Как готовить стейк на сковороде: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника

Как пожарить хороший стейк на сковороде гриль

Приготовление стейка – это искусство, которое, как и любое творчество, требует опыта, вдохновения и, конечно же, качественного материала. Итак, давайте представим, что отличный настрой у вас уже есть, качественная чугунная сковорода-гриль в наличии, а хороший стейк уже выбран, вызрел и ждет своего часа. Лучше всего для приготовления стейка на сковороде брать рибай. Он не только нежный и мясистый, но и достаточно жирный, чтобы не пригореть и сохранить свою сочность и насыщенный вкус в процессе приготовления.

Выбираем мясо

Рибай, с его безупречным вкусом, готовить легко и приятно. Даже если вы впервые решили это сделать самостоятельно, то уже знаете, что мясо нужно выбирать хорошо вызревшее. Парную говядину сильно переоценивают как минимум потому, что она таковой считается всего четыре часа после убоя. Позже начинаются естественные процессы, из-за которых мясо приобретает жесткость, и только минимум через двадцать дней продукт вызревает до нужной степени. Вот такой отруб стоит брать, если вы хотите получить стейк с эталонным вкусом.

Предварительная подготовка стейка

Стейк нельзя отправлять на сковороду прямо из холодильника, нужно дать ему отлежаться при комнатной температуре минимум час. За это время можно продумать пикантные нюансы, которыми вы дополните блюдо. Любой мастер скажет, что идеальное дополнение к стейку – соль и перец, минимум соуса и никаких агрессивных маринадов (естественно, если речь идет о премиальных говяжьих стейках). Солить мясо до приготовления или после, решать только вам. Если добавить соль задолго до жарки, она вытянет из мяса необходимую влагу, а если посолить после жарки, то распределение соли может быть неравномерным.

Сковорода имеет значение

Итак, у вас есть идеальный стейк, размером с ладонь и толщиной 2,5-3 см, тяжелая сковорода-гриль с толстым дном и желание приготовить вкуснейший стейк.

Сковороду необходимо разогреть до такой степени, когда капля воды на ней мгновенно закипает. За это время стейк нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы вместо жарки не получился эффект тушения. Растительным маслом лучше смазать сам стейк, именитые шеф-повара вообще рекомендуют жарить рибай на сухой сковороде.

Жарим стейк правильно

Чтобы мясо получилось сочным, важно «запечатать» стейк. Для этого мясо нужно быстро прижарить со всех сторон на сильном равномерном огне, а после этого довести до желаемого уровня прожарки (сделать это, кстати, можно и в духовке). Гурманы ценят в стейках на сковороде-гриль не только божественный вкус и аромат, но и аппетитную румяную «сеточку».

Для поддержания равномерной температуры нужно жарить не больше одного, максимум двух стейков за раз. При этом мясо не должно занимать больше чем 2/3 поверхности сковороды. Стейк прожаривается с обеих сторон по 2-3 минуты до степени mediumrare, именно средняя прожарка считается идеальной. После этого мясо выкладывают на горячую тарелку или на деревянную доску, накрывают фольгой и дают отдохнуть. Дальше, как говорится, добро пожаловать к столу!

Как приготовить стейк на сковороде. Принципы и правила.

Мы почему-то часто считаем, что приготовить говяжий стейк, как в ресторане сложно. На самом деле это не так. Просто, в наших кулинарных традициях такого подхода к мясу не было и, если так можно выразиться, он не осел у нас в генах. Мы больше привыкли тушить, варить и употреблять в пищу блюда в которых мясо приготовлено полностью (по ихнему well done).

Конечно, нельзя не учесть те периоды нашей недавней истории, когда кулинарное дело в стране было не престижно. Да, и из чего было готовить? Вспомните ассортимент на прилавках… Сегодня другие времена и в этой статье я собрал основные принципы и правила приготовления стейков из классических отрубов.

Выбор мяса и отрубов

Для начала давайте определимся с терминами.

Все таки стейком называют обжаренный на гриле кусок говядины. Это значит, что приготовленные таким же методом рыба, свинина, индейка или баранина в строгом понимании стейком считаться не будут. Поэтому речь сегодня пойдет исключительно о говядине.

Что значит “мраморная говядина”.

Но для наших целей не подойдет любой сорт говядины. Для стейков необходим особый сорт – мраморный. Его так называют из-за того, что в процессе роста животного среди волокон мышц образуется жир, который при тепловой обработки тает и придает особую мягкость блюду. Мраморное мясо получается только у специально выведенных пород, т.е. это генетическая предрасположенность. Раньше такое мясо привозили к нам из-за границы, но сегодня можно найти и продукт отечественного производства, например, от компании “Мираторг”.  

Виды отрубов. Классические и альтернативные.

Теперь перейдем к выбору отрубов. Как вы наверное догадались, отруб

– это определенная часть туши (в нашем случае это почти всегда одна мышца и очень редко на кости), которую используют в данном случае для обжарки. Есть основные классические виды: филе миньон, стриплойн (Нью-Йорк), тибон, портер хаус и рибай. Не буду останавливаться на их описаниях, скажу одно, они стоят дороже, чем неклассические отрубы (их еще называют альтернативными) и готовятся они путем простого обжаривания с каждой стороны. Альтернативные отрубы – это более дешевые части туши, но к ним нужен особый подход со стороны повара, для того, чтобы получить отличный результат. Сегодня пойдет речь о классических отрубах.

На чем жарить.

Многие считают, что стейк должен быть приготовлен только на гриле. Конечно, так он получится вкуснее и ароматнее, как впрочем и все, что готовиться на огне. Однако, дома справиться с задачей тоже возможно. Лучше для этой цели иметь сковороду гриль. Вообще зачем она нужна? Дело в том, что кусок мяса будет лежать на бороздках, которые есть у такой сковороды.

Все соки, которые образуются, будут скапливаться в ложбинках, а значит стейк будет не тушиться в этом соке, а жариться. Если нет сковороды гриль, можно воспользоваться обычной, но только хорошей с ровным и толстым дном. Еще один момент касается масла, на котором будем готовить. Чтобы не переборщить с ним, лучше смазывать сам продукт, а не сковороду, перед тем , как жарить. 

Как долго готовить. Степени прожарки.

Вот мы и добрались до особенностей самого процесса. Есть несколько степеней прожарки. Вот примерно как они выглядят.

Допустим вы определились со степенью прожарки. Как определить, что стейк достиг этой степени? Первый способ – это кулинарным термометром. Его щуп нужно воткнуть внутрь стейка и следить за температурой. Снимать его необходима за 2 градуса до достижения нужного значения, потому что оно будет еще “доходить” какое-то время. Вот эти параметры.

• Сырое – 52-55 С
• С кровью – 55-60 С
• Средней прожарки – 60-65 С
• Почти прожаренное – 65-69 С
• Прожаренное – 71-100 С

Еще один способ определения степени прожарки – это твердость самого мяса. Чем мягче стейк, тем он сырее внутри. Американцы придумали примерную шкалу твердости, как говорится на пальцах. Вот она.

Т.е нужно пощупать, лежащий на сковороде кусок мяса, запомнить свои ощущения и пощупать “окорочек” своего большого пальца и сравнить. Я думаю на картинке все понятно изображено. 

Для достижения средней прожарки необходимо жарить стейк  толщиной 2,5 см (тоньше классические стейк быть не должны) около 3 минут с каждой стороны.

Сколько раз переворачивать.

Существуют споры среди кулинаров о том, сколько раз переворачивать мясо во время жарки. Классический подход нам говорит, что это можно делать ТОЛЬКО ОДИН РАЗ. Однако, сам Гордон Рамзи рекомендует переворачивать мясо раз в одну минуту. Поэтому в этом вопросе выбор останется за вами.

Также, нужно отметить, что все манипуляции с говядиной необходимо проделывать кулинарными щипцами. Прокалывать продукт в процессе приготовления нельзя, иначе из мяса выйдут соки, а они-то и есть самое вкусное!

Когда солить?

Это очень важный момент – когда солить стейк. Ведь соль, как мы знаем, вытягивает влагу, а значит и сок. Если посолить сразу, то готовое блюдо может получиться сухим. Классических подход – это посолить, после того, как сняли со сковороды. Есть более изощренный метод – положим кусок мяса посолим с одной стороны. Мясо начнет выделять сок, он смешается с солью и затем опять впитается в мясо. Весь этот процесс займет около 20-30 минут. Тоже самое можно сделать и с другой стороны. В этом случае стейк просолится и внутри. Ну и вдобавок к этому вопросу, я видел как все тот же Гордон Рамзи солил стейк ПРЯМО ПЕРЕД тем, как положить его на сковороду. Вот и раздумывайте теперь 🙂

Температура сковороды и толщина мяса.

Перед тем, как положить мясо на сковороду, ее необходимо хорошо нагреть. Это необходимо для того, чтобы “запечатать” стейк, чтобы из него не выходил сок. Толщина самих стейков обычно составляет не меньше 2-2,5 см. Мясо обязательно должно быть комнатной температуры!

После обжарки стейк должен “отдохнуть”

Что это значит и зачем? Во время обжаривания белок на поверхности стейка начинает сворачиваться и выдавливать мясной сок (вместе с кровью) внутрь куска, т.е. от сковороды. Таким образом, если сразу же после сковороды разрезать мясо, то образовавшееся ядро сока с небольшим количеством крови просто выльется и будет пугать гуманного едока :))  Чтобы такого не произошло, нужна дать время полежать блюду, пока соки не разойдутся по всему куску. “Отдыхают” стейки в ресторанах в специальных низкотемпературных печах. Дома можно слегка разогреть духовку. А можно просто снять со сковороды и переложить на тарелку.

Подведем итоги.

В этой статье я собрал все основные моменты приготовления и ответы на вопросы, которые у меня возникали. Я считаю, что прежде чем готовить такое блюдо, как стейк нужно хорошенько подготовиться теоретически, чтобы понимать, что и как будет происходить с мясом. Надеюсь статья будет вам полезной

Стейки на сковороде: советы по приготовлению

Заметили, что не можете отказать себе в куске сочного, хорошо прожаренного мяса? Согласны, перед таким угощением практически невозможно устоять, особенно если это блюдо приготовлено правильно. Поэтому будет полезно узнать, как готовить стейк на сковороде дома, иначе походы в стейк-хаус вас когда-нибудь разорят.

На самом деле, чтобы превратить сырую свинину или говядину в потрясающее угощение, необязательно заканчивать кулинарные курсы. Достаточно будет ознакомиться с базовыми правилами готовки и следовать им.

Выбор продуктов – дело тонкое

Для этого блюда подходят лишь определённые мясные куски, а именно те участки туши, которые меньше всего были задействованы в двигательной активности животного. Так что правильное приготовление стейка на сковороде будет зависеть  от выбранной готовой вырезки из таких частей:

• спинной и поясничной, а также участка между ними;
• подлопаточной;
• филейной.

Выбирая вырезку, не пугайтесь жировых прослоек. Жир придаст блюду приятный аромат и сохранит его форму при жарке. Традиционно считается, что стейк готовится из говядины. Но если вы предпочитаете баранину или курицу, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Качественная посуда – 50% успеха

Как готовить стейк из говядины на сковороде, если опыта в готовке таких блюд нет? Первое, на что следует обратить внимание – это форма посуды для жарки. Известные кулинары утверждают, что мясо лучше всего готовить на квадратных жаровнях-гриль.

Второй важный аспект – материал. Обычно для основы используют чугун или алюминий. В первом случае это может быть классическая сковорода с толстым дном или специальная посуда для блюд на гриле с характерной ребристой поверхностью. Если же вы остановили выбор на алюминиевой сковородке, отдайте предпочтение литым моделям. Они лучше сохраняют тепло и имеют повышенную износостойкость.

Основные нюансы

Как готовить стейк из свинины на сковороде? В принципе, особых секретов нет. Главное – ориентироваться на ту степень прожарки, которую вы любите.

Начать творческий процесс настоятельно рекомендуется с разморозки продуктов. Желательно приступить к этому заранее – к примеру, переложить свинину из морозильной камеры в холодильник на ночь. После того, как она полностью оттает, насухо вытрите её бумажными полотенцами. Такие манипуляции необходимы для равномерной прожарки. Вы же не хотите есть полусырую еду?

Приготовление стейка из говядины на сковороде требует предварительного разогрева посуды. Её необходимо нагреть до появления едва заметной дымки. А вот масло лить не советуем. Во-первых, антипригарное покрытие вполне позволяет обойтись без него. Во-вторых, этот ингредиент способен вызвать много дыма и горячих брызг – подойти будет невозможно.

После появления дымки постепенно уменьшайте огонь с максимума до средней позиции, чтобы не пережарить мясо и не испортить свои старания.

Чугунная сковорода для стейков, если она имеет рифлёное дно, придаст мясу характерный сетчатый узор. Кроме того, такое дно немного приподнимает стейк, благодаря чему лишний жир будет стекать вниз.

Вне зависимости от того, на чём вы будете жарить, постарайтесь нарезать мясо не слишком тонко. Как известно, в процессе термообработки оно ужаривается. Так что, если вы начнёте обжаривать кусочки тоньше 2,5 см, в результате получите не стейки, а отбивные на один укус.

Приготовление стейка из свинины на сковороде предполагает использование специй. Перед тем, как приступить к жарке, приправьте заготовки перцем и солью, добавив по их вкусу. Можно также взять любимые приправы, поэкспериментировать с ними. Только не перестарайтесь, иначе специи перебьют запах и вкус свинины.

Главное – успевать переворачивать!

Выкладывайте на сковородку стейки по 1-2 штуки, не больше. В противном случае, температура внутри сковородки начнёт падать. Это опасно не тем, что вам потребуется больше времени на готовку, а сбоем в технологических процессах, так как мясо начнет не жариться, а тушиться.

Рецепт стейка из говядины на сковороде гриль незатейлив. Нужно будет равномерно обжаривать его с обеих сторон, пока не появится корочка. Время обжаривания каждой стороны зависит от желаемой степени прожарки:

• 1-2 минуты – Rare;
• 2-3 минуты – Medium Rare;
• 3-4 минуты – Medium;
• 4-5 минуты – Medium Well;
• 6-7 минуты – Well Done.

Не знаете, как выбрать прожарку? Всё просто: чем жирнее и «мраморнее» кусочек, тем лучше его нужно прожарить. Соответственно, для постного стейка понадобится меньшее количество времени.

Готовить стейк на сковороде гриль рекомендуется с использованием кулинарных щипцов. С их помощью легко переворачивать мясо. А вот вилку лучше отложите в сторону – она может проткнуть стейк, из-за чего будет вытекать сок.

Когда мясо будет достаточно обжарено, о чём сообщит образование красивой корочки, переложите его в тарелку. Несколько минут ему нужно будет «отдохнуть». За это время предлагаем полить его соусом или сметаной, украсить зеленью, после чего можно будет подавать блюдо на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить стейк, ресторанного уровня — Еда на vc.ru

Как выбрать мясо для стейка

{“id”:153995,”url”:”https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya”,”title”:”\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f”,”services”:{“facebook”:{“url”:”https:\/\/www. facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya”,”short_name”:”FB”,”title”:”Facebook”,”width”:600,”height”:450},”vkontakte”:{“url”:”https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya&title=\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f”,”short_name”:”VK”,”title”:”\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,”width”:600,”height”:450},”twitter”:{“url”:”https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya&text=\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f”,”short_name”:”TW”,”title”:”Twitter”,”width”:600,”height”:450},”telegram”:{“url”:”tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya&text=\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f”,”short_name”:”TG”,”title”:”Telegram”,”width”:600,”height”:450},”odnoklassniki”:{“url”:”http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya”,”short_name”:”OK”,”title”:”\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,”width”:600,”height”:450},”email”:{“url”:”mailto:?subject=\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f&body=https:\/\/vc. ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya”,”short_name”:”Email”,”title”:”\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,”width”:600,”height”:450}},”isFavorited”:false}

°Главный залог вкусного стейка – качественное мясо. Они должно быть свежим, не замороженным. Если вы все-таки будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке, помните, что размораживать его можно только в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так говядина лучше всего сохранит свои вкусовые качества.

°Мясо, которое используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

°Кроме мяса, для приготовления стейка вам необходимо запастись оливковым маслом, солью, перцем, луком и травами. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол

Как правильно замариновать мясо

-Для начала хорошо промываем порционные куски мяса под холодной водой, очень тщательно высушиваем бумажным полотенцем

-Натираем свежемолотым перцем, обкладываем каждый стейк пряными травами (тимьян, розмарин, орегано), кольцами репчатого лука.

-Каждый кусочек плотно обматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на два, лучше на три дня.

Как вкусно пожарить стейки

Разогреваем сковороду на большом огне. Каждый кусочек мяса открываем, убираем лук и травы, смазываем в двух сторон оливковым маслом и укладываем на сковороду. Сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

Готовим мясо на средне-большом огне. 5 минут с каждой стороны – это стейк хорошей прожарки, 4 минуты – средней, 3 минуты – с кровью.

После приготовления даем стейку “отдохнуть” в течение 10 минут (снимаем мясо с огня, просто даем ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую “золотую середину”. Но время, указанное выше испробовано на прочность. Для хорошо прожаренного – еще можно на минимальном огне 5 минут потомить на сковороде, особенно если он толще 3 см.

Подавать стейк из говядины лучше всего с овощами – гриль, свежими, квашеными, маринованными.

Стейк на гриле: 8 сочных рецептов

Стейк на гриле из говядяны, свинины, баранины или рыбный — украшение обеда и не только! Наши рецепты с фото помогут вам в приготовлении этого вкусного блюда.

Рецепт 1: говяжий стейк с овощами на гриле (с фото)

• мясо — хорошая говядина,
• немного соли
• перец

Для гарнира:

• любые свежие овощи,
• растительное масло,
• лимонный сок,
• чеснок,
• прованские травы

Хорошую говяжью вырезку режем на большие куски толщиной 2 см (или достаем из вакуумной упаковки), заворачиваем в холщевую салфетку и убираем в холодильник на сутки. Конечно, можно готовить и из только что распечатанного или парного мяса, но лучше пусть оно отлежится перед превращением в стейки. Перед жаркой его надо достать из холодильника и дать согреться до комнатной температуры. На это уйдет еще три-четыре часа.

Готовить будем на гриле, с тем же успехом можно приготовить отличный стейк и на чугунной сковороде с рефленым дном.

Важно! Мясо не моем и не мочим!

Гриль разогреваем на максимум. Мясо чуть-чуть посыпаем солью (а хорошее мясо можно и вовсе не солить) и кладем на решетку гриля.  Жарим примерно по четыре минуты с каждой стороны. После переворачивания можно посыпать свежемолотым черным перцем.

После зажаривания на гриле перекладываем стейки на деревянную доску и накрываем бумажной салфеткой и куском фольги. Через 10-15 минут можно есть.

К стейку не слишком подходят гарниры, содержащие большое количество углеводов, такие как хлеб, рис или картофель. Лучше заранее приготовить овощи-гриль.

Слегка обжариваем с каждой стороны болгарский перец, лук-порей.

Обжариваем баклажаны.

Можно добавить к гарниру грибы.

Запеченные овощи складываем в глубокое блюдо и поливаем смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и измельченного чеснока. Можно добавить немного бальзамического уксуса, меда и сушеных провансальских трав.

Рецепт 2, пошаговый: стейк из свинины на сковороде гриль

По этому рецепту получается хорошая прожарка – в меру сочная, но не medium и уж точно не rare. Такая прожарка называется well done, то есть полностью готовое мясо без крови и сырых прослоек. Хороший выбор для людей, не очень увлекающихся высокой кухней и любящих основательно покушать.

• около 400-500 г свинины (но не из бедра, лучше берите филе с жирком по краям),
• соль,
• черный перец,
• немного растительного масла.

Для начала нужно разрезать мясо поперек волокон. Толщину стейка отмеряют, приложив к куску руку. Идеальная толщина – от 2 до 3 пальцев.

Присыпьте мясо солью и перцем. Конечно же, лучше всего, если на вашей кухне есть мельничка, и вы будете молоть перчик прямо на стейк. Нет? Воспользуйтесь перечницей. Кстати, кроме (или вместо) черного перца можно брать красный, либо другие пряности – на ваш вкус.

Теперь мясо необходимо смазать маслом. Конечно, никто вам не запрещает сначала налить его на сковородку, и только потом уложить стейки – но в нашем случае получится более красивый узор решеточки.

Теперь нужно хорошенько разогреть сковородку. Капля воды, которая окажется на ней, должна не испаряться, а начать «танцевать», «прыгая» по поверхности. Но конечно, не стоит перегревать посудину, чтобы она не начала дымиться и гореть. Кладем стейки и начинаем жарить.

На стадии жарки вам может пригодиться секундомер или таймер – впрочем, можно отсчитывать секунды про себя. Дело в том, что первые две (максимум три) минуты нам нужно держать мясо вдоль полосок гриля, вторые две минуты – поперек. Потом мясо переворачивается, и опять: две минуты вдоль, две – поперек. Если же оно «не захочет» перевернуться, подержите его еще немного – значит, еще не схватилось.

Пока сковорода стоит на плите, разогреваем духовку – но не очень сильно, до 70-90 градусов. Ставим туда сковородку с прожаренными стейками на 10-15 минут (в зависимости от степени прожарки, которой вы собираетесь добиться). Если в сковородке ручка не снимается, переложите мясо в форму для запекания.

Сразу после духовки подавать мясо не стоит. Накройте его крышкой и подержите так около 10 минут. Во-первых, соки внутри стейка перестанут кипеть, и при разрезании не брызнут на едока. А во-вторых, «отдыхая» под крышкой, мясо будет продолжать готовиться, так как от его корочки тепло будет передаваться более глубоким слоям.

Рецепт 3: стейк рибай из говядины на сковороде гриль

• говяжья вырезка

Если вы взяли замороженное мясо для приготовления стейка, то его нужно правильно разморозить, чтобы оно не утратило важные для приготовления мясные соки. Для этого положите кусок мяса в холодильник на сутки, обернув пакетом.

Когда вы разморозили стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре некоторое время и подсушите.

Теперь нужно взять черный перец и самостоятельно перемолоть его. Знающие люди не рекомендуют использовать уже готовый молотый перец, так как он не даст нужного аромата.

Возьмите стейк, хорошенько посолите и обмакивайте тонкими краями в молотый перец.

А сейчас нам понадобится сковорода-гриль. Если у вас таковой нет, не печальтесь. Она нужна лишь для того, чтобы имитировать полоски от  гриля. Подойдёт любая сковорода с толстым дном. Предварительно разогрейте сковороду на большом огне и кладите на нее мясо.

Подождите, пока одна сторона прожарится, затем переверните мясо и обжаривайте другую сторону. Примерное время обжаривания каждой стороны – две минуты.

При необходимости повторите процедуру ещё раз.

Готовый стейк снимите с огня и положите на тарелку. Ему нужно несколько минут настояться. По прошествии вышеуказанного времени, можете подавать мясо к столу.

Рецепт 4: как приготовить стейк из свинины на гриле

Что может быть проще, чем стейк из свинины на гриле в домашних условиях? Хороший маринад и правильный подход — залог успеха всего процесса. Немаловажное значение имеет и качество мяса.

• Свинина — 1 Килограмм
• Соль и приправы — По вкусу
• Тимьян — По вкусу
• Лимонный сок — По вкусу

Лимонный сок я обычно использую для так называемого маринада. Но, это по желанию. Чаще всего стейки готовят без него — солят и приправляют по вкусу.

Нарезаем мясо вот на такие части и сбрызгиваем соком лимона (по желанию).

К маринаду можно добавить тимьян и травы и оставить на некоторое время (примерно на 30 минут), а тем временем можно разжечь мангал.

Если у вас большая компания, то мяса нужно будет раза в 3 -5 больше. Жарим стейк из свинины на гриле в домашних условиях на решетке до полного приготовления. Степень прожарки регулируем сами — кто как любит.

Вот такое красивое, а самое главное вкусное и сочное получается наше мясо. Что может быть проще? С дымком свинина приобретает удивительный аромат и потрясающий вкус.

Рецепт 5: стейк из семги на гриле (пошагово с фото)

• стейки семги – 3 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• специи для рыбы – по желанию.

Для начала подготовим все необходимое по рецепту семги гриль на сковороде, чтобы нас потом ничего отвлекало от непосредственного процесса приготовления блюда. Рыба, если она свежемороженая, необходимо разморозить при комнатной температуре. Мясо семги очень нежное, поэтому подвергать его разморозке в микроволновой печи не желательно. Также рекомендуется размораживать рыбу в подсоленной холодной воде.

Размороженные рыбу чистим от чешуи, обрезаем плавники и нарезаем на стейки. Естественно, лучше покупать целую рыбу, но далеко не все могут себе это позволить как в финансовом плане, так и в плане отсутствия подобных предложений в магазинах. Поэтому можно использовать уже нарезанные замороженные кусочки, которые также нужно будет избавить от ненужной чешуи и плавников.

Когда рыба полностью подготовлена, выкладываем ее в просторную миску и выжимаем на нее сок половинки лимона.

Затем добавляем немного соли и свежемолотого черного перца (у меня смесь перцев). Также по желанию можно добавить ваши любимые специи к рыбе. Но, как по мне, вкус семги гриль должен быть максимально естественным, поскольку это очень вкусная, нежная и сытная рыба. Туда же добавляем столовую ложку оливкового масла. Равномерно распределяем маринад по стейкам и оставляем при комнатной температуре примерно на 1 час.

По истечении указанного времени разогреваем сковороду гриль и выкладываем промаринованные стейки семги. Смазывать сковороду ничем не нужно, так как в маринаде уже есть растительное масло, к тому же, семга относится к достаточно жирной рыбе, поэтому она точно не пригорит.

Жарим рыбу на среднем огне около 2-4 минут (в зависимости от толщины стейков), затем переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты.

Вот и все, семга гриль на сковороде готова! Можно подавать на стол аппетитные кусочки, покрытые симпатичными золотистыми полосочками. Теперь вы знаете как пожарить рыбный стейк на гриле.

Рецепт 6: как жарить рыбный стейк на гриле с имбирем

• стейк семги 2 шт
• лимон 0.5 шт
• цедра
• перец чили красный по вкусу
• имбирь 0.5 ч. л.
• соль и перец по вкусу
• укроп 1 пуч.

Приготовить необходимые ингредиенты.

Имбирь очистить, натереть на мелкой терке (пол чайной ложки).

Натереть цедру половинки лимона, посолить и поперчить по вкусу.

Укроп мелко порубить, красный перец очистить от семян и мелко порезать (количество красного перца регулировать по вкусу). Стейки оставить на минут на 10.

Обжарить на сковороде-гриль по 4 мин с каждой стороны.

На гарнир можно подать обжаренную на гриле стручковую фасоль, перемешанную с отварным рисом. Приятного аппетита!

Рецепт 7: как приготовить говяжий стейк со сметаной

• 2 говяжьих стейка из поясничной части
• 30 мл оливкового масла
• 200 мл сметаны
• 1 лимон
• 20 г очищенного чеснока
• 1 крупный зубчик чеснока
• 1 красный сладкий перец
• 1 большая щепотка паприки
• соль, перец, специи по вкусу

Поставьте сковороду гриль на сильный огонь. Разрежьте пополам чили и сладкий перец, удалите семена и разрежьте каждую половинку еще раз пополам.

Щедро приправьте мясо солью, перцем и паприкой. Натрите оливковым маслом с обеих сторон, чтобы приправы приставали плотнее.

ыложите стейки в разогретую сковороду гриль вместе с чили и сладким перцем. Срежьте верхушку у зубчика чеснока. Говядина жарится от 5 до 8 минут — в зависимости от того, предпочитаете вы розоватое или окончательно прожаренное мясо. Переворачивайте их каждую минуту и натирайте поджаренную сторону чесноком.

Не забывайте также переворачивать перцы. Переложите мясо на тарелку, дайте полежать около 5 минут. Жарьте перец еще пару минут, пока он не потемнеет, переложите на другую тарелку и сбрызните оливковым маслом. Разрежьте пополам лимон и полейте стейки соком одной половинки лимона.

Стейки можно оставить целыми, а можно нарезать полосками и подавать, выложив сверху горку поджаренного перца. Очень вкусно есть их с крем-фреш или сметаной. Полейте восхитительным соком, выделившимся при жарке, посыпьте щепоткой паприки, взбрызните оливковым маслом и соком оставшейся половинки лимона.

Рецепт 8: стейк из баранины, приготовленный на сковороде

• стейки бараньи — 2 шт;
• масло оливковое — 4 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• розмарин — по вкусу;
• тимьян — по вкусу;
• зира — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу

Итак, нам понадобятся два сочных бараньих стейка толщиной не менее 2 см. Можно для этого взять и котлету с косточкой, но котлета требует более длительного приготовления. Хотя, как по мне, то мясо на кости выглядит немного экстравагантнее, но тут уж на любителя.

Теперь готовим маринад. Для этого нужно взять соль (учтите, что баранина требует немного больше соли, чем обычно Вы кладете в другое мясо), а также любимые специи. Я использовала традиционно зиру, так как она ну очень выгодно дополняет вкус баранины, а также несколько веточек розмарина и тимьяна (листики лучше снять со стебля), ну и и черный перец. Все приправы нужно перемешать в отдельной емкости:

К приправам добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем еще раз.

В маринад погружаем стейки, хорошо обмазываем со всех сторон, и оставляем мясо мариноваться буквально на 5-10 минут.

Жарим стейки на сковородке с толстым дном или на сковороде-гриль на оливковом масле и обязательно на большом огне, это секрет хрустящей румяной корочки снаружи и нежного сочного мяса внутри. Во время жарки желательно использовать антибрызговую сетку для сковородки, дабы не омрачить радости от вкусного блюда последующим мытьем плиты.

Обжариваем стейки буквально по три минуты с каждой стороны. Тут важно не перестараться со временем, иначе мясо станет жестким. Баранина готовится моментально, поэтому если образовалась румяная корочка — сразу переворачивайте, сырым оно точно не будет.

Готовые стейки достаем, выкладываем на красивую тарелку, добавляем зелень. Теперь вы знаете, как просто приготовить стейк из баранины на сковороде гриль. Приятного аппетита!

(с) http://www.foto-recepti.ru, http://chudo-skovoroda.ru, http://xcook.info, http://povar.ru, http://o-menu.ru, http://nyam.ru, http://gotovlyvkusno.ru, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Стейк рибай на сковороде – рецепт с фото, как приготовить дома

Стейк рибай — один из самых известных, популярных и заказываемых в мире. Он еще и самый узнаваемый, поскольку имеет большие вкрапления жировой прослойки посередине. Во многих странах он называется по-разному. В Америке, конечно же, это «ribeye», но во Франции его принято называть «антрекот». Стоит такое мясо недешево, поэтому постараемся приготовить его максимально правильно, при этом достаточно просто, мы ведь не шеф-повара.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Итак, начнем с самого главного. Прежде, чем начинать готовить стейк, обязательно достаньте его из холодильника за пару часов. Мясо непременно должно быть комнатной температуры. Если стейк в вакуумной упаковке, разрежьте ее, будет неплохо, если он «подышит».

Шаг 2 из 8

Дальше мясо нужно обязательно обсушить бумажными полотенцами. Не экономьте их, рибай должен быть абсолютно сухим. Не забудьте про верх, низ и торцы – это важно!

Шаг 3 из 8

Когда вы будете абсолютно уверены, что мясо достигло комнатной температуры, только теперь нарежьте его на порции. Естественно, оно нарезается исключительно поперек волокон. Очень желательно, чтобы толщина одного куска была около 2 сантиметров.

Шаг 4 из 8

Сковороду раскалите до белого дымка. На абсолютно сухую поверхность выложите поочередно куски мяса. Каждый следующий стейк кладите секунд через 30 после предыдущего, так как уложенный кусок перед этим снижает температуру сковороды, а нам нужна румяная корочка.

Жарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны. Для этого проще всего установить таймер на духовке.

Шаг 5 из 8

Спустя время обжарьте стейки еще по две минуты с каждой стороны. Степень прожарки в этом случае будет «medium rare».

Нет смысла жарить такие стейки до полной прожарки, но если вы не любите розовое мясо внутри, тогда обжарьте по 8 минут с каждой стороны до степени «well done».

Шаг 6 из 8

Дальше расскажу секрет, который увидела в ближневосточной кухне. Пока стейки жарятся, прямо на конфорку положите уголь для шашлыка, пусть он горит все это время. Когда он будет хорошо подгоревший, сложите фольгу в удобную форму. Далее положите в нее раскаленный уголь, поставьте эту «конструкцию» на мясо. Выключите плиту, сковороду накройте крышкой, оставьте минут на 5. Мясо за это время «отдохнет» и пропитается дымком.

Шаг 7 из 8

Под крышкой стейки, скорее всего, пустят сок. Его можно использовать в качестве подливы к гарниру.

Шаг 8 из 8

Подают стейк рибай с картофельным пюре. Солить и перчить такое мясо следует прямо перед самой подачей, желательно крупной морской или розовой солью.

«Отдохнувший» стейк рибай при разрезе внутри будет иметь розовую прослойку, мягкую и сочную. Это настоящее лакомство!

Приятного!

Стейк из мраморной говядины: как приготовить изумительные стейки

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Приготовление

1. Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
2. Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
3. Нагреваем сковороду до 200 градусов.
4. Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
5. Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
6. Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
7. Переворачиваем 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
8. Снимаем мясо со сковороды, даем ему «отдохнуть».

Ваш невероятно простой, но безумно вкусный ужин готов — приятного аппетита!

Выбор мяса для стейка

Чтобы стейк из мраморного мяса получился сочным и вкусным, одного мастерства приготовления недостаточно. Кулинарный процесс начинается еще на стадии выбора мяса.

Считается, что лучшее — свежее парное. Но в случае со стейками это не работает. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой 25-30 дней.

Если хотите, чтобы стейк получился очень сочным — выбирайте мясо влажной выдержки. Если требуется более насыщенный вкус — подойдет говядина сухого вызревания, однако она будет менее сочной.

Сгодится и размороженный продукт. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.

Чем приправляем

Мраморная говядина — достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем.

Использование других специй допускается. Это могут быть розмарин, эстрагон и любые пряности. Специи добавляют в конце обжаривания.

На чем и как жарим стейки из мраморной говядины

Лучший способ приготовления — на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной газовой плите, главное использовать толстую чугунную сковороду.

Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется.

Мариновать или не мариновать?

Мраморное филе из тонкого и толстого края, а также вырезка — мясо достаточно мягкое и маринад ему не требуется. Такие стейки жарят в «естественном» виде.

Секреты правильного маринада:

• основой маринада может выступать соевый соус, мед, сок лайма, лимона, разные соусы, кунжутное, растительное масло и даже томатный сок, главное — подобрать баланс вкуса;
• лучшие специи для маринада: соль, душистый перец, розмарин, тимьян, чеснок;
• мариновать стейки из мраморной говядины лучше в холодильнике;
• процесс занимает 1,5-2 часа;
• перед готовкой мясо не промываем, но промакиваем салфеткой и хорошо просушиваем.

Секреты приготовления вкусного стейка

Мастерством приготовления овладеть несложно, требуется лишь время и практика. А помогут нам различные тонкости и хитрости:

• выкладывать мраморное мясо следует только на раскаленную сковороду или решетку, иначе румяной корочки не получится;
• универсальный способ готовки — обжарить каждую сторону филе по 2-3 минуты с каждой стороны;
• самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим;
• переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным;
• выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку;
• готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.

Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать!

Steak Au Poivre – Once Upon a Chef

Классическое французское блюдо, steak au poivre – это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Фото Александры Граблевски, Chronicle Books 2018

Когда мне было двадцать лет, я устроилась летней помощницей по хозяйству в Париже. Я пошла туда, полагая, что буду посещать музеи, и задерживаться в парижских кафе, пока дети носились вокруг меня в очаровательных беретах, всегда готовые и желающие вздремнуть, когда мне понадобится перерыв.Ха! Я до сих пор смеюсь над этим. Вместо этого я заботился о трех озорных маленьких мальчиках и щенке, которые бегали по делам и часами гладили детскую одежду.

Но у этой работы была одна особенность: моя хозяйка, Валери, была прекрасным поваром. Когда я думаю о ней сегодня, я все еще представляю ее стоящей за кухонным столом, измельчающей перец горошком тыльной стороной сковороды для своего стейка au poivre – филе говяжьей вырезки с хрустящей корочкой из перца, покрытое насыщенным коньячным соусом. .(Фотография выше Александры Граблевски, Chronicle Books 2018)

Что вам понадобится, чтобы приготовить стейк au Poivre

Как приготовить Steak au Poivre

Для начала запечатайте горошины перца в небольшом пластиковом пакете и поместите на разделочная доска. Используя лопатку для мяса, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными.

Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно прижмите их так, чтобы они были примерно 1-1 / 2 дюйма в высоту. Приправьте стейки измельченными горошинами перца и солью, надавив, чтобы убедиться, что приправы прилипли.

В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте стейки и готовьте 4-5 минут с первой стороны, пока они не подрумянятся.

Переверните стейки и готовьте еще 4–5 минут. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.

Слейте излишки жира со сковороды, но не протирайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот.

Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты.

Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и доведите до кипения, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды.

Варить несколько минут, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в основном луком-шалотом.

Добавьте сливки и горчицу и осторожно доведите до кипения.

Готовьте, пока не загустеет, около 3 минут, а затем добавьте любой мясной сок, который скопился на тарелке.

Разложите стейки по тарелкам и полейте ложкой соуса.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Steak au Poivre

Классическое французское блюдо, steak au poivre – это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Ингредиенты

• Четыре миньона из филе от 6 до 8 унций
• 1 чайная ложка кошерной соли с горкой
• 1 столовая ложка цельного горошка перца
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1/3 стакана мелко нарезанного лук-шалот, из 1 среднего лука-шалота
• 1/2 стакана коньяка или другого бренди
• 3/4 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Инструкции

1. Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно нажмите их вниз так, чтобы они были толщиной около 1-1 / 2 дюйма.Посыпьте стейки солью.
2. Запечатайте перец горошком в небольшой пластиковый пакет и положите на разделочную доску. Используя молоток для мяса или дно сковороды, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными. Равномерно прижмите измельченный перец к обеим сторонам стейков.
3. В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и мерцает, добавьте стейки и готовьте около 4 минут с каждой стороны, переворачивая только один раз, для средней прожарки (или около 5 минут на каждую сторону для средней прожарки).Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.
4. Слейте излишки жира со сковороды, но не протирайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты. Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и вскипятите, снова помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в основном луком-шалотом, в течение нескольких минут.Добавьте сливки и горчицу и осторожно кипятите до загустения около 3 минут. Добавьте любой мясной сок, который скопился на тарелке. Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

Пара с

Информация о питании

На основе

• Размер порции: 1 филе весом 6 унций
• Калорийность: 721
• Жиры: 55 г
• Насыщенные жиры: 26 г
• Углеводы: 5 г
• Сахар: 2 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 34 г
• Натрий: 587 мг
• Холестерин: 217 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Этот легкий и ароматный стейк на гриле – один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот жареный фланк-стейк с чесноком и розмарином – один из моих любимых летних рецептов стейков.Вы можете приготовить маринад утром, позволить мясу впитать свой аромат весь день, а затем наступит время ужина, все, что вам останется сделать, это разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы у вас остались хорошие отметины от гриля, и готовьте мясо только средней прожарки; стейк с фланга – очень нежирный нарез, поэтому он может быть немного жестким, если его пережарить.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из Cooks Illustrated

Этот легкий и ароматный стейк на гриле – один из моих любимых рецептов летнего жарения.

Ингредиенты

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанного

• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 – 2-1 / 2 фунта фланговый стейк

Инструкции

1. Сделайте маринад, смешав оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец в блендере.Блиц в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
2. Выложите стейк на боках в форму для запекания среднего размера. Вилкой проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Вылейте сверху маринад и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся слоем. Накройте сарановой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
3. Смажьте решетку маслом и разогрейте до максимальной температуры. Когда гриль станет горячим, накройте стейк по бокам примерно на 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще 3-4 минуты. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.

В паре с

Безглютеновая адаптируемая записка

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Жареный стейк по-азиатски Flat Iron

Нежный плоский железный стейк, обжаренный и посыпанный богатым коричневым соусом в азиатском стиле.

Flat Iron Steak – один из моих любимых кусков говядины для домашнего приготовления. Он похож на стейк с бока или юбки, только намного нежнее – фактически, после вырезки это второй по нежности нарез. К тому же это дешево. Здесь я зажарил его и полил насыщенным коричневым соусом в азиатском стиле. С рисом с маслом и тушеными овощами это легкий и элегантный ужин, который можно уже есть на столе менее чем за 30 минут.

Что вам понадобится для приготовления плоского стейка по-азиатски

Рецепт предусматривает приготовление плоского стейка весом 2 фунта; Если вы не можете найти большой, можно использовать два стейка поменьше.(Примечание: его иногда называют мини-бифштексом или стейком с верхним лезвием.) Как видите, он однородной по толщине и прямоугольной формы, что делает его идеальным для жарки или жарки. Если хотите, можете приготовить его на гриле.

Как приготовить стейк по-азиатски Flat Iron

Начните с приготовления имбиря. Просто снимите кожуру и нарежьте тонкими ломтиками. Порежьте ломтики на полоски, соберите полоски вместе, а затем снова нарежьте в другом направлении, чтобы мелко нарезать.

Начните приготовление соуса с обжаривания имбиря в кастрюле с небольшим количеством масла.

Добавьте чеснок – я использую чесночный пресс, чтобы измельчить его прямо на сковороде – и готовьте еще минуту. Не подрумянивать.

Добавьте сухой херес, соевый соус, коричневый сахар, томатную пасту и воду и тушите 8-10 минут или пока не загустеет.

Перемешайте кунжутное масло и сливочное масло, затем отложите.

Положите стейк на противень или решетку на противень и приправьте солью и перцем.

Жарить до желаемой степени прожарки – около 5 минут с каждой стороны для средней прожарки – затем накрыть фольгой и дать постоять около десяти минут.Очень важно дать мясу отдохнуть; если сразу разрезать, из стейка вытечет весь сок.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон. Подавать с коричневым соусом и наслаждаться!

Возможно, вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареный стейк по-азиатски Flat Iron

Нежный плоский железный стейк, обжаренный и посыпанный насыщенным коричневым соусом в азиатском стиле.

Ингредиенты

Для соуса

• 1 столовая ложка растительного или арахисового масла
• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 стакана сухого хереса
• 1/3 стакана соевого соуса (используйте глютен – бесплатно при необходимости)

• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара
• 1/2 стакана воды
• 1 чайная ложка азиатского / поджаренного кунжутного масла
• 1 столовая ложка несоленого масла

Для стейка

• 1 (1. 75-2 фунта) Flat Iron Steak
• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Инструкции

1. Разогрейте жаровню и установите решетку духовки в верхнее положение.
2. Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным, несколько минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Не подрумянивать. Добавьте сухой херес, соевый соус, томатную пасту, коричневый сахар и воду; довести до кипения, затем убавить огонь и тушить на медленном огне, пока он не загустеет, 8-10 минут.Добавьте кунжутное масло и сливочное масло и перемешивайте, пока масло не растает. Отложите в сторону.
3. Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем и выложить на жаровню (или решетку на противень). Жарьте стейк до желаемой степени прожарки, примерно по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Щипцами переложите стейк на разделочную доску; накройте фольгой и дайте постоять 10 минут, чтобы соки осели (не торопитесь, иначе сок выльется из стейка, когда вы его разрежете). Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте с соусом.

В паре с

Информация о питании

На основе

• На порцию (4 порции)
• Калорий: 483
• Жиры: 24 г
• Насыщенные жиры: 10 г
• Углеводы: 19 г
• Сахар: 15 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 45 г
• Натрий: 2019 мг
• Холестерин: 152 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Как приготовить стейк на сковороде

Вот несколько советов о том, как приготовить стейк на сковороде, чтобы придать вкус еде.

• Выберите правильный мясной прайм. Бифштекс хорошего качества очень важен. Рибай или стейк из Нью-Йорка – лучший выбор для этого рецепта.
  
• Для приготовления стейка используйте тяжелую чугунную сковороду, которая хорошо удерживает тепло. Он должен хорошо подрумянить мясо и равномерно приготовить стейк.
  
• Обязательно предварительно разогрейте сковороду перед приготовлением стейка. Это придаст стейку хороший обжаренный вид. Обычно для разогрева сковороды на плите требуется три-четыре минуты, но для электрической плиты может потребоваться восемь минут.
  
• Не забывайте держать масло в тепле, так как оно должно быть близко к дыму.
  
• Просушите мясо бумажными полотенцами, чтобы корочка стейка стала более хрустящей.
  
• Добавьте соль и свою любимую приправу, чтобы придать мясу аромат.
  
• Вы можете добавить сливочное масло, когда мясо почти готово, иначе стейк подгорит.
• Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что вы не пережарили или не пережарили стейк.

Самый простой способ узнать, готов ли стейк, – это использовать термометр. От тепла зависит, как приготовить стейк на сковороде, так же как и от сковороды, и от толщины мяса. Измерение температуры – единственный способ убедиться в готовности стейка.

Когда вы наполовину закончите готовить стейк, начните протыкать мясо термометром. Некоторые используют план за четыре минуты, чтобы узнать, сколько нужно приготовить стейк.

• Если вы хотите приготовить редкий стейк, вы должны удалить его при температуре 125 градусов по Фаренгейту. На приготовление мяса у вас уйдет всего шесть минут.
  
• Для получения степени прожарки средней прожарки удалите стейк при температуре 130 градусов по Фаренгейту примерно через восемь минут приготовления.
  
• Средний стейк должен нагреться до 140 градусов по Фаренгейту и готовиться примерно за десять минут.
  
• Для приготовления хорошо прожаренного стейка требуется двенадцать минут.

Посолить стейк – это как волшебная приправа. Если вы посолите стейк перед его обжариванием, у вас получится хорошо приправленный стейк. Однако если приправить его на целый день, получится хорошо приправленный стейк. Соль вытягивает влагу из мяса, благодаря чему стейк хорошо зажаривается, и в любое время дает лучший результат.

Посолка стейка за 30 минут – лучший вариант для быстрого приготовления стейка.Это также поможет вам быстро приготовить сезонные блюда и высушить поверхность для обугливания.

Двадцать четыре часа соления стейка обеспечивают сухую поверхность мяса, что позволяет стейку обугливаться во время приготовления. Это также придает мясу более концентрированный вкус. Вам также понадобится большой холодильник, если вы хотите, чтобы соль высохла на воздухе и потягивала внутрь мяса. Чтобы посолить стейк на ночь, вам понадобится подставка для охлаждения на противне. Вот как узнать больше о сковородках.

Забудьте все, что вы знаете о приготовлении отличного стейка – C H E W I N G T H E F A T

Этот метод приготовления совершенно необычный.Но в результате получился лучший стейк, который у нас когда-либо был.

Мы любим отличный стейк. Тот, у которого корочка темно-коричневого цвета снаружи и настоящая розовая корочка средней прожарки внутри. Нам больше всего нравится Нью-Йорк Стрип за его мраморность и отличный мясной вкус. Именно это мы получили, следуя рецепту Эндрю Джанджигиана в последнем выпуске Cook’s Illustrated. Мне пришлось подождать до Пасхи, чтобы опубликовать его. Но если вы плотоядное животное, и у вас нет гриля на открытом воздухе, думаю, вы захотите с этого момента готовить его таким образом.А вытяжной вентилятор нам даже не пришлось включить.

Отчаяние – мать этого изобретения.

Обязательно для этого рецепта. Цифровой термометр. Мой ходжан, купленный на Amazon.com

. Как и все жители Нью-Йорка, мы прикованы к своей квартире и сидим в нем целыми днями. Единственное, чего я здесь не готовлю, так это стейки. Каждая попытка с такой силой включала дымовые извещатели, что соседи стучали в дверь, спрашивая, все ли у нас в порядке. Так что я сдался. Примерно год назад мы с Эндрю переехали на один этаж в том же здании, где живем более 25 лет. Нам нравится наше здание – его расположение и сервис, который мы здесь получаем. По правде говоря, наша предыдущая квартира датируется 60-ми годами. И я имею в виду от. Поэтому мы были счастливы переехать в место, которое было полностью отремонтировано всего пару лет назад. Должно быть, это было в те годы, когда «чердак» был коммерческим аргументом. Потому что здесь есть гостиная и столовая, а также открытая кухня. И нам это нравится. Мы просто не могли приготовить в нем стейк.

Забудьте все, что вы знали о приготовлении стейков на плите.

Я не могу притворяться, что углубляюсь в науку, стоящую за этим рецептом. Я не Альтон Браун. Я могу рассказать вам, что открыл Эндрю Джанджигиан. 1. Готовьте на сковороде с антипригарным покрытием, а не на чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали. Антипригарная поверхность предотвращает прилипание стейков без масла. 2. Не добавляйте масло. Это масло дымится и разбрызгивается при высоких температурах. Две упомянутые нами стрижки, New York Strip и Rib Eye, хорошо обработаны мрамором и не нуждаются в дополнительном жире для их коричневого цвета. Во время готовки они выделяют много собственного.3. Не нагревайте сковороду заранее. То, что стейк начинается с «холодного» состояния, позволяет нагревать интерьер постепенно и равномерно. 4. Начните с сильного нагрева, чтобы отогнать влагу, затем уменьшите ее, чтобы готовка внутри и снаружи закончилась одновременно. 5. Переверните стейк каждые 2 минуты. Он будет готовиться снизу вверх и сверху вниз, поэтому внутренняя часть будет равномерной на всем протяжении, а корочка будет постепенно расти.

Несколько заключительных советов, и вы будете на пути к своему лучшему стейку на плите.

Вот рецепт. Следуйте ему, и вы получите стейк, который по внешнему виду и вкусу ничем не отличается от нашего. Этот рецепт также подходит для стейков рибай без костей, если они имеют толщину не менее 1 ½ дюйма. Я обнаружил, что 16 унций. Нью-Йорк Стрип – изобилие для двоих. И вы можете увидеть, как выглядит одна порция в разрезе. По возможности посолите стейки как минимум за 45 минут и до 24 часов, прежде чем готовить их. Посыпьте по 1 чайной ложке кошерной соли с обеих сторон. Охладите стейк и промокните его бумажным полотенцем перед приготовлением.Наконец, если вы хотите приготовить идеальный печеный картофель, который будет подавать к идеально приготовленному стейку, перейдите по ссылке ниже.

Идеальный печеный картофель с американской тестовой кухни

Обжаренный в духовке стейк Perfect Stove Top

23 апреля 2020

Порций: 4

Сложность: Легкая

Идеальная техника для обжаривания стейков без включения дымовой сигнализации.

Автор: Монте Мэтьюз

Состав

• Сковорода с антипригарным покрытием
• Термометр для мяса
• 2 стейка (16 унций) без костей толщиной 1 ½ дюйма, обрезанные
• 1 ч. перец

Проезд

• Шаг 1 Обсушите стейки бумажным полотенцем и посыпьте перцем с обеих сторон.Поместите стейки на расстоянии 2,5 см в холодную сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте стейки 2 минуты. Переверните стейки и готовьте на второй стороне 2 минуты. (На этом этапе ни одна из сторон не подрумянится.)
• Шаг 2 Переверните стейки, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, переворачивая стейки каждые две минуты, пока они не станут коричневыми, а температура мяса от 120 до 125 градусов для средне-прожаренного мяса, на 4-10 минут дольше.Стейки должны слегка шипеть, в противном случае немного увеличьте огонь. Уменьшите огонь, если сковорода начнет дымиться.
• Шаг 3 Переложите стейки на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Нарежьте стейки, приправьте крупной морской солью или хлопьями по вкусу. Служить.

Как приготовить стейк – как повар!

Автор: Nagi

Опубликовано: 19 июля ’19 Обновлено: 26 марта ’21

Вот как приготовить стейк, как шеф-повар – обжаренный на сковороде и , смазанный чесночным маслом с тимьяном! Это впечатляющая, простая кухня в лучшем виде, вы будете выглядеть как настоящий профессионал и чувствовать себя так, как будто обедаете в лучшем стейк-хаусе города….

Как приготовить стейк – по-шефски!

Сегодняшний рецепт – это больше техника, чем рецепт, но это тот, который должны знать все любители стейков, потому что это easy , достойное использования на высококачественных стейках , а также способ действительно повысить экономичность стейков .

Это очень просто: пока стейк поджаривается на сковороде, добавьте масло, чеснок и тимьян и непрерывно поливайте маслом, пока стейк закончится. Масло, пропитанное чесноком и тимьяном, делает со стейком множество замечательных вещей, просачиваясь в трещины и щели и прилипая к корке стейка.

Это обжаренный на сковороде стейк “Outrageous” – и “Outrageous” с большой буквы!

Что вам понадобится

Вот все, что вам нужно:

• Толстый нарезанный стейк – толщиной не более 2,5 см, потому что мы хотим готовить его полностью на плите (более толстые нарезки нужно готовить в духовке). Идеальные стейки: Рибай без костей / филе скотч, портерхаус / Нью-Йорк, T-Bone. Сорт: делает высококачественный стейк на вершине восхитительного, действительно повышает экономичность стейка.

• Масло, чеснок и свежий тимьян

СОВЕТЫ ПО БЫСТРОМ ПРИГОТОВЛЕНИЮ СТЕЙКА!

1. Довести до комнатной температуры! Это удивительно способствует равномерному приготовлению, а не получению толстой переваренной ленты, чтобы приготовить в самом центре по своему вкусу;

2. Обсушите и щедро приправьте стейк солью и перцем – это помогает сформировать ту изумительную корочку, которую мы все знаем и любим в отличных стейках;

3. Возьмите сковороду ГОРЯЧЕЕ КУРЕНИЕ перед тем, как положить стейк – опять же, для корочки

4. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Масло будет брызгать, когда вы добавляете тимьян, так что отойдите в сторону!

5. Снимите стейк с плиты ДО желаемой внутренней температуры (см. Таблицу ниже), потому что внутренняя температура будет продолжать повышаться, пока он остается; и

6. ОТДЫХАЙТЕ стейк на 5–10 минут, чтобы он снова всосал сок, а волокна расслабились.Это обязательный шаг для любого протеина, который вы готовите быстро и быстро!

Я только что приготовил здесь один очень большой стейк, потому что 2 были сквишом в сковороде среднего размера, которую я использую для фото и видео. Я использую одинаковое количество масла при приготовлении одного или двух стейков, потому что вам нужно его минимальное количество, чтобы его было легко переложить ложкой во время приготовления.

С чем подавать стейк

Если вы хотите отведать полный вкус роскошного стейк-хауса , подайте этот стейк с соусом Беарнез, его аналогом из картофельного пюре Paris Mash и гарниром из обжаренного с чесноком шпината.

Если вам нужен вариант с низким содержанием углеводов, подавайте его со сливочным пюре из цветной капусты – вы будете поражены, насколько это вкусно с добавлением дополнительных ароматизаторов !! И еще несколько вариантов:

А для действительно простого варианта просто приготовьте на пару массу овощей и детского картофеля, а затем облейте чесночным маслом, оставшимся в сковороде. Чертовски потрясающе !! – Наги x

---

Другие варианты стейков

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Как приготовить стейк – как повар!

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 6 мин.

Отдых: 5 мин.

Всего: 11 минут

Сеть

Вестерн

Порций 1-2

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Вот отличный способ приготовить стейк, позволяющий получить максимум удовольствия от хорошего стейка – или сделать так, чтобы стейки были экономичными! Сливочное масло с чесноком и тимьяном во время приготовления придает стейку аромат и роскошь. Вы почувствуете себя профессионалом, готовящим его, и он будет конкурировать с лучшими стейк-хаусами в городе!

Инструкции

• Доведите до комнатной температуры: Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до того, как доведите его до комнатной температуры.

• Сухие стейки: Промокните бумажными полотенцами.

• Нагрейте сковороду: Нагрейте масло в сковороде с толстым дном на сильном огне, пока оно не станет очень горячим – вы должны увидеть дым!

• Сезон: Обильно посыпьте каждую сторону стейка солью и перцем, затем немедленно поместите в сковороду.

• Sear Side 1: Готовьте 2–2,5 минуты, пока не получите большую корочку, затем переверните.

• Масло с чесноком: Оставьте на 1 минуту, затем сдвиньте стейки в сторону и добавьте масло, чеснок и тимьян. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ – тимьян будет шипеть!

• Baste: Как только масло растопится, непрерывно ложите сливочное масло на стейк, пока он не приготовится по своему вкусу – всего 2 минуты для второй стороны для средней прожарки (52C / 125F, таблица ниже для другие температуры готовности)

• Наметка также делает жир на стороне стейка – используйте щипцы, чтобы поджарить края в конце, если вы хотите, чтобы он больше подрумянился.

• Остальное: Переложите стейк на тарелку, накройте фольгой и оставьте 5-10 минут.

• Подавать стейк с небольшим количеством сливочного масла со сковороды, сбрызнутого сверху. Изображено в посте с хрустящим картофелем.

Примечания к рецепту: 1. Стейк – для этого рецепта подходит любой стейк, пригодный для быстрого приготовления. Я использовал филе рибай / скотч, потому что это очень сочный стейк с мраморной отделкой.Также идеально подходит для медальонов New York / porterhouse, T-bone и вырезки. 2. Количество масла и количество стейков – Вам необходимо минимальное количество масла, чтобы можно было легко намазать стейки. Поэтому я использую одно и то же количество, независимо от того, использую я 1 или 2 стейка. Вы можете уменьшить его примерно до 50 г / 3 столовые ложки, если используете только 1, но вам нужно будет больше наклонить сковороду, чтобы зачерпнуть сливочное масло. 3. Раздавленный чеснок – используйте сторону ножа и сильно ударьте по нему пяткой руки, чтобы «разбить» чеснок так, чтобы он лопнул, но в основном оставался нетронутым.Идея состоит в том, чтобы добавить в масло аромат, но при этом сделать так, чтобы кусочки можно было легко выделить. 4. Внутренняя температура стейка. Самая популярная (и мое личное предпочтение) – средняя редкость. 5. Пищевая ценность рассчитана на 1 стейк, при условии, что на стейк были нанесены 2 столовые ложки сливочного масла.

Информация о питании:

Калории: 919 ккал (46%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 61 г (122%) Жиры: 73 г (112%) Насыщенные жиры: 39 г (244%) Холестерин: 247 мг (82%) Натрий : 161 мг (7%) Калий: 864 мг (25%) Витамин A: 750 МЕ (15%) Витамин C: 4.7 мг (6%) Кальций: 48 мг (5%) Железо: 5,4 мг (30%)

Ключевые слова: стейк с чесночным маслом, как приготовить стейк, рецепт стейка

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Его любимая игрушка….

»Ваш путеводитель по обжариванию стейков перед приготовлением на гриле

Возможно, вы слышали, что вам нужно поджарить мясо, чтобы запечатать сок.

К сожалению, это миф о барбекю, который нам нужно развенчать.

Обжаренное мясо не создает непроницаемый барьер, препятствующий выделению натурального сока при приготовлении или нарезке стейка или другого куска мяса. Но это не значит, что вы должны полностью отказаться от обжигания.

Всегда следует поджаривать стейки перед приготовлением на гриле, запеканием, тушением, жарением или тушением.

Как работает обжигание

При обжаривании карамелизируется сахар и коричневый цвет, присутствующие в мясе (так называемая реакция Майяра), для получения более привлекательного цвета и вкуса.

Влага с поверхности мяса испаряется из-за сильного нагрева гриля или сковороды. Вот тогда в нос попадает дурманящий запах жареного мяса. Короче говоря, жареный картофель – вот почему еда выглядит аппетитно лично и в Instagram.

Для начала достаньте стейк из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления на гриле.

Удалите лишнюю влагу с поверхности мяса, промокнув насухо бумажным полотенцем.

Нанесите немного оливкового масла на стейк и обильно приправьте мясо маслом по выбору.С рибай или стрипом попробуйте нашу Texas Bold Brisket Rub, чтобы усилить вкус черного перца, чеснока, соли и других ярких специй.

Топ-3 метода обжаривания стейков перед приготовлением на гриле

Гриль и Sear

1. Разогрейте гриль от 400 до 450 ° F.
2. Обжарьте каждую сторону примерно 2 минуты. Переверните не более двух раз, чтобы получить аппетитную корочку и те отметины от гриля, которые всем нравятся.
3. Используйте мгновенный термометр для точного измерения температуры и степени готовности.Внутренняя температура должна быть 125 ° F для средней прожарки или 135 ° F для средней, что займет около 2 минут на горячей секции гриля. Стейки толщиной менее дюйма готовьте полностью на горячей стороне, пока не образуется хорошая корочка.

Стейки будут примерно средней прожарки.

Пан Sear

Готовите в помещении?

Используйте раскаленную сковороду или сковороду с толстым дном на сильном огне в хорошо вентилируемой кухне.