Как быстро приготовить мясо на сковороде: рецепты с фото от Шефмаркет

• картофель

  500 г

• телятина

  600 г

• лук репчатый

  120 г

• колбаса копченая

  200 г

• масло сливочное

  5 г

• чеснок

  3 зубчика

• соль

  ⅔ ч.л.

• тмин

  ½ ч.л.

• перец черный молотый

  ½ ч.л.

• майоран

  1 ч.л.

• яйца куриные

  6 шт.

• вода

  1 л

• корень имбиря

  15 г

• сахар

  2 ст.л.

• чеснок

  1 зубчик

• вода

  200 мл

• соус соевый

  4 ст.л.

• кунжут

  1 ч.л.

• говяжья вырезка

  400 г

• вино белое сухое

  50 мл

• соус чили

  5 г

• масло растительное

  1 ст.л.

• свинина

  750 г

• шампиньоны

  500 г

• лук репчатый

  150 г

• молоко 3.2%

  500 мл

• мука

  1 ст.л.

• масло растительное

  3 ст.л.

• карри

  ½ ч.л.

• паприка сладкая

  ½ ч.л.

• итальянские травы

  ½ ч.л.

• перец черный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

• курица

  750 г

• соус соевый

  2 ст.л.

• уксус винный белый

  2 ст.л.

• перец чили

  20 г

• перец сладкий болгарский

  1 шт.

• имбирь

  40 г

• арахис

  70 г

• кунжут

  15 г

• масло оливковое

  1 ст.л.

Как приготовить стейк из тунца

Тунец имеет мясистую плотную мякоть и богатый, сильный вкус благодаря высокому содержанию масла. Поскольку тунец жирный, мясо исчезает быстрее, чем какая-либо другая рыба, поэтому покупайте его как можно более свежим. Тунец уже будет очищен от кожуры, костей и нарезан на порции, когда вы купите его, что делает его очень простой в использовании рыбой, поскольку при этом требуется минимальная подготовка, кроме добавления аромата, и его приготовление исключительно быстрое.

Покупка

Тунец в основном продается как стейки.Вы также можете увидеть полоски поясницы для приготовления суши и сашими, а также бледные стейки вентреска (по-японски toro), вырезанные из жирного живота. Ищите твердую, плотную красную или темно-красную мякоть при покупке корейки тунца или бифштексов и убедитесь, что она из устойчивого источника – зайдите на сайт Морского попечительского совета за последними советами. Выберите более толстые стейки, так как они будут готовить намного лучше (см. Ниже).

Как приготовить тунец

Тунец довольно быстро высыхает и становится рассыпчатым, поэтому его нужно очень быстро готовить на сильном огне на сковороде, на сковородке или на барбекю; или приготовленные под маслом (конфи), под соусом или тушеные в соусе.Тунец может быть подан приготовленным на редкость или приготовленным на корочке снаружи и сырым в центре, известным в Японии как татаки. Жарить на сковороде или жарить на гриле облегчают контроль

Поскольку у тунца довольно сильный аромат, вы можете легко добавлять в него травы, специи и ароматизаторы, не беспокоясь о подавляющем вкусе. Маринованные стейки из тунца придадут вкус поверхности, но не сделают его более сочным – пристальный взгляд на стейк во время приготовления – единственный способ убедиться, что он не высохнет.

Обжаренный на сковороде рецепт стейков из тунца

Служит 2

• 2 толстых стейка из тунца

• оливковое масло для чистки

1. Слегка смазать стейки тунца маслом и приправить.
2. Положите стейки из тунца на горячую сковороду на сильном огне и дайте готовить 1-2 минуты, в зависимости от толщины стейков из тунца.
3. Переверните тунца и готовьте в течение 1-2 минут на другой стороне.Посмотрите на сторону тунца, чтобы увидеть, как далеко он готовится, но помните, что он будет готовиться еще некоторое время, если снимать с огня. Отдохните пару минут перед подачей на стол.

