Как готовить черный груздь гриб: Груздь черный, чернушка

Содержание

Можно ли жарить черные грузди

Грибы — отличный источник растительного белка, большого количества питательных веществ. Готовят их самыми разными способами, все зависит от предпочтений хозяйки. Жареные черные грузди отлично сочетаются со многими овощными блюдами. Важно их правильно приготовить, взять необходимые дополнительные ингредиенты, специи, приправы.

Жарят ли черные грузди

Многие говорят, что черные грузди не подвергаются жарке. Их употребляют только засоленными или замаринованными из-за горчинки. Опытные грибники точно знают — этот дар природы прекрасно можно жарить, получается вкусное блюдо без лишней горечи.

Важно четко соблюдать технологию приготовления, поскольку очень просто испортить это блюдо или получить пищевое отравление.

Как приготовить черные грузди жареные

Следует понимать: отравление часто грозит летальным исходом. Поэтому следует внимательно изучить дары природы, принесенные из леса или из магазина.

А также следует перебрать грибы, отобрать поврежденные, червивые экземпляры. Важно отобрать ненужный мусор, после чего рассортировать грузди по размерам. При очистке удобно пользоваться большой кисточкой с мягким ворсом, который будет удалять мусор.

Очистка и подготовка грибов

Когда грибы перебраны, следует взять острый нож, соскоблить пораженные, темные участки.

Следующий этап — грибы следует помыть. Делать это следует под проточной водой, тщательно обрабатывая плодовые тела. Чтобы горечь ушла из груздей, обязательно положить их в чистую воду на трое суток. За трое суток следует воду поменять раза 4, не меньше. Оптимально менять воду каждые 3–5 часов за трое суток.

Сколько варить черные грузди перед жаркой

Опытные хозяйки утверждают — перед жаркой необходимо обязательно отваривать черные грузди.

Эта процедура поможет избежать пищевого отравления. Млечные сосуды содержат сок, который придает грибам горьковатый вкус. Если человек не привык к тяжелой пище, склонен к аллергии, то могут развиться тяжелые последствия. В любом случае важно правильно термически обработать продукт. Так горечь пройдет, и вкус станет совсем другим.

Процесс отваривания выглядит следующим образом:

Промыть после замачивания, залить грибы водой, чтобы она полностью их покрывала.
Как только вода закипит, необходимо всыпать 2 столовые ложки соли.
После этого варить 15 минут.
Грузди процедить с помощью дуршлага.
Промыть холодной проточной водой. Оптимально — несколько раз, затем просушить на бумажных салфетках.

Только отваренные, промытые грузди подвергать жарке. Понадобится раскаленная сковородка, небольшое количество масла растительного. Подойдет подсолнечное или оливковое, также кукурузное, на выбор хозяйки.

Как пожарить черные грузди

Для жарки необходимо подготовить лук. Чем больше лука будет использовано при жарке, тем мягче конечное блюдо по ощущениям. Лук необходимо нарезать, потом выложить на сковородку, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отварные грибы, которые следует пережарить до готовности. Но за несколько минут до полной готовности рекомендуется для вкуса добавить сметану, зелень, чеснок, другие специи на вкус готовящего. Кушать кулинарный шедевр в жареном виде, горячий или холодный.

Жареные черные грузди: рецепты

Жареные черные грузди могут быть составной частью самых разных блюд. Классика жанра — жареные грибы с картошкой. Для этого необходимо добавить картошку к пожаренным грибам и жарить до тех пор, пока блюдо не покроется румяной корочкой.

Рецепт второй: грузди в чесночном соусе. Ингредиенты к данному рецепту:

грибы;
чеснок;
зелень;
соль, перец.

Рецепт приготовления:

Продукт отмочить в воде трое суток.
Отварить основной ингредиент, откинуть на дуршлаг.
Чеснок почистить, с зеленью мелко нарезать.
Разогреть сковородку до 180 °C.
Положить туда продукт, предварительно порезанный соломкой.
Тушить при закрытой крышке минут 15. Периодически помешивая.
За несколько минут до готовности добавить чеснок, зелень, а также соль, перец по вкусу.
По желанию добавить приправы и специи.

А также вкусно приготовить грибы со сметаной. Ингредиенты:

800 г свежих грибов;
300 мл сметаны;
немного пшеничной муки;
масло для жарки;
лук репчатый — 100 г;
соль, специи по вкусу.

Алгоритм приготовления следующий:

После тщательной обработки, отмачивания необходимо отправить грибы под гнет.
Менять воду каждые три часа.
Отварить грибы.
Нарезать отварной продукт соломкой или кубиками, по желанию хозяйки.
Нарезанные грибы запанировать в пшеничной муке, выложить на сковородку с подсолнечным маслом.
Жарить до образования золотистой корочки.
Лук мелко нарезать, всыпать на грибы на сковородку.
Обжарить 3 минуты, потом залить все сметаной, добавить специй по необходимости.
Накрыть крышкой, оставить на огне тушиться еще на пару минут.

Подавать такое блюдо вкусно в холодном виде. Но опытные хозяйки советуют посыпать блюдо сыром тертым, отправить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 5 минут.

Заключение

Жареные черные грузди прекрасно сочетаются со сметаной, картошкой, но их горчинка часто отпугивает гурманов. На самом деле, важно их правильно приготовить. Продукт следует сначала отмочить в воде, а затем отварить в подсоленной воде. Только затем грузди можно жарить и применять в выбранный рецепт. Готовить можно не только на сковородке, но и в духовке. Вкусно получается, если сочетать с натертым сыром. Поскольку ежегодно большое количество людей попадает в больницу с пищевым отравлением в грибной сезон, следует аккуратно подготовить и перебрать урожай из леса.

Только так получают вкусное блюдо без горчинки, с приятным ароматом. Кулинарный шедевр привлечет за стол всю семью, порадует гостей и родственников.

Как готовить грибы грузди, рецепты приготовления груздей

Грузди – это одна из славных находок для грибника. Каждый из них знает, как пожарить грибы, ведь эта процедура не является трудной. А вот, насколько вкусными, необычными, а порой и непревзойденными бывают кушанья из грибов, несомненно, неизвестно даже большинству любителей этого продукта. Чтобы грибные закуски выходили вкусными, нужно знать, как готовить грибы грузди правильно, используя различные рецепты из груздей.

Характерные особенности

Свое название гриб получил за громоздкость, тяжеловесность. Ведь, действительно, он плотный и тяжелый.

Разновидности груздей.

Осиновый.
Жёлтый.
Дубовый.
Синеющий.
Черный.
Настоящий.
Перечный.

К более известным дарам леса относятся:

настоящий;
чёрный;
желтый.

Белый лесной продукт

Белые грузди имеют плоскую либо вдавленную шляпку с завернутыми книзу краями, на которых присутствует пушистая волокнистая бахрома. Шляпка даже в засуху может оставаться влажной.

Цвет настоящего гриба условный, так как у него также бывает молочная, кремовая палитра. Его ножка небольшой высоты. Мякоть белого цвета, плотной, мясистой структуры, с приятным запахом. На изломе можно заметить обильно выделяемую жидкость, которая желтеет на воздухе.

Прежде, чем идти в лес по грибы, необходимо знать, где растут грузди настоящие и в какой период. Произрастают они с июля и по октябрь в березовых и березово-сосновых лесах. Зачастую их можно увидеть семьями. Белый груздь любит прятаться под опавшими листьями либо хвоей.

Нередко настоящие грузди используют в рецептах, чтобы засолить.

Желтый продукт

Цвет шляпки с концентричными темными кругами. Благодаря своим вкусовым характеристикам данный вид стоит вторым после белого. Хотя для многих специалистов это спорный вопрос.

Желтый груздь можно встретить с начала июля до октября в березовых лесах, редко в еловых.

Черный вид

Шляпка данного продукта может доходить до 30 см. У нее темно-коричневая, буро-оливковая палитра. Темные круги едва видно. Структура мясистая, плотная. Шляпка слегка клейкая.

Полая ножка примерно 4 см. На изломе мякоть имеет серовато-белый оттенок, который быстро становится бурым. Сок, выделяемый грибом, белый, с острым запахом, быстро темнеет при обветривании.

Гриб чернушка относится к 4 категории съедобности. Их чаще едят солёными после долгого процесса вымачивания либо отваривания.

Если правильно сделать засолку и хранить черные грузди, тогда вкусовые характеристики и крепость продукта останутся на 3 и больше лет.

Способы приготовления продукта

Как известно, существует множество методов, которыми можно приготовить грибы. Их берутся консервировать, отваривать, засаливать, замораживать. Рецепты приготовления каждого из способов по-своему выражают вкус продукта.

Перед тем, как что-то делать с груздями, воспользовавшись одним из методов, продукт нужно подготовить. На поверхности всегда достаточно мусора, и его не так просто удалить. Для облегчения чистки можно воспользоваться старой зубной щеткой. Благодаря ворсинкам счищаются самые маленькие частицы листьев, грязь.

Как отварить грузди?

Чтобы правильно сварить продукт, нужно следовать правилам:

Хорошо почистить под краном, удалив прилипшую траву, листья, грязь.
Оставить на час погруженными в подсоленную воду (на литр воды 2 большие ложки соли).
В кастрюльку налить новую воду, отправить на плиту. Переложить продукт. Варить грибы, сделав умеренный огонь. Сколько варить продукт? Время готовности около 15 минут.

Если вареные грибы будут применяться для посола либо маринования, тогда потребуется большее количество времени на замачивание – от 1 до 2 дней.

Процесс засолки

Для соленья грибов понадобится:

1 кг продукта;
1,5 большие ложки соли;
2 единицы листа лавра;
5 единиц перца горошком.

Как приготовить грузди, используя холодный метод?

Оставить продукт на 10 часов в холодной воде.
Переложить в миску, послойно посыпая солью, выкладывая специи.
Наверх положить пресс, отправить в прохладную зону. Полная засолка наступит через неделю.

Сделанные грибы можно переложить в банки.

Маринование

Чтобы сделать маринованные грузди, потребуются такие продукты:

1 кг грибочков;
2 большие ложки соли, ложка сахара, уксус – на маринад;
3 листа лавра;

5 смородиновых листов;
2 дольки чеснока;
3 горошины перца.

Готовим грузди к процессу маринования.

Очистить, вымыть, переложить в кастрюльку, налить воду. Сколько варить, чтобы подготовить к маринованию? Время варки 10 минут после того, как вода закипит. Как варить? Следить за пеной и убирать ее.

Приготовление рассола.

Поставить воду на огонь. Вкинуть соль, сахар, приправы.
Переложить продукт в рассол. Сколько варить, когда вода закипит? Готовить 15 минут.

Процесс маринования:

Продукт переложить в литровую тару, добавить в каждую емкость 2 маленькие ложки уксуса.
Разлить рассол.
Поставить маринованные грузди в прохладное место.
Время полной готовности наступит через месяц.

В итоге получаются вкусные маринованные хрустящие грибы.

Чтобы заморозить грузди, их необходимо предварительно отварить, так как гриб дает горечь в сыром виде. Сколько варить, чтобы подготовить к заморозке? В зависимости от размера среднее время варки 15 минут. Также можно обжаривать грибы на протяжении 20 минут, добавить специи.

Дать им остыть, разложить в подготовленную тару и отправить в морозильную камеру.

