Как консервировать бруснику: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

пошаговый рецепт с фото. Всем ли можно употреблять брусничные заготовки

В конце лета и начале осени подходит время для сбора брусники. Произрастает она в хвойных лесах, любит болотистую почву и особенно много ее в районе тундры. Урожаи можно собирать буквально ведрами. Особо ценится брусника за свою небольшую горчинку во вкусе и несомненную лечебную пользу.

Распространенный и проверенный способ сохранения полезных свойств ценной ягоды – приготовить бруснику в сиропе на зиму. Холодной осенью и в зимнюю непогоду они послужат хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Из спелых ягод можно наварить на всю зиму варенья, переработать ягодки на желе, закатать в баночки компоты. Ягоды морозят, сушат и маринуют. Сохранить все свои полезные свойства и неповторимый вкус может только ягода, заготовленная без тепловой обработки. Сироп, приготовленный на фруктозе, используется в диетическом питании, ягоды в нем в небольшом количестве можно кушать диабетикам.

Правила сбора и обработки ягод

  • Бруснику начинают собирать только в пору полной спелости.
    Созревшие ягоды становятся в эту пору ярко-красными, наполненными соками.
  • Спелые ягоды содержат природный консервант – бензойную кислоту. Они прекрасно сохраняются всю зиму (даже если их просто залить чистой водой).
  • Зеленые плоды брусники в заготовках не используются – они безвкусные и быстро портятся.
  • Промывать бруснику надо осторожно, не допуская повреждения. Желательно делать это осторожно, просто окуная дуршлаг или сито в воду.
  • Каждая баночка, в которую будут заложены плоды брусники и залит сироп, должна быть стерильна и хорошо высушена. Это обязательное условие сохранности заготовок.
  • Не допускается уменьшать количество сахара в заготовках. Лучше положить его чуть больше. Для брусники он служит консервантом.
  • Принесенный урожай брусники надо перебрать по ягодке. Удалить незрелые и помятые плоды, очистить от листиков и веточек. Не забывайте – одна испорченная ягода может загубить всю баночку заготовки.
  • Не стоит обдавать ягоды кипятком, так теряется часть витаминов. Достаточно хорошо промыть бруснику.
  • Промытые ягоды после мытья в воде обязательно требуется подсушить – это исключит возможное закисание ягод при хранении.
  • Можно приготовить сироп для заливки брусники на фруктозе, просто заменив ею, полностью или частично, сахар в любом из рецептов. Такая консервация будет более диетической.

Важно – если при приготовлении брусники для зимнего хранения была практически исключена тепловая обработка ягод, то все заготовки требуется хранить при температуре не выше 16 градусов.

Брусника в сиропе с цедрой лимона

Добавление лимонной цедры придаст новый приятный вкус ягодам брусники и усилит ее витаминные полезные свойства. Приготовление не займет много времени. Основное время понадобится для разбора и очистки принесенного урожая. К этому процессу можно привлечь всю семью. Все ягодки важно очистить и удалить недозрелые и испорченные плоды. Высыпать их на стол для обработки лучше небольшими порциями, это поможет не перемять ягоды при очистке от листиков и мелких веточек.

Количество ягод для заливки сиропом не имеет значения. Сколько собрали, столько и можно заготовить. Важно сохранить пропорции, не уменьшать долю сахара в сиропе – он, как природный консервант, сохранит бруснику на всю зиму.

На литр воды потребуется 400 гр. сахара и примерно 20 гр. цедры лимона.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные для заливки сиропом ягоды промойте и выложите на салфетку для удаления лишней влаги.
  2. Пока брусника обсыхает, сварите сахарный сироп. Через пять минут после закипания можно добавить в сироп натертую на мелкой терке цедру лимона.
  3. Готовый сироп немного охладите и процедите через несколько слоев марли.
  4. Осталось только распределить ягоды по банкам для хранения и влить лимонный сироп.
  5. Закрывать баночки с заготовками можно любыми крышками, какие вам более привычны.

Моченая брусника в сиропе (без варки)

Чтобы приготовить это лакомство, понадобится сама ягода, кипяченая вода, сахар (из расчета 0,5 кг на 1 литр воды) и соль (буквально на кончике ножа).

Способ приготовления:

  1. Ягоды небольшими порциями высыпьте на стол и удалите весь лесной мусор, лопнувшие ягодки и зеленые плоды.
  2. Очищенную бруснику небольшими порциями, чтобы не раздавить ягодки, промойте и выложите на салфетку.
  3. Просохшие ягоды теперь рассыпьте по чистым баночкам.
  4. В горячей воде растворите нужное количество сахарного песка и доведите сироп до кипения.
  5. Бруснику лучше заливать горячим сиропом. Так она сохранит упругость и сочность.

Простоит такая ягода не менее года, если хранить заготовки в прохладном помещении. А закрыть банки с брусникой можно капроновыми крышками или просто пергаментной бумагой и обвязать веревочкой вокруг горловины банки.

Брусника в сахарном сиропе с медом

Добавление меда при заливке брусники сиропом делает ягоды настоящим кладезем витаминов. Это будет приготовленная своими руками поддержка организма в сезон простудных заболеваний. Она прекрасно укрепит иммунитет и поднимет настроение.

Для приготовления понадобится приготовленная к заливке чистая ягода брусники, любой жидкий мед (из расчета 500 гр. меда на литр воды), 1⁄4 ч.л. корицы, 2-3 гвоздики и щепотка соли.

Процесс приготовления:

  1. Сухие ягоды брусники распределите по баночкам (сухим и стерильным).
  2. В каждую банку добавьте корицу, соль и гвоздику.
  3. Залейте ягоды кипятком и тут же слейте его в емкость для приготовления сиропа.
  4. Приготовьте медовый сироп и залейте им ягоды.

Заготовка хорошо хранится в прохладном помещении, закрытая простой пластмассовой крышкой. К употреблению брусника готова уже через месяц.

Пряная брусника с яблоками в сахарном сиропе

Понадобится на килограмм очищенных ягод примерно 300 гр. яблок, 1,5 кг сахарного песка, палочка корицы и немного апельсиновых корочек.

Порядок приготовления:

  1. Первым делом надо приготовить сахарный сироп:
  2. в кастрюлю с водой добавить сначала песок;
  3. когда вода закипит и сахар растворится, можно добавить кусочки яблок и апельсиновые корочки.
  4. Через 20 минут в сироп надо положить пару бутонов гвоздики, палочку корицы и аккуратно всыпать подготовленные ягодки.
  5. Как только сироп повторно закипит, нужно снять пряную бруснику с огня и сразу же разложить половником в подготовленную тару для хранения.

Приготовленное по этому рецепту брусничное лакомство нужно обязательно укупорить герметично. Так оно простоит целый год.

Брусничный сироп всегда получается красивого темно-красного цвета. Сладкий, с небольшим привкусом горчинки, он прекрасно подходит для украшения праздничного торта, им можно полить мороженое или просто насладиться вкусной ягодой при чаепитии.

Брусника – вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника – это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки — тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

  • ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
  • для консервации используем только стерилизованные емкости;
  • хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
  • бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
  • бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
  • 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
  • соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

  • брусничные ягоды;
  • сахарный песок.

Приготовление:

  • Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
  • Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.
  • Промываем бруснику, просушиваем.

  • Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
  • Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

  • Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.
  • Сразу же добавляем сахарный песок.

  • Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
  • Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

  • Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки – отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

  • 1 кг брусничных ягод;
  • 0,3 кг сахарного песка;
  • 2 ст. очищенной воды;
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
  2. Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
  3. Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
  4. В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
  5. Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
  6. С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
  7. Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
  8. После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
  9. Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
  10. Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное — тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное – дело техники.

Состав:

  • 7 кг брусничных ягод;
  • 4 л очищенной воды;
  • 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  • Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
  • Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

  • В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
  • Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

  • Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

  • Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
  • По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
  • Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин – идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

  • 1 кг брусничных плодов;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 кг апельсинов.

Приготовление:

  1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
  2. Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
  3. Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
  5. Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
  6. Теперь нарежем апельсины кусочками.
  7. С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель – бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
  8. Теперь можно и сахарный песок добавить.
  9. Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
  10. Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
  11. В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
  12. Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом – лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

  • 1,5 кг брусничных плодов;
  • 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

  1. Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
  2. Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
  3. Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
  4. Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
  5. Примерно два часа настаиваем бруснику.
  6. Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
  7. За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
  8. Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
  9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Бруснику не зря считают царской ягодой . Ее полезные, а еще правильнее сказать издавна результативно используются для борьбы со многими недугами. Ценность имеют как листья, так и ягоды. В последних содержится целый ряд витаминов и незаменимых микро- и макроэлементов. Ягоды обладают также антигельминтным действием, способствуют выведению солей и токсинов, помогают при гипертонии и ревматизме, облегчают течение туберкулеза и желтухи. И это еще не полный список всевозможных ценных свойств брусники, которые ну просто необходимо сохранить на зиму, чтобы использовать их по назначению круглы год. Самыми предпочтительными способами заготовки ягод являются варианты, исключающие их термическую обработку. Мы сегодня расскажем, как сохранить бруснику на зиму без варки в сиропе.

Как сделать бруснику в сиропе с сахаром без варки на зиму?

Ингредиенты:

  • брусника – 980 г;
  • сахар-песок – 220 г;
  • фильтрованная вода – 480 мл;
  • корица (палочка) – 1 шт.;
  • цедра лимона – 5-10 г.

Приготовление

Для заготовки брусники на зиму в сиропе по данному рецепту ягоды перебираем, промываем и обсушиваем. Затем из воды и сахарного песка варим сахарный сироп. Для этого смешиваем компоненты в кастрюльке и при частом помешивании доводим до кипения. После растворения всех кристаллов добавляем в сладкую жидкость цедру лимонную и палочку корицы, провариваем массу в течение семи минут и процеживаем.

Заполняем стерильные баночки подготовленными ягодами на две трети от всего объема, заливаем горячим сиропом и даем остыть. Теперь прикрываем емкости капроновыми крышечками и располагаем для хранения бруснику в сиропе на полке холодильника или в погребе.

Бруснику в сиропе по этому рецепту можно кушать просто так или же использовать ее в качестве начинки для приготовления пирожков или другой выпечки. Также ягоды станут отличным дополнением к сладким десертам или основой ягодного полезного морса . Не останется не у дел и сироп из брусники. Из него можно приготовить вкусный и полезный соус для подачи его к жареному или отварному мясу, запеченной птице и другим блюдам. Кроме того, если добавить такой сироп к квашеной капусте, вкус закуски приобретает потрясающие новые вкусовые оттенки, а также преображается внешний вид капусты.

Моченая брусника на зиму в сахарном сиропе без варки

Ингредиенты:

  • брусника – 980 г;
  • сахар-песок – 55 г;
  • фильтрованная вода – 980 мл;
  • (палочка) – 1 шт.;
  • соль каменная крупная не йодированная – 5 г;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.

Приготовление

Вкусной и полезной получается моченые ягоды. Как сварить сироп для такой брусники? В этом случае доводим воду до кипения, добавляем сахар-песок и соль, даем кристаллам при постоянном помешивании раствориться и бросаем палочку корицы и бутоны гвоздики. После того как сироп прокипит в течение десяти минут, даем ему остыть и извлекаем теперь гвоздику и корицу.

Бруснику промываем тщательно, предварительно перебрав ягодки и избавившись от подпорченных и сомнительных экземпляров, и даем им хорошенько обсохнуть. Теперь укладываем ягодную массу в заблаговременно подготовленные стерильные и сухие баночки, заливаем ее остывшим сиропом, прикрываем сосуды пергаментной бумагой и перевязываем бечевкой. Хранить такую заготовку рекомендуется на полке холодильника или в холодном погребе.

Моченые ягоды брусники, заготовленные по данному рецепту, станут прекрасным дополнением к мясным блюдам и птице. Кроме того, такую бруснику добавляют в различные салаты и винегреты, повышая тем самым пищевую ценность блюд, добавляя им пикантности и освежая их вкус.

Брусника – 36 рецептов заготовки впрок

Брусника распространена по всему северному полушарию. Она растет в России, Белоруссии, странах Прибалтики и Скандинавии, Чехии, Польши, Германии и других странах. Но особо любимы ягоды брусники в Сибири. Этому способствует два обстоятельства – первое, в Сибири брусника, пожалуй, самая распространенная ягода, и второе, она отлично сохраняется в свежем или моченом виде. Из брусники получают сок, сироп, квас, другие напитки, а также варенье, повидло, начинки для конфет, перетирают с сахаром или просто замораживают ягоды.
В домашних условиях бруснику сохранить очень просто – ягоды нужно перебрать, промыть и высыпать в бутылки, банки или бутыли. Банки по мере заполнения слегка постукивать, чтобы ягоды легли плотнее. Залить ягоды холодной кипяченой водой, закрыть и поставить на 3 дня и холодное место. Затем воду заменить свежей, посуду плотно укупорить. Хранить в темном и холодном месте.
Так же из брусники, как из любой другой ягоды, можно готовить варенье, джемы, мармелады и компоты. Она хорошо сочетается не только с медом, яблоками и грушами, но и с некоторыми овощами. Вот некоторые рецепты приготовления заготовок из брусники: :

1. Брусника моченая
1 кг ягод залить 1 л сиропа (для варки 1 л сиропа требуется 1 ст. ложка сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 г гвоздики). Довести до кипения, охладить и залить подготовленную бруснику.

2. Моченая брусника
Состав заливки: на 1 л воды- 10-30 г соли, 30-50 г сахара.
Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холод-ной воде и высыпать в подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кру-жок и гнет. Выдерживать 6-7 дней при температуре 18-20°С или 8-9 дней при 12-15°С, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.

3. Брусничная водица (способ 1)
Наполнить кадку или стеклянную банку спелой брус-никой, залить охлажденной кипяченой водой, закрыть плотно крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставить в прохладное место. Через месяц можно пить слегка красноватую, чуть кисловатую воду, которую за слабые показатели окраски и вкуса, называют не водой, а водицей.

4. Брусничная водица (способ 2)
В подготовленную емкость засыпать спелую промытую бруснику, залить охлажденной водой, которая кипятилась вместе с 3-5 веточками мяты. Выдержать 3-4 недели и использовать как освежающий напиток, повышающий аппетит и улучшающий пищеварение.

5. Брусничная, водица (способ 3)
Спелую бруснику засыпать в емкость залить охлажденной кипяченой водой, в которую до кипячения добавить сахар из расчета 300-400 г на 10 л воды.
Существуют и другие способы получения брусничной водицы. Основным условием каждого способа является то, что ягоды не повреждаются и через свою оболочку отдают часть сока.

6. Брусника в маринаде
Приготовить маринад: 3 стакана воды, 10 ст. ложек са-хара, 8 ст. ложек соли, корицы, гвоздики, душистого пер-ца, уксуса; довести до кипения, охладить и залить бру-снику в банках. Пастеризовать литровые банки 15 мин.

7. Брусника, маринованная с яблоками
К 1 кг подготовленных ягод брусники добавить 0,5 кг яблок, разрезанных на 4 части и бланшированных в ки-пящей воде 2-3 мин, смешать с брусникой и разложить в стеклянные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать 15-20 мин. Для приготовления маринада взять 3 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соли, корицу, гвоздику и пе-рец. Варить до готовности, охладить и разлить в банки.

8. Удлинение срока хранения свежей брусники
Зрелые, здоровые, свежесобранные ягоды всыпать в небольшой бочонок (можно в пластмассовую емкость, только пригодную для пищевых продуктов), залить чистой холодной водой (лучше всего охлаждённой кипяченой), плотно закупорить и опустить в колодец или чистый водоем с проточной водой . До засыпки ягод бочонок или другой сосуд тщательно вымыть горячей водой с кальциниро-ванной содой, ошпарить крутым кипятком (пластмассовую емкость просто горячей водой) и накрыть марлей для охлаждения. Ягодами заполнить уже остывшую посуду.

9. Сироп из брусники
Вымытую бруснику перемешать с сахаром, засыпать в стеклянную банку и закрыть пергаментной бумагой, оста-вить на 24 часа, отлить сироп и снова засыпать сахаром. Сироп выливается в банки, стерилизуется и закупо-ривается.

10. Компот из брусники
Состав заливки: на 1 л воды – 0,4-1 кг сахара.
Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вы-мыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастери-зовать при температуре 85°С: литровые банки – 15 мин, двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 35-40 мин.

11. Компот из брусники с яблоками
Состав заливки: на 1 л воды – 300-400 г сахара.
Сладкие яблоки очистить, нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку. На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85°С.

12. Компот из брусники по-чешски
Состав заливки: На 350 мл воды – 400 сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 мин, после чего засыпать в банки. Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках. Пастеризовать при температуре 85°С, полулитровые бан-ки – 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 25-30 мин.

13. Брусника, протертая с сахаром
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5-6″ мин. в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром. Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить ею банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25-30 мин.

14. Брусника в собственном соку с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок.
Состав заливки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара.
Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2-3 мин. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком. Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются; отжать сок и развести в нем сахар. Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерили-зовать в кипящей воде: полулитровые банки- 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 25 мин.

15. Брусника в собственном соку со сливами
Состав заливки: на 1 л брусничного сока – 300-400 г сахара.
Вымытые ягоды брусники и разрезанные на половин-ки сливы без косточек уложить вперемешку в банки. Приготовить сок-заливку (см. рецепт 14). Банки с ягода-ми заполнить горячей заливкой. Пастеризовать при тем-пературе 85°С: полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 25-30 мин. (простерилизовать в кипящей воде соответственно 4, 8, 15 минут).

16.Брусника в собственном соку по-чешски (способ 1)
1 кг брусники, 500 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогревать в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока они не пустят сок. Уваривать при постоянном помешивании. Частями добавлять сахар и варить еще 10 мин. Собрать пенку, ягоды извлечь и разложить в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

17.Брусника в собственном соку по-чешски (способ 2)
1 кг брусники, 450 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогревать в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут “стекловидными”, переложить их в банки. Си-роп довести до кипения и залить им ягоды. Банки уку-порить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

18. Приправа бруснично-яблочная
1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3-4 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размяг-чения. Протереть через сито. Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2-3 мин в кипящую воду, затем выложить в вароч-ный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 мин, постоянно помешивая. Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать (см. рецепт 14).

19. Сок брусничный натуральный
Для приготовления сока берут только полностью со-зревшие свежесобранные ягоды. Ягоды размять, подо-греть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.

20. Варенье из брусники
1 кг брусники, 500 г сахара, 1/2 стакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.
Перебранные и промытые ягоды брусники для удале-ния горечи опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и вы-ложить в варочный тазик. Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.

21. Варенье из брусники на меду
1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1/2 стакана воды.
Варить варенье, как указано в предыдущем рецепте, только вместо сахара использовать мед.

22. Варенье из брусники с грушами
1 кг брусники, 0,8-1 кг груш, 1,2-1,4 кг сахара.
Груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалив сердцевину, и бланшировать 3-5 мин в кипящей воде.
Варить варенье как обычно (см. рецепт 20), а примерно за 15 минут до окончания варки добавить дольки груш.

23. Варенье из брусники с яблоками (способ 1)
1 кг брусники, 400-500 г яблок, 1,2-1,4 кг сахара. Для варенья берут твердые и кислые яблоки. Готовить так же, как варенье с грушами (см. рецепт 22).

24. Варенье из брусники с яблоками (способ 2)
1 кг брусники, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды перебрать, вымыть, опустить на 2-3 мин в ки-пящую воду, дать стечь воде. Твердые и кислые яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. При-готовить сахарный сироп, довести до кипения. В кипящий сироп выложить бруснику и яблоки. Варить до готовнос-ти в один прием.
Фасовать в горячем виде, укупорить полиэтиленовыми крышками.

25. Варенье из брусники с корицей и гвоздикой
На 1 кг брусники – 1,5 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка порошка корицы, 4 гвоздики.
Промытую и ошпаренную кипятком бруснику высы-пать в таз для варки варенья, засыпать сахаром, доба-вить воду, корицу и гвоздику. Варить на очень слабом огне до готовности.

26. Варенье из брусники (по-белорусски)
На 1 кг ягод – 1,2 кг сахара, 3 стакана воды, 3-4 шт. гвоздики.
Чтобы варенье получилось вкусное и нежное, подго-товленные ягоды предварительно залить кипятком и вы-держать в нем 2-5 мин. После этого их откинуть на си-то, затем поместить в таз для варенья, залить сиропом и варить до готовности. В конце варки добавить гвоздику.

27. Джем из брусники
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымочить и положить в варочный тазик. Залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне,
постоянно помешивая, пока масса не уварится до 1/2 первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить до готовности, постоянно помешивая.

28. Джем из брусники с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды.
Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить пюре в тазик, “добавить бруснику и сахар и варить на слабом огне до готовности.

29. Джем из брусники по-словацки
1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Промытые и просушенные ягоды брусники нагревать. 10 мин, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 мин. Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками.
Фасовать джем полуохлажденным.

30. Джем из брусники со сливой
500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.
Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Измельчить сливу в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном. Когда масса загусте-ет, добавить сахар и варить еще 3 мин.
Фасовать джем горячим.

31. Джем из брусники с морковью
1 кг брусники, 500 г моркови, 300-500 г сахара.
Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду, переложить в варочный тазик и засыпать сахаром, на слабом огне довести до кипения и варить 8-10 мин.
Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать куби-ками или кружками толщиной 4-5 мм. Нарезанную мор-ковь опустить на 10 мин в кипящую воду, затем выло-жить в варочный тазик с брусникой. Перемешать и ва-рить до готовности. Разложить джем по банкам в горя-чем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитро-вые банки – 15 мин, литровые – 20 мин.

32. Джем из брусники со столовой свеклой
1 кг брусники, 500 г столовой свеклы, 300-500 г сахара. Готовят так же, как джем с морковью (см. рецепт 31).

33. Повидло брусничное
1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Зрелые, вымытые ягоды брусники положить в вароч-ный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горя-чем виде протереть через сито. Полученное пюре выло-жить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначаль-ного объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.

34. Желе из брусники
0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока , 500 г сахара.
Отжать сок из ягод брусники (см. рецепт 19) и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить при-мерно на 1/3 первоначального объема. Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при темпера-туре 85-100°С: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 25 мин.

35. Мармелад из брусники
1 кг брусники, 400 г сахара.
Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или на дуршлаге. Пюре смешать с сахаром. После того как сахар растворится, уварить массу до готовности.

36. Мармелад из брусники и яблок по-словацки
1 кг брусники, 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из 1/2 лимона.
Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварить при помешивании. Проте-реть на дуршлаге. Полученное пюре смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варить до готовности.

Поспешите закрыть несколько баночек прекрасного лакомства, которое сослужит зимой весьма полезную службу. Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму в домашних условиях вкуснейшую бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, протертая с сахаром – рецепт без варки

Ингредиенты:

  • спелые ягоды брусники – 1,8 кг;
  • мелкий сахар – 2 кг.

Приготовление

Перебранные спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а затем споласкиваем в другой. Рассыпаем их на большое чистое полотенце и даем около часа просохнуть. Теперь собираем все ягодки, смешиваем их в какой-либо емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое мелкое сито электромясорубки.

При измельчении брусники, мы немного раздробили крупинки сахара, но этого не достаточно для того чтобы он успел полностью раствориться. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически перемешивая.

Баночки, объемом не более 0,5 литра, хорошо прожариваем в духовом шкафу, а после разливаем по ним варенье и укупориваем его также прожаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо дожидаемся зимы.

Брусника с сахаром без варки – рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным. Такую заготовку можно применять в наполнении любимых пирогов или дополнить ломтик хлебушка и подать с чаем.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 2,2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • ванилин – 2/3 ст. ложки.