Рецепт жареных стейков из тунца

Служит 2

• 2 толстых стейка из тунца
• оливкового масла для чистки

1. Слегка смазать стейки тунца маслом и приправить.
2. Положите стейки из тунца в разогретую сковороду на сильном огне (сковорода должна быть очень горячей) и дайте готовить 1-2 минуты в зависимости от толщины стейков из тунца.Если вы хотите сделать крестообразный узор на поверхности, поверните тунец на 90 градусов на полпути.
3. Переверните осторожно и готовьте так же в течение 1 мин. Посмотрите на сторону тунца, чтобы увидеть, как далеко он готовится, но помните, что он будет готовиться еще некоторое время, если снимать с огня. Готовьте немного дольше, если хотите. Отдохните пару минут перед подачей на стол.

5 рецептов с использованием стейков из тунца

тунец с марокканской пряностью

Используйте свой сковородку для хорошего эффекта с этим пряным тунцом в марокканском стиле.

Марокканский тунец

Стейки из тунца с приправой из огурцов

Добавьте свежий вкус, добавив хрустящий вкус к тунцу.

Стейки из тунца с приправой из огурцов

Салат Niçoise

Создайте свой салат Niçoise, используя свежий тунец вместо консервов.

Салат Niçoise

Тортиллы из свежего тунца

Тунец – хорошая альтернатива мясу при заполнении тортильи.

Свежие тортильи из тунца

Шашлык из тунца терияки

Сделайте эти шашлык из терияки из жареных на сковороде стейков из тунца и нарежьте их на аккуратные кусочки.

Шашлык из тунца терияки

Цезарь из тунца с анчоусами и каволо неро

Поднимите салат Цезарь на новый уровень, используя свежий тунец и каволо неро – это достойный ужин.

Тунец Цезарь с анчоусами и каволо неро

Откройте для себя более вкусные рецепты морепродуктов…

Коллекция рецептов тунца
Коллекция рецептов рыбы
Как приготовить пирог с рыбой следующего уровня
Как использовать оставшиеся анчоусы
10 вещей, которые нужно делать с копченым лососем

Как вы любите подавать тунца? Оставьте комментарий ниже …

Как приготовить нут | BBC Good Food

Нут – такой универсальный ингредиент – используйте его целиком, или измельченный, чтобы сделать фалафель или вегетарианские гамбургеры, или пюре до кремовой консистенции для хумуса или гарнира. Они тоже здоровая еда. Вам нужно только 3 столовые ложки нута, чтобы считаться одним из ваших пяти в день, и 100 г содержат 7 г белка, плюс они богаты растительными гормонами, называемыми изофлавонами.

Покупка нута

Вы можете найти их помеченными как garbanzos (так их называют в Америке и Испании), или как грамм и чана в рецептах индийского субконтинента.Есть несколько вариантов нута; Сорта desi меньше и часто темнее (иногда зеленые) и являются более распространенным сортом, выращиваемым в Азии, хотя более редкий черный сорт, kala chana, также произрастает в Апулии и Базиликате в Италии, где их называют ceci neri. Сорта Кабули крупнее, более гладкие и легкие и выращиваются в Европе, Средиземноморье, Северной Африке и Южной Америке.

Нут можно купить в сушеном и предварительно приготовленном виде в банках. Сушеный нут доступен в разных размерах и может быть разного качества, в то время как большие кастелано гарбанзо выращиваются на юге Испании.Garbanzo de Fuentesauco, также из Испании, имеют статус PGI (Защищенное географическое указание).

Консервированный или баночный нут просто нужно разогреть, если вы едите его в горячем блюде, или его можно использовать прямо из консервной банки для такого рецепта, как хумус. Как и сушеный нут, они различаются по качеству и размеру, как и некоторые сорта из Испании.

Покупка консервированного нута также даст вам аква-фабу или воду из нута, которую можно использовать для приготовления веганских безе. Как и другие бобы, нут также может быть недорогой пищей, особенно если вы покупаете их вялеными и готовите их самостоятельно.Домашний нут может быть заморожен для последующего использования.

Как приготовить сушеный горох

Как правило, сушеный нут нужно вымачивать перед приготовлением, так как он очень твердый. В зависимости от того, где вы покупаете нут, вам может понадобиться сначала разобрать его и удалить любые камни или обесцвеченные.