Из замороженных груздей зимой можно приготовить различные кушанья.

Закуска с засоленными грибами в сметанном соусе

Для рецепта кушанья из соленых груздей понадобятся:

500 грамм готовых соленых груздей;
2 луковицы;
сметанный продукт;
зелень.

Грибы промыть и вымочить в воде. Затем нарезать небольшими кубиками, заправить сметаной. Нашинковать лук полукольцами, отправить в миску. Хорошо перемешать.

Подавая на стол, присыпать блюдо рубленой зеленью.

Соленый продукт в томате

Для готовки консервированных груздей в томатном соусе понадобятся:

2 кг продукта;
2 кг томатов;
5 единиц сладкого перца;
луковица;
4 дольки чеснока;
специи.

Этапы приготовления блюда:

Помыть, почистить грибы. Отварить.
Томаты перебить блендером. Потом пропустить через сито, дабы избавиться от семени и шкурки.
Перебить блендером лук, перец, чеснок.
Соединить все компоненты в кастрюльке. Положить по вкусу соль, сахар. Поставить на газ. Когда начнет густеть, нужно убрать с плиты.
Простерилизовать тару. На дно положить чеснока, укропа, перца горошком. Сверху — грибы. Залить соусом.

Как известно, есть много рецептов с солеными груздями, которые не оставят равнодушными любителей этого продукта. Однако важно правильно подготовить их, чтобы впоследствии не испортился вкус кушанья.

Как правильно приготовить черный груздь

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
Полезными для организма окажутся витамины А и С.
Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

черные грузди;
соль – 50 г на 1 кг грибов.

Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.

Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

черные грузди;
соль – 45 г на 1 кг грибов;
листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
Выносят заготовку в холод
Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.

Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

черные грузди;
соль – 40 г;
вода – 1 л;
листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

черные грузди;
соль – 50 г;
вода – 1 л;
листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.

Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.

Консервировать можно любой вид съедобных грибов. Особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых видов плодов: грузди, волнушки, сыроежки и т.д. Речь сегодня пойдет про черные грузди или чернушки, второе название, данное народом из-за своего внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется особой популярностью, так как не все его умеют правильно готовить. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

свежие грибы — 1,5 кг;
соль не йодированная — 75 г;
укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
черный горошек — 10-15 шт.;
листья смородины — 15 шт.;
лаврушка — 15 шт.;
хреновые листья — 15 шт.;
чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

капуста — 10 крупных листов;
соль поваренная без добавок — 200 г;
свежие грибы — 5 кг;
корень хрена — 100 г;
укроп (зонтики+стебли) — 20 шт.;
вишневые листья — 22 шт.;
чеснок — 70 г;
лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных методов соления пластинчатых грибов. По времени процесс приготовления простой и не займет много времени. Из-за тепловой обработки плоды остаются упругими, не разваливающимися. Разберемся, как происходит засолка черных груздей горячим способом на зиму.

свежие грибы — 2 кг;
отфильтрованная вода для варки — 4 л;
соль каменная — для варки — 120 г;
перец горошком — 20 шт.;
душистый горошек — 10 шт.;
гвоздика соцветия — 2 шт.;
лаврушка — 2 листа;
зонтики укропа — 10 шт.;
для рассола отфильтрованная вода — 1,5 л;
соль каменная — 120 г;
масло — 75 мл.

Далее делаем так:

Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Ножки вырезать, а шляпки тщательно очистить, используя маленькую щеточку. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, прикрыть и оставить на столе на 3 часа.
Откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество воды для варки, засыпать соль и довести до кипения. Варить 20 минут при среднем нагреве, образующуюся на поверхности пенку регулярно требуется убирать.
Во вторую кастрюлю вылить воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Закипятить, всыпать соль и варить 5 минут при регулярном помешивании. Выложить укропные соцветия и выключить нагрев плиты.
Процедить через сито, дождаться пока не стечет лишняя влага. На дно емкости, где будет происходить засолка выложить специи из рассола, затем грибы и наполнить их горячим составом.
Из-за легкости, шляпки начнут всплывать поэтому их требуется немного придавать, разместив пресс. Убрать в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом не доливая до края 5 мм и добавить 2 столовые ложки растительного масла в каждую тару. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Спустя 30 дней грибы черные грузди можно употреблять.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

свежие грибы — 10-литровое ведро;
соль не йодированная — 320 г;
лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

По желанию можно увеличить количество репчатого лука. Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные грузди без специй — просто и вкусно

грибы — 5 кг;
соль каменная — 0,24 кг.

Само приготовление состоит в следующем:

Черные грузди перебрать, удалить грязь, непригодные в пищу части. Хорошо вымыть, выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой и поставить под пресс для наилучшего вымачивания. Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду для того, чтобы «лесные плоды» не закисли.
Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в эмалированную кастрюлю обильно просыпая солью каждый слой. Поверх разметить груз и оставить тару с содержимым на 3 дня. Ежедневно требуется аккуратно перемешивать закуску.
Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовке. Плотно разложить грибные плоды, рассол разливать не нужно. Плотно закрыть и убрать в холодное место на 60 суток. После можно употреблять в пищу.
Сохранить соленые хрустящие черные грузди довольно сложно. Для этого требуется соблюдать несколько правил: темное место, хорошо проветриваемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем больше возникает риск появление плесени и порчи консервации. Самым лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, умело посоленные и сохраненные черные грузди получаются очень вкусными, ароматными. Неоспоримым достоинством считается сохранение полезных свойств. Соленая мякоть богата веществами, которые удаляют хронические воспалительные процессы.

Жарят ли черные грузди

Как приготовить черные грузди жареные

Для приготовления блюда необходимо убедиться, что собранные грибы — именно грузди. Нужно внимательно перебрать принесенное из леса, отобрать экземпляры, в съедобности которых есть небольшие сомнения. Следует понимать: отравление часто грозит летальным исходом. Поэтому следует внимательно изучить дары природы, принесенные из леса или из магазина.

Очистка и подготовка грибов

Когда грибы перебраны, следует взять острый нож, соскоблить пораженные, темные участки.

Сколько варить черные грузди перед жаркой

Опытные хозяйки утверждают — перед жаркой необходимо обязательно отваривать черные грузди. Эта процедура поможет избежать пищевого отравления. Млечные сосуды содержат сок, который придает грибам горьковатый вкус. Если человек не привык к тяжелой пище, склонен к аллергии, то могут развиться тяжелые последствия. В любом случае важно правильно термически обработать продукт. Так горечь пройдет, и вкус станет совсем другим.

Процесс отваривания выглядит следующим образом:

Промыть после замачивания, залить грибы водой, чтобы она полностью их покрывала.
Как только вода закипит, необходимо всыпать 2 столовые ложки соли.
После этого варить 15 минут.
Грузди процедить с помощью дуршлага.
Промыть холодной проточной водой. Оптимально — несколько раз, затем просушить на бумажных салфетках.

Как пожарить черные грузди

Жареные черные грузди: рецепты

Рецепт второй: грузди в чесночном соусе. Ингредиенты к данному рецепту:

Продукт отмочить в воде трое суток.
Отварить основной ингредиент, откинуть на дуршлаг.
Чеснок почистить, с зеленью мелко нарезать.
Разогреть сковородку до 180 °C.
Положить туда продукт, предварительно порезанный соломкой.
Тушить при закрытой крышке минут 15. Периодически помешивая.
За несколько минут до готовности добавить чеснок, зелень, а также соль, перец по вкусу.
По желанию добавить приправы и специи.

А также вкусно приготовить грибы со сметаной. Ингредиенты:

800 г свежих грибов;
300 мл сметаны;
немного пшеничной муки;
масло для жарки;
лук репчатый — 100 г;
соль, специи по вкусу.

Алгоритм приготовления следующий:

После тщательной обработки, отмачивания необходимо отправить грибы под гнет.
Менять воду каждые три часа.
Отварить грибы.
Нарезать отварной продукт соломкой или кубиками, по желанию хозяйки.
Нарезанные грибы запанировать в пшеничной муке, выложить на сковородку с подсолнечным маслом.
Жарить до образования золотистой корочки.
Лук мелко нарезать, всыпать на грибы на сковородку.
Обжарить 3 минуты, потом залить все сметаной, добавить специй по необходимости.
Накрыть крышкой, оставить на огне тушиться еще на пару минут.

Заключение

Как приготовить грузди: рецепты икры, жареных груздей

Груздь гриб не простой. Чтобы его найти, нужно знать места, которые далеко не каждый может увидеть. Прячется груздь хорошо, совсем не желая сдаваться на милость грибнику. Почему он так называется, известно. Имя гриб получил от слова грузность (тяжесть). Но уж если посчастливилось набрать ведро груздей, можно считать, что в холодильнике зимой будет вкуснейшая заготовка. Главный момент — знать, как правильно приготовить грузди.

Содержание:

Что можно приготовить из груздей
Подготовка груздей и рецепты приготовления

Профессионалы, конечно, знают все тонкости процесса приготовления. А новичкам следует внимательно ознакомиться со всеми нюансами и хитростями. Это не простые грибы пожарить. Зато, если правильно приготовить, к примеру, белый груздь, то получится просто великолепное блюдо!

Что можно приготовить из груздей

Существует несколько видов груздя. Белый, черный и желтый. Растет белый груздь в березняках или сосново-березовых лесах. По одному растут они редко. И уж если повезло, то небольшую полянку с белым, да и любым другим груздем, найдете.

Белый груздь идет в основном в засол с обязательным предварительным замачиванием. Иначе может появиться горечь в конечном продукте.
Желтый груздь несколько отличается не только цветом (шляпка гриба более темная, чем у белого), но и вкусовыми качествами. Встречается чаще в березняках, реже — в ельниках.
Ну, и, самый, наверное, известный всем, черный груздь. Употребляется в засол, опять же, с предварительным замачиванием или отваркой.

Из груздей можно приготовить не один десяток блюд неповторимого вкуса. Ошибаются те, кто считает, что это гриб только для засолки. Грузди отлично переносят любые виды термообработки, и вкусны как в жареном, так и в тушеном виде, вареные и запеченные. Рецептов приготовления груздей огромное количество!

Салатов из груздей насчитывается не один десяток. Курица с груздями высоко ценится истинными гурмэ. Помимо этого насчитывается огромное количество холодных и горячих блюд из груздя. Гуляш, котлеты, помидоры, фаршированные груздями, окрошка, сами грузди фаршированные — список слишком велик, чтобы привести его здесь полностью.

Самое легкое, что можно изобразить, это суп с груздями и грузди, жареные с луком и картошкой: блюда — коронки грибников-груздевиков. Но, конечно, во главе всего этого изобилия стоят соленые грузди. Это словами не передать — нужно попробовать хотя бы раз, чтобы влюбиться навсегда.

Подготовка груздей и рецепты приготовления

Подготовка груздей к приготовлению достаточно проста. Их нужно вымачивать не менее суток, каждые три часа меняя воду. Или можно проварить их, чтобы сократить время.

Готовить гриб можно при помощи любого кухонного оборудования, которое подходит для этой цели. Используется все — от простой сковороды до новомодных мультиварок. Готовьте в том, в чем удобно, и не ошибетесь. Но грузди с луком и жареной картошечкой идеально жарить на чугунной сковороде. Что ни говори, а лучше чугуна для сковородок нет материала.

