Как готовить говяжий стейк на сковороде: Говяжий стейк на сковороде – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт

Что приготовить из мяса – рецепты

admin

Содержание:1 Говяжий стейк на сковороде1.1 Ингредиенты1.2 Этапы готовки1.3 Видеорецепт стейка из говядины на сковороде2 Стейк из говядины в духовке2.1 Ингредиенты2.2…

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

Ингредиенты

стейки3 шт.
соль7 г
молотый перец4 г
розмарин3 веточки
тимьян3 веточки
масло оливковое17 мл

Этапы готовки

  1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.

  2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
  3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.

  4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

Видеорецепт стейка из говядины на сковороде

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк из говядины в духовке

  • Время готовки: 14 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.

Ингредиенты

стейк рибай2 шт.
соль6 г
молотый перец4 г
розмарин2 веточки
тимьян2 веточки
масло оливковое12 мл

Этапы готовки

  1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
  2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты. Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

Видеорецепт говяжьего стейка в духовке

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк из говядины на мангале

  • Время готовки: 16 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.

Ингредиенты

стейк из мраморной говядины3 шт.
масло подсолнечное17 мл
соль7 г
молотый перец4 г

Этапы готовки

  1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
  2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
  3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

Видеорецепт стейка из говядины на углях

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Добрые советы

  • На гарнир к стейку из говядины можно подавать салаты, овощи гриль или любые другие овощные гарниры.
  • Из какой части говядины делают стейк? Для правильных стейков пригодна только спинная часть туши.
  • Мясо для стейка должно быть темно-красного или красного цвета.
  • Если вы жарите стейк на сковороде, то за один раз можно жарить только два стейка и не больше.
  • Чтобы определиться со временем приготовления мяса, нужно понимать, какой степени прожарки стейка вы хотите добиться.

Когда у меня не выходит найти хорошую говядину, я делаю стейк из свинины. Если хотите порадовать близких более диетическим вариантом стеков, то рекомендую сделать стейк из индейки. Мне также очень нравится готовить стейк из сёмги, особенно с сезонными овощами гриль.

Друзья, а пробовали ли вы приготовить стейк из говядины?

Как приготовить говяжий стейк правильно в духовке и на сковороде

Как приготовить говяжий стейк

Технология приготовления стейка не сложная, но требует предварительной подготовки и четкого соблюдения этапов. Тогда у вас получится идеальное сочное мясо нужной прожарки.

Приготовление:

  1. Кусок зачистите от жира, пленок и хрящей. Обсушите полотенцем. Нарежьте поперек волокон на части толщиной примерно 2,5 см.
  2. Натрите куски солью и перцем оставьте мариноваться на 40 минут. Соль размягчит грубые волокна, а при столь длительной обработке проникнет внутрь и задержит там жидкость.
  3. Замаринованные стейки натрите растительным маслом.
  4. Разогрейте сковороду гриль до легкого дымка.
  5. Выкладывайте куски не более чем по 2 за один раз и обжаривайте с каждой стороны по 1-5 минут. Время зависит от того, какой стейка вам нужен. При обработке 1-2 минуты вы получите блюдо с кровью, за 3 минуты – будет «медиум», 5 минут – сильно зажаренный.
  6. При переворачивании, слегка придержите кусок у сковороды боковой частью. Это позволит запечатать их и сделать блюдо еще сочнее.
  7. Готовые стейки перед подачей должны отдохнуть 3-7 минут.

Как приготовить говяжий стейк в духовке: замаринованные куски помещаются в разогретый шкаф на 5-7 минут. Подают такое мясо горячим со свежими овощами, обжаренным картофелем и соусами. Трапезу дополнит красное сухое вино.

Общие правила приготовления

Мало разобраться, как правильно приготовить говяжий стейк, мясо требует тщательно предварительной подготовки. Если все сделано по правилам, жарка не составит большого труда.

  1. Важно правильно выбрать кусок филе. Это должна быть мышца, участвующая в активном движении, например с хребта или грудины.
  2. Предпочтительно брать мясо от зрелых выложенных бычков.
  3. Идеально для стейков подходит мраморная говядина. Тонкие прослойки жира не дадут куску пересохнуть при жарке.
  4. При переворачивании используйте специальные кулинарные щипцы. Не протыкайте кусок вилкой или ножом – из-за этого вытечет сок, и блюдо получится сухим.
  5. Степень прожарки определяется по времени для отреза толщиной 2,5 см и размером с ладонь взрослого человека. 1 минута – слабая, 2-3 средняя, 3-5 сильная.
  6. Жарить лучше на сковороде гриль.

Перед подачей подогрейте тарелки, это позволит дольше сохранить вкус мяса.

Профессионалы уверяют, что дома нельзя приготовить это изысканное блюдо. Но если приложить немного усилий, у вас непременно получится идеальный стейк оптимальной прожарки.

Также интересно: как готовить говяжью печень

Как пожарить говяжий стейк на сковороде в домашних условиях

В мировой кулинарии существует несколько блюд, умение готовить которые является своего рода показателем профессионализма повара. Сегодня мы поговорим о том, как пожарить стейк из говядины на сковороде – кушанье, являющееся ярчайшим представителем высокой кухни. Давайте же вместе разберемся со всеми тонкостями приготовления этого блюда и научимся делать его не хуже мастеров кулинарного дела.

Прежде всего нужно разобраться с тем, какое мясо используется для приготовления стейков. В обычных мясных магазинах или супермаркетах найти такие разновидности мяса, как «стриплойн» или «рибай» достаточно сложно, поэтому проще всего приобрести так называемые толстый и тонкий край.

Конечно, они несколько отличаются от выше обозначенных разновидностей мяса, однако для домашней кухни подойдут вполне. При желании, вы можете заказать оригинальные отрубы в вакуумных упаковках, которые имеются в ассортименте в специализированных магазинах.

к содержанию ↑

Основные степени прожарки стейков из говядины

В одном стейке кроется практически восемь разных блюд, ведь от степени обжарки говяжьей вырезки зависит и вкус, и сочность, и текстура мяса. Каждая степень обжарки, согласно международному стандарту, имеет свое название на английском языке и обозначает степень готовности блюда. Для определенного вида стейка присуща своя температура внутри куска, а также время и метод его обжарки.

В мировой кухне стандартно используется пять основных степеней прожарки стейков. Хотя зачастую первую степень Raw подразделяют на 3 классификации.

В итоге расширенная карта включает восемь степеней термической обработки стейка из говядины:

  1. Raw — это абсолютно сырой кусок вырезки, который и вовсе бы не включали в классификацию стейков, если бы его не использовали в традиционной итальянской кухне для приготовления карпачо.
  2. Blue rare хоть и считается второй степенью обжарки стейка, но пользуются ей очень редко и то лишь для любителей сырого мяса. Обжаривают ломоть говядины всего несколько секунд с двух сторон, чтобы придать поверхности блюда рифленый рисунок гриля.
  3. Extra rare – очередной вариант стейка для любителей сырого мяса. Отличием в данном случае является двухминутная обжарка на сильно разогретой сковороде, во время которой кусок мяса успевает сверху покрыться корочкой. Однако внутри говядина остается прохладной и сырой, имеет красный цвет и кровь.
  4. Rare – это один из популярных видов стейков, который еще называют «мясо с кровью». Если пятиминутная прожарка позволяет снаружи придать вырезке аппетитную серо-коричневую корочку, то внутри филе остается сырым, а при разрезе вы можете наблюдать, как сквозь волокна сочится кровяной сок. Rare стейк имеет температуру внутри куска не выше 52°С.
  5. Medium rare – самая востребованная ресторанная версия стейка из говядины слабой прожарки. Принято считать, что именно медиум рер стейк раскрывает в полной мере вкус говядины. При высокой температуре вырезка обжаривается по 5 минут с каждой стороны. Так что внутри крови вы не увидите, однако прослойка непрожаренного мяса имеет место быть, ведь внутри куска температура не поднимается выше 55°С.
  6. Medium – классический стейк средней степени прожарки. На его приготовление уходит 15 минут, в течение которых мясо постоянно переворачивают с бока на бок. Крови в таком стейке вы точно не обнаружите. Зато получите сочное, нежное розовое филе, очень мягкое внутри и румяное хрустящее снаружи. Температура внутри куска мяса должна подниматься до 63°С.
  7. Medium Well. В таком стейке вы не найдете ни капли крови и лишь самый минимум сока в центре куска, где мясо еще сохраняет розоватый цвет. Время прожарки вырезки занимаем 20 минут, а температура внутри ломтя достигает 68°С.
  8. Well Done – «подошва» — именно так называют этот стейк на поварском сленге. Это самая высокая и самая сухая степень прожарки. Мясо при разрезе внутри не сочится соком, оно несколько жестковато, имеет серовато-коричневый цвет и температуру 73°С. Несмотря на то, что Well Done стейк лучше всего насыщает организм энергией за счет хорошо прогретых протеинов, многие повара не любят его готовить, считая это блюдо порчей продуктов. Время готовки такого стейка составляет 30 минут.

