Как делают сахар из сахарной свеклы видео для детей: Как делают сахар из свеклы

Традиционно сахар получают из тростника, произрастающего в странах с жарким, влажным климатом. Россия к ним не относится, поэтому выбор, из чего можно сделать сахар, ограничен.

Для этих целей подходит только один продукт – свекла с высоким процентным содержанием сахарозы. Ее можно узнать по беловатому цвету и вытянутой форме.

Домашнее приготовление – затратное занятие. Чтобы выход продукта составил 1 кг, понадобится 300 кг корнеплодов. Кроме основного ингредиента следует подготовить большую кастрюлю с водой, измельчитель, нож.

Сразу оговоримся, что получить дома магазинный гранулированный сахар нереально. Технология его производства реализуется в заводских условиях со сложным оборудованием. Другое дело – сахарный сироп, который готовят по нескольким рецептам.

Рецепт первый

Это популярный, но не самый быстрый способ. Инструкция, как сделать сахар своими руками, включает такую последовательность действий:

• Очистите свеклу от грязи, корешков и тщательно промойте под проточной водой. Кожуру снимать не надо. Уложите клубни в большую кастрюлю, залейте кипящей водой. Поставьте емкость на плиту.
• После закипания воды, сделайте средний огонь и томите корнеплоды около часа. Следите, чтобы вода не выпарилась из кастрюли. Достаньте корнеплоды, остудите и снимите кожицу.
• Измельчите свеклу кухонной техникой (комбайном, мясорубкой, крупной теркой) или порежьте на тонкие ломтики толщиной до 1-3 мм.
• Сложите получившуюся массу в чистый мешочек и выжимайте под прессом. Полученный сок сливайте в глиняную, эмалированную или стеклянную посуду.
• Свекольный жмых снова поместите в кастрюлю с водой (жидкости должно быть в 2 раза меньше, чем свекольной кашицы). После 0,5-1 ч. варки повторите процесс отжима, доливая сок к полученному ранее.
• Собранный сок нагрейте до 70-90 град, выдержите 15 мин. на водяной бане. Это необходимо для выпаривания жидкости и сгущения сока до состояния сиропа. Процедите через марлевую ткань, дайте сиропу настояться пару дней и разлейте в стеклянную тару для хранения.

Рецепт второй

По этому способу можно получить сыпучий продукт, который будет отличаться от магазинного по своему виду, но не по вкусовым свойствам.

Раскрываем секрет, что нужно, чтобы сделать сахар самому в виде порошка:

• Очистить свеклу от кожуры, предварительно замочив ее на 1 ч. в теплой воде. Нарезать корнеплод на пластинки или кружки.
• Уложить ломтики в глиняный горшочек для запекания. Включить духовку на среднюю мощность, поместить горшок внутрь нагретого жарочного шкафа. Томить до тех пор, пока свекла не размягчится. Следует проверять, не пригорают ли свекольные дольки. При необходимости несильно перемешивать.
• Далее содержимое горшка переложить на противень в духовку. Так из свеклы выпарится лишняя жидкость.
• Для улучшения вкусовых свойств ломтики корнеплода можно обжарить на сковороде, не добавляя туда масло и специй.
• Осталось только измельчить с помощью кофемолки или блендера свекольную массу до состояния порошка.
• Готовое изделие отличная замена сахара в десертах и основных блюдах.

Рецепт третий

Для любителей поколдовать на кухне есть еще один рецепт, как сделать сахар в домашних условиях:

• Подготовьте свеклу к варке, как во втором рецепте (промойте, почистите и нарежьте тоненькими кружочками).
• Получившиеся заготовки поместите в кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:1.
• Доведите все до кипения, убавьте огонь и оставьте свеклу на плите на 10-15 мин.
• Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте корнеплоды настаиваться на 2-3 ч.
• По прошествии этого времени, слейте и процедите всю жидкость, которая осталась после настаивания. Свеклу выжмите через плотный материал.
• Сироп поместите на варочную поверхность и уваривайте до загустения на медленном огне. Когда он приобретет вязкую структуру и консистенцию патоки, процесс окончен.

Рецепт четвертый

Очень здорово в процессе варки сахара помогает автоклав. Технология приготовления сахара по этому варианту отличается простотой и экономией времени. Нагревайте корнеплоды в установке под давлением 1,5 атм. в течение часа до их полной распарки.

Далее мякоть поместите под пресс, а выжатый сок пропустите через марлю. В завершении выпаривайте воду, доводя сок до состояния патоки, как в предыдущем методе.

Превращаем сироп в песок

В процессе варки получается состав, который содержит до 70% сухих веществ. Лучше всего их извлечь с помощью заморозки. Остывший сироп помещают в морозильную камеру на несколько суток. После кристаллизации массы, ее перемалывают до нужных размеров.

Класть такой сахар в чай или кофе не лучшее решение – напиток может поменять цвет и запах. Хотя и тут есть одна хитрость. Если перед увариванием процедить сок через хлопковую ткань с размельченным активированным углем, запах исчезнет.

Ванильный сахар и что для него нужно

Ванильный сахар легко обнаружить на полке магазина. Но зачастую в составе присутствуют химические добавки. Чтобы не рисковать, предлагаем фото-инструкцию, как сделать ванильный сахар самостоятельно из натуральных компонентов.

Для приготовления нам понадобится следующий набор:

• острый нож
• кофемолка
• герметичная стеклянная банка
• 0,7 кг сахарного песка
• 1 стручок ванили

Пошаговое приготовление ванильного сахара

Для получения ванильного сахара потребуется разрезать немытый стручок ванили с одной стороны. Внутри будут блестящие, черные семена. Собираем их ложкой и переносим в банку, где уже лежит 100 г. песка.

Перетираем оба компонента до однородности. Вводим в смесь порезанные ножом частички ванили размерами 3-4 см и 1 перемолотый в кофемолке кусочек.

Засыпаем еще 50-80 гр. сахара. Закрываем банку крышкой и оставляем на неделю в темном и теплом месте. Через 7 дней заготовка готова.

Фото сахара в домашних условиях

Мифы о «сладкой траве» стевии

Кандидат химических наук А. С. Садовский
«Химия и жизнь» №4, 2005

Если ты хочешь понять что-либо, узнай, как оно возникло.
Б. Ф. Поршнев

Стевия интересна не только тем, что синтезирует очень сладкие гликозиды. Интрига состоит в том, что в некоторых странах это растение служит одним из заменителей сахара, и в то же время FDA (Food & Drug Administration) — главное ведомство США, контролирующее безопасность пищи и лекарств, — упорно относит ее к «продуктам с неопределенной безопасностью». В чем же дело?

Несимметричные истории

Пристрастие европейцев к сладкому положило начало процессу глобализации: из-за сахара Новый Cвет превратился в красно-черно-белый континент. Пренебрегая элементарным состраданием, сюда на тростниковые плантации загоняли тысячи африканских рабов. Только после наполеоновских войн, с появлением сахарной свеклы, сахар перестал быть чисто колониальным товаром.

Испанцев, захвативших Центральную и Южную Америку, совсем не интересовала культура уничтожаемых ими индейцев, а тем более вопрос, как они обходятся без того же сахара. Это прояснилось лишь в самом начале прошлого века благодаря Мойзесу Сантьяго Бертони. Будучи директором агрономического колледжа в столице Парагвая Асунсьоне, он заинтересовался рассказами о необычайном растении, сладком на вкус. Раздобыв пучок веточек, Бертони приступил к работе, но окончательно определить и описать вид смог лишь через 12 лет, получив в 1903 году живой экземпляр в подарок от священника. Оказалось, что это новый представитель рода стевии; первооткрыватель назвал его в честь своего приятеля-химика доктора Овидия Ребауди, помогавшего делать экстракт, так что в итоге получилось Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni. Род стевия включает до 280 видов и входит в трибу Eupatorium семейства сложноцветных (по-русски их называют посконники). В российской рекламе «Стевия — это лучшее, что создано природой» кто-то придумал и легенду о прекрасной индианке по имени Стевия, которую боги превратили в сладкий кустик. Мне больше нравится другая версия: этот род сложноцветных назван в память о русском ботанике Х. Х. Стевене (1781–1863). Швед по рождению, он основал Никитский ботанический сад и был главным виноградарем Российской империи, а на Западе известен трудами и гербарием растений Кавказа и Крыма.

Главные вещества, которые сделали S. rebaudiana (далее просто стевия) знаменитой, присутствуют только в ней: стевиозид и ребаудиозиды. Это дитерпеноидные глюкозиды (то есть к агликонам этих гликозидов присоединены только остатки глюкозы, а не других моносахаридов). Их сладость в 200–400 раз сильнее, чем у сахарозы. Стевиозид выделили в 1931 году французские химики М. Бридель и Р. Лявей, его содержание — от 4% до 20% от сухого веса растения, ребаудиозидов и других аналогов вдвое меньше. Естественный ареал сладкой травы стевии узок — в основном долина высокогорного притока реки Параны на границе Парагвая и Бразилии, поэтому первоначально даже думали, что она такая же редкость, как женьшень.

Сейчас пишут, что полторы тысячи лет назад, то есть задолго до Колумба, индейцы хорошо знали стевию, с ней они пили свой любимый мате (парагвайский чай), и ею же лечились от многих недугов. Испанцы об этом сообщали домой еще в XVI веке. Если вы хотите попробовать мате, сделать это совсем не сложно. Купив подарочный набор в чайном магазине, вы получите инструкцию, пачку мате и принадлежности: калебас — сосуд из высушенной тыквы и бомбийю (дословно «соломинка») — трубку с подобием мундштука на одном конце и с фильтром на другом. Парагвайский чай — это измельченные ветки дерева Ilex paraguariensis, оно вечнозеленое, лиственное и принадлежит к семейству падубов. (Из всех членов этого семейства подмосковный климат выдерживает только ягодный кустик магония.)

Заварив мате по инструкции, вы получите кашу, и вот тут-то и понадобится бомбийя, которую надобно аккуратно опустить на дно калебаса и отсосать несколько глотков. При желании с приятелями или домочадцами можно, пустив калебас по кругу, воспроизвести ритуал парагвайских индейцев гуарани. Нетрудно также найти сведения об истории культивирования мате испанскими монахами — в XVII веке его называли «иезуитским эликсиром», — о тонкостях ритуалов матепития и о разных способах заваривания. Теперь представьте, что вам захотелось откушать самый что ни на есть настоящий парагвайский чай. Нужна ли для этого, как повествуют легенды об индейцах, стевия? Перечислять информацию, которую можно найти на сайтах типа club-mate.ru или mate.ru слишком долго, но, уверяю, на этот вопрос ответа там нет, вы вообще не встретите слова «стевия». В истории парагвайской культуры явно что-то не сходится.

По законам управляемого рынка

Ситуация с пищевым использованием стевии во многом определяется позицией чиновников из американской службы FDA. По внутреннему правилу объект пищевого или медицинского назначения можно провести через FDA двумя путями: через экспертизу или как традиционно используемый, без каких либо осложнений до 1958 года продукт (вторые обозначаются английской аббревиатурой GRAS). FDA сочла, что для стевии нет исчерпывающих сведений о традиционном использовании, а у экспертов всегда находятся данные, ставящие под сомнение ее безопасность. Вот стевия и попала в список небезопасных пищевых добавок. Это означает, что если она указана на маркировке или ее глюкозиды будут обнаружены в пищевом продукте, то товар, равно как этикетки, реклама и сопровождающая литература подлежат в США аресту со всеми вытекающими последствиями. Случаи такие были, хотя и немного. В штате Техас вместе со стевией полицейские приставы уничтожили 2500 экземпляров кулинарных книг (как тут не вспомнить про свободу слова).

Разговоры о «гражданской» войне с чрезмерным потреблением сахара идут в США давно. Некогда вожделенный продукт Нового Света именно здесь прежде, чем в других местах, превратился во зло, приводящее к ожирению и диабету. Теперь, после победы над табакокурением, надо ожидать, что и к сахару начнут применять столь же суровые меры. Понятно: замена сахара на низкокалорийные подсластители и сокращение его производства связаны с очень большими деньгами. Страсти кипят. Североамериканская общественность обвиняет FDA в необоснованном продвижении аспартама, в необъективности ее экспертов, в сговоре FDA, «Монсанто» и «Кока-колы» и во всех прочих грехах. Борьба с бюрократией — удел начинающих политиков, предприниматели предпочитают давать взятки или искать обходные пути. Такой путь для стевии нашелся. С 1995 года ее официально можно купить в США в виде диетической добавки. Продукты диетического питания и биологически активные добавки (БАД) — особая зона; во многих странах она находится не между пищей и лекарствами, а где-то совсем в стороне.

США — империя аспартама, и с этим приходится считаться. Мателюбы не рискуют выпускать готовые смеси мате и стевии: если товар случайно попадет в США, его конфискуют. Как справедливо заметили И. Ильф и Е. Петров в «Одноэтажной Америке», когда запрещено «просперити», нет смысла и в «паблисити». Со стевией все с точностью до наоборот. Для продавливания через FDA ее и следовало бы тесно увязать с традиционным продуктом мате, уже признанным GRAS. Правда, исторические факты для «сладкой травы» куда беднее, чем для мате; их дополнили обтекаемыми формулировками и легендами, которые содержат явные неточности.

Стевия — узкий эндемик, 100 лет назад она и в Парагвае была мало распространена. Даже Бертони с его профессиональными связями не сразу ее отыскал. Известно, что Франсиско Гернандес, лейб-медик испанского короля Филиппа II, писал о «сладкой траве» индейцев, но это были не гуарани, а ацтеки, и трава не «Caa-hee» (стевия), а «Tzonpelic xihuitl» (липпия сладкая — Lippia dulcis Trev.). Липпия содержит сесквитерпен гернандульцин (название, как нетрудно догадаться, в честь лейб-медика). Гернандульцин еще слаще стевиозида (в мольном отношении к сахарозе — в 1000 раз), он был запатентован в качестве подсластителя, но практического применения не получил: низкие растворимость в воде и термостойкость, да и вкус не «чистый». Однако он служит в исследованиях рецепторов вкуса в качестве химической модели сладости.

Кому же не верить?

Организующая и дисциплинирующая сила всякого цивилизованного общества — бюрократия. Поэтому в США, если вам противопоказано по здоровью или убеждения не позволяют пить какую-нибудь «колу» с аспартамом и сахарином (с сахаром тоже), придется купить в разных отделах пузырек экстракта или пачку листьев стевии, фрукты, прийти домой и самому сварить напиток. Почему это нельзя сразу мешать, как аспартам, в одной бутылке, объяснить трудно, поэтому дискуссия с FDA на эту тему не публикуется и ведется, так сказать, в рабочем порядке. Впрочем, хорошую шутку выдал неизвестный названный чиновник FDA: «Если бы мы захотели, то могли бы запретить и морковь». По токсичности стевии и ее отдельных компонентов выполнена добрая сотня работ, так что можно подобрать подходящие и сделать нужные выводы на разные случаи. Однако весной прошлого года в Бельгии состоялась первая международная конференция по безопасности стевии, которую организовал расположенный там же Европейский исследовательский стевия-центр. Как следует из ее трудов, все дело — в дозах.

Стевия подозревается в трех преступлениях: антиандрогенности, мутагенности и, как следствие, канцерогенности. Труды исследователей, оснащенных самой передовой аппаратурой, позволяющей находить в пробах пикограммы глюкозидов стевии, помогли построить следующую схему биохимии стевии в организме крыс, мышей, кур и людей. Как оказалось, ее глюкозиды, попав в организм млекопитающего, ни во что не превращаются — в кишечном тракте нет соответствующих ферментов, а те сотые доли процента, что просочились внутрь, не изменившись покидают организм вместе с мочой. Во всяком случае, с точностью до пикограммов никаких продуктов превращений стевиозида ни в крови, ни в моче найти не удалось. Единственное исключение — стевиол, то есть тот фрагмент молекулы стевиозида, который остается после отщепления глюкозы. Однако это отщепление происходит перед тем, как стевиол пройдет сквозь стенку кишечника: им занимаются наши сожители — бактерии кишечного тракта, которые утилизируют небольшое количество глюкозидов стевии. И вот этот-то стевиол и стал главным подозреваемым. Обвинения таковы: во-первых, он способен вызывать мутации у некоторых кишечных палочек, а во-вторых, лишает подопытных крыс возможности иметь потомство.

Подозрения в последнем были вызваны как структурой стевиола, которая похожа на стероидные гормоны, так и легендами о том, что парагвайские женщины используют стевию в качестве контрацептивного средства. Первые данные об антиандрогенных способностях стевиола появились в экспериментах Дорфмана и Неса, поставленных в 1960 году на цыплятах — у них по росту гребня удобно контролировать снижение активности мужских половых гормонов. (Есть специальная «каплунья единица» гормональной активности.) При дозе 1,2 г/кг (для человека эта доза по сладости соответствует мешку сахара в день) снижение активности действительно было зафиксировано. Спустя восемь лет Г. Планас и Ж. Куч готовили из порошка высушенной стевии настой (5 г/100 мл, то есть примерно 100 чайных ложек на стакан) и, кроме него, ничего не давали пить самкам мышей. Получалось 0,5 г стевиозида на кг веса животного. Ни вес, ни здоровье мышей не пострадали, а вот их плодовитость сократилась почти наполовину, о чем авторы и рассказали всему миру с помощью журнала «Science». Однако уже в 1975 году Х. Акаси и Й. Йокояма при дозе 0,1 г/кг никаких последствий не заметили, а в 1996 году С. Шиотсу постарался с наибольшей точностью воспроизвести опыты Куча на большем числе мышей и тоже не обнаружил влияния стевии на их плодовитость. Соответствующая статья опубликована в «Tech. J. Food Chem. Chemicals». В 1999 году М. Мелис два месяца поил самцов мышей настоем стевии, причем вес ежедневно потребляемых ими свежих листьев растений превышал половину веса самих животных. Иначе говоря, доза стевиозида составила 5,3 г/кг. У этих самцов проблемы с размножением возникли. А вот снижение дозы в пять раз, до столь же чудовищного 1 г/кг в опытах, которые поставил Дж. Геунс в 2004 году, эти проблемы сняло.

Многочисленные опыты, поставленные и со стевиозидом, и с ребаудиозидом, показали, что они не только не вызывают рак, а, наоборот, уменьшают вероятность подопытных животных получить аденому или рак молочной железы и снижают скорость развития рака кожи. Что касается мутагенности, то стевиол был в ней замечен: под его влиянием мутируют клетки одного из штаммов сальмонеллы. Впрочем, только эти клетки — многие другие штаммы и сальмонеллы, и кишечной палочки на него не реагируют. Даже огромные дозы чистого стевиола — 4 г/кг — не вызвали никаких признаков мутаций в тканях мышей. Да и с тем единственным штаммом активность стевиола оказалась не столь уж высока: в три тысячи раз меньше, чем, скажем, у бензпирена. А последний, между прочим, обязательно присутствует в дыме сгоревшего дерева, и, стало быть, с ним неизбежно имел дело любой побывавший на пикнике и отведавший у костра мяса, зажаренного на углях. Также мутагенную активность заметили у производных стевиола, например у его метилового эфира, но, как уже было сказано, никаких его производных в крови добровольцев найдено не было.

И вообще, летальная доза (LD₅₀) стевиозида составляет 15 г стевиозида на 1 кг живого веса. Такого уровня, вероятно, можно достичь, если кормить мышей только одной стевией, ведь для человека такое значение LD₅₀ по сладости соответствует 300 кг (двенадцать мешков) сахара за день. Ребауди в своих опытах на животных, убедивших его в безвредности стевии, к таким большим дозам не обращался. Очевидно, что нормальная доза — два-три листика на чашку чая — столь же далека по своей вредоносности от доз, использовавшихся в опытах, как и щепотка поваренной соли от ее пуда. Более того, при тщательном обследовании крови добровольцев, отведавших экстракт стевии, продуктов метаболизма стевиола не обнаружили так же, как и производных стевиозида, и он весь, в нетронутом виде, уходил с мочой в виде моноглюкозида. А наибольшее содержание этого моноглюкозида в крови составляло 100 нг на мг плазмы.

На вкусовые ощущения подопытных животных биохимики внимания не обращали, а зря. Как установил в 1993 году В. Джакинович для песчанок, выбранных в качестве модельного грызуна, ряд сладости выглядит так: ребаудиозид А=стевиозид>гернандульцин>сахароза. Причем сахар сам по себе у них служит эффективным возбудителем вкуса. То есть упомянутые выше мешки с сахаром, приходящиеся на подопытную мышь, действительно были мешками сладости, которые вполне могли вызвать сладкий шок.

Стевия — царица полей

Открытие Бертони не прошло незамеченным. Стевию принялись культивировать, и уже в 1908 году получили первый урожай — 1 т сухих листьев. К счастью, растение оказалось очень пластичным. Как и индейскую кукурузу, ее можно разводить почти вплоть до Полярного круга. Стевия плохо размножается семенами. Будучи в экспедициях1930–36 гг., Н. И. Вавилов прислал из Южной Америки семена в свой ВИР в Ленинград, но прорастить их не смогли. Поскольку стевию размножали вегетативно, а леса вырубали на древесину, дикая стевия стала встречаться еще реже. Стевия — вечнозеленый кустарник, но вдали от тропиков ее разводят в однолетнем варианте, готовя каждый год рассаду, а как многолетник ее удается выращивать на подоконнике.

Заниматься разведением стевии начинали в разных странах, но особенно заинтересовались новинкой в Японии и Китае. В Японии посчитали, что цикламат и сукралоза (статью о подсластителях см. в «Химии и жизни» №12, 1997), наоборот, более опасны для здоровья, и применение их запретили. Министерство сельского хозяйства, лесов и рыболовства в 1960-е годы поддержало программу интродуцирования стевии из Парагвая. Японцы назвали это «зеленой революцией». К революции примкнули и соседние страны. Уже в 1982 году в Японии на пищевые цели было употреблено 1000 т стевии, из них своей — 300 т, а ввезено: из континентального Китая — 450, с Тайваня — 150, из Таиланда — 100, из Южной Кореи, Бразилии и Малайзии — 50 т. Сейчас стевия присутствует почти в половине японских продуктов питания. Южная Америка также выращивает много стевии. В среднем на душу парагвайца приходится 8 кг стевии в год. По мнению некоторых специалистов, для парагвайских женщин это как раз и будет контрацептивной дозой. При степени сладости 300 жизнь парагвайцев получается приторно-сладкой: осилить почти 800 г сахара в день — это не шутка. Например, средний бельгиец каждый день съедает всего 135 г настоящего сахара.

Стевией у нас занялись по решению Совмина СССР в 1980-е — тогда финансировалась крупная программа ее акклиматизации с головным предприятием ВНИИ сахарной свеклы в Киеве. На Украине стевия прижилась, здесь на 1 га с высокой рентабельностью можно получить в десять раз больше сладости, чем от сахарной свеклы. Уже зарегистрированы собственные сорта: «Берегиня» и «Славутич». В России после распада СССР эстафету принял Воронежский НИИ сахара и свеклы, есть и российский сорт для северных районов — «Рамонская сластена», а также экстракты отечественного производства. Их, наверное, можно поискать среди БАДов или лечебно-профилактического питания — в супермаркетах или аптеках на полке сахарозаменителей лежат сахарин, цикламат или тот же аспартам.

Стевиофилы (назовем их так) провозгласили начавшееся столетие веком стевии. Канада, Австралия и Новая Зеландия уже включили ее в рацион. И вот, наконец, в середине 2004 года эксперты ВОЗ тоже временно утвердили стевию в качестве пищевой добавки с допустимым суточным потреблением по глюкозидам до 2 мг/кг. В пересчете на сахар это далеко не мешок — на среднего человека 40 г в день. На Украине норма выше, как раз 100 г (5 мг/кг). Начало неплохое, ведь из всех научных данных следует, что на сегодня стевия — лучший заменитель сахара. Она менее токсична, чем синтетические подсластители, хорошо переносится без побочных эффектов, имеет неплохие вкусовые качества, доступна по цене. Все это особенно важно для больных диабетом и ожирением. Интересна стевия и для тех, кто старается приблизиться по составу к диете дальних предков — охотников-собирателей, в тоже время не отказываясь от сладкого.

Как выращивать сахарную свеклу для получения сахара

Ботанические названия: Beta vulgaris

Сахарная свекла больше похожа на репу, чем на свеклу. Их окраска кремовая, корневая, коническая. Около 20% мирового производства сахара приходится на сахарную свеклу, а остальные 80% – на сахарный тростник. Уровень сукралозы чрезвычайно высок, и большинство людей не едят эту свеклу, как желтую, красную или белую свеклу.Сахарная свекла обычно выращивается только как товарная культура. Однако выращивание собственной сахарной свеклы было бы отличным проектом для детей всех возрастов, так как зелень можно было бы использовать, как шпинат или мангольд, а корень можно было бы использовать для обучения сахару на разных уровнях о садоводстве и еде.

Сахарная свекла выращивается семенами. Найти семена может быть довольно сложно, и, как правило, проще всего купить их в Интернете, так как найти их в магазине может быть невозможно.Если вы когда-либо выращивали семейную свеклу, процесс будет очень похож. Свекла считается культурой прохладного сезона, хорошо переносящей заморозки. Семена не следует сажать, пока температура почвы не достигнет хотя бы 50 градусов. Свекла любит полное солнце, что означает от 6 до 8 часов ультрафиолетового света. Перед посадкой семена замочить на 24 часа. По истечении этого времени семена можно высаживать прямо в сад или в небольшие контейнеры для начала. Я считаю последний более полезным, так как он дает семена, а птицы не поедают их, и я могу сажать только те семена, которые проросли.Если вы выращивали в теплице или начинали в помещении, обязательно сажайте, как только появятся листья. Свекла может переносить плохие почвенные условия, но лучше всего она проявляет себя при pH от 6,0 до 6,5. Узнать pH вашей почвы можно, позвонив в местный офис или купив измеритель в вашем любимом магазине для дома и сада. При посеве семян сахарной свеклы делайте это на глубину от до 1 ½ дюйма. Разместите семена на расстоянии от 1 до 2 дюймов и рядами от 3 до 5 дюймов. В конце концов, пространство между семенами нужно будет проредить до 10–12 дюймов друг от друга, а ряды должны быть от 18 до 24 дюймов, чтобы свекле было достаточно места для роста.Собранная незрелая свекла может стать отличной добавкой к сырым салатам или жареной, как морковь. Сахарная свекла обычно созревает в возрасте от 90 до 95 дней. В это время их нужно будет собрать. Сбор урожая можно производить вилкой или лопатой, осторожно поднимая почву и удаляя свеклу за корень, вместо того, чтобы тянуть зелень. После сбора пора приступать к производству сахара!

После сбора сахарной свеклы внесите внутрь и удалите зелень с корней.Зелень можно хранить в холодильнике до 2 недель, если она приготовлена ​​как салат или другая листовая зелень (ссылка на другую статью). Возьмите свеклу и очистите всю грязь щеткой для картофеля или чем-то подобным. После очистки нарежьте сахарную свеклу на небольшие кусочки. Поместите в большую кастрюлю и залейте водой – только до тех пор, пока она немного не окажется над свеклой. Варить в течение часа или пока свекла не станет мягкой. Достаньте свеклу из кипящей воды и положите на марлю, чтобы жидкость слилась в отдельную емкость.Возможно, перед этим необходимо дать им остыть. Постарайтесь получить из свеклы как можно больше жидкости – два-три попытки дадут лучший результат. Затем эту жидкость кипятят до желаемой консистенции, которая может варьироваться от сиропа до кристаллов.

Sugar’s Journey from Field to Table: Сахарная свекла

Сахар – один из самых чистых ингредиентов и натуральный углевод, который содержится во фруктах, овощах и орехах. Все зеленые растения производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза – естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию.

Сахар собирают из сахарной свеклы, корнеплодов, произрастающих в более прохладном климате, и растений сахарного тростника, тропических трав, которые вырастают до 20 футов в высоту. Сахарная свекла и сахарный тростник являются незаменимыми источниками сахара, потому что в них самый высокий процент сахарозы среди всех растений. Для обоих процесс очистки удаляет все примеси и окружающие растительные вещества, оставляя только чистую сахарозу.

Сегодня мы рассмотрим процесс переработки сахарной свеклы и то, как она попадает с поля в кладовую вашей кухни.

Переработка сахарной свеклы

1. Сахарная свекла собирается на фермах в более прохладном климате, например, в Миннесоте, Мичигане, Вайоминге и Айдахо, а затем отправляется на близлежащие фабрики.
• Приятный факт: сахарную свеклу собирают сезонно, поэтому фабрики обычно работают круглосуточно, семь дней в неделю, от четырех до семи месяцев в году.
2. На фабриках сахарную свеклу моют и нарезают тонкими полосками, называемыми косетками. Косеты проходят через большой резервуар, называемый диффузором, для извлечения сырого сока.
3. Сырой сок фильтруется для удаления примесей, образуя сироп.
4. Из сиропа кристаллизуется сахар.
5. Кристаллы сахара отделяют от сиропа на центрифуге.
6. Кристаллы сушеные.
7. Сахар расфасовывается и отгружается в продуктовые магазины и производителям продуктов питания.

В зависимости от размера кристаллов и количества мелассы можно производить различные сахара. Помимо традиционного белого сахара-песка и светло- и темно-коричневых сахаров, существуют сахара светлого цвета, золотистого или коричневого цвета, которые производятся для специальных целей.

Что касается материалов, оставшихся от переработки сахара, многие из них перерабатываются и используются повторно. Например, остатки сахарной свеклы или жом обычно используются в корм животным.

На протяжении всего производственного процесса сахар проверяется на чистоту, содержание сахарозы, надлежащий баланс pH, температуру, цвет и консистенцию. Мониторинг оборудования и фильтрующих материалов гарантирует, что они работают эффективно. Рафинированный сахар состоит из 99,9% сахарозы и является одним из продуктов высочайшего качества, которые можно найти в продуктовом магазине.

Урожай сахарной свеклы – непревзойденный опыт »Live Camp Work

Уборка сахарной свеклы

Сбор сахарной свеклы происходит каждый год!

Ежегодная миграция RVers на сбор урожая сахарной свеклы начинается после окончания сезона летних лагерей, когда празднование Дня труда только сокращается.

RVers, которые остановились в лучших туристических направлениях года, теперь направляются на юг, направляясь в одобренные Snowbird направления на осенние и зимние месяцы вперед.Автомагистрали забиты автофургонами, едущими на юг и далеко на запад, но у многих автофургонов другое представление.

Легко заметить, так как может показаться, что они движутся в неправильном направлении, поскольку они неуклонно едут дальше на север с сердцем, настроенным на то, чтобы заработать большие деньги, прежде чем объявить об окончании года!

Они подписали соглашение с Express Employment Professionals о работе на сборщике сахарной свеклы, о работе, которую они называют непревзойденным опытом.

Обычно выделяются на весь октябрь, плюс-минус несколько дней в зависимости от плана матери-природы на этот год, RVers, работающие на стенде для сбора урожая сахарной свеклы, получают около 2500 долларов за штуку всего за 2 недели работы.

Задания на уборку сахарной свеклы

Урожай сахарной свеклы проводится коллективными усилиями специалистов Express Employment Professionals, которые нанимают для двух крупнейших производителей сахара в стране, American Crystal Sugars и Sidney Sugars.

Вместе они ежегодно нанимают более 1500 сотрудников для сбора урожая сахарной свеклы на 42 приемных станциях и 6 заводах. Поскольку местного уровня безработицы практически не существует, а это означает, что все, кто хочет работать, уже работают, рабочие рассматриваются некоторыми как надежная пехота сезонной помощи для быстро развивающейся свекольной промышленности, которая оценивается в 5 миллиардов долларов.

«Рабочие лагеря – это сердце нашей деятельности!»

говорит Express Employment Professions на недавнем онлайн-семинаре.

На самом деле, если вы человек числа, вы можете быть удивлены или, по крайней мере, заинтересованы узнать, что колоссальные 42% из этих 1500+ вакансий заполняются рабочими каждый год!

Очевидно, американцы любят свой сахар!

И хотя работа над сбором урожая сахарной свеклы – это уникальный опыт работы, команда по найму любит открыто и честно рассказывать о деталях этой возможности, чтобы убедиться, что RVers принимают лучшее решение для своих личных ситуаций, когда решают, подходит ли эта возможность для их.

На недавнем онлайн-семинаре с командой Express Employment Team они ясно дали понять, что должности на Sugar Beet Harvest и весь опыт «не для всех», поэтому обязательно читайте и прилагайте должные усилия, чтобы собрать всю информацию. перед подачей заявки на урожай этого года.

Позиции для уборки сахарной свеклы

Есть множество позиций для людей, интересующихся сбором урожая сахарной свеклы! Только в этом году у них 160 должностей в Монтане и почти 800 в долине Ред-Ривер.

С учетом сказанного, многие автофургоны делают это короткое обязательство постоянно повторяющимся элементом в своем рабочем арсенале, прежде чем отправиться на зиму, так что почти за 400 из них уже высказались почти 50% возвращающихся автофургонов.

Ниже приводится список из 3 основных категорий найма для сбора урожая –

Помощник / сборщики проб на уборке сахарной свеклы!

Это общие рабочие места, на которые нанимают рабочих. Большинство соискателей будут наняты на эти вакансии, поскольку это единственная должность, на которую Express Employment может гарантировать трудоустройство.

Основные должностные обязанности включают сбор образцов свеклы и оказание помощи операторам-штабелёрам в уборке и уходе за территорией. Помощники также будут общаться с водителями, чтобы обеспечить безопасную и точную разгрузку грузовиков.

Лаборатория качества на уборке сахарной свеклы!

Внутри лаборатории качества предлагается 6 мест для работы в помещении, где проверяются образцы для определения оплаты фермерам их урожая: док, тара, весы, пояс Brei, миксер Brei и качество LDB.

В то время как все эти позиции находятся в помещении и требуют только 10-часовой смены, позиции в Лаборатории качества очень ограничены, по-прежнему требуют постоянного стояния и являются очень важной частью операции по сбору урожая. Работникам, желающим получить эту работу, настоятельно рекомендуется подавать заявки как можно раньше.

квалифицированных рабочих места на уборке сахарной свеклы!

Ежегодно доступно ограниченное количество квалифицированных рабочих мест. Эти должности требуют прошлых знаний и навыков работы с тяжелым оборудованием, и кандидаты будут отбираться непосредственно компанией American Sugars.

Вернувшиеся сотрудники, доказавшие свою надежность и высокую трудовую этику, с большей вероятностью будут приняты на эти должности после завершения первого года.

Если вас интересуют эти должности, отправьте свое резюме вместе с онлайн-заявкой и будьте готовы к «прослушиванию» на месте, как только вы окажетесь в этом районе.

Свеклоуборщики на уборке урожая сахарной свеклы!

Управляет переключателями управления штабелером, организует ремонтные работы, контролирует и помогает в уборке повседневных операций.

Устанавливает трубы глубокой заморозки и помогает очищать и поддерживать зону сваи.

