Говяжий хвост как готовить: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото

Содержание

Как готовить говяжий хвост

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше.

В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем.

Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

  1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
  2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
  4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
  5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
  6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
  7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Как приготовить?

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Суп с говяжьим субпродуктом

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

  • один хвост говядины;
  • две картофелины;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • один красный сладкий перец;
  • сто грамм стручковой фасоли;
  • два лавровых листа;
  • пятнадцать грамм зелени;
  • соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Тушеные хвосты говядины или телятины

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту,

необходимо подготовить следующие продукты:

  • один хвост говядины;
  • один черешок сельдерея;
  • одну морковь;
  • одну луковицу;
  • четыре зубочка чеснока;
  • один лавровый лист;
  • четыре горошины перца черного;
  • несколько тимьяновых веточек;
  • 0,8 кг помидор в своем соку;
  • соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

Рубрики
  • ———-ГОТОВИМ ИЗ . (2740)
  • БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ (689)
  • САЛАТЫ (454)
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (310)
  • БЛЮДА ИЗ РЫБЫ,МОРЕПРОДУКТОВ . (237)
  • СОУСЫ,МАРИНАДЫ,БУЛЬОНЫ,КРЕМЫ. (176)
  • БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (153)
  • Рецепты салаты с майонезом (117)
  • БЛЮДА ИЗ КРУП,ПАСТА..Горох, фасоль, чечевица (95)
  • Специи, пряности, приправы (94)
  • БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ, ЗАПЕКАНКИ (73)
  • КУХНЯ СССР. (66)
  • БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (64)
  • ТЕСТО (57)
  • ЭТО ВКУСНО! (51)
  • Рецепты для духовки (45)
  • ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (42)
  • Рецепты в горшочках (37)
  • уже готовила (34)
  • Рецепты на рабочую неделю (28)
  • БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (25)
  • МЕНЮ на все случаи (25)
  • БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (23)
  • БЛЮДА ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД (20)
  • Советская кухня (14)
  • Рецепты НА СКОРУЮ РУКУ (13)
  • ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (7)
  • Рецепты из кукурузы (3)
  • Блюда в рукаве для запекания. (1)
  • КОНСЕРВАЦИЯ (1405)
  • Помидоры (177)
  • Варенье (160)
  • Салаты на зиму (146)
  • Баклажаны (136)
  • Грибы (118)
  • Огурцы (104)
  • Перц (103)
  • Капуста (94)
  • Соус (75)
  • Кабачки (68)
  • Заготовки в погребок. (64)
  • Ассорти (61)
  • Маринование (58)
  • Для первых блюд (29)
  • Квашение (25)
  • Заморозка продуктов (21)
  • Арбузы (21)
  • Тушонка (5)
  • Икра (4)
  • Тыква (3)
  • Спаржевая фасоль (2)
  • Сок (2)
  • Кукуруза (1)
  • Компоты (1)
  • Категория: ВЫПЕЧКА (1056)
  • Сладкая (658)
  • Тортики (451)
  • Маффины сладкие (129)
  • Десерты и сладости (91)
  • Несладкая (89)
  • Пицца (51)
  • Пицца,запеканка (25)
  • Маффины несладкие (21)
  • Конфеты (16)
  • Печенье (16)
  • Фрукты на гриле (15)
  • Хлеб (13)
  • Домашнее мороженное (12)
  • Ягодное желе (12)
  • Кекс (10)
  • Эклеры (7)
  • Соус для десертов (5)
  • Корзинки (5)
  • Безе (3)
  • Пончики (3)
  • торт (без выпечки) (2)
  • Пирожки (2)
  • Коржики (1)
  • Рулеты сладкие (1)
  • ———— КУХНИ НАРОДОВ МИРА . (731)
  • ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ (258)
  • КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (168)
  • ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (154)
  • ТАТАРСКАЯ КУХНЯ. (42)
  • КОЛЛЕКЦИЯ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ (30)
  • УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (11)
  • РУССКАЯ КУХНЯ (9)
  • ВОСТОЧНАЯ СЛАДОСТЬ (7)
  • ЗАКУСКИ (657)
  • Закуски для банкета (174)
  • Паштеты и намазки (128)
  • Закуски мясные (73)
  • Закуски овощные (72)
  • Закуски грибные (70)
  • Закуски рыбные и с морепродуктами (55)
  • Закуски горячие (49)
  • ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (39)
  • Закусочные торты (28)
  • Закуски, соусы (27)
  • Закуски яичные (21)
  • ДОМАШНЯЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (574)
  • Для женщин (98)
  • МАСТЕР-КЛАСС. (49)
  • Тосты и поздравления (43)
  • Русский язык (35)
  • Легенды Одессы (23)
  • МОЛИТВЫ (22)
  • Интересные факты о том, что мы едим (21)
  • Для мужчин (10)
  • Подстилки для собак (10)
  • Немного юмора.. (10)
  • Стишки (9)
  • Изучение иностранных языков с нуля (4)
  • Психология (3)
  • П_Е_Р_Е_Б_Р_А_Т_Ь (449)
  • Рулеты мясные (170)
  • ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ПО СЕЗОНУ (68)
  • Вареники, блинчики, пончики . (46)
  • Рецепты праздничные (46)
  • Нужно срочно брать на заметку! (36)
  • Бутерброды, канапе (33)
  • Обед (30)
  • Рецепты каш (23)
  • Гарниры (22)
  • экстремальная кухня (17)
  • Еда по сезону (15)
  • Еда для органов (14)
  • Завтраки. (14)
  • Засолка рыбы в домашних условиях (10)
  • Видеорецепты (8)
  • Категория: Мясо (446)
  • Субпродукты (193)
  • БЛЮДА ИЗ МЯСА (117)
  • Фарш (87)
  • Свинина (42)
  • Говядина (34)
  • Баранина (16)
  • Утка (1)
  • РУКОДЕЛИЕ (302)
  • выкройки (31)
  • Ёлочные игрушки (17)
  • Вышивка (10)
  • Открытки (2)
  • ——- ГОТОВИМ НА . (291)
  • ПИКНИК (126)
  • ПАСХА (79)
  • Меню на новый год (53)
  • НОВЫЙ ГОД,РОЖДЕСТВО (21)
  • 8 МАРТА,23 ФЕВРАЛЯ,ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА (21)
  • ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (227)
  • Кулинарные секреты (88)
  • Полезные советы для всех (39)
  • Домашние хлопоты (39)
  • ПОЛЕЗНОСТИ НА КУХНЕ (15)
  • Инвентарь (посуда). (10)
  • Дача, сад, огород********************************* (209)
  • Огородные хлопоты (91)
  • комнатные цветы. (18)
  • защита и лечение растений (9)
  • НАДО ПОПРОБОВАТЬ! (187)
  • НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА**************************** (116)
  • Домашняя медицина (56)
  • ———ВИДЫ КУХНИ. (61)
  • ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ (36)
  • Постный стол (27)
  • Постный стол в праздник (14)
  • ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ (2)
  • Кулинарные книги (48)
  • НАПИТКИ (38)
  • Алкогольные (55)
  • КАК ДОМА (25)
  • как в дет.садике. (1)
  • МЕНЮ НА ПРАЗДНИК (5)
  • Категория: Супы (0)

Музыка

Ссылки

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Фотоальбом

Статистика

Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 17:10 + в цитатник

Согласитесь, мы редко используем говяжий хвост для приготовления наших блюд, а есть и такие, кто никогда его не готовил и даже не пробовал. А зря! Я покажу вам несколько рецептов, как можно вкусно и бюджетно приготовить говяжий хвост. Мясо получится настолько нежным и мягким, бульон ароматным и сытным, что вы непременно захотите приготовить его снова.

Общее время готовки – 5 часов 0 минут
Активное время готовки – 1 час 10 минута
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 102 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Ингредиенты:

Хвост — 1 шт. (говяжий)
Картофель — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Перец сладкий красный — 2 шт.
Фасоль стручковая — 100 г
Помидор — 5 шт.
Жир — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Цедра лимона — 1 ч.л.
Орегано — 5 г сушеный
Базилик сушеный — 5 г
Перец черный — по вкусу
Тимьян — 1 веточка (-и)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Зелень — 15 г

Приготовление:

Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.

Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.

Я взвесила мой говяжий хвост на весах — 1400 г. Это средний по размерам хвост. Достаточно мясистый, без лишнего жира, не слишком длинный хвост.

Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой.
Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.

Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор. От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом. Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.

В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.

Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.

Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.

Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль. Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус. Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.

Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.

Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.

За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.

При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно.
Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.

Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.

После 10 минут кипения добавьте остальные овощи — морковь, спаржевую фасоль, лук и красный сладкий перец. Никаких особенных специй и приправ я не добавляю, дабы не заглушать аромат говяжьего бульона. Разве что щепотку черного перца, он будет нелишним. Все. Пусть овощи покипят минут 10-15.

Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.

Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.

Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.

Для этого нужно обжарить крупные мясистые куски на сковороде на 2-х столовых ложках животного жира (можно использовать любой: куриный, свиной, говяжий). Если животного жира у вас нет, тогда воспользуйтесь растительным маслом – 3-х столовых ложек будет достаточно. Когда на мясе появится румяная корочка, его можно переложить в кастрюлю (желательно большую и с толстыми стенками) для тушения.

В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще. К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.

За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать.
Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.

У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой.
На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.

По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить овощи.
Переложите все овощи к мясу, добавьте соль, перец, цедру лимона, сушеный базилик и орегано, перемешайте, влейте еще воды, накройте крышкой и тушите минут 25.

