Груздь черный засолка горячая: Засолка черных груздей горячим способом

Содержание

Заготовка черных груздей на зиму в банки- рецепт пошаговый с фото

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5-6 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
  2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
  3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
  4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
  5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
  2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
  3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
  4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
  5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
  6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 2 кг;
  • помидор – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль каменная – 60 г;
  • уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

  1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
  2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
  3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
  4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
  5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
  6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
  7. Убираем банки в прохладное место.
  8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:


Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Маринованные грузди получаются значительно вкуснее, чем соленые. К тому же при мариновании используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулинуса, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно-съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) приобретает насыщенный фиолетово-бордовый оттенок.

Ингредиенты:

Черные грузди

Листья смородины

Листья вишни

Чеснок

Уксус 9%

Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Как готовить маринованные грузди

2. Затем грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде, не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку.Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

4. На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздичку.

Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.

5. Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

6. Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.

Маринованные грузди можно кушать через пару месяцев.

Маринованные грузди получаются значительно вкуснее, чем соленые. К тому же при мариновании используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулинуса, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно-съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) приобретает насыщенный фиолетово-бордовый оттенок.

Ингредиенты:

Черные грузди

Листья смородины

Листья вишни

Чеснок

Уксус 9%

Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Как готовить маринованные грузди

2. Затем грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде, не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку.Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

4. На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздичку.

Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.

5. Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

6. Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.

Маринованные грузди можно кушать через пару месяцев.

Как чистить грузди для засолки, особенности чистки черных груздей

Подскажите, как чистить грузди для засолки? Муж ездил к родителям в гости, их поселок находится рядом с лесом. Привез нам оттуда гостинцы – целое лукошко собственноручно собранных груздей. Я с грибами дело имею редко, максимум, шампиньоны покупаю, с ним никаких проблем. И чистить особо не нужно, и готовятся быстро. А что с этими грибами делать? Муж просит засолить, а я даже не знаю, с какой стороны к ним подступиться.

В конце лета для грибников наступает золотая пора, ведь под сенью сосен и берез начинают появляться целые семейства груздей. Эти грибы и красивые, и вкусные, особенно в засолке. Но чтобы блюдо действительно выглядело аппетитно, важно знать, как чистить грузди для засолки. Впрочем, любой другой способ их приготовления предусматривает тщательную подготовку даров леса. Их интересные шляпки покрыты слизкой пленкой, к тому же имеют характерное углубление в центре. Это способствует тому, что к влажной поверхности прилипает весь мелкий мусор. И если снять листья со шляпок еще не сложно, то очистить саму ямку от грязи и травинок довольно трудно. А сделать это просто необходимо, вы ведь не хотите есть грибы вместе с травой и песком?

Существует два способа засолки: холодный и горячий. При холодном способе грузди в сыром виде пересыпаются солью и пряностями. Горячая засолка более безопасна, ведь грибы предварительно отвариваются. Кроме того, они сохраняют упругую хрустящую структуру, тогда как соленые сырые грузди и на вкус резче, и более мягкие.

Как чистить грузди для засолки

Итак, вы собрали или купили на рынке у проверенных грибников грузди и решили их засолить. Чаще всего встречаются именно белые грузди, с кремоватой окраской шляпки. Не откладывайте грибы на «потом», они могут подождать не больше 5 часов, иначе начнут терять влагу и упругость.

Вот что с ними следует делать дальше:

  1. Переберите, выбрасывая поврежденные тела.
  2. Руками очистите от крупного мусора – листьев, хвои, травы.
  3. Ножом соскребите приставший мелкий сор на шляпке, уделяя особое внимание углублению.
  4. Промойте проточной водой.
  5. Замочите на сутки, меняя воду каждые 5 часов. Чтобы грибы не прокисли, при каждой смене воды добавляйте немного соли.
  6. Повторно вымойте грибы, протирая шляпки мягкой щеткой или губкой. Если грузди росли на песчаном грунте и есть особо крупные, можно срезать пластинки под шляпкой. В них накапливается много песка и его иногда сложно вымыть полностью.

Не удивляйтесь, если замоченные белые грузди стали серыми или немного позеленели – это их характерная особенность.

Особенности чистки черных груздей

Узнать эту разновидность гриба легко по характерной окраске шляпки. Она красивого коричневого цвета, а на солнце отливает болотно – зеленым оттенком. Черные грузди считаются деликатесом, а их обработка немного отличается. Эти царские грибы вам также нужно будет хорошо отмыть от мусора, очищая шляпки при необходимости ножом. А вот относительно замачивания есть некоторые нюансы. Грибы нуждаются в этой процедуре, чтобы избавиться от горечи. Вместе с тем считается, что длительное пребывание в воде способствует ухудшению их вкусовых характеристик.

С черными груздями соблюдайте «золотую середину»: замочите их в холодной воде, но не держите больше 3 часов. Этого времени вполне хватит, чтобы отстали травинки, вышла горечь, но не изменился вкус. Не забудьте подсолить воду.

Готовим белые грузди к засолке – видео

холодный и горячий способ засолки, рецепты от Едим Дома

Август и сентябрь — любимое время грибников, когда можно отправиться на поиски опят, рыжиков, волнушек, маслят, белых грибов, груздей. Это хорошая ежегодная традиция и даже своеобразная медитация наедине с природой. А дальше начинается традиционная засолка грибов на зиму, чтобы через пару-тройку месяцев подавать аппетитную картошечку с хрустящими соленьями. Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует. Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди.

Подготовка грибов к засолке

Итак, вы вернулись домой с полным ведерком ароматных груздей. Хотелось бы быстренько закатать их в банки и отправить на лоджию или в погреб до зимы. Но некоторое время все-таки придется потратить, потому что грузди относятся к условно-съедобным грибам и содержат горький млечный сок. Их необходимо обязательно вымочить или отварить, после чего уже приступать к заготовке. Но давайте вернемся к ведерку и начнем с того, что грузди нужно тщательно перебрать, выбросить перезревшие и испорченные. Далее с помощью щетки для овощей или губки аккуратно очистить шляпки от мусора. Срезать ножки, они для засолки не нужны. Сложить грибы в большую кастрюлю, залить чистой прохладной водой и оставить на 30 минут. После этого воду необходимо слить, еще раз пройтись щеточкой, чтобы более тщательно очистить шляпки с обеих сторон. Теперь можно приступать к засолке. Самые популярные способы — холодный и горячий. Расскажем подробнее о каждом, чтобы вы смогли выбрать более рациональный.

Рецепт груздей на зиму холодным способом

Этот вид заготовки груздей на зиму требует много времени, но именно таким способом солили грибы еще наши прабабушки. Грибы получаются особенно хрустящими и вкусными. Раньше соленья заготавливали бочками, сейчас можно использовать привычные банки, и дополнительно понадобится кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Как же солить грузди холодным способом? Первым делом грибы нужно вымочить. Положите их в большую кастрюлю, добавьте соль (1 ч. л. на 1 кг грибов), залейте прохладной водой. Накройте тарелкой, которая чуть меньше диаметра емкости. Сверху поставьте груз, сначала можно использовать что-то не сильно тяжелое, чтобы грузди не поломались. Меняйте воду в кастрюле каждые 7 часов. На вымачивание грибов уйдет 2–4 дня. Чтобы понять, готовы ли они к дальнейшей обработке, разрежьте один гриб и попробуйте языком, есть ли горький привкус. Если горечь ушла, приступайте к следующему этапу.

Чтобы грузди получились вкусными и ароматными, не жалейте специй. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа. Также можно добавить листья вишни или черной смородины, свежие зонтики укропа, листья хрена или корень, нарезанный пластинками. И, конечно же, будет нужна соль. Обычно добавляют 1–2 ст. л. на 1 кг груздей. Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество.

Ингредиенты:

  • грузди — 1 кг
  • корень хрена — по вкусу
  • соль — 1–2 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • семена укропа сушеные — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

1. На дно кастрюли насыпьте немного соли, положите пластинки корня хрена, семена укропа или зонтики, зубчики чеснока.

2. Выложите слой груздей, посыпьте их солью. Повторите несколько раз, пока не закончатся грибы. Сверху положите оставшиеся пряности.

3. Накройте грузди тарелкой и поставьте небольшой груз. Через день можно его увеличить.

4. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время они пустят сок, выделится молочная кислота и начнется брожение. На поверхности жидкости появятся пузырьки, это привычный процесс.

5. Когда пройдет указанное время, грузди, заготовленные холодным способом, можно разложить по банкам, залить рассолом из кастрюли и накрыть неплотно крышками. Ни в коем случае нельзя полностью закрывать банки, так как процесс брожения еще будет продолжаться.

6. Поставьте банки в холодильник или в погреб на 30–40 дней. За это время грибы должны полностью просолиться. Можно начинать их дегустировать или же оставить до зимы.

Как солить грузди горячим способом

Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым. Не нужно вымачивать грузди несколько дней и постоянно менять воду. Горечь уйдет в процессе варки, и вам останется только засолить грибы. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол. Результат будет одинаковым, но и при горячей засолке придется ждать 25–30 дней. Специфика этого рецепта практически не отличается от предыдущего. Обязательно добавьте разные пряности, чтобы обогатить вкус грибов, а количество соли регулируйте, исходя из личных предпочтений. Итак, солим грузди на зиму горячим способом. 

Ингредиенты:

  • грузди — 1 кг
  • корень хрена — по вкусу
  • соль — 1–1,5 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зонтики укропа — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 5 шт.
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грузди сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 25 минут.

2. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Если готовите без рассола, насыпьте на дно кастрюли немного соли, положите половину специй и пряностей и слой грибов. Посыпьте солью. Чередуйте слои груздей с солью, а сверху выложите оставшиеся специи.

4. Накройте тарелкой и добавьте груз. Поставьте в темное холодное место на 30 дней.

5. Если вы хотите залить грибы рассолом, то в кастрюлю положите только специи и грибы без соли.

6. Отдельно в сотейнике вскипятите воду с лавровым листом, добавьте соль (1–1,5 ст. л. соли на 1 л воды), размешайте и охладите.

7. Залейте грибы холодным рассолом, груз не понадобится. Поставьте кастрюлю в темное холодное место на 30 дней.

8. Когда грузди, засоленные горячим способом, будут готовы, разложите их по стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике. 

Домашние заготовки — занятие в меру сложное, но как вкусно будет потом и радостно, что такие угощения вы сделали своими руками. Не пропустите сезон тихой охоты и обязательно соберите свою первую корзину грибов. А подробная инструкция по засолке груздей и полезные советы у вас уже есть в запасе. Желаем удачи!

По грибы. Чёрный груздь – засолка горячая. ч 3: swbkka — LiveJournal

Хорошо в лесу. У меня многие спрашивают, куда тебе столько грибов. Отвечаю. У меня семья(2 сына с семьями) все работают. Свободного времени почти нет. Зато снохи солят огурцы, помидоры, закуски всякие делают.  Друзья есть, всем надо дать хоть по баночке)Так что всё распределено, самом – собой))))Они мне, я им)
С другой стороны, просто люблю бродить, собирать грибы люблю.


[Spoiler (click to open)]

свинушки на кострище выросли)

Давно, года 4 – 5ть назад,  тут свежестью пахло, ныне воняет сильно(сгнившим, чем – то)

Пошла на остановку, но свернула вниз, к болотцу….интуитивно)

А тут – белый и чёрный)

Время 9. 45… 2-х часов не собирала)))

всюду рыбаки)

Там,  видимо,  подтопольники собирают…я не дошла до сюда)))

Тухачи. Построили здание. Аренда

Щас трамвайчик приедет)))

Итого)

Вчера упаковкук банок купила(20 шт) по 8.90 за штуку, сегодня крышки)))

Рассортировала

Как очень вкусно засолить чёрные грузди?

На самом деле солить можно все виды съедобных грибов. Но особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых грибов, таких как грузди, волнушки, сыроежки и пр. Давайте поближе взглянем на грузди – совершенно русские грибы, о их пищевой ценности в других странах даже не догадываются. Груздь может быть разный черный, тополевый белый, желтый, дубовый, осиновый. Но вот как-то так случилось, что чёрный не пользуется особенной популярностью у большинства грибников. А зря, он потрясающе вкусен при засолке. Давайте теперь решим вопрос: как засолить черные грузди?

Возможно, не все знают, но на изломе гриба образуется белый млечный сок, он горчит и может испортить всё удовольствие. Поэтому готовим ванну для наших груздей. Готовим основательно, ведь купаться нашим грибочкам двое, а лучше трое суток. Водичка должна быть холодной, слегка подсоленной и подкислённой. Рассчитывайте приблизительно так: 10г соли и 2 г лимонной кислоты на литр. Не менее двух раз в сутки не забываем менять водичку. А можно ещё и проточной водой из душа промывать раз в день.

Подготовить чёрные грузди к засолке можно и другим способом. Вместо вымачивания грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на литр воды) 5-6 минут. После бланшировки грибки охлаждают в проточной воде.

И что же дальше?

А дальше следует выбрать способ засолки: горячий или холодный. Решайте сами, а с нашей стороны будет правильно предложить рецепт, как горячего, так и холодного соления.

И так приступим.

За окном октябрь, самая грибная пора. Похолодало, отопление есть ещё не везде, поэтому займемся сначала «горячим» способом.

Нам понадобится на литр воды:

соль, много две столовые ложки с горкой;

30 горошин чёрного перца и 10 душистого;

листики смородины, вишни, лавровый лист, но это всё по желанию;

чеснок и хрен. Тоже исключительно для ценителей этих приправ.

Черные грузди для засолки

«Горячая» засолка

Перед приготовлением очень тщательно промываем будущую вкуснятину, можно даже со щёткой, лучше зубной. Подрезаем ножки.

Опускаем на 15-20 минут грибочки в кипящую воду, предварительно посоленную. Пусть они варятся, затем сливаем и откидываем на дуршлаг грибы. Параллельно готовим рассол так: на литр воды добавляем 2 столовые ложки соли, без горки (можно чуть меньше), лаврушку и шарики перца. Варить стоит в отдельной кастрюле, в ней и будут солиться наши ребятки. Ждём момента закипания рассола, когда это случилось, кладём чернушки в «котёл с водой варёной» и кипятим ещё минут 10-15. Убираем кастрюлю с огня и добавляем хрен и чеснок, нужно постараться равномерно распределить их по кастрюле. А теперь устанавливаем не очень тяжёлый гнёт, мы же не плющим, а просто слегка придавливаем, контролируем, чтобы грузди были покрыты рассолом, и убираем в прохладное место на 5-6 дней. По истечение этого срока перекладываем содержимое кастрюли по банкам, следите чтобы они были стерильными. Заливаем рассолом, добавляем растительное масло и закатываем крышками. Банки убираем в прохладное место и с нетерпением ждём! Но особо истекающие слюной, пробу могут снять уже через 2 недели

#грибной_сезон15_18г,

Рецепт королевского чая с молоком

– イ ヤ ル ミ ル ク テ ィ ー | Слива маринованная

Королевский чай с молоком – популярный напиток , который подают в ресторанах, а продают в супермаркетах, магазинах и торговых автоматах по всей Японии. Его сладкий и насыщенный вкус делает его идеальным напитком для холодного дня на улице или дома с любимым полдником.

Я открыл для себя королевский чай с молоком, когда жил в Токио много лет назад.

Будучи большим поклонником японских торговых автоматов, я часто пробовал 2 или 3 разных напитка в день просто для развлечения.

Будут обычные подозреваемые – вода, кока-кола, спрайт, имбирный эль – за которыми следуют целые ряды холодного и горячего кофе. После этого были бы красочные напитки, такие как виноградный сок с настоящим очищенным виноградом (так хорошо!), Bikkle, который является японским йогуртовым напитком, CC Lemon (лимонная сода), напитки со вкусом дыни и многое другое.

Наконец, ряд холодных и горячих чаев, где королевский чай с молоком занимал постоянное место и где я впервые столкнулся с его сладким и успокаивающим вкусом.

Королевский чай с молоком приготовить очень просто – нужно всего 3 ингредиента. И если у вас в шкафу есть красивая чашка для чая, вам стоит вынуть ее, потому что это сделает все время чая намного более увлекательным и особенным.

Что такое королевский чай с молоком?

Королевский чай с молоком (ロ イ ヤ ル ミ ル ク テ ィ ー) – популярный японский напиток, состоящий из черного чая, такого как Ассам, смешанного с молоком и сахаром. Разница между обычным чаем с молоком и чаем с королевским молоком заключается в том, что в чае с королевским молоком соотношение молока к воде выше, что приводит к более кремовой текстуре.

Техника заваривания тоже разная:

  • В обычный чай с молоком молоко и сахар добавляются после заваривания чая.
  • Для королевского чая с молоком все ингредиенты варятся вместе. Если вы заказываете королевский чай с молоком в чайном магазине или высококлассном ресторане в Японии, чайные листья также могут быть более высокого качества.

Чай с молоком на Хоккайдо изготавливается таким же способом, за исключением того, что для приготовления чая используется молоко из региона Хоккайдо.

Лучший чай с молоком

При приготовлении чая с молоком убедитесь, что он достаточно крепкий, чтобы выдержать добавление молока и сахара. Использование чего-то легкого, такого как Дарджилинг, может быть не лучшим выбором, поскольку он имеет нежный сладкий и фруктовый вкус, который может теряться при смешивании с молоком и сахаром. Вот почему эксперты по чаю рекомендуют вам наслаждаться чаем дарджилинг отдельно.

Вот три полнотелых черных чая, которые можно использовать для приготовления молочного чая:

Ассам: Чай Ассам – это насыщенный индийский чай с дымным, солодовым, землистым вкусом.Его часто подают в качестве чая на завтрак из-за его сильного вкуса. Цвет при заваривании – насыщенный медный.

Цейлон: Цейлонский чай родом с холмов Шри-Ланки (ранее известный как Цейлон). Чайные листья имеют сильный, резкий и пряный вкус и окрашивают воду в темно-красновато-коричневый цвет при заваривании.

Английский завтрак: Английский завтрак – это смесь черных чаев, чаще всего приготовленная из смеси чайных листьев Ассама, Цейлона и Кении. Более дорогие сорта чая English Breakfast могут также содержать черный чай Keemun из Китая.Вкус крепкий и богатый, цвет темно-красновато-коричневый.

Ингредиенты для королевского чая с молоком

  • Черный чай: Лучший сорт чая с молоком – это крепкий, насыщенный черный чай, такой как Ассам, Цейлон или Английский завтрак. Вы можете использовать обычные чайные пакетики или купить рассыпчатые чайные листья и сделать свои собственные чайные пакетики из одноразовых чайных пакетиков. Лично я предпочитаю использовать рассыпной чай, потому что это дает мне свободу выбирать чайные листья и ароматизаторы более высокого стандарта, которые могут быть недоступны в формате чайных пакетиков.
  • Молоко: Я использую 2% -ное молоко или несладкое овсяное молоко (если я хочу сократить потребление молочных продуктов). Я считаю, что овсяное молоко по вкусу ближе всего к обычному молоку. Если вам нравится более сливочный чай, используйте цельное молоко или смешайте обычное молоко с небольшим количеством сливок.
  • Сахар: Можно использовать сахарный песок, коричневый сахар, сахар турбинадо или пальмовый сахар.

Кухонные инструменты, необходимые для приготовления чая с молоком

Как приготовить королевский чай с молоком

  1. Соберите все свои кухонные принадлежности и ингредиенты для этого рецепта.
  2. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и добавьте воды и молока. Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь до кипения, при этом жидкость почти не пузырится.
  3. Добавьте сахар.
  4. Добавьте чайные пакетики и закройте крышкой.
  5. Варите на медленном огне 3-5 минут (чем дольше вы оставите чайные пакетики, тем сильнее будет вкус).
  6. Выключите огонь, достаньте пакетики и подавайте чай в ваших любимых чашках.

Вы можете заранее заварить чай с королевским молоком и хранить его в кувшине (необходимо охлаждать) или стакане, чтобы выпить позже.

Королевский молочный чай со льдом

Королевский чай с молоком можно пить горячим или холодным. Чтобы приготовить холодный чай с королевским молоком, просто переложите чай в кувшин или большой стакан и охладите его, пока он не остынет. Подавать с кубиками льда или без них.

На самом деле, сам рецепт очень близок к чаю боба (пузырьковый чай), поэтому, если вы решили его охладить, попробуйте добавить в него жемчужину тапиоки или желе боба для фантастического полуденного напитка / закуски!

Что подавать с королевским чаем с молоком

Если вы, как и я, насладитесь старым добрым чаем в середине дня, подать его с небольшим перекусом – всегда хорошая идея.Вот некоторые из моих любимых домашних закусок, которые хорошо сочетаются с чаем:

Вам понравился рецепт королевского чая с молоком ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Рецепт королевского чая с молоком – ロ イ ヤ ル ミ ル ク ク テ ィ ー

Сладкий и насыщенный вкус королевского чая с молоком делает его идеальным напитком, которым можно насладиться в холодный день дома с любимым полдником.

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 3 минуты
  • Время приготовления: 3 минуты
  • Общее время: 6 минут
  • Выход: 2 1x
  • Категория: Напитки
  • Метод: Заваривание
  • Кухня: Японская
  • Диета: Без глютена
  • 2 черных пакетика чая (например, «Ассам», «Цейлон» или «Английский завтрак»).Если вы используете чайник, используйте 2 столовые ложки рассыпчатых темных чайных листьев, таких как Ассам, Цейлон или Английский завтрак.
  • 1 ½ стакана воды
  • 1 ½ стакана молока (используйте 2% -ное или цельное молоко для более кремовой текстуры) или несладкое овсяное молоко
  • 2 чайные ложки сахара или больше, если вы предпочитаете более сладкий
  1. Доведите воду и молоко до кипения и убавьте огонь до кипения, при этом вода почти не пузырится.
  2. Добавьте сахар и перемешайте.
  3. Добавьте чайные пакетики, накройте кастрюлю крышкой и настаивайте в течение 3 минут, до 5 минут, чтобы чай стал крепче.
  4. Разделите чай на 2 чашки и подавайте.

Банкноты

На остатки еды или для того, чтобы выпить позже: охладите в кувшине или чашке. Разогрейте или пейте холодным.

Ключевые слова: Горячий напиток, послеобеденный чай

Карта рецептов при поддержке

Pickled Plum является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Быстрый холодильник ПИКЛИ! – Фермерский рынок на Пичтри-роуд

Маринованная ежевика подается поверх мороженого с молоком и медом

Смесь для маринования: 3 стакана яблочного уксуса + 2 стакана простого сахара + 1 стакан воды
2 пинты ежевики
1 пинта молока и меда

  1. Тепловое травление тщательно перемешайте, чтобы соль и / или сахар растворились, затем снимите с огня. Если вам нужен быстрый рассол, вы можете использовать смесь, пока она еще теплая (будьте осторожны, чтобы смесь не была настолько горячей, что может разбить стеклянную банку) или дайте ей полностью остыть, если вы планируете длительное маринование.Готовы наслаждаться через 10 минут! Можно хранить в холодильнике 2‐3 месяца.

Маринованная морковь

Смесь для маринования: 2 стакана белого уксуса + 0,5 стакана сахара + 0,5 стакана воды + стеклянная банка
1 зеленый чили
Нарезанный на 1/4 сладкий лук
3 зубчика чеснока
2 пучка моркови

  1. Тщательно нагрейте смесь для маринования, чтобы соль и / или сахар растворились, затем снимите с огня.
  2. Если вы хотите быстро рассолить, вы можете использовать смесь, пока она еще теплая (будьте осторожны, чтобы смесь не была такой горячей, что может разбить стеклянную банку) или дайте ей полностью остыть, если вы планируете рассол на длительный срок.Дайте настояться в холодильнике 7 дней, прежде чем наслаждаться, выдержите 2‐3 месяца в холодильнике.

Маринованные огурцы

2 стакана белого уксуса + 3/4 стакана воды + 1 т сахара + 0,5 т соли + 0,25 т черного перца + 0,25 семян корриандра + 1 лавровый лист + стеклянная банка
2-4 огурца
1/4 сладкого лука, нарезанного ломтиками
½ пучка укропа

  1. Тщательно нагрейте смесь для маринования, чтобы соль и / или сахар растворились, затем снимите с огня. Если вам нужен быстрый рассол, вы можете использовать смесь, пока она еще теплая (будьте осторожны, чтобы смесь не была настолько горячей, что может разбить стеклянную банку) или дайте ей полностью остыть, если вы планируете длительное маринование.Дайте настояться в холодильнике 7 дней, прежде чем наслаждаться, выдержите 2‐3 месяца в холодильнике.

Маринованные помидоры черри

2 стакана белого уксуса + 0,25 стакана сахара + 0,5 стакана воды + стеклянная банка
1/4 нарезанного лука Vidalia
1 зубчик чеснока
1-2 пинты солнечное золото / желтая груша / помидоры черри

  1. Тщательно нагрейте травильную смесь, чтобы соль и / или сахар растворились, затем снимите с огня. Если вам нужен быстрый рассол, вы можете использовать смесь, пока она еще теплая (будьте осторожны, чтобы смесь не была настолько горячей, что может разбить стеклянную банку) или дайте ей полностью остыть, если вы планируете длительное маринование.Дайте настояться в холодильнике 7 дней, прежде чем наслаждаться, выдержите 2‐3 месяца в холодильнике.

Простой способ засолки редиса, консервированного с сывороткой – Библия домашнего консервирования

Весной и в начале лета я люблю обрезать все стебли цельной редьки, кроме 2–3, и мариновать их для получения освежающего и хрустящего укуса, чтобы сопровождать все, от бутербродов до продуктов на гриле. Эти простые в приготовлении маринованные огурцы из редиса сбраживают сывороткой, а не солью, или маринуют в уксусе.Слегка ферментированные овощи обладают освежающим шипучим вкусом, а полностью ферментированные овощи имеют ярко выраженный кисловатый привкус.

Сыворотка – это жидкость, которую можно слить из обычного йогурта и использовать для выпечки и других приготовлений. Используйте его в качестве жидкости (воды или молока), необходимой для выпечки, от кексов до теста для пиццы, наслаждайтесь сывороткой в ​​качестве напитка, добавляйте ее в воду при приготовлении макарон или риса, или используйте ее для маринования курицы или приготовления солений.

На 1 литр редиса

1⁄2 стакана сыворотки, слитая из 2 стаканов йогурта (см. Инструкции по рецепту ниже)
2 стакана дистиллированной или фильтрованной воды комнатной температуры
1 ТБ.кошерная или морская соль
1-2 зубчика органического чеснока, тонко нарезанного (по желанию)
1 чайная ложка. горошины черного перца или измельченный красный перец (по желанию)
1 или 2 пучка редиса с хорошо вымытыми и обрезанными ботвами

  1. Чтобы приготовить сыворотку, поместите 2 стакана любого простого йогурта в сито, установленное над миской, и дайте стечь в течение не менее 30 минут или до тех пор, пока у вас не будет слита 1⁄2 стакана жидкости. Желтая жидкость, которая стекает в емкость, – это сыворотка.Загустевший йогурт, также известный как греческий йогурт, можно использовать для другого использования и употреблять так же, как вы обычно подаете йогурт.
  2. Тем временем поместите 1-литровую консервную банку с широким горлом в большую кастрюлю, залейте водой не менее чем на 1 дюйм и доведите до кипения на сильном огне. Варить 10 минут, убавить огонь до минимума и держать горячим, пока не будет готово заполнить банку редиской.
  3. В небольшой миске смешайте сыворотку, дистиллированную воду и кошерную соль. Размешивайте жидкость до полного растворения соли.
  4. Вынуть стерилизованную банку из горячей воды и слить. Сложите в банку редис, чеснок (если используете) и черный перец (если используете), оставив не менее 2,5 см свободного пространства.
  5. Полить овощи смесью сыворотки, чтобы полностью покрыть их. Если жидкости недостаточно, приготовьте еще, используя соотношение 1⁄2 стакана дистиллированной воды, 2 столовых ложки сыворотки и 3⁄4 чайной ложки кошерной соли.
  6. Взвесьте овощи, чтобы они оставались погруженными в жидкость (обычно достаточно небольшой крышки для консервирования или пластиковой крышки от контейнера для йогурта, чтобы редис оставался погруженным).Накройте и дайте постоять при комнатной температуре (от 68 ° F до 72 ° F) не менее 3 дней или до 3 недель. В это время жидкость может пузыриться во время брожения. Если жидкость перестает пузыриться до истечения 3 недель, брожение завершено, и их следует немедленно переместить в холодильник. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Эти соленые огурцы из редиса известны как лакто-ферментированные из-за присутствия в сыворотке молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии – это дружественные бактерии, используемые для выращивания йогурта и придания ему пикантного вкуса.

Дополнительную информацию о методах и рецептах консервирования можно найти в книге Кэрол Кэнклер «Библия для домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Домашнее консервирование и ботулизм | CDC

Консервирование в домашних условиях – отличный способ сохранить садовые продукты и поделиться ими с семьей и друзьями, но это может быть рискованно – или даже смертельно, – если все сделано неправильно и безопасно.

Пора собирать ваши вкусные продукты, и вы, возможно, подумываете о том, чтобы консервировать некоторые из них.Но будьте осторожны! Если домашнее консервирование не осуществляется должным образом, ваши овощные и фруктовые консервы (а также мясные консервы, морепродукты и другие продукты) могут вызвать ботулизм.

Что такое ботулизм?

Ботулизм – редкое, но серьезное заболевание, вызываемое токсином, поражающим нервы организма. Это может вызвать затрудненное дыхание, паралич мышц и даже смерть. Токсин вырабатывается чаще всего бактериями Clostridium botulinum . Неправильно консервированные, консервированные или ферментированные продукты в домашних условиях могут обеспечить бактериям правильные условия для выработки токсина.

Вы не можете увидеть, почувствовать запах или вкус токсина, но даже небольшой вкус пищи, содержащей его, может быть смертельным.

Ботулизм требует неотложной медицинской помощи. Если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть симптомы ботулизма, немедленно обратитесь к врачу или в отделение неотложной помощи.

Как я могу предотвратить ботулизм из домашних консервов?

Вы можете защитить себя, свою семью и других, следуя этим советам.

1. Используйте правильные методы консервирования.

Лучший способ предотвратить ботулизм пищевого происхождения – тщательно следовать инструкциям по безопасному домашнему консервированию, указанным в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.Используйте только рецепты и поваренные книги, которые следуют инструкциям руководства USDA. Не используйте другие рецепты, даже если вы получили их от надежного друга или члена семьи.

Вы можете узнать больше о правильном домашнем консервировании на следующих ресурсах:

2. Используйте подходящее оборудование для консервирования продуктов.

Продукты с низким содержанием кислоты – наиболее распространенные источники ботулизма, связанные с домашним консервированием. Эти продукты имеют уровень pH выше 4,6. К малокислотным продуктам относятся большинство овощей (в том числе спаржа, стручковая фасоль, свекла, кукуруза и картофель), некоторые фрукты (включая некоторые помидоры и инжир), молоко, все виды мяса, рыбу и другие морепродукты.

Консервирование под давлением – единственный рекомендуемый метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты.

  • Не используйте консервы с кипящей водой для продуктов с низким содержанием кислоты. , потому что это не защитит от ботулизма.
  • Не используйте электрическую мультиварку , даже если у нее есть кнопка «консервирование» или «консервирование на пару» на передней панели. Узнайте больше внешнего значка.

При консервировании под давлением помните о следующем.

  • Используйте рекомендованный автоклав, который вмещает не менее четырех однолитровых банок, установленных вертикально на стойке.
  • Убедитесь, что манометр автоклава точен. Многие окружные офисы будут проверять датчики. Обратитесь к производителю автоклавов для получения информации о других вариантах.
  • Очистите прокладки крышки и другие детали в соответствии с инструкциями производителя.
  • Удалите воздух из автоклава перед подачей давления и выполните рекомендуемые действия по охлаждению.
  • Используйте актуальные значения времени обработки и давления в зависимости от типа продуктов, размера банки и метода упаковки продуктов в банку.Обратите особое внимание на время обработки продуктов с низким содержанием кислоты.

Просмотрите полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях значок pdf [PDF – 40 страниц] внешний значок для получения дополнительной информации о консервировании под давлением.

3. В случае сомнений выкинь!

Если у вас есть какие-либо сомнения в соблюдении правил безопасного консервирования, не ешьте эту пищу.

Консервированные в домашних условиях и покупные продукты могут быть загрязнены токсинами или другими вредными микробами, если:

  • контейнер протекает, вздулся или вздулся;
  • контейнер выглядит поврежденным, треснутым или ненормальным;
  • из контейнера при открытии струится жидкость или пена; или
  • Еда обесцвечена, заплесневела или плохо пахнет.

Что еще я должен знать о профилактике ботулизма?

  • Охладите любые консервированные или маринованные продукты после того, как вы их открыли.
  • Всегда используйте традиционные методы при приготовлении продуктов коренных народов Аляски.
  • Охладите домашние масла, настоянные на чесноке или травах, и выбросьте неиспользованные масла через 4 дня.
  • Если вы запекаете картофель, завернутый в алюминиевую фольгу, держите его горячим (при температуре выше 140 ° F) до тех пор, пока он не будет подан на стол, или охладите его с ослабленной фольгой, чтобы в него попал воздух.

Сладкий острый маринованный перец Mama Lil’s

Эти венгерские перцы из козьего рога – региональный фаворит на северо-западе Тихого океана – производятся небольшими партиями по семейному рецепту более 25 лет назад. Эти маринованные перцы похожи на перцы, но без металлического послевкусия, к которому они склонны. Наполненные фенхелем и кленовым сиропом, они обладают сложной, но не сладкой, сладостью и умеренным жаром, со вкусом, напоминающим итальянскую колбасу.Они так же хороши прямо из банки, как и добавлены в бесчисленное количество блюд – мало что можно улучшить с помощью перца Mama Lil. Заправляйте перец практически в любой бутерброд или мелко нарежьте и добавьте в яичный салат или начинку из яичного фарша (добавьте еще пару анчоусов, чтобы изменить правила игры). Сложите их на бургер или рассыпьте по домашней пицце – они даже оживят пироги, доставленные из вашей любимой сети пиццерий. Мелко нарезанный, перец придает сладко-терпкий вкус почти любому соусу для пасты на томатной основе, особенно нашим Pasta alla Norma или Pasta con Fagioli.Или добавляйте к тушеным блюдам и тушеным блюдам, чтобы сделать акцент более четким, например, нашу тосканскую говядину и тушеное мясо с черным перцем (Peposo alla Fornacina) или тушеную по-римски говядину с помидорами и гвоздикой. Или замените любой из наших рецептов, в которых мы используем перец перечной, например, наш сверхбыстрый салат из стейка Skirt с рукколой и Peppadews.

Эти венгерские перцы из козьего рога – региональный фаворит на северо-западе Тихого океана – производятся небольшими партиями по семейному рецепту более 25 лет назад. Эти маринованные перцы похожи на перцы, но без металлического послевкусия, к которому они склонны.Наполненные фенхелем и кленовым сиропом, они обладают сложной, но не сладкой, сладостью и умеренным жаром, со вкусом, напоминающим итальянскую колбасу. Они так же хороши прямо из банки, как и добавлены в бесчисленное количество блюд – мало что можно улучшить с помощью перца Mama Lil. Заправляйте перец практически в любой бутерброд или мелко нарежьте и добавьте в яичный салат или начинку из яичного фарша (добавьте еще пару анчоусов, чтобы изменить правила игры). Сложите их на бургер или рассыпьте по домашней пицце – они даже оживят пироги, доставленные из вашей любимой сети пиццерий.Мелко нарезанный, перец придает сладко-терпкий вкус почти любому соусу для пасты на томатной основе, особенно нашим Pasta alla Norma или Pasta con Fagioli. Или добавляйте к тушеным блюдам и тушеным блюдам, чтобы сделать акцент более четким, например, нашу тосканскую говядину и тушеное мясо с черным перцем (Peposo alla Fornacina) или тушеную по-римски говядину с помидорами и гвоздикой. Или замените любой из наших рецептов, в которых мы используем перец перечной, например, наш сверхбыстрый салат из стейка Skirt с рукколой и Peppadews.

Маринованный суп с укропом – имбирь

Укропный маринованный суп – это незаменимый продукт для любителей маринованных огурцов! Это сытный суп с картофелем, беконом, сыром и солеными огурцами.Это вкусно и готово примерно за 30 минут!

Сезон супов – мой любимый сезон! Некоторые из наших других любимых рецептов супов – это лимонный курино-рисовый суп, сливочно-томатный суп тортеллини и суп с брокколи и чеддером.

На севере Техаса сезон супов! У нас было несколько дней в 50 (очень раннее утро), и я так взволнован, чтобы начать готовить все мои любимые осенние продукты для комфорта.

Суп самый лучший, не правда ли?

Особенно хороший сытный суп из картофеля, бекона, сыра и, да, солений.

Этот суп такой вкусный, и если у вас дома есть любитель маринованных огурцов, вы должны его попробовать! В основном это сырный суп из картофеля и бекона, но с добавлением маринованного сока и нарезанных кубиками солений.

Мой парень не любит мариновать (он не просит солений на гамбургерах ?! Да, это красный флаг?), Но ему понравился суп. Так что это не слишком маринованный.

Если вы, как и я, любите соленые огурцы, попробуйте соленые огурцы с укропом, соус для рассола с укропом и смесь для огурцов с укропом!

Ингредиенты для маринованного супа из укропа

  • Бекон – вы собираетесь использовать бекон и беконный жир, поэтому я не рекомендую нежирный бекон, например индейку
  • Лук
  • Чеснок
  • Красновато-коричневый картофель – вы можете использовать красный картофель или золотой картофель, но если они меньше среднего красновато-коричневого картофеля, вам понадобится более 5
  • Куриный бульон – обязательно используйте с низким содержанием натрия, чтобы суп не получился слишком соленым
  • Универсальный мука – это для загустения супа
  • Цельное молоко – вы можете использовать немолочное молоко, но убедитесь, что оно более густое, например овсяное
  • Сок маринованного укропа – только сок из банки с маринованными огурцами.Убедитесь, что это укроп, а не хлеб с маслом – вам не нужен сладкий маринованный суп!
  • Маринованные огурцы – из той же банки вы получили сок из
  • Сыр чеддер – вы также можете использовать смесь чеддер джек
  • Свежий укроп – просто посыпка для украшения

Инструкции

  • Приготовить бекон. В большой суповой кастрюле сварить бекон до хрустящей корочки и переложить на тарелку. Сэкономьте около 2 столовых ложек сала.
  • Готовим овощи . Обжарьте лук и чеснок в оставленном беконном жире.
  • Приготовить картофель. Добавьте картофель и куриный бульон. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким.
  • Сгущенный суп. Взбейте муку, молоко и маринованный сок. Вмешать суп и тушить до загустения.
  • Завершите суп. Снимите с огня и добавьте соленые огурцы и сыр.
  • Украсить и подавать. Посыпьте свежим укропом и наслаждайтесь!

Как долго это годится?

Маринованный суп с укропом хранится в холодильнике до 3 дней.Обязательно храните его в герметичном контейнере – мы любим эти стеклянные контейнеры за все наши остатки.

Рекомендую разогреть на плите. Скорее всего, он загустеет, пока находится в холодильнике, поэтому вам может потребоваться добавить немного куриного бульона или даже воды, чтобы вернуть ему жидкую консистенцию.

Можно ли заморозить?

Этот суп можно заморозить на срок до 3 месяцев. Я рекомендую использовать контейнер для супа, который можно хранить в морозильной камере.

Когда вы будете готовы подавать на стол, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь, а затем снова разогрейте на плите.Если он сильно загустел, используйте куриный бульон или воду, чтобы вернуть ему первоначальную консистенцию.

Что подавать с супом

Я считаю, что домашний хлеб прекрасно сочетается с супом. Я люблю овсяные булочки и медовые дрожжевые булочки, потому что они оба отлично подходят для макания в горячий суп.

Еще рецепты супов

Не забудьте подписаться на мою рассылку, чтобы получать все мои новые рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Facebook или Pinterest, чтобы узнать больше!

Маринованный суп с укропом

Доходность: около 6 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Состав

  • ½ фунта бекона, нарезанного кубиками
  • 1 маленькая белая луковица, нарезанная кубиками
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Картофель 5 шт., Очищенный и нарезанный кубиками
  • 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 стакан цельного молока
  • ¾ стакана сока укропа
  • ¾ стакана маринованных огурцов, нарезанных кубиками
  • 1 ½ стакана тертого сыра чеддер
  • соль и черный перец
  • укроп свежий, для сервировки

Инструкции

  1. В большой кастрюле приготовьте нарезанный кубиками бекон на среднем или сильном огне до хрустящей корочки.С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слейте все, кроме 1 столовой ложки беконного жира.
  2. Добавьте лук в горячую кастрюлю с жиром бекона и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, пока не станет ароматным.
  3. Добавьте картофель и куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут.
  4. В небольшой миске взбейте муку, молоко и сок укропа до однородной массы.Вмешайте суп и дайте ему покипеть, пока он не загустеет, около 5 минут.
  5. Снимите с огня и добавьте соленые огурцы и тертый сыр.
  6. Дегустировать, приправить солью и перцем. Соль, вероятно, не понадобится, но обязательно попробуйте.
  7. Перед подачей посыпать свежим укропом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня на своей фотографии в Instagram – @fakeginger

Наши корни – Б.GOOD

Идея пришла от основателей компании: двух лучших друзей, которые выросли и ели здоровую, вкусную и полезную еду, с любовью приготовленную на кухне своего дяди. Это была комфортная еда, приготовленная из свежих фермерских ингредиентов, от которых вы чувствовали себя хорошо внутри и снаружи (и еще долго после того, как вы облизывали свою тарелку). Та же еда, которую мы с радостью подаем сегодня.

Наше первое местонахождение было в Бостоне, Массачусетс. Но наши корни быстро распространились по всему городу (тогда это был район Большого Бостона, Род-Айленд, Коннектикут, Нью-Гэмпшир и Мэн!) – принося домашние сытные блюда всем, у кого есть аппетит к отличному вкусу и хорошей атмосфере. .

Сегодня мы по-прежнему подаем здоровую, честную еду, которая заставляет людей чувствовать себя ХОРОШО по всей Новой Англии. Мы работаем с большим количеством фермеров, пекарей и производителей, чем когда-либо. Мы обслуживаем не только гамбургеры, но и можем доставить их прямо к вашему порогу.

В B.GOOD все, что мы делаем, руководствуется нашим подходом к еде, то есть тем, во что мы верим, когда дело касается еды. И наш идеал довольно прост: еда должна быть полезной для вас и полезной для всей планеты. Каждый день мы принимаем решения, которые ставят во главу угла качество и вкус блюд, которые мы подаем, а также защищаем окружающую среду, в которой они выращиваются и выращиваются.Это лучше для наших клиентов, наших партнеров, нашей продовольственной системы и нашей планеты.

Чистые ингредиенты

Мы уделяем особое внимание тому, что входит в нашу пищу – что нужно для ее выращивания, сбора урожая, очистки и сервировки. Таким образом, мы храним все продукты, белок или зерно в открытых холодильниках или холодильных шкафах, чтобы наши гости точно знали, что происходит в их организме. И мы используем только чистые ингредиенты. Это означает, что мы ведем обширный список того, что не входит в нашу пищу (сегодня, завтра или когда-либо), например антибиотики, гормоны роста, искусственные консерванты, красители или ароматизаторы.

Партнеры

Продукты, выращенные в естественных условиях, вкуснее. Это наука. Поэтому для того, чтобы мы могли подавать самые вкусные и полезные для вас продукты, имеет смысл только обратиться к местным фермам и национальным партнерам, которые помогут нам вырастить и распространить ее. Мы работаем с людьми по всей стране, чтобы закупить местные ингредиенты, выращенные в домашних условиях, которые раскрывают лучшие вкусы их регионов.

