Грузди черные способы приготовления: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Содержание

20+ фото, описание, где искать, как готовить, отзывы

Многие грибники, особенно начинающие, предвзято относятся к груздям и считают их несъедобными грибами. На самом деле, пользы и вкуса в них ничуть не меньше, а то и больше, чем в обычных грибах, если знать секреты приготовления и использования.

Содержание

1 Чёрный груздь (Lactarius necator): описание + фото
- 1.1 Шляпка
- 1.2 Ножка
- 1.3 Мякоть
- 1.4 Споровый порошок
2 Где и когда растет черный груздь
3 С какими грибами можно спутать черный груздь, как отличить
4 Съедобный черный груздь или нет
5 Польза и вред черного груздя
6 Правила сбора черного груздя
7 Рецепты с черными груздями
- 7.1 Как подготовить груздь к приготовлению
- 7.2 Засолка груздей
- 7.3 Маринованные грузди
- 7.4 Жаренные грузди
- 7.5 Икра из черных груздей
- 7.6 Консервация черных груздей
8 Как сохранить Черные грузди свежими
9 Отзывы о грибе черный груздь

Чёрный груздь (Lactarius necator): описание + фото

Черный груздь умеет прятаться в траве, чему способствует неприметный внешний вид.

Шляпка

Форма шляпки плоская, со вдавленным центром и подвернутыми, бахромчатыми краями. Диаметр может достигать 20 см, цвет зеленоватый или бурый, серединка более темная, чем край. Кожица покрывается слизью при повышении влажности воздуха.

Ножка

Высота ножки составляет 8 см, диаметр достигает 3 см. Форма цилиндрическая, у основания имеется сужение. Поверхность гладкая, цвет такой же, как у шляпки.

Мякоть

Мякоть светлая, очень хрупкая. При разрезании она становится сероватой и начинает выделять едкий сок, напоминающий по консистенции молоко. Он имеет едкий вкус и делает черный груздь несъедобным в свежем виде грибом.

При варке цвет мякоти меняется на фиолетовый, а ее объем в разы уменьшается.

Споровый порошок

Спороносный слой представлен пластинами кремового цвета с таким же окрасом спор.

О разных видах груздей читайте в статье Грузди (млечники): 67 видов, фото, как выглядят, когда и как собирать, в каких лесах растут.

Где и когда растет черный груздь

Черный груздь редко растет в одиночестве. Он образует микозу с березами, поэтому встретить его можно в лиственных лесах с хорошей освещенностью. Много грибов встречается на открытых полянках и вдоль тропинок.

Начало сбора выпадает, как правило, на середину июля. Длится плодоношение до октября. Больше всего черных груздей удается собрать с августа по сентябрь.

С какими грибами можно спутать черный груздь, как отличить

Черный груздь имеет двойника, с которым его частенько путают. Называется он «Подгруздок черный» и имеет следующие отличительные особенности:

На кромке шляпки отсутствует бахрома.
Цвет шляпки и ножки черный, нет ни намека на зеленоватый или бурый оттенок, как у груздя.
Гриб не имеет млечного сока, поэтому, в отличии от груздей, может бать червивым.

Фото-галерея подгруздка черного

Читайте статью Сыроежки: 37 видов с 253 фото и описаниями, где и когда растут, польза и вред.

Съедобный черный груздь или нет

Черный груздь считается условно-съедобным грибом. Его категорически нельзя употреблять в пищу в свежем виде, а чтобы избавиться от горечи, приходится долгое время вымачивать в воде. Зато грузди незаменимы для засолки. Такое блюдо в некоторых регионах считаются настоящим деликатесом.

Польза и вред черного груздя

Черный груздь широко используется в народной медицине. Считается, что он обладает мощным противовоспалительным действием. Кроме того, периодический прием соленых груздей в пищу помогает:

Укрепить иммунитет.
Предотвратить появление камней в почках.
Укрепить здоровье печени.

Но грузди не зря считаются условно-съедобными. В своем составе они содержат опасный токсин, который вызывает сильное отравление у человека. Поэтому грибы никогда не едят в свежем виде. Также они противопоказаны следующим лицам:

Детям младше 12 лет.
Беременным и кормящим женщинам.
Людям старше 65 лет.
Лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ.

Также следует помнить, что грибы, словно губки, впитывают в себя токсины из окружающей среды. Поэтому собирать их можно только в экологически чистых районах.

Правила сбора черного груздя

Черные грузди растут группами, при сборе лучше брать молодые грибочки. Они отличаются невысокой ножкой и шляпкой выпуклой формы. Экземпляры со шляпкой более 18-20 см лучше не собирать. Вкус у них становится менее выраженным, а полые ножки портят качество засолки.

Рецепты с черными груздями

Черный груздь используется для засолки. В других блюдах его вкус не раскрывается полностью. В свежем виде грибы и вовсе нельзя употреблять в пищу из-за токсичного млечного сока.

Как подготовить груздь к приготовлению

Первым делом грибы тщательно моют в проточной воде, отчищая от лесной грязи и песка. Далее их нужно замочить в холодной воде на срок не менее 3 дней, чтобы сок перестал горчить. Ежедневно воду нужно менять, можно делать это чаще, но не реже.

Засолка груздей

Соленые грузди считаются одним из самых удачных способов приготовления грибов. Здесь их вкус раскрывается максимально полно. Есть два основных вариантов засолки:

Холодная. Грузди вымочить на протяжении 3-4 дней, сложить в эмалированную тару (ни в коем случае нельзя брать оцинкованную или алюминиевую посуду). Важно сложить их шляпками вниз слоями, пересыпая каждый солью на глаз и сдабривая любимыми специями и пряностями. Как только емкость наполнится, ее укрывают марлей, а сверху ставят тарелку с гнетом. Через 48 часов должен начать выделяться сок. Если этого не случилось, то гнет нужно сделать потяжелее и добавить немного соленой воды к грибам. Каждые три дня марлю промывают или меняют. Срок засолки составляет 40 дней. Спустя это время грибы считаются готовыми.

Горячая. Промытые и вымоченные грибы складываются в эмалированную кастрюлю, заливаются водой и варятся 1 час. Далее к ним добавляют гвоздику, лавровый лист, горошины душистого перца и кипятят еще 10 минут. Затем грибы закладывают в банки, заливают раствором, из которого нужно заранее убрать лавровый лист.

Маринованные грузди

Промытые грузди отвариваются в воде на протяжении 30 минут, после чего промываются и остужаются.

Отдельно готовится маринад. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 л воды.

Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец – 10 горошин.
Гвоздика – 2-3 шт.

Уксус 9% — 50 мл.

В кастрюлю наливают воду, добавляют ингредиенты (кроме уксуса) согласно объему, доводят до кипения и варят 45 минут. За 3 минуты до окончания кладут уксус. Грибы плотно укладываются в стерилизованные банки, до края заполняются горячим маринадом и закатываются.

Жаренные грузди

Несмотря на то, что грузди чаще всего используются для засолки, иногда их жарят и подают в качестве дополнения к гарниру.

в сметане

Ингредиенты:

Черные грузди – 500 г
Сметана – 350 мл.
Укроп – 1 ст.л мелко нарезанного
Вода – 300 мл
Соль – 1 ч.л.

Этапы приготовления:

Грибы обязательно вымачиваются по всем правилам, после чего нарезаются среднего размера кусками и выкладываются на разогретую сковороду. 5 минут их обжаривают на сильном огне, постоянно помешивая.
Далее заливают водой, солят и оставляют тушиться около часа.
Укроп смешивается со сметаной.
Как вода выкипит, соус добавляют к грибам и тушат еще 20 минут.

в муке

Ингредиенты:

Черные грузди – 500 г.
Соль – 1 ст.л
Лук репчатый – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – 2-3 ст.л.

Способ приготовления:

Предварительно замоченные грибы нарезают и варят 30 минут.
Выкладывают на дуршлаг, промывают.
Высушивают, обваливают в муке.
Выкладывают на разогретую сковороду с маслом и жарят 5 минут.
Добавляют нарезанный лук и жарят еще 7 минут.

Будет еще вкуснее, если переложить грибы в жаропрочную емкость, посыпать укропом, добавить масла и поставить в духовку на 10 минут.

Икра из черных груздей

Ингредиенты:

Грузди черные – 2 кг.
Лук репчатый – 300 г.
Масло растительное – 14 ст.л
Соль – 5 ч.л.
Перец молотый – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Грибы промываются и замачиваются на несколько часов.
Варятся в течение часа на слабом огне.
Откидываются на дуршлаг, промываются.
Мелко режется лук, обжаривается на растительном масле до золотистого цвета.
Грибы и лук соединяются.
Добавляется соль
Масса перемалывается блендером до однородности.
Икра раскладывается в стерилизованные банки.

Консервация черных груздей

Ингредиенты:

Черные грузди – 1 кг.
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Пряности – 1 ч. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Грузди вымочить и отварить 5 минут в соленой воде.
Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и обжарить на сливочном масле 15 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
Добавить соль, лук, пряности и томить еще 60 минут.
Добавить уксус за 3 минуты до готовности.

Разложить по банкам, закатать и поставить крышками вниз под одеяло.
Через 48 часов можно провести повторную стерилизацию, чтобы увеличить срок хранения грибов.

Как сохранить Черные грузди свежими

Если свежих грибов удалось собрать большое количество, то можно заморозить их на зиму. Делается это двумя способами:

Очищенные грибы варят 40 минут, остужают. Раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру.
Очистить грибы от мусора и песка, промыть, порезать, удалить признаки червивости, разложить по порционным емкостям и убрать в морозилку.

Отзывы о грибе черный груздь

Пользователь: hohotushka, Сергиев Посад, 13. 09.2008

Вчера набрали 3 корзины чернушек, замачивали их в холодной воде ,потом дома отварила их в 3 водах ,засолила с чесноком и укропом в кастрюле , а что делать с остальными Говорят их раньше и не замачивали вовсе, а ставили в речку под течную воду и так оставляли на неделю , а потом под груз и на зиму в погреб! Поделитесь советом, как эти грибы заготовить на зиму :dolf

Источник: https://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=2521&ysclid=l65dqjx4e1220650217

Пользователь baraban, Москва, Медведково — Сергиев Посад, 13.09.2008

А что делать с остальными? Тоже самое, что и с первыми. Есть два способа соления грибов: холодный (вымачивание) и горячий (варка).
В любом случае, черные грузди — это весчь!!! Перед подачей на стол соленые с укропрм, чесноком и смородиной черные грузди слегка промываете, посыпаете тонконарезанныи промытым репчатым луком. Поливаете сметаной и перемешиваете. Постоят полчасика и под холодненькую — лучшая закуска.

Источник: https://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=2521&ysclid=l65dqjx4e1220650217

Пользователь: надежда N, Москва- Волоколамск, 16.09.2008

замачивать нужно, меняя воду- в идеале несколько раз в день, причем вода должна быть холодной. поэтому и ставили под проточную воду. иначе будут горчить. кстати, попробуйте часть отварить и засолить- потом сравните. вкусы совсем разные, и каждый- на любителя.

Источник: https://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=2521&ysclid=l65dqjx4e1220650217

Черный груздь – фото и описание, как солить на зиму разными способами

Из всех грибов, произрастающих в окрестных березовых рощах, более всего мне нравится черный груздь. Не белые, не подберезовики, не хрусткие летние подгруздки, не классический октябрьский груздь, а именно чернушки. Возможно, это потому, что собирать его, в основном ленятся, то есть улов всегда отличный. Но не менее ценны и его отличные вкусовые характеристики — если знать, как приготовить в зиму черные грузди, то идеальной закуской до самой весны вы обеспечены!

Как и белый летний подгруздок, этот млечник семейства сыроежковых любит прятаться в высокой траве возле берез или просто в сырой земле. Также эти грибы встречаются в ельниках. Там их собирать ещё проще, из-за отсутствия травяного покрова грибы заметны как на ладони.

Есть один секрет, почему этот красавец с оливково-коричневой шляпкой на ножке столь приятен истинным ценителям кулинарных изысков. Собирать его, часто называемого цыганом, чернышом или черной дуплянкой, следует маленьким, только что выглянувшим из почвы. Если же размер млечника в диаметре больше 10 сантиметров, то лучше не трогать такой экземпляр — вкус будет совсем не тот. Да и всевозможные черви к тому времени начинают обрабатывать изнутри его живописное тело.

На самом деле этот сыроежковый красавчик вряд ли составит конкуренцию осеннему груздю, который замечательно идет в засолку и выдерживает, при правильной засолке, не один год. Тем не менее, спрос на него достаточно велик, и в первую очередь среди тех, кто ценит в рецепте оригинальность и новизну.

Что же представляет собой млечник? У него округло-воронковидная толстенькая шляпка, в первые несколько часов он покрыт слизью. Ножка тоже толстая, гладкая, чуть более светлая, чем обрамляющий ее «зонтик». Через несколько дней верх гриба становится плоским, а ножка – полой. Чернушка имеет плотную «паутину» внутренних пластинок, которые становятся темными при деформации. На месте среза видны капельки млечного сока, за что это растение получило одно из своих названий.

Вкусовые качества и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории лишь условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать истинных гурманов. Ее, как и подружку-волнушку, следует вначале долго замачивать, а затем вываривать, чтобы удалить горький «лесной» привкус.

Дуплянка – ровесница лета, любит березы, и начинает активно бугрить почву с середины июля и по конец сентября. Она солнцелюбива, обожает основательные дожди, после которых растет в изобилии. Компания из 3-4, а то и больше таких грибов – привычная картина.

Соленые и маринованные чернушки малого «калибра» — услада для души и тела, в них масса белка, а калорийность при этом минимальна — в свежем виде не более 20 ккал! Являются тяжелой пищей, что налагает ряд противопоказаний на гастритчиков и других слабых желудком потребителей.

После похода в лес рекомендуется весь улов поместить в широкий эмалированный таз с теплой водой и тщательно промыть ножки и «зонтики». Затем наступает очередь холодной воды, в ней надо вымачивать «цыган» не менее 3 суток, периодически сливая горькую жидкость и наполняя емкость снова. После этого, для полной ликвидации горечи, полученное сырье желательно основательно прокипятить.

Как правильно выбрать грибы на засолку

Прежде всего, не следует жадничать. Поэтому от старых и крупных (более 10 сантиметров в диаметре) экземпляров лучше избавиться еще в лесу. Кроме того, старые черныши, как и остальные его сородичи, опасны для здоровья, могут быть даже ядовиты — ими несложно отравиться. Поэтому следует придерживаться правил:

выбирать рекомендуется молоденьких сыроежковых красавчиков — «сопливых», озорно поблескивающих влажными «зонтиками»;

еще один верный способ определить, старый экземпляр вы держите в руке или только сегодня вылезший из земли: у старого «жабры» становятся темными, а затем и вся внутренняя часть шляпки темнеет, а молоденькие грибочки имеют белые или светло-кремовые пластинки, как на картинке.

Очень редко, но бывают случаи, когда мякотью чернушек лакомятся гусеницы или лесные черви. Если вы заметили на месте среза характерные следы от их крепких челюстей – это еще одно свидетельство, что ваш млечник не первой свежести.

Предварительная обработка

Перед приготовлением собранные грибы необходимо очистить от мусора и вымочить.

Правильная чистка

Наиболее эффективной считается чистка, которая начинается сразу после похода в лес. Весь «урожай» чернушек необходимо поместить в максимально большую емкость, чтобы им было там просторно.

Заливаем водой и оставляем на полчаса отмокать. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластинок шляпки, вторым – подрезаем поврежденные и поеденные червями, потемневшие места. Если ваши экземпляры зрелые, то верхнюю кожицу рекомендуется аккуратно удалить.

Наиболее простой способ максимально облегчить себе работу – разместить в широком тазу всех чернушек шляпками вверх. Тогда песок с пластинок останется на дне, а мусор со шляпок поднимается вверх.

Некоторые советуют сразу замачивать грибы на ночь, а уже утром, слив самую горькую воду, приступать к чистке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, целесообразно использовать гнет в виде дощечек. Есть мнение, что в таз будет неплохо насыпать соли, для дезинфекции и чтобы избавиться от червей. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по излишне потемневшим местам. Идеально чистое сырье для засолки имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок, которое теперь готово к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Наиболее часто встречающийся вариант – 4 суток. Однако есть мнения, что, дескать, одного дня достаточно, а затем можно всю подготовленную и очищенную массу прокипятить. Но в этом случае жесткая термическая обработка может погубить весь грибной аромат. С другой стороны, при выварке грибов можно будет гарантировано избавиться от горького привкуса. В любом случае, каждый раз необходимо заменять использованную воду чистой.

К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап в готовке — некоторые рецепты подразумевают применение только сырых грибов.

Общие советы:

сырье готовится от 3 до 5 дней, пока не приобретет характерный фиолетовый оттенок; все это время происходит вымачивание, вода — холодная, подсоленная – систематически меняется;
если после этого гриб все еще горьковат на вкус, не волнуйтесь, горечь пропадет по окончании сроков засолки;
необходимо беречь грибную массу от закисания.

Общие советы по заготовке черных груздей

Существуют два метода, при которых заготавливаются чернушки:

по отдельности, ножки и шляпки;
целиком (это тот вариант, когда собираются маленькие, самые вкусные и питательные грибочки).

Разумеется, каждая хозяйка права по-своему.

Опытные хозяйки рекомендуют ни в коем случае не использовать йодированную соль.

Бочковой вариант

Многие успешно практикуют метод, доставшийся нам от наших предков – в бочке. Млечники отлично подходят под такой формат. Для этого, засоленные и уложенные в тару, чернушки накрываются тканью, а затем, сверху, в виде гнета, помещается продезинфицированный круг. В случае, если гнет легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также должен быть продезинфицирован.

Преимущества бочкового варианта заключаются в возможности систематического добавления каждой вновь собранной партии грибов, пока емкость окончательно не будет заполнена. 7 недель – и урожай готов к подаче на стол.

Баночный метод

Наиболее часто используется способ, при котором весь урожай распределяется по стеклянным банкам. Здесь гнетом могут служить продезинфицированные специальные палочки.

Если на ткани или гнете появилась плесень, необходимо прокипятить их. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) следует утяжелить гнет. Считается, что чернушке при этом методе достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Рецепты

Если лисички идеально подходят для жарки, белые для сушки, то грузди — лучшие для засолки. Хрустящие пикантные грибочки дополнят любое застолье. Методов приготовления немало, я поделюсь самыми простыми и доступными.

Классический холодный способ маринования

Этот способ использовали, пожалуй, ещё наши бабушки

На каждый килограмм грибов потребуется:

50 г соли
семена укропа (зонтики)
листовой хрен (по вкусу)
несколько зубчиков чеснока (без фанатизма).

Пошаговый сценарий такой:

Удаляем ножки и замачиваем сырье на ночь.
После этого обновляем воду, каждый литр подсаливаем (10 г) и добавляем лимонную кислоту (2 г).
Через 12 часов повторяем процедуру, за 3-4 суток ваши красавчики должны быть готовы к дальнейшим действиям.
Если нет специальной бочки, можно использовать любую кастрюлю, начиная от 10-литровой вместимости, внизу которой насыпается соль и укладываются резаный чеснок, укроп, хрен и другие пряности.
Промытое и просушенное сырье укладываем слоями, по 6 см каждый.
Заполненная груздями емкость снова посыпается пряностями, накрывается тканью, и сверху помещается гнет.
По истечении 2-3 дней (в помещении выдерживается комнатная температура) ваш урожай должен дать сок и осесть, если этого не произошло, надо утяжелить гнет и дождаться-таки сока.
Емкость помещается на 40-50 дней в более прохладное место, идеально — подпол. Также можно хранить в холодильнике или на осеннем холодном балконе.
Периодически делайте осмотр. Если на поверхности появилась плесень, необходимо аккуратно снять гнет и ткань. И промыть ткань с гнетом проточной водой. Снова поместить на грибы.

Дожидаемся окончания засолки и приступаем к дегустации.

Мой способ

Этим рецептом поделилась одна моя знакомая. И теперь я готовлю только так. Здесь все предыдущие советы будут проиллюстрированы фотографиями.

Ингредиенты на 1 кг чернушек:

1 стакан воды
1 столовая ложка соли
семена укропа (или зонтики)
листовой хрен — 2 штуки
листья вишни и черной смородины — по 5 штук

2 зубчика чеснока
черный и душистый перец горошком по вкусу
2 гвоздички.

Соление:

Грибы отряхиваем от лесного мусора и замачиваем на 4 суток. Держим в прохладном месте, осенью идеально на улице или балконе.
Каждое утро и вечер меняем воду. По прошествии положенного времени вымачивания окончательно промываем грибы от оставшегося мусора.
Готовим соляной раствор. На 1 кг грибов мне хватает стакана воды. Наливаем её в небольшой ковшик, добавляем соль, перец горошком и гвоздичку. Если используется укроп в виде семян, также добавляем их в воду. Доводим до кипения и тут же выключаем огонь. Остужаем до комнатной температуры или чуть теплее. Раствор должен получиться крепко посоленным.
Чеснок очищаем и режем пластинами.
Листья хрена, вишни и черной смородины моем.
Берем эмалированную ёмкость достаточного размера. На дно укладываем лист хрена.
Выкладываем промытые грибы, перекладывая их листьями, зонтиками укропа и чесноком.
Заливаем насыщенным ароматным настоявшимся соляным рассолом.
Далее я накрываю ёмкость подходящей по размеру плоской тарелкой. Сверху чистой тканью. Ставлю гнёт. Рассол должен выйти из-под гнета. И отправляю грибы в холодильник. Не забываю периодически осматривать грибы на наличие плесени. При её появлении промывать тарелку, ткань и гнет.
Через 40 дней грибы готовы. Можно не удержаться и продегустировать раньше.
Подаём соленые чернушки с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом.

Горячий баночный метод

Маринованные чернушки такие же аппетитные, как и их ближайшие родственники волнушки. Горячий способ предполагает особый порядок действий.

Ингредиенты из расчета одного килограмма чернушек:

соль — 2 ст. л.
укроп верхушками
вишневый лист
хрен листовой
черный перец горошинами.

Приготовление:

Прошедшие предварительное замачивание (3-4 суток) грибы отвариваются в соленой воде (10 г на литр).
Необходимо дать им остыть на дуршлаге, а затем промыть проточной струей.
На донышко каждой банки укладываются смородиновый лист, листовой хрен, порезанный чеснок, зонтики укропа, соль.
Грибочки укладываются ножками вверх, слоями по 6 см, а сверху вновь солятся и приправляются пряностями.
Отдельно готовится рассол, в который кладется перец горошком, а потом жидкость доводится до кипения и разливается по банкам.
Банки стерилизуются в течение получаса и закрываются крышкой.

После пятинедельного маринования продукт готов.

Приготовление в листьях капусты

Специфический аромат соленым черным груздям придаст капуста. Делать будем, исходя из расчета 5 килограммов сырья

Ингредиенты на 5 кг грибов:

листья капусты – 8 шт.
соль — 1 ст.
хрен — 1 корень
зонтики укропа — 20 шт.
вишневый и смородиновый лист — по 20 шт.
головка чеснока.

Приготовление:

Перебранные и отмытые черныши на 3 часа помещаются в подсоленную воду (20 г на литр).
Подготовленная масса еще раз промывается, после чего следует 5-часовое замачивание в чистой воде.
Капуста, чеснок и хрен режутся кусочками и колечками.
Пересыпая урожай приправами, укладываем слоями толщиной в два гриба.
Накрываем получившуюся массу капустой, тканью и гнетом.
Емкость ставится в помещение с обычной комнатной температурой, на время до полутора суток, в течение которого ее содержимое пару раз перемешивается.
Раскладываем полученный продукт по банкам (необходимо выдерживать высокую плотность) и помещаем в холодильник.

Через 2 месяца лакомство готово.

Советы «на посошок»

Есть еще один секрет, который следует знать грибникам и кулинарам: чернушку часто путают с другим, похожим на него лесным обитателем – свинушкой. Маринованная, а также в жареном виде, свинушка чудо как хороша. Но по вкусовым качествам отличается от черныша, сок совсем другой и цветом гриб более коричневый, как на фото ниже.

Больше всего копий ломается по поводу длительности хранения. В частном доме холодный подпол – не проблема. В условиях обычной квартиры это может стать довольно актуальным делом. Холодильник не безразмерен, а затевать крупную засолку или маринование из-за пары банок конечного продукта нецелесообразно. Может выручить опыт кирпичных «хрущевок», где под подоконником специально делалась врезка довольно вместительного шкафчика. Стеновое пространство получается тоньше, и доступ холодной температуры лучше.

Еще очень актуальный нюанс относится к бочковому методу хранения. Необходимо хотя бы раз в неделю поднимать гнет и проверять, не завелась ли под тканью плесень. Если она есть, то подлежит немедленному удалению. Рекомендуется утяжелитель на доске изначально помешать в толстый непроницаемый целлофановый пакет.

Постепенно подходя к вопросу, как подавать угощение на стол, мы возвращаемся к заготовке. Если собирать наши чернушки маленькими, то и к столу они замечательно пойдут в целом, неразрезанном виде. Да и нанизать на вилку маленький, аппетитный грибочек, а затем целиком отправить его в рот – чистое удовольствие.

В остальных случаях готовые млечники разрезаются аккуратными продольными кусочками, заправляются растительным маслом и перемешиваются с нашинкованным репчатым луком. Вот и готова отличная закуска, которая вполне может быть представлена, как отдельное блюдо, так и ингредиент. В любом случае, попробовав соленых или маринованных груздочков, вы навсегда станете фанатом заготовки этих замечательных грибов.

Читайте далее:

Салат с древесными грибами 凉拌木耳

Салаты из домашних рецептов Салат с древесными ушами и грибами 凉拌木耳

Перейти к рецепту

Опубликовано: 23.05.2016 Обновлено: 17.09.2020

Ну не каждый день такое блюдо увидишь! Выглядит это странно и на первый взгляд не особенно привлекательно, но это блюдо-салат из древесных ушных грибов есть буквально в каждом меню в Китае.

Один из наших любимых грибов

Несколько лет назад я бы не осмелился поделиться рецептом этого салата с древесными грибами, так как мало кто за пределами Азии знает, что это за ингредиент. Но теперь, когда мы включили деревянные уши во многие из наших популярных рецептов за последние несколько лет, таких как свинина Му Шу, курица Му Шу и курица с чесночным соусом, мы собираемся изо всех сил с этим вкусным деревянным ухом. закуска.

Я люблю деревянные уши и постоянно их ем. На мой взгляд, деревянная уха в моем тушеном цыпленке с грибами – лучшая часть блюда. Сам по себе древесный ушной гриб не имеет особого вкуса, но у него есть своего рода хрустящая текстура, которая довольно уникальна и приятна.

Кроме того, одна из лучших причин полакомиться деревянными колосьями – это их польза для здоровья. Вот реальная история: у собаки нашего соседа Бруклина было серьезное заболевание крови, и его ветеринар сказал моему соседу, что Бруклину осталось жить всего пару месяцев. НО хорошая новость в том, что Бруклин все еще с нами, потому что мой сосед дал ему таблетку, сделанную из того, что он описал как «какой-то черный грибок, который растет на стволах мертвых деревьев».

Конечно, для меня это имело смысл. В книгах по традиционной китайской медицине (ТКМ) я читал, что деревянные уши могут действовать как очистители в организме человека. Они помогают очистить ваши внутренности, в том числе пищеварительную систему и кровь. Они могут помочь улучшить энергию и иммунную функцию, но наиболее привлекательным преимуществом для всех является то, что они якобы помогают отсрочить признаки старения!

Прежде чем я навлеку на себя неприятности из-за того, что наговорю слишком много, не стесняйтесь обратиться к Google, чтобы подробно прочитать обо всех преимуществах деревянных ушей!

Блюдо из деревянных ушек – идеальный гарнир, который можно готовить круглый год. Это быстро и легко, а благодаря своему острому вкусу и хрустящей текстуре оно на самом деле очень освежает в теплую погоду. Это также отличное блюдо, которое можно персонализировать по своему вкусу — например, добавить немного масла сычуаньского перца или использовать наше домашнее масло чили, чтобы добавить пикантности.

Примечания по подготовке сухих деревянных початков

Следует помнить несколько вещей:

Всегда следует использовать купленные в магазине сушеные деревянные початки (не пытайтесь добывать их самостоятельно).
Древесные ушные грибы перед употреблением необходимо приготовить. Сейчас не время пробовать сыроедение.
Не замачивать деревянные початки более чем на 2-3 часа. Они восстанавливаются за относительно короткий промежуток времени.
После замачивания обрежьте жесткую часть стебля и тщательно промойте.
Как и все, что «полезно для вас», традиционная китайская медицина рекомендует умеренность во всем.

Инструкция по рецепту

В кастрюле среднего размера варите регидрированные деревянные початки в кипящей воде в течение 3-4 минут.

Слейте воду и промойте под холодной проточной водой, чтобы полностью охладить их. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать салатницу, чтобы избавиться от лишней воды.

В большой миске смешайте чеснок, свежий красный перец чили, китайский черный уксус, светлый соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте древесные ушные грибы и хорошо перемешайте. Накрыть и оставить мариноваться в холодильнике на 30 минут.

Обязательно перемешайте и перемешайте еще раз перед подачей на стол, так как соус имеет тенденцию оседать на дно. Выложите на тарелку и украсьте нарезанным зеленым луком (и/или кинзой).

Подавайте салат из древесных ушных грибов в качестве гарнира или закуски!

4.85 из 20 голосов

Салат из древесных ушных грибов

Это странное блюдо встречается не каждый день и на первый взгляд не очень привлекательно, но этот салат из древесных ушных грибов есть буквально в каждом меню в Китай.

Автор: Джуди

Блюдо: Овощи

Кухня: Китайская

Количество порций: 6 порций

В кастрюле среднего размера отварите початки в кипящей воде в течение 3-4 минут. Слейте воду и промойте под холодной проточной водой, чтобы они полностью остыли. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать салатницу, чтобы избавиться от лишней воды.
В большой миске смешайте чеснок, перец, уксус, светлый соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте деревянные уши и хорошо перемешайте. Накрыть и оставить мариноваться в холодильнике на 30 минут. Обязательно перемешайте и перемешайте еще раз перед подачей на стол, так как соус имеет тенденцию оседать на дно. Подайте на тарелку и украсьте нарезанным зеленым луком и/или кинзой.

Калорийность: 35 ккал (2 %) Углеводы: 6 г (2 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 1 г (2 %) Насыщенные жиры: 1 г (5 %) Натрий: 179 мг (7 %) Калий: 277 мг (8%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин А: 110 МЕ (2%) Витамин С: 11,5 мг (14%) Кальций: 4 мг Железо: 0,9 мг (5%)

отказ от ответственности за информацию о пищевой ценности

Сайт TheWoksofLife. com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

О Джуди

Джуди — мама семьи The Woks of Life. Она родилась в Шанхае и приехала в США в возрасте 16 лет. Свободно владея английским и тремя отдельными диалектами китайского языка, она наш профессиональный переводчик меню, когда мы путешествуем по Китаю. Посвященная сохранению исчезающих рецептов и традиций, она специализируется на всех традиционных вещах, от лунных лепешек до домашнего жаркого.

11 способов приготовить вешенки (+ 20 рецептов, которые стоит попробовать в первую очередь)

Не знаете, с чего начать и что делать с гроздью вешенок? Не волнуйтесь, мы даем вам 11 различных способов приготовления и множество рецептов, которые вы можете попробовать. Мы также покажем вам, как лучше всего приготовить вешенки и как приготовить несколько необычных блюд из этого универсального ингредиента.

Что такое вешенки?

Вешенки (также известные как Pleurotus ostreatus) известны во всем мире благодаря своей текстуре и уникальному пикантному вкусу. Обычно они растут перекрывающимися группами на бревнах и деревьях, они характеризуются широкими верхушками, похожими на устрицы, и короткими, почти отсутствующими стеблями.

Существует несколько распространенных видов вешенки, цвет которых варьируется от светло-серого до темно-коричневого, с мякотью от белого до кремового цвета и ниспадающими жабрами. Несомненно, двумя наиболее популярными видами являются королевская вешенка , разновидность , и жемчужная устрица , .

Поскольку его популярность в кулинарии растет, вы можете быть уверены, что найдете его, если знаете, где его купить. Если они недоступны по какой-либо причине, просто ознакомьтесь с нашим списком заменителей вешенки или попробуйте вырастить их дома. Некоторые из них так же хороши, как и оригинал, что делает их идеальным решением для чрезвычайной ситуации с вешенками!

БЕСПЛАТНЫЙ план веганского питания на 7 дней

Подпишитесь на нашу рассылку новостей и загрузите его прямо сейчас.

Адрес электронной почты

Подписываясь, я даю согласие на получение писем.

Подготовка вешенок к приготовлению

После того, как вы купили их в супермаркете или на местном фермерском рынке и принесли домой, пришло время выяснить, что делать с вешенками! Но обо всем по порядку, прочитайте наш гайд о том, как хранить вешенки и выберите один из 5 описанных там способов. Это гарантирует, что грибы будут свежими и свободными от возможной гнили или плесени, а также готовыми к приготовлению.

Последнее, что вам нужно сделать перед приготовлением, это подготовить вешенки. Короче говоря, отрежьте все части, которые выглядят мокрыми, грязными или влажными. Не мойте их, так как они могут быстрее сгнить и легче повредиться. Вместо этого вы можете аккуратно протереть их куском ткани или бумажным полотенцем. Теперь ваши вешенки готовы превратиться в вкусные блюда.

11 способов приготовления вешенок

Когда дело доходит до использования вешенок в ваших кулинарных приключениях, многое зависит от выбранного вами способа их приготовления. Здесь мы даем вам все советы о том, как приготовить вешенки! Так что вы будете добавлять их в супы, рамен, пиццу или любой другой рецепт в кратчайшие сроки.

обжаривание до хрустящей корочки
приготовление стейка
обжаривание
обжаривание во фритюре
804

04 жарение во фритюре
804
04 жарка
жарка в духовке или под жаровней
гриль
тушение
приготовление на пару
варка на пару
3 копчение
4 Жареный
Будь то королевские или жемчужные вешенки, жарить их на сковороде — лучший способ их приготовления , поскольку эти грибы легко маринуются и быстро готовятся. Хрустящие жареные грибы отлично подходят в качестве гарнира или начинки из-за их способности добавлять текстурный контраст к любому блюду, которое вы готовите.
Важно помнить, что нужно использовать сильный нагрев, иначе они рискуют высвободить влагу, сморщиться и стать сырыми – особенно маленькие жемчужные устрицы! По этой причине не следует измельчать жемчужные вешенки тоньше ¼ дюйма.
Королевские вешенки, напротив, более мясистые, и их нужно готовить дольше. Обязательно проверьте их мягкость, прежде чем снимать их с огня.
Жареный устричный гриб с зеленой травой
My Pure Plants
Если вы ищете простой рецепт вешенки, которую можно подавать в качестве гарнира, это наверняка вам понравится. Зеленые травы, такие как тимьян и петрушка, с капелькой перца чили и каплей лимонного сока придадут естественный грибной аромат, который может сопровождать любое основное блюдо.
Проверьте этот рецепт
Хрустящие тако с вешенками (лучший веганский рецепт тако)
Нандор Барта
Если вы ищете альтернативу тако без мяса, попробуйте этот ароматный и вкусный рецепт тако с вешенками. Эти грибы — просто лучшая веганская альтернатива мясным полоскам (как говяжьим, так и куриным). Наполните свои тако сальсой, авокадо, жареной кукурузой и черной фасолью и наслаждайтесь тако без мяса во вторник!
Проверьте этот рецепт
Хэш для веганского завтрака
Нандор Барта
Разожгите сковороду и приготовьте жареный картофель и хрустящие вешенки, смешанные с различными овощами, такими как зеленый горошек, лук и болгарский перец. Я обещаю вам, что этот веганский хэш для завтрака — лучший способ начать свой день.
Взгляните на этот рецепт
Стейк
Кто бы мог подумать, что вы можете превратить как жемчужные устрицы, так и королевские вешенки в сочный «стейк» и подать их с жареными овощами, картофелем, соусами или подливами?
Поскольку одной из лучших особенностей вешенок является их способность впитывать аромат, как губка, благодаря своей текстуре, вы можете легко приправить их как «стейк».
Что вам нужно сделать? Обжарьте на сковороде целый пучок жемчужных вешенок, как в приведенном ниже рецепте стейка из вешенки терияки, или запеките королевские устрицы, нарезанные вдоль ( также изображен ниже ).
Для маринада вы можете использовать основные ингредиенты, которые уже есть в вашей кладовой, такие как соль, перец, зубчики чеснока, некоторые травы и оливковое масло, или приложить все усилия и проявить творческий подход, используя что-то другое, например, соус терияки, соус барбекю, соевый соус. соусом или вустерским соусом.
Стейк из устричных грибов терияки
Нандор Барта
Жемчужные вешенки можно превратить в восхитительно хрустящий, жевательный стейк, похожий на говядину. Просто возьмите гроздь грибов, маринованных в соусе терияки, и обжарьте их между двумя чугунными сковородами, чтобы они стали плоскими и хрустящими. Через 20 минут у вас будет ароматный грибной стейк.
Проверьте этот рецепт
Стейк из королевских устричных грибов
Запеченный в духовке «стейк», приправленный тимьяном и чесноком, подается с картофелем со сливками и хрустящей капустой. Королевские устрицы идеально подходят для приготовления блюд, похожих на стейки, благодаря своей твердой жевательной текстуре.
Взгляните на этот рецепт
Обжаренные
Вешенки также можно обжарить и деглазировать в жидкости, чтобы придать им аромат благодаря нагреванию, что сделает их более жевательными, чем хрустящими. Жемчужные вешенки лучше всего подходят для этого метода из-за их губчатой текстуры, позволяющей им максимально впитывать аромат.
Обжаренные грибы отлично подходят в качестве гарнира или в качестве добавок к соусам, таким как наш веганский соус для пасты каджун ( на фото ниже ). Они также идеально подходят для добавления в блюда азиатской кухни, такие как жаркое с лапшой из вешенки ( также изображен ниже ). Оба этих рецепта помогут быстро, легко и сытно пообедать или поужинать!
Сливочная паста с каджунскими устричными грибами
Nandor Barta
Эта паста с вешенками – это насыщенное ароматом наслаждение, перед которым вы не сможете устоять. В рецепте есть хрустящие вешенки, яркий сладкий перец, сладкий лук и сочные нарезанные помидоры, смешанные со смесью ароматных каджунских приправ и насыщенного кокосового крема. Самое приятное, что вы можете насладиться им за 30 минут!
Взгляните на этот рецепт
Жареные, запеченные или жареные в духовке
Вешенки можно приготовить старинным и удобным способом запекания в духовке. Приготовление их таким способом подчеркивает мягкий вкус грибов умами, делает их хрустящими снаружи, а также мясистыми и сочными внутри.
Этот метод так же прост, как смешивание вешенок с солью, перцем и маслом, размещение их на противне в один слой и запекание в предварительно разогретой духовке. Время приготовления зависит от вида грибов, которые вы используете, и их размера, как упоминалось ранее.
Наш рецепт бургера с королевскими вешенками ( на фото ниже ) — отличное место, чтобы начать пробовать этот метод приготовления. Но в духовке также готовятся удивительно хрустящие и сочные жемчужные вешенки, которые мы используем в качестве веганского мяса для гироскопа ( на фото также ниже ).
Жареные грибы также можно добавлять в салаты и супы, чтобы улучшить вкус блюда, придав ему сложность и текстуру.
Веганский бургер со свининой барбекю (грибной)
Нандор Барта
Из измельченных королевских вешенок получается лучшая веганская рваная свинина. Их мясистую текстуру гораздо лучше жарить на гриле или жарить, чем джекфрут. За 40 минут вы можете приготовить бургер с грибами и веганским салатом из капусты.
Проверьте этот рецепт
Веганские гироскопы (измельченные грибы)
Нандор Барта
Лучшие веганские гироскопы — это, без сомнения, измельченные вешенки (не нарезанные, а разорванные). Текстура и вкус просто идеальны. Наполните карманы питы хрустящим веганским мясом гироскопа, свежими овощами и домашним соусом цацики.
Проверьте этот рецепт
Идеальный веганский чизстейк Филадельфии
Nandor Barta
Лучшая веганская альтернатива чизстейку Philly Cheesesteak – это, без сомнения, измельченные вешенки (не нарезанные, а разорванные). Вы получите идеальную мясистую текстуру и вкус. Наполните свой рулет грибами и большим количеством веганского плавленого сыра.
Посмотрите этот рецепт
Обжаренные во фритюре
Обжаренные во фритюре грибы золотисто-коричневого цвета и хрустящие снаружи, а также идеально сочные и мясистые внутри. Любой вид вешенок можно замариновать, покрыть панировочными сухарями и обжарить во фритюре, чтобы сделать легкую закуску. Вы просто должны помнить, что не стоит резать их слишком мелко, иначе они потеряют свою текстуру.
В приведенных ниже рецептах мы просто отрывали каждую грибную шляпку от группы и покрывали их таким образом. Поскольку они имеют жесткую мясистую текстуру, они являются популярными заменителями мяса в веганских рецептах. Поэтому мы называем их «жареный цыпленок» или «куриные крылышки буйвола», хотя на самом деле это просто идеальные жареные вешенки с супер хрустящей безглютеновой оболочкой, главным образом потому, что мы использовали измельченные кукурузные хлопья.
Веганский жареный цыпленок (вешенки)
Emese Maczko
Устричные грибы делают самую вкусную и легкую веганскую жареную курицу! Он идеально золотисто-коричневый и хрустящий снаружи, но мясистый внутри. Сама веганская курица — это всего лишь ОДИН ингредиент!
Проверьте этот рецепт
Веганские куриные крылышки Баффало
Emese Maczko
Ищете самые вкусные и легкие веганские крылышки Баффало? Сама «курица» — это всего лишь ОДИН ингредиент! Он горячий и липкий снаружи и мясистый внутри. Именно то, что вы ожидаете от Vegan Hot Wings.
Проверьте этот рецепт
Веганский апельсиновый цыпленок (Copycat Panda Express)
Emese Maczko
Если вы хотите приготовить апельсиновый цыпленок, самое популярное веганское блюдо в Panda Express, дома, попробуйте этот рецепт. Мы использовали BEST растительная альтернатива хрустящим жареным куриным полоскам, покрытая цитрусовым, липким, острым соусом.
Взгляните на этот рецепт
Жареный на воздухе
Жаждете перекусить, но хотите избежать масла и ждать духовки? Попробуйте обжарить на воздухе маринованные и покрытые крошкой вешенки. Они делают хрустящую закуску, полностью избегая масла и времени, проведенного перед плитой.
Жарить на воздухе можно как жемчужные, так и королевские вешенки, только учитывая время приготовления – королевские вешенки готовятся немного дольше, чем жемчужные, из-за их мясистости.
Также следите за тем, чтобы кусочки панированных или маринованных грибов не перекрывались друг с другом при обжаривании на воздухе, чтобы получить однородно хрустящие вкусные грибы.
При этом способе приготовления получаются отличные закуски из тертых грибов и гарниров без покрытия, и для этого не требуется ничего, кроме специй и капельки масла.
На гриле или на гриле
Вешенки можно жарить на гриле или на гриле, чтобы получить аромат дыма, который так хорошо сочетается с их характерным землистым вкусом. Этот метод лучше всего подходит для более мясистых вешенок, таких как королевские устрицы, из-за их твердости.
Поджарьте их на гриле продольными ломтиками или толстыми дискообразными ломтиками (как в приведенном ниже рецепте шашлыка якитори), чтобы получить хрустящую и золотистую корочку снаружи, а также мягкую и нежную внутреннюю часть. Они станут прекрасным дополнением к вашему воскресному барбекю!
Чтобы добавить визуального контраста вашему блюду, вы можете даже обжарить грибы на гриле, заштриховав их. В любом случае, ваши друзья будут просить вас о большем! Просто не забудьте жарить их на среднем огне, так как вешенки могут быть немного нежными и быстро подгорать.
Шашлычки Якитори с вешенками
Прочная текстура королевских вешенок делает их идеальным кандидатом на шампуры барбекю. Они покрыты специальным соусом Терияки и обожжены на углях, чтобы придать им дымчатую текстуру.
Посмотрите этот рецепт
Тушеные или добавляемые в рагу
Вешенки волокнистые, поэтому хорошо впитывают ароматы жидкостей и не перевариваются, сохраняя свою текстуру. Королевские или жемчужные вешенки можно добавлять в тушеное мясо или тушить в ароматной жидкости с некоторыми овощами по вашему выбору, чтобы они стали отличным гарниром или основным блюдом к вашему хлебу или рису.
Для этого метода также рекомендуется использовать обезвоженные грибы, так как они имеют более концентрированный вкус и добавят пикантный вкус вашему рагу. Просто не забудьте увлажнить грибы перед их использованием, и они также набухнут во время приготовления. Не забудьте приготовить их на медленном огне, чтобы аромат тушеного мяса развился.
Веганская Тикка Масала
Королевские вешенки готовятся в сливочном соусе с добавлением гарам масала, кардамона, кориандра, тмина, паприки, мускатного ореха и имбиря. Подается с рисом басмати и хлебом наан.
Посмотрите этот рецепт
Приготовление на пару
Приготовленные на пару вешенки легкие и пикантные на вкус и вкус, что делает их идеальными для добавления в салаты или подачи в чистом виде. Приготовление на пару и добавление специй, кроме соли, также является отличным способом подчеркнуть естественный вкус и форму этих грибов в блюде.
Приготовьте их на пару, пока они не выпустят влагу, и подавайте вместе с бульоном, оставшимся после приготовления на пару. Этот метод приготовления прост и освежает отличие от обычных методов.
И королевские, и жемчужные вешенки можно готовить на пару, разница лишь во времени их приготовления. Конечный продукт нежный и легкий; отличная закуска, гарнир или перекус в напряженный рабочий день.
Варка
Мягкий процесс варки отлично подходит для придания вешенкам нежного вкуса. Вы можете использовать такие жидкости, как масло (также безмолочное), вино, молоко (также безмолочное), бульон и многое другое, а также специи. Все, что нужно этому методу, — это немного времени и осторожности, и у вас останутся грибы, которые выглядят и пахнут так, как нужно.
Варка в масле включает замачивание приправленных грибов в медленно растопленном сливочном масле максимум на 15 минут. Если вы нарежете королевские устрицы так, чтобы они напоминали морские гребешки, вы можете использовать этот метод, чтобы приготовить веганскую или вегетарианскую версию классического блюда из морепродуктов, которое будет таким же божественным!
Подавайте их сразу или обжарьте на сковороде, чтобы они стали хрустящими снаружи. Вешенки также можно приготовить су-вид в жидком маринаде, если вы ищете более быстрый и ароматный способ приготовления.
Копчение
Один из способов придать вешенкам копченый и насыщенный вкус — коптить их в течение получаса с любым видом древесной щепы, например ореховой, яблочной или ореховой стружкой. Добавьте немного свежего тимьяна, розмарина, хлопьев чили или любой приправы, которая вам нравится, во время копчения, и у вас останутся грибы с намеками на эти ароматы.
Приготовленные таким образом вешенки являются прекрасным дополнением к любому блюду и могут использоваться в качестве начинки при приготовлении бургеров и сэндвичей. Чтобы сделать их еще более ароматными, бросьте их в какой-нибудь соус (баффало, острый соус или любой другой, который вам нравится) после первого закуривания и снова коптите в течение примерно 15 минут. Этот прием помогает им сохранить влагу и предотвращает высыхание соуса. Не забудьте замочить щепу примерно на 30 минут перед копчением грибов.
Свежие и сушеные грибы
Грибы уникальны тем, что их можно использовать и хранить как в свежем, так и в сухом виде. Оба варианта имеют разные вкусовые профили и концентрации, а также разные текстуры, что делает каждый из них наиболее идеальным для использования определенными способами.
Теперь вы, вероятно, размышляете над тем, как приготовить вешенки, когда они сухие, а не свежие. Ну, не волнуйтесь, потому что это не сильно отличается!
Сушеные грибы имеют более концентрированный вкус умами и жевательную текстуру, и их необходимо регидратировать перед использованием.