Сушеные нуты с медленным замачиванием: Опрокиньте их в миску и залейте холодной водой, используйте большое количество воды, чтобы они набухли при замачивании.Оставить на ночь или на 8-12 часов, чтобы впитать воду и набухнуть. Добавление бикарбоната соды может помочь процессу замачивания, особенно если вы живете в зоне с жесткой водой. Это смягчит кожу и, если вы делаете хумус, даст более легкий и гладкий результат. Используйте 1 столовую ложку на 500 г сушеного нута.

Быстрое замачивание сушеного нута: Положите нут в кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения (снова добавьте бикарбонат соды, если хотите), а затем варите в течение 1 минуты.Выключите огонь и оставьте на 1 час.

Приготовление в духовке сушеного нута
Сколько времени потребуется для приготовления нута, зависит от того, как долго они были высушены и хранятся.

1. Слейте мокрый нут и опустите его в кастрюлю.
2. Добавить холодную воду, пока у вас не будет вдвое больше объема нута.
3. Доведите воду до кипения, затем выключите огонь и варите нут в течение 45 минут (если вы собираетесь готовить их дальше в другом блюде) или до 1 часа.Вкус, чтобы увидеть, если они нежны. Если нет, продолжайте готовить, проверяя нежность каждые 10 минут. Слив.

Если вы хотите приготовить целый пакет за один раз и заморозить его порциями, то сначала охладите его. Они будут замораживаться до месяца или храниться в холодильнике до трех дней.

Сушеный нут или горшок быстрого приготовления
Нут можно приготовить в сухом виде или предварительно замочить в скороварке. Если вы замочите их в течение 12 часов, то они будут готовиться в течение нескольких минут, но вы также можете вообще пропустить замачивание.Нут можно приготовить под давлением из сухого за 40 минут плюс время, необходимое для повышения и понижения давления.

Приготовление в духовке
Вы можете обжарить предварительно приготовленный нут в духовке, чтобы сделать свежую закуску или посыпать салат или другое несладкое блюдо, подобное этим хрустящим нутом.

Обработайте нут, чтобы получить супер шелковистый хумус
Если вы когда-либо ели очень гладкий хумус, то, вероятно, приготовленный нут был очищен от кожуры. У нута тонкая кожа, которая может легко соскользнуть, если у вас есть время или желание.

Рецепт сушеного нута

В зависимости от их конечного использования, вы можете добавить аромат в воду для приготовления пищи, такую ​​как чеснок, лавровый лист, палочки корицы и перец чили.

• 500 г сушеного нута
• 1 столовая ложка бикарбоната соды (по желанию)

1. Опрокиньте нут в миску и рассортируйте его. Выбрасывайте любые обесцвеченные.
2. Накрыть холодной водой, добавить бикарбонат соды, если он используется, и оставить для замачивания на 8-12 часов.
3. Слить нут и выложить в кастрюлю.
4. Добавьте холодной воды, чтобы она достигла высоты 8-10 см над нутом и доведите до кипения.
5. Убавить огонь и варить в течение 45 минут – 1 час или до тех пор, пока нут не станет мягким. Слить хорошо.

Консервированный рецепт нута

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 400 г консервированного нута, слить
• рубленой петрушки, по желанию

1. Нагреть масло в сковороде и добавить чеснок.
2. Готовьте в течение 1 минуты, затем добавьте нут.
3. Приправить хорошо и нагреть осторожно, помешивая, пока все нуты не станут горячими.
4. Добавьте порезанную петрушку, если хотите.

5 лучших рецептов нута

Роскошный хумус
Красный суп из чечевицы, нута и перца чили
Грибные и бургеры из нута
Обжаренные рулетики из нута
Легкий фалафель

Какой ваш любимый рецепт нута? Оставьте комментарий ниже …

Какой самый здоровый способ приготовления мяса?

Мясо является основным продуктом питания во многих диетах. Это вкусно, сытно и является отличным источником высококачественного белка и других важных питательных веществ.

Тем не менее, различные методы приготовления могут повлиять на качество и полезность мяса.

В этой статье подробно рассматриваются изменения, которые происходят с мясом во время приготовления. Он также дает рекомендации по выбору самых здоровых методов приготовления пищи.

Люди готовили мясо по крайней мере 250 000 лет, согласно оценкам.Приготовление мяса расщепляет любые жесткие волокна и соединительную ткань, что облегчает жевание и переваривание. Это также приводит к лучшему усвоению питательных веществ (1, 2).

Кроме того, правильное приготовление мяса убивает вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli , которые могут вызвать пищевое отравление, которое приводит к болезни или даже смерти (3, 4).

Однако приготовление мяса может снизить его антиоксидантную способность в зависимости от того, как оно готовится и как долго (5).

Питательные вещества также могут быть потеряны в процессе приготовления мяса.Степень, в которой это происходит, сильно зависит от способа приготовления.

Более того, нагревание мяса до высоких температур в течение длительных периодов времени может привести к образованию вредных соединений, которые могут увеличить риск заболевания.

Выбор методов приготовления пищи, которые сводят к минимуму потерю питательных веществ и производят наименьшее количество вредных химических веществ, могут максимизировать пользу для здоровья от употребления мяса.

Читайте дальше, чтобы узнать, как различные способы приготовления пищи влияют на мясо.

Итог: Хотя приготовление мяса облегчает переваривание и убивает вредные микробы, оно также может снижать содержание питательных веществ и создавать вредные химические вещества, которые потенциально увеличивают риск заболеваний.

Обжарка и выпекание – аналогичные формы приготовления пищи с использованием сухого тепла. Приготовление на сухом огне отличается от методов на влажном огне, когда мясо готовят в воде или другой жидкости.

Термин жаркое обычно относится к приготовлению мяса в большом блюде, называемом жаровней. Жаровня часто включает в себя подставку для хранения мяса над соками, которые капают во время приготовления.

Это также можно сделать с помощью гриля, устройства, которое позволяет готовить мясо на медленной вертеле. Этот метод обычно предназначен для приготовления больших кусков мяса или целых животных, таких как цыплята или индейки.

В отличие от выпечки, как правило, используется для курицы, птицы или рыбы, а не красного мяса. Мясо готовится в форме для выпечки, которая может быть накрыта или открыта.

Температура жарения и выпекания варьируется от 300–425 ° F (149–218 ° C), а время приготовления может варьироваться от 30 минут до часа и более, в зависимости от типа и нарезки мяса.

Вообще говоря, жарка и выпечка – это полезные формы приготовления пищи, которые приводят к минимальным потерям витамина С.

Однако при длительном приготовлении пищи при высоких температурах до 40% витаминов группы В может теряться в соках, которые капают из мясо (6).

Сбор этих соков и подача их вместе с мясом, которое в меню иногда называют au jus, может помочь минимизировать потерю питательных веществ.

Итог: Обжарка и выпечка – это похожие формы здорового приготовления, особенно при более низких температурах и времени приготовления. Подача мяса по собственному усмотрению может заменить некоторые витамины группы В, потерянные при приготовлении.

Приготовление на гриле и жарить – это очень похожие методы приготовления в сухом тепле при высокой температуре.

Гриль включает в себя приготовление пищи с источником тепла непосредственно под едой, такой как открытый гриль или барбекю.Температура приготовления на гриле обычно колеблется в пределах 375–450 ° F (190–232 ° C).

При приготовлении жаровни источник тепла идет сверху, например, жаровня в вашей духовке. Жарение происходит при очень высоких температурах, обычно 500–550 ° F (260–288 ° C).

Гриль чрезвычайно популярен, потому что он придает вкусный вкус мясу, особенно стейкам и гамбургерам.

К сожалению, этот метод приготовления часто приводит к производству потенциально вредных химических веществ.

Когда мясо жарят на гриле при высоких температурах, жир тает и капает на гриль или на варочную поверхность.Это создает токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься и просачиваться в мясо (7).

ПАУ связаны с несколькими типами рака, включая рак молочной железы и поджелудочной железы (8, 9, 10, 11).

Однако исследования показали, что удаление капель может снизить образование ПАУ на 89% (7).

Еще одна проблема, связанная как с грилем, так и с жаркой, заключается в том, что они способствуют образованию соединений, известных как конечные продукты улучшенного гликирования (AGE).

AGE были связаны с повышенным риском ряда заболеваний, включая болезни сердца, почек и старение кожи (12, 13, 14).

Они создаются в организме как побочные продукты химической реакции, которая происходит между сахарами и белками. Они также могут образовываться в пищевых продуктах во время приготовления пищи, особенно при высоких температурах.

Одно исследование показало, что жареная говядина имела более высокий уровень AGE, чем говядина, приготовленная другими методами (15).

Сокращение времени приготовления и удаление мяса с высокой температуры до его обугливания может помочь уменьшить количество производимых AGE.

Итог: Гриль – популярная форма приготовления пищи, которая может производить токсичные побочные продукты, известные как ПАУ. Как гриль, так и гриль способствуют образованию ВОЗРАСТОВ, которые могут увеличить риск заболевания.

Варить на медленном огне, варенье и тушить – похожие методы приготовления во влажном тепле.

Хотя время приготовления, как правило, больше, чем для многих других способов приготовления, температуры ниже.

Три метода классифицируются по температуре рабочей жидкости:

• Браконьерство: 140–180 ° F (60–82 ° C)
• Тушение: 160–180 ° F (71–82 ° C)
• Приготовление на медленном огне: 185–200 ° F (85–93 ° C)

Продолжительная варка в жидкостях при температуре выше 200 ° F (93 ° C) может привести к ужесточению мясных белков.

Браконьерство требует меньшего времени приготовления, чем тушение или тушение, и предназначено для деликатных продуктов, таких как курица, рыба и утка.

Исследования показали, что приготовление пищи с влажным теплом при низких температурах может минимизировать образование ВОЗРАСТОВ (16).

С другой стороны, длительное время приготовления для тушения и тушения может привести к потере витаминов группы В, питательных веществ, которые обычно богаты мясом и птицей.

До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно из мяса, так как его соки истекают.К счастью, употребление мясных соков в составе рагу или супа может значительно снизить эти потери витаминов (6).

Итог: Браконьерство, варить на медленном огне и тушить мясо при низких температурах помогает минимизировать производство AGE. Тем не менее, витамины группы В могут потеряться во время тушения или тушения, если только вы не потребляете кулинарную жидкость.

Обжаривание на сковороде и обжаривание означают приготовление мяса с жиром в сковороде, воке или кастрюле.

Во время жарки во время приготовления пищу непрерывно переворачивают или перемешивают с помощью шпателя во время приготовления, в то время как жарка обычно не требует такого типа постоянного движения.

Хотя эти методы используют высокую температуру, время приготовления очень короткое, что помогает сохранить нежное мясо с хорошим вкусом.

Эти методы приготовления также способствуют удержанию питательных веществ и с меньшей вероятностью, чем многие другие методы, вызывают окисление холестерина в жирном мясе. Окисленный холестерин считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (17).

С другой стороны, у сковороды и жарки есть некоторые недостатки.

Гетероциклические амины (ГК) – это соединения, способные вызывать рак.Они образуются, когда мясо достигает высоких температур во время приготовления. Исследования показали, что ГК часто возникают во время жарки мяса и птицы (18, 19, 20).

Маринование мяса в смесях, содержащих фрукты, овощи, травы и специи с высоким содержанием антиоксидантов, может помочь уменьшить образование HA. Одно исследование показало, что добавление трав в маринад снижает ГК примерно на 90% (21, 22).

Кроме того, важно выбирать здоровый жир при жарке на сковороде или при жарке.

Большинство растительных и растительных масел содержат много полиненасыщенных жиров, которые подвержены повреждениям при высоких температурах.Нагревание этих масел также способствует образованию кислородсодержащих альдегидов, потенциально вызывающих рак химических веществ, содержащихся в кулинарных парах (23).

Пальмовое масло и оливковое масло, как было установлено, образуют меньше альдегидов, чем растительное и семенное масло при жарке и сковороде (24, 25).

Другие здоровые кулинарные жиры, устойчивые при высоких температурах, включают кокосовое масло, сало и жир.

Итог: Обжаривание на сковороде и обжаривание включают приготовление в жире на сильном огне в течение коротких периодов времени.Минимизируйте производство HA и альдегидов, используя богатые антиоксидантами маринады и полезные кулинарные жиры.

Фритюрница означает полное погружение пищи в жир во время приготовления.

Мясо и птицу иногда, хотя и не всегда, панируют или покрывают в кляре перед тем, как обжарить во фритюре.

Преимущества мяса для жарки во фритюре включают улучшенный вкус, хрустящую текстуру и отличное удержание витаминов и минералов (26).

Тем не менее, этот метод приготовления также создает потенциальный риск для здоровья.

Глубокая жарка, как было показано, приводит к более высоким уровням токсичных побочных продуктов, таких как AGE, альдегиды и HA, чем в большинстве других способов приготовления (12, 24, 27, 28).

Количество жира, поглощаемого мясом во время жарки во фритюре, также может быть значительным, особенно если оно панировано или взбито.

Кроме того, нездоровые растительные и семенные масла, обычно используемые для жарки во фритюре, могут не только увеличить потребление калорий. Этот метод приготовления пищи был связан с повышенным риском рака и болезней сердца (29, 30).

Итог: При жарке во фритюре получается хрустящее, ароматное мясо. Тем не менее, он имеет тенденцию производить больше вредных химических веществ, чем другие методы приготовления пищи и связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний.

Медленное приготовление включает в себя приготовление пищи в течение нескольких часов в мультиварке, которую иногда называют кастрюлей. Это большая керамическая чаша с электронным подогревом и стеклянной крышкой.

Настройки температуры приготовления на мультиварке варьируются от 190 ° F (88 ° C) для низких настроек до 250 ° F (121 ° C) для высоких настроек.Эти низкие температуры сводят к минимуму образование потенциально вредных соединений.

Основным преимуществом медленного приготовления является его простота и удобство. Мясо можно просто приправить и поместить в мультиварку утром, дать ему готовиться в течение шести-восьми часов без необходимости проверки, затем вынуть и подать в обеденное время.

Медленное приготовление похоже на варку и тушение мяса. К сожалению, это также приводит к потере витаминов группы В, выделяемых в соке во время приготовления мяса (31).

Медленное приготовление делает более жесткие куски мяса, такие как грудинка, нежная и ароматная.

Однако, иногда это может привести к тому, что домашняя птица и другое деликатное мясо станут слишком мягкими и мягкими, особенно при более длительном времени приготовления.

Итог: Медленное приготовление – это удобный метод приготовления мяса при низких температурах с использованием влажного тепла. Недостатки включают некоторую потерю витаминов группы В и чрезмерно мягкую текстуру для определенных видов мяса.

Приготовление под давлением – это разновидность приготовления во влажном тепле, которая в последние годы приобрела популярность, поскольку позволяет готовить пищу очень быстро и использует меньше энергии, чем другие методы.

Скороварка – это кастрюля с герметичной крышкой и предохранительным клапаном, который контролирует давление пара, который накапливается внутри.

Давление пара повышает температуру кипения воды с 212 ° F (100 ° C) до 250 ° F (121 ° C). Эта высокая температура приводит к сокращению времени приготовления.

Основным преимуществом приготовления в скороварке является то, что она значительно сокращает время приготовления мяса или птицы.

Более того, приготовление под давлением приводит к меньшему окислению холестерина, чем некоторые другие способы приготовления, обеспечивает вкус и нежность мяса и сводит к минимуму потери витаминов (32, 33, 34).

Одним из недостатков является то, что если устройство необходимо открыть для проверки пищи на наличие поматок, это временно останавливает процесс приготовления.

Кроме того, аналогично медленному приготовлению, приготовление под давлением может привести к тому, что некоторые виды мяса станут чрезмерно мягкими.

Итог: При приготовлении под давлением используется влажное тепло и давление для быстрого приготовления пищи. Это обеспечивает хорошее удержание питательных веществ, но может не подходить для всех кусков мяса.

Sous vide – это французский термин, который переводится как «под вакуумом».«

В су-сиде мясо запечатывают в герметичном пластиковом пакете и готовят в течение одного-нескольких часов на водяной бане с регулируемой температурой.

С некоторыми видами мяса, такими как стейк, за кулинарным соусом следует быстрая сковорода Прижигание для получения коричневой корочки.

Sous vide использует самый низкий температурный диапазон из всех способов приготовления: 130–140 ° F (55–60 ° C). Приготовление при этих температурах может помочь уменьшить образование потенциально вредных химических веществ.

Кроме того, поскольку время и температуру приготовления можно точно контролировать, сообщается, что мясо нежнее и равномернее, чем мясо, приготовленное другими методами (35, 36).

Кроме того, все соки, полученные во время приготовления, остаются в мешке с мясом, что способствует лучшему удержанию витаминов группы В и других питательных веществ.

Приготовление стейка с соусом может занять час или более, что значительно дольше, чем приготовление на гриле. С другой стороны, мясо можно безопасно выдерживать при желаемой температуре в течение нескольких часов.

Кроме того, по словам одного из производителей, все пакеты для приготовления пищи sous vide прошли независимые испытания, и было установлено, что они не содержат бисфенола A (BPA) или других потенциально вредных химических веществ (37).

Итог: Sous vide – это форма приготовления пищи при низких температурах в запечатанной упаковке, погруженной в водяную баню, что обеспечивает нежную консистенцию мяса, даже приготовление пищи и отличное удержание питательных веществ.

С точки зрения здоровья, лучшие способы приготовления мяса – это медленное приготовление, приготовление под давлением и соус sous vide.

Однако все способы приготовления мяса имеют свои преимущества и недостатки.

Некоторые из наиболее популярных типов, в том числе гриль и фритюре, относятся к из-за высокого уровня токсичных побочных продуктов, которые они создают.

Браконьерство и другие формы приготовления во влажном тепле при более низких температурах производят меньше этих соединений, но могут привести к потере витаминов.

По возможности выбирайте здоровые способы приготовления, такие как медленное приготовление, приготовление под давлением и соус sous vide.

Однако, если вы жарите мясо на гриле или жарите во фритюре, вы можете уменьшить риски, удалив капли, не переварив мясо и используя полезные жиры и маринады.

Как приготовить колбаски | BBC Good Food

Колбасы обычно делаются из рубленой свинины (иногда используется другое мясо, например, баранина или говядина). Соль добавляется для придания аромата и сохранения мяса. Они также часто содержат наполнитель и связующий ингредиент, называемый сухариком, который похож на очень мелкие сухие панировочные сухари и используется для связывания ингредиентов и предотвращения высыхания мяса, поглощая жир во время приготовления.

Приправы, специи и травы добавляются для придания колбасам дополнительного вкуса.Маленькие кусочки вареного яблока, карамелизированного лука или других ингредиентов, которые хорошо сочетаются со свининой, также могут быть добавлены для создания интересных сортов.

Распространенные сорта колбасы

• Камберленд – свиная колбаса, приготовленная по спирали со специями, в которую могут входить белый перец, черный перец, шалфей, тимьян, мускатный орех, кайенский перец и булава.
• Тулуза – французская свиная колбаса, приготовленная из красного вина и чеснока, а иногда и с дополнительными ингредиентами, такими как бекон и тимьян.
• Merguez – колбаса в североафриканском стиле, также популярная во Франции, из баранины со специями, такими как тмин, чеснок и харисса.
• Линкольншир – свиная колбаса со вкусом шалфея.
• Gloucester – Эта мясная колбаса, классически сделанная из свинины Gloucester Old Spot, имеет высокое содержание жира в конечном сочном продукте. Это хороший выбор на завтрак.
• Lincolnshire – кроме соли и перца, основным ароматом этой крупнозернистой колбасы является шалфей, что делает его идеальным для гамбургеров и пюре.
• Гламорган – Эта валлийская вегетарианская колбаса больше похожа на крокет и состоит из приготовленного лука-порея, сыра и сухарей.
• Lorne – также известный как квадратная колбаса, lorne – это кусочек рубленого колбасного мяса, обычно употребляемого в рамках традиционного шотландского завтрака.
• Чоризо по- – Не путать с настоящим чоризо, это стандартная свиная колбаса с чесноком и паприкой.
• Итальянский / сицилийский – Семена фенхеля, чеснок и розмарин – вот что делает колбасу «итальянской».Идеально в макаронных блюдах.

Начинка содержится в тонкой съедобной оболочке, которая изготовлена ​​из кишечника животных или является синтетической. Иногда сосиски соединяются вместе в оболочку (так называемые звенья), которую перед приготовлением можно разрезать ножницами, что облегчает их переворачивание.

Простые в приготовлении и удобные порции, колбаски являются полезным продуктом. Тем не менее, их нужно правильно готовить, и, поскольку они содержат относительно высокое содержание жира, они могут сгореть снаружи до того, как тепло проникнет полностью, поэтому важно поддерживать тепло на среднем уровне.

Жиры в колбасах действительно дают массу вкуса, но если вы хотите уменьшить его, лучший способ сделать это – испечь колбасу. Сначала уколите их шампуром, чтобы больше жира могло вытечь во время приготовления. После запекания их можно нарезать и варить на медленном огне в соусе или тушеном мясе, что позволит вернуть немного влаги, потерянной при выпечке. Нарезка колбас и смешивание их с другими ингредиентами также является отличным способом заставить их служить большему количеству людей.

Сосиски также являются фаворитом барбекю, но, поскольку жару на барбекю может быть сложно судить, попробуйте сначала сварить их.Таким образом, вы можете максимизировать приготовленный на гриле вкус, но при этом быть уверенным, что они приготовлены. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, вставьте колбаски и готовьте 8-10 минут. Слейте воду или сразу приготовьте барбекю или разложите их на подносе, чтобы они быстро остыли и остыли, пока вы не будете готовы закончить их готовку.

Рецепт жареных колбас

Служит 2

• 4 свиных колбаски

1. Положите антипригарную сковороду на средний огонь и добавьте колбасы.Немного жира из колбас начнет выходить, когда они разогреются, превратите колбаски в горячий жир, чтобы покрыть их.
2. Продолжайте готовить в течение 15-20 минут, перемещая их на сковороде и регулярно переворачивая, чтобы они все готовились равномерно.
3. Они будут готовы, когда снаружи колбас темно-золотистого цвета, а внутри бледно, но без следов розового или кровяного оттенка. Любые вытекающие мясные соки должны быть чистыми.

Рецепт запеченных колбас

Подается 3

• 1 столовая ложка масла (например, подсолнечное или растительное масло)
• 6 свиных колбас

1. Нагреватель до 190 ° С / 170 ° С / газ 5.
2. Налейте масло в жаровню и добавьте колбаски.
3. Поверните их в масле, чтобы покрыть их, затем обжаривайте в течение 20-25 минут, переворачивая 2 или 3 раза во время приготовления, пока они не приобретут золотистый цвет снаружи (некоторые колбаски будут коричневеть больше, чем другие), соки Убегайте, и в мясе нет никаких следов розового цвета. Если не уверены, вскройте его и вернитесь в духовку еще на 5 минут, прежде чем снова тестировать.

Прекрасно подаются с картофельным пюре, луковым соусом и любимыми зелеными овощами.

Наши лучшие 5 рецептов колбасных изделий:

Колбаски с яблочным пюре

Придайте веселье своему весу с добавлением яблочного пюре – комфортная еда не становится намного лучше, чем эта

Колбаски с яблочным пюре

Поднос с колбасой и кленовым сыром

Этот сезонный поднос с жареным красным луком, яблоками и шведским соусом гораздо ярче и проще в приготовлении.

Сосиски с тушеной капустой и тмином

Семена тмина добавляют сладковато-ароматную нотку к луковому сливочному соусу в этом ужине по-немецки с колбасой и пюре

Сосиски с тушеной капустой и тмином

Сэндвич с колбасой и соусом песто

Поднимите бутерброд с колбасой на новый уровень с итальянскими ингредиентами, такими как моцарелла и песто.Сытный и ароматный, это отличный выбор при голодовке.

Бутерброд с колбасой и соусом песто

Колбаса и фундук ragu

Сделайте семью рагу с сельдереем, и вскоре он станет частью вашего репертуара. Этот простой, бюджетный рецепт также считается тремя из ваших 5 в день

Колбаса и фундук рагу

Откройте для себя более вкусные рецепты колбасы …

Рецепты колбасы
Рецепты колбасной запеканки
Рецепты колбасных рулет
Топ 10 способов подачи колбасы
Что делать с чоризо

Вы пробовали какие-либо наши рецепты колбас? Оставьте комментарий ниже…