Приготовление

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Далее перемещаем все в широкую миску и деревянным пестиком аккуратно придавливаем все ягодки, лишь до той степени, чтобы брусника дала трещины на кожуре. Покрываем все эти ягоды сахарным песком и отставляем минут на 40 в сторонку. Затем деревянной лопаткой перемешиваем промокший сахар с брусникой, всыпаем сюда ароматную ваниль и даем настояться варенью еще около 20 минут.

Трижды обдаем крутым кипятком стеклянные емкости и, перемешав варенье в очередной раз, разливаем его. Каждую банку накрываем прокипяченной крышкой и до полного упора закатываем. В холодильнике эта заготовка может храниться достаточно долго.

Брусника, моченая с сахаром без варки

Эта заготовка покорит всех любителей необыкновенных угощений. Брусника получается особенно вкусной, в меру пряной и восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

  • брусника – 1,5 кг;
  • питьевая вода – 1,5 л;
  • мелкий белый сахар – 80 г;
  • кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
  • душистый перец – 9 шт.;
  • бутоны – 9 шт.;
  • палочки – 2 шт.

Приготовление

По банкам, подготовленным должным образом к дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошенечко просушенную бруснику так, чтобы до края горлышка оставалось 3-3,5 сантиметра.

На дно небольшой кастрюльки высыпаем горошины душистого перца, бутоны ароматной гвоздики и кладем пару палочек корицы. Заливаем все эти пряности питьевой водой и выставляем кастрюлю на конфорку включенной плиты. После начала закипания воды провариваем содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накрываем ее подходящей крышкой и остужаем отвар до чуть теплого состояния. С помощью шумовки извлекаем пряности, а в ароматный настоявшийся отвар вводим кухонную соль вместе с мелким сахаром. Тщательно размешиваем их, и разливаем все содержимое кастрюли по емкостям с брусничкой, оставляя до края горлышек 1 сантиметр. Плотно закрываем каждую банку прогретой в кипятке капроновой крышкой и выставляем моченые ягоды в холодильник или погреб.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у меня будет гостевой пост. Очень давно хотелось затронуть тему заготовок на зиму из брусники. Но в нашей местности брусника не растет, а как вы уже знаете, я рецепты проверяю сам, и даю вам лишь проверенные рецепты. И чтобы выйти из ситуации, я нашел человека, который сам заготавливает бруснику. И хоть рецепты будут и без пошаговых фотографий, но зато проверенные. И расскажет об бруснике, а точнее рецептах приготовления именно на зиму, Наталия Богоявленская. Передаю ей слово.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Нам, городским жителям, не каждый год выпадает радость запастись большим урожаем ягод. Эмоции, которые я испытала, обирая брусничные кустики, сплошь усыпанные спелыми, сочными плодами насыщенного красно-бордового цвета – это просто невероятно!

В сентябре, в разгар бабьего лета, когда стояла теплая, солнечная погода, мы откликнулись на приглашение наших друзей из Новгорода, приехать к ним в гости. Они сказали, что в этом году брусники видимо-невидимо.

Вы не поверите! В лесу и на солнечных полянах – сплошной, красный ковер. Присядешь и на одном месте насобираешь полведра ягод. Даже в лес далеко ходить не надо. За пару дней мы загрузили багажник в машине под завязку. В Питере одарили наших родственников и самим на две недели работы хватило, чтобы сделать заготовки на зиму.

Сейчас я расскажу Вам, как я справилась с таким большим урожаем, в каком виде я сохраняю бруснику на зиму и какие рецепты приготовления вкусных блюд уже попробовала сделать. Я просто наслаждаюсь этой полезной и вкусной ягодой. Домашним тоже очень нравится.

Кстати, о пользе брусники! В этой статье я опубликовала все, что касается полезных свойств ягод, их составе, влиянии на здоровье и применении для лечения многих заболеваний. Прочитайте, очень полезная информация, если вы еще не знаете о бруснике. А сейчас переходим к кулинарным рецептам!

Брусника рецепты заготовок на зиму

Брусника с сахаром в блендере


Я взяла килограмм ягод брусники, перебрала и промыла проточной водой через дуршлаг. Потом обсушила на бумажном полотенце. Поместила в эмалированную миску с высокими бортиками. Добавила один килограмм и 300 грамм сахара песка, протерла смесь блендером. Немного нужно дать постоять, чтобы сахар распустился. Потом переложить в сухие простерилизованные на пару банки. Закрыть крышками. Кстати, сахар можно заменить натуральным медом. Это очень полезно, но и стоить будет гораздо дороже. А можно вообще не добавлять сахар или по-минимуму, примерно 300 гр. Ничего страшного не случится, продукт не испортится, т.к. в бруснике содержится бензойная кислота, обладающая антибактериальными свойствами. Храните в холодильнике. Зимой можно пить чай с протертой брусникой, делать из нее морс, просто разводить водой и пить.

Рецепт приготовления морса из брусники

Морс – это любимое мое питье. Еще в детстве мама делала нам такой напиток из клюквы или брусники. Как я делаю морс из брусники? Я его не варю, потому что при высокой температуре большая часть витаминов разрушится. Просто беру из своих заготовок (замороженных, замоченных в воде) ягод столько, сколько мне надо. Например, два стакана. После разморозки толокушкой через дуршлаг отжимаю сок. Кожурки перекладываю в кастрюльку, заливаю водой и варю 5 – 10 минут. Еще раз процеживаю через дуршлаг. Охлажденный отвар добавляю к соку из ягод. Лучше всего подсластить морс медом, но можно и сахаром. Все, вкусный морс готов! Пейте и радуйтесь. А уж как при простуде он приятен и полезен, просто не передать.

Рецепт приготовления моченой брусники

На зиму можно заготовить моченую бруснику . Это будет очень вкусно и ее можно добавлять, как гарнир, к мясу и птице. Можно добавлять в салаты или винегрет.

Сначала приготовим сироп. На литр воды возьмем 2 ст.л. песочку и 2 чайных ложечки соли. А еще добавим горошины душистого перчика и бутончики гвоздики по 7 – 8 штук. Не лишним будет одна палочка корицы. Проварим сироп 10 минут.

К этому времени приготовим 1 кг чистых, сухих ягод. Если используете зимой, то это могут быть замороженные или хранящиеся ягоды в банках с водой.

А дальше все просто! Поместите ягоды в эмалированную посуду, добавите сироп, перемешаете – и по чисто вымытым и ошпаренным кипятком банкам. Закрыли крышками. Зимой это такое вкусное разнообразие! Ни с какими кетчупами и соусами не сравнится.

Маринованная брусника с яблоками на зиму


Если честно, этот рецепт я не использовала, но он мне понравился. У нас на даче через год бывают урожаи антоновских яблок. М.б. когда-нибудь этот рецепт мне и пригодится. Но Вас я с ним познакомлю.

Надо взять килограмм брусники и пол килограмма яблок. Ягоды следует промыть, потом обсушить на бумажном полотенце. А яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Все это складываем в банки. Варим маринад: 700 мл воды, 100 мл 9% уксуса, 250 г песка, половину чайной ложки соли, по вкусу корицу, перец и гвоздику. Кипящим сиропом заливаем бруснику. Баночки стерилизуем 10 – 15 минут. Потом банки укутывают и оставляют до следующего дня. Судя по отзывам, никогда не взрывались.

Как приготовить варенье из брусники

Этого варенья осенью я тоже наварила достаточно. На полтора килограмма промытых и просушенных ягод брала килограмм песка и стакан воды.

Брала тазик для варки варенья. Помещала туда сахарный песок и воду. Давала закипеть сиропу, все время мешала сахар до полного растворения и потом еще кипятила 7 минут. После этого в кипящий сироп высыпала ягоды. Доводила до кипения и кипятила их 7 минут. Огонь убавляла. Все время снимала пенку. После этого тазик надо снять с огня и сразу же разлить в стерильные баночки, Закрыть крышками.

Обычно я так всегда варю варенье из черной смородины, но потом банки обязательно нужно утеплить и оставить до следующего дня. Иначе во многих банках сверху образуется плесень. Решила не рисковать и с брусничным вареньем поступила также. Хотя, бензойная кислота, которая содержится в бруснике, должна предохранять варенье от плесени.

Это еще не все вкусные и полезные заготовки брусники на зиму! Я еще кое-что для Вас припасла. Так что немного терпения и посмотрим, какие рецепты заготовок на зиму можно нам сделать в домашних условиях.

Как приготовить джем из брусники

Если вы хотите получить нежный джем однородной консистенции, нужно его приготовить следующим образом. Взять килограмм ягод. Если джем готовите в ягодный сезон, берете свежие ягоды . Сейчас, зимой, можно использовать замороженные. Размораживаем их, очищаем, промываем и просушиваем.

Нужно, чтобы ягоды были мягкие, поэтому осенние ягоды ставим на огонь и добавляем полстакана воды, дадим закипеть и сразу снимаем с огня. Толокушкой разминаем ягоды, пропускаем через марлю, уложенную в сито. В выжимки еще раз добавляем немного воды и прокипятим. Потом повторно пропустим через сито. Теперь в ягодное пюре добавляем 500 г песка, размешиваем ложкой и ставим на огонь. Даем закипеть, снимаем пенку и проварим 10 минут. Горячий джем разливаем по стерильным банкам, закрываем крышками, укутываем баночки и оставляем до следующего дня. Храним в прохладном месте. Такой нежный джем очень любят дети с блинчиками, творожной запеканкой, намазать на булочку.

Если мы будет варить джем долго, он у нас загустеет, объем уменьшится на половину. Поместите эту массу в стерильные банки, закатайте и храните в прохладе. У Вас получится конфитюр или пастила. Это как мармелад, можно ножиком разрезать, сделать брусничные конфетки, обвалять в сахарной пудре и угощать детишек.

Рецепт песочного пирога с брусникой

Рецептов пирогов с начинкой из брусники в интернете масса. Делают их на дрожжевом тесте, песочном, слоеном. Я выбрала для нашей семьи вот такой пирог – на песочном тесте с ягодами. А сверху взбитая с сахаром сметана. Как раз была суббота, в гости пришли друзья. Пирог имел грандиозный успех. Жаль, что было мало, ушел влет! Как я его делала?

Взяла 500 г мороженой брусники, промыла, положила обсушиваться на бумажное полотенце. А пока начала делать тесто. В эмалированную миску положила пачку размягченного масла – 200 гр. Добавила сахарный песок – 200 гр, разбила туда два яйца и одну чайную ложку разрыхлителя или половину чайной ложки соды, погашенной уксусом. Добавила 100 гр сметаны. Смешала все ингредиенты большой деревянной ложкой и понемногу стала добавлять просеянную муку. Всего, примерно 500 – 600 гр. Замесила тесто, чтобы было мягким и без комочков. Поставила его на 30 минут в холодильник.

Потом раскатала тесто и выложила его на смазанный маслом противень. Края теста немного подняла, чтобы образовались бортики. Ягоды выложила на тесто, разровняла. Печь надо при температуре 180 градосов минут 40.

Осталось взять 20% сметану – 300 гр, добавить стакан песку, взбить миксером и вылить на наш горячий пирог. Дать ему постоять несколько часов, пропитаться. Очень вкусно получилось!

Брусничный ликер

Как же обойтись без брусничного ликера, если у Вас такой большой урожай брусники! Сделаем к Новому Году! Свое – оно всегда лучше, чем покупное.

Я взяла 500 гр ягод, разморозила, промыла, обсушила и размяла толокушкой. Поместила в трехлитровую банку, залила 500 мл водки, закрыла крышкой, перемешала. Поставила в прохладное место на неделю.

После этого процедила через мелкое сито, жмыхи удалила. Жидкую часть поместила в кастрюльку, добавила 400 гр песку – и на плиту. Нагревала и размешивала сахар. Надо довести до кипения, но не кипятить. Все! Разлила в графины. Ликер готов к празднику. Пусть стоит, дожидается Нового Года.

Ну, что же друзья! Как видите, из брусники можно сделать очень вкусные и полезные заготовки на зиму. Рецепты приготовления теперь у Вас есть! Дело за малым. Если у Вас есть замороженная брусника – сделайте из нее что-нибудь вкусное. А если нет, то сохраните в закладках статью до будущих урожаев брусники.

Многие южане пробовали бруснику лишь в консервированном виде, купив её в супермаркете. Зато жители северных и примыкающих к этим областям районов собирают ягоду чуть ли не вёдрами.

Растёт она в светлых хвойных лесах, в горных и равнинных тундрах, в болотистой местности. Именно там заросли брусники занимают обширные территории. Хотя «заросли» – это громко сказано.

Брусника представляет собой кустарничек высотой 10–25 см. Но, как говорится, мал золотник, да дорог. Вот и эта ягода обладает просто бесценными качествами.

  • Ягоды брусники содержат аскорбиновую, лимонную, яблочную, салициловую, бензойную кислоты, дубильные вещества, фитонциды, марганец, калий, витамины С, А, В, флавоноиды.
  • Брусника обладает бактерицидным, общеукрепляющим, противовоспалительным, противомикробным свойствами.

Её стараются употреблять в свежем виде, чтобы не уничтожить термической обработкой большую часть полезных веществ.

Брусника обладает тонким ароматом, кисло-сладким вкусом, но при этом слегка горчит. Это свойство обусловлено наличием в её составе глюкозида арбутина. У этого вещества, кроме горького вкуса, есть поистине уникальное свойство – оно является отличным консервантом. Причём это его качество усиливается благодаря бензойной и салициловой кислотам.

Когда собирать бруснику для заготовок

Брусника созревает в августе–сентябре.

Собирают её в пору полной зрелости, когда она наливается соком и окрашивается в ярко-красный цвет. Именно в этот период в её составе скапливается максимальное количество бензойной кислоты, отвечающей за сохранность.

Не стоит собирать недозрелую ягоду. Во-первых, её вкус будет далёк от идеала, а во-вторых, такая ягода совершенно не подлежит хранению. Уже через короткий промежуток времени она начинает портиться.

Зато спелая брусника отлично хранится даже в воде, чем с успехом пользуются многие хозяйки.

Из брусники варят варенье, компоты, желе, её заготавливают в маринованном, сушёном и мочёном виде. Большой популярностью пользуется брусника в сиропе без варки.

Подготовка ягод

Бруснику переберите, отложите в сторону недозрелые, перезревшие и мятые ягоды. Уберите весь мусор и веточки.

Иногда в рецептах встречаются рекомендации по удалению горечи из ягод. Они сводятся к тому, что ягоды нужно обдать кипятком или паром. Но в таком случае вместе с горьким привкусом уничтожаются и целебные свойства . Поэтому достаточно ягоды тщательно вымыть, разложить на чистом полотенце и подсушить, чтобы избавиться от лишней влаги.

Брусника в сиропе без варки: с лимонным ароматом

Ингредиенты:

  • брусника – 1 кг;
  • сахар – 0,3 кг;
  • вода – 0,4 л;
  • цедра или лимонный сок – по вкусу.

Способ приготовления

  • Бруснику переберите, вымойте под проточной водой. Выложите на полотенце, дождитесь, пока ягодки обсохнут.
  • Сложите в чистую сухую банку.
  • В кастрюлю налейте воду, положите сахар. Сварите сироп, добавив лимонную цедру или лимонный сок. Процедите и остудите.
  • Подготовленным сиропом залейте бруснику. Закройте капроновой крышкой, уберите в холодильник или погреб.

Брусника в сиропе без варки: мочёная (способ первый)

Ингредиенты:

  • брусника – 7 кг;
  • сахар – 0,15 кг;
  • вода – 2,8 л.

Способ приготовления

  • Заранее сварите сироп из воды и сахара. Процедите через несколько слоёв марли, остудите.
  • Бруснику переберите, удалите подпорченные или недозрелые ягоды и посторонние примеси. Тщательно вымойте холодной кипячёной водой. Выложите на сито, подождите, пока стечёт вся жидкость.
  • Чистые и высушенные банки заполните ягодами. Залейте охлаждённым сиропом. Закройте крышкой, уберите в прохладное место.

Брусника в сиропе без варки: мочёная (способ второй)

Ингредиенты:

  • брусника – 1 кг;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 5 г;
  • корица и гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления

  • Заранее сварите сироп из воды, соли, сахара и пряностей. Процедите его через несколько слоёв марли. Остудите.
  • Бруснику переберите, промойте в холодной воде. Выложите на сито или чистое полотенце.
  • Когда ягодки высохнут от влаги, засыпьте их в чистые сухие банки. Залейте охлаждённым сиропом. Закройте банки капроновыми крышками, уберите в прохладное место.

Брусника в сиропе без варки: мочёная, с яблоками

Ингредиенты:

  • брусника – 5 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 1 кг;
  • корица – 7 г;
  • гвоздика – 2–3 бутончика.

Способ приготовления

  • Заранее сварите сироп. Для этого в кипящую воду положите сахар, гвоздику и корицу. Прокипятите 5 минут. Процедите через несколько слоёв марли. Остудите до комнатной температуры.
  • Бруснику переберите, удалив все негодные для заготовки ягоды. Вымойте в холодной воде. Выложите на полотенце для просушки.
  • Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части. Вырежьте плодоножки и семенные камеры.
  • В чистую сухую посуду (лучше взять эмалированную кастрюлю или керамический горшок) насыпьте бруснику слоем 5–7 см. Поверх неё уложите слой яблок, который также покройте ягодами. Снова положите яблоки. Верхним слоем должна быть брусника.
  • Содержимое банки залейте сахарным сиропом. Поверх ягод положите небольшой деревянный кружок. Придавите ягоды лёгким грузом, чтобы они не всплывали.
  • Ёмкость с брусникой поставьте в прохладное место. Через 2 недели можно снимать пробу.

Хозяйке на заметку

Если вы хотите зимой лакомиться свежей брусникой, переберите ягодки, удалите мусор. Совершенно сухие ягоды насыпьте в корзину или похожую на неё тару. Поставьте в сухое прохладное место. В таком виде брусника может лежать без потери товарного вида до двух месяцев.

Также свежую бруснику можно заморозить. Она прекрасно переносит эту процедуру.

Брусника используется для украшения блюд, приготовления закусок, салатов, десертов. Кулинары ценят ее за уникальный, слегка горьковатый вкус. Однако впрок эту ягоду многие заготавливают не в кулинарных, а в лечебных целях. Ведь брусника содержит в своем составе немало витаминов, которые выручают при лечении различных заболеваний, а также помогают организму сопротивляться инфекции. Брусника в сиропе на зиму может быть заготовлена в любых целях: она полезна, так как ягоды подвергаются минимальному воздействию тепла (их заливают горячим сиропом), и вкусна, так как в ней достаточно много сахара.

Особенности приготовления

Для того чтобы брусника в сиропе была вкусной и хорошо хранилась всю зиму, следует учесть несколько рекомендаций.

  • Хорошо перебирайте ягоду, предназначенную для заготовки на зиму. Ведь одна подгнившая ягодка может испортить всю заготовку.
  • Промывайте ягоду осторожно, стараясь не повредить. Для мытья можно использовать такой способ: положите ягоду в дуршлаг, опустите его несколько раз в чистую воду, стараясь, чтобы ягодки не «выплывали».
  • Просушите ягоду, чтобы минимизировать риск закисания будущего варенья.
  • Банки, в которых будет храниться брусника, надо простерилизовать, даже если их планируется поставить в холодильник. Закрыть их после наполнения брусникой и сиропом нужно будет герметично. Как и банки, крышки придется простерилизовать (например, прокипятив 5 минут).
  • Не экономьте сахар: его можно добавить чуть больше, чем указано в рецепте, но никак не меньше. Сахар делает заготовку вкуснее и увеличивает срок ее хранения.

При следовании данным советам проблем с приготовлением на зиму брусники в сиропе возникнуть не должно даже у неопытной хозяйки.

Классический рецепт брусники в сиропе

  • брусника – 1 кг;
  • вода – 2 литра;
  • сахар-песок – 0,3 кг;
  • цедра лимонная – 20 г.

Способ приготовления:

  • Помойте лимоны и натрите их цедру на специальной терке.
  • Переберите бруснику, промойте ягоды, выложите их на салфетку, чтобы она впитала лишнюю жидкость.
  • Простерилизовав 3-литровую банку, засыпьте в нее подготовленные ягоды.
  • Вскипятите воду, бросьте в нее сахар и натертую цедру, размешайте и поварите 4–5 минут.
  • Остудите сироп примерно до 60 градусов, процедите. Процеженным сиропом залейте бруснику в банке.
  • Герметично закройте банку и уберите в холодное место.

Приготовленную таким образом бруснику в сиропе зимой хранить следует в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16 градусов. Зато она почти так же полезна, как свежая, так как в ней сохранены почти все витамины, при этом обладает приятным вкусом и тонким ароматом с цитрусовыми нотками. При желании вместо трехлитровой банки можно использовать три литровых или даже шесть полулитровых. Этот вариант предпочитают экономные хозяйки, ведь если содержимое открытой банки не съесть в течение пары недель, то оставшуюся ягоду придется выбросить.

Простой рецепт брусники в сиропе

  • брусника – 2 кг;
  • сахар-песок – 0,25 кг.

Способ приготовления:

  • Перебрав и промыв бруснику, разделите ее на две равные части.
  • Одну часть положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять несколько часов, чтобы выделился сок.
  • Поставьте кастрюлю на тихий огонь и подогревайте, пока сироп не закипит.
  • В закипевший сироп высыпьте оставшуюся ягоду, размешайте, после чего сразу снимите кастрюлю с огня.
  • Простерилизуйте небольшого объема баночки, можно даже от детского питания.
  • Разложите по подготовленным банкам готовую бруснику.
  • Прокипятите крышки от банок, закройте ими ягоды в сиропе.
  • Поставьте банки в холодильник, так и храните.

Не стоит стараться сберечь бруснику в сиропе, приготовленную по простому рецепту, в теплом помещении: несмотря на то что в бруснике содержатся вещества, продлевающие ее сохранность, при высокой температуре заготовки из нее могут испортиться, особенно если в их составе не слишком много сахара. Несмотря на то что рецепт прост, приготовленный десерт имеет ярко выраженный вкус и цвет. Можно даже сказать, что это брусника в собственном соку, а не просто в сиропе.

Брусника в пряном сиропе

  • брусника – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 1,5 кг;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • яблоки или груши – 0,25 кг;
  • лимонные или апельсиновые корки – от одного фрукта.

Способ приготовления:

  • Перебранную бруснику помойте, обсушите.
  • Из яблок (или груш) удалите сердцевину. Нарежьте тонкими дольками.
  • Вскипятите воду. Понемногу всыпая в нее сахар и размешивая, сварите густой сироп.
  • Добавьте яблочные дольки, цедру цитрусовых, перемешайте и поварите на слабом огне 20 минут.
  • Сложите бруснику в эмалированную кастрюлю, залейте кипящим сиропом.
  • Поварите 5 минут, за минуту до готовности добавив гвоздику.
  • Разложите варенье по простерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
  • После того, как содержимое банок остынет, уберите их на зиму в темное, не слишком теплое место, например в неотапливаемую кладовку.

По этому рецепту получается оригинальный десерт с богатым вкусом и пряным ароматом. Хранить его можно и при комнатной температуре, хотя в прохладном помещении он простоит дольше.

Даже самый сложный рецепт приготовления брусники в сиропе на зиму достаточно прост. Если удалось собрать много брусники, есть смысл заготовить ее впрок по одному из приведенных выше рецептов.

Бруснику не зря называют «ягодой здоровья». В ней очень много полезных витаминов и микроэлементов . Если сохранить эти ягоды на зиму, то можно всегда подпитывать свой организм ценными веществами, укрепляя и оздоравливая его. Брусника богата на органические кислоты, антиоксиданты и дубильные вещества, в ее составе имеются витамины А, В1, В2, В9, РР, а также С и Е и марганец. Этими ягодами можно лакомиться, даже тем, кто сидит на диете, их пищевая ценность составляет 46 Ккал на 100 грамм. Брусника на зиму заготавливается множеством способов , в статье мы расскажем о самых простых и популярных, так что каждый, кому досталось это ягодное богатство, может выбрать для себя оптимальный вариант.

В лечебных целях применяются не только плоды, но и листья этого растения. Заготавливают фитосырье во время цветения, поскольку потом листки становятся бурыми и постепенно высыхают. Целые, неповрежденные листья срывают и сушат в затемненном, хорошо проветриваемом месте. Что до ягод, то их полезно употреблять в сыром и консервированном виде.

Период с августа по сентябрь – это время «тихой охоты», когда созревает большинство лесных ягод. Среди них особенного внимания заслуживает брусника – маленькая, ярко-красная ягодка, пользу которой для человека сложно переоценить. Наиболее полезна она в свежем виде, но часть ее ценных витаминов и микроэлементов удается сохранить и при консервации. Ягоды богаты на природные антисептики, что позволяет им достаточно долго сохраняться в свежем виде.

Бруснику употребляют сырой, а еще в пареном и моченом виде. Эти ягоды маринуют, солят и, даже вялят. Моченая брусника представляет собой изысканное дополнение к мясным или рыбным блюдам. Если перетереть ее с сахаром, то можно готовить чаи, компоты, морсы и прочие сладкие напитки.

Из брусники с клюквой делают соус, используемый для приправы вторых блюд. Что до десертов, то брусничных лакомств так много, что всех и не перечесть: джемы, варенья, морсы, компоты и, даже желе.

Есть множество рецептов, основой которых является брусника, и не меньше тех, где она выступает лишь одним из компонентов. Ее можно совмещать с клюквой, черникой, а также другими ягодами. Если есть замороженная смородина, малина или крыжовник, возможно в любой момент приготовить чудесный ягодный десерт, добавив туда бруснику.

Из последующего видео вы узнаете о полезных свойствах брусники и ее применение в быту, рассказывает Этнотравник Фадеев М.Б

Брусника на зиму: рецепты без варки

Брусника произрастает на достаточно большом ареале территории, так что ее употребляют в лекарственных и кулинарных целях много людей. Причем, о ее пользе и о приятном вкусе было известно еще нашим далеким предкам, так что с давних времен и до современности набралось немало рецептов ее заготовки. Особенно полезны те, которые исключают варку.

Заморозка

Бруснику можно заморозить. Предварительно вымытые и перебранные ягоды раскладываются в пакеты или пластиковые контейнеры, после чего помещаются в морозильную камеру. Срок их хранения достигает 2 лет.

Сушеная брусника

Это один из самых простейших способов. В бруснике все полезно – ягоды и листья. Есть мнение, что листья обладают даже большими лечебными свойствами, чем ягоды. Поэтому, для сушки нужно собирать ягоды вместе с листьями. Перебранную и помытую ягоду лучше всего сушить в электросушилке или дегидраторе при температуре не выше 45 градусов. Если сушить при более высокой температуре, то ягода может полопаться, а витамины и полезные вещества существенно уменьшатся. Хранить высушенную бруснику в закрытой емкости.

Брусника с сахаром

Проще всего засахарить ягоды. На 1 килограмм сырья понадобится столько же сахара. Нужно тщательно промыть и перебрать бруснику, удалив гнилые, поврежденные или высохшие ягоды. Остальные укладываются в чистые, простерилизованные банки слоем примерно в 1-1,5 сантиметра толщиной. Каждый ягодный шар пересыпается сахаром. Верх заготовки также обязательно засыпается сахаром. По мере наполнения емкости нужно немного встряхивать ее, чтобы содержимое утрамбовывалось. А вот уплотнять слои ложкой не нужно – это повредит ягоды.

После заполнения банки по горлышко она закрывается крышкой и ставится в холодное место – на балкон или в холодильник. Подобная заготовка может храниться до полугода. Ее хорошо использовать в чай и компот, а также для приготовления киселей, напитков и других блюд.

Ягодное пюре

Густая, похожая по консистенции на сметану, субстанция – это брусничное пюре. Его хорошо намазывать на булку или печенье, либо поливать им мороженное и запеканку. А еще многие добавляют сладость в чай или употребляют вприкуску. Для приготовления лакомства нужен 1 килограмм ягод и 1,2 килограмма сахара. Как и в предыдущем варианте заготовки, брусника моется и перебирается. Затем она высыпается в глубокую емкость и туда же добавляется сахар. Все пюрируется блендером. Если такового нет, нужно в ступке размять ягоды, а затем уже смешать их с сахаром. Пусть смесь постоит несколько часов, чтобы сахарные кристаллы растворились. После этого ее можно переливать в предварительно помытые и простерилизованные банки, закрывать крышкой и хранить в холодном месте.

Моченая брусника

Любители изысканно-пряных блюд по достоинству оценят бруснику на зиму моченую. Это прекрасная добавка к мясным и к некоторым овощным блюдам. Готовится она просто, а законсервированные ягоды хранятся не меньше года. В них сохраняется немало полезных элементов.

На 1 килограмм свежевымытого и тщательно перебранного ягодного сырья нужно взять 2 столовые ложки сахара, аналогичную порцию соли, несколько палочек корицы, а также ваниль, корицу и перец горошком по вкусу. Ваниль желательно брать в стручках, а не кондитерскую, имеющую вид порошка.

Сначала готовится рассол. В эмалированную емкость наливается 1 литр воды. Туда всыпается соль и сахар, все нагревается, а затем, после их растворения, жидкость снимается с огня и в нее добавляются остальные специи. Когда рассол остынет, им нужно залить бруснику. После этого желательно завязать верх посудины марлей и убрать продукт в прохладное место на 3-5 дней. Чем ниже температура, тем дольше будут вымачиваться ягоды. После этого моченую бруснику следует разложить в предварительно вымытые и простерилизованные банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Компот из брусники

Брусничный компот – это не просто вкусно, но и полезно. Он отлично помогает справиться с первыми признаками простуды. Для его приготовления нужен 1 килограмм ягод, 800 грамм сахара и 8 литров воды.

Бруснику надо тщательно перебрать, а затем промыть. Вода смешивается с сахаром и варится до полного растворения последнего. После этого нужно уменьшить огонь до минимума, всыпать в емкость, где варится компот, ягоды и, помешивая, продержать 6-8 минут. Как только на поверхности начнут образовываться мелкие пузырьки, компот разливается в предварительно простерилизованные банки и закатывается.

Брусника в сиропе

Для любителей десертов брусника в сиропе будет истинным наслаждением. Ее приготовление не займет много времени и сил. Нужно взять 1 килограмм ягод, промыть и перебрать их. Затем они раскладываются в помытые и простерилизованные банки. Также понадобится цедра 1 лимона 300-350 грамм сахара и 2 стакана воды. Все ингредиенты смешиваются, и варится сироп. Им надо залить ягоды и закатать банки.

Хранение брусники с термообработкой

А те кому нравятся джемы и варенье могут традиционно сварить бруснику, здесь тоже есть масса вариантов.

Грушово-брусничное варенье

Это варенье может быть не только самостоятельным десертом, но и начинкой для пирогов, пирожков и прочей сдобы. Для приготовления понадобится по 1 килограмму брусники и груш, 1,5 килограмма сахара и 3 стакана воды. Брусника моется и перебирается, груши очищаются от хвостиков, кожицы и семян, после чего нарезаются дольками.

Отдельно вода смешивается с сахаром, из них варится сироп. Им нужно залить ягодно-плодовую смесь, перемешать и довести на маленьком огне до кипения. Сразу после этого следует убрать варенье с огня. Манипуляция повторяется, как минимум, через 2-3 часа, а лучше на следующий день. Когда варенье прокипит 10 минут, его следует разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Аналогичным образом закрывается варенье из брусники и яблок. Желательно брать сладкий сорт, поскольку в ягодах достаточно много фруктовых кислот.

Брусничное варенье «Быстрое»

На 1 килограмм ягодного сырья берется 1,5 килограмма сахара и 1 стакан воды. Ягоды перебираются и моются, после чего складываются в глубокую емкость. Там они бланшируются с водой около 3 минут. После этого жидкость сливается, а брусника заливается холодной водой. Можно засыпать ягоды в друшлаг и окунать в кипяток на 3 минуты.

Из воды, где бланшировались ягоды, варится сахарный сироп. В него засыпаются ягоды, и минут 10 все кипит на сильном огне. Нужно помешивать варенье, чтобы оно получилось однородным. Проварив еще 15 минут, его разливают по банкам и закатывают.

Кстати, заготовленную таким способом бруснику на зиму, подают не только к чаю или сладостям, но и к мясным блюдам.

Брусничное желе

Желе из брусники нравится, даже тем, кто не в восторге от слишком кислых, сырых ягод. Оно имеет приятный вид и нежную текстуру. Поскольку брусника богата на пектин, то желатин добавлять не придется, десерт сам приобретен нужную консистенцию.

На 1 кило ягод надо взять столько же сахара. Брусника моется и перебирается, потом укладывается в кастрюлю. Желательно, чтобы посудина имела толстое дно. Ягодное сырье слегка мнется ложкой, если брусника не слишком сочная, то можно влить 1 стакан воды. Все кипятится 10 минут, затем отцеживается. Ягоды нужно отжать, получив максимум полезной жидкости. После этого в брусничный сок добавляется сахар и, помешивая, варится на слабом огне до уменьшения объема на 1\3. После этого, по мере охлаждения продукта, брусничное желе застынет. Если этого не произошло, то можно нагреть состав, добавив желатин. На каждый литр берется 40 грамм. После остывания желе будет соответствующей консистенции с приятным, кисло-сладким вкусом.

Заключение

Брусника на зиму заготавливается множеством вариантов. Те, которые не предполагают термической обработки, более простые, а также позволяют сохранить больше полезных веществ. Впрочем, и варенья, джемы и прочие брусничные десерты обладают определенными положительными свойствами. Выбор рецепта – дело вкуса и желания.

Статью прочитали: 594

Что делать с брусникой рецепты на зиму. Брусника толченая на зиму: рецепт и фото

Заготовка брусники на зиму происходит с 2 целями: лечебной, кулинарной. Для устранения различных патологических процессов, лесная ягода способна соперничать с садовыми. В ее составе содержится максимальное количество витаминов, микро и макро элементов. Она прекрасно справляется со снижением высокой температуры тела, выводит из организма токсичные соединения и обладает ярким мочегонным эффектом.

Говоря про кулинарию, то ягоду разрешается употреблять в свежем, моченом, квашеном, сушеном, маринованном виде. Помимо этого из нее можно готовить вкусные морсы, соусы, маринады, варенье, используемое в виде простого угощения или для начинки в выпечку. Витаминная заготовка помогает поддержать иммунную систему человека, разнообразить привычное меню. Рецепты приготовления брусники на зиму помогут быстро сориентироваться какие заготовки необходимы для холодов.

Маринованная ягода с фруктами

Маринованная брусника, получается очень вкусной. Добавив ломтики яблок и груш, заготовка приобретает более утонченный привкус и аромат. Открыв зимой баночку с содержимым, можно насладиться ярким ассорти, вспомнить солнечное лето и укрепить иммунитет. Рассмотрим, как заготовить ягоду на зиму без варки.

Продукты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • груши — 750 г;
  • яблоки — 750 г;
  • отфильтрованная вода — 900 мл;
  • уксус 9% — 190 мл;
  • сахар-песок — 370 г;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • перец горошком душистый по вкусу;
  • гвоздика, корица по вкусу.

Порядок действий таков:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть. Фрукты ополоснуть, обсушить и разрезать на 4 равные дольки. Выложить в крутой кипяток и варить яблоки — до 3 минут, а груши до 5. Откинуть на сито и ополоснуть ледяной водой, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть и просушить в духовом шкафу. Слоями выложить ягоды, яблоки и груши. Прикрыть, поставить.
  3. Переходим к приготовлению маринада. Для этого воду соединить с сахаром, солью, ароматными специями. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с плиты, влить кислоту, прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
  4. Готовым маринадом наполнить стеклянные банки. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Время прогревания напрямую зависит от объема тары: 2 л — до 25 минут, 1 л — 15 минут, а 0,5 л — 10 минут.
  5. Герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым одеялом. Убрать на хранение в погреб или холодильник.

Брусника без сахара

Сохранить в ягоде полезные свойства и витамины несложно. Достаточно заготовить консервацию без использования сахарного песка. Брусника в собственном соку получается с терпким, кисловатым привкусом. Ее можно употреблять людям с высоким содержанием сахара в крови, при ожирении или избыточной массе тела. В зимний период консервацию подают к столу в нескольких вариациях. К примеру, соединить с медом или использовать в качестве компонента для приготовления выпечки, украшения тортов и пирожных.

Основной ингредиент тщательно перебрать. Для консервации рекомендуется использовать ровные и не помятые плоды. Из остальных, помимо гнилых, необходимо сделать свежевыжатый сок.

Бруснику определить в кастрюлю для варки, залить готовым соком в соотношении: 3 части (сок) к 7 частям (брусники). Установить на раскаленную конфорку и при первых признаках закипания быстро разлить по стерильным банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. По времени 1 л — 10 минут, 3 л — 20 минут. Закатать, охладить и убрать на хранение в погреб.

Сладкое варенье без варки

Для любителей сладкого предлагаем рассмотреть рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму без варки. При соблюдении технологии блюдо не засахаривается и прекрасно стоит всю зиму, но в прохладном помещении.

Продукты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • сахар-песок — 1,5 кг.

После чего делаем так:

  1. Ягоды перебрать, удалить испорченные плоды, мусор и веточки. Выложить в кастрюлю, промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг и дождаться стекания лишней влаги. Разложить на чистой ткани, обсушить в течение 10-15 минут.
  2. Выложить подготовленный компонент в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции. Протереть также можно при помощи сита с мелкими ячейками, либо через кухонный комбайн или мясорубку.
  3. Массу соединить с сахарным песком. Используя деревянную ложку тщательно перемешать. Прикрыть тканевой салфеткой и оставить в таком виде смесь в прохладном месте на 10-12 часов. Для лучшего растворения крупинок сахара.
  4. По истечении времени банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разлить бруснику с сахаром, закрыть винтовой или силиконовой крышкой и убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

Б

русника моченая на зиму

Процесс мочения прекрасно подойдет даже тем хозяйкам, которые проживают в квартирах. Заготовка получается очень вкусной, с массой полезных соединений. Ее можно добавлять при приготовлении маринадов к мясу, сделать тонизирующий морс или использовать в виде начинки для блинов, оладушек или пирогов.

Продукты:

  • брусника;
  • вода чистая — 1 л;
  • сахар-песок — 200 г.

  1. В первую очередь стоит подготовить емкость, в которой будет происходить приготовление. Их требуется обязательно промыть и прогреть в духовом шкафу.
  2. Ягоду перебрать, удалить испорченные и гнилые, веточки, мусор. Промыть под проточной водой в дуршлаге и дождаться стекания лишней влаги.
  3. Тем временем приступаем к приготовлению заливки. Для этого воду соединить с сахарным песком. Довести до кипения, варить в течение нескольких минут, пока сладкий продукт не растворится полностью. Убрать с плиты, прикрыть и оставить остужаться.
  4. Тем временем наполнить банки брусникой до самого верха. Залить охлажденной сладкой водой и закрыть крышкой. Убрать емкости с содержимым в прохладное, темное место. Вот и все витаминная заготовка готова.

Фруктово-ягодное лакомство

По этому рецепту брусника в сиропе получается с богатым вкусом и пряным ароматом. Прекрасно хранится не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Продукты:

  • брусника — 500 г;
  • чистая вода — 250 мл;
  • сахар-песок — 750 г;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • яблоки — 130 г;
  • лимонная кожицы от 1 плода.
  1. Основной ингредиент перебрать, вымыть и обсушить. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и место прикрепления плодоножки. Нарезать некрупными дольками.
  2. В эмалированную кастрюлю вылить указанное количество жидкости, засыпать сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения, снизить нагрев и продолжить варку до густого состояния.
  3. Затем добавить яблоко, измельченную цедру цитрусовых. Размешать и продолжить приготовление еще четверть часа.
  4. Добавить в сироп бруснику, перемешать и прогревать в течение 5 минут. Перед самым выключением добавить гвоздику.
  5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в прохладное место после остывания.

Ликер из брусники

Продукты:

  • брусника — 1 кг;
  • водка качественная — 1 л;
  • сахар-песок — 800 г;
  • вода чистая — 6 л.

После чего следуем инструкции:

  1. Основной компонент перебрать, удалить мусор и другие непригодные в пищу части. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой, обсушить.
  2. Измельчить до пюреобразного состояния блендером или кухонным комбайном. Выложить в чистую стеклянную банку, заполнить водой и водкой. Закрыть и убрать в холодильник на 1 неделю.
  3. Спустя указанное время процедить через сито и марлю. Вылить в эмалированную тару и засыпать сахарный песок.
  4. Установить на плиту, выстроив средний режим нагрева. При регулярном помешивании дождаться полного растворения сладкого ингредиента. При появлении первых пузырьков на поверхности, огонь выключить. Кипятить нельзя. Разлить по удобным бутылкам, охладить и убрать в темное, прохладное место.

Брусника – вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника – это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки – тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

  • ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
  • для консервации используем только стерилизованные емкости;
  • хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
  • бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
  • бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
  • 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
  • соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

  • брусничные ягоды;
  • сахарный песок.

Приготовление:

  • Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
  • Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.

  • Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
  • Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

  • Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.

  • Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
  • Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

  • Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки – отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

  • 1 кг брусничных ягод;
  • 0,3 кг сахарного песка;
  • 2 ст. очищенной воды;
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
  2. Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
  3. Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
  4. В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
  5. Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
  6. С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
  7. Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
  8. После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
  9. Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
  10. Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное – тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное – дело техники.

Состав:

  • 7 кг брусничных ягод;
  • 4 л очищенной воды;
  • 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  • Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
  • Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

  • В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
  • Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

  • Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

  • Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
  • По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
  • Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин – идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

  • 1 кг брусничных плодов;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 кг апельсинов.

Приготовление:

  1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
  2. Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
  3. Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
  5. Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
  6. Теперь нарежем апельсины кусочками.
  7. С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель – бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
  8. Теперь можно и сахарный песок добавить.
  9. Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
  10. Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
  11. В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
  12. Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом – лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

  • 1,5 кг брусничных плодов;
  • 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

  1. Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
  2. Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
  3. Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
  4. Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
  5. Примерно два часа настаиваем бруснику.
  6. Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
  7. За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
  8. Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
  9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Чтобы сохранить пользу лечебной ягоды, необходимо знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты есть, и вас с ними познакомлю. Способов сохранить бруснику несколько: вы можете заморозить ягоду, перетереть её с сахаром и сделать моченую бруснику. Брусники в этом году навалом, поэтому самое время взять лукошко и отправиться в лес.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что заготовить на зиму бруснику следует обязательно, даже не обсуждается. В ягоде столько , что лечебной поддержкой вы сможете обеспечить себя на полный холодный сезон. Особенно, если брусника не подвергалась тепловой обработке и сохранялась без варки. Кстати, у ягоды имеется хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, она то и позволяет бруснике надолго хранить свежесть без переработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Переберите, помойте и подсушите бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – разложить бруснику на поднос и отправить в морозилку в режим быстрой заморозки. Затем достать, разложить по пакетиками, и вновь в морозилку. Но если торопитесь, просто сложите сухую ягодку в пакеты и отправьте в морозилку. Ягода при глубокой заморозке сохранит все ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Самый оптимальный вариант заготовки брусники без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю с двумя рецептами.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт. Ягодки остаются целенькими и их можно в течение всей зимы использовать для украшений пирогов и другой выпечки. И просто так поесть можно! Что самое ценное, брусника, заготовленная на зиму таким способом, сохранит свою ценность, и употребление её убережет от многих заболеваний.

Понадобится:

  • Ягоды брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Переберите ягоды и тщательно помойте под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягодка стала совершенно сухой (это важно в данном рецепте), разложите на полотенце или газету.
  2. Простерилизуйте банки. Дальше заполните банки следующим образом: положите несколько ложек брусники, сверху несколько ложек сахара. И таким образом, слоями, заполните баночку доверху. Самый верхний слой – сахарный, обратите внимание.
  3. Чтобы брусника при укладке хорошо улеглась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
  4. Закройте емкость простой капроновой крышечкой и отправьте на хранение. Ягода останется пригодной для употребления в течение года, до следующего урожая, брусникой вы будете обеспечены. Храните заготовку в холодильнике.

Брусника, перетертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант зимней заготовки брусники без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Понадобится:

  • Ягода брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).

Заготавливаем:

  1. Переберите ягоду, хорошенько помойте (лучше в проточной воде), откинув на дуршлаг, дайте воде стечь. Лишнюю влагу с ягод нужно убрать обязательно, поэтому разложите её на газету, полотенце и дождитесь, чтобы ягодка как следует подсохла.
  2. Сложите бруснику в большую посуду и засыпьте сахаром. Имеется небольшой нюанс. Сколько сахара класть, решите вы сами. В ягоде присутсвует небольшая горчинка, не все её любят, поэтому количество сахарку определите исходя из вкуса. Обычно, я кладу побольше сахара, и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Удобно измельчить ягоду с помощью блендера – быстро и без лишних усилий. Ну а если блендера нет – действуйте толкушкой, любым другим доступным приспособлением. Не стремитесь сильно измельчить ягоды, останутся целенькие, не горюйте. Лично мне зимой нравится находить в банке такие ягодки.
  4. Размешайте бруснику, перетертую с сахаром, и оставьте ненадолго, чтобы он растворился полностью. Кстати, лучше пользоваться деревянной ложкой, металл способен разрушить некоторые витамины. В бруснике, заготовленной на зиму без варки данным способом, сохранятся полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику в заранее простерилизованные баночки.
  6. Хранить бруснику можно под обычной, капроновой крышкой, место выбирайте прохладное и желательно темное.

Брусника моченая на зиму — рецепт

Кроме брусники, заготовленной с сахаром, хозяйками используются другие рецепты сохранения ягоды на зиму без варки. К примеру, широко известная моченая брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале имеется подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не понадобится возиться с банками, и других хлопотных манипуляций проводить не нужно.

Из моченой брусники готовьте кисели, морсы, ешьте ягодки, используйте, добавив сахарку, как начинку для выпечки пирогов. Сироп от моченой ягоды можно пить, он довольно приятный на вкус, кисло–сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт № 1. По этому рецепту раньше мочили бруснику в деревнях.

Ппонадобится:

  • На литр воды берите пол стакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить моченую бруснику:

  1. Ягодки переберите, и, помыв, сложите в любую подходящую ёмкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
  2. Сделайте заливку: в закипевшую воду бросьте сахар и соль. Есть желание — добавьте корицу, перец душистый и гвоздику – при мочении брусники добавки частенько применяются. Остудите заливку до комнатной температуры.
  3. Залейте ягоды, сверху положите гнет и накройте марлей.
  4. Моченую ягодкуу можно спустя пару дней убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не заплесневеет.

Рецепт № 2. С горячей заливкой и специями.

Возьмите:

  • Брусника – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Соль – 2 ч. ложки.
  • Корица в палочках, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Заготавливаем:

  1. Ягодку переберите, помойте, подсушите немного. Сложите в банку, другую ёмкость.
  2. Пока занимаетесь брусникой, сделайте заливку для мочения. Воду вскипятите, добавив остальные ингредиенты. Любой из них можно исключить, по вашему желанию. Заливку остудите.
  3. Залейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлечкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше ягода вымачивается, тем вкуснее становится. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный – его можно пить вместо морса.

Существует вариант сохранения брусники без варки – сушка. Но его я отмела сразу – долго, хлопотно, нудно. Я с шиповником натаскалась туда–сюда, о сушке можно .

Все рецепты заготовки бруснику на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что позволяют сохранить ягодку практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами. Что сделает данные заготовки гораздо более полезными, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, кушайте вкусные заготовки и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Брусника хороша и в свежем, и переработанном виде.

Она не отличается сладостью, но вкусу ее крепеньких ягодок в оригинальности не откажешь.

Моченая, маринованная, пареная, вяленая брусника становится чудесным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Например, любое мясо, даже нежирный . А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Как хранить свежую бруснику правильно

В брусничных плодах содержатся кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют долго хранить ягодки в свежем виде.

Без губительной для витаминов термообработки свежую бруснику можно месяцами хранить даже при комнатной температуре.

Перед тем как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягодки без повреждений, промыть их.

Затем перекладывайте ягоды в банку, заливайте прохладной кипяченой водой, отправляйте в прохладу.

Пусть 3 дня постоят. После воду слейте, залейте свежую, закройте сосуд крышкой.

Если подберете красивые стеклянные баночки, можете разместить их прямо на кухне. Содержимое настолько аппетитно выглядит, что станет органичным дополнением к интерьеру.

Только собранные или купленные ягоды брусники в натуральном состоянии, без заливки, хорошо сохраняются в холодильнике. Отберите спелые цельные ягодки, промойте их, обсушите. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или в пластиковую тару с крышкой. Поставьте в холодильник на полку для овощей. Там они могут храниться 2-3 месяца.

Чтобы подольше сохранить свежие ягоды без заливки при комнатной температуре, подготовьте несколько листов бумаги. Выложите слой подготовленной брусники на первый лист, переложите в картонный контейнер, затем следующий слой на листе бумаги и т. д. Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но нужно за ними приглядывать: увидев плод, готовый испортиться, тут же от него избавляйтесь.

Сохранить ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей нарядностью. Моченая, консервированная или просто перетертая с сахаром, брусника гарантированно простоит до следующего сезона «охоты». С каждым днем она будет становиться все вкуснее и вкуснее – эта еще одна из приятных ее особенностей.

Моченая брусника

Простой способ, как сохранить бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит вам в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев несладкой выпечкой со вкусной начинкой.

Готовьте из моченой брусники компоты, кисели, морсы или просто освежайтесь ярко-красным, божественно-душистым напитком, настоянным на лесных ягодах.

Понадобится:
  • 5 кг брусники
  • 2,5-2,8 л воды
  • 500 г сахара (или полкило меда)
  • щепотка корицы либо пара гвоздичек (по желанию)
  • соль (на острие ножа).
Как сделать:
  1. Переберите ягодки, выложите в дуршлаг, промойте.
  2. Переложите плоды в трехлитровые банки (по плечики).
  3. Далее доводим воду до кипения, вводим сахар или добавляем мед, ароматизируем при желании корицей, гвоздичкой.
  4. Варим, пока сахар или мед полностью не растворятся в воде. Остужаем.
  5. Заливаем сиропом ягодки.
  6. Горлышки банок прикрываем марлей, оставляем в комнате на пару дней.
  7. Закрываем банки капроновыми крышками, размещаем в прохладе — хранить моченую бруснику нужно в идеале в погребе, но и полка холодильника вполне сгодится.

Консервируем в сиропе

Бруснику можно законсервировать, как . Сделать простую (из сахара и воды) и фруктовую заливку.

В любом случае, сахара должно быть не менее 70% от количества жидкости.

Что нужно:
  • 5 кило брусники;
  • 2 л воды;
  • 1,5-1,8 кг сахара;
  • рюмка лимонного сока.
Процесс пошагово:
  1. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар.
  2. Перемешайте. Кипятите, пока не растворятся сахарные кристаллы, влейте лимонный сок.
  3. Процедите и остудите.
  4. Наполните банки брусникой, влейте сироп.
  5. Укройте горлышки пергаментной бумагой, обвяжите, поставьте в прохладу.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится так: отжать из брусники сок, добавить сахар (1:1) и проварить.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов – просто перетереть брусничные ягодки с сахаром и хранить заготовку в холодильнике.

Это витаминное лакомство в чистом виде понравится, конечно, только отчаянным сладкоежкам – уж слишком много сахара.

Но уменьшить его нельзя: процесс брожения может возникнуть даже в холодильнике.

А вот как начинка для пирожков сладенькая заготовка всем придется по вкусу.

Понадобится:
  • 2 кг брусники;
  • 2 кг сахара.
Как приготовить:
  1. Переберите ягоды, выложите их в дуршлаг, промойте.
  2. После того как вода стечет, в миске засыпьте ягоды сахаром.
  3. Тщательно, с усилием, не опасаясь раздавить, перемешайте.
  4. Окуните столовую ложку в крутой кипяток и разложите фруктово-сахарную массу по баночкам.
  5. Закройте крышками, отправляйте в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заготовка свежих ягод брусники без добавления сахара в домашних условиях возможна, если есть морозильная камера или духовой шкаф. Эти технологии отлично справляются с важнейшим заданием: сохранением натурального вкуса плодов и их богатой полезной составляющей.

Заморозка

Для замораживания брусники произведите отбор ягодок: им следует быть зрелыми.

Чуть недозрелые – тоже допустимо, а перезрелые, поврежденные или гнилые нещадно отбраковывайте.

Идеально отправлять в морозилку плоды только собранные или купленные.

Во всяком случае, поторопитесь, не давая витаминам времени «самоуничтожиться».

Промойте ягодки, высушите на бумажном полотенце.

Разложите лесное богатство в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправляйте морозилку.

Сушка

Перед обработкой отберите созревшие ягоды, отбраковывая примятые, подгнившие. Промойте плоды и обсушите.

Разложите на противне в один слой и поставьте в духовку (+ 60°С). Периодически их перемешивайте.

Сухие ягоды герметично укупорьте и поставьте в темное сухое местечко. Более полугода хранить их не стоит. Лучше почаще заваривайте витаминный чай и укрепляйте здоровье.

Самостоятельно брусника не дозревает. Ожидать, что зеленоватые ягодки станут алыми, не стоит. Приобретайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягода собрана в экологически чистом регионе. Она способна интенсивно впитывать радиацию.

Плотность брусничных ягод и содержащиеся в них кислоты позволяют им при некоторых видах обработки храниться пару лет. Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет и вкуснее, и полезнее.

Знающие толк в брусничных тонкостях сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду кислое молоко, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки. А в Украине ее замачивают вместе с антоновскими яблочками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему её можно хранить в воде, рассказано подробно в этом ролике:

Брусника – вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника – это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки — тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

  • ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
  • для консервации используем только стерилизованные емкости;
  • хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
  • бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
  • бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
  • 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
  • соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

  • брусничные ягоды;
  • сахарный песок.

Приготовление:

  • Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
  • Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.
  • Промываем бруснику, просушиваем.

  • Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
  • Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

  • Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.
  • Сразу же добавляем сахарный песок.

  • Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
  • Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

  • Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки – отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

  • 1 кг брусничных ягод;
  • 0,3 кг сахарного песка;
  • 2 ст. очищенной воды;
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
  2. Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
  3. Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
  4. В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
  5. Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
  6. С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
  7. Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
  8. После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
  9. Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
  10. Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное — тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное – дело техники.

Состав:

  • 7 кг брусничных ягод;
  • 4 л очищенной воды;
  • 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  • Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
  • Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

  • В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
  • Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

  • Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

  • Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
  • По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
  • Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин – идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

  • 1 кг брусничных плодов;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 кг апельсинов.

Приготовление:

  1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
  2. Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
  3. Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
  5. Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
  6. Теперь нарежем апельсины кусочками.
  7. С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель – бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
  8. Теперь можно и сахарный песок добавить.
  9. Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
  10. Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
  11. В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
  12. Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом – лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

  • 1,5 кг брусничных плодов;
  • 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

  1. Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
  2. Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
  3. Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
  4. Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
  5. Примерно два часа настаиваем бруснику.
  6. Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
  7. За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
  8. Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
  9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

рецепты без варки, правила приготовления и хранение заготовок

Брусника ценится за высокие вкусовые характеристики и пользу для организма, поэтому из нее часто делают заготовки. Существует ряд рецептов приготовления брусники на зиму без варки. Рецептуры отличаются составными ингредиентами и особенностями самого процесса готовки.

Преимущества заготовки ягод на зиму

Многие хозяйки предпочитают заготовить на зиму большое количество брусники благодаря ряду положительных моментов. В том числе:

  1. Заготовки имеют длительный срок хранения при обеспечении благоприятных окружающих условий. Это позволяет сделать впрок заготовки по разным рецептурам и периодически открывать их.
  2. Ягоды хорошо сочетаются с дополнительными ингредиентами. Комбинируя бруснику с фруктами и пряными специями, удается создавать изысканные вкусы.
  3. Бруснику можно заготавливать в любом виде. Плоды подлежат заморозке, сушке и готовке в свежем состоянии.
  4. Лакомства полезно употреблять при сахарном диабете и других заболеваниях. Кроме того, брусника считается сильным антиоксидантом и замедляет в организме процессы старения.

Как выбрать свежую бруснику

Важным моментом перед готовкой является выбор свежих ягод. Чтобы заготовки не утратили вкусовые качества, ягоды должны быть плотными, среднеразмерными, без видимых дефектов и следов подгнивания.

Также стоит обращать внимание на цвет ягод — равномерный окрас свидетельствует о правильном созревании.

Подготовка необходимых ингредиентов и тары

Приступая к созданию заготовок, рекомендуется заранее подготовить все ингредиенты и емкости. Из посуды в процессе работы понадобятся несколько кастрюль, ложка для размешивания массы и стерилизованные банки с плотно закатывающимися крышками. Тары стерилизуют путем нагрева в одной среде при температуре 70-80 градусов. Благодаря воздействию высокой температуры в банках не остается бактерий и пыли.

Отобранные для заготовок ягоды предварительно промывают в холодной воде, удаляют плодоножки и оставляют сушиться естественным путем. При наличии свободного времени можно оставить бруснику в воде на пару часов.

Лучшие рецепты заготовок из брусники на зиму:

Из спелых ягод можно приготовить большое количество лакомств. Чтобы выбрать подходящий рецепт, рекомендуется ознакомиться с популярными вариантами и определиться на основе собственных предпочтений и возможностей.

Классическое варенье

Ягоды заливают кипятком и настаивают в течение 2-3 минут. Затем воду сливают и высыпают бруснику в кастрюлю. В отдельной емкости варят сироп из 1 кг ягод, стакана воды и 1,5 кг сахара. Плоды заливают кипящим сиропом и продолжают варку до получения необходимой консистенции. По желанию можно добавить в конце варки гвоздику, мелко нарезанные яблоки либо груши, лимонные корки и цедру.

Брусничный джем

Чтобы консервировать джем, можно использовать свежие либо замороженные ягоды. Плоды моют, складывают в кастрюлю и взбивают погружным блендером. Затем добавляют сахар с водой и ставят кастрюлю на слабый огонь. Массу доводят до кипения, варят 2-3 минуты, дождавшись полного растворения сахара. Поскольку ягоды насыщены пектином, джем загустеет без использования дополнительных желирующих веществ.

Ягодный сироп

Для сиропа подходят зрелые ягоды, которые нужно предварительно промыть и сложить в стеклянную банку. Ягодный сироп готовят из следующих ингредиентов:

  • 1 кг брусники;
  • 400 мл воды;
  • 300 г сахара;
  • горстка лимонной цедры.

Все компоненты смешивают, доводят до кипения на среднем огне, процеживают и дают остыть. Готовый сироп заливают в банку, закрывают ее пергаментной бумагой и оставляют храниться в прохладном месте.

Ароматное повидло

Ягодное повидло получается в меру сладким и не приторным, с легкой кислинкой. Готовка состоит из следующих этапов:

  1. Спелые ягоды промывают и дают обсохнуть, после чего перекладывают в кастрюлю.
  2. К плодам добавляют воду и греют на слабом огне до размокания.
  3. Получившуюся массу протирают через сито, смешивают с сахаром и варят до готовности.
  4. Когда масса приобретет консистенцию повидла, готовый продукт можно законсервировать в стерилизованные банки.

Брусничника в желе на зиму

Для консервирования желе ягоды высыпают в кастрюлю и кипятят в собственном соку до момента, когда плоды начнут растрескиваться. Отваренную массу процеживают через мелкозернистое сито, добавляют 2 стакана сахара либо меда для придания сладости и продолжают варить до готовности. Охлажденный продукт разливают по стерилизованным емкостям и герметично закатывают крышками.

Морс из ягод

Брусничный морс быстро готовится, освежает и утоляет жажду. Для приготовления ягоды разминают для получения сока, помещают в кипящую воду и смешивают с сахаром. Все ингредиенты перемешивают, доводят до кипения и снимают с плиты. Когда морс остынет и настоится, массу процеживают через сито и разливают по бутылкам. Допускается консервация напитка либо употребление после приготовления.

Вкуснейший ликер

Чтобы сделать ликер, бруснику разминают, заливают водкой и настаивают на протяжении 12-14 суток. Периодически смесь встряхивают и после настаивания смешивают с отваренным и охлажденным сахарным сиропом. Выждав 70-90 минут, напиток фильтруют и разливают по бутылкам.

Сок

Удобнее всего сделать сок с помощью блендера. Промытую бруснику перетирают в устройстве, смешивают с сахаром и разбавляют водой. Чтобы отделить сок от общей массы, используют сито. Готовый продукт можно сразу выпить либо прокипятить и закатать в стерилизованные емкости для длительного хранения.

Маринуем ягодки

Рецепт приготовления маринованной брусники считается одним из простых. Замариновать ягоды можно следующим способом:

  1. Варят солевой раствор и дают ему остыть.
  2. Ягоду насыпают в банки доверху и заливают сиропом.
  3. По вкусу можно добавить в банки по несколько долек очищенных яблок.
  4. Сверху банки прикрывают гнетом и марлей, а спустя 20 суток убирают маринованный продукт в холодильник на хранение.

Сушка брусники

Высушить бруснику за короткий срок можно в электросушилке. Ягоды моют и раскладывают в один слой. Электросушилку включают на температуру 60 градусов и в процессе обработки несколько раз переворачивают ягоды для равномерного просушивания. Сушеные ягоды хранят в герметично закрытой стеклянной емкости. Из засушенной брусники можно делать различные десерты и заготовки.

Готовим пастилу

Бруснику выкладывают в эмалированную емкость и держат нагретой до 80 градусов в духовке до полного размягчения. Распаренные ягоды протирают через сито и получившуюся массу перемешивают с сахаром. Ягодную смесь выкладывают на застланный пергаментом противень и греют в духовке до подсыхания при температуре 40-60 градусов. На высохший слой укладывают новый и продолжают сушку. Когда будет 3-5 слоев, пастилу разрезают и хранят в сухом месте.

Необычный рецепт засолки

Оригинальный способ засолки предполагает добавление второстепенных ингредиентов. Бруснику смешивают с порубленными капустой и морковью, а затем проводят засолку по классической рецептуре. Данная заготовка подходит для использования в качестве гарнира для второго блюда.

Толченая брусника с сахаром

Размяв ягоду деревянной ложкой и замешав с сахаром, удается получить заготовку, которая служит десертом либо сладкой добавкой к другим блюдам. Заготовку помещают в стеклянные емкости и хранят в холодильнике.

Соус и приправа к мясу

Соус для мясных блюд делают из размягченной брусники. Ягоду измельчают в блендере и уваривают, добавляя травы, натертый корень имбиря, крахмал и корицу.

Фруктово-ягодное лакомство

За счет приятной кислинки во вкусе брусника хорошо сочетается с большим количеством фруктов. Чаще всего делают заготовки ягоды с дольками яблок. В качестве дополнительного ингредиента используют корицу и другие пряности.

Приготовить фруктово-ягодное лакомство можно непосредственно перед употреблением, придерживаясь следующего рецепта:

  1. Бруснику моют и дают просохнуть, после чего выкладывают в емкость подходящего объема.
  2. По своему вкусу добавляют мелко порезанные яблоки, груши и прочие фрукты.
  3. Чтобы снизить кислотность плодов, посыпают лакомство сахаром и тщательно перемешивают.

Сладкое варенье без варки

Приготовление варенье без традиционной варки ягод позволяет сэкономить время. Чтобы сделать сладкую заготовку, ягоду перебирают и промывают холодной проточной водой. Помытую ягоду перекладывают в предварительно простерилизованную стеклянную банку.

В отдельной емкости готовят сироп, растворив сахар в холодной воде, добавив лимонного сока и доводя до кипения на среднем огне. Готовым сиропом заливают бруснику и плотно закатывают банки герметичными крышками. Банки переворачивают, укрывают теплой тканью и дожидаются остывания, после чего переносят для хранения в темное и прохладное место.

Замораживаем

Замораживать нужно тщательно промытую и высохшую ягоду. Для удобства бруснику распределяют в несколько пакетов, помещают в морозильную камеру и достают по мере необходимости.

Брусника в сахарной пудре

Если нет возможности переработать ягоду, достаточно помыть ее и посыпать сахарной пудрой. Такое лакомство выступает в качестве простого десерта.

Настойка из брусники на водке

Крепкая настойка подходит для употребления в качестве аперитива. Чтобы приготовить алкогольный напиток, ягоды разминают, после чего смешивают с сахаром и водкой. Ингредиенты тщательно перемешивают, помещают в плотно закрытую емкость и хранят в прохладном месте в течение месяца. Периодически емкость встряхивают. Спустя месяц раствор нужно процедить через марлю и залить в чистую емкость. Через пару дней настойка станет прозрачнее и ее можно разливать по бутылкам для постоянного хранения.

Как и сколько хранить заготовки

Сохранить заготовки на срок больше года можно в темном и прохладном месте. Оптимальными местами хранения считаются холодильник, погреб, кладовая и шкаф.



Брусничный чатни с базиликом и чесноком, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ягоды перебираем и промываем, даем стечь. Базилик мелко нарезаем.

Шаг 2

Очищаем 1 головку чеснока и корень имбиря величиной с большой палец. Нарезаем дольками для блендера.

Шаг 3

Измельчаем все в блендере или кухонном комбайне с насадкой нож. Варим в кастрюле с 1/2 ст. кипяченой воды в течение 10-15 мин. на медленном огне. Не забываем снять пену. В конце варки добавляем сок лимона, гвоздику, душистый перец, прованские травы, корицу, черный молотый перец (по желанию), соль, сахар. Даем настояться около часа, чтобы понять, требуется ли еще что-то.

Шаг 4

Протираем через сито – жмых нам не понадобится. Доводим чистое пюре до кипения и снимаем с огня.

Шаг 5

Острым ножом рубим почти в кашицу вторую головку чеснока. Его мы положим уже в протертое пюре для пикантности.

Шаг 6

Вам решать, нужно или нет класть дополнительно рубленый чеснок, но учитывайте, что в процессе хранения вкус будет не таким насыщенным и острым как непосредственно после варки, так что можно и положить. К тому же чеснок – натуральный консервант, как и лимон.

Шаг 7

Раскладываем чатни в заранее простерилизованные банки, закатываем, ставим вверх дном до полного остывания. Можно укутать пледом, чтобы остывало медленно. После того, как полностью остынет, храним в холодильнике или погребе.

Полезный совет

Чатни лучше не консервировать в банки более чем 0,5 л, т.к. они используются в небольших количествах на разные блюда и могут иметь пикантный вкус, поэтому лучше открывать по маленькой баночке и наслаждаться, а не есть потом “а то испортится”.

Хозяйке на заметку

Из литровой банки ягод у автора рецепта получилось чуть больше 0,5 л чатни. Количество специй приведено соответственно. Но все надо пробовать. И учитывайте, что вкус сначала может быть резкий, но потом он смягчается… Брусника к тому же содержит бензойную кислоту, поэтому храниться в консервации хорошо, можно лишь добавить лимон, но уксуса не надо. И не жалейте сахара для баланса.

Заготовки из брусники | Огородники

Вкусные и полезные ягоды брусники обязательно должны быть в рационе, так как их витаминный и полезный состав благоприятно влияет на работу всего организма. Именно поэтому делать заготовки на зиму из брусники – это популярная практика, которая оправдана многолетним опытом и предпочтениями близких. Предлагаем ряд заготовок, которые помогут максимально сохранить полезные свойства брусники и порадовать приятным вкусом в холодное время года.

Заморозка брусники: способы и вариации

Как известно, заморозка считается единственно верным способом, как максимально сохранить высокий витаминный состав любых ягод, брусника не исключение.

  1. Сухая заморозка целых ягод. Этот способ позволит заморозить ягоды в своем первозданном виде, максимально сохранив не только пользу, но и внешние данные. Очистите ягоды брусники от мусора и плодоножек, уберите веточки, а готовые ягоды залейте водой, дайте постоять 10-15 минут, чтобы максимально качественно промыть их, периодически перемешивая. Далее разложите ягоды в один слой на вафельном полотенце, чтобы они просохли. После высыхания, возьмите разнос или разделочную доску, накройте их пищевой пленкой и переложите сухие ягоды брусники. Переместите в морозилку до полного замерзания. Далее ягоды следует собрать в один пакет с зип-молнией и переместить на постоянное хранение в морозилку, а потом по мере надобности можно использовать то количество ягод, которое понадобиться.
  2. Перетертая заморозка с сахаром. Еще одним популярным вариантом заморозки брусники станет её перетирание или пюрирование, после чего добавляется сахар, как простой, но надежный консервант. Бруснику следует качественно помыть, заливая водой на 10 минут, проверить чистоту и избавить от мусора, хвостиков и плодоножек. С помощью блендера или мясорубки можно пюрировать бруснику. Далее добавляйте сахар, пропорции могут быть равными, или же увеличенными в два раза, чтобы сахара было в два раза больше. Раскладывайте такое сладкое брусничное пюре по любым баночкам или коробочкам с крышками и переместите в морозилку. По мере необходимости вы можете ложкой достать нужное количество брусники и использовать. Полезный состав ягод не изменяется.

Варенье из брусника

Брусника – это популярная ягода, поэтому с ней существует масса разных рецептов, которые зачастую превращают варенье в любимое зимнее лакомство. Ягод много, а времени в обрез? Не стоит тратить много сил и времени, ведь существует простой и вкусный рецепт, с которым справится каждая.

Составляющие рецепта:

Брусника – 1 кг;

Сахар – 1,5 кг;

Вода – 1 стакан.

Этапы приготовления

Для начала следует подготовить бруснику – перебрать, помыть, убрать мусор и плодоножки. Дальше должна пройти процедура бланширования кипятком. Существует два способа – заливать ягоды кипятком и дать постоять 3 минуты, или же в кипяток на друшляке опускать ягоды в течение тех же трех минут. Многие придерживаются именно последнего способа.

Далее готовим сироп. Вода после бланширования может стать основой для сиропа, её понадобиться стакан, добавляем сахар и бруснику. Как только варенье закипит, огонь нужно сделать умеренным, периодически снимайте пену. В итоге, варить брусничное варенье нужно 25 минут. После чего разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Брусника сушеная – оригинальный сухофрукт для целебных напитков и выпечки

Брусника – это не просто вкусная, но и полезная ягода, поэтому её сушка – необходимая процедура, чтобы даже в зимнюю пору иметь максимально пользы от такого блюда. Народная медицина глаголет, что брусника полезна не только своими ягодами, но и листвой, поэтому, если цель сушки – создание полезных напитков – высушивать бруснику можно целыми гроздьями вместе с листвой. Эксперты уверяют, что такой напиток станет отличным решением в борьбе с высоким давлением, повышенным уровнем сахар в крови, а также является одним из способов для дробления камней во время желчнокаменной болезни.

Процесс сушки брусники лучше всего проводить в специальных устройствах – электросушилке или духовке. Не стоит раскаливать духовку слишком сильно, 40-50 градусов вполне достаточно для сушки. Разложите ягоды, или ягоды вместе с листвой и следите, чтобы процесс увенчался желаемым результатом. Когда брусника дошла до нужного состояния, следует переместить её в место хранения. Лучше всего в стеклянных банках под крышкой. Многие предпочитают ягоды брусники после сушки в кофемолке перемолоть, превращая в порошок. Эксперты уверены, что именно порошок – это хороший вид «заварки» для витаминизированного чая. Если вы брусничные напитки будете усиливать мёдом, то такой тандем станет в несколько раз полезнее.

Моченая брусника – консервация без кипячения и варки

Моченые фрукты и ягоды – это что-то необычное и оригинальное, поэтому попробовать бруснику консервировать не в виде варенья, а чего-то другого – популярная тенденция. Как вариант, можно использовать мочение.

Составляющие рецепта:

Брусника – 1,5 кг;

Сахар – 200 г;

Литр – 1 л.

Этапы приготовления

Бруснику следует качественно промыть и очистить, оставить стечь. Отдельно готовим маринад. В воде разводим сахар и доводим до кипения. Подождите, пока маринад остынет, так как заливка происходит не горячим, а остывшим сиропом. Бутыль следует полностью засыпать ягодами брусники и залить прохладным рассолом и закатать банку. Такие ягоды останутся, словно свежие и будут уместно подходить ко многим блюдам.

Брусничный напиток «Витаминизированный компот»

Любое торжество не обходится без разных вкусностей и застолья, где обязательно присутствуют сладкие напитки. Именно поэтому многие хозяйки стремятся закатать самые разные компоты, которые станут отличным вариантом для всей семьи.

Составляющие рецепта:

Брусника – 700 грамм;

Вода – 2 л;

Сахар – 1 стакан.

Этапы приготовления

Для создания компота из брусники следует подготовить ягоды – промыть, очистить от мусора и плодоножек. На дно бутыля кладете ягоды и добавляете сахар, после чего заливаете кипятком и закатываете крышкой. Полезный и очень вкусный напиток – готов.

Медовая брусника без варки

Многие эксперты утверждают, что после термической обработки ягоды теряют большинство своих полезных свойств, поэтому предлагаем рецепт, который не нуждается в варке, а за счет наличия в составе мёда, уровень пользы такой ягоды увеличивается существенно.

Составляющие рецепта:

Брусника – 2 кг;

Мёд – 500 мл.

Этапы приготовления

Чтобы брусника была в собственном соку, следует её качественно перебрать не только на предмет мусора, но и зрелости. Перезрелые ягоды и будут тем самым сырьем для собственного сока. Для начала следует заняться именно перезрелыми ягодами. Разложите их после мытья на противне в один слой и поставьте в духовку на совсем короткое время. Процедура необходима для легкого отделения мякоти. Ягоды находятся в духовке, пока не станут мягкими, огонь – минимальный. Размякшую бруснику отделяют от кожуры, перетирают любым удобным способом. Мякоть плюс мёд – это и будет заливка для ягод. Придерживайтесь соотношения два к одному, где ягодной смеси в два раза больше, чем мёда. Оставшиеся ягоды следует разместить по банкам и залить перетертой брусникой с медом. Закатать банки. Это очень необычный рецепт, вкус такой заготовки вам обязательно понравится, а полезные свойства оценит даже ваша бабушка.

Желе из брусники «Пальчики оближешь»

Ароматное, сладкое и очень необычное желе можно приготовить именно с брусники. Как? Давайте следовать подробным рекомендациям.

Составляющие рецепта:

Брусника – 2 кг;

Сахар – 2 кг.

Вода – 1 стакан.

Этапы приготовления

Бруснику следует качественно промыть, перебрать и подготовить к варке. Расположите все ягоды в кастрюлю, добавьте воду и начните варить. Этот процесс займет примерно 10 минут. Не переживайте, во время варки брусника пустит сок и превратится в густую смесь. Сваренные ягоды следует пропустить через сито, жмых выбросить, а сок с мякотью брусники оставить. В такую бруснику добавьте сахар и переместите кастрюлю на огонь. Контролируйте образование пены, периодически мешайте содержимое. Длительность варки – индивидуальная, вы должны смесь уварить, чтобы осталось всего две третьи содержимого. Под чутким контролем держите смесь, чтобы она не подгорала. Желе из брусники будет готово, если даже маленькая капля не растечется. Если смесь уже сильно уварилась, но содержимое всё равно растекается, следует добавить желатин. Пропорции следующие – на литр готового желе понадобиться 40 г желатина. Замочить желатин следует отдельно, а потом добавить в общую кастрюлю. Помните, с желатином смесь не должна закипать – это категорически запрещено, так как это полностью испортит содержимое. Готовое желе распределите по банкам и законсервируйте.

Джем из брусники «Сластена»

Одним из вариантов заготовки брусники на зиму может стать джем – вкусное лакомство для всей семьи.

Составляющие рецепта:

Брусника – 1 кг;

Сахар – 2 кг.

Этапы приготовления

Чтобы приготовить вкусный джем вам понадобиться только брусника, но спелая и очень вкусная. Очистите её от мусора, плодоножек и листьев. Качественно промойте. Все ягоды перемещаются в кастрюлю, засыпаются сахаром и слегка придавливаются, чтобы быстрее брусника пустила сок. Пока ягоды не закипели, нуждаются в систематическом перемешивании, чтобы не подгорало содержимое. Вариться смесь должна примерно 10 минут, далее уберите с огня, дайте настояться и остыть. Когда смесь остыла, повторите процедуру еще раз, но уже варите до тех пор, пока брусничной смеси не останется две третьих. Далее вы можете закатать или просто хранить джем в холодильнике.

Брусника – это вкусные и полезные ягоды, которые могут стать незаменимым сырьем для вкусных и полезных заготовок на зиму.

простые и изысканные рецепты с фото

Джем из полезной брусники – необычное лакомство, соединяющее сладкий привкус и легкую горчинку. Брусника еще с давних времен считалась ягодой, которая может подарить бессмертие. Чаи и настойки из брусники часто находят свое применение при простудных заболеваниях. Но и джем не обделен большим запасом витаминов.

Брусничный джем по консистенции выходит, как желеобразный сироп, в котором равномерно распределены целые ягоды и кусочки других ингредиентов. Благодаря уникальной формуле приготовления заготовка получается плотной и густой. Для усиления вкусовых качеств и прибавления брусничной заготовке сладости могут использоваться различные компоненты.

Как правильно выбрать ягоды и подготовить к варке

Для насыщенного и привлекательного оттенка готового джема рекомендуется подбирать только самые спелые, ярко-красные плоды. Однако их следует внимательно отбирать, поскольку переспевшая брусника может испортить заготовку.

Внимание! В заготовку не должны попасть листочки, иначе она будет сильно горчить.

Как приготовить джем из брусники

Брусника прекрасно сочетается и с другими ягодно-фруктовыми наборами. Можно готовить по классическому рецепту или попробовать другие интересные варианты.

Простой рецепт на зиму

Рецепт для приготовления заготовки для холодных зимних вечеров за чашкой чая и выпечки с изумительным джемом.


Ингредиенты:

  • 2 килограмма брусники;
  • 1 килограмм сахара;
  • вода.

Как приготовить: подготовленные плоды засыпать сахаром и оставить на 5 часов. Затем все перемешать при помощи подручных средств. Сладкую смесь поместить в емкость и варить на медленном огне до закипания. Проварить еще полчаса и дать остыть. Повторить варку еще несколько раз. Готовность определяется по окрасу – нужен ярко-красный цвет. Перелить в чистую емкость и закупорить.

«Пятиминутка»

Название рецепт говорит само за себя – приготовление занимает минимум времени и усилий. Ингредиенты:

  • 2,5 килограмма ягод;
  • 2 килограмма сахара;
  • граненый стакан воды;

Как приготовить: в емкость для варки налить воду и подсластить. Необходимо варить до полного растворения сахара. Затем следует добавить основной компонент и томить на медленном огне не более 5 минут. Разлить готовый джем и спрятать для хранения.

Без кожуры

По этому рецепту можно приготовить нежный конфитюр без шкурки и косточек. Но потребуется больше времени для приготовления. Ингредиенты:

  • 2 килограмма брусники;
  • 1,5 килограмма сахара;

Как приготовить: просушенные ягоды перетереть любым удобным способом: блендер, миксер или мясорубка. Полученную кашицу пропустить через мелкое сито. В эту смесь добавить сахар и поставить на медленный огонь. Закипятить и проварить полчаса. Законсервировать в банки.

С корицей и апельсином

Пряный вкус и насыщенный аромат – это результат добавления в этот рецепт корицы и апельсина.


Ингредиенты:

  • 1,5 килограмм брусники;
  • 700 грамм сахара или мед;
  • стакан воды;
  • 10 грамм корицы;
  • цедра одного апельсина.

Как приготовить: плоды залить водой, добавить сахар, корицу. Варить до загустения джема и периодически помешивать деревянной лопаткой. Порезать в емкость для варки цедру лимона и томить еще 5 минут. Разлить готовый десерт по емкостям.


В мультиварке

Значительно упрощенный рецепт приготовления, который требует меньше времени и сил. Ингредиенты:

  • 2 килограмма брусничных ягод;
  • 1,5 килограмма сахара;
  • лимонный сок по вкусу.

Как приготовить: просушить плоды и поместить их в кухонное приспособление. Равномерно распределить бруснику, добавить сахар и лимонный сок. Запустить программу «Тушение» – она будет длиться один час. По завершению активировать второй режим – «Подогрев» – еще на два часа. Готовый джем закатать.


С яблоком

Яблоки слегка перекрывают аромат брусничных ягод и устраняют их терпкость. Ингредиенты:

  • 1 килограмм брусники;
  • 1 килограмм яблок;
  • один стакан воды;
  • 2 килограмма сахара;

Как приготовить: кастрюлю с водой поставить на огонь и подсластить. Пока варится сироп, очистить яблоки. Закинуть готовые фрукты в кипящую воду и томить 15 минут. Повторить действие после остывания. В третий заход добавить брусничные ягоды и томить 7 минут. Разлить в емкости горячую заготовку.


Со сливой

Так как брусника – это слегка терпкая и горькая добавка, для заготовки можно использовать сладкие сливы. Ингредиенты:

  • 1 килограмм брусники;
  • 800 грамм слив;
  • 1 килограмм сахара;
  • пол литра воды.

Как приготовить: очистив сливу от косточки, следует размельчить ее любым удобным способом – блендер, мясорубка. В емкость для варки добавить воду, основной компонент и сливовую смесь. Томить ингредиенты до загустения. Добавить сахар и варить еще 10 минут. Периодически следует помешивать будущий джем. Приготовленный деликатес разлить по чистым банкам.


С морковью

Для обогащения витаминами и так полезного брусничного джема можно взять морковь, которая придаст заготовке интересный цвет. Ингредиенты:

  • 2 килограмма брусники;
  • 600 грамм моркови;
  • 1 килограмм сахара;

Как приготовить: плоды залить кипятком и оставить на 5 минут. В это время следует очистить морковь и нарезать кружочками. Ее также залить кипятком и выждать 10 минут. По истечении времени добавить бруснику и сахар в кастрюлю. Закипятить и томить на маленьком огне 10 минут. Закинуть кружочки моркови и снова проварить 7 минут. Разлить в банки.


Как правильно хранить заготовку

Как правило, сладкие заготовки на зиму хранятся в любых прохладных местах, будь это погреб или холодильник. Однако срок хранения напрямую зависит от технологии приготовления. Если джем подвергался тепловой обработке и варился не менее получаса, его можно хранить круглый год. Деликатес без варки следует употребить в течение полугода.

Уникальная брусничная ягода применяется для изготовления компота, сока, варенья, настоек. Брусника хорошо поддается обработке, с ней достаточно просто работать, а рецепты могут удивить разнообразием компонентов, с которыми может сочетаться данная ягода.

Брусника – одна из тех ягод, которую просто невозможно оставить без внимания в период заготовки зимних консерваций. Хотя она не так распространена, как малина, но ее полезные свойства не менее внушительные. Брусника отлично помогает бороться с зимними простудами и в целом укрепляет иммунитет. Способов заготовки этих ягод множество: сушка, заморозка, варенья, компоты. Но особое место среди них занимает приготовление джема из брусники на зиму.

Брусничный джем не просто вкусный десерт к чаю, он еще максимально сохраняет все полезные свойства ягод. В отличие от варенья, на приготовление джема необходимо меньше времени. Зимой его также хорошо использовать в качестве начинки для пирогов, основы для соуса к мясу, морса и других блюд. При этом заготовить брусничный джем очень просто и быстро.

Как правильно выбрать ягоды и подготовить к варке джема

Пожалуй, этот этап приготовления брусничного джема один из самых кропотливых, поскольку ягоды очень мелкие. Хотя брусника созревает в конце лета, для заготовок ее лучше собирать перед первыми заморозками, так как тогда она максимально насыщена полезными веществами.

Ягоды должны быть красного цвета, без любых потемнений и других повреждений. Если приготовить джем из недозревшей брусники, то он может получиться горьким.

Ягоды брусники очень нежные, поэтому перебирать их от листьев и веточек нужно очень аккуратно, чтобы не повредить. После этого остается только промыть плоды водой.

Чем подчеркнуть вкус брусники

По мнению некоторых кулинаров, помимо сахара, брусника не требует больше никаких дополнительных компонентов, так как сама по себе имеет насыщенный вкус. Но эти ягоды все же хорошо сочетаются с другими фруктами и специями, и делают аромат заготовки еще насыщеннее и аппетитнее.

В джем из брусники можно добавить корицу, гвоздику, ванилин или душистый перец, чтобы придать легкие нотки зимней теплоты и уюта. Также вкусной получится заготовка из брусники и яблок, айвы, слив или груш.

Популярные способы приготовления брусничного джема

Современным хозяйкам доступно много способов консервирования джема из брусники. Прежде всего, следует вспомнить классический метод варки на плите. Для этого используют емкость с толстым дном и варят ягоды на слабом огне. При этом строго обозначенного времени приготовления нет, а степень готовности определяют по густоте смеси (обычно от 3 до 10 минут).

Очень легко брусничный джем можно приготовить в мультиварке. Нужный режим – «Тушение». При использовании этого девайса очень важно не пропустить момент закипания смеси, поскольку она может «сбежать» и потом будет тяжело отмывать чашу. Обязательно нужно помешивать джем во время варки. Приготовить брусничный джем-«пятиминутка» также не составит труда.

Как правильно хранить заготовку

Правила хранения джема стандартные.

  • Во-первых, консервировать смесь нужно только в простерилизованные банки и закрывать прокипячёнными крышками.
  • Во-вторых, место хранения должно быть прохладным (холодильник, погреб, лоджия и прочие).
  • В-третьих, сначала банки с джемом должны остыть укутанными, и только потом их убирают на место постоянного хранения.

При соблюдении всех этих предписаний заготовка не испортится в течение 18 месяцев.

Важные правила

Несколько секретов варки вкусного брусничного джема:

  • благодаря содержанию бензойной кислоты ягоды брусники остаются свежими достаточно долго;
  • в джем лучше не добавлять много воды, чтобы он не стал жидким;
  • джем готов, если его капля не растекается по предварительно охлажденной тарелке;
  • джем можно приготовить зимой из замороженных ягод;
  • чтобы блюдо хорошо загустело, можно добавить пектин или другой кондитерский загуститель;
  • если джем горчит, можно добавить немного лимонного сока.

Быстрый рецепт: джем-«пятиминутка» из брусники

Этот рецепт не только сэкономит время у плиты, но и максимально сохранит полезные свойства брусники.

Ингредиенты:

  • 1 кг брусники;
  • 0,5 кг сахара;
  • 5 ст. ложек воды.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые и немного подсушенные ягоды смешиваем с сахаром и водой и ставим вариться на медленном огне.
  2. Когда брусника станет мягкой, толкушкой или блендером нужно немного растолочь ягоды.
  3. Доводим массу до кипения и варим около 5 минут (сахар должен хорошо раствориться).
  4. Выключаем огонь, ждем, пока смесь немного остынет, и закатываем в банки.
  5. Когда они также полностью остынут, убираем на место хранения.

Брусничный джем в мультиварке

Этот девайс значительно упростит приготовление джема, при этом заготовка получится очень густой без дополнительного использования пектина.

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод брусники;
  • 0,5 кг сахара.

Процесс приготовления:

  1. Перебранные и вымытые ягоды кладем в чашу мультиварки и смешиваем с сахаром.
  2. Включаем мультиварку в режим подогрева на 15 минут до полного растворения сахара.
  3. Специальной лопаткой из пластика или дерева измельчаем ягоды.
  4. Устанавливаем режим «Тушение» на 60 минут. В первые четверть часа варки крышку не закрываем.
  5. Как только джем закипит, тщательно его перемешиваем и дальше готовим под закрытой крышкой, периодически помешивая смесь.
  6. Горячий джем разливаем в стерилизованные банки и ставим остывать. Следует отметить, что после остывания он еще немного загустеет.

Простой рецепт бруснично-яблочного джема

Добавления яблок в брусничный джем прекрасно оттенит терпкий вкус этих ягод и благодаря содержанию природного пектина сделает смесь еще гуще.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг брусники;
  • 0,4 кг яблок;
  • 1,5 кг сахара;
  • 0,4 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Моем и очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину.
  2. Режим их некрупными кусочками, заливаем водой и ставим вариться на протяжении 10 минут.
  3. С помощью блендера или сита перетираем яблоки в однородную смесь.
  4. В яблочное пюре кладем сахар и подготовленные ягоды брусники (их тоже можно предварительно измельчить).
  5. Перемешиваем все и ставим вариться.
  6. После закипания уменьшаем огонь и варим джем, пока он не загустеет.
  7. Готовую смесь разливаем еще горячей по банкам и закатываем.

Вкусный джем из брусники и слив

Этот рецепт по вкусовым характеристикам можно назвать высшей лигой кулинарии, благодаря его изысканному и насыщенному аромату. Кроме того, в нем содержится двойная доза витаминов.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг брусники;
  • 1 кг слив сорта «Венгерка»;
  • 1,1 кг сахара;
  • 100 мл воды;
  • 90 г свежего имбиря;
  • корица и бадьян по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Промытые бруснику и сливы кладем в неглубокую кастрюлю с толстым дном, добавляем воду и ставим на огонь, предварительно накрыв крышкой.
  2. Доводим бруснично-сливовую смесь до кипения и варим 10 минут, пока ягоды полностью не размягчатся, а косточки слив не начнут отделяться.
  3. Откидываем плоды на дуршлаг, даем немного остыть и перетираем в однородную массу.
  4. Добавляем равную по весу заготовки часть сахара (регулировать по вкусу).
  5. Опять перекладываем фруктовую смесь в емкость с толстым дном, кладем нарезанный тонкими дольками имбирь и бадьян.
  6. Готовим джем в течении 15-20 минут, обязательно снимая пенку, которая будет образовываться в процессе варки.
  7. На дно простерилизованной банки кладем палочку корицы, пару звездочек бадьяна и листочки имбиря (при их наличии), заливаем все получившимся джемом.
  8. Хранить такую заготовку лучше всего в холодильнике.

Вкусный и полезный джем из брусники всю зиму будет снабжать вас витаминами. Приятного аппетита!

Описание

Варенье из брусники «Пятиминутка» готовится очень просто и быстро, а получается по настоящему полезным и вкусным. Ягоды брусники обладают потрясающим тонизирующим свойством, они также оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, нормализуют кровеносное давление. В чистом виде такие ягоды не употребляют, но из них готовят всевозможные отвары, которые, впрочем, тоже не отличаются особым выдающимся вкусом. Однако из полезного продукта все-таки хочется сделать еще и вкусный. В этом нам поможет пошаговый фото рецепт приготовления варенья из брусники на зиму. От такого лекарства даже дети не откажутся.
В домашних условиях это лакомство готовят в обязательном порядке и только в тот период, когда бруснику можно собрать самостоятельно. Делать это нужно в начале осени, запасаясь лукошками и прочей тарой. Даже детей можно занять этим увлекательным занятием. После сбора ягоды предстоит хорошо обработать и очистить от налета и грязи. Однако на сколько бы затратными не показались эти усилия, брусничное ароматное варенье того стоит. Сам же процесс создания и закрывания много времени не займет. Приступим к консервации на зиму варенья из брусники «Пятиминутка».

Ингредиенты

Варенье из брусники Пятиминутка – рецепт приготовления

Заранее подготовим все необходимые нам для готовки ингредиенты, выложим их на рабочую поверхность.


Заливаем в эмалированную посуду указанный объем холодной чистой воды, доводим до кипения. После этого засыпаем в воду всю очищенную и подготовленную бруснику.


Жидкость на среднем огне снова доводим до кипения, периодически помешиваем ягоды (делаем это аккуратно при помощи деревянной ложки).


После начала кипения слегка уменьшаем огонь и варим бруснику примерно 5 минут до того состояния, что указано на фото.


Дальнейший процесс готовки будет происхоть с использованием водяной бани, поэтому в дополнительный тазик большего объема заливаем холодную воду так, чтобы потом в него можно было погрузить кастрюлю с вареньем. По истечении указанного времени ставим варенье в воду и тут же засыпаем к нему весь сахарный песок.


Сегодня бруснику можно купить во многих супермаркетах или же в сезон ее сбора на рынках. Издавна известно о пользе этих ягод, поэтому люди старались заготовить их впрок, делая разные компоты, варенья и джемы.

Брусника выделяется своим ярко-красным цветом кожицы и кисло-сладким вкусом, а также стоит заметить приятную горчинку. Сочетая их с другими ягодами и фруктами, можно получить оригинальные варианты лакомства.

Рецепт конфитюра из брусники

Начнем с классического варианта, который готовится исключительно из полезных ягод. Давая такое лакомство детям, можно не бояться, что они заболеют. К тому же его можно есть не только отдельно, а также использовать в качестве начинки для выпечки. Из предложенных ингредиентов выйдет 2 порции.

Ингредиенты:

  • 1,3 кг ягод;
  • 900 г сахарного песка;
  • 1 ст. воды.

Способ приготовления:

Рецепт цитрусового конфитюра из брусники на зиму

Благодаря цитрусу лакомство приобретает не только оригинальный вкус, но и непревзойденный аромат. Кроме этого, значительно увеличивается польза лакомства. Из подготовленных продуктов получится баночка в 250 мл итогового продукта.

Ингредиенты:

  • 300 г созревшей ягоды;
  • 250 г сахарного песка;
  • лимон;
  • апельсин;
  • 25 мл бальзамического уксуса;
  • веточку мяты;
  • базилик.

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно перебрать ягоды и хорошенько их помыть.
  2. Смешайте их с сахаром и проткните вилкой, чтобы выделился сок. Оставьте на 10 мин.
  3. По истечении времени поставьте емкость на плиту и варите на минимальном огне в течение 10 мин.
  4. Для готовки используются цельные ягодки, но при желании их можно протереть через сито.
  5. В полученную массу добавьте сок из лимона и апельсина.
  6. Рекомендуется снять цедру и также ее добавить.
  7. Положите мяту и базилик, а также влейте уксус и все хорошенько перемешайте.
  8. Поставьте на плиту и на минимальном огне варите, пока консистенция не станет густой. Достаньте веточки и цедру.
  9. Осталось только закатать или сразу угощать семью.

Рецепт конфитюра из брусники в мультиварке

Это лакомство можно приготовить при помощи популярной нынче техники. Хозяйки отмечают, что благодаря мультиварке процесс значительно упрощается и занимает меньше времени. Лимон помогает справиться с присущей бруснике горечью.

Ингредиенты:

  • 600 г сахарного песка;
  • 1 кг спелой ягоды;
  • пол-лимона;
  • 3 гвоздики;
  • 1 ст. ложку меда.

Способ приготовления:

Конфитюр из брусники с морковкой в мультиварке

Еще один вариант для мультиварки, который получается очень вкусным и красивым внешне, благодаря красивому цвету. Готовится все предельно просто.

Ингредиенты:

  • 1 кг брусники;
  • 450 г моркови;
  • 450 г сахара;
  • 1 ст. ложку меда;
  • лимон.

Способ приготовления:

  1. Ягоды переберите, помойте и обсушите.
  2. Очищенную морковь порежьте мелким кубком, а лимон, не очищая от кожуры, мелко порубите или измельчите на мясорубке.
  3. В мультиварку выложите подготовленные ингредиенты, добавьте сахар, мед и все перемешайте.
  4. Выберите режим «Тушение» и готовьте в течение 45 мин.
  5. После звукового сигнала подержите некоторое время под крышкой, а затем, закатайте.

Рецепт конфитюра из брусники со сливами

Сливы делают этот вариант джема более сладким, придавая ему оригинальную нотку. Такое лакомство идеально подходит для приготовления различной выпечки.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг бруснички;
  • слив без косточки;
  • 750 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Рецепт конфитюра с яблоками

В некоторых Скандинавских странах такое лакомство используют не только в качестве десерта, а еще его подают к мясным блюдам и даже к сельди. Мы не призываем вас к таким экспериментам, но вот приготовить угощение к чаю все-таки стоит.

Ингредиенты:

  • 600 г спелой ягоды;
  • 400 г яблок;
  • 400 мл воды;
  • 1,5 кг сахарного песка.

Можно использовать как кислые, так и сладкие сорта фруктов, все зависит от желаемого итогового вкуса.

Способ приготовления:

  1. Яблоки необходимо помыть, просушить и очистить от кожуры.
  2. Удалите сердцевину и порежьте фрукты дольками, а затем, разделите их на половинки.
  3. Возьмите эмалированную емкость и добавьте туда яблоки.
  4. Влейте воду и варите в течение 10 мин.
  5. После этого добавьте предварительно очищенные и мытые ягоды брусники, а также сахарный песок.
  6. Поставьте на минимальный огонь, вскипятите и варите до готовности, помешивая.
  7. Консистенция должна загустеть, но только не перестарайтесь, чтобы не получалась в итоге каша.
  8. Разложите конфитюр в банки, закатайте, переверните и оставьте охлаждаться.

Конфитюр из груш и брусники на зиму

Лакомство со вкусом и ароматом груши нравится многим, а значит, непременно угостите им своих близких. Оригинальности блюду придают восточные пряности. Такой вид конфитюра пользуется особой популярностью в Швейцарии. Представленных продуктов хватит для приготовления 1 л итогового продукта.

Из кисловатой ягодки с терпким, горьковатым привкусом хозяйки делают не просто вкусные заготовки на зиму, но и полезные. Например, морсы, которые при простуде вряд ли можно чем-то заменить. Кислое варенье – соус к мясу. Пироги с брусникой. В частности, ценится брусничный джем, богатый полезными свойствами. Существует много разнообразных рецептов этого лакомства.

В свежем виде ягода не очень вкусная, что называется «на любителя». А вот лакомства из нее получаются реально отменные. Чтобы приготовить оригинальный и полезный джем из брусники на зиму, не потребуется много усилий и затрат времени. Компонентов для его приготовления всего 2:

  • брусника;
  • сахарный песок.

Для усиления вкуса или придания других оттенков можно добавить различные продукты.

Как правильно выбрать ягоды и подготовить их к варке

Необходимо серьезно подойти к выбору ягод и их подготовке к процессу варки.

Подойдут ягоды ярко-красного цвета, крепкие, но не тугие, при этом – сочные. Переспевшие ягодки могут испортить лакомство, поэтому тоже не годятся. Они должны быть спелыми, но не перезревшими. Цельными, без трещин и видимых повреждений. Бруснику с особой тщательностью промывают под проточной водой, дают ей хорошенько стечь. Чистые плоды необходимо немного подсушить на салфетке или бумажном полотенце.

Важно. Будьте внимательны при подготовке ягод, чтобы листочки брусники не попали в джем, тогда он будет загублен, так как от листьев приобретет горечь.

Как приготовить джем из брусники

Самый простой рецепт брусничного джема.

Ингредиенты:

  • 2 кг ягод;
  • сахарный песок – 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Промытые и обсушенные плоды брусники пересыпать сахарным песком и оставить на ночь.
  2. Истолочь ягоды, воспользовавшись блендером или миксером.
  3. Полученную ягодную смесь в виде кашицы переложить в емкость и начинать варить на слабом огне.
  4. После закипания варить джем не более четверти часа. После остывания повторить процедуру варки не менее 2 раз.
  5. Ориентироваться по цвету. Когда джем станет насыщенного яркого красного цвета, он готов.
  6. Горячим перелить его в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками. Перевернуть.
  7. Остывший полностью джем отправить на хранение в прохладное место.

Он получился красивого гранатового цвета, кисло-сладкий на вкус.

Пятиминутка

Джем из брусники по рецепту «пятиминутка» готовится просто и быстро. Причем есть 2 варианта приготовления.

Ингредиенты:

  • 2 кг сахара;
  • 2 кг плодов брусники;
  • вода – 1 стакан.

Начнем с первого варианта.

  1. Налить воды в кастрюлю, засыпать сахарный песок.
  2. Когда сахар полностью растворится в воде, добавить ягоды и варить на слабом огне в течение 5 минут после закипания.
  3. Горячим разлить по стерилизованным банкам и убрать на хранение в прохладное место: погреб или холодильник.

Можно приготовить брусничный джем на зиму по рецепту «пятиминутка» без варки. Этот способ позволяет не подвергать ягоды тепловой обработке, в результате чего в плодах брусники не разрушаются, а сохраняются в полном объеме полезные вещества. Сахарный песок выступает в роли консерванта, поэтому при таком приготовлении его требуется больше, чем при варке.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 1,5 кг;
  • 2 кг сахарного песка.

Приготовление:

  1. Подготовленные ягоды растолочь с помощью блендера или прокрутить в мясорубке.
  2. Засыпать сахар. Убрать в холодильник на несколько дней, но не более 3.
  3. Тщательно перемешать, когда есть уверенность, что сахар полностью растаял.
  4. Разложить по стерилизованным банкам и отправить на хранение на полку холодильника.

Внимание. Брусничный джем, приготовленный по рецепту без варки, хранится исключительно в холодильнике не более полугода.

Без кожуры

Если хозяйка не любит, чтобы в джеме попадались шкурки и костянки ягод, можете затратить немного больше времени и сварить джем без этих неприятностей.

Ингредиенты:

  • брусника – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 1 кг.

Приготовление:

  1. Подготовленные ягоды брусники измельчить блендером. Полученную ягодную смесь протереть через очень мелкое сито, в котором останется кожура.
  2. В полученное после протирания ягодное пюре добавить сахарный песок.
  3. Варить на слабом огне в течение четверти часа после закипания.
  4. Горячим разлить в стерильные банки.

Джем из брусники без кожуры готов.

С корицей и апельсином

Цитрусовые и корица придадут вкусу брусничного джема яркие насыщенные оттенки, а аромат – потрясающий.

Ингредиенты:

  • ягоды – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 250 мл;
  • корица – 5 грамм;
  • половинка кусочка апельсиновой цедры.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты смешать и поставить на плиту.
  2. Варить до готовности (пока джем не станет густеть) на слабом огне, постоянно помешивая.
  3. Готовый джем горячим перелить в стерильные банки и укупорить стерильными крышками.

В мультиварке

Очень удобно пользоваться «умной» кастрюлей, когда совсем не хватает времени.

Ингредиенты:

  • плоды брусники – 2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • цедра цитрусовых – по вкусу.

Как сделать:

  1. Заложить все подготовленные компоненты в мультиварку.
  2. Включить в работу режим «тушение». Он рассчитан на 60 минут. Когда программа выключится, оставить кастрюлю в режиме «подогрев» еще на 120 минут.
  3. Перелить брусничный джем в стерильные банки.

С яблоком

С этими фруктами брусничное лакомство получается особенно нежным и вкусным.

Ингредиенты:

  • ягоды – 1,5 кг;
  • яблоки – 1,5 кг;
  • 250 мл воды;
  • сахарный песок – 3 кг.

Приготовление:

  1. Сначала налить в кастрюлю воды и насыпать сахар. Сварить сироп.
  2. Яблоки промыть, очистить от шкурок и вырезать сердцевину.
  3. Добавить фрукты в кипящий сироп и варить не более10 минут. Дать остыть и повторить варку.
  4. Во время третьего раза проваривания добавить бруснику и варить все вместе еще 10 минут.
  5. Горячим разлить джем по стерилизованным банкам и закатать. После полного остывания отправить на хранение в холодное место.

Со сливой

Рецепт брусничного джема со сливами. Эти плоды добавят сладости аромата.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 1 кг;
  • слива – 1 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • 0,5 стакана воды.

Приготовление:

  1. Удалить косточки из сливы, размельчить ее блендером или в мясорубке.
  2. Перемешать с подготовленной брусникой, влить воды и поставить варить на слабый огонь.
  3. Когда ягодная масса начнет густеть, всыпать сахарный песок и варить еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
  4. Горячим разлить по стерильным банкам. Убрать в холодное место.

С морковью

Очень полезная брусника, богатая витаминами, в сочетании с не менее полезной морковью – получится просто богатый источник для здоровья.

Ингредиенты:

  • ягоды – 1,5 кг;
  • морковь – 750 грамм;
  • сахарный песок – 1 кг.

Приготовление:

  1. Подготовленные ягоды брусники залить кипятком и оставить на пару минут.
  2. Промытую и нарезанную тонкими кружочками морковь залить кипятком на 10 минут.
  3. Бруснику выложить в кастрюлю, насыпать сахар и варить не менее 12 минут после закипания на слабом огне.
  4. Добавить морковь и варить еще 10-15 минут.
  5. Разлить джем в банки и простерилизовать в течение 20 минут. Укупорить стерильными крышками.

Как правильно хранить заготовку

Любые заготовки на зиму хранить надо в прохладном и темном месте: погребе, подвале, в холодильнике.

Но сроки хранения у варенья, джемов и других ягодных лакомств – разные.

Сваренные десерты могут храниться в течение 12 месяцев, а вот те лакомства, которые не подвергались тепловой обработке, то есть не варились, хранятся только в холодильнике не более полугода.

брусника в собственном соку. Что приготовить из брусники на зиму Брусника засыпанная сахаром на зиму без варки

Брусника – вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника – это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки – тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

  • ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
  • для консервации используем только стерилизованные емкости;
  • хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
  • бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
  • бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
  • 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
  • соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

Приготовление:

  • Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
  • Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.

  • Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
  • Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

  • Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.

  • Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
  • Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

  • Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки – отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

  • 1 кг брусничных ягод;
  • 0,3 кг сахарного песка;
  • 2 ст. очищенной воды;
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
  2. Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
  3. Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
  4. В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
  5. Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
  6. С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
  7. Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
  8. После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
  9. Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
  10. Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное – тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное – дело техники.

Состав:

  • 7 кг брусничных ягод;
  • 4 л очищенной воды;
  • 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  • Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
  • Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

  • В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
  • Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

  • Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

  • Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
  • По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
  • Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин – идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

  • 1 кг брусничных плодов;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 кг апельсинов.

Приготовление:

  1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
  2. Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
  3. Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
  5. Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
  6. Теперь нарежем апельсины кусочками.
  7. С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель – бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
  8. Теперь можно и сахарный песок добавить.
  9. Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
  10. Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
  11. В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
  12. Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом – лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

  • 1,5 кг брусничных плодов;
  • 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

  1. Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
  2. Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
  3. Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
  4. Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
  5. Примерно два часа настаиваем бруснику.
  6. Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
  7. За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
  8. Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
  9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Брусника – один из самых драгоценных даров русского севера. Малозаметная, прячущаяся по хвойным лесам и торфяникам, к сентябрю она покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Запасти их на зиму свежими или с сахаром – значит обеспечить себя природными лекарствами на все время метелей и простуд. Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, узнайте, как приготовить из них вкусный джем, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни – моченую бруснику.

Таежная ягода предназначена на корм зимующей птице: тетеревам, глухарям, рябчикам – поэтому она просто обязана накопить достойное количество разнообразных витаминов для поддержания обмена веществ в суровое время года. А витамины, особенно аскорбиновая кислота, не любят соприкосновения с металлом и воздействия высоких температур.

Природа позаботилась о сохранности брусники на всю долгую зиму. В мякоти красных ягодок среди прочих присутствуют две важные кислоты: бензойная и салициловая. Обе они – великолепные антибактериальные средства, благодаря которым брусника никогда не портится, даже если ее никак не консервировать. Об этом знали еще древние славяне, которые либо сушили ягоду, либо просто бросали ее в ледяную воду, налитую в большие деревянные баклаги.

Брусника с сахаром без варки – холодный метод заготовки

Если брусника нужна для лечебных целей: расшевелить иммунитет, перебороть простуду, справиться с инфекцией – лучше всего заморозить ее или приготовить с сахаром по следующей технологии.


Спелая брусника
  1. Ягоды перебирают и хорошенько промывают, поскольку на их поверхности могли остаться веточки, листочки, мелкие мертвые насекомые. Откидывают на дуршлаг и, слегка потряхивая, дают стечь воде, обсушивают на полотенце.
  2. В простерилизованные банки кладут слоями бруснику и сахар. На 1 кг ягоды потребуется столько же или немного больше сахара (по вкусу). Самым первым слоем должны идти ягоды, последним – сахар.
  3. Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до года. Из них можно делать компоты, морсы, начинки для пирогов, украшения для сладкой выпечки.

Совет. Если ягоды перемолоть с сахаром при помощи блендера или хотя бы толкушки для картофеля, получится кисленькое витаминное пюре, которое можно будет просто есть по ложечке ежедневно.

Варенье из брусники – рубиновое лекарство от всего на свете

Мы не знаем доподлинно, какое именно варенье любил Карлсон, который жил на крыше, но никто не сомневается, что если бы ему предложили брусничное, он сразу же попросил бы вторую порцию. Кисло-сладкое, без приторности, с еле заметной благородной горчинкой – а какое же лекарство без нее – брусничное варенье по праву считается жемчужиной северной кухни, помогающей без потерь пережить жестокие холода Полярного круга.

Классическое варенье готовят на основе сиропа, для которого сахара берут столько же по весу, сколько и ягоды. Если, например, решено взять 1 кг сахара, то воды понадобится 400 мл.


Варенье из брусники

Посуду лучше использовать широкую и неглубокую: в такой быстрее пойдет процесс испарения излишней влаги. Лучший материал посуды – нержавеющая сталь. Алюминиевые и медные кастрюли и тазики не подходят для приготовления брусничного варенья, поскольку кислоты ягод могут вступить в химические реакции с этими металлами, что приведет к появлению вредных веществ.

Выбор посуды – самая долгая стадия приготовления брусничного варенья. После того как сахар будет разведен в воде и закипит, в жидкость всыпают бруснику и варят, помешивая, около 20 минут. Пенку снимают стальной шумовкой и раздают желающим ею полакомиться.

Готовое варенье можно закатать по стерильным банкам или, дождавшись полного его остывания, хранить под пластиковой крышкой в холодильнике.

Совет. Если брусники много, можно разнообразить варенье, сварив часть его с грушами, а часть с яблоками и грецкими орехами.

Брусничный джем – народное лакомство скандинавских стран

В отличие от варенья, джем просто обязан иметь густую однородную консистенцию, благодаря которой его так удобно намазывать на тосты или печенье. Родиной брусничного джема – силта – являются Швеция и соседние с ней страны, где его принято готовить с веточками тимьяна или можжевельника.

Сахара для джема берут вдвое меньше, чем ягод, а воды – совсем чуть-чуть, 2-3 столовые ложки. Все ингредиенты помещают в кастрюлю одномоментно и нагревают на медленном огне. Дождавшись, когда ягоды размягчатся, их перетирают пестиком, вилкой или толкушкой, не снимая с плиты.

Джем будет готов, как только растворятся все кристаллики сахара. К этому времени он приобретет насыщенный цвет и необходимую густоту. Хранить его можно, как и варенье, под любыми крышками.


Если собираетесь готовить вино из брусники, ягоды мыть не нужно

Самодельное брусничное вино – на зависть Бахусу

Для изготовления этого романтичного вина рекомендуется не мыть ягоды, поскольку на их кожице находятся природные микроорганизмы, способствующие сбраживанию, однако подгнившие и испорченные ягодки все же стоит отделить. Отобранное сырье измельчают в мясорубке, перекладывают в глубокую емкость и добавляют воду из расчета 2 л жидкости на 1 кг ягод. Накрывают от пыли куском марли и ставят в тепло.

Через недельку от смеси отцеживают сок – он уже забродил и готов начать превращаться в божественный нектар. Берут еще 2 л воды, растворяют в ней 1 кг сахара и соединяют с соком. Основное брожение происходит не меньше месяца, и все это время будет активно выделяться углекислый газ, для отвода которого емкость с соком закрывают резиновой перчаткой, причем кончик одного из ее пальцев обрезают для выхода газа.

Завершение бурного газообразования подскажет срок готовности молодого вина. Его аккуратно сливают, не затрагивая осадка, в другую емкость и на пару месяцев убирают в погреб. Затянутая свежей паутинкой бутыль не хуже любого бургундского украсит застолье в качестве изысканного аперитива.

Брусничный соус – лучший друг шашлыка

Приготовление этой изумительной приправы для мясных блюд потребует от повара лишь 100 г ягод, стакана красного полусладкого вина, палочки корицы или немного тертого имбиря и меда по вкусу. Магия создания соуса такова:

  • бруснички-бусинки, 2-3 столовые ложки приторного меда и корицу кладут в вино;

Моченая брусника
  • на очень медленном огне соус уваривают до нужной степени густоты;
  • для достижения однородности соус перетирают на сите или взбивают в блендере, при необходимости добавляют еще немного меда.

Совет. Тем, кто любит соус погуще, можно развести пару чайных ложек крахмала в холодной воде и постепенно, помешивая, влить в готовящийся соус.

Моченая брусника – просто и полезно

Приготовить моченую бруснику и сопутствующую ей «брусничную воду» даже проще пресловутой пареной репы. Большую стеклянную банку (а в идеале – глиняную крынку или деревянную кадушку) на треть засыпают ягодой, доверху доливают водой, прикрывают бумагой или тканью и ставят в холодное место.

Ягода будет постепенно отдавать воде свои полезные вещества. Такую «брусничную воду» можно понемногу брать, возмещая свежей, приправлять медом и пить в качестве общеукрепляющего и антисептического средства.

Заготовьте русскую царь-ягоду на зиму, да побольше, и не бойтесь ни простуд, ни инфлюэнцы, ни февральской депрессии. Дивная подлива к мясу, роскошное вино и бодрящий морс – все это подарит рачительной хозяйке алая северная ягодка.

Витамины в сиропе: видео

Брусника – один из самых драгоценных даров русского севера. Малозаметная, прячущаяся по хвойным лесам и торфяникам, к сентябрю она покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Запасти их на зиму свежими или с сахаром – значит обеспечить себя природными лекарствами на все время метелей и простуд. Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, узнайте, как приготовить из них вкусный джем, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни – моченую бруснику.

Таежная ягода предназначена на корм зимующей птице: тетеревам, глухарям, рябчикам – поэтому она просто обязана накопить достойное количество разнообразных витаминов для поддержания обмена веществ в суровое время года. А витамины, особенно аскорбиновая кислота, не любят соприкосновения с металлом и воздействия высоких температур.

Природа позаботилась о сохранности брусники на всю долгую зиму. В мякоти красных ягодок среди прочих присутствуют две важные кислоты: бензойная и салициловая. Обе они – великолепные антибактериальные средства, благодаря которым брусника никогда не портится, даже если ее никак не консервировать. Об этом знали еще древние славяне, которые либо сушили ягоду, либо просто бросали ее в ледяную воду, налитую в большие деревянные баклаги.

Брусника с сахаром без варки – холодный метод заготовки

Если брусника нужна для лечебных целей: расшевелить иммунитет, перебороть простуду, справиться с инфекцией – лучше всего заморозить ее или приготовить с сахаром по следующей технологии.


Спелая брусника
  1. Ягоды перебирают и хорошенько промывают, поскольку на их поверхности могли остаться веточки, листочки, мелкие мертвые насекомые. Откидывают на дуршлаг и, слегка потряхивая, дают стечь воде, обсушивают на полотенце.
  2. В простерилизованные банки кладут слоями бруснику и сахар. На 1 кг ягоды потребуется столько же или немного больше сахара (по вкусу). Самым первым слоем должны идти ягоды, последним – сахар.
  3. Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до года. Из них можно делать компоты, морсы, начинки для пирогов, украшения для сладкой выпечки.

Совет. Если ягоды перемолоть с сахаром при помощи блендера или хотя бы толкушки для картофеля, получится кисленькое витаминное пюре, которое можно будет просто есть по ложечке ежедневно.

Варенье из брусники – рубиновое лекарство от всего на свете

Мы не знаем доподлинно, какое именно варенье любил Карлсон, который жил на крыше, но никто не сомневается, что если бы ему предложили брусничное, он сразу же попросил бы вторую порцию. Кисло-сладкое, без приторности, с еле заметной благородной горчинкой – а какое же лекарство без нее – брусничное варенье по праву считается жемчужиной северной кухни, помогающей без потерь пережить жестокие холода Полярного круга.

Классическое варенье готовят на основе сиропа, для которого сахара берут столько же по весу, сколько и ягоды. Если, например, решено взять 1 кг сахара, то воды понадобится 400 мл.


Варенье из брусники

Посуду лучше использовать широкую и неглубокую: в такой быстрее пойдет процесс испарения излишней влаги. Лучший материал посуды – нержавеющая сталь. Алюминиевые и медные кастрюли и тазики не подходят для приготовления брусничного варенья, поскольку кислоты ягод могут вступить в химические реакции с этими металлами, что приведет к появлению вредных веществ.

Выбор посуды – самая долгая стадия приготовления брусничного варенья. После того как сахар будет разведен в воде и закипит, в жидкость всыпают бруснику и варят, помешивая, около 20 минут. Пенку снимают стальной шумовкой и раздают желающим ею полакомиться.

Готовое варенье можно закатать по стерильным банкам или, дождавшись полного его остывания, хранить под пластиковой крышкой в холодильнике.

Совет. Если брусники много, можно разнообразить варенье, сварив часть его с грушами, а часть с яблоками и грецкими орехами.

Брусничный джем – народное лакомство скандинавских стран

В отличие от варенья, джем просто обязан иметь густую однородную консистенцию, благодаря которой его так удобно намазывать на тосты или печенье. Родиной брусничного джема – силта – являются Швеция и соседние с ней страны, где его принято готовить с веточками тимьяна или можжевельника.

Сахара для джема берут вдвое меньше, чем ягод, а воды – совсем чуть-чуть, 2-3 столовые ложки. Все ингредиенты помещают в кастрюлю одномоментно и нагревают на медленном огне. Дождавшись, когда ягоды размягчатся, их перетирают пестиком, вилкой или толкушкой, не снимая с плиты.

Джем будет готов, как только растворятся все кристаллики сахара. К этому времени он приобретет насыщенный цвет и необходимую густоту. Хранить его можно, как и варенье, под любыми крышками.


Если собираетесь готовить вино из брусники, ягоды мыть не нужно

Самодельное брусничное вино – на зависть Бахусу

Для изготовления этого романтичного вина рекомендуется не мыть ягоды, поскольку на их кожице находятся природные микроорганизмы, способствующие сбраживанию, однако подгнившие и испорченные ягодки все же стоит отделить. Отобранное сырье измельчают в мясорубке, перекладывают в глубокую емкость и добавляют воду из расчета 2 л жидкости на 1 кг ягод. Накрывают от пыли куском марли и ставят в тепло.

Через недельку от смеси отцеживают сок – он уже забродил и готов начать превращаться в божественный нектар. Берут еще 2 л воды, растворяют в ней 1 кг сахара и соединяют с соком. Основное брожение происходит не меньше месяца, и все это время будет активно выделяться углекислый газ, для отвода которого емкость с соком закрывают резиновой перчаткой, причем кончик одного из ее пальцев обрезают для выхода газа.

Завершение бурного газообразования подскажет срок готовности молодого вина. Его аккуратно сливают, не затрагивая осадка, в другую емкость и на пару месяцев убирают в погреб. Затянутая свежей паутинкой бутыль не хуже любого бургундского украсит застолье в качестве изысканного аперитива.

Брусничный соус – лучший друг шашлыка

Приготовление этой изумительной приправы для мясных блюд потребует от повара лишь 100 г ягод, стакана красного полусладкого вина, палочки корицы или немного тертого имбиря и меда по вкусу. Магия создания соуса такова:

  • бруснички-бусинки, 2-3 столовые ложки приторного меда и корицу кладут в вино;

Моченая брусника
  • на очень медленном огне соус уваривают до нужной степени густоты;
  • для достижения однородности соус перетирают на сите или взбивают в блендере, при необходимости добавляют еще немного меда.

Совет. Тем, кто любит соус погуще, можно развести пару чайных ложек крахмала в холодной воде и постепенно, помешивая, влить в готовящийся соус.

Моченая брусника – просто и полезно

Приготовить моченую бруснику и сопутствующую ей «брусничную воду» даже проще пресловутой пареной репы. Большую стеклянную банку (а в идеале – глиняную крынку или деревянную кадушку) на треть засыпают ягодой, доверху доливают водой, прикрывают бумагой или тканью и ставят в холодное место.

Ягода будет постепенно отдавать воде свои полезные вещества. Такую «брусничную воду» можно понемногу брать, возмещая свежей, приправлять медом и пить в качестве общеукрепляющего и антисептического средства.

Заготовьте русскую царь-ягоду на зиму, да побольше, и не бойтесь ни простуд, ни инфлюэнцы, ни февральской депрессии. Дивная подлива к мясу, роскошное вино и бодрящий морс – все это подарит рачительной хозяйке алая северная ягодка.

Витамины в сиропе: видео

Брусника – очень вкусная ягода, которую лучше всего собирать в лесу, удаленном от города и трасс. Горячая пора сбора такого урожая: конец августа – начало сентября. Этот плод является богатым источником полезных веществ и витаминов. Собрав этот замечательный урожай, замочите бруснику, чтобы в зимний период можно было сделать прекрасный коктейль в виде морса, использовать ягоды как начинку для вареников или пирогов, просто есть вприкуску с чаем вместо варенья. Существует еще много способов заготовок с этим плодом, однако на этот раз вы узнаете о методах замачивания брусники.

Особенности приготовления моченой брусники

Способ мочения – это замечательный вариант сохранить все полезные вещества брусники на долгий период. Таким методом пользовались еще наши давние предки, применяя не сохранившиеся до сих дней уникальные технологии, специальную глиняную посуду, деревянные бочонки, хранили в темных прохладных погребах. Невзирая на то, что современные славяне не смогут соблюсти все секреты замачивания этой ягоды, возможность приготовления данным способом все же остается. Главное, правильно воспользоваться следующими особенностями и рекомендациями:

  • Предварительно каждая ягода должна пройти тщательный осмотр на наличие любого брака.
  • Плоды должны быть спелыми.
  • Выбирайте твердые ягоды для замачивания.
  • Тщательно вымойте плоды, удалите плодоножки.
  • Когда будете заниматься приготовлением моченой брусники, лучше не используйте алюминиевую посуду. Если этого не сделать, то может произойти реакция продуктов с металлом. Эмалированная кастрюля вполне подойдет для выполнения термической обработки.

Как правильно замочить бруснику на зиму: рецепты с фото

Чтобы моченая брусника получилась вкусной, важно соблюдать все пропорции и рекомендации каждого метода приготовления. Правильный подход к замачиванию данной ягоды позволит хранить такую вкуснятину на протяжении долгого периода, содержащиеся полезные вещества и витамины не утратят своих свойств даже спустя целый год. Чтобы узнать, как правильно замочить бруснику для зимнего времени года, ниже смотрите рецепты с фото. Однако прежде чем приступить к работе, ознакомьтесь с несколькими рекомендациями, которые вам пригодятся, когда будете заготавливать ягоды:

  • Если к вам на стол попала брусника с листьями, не спешите их выбрасывать. Добавьте их к замоченным ягодам, и вы получите усиленное лечебное действие вкусного десерта, заготовленного на зиму.
  • Когда необходимо заготовить большое количество ягод – их лучше замачивать в деревянных или капроновых бочках.
  • Те, кто предпочитают заготовку из лесной ягоды с натуральными свойствами без добавок (сахара, специй), должны знать, что периодически необходимо менять воду в замоченной бруснике. Это связно с тем, что данные плоды содержат бензойную кислоту, которая позволяет долго храниться. А вот жидкость может закиснуть, поэтому важно следить за этим моментом и вовремя ее обновлять.
  • Чтобы замоченные плоды получили насыщенный приятный аромат, положите несколько очищенных кусочков яблок из сорта под названием «Антоновка» к замоченным ягодам.
  • Дополняйте этой ягодой, приготовленной по методу замачивания, разнообразные салаты или овощные блюда.
  • Дополнительно следует знать, что брусника поможет улучшить обмен веществ, укрепить сердечно-сосудистую систему.
  • Если каждый день пить чай с этими плодами, особенно, в зимний период, ваш иммунитет значительно усилится, вы не будете болеть простудой.

Классический рецепт замачивания брусники с сахаром в банках

Такой нехитрый метод приготовления лесной ягоды вам понравится потому, что он не привередлив к способу хранения. Вы можете сделать моченую бруснику и поставить ее на балкон или просто в помещении, поместив банки в картонный ящик. Приготовленная таким способом ягода будет стоять прямо до следующей теплой весны, если ваши домочадцы не съедят ее на протяжении первых двух месяцев. Ознакомьтесь с пошаговым описанием рецепта:

Продукты:

  • 1 кг ягод.
  • 0,5 кг сахара.
  • 1 чайная ложка соли.
  • 3 л воды питьевой.

Пошаговое описание алгоритма действий:

  1. Ягоду тщательно вымойте, переберите.
  2. Сварите заливку: закипятите воду, бросьте сахар с солью. Остудите готовый сироп.
  3. Выложите бруснику доверху в банки, залейте сиропом. Можете бросить сверху пару долек яблок.
  4. Положите сверху гнет, накройте марлей или специальной крышкой с отверстиями.
  5. Период приготовления – 20 дней. По истечении этого срока моченые ягоды можете убирать на хранение в холодильник.

Рецепт брусники в собственном соку без сахара

Если вы предпочитаете более натуральный вкус брусники, воспользуйтесь несложным рецептом ягод в собственном соку без добавления сахара. Получится замечательный витаминный напиток, который зимой заменит вам любой компот. Угостите вкуснейшей брусничной водицей своих гостей или побалуйте детишек. Все будут восторженно хвалить вас за необычное утоляющее жажду полезное питье. Возьмите данный рецепт себе на заметку, изучив его пошаговое приготовления ниже.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг брусничных ягод.
  • 4,5 литра воды питьевой.

Как замачивать бруснику в собственном соку:

  1. В тару выложите на треть помытые ягоды.
  2. Остальную часть заполните водой.
  3. Закройте крышкой с дырочками или обмотайте пергаментом (бумагой для запекания).
  4. Поставьте бутыль в темное место на неделю.
  5. По окончании указанного срока, снимите пробу: отлейте приблизительно стакан жидкости.
  6. Возместите то, что отлили таким же количеством свежей воды.
  7. Делайте так каждый раз, когда захотите отведать брусничной водички, однако помните, что со временем, ягоды теряют свои свойства и становятся непригодными к употреблению в пищу.

Ароматная брусника моченая в меду

Добавьте к целительной бруснике мед, и вы получите незаменимый коктейль здоровья для вас и вашей семьи на весь холодный период. Употребляйте такую вкуснятину в качестве десерта, ешьте с чаем или блинчиками вместо варенья чаще и вы забудете, что такое простуда. Применяйте моченые ягоды в качестве начинки для вкусных пирожков или вареников. Это дополнительный способ побаловать своих детей хорошим сладким блюдом, которое они будут уплетать за обе щеки. Ознакомиться с подробным описанием данного метода замачивания брусники вы сможете далее.

Компоненты:

  • 2,5 кг ягод.
  • 0,6 л меда.
  • 5 л воды питьевой.
  • Корица, гвоздика.

Как замачивать:

  1. Тщательно вымойте лесные ягоды, выложите в стеклянную или керамическую тару.
  2. В воду бросьте мед, поставьте на водяную баню, чтобы получить однородную консистенцию сиропа, не доводя его до кипения. Добавьте специи.
  3. Залейте брусничные ягоды сиропом так, чтобы жидкость покрывала ягоды на три пальца.
  4. Поставьте в прохладное темное место настаиваться до пяти дней.
  5. По истечении указанного срока, закройте крышкой, уберите в холодильник или погреб на хранение.

Моченая брусника холодным способом со специями

Еще один вариант вкусного прохладительного питья из брусники – это моченые ягоды холодным способом. Употребляйте такие плоды вместо варенья, ешьте вприкуску со сдобной булкой или напеките ароматных духовых пирожков. Зимой такие «маленькие радости» хорошо идут, поэтому не поленитесь заготовить лесную ягоду на холодное время года данным способом. Ознакомьтесь с пошаговым методом приготовления:

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг брусничных плодов.
  • 0,5 кг сахара.
  • 3 бутончика гвоздики.
  • 3 литра охлажденной питьевой воды.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Тщательно промойте ягоды, выложите в эмалированную кастрюлю или ведро, наполовину заполнив тару.
  2. Сверху рассыпьте сахар с гвоздикой, положите гнет.
  3. Залейте все до самого верха отфильтрованной водой, накройте крышкой.
  4. Срок приготовления – один месяц. При этом хранить моченые ягоды необходимо в погребе.

Рецепт замачивания брусники с солью

Брусника очень хорошо дополняет мясные блюда. Особенно вкусно получается, если использовать эту ягоду как соус. Устройте гастрономический праздник своей семье, приготовив непревзойденную моченую бруснику с солью для добавления в качестве приправы к мясу. Она подчеркнет изумительный вкус птицы, говядины или свинины, придаст особую пикантность любому гарниру. Пополните свою коллекцию исключительных рецептов еще одним шедевром. Смотрите далее, как это готовится.

То, что потребуется из продуктов:

  • 1 кг ягод.
  • 0,9 л воды питьевой.
  • Столовая ложка соли.
  • 0,5 чайной ложки сахара.
  • 1 гвоздика.

Алгоритм приготовления:

  1. Тщательно отберите, помойте бруснику. Выложите в стеклянные бутыли до верха.
  2. Приготовьте рассол: закипятите воду, бросьте соль с сахаром и специями. Полностью остудите.
  3. Залейте бруснику рассолом до верха, накройте, поставьте настаиваться при 10-градусной температуре до четырех дней.
  4. По истечении указанного срока, уберите в подвал или холодильник на хранение.

Видео-рецепты: как мочить бруснику в домашних условиях

Эту полезную ягоду возможно приготовить другими интересными способами, к примеру, брусника в сахарном сиропе, лесная ягода моченая с яблоками. Результат обязательно получится очень вкусным. Просмотрите ниже дополнительные видео-рецепты, как правильно мочить бруснику в домашних условиях, чтобы это было вкусно и впрок. Там вы найдете подробное описание каждого метода приготовления, различные рекомендации по правильному хранению, вдохновитесь на грядущую плодотворную работу.

Брусника в сахарном сиропе

Яблоки моченые с брусникой

Как замочить бруснику в трехлитровые бутыли впрок

Что делать с брусникой? Этим вопросом задаются многие любители упомянутой ягоды. Следует отметить, что с использованием такого продукта можно готовить совершенно разные блюда, в том числе варенье, морсы, соусы, пироги и прочее.

В этой статье мы подробно расскажем вам о том, что делать с брусникой. Эта ягода не только очень вкусна, но и удивительно полезна. Благодаря бензойной кислоте, она очень долго хранится в свежем виде, поэтому кулинары часто используют ее для приготовления разных блюд и напитков.

Что делать с брусникой: рецепты приготовления

Вкусный и полезный брусничный морс с медом готовят как из свежих, так и из Более того, напиток, сделанный на основе такой ягоды, можно употреблять и в холодном, и в горячем виде.

Так что делать с брусникой? Конечно же вкусный морс. Для этого нам понадобится:

  • вода питьевая (из-под крана) – около 8-10 стаканов;
  • брусника мороженная или свежая – примерно 250-300 г;
  • мед свежий цветочный или липовый – около 50 г;
  • мелкий сахар свекольный – добавлять по своему вкусу.

Способ приготовления напитка

Прежде чем рассказать вам о том, как и что можно делать из брусники, следует поведать, как обрабатывается эта ягода. Ее перебирают от мусора, а затем выкладывают в дуршлаг или сито и хорошенько моют.

Как только с брусники стечет вся лишняя влага, ее выкладывают в большую миску и засыпают сахарным песком. Добавлять сладкой специи слишком много не следует, так как мы будем дополнительно использовать свежий мед.

Аккуратно перемешав компоненты, их ставят на плиту и включают очень слабый огонь. Когда сахарный песок начнет растворяться, в миску вливают около 8-10 стаканов питьевой воды.

Доведя напиток до кипения, его варят 2 минуты, а затем снимают с огня. После этого морсу дают полностью остыть. И только после этого к нему добавляют свежий мед.

Перемешав продукты, напиток процеживают через марлю или сито прямо в графин или бутылку. Охладив его, морс подают к столу вместе с веточкой мяты и колотым льдом. Кстати, есть и такие хозяйки, которые предпочитают употреблять брусничный напиток в теплом виде.

Делаем вкусный к мясу

О том, что делать с брусникой на зиму, мы расскажем чуть далее. Сейчас же хочется представить вам пошаговой рецепт приготовления соуса к мясу. Благодаря вкусной и ароматной ягоде, такая заправка получается необычной и в меру сладкой.

Что делать со свежей брусникой и как реализовать представленный рецепт? Для этого нам потребуются следующие продукты:


Процесс приготовления брусничного соуса

Что делать с брусникой? Рецепты с использованием этой ягоды могут быть совершенно разными. Если вы хотите приготовить необычный мясной обед, то предлагаем отдельно сделать к нему ароматный соус.

Для начала требуется обработать ягоду. Ее перебирают и хорошенько моют в сите. Сильно стряхнув бруснику, ее выкладывают в сотейник и поочередно добавляют все специи (свекольный сахар, молотую корицу, измельченный имбирь, поваренную соль и молотый перец чили).

Слегка измельчив ягоды толкушкой, их оставляют в таком виде на полчаса (чтобы пустила сок). После этого в сотейник добавляют сливочное масло и сразу же ставят на слабый огонь. Доведя компоненты до кипения, к ним вливают и тушат без крышки около 10 минут (регулярно помешивая).

Пользуется огромной популярностью среди современных кулинаров. Такой десерт получается невероятно вкусным и полезным. Он хорошо сохраняется в стеклянных баночках, которые помещают либо в погреб, либо в холодильную камеру.

Так что делать с брусникой? Рецепты на зиму могут требовать применения совершенно разных продуктов. Мы решили приготовить варенье не только из ягод, но и с добавлением сладких яблок. Такое сочетание продуктов позволит вам получить максимально вкусный и полезный десерт.

Итак, для реализации рецепта нам понадобится:

  • брусника свежая — около 3 кг;
  • мелкий сахар свекольный — 2,5 кг;
  • яблоки сладкие крупные — 5 шт.;
  • вода питьевая из-под крана — 1 стакан.

Способ пошагового приготовления

Что делать с брусникой на зиму? Разумеется, вкусное и полезное варенье. Для начала необходимо обработать все компоненты.

Яблоки хорошенько моют, очищают от семенной коробки и кожуры, а затем нарезают кубиками. Также отдельно промывают свежую ягоду.

После описанных действий измельченные фрукты выкладывают в глубокую миску, заливают водой и доводят до кипения. Далее к ним постепенно всыпают сахарный песок и, тщательно мешая, дожидаются его полного растворения. К этому времени яблоки должны полностью размякнуть.

Всыпав к фруктам свежую бруснику, ингредиенты снова доводят до кипения и варят еще около 5 минут. По прошествии времени готовый десерт раскладывают по стерилизованным банкам, которые впоследствии закатывают крышками и переворачивают дном вверх. Накрыв заготовки плотным одеялом, их оставляют в таком состоянии, пока варенье полностью не остынет.

По истечении суток брусничный десерт убирают в холодильник или погреб.

Употреблять такое лакомство желательно вместе с чашкой горячего чая, а также с поджаристым тостом или печеньем.

Как делать моченую бруснику на зиму?

Моченая брусника представляет собой старинное блюдо русской кухни. Такой продукт издавна считался деликатесом и мог украсить совершенно любой обед.

Правильно сделанная брусника в сиропе хранится около 1 года и даже больше. Такая заготовка идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также дичью и птицей. Помимо этого, ее нередко добавляют в салаты и винегрет.

Так как делать бруснику в сиропе? Для этого нам могут потребоваться следующие ингредиенты:


Пошаговое приготовление

На самом деле в приготовлении моченой брусники нет ничего сложного. Зрелую ягоду тщательно перебирают, промывают и сушат. После этого отдельно стерилизуют стеклянные банки (над паром). В них выкладывают бруснику и оставляют в стороне, пока готовится сироп.

В небольшую кастрюлю вливают 2 стакана воды, а также добавляют цедру лимона. Поставив посуду на огонь, содержимому дают прокипеть около 10 минут. После этого цедру вынимают, а к ароматной жидкости всыпают сахарный песок.

Перемешав компоненты, дожидаются, пока вся сладкая специя полностью не растворится. Прокипятив ингредиенты еще около трех минут, их снимают с огня и остужают.

Заливать свежую бруснику желательно только холодным сиропом. Наполнив стерилизованные баночки, их тут же закатывают. В таком виде вкусную и полезную заготовку убирают в холодильную камеру или погреб. Открывать ее желательно только по истечении одного месяца. За это время ягода пропитается сиропом, станет более вкусной и сладкой.

Как и с чем преподносить к столу?

Подавать моченую бруснику к столу можно разными способами. Кто-то употребляет ее в качестве десерта (вместе с тостом, печеньем и прочее), кто-то добавляет в различные пироги, а кто-то использует в качестве соуса к мясу, птице, рыбе и т. д.

Также следует отметить, что некоторые кулинары применяют данный продукт для украшения всевозможных пирожных, тортов и прочих праздничных лакомств.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что можно делать с брусникой на зиму. В создании таких заготовок нет ничего сложного. Вам лишь необходимо приобрести ягоду, тщательно ее переработать и добавить специи. Также следует отметить, что большинство кулинаров не подвергают бруснику тепловой обработке, так как в процессе нее она теряет значительное количество полезных элементов. Если же без варки вам никак не обойтись, то лучше делать это в течение небольшого количества времени (не дольше 3-5 минут).

Что такое брусничный джем? (с иллюстрациями)

Варенье из брусники – это вид варенья, распространенный по всей Европе, особенно в Скандинавии, хотя иногда его используют и в других частях мира. Варенье готовят из брусники, которую получают из куста брусники. Брусника – это маленькие круглые ягоды красного цвета, очень похожие на ягоды падуба. Брусничное варенье используют во всем, от хлеба и блинов до мяса и картофеля.Брусника богата клетчаткой, витамином Е и многими другими питательными веществами, поэтому варенье считается полезным для здоровья, хотя оно и содержит много сахара.

Хотя брусника растет в нескольких частях света, в Скандинавии ее очень много.Изобилие ягод в скандинавском регионе – основная причина того, что джем обычно так легко найти в этом регионе. Многие люди делают джем из брусники самостоятельно, а не покупают его в магазинах, потому что считается, что его довольно просто приготовить. Брусника содержит бензойную кислоту, которая является естественным консервантом, и по этой причине варенье не нужно консервировать так, как это делают многие другие виды джема. Варенье обычно готовят из ничего, кроме сахара, воды и брусники, и его можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, прежде чем оно испортится.

Варенье из брусники часто используется в качестве начинки для хлеба, сладостей и мяса, последнее может показаться необычным для людей, живущих в тех частях мира, где смешивание джема и мяса не является обычной практикой.Люди в Европе часто любят кровяную колбасу, которая представляет собой колбасу, состоящую из крови, мяса и других наполнителей, а брусничный джем часто добавляют в нее. Также нередко можно увидеть людей в Европе, смешивающих брусничное варенье с картофельным пюре.

Большинство людей не считают джем полезным для здоровья продуктом, но джем из брусники может быть несколько полезнее других сортов.Брусника богата клетчаткой, которая помогает пищеварению. Ягоды также содержат много витамина Е, который может помочь предотвратить закупорку артерий, а также многие виды рака. В дополнение к этим питательным веществам брусника также содержит ресвератрол, который является питательным веществом, которое может помочь предотвратить рак и замедлить процесс старения, хотя необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем польза ресвератрола станет очевидной. Несмотря на то, что варенье обычно считается полезным из-за питательных веществ, содержащихся в бруснике, люди, следящие за своим весом, должны быть осторожны, чтобы не употреблять его слишком много из-за высокого содержания сахара.

Рецепт брусничного джема {без пектина}

Рецепт джема из брусники (без пектина) Масала с травами. вода, брусника, сахар.Выпечка брусничного пирога в розовом. несоленое масло, цельнозерновая мука, разрыхлитель, пищеварительное печенье и еще 8. Индивидуальные мягкие запеченные сырники с брусникой в ​​розовом цвете.

Смешайте 1 кг промытой и собранной брусники (2,2 фунта), 240 мл воды (1 стакан) и до 500 г (2 1/2 стакана) сахара, чтобы получить примерно 1 литр (4 стакана) консервов. Все довести до кипения и варить 15 минут. Удалите с поверхности пену и переложите консервы в чистые стеклянные банки.

Рецепты лучшего клюквенного джема без пектина на вкусняшке | Свежее клюквенное варенье, йогурт и грушево-клюквенное парфе, клюквенное варенье…. Брусничный или клюквенный джем 101 Поваренная книга. лимон, заклинание, брусника, яблоко. Пряный гранатовый клюквенный джем по тому рецепту.

Обработайте варенье в консервной банке с водяной баней в соответствии с типом консервированных фруктов и настройкой на высоту. В таблице ниже указано время обработки. Вот и все… легко приготовить фруктовое домашнее варенье без пектина! Схема приготовления универсального джема. Время обработки зависит от уровня моря.

Простой рецепт клубничного джема без пектина, в котором используются всего 3 ингредиента.В нем также меньше сахара, чем в традиционных рецептах. Это не густое варенье, а более мягкая консистенция. Время на подготовку 20 мин. Время приготовления 30 мин. Общее время 50 мин.

Если варенье снова сочится, готовьте еще 5 минут и повторите тест. Перед заполнением банок снимите пену с верха джема большой ложкой. Используйте воронку для банок и черпак, чтобы заполнить горячие банки, оставляя пространство дюйма. Закрутите крышки и кольца .. Если вы планируете Чтобы хранить варенье в холодильнике, не стесняйтесь использовать банки большего размера, например, размером пинту или кварту.. Хранение без консервирования

17 июля 2019 г. – Брусничный джем хорошо готовят из растения брусники, которое дает крошечные красные ягоды. 17 июля 2019 г. – Брусничный джем хорошо готовят из растения брусники, которое дает крошечные красные ягоды. Pinterest. Сегодня. Исследовать. Войти Зарегистрироваться. Откройте для себя • Еда и напитки • Напитки • Безалкогольные напитки • Рецепты смузи из овсянки

Приготовление домашнего рецепта варенья из ежевики (Marionberry Jam) было делом только из-за того, сколько ягод у нас было.Но процесс очень простой и занимает около 30 минут. Мне нравится, когда варенье немного гуще, поэтому я готовлю его немного дольше, но вы можете сделать его настолько тонким или густым, насколько захотите.

Разлейте черничное варенье по вымытым банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите край банки и наденьте крышки и ленты. Поместите банки в автоклав с водяной баней, убедитесь, что уровень воды покрывает банки не менее чем на 1-2 дюйма, и обрабатывайте в течение 10 минут.

Приготовление rårörda lingon удовлетворяет потребность в максимально долгом хранении сырой брусники, поскольку сахар является естественным консервантом.Он отличается от брусничного варенья тем, что рорёрда лингон готовится без варки, а варенье требует длительного варения.

Добро пожаловать на GermanDeli.com! 7561 Center Ave. # 49a Хантингтон-Бич, Калифорния 92647 (714) 897-1470

Вкус брусничного варенья, перемешанного в сыром виде, немного более насыщенный и менее сладкий по сравнению с обычным брусничным вареньем. Имеет немного пикантный вкус. Размешанная в сыром виде брусника содержит больше полезных для здоровья питательных веществ из самой ягоды, поскольку ее не нагревали так же, как обычное брусничное варенье.

Местные фрукты делают эти джемы фруктовыми и восхитительными, и они идеально подходят для утренних любимых блюд. Не содержит глютен. После открытия хранить в холодильнике. * Может содержать аллергены. Пожалуйста, проверьте состав продукта. Яблочная корица – яблоки, сахар, пектин, лимонная кислота, корица Bing Cherry – Bing Cherries, сахар, пектин, лимон A

Рецепт брусничного джема {без пектина} | Masala Herb. Домашнее варенье из брусники со свежими или замороженными ягодами и без искусственного пектина. Лучше того, что есть в Икеа! 9.Prime Rib Рецепт Легкий Рецепт Рецепта Рецепта Ростбифа Рецепты Ребер Рецепты Медленного приготовления Рецепты Рецепты Ужинов Кулинария Рецепты Кулинария Рецепты Первого Ребра. 252.

Это восхитительное клубничное варенье небольшими партиями идеально подходит, когда вам не нужно 50 банок, но вам НЕОБХОДИМО немного джема. Домашнее всегда лучше, и этот рецепт не исключение! В этом домашнем рецепте варенья используется только клубника, сахар и лимонный сок, он занимает менее 20 минут и дает вам 1 банку джема для хранения в холодильнике.

Популярный шведский бренд, варенье из брусники Felix, имеет следующий список ингредиентов: брусника (48%), сахар, вода и фруктовый пектин. Это соответствует 9 г сахара на 1 столовую ложку. Чтобы было понятно, такие варенья вредны для диабетиков. Полезны свежие ягоды и несладкий порошок брусники.

Крисси – голос, разработчик рецептов, повар и фотограф в Self Proclaimed Foodie. В моем стиле кулинарии я стараюсь создавать самые вкусные версии ваших любимых рецептов.За последние семь лет создания рецептов для этого блога мой истинный голос как домашнего повара и создателя рецептов действительно засиял. Узнать обо мне больше →

Брусничное варенье на тостах. … В рецептах без добавления пектина для застывания используется натуральный пектин, содержащийся во фруктах. Пирог с яблоками, кислая ежевика, клюква, смородина, крыжовник, виноград Конкорд, мягкие сливы и айва хорошо подходят для рецептов без добавления пектина.

Легкий рецепт варенья из яблочного ревеня. Узнайте, как приготовить отличное варенье из яблочного ревеня Easy Easy.Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов варенья из яблочного ревеня с рейтингом, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших простых рецептов варенья из яблочного ревеня и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

Смешайте 1/4 стакана сахара (от отмеренного количества в миске) и пектин в маленькой миске. Добавьте к фруктам в кастрюле; хорошо перемешать. Добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование.

Это мой рецепт варенья с клубникой, чили, имбирем, мятой, ванилью, лимоном, лаймом, перцем, гвоздикой и звездчатым анисом.Щелкните по галерее, чтобы увидеть и прочитать о процессе. Состав: 2 килограмма ягод. 300 граммов стевии или 500 граммов сахара (количество стевии / сахара выбирайте по своему вкусу).…

Обычно шведские котлеты подают с брусничным вареньем. В некоторых рецептах варенье добавляется в соус при приготовлении, а в других ложится ложка на фрикадельки при подаче. Брусничное варенье сделано из ягод австрийских Альп и очень напоминает клюквенный соус.Надеюсь, вы хоть раз попробуете настоящее варенье из брусники.

КЛУБНИЧНОЕ ДЖЕМ БЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. В средней миске смешайте сахар и упаковку пектина до … рецепта апельсинового джема Рецепты на Epicurious.com. показать результаты для рецептов блюд рецепты напитков рецепты участников все рецепты … Клубнично-апельсиновый пирог с рикоттой и фисташками Bon Appà © tit, апрель 2003 … клубнично-панна-котта Рецепты на Epicurious.com

Ознакомьтесь с другими рецептами приготовления брусники на зиму: пошаговый рецепт брусники в сиропе, брусничное варенье.Такие заготовки не только вкусны, но и полезны. Этот продукт зимой станет не только прекрасным дополнением к вечернему чаю, но и насытит организм витаминами.

В джемах пектин делает конечный продукт густым за счет сшивания больших полимерных цепей. В рецептах без добавления пектина для застывания используется натуральный пектин, содержащийся во фруктах. Пирог с яблоками, кислая ежевика, клюква, смородина, крыжовник, виноград Конкорд, мягкие сливы и айва хорошо подходят для рецептов без добавления пектина.

Это шведское брусничное варенье – восхитительная приправа, которую можно добавлять как к мясным блюдам, так и к десертам. Обладая восхитительно сладким и терпким вкусом, попробуйте добавить консервы из брусники в мороженое, пирог, шведские фрикадельки или попробуйте приготовить молочный коктейль из брусники! Факты: 14,1 унций. Продукт Швеции. Ингредиенты

Варенье из брусники традиционно подают с лосиным мясом и другой дичью, фрикадельками, селедкой, блинами, йогуртом и овсяными кашами для завтрака. Брусника – это небольшой кустарник высотой от 4 до 15 дюймов, который растет в обширных сосновых лесах, которые растут почти повсюду в Швеции.

Брусника, богатая натуральными консервантами и пектином, была бесценна для предыдущих поколений скандинавов, поскольку ее можно было хранить в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, просто поместив их в банки с водой или перемешав сырые ягоды с небольшим количеством сахара, чтобы получилась брусника. варенье там, где не требовалось варки.

Варенье из брусники великобритания. Резюме стихотворения тех лет, Чем занимается Alphabet Company, Что такое Match Girl, Почтовый индекс Chino, Утреннее шоу, Теорема нуля Amazon Prime, Человек в белом костюме, Шоу канала Pewdiepie Disney, Закон улиц, Сбивает меня с ног Донелл Джонс, Тарзан и амазонки,

Кроме того, молодые недозрелые плоды содержат гораздо больше пектина.Слово «джем» заимствовано из английского языка, где оно происходит от глагола «микс, давить». Мы – компания Di & Di Corporation – не смогли обойти стороной столь шикарные варианты сладостей. И они разработали рецепты варенья без сахар на основе экстракта стевии.

Связанные

вкусный рецепт на зиму

Чтобы сохранить пользу лечебных ягод, нужно знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки.Есть рецепты, и я познакомлю вас с ними. Есть несколько способов сохранить бруснику: ягоды можно заморозить, растереть с сахаром и приготовить замоченную бруснику. Брусника в этом году оптом, так что пора брать корзину и идти в лес.

Брусника на зиму – рецепты без варки

О том, что бруснику на зиму готовить обязательно, даже не обсуждают. В ягоде столько всего, что вы можете оказать себе медицинскую поддержку на весь холодный сезон.Особенно, если брусника не варилась и хранилась без кипячения. Кстати, у ягоды есть приятная особенность: она содержит бензойную кислоту, которая позволяет бруснике долго сохранять свежесть без обработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Перебрать, вымыть и высушить бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – выложите бруснику на лоток и отправьте в морозильную камеру в режиме быстрой заморозки.Затем достаньте, положите в пакеты и снова в морозильную камеру. Но если вы торопитесь, просто разложите сухую ягоду по пакетам и отправьте в морозильную камеру. При глубокой заморозке ягода сохранит все свои ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Самый лучший вариант заготовки брусники без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это так просто, что не займет много времени. Представлю два рецепта.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт… Ягоды остаются нетронутыми, и зимой ими можно украсить пироги и другую выпечку. А можно просто поесть! Что самое ценное, брусника, собранная таким образом на зиму, сохранит свою ценность, а их употребление убережет от многих болезней.

Вам понадобится:

  • Ягоды брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Перебрать ягоды и тщательно промыть под проточной водой.Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягода полностью высохла (это важно в этом рецепте), разложите на полотенце или газете.
  2. Стерилизуйте банки. Затем наполните банки следующим образом: положите несколько столовых ложек брусники, сверху несколько столовых ложек сахара. И так слоями заполняем банку доверху. Самый верхний слой – сахар, обратите внимание.
  3. Периодически встряхивайте банку, чтобы брусника хорошо уложилась и утрамбовалась.
  4. Закройте контейнер простой нейлоновой крышкой и храните. Ягода останется годной к употреблению в течение всего года, до следующего урожая вам обеспечат брусникой. Хранить в холодильнике.

Брусника, тертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант зимней уборки брусники без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Вам понадобится:

  • Ягода брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество я объясню в описании рецепта).

Закупаем:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть (желательно в проточной воде), откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. С ягод необходимо убрать излишки влаги, поэтому положите ее на газету, полотенце и дождитесь, пока ягода как следует высохнет.
  2. Положите бруснику в большую миску и посыпьте сахаром. Есть небольшой нюанс.Сколько добавить сахара, решаете сами. В ягоде есть легкая горечь, нравится далеко не всем, поэтому определяйте количество сахара исходя из вкуса. Обычно я кладу много сахара и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Ягоды измельчать блендером удобно – быстро и без усилий. Ну а если нет блендера, воспользуйтесь толкотней, любым другим доступным приспособлением. Не пытайтесь слишком сильно измельчить ягоды, они останутся целыми, не горюйте.Лично мне нравится находить зимой такие ягоды в банке.
  4. Бруснику, натертую с сахаром, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы она полностью растворилась. Кстати, ложкой лучше пользоваться деревянной, некоторые витамины металл может разрушить. Брусника, заготовленная на зиму без такой варки, сохранит полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, переложите бруснику в предварительно простерилизованные банки.
  6. Бруснику можно хранить под обычной нейлоновой крышкой; выбирайте прохладное и желательно темное место.

Замоченная брусника на зиму – рецепт

Кроме брусники, собранной с сахаром, хозяйки применяют и другие рецепты консервирования ягод на зиму без варки. Например, всем известная брусника замоченная. Прекрасно подойдет всем, у кого в арсенале есть подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не нужно возиться с банками, и не нужно проводить другие хлопотные манипуляции.

Приготовить кисель, морсы из размоченной брусники, ягоды кушать, употреблять, добавляя сахар, как начинку для пирогов.Сироп из замоченных ягод можно пить, он имеет довольно приятный вкус, кисло-сладкий, с легкой горчинкой.

Рецепт №1. По этому рецепту раньше бруснику замачивали в деревнях.

Вам понадобится:

  • На литр воды возьмите полстакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить замоченную бруснику:

  1. Переберите ягоды, а после мытья переложите в любую подходящую емкость.Подойдет посуда из стекла, дерева, эмали.
  2. Сделать заливку: в кипящую воду бросить сахар и соль. Есть желание – добавить корицу, душистый перец и гвоздику – при замачивании брусники часто используются добавки. Охладите заливку до комнатной температуры.
  3. Залить ягоды, сверху положить гнет и накрыть марлей.
  4. Замоченную ягоду через несколько дней можно убрать на хранение, закрыв крышкой. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягоды не заплесневеют.

Рецепт №2. С острым соусом и специями.

Возьми:

  • Брусника – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Соль – 2 ч.
  • Палочки корицы, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Закупаем:

  1. Ягоду перебрать, вымыть, немного подсушить. Поместите в банку, другую емкость.
  2. Пока вы работаете с брусникой, залейте ее водой.Вскипятите воду с остальными ингредиентами. Любой из них при желании можно исключить. Остудить начинку.
  3. Влейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлей. Затем закройте банки обычными крышками и храните.

Чем дольше замачивается ягода, тем она вкуснее. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный – его можно пить вместо морса.

Есть возможность консервирования брусники без варки – сушки.Но я сразу отмахнулся от него – долго, хлопотно, утомительно. Кое-где таскала с плодами шиповника, про сушку можно поговорить.

Рецепты заготовок на зиму:

Все рецепты заготовки брусники на зиму без варки выигрывают у других вариантов тем, что позволяют сохранить ягоду практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами … Что сделает эти заготовки гораздо полезнее консервированных. Ура, дорогие, ешьте вкусных блюд и почаще навещайте меня.С любовью и уважением … Галина Некрасова.

Брусника по вкусу напоминает клюкву, но менее кислая и имеет терпко-горький вкус. Брусника ценна прежде всего своими лечебными свойствами … Плоды и листья успешно используются в народной медицине, гомеопатии и косметологии …

Состав

По личному опыту, пара ложек тертой брусники с сахаром и стакан кипятка эффективно снимают симптомы простуды, помогают справиться с повышенной температурой, особенно на начальной стадии заболевания.Поэтому запаситесь парой банок тертой брусники, они станут полезным дополнением к средствам от кашля.

Брусника в кулинарии используется для приготовления напитков, сиропов, соусов к мясным блюдам, джема, джема, добавляется в выпечку. Можно растереть с сахаром или просто заморозить. В невареных ягодах брусники сохранено наибольшее количество витаминов и полезных веществ.

Собственно рецепт брусники с сахаром:

Ягоды тщательно вымойте и отсортируйте мусор.

Положите на салфетку или бумажное полотенце для просушки.

Затем бруснику нарезать удобным способом. Для этого используйте обычную мясорубку, блендер, кухонный комбайн или растолочь ягоды толкотней в подходящей посуде.

Смесь с сахарным песком в соотношении 1: 1. Соотношение ингредиентов может быть различным, обычно используется на 1 кг ягод от килограмма до полутора сахаров.

Оставьте на несколько часов, чтобы сахар полностью растворился. Ставим в стерильные банки и закрываем стерилизованными крышками.

Если летом мы хотя бы насыщаем организм витаминами, то зимой эта проблема встает в полную силу.

70% россиян не получают достаточного количества витамина С, что приводит к падению иммунитета и многочисленным зимним вирусным эпидемиям.

60 процентам не хватает витамина Е, замедляются обменные процессы и люди набирают вес.

И практически все будущие мамы испытывают острый дефицит витаминов группы В, что приводит к хронической усталости, недостатку гемоглобина, расшатыванию нервов, а также к недоразвитию органов новорожденного малыша.

А вот и наша красная ягода палочкой-выручалочкой. Благодаря своему химическому составу он даст нашему организму необходимые витамины, кислоты и микроэлементы.

Все эти витамины сохраняются, если бруснику собирать без кипячения. Его можно приготовить с сахаром или без него. Заготовку без сахара мы уже рассматривали в статье. Рецепты замачивания и хранения брусники в натуральном виде

Вариант зимнего приготовления без сахара очень хорош, но часто хочется попить чаю с чем-нибудь вкусненьким.А с пюре из брусники с сахаром мало что может сравниться.

Кроме того, сахар служит дополнительным консервантом к бензойной кислоте, содержащейся в ягодах, и нейтрализует горький вкус брусники.

Пропорции:


Пошаговые действия:


На видео Наталья использует блендер и описывает весь процесс от начала до конца.

Рецепт пюре из брусники с сахаром и апельсином

  • 1 кг брусники
  • 1 кг апельсинов
  • 1 кг сахара


Рецепт брусники с сахаром и ванилью

Если вы хотите еще больше удивить свои вкусовые рецепторы, воспользуйтесь следующей инструкцией:

  • 1 кг брусники
  • 1 кг сахара
  • 1 столовая ложка ванильного сахара

Брусника – вкусная и неповторимая ягода.Он является лидером по содержанию витаминов и известен своими целебными свойствами. С давних времен ее называли «ягодой бессмертия». Брусника без варки, натертая с сахаром, особенно полезна для нашего организма – такой способ заготовки сохранит ягоды свежими на всю зиму, и они не потеряют своей пользы. Об этом вкусном рецепте и пойдет речь в нашей статье.

О пользе лакомства

Свежая брусника, натертая с сахаром, имеет приятный характерный вкус и очень полезна для здоровья благодаря своему химическому составу, в который входят витамины A, B, E, PP, C.Ягода отличается большим количеством углеводов, пектина, органических кислот. Он содержит минералы: калий, кальций, железо, фосфор, магний и марганец.


Такой богатый состав позволяет ему оказывать следующие положительные эффекты на организм:

  • – основа для профилактики сердечных заболеваний;
  • применяется для профилактики авитаминоза;
  • нормализует артериальное давление;
  • снимает отечность;
  • эффективно влияет на работу центральной нервной системы;
  • регулирует белковый обмен;
  • положительно влияет на состояние кожи, тонизирует и повышает ее эластичность, снимает кожные воспаления;
  • активирует иммунную систему;
  • предотвращает преждевременное старение;
  • способствует укреплению волос и устраняет перхоть;
  • улучшает зрение.

Плоды и листья этого растения обладают мочегонными, противомикробными, антисептическими свойствами. Применяются как антисклеротическое и желчегонное средство. Ягоды обладают общеукрепляющим действием, обладают мощным тонизирующим и ранозаживляющим свойством, отмечается их глистогонное и противожигающее действие.
Полезно употреблять этот продукт небольшими порциями после родов – он предотвращает возникновение мастита и развитие воспалительных процессов. Для мужчин брусника – естественное средство от простатита, а натертый с сахаром, он известен как быстродействующее жаропонижающее средство при высоких температурах, помогает улучшить состояние при простуде.

Важно! Брусника противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью.

Сначала подготовим ягоды. Этот процесс состоит из следующих этапов:

  1. Спелые ягоды необходимо тщательно перебирать, отбирать гнилые и поврежденные.
  2. Несколько раз промойте выбранные фрукты проточной водой.
  3. Переложите на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
  4. Поместите содержимое дуршлага на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.

Подготовка банок и крышек

Поскольку бруснику с сахаром готовят без кипячения, то для ее длительного хранения необходимо тщательно подготовить стеклянные банки и крышки. Для этого нужно хорошо вымыть банки с пищевой содой, сполоснуть под проточной водой и простерилизовать либо в духовке, либо над кипятком. Консервную банку и алюминиевые крышки стерилизуют в кипящей воде в течение 10 минут. Пластиковые крышки заливают кипятком. Главное преимущество стерилизации в том, что при температуре 100 градусов патогенная микрофлора полностью уничтожается.

Важно! Не используйте алюминиевую посуду для приготовления холодного варенья – этот металл при контакте с природной кислотой выделяет токсины. Идеально подойдет эмалированная посуда или тара из нержавеющей стали.

Кухонная посуда

Для приготовления лакомства вам потребуются:

  • мясорубка;
  • комбайн с насадкой;
  • погружной блендер.

Состав ингредиентов

Состав:

  • брусника – 2 кг;
  • сахар – 2 кг.

Способ приготовления


Лечение брусникой доказало свою высокую эффективность уже несколько столетий подряд.

Когда-то ее называли ягодой, дающей бессмертие благодаря своим целебным свойствам и широкому терапевтическому спектру воздействия на организм.

Брусника содержит органические кислоты, пектины, натуральный сахар и даже минеральные соли, не говоря уже о полном спектре витаминов. Благодаря этим витаминам ягода брусники укрепляет иммунитет человека.

Благодаря остальным веществам, содержащимся в них, ягоды чрезвычайно полезны при проявлениях неврозов, гипертонии, ревматизма, при пониженной кислотности при гастрите, а также при других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Брусника снижает жар и благотворно влияет на зрение.

Съесть бруснику в больших количествах вряд ли возможно, так как ее вкус очень специфичен.

Конечно, свежая брусника наиболее полезна с точки зрения сохранения полезных веществ, но ее горечь оставляет неприятное послевкусие.Поэтому его принято собирать с добавлением сахара. Только так он становится полезным лакомством, которое можно долго хранить.

Брусника хороша тем, что приготовление не требует много времени и труда. Нет такой изощренной технологии, которая так присуща остальным ягодам. Консервантов тоже нет – вместо них используется сахар. А термическая обработка может быть минимальной или полностью отсутствовать.

Зимой тертую бруснику можно использовать не только для лечения болезней, но и как вкусное варенье, концентрат для пирога и, конечно же, начинку в пироге.

Брусника пюре с сахаром: рецепт

Есть несколько способов приготовить чудо-ягоду, но самый популярный – натереть бруснику с сахарным песком.

Для этого следует перебрать каждую ягодку и удалить веточки с листьями. Если есть хоть одна испорченная, то очень скоро придется все выбросить, такая брусника долго не хранится.

Промываем под струей холодной воды и оставляем сохнуть. Дополнительно можно высушить ягоды, промокнув полотенцем.

Затем пропускаем их через мясорубку или блендер. Можно протереть через сито или дуршлаг, но этот процесс занимает больше времени. Самый быстрый способ – использовать блендер погружного типа.

Добавьте к тертым ягодам сахар из расчета 1: 1. При желании можно добавить меньше указанного объема.

Тертые ягоды оставляем на 2 часа в эмалированной кастрюле или в пластиковой посуде, периодически помешивая деревянной лопаткой. Возможно, ягоды будут настаиваться более двух часов – важно, чтобы сахар полностью растворился.Если не добиться его полного растворения, то при его последующем выкладывании в банку с ягодами осядет на дно и кристаллизуется.

По консистенции тертая брусника с сахаром будет довольно густой. Складываем результат по стеклянным банкам и закрываем крышкой.

Бруснику, протертую с сахаром, храним в холодильнике, так как ягоды не обрабатывались при высоких температурах.

В том случае, если цель лечения протертой брусникой в ​​зимнее время года преследуется, то можно разогреть массу.Практически доведя до кипения (достаточно 95 градусов) разливаем по стерилизованным банкам.

Дополнительно стерилизуем пюре прямо в банках около 5-7 минут. Это позволит хранить бруснику довольно длительный период времени.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.