на кусочки
• 2 стручка кардамона
• 2 ст.кошерная или консервная соль
• 2 ст. коричневый сахар или кленовый сироп
• 1 ст. хлопья измельченного красного перца
• 1 ст. сухая горчица
• 1 ч. Л. гвоздика целиком
• 1 ч. Л. черный перец горошком
• 1/2 чайной ложки молотой корицы

Инструкции

1. Залейте изюм в небольшой миске кипятком и дайте постоять 15 минут, пока изюм не станет мягким.Слейте воду и слейте ее.
2. Поместите изюм, патоку, пасту из тамаринда, анчоусы, лук, имбирь, чеснок и половину уксуса (1 стакан) в кухонный комбайн. Обработайте до однородной массы.
3. Перелейте протертую смесь в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты (включая оставшийся уксус). Доведите всю смесь до кипения, затем снимите с огня.
4. Перелейте смесь в консервную банку на 1 литр, закройте пластиковой крышкой и храните в прохладном темном месте не менее 1 месяца (или дольше для более сильного вкуса).
5. После выдержки перед использованием вылейте соус через мелкое сито.

Больше рецептов с нуля

Ищете еще рецепты с нуля? Попробуйте любое из этих:

Связанные

8 заменителей вустерширского соуса в соусе барбекю

Соевый соус и яблочный сок

Во-первых, в нашем списке альтернатив Вустершира – соевый соус и яблочный сок! В соусе Вустершир есть различные ингредиенты: соленые, немного острые и сладкие.

Благодаря своей солености, добавление соевого соуса и яблочного сока для придания сладости действительно является идеальным сочетанием!

Просто убедитесь, что вы используете одинаковые размеры для каждого, чтобы ваш Вустерширский соус не получился слишком сладким или слишком соленым.

Соевый соус и томатный кетчуп

Следующие два ингредиента, которые вы можете использовать в качестве заменителя Worcester , – это соевый соус и томатный кетчуп!

Сочетание кисло-сладкого вкуса томатного кетчупа отлично сочетается с соленостью соевого соуса!

Это можно сделать, используя одинаковые размеры для соевого соуса и томатного кетчупа.Это уравновесит все вкусы и сделает «густую» текстуру немного «водянистой».

Кроме того, вы можете смешать два, чтобы убедиться, что комбинация смешана равномерно. Эта смесь может быть слишком густой для использования в качестве заправки для салатов, но такая консистенция наверняка идеально подойдет для гамбургеров и мясных рулетов!

Соевый соус, яблочный уксус и хлопья чили

Вы также можете использовать соевый соус, яблочный уксус и хлопья чили, чтобы заменить Вустерский соус ! Соленость соевого соуса уравновесит кислинку яблочного уксуса.

Вы можете использовать ¼ столовой ложки яблочного уксуса на каждые две столовые ложки соевого соуса для этой смеси.

Яблочный уксус по вкусу отличается от обычного уксуса, поэтому обязательно следуйте точным измерениям, чтобы получить вкус, очень напоминающий Вустершир.

Также вы можете добавить щепотку хлопьев чили для более пикантного вкуса! Эта смесь идеальна практически для всего.

Соевый соус, соус хойсин и яблочный уксус (яблочный уксус)

Соус Хойсин – это соус, приготовленный из чеснока, черных бобов и слив, и он, вместе с частью соевого соуса, уже является отличной заменой Вустершир.

Чтобы придать этому соусу больше аромата, вы можете добавить яблочный уксус, чтобы выровнять его текстуру и придать ему дополнительный вкус и аромат.

Вы можете использовать эту смесь для маринования мяса, например свинины или курицы, но мы не рекомендуем эту смесь для салатов из-за ее темного цвета и густой текстуры.

Соевый соус, концентрированный тамаринд и белый уксус

Сладость концентрата тамаринда, соленость соевого соуса и кислинка белого уксуса делают прекрасной заменой вустерширского соуса в гамбургерах!

Смешайте все три ингредиента в равных количествах (например, одну столовую ложку соевого соуса плюс одну столовую ложку концентрированного тамаринда и белого уксуса), и вы сможете получить замену вустерширскому в считанные минуты!

Полученная смесь будет довольно темной по цвету и густой текстурой, поэтому мы не рекомендуем использовать ее в салатах.Вместо этого вы можете использовать это при приготовлении мясного рулета и гамбургеров!

Соевый соус, лимонный сок, сахар и соус чили / острый соус

У этой смеси почти все вкусы: соленый (от соевого соуса), кислый (от лимонного сока), сладкий оттенок (от сахара) и пикантный (от соуса чили или острого соуса).

Опять же, все, что вам нужно сделать, это смешать все эти ингредиенты и хорошо их перемешать. Вы можете смешать ¼ чайной ложки лимонного сока и сахара на каждые две чайные ложки соевого соуса.

Кроме того, вы можете добавить больше острого соуса, чтобы сделать смесь более пикантной! Вы можете использовать табаско, шрирача, тапатио или любой острый соус, который есть у вас дома.

Несколько солоноватый и сладкий вкус пасты мисо идеально подходит для замены вустерширского соуса, если вам нужна быстрая альтернатива. Кроме того, это дает эффект ферментации и приводит к относительно густой текстуре.

Поскольку эта смесь немного мутная, ее нельзя использовать в качестве гарнира, но можно использовать при приготовлении мяса или если вы будете смешивать ее с другими ингредиентами.

Последнее, но не менее важное в нашем списке «Что может заменить Вустерширский соус», это, конечно же… соевый соус!

Хотя разница между ними очевидна в процессе ферментации (соевый соус ферментируется в течение шести месяцев, а в Вустершире ферментируется в течение двух лет), все сводится к одному простому ингредиенту.

Соевый соус может отличаться по вкусу от Вустерширского соуса, но вы все равно можете использовать его для маринования мяса или для придания аромата любому из ваших блюд!

Заменитель соуса Вустершир (палео и веганский)

Если вы когда-либо раньше готовили из говядины, вероятно, у вас где-то в кладовой висит бутылка вустерширского соуса.На самом деле, у этой приправы довольно много применений, о которых вы, возможно, не задумывались раньше. Но хотя соус может придать блюдам особый аромат, я избегаю использования обычного Вустерширского соуса, приобретенного в магазине. Вместо этого я делаю самодельный заменитель Вустерширского соуса. Вот почему я это делаю – и как вы можете это сделать.

Что такое вустерширский соус?

Хотите знать, что в соусе Вустершир? Традиционные ингредиенты соуса Вустершира включают уксус, лук, чеснок, патоку, тамаринд, анчоусы, сахар, соль, перец чили и гвоздику.Благодаря ряду ингредиентов этот соус обладает серьезным ароматом. Оригинал соуса был создан двумя химиками, Джоном Уили Ли и Уильямом Генри Перринсом из Вустера. Исходный рецепт, поскольку он содержит анчоусы, не подходит для вегетарианцев или веганов (хотя моя альтернатива соуса Вустершир – веганский заменитель соуса Вустершира (по крайней мере, традиционный, предварительно приготовленный вид).

Почему я не использую обычный Вустерширский соус

Часто мы не слишком задумываемся о том, что входит в приправы, соусы и другие ингредиенты, которые мы используем в своей кулинарии.Но очень важно проверить списки ингредиентов этих продуктов – часто вы получаете намного больше, чем ожидали!

Возьмем, к примеру, соус Вустершир. Эта сильно пахнущая приправа отлично подходит для маринада из говядины, рецептов соусов (например, в рецепте пастушьего пирога) и многого другого … Но ингредиенты большинства соусов Вустершира, продаваемых в магазинах, не то, что вы иначе едите. Вот почему я создал этот заменитель Вустерширского соуса в мясном рулетах, заменитель Вустерширского соуса в тушеной говядине, заменитель Вустерширского соуса в неаккуратных соусах … Он серьезно работает в любом рецепте, в котором вы традиционно использовали Вустерширский соус, купленный в магазине.

Проблема с магазинным Вустерширом? Многие современные бренды содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Этот подсластитель с высокой степенью переработки связывают с диабетом и высоким кровяным давлением. (1, 2) Это также может способствовать развитию синдрома проницаемой кишки. И это всего лишь один ингредиент ! Нет, спасибо.

Другие бренды содержат соевый соус, тростниковый сахар или кукурузный крахмал – или, что еще хуже, все три. Не все соусы Вустершира одинаковы, и ингредиенты сильно различаются от одной марки к другой.

Не знаю, как вы, но мне нравится больше контролировать то, что я вкладываю в свое тело. И когда в обычные вустерширские соусы входят различные неприятные ингредиенты, я предпочитаю готовить свои собственные.

Пищевая ценность

Вот что вы получите в порции этого заменителя Вустерширского соуса (из расчета на 1 столовую ложку):

• 8 калорий
• 0,23 г белка
• 0,07 г жира
• 1,73 г углеводы
• 1.05 грамм сахара
• 122 миллиграмма натрия (8 процентов суточной нормы)
• 4,8 миллиграмма витамина С (6 процентов суточной нормы)

Как приготовить палео, веганский вустерширский соус

Итак, если вы задаетесь вопросом: «Чем можно заменить Вустерширский соус?», У меня есть рецепт для вас! Вы можете приготовить это всего за пять минут без специального оборудования или ингредиентов. Не беспокойтесь об использовании всего сразу. Этот домашний вустерширский соус, сделанный из дижонской горчицы, кокосовых аминокислот, яблочного уксуса и приправ, хранится в холодильнике до одного месяца.Давайте погрузимся прямо в процесс приготовления Вустерширского соуса, шаг за шагом следуя этому рецепту Вустерширского соуса… Спойлер: это невероятно просто.

Добавьте все ингредиенты в большую миску.

Взбивайте все, пока Вустерширский соус не станет однородным. Никаких комочков!

Вот и все … Используйте в своих любимых рецептах, чтобы добавить немного вкуса.

Налейте неиспользованный Вустерширский соус в герметичный контейнер. Он хранится в холодильнике до одного месяца.

Наслаждайтесь!

Вустерширский заменитель соуса бальзамический уксус

Бальзамический уксус – это не то же самое, и я бы не стал его использовать. Используйте заменитель вместо одной столовой ложки бальзамического уксуса. Смешайте по чайной ложке пасты тамаринда, соевого соуса и белого уксуса. У вас должен быть бальзамический уксус хорошего качества, немного сладкий, немного терпкий, что-то вроде вустерширского соуса. Вы попали в нужное место! (молотый) ~ Черный перец, ½ чайной ложки ~ Чеснок, ¼ чайной ложки.Большинство соусов для барбекю будут слаще и гуще, чем в Вустершире. Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Используйте до 4 недель. Совет: используйте заднюю часть ковша или лопатки, чтобы протолкнуть смешанную смесь через сито. Этот следующий препарат можно использовать как заменитель соевого соуса, так и в качестве двойного вустерширского соуса. Чтобы приготовить этот заменитель бальзамического уксуса, вам нужно: Смешать половину чайной ложки сахара со столовой ложкой красного винного уксуса. На каждые 1 ст. Тщательно перемешайте ингредиенты, пока не получите вкус, напоминающий бальзамический уксус.~ Тамари, ¼ чашки ~ Сироп из коричневого риса, 6 столовых ложек ~ Вода, 6 столовых ложек ~ Яблочный уксус, 2 столовые ложки ~ Сироп ячменного солода, 1 чайная ложка ~ Имбирь, 1 чайная ложка. Он добавляет соленый вкус умами, а также сладость, что заставляет меня думать о нем как об английской версии соевого соуса. Готовить не более 5 минут. Эти файлы cookie будут храниться в вашем браузере только с вашего согласия. Дайте ему закипеть, а затем дайте ему покипеть на более низком огне еще 45 секунд. Затем вылейте все это в стеклянную банку с хорошей крышкой и поставьте в холодильник.(тайский сорт под названием nam pla также подойдет) ~ Черный перец, 1 чайная ложка. Для глазури из бальзамического уксуса своими руками: в небольшой кастрюле (17 долларов США, Target) варите 2 стакана бальзамического уксуса с ½ стакана коричневого сахара на среднем огне. Подпишитесь, чтобы получать последние и лучшие статьи с нашего сайта автоматически каждую неделю (плюс-минус) … прямо на ваш почтовый ящик. 2. Работает неплохо. Смешайте все компоненты на сковороде и поставьте на средний огонь. Его сладкий, но кислый вкус определенно на оттенок светлее, чем вустерширский соус, поэтому добавьте еще немного, если планируете его использовать.Разлейте его в стерилизованную бутылку с плотной крышкой. Поставьте кастрюлю на плиту и медленно влейте в нее все ингредиенты, один за другим. Но если у вас есть немного больше времени, вы можете попробовать приготовить вустерширский соус дома. В таких рецептах, как болоньезе или тушеная говядина, или по-валлийски раритет, где Вустершир обеспечивает сложные вкусы, немного соевого соуса. На вкус будет другой, а жаловаться не будете! Ну, просто используйте заменитель соуса Вустершир. (гранулированный) ~ Корица, ¼ ч.Хранить в чистых стеклянных бутылках и охладить. Остальное теперь уже история, и каким-то образом эта приправа тихо и неуклонно проникала в большинство кухонь. (несульфированный сорт) ~ Имбирь, ¼ ч. л. (целиком) ~ гвоздика, 1 ч. (молотый) ~ гвоздика (или душистый перец), ⅛ ч. Чтобы приготовить чашку этого темного соуса, вам понадобится ~ бальзамический уксус, 4 ч. Л. ~ Органический говяжий бульон (или куриный бульон), 1½ чашки ~ патоки, 2 ч. Л. Удвойте или утроите количество, если ваш рецепт требует большего. Согласитесь с Эрикой, у бальзамического уксуса мало общего с вустерширским соусом.Некоторые кулинары также рекомендуют использовать лишь небольшое количество ингредиента, называемого «ароматизатор дыма», особенно в мясных деликатесах, требующих вустерширского соуса. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится и соус не уменьшится вдвое. НАПРАВЛЕНИЯ. Тушить на слабом огне 15 минут. Добавление небольшого количества соевого или вустерширского соуса в солод или бальзамический уксус – еще один хороший вариант для его замены. Мы публикуем информативные и полезные статьи о заменителях ингредиентов, здоровом питании и других интересных вещах о еде и рецептах.Сегодня многие из нас не могут считать свою кухню полноценной без бутылки этого темного, приятно острого соуса, приготовленного путем ферментации солодового уксуса и смешивания его с другими элементами, такими как анчоусы, чеснок, лайм, патока, лук, пальмовый сахар и т. Д. соевый соус, тамаринд и другие приправы, а затем дать настою созреть в течение нескольких месяцев в деревянных бочках из дуба. Получается около стакана соуса. Использование в качестве заменителя яблочного сидра или красного вина придаст ему фруктовость и остроту, которыми славится бальзамический уксус.унция ~ Зеленое яблоко, 1 (маленькое, с сердцевиной, очищенное и нарезанное кубиками) ~ Зубчик чеснока, 1 (измельченный) ~ Имбирь, ½ (молотый) ~ Патока (или патока), 1 столовая ложка ~ Мед, 1 столовая ложка ~ Кайенский перец (или пасты чили), 1 ч. л. ~ гвоздики, ¼ ч. л. Единственная причина, по которой я не включил их в список выше, – это то, что у большинства людей нет бутылок в кладовой. Раньше я заменял Вустерширский соус рыбным соусом. (свежемолотый) ~ Кардамон, 1 чайная ложка ~ Имбирь, 1 чайная ложка. Как только он закипит, дайте ему постоять на слабом огне и постоянно варить на медленном огне.(земля). В эту категорию входят только файлы cookie, которые обеспечивают основные функции и функции безопасности веб-сайта. (несульфированный сорт) ~ Имбирь, ¼ ч. л. К этому добавьте щепотку измельченной гвоздики и немного острого перечного соуса. Если вам нужен соус для рецепта соуса, используйте по столовой ложке чесночного порошка, сока лайма, патоки, соевого соуса, уксуса, двух щепоток сахара и трех капель острого соуса, чтобы заменить его. ~ Уксус, 1 стакан ~ Патока, стакана (темный) ~ Грибно-соевый соус, стакана ~ Вода, ¼ стакана ~ Лимонный сок, 3 ст.~ Горчичный порошок, 1½ ч. Л. См. Также «Указатель заменителей простых ингредиентов». Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите. Но с этими заменителями соуса Вустершир вы можете свести к минимуму эффект отсутствия соуса Вустершир. Хорошо перемешайте, а затем дайте смеси остыть до комнатной температуры. https://www.bitemybun.com/best-substitute-for-worcestershire-sauce. У вас также есть возможность отказаться от этих файлов cookie. Оба обладают терпкостью, сладостью и сложным вкусом.А пока, чао! Итак, попробуйте и испытайте эти смеси, когда сможете, и дайте мне знать о некоторых других жизнеспособных альтернативах вустерширскому соусу. В соусе вы почувствуете тот же вкус, что и с Вустерширским соусом. Особенно в простых блюдах вроде валлийского раребита. Многие люди на самом деле используют соевый соус тамари вместо вустерширского соуса. После этого снимите сковороду с огня и добавьте все остальные ингредиенты в обжаренные овощи, кроме меда. Мы также используем сторонние файлы cookie, которые помогают нам анализировать и понимать, как вы используете этот веб-сайт.яблочный уксус или красный винный уксус плюс ½ ч. л. Любые файлы cookie, которые могут не быть особенно необходимыми для работы веб-сайта и используются специально для сбора личных данных пользователей с помощью аналитики, рекламы и другого встроенного содержимого, называются ненужными файлами cookie. Вам понадобится: ~ Приготовление яблок, 3 фунта (очищенные от кожицы, с сердцевиной и кубиками) ~ Коричневый сахар, 2 фунта ~ Солодовый уксус, 1 галлон ~ Луковицы чеснока, 6 (очищенные) ~ Соль, 4 столовые ложки ~ Кайенский перец, 2½ столовые ложки ~. Имбирь, 2 ст. ~ Яблочный уксус, ½ стакана ~ Вода, 2 ст. Л. ~ Соевый соус, 2 ст.6789 Quail Hill Pkwy, Suite 211 Irvine CA 92603. (молотый) ~ Душистый перец, ¼ ч. Л. ~ Коричневый уксус, 17 эт. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне, а затем варите, пока в кастрюле не останется только две чашки. Это просто должно быть там. (молотый) ~ Чесночный порошок, щепотка ~ Белый перец, щепотка Вот несколько хороших вариантов замены Вустерширского соуса. Только что закончился Вустерширский соус, и он вам срочно нужен в течение 45 минут для того маринованного лондонского жареного мяса, которое без него не будет таким? (с низким содержанием натрия) ~ Сок лайма, 1 ст.~ Солод, 1 столовая ложка ~ Гвоздика, 6 ~ Семена мускатного ореха, 1½ ~ Горячий перец чили, 1 (разрезанный) ~ Цедра лимона, квадрат 1 дюйм ~ Корень имбиря, 1 дюйм (мелко нарезанный). Всем известна история о том, как именно господа Джон Уили Ли и Уильям Генри Перринс, два местных фармацевта округа Вустер, методом проб и ошибок нашли рецепт вустерширского соуса (названный соусом «Вустершир» с типичным британским акцентом), который привел к созданию создание легендарного «оригинального соуса Lea & Perrins Worcestershire».

Acer Chromebook N15q8 не включается, Растворимость O2, N2, h3 и Co2 в воде, Лига легенд приглушена, Настенное крепление Shark Iz162h, Пустые дорожные подписи для Instagram, Дата выхода Samsung Galaxy Book Flex 5g, Суды Черная пятница Распродажа Тринидад 2020,

Лучший заменитель соуса Вустершир (легкий рецепт)

Вустерширский соус славится своим особым вкусом, который придает многим блюдам. Этот рецепт покажет вам, насколько легко приготовить собственный домашний заменитель вустерширского соуса, если вы когда-нибудь попадали в затруднительное положение, когда его не было под рукой.

Как приготовить домашний заменитель соуса Вустершир

• Смесь. Добавьте луковый порошок, порошок чили, молотую гвоздику, измельченный чеснок, яблочный уксус, высушенное филе анчоуса, мед, патоку и пасту тамаринда в блендер и перемешайте до получения однородной массы.
• Охлаждение. Перелейте смесь в герметичный контейнер и храните в холодильнике до одного месяца.
• Встряхнуть. Перед использованием хорошо взболтать.Некоторое разделение является нормальным, если оно хранится какое-то время, не волнуйтесь.

2 причины, почему этот заменитель соуса Вустершир так хорош для вас

Этот рецепт не просто отличный заменитель вустерширского соуса на вкус; это тоже очень хорошо для вас. Вот 2 причины, почему:

• Повышает вашу иммунную систему. Лук и чеснок широко известны благодаря своим иммуностимулирующим свойствам. Фактически, одно исследование даже зашло так далеко, что заявило, что включение лука и чеснока в ваш рацион может быть «вопросом жизни или смерти».(1)
• Богатый источник омега-3 жирных кислот. Анчоусы богаты омега-3 жирными кислотами, которые полезны для сердца. Исследования показали, что жиры омега-3 могут помочь снизить высокое кровяное давление, регулировать уровень холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. (2)

Рецепты с заменителем соуса Вустершир

Я уверен, что после того, как вы приготовили себе партию этого вкусного заменителя соуса Вустершир, вам захочется найти ему хорошее применение.Вот несколько особенно вкусных рецептов вяленого мяса, которые идеально подходят к нему:

Как хранить этот заменитель соуса Вустершир

Лучший способ хранить эту смесь-заменитель – просто переложить ее в герметичный контейнер или стеклянную банку после смешивания, а затем хранить в холодильнике.

Как долго этот заменитель соуса Вустершир остается свежим?

Вы сможете хранить этот заменитель вустерширского соуса под рукой до одного месяца, если храните его должным образом закрытым в герметичном контейнере и храните в холодильнике.

Или же, если вы хотите, чтобы соус держался еще дольше, вы можете заморозить его на срок до шести месяцев.

Печать

Распечатать рецепт

Лучший заменитель соуса Вустершир (легкий рецепт)

• Автор: Эвелин
• Время на подготовку: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Выход: 1 чашка 1x

Шкала 1x2x3x

• 1 чайная ложка лукового порошка
• ¼ ч. Л. Порошка чили
• ¼ ч.л.молотой гвоздики
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 3/4 стакана яблочного уксуса
• 1 ½ столовой ложки филе анчоусов в масле, без жидкости
• 3 столовые ложки меда
• 1 ½ столовой ложки патоки
• ½ столовых ложки пасты из тамаринда

1. Добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы.
2. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
3. Перед употреблением взболтать.

Распечатать рецепт

.