Грузди черные соленые холодным: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Содержание

Как солить грузди холодным способом: рецепты с фото пошагово

Грузди издавна считаются одними из лучших среди условно-съедобных грибов. Их название произошло от старославянского «груздие», что означает «куча», из-за свойственного груздям произрастания большими скоплениями на одном месте. Благодаря питательным и полезным свойствам они пользуются популярностью среди кулинаров. Лучше всего солить грузди холодным способом, потому что так они не только сохранят полезные вещества, но и станут очень сочными и ароматными. Подобную закуску на вашем праздничном столе гости точно оценят.

Соленые грузди обладают приятной упругой текстурой, особенно хороши они в качестве пикантной закуски, приправленной луком, сметаной и зеленью (как на фото)

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

При большом урожае груздей некоторые грибники вымачивают их даже в ванне
Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Рецепты соления груздей холодным способом

Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами соления груздей и выбрать наиболее подходящий для вас.

Холодное соление с перцем и чесноком

Благодаря такой засолке грибы будут очень мягкими и вкусными.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
  • чеснок – 15 зубчиков.

Приготовление:

Подготовьте емкость для засолки. Это может быть деревянная бочка или обыкновенная эмалированная кастрюля. Порежьте и положите на дно посудины 3 зубчика чеснока и 10 горошин перца, пересыпьте все щедрой горстью соли. Начинайте выкладывать предварительно вымоченные грибы слоями шляпками вниз. Учтите, что толщина слоев не должна превышать 5 см. На каждый слой выкладывайте порезанный чеснок, несколько горошин перца и пересыпайте солью. Не жалейте чеснока, так как он дает грибам насыщенный аромат и препятствует появлению плесени. После того как все грибы выложены, необходимо соорудить гнет. Возьмите подходящее по размеру блюдо, прижмите им грибы и поставьте сверху какой-то груз. Уберите заготовку в прохладное место, где температура не превышает 10 ℃. После 2 месяцев такой засолки можно начинать дегустацию.

Подробнее о данном способе вы можете узнать из видеосюжета:

Текст: Анна Смирнова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Как солить черные грузди холодным способом в домашних условиях

Грузди – загадочные грибы, во всем мире считающиеся несъедобными из-за едкого млечного сока, выделяющегося из их мякоти. Зато на Руси они издавна ценились наравне с боровиками, а соленые грузди и вовсе были деликатесом, достойными царского стола. Солить черные грузди не сложнее, чем любые другие разновидности. По вкусу более достойной закуски сложно себе представить, а свой черный цвет в соленьях грибы меняют на благородный темно-вишневый.

Как правильно солить черные грузди

В среде бывалых грибников черные грузди имеют много «домашних» наименований и одно из самых ласковых и распространенных – чернушки. Самые толстые, плотные и мясистые шляпки имеют грибы, которые выросли среди лиственных пород деревьев. Чернушки из хвойных лесов отличаются более тонкими шляпками. Хотя появляются эти грибы уже с середины июля до второй половины октября, но лучше всего собирать их с конца августа и всю первую половину осени. Дело в том, что черные грузди, выросшие в тепле, плохо хранятся, часто плесневеют при засолке. А грибы, собранные в холодную погоду, обладают более ярким вкусом и лучшей сохранностью.

Для соления черных груздей в домашних условиях важно правильно выбрать посуду.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать для приготовления соленых грибов оцинкованные, медные или алюминиевые емкости. Не годится также пластиковая и керамическая посуда.

Лучше всего для изготовления соленых грибов подойдут традиционные деревянные бочки и кадки, а также эмалированная или стеклянная посуда. Последние достаточно тщательно вымыть с содой и хорошенько просушить в духовке при высоких температурах.

С деревянными емкостями возни будет немного больше. В любом случае их необходимо вымочить в воде несколько дней, чтобы древесина смогла набухнуть и стать водонепроницаемой. Новые кадушки из дуба следует замочить не менее чем на 2 недели для полного удаления дубильных соединений, от которых и сами грибы, и рассол могут стать черными.

Кроме того, дубовые кадки моют жесткой щеткой и проливают кипящим раствором с добавлением каустической соды (5 г на 1 л воды), а также окуривают серой. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в уничтожении всех бактерий, скопившихся в щелях кадушки.

Перед посолом черных груздей грибы необходимо сначала отсортировать по размеру. По возможности грибы разных размеров солят отдельно друг от друга. Если это нереально осуществить, то крупные грибы разрезают на несколько частей. Для соления обычно используют лишь грибные шляпки.

Совет! Ножки не следует выбрасывать – из них можно приготовить вкусную грибную икру.

Поскольку растут чернушки в самой гуще лесной подстилки, то на них собирается множество природного сора. Поэтому процедура их очистки от мусора очень важна. Для тщательного удаления всех загрязнений применяют и губку, и жесткую щетку, и даже кухонный нож, когда требуется отскоблить самые трудно поддающиеся воздействию участки.

В конце процедуры очищенные грибы хорошо промывают под проточной водой, окончательно удаляя все мельчайшие загрязнения.

Настало время определиться с выбором способа засолки чернушек. Их существует два: горячий и холодный. Первый, более быстрый, предполагает обязательную варку грибов. Применяя холодный способ засолки груздей, обходятся без термической обработки, поэтому грибы получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными. Конечно, холодный способ предполагает затрачивание большего количества времени на изготовление соленых грибов. Но многие хозяйки, тем не менее, выбирают именно его, потому что он дает следующие преимущества:

  1. Холодным способом особенно удобно засаливать большое количество грибов, особенно при использовании деревянных кадушек.
  2. Если урожай грибов собирается постепенно, на протяжении нескольких недель, то лишь холодный способ дает возможность засаливать чернушки в одной емкости, постепенно добавляя их туда по мере поступления из леса.
  3. Для людей, требовательных к внешнему виду готовой закуски, именно холодный способ будет наилучшим, поскольку для него отбирают по возможности целые и плотные нестарые грибы.
  4. Наконец, самые терпеливые будут вознаграждены совершенно неповторимым вкусом соленых груздей, в которых сохраняются в неизменном виде все полезные для здоровья компоненты.
  5. И только грузди, засоленные холодным способом, могут похвастаться привлекательной хрусткостью и плотностью.

Сколько вымачивать черные грузди перед засолкой

Для того чтобы избавиться от горечи и едкости млечного сока в чернушках, существует лишь два способа: вымачивание и отваривание. Посолить черный груздь без отваривания можно лишь холодным способом. Поэтому процедура вымачивания является обязательной при такой засолке.

Очищенные и окончательно промытые грибы заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их целиком. Сверху их можно прикрыть плоским блюдом, чтобы они полностью пребывали в водной среде. В воду иногда добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр, но можно замачивать грибы и без добавок. Самое главное – воду необходимо постоянно заменять на свежую. Лучше всего это делать 2 раза в сутки.

Вымачивать черные грузди перед засолкой можно от 24 часов до 5 суток. Точное время зависит от размеров грибов, от их возраста и иногда от того, где они произрастали. В среднем срок замачивания длится от 2 до 3 суток. Через несколько суток можно отрезать маленький кусочек мякоти гриба и попробовать его на вкус. Кусочек лучше затем выплюнуть. Если откровенной горечи уже не ощущается, то можно смело приступать к дальнейшему солению.

Еще одним признаком готовности груздей к дальнейшему засаливанию является то, что сменная вода остается светлой, но на ней появляется пена. В первые сутки вымачивания вода в грибах быстро темнеет.

Важно! Если грибы будут замачиваться в комнате при повышенных температурах также возможно появление пены. В этом случае грибы необходимо промыть под текущей водой и менять воду чаще.

Как засолить черные грузди, чтобы были хрустящими

Для любителей соленых хрустящих грибочков идеально подойдет любой рецепт засолки черных груздей холодным способом. Только таким способом можно получить плотные, а не раскисшие от соления грибы. Более того, грузди, засоленные холодным способом, обладают способностью продолжительное время сохранять свои хрустящие свойства – до 6-8 месяцев при хранении в подходящих условиях. Также дополнительную хрусткость соленым грибам придают листья дуба, вишни и хрена.

Черные грузди соленые холодным способом по традиционному рецепту

Традиционный рецепт изготовления соленых груздей предусматривает использование множества пряных и ароматных добавок, которые дополняют и улучшают вкус грибов. Засолить черные грузди будет несложно даже новичку, если использовать следующий пошаговый рецепт.

Потребуется:

  • 10 кг свежих чернушек;
  • 500 г каменной соли крупного помола;
  • 20 соцветий укропа вместе с семенами;
  • 40 г черного перца горошком;
  • по 30 штук листьев черной смородины, вишни и хрена.

Процесс приготовления холодным способом состоит из следующих шагов:

  1. Грибы перебирают и очищают от мусора, вырезая при необходимости подгнившие и заплесневевшие места.
  2. Шляпки отделяют от ножек, оставляя буквально пару сантиметров.
  3. В большой широкой емкости вымачивают грибы от 2 до 5 дней.
  4. После вымачивания их промывают под текущей водой.
  5. Подготавливают подходящую для соления емкость – кастрюлю, банку, ведро.
  6. Все зеленые приправы промывают и просушивают.
  7. Дно выбранной емкости застилают небольшим количеством листьев хрена, смородины и вишни с соцветиями укропа.

    Важно! Листья вишни, при их отсутствии, могут быть заменены лавровыми листьями.

  8. Укладывают слой грибов, толщиной около 5-7 см, ножками вверх, сверху посыпают солью и смесью пряностей.
  9. Таким способом укладывают слой за слоем, пока не кончатся грибы.
  10. Верхний слой присыпают солью наиболее обильно.
  11. Сверху его можно дополнительно прикрыть листом хрена.
  12. Накрывают грузди марлевой или иной х/б тканью, сверху прижимают деревянным кружком, на который помещают груз. В качестве груза проще всего использовать стеклянную банку, наполненную водой.
  13. Емкость с солеными чернушками помещают в нежаркое помещение на 40-60 дней.
  14. Уже через несколько часов после посола грибы пустят сок и, если соли было достаточно, то они будут полностью покрыты солевым раствором. Если уровень жидкости невысокий, то необходимо долить солевого раствора (30 г на 1 л воды).
  15. Через несколько дней соленые грузди должны слегка осесть и при желании к ним можно добавлять для засолки свежие, предварительно вымоченные, чернушки.
  16. Раньше 40 дней после засолки дегустацию чернушек проводить не рекомендуется, поскольку все это время происходит окончательное удаление горечи из грибов.
  17. Если на поверхности тканевого полотна или грибов все-таки появилась плесень, верхний слой необходимо выкинуть, марлю прокипятить, а в емкость с черными солеными груздями добавить немного водки.
  18. Полностью просоленные грибы необходимо сложить в чистую и простерилизованную банку, закрыть обычной пластиковой крышкой и поместить в холодное место для хранения.

Как засолить черные грузди с укропом и чесноком

Сама технология соления черных груздей на зиму по этому рецепту ничем принципиально не отличается от традиционной холодным способом. В грибы добавляют обычно корзинки укропа вместе с семенами. Если свежих соцветий укропа найти не удается, можно просто использовать сухие семена укропа. На 10 кг чернушек нужно несколько столовых ложек семян.

Аромат чеснока может легко перебить аромат лесных груздей, поэтому его нечасто используют при солении. Некоторые бывалые грибники рекомендуют добавлять его в уже готовые соленые грибы. Но при желании сделать грибы с ароматом чеснока, его дольки нарезают небольшими кусочками и добавляют в начале процесса вместе с пряностями. На 1 кг грибов добавляют 3-4 дольки чеснока.

Засолка черных груздей с листьями хрена, смородины и вишни

Листья всех трех растений традиционно используют при изготовлении соленых чернушек холодным способом. Листья черной смородины добавляют закуске аромат. Вишневые листочки придают крепость и хрупкость. А листья хрена добавляют остроты и сохраняют плотную структуру соленых груздей.

Засолка черных груздей холодным способом с дубовыми и смородиновыми листьями

Если для соления чернушек удастся найти дубовые листья, то можно считать, что процесс будет происходить практически в тех же условиях, как и сотни лет назад. Ведь в те времена для изготовления соленых груздей использовали исключительно дубовые бочки, что придавало готовым соленьям ненавязчивый пикантный вкус и хрупкую упругость. А использование листьев черной смородины довершат общую картину гармоничных ароматов и вкусов.

На 10 кг груздей понадобится:

  • 400 г соли;
  • 30-40 дубовых листьев;
  • 40-50 листьев черной смородины с веточками.

Как солить черные грузди холодным способом с корнем хрена и капустными листьями

Понадобится:

  • 5 кг чернушек;
  • 8 больших и крепких листьев белокочанной капусты;
  • 220 г соли;
  • 1 крупного размера корень хрена;
  • 20 соцветий укропа;
  • по 20 листьев вишни и черной смородины;
  • 1 чесночная головка.

Внимание! Капуста придаст грибам дополнительную сочность, а вместе с хреном – оригинальный вкус.

Приготовить соленые и хрустящие черные грузди по этому рецепту холодным способом совсем несложно:

  1. Очищенные и перебранные грузди заливают соленой водой (20 г на 1 л воды) на 3-4 часа.
  2. Затем грибы промывают и заливают их обыкновенной водой на 5-8 часов.
  3. Капустные листы разрезают на несколько крупных частей.
  4. Корень хрена и чеснок очищают и нарезают тонкими ломтиками.
  5. В приготовленную посуду укладывают шляпками вниз вымоченные грибы слоями, толщиной в две шляпки, перекладывая слои хреном, чесноком и листьями вишни со смородиной.
  6. Сверху последнего слоя располагают капустные листья, на которые помещают деревянный круг, а на него ставят тяжелый груз.
  7. Оставляют емкость с грибами на 2 суток при комнатной температуре. За этот период перемешивают грибы не менее 2-3 раз.
  8. Затем плотно уложить соленые грузди в чистые и сухие стерильные банки, залить выделившимся соком и поместить в холодильник или иное холодное место на 2 месяца.
  9. По истечении этого срока соленые чернушки можно считать готовыми.

Как засолить холодным способом черные грузди с луком

Репчатый лук – это прекрасная добавка к любым видам грибов при засолке, и чернушки не являются исключением.

Готовят грибы по традиционному рецепту холодным способом, используя следующие компоненты:

  • одно 10-ти литровое ведро груздей;
  • 330 г соли;
  • 5-6 крупных головок лука репчатого.

Как солить в домашних условиях черные грузди с гвоздикой

Тем же самым холодным способом можно посолить чернушки с добавлением бутонов гвоздики. По этому простому рецепту засолки черных груздей используют всего несколько компонентов:

  • 10 кг чернушек;
  • 45-50 г крупной соли;
  • 25 бутонов гвоздики.

Простой рецепт засолки черных груздей холодным методом

А для любителей природного вкуса грибов будет интересен следующий рецепт, в котором не используется ничего, кроме самих груздей и соли. Ведь чернушки отличаются собственным неповторимым, слегка терпким и смоляным привкусом.

Концентрацию рассола используют максимальную: на 1 кг грибов не менее 50 г соли. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной.

Черные грузди: засолка холодным способом по-алтайски

На Алтае солением чернушек занимаются уже много веков и для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • 10 кг груздей;
  • 500 г соли;
  • 20 зонтиков укропа;
  • 5 головок чеснока;
  • по 5 ст. л. перца черного и душистого горошком;
  • 20 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления соленых грибов холодным способом традиционен и состоит из предварительного вымачивания и последующего раскладывания грибов послойно, перекладывая их специями. Грибы должны просаливаться около месяца под гнетом в прохладном помещении. Единственно, что необходимо при этом контролировать – чтобы соленые грузди постоянно были прикрыты жидким рассолом, иначе возможно появление плесени.

Холодная засолка черных груздей с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять к черным груздям и перед тем, как вымочить их для засолки, и во время самого процесса соления, после того, как грибы под тяжестью пресса выделят достаточное количество сока. Добавление лимонной кислоты способствует лучшей сохранности груздей и более быстрому их просаливанию.

На 10 кг чернушек добавляют 35 г лимонной кислоты.

Правила хранения черных груздей, засоленных холодным способом

Черные грузди, засоленные холодным способом, хранят при температуре от + 2 °С до + 8 °С. Если хранение происходит при более высоких температурах, то весьма вероятно их закисание и даже заплесневение.

Допускать промерзания соленых грибов также нельзя, поскольку это приводит к потере формы и распадению на мелкие кусочки.

Заключение

Солить черные грузди на зиму должна уметь всякая хозяйка, ведь эта традиционная русская закуска поможет и украсить праздничный стол, и помочь справиться с некоторыми заболеваниями.

Tweet

Как засолить грузди холодным способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вернувшись с «тихой охоты» и набрав полные лукошки грибов, мы как правило думаем первым делом, чего бы нам приготовить из «добычи»? Так как сегодня у нас попались только грузди, будем их солить. Как заготовить грузди горячим способом — я Вам рассказывала ранее. Сегодня хочу поведать Вам, как просто засолить вкусные грузди холодным (сухим) способом. Конечно, солятся такие грибы от 40 до 50 дней, но поверьте — это того стоит. Грузди получаются хрустящими и очень вкусными. Как раз к праздничному столу в ноябре месяце или на Новогодний стол — грибочки придутся кстати. И так, солим грузди по-домашнему, с добавлением семян укропа и обычной соли. По желанию Вы можете в грибы добавить лавровый лист для аромата, черный и душистый перец горошком, листья смородины, хрена и т.д. Этот способ соления грибов на мой взгляд самый вкусный и самый простой.

Потребуется:

  • грузди — на 1 кг.
  • соль -1 ст.л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • перец черный горошком — 5-7 горошин на банку объёмом 1-2-3 л.
  • укропные семена

 

Как засолить грузди сухим посолом:

Вот они красавцы — одни из самых вкусных и востребованных грибов — Грузди! Собираем их в лесу или на поляне. Не забываем, что гриб нужно срезать и оставить грибницу на месте.

Собранные грузди заливаем холодной водой и даём отойти грязи. По возможности смываем с грибов веточки и листья. Даём им постоять в воде в течении 1-2 часов.

Затем грузди нужно хорошо почистить. Это удобно делать с помощью ножа или зубной щётка. Важно, чтобы не осталось на грибах ни единой песчинки. В противном случае, грязь будет хрустеть у вас на зубах при употреблении грибов. Каждый гриб чистим и тщательно моем, заливаем холодной водой на 3-5 суток. Каждое утро и вечером воду с грибов нужно сливать, немного промывать грибы и снова заливать холодной водой до вечера. Так из них выходит горечь. Обычно достаточно 3 суток для вымачивания груздей.

Когда время вымачивания вышло, грибы промываем и сливаем воду.

Начинаем солить грузди. Для этого, в чистую банку (лучше стерильную) на дно присыпаем соль и немного семян укропа. Можно использовать укропные зонтики. Можно для аромата нарезать пластинками чеснок.

Сверху укладываем вымоченные грузди.

Снова присыпаем солью и семенами укропа. Можно снова добавить чесночные пластинки.

Так укладываем слой за слоем до верха банки.

Немного утапливаем грибочки пальцами и с помощью укропных палочек (стеблей) прижимаем грибы, укладывая палочки крест накрест. Грибы должны быть утоплены в полученный рассол, который получился от соли и грибов. Сверху банку закрыть полиэтиленовой крышкой. На банке обязательно поставить дату соления. Грузди, приготовленные сухим (холодным) посолом должны выстоять в холодильнике или погребе не менее 40-50 суток (именно для этого мы и ставим дату на банке). Только после этого их можно извлекать из банки и употреблять в качестве закуски.

Будет очень вкусно, если Вы подадите солёные грузди, приготовленные холодным способом со сметаной и измельчённым репчатым луком. Также вкусны они с растительным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как заготовить грузди солёные холодным способом?

Груздь – весьма распространённый гриб семейства сыроежковых. Начиная с июля месяца он обильно плодоносит до ноября, в зависимости от количества дождей. Груздь встречается в лиственных лесах, в симбиозе с корнями деревьев. Собирать его легко: обнаружив один гриб, можно набрать ведёрко, не сходя с места.

Назвался груздем – полезай… в бочку!

Спутать груздь с другими грибами непросто, он не имеет ядовитых ложных двойников. Следует только следить за тем, чтобы не попадались старые, червивые грибы, а так же другие его виды, если вы собрались солить именно настоящий белый груздь, называемый “сырым”. Кроме сырого, встречается чёрный груздь, перечный, осиновый, пергаментный, груздь-скрипица, всего около 20 видов. Все эти грибы называют ещё млечниками, так как они содержат едкий беловатый сок, на воздухе приобретающий зеленоватый или серый цвет. Вот из-за этого едкого сока груздь называется “условно съедобным” грибом. Но соблюдение всех правил заготовки грибов на зиму сделает из условно съедобного гриба – очень съедобный, да ещё и с удовольствием!

Солить грузди – задача нетривиальная. Придётся потратить на это некоторое время, но когда придёт зима и холодная, хрустящая закуска попадёт на стол – всё окупится множеством комплиментов.

Белый груздь для холодной зимы

Солить лучше настоящий белый груздь, он и выглядит гораздо красивей, к тому же их относят к 1 категории пищевой ценности. Неплохи, но ниже категорией значатся груздь чёрный, осиновый и дубовый. Однако чёрные грузди имеют несомненное преимущество: при солении они приобретают красивый вишнёвый цвет и сохраняются хрустящими не только одну зиму, но ещё две зимы сверху. Если, конечно, достоят…

Рассмотрим, как приготовить белые или чёрные грузди солёные холодным способом. Этот способ – лучший, если временем для их употребления выбрана зима. Соление горячим способом хоть и быстрее по времени, но имеет некоторые риски. Например, грибы могут изменить цвет, потерять хрустящие качества.

Итак, соление начинается с момента сбора. Грузди следует выбирать так, чтобы они были молодые (шляпки не более 8 см в диаметре), без ржавых пятен, не червивые, не отдающие неприятным запахом.

Как только корзинка доставлена домой, грибы следует сразу замочить, чтобы они легче освободились от налипшей земли и листьев. Минут через 10 – 15 грузди тщательно перебираются, отмываются щёткой и снова замачиваются, теперь уже надолго. Это очень важно: в течение трёх дней из грибов должен выйти горький млечный сок. Не спешите, для лучшего результата можно подержать грибы в воде ещё пару дней.

Способ замачивания прост: уложите грибы в широкую посуду (например, в эмалированный или пластиковый таз) шляпками вниз и залейте холодной водой. Воду предварительно можно немного подсолить. Ножки у грибов можно обрезать. Посуду накрывают и выставляют в прохладное, (около +4 градусов) место. Не забывать менять воду дважды в день, снова промывая грибы. В дальнейшем нам потребуется:

  • Грузди – 1 кг
  • Соль – 40 г
  • Перец душистый – 6 горошин
  • Хрен, листья вишни, трубки укропа.

После замачивания грузди готовы и можно начинать солить. Сначала подготовим посуду. В идеале это должны быть бочки из еловой или дубовой древесины. Более демократичный способ засолки – в стеклянных банках или эмалированных кастрюлях. В любом случае посуду следует вымыть и ошпарить кипятком. Затем нарезаются листья хрена, вишни, смородины, укропа и лаврового листа, очищаются дольки чеснока. Вишня и смородина – на любителя, можно обойтись и без них.

Приготовим и горошины душистого перца. Не переборщите со специями, главное – грибной вкус! Взвесить необходимое количество соли. В этот момент некоторые кулинары советуют бланшировать грибы 4-5 минут, чтобы в течение долгой засолки они не закисли. Такой способ консервации тоже не повредит.

Существует два способа соления груздей, сухой и, собственно, холодный. Они почти одинаковы.

Сухой способ:

Насыпаем немного соли и специй тонким слоем на дно посуды, аккуратно укладываем слой грибов шляпками вниз, снова насыпаем соль и пряности, и опять слой грибов. Соль распределяется равномерно по объёму, сверху все накрывается крупными листьями хрена.

Холодный способ:

После вымачивания грибы пересыпают травами (без соли!) и заливают рассолом, на килограмм груздей – литр воды и 50 г соли. Используя холодный способ нужно иметь ввиду, что грибы будут выделять много своей жидкости, которая может вытекать из посуды.

Итак, грибы под прессом, ошпаренная эмалированная крышка, тарелка или деревянный кружок прикрывают все это дело, а сверху кладётся гнёт (гранитный камень или банка с водой). Всё, грибы можно отправлять в холодное место, на балкон или в погреб. Но хлопоты ещё не закончились. Каждый день навещайте грибочки и следите за уровнем образовавшегося рассола. Жидкость должна покрывать содержимое бочки, чтобы не образовывалась плесень. При необходимости подливайте холодную кипячёную воду.

В таком виде грибы солятся не менее полутора месяцев. Тогда и можно снимать пробу. Если всё получилось, то готовую закуску раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками. Закатывать крайне не рекомендуется из-за возможного развития ботулизма в безвоздушном пространстве банки. Хранить заготовки, сделанные холодным способом, нужно при температуре от 0 до +4.

Как ещё можно заготовить на зиму чёрные и белые грузди холодным способом? Разнообразие рецептов достигается путём добавления разных специй.

1. Грузди с капустными листьями

На килограмм грибов – 1 л воды, 40-50 г соли, 2 зубочка чеснока, 20 г свежего укропа, по 4 смородиновых и вишнёвых листика и 2 больших капустных листа. Способ приготовления: отрезать шляпки и вымочить их три дня, меняя воду дважды в сутки. Затем растворить соль в воде, залить грибы и продолжить вымачивание ещё 12 часов. Воду слить, залить свежей и вымачивать ещё 5 часов. После этого воду вновь слить, грибы подсушить и аккуратно выложить слоями в посуду для соления, перекладывая листьями и специями. Сверху положить гнёт и поставить в холодное место на 2 месяца.

2. Грузди солёные с дубовыми листьями

На 1 кг грибов – 3 столовых ложки соли (для замачивания – ещё 5 ст.л.), 5 долек чеснока, зонтик укропа, 3 дубовых листа, 3 вишнёвых листа, лист хрена, 5 горошин перца. Способ приготовления: грибы основательно отмыть от грязи, замочить в подсоленной воде (на ведро воды 5 ст. л. соли). В течение трёх суток воду менять дважды в день, при этом свежую воду не солить. Посуду для засолки выстелить хреном, выложить грибы слоями шляпками вниз, перекладывая приготовленными листьями и специями, пересыпая солью. Поставить в холодный погреб или холодильник под гнёт. Закуска готова через месяц.

3. Грузди чёрные с луком (холодный способ)

Ведро свежих грибов, соль крупная, не йодированная – 1,5 стакана, лук репчатый – 5 шт Способ приготовления: грибы вымочить в течении 3-5 дней, меняя воду. Как придёт срок, грузди уложить шляпками вниз, слоями, чередуя с нарезанным кольцами луком. Прикрыть посуду меньшей по диаметру крышкой и положить гнёт. Поместить в холодное место и ждать не меньше 45 суток, следя за уровнем жидкости. Готовый продукт будет гораздо меньше по объёму, но закусить хватит.

4. Грузди на зиму просто так

И чёрные, и белые грузди можно засолить и вовсе без специй. Достаточно их тщательно вымыть, вымочить, как указано выше и пересыпать солью, укладывая в кадки. Вкус должен получиться отменный!

В заключение – ещё несколько советов по засолке груздей.

  • Не пытайтесь солить холодным способом грибы, собранные в начале лета. Вряд ли у вас найдётся достаточно холодное помещение для процесса соления. Разве что не жалко будет занять банками полхолодильника.
  • Грузди нельзя солить вместе с другими грибами, но разные виды груздей можно соединить вместе.
  • Сильно загрязнённые грибы легче отмыть, если предварительно замочить на пару-тройку часов в 2-3% растворе соли.
  • Ножки груздей перед засолкой лучше отрезать, а крупные шляпки разрезать на кусочки по 4 см длиной.
  • Не применяйте для засолки глиняную и оцинкованную посуду.
  • Если в процессе соления выделяется недостаточно жидкости, чтобы полностью покрыть грибы, нужно увеличить груз.
  • По мере оседания груздей во время соления, можно добавлять сверху свежесобранные и подготовленные грибы.
  • Если вы случайно пересолили грузди – не беда. Перед подачей их нужно вымочить в молоке пару часов и сполоснуть холодной водой.

Подавать на стол солёные грузди можно с растительным маслом и сметаной, их можно обжаривать с картошкой или делать начинку для пирога. Но в этом случае их придётся немного вымочить от рассола. Приятной дегустации!

Засолка черного груздя холодным способом

Для рецепта вам потребуется:

  • грузди черные – около 1кг
  • соль (не йодированная) – по вкусу
  • пряная зелень (листья черной смородины, зонтики укропа, лавровый лист) – по вкусу
  • чеснок – 3 зубчика
  • душистый перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Черные грузди очистить, промыть, шляпки протереть влажной салфеткой и залить холодной водой. Оставить грибы в воде на 1-2 дня, меняя воду по 3-4 раза в день. Замачивать черные грузди обязательно, т.к. нам надо избавиться от млечного сока, придающего грибам горечь.

С груздей слить воду, еще раз промыть и откинуть на дуршлаг. Ножки отрезать как можно короче.

Чеснок очистить и нарезать пластинами. Зонтики укропа, лавровый лист и листья черной смородины промыть под проточной водой, обсушить на салфетке. На дно емкости, в которой будут солиться грибы, распределить немного соли, уложить зелень. На слой зелени распределить подготовленные грузди, посыпать их солью, добавить горошины перца и пластины чеснока. Чередовать слои зелени и черных груздей, просаливая каждый грибной слой, пока грибы не закончатся. Верхний слой должен быть из зелени.

Поверх зелени положить марлю и придавить небольшим гнетом. Примерно через 3 дня грузди пустят сок и осядут. Отправить их для дальнейшей засолки в холодное место (в холодильник, в погреб). По необходимости марлю промывать и возвращать на место. Черные грузди соленые холодным способом будут полностью готовы через месяц. Разложить готовые соленые грузди по банкам, залить рассолом, в котором они солились, неплотно прикрыть и убрать в холодильник. Грибы в банке надо периодически встряхивать.

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

  1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
  2. Полезными для организма окажутся витамины А и С.
  3. Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
  4. Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
  5. В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
  6. Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
  7. Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

  1. Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
  2. Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
  3. Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
  4. Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

  1. Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
  2. На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
  3. Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
  4. Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

  1. Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
  2. Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
  3. При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
  4. При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
  5. Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

  • черные грузди;
  • соль – 50 г на 1 кг грибов.
  1. Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
  2. Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
  3. Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.

Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

  • черные грузди;
  • соль – 45 г на 1 кг грибов;
  • листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.
  1. Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
  2. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
  3. Выносят заготовку в холод
  4. Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.

Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

  • черные грузди;
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.
  1. В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
  2. Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
  3. Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
  4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
  5. Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

  • черные грузди;
  • соль – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.
  1. Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
  2. Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
  3. Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
  4. Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
  5. Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.

Грузди – загадочные грибы, во всем мире считающиеся несъедобными из-за едкого млечного сока, выделяющегося из их мякоти. Зато на Руси они издавна ценились наравне с боровиками, а соленые грузди и вовсе были деликатесом, достойными царского стола. Солить черные грузди не сложнее, чем любые другие разновидности. По вкусу более достойной закуски сложно себе представить, а свой черный цвет в соленьях грибы меняют на благородный темно-вишневый.

Как правильно солить черные грузди

В среде бывалых грибников черные грузди имеют много «домашних» наименований и одно из самых ласковых и распространенных – чернушки. Самые толстые, плотные и мясистые шляпки имеют грибы, которые выросли среди лиственных пород деревьев. Чернушки из хвойных лесов отличаются более тонкими шляпками. Хотя появляются эти грибы уже с середины июля до второй половины октября, но лучше всего собирать их с конца августа и всю первую половину осени. Дело в том, что черные грузди, выросшие в тепле, плохо хранятся, часто плесневеют при засолке. А грибы, собранные в холодную погоду, обладают более ярким вкусом и лучшей сохранностью.

Для соления черных груздей в домашних условиях важно правильно выбрать посуду.

Лучше всего для изготовления соленых грибов подойдут традиционные деревянные бочки и кадки, а также эмалированная или стеклянная посуда. Последние достаточно тщательно вымыть с содой и хорошенько просушить в духовке при высоких температурах.

С деревянными емкостями возни будет немного больше. В любом случае их необходимо вымочить в воде несколько дней, чтобы древесина смогла набухнуть и стать водонепроницаемой. Новые кадушки из дуба следует замочить не менее чем на 2 недели для полного удаления дубильных соединений, от которых и сами грибы, и рассол могут стать черными.

Кроме того, дубовые кадки моют жесткой щеткой и проливают кипящим раствором с добавлением каустической соды (5 г на 1 л воды), а также окуривают серой. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в уничтожении всех бактерий, скопившихся в щелях кадушки.

Перед посолом черных груздей грибы необходимо сначала отсортировать по размеру. По возможности грибы разных размеров солят отдельно друг от друга. Если это нереально осуществить, то крупные грибы разрезают на несколько частей. Для соления обычно используют лишь грибные шляпки.

Поскольку растут чернушки в самой гуще лесной подстилки, то на них собирается множество природного сора. Поэтому процедура их очистки от мусора очень важна. Для тщательного удаления всех загрязнений применяют и губку, и жесткую щетку, и даже кухонный нож, когда требуется отскоблить самые трудно поддающиеся воздействию участки.

В конце процедуры очищенные грибы хорошо промывают под проточной водой, окончательно удаляя все мельчайшие загрязнения.

Настало время определиться с выбором способа засолки чернушек. Их существует два: горячий и холодный. Первый, более быстрый, предполагает обязательную варку грибов. Применяя холодный способ засолки груздей, обходятся без термической обработки, поэтому грибы получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными. Конечно, холодный способ предполагает затрачивание большего количества времени на изготовление соленых грибов. Но многие хозяйки, тем не менее, выбирают именно его, потому что он дает следующие преимущества:

  1. Холодным способом особенно удобно засаливать большое количество грибов, особенно при использовании деревянных кадушек.
  2. Если урожай грибов собирается постепенно, на протяжении нескольких недель, то лишь холодный способ дает возможность засаливать чернушки в одной емкости, постепенно добавляя их туда по мере поступления из леса.
  3. Для людей, требовательных к внешнему виду готовой закуски, именно холодный способ будет наилучшим, поскольку для него отбирают по возможности целые и плотные нестарые грибы.
  4. Наконец, самые терпеливые будут вознаграждены совершенно неповторимым вкусом соленых груздей, в которых сохраняются в неизменном виде все полезные для здоровья компоненты.
  5. И только грузди, засоленные холодным способом, могут похвастаться привлекательной хрусткостью и плотностью.

Сколько вымачивать черные грузди перед засолкой

Для того чтобы избавиться от горечи и едкости млечного сока в чернушках, существует лишь два способа: вымачивание и отваривание. Посолить черный груздь без отваривания можно лишь холодным способом. Поэтому процедура вымачивания является обязательной при такой засолке.

Очищенные и окончательно промытые грибы заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их целиком. Сверху их можно прикрыть плоским блюдом, чтобы они полностью пребывали в водной среде. В воду иногда добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр, но можно замачивать грибы и без добавок. Самое главное – воду необходимо постоянно заменять на свежую. Лучше всего это делать 2 раза в сутки.

Вымачивать черные грузди перед засолкой можно от 24 часов до 5 суток. Точное время зависит от размеров грибов, от их возраста и иногда от того, где они произрастали. В среднем срок замачивания длится от 2 до 3 суток. Через несколько суток можно отрезать маленький кусочек мякоти гриба и попробовать его на вкус. Кусочек лучше затем выплюнуть. Если откровенной горечи уже не ощущается, то можно смело приступать к дальнейшему солению.

Еще одним признаком готовности груздей к дальнейшему засаливанию является то, что сменная вода остается светлой, но на ней появляется пена. В первые сутки вымачивания вода в грибах быстро темнеет.

Как засолить черные грузди, чтобы были хрустящими

Для любителей соленых хрустящих грибочков идеально подойдет любой рецепт засолки черных груздей холодным способом. Только таким способом можно получить плотные, а не раскисшие от соления грибы. Более того, грузди, засоленные холодным способом, обладают способностью продолжительное время сохранять свои хрустящие свойства – до 6-8 месяцев при хранении в подходящих условиях. Также дополнительную хрусткость соленым грибам придают листья дуба, вишни и хрена.

Черные грузди соленые холодным способом по традиционному рецепту

Традиционный рецепт изготовления соленых груздей предусматривает использование множества пряных и ароматных добавок, которые дополняют и улучшают вкус грибов. Засолить черные грузди будет несложно даже новичку, если использовать следующий пошаговый рецепт.

  • 10 кг свежих чернушек;
  • 500 г каменной соли крупного помола;
  • 20 соцветий укропа вместе с семенами;
  • 40 г черного перца горошком;
  • по 30 штук листьев черной смородины, вишни и хрена.

Процесс приготовления холодным способом состоит из следующих шагов:

  1. Грибы перебирают и очищают от мусора, вырезая при необходимости подгнившие и заплесневевшие места.
  2. Шляпки отделяют от ножек, оставляя буквально пару сантиметров.
  3. В большой широкой емкости вымачивают грибы от 2 до 5 дней.
  4. После вымачивания их промывают под текущей водой.
  5. Подготавливают подходящую для соления емкость – кастрюлю, банку, ведро.
  6. Все зеленые приправы промывают и просушивают.
  7. Дно выбранной емкости застилают небольшим количеством листьев хрена, смородины и вишни с соцветиями укропа.

Как засолить черные грузди с укропом и чесноком

Сама технология соления черных груздей на зиму по этому рецепту ничем принципиально не отличается от традиционной холодным способом. В грибы добавляют обычно корзинки укропа вместе с семенами. Если свежих соцветий укропа найти не удается, можно просто использовать сухие семена укропа. На 10 кг чернушек нужно несколько столовых ложек семян.

Аромат чеснока может легко перебить аромат лесных груздей, поэтому его нечасто используют при солении. Некоторые бывалые грибники рекомендуют добавлять его в уже готовые соленые грибы. Но при желании сделать грибы с ароматом чеснока, его дольки нарезают небольшими кусочками и добавляют в начале процесса вместе с пряностями. На 1 кг грибов добавляют 3-4 дольки чеснока.

Засолка черных груздей с листьями хрена, смородины и вишни

Листья всех трех растений традиционно используют при изготовлении соленых чернушек холодным способом. Листья черной смородины добавляют закуске аромат. Вишневые листочки придают крепость и хрупкость. А листья хрена добавляют остроты и сохраняют плотную структуру соленых груздей.

Засолка черных груздей холодным способом с дубовыми и смородиновыми листьями

Если для соления чернушек удастся найти дубовые листья, то можно считать, что процесс будет происходить практически в тех же условиях, как и сотни лет назад. Ведь в те времена для изготовления соленых груздей использовали исключительно дубовые бочки, что придавало готовым соленьям ненавязчивый пикантный вкус и хрупкую упругость. А использование листьев черной смородины довершат общую картину гармоничных ароматов и вкусов.

На 10 кг груздей понадобится:

  • 400 г соли;
  • 30-40 дубовых листьев;
  • 40-50 листьев черной смородины с веточками.

Как солить черные грузди холодным способом с корнем хрена и капустными листьями

  • 5 кг чернушек;
  • 8 больших и крепких листьев белокочанной капусты;
  • 220 г соли;
  • 1 крупного размера корень хрена;
  • 20 соцветий укропа;
  • по 20 листьев вишни и черной смородины;
  • 1 чесночная головка.

Приготовить соленые и хрустящие черные грузди по этому рецепту холодным способом совсем несложно:

  1. Очищенные и перебранные грузди заливают соленой водой (20 г на 1 л воды) на 3-4 часа.
  2. Затем грибы промывают и заливают их обыкновенной водой на 5-8 часов.
  3. Капустные листы разрезают на несколько крупных частей.
  4. Корень хрена и чеснок очищают и нарезают тонкими ломтиками.
  5. В приготовленную посуду укладывают шляпками вниз вымоченные грибы слоями, толщиной в две шляпки, перекладывая слои хреном, чесноком и листьями вишни со смородиной.
  6. Сверху последнего слоя располагают капустные листья, на которые помещают деревянный круг, а на него ставят тяжелый груз.
  7. Оставляют емкость с грибами на 2 суток при комнатной температуре. За этот период перемешивают грибы не менее 2-3 раз.
  8. Затем плотно уложить соленые грузди в чистые и сухие стерильные банки, залить выделившимся соком и поместить в холодильник или иное холодное место на 2 месяца.
  9. По истечении этого срока соленые чернушки можно считать готовыми.

Как засолить холодным способом черные грузди с луком

Репчатый лук – это прекрасная добавка к любым видам грибов при засолке, и чернушки не являются исключением.

Готовят грибы по традиционному рецепту холодным способом, используя следующие компоненты:

  • одно 10-ти литровое ведро груздей;
  • 330 г соли;
  • 5-6 крупных головок лука репчатого.

Как солить в домашних условиях черные грузди с гвоздикой

Тем же самым холодным способом можно посолить чернушки с добавлением бутонов гвоздики. По этому простому рецепту засолки черных груздей используют всего несколько компонентов:

  • 10 кг чернушек;
  • 45-50 г крупной соли;
  • 25 бутонов гвоздики.

Простой рецепт засолки черных груздей холодным методом

А для любителей природного вкуса грибов будет интересен следующий рецепт, в котором не используется ничего, кроме самих груздей и соли. Ведь чернушки отличаются собственным неповторимым, слегка терпким и смоляным привкусом.

Концентрацию рассола используют максимальную: на 1 кг грибов не менее 50 г соли. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной.

Черные грузди: засолка холодным способом по-алтайски

На Алтае солением чернушек занимаются уже много веков и для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • 10 кг груздей;
  • 500 г соли;
  • 20 зонтиков укропа;
  • 5 головок чеснока;
  • по 5 ст. л. перца черного и душистого горошком;
  • 20 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления соленых грибов холодным способом традиционен и состоит из предварительного вымачивания и последующего раскладывания грибов послойно, перекладывая их специями. Грибы должны просаливаться около месяца под гнетом в прохладном помещении. Единственно, что необходимо при этом контролировать – чтобы соленые грузди постоянно были прикрыты жидким рассолом, иначе возможно появление плесени.

Холодная засолка черных груздей с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять к черным груздям и перед тем, как вымочить их для засолки, и во время самого процесса соления, после того, как грибы под тяжестью пресса выделят достаточное количество сока. Добавление лимонной кислоты способствует лучшей сохранности груздей и более быстрому их просаливанию.

На 10 кг чернушек добавляют 35 г лимонной кислоты.

Правила хранения черных груздей, засоленных холодным способом

Черные грузди, засоленные холодным способом, хранят при температуре от + 2 °С до + 8 °С. Если хранение происходит при более высоких температурах, то весьма вероятно их закисание и даже заплесневение.

Допускать промерзания соленых грибов также нельзя, поскольку это приводит к потере формы и распадению на мелкие кусочки.

Заключение

Солить черные грузди на зиму должна уметь всякая хозяйка, ведь эта традиционная русская закуска поможет и украсить праздничный стол, и помочь справиться с некоторыми заболеваниями.

Молочные опята холодного посола: рецепты с фото, как солить на зиму, в банках, в ведре, в кастрюле – работа по дому

2021

Мю хрум из холодного подгретого молока – традиционный рецепт, популярный среди домашних хозяйств. Deliciou cripy alting может завоевать сердца всех членов семьи и стать прекрасным дополнением к повседневной жизни или празднику

Содержимое

Молочные грибы холодной соли – традиционный рецепт, популярный у хозяйок. Вкусная хрустящая посола способна покорить сердце всех домочадцев и стать приятным дополнением к повседневному или праздничному столу.

Готовое блюдо украсить зеленью и кольцами маринованного лука

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом

Процесс приготовления – важный этап, пропустив который легко ошибиться и испортить блюдо. Стирка – обязательная процедура. Важно внимательно осмотреть грибы на предмет загрязнения, чтобы не пропустить листья и ветки.

Так как в процессе засолки задействованы только шляпки, им следует уделять особое внимание.Для удаления грязи следует использовать нежесткую щетку.

Уродливые и подозрительные детали следует разрезать ножом.

Чтобы избежать неприятной горечи, замочите продукт в воде. Колпачки должны полностью плавать в жидкости. Их рекомендуется оставить на несколько часов или даже дней. Необходимо заранее подготовить нагрузку, которая обеспечит гнет.

Важно! Раствор с пропитанными крышками необходимо периодически менять. Обязательно сливайте жидкость два раза в день и заменяйте ее чистой водой.

В каких блюдах можно солить молочные грибы холодным способом

При засолке большую роль играет выбор блюд. Предпочтение следует отдавать стеклянным и эмалированным банкам, горшкам и ведрам. Емкость должна быть чистой и не выделять посторонних запахов. На эмалированной посуде не должно наблюдаться сколов и других механических повреждений.

Из практических соображений многие хозяйки используют для соления стеклянные бутылки.

Внимание! Категорически запрещено использовать для засолки алюминиевую тару, потому что этот материал легко вступает в химическую реакцию с некоторыми продуктами.То же касается оцинкованной и фаянсовой посуды, а также пластиковых ведер.

Как приготовить рассол для молочных грибов холодным способом

При замачивании нужно приготовить специальный рассол. Изготовлен на основе воды и соли. Стандартный метод – использовать 10 г на литр. В некоторых рецептах в раствор добавляют лимонную кислоту из расчета 2 г на 1 литр жидкости.

Когда вымоченные грибы вынуть и снова погрузить под нагрузку, они начинают уплотняться и давать сок.Лучше всего использовать именно этот состав для засолки.

Сколько соли класть в молочные опята при холодном солении

При приготовлении засолки холодным способом хозяйке важно не переборщить с солью. В большинстве случаев повара добавляют 1 ст. л. на 1 кг, то соленья получаются вкусными и сбалансированными.

При какой температуре солить молочные грибы холодным способом

Используйте для приготовления прохладную воду. При этом засолку помещают в холодное помещение, где температура не должна превышать + 5-7 градусов.

Классический рецепт засолки молочных грибов холодным способом на зиму

Состав:

  • 2 кг грибов;
  • 4 ст. л. соль;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • перец горошком, лавр, листья дуба и смородины – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Промойте и замочите основной продукт в воде.
  2. Сложите шляпки в кастрюлю или ведро, посолите и повторите предыдущий слой.
  3. В конце посыпать специями.
  4. Накройте емкость крышкой и поместите сверху груз.
  5. Оставьте все в этом положении на 7 дней.
  6. Перелить по банкам и залить соком, полученным после отжима.
  7. Контейнеры закатать и хранить в холодном месте.

Посол можно использовать к различным гарнирам, подавать к праздничному столу

Рецепт холодносоленых молочных грибов в кастрюле

Состав:

  • 1 кг белых грибов;
  • 2 ст.л. соль;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 шт. душистый перец горошком;
  • укроп, листья дуба, вишня, хрен – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите и вымойте основной продукт, отрезав ножки.
  2. Разрежьте большие куски на 2 части.
  3. Положить в емкость и залить холодной подсоленной водой. Обычно раствор делают из расчета 1 ст. л. 2 литра.
  4. Основной компонент маринованных огурцов вымачивать на 3 дня, сливая воду 2 раза в день.
  5. Очистите чеснок от кожуры.
  6. Положите листья хрена на дно кастрюли.
  7. Разложите крышки и накройте листьями, посолите и приправьте.
  8. Чередуйте слои, пока последний не станет грибовидным.
  9. Сверху положить марлю, сложенную в несколько раз, а затем сделать гнет, используя тарелку и кувшин с водой.
  10. Накройте сковороду марлей и завяжите.

Через 25 дней засолку можно есть, все это время сковорода должна быть в холодильнике

Рецепт засолки молочных грибов холодным способом сразу в банках

Состав:

  • 3 кг грибов;
  • 2 головки чеснока;
  • Листья хрена, укроп, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Отсортируйте, очистите и промойте основные компоненты.
  2. Замочите под давлением в подсоленной холодной воде на сутки, дважды меняя раствор.
  3. На следующий день вынуть из емкости, разложить по стеклянным банкам, чередуя прослои чеснока и постепенно добавляя соль.
  4. При желании сверху можно намазать хрен и смородину, а потом утрамбовать и закрыть крышкой.

Тару с засолкой необходимо хранить в холодильнике и начинать дегустацию через 30 дней

Рецепт соления грибов холодным способом в ведре

Состав:

  • 5 кг грибов;
  • 5 ст.л. соль;
  • щепотка сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 6 лавровых листьев;
  • 1 ч. Л. Душистого перца;
  • 2 небольших корня хрена.

Пошаговое приготовление:

  1. Вымойте, очистите и замочите основной ингредиент в воде на 2 дня.
  2. Снимите и посолите.
  3. Насыпьте немного соли на дно ведра.
  4. Сверху выложить слой грибов и снова посолить.
  5. В середину чередования слоев вместо соли насыпать сахар.
  6. Наполните ведро слоями до верха и поместите тарелку с грузом сверху.
  7. Чеснок очистить и нарезать.
  8. Основной продукт разделить по банкам и добавить в него специи.
  9. Закатать крышки, но не полностью, отправить тару в прохладное место.

Через 1,5 месяца можно есть засолку

Рецепт молочных грибов холодного посола в бочке

Состав:

  • 2 кг грибов;
  • 100 г соли;
  • чеснок, листья хрена и вишня по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Основной продукт рассортируйте и тщательно вымойте.
  2. Залейте их холодной подсоленной водой и оставьте на 2 дня, 4 раза меняя воду за это время.
  3. Очистить чеснок и положить на дно бочки со специями.
  4. Снимите колпачки, промойте их и уложите в бочку слоями.
  5. Сделать гнет, накрыть бочку и оставить на 2 дня.
  6. Через 2 дня вам нужно будет добавить новую порцию, так как часть сузится и освободит место.
  7. Оставить бочку в прохладном месте на 1,5 месяца.

Бочковая соленая имеет отличный вкус и аромат

Холодное засоление грибов на 1 кг грибов

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 2 ст. л. соль;
  • Укроп без зонтиков, хрен и листья смородины – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Приготовьте основной ингредиент, протерев и ополоснув под водой.
  2. Разделите ножки и положите оставшееся в удобную емкость.
  3. Залейте колпачки холодной водой и накройте плоской пластиной, утрамбовывая чем-нибудь тяжелым.
  4. Держите их в прохладе в течение 3 дней.
  5. Снимите колпачки и соль.
  6. Выложите их слоем, сверху положите хрен, и проделайте так несколько раз.
  7. Сверху намазать марлей и сделать гнет.
  8. Оставить в прохладном месте на 25-30 дней.

Посол переложить по банкам и убрать в холодильник, не закручивая крышки

Очень простой рецепт засолки молочных грибов холодным способом

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 2 шт.лук;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. Л. Соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите крышки и удалите с них грязь.
  2. Еще раз промойте и нарежьте крупными кусочками.
  3. Залить холодной подсоленной водой и оставить под давлением на 2 дня.
  4. Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
  5. Удалите кусочки и накройте их остатками пищи.
  6. Посол поставить на неделю под гнет.

Этот рецепт позволяет за 7 дней насладиться прекрасным вкусом засолки, прекрасно сочетающейся с картофелем.

Как засолить молочные грибы с чесноком и корнем хрена

Состав:

  • 5 кг грибов;
  • 500 г соли;
  • 1 корень хрена;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • укроп, листья хрена, черная смородина, вишня – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Выполните и ополосните крышки.
  2. Поместите их в большую емкость и залейте прохладной водой.
  3. Накрыть тарелкой и загнуть на 3 дня.
  4. Вынуть грибы, обсушить и натереть крупной солью.
  5. Чеснок и корень хрена нарезать небольшими кусочками.
  6. Перенесите колпачки в бочку или таз слоем.
  7. Поместите хрен сверху, а потом продолжайте чередовать.
  8. Положите сверху чистую свернутую марлю и листья.
  9. Установить гнет и снять засолку на месяц.

Соленья лучше всего хранить в стерилизованных банках в прохладном месте

Как замариновать молочные грибы с укропом и чесноком

Состав:

  • 3 кг грибов;
  • 2 ст. л. соль;
  • 5 шт. черный перец горошком;
  • чеснок, листья хрена, укроп – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите грибы, отделите ножки и поместите шляпки в таз.
  2. Залейте водой и оставьте на 2 дня.
  3. Травы вымыть и мелко нарезать.
  4. Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.
  5. Выложите зелень плотным слоем на дно емкости, а затем выложите слой грибов сверху.
  6. Посыпать чесноком и солью.
  7. Так чередуйте несколько слоев, а затем накройте марлей, сложенной в 2-3 слоя.
  8. Грибы оставить под гнетом на 2 дня.
  9. Через 2 дня переверните крышки и снова положите их под груз.
  10. Разложите соленые огурцы по банкам и храните в прохладном месте.

Через 14 дней засолку, приготовленную холодным способом, можно смело подавать.

Как засолить молочные грибы с листьями хрена и смородины

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 40 г соли;
  • 6 шт. душистый перец горошком;
  • листьев смородины, хрена – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите, отсортируйте и вымойте свежие продукты.
  2. Отрежьте ножки и положите крышки в емкость.
  3. Приготовьте раствор из 1 литра воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.
  4. Залейте раствором крышки и накройте чем-нибудь, чтобы пропитать. Сверху можно поставить тарелку и утяжелить конструкцию банкой с водой.
  5. Оставить грибы в воде на сутки. За это время желательно слить и пару раз сменить воду.
  6. Через сутки слить раствор с грибов и ошпарить их кипятком.
  7. Нарежьте крышки на крупные части.
  8. На дно банки положить чеснок, перец и листья и посолить.
  9. Еще раз добавить грибы и специи.
  10. Чередуя несколько слоев, нужно отправить грибы под гнет и оставить в прохладном темном месте на сутки.
  11. По истечении этого времени засолка частично утрамбуется, поэтому можно будет добавить еще несколько грибов сверху.

Через месяц засолка будет съедобной

Холодный способ засолки молочных грибов для хранения в квартире

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 20 г соли;
  • 2 г хрена;
  • 2 шт.перец горошком;
  • 1 лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  1. Вымойте грибы, очистите от кожуры и поместите в емкость.
  2. Заполните колпачки водой на 3 дня, регулярно меняя раствор.
  3. Дно емкости посолить, добавить грибы и повторить первый слой еще раз.
  4. Установить гнет и оставить на сутки.
  5. Разложите шляпки по банкам, чередуя со специями.
  6. Сверните банки и поставьте в холодильник на 30 дней.

Этот способ холодного посола позволит хранить грибы в холодильнике.

Как солить грибы холодным способом с зеленью

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • Укроп и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите и вымойте грибы, отделив шляпки, которые можно использовать для маринования.
  2. Удалите всю грязь с крышек и погрузите их в холодную воду на 10 часов.
  3. Вынуть и промыть грибы.
  4. Положите зонтики укропа на дно емкости, а затем накройте крышками, равномерно добавляя соль.
  5. Положить листья укропа на самый верх и посолить.
  6. Создать притеснение и оставить на 25 дней.

Грибы соленые, хрустящие, нежные

Холодная посола молочных грибов без специй

Состав:

  • 5 кг грибов;
  • 1 стакан соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовьте грибы, вымыв и очистив.
  2. Снимите колпачки с ножек и залейте их водой на 3 дня.
  3. Грибы нарезать крупными кусочками и посолить со средними кристаллами.
  4. Место под гнет еще 3 дня.
  5. Перенести крышки по банкам и залить соком, который вышел после выдержки соленых крышек под давлением.

Простой рецепт приготовления не требует использования специй и зелени, но посол получается хрустящим и вкусным.

Посол черных молочных грибов по-холодному на зиму

Состав:

  • 1 кг черных грибов;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 15 г соли;
  • Укроп, лавровый лист, хрен и смородина – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Обработайте, вымойте и очистите ингредиенты.
  2. Отрежьте ножки и оставьте шляпки, смоченные в холодной воде с лимонной кислотой и солью, на 2 дня.
  3. Смыть через 2 дня.
  4. На дно емкости выложить листья, укроп и перец.
  5. Выложить грибы следующим слоем и посолить.
  6. Сделайте угнетение тяжелым бременем и оставьте на 6 дней.
  7. Через 6 дней смените нагрузку на более тяжелую и оставьте на 45 дней.

Вкусная посолка в холодном виде подойдет к любому гарниру

Сколько дней солят молочные грибы холодным способом

Время холодного посола составляет от 7 до 45 дней. Все зависит от метода приготовления и ингредиентов, используемых в процессе. Обычно грибы находятся под гнетом около 30 дней. За месяц они успевают пропитаться ароматами душистых компонентов и стать хрустящими и вкусными.

Правила хранения

Емкости с холодным травлением рекомендуется хранить в достаточно прохладном помещении.Для таких целей подойдет кладовая, балкон или подвал. Если банки не закрываются плотно крышкой, то они подходят для хранения в холодильнике в квартире.

Заключение

Молочные опята холодного посола – вкусное блюдо, уместное в любое время суток. Если делать засолку в начале осени, то она будет как раз готова к праздничному новогоднему столу.

Рецептов черной трубы – Лесные грибы

Обычно встречающийся в лиственных лесах, черный трубчатый гриб угольного цвета имеет нежную структуру с слегка расширяющимися и загнутыми концами.Многие люди используют черные трубы с рыбой, блюдами из яиц и супами. Тщательно очищайте этот нежный гриб.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень от Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей диких и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы.При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Лингвини с грибами
На 4 порции
  • 4 унции черных трубчатых грибов
  • Грибы кримини 8 унций
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/2 стакана сухого или кулинарного (белого) вина
  • 2 яйца или заменитель яиц
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • Сыр Пармезан
  • соль и перец

Нарежьте кримини и черные грибы.Обжарить кримини в масле 2 минуты, добавить трубу и чеснок и обжарить еще 2 минуты. Добавить вино и варить, пока не уменьшится минимум наполовину. Взбить яйца и сливки, добавить к грибной смеси и сразу же перемешать с лапшой. Добавьте желаемое количество сыра, соли и перца. Черная труба отлично смотрится на фоне белого соуса и лапши.

Black and White Grits
Рецепт из New York Times
На 4-6 человек; 1 час
  • 1-1 / 2 стакана молока
  • соль
  • Крупа 3/4 стакана, не растворимая
  • 4 унции свежих черных шампиньонов
  • 4 ст.сливочное масло
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Таледжио 4 унции без кожуры и нарезать кусочками
  • Даш острый соус из красного перца
  • перец чёрный по вкусу, свежемолотый

Налейте молоко в большую толстую кастрюлю и добавьте соли и 2 стакана воды. Довести до кипения. Постоянно взбивая, медленно всыпать крупу. Убавьте огонь и тушите, помешивая, пока крупа не загустеет и не станет готовой на вкус.

Пока крупа варится, грибы вымыть, процедить и отжать.Крупно нарезать. Растопите масло в сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и варите 1-2 минуты, затем добавьте грибы. Обжарить около 10 минут.

Когда крупа будет приготовлена, всыпать сыр. Приправить острым соусом, при желании поперчить, посолить. Добавьте грибы.

Морской черт со шпинатом и соусом из черной трубочки
Рецепт из New York Times
На 4, 45 минут
  • Морской черт весом 1-1 / 2 фунта, приблизительно
  • 1/4 фунта свежих черных шампиньонов
  • 1–1 / 2 фунта свежего шпината без жестких стеблей
  • 3 ст.сливочное масло
  • 1 измельченный лук-шалот
  • 1/4 стакана виски
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • соль и молотый черный перец
  • 2 ст. оливковое масло

Обрезать рыбу пурпурной пленкой. Нарежьте крест-накрест на филе толщиной около 1/2 дюйма. Отложите в сторону. Окуните грибы в холодную воду, чтобы удалить песок. Хорошо слейте воду, затем отожмите насухо бумажными полотенцами. Крупные грибы разрезать вдоль пополам. Вымойте шпинат в несколько смен холодной воды, чтобы удалить всю крупу.Переложить на дуршлаг, но не сушить.

Растопите масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте грибы. Готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока не станет мягким и мягким. Добавьте скотч и готовьте, пока не станет глазурью; добавить сливки и варить, пока они не покроют грибы. Приправить солью и перцем. Снять с огня, но держать в тепле.

Поместите шпинат в большую кастрюлю на среднем огне, накройте крышкой и готовьте на пару, пока он не завянет. Снять с огня, отжать насухо и держать в тепле.

Во второй большой сотейнике нагрейте масло на сильном огне почти до дыма. Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем и выложить в горячее масло. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока не станет очень мягким. Приправить шпинат и разделить на 4 порционные тарелки; выложить на каждое филе морского черта. Выложите ложкой грибов и жидкость на каждую порцию (соуса будет достаточно, чтобы слегка покрыть рыбу). Подавайте.

Лингвини для черной трубы
Рецепт из New York Times , адаптированный из книги Антонио Карлуччо «Страсть по грибам»
На 4 порции по 15 минут
  • соль
  • 1/2 фунта свежих черных труб
  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 12 унций лингвини
  • свежий тертый мускатный орех
  • перец белый молотый
  • 1/2 стакана сыра Пармезан
  • 3-4 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Несколько раз погрузите грибы в холодную воду, чтобы удалить песок. Хорошо слейте воду и отожмите насухо. Нарезать и отложить.
Нагрев 2 ст. сливочного масла в большой сотейнике на среднем или сильном огне. Добавить грибы и посолить. Готовьте, помешивая, около 10 минут, пока он не станет мягким и мягким.

Когда грибы почти готовы, готовьте пасту до состояния аль денте. Удалите примерно 1/4 стакана воды для готовки и отложите в сторону. Слейте воду из макарон и переложите их в теплую сервировочную миску. Добавьте оставшееся масло, грибы, тертый мускатный орех и белый перец.Перемешайте, добавляя зарезервированной воды по мере необходимости. Добавьте сыр и перемешивайте до тех пор, пока паста не покроется, а все ингредиенты не смешаются. Посыпать чесноком и при желании подавать с дополнительным сыром.

Суп из кабачков с черными трубами
Рецепт из New York Times
На 4 порции по 2 часа
  • 1 большая тыква лютика
  • 1/4 стакана тыквенных семечек
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 лука-порея – только белая часть хорошо очищенная и нарезанная
  • 1 небольшой халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками (по желанию)
  • 1 чайная ложка тмина
  • соль морская грубая
  • Сток 4 стакана
  • 1/2 стакана светлых сливок или пополам
  • перец белый молотый
  • 4 унции черных шампиньонов, вымытых и разрезанных пополам

Духовку разогреть до 350 градусов.Разрезать тыкву пополам. Соскребите семена (подойдет ложка грейпфрута). Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз на противень, застеленный фольгой, и запекайте примерно час, пока они не свернутся и не карамелизируются. Поджарьте тыквенные семечки в небольшой сухой сотейнике на среднем или сильном огне, пока они не начнут всплывать и не подрумянятся. Отложите в сторону.

В тяжелой суповой кастрюле растопите 2 ст. сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок, лук-порей и халапеньо и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, 10-15 минут. Добавить тмин и соль по вкусу.Очистите запеченную тыкву и добавьте в кастрюлю. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варить 15 минут, пока все не станет очень мягким. Осторожно переложите в блендер и взбейте до однородной массы. Верните кастрюлю на очень слабый огонь. Добавьте сливки. Приправить перцем и при необходимости посолить.

В большой сотейнике растопите оставшееся масло на среднем огне. Добавьте черные трубы и соль. Варить, помешивая, до готовности около 10 минут.

Для подачи разложите грибы по сервировочным тарелкам. Полить суп.Посыпать тыквенными семечками и подавать.

Суфле Black Trumpet
На 4 порции
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • Черные врубные грибы 3-5 унций
  • Грибы кримини 3-5 унций
  • 1/2 стакана муки
  • 1-1 / 4 стакана молока
  • От 1/2 до 3/4 стакана швейцарского сыра
  • 3 яйца
  • соль и перец

Обжарьте грибы на сливочном масле всего несколько минут. Добавить муку и перемешивать 2 минуты, медленно влить молоко вдали от огня.Вернуть к огню и добавить сыр, соль и перец. Взбивайте только яичные желтки. Взбейте яичные белки в отдельной миске, пока они не станут жесткими, затем смешайте с грибами. Вылейте в форму для суфле и запекайте, пока не станет твердым, от 30 до 40 минут.

шт.


ГРИБЫ
Грыбай

Литва богата грибами, более четырехсот съедобных сортов. встречаются в лесах. Самыми популярными являются болеты, короли всего мира. грибы.Также собраны лисички, блевиты, сморчки и многие другие. Сезон грибов начинается ранней весной и продолжается до поздней осени, осени. самый обильный сезон. Затем целыми семьями собираются грибы и возвращаются с переполненными корзинами.Самые густые леса находятся в Дзукии, юго-восточный регион. Традиционно жители этой части страны являются самыми плодовитыми собирателями грибов, а повара этого региона известны самыми креативными рецептами грибов.
По всей Литве грибы используют во многих блюдах, чтобы добавить особый вкус. ароматизатор к блюдам из мяса, рыбы и картофеля. Грибы употребляют в свежем, сушеном, соленые или маринованные.

ЧАШКИ ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ
Keptos grybø kepurëlës

1/2 килограмма (1 фунт) свежих шляпок подберезовиков или шампиньонов
100 г (6 столовых ложек) сливочного масла
2 столовые ложки муки
соль и перец по вкусу

Вымыть шляпки грибов, промокнуть и обвалять в муке, приправив солью. и перец.Обжарить посыпанные мукой шляпки грибов на сливочном масле на слабом огне до однородного состояния. подрумяненный, около 20 минут.
Подавать с горячим картофелем или хлебом на обед или во второй половине дня. закуска.

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ С ЛУКОМ
Kepti grybai su svogûnais

1/2 килограмма (1 фунт) свежих подберезовиков или белых или коричневых шляпок грибов
200 г (3/4 стакана) растительного масла
3 луковицы, нарезанные кубиками
несколько лавровых листов
щепотка соли и перца

Сухие шляпки грибов опустить в горячее масло и обжарить на слабом огне, около 20 минут.Добавить лук, приправы и жарить еще 5 минут.
Подавать теплые жареные шляпки грибов с горячим картофелем и холодные шапки с поджаренный черный хлеб.

ГРИБЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В СЛИВОК ИЛИ МОЛОКЕ
Grybai troðkinti grietinëje ar piene

1/2 килограмма (1 фунт) свежих грибов
100 г (6 столовых ложек) сливочного масла
2 мелко нарезанные луковицы
4 столовые ложки сметаны или 1 стакан молока
соль и перец по вкусу

Почистить грибы щеткой.Нарежьте и приготовьте на сковороде самостоятельно. соки. Варить, пока вся жидкость не испарится. К грибам добавить масло и лук, запекать 15 минут. Влить сметану или молоко и тушить 5 минут.
Подавать на обед с горячим картофелем или хлебом.

ГРИБЫ В ОДЕЖДЕ
Kepti grybai teðloje

1/2 килограмма (1 фунт) свежих грибов
100 г (3 унции) сливочного или растительного масла
1 взбитое яйцо
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки панировочных сухарей
щепотка соли

Почистить грибы, разрезать пополам и посыпать соленой мукой.Половинки грибов обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить грибы в панировке в горячем масле или сливочном масле. Жареные грибы выложить на противень и запекать. в предварительно разогретой духовке при 250F / 120C в течение примерно 10 минут.
Подавать с хлебом или горячим картофелем на завтрак, обед или поздно полдник.

КАНТЕРЕЛЬ С БЕКОНОМ
Voveruðkos su laðiniukais

1/2 килограмма (1 фунт) свежих лисичек
100 г мелко нарезанного бекона
2 мелко нарезанные луковицы
соль и перец по вкусу

Лисички вымыть и опустить в соленую кипящую воду.Готовить о 15 минут. Обжарить бекон и лук, добавить приготовленные лисички и щепотку соль и перец. Накройте сковороду и продолжайте выпекать 10 минут, помешивая. несколько раз.
Подавать на обед с горячим картофелем.

ТУМАННЫЕ ГРИБЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Trokinti grybai su bulvëmis

10 картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
1 килограмм (2 фунта) свежих грибов
100 г мелко нарезанного бекона
2 нарезанные луковицы
1 стакан сметаны
соль и перец по вкусу

Варите картофель до мягкости, слейте воду и сберегите воду для варки картофеля.Жарить бекон и лук. Варить грибы в подсоленной воде около 20 минут. Осушать и порезать грибы пополам. В обжаренную смесь бекона и лука добавить грибы. Тушить 2-3 минуты. Посыпать солью и перцем, добавить 1/4 стакана картофеля. воды и тушить 5 минут. Вареный картофель залить тушеными грибами, хорошо смешать. Налейте сверху сметану непосредственно перед подачей на обед.

ЖАРЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ
Kepti dþiovinti grybai

100 г сушеных грибов
3 столовые ложки муки
150 г (6 унций) сливочного или растительного масла
1 стакан молока
соль по вкусу

Сушеные грибы замочить в молоке на 3 часа.Промокнуть насухо и обвалять в соленой мука. Жарить в горячем жире с двух сторон примерно 25-30 минут.
Подавать горячими, покрытыми соком.

ПАТТИ ИЗ ГРИБОВ
Grybø maltinukai

1 килограмм (2 фунта) свежих грибов
3 яйца
2 нарезанные луковицы
2 столовые ложки сметаны
200 г (3/4 стакана) сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 чашка панировочных сухарей
соль и перец по вкусу

Приготовить грибы, процедить и мелко нарезать.Обжарить лук в 2 ст.л. масло. В сметану добавить взбитые яйца, хорошо перемешать. Добавить жареный лук, соль, перец, грибы и панировочные сухари. Хорошо перемешайте и дайте настояться на полчаса. Затем сформировать средние котлеты, обвалять в муке и обжарить на раскаленном масле, с обеих сторон примерно на 25-30 минут.
Подавать на обед горячим с горячим картофелем и маринованными огурцами.

ГРИБНЫЕ УШИ
Ausytës su grybø ádaru

3 стакана муки
3 яйца
вода
2 чашки мелко нарезанных вареных грибов
1 нарезанная и обжаренная луковица
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки сметаны
соль и перец по вкусу

Сделайте тесто из первых 3 ингредиентов.Тонко раскатать тесто и нарезать на квадраты. Для начинки добавьте 1 взбитое яйцо, обжаренный лук, щепотку соль и перец к грибам. Хорошо перемешайте. Положите ложку грибов смеси, сложите треугольником, склейте края и соедините углы. Ушки грибов варить в подсоленной воде 5-7 минут. Слейте воду и положите грибы уши в миску и залить сливочным маслом, приготовленным со сметаной.
Подавать горячим.

ЯЙЦА С ГРИБАМИ
Grybai kiauðiniuose

8 яиц
5 шляпок грибов
1 стакан вареных нарезанных грибов
1 стакан сметаны
100 г (6 столовых ложек) сливочного масла
лук зелень или зеленый лук свежий укроп
соль и перец по вкусу

Сварить вкрутую 7 яиц.Очистить 5 яиц и срезать верхушки, вынуть желтки. Обжарить шляпки грибов на сливочном масле. Добавьте 2 мелко нарезанных яйца вкрутую, 5 шт. вычерпанные желтки и 1 взбитое яйцо к измельченным грибам. Хорошо перемешать и обжарить смесь в сливочном масле в течение 10 минут. Залить грибной смесью 5 яиц, накрыть крышкой. яйца с начинкой с жареными шляпками грибов. Яйца в сервировочном блюде поставить, залить сметаной, приправить солью и перцем и посыпать мелко нарезанный лук и укроп.
Его едят в качестве закуски или легкого обеда с поджаренными белыми или черными тостами. хлеб.

ГРИБНЫЙ ТОРТ
Grybø Tortas

1 килограмм (2 фунта) свежих грибов
3 сырых яйца, взбитых
4 столовые ложки панировочных сухарей
1 стакан сметаны
2 луковицы, нарезанные, жареные
2 нарезанных вкрутую яйца
2 столовые ложки муки
50 г (4 столовые ложки) растительного масла
соль и перец по вкусу

Грибы сварить, процедить, промокнуть, нарезать небольшими кусочками.Добавить лук, яйца вкрутую, панировочные сухари, взбитые яйца, соль и перец. Смешать все ингредиенты хорошо. Форму для выпечки смазать маслом и заполнить грибами. смеси, посыпать сверху мукой и запечь в разогретой духовке при 180 ° C, около 30 минут.
Это едят как в горячем, так и в холодном виде.

Молочные грибы в колпачке

Когда вы читаете о консервировании молочных грибов, вы можете читать о солении, ферментации или засолке, что, если вы еще не отважный экспериментатор, может показаться странным волшебством.Одно из моих любимых занятий с грибами – мариновать их, после чего я добавляю их в салаты, жарю и все, что захочу, это не то, что я обычно подаю холодными, скорее маринование – лучший способ сохранить текстура свежих грибов. Я использую соленые огурцы так же, как и свежие, учитывая тот факт, что они будут немного кусаться, что иногда может быть именно тем, что доктор прописал.

Маринованные шафрановые молочки

Отлично с тарелкой вяленого мяса, нагретого в масляном соусе, обжаренного и выложенного на стейк, маринованные грибы – это больше, чем что-то холодное.

Если вы когда-либо раньше мариновали грибы, вы заметите здесь вариации в технике. Сначала грибы бланшируют в подсоленной воде, потому что молочные грибы выделяют слизистую слизь при мариновании в собственном соку, как и опята. Бланширование перед консервированием и маринованием уменьшает слизь, поэтому соленые огурцы не становятся слизистыми.

Делает банку на 5 пинт соленых огурцов

Состав

  • Молочные колпачки из молодого шафрана 5 фунтов
  • 1 галлон соленой воды + 5 стаканов воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 5 ч.л. соли
  • Несколько маленьких веточек твердых трав длиной с большой палец: розмарин, тимьян, шалфей или летний чабер подойдут.
  • Несколько измельченных зубчиков чеснока

Метод

  1. В большой кастрюле доведите до кипения галлон подсоленной воды. Работая партиями, бланшируйте грибы, пока они не начнут увядать, примерно по 2 минуты на партию, затем выньте, остудите и оставьте.
  2. В небольшой кастрюле для бульона доведите до кипения воду, соль, чеснок и зелень в течение нескольких минут, затем добавьте уксус.
  3. Упакуйте банки для консервирования в поллитровые банки, полные грибов, затем залейте их маринованной жидкостью и заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, затем обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут.

Связанные

Традиционный финский салат из лесных грибов

Это действительно традиционный финский рецепт. Одно из тех классических блюд, которое в старину подавала бы гостям любая уважающая себя хозяйка, будь то свадьба, похороны или просто обычный званый обед. Даже сегодня я не уверен, что рождественский ужин состоится, если на столе нет тарелки салата из лесных грибов. Моя мама, которая, по общему признанию, не самый современный или предприимчивый повар в настоящее время, делает это в качестве дополнения к воскресному обеду или всякий раз, когда у них квесты на обед или ужин.


Рецепт восходит к временам, когда еще не было холодильников и морозильников. Популярный старинный метод сохранения лесных грибов, или лесных грибов, как мы их называем, состоял в том, чтобы их отварить, посыпать большим количеством соли и придавить грузом. Соль будет вытягивать воду из грибов, поэтому они останутся в рассоле. Я помню, что у мамы всегда было ведро или огромная стеклянная банка с грибами на дне холодильника, накрытая тарелкой и камнем наверху в качестве груза.

Я помню, как однажды я использовал стеклянную банку в качестве аквариума для трех рыбок, которые дал мне мой друг. Я всегда любил животных, но у нас никогда не могло быть домашних животных из-за моих братьев-аллергиков. Они действительно испортили мое детство на многих уровнях. Просто шучу. Смайлик.

Итак, я был так счастлив и взволнован, что у меня есть три собственных рыбки. Однажды я пришел из школы и обнаружил, что один из них был съеден. Кости плавали по воде. Я не знаю, кто его ел, но подозреваю, что это была одна из двух других рыб.Хотя я бы не стал ничего ставить перед своим старшим братом. Я был очень расстроен. Не в силах справиться со своим горем, я пожертвовал две выжившие рыбы своему другу, а банку – маме для менее жестокого использования.

По-видимому, они сохраняются годами, пока все грибы покрыты соленой водой, поэтому вес важен. Вынимая грибы из рассола, перед употреблением их нужно замочить и промыть до желаемой солености. Прямо из соленой воды они слишком соленые.Мы не будем хранить их годами, а просто на зиму до следующего сезона. Ведро будет пустым, и последний салат из лесных грибов будет приготовлен как раз тогда, когда будут готовы первые новые грибы для сбора в лесу.


Финны – заядлые собиратели грибов, очевидно, 70% финнов этим занимаются, что впечатляет, учитывая, что 30% финнов должны быть либо слишком молоды, либо слишком стары, чтобы даже ходить. И это без учета беспозвоночных подростков, которые явно не пойдут в лес из-за отсутствия Wi-Fi.В любом случае, собирать грибы, приклеив смартфон к руке, будет сложно.

Я люблю собирать грибы. Я не очень хорошо узнаю все разные, и я боюсь многих вещей в них; медведи, маленькие девочки-привидения, пауки и случайное обнаружение мертвого тела, и это лишь некоторые из них. Поэтому я всегда хожу с папой, и он проверяет грибы перед тем, как положить их в мою корзину. Есть смертельно ядовитые, которые вы оставляете для поиска соседями, и безвредные, но с неприятным вкусом, которые вы также не хотите класть в корзину.Я знаю лучшие съедобные. Мы склонны отдавать предпочтение грибам из семейств молочной шляпки, белых грибов, кантареллусов, крателлусов и сыроежек. Понятия не имею, как вы их всех называете по-английски и растут ли они здесь.

Белые грибы на самом деле не согласны со мной, мне явно не хватает фермента, чтобы справиться с ними. Представьте, что вы – фермент, расщепляющий белые грибы, а в большинстве случаев это не очень напряженная работа, не так ли? Ну, мой вообще бросил, так что от белых грибов у меня сильно заболел живот. Остальное люблю страстно.

Мне не удалось найти здесь настоящих лесных грибов, кроме лисичек в маленьком магазине в Чизвике.Но чтобы купить хоть что-нибудь, мне придется перезакладывать наш дом.

Идеально для консервированных соленых грибов вам понадобятся молочные шляпки и тому подобное. Итак, на этот раз я приготовил салат из каштанов, устриц и грибов шиитаке. Это, конечно, не так вкусно, как с грибами, но на этот раз придется мне. И на самом деле это было действительно хорошо. Я могу заменить устрицы и шиитаке в следующий раз, они не той консистенции, для этого вам нужно что-то более хрустящее, каштаны были хороши.

Я ем это как гарнир к любой еде, а иногда и как таковой, как небольшую закуску. Это дает вам отличный уксусный луковый запах изо рта, который так приятно есть перед сном. В лучшем случае, я думаю, это как гарнир к мясному блюду, предпочтительно с дичью. Его также иногда подают с блинами.


Грибы консервированные в соли
лесные грибы
вода
морская соль
веточки свежего укропа и / или петрушки (по желанию)

Соотношение соли к грибам составляет 10-15%, поэтому на 1 кг грибов нужно 100-150 г соли.

Грибы порвать на кусочки – рубить пока не нужно. Варить в большом количестве воды 5 минут.

Слейте воду, промойте и дайте остыть. Посыпьте дно большой емкости солью. Сложите грибы и соль, добавив веточки свежей зелени, если хотите. Надавите тарелкой, которая стоит прямо на грибах, и положите сверху что-нибудь тяжелое. Накрыть крышкой. Позже проверьте, все ли грибы залиты водой – если нет, добавьте немного воды.


Рецепт салата из финских лесных грибов

4 дл грибов
1 желтый лук

Заправка:
1.5 дл взбитых сливок
посыпка сахара
2 ч.л. дистиллированного солодового уксуса
соль
перец

Замочите грибы в холодной воде до желаемой солености. Это может занять несколько часов, и вам следует сменить воду пару раз, или вы можете оставить их замачиваться на ночь. Слейте воду и осторожно нажмите, чтобы избавиться от лишней воды.

Если вы хотите приготовить грибной салат из свежих не соленых консервированных грибов, отварите грибы пять минут, промойте и дайте остыть.В этом случае в салат нужно добавить соль.

Грибы нашинковать. Лук мелко нарезать и смешать с грибами.

Для заправки добавьте в крем немного сахара и взбивайте, пока он не станет легкой, но не слишком жесткой пеной. Добавьте уксус и перемешайте. Проверьте вкус – он должен быть достаточно ярким, если не достаточно, добавьте уксус!

Добавьте заправку к грибам и луку. Вмешайте немного черного перца и хорошо перемешайте все ингредиенты. Проверить вкус и при необходимости посолить.Вы можете съесть сразу, но лучше, если вы оставите его в холодильнике на несколько часов перед подачей на стол.

Классических рецептов Мореля – Великий Морель

Считайте эту страницу своей личной кулинарной книгой по грибам Мореля. Так что отправляйтесь на кухню, возьмите масло, разогрейте сковороду или разожгите гриль. Большой Морель благодарит всех, кто внес свой вклад в эту поваренную книгу, в которой собраны одни из лучших рецептов из сморчков, которые вы когда-либо могли найти.

От старых добрых «яиц и крекеров» до «вина и макарон» вы найдете здесь что-то, что удовлетворит все ваши вкусовые рецепторы!

Большой сморчок получает множество запросов о различных способах сохранения этих лакомых кусочков, поэтому была создана страница для этих творческих идей по сохранению.Ознакомьтесь с некоторыми интересными способами сохранения сморчков в разделе Консервирование поваренной книги, а также в разделе Полное руководство по сохранению сморчков и статье о пользе грибов сморчков для здоровья .

Фото любезно предоставлено Джинни Д.

Краткий указатель рецептов


Wood Family Favorite в масле

Предоставлено известными охотниками за морелами из Огайо, Дэйвом и Дэном Вудом

Этот рецепт был любимым рецептом семьи Вуд на протяжении многих лет.Вероятно, он известен как один из наиболее традиционных рецептов сморчков для многих охотников. При желании можно заменить крекеры мукой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

  • 1 большая партия свежих грибов сморчков, промытых, разрезанных пополам и / или четвертинками
  • 2 фунта настоящего сливочного масла или маргарина
  • 1 дюжина яиц
  • 1 упаковка соленых крекеров (соленые или несоленые крекеры или использованные цветы)
  • Приготовление грибов – Свежие грибы вымыть и нарезать четвертинками, нарезав длинными ломтиками.Промойте сморчки, чтобы избавиться от грязи и тварей, которые могут быть в ваших сморчках. Вы можете погрузиться в большую миску со слегка подсоленной водой, чтобы удалить и убить всех этих маленьких надоедливых тварей, но не спешите с солью, а затем оставьте замачиваться в холодильнике на пару часов. Примечание: если вы не собираетесь готовить шампиньоны в течение следующих двух дней после сбора, обязательно слейте излишки воды, накройте их влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник. Это не даст вашим грибам стать мокрыми и мягкими.Слить лишнюю воду и выложить на противень.
  • Приготовление пиршества – Разогрейте сковороду (предпочтительно чугун) и около 4 столовых ложек сливочного масла на среднем огне. Разбейте яйца в большую миску и взбейте до однородной массы. Поместите большое количество крекеров в пакет с застежкой-молнией, раскатайте валиком до мелко измельченных крошек и поместите в большую миску.

  • Кулинария – Положите руку, полную нарезанных и очищенных грибов, в яичное тесто и хорошо покройте.По отдельности покройте грибы сухарями. Поместите в предварительно разогретую сковороду (предпочтительно чугун) и добавьте масло. Обжарить в масле примерно 5 минут на среднем огне, при необходимости переворачивая до золотистого цвета.

  • Рекомендации по сервировке – Вы можете есть так быстро, как повар может их приготовить. Семья Вуд обычно пирует гамбургерами и свежими овощами. Хорошая компания и приятные истории о дневной охоте завершат этот грандиозный праздник! Это действительно лучше, чем это!

Примечание: при жарке добавляйте сливочного масла по мере необходимости и старайтесь не перегреть масло.Кроме того, вы можете использовать несоленые крекеры и несоленое масло и приправлять по вкусу после того, как они будут приготовлены.

Вернуться к началу страницы

Король тарелки (сморчки с мукой)

Предоставлено Джимом из Imperial

Я не могу представить, зачем кому-то испортить отличный гриб из сморчков солеными крекерами !! пластина.Все они стали обращенными, и некоторые сообщили о почти религиозном опыте! Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем любая еда, которую когда-либо подавали королевской семье. Я бы их по-другому не допустил !!!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

  • Сморчков пучок (нарезанный)
  • 1/2 стакана муки (или больше)
  • 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина
  • Соль
  • Перец
Подготовка
  • Смочите сморчки в муке (либо в галлонном пакете с застежкой-молнией, в котором есть мука, либо с помощью тарелки, засыпанной мукой)

  • Растопите масло / маргарин на сковороде на среднем огне (не перегревайте его !!!!!)

Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем те, которые когда-либо подавали королевской семье.

Вернуться к началу страницы

Жареные сморчки

Предоставлено Tiffany

Да. Ну наконец то. Весна здесь. Цветут красные бутоны, щебечут сверчки и как сумасшедшие выскакивают грибы-сморчки. Проведя несколько лет без них, мне посчастливилось заполучить немного. Если вы никогда не пробовали или мало знаете о странном маленьком грибочке-сморчке, вы можете узнать все, что вам нужно, здесь, на Большом сморчке.Мне лично нравится обжаривать этих парней в кляре и на сковороде. Хорошо, что они появляются только на короткое время в течение года, иначе мой фитнес-план и диета будут в серьезном затруднении. Вот мой процесс получения хрустящей панировки, которая на самом деле остается на месте!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

  • 3 большие чаши для смешивания

  • Сковорода / сковорода

  • щипцы

  • Грубые грибы сморчков
  • 2 стакана органической муки
  • ¼ чайной ложки порошка кайенского перца
  • ¼ чайной ложки лукового порошка
  • Много морской соли для рассола
  • 2 яйца
  • ½ стакана молока
  • 1 сливочное масло или топленое масло
Подготовка
  • Сначала вы ополосните свои сморчки в прохладной соленой водяной бане с водой и солью.Ваш рассол должен быть таким же соленым, как океан, чтобы правильно выполнять свою работу, и вам нужно будет дать им впитаться в течение 30 минут. Не будьте брезгливы, если вы впервые готовите сморчки, из ваших грибов вырастут маленькие твари. Это совершенно естественно, рассол выводит их наружу, и после быстрого ополаскивания вам не о чем будет беспокоиться.

  • Смешайте в миске яйцо и молоко.

  • Смешайте муку и специи в миске.

  • Растопите сливочное масло (или масло для жарки по выбору) на сковороде на среднем / низком огне.

  • Теперь вы начнете с того, что окунете свои сморчки в смесь яйца и молока, а затем обваляете муку. Мне нравится повторять этот процесс во второй раз, чтобы получить хорошее хрустящее тесто.

Приготовление пищи
  • Медленно обжаривайте сморчки, чтобы они получали необходимый пар, чтобы развить этот прекрасный аромат и избавить желудок от неприятностей. Мне нравится стремиться как минимум по 6 минут с каждой стороны. Если масло становится слишком горячим, снимите кастрюлю с жаровни и уменьшите огонь, поставив сковороду обратно на жаровню, как только будет достигнута желаемая температура.Соли по вкусу и наслаждайся щедростью природы !!!

Этот рецепт любезно предоставлен Тиффани, победившей в конкурсе рецептов месяца 2017 года.

Вернуться к началу страницы

Фото и рецепт любезно предоставлены Tiffany

Половина рисовой муки и полусферической муки

Предоставлено Бобом Ф. из Индианы

Вот совет, который вы можете попробовать. Недавно я увидел рецепт, по которому выиграли лучшую рыбу с жареным картофелем в Великобритании.Секрет заключался в том, чтобы использовать половину рисовой муки и половину пшеничной муки. Они сделали тесто, используя пиво / водку вместе с пищевой содой. С научной точки зрения, я предполагаю, что спирт растворяет «липкую» глютен в пшеничной муке, а в рисовой муке глютена не так уж много. Это было больше похоже на хрустящее печенье в стиле темпура. В любом случае, я попробовала посыпать свои сморчки рисовой мукой, а затем жарить на сливочном масле. Казалось, что они намного хрустят без необходимости готовить их слишком долго.
  • сморчков
  • рисовая мука
  • пшеничная мука
  • 4 палочки сливочного масла
  • соль
  • перец
  • Так или иначе, я попробовал посыпать свои сморчки рисовой мукой, а затем жарить на масле.Казалось, что они намного хрустят без необходимости готовить их слишком долго.

Кроме того, один из моих друзей сказал, что когда он тоскует по сморчкам зимой, он просто употребляет портобеллас. На самом деле неплохо, если вы разрежете их на полоски 1/4 дюйма и обжарите их так же, как сморчки. Я добавил немного ореховой муки, приготовленной в кофемолке, для того «древесного, орехового» вкуса, который присущ сморчкам. Неплохая замена .
Вернуться к началу страницы

Грибной соус Морель

Предоставлено Джимом Беймиллером, Мемфис, Теннесси.

Обжаренное в нескольких столовых ложках горячего масла до готовности: 4 штуки: Куриные грудки без костей, филе судака или филе фазана, грудка фазана или котлеты из телятины, тонко измельченные. Согреться и разлить половником на разогретой тарелке – ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

  • 4 Заменитель куриной грудки без костей с рыбным судаком, грудкой фазана или телячьими котлетами
  • 3 столовые ложки сливочного масла (без замены)
  • 3 чашки сморчков (нарезанных 1 дюйм длиной)
  • ½ столовых ложки сушеной петрушки
  • ¼ чайной ложки перца
  • ¼ стакана зеленого лука (тонко нарезанного)
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 2 стакана взбитых сливок
  • 1 чайная ложка соли Лоури
  • ½ чайной ложки дижонской горчицы
Приготовление
  • Нарежьте сморчков небольшими ломтиками размером не более 1 дюйма, измельчите зеленый лук тонкими ломтиками. Если вы используете свежую петрушку, мелко нарежьте петрушку. масло, пока не готово.Держать в тепле, пока соус не закончится.
  • Соус В сковороде с антипригарным покрытием 12 ″ нагрейте 3 ст. сливочное масло (без замены) на среднем огне до образования пены. Добавьте 3 чашки маленьких серых сморчков – для больших сморчков нарежьте кусочками не более 1 дюйма длиной. Обжарить, периодически помешивая, 15-20 мин. до слегка хрустящей корочки. Добавьте 1/4 С. Тонко нарезанной вершины зеленого лука, 1/2 ст. сушеная петрушка, 1/4 ч. мускатный орех, 1/4 ч. перец, 1 ч. Лоури посолите и варите несколько минут. Увеличьте огонь и добавьте 1/2 C.белое вино высушить и довести почти до состояния глазури. Включите огонь в мед. и добавить 2 С. сливок и 1/2 ч. л. Дижонская горчица. Слегка убавить при медленном кипении до загустения – около 10-12 мин. Подайте на тарелку и подавайте соус к курице и наслаждайтесь!

Рецепт на 4 персоны. Чтобы приготовить эти великолепные блюда, перед подачей на стол добавьте в соус 20–24 отварных креветок хорошего размера.

Вернуться к началу страницы

Сморчки в винном соусе

Простой классический винный соус из сморчков.

Время приготовления 10 минут

15 минут

Общее время 25 минут

  • 2 стакана регидратированных сморчков
  • 1 стакан зеленого лука или чеснока
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • стакана оливкового масла
  • ½ стакана белого вина
  • ¼ стакана свежей петрушки
  • На среднем огне осторожно обжарьте зеленый лук и / или чеснок с увлажненными сморчками в сочетании масла и сливочного масла, пока сморчки не станут слегка коричневыми и не впитают масло и масло.Удалите сморчки и удалите глазурь с белым вином. Уменьшить вдвое, затем вернуть сморчки свежемолотой петрушкой. Тушить еще несколько минут. Подавать на тостах со свежемолотым перцем.

Для регидратации просто поместите в теплую воду или варочную жидкость на один час, пока она не станет однородной.

Вернуться к началу страницы

Грибы на гриле

Предоставлено Марком и Сьюзен … где-то в Иллинойсе

Вчера вечером мой муж поставил их на решетку для барбекю.Я не знала, хочу ли я это, но они очень вкусные. Он немного приправил их солью и приготовил их с нашими гамбургерами.

  • сморчков
  • приправа соль
  • Нарежьте сморчки и бросьте их на гриль, слегка приправив их солью, и приготовьте их вместе с гамбургерами.
Я люблю их в кляре с яйцом и молоком и жареных во фритюре.

Вернуться к началу страницы

Меньше значит больше…

Предоставлено Майклом Холлом – Гудленд, Индиана

Я знаю, что многие люди предпочитают есть это с какой-то оболочкой, например мукой, крекерами и т. Д. На мой взгляд, меньше значит больше! Я обычно подаю сморчков с блюдом из красного мяса. Нет ничего лучше Morels и большого жирного сочного стейка с гриля! Я использую Iron Skillet и растапливаю столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть мои грибы. Я приправляю сморчки только солью и перцем, может, приправляю солью, если мои вкусовые рецепторы желают, но это все. Обжарить грибы на среднем огне до желаемой степени готовности и наслаждаться! Я чувствую, что если вы слишком их лечите, вы действительно лишаетесь истинного аромата этих великолепных лесных драгоценностей.Спасибо и увидимся в лесу.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

  • сморчков
  • 4 палочки сливочного масла
  • соль (заменитель соли)
  • перец свежемолотый
  • стейки (на выбор повара)
  • в железной сковороде растопите столько масла, сколько необходимо, чтобы покрыть сморчки, приправьте сморчки только солью и перцем по желанию – используйте соль с приправами, если желают вкусовые рецепторы Обжарьте грибы на среднем огне, периодически переворачивая до желаемой степени готовности, подавайте стейки на гриле

( Записка Великого Мореля – лучше этого не найти)

Вернуться к началу страницы

Простой рецепт с кукурузными хлопьями

От кого-то давно

Я охотился на сморчков в Северной Айове уже более 20 лет и до сих пор считаю, что это лучший (простой) рецепт на вкус.Очень вкусно!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

  • сковорода

  • 2 чаши для смешивания

  • щипцы

  • сморчков много
  • 2-3 яйца
  • 2-3 стакана крошек из кукурузных хлопьев Kellogg’s (не хлопья, крошки.)
  • 4 палочки сливочного масла
  • соль Кошерное предпочтение
Приготовление
  • Взбейте яйца в миске до однородного состояния.

  • Наполните другую миску крошками из кукурузных хлопьев.

  • При желании добавьте щепотку соли. (Я предпочитаю кошерную соль для большего вкуса, но использую меньше.)

Приготовление
  • Обмакните сморчки в яичную смесь Слегка покройте сморчки с обеих сторон крошками из кукурузных хлопьев Kellogg’s. Обжарьте в большом количестве масла и переверните, когда они станут светло-коричневыми. больше масла по мере необходимости до готовности. Очень вкусно!
Вернуться к началу страницы

Лучший рецепт сморчков пати

Предоставлено PTO – (добавлено в марте 2010 г.)

Вот мой ВКУСНЫЙ удобный рецепт…Получите отдых, чтобы быть готовым к охоте на следующий день !! Приятного аппетита!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

  • свежих сморчков, нарезанных продольно
  • ⅓ растительного масла
  • 1 коробка соленые крекеры
  • 3 яйца
  • соль
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 столовая ложка приправы Лоури
  • 1 чашка муки
  • ⅓ чашка воды
Подготовка
  • Слегка вымыть грибы и разрезать пополам.Предварительно замочите в подсоленной воде. (Желательно на ночь). Это помогает нейтрализовать кислоту … избежать проблем с пищеварением.

  • Разогрейте примерно 1/3 дюйма растительного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.

  • Приготовьте бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла с приготовленных грибов.

  • Промойте и высушите грибы в большом дуршлаге.

  • Пустые (2) внутренние упаковки соленых крекеров в 1-галлонный пакет Ziploc. Измельчите скалкой до мелко рассыпчатой ​​консистенции.

  • Добавьте 1 градус муки, 1/2 столовой ложки приправы Лоури и по 1 чайной ложке перца и паприки. Встряхните и выложите в неглубокую сковороду или миску для запекания.

  • В небольшой миске взбейте 3 яйца.

  • Добавьте примерно 1/3 С воды, 1/2 чайной ложки Lawry’s & Pepper и хорошо перемешайте.

  • Одной рукой опустите грибы в жидкость для мытья яиц, чтобы излишки стекали. Бросьте в смесь для крекеров.

  • Другой рукой сразу же добавьте еще смеси для крекера, чтобы покрыть весь гриб.Стряхните излишки, чтобы не подгореть на сковороде.

Готовка
  • Положить в разогретое масло разделенной стороной вниз. Продолжайте, пока кастрюля не заполнится.

  • Готовьте до светло-золотистого цвета. Переверните с щипцами и готовьте с другой стороны до золотистого цвета. Переверните их немного, чтобы излишки масла с нижней стороны лучше стекали.

  • Положите на бумажные полотенца… разделенной стороной вниз. Можно слегка посолить, но НЕ обязательно. Не хочется хоронить грибной вкус… Хорошая идея – сначала попробовать на вкус.

  • Продолжать, пока не будут приготовлены все грибы… Может потребоваться отпугнуть нетерпеливых потребителей.

Отдохните побольше, чтобы на следующий день охотиться за новыми блюдами !! Приятного аппетита!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы

Простой рецепт с картофельными чипсами

Предоставлено Бекки Вулф из Огайо

Это рецепт, который я использую для приготовления того, что я называю хрустящими грибами.

Время приготовления 6 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 18 минут

  • сковорода

  • Скалка

  • чаши для смешивания

  • сморчков
  • 1 палочка сливочного масла
  • 1 пакет картофельных чипсов
  • 2 столовые ложки чесночной соли
  • Растопите 1 кусок сливочного масла в тяжелой сковороде

  • С помощью скалки раскрошите пакет картофельных чипсов.

  • Обвалять грибы сливочным маслом и обвалять в хрустящих картофельных чипсах.

  • Обжарить до золотистого цвета и посыпать чесночной солью.

Вернуться к началу страницы

Крекеры Ritz и сыр пармезан

Предоставлено Чаком Партаком – Угольный город, штат Иллинойс,

Я в основном новый шрумер, но тем не менее остаюсь шрумером. Мой сосед по улице – то, что я бы назвал профессиональным садовником.Он и его замечательная жена познакомили меня с этим восхитительным рецептом. Довольно просто. Отрегулируйте рецепт в зависимости от количества гостей за столом или личного обжорства. Попробовав их, я подумал, что умер и попал в рай.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 24 минуты

  • 8-10 Сморчков 2-3 дюйма (разделенные пополам)
  • Одно очень большое взбитое яйцо
  • 2 стакана измельченных крекеров Ritz
  • Настоящее несоленое масло
  • 1 стакан Пармезан в шейкере
  • 2 столовые ложки измельченного черного перца
Приготовление
  • Растопить масло на среднем или сильном огне.

  • Сморчки разделить пополам и промыть в холодной воде, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ соль.

  • Смешайте измельченные крекеры Ritz и сыр пармезан в миске (по желанию – добавьте черный перец)

  • Окуните их во взбитом яйце, перевернув и убедившись, что каждый уголок и трещина покрыты яйцом.

  • Слегка с черным перцем (по желанию смешайте черный перец со смесью из драги).

  • Перемешайте смесь сыра и крекера, пока она хорошо не покрывается.

Готовка
  • Капните покрытые сморчками на горячую сковороду с настоящим несоленым маслом

  • Переверните один раз и / или до золотисто-коричневого цвета

  • Подавать горячим – Наслаждайтесь щедростью

Вернуться к началу страницы

Хлебные крошки и сыр пармезан

Предоставлено Тимми – Грэм, Вашингтон

Я забыл сказать вам, что я сделал с некоторыми из найденных мною сморчков.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 28 минут

  • сковорода

  • чаши для смешивания (2)

  • противень для выпечки

  • 15-20 сморчков среднего размера вымыть и разрезать пополам
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка измельченного черного перца
  • 1 столовая ложка измельченной морской соли
  • 3 столовые ложки сыра Пармезан мелко натереть
  • 3-4 толстых ломтика средний чеддер
  • 1 яйцо для мытья яиц
  • 4 палочки сливочного масла
Подготовка
  • Смешайте все сухие ингредиенты в неглубокой миске.(панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец)

  • Разогрейте здоровое количество масла на маленькой сковороде.

  • Взбить яйцо и переложить в отдельную неглубокую миску.

Готовка
  • Обмакнуть грибы в мытье для яиц и погрузить в панировочную смесь, сразу же положить в горячее масло. Обжарить до румяной корочки.

  • снимите со сковороды и разложите грибы на маленьком противне, поместив полоску чеддера 1/4 дюйма в середину каждой.

  • Поместите в предварительно нагретую до 375 градусов духовку на 4-6 минут или пока сыр не расплавится.

  • Снимите, дайте остыть и наслаждайтесь.

Попробуйте с любым из ваших любимых сыров или приправьте панировочные сухари кайенским перцем и измельченным чесноком. Фото любезно предоставлено Скоттом Х. (Сидни, Огайо), который заявил, что это «отлично»

Ключевое слово классический рецепт сморчков, сморчки в масле

Вернуться к началу страницы

Рецепт бабушкиного сморчка

Предоставлено Лори L

Время приготовления 14 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 24 минуты

  • широкая неглубокая чаша

  • большая чугунная сковорода

  • толстый бумажный пакет

  • партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и пропитанных
  • 2 стакана кукурузной муки
  • ¼ молока
  • 1 деревенское яйцо
  • 1 стакан беконовой смазки
  • 1 столовая ложка черного перца
Приготовление
  • Одна партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и замоченных на «некоторое время» или на ночь в соленой воде с тяжелой тарелкой, утопленной в воде, затем хорошо промытой и слитой во время приготовления.

  • В широкой неглубокой миске: смешайте 1 деревенское яйцо с 1/4 ц. молоко

  • В плотный бумажный пакет: добавьте 2 гр. кукурузная мука с 1 т. смешанный с черным перцем.

  • В хорошо выдержанной чугунной сковороде растопите жир бекона на глубину 1 дюйм. Делайте это хорошо и горячим, но не курите. они немного впитываются, пока ваш жир нагревается.

  • Возьмитесь рукой за дно пакета, чтобы он не сломался, и осторожно встряхните.

  • Добавьте еще грибов, осторожно встряхивая после каждого добавления.

Приготовление
  • Когда все они будут хорошо покрыты, начинайте укладывать их одним слоем на горячую сковороду.

  • Попробуйте повернуть их только один раз, чтобы покрытие лучше держалось.

  • Не солить, жир сала соленый.

  • Когда станет золотистым, протрите бумагу и подавайте.

Будучи ленивым, я аккуратно сваливаю покрытые сморчки на дуршлаг в большую миску. Это позволит отвалившемуся материалу упасть, и, если вам нужно подправить любые оголенные участки, ваше покрытие будет прямо здесь. Семья моего мужа использует крошки для крекеров, и они сделали из них производственную линию для дополнительного семейного развлечения. На самом деле нет ничего лучше, чем это, и если на Небесах нет Морелов, я не уверен, что хочу туда!

Ключевое слово беконный жир, классический рецепт из сморчков

Вернуться к началу страницы

Оливковое масло и чеснок…

В нашей семье есть рецепт сморчков на все времена: взять свою находку дня и обжарить сморчки в чистом оливковом масле, свежем чесноке и добавить немного вина марсала.Очень вкусно!

Предоставлено Carla G

Вернуться к началу страницы

Другая панировка с маслом и чесноком

Предоставлено Стивом и Карлой G

Я заметил ваш сайт и нашел некоторые рецепты весьма заманчивыми. Я с нетерпением жду начала сезона, чтобы попробовать их. Вот наш рецепт … Замочите грибы сморчков в молоке, чтобы они покрылись слоем, затем обваляйте в смеси из половины муки / половины кукурузной муки.Соль / перец или используйте сезонную соль. Добавьте в горячую сковороду оливковое масло или масло канолы с измельченным чесноком или луком-шалотом. Великолепно сочетается с ними в качестве гарнира или верхней части стейка.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

  • свежие сморчки, нарезанные или пополам
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан кукурузной муки
  • 1 стакан молока
  • соль
  • перец
  • 1 стакан оливкового или рапсового масла
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • ½ лука-шалота ( опционально)
Приготовление
  • Замочите грибы сморчков в молоке для покрытия

  • Сморчков сморчков в смеси половину муки / половину кукурузной муки

  • Соль / перец или используйте соль приправы

Превосходный вкус в качестве гарнира или верхней части стейка с ними.

Вернуться к началу страницы

Еще одна заманчивая вариация в панировке

Предоставлено Джебом Ридом, Варфордсбург, Пенсильвания.

Мне очень нравится этот сайт! Продолжайте в том же духе, а также для всех шромеров, ждите рецептов! А теперь перейдем к одному из моих любимых. После очистки и замачивания в соленой воде возьмите пару яиц и взбейте. Обвалять сморчки в яйце, полностью покрывая их, затем обвалять в цельнозерновой муке и обжаривать в жирном беконе, масло тоже очень хорошо.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 22 минуты

  • сморчки свежие из древесины (разрезанные пополам или четверть)
  • 2 яйца
  • 2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан беконной смазки – заменитель масла
  • перец
  • лимон по желанию
  • чесночная приправа – заменитель свежего чеснока
Приготовление
  • Обмакните сморчки в яйце, полностью покрывая сморчок, затем обваляйте в цельнозерновой муке

  • Сразу после того, как положите сморчки на сковороду, посыпьте по своему вкусу лимоном и перцем и / или хорошей чесночной приправой

  • обжарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон

  • Положите немного на пару ломтиков хлеба для одного сэндвича с грибами и майонезом, если хотите, или просто съешьте во время ужина.

  • В любом случае очень хорошо! Наслаждаться!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы


Воскресный ужин: грибная лазанья – StarTribune.com

Лазанья с грибами

На 4 порции.

Примечание: этот рецепт происходит из Ле-Марке в центральной Италии, где много лесных грибов, в том числе белых грибов. Из «Поваренной книги Средиземноморья» под редакцией Мари-Пьер Муан.

• 9 унций.дикие или культивируемые грибы или 1 3/4 унции. сушеные белые грибы, пропитанные и высушенные

• 4 ст. сливочное несоленое дробленое

• 2 ст.мука

• 2 с. цельное молоко

• 4 ст.прошутто нарезанный кубиками

• Соль и молотый черный перец

• 9 унций.сушеная лапша с лазаньей

• 2 ст. оливковое масло плюс экстра для смазки

• 4 ст.маскарпоне или жирные сливки

• 4 ст. тертый пармезан или сыр пекорино

• 1 взбитое яйцо

Проезд

Грибы очистить и протереть шляпки – не смывать.В зависимости от размера нарежьте их или нарежьте кубиками. В кастрюле с толстым дном растопите половину масла, добавьте грибы и готовьте, пока они не потеряют большую часть влаги. Удалите и отложите в сторону.

В той же сковороде растопите оставшееся масло, затем добавьте муку и осторожно варите, пока смесь не станет песочной, но не позволяйте ей потемнеть.Постепенно вбивайте молоко, пока не получите однородный соус – это будет легче, если вы сначала нагреете молоко. Варить и перемешивать в течение 10 минут, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки. Добавьте соль и перец по вкусу. Вынуть ложку соуса и оставить. Вмешайте грибы и прошутто в оставшийся соус.

Тем временем готовьте лазанью в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 6–7 минут, пока она не начнет размягчаться, но все еще остается al dente.Перелейте макароны в дуршлаг, подержите ненадолго под холодной проточной водой, чтобы они не готовились дальше, и слейте воду. Отделите макароны, оставив их немного влажными.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте маслом дно формы для запеканки среднего размера (или 8-дюймовой квадратной формы) и выложите примерно одну треть пасты.Намазать половиной грибного соуса и сверху выложить еще один слой пасты. Повторите наслоение. Взбейте зарезервированный соус с маскарпоне, сыром и яйцом. Сверху полейте пасту соусом и сбрызните оставленным сыром и каплей масла. Выпекайте 10-15 минут.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.