Грудинка варено соленая: Грудинка по-домашнему (вареная) – 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Грудинка варено соленая рецепт. Отварная грудинка

Я никак не ожидала, что такой простой и быстрый рецепт вареной грудинки может в итоге удивить замечательным блюдом. Если вы когда-либо готовили сало в луковой шелухе и оно вам понравилось, то поймете меня. Эта грудинка делается практически также, только используется много разных пряностей и ароматных трав. Мне очень понравилось, что она прекрасно выполняет роль закуски, идеально подходит для быстрого и сытного перекуса, а также для создания вкусных бутербродов. И хочу заметить, что такая грудинка намного вкуснее любого магазинного деликатеса. И помните о том, что выбирать свинину лучше молодую, с наименьшем количеством жира, тонкой и мягкой шкуркой, а также чтобы было много мясных прослоек.

Ингредиенты:

  • около 1 кг свиной грудинки
  • 3 — 4 ст ложки соли на 1 литр воды
  • приправы, перец по вкусу
  • 1 головка чеснока

Способ приготовления

В обычную холодную воду засыпаем соль и обязательно добавляем ароматные специи, доводим до кипения и убавляем огонь.

Грудинку лучше всего разрезать на небольшие продольные кусочки, так она приготовится быстрее и будет более удобна в нарезке. Закладываем свинину в тихо кипящий рассол, чтобы она полностью была в нем и варим под крышкой минут 25 — 30 (это при условии не очень больших кусков, в противном случае обязательно увеличьте количество времени, иначе она останется сырой внутри).

Выключаем плиту и оставляем так вареное мясо в кастрюльке до полного остывания. Затем аккуратно достаем, обсушиваем бумажным полотенцем и натираем со всех сторон специями и чесноком. Если вы готовите для праздничного стола, то используйте еще молотую паприку. Каждый кусочек вареного мясного деликатеса заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике. Приятного аппетита.


Я вообще-то не любитель жирного мяса, особенно в вареном виде, но есть один рецепт по которому оно получается таким вкусным, что даже я ем его с удовольствием. Рецепт совсем старый, даже и не помню, как он попал в нашу семью. Моя мать готовила по нему, когда я еще ходила в школу (т. е. ОЧЕНЬ давно).
Для этого рецепта лучше всего использовать свиную грудинку – сало с прожилками мяса, хотя в принципе годится любая жирноватая свинина. В условиях Америки сырую грудинку можно купить только у китайцев.

Обильно обсыпать свинину крупной солью (я использую кошерную соль), положить в пластиковый мешок и оставить на несколько дней в холодильнике. Если есть желание, то можно ее и поперчить, и обложить тонко порезанным чесноком, но в принципе и с одной солью уже хорошо.

Сварить просоленную грудинку в небольшом количестве слегка посоленной воды до готовности – мясо должно легко протыкаться вилкой, но не разваливаться. У меня это обычно занимает около 1.5 часа. Если воду слегка не посолить, то у свинины получается вываренный вкус. Грудинка при варке должна быть полностью погружена в воду. Я обычно варю сначала шкуркой кверху, а в середине варки переворачиваю мясо. Варить лучше под крышкой на очень слабом огне.

Готовую грудинку достать из жидкости, в которой она варилась, выложить на тарелку и тут же, не давая ей остыть, нашпиговать чесноком. Зубчики чеснока для этого надо нарезать вдоль на тонкие полоски. Для шпигования я глубоко прокалываю мясо острым ножом и тут же запихиваю в эти разрезы чеснок. Лучше шпиговать грудинку с двух сторон – сначала со стороны мяса, а потом со стороны шкуры. Количество чеснока зависит от личных предпочтений, но, в принципе, чем больше, тем вкуснее. Кусочки чеснока должным быть очень тонкими, а шпиговать надо достаточно часто. Хотя, поскольку мясо во время шпигования все еще очень горячее, то за время остывания под прессом оно все пропитывается ароматом чеснока, даже если вы и схалтурили немного со шпиговкой и поленились шпиговать часто и очень тонкими кусочками чеснока.

Нашпигованную чесноком грудинку положить на тарелку или доску шкуркой наверх, накрыть второй тарелкой или доской и положить сверху груз – я для этих целей держу в доме приличного размера булыжник. Оставить грудинку под грузом на несколько часов до полного остывания, а затем положить в холодильник до полного охлаждения.

Подавать в очень холодном виде, в порезанном на тонкие кусочки виде с горчицей или хреном. Благодаря солению, чесноку и выдерживанию под грузом, и мясо, и жир приобретают приятный вкус и плотную фактуру.

Вот так выглядет засоленная свежая грудинка:

А так она выглядит в просоленном виде (3-5 дней в холодильнике):

Отваренная грудинка, готовая к шпигованию чесноком:

Грудинка плотно нашпигована чесноком:

И положена остывать под груз:

Остывшая под грузом грудинка.

Полки современных супермаркетов буквально ломятся от разнообразных копченостей. Поэтому мы часто покупаем мясные деликатесы, даже не задумываясь о том, что в их составе могут присутствовать искусственные консерванты, красители и прочая химия. Однако это не должно стать поводом для отказа от употребления любимых продуктов, поскольку их можно сделать на собственной кухне. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как приготовить варено-копченую грудинку.

Чтобы у вас получилась по-настоящему вкусная холодная закуска, обязательно нужно правильно выбрать мясо. Для приготовления нежного и ароматного деликатеса желательно использовать грудинку, в которой не очень много сала. Мясистый продукт гораздо быстрее пропитается специями и будет более сочным.

При выборе исходного сырья нужно обращать внимание на оттенок жирового слоя. Он должен быть белым. Наличие желтизны указывает на то, что перед вами испорченный продукт, который подвергался неоднократной заморозке. Чтобы домашняя свиная варено-копченая грудинка получилась не хуже магазинной, ее нужно готовить из свежей мясной мякоти темно-красного оттенка.

Вариант с натуральным медом

По данному рецепту получается очень нежная и ароматная холодная закуска, которую не стыдно подать к праздничному столу. Перед началом процесса обязательно проверьте, имеются ли у вас под рукой все необходимые компоненты. Чтобы у вас получилась сочная варено-копченая грудинка в домашних условиях, вам потребуется:

  • Кило свинины.
  • 100 грамм копченой колбасы.
  • 4 столовых ложки соли.
  • 1-2 головки чеснока.
  • 5 столовых ложек луковой шелухи.
  • 100 грамм петрушки.
  • Чайная ложка натурального меда.


Дополнительно вам понадобится немного молотого перца, кориандра и горчичных зерен. Благодаря наличию этих специй у вас получится более ароматная варено-копченая грудинка. В домашних условиях некоторые ингредиенты можно заменить теми, которые есть на вашей кухне. Так, вместо колбасы часто используют копченые крылышки, а вместо зелени петрушки берут ее корень.

Описание процесса

В предварительно помытом и обсушенном мясе делают небольшие надрезы и помещают в них пластинки чеснока. Подготовленный таким способом кусок отправляют в кастрюлю, на дне которой уже лежит чистая луковая шелуха, петрушка, перец и лавровый листок. Важно следить, чтобы грудинка была уложена шкуркой вверх. На мясо помещают кусочки копченой колбасы. Все это заливают теплой кипяченой водой. Чтобы мясо не всплывало, сверху кладут тарелку и устанавливают груз. Кастрюлю с будущим деликатесом накрывают крышкой и отправляют на плиту.


Сразу после закипания воды в нее добавляют соль и натуральный мед. Варят грудинку на минимальном огне в течение полутора часов. Затем ее вынимают из кастрюли, выкладывают на сухую поверхность и натирают смесью горчицы, кориандра и чеснока. Подготовленное таким способом мясо заворачивают в фольгу и ставят под пресс. Когда свинина остынет, с нее убирают груз и помещают в холодильник. Через сутки грудинка варено-копченая в луковой шелухе полностью готова к употреблению.

Вариант с молотой паприкой

Данный рецепт предполагает использование мультиварки. Поэтому кусочки мяса нужно подбирать с учетом размеров кастрюльки. Они должны равномерно распределиться по чаше прибора. Чтобы у вас получилась сочная и ароматная варено-копченая грудинка в домашних условиях, нужно заблаговременно запастись всеми требуемыми продуктами. В данном случае у вас на кухне должно найтись:

  • Кило свинины.
  • 300 миллилитров воды.
  • 8 зубков чеснока.
  • 4 чайных ложки соли.
  • 10 лавровых листочков.
  • По 2 чайные ложки паприки и молотого черного перца.
  • Шелуха от пяти луковиц.

Пошаговая инструкция

Приготовление варено-копченой грудинки в домашних условиях не отнимет слишком много времени. А сама технология предельно проста, поэтому с ней без труда справится даже неопытный кулинар. Вначале следует заняться мясом. Его промывают, насухо вытирают бумажными полотенцами и натирают половиной всего имеющегося и пропущенного сквозь пресс чеснока, солью, перцем и паприкой. Затем в грудинке делают глубокие надрезы. Сразу после этого ее нашпиговывают оставшимся чесноком, предварительно разрезанным напополам.


Подготовленную таким способом свинину помещают на фольгу, обкладывают луковой шелухой и лавровыми листочками, а затем аккуратно заворачивают и отправляют в чашу мультиварки. Все это заливают водой и накрывают крышкой. Готовится грудинка варено-копченая в мультиварке, работающей в режиме “Тушение”. Через час активизируют программу “Подогрев” и ждут еще шестьдесят минут.

Вариант с использованием жидкого дыма

Грудинка, приготовленная по нижеописанной технологии, отличается удивительно нежным вкусом. Из нее можно сделать сытные бутерброды к семейному завтраку или красиво порезать для праздничного стола. Чтобы побаловать свих родных потрясающим мясным деликатесом, заранее перепроверьте, есть ли у вас под рукой все необходимые продукты. В данном случае у вас на кухне должно быть:

  • Полкило свиной грудинки.
  • 30 грамм луковой шелухи.
  • 5 зубков чеснока.
  • Пара столовых ложек поваренной соли.
  • Литр дистиллированной воды.
  • Веточка лавра.
  • 100 миллилитров жидкого дыма.
  • Несколько горошин черного перца.

Последовательность действий

На дно подходящей кастрюли выкладывают предварительно помытую луковую шелуху, перец и лаврушку. Все это заливают водой, отправляют на плиту и кипятят не менее десяти минут. Затем посуду снимают с огня и убирают в сторонку. Не раньше чем через час настоявшийся отвар процеживают, а затем добавляют в него соль, жидкий дым предварительно помытую свинину.


Сразу после этого содержимое кастрюли вновь отправляют на плиту и доводят до кипения. Готовится варено-копченая грудинка в домашних условиях в течение полутора часов на минимальном огне. По истечении данного времени мясо вынимают из отвара и тщательно обсушивают. Затем его натирают пропущенным сквозь специальный пресс чесноком, заворачивают в пищевую пленку и помещают на полку холодильника. Примерно через сутки варено-копченая грудинка будет полностью готова к употреблению. Непосредственно перед подачей на стол ее нарезают не слишком толстыми кусочками и укладывают на красивую тарелку.

Следует отметить, что эта сочная и ароматная закуска может прекрасно сберегаться в холодильнике в течение недели без ущерба для вкусовых качеств. В тех ситуациях, когда требуется продлить срок хранения, мясо просто помещают в морозильную камеру. В подобных случаях непосредственно перед употреблением его выдерживают не менее сорока минут при комнатной температуре. Если же этого не сделать, то замерзшую грудинку нельзя будет нарезать. Она просто раскрошится под ножом.

Апрель 3, 2015

Свиная грудинка при всей своей пугающей жирности может послужить отличным сырьем для приготовления множества вкусных, но правда – весьма калорийных блюд и закусок. Если вам того и надо, предлагаем один из самых простых и скорых способов, как с грудинкой вкусно разобраться 🙂 Просто сварим ее с пряностями, а затем поаппетитнее ими же и натрем. Берем имеющийся у нас кусок свежей свиной грудинки и готовим из нее «грудинку вареную», которая на достаточное время решит вопрос перекусов, бутербродов и вполне достойно заменит традиционную колбасу.

Ингредиенты

грудинка – по наличию

вода – в соотношении 1: 1,5 к массе грудинки

для варки: лук репчатый, корень петрушки, перец черный и душистый горошком, лавровый лист

для натирания и обсыпки – соль, чеснок, красный перец молотый или стручковый, зелень базилика и эстрагона или другие пряности и травы на ваш вкус

Как делаем

1 Берем кастрюлю подходящего для нашего куска объема, наливаем воду, нагреваем до кипения.

2 Грудинку моем, при необходимости шкуру скоблим ножом. Если кусок не помещается в кастрюлю по длине – разрезаем на части удобного формата. Если грудинка тонкая, в виде широкого пласта, то ее корректно свернуть рулетом и перевязать.

3 Как и любое мясо, которое мы хотим сварить не для получения бульона, а для употребления в отварном виде, грудинку кладем в горячую воду, чтобы ее поверхность сразу купировалась кипятком и не происходило чрезмерное вытапливания жира и вываривание всех вкусностей и полезностей в бульон. Из тех же соображений специи и ароматические коренья можно положить пораньше, чтобы грудинка максимально напиталась их ароматами, а заодно уменьшился (что греха таить:-)) специфический аромат самой грудинки. Как только снимем пену после закипания воды с мясом, уменьшаем огонь до медленного «родникового» кипения бульона и добавляем очищенный корень петрушки, репчатый лук, соль, перцы горошком, лаврушку. Если вам нравится, чтобы грудинка в готовом виде цветом напоминала подкопченную, оставьте на луке шелуху или даже добавьте ее дополнительно. Эффект будет обычным – мясо и сало приобретут коричневатый оттенок.

4 Варим примерно . Ориентируемся по нарастанию аромата и легкости прокола ножом в толстой части куска.

5 Готовую грудинку вынимаем из бульона, слегка остуживаем и, пока ее разваренная шкурка еще студенистая от разваривания, натираем ее растолченными с солью красным перцем или мелко нарубленными чесноком, зеленью базилика и эстрагона, или другими пряностями и травами, которые нравятся вам по вкусу в сочетании с мясом.

Остуженную грудинку помещаем в холодильник и нарезаем по мере необходимости. Не припоминаем, чтобы у кого-то из приготовивших грудинку таким образом возникали вопросы в части длительного хранения закуски 🙂

Кстати, после отваривания вареную грудинку практикуется еще и кратковременно подпечь в духовке или гриле для получения аппетитного поджаристого вида и аромата.

Если вам не хватило остороты – добавьте к грудинке горчицы или хрена.

Приятного аппетита!

Грудинка варено-запеченная в домашних условиях

Грудинка варено-запеченная в домашних условиях

    Приготовить вкусную свиную грудинку в духовке, для торжества или на праздник в качестве мясной закуски, да не вопрос. Предлагаю свой вариант рецепта в котором мы не будем «издеваться» над грудинкой, т.е, не будем ее протыкать и нашпиговывать чесноком, перцем горошком и лавровым листом. А то, как-то сидеть за столом и потом выковыривать из готовой грудинки специи, не всем нравиться это занятие.

Сделаем все намного проще, может для кого-то покажется совсем не просто, на самом деле ни чего сложного здесь нет, а получится очень вкусно. Свиную грудинку будем готовить в два этапа, в первом мы ее отварим с теми специями, которые некоторые так любят нашпиговать. Для чего это так делают, для меня загадка, по мне, так лучше грудинку «сдобрить» специями, положить несколько листочков лаврового листа, обернуть в несколько слоев фольги и дальше запекать в духовке. Вот это и будет у нас второй этап приготовления варено-запеченной грудинки в духовке в домашних условиях.

    Если, кто может мне ответить, что дает в таком рецепте приготовления, когда специи закладывают непосредственно в проделанные прорези, напишите в комментариях. Может тогда, я изменю свое мнение, и буду в дальнейшем готовить таким методом.

    А с вами была Маргарита, готовьте со мной, присылайте свои идеи, делитесь своим опытом, я только поддержу вас, как это сделать, можете перейти по этой ссылке и почитать.

    До встречи на моем вкусном сайте – «ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ», поделитесь рецептом с друзьями, если конечно понравился рецепт!





Распечатать рецепт


Грудинка варено-запеченная в домашних условиях

Рецепт очень вкусной грудинки приготовленной со специями в два этапа варено-запеченной в духовке. Мясная закуска из грудинки свинины получиться очень нежной, и мягкой, что тает даже во рту, приготовьте на праздничный стол запеченную грудинку. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 2-2,5 часа


Ингредиенты

Смесь для натирания:


Инструкции

  1. Подготовим продукты для приготовления варено-запеченной грудинки. Мясо хорошо промоем. Морковь очистим. Лук промоем и отрежем корешки.

  2. Мясо будем готовить в два этапа. Сначала мы его отварим, а потом запечем со специями. Мясо укладываем в подходящего размера кастрюлю. Добавляем резанную крупно морковь. Лук нарезаем пополам и кладем в месте с шелухой (шелуха придаем коричневый оттенок грудинке). Добавляем перец горошком, лавровый лист, можно использовать гвоздику буквально несколько штук. Заливаем большим количеством воды и солим.

  3. Доводим до кипения и снимаем шумовкой образовавшуюся пену. В процессе варке пробуем на соль, бульон должен быть соленным. Варим после закипания примерно 1 час.

  4. Перекладываем отварную грудинку на тарелку и даем ей немного обветриться. А пока приготовим смесь из двух видов перца и чеснока, для натирания грудинки.

  5. Мясо обильно натираем приготовленной смесью перцев и чеснока. Возьмем подходящего размера фольгу, кладем на нее мясо и оборачиваем каждый кусок отдельно. Отправляем запекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут. Затем развернем фольгу и запекаем еще 20-30 минут.

  6. Грудинка варено-запеченная готова. Порежьте грудинку на порционные кусочки, подавайте как в горячем, так и холодном виде. К грудинке подавайте горчицу или хрен. Приятного аппетита!

Грудинка в луковой шелухе – рецепт приготовления в мультиварке (кастрюле)

Отварная (тушеная) грудинка получается очень вкусной как в горячем, так и в холодном виде. Рецепт стоит того, чтобы заранее озаботиться и накопить достаточное количество луковой шелухи. Как приготовить грудинку, смотрите рецепт с фото и видео.

Что нам потребуется

  • свиная грудинка — 1 кг.;
  • вода – 1,5 л;
  • луковая шелуха – 10 г;
  • соль – 150 г;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • душистый перец горошком – 5-6 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков.

Количество порций – 800 г готовой грудинки

Время приготовления – 30 минут +10 часов

Как приготовить грудинку в луковой шелухе

Готовить ее по этому рецепту можно в кастрюле или в мультиварке, технология от выбранного способа не меняется. Луковая шелуха нужна для того, чтобы готовая грудинка имела более привлекательный вид и напоминала копченую.

Внимание! Количество воды должно быть таким, чтобы вода полностью покрывала грудинку. А от этого зависит и сколько соли потребуется положить.

Видео приготовления свиной грудинки в луковой шелухе в домашних условиях

Свиная грудинка

в луковой шелухе

Свиная грудинка: пошаговый рецепт с фото (в луковой шелухе)

 

Отварная и соленая свиная грудинка может стать как основным блюдом, если ее подогреть и подать с каким-нибудь гарниром, а может заменить колбасу или сало на бутербродах.

Приятного аппетита!

Автор: Мари А.

 

На заметку:

Приготовленная по этому рецепту грудинка считается варено-соленой.

Шелуха придает ей только цвет и никак не влияет на вкус. Если у вас нет шелухи, то заменить ее можно соевым соусом. Однако, в таком случае нужно корректировать количество соли.

Иногда, чтобы сало получилось со вкусом копчености, в воду добавляют жидкий дым, так как копить в домашних условиях может далеко не каждый.

 

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 1

Варено соленая грудинка в домашних условиях

Свиную грудинку можно приготовить по-разному — можно запечь, засолить, пожарить и т.д. Я предлагаю вам ее просто отварить в рассоле, а затем смазать чесноком и специями. Получается необычайно вкусная закуска, которую можно просто подать с горчицей или использовать для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Кусок свиной грудинки обмыть и обсушить.

В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль, добавить горошины душистого и чёрного перцев, лавровые листья.

Поместить в горячий рассол грудинку.

Прикрыть кастрюлю крышкой, варить свиную грудинку в рассоле на медленном огне около 40-50 минут с момента закипания рассола. Затем мясо вынуть, остудить.

Смешать пропущенный через пресс чеснок с красным и черным молотыми перцами, влить чайную ложечку бульона (или обычной воды), перемешать.

Этой смесью смазать свиную грудинку со всех сторон, завернуть в пергамент, поместить в холодильник на 4-5 часов.

Затем вкуснейшую, ароматнейшую отварную свиную грудинку можно нарезать на тонкие кусочки и подать к столу.

Домашние рецепты с фото

Я никак не ожидала, что такой простой и быстрый рецепт вареной грудинки может в итоге удивить замечательным блюдом. Если вы когда-либо готовили сало в луковой шелухе и оно вам понравилось, то поймете меня. Эта грудинка делается практически также, только используется много разных пряностей и ароматных трав. Мне очень понравилось, что она прекрасно выполняет роль закуски, идеально подходит для быстрого и сытного перекуса, а также для создания вкусных бутербродов. И хочу заметить, что такая грудинка намного вкуснее любого магазинного деликатеса. И помните о том, что выбирать свинину лучше молодую, с наименьшем количеством жира, тонкой и мягкой шкуркой, а также чтобы было много мясных прослоек.

Ингредиенты:

  • около 1 кг свиной грудинки
  • 3 — 4 ст ложки соли на 1 литр воды
  • приправы, перец по вкусу
  • 1 головка чеснока

Способ приготовления

В обычную холодную воду засыпаем соль и обязательно добавляем ароматные специи, доводим до кипения и убавляем огонь. Грудинку лучше всего разрезать на небольшие продольные кусочки, так она приготовится быстрее и будет более удобна в нарезке. Закладываем свинину в тихо кипящий рассол, чтобы она полностью была в нем и варим под крышкой минут 25 — 30 (это при условии не очень больших кусков, в противном случае обязательно увеличьте количество времени, иначе она останется сырой внутри).

Выключаем плиту и оставляем так вареное мясо в кастрюльке до полного остывания. Затем аккуратно достаем, обсушиваем бумажным полотенцем и натираем со всех сторон специями и чесноком. Если вы готовите для праздничного стола, то используйте еще молотую паприку. Каждый кусочек вареного мясного деликатеса заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Грудинка по-домашнему (вареная)

Вареную грудинку по-домашнему можно использовать как праздничное блюдо или как дополнение к гарниру. Готовится быстро и просто, а главное получается очень нежное, вкусное, мягкое мясо, которым можно угостить даже дедушек с бабушками.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Вскипятить воду с солью, лавровым листом и перцем.

Положить грудинку в закипевшую воду, вода должна покрывать мясо на 2 пальца.

Варить грудинку 30-40 минут на небольшом огне.

Выключить и оставить при комнатной температуре до остывания.

По истечении времени обмазать вареную грудинку смесью измельченного чеснока, молотого черного перца, молотого красного перца, и специями (теми, которые вам нравятся). Положить в посуду (фольгу) и убрать в холодильник на пару часов (можно на ночь).

Остается только нарезать грудинку ломтиками и пригласить родных (не забыть про бабушек и дедушек) или друзей и отведать результат, который вас приятно удивит.

Свиные прослойки соленые с чесноком. Грудинка варено-копченая в домашних условиях: лучшие рецепты

Я никак не ожидала, что такой простой и быстрый рецепт вареной грудинки может в итоге удивить замечательным блюдом. Если вы когда-либо готовили сало в луковой шелухе и оно вам понравилось, то поймете меня. Эта грудинка делается практически также, только используется много разных пряностей и ароматных трав. Мне очень понравилось, что она прекрасно выполняет роль закуски, идеально подходит для быстрого и сытного перекуса, а также для создания вкусных бутербродов. И хочу заметить, что такая грудинка намного вкуснее любого магазинного деликатеса. И помните о том, что выбирать свинину лучше молодую, с наименьшем количеством жира, тонкой и мягкой шкуркой, а также чтобы было много мясных прослоек.

Ингредиенты:

  • около 1 кг свиной грудинки
  • 3 — 4 ст ложки соли на 1 литр воды
  • приправы, перец по вкусу
  • 1 головка чеснока

Способ приготовления

В обычную холодную воду засыпаем соль и обязательно добавляем ароматные специи, доводим до кипения и убавляем огонь. Грудинку лучше всего разрезать на небольшие продольные кусочки, так она приготовится быстрее и будет более удобна в нарезке. Закладываем свинину в тихо кипящий рассол, чтобы она полностью была в нем и варим под крышкой минут 25 — 30 (это при условии не очень больших кусков, в противном случае обязательно увеличьте количество времени, иначе она останется сырой внутри).

Выключаем плиту и оставляем так вареное мясо в кастрюльке до полного остывания. Затем аккуратно достаем, обсушиваем бумажным полотенцем и натираем со всех сторон специями и чесноком. Если вы готовите для праздничного стола, то используйте еще молотую паприку. Каждый кусочек вареного мясного деликатеса заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Многие из нас просто обожают копчености и прочие деликатесы. Но польза копченых продуктов магазинного производства весьма сомнительна. Дело в том, что присутствующий в этих продуктах аромат и пряный вкус связан в первую очередь с наличием в них фенола и карбонильных соединений. Какой выход? Все предельно просто: можно приготовить копчено-вареные продукты по традиционной технологии в домашних условиях.

Так, грудинка варено-копченая – одна из холодных закусок, которую с легкостью можно сделать дома, ведь рецепт ее приготовления очень прост.

Как правильно выбрать мясо?

Для того чтобы блюдо на выходе было нежным, сочным и ароматным, необходимо, прежде всего, правильно выбрать мясо:

  • грудинка должна быть довольно мясистой, чтобы готовый продукт получился менее жирным и более ароматным, поскольку мясо гораздо быстрее пропитывается специями, нежели сало;
  • жир на грудинке должен быть белого цвета, наличие желтизны свидетельствует о том, что продукт испорчен либо он был многократно заморожен;
  • выбирайте мясо без кости или же с небольшой косточкой, имеющее свежий, чистый запах и темно-красный цвет.

Способов приготовления грудинки достаточно много. Сегодня мы поговорим о самых простых из них, которые будут под силу даже начинающим хозяюшкам.


Необходимые ингредиенты:

  • свинина (грудинка) – 1 кг;
  • копченая колбаса (можно заменить крылышками) – 100 г;
  • чесночок – 1-2 головки;
  • соль – 4 ст. л.;
  • шелуха лука – 5 ст. л.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • перчик молотый – по вкусу;
  • петрушка (можно корень петрушки) – 100-150 г;
  • лавровый листок, кориандр, зерна горчицы – по вкусу.


Приготовление:

Грудинка, приготовленная таким образом, получается очень нежной и ароматной. Такое блюдо доставит массу удовольствия вашим родным, а гости, отведавшие это угощение, уж точно не оставят без внимания кулинарное искусство хозяйки.

Читайте также:

Шелуху лука используют для придания мясу приятного золотистого оттенка. Однако есть рецепты, в которых этот ингредиент не применяется. Предлагаем вашему вниманию еще один простой способ приготовления грудинки без шелухи лука.


Необходимые ингредиенты:

  • корейка свиная;
  • чесночок;
  • молотый красный и черный перец;
  • кориандр, гвоздика, лавровый лист;
  • соль.

Приготовление:

Ваша грудинка готова. Приятного аппетита!

Несколько слов о копченостях


Многие хозяйки для придания грудинке особого аромата копченостей в рецепт приготовления добавляют еще жидкий дым. В данное время происходит очень много споров по поводу того, является ли использование этого коптильного ароматизатора абсолютно безопасным для здоровья. Тут мнения кардинально расходятся. Одни считают, что жидкий дым – натуральный продукт, который не только придает готовым блюдам вкус и аромат копчений, но и продлевает срок их годности.

Однако многие производители в состав этого ароматизатора добавляют различные красители и химические соединения, что, естественно, не делает его полезнее для нашего с вами здоровья.

В любом случае использовать эту добавку или нет – индивидуальный выбор каждого. Мы ведь помним: все диетологи придерживаются единого мнения о том, что копченые продукты в рационе человека должны появляться не чаще, чем 2 раза в месяц. То есть если употреблять блюда, приготовленные таким образом, лишь время от времени, то ваш организм никак не отреагирует.

Читайте также:

Но заметим, что варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях без каких-либо сомнительных добавок, не только не уступает по своим вкусовым качествам магазинным копченостям, но и обладает гораздо более нежным вкусом.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Тушенка – это разговорное название консервированного мяса, которое готовят с помощью тушения. Правильно приготовленная тушенка может храниться годами, что делает ее дежурным блюдом, которое спасает хозяек при нехватке времени. В магазине…

Бастурма – это невероятно вкусное нежнейшее вяленое мясо, умеренно острое и слегка соленое. Ароматная бастурма, которую можно легко приготовить самостоятельно, станет прекрасной закуской, идеально подходящей практически для любого случая, в том…

Буженина – вкусное и ароматное блюдо, которое любят многие. Ароматное мясо, приобрело такую популярность из-за своей универсальности. Буженину можно подавать в холодном виде, как закуску, самостоятельно, как горячее блюдо. С ней получаются отличные…

Сало считается традиционным украинским блюдом, которое полюбили во всем мире. Его подают к любым гарнирам и супам, а также едят с хлебом в качестве бутерброда. В настоящее время засолить сало не представляет трудностей. Рецептов этого блюда…

Шашлык – это незаменимый атрибут пикника. Пожалуй, ни один выезд на природу не обойдется без приготовления шашлыка. Чтобы шашлык получился вкусным, его нужно правильно замариновать. Кто-то маринует шашлык в большом количестве уксуса, а кому-то… Копченая скумбрия в домашних условиях

К очень вкусным блюдам по праву относится копченая скумбрия. Сам по себе процесс копчения требует много времени и большого количества рыбы, а также специальной коптильни, пользоваться которой сможет не каждая хозяйка.Но сейчас существует множество…

Традиционная мясная закуска буженина придется по вкусу всем гостям. Правильно запеченная, она будет сочной и пряной даже когда остынет.Существует много способов приготовить буженину в домашних условиях. Чаще всего берут большой свиной окорок с…

Домашняя колбаса – вкусное и натуральное блюдо, где нет сои, стабилизаторов, усилителей вкуса, красителей, остатков и пр. Если Вы любите готовить, тогда Вам просто необходимо знать эти рецепт! Приготовление домашних колбас дает большой простор для…

Среди мясных продуктов свиная грудинка воспринимается многими как мясо, годное лишь для жарки. Но это ошибочное мнение. Вареная грудинка – вкусное и нежное блюдо, которого стоит избегать разве что тем, кто на диете. Правда, в процессе приготовления надо следовать некоторым правилам.

Общие принципы приготовления варёной грудинки

Во-первых, для варки лучше выбрать не очень жирный кусок грудинки, мяса в нем должно быть столько же или больше, чем сала. Однако и прослойки жира тоже необходимы.

Во-вторых, перед варкой грудинка нередко подвергается засаливанию или еще какой-нибудь подготовительной обработке.

В-третьих, варить грудинку необходимо с добавлением различных специй, которые придадут этому нежному мясу более отчетливый пикантный вкус.

Чтобы готовить вареную грудинку с большим количеством специй, стоит сшить мешочек из двух слоев марли, выкипятить его в двух-трех водах, чтобы гарантированно избавиться от аптечного запаха и использовать таким образом. Кусок грудинки обложить различными специями (кориандром, можжевельником, душистым перцем, гвоздикой и т.п.) и, дав какое-то время, в зависимости от рецепта, полежать с ними под гнетом, аккуратно сложить все вместе в мешочек и так варить. Впрочем, можно завернуть мясо со специями в кусок прокипяченной марли или даже варить просто так, добавив побольше специй в небольшое количество воды.

Нередко советуют грудинку нашпиговать, скажем, чесноком. Для этого надо сделать надрезы вглубь острым ножом и вложить в них тоненькие пластинки чеснока. Желательно шпиговать достаточно часто, тогда ваше блюдо будет вкуснее.

Рецепт 1. Вареная грудинка с молотым перцем

Ингредиенты

Грудинка свиная – 1 кг

Лавровый лист – 5-6 листиков

Гвоздика – 5-6 бутонов

Черный перец горошком – 10 горошин

Чеснок – головка

Черный перец молотый

Порошок паприки

Белый перец

(можно использовать мельницу «Смесь перцев»)

Количество ингредиентов указано ориентировочно.

Способ приготовления

Грудинку промыть, почистить шкурку ножом на всякий случай.

Вскипятить воду, посолить, добавить горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Готовить примерно 50-60 минут, следя за тем, чтобы вода все время покрывала мясо. В процессе кусок грудинки лучше несколько раз перевернуть.

Оставить в воде до остывания.

Вынуть вареную грудинку из отвара и натереть смесью перцев и мелко порубленного чеснока. Очень плотно завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на всю ночь.

Такую грудинку можно подать как закуску или в качестве второго блюда с овощным гарниром и хреном или горчицей.

Рецепт 2. Вареная грудинка с пряностями

Такую вареную грудинку можно подавать сразу после приготовления и есть как горячей, так и холодной.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 800 г

Лук – 1 большая луковица

Чеснок – 1 большая головка

Лаврушка – 5-6 листочков

Большой пучок пряной зелени (петрушка, базилик, розмарин, чабрец – на выбор хозяйки)

Черный перец горошком

Перчик душистый горошком

Способ приготовления

В кипящую посоленную воду положить головку лука и головку чеснока, не очищая и не разрезая их, лавровый лист, связанные в пучок травы, горошки перца. Когда вода снова закипит, выложить туда грудинку.

Варить приблизительно 1,5 – 2 часа, следя за тем, чтобы вода не выкипала.

Вынуть грудинку из бульона и подать к столу горячей или холодной. Если вы желаете подать холодную вареную грудинку, дайте ей остыть в бульоне.

Рецепт 3. Грудинка, варенная в рассоле

Этот вариант вареной грудинки по вкусу отличается от тех, что были предложены выше, и напоминает вареное сало.

Ингредиенты

Свиная грудинка – примерно килограммовый кусок

Соль – из расчета примерно 1 полная большая ложка на литр воды

Черный перец горошком

Горошины душистого перца

Жгучий перчик – кусочек

Лавровый лист – 3-4 листика

Луковица – 1 штука

Способ приготовления

Растворить соль в горячей воде, положить туда же разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перцы. Положить кусок грудинки и варить около 40 минут при чуть заметном кипении.

Оставить в рассоле на сутки, после чего достать и использовать в качестве холодной закуски с хреном, горчицей или аджикой.

Рецепт 4. Вареная грудинка в луковой шелухе

Это, наверное, самый знаменитый рецепт вареной грудинки. Блюдо напоминает по вкусу варено-копченую грудинку, подают его холодным, порезав ломтиками.

Ингредиенты

Примерно килограммовый кусок свиной грудинки

Шелуха 2-3 луковиц

Чеснок – 1 головка

Черный перец, гвоздика, кориандр – по вкусу

Пучок любых пряных трав

Способ приготовления

Луковую шелуху опустить в холодную воду и вываривать ее примерно четверть часа, затем вынуть. Чтобы сделать это без труда, лучше сразу закладывать шелуху в марлевом мешочке или узелке. Кстати, и при окрашивании яиц на Пасху лучше поступать так же.

Воду посолить. Опустить в нее разобранную на зубчики головку чеснока, перцы, пучок трав. Положить грудинку и варить ее около часа.

Достать мясо из бульона, завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на сутки. После этого можно нарезать грудинку ломтиками и есть в качестве холодного блюда.

Рецепт 5. Вареная грудинка рулетами

Это интересное и приятное на вкус блюдо можно приготовить из куска грудинки, если он слишком тонок для какого-либо другого варианта приготовления. Чтобы получилась вкусная вареная грудинка рулетом, потребуется кусок, можно с кожей, толщиной около 3-4 см, даже тоньше.

Ингредиенты

Тонкий кусок свиной грудинки

Чеснок – много, пару головок или, при желании, больше

Смесь перцев

Любимая зелень, например, петрушка или базилик

Лавровый лист

Черный перец горошком

Способ приготовления

Грудинку вымыть, выскоблить. Если кожа уж очень жесткая, ее лучше срезать. Можно слегка отбить кусок, накрыв его пленкой.

Чеснок и зелень порубить. Кусок свинины натереть солью и перцем, свернуть рулетиком, перевязать белой ниткой.

Вскипятить подсоленную воду, добавить в нее перец горошком и лавровый лист, положить рулет. Варить мясо около полутора часов, следя да тем, чтобы оно всегда полностью было погружено в воду.

Остудить в бульоне, достать, снять нитку. Нарезать на кружочки. Подавать можно в качестве холодного блюда с хреном или горчицей или разогрев на сковороде.

Рецепт 6. Вареная грудинка «Солененькая»

Чтобы приготовить вареную грудинку по этому рецепту, понадобится несколько дней: сначала мясо надо засолить, потом сварить, затем еще некоторое время мариновать. Но вкус получается изумительный.

Ингредиенты

Мясистый кусок свиной грудинки

Перец черный молотый

Чеснок – 1-2 головки

Способ приготовления

Кусок свиной грудинки натереть солью, посыпать черным перцем, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на два дня.

Развернуть и поместить в кипящую воду. Варить около полутора часов, готовность проверить, проткнув ножом. В течение времени варки кусок мяса следует несколько раз перевернуть.

Достать готовую грудинку и еще горячую щедро нашпиговать чесноком. Сразу же положить мясо шкуркой вверх под гнет и поставить в холодильник на ночь. Такая грудинка хороша в холодном виде.

Рецепт 7. Вареная грудинка в специях

Эту вареную грудинку можно есть и холодной, и горячей.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 1 кг

Соль – на литр воды 2 ложки с верхом

Сахар – на литр воды 2 ложки без верха

Лавровый лист – 4-5 листиков

Кардамон, анис, бадьян, тимьян – по вкусу

Сухая горчица

Чеснок – 5 + 5 зубчиков

Способ приготовления

В воде вскипятить сахар, соль, горчицу (чайную ложку без верха), 5 зубчиков чеснока кусочками и все пряности. Остудить.

Грудинку вымыть, поскоблить, порезать на большие куски. В маринад поместить эти куски и поставить в холодильник на пять дней. Необходимо ежедневно доставать емкость и перемешивать мясо, а если жидкости стало мало, долить еще.

Через пять дней достать грудинку, стряхнуть остатки маринада салфеткой. Обсыпать пряностями и обмазать измельченным чесноком. Затем плотно завернуть мясо сначала в пищевую пленку, затем в фольгу. Положить в малое количество кипящей подсоленной воды и готовить 45-60 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипала.

Остудить прямо в отваре. Затем достать грудинку из фольги и пленки и отправить в холодильник на пару часов. Это блюдо можно использовать как завтрак, класть на хлеб, а можно и подать гостям как холодную закуску.

Рецепт 8. Вареная грудинка острая

Еще один рецепт вареной грудинки для завтрака или закуски.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист

Соль – 100 г

Аджика – 2-3 столовых ложки

Черный перец

Способ приготовления

Воду вскипятить, добавить пряности и положить грудинку. Варить примерно час. Остудить в воде и поставить под крышкой в какое-нибудь прохладное место, но не в холодильник на два дня.

Просолившуюся вареную грудинку достать из рассола, тщательно промакнуть полотенцем и натереть измельченным с помощью пресса чесноком, смешанным с аджикой.

Поместить грудинку в пищевой пакет и оставить в неплотно закрытом пакете на пару часов при комнатной температуре.

Поместить в холодильник. После того, как блюдо хорошенько охладится, его можно есть с острыми приправами или просто на бутерброде.

Рецепт 9. Вареная грудинка с фасолью и чечевицей

Этот рецепт вареной грудинки годится как для обеда, так и для плотного ужина.

Ингредиенты

Свиная грудинка – 1 кг

Фасоль красная – 1 стакан

Чечевица зеленая – 1 стакан

Чеснок – 1 головка

Томатная паста – 2-3 столовых ложки

Способ приготовления

Фасоль промыть и замочить на ночь. Утром залить свежей водой и поставить вариться. Чечевицу промыть и через час после начала варки красной фасоли засыпать в воду. Грудинку промыть, поскоблить шкурку, порезать некрупными кусочками и положить туда же. Варить 40 минут, только после этого можно посолить и добавить порезанный крупными кусочками чеснок. Варить еще минут 10, вмешать томатную пасту. Проварить еще буквально минуту и выключить огонь. Дать потомиться под крышкой хотя бы минут 15.

Время приготовления блюда зависит от многих факторов, поэтому не надо принимать за непреложное требование эти указания. Готовность блюда следует проверять.

Рецепт 10. Вареная грудинка с капустой

Для приготовления этого блюда лучше взять грудинку без шкурки. Впрочем, если вы очень любите шкурку, то можно сначала отварить грудинку вместе с ней, потом шкурку срезать и помельчить ножом, а мясо и сало порезать, в соответствии с рецептом, кусочками средней величины. После чего добавить в блюдо и то, и другое. Впрочем, это на любителя.

Ингредиенты

Около килограмма свиной грудинки

Лавровый лист – 3-4 штуки

Квашеная капуста – 500 г

Каперсы – 3 столовые ложки

Свежая белокочанная капуста – 500 г

Черный перец горошком – 10 штук

Томатная паста – 5 столовых ложек

Способ приготовления

В кипящую воду положить грудинку и приправы. Поставить варить на очень маленьком огне минут на 40. Тем временем поставить в кастрюле или сотейнике тушиться с небольшим количеством воды квашеную капусту. Многие добавляют туда пару чайных ложек сахара.

Свежую капусту мелко нашинковать. Выложить в кастрюлю и смешать с квашеной. Добавить каперсы и томатную пасту.

Грудинку достать из бульона и порезать кусочками средней величины. Мясо добавить в кастрюлю к капусте. Все перемешать, залить бульоном так, чтобы он доходил до верха капусты и мяса, но не покрывал их.

Проварить все вместе около 10 минут, до готовности капусты.

Варёная грудика – тонкости и полезные советы

Свиная грудинка – очень вкусное и нежное мясо. Несмотря на это, не следует им уж очень увлекаться: оно все-таки довольно жирное.
«Убить» жирный вкус вареной грудинки помогут острые приправы (хрен, горчица, аджика), томат, квашеная капуста, чеснок, пряные травы. Все эти добавки отлично сочетаются с грудинкой.
Если хотите, можно частично срезать жир и построгать его тонкими ломтиками. Поджарив их на сковороде на медленном огне, вы получите прекрасный пищевой жир и шкварки. Шкварки станут удачным дополнением к каше, картошке, капусте, яичнице, а жир можно использовать для жарки или тушения (например, котлет) или для приготовления пережарки в супы.
В то же время, не следует срезать жир с грудинки полностью: вкус будет уже совсем не тот.


Я вообще-то не любитель жирного мяса, особенно в вареном виде, но есть один рецепт по которому оно получается таким вкусным, что даже я ем его с удовольствием. Рецепт совсем старый, даже и не помню, как он попал в нашу семью. Моя мать готовила по нему, когда я еще ходила в школу (т. е. ОЧЕНЬ давно).
Для этого рецепта лучше всего использовать свиную грудинку – сало с прожилками мяса, хотя в принципе годится любая жирноватая свинина. В условиях Америки сырую грудинку можно купить только у китайцев.

Обильно обсыпать свинину крупной солью (я использую кошерную соль), положить в пластиковый мешок и оставить на несколько дней в холодильнике. Если есть желание, то можно ее и поперчить, и обложить тонко порезанным чесноком, но в принципе и с одной солью уже хорошо.

Сварить просоленную грудинку в небольшом количестве слегка посоленной воды до готовности – мясо должно легко протыкаться вилкой, но не разваливаться. У меня это обычно занимает около 1.5 часа. Если воду слегка не посолить, то у свинины получается вываренный вкус. Грудинка при варке должна быть полностью погружена в воду. Я обычно варю сначала шкуркой кверху, а в середине варки переворачиваю мясо. Варить лучше под крышкой на очень слабом огне.

Готовую грудинку достать из жидкости, в которой она варилась, выложить на тарелку и тут же, не давая ей остыть, нашпиговать чесноком. Зубчики чеснока для этого надо нарезать вдоль на тонкие полоски. Для шпигования я глубоко прокалываю мясо острым ножом и тут же запихиваю в эти разрезы чеснок. Лучше шпиговать грудинку с двух сторон – сначала со стороны мяса, а потом со стороны шкуры. Количество чеснока зависит от личных предпочтений, но, в принципе, чем больше, тем вкуснее. Кусочки чеснока должным быть очень тонкими, а шпиговать надо достаточно часто. Хотя, поскольку мясо во время шпигования все еще очень горячее, то за время остывания под прессом оно все пропитывается ароматом чеснока, даже если вы и схалтурили немного со шпиговкой и поленились шпиговать часто и очень тонкими кусочками чеснока.

Нашпигованную чесноком грудинку положить на тарелку или доску шкуркой наверх, накрыть второй тарелкой или доской и положить сверху груз – я для этих целей держу в доме приличного размера булыжник. Оставить грудинку под грузом на несколько часов до полного остывания, а затем положить в холодильник до полного охлаждения.

Подавать в очень холодном виде, в порезанном на тонкие кусочки виде с горчицей или хреном. Благодаря солению, чесноку и выдерживанию под грузом, и мясо, и жир приобретают приятный вкус и плотную фактуру.

Вот так выглядет засоленная свежая грудинка:

А так она выглядит в просоленном виде (3-5 дней в холодильнике):

Отваренная грудинка, готовая к шпигованию чесноком:

Грудинка плотно нашпигована чесноком:

И положена остывать под груз:

Остывшая под грузом грудинка.

Грудинка свиная варёно-копчёная (фермерская) – Копчёности

Вкусная, ароматная и нежная варено-копченая грудинка от нашего постоянного фермера – отличное угощение на праздничном столе, сытная закуска и прекрасное дополнение к любому блюду.

Среди мясных деликатесов от «Папиной лавки» вам уже давно полюбилась эта фермерская продукция, особенно копченая свиная грудинка и копченые ребрышки, которые славятся отличным вкусом и всегда поставляются нам только свежайшими.

Этот продукт и вкусен, и полезен – грудинка содержит много полезных макро- и микроэлементов, большое количество незаменимых насыщенных жирных кислот, а также йод, кальций, магний, натрий и фосфор.

Ее употребляют не только как отдельную закуску, варено-копченая сивная грудинка придает особенный вкус гороховому супу и отлично сочетается в поджаренном виде с яичницей на завтрак.

Еще один очень вкусный рецепт с использованием грудинки – тонко нарезать ее на полоски и обернуть любой мясной рулет или обычные сосиски и поджарить на углях!

Сочная грудинка свиная, копченая на ольховой щепе, изготавливается только из проверенной фермерской свинины, экологически чистого продукта, и потому обладает еще большей пользой, насыщенным вкусом и ароматом.

Вы можете заказать грудинку и забрать ее в наших пунктах выдачи или заказать доставку на дом.

Состав: грудинка свиная.

Состав маринада: соль поваренная пищевая, вода питьевая, сахар-песок. Копчение на ольховой стружке.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г: белки – 17,5; жиры – 38,8; углеводы – 0,0; калорийность – 427 ккал.

Условия и сроки хранения: при температуре от 0 до 8С – 15 суток. Продукция, упакованная в вакуум, хранится при температуре от 0 до 8С – 30 суток.

Грудинка поставляется в вакуумной упаковке и весит в среднем 400 грамм.

Грудинка коды ТН ВЭД (2020): 0210121900, 0203291509, 0210198100

Продукты из шпика соленые: “Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”, “Сало белорусское”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик прессованный”, “Грудинка прессованная”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”, “Бекон соленый”, “Грудин 1602499000
Продукты из шпика: соленые: “Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”, “Сало белорусское”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик прессованный”, “Грудинка прессованная”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”, “Бекон соленый”, “Груди 0210199000
Продукты из шпика свиного соленые. Охлажденные и замороженные: Грудинка «Великолепная», Грудинка «Копченая», Грудинка «Оригинальная», «Грудинка «Пикантная»», Грудинка «По-кавказски», Грудинка с чесноком, Рулет из грудинки 0209
Продукты мясные, в том числе упакованные с применением вакуума: – из свинины копчено-вареные: Вырезка, Карбонад, Окорок, Шейка, Грудинка для завтрака, Грудинка на ребрышках, Рулька бюргерская (передняя, задняя), Ребрышки к 1602491900
Продукты из шпика соленые: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая», «Бекон соленый», «Грудин 1602499000
Продукты из шпика свиного соленые. Охлажденные и замороженные: Грудинка «Великолепная»; Грудинка «Копченая»; Грудинка «Оригинальная»; «Грудинка «Пикантная»; «Грудинка «По-кавказски»; Грудинка с чесноком; Рулет из грудинки 0209
Продукты мясные из свинины, говядины фасованные: Буженина «Рублевская» запеченная; Карбонад «Рублевский» варено-копченый; Грудинка «Рублевская» варено-копченая; Ветчина «Для завтрака свиная» «Рублевский»; Мясо по-домашнему 1602411000
Полуфабрикаты мясные из свинины мелкокусковые мясокостные охлажденные – шашлык из свиной грудинки в маринаде. 1602491900
Продукты из шпика:”Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”,”Сало белорусское”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик закусочный копченый”, “Шпик прессованный”, “Грудинка прессованная”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”,”Бекон 020910
Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные: бескостные, мясокостные (крупнокусковые полуфабрикаты) из говядины. Категория А: грудинка; тазобедренная часть; говядина для тушения; филей го 1602491100
Продукты из шпика. Продукты из шпика соленые: “Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”, “Сало белорусское”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик прессованный”, “Грудинка прессованная”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”, “Беко 1602499000
Продукты из шпика: соленые: “Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”, “Сало белорусское”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик прессованный”, “Грудинка прессованная”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”, “Бекон соленый”, “Груд 1602419000
Продукты из шпика свиного соленые. Охлажденные и замороженные: Грудинка «Великолепная»; Грудинка «Копченая»; Грудинка «Оригинальная»; «Грудинка «Пикантная»»; Грудинка «По-кавказски»; Грудинка с чесноком; Рулет из грудинки 0209101100
Продукты из свинины варено-копченые: бекон, грудинка, Венгерский бекон 1602491900
Продукты из шпика соленые: “Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”, “Сало белорусское”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик прессованный”, “Грудинка прессованная”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”, “Грудинка пряная”, “Беко 160100
Продукты из свинины копчено-вареные: Карбонад, Шейка, Окорок, Грудинка на ребрышках, Грудинка для завтрака, Рулька бюргерская (передняя), Рулька бюргерская (задняя), Ребрышки к пиву, Рагу свиное, Вырезка. 1602491900
Продукты из шпика свиного соленые охлажденные и замороженные отварные, жареные, соленые, запеченные: Грудинка «Великолепная», Грудинка «Копченая», Грудинка «Оригинальная», «Грудинка «Пикантная», Грудинка «По-кавказски», Гр 1602
Продукты из шпика: “Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”, “Сало белорусское”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик прессованный”, “Грудинка прессованная”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”, “Бекон соленый”, “Грудинка пряна 0210
продукты из шпика солёные: «Шпик солёный», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик закусочный солёный», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка солёная», «Бекон солёный», «Грудин 0209101100
Изделия для ухода за новорожденными и детьми раннего возраста торговой марки «NUK»: соски-пустышки, соски молочные, накладки для кормления на грудь латексные 4014900001
Продукты из шпика: – продукты из шпика соленые: “Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”, “Сало белорусское”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик прессованный”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”, “Бекон пряный”, “Кореечка со 1602491900
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ СВИНИНЫ КРУПНОКУСКОВЫЕ И ПОРЦИОННЫЕ БЕСКОСТНЫЕ: вырезка категории А, филей категории А, карбонад свиной “Экстра” категории А, шейка свиная “Люкс” категории В, грудинка свиная категории В, окорок категории 0203199009

Соленая говядина | Рецепты ужинов

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Соленая говядина, также известная как Брезаола, является фаворитом сэндвичей, тающих во рту.

    Соленая говядина может быть делом любви – ее нужно вымачивать в маринованной смеси в течение семи дней, но после того, как она посолена и приготовлена, некогда жесткая грудинка становится настолько нежной, что буквально разваливается, чтобы стать одной из лучших начинок для сэндвичей.Замачивая говяжью грудинку в маринованной смеси, важно перевернуть говядину, чтобы она равномерно застыла. Рассол сочетает семена кориандра с ягодами можжевельника, чтобы придать говяжьей грудинке глубину аромата. Хотя селитра (нитрат калия) в рецепте не обязательна, именно этот традиционный ингредиент придает соленой говядине прекрасный аппетитный пурпурно-розовый цвет.

    Посмотрите, как приготовить соленую говядину

    Состав

    • 300 г мягкого светло-коричневого сахара
    • 350 г крупной морской соли
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 2 ч.л. ягод можжевельника
    • 1 столовая ложка семян кориандра
    • 6 лавровых листов
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 50 г селитры (по желанию)
    • 2 кг говяжьей грудинки
    • 1 большая морковь, нарезанная крупными кусочками
    • 1 луковица, порезанная на четвертинки
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками
    • 1 лук-порей, нарезанный кусочками
    • Горсть стеблей петрушки
    • 6 неочищенных зубчиков чеснока

    Метод

    • Положите сахар, соль, перец горошком, ягоды можжевельника, семена кориандра, 4 лавровых листа, семена горчицы и селитру в очень большую кастрюлю.Добавьте 2 литра воды и, помешивая, доведите до кипения, пока сахар не растворится. Варить на медленном огне 2 мин. Снять с огня и оставить до холода.

    • Проткнуть кусок говядины шпажкой по всей поверхности. Поместите в большой чистый сверхпрочный полиэтиленовый пакет или стерилизованную пластиковую емкость для пищевых продуктов. Добавьте холодную жидкость со специями и закройте пакет или накройте контейнер, убедившись, что мясо покрыто жидкостью. Оставьте в прохладном месте или в холодильнике на 7 дней, каждый день переворачивая пакет.

    • Мясо промыть в холодной воде, свернуть и связать веревкой.Выложите в большую сковороду вместе с овощами, стеблями петрушки, оставшимся лавровым листом и чесноком. Залить водой, довести до кипения и варить около 21/2 часа, пока не станет мягче. Дать остыть в кулинарной жидкости, затем нарезать толстыми ломтиками или разорвать на куски двумя вилками.

    Лучшие советы по приготовлению соленой говядины

    Место, где вы оставляете говяжью грудинку во время маринования, очень важно – убедитесь, что вы оставили ее в прохладном месте или в холодильнике на те семь дней, когда она находится в жидкости.В это время также важно каждый день переворачивать его, чтобы рассол пропитал всю говяжью грудинку.

    Брезаола восхитительна, выложенная на бублики или ржаной хлеб с большим количеством соленых огурцов и горчицы. Вареную солонину можно хранить в холодильнике неделю.

    Традиционно для посола мяса используется селитра или нитрит калия. Вы можете купить его на некоторых сайтах по производству колбасы или даже на Amazon.

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 1331)

    Отправка вашей оценки

    Домашняя соленая говядина – суперголденские печенья

    Приготовление Salt Beef звучит устрашающе, но не может быть проще, и результаты довольно впечатляющие.Как только вы однажды сделаете этот домашний рецепт соленой говядины, вы будете искать оправдания, чтобы сделать это снова!

    Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом домашней пастрами!

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ, ПОЖАЛУЙСТА, ЗАПОМНИТЕ МОЕ РАСКРЫТИЕ.

    Готовы покорить Домашняя соленая говядина ? Все, что вам нужно, – это немного времени и горстка ингредиентов, прежде чем вы сможете насладиться вкусной, нежной соленой говядиной, которой вы действительно можете гордиться!

    Я тоже открою вам небольшой секрет… Этот рецепт таков: E A S Y .Действительно, очень просто. Мой муж, у которого иногда затуманиваются глаза, когда он вспоминает монреальское копченое мясо в молодости, был в кулинарном раю!

    Мы ели солонину на ржаном хлебе с горчицей и солеными огурцами. Это было действительно невероятно и длилось не дольше суток.

    Вот что вам понадобится

    Прежде чем вы решите приготовить домашнюю солонину, вам понадобится несколько вещей.

    • Большой контейнер , который может содержать погруженное в воду мясо и жидкость для рассола плюс груз (см. Ниже).Лучше всего использовать большую пластиковую коробку или вы можете использовать емкость вашей мультиварки, как я. Перед тем, как приступить к этому рецепту, убедитесь, что емкость подходит для вашего холодильника!
    • Чтобы мясо было полностью погружено в воду и оставалось погруженным в течение всего процесса вяления, его необходимо взвесить. Положите тарелку на мясо и придавите его чем-нибудь тяжелым, например бутылкой с водой.
    • Соль: используйте травильную или кошерную соль.
    • Соль для посола ( Пражский порошок № 1 ) – это не обязательно для рецепта, но придаст солонине характерный розово-красный цвет.Подробнее об этом ниже.
    • Цифровые весы для точных измерений
    • Травы и специи

    Пражский порошок № 1

    Пражский порошок № 1 – это отверждающая соль, содержащая 6,25% нитрита натрия 93,75% соли. Его также называют Instacure # 1 или Pink Curing Salt # 1. Марка не имеет значения, если она содержит 6,25% нитрита натрия.

    Обычное соотношение для этого лекарства – 1 чайная ложка лечебной соли на 5 фунтов (2.27 кг) мяса, то есть около 2,5 г на 1 кг мяса. Однако это правило не распространяется на засаливание .

    Поскольку в этом рецепте в качестве рассольного раствора используется лечебная соль, разведенная в воде, 30 г (2 столовые ложки) на 5 литров (1,3 галлона) воды находятся в рекомендуемых пределах для рассола на срок до 7 дней, как в этом рецепте.

    Пражский порошок №1 можно купить на Amazon, но для этого рецепта он не обязателен . Однако вы должны использовать , если хотите, чтобы говядина имела характерный розовый / красный цвет.Важно точно взвесить лечебную соль, поэтому, если у вас нет цифровых весов, сейчас самое время приобрести их.

    НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ: Prague Powder часто окрашивается в розовый цвет, чтобы отличить его от обычной соли – не путайте его с гималайской розовой солью! Посолочная соль предотвращает образование бактерий и сохраняет красный цвет мяса. Всегда обращайтесь к инструкциям на упаковке, чтобы рассчитать точное количество для употребления с учетом веса мяса, продолжительности процесса рассола и количества воды.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛЬ ИЗ ГОВЯДИНЫ

    ПРИГОТОВЬТЕ РАСТВОРИТЕЛЬ Растворите соль и пражский порошок в горячей воде. Добавьте все специи и залейте холодной водой, чтобы остудить рассольный раствор.

    РАССОЛЕНИЕ ГОВЯДИНЫ Погрузите грудинку в холодный рассол, положите сверху тарелку и используйте груз, чтобы мясо оставалось погруженным в течение всего процесса рассола. Храните в холодильнике в течение недели, каждый день переворачивая грудинку, чтобы распределить соль.

    ПРОМЫВКА ГОВЯДИНЫ Через 7 дней очень, очень тщательно промойте мясо несколько раз холодной водой. Я считаю, что замачивание говядины на пару часов также помогает удалить излишки соли.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОВЯДИНЫ Положите говядину в большую кастрюлю с водой и медленно доведите до кипения. Тушить на медленном огне 2-4 часа в зависимости от размера. Как вариант, готовьте в кастрюле для быстрого приготовления с 4 стаканами воды в течение 70 минут и дайте ему высохнуть естественным путем.

    ПОДАТЬ СОЛЬ С ГОВЯДИНОЙ Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и переложите в теплое блюдо.Нарежьте тонкими ломтиками (нарежьте ровно столько, сколько вам нужно) и подавайте на ржаном хлебе с горчицей и солеными огурцами. Перед приготовлением бутербродов можно разогреть в микроволновой печи нарезанную соленую говядину.

    Я недавно приготовил домашней пастрами , которая следует аналогичному процессу, за исключением того, что в конце ее коптят, а не варят. Обязательно посмотрите рецепт и видео 🙂

    Вы приготовили мой рецепт соленой говядины? Разместите фотографию на моей странице Facebook , поделитесь ею в Instagram или сохраните ее в Pinterest с тегом #supergoldenbakes.Не могу дождаться, чтобы увидеть ваше мнение!

    Домашняя солонина

    Люси Парисси | Супрозолотые печенья

    Приготовление соленой говядины в домашних условиях звучит устрашающе, но не может быть проще, и результаты впечатляют.

    Распечатать Показатель

    Курс: обед

    Кухня: американская

    Ключевое слово: домашняя соленая говядина, Рецепт соленой говядины

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Рассол: 7 дней

    Общее время: 7 дней 2 часа 15 минут

    Порций: 10

    калорий: 357 ккал

    Инструкции

    Вяленая говядина
    • Погрузите грудинку в холодный рассол, положите сверху тарелку и используйте груз, чтобы мясо оставалось погруженным в течение всего процесса рассола.

    • Хранить в холодильнике в течение недели, каждый день переворачивая грудинку, чтобы распределить соль.

    Notes

    Рецепт адаптирован из Мясной поваренной книги. В товарных рекомендациях есть партнерские ссылки. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: не все соли для отверждения одинаковы, и они не взаимозаменяемы. Всегда обращайтесь к инструкциям на упаковке, чтобы рассчитать точное количество мяса, учитывая вес мяса. Цифровые весы рекомендуются для расчета точного количества в граммах. Пражский порошок 1 содержит 6,25% соли нитрита натрия 93,75%. Обычное соотношение для этого лекарства – 1 чайная ложка посолочной соли на 5 фунтов (2,27 кг) мяса, то есть около 2,5 г на 1 кг мяса. Однако это правило не распространяется на засаливание. Поскольку в этом рецепте используется соль для посола, разведенная в воде, в качестве рассольного раствора, 30 г (2 столовые ложки) на 5 литров (1,3 галлона) воды находятся в рекомендуемых пределах для рассола на срок до 7 дней. Если вы не уверены, следуйте инструкциям производителя.

    Пищевая ценность

    Калорийность: 357 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 47 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 140 мг | Натрий: 179 мг | Калий: 778 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 23 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 5 мг

    ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ И СОДЕРЖАНИЕ НА СУПЕРЗОЛОТОМ ВЫПЕЧКЕ ЗАЩИЩЕНЫ АВТОРСКИМ ПРАВОМ. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ПОДЕЛИТЬСЯ ДАННЫМ РЕЦЕПТОМ, ПОЖАЛУЙСТА, СДЕЛАЙТЕ ЭТО, ИСПОЛЬЗУЯ ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ КНОПКИ ДОБАВЛЕНИЯ. НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТ / Публикуйте рецепт или содержимое ПОЛНОСТЬЮ.

    СохранитьСохранить

    Ирландский вареный ужин (солонина)

    Очень хороший рецепт закуски.Без добавления специй это получается довольно пресным. Я добавил чеснок, перец горошком, и получилось отлично: мясо получилось очень нежным, и овощи тоже вышли отлично приготовленными. Я скоро сделаю это снова.

    Это было здорово! Я сделал его еще более особенным, добавив пакетик со специями из перца, который был упакован с грудинкой, которую я использовал (на самом деле, я думаю, что без него она была бы очень мягкой). Моя грудинка весила всего 3 фунта, поэтому я готовила ее всего 3 часа. Вы узнаете, что оно готово, когда вставите вилку, мясо легко поднимается.Я использовал меньше ингредиентов (добавил последние 20-30 минут приготовления): 1 луковица, около 15 молодых морковок, 10 молодых картофелин (нарезанных дольками) и только 1 кочан капусты. Я подавал его с «Непреодолимым ирландским содовым хлебом» с этого сайта. Во второй раз я использовал мультиварку. Выложите мясо, сверху пакет с приправами, дольки лука и залейте 1/2 стакана воды. Варить на слабом огне 6 часов. Достали мясо (оставив лук и бульон), добавили картофель (нарезанный дольками), затем морковь, затем капусту и варили на сильном огне 3 часа.Идеальный! Вау, какая прекрасная ирландская еда! Спасибо за рецепт!

    Отличный рецепт. У меня есть грудинка из солонины, с той лишь разницей, что она идет с пакетиком приправ, который вы добавляете в кипящую воду. Следуйте этому рецепту, время приготовления – залог очень нежного мяса! Было холодно и дождливо, и я приготовила к нему кукурузный хлеб! Огромный успех !!!

    Моя семья действительно наслаждалась моим ежегодным обедом из солонины в День Святого Патти в этом году! Они даже попросили секунды.Я точно сохраняю этот рецепт. Я внес два крохотных изменения в этот рецепт: я добавил пакет с приправой, как это делали другие пользователи, и вылил бутылку пива на жаркое, прежде чем долить воду, чтобы покрыть его. Ням, Ням, Ням! Я могу есть это каждую неделю! (сообщение от 5 августа 2008 г. – С марта я сделал это еще 3 раза! Моя семья действительно просит об этом!)

    Это лучший рецепт солонины! Это так просто и хорошо. Мой муж всегда готов съесть эту солонину.Я подаю его со сливочным соусом из хрена: 1/2 сметаны, 1/2 майонеза, 2 столовые ложки соуса из хрена и 1 столовая ложка сушеной петрушки. Смешайте ингредиенты и дайте ароматам смешаться в холодильнике.

    Это вызывает хорошие воспоминания о детстве. Я приготовила это за день до того, как собиралась съесть. Когда я кладу мясо в контейнер для хранения, я налил в него около дюйма варочной жидкости, чтобы мясо оставалось влажным, и это прекрасно работало. У меня был меньший кусок солонины, поэтому я немного сократил время приготовления и использовал только 1 кочан капусты.По способу приготовления я клала картофель под капусту. Тогда у них тоже будет чудесный вкус солонины. Я скучал по дому по этому ужину, поэтому я благодарен за то, что нашел рецепт.

    Я готовлю таким образом обеды из солонины уже много лет! Я всегда использую пакет с приправой, который идет в комплекте с говядиной, наливаю бульон на овощи и сбрызгиваю их небольшим количеством солодового уксуса. Также подойдет гарнир из хрена или горчицы для замачивания мяса!

    Превосходное легкое блюдо из одного котелка.Сметана на стороне придает мясу неповторимый вкус. Варка в кастрюле действительно имеет значение; не пытайтесь готовить в мультиварке, если у вас нет хотя бы 10-12 часов.

    Вкусно! Напомнил мне, что делала моя мама, когда мы росли. Моему мужу это понравилось, и даже мои маленькие сожрали. Сегодня вечером я даже попросила самого придирчивого ребенка попробовать морковь! Но больше всего он любит солонину. Спасибо, что поделились, мы сделаем это снова!

    Я обнаружил, что времени на приготовление слишком много.Все было переборщено ……

    Шашлык из говяжьей грудинки, приготовленной дважды

    Комментарий:
    Большинство поваров на заднем дворе избегают грудинки, потому что боятся суровый характер мяса вернется испортить большой праздник Роман. В этом рецепте грудинка сначала тушится до нежности. затем закончить на дымном дровах, чтобы гарантировать отличную свежесть и этот чудесный аромат уличной ямы.

    Состав:
    1 (5-9 фунтов) говяжьей грудинки
    1 столовая ложка кошерной соли
    1 столовая ложка черного перца
    2 луковицы, разрезанные на четвертинки
    2 стебля сельдерея, разрезанного на четвертинки
    1 головка чеснока, разрезанная пополам
    3 лавровых листа
    ¼ стакана Затарайнского крабового отвара

    Ингредиенты на руб .:
    1 столовая ложка кошерной соли
    1 столовая ложка чили порошка
    2 столовые ложки коричневого сахара
    1 чайная ложка черного перца
    1 чайная ложка молотого тмина
    1 столовая ложка гранулированного чеснока
    ¼ чашки вустерширского соуса

    Метод:
    В большой кастрюле смешайте грудинку с кошерной солью, черным перцем, лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист и крабовый отварить.Добавьте холодную воду чтобы покрыть грудинку на 6 дюймов. Доведите до кипения, уменьшите до варить на медленном огне и варить 1½ – 2 часа или пока грудинка не станет мягкой но не разваливается. Когда станет мягким, достаньте из запасов и остудите. Это можно сделать за день до приготовления на гриле. Когда все будет готово к приготовлению на гриле, положите угли на одну сторону ямы для барбекю и зажгите в соответствии с указаниями производителя. Это оставит противоположную сторону гриля остыть, чтобы во время копчения разместить грудинку.Замочите достаточный запас вашего любимого копченого дерева в воде и отложите. В маленьком миску, смешайте все сухие ингредиенты для растирания и хорошо перемешайте. Место грудинки на большом противне и смажьте каждую сторону вустерширским соусом. Равномерно распределите смесь приправ по каждой стороне грудинки. С использованием щипцами поместите приправленную грудинку прямо над горячими углями обжарить мясо и придать ему вкус, примерно по 3-5 минут с каждой стороны.Когда мясо обжарилось и подрумянилось, переместите его в прохладную сторону ямы. и поместите несколько горстей копченых дров на раскаленные угли. Закройте крышку и позвольте грудинке коптить от прямого огня 1 час или до полного ароматизированный и тщательно нагретый. Нарежьте и подавайте с любимым блюдом соус барбекю.

    Как приготовить говяжью грудинку

    Узнайте, как легко приготовить Corned Beef с нуля.Вы начинаете с говяжьей грудинки, которая консервируется в рассоле с добавлением специй для маринования, а затем ее можно приготовить 5 различными способами . В результате получится ароматный, сочный и супер нежный ужин из тушеной говядины!

    Может быть, трудно найти солонину в продуктовых магазинах круглый год, но в середине марта вы начнете видеть ее в каждом продуктовом магазине. Он будет включен в специальное меню множества ресторанов, но теперь я могу показать вам, как приготовить солонину с нуля.

    Не нервничай, это на самом деле довольно легко сделать! Когда я впервые начал учиться готовить после свадьбы, я старался держаться подальше от жаркого или любой другой говядины, потому что боялся и не совсем понимал, как их готовить.

    Однако, когда я стал более уверенным и начал расширяться, я начал использовать говядину и жаркое, так что, если у вас есть какие-либо сомнения по этому поводу, не волнуйтесь, у вас есть это.

    Когда дело доходит до приготовления грудинки из солонины, , вы можете приготовить ее с нуля , что включает в себя засаливание мяса, добавление маринованных специй, а затем у вас есть 5 различных способов приготовления

    Или вы можете схитрить и купить фасованную солонину , а также приготовить ее 5 различными способами.Давайте приступим к делу.

    Что такое солонина?

    Кукурузная говядина – это говяжья грудинка, запеченная в соленом рассоле с добавлением маринованных специй, чтобы придать ей дополнительный аромат. При правильном приготовлении солонина нежная и придаст вам соленый, но слегка кисловатый оттенок из-за специй.

    Многие люди любят добавлять в приготовленную солонину горчицу, которая чаще всего подается с капустой, морковью и картофелем.

    Вы найдете грудинку из солонины в любом хорошем гастрономе, и позвольте мне сказать вам, что это потрясающий бутерброд!

    Почему его называют солониной?

    Если честно, я не знал, почему солонину на самом деле называют солониной, учитывая, что это грудинка.Но после некоторого исследования я узнал, что слово «солонина» произошло от старого английского слова, обозначающего зерно или маленькие кусочки твердых предметов размером с крупицу соли.

    Солонина получила свое название от процесса консервирования мяса путем покрытия его крупными «зернышками» каменной соли. Соль вытягивает влагу и препятствует размножению бактерий.

    Какой вкус у солонины?

    Мне всегда трудно описать вкус еды, но я постараюсь.

    Поскольку солонину обычно готовят из грудинки, вы можете подумать, что на вкус она такая же, как у обычного ростбифа, но это не так.

    Благодаря процессу посола, он приобретает сбалансированный вкус соленого, немного кислого и специй. Не волнуйтесь, соленый вкус совсем не подавляющий.

    Пастрами против тушеной говядины

    Как мы знаем, солонина производится из грудинки, которая поступает из нижней части грудной клетки коровы.

    Пастрами тоже может быть из грудинки или коровьего военно-морского флота. Морская нарезка – это жирная нарезка, которая хорошо выдерживает более длительный процесс приготовления.

    Кукурузная говядина готовится после того, как она была засолена , тогда как пастрами приправляется с использованием сухой смеси специй, затем копчится и снова готовится на пару перед подачей на стол.

    Пастрами и солонину часто можно найти бок о бок в гастрономах, которые подают на традиционном ржаном хлебе с горчицей.Горчица мне не нравится, поэтому я всегда прошу свой простой хлеб.

    Солонина не только известна тем, что подается с восхитительными бутербродами или подается вместе с капустой и картофелем, но также является суперпопулярным блюдом для завтрака. Есть ли здесь кто-нибудь, кто любит хэш солонины ?? Я делаю!!!!

    Что делает солонину розовой?

    Ключевым ингредиентом для придания солонине яркого розового цвета, который называется процессом «солонки», является использование Pink Curing Salt.

    Розовая посолочная соль производится с использованием нитрата натрия , который предотвращает порчу продуктов во время хранения. Лечебная соль окрашена в розовый цвет, поэтому ее не принимают за обычную поваренную соль.

    Вы можете купить его в Интернете, на специализированном рынке или в мясной лавке.

    Нитрат натрия используется при приготовлении других продуктов, таких как бекон, ветчина и панчетта. Большое количество нитратов не очень полезно для здоровья, и некоторые люди предпочитают вообще не включать нитраты в свой рацион.

    В качестве альтернативы посолочной соли некоторые люди добавляют 1-2 свеклы в кипящую воду, когда приходит время готовить солонину.

    Добавив свеклу, вы придадите вашей грудинке солонины розовый цвет, который вы хотите. Я лично не пробовал этот метод, но если вы пробовали его, дайте мне знать, как он сработал.

    Здорова или вредна говяжья грудинка?

    Кукурузная говядина – не самый полезный вариант, но это не значит, что вы ее не подойдете для случайного угощения.Я не рекомендую есть его каждый день, но время от времени это нормально.

    Это не только солонина, но и практически любое вяленое мясо не следует есть регулярно из-за нитратов.

    Угощая себя этим рецептом солонины и при этом желая оставаться максимально здоровым, постарайтесь обратить внимание на размер своей порции.

    Предварительно упакованные и домашняя солонина

    Если вы хотите купить купленную в магазине солонину в продуктовом магазине или даже в Costco, или вы хотите сделать свой собственный, оба варианта будут работать, и в любом случае есть несколько льгот.

    • При приготовлении собственного рецепта домашней солонины по рецепту у вас больше контроля над тем, что на самом деле входит в его состав.
    • Еще одно преимущество создания собственного рецепта солонины заключается в том, что ее бывает трудно найти в магазине круглый год.

    Так что, возможно, вам будет лучше приобрести грудинку и сделать ее с нуля, чтобы вы могли получить ее в любое время, когда захотите.

    Следует иметь в виду, что рассол может занять 7-10 дней, так что это не очень быстрый процесс, тогда как если вы сделаете купленную в магазине солонину , вы сможете получить ее намного быстрее.

    Как приготовить солонину из грудинки

    Ниже я объясню более подробно, как приготовить солонину 5 различными способами, но я быстро дам вам инструкции по , как приготовить солонину из сырой грудинки.

    Вот что делать:

    1. Сделайте соленый рассол для посола , состоящий из маринованных специй.
    2. Мариновать грудинку в соленом рассоле 7-10 дней, хранить в холодильнике.
    3. Слейте грудинки и приготовьте одним из следующих 5 способов до готовности и готовности.

    Какой кусок солонины нежнее?

    Есть 2 вида отруба, которые наиболее популярны при приготовлении грудинки из солонины или при покупке предварительно рассоленной говяжьей вырезки: Point Cut или Flat Cut.

    ТОЧЕЧНАЯ ОТРЕЗКА – Грудинка остроконечной вырезки более округлая, толстая, мраморная и жирная, что означает, что вы получаете больше вкуса и более нежную.В общем, грудинка может быть более жестким куском мяса, поэтому большинство людей предпочитают остроконечную нарезку, потому что она более нежная.

    FLAT CUT – Плоский срез грудинки более поджарый, и ее легче равномерно нарезать. При приготовлении солонины в мультиварке некоторые люди предпочитают использовать плоский разрез, потому что он лучше держит форму и меньше сжимается в кастрюле.

    Таким образом, в целом разделка острия более нежная и ароматная. вырезки грудинки, но это не значит, что плоский разрез тоже не хорош.Выбор правильного куска солонины в конечном итоге зависит от ваших личных предпочтений, но оба варианта подойдут, и оба будут вкусными.

    Если вы не можете решить, какой отруб получить , есть простой способ решить эту проблему … сделать оба отруба грудинки! На мой взгляд, есть остатки еды – это всегда отличная идея, и что еще лучше, вы можете приготовить домашний хеш из солонины.

    Рассол солонина

    Теперь, когда мы знаем, какой кусок грудинки более нежный … это точечный разрез, на случай, если вы его пропустили, давайте перейдем к процессу засолки.

    Начну с рецепта рассола :

    • 1 галлон воды
    • 1 стакан кошерной соли
    • 2 чайные ложки розовой посолочной соли
    • 4 столовые ложки смеси специй для маринования
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • ½ стакана коричневого сахара (используйте обычный коричневый сахар, если не едите с низким содержанием углеводов или на кето)

    Для приготовления рассола:

    1. В большую кастрюлю добавить все ингредиенты рассола , поставить на плиту и довести до кипения .
    2. Когда рассол закипит, снимите с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. Когда он остынет, поместите в холодильник , пока он полностью не остынет.
    3. Поместите грудинку в кастрюлю или большую плоскую емкость, затем залейте мясо охлажденным рассолом. Вы хотите, чтобы рассол полностью покрыл мясо.
    4. Положите мясо обратно в холодильник на 7-10 дней.

    Вы промываете солонину перед приготовлением?

    Промывать солонину не обязательно, но я рекомендую. Быстро подавая грудинку солонины, можно удалить излишки соли, оставшиеся на мясе.

    Грудинка пропитана соленым рассолом, поэтому в ней уже будет много аромата, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы смыть аромат.

    Приправа для говяжьей грудинки

    Если вы готовите грудинку из солонины с нуля или предварительно расфасованную, мы настоятельно рекомендуем приправить ее перед приготовлением.

    Что касается приправы солонины, все зависит от того, каким способом вы ее готовите и сколько приправы вам нравится.

    Мне нравится приправлять его немного нетрадиционным способом: после того, как оно рассолено и готово к приготовлению, я посыпаю немного чесночного порошка примерно 1 чайную ложку и примерно 1-2 столовые ложки приправы для стейка Montreal .

    Причина этого в том, что нам нравится, чтобы наша солонина была немного хрустящей сверху, а приправы были хорошими и хрустящими.

    Еще один способ приправить его – добавить 1-2 столовые ложки специи для маринования в солонину.Вы можете посыпать им солонину или добавить приправу в воду, если вы ее варите, медленно готовьте в мультиварке или готовьте под давлением.

    5 способов приготовления соленой говядины

    После того, как солонина приправлена, она готова к приготовлению.

    Опять же, не имеет значения, решите ли вы сделать свою собственную солонину с нуля или если вы купите предварительно упакованную, вы можете воспользоваться любым из 5 способов ниже, чтобы приготовить самую аппетитную солонину. рецепт говядины, который вы когда-либо пробовали!

    Если у вас когда-либо были какие-либо сомнения в том, как приготовить солонину, в этой статье есть пошаговые инструкции и множество советов.

    Как приготовить солонину в духовке / Запеченная

    Зачем это нужно? – Приготовление этой солонины в духовке всегда было любимым делом моей семьи. Мне нравится, чтобы моя солонина была хрустящей сверху, и лучше всего для этого поджарить ее в самом конце.

    Как это сделать – Для солонной грудинки весом 5 фунтов.

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    2. Поместите солонину в большую стеклянную форму для запекания или в голландскую духовку.
    3. Посыпьте мясо 1-2 столовыми ложками маринада или приправы для стейка «Монреаль».
    4. Налейте в кастрюлю 4 стакана воды или говяжьего бульона.

    Как долго готовить? – Накрыть фольгой и готовить в духовке около 3 ½ – 4 часа . Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте воду или бульон, чтобы грудинка не высыхала.

    Чтобы верх стал хрустящим, снимите фольгу в самом конце и жарьте 3-5 минут.

    СОВЕТ: Если вы добавляете картофель, морковь или капусту, добавляйте их в сковороду одновременно с солониной.

    Обязательно ли накрывать фольгой? – Да. Держите солонину накрытой фольгой, это сохранит солонину влажной и нежной.

    Как приготовить солонину на плите / Вареная

    Зачем это нужно? – Медленно готовя солонину на плите, вы каждый раз получаете нежные ломтики солонины. Легкий способ приготовления грудинки.

    Как это сделать – Для солонной грудинки весом 5 фунтов.

    1. Поместите солонину в большую кастрюлю или в голландскую духовку.
    2. Посыпьте мясо 1-2 столовыми ложками маринада или приправы для стейка «Монреаль».
    3. Налейте в кастрюлю 4 стакана воды или говяжьего бульона.
    4. Включите сильный огонь и доведите бульон или воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

    Как долго готовить? – Варить 3 ½ – 4 часа. Добавьте еще воды или бульона, чтобы солонина была покрыта.

    Как приготовить солонину в горшочке быстрого приготовления

    Зачем это нужно? – Instant Pot сейчас в моде, и вы можете приготовить из него так много рецептов.Это простой способ быстро приготовить скороварку, не опасаясь взрыва скороварки. Использование Instant Pot – один из самых быстрых способов приготовить солонину.

    Как это сделать – Для солонины из солонины весом 5 фунтов.

    1. Поместите металлическую подставку на дно емкости для быстрого приготовления.
    2. Добавьте солонину в кастрюлю жирной стороной вверх.
    3. Посыпьте мясо 1-2 столовыми ложками маринада или приправы для стейка «Монреаль».
    4. Залейте 4 стаканами воды или говяжьего бульона.
    5. Установите крышку, заблокируйте ее и закройте вентиляционное отверстие.

    Как долго готовить? – Установите высокое давление на 90 минут с использованием естественного сброса давления.

    СОВЕТ: Если вы добавляете картофель, морковь или капусту, уберите солонину на тарелку и накройте фольгой. Добавьте овощи и картофель в кастрюлю быстрого приготовления, закройте крышку и установите высокое давление на 4 минуты. Теперь сделайте быстрое освобождение.

    Как приготовить солонину в мультиварке / мультиварке

    Зачем это нужно? – Это более медленный способ приготовления солонины, но вы можете начать его утром, а после работы прийти домой, и ужин уже готов.

    Как это сделать – Для солонной грудинки весом 5 фунтов.

    1. Поместите солонину в мультиварку.
    2. Посыпьте мясо 1-2 столовыми ложками маринада или приправы для стейка «Монреаль».
    3. Налейте в мультиварку 4 стакана воды или говяжьего бульона и закройте крышку.
    4. Включите слабый огонь и варите 8-10 часов.

    Как долго готовить? – Поставить на слабый огонь и варить 8-10 часов. Если вы торопитесь, готовьте на сильном огне в течение 4-5 часов. Но я рекомендую готовить на медленном огне.

    СОВЕТ: Если вы добавляете картофель, морковь или капусту, добавьте их в мультиварку примерно в середине процесса приготовления.

    Можно ли пережарить тушеную говядину в мультиварке? – Да, в мультиварке можно переварить солонину.Постарайтесь придерживаться предложенного времени приготовления, и приготовление на медленном огне поможет ему не высохнуть и не стать жестким.

    Как приготовить солонину в скороварке

    Зачем это нужно? – Это немного больше похоже на способ старшего поколения готовить рецепт солонины. Приготовление под давлением может быть немного пугающим, но многим оно все равно нравится. Это очень похоже на Instant Pot.

    Как это сделать – Для солонной грудинки весом 5 фунтов.

    1. Добавьте солонину в скороварку жирной стороной вверх.
    2. Посыпьте мясо 1-2 столовыми ложками маринада или приправы для стейка «Монреаль».
    3. Залейте 4 стаканами воды или говяжьего бульона.
    4. Закройте крышку и зафиксируйте ее.

    Как долго готовить? – Установить на высокое давление на 90 минут. После того, как таймер сработает, выключите скороварку и дайте ей постоять 10 минут, пока она не закрыта.

    Удалите грудинку и накройте фольгой до подачи на стол.

    СОВЕТ: Если вы добавляете картофель, морковь или капусту, уберите солонину на тарелку и накройте фольгой. Добавьте овощи и картофель в кастрюлю быстрого приготовления, закройте крышку и установите высокое давление на 4 минуты. Теперь сделайте быстрое освобождение.

    Как правильно нарезать солонину

    Не только правильно приготовить солонину, но и правильно нарезать солонину.

    СОВЕТ: Всегда нарежьте солонину вдоль волокон , а не вместе с ними.Попробуйте нарезать мясо ломтиками толщиной –¼ дюйма.

    Причина резания против волокон заключается в том, что мышечные волокна укорачиваются, что облегчает их жевание.

    Когда вы разрезаете мясо, получаются более жевательные куски, а это то, чего вы не хотите.

    Какой нож лучше?

    Выбери правильный нож! Обязательно используйте острый нож, так будет легче нарезать солонину и она останется нежной.

    НЕ используйте зазубренный нож, потому что он разорвет мясо, и вы останетесь с кусочками тягучей солонины, и это тоже будет выглядеть не очень хорошо.

    Лучшие советы для солонины
    • Грудинка с острием – более нежный отруб.
    • Рассол занимает 7-10 дней , так что имейте это в виду при приготовлении.
    • Промойте солонину после того, как она будет засолена. Не волнуйтесь, это не смоет запахи.
    • Высокая температура не друг солонине. Готовьте медленно для нежнейшей солонины.
    • Говядину можно приготовить 5 способами: запекать, отваривать, в кастрюле быстрого приготовления, в медленноварке и скороварке.
    • Приготовьте в духовке хрустящей солонины с покрытием .
    • Оставить солонину в течение нескольких минут перед нарезать .
    • Не используйте зубчатый нож , вместо этого используйте гладкий острый нож.
    • Нарезанный против волокон , он даст вам менее волокнистые и более нежные ломтики.
    • Маринованная говядина – не самый полезный для здоровья вариант белка, но, когда ее едят время от времени, она становится отличным лакомством.
    • Розовая лечебная соль – это то, что придает солонине яркий розовый цвет. Но НЕ думайте, что это то же самое, что и поваренная соль. Розовая лечебная соль может быть токсичной при проглатывании в больших количествах. Он окрашен в розовый цвет, чтобы вы не перепутали две разные соли.
    • Картофель, морковь и капуста – классических гарниров для подачи с солониной.
    • Для варианта с низким содержанием углеводов замените картофель на Jicama .
    • Хэш из солонины – идеальный рецепт для приготовления из оставшейся солонины.
    • Для замораживания: Надежно заверните приготовленную или сырую солонину в бумагу для замораживания и заморозьте на 1-3 месяца.
    • Для кето и низкоуглеводной версии замените коричневый сахар в рассоле коричневым сахаром Swerve или другим заменителем коричневого сахара с низким содержанием углеводов.
    • 1,3 ЧИСТЫХ УГЛЕВОДОВ НА 6 УНЦИЙ

    Не готовьте при высокой температуре

    Можно испортить солонину , если приготовить ее при слишком высокой температуре. Вы хотите, чтобы он был мягким и нежным, но варили его слишком долго. он может получиться вязким и жестким.

    Вместо этого вы должны приготовить на медленном огне , будь то на плите, в духовке или даже в мультиварке. Так получится нежная солонина.

    Обязательно готовьте достаточно долго

    Вы должны быть уверены, что солонина приготовлена ​​при температуре не менее 145 градусов из соображений безопасности пищевых продуктов. Самый простой способ убедиться, что он полностью приготовлен, – это использовать термометр для мяса.

    Моя мама – одна из тех поваров, которые могут просто смотреть на мясо и очень хорошо знают, когда оно готово, но я не такой, поэтому я предпочитаю пользоваться термометром.

    Можно ли переварить солонину?

    Возможно переваривание любых видов мяса , в том числе и солонины.Старайтесь изо всех сил придерживаться предложенного времени приготовления и готовьте солонину медленно.

    Сделаем еще более нежным

    Грудинка – это жесткий крой мяса, поэтому для достижения наилучших результатов убедитесь, что вы готовите хорошо и медленно, является ключевым моментом. Не стоит готовить мясо при слишком высокой температуре и недостаточно долго.

    Вместо этого используйте низкую настройку в течение более длительного времени.

    Еще один способ убедиться, что грудинка мягкая, – это дать время отдохнуть на прилавке перед тем, как разрезать.Дать солонине постоять несколько минут должно хватить.

    Надеюсь, вам понравится, насколько нежна эта грудинка из солонины.

    Делаем хрустящую корочку

    Лучшее, что я могу сделать, чтобы солонина получилась более хрустящей, – это если вы запекаете ее в духовке, поставьте духовку на жаровню .

    СОВЕТ: Не позволяйте ему жариться слишком долго, всего несколько минут, и вы начнете видеть, как верхняя часть шипит и придаст вам немного хрусткости.

    Диеты Этот рецепт подходит для

    Кето-дружественные, без сахара и Candida-Friendly: Судя по рецепту, он действительно содержит коричневый сахар в рассоле. Все, что вам нужно сделать, это заменить коричневый сахар коричневым сахаром Swerve или вашим любимым заменителем коричневого сахара, и теперь он полностью не содержит сахара, подходит для кето и кандидоза.

    Без орехов: Это рецепт полностью без орехов, который иногда бывает трудно найти при кето или низкоуглеводной диете, поскольку миндальная мука и другая ореховая мука, как правило, являются основными продуктами питания.

    Без молока: Этот рецепт понравится всем, кто не употребляет молочные продукты! Ни масла, ни сливок, ни молока… вам это понравится.

    Что делать с оставшейся солониной?

    Что в первую очередь приходит в голову, когда вы думаете об остатках солонины? Вот так…. ГОВЯЖИЙ ОТЕК !!!!!!

    Хеш из солонины – идеальный рецепт для завтрака, который можно приготовить из остатков солонины.

    Но забавный факт… знаете ли вы, что если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вы все равно можете по утрам полакомиться солониной с яйцом? Обещаю, это правда.Фактически, теперь у нас есть наш восхитительный рецепт Low Carb Corned Beef Hash , чтобы вы могли насладиться.

    А пока вот еще несколько идей, которые вы можете сделать с оставшейся грудинкой из солонины:

    1. Запеканка из тушеной говядины и капусты
    2. Сэндвич с Рубеном
    3. Суп из тушеной говядины и капусты
    4. Тако из соленой говядины – Я не знаю о вас, но я определенно сделаю это в следующий раз с мои остатки.

    Это всего лишь несколько, но есть много других способов использовать остатки солонины. Сообщите нам, какой из них вам больше всего нравится!

    Что подавать с тушеной говядиной?

    Традиционный ужин с солониной подается с:

    • Капуста
    • Вареный картофель
    • Морковь

    Лично я предпочитаю пюре вареному, но это я.

    Но если вы не можете есть картофель из-за содержания в нем углеводов, то отличной альтернативой является вареная или запеченная Jicama .

    Еще один хороший вариант с низким содержанием углеводов – Картофельное пюре из цветной капусты с чесноком . Мне нравится обмакивать мясо во что-нибудь сливочное, например, в пюре из цветной капусты.

    Другие стороны, которые хорошо подходят для солонины:

    ОН, и не забудьте добавить горчицу к кусочкам солонины… вы не можете забыть об этом!

    Как хранить

    Вы можете хранить оставшуюся солонину в герметичном контейнере и хранить в холодильнике 3-4 дня. Если честно, в нашем доме это обычно не длится так долго. Обычно он исчезает после второго дня.

    Как разогреть

    Чтобы разогреть солонину, вы можете положить ломтики в духовку при 300 градусах или поместить в микроволновую печь на 60-90 секунд.

    Можно ли заморозить солонину?

    Вы когда-нибудь слышали о бумаге для заморозки? Меня недавно познакомили с этим, и теперь все мое мясо завернуто в него и помещено в мою морозильную камеру.

    Оберните приготовленные ломтики оставшейся солонины в бумагу для замораживания и заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Вы также можете заморозить грудинку солонины в сыром виде.

    1. Сначала промойте всю грудинку после того, как она была засолена.
    2. Затем промокните его бумажными полотенцами, надежно заверните в морозильную бумагу и поместите в морозильную камеру на срок до 1 месяца.
    3. Наконец, разморозьте и приготовьте.

    Больше рецептов жареного мяса

    Если вы хотите попробовать еще рецептов жареного мяса в духовке, посмотрите наш :

    Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

    Описание

    Узнайте, как легко сделать свою собственную грудинку из говяжьей говяжьей грудинки с нуля.Вы начинаете с говяжьей грудинки, которая консервируется в рассоле с маринованными специями, а затем ее можно приготовить 5 различными способами. В результате получится ароматный, сочный и супер нежный ужин из тушеной говядины! Эти способы также идеально подходят для приготовления фасованной солонины.


    • 1 галлон воды
    • 1 стакан кошерной соли
    • 2 чайные ложки розовой посолочной соли
    • 4 ст.л. смеси специй для маринования
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • ½ стакана коричневого сахара (используйте обычный коричневый сахар, если не едите с низким содержанием углеводов или не на кето)
    • грудинка 5 фунтов
    • 1 столовая ложка смеси специй для маринования
    • 4 чашки говяжьего бульона (только при приготовлении в быстром приготовлении, мультиварке или варке на плите)
    • 2 столовые ложки горчичных семян
    • 1 столовая ложка цельных ягод душистого перца
    • 2 ч.л. семян кориандра
    • 2 ч.л. цельной гвоздики
    • 1 чайная ложка молотого имбиря
    • 1 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
    • 1 лавровый лист, раскрошенный
    • 1 палочка корицы

    Для приготовления рассола (можно пропустить, если используется фасованная солонина)

    1. В большую кастрюлю добавьте все ингредиенты рассола, поставьте на плиту и доведите до кипения.Как только рассол закипит, снимите с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем поместите в холодильник, пока он полностью не остынет.
    2. Поместите грудинку в кастрюлю или большую плоскую емкость, затем залейте мясо охлажденным рассолом. Вы хотите, чтобы рассол полностью покрыл мясо.
    3. Снова убрать мясо в холодильник на 7-10 дней.
    4. Промойте солонину перед приготовлением.

    5 различных способов приготовления

    ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХЕ (для солонины в рассоле весом 5 фунтов):

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    2. Поместите солонину в большую стеклянную форму для запекания или в голландскую духовку.
    3. Натрите мясо 1-2 пряностями для маринования или монреальским стейком.
    4. Налейте в кастрюлю 4 стакана воды или говяжьего бульона.
    5. Накрыть фольгой и выпекать 3 ½ – 4 часа. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте больше жидкости, чтобы грудинка не высыхала.
    6. Чтобы верх стал хрустящим, снимите фольгу в самом конце и жарьте 3-5 минут.
    7. Чтобы разрезать, нарежьте поперек волокон.

    ВАРЕННАЯ (для соленой грудинки весом 5 фунтов):

    1. Поместите солонину в большую кастрюлю или в голландскую духовку.
    2. Натрите мясо 1-2 столовыми ложками маринованной специи или приправы для стейка «Монреаль».
    3. Налейте в кастрюлю 4 стакана воды или говяжьего бульона.
    4. Включите сильный огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте закипеть с закрытой крышкой. Варить 3 ½ – 4 часа.
    5. Добавьте больше жидкости, если необходимо, чтобы грудинка не высохла.
    6. Чтобы разрезать, нарежьте поперек волокон.

    INSTANT POT (для грудинки из солонины весом 5 фунтов):

    1. Поместите металлическую подставку на дно емкости для быстрого приготовления.
    2. Добавьте солонину в кастрюлю жирной стороной вверх.
    3. Натереть мясо 1-2 столовыми ложками маринованной специи или приправы для стейка «Монреаль».
    4. Налейте 4 стакана воды или говяжьего бульона.
    5. Установите крышку, заблокируйте ее и закройте вентиляционное отверстие. Установите высокое давление на 90 минут, используя естественный сброс давления.
    6. Чтобы разрезать, нарежьте поперек волокон.

    МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА (для соленой говяжьей грудинки весом 5 фунтов):

    1. Поместите солонину в мультиварку.
    2. Натереть мясо 1-2 столовыми ложками маринованной специи или приправы для стейка «Монреаль».
    3. Налейте в мультиварку 4 стакана воды или говяжьего бульона и закройте крышку.
    4. Включить слабый огонь и варить 8-10 часов. Если вы торопитесь, готовьте на сильном огне в течение 4-5 часов.Но я рекомендую готовить на медленном огне.
    5. Чтобы разрезать, нарежьте поперек волокон.

    ПЛИТА ПОД ДАВЛЕНИЕМ (для солонины в рассоле весом 5 фунтов):

    1. Добавьте солонину в скороварку жирной стороной вверх.
    2. руб. 1-2 ст. Л. Маринованной специи или приправы для стейка «Монреаль» поверх мяса.
    3. Налейте 4 стакана воды или говяжьего бульона.
    4. Закройте крышку и зафиксируйте ее. Установите высокое давление на 90 минут.
    5. После того, как таймер сработает, выключите скороварку и дайте ей постоять 10 минут, пока она остается закрытой.
    6. Снимите грудинку и накройте фольгой до подачи.
    7. Чтобы разрезать, нарежьте поперек волокон.

    Банкноты

    Грудинка остроконечной вырезки более нежная.

    Рассол длится 7-10 дней, учтите это при приготовлении.

    Для кето и низкоуглеводной версии замените коричневый сахар в рассоле коричневым сахаром Swerve или другим заменителем коричневого сахара с низким содержанием углеводов.

    Промойте солонину после того, как она посолена.Не волнуйтесь, это не смоет запахи.

    Высокая температура не друг солонине. Готовьте медленно, чтобы получилась нежнейшая солонина.

    Солонину можно приготовить 5 способами: запекать, отваривать, в кастрюле быстрого приготовления, в мультиварке и скороварке.

    Приготовьте в духовке солонину с хрустящей корочкой.

    Оставьте солонину на несколько минут перед тем, как нарезать ее ломтиками.

    Не используйте зубчатый нож, вместо этого используйте гладкий острый нож.

    Нарезанный против волокон, он даст вам менее волокнистые и более нежные ломтики.

    Маринованная говядина – не самый полезный для здоровья вариант белка, но, когда ее едят время от времени, она становится отличным лакомством.

    Pink Curing Salt – это то, что придает солонине яркий розовый цвет. Но НЕ думайте, что это то же самое, что и поваренная соль. Розовая лечебная соль может быть токсичной при проглатывании в больших количествах. Он окрашен в розовый цвет, чтобы вы не перепутали две разные соли.

    Картофель, морковь и капуста – классические гарниры к солонине.

    Для варианта с низким содержанием углеводов замените картофель на Jicama.

    1,3 ЧИСТЫХ УГЛЕВОДОВ НА 6 УНЦ

    • Категория: Основные блюда
    • Способ: Выпечка

    Ключевые слова: солонина, говяжья грудинка, рецепт солонной говядины, рецепт говяжьей грудинки, лучшая солонина, легкая солонина, как приготовить солонину, как приготовить солонину, как рассолить солонину

    Как приготовить грудинку из солонины (рецепт засолки) – Библия домашнего консервирования

    Используйте этот рецепт для приготовления солонины с розовой посолочной солью или без нее, содержащей нитрит натрия.Нитрит натрия придает вяленым продуктам, таким как грудинка солонины, характерный розовый цвет и аромат. Если делать солонину без нитрита натрия, мясо будет серым, как и любое жаркое, и вкус будет немного более маринованным, чем сладким. Для получения дополнительной информации о засолке говяжьей грудинки, а также о дичи, прочтите о засолке и засолке солонины и мяса дичи.

    Рецепт засолки из говяжьей грудинки

    Состав

    • 1 литр воды
    • 1 стакана кошерной соли Diamond Crystal или ¾ стакана кошерной соли Morton’s или 6 унций (170 граммов) любого типа кошерной, маринованной или консервной соли
    • ½ стакана белого сахара
    • 1 чайная ложка без горки (0.20 унций) лечебной соли # 1 (по желанию)
    • 3 столовые ложки специй для маринования ИЛИ
    • 1 чайная ложка ягод душистого перца
    • 1 чайная ложка гвоздики
    • 1 чайная ложка семян кориандра
    • 1 чайная ложка семян коричневой или желтой горчицы
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 чайная ложка ягод можжевельника (по желанию)
    • 1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
    • 2 больших лавровых листа
    • говяжья грудинка от 4 до 6 фунтов; разрезать пополам

    Проезд

    1. Налейте воду в большую кастрюлю (6 литров) и добавьте соль, сахар, дополнительную соль для посола и специи.Поставьте сковороду на сильный огонь, доведите до кипения и перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
    2. Снять с огня, остудить 30 минут. Перелейте в нереактивный (стеклянный или нержавеющий) контейнер и поставьте в холодильник без крышки на несколько часов или до полного охлаждения.
    3. Поместите говяжью грудинку в большой контейнер, на галлон или в более крупный пакет с застежкой-молнией. Залейте мясо холодным рассолом , чтобы оно полностью покрыло его. Если положить мясо в контейнер, оно может плавать, и в этом случае его нужно утяжелить тарелкой.Если вы используете сумку на молнии, обязательно удалите воздух и полностью запечатайте сумку; поместите пакет в кастрюлю или другую емкость на случай утечки. Поместите контейнер для рассола в холодильник на 4-7 дней (2 дня на фунт мяса).
    4. Дважды в день (каждое утро и каждый вечер) переворачивайте грудинку, чтобы рассол для посола мяса был равномерным.
    5. По окончании периода выдержки выньте грудинку из рассола. Промойте под холодной проточной водой и удалите все специи, прилипшие к поверхности мяса.Выбросьте рассол.
    6. После выдержки мясо еще сырое, поэтому вы должны приготовить его перед подачей или использованием в рецептах солонины. Приготовьте его кипячением или запеканием, как описано ниже.

    Замечания по засолке мяса в рассоле

    Солонина, приготовленная без (L) и с (R) посоленной солью, фото Кэрол Канклер

    В этом рецепте засолки для грудинки солонины используется сильный рассол около 15% (соотношение соли к воде), небольшое количество сахара и необязательная посолочная соль, содержащая нитрит натрия.

    Для приготовления домашней солонины обычно используется розовая посолочная соль или американская посолочная соль №1 – «быстрое» лекарство, содержащее нитрит натрия.

    Нитрит натрия сохраняет вяленое мясо, предотвращая рост бактерий, вызывающих порчу (особенно смертоносных C. botulinum), и предотвращая прогоркание жиров.

    Но нитриты также придают таким продуктам, как ветчина и солонина, характерный розовый цвет, а также придают желаемый вкус.

    Без нитрита натрия мясо будет серым, а не розовым, а вкус будет немного более кислым или маринованным и больше похож на ростбиф, чем на солонину.(см. фото слева)

    Для получения дополнительной информации о засолке мяса прочтите о засолке и засолке солонины и дичи.

    Рецепт вареной солонины

    1. Поместите вяленую и промытую грудинку в толстую кастрюлю или голландскую духовку, достаточно большую, чтобы она плотно удерживалась. Слегка залить холодной водой. Вместо воды вы можете использовать яблочный сок, крепкий сидр или темное пиво, такое как портер или коричневый эль.
    2. Поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте сковороду и тушите на медленном огне в течение 3 часов.Пока солонина готовится, проверяйте ее каждые 30 минут и при необходимости регулируйте огонь, чтобы поддерживать очень слабое кипение.
    3. Чтобы подавать на стол горячим, переложите его на теплую тарелку и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

    Рецепт запеченной или тушеной солонины

    1. Разогрейте духовку до 300 ° F.
    2. Положите мясо жирной стороной вверх на сковороду с крышкой в ​​медленную духовку с небольшим количеством жидкости.
    3. Налейте в кастрюлю 3/4 стакана или 12 унций воды, или достаточно на глубину примерно 1/4 дюйма.Вместо воды вы можете использовать яблочный сок, крепкий сидр или темное пиво, такое как портер или коричневый эль.
    4. Накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте в духовку.
    5. Выпекать при температуре 300 ° F в течение 3 часов или до тех пор, пока солонина не сожмется почти наполовину и не станет мягкой, если ее проткнуть ножом.

    Идеи для подачи солонины

    Традиционные дополнения к ужину из солонины включают на человека 1 очищенную картофелину, кочана и 1 большую очищенную морковь.Овощи можно добавлять любым способом приготовления в течение последних 30-40 минут, либо запекать или готовить на пару отдельно и подавать с солониной. Выложите приготовленные овощи вокруг нарезанной солонины на большом блюде.

    Грудинка из солонины от четырех до шести фунтов накормит 8–12 человек на традиционный обед из солонины или от четырех до шести человек с большим количеством остатков классических блюд, таких как солонина и бутерброды с рубеном.

    Лучший рецепт вареного ужина – Как приготовить традиционный ирландский вареный ужин

    Паркер Файербах

    Вареный ужин звучит не так уж и много, но, честно говоря, это просто еще один термин для обозначения солонины и капусты.Это простая еда, которая так же сложна, как кипячение кастрюли с водой. Отметьте День Святого Патрика как следует с солониной и, конечно же, веселыми напитками.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Урожайность: 6 порции

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 3 часы 45 минут

    3 фунт.

    Грудинка из солонины с пакетиком специй

    4 c.

    Куриный бульон с низким содержанием натрия

    1 фунт.

    молодой картофель, разрезанный на четвертинки

    4

    средняя морковь, разрезанная на четвертинки

    1

    кочанная капуста без сердцевины, нарезанная дольками

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавить говядину и залить бульоном. Добавить пакетик специй, лавровый лист, перец горошком тимьян. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Варить до готовности, около 3 часов, при необходимости добавляя воды, чтобы говядина была покрыта крышкой.
    2. Добавьте картофель и морковь и доведите до кипения. Варить 15 минут, затем добавить капусту и варить еще 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.