Интересный факт. Многие повара не пользуются термометрами в процессе жарки стейков, а полагаются на тактильные ощущения.

Существует негласная техника определения степени прожарки стейка по его мягкости, а для ассоциации используется подушечка большого пальца на руке в разные степени напряженности:

  • Raw – подушечка мягкая при расслабленной кисти.
  • Rare – подушечка в легком напряжении при соединении большого пальца с указательным.
  • Medium rare – соответствует напряженности подушечки при соединении большого пальца со средним.
  • Medium – подушечка плотная при соединении кончика большого пальца с безымянным.
  • Well Done. При соединении большого пальца с мизинцем подушечка находится в максимальном напряжении, что соответствует жесткости стейка сильной прожарки.

к содержанию ↑

Классический говяжий стейк на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно и сколько жарить стейк из говядины

Сразу следует сказать, что в данном и последующих рецептах мы будем жарить стейк до состояния средней прожарки. Таким образом, мясо сохранит сочность и мягкость.

  • Мясо хорошо промываем под проточной прохладной водой. Отставляем его в сторону на 20-30 минут, чтобы кусок прогрелся до комнатной температуры.
  • Промакиваем его бумажными полотенцами и нарезаем на пласты, толщиной примерно 2,5 сантиметра.
  • Натираем каждый кусочек оливковым маслом, затем присыпаем солью и перцем и немного растираем их.
  • Сковороду (обычную или гриль) ставим на огонь, силой чуть выше среднего. Нужно прогреть ее как следует.

Для проверки степени накала капните немного воды на ее поверхность: если капелька начала быстро испаряться и перемещаться по дну посудины — значит, температура соответствует норме.

  • Выкладываем стейки в сковороду. Следите за тем, чтобы куски не касались друг друга и между ними было расстояние не менее 1-2 сантиметров.
  • Жарим мясо в течение одной минуты, после чего щипцами или лопаткой переворачиваем его на другую сторону и обжариваем столько же.
  • Уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и вновь кладем кусок на изначальную сторону. Готовим стейк около 2 минут, переворачиваем, выжидаем еще 2 минуты.

  • На теплую тарелку кладем большой лист фольги. Поверх нее выкладываем готовые стейки, на них помещаем немного сливочного масла, накрываем фольгой и даем настояться в течение 4 минут.

Спустя указанное время вынимаем стейки и сразу же подаем их к столу. Употреблять в пищу такое мясо следует сугубо в горячем виде. В качестве гарнира подойдут свежие овощи либо овощи, приготовленные на гриле.

к содержанию ↑

Простой рецепт стейка, жаренного на сковородке

Ингредиенты

  • Говядина (с небольшим количеством жира) – 500 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Розмарин сушеный – щепотка;
  • Петрушка – половина пучка;
  • Лимон – ½ плода;
  • Чеснок – 1 зубок.

Как приготовить говяжий стейк на сковороде

  1. Мясо промываем и даем ему нагреться до комнатной температуры.
  2. Пока мясо доходит до нужной температуры, займемся другими ингредиентами. Петрушку моем под проточной водой, измельчаем и высыпаем в небольшую емкость. Сюда же выдавливаем сок из половинки лимона, а также пропускаем через пресс зубчик чеснока, перемешиваем и отставляем ароматную массу в сторону.
  3. Промакиваем кусок бумажными полотенцами или салфетками. Будьте внимательны: жир срезать не нужно, ведь именно благодаря ему мы будем жарить мясо.
  4. Разрезаем кусок на пласты по 2-2,5 сантиметра. Натираем их солью и сушеным розмарином с обеих сторон.
  5. Чугунную сковороду ставим на сильный огонь и прогреваем ее до появления характерного дымка.
  6. Выкладываем куски мяса на поверхность сковороды и обжариваем говядину с обеих сторон по 1-2 минуты, пока на ней не появится характерная корочка.
  7. Уменьшаем огонь до среднего и, переворачивая кусок каждые 15-20 секунд, обжариваем его в течение 5-6 минут.
  8. Выкладываем готовый стейк на тарелку (или деревянный поднос), сверху распределяем ароматную смесь из чеснока, лимона и петрушки.

Рецептура не подразумевает томления такого стейка под фольгой, но вы вполне можете завернуть мясо в нее и выдержать в течение пары-тройки минут. За это время соки пропитают весь стейк — и вкус его от этого станет только лучше.

к содержанию ↑

Стейк из маринованной говядины на сковороде

Если вам не удалось раздобыть высококачественный говяжий отруб, или чистый вкус мяса вас не сильно привлекает, то вы можете воспользоваться данным рецептом.

Здесь мы предварительно замаринуем наши стейки — от чего они получатся еще ароматнее, сочнее и мягче.

Ингредиенты

  • Говядина – 800 г;
  • Соус соевый – ½ стакана;
  • Уксус винный – 1 ст.л.;
  • Мед – 2 ст.л.;
  • Чеснок гранулированный – ½ ч.л.;
  • Молотый имбирь – ½ ч.л.;
  • Масло подсолнечное – 6 ст.л.

Как пожарить стейк из маринованной говядины

  • Мясо промываем, нарезаем на стандартные пласты, толщиной в 2 сантиметра, даем излишкам жидкости стечь и кладем в глубокую емкость.
  • Отдельно смешиваем соевый соус, уксус, мед, чеснок и имбирь. Все перемешиваем, заливаем растительное масло и доводим смесь до однородности.
  • Выливаем получившийся маринад в миску, в которой находятся стейки, все хорошо перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в холодильник. Мясо должно мариноваться в течение 10-12 часов.
  • Сковороду-гриль ставим на максимальный огонь и греем ее до появления дымка.
  • Выкладываем куски мяса на поверхность сковородки, предварительно дав излишкам маринада стечь вниз.

Жарим стейки по две минуты с каждой стороны, затем убавляем огонь до среднего и обжариваем еще по три минуты каждую сторону.

  • Готовое блюдо сразу подаем к столу, выкладывая куски мяса на листья салата.

Как видите, зная, как пожарить стейк из говядины на сковороде, можно радовать своих родных и близких настоящим ресторанным блюдом, приготовленным при этом в домашних условиях.

Сколько жарить стейк? – T-Bone

Приготовить вкусный стейк в домашних условиях совсем нетрудно. Однако многие не готовят его дома, ведь, как известно, говядину довольно легко передержать на сковороде, испортив тем самым даже самое качественное мясо. Сегодня мы расскажем, как приготовить стейк правильно и дадим ответ на самый популярный вопрос: сколько жарить стейк?

Перед тем, как ответить на вопрос «сколько жарить стейк?», выясним, какое мясо для стейка купить. Чтобы готовое блюдо получилось сочным и вкусным, важно купить мраморную говядину хорошего качества. Сделать это лучше в специализированном магазине мяса или, зайдя на сайт компании T-Bone.

Качество мяса не только влияет на вкус готового блюда, но и во многом влияет на способ его приготовления. Например, стейки из мраморной говядины с большим количеством жировых прослоек можно жарить на сковороде, на гриле или готовить в духовке. Их можно подержать подольше, поскольку наличие мраморных прослоек жира и жировые карманы защищают отруб от пересыхания. Поэтому, если вы готовите говяжьи стейки впервые, хотите приготовить их на гриле или запечь ростбиф в духовке, рекомендуем купить мраморное мясо. Это мясо толстого и тонкого края: стейк Тибон, Портерхаус, Рибай стейк и одноименный ростбиф, а еще стриплойн и стейк Нью-Йорк.

Сколько жарить стейк?

Для начала определитесь с желаемой степенью прожарки. Для большинства стейков классической считается прожарка мяса medium rare, при которой внутренняя температура отруба равна 54-55 градусам. Чтобы получить мясо средней прожарки, его нужно готовить до тех пор, пока температура внутри отруба не достигнет 52-53 градусов. Температура поднимется еще на 1-2 градуса, когда вы снимите мясо для стейка с рабочей поверхности и оставите его отдыхать еще на несколько минут.

Если вы не знаете, сколько жарить стейк, обжарьте его на раскаленной сковороде гриль по 2,5-3 минуты с каждой стороны, а после оставьте еще на 4-5 минут «отдохнуть». По такой схеме готовят классический стейк Рибай.

Чем выше мраморность отруба, тем больше времени вам понадобится на его приготовление. Например, чтобы приготовить крупный Портерхаус сухой выдержки, его нужно готовить в среднем 10-12 минут. Соответственно на каждую сторону приходится по 5-6 минут. Если сомневаетесь и не знаете, сколько жарить стейк, готовьте его по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем еще по паре минут на каждой стороне, перевернув отруб на 90 градусов. Это не только обеспечит мясу правильную прожарку, но и создаст аппетитную сеточку.

Сколько жарить стейк, если он постный? Запомните простое правило: чем меньше в мясе жировых прослоек, тем меньше времени необходимо на его приготовление. Для таких стейков, как филе миньон, сирлойн или говяжье филе, допустимы две прожарки: rare и medium rare. Чтобы правильно приготовить стейк, достаточно хорошо раскалить сковороду и «запечатать» мясо для стейка со всех сторон. Приблизительно по две минуты на каждую сторону. Затем постные стейки отправляют в разогретую духовку еще на пару минут или аккуратно заворачивают в фольгу и оставляют отдыхать.

А если готовим альтернативные отруба? Здесь все просто: общее время приготовления не должно превышать 7-7 минут, то есть по 3-4 минуты на каждую сторону и убираем на разделочную доску «отдыхать».

Надеемся наши советы помогли вам разобраться, сколько жарить стейк, и как правильно его готовить!

Сколько жарить стейк?

Как готовить говяжий стейк на сковороде

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

  • плита
  • одна сковорода, по размеру вашего стейка
  • щипцы
  • нож
  • тарелка
  • часы с таймером

Ингредиенты

  • Один стейк
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Свежий чеснок (или сушеный)

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

  • плита
  • одна сковорода, по размеру вашего стейка
  • щипцы
  • нож
  • тарелка
  • часы с таймером

Ингредиенты

  • Один стейк
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Свежий чеснок (или сушеный)

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

Классический стейк – это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Рецепты есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.

Разновидности стейка

Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.

Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них:

  1. Стейк с кровью. В готовом виде температура внутри него — от сорока пяти до пятидесяти градусов.
  2. Мясо средней прожарки, температура которого — от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов.
  3. Стейк сильной прожарки – температура внутренней части от шестидесяти пяти до семидесяти градусов.

Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.

Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.

К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.

Подготовка продуктов

Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.

Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.

И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.

Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.

Подготовка посуды

Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.

Стейк на сливочном масле

Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

  1. Масло сливочное – ¼ пачки.
  2. Перец молотый.
  3. Говядина – 0,8 кг.
  4. Соль.

Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

Приготовление стейка в духовке

Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.

  1. Говядина – 1 кг.
  2. Масло оливковое – 4 ст. л.
  3. Сбор трав (тимьян, розмарин).
  4. Соль.
  5. Перец.

Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.

Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.

Стейк с красным соусом

Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с красным соусом. Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.

  1. Мясо (говяжье) – 1 кг.
  2. Масло сливочное – 2 ст. л.
  3. Мука – 3 ст. л.
  4. Вино красное – 70 г.
  5. Бульон – 300 г.
  6. Сок смородины – 70 г.

Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.

А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.

Полезные советы для начинающих кулинаров

Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.

Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.

При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.

Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.

После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.

Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.

Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?

Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.

Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.

Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской мраморной говядины. Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.

Японский вариант стейка

Хотим поделиться еще одним рецептом стейка, приготовленного в духовке. Мясо получается очень нежным и вкусным. Называется он говяжий стейк терияки. Мясо готовится при помощи маринада.

  1. Говядина – 0,6 кг.
  2. Столовая ложечка меда.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Вино (предпочтительно сухое белое) – 90 мл.
  5. Тертый свежий имбирь.
  6. Два зубчика чеснока.
  7. Соус соевый.

Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.

Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять — семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.

Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом терияки, приготовленным из маринада.

В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять — пятнадцать минут.

Интересные факты

Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.

Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.

Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.

Стейк рибай – рецепт с фото, как приготовить дома на сковороде

Описание

Стейк рибай отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.

История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести кусок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк.

В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.

Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.

Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:

  • Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
  • Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
  • Стриплойн (или стейк Нью-Йорк). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
  • Портерхаус.  Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
  • Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
  • Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.

В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.

В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.

Шаги приготовления

шаг 1Если вы взяли замороженное мясо для приготовления стейка, то его нужно правильно разморозить, чтобы оно не утратило важные для приготовления мясные соки. Для этого положите кусок мяса в холодильник на сутки, обернув пакетом.

шаг 2Когда вы разморозили стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре некоторое время и подсушите.

шаг 3Теперь нужно взять черный перец и самостоятельно перемолоть его. Знающие люди не рекомендуют использовать уже готовый молотый перец, так как он не даст нужного аромата.

шаг 4Возьмите стейк, хорошенько посолите и обмакивайте тонкими краями в молотый перец.

шаг 5А сейчас нам понадобится сковорода-гриль. Если у вас таковой нет, не печальтесь. Она нужна лишь для того, чтобы имитировать полоски от  гриля. Подойдёт любая сковорода с толстым дном. Предварительно разогрейте сковороду на большом огне и кладите на нее мясо.

шаг 6Подождите, пока одна сторона прожарится, затем переверните мясо и обжаривайте другую сторону. Примерное время обжаривания каждой стороны – две минуты.

шаг 7При необходимости повторите процедуру ещё раз.

шаг 8Готовый стейк снимите с огня и положите на тарелку. Ему нужно несколько минут настояться. По прошествии вышеуказанного времени, можете подавать мясо к столу.

Приятного аппетита!

Идеальный стейк из говядины средней прожарки на сковороде. — Вкусное дома

Постоянные читатели уже должно быть заметили, что в моей семье все больше уважают свинину, чем говядину, хотя говядина очень вкусное и диетическое мясо, просто мне часто попадалось на рынках мясо не очень качественное, жесткое. Возможно от старых коров, что окончательно разочаровало меня в этом продукте. Но даже после горького опыта я стараюсь иногда готовить блюда из говядины, пусть не часто, а так чтобы разнообразить повседневное меню.

Стейк из говядины сытное блюдо, подходящее к любому гарниру, оно ничем не уступает своими вкусовыми качествами стейка из свинины или отбивной, а многим даже покажется это блюдо намного вкуснее. Жарить стейки из говядины лучше на сковороде с очень толстым дном, и перед жаркой мясо смажьте растительным или лучше оливковым маслом с двух сторон. Перед жаркой стоит убедиться, что сковорода накалилась выше среднего, но не до той температуре, когда она уже начинает дымить, тогда мясо не подгорит, и максимально прожарится изнутри.

Если вы хотите, что получился стейк с кровью, скажем так минимальная прожарка, то жарить его необходимо приблизительно одну минуту с каждой стороны и подавать стейк после того, как он отдохнет на блюде около 8 минут.

Для средней прожарки обжаривают стейк 2,5 -3 минуты с каждой стороны и дают отдохнуть мясу около 5 минут. Для сильной прожарки время увеличивается до 4,5-5 минут с каждой стороны и отдохнуть мясу дают всего минутку.

Чтобы быть точным, и понять, как идеально приготовился у вас стейк, то в современных кухнях используют специальный термометр, пока у меня нет такого, и скажем так я не профессионал в кулинарии, я не волшебник, я только учусь.

Если приготовить идеальный стейк из говядины, то подавать его стоит на чуть подогретом блюде, так мясо не очень скоро остынет, и считается что  к качественному  мясу соус не нужен, он только испортит истинный вкус, как говорят в народе, чтобы скрыть недостатки блюда добавь туда майонез или кетчуп. В лучше варианте, полейте стейк из говядины тем соком, которое выделило мясо на сковороде.

Для приготовления понадобится:

  • Говяжья вырезка-0,5кг.
  • Оливковое, или растительное масло-5 ст. ложек
  • Соль, перец по вкусу.
  • Приправы по вкусу.

Говяжью вырезку разрежьте на кусочки приблизительно с ладонь, толщиной в 2,5-3 см. Стейк из говядины не стоит путать с отбивной, его никогда не отбивают, а то получится подошва. Резать кусочки мяса стоит по направлению волокон. Посолите и поперчите с двух сторон, полейте оливковым маслом. Жарим стейк с двух сторон на исключительно сухой сковороде, не стоит забывать, что мясо предварительно смазали при этом мясо не должно касаться другого кусочка.

Идеальный, сочный стейк из говядины средней обжарки готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Обжаренный на сковороде стейк из филе

Многие люди боятся готовить стейк. Этот рецепт обжаренного стейка из вырезки не может быть проще, и он рассеет этот страх.

Идеально обжаренный стейк – прекрасная вещь. Эти обжаренные на сковороде стейки, приготовленные с добавлением простого чесночного масла, мгновенно вызовут у вашей семьи слюнки. Чугунная сковорода – это секрет приготовления идеального жареного стейка. Готовим!

Раскрытие информации: Если вы совершаете покупку по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию.Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Подавайте эти стейки с острыми картофельными дольками и спаржей быстро и легко для ужина в будние дни.

Воскресный ужин? Обжаренный стейк с начинкой из печеного картофеля – отличное завершение уик-энда. Перенесите свою семью во французское бистро, приготовив Steak Frites, который представляет собой просто стейк, который подают с картофелем фри. Звучит супер-модно и заставит детей думать, что они космополиты, но на самом деле вы только что приготовили один из самых простых рецептов.

По этому универсальному рецепту можно приготовить любой кусок стейка. Простое чесночное масло поднимает ваш обжаренный стейк на совершенно новый уровень.

Как приготовить стейк в чугунной сковороде

Этот рецепт с очень небольшой подготовкой может стать вашим лучшим другом. Идеально прожаренный стейк в кратчайшие сроки? Да, пожалуйста!

Что вам понадобится:

Вот что вам понадобится из магазина. Точные количества указаны в карточке рецептов для печати внизу этого поста.

Необходимые кухонные инструменты:

  • Чугунная сковорода, сковорода для гриля или другая сковорода с толстым дном
  • Маленькая чаша
  • Щипцы или лопатка
  • Цифровой термометр для мяса

Необходимые ингредиенты:

  • Стейки из вырезки (или нарезанный на ваш выбор)
  • Масло канолы
  • Несоленое масло
  • Рубленый чеснок
  • Соль
  • Перец
  • Хлопья петрушки

Советы по приготовлению

Лучший сорт стейка

Когда дело доходит до стейка, важно его качество.Есть причина, по которой некоторые стейки значительно дешевле. Сохраните эти нарезки для рецепта стейка в Солсбери.

Этот рецепт требует стейка из вырезки на 4-6 унций, который представляет собой маленькую вырезку. Этот разрез сложно найти во многих продуктовых магазинах. Не можете найти эту нарезку и хотите придерживаться рецепта? Спросите у мясника у мясного прилавка. Они с радостью подрежут стейки до нужного размера. Однако, если вы – я, вы получите стейк побольше!

Этот рецепт подойдет для любого стейка. Филе филе, рибай, нью-йоркская полоска, даже T-Bone.Лично я люблю хороший рибай.

Следует ли дать стейку отдохнуть перед приготовлением?

Существует множество идей о том, чтобы дать стейку остыть при комнатной температуре перед приготовлением. Я отношусь к категории, что 30 минут при комнатной температуре помогут вам приготовить идеальный стейк.

Если вы положите холодный стейк на горячую сковороду, он будет готовиться неравномерно, и вы рискуете пережарить стейк снаружи до того, как внутренняя часть стейка достигнет желаемой температуры. Это рискует получить жесткую кожу, а это никому не нужно.Так что пусть этот плохой мальчик отдохнет при комнатной температуре 30 минут.

Лучшая сковорода

В идеале, лучше всего использовать чугунную сковороду. Ухаживать за чугунной сковородой проще, чем вы думаете. Взгляните на это руководство по чугунным сковородам. Нет чугунной сковороды? Инвестируйте в один. Вы меня поблагодарите. Однако вы также можете использовать сковороду для гриля, которая поможет вам получить следы от гриля. Если вы такой же пурист, как я, я предпочитаю только следы гриля от настоящего гриля. В крайнем случае, по этому рецепту подойдет любая сковорода с толстым дном.

Предварительный нагрев сковороды

Теперь, когда мы выбрали сковороду, самое важное, чтобы получить хорошее жаркое и золотистую корочку, – это предварительно разогреть сковороду. Нагрейте сковороду и добавьте масло. Дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять стейки. Подобно тому, как дать сырому стейку остыть при комнатной температуре перед приготовлением, если вы начнете жарить стейк на холодной сковороде, пока сковорода медленно нагревается, он будет медленно готовить ваш стейк и снова подвергнется риску переваривания и никогда не даст вам хорошо поджариться. .

Уловка хорошего жареного мяса – это сильный нагрев, чтобы получить красивую корочку и уплотнение во всех этих драгоценных соках.

Не перегружайте сковородку

Не допускайте переполнения сковороды так же важно, как предварительный нагрев сковороды! Для идеального жареного мяса вашим стейкам необходим воздух. Если вы переполните сковороду, ваши стейки будут готовиться на пару, а не поджариваться. Если вам нужно приготовить больше стейков, чем поместится на сковороде, поджарьте их порциями, переложите в теплую духовку и накройте фольгой.

Дайте стейкам отдохнуть после приготовления

Наконец, используйте термометр для мяса, чтобы проверить свою температуру. Имейте в виду, что после снятия с огня стейк будет продолжать готовиться. Удалите их из сковороды на нижнем конце идеальной температуры. Самое главное, дайте стейкам отдохнуть хотя бы пять минут после приготовления. Это позволит им закончить приготовление, а соки перераспределятся, и вы получите идеальный сочный обжаренный стейк.