Food Innovation

Мы постоянно ставим перед собой задачу проявлять более творческий подход к нашим ингредиентам – исследовать новые вкусы, сочетать их необычными способами и готовить их как можно более уникально (фрикадельки из баклажанов, кто-нибудь?).Изобретая ингредиенты, которые люди знают и любят, мы можем внести свой оздоровительный вклад в традиционные блюда и предложить новые вкусные творения для всех (всеядных, плотоядных, веганов, вегетарианцев и флекситаристов) без ущерба для вкуса. На нашей собственной ферме Hannah Farm мы внедрили методы регенеративного ведения сельского хозяйства, чтобы научиться более устойчивому ведению сельского хозяйства, чтобы мы также могли обучать наших партнеров и покровителей. И мы активно закупаем материалы у ферм по всей стране, которые также являются первопроходцами в этой практике – уделяя первоочередное внимание здоровью почвы, улавливанию углерода из воздуха и помогаем накормить мир, не разрушая его при этом.

Защита животных

Важно то, как вы относитесь к своей еде. Мы очень много работали, чтобы достичь Сертифицированных гуманных стандартов в отношении нашего домашнего скота, и активно работаем с Глобальным партнерством в области животных, уделяя приоритетное внимание здоровью и благополучию наших цыплят, свиней и коров. 100% скорлупы и обработанных яиц мы получаем от кур-несушек, не содержащих клетки, и все наши животные выращиваются без антибиотиков и гормонов. Но мы постоянно пытаемся оценить, как мы можем улучшить наши инициативы в этой области, и каждый день принимать решения, чтобы убедиться, что мы делаем все возможное, чтобы наши животные были счастливы и здоровы.Сейчас и на долгие годы.

В 2016 году мы открыли ферму Hannah Farm компании B.GOOD на небольшом острове у побережья Бостона. Всего за несколько коротких лет этот небольшой участок земли в один акр оказал огромное влияние. Произведено более 25 000 фунтов. продовольствия (более 75% которого было пожертвовано городу Бостон) служило для нас тестовой фермой для экспериментов с новыми и устойчивыми методами выращивания, которыми мы могли бы поделиться с нашими партнерами по всей стране, обучить волонтеров новым методам ведения сельского хозяйства и мероприятия по построению коллектива, и даже служил классной комнатой для тысяч отдыхающих Camp Harbour View.

Camp Harbour View – это островной летний лагерь, который ежегодно обслуживает более 900 молодых людей Бостона. Мы используем ферму, чтобы научить отдыхающих важности ведения сельского хозяйства и здорового питания в рамках двух программ: «Стажировка на ферме» и «Дни салата».

Стажировка на ферме основана на программе обучения лидеров Camp Harbour View (LIT), в которой участвуют 16-летние лидеры в течение восьми недель программирования. Эти LIT узнают, как вести группы добровольцев с помощью сельскохозяйственных работ, групповых мероприятий и информационных туров.

Салатные дни – это программа, созданная для приезжающих 11-летних отдыхающих. Цель программы – предоставить им впечатляющий опыт работы на ферме, чтобы научить молодых людей свежим овощам и здоровому питанию. В начале лагерной сессии они сажают собственный салат и возвращаются через три недели, чтобы собрать урожай, поесть и насладиться.

Чтобы расширить наши усилия сообщества по возвращению по всей стране, мы объединили усилия с 1% For The Planet – организацией, которая обеспечивает доступ и финансирование для сети влиятельных национальных и местных некоммерческих организаций, которые разделяют те же увлечения. мы делаем: поддерживаем местных производителей, расширяем возможности молодежи, отстаиваем устойчивость и спасаем нашу планету.Благодаря нашему партнерству 1% всех продаж, генерируемых через наше мобильное приложение, передается этим некоммерческим организациям, что помогает нам расширять наше влияние в близлежащих и дальних сообществах.

Наш национальный партнер

Через 1% For The Planet наши национальные усилия осуществляются в партнерстве с FoodCorps – национально признанной некоммерческой организацией, поддерживающей доступ детей к здоровой пище, независимо от их расы, места проживания или класса. Мало того, что 1% наших продаж мобильных приложений направляется на поддержку их инициатив, мы постоянно присутствуем в школьных программах, помогая поддерживать образование и расширение прав и возможностей молодежи в классах по всей стране.

Наши местные благотворительные организации

На местном уровне мы делаем все возможное, чтобы помочь реальным людям с прекрасными идеями творить добро в районах и сообществах, окружающих наши рестораны. Мы сотрудничаем с организациями на каждом из наших рынков, чтобы добровольно тратить свое время, жертвовать еду и помогать гостям делать пожертвования через наше мобильное приложение.

Сбор средств

Нам нравится поддерживать добрые дела в сообществах, в которых мы работаем. Поэтому мы с удовольствием проведем ваше мероприятие по сбору средств в местном офисе B.ХОРОШИЙ. Мы жертвуем процент от продаж, полученных во время вашего мероприятия, на ваше дело. Заполните форму ниже, и дружелюбный член команды B.GOOD из выбранного вами места скоро вернется.

Говорят, что когда ты делаешь то, что любишь, это не похоже на работу, и для нас это, безусловно, правда. Мы думаем, что готовить вкусные и питательные блюда – это весело. Мы думаем, что работа с единомышленниками омолаживает. И мы думаем, что видеть, как кто-то выходит из нашего ресторана, довольный своей едой и самим собой, стоит безмерно.В B.GOOD мы верим в создание рабочего места, где будут приняты все люди. Мы находим силу в разнообразии и верим, что различный опыт и взгляды помогают нам добиться успеха. Станьте частью семьи B.GOOD уже сегодня! ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

Чтобы вдохновлять людей на ДОБРО.

Когда вы хорошо едите и чувствуете себя хорошо, вам будет хорошо. Потому что хорошая еда питает вашу лучшую натуру. Это вдохновляет вас на улучшение пищевых привычек, когда вы находитесь вне дома и вне дома; это вдохновляет вас изменить свое отношение к еде и подумать о том, как то, что вы едите, влияет на окружающую среду; это вдохновляет вас делиться этой добротой со своей семьей и друзьями; а иногда это даже вдохновляет вас отдавать пожертвования сообществам, откуда оно пришло.Но в основном это вдохновляет вас продолжать вкладывать хорошие деньги и возвращаться, продолжать получать хорошие результаты. Итак, пока мы занимаемся приготовлением хорошей еды, мы будем вдохновлять добро в каждом, кто ее ест.

Во всем, что мы делаем, мы делаем все возможное. Хорошая еда. Хорошо для наших семей. Хорошо для наших сообществ. Хорошо для нашей планеты.

Для нас это не только еда, которую мы подаем. Но также и о том, откуда он появился, как он был выращен, о фермерах и партнерах, которые помогают нам его добывать, о дружелюбных людях в наших ресторанах, которые с гордостью подают его в течение всего дня, и о гостях, которые едят.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *