8 советов • INMYROOM FOOD
Манная крупа известна человечеству с давних времен. Манка входит в состав большого количества вкусных блюд. Это запеканки, пудинги, супы, салаты. Популярным продуктом является и манная каша.Она ассоциируется с детством, ведь в садиках зачастую на завтрак давали именно это блюдо. Что не удивительно, ведь манная крупа обладает рядом полезных свойств. Однако в детские года манная каша мало кому нравилась. Почему так? Очевидно, дело в способе и технике приготовления этого блюда.
Делимся ценными советами и тонкостями приготовления по-настоящему вкусной и аппетитной манной каши, которая понравится и детям, и взрослым.
Немного о манной крупе
Манная крупа хорошо усваивается организмом. Из нее можно приготовить вкусную и сытную кашу. Содержание клетчатки в манке минимально. Именно поэтому такая каша отлично подходит для рациона при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и в послеоперационный период.
Манная крупа обладает рядом полезных свойств. Во многом это объясняется ценным составом этого продукта. Манка — это ценный источник витаминов группы В, Е, РР и минералов, например, калия, железа, фосфора, кальция, натрия. Содержатся в манной крупе и другие полезные вещества. Среди них следует выделить растительные белки и крахмал.
Манная крупа заряжает организм бодростью и энергией, восстанавливает потерянные физические силы, очищает организм и эффективно выводит шлаки и токсины. Кроме того, манная каша благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой и успокаивает нервную систему.
Тем не менее следует уточнить, что манная каша — это достаточно спорный продукт. В последнее время мнения о пользе этого блюда разделились. Дело в том, что в манке содержится глютен. Это вещество сегодня относится к категории нежелательных, так как оно провоцирует проблемы с кишечником.
Однако большинство врачей советует руководствоваться здравым смыслом. Манка противопоказана лишь при непереносимости организмом глютена. В остальных же случаях манную кашу употреблять можно, но в умеренных количествах, чтобы она успела раскрыть только свои полезные свойства. Чрезмерное увлечение этим блюдом может стать причиной аллергических реакций и способствовать развитию непереносимости глютена.
Секреты приготовления вкусной манной каши
1. Налейте на дно кастрюли воду
Всем известно, что манная каша варится на молоке. Оно, в свою очередь, имеет свойство пригорать. Чтобы каша получилась действительно вкусной, следует предпринять все, чтобы этого не случилось. Есть маленькая хитрость: влейте в кастрюлю небольшое количество воды или кубик льда и равномерно распределите жидкость по дну. Это поможет избежать пригорания.
2. Смешайте воду с молоком
Зачастую для приготовления манной каши используют не только молоко, а добавляют еще и воду. Универсальных рецептов не существует. Тем не менее идеальным считается соотношение 1 к 1, то есть стакан молока на стакан воды. Пробуйте и ищите наиболее подходящий под ваши вкусы вариант. Если молоко нежирное, то можно добавить его побольше, а если жирное — меньше.
3. Соблюдайте пропорции
Пропорции — это важная вещь, когда речь заходит о приготовлении каши. Для манной каши они важны вдвойне. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, строго придерживайтесь рецептуры. Именно от соблюдения пропорций зависит консистенция манной каши. Если вы хотите получить кашу среднюю по густоте, на литр молока (или смеси молока и воды) возьмите 6 столовых ложек крупы.
4. Выбирайте правильную посуду
Иногда важно не только взять ингредиенты в правильном соотношении и соблюсти пропорции, но и выбрать правильную посуду для приготовления того или иного блюда. Манная каша тому подтверждение. Для ее приготовления лучше выбирать кастрюли с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали. Чем толще будут стенки и дно посуды, тем лучше. Это поможет снизить риск такого развития событий, при котором вы останетесь без вкусного завтрака.
5. Правильно засыпайте манку в кастрюлю
Важная хитрость, о которой многие не знают: вводить манку в молоко необходимо только после того, как оно закипит. Делайте это тонкой струйкой, не торопясь. Кашу необходимо постоянно активно помешивать, чтобы не образовывались ненавистные комочки, которые портят все впечатление о манной каше и не дают насладиться ее истинным вкусом.
6. Варите манку правильно
Не следует прекращать помешивать кашу после того, как добавили крупу. Этот процесс должен быть непрерывным, пусть и не таким энергичным, как при добавлении манки. Ведь комочки могут образоваться и в процессе варки. Важно также следить за временем. Манная каша варится в среднем 5–7 минут. Старайтесь не держать ее на плите слишком долго.
7. Взбейте кашу венчиком
Этот секрет поможет вам добиться еще более вкусной и аппетитной манной каши, от которой останутся в восторге и взрослые, и дети. После приготовления манной каши взбейте ее венчиком с кусочком сливочного масла. Так она станет пышной и воздушной и будет таять во рту.
8. Не игнорируйте вкусные добавки
Не забывайте про натуральные подсластители. Сделать вашу кашу еще вкуснее помогут мед, сухофрукты, свежие или замороженные ягоды, кусочки любимых фруктов, цукаты, джемы. Можно также добавить семечки или орешки.
Кашу маслом не испортишь — это тоже про манную кашу. Небольшой кусочек сливочного масла перед подачей к столу добавьте обязательно. Так ваша каша станет еще нежнее по своей консистенции и усвоится организмом лучше.
готовим манную кашу без комочков
У многих манная каша ассоциируется с детством, ведь с нее начиналось практически каждое утро советского ребенка, а родители постоянно твердили о пользе этого блюда. Сейчас все чаще можно услышать мнение о бесполезности манки и ее высокой калорийности. Несомненно, доля правды в этом есть. Вместе с тем манная каша выполняет и очень важную функцию в рационе — улучшает пищеварение. Она имеет обволакивающие свойства и помогает при обострении хронических заболеваний ЖКТ. В составе крупы есть полезные углеводы и легкоусвояемый белок, поэтому блюда из нее быстро перевариваются, обеспечивают организм энергией на целый день. Манную кашу часто включают в лечебные диеты при гастрите, панкреатите и других заболеваниях пищеварительной системы. Но и в повседневном рационе она может составить достойную конкуренцию другим кашам. В новом мастер-классе мы делимся проверенным рецептом и полезными советами. Ведь приготовить манную кашу без комочков — часто задача не из простых. Приступим?
Способ приготовления:
1. Кастрюлю ополосните ледяной водой. Влейте молоко и воду, перемешайте. Доведите до кипения на небольшом огне.
2. Добавьте сахар и соль, размешайте.
3. Помешивайте жидкость, чтобы образовалась воронка, и тонкой струйкой всыпайте манную крупу, не прекращая перемешивать кашу.
4. Варите кашу еще 4–5 минут, все время помешивая.
5. В готовую манку добавьте немного сливочного масла и слегка взбейте кашу с помощью венчика. Приятного аппетита!
На заметку
- Чтобы манная каша не пригорела, используйте кастрюлю с толстым дном. Лучше отказаться от алюминиевой или эмалированной посуды.
- Молоко не пригорит, если предварительно ополоснуть кастрюлю ледяной водой.
- Каша получится намного вкуснее и ароматнее, если варить ее с добавлением молока. Можно смешать его с водой.
- Чтобы консистенция каши была оптимальной, соблюдайте пропорции. В этом случае идеальное сочетание 1 литр воды или молока (или смеси) и 6 столовых ложек манной крупы.
- Манную крупу нужно добавлять в молоко после закипания, лучше сыпать ее медленно и все время помешивать. Кстати, перемешивать кашу можно венчиком.
- Добавлять соль и сахар лучше, когда закипит молоко. А вот сливочное масло положите только в уже готовую кашу, не ранее.
- Взбейте готовую кашу венчиком, добавив кусочек сливочного масла, и блюдо станет еще более нежным и воздушным.
- Для особого аромата добавьте в манную кашу щепотку корицы или ванилина.
- Подавать блюдо можно с цукатами, орехами, семечками, разными ягодами, фруктами и джемами.
Манная каша в микроволновке: рецепт проще простого
С появлением современных кухонных гаджетов жизнь домохозяек стала проще. Теперь вам не нужно целый час стоять у плиты и ждать, пока приготовится еда. Не нужно вставать раньше, чтобы приготовить манную крупу для своей семьи. Манная каша в микроволновке готовится быстро и просто.
Приготовленную манку можно украсить свежими ягодами или кусочками фруктов. Детям добавьте в кашу ложку любимого варенья, мармелада или сиропа. Не забудьте про сливочное масло.
Манная каша знакома нам с детства, кто-то любил, кто-то ненавидел, но никого не был равнодушным к ней. Манная крупа готовится непросто, но если вы узнаете, как варить в микроволновке манную кашу, вы полюбите это блюдо не только за мягкий сливочный вкус, но за гладкую и нежную текстуру.
Классический рецепт манной каши в микроволновке
Рецепт простой, быстрый, а приготовленная каша ничем не отличается от того, что готовят традиционным классическим способом. Главное – соблюдать правила приготовления, регулярно проверять и перемешивать чтобы каша не пригорела и не взялась комочками.
- Манная крупа 4 ст.л.
- Молоко 400 мл
- Сахар 2 ч.л.
- Сливочное масло 1 ст.л.
В стеклянную кастрюльку влить 2 стакана молока.
Добавить сахар и перемешать. Поставить в СВЧ печь на 2-3 минуты, чтобы немного подогрелось молоко и растворился сахар.
Всыпать манку и хорошо перемешать.
Готовить манку на молоке в микроволновке 4 минуты. Через каждую минуту открывать дверцу и тщательно размешивать, чтобы предотвратить образование комочков.
Достаньте кастрюльку, разложите кашу по тарелкам, добавьте масло. Приятного аппетита! Этот рецепт манной каши в микроволновке обязательно пригодится молодым мамочкам – удобно и быстро.
Рецепт манной каши на воде
Каша манная в микроволновке – это рецепт, который выручит в сложный день. Готовить можно при отсутствии молока или его непереносимости. Рекомендуем добавить в конце ягоды, они насыщают кашу вкусом и цветом. Итак, как в микроволновке приготовить манную кашу?
Что необходимо?
- вода – 400 мл;
- варенье –30 г;
- сахар – 1 ст.л.;
- масло сливочное – 7-10 г;
- манная крупа – 3 ст.л.
Этапы готовки
- В кастрюльку вливаем воду, добавляем сахар. Всыпаем крупу и хорошо перемешиваем.
- Выставляем мощность 750 Вт и варим кашу 5-6 минут. Каждую минуту перемешиваем.
После того как приготовится манная каша на воде, дайте ей немного постоять в микроволновке. Добавьте сливочное масло, размешайте. Сверху полейте любимым вареньем.
Внимание! Манка, приготовленная в микроволновке на воде, получается менее калорийной. Ее можно включить в меню во время соблюдения правильного питания.
Манная каша с бананом в СВЧ печи
Приготовление манной крупы – процесс увлекательный. Можно экспериментировать с ингредиентами, добавлять специи или фрукты. Очень удачное сочетание с бананом. По этому рецепту каша манна в микроволновке будет сливочной и ароматной. Бананы добавляют на любом этапе, как в середине варки, так и уже в готовое блюдо.
Необходимые ингредиенты
- манная крупа – 1,5 ст.л.;
- молоко – 200 мл;
- бананы – ½ штука;
- масло – 10 г;
- порошок кардамона – 5 г;
- сахар – 10 г.
Начинаем готовить
- В кастрюлю вливаем молоко, всыпаем сахар и кардамон. Ставим в СВЧ печь на пару минут подогреть.
- Всыпаем крупу. Перед тем как сварить манную кашу в микроволновке, выставляем среднюю мощность.
- Варить манку в микроволновке 4 минуты. Не забываем периодически останавливать кулинарный процесс и тщательно перемешивать кашу.
- Добавляем ломтики банана, снова ставим в СВЧ печь и готовим еще пару минут.
Продукты рассчитаны на 1 порцию манной каши на молоке в микроволновке. Добавляем масло, украшаем ломтиками банана и подаем на стол.
Обратите внимание! Время приготовления манной крупы является приблизительным. Оно может варьироваться в зависимости от функциональных характеристик кухонного прибора.
Полезные советы
Приготовить манную кашу в СВЧ печи несложно. Но чтобы завтрак не пригорел и был правильной консистенции, следует обратить внимание на некоторые хитрости кулинарии.
Рекомендации хозяюшек:
- Манная каша в микроволновке на молоке или воде может взяться комками. Регулярно перемешивайте, чтобы предотвратить образование комков. Если все же образовались комочки, осторожно взбейте, стараясь не пролить горячую крупу.
- Помните, что манная крупа будет продолжать готовиться еще 2 минуты после того, как ее вынут из микроволновой печи, поэтому перед подачей дайте ей постоять.
- Все микроволновые печи немного различаются, поэтому, если манная крупа не стала достаточно густой после выдержки, готовьте еще минуту, а затем проверьте консистенцию. Если она недостаточно густая, повторите пока не загустеет.
- Вы можете добавить мускатный орех в манку (и рисовый пудинг), чтобы придать ей особый аромат, а также шоколад, кокосовую стружку, изюм, ягоды, сухофрукты.
Манную крупу, приготовленную в микроволновке на молоке, также можно охлаждать и есть в холодном виде. Она застынет и станет консистенцией, подобной пудингу.
Как варить манную кашу на молоке — классический рецепт манки
Приготовление любого блюда имеет специфические требования, которые должны соблюдаться для получения наилучшего результата.
Каша из манки известна всем еще с детских времен, когда подобный завтрак воспринимался как кара со стороны родителей. Однако, повзрослев, каждый человек оценил продукт по достоинству, поскольку блюдо из манной крупы в случае правильного приготовления очень полезно и питательно.
Манная каша на молоке — рецепт классический
Виды блюд из манной крупы:
- Молочная каша;
- Каша, приготовленная на воде;
- Десертные блюда на основе манки.
Полезные свойства манной каши
Каша, приготовленная из манки, содержит в своем составе большое число усвояемого белка и полезных углеводов, однако содержит мало клетчатки и витаминов. Завтрак манной кашей заряжает человека большим запасом сил и энергии на весь день. Более того, манная крупа обладает обволакивающими свойствами, и специалисты рекомендуют ее к употреблению людям с заболеваниями желудка и расстройствами желудочно-кишечного тракта.
Манная крупа содержит в своем составе кальций, поэтому употребление ее в рационе влечет за собой укрепление зубов и костной ткани организма. По медицинским показаниям полезен данный продукт людям с болезнями почек и с состояниями хронической усталости. Также медики рекомендуют продукт к употреблению после перенесенных операций, при физических нагрузках, при сложных течениях различных заболеваний, а также в процессе реабилитации.
Данный продукт является гипоаллергенным, поэтому не опасен даже для самых маленьких детей.
Врачи и диетологи рекомендуют не злоупотреблять кашей из манной крупы, в связи с тем, что она высококалорийный продукт.
Манная каша на молоке — пропорции и секреты приготовления
Существует ряд особенностей приготовления каши, которые нужно четко соблюдать для получения наилучшего вкуса.
Секреты приготовления:
- Смешивание молока с водой. В процессе варки каши всегда необходимо добавлять молоко, даже если человек строго следит за его употреблением. Добавив небольшую молочную порцию к воде в соотношении 1:3, вкус блюда меняется в более благоприятную сторону. При условии низкой жирности молока, можно добавить его побольше.
- Четкое соблюдение пропорций. Для получения вкусной и полезной каши, нужно строго следовать рецепту и не менять пропорции применяемых продуктов. От данного фактора зависит густота получаемого блюда. Для приобретения каши совершенной консистенции необходимо взять 1 л. молока или водно-молочной смеси и всыпать 6 ст. л. крупы. Данный рецепт позволяет приготовить кашу средней густоты.
- Правильное засыпание крупы. Манная крупа засыпается в молоко или молочную смесь только после его закипания. Процесс ввода манки в молоко должен быть медленным с постоянным помешиванием. Данный метод позволяет сварить идеальную кашу без наличия в ней комков. Еще одним способом, чтобы не было комочков, является смачивание крупы водой холодной температуры с последующим заливанием кипящим раствором.
- Улучшение вкусовых качеств. Чтобы сделать вкус каши еще лучше, необходимо добавлять соль и сахар на ступени закипания молока. Специалисты рекомендуют добавлять небольшой брусок сливочного масла в приготовленное блюдо.
В случае, когда человеку не нравится вкус манной каши, диетологи советуют попробовать реализовать эксперименты с добавлением различных цукатов, сухофруктов, орехов, ягод, фруктов, варенья и даже семечек. Для приобретения наиболее нежной каши со сливочным оттенком рекомендуется готовить блюдо на основе топленого молока. - Правильное кипячение молока. Для того, чтобы молоко не пригорало, необходимо сполоснуть посуду под струей очень холодной воды. Также будет полезно добавить пару ложек ледяной воды или 1 кусочек льда перед добавлением в кастрюлю молока. После совершения указанных процедур можно точно знать, что молоко пригорать ко дну кастрюли не будет.
- Приобретение нежного вкуса. Каша из манки должна вариться на огне после того, как закипит молоко, не дольше семи минут. Для получения наиболее нежного вида и вкуса, необходимо сразу после окончания приготовления добавить кубик сливочного масла и взбить все ингредиенты до получения однородной консистенции. В этом случае блюдо станет воздушным и будет отлично сочетаться с ягодами или кусочками свежих фруктов.
Как готовить манную кашу на молоке — рецепт ягодный
Продукты:
- 0,2 л. молока
- 1полная столовая ложка манки
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 кубик сливочного масла
- Любые ягоды
Способ приготовления:
- Ополоснуть кастрюлю холодной водой, влить молоко, довести до кипения;
- Добавить соль и сахар по вкусу;
- Медленно всыпать манную крупу, постоянно помешивая смесь;
- Варить в течение пяти минут до полной готовности манки, не прекращая помешивание;
- Добавить готовое блюдо кусок масла, перемешать до получения пышной консистенции;
- Переложить блюдо в тарелку, посыпать свежими ягодами.
Рецепты читателей
500 мл молока доведите до кипения, интенсивно помешивая, через сито всыпьте 3 ст.л. манки. Продолжая мешать готовьте еще пару минут. Сдобрите кашу сахаром и сливочным маслом. Накройте крышкой, уберите с плиты и дайте настояться.
Такая каша не имеет поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и
Физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической.
Манная каша, сваренная по всем правилам, лишена этих отрицательных черт. Она сильнее разваривается, чем при кипении, ибо температура пара молока выше, чем температура самого молока, варимого при открытой крышке.
Антон
1. Поставить на плиту 2 стакана молока.
2. Пока оно греется добавить щепотку соли и 2 чайные ложки сахара с горкой.
3. Мешая теплое молоко, добавить 3 столовые ложки с горкой манной крупы.
4. Когда молоко начнет кипеть (забулькает), увернуть.
5. Когда каша загустеет, выключать.
Приятного аппетита!
Надежда Валентинова
Вам понадобится:
- крупа манная — 3 ст.л;
- молоко — 400-500 мл;
- сахар — 3 ст.л;
- вода — 20-30 мл;
- масло сливочное — 20-30 г на порцию.
Возьмите нержавеющую кастрюлю, налейте на дно холодной воды (холодную воду используйте для того, чтобы молоко не подгорело). Затем влейте молоко в кастрюлю и только тогда поставьте на огонь. Доводя молоко до кипения, постоянно следите, чтобы оно не убежало.Пока молоко еще не закипело, насыпьте нужное количество манки и сахара в отдельные емкости. Как только молоко закипит, убавьте огонь, и, постоянно помешивая, небольшими порциями добавляйте в молоко сахар. После сахара займитесь манкой. Ее необходимо всыпать тонкой струйкой, чтобы в итоге каша получилась без комочков. Исходя из удобства, манку можно высыпать и через сито. Все это мешайте вилкой.Манную кашу варите 4-5 минут и все время помешивайте. Каша должна получиться жидкой и без комков. После того как огонь отключен, накройте кастрюлю с кашей крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Приготовленную кашу разлейте по тарелкам, сверху положите по кусочку сливочного масла.
Валерия Елагина
Как научиться варить настоящую манную кашу? | Еда и кулинария
В народе бытует мнение, что каша — это сущий пустяк. А вот и нет. Вспомните сами, когда вы в первый раз попытались сварить манную кашу самостоятельно, получилось ли у вас заветное блюдо таким, какое оно должно быть в идеале? У одних каша получается с комками, у других почему-то начинает гореть, а у третьих вообще не хватает терпения, чтобы довести кашу до ума.
Кстати, друзья, этого самого ума здесь много и не надо. Нам потребуются лишь настроение, желание, манная крупа, вода или молоко, сливочное масло, соль и сахар — по вкусу. Да, и еще не помешают несколько практических советов…
Главный секрет приготовления манной каши — это соотношение воды и крупы. Каша привередлива, не спорю, ей не все равно, какую воду для приготовления вы используете: хлорированную, из родника, из крана и т. д. Гораздо приятнее дело обстоит с молоком, вот тогда получается добрая каша.
Фото: DepositphotosМанная крупа — это пшеничная мука строго определенного помола, которую готовят из твердых сортов пшеницы. Поэтому при варке каши следует соблюдать точные пропорции.
Манная крупа в воде или молоке при температуре 90−95 градусов набухает и разваривается в течение 20−30 секунд. Поэтому при заварке каши ее следует всыпать в горячую жидкость и как можно быстрее и равномернее размешивать. Всю крупу нужно всыпать в жидкость до момента загустения.
Если жидкость с засыпанной в нее крупой превратится в густую массу на несколько секунд раньше, чем будет всыпана вся крупа, то при дальнейшем ее добавлении образуются комки (это и есть неразваренная крупа). А происходит это потому, что последняя часть манки не успевает равномерно распределиться и набухнуть в густой массе каши, в которой вся жидкость связана разварившимся крахмалом.
Фото: Depositphotos Чтобы сварить кашу без комочков, некоторые умудряются засыпать крупу в недостаточно горячую воду или молоко (60−70 градусов). В этом случае можно добиться желаемого эффекта, но все равно каша получается клейкой, тестообразной. Отдельные крупинки такой каши изменяют форму, легко растираются между пальцами, образуя клейкую массу.
В кипящей жидкости крупа заваривается быстрее, а зерна получаются более упругими.
Итак, подводя итог, резюмирую:
- Засыпаем крупу только в горячую жидкость (молоко или воду). Предварительно добавляем соль, сахар и перемешиваем.
- Когда молоко (вода) закипит, аккуратно всыпаем манную крупу (можно через сито) и варим около 2 минут, энергично помешивая.
- Для приготовления нужно брать столько крупы, чтобы можно было успеть ее всыпать и хорошо размешать до того момента, пока масса не загустела.
- Чем мельче крупа — тем быстрее каша становится густой.
- После того, как каша готова, кастрюлю закрываем крышкой и оставляем на некоторое время, чтобы крупа полностью разбухла, а затем можно улучшать ее вкус на свое усмотрение, добавляя сливочное масло, варенье, джем и т. д.
Приятного аппетита! Положительных вам эмоций и как можно больше добрых событий в вашей жизни! Пусть правильно сваренная манная каша будет самым любимым блюдом ваших малышей, напоминающим о теплоте домашнего очага, уюте, любви, нежности и ласке родителей и неповторимом вкусе детства!
Пошаговый рецепт приготовления манной каши на воде
Рецепты манных каш
admin
Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Манная каша на воде2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 Видео рецепта приготовления манки4 С чем едят манку5…
Все в детстве ели ненавистную манную кашу с комочками, и многие не любят ее до сих пор. Но те, кто знает, как правильно сварить эту кашу и что в нее добавить, думают по-другому. Манка – это хороший вариант на завтрак для детей и взрослых, так как готовится она за пару минут, получается вкусной и к тому же калорийной, что даст вам заряд энергии на целый день. Но не стоит кушать ее каждый день, так как, помимо калорий, в ней также содержится глютен. Хотя манка менее полезная, чем, например, кукурузная каша, польза в ней все же есть. В крупе содержатся витамины группы В, магний, калий, кальций и фосфор, а также маленькое количество клетчатки, что хорошо для людей с заболеваниями желудка. Манка помогает быстрее восстановить силы после операций и болезней и придает организму энергию.
Иногда я готовлю манку детям, когда надоедает обычная овсянка, и они уминают ее за обе щеки. Поэтому я хочу поделиться с вами секретами приготовления, чтобы и для вас манка перестала быть страхом детства, а стала только вкусным завтраком.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Манная крупа бывает разного цвета: от белого до желтоватого сливочного. Но не берите серую крупу, так как она некачественная.
- Прежде чем купить крупу, повертите в руках пакет. Крупа должна легко пересыпаться и не иметь комочков.
- Полезнее всего будет выбрать крупу с маркировкой «Т», то есть, из твердых сортов пшеницы.
Манная каша на воде
Кухонная техника: тарелка, кастрюля, ложка.
Ингредиенты
| Манная крупа | 5 ст. л. |
| Вода | 1 л |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 2 г |
| Сливочное масло | 20 г |
Процесс приготовления
- Вылейте половину холодной воды в тарелку.
- Всыпьте туда манку и оставьте на 5 минут.
- Вторую часть воды поставьте греться на плиту.
- Добавьте в воду соль и сахар. Размешайте.
- В кипящую воду вылейте холодную воду с манкой.
- Варите 2-3 минуты, все время помешивая.
- Снимите кастрюлю с плиты, перелейте манку в тарелку и положите кусочек сливочного масла.
Видео рецепта приготовления манки
В этом видео представлен рецепт манки на молоке, но он отлично подходит для того, чтобы узнать, как сварить манную кашу на воде. В нем все очень четко и понятно, и все, что вам нужно – это запомнить рецепт и заменить молоко водой.
С чем едят манку
Самый распространенный вариант подачи манки – это просто манка с маслом. Для детей я делаю ее обычно сладкой, добавляя пару ложек меда, кусочки фруктов и иногда орехи. Можно добавить вместо меда домашнее варенье или топпинг, приобретенный в магазине. Вместо свежих фруктов можно взять сухофрукты, которые тоже отлично подходят для манки. Еще можно добавить в кашу немного какао, чтобы она приобрела шоколадный вкус, но это уже исключительно для любителей.
Несколько советов
- Чтобы манная каша на воде получилась идеальной консистенции, нужно соблюдать пропорции: на 1 л воды – 6 ст. л. крупы.
- Засыпать крупу нужно только в кипящую воду, чтобы избежать комочков.
- Все время помешивайте манку, чтобы она не слиплась и не пригорела.
- В готовую кашу положите кусочек масла и взбейте венчиком, чтобы она стала воздушной.
- Масло нужно класть только в готовую кашу.
Другие варианты
Гораздо вкуснее и полезнее получается манная каша на молоке, поэтому если вы не имеете ничего против молока, то лучше приготовить кашу на нем. А чтобы не стоять над плитой, когда совсем нет времени, сделайте манную кашу в мультиварке, что займет у вас буквально пару минут. Если вам нужны другие варианты быстрых каш на завтрак, то вы всегда можете приготовить сладкую или соленую овсянку с молоком или без него, кукурузную кашу или молочный рис.
У вас получилась манка без комочков? Почувствовали вкус детства? Расскажите, что вы в нее добавили? Жду ваши замечания и предложения в комментариях.
Post Views: 291
Как приготовить манную кашу в мультиварке – Все о еде и ее приготовлении
С манной кашей знаком каждый человек, причем, знакомство этот состоялось еще в детском возрасте. Многие люди, переев эту кашу в детстве, отказываются от ее употребления во взрослом возрасте и совершенно напрасно, так как именно для взрослого организма она наиболее полезна.
В манной каше содержатся витамины группы B и большое количество минеральных веществ, которые сохраняются во время приготовления. Манная каша выводит лишний жир из организма и хорошо очищает кишечник. Полное переваривание каши происходит в нижнем отделе кишечника, поэтому многим взрослым людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, показано ежедневное употребление манной каши.
Польза манной каши для детского организма, в настоящий момент, является предметом многочисленных споров, так как она не может похвастаться большим содержанием полезных для растущего организма веществ.
Манная крупа получается в результате обработки твердых сортов пшеницы. Для того, чтобы каша получилась вкусной нужно соблюдать несколько правил, одно из которых заключается в том, что всыпать крупу нужно в кипящую жидкость тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
Время приготовления манной крупы, в отличии от многих других каш, минимально.
Утверждение о том, что манная каша содержит большое количество калорий – ошибочно, так как в большей степени это зависит от того, на молоке какой жирности готовится каша, а так же от дополнительных ингредиентов: сливочного масла, сухофруктов и пр.
Готовить манку можно традиционным способом, но для упрощения процесса можно воспользоваться таким изобретением человечества, как мультиварка.
Манная каша в мультиварке
Ингредиенты:
Загрузить крупу, сахар, соль и масло в варочную емкость, залить молоком и водой и перемешать. Накрыть крышкой и выбрать программу «Молочная каша», после звукового сигнала, оповещающего, что каша готова, открыть крышку, тщательно перемешать кашу и дать ей настояться в течении нескольких минут.
Манная каша в мультиварке, приготовленная в режиме «Паста»
Как мы уже говорили выше, более правильная манная каша получается, если добавлять крупу в кипящее молоко, реализовать это можно и в мультиварке.
Ингредиенты:
В емкость мультиварки выливаем молоко и воду и добавляем сливочное масло. Включаем режим «Паста», когда молоко начнет кипеть, мультаварка оповестит нас звуковым сигналом, после этого открываем крышку и засыпаем в кипящее молоко крупу, добавляем сахар и соль, хорошо перемешиваем и продолжаем варить по программе «Паста».
После ее завершения, открываем крышку мультиварки, еще раз тщательно перемешиваем и подаем на стол, украсив кашу фруктами или вареньем.
Медово-тыквенная манная каша
Ингредиенты:
Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.
Засыпать все ингредиенты в чашу мультиварки, хорошо перемешать и поставить на программу «Каша», после ее завершения, открыть крышку, все еще раз перемешать и дать настояться в течении 5 минут.
Манная каша с клюквой и корицей
Ингредиенты:
Сложить все ингредиенты, кроме корицы, в чашу мультиварки. Тщательно перемешать. Выбрать программу «Каша», после ее завершения открыть крышку, добавить клюкву, тщательно перемешать и оставить под крышкой минут на 10.
Манная каша с клубникой
Ингредиенты:
Загружаем все ингредиенты, кроме клубники, в чашу мультиварки. Выставляем режим «Каша», после его завершения, добавляем нарезанную дольками клубнику, даем пропитаться в течение 10 минут и подаем на стол.
Ингредиентами для манной каши могут выступать какие угодно фрукты, разнообразные рецепты приготовления этой каши в мультиварке с различными начинками вы узнаете на нашем сайте.
Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Как правильно приготовить макароны из твердых сортов пшеницы и манной крупы – экспортер зерна, пшеничной муки и 1121 риса басмати
Манная крупа из твердой пшеницы доступна в виде, конечно, тонкого и сверхтонкого гранулирования, сделанного из очищенной пшеничной крупы Мадхья-Прадеш. Манная крупа из твердой пшеницы используется в приготовлении макарон, завтраков, хлопьев, пудингов, халвы и различных видов индийских сладостей и закусок. Из-за высокого содержания белка его предпочитают младенцы, дети, потому что он питателен и очень легок для желудка.
Паста – основное блюдо традиционной итальянской кухни.Он также используется для обозначения разнообразия блюд из пасты. Паста производится из семолины твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена и белка. Индийская твердая пшеница известна своей исключительной яркостью и придает очень приятный желтый цвет хлебной крошке, что нравится многим потребителям. Есть разные макароны. И подобные продукты, такие как макароны, макароны, спагетти, вермишель, кускус и т. Д. Манная крупа из твердых сортов пшеницы имеет множество применений, она используется в индийских сладостях, в приготовлении халвы, пудингов и т. Д.Здесь я объясню способ приготовления макарон.
Макаронные изделия из манной крупы твердых сортов пшеницы
Этапы приготовления макаронных изделий из твердых сортов пшеницы:
- Возьмите большую кастрюлю и вскипятите в ней воду
Возьмите большую кастрюлю и налейте в широкую кастрюлю около 5 литров воды на каждые 0,5 фунта макаронных изделий из твердой пшеницы и доведите до кипения. Залейте достаточно воды, чтобы макароны могли свободно кипеть в кастрюле. Но убедитесь, что вы начали варить макароны в холодной водопроводной воде, а затем довести до кипения.Не делайте ошибку, кладя макароны после кипячения.
- Добавить соль в воду и перемешать
Добавление соли в макароны после того, как вода закипит, очень важный процесс приготовления, он придаст пасте хороший вкус. Нехорошо набивать рот морской водой, но хороший уровень соли придает макаронам усиление вкуса. Однако людям, соблюдающим диету с низким содержанием соли, не стоит беспокоиться, так как большая часть соли усваивается водой.
Когда паста снова закипит, перемешайте ее хорошей деревянной ложкой и убедитесь, что при перемешивании макароны не слипаются.Перемешивание кастрюли предотвратит комкование пасты.
- Готовить макароны необходимое время
Убедитесь, что вы не готовите макароны больше, чем указано в упаковке. Вы всегда можете использовать таймер, чтобы точно знать время приготовления. Различные производители макаронных изделий указывают разное время приготовления на упаковке макаронных изделий, и обязательно соблюдайте это время.
Когда макароны почти приготовлены, возьмите вилку, попробуйте макароны и убедитесь, что это Al Dente , что означает, что они слегка твердые на вкус.
- Слейте пасту через дуршлаг.
Как только макаронные изделия приготовятся идеально, прекратите готовку и слейте воду через дуршлаг. Переварка пасты сырой и липкой. Подавайте макароны с любым вкусом, который хотите добавить сразу, иначе они станут мокрыми и сухими.
⇒ Хорошей еды!
Теги: Поставщик манной крупы из твердых сортов пшеницы, Манная крупа из твердых сортов пшеницы для макаронных изделий, Мука из твердых сортов пшеницы,
Манная крупа из твердых сортов пшеницы для макарон, Манная крупа из твердых сортов пшеницы Экспортер и производитель.Тесто для макаронных изделий из манной крупы – Domenica Cooks
Это основное тесто, состоящее из манной крупы и воды, легко приготовить и исключительно универсально. Он обрабатывается полностью вручную ~ не требуется растягивания ~, и ему можно придать самые разные формы: кавателли, орекьетте, ньокки сарди, бизиате и так далее. Из количества, указанного в этом рецепте, получается примерно 1 фунт теста, которого хватит на 4.
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г (2 стакана + 2 столовые ложки) semola rimacinata (мелко измельченная манная мука)
170 г (3 / 4 стакана теплой воды
1/4 чайной ложки мелкой соли
ИНСТРУКЦИИ
1.Высыпать муку на чистую рабочую поверхность; деревянная доска для макаронных изделий идеальна, но не обязательна. Костяшками пальцев и тыльной стороной ладони сделайте широкий и неглубокий колодец в центре насыпи.
2. Медленно вылейте воду в колодец, стараясь не пролить ее. Посыпьте солью «пруд» с водой.
3. Используя вилку или пальцы, начните добавлять муку в воду, вытягивая ее из внутренних стенок колодца. Продолжайте перемешивать, пока смесь не превратится сначала в кашицу, затем в густое тесто и, наконец, в грубое тесто.В этот момент переключитесь на руки и начните замешивать тесто. Используйте скребок для теста, чтобы соскрести кусочки с рабочей поверхности и добавить их в тесто.
4. Продолжайте собирать тесто и замешивать его до тех пор, пока вы не смешаете большую часть или всю муку, и тесто не станет красивой, плотной, упругой консистенции (как у младенца!). Месите еще несколько минут, пока тесто не станет гладким и податливым. Накройте и дайте постоять не менее 20 минут (и до нескольких часов).
5.Отрежьте кусочки теста, скатайте в веревки и нарежьте или придайте им форму ньокки, кавателли, орекьетте, лоригиттас, бизиате или любую другую форму, которая вам нравится. Выложите формованные макароны в один слой на посыпанный манной крупой противень с бортиками или скатерть. Убедитесь, что отдельные части не соприкасаются. Оставьте макароны, если вы планируете приготовить их в течение пары часов; в противном случае поместите противень в морозильную камеру до полного замораживания макарон (около 2 часов). Переложите макароны в пакет для заморозки с замком-молнией или контейнер с плотно закрывающейся крышкой и верните в морозильную камеру до окончания приготовления.(Не размораживайте перед приготовлением.)
6. Для приготовления доведите большую кастрюлю с водой до кипения и щедро посолите. Осторожно вставьте макароны, снова доведите воду до кипения и варите около 5 минут в зависимости от формы, пока макароны не всплывут на поверхность кастрюли и не станут «al dente». Проверьте степень готовности, попробовав один. Слейте воду и полейте соусом.
Gnocchi Alla Romana (Как приготовить Gnocchi из манной крупы)
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Ньокки Алла Романа (ньокки из манной крупы), приготовленные из манной муки, сыра пармезан, молока и масла.Вкусный, сырный и традиционный итальянский гарнир!
GNOCCHI ALLA ROMANA
Если есть причина порвать эластичные штаны, пусть виноваты эти клецки алла романа. Это серьезная итальянская комфортная еда. Вы только посмотрите на все это великолепное дрянное совершенство!
И с тех пор, как вчера по загадочным причинам перестал работать мой ноутбук, мне нужно столько еды, сколько я могу достать сейчас. Этот рецепт хранится в моей семье на протяжении нескольких поколений.Это было одно из любимых блюд моей бабушки, и моя мама продолжила эту традицию для нас. Лучше всего то, что ньокки алла романа относительно надежны и их легко приготовить, но для этого требуются мышцы рук и неактивное время приготовления.
Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Как вы, наверное, заметили по фотографиям, это не ваши типичные домашние ньокки, приготовленные с сыром рикотта или вареным картофелем. Gnocchi alla romana на самом деле – это испеченная манная крупа , и технология, используемая для ее приготовления, очень отличается.
Давайте приготовим манную муку, молоко, масло и сыр пармезан!
Что такое ньокки алла романа?
Чтобы дать вам представление о блюде, ньокки алла романа (иногда их называют манные ньокки) готовят из манной муки. Муку из манной крупы можно найти в большинстве продуктовых магазинов, а также приобрести в Интернете (партнерская ссылка , ).
Semolina – это крупный помол из твердых сортов пшеницы (№ 1), высокопротеинового сорта пшеницы, который используется в традиционных макаронных изделиях и других препаратах.
Из любых остатков манной крупы из этого рецепта можно приготовить домашнее тесто для макарон. Благодаря высокобелковым свойствам манной крупы тесто для макаронных изделий приобретает прочность, структуру и характерную жевательную способность. Это дает более плотную консистенцию, чем можно получить из универсальной муки. Подробнее о свойствах сортов пшеничной муки и о том, как их использовать, читайте здесь.
Ньокки алла романа имеет слегка хрустящую снаружи и мягкую маслянистую сырную текстуру внутри.Кусочки манной крупы сохраняют свою форму, но почти плавятся друг в друга. Это классическая и элегантная итальянская домашняя еда, которую можно отведать.
Как приготовить ньокки по-римски:
Если вы когда-либо готовили традиционную мягкую поленту, способ приготовления г нокки алла романа очень похож на этот процесс. Мы будем нагревать молоко (я использую 2% -ное, но цельное молоко тоже работает!) До кипения в большой кастрюле, а затем медленно всыпаем манную муку.
Эта смесь готовится на медленном огне в течение примерно 15-20 минут или до тех пор, пока смесь не станет очень густой и не начнет отрываться от стенок сковороды.
Активное приготовление пищи на плите требует тренировки рук – вы все время будете энергично помешивать – но это того стоит. Примерно на полпути вы можете начать меня ругать.
Если рядом с вами член семьи, это прекрасное время, чтобы заручиться поддержкой или поработать посменно.Мне нравится думать об этом как о предлоге съесть еще одну порцию!
Когда манная крупа сварится и превратится в густую, похожую на тесто массу, мы будем перемешивать масло, соль, много тертого сыра пармезан (для этого рецепта используйте good !) И, наконец, два больших яичных желтка. .
Белок и жир в яичных желтках придают ньокки из манной крупы дополнительную структуру и придают готовому блюду насыщенный вкус заварного крема.
Смесь манной крупы выкладывают тонким слоем на противень с половиной листа, дают остыть и разрезают на кружочки с помощью бисквитных ножей.Эти раунды манной крупы накладываются внахлест, накладываются слоями и помещаются в смазанную маслом форму для запекания, покрытую сверху сыром и маслом (да, пожалуйста), и ставятся в духовку до золотистого цвета и образования пузырей. Это мечта.
Конечно, вы можете подавать ньокки алла романа сами по себе, но я предпочитаю подавать их с теплым томатным соусом, овощами или салатом (добавляя простой лимонный винегрет, чтобы придать им сочность). Также может быть гарниром к традиционным белкам.Итальянцы не одобрили бы никаких сочетаний морепродуктов, но вы одобряете.
Инструменты и ингредиенты, используемые в этом рецепте:
В этот список включены партнерские ссылки.Ознакомьтесь с примечаниями «Советы по успеху» в блоке рецептов ниже, чтобы узнать, как подготовиться и сделать это заранее. Наслаждаться!
Выход: 4-6 порций
Подготовка: 1 час
Готовка: 45 минут
Итого: 1 час 45 минут
Ньокки Алла Романа, приготовленные из манной крупы, сыра пармезан, молока и масла.Вкусный сырный традиционный итальянский гарнир, который готовят на плите и готовят в духовке. Пусть вас не пугает долгое время приготовления в этом рецепте – он включает в себя 45-минутное охлаждение. Подавать с теплым домашним томатным соусом, жареными овощами или в качестве гарнира с традиционными белками.
- 1 кварта (4 стакана) цельного или 2% молока
- 1 стакан с горкой (175 г) манной муки не для быстрого приготовления
- 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal плюс еще по желанию
- 4 столовые ложки (60 г) разделенное несоленое масло, плюс еще для смазки
- 1 чашка с горкой (3½ унции) тертого сыра Пармиджано-Реджано
- свежемолотый черный перец
- 2 больших яичных желтка
Нагрейте молоко в большой кастрюле на среднем или сильном огне до тех пор, пока по краям кастрюли не начнут образовываться крошечные пузырьки, а жидкость почти не закипит.
Убавьте огонь до минимума и медленно добавляйте манную муку тонкой равномерной струей одной рукой, постоянно перемешивая смесь большим жестким венчиком. Готовьте смесь примерно 15-20 минут или пока она не станет очень густой и не начнет отрываться от стенок сковороды. Первые несколько минут он будет очень рыхлым, а через 5 минут загустеет до консистенции рыхлого пудинга. Когда смесь станет достаточно густой, и ее будет трудно продолжать взбивать, переключитесь на деревянную ложку.Продолжайте перемешивать деревянной ложкой, очищая также стенки сковороды, пока смесь не начнет образовывать рыхлую массу и не начнет отрываться от стенок (примерно 15-20 минут общего времени приготовления). Снять с огня. Дайте смеси остыть в течение минуты или двух.
Добавьте ⅔ тертого сыра пармезан, 2 столовые ложки (30 г) несоленого масла и кошерную соль. Приправить по вкусу, при необходимости добавив больше соли и свежемолотого перца. Как только смесь немного остынет, добавьте яичные желтки и быстро перемешайте деревянной ложкой до полного растворения.
Смочите противень на половину листа холодной водой над раковиной и дайте лишней воде стечь со сковороды. Выложите горячую смесь манной крупы на смоченный противень, разложив ее ровным слоем с помощью лопаточки, пока она не станет толщиной чуть менее ½ дюйма. Дайте остыть в течение 30-40 минут.
Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C) с решеткой в центральном положении. Смажьте дно и стенки формы для запекания (примерно 2 литра емкости) несоленым сливочным маслом.Используя небольшой нож для печенья (примерно 2,5 дюйма в диаметре), нарежьте манную крупу на диски, погружая нож для печенья в воду между каждым надрезом, чтобы предотвратить прилипание. Переложите кружочки манной крупы в смазанную маслом форму для запекания, слегка перекрывая ломтики так, чтобы каждый ряд напоминал кровельную черепицу. Сверху полейте полентой оставшимися 2 столовыми ложками (30 г) сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками. Посыпать блюдо оставшимся тертым сыром. Make Ahead Tip: Gnocchi alla romana можно заранее приготовить и хранить, накрытые полиэтиленовой пленкой, в холодильнике до 2 дней.
Выпекать без крышки 15–20 минут или до образования легкой золотистой корочки. Дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
Советы для достижения успеха:
- Это блюдо можно готовить перед выпечкой. Выполните шаги с 1 по 5, накройте посуду полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до 2 дней. Следуйте инструкциям по выпечке, добавляя при необходимости дополнительное время.
- Используйте любую оставшуюся муку из манной крупы, чтобы приготовить домашнюю пасту!
Порция: 1 порция, калории: 371 ккал, углеводы: 31 г, белок: 16 г, жиры: 20 г, насыщенные жиры: 11 г, полиненасыщенные жиры: 7 г, холестерин: 144 мг, натрий: 750 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 8 г
Автор: Лаура / Красивая тарелка
Курс: Стороны
Кухня: итальянская
Как приготовить идеальную пиццу | Итальянская еда и напитки
Я никогда не встречал никого, кто не любил бы пиццу.Этот экономический мигрант из обедневшего Неаполя – воплощение американской мечты: популяризированный итальянским сообществом, адаптированный к новым мировым вкусам, а затем экспортированный по всему миру, это окончательная история успеха иммигрантов.
Конечно, итальянцы не могут полностью доверять тому, что является просто лучшей закуской в мире; Как отмечает Oxford Companion to Food, лингвистическая связь между пиццей и питтой определенно не случайна – хлеб с начинкой был популярен в Средиземноморье с классических времен, а этруски пекли скиаччиату в тосканском регионе более 2000 лет назад.Однако современная концепция пиццы в значительной степени основана на неаполитанской версии – не такой хрустящей, как римская, основа должна быть мягкой и податливой, но при этом обугленной и жевательной по краям.
Вдали от смущения начинки, загруженные на пироги с пиццей в Чикаго, настоящая неаполитанская пицца обладает легким шепотом гарнира, который подчеркивает очарование свежеиспеченной пиццы. Знаменитая городская пиццерия Da Michele открылась в 1870 году, и в ее меню было всего одно: маринара – помидоры, чеснок и зелень.После того, как королева Маргарита посетила регион, 19 лет спустя, она неохотно расширила свой ассортимент, включив в него новую тенденцию – помидоры, моцареллу и базилик, и так остается и по сей день: единственный намек на современные излишества – это моцарелла doppio.
Пицца, как обнаружил американский кулинар Джеффри Стейнгартен в своем поиске идеальной версии, является порождением жары: Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) настаивает на том, что для получения одобрения их необходимо запекать. пол дровяной печи, температура 485 ° C.
К сожалению, у большинства из нас нет одного из них, который слоняется в углу кухни, поэтому я буду работать в рамках необходимых ограничений обычного домашнего повара, исходя из того, что, хотя результаты будут никогда не будет так хороша, как пицца в Da Michele’s, она почти наверняка будет намного лучше, чем пицца, купленная охлажденной в супермаркете или которая потратила 15 минут на легкое парение в коробке на задней части самоката.
Джорджио Локателли объясняет в «Сделано в Италии», что пицца должна иметь «идеальный баланс между тонкой хрустящей основой и более мягким гарниром, поэтому вы должны съесть ее в течение 5–6 минут после того, как она выйдет из духовки, или он будет сырым и испорченным ».Вот почему в Италии пицца идет от пекарей или уличных торговцев, «даже если они угрожают вам шестью годами тюрьмы, вы бы съели пиццу на вынос, доставленную на мотоцикле!» Дело закрыто.
Язык муки
Ассоциация Vera Pizza Napoletana (в дальнейшем именуемая AVPN) обычно строга в этом вопросе, указывая тонко размолотую муку 00, хотя на что она не указывает (при условии, что, возможно, кто-то даже претендующий на подлинность, должен знать) заключается в том, что он бывает разной силы: мука для пиццы, как ее иногда называют в Италии, имеет более высокое содержание глютена, чем та, которая используется для выпечки, и так далее.
Серебряная ложка рецепта пиццы. Фотография: Felicity CloakeЭто стоит знать – хотя, если вы не используете рецепт из итальянской кулинарной библии, Серебряная ложка, в которой используется простая мука (предпочтительно итальянская тип 00), предполагающая помол, а не крепость, это то, что определяет это предпочтение. Тесто липкое и с трудом поддается обработке, но конечный результат хороший: жевательный, хрустящий с нижней стороны и с приятным вкусом.
Рецепт пиццы в итальянском магазине Locatelli, тем временем, основан на крепкой белой хлебной муке (в его ресторанах, по его словам, используются итальянские особо крепкие сорта W300 P / L 0.55, но это недоступно за пределами его родины). Как он замечает, тесто «очень мягкое и липкое» до такой степени, что я нахожу его технику складывания сложной, а после выпекания пицца, хотя и вкусная, но довольно жесткая – здесь нет плавно мягкой середины.
Рецепт пиццы River Cottage. Фотография: Felicity CloakeПекарь River Cottage Дэниел Стивенс использует равную смесь крепкой и простой белой муки, что является отголоском предложенной Локателли альтернативы муки 00 и крепкой хлебной муки.Он довольно пушистый, даже когда я игнорирую инструкции и раскатываю его тоньше, чем указано в 5 мм, но определенно мягче по текстуре, чем мои предыдущие попытки.
Рецепт пиццы Ривер Кафе. Фотография: Felicity CloakeКлассическая итальянская поваренная книга River Cafe выходит из строя из-за рецепта, заимствованного из Chez Panisse в Калифорнии, в котором используется бисквит из ржаной муки, который оставляют для брожения примерно на полчаса, а затем смешивают с крепким мучным тестом. Мне этот кажется отчетливо хлебным и тяжелым, а рожь придает ему неприятный полезный вкус.Он торчит, как больной большой палец; это пицца в стиле калифорнийского хиппи.
Джейми Оливер предлагает смесь крепкой муки и манной крупы – последняя, очевидно, придает тесту «аутентичный вкус и текстуру». Однако мой оказывается немного похожим на взломщика; несомненно вкусно в качестве закуски, но не по-неаполитански.
Хестон Блюменталь, в своем стремлении к совершенству, наваливает 100% муку для пиццы (также известную как «крепкий 00») – и накануне делает небольшую партию теста, которое из-за более длительного времени брожения успело «по-настоящему развить аромат ».Добавление этого в микс, безусловно, придает базе более напористый, слегка острый характер. У него также хорошая текстура: жевательная по краям, заметно более податливая в центре.
Я решил, что, поскольку мне нужна мягкая основа с легким хрустом, лучше всего подойдет крепкая мука 00 – и я оставлю манную крупу Джейми, чтобы посыпать основу, чтобы добавить немного интереса. к текстуре.
В состоянии брожения
Рецепт пиццы Джейми Оливер. Фотография: Felicity CloakeРецепт Джейми – самый быстрый из всех; тесто отдыхает всего 15 минут перед тем, как разделиться и раскатать, и мне интересно, может ли это быть виноватым в том, что оно не поднимается и имеет слегка приглушенный вкус.Насколько я могу судить, чем дольше ферментация, тем сложнее вкус основы – я не ищу чего-то, что могло бы конкурировать с топпингом, но, поскольку это основной элемент блюда, он должен быть при необходимости можно постоять в одиночестве, возможно, с небольшим количеством оливкового масла и соли.
Двадцать четыре часа кажутся немного чрезмерными, хотя это не повредит готовому продукту, и после небольших экспериментов с партией теста я решил, что четырех часов достаточно, чтобы отправить мои базы в мир с надежным аромат и достаточный рост, чтобы обеспечить красивую легкую корочку.(Пицца на закваске, которую практикует Франко Манка из Brixton, сейчас в моде, и на то есть веская причина: вкус превосходный, но я понимаю, что не у всех есть закваска в холодильнике.)
Другие ингредиенты
Пицца по рецепту Локателли (я сказал, с тестом было трудно работать). Фотография: Felicity Cloake AVPN разрешает использовать только четыре ингредиента в тесте для неаполитанской пиццы: вода, соль, дрожжи и мука. Фактически, это заходит так далеко, что запрещает «все типы жиров».Локателли добавляет оливковое масло первого отжима, а в кафе River также используется молоко. Однако я считаю, что это делает тесто слишком мягким, чтобы с ним работать: тесто для пиццы должно быть достаточно эластичным, чтобы растягиваться под собственным весом (учитывая то, как его формируют профессионалы), но с тестом «Сделано в Италии» очень трудно работать. Вместо этого я решаю приберечь масло для начинки: по идее, без него тесто должно иметь достаточно вкуса.
Хестон добавляет солодовый сироп в свое тесто, что меня ставит в тупик, пока я не обнаружил, что это довольно распространено в Италии – это просто помогает корке подрумяниться, а сахар часто заменяют, если солод недоступен.Я нахожу ее в магазине здорового питания, но, учитывая мои ограниченные навыки пиццайоло, эстетический внешний вид пиццы – меньшая из моих проблем, поэтому я тоже опускаю это. В соответствии с принципами AVPN, если не их рецептом, я изо всех сил стараюсь, чтобы все было просто.
Горячий горячий нагрев
Технология замены камешков для пиццы в перевернутой сковороде Heston. Фотография: Felicity CloakeКак уже упоминалось ранее, непреодолимое препятствие, с которым сталкивается домашний пекарь, – это их духовка – они просто недостаточно горячие.Однако есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы помочь. Чтобы имитировать пол дровяной печи, Хестон предварительно разогревает пустую сковороду, а затем перекладывает пиццу на раскаленное основание, прежде чем положить ее под гриль. Я дважды обжигаю себя, пытаясь это сделать, и, хотя по бокам есть более аутентичные обугливания, я считаю, что слишком легко пережарить верх, ожидая, пока основание затвердеет с помощью этой техники.
Лучше, я думаю, камень для пиццы или (что дешевле) терракотовое блюдце, нагретое в духовке (которое, боюсь, должно продолжаться примерно за час до того, как вы захотите приготовить), как бы то ни было – ингредиенты для пиццы могут быть дешевыми, но, к сожалению, топливо – нет.Я также слышал хорошие отзывы о пицце, приготовленной на полу в AGA, но, как бы меня ни щекотала концепция неаполитанского крестьянского блюда, выходящего из сельской британской печи, я не могу за это ручаться.
Важно как можно скорее добавить начинку перед приготовлением, чтобы тесто не стало мокрым, особенно если вы используете моцареллу, и чтобы пицца как можно быстрее скользила по горячей поверхности (что это еще одна причина, почему посыпать дно манной крупой имеет смысл).Тогда все, что вы можете сделать, это ждать и молиться – и приготовиться с листами.
Идеальная пицца
Идеальная пицца Фелисити. Фотография: Felicity CloakeПиццу стоит приготовить дома: это легко, весело и идеально, чтобы ее можно было рвать пальцами. Все, что вам нужно, это горячая духовка и легкое и ароматное тесто – остальное зависит только от вас.
На 6–8 в зависимости от размера.
500 г муки для пиццы (или пол 00 муки и полусвободной белой муки)
10 г свежих дрожжей (или 7 г быстрорастворимых сушеных, приготовленных как на упаковке)
½ чайной ложки сахара
320 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
Начинка, выбранная вами
Оливковое масло и манная мука, для сервировки
1.Смешайте дрожжи и сахар и оставьте на 1 минуту. Добавьте воду, затем добавьте муку и перемешивайте в кухонном комбайне на самой низкой скорости около 4 минут, пока тесто не превратится в мягкое тесто. Добавьте соль, затем слегка увеличьте скорость и перемешивайте еще 4 минуты. Или же смешайте их деревянной ложкой, затем переверните тесто на рабочую поверхность, добавьте соль и месите в течение 10 минут.
2. Выложите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы покрыть его слоем.Накройте влажной тканью или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на четыре часа.
3. Разделите тесто на кусочки размером с сацума и скатайте в шарики на рабочей поверхности ладонью. Выложите на слегка смазанный маслом противень, накройте крышкой и храните в прохладном месте, пока не будете готовы готовить (если вы не хотите использовать все это, тесто должно оставаться на этом месте примерно две недели, если оно правильно закрыто, но не не делите его, пока вы не собираетесь его использовать).
4. Включите духовку на максимальную мощность и добавьте приправленный камень для пиццы (новый камень должен поставляться с инструкциями по добавлению приправ), терракоту или тяжелый противень для выпечки.Дайте нагреться около часа, чтобы убедиться, что нет абсолютно холодных пятен.
5. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и положите на нее шарик из теста. Разровняйте его рукой, а затем кончиками пальцев выбейте из него воздух. Поднимите его на кончики пальцев и вращайте, растягивая по ходу движения, пока он не станет как можно более тонким, оставляя более толстое кольцо теста по краям.
6. Выложите на противень без ободка или на лопатку для пиццы, посыпанную манной крупой, и, работая как можно быстрее, добавьте начинку и немного оливкового масла.Выложите на горячую поверхность и готовьте около 8 минут, следя за ними, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Сожрать немедленно.
Вы предпочитаете тонкую и хрустящую пиццу в римском стиле, мягкую и жевательную неаполитанскую пиццу или здоровенные американские версии – и чем вы любите их украшать? Есть ли у кого-нибудь лучшие советы для достижения успеха или рецепты закваски, которыми они хотели бы поделиться … и кто-нибудь признает, что на самом деле ветчина и ананас – довольно хорошее сочетание?
Неаполитанский торт из манной крупы с цитрусовыми и кардамоном »Djalali Cooks
Здравствуйте и добро пожаловать! Сегодня мы делаем неаполитанский торт из манной крупы (Migliaccio di Semolino), который представляет собой нечто среднее между пирогом и пирогом; его текстура плотная и кремовая, но при этом легкая и освежающая.Вкус только слегка сладкий, с ароматом цитрусовых, ванили и специй. Основа торта – манная каша, смешанная с рикоттой и яйцом. Я нашел этот рецепт в последнем выпуске Cook’s Illustrated, и он звучал так интересно, что я подумал, что будет интересно попробовать. Так что давай!
Начало работы
Начните с установки решетки духового шкафа в среднее положение. Затем разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте 9-дюймовую сковороду с пружинной формой размягченным маслом и присыпьте сахаром, выбейте излишки сахара.Поместите засахаренную сковороду на противень с бортиками и отложите в сторону.
- Ингредиенты для торта из манной крупы.
- Пружинная форма с маслом и сахаром.
База из рикотты
Сначала перемешаем основу из рикотты. В настольном миксере с насадкой-лопастью взбейте 4 яйца на средней скорости до однородного состояния. Затем добавьте рикотту, ваниль и апельсиновый ликер. Взбивать на средней скорости, пока не образуется однородная смесь. Выключите миксер и отложите в сторону.
- Ингредиенты для основы из рикотты.
- Яйца, рикотта, ванильный и апельсиновый ликер.
Манная каша
Смешайте сахар и манную муку в небольшой миске и тщательно взбейте.
- Сахар и манная крупа.
- Хорошо перемешайте.
В средней кастрюле на среднем или медленном огне нагрейте молоко, цедру лимона и апельсина, кардамон, соль и масло. Время от времени помешивайте, пока смесь не нагреется до 180 градусов.
Снимите молочную смесь с огня и на постоянном пару взбейте манную крупу / сахарную смесь, постоянно взбивая до однородной массы.Смесь будет жидкой, как тесто для блинов.
- Взбейте манную крупу / сахарную смесь.
- Смесь будет жидкой, как тесто для блинов.
Вернитесь на средний огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока смесь не загустеет до консистенции каши и не начнет отрываться от стенок кастрюли (3-7 минут). Будет казаться, что он никогда не загустеет, но продолжайте помешивать – будет!
Замешивание жидкого теста
Снимите с огня и добавьте одну треть манной каши к смеси с рикоттой в стоячем миксере.Перемешайте на средней скорости до однородного состояния. Добавьте оставшуюся манную кашу к смеси с рикоттой еще двумя порциями, перемешивая между каждым добавлением. Продолжайте перемешивать, соскребая при необходимости со всех сторон, пока смесь не станет однородной. Несколько комков – это нормально.
- Смесь манной крупы, смешанная с смесью рикотты.
- Залейте в форму пружинной формы.
Вылейте тесто в засахаренную форму для пружин и выпекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, края не станут пухлыми, а центр слегка покачивается, примерно 50–60 минут.Это может привести к образованию трещин, что совершенно нормально.
Мой торт не потрескался, но верхняя часть немного вздулась. Когда я вынул его из духовки, пухлый верх почти мгновенно сдулся. Оставьте торт на противне и поставьте все на решетку для охлаждения примерно на 10 минут. Затем проведите ножом по краям торта, чтобы ослабить его и разблокировать кольцо формы, но оставьте кольцо там. Мы снова защелкнем кольцо после того, как оно остынет в течение примерно 2 часов. Затем снова защелкните кольцо и поместите торт в холодильник на ночь или как минимум на 12 часов, чтобы он полностью остыл и продолжал застывать.
Ночевка в холодильнике
Проведя ночь в холодильнике, снимите пружинное кольцо и сдвиньте лопатку под торт, чтобы удалить его со дна формы. Переложите пирог на сервировочную тарелку или подставку и дайте ему нагреться примерно на 30 минут, прежде чем посыпать сахарной пудрой.
- Отформовать торт и переложить на сервировочную тарелку.
- Через 30 минут при комнатной температуре посыпать сахарной пудрой.
Торт из неаполитанской манной крупы
Когда вы будете готовы разрезать, нарежьте его острым ножом и протрите нож между каждым ломтиком.
- Нарежьте острым ножом.
Сковорода с сахаром создает темный карамелизованный внешний вид по краю торта, который так красиво сочетается с цитрусовым ароматом. Он слегка сладкий, а кардамон и ваниль добавляют тепла. Как я уже упоминал выше, внутренняя текстура находится где-то посередине между пирогом и пирогом; мякиш плотный и гладкий, но имеет липкий вкус от манной муки. Мне очень понравился этот торт с утренней чашкой кофе.
Вы когда-нибудь готовили пирог из манной каши? Я никогда не слышал о таком, но, поскольку мы не очень-то сладкоежки, этот торт отвечает всем требованиям своей легкой сладостью и теплым цитрусовым ароматом.Компонент манной каши добавляет немного дополнительной работы, но какая уникальная текстура!
Спасибо, что провели сегодня немного времени здесь, в Djalali Cooks! Сообщите мне, попробуете ли вы этот неаполитанский торт из манной крупы и чем он вам понравится. Если вас интересует еще одна цитрусовая сладость, попробуйте Atlantic Beach Pie – это еще один уникальный десерт, идеально подходящий для лета. Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы я мог легко хранить все рецепты от Djalali Cooks. Еще раз спасибо, берегите себя и всем будет хорошо.xo Келли
Состав
- 4 ст. Несоленое масло плюс размягченное масло для сковороды
- 3/4 стакана сахарного песка, плюс доп. Для сковороды
- 4 больших яйца
- 12 унций. (1½ стакана) цельномолочного сыра рикотта
- 2 ст. Апельсиновый ликер
- 2 ч. Экстракт ванили
- 3/4 стакана манной крупы
- 3 стакана цельного молока
- 2 ст.Тертая цедра лимона (2 лимона)
- 1½ ст. Тертая апельсиновая цедра
- 1 ч. Кардамон молотый
- 1/2 ч. Л. Столовая соль
- Сахар кондитерский
Инструкции
1Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 375 градусов.
2Смажьте 9-дюймовую пружинную форму размягченным маслом; посыпать сахарным песком и выбить лишнее.Поместите подготовленную форму в противень с бортиками и отставьте в сторону.
3Используя стационарный миксер с лопастной насадкой, взбейте яйца на средней или низкой скорости до однородного состояния.
4Добавьте рикотту, ликер и ваниль и перемешайте на средней скорости до получения однородной массы в течение 2–3 минут, соскребая миску по мере необходимости.
5Смешайте манную крупу и сахарный песок в небольшой миске до однородности.
6Нагрейте молоко, цедру лимона, цедру апельсина, кардамон, соль и масло в большой кастрюле на среднем или слабом огне, периодически помешивая, пока смесь не нагреется до 180 градусов.
7Снять с огня, очень медленной струей влить манную смесь в молочную смесь, постоянно взбивая, до однородной массы.
8Верните кастрюлю в огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока смесь не отойдет от стенки кастрюли, от 3 до 7 минут.
9Добавьте одну треть смеси манной крупы в смесь рикотты и перемешайте на средней скорости до однородного состояния.
10Добавьте оставшуюся смесь манной крупы двумя порциями, перемешивая после каждого добавления до полного смешивания. Продолжайте перемешивать, соскребая миску по мере необходимости, пока она не станет однородной (небольшие комочки в порядке), на 3-5 минут дольше.
11Перелейте жидкое тесто в сковороду.Выпекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, края будут слегка вздутыми (допустимы небольшие трещины), а центр будет слегка покачиваться, от 50 минут до 1 часа.
12Переложите лепешку, оставшуюся на листе, на решетку и дайте остыть в течение 10 минут.
13Проведите ножом по краю торта, чтобы его ослабить. Разблокируйте кольцо панорамирования, но оставьте кольцо на месте. Дайте полностью остыть, от 1 ½ до 2 часов.
14Застегнуть кольцо.Охладите пирог, пока он не станет твердым, и полностью охладите, по крайней мере, на 12 часов или до 24 часов.
15Чтобы вытащить торт, снимите пружинное кольцо формы.
16Проденьте лопатку со смещением между пирогом и дном формы, чтобы ее ослабить, затем наденьте пирог на сервировочное блюдо. Дать пирогу постоять при комнатной температуре около 30 минут. Сверху посыпать кондитерским сахаром. Нарежьте острым ножом, протирая ножом между надрезами.
Банкноты
Если вы не можете найти муку из манной крупы, вы можете заменить ее на хлопья из пшеничной муки.
Манная корка для пиццы – Пятнадцать лопаток
В этом простом тесте для пиццы используется манная мука, обычно используемая для макаронных изделий, для получения удивительно хрустящей и жевательной корочки!
Самое смешное в пицце то, что в первую очередь, кажется, всегда вызывает беспокойство комбинация начинок, когда, откровенно говоря, пицца хороша ровно настолько, насколько хороша ее корочка.
Я испробовал немало рецептов и способов приготовления пиццы и сравнил пиццу, которая поднимается только несколько часов, с пиццей, выдержанной в холодильнике в течение нескольких дней. А это наш Святой Грааль и безоговорочно любимая корочка для пиццы.
(Примечание: я также протестировал довольно много нетрадиционных коржей для пиццы без муки, и моя любимая пицца с низким содержанием углеводов – это пицца Fathead).
Секретный ингредиент здесь – манная мука:
Мука из манной крупы обычно используется для изготовления макаронных изделий, так как в ней очень высокий процент белков, вырабатывающих глютен, что придает тесту эластичность и эластичность.Мы также хотим, чтобы наша корочка для пиццы содержала много глютена, поэтому манная крупа творит чудеса, помогая нашей корочке пиццы получить хрустящую корочку, но при этом жевательную текстуру.
Для начала смешайте горячую воду, немного сахара и дрожжи в мерной чашке:
Дайте ему постоять 10 минут, пока он не начнет пузыриться, например:
Добавьте жидкость в чашу миксера, добавьте оливковое масло и соль.
Затем добавить манную крупу и хлебную муку и перемешать до однородной массы.
Оставьте на 2 часа, пока он не увеличится вдвое:
После подъема он должен выглядеть эластичным и перепончатым, как это:
Теперь его можно превратить в шар и раскатать в круг или прямоугольник. Вы знаете, как вам нравится ваша пицца в форме:
Вы можете испечь корку пиццы или положить начинку и запекать. Наслаждаться!
Манная крупа для пиццы
Порции: 2 пиццы на тонком тесте размером 14 дюймовВремя приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 2 часа 30 минут
В этом простом тесте для пиццы используется манная мука, обычно используемая для макарон, для получения удивительно хрустящей и жевательной корочки!
- 1.5 стаканов воды при 115 градусах
- 2,25 чайной ложки дрожжей быстрого роста
- 1 чайной ложки сахара
- 1 столовой ложки оливкового масла
- 1/2 чайной ложки соли
- 1,5 стакана манной муки (10 унций по весу)
- 1,5 стакана хлебной муки (7,5 унций по весу)
В мерной чашке или миске смешайте воду, дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока жидкость не станет пузырящейся.
Поместите жидкую смесь из мерного стакана, оливковое масло, соль, манную крупу и хлебную муку в чашу миксера и с помощью крюка для теста перемешайте смесь, пока она не станет однородной.Установите миксер с крючком для теста и месите на средней низкой скорости около 10 минут, пока тесто не станет однородным. Тесто будет немного липким, и это нормально. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Снимите тесто с присыпанной мукой доской и сформируйте из него шар. Теперь его можно раскатывать и выпекать по желанию. Мне нравится делить тесто на две половинки, так как мне нравится более тонкая корочка. Я запекаю пиццу в духовке при температуре 500 градусов с начинкой и соусом примерно 15-20 минут.
калорий: 976 ккал, углеводов: 184 г, белков: 33 г, жиров: 10 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 594 мг, клетчатки: 9 г, сахара: 2 г
Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.
Курс: основное блюдо
Кухня: итальянская
Пирожные из кукурузной муки или манной крупы и лимонного сиропа – замесить. печь. повар.
Из Торты с семолиной и лимонным сиропом от Bon Appétit Magazine
Урожайность: 12 тортов
Примечания
Эти торты можно приготовить на 2 дня вперед.Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Ингредиенты
Пироги
1½ стакана миндальной муки или миндальной муки
½ стакана манной муки или кукурузной муки мелкого помола
¾ чайной ложки 15 разрыхлителя
½ соли для выпечки 900os20¾ стакана (1½ палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1 стакан плюс 2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
3 больших яйца, взбитых до однородной массы
2 ложки свежего лимонного сока
Сироп
Шаги
Пироги
Разогрейте духовку до 350 ° по Фаренгейту.Выложите чашки стандартной формы для кексов на 12 чашек бумажной подкладкой. Взбейте миндальную муку, манную (или кукурузную) муку, разрыхлитель и соль в средней миске, чтобы смешать.
Используя электрический миксер на высокой скорости, взбейте масло, сахар и цедру лимона до очень легкой и воздушной смеси, около 5 минут. При работающем моторе постепенно добавляйте яйца и взбивайте до блеска около 1 минуты. Добавьте сухие ингредиенты и лимонный сок и взбивайте до однородности около 1 минуты.
Разложите тесто по формочкам для кексов и выпекайте, пока коржи не станут золотисто-коричневыми, а тестер, вставленный в центр, не станет чистым, 25–35 минут.
Сироп
Приготовьте сироп во время выпекания пирогов. Доведите цедру лимона, лимонный сок и сахар до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился; убавьте огонь и тушите 3 минуты. Снять с огня.
Как только пироги выйдут из духовки, обильно полейте кистью или ложкой сиропа (возможно, вам не понадобится весь).