Лучшее масло для жарящегося на сковороде стейка

Масло канолы – идеальное масло для обжаривания стейков.Нет рапсового масла? Подойдет арахисовое или растительное масло.

Не следует поджаривать стейк в оливковом масле первого холодного отжима или сливочном масле. Чтобы добиться идеального поджаривания, ваша сковорода должна нагреться. Оливковое масло первого холодного отжима и сливочное масло имеют более низкую температуру дымления, чем рапсовое, арахисовое или растительные масла.

Если вы попытаетесь использовать оливковое масло первого холодного отжима или сливочное масло, они сгорят задолго до того, как сковорода станет достаточно горячей. Вы не только испортите вкус оливкового масла, сливочного масла и стейка, но и наполните свою кухню дымом.Поэтому убедитесь, что вы используете масло, которое выдерживает высокую температуру, например рапсовое, растительное или арахисовое масло.

Внутренняя температура для стейка

Это, наверное, самый важный раздел. Это внутренняя температура стейка, которой необходимо достичь на каждом уровне готовности.

Редкий

Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны. (Да, только одна минута на каждую сторону в предварительно разогретой сковороде для идеальной редкости) Выложите сливочную смесь на стейки и готовьте еще 30 секунд на каждую сторону.Выньте стейк из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 115 градусов, и дайте стейку постоять 5-10 минут. Стейк получается редко, когда внутренняя температура составляет 120 градусов.

Средний Редкий

Обжарьте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Выложите сливочную смесь на стейки и готовьте еще 30 секунд с каждой стороны. Выньте стейк из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 125 градусов, и дайте стейку постоять 5-10 минут. Стейк получается средней прожарки при внутренней температуре 130 градусов.

Средний

Обжарьте стейк 6 минут с одной стороны, переверните и поджарьте 4 минуты с другой. Выложите сливочную смесь на стейки и готовьте еще 30 секунд с каждой стороны. Выньте стейк из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 135 градусов, и дайте стейку постоять 5-10 минут. Стейк получается средним при внутренней температуре 140 градусов.

Средняя скважина

Обжарьте стейк 7 минут с одной стороны, переверните и поджарьте 5 минут с другой.Выложите сливочную смесь на стейки и готовьте еще 30 секунд с каждой стороны. Выньте стейк из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 145 градусов, и дайте стейку постоять 5-10 минут. Стейк получается средним при внутренней температуре 150 градусов.

Хорошо выполнено

Обжарьте стейк 9 минут с одной стороны, переверните и поджарьте 7 минут с другой. Выложите сливочную смесь на стейки и готовьте еще 30 секунд с каждой стороны. Выньте стейк из сковороды, когда внутренняя температура достигнет 155 градусов, и дайте стейку постоять 5-10 минут.Стейк получается средним при внутренней температуре 160 градусов.

Рецепт жареного филе на легкой сковороде

Распечатать рецепт

Готовьте стейк легко – поджарьте его на сковороде! Этот легко обжаренный стейк из филе по вкусу не хуже ресторанного!

Время приготовления: 7 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

  • 2 стейка из филе 4-6 унций
  • 1 столовая ложка масла канолы
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 / 2 чайные ложки хлопьев петрушки

Инструкции

  • В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите масло в микроволновой печи в течение примерно 20–30 секунд или до полного растворения.Добавьте чеснок и хлопья петрушки.

  • Добавьте оливковое масло в сковороду и разогрейте на сильном огне, пока сковорода не станет горячей (около 5 минут). Обязательно используйте вентиляционное отверстие.

  • Промокните мясо насухо.

  • Добавьте соль и перец к обеим сторонам стейков и выложите на сковороду. Готовьте на гриле 2 минуты и переверните.

  • Выложите немного сливочной смеси на стейки и жарьте еще 2 минуты. 6. Снова переверните стейки, добавьте еще масла и дайте готовиться еще 30 секунд с каждой стороны, пока стейк не будет приготовлен по вашему вкусу.

  • Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием и снимите мясо со сковороды, когда термометр покажет на 10 градусов ниже температуры для готовности. Добавьте оставшуюся масляную смесь. Слегка накройте кусочком алюминиевой фольги и дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.

Примечания

Если у вас возникли проблемы с поиском стейка из вырезки на 4–6 унций, этот рецепт подойдет для любого стейка такого же размера. Всегда используйте термометр для мяса и ешьте, когда будет достигнута безопасная температура приготовления.

Nutrition

Порция: 1 стейк | Калории: 471 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 29 г | Насыщенные жиры: 12 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 168 мг | Натрий: 422 мг | Калий: 790 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 353 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 4 мг

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: обжаренный стейк, стейк

Порций: 2 человека

калорий: 471 ккал

Любите простые рецепты, которыми мы делимся? Подпишитесь сегодня, чтобы получать больше вкусных идей прямо на ваш почтовый ящик!

Более простые рецепты ужинов

Если вам понравился этот рецепт стейка из филе, то вам понравятся следующие рецепты ужина:

Стейк на сковороде с масляным соусом барбекю

Опубликовано: 31 августа 2019 г.Обновлено: 9 июля 2020 г.Автор: Эми

Этот простой рецепт стейка Skillet станет новым фаворитом! Внешняя корочка и масляный соус для барбекю заставят вас мечтать об этом весь день.Так просто, но так здорово!

Хороший стейк на гриле или на сковороде – одно из самых любимых блюд Пола и детей, в том числе ребрышки и гамбургеры. Если бы я заставил их выбирать, им пришлось бы по-настоящему нелегко.

Я часто использую нарезанную вырезку и стейк по бокам для рецептов жарки, которые часто требуются, но нет ничего лучше, чем подать обжаренный на сковороде стейк New York Strip с такой хрустящей внешней поверхностью и сочным центром.

Приготовление стейка на сковороде также является прекрасным способом удовлетворить эту жажду круглый год, особенно если вы живете в климате, где зимой из-за снега приготовление на гриле на открытом воздухе невозможно или, по крайней мере, нежелательно.Я хорошо помню те дни в Миннесоте!

Советы по приготовлению лучшего стейка на сковороде

1. Купите стейк действительно хорошего качества. Откажитесь от Starbucks на неделю, чтобы сэкономить. Это стоит того! Рибай или Нью-Йорк Стрип – мои рекомендации, и я предпочитаю бескостный, потому что он готовится более равномерно, что, ИМХО, перевешивает важность того, чтобы эта крошечная часть мяса была ароматизирована костью.
2. С помощью бумажных полотенец промокните стейк с обеих сторон насухо. Это помогает получить хрустящую корочку.
3. Оставьте сырые стейки на 30 минут при комнатной температуре, чтобы они приготовились более равномерно.
4. Будьте довольно либеральны с кошерной солью.

5. Используйте 12-дюймовую чугунную сковороду. Эта тяжелая сковорода так хорошо удерживает тепло, образует красивую коричневую корочку и равномерно готовит стейки.

6. Используйте самую большую конфорку плиты и нагрейте масло на среднем или высоком уровне. Дайте ему стать очень горячим, чтобы он стал мерцать и почти дымился. Это придает стейку великолепный вид.

7. Положитесь на термометр мгновенного считывания для проверки готовности. Это избавит вас от необходимости разрезать стейк для проверки. (Время приготовления см. В приведенном ниже руководстве.)

8. И вы слышали это миллион раз – дайте стейкам постоять минут 5. Это позволяет сокам перераспределяться, придавая им больше аромата.

Температура степени прожарки стейка

Достаньте термометр с мгновенным считыванием и используйте это руководство, чтобы достичь желаемой степени готовности.(А если вам нужно наглядное представление, посмотрите эту таблицу из Certified Angus Beef. А время приготовления вы можете проверить в этой таблице из Omaha Steaks)

  • Редко (холодный красный центр) – 125 ° F (не рекомендуется)
  • Средне редкий (теплый красный центр) – 135 ° F
  • Medium (теплый розовый центр) – 145 ° F (ИМХО, это совершенство!)
  • Средний колодец (слегка розовая середина) – 150 ° F
  • Молодец (розового почти нет) – 160 градусов (Гордон Рамзи не одобрил бы. Лол.)

В целях безопасности FDA рекомендует готовить при температуре не менее 145 ° F, но я оставлю это на ваше усмотрение.Я не собираюсь рассказывать вам, как жить своей жизнью. HA.

Также важно отметить, что стейки будут готовиться еще на 5 ° после того, как вы снимете их с огня и оставите в покое, поэтому готовьте их немного раньше, чем желаемая температура.

Какие гарниры подходят к этому стейку на сковороде?

Рис, картофель и овощи – отличные гарниры к стейку. На самом деле все идет! Но вот некоторые из моих любимых:

Жареная брокколи
Жареные грибы
Жареная цветная капуста с пармезаном
Тушеная брюссельская капуста
Лучший печеный картофель

Стейки на сковороде с масляным соусом для барбекю

Этот простой рецепт стейка Skillet станет новым фаворитом! Внешняя корочка и масляный соус для барбекю заставят вас мечтать об этом весь день.Так просто, но так здорово!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Порций: 4-6

Ингредиенты

  • 4 стейка New York Strip толщиной 1 дюйм, обрезанные жиром
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 2 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 6 столовых ложек соуса барбекю
  • 1 чайная ложка Вустершира соус
  • 1/2 чайной ложки острого соуса
  • 1 1/2 столовой ложки холодного несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • приготовленные овощи по вашему выбору, для сервировки

Инструкции

  • Промокните стейки, просушив их бумажным полотенцем, и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.С обеих сторон посыпать солью и перцем.

  • В средней миске взбейте говяжий бульон, соус барбекю, Вустерширский соус и острый соус. Добавьте в миску сливочное масло; отложить.

  • Добавьте масло в большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне; завихрение, чтобы покрыть. Когда он только начнет дымиться, добавить стейки.

  • Обжарьте стейки (партиями, в зависимости от того, как они подходят) в течение 5 минут, затем переверните и готовьте еще 4 минуты (для средней и внутренней температуры 140 ° F)

  • Переложите на тарелку; неплотно накрыть фольгой.(Стейки будут продолжать слегка готовиться, пока они отдыхают.)

  • Вылейте смесь бульона в сковороду и доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, пока жидкость не загустеет и не уменьшится до 1 1/4 стакана, 6-7 минут. Добавьте из тарелки скопившийся мясной сок; перемешайте, чтобы соединиться. Снять с огня.

  • Подавайте стейки (целые или нарезанные тонкими ломтиками) с соусом и любимыми зелеными овощами.Обморок!

Примечания

Советы и вопросы о времени и температуре приготовления см. В полной версии статьи.

Питание

Калорий: 439 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 33 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 128 мг | Натрий: 811 мг | Калий: 680 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 127 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 2 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт.Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие ноты

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: обжаренный стейк, рецепт стейка на сковороде

Журнал

DRY AGER | Выдержка стейка сухой выдержки

Многие любители стейков считают, что стейки сухой выдержки лучше всего готовятся на гриле. Дымный аромат превосходно подчеркивает вкусовые составляющие. Если у вас нет времени ждать, пока гриль нагреется, стейки сухого возраста можно также выложить на сковороду.Потому что при некотором умении получается, по крайней мере, так же вкусно, как на гриле.

Корова любит горячее

Говядина при приготовлении предпочитает сильный жар. Это не только для стейков сухой выдержки. При острой жарке появляется дымный жареный аромат, а внешняя часть мяса становится красивой хрустящей. Чтобы стейк получился хорошо, его нужно как следует разогреть. Поэтому и сковорода, и сковорода должны быть термостойкими.

Правильная сковорода

Как вы хотите, вы лежите – или в данном случае так и должно быть: на правильной сковороде вкус хорошего стейка сухой выдержки.Никогда не используйте алюминиевые сковороды. С одной стороны, подозревают, что алюминий вреден для здоровья. С другой стороны, он не обладает достаточной тепловой нагрузкой. Намного лучше здесь модели из нержавеющей стали или чугунные сковороды. Если последние приготовлены искусно, стейки сухого возраста в нем не прилипнут. Сковорода для стейка от DRY AGER сочетает в себе все положительные свойства материала на одной сковороде и обеспечивает наилучшие результаты жарки. Ребристая основа позволяет прожечь мясо по типичному рисунку, поэтому сковорода DRY AGER также может получить здесь очки: голова быка посередине придает стейку неповторимый фирменный стиль.

Сливочное масло или масло?

Независимо от того, является ли масло лучшей альтернативой, приготовление стейка становится проблемой. Ответ удивительный: лучше всего использовать (сливочное) сало . Сало сочетает в себе аромат сливочного масла и теплостойкость масла.

Немного отдыха

Перед тем, как вы сможете приготовить стейки сухого возраста, нужно дать им отдохнуть. Переход непосредственно с холода на тепло – это тоже шок для стейков. В результате получается жидкость и белки, которые делают готовый стейк серым и сухим.Стейки сухого выдержки должны выдерживаться при комнатной температуре не менее 30 минут , прежде чем они будут помещены на сковороду. Даже если готовый стейк вернется из сковороды, он может немного отдохнуть. Подождите 5-10 минут перед подачей на стол.

Все на сковороде

Выпекать бифштекс в горячем виде на сковороде, а затем добавить в духовку в качестве безопасного метода для получения сочного результата. Стейки сухого возраста также можно полностью готовить на сковороде. Для этого нужно просто поминутно превращать их в минутку, чтобы они жарились равномерно.Для «английского стейка» всего 2 минуты, для среднего хорошо около 4 минут.

Совершенные приемы формования

Чтобы поджарить идеальные стейки сухого возраста, вы должны рассмотреть следующие приемы:

  • Сначала нагрейте сковороду, а затем дайте маслу нагреться в ней, только затем появится стейк. , украсть стейки сухими
  • Для переворачивания всегда используйте сковородку, а не вилку для мяса.
  • Обратите внимание на правильное время для соли. Лучшее время года после обжарки .

Как приготовить стейк из замороженных продуктов

Как приготовить стейк из замороженных продуктов

Как только вы научитесь готовить стейк из замороженных продуктов, вы можете удивиться тому, насколько легко приготовить «модный» ужин в будний вечер.

Вот видео, показывающее, как приготовить стейк из замороженных продуктов:

Я считаю необходимым начать эту статью с заявления об отказе от ответственности. Из комментариев ниже вы увидите, что некоторым людям нравится этот метод приготовления стейков, а для других он просто не работает.Я пробовал тестировать его, используя различные куски говядины, и я уверен, что он работает. Однако, учитывая, что это сработало не для всех, я бы посоветовал вам сначала попробовать его, используя менее дорогой кусок стейка, и не пробовать его в первый раз, когда к вам приходят гости.

Сказав это, я также скажу, что это не мой любимый способ приготовления стейков. Я предпочитаю покупать свежие (незамороженные) стейки и готовить их в день получения или на следующий день. Если у меня замороженные стейки, я обычно очень быстро размораживаю их в горячей воде (да, это безопасно – хотя прочтите инструкции здесь) вот так.Затем я предпочитаю либо жарить их на гриле, либо, чаще, я готовлю их на плите, а затем доедаю в духовке, как это, или жарю на гриле. Я бы готовил их прямо из замороженных только в том случае, если бы очень спешил и хотел бы приготовить их как можно скорее.

Итак, попробуйте этот метод, и если он работает для вас так же, как и для многих других, сообщите нам об этом в комментариях. Если это не сработает, я искренне извиняюсь. Я предполагаю, что это связано с рядом факторов (толщина и размер стейка, температура морозильной камеры, точность духового шкафа, толщина сковороды, температура плиты и т. Д.).

Какие стейки можно приготовить из замороженных?

На сайте есть два популярных поста: «Как приготовить куриные грудки из замороженных продуктов» и «Как приготовить креветки из замороженных продуктов». Итак, я подумал, что пора поговорить о том, как приготовить стейк из заморозки.

При приготовлении замороженных стейков нужно знать несколько вещей. Первое – это правильно выбрать стейки, а второе – правильно приготовить. Вы не можете просто бросить 3 или 4 замороженных вместе стейка в духовку и ожидать, что они получатся с хрустящей корочкой и идеально приготовленными внутренностями.

Для этого метода лучше всего подходят стейки толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Я обнаружил, что очень хорошо работают портерхаус, рибай или Т-образная кость. Если вы не знакомы с этими нарезками, у Beef, It’s What’s for Dinner есть отличный ресурс.

Заморозка и хранение

Для правильного прожаривания стейки необходимо заморозить по отдельности. Я рекомендую положить стейки на противень и заморозить на ночь. Убедитесь, что между стейками достаточно места, чтобы они не слипались.Важно, чтобы они были плоскими в замороженном виде, иначе они не подрумянятся равномерно во время обжига. Нет ничего печальнее, чем неровная поджаривание стейка.

После того, как стейки заморозятся, вы можете вынуть их с противня и хранить в бумаге для заморозки или закрывающихся пакетах для заморозки.

Готовы к ужину со стейком в будние дни?

Как приготовить стейк из замороженных продуктов

Процесс приготовления замороженных стейков прост:

  1. Sear
  2. Season
  3. Cook

ВАЖНО: Были некоторые комментарии о том, что горячее масло / холодные стейки вызывают пожар на кухне.Помните, что это возможность. Лучший способ убедиться, что этого не произошло, – снять сковороду с огня перед добавлением стейков. Однако всегда есть возможность вызвать пожар, когда у вас есть горячее масло и сильный огонь, и вы должны делать это осторожно, понимая риск, который вы берете на себя.

Шаг № 1

В большой сковороде разогрейте масло до точки копчения. Это очень важный шаг. Если масло недостаточно горячее, для образования корки потребуется слишком много времени, и вы рискуете пережарить стейки.Снимите сковороду с огня. Добавьте стейки. Подождите, а затем верните сковороду на огонь. Обжарьте стейки с каждой стороны в течение 90 секунд, чтобы получить ровную хрустящую корочку.

Шаг №2

Выложите стейки на решетку и поставьте на противень с бортиками. Приправить солью и перцем. Решетка позволяет горячему воздуху равномерно циркулировать вокруг стейков.

Шаг № 3

Поместите противень в духовку, нагретую до 275˚F, и готовьте до желаемой степени готовности.

По большей части мои друзья предпочитают свои стейки редкими, поэтому я начал проверять температуру стейков с помощью мгновенного термометра через 15 минут и обнаружил, что 18 минут – идеальное время, чтобы их вытащить. Толщина стейков, а также степень готовности вашей семьи и друзей повлияют на выбор времени.

Не знаете, как определить, какая температура для какого запроса готовности? Не беспокойтесь, я вас прикрыл.

  • Редкие – 115˚ – 120˚F
  • Средне-редкие – 120˚ – 125˚F
  • Средние – 130˚ – 135˚F
  • Среднебоковые – 140˚ – 145˚F
  • Хорошо прожаренные – 150˚F и выше

Теперь нет оправданий, чтобы не насладиться прекрасно приготовленным стейком прямо из морозильной камеры.Растопите стейки чесночным маслом, чтобы придать им особый оттенок.

Распечатать

Описание

Прочтите примечание вверху статьи. Этот рецепт, кажется, дает отличные результаты для одних и ужасен для других. Советую не пробовать это в первый раз, используя дорогие стейки, и не пробовать в первый раз, когда к вам приходят гости.

ВАЖНО: Были некоторые комментарии по поводу горячего масла / холодных стейков, вызывающих пожар на кухне.Помните, что это возможно, хотя я не видел этого. Лучший способ убедиться, что этого не произошло, – снять сковороду с огня перед добавлением стейков.

Примечание. Температура и время для этого рецепта основаны на стейках размером 1–1 1/2 дюйма, которые готовятся до степени прожарки, средней прожарки или средней прожарки. Если у вас более толстые или более хорошо прожаренные стейки, установите в духовке температуру 350 ° F.


Состав

  • 4 замороженных стейка толщиной от 1 до 1 и 1/2 дюйма, портерхаус, рибай или тибон
  • 3 ст.оливковое масло
  • Соль и перец

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 275˚F.
  2. Поместите решетку на противень с бортиками и отставьте в сторону.
  3. В большой сковороде разогрейте оливковое масло до точки копчения. Снимите сковороду с огня.
  4. Добавьте стейк в сковороду. Подождите минутку.
  5. Верните сковороду на огонь. Обжаривать по 90 секунд с каждой стороны или до образования румяной корочки.
  6. Переложите стейки на решетку.
  7. Приправить солью и перцем.
  8. Выпекать 18–30 минут в зависимости от степени готовности. Проверьте с помощью мгновенного термометра.
  9. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

4560 г 88,4 мг 34,6 г 0 г 34,5 г 105,4 мг

Этот пост был впервые опубликован в сентябре 2018 года, а в октябре 2020 года был отредактирован и переиздан.

Обжаренный на сковороде стейк из рибай

Обсушите стейки бумажными полотенцами и положите в неглубокую посуду. Сбрызнуть маслом; натрите маслом стейки.Обильно приправьте обе стороны кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу (втирая приправы в мясо пальцами). Дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа.

Поместите чугунные сковороды от 10 до 12 дюймов на решетку духовки, установленную в нижнее среднее положение, и нагрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Когда духовка достигнет температуры (около 15-20 минут), снимите сковороду (и). ) из духовки (не выключайте духовку) и быстро переложите на конфорку (и) плиты на сильном огне (будьте осторожны – сковорода и ручка будут очень горячими).

Немедленно поместите стейки в середину горячей сухой сковороды. Обжаривайте стейки около 1-2 минут, не двигаясь. Переверните щипцами и поджарьте вторую сторону еще 1-2 минуты, не двигаясь, или до тех пор, пока обе стороны не подрумянятся и не образуется хорошая корочка. Быстро снимите сковороду с плиты и снова поместите в духовку и готовьте до готовности. Готовьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны для стейков средней прожарки или примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для стейков средней прожарки.Помните, что мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне, когда его вынут из духовки, поэтому вынимайте стейки из духовки, когда они готовы немного меньше, чем вы хотите.

Когда стейк (и) будет готов, переложите его на тарелку (и). Дважды проверьте степень готовности с помощью термометра (редко – от 130 до 140 градусов по Фаренгейту; от среднего до редкого – от 140 до 150 градусов по Фаренгейту; среднего – от 150 до 160 градусов по Фаренгейту; со средним уровнем готовности – от 160 до 170 градусов по Фаренгейту) или на ощупь. (Редкий – мягкий на ощупь; средне-редкий поддается мягко на ощупь; средний поддается лишь незначительно на ощупь и начинает твердеть; средний – твердый на ощупь).Слегка оберните стейки фольгой и дайте постоять около 5 минут, чтобы мясные соки перераспределились и осели, прежде чем подавать на стол. Подавайте отдельные стейки или ломтики непосредственно перед подачей на разогретые тарелки.

Горчичный соус с красным вином (по желанию):

После обжаривания удалите мясо со сковороды, оставив массу (коричневые кусочки на сковороде, оставшиеся после приготовления) и остаточный жир, в котором оно было приготовлено. Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока лук-шалот не станет полупрозрачным.

Увеличьте огонь, добавьте вино, бульон и доведите до кипения. Используя деревянную ложку или лопатку, перемешайте смесь, соскребая, чтобы ослабить все ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие к сковороде, и добавить их в соус. Варить, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте бальзамический уксус, дижонскую пасту и готовьте, пока не получите желаемую консистенцию соуса. Он должен быть достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть обычной ложки.

Снимите с огня, взбивайте сливочное масло до тех пор, пока соус не станет густым, гладким и блестящим.Добавить свежий тимьян, приправить солью и перцем по вкусу. Выложите соус на приготовленные стейки и сразу подавайте.

Примечание по безопасности пищевых продуктов:

Готовность – это вопрос личных предпочтений. Тем не менее, рекомендуется готовить говядину до степени прожарки средней или прожарки, внутренняя температура должна достигать минимум 145 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать уничтожение вредных бактерий. Толстый стейк, который был приготовлен до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту, можно вынуть из духовки, слегка накрыть крышкой и дать ему постоять несколько минут.Температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов по Фаренгейту, достигая должной степени готовности.

Как приготовить стейк в духовке и сделать его вкусным

Стейк. Ни один кусок мяса не заслуживает большей славы, чем толстый и пикантный средний кусок коровы. В мясной лавке вы найдете популярные простые отрубы, такие как рибай, филе-миньон или полоски, и каждый имеет свою особую текстуру и вкус.

Стейк из стрипа идеально подходит для вашей палео-тарелки, если он нежирный, но с сильным ароматом.Из филейной части также происходит более классный кузен полоски, филе, известное своим маслянистым и крепким вкусом. Во главе стада стоит рибай. Толстый вырез из мраморных ребер носит корону плотоядных животных за то, что он богат и сочный, с исключительным вкусом и нежностью. Вкусный или открытый, это лучший выбор для ужина, где подают стейк в ресторане.

Ссылки по теме

Что делает отличный стейк, может стать основой для жарких споров, но выбор правильной нарезки стейка действительно зависит от ваших предпочтений в отношении нежности, вкуса и ценового диапазона.

Хотя открытое пламя – оптимальный вариант для стейка, приготовление гриля – не всегда вариант. Однако с качественным куском говядины и хорошей чугунной сковородой самый простой способ приготовить сочный стейк – это ваша плита.

Как приготовить стейк в духовке

Состав:

  • 1 Рибай, полоска или филе миньон
  • Соль морская
  • Перец свежий треснутый
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла

Метод:

  1. Доведите стейк до комнатной температуры и сильно приправьте солью и перцем, втирая приправы с обеих сторон стейка.
  2. Нагрейте чугунную сковороду в духовке при температуре 450 ° F в течение 15 минут. Вынуть чугунную сковороду из духовки и поставить на плиту на сильный огонь.
  3. Слегка смажьте стейк маслом, посолите и положите в центр сковороды. Добавьте масло в сковороду и дайте стейку поджариться по 30 секунд с каждой стороны.
  4. Выключите огонь и верните сковороду в духовку с сильно нагретым жаровней. Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получилось немного (125F).
    (добавьте по одной минуте с каждой стороны для 135F средней-редкости).
  5. Снимите стейк со сковороды и переложите на разделочную доску. Дайте стейку постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

NOLA Картофельный салат на гриле

(Дэвид Гуас, шеф-повар / владелец пекарни Bayou, Арлингтон, Вирджиния)

Состав:

  • 2,5 фунта маленький красный картофель с кожей (прибл. 20-22)
  • 1 стакан воды
  • 0,25 стакана майонеза (Гуас предпочитает майонез Duke’s)]
  • 1 столовая ложка креольской горчицы (Гуас предпочитает затарайнскую)
  • .5 стаканов тонко нарезанного зеленого лука
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ⅓ чашка хрена
  • 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 1 ч.л. острого соуса Луизиана (Гуас предпочитает кристалл)

Метод :

  1. Красный картофель разрезать пополам. Разделитесь на две группы и заверните каждую группу в алюминиевую фольгу, как маленькую сумочку. Перед тем, как закрыть посылки, налейте в каждую упаковку из фольги по полстакана воды.
  2. Поместите свертки по бокам от углей в нижней части гриля.Жарьте прямо на углях около часа или до размягчения вилки. Когда все будет готово, снимите с огня и дайте ему немного остыть в течение 10-15 минут.
  3. В большой миске смешайте майонез, горчицу, зеленый лук, яблочный уксус, кошерную соль, хрен, черный перец и острый соус. Добавьте в смесь охлажденный / нарезанный картофель. Надев перчатки, руками разомните около трети салата или разомните тыльной стороной деревянной ложки. Подавать при комнатной температуре.
Рекомендации редакции

Gordon Ramsay Cookalong – Как приготовить идеальный стейк

Гордон Рамзи – Как приготовить идеальный стейк

Этот рецепт основан на слове “F” Гордона Рамзи

.

Гордон Говорит: «Не забывай готовить стейк перед большой ночью.Если вы будете следовать этим простым правилам, это будет легко. Дайте сковороде стать красивой и горячей. Если внутри сковороды нет тепла, значит, нет цвета. Если нет цвета, нет и аромата ». Убедитесь, что стейк получился мягким, то есть комнатной температуры. Нежный стейк приготовится быстрее и не будет холодным внутри. Ингредиенты, необходимые для копчения идеального стейка, не могут быть проще, поэтому возьмите стейк в следующий раз, когда вы будете на рынке, и купите его, чтобы вкусно поесть.

Имейте в виду, что стейки, приготовленные на плите, могут выделять много дыма во время приготовления.Перед запуском откройте окна и включите вытяжной вентилятор. Если у вас рецептов кето, вы можете их найти здесь »

Состав:

New York Steak (или, возможно, нарезанный вами кусочек)
Соль
Свежеотрезанный перец
Сливочное масло
Нейтральное масло (оливковое масло без запаха)

Видео


Проезд

Добавьте большое количество соли и перца, чтобы приправить стейк, и аккуратно вдавите его в мясо пальцами.Чем толще кусок стейка, тем больше у вас должно быть соли и перца.

Используйте огромную сковороду, чтобы коптить стейк. Чугунные сковороды оптимально подходят для этого блюда. Получите сковороду красивую и горячую, можно добавить масло. Подождите, пока масло нагреется, оно должно только начать дымиться, прежде чем добавлять стейк. Добавьте стейк и прижмите его пальцами к центру, чтобы убедиться, что весь стейк касается дна сковороды.

Чрезвычайно важно перевернуть стейк только один раз во время приготовления.Перемещение стейка во время приготовления приведет только к утечке основных соков и приведет к менее желаемому результату. Для приготовления на редкость готовьте 2–3 минуты с первой стороны, затем переверните стейк. Примерно 1 1/2 минуты на вторую сторону, растопите сливочное масло на сковороде. Выложите масло ложкой поверх стейка, чтобы он покрыл весь стейк. Когда стейк почти готов, переверните его на спину жирной стороной вниз. Готовьте примерно 30 секунд, чтобы полоска жира стала меньше и размягчилась. Снимите стейк со сковороды и снова полейте на сковороде сливочным маслом.Оставьте, чтобы расслабиться, затем нарежьте, если хотите.

Вы можете проверить степень готовности стейка, сравнив его твердость с областями вашей руки. Редко встречается на мышце большого пальца рядом с ладонью, средний – ближе к внешней стороне большого пальца, и хорошо проработано то, как ваше запястье встречается с рукой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *