Черемша фото ягода: Черемша медвежий лук или чеснок – полезные свойства и вред. Как выглядит черемша

Черемша медвежий лук или чеснок – полезные свойства и вред. Как выглядит черемша

kerescan – Апр 13th, 2015 Категории: Растения

Черемша — это травянистое растение семейства луковых. В народе ее чаще называют «диким чесноком» или «медвежьим луком», реже можно услышать «чензели».

Ингредиенты: черемша
Время для закладки: Весна

Дикая черемша растет на разных континентах (Европа, Азия, Северная Америка). Более того, во многих странах она занесена в Красную книгу. Черемшу довольно просто выращивать, она не прихотлива и морозоустойчива, но, в основном, используют дикорастущую. Чем трава черемша моложе, тем вкуснее.

Фото. Дикая черемша, растение в природе.

Весна — милая пора. Но, помимо растущих солнечных дней, для многих людей она несет авитаминоз. Все овощи и фрукты утратили большинство полезных свойств. И тут, в помощь людям, прорастает свежая черемша. Она является первым витаминным растением. При сборе дикая черемша требует внимания и осторожности — ее листья чем-то напоминают дикий ландыш, а он ядовит. Отличить черемшу можно по пикантному аромату чеснока.

Фото. Вот как выглядит черемша во всей красе

Чем полезна черемша? В чем ее польза и вред?

Дикая черемша давно нашла свое применение в народной медицине. Она объединила в себе не только вкус лука с чесноком, но и их полезные свойства: содержание витаминов, микро- и макро- элементов. Зелень черемши оказывает положительное влияние на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Обладает целебными свойствами при простуде, воспалении, ревматизме, лихорадке. Это скорый помощник при борьбе со стрессами: хлопотливая работа и нервная жизнь изменят свое направление. С древних времён медвежий лук был так же известен как противосклеротическое средство.

Фото. Трава черемша

Фото. Отцветает дикая черемша

Медвежий лук черемша — это общеукрепляющее средство, с множеством положительных качеств. Но следует помнить, что злоупотреблять им не стоит. При передозировке она оказывает негативное влияние на организм: головные боли, язвы, расстройства. Данная зелень, так же, противопоказана при заболеваниях желудка, панкреатите, гепатите и холецистите.

Фото. Луковицы черемши

В кулинарии используют стебель, листья и луковицы черемши. Растение является ингредиентом многих блюд. Заготавливая на зиму ее солят, квасят и маринуют, а вот сушить не рекомендуется — теряются все полезные свойства.

Растение черемша является низкокалорийным ингредиентом (в 100граммах содержится 36ккалорий). Она будет уместна практически во всех диетических салатах. Главное, при добавлении данного ингредиента, обдать его кипятком — это уберет лишнюю пикантность и придаст мягкий вкус.

Сезон сбора и употребления в пищу черемши не большой — апрель/май. Не упускайте время на приготовление витаминного «эликсира здоровья и молодости».

Выбирайте нужные Вам простые рецепты заготовки черемши на зиму.

Tweet

Черемша — выращивание и полезные свойства. Фото — Ботаничка.ru

Дикий чеснок, чензели, медвежий лук, левурда, колба, черемша — неброское многолетнее травянистое растение, раскрывающееся в полной красоте в конце весны — начале лета. Его схожие с ландышем, светло-зеленые листья ценятся за приятный чесночный вкус и полезные свойства, не только укрепляющие, но и оздоравливающие организм. Встретить черемшу можно чаще всего в тенистых лиственных и лиственно-еловых лесах, в балках, низинах — там, где достаточно влажно. Ареал ее произрастания неимоверно широк. Австрия, Великобритания, Грузия, Испания, Нидерланды, Словакия, Франция… Где только она не растет!

Черемша, или Лук медвежий, или Дикий чеснок, или Колба, Чензели, Левурда, (Allium ursinum). © SabineausL

На сегодня выделяют два вида этого удивительного растения: Allium ursinum – Лук медвежий

(в нашей стране встречается на Кавказе) и Allium victorialis – Лук победный (распространен в основном на Дальнем Востоке и в Сибири).

Во многих странах черемша находится под охраной и внесена в Красную книгу, именно по этой причине все чаще ее выращивают как культурное растение.

Содержание:

Полезные свойства и применение черемши

Ценят черемшу в первую очередь за высокое содержание полезных веществ. Витамин А, В1, В2, С, РР, фолиевая кислота, ниацин, йод, фтор, кальций, селен, цинк – чего в ней только нет! Благодаря этому, она стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает положительное влияние на состав крови, очищает кожные покровы, помогает при простуде, укрепляет иммунную систему, оздоравливает сердечно-сосудистую, ускоряет обмен веществ, характеризуется ярко выраженными бактерицидными свойствами.

Съедобны в черемше и листья, и стебель, и луковица. Ее используют в сыром виде, в салатах, в качестве гарниров, в кулинарии, маринуют, сушат, настаивают.

Лук победоносный, или Лук победный (Allium victorialis). Также называют черемшой, или колбой. © Isidre blanc

Морфология растения

К роду Лук, подсемейству Луковые, семейству Амариллисовые черемшу относят не случайно. Она действительно имеет небольшую удлиненную луковицу, диаметром около 1 см. Во время цветения выбрасывает соцветие зонтик, на достаточно длинном, от 15 до 50 см трехгранном стебле. Имеет линейно-ланцетные, белые листочки околоцветников. Образовывает плод коробочка с практически круглыми семенами. Но настоящих листьев у черемши только два. Достаточно узкие, 3 – 5 см в ширину, острые, ланцетного типа, они несколько уступают в высоте стеблю. Их черешок уже основной пластины и практически в два раза длиннее ее.

Особенности растения

Черемша – эфемероид. Иными словами, многолетник, надземная часть которого развивается весной, а к концу лета отмирает. Ее проросшие в марте нежные листочки являются первой витаминной зеленью. Но, чем старше становится растение, тем грубее его ткани, поэтому сбор черемши продолжается только до цветения, начинающегося уже в мае.

После цветения с черемши осыпаются семена. Прорастут они только на следующий год. Если их сохранить и высеять весной, росточки появятся лишь в следующем весеннем сезоне. Но размножается черемша и другим способом – вегетативно. Хорошо сформированные растения образовывают две замещающие луковички, которые можно отделить и посадить на грядку.

Цветение лука победного. © naturgucker

Выращивание черемши

В настоящее время черемша все больше приобретает популярность как садовая культура. На сегодняшний день в продаже, уже можно встретить семена трех ее сортов: Медвежий деликатес, Медвежонок, Медвежье ухо.

Столь близкие названия, очевидно, выбраны для нее из-за того, что в природе растением любит полакомиться медведь.

Место посадки

Определяя место под посадку черемши, стоит помнить о том, что эта культура любит достаточно плодородные почвы, затенение от прямых солнечных лучей и влагу. По этой причине, располагать ее лучше под деревьями или забором – там, где нет палящего солнца, не бывает застоя воды и почва не отличается повышенной кислотностью.

Черемша, или Лук медвежий, или Дикий чеснок. © Pete Favelle

Размножение черемши

Размножать черемшу проще всего делением куста. Для этого рано весной или в пасмурный летний день от куртины необходимо отделить часть луковичек (обязательно с корешками) и посадить их рядами на расстоянии 20 – 35 см друг от друга с междурядьями 30 – 45 см.

Если же достать посадочный материал нет возможности, можно вырастить черемшу из семян. Для этого приобретенный семенной материал, в обязательном порядке, необходимо подвергнуть стратификации. Заключается она в достаточно длительном, от 80 до 100 дней, периоде охлаждения, и производится за счет подзимнего посева. При этом схема высева семян сохраняется, как и при вегетативном размножении.

Для того чтобы за сеянцами черемши было проще ухаживать, часто семена высевают не на постоянное место, а в ящичек, который прикапывают в саду. Весной с грядки удаляют траву, хорошо рыхлят землю, заправляют компостом и уже затем высаживают рядами растения.

При посеве семена не заглубляют в почву, а мульчируют небольшим слоем земли.

Уход за черемшой

Первые два года за растениями только ухаживают: поливают, рыхлят, подкармливают (любым комплексным удобрением один – два раза за сезон). Так как луковички черемши имеют свойство каждый год подниматься из земли примерно на 0,5 см, начиная со второго года грядку мульчируют тонким слоем опавшей листвы.

Лук победоносный, или Лук победный. © Søren Holt

Вредители и болезни

Вредители и болезни черемше практически не страшны. В редких случаях, при сильном переувлажнении и на кислых почвах, на ней проявляется ржавчина, а затем и серая гниль.

Сбор листьев черемши

Урожайность черемши достигает 3 кг с квадратного метра. Однако срезать листочки с растений можно только на третий год развития. При этом нужно знать, что удаленная вегетативная часть текущем году уже не возобновится, а потому, снова заготавливать зелень на том же месте можно будет только спустя два-три года.

Исходя из этого, имеет смысл выращивать черемшу сразу на трех грядках, с шагом посадки в один год, либо собирать листочки выборочно.

Заготовка семян

Так как черемша характеризуется неравномерным вызреванием семян, ждать пока лопнут все коробочки не стоит. Нужно взять плошку и периодически стряхивать в нее то, что уже созрело. Либо надеть на соцветия бумажные мешочки и подождать пока семена выпадут в них сами.

Листья черемши. © Søren Holt

И еще…

В природе черемша растет большими куртинами, заполняя собой обширные площади. Если позволять ей сбрасывать семена в саду, со временем растение превратится в злостный сорняк.

фото, выращивание, полезные свойства, применение

Черемша, или Лук медвежий (Allium ursinum) в нашей стране малоизвестное, хотя и весьма ценное растение. Данный вид относится к семейству Амариллисовые и произрастает повсеместно в лесах на территории Турции, Кавказа и Европы. В нашей стране встречается, главным образом, в Сибири, Урале, на Дальнем востоке, также поселяется в лесах и в других частях России. Черемша пускает листья очень ранней весной (в марте) и является одним из первых растений, которые появляется после зимы. Из-за этого многие животные, в том числе и медведи с удовольствием лакомятся ароматным растением, тем более черемша очень питательная и имеет свойства натурального антибиотика, укрепляющего ослабленный зимой организм. Однако стоит знать, что в природных условиях черемша находится под защитой, ведь из-за ее ценных лечебных свойств находится под угрозой исчезновения. Поэтому ее не стоит выкапывать из леса, чтобы посадить в сад, а лучше приобрести саженцы или семена у авторитетного продавца или в селекционном питомнике растений.

Описание

Пытаясь найти черемшу в лесу, можно столкнуться с некоторыми трудностями, ведь ее листья очень похожи на листья хорошо известного ландыша. Ошибка может быть опасна своими последствиями, потому что в отличие от черемши, ландыш является ядовитым растением. К счастью, очень интенсивный запах медвежьего лука является отличной подсказкой, с помощью которой можно сразу распознать растение после срыва листьев. Нельзя спутать оба вида растения также во время цветения, так как цветы отличаются между собой. Черемша зацветает в аналогичный срок, что и ландыш (в мае), но у него белые колокольчатые, мелкие цветки, собранные на верхушке жесткого стебля (около 20-50 см. в высоту), а у черемши метельчатые соцветия, которые больше напоминают типичные цветы лука, чем колокольчики у ландыша.

Требования к посадке

Если принято решение посадить черемшу в саду, то с этим не должно быть проблем, если предоставить ей соответствующие условия окружающей среды. Следует помнить, что, несмотря на то, что она относится к роду лука, черемша имеет совершенно другие требования, поэтому, прежде чем сажать это растение, надо знать его потребности. В природе черемша поселяется на влажных, тенистых местах с удовольствием произрастая в буковых лесах. Хорошо развивается лишь на плодородной, перегнойной, глинисто-песчаной, известковой и богатой питательными веществами почве. Поэтому, чтобы насладиться ее великолепными питательными достоинствами, следует обеспечить ей условия максимально приближенные к естественной среде обитания. Для того чтобы разводить черемшу не обязательно наличие бука в саду, но чтобы улучшить условия, каждую осень нужно подкладывать листья этих деревьев туда где растет черемша. Хотя растение достаточно устойчиво к низким температурам и укрытия на зиму не требует, то листья бука будут для нее заменой букового леса, где черемша охотнее всего поселяется, а, следовательно, будет положительно влиять на ее развитие.

Размножение

Черемшу проще всего размножать с помощью семян, которые легко формируются после опыления перекрестного типа, через мух и шмелей или самоопыляются. Если не успеть их вовремя собрать, скоро они рассеются сами по себе, значительно увеличив площадь лука. Так данный способ размножения в природе приводит к обширным площадям, постоянно увеличивая зону произрастания. Медвежий лук также можно размножить с помощью подземных луковиц, но это следует делать вскоре после засыхания растения, так как после созревания и посева семян, лук сбрасывает свои листья и уже к июлю не имеет никаких следов, а, следовательно, трудно будет найти растение, чтобы размножить от него луковицы. Листья снова появятся только весной следующего года.

Свойства

Выращивание медвежьего лука не сложно, но его требования, однако довольно специфические. Несмотря на это, стоит приложить усилия, чтобы их удовлетворить, поскольку он является очень ценным и лечебным растением, свойствами которого, безусловно, стоит воспользоваться, тем более что он поставляет питательные вещества в период, когда не хватает естественных витаминов и свежих овощей. Наиболее ценными являются молодые, зеленые листья (собранные до цветения), которые ранней весной нежные и ароматные (позже они становятся жесткие и волокнистые). В своем составе содержит, в частности: много витамина C и других витаминов (А, Е), эфирные масла (винилсульфид, тиол), флавоноиды, аллиин, аминокислоты, микро и макроэлементы (сера, селен, марганец, железо), а также много других полезных веществ. Благодаря ним черемша имеет бактерицидное и противогрибковое действие. Также снижает кровяное давление и уровень «плохого холестерина». Потому что она имеет похожие свойства с луком обыкновенным, ее употребление рекомендуется людям, ослабленным долгой болезнью, страдающим заболеваниями верхних дыхательных путей, а также имеющим проблемы с пищеварением. Черемша работает также жаропонижающе и рекомендуется при простудах. Из ее луковиц можно приготовить препарат, позволяющий бороться с некоторыми заболеваниями растений (мучнистая роса, фитофтороз).

Применение

Ценные свойства медвежьего лука содержатся в молодых листьях, их следует употреблять в сыром виде, в разнообразных салатах, с овощами на обед, в качестве добавки в творог, приправить ими суп, макароны, рагу или пасту. Листья можно также замораживать, благодаря чему подходят для употребления в пищу зимой. Хотя листья являются основной пищевой частью черемши, иногда употребляются и луковицы, которые идеально подходят для поедания в сыром виде или для приготовления настойки.

Кроме необыкновенных питательных свойств черемша также сможет стать небанальным украшением для весеннего сада.

что это такое, где растет дикий чеснок или медвежий лук?

В природе существует множество полезных и одновременно с этим красивых растений. Люди давно стали это замечать и потихоньку многие травы и кустарники стали переселяться на наши дачи и огороды. Так произошло и с черемшой. Сегодня на многих приусадебных участках можно встретить это красивое, вкусное и полезное растение.

Черемша — что это такое? Как растет, чем полезно растение? Как выглядит черемша?

Общее описание

Черемша известна уже давно. В народе это растение называют по-разному. Для одних – это медвежий лук, для других дикий чеснок. Если говорить по научному, то черемша – это многолетнее травянистое растение. Ее относят к роду лук и подсемейству луковых. Но туда же относится и чеснок, поэтому черемшу можно называть и медвежьим луком и диким чесноком.

Черемша – это луковичное растение. Этой особенностью отличаются все представители семейства луковых. Конечно, корень его отличается от того же чеснока. Луковица имеет небольшие размеры, всего один сантиметр в диаметре. От нее вглубь земли растут корни.

Само растение имеет в высоту от 15 до 50 сантиметров. Стебель обладает трехгранной формой. Листья растут от самого основания. Они имеют вытянутую широкую форму. Черемша цветущее растение. Цветки светлых и белых тонов, начинают появляться в начале мая. Само цветение заканчивается ближе к концу июля.

Как и любое травянистое растение, медвежий лук является кормом для домашних животных. Но многие специалисты не рекомендуют добавлять его в меню скота. Дело в том, что при его поедании в организм попадают некоторые вещества, которые способствуют ухудшению вкусовых качеств мяса. А если дикий чеснок в большом количестве съест дойная корова, то цвет молока может из белого поменяться на желтый. Конечно, вреда для здоровья человека и самого скота это не принесет, но вот вкус у продуктов животного происхождения может стать неприятным.

На вопрос, где растет черемша, ответить довольно легко. Это растение многие встречали при походах на природу. Дикий чеснок или медвежий лук произрастает по всей Европе, Кавказу и Турции. Также черемшу можно собирать в Белоруссии и некоторых западных областях России. В последнее время растение стали выращивать и на огородах, но все же чаще всего за ней ходят в дикую природу.

Ели вы решили выращивать черемшу на своем приусадебном участке, то стоит знать некоторые хитрости:

• Растение любит влажную и тенистую среду. В диком виде она часто растет вдоль тенистых берегов рек;
• Размножать черемшу лучше семенами, а не луковицей. Так она лучше приживется;
• Посев осуществляется в зиму. Чтобы семена дали хорошие всходы, им необходимо пролежать минимум сто дней при температуре от нуля до -3 градусов.

Растение растет довольно медленно. Только на третий год после посева черемша достигнет нормальных «взрослых» размеров, а первое цветение бывает только на четвертый год.

Чем полезна?

Дикая черемша уже многие столетия используется в народной медицине. Знахари давно заметили прекрасные свойства растения, которое собрала в себя качества и лука, и чеснока. В черемше содержится большой ассортимент микроэлементов, витаминов и других полезных веществ.

Среди полезных свойств можно выделить следующие:

• Зелень растения, из которой можно делать салаты, прекрасно помогает при болезнях органов пищеварения. Также она способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Зелень издревле применяют при простуде, лихорадке и различных воспалениях;
• Салаты из зелени могут помочь справиться со стрессами, поддержав организм витаминами и микроэлементами;
• Большое количество полезных веществ, делает дикий чеснок прекрасным общеукрепляющим средством. Салаты и другие люда из этого растения поможет восстановиться после болезни.

Но, как и любое лекарственное средство, медвежий лук нужно принимать осторожно. Не стоит им слишком увлекаться. При передозировке могут возникнуть головные боли и различные расстройства. Кроме этого, прием черемши не рекомендован людям с заболеванием желудка, с гепатитом и с холециститом.

Дикий чеснок используют как в свежем виде, так и добавляют ее в различные блюда. В ход идет все растение. Зелень, луковицу и стебли можно засаливать на зиму, квасить и мариновать. Единственное, что нежелательно делать – это засушивать растение. Вреда такая заготовка не принесет, но и пользы от нее никакой не будет.

В любом виде дикий чеснок является диетическим продуктом. В зелени, стеблях и луковице содержится мало калорий. Поэтому салаты и зимние заготовки черемши могут стать прекрасной и полезной составляющей различных диет.

Заключение

Черемша, фото которой можно часто встретить в интернете, довольно широко распространенное растение. Невысокие кустики дикого чеснока или медвежьего лука, можно встретить вдоль рек в Европе и ряде других регионах. Это растение можно выращивать на приусадебном участке, но дело это довольно хлопотное. Поэтому в большинстве случае люди пользуются дикорастущими растениями.

Черемшу можно солить, мариновать и квасить. Из свежих листьев готовят салат. В любом виде растение помогает справиться со многими недугами, придает силы и насыщает организм полезными веществами.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

польза, вред и дневная норма лесного салата — суперфуда / НВ

С приходом весны стартовал сезон лесного дикого чеснока — черемши, которая занесена в Красную книгу Украины. Сбор и нелегальная продажа этого травянистого растения запрещены и караются штрафом, однако черемшу можно вырастить на своем участке или приобрести с личных огородов хозяек.

Медвежий лук, как еще называют черемшу в народе, славится своими полезными свойствами, в частности мощными антибактериальными и антисептическими, бактерицидными и фунгицидными действиями, а также витаминным составом.

Черемша распространена в странах Европы, где ее широко употребляют в пищу. В частности, в Чехии, Англии и Германии с диким чесноком принято печь пироги и хлеб, а также добавлять в салаты и горячие блюда. Однако в европейских странах, за исключением Литвы и Латвии, растение не занесено в Красную книгу, а значит — доступно к легальной покупке.

В Украине, где редкое растение истребляют тоннами для последующей продажи на стихийных рынках, черемшу купить легально можно лишь в виде семян. Выращивать растение на своем участке в Украине разрешено, а его семена доступны для приобретения у многих украинских агрофирм. К тому же, вырастить черемшу достаточно просто, ведь растение неприхотливо и приживается практически в любой почве. Главное — высаживать его в тени.

Черемша: польза

Внешне похожая на ландыш, а по запаху напоминающая чеснок, черемша — настоящий кладезь витаминов, микроэлементов, минеральных веществ и аминокислот.

Она содержит большое количество витамина С, эфирные масла, фитонциды и лизоцим, и считается эффективным профилактическим средством при острых респираторных заболеваниях. Медвежий лук стимулирует аппетит, улучшает работу пищеварительной системы и снижает риск развития заболеваний щитовидной железы.

Черемшу также часто применяют при авитаминозе. Особенно полезно употреблять дикий чеснок ранней весной, когда организм остро нуждается в восполнении дефицита витаминов и минералов после зимы.

Кроме того, доказана польза черемши для сердечно-сосудистой системы. Медвежий лук, как пишет The Guardian, стимулирует работу сердца и очищает кровь, а также понижает артериальное давление и снижает риск инсульта. Обычный чеснок, как отмечают специалисты, также обладает свойствами положительно влиять на работу сердечно-сосудистой системы, однако черемша оказывает гораздо более мощный эффект.

Черемша: вред и дневная норма

Специалисты рекомендуют не злоупотреблять черемшой, которая при неразумном употреблении может вызвать бессонницу, головные боли и расстройство желудка. По разным данным, дневная норма черемши колеблется от 10 до 25 листьев.

В свою очередь, отказаться от употребления черемши следует тем, кто страдает от холецистита, гепатита, панкреатита, язвы желудка, гастрита и эпилепсии. Мощное возбуждающее действие растения на пищеварение может негативным образом повлиять на работу и без того воспаленного желудка и кишечника.

Если указанных проблем со здоровьем у вас нет, смело добавляйте черемшу в салаты, сэндвичи, готовьте из нее соус песто и кладите в супы.

Следите за самыми интересными новостями из раздела НВ STYLE в Facebook

Как не перепутать черемшу с ядовитой чемерицей?

Все карточки

2 мая

Как не перепутать черемшу с ядовитой чемерицей?

Весной многие попадают в больницу с отравлением, наевшись чемерицы вместо полезной черемши. Часто люди просто не знают, как отличить дикий лук от листьев ядовитого растения. Из-за того, что они выглядят очень похоже, это совсем непросто, но способ есть.

1

Что такое черемша?

Черемша – иные названия Лук медвежий или Дикий чеснок – многолетнее травянистое растение, вид рода Лук. Луковица удлиненная, толщиной около 1 см, с расщепляющимися на параллельные волокна оболочками. Луковица не прикреплена к корневищу. Стебель трехгранный, высотой 15—50 см. Листья в числе двух, немного короче стебля, ланцетные или продолговатые, острые, шириной 3—5 см. Цветет с апреля по июнь.
Листья, стебли и луковицы обладают сильным чесночным запахом благодаря содержанию гликозида аллиина и эфирного масла. В растении много аскорбиновой кислоты. Чем выше в горах растет черемша, тем большее содержание витамина C в растении. Кроме того во всех частях растения имеется белок, фруктоза, минеральные соли, фитонциды, лизоцим, каротин. В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Листья черемши обычно собирают весной до цветения.

2

Что такое чемерица?

Чемерица – род растений семейства Мелантиевые. Стеблевые листья широкие, складчатые, эллиптические. Растение ядовитое, содержит большое количество стероидных алкалоидов, которые приводят к сердечной недостаточности и отравлению при проглатывании. Все части растения ядовиты, а корни содержат самое большое количество ядовитых веществ. При этом даже одного ядовитого листа в пучке достаточно для отравления. Симптомы обычно проявляются в промежутке от получаса до четырех часов после проглатывания.

Корневище чемерицы употребляется в медицине для добывания настойки чемерицы. В народной медицине чемерица употребляется для присыпки ран у скота, от чемера, а также от педикулеза. Иногда под названием «чемерица» подразумевают другое растение – Морозник. Как инсектициды могут применяться чемерицы белая, остродольная, даурская и чашецветная. Настой корневищ чемерицы черной хорошо заживляет ссадины и раны. Все растение ядовито, даже при наружном использовании может вызвать отравление до смертельного исхода.

3

Как отличить черемшу от чемерицы?

Листья черемши и чемерицы ранней весной визуально очень схожи. Отличить их можно внимательно рассмотрев растения. Листья черемши узкие и продолговатые, с выраженным луково-чесночным запахом.

Чемерица же, с самой ранней стадии развития имеет листья более плотные, гофрированные, широкие, с прожилками.

4

Каковы первые симптомы отравления?

Сильное жжение языка, жажда, тошнота, рвота. Затем появляются мышечные судороги, непреодолимое чувство страха, замедляется пульс. 

5

Что нужно делать, если вы отравились?

В первую очередь необходимо сразу вызвать врача. Отравление чемерицей очень опасно, человек может даже умереть. В качестве первой помощи, до прихода врача нужно промыть желудок раствором активированного угля, на голову – положить ледяной компресс.

6

Чем полезна черемша?

Черемша обладает не только легендарной пищевой ценностью, как кладезь витамином и микроэлементов, но и известна как древнее лекарственное растение и прекрасный природный антибиотик. Черемша полезна для работы сердца, способна понижать кровяное давление и блокирует образование холестериновых бляшек, помогает поддерживать мужскую силу. В народной медицине ее употребляют при авитаминозе и атеросклерозе, кожных заболеваниях и ревматизме. Пряный вкус растения делает его отличным глистогонным средством.

7

Кому противопоказана черемша?

Черемша противопоказана при панкреатитах, холециститах, гепатитах, воспалениях желудка и кишечника из-за возбуждающего действия на пищеварение. Она также не рекомендуется беременным, а также людям с гастритом, язвой желудка и эпилепсией. Нельзя злоупотреблять настоями из черемши, так как они пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему, а кроме того, могут спровоцировать головные боли, бессонницу, расстройство желудка.

8

Как есть черемшу?

В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить ее не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств.

Полезные и опасные свойства черемши

Черемша ( дикий лук, чензели, левурда) – многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых.

Произрастает в основном в диком виде, имеет внешнее сходство с ландышем, когда его листья не распустились; по вкусовым качествам напоминает чеснок.

Черемша достигает в высоту 40-см, имеет луковицу без кроющей чешуи, то есть черешки растения книзу утолщаются, образуя мясистую часть. Кверху листочки заострены. Во время цветения выбрасывает полушаровидный зонтик с белыми цветочками. Плод — трехгранная коробочка. Семена шаровидные, черные.

Растет на заливных лугах, близи рек, ручьев, болот, в широколиственных, широколиственно-еловых, ольховых лесах, часто образуя заросли. Распространена в Средней и Юго-Западной Европе, средиземноморских странах, Малой Азии, Скандинавии. В России — в основном в Сибири.

В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Листья черемши обычно собирают весной, до цветения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств.

На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые луковицы, которые собирают также до цветения, едят с хлебом и солью. В Германии с черемшой также пекут хлеб и пироги, используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто.

Калорийностьчеремши

Низкокалорийный диетический продукт, который в сыром виде содержит всего 35 кКал. Отварная черемша с маслом содержит 124 кКал и не рекомендуется людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
2,4	0,1	6,5	1,1	89	35

Полезные свойства черемши

Древние римляне и египтяненазывали черемшу – чудо-растением, они считали, что оно помогает очистить кровь и желудок, улучшает деятельность пищеварительного тракта, способствует улучшению аппетита и активности желудочных соков. Ее используют при различных гнойных заболеваниях, цинге, атеросклерозе, глистах и кишечных инфекциях. Известно так же , что в древние времен ее активно употребляли в пищу во время эпидемий холеры и чумы.

Черемша содержит много витамина С, эфирное масло и другие вещества, обладает фитонцидными свойствами. Имеет сильный запах чеснока, который частично удаляется, если перед употреблением черемшу обварить кипятком и залить уксусом. Обладает антицинготным общеукрепляющим свойством.

Черемша полезна для работы сердца, она способна понижать кровяное давление и блокирует образование холестериновых бляшек. Чуремшу рекомендуют при авитаминозе, атеросклерозе и гипертонической болезни. Древние греки считали, что это растение обладает свойством “поддерживать мужество”.

Листья черемши обладают сильными бактерицидными свойствами. Достаточно две-три минуты пожевать листок чечемши, как вся вредная микрофлора полости рта будет убита выделяющимися из растительных тканей летучими веществами-фитонцидами. Фитонциды улучшают также рост и развитие тканей человека и способствует их восстановлению. В определённых дозах фитонциды благотворно влияют на укрепление нервной системы, усиливают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют улучшению обмена веществ, стимулируют сердечную деятельность.

Черемша так же прекрасное средство для профилактики и лечения простудных заболеваний.

Сок и измельчённые листья употреблялись наружно при различных кожных заболеваниях, особенно лишаях и бородавках.

Народные лекари настой черемши из 10-20 г сырья на 1 стакан кипящей воды назначают при лихорадке, им натирают больные места при ревматизме.

Спиртовой настойкой в виде примочек и натиранием, а также приёма внутрь лечат кашель различного происхождения. Сырую черемшу едят при заболеваниях щитовидной железы, гипо- и гипертиреозах. Черемша, в отличии от многих препаратов, применяемых при лечении атеросклероза и заболеваний щитовидной железы, не вызывает медикаментозного гипертиреоза, даже при длительном применении. Аналогично сырой используют квашеную или солёную черемшу и, кроме того, её используют как возбуждающее аппетит.

Опасные свойства черемши

Черемша противопаказана при панкреатитах, холециститах, гепатитах, воспалениях желудка и кишечника из-за возбуждающего действия на пищеварение.

Она также не рекомендуется беременным, а также людям с гастритом, язвой желудка и эпилепсией.

Нельзя злоупотреблять настоями из черемши, так как они пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему, а кроме того, могут спровоцировать головные боли, бессонницу, расстройство желудка.

О пользе и вреде черемши можно узнать из фрагмента передачи цикла «О самом главном».

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других трав и растений:

Справочник по дикому чесноку: где найти, факты о чесноке, как его приготовить и идеи рецептов

Дикий чеснок со свежим чесночным запахом является безошибочным ароматом лесов и лесов в весенние месяцы. Сезон дикого чеснока, который предпочитают расти в тени и сырости, начинается в конце зимы и длится до конца весны, хотя к тому времени он может уже пройти.

Дикий чеснок имеет более легкий вкус, чем традиционный луковичный чеснок, а зеленые заостренные листья и белые цветы этого луковичного многолетнего цветущего растения легко узнать, что делает его хорошим первым шагом в поисках пищи.Поскольку дикий чеснок растет в изобилии, обычно приемлемо собирать небольшое количество чеснока, однако в нашем руководстве ниже объясняется, как собирать дикий чеснок, не оказывая вредного воздействия на окружающую среду. Листья можно есть сырыми или приготовленными, из них можно приготовить восхитительный соус песто, который можно добавлять в пасту, салаты или супы.

Почему бы этой весной не прогуляться по лесу и не посмотреть, почувствуете ли вы или почувствуете запах дикого чеснока – просто отправляйтесь в местный лес или на берег реки. Наше руководство о том, как собирать дикий чеснок в Великобритании, с несколькими ключевыми подробностями о том, где его можно найти, характеристиками и простыми идеями рецептов дикого чеснока.

Когда сезон дикого чеснока?

Растение, произрастающее в Британии, также известно как медвежий лук-порей, медвежий чеснок, широколистный чеснок, бакрамс, рамсонс, древесный чеснок и может достигать высоты от 45 до 50 см.

Добавляйте ароматные листья черемши в супы, салаты и блюда из пасты / Кредит: Getty Images

Листья и цветы съедобны. Молодые листья очень вкусны, добавляя их в супы, соусы и песто. Листья появляются в марте, и их лучше всего собирать в молодом возрасте.Цветы появляются с апреля по июнь и могут добавить мощный чесночный пунш в салаты и бутерброды.

Как выглядит дикий чеснок?

Дикий чеснок растет плотными комками, часто в разгар сезона покрывая ковровые покрытия лесных полов. Яркие зеленые листья длинные и заостренные с гладкими краями, и их лучше всего собирать в молодом возрасте. Цветки дикого чеснока образуют нежные белые грозди и, как правило, распускаются в середине весны. Цветы также съедобны, и их можно добавлять в салаты и другие блюда.

Дикий чеснок в полном цвету / Кредит: Getty Images

Каковы преимущества дикого чеснока для здоровья?

Традиционно используется во всей Европе в качестве весеннего тонизирующего средства из-за его кровоочищающих свойств, подобно луковичному чесноку, дикий чеснок также снижает уровень холестерина и кровяное давление, что, в свою очередь, помогает снизить риск таких заболеваний, как сердечный приступ и т. Инсульт.

Другие виды использования дикого чеснока

Листья сначала кипятили, а полученную жидкость использовали в качестве дезинфицирующего средства.Говорят, что его запах отпугивает кошек, поэтому может быть хорошим дополнением для сада увлеченного орнитолога. Несмотря на сильный запах, дикий чеснок имеет гораздо более мягкий вкус, чем обычный чеснок. До цветения его легко спутать с ландышем с такими же листьями. Но лучше не есть этот, он ядовитый.

Дикий чеснок, также известный как черемша или медвежий чеснок, весной в изобилии растет во многих лесах Германии.

Где найти черемшу

Густые грозди зеленых копий, вырывающиеся из лесного дна весной: это черемша, более известная как дикий чеснок, и это признак того, что лес, по которому вы идете, очень старый.

Allium ursinum (WILD GARLIC, Ramson) в цвету, крупный план / Кредит: Getty

Тесно родственный луку и чесноку, черемша также вырастает из луковиц и источает сильный и привлекательный запах чеснока. В континентальной Европе луковицы считаются излюбленной пищей бурых медведей, отсюда и научное название растения Allium ursinum (медвежий лук-порей).

Ответственное кормление

Всегда будьте уверены, что можете точно идентифицировать любое растение, прежде чем сорвать его, и никогда не ешьте растение, в котором вы не уверены.При поиске пищи убедитесь, что вы оставляете много дикой природы.

Вот несколько основных рекомендаций по собирательству:

• Прежде чем собирать пищу, попросите разрешения. В определенных областях виды растений будут защищены, поэтому важно провести небольшое исследование и проконсультироваться с землевладельцем, прежде чем начинать сбор.
• Выбирайте только из областей, в которых много запасов. Ищите места, где вы можете найти еду в изобилии, а затем собирайте лишь небольшое количество для личного пользования. Никогда не зачищайте участок полностью, так как это может повредить вид и лишить другого собирателя возможности собирать урожай.
• Оставьте достаточно для дикой природы и не наносите вреда среде обитания. Многие животные полагаются на растения для выживания, поэтому никогда не берите больше, чем вы планируете съесть, поскольку это также может лишить диких животных ценного источника пищи. Будьте внимательны к среде обитания диких животных и не беспокойтесь и не причиняйте вреда.
• Никогда не собирайте охраняемые виды и не наносите непоправимый ущерб. Все дикорастущие растения Великобритании находятся под защитой Закона о дикой природе и сельской местности (1981), который запрещает выкапывать или удалять растения. Перед тем, как собирать корм, ознакомьтесь с законом или, если сомневаетесь, почему бы не принять участие в занятиях с экспертом и не изучить основы.

Где найти черемшу рядом со мной

Если вы новичок в и собираете пищу , то дикий чеснок – отличное место для начала, так как его очень легко идентифицировать, он очень плодовит и вкусен. В это время года нет необходимости покупать луковицы чеснока в супермаркете – их аналог можно найти в любом британском лесу или на берегу реки.

Дикий чеснок растет в лесах, где его часто можно найти в изобилии / Кредит: Getty

Дикий чеснок любит влажную землю, где он будет расти в изобилии, с сотнями зеленых листьев, растущих на одном зеленом стебле.

Вот небольшая подборка некоторых из лучших мест в Великобритании, где можно увидеть и почувствовать запах черемши:

• Арнос Вейл, Бристоль
• Лес в Розберри Топпинг, Северный Йоркшир
• Гриббин-Хед, Корнуолл
• Rampsholme Island, Дервентуотер, Камбрия

Вереск обыкновенный (Allium ursinum), Котсуолдс, Глостершир / Источник: Getty

---

Что делать с черемшой

Как и домашний лук, черемша съедобна, а листья – отличное дополнение к сэндвичу с сыром или паштетом.Осторожно соберите пригоршню листьев, не выкорчевывая луковицы, смешайте или измельчите и используйте как чеснок. Вы также можете сохранить цветы, так как они станут прекрасным съедобным украшением пикантных блюд.

Из листьев, взбитых с добавлением грецких орехов, оливкового масла и нескольких столовых ложек пармезана, получается восхитительный песто из дикого чеснока.

Попробуйте этот рецепт соли из черемши на веб-сайте BBC Wildlife .

Еще лучше, из листьев можно приготовить прекрасный весенний суп.Обжарить лук на сливочном масле до мягкости и добавить мелко нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Еще через пять минут жарки добавьте 500 мл овощного бульона и тушите, пока картофель не станет мягким – около 10 минут. Добавьте пучок листьев черемши и варите недолго – не более пары минут. Удалите лавровый лист, перемешайте суп, добавьте приправы, и у вас будет миска весенней зелени.

Как приготовить песто из черемши

Песто из дикого чеснока очень вкусное и легкое в приготовлении / Кредит: Getty

Превратите собранные вами находки в вкусный, яркий соус песто, которым вы сможете насладиться этой весной.Вот наш простой рецепт песто из дикого чеснока, который можно добавлять в пасту, пироги, бутерброды или супы.

Рецепт песто из черемши

---

Как хранить и можно ли заморозить черемшу

Если вы планируете готовить из недавно собранного дикого чеснока в течение дня или двух после сбора, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Кроме того, можно положить стебель в стакан с водой и поставить в холодильник, чтобы он дольше оставался свежим.

Поместите стебли дикого чеснока в стакан с водой, чтобы сохранить свежесть / Фото: Getty

Как и замороженные фрукты или овощи, дикий чеснок можно заморозить, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества.Просто вымойте и высушите, поместите в пакет для заморозки и заморозьте. Еще одно преимущество заморозки черемши – это то, что вы можете готовить с ним вне сезона.

---

Рецепты с черемшой

Шеф-повар River Cottage Джилл Меллер создал три восхитительных рецепта дикого чеснока, которые можно приготовить из собранных вами находок.

Ничто не знаменовало смену сезона для моих несколько инертных чувств, как запах дикого чеснока, когда его изумрудные копья пробиваются сквозь согревающуюся землю, проносясь по затемненным участкам земли, как мягкий ковер новой зелени. Этот запах все еще со мной сегодня, такой же реальный и мгновенный, как и тогда, каждый год таким же образом вызывая мои чувственные воспоминания.

Сегодня я использую дикий чеснок – или, как их еще называют, черемшу – в своей кулинарии в течение короткого сезона, который длится примерно с марта до конца июня. Лучшее из урожая нужно собирать в молодом возрасте. У небольшого нежного растения вкус легкий и чистый. Теперь его можно даже есть в салатах. Большие и тяжелые листья могут быть менее интересными, хотя их все же можно приготовить или высушить.

Сбор урожая – это легко и относительно весело, особенно с детьми на буксире. Это такое обычное растение, и в некоторых районах его более чем много. Ищите красивые, нежные, яркие листья. Я острым перочинным ножом срезаю небольшие пучки у основания стебля. Также можно собирать луковицы. Эта трубчатая структура представляет собой модифицированный стебель листа и очень похож на наш обычный чеснок луковицы, хотя, если на вашем участке очень мало дикого чеснока, возможно, стоит оставить луковицу на месте.

В конце сезона цветы тоже можно собирать и есть. Они отлично подходят для салатов, но их также можно приготовить. У меня есть несколько интересных идей рецептов этих красивых белых цветов в моей новой книге «Собери», которая выйдет позже в этом году.

Я использовал дикий чеснок во всех рецептах, от песто до супов, выпечки, хлеба и карри. Если вам нравится чесночный хлеб, попробуйте мелко нарезать лист и пропустить через соленое масло, прежде чем намазывать его на толстый ломтик хлеба и поджаривать.Я включил несколько простых и совершенно восхитительных способов использования черемши в следующие рецепты.

Приготовьте пиршество с диким чесноком по легким рецептам River Cottage Gill Mellor

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Мне очень нравится готовить весной и в начале лета. Это одно удовольствие, особенно если вы заранее пошли и собрали немного черемши, и это простое блюдо для завтрака или обеда не исключение. Большой вкус и легкость поиска ингредиентов делают его красивым, надежным и беспроблемным вариантом.

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Приготовьте землистый и легкий рецепт тортильи с черемшой, картофелем и чоризо – идеально подходит для легкого обеда.

---

Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком раита

Эти бхаджи стали классикой River Cottage. Их подают с хорошим карри или подают с напитками в качестве закуски.

Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком raita Gill Meller

Сделать легкий, но вкусный гарнир к карри

---

Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Этот рецепт понравится тем из вас, кто любит рыбную кулинарию и иногда использует лесной корм.Я люблю использовать вяленую ветчину, которую мы регулярно готовим в River Cottage, или вы можете использовать бекон от свободного выгула или органический бекон.

Приготовьте этот вкусный рыбный рецепт на ужин

Дикий лук и дикий чеснок

Дикий лук / чеснок и паукообразный растут вдоль дороги около Окалы, Флорида. Автор фото: Грин Дин

Allium canadense : Вонючая роза

Ваш нос обязательно поможет вам подтвердить, что вы нашли дикий лук, Allium canadense, AL-ee-um kan-uh-DEN-see.Министерство сельского хозяйства США называет также диким чесноком и луговым чесноком, прогулка по грядке вызывает знакомый аромат, который подводит меня к изречению о собирательстве:

Дикий лук / чеснок, положить луковицы сверху

Если растение выглядит как лук и пахнет луком, его можно съесть. Если растение выглядит как чеснок и пахнет чесноком, его можно есть. Если вы не чувствуете запаха чеснока или лука, но правильно выглядите, будьте осторожны, у вас может быть похожее на вид токсичное растение. Например, у нас во Флориде есть местная лилия, которая выглядит как лук, но не имеет аромата. Это ядовито.

Все части этого особого дикого лука / чеснока съедобны, подземные луковицы, длинные тонкие листья, цветы и луковицы сверху. Луковицы – это маленькие гвоздики, которые растение закладывает там, где цветет. Собирать их немного проще, чем копать луковицы, но их тоже легко найти. Обычно они находятся на глубине около четырех дюймов под землей. Луковицы находятся на кончике верхушки растения. Его называют и луком, и чесноком, потому что, хотя это дикий лук, он имеет очень сильный чесночный аромат.

Лук и чеснок принадлежат к семейству лилий. Самый распространенный дикий – Allium canadense . У него уплощенные листья и полые стебли. Сверху могут быть луковицы с розовато-белыми цветками или луковицы с проросшими зелеными хвостиками. Когда он установит подземные луковицы, они будут не больше жемчужного лука. (См. Рецепты под панелью I.T.E.M.) Они явно присутствовали в меню коренных американцев, хотя наши местные жители не особо к ним относились.

Пандусы с широкими створками

Часто говорят, что название города Чикаго происходит от индийской фразы, означающей «там, где растет дикий лук.«Это довольно неточно. Чикаго – это неправильный французский перевод фразы Меномини Sikaakwa , что буквально означает «полосатый скунс». Мы бы сказали «место полосатого скунса». Скунсы были там, потому что там росло Allium tricoccum (Ramps). Скунсы узнают хорошую еду по запаху (и являются яркими домашними животными. Очень часто встречаются там, где я вырос). Близлежащую реку Де-Плейн называли «Рекой полосатых скунсов». Между прочим, из-за вмешательства человека эта река теперь течет в обратном направлении от своего первоначального направления.

В то время как северные индейцы широко использовали виды Allium, имеется немного записей о том, что юго-восточные индейцы использовали их, хотя различные южные племена имели названия для лука. Некоторые племена считали лук несъедобным. Рампы, A. tricoccum , (try-KOK-um) фото вверху справа, также относятся к семейству луковых и очень распространены в Аппалачах. Дальше на север их называют «диким луком-пореем». В отличие от лука и чеснока, пандусы имеют широкие листья, но используются одинаково.

Allium – латинское название лука.Альтернативная точка зрения состоит в том, что оно основано на кельтском слове «все», , означающем острый. «Алла» на кельтском языке означает фейри. Canadense означает Канаду, но относится к северу Северной Америки. Tricoccum означает три семени. Роман назвал чеснок «вонючей розой».

Allium canadense в больших количествах может быть токсичным для крупного рогатого скота. Меньшие количества могут придать молоку аромат, как и соленый корм у океана.

«Детализированный» профиль растения Грин Дин: Дикий лук

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Allium canadense : Трава как прикорневые листья, маленькие шестилепестковые цветы, запах лука или чеснока, стебли округлые, старые стебли полые.Подземные луковицы выглядят как маленькие белые луковицы. Пандусы, однако, имеют два или три широких, гладких, светло-зеленых листа с запахом лука. Также см. Другую статью о европейском импорте – ужасной чесночной горчице.

ВРЕМЯ ГОДА: Зависит от того, где вы живете. Весной пандусы, летом лук, осенью луковицы. Локально луковицы мы видим в апреле, а затем и весной.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Как и большинство растений, лук любит богатую почву и солнце, но может расти и в плохой почве с достаточным количеством воды. Лук-порей любит густые леса с опадающими листьями и может расти в пятнистой тени.В некоторых местах весь дикий лук, который я видел, растет во влажных местах или в местах, где сток собирается перед тем, как просачиваться внутрь.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Все растение можно употреблять в пищу в сыром или вареном виде, добавлять в салаты, приправы, зелень, суповую основу, мариновать. Вы можете замариновать их, используя красный лавровый лист, семена перца и немного уксуса

Рецепты адаптированы из «Дикая зелень и салаты» Кристофера Ньергеса

Луковый суп на тропе

Две чашки луковых листьев и луковиц

Две чашки воды или молока (или сухого молока)

1/4 стакана семян чиа (по желанию) или семян травы

четыре нижних конца рогоза

Топинамбур

Две столовые ложки желудевой муки (или другой муки)

1. 4 стакана воды

Нарезанный лук положить в 1/4 воды и варить пять минут. Добавьте оставшуюся жидкость, рогоз и топинамбур. Готовьте при низкой температуре. НЕ кипятить. Когда артишок почти готов, добавьте муку и семена чиа. Смешивание. Соль и перец для вкуса. Обслуживает три.

Camp Salad

Одна чашка луковых листьев и луковиц

1/2 стакана травы перца бедняка или листьев горчицы

Одна чашка песчанки или другой мягкой зелени

Два нарезанных кубиками помидора

Сок одного лимона

Столовая ложка масла

Соль и перец по вкусу

Соберите лук, нарежьте кубиками, добавьте другие зеленые предметы, разорванные на мелкие кусочки, добавьте помидоры и другие ингредиенты, перемешайте.

Сходите с ума за диким чесноком!

Вчера был День Святого Давида и, с метеорологической точки зрения, начало весны. Для тех из нас, кто предпочитает древние способы ведения дел, весна не начинается до 20 марта с равноденствием, которое, как и солнцестояние, связано с орбитой Земли вокруг Солнца. Независимо от даты и независимо от того, думаете ли вы, что сейчас весна или нет, прогулка по сельской местности покажет, что природа определенно движется к весне.Зеленые листья появляются на некоторых кустарниках и кустах живой изгороди, таких как боярышник, бузина и дикий крыжовник. Крапива несколько дюймов в высоту и готова к сбору. Я был рад найти много дикого чеснока с листьями более 6 дюймов в длину и тяжелым воздухом с острым ароматом, и был вдохновлен написать об этом. Дикий чеснок не только полезен в пищу, но и обладает многими полезными свойствами культивированного чеснока, а также снижает кровяное давление и уровень холестерина.

Где найти Дикий чеснок

Дикий чеснок в старом сыром переулке.

Дикий чеснок или рамсонс встречается на большей части территории страны. На приведенной ниже карте Национальной сети биоразнообразия показано, что без него в стране едва ли есть 10-километровый квадрат, если только вы не находитесь в Хайлендсе или Ирландии. Он встречается во влажных, древних лиственных лесах, тенистых улочках и некоторых живых изгородях. Как и колокольчики, он предпочитает слабокислые почвы, поэтому, если вы знаете хорошую древесину колокольчиков, в нем может быть и дикий чеснок. При подходящих условиях это может быть плодородное ковровое покрытие на значительных площадях, в результате чего деревянный пол становится почти белым.

Информация, использованная здесь, была получена через веб-сайт NBN Gateway и включала множество ресурсов. По состоянию на 1 марта. 2016. Поставщики данных и NBN Trust не несут ответственности за дальнейший анализ или интерпретацию этого материала, данных и / или информации.

Сезон дикого чеснока

Листья дикого чеснока можно собирать в большинстве лет с марта по июнь. Они лучше всего и ароматнее, когда ярко-зеленые до распускания цветов.По мере того как они стареют и начинают желтеть, вкус становится менее сильным. Звездчатые цветы обычно видны в мае и июне.

Идентификация дикого чеснока

Есть еще несколько растений, которые можно спутать с диким чесноком. Обычные источники путаницы – молодые листья лордов и дам, ландыши и осенние крокусы. Все они ядовиты, так что будьте осторожны! Принятие последнего за Дикий чеснок привело к смерти в Великобритании – вас предупредили! Лучший тест – раздавить лист и использовать свой нос, если он пахнет чесноком, это чеснок (хотя будьте осторожны, запах чеснока может остаться на ваших руках!).

Цветки дикого чеснока – гроздья звездообразных белых цветов на конце прямостоячего стебля.

Листья дикого чеснока имеют единственную главную жилку и отходят от основания растения на отдельных стеблях зеленого цвета.

Ядовитые двойники

Более мелкие листья Lords and Ladies можно спутать с диким чесноком. У него много других названий, включая Cuckoo Pint и Wild Arum. При случайном употреблении они вызывают немедленное жжение во рту и горле.Это произошло в Великобритании в апреле 2018 года – целую семью госпитализировали за то, что путали Дикий чеснок с лордами и леди.

Лорды и дамы (Wild Arum / Cuckoo Pint). Фото Sannse, 24 апреля 2004 г., Эссекс, Англия – Wikimedia Commons.

Дикий чеснок и Лорды и Дамы часто растут близко друг к другу, поэтому стоит помнить о различиях:

• Листья Lords and Ladies имеют неровные края и много глубоких прожилок.
• У большего листа есть обращенные назад лопасти – немного похоже на наконечник стрелы и довольно характерный.
• Более мелкие листья могут больше походить на лист дикого чеснока, но жилки все равно должны быть видны.
• Они не пахнут чесноком.

• Листья дикого чеснока длинные, заостренные, «копьевидные».
• У них нет жилок – только выступающее центральное срединное ребро (похожее на продолжение стебля).

На фотографии ниже – слева направо:

1. Лорды и дамы – задняя часть
2. Лорды и дамы – передняя часть
3.Дикий чеснок – передний
4. Дикий чеснок – задний

Ландыш имеет на стебле поникшие цветы в форме колокольчиков. Два или три листа образуются из одного пурпурного стебля. Он содержит токсин, и его ошибочная идентификация стала причиной отравлений в Европе.

Ландыш.

Шафран луговой (также называемый осенним крокусом) имеет от 5 до 11 «полосатых» и почти вертикальных зеленых листьев до 40 см длиной. Это в основном растение влажных лугов, которое в основном встречается в Уэст-Мидлендсе, Уэльских границах и Восточной Англии, хотя было завезено и в других частях страны.Это алкалоид с горьким вкусом, что, как говорит природа, «не ешь меня». Однако в континентальной Европе было много отравлений, некоторые из которых были смертельными, когда его путали с диким чесноком, растущим в лесу.

Шафран луговой / Осенний крокус. Очень токсично – может быть смертельно опасным. Изображение Менерке Блум – Википедия

Сбор дикого чеснока

Не выкапывайте луковицы дикого чеснока. Если у вас нет согласия землевладельца, это незаконно, а луковицы очень маленькие. Собирайте ножницами листья, стебли, цветы и стручки.Остерегайтесь птичьего помета! Выбирайте немного здесь и там, а не слишком много в одном месте, и смотрите, куда вы ставите ноги. Во время сбора листья легко повредить, поэтому аккуратно положите их в корзину или пакет, не упаковывая их. Как и многие дикие листья, они увянут после сбора, поэтому используйте их быстро или храните в холодильнике (в запечатанном пакете!).

Подготовка

Взболтать цветы от насекомых и промыть в холодной воде. При необходимости промокните кухонным или кухонным полотенцем, чтобы удалить влагу.

Мойка и сушка Дикий чеснок

Кулинарные применения Дикий чеснок

Дикий чеснок можно использовать везде, где используется обычный чеснок, однако вкус более мягкий.

Листья

Листья дикого чеснока – самая мягкая часть растения. Их можно собирать уже в середине января при мягкой зиме. Их можно экономно использовать в сыром виде в салатах, бутербродах, заправках и мелко нарезать в качестве гарнира. Популярно использовать песто вместо базилика.Я большой поклонник чесночного масла, приготовленного путем смешивания мелко нарезанных листьев с соленым маслом. Используют для чесночного хлеба, котлет по-киевски или жарки; тоже хорошо замерзает.

Приготовление хлеба с черемшой (покупные багеты)

Пицца из хлеба с диким чесноком (отлично сочетается с супом).

В приготовленном виде листья можно использовать по-разному. Проще всего использовать в качестве овоща, например, при приготовлении и подаче шпината. Его также можно использовать в бланшированном виде и пюре в качестве соуса для белой рыбы, в супах («в чистом виде» или в смеси с крапивой), рагу, соусе для пасты, ризотто, кише, фриттате, сырных лепешках, фокачча, клецках, карри, картофельном пюре. , омлеты, яичницу-болтунью и многое другое – см. ссылки на рецепты в конце этого поста.

Булочки с сыром из дикого чеснока – стандартный рецепт плюс несколько горстей измельченного дикого чеснока

Дикий чеснок Фритатта (и немного в салате из дикого чеснока)

Листья можно консервировать в меде, масле, в виде песто, в соленьях, чатни и уксусах. Пюре, смешанное с маслом (рапсовым или растительным), можно разлить по банкам (Килнер предпочтительнее, чем с оловянными крышками) и покрыть небольшим количеством масла или заморозить в лотках для кубиков льда. Чтобы заморозить их, вы можете нарезать, бланшировать в кипящей воде в течение минуты, а затем заморозить в небольших контейнерах, например, в горшочках для йогурта.Или же смешайте и положите в лотки для кубиков льда (затем в пакет с застежкой-молнией). Из замороженных добавляйте в рагу, ризотто, запеканки, пироги с заварным кремом и т. Д. Листья можно сушить в дегидраторе, в теплице, зимнем саду или в духовке с очень низкой температурой.

Сушка листьев дикого чеснока в дегидраторе

Если вы используете духовку, выложите листья дикого чеснока на противень и оставьте в духовке на ночь, пока кусочки не станут сухими и хрустящими, но не позволяйте им потемнеть. Когда они станут достаточно сухими, чтобы раскрошиться, поместите их в кухонный комбайн, чтобы приготовить хлопья или порошок (на ваш выбор), при желании добавьте хлопья морской соли, чтобы приготовить соль с диким чесноком.Хранить в герметичных контейнерах. Вы обнаружите, что он мягче, чем свежие листья, лучше всего подходит для заправки, масла, хлеба или в качестве приправы / посыпки готовых блюд, таких как паста, пицца или суп.

Как указано выше, чесночное масло можно заморозить для использования в течение года.

Ферментация очень популярна. Вы можете приготовить маринованный огурчик, измельчив нарезанные листья и посолив и поместив его в банки для брожения как минимум на 6 месяцев! (Альтернативный метод в статье 1 Марка Хикса в разделе рецептов).

Стебли / бутоны

Цветочные бутоны дикого чеснока

Стебли и неоткрытые цветы можно добавлять в салаты и другие блюда, например, жареный картофель. Их можно мариновать или консервировать солением.

Цветы

Раскрытые цветы тоже можно есть. Вкус сильнее, чем у листьев. В небольшом количестве цветы являются декоративным и вкусным дополнением к салату и могут использоваться как гарнир. Из них также можно сделать отличные пикантные оладьи.

Плоды (стручки)

Стручки семян дикого чеснока / фрукты

Еще один малоиспользуемый «урожай» дикого чеснока в конце сезона, когда цветы опадают, – это стручки или плоды, которые образуются на их месте. По мере созревания семян аромат становится сильнее. Стручки с семенами можно отделить от стеблей вилкой над миской.

• Чтобы приготовить чесночное масло, растолочь его пестиком в ступке и смешать со сливочным маслом.
• Их также можно мариновать (попробуйте уксус из цветков бузины или хвои) и есть с сыром или положить в заправку.
• Заправку для салата можно приготовить, разбавив небольшим количеством оливкового масла или добавив в майонез.
• Попробуйте немного в салате.

Рецепты с диким чесноком

Статьи / страницы с сборниками рецептов дикого чеснока

Индивидуальные рецепты

Песто из дикого чеснока и запекание пасты из томатов

Дикий чеснок, крапива и ягоды… как собирательство стало популярным | Собирательство

Лиз Найт однажды перестала отправлять свою дочь в начальную школу с омлетом из крапивы в коробке для завтрака, опасаясь реакции других детей.Ее муж сказал ей: «Не смей». Но Найт, которая в течение последних 10 лет преподавала курсы по поиску пищи в дикой местности вокруг своего дома в сельском Херефордшире, сегодня не была бы такой сдержанной.

Отношение к собирательству пищи – походам в близлежащие сельские районы или парки и сбор съедобных растений, грибов и фруктов – изменилось, и, по ее словам, «с пандемией произошел настоящий сдвиг».

«Интерес определенно возрос, – соглашается Марлоу Рентон, директор и инструктор по собирательству в Wild Food UK, которая проводит курсы в Англии, Уэльсе и Шотландии.Это был не только рекордный год для продаж ее карманного справочника по собирательству за 2019 год, но и у веб-сайта организации «в прошлом году было более миллиона [посетителей] – рост примерно на 25%».

Во время пандемии намного больше людей общались с природой во время ежедневных прогулок, и замечая местные, возможно, съедобные растения, было частью этого. Но Найт , , который также ведет курсы по приготовлению диких блюд на ферме телеведущей Кейт Хамбл в Монмуте, считает, что сейчас происходит сдвиг в долгосрочной перспективе, и рестораны принимают эту тенденцию.

Там, где когда-то британская кухня была синонимом тяжелого сала и пережаренных овощей, Найт считает, что телевизионные программы, такие как Great British Menu , за последние несколько лет помогли повысить понимание того, что можно сделать из местных ингредиентов. «Очень сложно найти ресторан [предлагающий британскую кухню], в котором не подают дикие блюда, потому что это зависит от приправ и местности», – говорит она.

Рестораны, такие как Ethicurean на холмах Мендип, где в меню регулярно появляются такие ингредиенты, как ягоды живой изгороди, были первопроходцами.Не навязывая людям информацию, они стараются «иметь небольшое количество добытого предмета потенциально на большинстве блюд, чтобы вызвать интерес у наших гостей», – говорит Мэтью Пеннингтон, шеф-повар и совладелец. Он говорит, что речь идет о том, чтобы «побудить людей выйти на улицу и самому начать изучать природу».

В рейтинге Michelin Guide недавно была отмечена зеленая звезда для «ресторанов, которые находятся на переднем крае отрасли, когда дело доходит до их экологической практики», в том числе этикуанцев.Многие, если не все, подают продукты из собранных кормов, помогая привлечь внимание посетителей к дикой природе.

Вдали от ресторанов Найт думает, что домашние повара все больше осведомлены о собирательстве. Когда она впервые начала продавать борщевик, люди спрашивали ее, считая, что это яд. Теперь «люди просто берут это и говорят:« О да, я знаю борщевик ».

«Ингредиенты, которые использовали [собиратели], стали более распространенными, – говорит она. «Одна из самых классических вещей – это таволга, затем крапива и дикий чеснок.Раньше было сдержанность, чтобы выбирать такие вещи, а теперь это гораздо более нормально “.

Определение растения, которое вы собираетесь съесть, является важной частью поиска пищи. Фотография: Kasia Kiliszek

Исторически мы были гораздо сильнее связаны с дикой природой. «Если вы посмотрите на действительно старые книги рецептов, они полны съедобных цветов», – говорит Найт. Но все изменилось с промышленной революцией. «Все упоминания о съедобных цветах в продуктах питания исчезли, потому что они рассматривались как пустяковая деревенская ерунда, простая.«Теперь круг замкнулся.

Рентон считает, что до 20% его рациона приходится на корм. И вещи, которые попадают ему на тарелку после сбора пищи, по его словам, «хорошие вещи» – «например, белые грибы и лисички, которые стоят 50 фунтов стерлингов за килограмм, если вы покупаете их на рынке Боро [в Лондоне]».

Курсы собирательства оказали положительное воздействие на окружающую среду, отмечает Рентон: «Люди будут выходить в свой местный лес и находить какие-то вещи, и эти вещи возвращаются каждый год … вы становитесь хранителем того леса или кусочка зелени, где вам больше всего нравится разрастается куст малины.Это вас учит. Это делает природу действительно интересной и действительно полезной ».

Движение, похоже, будет продолжать расти: ежегодный отчет Waitrose Food and Drink предсказывает, что в 2021 году собирательство будет пользоваться всплеском популярности, отмечая рост интереса в социальных сетях на 89%. В ряде новых книг, в том числе в готовящейся к выпуску книге Forage: Wild Plants to Gather, Cook and Eat , рассказывается, что и когда собирать.

Для тех, кто планирует отправиться в путь, сейчас хорошее время.«Каждый может почувствовать шипение в земле», – говорит Пеннингтон. «Все дикие травы прорастают».

Рыцарь рекомендует крапиву, которая «очевидно восхитительна и везде»; чесночная горчица, которая растет в парках и на окраинах и может добавляться в салаты; и трехгранный лук-порей, «агрессивное, но восхитительное нечто среднее между луком-пореем и чесноком».

Пеннингтон говорит, что для тех, кто плохо знаком с добычей пищи, «важно встречаться с людьми, которые знают немного больше, чем вы. Вам нужно показать только эти две или три вещи, и вы научитесь их распознавать.

Найт призывает к осторожности. «Прочтите, – говорит она, – и не торопитесь. Например, при сборе дикого чеснока «через него прорастает множество ядовитых растений. Все, что вам нужно сделать, это правильно определить его, что легко сделать, а затем не рвать его клочьями, просто проделывать лист за листом, и тогда вы поймете, что получаете то, что нужно ».

Для всего, что находится на низком уровне, Рыцарь дает мудрый совет: «Собирайтесь от всего загрязненного. И избегайте мест, где собаки кладут свой винегрет.”

Что такое дикий чеснок и как его использовать?

Дикий чеснок – луковичное, многолетнее растение и родственник чеснока, которое растет в дикой природе во влажных лесах и часто встречается в болотах (фенленде) или возле водосточных канав в Великобритании и по всей Европе. Его можно использовать во многом так же, как вы использовали бы пандусы, лук-порей или зеленый чеснок, но особенно в качестве самого чеснока, с некоторыми незначительными изменениями и воображением: смешать с яйцами или фриттатами, бросить в блюда из макарон и жаркое, или варить на медленном огне в супах или добавлять в супы.

Что такое дикий чеснок?

Дикий чеснок состоит из луковицы, стебля, листьев и белых звездообразных цветов. Ботаническое название – Allium ursinum . Он известен под разными именами, включая черемшу, бакрам, медвежий чеснок, дьявольский чеснок, цыганский лук и вонючую Дженни. (Считается, что это растение является фаворитом медведей; отсюда прозвище «медвежий чеснок» и его ботаническое название.) Вы можете съесть любую часть растения и использовать ее так же, как чеснок или другие его родственники лука.Это одна из первых весенних зелени, которая появляется.

Дикий чеснок встречается не только в Европе, но и в Соединенных Штатах, особенно в восточной части штата Огайо и в самых западных частях Тихоокеанского Северо-Запада. Считается, что это европейский трансплантат, и его можно легко собрать в пищу – некоторые люди считают это сорняком. Если вы собираете дикий чеснок, имейте в виду, что он похож на ядовитые растения ландыша, но одно прикосновение к листьям (и быстрое понюхание) определит, что это такое, поэтому нет шансов, что вы смешаете их вверх.

Как готовить с диким чесноком

Все части растения – луковица, листья и цветы – съедобны. Листья можно есть сырыми или приготовленными, и они являются полезным дополнением к основным продуктам, таким как сливки или творог, и вкусны при добавлении в салат или в супы в конце приготовления. Их также можно использовать в соусе песто вместо базилика или других трав или в соусе для придания фонового оттенка чеснока.

Вы можете добавить мелко нарезанный дикий чеснок в картофельное пюре и подавать его с жареной бараниной или другим мясом.В принципе, дикий чеснок можно использовать так же, как и зубчики чеснока, но помните, что аромат будет менее выраженным. При приготовлении чеснок теряет вкус, поэтому добавляйте его в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.

Как только листья начнут терять свою остроту, цветы появятся ближе к концу весны – они тоже съедобны. Вы можете использовать цветы как украшение или добавить в салат. Убедитесь, что вы тщательно очистили их, чтобы удалить насекомых, которые могли поселиться внутри цветка.

Какой вкус?

Дикий чеснок имеет характерный чесночный вкус, хотя он не такой тяжелый и острый, как зубчики чеснока. Выберите лист и осторожно сожмите его, затем понюхайте – он пахнет чесноком. Листья пахнут остро, но когда вы готовите с ними, их вкус нежный и сладкий, чем вы могли ожидать.

Рецепты с диким чесноком

Вы можете использовать дикий чеснок так же, как и пандусы, которые являются разновидностью дикого лука-порея.Вы также можете использовать их в рецептах, которые требуют лука-порея, зеленого лука или чесночных стеблей – с некоторыми изменениями. Дикий чеснок можно ферментировать, мариновать или использовать в чистом виде. Вы также можете использовать это в качестве ингредиента в сложном сливочном масле. Некоторые из этих рецептов можно использовать с черемшой.

Где купить Чеснок

Вы можете найти дикий чеснок во время прогулки по лесу – возможно, у реки или ручья – с конца зимы до конца весны, когда земля влажная. Даже в умеренно солнечный день, когда солнце согреет листья, иногда будет аромат чеснока; вы можете почувствовать его запах раньше, чем увидите.Просто посмотрите вниз и вокруг себя, и нетрудно заметить глянцевые зеленые листья дикого чеснока.

Если вы не встретите чеснок в дикой природе, вы можете найти этот предмет на фермерских рынках весной и летом, в зависимости от того, где вы живете.

Хранилище

Важно правильно хранить черемшу, чтобы он не засох. Лучший способ сохранить черемшу свежим – это положить его в стакан с водой луковицей вниз и хранить в холодильнике, где его хватит не менее чем на неделю.В противном случае вы можете завернуть их, если листья и цветы все еще целы, во влажное бумажное полотенце и положить в ящик для более свежих продуктов холодильника, где они будут храниться несколько дней.

Листья можно заморозить. Бланшируйте листья и погрузите их в баню с ледяной водой. Затем дайте им высохнуть на воздухе и заморозьте в один слой на противне. Когда они заморозятся, переложите их в пакет для заморозки или другой контейнер, пригодный для замораживания.

Питание и преимущества

На протяжении веков чеснок издавна использовался в лечебных целях во всем мире, известен своими многочисленными “анти” качествами, в том числе противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми.Дикий чеснок также был изучен на предмет того, что он помогает снизить уровень холестерина в крови и снизить кровяное давление (как и весь чеснок, но дикий чеснок имеет наибольший эффект), поскольку он является сосудорасширяющим средством. Взаимодействие с другими людьми

Можете ли вы узнать эти токсичные растения Миссури?

Можете ли вы узнать эти ядовитые растения Миссури? – Центр отравления Миссури Можете ли вы узнать эти ядовитые растения штата Миссури? – Ядовитый центр Миссури

Социальное дистанцирование и карантинный образ жизни в последнее время стали большим изменением для большинства из нас.Здесь, в токсикологическом центре, мы заметили увеличение числа жителей штата Миссури, исследующих природу и собирающих пищу. Подозреваемыми причинами этого недавнего увеличения могут быть: страх ходить по магазинам и подвергнуться воздействию вируса, желание вернуться к более простому образу жизни и проблема заботы о себе, в дополнение к беспокойству из-за большого количества свободного времени. . Ядовитый центр, вероятно, имеет узкую точку зрения на добычу пищи. В конце концов, нам редко звонят люди, которые собирают корм, и все идет хорошо.Наши медицинские эксперты слышат от людей только тогда, когда все идет не так, как планировалось, и ядовитое вещество съедается, что приводит к неприятным симптомам. Мы понимаем, что некоторые жители штата Миссури являются опытными собирателями, однако новичкам необходимо заранее обучиться, чтобы избежать отравления.

Сезон грибов мореля начинается в конце марта и заканчивается примерно в начале мая. В Интернете есть множество сайтов, на которых охотникам за сморчками можно найти инструкции по поиску грибов.Большинство сайтов также честно предупреждают о «ложном сморчке», который имеет похожий вид, но, конечно, не такой результат при употреблении в пищу. Ложный сморчок раздражает желудок и желудочно-кишечный тракт, вызывая спазмы в животе, рвоту и водянистую диарею, которые могут длиться до 5 дней. При тяжелом отравлении симптомы могут прогрессировать до судорог и возможной комы. Если вы собираетесь собирать грибы, вы должны изучить эту тему, в идеале – у квалифицированного миколога.

Black Morel – фото любезно предоставлено Департаментом охраны природы штата Миссури

False Morel – фото любезно предоставлено Департаментом охраны природы штата Миссури

Болиголов имел плохую репутацию на протяжении всей истории.Это был яд, которым казнили Сократа – его заставили выпить напиток с добавлением болиголова, что и стало причиной его смерти. Хотя растение родом из Европы, оно было завезено в Соединенные Штаты и теперь встречается по всей стране возле заборов, обочин дорог, заброшенных строительных площадок, а также на пастбищах и полях. Болиголов бывает двух видов: ядовитый и водяной. Водяной болиголов на более токсичен , чем ядовитый болиголов. Визуальные различия между ними тонкие, включая стебли и листья, но они оба увенчаны нежным кружевным белым цветком.Отравление болиголовом чаще является проблемой для домашнего скота, если оно происходит на полях, где пасутся коровы. Наши недавние звонки касаются семейных походов с маленькими детьми. Дети любят собирать цветы и, конечно же, иногда это оказывается у них во рту. У растения неприятный вкус, поэтому обычно ребенок начинает его выплевывать. К счастью, в наших недавних случаях серьезных симптомов не было, все лечились дома, с последующими телефонными разговорами и минимальными симптомами.

Болиголов обыкновенный – фото любезно предоставлено Департаментом охраны природы штата Миссури

Дикий лук и дикий чеснок:

Дикий лук и дикий чеснок произрастают по всему Миссури.Они растут быстрее травы, поэтому домовладельцы часто считают их сорняками, которым нужен ровный, ухоженный газон. Оба съедобны и используются в качестве приправы или даже для маринования. Домашний скот будет пастись на растениях, если они есть на пастбище, а употребление в пищу дикорастущих растений может придать чесночный привкус и запах молочным и мясным продуктам.

Есть опасения, что есть похожие растения , которые путают с диким луком или чесноком: Вифлеемская звезда, Ложный чеснок (также известный как Вороний яд) и Камас смерти.Все они растут на пастбищах и имеют известные проблемы с домашним скотом, но они также могут вызывать у людей неприятные симптомы, такие как расстройство желудка, тошнота, рвота и диарея после приема пищи. Камеры смерти могут вызывать более серьезные симптомы, такие как снижение частоты сердечных сокращений, потоотделение, слабость и изменения сердечного ритма. Легкий способ отличить ложное растение от настоящего – провести тест на запах. Настоящий дикий лук и чеснок имеют сильный чесно-луковый запах, а ложные растения – нет.Перед едой убедитесь, что у него знакомый запах.

Вифлеемская звезда

False Garlic, Crow’s Poison – фото любезно предоставлено Департаментом охраны природы штата Миссури

В штате Миссури много лесных ягод, таких как земляника, черника, ежевика, малина, черника и крыжовник. Ягодный сезон начинается в июне и продолжается до начала осени. Все ягоды, упомянутые выше, съедобны, но дикая разновидность может выглядеть и на вкус иначе, чем те, что продаются в продуктовых магазинах, которые «культивируются» и выращиваются так, чтобы быть крупнее, сочнее и слаще, чем их дикие аналоги.

Dewberries – фото любезно предоставлено Департаментом охраны природы штата Миссури

Крыжовник

Помимо съедобных лесных ягод, есть также растения, на которых выращиваются ягоды, которые НЕ съедобны и даже могут быть токсичными. Большинство этих ягод не очень токсичны, и степень наблюдаемых симптомов будет зависеть от типа съеденных ягод и их количества. Примеры некоторых ягод, которые нельзя есть, – это черный паслен, ягоды падуба и ягоды ландыша.Дети подвергаются наибольшему риску развития неблагоприятных симптомов от потенциально токсичных ягод, потому что это часть их природы – исследовать свое окружение, пробуя что-нибудь на вкус. Обязательно внимательно следите за тем, чтобы собирать ягоды маленькими детьми, чтобы избежать случайного отравления.

Ягоды марихуаны

Holly Berries – фото любезно предоставлено Департаментом охраны природы штата Миссури

С любыми вопросами или проблемами, связанными с дикими растениями в окрестностях Миссури, позвоните по телефону в справочную службу Poison по телефону 1-800-222-1222.Специально обученные медсестры и фармацевты доступны 24/7/365, чтобы ответить на ваши вопросы. Услуга бесплатная и конфиденциальная.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

© Авторское право 2021 Миссурийский токсикологический центр

Заявление об отказе от ответственности

Предоставление информации Во время сеанса чата вас могут попросить предоставить нам некоторую демографическую информацию, такую ​​как адрес электронной почты, почтовый индекс и возраст.Центр отравлений штата Миссури обязуется сохранять вашу конфиденциальность и обязуется сохранять конфиденциальность вашей информации. Если вы решите поделиться с нами дополнительной личной информацией, она будет использоваться для внутренних целей, что позволит нам лучше обслуживать вас. Любая предоставленная вами информация будет раскрыта в соответствии с применимыми местными, государственными и федеральными законами и постановлениями. Стенограмма вашего сеанса чата между вами и нашим специалистом записывается и сохраняется в целях обеспечения качества и обучения. Автоматически собираемая статистика Когда вы посещаете наш веб-сайт, мы автоматически собираем информацию о вашем посещении. Эта общая информация идентифицирует вас как уникального посетителя наших веб-служб и не предоставляет нам никакой другой личной информации о вас. Эта информация позволяет нам сообщать о посещаемости нашей веб-страницы, чтобы мы могли понять влияние нашей работы и улучшить ваш будущий онлайн-опыт с нами. Эта информация просматривается и сообщается в совокупности. Соглашение о сеансе чата Любая онлайн-служба сопряжена с определенным риском при общении через Интернет. Читая и соглашаясь с этим Заявлением об отказе от ответственности и участвуя в одном из наших сеансов чата, вы даете разрешение Центру отравлений штата Миссури оказать вам некоторую помощь сегодня и использовать предоставленную вами информацию для будущих отчетов. Кроме того, вы понимаете, что токсикологический центр штата Миссури приложит все усилия для защиты вашей информации, но не несет ответственности за любую информацию, которую вы можете ввести во время сеанса чата.

Добро пожаловать! Пожалуйста, введите следующую информацию, чтобы мы могли лучше обслуживать вас. В некоторых случаях нам может понадобиться ваш номер телефона, чтобы помочь вам. Центр отравления Миссури предоставляет услуги чата только для жителей штата Миссури. Ваша конфиденциальность защищена. Сообщите нам, если вы хотите получить копию нашей политики конфиденциальности. Если вы отключены от этого чата или вам нужна дополнительная помощь, позвоните по телефону 1-800-222-1222, чтобы получить немедленную помощь. Если человек перестает дышать, у него припадок или он теряет сознание, позвоните в службу 911.Пожалуйста, прочтите полный отказ от ответственности в чате.

Извините!

Центр отравления Миссури предоставляет услуги чата только для жителей штата Миссури.

Как жить за счет земли и кормить дома в своем саду

Собирать корм не обязательно для тех, кто живет в сельской местности | © Clare Hargreaves / Alamy Stock Photo

По мере того, как люди начинают ценить время на свежем воздухе, поиск пищи на собственном заднем дворе может обеспечить столь необходимое творческое возбуждение.Найдите растения и травы, чтобы придать бодрости вашему следующему обеду, везде, от вашего сада до местного городского парка или реки.

Если вы живете в Великобритании, вы наверняка заметили в социальных сетях сообщения, в которых обсуждают дикий чеснок. Казалось, он был повсюду – в соусе песто, в масле и даже в добавлении майонеза. По мере того, как страна становилась мутной и мерцающей в росистую пору весны, очевидно, так же поступал и каждый предприимчивый паломник, живущий за пределами страны.

По мере того, как меню ресторанов переместилось в сторону свежих продуктов и сезонных меню, средний человек также начал исследовать.Шаг вперед в поисках пищи. Обычные продукты, которые можно найти в Великобритании, чтобы оживить пищу, включают вышеупомянутый дикий чеснок, дикий фенхель, одуванчики и даже крапиву, а также популярные фрукты, такие как ежевика.

Мужчина собирает дикий чеснок | © Ричард Уэйман / Alamy Stock Photo

Хотя это может показаться чем-то, что ограничено теми, кому посчастливилось жить в сельской местности, в городе тоже есть на что добыть. Практически на каждом углу, в каждом парке и даже в вашем саду кормление намного доступнее, чем вы думаете.

Не вырывайте сорняки в саду сразу же. Одуванчик, крапиву, звездчатку и волосатый горький кресс-салат можно использовать в салатах, превратить в песто для пасты или даже использовать для оживления курицы или рыбы. Woodland Trust – это обширная информация, в которой перечислены точные способы определения сорняков и способы их использования.

Если вам посчастливилось жить в Сток-Ньюингтоне на севере Лондона, вы сорвали джекпот из дикого чеснока, а жители Хэмпстеда окружены изобилием возможностей.Хэмпстед-Хит – один из самых известных парков города, и здесь есть что выбрать. Вы найдете ягоды терна на кустах терновника (час, джин!), Обратите внимание на цвет бузины (подумайте о сладком или даже салатную начинку) и ягоды боярышника, из которых можно приготовить варенье.

Ягоды терна можно найти в кустах терновника Хэмпстед-Хит | © Elizabeth Fitt / Alamy Стоковое Фото

Города могут быть гораздо более буколичными, чем вы думаете, и жители Лондона, безусловно, это зацепили.Фактически настолько, что некоторые люди сформировали группы сбора пищи. Forage London даже предлагает мастерские даже в Хэмпшире и Дорсете. Собирательство в городе стало настолько популярным, что вокруг него даже возникли ресторанные концепции.

Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Гарет Уорд собирает для своей кухни выращенный здесь дикий чеснок | © keith morris / Alamy Стоковое Фото

Среди них – лондонская пиццерия Flat Earth Pizzas, ресторан, рожденный из любви к собирательству. «В детстве мы приходили домой с шампиньонами зимой, крапивой весной и дикими фруктами осенью», – объясняет соучредитель Сара Брэдинг.Эта любовь переехала вместе с ней в город, где она сейчас живет в узкой лодке на канале, где у нее «места в первом ряду, соответствующие смене времен года и продуктам, которые дает природа».

Сара говорит, что ее собирательство связано с тем, что подойдет для пиццы и пасты, и перечисляет три своих любимых растения, которые нужно искать: «дикий чеснок в лесах Норфолка с конца февраля до конца мая, самфир с побережья Эссекса в июне и июле, и ежевики из Хакни-Марш в конце лета.

Найдите свежий зеленый самфир в Западном Мерси в Эссексе | © David Burton / Alamy Stock Photo

Пицца может не быть едой, которая сразу же ассоциируется с добытыми продуктами, хотя пицца с плоской землей в некоторых отношениях соответствует традиционному итальянскому процессу – использование того, что есть под рукой в ​​течение сезона, и маринование или ферментация. позже, если будет избыток.Хотя, добавляет Сара, «мы не [всегда] следуем традициям в Flat Earth, и это работает! Мы меняем итальянскую муку типо OO на зерно британского происхождения, а шпинат на крапиву, и нас хвалят за самфир и морские листья, которые при мариновании добавляют новое измерение скромной пицце «Маргарита» ». Еще один фаворит плоской Земли – это каперсы настурции (семена растения, которые можно собирать в конце лета, когда опадают цветы), которые придают еде острый вкус.

Использование кормовых ингредиентов не ограничивается едой.Ричард Осмонд из Forage Well работает с заводом по производству джина для производства ряда джинов и абсента, приготовленных из собранных дикорастущих трав. «Мы запускаем серию джинов под названием Evergreen, каждый из которых использует различные виды сосны из нашего местного леса в качестве ботанического растения», – объясняет он. «А также столетний джин для Уэлвин-Гарден-Сити с использованием местной лаванды».

Он также производит абсент, который восходит к корням духа, собирая полынь Artemisia absinthium (большая полынь), которая исторически была основой абсента.В прошлом растение считалось галлюциногеном, что с тех пор приписывали силе духа, а не самому растению. Ричард, который начал собирать пищу в возрасте восьми лет, последовал за своим увлечением до университета, где он изучал «много средневековой литературы, в частности, травяных и медицинских текстов».

Абсинтий – это полынь полынная или полынь обыкновенная | © imageBROKER / Alamy Stock Photo

Идти по стопам Сары и Ричарда легче, чем вы думаете.Сара советует потенциальным собирателям «прочитать, пройти пару курсов по собирательству и не есть то, что вы собрали, пока вы не определите на 100 процентов, что это такое».

Ричард настроен на то, чтобы «быть любопытным, как орнитолог, а не голодным, как повар». Он добавляет: «Если вас интересует только еда, вы обманываете себя, думая, что нашли что-то вкусное, хотя на самом деле этого нет». Кроме того, следует учитывать социальные факторы: спросить разрешения на добычу корма на частной земле, не воровать все, что вы найдете, не выкорчевывать луковицы и не давать растениям пополняться.

При поиске пищи важно учитывать других | © Renato Granieri / Alamy Stock Photo

Однако добыча пищи может быть очень полезной – не только из-за физической щедрости, но и из-за самого опыта поиска пищи.