Условия работы на уборке сахарной свеклы

Условия труда на свеклоуборке заслуживают отдельного внимания!

Как вы, наверное, догадались, условия работы на уборке сахарной свеклы будут кардинально отличаться от условий в уютном магазине на территории кемпинга, в котором вы, возможно, работали прошлым летом.

Роскошь сидеть часами напролет, болтать с гостями о скоплении людей у ​​бассейна и установке новой сауны нельзя сравнивать с видами и звуками уборки урожая!

Сбор урожая сахарной свеклы – это не та работа, на которую вы соглашаетесь из-за прекрасного вида из вашего кемпинга, преимуществ использования тележек для гольфа сотрудников или возможности исследовать окрестности для новых впечатлений.

12-часовая смена

RVers, собирающиеся на сбор урожая сахарной свеклы, должны заранее знать, что на этих должностях требуется 12-часовая смена на ногах.Смены работают с 7:00 до 7:00 и с 8:00 до 8:00. Чаще всего вы будете стоять или ходить. Вы будете на улице днем ​​или ночью, и вам нужно будет подготовить еду и воду.

Истощение

Долгие часы могут сказаться на вашем теле.

Лично я никогда не работал по 12 часов на улице и рядом с тяжелой техникой на морозе, но я могу только представить, что усталость может быстро превратиться в истощение. Хотя у вас есть 3-4 перерыва в смену и перерыв на обед во время уборки сахарной свеклы … убедитесь, что вы не недооцениваете работу или не переоцениваете свои физические возможности.

Зимняя погода

Сбор сахарной свеклы проводится каждый год в северных штатах, таких как Монтана, Северная Дакота, Миннесота и Мичиган. Рассчитывайте на зимнюю погоду. Температуры раннего утра и поздней ночи могут опускаться ниже нуля.

Тяжелая техника

Если вам неудобно работать с тяжелой техникой, уборка сахарной свеклы, вероятно, вам не подходит! Круглосуточно работают большие грузовики, конвейеры и другая тяжелая техника.

Приготовьтесь к сбору сахарной свеклы!

Сбор урожая сахарной свеклы – это тяжелая работа, которая потребует некоторой подготовки до вашего приезда.

Летом, накануне сбора урожая, рекомендуется добавить к своему режиму ежедневные упражнения, такие как бег трусцой, плавание, йога, пилатес, растяжка и / или поднятие тяжестей. Подготовка вашего тела к тяжелой физической работе может помочь облегчить тяжелые физические нагрузки, с которыми вы столкнетесь по прибытии.

Начните с постепенного включения упражнений в свои повседневные привычки и постепенно увеличивайте их в течение всего лета.

Даже небольшие усилия, такие как более частые и продолжительные прогулки с собакой или поездка в магазин на велосипеде вместо вождения, в конечном итоге окупятся!

Урожай сахарной свеклы Что нужно знать

• Урожай сахарной свеклы относительно короткий, всего около 10-14 рабочих дней.
• Заработок хороший и начинается от 16 долларов.45 / час. Повышение производится вернувшимся работникам, которые возвращаются на работу в течение нескольких сезонов подряд, и тем, кто занимает квалифицированные рабочие должности.
• Смены продолжительны и в большинстве случаев занимают полные 12 часов, в течение которых вы проводите большую часть своего времени на ногах.
• Ваш кемпинг предоставляется БЕСПЛАТНО как часть вашего компенсационного пакета, и вы не получите 1099 в конце года и не увидите сумму, указанную в квитанциях о заработной плате.
• Первые 8 часов вашей смены оплачиваются по обычному тарифу, а последние 4 часа – по полуторному.
• Суббота оплачивается в полтора раза, а воскресенье – в полтора или два раза – в зависимости от местоположения.
• Обычно по ночам температура опускается ниже нуля, поэтому все сотрудники должны быть готовы к работе в течение всей смены в соответствующей многослойной одежде.
• Операции могут отключаться в те дни, когда слишком жарко, слишком холодно или слишком влажно.
• Когда вы выполните свое согласованное обязательство, вы получите 5% бонус за завершение сбора урожая в качестве дополнительной благодарности за вашу тяжелую работу и преданность делу реализации проекта!
• Основные требования к работе требуют, чтобы каждый мог поднимать минимум 25 фунтов.

Сбор урожая сахарной свеклы Информация о кемпинге

Работая с 32 кемпингами в регионе, часть вашего вознаграждения будет включать ваш участок. Да! Вы правильно прочитали, БЕСПЛАТНЫЙ кемпинг включен!

После приема на работу персонал отдела кадров сделает ваше бронирование и позаботится обо всех деталях, включая оплату сайта.

«Не все кемпинги созданы равными. Чем раньше вы подадите заявку, тем больше у вас шансов получить место в одном из лучших.”

Специалисты по экспресс-найму

Большинство кемпингов, которые они предлагают, обеспечивают полное подключение. Если вы случайно получите палаточный лагерь без канализации, они бесплатно предложат услугу медового вагона.

Кроме того, если температура упадет и в кемпингах придется перекрыть воду в кемпинге, что на самом деле произошло только в самой последней части октября, когда сезон растянулся, они также бесплатно предоставят водовоз для наполнения. ваши танки.

В некоторых кемпингах есть хозяин кемпинга, но не все могут предложить такие удобства. Хозяева кемпинга также не могут быть доступны в рамках программы сбора урожая сахарной свеклы.

Большинство кемпингов расположены очень близко к городкам с заправочными станциями, продуктовыми магазинами, прачечными и хозяйственными магазинами. Но для того, чтобы отправиться в Walmart и другие крупные супермаркеты, потребуется больше времени на вождение и, возможно, день отключения, чтобы хватило времени и энергии на поездку.

Они просят приехать на автофургонах с достаточным количеством пропана и продовольственных пайков, чтобы хватило на две полные недели работы, не требуя на всякий случай командировки за побольше.

Самый дальний палаточный лагерь находится примерно в 28 милях от места установки свай, поэтому убедитесь, что у вас есть надежный автомобиль или транспорт, чтобы добраться до работы и с работы, так как пешие прогулки не подходят.

Говорят, что большинство участков находятся в 10 минутах езды на работу, что неплохо, и для рабочих без буксировки или в городском транспорте всегда можно воспользоваться совместными поездками с дружелюбными соседями.

Советы по уборке урожая сахарной свеклы

При температуре от прохладной и ветреной до опускания ниже нуля, особенно в ночное время, вы должны предвидеть необходимость стегать одежду.

Я не могу представить ничего хуже, чем работать в 12-часовую смену, чувствуя себя неподготовленным и неудобным из-за неверного выбора гардероба, который я мог бы предотвратить. Планируйте, что одежда будет многослойной для всех смен! Вы всегда можете снять слой, если вам станет жарко, но я могу только предположить, что попытаться найти лишний свитер, лежащий в куче свеклы, будет довольно сложно.

Изолированные перчатки, несколько пар обкатанных ботинок, несколько стелек или подкладок с подогревом, термобелье, зимние штаны, плотные куртки, маски для лица, шапочки и толстовки – все это рекомендованные предметы первой необходимости!

Похоже, что все согласны с тем, что вам следует совершить большой поход в комиссионный магазин за одеждой, которую вы больше никогда не надеетесь носить! Судя по всему, сахарная свекла пахнет не так уж и здорово, и как только на вас попадает грязь, она прилипает!

Так что будьте готовы попасть в грязь, вонючий и по-настоящему усталый.

Процесс приема на работу для сбора урожая сахарной свеклы

Вы можете подать заявку на работу по уборке сахарной свеклы онлайн по адресу: https://www.theunbeetableexperience.com/apply-online/. Существуют отдельные заявки для новых работников, а также для тех, кто вернулся с предыдущего года. ЕСЛИ вы подаете заявку с партнером, каждый участник должен подать полную заявку.

Кроме того, если вы не можете заполнить заявку на вакансию сахарной свеклы за один раз, не забудьте нажать СОХРАНИТЬ, и вам пришлют ссылку для повторного входа в систему и заполнения ее в течение следующих 30 дней.

С кем я могу связаться, если у меня возникнут вопросы?

Приложение довольно простое, но если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете связаться с командой по уборке сахарной свеклы по телефону 1-888-791-6738

Они свяжутся с вами для получения дополнительной информации и обсуждения деталей, чтобы двигаться дальше.

Связывайтесь с вашим ответственным лицом каждые 30-45 дней до сбора урожая.

Даты прибытия и размещение лагеря будут даны после 4 июля.

Контактная информация о уборке сахарной свеклы

Интернет: https: // www.theunbeetableexperience.com

Телефон: (888) 791-6738

Вы знаете, откуда берется ваш (свекольный) сахар?

Знаете ли вы, что почти 60 процентов сахара в США производится из свеклы?

Да, это правда! Когда речь заходит о сахаре, многие люди думают о сахарном тростнике, но на самом деле большинство из них происходит от этого крупного урожая, показанного здесь:

Один акр свеклы может дать колоссальные 30 тонн свеклы! Миннесота и Северная Дакота – два штата, которые лидируют по производству сахарной свеклы.Возможно, вы даже слышали об американской компании Crystal Sugar Company?

К счастью, я недавно был в их районе, и люди там устроили мне экскурсию по производственному объекту! И, мальчик, это очаровательно. Из их пяти заводов в долине Ред-Ривер в Миннесоте / Северной Дакоте я посетил один из их меньших заводов – даже в этом случае он производит около 2,5 миллиона фунтов сахара в день!

После разгрузки сахарной свеклы на заводе ее промывают, а камни и сорняки отсортировывают.

Затем свеклу нарезают на кусочки, называемые «косетты», которые напоминают скудный картофель или картофельные чипсы. Этот завод перерабатывает и перерабатывает около 300 тонн в час.

Когда собирают сахарную свеклу, вначале она содержит около 75 процентов воды. Не делая процесс слишком сложным, на самом деле цель состоит в том, чтобы уменьшить содержание воды и извлечь сахар с помощью очень впечатляющего процесса, показанного ниже:

Распространение, удаление примесей, сушка пульпы, выпаривание, кристаллизация, кипячение, измельчение, хранение и т. Д.и т. д. Вот как выглядит свекла после того, как она немного подсохла:

Когда дело доходит до измельчения сахарной свеклы, около 18 процентов свеклы составляет сахар, 5 процентов называется «маркой» в качестве корма для скота, а остальное – это вода, которая извлекается и повторно используется.

Вы когда-нибудь видели корм для животных в гранулированном виде?

Это побочный продукт… как вы уже догадались, сахарной свеклы! Иногда для подслащивания корма также можно добавить патоку из тростникового сахара.

Этот тур по фабрике заканчивается производством энергетического сахара, коричневого и белого сахарного песка, сахарного сиропа, кормов для скота и других продуктов. Есть много аспектов очистки от извести и баланса pH до лабораторных испытаний. Да, в производство сахара входит много науки и химии! Это показывает часть того, где жидкие примеси сахара проверяются и отделяются:

Иногда, когда вы покупаете сокосодержащие напитки, они говорят: «Сделано из натурального сахара», но способ, которым этот жидкий сахар производится здесь традиционно, на этикетке не будет считаться «натуральным».

Что вы думаете об этом ускоренном курсе по производству сахара? Я люблю, когда бренды демонстрируют прозрачность. Я хочу выразить особую благодарность Курту Хансену и его команде за то, что они показали мне этот завод в Мурхеде, штат Миннесота! Если вы когда-нибудь были в этом районе, подумайте о том, чтобы взять экскурсию для себя, поскольку они делают это довольно регулярно. Чем больше мы разбираемся в производстве продуктов питания, тем больше вероятность, что мы станем довольны процессом и будем ценить его происхождение.

Мишель Миллер, девочка с фермы, фермер из штата Айова, оратор и писатель, которая живет и работает со своим парнем на их ферме, где выращивают пропашные культуры, мясной скот и овцы.Она считает, что образование является ключом к сокращению разрыва между фермерами и потребителями.

Рекламный контент на AG Daily

Как обрабатывается сахар – IFT.org

Измельченная сахарная свекла движется по конвейерной ленте на переработку.© Avatar_023 / iStock / Getty Images Plus

В столбце “Обработка” этого месяца продолжается тема “Как это обрабатывается?” с упором на сахар. Помимо изучения истории, рынка и потребления сахара, в колонке будут описаны этапы обработки и производства.

Сахар получают из двух основных растительных источников: сахарного тростника и сахарной свеклы. Как один из старейших товаров в мире, он был впервые одомашнен около 8000 г. до н.э.C. коренными народами Новой Гвинеи. Из-за своей ценности сахар часто помещали под замки в сейфы для сахара. В 1751 году в Луизиане был посажен первый сахарный тростник в США, что положило начало сахарной промышленности США, которая сегодня обеспечивает 142000 рабочих мест в 22 штатах.

Сахар производится более чем в 120 странах мира; почти 80% сахара поступает из сахарного тростника, а остальное – из сахарной свеклы. В Соединенных Штатах 55% производства сахара приходится на сахарную свеклу и 45% – на сахарный тростник.

По данным Иностранной сельскохозяйственной службы Министерства сельского хозяйства США (USDA), мировое производство сахара оценивается в 188 миллионов метрических тонн в этом году, что на 22 миллиона тонн больше, чем в прошлом году. Бразилия (39,5 миллиона тонн) в настоящее время является крупнейшим производителем сахара, за ней следуют Индия (33,7 миллиона тонн) и Европейский Союз (17,7 миллиона тонн). Согласно прогнозам, в этом году Соединенные Штаты произведут 8,2 миллиона тонн сахара.

Сахар производится более чем в 120 странах мира; почти 80% сахара поступает из сахарного тростника, а остальное – из сахарной свеклы.

За последние 20 лет потребление сахара в США снизилось. По данным Сахарной ассоциации, годовое потребление сахара составляло 89,6 фунта на человека в 1999 году; в 2016 году он составлял 77,1 фунта на человека, что эквивалентно примерно 16 чайным ложкам в день.

Сахар бывает самых разных форм. Самым распространенным является сахар-песок, также называемый столовым сахаром, который является наиболее очищенной формой. Сахарный песок с более крупными кристаллами называется сахаром грубого помола; с более мелкими кристаллами он называется сверхмелкозернистым сахаром.Жемчужный сахар состоит из конгломератов частиц сахара. Коричневый сахар в различных цветовых диапазонах определяется количеством присутствующей в нем патоки; они варьируются от ярко-желтого до темно-коричневого. Специальные типы сахара включают сахарную пудру (содержит кукурузный крахмал), сахар типа демерара (светло-коричневый сахар с крупными кристаллами, покрытыми патокой), сахар мусковадо (более липкий, грубый коричневый сахар, получаемый на ранней стадии рафинирования) и сахар типа турбинадо ( частично очищенный, полурафинированный коричневый сахар, который также называют сахаром в сыром виде .Настоящий сахар-сырец относится к частично очищенному сахару, мягкому коричневому цвету и содержащему примеси.

• Сбор урожая. Сахарный тростник и сахарную свеклу обычно убирают с полей механическим способом. Собранный растительный материал часто просеивается для удаления грязи и камней, а затем загружается на грузовики и отправляется на завод для обработки.

Железнодорожные бункеры, загруженные сахарным тростником-сырцом, ждут на складе перед отправкой на мельницу для измельчения и обработки.© BeyondImages / iStock / Getty Images Plus

• Промывка и начальная подготовка. Как только сахарный тростник или сахарная свекла прибывают на фабрику, они тщательно моются. Стирка может происходить на ремнях, на которые орошается вода, или в дымоходах, наполненных водой. Вращающиеся барабаны часто используются как моечные станции. Вода распыляется в барабан, и продукт вращается внутри барабана, трясь о себя, чтобы удалить грязь. После мойки сахарный тростник или сахарную свеклу транспортируют на завод с помощью шнеков или ремней.Сахарный тростник измельчают с помощью измельчителей с качающимся молотком или дробильных валков с большим рифлением. Сахарную свеклу нарезают на слайсерах, которые разрезают ее на полоски меньшего размера, чем картофель фри, называемые косетками. Коссеты замачивают в резервуарах с горячей водой, а измельченный сахарный тростник опрыскивают горячей водой. Оба процесса служат для набухания растительных клеток при подготовке к экстракции.

• Отжим сока. Сахарные косетки перекачиваются на дно резервуаров высотой от 10 до 20 метров.Вращающийся вал в центре перемещает полосы сахарной свеклы вверх против нисходящего потока воды по мере извлечения сахара. Для извлечения сока из сахарного тростника используется измельчение. Серия из пяти мельниц сжимает волокна сахарного тростника и отделяет сок от жмыха, который впоследствии можно использовать в качестве источника топлива. Первоначальный сок темно-зеленого цвета, кислый и мутный. Сок собирается в большие чаны и измеряется концентрация сахара.

• Очистка сока. Высокие башни высотой от 10 до 20 метров используются для очистки и осветления тростникового сока. Сок вводится в верхней части башни, а пар диоксида серы – в нижнюю часть. Диоксид серы поднимается через башню в процессе, называемом сульфитацией. Газ добавляется в количестве от 120 до 200 фунтов на миллион фунтов сока. Карбонизация или подщелачивание используются для дальнейшего отделения растворимых несахарных материалов от сахарного сока. Карбонизация использует карбонат кальция или сульфит кальция, чтобы способствовать осаждению.Сок нагревается для денатурирования содержания белка, а затем смешивается с суспензией гидроксида кальция, называемой известковым молоком. На этом этапе также могут быть введены пузырьки углекислого газа для снижения щелочности и осаждения осадка карбонизации, который фильтруется для очистки сока.

Процесс осветления обычно занимает несколько часов. В конце отстой удаляется со дна емкости, а сок удаляется сверху. Вторичная фильтрация используется для извлечения оставшегося сахара из осадка.В результате образуется грязь, которую позже можно использовать для удобрения полей.

Осветленный сок затем кипятят в серии вакуумных испарителей до тех пор, пока он не достигнет концентрации 50–65% сахара. Каждый последующий испаритель в серии имеет более высокое давление вакуума, чем предыдущий испаритель, в результате чего сахарный сироп кипит при все более низких температурах по мере прохождения процесса. Осадок снимается с верхней части испарителей с помощью лопастных скиммеров, в результате чего получается густой, почти бесцветный сахарный сироп.

• Кристаллизация. На следующем этапе производственного процесса используется одноступенчатый вакуумный поддон для выпаривания сиропа до его насыщения кристаллами сахара, которые образуются в процессе, называемом посевом. Молочный раствор чистой сахарозы, суспендированной в спирте и глицерине, – это семена, которые медленно добавляют в сироп. Мелкие зерна сахара, присутствующие в растворе, служат ядрами, помогая извлекать сахар из раствора и превращать его в кристаллы.Когда смесь кипятится в вакуумном поддоне, вода испаряется, а кристаллы сахара продолжают расти в пасту, называемую утфелем, густую смесь сиропа и кристаллов сахара. Затем эту смесь переносят в большой контейнер, называемый кристаллизатором, где утфель медленно перемешивают и охлаждают, продолжая процесс кристаллизации.

• Центрифугирование. Чтобы разделить утфель на кристаллы сахара и патоку, утфель добавляется в высокоскоростную центрифугу.Центрифуга, вращающаяся со скоростью от 1000 до 2800 оборотов в минуту, содержит перфорированную металлическую цилиндрическую корзину. Во время центрифугирования патока выходит из футерованной корзины центрифуги и вытягивается за пределы центрифуги, где она удаляется и отправляется в резервуары для хранения. Сахар остается в корзине центрифуги с футеровкой. Кристаллы промывают при центрифугировании родниковой водой.

• Сушка и упаковка. Влажные кристаллы сахара сушат в больших сушилках горячим воздухом до достижения содержания влаги всего 0.02%. Затем сахар осторожно перемешивают нагретым воздухом в грануляторе. Затем высушенные кристаллы разделяются на различные размеры с помощью вибросита и помещаются в бункеры для хранения. Наконец, сахар расфасовывается для потребителя.

Сахар – это универсальный и важный пищевой ингредиент с широким спектром преимуществ. Он не только придает продуктам сладость и вкус, но также добавляет аромат, цвет, текстуру и стабильность при хранении.Роль сахара в том, чтобы продолжать делать нашу жизнь слаще, очевидна.

ССЫЛКИ

Как производятся продукты. «Сахар». http://www.madehow.com/Volume-1/Sugar.html.

Кооператив сахарной свеклы Южного Миннесоты. «Сульфитация». https://www.smbsc.com/OurSugar/SugarProcess/Sulfitation.aspx.

Сахарная ассоциация. «Знакомство с самым старым природным подсластителем». http://www.sugar.org/sugar.

USDA. 2020. Сахар: мировые рынки и торговля .Министерство сельского хозяйства США, Иностранная сельскохозяйственная служба.

Сахарная свекла. Факты для детей

Сахарная свекла – это растение. Его корни содержат большое количество сахарозы. Из него можно сделать сахар. Сахарную свеклу выращивают на сахар. Сахарная свекла связана с мангольдом.

Крупнейшими производителями сахарной свеклы являются Европейский Союз, США и Россия. 30% мирового производства сахара приходится на сахарную свеклу.

Описание

У сахарной свеклы конический белый мясистый корень (стержневой корень) с плоской кроной.Растение состоит из корня и розетки листьев. Сахар образуется в результате фотосинтеза в листьях, а затем откладывается в корнях.

Корень свеклы содержит 75% воды, около 20% сахара и 5% мякоти. Точное содержание сахара может варьироваться от 12% до 21%, в зависимости от сорта и условий выращивания. Сахар – это основная ценность сахарной свеклы как товарной культуры. Мякоть, нерастворимая в воде и состоящая в основном из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и пектина, используется в кормах для животных.Побочные продукты урожая сахарной свеклы, такие как жом и патока, добавляют еще 10% к стоимости урожая.

Сахарная свекла растет исключительно в умеренном поясе, в отличие от сахарного тростника, который растет исключительно в тропической и субтропической зонах. Средний вес сахарной свеклы колеблется от 0,5 до 1 кг (от 1,1 до 2,2 фунта). Листва сахарной свеклы имеет насыщенный ярко-зеленый цвет и вырастает до высоты около 35 см (14 дюймов). Листья многочисленные и широкие, они растут пучком из кроны свеклы, которая обычно находится на уровне или чуть выше поверхности земли.

Культура

Сахарная свекла, как и сахарный тростник, нуждается в особой почве и подходящем климате для успешного выращивания. Самым важным требованием является то, что почва должна содержать большое количество питательных веществ, быть богатой гумусом и содержать много влаги. Определенное количество щелочи не обязательно является вредным, поскольку сахарная свекла не особенно восприимчива к повреждению некоторыми щелочами.Земля должна быть достаточно ровной и хорошо дренированной, особенно там, где практикуется орошение.

Щедрые культуры можно выращивать как на песчаных почвах, так и на тяжелых суглинках, но идеальной почвой является супесчаный суглинок, то есть смесь органических веществ, глины и песка. Гравийный грунт или наличие твердого поддона нежелательны, так как культивация на глубину от 12 до 15 дюймов (от 30,5 до 38,1 см) необходима для получения наилучших результатов.

Климатические условия, температура, солнечный свет, осадки и ветры имеют важное значение для успеха выращивания сахарной свеклы.Наиболее благоприятна температура от 15 до 21 ° C (от 59,0 до 69,8 ° F) в течение месяцев выращивания. При отсутствии адекватного орошения для выращивания среднего урожая необходимо 460 мм (18,1 дюйма) осадков. Сильные ветры вредны, так как они обычно покрывают землю коркой и препятствуют прохождению молодой свеклы через землю. Наилучшие результаты достигаются на побережье южной Калифорнии, где теплые солнечные дни сменяются прохладными туманными ночами, что соответствует благоприятным условиям роста сахарной свеклы.Продолжительный, но не очень интенсивный солнечный свет – важнейший фактор успешного выращивания сахарной свеклы. Вблизи экватора более короткие дни и большая солнечная температура резко снижают содержание сахара в свекле.

В высокогорных регионах, таких как Колорадо и Юта, где днем ​​высокая температура, но прохладные ночи, качество сахарной свеклы превосходное. В Мичигане длинные летние дни на относительно высоких широтах (Нижний полуостров, где сосредоточено производство, находится между 41-й и 46-й параллелями к северу) и влияние Великих озер создают удовлетворительные климатические условия для выращивания сахарной свеклы.Себевинг, штат Мичиган, находится в районе Большого пальца штата Мичиган; как регион, так и штат являются крупными производителями сахарной свеклы. Sebewaing является домом для одного из трех заводов Michigan Sugar Company. Город спонсирует ежегодный фестиваль сахара в Мичигане.

Для успешного выращивания свеклы необходимо правильно подготовить землю. Глубокая вспашка – первый принцип свекловодства. Это позволяет корням проникать в почву без особых препятствий, тем самым предотвращая прорастание свеклы из земли, а также позволяя ей извлекать значительные количества питательных веществ и влаги из нижних слоев почвы.Если последний слишком твердый, корни не смогут легко проникнуть в него, и в результате растение будет выталкиваться из земли в процессе роста. Твердый грунт непроницаем для воды и препятствует нормальному дренажу. Однако он не должен быть слишком рыхлым, так как это позволяет воде проходить более свободно, чем хотелось бы. В идеале почва должна быть глубокой, достаточно мелкой и легко проникающей для корней. Он также должен удерживать влагу и в то же время обеспечивать свободную циркуляцию воздуха и хороший дренаж.Посевы сахарной свеклы быстро истощают почву. Севооборот рекомендуется и необходим. Обычно свеклу выращивают на одной и той же земле каждые три года, горох, фасоль или зерно – в остальные два года.

В большинстве регионов с умеренным климатом свеклу высаживают весной, а убирают осенью. В северной части своего ареала вегетационный период всего 100 дней может дать коммерчески жизнеспособные культуры сахарной свеклы. В более теплом климате, например в Имперской долине в Калифорнии, сахарная свекла является озимой культурой, которую высаживают осенью и собирают весной.В последние годы Syngenta разработала так называемую тропическую сахарную свеклу. Это позволяет растению расти в тропических и субтропических регионах. Свеклу высаживают из небольшого семени; 1 кг (2,2 фунта) семян свеклы содержит 100000 семян и позволяет засеять более одного гектара (2,5 акра) земли (один фунт или 0,454 килограмма засевает примерно 1 акр или 0,40 га.

До второй половины 20 века производство сахарной свеклы было очень трудоемким, поскольку борьба с сорняками осуществлялась путем плотной посадки урожая, который затем приходилось два или три раза прореживать вручную с помощью мотыги в течение вегетационного периода.Для сбора урожая также требовалось много рабочих. Хотя корни можно было поднимать с помощью устройства, похожего на плуг, которое могла тянуть упряжка, остальная часть подготовки выполнялась вручную. Один рабочий схватил свеклу за листья, сбил их вместе, чтобы встряхнуть свободную рыхлую почву, а затем положил в ряд, корень в одну сторону, зелень – в другую. Второй рабочий, вооруженный свекольным крючком (инструмент с короткой рукоятью между сечником и серпом), следовал за ним, поднимал свеклу и быстро срезал крону и листья с корня одним движением.Работая таким образом, он оставлял ряд свеклы, которые можно было сложить в кузов тележки.

Сегодня механический посев, применение гербицидов для борьбы с сорняками и механическая уборка заменили эту зависимость от ручной работы на ферме. Взбиватель корнеплодов использует серию лезвий для измельчения листа и кроны (с высоким содержанием несахарных примесей) от корня. Свеклоуборочный комбайн поднимает корень и удаляет излишки почвы с корня за один проход по полю. Современный комбайн обычно может обрабатывать шесть рядов одновременно.Свекла выгружается в грузовики, когда комбайн катится по полю, а затем доставляется на завод. Затем конвейер убирает больше почвы.

Если свекла должна быть оставлена ​​для последующей доставки, ее формуют в зажимы. Тюки соломы используются для защиты свеклы от непогоды. При условии правильной конструкции захвата и правильной вентиляции свекла существенно не портится. Свекла, которая замораживается, а затем размораживается, производит сложные углеводы, которые вызывают серьезные производственные проблемы на предприятии.В Великобритании грузы могут быть проверены вручную на заводских воротах перед приемкой.

В США осенний сбор урожая начинается с первых сильных морозов, которые останавливают фотосинтез и дальнейший рост корня. В зависимости от местного климата, его можно проводить в течение нескольких недель или продлевать в течение зимних месяцев. Сбор и переработка свеклы называется «кампанией», что отражает организацию, необходимую для доставки урожая с постоянной скоростью на перерабатывающие предприятия, которые работают 24 часа в сутки в течение всего периода сбора и обработки (для Великобритании, кампания длится около пяти месяцев).В Нидерландах этот период известен как de bietencampagne , время, когда нужно соблюдать осторожность при движении по местным дорогам во время выращивания свеклы, потому что естественное высокое содержание глины в почве имеет тенденцию вызывать скользкие дороги, когда почва падает с прицепа во время транспортировки.

Детские картинки

• Генетик оценивает устойчивость растений сахарной свеклы к грибковой болезни Rhizoctonia Корневая гниль на плодородие пыльцы

• Французская свекловичная мельница, работавшая в 1840-х годах

• Производство сахарной свеклы в 2009 году

• Косеты из сахарной свеклы сушеные

• Свекловичная ферма в Бельгии: за полем сахарный завод.

• Tuzemák , алкогольный бренд на основе сахарной свеклы из Чешской Республики, имеет золотисто-красный цвет.

• Патока сахарная свекла во Франции, используется в качестве добавки к корму для крупного рогатого скота

• Выращивание сахарной свеклы плотинным способом. Используется в России, Германии, Франции, Украине, Турции, Китае, Польше, а иногда и Египте

Поскольку большие конфеты бросают ГМО, фермеры, выращивающие сахарную свеклу, попадают в кислую среду: соль: NPR

За последние два года многие пищевые компании, в том числе производители конфет, решили маркировать свои продукты как не содержащие ГМО.Поскольку практически вся сахарная свекла в США генетически модифицирована, в этих пищевых продуктах теперь используется сахар, полученный из сахарного тростника. Не существует генетически модифицированного сахарного тростника. Tetra Images / Getty Images скрыть подпись

За последние два года многие пищевые компании, в том числе кондитерские, решили маркировать свои продукты как не содержащие ГМО.Поскольку практически вся сахарная свекла в США генетически модифицирована, в этих пищевых продуктах теперь используется сахар, полученный из сахарного тростника. Не существует генетически модифицированного сахарного тростника.

В долине Ред-Ривер в Миннесоте и Северной Дакоте сахарная свекла зимой ожидает переработки в замороженных кучах. Дэн Чарльз / NPR скрыть подпись

Вы можете подумать, что сахар – это просто сахар, независимо от того, откуда он взялся.Но не больше.

Около половины всего сахара в США производится из сахарной свеклы, а другая половина – из сахарного тростника. Теперь впервые торговцы сахаром рассматривают их как два разных товара с двумя разными ценами.

Это все потому, что около восьми лет назад почти все фермеры, выращивающие сахарную свеклу в Соединенных Штатах, решили начать выращивать генетически модифицированные версии своего урожая. Свекла с ГМО, которая может переносить глифосат, убивающий сорняки, также известная как Roundup, облегчила им избавление от сорняков.

Никаких проблем не ждали.

Я взял интервью у Дэвида Берга, президента компании American Crystal Sugar Co., об этом изменении в 2008 году. «Большинство наших покупателей, люди, которые покупают сахар для промышленного использования – в качестве ингредиента в крупах, конфетах, выпечке и тому подобном. это – они не выразили большой озабоченности по этому поводу », – сказал Берг. «Мы не сталкивались ни с одним конкретным местом, где у нас были бы какие-либо ограничения, где мы не могли бы продавать наш сахар».

Однако за последние два года все изменилось.Многие пищевые компании решили маркировать свои продукты как не содержащие ГМО. А поскольку практически вся сахарная свекла в США является генетически модифицированной, в этих пищевых продуктах теперь используется сахар, полученный из сахарного тростника, выращенного во Флориде, Луизиане или за пределами США. Никакого генетически модифицированного сахарного тростника нет.

Дебора Арколео, директор по прозрачности продуктов в Hershey Co., сказала мне, что в 2015 году «мы начали переформулировать Hershey’s Kisses, молочный шоколад Hershey и молочный шоколад Hershey’s с миндалем, чтобы перейти от свекловичного сахара к тростниковому сахару, и на этом все закончилось. .Теперь мы стремимся сделать это по всей остальной части нашего портфеля, насколько это возможно ».

Hershey’s – один из крупнейших потребителей сахара в стране, и другие компании сделали аналогичные шаги. American Crystal, которая в основном занимается производством сахарной свеклы.

American Crystal – это кооператив, принадлежащий фермерам, выращивающим сахарную свеклу, таким как Эндрю Бейер из Кента, штат Миннесота. Бейер был на ежегодном собрании компании в начале этого года и был шокирован, услышав только сколько клиентов American Crystal – производителей кондитерских изделий и шоколада – отказываются от сахарной свеклы.«Они говорили, будто треть или половина из них переводят свои системы на использование исключительно без ГМО», – говорит Бейер.

Результатом стали заметные изменения на американском рынке сахара. Медленно, но неуклонно увеличивался разрыв между ценами на сахар из тростника и сахар из свеклы.

«Текущая цена на свекольный сахар примерно на 3-5 центов ниже цены на тростниковый сахар на спотовом рынке», – говорит Майкл МакКоннелл, экономист из Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США.

Это означает, что покупатели платят за тростниковый сахар на 10–15 процентов больше.

Между тем количество свекловичного сахара, ищущего покупателей, растет, а тростникового сахара не хватает. Эта нехватка настолько серьезна, что потребители сахара, такие как кондитерские компании, просят Министерство сельского хозяйства США разрешить импорт большего количества тростникового сахара, чтобы уменьшить дефицит.

Бейер говорит, что он и его коллеги, выращивающие сахарную свеклу, думают о том, чтобы вернуться к выращиванию свеклы без ГМО.

Они не могли сделать это быстро; прямо сейчас не хватает семян без ГМО.И они предпочли бы этого не делать.

Посадка генетически модифицированной сахарной свеклы позволяет ей уничтожать сорняки меньшим количеством химикатов. Бейер говорит, что он опрыскивает Roundup всего несколько раз в течение вегетационного периода, плюс одно применение другого химического вещества, чтобы убить любые устойчивые к Roundup сорняки.

Он говорит, что посадка свеклы без ГМО будет означать возвращение к тому, что они делали раньше, опрыскивание урожая каждые 10 дней или около того «ведьмовским отваром» из пяти или шести различных средств для уничтожения сорняков.

«Химикаты, которые мы использовали для обработки свеклы в [те] дни, были намного более жесткими для человека, который их наносил, и для окружающей среды», – говорит он. «Для меня безумие думать, что свекла, не содержащая ГМО, будет лучше для окружающей среды, мира или потребителя».

Но Бейер говорит, что сделает это, если понадобится. Он будет делать то, что хотят его клиенты.