Белые грузди, жареные с картошкой

Рецептура:

лук репчатый — 165 г;
груздь белый — 410 г;
картошка — 1 кг;
масло постное — 155 мл;
соль — 45 г;
укроп — 50 г.

Технология:

Грузди вымочить в холодной воде подсоленной воде (30 граммов соли) в течение тридцати минут. За это время из грибов повылезает мелкая живность, которую не заметно при простой обработке грибов.
Каждый грибочек тщательно перемыть со щеткой или поролоновой губкой. Обсушить на кухонном полотенце. Перерезать средней толщины соломкой.
Забросить перерезанные грузди в кастрюлю. Залить их холодной водой. Поместить на плиту. Дождаться закипания воды. Когда вода начнет кипеть, снять пену. Варить десять минут. Этого будет достаточно, чтобы вышла вся горечь из грибочков.
Воду слить через дуршлаг. Залить в кастрюлю новую воду. Снова поместить на плиту. Варить еще десять минут.
Затем грибы вновь сбросить на дуршлаг. Оставить на некоторое время, чтобы ушла вся вода.
За это время обработать, вымыть и зачистить репчатый лук и картофель. Лук нашинковать тонкими полукольцами, картофель перерезать средним брусочком.
В сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Заложить в сковороду груздочки. Поджарить до золотистого колера.
Всыпать в сковороду лук и картошку. Готовить до золотистой корочки, которая должна покрыть все составляющие.
Сбросить огонь на минимальный. Подсолить, приперчить, всыпать измельченный укроп. Хорошенько перемешать. Прикрыть крышкой, довести до полной готовности.
Снять с плиты и немедленно подавать на стол.

Икра из свежих черных груздей

Рецептура:

грузди черные свежие — 315 г;
лук репчатый — 215 г;
масло растительное — 115 г;
перец;
соль.

Технология:

Грузди перебрать самым тщательным образом. Нужно внимательно просматривать каждый, чтобы не проскочил явно червивый гриб. Обработать отобранные грузди. Перерезать небольшими кусочками.
Переложить все подготовленные грузди в кастрюлю. Залить их водой. Поставить на плиту. Дождаться закипания воды. Слить ее с помощью дуршлага. В кастрюлю с грибами налить новую воду. Проварить грибы сорок минут. Постоянно следует снимать пену.
Затем снова слить воду, сбросив грибы на дуршлаг. Промывать под проточкой до тех пор, пока вода не пойдет совсем прозрачная, незамутненная. Дождаться полного стока воды. Грузди обсушить.
Морковку вымыть, обработать, зачистить, еще раз вымыть. Перетереть мелкой теркой.
Лук обработать, зачистить, промыть. Измельчить в крошку кухонным топориком.
В сотейник влить растительное масло. Накалить его. Всыпать морковку и лук. Пережарить до готовности.
Далее к овощам прибавить отварные грибы. Посолить, поперчить. Готовить еще десять минут.
В самом конце ввести томатную пасту. Тушить все вместе еще пять минут. Тщательно перемешать. Снять с плиты. Немного остудить, и вкусную икру можно подавать на стол.

Грузди с курицей и сметаной

Рецептура:

куриное бедро или целая курица, разделанная на порционные кусочки — 1 кг;
грузди — 700 г;
сметана — 140 г;
лук-репка — 120 г;
лимонный сок — 10 мл;
соль по вкусу;
черный перец свежесмолотый;
чабер сухой — 2 г;
прованские травы;
масло постное — 120 мл;
чеснок — 5 долек;
зелень укропа — 50 г;
зелень петрушки — 30 г.

Технология:

Грузди обработать, промыть несколько раз, отварить в подсоленной воде, перерезать широкой соломкой.
Обжарить грузди в сотейнике на растительном масле до золотого колера на максимальном огне.
Лук обработать, зачистить, вымыть. Перерубить в крошку. Засыпать к грибам.
Когда лук станет прозрачным, снять сотейник с огня.
Курицу обработать, изъять кости, шкуру. Порезать средним кубиком.
Чеснок обработать, зачистить от шелухи, разобрать на дольки. Дольки перерезать поперек.
В сотейник влить масло, накалить. Пережарить куриное мясо до белого цвета и полной выпарки жидкости. Поперчить, посолить, положить чабер и прованские травы, чеснок. Обжаривать две минуты.
В сметану добавить лимонный сок и стакан воды. Хорошенько размешать. Влить соус в курицу. Перемешать. Готовить 20 минут под крышкой.
Всыпать рубленую зеленушку. Тушить еще пять минут. Убрать с плиты. Дать настояться минут пять, после чего подавать на стол.
На гарнир прекрасно подойдет отварной рис.

Приготовьте грузди по своему любимому рецепту: жареные, тушеные, отварные, и наслаждайтесь в грибной сезон замечательным кушаньем! Или заготовьте грузди на зиму, чтобы радоваться им до нового урожая.

Груздь чёрный – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Груздь чёрный – в кулинарии шляпка и ножка одноименного условно съедобного гриба. В свежем виде характеризуются плотной ломкой мякотью белого цвета с достаточно едким вкусом. В пищу употребляются исключительно в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах чёрных груздей содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав чёрных груздей характеризуется повышенным содержанием углеводов, клетчатки, белка, витаминов (B1, B2, C, PP) и минеральных веществ (фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить и подавать

Чёрный груздь употребляется в пищу исключительно в приготовленном виде, поскольку содержащийся в мякоти этих грибов млечный сок отличается очень едким вкусом. От него можно избавиться при помощи достаточно длительных по времени замачивания или отваривания. Еще одним ограничением использования чёрных груздей в кулинарии является достаточно жесткая и ломкая мякоть, а также ее способность принимать темно-фиолетовый цвет при термическом воздействии. Именно поэтому данные грибы в свежем виде, как правило, применяются при приготовлении вторых жареных и тушеных блюд из овощей, мяса и домашней птицы. При этом лучше использовать молодые грибы, отличающиеся менее горьким вкусом и жесткой мякотью. Они же лучше всего подходят для засолки, что также является одним из самых популярных способов кулинарной обработки чёрных груздей.

Как выбирать

При выборе чёрных груздей следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладают молодые грибы, собранные не позднее второй половины августа. При этом следует обращать внимание на сохранность и равномерность окраски поверхности шляпок и ножек.

Хранение

В свежем виде чёрные грузди следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. При этом важно не допустить их контакта не только с другими пищевыми продуктами, но и друг с другом. Для этого грибы необходимо поместить в бумажный пакет, предварительно обернув каждый из них влажным бумажным полотенцем или тканью.

Кроме того, чёрные грузди можно заморозить, что позволит увеличить сроки их хранения до года при условии соблюдения температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

От других представителей семейства Сыроежковые, чёрный груздь отличается повышенным содержанием различных биологически активных веществ, являющихся жизненно важными для организма человека. Данная особенность обуславливает наличие у этих грибов множества полезных свойств. В частности, их употребление повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, оказывает иммуностимулирующее и антиоксидантное воздействие, снижает уровень содержания в крови холестерина и сахара, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Груздь чёрный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

перед засолкой, перед жаркой; заморозка

Добавить в избранное

Грузди — полезные и сытные грибы, которые часто используют для приготовления домашних заготовок на зиму. О специфических особенностях данного продукта, а также о том, как правильно и сколько варить его перед использованием в различных рецептах, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Описание и полезные свойства груздей

Груздь настоящий (белый) относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Данная разновидность грибов является съедобной. Их шляпки могут достигать 20 см в диаметре. В начале роста они имеют плоско-выпуклую форму, но по мере развития шляпка становится воронкообразной с вогнутыми внутрь краями, для которых характерно наличие опушения. Кожица, покрывающая верхнюю часть гриба, имеет молочный или слегка желтоватый оттенок. Она скользкая и мокрая, часто на неё налипает листва или почва. Ножка имеет форму цилиндра, её цвет белый или слегка желтоватый. В обхвате она может достичь 5 см, а в высоту — 7 см. Грибники собирают не только белые грузди, но и чёрные.

Они относятся к категории условно съедобных грибов, которая означает, что их можно употреблять в пищу только после тщательной термообработки. Их характерной особенностью является оливково-коричневый цвет шляпки, которая в диаметре достигает 20 см. Ножка более узкая, чем у белой разновидности, её обхват максимально равен 3 см, высота — 8 см. Данный вид грибов имеет массу полезных свойств, что вызвано, в первую очередь, витаминным составом. Обилие витаминов группы В, таких как рибофлавин и тиамин, способствует быстрому обмену веществ в человеческом организме, поэтому всего 100 г грибов, съеденных за обедом, помогут наладить обменные процессы. Рибофлавин, содержащийся в составе данного продукта, способствует улучшению зрительного восприятия. Данный продукт можно употреблять при диабете, так как он не провоцирует повышение сахара в крови. Также его можно есть при ожирении, ведь он является низкокалорийным и в то же время очень сытным.

Важно! Если у грибника возникает сомнение по поводу того, что перед ним белый груздь, он должен проверить его съедобность, разломив шляпку. У съедобного сорта мякоть имеет приятный фруктовый запах.

Как правильно и сколько времени варить грузди

Все грибы, которые собраны в лесу или в прочей местности, обязательно должны пройти термообработку перед употреблением в пищу. Вне зависимости от выбора рецепта, грузди должны быть отварными. Среднее время обработки — 20 минут. При любом способе приготовления не стоит пренебрегать предварительной варкой, ведь в грибах, растущих в дикой природе, могут накапливаться токсические вещества из почвы и дождевой воды. Также они сами могут содержать небольшое количество токсических веществ, которые способны вызывать отравление. Чёрные и белые грузди требуют одинаковую обработку перед приготовлением.

Знаете ли вы? При термообработке чёрные грузди могут приобрести фиолетовый или зелёный оттенок.

Перед засолкой

Чтобы зимние заготовки в виде засолки долго хранились, а грибы были хрустящими и вкусными, необходимо предварительно подготовить продукт к процессу приготовления.

Для этого грузди должны пройти 2 этапа обработки:

Сначала грибы вымачивают в течение 2-3 дней. Данный процесс поможет устранить лишнюю горечь.
Затем, перед непосредственным приготовлением продукт отваривают в течение 30 минут в подсоленной воде.

Перед жаркой

Жареные грибы — очень вкусные. Их можно использовать с овощным гарниром или подать с натёртым сыром. Любая хозяйка должна знать, что лесной гриб нельзя жарить в свежем виде, его предварительно проваривают. Время такой обработки перед прожаркой должно быть от 10 до 15 минут.

Видео: жареные белые грузди с картофелем

Перед тушением

Готовить тушёные грибные гарниры можно со сметаной, или в овощном бульоне. Перед тем как приготавливать такие блюда, необходимо устранить горечь из груздей, для чего их вымачивают 12 часов в холодной воде. Затем грибы проваривают 15–20 минут.

Знаете ли вы? В состав многих видов грибов входят галлюциногенные вещества. В древние века викинги использовали данное свойство для придания смелости воинам в бою.

Сколько можно хранить варёные грузди

Если после приготовления блюда у хозяйки остались варёные грибы, необходимо позаботиться об их правильном хранении. Сохранность в эмалированной или стеклянной посуде может быть от 24 до 36 часов, при соблюдении оптимальной температуры в холодильном оборудовании от 0°С до +4°С. Чтобы продлить срок хранения отварных грибов до 7 суток, нужно слить продукцию вместе с водой в банку и плотно закрыть крышкой.

Важно! Если при хранении грибной продукции на поверхности воды появилась плесень или вздулась крышка в банке, необходимо отказаться от употребления данного блюда в пищу.

Грузди — излюбленное лакомство многих грибников. Их полюбили за неординарный вкус и универсальность в готовке. Чтобы добиться успеха в применении грибов в кулинарном искусстве, нужно знать, как правильно провести термообработку продукта перед использованием.

Видео: груздянка

Как чистить грузди перед готовкой

Поскольку перед приготовлением груздей нужно их вымочить, избавившись от горечи, то и чистить нужно уже после этого. Существует несколько способов, как чистить грузди.

Перед началом приготовления любые грибы перебираются, в том числе и грузди. Нужно обобрать все гнилые и червивые. Чаще всего, они не годятся в пищу, так как гниль и черви поражают и ножку, и шляпку. Лучшими по качеству считаются плотные, упругие экземпляры, а вот рыхлые лучше отложить. Грибы предварительно очищаются от листьев, травинок и прочего мусора, промываются под проточной водой, чтобы удалить грязь. В целом, грузди вымачивают около пары суток, меняя воду каждые несколько часов. Только после проведения всех предварительных мероприятий можно начинать их чистить. В процессе после вымачивания обрезаются все подпортившиеся места.

Какие бывают грузди?

Для того, чтобы не перепутать груздь с его двойниками и не выбросить съедобный гриб, важно знать, какие они бывают. Самые известные — белые. Их еще называют настоящими, перечными или мокрыми. У них очень выраженный горький вкус, именно поэтому перед приготовлением и чисткой их обязательно нужно вымачивать, о чем писалось выше.

Черные грузди, как видно из названия, имеют темные шляпки. Для того, чтобы не испортить блюдо, их рекомендуют готовить и солить раздельно с белыми из-за молочного сока и липкого вещества, которым они покрыты. Их перед чисткой следует помыть особо тщательно.

Сухие грузди собирают далеко не все. Несмотря на то, что они тоже съедобны, их вид отталкивает даже опытных грибников. Вместе с тем, этот гриб не горчит, являясь, по сути, одним из видов сыроежек, а не настоящим груздем.

Чистим грузди правильно!

Каждый этап приготовления грибов имеет значение. И чистка — один из основных моментов. Во многих рецептах нет даже упоминания о том, что грибы нуждаются в чистке. Но начинать готовить без предварительной обработки, как минимум, опрометчиво. Грибы — пища тяжелая, а в верхних покровах всегда скапливается самое большое количество вредных веществ. Грибы сами по себе впитывают все вредное из окружающей среды, именно поэтому правильно обработать их перед засолкой или жаркой вопрос жизни и здоровья вашего и вашей семьи.

Итак, когда грибы уже вымочены в течение нескольких суток, все испортившиеся места обрезаны, приступаем к чистке. Это удобно делать с помощью жесткой щетки. Чтобы не искать ничего по магазинам, воспользуйтесь любой ненужной зубной щеткой. Также хороший, но менее удобный вариант — губка для посуды с жесткой поверхностью. Грибы очищаются до ровного белого цвета. Иногда можно встретить информацию о том, что черные и белые грузди чистятся одинаково. В принципе, это так, но с черных нужно дополнительно еще и удалять слизь, которая не способствует улучшению вкуса готового блюда.

Сухие грузди не вымачиваются сутками, поскольку не горчат. Их можно чистить практически сразу. Единственный секрет в том, что замоченные в кипятке грибы намного легче чистятся. Шляпка после вымачивания становится мягкой и ее намного удобнее очистить от загрязнений, просто подставив под струю воды. Сухие грузди можно не держать в рассоле долго, так как они не выделяют горький млечный сок, как белые и черные.

Горячий способ засолки

Грибы чаще всего солят горячим способом, и грузди — не исключение. После проведенной предварительной подготовки, когда они вымочены, просушены и правильно почищены, их укладывают в эмалированную емкость и варят около получаса. Затем грибочки достают из воды и раскладывают на широком блюде. Отвар лучше не выливать. Если грибы были предварительно подготовлены и очищены должным образом, то отвар пригоден в пищу. Он дает невероятный привкус любому соусу или супу.

В отдельной посуде готовится рассол в пропорции 1 литр воды : 2 ст. л. соли, черный и душистый перец, другие приправы.

В закипевшем рассоле грузди варятся порядка получаса. Туда же добавляем хрен и чеснок.

После их ставятся под гнет. Сверху накрывают тарелкой, а на нее ставится какой-то гнет. Проще всего поставить банку воды. Из грибов начнет выделяться вода, которая в итоге покроет их. Если воды выделилось мало, доливаем тот рассол, в котором они варились.

Под гнетом грибы стоят около месяца, а затем их раскладывают по банкам. Можно накрыть листами капусты и поставить под капроновые крышки.

Холодный способ засолки

Он намного дольше, чем горячий вариант, но он несколько проще.

Грузди очищаются от грязи, палочек, веточек, промываются под проточной водой и укладываются на вымачивание. После того, как пройдет необходимое время, грибы чистят с помощью жесткой щетки или губки с жесткой чистящей поверхностью.

После этого их нарезаются на кусочки. Идеальный вариант для холодной засолки — нарезка ломтиками. Это легко сделать, если резать груздь треугольничками, начиная с шляпки.

Нарезанные грибы заливают водой и ставят под гнет. Главное — оптимально подобрать вес гнета, чтобы просто не раздавить грибы.

Грибы должны вымачиваться около недели. Чтобы вода не застаивалась и не портилась, менять ее нужно ежедневно.

Когда пройдет неделя, воду нужно слить и осмотреть грибы. При необходимости все подпорченные участки обрезаются.

Грибы затем снова промываются и засыпаются солью. Йодированную соль, несмотря на всю ее полезность, лучше не использовать. Грибы могут почернеть и потерять привлекательный вид, хотя вкус их от этого не пострадает.

Перемешиваем еще раз и ставим уже под тяжелый гнет. Периодически перемешиваем, так как грузди будут выделять сок в процессе засолки.

Через трое суток грибы в очередной раз перемешиваем. В простерилизованные банки плотно закладываются грибы и заливаются рассолом. Банки не нужно закатывать, а можно просто закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Экспресс-метод засолки груздей

Не хочется ждать пару месяцев, пока грибы просолятся? Вот очень быстрый рецепт засолки грибов. Грибы помыть, почистить с помощью жесткой щетки и положить под гнет, ежедневно меняя воду. Через три дня достать их, разрезать пополам и выкладывать в ведро, пересыпая каждый слой солью. Не используйте йодированную соль. Какой бы полезной она ни была, грибы от нее чернеют. Поставьте грибы под гнет на три дня, иногда их помешивая.

После их можно раскладывать по предварительно простерилизованным банкам и ставить в холодильник под капроновую крышку.

Жарим сухие грузди

Нет ничего вкуснее, чем жаренные сухие грузди. Перед жаркой их лучше отварить, чтобы они стали мягче. Но перед варкой они нуждаются в чистке. Несмотря на то, что сухие грузди не покрыты слизью, они тоже впитывают из окружающей среды все самое вредное, накапливая это все в шкурке. Чистятся грибы следующим образом. Берется старая зубная щетка или просто жесткая губка и с ее помощью снимается верхняя шкурка. Затем грибы отвариваем и приступаем к обжарке. Лучше добавить мелко порезанный лук, так блюдо приобретет дополнительный вкусовой оттенок. Посолить, поперчить, подавать с зеленью.

Салат с грибами из древесных ушей 凉拌木耳

Что ж, вы не увидите это блюдо каждый день! Это выглядит странно и на первый взгляд не особенно привлекательно, но это салатное блюдо из деревянных ушных грибов присутствует буквально в каждом меню в Китае.

Один из наших любимых грибов

Несколько лет назад я бы не осмелился поделиться этим рецептом салата из древесных грибов, так как очень немногие люди за пределами Азии знают, что это за ингредиент. Но теперь, когда мы включили деревянные уши во многие из наших популярных рецептов последних нескольких лет – например, свинину Му Шу, Цыпленок Му Шу и Цыпленок с чесночным соусом – мы бросаем вам все силы с этим восхитительным деревянным ухом. закуска.

Я люблю деревянные ушки и постоянно ем их. На мой взгляд, лучшая часть блюда – это деревянные ушки в моем тушеном цыпленке с грибами. Сам по себе древесный гриб-ухо не имеет вкуса, но он имеет своего рода хрустящую текстуру, которая уникальна и приятна.

Кроме того, одна из лучших причин, почему стоит попробовать несколько деревянных колосьев – это их польза для здоровья. Вот реальная история: у собаки нашего соседа, Бруклина, было серьезное заболевание крови, и его ветеринар сказал моему соседу, что Бруклину осталось жить всего пару месяцев.НО хорошая новость в том, что Бруклин все еще с нами, потому что мой сосед посадил его на таблетку, сделанную из того, что он описал как «какой-то черный грибок, который растет на мертвых стволах деревьев».

Конечно, для меня это имело смысл. В книгах по традиционной китайской медицине (ТКМ) я читал, что деревянные уши могут действовать как очистители в организме человека. Они помогают очистить ваши внутренние органы, в том числе пищеварительную систему и кровь. Они могут помочь улучшить энергию и иммунную функцию, но наиболее привлекательным преимуществом для всех является то, что они якобы помогают отсрочить признаки старения!

Прежде чем я попаду в беду, сказав слишком много, не стесняйтесь обратиться в Google, чтобы подробно узнать обо всех преимуществах деревянных ушей!

Блюдо из деревянных колосьев – идеальный гарнир для круглогодичного приготовления.Это быстро и легко, а благодаря своему пикантному вкусу и хрустящей текстуре оно действительно очень освежает в теплую погоду. Это также отличное блюдо, которое можно настроить по своему вкусу – например, добавить немного масла сычуаньского перца или использовать наше домашнее масло чили, чтобы придать ему дополнительный импульс.

Примечания по приготовлению сушеных деревянных ушей

Несколько вещей, которые нужно запомнить:

Всегда используйте купленные в магазине сушеные деревянные колосья (не пытайтесь собирать их самостоятельно).
Деревянные ушные грибы перед употреблением необходимо приготовить.Сейчас не время пробовать свою сыроедческую диету.
Не замачивайте деревянные ушки более 2-3 часов. Они восстанавливаются за относительно короткое время.
После замачивания обрежьте жесткую поверхность стебля и тщательно промойте.
Как и все, что «полезно для вас», традиционная китайская медицина рекомендует практически все в умеренных количествах.

Инструкции по рецепту

В кастрюле среднего размера варить регидратированные деревянные ушки в кипящей воде в течение 3-4 минут.

Слейте воду и промойте под струей холодной воды, чтобы полностью остыть. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать спиннер для салата, чтобы избавиться от лишней воды.

В большой миске смешайте чеснок, свежий красный перец чили, китайский черный уксус, легкий соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте деревянные ушные грибы и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 30 минут.

Не забудьте перемешать и снова перемешать перед подачей на стол, так как соус имеет тенденцию оседать на дно.Обложите и украсьте нарезанным зеленым луком (и / или кинзой).

Подавайте салат из древесных грибов в качестве гарнира или закуски!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Салат с древесными ушками

Вы не увидите это странное блюдо каждый день, и на первый взгляд оно не очень привлекательно, но это салатное блюдо с деревянными грибами-ушками присутствует буквально в каждом меню в Китае.

Автор: Джуди

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 6 порций

Подготовка: 2 часа 30 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 3 часа

Инструкции

В кастрюле среднего размера варить деревянные ушки в кипящей воде в течение 3-4 минут. Слейте воду и промойте под холодной проточной водой, чтобы полностью остудить. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать спиннер для салата, чтобы избавиться от лишней воды.
В большой миске смешайте чеснок, перец, уксус, легкий соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте деревянные ушки и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 30 минут. Обязательно перемешайте и снова перемешайте перед подачей, так как соус имеет тенденцию оседать на дно. Обжарьте и украсьте нарезанным зеленым луком и / или кинзой.

Пищевая ценность

Калорийность: 35 ккал (2%) Углеводы: 6 г (2%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 179 мг (7%) Калий: 277 мг (8%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 110 МЕ (2%) Витамин C: 11.5 мг (14%) Кальций: 4 мг Железо: 0,9 мг (5%)

Шампиньоны из свинины и древесных колосов для жарки

by Lavina // опубликовано 30 декабря 2019 г .– обновлено 29 декабря 2020 г.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Этот жареный гриб из свинины и деревянных ушей – это , которое быстро и легко приготовить, , и , идеально подходящее для напряженных будних вечеров ! Тонко нарезанные свиные полоски покрывают крахмалом и на короткое время бланшируют для получения шелковистой и гладкой текстуры .Затем они представляют собой жареных с ароматическими добавками , огурцов и нежных древесных грибов в аппетитном пикантном, слегка сладком и ароматном соусе !

У меня есть правило: если вам нравится что-то, что вы регулярно едите в ресторане (или получаете на вынос), НЕ ЗАНИМАЙТЕСЬ ЖИЗНЬЮ не пытайтесь приготовить это дома.

Если вы это сделаете, произойдет одно из двух:

A) Вы попадете в цель и больше никогда не захотите снова поесть в этом ресторане.Или, по крайней мере, вы никогда не захотите заказывать именно это блюдо в этом ресторане.
B) Вы так сильно пропустите это, что навсегда получите шрамы на всю жизнь и никогда больше не захотите есть это блюдо. 😱

Однако, как и во всех моих правилах, есть исключения! Я представляю вам одно из моих самых любимых блюд провинции Сычуань – это аппетитное жаркое из свинины и древесных грибов (Му Эр Ру Пиан – 木耳肉片)!

Почему этот рецепт работает

Это вкусное блюдо очень быстро и легко приготовить в домашних условиях, оно имеет так много ярких текстур и ароматов! У нас:

Шелковистые, гладкие и нежные свиные полоски. Результат покрытия тонко нарезанных полосок свинины крахмальной смесью с последующим их кратковременным бланшированием в воде с небольшим количеством масла.
Нежный и жевательный азиатский черный гриб. Эти грибы не только приятны на вкус и имеют интересную текстуру, но и очень полезны для вас! Они полезны для здоровья сердца, улучшают кровообращение, а также богаты витаминами группы B.
Смягченные, но все же несколько хрустящие Ломтики английских огурцов .
Ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь, зеленый лук и пара свежих и сушеных красных чили для пика тепла!
A ароматный соус , пикантный и немного сладкий , и до смешного вкусный!

Друзья, могу поручиться, что это блюдо в миллион раз лучше, чем обычная китайская еда на вынос.Я думаю, тебе это понравится!

Состав

Сушеный гриб-ушко

Свинина: Я использовала свиную корейку. Но вы также можете использовать вместо него вырезку или нежирную свинину, если хотите.
Куриный порошок: Использование куриного порошка для ароматизации мяса и приправы жаркого очень распространено в китайской и азиатской кухнях. Вам понадобится совсем немного, чтобы придать свинине аромат. Я рекомендую использовать порошок куриного бульона премиум-класса Ли Кум Ки без глутамата натрия. Если хотите, можете вместо этого приправить свинину кошерной солью.
Молотый белый перец: Для придания вкуса свинине. Белый перец на самом деле острее черного, поэтому вам понадобится щепотка, чтобы приправить свинину.
Кукурузный крахмал: Для покрытия свиных полосок перед их бланшированием водой.
Картофельный крахмал: Другая половина нашей крахмальной смеси для покрытия свинины перед бланшированием полоски водой.
Кунжутное масло: Вам понадобится немного масла, чтобы добавить в воду, которую вы будете использовать для бланширования свинины.Традиционно и в большинстве китайских ресторанов мясо бланшируют в воке с маслом. Я обнаружил, что вы можете добиться аналогичных результатов дома, создав шелковистую и нежную текстуру на свиных полосках путем бланширования в воде с небольшим количеством масла. Таким образом будет меньше беспорядка, и вам не придется беспокоиться о том, что делать со всем лишним отработанным маслом. 🙌
Для соуса: Быстрое и простое сочетание легкого соевого соуса с низким содержанием натрия, рисового вина Shao Xing, рисового уксуса, темного соевого соуса и кунжутного масла.
Ароматические углеводороды: Чеснок , имбирь и зеленый лук.
Красный перец чили: Один или два, чтобы немного разогреться. Не стесняйтесь не добавлять перец чили или очищать его от семян, чтобы блюдо было мягче.
Огурец: Я рекомендую использовать английский огурец, потому что у него очень маленькие и тонкие семена, которые легко жевать.
Сушеные древесные (или облачные) грибы: Эти азиатские грибы по внешнему виду напоминают колосья (отсюда и название) и относятся к семейству Auriculariaceae.Они имеют эластичную и жевательную текстуру и очень популярны в китайской и сычуаньской кухне. Облачные ушные грибы похожи на древесные ушные грибы, но они нежнее и меньше по размеру. В большинстве случаев они могут использоваться как взаимозаменяемые. На самом деле, я использую то, что есть в моей кладовой для этого блюда, и оба имеют прекрасный вкус! То, что вы видите на фотографиях, – это сушеные облачные грибы-ушные раковины, подвергшиеся регидратации. Вы можете найти сушеные древесные или облачные грибы в упаковках в азиатских продуктовых магазинах в США и Великобритании или купить их в Интернете.В Азии вы обычно можете найти свежие и сушеные версии обоих видов грибов в местном супермаркете и на влажном рынке.
Вода: Для смягчения ломтиков огурца.
Сушеный красный перец чили: Используйте немного или не используйте, если вы предпочитаете сделать это блюдо мягким. Я люблю разбивать их на части, чтобы семена внутри могли высвободить свои пряные масла в вок. Но если вы не любите острую пищу, вы можете добавить их целиком.
Приправы: Просто немного кошерной соли, сахара и молотого белого перца по вкусу.
Суспензия кукурузного крахмала: Для загущения соуса. Смешайте две чайные ложки кукурузного крахмала с ¼ стакана воды. Не забудьте снова перемешать суспензию ложкой непосредственно перед добавлением в вок, потому что кукурузный крахмал отделится и осядет на дне.
Арахисовое масло и кунжутное масло : Для приготовления пищи. Вы можете заменить арахисовое масло на любое другое масло с высокой температурой горения, такое как масло авокадо. Но кунжутное масло придаст блюду особый аромат, поэтому убедитесь, что вы взяли его для своей кладовой, если у вас его еще нет под рукой!

Регидратированный гриб из ушей

Как приготовить грибы из свинины и дерева для жарки

Как всегда, я рекомендую сначала выполнить всю подготовительную работу.Жаркое, как правило, проходит очень быстро, поэтому лучше иметь все готово и под рукой, как только вы начнете готовить.

Замариновать свинину: Смешайте свинину, куриный порошок, молотый белый перец, кукурузный крахмал и картофельный крахмал в большой миске. Смешайте до тех пор, пока свинина не станет равномерно покрытой, затем отставьте и оставьте мариноваться на 10-20 минут.
Подготовьте свежие ингредиенты: Тонко нарежьте чеснок, крупно нарежьте имбирь и нарежьте свежий красный перец чили и зеленый лук.Разделите белую и зеленую части зеленого лука, так как они будут добавляться в вок в разное время.
Приготовление соуса: Взбейте все ингредиенты соуса в небольшой миске или мерной чашке (последняя облегчит переливание в вок).
Отварите грибы: Замочите грибы в миске с водой на 20 минут для регидратации. Затем слейте воду и тщательно промойте. Тем временем доведите до кипения воду в кастрюле. Порежьте грибы на более мелкие кусочки, если они на большей стороне, затем добавьте их в кипящую воду.Варить 3-5 минут, затем слить на дуршлаг и еще раз тщательно промыть грибы (вода из кастрюли будет грязной). Отложите в сторону.
Бланшируйте свинину: Промойте кастрюлю, в которой варили грибы, и снова наполните ее водой. Добавьте в воду 1 чайную ложку кунжутного масла и нагрейте на сильном огне до кипения. Затем добавить свинину и бланшировать в течение 20-25 секунд. Выключите огонь и быстро слейте воду в мелкоячеистое сито.
Приготовьте суспензию кукурузного крахмала: Взбейте вместе кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или мерной чашке до образования суспензии.

Теперь, когда у вас все готово, пора жарить и уже менее чем за 15 минут поставить на стол это удивительное блюдо из грибов из свинины и деревянных ушей!

Sauté aromatics: В большом воке разогрейте арахисовое и кунжутное масла на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок, имбирь и белки зеленого лука. Обжарить до появления аромата – около 1 минуты.
Приготовьте огурец: Затем добавьте ломтики огурца и обжарьте, чтобы отделить ломтики друг от друга, если они слиплись.Затем влейте 1/3 стакана воды и накройте вок. Кратковременно готовьте на пару в течение 2–3 минут, чтобы смесь стала мягче. Откройте вок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока почти вся вода не испарится.
Добавьте чили: Добавьте сушеные и свежие красные чили и продолжайте обжаривать в течение 30-40 секунд, или пока они не начнут источать свой аромат.
Добавьте грибы: Добавьте грибы и немного перемешайте, чтобы они смешались.
Добавьте свинину, соус и приправы: Затем добавьте свинину, соус, кошерную соль, сахар и белый перец по вкусу и перемешайте.
Загустение соуса: Затем быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала ложкой (кукурузный крахмал осядет на дне чашки) и добавьте ее в вок. Жарьте, помешивая, минуту или пока соус не загустеет.
Добавьте зелень зеленого лука: Добавьте зелень зеленого лука и жарьте, перемешивая, в течение 10 секунд, затем выключите огонь.
Подавать! Переложите в сервировочное блюдо и сразу подавайте с теплым рисом, приготовленным на пару.

Полное количество ингредиентов / инструкция в таблице рецептов ниже.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать курицу или другой белок вместо свинины?

Да, определенно можно! Мне нравится использовать большую куриную грудку, когда у меня нет свинины в холодильнике, и мне не хочется идти ее покупать. Но вы также можете использовать вместо него куриные бедра. Просто нарежьте курицу тонкими ломтиками и следуйте тому же рецепту количества ингредиентов и инструкциям, чтобы приготовить жаркое из курицы и древесных грибов!

Я не пробовал делать это из говядины или баранины, поэтому не могу сказать, как это получится.Но я думаю, что это может сработать. Если вы все же попробуете этот рецепт с мясом, кроме свинины, сообщите нам в комментариях, как это сработало для вас!

Могу я сделать это без глютена?

Да! Что касается свинины, замените куриный порошок кошерной солью. Для соуса используйте соевый соус без глютена и темный соевый соус без глютена.

Могу я приготовить это вегетарианское или веганское блюдо?

Чтобы сделать это вегетарианское блюдо, замените свинину на нарезанные кубиками твердые кубики тофу. Я рекомендую обжарить тофу, покрытый крахмалом, со всех сторон до хрустящей корочки, а не бланшировать в воде.Это поможет предотвратить их разрушение, если вы будете перемешивать их с грибами и огурцами в соусе.

Более легкий микс-фри по будням

Ищете более быстрые и простые азиатские рецепты жаркого движения для напряженных будних вечеров? Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых ниже!

Если вы готовите этот рецепт, оставьте комментарий и просмотрите его ниже со звездным рейтингом! Я всегда ценю ваши отзывы. Сделайте снимок и не забудьте пометить его тегом @thatspicychick в Instagram и хэштегом #thatspicychick, чтобы я мог видеть! 😉

Распечатать

Грибы со свиными и деревянными ушками для жарки

★★★★★

5 из 1 отзывов

Тонко нарезанные свиные полоски покрывают крахмалом и на короткое время бланшируют для получения шелковистой и гладкой текстуры .Затем они представляют собой жареных с ароматическими добавками , огурцов и нежных древесных грибов в аппетитном пикантном, слегка сладком и ароматном соусе !

Автор: Lavina
Время подготовки: 20
Время приготовления: 15
Общее время: 35 минут
Выход: 2–4 1x
Категория: Ужин
Метод: Жаркое-перемешивание
Кухня: Китайская

Шкала 1x2x3x

Состав

Для свинины:

230 г Свиная корейка (вырезка и нежирная свинина тоже подойдут) – удалить лишний жир и нарезать тонкими ломтиками
Куриный порошок ½ TSP
¼ ТСП молотый Белый перец
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка картофельного крахмала
1 TSP Кунжутное масло (для водного бланширования)

Для Соуса:

Для жарки из свиных и древесных грибов:

6 зубчиков чеснока – тонко нарезанные
Ручка имбиря диаметром 1 дюйм – тонко нарезать кружочками, затем крупно нарезать
1 зеленый лук – мелко нарезанный, разделить белки и зелень
2 нарезанных красных чили
½ большого английского огурца, тонко нарезанного под углом
½ стакана сушеных древесных ушных грибов или сушеных ушных грибов – замочить в миске с водой на 20 минут, затем слить и тщательно промыть
1/3 стакана воды
5–8 сушеных красных чили, по вкусу – разделенных на половинки и трети в зависимости от размера
½ чайной ложки кошерной соли, по вкусу
2–3 чайных ложки белого сахара, по вкусу
Щепотка молотого белого перца по вкусу
2 чайные ложки кукурузного крахмала + 1/4 стакана воды (смешать вместе, чтобы сделать кашицу)
1.5 TBLS Арахисовое масло
½ TBLS Кунжутное масло

Инструкции

Преп .:

Мариновать свинину: Обрежьте и удалите излишки жира со свинины, затем нарежьте тонкими полосками. Смешайте свинину, куриный порошок, молотый белый перец, кукурузный крахмал и картофельный крахмал в большой миске. Перемешайте палочками или ложкой, пока свинина не станет равномерно покрытой, затем оставьте на 10-20 минут, пока вы готовите другие ингредиенты, чтобы свинина могла впитать приправы.
Подготовьте свежие ингредиенты: Тонко нарежьте чеснок, крупно нарежьте имбирь и нарежьте свежий красный перец чили и зеленый лук. Разделите белую и зеленую части зеленого лука, так как они будут добавляться в вок в разное время.
Приготовьте соус: Смешайте легкий соевый соус с низким содержанием натрия, рисовое вино Shao Xing, рисовый уксус, темный соевый соус и кунжутное масло в небольшой миске или мерной чашке (последнее облегчит наливание в вок) .Тщательно перемешайте ложкой, затем отложите.
Отварите грибы: Замочите грибы в миске с водой на 20 минут для регидратации. Затем слейте воду и тщательно промойте. Разрежьте деревянные ушки на более мелкие кусочки, если они находятся на большей стороне. Затем нагрейте воду в маленькой кастрюле на сильном огне до кипения. Добавить регидратированные грибы и варить 3-5 минут. Слить в дуршлаг и еще раз тщательно промыть грибы (вода из кастрюли будет грязной). Отложите в сторону.
Бланшируйте свинину: Вымойте кастрюлю, в которой варили грибы, и снова залейте водой. Добавьте в воду 1 чайную ложку кунжутного масла и нагрейте на сильном огне до кипения. Затем добавить свинину и проварить 20-25 секунд. Выключите огонь и быстро слейте в сетчатый фильтр. Отложите в сторону.
Приготовьте суспензию из кукурузного крахмала: Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или мерной чашке (для облегчения наливания). Перемешайте до однородной массы и образования кашицы, затем отложите.

Для жарки из свиных и деревянных ушек:

Sauté aromatics: В большом воке разогрейте арахисовое и кунжутное масла на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок, имбирь и белки зеленого лука. Обжарить до появления аромата – около 1 минуты.
Приготовьте огурец: Затем добавьте ломтики огурца и обжарьте, чтобы отделить ломтики друг от друга, если они слиплись. Затем влейте 1/3 стакана воды и накройте вок.Кратковременно готовьте на пару в течение 2–3 минут, чтобы смесь стала мягче. Откройте вок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока почти вся вода не испарится.
Добавьте чили: Добавьте сушеные и свежие красные чили и продолжайте обжаривать в течение 30-40 секунд, или пока они не начнут источать свой аромат.
Добавить грибы: Добавить грибы и немного перемешать.
Добавьте свинину, соус и приправы: Затем добавьте свинину, соус, кошерную соль, сахар и белый перец по вкусу и перемешайте.
Загустение соуса: Затем быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала ложкой (кукурузный крахмал осядет на дне чашки), затем добавьте ее в вок. Жарьте, помешивая, минуту или пока соус не загустеет.
Перемешайте зеленый лук: Добавьте зелень зеленого лука и жарьте, перемешивая, в течение 10 секунд, затем выключите огонь.
Подавать: Переложить на сервировочное блюдо и сразу же подавать с теплым рисом, приготовленным на пару.

Банкноты

Использование сушеных древесных ушных грибов против сушеных ушных грибов из облаков: В этом рецепте изображены грибы из облаков. Но традиционно это блюдо готовят из древесных грибов в Китае и в ресторанах провинции Сычуань. В этом рецепте вы можете использовать их как взаимозаменяемые, так как оба имеют прекрасный вкус. Просто имейте в виду, что деревянные уши более жевательные и больше, чем уши-облака. Возможно, вам придется разрезать их на более мелкие кусочки, если после регидратации ваши деревянные уши очень большие.Уши облака, как правило, меньше и нежнее, и мне не нужно было разрезать их на более мелкие кусочки для этого блюда.
Для приготовления курицы: Нарежьте большую куриную грудку или куриные бедра тонкими ломтиками. Следуйте тому же рецепту количества ингредиентов и инструкциям, чтобы приготовить жаркое из куриных и древесных грибов.
Чтобы сделать это без глютена: Для свинины замените куриный порошок кошерной солью. Для соуса используйте соевый соус без глютена, сухой херес вместо рисового вина Шао Син и темный соевый соус без глютена.
Чтобы сделать это вегетарианцем: Замени свинину на нарезанные кубиками твердые кубики тофу. Я рекомендую обжарить тофу, покрытый крахмалом, со всех сторон до хрустящей корочки, а не бланшировать в воде. Это поможет предотвратить их разрушение, если вы будете перемешивать их с грибами и огурцами в соусе.

Питание

Размер порции: 1 порция
Калорий: 453
Сахар: 15.2 г
Натрий: 1048,1 мг
Жиры: 22,1 г
Насыщенные жиры: 3,8 г
Ненасыщенные жиры: 16,2 г
Транс-жиры: 0 г
Углеводы: 37,7 г
Волокно: 8 г
Белки: 30,2 г
Холестерин: 74,8 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации».

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы предоставить нам возможность получать небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас) путем ссылки на Amazon.com и связанные с ней сайты. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации».

Салат из древесных грибов | China Yummy Food

Салат из деревянных ушных грибов – это домашнее блюдо из деревянных ушных грибов с морковью, петрушкой, луком, красным перцем и сладким перцем. Обладает освежающим вкусом и богат питательными веществами, особенно подходит для летнего употребления.

Что такое деревянный ушной гриб?

Деревянный ушной гриб, который также называют грибком или агариком, выращивают в основном в Китае и Японии.Он делится на белый гриб и черный гриб. Черный грибок – самый распространенный. Может быть как дикорастущим, так и искусственно выращенным. Тело семени колосовидное, листовидное или чашевидное, тонкое, волнистое по краю, шириной 3-10 см и толщиной 2 мм.

Цвет черно-коричневый, текстура мягкая и студенистая, тонкая и эластичная, полупрозрачная во влажном состоянии и сжимающаяся до твердого хрупкого кератина в сухом состоянии. Он вкусный и очень питательный. Деревянный гриб-ухо сладкий и плоский, обладает множеством лечебных эффектов.

Двойники деревянных ушных грибов

Ушной гриб из свежей древесины:
Ушной гриб из свежей древесины мягкий и полупрозрачный, с гладкой слизью на поверхности и мягкой текстурой.

Ушной гриб из сушеной древесины :
Деревянный гриб усыхает до кератина после высыхания, твердый и ломкий, темно-серый или серовато-белый на спине

Питание древесных грибов:

Арт.	Дата / 100г	NRV (%)	Товар	Дата / 100г	NRV (%)
калорий	51.3 ккал	2,6	Пищевые волокна	4,9 г	19,6
Белок	2,1 г	3,5	Кальций	41,8 мг	5,2
Углеводы	12,5 г	4,2	Утюг	14,7 мг	98
Жир	0,4 г	0,7	Натрий	67,2 мг	3.4
Насыщенные жиры	0г	0	Калий	145,9 мг	7,3
Холестерин	0 мг	0

(Соотношение сырья: 50 грамм сушеного гриба)

Польза древесного уха:

1. В древесных ушных грибах очень много железа, поэтому их можно часто есть, это поможет питать кожу, сделает ее розовой, сияющей и может предотвратить железодефицитную анемию;

2.Деревянный ушной гриб содержит витамин К. Он уменьшит образование тромбов и предотвратит возникновение тромбоза. А также профилактика и лечение атеросклероза и ишемической болезни сердца;

3. Жевательная резинка деревянного ушного гриба может концентрировать пыль и загрязнения, оставшиеся в пищеварительной системе человеческого тела, и выводить их из организма, тем самым очищая желудок и кишечник;

4. Он также помогает переваривать вещества, похожие на волокна, растворяет и очищает неперевариваемые волосы, мякину, остатки древесины, песок и металлическую стружку, которые вы случайно съели.Следовательно, это химическая и здоровая пища, которая незаменима для текстильщиков;

5. Он также обладает значительной функцией удаления эндогенных инородных тел, таких как камни в желчном пузыре и почечные камни;

6. Деревянный ушной гриб содержит активные противоопухолевые вещества, поэтому он может повысить иммунитет организма и предотвратить рак.

Как выбрать хорошие деревянные грибы-ушки?

1. Хороший деревянный гриб-ухо черный и гладкий, а спинка серовато-белая。
2.Его кусок распределен равномерно, а ушная раковина растянута,
3. Тело легкое, сухое и полупрозрачное. Он не содержит примесей и имеет ароматный запах.
4. Сухой гриб хорошего качества хорошо набухает. После замачивания в воде он может вырасти от 0,5 кг до 5 кг.

Руководство по съедобным грибам из древесных ушей:

Прямое употребление в пищу свежих древесных грибов может привести к отравлению. Потому что он содержит «порфирин». Наличие этого вещества вызовет солнечный дерматит у растений.Это может вызвать покраснение кожи, зуд, сыпь, волдыри и отек после того, как вы съели свежий древесный ушной гриб и облучались солнцем.

Деревянный гриб-ухо необходимо на некоторое время замочить в воде, а затем несколько раз промыть водопроводной водой, проточная вода может предотвратить проникновение пестицидов.

Не используйте обычные моющие средства для удаления грибка. Химический состав самого моющего средства, скорее всего, останется на грибке, что губительно для здоровья человека.

Лучше всего промыть соленой водой.Однако никогда не замачивайте его в воде надолго, иначе витамины в грибке будут полностью потеряны, а растворенный в воде пестицид может обратить вспять проникновение в грибок. Не замачивайте деревянные ушки более 2-3 часов.

* Если вы отравились свежими древесными грибами, вы можете размять сырые виноградные лозы зимней дыни в сок и выпить его для детоксикации.

Как приготовить салат из древесных грибов

Рецепт салата из древесных грибов:

Рецепт салата с грибами из древесных ушей Ингредиенты:

20 г Черные древесные грибы (гриб)
2 столовые ложки мелко измельченного чеснока
1 Сушеный перец чили, измельченный
1 столовая ложка измельченного кориандра
1 чайная ложка сычуаньского перца
2 столовые ложки легкого соевого соуса
1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка приготовленного белого кунжута
1 столовая ложка оливкового масла

Инструкции по рецепту салата с грибами из древесных ушей:

1.Налейте в миску один стакан теплой воды и замочите в ней черный гриб примерно на 3 часа. Затем промойте черный гриб и разорвите его на мелкие кусочки.

2. Нагрейте вок с водой и варите до кипения. В кипящую воду добавить гриб и варить 2–3 минуты. Затем переложите грибок в миску и дайте ему остыть.

3. Слейте оставшееся масло и очистите вок. Нагрейте вок с оливковым маслом и обжарьте сычуаньский перец, пока он не станет ароматным.

4.Отфильтруйте сычуаньский перец и налейте масло в другую миску. Добавьте чеснок, перец чили, легкий соевый соус, уксус, сахар и соль, чтобы получился соус для приправ.

5. Налейте соус для приправы на черный гриб и сбрызните его кунжутным маслом. Затем смешайте его с кориандром и белым кунжутом. Служить.

Распечатать рецепт

Салат с древесными ушками

Салат с грибами из древесных ушей обладает освежающим вкусом и богат питательными веществами, особенно подходит для летнего употребления.

Время приготовления 10 минут

Общее время20 минут

Курс: гарнир

Кухня: китайская

Ключевое слово: грибной салат с деревянными ушками

Порций: 2

калорий: 71 ккал

Ингредиенты

20 г Ушные грибы Black Wood Fungus
2 столовые ложки мелко измельченного чеснока
1 Сушеный измельченный перец чили
1 столовая ложка измельченного кориандра
1 чайная ложка сычуаньского перца
2 столовые ложки легкого соевого соуса
1 столовая ложка
1 столовая ложка 1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка приготовленного белого кунжута
1 столовая ложка оливкового масла

Инструкции

Возьмите чашку теплой воды в миске и замочите в ней черный грибок примерно на 3 часа.Затем промойте черный гриб и разорвите его на мелкие кусочки.
Нагрейте вок с водой и варите до кипения. В кипящую воду добавить гриб и варить 2–3 минуты. Затем переложите грибок в миску и дайте ему остыть.
Слейте оставшееся масло и очистите вок. Нагрейте вок с оливковым маслом и обжарьте сычуаньский перец, пока он не станет ароматным.
Отфильтруйте сычуаньский перец и налейте масло в другую миску. Добавьте чеснок, перец чили, легкий соевый соус, уксус, сахар и соль, чтобы получился соус для приправ.
Налейте соус для приправы на черный гриб и сбрызните его кунжутным маслом. Затем смешайте его с кориандром и белым кунжутом. Служить.

грибов в устричном соусе – The Cooking Jar

Я начал готовить это дома после того, как поливал грибы в Chopsticks Super Buffet. Мне бы хотелось думать, что это близко, но я знаю, что что-то упускаю. Хотел бы я знать, что это было! В любом случае, даже если они не похожи на древесные, землистые грибы в Chopsticks, они все равно чертовски хороши.Устричный соус делает все лучше. Вы только посмотрите на них!

Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся, хотя моим выбором номер один всегда будет портобелло, за которым следует кремини. В мясной текстуре портобелло есть что-то волшебное, отчего кажется, что вы едите больше, чем гриб. Мне жаль, что я не знал, что готовлю больше, чем две порции, когда я решил опубликовать это. Грибы усыхают, поэтому соотношение тарелок и грибов слишком велико.Ничего страшного, мой утешительный приз – это то, как вкусно они выглядят.

Распечатать часы значок часов

2 чашки шиитаке / устрица / черный / грибы портобелло
1 столовая ложка измельченного чеснока
1/2 чайной ложки измельченного имбиря
2 столовые ложки устричного соуса
1 столовая ложка темного соевого соуса
1 чайная ложка коричневого сахара
Соль и перец по вкусу
1/4 стакана куриного бульона / воды после замачивания грибов
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайную ложку кукурузного крахмала смешать с 2 столовыми ложками холодной воды

При необходимости замочите грибы в теплой воде на 15 минут, оставив жидкость.Если грибы большие, разрежьте на четвертинки
Обжарить чеснок и имбирь на среднем огне до появления аромата
Добавить грибы и обжаривать в течение 1 минуты
Добавьте устричный соус, темный соевый соус, сахар и куриный бульон, перемешивая до получения однородной массы.
Как только соус начнет пузыриться, влейте смесь кукурузного крахмала
Когда соус загустеет, снять с огня и сбрызнуть кунжутным маслом
Блюдо и подача горячие

♡ Раскрытие информации для аффилированных лиц: как партнер Amazon я получаю комиссионные от соответствующих покупок на Amazon.com. Вы можете узнать об этом подробнее здесь.

Салат из черных грибов (凉拌木耳) | Поваренная книга всеядного животного

Салат из черных грибов ( 凉拌木耳, liang ban mu er ) – легкая и освежающая китайская закуска, не очень известная за пределами Китая.

Деревянная початка ( Mu’er, 木耳 ), также называемая черным грибком, похожа на типичный гриб, но имеет слегка хрустящую текстуру.Китайские рестораны часто используют его в качестве основного ингредиента для создания простого и простого салата, обычно с зеленым луком, кинзой, соевым соусом и горчицей.

Вместо того, чтобы использовать деревянную уху отдельно, я всегда добавляю больше овощей, чтобы приготовить из нее салат. Разноцветные овощи, такие как огурец, перец и сельдерей, делают блюдо более полезным, сбалансированным по питанию и красивым. Я обнаружила, что сладкий перец особенно хорошо сочетается с деревянными уха. Они придают блюду хрустящую сочную текстуру, сладкий вкус и приятный цвет.Для заправки салата я использую много соевого соуса, темного рисового уксуса и сахара, чтобы создать кисло-сладкий фруктовый вкус. Измельченные миндальные хлопья, в дополнение к кунжутному маслу, придают блюду ореховый вкус, создавая замечательный пикантный вкус.

Деревянные ушные грибы очень легко приготовить, они низкокалорийны, не содержат холестерина и очень богаты витамином А и витамином С. Из них можно сделать прекрасную закуску или гарнир на обед в будний день.

Чтобы приготовить салат из деревянных ушей с овощами, самая важная часть – это соус.Сделав это столько раз, я понял, что если вы выберете правильные типы легкого соевого соуса и рисового уксуса и не забудете кунжутное масло, неудач не будет. Сочетание перцев разного цвета очень гибкое. Для получения наилучшей текстуры держите общее количество перца таким же или немного больше, чем количество деревянных ушей, использованных в блюде. Кроме того, вместо миндаля можно использовать поджаренные семена кунжута.

Если вы плохо знакомы с деревянными грибами-ушками, не забудьте сначала просмотреть мою страницу кладовой.Это поможет вам правильно подготовить и хранить деревянные ушки, чтобы они оставались вкусными.

Недавно заметил интересную вещь.

Пока я продолжаю говорить о том, как важно выбрать правильные приправы, чтобы приготовить отличное блюдо, отзывы одного читателя меня полностью удивили. Она заменила черный рисовый уксус яблочным уксусом, когда попробовала мой рыбный ароматный баклажан, и, видимо, блюдо получилось очень вкусным. Сам еще не пробовал, но идея очень интересная и обязательно попробую позже.Это еще раз напоминает мне, что еда постоянно путешествует и развивается, поэтому всегда полезно быть непредвзятым и пробовать что-то новое.

Не важно, следуете ли вы моему рецепту или используете другие приправы, напишите мне сообщение и дайте мне знать, как это происходит!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Салат из черных грибов (凉拌木耳)

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты

1 1/2 стакана регидратированных деревянных ушей * см. Сноску 1 (или свежие грибы), вымытые и нарезанные небольшими кусочками
2 столовые ложки легкого соевого соуса
2 столовые ложки уксуса Чинкианг или другого китайского черного уксуса
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка кунжутного масла
1/2 нарезанного зеленого болгарского перца
1/3 нарезанного красного болгарского перца
1/3 нарезанного желтого болгарского перца
1/4 стакана нарезанной кинзы
1/4 стакана миндаль раздроблен

Инструкции

Доведите до кипения кастрюлю среднего размера с водой.Добавить древесные грибы и варить 2–3 минуты (* см. Сноску 2). Выключите огонь и перенесите деревянные ушки на дуршлаг. Промойте водопроводной водой и слейте воду. Отложите в сторону.
Смешайте легкий соевый соус, чинкиангский уксус, сахар и кунжутное масло в небольшой миске. Размешайте как следует.
Примерно за 10 минут до подачи на стол (* см. Сноску 3) добавьте деревянную початку и весь болгарский перец в большую миску, влейте соус и сверху добавьте кинзу и измельченный миндаль.
Хорошо перемешайте и подавайте в качестве закуски или гарнира.

Примечания

(1) Вы можете использовать сушеные древесные ушные грибы. Для регидратации деревянных ушей замочите высушенные деревянные ушки в теплой воде на 1 час или в холодной воде на ночь. Текстура деревянных ушей будет лучше, если увлажнить их в холодной воде более 6 часов. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как подготовить деревянные ушки.
(2) Всегда безопаснее слегка поджарить деревянные ушки перед подачей на стол. Хотя регидратированные деревянные колосья съедобны, иногда они содержат грязь и могли быть загрязнены во время процесса обезвоживания.Кипячение поможет продезинфицировать деревянные ушки, не изменив их текстуры или вкуса.
(3) Болгарский перец станет лучше после замачивания в соусе. Однако, если вы добавите соус слишком рано, сладкий перец потеряет воду и разбавит соус.

Пищевая ценность рассчитана на основе 1 из 4 порций, приготовленных по этому рецепту.

Китайская тушеная смешанная грибная лапша

Это изображение любезно предоставлено Марком Т.Шапиро

Этот рецепт основан на китайских вегетарианских грибных блюдах. Традиционные китайские вегетарианские блюда для религиозных буддистов не включают чеснок, зеленый лук или другие представители семейства луковых, перец чили, яйца или любые молочные продукты. Это может быть довольно мягкая, маслянистая пища, но при этом очень оригинальная, часто содержащая бобовый творог и продукты из пшеничной глютена для получения белка. Многие из самых известных продуктов напоминают мясо, рыбу и птицу как по внешнему виду, так и по вкусу (первое легче получить, чем второе).Грибы широко используются в этой кулинарии, а некоторые районы Китая, например, провинция Юньнань на юго-западе, известны своими многочисленными разновидностями лесных грибов. Используйте грибы, перечисленные здесь, или их собственные комбинации. В этом рецепте я отклонился от буддийского пути и включил зеленый лук и, по желанию, немного устричного соуса для придания вкуса. Я включил рецепт традиционного китайского овощного бульона, хотя невегетарианцы могут использовать куриный бульон.

Обслуживает6

Способ приготовления Жаркое с перемешиванием

Повод Случайный ужин

Диетические предпочтения Без лактозы, с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров

Вкус и текстура Херби, ореховый, пикантный, умами

Состав

18 сушеных черных грибов (шиитаке)
1 унция (25 г) сушеного древесного грибка уха
12 унций (375 г) белых или кремовых грибов
1/3 стакана (75 мл) арахисового или растительного масла
2 столовые ложки (25 мл) китайского рисового вина или сухого хереса или саке
1 столовая ложка (15 мл) соевого соуса
¼ чайная ложка (1 мл) соли
1 чашка (250 мл) нарезанных бамбуковых побегов
½ стакана (125 мл) нарезанной моркови
¾ чайной ложки (4 мл) сахарного песка
18 унций (550 г) сушеной пшеничной лапши или 2 фунта (1 кг) свежей лапши
2 столовые ложки (25 мл) нарезанного зеленого лука
1 чайная ложка ( 5 мл) измельченного корня имбиря
¼ чайной ложки (1 мл) белого перца
1 чашка (250 мл) овощного или куриного бульона
2 чайные ложки (10 мл) устричного соуса
2 чайные ложки (10 мл) кукурузного крахмала, растворенного в 2 чайные ложки (10 мл) бульона или воды
Вешенки 8 унций (250 г), все жесткие стебли удалены
1 упаковка грибов эноки, жесткие концы удалены 90 026
2 столовые ложки (25 мл) поджаренных кедровых орехов
¼ чайной ложки (1 мл) кунжутного масла

Инструкции

Черные грибы промыть в холодной воде; замочите в воде, чтобы накрыть, 15 минут или до мягкости.Слить, оставив замачиваемую жидкость; удалите и выбросьте стебли. Залейте 3 стакана (750 мл) кипятка высушенного древесного грибка; когда остынет, процедить, удалить стебли и нарезать соломкой. Белые грибы или грибы кремини нарезать пополам, четвертинками или толстыми ломтиками.
В воке или большой сковороде нагрейте 4 чайные ложки (20 мл) масла на среднем или сильном огне; готовить грибы шиитаке до золотистого цвета с обеих сторон. Добавьте ½ стакана (125 мл) жидкости для замачивания шиитаке, 1 столовую ложку (15 мл) рисового вина и соевого соуса; варить, пока жидкость не испарится.Переложите в миску. Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) масла; готовьте белые грибы или грибы кремини до золотистого цвета. Добавьте оставшееся рисовое вино и соль, перемешайте; варить, пока жидкость не испарится. Добавьте к грибам шиитаке. Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) масла; готовьте побеги бамбука и морковь, пока края не начнут подрумяниваться. Добавьте сахар; варить, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавить к шиитаке и грибам кремини.
В большой кастрюле с кипящей водой варить лапшу до готовности; осушать.Тем временем в воке нагрейте оставшееся масло на среднем или сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) зеленого лука и имбиря; варить 10 секунд. Добавьте соленый грибок древесных початков и белый перец; варить, постоянно помешивая, 1 мин. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания шиитаке до ½ стакана (125 мл) и бульон; довести до кипения и варить, пока не уменьшится на треть. Добавить вешенки и грибно-овощную смесь; варить, пока вешенки не станут мягкими. Добавьте устричный соус и смесь кукурузного крахмала; варить до загустения.Добавьте оставшийся зеленый лук, грибы эноки, кедровые орехи и кунжутное масло. Подавать с приготовленной лапшой.

Банкноты

Для наилучшего вкуса позвольте каждому виду грибов оставаться отличным; используйте обычную китайскую технику приготовления отдельных ингредиентов по отдельности, а затем их комбинирования.
Вкус кедровых орехов значительно улучшится, если их слегка поджарить на сухой сковороде на среднем огне в течение 2–3 минут.

1997 Эндрю Чейз

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы рассмотрят его.

Черный перец и соевые грибы

Грибы – один из тех гарниров, о которых я иногда забываю.Однако, когда вы пытаетесь совместить трапезы в будние дни, эти вкусные маленькие черные перец и соевые грибы станут отличным дополнением. Так что не спускайте глаз с продуктового магазина. Когда грибы поступят в продажу, возьмите их. Этот простой и ароматный рецепт идеально подходит для стейка, курицы или овощей.

шт. этот рецепт очень простой!

Черный перец и соевые грибы

Грибы похожи на маленькие губки. Они впитывают любые вкусы, которые вы к ним добавляете.В данном случае это черный перец и соевые грибы.

Конечно, мне пришлось начать с чеснока. 🙂

Вы хотите приготовить чеснок ТОЛЬКО, пока не почувствуете его запах. Затем загрузите сковороду свежими нарезанными грибами. Все грибы.

Я пошел с белыми грибами, нарезанными толстыми ломтиками. Вы также можете приготовить этот рецепт из целых грибов, коричневых грибов или любых других грибов, которые вам нравятся. (Тем не менее, вы можете пропустить неопознанное разнообразие грибов на заднем дворе.Eeekk.)

[clickToTweet tweet = “Однако вы можете пропустить неопознанное разнообразие грибов на заднем дворе. Иикк.” quote = “(Хотя, возможно, вы захотите пропустить неопознанное разнообразие грибов на заднем дворе. Eeekk.)” theme = “style3”]

Если вы ищете более простые рецепты гарниров, попробуйте один из этих:

Мед и морковь в сливочном масле

Ананас Перец Рис

Бамия и помидоры для бедных девочек

Соевый соус и черный перец придают этим обжаренным грибам особый аромат.Просто немного помешивайте и тушите, и скоро вы сможете насладиться этим простым рецептом.

Эти обжаренные грибы ЗАМЕЧАТЕЛЬНО сочетаются с красивым, густым сочным стейком!

Еще из них можно подавать курицу и рис. Мы съели наш черный перец и обжаренные в соевом соусе грибы с запеченным лимонным рисом и курицей на гриле с абрикосом. Так вкусно.

На заметку моим коллегам-любителям грибов: вы можете приготовить двойной рецепт.

Черный перец и соевые грибы

Быстрый и пикантный грибной гарнир с ароматом сои и черного перца.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Гарнир для курса

Азиатская кухня

Порций 4

Калорий 48 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

1 фунт белых грибов
2 TB соевого соуса
1 TB воды
½ TB оливкового масла
½ TB измельченного чеснока
1 чайная ложка черного перца или по вкусу
½ чайной ложки соли

Инструкции

Грибы очистить и обсушить полотенцем.Нарезать толстыми ломтиками.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок. Готовьте и перемешивайте, пока не почувствуете запах чеснока.
Добавьте грибы, соль и перец. Перемешайте и накройте грибы. Убавьте огонь до минимума и готовьте 5-7 минут.
Перемешать, добавить соевый соус и воду. Накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Снимите крышку и увеличьте огонь. Готовьте, пока не исчезнет лишняя влага.

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 48 ккалУглеводы: 4 г Белки: 4 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 799 мг Калий: 379 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин C: 2.7 мг Кальций: 3 мг Железо: 0,8 мг

Можно ли жарить черные грузди

Жарят ли черные грузди

Как приготовить черные грузди жареные

Очистка и подготовка грибов

Сколько варить черные грузди перед жаркой

Как пожарить черные грузди

Жареные черные грузди: рецепты

Заключение

Как готовить грибы грузди, рецепты приготовления груздей

Характерные особенности

Белый лесной продукт

Желтый продукт

Черный вид

Способы приготовления продукта

Как отварить грузди?

Процесс засолки

Маринование

Закуска с засоленными грибами в сметанном соусе

Соленый продукт в томате

Как правильно приготовить черный груздь

Чем полезны черные грузди?

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Как правильно солить черные грузди?

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Как солить черные грузди холодным способом?

Черные грузди засолка горячим способом

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Холодный метод

Засолка в капустных листочках

Горячий метод

С репчатым луком

Черные грузди без специй — просто и вкусно

Жарят ли черные грузди

Как приготовить черные грузди жареные

Очистка и подготовка грибов

Сколько варить черные грузди перед жаркой

Как пожарить черные грузди

Жареные черные грузди: рецепты

Заключение

Как приготовить грузди: рецепты икры, жареных груздей

Что можно приготовить из груздей

Подготовка груздей и рецепты приготовления

Белые грузди, жареные с картошкой

Икра из свежих черных груздей

Грузди с курицей и сметаной

Груздь чёрный – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Груздь чёрный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

перед засолкой, перед жаркой; заморозка

Описание и полезные свойства груздей

Как правильно и сколько времени варить грузди

Перед засолкой

Перед жаркой

Видео: жареные белые грузди с картофелем

Перед тушением

Рекомендации по приготовлению груздей

Сколько можно хранить варёные грузди

Видео: груздянка

Как чистить грузди перед готовкой

Какие бывают грузди?

Чистим грузди правильно!

Горячий способ засолки

Холодный способ засолки

Экспресс-метод засолки груздей

Жарим сухие грузди

Салат с грибами из древесных ушей 凉拌 木耳

Один из наших любимых грибов

Примечания по приготовлению сушеных деревянных ушей

Инструкции по рецепту

Салат с древесными ушками

Инструкции

Пищевая ценность

Шампиньоны из свинины и древесных колосов для жарки

Почему этот рецепт работает

Состав

Как приготовить грибы из свинины и дерева для жарки

Часто задаваемые вопросы

Более легкий микс-фри по будням

Грибы со свиными и деревянными ушками для жарки

Состав

Салат с грибами из древесных ушей 凉拌木耳

Салат из черных грибов (凉拌木耳) | Поваренная книга всеядного животного

Салат из черных грибов (凉拌木耳)