Грибная икра рецепт из вешенок: Грибная икра из вешенок – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Содержание

Грибная икра из вешенок: пошаговый рецепт с фото

Теги:

Икру можно приготовить не только из овощей, но и с грибами. Блюдо получается удивительно вкусное и необычное. Сохраняет аромат грибов. Очень быстро и просто готовится, не требует больших затрат. Такая икра содержит минимальное количество калорий и по праву считается диетической. Смело могут включать в свой рацион, люди, страдающие лишним весом или по каким либо причинам вынужденные соблюдать определенную диету. Грибы богаты не только минеральными веществами, но и легко усвояемым белком.

Заранее приготовьте все необходимые продукты для рецепта. Их здесь совсем не много. Идеально подойдут грибы шампиньоны, но с таким же успехом можно использовать любой вид съедобных грибов. Можете использовать и лесные грибы, или вешенку. Если будете готовить лесные грибы, обязательно их проверьте. При варки, в кастрюлю с грибами бросьте головку репчатого лука. Если она посинеет, то в сборе есть ядовитый гриб. Будьте осторожны.

Промойте грибы и положите в небольшую кастрюлю. Наполните водой и подсолите. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медлонном огне минут 5-10. Грибы можно положить целиком.

Когда грибы отварятся, откиньте их на друшлаг и сцедите всю жидкость. Пусть немного остынут, переберите и удалите не нужные места и порежьте ножом на мелкие кусочки.

Промойте и порежьте на мелкие кубики помидоры. С помидоров можно снять кожицу, предварительно обдав их кипятком. Почистите несколько зубчиков чеснока и мелко покрошите или пропустите через чесночный пресс.

Возьмите казан, влейте в него любое растительное масло, достаточное для обжарки. Добавьте накрошенный репчатый лук и обжаривайте на среднем огне 5-7 мин. Затем положите в казан грибы вместе с нарезанным чесноком. Все тщательно перемешайте. и прожаривайте еще минут 5. После этого добавьте кусочки помидоров, по вкусу посолите, добавьте черный молотый душистый перчик и снова перемешайте. Прибавьте огонь и жарьте содержимое до полного выпаривания жидкости.

Блюдо получилось почти из одних грибов с приятным привкусом лука и помидор, с ароматом чесночка. Оно очень идет и на закуску и, как самостоятельное блюдо, и как салат. Отлично подойдет для перекуса. Готовьте для своих домочадцев, радуйте семью, удивляйте гостей. Подавайте к столу с оcтренькими приправами для любителей. Если любите пикантную кислинку, слегка оросите готовое блюдо яблочным уксусом или соком лимона.

В это блюдо по желанию можно добавить любимую свежею зелень и специи, аромат которых вы больше предпочитаете.

Приятного аппетита!

фото, рецепты на зиму, как сделать грибную икру по-домашнему

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Грибы на зиму Грибная икра из вешенок: рецепты приготовления закуски

У многих российских семей вешенки являются одними из самых любимых грибов. И неудивительно, ведь блюда из них получаются очень вкусными, питательными и полезными.

Из всего разнообразия блюд, которые можно приготовить из вешенок, грибная икра по праву занимает первые позиции в кулинарном мире. Данную закуску можно использовать как начинку для пирогов, тарталеток или просто как «намазывалку» на хлеб. Приготовление икры из вешенок не отнимет у вас много времени и сил, однако результат не заставит себя ждать. Домашние будут в восторге, а вы – в приятном удивлении, ведь такое простое блюдо успешно подаётся даже к праздничному столу.

Подготовка вешенок к приготовлению
Простой рецепт грибной икры из вешенок на зиму «по-домашнему»
Как приготовить икру из грибов вешенок в мультиварке
Заготовка икры из вешенок на зиму
Икра из вешенок с овощами
Икра из вешенок с лимоном
Как приготовить икру из вешенок на зиму без стерилизации (с видео)
Как делать грибную икру из вешенок с горчицей: рецепт на зиму
Как готовить икру из вешенок с томатной пастой

Подготовка вешенок к приготовлению

Икра из вешенок – вкусное, питательное и сытное кушанье. Кстати сказать, его с успехом используют в качестве соусов к картофелю и рыбе. Однако прежде чем узнать, как сделать икру из вешенок, предлагаем ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями по подготовке грибов.

Конечно же, первым делом стоит обратить внимание на чистку грибочков. Их необходимо разделить поштучно и удалить всю возможную грязь. Так как по своей природе эти плодовые тела практически не грязнятся, то для этого достаточно просто обрезать нижнюю часть ножки. Затем вешенки следует проварить около 15-20 мин, хотя можно и не отваривать, но тогда время тушения икры увеличивается до 60 мин.

Икру из вешенок можно приготовить также из маринованных грибов. Тогда их нужно замочить в воде на 1 ч. Тушить блюдо можно в глубокой сковороде, сотейнике, мультиварке или в духовке. Предлагаем вашему вниманию самые вкусные рецепты с фото икры из вешенок.

Хитрости приготовления и полезные советы

Приготовление блюда начинается с отбора продуктов. Вешенки должны быть свежими, собранными в течение суток. Лежалые грибы имеют непривлекательный внешний вид – становятся водянистыми, мятыми, скользкими, теряют упругость, имеют поверхностные повреждения. Готовить и употреблять их в пищу недопустимо. Свежий продукт имеет равномерный окрас без желтоватых пятен, плотную структуру и легкий сизый налет на шляпках.

Также необходимо учитывать:

Вешенки сначала необходимо вымыть, разделить группы на отдельные элементы, удалить жесткое основание.
Воды для варки вешенок в кастрюлю нужно наливать столько, чтобы она покрывала их полностью.
Процесс заканчивается тогда, когда грибы опустятся на дно – это определяет их готовность.
Для обжарки во избежание пригорания необходимо использовать посуду с толстым дном или с атипригарным покрытием.

Простой рецепт грибной икры из вешенок на зиму «по-домашнему»

Готовую грибную икру перемалывают в блендере или пропускают через мясорубку, здесь всё будет зависеть от желаемой консистенции блюда – нежное пюре или зернистая «кашица». Предлагаем приготовить икру из вешенок на зиму по простому рецепту.

Вешенки свежие – 0,6 кг;
Морковь, лук – по 1 шт.;
Вода очищенная – 150 мл;
Зубчики чеснока – 4 шт.;
Масло растительное – 50 мл;
Уксус 9% – 5 ч. л;
Соль, перец.

Рецепт икры из вешенок получается по-домашнему вкусным и ароматным, как у бабушки в деревне.

Плодовые тела промыть, слегка промокнуть бумажным полотенцем и разрезать на небольшие части. Сложить в глубокую посуду и полить сверху 2 ч. л. уксуса.

Разогреть на сковороде масло, выложить вешенки и обжарить на сильном огне.

Когда жидкость от грибов выпарится, влить воду и дождаться закипания. Затем накрыть крышкой, убавить огонь и протушить 40 мин. Важно: свежие вешенки можно предварительно проварить, и тогда время тушения сократится до 20 мин.

По прошествии 40 мин открыть крышку и выложить грибы в отдельную тарелку.

В сковороду, где тушились вешенки добавить мелкие кубики лука, моркови и чеснока. Жарить на среднем огне до мягкости моркови.

Выложить овощную массу к вешенкам, посолить, поперчить, перемешать. Порционно пропустить через блендер или мясорубку, добавить оставшийся уксус и снова размешать.

Распределить массу по баночкам, которые должны быть предварительно простерилизованы, накрыть крышками.

Поставить ёмкости в глубокую кастрюлю с водой и стерилизовать 20 мин. Вытащить, закатать, дать остыть и вынести в прохладное помещение.

Как приготовить икру из грибов вешенок в мультиварке

Рецепт грибной икры из вешенок в мультиварке – замечательный способ разнообразить ваше семейное меню и дополнить вкусный завтрак, обед или ужин.

Ароматные плодовые тела в блюде аппетитно будут выглядеть на кусочке хрустящего багета. А мультиварка поможет вам приготовить данную закуску без всяких хлопот.

Вешенки – 500 г;
Морковь и лук – по 1 крупной шт.;
Масло сливочное (размягчённое) – 3,5 ст. л.;
Масло подсолнечное;
Соль;
Смесь молотых перцев.

Итак, как приготовить икру из грибов вешенок в мультиварке?

Для этого рецепта мы будем использовать свежие плодовые тела, без предварительного отваривания, так как время возможной термообработки заменится длительным тушением в кухонной машине. Однако в таком случае необходимо тщательно очистить и промыть вешенки.

Очищенный лук и морковь измельчаем любым желаемым способом: мелкими кубиками, полукольцами или соломкой.

Включаем мультиварку, выбираем функцию «Тушение» и выставляем нужное время – 50 мин.

Наливаем в чашу прибора пару столовых ложек растительного масла и выкладываем овощи. А через 5-7 мин отправляем очищенные грибочки, разделённые поштучно.

Когда прозвучит сигнал о готовности, вынимаем икру, даём ей немного остыть, и пропускаем через мясорубку 1-2 раза, в зависимости от желаемой консистенции.

Приправляем солью, перцем и смешиваем со сливочным маслом.

Храним вкуснейшую грибную икру в холодильнике не более 2 недель.

Заготовка икры из вешенок на зиму

Этот рецепт грибной икры из вешенок на зиму нужно обязательно приготовить, ведь её вкус за счёт добавления майонеза становится ещё нежнее и пикантнее. Просто, удобно, доступно и вкусно – слова, которые можно смело отнести к данной грибной заготовке. Стоит только попробовать, и ваши домочадцы при любой возможности будут требовать к столу икру из вешенок.

Грибочки выкладываем на сковороду с небольшим количеством растительного масла и начинаем жарить на среднем огне.

Параллельно ставим на огонь ещё одну сковороду, наливаем в неё масло и обжариваем натёртую на мелкой тёрке морковь и измельчённый кубиками лук.

Затем соединяем овощи вместе с грибами, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой около 20 мин. Можно в массу добавить немного воды, чтобы в конечном результате икра не получилась слишком густой.

Затем отключаем огонь, даём немного остыть и перебиваем в блендере.

Полученную массу выкладываем в кастрюлю, добавляем майонез, соль, сахар и перец. Когда икра будет доведена до вашего вкуса, ставим кастрюлю на огонь и тушим на медленном огне 40 мин. За 15 мин до окончания процесса добавляем уксус.

Раскладываем массу по баночкам, накрываем крышками и стерилизуем 50 мин.

Укутываем одеялом, даём остыть, и выносим подвал. Заготовка икры из вешенок может храниться около года.

Икра из вешенок с овощами

Рецептов икры из вешенок на зиму существует немало, ведь эти плодовые тела отлично сочетаются с различными продуктами. Можно экспериментировать с одним ингредиентом, а можно добавить к вешенкам «всего по-немножку», как в случае с нижеприведённым способом.

Вешенки отварные – 1,5 кг;
Соль и сахар – по 1 ст. л.;
Уксус (9%) – 2 ст. л.;
Лаврушка – 3 шт;
Подсолнечное масло – 180 мл;
Чёрный молотый перец.

Овощи:

Лук, морковь, перец болгарский – по 500 г;
Зелёные помидоры – 250 г;
Красные помидоры – 250 г.

Как сделать икру из вешенок на зиму с овощами?

Овощи очищаем, промываем в воде, из болгарского перца удаляем семена и нарезаем крупными кусочками. Перец лучше взять разных цветов для насыщенности цветовой палитры.

Пропускаем через мясорубку все овощи и соединяем их в одной посуде, в которой потом смесь будет тушиться. Для этого можно использовать казан или другую толстостенную ёмкость.

Следом перемалываем отварные грибочки, которые держим отдельно от овощей.

Накаляем масло в казане и обжариваем все овощи на протяжении 15 мин.

Затем добавляем вешенки, солим смесь, перемешиваем и тушим на небольшом огне около 1 ч. Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело.

За 10 мин до готовности добавляем перец молотый, сахар, уксус и лаврушку.

Распределяем грибную икру по стерилизованным банкам, после чего снова ставим их стерилизоваться, но уже вместе с заготовкой. 0,5 л ёмкости следует стерилизовать полчаса, а литровые – не менее 45 мин.

Закатать, укутать одеялом, а после остывания вынести в подвал.

Вешенки маринованные быстрого приготовления с соком лимона

Еще один распространенный рецепт, в результате которого вешенки получаются очень вкусными – маринование с лимоном. Приготовление блюда не требует финансовых вложений, а результат заставит буквально «проглотить язык».

Итак, вам понадобится:

3 килограмма грибных плодов;
3 стакана холодной воды;
1,5 лимона;
9-10 долек свежего чеснока;
2,5 столовые ложки 9% уксуса, столько же соли;
1,5-2 луковицы;
150 мл постного подсолнечного масла;
6 листиков лаврушки, укроп, петрушка, по 10 горошин душистого и черного перца.

Лесное лакомство промывается и режется также, как в предыдущем рецепте, но проваривать грибы предварительно не нужно. Для маринада соединяется кипяченая вода, уксус, специи, соль, сок лимона, измельченный чеснок, зелень и жидкое масло. Полученная смесь доводится до кипения и варится 5-7 минут, после чего маринад процеживается через несколько слоев марли (цель – избавиться от добавленных ранее кусочков зелени, перца и чеснока.

Далее в очищенный маринад добавляются вешенки, рекомендованное время приготовления на медленном огне – 15-20 минут. В завершении остается добавить лук, нарезанный полукольцами, блюдо доваривается еще несколько минут и распределяется по чистым банкам.

Грибы с чесноком

Данный рецепт подходит для вешенок, опят и других представителей лесных даров и почему-то называется «салат».

Основные ингредиенты:

2 килограмма вешенок;
20 зубчиков чеснока;
Оливковое масло – 100 мл.;
Соль, перец молотый, кориандр, тимьян – по вкусу.

Вспоминаем о первом рецепте статьи – промываем, провариваем, остужаем сцеженные грибы по описанной ранее схеме. Разрезаем плоды на небольшие, одинаковые кусочки.

Перемещаем продукт в таз, добавляем соль и приправы, нарезанный дольками чеснок с перцем. Перемешиваем заготовку.
Поливаем блюдо оливковым маслом, повторно перемешиваем, чтобы вязкая жидкость равномерно распределилась по всем плодам, оставляем настояться на 15-25 минут.
Закрываем емкость крышкой, если блюдо предназначено для «немедленного» употребления, оставляем на 24 часа. Если процесс подразумевает под собой заготовку на зиму, распределяем лакомство по банкам, стерилизуем их и закатываем крышками.

Как видите, с манипуляциями может справиться даже неопытный подросток, главное четко следовать «инструкции» и изначально выбирать качественные, свежие грибы.

Икра из вешенок с лимоном

Рецепт приготовления грибной икры из вешенок с лимоном позволит вам в конечном итоге получить восхитительную закуску, от которой будете в восторге вы сами и ваши домашние.

Вешенки – 1,5 кг;
Лук – 3 средние шт.;
Масло растительное – 120 мл;
Свежая петрушка – 60 г;
Сок одного крупного лимона;
Соль, перец – по вкусу.

Для этого рецепта икры из грибов вешенок нужно заранее отварить плодовые тела в подсоленной воде 20 мин. Однако прежде их необходимо разделить на отдельные экземпляры и удалить нижнюю часть ножки.

Тем временем можно приготовить все остальные ингредиенты: лук почистить, порезать и обжарить на растительном масле.

Зелень хорошенько промыть и измельчить как можно меньше.

Разрезать лимон пополам и спустить сок из каждой части в стакан.

Затем, когда грибочки сварятся, их следует немного остудить и перемолоть на мясорубке, можно использовать блендер.

Соединить все компоненты по списку в сковороде с обжаренным луком, поставить на огонь и проварить 20 мин.

Сложить готовую смесь по стерилизованным баночкам, закрыть плотными крышками и поставить в прохладное место.

Рецепт икры из вареных грибов с чесноком и луком

Предварительное отваривание грибов в воде сокращает время их обжарки и тушения в растительном масле. Для тех, кому не подходят пережаренные продукты, икру, в качестве паштета, лучше приготовить из отваренных грибов.

Отобранные для приготовления икры грибы (1 кг) очищают от грязи, при необходимости и от поверхностной пленки, моют, режут на крупные куски, закладывают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. При первом закипании на поверхности воды появится пена, ее убирают шумовкой. Через 10 мин воду сливают. В другой кастрюле кипятят немного меньший объем воды, высыпают туда грибы и снова кипятят в чистой воде не менее 10 мин.

Одновременно чистят и измельчают 3 крупных луковицы, 2 зубка чеснока. С помидоров общим весом 300 г снимают кожицу. Для этого их вначале моют, затем делают крестообразные надрезы по бокам, на верхней и нижней части томатов. Готовят плоскую тарелку, на которой отсутствует декор с применением металлсодержащих красок, на нее выкладывают томаты.

На микроволновке на 30 сек. устанавливают режим подогрева. Тарелку с помидорами помещают в микроволновку. После окончания работы печи на помидорах кожица потрескается и отслоится, ее нужно удалить с помощью тупой стороны лезвия ножа. Если нет возможности использовать микроволновку, томаты с надрезами запекают в духовом шкафу.

Затем на дно широкой толстостенной сковороды наливают рафинированное масло. Следят за тем, чтобы в его вкусе не было оттенков горечи или окисления жиров. Масло подогревают, на 15 сек. выкладывают кусочки чеснока, затем добавляют лук, он должен томиться вместе с чесноком еще 60 сек. Затем в сковороду с овощами отправляют очищенные от кожицы куски помидоров. Смесь продолжает тушиться еще 2 мин.

Последними на сковороду должны попасть кусочки грибов. Тушение сбора длится 5 мин. Затем готовят мясорубку или блендер. Всю обжаренную массу измельчают и снова возвращают на сковороду. Готовка длится 25-30 мин. Икру пробуют, при необходимости досаливают, придают пикантный вкус при помощи специй. Можно использовать по 1/2 ч.л молотых семян шпината, душистого перца, сухого эстрагона, орегано.

Как приготовить икру из вешенок на зиму без стерилизации (с видео)

Лёгкий, но в то же время вкусный рецепт грибной заготовки. Его преимущество заключается не только в наличии самых простых продуктов, но и в том, что баночки с готовой икрой совершенно не обязательно стерилизовать. Для наглядности предлагаем посмотреть видео, как готовить икру из вешенок на зиму по данному рецепту:

Вешенки – 2,5 кг;
Лук и морковь – по 500 г;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль, сахар, молотый чёрный перец – по вкусу;
Масло подсолнечное – для жарки;
Уксус (6%) – 1 ст. л.

С чего начать приготовление икры из вешенок без стерилизации?

Для начала нужно отварить плодовые тела в воде около 20 мин, периодически снимая пену.

Затем остудить их и пропустить через мясорубку.

Очистить лук с морковью и также перемолоть на мясорубке.

Приготовить 2 сковороды: в одной на растительном масле обжарить вешенки, а в другой обжарить лук с морковью.

Затем соединить всё вместе в одной кастрюле, перемешать, добавить соль, сахар, любимые специи, уксус и давленый чеснок.

Отправить ёмкость с икрой в духовку, разогретую до 120°C, на 2 ч.

После чего заполнить массой стерилизованные банки и сразу закатать. Хранить в прохладном помещении, которым может быть ваш холодильник или подвал.

Маринование

Перед тем как закрыть грибы валуи на зиму, нужно подготовить банки. Они должны быть не просто чистыми, но и простерилизованными, чтобы заготовка как можно дольше простояла. На приготовление маринада у вас уйдет не более часа, зато результат будет превосходным.

Ингредиенты:

коровники- 1 кг;
чеснок -2–3 зубчика;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 20 г;
вода – 1 л;
сахар – 60 г;
уксус – 120 мл;
укропа – 2–3 зонтика;
гвоздика, душистый перец по вкусу.

Как закрыть грибы валуи на зиму:

Очистите и промойте от грязи коровники. Залейте холодной водой и вымочите плодовые тела на протяжении суток.
Залейте бычки водой, доведите до кипения и варите 45 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
Откиньте их на дуршлаг и снова промойте.
Приготовьте маринад: в литре воды растворите соль, сахар. Доведите рассол до кипения, варите 5–8 минут.
Введите в маринад грибы, проварите еще минут 10.
Разложите продукт по банкам, залейте кипящим рассолом.
Мариновку можно законсервировать на зиму (закрывать железными крышками) или прикрыть капроновыми крышками.
Снимать пробу можно через 30 дней после маринования.

Холодный способ

Засолка валуев на зиму в стеклянные банки холодным способом также предполагает предварительную обработку и отваривание грибов. Предлагаем вашему вниманию быстрый рецепт маринада, который выручит вас тогда, когда нет много времени на готовку.

Ингредиенты:

коровники – 2 кг;
вода – 1 л;
соль крупного помола – 40 г;
сахар – 40 г;
лимонная кислота – 12 г;
душистый перец – 10 горошин;
гвоздика, корица – по вкусу.

Как правильно приготовить гриб валуй на зиму:

Вымочите и предварительно отварите грибы на протяжении получаса. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения.
Размешайте рассол так, чтобы все крупинки растворились. Процедите его сквозь марлю.
Верните маринад в кастрюлю, добавьте специи, лимонную кислоту.
Валуи разложите равномерно по банкам так, чтобы грибы доходили до плечиков емкости.
Залейте кипящим маринадом, закрутите крышками.

Горячий метод

Существует несколько методов того, как замариновать грибы валуи на зиму в банках: горячий, холодный. Емкости могут закручивать металлическими крышками или закрывать пластиковыми. В первом случае банки можно хранить в прохладном месте, а консервация, укупоренная капроновыми крышками, должна храниться в холодильнике или в холодном погребе.

Ингредиенты:

уксус – 120 мл;
вода – 120 мл;
соль – 20 г;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
валуи – 1 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец -3 горошины.

Как сделать гриб валуй на зиму в банках:

Вымочите и предварительно отварите валуи, промойте и откиньте на дуршлаг.
Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, хорошо размешайте.
Поставьте емкость на плиту и доведите до кипения. Введите остальные специи, влейте уксус.
Промытые валуи поместите в кастрюлю с маринадом, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне.
Постоянно снимайте с поверхности заготовки пену.
Как только коровники опустились на дно, а рассол стал прозрачным, можно приступать к закатыванию.
Выложите валуи по банкам, залейте маринадом и укупорьте емкости.

Закатка в банки

Предлагаем вашему вниманию рецепт универсального маринада — он подходит для любых видов грибов. Таким образом можно готовить не только валуи, но и грузди, боровики, рыжики и лисички. Самое главное — соблюсти пропорции.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
сахар – 100 г;
соль – 40 г;
уксус – 100 мл;
специи: кориандр, гвоздика, все виды перцев, лавровый лист, корица, семена горчицы — по вкусу.

Консервирование грибов валуи:

Вымочите и выварите коровников в течение получаса. Промойте грибы водой и откиньте на дуршлаг.
Приготовьте маринад: растворите в воде соль, сахар, доведите рассол до кипения.
Добавьте в жидкость специи и уксус, проварите еще 5 минут.
Подготовленные плодовые тела поместите в маринад и готовьте на среднем огне на протяжении получаса.
Горячие грибы разложите по банкам, залейте кипящим рассолом и укупорьте.
Медленно остудите емкости при комнатной температуре и вынесите в подвал.

Как делать грибную икру из вешенок с горчицей: рецепт на зиму

Предлагаем познакомиться с ещё одним интересным рецептом икры из грибов вешенок на зиму. Здесь необходимо будет использовать горчицу, что добавит блюду пикантность и приятную остроту.

Вешенки отварные – 1 кг;
Готовая горчица 1 ст. л.;
Масло растительное – 100 мл;
Уксус 6-9% – 4 ст. л.;
Соль, перец.

Как приготовить икру из вешенок на зиму, используя вышеперечисленные продукты?

Грибы перемалываем на мясорубке или в блендере, соединяем с маслом.

Смешиваем горчицу с уксусом и вводим к грибам.

Перемешиваем и ставим на медленный огонь, чтобы масса немного протушилась. Время тушения составляет около 15-20 мин. За это время доводим икру до нужного вкуса с помощью соли и перца. При желании, можно добавить немного сахарного песка.

Хорошенько размешиваем и раскладываем по стерилизованным стеклянным банкам.

В свою очередь, баночки с уже готовой икрой стерилизуем 40 мин. И не забываем оставить немного заготовки в тарелочке, чтобы можно было сразу полакомиться блюдом и оценить его вкус.

Икра грибная рецепт с помидорами

Есть отличный способ разнообразить обычней блюда, такие как жареная картошка, спагетти, вот такой икрой:

Понадобится:

Грибы свежие, можно разных видов, 2-3 кг;
Лук репчатый, красный 4шт;
Помидоры, лучше брать плотные, 1кг;
Соли 1,5ст.л, перца черного молотого по вкусу;
Чеснок пару долек;
Масло растительное 200мл.

Готовить такую икру просто. Грибы очищаем и варим вместе с луком пол часа затем хорошо промываем, томаты обдаем кипятком, чтобы легче снять кожуру. Помидоры, грибы и лук перерабатываем в мясорубке ижарим на сковороде. Через 20 минут добавляем соль, перец и чеснок, тушим еще 10 минут. Готовую икру законсервируем в банках. Есть другой вариант этой закрутки.

фото, рецепты на зиму, как сделать грибную икру по-домашнему

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Грибы на зиму Грибная икра из вешенок: рецепты приготовления закуски

Подготовка вешенок к приготовлению
Простой рецепт грибной икры из вешенок на зиму «по-домашнему»
Как приготовить икру из грибов вешенок в мультиварке
Заготовка икры из вешенок на зиму
Икра из вешенок с овощами
Икра из вешенок с лимоном
Как приготовить икру из вешенок на зиму без стерилизации (с видео)
Как делать грибную икру из вешенок с горчицей: рецепт на зиму
Как готовить икру из вешенок с томатной пастой

Подготовка вешенок к приготовлению

Простой рецепт грибной икры из вешенок на зиму «по-домашнему»

Вешенки свежие – 0,6 кг;
Морковь, лук – по 1 шт.;
Вода очищенная – 150 мл;
Зубчики чеснока – 4 шт.;
Масло растительное – 50 мл;
Уксус 9% – 5 ч. л;
Соль, перец.

Рецепт икры из вешенок получается по-домашнему вкусным и ароматным, как у бабушки в деревне.

Разогреть на сковороде масло, выложить вешенки и обжарить на сильном огне.

По прошествии 40 мин открыть крышку и выложить грибы в отдельную тарелку.

Распределить массу по баночкам, которые должны быть предварительно простерилизованы, накрыть крышками.

Особенности приготовления

Для приготовления грибной икры одинаково хорошо подходят вешенки, собранные в лесу или выращенные в искусственных условиях. Технология приготовления закуски из грибов, выросших в естественных условиях или на специальных фермах, ничем не отличается.
Даже съедобными грибами можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые невозможно вывести полностью даже путем длительного вымачивания и отваривания. Поэтому собирать вешенки в экологически неблагополучной местности, вблизи промышленных предприятий и вдоль автомобильных дорог нельзя. Приобретать грибы с рук тоже рискованно, так как не известно, где именно их нашел продавец.
Вешенки часто собираются и продаются вмести с мицелием. Перед приготовлением их необходимо срезать с твердого основания, оставив лишь небольшую часть ножек возле шляпок. Затем вешенки необходимо промыть. Делать это нужно осторожно, погружая грибы в дуршлаге в емкость с чистой водой. После мытья грибам дают возможность обсохнуть. Они высохнут быстрее, если их разложить на полотенце, так как материал впитает в себя лишнюю жидкость. Далее грибы готовят в соответствии с выбранным рецептом. Снимать пленку с их шляпок не нужно. Отваривают эти грибы лишь тогда, когда это требуется по рецепту.
Для придания грибной закуске зернистой консистенции вешенки и другие продукты, входящие в состав кушанья, измельчают с помощью блендера или мясорубки. Обычно это делают уже после того, как компоненты будут подвергнуты термической обработке, но могут быть и исключения.
После измельчения грибов и смешивания их с другими ингредиентами закуску необходимо простерилизовать в банках или потушить отдельно и только потом разложить по подготовленным банкам. Если кушанье закрыть в банках, не подвергнув термической обработке после измельчения, оно может быстро испортиться.
Банки под грибную икру нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Эту манипуляцию не желательно пропускать даже в том случае, если закуска будет после стерилизоваться в банках. Крышки тоже необходимо подвергнуть стерилизации. Обычно их с этой целью кипятят.
Закрывать грибную икру нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки можно использовать лишь в тех случаях, когда заготовки будут стоять на холоде (в холодильнике или погребе, где температура не поднимается выше 6 градусов).

Как приготовить икру из грибов вешенок в мультиварке

Вешенки – 500 г;
Морковь и лук – по 1 крупной шт.;
Масло сливочное (размягчённое) – 3,5 ст. л.;
Масло подсолнечное;
Соль;
Смесь молотых перцев.

Итак, как приготовить икру из грибов вешенок в мультиварке?

Очищенный лук и морковь измельчаем любым желаемым способом: мелкими кубиками, полукольцами или соломкой.

Включаем мультиварку, выбираем функцию «Тушение» и выставляем нужное время – 50 мин.

Приправляем солью, перцем и смешиваем со сливочным маслом.

Храним вкуснейшую грибную икру в холодильнике не более 2 недель.

Заготовка икры из вешенок на зиму

Затем отключаем огонь, даём немного остыть и перебиваем в блендере.

Раскладываем массу по баночкам, накрываем крышками и стерилизуем 50 мин.

Укутываем одеялом, даём остыть, и выносим подвал. Заготовка икры из вешенок может храниться около года.

Отзывы

Киреева Анастасия, 34 года, г. Кемерово

Я очень люблю вешенки. Мы обычно их жарим, маринуем на зиму. Икру тоже готовим, но только по одному рецепту. Спасибо за хорошую подборку, попробую все рецепты.

Левина Марина, 53 года, г. Казань

Грибы люблю любые. А вешенки хороши тем, что и вкусны, и недороги. Икру готовлю, пропуская их через мелкую решетку на мясорубке дважды. Рецептов много. Получается хорошая добавка для бутерброда. По утрам, когда ничего не успеваешь – это палочка-выручалочка.

Хиля Лидия Казимировна, 60 лет, г. Волгодонск

Много лет выращиваю вешенки на садовом участке, а зимой – в теплице. Они такие плодовитые, что мне и не надо их закрывать на долгое хранение. Мариную их кусочками и жарю икру, но держу под капроновой крышкой в холодильнике. Пропасть не успевает – домочадцы не оставляют ей никаких шансов.

Икра из вешенок с овощами

Вешенки отварные – 1,5 кг;
Соль и сахар – по 1 ст. л.;
Уксус (9%) – 2 ст. л.;
Лаврушка – 3 шт;
Подсолнечное масло – 180 мл;
Чёрный молотый перец.

Овощи:

Лук, морковь, перец болгарский – по 500 г;
Зелёные помидоры – 250 г;
Красные помидоры – 250 г.

Как сделать икру из вешенок на зиму с овощами?

Следом перемалываем отварные грибочки, которые держим отдельно от овощей.

Накаляем масло в казане и обжариваем все овощи на протяжении 15 мин.

За 10 мин до готовности добавляем перец молотый, сахар, уксус и лаврушку.

Закатать, укутать одеялом, а после остывания вынести в подвал.

Икра из вешенок с лимоном

Вешенки – 1,5 кг;
Лук – 3 средние шт.;
Масло растительное – 120 мл;
Свежая петрушка – 60 г;
Сок одного крупного лимона;
Соль, перец – по вкусу.

Зелень хорошенько промыть и измельчить как можно меньше.

Разрезать лимон пополам и спустить сок из каждой части в стакан.

Соединить все компоненты по списку в сковороде с обжаренным луком, поставить на огонь и проварить 20 мин.

Хитрости приготовления и полезные советы

Также необходимо учитывать:

Вешенки сначала необходимо вымыть, разделить группы на отдельные элементы, удалить жесткое основание.
Воды для варки вешенок в кастрюлю нужно наливать столько, чтобы она покрывала их полностью.
Процесс заканчивается тогда, когда грибы опустятся на дно – это определяет их готовность.
Для обжарки во избежание пригорания необходимо использовать посуду с толстым дном или с атипригарным покрытием.

Как приготовить икру из вешенок на зиму без стерилизации (с видео)

Вешенки – 2,5 кг;
Лук и морковь – по 500 г;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль, сахар, молотый чёрный перец – по вкусу;
Масло подсолнечное – для жарки;
Уксус (6%) – 1 ст. л.

С чего начать приготовление икры из вешенок без стерилизации?

Для начала нужно отварить плодовые тела в воде около 20 мин, периодически снимая пену.

Затем остудить их и пропустить через мясорубку.

Очистить лук с морковью и также перемолоть на мясорубке.

Приготовить 2 сковороды: в одной на растительном масле обжарить вешенки, а в другой обжарить лук с морковью.

Отправить ёмкость с икрой в духовку, разогретую до 120°C, на 2 ч.

Ингредиенты:

грибы вешенки – 600 г
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
перец, соль – по вкусу
растительное масло для жарки
чеснок – по вкусу.

Вешенки – очень популярная грибная культура, привлекающая внимание кулинаров своим ярким вкусом, тонким ароматом, а также нежной мякотью. Продукт можно не только собрать самостоятельно, но и купить. Растение давно культивируется, а значит – доступно для приобретения практически круглый год.

Как делать грибную икру из вешенок с горчицей: рецепт на зиму

Вешенки отварные – 1 кг;
Готовая горчица 1 ст. л.;
Масло растительное – 100 мл;
Уксус 6-9% – 4 ст. л.;
Соль, перец.

Как приготовить икру из вешенок на зиму, используя вышеперечисленные продукты?

Грибы перемалываем на мясорубке или в блендере, соединяем с маслом.

Смешиваем горчицу с уксусом и вводим к грибам.

Хорошенько размешиваем и раскладываем по стерилизованным стеклянным банкам.

Рецепты икры из вешенок, приготовление с фото, особенности хранения

Добавить в избранное

Грибы всегда считались деликатесом и предки традиционно заготавливали их на зиму. Вешенки занимают лидирующее место среди самых любимых грибов, они хороши ещё и тем, что доступны в любое время года. Попробуйте приготовить икру из вешенок — питательную, вкусную, ароматную. Можно есть её сразу, а можно закрыть в банках на зиму, с чем вам и поможет данная статья.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вешенки для заготовок нужно брать свежие, с упругой шляпкой.

Хорошо промыть проточной водой, удалить жёсткое основание, оставив шляпки и небольшую часть ножки. Остальные овощи для икры должны быть без признаков порчи, не вялые.

Важно! Овощи и грибы для домашних заготовок необходимо тщательно мыть, особенно те, которые имели контакт с почвой, ведь именно в почве находятся палочки, вызывающие ботулизм.

Рецепты грибной икры из вешенок

Ниже даны простые рецепты икры из вешенок с фото, которые вы сможете приготовить без особых затрат времени и ресурсов

Простой рецепт грибной икры из вешенок на зиму «по-домашнему»

1 л90 мин.

Шаги

9 ингредиентов

грибы вешенки
1 кг
томатная паста
1 ст. л.
масло подсолнечное
100 мл
чёрный молотый перец
по вкусу
лавровый лист
1 шт.
душистый перец
3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

138 ккал

Варить подготовленные вешенки в подсоленной воде 20 минут, за 5 минут до конца варки добавить лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
Репчатый лук порезать кольцами и поджарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Сваренные грибы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить томатную пасту, обжаренный лук, чёрный перец и оставшееся подсолнечное масло.
Жарить полученную икру нужно 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая. За 5 минут до конца жарки добавить чёрный молотый перец и соль.
Разложить по банкам, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 30 минут при небольшом кипении.
Закатать крышки, перевернуть банки и оставить на сутки. Икра готова!

Знаете ли вы? Грибы являются рекордсменами по содержанию белка, поэтому их часто называют «лесным мясом».

Икра из вешенок с лимоном

1 л90 мин.

Шаги

6 ингредиентов

грибы вешенки
1 кг
масло подсолнечное или оливковое
50 мл
чёрный молотый перец
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

75 ккал

Грибы варить в подсоленной воде 30 минут.
Лук, нарезанный кубиками, обжарить до светло-золотистого цвета.
Варёные и пропущенные через мясорубку вешенки смешать с луком.
Обжарить полученную массу на среднем огне при постоянном помешивании 15 минут.
Из лимона выдавить сок, а цедру натереть на мелкой тёрке.
В готовую икру добавить соль, перец, цедру и сок лимона.
Разложить икру по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 30 минут.

Важно! Банки для домашних заготовок необходимо хорошо простерилизовать, а готовые консервы класть ещё горячими.

Икра из вешенок с чесноком

1 л90 мин.

Шаги

7 ингредиентов

грибы вешенки
1 кг
масло подсолнечное
50 мл
чёрный молотый перец
по вкусу
чеснок
1 головка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

70 ккал

Вешенки варить в подсоленной воде на небольшом огне 20 минут.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на средней тёрке.
Лук пассеровать на подсолнечном масле, не доводя до золотистого цвета. Добавить морковь. Помешивая, довести овощи до мягкости.
Варёные вешенки измельчить на мясорубке и всыпать к моркови и луку.
Тушить икру ещё 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Перед выключением добавить соль, перец и измельчённый чеснок.
Разложить по банкам, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 30 минут.

Знаете ли вы? Массово выращивать грибы вешенки начали во время Первой мировой войны в Германии, когда население очень нуждалось в продовольствии.

Особенности хранения заготовок

Хранить домашние заготовки нужно в тёмных, хорошо проветриваемых помещениях, подальше от источников тепла. Температура воздуха должна быть до 15°С. Срок хранения овощной консервации от нескольких месяцев до года. Теперь вам известно, как можно подготовиться к зиме, заготовив вкусную и полезную икру из вешенок. Она послужит как начинкой для блинов и пирогов, так и закуской к праздничному столу.

Грибная икра из вешенки: рецепт с фото

Вешенка – самый распространенный из грибов, выращиваемых человеком. Их разводят как на маленьких садовых участках, так и в промышленных масштабах. Низкая цена, хорошие товарные качества, простота в приготовлении – определяют их популярность у потребителей. Вешенки питательны, низкокалорийны и вкусны в любом виде: их жарят, варят в супах, вводят в состав соусов, подлив, салатов, маринуют. Грибная икра из вешенки – универсальное блюдо, предполагает различные варианты рецепта, может использоваться в качестве гарнира, закуски, начинки изделий из теста.

Грибная икра из вешенок по-домашнему

Рецептов икры достаточно много, их основу составляют грибы, репчатый лук, растительное масло и специи. Различны методы тепловой обработки вешенок.

Способ 1

Грибы нарезают кусочками желаемого размера, обжаривают на постном масле, затем в сковороду наливают воду (1/3 от объема вешенок) и тушат под крышкой полчаса.

Способ 2

Грибы отваривают целиком в течение часа, отбрасывают на дуршлаг. Когда вода стечет, их нужно нарезать или пропустить через мясорубку и обжарить.

Важно! В воду для варки можно добавить лимонную кислоту и специи – душистый перец, лавровый лист, сушеный укроп, гвоздику. Пену снимать обязательно.

Традиционный рецепт икры из вешенок с фото:

грибы – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
постное масло – 100 мл;
чеснок – 4–5 зубчиков;
соль, специи, зелень, уксус – по вкусу.

Процесс приготовления:

Вешенки отварить со специями, слить воду. Измельчить, слегка обжарить.
Лук измельчить, забросить к грибам, затем так же поступить с морковью, довести до готовности.
Подсолить, заправить уксусом, добавить рубленый чеснок, специй по желанию, немного остудить.
Выложить в стеклянную тару, стерилизовать 40 минут, закатать.

Икра из вешенок на зиму в банках

Из перемолотых на мясорубке вешенок получается отличная паста для намазывания на бутерброды. Ее можно сделать более или менее острой, ароматной, регулируя количество пряностей. Для рецепта потребуются следующие продукты:

грибы – 1,5 кг;
лук-репка – 0,5 кг;
постное масло – 120 мл;
соль, специи, уксус – по желанию.

Процесс приготовления:

Подготовленные грибы и лук пропустить через мясорубку, обжаривать, пока не выпарится весь сок и продукт не начнет менять цвет.
Добавлением соли и специй стабилизировать вкус.
Разложить по банкам, стерилизовать 40 минут, закрыть под крышку.

Зимой такую икру хорошо использовать как полуфабрикат для приготовления фаршированных яиц. Для этого нужно отварить яйца вкрутую, разрезать на половинки. В икру вмешать размятые желтки, тертый сыр, измельченный чеснок и майонез. Смесь выложить с горкой в разрезанные белки.

Икра из вешенок: рецепт с овощами

В рецепт грибной икры допускается вводить овощи. Капуста разных видов, кабачки, баклажаны и даже тыква – отлично сочетаются с вешенками. Чаще всего, кроме лука, к ним добавляют морковь и сладкий перец. Но богатство вкуса достигается при множественности ингредиентов, и здесь каждые может регулировать состав рецепта согласно своим пристрастиям и привычкам. Для данного рецепта грибной икры из вешенок на зиму берут:

0,5 кг грибов;
по одному баклажану, кабачку и болгарскому перцу;
рафинированное растительное масло – 5 ст. л.;
3 зубчика чеснока;
соль, уксус и пряности по вкусу.

Процесс приготовления:

Овощи следует разрезать пополам, выложить на противень, запечь в духовке. По остыванию снять с них кожицу.
Вешенки нарезать, обжарить, в конце приготовления добавить измельченный чеснок.
Все ингредиенты смолоть на мясорубке, подсолить, добавить специй.
Заложить продукт в тару, поставить на 40-минутную стерилизацию, герметично укупорить.

Икра из вешенок с лимоном

Сок лимона и цедра привносят в икру из вешенок нежные, освежающие вкусовые нотки. А вот чеснок в этом рецепте будет некстати. Состав продуктов для рецепта:

1 кг свежих вешенок;
2 луковицы;
оливковое масло – 5 ст. л.;
1 лимон;
пучок зелени;
соль, черный молотый перец.

Процесс приготовления:

Грибы отварить в течение часа, отбросить на дуршлаг. По остывании пропустить на мясорубке.
Лук измельчить, обжарить до прозрачности.
Добавить вешенки, жарить до румяного состояния.
Посолить, поперчить, ввести тертую цедру, рубленую зелень, заправить соком лимона.
Тару с продукцией стерилизовать полчаса, укупорить.

Важно! Для обжарки грибов желательно использовать посуду с толстым дном или с атипригарным покрытием.

Как приготовить икру из вешенок на зиму без стерилизации

Рецепт грибной икры на зиму, не требующий стерилизации, предполагает консервирование полностью готового продукта методом горячей расфасовки. К моменту герметичной укупорки продукция и тара должны быть стерильными и иметь одну температуру. В домашних условиях ее, конечно, никто не замеряет. Икру не следует снимать с огня до конца расфасовки, а банки нужно заполнять сразу после стерилизации, не допуская их остывания. Ингредиенты рецепта:

грибы – 1 кг;
лук репчатый – 300 г;
морковь – 300 г;
болгарский перец – 300 г;
растительное масло – 5 ст. л.;
9%-ный уксус – 1 ч. л.
соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отварить грибы со специями, воду слить. По остыванию нарезать, подрумянить в масле.
Лук, морковь, перец почистить, измельчить, по очереди добавить к грибам.
Посолить, поперчить, ввести уксус и полбокала воды.
Тушить на медленном огне 45 минут, тем временем стерилизовать тару.
Заполнить горячие емкости горячей икрой доверху, закатать.

Икра из вешенок на зиму с горчицей

Любителям острых приправ понравится рецепт грибной икры из вешенок с горчицей. Эта классическая закуска отлично дополнит любое горячее или холодное блюдо из мяса или птицы. Для рецепта потребуется:

1 кг вешенок;
10 г соли;
0,5 ст. л. сахара
4 г лимонной кислоты;
100 мл растительного масла;
2 ст. л. готовой горчицы;
1 ст. л. уксуса;
перец черный молотый.

Процесс приготовления:

Грибы отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Воду слить, вешенки остудить, измельчить.
Из растительного масла, уксуса, перца, сахара сделать соус и заправить им блюдо. При необходимости досолить.
Икру выложить в банки, подвергнуть 45-минутной стерилизации, укупорить.

Как готовить икру из вешенок с томатной пастой

Острая, пряная грибная икра с добавлением томата-пюре станет хорошим подспорьем в зимнюю пору, ее можно использовать в приготовлении бутербродов, горячих супов-пюре, жульенов, соусов и подлив. Рецепт состоит из следующих компонентов:

вешенки – 1 кг;
рафинированное масло – 100 мл;
паста из томата – 3 ст. л.;
перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
паприка молотая – 1 ч. л.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
уксус столовый – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Грибы отварить, отбросить на дуршлаг, дать остыть и стечь воде. Измельчить в мясорубке или блендере, обжарить до готовности.
Ввести томатную пасту, специи, уксус.
Расфасовать горячим способом, закрутить.

Как приготовить икру из вешенок в мультиварке

Ускорить и облегчить процесс приготовления икры из вешенок поможет современная бытовая техника. Мультиварка позволяет затрачивать меньше времени и усилий, благодаря наличию разнообразных автоматических функций. Компоненты рецепта:

вешенки – 1 кг;
морковь, лук – по 2 шт.;
салатный перец – 1 шт.;
растительное масло – 100 мл;
9%-ный уксус – 2 ст. л.;
чеснок – 5 долек;
перец, соль – по вкусу;

Процесс приготовления:

В чашу мультиварки налить полпорции масла, забросить измельченные лук, сладкий перец, морковь, установить режим «Выпечка» на полчаса.
Предварительно отваренные вешенки, обжаренные овощи и чеснок смолоть на мясорубке, подсолить, поперчить, перемешать.
Остатки масла вылить в мультиварку, выложить грибы с овощами, готовить в режиме «Тушение» 30 минут. В конце процесса ввести уксус.
Готовую икру выложить в сухие чистые банки, стерилизовать 30 минут, закрыть.

Важно! Стерилизовать продукцию тоже можно в мультиварке, установив на дно специальную решетку и налив воды по плечики банки.

Пикантная икра из соленых вешенок

Если не удалось закрыть на зиму грибную икру, а поесть ее хочется, выход есть – рецепт короткого срока употребления из соленых вешенок. Они продаются повсеместно, так что если с грибными заготовками в хозяйстве совсем туго, то приобрести баночку солений не составит хлопот. Для рецепта потребуется:

250 г соленых грибов;
3 ст. л. постного масла;
зеленый лук – 2–3 ростка;
соль, острый перец по вкусу;
1 ст. л. лимонного сока.

Процесс приготовления рецепта:

Соленые грибы вымочить в холодной воде 2 часа, воду слить.
Нарезать кусочками по желанию, обжарить, поперчить, при необходимости досолить, остудить.
Добавить рубленый лук и заправить лимонным соком.

Грибная икра из вешенок со свежими томатами

Помидоры неизменно улучшают вкус любого горячего или холодного блюда. Их присутствие гармонично и в грибной икре – от них исходит приятная, ненавязчивая кислинка и красивый, аппетитный цвет. Рецепт понравится всем, кто негативно относится к уксусу. Компоненты таковы:

вешенки – 500 г.;
помидоры – 2 шт.;
морковь, луковица, болгарский перец – по 1 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль, острый красный и черный перец, паприка.

Процесс приготовления:

Отварные грибы нарезать.
Почистить и измельчить овощи.
Томаты предварительно бланшировать, удалить кожицу.
В разогретом масле обжарить, постепенно прибавляя и перемешивая ингредиенты, вешенки, лук, морковь, салатный перец, помидоры.
Подсолить, добавить специй, выложить стеклянные емкости.
Стерилизовать 45 минут, укупорить.

Ароматная икра из вешенок в духовке

Рецепт икры из вешенок в духовке требует большого времени приготовления – не менее 3 часов, только в этом случае она получится ароматной и нежной. Зато ее можно закрывать без стерилизации. Список ингредиентов для рецепта:

2,5 кг отварных вешенок;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
растительное масло – 200 мл;
красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Лук мелко нарезать, томаты и морковь натереть на терке. Обжарить, выкладывая поочередно в раскаленное масло.
Грибы измельчить, добавить к овощной смеси, тушить несколько минут. Подсолить, поперчить.
Продукцию выложить в емкость для запекания, поместить в духовой шкаф, запекать при температуре 120 °С в течение 2,5 часов.
Массу необходимо время от времени перемешивать.
Готовую икру расфасовать горячим способом и закатать.

Хитрости приготовления и полезные советы

Также необходимо учитывать:

Вешенки сначала необходимо вымыть, разделить группы на отдельные элементы, удалить жесткое основание.
Воды для варки вешенок в кастрюлю нужно наливать столько, чтобы она покрывала их полностью.
Процесс заканчивается тогда, когда грибы опустятся на дно – это определяет их готовность.
Для обжарки во избежание пригорания необходимо использовать посуду с толстым дном или с атипригарным покрытием.

Заключение

Грибная икра из вешенки – универсальная заготовка на зиму, быстрая в приготовлении, вкусная, ароматная и питательная. При тепловой обработке сохраняется значительное количество своих полезных свойств. Употребление грибов в пищу зимой поможет поддержать иммунитет в тонусе, восполнить недостаток витаминов и микроэлементов.

Отзывы

Киреева Анастасия, 34 года, г. Кемерово

Левина Марина, 53 года, г. Казань

Хиля Лидия Казимировна, 60 лет, г. Волгодонск

Рецепт икры из вешенок – Рецепты

Грибная икра из вешенок

Для измельчения ингредиентов понадобится блендер.

Приготовление:

Лук мелко нашинковать, морковь натереть.
Обжарить на растительном масле 3 мин.
Грибы нарезать и добавить в сковородку. Жарить на слабом огне 15 мин.
Добавить к грибам томатную пасту, воду, уксус, соль и перец. Тушить еще 15 мин.
Высыпать содержимое в блендер и измельчить.

Готовую икру едят ложками или намазывают на бутерброд. Если не измельчать ингредиенты, получится грибной салат к картофельному пюре.

Рецепт икры из вешенок на зиму

Несмотря на то, что эти грибы есть на полках магазина круглогодично, можно сделать зимнюю заготовку. По вкусу она не уступает свежей икре.

Ингредиенты:

0,5 кг вешенок;
головка репчатого лука;
3 дольки чеснока;
70 мл растительного масла;
2 ч. л. лимонного сока;
100 мл воды;
черный перец;
зелень.

Приготовление заготовки на зиму не займет больше часа. Блюдо получается питательным и аппетитным. Выполняют такие действия:

Вешенки заливают водой и оставляют на час, затем промывают и откидают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Грибы нарезают дольками, заливают лимонным соком, перемешивают и высыпают на разогретую сковородку. Немного обжаривают с обеих сторон и заливают водой.
Закрывают сковородку крышкой и тушат на медленном огне 40 мин.
Пока готовятся грибы, лук мелко шинкуют и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок нарезают или измельчают в чеснокодавке. Добавляют к луку, обжаривают около минуты и выключают огонь.
В чашу блендера выкладывают зажарку и грибы, мелко порубленную зелень, перец и соль. Все измельчают до состояния пасты. Можно перекрутить ингредиенты и в мясорубке, но консистенция будет жесткой.

Заранее стерилизуют банки и раскладывают в них горячую икру. Содержимое закатывают и помещают консервацию в кастрюлю с водой. На дно обязательно кладут ткань, чтобы банки при стерилизации не лопнули. Вода не должна быть выше плечиков емкостей с икрой. На медленном огне кипятят 30 мин., а затем переворачивают банки вверх дном и укутывают в одеяло на 12 ч. Зимой хранят консервацию в подвале.