В результате получается очень ароматное и нежное мясо, тушенное в овощном соусе. Благодаря длительному тушению на мелком огне, мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. Чтобы подчеркнуть всю прелесть тушеных говяжьих хвостов посыпьте блюдо свежим тимьяном.

Гарниром может служить отварной картофель, рисовая, гречневая каша, макароны и свежие или тушеные овощи.
Приятного аппетита!

Невероятно нежное мясо в насыщенном соусе. Готовь для семьи! Тушеный говяжий хвост — сытное, питательное и очень вкусное мясное блюдо. Готовятся хвосты долго, но это позволяет получить чрезвычайно нежное мягкое мясо, которое легко отходит от костей, и насыщенный, богатый на вкус бульон. Блюдо получается ароматным и довольно полезным, так как хвосты содержат много коллагена, а также железа и, конечно, белка, но в то же время мало жира.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Тушеный говяжий хвост

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
101 ккал
Белков: 12 гр
Жиров: 5 гр
Углеводов: 2 гр
Б/Ж/У: 63 / 26 / 11
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч

способ приготовления

Готовить блюдо будем в казанке или утятнице. Подойдет также глубокая сковорода с толстым дном. Итак, посуда подобрана. Что делаем дальше?

1. Начинаем с подготовки продуктов, а именно:

— моем говяжьи хвосты и нарезаем их крупными кусочками, после их обсушиваем бумажными полотенцами, промокая слегка лишнюю влагу;

— снимаем шелуху с лука, после чего споласкиваем его холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Режем лук произвольно: можно полукольцами или четвертинками колец, а можно просто нарезать небольшими кубиками;

— чистим от шелухи зубчики чеснока, а после его мелко рубим ножом. Через пресс лучше чеснок не пропускать — гораздо ароматнее получится, если измельчить его именно при помощи ножа;

— моем и очищаем морковь, после чего режем морковь крупными кусочками;

— открываем помидоры. Если они целые, то их тоже можно разрезать на крупные кусочки;

— подготавливаем все необходимые специи, сразу отмеряем нужное количество.

2. А теперь переходим непосредственно к самому блюду:

— ставим на средний огонь казанок, наливаем в него оливковое масло и хорошо его разогреваем;

— в разогретое масло выкладываем кусочки хвоста и обжариваем с двух сторон партиями в один слой (на каждую партию тратим по 5 минут, чтобы обжарить с двух сторон до легкой румяности). Обжаренные кусочки выкладываем на отдельную тарелку;

— в оставшееся масло выкладываем нарезанный лук и измельченный чеснок, жарим, помешивая, их вместе в течение 7 минут — до мягкости лука;

— выкладываем в казанок кусочки моркови, перемешиваем, обжариваем в течение 1-2 минут, а после добавляем помидоры вместе с соком, мешаем все еще раз;

— вливаем в казанок бульон, насыпаем соль и все специи, все хорошо перемешиваем и доводим содержимое казанка до кипения;

— как только смесь закипит, добавляем в нее обжаренные кусочки хвостов, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь;

— тушим содержимое казанка в течение 2 часов на маленьком огне — пока мясо не станет мягким и не начнет хорошо отходить от косточек;

— снимаем излишки жира и раскладываем блюдо по порционным тарелкам.

Подавать такое мясо хорошо с любым гарниром, например, крупами, картофелем, запеченными овощами, пастой. Можно просто подать с хлебом и большим количеством зелени, порезанными свежими овощами, различными салатами.

Бульон из телячьего хвоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как долго варить телячий хвост для бульона в домашних условиях

Далеко не каждый готовит первые и вторые блюда из субпродуктов, а зря. Если правильно их приготовить, то получаются очень вкусные блюда. Вот взять к примеру котлеты из желудков индейки, они такие мягкие, нежные и такие вкусные получаются.

Сегодня я буду готовить бульон из телячьего хвоста. Готовый бульон можно заправить овощами, крупой и приготовить вкусный наваристый суп. Я же часто готовлю бульон как самостоятельное блюдо. Могу подать его на обед просто с отварным рисом. Либо же замораживаю и при необходимости добавляю мороженные кубики бульона в другие блюда.

Как приготовить “Бульон из телячьего хвоста” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вам понадобится телячий хвост, лук репчатый, морковь, кинза свежая, соль, чёрный перец горошком, помидоры черри (или же 1 большой помидор).

Шаг 2 Ссылка

Я готовила бульон из небольшого телячьего хвоста, вес которого составил 500 грамм. Хвост хорошо промыть под проточной водой, уложить в кастрюлю и залить водой (примерно 2 литра).

Шаг 3 Ссылка

Как только закипит вода и на поверхности появится пенка, аккуратно её снять, воду слить, хвост промыть и заполнить кастрюлю новой водой. Я всегда варю мясо на втором бульоне.

Шаг 5 Ссылка

Как только вода закипит, в кастрюлю переложить лук, морковь, помидоры, кинзу, чёрный перец горошком (6 штук).

Шаг 6 Ссылка

Удавить огонь, кастрюлю закрыть и варить бульон на очень медленном огне примерно 3-3,5 часа.

Шаг 7 Ссылка

По готовности посолить бульон (7 г).

Шаг 8 Ссылка

Овощи достать из кастрюли, я их выбрасываю, впрочем как и зелень. Бульон процедить.

Шаг 9 Ссылка

Бульон из телячьего хвоста готов. Его можно использовать по назначению.

Суп из бычьего хвоста | Я Поварёнок

Как приготовить наваристый суп из бычьего (говяжьего) хвоста? Суп из бычьего хвоста с сельдереем. Суп готовится из говяжьих хвостов (хвосты от крупного рогатого скота). Вкуснятина необыкновенная. Рецепт приготовления супа с фото. Вкус первого блюда в основном зависит от качества бульона, на котором оно готовится. Бульон является основой любого супа.

Хозяйкам на заметку: Приправы к мясу придают блюду пикантный и тонкий вкус. Как в первые, так и во вторые блюда можно добавлять петрушку, укроп, кориандр, сельдерей, пастернак, шалфей, мяту и так далее.

Суп из бычьего хвоста рецепт с фото

Готовим суп из бычьего (говяжьих) хвоста. Бычий хвост — это, прежде всего мясо, которое отлично подходит для вкуснейшего супа.

Суп из бычьего хвоста (говяжьего)

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Первые блюда

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • 100 г – ячневой крупы,
  • 2 л – воды,
  • один бычий хвост,
  • 2 шт. – моркови,
  • 4 шт. – лавровых листа,
  • 3 ст. л. – сливочного масла,
  • 1 небольшой пучок – петрушки,
  • 2 шт. – луковицы,
  • 100 г – сельдерея,
  • перец черный молотый,
  • зеленый лук,
  • соль.
  1. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками.
  2. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте морковь до полуготовности.
  3. Затем добавьте измельченную петрушку и лавровый лист.
  4. В обжаренные овощи добавьте части бычьего хвоста, залейте небольшим количеством воды и тушите до тех пор, пока мясо не станет отставать от хрящей.
  5. Затем мясо отделите от костей, бульон процедите, добавьте сельдерей, репчатый лук и ячневую крупу, посолите, поперчите и варите еще 20 минут.
  6. Перед подачей к столу суп разлейте по тарелкам и посыпьте измельченным зеленым луком.

Сохранить бульон в холодильнике можно, только если он процежен и перелит в чистую кастрюлю.

Размер порции: 100 г Калории: 86 Жир: 4,1 Углеводы: 3,5 Белок: 8

3.5.3251


Суп из говяжьих хвостов кажется экзотическим блюдом, но на самом деле он распространен во многих странах мира. Готовить конечно хлопотно, но ничего сложного, в принципе, нет. Готовим суп из хвостов крупного рогатого скота

Приятного аппетита! Также, по традиции, говяжьи хвосты используют для приготовления холодца. Хвост крупного рогатого скота можно использовать с пользой. Согласны?

Поделиться рецептом:

“Бычий хвост не терпит суеты” – Weekend – Коммерсантъ

Беседовала Анна Карманова

Когда у быка отрубают хвост?

Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.

Бычьи хвосты вам привозят из Европы?

Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо “для бедных”, но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.

Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?

Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!

Нужно ли мариновать бычьи хвосты?

А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.

Бульон будем использовать?

Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада…

Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!

А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса “с шоколадом” — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…

Что делаем с мясом, снятым с хвоста?

Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.

Вы говорили, что “классика” — это когда хвост остается на кости до последнего?

Ресторанный вариант должен быть эстетичен, но дома, особенно если под рукой оказалось бы сильное тосканское вино, скажем, Chianti — я, естественно, ел бы хвосты на костях.

можно ли давать лакомство щенкам и как правильно его готовить? Польза и вред вкусняшек

На прилавке магазинов сейчас можно увидеть самые разнообразные продукты и лакомства для собак. Часто продавцы рекомендуют говяжьи хвосты, в качестве основного питания. Так ли полезен этот субпродукт и в каком виде он принесет пользу питомцу, будем разбираться в этой статье.

Польза

Говяжьи хвосты являются превосходным жевательным лакомством. Обладая аппетитным ароматом они надолго занимают собак, хорошо массируют десны, снимают налет с зубов, насыщают организм кальцием.

В говяжьих хвостах содержится достаточно большое количество питательных веществ, и они отлично подходят собакам, после тяжелых тренировок, для быстрого насыщения организма. Находящийся в составе коллаген, благотворно влияет на состояние суставов, шерсти и когтей питомца.

Вред

Такое лакомство не подойдет собакам, которые только начали есть сырые продукты, так как позвонки легко отделяются и могут быть проглочены целиком. Также, в хвостах мало мяса и много костей, поэтому, для соблюдения баланса фосфора и кальция необходимо на 100 грамм костей давать не менее 1 кг мяса.

Для городских собак, с небольшими нагрузками, введение хвостов в качестве основного рациона, может привести к ожирению, из-за большой калорийности продукта.

Как правильно давать?

Оптимальным режимом кормления собаки говяжьими хвостами будет давать их не в качестве основного питания, а отдельно, как лакомство. Для крупных собак достаточно два-три хвоста в неделю, мелким и средним по одному и половине хвостика соответственно.

Можно ли сырыми?

В сыром виде, любое мясо является наиболее привлекательным для собак. Говяжьи хвосты не исключение. Не стоит забывать о возможных патогенных микробах, находящихся на поверхности продукта. Поэтому сырые хвостики необходимо либо предварительно промораживать, либо ошпаривать кипятком, перед подачей.

Как выбирать?

Выбирая сырые хвосты лучше брать их не целиком, а ту часть, которая находится ближе к туловищу. В ней будет больше мяса, чем костей. Так же необходимо обратить внимание на толщину. Чем она больше – тем взрослее животное, от которого взят хвост.

Субпродукт от молодых телят имеет более выраженный приятный аромат, у него косточки мягче, коллагена в составе значительно больше. Срок хранения этого деликатеса в холодильнике составляет 2 суток, в морозильной камере – 2 месяца. Отсутствие вреда будет только при условии подачи собаке свежего продукта.

Как приготовить?

Говяжьи хвосты продаются без кожи, поэтому достаточно будет тщательно промыть продукт. При разделывании на куски нельзя его рубить, так как позвонки разлетаются на острые кусочки, которые могут травмировать собаку. Лучше воспользоваться заточенным ножом и аккуратно разрезать на составляющие.

Сколько нужно варить?

Если питомец приучен к употреблению приготовленной пищи, говяжий хвост лучше предварительно отварить перед подачей. Вареное мясо проще усваивается, соединительные ткани размягчаются и собаке становится проще прожевать хвостик.

До полной готовности необходимо варить в течении 20 минут, после закипания. Бульон, оставшийся от варки, ни в коем случае нельзя давать питомцам, так как он является слишком тяжелым продуктом для жкт и может вызвать расстройство стула.

Другие способы

Для разнообразия вкусов можно внести различные способы приготовления хвостов. Так, наверняка, питомцу понравятся хвостики тушенные с овощами.

Для этого, в глубокую посуду помещают чисто вымытые хвостики, крупно нарезанные овощи, такие как морковь, кабачок, тыкву. Все вместе готовится в течении 40 минут на медленном огне. Подавать питомцу необходимо без бульона.

Под строгим запретом остается только продукт в жаренном виде. У собак всех пород он вызывают изжогу и расстройство желудочно-кишечного тракта.

Сушеное лакомство

Многие производители предлагают в качестве лакомств хвосты в сухом или вяленом виде. Широкие линейки из говядины представляют фирмы Titbit, Мнямс, VipVkus и другие.

Такие продукты обладают меньшей калорийностью, более высокой усвояемостью, употребление их занимает больше времени, и может хорошо подойти в случае, когда нужно чем-то занять питомца, оставленного в одиночестве. Выбирая такие хвостики необходимо смотреть на дату производства и срок годности.

Самостоятельное изготовление вкусняшки

Также возможно приготовление такого угощения в домашних условиях. Для этого сырые и чисто вымытые хвосты выкладывают на решетку. Далее помещают ее в духовку с режимом конвекции. В случае отсутствия данного режима, выбираем самую низкую температуру и сушим до состояния готовности.

Чем дольше выдержано время, тем более хрустящим становится лакомство. Подходящую степень сушки необходимо подбирать индивидуально для каждой собаки опытным путем. С целью повышения аппетитности блюда, можно добавить мелко нарезанный чеснок. Он является естественным усилителем вкуса.

Щенкам

Как и другие субпродукты, не рекомендуется давать хвосты щенкам в возрасте до 6 месяцев. Исключением является период смены зубов у собак крупных и гигантских пород.

Для активного массирования десен, можно дать в качестве лакомства сырой хвостик, но не более одного раза в неделю. При этом необходимо отдавать предпочтение продуктам от молодых телят. Они мягче, и более полезны, чем хвосты взрослых животных.

Беременным и кормящим

Так же, как и в случае с щенками, для сук в положении и кормящим мамам, необходимо выбирать телячьи хвосты. При правильном составлении меню, с компенсацией недостающей мясной части, хвосты можно давать без ограничений.

Крайне важно следить за свежестью продукта, так как любое пищевое отравление некачественным мясом негативно скажется и на щенках.

Разным породам

Говяжьи хвосты являются полезным лакомством для собак всех размеров. Для малых пород и щенков, необходимо остановить выбор на нежных телячьих хвостиках. Для крупных собак с большими и мощными челюстями лучше подойдут части от взрослых животных, с более крепкими косточками и большим количеством мяса.

Заключение

Давая говяжьи хвосты необходимо помнить о том, что они являются только частью рациона и не могут полноценно заменить все компоненты. Кормление только этим продуктом неизбежно приведет к дисбалансу кальция и фосфора в организме собаке. В дальнейшем такое нарушение вызовет хрупкость костей и проблемы с суставами.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Хвост говяжий | мясо-стейк

Суп из бычьих хвостов (6 порций)

Подготовка 10-15 мнут
Время и условия приготовления Варка 3-3,5 часа.

Для приготовления потребуется
Говяжий хвост 1 шт
Лук репка 2-3 головки среднего размера
Морковь 1-2 среднего размера
Картофель 4-5 шт среднего размера
Помидор свежий среднего размера 2-3 шт. (в рецепте я использовал помидор черри)
Лавровый лист 1-2 шт
Веточка розмарина
Чеснок 2-3 зубчика
Соль, перец по вкусу.
Зелень при подаче.

Подготовка
Говяжий хвост хорошо промыть, по необходимости обсушить салфеткой, затем говяжий хвост нарезать (по суставу).

Морковь нарезать крупным ломтиком, 1 луковицу нарезать крупными кольцами или на 2 половины. Овощи необходимо подпечь на сухой сковороде до золотистого ближе к подгорелому цвету.

Приготовление
В кастрюлю или сотейник поместить нарезанный говяжий хвост залить водой и поставить на сильный огонь, довести до кипения, влить стакан холодной воды, ложкой снять образовавшуюся накипь, ввести соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок раздавленный лезвием ножа, и подпеченные овощи.

Довести до кипения, убавить огонь до минимума, ввести стакан холодной воды и снять остатки накипи. После готовить на минимальном огне в течении 2,5-3 часов (при слабом кипении, или без кипения, можно накрыть крышкой) периодически подливать кипяченую воду восполняя потери объема при варке. Готовый бульон процедить через дуршлаг или сито (для того чтоб можно было убрать специи и подпеченные овощи).

Отварной хвост поместить обратно в бульон. Картофель нарезать крупным ломтиком и поместить в бульон к хвосту. Довести до кипения, готовить до полной готовности картофеля на слабом огне. Лук нарезать мелким кубиком, помидор нарезать ломтиком (если используйте черри то на 2 части). Лук и помидор ввести в бульон, довести до кипения, готовить еще 10 минут при слабом кипении, готовый суп снять с гоня, и дать постаять в течении 15-20 минут. После доведите до вкуса солью и перцем.

Готовый суп при подаче посыпьте рубленой зеленью по вашему вкусу.

Как приготовить «Говяжий хвост»?

#1

Говяжий хвост – это деликатес, который пользуется популярность. В Бельгии, Аргентине и США из него варят вкусные и ароматные супы, а в Италии и Германии – тушеные вторые блюда. Главное правило приготовления – блюдо должно получиться сочным, ароматным и не слишком жирным. Его принято варить или тушить, а затем заправлять подливой или соусом. Но ни в коем случае говяжий хвост нельзя жарить.

#2

Если вы решили приготовить говяжий хвост, то сначала научитесь его правильно выбирать. Во-первых, он должен быть свежим, внимательно посмотрите, чтобы не было заветренных частей. Во-вторых, выбирайте только охлажденный хвост, а не замороженный. Если вы покупаете его на рынке, то попросите продавца его немного порубить.

#3

Перед тем, как приготовить говяжий хвост, тщательно его промойте и уберите кончик, лишний жир нужно убрать. Затем порубите его на равные части и сложите их в казан. Помойте и почистите овощи, лук порежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на терке. Добавьте их к хвосту вместе с лавровым листом и молотым перцем. Залейте продукты водой, чтобы она немного их скрывала, и поставьте на огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Варить говяжий хвост нужно не менее 2 часов.

#4

Солить продукты лучше за 15-20 минут до готовности, которую определить очень просто: как только мясо начало отставать от костей, огонь можно выключать. Чтобы приготовить заправку, отлейте часть бульона, добавьте в него измельченный чеснок и черный молотый перец. Кусочки говяжьего хвоста выложите на блюдо и полейте приготовленной заправкой, по желанию можно посыпать кинзой.

#5

Каждая опытная хозяйка знает, как готовить говяжий хвост. Одни его предпочитают тушить, а другие варить. Тушеный говяжий хвост – это итальянское блюдо. Вначале готовиться смесь из моркови, лука, сельдерея, белого вина и специй. В нее кладутся кусочки хвоста, все это тушится в течение 3 часов под крышкой. За 20 минут до готовности добавляется томатная паста, кедровые орехи и изюм. А перед подачей блюдо можно украсить тонкими кружочками лимона или зеленью.

#6

Если у вас нет времени готовить соус или заправку, то можно просто смешать сметану и майонез в пропорции 1:1 и добавить несколько натертых на мелкой терке зубчиков чеснока.

Рецепт бычьих хвостов и соуса: Вкус юга

Следуйте нашим подробным пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы узнать, как приготовить вкусные бычьи хвосты с подливкой в ​​домашних условиях. Легко приготовить, нужно немного времени, чтобы приготовить. Рецепт для печати прилагается.


Бычьи хвосты являются деликатесом во многих местах. И не зря. Они восхитительны. На их приготовление уходит несколько часов, но насыщенная коричневая подливка и нежное мясо стоит того.

Я мог бы быть пожилым гражданином в первый раз, когда я впервые попробовал бычий хвост с подливкой. Не суди меня. Они просто так и не появились на Mama’s Big Oval Table .

Я, конечно, слышал о них и видел их в продуктовом магазине. Но, может быть, как и вы, мысль о них как бы сбила меня с толку, потому что я захотел попробовать их по какой-то причине.

Урок усвоен.

Мой двоюродный брат Кей недавно принес мне небольшой пакет мяса.Она передала его мне и сказала: «Вот, приготовь это». Я мог бы немного нахмуриться, когда увидел, что это мясо бычьего хвоста. Небольшой пакет, весивший около полутора фунтов. Их подарила ей ее подруга Жаннетт из Мичигана. Она передала их мне.

Она положила их в мою морозильную камеру, и я решил попробовать. Изучив различные рецепты их приготовления, я решил воспользоваться рецептом бычьих хвостов и подливки, который я собрал ниже.

Что такое бычий хвост, спросите вы? Они действительно хвост крупного рогатого скота.Первоначально они произошли от Быка, но теперь они произошли от разного рогатого скота. С них снимают кожу и разрезают на короткие отрезки, и, вероятно, их можно будет найти в отделе замороженного мяса в вашем продуктовом магазине – если они вообще их носят.

Я обнаружил, что они есть в нашем местном магазине Food Lion, но в нескольких других местных магазинах их нет.

Если вы начнете искать, вы найдете рецепты рагу из бычьих хвостов, ямайских бычьих хвостов, тушеных бычьих хвостов и других блюд. Я решил сделать что-нибудь более знакомое и приготовил их с Подливкой.

Они были восхитительны, если я так говорю.

Рецепт прост: всего около трех часов, чтобы их приготовить, чтобы мясо стало мягким, а мясо отваливается от кости. Но соус, который можно приготовить из бульона, стоит затраченных усилий.

Я поделился своим блюдом с кузеном Кей. С тех пор она несколько раз упоминала эту подливу. Мы оба думали, что само мясо было очень хорошим и немного напомнило нам жаркое из чака. Я бы обязательно приготовил это снова.

Дороговато, но во многих областях считается деликатесом.В настоящее время в Food Lion стоит около 7 долларов за фунт. В некоторых других магазинах, которые я проверял, она стоит 10 долларов за фунт.

Мясо хорошее, но я никак не мог заставить себя грызть кость. Необязательно, но они имеют странную форму и их нелегко грызть, как куриную ножку. Улыбка.

Не думаю, что вы разочаруетесь в нашем рецепте, если решите его попробовать. Будьте смелыми… сделайте это хотя бы раз в жизни.

Готовы попробовать наш рецепт? Хорошо, тогда пойдем на кухню и … Готовим!


Рецепт бычьих хвостов и соуса – Вам понадобятся эти ингредиенты.

Для достижения наилучших результатов разморозьте замороженные бычьи хвосты перед приготовлением.


Положите размороженные бычьи хвосты в миску и залейте их водой. Добавьте в воду примерно столовую ложку яблочного уксуса и дайте ему впитаться не менее 30 минут. Хорошо промойте их в воде, прежде чем сливать.


Слейте воду для замачивания с бычьих хвостов. Снова промойте их под прохладной проточной водой и слейте ее. Промокните мясо бумажным полотенцем.


Слегка посыпьте солью, переворачивая, чтобы все они были слегка солеными.


Проделайте то же самое с небольшим количеством черного перца.


Слегка сбрызните их примерно двумя столовыми ложками вустерширского соуса. Переверните и при необходимости нанесите покрытие.


Присыпьте мясо немного мукой. Переверните и при необходимости нанесите покрытие.

Подойдет любая мука. Я использую муку Wondra Flour, потому что она уже разошлась по прилавку. Мука Вондра хорошо подходит для приготовления подливок.


Поставьте большую кастрюлю на средний огонь на плиту. Добавьте около 2 столовых ложек растительного масла и дайте ему нагреться. Поместите бычьи хвосты в нагретое масло.


Слегка подрумяните бычьи хвосты в масле, поворачивая по мере необходимости, чтобы подрумянить все стороны и концы.Это займет всего 5-8 минут или около того.


Выньте бычьи хвосты из масла и положите их на тарелку.

Если у вас много масла на дне кастрюли, возможно, вы захотите слить его большую часть. Оставьте пару столовых ложек масла в кастрюле и обязательно сохраните подрумяненные кусочки, которые остались. Они полны аромата. Улыбка.


Присыпьте 2 столовыми ложками муки поверх масла и подрумяненных кусочков.


Добавьте в кастрюлю пару столовых ложек говяжьего бульона. По мере добавления бульона помешивайте дно кастрюли, чтобы отделить кусочки от дна кастрюли.


Смешайте бульон, кусочки и муку и дайте ему вариться примерно одну минуту. Деревянный шпатель отлично подойдет для того, чтобы соскрести эти осколки со дна кастрюли. Добавьте еще немного бульона и перемешайте с только что приготовленной пастой.Перемешайте оставшиеся комки муки.


Положите подрумяненные бычьи хвосты обратно в горшок.


Добавьте достаточно говяжьего бульона, чтобы покрыть бычьи хвосты. Я использовал полную картонную коробку на 32 унции и примерно половину другой, чтобы приготовить свою. Если у вас есть только одна упаковка бульона, используйте достаточно воды, чтобы покрыть бычьи хвосты. Вам будет хорошо. Улыбка.


Дайте бульону слегка закипеть, затем накройте кастрюлю.

УМЕНЬШИТЕ огонь примерно до среднего-низкого и дайте бычьим хвостам вариться на ОДИН ЧАС.


Мы собираемся проверить горшок через час, поэтому прямо перед тем, как вы это сделаете, нарежьте лук.


Снимите крышку и перемешайте бычьи хвосты с бульоном, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли. Положите нарезанный лук в бульон и еще раз накройте кастрюлю.

Пусть они продолжают готовить на среднем или слабом огне ЕЩЕ ЧАС.


После того, как мясо будет готовиться в течение двух часов, снимите крышку и выньте мясо из бульона.

Они еще не закончены, но мы приближаемся. Терпение мой друг, терпение.

Выключите огонь или снимите кастрюлю с бульоном с огня.


Мы хотим удалить из бульона как можно больше жира. Вы можете использовать ложку, чтобы снять жир с верхней части бульона, или использовать что-то вроде этого сепаратора жира от OXO.

Я только что налил бульон в чашку, жир поднимается вверх. Внимательно посмотрите на фото выше, и вы увидите, как жир плавает над бульоном. Снимаю заглушку с носика и осторожно наливаю бульон, который идет со дна чашки. Я останавливаюсь, когда вижу, что жир начинает стекать в носик.

Жир выбрасывается, а оставшийся бульон переливается в другую миску, пока я не вылью бульон из кастрюли. Это займет пару минут, но вы не хотите, чтобы весь жир в последней подливке.


Перелейте процеженный бульон и бычьи хвосты обратно в кастрюлю с бульоном. Моя уменьшилась настолько, что я просто использовал горшок меньшего размера вместо стандартного банка, с которым я начал.

Дайте мясу и бульону покипеть на среднем-слабом огне, пока бычьи хвосты не станут мягкими. В общем, свою я готовил ТРИ ЧАСА.

По завершении снимите с огня.


Наслаждайтесь!

Они отлично подаются с рисом или картофельным пюре.У меня был запеченный сладкий картофель, поэтому я решил подать его с рисом. Черноглазый горошек завершал трапезу. Мне просто нужно было немного кукурузного хлеба, и я готов. Улыбка.

Распечатать часы значок часов

Описание

Бычьи хвосты – деликатес в разных странах. Здесь, в США, немного дороговато, но кое-что нужно попробовать хотя бы раз.Рецепт сделать несложно, всего на приготовление уходит часа три. Подавайте их с рисом для полноценного обеда.


Масштаб 1x2x3x

Состав

3 фунта бычьих хвостов
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки вустерширского соуса
1/4 стакана муки любого типа, примерно
2 упаковки говяжьего бульона (по 32 унции)
1 лук


Поместите размороженные бычьи хвосты в большую миску и залейте прохладной водой.
Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса
Дайте настояться 30 минут.
Осушите бычьи хвосты. Промыть под прохладной проточной водой.
Промокните бумажными полотенцами.
Бычьи хвосты посыпать солью.
Посыпать черным перцем.
Сбрызнуть Вустерширским соусом, при необходимости переворачивая до покрытия.
Слегка посыпать мукой, при необходимости переворачивая, чтобы покрыть слоем.
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь на плиту.
Добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
Поместите бычьи хвосты в горшок и слегка подрумяните со всех сторон, при необходимости поворачивая.
Поджарить и концы. Это займет 5-8 минут. Вынуть бычьи хвосты из горшка.
Слейте излишки масла, оставив в кастрюле около 2 столовых ложек с подрумяненными кусочками.
Посыпьте 2 столовые ложки муки маслом.
Добавьте немного говяжьего бульона. Перемешайте и соскребите дно кастрюли, чтобы ослабить биты.
Продолжайте помешивать и дайте муке вариться в течение одной минуты.
Положите бычий хвост обратно в горшок. Добавьте достаточное количество говяжьего бульона.
Доведите кастрюлю до легкого кипения. Обложка. Уменьшите огонь до среднего-низкого.
Дайте мясу покипеть на медленном огне в течение часа.
По прошествии первого часа нарежьте лук и добавьте в кастрюлю. Снова накрыть крышкой и тушить еще час.
Выньте бычьи хвосты из горшка и отложите в сторону. Они еще не закончены.
Снимите кастрюлю с бульоном с огня. Как только он начнет немного остывать, слейте сверху лишний жир.
Верните бычьи хвосты в бульон. Накрыть крышкой и снова варить, пока вилка не станет мягкой и не отвалится кость.
Весь процесс приготовления займет около трех часов.
По завершении снимите с огня.Подавать с рисом или картофельным пюре.
Наслаждайтесь!


Банкноты

Бычьи хвосты готовятся на медленном огне примерно за три часа. Готовьте, пока вилка не станет мягкой и мясо не начнет отваливаться от кости. Если нужно, добавьте еще немного говяжьего бульона, чтобы они оставались покрытыми в течение первых двух часов. Подождите, пока бульон не станет готов, в течение последнего часа.

Ключевые слова: бычьи хвосты, бычьи хвосты, подливка, говяжий бульон, легкий

Ваши комментарии: Вы пробовали Oxtails? Что ты о них думаешь?

Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте.Вы можете оставить свои комментарии в разделе ниже, всего через минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Вам также могут понравиться эти…

Рецепт стейка по-деревенски

Или как насчет: Гамбургер Стейк

Может быть, это: Свиные шейные кости с соусом

.

Теги: говяжий бульон, легкий, соус, приготовленный с нуля, вторые блюда, бычьи хвосты, бычьи хвосты, южный, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Говядина, Основные блюда

Тушеный бычий хвост из говядины

Бычий хвост из говядины – это хвост коровы. В былые времена это происходило из хвоста быка, но теперь оно происходит из хвоста коровы любого пола. Хвост очищается от кожи и разрезается на части; у каждой части есть копчик с небольшим количеством костного мозга в центре и костная часть мяса, окружающая хвост.(thekitchn.com)

Мне нравится готовить говядину из бычьего хвоста пару раз в месяц, потому что он восхитителен в тушеном виде. Разновидности блюд, которые можно приготовить из говяжьего бычьего хвоста, безграничны. Мне особенно нравится, когда он готовится в остром соусе с луком. Звучит вкусно, правда! Это. Но сегодня я делюсь версией рецепта говяжьего бычьего хвоста, который также имеет прекрасный вкус.

Один итальянский шеф-повар, Лидия Бастианич, знаменитый шеф-повар итальянской Америки, готовит хороший тушеный бычий хвост.Этот рецепт идеально подходит к макаронам. В ее кулинарной книге «Итало-американская кухня» Лидии оригинальный рецепт назван «Тушеный бычий хвост» с итальянским переводом «Ригатони» (Coda di Bue Basara con Rigatoni). Я довольно часто готовил этот рецепт с другими видами пасты. Мне больше всего нравится паста Джемелли. Жареный говяжий бычий хвост

Джемелли – это простая форма из двух скрученных вместе прядей пасты. Эти маленькие скрученные макароны также удивительно универсальны, так как их форма прекрасно передает вкус соуса, сохраняя при этом твердую текстуру «al dente», которую вы ожидаете от Barilla.(Barilla.com). Причина, по которой я люблю эту пасту, заключается в моем рецепте приготовления пасты «Простой способ приготовить пасту». https://www.noubess.com/a-simple-way-to-cook-pasta/. Я должен признать, что не многие виды пасты могут сохранять такой вкус, как паста Джеммели. Он отлично держит форму, а также к любым соусам.

Рецепт приготовлен из смеси свежих специй, белого вина, помидоров, куриного бульона и сыра Пармиджано Реджоно. Идеальный воскресный ужин!

Купите все ингредиенты в течение недели и насладитесь супер вкусным ужином в воскресенье.Наслаждаться!

Тушеные бычьи хвосты станут отличным вторым блюдом. Его можно подавать с крупами, макаронами или корнеплодами.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 4 часа 5 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 ½ фунта бычьих хвостов, желательно всех больших кусков, но, вероятно, целого бычьего хвоста, разрезать между суставами и кусочки разного размера
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • 2 нарезанных средних желтых лука (около 2 стаканов)
  • 2 средние очищенные и измельченные моркови (около 1 стакана)
  • 1 нарезанный сельдерей с листьями
  • 1/3 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
  • 2 стакана белого сухого вина
  • Одна банка итальянских сливовых помидоров объемом 35 унций, предпочтительно Сан-Марцано с их жидкостью, измельченные
  • 3-4 стакана куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1 фунт ригатони джемелли или пасты пенне
  • 1 стакан тертого сыра Пармиджано-Реджано по желанию 9036 6

Инструкции

  • Замочите бычьи хвосты в холодной воде на 30 минут.Тщательно слейте воду и промокните насухо. Приправьте обе стороны кусочков бычьего хвоста солью и перцем.

  • Нагрейте оливковое масло в широкой толстой сковороде или в голландской духовке на среднем огне. Добавьте столько кусочков бычьего хвоста, сколько поместится, не забивая их в кастрюлю. Варить, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, около 10 минут. При необходимости удалите кусочки по мере того, как они подрумянятся, чтобы освободить место на сковороде для оставшихся кусочков. Снимите со сковороды все кусочки бычьего хвоста. Вмешайте лук, морковь, сельдерей, петрушку и чеснок, слегка приправьте их солью и перцем и готовьте, помешивая, пока овощи не увянут, около 4 минут.Влейте вино, доведите до сильного кипения и варите, пока вино не испарится, около 10 минут. Влейте помидоры и их жидкость. Доведите до кипения, убавьте огонь, чтобы соус закипел, и слегка приправьте солью и перцем. Заправьте бычьи хвосты в соус и варите, пока они не станут очень мягкими (мясо должно практически отвалиться от костей, а овощи раствориться в соусе), примерно 3 часа. По мере приготовления бычьих хвостов добавляйте куриный бульон, примерно по ½ стакана за раз, чтобы во время приготовления уровень жидкости оставался более или менее стабильным.Готовьте бычьи хвосты в кулинарной жидкости до комнатной температуры. Снимите излишки жира с соуса.

  • Удалите все мясо с костей, крупно порежьте и верните в соус. (Вы можете подавать бычьих хвостов некоторое время, если хотите). Соус для пасты можно приготовить в холодильнике за 3 дня.

  • Доведите 6 литров подсоленной воды до кипения в 8-литровой кастрюле на сильном огне. Влейте пасту в кипящую воду. Вернитесь к кипению, часто помешивая.Готовьте макароны в полузакрытом виде, время от времени помешивая, до готовности 10-11 минут. Пока макароны готовятся, верните соус из бычьих хвостов в сковороду, если необходимо, и доведите до кипения на среднем или медленном огне.

  • Слейте воду из макарон, верните их в кастрюлю и влейте примерно половину соуса. Доведите соус и пасту до кипения, осторожно помешивая, чтобы паста покрылась соусом. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте сыр, если используете, и проверьте приправу, при необходимости добавив соль и перец.Выложите макароны в теплые миски или теплое блюдо и полейте сверху оставшимся соусом. Подавать немедленно.

Примечания

Мой вариант: добавить уксус в воду при замачивании бычьего хвоста. Когда соус закипит, добавьте пару веточек тимьяна.

Nutrition

Порция: 1 грамм

Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве приблизительной.

Пора запастись своей кладовой! Магазин Noubess.comПроверьте Магазин Noubess!

🧨 Посмотреть [стр.вырезать] не найдено.

 InvalidArgumentException: представление [pages.cut] не найдено. в файле /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/View/FileViewFinder.php в строке 137

# 0 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/View/FileViewFinder.php(79): Illuminate \ View \ FileViewFinder-> findInPaths ('pages.cut', массив)
# 1 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/View/Factory.php(138): Illuminate \ View \ FileViewFinder-> find ('pages.cut')
# 2 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Support / Facades / Facade.php (261): Illuminate \ View \ Factory-> make ('pages.cut', Массив)
# 3 /var/www/html/app/Http/Controllers/PagesController.php(702): Illuminate \ Support \ Facades \ Facade :: __ callStatic ('make', массив)
# 4 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Controller.php(54): App \ Http \ Controllers \ PagesController-> primeCut ('говядина', 'бычий хвост')
# 5 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/ControllerDispatcher.php(45): Illuminate \ Routing \ Controller-> callAction ('primeCut', Array)
# 6 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Routing / Route.php (261): Illuminate \ Routing \ ControllerDispatcher-> dispatch (Object (Illuminate \ Routing \ Route), Object (App \ Http \ Controllers \ PagesController), 'primeCut')
# 7 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Route.php(204): Illuminate \ Routing \ Route-> runController ()
# 8 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Router.php(695): Illuminate \ Routing \ Route-> run ()
# 9 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(128): Illuminate \ Routing \ Router-> Illuminate \ Routing \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \ Request ))
# 10 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Routing / Middleware / SubstituteBindings.php (50): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Объект (Illuminate \ Http \ Request))
# 11 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(167): Illuminate \ Routing \ Middleware \ SubstituteBindings-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object ( Закрытие))
# 12 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Foundation/Http/Middleware/VerifyCsrfToken.php(78): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 13 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Pipeline / Pipeline.php (167): Illuminate \ Foundation \ Http \ Middleware \ VerifyCsrfToken-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object (Closure))
# 14 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/View/Middleware/ShareErrorsFromSession.php(49): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \Запрос))
# 15 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(167): Illuminate \ View \ Middleware \ ShareErrorsFromSession-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object ( Закрытие))
# 16 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Session / Middleware / StartSession.php (121): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Объект (Illuminate \ Http \ Request))
# 17 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Session/Middleware/StartSession.php(64): Illuminate \ Session \ Middleware \ StartSession-> handleStatefulRequest (Object (Illuminate \ Http \ Request), Объект (Освещение \ Сессия \ Магазин), Объект (Закрытие))
# 18 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(167): Illuminate \ Session \ Middleware \ StartSession-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object ( Закрытие))
# 19 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Cookie / Middleware / AddQueuedCookiesToResponse.php (37): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Объект (Illuminate \ Http \ Request))
# 20 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(167): Illuminate \ Cookie \ Middleware \ AddQueuedCookiesToResponse-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object ( Закрытие))
# 21 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Cookie/Middleware/EncryptCookies.php(67): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \Запрос))
# 22 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Pipeline / Pipeline.php (167): Illuminate \ Cookie \ Middleware \ EncryptCookies-> дескриптор (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object (Closure))
# 23 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(103): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \ Request ))
# 24 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Router.php(697): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> затем (Объект (Закрытие))
# 25 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Routing / Router.php (672): Illuminate \ Routing \ Router-> runRouteWithinStack (Object (Illuminate \ Routing \ Route), Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 26 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Router.php(636): Illuminate \ Routing \ Router-> runRoute (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object (Illuminate \ Маршрут \ Маршрут))
# 27 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Router.php(625): Illuminate \ Routing \ Router-> dispatchToRoute (Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 28 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Foundation / Http / Kernel.php (166): Illuminate \ Routing \ Router-> dispatch (Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 29 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(128): Illuminate \ Foundation \ Http \ Kernel-> Illuminate \ Foundation \ Http \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 30 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Foundation/Http/Middleware/TransformsRequest.php(21): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 31 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Foundation / Http / Middleware / ConvertEmptyStringsToNull.php (31): Illuminate \ Foundation \ Http \ Middleware \ TransformsRequest-> handle (Объект (Освещение \ Http \ Request), Объект (Закрытие))
# 32 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(167): Illuminate \ Foundation \ Http \ Middleware \ ConvertEmptyStringsToNull-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Объект (Закрытие))
# 33 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Foundation/Http/Middleware/TransformsRequest.php(21): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 34 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Foundation / Http / Middleware / TrimStrings.php (40): Illuminate \ Foundation \ Http \ Middleware \ TransformsRequest-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object (Closure))
# 35 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(167): Illuminate \ Foundation \ Http \ Middleware \ TrimStrings-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Объект (Закрытие))
# 36 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Foundation/Http/Middleware/ValidatePostSize.php(27): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Object (Освещать \ Http \ Request))
# 37 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Pipeline / Pipeline.php (167): Illuminate \ Foundation \ Http \ Middleware \ ValidatePostSize-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object (Закрытие))
# 38 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Foundation/Http/Middleware/PreventRequestsDuringMainasted.php(86): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 39 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(167): Illuminate \ Foundation \ Http \ Middleware \ PreventRequestsDuringMainistance-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Объект (Закрытие))
# 40 / var / www / html / vendor / fruitcake / laravel-cors / src / HandleCors.php (38): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Объект (Illuminate \ Http \ Request))
# 41 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(167): Fruitcake \ Cors \ HandleCors-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object (Closure) )
# 42 /var/www/html/vendor/fideloper/proxy/src/TrustProxies.php(57): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 43 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Pipeline / Pipeline.php (167): Fideloper \ Proxy \ TrustProxies-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request), Object (Closure))
# 44 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Pipeline/Pipeline.php(103): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> Illuminate \ Pipeline \ {closure} (Object (Illuminate \ Http \ Request ))
# 45 /var/www/html/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Foundation/Http/Kernel.php(141): Illuminate \ Pipeline \ Pipeline-> затем (Объект (Закрытие))
# 46 / var / www / html / vendor / laravel / framework / src / Illuminate / Foundation / Http / Kernel.php (110): Illuminate \ Foundation \ Http \ Kernel-> sendRequestThroughRouter (Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 47 /var/www/html/public/index.php(52): Illuminate \ Foundation \ Http \ Kernel-> handle (Object (Illuminate \ Http \ Request))
# 48 {main}
 

Почему бычий хвост идеально подходит для супа

В течение многих лет я готовил семейный рецепт супа из коричневой фасоли с пакетом супа из сушеных бычьих хвостов, не особо задумываясь об этом. Суп всегда получался отличным, с большим вкусом. Я никогда не думал дважды об этом, используя бычий хвост.Так было до тех пор, пока я не посетил местного мясника и не заметил, что они продают бычьи хвосты. Я был заинтригован, могу ли я использовать настоящие бычьи хвосты для приготовления супа?

Оказалось, что постоянное взмахивание хвостом, пока животное еще живо, делает бычьи хвосты отличным средством для приготовления долго кипящей пищи, например супов. Сильные мышцы с большим количеством поддерживающей ткани распадаются после нескольких часов приготовления. Это дает великолепный конечный результат со вкусом. Конечно, активный бульон растворяется всего за секунды, тогда как бычий хвост требует несколько дополнительных часов, но оно того стоит, даже если вы делали это только для того, чтобы посмотреть, что происходит с хвостом во время готовки.

Трудолюбивый бычий хвост

Вы когда-нибудь видели корову, которая не двигает хвостом, избавляясь от блох? Это простое наблюдение – ваше первое свидетельство того, что бычий хвост идеально подходит для супов.

У животных много разных мышц, каждая из которых выполняет свою функцию в теле. Некоторые из них, например мышца, образующая кусок вырезки, практически не используются. Поскольку им не нужно много работать, они в основном состоят из мышечных клеток. Это длинные волокна, сгруппированные в пучки, которые сокращаются и удлиняются.Кусочки мяса этих частей животного, как правило, почти полностью красные и мягкие (за исключением, возможно, небольшого количества жира, покрытого мрамором). Если вы хотите приготовить эти кусочки, все, что им нужно, – это короткая волна тепла, и они к этому подходят. Некоторые из них можно есть даже сырыми, но при этом они все еще тают на языке.

Другие мышцы животного, например те, что на шее, ногах и хвосте, часто используются в течение всей жизни. Будь то перемещение или просто поддержание веса животного.Чтобы укрепить эти мышцы и помочь им выполнять свою работу, они содержат много соединительной ткани. Эта ткань белая и прочная. Это практически несъедобно из-за такой жесткости.

На изображенном ниже куске бычьего хвоста это действительно хорошо видно. Темно-красное мясо – это мышцы. Каждый цилиндр мышцы окружен жиром и соединительной тканью беловатого цвета. Эта кость в середине также имеет решающее значение для приготовления бычьего хвоста. Кости содержат множество ароматизаторов и молекул, которые разрушаются во время приготовления, обогащая конечный бульон.

Сырой кусок бычьего хвоста.

Коллаген в бычьем хвосте

Причина жесткости: коллаген. Коллаген – это белок, из которого состоит большая часть соединительной ткани. Однако он не растворяется в воде и представляет собой довольно разветвленный белок, что дает ему способность формировать прочную жесткую структуру. Когда вы готовите куски мяса, содержащие много коллагена, например, бычий хвост, ключ к получению вкусного съедобного мяса – это расщепление этого коллагена.

Разрушение коллагена

При нагревании коллагена во влажной среде (это плохо работает в жаркой и сухой среде) белок начнет разрушаться.Химические реакции, называемые гидролизом, разрезают белок на более мелкие части. Эти более мелкие кусочки растворяются в воде (а коллаген – нет) и покидают мясо. Вы, наверное, знакомы с этими более мелкими белками: это желатин. Желатин образуется путем частичного расщепления коллагена.

Желатин придает жидкости гладкость. Когда бульон с большим количеством желатина затвердевает, вы можете заметить, что он превращается в гель, что является явным признаком того, что желатин выделился из мяса!

Однако этот процесс не происходит очень быстро.В зависимости от того, сколько коллагена необходимо расщепить, чтобы мясо стало съедобным, и насколько большой кусок мяса, обычно это занимает не менее часа, но может легко занять несколько часов!

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Как подготовить бычий хвост

Бычий хвост содержит много соединительной ткани, а также кости и жир. Все это выигрывает от длительного приготовления во влажной среде.Кости содержат много ароматизатора (вот почему вы часто используете кости из рыбы и мяса для приготовления бульона), а также желатин, который медленно выходит наружу при приготовлении с достаточным количеством влаги. Коллагену необходимо это тепло в течение длительного периода времени, чтобы распасться, и жир растает и рассеивается по всему блюду.

Таким образом, существует множество различных способов приготовления бычьего хвоста, но почти у всех из них есть время и влага, а также их основные ингредиенты. Вы можете запекать бычий хвост в духовке в течение нескольких часов или использовать его в супах или бульонах, которые тушатся на медленном огне в течение нескольких часов (аналогично тушеному мясу).

Сырой бычий хвост
Удаление мяса

Бычий хвост содержит много костей. Но даже не пытайтесь оторвать мясо от кости перед приготовлением. Убрать его практически невозможно. Вместо этого сосредоточьтесь на разрезании хвоста на более мелкие части или прорежьте хотя бы кость (см. Фото выше).

Если вы готовите мясо достаточно долго, после того, как коллаген расщепляется, мясо буквально отваливается от кости. Чтобы съесть мясо, совсем не нужно прилагать никаких усилий.Таким образом, это явный признак того, что ваш бычий хвост достаточно приготовлен. Если мясо не отделяется легко, просто продолжайте готовить, не теряйте время, пытаясь отделить мясо от костей.

Мясо упало на кость!

Состав

  • ок. 400 г бычьего хвоста (больше даст более мясной вкус) *
  • немного масла или сливочного масла для жарки
  • 1 морковь среднего размера
  • 1 луковица
  • 1/2 лука-порея
  • соль (по вкусу)

Инструкции

  1. Нагрейте суповую кастрюлю и добавьте немного масла или сливочного масла.Добавьте кусочки бычьего хвоста и карамелизируйте снаружи, пока он не станет красивым коричневым. (Это необязательный шаг, но подрумянивание вызывает реакцию Майяра и создает всевозможные ароматические молекулы!)
  2. Добавьте нарезанную морковь, лук, лук-порей и любые овощи для супа, которые вы предпочитаете. Также обжарьте их на сковороде, чтобы придать им еще больше аромата.
  3. Когда все станет красивым, светло-коричневого цвета, добавьте достаточно воды, чтобы все покрыть, и закройте крышку. Лучше не добавлять слишком много воды, вы хотите, чтобы бульон был достаточно ароматным, особенно если вы планируете использовать его для нескольких блюд.После разбавления всегда легко.
  4. Довести воду до кипения и варить еще 3-4 часа. (Если у вас есть InstantPot, вы также можете приготовить его под давлением, тогда это займет около 45-60 минут, в основном это зависит от размера вашего бычьего хвоста.)
  5. Мясо готово, когда оно просто отваливается от кости, оно действительно не нужно прилагать никаких усилий, чтобы его снять! Удалите кость и доделайте бульон, добавив немного соли по вкусу. Вы можете съесть его как таковой или добавить больше ингредиентов, чтобы приготовить сытный суп.

Банкноты

* Имейте в виду, что в бычьем хвосте много костей, в конце вы их снова удалите.

Измените соотношение овощей и бычьего хвоста, чтобы настроить рецепт по своему вкусу и дальнейшему применению!

Список литературы

Джефф Поттер, Наука о коллагене – и как приготовить конфи из средней утки – из Cooking For Geeks , 23 сентября 2010 г., ссылка

Бычий хвост с грибами и устричным соусом

Бычий хвост с грибами и устричным соусом .Я просто обожаю бычий хвост, независимо от того, как он приготовлен, тушен или суп, вы никогда не ошибетесь. Самым мускулистым бычьим хвостом или говяжьим хвостом считается премиум отруба из говядины . Говяжьи хвосты обычно доступны на влажных рынках Metro Manila с кожей, надеюсь, я смогу приготовить блюдо Kare Kare, используя говяжьи хвосты с кожей на , это было бы очень вкусно, особенно гелеобразная кожа говяжьих хвостов при правильном приготовлении.
Настоящий бычий хвост можно чаще найти в более крупных супермаркетах в Metro Manila , обычно импортируемый из Австралии, и они не дешевы, поэтому говяжьи хвосты с кожей продаются на влажных рынках Metro Manila .В наших архивах уже есть несколько рецептов из бычьего хвоста, которые вы можете попробовать, если ищете блюдо из бычьего хвоста , просто нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть рецепты.

Ginisang Munggo с бычьим хвостом
Kalderetang Buntot ng Baka, бычий хвост Kaldereta
Oxtail Sopas, бычий хвост с супом из макарон
Бычий хвост с грибным соусом
Sop Buntut, Sup Buntut, индонезийский суп из бычьего хвоста, суп из бычьего хвоста 9000 Kgare Bunt с супом из бычьего хвоста 9000 Kgare Bunt с супом из бычьего хвоста
Сегодня хочу поделиться еще одним новаторским блюдом из бычьего хвоста.Я придумал простой способ приготовить эти бычьи хвосты, которые уже давно валяются в холодильнике. Я не хочу снова готовить каре каре из бычьего хвоста, на этот раз я подумал о тушеном блюде из бычьего хвоста с легким китайским оттенком, используя звездчатый анис и палочки корицы. Вот рецепт того, как я приготовил это еще одно инновационное блюдо из бычьего хвоста с грибами и устричным соусом.

Ингредиенты:

1 1/2 килограмма бычьего хвоста
100 граммов свежих грибов шитаке, нарезанных ломтиками
100 граммов свежих очень больших шампиньонов, нарезанных ломтиками
1 крупная луковица, очищенная от кожуры на четвертинки
1 головка чеснока, нарезанная крест-накрест
2 большого пальца размер измельченного имбиря
3-4 кусочка звездчатого аниса
1 небольшая палочка корицы
1 небольшой пучок зеленого лука, нарезанного
1-2 ст.измельченные зерна перца
2-3 части лаврового листа
2/3 стакана кукурузного крахмала
1/2 стакана устричного соуса
1/2 стакана соевого соуса
2-3 ст. сахар
соль
растительное масло

Способ приготовления:


На сковороде нагрейте пару ложек растительного масла, пока оно не начнет дымиться. Обжарьте бычий хвост порциями и отложите в сторону. Используя большую кастрюлю, добавьте опаленный бычий хвост, добавьте воды на 2 дюйма выше бычьего хвоста. Добавьте в соевый соус нарезанный цельный чеснок, толченый имбирь, треснувшие горошины перца, лук, бадьян, палочку корицы и немного соли.Доведите до кипения и варите 2–3 часа или пока не станет мягким на слабом или среднем огне, при необходимости добавьте воды. Теперь добавьте устричный соус и сахар, тушите 10-15 минут, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а жидкость не уменьшится примерно до половины. При необходимости скорректируйте солевой раствор. Добавьте грибы и продолжайте варить 2–3 минуты. Сгущенный соус с кукурузным крахмалом, разведенным в 1/4 стакана воды. Варить еще минуту, пока соус не загустеет. Подавать с зеленым луком.

Тушеный бычий хвост | Уютный фартук

Мой сочный тушеный бычий хвост , слегка сваренный на медленном огне, пока он не станет нежным и сочным y, – это уютная деревенская еда, с которой можно уютно устроиться. Этот тушеный бычий хвост, тушеный медленно и медленно с мелко нарезанными кубиками овощами в густом соусе, приготовленном с красным вином, говяжьим бульоном и травами, до идеальной измельчения, идеально подходит для сливочной поленты с травами!

Бычий хвост получают из той части коровы, которая в буквальном смысле является хвостом, и при правильном приготовлении с использованием медленного и медленного метода, такого как тушение, эти мясные, пикантные нарезки становятся сочными, нежными и сочными, восхитительно плавясь в соусе.

У них прекрасный мясной вкус и довольно много соединительной ткани, поэтому приятное продолжительное тушение в ароматной жидкости красного вина, измельченных помидоров, говяжьего бульона, овощей и зелени позволяет мясу медленно размягчаться в течение двух От ½ до 3 часов, в результате получается очень комфортное блюдо с большим количеством чудесного мясного соуса.

Мой любимый способ насладиться тушеным бычьим хвостом – положить измельченное мясо вместе с большим количеством богатого соуса и овощей ложкой поверх сливочной поленты с травами, которая напоминает мне традиционную еду в стиле бистро, поданную в деревенском стиле.

Для меня этот рецепт идеально подходит, чтобы свернуться калачиком, когда мое тело и душа жаждут испытать любовь и заботу через согревающую и вкусную домашнюю еду, полностью наполненную деревенскими изысканными вкусами.

Мой рецепт тушеного бычьего хвоста со сливочной полентой на травах

Что мне нравится в тушеном бычьем хвосте, так это то, что там очень мало «суеты и суеты», когда дело доходит до приготовления, потому что это действительно печь, а также более длительное время приготовления, которое так сказать, делать большую часть тяжелой работы.

Готовка с бычьим хвостом ничем не отличается от приготовления любой более жесткой формы говядины или другого мяса. Им просто нужно обильно приправить, хорошо обжарить для придания цвета и аромата, а затем некоторое время, чтобы медленно размягчиться в густой жидкости, пока не станет мягким.

Вот рецепт моего тушеного бычьего хвоста: (или просто перейдите к полному рецепту …)

  1. Для начала я обильно приправляю свой бычий хвост, затем посыпаю его небольшим количеством муки и ищу по несколько мгновений с каждой стороны.Я достаю их из своей голландской духовки или большой сковороды с тяжелым дном, пригодной для использования в духовке.
  2. Затем я добавляю овощи и ароматические вещества, и когда они становятся мягкими и ароматными, я добавляю свою томатную пасту, затем красное вино, измельченные помидоры и говяжий бульон, а затем кладу в кастрюлю опаленный бычий хвост. .
  3. Горшок помещают в духовку, и бычий хвост медленно тушат в течение примерно 2 ½ – 3 часов при низкой температуре 325 °, пока он не станет нежным, сочным и измельченным.
  4. В течение последних 45 минут тушения бычьего хвоста я готовлю кремообразную поленту из трав и держу ее в тепле до подачи на стол.
  5. Чтобы закончить, я вынимаю из соуса нежный бычий хвост, затем снимаю жир сверху. Используя ручной погружной блендер, я очень слегка протер соус, чтобы овощи немного разложились. Затем я шинковал свой бычий хвост и снова добавлял его в соус.
  6. Я подаю бычий хвост с большим количеством восхитительного соуса, выложенный ложкой поверх теплой сливочной поленты с травами.

Рецепт

Тушеный бычий хвост

от Ingrid Beer

Этот сочный тушеный бычий хвост готовится в насыщенном соусе из красного вина, измельченных помидоров, говяжьего бульона и зелени, подается со сливочной полентой!

Категория: Вход
Кухня: Американская

Урожайность: На 6 порций

Пищевая ценность: 840 на порцию (примерно с 1 небольшой чашкой поленты)

Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа, 25 минут

Тушеный бычий хвост Ингредиенты:

  • 3 фунта бычьего хвоста (нарезать на средние и крупные кусочки)
  • Соль
  • Черный перец
  • ¼ чашки универсальной муки
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 большая морковь, нарезанная кубиками
  • 1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками
  • 6 зубчиков чеснока, измельченные
  • 1 чайная ложка Herbes de Provence
  • сушеный эстрагон
  • 1 столовая ложка (с горкой) томатной пасты
  • 1 чашка красного вина
  • 1 банка (14 унций) измельченных помидоров
  • 2 чашки говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями, для украшения
  • Свежее тертый пармезан, для дополнительного гарнира

Сливочная полента с травами Ингредиенты:

  • 5 стаканов воды
  • Щепотка соли
  • 1 стакан поленты 9 0366
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ стакана тертого сыра пармезан
  • Щепотка черного перца
  • 1 чайная ложка нарезанной плоской петрушки

Приготовление:

  1. Начните со сбора и подготовки всех ингредиентов в соответствии с вашими бычьими хвостами. приведенный выше список ингредиентов необходимо подготовить и упорядочить для использования.
  2. Разогрейте духовку до 325 °.
  3. Приправить бычий хвост парой хороших щепоток соли и перца и перемешать с мукой.
  4. Поставьте большую сковороду с толстым дном (пригодную для использования в духовке) или голландскую духовку на сильный огонь и добавьте масло и сливочное масло; как только он растопится, добавьте бычий хвост, давая ему подрумяниться с первой стороны в течение примерно 4 минут, затем переверните в коричневый цвет с другой стороны, а затем сделайте небольшое подрумянивание с других сторон. Снимите со сковороды.
  5. В ту же сковороду добавьте лук, морковь и сельдерей, а также щепотку соли и перца и обжарьте их вместе около 5 минут, или пока они не начнут размягчаться и не приобретут легкий цвет на сковороде.Добавьте чеснок, прованские травы и эстрагон и перемешайте.
  6. После того, как станет ароматным (около 30-45 секунд), добавьте томатную пасту и перемешайте, а затем добавьте красное вино. Подождите несколько минут, пока вино не станет немного густым и не станет немного липким.
  7. Добавьте говяжий бульон и измельченные помидоры и перемешайте, чтобы они смешались. Добавьте обжаренный бычий хвост обратно в голландскую духовку, доведите до кипения, накройте крышкой и поместите в духовку для тушения на 2 ½ – 3 часа или до готовности и легко измельчите.
  8. Если вы готовите кремообразную поленту из трав, то в течение последнего часа тушения бычьего хвоста соберите и подготовьте все ингредиенты поленты в соответствии с приведенным выше списком ингредиентов, чтобы они были готовы и организованы для использования.
  9. Чтобы приготовить поленту, налейте воду в среднюю кастрюлю (с антипригарным покрытием, если возможно) вместе с парой щепоток соли (около 1 чайной ложки) и доведите до кипения. Затем равномерной струей начните медленно вливать вашу поленту, все время взбивая, чтобы сохранить гладкость, позволяя поленте начать густеть.
  10. Когда она немного загустеет, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте поленте вариться в течение 45 минут, энергично помешивая деревянной ложкой каждые 5-10 минут, чтобы она не прилипала к дну или стенкам кастрюли.
  11. Через 45 минут, когда полента станет нежной и сливочной, выключите огонь и добавьте сливочное масло, пармезан, черный перец и зелень. Проверьте, не нужна ли еще щепотка соли (постарайтесь не сделать ее слишком соленой, так как соус из тушеного мяса будет пикантным), и держите его накрытым и теплым.(По мере того как полента загустеет.)
  12. Когда мясо бычьего хвоста станет мягким, выньте бычий хвост из сковороды и дайте ему немного остыть на тарелке. Снимите как можно больше жира с поверхности соуса, затем частично взбейте соус (используя ручной погружной блендер или обычный блендер).
  13. Измельчите мясо (без костей / хрящей и любых действительно жирных кусков) и вернитесь на сковороду, перемешивая, чтобы покрыть соусом. Проверьте приправу.
  14. Для подачи добавьте поленту в тарелку или миску и полейте тушеным бычьим хвостом соусом.Украсить свежей петрушкой и свежим тертым пармезаном и наслаждаться.

Советы и лакомые кусочки для моего тушеного бычьего хвоста:

  • Бычий хвост, нарезанный на более мелкие кусочки: Обычно мясной отдел имеет предварительно упакованный или предварительно нарезанный бычий хвост, который на самом деле довольно мал и прост в работе с участием. Для этого рецепта вам понадобится около 3 фунтов.
  • Низкое и медленное тушение для получения мягких результатов: Так как бычий хвост – это жесткий кусок говядины, его нужно готовить в духовке с более низкой температурой в течение длительного периода времени.Я устанавливаю духовку на 325 ° и позволяю своему бычьему хвосту осторожно тушиться в течение примерно 2 ½ – 3 часов или до тех пор, пока он не станет полностью мягким и легко измельченным.
  • Красное вино для насыщенного вкуса, или оставьте его в покое: Красное вино действительно добавляет много восхитительного, слегка «яркого» вкуса соусу, который может быть довольно насыщенным. Однако, если вы предпочитаете не добавлять вино, просто добавьте еще говяжьего бульона или комбинацию из говяжьего бульона и дополнительных измельченных помидоров.
  • Сливочная полента с травами, или ваша любимая сторона: Сливочная полента с травами восхитительна с этим тушеным бычьим хвостом, но не стесняйтесь подавать свою любимую сторону! Замечательно картофельное пюре, ньокки или даже жареный картофель.

Хотите больше деревенских рецептов? Обратите внимание на тушеные куриные бедра, тушеную говядину с грибами, рагу с короткими ребрами или спагетти-болоньезе!

Cook’s Note: этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и был обновлен с еще большей любовью!

Как приготовить коровий хвост?

Хотя коровий хвост долгое время был блюдом из субпродуктов, связанным с диетой сельской бедноты, в настоящее время он с такой же вероятностью появляется в столичных меню для гурманов и является постоянным продуктом питания в Италии, странах Карибского бассейна и некоторых частях Азии. .Вкус этого современного ценителя одинаково богат и белком, и жиром, что делает его идеальной основой для жирных, липких тушеных блюд и насыщенных бульонов. Блюдо до сих пор чаще всего называют бычьим хвостом, наследием той эпохи, когда использовались только хвосты работающих взрослых быков. Сегодня, скорее всего, будут выбраны коровьи хвосты, хотя традиционное название все еще сохраняется.

Первоначальная подготовка

Иногда бывает трудно найти, коровий хвост обычно продается мясником готовым, с хвостом, нарезанным на небольшие поперечные сечения, каждый из которых представляет собой позвонок с четко очерченным суставом примерно в четверть диаметра.Поскольку во время готовки из хвоста образуется много масла, сначала срежьте излишки жира, стараясь не оставлять остатки мяса на кости. Для достижения наилучших результатов приправьте сырые хвосты и замаринуйте в лимонном соке, затем промокните полотенцем. Перемешайте хвосты в муке и обжарьте в сковороде, снимая их с огня, когда они станут слегка хрустящими по краям.

Медленное приготовление

Коровий хвост крепкий и костлявый, требует длительного времени приготовления при низкой температуре с большим количеством бульона.Варите на медленном огне в красном вине с большим количеством сильных трав или тушите в духовке при температуре около 350 F в течение четырех часов. Хвост практически невозможно пережарить, он становится все более студенистым, пока не соскользнет с кости при первом прикосновении вилки. За все время приготовления из коровьего хвоста получается относительно мало мяса. Вместо этого привлекают жирное, мягкое мясо и сочные кабачки. Соедините нарезанный хвост с зимними овощами или бобовыми, крепким крахмалом и сильными ароматизаторами и позвольте жирам образовать насыщенный густой соус.

Варианты приготовления

Два альтернативных метода приготовления коровьего хвоста находятся на противоположных концах спектра. Если времени мало, переливание тушеного мяса в скороварку и кипячение на плите сократит время приготовления примерно на две трети, но блюдо требует медленного приготовления. Тушеное мясо из коровьего хвоста, тушенное на медленном огне в течение нескольких часов при более низкой температуре, будет приятно богатым и ароматным, хотя часть масла нужно будет удалить с поверхности.

Региональные повороты

Коровий хвост – повсеместное блюдо ямайской, гавайской и корейской кухни, в каждом случае дополненное различной степенью специй, солений и приправ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *