Фото как разделать курицу: Как правильно разделать курицу пошаговое фото

Как разделывать курицу: пошаговые инструкции с фото

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать куриную тушку

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.

Видео: как выбрать куриную тушку

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

1. Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же.
   Рекомендуем почитать о полезных свойствах куриного мяса.
   Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
2. Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
3. Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
4. Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.
5. Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги — голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез — косточки соединяются там.
6. Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
7. Каркас для удобства хранения можно разломать на части.

Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

• филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
• рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
• жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Узнайте как правильно зарезать и разделать гуся и утку.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

1. Для начала определяем центральную линию, которая делит грудку на две части.
2. Отведя нож немного в сторону, разрезаем мякоть вдоль грудного хряща.
3. Аккуратно надавливая пальцами, ножом отделяем мякоть сначала вдоль, а затем по основанию хряща, прорезая мякоть до конца.
   
   Процедуру выполняют с одной стороны, а потом — с другой.
4. С отрезанных кусочков аккуратно снимают кожицу. Её оттягивают и срезают с мяса.

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

1. Вымывают тушку и просушивают.
2. Для начала отрезают кончики крылышек (примерно полкрыла) и ножек.

   Важно! Главная задача при отделении костей от мяса — оставить целой кожу.

3. Затем на тушке нащупывают хрящик. По ней ножом делают разрез, разделяя грудку напополам.
4. Аккуратно ножом счищают мякоть с косточки.
5. Надламывают ножку, чтобы увидеть кость. С неё аккуратно счищают мясо. Дочистив примерно до половины, пробуют вытащить кость (если вытащить невозможно, аккуратно отрезают). То же самое проделывают с другой ногой.
6. Приступают к крыльям. У каркаса находят кость крылышка и отламывают. Также аккуратно ножом счищают мякоть с косточки. На крыльях много жилок, их следует обрезать ножом.
7. Аккуратно обрезается мясо с каркаса. Мелкие кости можно вытащить потом.
8. Выбирают оставшиеся мелкие кости.

• Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.
• Видео: разделка курицы на рулет

Сколько варить разделанную курицу

Отварная курица является составляющей различных блюд. Поэтому нужно знать, как и сколько варить отдельные её части.

1. Окорочка, бёдрышки, филе и грудка варятся 30-35 минут.
2. Куриный бульон готовится более двух часов. Если на бульон идёт бройлер или молодая птица, то время сокращается до 1,5 часа.
3. Куриные крылышки готовятся быстрее всего — 20-25 минут.

Готовность определяется просто: если мякоть легко отделяется от костей или прокалывается вилкой, то мясо готово.

Важно! Для улучшения вкуса готового продукта при варке (после закипания) добавляют морковь, луковицу, несколько зубчиков чеснока и чёрный (можно душистый) перец горошком.

Как разделать курицу для разных видов готовки. Видео

На следующем видео можно увидеть процесс разборки тушки. Как видим, разделать курицу несложно. Теперь и вы с лёгкостью сможете приготовить разнообразные кулинарные шедевры и удивить родных и друзей.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

Источник: https://agronomu.com/bok/7125-kak-razdelat-kuricu-poshagovaya-instrukciya-s-foto-video.html

Как разделать домашнюю курицу. Пошаговая инструкция с фото

Домашняя курица – это такая вкусная вещь. Ничто не сравниться с собственно разделанной и приготовленной курочки. К тому же, домашняя дичь – это не только вкусно, но и полезно. Поэтому знать, как разделать домашнюю курицу или хотя бы раз видеть обязательно нужно.

Мы живем в деревне и поэтому у нас, как у уважающих себя селян, есть хозяйство, а именно несколько курочек-несушек. Однако сейчас зимнее время, куры перестали нестись, да и по времени их жизни их уже нужно пускать на еду, мы решили зарубить пару штук.

Итак, я хочу рассказать вам, как правильно разделать свежую домашнюю курицу. Первым делом, после того как была отрублена голова бедной курице, необходимо еще теплую тушку положить в горячую воду. Это необходимо для того, чтобы перья хорошо отходили от кожи, не отрывая куски.

Дав полежать тушке в кипятке буквально пару минут, принимаемся за работу. Начинаем обирать перья с той стороны, которая была в воде первоначально. Перья отлично снимаются, не прилагая усилий.

Этот процесс не занимает много времени – буквально 10-15 минут, и через небольшое время перед вами уже чистенькая ощипанная курочка. Я оставляю перья на последних делениях крылышек для того чтобы мужу было удобнее обшмаливать тушку.

• Теперь небольшое участие мужа и шкурка курочки ароматно пахнет паленым мяском))) Обожаю этот запах!

Теперь начинается самое ответственное мероприятие – собственно разделка курицы. Подготавливаем свое рабочее место – ножницы, острый нож, курица, разделочная доска.

Для начала обстригаем курице третье деление крыла вместе с оставленными ранее перьями. На этом участке крыла обычно нечего есть, поэтому это все идет на корм собаке и котам.

Затем отрезаем лапки от курицы. На сгибе находим место где натянуты сухожилия и перерезаем их. Быстро и легко.

2. Вот перед вами готовая к дальнейшим процедурам тушка.

Следующим этапом надрезаем гуску таким образом, чтобы она отставала от кожи, но еще не была полностью отделена от кишок. Надрезы делаем по траектории треугольника.

• Затем оттопыриваем одну ножку курицы и сбоку разрезаем брюшную полость.

Это необходимо для того чтобы затем всунуть туда руку. Рукой, как опытный гинеколог, прощупываем внутренности курочки, определяем что добрались до печенки и начинаем потихоньку тянуть на себя, так чтобы ничего нигде не порвать и вытащить из брюшной полости все внутренности.

1. Вот теперь полностью отрезаем гуску от тушки курицы.
2. Перед нами кишки, сердце, печень, желудок, который весь в жиру – очень хорошая жирненькая курочка нам попалась.

А вот сердце курочки. Вот такое маленькое.

• Хочу обратить ваше внимание, вот такая чистая должна остаться внутренность у курицы.

Теперь приступаем к верхней части туши. Необходимо вырезать зоб курицы. Зоб – это такое место, где задерживается пища, которая затем поступает в желудок. Делаем аккуратный надрез над выступающей частью, затем руками отодвигаем кожу.

1. После остается только вытянуть пищевод из внутренней части курицы.

Все, перед нами чистая курочка, которую можно разделить на части и скушать. Перед тем как дальше приступить к окончательной разделки, тушку следует промыть. Вместе с курицей промываем и досточку с ножом. Все должно быть чистое.

• Разрезаем тушку с обеих сторон до самого хребта.
• Затем место до которого отрезали булдышки на хребте переламываем пополам – это очень легко делается.
• Затем просто перерезаем пополам и в руках остается две детальки от лего «Курица».

Откладываем в сторону верхнюю часть тушки и занимаемся нижней. Отрезаем в произвольном порядке обе ножки вместе с бедрышками и остается только спинка. Я на спинке оставляю немного мяса для того чтобы затем сварить супчик на этой косточке.

1. Получившиеся детали курицы откладываем в отдельную емкость.
2. Возвращаемся к верхней части курицы.
3. На очереди шея – ее просто перерезаем и убираем в суповой набор, опять же в суп.

Следом идут крылышки. Я отрезаю эту часть курочки немного захватывая часть грудки с белым мясом, чтобы было что поесть. Они отправляются к ранее отрезанным окорочкам.

Теперь отрезаем грудную полость от спинной части. Тут легко разрезая ребра отделяется одна часть от другой.

Вот такие две полости остаются на разделочной доске после манипуляций с ножом. Спинная часть отправляется в суповой набор, а грудинка с белым мясом идет дальше в обработку.

С грудинки снимаем шкурку – это для большего удобства. Шкурка идет в суповой набор.

• С центра начинаем отделять мясо от кости.
• Получаются вот такие два филе чистого куриного мяса, из которого можно сделать вкусные отбивные или шикарное чахокбили.

С самой курицей покончено. Все что можно было разрезано и разобрано, но остались внутренности. Кишки идут собакам, а вот сердце, желудок и печень нужно взять в обработку.

1. От общей массы отрезаем печенку и сердце.
2. Затем очищаем желудок от жира.

Теперь с любой стороны аккуратно надрезаем желудок, так чтобы не порезать тоненькую внутреннюю пленочку, тогда все содержимое вывернется наружу. Вот я дошла до заветного рубежа.

• Дальше работаем руками – разрываем по периметру мясо желудка (оно легко расходится) и освобождаем желудок.

Вот такая остается чистая внутренняя часть желудка. Очень вкусный этот желудочек в супе.

1. С внешней стороны также безупречен.
2. В итоге из целой еще утром кудахчущей курицы мы имеем три тарелки.

Теперь можно либо убрать в морозильник, либо сразу же готовить булдышки с крылышками. Остальное прозапас.

В разделке курицы главное – не бояться. Глаза боятся, а руки делают!

Источник: https://alexca.ru/kak-razdelat-domashnyuyu-kuricu

Как правильно разделать курицу на кусочки: инструкция с фото пошагово

С целью экономии, выгоднее покупать целую тушку птицы. Иногда производители, для привлечения покупателей, устраивают акции, тогда можно смело брать 2-3 куры, разделить их на части и сформировать нужные наборы. Если вы не знаете, как разделать курицу на порционные кусочки, вам поможет моя инструкция с пошаговыми фото.

При покупке птицы старайтесь выбрать крупную, мясистую тушку. Внимательно посмотрите на соотношение размеров отдельных частей. При использовании антибиотиков у курицы будет слишком большая грудка. Откажитесь от покупки птицы, если она плохо пахнет или кожа скользкая. Для проверки слегка прижмите мякоть на грудинке: свежее мясо сразу приобретет первичные очертания.

Если у вас замороженная птица, положите в холодильник для постепенного, щадящего размораживания. Осмотрите тушку, удалите остатки перьев. Тонкие волоски опалите над пламенем газовой горелки.

Вымойте мясо, если будете использовать сразу. Перед заморозкой увлажнять куски не стоит. Чтобы легко и быстро разделать куриную тушку, вам понадобится хорошо наточенный нож с массивным лезвием, и ножницы.

Приготовьте пакеты для формирования и упаковывания мясных наборов.

Ингредиенты:

• охлажденная куриная тушка — 1 штука.

Как разделать курицу на порционные куски

Для работы используйте удобную разделочную доску. Подготовленную курицу выложите грудкой кверху. Для начала отделите куриные окорока. Отведите правую ногу и, придерживая рукой, сделайте надрез вдоль основания бедра.

Выверните бедрышко наружу и отрежьте по суставу. Повторите все с левым окороком. Положите большую ножку на рабочую поверхность и отделите бедро от голени, сделав надрез между двумя косточками. Не стоит прилагать усилия и рубить кость.

Нащупайте место изгиба и сделайте разрез.

Крылья отделяйте по такому же принципу. В месте соединения плечевого сустава сделайте надрез, отведите крыло и отделите от грудки. Каждое крылышко, по желанию, разделите на две части в месте изгиба. Отделите тонкие фаланги, их лучше положить в набор для бульона.

Для отделения грудки и спинки, по возможности, воспользуйтесь ножницами. Тушку переложите спинкой вверх и чуть поверните на бок. В качестве ориентира выберите жировую прослойку под грудкой. Сделайте разрез снизу вверх, руками отведите грудку и ножом завершите разрез.

Спинку используйте при варке первых блюд.

Грудку разделайте на 2 половину. Для этого сделайте разрез по кожице вдоль центральной кости, затем аккуратными надрезами отделите сначала от основной косточки, а потом — от боковых, реберных. Так же отделите вторую половину филе. При желании, снимите шкурку.

Разрежьте спинку на две части. Для этого спинную часть с усилием согните пополам, до хруста и в этом месте завершите разрез.

Как видите, это совсем не сложно. Рассортируйте куриные части по пакетам и часть из них переложите в морозильную камеру. Или же приготовьте наваристый и вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Источник: https://dlyahozyaek.ru/kak-razdelat-kuritsu-na-kuski

Как правильно разделывать курицу на порционные куски: подробная пошаговая инструкция с фото

Если вы привыкли покупать целую тушку курицы, тогда вам не раз приходилось задумываться о том, как же ее правильно разделывать на порционные куски, чтобы и хранить, и готовить удобно было. Хочу предложить вам свою подробную пошаговую инструкцию с фото, надеюсь, пригодится начинающим хозяйкам. Вы с легкостью сможете разделать курицу на куски. Курицу желательно разморозить, если она у вас, конечно, замороженная.

Для начала советую хорошо наточить нож для мяса. Он должен быть острым, чтобы не было трудностей во время разделки тушки. Хорошо вымойте курицу под краном проточной воды. Обязательно удалите оставшиеся перья. Можете дополнительно обсмалить перья, так и шкурка станет более ароматной, особенно это касается домашней птицы. Я делаю это над газовой плитой.

Что нужно:

• курица,
• острый нож,
• разделочная доска.

Как разделывать курицу на порционные куски

Выложите тушку на доску. Острым ножом отрежьте сначала окорочок так, как показано на фото. Разрежьте его пополам, отделяя голень от бедра.

Аналогично отрежьте окорочок со второй стороны тушки.

Теперь за суставом сделайте надрез там, где крылышко. Отрежьте его полностью.

Маленькую часть крыла отрежьте.

Теперь сделайте надрез поперек спинки, руками как бы тяните в разные стороны две части так, как на фото.

Разделайте до конца. Так у вас получится спинная часть, отделенная от куриного филе.

Спинную часть можете разрезать на более мелкие куски.

Куриное филе разрежьте пополам. Можете аккуратно отделить его от кости, если планируете готовить, например, куриные отбивные или какие-то другие блюда из мякоти. Вот так просто и легко можно разделать курицу на порционные куски. Теперь вам осталось только определить мясо в зависимости от того, что вы будете готовить, разложив его в пакеты и убрав в морозильную камеру.

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kak-ya-razdelyvayu-kuritsu.html

Как правильно разделать курицу – с пошаговым объяснением

В приготовлении блюд из курицы, разделка тушки имеет большое значение. Из правильно отрезанных кусков можно приготовить блюдо, согласно рецептуре, например, шашлык. Разбор туши на части может быть безотходным, что экономно.

Если вы купили целую тушку птицы, то первым делом вам необходимо изучить вопрос, как потрошить курицу. При повреждении внутренностей, вкус мяса может испортиться. Если покупаете тушку в магазине, приступать к разделке можно сразу. Соблюдая подробную инструкцию, вы справитесь с задачей за считаные минуты.

Пошаговая инструкция для разделывания курицы

Сначала тушку нужно вымыть, и бумажным полотенцем убрать с нее влагу. Приготовить доску и нож. Чтобы разделать курицу для шашлыка или другого блюда, необязательно брать длинный нож с широким лезвием. Инструмент может быть небольшим, но обязательно острым.

Лучше следовать такому порядку действий:

1. На разделочную доску выкладываем тушку спинкой вниз. В первую очередь следует отрезать ножки. Для этого берем ножку в руку и оттягиваем в противоположную сторону от тела птицы, надрезаем ножом кожу возле соединения бедра с тушей.
2. В одну руку взять тушку, а в другую ножку и выгнуть бедро так, чтобы показалась косточка и хрящ сустава.
3. Надрезать мясо между суставом и костью и продолжать резать, пока ножка полностью не отделится от туши.
4. Со второй ножкой проделываем такие же манипуляции.
5. Делим ноги на 2 отдельные части — голень и бедро. Для этого взять ее в руки, нащупать сустав и перерезать по месту сгиба точно по хрящу сустава.
6. Отрезаем крылья. Процесс такой же, как и с отделением ножек. Нащупать плечевой сустав, потянуть крыло в противоположную сторону, делаем разрез. Потом выгибаем крыло так, чтобы было видно кость, и перерезать сустав под костью. Кончики крыльев (если надо) обрезаются тоже по суставу.
7. Далее, идет разделка курицы на грудку и спинку. Это удобно сделать с помощью ножниц, но можно справиться и ножом. Положив тушку на бок, нужно найти жировую прослойку, отделяющую грудку от спины, это несложно. Надо резать по ней, разрушая ребра и хрящи, с одной стороны, а затем и с другой. Получаем две крупные части курицы.
8. Отделяем филейную часть от грудной кости. Первый этап – разрезать ее пополам. Так как грудная кость очень твердая, поэтому придется надавить посильнее на нож.
9. Необходимо срезать мякоть с кости небольшим острым ножом, отгибая филе в сторону. Снять кожу.
10. Проделать операцию со второй половиной грудины.
11. Спинку можно оставить для бульона целиком, а можно разрезать на две части под ребрами, отрезать шею.

Мы экономно разделали курицу на несколько кусков, каждая из них пригодна для приготовления самостоятельного блюда, в отходы ничего не пошло. Теперь необходимо помыть все мясо, дать воде стечь, просушить салфеткой, и можно приступать к готовке.

Видеоинструкция

Если по описанию не очень понятно, как правильно разделать курицу, или как находить суставы, линию отреза грудки, можно посмотреть фото, а еще лучше – видео, выполняя все действия, как там показано.

Разделываем курицу на равные части

Для некоторых блюд необходимо распотрошить курицу на примерно равные части. Сделать это быстро и правильно можно, следуя некоторым советам.

Сначала нужно отсоединить ножки по выше перечисленным правилам. Затем разделить окорока на бедра и голени. Отделить грудку от спинной части, не вырезая крылья. После этого разрезать грудку по вертикальной линии на две части. Мясо от кости не отделяется, шкурка не снимается.

И последнее действие – разрезать каждую половинку грудки горизонтально на две приблизительно одинаковые части. В итоге мы получаем 8 порционных кусков:

1. 2 верхних сегмента грудки вместе с крылом;
2. 2 нижних сегмента грудки;
3. 2 бедрышка;
4. 2 голени.

Такая разделка хороша для приготовления курицы на гриле – порции равные, прожариваются одинаково, превосходно смотрятся на сервированном столе.

Полезные советы

Для того чтобы разделать цыпленка быстро и аккуратно, и потом не тратить время на уборку, можно воспользоваться советами опытных кулинаров:

1. Для работы подготовить нож, ножницы, доску, миску или другую емкость под куски курятины, поставить рядом мусорное ведро. При складывании отрезанных элементов в посуду, а не на стол, последний останется сухим и чистым.
2. Для обработки тушки пользоваться специальной доской для разделки мяса. Если таковой нет, можно взять пластиковый вариант. Она, в отличие от деревянной модели, не впитает влагу и запах. В крайнем случае обычную доску из дерева можно обернуть целлофаном.
3. В процессе отрезания ножек и крыльев обязательно нащупывать сустав, выворачивать конечность, чтобы четко видеть место реза. Не надо пилить кость, даже если нож очень острый, а силы в руках много. Правильная разделка дает аккуратные кусочки без осколков костей.

Деление птицы на части необходимо не только для приготовления блюд, но и для удобного, компактного хранения мяса в холодильнике. В любой момент можно достать пакет или контейнер с нужной частью курицы и сварить суп, сделать гуляш, нажарить котлет.

Обработать куриную тушку несложно, но если не хочется иметь дело с целой птицей, вы можете заказать порционные куски в маринаде или в готовом виде в интернет-магазине «Шашлык Маркет»

Источник: https://shashlik-market.ua/kak-razdelat-kuricu-pravilno-sovety-ot-shef-povara

Секреты правильной и быстрой разделки курицы: видео и фото

Klyv.ru » Куры

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы — новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро.

Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях.

Фото и видео вы также найдете в этой статье.

1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом — анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
3. Потрошение — это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
5. Следующий этап потрошения — это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица — то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать — вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу.

   Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части — бедро и непосредственно саму ножку.

2. Далее следует отрезать крылья.

   Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.

3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска — для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки — она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости.

   Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

 Загрузка …

Фотогалерея

Больше тематических фотографий о разделке предоставлено здесь.

Фото 1. Схема разделки куры Фото 2. Так делится курица на равные части. Фото 3. Разделка домашней курицы

Видео «Процесс разделки тушки куры на порционные куски»

О том, как быстро и эффективно разрезать курицу на порционные куски, смотрите на этом видео.

Была ли эта статья полезна?Оценить пользу статьи: Загрузка…

Источник: https://klyv.ru/kury/sekrety-pravilnoj-i-bystroj-razdelki-3236/

Пошаговая инструкция, как очень легко разделать птицу • INMYROOM FOOD

Ни для кого не секрет, что обычно покупка целой курицы (или другой птицы) обходится гораздо дешевле, чем покупка отдельных ее частей. 

При этом хозяйки продолжают покупать уже разделанную птицу, так как боятся не справиться с целой курицей самостоятельно. На самом же деле ничего сложного в этом нет. 

Эта статья научит вас тому, как просто разделить цыпленка на 8 частей при помощи острого ножа и ножниц. 

Ножки и бедрышки

Первые 4 части, на которые мы будем делить курицу, – нижние. Начните резать кожицу, которая разделяет бедрышко и грудку. Разрезайте до того момента, пока вы не достигните косточки.

Затем отделите бедрышко от сустава небольшим рывком. После переверните цыпленка таким образом, чтобы задняя его часть смотрела вверх. Это поможет вам до конца срезать бедрышко с задней части тушки без потери мяса.

Чтобы отделить ножку от бедрышка, обратите внимание на толстую желтую линию, обозначенную пунктиром на фото ниже. Линия расположена непосредственно по суставу, и это основной ориентир, по которому можно понять, в каком месте нужно разрезать.

Теперь у вас уже есть 4 части курицы, а значит, вы на полпути к завершению этого процесса.

Крылья

Теперь срезаем два крыла. Здесь важно нащупать сустав, который расположен чуть ниже грудки.

Как только вы определили местонахождение сустава, сделайте движение ножом вниз через него, чтобы отделить крыло от тушки. Повторите этот шаг на другой половине цыпленка, чтобы получить два куриных крылышка.

Грудка 

Сначала при помощи ножниц удалите спинную косточку. Чтобы удалить ее, поверните цыпленка и определите местонахождение толстой линии ниже груди, как изображено пунктиром на фото ниже. 

Используя кухонные ножницы, разрежьте непосредственно вдоль толстой линии, пока спинная кость не отделится от остальной части тушки. Повторите этот шаг с другой стороны. Как только вы удалили спинную кость, у вас получатся две куриные грудки. 

Не выбрасывайте косточки, они могут пригодиться для бульона.

Теперь удаляем грудную косточку. Переверните грудки и пробейте хрящик, пока не доберетесь до самой кости. Пальцами мягко отогните хрящ, расположив пальцы вдоль хряща, чтобы подвергнуть воздействию кость. Захватите его и удалите кость из груди.Все, что нам осталось, — это разделить две грудки.

Переверните их мягкой стороной вверх, разровняйте кожицу и легонько разрежьте посередине.Вот и все. Из целой курицы мы получили сет для нескольких блюд на ваше усмотрение. Конечно, чтобы ровно разрезать птицу на нужные части, нужны практика и усердие. Но научиться этому не так сложно, как кажется.

Надеемся, теперь вы будете проходить мимо упаковок с частями птицы и начнете оттачивать свои навыки дома. 

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/20509-poshagovaya-instruktsiya-kak-ochen-legko-razdelat-ptitsu

Как разделать курицу на порционные куски фото

Как приготовить и правильно разделать курицу на порционные куски

То же самое проделать со второй ножкой. Куриную ножку можно разделить на голень и бедро. Для этого ножом разрезать по суставу две мышцы ножки – голенную и бедренную, в месте их сочленения.

Из двух куриных ножек получится 2 бедрышка и 2 голени. Вырезать и разделать грудку.

Как разделать курицу на части

Для этого грудному хребту, прижимая нож к каркасу, сделать разрез и скользить ножом в месте сочленения ребер с грудиной. Когда из куриной грудки будут удалены все косточки, можно разрезать её вдоль на 2 равные половинки. Нащупать место прилегания крыла к грудине и сделать разрез ножом, где находится хрящик, который связывает кости.

Так же отрезать второе крыло. По желанию разрезать крылья по суставу. Курина тушка разделана на части, каждую из которых можно использовать для разных блюд: филе грудки, бёдра, голени и крылышки подойдут для варки, жарки, запекания и тушения.

Из каркаса из спинки и ребер, кончиков крыльев можно варить бульон. Если курицы жирная, то срезанный жир пойдет на жарку картошки. Как разделать курицу. RU Использование материалов фотографии, статей и др.

Все права на опубликованные материалы принадлежат Gotovim. RU, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий. По вопросам использования пишите info[собака]vedaweb. Новинка 7.

Автор: Елена Покровская. Если перед вами стоит вопрос, как быстро разделать курицу, то вам пригодится вот эта пошаговая инструкция с фото.

Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки. Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке получится что-то вроде куриной ветчины либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

Как разделать курицу правильно

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать. Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, воспользуйтесь способом разделки курицы для рулета. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Как видите, разделать курицу не так сложно, как кажется. Труднее придумать, что вкусного и оригинального из неё приготовить. Вот несколько идей от Лайфхакера:. Получай лучшее на почту.

Как выбрать курицу

Еда Ликбез. Настя Радужная. Как выбрать курицу Лучше покупать охлаждённую курицу. Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы: Осмотрите курицу.

Как разделать курицу – с пошаговыми фото

Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться. Обратите внимание на цвет.

Перед разделкой курицу промыть под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Положить тушку курицы на разделочную доску грудкой вверх. Начнем с ножек. Для этого легко прорезать ножом кожу, где ножка соединяется с грудиной.

Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму.

Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.

Порядок разделки курицы:

Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Как разделать курицу на порционные куски Приготовьте всё необходимое: Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Разделочную доску.

Лайфхакер учит правильно резать тушку, чтобы приготовить суп или пожарить котлету по-киевски, сделать рулет или замариновать шашлык. Лучше покупать охлаждённую курицу.

Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен. Миски или пакеты для раскладки мяса.

С целью экономии, выгоднее покупать целую тушку птицы. Иногда производители, для привлечения покупателей, устраивают акции, тогда можно смело брать куры, разделить их на части и сформировать нужные наборы. Если вы не знаете, как разделать курицу на порционные кусочки, вам поможет моя инструкция с пошаговыми фото. При покупке птицы старайтесь выбрать крупную, мясистую тушку. Внимательно посмотрите на соотношение размеров отдельных частей.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило. Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить. Как разделать курицу для рулета и фаршировки Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. В любом случае из тушки необходимо удалить все кости.

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Вот как это делается: Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Как разделать курицу на шашлык Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать. Что приготовить из курицы Как видите, разделать курицу не так сложно, как кажется. Показать ещё. Лучшее за неделю Просмотры Комментарии.

Как разделывать курицу фото пошагово

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Как разделать курицу на части

Курица — один из самых любимых продуктов как начинающих хозяек, так и опытных кулинаров. При этом не все правильно разделывают курицу перед приготовлением блюда.

Чтобы из курицы приготовить вкусные блюда, нужно её разделать на небольшие удобные куски. Тем более, что разные куски курочки следует готовить по-разному, так как одни куски жирнее, другие более диетичные, одни потолще и готовятся подольше, а другие части готовятся быстрее.

Кто умеет разделывать курицу, тот экономит на покупке мяса, так как по отдельности бёдра, крылья, филе стоят дороже, чем курица. И при этом при разделке курицы ещё остаётся суповой мясо-костный набор, из которого можно приготовить отличный суп.

Обычно курицу разделывают на бёдра, голени, крылья, филе. Для работы вам понадобится острый нож, ножницы и разделочная доска. Воспользуйтесь нашим советом и уже через несколько минут вы легко разделаете курочку.

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

• по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
• по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
• по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

1. Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
2. Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
3. Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
4. Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
5. Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
6. От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
7. Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

1. Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
2. Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
3. Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
4. Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

1. Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
2. Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

• снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
• отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
• рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

1. Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
2. Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
3. Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
4. Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
5. Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

276

Как правильно разделать курицу (с картинками)

Приблизительное время прочтения: 11 минут

Каждый, кто имеет куры, знает, что яйца, выращенные в домашних условиях, настолько хороши, что вы никогда не сможете вернуться к купленным в магазине. То же самое и со вкусом домашней курицы. Независимо от того, выращиваете ли вы цыплят для мяса или яиц – или их комбинации – в какой-то момент вам придется отправить некоторых своих птиц в морозильный клуб.

Даже если вы никогда не мечтали зарезать курицу… всякое бывает.Бывают лисы, еноты, бездомные собаки и ястребы, и, прежде чем вы это заметите, вылупите птенцов. Это кажется блестящей идеей: бесконечный запас цыплят, и все, что вам нужно сделать, это позволить наседке посидеть на яйцах в течение нескольких недель.

Следующее, что вы знаете, у вас слишком много петухов (любое число больше 1, и многие будут утверждать, что 1 – это слишком много), и им пора уходить.

Неважно, если вы никогда раньше не отправляли и не забивали животное: с правильным отношением и небольшой подготовкой вы можете сделать это быстро и без особых хлопот.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Я собираюсь познакомить вас с основами, дать вам несколько фотографий, которые помогут вам в этом, и к тому времени, когда вы закончите читать это, у вас должна быть вся необходимая информация, чтобы понять, и возьмите цыплят отсюда:

На это:

Перво-наперво вам понадобится несколько припасов:

• Металлический конус для уничтожения (идеально, но не на 100%, я видел, как люди используют конусы для движения)
• Очень острый нож
• Садовые ножницы или сверхпрочные кухонные ножницы
• Легко очищаемая поверхность (нержавеющая сталь, пластик или сверхпрочный пластиковый драпированный стол)
• Фритюрница для индейки (чтобы ошпарить птицу за легкость ощипывания)
• Термометр для конфет или мяса
• Большая тяжелая деревянная ложка
• Пропановая горелка (например, та, что идет в комплекте с фритюрницей для индейки)
• Ящик для льда, наполненный льдом
• Несколько больших мисок или ведер (для перьев, внутренностей и крови
• A шланг 9 0024

А теперь немного утешения: если у вас нет всех этих предметов, вы все равно можете отлично разделать курицу с помощью только острого ножа, веревки (или импровизированного конуса), кухонной раковины и прилавка.Не позволяйте недостатку припасов мешать вам.

Ранняя подготовка

Я лично не кормлю своих птиц в ночь перед запланированным убоем, чтобы обеспечить пустой урожай и толстую кишку. Поверьте мне в этом. Я обычно устанавливаю накануне вечером, потому что я предпочитаю убивать утром, когда все еще в курятнике.

Мало того, что пойманных цыплят легче поймать, но я лично не люблю, когда другие куры видят, что я делаю – я предпочитаю, чтобы мои куры доверяли мне, и после видимого убоя я птицы вели себя по-другому по отношению ко мне… навсегда после этого.

Если у вас есть конус убийства, установите его и проверьте, чтобы убедиться, что он безопасен. Выровняйте стол, шланг, фритюрницу для индейки и ящик для льда рядом с конусом. Если вы сможете превратить это в своего рода «сборочную линию», ваш процесс пойдет гораздо более гладко. Если не можешь, не волнуйся.

Подготовка в тот же день

1. Прежде чем делать что-либо еще, наполните сосуд для кипячения водой и зажгите горелку.
2. Заполните ледяной ящик льдом
3. Включите шланг и поместите его в пределах досягаемости рабочего стола
4. Заточите нож
5. Опоясывайте поясницу

Процесс

Если вы разделываете только пару птиц , то вы можете сделать это временными методами.Если вы планируете зарезать целое стадо, скажем, более 10 птиц, то вам действительно необходимо иметь под рукой систему и достаточно хорошее оборудование.

(Есть много споров о том, лучше ли отрезать голову или использовать этот метод. Я выбираю этот способ, потому что при целом стволе мозга и сердцебиении большая часть крови выкачивается из тела и мясо лучшего качества).

Шаг 1: Убить

Верните курицу. Держите птицу за ноги, и она быстро успокоится.Поместите его головкой вниз в конус, вытащив головку снизу. Вы хотите, чтобы его спина была обращена от вас. Если вы хотите собрать кровь, поместите сосуд под конус.

Пощупайте челюстную кость, проходящую между клювом и шеей, и обратите внимание на пульс на яремной вене с каждой стороны. Держите голову ровно, обнажая шею, и сделайте два глубоких решительных надреза с каждой стороны, перерезав артерии. Применяйте больше силы, чем считаете необходимым, и будьте осторожны, чтобы не порезаться!

У меня не было под рукой смертоносного конуса, и вместо него я сделал веревочную петлю для ног.Это хорошо работает, но вам нужно будет крепко держать голову, пока она истекает кровью и немного хлопает. Носите одежду, на которой не боитесь запачкать кровь.

Шаг 2: Кровотечение

Подождите, пока вытечет вся кровь и курица не станет полностью неподвижной. Будет немного хлопать – это просто нервы, – прежде чем вы увидите, как перья расслабляются, а голова расслабляется. Держа птицу за ноги, направляйтесь к ошпарочной кастрюле.

Шаг 3: Ошпаривание

Измерьте температуру воды.Вы хотите, чтобы он находился между 130º и 140º. Еще горячее – и птицу рискуешь приготовить. Погрузите курицу в воду, используя деревянную ложку, чтобы она полностью погрузилась в нее. Взмахните им примерно 10 секунд, затем перейдите к столу.

Шаг 4: Выщипывание

Выщипывание всех перьев. Это должно быть легко для ошпаренной птицы, они должны вытащить ее с очень небольшим усилием. Если нет, еще раз окуните его в кастрюлю.

Если вы обрабатываете много цыплят, вы можете арендовать щипчик.Промойте птицу и держите ее на спине.

Шаг 5: Очистка

Снимите головку и ножки. Голову можно сделать садовыми ножницами или ножом, чтобы отрезать все вокруг, а затем повернуть и потянуть.

Чтобы снять ступню, согните ногу и сделайте разрез поперек «колена» и осторожно прорежьте сустав, затем поверните и потяните, разрезая.

Сохраните ножки для приготовления супербогатого бульона (но сначала ошпарьте и очистите их). Вырежьте «чистую железу» прямо на хвосте.Нарежьте сверху, а затем снизу, чтобы полностью вынуть.

Шаг 6: Выпотрошение

Сначала, защемив кожу шеи, разрежьте грудину в передней части шеи. Потяните за зоб, пищевод и трахею и вытащите их. Здесь все может немного запутаться с полным урожаем – если выходит непереваренная пища, просто смойте ее.

Разверните птицу так, чтобы вы работали хвостом. Сделайте горизонтальный надрез над вентиляционным отверстием, стараясь не повредить кишки.

Некоторые люди открывают тушу двумя руками, я обычно делаю достаточно широкий надрез, чтобы рука попала внутрь полости. Полностью протяните руку внутрь и возьмитесь за урожай – вы почувствуете свой путь вверх от желудка (самого большого и самого твердого предмета в полости).

Опустите зоб и желудок, и вы сможете вычерпать все внутренности сразу.

Обрежьте вентиляционное отверстие (задний проход), чтобы вытащить всю эту мешанину кишок.

Отделите сердце, печень, почки и любые другие части, которые вы, возможно, захотите съесть или скормить домашним животным.Вы, вероятно, захотите вернуться и выудить легкие – это немного сложно, так как вам нужно вычистить их между ребрами вдоль позвоночника кончиком пальца. Теперь промойте тушку изнутри, пока вода не станет чистой.

Хотите создать усадьбу, но не знаете, как это сделать?
Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ книгу «Как устроиться в усадьбу независимо от того, где вы живете».

Не беспокойтесь, если у вас что-то не получится с первого раза. На самом деле, первый раз редко бывает аккуратным или красивым.Каждая курица, которую вы обработаете после первой, будет проще, быстрее и будет выглядеть лучше.

Шаг 7: Охлаждение и упаковка

Поместите тушу в контейнер для льда, наполненный льдом и достаточным количеством воды, чтобы погрузить птицу в воду. Вы хотите охладить в течение 6-10 часов, прежде чем упаковать и заморозить.

Вы можете использовать пищевой герметик или термосварочные пакеты, чтобы упаковать цыплят с минимальным количеством воздуха, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Если вы планируете готовить без замораживания, дайте мясу постоять 2-3 дня, чтобы оно полностью расслабилось, чтобы оно было нежным и не жестким.

Обработав много птиц за эти годы, я могу обработать 2–3 птицы за час без посторонней помощи. Если вы сделаете это семейным делом, поручив задание 3-5 людям, вы сможете буквально за несколько часов разделаться с десятками. На первый у вас может уйти 45 минут или больше, и это совершенно нормально.

Теперь ваша домашняя курица может не выглядеть как курица, которую вы покупаете в магазине. Причин тому множество, начиная с породы и возраста. Если вы перерабатываете традиционных птиц, кур-несушек или петухов, они будут легче, с меньшей грудью и меньшим количеством жира.

Но будьте непредвзяты и просто подождите, пока вы их попробуете. Я провел большую часть своей жизни, думая, что ненавижу цыплят… пока я не вырастил свою собственную. Ничто не сравнится со вкусом цыплят различных пород, выращенных на открытом воздухе.

И последний совет: используйте мультиварку или скороварку старых птиц, чтобы они получались красивыми и нежными. Сохраните своих самых молодых птиц для запекания.

Это много информации, но процесс забоя собственных цыплят намного проще, чем кажется.Надеюсь, что в следующий раз, когда у вас будет избыток петухов или кур, которым уже не конец, вы подумаете о том, чтобы приготовить еду из своих халявных кур.

Удачи и приятного аппетита!

Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!

Вам также могут понравиться:

Идеальные фотографии на тему птицы: Фотография цыпленка Op

«Картинка лучше тысячи слов». Мы всегда помним эту пословицу, поскольку наша работа включает создание визуальных инструментов, которые помогают людям узнать больше о сельском хозяйстве.Об этом часто думают и наши клиенты; в конце концов, они нанимают нас, чтобы мы создавали для них эти наглядные пособия. Но пословица применима не только к образованию.

Почему, например, фотографировать в отпуске стало такой распространенной привычкой? «Есть чем запомнить поездку» – одна из главных причин.

Если вы когда-нибудь путешествовали с детьми, вы знаете, что один из их любимых способов получить фотографии с отпуска – это фото-доски. Вы знаете, о чем мы говорим – об этих досках с забавной графикой и отверстиями, сквозь которые можно смотреть улыбающимся лицам.Однако, когда мы получили запрос сделать доску для фотографий, на ней не было обычных пиратов, русалок или снеговиков. Вместо этого были куры.

(Дополнительные фотографии фотооплаты см. На странице портфолио в разделе наших нестандартных продуктов.)