Чтобы икра получилась мягкой, мелко измельчайте все ингредиенты. Храните блюдо в стеклянной посуде в холодильнике. На второй день икра становится вкуснее.

В следующей статье: блины на простокваше тонкие

Грибная икра из вешенок, рецепт

Грибная икра из вешенок, рецепт которой я вам предлагаю, получается легкой и сытной. Это блюдо станет палочкой-выручалочкой, если ваша семья постится. Грибную икру можно намазывать на хлеб, такие бутерброды подают к вечернему чаю. Икра из вешенок может стать оригинальным соусом, который подают с запеченным картофелем или с рыбным филе. Икра получается густая, она отлично держит форму: на плоской тарелке легко сформировать забавный грибок с крупной шляпкой, пирамиду или половинку шара.

Как приготовить икру из вешенок на зиму

Ингредиенты:
– вешенки – 700 грамм,
– лук – 2 штуки,
– морковь – 2 штуки,
– чеснок – 6-8 зубчиков,
– масло подсолнечное – 100 миллилитров,
– соль – 1 чайная ложка,
– смесь сухих пряностей – 1 чайная ложка,
– уксус 9% – 1 столовая ложка.

Из вешенок получается очень вкусная икра. Если точно следовать рецептуре, то у икры появится легкий ореховый привкус, который часто встречается в блюдах, приготовленных из благородных лесных грибов. Набор сухих пряностей может быть произвольным, чаще всего используют сушеный укроп, базилик, красный перец.

Грибы перебирают, срезают утолщения у основания ножек. Вешенки моют, нарезают и шляпки, и ножки.

Грибную нарезку кладут на горячую сухую сковородку, размешивают. Когда испарится вся выделившаяся грибная жидкость, наливают подсолнечное масло. Вешенки обжаривают до появления светлой золотистой корочки.

Для приготовления грибной икры вешенки взбивают блендером. Скорость устанавливают среднюю, структура икры не должна быть похожа на мягкую пасту. Икра состоит из «крупинок» – мелких грибных кусочков.

Лук и чеснок обжаривают вместе. Морковь пассируют отдельно. Овощи должны стать хрустящими.

Грибы соединяют с овощами. Блендер на этом этапе не используют, икру размешивают вилкой, чтобы не поломались поджаренные полоски моркови. Добавляют соль и сухие пряности, размешивают. Теперь грибную икру можно подавать к столу, такая икра может месяц храниться в холодильнике. Если вы решили заготовить икру на зиму, процесс продолжается.

В грибную икру из вешенок нужно добавить столовую ложку уксуса. Затем икру перекладывают в сухую стерилизованную банку, накрывают стерильной крышкой. Полулитровую банку ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют 15 минут.

Банку закатывают, оставляют остывать под полотенцем.

Грибную икру можно хранить в сухой прохладной кладовке или в погребе.
А еще попробуйте приготовить грибную. аджику на зиму.

Икра грибная – рецепты из свежих, сушеных и соленых грибов с морковью, луком, помидорами

Осенью одним из основных блюд на столе каждого любителя «тихой охоты» становится икра грибов. Приготовить его очень просто, с рецептом справится каждый, а множество вариантов и добавок позволят создать совершенно разные вкусовые качества. Закуску можно приготовить и сразу же съесть, а также приготовить для дальнейшего использования.

Как приготовить грибные яйца?

Приготовить икру из грибов очень просто, ингредиенты очень мелко измельчаются ножом, протыкаются блендером или прокручиваются через мясорубку, все зависит от того, какой консистенции добиться.Если закуска готовится из лесных грибов, приготовить их нужно аккуратно:

любые лесные грибы в первую очередь замочить в холодной воде на 5-10 минут, чтобы пропиталась грязь;
избавиться от мусора, листьев;
пару раз хорошо помыть грибы, срезать порчи, червоточины, удалить ненужные пленки;
Грибы необходимо варить: большие 20 минут, маленькие -10 минут.

Вкусная грибная икра получится от каждого повара, если следовать элементарным рекомендациям:

Грибы очень хорошо впитывают различные ароматы, потому что, если вы хотите сохранить характерный вкус, не добавляйте резкие пахнущие специи, достаточно молотого перца и лавра.
В процессе жарки из лесных грибов будет выделяться густая пена, собирать ее следует с шумом.
Даже самая вкусная икра грибов на зиму может испортиться и нанести вред здоровью. Чтобы этого не произошло, заготовку перед затенением необходимо простерилизовать.

Рецепт грибной икры из свежих грибов

Икра грибная быстро готовится из мякоти через мясорубку, рецепт которой очень прост.Часто после приготовления блюда, в котором используются только головные уборы (например, консервные), хозяйки не знают, что делать с ножками – это идеальный способ от них избавиться! Благодаря такому измельчению блюдо получается очень нежным с ярким грибным привкусом.

Состав:

Ножки опрысканные – 1 кг;
лук репчатый – 1 штука;
перец острый – 1 стручок;
соль, перец и масло для жарки.

Подготовка

Грибы, лук и перец измельчить через мелкое ситечко мясорубки.
Выложить в сотейник, жарить до испарения жидкости.
Влить масло, тушить до готовности, посолить и поперчить.

Грибная икра – рецепт с луком и морковью

Простая грибная икра с морковью и луком получается очень вкусной и очень нежной. Измельчите ингредиенты по-разному: на мясорубке или на терке, лук лучше всего нарезать небольшим кубиком, так его сок и аромат раскроются во время приготовления блюда, а не при измельчении.К грибам подходят любые, даже всесезонные грибы или вешенки.

Состав:

грибов – 1 кг;
лук репчатый – 1 штука;
морковь – 1 штука;
соль, перец, лаурушка;
масло для жарки.

Подготовка

Лук нарезать мелко, сэкономить на масле.
Кинуть измельченные грибы, обжарить до испарения жидкости, сбрызнуть маслом, размешать, приправить солью и перцем.
Морковь натереть на мелкой терке, положить в жаровню, положить лавр, накрыть крышкой.
Грибная икра горит 15 минут на минимальном огне.

Икра из белых грибов

Самый богатый лесной вкус – это икра из белых грибов, заготовленная на зиму. Эта закуска открывается по особому случаю, ее аромат просто необыкновенный. На подготовку уйдет много времени, но результат окупит все усилия. Для стерилизации лучше использовать автоклав, но если он недоступен, подойдет и большая кастрюля с водой.Маленькие банки стерилизуют 15 минут, 25 литров.

Состав:

– 3 кг;
лук репчатый – 3 штуки;
морковь – 3 штуки;
лавр – на ½ листа в банке;
соль масло для жарки.

Подготовка

Грибы моют, очищают, режут, варят в подсоленной воде 30 минут.
Грибы пропустить через большое ситечко мясорубки, через мелкий лук и морковь.
На сковороде сначала обжарить грибное пюре, после выпаривания жидкости влить масло, перебросить лук и морковь, посолить.
Жарить до готовности.
Разложить икру по банкам, приготовленным на пару, сверху положить ½ листа лавра, выложить в кастрюлю, залить водой по плечикам банок.
Стерилизовать в кипятке 15 минут, закатать закипевшие крышки, укутать вуалью, после остывания гриб дичь перемещают в подвал.

Икра грибная с помидорами

Приятный вкус – икра грибная с помидорами на зиму.Закройте его с добавлением уксуса, если его присутствие недопустимо, заготовки необходимо простерилизовать. Грибы лучше всего использовать в лесном хозяйстве, они вкуснее, а закуска получится более гладкой. Из одного килограмма грибов, как правило, уходит 0,5 мл икры.

Состав:

лесные грибы – 1 кг;
лук репчатый, морковь – 1 шт .;
помидоры – 2 шт .;
соль – 1 ч.
уксус – 20 мл;
сахар ½ чайной ложки;
масло для жарки.

Подготовка

Грибы измельчить удобным способом, обжарить на минимальном огне до испарения жидкости.
Добавьте масло, а затем мелко нарезанный лук.
Морковь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
Помидоры бланшировать, нарезать мелкими кубиками, вылить в жаркое.
Сверху оставить минимум 15 минут, приправить солью и посыпать сахаром.
Влить уксус, влить 3 минуты.
Перелить в распаренную банку, сразу закатать, укутать в тепле, в прохладный день снять.

Икра грибная с чесноком

Яйца грибные, рецепт которых описан ниже, получается особенно острым. Кроме чеснока можно добавить острый перец, и закуска заиграет совсем другим вкусом. Если есть желание подготовить его впрок, банки нужно простерилизовать, чтобы при хранении не образовались бактерии. Попробуйте эту икру сразу после приготовления, как только она немного остынет.

Состав:

грибов – 1 кг;
чеснок – 2 зубца;
перец острый – 1 стручок;
лук репчатый и морковь – 1 шт .;
соль и перец;
помидор – 1 шт.

Подготовка

Грибы нашинковать, положить в кастрюлю, тушить до испарения жидкости.
Ввести нарезанный лук, морковь, перемешать, посолить, приправить перцем.
Добавьте чеснок и острый перец, затем бланшированный и мелко нарезанный помидор.
Накрыть крышкой на 15-20 минут.

Яйца грибные с баклажанами на зиму

Икра грибная с баклажанами – сытная закуска, которую можно приготовить впрок. В межсезонье пригодится для быстрого перекуса, можно использовать в качестве начинки для закусочной. Баклажаны заранее подготовить, очистить от кожуры и посолить, чтобы избавиться от горечи. Лесные грибы нужно варить 15 минут, покупать не нужно.

Состав:

грибов – 1 кг;
баклажаны – 2 штуки;
лук репчатый, морковь, перец острый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубца;
соль и перец;
масло для жарки.

Подготовка

Баклажаны соленые, запекать в духовке 15 мин.
Через большое ситечко мясорубки измельчить грибы и мякоть баклажанов.
Выложить на сковороду, жарить до испарения жидкости.
Сбрызнуть маслом, перемешать нарезанный лук и перец, натереть морковь, посолить и приправить.
Взбивать 15 минут, бросить чеснок, перемешать.Через 5 минут переложите в банки.
Стерилизовать 15 минут. Пробку ставим в тепло, через день гриб с баклажанной икрой убираем в подвал.

Икра из соленых грибов

Необычный вкус – икра из маринованных грибов, можно использовать шампиньоны, сыроежки или другие крупные «мясистые» грибы. Эта закуска хороша как в собственном виде, так и с бутербродом, но лучше всего ее качества проявляются в качестве начинки для пирога, закусочного рулета или яичной смеси.

Состав:

грибы маринованные – 500 г;
лук репчатый, морковь – 1 шт .;
чеснок – 2 зубца;
перец острый – ½ стручка;
уксус винный – 2 ст. л;
масло сливочное;
Лаурушка – 2 лист.

Подготовка

Измельчите в блендере.
Лук мелко нарезать, добавить тертую морковь.
Ввести грибную массу, тушить до испарения жидкости.
Бросьте лавр и мелко нарезанный перец.
Остудить, добавить измельченный чеснок и винный уксус, перемешать.

Икра грибная с болгарским перцем

Заготовленная икра грибная с болгарским перцем на зиму пригодится хозяйкам, когда нужно удивить гостей необычной закуской. Это блюдо понравится всем потребителям, любящим бутерброды с острым соусом. Лучше использовать раттунду или перец, их мякоть более плотная и «мясистая», а вкус более насыщенный.

Состав:

лесные грибы – 2 кг;
лук репчатый – 1 штука;
морковь – 1 штука;
ратунда – 2 штуки;
перец острый – 2 стручка;
помидоры – 2 шт .;
чеснок – 5 зубцов;
масло – 50 мл;
уксус – 1 ст. л .;
соль – 1 ст. л .;
сахар – 1 ч.

Подготовка

Грибы отварить и обсушить.
Бланш из помидоров и перца.
Пропустить через мясорубку грибы, помидоры, раттунду, чеснок.
Добавьте масло, соль и сахар. Завтра 40 минут.
Ввести уксус, тушить еще 5 минут.
Разлить по стерилизованным банкам, закатать, завернуть в одеяло.

Икра из сушеных грибов

Икра из сушеных грибов готовится в небольших количествах, непосредственно перед подачей на стол. Очень ароматная закуска получается из сушеных лесных шапок, рецепт не требует особых специй, достаточно смесей прованских трав.Икра хороша в качестве начинки для тарталеток, пирогов, булочек.

Состав:

сушеных грибов – 1,5 шт .;
лук репчатый – 1 штука;
масло для жарки;
соль, оливковая трава.

Подготовка

Грибы замочить на 2 часа.
Сменить воду, грибы варить 1 час, бульон слить.
Лук утиль, бросить траву, ввести грибы.
Варить на медленном огне 15 минут.
Пунш из лука с грибами в блендере, соль.
Икра грибная острая подается сразу после охлаждения.

Икра грибная в мультиварке на зиму

Икра грибная в мультиварке приготовленная не отличается от традиционной. Практически любой рецепт можно адаптировать под возможности устройства, но нужно понимать, что многие закуски за один раз не свариваются, учитывая небольшой объем чаши. Из этих ингредиентов будет примерно 2 банки по 0 штук.5 литров.

Состав:

грибы лесные (вареные) – 3 кг;
лук репчатый, морковь, перец болгарский – 1 шт .;
перец острый – 1 стручок;
чеснок – 4 зубца;
помидоры – 2 шт .;
масло, соль;
уксус – 2 ст. л.

Подготовка

Грибы, бланшированные помидоры и перец проходят через мясорубку.
На «Жарке» сохранить лук и морковь, ввести грибную массу.
Перейти в режим «Тушение», варить 30 минут.
Добавить чеснок, посолить, перемешать, всыпать уксус, варить еще 5 минут.
Намазывать на стерильные банки, укупоривать.

Икра грибная отварная. Грибная икра из вареных грибов: технология домашнего консервирования

Икра грибная с луком на зиму может служить основой для большого количества блюд. Его можно использовать как намазку на хлеб или крекеры, то есть для приготовления закусок. А как самостоятельное блюдо также используется грибная икра.Есть несколько способов заготовки: зимняя консервация и не длительное хранение салата. А толкований одного рецепта грибной икры очень много.
Главная особенность этого блюда – оригинальный вкус и аппетитный аромат. Универсальность и питательная ценность грибной икры могут стать настоящей находкой для разнообразия меню, содержащего большое количество белка и клетчатки. Причем способ приготовления и ингредиенты можно разнообразить, а сам процесс не займет много времени.

Икра грибная может быть приготовлена из любых грибов: опята, молочая и других растений этого вида. Лучше выбирать все те же грибы, что растут в лиственных лесах, так как они обладают ярко выраженным ароматом и усиленным вкусом.
Если используются сырые грибы, их необходимо сначала отварить, тушить и обжарить до полной готовности. В противном случае такая икра может вызвать отравление. Не используйте для завинчивания металлические заглушки.
Можно использовать соленые, свежие и маринованные продукты.Иногда их смешивают для создания оригинального аромата. Итак, соединив несочетаемое, можно создать интересное изделие. Если использовать консервированные грибы, они добавят продукту пикантности.
Дополнительно можно использовать другие овощи. Это улучшит вкусовые характеристики и разнообразит палитру блюда. Разнообразие этого продукта делает его незаменимым на праздничном столе. Специи и травы могут добавить вкус и аромат.

Икра грибная на зиму

Этот рецепт предполагает присутствие продуктов, которые я использую для приготовления французского паштета.Именно способ приготовления и состав продуктов делают эту грибную икру пикантной и даже немного специфичной. Причем состав не предполагает большого количества продуктов.

Состав товаров:

500 гр. свежие грибы;
1 небольшая луковица;
несколько веток зелени;
20 грамм соли;
20 грамм перца;
1 столовая ложка оливкового масла
20 миллилитров лимонного сока.

Икра грибная на зиму простой рецепт:

Грибы чистят и промывают в проточной воде.
Продукт должен отстояться в воде в течение 24 часов.
Грибы нарезать небольшими кусочками.
Завод требует тушения. Процесс занимает 1 час. В этом случае долейте воду в емкость. Можно положить 1 лавровый лист.
Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле до мягкости.
В результате охлаждения грибы пропускают через мясорубку несколько раз.
Обе смеси необходимо тщательно перемешать.
В процессе перемешивания добавляются специи и сок цитрусовых.
Готовый продукт разложен по стеклянной таре и закрывается пластиковыми крышками.
В таком состоянии изделие может находиться в течение года, если позволяют условия. Вы можете использовать грибную икру с лимоном в любое время, а можете просто использовать ее с хлебом, формируя канапе или бутерброды.

Икра грибная из отварных грибов на зиму

Икра грибная, помимо стандартного набора продукции, может включать в себя дополнительные компоненты.Морковь и помидоры популярны благодаря своей доступности и вкусу. К тому же они визуально делают блюдо аппетитнее и привлекательнее.

Наличие товаров:

1000-800 грамм грибов;
500 грамм репчатого лука;
400 грамм помидора;
300 грамм моркови;
4 столовые ложки специй;
зелени.

Икра грибная на зиму рецепт через мясорубку:

Грибы подготовлены к дальнейшему приготовлению.
Отварить продукт в подсоленной воде, можно добавить в бульон немного специй и веточку зелени.
Процесс кипячения продолжается полчаса. Затем растение осушают и сушат.
Когда отварные грибы остынут, их следует мелко нарезать или измельчить.
Нарезанные грибы обжарить на масле полчаса. Содержимое необходимо постоянно перемешивать, чтобы растение не пригорело.
Мелко нарезанный лук, морковь и помидоры обжариваются отдельно от грибов.Можно дополнительно тушить овощную тушенку.
В то время как горячие грибы и тушеные овощи смешиваются, добавляют специи и обжаривают в течение примерно 15 минут.
Пока грибная икра не успевает остыть, ее нужно расфасовывать по банкам. Емкости необходимо стерилизовать, иначе продукт испортится.
Зелень можно мелко нарезать или разделить на небольшие веточки. Вы можете добавить его на любом этапе.
Смесь употребить в течение 1-2 недель. Консервирование тоже можно сделать, но для этого следует более тщательно стерилизовать стеклянную тару и крышки, которые должны быть пластиковыми.

Белая икра на зиму

Основная особенность приготовления икры состоит в том, что основным ингредиентом являются белые грибы. Хотя для приготовления можно брать любые – даже шампиньоны. Для усиления вкуса используются дополнительные компоненты.

Качественный состав:

1000-1500 грамм белых грибов;
2 большие луковицы;
1 небольшая головка чеснока;
3-5 столовых ложек соли;
Смесь перцев;
40-50 миллилитров подсолнечного масла.

Как приготовить грибную икру на зиму:

Грибы нужно тщательно подготовить к дальнейшей обработке: очистить от мусора, счистить верхний слой налета, замачивать растения. Нельзя использовать испорченные белые грибы.
После этого ингредиент нарезают небольшими кусочками и несколько минут промывают сточной водой.
Белые грибы нужно подвергнуть термической обработке, а именно обжарить без добавления подсолнечного масла.
Процедуру следует продолжать до тех пор, пока вся вода не испарится с каждого кусочка растения.
После того, как каждый ломтик уменьшится примерно вдвое, можно добавить растительное масло, немного соли и смесь молотого перца. Лучше не использовать много специй. В результате грибы должны приобрести золотистый цвет.
Лук жарят отдельно от основного ингредиента. Нарезать овощ можно любым способом: кольцами, полукольцами, кубиками. Жарить, пока лук не станет цвета грибов.
Продукты, обжаренные до средней величины, измельчают в комбайне или с помощью блендера до определенного значения – это может быть пюре или гранулированная смесь из этих продуктов.
Готовое блюдо после измельчения используют как намазку на гренки или хлеб. Иногда икру употребляют в качестве закуски. Консервировать этот продукт не рекомендуется, так как растение не поддается достаточной термической обработке при приготовлении.
Икра грибная из белых грибов предназначена для раннего употребления в пищу. Хранить его можно неделю, после чего пищевой продукт станет непригодным для употребления в пищу человеком. Благодаря нестандартному ингредиенту, а именно белым грибам, блюдо получается оригинальным и особенно вкусным.

Икра из свежих грибов рецепты на зиму

Эта закуска – ароматное и необычное дополнение к основным блюдам. Таким образом, стандартные шампиньоны, которые едят чаще, чем любой другой гриб, приобретают в рационе совсем другое значение.

Основные компоненты:

500 гр. шампиньоны;
2 маленькие луковицы;
2 маленькие морковки;
100 грамм растительного масла;
Соль;
Перец молотый.

Икра грибная отварная на зиму:

Морковь и лук нарезать небольшими кубиками одинакового размера. Лучше, если овощи будут натертыми.
Обжарьте их в половине указанной порции масла, пока ингредиенты не станут мягкими.
Положите обжаренные овощи в кухонный комбайн и полностью нарежьте их.
То же самое происходит с грибами и, как и дополнительные компоненты, измельчаются в указанном устройстве.
Полуфабрикаты икры отварить в кастрюле 10 минут до готовности.
Готовый продукт расфасовать по банкам и завинтить металлическими крышками.
Продукт можно хранить в холодильнике две недели. Поскольку шампиньоны – достаточно доступный продукт, хранить икру из этого вида грибов нецелесообразно, следовательно, делать огромное количество этого вида икры необязательно.

Икра грибная из опята на зиму

Это блюдо можно приготовить из любых грибов.Также можно использовать это растение в любом виде: сушеном, свежем, соленом или консервированном. Но при этом вкус икры не ухудшается.

Состав блюда:

500 гр. опята;
Масло растительное, сливочное или оливковое;
Соль и перец;
Зелень.

Икра грибная из опята на зиму:

Сначала растение варят 10 минут.
Затем происходит процесс жарки.
После этого в смесь всыпают зелень, соль, перец.
Приготовленный продукт измельчают блендером или кухонным комбайном. Такая же консистенция образуется в результате пропускания состава через мясорубку.
Способ хранения зависит от того, какие грибы были использованы в основе блюда. Если в основе свежие лесные грибы, то их лучше простерилизовать. Шампиньоны и сушеные образцы не требуют особых условий хранения, а то и длительного хранения.

Икра грибная на зиму с помидорами – очень питательное и оригинальное блюдо, которое доступно в широком ассортименте. Главная особенность блюда в том, что его можно употреблять в любое время и вместе с любым продуктом. Для приготовления используются грибы разных видов и любого хранения. Это то, что делает грибную икру такой популярной среди населения и домохозяек.

Грибы славятся богатым составом и наличием полезных веществ. Хотя это и растительная пища, по калорийности они не уступают мясу.Поэтому наша грибная икра понравится всем: и вегетарианцам, и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты, и гурманам. Так что смело предлагайте рецепт икры всем своим друзьям.

Рецепт вкусной икры

Икра грибная, рецепт которой мы сейчас разберем, готовится из любых свежих грибов. Но лучше, если это будут опята. Грибы нужно отваривать, а если это грибы с горечью, например молочные, то замочить в холодной воде.Добавляя в рецепт, мы получаем выразительный вкус грибной икры.

В наличии:

2 кг свежих грибов;
300 гр. лук;
сок половинки лимона;
масло оливковое – 4 столовые ложки;
соль и черный перец.

Рецепт:

Поместите очищенные и нарезанные грибы в большую кастрюлю и готовьте в течение часа. Обязательно соблюдайте время приготовления, чтобы избежать отравления.Затем остудить и откинуть на дуршлаг.
Лук нашинковать и обжарить на сковороде в масле.
Остывшие грибы пропустить через мясорубку. Делаем это 2 раза. Лук, грибы смешать, посыпать перцем, добавить 1 столовую ложку соли – грибы любят соль.
Обжарить всю смесь 5-10 минут, чтобы перец придавал грибам усиленный вкус и аромат. Снять с плиты, разложить по стерильным банкам, добавив лимонный сок.

Классический рецепт икры

В базовом рецепте икры нам понадобится всего 3 компонента: лук, грибы и растительное масло, не считая специй.Наша грибная икра из грибов разных сортов – можно взять, лисички, подберезовики, опята, будет приготовлена в 2 этапа: грибы варим, потом измельчаем. Такой простой рецепт.

Нам понадобится:

1,2 кг свежих или 700 гр. соленые грибы;
масло подсолнечное – несколько ложек;
Пара луковиц.

Рецепт:

Вымочить соленые грибы в воде на 2–3 часа для выделения соли. Если грибы свежие, то их нужно промыть солью и отварить в большом количестве воды – на приготовление уйдет 1 час.
Слейте воду с грибов. Очистите лук и разрежьте на 4 части.
Лук и грибы нарезать. Икра будет лучше, если зерна у нее мелкие, а масса однородная. Для этого лучше использовать отруб, но подойдет и мясорубка – 2 раза пропускаем. Добавьте 1 ч. перец и соль, заправить маслом.

Возьмем:

несколько морковок и столько же лука;
1,5 кг свежих грибов – любые, лучше опята;
масло подсолнечное или оливковое – 180 гр;
уксус столовый – 60 гр;
3-4 листика лаврушки;
перец чёрный;
перец красный молотый;
2 столовые ложки соли.

Рецепт:

Грибы перебрать, промыть в подсоленной воде, кипятить в большой емкости 20 минут. Откинуть на дуршлаг.
Поместите большую насадку в мясорубку и пропустите вареные грибы.
Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на масле с натертой на крупной терке морковью до румяной корочки.
Смешать массу со специями, посолить, добавить лаврушку и выложить в чистую форму для запекания. Добавьте оставшееся масло.
Разогрейте духовку до 240 ° C.Ставим на форму и тушим 2 часа. Залить уксусом за 15 минут до конца тушки.

Наша грибная икра готова. Несложно догадаться, что благодаря долгому томению в духовке он приобрел особый аромат.

Готовясь к зиме, разложить массу по чистым стерильным банкам и закатать. Хранится такая икра до весны.

Икра грибная из шампиньонов с грецкими орехами

Икра, рецепт которой мы сейчас предложим, подойдет гурманам и тем, кого привлекает все необычное.Мы возьмем шампиньоны – эти грибы славятся необыкновенным вкусом, и немного приправим их грецкими орехами. Это даст нам рецепт в восточном стиле.

Приготовим:

800 гр. свежие шампиньоны;
300-350 гр. морковь;
200 гр. Люк;
90 гр. орех без скорлупы;
масло подсолнечное;
чеснок – 3-4 зубчика;
перец черный.

Приступим к приготовлению:

Грибы очищаем от мусора, моем и крупно нарезаем.Выкладываем грибы на противень, ставим в духовку, ставим на 20 минут. Шампиньоны должны немного засохнуть при температуре 180 ° С.
Морковь измельчить на крупной терке. Порезать лук как можно мельче. Очищаем дольки чеснока.
Выложить лук на сковороду и обжарить на масле. Добавьте к луку морковь и жарьте на слабом огне 8 минут. Мы стреляем.
Достаем шампиньоны из духовки, пропускаем через мясорубку, добавляя лук с морковью, чесноком, грецкими орехами.Заправить маслом, соусом и специями, не забыв посолить, перемешать.

В зимнее время года заготовки своими руками идут очень быстро. В основном это джемы и овощные консервы. Однако не менее популярна и другая хорошая заготовка на зиму – это грибная икра из отварных грибов. Обязательно попробуйте приготовить эту закуску, ведь вкус у нее очень необычный. Есть несколько простых рецептов приготовления этой икры без дополнительной платы.

Икра в ассорти

Для приготовления этой икры подходят любые грибы:

Шампиньоны.
Опята.
Лисички.
Руссула.
Березы бурые.

Перед тем, как приступить к приготовлению закуски, необходимо хорошенько обработать грибы:

Промыть.
Чистый.
Срез.
Кипячение.

Рецепт грибной икры на зиму очень прост. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Этапы приготовления блюда:

Закуска из опята

Закуска имеет не только восхитительный вкус, но и необычный цвет благодаря включенным в комплект помидорам. в его составе. Рецепт икры из опят на зиму не требует слишком много продуктов:

Последовательность:

Многие хозяйки интересуются, как приготовить икру из опята, так как у этих грибов доступная цена, и они ничем не уступают к дорогим грибам по вкусу. Этот рецепт обязательно понравится всем своей оригинальностью.

Рецепт сушеных грибов

Закуска вкусная и оригинальная. Его можно подавать сразу после приготовления.Сухая грибная икра по консистенции напоминает паштет и имеет необычный аромат. Его можно намазывать на хлеб, а также добавлять в пиццу и пироги. Для ее приготовления вам потребуются следующие продукты:

Этапы приготовления этой икры:

Стерилизация банок

Чтобы грибная икра хранилась всю зиму, необходимо правильно стерилизовать банки.

Сначала следует осмотреть емкость на предмет трещин или сколов.Из-за стружки крышка отломится, а треснувшая банка может лопнуть, если в нее налить кипяток.

Затем нужно ополоснуть банки с порошком в горячей воде. Вытрите их полотенцем и оставьте на некоторое время, чтобы испарилась вся влага. Стерилизовать нужно именно сухую тару.

Самый простой способ стерилизации – кипячение банок в кастрюле. Оптимальное время – 15 минут. На дно кастрюли необходимо положить деревянную доску и поставить на нее банки.Между ними необходимо проложить марлю, чтобы они не касались друг друга. Вода должна покрывать банки до плеч, но не попадать внутрь.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Зимой самодельные заготовки всегда очень хорошо расходятся. Одна из самых популярных – грибная икра. Если вы научитесь готовить такое лакомство, вы не пожалеете, ведь вкус у него просто отличный. Запомните несколько рецептов его приготовления.

Как приготовить грибную икру

Хозяйки готовят это блюдо по-разному. Как правило, перед приготовлением икры из грибов их моют, очищают, режут, отваривают в воде с добавлением соли. Затем их скручивают на мясорубке или перебивают блендером. Остальные ингредиенты, например, овощи, измельчают, обжаривают, а затем смешивают с грибами и специями. Если делается заготовка на зиму, то в нее добавляют уксус, раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Из каких грибов делают

К блюду подходят шампиньоны, опята, лисички, сыроежки, подберезовики. Закуска в ассорти тоже очень вкусная. Главное и незыблемое правило – грибы должны быть съедобными. Перебрать их перед приготовлением, тухлые, перезрелые выбросить. Можно брать не только свежие грибы, но и замороженные, соленые, сушеные. Некоторые консервируют целые шапочки, а уже из ножек делают несколько банок икры. Оба блюда очень вкусные.

Рецепт грибной икры

Существуют разные методы приготовления икры, каждый со своими достоинствами. Следует отметить, что икру едят не только как самостоятельное блюдо. Его намазывают на бутерброды, добавляют в пироги, запеканки и другую выпечку. Икра может быть гарниром к мясу или даже ингредиентом первого блюда, например, супа. Попробуйте один из следующих рецептов и посмотрите, насколько это вкусно.

Зима

Закуска очень ароматная и пряная.Это связано с тем, что рецепт приготовления грибной икры на зиму включает много зелени. Блюдо выглядит очень красиво, поэтому его смело можно ставить на праздничный стол. В процессе приготовления нет ничего сложного. Даже если вы никогда раньше не занимались консервированием, вы легко справитесь с этим.

Состав:

Ассорти из грибов: белые, подберезовики, подберезовики – 1,5 кг;
петрушка свежая – 75 г;
лук репчатый – 10 маленьких головок;
укроп свежий – 75 г;
тощее масло – 0.3 л;
кинза свежая – 75 г;
яблочный уксус (6%) – 120 мл;
соль – 30 г;
вода – 2,25 л.

Способ приготовления:

Грибы вымыть, нарезать кусочками. Залить их водой с солью и варить. Часто снимайте пену.
Через 40 минут слить воду, пропустить грибы через мясорубку.
Лук очистить, обжарить до румяной корочки, измельчить на мясорубке.
Вымойте и высушите травы.Нарезать мелко.
Грибы перемешать с луком, зеленью, добавить уксус и масло.
Разложите заготовку по маленьким баночкам, предварительно простерилизовав их.
Положите полотенце на дно большой кастрюли. Поместите туда заготовки, прикрыв их пластиковыми крышками. Поставьте кастрюлю на плиту и налейте в нее столько воды, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до горлышка банок.
Стерилизовать 40 минут с момента начала кипения. Банки достаньте, закройте стерилизованными крышками.

Из опят

Закуска получается не только очень вкусной, но и красивой по цвету, благодаря входящим в состав помидорам. Вы можете убедиться в этом сами, если посмотрите фото с ее изображением. Обязательно нужно помнить, как приготовить опята. Этим блюдом можно удивить своих близких, друзей, гостей. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить эту отличную закуску.

Состав:

грибов – 1.5 кг;
перец черный (горошек) – 8-9 шт .;
помидоры – 1,5 кг;
сахар – 30 г;
репчатый лук – 1,5 кг;
соль – 15 г;
томатная паста – 75 мл;
Нежирное масло – 0,3 л.

Способ приготовления:

Грибы варить в подсоленной воде.
Помидоры ошпарить кипятком и аккуратно снять с них кожицу.
Лук очистить и мелко нарезать.
Грибы и все овощи измельчить на мясорубке или блендере.
Поместите продукты в кастрюлю. Туда же добавить масло, соль, сахар, томатную пасту.
Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить под крышкой час. Часто помешивайте икру.
Разложите перец по стерилизованным банкам. Намажьте их икрой. Банки переверните, закрыв крышками, и заверните в теплое одеяло. Когда они остынут, переместите их в прохладную комнату.

Из сушеных грибов

Оригинальная и вкусная закуска, которую можно подавать сразу после приготовления.Грибная икра из сухих грибов получается очень ароматной, а по консистенции напоминает паштет. Идеально подходит для приготовления бутербродов, может использоваться как начинка для пирогов, пирогов, пиццы. Обязательно прочтите, как приготовить эту замечательную икру.

Состав:

сушеные грибы – 250 г;
уксус – 1 ст. л .;
репчатый лук – 4 шт .;
соль, душистый перец – по вкусу;
лук зеленый – 4 пера;
молоко – 100 мл;
масло нежирное – 4 ст.л .;
сахар – ложка столовая;
масло оливковое – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Залейте грибы холодной водой и оставьте на несколько часов. Они должны увеличиваться в объеме. Когда это произойдет, варите их до готовности в подсоленной воде, а затем залейте молоком и оставьте на полчаса.
Очистите луковицы. Один разрезать и обжарить на растительном масле. Остальное порубите, но оставьте сырым.
Процедите лишнее молоко с грибов. Перемешайте их с жареным и свежим луком, взбейте блендером.Добавить в блюдо оливковое масло, уксус, соль, сахар и перец, хорошо перемешать.
Подавать закуску, посыпав сверху нарезанным зеленым луком.

Икра грибная с морковью и луком

Закуска получается острой, ее невероятно вкусно есть. Икра грибная с морковью и луком выходит очень яркой, отлично смотрится на фото. Приготовив его один раз, вы начнете делать это постоянно, потому что закуска все любят и она очень быстро летает, особенно на праздничном столе.Порадуйте себя и свою семью этим удивительным блюдом.

Состав:

грибов – 2 кг;
перец красный молотый – 0,5 ч.
морковь – 0,4 кг;
соль – 30 г;
репчатый лук – 0,4 кг;
масло растительное – 0,4 л;
уксус столовый (9%) – 20 мл.

Способ приготовления:

Грибы вымыть и варить 45 минут в подсоленной воде. Процедить и поставить в холодильник.
Очистите овощи.Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
Обжарить лук на сковороде до прозрачности. Выложите туда морковь. Варить до мягкости.
Грибы пропустить через мясорубку, смешать с овощами. Добавить масло, перец.
Поставить заготовку на плиту и тушить час, постоянно помешивая.
Залейте закуску уксусом за пару минут до выключения.
Разложите икру по стерилизованным банкам. Сверните их и положите вверх ногами под теплое одеяло.Когда остынет, переместитесь туда, где будет прохладно.

Свежие грибы

Закуска считается настоящим деликатесом, она очень вкусная, сытная, ароматная. Каждой хозяйке, желающей порадовать близких или гостей, необходимо помнить, как приготовить грибную икру из свежих грибов. В рецепте ниже используются молочные грибы. Эти грибы славятся приятным насыщенным вкусом. Особенно хорошо подойдет икра грибов, если их недавно собрали.

Состав:

грибов – 1.5 кг;
перец черный (горошек) – 15 шт .;
лук репчатый – 10 средних кочан;
зубчиков – 6 веточек;
чеснок – 1,5 головки;
листьев хрена – 6 шт .;
уксус 3% (винный или яблочный сидр) – 100 мл;
зелени – пучок;
морковь – 3 шт .;
масло нежирное – 300 мл;
соль – 3 ст. л .;
томатный сок – 300 мл.

Способ приготовления:

Молочные грибы очистить, вымыть и нарезать.Отварить их в соленой воде. С момента закипания процесс займет 40 минут.
Лук нашинковать, морковь натереть. Обжарить на растительном масле до мягкости.
Добавить грибы, овощи, рубленую зелень. Тушить в томатном соке час. За пять минут до выключения влейте уксус.
Равномерно распределите чеснок, перец горошком, гвоздику, листья хрена по банкам.
Подготовленную икру снять с огня и пропустить через мясорубку. Разложить по банкам (стерилизовать), закатать.Отвернуть крышки, оставить на сутки под одеялом. Переместите в холодное место. Блюдо будет готово через неделю и может храниться год.

Из замороженных

Если основной ингредиент находится в морозильной камере какое-то время, из него все равно получится отличная закуска. Икра из замороженных грибов будет не менее вкусной, чем икра свежая или сушеная. Если вы видите на фото оба этих блюда, вы даже не сможете определить, какое из них какое. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить грибную икру из замороженных продуктов и обязательно воспользуйтесь рецептом.

Состав:

шампиньоны замороженные – 1 кг;
масло растительное – 4 ст. л .;
лук репчатый – 2 маленькие головки;
соль, специи – на ваше усмотрение;
морковь – 1 крупная;
перец черный молотый – 0,5 ч.
томатная паста – 1,5 ст. л .;
петрушка – несколько веточек.

Способ приготовления:

Грибы разморозить, слить лишнюю жидкость, отварить в подсоленной воде.
Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.Обжарить овощи на сковороде на среднем огне до мягкости.
Вареные грибы пропустить через мясорубку вместе с овощами, хорошо перемешать.
Поставить заготовку на плиту, постоянно помешивать и дождаться закипания. Добавьте соль, измельченную зелень, специи, перец, томатную пасту. Варить на медленном огне под крышкой 40 минут.
Икру можно охладить и подавать на стол или свернуть в стерилизованном контейнере, пока она еще горячая. Во втором случае закуска сначала раскладывается по банкам.После простерилизовать в кипятке четверть часа, закрыть и сразу поставить в холодное место.

Приготовьте закуску, следуя этим инструкциям:

Если вы собираетесь готовить грибную икру из условно съедобных грибов, сначала замочите их в воде с солью и лимонной кислотой.
Больше всего на перекус подойдут опята, лисички.
Любые грибы для икры необходимо варить не менее 40 минут. Если закатать, нужно будет обжарить все овощи, входящие в рецепт.
Открытую икру можно хранить в холодильнике не более пяти суток.
Если хранить заготовку в тепле, то лучше закрывать металлическими крышками. В остальных случаях предпочтительнее взять нейлон.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Блюда из грибов – украшение русской кухни, но не секрет, что с наступлением прогресса и урбанизации количество грибных блюд в нашем рационе постепенно сокращается.Бесконечные возможности собирать чистейшие и съедобные грибы, круглый год готовить из них множество блюд, которые были чуть ли не основным рационом наших предков, постепенно уходят в прошлое.

Даже купив грибы, многие хозяйки умеют приготовить всего 3-5 рецептов блюд, в состав которых входят грибы. Только настоящие грибники знают о грибах практически все: какие грибы и в какое время нужно собирать, сколько готовить подберезовики, молочные, сыроежки, какие грибы идеальны для засолки, засолки, сушки, тушения, с какими продуктами идеально сочетаются? Постараемся, по крайней мере, немного исправить эту ситуацию.

Икра грибная из вареных грибов – основные технологические принципы

При консервировании продуктов в первую очередь обращайте особое внимание на вопрос сохранности заготовленных продуктов – для консервированных грибных блюд это требование повышено вдвое. Кратко сформулируем основные правила консервирования грибов:

Главный принцип консервирования, обеспечивающий длительное хранение продуктов, – стерильность тары, тщательная сортировка ингредиентов с удалением грязи, следов порчи овощей.Срок годности увеличивается за счет пастеризации, за счет которой уничтожаются вредные микроорганизмы. Продолжительность пастеризации зависит от объема банок, температуры нагрева, степени предварительной термической обработки продуктов.

Грибы имеют плотную консистенцию и сохраняют форму даже после продолжительной варки, но также следует учитывать степень варки других компонентов, составляющих блюдо: консистенция компонентов икры в готовом блюде должна быть такой же. .

При тушении овощей и грибов, состоящих в основном из воды, сохраняется не менее 50% влаги. Для обработки деталей используйте очищенную воду.

Плотность укупорки защищает заготовки от доступа воздуха, который вместе с продуктами способствует развитию болезнетворных микроорганизмов. Поэтому нужно внимательно проверять качество укупорки банок.

Если приготовление продуктов происходит без пастеризации, то необходимо увеличить содержание в препаратах натуральных консервантов: соли, уксусной кислоты, сахара.Но такая техника иногда бывает не очень подходящей, поскольку существенно меняет вкусовые качества заготовки не в лучшую сторону.

При первом использовании незнакомого рецепта не рискуйте, заготовку лучше пастеризовать, чтобы избежать лишних хлопот, даже если авторы рецептов подчеркивают, что все проверено.

Некоторые натуральные специи, помимо вкуса и аромата, обладают еще и антимикробным действием: острый перец, куркума, лавровый лист, можжевельник и другие натуральные специи.Поскольку в домашнем консервировании не используются различные искусственные стабилизаторы, как на производстве, необходимо учитывать свойства специй в процессе домашнего приготовления.

При консервировании зелень лучше всего добавлять за 5-10 минут до окончания варки или тушения, чтобы лучше сохранить их аромат в банке.

Если вы плохо разбираетесь в видах грибов, то просто купите те, что выращены в теплицах: шампиньоны, вешенки, некоторые виды опята.Конечно, вкус и запах икры у таких грибов будут менее интенсивными, но о безопасности здоровья можно не беспокоиться – эти грибы смело можно использовать для любых блюд без предварительного отваривания.

Икра грибная в банке или в морозилке – это возможность быстро приготовить пироги или пиццу, суп, голубцы, фаршированные баклажаны, кабачки или помидоры, добавить в мясную солянку или использовать для приготовления каш и бобов.

1. Икра грибная из вареных грибов – приготовление для опята

Состав:

Опята 5 кг

Мускат молотый

Морковь 400 г

Лавровый лист

Масло очищенное 250 мл

9% 150 мл

Зелень (укроп, петрушка) 200 г

Выход: 5 банок по 0.5 л

Способ приготовления:

Грибы перебрать: целые оставить для маринования, сушки или маринования – все остальные подходят для икры. Очистите их от листьев, хвои, замочите в холодной воде и хорошо промойте.

Положить в большую кастрюлю с водой и довести до кипения. Чтобы удалить пену, слейте воду, выбросив ее через дуршлаг, и ополосните. В кастрюлю налить очищенную воду, снова выложить грибы. Тушить 20 минут, добавив очищенную целую морковь (2 штуки, среднего размера), 2 промытые в шелухе целые луковицы, соль, лавровый лист, душистый перец и черный перец.Продолжайте варить 20 минут, пока грибы не опустятся на дно.

Вынуть вареные грибы шумовкой и процедить бульон. Оставшийся лук очистить и прокрутить вместе с грибами на мясорубке. Залить приготовленную массу бульоном, тушить 10 минут на минимальном огне, добавляя масло.

Разложите горячую грибную икру в нагретые, сухие и стерильные банки. В каждую банку отдельно добавить 30 мл уксуса, мускатный орех, молотый перец, измельченную зелень. Накройте их стерильными крышками и пастеризуйте 40 минут.Затем закройте крышки, переверните банки, заверните их. Когда остынет, перенесите в подвал.

Икра грибная из опята по этому рецепту может использоваться для начинок. Только зимой, открыв банку, не забывайте тушить икру на сливочном масле, добавляя порошок из сушеных молотых грибов.

2. Икра грибная из вареных грибов – подготовка к первым блюдам из грибов (сухая заморозка)

Состав:

Молочные грибы 3 кг

Пряности по вкусу

Белые коренья (сельдерей и петрушка) – 50 г каждый

Морковь, красная 90 г

Свежий укроп – 120 г

Растительный жир 150 мл

Пакеты из фольги

Приготовление:

Промойте молочные грибы.Замочите их в подсоленной воде на 24 часа. Время замачивания можно увеличить до двух дней. Перед основным приготовлением молочные опята нужно дважды отварить, промыть и сменить воду. Время приготовления 20-25 минут. При повторном закипании добавить соль (20 г / 1 л), лавровый лист, белые коренья (петрушка, сельдерей), морковь, укроп, смесь перцев.

Вареные грибы мелко нарезать и обжарить на раскаленном масле, добавив мелко нарезанный лук. Подготовленную икру разделить на порции и разложить по готовым пакетам из пищевой фольги.Количество порций выбирайте произвольно. Плотно защипните края пакетов. Поставьте их в разогретую до 200 ° C духовку еще на 20 минут. Затем выключите духовку, и, не вынимая заготовку, поставьте в холодильник. Икру в фольге, не распаковывая, переложить в емкость и убрать в морозильную камеру.

Замороженную грибную икру от вареных грибов можно хранить 6 месяцев. Заготовки используйте для приготовления супов, а для усиления аромата грибного бульона приготовьте также порошок (грибную приправу) из сушеных белых грибов и опят.

3. Икра грибная из отварных грибов – лисички в томате

Состав:

Лисички 4 кг

Помидоры плотные 1,0 кг

Морковь 500 г

Масло рафинированное 300 мл

– Острый перец к вкус

Чеснок 100 г

Гвоздика, кориандр, душистый перец – по вкусу

Сахар 80 г

Соль грубого помола 100 г

Зелень 200 г

Уксусная эссенция40 мл

Молоко 1.5 л

Объем: 12 банок по 0,5 л

Прогресс:

Перебрать лисички и вымыть. Замочите на 2-3 часа в обычной холодной воде, затем слейте, и еще раз намочите на час, добавив в воду молока и немного соли. Если лисички были собраны в жаркую засушливую погоду или в сосновом бору, то, вероятно, в них накопилась горечь, которую можно удалить с помощью молока. После этого ополосните грибы в проточной воде и варите в большом количестве воды.

Очистить и нарезать мелкими кубиками помидоры, лук, морковь, острый перец, зелень нашинковать.Лисички нарезать дольками. Нагрейте масло, обжарьте лук и морковь, затем добавьте помидоры и перец, приправьте специями и тушите 10 минут.

Разложите порезанные лисички в банках «по пояс». Добавьте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции, измельченного чеснока и измельченных трав. Сверху распределить горячую заправку равными частями. Банки поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать икру 20 минут с момента закипания. Снова закрутите крышки и переверните банки.Укупорить, а после остывания убрать в темное прохладное место.

4. Икра грибная из отварных грибов – сыроежки с белой фасолью в томате

Продукты:

Фасоль жемчужная 750 г

Russula

Томатная паста 450 г

Масло 300 мл

Лавровый лист

Соль 20 г на литр соуса

Кориандр молотый

Гвоздика

Сахар по вкусу

Уксус 9% – 25 мл на 1 банку

Приготовление:

Перебрать бобы и замочить на ночь.Готовить его. Зерна должны быть твердыми, но не разваренными.

Замочите сыроежки в соленой воде. Грибники уверяют, что можно не варить эти грибы, а сразу использовать для приготовления, но для собственной безопасности отваривать 20 минут, затем промыть, мелко нарезать.

Нарезать лук и обжарить его с томатной пастой на растительном масле. Порубить и добавить чеснок, молотые специи, сахар, соль и воду (1,5–1,7 л). Убейте заправку до однородности.

Подготовленные грибы и фасоль выложить в глубокую посуду, залить приготовленным соусом, тушить пятнадцать минут, а затем выложить приготовленную икру с фасолью в подготовленные подогретые банки емкостью 0 ° C.5 литров. Налейте уксус в каждую банку, накройте крышкой и пастеризуйте 25 минут. Закройте банки крышкой и переверните. Хранить в темном прохладном месте.

5. Икра грибная из вареных грибов с рисом – начинка для пирогов, голубцов и овощей

Состав:

Березка коричневая 3 кг

Морковь 1,2 кг

Масло 200 мл

Рис полированный (вареный ) 600 г

Кардамон

Лавровый лист

Технология приготовления:

Свежие березы перебрать, обрезать ножки у основания, тщательно промыть, положить в кастрюлю.Залить водой, довести до кипения. Откиньте на дуршлаг и залейте очищенной и холодной водой. С учетом последующего обжаривания грибов тушить на умеренном огне 20 минут на умеренном огне, добавив в воду еще немного соли. Снова вымыть грибы и нарезать кубиками или пропустить через решетку с большими отверстиями.

Готовьте рис до полуготовности. Мелко очищенный лук нашинковать, морковь нарезать на крупной терке. Измельчите специи в порошок. Нагрейте масло в глубокой кастрюле.Грибы обжарить, приправить специями и шумовкой переложить в отдельную посуду. Обжарить в одном масле морковь и лук. Снова переложить грибы в кастрюлю и добавить отварной рис.

После тушения икры с рисом в течение 15 минут переложить в стерильные горячие банки. Накройте их крышками и выложите на противень. Залить дно противня горячей водой и поставить в духовку при 180 ° C на 15 минут. Немедленно закройте банки крышкой, вынимая их из духовки по одной.Переверните и заверните. После остывания перенесите в подвал.

6. Икра грибная из вареных грибов – солянка из вареных грибов и капусты

Продукты:

Капуста белокочанная

Жир растительный

Грибы вареные замороженные

Приправы по вкусу

Томатный соус

30 мл на 0,5 л

Способ приготовления:

Промытые и очищенные овощи измельчить и обжарить отдельно, затем тушить с солью, сахаром, готовым томатным соусом и молотыми специями вместе с грибами.Все ингредиенты для блюда берутся в одинаковом количестве, томатный соус и специи по вкусу, а уксус добавляется перед закрытием крышек по 30 мл в каждую банку (0,5 л).

Время пастеризации 15 минут. Убедитесь в качестве укупорки, перевернув банки и завернув их, пока они полностью не остынут.

Для консервирования использовать соль поваренную грубую, не йодированную.

Часто в некоторых рецептах количество соли, сахара и уксуса указывается в граммах, а в других – в столовых ложках.Это создает путаницу, которая тратит драгоценное время на процесс консервирования. Сделайте себе табличку и прикрепите ее на видном месте на кухне, чтобы никогда не забыть, сколько граммов и что в столовой или чайной ложке, чтобы не отвлекаться от работы поисками подсказок в Интернете.

Банки для консервирования можно приготовить заранее, чтобы не тратить на это время в день, когда вы готовите пищу для консервирования. Очистите их обычной пищевой содой, промойте под сильной струей воды и высушите в предварительно разогретой духовке.Затем простерилизуйте крышки, также просушите их в духовке и накройте банки. Емкость нельзя вынимать из духовки до тех пор, пока она не понадобится, а если вам нужно опорожнить духовку, переложите банки на стол и обязательно накройте их полотенцем для сохранения стерильности.

При подготовке банок и крышек к консервированию всегда добавляйте пару запасных банок до необходимого количества: может случиться так, что в посуде или крышках вдруг обнаружится дефект, или расчет необходимого количества емкостей окажется не совсем точно, и товар уже готов к упаковке и его нужно раскладывать в горячем виде.Избавьте себя от лишней суеты на кухне в жаркую пору заготовок.

Что приготовить с грибной икрой. Икра грибная из отварных грибов

8.06.2017, 5:21

Отправлено: 8 июня 2017 г.

Продолжая серию статей о зимних приготовлениях, публикую следующий рецепт, который мне очень понравился. Сегодня мы поговорим о том, как делают грибную икру. Осенью, когда начинается охота за грибами, многие идут в лес, чтобы собрать как можно больше грибов, а затем вкусно их приготовить.

Из грибов можно приготовить супы, обжарить их с картошкой, замариновать. На основе лесных грибов можно сделать гораздо больше. Да, в этом рецепте лучше всего использовать лесные грибы, так как они обладают чудесным ароматом, которым могут обладать только те грибы, которые выросли в лесу.

Список блюд, в которых можно использовать грибную икру, огромен. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, готовить макароны и добавлять в макароны икру, также он отлично подойдет к жареному картофелю в качестве гарнира.Просто откройте банку и намазайте грибную икру на кусок свежего хлеба.

Икра грибная с луком

Рецепт довольно простой. очистить и отварить грибы, затем переварить лук. к обжаренному луку добавить пропущенные через мясорубку отварные грибы. Ну а в общем читайте подробнее обо всех этапах приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1-1,5 кг лесных грибов.
2 головки репчатого лука.
Масло растительное.
Лаврушка 1-2 листка.
Соль по вкусу.
Уксус 9% пол столовой ложки.
Перец красный молотый пол чайной ложки.
Перец черный молотый пол чайной ложки.

Процесс приготовления.

Конечно, блюдо из лесных грибов получится намного вкуснее, но грибная икра ничем не уступает выращенной на специальных фермах. Так что приготовить икру можно из любых попавшихся вам грибов.

Для начала нужно перебрать грибы.Если это лес, хорошо посмотрите, чтобы в грибах не осталось червей. Особенно они любят прятаться в ножках грибов.

Также необходимо соскрести морилку для темного дерева.

Если это фермерские грибы, такие как вешенки, они выращиваются на шелухе подсолнечника, которая остается на грибных ножках и также подлежит утилизации.

Если в грибах, особенно лесных, есть черви, избавиться от которых может быть проблематично, есть один верный путь.В кастрюлю налейте теплую воду, посолите и опустите грибы в соленую воду на 30 минут. От соли черви выползают из своих укрытий и оседают на дно кастрюли. Вам остается только аккуратно собрать грибы с поверхности и слить воду из кастрюли. Этот способ уж точно не касается тех грибов, которые очень сильно заселены глистами, от таких грибов, конечно, лучше избавиться.

Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками. Затем отправляем их в кастрюлю и кипятим 30 минут.Чтобы немного ускорить процесс, перед тем, как бросить грибы, бросьте в воду столовую ложку соли. Так вода закипит намного быстрее.

При приготовлении грибов появится пена, от которой нужно избавиться. Если этого не сделать, пены будет столько, что она упадет за край сковороды и растечется по всей плите. Так что лучше снимать пену по мере необходимости.

Грибы отварить на слабом кипении 30 минут. Затем сливаю воду через сито и оставляю грибы в сите, чтобы вода стекала с них, пока я работаю с остальными ингредиентами.

Пока с грибов течет вода, можно очистить лук. Хотя делаю это еще на этапе, когда грибы варятся. Но когда они лежат в сите, к этому моменту лук полностью очищен от кожуры и нарезается тонкими полукольцами. А теперь можно начинать жарить лук на растительном масле. Обжариваю лук до легкого румянца.

Когда у грибов есть вода и они немного остынут, их нужно пропустить через мясорубку.

После мясорубки отправляем полученный грибной фарш к луку на сковороде и тушим грибы и лук.Тушить грибы около 40 минут, постоянно помешивая грибную массу с луком.

За 10 минут до окончания тушения нужно всыпать черный перец и уксус. Также на этом этапе закидываю пару листиков лаврушки, что придаст блюду дополнительный ароматный аромат. Перемешайте и тушите еще 10 минут. После того, как полностью уберем нагрев и уберем лаврушку со сковороды по банкам, она не пойдет, так как может придать излишнюю горечь.

Можно сказать, что икра полностью готова, теперь ее можно разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышки. О том, как правильно и правильно стерилизовать банки, вы можете прочитать в статье Как стерилизовать банки для консервирования.

Банки с грибной икрой ставим в кастрюлю и стерилизуем некоторое время. Банки с салатами стерилизуем по следующей схеме.

Банки 0,5 л на 30 мин.
Банки 0.7 литров на 45 минут.
Банки объемом 1 литр на 60 минут.

Банки достаем из кастрюли, закручиваем крышки и делаем крышками вниз. Накройте чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть. Это может занять у вас около суток.

После этого банки можно вернуть в нормальное состояние. И смотреть их желательно около недели. Если все хорошо и крышки не вздуваются, то баночки с грибной икрой можно переложить в место для длительного хранения.

Рецепт грибной икры с луком и морковью

Этот рецепт будет включать морковь. Он придаст грибной икре дополнительный сладковатый привкус. Готовится без особых усилий. Это вкусно. Грибная икра поможет украсить любое блюдо не только красивым цветом, но и прекрасным ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг. Грибы.
2 луковицы.
2-3 средние моркови.
Масло растительное.
Соль, перец по вкусу.
Столовая ложка 9% уксуса.
Специи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разберем и рассортируем грибы. Для икры будут использоваться только лучшие образцы. Грибы очистить и отварить в слабосоленом растворе. При варке грибов не забывайте следить за пеной, которая будет постоянно появляться на поверхности воды. Эту пену нужно снять ложкой. В противном случае он может скопиться настолько, что потечет по краям сковороды.

Затем вынимаем грибы шумовкой и кладем на сито, чтобы с грибов слилась лишняя вода.

Пока грибы остывают, подготовьте морковь и лук.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Очистить морковь и пропустить через мясорубку.

Нарезанный лук нужно отправить на сковороду.

Налейте в сковороду немного масла, дождитесь, пока оно нагреется, и добавьте лук. Обжаривайте его несколько минут, постоянно помешивая.

Берем глубокую сковороду, потому что к луку добавим морковь, а потом грибы. Конечно, это можно сделать в котле.

И вот пока жареный лук я нарезал морковь, а после нее остывшие грибы. Но все в разной посуде.

Теперь добавьте морковь к луку и немного обжарьте морковную массу с луком. Около 5-10 минут.

Затем добавляю к моркови и луку измельченные грибы, перемешиваю, уменьшаю нагрев под сковородой и готовлю блюдо 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы икра не прилипала к стенкам посуды.

Через 20 минут тушения добавить в нашу грибную икру необходимые специи, перемешать и посолить. При необходимости посолить до нужной консистенции. Также на этом этапе добавляю уксус и пару листиков лаврушки.

Еще через 10 минут прекратить тушить продукт.

Если вы варили икру для того, чтобы приготовить ее на зиму, то есть планируется ее консервация, рекомендую удалить лавр. А если в ближайшие дни есть икра, то лаврушку можно оставить в блюде.

Теперь грибную икру можно разложить и накрыть крышками, а стерилизацию икры можно продолжить прямо в банках.

Банки ставим в кастрюлю с водой, на дно не забываем положить кусок марли в 3-4 слоя. И банки вместе с икрой стерилизуем. Вверху есть тарелка, в которой баночки сколько стерилизовать.

На этом рецепт приготовления завершен. грибная икра с луком и морковью готова. Теперь вы можете подавать его к столу и радовать себя и окружающих великолепным ароматом и наслаждаться прекрасным вкусом зимних дней, вспоминая жаркие летние дни.Желаю, чтобы все получилось вкусно и быстро. Всем мира и здоровья.

Нежирная грибная икра из отварных грибов прекрасна не только в качестве закуски, ее можно использовать в качестве начинки для пирогов и пирогов, пельменей, а также приготовить суп или соус.

Некоторые кладут грибную икру в пакеты и замораживают впрок, в таком виде она может храниться около четырех месяцев. Икра храню недолго – в холодильнике в банке. Чтобы круглый год готовить в свежем виде, я использую замороженные грибы, предварительно отварив их.Обычно я готовлю это блюдо из наших таежных грибов, чаще из подберезовиков и рыжих.

Готовлю продукты по списку.

Вареные грибы пропускаю через мясорубку. Иногда при варке икры грибы пропускают через мясорубку дважды, но мне нравится икра мелкими кусочками.

Лук нарезать кубиками.

Морковь натираю на крупной терке.

Разогреваю сковороду, добавляю 2-3 столовые ложки растительного масла, обжариваю лук на среднем огне.

Добавляю подготовленную морковь, тоже обжариваю.

Обжаренные овощи и помидоры пропускаю через мясорубку. Соединяю нарезанные грибы, овощи, оставшееся растительное масло.

Икра грибная соль и перец по вкусу.

Обжариваю грибную икру на сковороде на медленном огне примерно 50 минут. Этот процесс придаст икре насыщенный вкус и аромат.

Время от времени помешиваю массу, чтобы она не подгорела и зажарилась равномерно.

Отварная грибная икра готова!

Перекладываю подготовленную икру в чистую сухую банку, даю остыть, убираю в холодильник.

Приятного аппетита!

Нам потребуется:

Грибы вареные – 1,5 кг
Лук репчатый – 700 г
Морковь – 600 г
Перец черный (молотый) – 1 ч.л.
Чеснок (мы сушили в порошке) – 2 ч.л.
Соль – 2 ч. Л. + По вкусу
Уксус столовый (9%) – 2 ст.ложек
Масло растительное – по вкусу (для жарки и тушения используем до 150 мл)

Если чеснок свежий, то 5-7 крупных зубчиков.

Если хотите больше специй, то 2 лавровых листа и 5 горошин душистого перца.

Важные подробности.

Консервный объем составляет около 2,2 литра.
Считается, что для богатого результата лучше использовать свежие лесные грибы и даже не все, а только пластинчатые. Прекрасно приготовить икру из грибов, опята, молочноки и шампиньонов.
В случаях с мясорубкой этот принцип не так важен. Смело готовьте из смеси трубочкой. Это белые, польские, шампиньоны, подберезовики. Некоторая слизистость при варке и жарке потеряется в общем ансамбле.

Как готовить.

Грибы тщательно промываем. Лучше в проточной воде, перебирая руками. Варить в подсоленной воде в среднем 20-30 минут. Грибы варятся, если опускаются на дно.

Сливаем жидкость через дуршлаг.Нам не нужна лишняя влага. Можно выложить на полотенце для сушки на воздухе, пока мы будем готовить лук и морковь.

С ними тоже все просто: чистим, измельчаем и обжариваем на сковороде, как для суповой заправки. Сначала лук на раскаленном масле – выдержать 2-3 минуты до полупрозрачности. Затем всыпать к нему морковь – еще 5-7 минут на огне. Эту красочную смесь обрабатываем через мясорубку. Лучше поставить большую решетку.

Вслед за корнеплодами отправляем в твист отварные грибы.Массу перемешать, посолить, добавить перец и чесночный порошок.

Тушим все на медленном огне. Это занимает до 50 минут. В конце пробуем посолить, поправляем под себя и вливаем уксус. Перемешать, затем тушить еще 5 минут и разложить горячим по стерилизованным банкам.

Если используется свежий чеснок, лучше его измельчить ножом и за 15 минут до конца положить в тушеное мясо.

Добавить разновидность

Из одного состава можно приготовить икры по-разному.

Грибы рубим ножом – дома, наугад, то помельче, то побольше. Переворачиваем через мясорубку только жареный лук и морковь. Получится более насыщенно и очень гармонично. У нас есть этот вариант – одна из наших любимых акций на будущее.

Есть еще третий алгоритм указанных пропорций.

Для любителей однородных альтернатив, когда икра ложится на хлеб как паштет. Все сразу – через мясорубку с большой решеткой, солим и тушим.В конец положите чеснок, любимые специи и уксус. В этом случае время испарения влаги увеличивается – до 60 минут. Ориентируемся на готовность моркови и обязательно пробуем посолить перед тем, как положить уксус.

Кстати, среди ингредиентов могут быть спелые помидоры не самого водянистого сорта (сливки и т. Д.). Немного убавьте морковь и лук, а композицию украсьте помидорами по их общему весу. Еще одна идея с таким же результатом по нашим рецептам – вкусно!

«Калейдоскоп» вареных грибов с овощами

Не будем ограничивать себя.Пусть первую скрипку аккомпанирует не только обычным дуэтом, но и целым овощным оркестром. Причем эту грибную мелодию можно сохранить до нового года даже без уксуса.

Состав:

Грибы (вареные) – 1 кг
Помидоры – 600-800 г
Лук – 500 г
Морковь – 300 г
Сладкий перец (красный) – 300 г
Соль – 1- 1,5 ст. Ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Масло – 150-200 мл
Петрушка – 1 средний пучок
Лавровый лист – 2-3 листа
Черный перец (молотый) – по вкусу
Душистый перец (горошек) – по вкусу

Производительность – около 3 литров

Готовка.

Приготовим грибы. Промываем и отвариваем в подсоленной воде – в среднем 20-30 минут. Слить лишнюю жидкость через дуршлаг.

Теперь ключевым моментом является выбор одного из трех вариантов измельчения. Можно все пропустить через мясорубку, перебить в блендере до консистенции небольшими кусочками или мелко порубить ножом. Это определит текстуру закуски.
Нам особенно нравится контраст, когда дары леса и помидоры измельчаются, а овощи мелко нарезаются ножом или теркой.Попробуйте, если у вас есть лишняя минута.

Итак, в разных мисках прокручиваем грибы и помидоры через большую решетку.

Перец и лук мелко нарезать. Три моркови на терке, размер по вкусу, крупная обыкновенная – как всегда в точку.

Обжарить лук до румяной корочки – 3-4 минуты. Добавить к нему перец и морковь – 5 минут на огне. Следующие помидоры тушить 5 минут.

В последнюю очередь отправляется грибная масса. Тушить икру – 30 минут.Не забудьте пару раз с азартом орудовать лопаткой – так блюдо не пригорит.

В конце приготовления добавить соль и сахар, зелень и специи. Тушить еще 10 минут и пока горячая, разложить по банкам икру.

Для длительного хранения необходима стерилизация: 500 мл – 10 минут, 1 литр – до 20 минут. Считаем с момента закипания воды, которую выливаем на вешалки банок.

Герметично закатав, дайте прикладам остыть под одеялом.Лучше хранить в прохладном месте, вдали от света.

Красота продержится всю зиму, если на банку (0,5-0,7 литра) добавить 1 чайную ложку уксуса. Без укуса в качестве консерванта действуют только кислоты томатов.

«Солнечная» с морковью, луком и кабачками

Случай, когда дополнительные овощи красиво нарезаны. Кабачок здесь – основа. Наши любимые! Как легко они приспосабливаются к грибному темпераменту. У нас получится очень нежное блюдо, где, правда, будет что жевать.Замечательный ансамбль не только для хлеба, но и как гарнир.

По алгоритму рецепт аналогичен предыдущим, но потребует стерилизации. Но грибы предварительно варить не нужно. Если есть выбор, лучше брать пластинчатые или их смесь с трубчатыми.

Нам нужно:

Кабачок – 2 кг
Грибы свежие – 800 г
Помидоры – 800 г
Лук – 500 г
Морковь – 300 г
Соль – 2 ст.ложек
Куркума – 1 ст.ложка
Сахар – 60-80 г
Растительное масло – 250 мл (150 + 100)
Уксус яблочный (6%) – 5 ч.л.

Важные детали.

Консервационный объем составляет около 4,5 литров.
Мы полностью внедряем молодые кабачки в бизнес. Удалите кожуру и семена со старых. Последние удобно выскабливать ложкой.

Как готовить.

Нарезать цукини небольшими кубиками.Помидоры измельчить одинакового размера (можно чистить). Нарежьте лук еще мельче. Морковь три на терке.

Промытые и слегка просушенные на воздухе грибы перекручиваем через мясорубку. Если хотите нарезать, то размером с кабачок.

Обжарьте лук в большой кастрюле, добавьте куркуму и соль. К ним отправляются кабачки – тушите смесь 15 минут на медленном огне. Затем положить помидоры и сахар – еще 10 минут на огонь.

За это время отдельно обжарьте грибы на масле, чтобы жидкость немного испарилась.Отправляем уплотненную грибную массу в сотейник. Аккуратно перемешайте и тушите – до 10 минут.

Пробуем на соли и в самом конце вливаем уксус. Можно разложить по стерилизованным банкам. Отправим на непродолжительную стерилизацию и закатку. Для банок 500-700 мл – 15 минут.

Ставим икру остывать, как обычно, завёрнутую. Хранить в темном прохладном месте.

Перед подачей добавить измельченную зелень и 2 зубчика чеснока. Пропустить через пресс на 3-5 порций.

Готовите грибную икру на зиму через мясорубку? Рецепты с морковью и луком – идеальный выбор. Вроде бы без изысков, но простор для творчества вдохновляет. Здесь мы поигрались с нарезкой, добавили новые специи. И идеальное блюдо готово по-новому!

Опята, подберезовики, подберезовики, молочницы, лисички, сыроежки и другие лесные культуры тщательно промыть, отварить со специями и приправами, снимая пену, и прокрутить через мясорубку.Используйте как шляпы, так и ножки. Далее рецепты грибной икры на зиму различаются в зависимости от способа хранения.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

1) Упаковать в герметичные пакеты и хранить в морозильной камере. Больше ничего делать не нужно, соль по минимуму. Срок годности – до года. 2) Горячую икру переложить в стерилизованные стеклянные банки и спрятать в темном прохладном месте, например, в холодильнике. Дополнительно потушить на подсолнечном масле с помидорами или томатной пастой, луком, болгарским перцем, чесноком.Многие хозяйки также добавляют в овощной состав морковь. Но есть мнение, что рядом с морковью плесневеют грибы. Поэтому лучше не рисковать, ведь овощи – это необязательные компоненты. Уксус используется как консервант. Чехлы для такой консервации нужно брать исключительно нейлоновые – для циркуляции воздуха. Железные не годятся. Из этих заготовок можно приготовить начинку для пиццы, пирогов, блинов, пельменей, горячих бутербродов. Варить супы и соусы.

Икра грибная из отварных грибов получается очень вкусной и ароматной.Обязательно приготовьте такую аппетитную закуску на зиму, чтобы радоваться каждый день. Это блюдо прекрасно сочетается с различными гарнирами.

Состав:

грибов – 1 кг;
репчатый лук – 250 г;
морковь – 250 г;
чеснок – 4 зубчика;
уксусная эссенция – 1/3 ч.
масло растительное рафинированное – 70 мл;
соль – 1 столовая ложка;
перец горошком – 3 шт .;
лавровый лист – 2 шт .;

Приготовление:

1. Грибы очищаем от грязи и мусора и промываем в проточной воде.Берем емкость, наливаем в нее холодную воду, сюда кладем грибы.

2. Добавить перец горошком, лавровый лист, варить 25 минут. Обязательно добавьте в жидкость немного соли. Как только грибы окажутся на дне, значит, они готовы. Сливаем рассол из емкости, перекладываем грибы на сито и промываем. Приступаем к приготовлению овощей. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

3. Очистить морковь и три моркови на крупной терке. Чеснок нарезать небольшими кусочками.Сковородку или сковороду разогреть, влить масло, положить сюда овощи. Делаем огонь поменьше, тушим грибы до полной готовности.

4. Грибы с овощами измельчить на электрической мясорубке или блендере. Полученную смесь переложить на сковороду. Добавьте специи. Заправить уксусом.

5. Обжарить икру полчаса под крышкой. Перед окончанием приготовления закидать в угощение чеснок. Как только жидкость испарится, выключите огонь.

6. Икорную смесь разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Отправляем заполненную тару на стерилизацию (литр на час, пол-литра на полчаса). Стерилизацию проводим в духовке или кастрюле с жидкостью. Банки скручиваем, ставим вверх дном, даем остыть.

Икра грибная из отварных грибов на зиму

Предлагаем вашему вниманию еще один вкуснейший рецепт необычной икры. Поверьте, ваши домочадцы оценят эту закуску!

Состав:

грибов – 1 кг;
репчатый лук – 200 г;
лимонный сок – ¼ цитрусовых;
масло растительное или оливковое – 3 столовые ложки;
перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы вынуть, очистить от грязи и тщательно промыть.

2. Подготовленные грибы отправляем вариться на 1 час.

3. Переносим грибы на дуршлаг, чтобы залить лишнюю жидкость.

4. С лука снять шелуху, овощ мелко нарезать, отправить жариться. Вынимаем мясорубку, нарезаем грибы и лук.

5. В получившуюся массу посолить, всыпать перец, переложить в миску, оставить на медленном огне 10 минут.

6. После приготовления залить лимонным соком.

7. Раскладываем икру в чистые банки, отправляем на стерилизацию, закатываем крышки.

8. Охладите и поместите в холодильник или подвал для хранения.

Как приготовить икру из грибов на зиму: простой рецепт

Чтобы приготовить эту очень сытную и вкусную закуску, вам потребуются недорогие и простые продукты. Подавать такое угощение можно не только к повседневному, но и к праздничному столу.

Состав:

опята – 3 кг;
масло растительное – 200 мл;
репчатый лук – 5 шт .;
соль по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы очищаем, складываем в эмалированную емкость, в которой заранее кипятим соленую воду.

2. Прокипятить 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть, дождаться, пока стечет вся жидкость.

3. Берем мясорубку, кладем на мелкую сетку, измельчаем продукт (предварительно приготовленный).

4. Снимите шелуху с лука, разрежьте ее пополам и тоже измельчите.

5. Овощ смешать с грибами, посолить, разогреть сковороду с маслом, распределить смесь. Жарить до испарения жидкости, все время помешивая. Варить полчаса, на слабом огне.

6. Закуска распределяем по банкам, которые заранее стерилизуем, закрываем крышками (пластиковыми).

7. Заполненные емкости откладываем в сторону, заготовка должна остыть.Переставляем банки с икрой в холодильник.

как сделать быстро и легко

На зиму консервируют не только овощи, но и грибы. Нет ничего приятнее этой ароматной закуски. Если вы не умеете солить, мариновать и готовить вешенки другими способами, то эти рецепты вам помогут.

На зиму консервируют не только овощи, но и грибы.

Как и шампиньоны. Вешенки в природе встречаются редко. Их выращивают в специально подготовленных условиях, поэтому продукт часто покупают, а остальные грибы собирают в лесу.

В этом есть свои плюсы и минусы. Не нужно тратить время на сборы, но недобросовестные продавцы могут продать некачественный товар. Помните: несвежий продукт приобретает специфический аромат, поэтому не стесняйтесь прислушиваться к запаху.

Обработка вешенки довольно проста. Это промывание не менее двух раз в стоячей прохладной воде и удаление острым ножом основания ножек вместе с гнилыми местами.При необходимости крупные экземпляры измельчают на куски нужного размера.

Как засолить вешенки на зиму (видео)

Простой рецепт вешенки на зиму без стерилизации

Этот способ поможет разобраться во всех тонкостях приготовления.

Необходимо:

Грибной продукт – 1 кг;
масло подсолнечное, желательно рафинированное – 0,5 стакана обыкновенного;
9% столовый уксус – 60-70 мл или 3 столовые ложки;
чистая вода – 2 л;
сахарный песок – 1 ст.
соль – 3 ч.
приправ прочие.

Пошаговый рецепт:

Чистые нарезанные грибы залейте кипятком. Варить 15 минут и дать высохнуть.
Размешайте уксус с равным количеством воды. Это даст вам эссенцию, необходимую для консервирования вешенок.
Дайте эссенции настояться четверть часа. Залить водой, специями, солью, сахаром и маслом. Подождите, пока начнется процесс закипания. Только после этого насыпаем туда грибы.
Через 15 минут выключите огонь.
Залейте грибы в вымытые банки и залейте оставшимся маринадом.
Привинтить крышки. Желательно завернуть их в теплое одеяло, чтобы замедлить процесс остывания.

Храните в любом удобном месте.

Приготовление вешенок на зиму без стерилизации

Корейский рецепт маринованных вешенок на зиму

Корейская кухня славится многочисленными приемами маринада. попробуйте, и таким образом вы сможете сохранить продукты.

Требуется:

Грибные изделия – 1 кг;
лук репчатый – 2 штуки;
масло растительное рафинированное – 1 граненый стакан;
лимон – 1 фрукт;
уксус 9% (не яблочный!) – 2-3 столовые ложки;
горошин перца или бутонов гвоздики – по желанию;
соль – 2 ст .;
лавровых листьев;
чеснок – 10 зубчиков;
укроп и петрушка;
перец болгарский – 1 ст.

Готовка:

Приготовьте маринадную смесь.Уксус, толченый чеснок, соль, другие приправы, лимонный сок и масло тщательно перемешать друг с другом.
Добавьте его в воду. Возьмите кастрюлю достаточного объема, налейте от 5 до 7 литров. воды.
Прокипятите рассол на среднем огне, не закрывая крышку. После того, как жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и оставьте не более четверти часа, чтобы соль растворилась без остатка.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Удалите из маринада крупные частицы специй.
Вешенки отварить в рассоле 10-15 минут.
Дайте им остыть. Сверху посыпать зеленью.

В принципе еда готова, но через несколько часов станет еще лучше.

Вешенки маринованные по-корейски на зиму

Как заготовить вешенки на зиму горячим способом в домашних условиях

Классический горячий способ сложнее, но многие люди предпочитают сохранять продукты таким образом, чтобы они были вкуснее.

Обязательно для рецепта:

Грибы – 1 кг;
вода – 1 л;
столовый уксус 9% – 4 ст.
перец черный – 6 горошин;
лавровых листов – 7 штук;
лук репчатый – 1 головка большая;
соль – 2 ст.;
сахар – 2 ст.

Процесс консервации:

В кипящую воду бросить нарезанный лук и нарезанные вешенки.
Через 5 минут всыпать сахар и соль, а также перец и лаврушку.
Примерно через 30 минут «лесной хлеб» будет внизу. Внимательно наблюдайте за процессом, так как пришло время уксуса. Вылейте его в кастрюлю и оставьте приготовленное блюдо еще на 7 минут.
Стерилизовать банки.Разложите в них слегка остывший продукт, залейте водой и закройте крышками.

Воду добавлять не нужно. Пусть жидкость просто покроет грибы.

Как приготовить икру из вешенок на зиму (видео)

Как закрыть жареные вешенки на зиму

Маринованные грибы очень вкусны, но есть их постоянно, надоедает. Зимой хочется полакомиться жареными грибами вместе с хрустящим румяным картофелем, а для того, чтобы приготовить это блюдо, не нужно отдельно обрабатывать сырые вешенки.Этот рецепт подойдет маленьким ленивым хозяйкам!

Возьмите:

Грибы отварные – 1 кг;
овощное или топленое масло – 5 ст.
соль, перец, кардамон, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

Так как «лесной хлеб» содержит большое количество воды, его можно жарить даже без масла. Этот рецепт предполагает аналогичную термическую обработку. Выложите продукт на сухую горячую сковороду.
Убедитесь, что влага полностью испарилась.
Пришла очередь масла! Если указанных пропорций недостаточно, добавьте еще. Вешенки должны буквально тонуть в продукте, поэтому не жалейте их.
Жарить примерно полчаса. В конце посолить и поперчить закуску.
В чистые, заранее подготовленные банки выложите грибы. После этого опустите их в горячую воду ровно на 1 час. Поддерживайте низкую (средне-высокую) температуру.
Только после этого закройте крышки, заверните банки и оставьте их в таком положении на два дня.

Приятного аппетита!

Зимой хочу полакомиться жареными грибами с румяной хрустящей картошкой

Рецепт вкусной грибной икры из вешенки

Икра грибная – особое лакомство. Этот простой рецепт для всех любителей грибов!

Вешенки свежие – 0,5 кг;
репчатый лук – 1 штучка;
морковь – 1 небольшой кусок;
масло сливочное или растительное – 2 ст.
соль по вкусу;
чеснок – 3-5 зубчиков.

Изготовление икры:

Вылейте кубики лука, морковные чипсы и измельченный чеснок в горячее масло. Обжариваем все эти овощи до золотистого цвета.
На этом этапе можно добавить пару ложек густой сметаны, но это делается по желанию, если вам нравится более нежный сливочный вкус.
Мелко нарезанные грибы (можно заранее отварить) бросаем в кастрюлю. Обжарить их до готовности, тщательно перемешивая.
Дайте готовому блюду остыть.
Достигнув комфортной температуры, пропустите грибы с овощами через мясорубку или воспользуйтесь блендером. Для придания более нежной консистенции желательно повторить процедуру не менее двух раз.

Икра очень вкусна в качестве начинки для бутербродов и бутербродов.

Икра вешенок

Зимний салат с вешенками рецепт

Разнообразные овощные салаты с вкусными грибами!

«Лесной хлеб» – 0.5 кг;
болгарский перец – 2 штуки;
красных помидоров – 4 шт .;
морковь – 2-3 штуки;
огурцы – 2 штуки;
лук репчатый – 2 шт .;
масло подсолнечное – 0,5 стакана;
9% столовый уксус – 2 ст .;
сахар – 1-1,5 столовых ложек;
соль – 1,5 ст.л.

Как сделать:

Измельчите мякоть томатов до образования пюре. Для этого подержите овощи в кипящей воде 30 минут.Эта процедура поможет легко удалить кожный покров.
Измельчите мякоть блендером.
Варим грибы в кипятке минут 10, затем перекладываем на решетку и даем немного подсохнуть. Остывший продукт немного отжать, чтобы вышла оставшаяся жидкость.
В сотейник с картофельным пюре добавить вешенки и кольца лука.
Морковь нарезать тонкими кубиками, болгарский перец – мелкой соломкой. Кидаем их к остальным ингредиентам.
Всыпать соль и все специи, залить маслом.
Варить овощную смесь 30-40 минут.
Добавьте уксус и еще немного прокипятите.
Выкладываем посуду по банкам, закатываем крышки, переворачиваем посуду вверх дном и оставляем остывать на 24 часа.

Блюдо ароматное, сытное, напоминает о лете.

Как солить вешенки на зиму (видео)

Если вам надоели грибы, это не значит, что вы их разлюбили, просто нужно попробовать что-то другое.Приведенные выше рецепты удовлетворят ваш вкус, а приготовить их не так уж и сложно.

Просмотры публикации: 144

Чаще всего любители грибов выбирают для засолки дары леса. Но сегодня на рынке и в магазинах можно купить такой гриб, как вешенка, не теряя времени, отправляясь в лес на поиски необходимого количества. Существуют различные рецепты приготовления достаточно аппетитного продукта. Ведь как сохранить вешенки на зиму – это индивидуальный выбор каждого.

Вешенки можно отнести к одним из очень вкусных видов маринованных грибов. Однако многие не знают, как сохранить вешенки в домашних условиях. Сама процедура несложная, как это можно изначально изложить. Важно выбрать любимый рецепт и соблюдать заданные пропорции.

Приведено достаточное количество рецептов. Грибы готовятся очень быстро и не теряют вкусовых качеств.

На уборку берут, как правило, грибы среднего размера с шляпкой.Крупные грибы нужно будет нарезать кусочками. Идеально подобрать молодые вешенки с серебристо-серыми шляпками. По мере роста шляпки приобретают более бежевый оттенок, в результате получаются ароматные и вкусные консервированные грибы.

Многие сохраняют грибы в магазинах, потому что иногда интересуются правильной сохранностью вешенки, которые собирают в лесу. Процесс точно такой же. Для начала следует хорошо вымыть головные уборы, уделяя больше внимания стороне тарелки, так как в ней собирается мусор.При сильном загрязнении замочите изделие на час. Очищенные грибы необходимо залить кастрюлей с кипятком и варить 25 минут. Затем можно переходить к консервации.

Если грибы плохо очищены, то консервация может не сохраниться.

Маринование грибов на зиму – довольно распространенный рецепт, поскольку, используя уксус и соблюдая все определенные правила, можно надолго сохранить урожай.

Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

вешенки – 1 килограмм;
перец – 5 штук черного или душистого перца;
зубчиков по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
уксус – 3 столовые ложки;
укроп сухой – 4 щепотки;
вода – 600 мл;
лавровый лист – 2-3 листа;
крупная морская соль – 2 чайные ложки;
сахар – 2 чайные ложки.

Изначально необходимо обработать колпачки, промыть и очистить их от скопившихся загрязнений. Ножки нужно снимать, они не потребуются, так как маринованные станут очень тугими, они будут плохо пережевывать. Шляпы разрезаются на усмотрение каждого, а затем помещаются в кастрюлю с водой. Добавлены все специи. После того, как вода закипит, влить уксус и перебросить укроп. Варить около 25 минут, убирая образовавшуюся пену.

Когда маринад будет готов, нужно его попробовать.У него должно быть солоноватое послевкусие. Далее из бульона следует достать грибы и разложить их в предварительно простерилизованной емкости. Залить маринадом так, чтобы он покрыл вешенки.

Если заготовка месяц не съедается, то нужно добавить в емкость 3 столовые ложки растительного масла, затем емкости хорошо закрыть, отправить в холодильник. Для длительного консервационного хранения банки закручивайте металлической крышкой сразу после разлива рассола.

Холодный способ заготовки

Вкусные вешенки на зиму получаются холодным способом заготовки.Для приготовления консервов потребуются следующие компоненты:

вешенки – 1 килограмм;
соль – 30 грамм;
чеснок – 1 зубчик;
укроп свежий.

Процесс консервирования таким способом достаточно удобен, так как не нужно варить продукт.

Вначале следует хорошо вымыть сковороду и насыпать на дно соль. Затем уложите вешенки со специями слоями, засыпая солью. Для пикантности вкуса можно добавить пару веточек укропа и зубчики чеснока.Кастрюлю с грибами следует накрыть крышкой меньшего размера, чем размер используемой емкости, а сверху положить груз.

Через 2 дня вешенки начнут выделяться соком и немного осядут, после чего необходимо будет сообщить о свежих грибах, выполнив ту же процедуру, что и при засолке. Дождавшись готовности продукта, нужно переложить его в емкость и залить образовавшимся в процессе приготовления рассолом, полностью покрыв грибы. Банки для передачи за 1.5 месяцев в прохладном месте для брожения.

Жареные грибы

Приготовленная таким образом банка не потеряет вкуса и аромата, а гости будут удивлены столь необычным рецептом.

Для консервирования вешенки необходимо взять:

вешенки – 2 килограмма;
масло растительное;
соль;
перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Вешенки сначала отварить, нарезать кубиками.На сковороде разогреть масло, выложить грибы. Обжаривайте их, пока вода не испарится. Посолить, поперчить, перемешать и жарить еще 5 минут.

Переложить обжаренные вешенки в чистые банки, налить оставшееся на сковороде масло. Накройте емкость и стерилизуйте час. После приготовления банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом на 2 дня. Когда заготовки остынут, их нужно перенести в прохладное место.

Консервирование грибов может быть в виде салатов с маринадом, что делает продукт еще более вкусным.Сытным и приятно острым блюдом является вешенка по-корейски. Для закупки вам потребуются:

вешенки – 500 грамм;
шампиньонов – 500 грамм;
моркови крупной – 2 штуки;
чеснок – 3 зубчика.

Грибы необходимо тщательно промыть, а затем прокипятить 8 минут в подсоленной воде. Готовое изделие откиньте на дуршлаг, чтобы исключить лишнюю влагу. Нарезать средними частями, мелкие грибочки нельзя трогать. Морковь натереть на мелкой терке или на терке нарезать морковь по-корейски, смешать с грибами.

Для приготовления маринада нужно взять 4 столовые ложки растительного масла, вылить в кастрюлю. Положите 1 чайную ложку измельченного перца, ¼ чайной ложки измельченного черного перца, красный перец по вкусу. Все компоненты быстро обжариваются. К грибам с морковью нужно добавить мелко нарезанный чеснок, 3 столовые ложки уксуса. Можно использовать немного сахара, чтобы смягчить салат.

Приготовленные на масле специи перелить в емкость с грибами, перемешать. Затем положить в стеклянную посуду, закупорить. Салат необходимо отправить в холодильник.Кушать рекомендуют через 3 дня.

Есть много рецептов, которые можно приготовить быстро и легко. Выбор всегда остается за каждым человеком с его вкусовыми предпочтениями.

– желаемое блюдо на столе в любое время года: будь то консервное или жареное, тушеное или маринованное. Грибы в маринаде – всем известное блюдо, которым можно украсить как торжественный, так и повседневный ужин. Итак, грибы и грибы, и вешенки, и … еще много разных грибов готовятся.Приведенные ниже рецепты позволят вам очень вкусно замариновать вешенки без лишних затрат времени и денег.

Вешенки маринованные на полчаса

Этот вариант приготовления является самым быстрым и простым из возможных. В результате получаются вкусные грибы, сохраняющие свой неповторимый лесной аромат.

На четыре порции вам понадобится:

500 г вешенки;
;
пол лимона;
6 зубчиков чеснока;
1 стек воды;

Вешенки – абсолютно безопасные грибы, выращенные в искусственных условиях

50 г масла растительного;
2 ч. Л. Соли;
1 ст.л уксуса
перец и лавровый лист – по желанию.

Выжать из лимона сок и перелить в кастрюлю. Добавьте воду, уксус, масло. Все перемешать. Добавьте в смесь перец, соль, лавр и измельченный чеснок. Варить четверть часа на небольшом огне.

Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Перелить в емкость с кипящим бульоном и варить 10 минут. Через время остудить, процедить. Лук нашинковать полукольцами и добавить к вешенкам.
Можно есть как горячим, так и холодным.

Маринованные грибы за один день

Следующий рецепт уже из серии заготовок на зиму. Но это не мешает ему быть быстрым и простым. Вешенки сочные, вкусные и ароматные.

Требуется пять порций:

грибов – 1 кг;
600 мл воды;
соль – 2 ст. л .;
сахар – 1 ст. л .;
4 ст. л уксуса
2 лавровых листа;

Вешенки маринованные

4-5 перцев горошком;
6 шт. Гвоздики;
3 ст.л.сушеного укропа;
3 зубчика чеснока.

Грибы вымыть, обсушить, очистить от кожуры. Выложить в кастрюлю. Налить туда воду. Добавьте в сосуд приправы.
Поставить на огонь. Налейте уксус в едва кипящую воду. Варить 25 минут. на среднем свете. По прошествии времени снимите с плиты и дайте остыть.

Переложите вешенки в банку, когда они остынут. Влить такой же рассол (уровень – чуть выше грибов). Налейте в каждую емкость по столовой ложке растительного масла.На день убрать вешенки в холодильник. И – вкусные грибочки готовы!

Еще один вариант быстрого маринования вешенек

Этот рецепт немного отличается от приведенного выше, но, как и они, подкупает скоростью приготовления и простотой исполнения. Приготовить такие вкусные грибы смогут даже начинающие хозяйки.

Потребуется на 5-7 порций:

500 г вешенки;
от 10 до 12 горошин черного перца;
5 зубчиков чеснока;
3 листа лавра;
сок из 1 кусочка лимона;
полстакана воды;
треть стека.растительное масло;
столовая ложка уксуса;
половина ст. л.соли морской крупной.

Грибы очистить, вымыть, просушить на дуршлаге. Затем нарежьте сушеные грибы крупными кусочками. Выдавите 4-5 зубчиков чеснока через зубчик чеснока.

Мелкие грибы можно мариновать целиком

Налейте в емкость лимонный сок, воду, уксус и масло. Туда же положить перец, чеснок, лавровый лист и соль. Варить и держать на слабом огне четверть часа.Вешенки перекладываем в другую емкость. Добавьте к ним процеженный маринад с помощью дуршлага. Поставьте емкость на плиту. Варить и варить десять минут. Затем снимите с огня и остудите грибы. Вешенки можно есть, как только они полностью остынут. Подавать поочередно с нарезанным луком и луком и растительным маслом.

Маринованные вешенки по-корейски

Состав:

1200 г вешенки;
2-3 моркови среднего размера;
соль по вкусу.

Для маринада

4-5 Арт. л уксуса
2 ч. Л. Sahara;
2 средних зубчика чеснока;
полуторный ст. паприки
четверть ч.л. черного перца;
3-4 ст. л растительного масла;
острый перец – по вкусу.

Вешенки вымыть и почистить (ножки и другие ненужные или поврежденные кусочки грибов обрезать). Исходя из параметров конкретного гриба, разрезать пополам или на части.Очень большие шапки нарезать полосками.

Сырье выложить в кастрюлю, посолить. В емкость налейте воду выше уровня грибов. Поставить средний огонь, вскипятить. Когда вода закипит, убавьте огонь. Варить грибы на слабом огне 5-7 минут. После отсыпать вешенки на дуршлаг в стакан с водой.

Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить. После нарезать гвоздику как можно мельче.

Наконечник. Не пропускайте через чесночный пресс, чтобы чеснок не сделал блюдо слишком горячим.

Смешайте подготовленные морковь и чеснок в отдельной миске. Добавьте к ним сахар и уксус. В отдельной кастрюле смешайте растительное масло со всеми необходимыми специями. Поставить на огонь и нагреть масло, пока перец не изменит цвет.

Внимание! Паприка никогда не должен чернеть.

После этого добавить к грибам подогретое сливочное масло со специями. Все тщательно перемешать. Когда грибы станут комнатной температуры, вылейте все в подготовленную посуду и уберите на сутки в холодильник – засолите.Со временем кушайте чудесные маринованные грибы.

Вешенки, маринованные с укропом

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получатся изысканно свежими, со слегка сладковатым вкусом. Они приятно разнообразят любое праздничное застолье. Что требуется?

650 мл. чистая вода;
4 ст. л.уксусной эссенции;
2-3 листа лавра;
4 – 5 штук черного перца горошком;
2 ст. л.сушеного укропа;
луковица среднего размера;
вешенка 1 кг;

Вешенки перед приготовлением промывают прохладной водой.

полуторный ст. l Сахара;
1 ст. л.соли;
4-5 шт. гвоздика;
масло растительное по вкусу.

Грибы тщательно вымыть, очистить от несъедобных элементов (например, от слишком жестких ножек). Большие грибы нарезать пополам или более мелкими кусочками. Небольшую оставьте как есть.
Приготовьте горшок. Влить воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и укроп. Все тщательно перемешать. Грибы положить в маринад, поставить на плиту.После закипания убавить огонь, налить в сковороду уксус. Варить грибы в маринаде еще двадцать пять минут.

По прошествии времени огонь выключить, грибы процедить через сито или дуршлаг. Для охлаждения грибов положить постное масло и мелко нарезанный лук. Вешенки готовы!

Вешенки маринованные с лимонной кислотой

Предлагаемый ниже вариант понравится тем, кто не стремится делать блюда из экзотических ингредиентов: он легкий и вкусный.Просто грибы – и не более того.

Маринованные вешенки с лимонной кислотой лучше всего хранить в холодильнике, но, как подсказывает практика, долго хранить их не приходится – домашние вкусняшки едят сразу. Именно поэтому информации о максимальном сроке хранения блюда нет.

Требуется:

вешенки – 2 кг;
кислота лимонная – 15 г;
укроп сушеный – 5 стеблей;
перец – 10 горошин;

Вешенки подготовленные к засолке

гвоздики – 10 стручков;
соль – 4 ст.л .;
сахар – 2 ст. л .;
винный уксус – 2 ст. л

Вешенки вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Поместите сырье в большую кастрюлю, добавьте туда гвоздику, укроп и перец. Залейте водой уровень грибов и поставьте на плиту. Сразу после закипания кладем соль, сахар и лимонную кислоту. Перемешайте грибы до полного растворения сухих ингредиентов. Снова вскипятить и добавить уксус. Варить на небольшом свету еще полчаса, затем закатать в стерилизованные банки (положить 1 ст.Масла в банке поверх грибов). Это все. Приятного аппетита!

Как мариновать вешенки: видео

Заготовки вешенки: фото

Как приготовить грибную икру в домашних условиях. Лучшие рецепты грибной икры на зиму Грибная икра со сладким перцем на зиму

Икра грибная из лисичек

С наступлением грибного сезона хозяйки приступают к заготовке урожая на зиму.Кухня наполнена ароматами жареных, маринованных и даже сушеных грибов.
А попробуйте зимой побаловать семью грибной икрой, ниже представлена подборка интересных рецептов.

Классический рецепт грибной икры

Вам понадобится:

5 кг любых грибов;
1,5 кг лука;
1 стакан рафинированного масла
800 мл воды;
9% уксус, по 1 столовой ложке примерно, 5 л банка грибной икры;
зелени (укроп и петрушка) по вкусу;
соль по вкусу (не йодированная).

Подготовка:

Икру можно приготовить из любых грибов, даже смеси из них. Грибы очистить от веточек и хорошо промыть от земли. Затем сложите целиком в большой кастрюле. Посолить по вкусу и варить полчаса.

Когда появится пена, удалите ее. Подготовленные икры опята пропустить через мясорубку.
Лук очистить, порезать, можно крупно. Обжарить на растительном масле до румяной корочки, следить, чтобы не пригорело, иначе вкус грибной икры испортится.

Затем пропустить лук в мясорубке и смешать с грибами. В грибную икру влить оставшееся масло от жарки лука. Перец по вкусу, при необходимости посолить и размешать.

Вымойте зелень, нарежьте ее и добавьте в икру. А теперь посмотрим, сколько банок вы сможете сделать. И добавить 9% уксус из расчета 1 ч. 0,5 банки.

Размешать грибную икру и разлить по 0,5-литровым банкам заваренного кипятка.

Установите на стерилизацию, обратите внимание, что крышки не должны быть плотно закрыты, иначе они оторвутся от повышения давления.Стерилизуйте 45 минут, затем снова закрутите крышки, переверните банки и накройте чем-нибудь теплым. Дайте ему постоять, пока он не остынет, затем уберите на хранение.

Икра грибная со свежими помидорами

Вам понадобится:

1 кг любых грибов;
300 г свежих помидоров;
200 г репчатого лука;
Вырастает 1 стакан. масла;
соль перец.

Грибы очистить и варить 20 минут после закипания.Подсолите воду. Готовые грибы промыть на дуршлаге, затем прокрутить через мясорубку. Получившуюся грибную икру обжарить на растительном масле 30 минут.

Или иначе. Сначала обжарьте отварные грибы, затем пропустите их через мясорубку. Как ты предпочитаешь.

Очистите лук и помидоры, пока грибы жарятся. Лук нашинковать мельче и обжарить на растительном масле до прозрачности. Выложите на него дольки помидора и тушите 10 минут.

Овощи смешать с обжаренной грибной массой, посолить по вкусу, поперчить таким же образом, разложить по чистым ошпаренным банкам (0.5 л) накрыть, но не закрывать металлическими крышками.

Или тоже пролистать обжаренные овощи на мясорубке и смешать с грибами для икры.

Обратите внимание, что часто неправильная стерилизация приводит к отравлению грибами. Поэтому не сокращайте время!

Икра грибная с болгарским перцем

Вам понадобится:

3 литра любых отварных грибов;
1 кг болгарского перца;
1 кг лука;
1 кг моркови;
полтора стакана растет.масла;
9% уксус;
соль перец.

Подготовка:

Промытый и очищенный лук, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку, затем отварные грибы. Затем приправить перцем и солью по вкусу и выложить массу тушиться на растительном масле. Для этого лучше взять толстостенную кастрюлю, как чугунный казан, в ней не будет гореть.

Варить на медленном огне 1 час, часто помешивая. В конце вливаем уксус 9%, из расчета на 1 полученную поллитровую банку на 1 ч.В горячем виде перемешать и разложить в обожженных кипятком банках (0,5 л), простерилизовать в кастрюле или емкости для воды (плечи залить теплой водой) не менее 45 минут после закипания.

Не затягивайте колпачки до конца стерилизации! Крышки можно приподнять, поэтому надавите чем-нибудь. Подготовленную икру закупорьте, переверните вверх дном и укутайте.

Икра грибная из молочных грибов

Игра в молочные грибочки получается очень вкусной. Причем, его можно есть не только как закуску, но и готовить из него супы, а также добавлять к мясу и подливам.

На 3 литра вареных молочных грибов понадобится:

1 кг моркови;
1 кг лука;
300 мл подсолнечного масла;
200 г томатного соуса;
чеснок по вкусу;
соль, перец черный молотый по вкусу.

Подготовка:

Очистите молочные грибы. Это сложное дело, используйте кисть и нож, остаток земли из-под плит промойте струей воды.Просто вырежьте темные места.

Грибы отварить в подсоленной воде 45-60 минут. Грибы промыть холодной водой и измельчить на мясорубке.

Лук очистить и мелко нарезать, морковь очистить и три на мелкой терке.

В чугунном казане разогреваем растительное масло, сначала кладем туда лук, так как он слегка обжаривается, кладем морковь. Тушить 10 минут.

Добавить икру из молочных грибов, посолить и поперчить по вкусу. Затем тушить 30-40 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Чеснок очистить, мелко нарезать и добавить в казан в самом конце приготовления.

Пока варится грибная икра, подготовьте банки. Залить их кипятком или подержать над паром.

Для второго варианта советую приобрести специальную подставку для посуды для стерилизации банок паром.

Быстро разложить горячую икру по банкам, советую 0,5 л. Накрыть прокипяченными металлическими крышками и поставить стерилизовать на 1 час. Далее закройте крышками и укутайте для пастеризации.

Икра лисичек с кабачками

Лисички невероятно вкусны в икре. Если вы задумываетесь, как приготовить их на зиму, грибная икра из них будет лучшим вариантом. Ниже представлен пошаговый фото-рецепт лисичек на зиму с кабачками.

Вам понадобится:

2 кг лисичек;
600-700 г кабачков;
1 головка чеснока;
300 г репчатого лука;
300 г моркови;
1.Подрастает 5 ст. масла;
2 ст. Л. 9% -ного уксуса;
1 ч.л. красного молотого перца;
лаврушка, гвоздика по вкусу;
1 ст.л. Сахара;
1 столовая ложка соли (смотреть по вкусу, чтобы она не была пересолена или недосолена).

Подготовка:

Вымойте лисички, так как эти грибы никогда не бывают червивыми и легко моются. Варить 20 минут, добавить в воду соль, гвоздику и лавровый лист. Откиньте дуршлаг в стакан с водой, затем порежьте.Далее обжариваем лисички на растительном масле.

Лук очистить и нарезать кольцами, полукольцами, не беда, все равно, потом все пропустим через мясорубку.

Нарезанный лук обжарить на растительном масле до прозрачности и приятного аромата.

Морковь натереть на крупной терке, также обжарить.

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, немного отжать сок, иначе готовая грибная икра из лисичек и кабачков будет жидкой.

Варить на медленном огне в другой миске до готовности кабачков.

Теперь все соединяем и измельчаем на мясорубке до консистенции икры: грибы, кабачки, жареный лук и морковь. Как вариант, можно использовать блендер.

В полученную массу добавить соль, сахар и перец по вкусу. Тушить на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. За 5 минут до окончания варки положить измельченный чеснок и влить уксус.

Закуска как альтернатива баклажанам и кабачкам – грибная икра с луком и морковью. Для приготовления грибной икры на зиму можно взять как один вид грибов, так и разные, лучше подойдут грибные ножки. Можно использовать лисички, осины, подберезовики, шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны и сыроежки, вешенки, подберезовики. Самый распространенный рецепт – очищенные и нарезанные грибы (1 кг) кипятить в подсоленной воде около 40-60 минут, помешивая и снимая сливки.

Отложить отварные грибы на дуршлаг и дать воде полностью стечь, затем пропустить их через мясорубку. Килограмм моркови или обжарить в 500 мл масла с луком и чесноком, прокрутить на мясорубке, соединить с грибной массой, добавить соль, специи, лавровый лист, 1 ч. Л. Уксуса. Икру можно потушить или сразу же закатать в стерильные банки и пастеризовать в духовке. Пропорции блюд для приготовления должны быть 1: 1 для овощей. Например, если 1 кг грибов, то остальные овощи тоже берут по кг.Масло также используется в качестве подсолнечного масла и добавляется сливочное масло; уксус заменяется соком лимона.

Грибную икру можно готовить разными способами, выбирая на свой вкус специи, зелень и овощи, с которыми сочетаются грибы, перед скручиванием массу можно либо обжарить, либо потушить в кастрюле, казане или кастрюле с толстым дном. Важно хорошо просушить грибы перед соединением с остальными ингредиентами, дать им постоять на дуршлаге на час. Если закуска готовится из сушеных грибов, то примерно на это же время их нужно замочить в воде, а маринованные – кипятком.Когда сушеные грибы готовы, они опускаются на дно кастрюли во время приготовления. Готовить икру намного проще, чем мариновать, она безопаснее в использовании за счет двойной термической обработки и отсутствия маринада, в котором могут оседать вредные вещества.

Вам понадобится:

1 кг очищенных и нарезанных грибов
Несколько луковиц (5-6)
6 шт. помидоры (желательно очистить)
Масло растительное, соль, специи на выбор.

Грибы варить 20 минут, воду посолить, в конце приготовления промыть и дать воде стечь.Измельчить и обжарить 30 минут на сковороде или в кастрюле. Остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить в небольшом количестве масла, добавить специи и грибы, тушить с овощами 10 минут, затем выложить горячую икру в стерилизованные банки и закатать. Банки хорошо дать постоять в комнате несколько дней, после чего стерилизуют в духовке или в кастрюле 40-60 минут.

Рецепт приготовления грибной икры с болгарским перцем

Потребуется:

3 кг отварных грибов
1 кг моркови, перца, лука, помидоров
Соль, специи, чеснок.

Очистить морковь, помидоры и перец, нарезать кубиками или кружками. Лук нарезать крупно и обжарить на масле до румяной корочки. Приложить к нему овощи, обжарить 10 минут, добавить грибы (можно и предварительно обжарить). Готовую массу разделить на банки и добавить в каждую по 1 ч.л.9% уксуса.
Заготовка на зиму готова.

Рецепт грибной икры из молочных грибов с овощами.

Для такого блюда на зиму потребуется:

3 кг вареных грибов
1 кг лука
300 мл растительного масла
1 кг моркови
200 гр томатной пасты
Приправы, поваренная соль.

Принцип приготовления не отличается от предыдущих рецептов, все овощи необходимо измельчить, тушить, добавить чеснок и лавровый лист за минуту до выключения огня. Разложить по банкам, закатать и стерилизовать в банках икру еще час.

Рецепт икры с шампиньонами на зиму или на праздничный стол

Состав:

Шампиньоны 0,5 кг
4 зубчика чеснока
6 крупных луковиц
6 шт.морковь
Растительное масло
Уксус яблочный (лимонный сок), соль, специи.

Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут (или отдельно обжарить свежие до образования корочки), воду слить, остудить, измельчить в блендере или мясорубке. Обжарить лук и добавить грибную смесь с морковью, перемешать. Через 10 минут добавить, помешивая, специи, соль, уксус или сок лимона 1 ч. оставить на слабом огне под крышкой на 15-20 минут. Горячую икру разложить по банкам, после остывания хранить в прохладном месте.

Икра грибная с красным луком, рецепт на зиму с добавлением хрена

Потребуется:

0,5 кг грибов (любые или в смеси)
Листья хрена, укроп, по 1 горошине черного перца в банке
6 мелкие красные луковицы или 4 средних
4-6 шт. морковь
Масло
Можно добавить соль, яблочный уксус, гвоздику.

Грибы отварить, измельчить, лук нарезать кольцами и обжарить, соединить с грибами и переложить в посуду для тушения, добавить тертую морковь и оставить на слабом огне на 20 минут, помешивая каждые 5 минут.После выключения залить 1 час. л. уксус, хорошо перемешать. На дно стерильных банок выложить зелень (по желанию измельченный чеснок), выложить икру, сверху добавить горошину перца (гвоздики), засыпать листьями хрена, закатать банки и стерилизовать в течение часа на медленном огне. Дать икре остыть и баночки поставить в прохладное место, она будет готова через несколько дней, лучше через 5-7 дней открыть.

Рецепт икры грибной на зиму без стерилизационных банок

Из расчета на 2 кг грибной смеси:

3 шт.морковь
400 мл масла
4 луковицы
200 гр тертых помидоров
Лавровый лист, несколько горошин черного перца, щепотка красного.
1 столовая ложка яблочного уксуса

Грибы нарезать не очень мелко, отварить, обсушить, лук нашинковать и обжарить с тертой морковью на 1 стакане растительного масла, постепенно вливая ее. Добавить грибы, овощи и специи, влить второй стакан масла. Тушить 2 часа, в конце добавить уксус и соль. Разложить по чистым банкам (лучше перед выкладыванием икры их обдать кипятком или подержать на пару) и скрутить.Вы можете завернуть его в одеяло и дать ему остыть самостоятельно.

Перечисленные рецепты грибной икры не окончательные; для сервировки их можно украсить вареным яйцом, тертым сыром, использовать для салатов из свежих овощей, отварного мяса, выпечки, супов, горячих бутербродов, тарталеток, подавать с рыбой в виде соуса или соуса для спагетти …

Рецепт икры грибной без стерилизации. Грибная икра на зиму: самые вкусные рецепты

Все помнят царское угощение из известной комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» – «красная икра, черная икра, заморская баклажанная икра.«Но профессиональные повара знают, что для приготовления этого вкусного блюда можно использовать не только рыбу и овощи, но и грибы.

Блюда из грибов очень аппетитны и всегда приветствуются на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которая уже будет приготовлена заранее. Сбор урожая обычно производится осенью. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Также не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже представлена подборка рецептов грибной икры на любой вкус и аромат.

Вкусная икра из отварных грибов на зиму – пошаговый фото рецепт

В предложенном фото рецепте самое главное – заранее подготовить все ингредиенты и отварить грибы. Основную работу нужно обеспечить мультиварке. Готовить в нем будет легко и без лишних хлопот. Вам просто нужно включить правильный режим, установить таймер и ждать вкусного результата … Эта грибная икра станет отличным угощением для гостей и домочадцев.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 1 час 25 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

Грибы вареные: 3.5-4 кг
Лук: 300 г
Морковь: 300 г
Соль: 1,5 ст. Л.
Молотый перец (красный или черный): 10 г
Растительное масло: для тушения
Уксус 9%: 10 г

Инструкции по приготовлению

Отобранные и вымытые лесные грибы следует отварить до готовности.

Обычно время варки съедобных грибов составляет около 40 минут. Во время приготовления необходимо один раз сменить воду.

Вареные грибы выложить в удобную посуду.Дайте им немного остыть.

Превратите грибы в пюре. Это несложно сделать с помощью кухонного блендера или мясорубки. Делайте все медленно. Важно не оставлять в массе целые кусочки грибов.

Возьмите овощи – лук и морковь. Очищенный лук мелко нарезать, корень моркови натереть на крупной терке. В мультиварке обжарьте ингредиенты на масле. Это займет около 15 минут.

Отправьте грибное пюре в мультиварку.Немедленно посолить и поперчить.

Готовить в режиме «Варка» 30 минут. Крышку мультиварки нужно открыть, чтобы в чашу налить уксус, но делайте это в конце, буквально за пару минут до окончания процесса. Доделать до конца.

Стерилизуйте банки, кипятите крышки несколько минут.

Наполните стерильную емкость икрой.

Затяните колпачки.

Икра грибная из опята

Для приготовления икры подходят любые лесные грибы – подберезовики и подберезовики.Но одно из первых мест занимает икра из опят – у нее ярко выраженный грибной вкус, отличный для уборки урожая. Зимой это уже готовая начинка для пирогов и тарталеток, блинов или горячих бутербродов, а можно просто так, большой ложкой.

Состав:

Грибы свежие – 1 кг.
Репчатый лук – 0,3 кг.
Морковь свежая – 0,3 кг.
Перец болгарский – 0,3 кг.
Лавровый лист, специи, соль, масло растительное.
Уксус – 1 ч. 9% (за каждую емкость 0,5 л).

Алгоритм действий:

К этой заготовке подходят опята любого размера, лучше всего использовать крупные некрасивые формы, так как после измельчения размер и внешняя красота уже не важны.
Залить грибы на 1 час холодной подсоленной водой. Теперь их можно полностью промыть и перебрать. Смойте еще несколькими водами.
Этап второй – отваривание грибов, это нужно делать в достаточно большом количестве воды с добавлением лаврового листа, специй и соли (немного).
Пока грибы варятся, нужно приготовить овощи. Очистить и промыть лук с морковью и перцем. Лук, морковь натереть на терке в разных емкостях. Болгарский перец мелко нарезать.
По очереди обжарить в растительном масле сначала лук, затем добавить морковь в ту же сковороду, затем перец. Добавьте немного соли и перца.
Откинуть грибы на дуршлаг, немного остудить. Овощи тоже крутые. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
Тушить икру на слабом огне полтора часа.
Пока грибы тушатся, нужно подготовить емкости и крышки – простерилизовать.
Горячую икру из грибов расфасовать по емкостям, в каждую верхушку добавить уксус. Как можно скорее закупорьте и спрячьте под толстым одеялом. Дополнительная стерилизация приветствуется.

Зимой вся семья будет рада ждать грибных вечеров!

Как приготовить икру из белых грибов

Иногда «тихая охота» на подберезовики дает невероятные результаты, и грибов собирается так много, что возникает вопрос с их обработкой.Грибная икра – один из лучших способов заготовки на зиму, особенно когда подберезовики слишком большие. Если грибов для начала консервирования не слишком много, то можно приготовить икру на ужин.

Состав:

Подберезовики – 1 кг.
Помидоры – 4 шт. (средний размер).
Чеснок – 3-4 зубчика.
Масло растительное для жарки – 50 мл.
Масло сливочное – 2 ст. Л.
Соль, приправы.

Алгоритм действий :

Перебираем грибы, выбираем те, которые пойдут на икру.Тщательно промыть, несколько раз сменить воду.
Залейте водой, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от оставшегося песка и мусора.
Грибы нарезать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси овощей и масла, время 20 минут.
Снимите кожицу с помидоров; это можно сделать, просто сделав крестообразный надрез и обдав кипятком.
Помидоры и слегка остывшие белые грибы пропустить через мясорубку.
Верните грибную икру в сковороду, тушите 10 минут.
В процессе тушения добавить соль, специи, мелко нарезанный чеснок.

Подавать охлажденным, если, конечно, удастся уберечь его от уже сидящих за столом домочадцев с ложками и ломтиками черного хлеба до охлаждения.

Рецепт грибной икры из сливочного масла

Если грибнику повезет и он найдет поляну со сливочным маслом, будьте уверены, он соберет хороший урожай.Эти грибы растут большими семьями и отлично подходят для маринования и приготовления икры. На первое блюдо подберезовики должны быть очень маленькими и красивыми; для грибной икры подходят крупные, битые, некондиционные.

Состав:

Сливочное масло – 1 кг.
Соль – 1,5 ч.
Сахар – 1 ч. Ложка
Лук репчатый – 0,8 кг.
Лавр, гвоздика – 2 шт.
Черный перец – ½ ч. Л.
Чеснок – 8 зубчиков.
Масло растительное.

Алгоритм действий:

Этап первый, не совсем приятный – переборка и чистка. Удалите скользкую липкую пленку с каждой масленки. Тогда икра грибов будет очень легкой и аппетитной.
Затем ополоснуть грибы и варить, и только в первый раз довести до кипения, еще раз тщательно промыть. А затем добавить воды, слегка посолить и варить до готовности.
Снова откинуть на дуршлаг и дать остыть.Затем растереть масло на мясорубке.
Лук перекручиваем в отдельную емкость. Отправить на тушение в сотейнике с растительным маслом.
После появления золотистого цвета добавить скрученное масло. Варить на медленном огне 60 минут.
Добавить сахар, перец, лавр, дольки, чеснок, выжатый через пресс.
Икру разложить по стеклянной таре, плотно закрыть.

Место хранения в холодильнике, срок – полгода. Уверены, что икра из сливочного масла домочадцам настолько понравится, что баночки не прослужат больше блока.

Икра грибная из лисичек

Еще один вид грибов почти всегда радует богатым урожаем – это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группами, дружно встречая любителей спокойной охоты. Икра лисичек хороша во многих отношениях, и не в последнюю очередь эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой – это маленький привет солнечного лета и золотой осени.

Состав:

Лисички – 1 кг.
Морковь – 0,3 кг.
Репчатый лук – 0,3 кг.
Масло растительное – 100-150 мл.
Соль – 1 ч. Ложка
Душистый перец – 0,5 ч.
Уксус – 1 ст. Л. (девять%).

Алгоритм действий:

Первый этап традиционный, лисички нужно перебирать, причем осторожно, так как эти грибы очень любят цепляться за хвою и другой лесной мусор. Счистить ножом песок с лапок, при необходимости срезать их.Грибы промыть, снова подойти к этому процессу со всей осторожностью.
Далее предлагается два варианта развития событий: первый – отварить грибы и перекрутить через мясорубку, второй – отправить их в сыром виде на мясорубку, избегая процесса варки.
Переложите скрученные лисички в кастрюлю с толстыми стенками или кастрюлю. Долить растительное масло. Варить на медленном огне 60 минут.
Пока идет процесс тушения лисичек, нужно подготовить овощи.Метод тоже традиционный – очистить, ополоснуть.
Лук нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить в отдельной емкости.
Смешайте лисички и овощи. Всыпать соль и душистый перец.
Варить на медленном огне еще 20 минут. Влить 1 ст. л. уксус, сразу выключить и упаковать в стерилизованную тару.

Можно оставить лисичек для охлаждения и сервировки на обед, так как домочадцы будут в восторге.

Икра грибная с луком, морковью и чесноком

Грибная икра – одно из самых любимых блюд, которое хорошо сочетается с разными овощами, мясом.это вкусная начинка для тонких блинов и пирожков из дрожжевого теста … Но икра сама по себе пресная, даже специи ее не спасают, поэтому хозяйкам пришла в голову идея приготовить ее с морковью, она улучшает цвет блюдо, с луком и чесноком, которые дарят изумительный аромат.

Состав:

Лесные грибы (подберезовики, осины или лисички) – 0,5 кг.
Морковь – 1-2 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Соль, специи.
Масло растительное для жарки.

Алгоритм действий:

Приготовление нужно начинать с сбора и мытья грибов. Тщательно вымойте, удалив лесной мусор, травинки, хвою сосны или елки.
Белые грибы или лисички можно сразу отправлять в сковороду, где разогревают растительное масло. Остальные грибы отварить (20 минут). Жарить грибы четверть часа.
Обжарьте нарезанный лук в отдельной сковороде в течение 15 минут.
На третьем обжарьте предварительно натертую на терке морковь.
Отправить в блендер жареные грибы, обжаренные овощи, очистить от чеснока и пропустить через пресс.
Приправить солью, добавить такие специи, как перец и душистый перец, и тушить все вместе еще 5-10 минут.

Дегустатор не сразу может сказать, какой вкус или аромат лучше.

Икра грибная с помидорами – очень вкусный рецепт

Помимо лука и чеснока, грибная икра отлично сочетается с морковью и помидорами, эти овощи придают готовому блюду красивый аппетитный цвет.Икра грибная с помидорами – зимой стоит, особенно в прохладном месте.

Состав:

Грибы (подберезовики или подберезовики, опята или лисички) – 2 кг.
Помидоры – 1 кг.
Репчатый лук – 0,5 кг (и более, до 1 кг.).
Масло растительное.
Уксус – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

При запуске заготовки нужно очистить грибы от мусора, снять с масла скользкую кожицу.
Варить 15-20 минут. Отправляем на жарку на раскаленном растительном масле.
Снимите кожицу с помидоров; это удобно делать, облив их кипятком. Если не открывать, шкурка будет ощущаться в финальном блюде.
Помидоры нарезать в картофельном пюре. Лук мелко нарезать.
Отправить грибную икру. Варить на медленном огне 1–1,5 часа.
Влейте уксус. Продолжить упаковку в стерилизованную тару.

Полежать под теплым одеялом или одеялом на следующий день.

Как приготовить замороженную грибную икру

Иногда урожай грибов настолько велик, что уже нет сил на какие-то приготовления после переборки и промывки. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибы, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только приготовить суп, но и приготовить вкусную грибную икру.

Состав:

Грибы (любые) замороженные – 0,3 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль, специи, зелень.
Масло растительное.
Сметана – 150 гр.

Алгоритм действий:

Грибы разморозить, поместив их в дуршлаг, так как жидкости все равно будет много.
Очистить лук и обжарить на глубокой сковороде с разогретым маслом.
Грибы мелко нарезать, отправить к луку. Жарить до появления восхитительного аромата.
Теперь можно посолить и поперчить. Осталось влить сметану и тушить еще 5 минут.

Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (ощущаются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

Рецепт икры сушеных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть плита или электрическая сушилка для овощей, то процесс обработки грибов превращается в удовольствие. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют свои вкусовые качества, во-вторых, обладают более выраженным ароматом, в-третьих, хорошо хранятся.И, кстати, неплохая грибная икра.

Состав:

Сушеные грибы (в идеале подберезовики) – 350 гр.
Репчатый лук – 1-2 головки (в зависимости от размера).
Перец острый (молотый), соль.
Масло растительное.

Алгоритм действий:

Подготовительный этап продлится дольше всего. Сушеным грибам нужно вернуть практически «первозданный вид», для этого нужно залить их водой, настаивать 3 часа.
Затем сменить воду, отварить грибы до полной готовности.
Далее грибы нужно измельчить: первый вариант – нарезать ножом, как можно мельче, второй вариант – мясорубкой (блендером).
Лук очистить и вымыть. Мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
Смешайте в блендере, посолите и поперчите.

Икра хороша как для начинки пирогов, так и для закусок, на тарталетках или сухарях.

На грибную икру, любые съедобные грибы, чаще всего таким способом обрабатывают слишком крупные и не очень красивые, в общем, некондиционные экземпляры.

Икру можно приготовить из свежих грибов, сушеных или замороженных.

Подберезовики или лисички не требуют предварительного кипячения, их можно сразу жарить. Все остальные грибы лучше отварить, а в первый раз довести до кипения, процедить грибы, залить новую воду и варить до готовности.

В икре, луке и помидорах, моркови и болгарском перце… И обязательно поэкспериментируйте со специями!

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

8.06.2017, 5:21

Отправлено: 8 июня 2017 г.

Список блюд, в которых можно использовать грибную икру, огромен. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, готовить макароны и добавлять в макароны икру, к жареному картофелю он также отлично подойдет в качестве гарнира.Просто откройте банку и намазайте грибную икру на кусок свежего хлеба.

Икра грибная с луком

Рецепт довольно простой. очистить и отварить грибы, а затем переварить лук. добавить к обжаренному луку отварные грибы, пропущенные через мясорубку. Ну в общем, обо всех этапах приготовления читайте подробнее.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1-1,5 кг лесных грибов.
2 луковицы.
Масло растительное.
Лаврушка 1-2 листка.
Соль по вкусу.
Уксус 9% пол столовой ложки.
Перец красный молотый пол чайной ложки.
Перец черный молотый пол чайной ложки.

Процесс приготовления.

Конечно, намного вкуснее получится блюдо из лесных грибов, но грибная икра ничем не хуже тех, что выращиваются на специальных фермах. Так что приготовить икру можно из любых попавшихся вам грибов.

Для начала нужно перебрать грибы. Если это лесное хозяйство, хорошо посмотрите, чтобы в грибах не осталось червей.Особенно им нравится прятаться в ножках грибов.

Также необходимо соскрести морилку для темного дерева.

Если в грибах, особенно лесных, есть черви, избавиться от которых может быть проблематично, есть один верный путь. В кастрюлю налейте теплую воду, посолите и опустите грибы в соленую воду на 30 минут.От соли черви выползают из своих укрытий и оседают на дно кастрюли. Вам остается только аккуратно собрать грибы с поверхности и слить воду из кастрюли. Этот способ уж точно не касается тех грибов, которые очень сильно заселены глистами, от таких грибов, конечно, лучше избавиться.

Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками. Затем отправляем их в кастрюлю и кипятим 30 минут. Чтобы немного ускорить процесс, перед тем, как бросить грибы, бросьте в воду столовую ложку соли.Так вода закипит намного быстрее.

Грибы отварить на слабом кипении 30 минут. Затем сливаю воду через сито и оставляю грибы на сите, чтобы вода стекала с них, пока я работаю с остальными ингредиентами.

Когда у грибов есть вода и они немного остынут, их нужно пропустить через мясорубку.

Можно сказать, что икра полностью готова; Теперь его можно разложить по стерилизованным банкам и закрутить крышки.О том, как правильно и правильно стерилизовать банки, вы можете прочитать в статье Как стерилизовать банки для консервации.

канистры 0,5 л на 30 минут.
Банки 0,7 л на 45 мин.
Банки 1 литр на 60 минут.

Банки достаем из кастрюли, закручиваем крышки и делаем крышками вниз.Накройте чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть. Это может занять у вас около суток.

Рецепт грибной икры с луком и морковью

Этот рецепт будет включать морковь. Он придаст грибной икре дополнительный сладковатый привкус. Готовится без особых усилий.Это вкусно. Грибная икра поможет украсить любое блюдо не только красивым цветом, но и прекрасным ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг. Грибы.
2 луковицы.
2-3 средние моркови.
Масло растительное.
Соль, перец по вкусу.
Столовая ложка 9% уксуса.
Пряность.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разберем и рассортируем грибы. Для икры будут использоваться только лучшие образцы.Грибы очистить и отварить в слабосоленом растворе. При варке грибов не забывайте следить за пеной, которая будет постоянно появляться на поверхности воды. Удалите эту пену ложкой. В противном случае он может скопиться настолько, что потечет по краям сковороды.

Затем вынимаем грибы шумовкой и кладем на сито, чтобы с грибов слилась лишняя вода.

Пока грибы остывают, подготовьте морковь и лук.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Очистить морковь и пропустить через мясорубку.

Нарезанный лук нужно отправить на сковороду.

Берем глубокую сковороду, потому что к луку добавим морковь, а потом грибы. Конечно, это можно сделать в котле.

И вот пока жареный лук я нарезал морковь, а после нее остывшие грибы.Но все в разной посуде.

Теперь добавьте морковь к луку и немного обжарьте морковную массу с луком. Около 5-10 минут.

Через 20 минут тушения добавить в нашу грибную икру необходимые специи, перемешать и посолить. При необходимости посолить до нужной консистенции.Также на этом этапе добавляю уксус и пару листиков лаврушки.

Еще через 10 минут прекратить тушить продукт.

Теперь грибную икру можно разложить и накрыть крышками, а стерилизацию икры можно продолжить прямо в банках.

На этом рецепт приготовления завершен. грибная икра с луком и морковью готова. Теперь вы можете подавать его к столу и радовать себя и окружающих великолепным ароматом и наслаждаться прекрасным вкусом зимних дней, вспоминая жаркие летние дни. Желаю, чтобы все получилось вкусно и быстро.Всем мира и здоровья.

Ароматная икра из белых грибов легко приготовить в домашних условиях. Грибная икра из свежих белых грибов, приготовленная по рецепту с этой страницы, всегда будет плотной, вкусной и очень аппетитной. Для приготовления икры из белых грибов можно брать как свежие, так и сушеные или соленые подберезовики. Посмотрите, как готовится икра из белых грибов, по рецепту с фото, иллюстрирующими пошаговую инструкцию приготовления. В подборе способов приготовления допускается использование разных механизмов.Например, измельчить грибную массу можно с помощью мясорубки или блендера, кухонного комбайна или комбайна. Для заготовки на зиму нужно использовать стеклянные банки с навинчивающимися крышками или вакуумные колпачки. Также в статье описаны принципы стерилизации готового продукта.

Перед приготовлением икры из белых грибов их промывают и мелко нарезают или пропускают через мясорубку вместе с луком … Икра белых грибов с луком заправляется растительным маслом и уксусом, перемешивается и украшается свежим укропом.

Состав:

3-4 гриба
2 луковицы
Укроп
2 ст. ложки растительного масла
0,5 чайной ложки уксуса

Белая икра с чесноком

Грибы соленые промыть в холодной воде, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Для икры из белых грибов с чесноком лук мелко нарезается, обжаривается на растительном масле, туда добавляются подготовленные грибы и тушатся 10-15 минут.

Приправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем, солью. Переложить в салатник и посыпать зеленым луком.

Состав:

Белые грибы соленые – 70 г
масло растительное – 20 г
лук репчатый – 25 г
лук зеленый – 25 г
уксус 3% – 5 г
чеснок – 2 г
соль, перец по вкусу

Приготовить грибную икру из белых грибов

Состав:

Белые грибы соленые или маринованные – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
масло растительное – 1-2 ст. ложки
перец черный молотый

Чтобы приготовить грибную икру из белых грибов, их нужно вымыть, дать стечь, мелко нарезать или измельчить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле, остудить и смешать с грибами, добавить перец и соль по вкусу.

Рецепт грибной икры из свежих белых грибов

Состав:

Белые грибы – 200-300 г
луковица – 1-2 шт.
масло растительное – 3-4 ст. ложки
перец

По рецепту грибной икры из свежих белых грибов очистить их, промыть, нарезать кружочками и варить около часа, затем слить воду, остудить и пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук в растительном масле и хорошо перемешать. Икру можно использовать сразу или поместить в банки для длительного хранения.

Рецепт грибной икры из сушеных белых грибов

Сухие белые грибы моют и замачивают на два часа, затем отваривают в той же воде.Грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь, а затем пропускают через мясорубку. По рецепту грибной икры из сушеных белых грибов очень мелко нарезанный лук слегка обжаривают, смешивают с боровиками, добавляют по вкусу соль и перец, заливают подсолнечным маслом, тщательно перемешивают.

Состав:

100 г белых грибов
1-3 луковицы
перец
масло сливочное по вкусу

Рецепт икры из сухих белых грибов

Состав:

Сушеные белые грибы – 2 стакана
лук репчатый – 1 кг
масло растительное
сахарный песок
уксус

Замочите два стакана сухих белых грибов в холодной воде, а когда они набухнут, слейте воду.Снова залейте грибы небольшим количеством воды и поставьте на огонь. Вареные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой теркой, добавить грибной бульон … Затем по рецепту икры из сухих белых грибов обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно перемешать. Подавать холодным как отдельное блюдо или делать бутерброды.

Рецепт приготовления икры из белых грибов через мясорубку

Состав:

400 г белых грибов
лампа
майонез
специи

По этому рецепту приготовления икры из белых грибов через мясорубку их предварительно нужно отварить в подсоленной воде до мягкости.Пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить мелко натертый лук или чеснок, соль, перец и 100 г майонеза или сметаны.

Икра вкусная и в горячем, и в холодном виде.

Простой рецепт икры из белых грибов

По этому несложному рецепту икры из белых грибов, для приготовления потребуется:

400 г свежих белых грибов
1 луковица
2 ст. л. масло растительное
1 ст.л. 3% столовый уксус
перец по вкусу

Приготовление: Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нарезать и смешать с нарезанным луком, слегка обжаренным на растительном масле. Используется для приготовления бутербродов.

Икра из сушеных и соленых белых грибов

Сушеные грибы перебрать, вымыть, отварить в несоленой воде, бульон слить, грибы мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в 50 г растительного масла до румяной корочки, добавить грибы и тушить на слабом огне 10-15 минут, затем добавить мелко нарезанные соленые грибы, тщательно нарезанный чеснок, соль и перец, хорошо перемешать и остудить. .Подготовленную икру выложить в мелкие салатники, украсить мелко нарезанными яйцами, зеленым луком и петрушкой.

Состав:

300 г сушеных белых грибов
Белые грибы соленые 500 г
1 яйцо, 5-6 луковиц
150 г растительного масла
2 зубчика чеснока
30 г зеленого лука
30 г петрушки
соль и перец молотый по вкусу

Икра из отварных белых грибов

Сушеные грибы перебрать, вымыть, отварить в несоленой воде, процедить и измельчить на мясорубке (грибной бульон можно использовать как бульон для первых блюд).Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и остудить. Затем добавить грибы, соль и перец, влить уксус и тщательно перемешать. Подготовленную икру из отварных белых грибов выложить в небольшие салатники и украсить мелко нарезанной зеленью и дольками лимона.

Состав:

500 г сушеных белых грибов
10-12 луковица
150 мл растительного масла
½ лимона
1-2 ст. ложки уксуса
петрушка и укроп
соль и красный или черный молотый перец по вкусу

Как приготовить грибную икру из белых грибов

Перед тем, как приготовить грибную икру из белых грибов, отварить их в несоленой воде, процедить и мелко нарезать.Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле, добавить грибы, посолить и тушить на медленном огне около 10 минут. Икра остудить, заправить толченым чесноком, уксусом или сметаной, снова посолить и тщательно перемешать. Разложите готовое блюдо в небольших тарелках или неглубоких салатниках и украсьте нарезанным зеленым луком.

Состав:

500 г сушеных белых грибов
8-10 луковиц
4-5 зубчиков чеснока
1 ст. ложку уксуса или 3-4 ст.ложки сметаны
150 мл растительного масла
соль по вкусу
зеленый лук

Рецепт приготовления грибной икры из белых грибов на зиму

Состав продукции для икры грибной из белых грибов на зиму следующий:

1 кг белых грибов
200 г воды
10 г соли
4 г лимонной кислоты

Для заправки:

100 г растительного масла
20 г горчицы
в 100 г 5% уксуса
соль и перец молотый по вкусу

Перед приготовлением икры из белых грибов на зиму свежесобранные подберезовики перебрать, очистить, отделить ножки от шляпок, тщательно промыть.В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать соль и лимонную кислоту, вскипятить. Добавить грибы и варить на медленном огне до готовности, аккуратно помешивая и снимая пену, грибы готовы, если опустятся на дно. По рецепту икры из белых грибов на зиму, подберезовики положить на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь. Грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку, приправить по рецепту, перемешать и разложить в чистые сухие банки, накрыть крышкой и поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 40 ° C, для стерилизации (при 100 ° C): пол-литра – 45 мин. , литр – 55 мин.

Белая икра в банках

Для икры из белых грибов в банках свежие здоровые молодые подберезовики перебрать, удалить загрязнения, листья, веточки, тщательно промыть в холодной проточной воде.

Подготовленные грибы выложить в эмалированную кастрюлю, на 5 кг грибов добавить 0,8 л воды и 200-225 г поваренной соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне около 25-30 минут.

Во время варки несколько раз перемешать деревянной ложкой, удалить пену.

Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак грибной готовности), вынуть грибы шумовкой и пропустить в горячем виде через мясорубку или мелко порубить ножом.

Лук очистить, промыть, нарезать кружочками и обжарить на сковороде до золотисто-желтого цвета.

Пропустить через мясорубку и добавить к грибам.

Добавьте туда растительное масло, 6% уксус и мелко нарезанный укроп, петрушку и кинзу.

Всю массу перемешать и плотно разложить в чистых паровых банках.

Накройте крышкой и стерилизуйте при 100 ° C: банки емкостью 0,5 л – 40 минут.

Грибная икра подается в качестве закуски холодной.

На 1 банку емкостью 0,5 литра необходимо:

готовые белые грибы – 250 г
жареный лук – 175 г
масло растительное – 70 г
уксус 6% – 15 г
соль – по вкусу, без соли, использованной при приготовлении грибов.

Икра грибная из белых грибов

Состав:

250 г ножек белых грибов (или 50 г сухих)
1 луковица
1-2 ст. ложки растительного масла
перец черный молотый

Икра грибная из ножек белых грибов готовится из соленых или сушеных вареных подберезовиков. Соленые грибы промыть и дать стечь воде, мелко нарезать (или измельчить), затем нарезать лук, слегка обжарить его на растительном масле, остудить и смешать с грибами, немного поперчить.Таким же способом готовится икра из отварных сухих грибов.

Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус, соль и перец и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Икра грибная из сушеных и соленых белых грибов.

Состав:

100 г сушеных белых грибов
Белые грибы 650 г соленые
125 г репчатого лука
100 г растительного масла
25 г 3% пряного уксуса

Сушеные грибы варить до готовности, тщательно промыть, остудить, а затем мелко нарезать или пропустить через мясорубку.Соленые грибы промыть и измельчить. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить подготовленные грибы и тушить 15–20 минут. Заправить икру уксусом, перцем и солью. При подаче посыпать зеленым луком.

Икра грибная из сушеных белых грибов с луком.

Состав:

375 г сушеных белых грибов
400 г репчатого лука
100 г растительного масла
5 г чеснока
35 г 3% уксуса

Грибы отварить, тщательно промыть, обсушить и пропустить через мясорубку.Обжарить мелко нарезанный лук до полуготовности, смешать с грибами, добавить масло, соль, молотый перец и тушить на слабом огне 10-15 минут до загустения, затем остудить. Подготовленную икру заправить уксусом, натереть солью чеснок и перемешать.

Как приготовить икру из белых грибов

Перед приготовлением икры из белых грибов необходимо взять следующие продукты:

650 г Белых грибов соленых
200 г сушеных белых грибов
150 г репчатого лука
100 г растительного масла
25 г 3% уксуса
перец
зеленый лук

Готовые сушеные грибы варить до готовности, тщательно промыть, остудить, а затем мелко нарезать или пропустить через мясорубку.Соленые грибы промыть и измельчить. Лук нашинковать, слегка обжарить на растительном масле, добавить подготовленные грибы и жарить при помешивании 10-15 минут.

Приправить икру уксусом, перцем и солью.

Икра грибная из белых грибов с помидорами

Состав:

1 кг белых грибов
300 г помидоров
200 г репчатого лука
масло растительное
соль, перец по вкусу

Икра грибная из белых грибов с помидорами готовится следующим образом: очищенные подберезовики отварить в подсоленной кипятке 20 минут, откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой.Затем пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле, помешивая, 30 минут. Отдельно обжарить нарезанный лук и нарезанные помидоры. Добавить грибную массу, посолить и поперчить по вкусу, тушить на сильном огне 10-15 минут. Горячую икру разложить по банкам и стерилизовать 45 минут. Инкубируйте 2–3 дня при комнатной температуре и снова стерилизуйте 1 час. Закатайте крышки.

Икра грибная стерилизованная

Состав:

1 кг белых грибов
150 г репчатого лука
100 мл грибного бульона
50 мл растительного масла
гвоздика
горошин черного перца

Лук очистить, пропустить через мясорубку.Грибы промыть, очистить, пропустить через мясорубку. В кастрюлю налить растительное масло, обжарить луковое пюре. Затем влить грибной бульон, добавить грибную массу, соль, перец и гвоздику, тушить 5 минут. Разложите грибную икру по банкам, закройте пластиковыми крышками и простерилизуйте.

Икра грибная (вариант 1)

Состав:

1 кг белых грибов
4-5 луковиц
3 зубчика чеснока
масло растительное
2 ст.л. 9% уксус
3 ст. л. соль
перец

Очистить грибы, промыть и варить около 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, положите обратно в кастрюлю. Залить кипятком подсоленной воды, варить 10-15 минут, воду слить. Вареные грибы пропускаем через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить грибы и измельченный чеснок, тушить 10 минут. Приправить солью, перцем, уксусом. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра грибная (вариант 2)

Состав:

2 кг грибов
3 моркови
3 большие луковицы
1 ст. л. 9% уксус
3 лавровых листа
гвоздика, черный и душистый перец, соль по вкусу

Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10-15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и смойте. Вареные грибы пропустить через мясорубку или измельчить блендером.Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить грибную массу, посолить и поперчить, тушить 1,5–2 часа, периодически помешивая. В конце варки добавить лавровый лист, гвоздику, уксус, хорошо перемешать и нагреть. Удалите лавровый лист. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и укутать до остывания.

Хранить в прохладном месте.

Икра грибная по-псковски

Состав:

1 кг белых грибов
200-250 мл воды
100 мл растительного масла
100 мл 5% уксуса
1 чайная ложка лимонной кислоты
5 ч.л. сухой горчицы
2 ч.л. соли
перец черный молотый по вкусу

Грибы тщательно промыть, очистить от кожуры и крупно нарезать.Растворите соль, лимонную кислоту в кипящей воде. Добавить грибы (они позволят соку и жидкости станет больше), варить при слабом кипении, постоянно помешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь. Вареные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Выложить грибную массу в сотейник с растительным маслом, добавить разбавленную уксусом горчицу, соль и перец по вкусу, тушить 15 минут. Горячую икру разложить по сухим стерилизованным банкам, накрыть пергаментом, перевязать нитью.Хранить в прохладном месте.

Икра грибная с помидорами (2-х ходовая)

Состав:

1 кг белых грибов
300 г помидоров
200 г репчатого лука
Укроп сушеный
Масло растительное 100-150 мл
лавровый лист
черный и душистый перец по вкусу

Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде 20 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть, пропустить через мясорубку. Обжарить грибную массу в части растительного масла 30 минут.Помидоры ошпарить, очистить, нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости (не жарить). Добавить помидоры, слегка обжарить. Выложить обжаренные грибы, всыпать сушеный укроп, соль, специи, тушить 20 минут. Раскладываем горячую икру по подготовленным банкам, стерилизуем 45 минут, закатываем крышки и укутываем до остывания.

Икра грибная с болгарским перцем

Состав:

3 кг белых грибов
2 кг болгарского перца
1.5 кг моркови
1 кг лука
Масло растительное 400-500 мл
150 мл 9% уксуса
1 ст. л. соль
перец черный молотый и тимьян по вкусу

Грибы вымыть, измельчить, отварить в подсоленной воде 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Болгарский перец, морковь и лук мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до мягкости. Добавить морковь, болгарский перец и грибную массу, жарить 10 минут. Затем положить соль, перец, тимьян, тушить под крышкой до готовности.В конце варки влить уксус, прогреть 10 минут. Горячую икру разложить по подготовленным банкам, простерилизовать (банки 0,5 л – 30–35 мин, банки 1 л – 40–45 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Посмотрите, как делают икры из белых грибов, на видео, которое иллюстрирует весь кулинарный процесс.

Осенью грибов так много, что сразу съесть их практически невозможно. Грибы солят, маринуют, сушат, но иногда хочется чего-то другого, более необычного.И в этом случае на помощь придет вкусная грибная икра, которая хороша сразу после приготовления – в качестве закуски, соуса, начинки для пирогов, салата, дополнения к основным блюдам или в приготовлении холодной зимой.

Основной ингредиент такой икры – грибы. Это могут быть: шампиньоны, белые грибы, опята, подберезовики, подберезовики, шампиньоны и сыроежки. Их можно употреблять как в одной форме, так и в ассорти.

Как приготовить вкусную грибную икру на зиму

На 2 кг грибов понадобится:

3 большие моркови,
3 большие луковицы,
2 стакана подсолнечного масла
1 столовая ложка 9% уксуса
10 шт.перец горошком,
3 лавровых листа;
соль по вкусу.

Препарат

Грибы промыть проточной водой на дуршлаге, мелко нарезать и отварить 15 минут в подсоленной воде. После кипячения их откидывают на дуршлаг и промывают.
Когда вода хорошо стечет, грибы измельчают блендером или на мясорубке.
Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.
Овощи обжаривают на подсолнечном масле до готовности, добавляя туда грибную массу.
Все перемешать, солить, добавить оставшееся масло, перец и лавровый лист.
Затем грибная икра тушится около 2 часов. Массу нужно время от времени помешивать, чтобы она не пригорела.
В конце добавляется уксус, перемешивается и готово.

Можно сразу съесть или поместить в стерильные банки для консервирования и закатать.

Простой рецепт домашней грибной икры

Из килограмма грибов можно сделать вкусную икру… Если есть лук, молотый перец, соль, такая икра должна появиться на столе у любой хорошей хозяйки.

Грибы целиком варить полчаса. Откинуть на дуршлаг и сполоснуть. Их подвергают гнету на 4 часа. Затем грибы измельчают, как в предыдущем рецепте – через мясорубку или в блендере, приправляют черным перцем, солью и измельченным луком. Такую икру можно сразу съесть или разложить по стерильным банкам, залить маслом и герметично закрыть на зиму.

Икра грибная с майонезом на зиму

Вам понадобится:

0,5 кг грибов,
3 зубчика чеснока
Майонез 2 столовые ложки
соль.

Препарат

Грибы помыть и нарезать.
Потом обжаривают в масле. Туда же добавляют соль, толченый чеснок и майонез.
Грибная смесь тушится 1,5 часа.
Затем дают остыть, и все измельчают с помощью блендера или мясорубки.
Икра расфасована в чистые сухие стерильные банки, закрытые стерильными крышками.

Банки с заготовкой стерилизуют в большой кастрюле с водой не менее 0,5 часа. Затем с помощью закаточного ключа закрывают крышки, банки накрывают теплым одеялом и оставляют для полного остывания. Храните икру в холодильнике или погребе.

Икра из шампиньонов, опят, белых, подберезовиков на зиму

Вам понадобится:

0.5 килограмм грибов,
4 зубчика чеснока
300 г репчатого лука
масло растительное,
перец черный молотый,
соль.

Препарат

Вымытые и измельченные грибы варят 20 минут. Затем его измельчают с помощью мясорубки или блендера. Нарезанный ион обжаривают на растительном масле и перемешивают. Смесь грибов и лука солят, поперчивают, добавляют измельченный чеснок, кипятят 40 минут на медленном огне.Такую икру можно крутить на зиму (стерилизуя банки, как в рецепте выше, не менее 0,5 часа) или сразу есть.

Икра грибная из сухих грибов

Из сушеных грибов икра готовится следующим образом: замачивают грибы 10 часов. Настой сливают, грибы промывают и помещают в настой, в котором затем варят (варят) 15 минут. Затем остывшие грибы трижды измельчаем на мясорубке.

Смесь должна быть однородной (можно добавить бульон).Массу солят и раскладывают по банкам. Хранится в холодильнике.

Икра грибная из опята

Вам понадобится:

Опята 1,5 кг,
1 морковь,
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 помидор,
масло растительное,
перец черный молотый,
соль.

Препарат

Опята варить 40 минут.
Морковь, нарезанная на терке, обжаривается до полуготовности.Добавить мелко нарезанный лук, очищенные и мелко нарезанные помидоры, чеснок. Солят овощи.
Грибы обжариваются на растительном масле 15 минут.
Все раздельно измельчается, перемешивается.
Икра из опят разложена по стерильным банкам, закрытым стерильными крышками. Банки устанавливают в таз с теплой водой и стерилизуют кипятком не менее 30 минут – поллитровые, 45 – литровые. Затем банки закупоривают, переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и дают полностью остыть.

Любую грибную икру можно использовать для фаршированного картофеля, зраза, блинов, бутербродов и прочего. Его можно заморозить и использовать по мере необходимости. Вкусная и полезная закуска всегда хороша на любом столе, как в праздник, так и в обычный день.

Ресторан Мацу, давно инкубирующий в Oceanside, стремящийся к одной или двум звездам Мишлен

Когда открывается любой амбициозный новый ресторан, его шеф-повар и владелец надеются, что посетители дадут им отсрочку для устранения неизбежных ранних изломов в их еде и обслуживании.Но не Мацу, давнишний проект мечты шеф-повара Уильяма Эйка.

Благодаря серии аншлаговых ужинов за последние несколько лет, Эйк уже тестировал, оттачивал, пересматривал и совершенствовал свою концепцию современного японского ресторана, которая, наконец, полностью воплотилась в жизнь 30 сентября в его родном городе Оушенсайд. Цель Айка в ресторане Matsu, который является одним из первых ресторанов высокой кухни в городе, – заработать звезду Мишлен. Многие из его поклонников, которые заплатили до 140 долларов за обед из нескольких блюд Мацу, говорят, что Эйк должен быть в шорт-листе Мишлен.Вот заглянем в двери.

Интерьер ресторана Matsu на берегу океана.

(Мацу)

Концепция: Мацу назван в честь грибов мацутакэ – сосновых грибов, произрастающих в Японии, но произрастающих в дикой природе в лесах Южной Калифорнии. Эйк, заядлый собиратель трав, цветов и грибов, сказал, что, по его мнению, двунациональные грибы лучше всего представляют концепцию Мацу, которая представляет собой смесь японских и калифорнийских ингредиентов, приготовленных в японском стиле.В меню нет ни суши, ни нигири. Вместо этого Eick предлагает сырых, жареных и приготовленных в темпуре пресноводного угря, соболя, моллюсков и даже ферментированную рыбу – часть из тихоокеанских вод, а часть прилетает ежедневно из Японии. Также есть говядина, утка, свиная грудинка и вегетарианские белки.

Шеф-повар Мацу / владелец Уильям Эйк из Oceanside.

(Мацу)

Шеф-повар: Эйк, 32 года, вырос в преимущественно азиатском районе Сан-Хосе, где, будучи ребенком-ключиком, он рос, готовя все семейные обеды.По выходным они разорились суши на вынос и вьетнамской едой. Когда его семья переехала в Карлсбад, когда он был подростком, Эйк поступил в общественный колледж, чтобы изучать автомеханику. Но работа официантом в суши-ресторане привлекла его к кулинарии. За последние 12 лет он готовил себе дорогу в Bistro West, George’s at the Cove, Real Bar & Bistro на Solana Beach и в своем недолговечном ресторане Oceanside, 608, который закрылся из-за спора об аренде из-за ремонта здания в 2018.Следующие два года он проработал шеф-поваром в гриль-баре Mission Ave. в Оушенсайде, где его владелец разрешил Эйку устраивать обеды под мацу за одним столом один раз в неделю.

По его собственным словам : «В течение многих лет я изо дня в день ставил перед собой задачу выйти за рамки рецептов, ингредиентов и влияний – за рамки того, что существует – чтобы дать гостям серию первых блюд. Я смиренно отдаю своему сообществу все, что в моих силах: опыт, который отражает всю полноту вкусов, уникальных как для нашего региона, так и для Японии.”

Меню : Меню предлагает закуски, общие тарелки, основные блюда и десерты по меню или в виде варианта из четырех блюд за 65 долларов. Matsu Experience за 140 долларов представляет собой полноценное меню из восьми блюд.

Рыбное блюдо в ресторане Мацу на берегу океана.

(Мацу)

Что есть : Начните с капусты, восхитительной тарелки с жареной капустой гёдза (клецки), фаршированной приправленной и обжаренной капустой, и подается с капустой даси (15 долларов США).Попробуйте Oyster, удивительное сочетание тающих во рту устриц, плавающих в бассейне с настурцией даси (бульон из листьев и цветов настурции) и покрытых зеленью и зернами горчицы (13 долларов США). Чаванмуши, японский заварной крем из яиц, приготовленный на пару, имеет замечательные слои пикантного вкуса (13 долларов США). Неожиданное грибное блюдо подается с тамаго (японский омлет) с икрой и куриным даси (15 долларов). Обильно порционный унаги (пресноводный угорь) обжаривается в темпуре и подается с восхитительным сливовым соусом (21 доллар).Одно из любимых блюд Эйка – утка, приготовленная из репы, кумкватов и японских цитрусовых судачи (34 доллара). А чтобы побаловать себя, есть говядина A5 Wagyu с маслом и на вилке из японской префектуры Миядзаки, которую подают с японской тушеной морковью и грибами шиитаке (85 долларов США).

Гёза (клецки) из капусты на гриле с икрой в ресторане Matsu на берегу океана.

(Мацу)

Что пить : менеджер бара Аарон Лара, ранее работавший в Vaga в Леукадиа, создал пять коктейлей, предлагающих японскую интерпретацию классических блюд, таких как «Доброкачественный мазохист» (15 долларов США), напиток в стиле маргариты с добавлением специй тогараси на ободке. стекло.Также предлагается сочетание японских саке, калифорнийских и французских вин и крафтового пива Сан-Диего.

Окружающая среда : Эйк спроектировал и построил вручную элегантный, утонченный и минималистский ресторан / бар в палитре серого и черного с деревянными акцентами и низким освещением. Настоящие деревья бонсай стоят на стенных полках. Местный мастер Чепмен Кокран построил удобные и великолепные деревянные столы и стулья, которые расставлены далеко друг от друга, чтобы создать тихую и уютную трапезу.Даже обеденные ножи были сделаны на месте.

Десерт из белого шоколада, кокуто (японский коричневый сахар) моти и кунжутного масла в ресторане Matsu на берегу океана.

(Мацу)

Дополнительно : Эйк не только самостоятельно готовит все свои собственные соусы, маринады, даши и десерты, но и владеет двумя другими предприятиями – японской пекарней с молочным хлебом на Хоккайдо и японским бизнесом по производству сэндвичей с жареной курицей.

Грибная икра из вешенок: пошаговый рецепт с фото

фото, рецепты на зиму, как сделать грибную икру по-домашнему

Подготовка вешенок к приготовлению

Хитрости приготовления и полезные советы

Простой рецепт грибной икры из вешенок на зиму «по-домашнему»

Как приготовить икру из грибов вешенок в мультиварке

Заготовка икры из вешенок на зиму

Икра из вешенок с овощами

Вешенки маринованные быстрого приготовления с соком лимона

Грибы с чесноком

Икра из вешенок с лимоном

Рецепт икры из вареных грибов с чесноком и луком

Как приготовить икру из вешенок на зиму без стерилизации (с видео)

Маринование

Холодный способ

Горячий метод

Закатка в банки

Как делать грибную икру из вешенок с горчицей: рецепт на зиму

Икра грибная рецепт с помидорами

фото, рецепты на зиму, как сделать грибную икру по-домашнему

Подготовка вешенок к приготовлению

Рекомендации по употреблению

Простой рецепт грибной икры из вешенок на зиму «по-домашнему»

Особенности приготовления

Как приготовить икру из грибов вешенок в мультиварке

Заготовка икры из вешенок на зиму

Отзывы

Икра из вешенок с овощами

Икра из вешенок с лимоном

Хитрости приготовления и полезные советы

Как приготовить икру из вешенок на зиму без стерилизации (с видео)

Ингредиенты:

Как делать грибную икру из вешенок с горчицей: рецепт на зиму

Рецепты икры из вешенок, приготовление с фото, особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты грибной икры из вешенок

Простой рецепт грибной икры из вешенок на зиму «по-домашнему»

Икра из вешенок с лимоном

Икра из вешенок с чесноком

Особенности хранения заготовок

Грибная икра из вешенки: рецепт с фото

Грибная икра из вешенок по-домашнему

Способ 1

Способ 2

Икра из вешенок на зиму в банках

Икра из вешенок: рецепт с овощами

Икра из вешенок с лимоном

Как приготовить икру из вешенок на зиму без стерилизации

Икра из вешенок на зиму с горчицей

Как готовить икру из вешенок с томатной пастой

Как приготовить икру из вешенок в мультиварке

Пикантная икра из соленых вешенок

Грибная икра из вешенок со свежими томатами

Ароматная икра из вешенок в духовке

Хитрости приготовления и полезные советы

Заключение

Отзывы

Рецепт икры из вешенок – Рецепты

Грибная икра из вешенок

Рецепт икры из вешенок на зиму

Грибная икра из вешенок, рецепт

Икра грибная – рецепты из свежих, сушеных и соленых грибов с морковью, луком, помидорами

Как приготовить грибные яйца?

Рецепт грибной икры из свежих грибов

Грибная икра – рецепт с луком и морковью

Икра из белых грибов

Икра грибная с помидорами

Икра грибная с чесноком

Яйца грибные с баклажанами на зиму

Икра из соленых грибов

Икра грибная с болгарским перцем

Икра из сушеных грибов

Икра грибная в мультиварке на зиму

Икра грибная отварная. Грибная икра из вареных грибов: технология домашнего консервирования

Икра грибная на зиму

Состав товаров:

Икра грибная на зиму простой рецепт:

Икра грибная из отварных грибов на зиму

Наличие товаров:

Икра грибная на зиму рецепт через мясорубку: