Как коптить курицу горячего копчения: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Узнаем как много времени и как коптить курицу в коптильне горячего копчения?

Копчёная курица – это вкусный и достаточно дорогой деликатес, который появляется на столах большинства из нас исключительно по праздникам. Её можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента в салатах. В этой статье мы научим вас коптить курицу в домашних условиях. Уверены, что лакомиться ею вы сможете не только на день рождения и Новый год.

Консервирование дымом

Коптить мясо, рыбу и птицу научились очень-очень давно. Таким образом наши предки не только придавали этим продуктам непередаваемый вкус и аромат, но и получали возможность хранить их более длительное время. Копчение – это своего рода консервация при помощи дыма, в результате которой продукт обретает антиокислительные свойства, сдерживающие развитие вредных бактерий.

При копчении продукты не теряют своих полезных и питательных свойств, разве что к ним добавляется вкус специй. Их можно хранить без холода до трёх суток, не опасаясь получить отравление организма. Это очень удобно в длительных поездках. Освоив базовые рецепты, вы будете знать, как правильно коптить курицу, и всегда сможете запастись этой вкусной пищей при переездах на любое расстояние.

Методы копчения

Конечно, самая вкусная копчёная курица (впрочем, как и рыба, и мясо) – это та, которую коптят по старинке, то есть довольно долго обрабатывают древесным дымом. Именно этот способ придаст продуктам тот самый, истинный вкус.

Более простой и современный метод появился наряду с так называемым жидким дымом, который получается в результате соединения дыма едва тлеющей древесины с водой. Абсолютно все копчёности, продаваемые в магазинах, проходят через обработку жидким дымом и буквально напичканы различными консервантами. Многие из них вряд ли добавят вам здоровья. Одни их названия чего стоят – ацетон, фенол, формальдегид и прочие крайне вредные составляющие. К тому же такая обработка полностью устраняет все полезные вещества из продукта, делая его абсолютно бесполезным в плане пищевой ценности.

А как коптить курицу горячего копчения при отсутствии коптильни и без использования отнюдь не полезного жидкого дыма? Всё поправимо, если в доме есть такое чудо современной кухонной техники, как аэрогриль или электрическая коптильня. В этой статье мы не только научим вас, как использовать эти приборы. Вы также узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения с использованием различных маринадов. Таким образом вы всегда сможете приготовить любимый продукт тем или иным способом.

Прямиком из коптильни

Если вам повезло и у вас имеется коптильня или возможность её соорудить, то этот рецепт – то, что надо! Как коптить курицу в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась, как говорится, пальчики оближешь? Конечно, всё дело в маринаде и в правильной подготовке тушки птицы. Это 80 процентов успеха и гарантия того, что всё получится необыкновенно вкусно.

Способ первый, пряноароматный

Приготовьте необходимые ингредиенты, среди которых:

Курица – 1 тушка.
Соль – 0,5 столовой ложки.
Чеснок – 1 головка.
Лавровый лист – по вкусу.
Чёрный перец горошком – 5-10 штук.
Ягоды можжевельника – 5 штук.
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки.
Корица – 1 щепотка.
Сахар – 1 чайная ложка.
Уксус 9%-й – 1 столовая ложка.
Вода – 3 литра.

Первым делом моем курочку, разрезаем её на две половинки и легонько отбиваем – таким образом суставы и кости станут более мягкие и выпустят мозговую жидкость.

Затем готовим рассол. Для этого нагреваем в кастрюльке воду и добавляем соль, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, горошинки чёрного перца, можжевеловые ягоды, корицу, имбирь, сахар и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Половинки курочки складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы он полностью её покрыл. Убираем в холодильник на 48 часов.

Через двое суток вынимаем наши половинки курицы из рассола, делаем в них много небольших надрезов и шпигуем чесноком. Затем половинки тушки подвешиваем, чтобы лишний рассол стёк и мясо полностью высохло.

Затем разогреваем коптильню до максимальной температуры и начинаем коптить нашу птицу, периодически окуная её в рассол для более стойкого аромата и яркого вкуса. Сколько времени коптят курицу в коптильне? Это зависит от размера самой тушки. Главный показатель готовности – блестящая плёночка на коже курочки: как только она начнёт с лёгкостью отделяться, копчение закончено. К слову, таким образом можно коптить не только половинки курицы, но и отдельные её части – голени, бёдра, филе или крылья.

Способ второй, ускоренный

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить рецепт. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Если вы планируете побаловать гостей или отправиться в командировку, копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, – прекрасный вариант. Это быстрый способ, который понравится каждому. К тому же он не требует особых кулинарных умений.

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить классический способ, который занимает трое суток. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, не требует много усилий. Итак, нам понадобятся следующие продукты:

Курица – 1 целая тушка.
Морковь – 1 штука.
Лук – 1 штука.
Соль (предпочтительнее морская) – по вкусу.
Специи, зелень – по вкусу.
Вода – не менее 3 литров.

И курица, и бульон

Первым делом моем птицу, кладём её в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала курицу до половины. Чистим морковь и лук, режем на крупные кусочки и добавляем к курице. Всыпаем туда же любимые приправы, соль и перец – всё в таких пропорциях, как на бульон.

Ставим всё на сильный огонь, ждём, когда закипит, выставляем пламя на минимум и осторожно удаляем пену. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим курочку приблизительно 40 минут. Она не должна быть полностью сварившейся – скорее, полусырой.

Спустя положенное время достаём курицу из кастрюли и оставляем сушиться. Ускорить процесс можно с помощью бумажных полотенец, аккуратно промокнув лишнюю жидкость. Получившийся бульон можно превратить в суп или же подать к обеду с мелко нарубленной зеленью и гренками.

Далее нашу полусваренную курочку отправляем в коптильню. Если вы не знаете, сколько коптить курицу горячего копчения после предварительного отваривания, воспользуйтесь инструкцией к вашей коптильне. Если таковой нет, то в среднем весь процесс занимает 2-4 часа. Готовая курочка имеет насыщенный коричнево-золотистый цвет.

Копчёности из казана

Если в доме нет коптильни – не беда! Полакомиться копчёной курочкой можно при наличии такой нужной в хозяйстве вещи, как казан. Именно из него получится соорудить своеобразную коптильню, в которой можно готовить не только курицу, но и сало, мясо и рыбу. Для этого нам понадобятся следующие предметы:

Чугунный казан.
Подставка в форме цилиндра из жести (можно использовать банку из под консервов).
Металлическая тарелка.
Деревянные палочки.
Ольховые опилки.

Сначала готовим птицу. Для этого режем её на куски, натираем солью и оставляем просаливаться на 1 час. Пока курочка “отдыхает”, приступаем к изготовлению нашей эрзац-коптильни.

Своими руками

Берём чугунный казан и насыпаем на дно ольховые опилки. Сбрызгиваем их водой и слегка посыпаем сахаром, перемешиваем. Благодаря этому курочка приобретёт красивый карамельный цвет.

В серединку казана устанавливаем жестяную консервную банку с отрезанным донышком и просверленными по бокам дырочками: она должна устойчиво располагаться на опилках. Сверху этой конструкции делаем импровизированную решётку из деревянных палочек, устанавливаем на неё металлическую тарелку или миску и складываем туда наше мясо в один слой. Кусочки при этом должны плотно прилегать один к одному. Накрываем казан крышкой, отправляем на плиту и томим 60-80 минут до появления золотистого-коричневого цвета.

Чудеса аэрогриля

И напоследок мы предлагаем ещё один вариант копчения курицы на скорую руку при помощи аэрогриля и жидкого дыма. Как мы уже писали выше, этот продукт отнюдь не принесёт пользы для здоровья, но если им не злоупотреблять, особого вреда не будет.

Нам понадобятся куриные голени, крылышки, бёдра или же разделанная на куски тушка курицы. Моем птицу, обсушиваем бумажным полотенцем, хорошенько натираем солью и любимыми специями и оставляем мариноваться на 30-40 минут. По истечении этого времени обмажьте курицу жидким дымом и пусть она полежит ещё 30 минут.

Положите в аэрогриль решётку, разогрейте его до температуры 250 градусов и выложите туда подготовленную курицу. Процесс копчения в аэрогриле займёт 40-50 минут.

Курица копченая — пошаговый рецепт с фото

Приготовление курицы копченой:

1 Подготавливаем ингредиенты.

Выбираем для копчения мясистую молодую курицу. Обратите внимание, чтобы мясо было свежим. Курицу следует тщательно промыть под холодной проточной водой. Отрезаем последнюю фалангу крыльев – при копчении она все равно сгорит. Готовим маринад: крупно режем цедру лимона, мелко рубим чеснок, добавляем розмарин, перец, соль и сбрызгиваем лимонным соком.

2 Подготавливаем курицу.

Натираем курицу полученным маринадом снаружи и внутри и оставляем в холодильнике на 2 часа. Замаринованную курицу очищаем от соли и специй, споласкиваем в холодной проточной воде и обтираем бумажным полотенцем.

3 Коптим курицу.

Укладываем замаринованную курицу на решетку коптильни. Коптить курицу следует, используя ольховые ветки, сначала на сильном огне, затем на слабом 40-50 минут до готовности. При использовании электрокоптилки необходимо запекать курицу в течении 30 минут без добавления веток (электрокоптилка работает еще и как духовка). Затем в коптилку следует поставить поддон с ольховыми ветками, добавить 2-3 шт. ягод можжевельника и коптить еще в течение 20 минут. Готовность курицы проверяем с помощью ножа, проткнув им коленный сустав. Если вытекающий сок прозрачен– курица готова. Если жидкость имеет розоватый оттенок – оставьте курицу коптиться еще на несколько минут.

4 Подаем копченую курицу.

Готовая курица разрезается на куски и подается с овощами. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Вы можете заменить специи в маринаде на любую другую приправу.

– – Для придания особых вкусовых качеств перед копчением курицу можно смазать медом снаружи и внутри при помощи кисточки. Мед даст не только необычный вкус, но и красивую глазурь.

– – Копченую курицу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

– – Чтобы крылышки не сгорели, их можно завернуть в фольгу через 15 минут после начала копчения.

– – Если у вас нет коптильни, вы можете воспользоваться духовкой и приправой «Жидкий дым», которой следует обмазать курицу за 40 минут до готовки.

Сколько времени коптить курицу в коптильне горячего копчения

Главная » Разное » Сколько времени коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копчение курицы в коптильне горячего копчения: пошаговые рецепты с фото

Давненько я увлекаюсь копчением продуктов и сейчас это моя профессия. Начинал с сала, которое практически невозможно испортить, затем была собственноручно пойманная рыбка, пробовал мясо разного вида и даже дичь.

Но особым своим достижением до сих пор считаю копчение курицы в коптильне горячего копчения. Она у меня идеально получается!

Эта птичка не так проста, как может показаться с первого взгляда. Но именно курица горячего копчения идеально подходит для праздничного стола, семейного ужина, можно взять с собой на пикник, использовать для бутербродов, салатов. А какая закуска к водочке (в моем случае к самогоночке)?

Коптили когда-нибудь курицу сами?

ДаНет

Краткое содержание

Нужно приготовить! Я готов научить: рецепт копчения кур

Сразу скажу, единого рецепта нет. Каждый специалист или любитель вносит в процесс свои фишки. Но в целом копчение курицы осуществляют по одной схеме. Опишу последовательно по шагам. Далее вы найдете нюансы, а ниже дам рецепты самых вкусных маринадов, которые я лично опробовал.

Итак, начинаем подготовку:

Купите или забейте курицу. Нельзя пытаться копчением утилизировать залежавшуюся птицу, как это делают недобросовестные производители. Мы же готовим для себя, выбирайте самую свежую красавицу. Что касается веса, то я использую средний размер от 1,3 до 1,8 кг. Попадался мне домашний бройлер на 3,5 кг, я его разрезал по хребту на две части, получилось не хуже.
Птицу нужно подготовить — промойте холодной водой, уберите остатки перьев, соскоблите загрязнения, затем тщательно вытрите салфетками насухо.
Теперь приступайте к маринованию или посолу. Ниже можно найти рецепты. Лучше замочите птицу накануне. Хорошая пропитка — половина успеха.

Теперь нужно подготовить коптильню, выбрать щепу (читайте про нее ниже), сразу поставить поддон для стекающих соков.
Когда все готово, отправляйте подготовленную птичку и начинайте самое интересное — поглощать невероятные ароматы. Но процесс ожидания на самом деле томителен, благо при горячем копчении он не занимает много времени.

Что еще добавлю от себя? Срезайте лишний жир. Он быстро вытапливается, влияет на аромат и вкус. Еще рекомендую убирать крайние фаланги крыльев. Это кончики, которые состоят практически из одной косточки. При горячем копчении они начинают гореть. Одно дело, если готовятся просто крылышки. Так как процесс много времени не занимает, крайние фаланги оставляю. Но в остальных случаях лучше срезать.

Кстати, для копчения можно использовать и замороженную птицу. Но в этом случае курицу заранее оставляйте в холодильнике, она должна оттаивать медленно, иначе вкус будет уже не тот. Я выдерживаю тушку из глубокой заморозке в холодильнике примерно 15 часов, затем заливаю холодной водой, даю постоять при комнатной температуре, после чего приступаю к маринованию.

Отвечаю на вопросы

Сколько коптить по времени?

От чего зависит время копчения? Правильно, от размера птицы (или частей), используемой температуры. Но я опытным путем понял, что также влияет качество самого продукта. Фермерская и домашняя птица имеет развитую мускулатуру, она требует длительного маринования (об этом напишу ниже, листайте), ну и время обработки увеличивается. Магазинные (фабричные) куры готовятся гораздо быстрее, они мягче, но на вкус хуже (увы).
Как делаю я? Ставлю максимальный огонь на 10 минут, а затем постепенно убавляю (о температуре ниже). И в среднем готовлю курицу стандартного размера 1,5 часа. Далее открываю, проверяю. Если у нас птичка с симпатичной коричневой корочкой, а в некоторых местах мясо отошло от кости — все готово! Если имеются сомнения или тушка большого размера, то могу увеличить время еще на 15-30 минут. Но температуру уже не повышаю.

При какой температуре коптить?

Коптить курицу горячим способом, как и мясо, нужно при температуре 80-100 °C. Причем начинают всегда с максимального параметра, чтобы птица покрылась глянцевой корочкой, сохранила в себе соки и вкус. А затем параметры постепенно снижают.
Если планируется последующая варка, то закоптить курицу в коптильне можно и при температуре от 40 до 60 градусов. В этом случае на первом этапе до абсолютной готовности не довожу.

Какая щепа лучше для копчения курицы?

Путем экспериментов, я понял, что очень сильно на вкус и аромат копченостей влияет щепа. И не стоит использовать один и тот же вид для птицы, мяса, сала, рыбы. Для курицы желательно подготовить дуб или плодово-ягодную древесину. Идеально подходит черешня и абрикос, груша, можно взять персик, рябину.
Кстати, неплохо получается со щепой от черной смородины. Я оставлял ветки во время обрезки кустарников, делал своеобразные заготовки. Можно смешивать несколько видов, будет еще лучше.

Фотоотчеты коптильщиков

Лучшие маринады для курицы под горячее копчение

Теперь дам рецепт маринада, и даже не один. Я пробовал больше десяти разных способов замачивания курицы, больше всего для горячего копчения мне понравилось три варианта. Во всех даю примерный набор пряностей и специй, которые нравятся моей семье. Если что-то не по вкусу или смущает количество, то сокращайте или убирайте. Но количество соли, сахара и основных используемых компонентов менять не рекомендую.

Хочу уберечь от ошибки — не используйте для горячего способа сухой маринад. Такая засолка идеально подходит для сала и холодного копчения. Продукт обсыпается солью (20-22 гр. на 1 кг), которая вытягивает из него лишнюю влагу. Если нужно получить мягкую и сочную внутри курицу, вам это не нужно.

Замачивание в рассоле

Этот рецепт рассола я получил от технолога, который работал в коптильном цехе в 90-е годы прошлого столетия. Он подходит для целых кур, полутуш, а также крупных окорочков. Для крылышек или голеней лучше использовать другие маринады.

Ингредиенты:

150 г соли;
3 л воды;
25 г чеснока;
3 листа лавра;
10 горошин перца.

Приготовление:

Отмеряйте воду, добавляйте соль и ставьте на плиту. Прокипятите две минуты.
Теперь добавьте лавр и перец, выключайте огонь. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры. Это важно. Мариновать горячей и даже теплой жидкостью нельзя. Я всегда готовлю с утра или с вечера. Зимой выношу на улицу, остывает быстро.

С чеснока снимите шелуху, каждый зубчик разрежьте на несколько частей. Вместе с подготовленной курицей (или частями туши) погрузите в рассол.
Оставьте целую тушку на 20-24 часа. Если используются части, то достаточно 5-10 часов.
Далее доставайте птицу, обтирайте насухо (я для этого использую бумажные полотенца) и приступайте непосредственно к копчению!

Пряный вариант рассола

Любую курицу можно замариновать перед копчением в специях. Этот вариант подходит для любителей насыщенных и ярких вкусов.

Ингредиенты:

170 г соли;
2 л воды;
1 ст. л. специй для курицы;
3 листа лавра;
10 горошин перца;
1 головка чеснока;
2 гвоздики;
2 см корня имбиря.

Как приготовить:

Воду и соль смешайте в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Пока рассол закипает, подготовьте все специи, нарежьте чеснок.
Выключайте плиту и в горячий рассол добавьте все по списку, размешайте и охладите.
Погрузите курицу в жидкость, оставьте в прохладном месте на ночь или на день, в домашних условиях можно мариновать до двух суток, далее оставлять опасно, начнут развиваться микроорганизмы.
Далее вынимайте птицу из жидкости, убирайте с поверхности все специи, кусочки чеснока просушивайте. Приступайте к копчению!

Снимать маринад сверху нужно обязательно, можно даже прополоскать продукт холодной водой, а затем обтереть салфетками. В противном случае на вашей румяной курочке появятся мелкие подпалины от специй.

Кефирный маринад для домашней курицы

Этот маринад я использую именно для домашних (фермерских) кур. Они жестче, имеют много мышечной ткани, а кефир все это отлично размягчает. Только не экономьте на нем, берите жирный кисломолочный продукт от 3%.

Ингредиенты:

1 л кефира;
25 г соли;
3 дольки чеснока;
0,5 ч. л. смеси перцев;
2 дольки лимона.

Как приготовить:

Смешайте кефир с солью и перцем, для аромата добавьте порезанные кубиками дольки лимона и чеснок. Его также можете нарезать пластинками или натереть.
Смажьте курицу внутри маринадом, остатки вылейте сверху. Сделайте легкий «массаж» тушке, чтобы она лучше приняла заливку.
Сверху накройте, можно натянуть пищевую пленку. При комнатной температуре маринуйте до 10 часов. В холодильнике оставляйте на 1-2 суток.
Готовую тушку протрите от кефира и специй. Приступайте к копчению!

Вместо кефира также можете взять ряженку, белый йогурт или домашнюю простоквашу. У меня были такие эксперименты, все также отлично получилось.

Пробуйте, делайте, задавайте вопросы! Я постараюсь ответить, поделиться своим опытом и знаниями в области домашнего копчения.

У нас есть еще рецепт копчения утки, рекомендую: https://pro-kopchenie.ru/ptica/utka-goryachego-kopcheniya.html

Видео про копчение курицы

pro-kopchenie.ru

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копченая курица традиционно считается одним из самых вкусных и популярных блюд на праздничном столе.

Преимущества копченой курятины

Отменный вкус. Вкус копченой курицы по достоинству оценят даже гурманы, которые привыкли к птице, приготовленной по различным рецептам.
Аппетитный аромат и внешний вид. Копченая курица — это не только незабываемый вкус и аромат, но и настоящее украшение стола. При соблюдении определенных правил готовки и сервировки она станет главным блюдом на любом празднике.
Удобный способ консервирования. Самостоятельное копчение курицы в домашних условиях позволит хозяевам, которые сами выращивают кур, или привыкли покупать тушки большими партиями, продлить срок хранения продукта. Для увеличения срока консервации важно подобрать подходящую рецептуру маринада и соблюсти элементарные правила копчения.
Универсальность. Копченое мясо курицы используется в кулинарии не только как отдельная аппетитная закуска, но и в качестве ингредиента для большого количества мясных салатов и других блюд.

Рецепты горячего копчения курицы

При готовке по данной технологии продукт обрабатывается дымом, благодаря чему приобретает красивый оттенок и приятный аромат. Помимо этого продукт проходит термическую обработку (при температуре около 100 градусов °C). В итоге продукт получается копчено-вареным.

Время приготовления курятины в коптильне горячего копчения составляет от 1 до 2 часов (в зависимости от размера тушек).

Рецепт 1. Курица горячего копчения с перцем

На одну тушку необходимо использовать соль (20 граммов на 1 кг курятины), а также черный перец (добавляют по вкусу). Также можно добавить смесь разных перцев или пряные приправы.

Ингредиенты:

две куриные тушки
соль
перец
подборка специй (по желанию)

Приготовление

Сначала тушки необходимо тщательно промыть и немного просушить (по возможности лучше использовать свежее мясо).
Затем их тщательно натирают смесью соли и перца изнутри и снаружи.
Для лучшего впитывания приправ необходимо оставить продукт в прохладном месте на несколько часов или на ночь, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет.
Через указанное время тушки необходимо извлечь из полиэтилена и уложить на металлические решетки или подвесить за крюк на 1,5-2 часа для высыхания лишней жидкости.
После этого продукт загружают в коптильную камеру и готовят на интенсивном огне в течение 30-50 минут.
Через указанное время продукт нужно извлечь из коптильни и проветрить в течение 20-30 минут.

Рецепт 2. Курица горячего копчения с чесноком

Основной этап приготовления по данному рецепту — маринование курятины, а не собственно копчение.

Ингредиенты:

куриные тушки
лавровый лист
соль
душистый перец горошком
чеснок (можно использовать как измельченные зубчики свежего чеснока, так и сушеный продукт)
сахар
уксус

Приготовление

В почти остывший кипяток добавляют соль (в пропорции столовая ложка на два литра).
После растворения соли добавляют лавровый лист, перец и чеснок.
Для усиления вкуса добавляют 2 чайные ложки сахара (можно вместо сахара использовать мед) и чайную ложку уксуса.
Затем предварительно промытые тушки укладывают в глубокую емкость с маринадом таким образом, чтобы они целиком скрылись в жидкости. При необходимости продукт можно придавить небольшим прессом.
Через сутки маринования тушки извлекают из жидкости и проветривают в течение 2-3 часов, подвесив за крюк или уложив на решетке.
После этого приступают к копчению. Продукт готовится от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера тушек и особенностей коптильни.

Рецепт 3. Курица горячего копчения с пряностями

Ингредиенты:

2 куриные тушки
соль
лук
чеснок
кардамон
кориандр
лавровый лист
молотый черный перец

Приготовление:

Сначала в остывшем кипятке нужно растворить соль из расчета 1 ложка соли (с горкой) на одну тушку.
Затем в воду добавляют нарезанный лук, чеснок (2-3 измельченных зубчика или 2-3 чайные ложки молотого чеснока), 5 измельченных зерен кориандра и 3-4 семян кардамона. После этого кладут 3 лавровых листа и черный перец (1 ложку).
Полученный раствор необходимо довести до кипения и варить в течение трех минут.
Затем нужно отключить плиту и дождаться, пока жидкость остынет до комнатной температуры.
После этого в рассол укладывают куриные тушки (как и в предыдущем рецепте, птица должна полностью скрыться в жидкости).
Затем продукт помещают в холодильник на 1-2 суток (в зависимости от размера тушек) для лучшего впитывания специй.
Через указанное время курятину достают из рассола и просушивают в течение 2-3 часов, разложив на решетки или подвесив за металлические крюки.
После этого тушки помещают в коптильню. Время приготовления составляет от 40 минут до 1 часа при температуре около 100 градусов Цельсия.

Горячее и холодное копчение курицы. В чем разница?

Это две различные технологии, которые отличаются временем приготовления, температурой и особенностями подготовки продуктов.

Особенности холодного копчения

Для приготовления продуктов по этой технологии обязателен этап соления или маринования. Само копчение осуществляется при температуре 20-30 градусов Цельсия и может длиться до 5 дней (промышленное холодное копчение может длиться до месяца).

Продукты, приготовленные этим методом, долгое время сохраняют вкусовые качества и презентабельный внешний вид. Это достигается благодаря эффективному удалению влаги в коптильной камере. При этом дым служит лишь для формирования приятного вкуса и аромата, и в меньшей степени для термической обработки.

Этот метод используется для приготовления колбас, крупной рыбы, мяса и других жирных продуктов.

Основной недостаток холодного копчения в том, что для готовки необходима крупногабаритная коптильная камера с длинной трубой, по которой дым от тлеющей древесины должен попадать в нее, остывая до нужной температуры. При этом тление щепы или опилок должно продолжаться все время копчения (т.е. минимум несколько дней).

Особенности метода горячего копчения

Эта технология популярна благодаря быстрому времени приготовления (от получаса до 2 часов) и тому, что позволяет сделать продукт мягче и сочнее. Во время горячего копчения дым не только придает продуктам необходимые цвет и аромат, но и подвергает его термической обработке.

Продукты, приготовленные методом горячего копчения, не требуют дополнительной просушки или подвяливания и полностью готовы к употреблению после завершения готовки.

koptim.by

рецепты как закоптить в домашних условиях в коптильне

Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное. Особая структура волокон позволяет быстро приготовить различные деликатесы из курятины, а копченая курица – универсальный продукт, использующийся как самостоятельная закуска или ингредиент для первых, вторых блюд и салатов.

Выбираем птицу

Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное.

Приобрести копченый продукт можно в магазине, но такой деликатес часто готовят с применением химических веществ, поэтому невозможно быть уверенным в его безопасности. Приготовленная своими руками в домашних условиях курочка – гарантированно полезный и оригинальный кулинарный шедевр. Чтобы получить идеальный результат, важно не только знать, как закоптить курицу в коптильне, но и правильно подобрать сырье.

Выбор мяса для копчения курицы проводится с учетом следующих моментов:

Вид реализации – коптить лучше свежие или охлажденные тушки, замороженное мясо меняет структуру при разморозке.
Поверхность курицы: сухая беловатая шкурка, плотная, мясо упругое, быстро восстанавливающее форму.
Размеры курочки, мускулатура: лучше закоптить курицу среднего размера, упитанную с хорошо развитыми мышцами. Слишком крупные особи могут содержать опасные для здоровья добавки.
Запах: отсутствие неприятного аромата – гарантия качества. Свежие куры имеют запах парного мяса.

Важно правильно подготовить для копчения курицу в домашних условиях. От этого зависит эффективность просаливания и дымовой обработки.

Подготовка и разделка тушки

Перед тем как коптить курицу, ее необходимо выпотрошить и разделать. Подготовка в домашних условиях осуществляется по следующему плану:

Если тушка замороженная, следует ее разморозить в естественных условиях. Не прибегая к интенсивным методам.
Если особь целая, отрезаются голова и лапки.
Срезается лишний жир, поскольку он быстро вытапливается и негативно влияет на процедуру копчения.
Тушка тщательно промывается проточной водой внутри и снаружи, затем подсушивается бумажным полотенцем.
Разделать особь. Реально коптить курицу в коптильне целиком, но в таком случае возможно неравномерное приготовление. Чаще тушку разрезают вдоль грудной клетки и разворачивают. Это способствует полноценному просаливанию и качественной обработке дымом. Можно разрезать тушку еще по хребту, вырезав позвоночник и закоптить два одинаковых кусочка.
Отрезать крайнюю часть крылышек, чтобы избежать подгорания при горячем копчении и пересыхания – при холодном.
Заготовки поместить между двух разделочных досок и придавить или отбить, что позволит размягчить кости и суставы.

Долго хранившейся тушке присущи следующие признаки:

синеватая или сероватая кожица;
дряблые мускулы;
гнилостный запах;
липкая поверхность.

Обнаружив один из перечисленных признаков, от приобретения лучше отказаться.

Чтобы копченая курица в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, следует ее замариновать. Это также позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, вывести лишнюю влагу.

Лучшие рецепты маринования для копчения

Копчение курицы в домашних условиях проводят после предварительного маринования. Какой метод выбрать, зависит от способа обработки, а также личных вкусовых предпочтений. Существуют варианты, максимально сохраняющие натуральный вкус, а также такие, которые придают пикантного аромата и насыщают мясо уникальными вкусовыми нотками.

Сухой метод

Засолка сухим способом чаще используется для копчения курицы холодным способом. Этот вариант эффективно вытягивает влагу. Засоленная данным методом курочка имеет продолжительный срок годности. Сухая засолка осуществляется по следующей технологии:

Тушка со всех сторон тщательно натирается солью. На каждый килограмм мяса необходимо 20 гр. соли.
При необходимости готовят смесь из соли, перца и других пряностей. Отлично сочетается с куриным мясом кориандр, тимьян, розмарин, черный перец и чеснок.
Тушка помещается в пакет и отправляется в холодное место на 1,5-2 часа.
По окончании засолки мясо промывается и тщательно подсушивается.

Прибегая к использованию специй, не следует брать слишком много пряностей, поскольку они способны перебить вкус друг друга и негативно сказаться на результате копчения.

Маринование в рассоле

Чтобы курица в домашних условиях промариновалась равномерно, используют рассол или жидкие маринады. Сделать рассол просто, главное подобрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции ингредиентов. Простой рассол готовят из воды, соли и черного молотого перца. Смесь кипятят и охлаждают, после чего выливают на подготовленное мясо. В холодильнике заготовка находится 48 часов, после чего мясо подсушивают и осуществляют копчение курицы.

Универсальный рецепт

Универсальный маринад способен сохранить натуральный вкус куриного мяса. После такого засола можно осуществлять копчение курицы в коптильне горячего и холодного типа. На 3 литра воды берут следующие пропорции ингредиентов:

150 гр. соли;
3 дольки чеснока;
по 0,5 ч.л. каждой из специй: сушеный укроп, кинза, петрушка, тмин, душистый перец.

Все компоненты смешиваются. Чеснок предварительно измельчается. Маринад кипятят и охлаждают. Холодным раствором заливают курицу и оставляют для маринования на 10-12 часов. Оптимальный вариант – оставить замаринованную заготовку на ночь.

Классический

Этот вариант придает пикантности курочке. Как приготовить классический маринад, описывает пошаговая инструкция. Для начала потребуется подготовить следующий набор ингредиентов:

10 гр. соли;
3 дольки чеснока;
100 гр. сока лимона;
150 мл. оливкового масла;
2 т.л. меда;
2 ст.л. сухой зелени;
черный молотый перец по вкусу.

Сухие ингредиенты смешиваются с измельченным чесноком, добавляются лимонный сок и оливковое масло. Курица тщательно натирается смесью со всех сторон.

Маринад на кефире

Этот вариант маринада сделает курицу горячего копчения невероятно сочной и ароматной. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

150 гр. кефира;
50 гр. оливкового масла;
2 дольки чеснока;
5 гр. сахара;
2 ст.л. специй или приправы для курицы;
соль и перец по вкусу.

Смесью из перечисленных компонентов тушки натираются со всех сторон, складываются в емкость и отправляются в холодильник на 8-10 часов. С таким маринадом может готовиться курица в духовке. Аромат готового блюда не оставит равнодушным ни одного гостя.

С горчицей и кетчупом

Немного остроты и пикантности удастся придать мясу с помощью маринада с кетчупом и горчицей. Рецепт включает следующие составляющие:

кетчуп;
сухая горчица;
оливковое масло;
вино;
мед.

Смесью из указанных компонентов тушка натирается со всех сторон. Курица в коптильне может готовиться уже через 6 часов.

Медовый для горячего копчения

Этим методом можно мариновать как кусочки, так и целые тушки. Метод идеально подходит для горячего копчения, позволяет придать нежности и приятного аромата. Чтобы сделать маринад, необходимо взять:

150 гр. меда;
2 лимона;
120 гр. растительного масла;
3 зубчика чеснока;
3 ст.л. любимых специй;
смесь перцев по вкусу.

Чеснок предварительно измельчается, из лимона выдавливается сок. Все ингредиенты смешиваются. Полученной смесью натирается тушка, складывается в пакет и отправляется на ночь в холодильник.

Горячий (экспресс-метод)

Можно приготовить варено-маринованную курочку, если требуется закоптить мясо срочно. Такой горячий метод предполагает выполнение следующих действий:

Уложить в кастрюлю тушку и залить водой, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
Курицу вынуть, а в воду добавить лук, морковь, зелень, соль, перец.
Довести до кипения рассол и положить в него курочку.
Закипятить вместе с мясом и варить на минимальном огне 20 минут.
По истечении указанного периода мясо вынимается, просушивается и отправляется в коптильню.

У приготовивших такой маринад, кроме скорости, есть еще одно преимущество: готовый бульон, который можно использовать для приготовления первых блюд, к примеру, добавив картофель и перец болгарский.

Курица копченая, легкий суп будут иметь непревзойденный аромат и окажут пользу организму.

Щепа для копчения птицы

Чтобы копченая курица в коптильне получилась невероятно ароматной, следует правильно подобрать топливо. Идеальными для приготовления куриного мяса считаются следующие виды древесины:

ольха;
бук;
дуб;
ясень;
можжевельник;
клен;
тополь;
каштан;
фруктовые породы.

Важна не только порода, но и фракция щепы. Более мелкие опилки приведут к обильному дымлению. Чтобы обеспечить эффективную выработку дыма, щепу предварительно слегка смачивают водой.

Способы копчения

Рецепт копчения зависит от выбранного метода. Возможно приготовить изысканный деликатес с ароматом дымка в специализированной, самодельной установке или без коптильни. Наиболее распространенными на даче считаются холодный и горячий способы, но можно приготовить закопченную курочку в квартирных условиях в мультиварке или духовке.

Холодным способом

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне холодной типа, понадобится от 24 до 72 часов. Время копчения зависит от количества мяса, величины кусков и температурного режима. За этот период мясо подсушивается, пропитывается дымом, уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Копчение осуществляется при температуре 25-35°С, но не более 40°С, поскольку при таком показателе продукт будет запекаться.

Для холодного копчения используют специальные коптильни, самодельные агрегаты с очагом, шкафом и длинным дымоходом. Также возможно использовать дымогенератор, который подсоединяется к емкости, сооруженной собственными силами.

С жидким дымом

Правильно коптить мясо без добавок. Это – гарантия безопасности готового продукта. Использование добавок может насытить мясо канцерогенами, что сделает его опасным для организма. Но применение при копчении небольшого количества жидкого дыма позволит придать более насыщенного вкуса курочке.

Для копчения с ароматизатором потребуется:

майонез;
лимонный сок;
жидкий дым;
соль;
оливковое масло;
любимые приправы.

Из перечисленных компонентов готовится смесь, в которой маринуется тушка в течение суток. После этого готовится копченая курица в мультиварке, духовке или на гриле.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение сочетает в себе оба метода приготовления.

Коптят мясо при температуре 50-60°С. Это позволит сократить длительность приготовления до 4 часов. При этом курочка приобретает золотистую корочку, но не сильно пропекается. Проверяют результат копчения путем прокалывания тушки. Если выделившийся сок прозрачный, продукт готов к употреблению.

Горячее копчение курицы

Горячее копчение курицы занимает от 2 до 6 часов. Сколько коптить, определяют с учетом величины тушек, их количества, температурного режима. В среднем температура горячего способа обработка составляет 100-150°С. Щепа засыпается на дно коптильни. Сверху фиксируется поддон для сбора жира, чтобы стекающая жидкость не затушила опилки. Тушки подвешиваются или раскладываются на решетки так, чтобы между ними оставалось минимум 1 см. Это позволит дыму окутывать мясо без препятствий. По окончании приготовления курочка охлаждается вместе с установкой, а затем подвешивается на проветривание.

Временной интервал

Время копчения зависит от конкретных факторов: количество мяса и размеры кусков, температура. Исходя из этого можно выделить средние показатели для:

горячего копчения – 2-6 часов;
холодного копчения – 24-72 часа.

При низкотемпературной обработке от продолжительности приготовления зависит срок хранения.

Коптим курицу на кухне

В условиях квартиры можно соорудить горячую коптильню или воспользоваться духовкой. В некоторых мультиварках имеется функция копчения. Также можно использовать функцию гриля. Подготавливается мясо аналогично приготовлению в коптильных агрегатах, затем заготовка запекается.

Полезные свойства копченого мяса птицы

Куриное мясо содержит комплекс полезных веществ, куда входят:

большинство витаминов групп А, В, С, D, Е, К, РР;
минеральные вещества: калий, кальций, цинк, магний, железо, йод и другие;
аминокислоты: изолейцин, триптофан, треонин и другие.

Плюс копчения в том, что при такой обработке большинство полезных веществ сохраняются.

Калорийность

Состав куриного мяса делает его полезным для человеческого организма. Продукт достаточно питательный, при этом содержание калорий в копчености невысоко. В среднем энергетическая ценность 100 гр. Продукта составляет 184 Ккал.

Условия хранения

Любителей копченостей интересует, сколько хранится курица гриль, продукт холодной и горячей обработки и можно ли заморозить их. Срок годности копченой курочки напрямую зависит от метода приготовления и условий хранения. При температуре 4-7°С копченость сможет храниться:

горячего копчения – 3 суток;
холодного копчения – 30 суток.

Путем замораживания удастся продлить срок годности курочки холодного копчения до 3 месяцев. Замораживать мясо после высокотемпературной обработки профессионалы не рекомендуют. Если заморозить копченую курицу имеется острая необходимость, то следует соблюдать правила разморозки. Делается это в несколько этапов, чтобы структура волокон не поменялась и мясо не развалилось.

Приготовить изысканный куриный деликатес с ароматом дыма возможно просто своими руками. В домашних условиях копченость получается вкусной и полезной. При этом такой продукт всегда остается востребованным, поскольку не съеденному мясу всегда можно найти применения, используя рецепты из копченой курицы.

1pokopcheniyu.ru

Сколько времени и как коптить курицу в коптильне горячего копчения?

Консервирование дымом

Методы копчения

Прямиком из коптильни

Способ первый, пряноароматный

Приготовьте необходимые ингредиенты, среди которых:

Курица – 1 тушка.
Соль – 0,5 столовой ложки.
Чеснок – 1 головка.
Лавровый лист – по вкусу.
Чёрный перец горошком – 5-10 штук.
Ягоды можжевельника – 5 штук.
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки.
Корица – 1 щепотка.
Сахар – 1 чайная ложка.
Уксус 9%-й – 1 столовая ложка.
Вода – 3 литра.

Способ второй, ускоренный

Курица – 1 целая тушка.
Морковь – 1 штука.
Лук – 1 штука.
Соль (предпочтительнее морская) – по вкусу.
Специи, зелень – по вкусу.
Вода – не менее 3 литров.

И курица, и бульон

Копчёности из казана

Чугунный казан.
Подставка в форме цилиндра из жести (можно использовать банку из под консервов).
Металлическая тарелка.
Деревянные палочки.
Ольховые опилки.

Своими руками

Чудеса аэрогриля

fb.ru

Курица горячего копчения. Быстрый рецепт

Если у вас есть коптильня горячего копчения, вы сможете приготовить вкусный деликатес, потратив минимальное количество времени. Курятина является оптимальным продуктом для быстрого приготовления, поскольку мягче свинины или говядины. Процесс маринования и собственно копчения занимает минимальное количество времени — от первичной обработки мяса до готового продукта пройдет не более двух часов.

Рецепт

Ингредиенты

куриная тушка средних размеров
набор специй (по вкусу)
белое полусладкое вино (250 граммов)
три столовые ложки соли
одна столовая ложка сахара

Маринование

Сначала необходимо разрезать грудку вдоль линии позвоночника (это сократит время приготовления, кроме того, так продукт прокоптится более равномерно).

С помощью небольшого ножа из внутренней части тушки необходимо удалить остатки жира и внутренностей. Затем в филейных частях нужно сделать глубокие проколы для лучшего впитывания маринада. После этого тушку тщательно промывают под холодной проточной водой и сушат в течение одного-двух часов, поместив на металлическую решетку или подвесив на крюк.

Пока тушка сохнет, можно приготовить смесь специй для маринада.

Для этого необходимо смешать соль с перцем и другими приправами (можно выбирать различные наименования по вкусу). Затем добавляем сахар и столовое вино, перемешивая ингредиенты до формирования однородной массы.

Полученной смесью тщательно натираем тушку изнутри и снаружи. Сахар в составе маринада создаст аппетитную карамельную корочку и усилит вкус готового блюда.

Если вам нужно приготовить курицу как можно скорее, можно приступить к копчению через 1-2 часа маринования, однако вкус курятины будет более насыщенным, если оставить ее в холодильник на ночь.

Подготовка коптильни

Пока курятина маринуется, можно подготовить коптильню.

Любая коптильня горячего копчения позволяет готовить на костре. При этом вы можете готовить как на открытом пламени, так и на жаре от только что прогоревшего костра (как при готовке шашлыка). Мы рекомендуем второй вариант, поскольку при готовке на открытом пламени корпус коптильни покрывается толстым слоем сажи, который впоследствии будет сложно удалить (некоторые небольшие модели, оснащенные гидрозатвором, приспособлены для готовки прямо на кухонной плите).

Приступать к копчению можно только очистки коптильни после предыдущего использования.Рекомендуется заворачивать древесную щепу и опилки в неплотный конверт из термостойкой фольги. В этом случае дно и стенки коптильни не соприкасаются с тлеющей древесиной, благодаря чему изделие будет проще очистить после использования.

Если используемая модель коптильни оснащена поддоном для сбора жира, перед копчением его также можно закрыть термостойкой фольгой, что существенно сократит время на очистку после использования изделия. При отсутствии фольги можно насыпать на поддон немного мелкого песка.

Горячее копчение курицы

Укладываем тушку на решетку для продуктов брюшком вниз.
Закрыв крышку и ставим коптильню на костёр.
При наличии в коптильне системы гидрозатвора наполняем желоб водой.
Через 4-7 минут щепа или опилки начинают тлеть. Готовка при температуре 100-120 °C продолжается в течение часа (в зависимости от размера тушки и особенностей коптильни).
Если у вашей коптильни двускатная крышка, благодаря которой скапливающийся нагар и конденсат стекают в желоб гидрозатвора, можно проверить готовность продукта через указанное время. Если же у вашей коптильни плоская крышка, рекомендуем время от времени открывать крышку и протирать ее сухой тряпкой. В противном случае конденсат будет капать на тушку, оставляя на ней неаппетитные темные пятна и ухудшая вкус продукта.
После приготовления необходимо дождаться полного остывания коптильни. Перед употреблением рекомендуется аккуратно протереть тушку сухой чистой салфеткой, чтобы удалить налипшие специи.

Используя этот рецепт, вы сможете в течение пары часов приготовить ароматную и сочную копченую курицу, которая внешне будет напоминать курочку гриль, но при этом обладать отчетливым вкусом и ароматом копченого продукта.

koptim.by

Курица горячего копчения: подготовка, засолка и копчение

Ароматная курица горячего копчения может использоваться как компонент для других кушаний (например, для заправки салатов или приготовления супов), а может подаваться и как самостоятельное блюдо. А если она ещё и в самом деле горячая, только что из коптилки — отказаться вряд ли кто-то сможет. 🙂 В этой статье рассказ о том, как коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях, у себя на кухне или на даче.

Коптильни

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать — например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки — обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус — придётся ко всему ещё и тесто готовить. 🙂

Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.

Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок. 🙂

На сайте есть статья о том, как сделать такую коптильню.

Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.

Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд, есть из чего выбрать.

Маринады

Курицу перед копчением необходимо подготовить — засолить в маринаде. Рецептов рассолов для приготовления курицы горячего копчения много, и скорее всего, у каждого хозяина он свой. Мы здесь приведём только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт маринада для копчения курицы самый простой:

1 литр воды;
1 столовая ложка соли с горкой;
5-6 лавровых листов;
чёрный и душистый перец — вместе около 20 горошин.

И это всё. Воду надо нагреть, растворить в ней соль, бросить специи. Охладить до комнатной температуры, и можно использовать.

Рецепт 2

Этот способ посложнее первого, но курочка получается более ароматной:

1 литр горячей воды;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
3 столовых ложки 3% уксуса;
по половине чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, чёрного и душистого перца;
2 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
2-3 ягоды можжевельника (по желанию и если они есть).

Приготовление такое же. Воду нагреть до кипения, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не резать, а раздавить ножом или ложкой. Смесь охладить до комнатной температуры.

Рецепт 3

А этот рецепт предполагает некоторые дополнительные действия. На 1 килограмм курятины берём:

20 грамм чеснока;
4 грамма молотого чёрного перца.

Чеснок раздавить в кашицу, смешать с перцем. Курицу натереть изнутри и снаружи этой смесью. Сложить мясо в кастрюлю и залить таким раствором:

1 литр воды;
50 грамм соли;
10 грамм сахара;
чёрный перец горошком и специи по вкусу.

Подготовка

Курицу для копчения нужно брать свежую или охлаждённую. Если тушка большая, то можно разрезать её вдоль хребта на две половины. Кожу с курицы не снимаем. Если на тушке много жира, то нужно его срезать; в процессе копчения он всё равно будет стекать, так что вам меньше придётся мыть потом коптильню.

Приготовленный маринад нужно охладить до комнатной температуры. Чаще всего делают именно так. Но некоторые предпочитают погружать курицу в ещё горячий раствор, только что снятый с плиты.

Курицу погружают в маринад целиком, над поверхностью ничего не должно остаться. Для этого можно положить сверху тарелку и поставить гнёт, например, банку с водой. Всё это поставить в прохладное место (в холодильник) минимум на сутки.

По истечении этого срока курицу достают из маринада, обмывают водой от лишней соли и сушат. Для этого часто рекомендуют дать тушке отлежаться, чтобы стёк весь раствор. Или если не хочется ждать, можно просто насухо обтереть её полотенцем.

Копчение

Если вы собираетесь коптить вашу курочку в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, то тушку целесообразно обвязать шпагатом. Кстати, он будет полезен и на предыдущем этапе подготовки — за этот шпагат тушку можно подвесить где-нибудь в защищённом от мух месте, чтобы стёк лишний маринад и она высохла. Если же горячее копчение курицы вы делаете в компактной бытовой коптильне с решёткой, тогда тушку можно не обвязывать.

Рецепт копчения в целом один и тот же:

На дно насыпается щепа или опилки. Не забудем, что лучшие результаты получаются при использования щепы из ольхи; на втором месте по популярности — фруктовые породы деревьев; на третьем — прочие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук, и так далее. Хвойные породы использовать нельзя.
Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Жир не должен попадать на раскалённое дно коптильни.
Ещё выше располагается решётка для продуктов. Продукты должны располагаться на решётке свободно, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым легко циркулировал вокруг.
Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Всё это взаимное расположение частей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать коптильню сами, внимательно ознакомьтесь с её устройством, например, вот статья про это.

Копчение считается начавшимся, когда из-под крышки начнёт выходить дым (или он покажется из дымоотводной трубки). Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объём. С этого момента обычно засекают время.

Время копчения должно составлять примерно один час. Примерно, потому что точное время сильно зависит от вашей коптильни и от температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить минут на 15-20. Вам придётся опытным путём определить оптимальный режим для вашего конкретного устройства. После проведённых двух-трёх сеансов копчения вы найдёте для себя наилучший режим. Однако, общая рекомендация именно такая — около одного часа.

nashdymok.ru

Как закоптить курицу в домашних условиях

Ароматная копченая курочка подходит и для повседневных приемов пищи, и для пышных праздничных застолий. Купить ее можно практически в любом супермаркете, но самостоятельно приготовленная птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Рассказываем, какие маринады отлично дополнят куриное мясо, что понадобится для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Как лучше всего мариновать и коптить курицу?

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

«Как сделать правильный маринад для копчения»

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого свой. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его на свой манер в зависимости от продуктов и оборудования в наличии. Если готовите впервые, понадобятся примерно:

тушка или части птицы;
кастрюля или пакет для маринования;
бумажные полотенца;
рассол или паста для натирания как минимум из соли;
подходящая коптильня;
опилки – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При данном виде обработки с готовой туши рекомендуется снять кожу, поскольку она вбирает в себя горечь от дыма.

Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше.

Но не так долго, как в случае с копчением утки.

Подготовка курицы к копчению

Процесс, который позволит подготовить курицу для копчения, простой, быстрый и знаком каждой домохозяйке. Практически те же этапы птица проходит и при других видах термической обработки.

Для начала тушку необходимо полностью разморозить, очистить от остатков перьев, выпотрошить и отделить от нее голову и лапы. Затем мясо промывают, удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами и делят на порции. Если не хотите отдельно готовить ножки, крылья и грудку, птицу все же советуют разрезать пополам вдоль хребта.

После этого будущая копченая курица помещается между двух разделочных досок и слегка отбивается или придавливается. Манипуляция нужна для того, чтобы суставы стали мягче. Много сил на этом этапе прилагать не нужно. Если переусердствовать, кости раскрошатся, и употреблять готовое блюдо будет проблематично.

На следующем этапе приготовления курицы необходимо приготовить маринад. Тушку обмазывают или заливают пряным раствором, выдерживая необходимое по рецепту время, а затем вытаскивают. Полуфабрикат готов к копчению, остается лишь выложить его на решетку коптильни или обвязать и подвесить.

Ингредиенты

Для того, чтобы закоптить курицу, вам обязательно понадобятся:

сама птица в виде целой тушки или отдельных частей – крыльев, бедер, ножек;
соль.

Остальные ингредиенты опциональны, зависят от вкуса, который вы желаете придать готовому блюду. Белое мясо прекрасно дополняют:

сок лимона;
орегано;
тимьян;
розмарин;
белый и черный перец;
чеснок;
тмин.

Универсальный рецепт маринада

Этот вариант рассола подходит для обоих видов приготовления. Копченая курица получается сочной и нежной, без яркой нотки специй. Идеально для тех, кто не переносит слишком пряную пищу.

В 3 литра горячей воды необходимо засыпать:

5 столовых ложек соли;
5 раздавленных зубчиков чеснока;
по половине чайной ложки душистого перца, тмина и сушеной зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Оставьте рассол остывать, за это время специи успеют раскрыться. После погрузите в него тушку, прижмите и поставьте в холодильник на ночь. После достаньте, обсушите бумажными полотенцами и начинайте коптить.

Как мариновать курицу для горячего копчения

Для этого вида подходят практически все рецепты рассолов для белого мяса, вполне допустимо использовать даже обычный майонез или другие соусы. Если же вы любите специи или хотите чего-то не совсем обычного, возьмите на заметку пряный маринад для курицы, который используют только для горячего копчения.

Из ингредиентов понадобятся:

2 литра воды;
половину стакана яблочного, винного уксуса или сухого вина;
4 столовые ложки соли;
чайная ложка сахара;
1-2 лавровых листа;
1/3 чайной ложки имбиря;
1 чайная ложка прованских трав;
1/2 чайной ложки корицы;
2 раздавленных зубчика чеснока;
опционально – небольшая веточка или пару ягод можжевельника.

Воду необходимо довести до кипения, влить уксус или вино и прокипятить еще минуту. Снять с огня, добавить остальные продукты. Птицу помещают в остывшую жидкость. Под гнетом держат в течение 12-15 часов, а затем отправляют в коптильню.

Курица холодного копчения

Холодный способ обработки предполагает воздействие на птицу низкими температурами от тлеющего дерева. Тушка готовится примерно при 30-35°С, обдается дымом на протяжении нескольких дней. Копченая курица получается плотной, привычные рассыпающиеся волокна для него не характерны.

Если все еще выбираете, как закоптить курицу, учитывайте еще один плюс низкотемпературного приготовления. Хранится блюдо дольше, чем при горячем способе обработки. Копчение курицы в коптильне в течение суток обеспечит вашу семью полезными завтраками и перекусами на несколько дней.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Маринуем выбранную для холодного копчения курицу обязательно с добавлением кислой составляющей – сока цитрусовых или томатов, различных видов уксуса, сухого вина, иногда аскорбиновой кислоты. Мясо и натирают специями, и замачивают, то есть только на подготовку уйдет от 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает наличие:

2 стаканов крупной соли;
3 столовых ложек сахара;
стакана сухого вина;
столовой ложки горошин черного перца;
3 зубчиков чеснока;
2-3 лавровых листа;
5 литров воды.

Смешать половину стакана соли и ложку сахара, перетереть вместе с чесноком, раздавленным перцем и кусочками лаврового листа. Натереть этой пастой тушку, положить в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу моют и перекладывают в рассол, в котором замешаны оставшиеся составляющие. В жидкости мясо должно пролежать минимум 12 часов, затем его вытаскивают, обсушивают, оставляют в холодильнике отдыхать еще на 5 часов. Лишь после этого следует этап обвязки и копчения.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Когда нужно правильно замариновать курицу для копчения, а времени нет, полезнее всего разрезать тушку на небольшие части. Чем меньше кусок, тем быстрее он просолится: крылышки будут готовы к термической обработке через 1,5 часа, крупной же птице целиком потребуется от 12 часов. Смесь для экспресс-маринования лучше создавать из газированной воды и большого количества специй. Первая сделает мясо мягким и сочным, а высокая концентрация приправ ускорит процесс.

В простой рассол для копчения замешиваем:

3 литра сильно или средне газированной минералки;
1 стакан соли;
2-3 лавровых листа;
по желанию кориандр, тмин, щепотка мускатного ореха;
6-7 горошков раздробленного душистого перца;
5 раздавленных зубчиков чеснока.

Подготовленную птицу необходимо полностью погрузить в раствор, сверху установить груз, чтобы не всплывала. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. По истечению времени полуфабрикат достают, дают стечь излишкам жидкости и отправляют в коптильню. Готовить мясо лучше горячим способом, для холодного посолка может быть недостаточной.

Еще одна популярная смесь для экспресс-маринования перед обработкой при высоких температурах готовится с использованием соевого соуса и меда. Ингредиенты придают блюду дополнительный сладковато-пикантный вкус и нотки азиатской кухни. Для этого рецепта понадобятся:

по половине стакана жидкого меда, соевого соуса и растительного масла;
5 зубчиков чеснока;
сок 1 лимона, еще лучше – лайма;
чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев;
столовая ложка соли;
приправы по вкусу, можно использовать немного прованских трав или карри.

По периметру всей тушки сделать множество проколов, чтобы маринаду было легче проникнуть вглубь, или разрезать на небольшие порции. Мед при необходимости немного нагреть, так соединять его с другими продуктами будет легче. Чеснок очень мелко измельчить или пропустить через чеснокодавилку. Смешать все составляющие пасты. Маринад и курицу поместить в полиэтиленовый пакет, завязать его и хорошенько потрясти, распределяя смесь. Оставить на 3-5 часов. После мясо вытаскивают, промывают, просушивают и отправляют готовиться.

Процесс копчения

Курица горячего копчения в коптильне проводит от 40 минут до 3 часов. Курицу обвязывают шпагатом по всему периметру, подвешивают с помощью крючков, прокалывая ножки и крылья, или кладут на решетку. Под мясо устанавливается поддон, который в процессе собирает стекающий жир. Крышку устройства герметично закрывают.

Первые 10 минут коптить курицу в коптильне нужно на максимально возможной температуре, а после – средней. Если есть открытый огонь, по прошествии указанного времени его нужно притушить, и дожаривать блюдо на интенсивно тлеющих углях. Как правильно определить степень готовности курицы? Попробовать отделить мясо от костей. При этом способе температурной обработки волокна легко отходят, никаких следов сырой крови быть не должно.

Ответ на вопрос «Сколько коптить мясо холодным способом?» зависит от коптильни и размера кусков. В установку засыпают опилки и позволяют им слегка тлеть, чтобы температура внутри не превышала упомянутый ранее диапазон.

Дым должен присутствовать на протяжении всего процесса. В самодельных коптильнях придется тщательно за этим следить и поддерживать тление днем и ночью. Отнимает обработка от суток до пяти, полностью готовое мясо будет светлым и плотным, без розовых участков и крови.

Полезные советы

Бывалые приверженцы подобного способа приготовления птицы уже собрали свой список хитростей.

Прежде всего они советуют выбирать качественное, охлажденное и молодое мясо. Многие опасные микроорганизмы устойчивы к копчению, особенно низкотемпературному. Длительное размораживание или изначальное сомнительное качество может привести к отравлению.
Если мясо нужно замариновать очень быстро, тушке делают уколы из рассола. Маринад через шприц вводят прямо под кожу, что позволяет сократить период просаливания в 1,5-2 раза.
Перед копчением на тушке также можно сделать небольшие надрезы и вложить в них слайсы чеснока или свежий розмарин.

Какой бы вид копчения вы ни выбрали, также лучше избегать искусственных усилителей вкуса вроде жидкого дыма. Копченая курица приобретет характерный аромат и без этой добавки, а натуральное мясо будет намного полезнее и приятнее на вкус.

zenplanter.com

рецепт сколько варить курицу перед копчением

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус. Готовить его в домашних условиях просто. Курица походит для любых методов обработки, но особой ценностью обладает копченый продукт. Ускорить процедуру дымовой обработки, при этом получив удивительно сочный и мягкий продукт поможет рецепт варено-копченой курицы.

Выбор и подготовка курицы

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус.

Качественное сырье – залог идеального результата. Мясо подбирается свежее, охлажденное. Кожица должна быть беловатого цвета, возможно с желтоватым оттенком. Для копчения берут курочку с сухой поверхностью, без слизи. Приготовить лучше особь среднего размера с упругими мышцами. При использовании мелких тушек есть вероятность пересушивания. Слишком большая курица может содержать вредные для организма вещества.

Подготовка продукта заключается в очистке курицы и разделке. На первом этапе удаляет лишний жир, сгустки крови и поверхность промывается внутри и снаружи. Можно коптить тушку целиком или кусочками, например ножки, грудинку или крылышки. Для более эффективного копчения курицу отбивают. Это поможет размягчить кости и суставы. Если тушки коптят целиком, то ножки лучше связать. Это способствует удобному размещению в коптильне, а также упрощает просушивание и подвяливание.

Рецепт приготовления варено-копченой курицы

Каждый рецепт отличается набором ингредиентов, но в целом технология приготовления варено-копченой курицы неизменна.

Чтобы добиться желаемого результата в домашних условиях, следует четко следовать алгоритму.

Посол и маринование

Прежде чем варить заготовку, ее следует замариновать. Сделать это можно двумя методами:

Сухая засолка предполагает использование соли и перца. Можно использовать дополнительные ингредиенты: черный перец, лавровый лист, кориандр и др. Тушка тщательно обмакивается в смеси из специй и выдерживается в холодильнике 24 часа.
В жидком рассоле, приготовленном из соли, сахара, лаврового листа и черного молотого перца. В качестве дополнительных составляющих используют чеснок, кориандр и пряности. Марина проваривается, охлаждается и заливается в емкость с курицей. В холодильнике заготовка в маринаде должна пролежать не менее суток.

Сколько брать ингредиентов, зависит от размеров тушки. На литр воды берут 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, 3 горошины черного перца 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Отвариваем курицу

Перед копчением заготовку отваривают. Это придает дополнительной нежности копчености. Если курица маринуется в рассоле, то проваривать продукт можно прямо в нем. Если использовалась сухая засолка, то потребуется приготовить жидкий маринад для варки. Варится курочка в воде с температурой 80°С. Это важно, поскольку при превышении показателя мясо разварится, что приведет к распаданию в коптильне. Варится заготовка 20-30 минут, после чего курица просушивается и подвяливается.

Копчение

Длительность горячего копчения варьируется в зависимости от количества мяса. В среднем процедура длится 1,5-2 часа. Первые 10 минут следует коптить продукт на сильном огне, после чего температура уменьшается и приготовление продолжается при умеренной температуре 90-95°С. По окончании копчения деликатес проветривается 8-10 часов. Мясо еще больше пропитывается ароматом и приобретает оригинальный вкус. К тому же, проветривание способствует выведению вредных веществ, которые оседают на кожице при копчении.

Можно закоптить курочку холодным методом. В таком случае вареный продукт будет готовиться от 3 до 8 часов при температуре 30-40°С.

Использование древесных материалов

Наиболее часто используемое топливо для копчения курицы – ольховая щепа. Также используется бук, ясень, тополь. Щепа фруктовых деревьев придает готовому блюду оригинальный аромат. Чтобы придать пикантности куриной копчености к щепе добавляют скорлупу миндаля. Щепотка пряностей или веточки розмарина делают аромат ярче и оригинальней. При холодном копчении следует смочить щепу, что обеспечит обильное дымление. При высокотемпературной обработке не следует забывать про поддон, поскольку стекающий жир негативно сказывается на выработке дыма.

Жидким дымом

При отсутствии коптильни можно приготовить копченый деликатес с помощью пищевой добавки «Жидкий дым». Варено-копченая курица с ароматизатором получается вкусной и с приятным запахом дымка, но отличие от естественного копчения имеется. Приготовление осуществляется по следующему принципу:

В кастрюлю заливается литр воды, добавляется 2 ст.л. соли и 1 ст.л. жидкого дыма и 2-3 зубчика чеснока.
В жидкость кладется тушка и покрывается 150 гр. луковой шелухи.
Сверху доливается вода, чтобы курица полностью погрузилась в маринад.
Варится продукт 30-50 минут на медленном огне.
По окончании варки курочка охлаждается вместе с бульоном, затем просушивается бумажными полотенцами.

Для пропитки копченость выдерживается 2 часа в холодильнике, после чего деликатес готов к употреблению.

Хранение

Период сохранности варено-копченой курицы зависит от способа обработки и условий. В холодильнике при температуре 2-4°С курочка холодного копчения будет пригодна к употреблению 3-4 месяца, горячего – 3 суток. Заморозка позволит продлить срок годности в несколько раз.

Варено-копченая курочка, приготовленная в домашних условиях, обладает неимоверным ароматом и вкусом. Мягкий, нежный деликатес станет отличным украшением даже праздничного стола.

К тому же, такой продукт можно использовать как ингредиент ля салатов и первых блюд.

1pokopcheniyu.ru

Как коптить курицу в коптильне на костре

По этому рецепту вы сможете приготовить аппетитную курицу горячего копчения, существенно сэкономив на продуктах, по сравнению с покупкой готовых копченостей в магазине.

Это один из самых доступных рецептов приготовления курятины в коптильне. Собственно копчение занимает не более 40 минут. При этом вы получите ароматный копчено-запеченный продукт, который станет украшением любого стола.

Ингредиенты

Одна куриная тушка
Соль (добавляют по вкусу)
Чёрный перец (0,5 — 1 чайная ложка)
Приправа для курицы (по вкусу)

Подготовка продукта

Свежую или размороженную тушку необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой.
Затем лишнюю влагу нужно промокнуть бумажными полотенцами или салфетками.
После этого тушку необходимо тщательно натереть солью, перцем и другими приправами (рекомендуем использовать красный перец).
После этого курицу можно поместить тушку в полиэтиленовый пакет и положить для маринования в прохладное место на 1,5-2 часа (оптимальный вариант — положить тушку в холодильник; если вы готовите на природе, необходимо хотя бы спрятать тушку в тени).
Через указанное время курицу нужно извлечь из пакета и подвесить для просушки за металлический крюк, сук дерева или просто положить на чистую поверхность и оставить на свежем воздухе.

Копчение

Для приготовления курицы подойдет любая коптильня горячего копчения. Рекомендуем использовать модели с системой гидрозатвора и возможностью загрузки продуктов в два яруса.

На дно коптильни равномерным слоем насыпаем древесную щепу. Для готовки курицы подходит щепа ольхи, но можно использовать щепу плодовых деревьев, например, яблони, груши, вишни и сливы. Для того, чтобы упростить очистку коптильной камеры после использования, рекомендуем поместить щепу в неплотно завернутый конверт из термостойкой фольги. Впоследствии его можно будет легко извлечь из коптильни вместе с пеплом.
Поверх щепы устанавливаем поддон для сбора жира (при его отсутствии жир будет попадать на тлеющую щепу, в результате чего будет выделяться едкий дым).
Поверх поддона устанавливаем решетку для укладки продуктов.
Укладываем курицу на решетку брюшком вниз.
Закрываем крышку и устанавливаем коптильню на костер или мангал (необходимо использовать мангал, который может выдержать вес загруженной коптильни). Курицу нужно коптить на огне средней интенсивности или на углях от только что прогоревшего крупного костра. Время приготовления курицы — около 40 минут.
Через указанное время коптильню можно снять с огня и подождать, пока она остынет (не рекомендуют открывать коптильню сразу после снятия с огня, потому что от попадания кислорода жир внутри может вспыхнуть).
Готовую тушку необходимо вынуть из коптильни и очистить от шкурки (при готовке по данному рецепту шкурка собирает гарь и копоть, поэтому имеет горьковатый вкус).

После этого можно употреблять курицу в пищу.

koptim.by

Как коптить курицу: секреты и особенности домашнего копчения куриного мяса

Сочная, нежная, тающая во рту куриная мякоть с легким ароматом «дымка» станет настоящей «изюминкой» праздничного или обеденного стола. Деликатес можно купить, либо сделать самостоятельно при помощи горячего и холодного копчения. В отличие от магазинного, домашнее лакомство не содержит ароматизаторов, канцерогенов и прочих вредных химических добавок. Чтобы приготовить курочку, желательно иметь специальное устройство – коптильню. Мясо предварительно маринуют, затем обрабатывают дымом.

Выбор куриной тушки для копчения

Перед тем, как коптить курицу, полезно узнать об особенностях выбора мяса. От его качества напрямую зависит вкус и аромат копчености. Выбирая куриную тушку, стоит придерживаться следующих правил:

Желательно брать свежее или охлажденное, а не замороженное мясо
Птица должна быть среднеупитанной

Свежая куриная тушка имеет жир бледно-желтого оттенка, сухую кожу и едва уловимый запах парного мяса. Хорошо, если внешне курочка светло-розовая, без синеватых или бурых пятен и разводов. Мясо должно быть упругим, в месте сдавливания оно быстро восстанавливает форму, как только прекращается механическое воздействие.

Слишком худосочная тушка со слабо развитой мускулатурой после копчения рискует стать не мягкой и нежной, а жесткой и волокнистой.

Подбор материалов для копчения

Вкус готового продукта зависит не только от качества мяса, но и от правильности выбора всех используемых материалов. Для копчения курятины оптимально подходят опилки можжевельника, дуба, ольхи, клена, тополя, каштана, ивы, ясеня, а также разных фруктовых деревьев (сливы, вишни, яблони и прочих). Коптить лучше всего на немного влажной щепе.

Чтобы дым, которым пропитывается тушка, был еще ароматнее, к опилкам желательно добавить миндальную скорлупу или розмарин. Для получения румяной корочки на мясе нужно посыпать на щепу немного сахара (примерно 1 столовую ложку для копчения 1 тушки).

Как коптить курицу дома

Существует 2 способа копчения:

Горячий
Холодный

В первом случае, температура в коптильне должна быть не ниже 100 градусов Цельсия, а во втором случае нужно придерживаться температуры 40 градусов. Второй вариант приготовления требует больше времени, потому используется значительно реже.

Готовить можно целую или разделанную курочку. Тушка режется на куски, либо разделяется на 2 части вдоль грудной кости и затем разворачивается «книжкой». Для более полной обработки дымом стоит подробить кости и суставы.

Подготовка к копчению

Перед отправкой в коптильню куриную тушку надо соответствующим образом подготовить. Для начала, с нее убирается лишний жир. Иначе он будет плавиться, капать на щепу и чадить. После этого мясо моется, с него удаляются остатки перьев и кровоподтеки (если они есть).

Прежде, чем начать обработку дымом, курятину требуется засолить сухим, комбинированным или мокрым методом.

Читайте также: Вкусный рецепт домашней лапши на каждый день и особенности приготовления мучных изделий

Классический маринад для копчения мяса готовится следующим образом:

150 грамм постного жира (желательно взять оливковое масло)
100 грамм свежевыжатого сока лимона
2 столовые ложки смеси пряностей
2 столовые ложечки сухой, измельченной петрушки
2 полные столовые ложечки жидкого (или топленого) меда
3 чесночных зубчика
1 не слишком полная чайная ложечка соли
1 щепотка черного молотого перца

Все ингредиенты смешиваются, а затем этим миксом натирается тушка птицы. Обрабатывать нужно не только снаружи, но и внутри.

Любители нежного, тающего во рту мяска могут использовать перед копчением кефирный маринад:

3\4 стакана кефира
1 полная чайная ложечка сахарного песка
50 грамм оливкового масла
2 полные столовые ложки специй
2 чесночных зубчика
1 чайная ложечка каменной соли

Как и в классическую смесь, сюда можно добавить черный молотый перец. Его количество зависит от того, насколько острой хочется сделать копченую курятину.

Птица, натертая маринадным составом, должна полежать около 10 часов на холоде (например, в холодильнике), после чего она готова к копчению.

Более длительным считается «мокрый» засол мяса, зато при этом способе готовый продукт имеет более ярко выраженный вкус. Такой метод подготовки подразумевает замачивание курятины на 15-19 часов в смеси воды (на 1 курицу надо 3-3,5 литров), специй, соли с чесноком и лаврового листа. Причем, желательно смешать все ингредиенты, прокипятить их 5 минут, охладить до еле теплого состояния и потом использовать для мяса.

Некоторые перед замачиванием курятины проваривают ее в течение 5-7 минут, тогда мяско получается не просто нежным, а тающим во рту, к тому же, оно легче отделяется от костей.

Готовую к дымовой обработке тушку можно нафаршировать мочеными яблоками. Такой вариант копчения сделает курочку пикантной и придаст ей легкий, едва уловимый, кисловатый аромат.

Копчение куриного мяса

Для холодного и горячего копчения используются специальные приспособления – коптильни. Они могут быть покупными или сделанными самостоятельно. По сути, это камеры, в которых мясо обрабатывается дымом.

В нижнюю часть емкости для копчения надо насыпать горсть щепок (ее достаточно для 1 курочки средних размеров), над ними ставится поддон, в который будет стекать жир, плавящийся во время тепловой обработки. Наверху камеры крепится решетка или вертел, где будет находиться мясо.

Между мясными кусочками (если птица коптится не целиком) должно быть расстояние хотя бы 1 сантиметр. Это нужно, чтобы все куриные ломти полноценно обдувались дымом и равномерно покоптились. Время от времени тушку или куски курятины стоит переворачивать, меняя их положение.

Независимо от способа копчения, сначала мясо обрабатывают при высокой температуре, а затем немного ее понижают. При горячем копчении нужно около часа продержать мясо при 80-100 градусах, а затем еще час или два готовить в коптильне при 40 градусах Цельсия. Закончив дымовую обработку продукта, его следует проветрить, продержав на свежем воздухе хотя бы 3 часа.

Копчение курочки на кухне

Тем, кто не имеет коптильни, можно приготовить мясо «с дымком» на кухне. Для этого понадобится глубокая, большая кастрюля, немного древесной щепы и решетка. На дно посудины кладется древесный материал, затем ставится решетка, на которую укладывается мясо. После этого кастрюля накрывается крышкой и помещается на плиту. Нужно продержать ее на среднем огне, создав внутри емкости температуру горячего копчения.

В домашнем копчении курятины нет особых сложностей. Для этого используется коптильня или обыкновенная кастрюля. Выбрав маринад и правильно подготовив мясо, через несколько часов после копчения вполне реально наслаждаться вкусным и ароматным мясным лакомством.

выбор и подготовка мяса, холодное и горячее копчение

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Копченая курица

Выбор качественной птицы

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
птица должна быть хорошо упитанной;
кожа должна быть сухой, цвет кожи – белый со слегка желтоватым оттенком;
мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы – упругие;
куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Сырая тушка курицы

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы. Однако, если вам хочется чего-то более традиционного — попробуйте приготовить .

Щепа фруктовых деревьев

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки – их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Промывание курицы

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть – запястье – чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом:

Показатели	Горячее копчение	Холодное копчение
Температура копчения курицы, °С	1 этап – 80 2 этап – 60	25-35, не более 40
Время копчения курицы, ч.	2-6 (общее время)	от 24 до 72
Массовая доля соли, %	1,5-4	5-12
Влажность, %	60-70	42-52
Консистенция	Мягкая, сочная. Мякоть легко отделяется от костей	Плотная, в меру сочная
Срок хранения при 4-7 °С	72 ч.	1 месяц

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 °С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 °С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Курица холодного копчения

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

курица – 1 кг;
соль – 50 г;
вода – 250 мл;
перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
чеснок – 2-3 дольки;
семена кинзы – 1 ч. л.;
базилик – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
лавровый лист – 1-2 шт.

Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Коптильня горячего копчения

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Курица в коптильне горячего копчения

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

куры – 2 кг;
соль – 120 г;
яблоки – 40 г;
корица – по вкусу;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Курица с яблоками

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Копчение курицы на кухне

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

курица – 1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Маринад для курицы

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

moekopchenie.ru

Сколько времени нужно коптить курицу горячего копчения. Горячее копчение курицы в домашних условиях, фото рецепт

Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен. Древние люди подвергали длительной обработке смесью из древесного дыма и воздуха мясо, чтобы обеспечить ему антиокислительный эффект, что позволяло подавлять размножение вредоносных бактерий в нем в течение достаточно длительного времени. В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата.

Большую популярность среди людей завоевала копченая курица , которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный. В чем же заключается их отличие? Во время холодного копчения курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Процесс происходит при температуре около 30 градусов в течение длительного промежутка времени – обычно нескольких дней. А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Процесс, как правило, занимает всего несколько часов. Текстура мяса при этом становится менее плотной и более мягкой.

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.

В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.

Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.

Копченая курица – подготовка продуктов

Куриную тушку необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора, домашним молотком или любым другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы крупные кости и суставы курицы стали мягче. После чего нагрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т.д. Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару суток.

По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.

Копченая курица – лучшие рецепты

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.

Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.

Способ приготовления:

После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут. С приготовленной птицы обязательно снимаем шкурку, так как она в процессе такого копчения впитала в себя всю горечь и гарь древесины.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты : стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

Способ приготовления :

1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.

2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.

3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.

4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.

5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.

По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Курица холодного копчения

Для данного рецепта необходимо брать мясо молодой птицы, предпочтительно крупной породы. Прекрасно подойдут бройлеры не старше полугодовалого возраста.

Ингредиенты : 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.

Способ приготовления :

Тщательно потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон густо обвалять в смеси из отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не более 30 градусов в течение 7-10 суток холодным способом. При копчении рекомендуют использовать брикеты «Клен», «Дуб», «Вишня». Готовое блюдо можно подавать на стол с маринованными грибочкам или овощами.

Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», однако такой подход к обработке продуктов весьма вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивают к сильнейшим канцерогенам. Он содержит в своем составе токсично-химические вещества (фенол, формальдегид и пр.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию — здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.

Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста.

Куриное мясо любят многие, а его копчение является одним из необычных и достаточно востребованных способов приготовления. Копченую курицу можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или же закуски, а также использовать в приготовлении супов или салатов.

Если Вы всё еще думаете, что копчение курицы в домашних условиях не представляется возможным, то это большое заблуждение. Руководствуясь простыми советами, изложенными в данной статье, Вы узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения.

Предварительная подготовка курицы предполагает её мариновку.

Без предварительного использования маринада Вы рискуете получить пересушенное мясо. К тому же маринад сделает вкус конечного блюда более пикантным и утонченным. Маринад можно готовить по собственному усмотрению, или же воспользовавшись следующими готовыми рецептами.

Согласно классическому рецепту, при выборе продуктов для маринада отдавать предпочтение лучше:

оливковому маслу – 300 г;
лимонному соку – 200 г;
смесям сухих пряностей – 4 ст. ложки;
петрушке в измельченном виде – 4 ст. ложки;
чесноку – 6 зубчиков;
соли и черному молотому перцу по вкусу.

Более мягкое и сочное куриное мясо получится, если отдавать предпочтение рецепту маринада на основе кефира, для приготовления которого следует воспользоваться кефиром (150 г), сахаром (1 ч. ложка), оливковым маслом (50 г), сухими специями для куриного мяса (2 ст. ложки), чесноком (2 зубчика), солью и черным молотым перцем по вкусу.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, а полученным составом натереть курицу. Мясо должно мариноваться не менее 8 часов для обеспечения надлежащего пропитывания маринадом. Только после этого можно приступать непосредственно к копчению.

Перед копчением курицы следует позаботиться и о предварительной подготовке коптильни, которая предполагает заготовку дров. Отдавать предпочтение при этом рекомендуется лиственным породам, представленным дубом, ольхой, липой, клёном и различными фруктовыми деревьями.

Каждое из перечисленных деревьев наполнит куриное мясо особым вкусом и ароматом. В большей степени это относится к плодовым деревьям: яблоне, груше, персику.

Помимо дров для горячего копчения куриного мяса следует воспользоваться и опилками или стружкой деревьев на свой выбор. Главное избегать применения хвойных пород и березы, ввиду высокого содержания в них различных смол, которые не наилучшим образом отразятся на вкусовых качествах конечного продукта.

Разведение огня будет упрощено, если для этих целей воспользоваться сыроватыми и крупными дровами. К тому же куриное мясо успеет хорошо прокоптиться до того момента, как разгорится сильный огонь.

Участь современных кулинаров существенно облегчена, ведь сегодня есть возможность воспользоваться для копчения мяса специальным инвентарем. Речь идет об электрокоптильне, при использовании которой отпадает необходимость в заготовке дров, а также регулярном измерении температуры для поддержания её на определенном уровне.

Горячее копчение куриного мяса предполагает её помещение в коптильню, разогретую до температуры в 100-150 градусов и не ниже. Коптильню следует засыпать опилками, выложить дрова, а после установки поддона, предназначаемого для стекания жира, подвесить курицу и закрыть крышкой.

На максимальном огне коптильню следует разогревать около 10 минут, после чего рекомендуется перейти на умеренный режим. На копчение курицы этим методом уходит, как правило, от 1 до 1,5 часа, по истечение которых коптильню нужно открыть. Делать это рекомендуется только на свежем воздухе, ведь закрытое помещение быстро наполниться большим количеством дыма.

Длительность копчения зависит от многих факторов, представленных используемым маринадом и продолжительностью маринования, поддержанием необходимой температуры в коптильне и качественными показателями используемого куриного мяса.

О готовности продукта будет свидетельствовать приобретение курицей коричневатого оттенка, а также отделение мяса от костей.

для копчения не подойдёт куриное мясо, которое подвергалось хранению в морозильной камере;
применение жидкого дыма, производители которого обещают быстрое копчение, не рекомендовано ввиду высокого содержания канцерогенов, токсично-химических веществ, которые способствуют ускоренному росту и делению раковых клеток;
при выборе мяса лучше остановиться на крупных породах и молодых птицах.

Как видите, горячее копчение курицы в домашних условиях не представляет особого труда и не отнимает много времени и сил. А в результате всем членам семьи удастся полакомиться невероятно вкусным мясом, качество которого не оставляет сомнений.

Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.

Полезные качества мяса куры

Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.

Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.

Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.

Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.

Общие сведения о копчении

Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.

Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо . Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.

Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.

Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.

В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.

Как разделать курицу

Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.

Первым делом приступаем к ощипу. Его легче провести, если тушку предварительно окунуть в кипяток. Долго держать в горячей воде не следует, иначе кожица сварится и порвется, а для горячего копчения целостность кожицы имеет важное значение.
Необходимо отделить голову, крылья, лапки. В таком виде тушку следует опалить над газовой плитой. При этом выгорают пропущенные перышки и волоски, поверхность кожи становится чистой.
Далее необходимо разрезать брюшину и извлечь внутренности. Делать это следует аккуратно, чтобы не испачкать внутреннюю полость.

В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.

По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.

Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.

Соль в достаточном количестве смешивается с листьями лаврового листа, которые были предварительно измельчены. В состав добавляется перец, но этим можно и не ограничиваться. Здесь все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
Получившийся сухой состав следует втирать в каждый кусочек тушки. Если она готовится в цельном виде, то внутреннюю поверхность полости тоже необходимо обработать.
После этого кусочки куры выкладываются в подходящую посудину и помещаются под гнет. За время маринования мясо даст сок, и уже в собственном рассоле курятина за несколько часов достигнет готовности.

Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.

В воду добавляется соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Все это доводится до кипения, а затем охлаждается. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 литра воды добавить 150 г соли. При других объемах следует рассчитать пропорцию.
В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: чеснок, тимьян, гвоздика, цедра лимона. Залитая охлажденным рассолом курочка отправляется мариноваться в холодильник.

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.

Как коптить горячим способом

Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.

Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.

Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.

Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.

Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.

Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.

Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.

Рецепт для копчение мяса птицы холодным или горячем способом, далее индивидуальные рецепты

Подготовка

При подготовке к копчению любую птицу внимательно очищают и промывают, удаляют внутренности и оставшиеся под кожей твердые части перьев. Затем тушку режут вдоль по грудке и развертывают.

Тушку или ее части помещают между деревянными плашками и тщательно отбивают, уделяя особое внимание выпуклым суставам и костям.

Далее птицу на два – четыре дня вывешивают на сквозняке, чтобы мясо созрело. Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой. Созревание проходит при 10°С, однако чем ниже температура, тем дольше выдерживается мясо, а далее его погружают в маринад, приготовленный по следующему рецепту: на среднюю тушку берут половину столовой ложки поваренной соли, по два зубчика свежего чеснока и листа лавра, щепотку корицы и несколько горошин ароматного черного перца, пять можжевеловых ягод, половину ложки молотого имбиря и ложку сахара (и любые другие специи, по вкусу). Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливают ложку уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, кипячения же маринад не требует.

Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки, в нем они проведут двое суток, за которые куски важно несколько раз переложить. Это даст птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй. Если копчению будут подвергаться маложирные куриные тушки, то перед отправкой в камеру их следует сквозь узкие надрезы в мякоти нашпиговать кусочками свиного несоленого шпика и чесноком. У гусей и уток достаточно собственного жира, поэтому шпиговать их не требуется.

Копчение (для горячего способа)

Перед началом копчения сырье оставляют в подвешенном виде на просушку

Сам же процесс начинают с максимального жара так, чтобы тушка покрылась глянцевой корочкой. В момент, когда пленка с мяса начнет немного отходить, можно считать, что птица готова. Исключение составляют лишь гуси. Они требуют более длительного копчения, поскольку процессу препятствует обилие внутреннего

жира, которому нужно время на вытапливание. А вот курицу в коптильной камере лучше полить маринадом, чтобы в итоге готовые копчености не получились сухими.

Копчение (для холодного способа)

После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения. Коптить необходимо несколько суток, раз в сутки готовность курицы лучше всего проверять. (что бы выявить готовность)

Курица холодного копчения

Для курицы, приготовленной методом холодного копчения, понадобится:
Цыпленок (не жирных пород)
Рассол для засолки

Рецепт рассола
Для рассола подойдет любая пищевая нейодированная соль.
Соль кладется из расчета, половина столовой ложки на одну курицу. Важно не пересолить рассол, в противном случае, избыток соли ухудшит вкус продукта.
Для вкуса и большего аромата, по вкусу, можно добавить, лавровый лист, чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, карицу.
Для более насыщенного цвета копчености нужно добавить измельченной аскорбиновой кислоты (из расчета половина чайной ложки на тушку).
В рассол так же добавляется сахар, в количестве одной чайной ложки будет вполне достаточно.
Замешиваем все ингредиенты рассола в кипяченой воде комнатной температуры. Кладем тушку курицы в приготовленный раствор, он должен полностью закрывать ее. В среднем курицу держат в рассоле около двух суток(что бы понять что курицу можно доставать, необходимо надрезать ее ножом до кости, должно не быть крови), но возможен и больший срок, при необходимости. Важно что бы птица равномерно просолилась, для этого необходимо ее периодически переворачивать.
Для холодного копчения, курицу следует разделить на две, или более части.
После того как курица будет вынута из рассола, ее следует подсушить. Для этого подойдет любое прохладное место, где будет циркуляция прохладного воздуха.
Копчение курицы
После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения Дачник. Коптить надо 1-3 дня по необходимости, раз в сутки готовность курицы нужно проверять. (зависит от размера кусков мяса)
После копчения подвешиваем в проветриваемом помещении где мясо доходит.
Желаем Вам, и Вашим близким приятного аппетита!

Курица с яблоками

Состав:
Куры – 5 кг;
Яблоки – 100 г;
Гвоздика – 2 бутона;
Корица – 1 г;
Сахар – 25 г;
Соль – 300 г.
Приготовление:
Мясо подготовить, разделав и промыв каждую тушку. На спинной части сделать аккуратный надрез. Затем смешать соль, корицу и сахар, и натереть ими мясо. Нарезать тонкими ломтиками яблоки.
Подготовить посуду для посола. Уложить в неё куриные тушки, пересыпав их яблочными дольками.
Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. Когда вода начнёт кипеть, засыпать в неё гвоздику и соль, кипятить ещё около 4-х минут. После чего рассол слить в другую посуду и остудить.
Холодным рассолом залить мясо и яблоки. Посуду накрыть, установить сверху груз. В рассоле куриные тушки должны пролежать примерно 3 – 4 часа. Выносить мясо в холодное помещение не нужно.
По истечении 4-х часов курицу вынуть из рассола, слегка подсушить бумажными полотенцами. Каждую тушку стянуть шпагатом и подвесить для копчения. Коптить лучше горячим способом.
Готовое мясо покроется красивой красноватой корочкой. После окончания копчения курицу нужно проветривать в помещении с комнатной температурой, примерно 4 – 6 дней.

Куриные крылышки, копченные с приправами

Состав:
Куриные крылышки – 10 кг;
Душистый перец (горошками) – 10 горошин;
Гвоздика – 6 бутончиков;
Лавровый лист – 2 – 3 листочка;
Сахар – 60 г;
Соль – 600 г.
Приготовление:
Мясо промыть проточной водой, после чего обсушить полотенцами и натереть солью и сахаром (160 г соли).
Приготовление рассола:
Вскипятить 10 литров воды. Как только вода закипит, добавить в неё гвоздику, перец, лавровый лист и остатки соли. Кипятить ещё 10 – 15 минут. Готовый рассол остудить, предварительно профильтровав.
Холодным рассолом залить крылышки, уложенные в посолочную ёмкость. Сверху установить тяжёлый груз. Мясо должно находиться под прессом не менее 5-ти часов.
После того, как куриные крылышки достаточно просолятся, их нужно вынуть из рассола и промокнуть бумажными полотенцами. Стянуть нитью и подвесить для копчения. Коптить горячим способом, пока не появится аппетитная красноватая корочка. Готовые крылышки проветрить при комнатной температуре (примерно 4 – 5 дней).

Окорока куриные, копченные с можжевельником

Состав:
Куриные окорока – 5 кг;
Можжевеловые ягоды – 100 г;
Душистый перец – 3 горошинки;
Гвоздика – 2 бутона;
Лавровый лист – 1 листочек;
Корица (молотая) – 3 г;
Соль – 300 г;
Сахар – 25 г.
Приготовление:
Мясо разделать и промыть под холодной проточной водой. Каждый окорок хорошо натереть ароматной смесью (соль, сахар и корица). Сложить кусочки в посуду для посола, добавить можжевеловые ягоды.
Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. При закипании добавить соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Кипятить после добавления специй ещё 5 минут. Готовый рассол отсудить.
Холодным рассолом залить куриные окорока. Положив мясо под пресс, продержать его так не менее 3-х часов.
Просоленные окорока вынуть из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Стянув шпагатом и обернув бумагой, коптить горячим способом. На готовность мяса укажет появление красноватой корочки. После копчения проветрить куриные окорока в тёплой комнате, не менее 5-ти дней.

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица .

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная , обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

2 литр воды;
1,5-2 столовые ложки крупной соли;
1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
2 лавровых листка;
3 зубчика чеснока;
несколько горошин черного перца;
2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

Курица горячего копчения рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Даже не имея специальной коптильни, можно приготовить чудесную копчёную курочку. Просто заверните щепу в фольгу, проделайте отверстия и положите на угли в гриле. Курица жарится и одновременно коптится не более полутора часов. А чтобы она равномерно приготовилась, разрежьте тушку пополам и предварительно замаринуйте на час в сухой смеси специй. Курица получится очень вкусной, с хрустящей кожей и сочным мясом.

Ингредиенты к рецепту:

1 целая курица, разрезанная пополам
1 ч. л. соли
1 ч. л. паприки
1 ч. л. чесночного порошка
1 ч. л. чесночной соли
1 ч. л. чёрного перца
1 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
1/4 ч. л. кайенского перца
0,5 ч. л. сушёного тимьяна
0,5 ч. л. сушёного орегано
2 ст. л. коричневого сахара
Яблоневая щепа для копчения, по необходимости

Приготовление блюда по рецепту:

В миске среднего размера смешайте сухие ингредиенты. Натрите смесью специй обе половинки курицы. Накройте курицу полиэтиленовой плёнкой и положите в холодильник на 1 час.
Положите яблоневую щепу в коптильню гриля. Если у вас нет коптильни, вы можете сделать свёрток из фольги со щепой, пробить вилкой несколько отверстий в его верхней части и положить прямо на горячие угли.

Положите курицу на горячий гриль кожей вверх. Коптите над щепой в течение 1 часа 20 минут. Накройте курицу, чтобы она лучше прокоптилась. Это также предотвратит воспламенение щепы. Спустя 30 минут переверните курицу на другую сторону. У готовой курицы возле кости должны бежать прозрачные соки.

Категории:

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения рецепт 🍎

Копченая курица – общие принципы

Большую популярность среди людей завоевала копченая курица. которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Копченая курица – подготовка инвентаря

Копченая курица – подготовка продуктов

Копченая курица – лучшие рецепты

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты. стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

Рецепт 3: Курица холодного копчения

Ингредиенты. 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.

Копченая курица – полезные советы опытных кулинаров

Чтобы ускорить процесс засолки перед копчением, специалисты советуют вводить рассол в курицу посредством инъекций. Делать это необходимо маленькими порциями на каждые 3-5 см поверхности тушки. И последнее, что следует запомнить: подвергать холодному копчению следует только заведомо здоровую птицу, поскольку некоторые микроорганизмы, в том числе и яйца паразитов, резистентны к копчению. Если вы не уверены в качестве мяса, целесообразнее все-таки выбрать горячий способ копчения.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

рецепты приготовления курицы в домашних условиях. Как правильно сделать маринад? Сколько времени и при какой температуре коптить мясо?

Курица относится к категории продуктов, которые употребляются сегодня чаще всего. Именно поэтому существует огромное количество идей ее приготовления. Среди популярных вариантов стоит выделить метод горячего копчения, благодаря которому удастся приготовить действительно вкусное и красивое блюдо.

Особенности способа

Сегодня в большинстве магазинов можно приобрести курицу, приготовленную способом горячего копчения, однако, блюдо, сделанное в домашних условиях, будет в несколько раз вкуснее, кроме того, в мясе не будет содержаться вредных для организма усилителей вкуса химического происхождения. Технология горячего копчения использовалась человеком давно, поскольку копчение мясных продуктов путем обработки дымом позволяет сделать продукт не только очень аппетитным и вкусным, но и дает возможность сохранить блюдо пригодным для употребления на довольно долгое время.

Однако еще одной скорее отрицательной особенностью копчения курицы в коптильне горячего копчения является утрата блюдом большего количества полезных витаминов, которые распадаются от воздействия высоких температур. Мясо, сделанное таким образом, при употреблении в чрезмерных количествах, может спровоцировать серьезные проблемы с пищеварительной системой у человека.

Суть приготовления птицы в коптильне предполагает обработку мяса дымом и высокой температурой, за счет чего белки в мышечной ткани сворачиваются, при этом продукт становится мягким, также блюдо насыщается древесным ароматом. Закоптить в домашних условиях можно как отварную, так и сырую птицу. Вне зависимости от этого мякоть после обработки дымом приобретает специфические органолептические качества.

Сделать вкусную птицу самостоятельно можно при помощи разных агрегатов. Обычно для копчения используются магазинные профессиональные устройства, а также самодельные аппараты или даже кастрюли. В любом случае принцип приготовления будет сопряжен с аналогичной технологией обработки мяса.

В коптильне обычно используют древесные щепки или опилки, благодаря которым и создается дым.

Предпочтительным вариантом приготовления курицы все же является использование выносных устройств, которые не будут задымлять помещение в жилище. Выбирая способ копчения в кастрюле, следует позаботиться о герметичности крышки, таким образом, получится сохранить весь дым внутри посуды, что положительно скажется на вкусовых качествах блюда.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить вкусную птицу, следует правильно выбрать продукт для последующей обработки. Для этого при покупке курицы рекомендуется обратить внимание на такие качества продукта.

Повара советуют отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Это позволит сэкономить время, требуемое для готовки дома, а также избавит продукт от лишней жидкости.
Определить свежесть можно по цвету жировой прослойки. У свежей курицы она будет окрашена в бледно-желтый цвет.
Сделать вкусное блюдо удастся из хорошо упитанной птицы.
Что касается кожи, то у качественного и свежего мяса она будет сухой. При этом мышечная масса должна быть упругой.
При выборе мяса для копчения стоит понюхать птицу, хорошая продукция пахнет парным мясом. При наличии запаха уксуса или пряностей есть большая вероятность того, что птица просрочена, а недобросовестные продавцы попытались подобным образом избавиться от аромата тухлой мясной продукции.

Помимо основного ингредиента, для домашнего копчения горячим методом потребуется правильно выбрать материалы для обработки. Среди рекомендованных вариантов для птицы стоит отдавать предпочтение щепкам от ольхи, дуба или каштана, также положительно скажется на органолептических качествах птицы использование веточек фруктовых культур. Чтобы обогатить аромат блюда, допускается использование различных пряностей и розмарина. Для получения характерной румяной корочки в щепу обычно добавляют небольшое количество сахарного песка.

Чтобы подготовить куриную тушку или ее отдельные части к обработке, стоит заблаговременно избавиться от излишков жира, поскольку им присуще довольно медленное плавление. Если птица будет коптиться целиком, у нее нужно убрать внутренности, а также перед приготовлением промыть внутри, дать лишней жидкости стечь. Обработку дымом также проводят отдельным частям птицы, чтобы разделать курицу, ее потребуется разрезать вдоль грудной клетки, чтобы можно было развернуть продукт в виде книжки.

Также быстрым и проверенным способом является простое деление целой тушки пополам.

Отдельного внимания заслуживают крайние части крыльев курицы, которые предусмотрительно стоит удалить, поскольку они в большинстве случае подгорают в коптильне. Чтобы обработка дымом заняла как можно меньше времени, кости и суставы обычно дробят.

Только что забитую птицу предварительно ощипывают, удаляют конечности и голову, потрошат. Подготовка птицы требует еще одного мероприятия – засолки или использования маринада. Вне зависимости от выбранного способа мариновки мяса, курицу перед размещением в коптильне необходимо промыть, обсушить, дать проветриться в вентилируемом помещении в течение 3-5 часов.

Правила приготовления

Готовят курицу, подвешивая ее в специальном отсеке в коптильне, либо же раскладывают на решетке. Вкусным мясо будет, если между тушками в аппарате оставлять промежуток в 1,5 сантиметра. Такая рекомендация позволит избежать плохо прокопченных краев птицы. Копчение требует нагрева кастрюли или аппарата для копчения первоначально до +80 С. Коптить птицу при такой температуре следует около часа, после чего градус нагрева понижают до +40 С.

В общей сложности мясо горячего копчения будет готовиться порядка 2-3 часов. В этом варианте приготовления птицу следует несколько раз переворачивать.

После этого курица должна проветриться на сквозняке. Для этого будет достаточно 2-3 часов. Куриные крылья готовят при температуре +60-80 С. Принцип готовки будет аналогичным – сначала устанавливается максимальная температура, чтобы появилось много дыма, затем огонь следует уменьшить наполовину. Стоит выделить несколько рекомендаций, касающихся приготовления птицы методом горячего копчения.

Если птица будет готовиться на решетке, то важно как можно ровнее расположить тушку или ее отдельные части. Это необходимо для того, чтобы дым циркулировал равномерно, пропитывая весь продукт. Повара рекомендуют по возможности подвешивать тушки вверх ножками, переворачивая время от времени.
Если выбран вариант маринования продукта при помощи рассола, то перед копчением мясо рекомендуется подсушить. В противном случае влага, находящаяся в продукте, будет препятствовать проникновению дыма внутрь.
Целую птицу нужно коптить на специальной насадке, в противном случае курица вряд ли приготовится равномерно.
Поскольку горячее копчение потребует использования щеп, для одного раза потребуется не более 1-2 горстей древесной стружки. Раскладывать щепки нужно тонким слоем на дне, чтобы дым был не сильно густым.

Появление румяной корочки на мясе будет указывать на то, что блюдо готово. Чтобы дополнительно удостовериться в этом, рекомендуется проткнуть тушку в самом толстом месте. Если стрекающий сок окажется прозрачным, то мясо точно закоптилось.

Как замариновать?

Чтобы вкусовые качества мяса были на высоте, птицу перед копчением советуют замариновать или же засолить. Сегодня существует несколько вариантов предварительной подготовки мясного продукта. Чаще всего используют следующие варианты:

сухой посол;
мокрый маринад;
шприцевание птицы.

От выбранного метода маринования будет напрямую зависеть время, необходимое для полной готовности продукта. Также продолжительность мариновки будет напрямую связано с методикой засолки. Для равномерного маринования стоит предпочесть рассол.

Если мариновать птицу сухим способом, то мясо растирают солью и приправами, из расчета 20 грамм на 1 килограмм курицы. Обычно в таком виде продукт выдерживают перед копчением около 2 часов. Наиболее подходящими специями для птицы считают паприку, карри и куркуму, а также кориандр или розмарин.

Кроме того, рекомендуется использовать тмин, майоран или хмели-сунели, которые придадут особый вкус блюду.

Рецепты

Сегодня наибольшей популярностью пользуются следующие идеи маринования птицы.

Обычный рассол

Для маринада понадобятся следующие продукты:

вода – 1,5 литра из расчета на 1 килограмм мяса;
соль – 250 граммов на полтора литра чистой воды;
уксус по вкусу.

Обычно в таком составе мясо держат в холодильнике около суток. После чего избавляются от лишней жидкости перед копчением.

Пряный маринад

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

соль – 100 граммов;
чеснок – 3 зубочка;
уксус по вкусу;
лавровый лист – 3 штуки;
черный перец по вкусу;
вода – 1 литр.

Алгоритм приготовления.

Соль и сыпучие приправы растворяют в указанном количестве воды, доводят смесь до кипения. Затем дают немного остыть. Измельчают чеснок и добавляют в рассол.
В маринад комнатной температуры укладывают птицу целиком либо нарезанную порциями. Сверху размещают пресс. В таком маринаде мясо нужно выдержать не менее 12 часов. После чего стоит дать стечь лишней жидкости, отправить в коптильню.

Острый маринад

Чтобы приготовить пикантную птицу горячего копчения, кроме соли и набора перцев в маринад можно добавить корицу, сахар, мед или другие ароматные травы. Для ценителей необычного вкуса курицы с дымком, в рассол можно включить молотый имбирь либо же использовать соевый соус. Пропорции добавления ингредиентов подбираются в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В мокром остром маринаде мясную продукцию следует выдерживать не менее 16 часов, иногда меняя расположение тушки.

Кроме привычных способов сухого засола или маринования в жидкости со специями, для горячего копчения птицы можно использовать экспресс-метод, предполагающий введение рассола в тушку шприцем. Такой вариант не требует дополнительного времени на мариновку. Обычно жидкость вводят в мясо в виде уколов с удалением на 3-5 сантиметров друг от друга. Вводить маринад необходимо непосредственно в мясо. Спустя 30 минут следует подвесить курицу над раковиной либо любой емкостью, чтобы стекла лишняя влага.

Курица с яблоками

Помимо привычных специй и пряностей, курицу горячего копчения можно приготовить с фруктами.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

соль – 100 граммов;
яблоки – 2 штуки;
корица по вкусу;
гвоздика – 2 веточки;
сахар – 2 чайные ложки.

Приготовление.

Сначала нужно подготовить фрукты. Яблоки следует вымыть, удалить сердцевину, измельчить тонкими дольками.
Следующим шагом является подготовка самой птицы. Для сухого маринада смешивают половину специй между собой в одной емкости, после чего натирают ими курицу со всех сторон, сахар нужен, чтобы у птицы во время обработки дымом образовалась румяная корочка, также это исключит варианты, когда копченое блюдо будет горчить. Затем тушку укладывают в пластиковую емкость, сверху присыпая нарезанными фруктами.
Оставшуюся часть приправ растворяют в литре воды, доводят до кипения, после чего заливают рассолом птицу, ставят сверху пресс. В таком виде она должна пробыть порядка 4-5 часов при комнатной температуре. Перед копчением следует избавиться от лишней жидкости в мясе. Приготовление мяса займет в среднем 2 часа.

Тонкости подачи на стол

Курицу горячего копчения рекомендуется подавать не только к обычному обеду, но и в качестве мясного блюда к торжеству. Обычно птица в таком виде предлагается в виде холодной закуски вместе с легкими салатами из свежих овощей. Птица сочетается с разными соленьями.

Также копченое мясо можно использовать в качестве второго блюда, используя в роли дополнения различные вариации гарниров. Это может быть картофель в отварном либо запеченном виде, тушеное овощное рагу. Птица прекрасно гармонирует с рисом либо пастой. Подавать курицу лучше всего в целом виде или же разделанную на порционные кусочки на большой тарелке. Дополнительно блюдо украшается листьями салами, помидорами черри, зеленым горошком либо зеленью.

Простой видеорецепт курицы горячего копчения в коптильне смотрите далее.

Рецепт горячих крылышек с курицей

Я использовал свою коптильню Traeger на гранулах. Чтобы адаптировать этот рецепт для этой плиты, начните с настройки 225 градусов и увеличьте ее до 350, как только добавите острый соус. Я также использовал свой собственный сухой крем (DGD), состоящий из коричневого сахара, паприки и специй.

Этот рецепт был восхитителен! Я приготовил их на большом зеленом яйце и коптил их при температуре 225 в течение часа на решетке с поднятыми ножками для установки тарелок. Бросил их в соус, снял инкубатор и нагрел яйцо до 350.Снова положите их на решетку на 5 минут боком. Кожица была хрустящей, а вкус восхитительным!

отличный рецепт! получилось немного солоноватым для меня, так что я уменьшу это в сухом натирании.

Я искал рецепт копченого куриного крылышка. Мои первые попытки курить крылья не увенчались успехом, пока я не нашел этот драгоценный камень. Следуйте инструкциям, и продукт будет восхитительным. Пара советов, которые я нашел, снимите кожицу с курицы, используйте чипсы из гикори, и они отлично подходят с соусом для барбекю, если у вас есть гости, которые не любят острую пищу.

Использовали маргарин и куриный жир вместо сливочного масла

Отлично! Мой немного переборщил, но это была моя вина. Заманчиво позволить им курить дольше, чем того требует рецепт, но не делайте этого. Они могут показаться не совсем готовыми, но они доберутся до финального процесса приготовления на гриле. Это требует предварительного планирования и усилий, но в конце концов оно того стоит. Я планирую делать это каждый раз, когда бросаю курить. Отличный рецепт!

Я знаю, что это будет здорово еще до того, как сделаю это СПАСИБО !!!!!!

Именно так я и делаю свои крылья.Копченая потом соус. Мне очень нравится небольшое добавление вустершира и кое-что, что я еще не закончил на гриле для получения хрустящей корочки. Из-за этого я получаю здесь 5 звезд. Я действительно думаю, что в этом рецепте слишком мало масла и чеснока, но он все равно хорош. В целом отличная работа!

ЛУЧШИЙ. КРЫЛЬЯ. КОГДА-ЛИБО. Я только что приготовил их сегодня вечером, и ВАУ, вкус потрясающий. Я удвоил рецепт и использовал приправу The Keg Cajun. Несмотря на то, что я люблю соленую пищу, я обнаружил, что она соленая, и я бы уменьшил количество соли, ожидающей от приправы каджун, которую вы используете.Кроме этого, я бы ничего не изменил. Я закончил тем, что использовал смесь гранул из твердой древесины, так как это было то, что у меня было в моем коптильном бункере.

Лосось горячего копчения или курица

Выкурить собственную рыбу или курицу намного проще, чем вы думаете! Вам не нужно специальное оборудование, а конечный результат НАМНОГО вкуснее и зачастую полезнее, чем в супермаркете!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Порций 6

Калорий 263 ккал

Без молочных продуктов, диабетиков, без глютена

Лосось

800 г филе лосося около половины лосося, очищенного от костей
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка соли
1 горсть щепы

Курица

6 бедер или 2 грудки Цыпленок без кожи и костей
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка соли
1 горсть щепы

Лосось

Смешайте коричневый сахар и соль и натрите лосось с мякоти.
Для установки курильщика; застелить вок или сковороду оловянной фольгой. Поместите внутрь небольшую горсть щепы, затем поместите сверху решетку для торта, чтобы она поместилась внутри сковороды с выпуклым днищем или сковороды. Накройте крышку сковороды или вок с фольгой и поставьте на сильный огонь (газовый, электрический или индукционный).
Через несколько минут щепа начнет дымиться. Положите лосось на решетку внутри коптильни кожей вниз, закройте крышку и убавьте огонь. Коптите 12-15 минут или пока лосось не прожарится.

С помощью этих простых инструкций легко приготовить свежего лосося или курицу горячего копчения самостоятельно – вам даже не понадобится курильщик; Сделайте его с воком или большой сковородой, решеткой для торта, которая помещается внутрь, и фольгой. Древесную щепу, подходящую для копчения, можно найти в любом магазине, продающем оборудование для барбекю, например в The Warehouse, а также в любом магазине товаров для дома или рыбной ловли (просто убедитесь, что это необработанная щепа). Вы можете экспериментировать с разными породами дерева, чтобы получить разные ароматы! После того, как вы однажды сами выкурили еду, вы можете попробовать множество других продуктов – например, другое мясо, чеснок, помидоры, баклажаны… много разных вещей! Это отличная альтернатива покупке копченостей, таких как лосось или курица, в супермаркетах, которые часто содержат консерванты и добавки! Посмотрите видео ниже, где я курю курицу, а затем использую ее в восхитительном салате с копченой курицей из манго и авокадо.

Рецепт копченой курицы по-каджунски | Копчение пикантной курицы

Как коптить цыпленка Cajun
Курение цыпленка Cajun – восхитительный способ украсить любой обед блюдом по классическому рецепту, вдохновленному югом. Идеальная температура для копчения курицы – долгая и медленная – 225-250 градусов по Фаренгейту. Это позволит дыму от щепы проникнуть в мясо, а мясо будет готовиться медленно и впитает дымный аромат щепы.Вы должны дать от 2 до 5 часов, чтобы выкурить целую курицу, в зависимости от веса птицы. Поскольку вы будете готовить мясо на своем курильщике в течение столь длительного периода времени, этот рецепт требует инъекции, чтобы оно не высохло. Вы узнаете, когда копченая курица будет готова, когда внутренняя температура груди достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Приведенный ниже рецепт каджуна содержит пошаговые инструкции о том, как вводить и коптить курицу, ингредиенты рецепта, время приготовления и другие советы по копчению.

Рецептные ингредиенты для копченой курицы
Вы можете купить приправу каджун на полке в продуктовом магазине или использовать ингредиенты рецепта, указанные ниже, чтобы приготовить натереть копченую курицу каджун. Просто убедитесь, что вы полностью покрыли курицу приправами внутри и снаружи, чтобы обеспечить максимальный аромат в каждом укусе. Особенностью этого рецепта является острый соус, но если вы не любите острую пищу, вы всегда можете использовать меньшее количество или заменить масло в качестве жидкости для растирания.

Ингредиенты для инжектора с копченой курицей каджун

1 цельный цыпленок
1 банка куриного бульона
Острый соус в стиле Луизианы
1 инжектор для мяса

Копченая курица Cajun Rub Ingredients

3-6 столовых ложек Луизиана- острый соус (по вкусу)
2 столовые ложки лукового порошка
2 столовые ложки кайенского перца
2 чайные ложки болгарского перца
2 чайные ложки чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки соли приправы Лоури
1-1 / 2 чайные ложки черного перца
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна

Другие ингредиенты рецепта каджуна
Инструкции по рецепту для копчения цыпленка по-каджунски

Начните этот рецепт с замачивания щепы в воде на час-два, но не более чем на два часа.Замачивание этих древесных стружек позволит им тлеть и дымиться в течение длительного периода времени вместо того, чтобы загораться и быстро сгорать.
Следующий шаг – зажечь угольную коптильню примерно за 30–35 минут до того, как вы захотите начать готовить цыпленка Cajun. Уголь будет готов, когда все угли станут раскаленными добела.
Пока вы ждете, пока уголь застынет, смешайте все ингредиенты рецепта для протирания курицы Cajun.Затем полностью покройте курицу внутри и снаружи приправой Cajun. Убедитесь, что вы отделили кожу и грудку курицы, просунув между ними пальцы. Это позволит вам наполнить приправой этот карман и добавит дополнительный аромат на протяжении всего процесса копчения.
Смешайте ингредиенты рецепта инжектора и используйте столько острого соуса, сколько сможете, чтобы ввести куриный бульон в птицу. Мы рекомендуем приготовить смесь из 30% острого соуса и 70% куриного бульона.Сделайте инъекцию птице в грудку, лапы и крылья. Это важный и последний шаг в подготовке курицы для курильщика, чтобы она не высохла.
Оберните пропитанную водой древесную стружку в пакет из алюминиевой фольги и проделайте в верхней части отверстия вилкой, чтобы дым выходил. Поместите пакет из фольги над древесным углем одновременно с тем, как положить курицу, приправленную Cajun, на коптильню. Возможно, вам придется добавлять больше пакетов из фольги на протяжении всего процесса приготовления, в зависимости от того, как долго готовится ваша курица.Если вы хотите приготовить подливку, вы можете поставить противни из фольги под курицу во время процесса копчения, чтобы уловить капли.
Вы хотите отрегулировать вентиляционное отверстие в верхней части коптильни так, чтобы было открыто около 75% вентиляционного отверстия. Если крышка гриля регулируется, убедитесь, что вентиляционные отверстия расположены над верхней частью курицы, чтобы весь дым направился на курицу, прежде чем он выйдет из гриля.
Проверяйте цыпленка Cajun примерно раз в час, чтобы убедиться, что вы поддерживаете нужную температуру.Не проверяйте курицу слишком тщательно, так как это увеличит время приготовления, выйдет дым и помешает процессу приготовления. Вы также можете полить птицу острым соусом в стиле Луизианы (по желанию) во время процесса копчения, чтобы добавить еще один элемент этого каджунского аромата. Если вы используете боковой гриль для коптильни, вам нужно будет перевернуть курицу на полпути, чтобы обе стороны приготовились равномерно. См. Ниже дополнительную информацию о времени приготовления и о том, как определить, когда курица готова.

Время приготовления копченой курицы по-каджунски
Среднее время приготовления копченой курицы составляет около 4 часов, но будет варьироваться в зависимости от веса птицы, температуры и типа коптильни, а также от того, сколько раз вы открывали крышку в процессе приготовления. Чтобы проверить, готова ли курица, используйте мгновенный термометр для мяса. Воткните его в самую глубокую часть куриной грудки и проверьте, чтобы температура не превышала 165 градусов по Фаренгейту. См. Полный список различных температур внутри мяса в нашей таблице степени готовности.

Вернуться к рецептам копчения курицы>

Посмотреть все рецепты копчения>

Копченые куриные бедра в острой персиковой глазури

Ищете что-нибудь новенькое от курильщика? Ваш поиск окончен с копчеными куриными бедрами в острой персиковой глазури. Пора закопаться!

Зачем курить куриные бедра?

По правде говоря, есть так много отличного мяса, что можно покурить над огнем. Целая курица, куриные крылышки, говяжьи ребра, ребрышки ягненка и многое другое – это лишь некоторые из них.Но есть только одно, что стоит выше остальных: куриные бедра.

Эти вкусные жирные куски мяса получаются от цыплят… бедра! Это темное мясо, а это означает, что они могут готовиться дольше и коптить. Мне нравится оставлять жир на них, потому что это все аромат, но если вам не нужен этот лишний жир, не стесняйтесь его убирать.

Копчение куриных бедер – лучший способ сделать их вкусными.Мы собираемся готовить эти копченые куриные бедра в течение 1-1,5 часов, пока они не станут 165-170F. Не бойтесь готовить их выше отметки 165F, так как они станут более нежными. Поднимитесь только до 185, иначе они станут горькими от дыма.

В качестве приправы попробуйте мой Hickory Peach Porter Rub. Он прекрасно дополняет пряную персиковую глазурь и является универсальной приправой для курицы, свинины и других блюд. Если у вас нет моей втирки, то возьмите одну из ваших любимых приправ для барбекю для курицы.Убедитесь, что в нем есть немного сладости, так как это поможет с глазурью. Теперь об этой глазури, давайте поговорим на секунду.

Купи все мои рубики здесь!

Пряная персиковая глазурь

Все хорошо прожаренные куриные бедра не нуждаются в большом количестве соуса, но превосходная глазурь соуса барбекю может действительно подчеркнуть вкус, как никогда раньше. Эта пряная персиковая глазурь не из этого мира для этого.

Эта глазурь, сделанная из сливочного масла, персиковых консервов, меда и острого соуса хабанеро, отлично подходит для куриных или даже свиных ребрышек. Но почему это называется глазурью? Глазурь – это смесь ингредиентов, которая придает блюдам блестящий, сладкий, а иногда и пикантный вид. Эта глазурь – это все вышеперечисленное.

С пикантностью / пряностью, исходящей от хабанеро, эта глазурь добавляет сладости и блеска медово-персиковым консервам. Определенно победа на этих копченых куриных бедрах.

Пора съесть эти копченые куриные бедра

Что бы вы ни искали, попробуйте эти копченые куриные бедра с острой персиковой глазурью. Они из этого мира восхитительны. Найдите весь рецепт в моем блоге или посетите мой YouTube, чтобы получить полную информацию. Ваше здоровье!

Приготовьте эпические копченые куриные бедра с острой персиковой глазурью. Они одновременно сладкие, пикантные и острые! Добавьте немного дыма, и вы в раю!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Копченые куриные бедра

Количество порций: 4 человека

Автор: Дерек Вольф

Куриные ингредиенты:

8 Кожа на кости в куриных бедрах
2.5 столовая ложка приправы для барбекю Я использовал мой Hickory Peach Porter Rub
1.5 столовая ложка масла канолы

Пряная персиковая глазурь:

3 столовая ложка масла соленый
2 столовая ложка персикового варенья
2 столовая ложка меда
2 чайная ложка острого соуса Habanero

Подготовьте курицу, удалив ненужный жир.Взбейте маслом и приправьте приправой для барбекю (я использовала свой крем Hickory Peach Porter). Поставить в холодильник на 30 минут.
Разогрейте гриль до средне-низкой температуры (около 275F). Добавьте немного древесной щепы или кусков для придания аромата дыма.
Положите куриные бедра на гриль и коптите примерно 1,5 часа, пока они не достигнут температуры 165-170F. Когда они будут готовы, добавьте в курильщика сковороду для наметки.Добавьте масло и дайте ему растаять. Затем добавьте остальные ингредиенты глазури и тщательно перемешайте. После полного перемешивания аккуратно смажьте курицу глазурью снаружи, прежде чем снимать коптильню.
Когда курица будет готова, снимите коптильню и еще немного полейте глазурью. Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте и наслаждайтесь!

Связанные

Острый рецепт с курицей из Миссисипи

Куриные окорочка были первыми кусочками курицы, которые я научился готовить, когда только начинал свое путешествие с барбекю.Я мог бы купить пакет замороженных четвертинок по 0,25 цента за фунт, и это могло бы накормить множество людей по дешевке.

Где-то по пути я начал называть этот рецепт «Острый цыпленок из Миссисипи», и это название прижилось….

Для этого рецепта можно использовать любой кусок курицы, но я бы определенно оставил кожу без кожи.

Этот рецепт посвящен дыму и специям. Нет маринада, рассола, глазури или чего-то еще, что ухудшит текстуру.Приправа образует на коже приятную корочку и становится почти хрустящей от тепла.

Для приправы я сделал это довольно просто и использовал комбинацию приправ, которые были в кладовой. Я знал, что хочу острого, поэтому все вращалось вокруг перца. Я использовал молотый кайенский перец, измельченные хлопья красного перца, белый перец для нагрева задней части и много черного молотого торта. Тепло было на высоте, и я добавила корсиновую соль, сахар, лук, чесночные хлопья и несколько трав, чтобы завершить его.Я использовал свой пластиковый шейкер для земснарядов с крышкой с широким отверстием (вы также можете использовать эту смесь в качестве приправы для гриля; она отлично подходит для свинины).

Эту курицу можно приготовить на любом гриле или коптильне; ключом является температура готовки. Яма должна иметь температуру 300 градусов, чтобы кожа получилась правильной. Для этого повара я использовал свой гриль для гранул Traeger, работающий с гранулами ореха пекан.

Сначала я вытер кожу бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу, затем покрыл каждую часть небольшим количеством арахисового масла. Масло помогает приправе держаться, а также делает кожу коричневой.

Каждый кусок курицы обильно покрыт приправой «Острая курица» * рецепт ниже . Поместите приправленную курицу на решетку и готовьте, пока внутренний термометр для мяса не покажет 175 градусов в самой толстой части бедра. Если вы готовите курицу из белого мяса, температура должна достигать 165 градусов, и я использую свой Thermoworks Thermapen, чтобы проверить свои внутренние органы.

После того, как курица будет готова, все, что вам нужно сделать, это дать ей постоять 5 минут, и она будет готова к употреблению.Вы сразу заметите, что кожа красивая.

Пряности и зелень придают хрустящую текстуру и обладают пряным вкусом, но не слишком горячим. Вы всегда можете добавить разные перцы или изменить количество каждого, чтобы придать ему еще больше удовольствия!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт посвящен дыму и специям.Нет маринада, рассола, глазури или чего-то еще, что ухудшит текстуру. Приправа образует на коже приятную корочку и становится почти хрустящей от тепла.

4 фунта Свежие куриные окорочка с кожей (можно заменить любые кусочки курицы)
¼ Чашка арахисового масла
3 столовые ложки грубой кошерной соли
2 столовые ложки сырого сахара
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка копченой паприки
1 столовая ложка прованских трав
½ столовой ложки черного перца грубого помола
½ столовой ложки чесночных хлопьев
½ столовой ложки луковых хлопьев
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка белого перца
1 чайная ложка измельченного красного перца

Разогрейте коптильню на гранулах до 300 градусов, используя древесные гранулы ореха пекан для придания аромата копчению.Вы можете использовать любой гриль или коптильню для этого рецепта, просто поддерживайте температуру на уровне 300 градусов.
Промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. При необходимости удалите лишнюю кожу или жир.
Слегка смажьте внешнюю поверхность каждой четвертины арахисовым маслом.
Чтобы приготовить острую приправу для курицы: смешайте оставшиеся ингредиенты в банке и хорошо встряхните.
Поместите приправу в земснаряд с большими отверстиями. Смажьте внешнюю сторону четвертей ног средним слоем приправы.
Поместите каждую четвертинку на решетку для гранул и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 175 градусов в самой толстой части бедра. (Для белого мяса внутренняя температура должна достигать 165 градусов)
Выньте каждый кусок из коптильни и дайте ему отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Категория: копченая курица
Кухня: барбекю

Ключевые слова: Острый цыпленок Миссисипи, Острый копченый цыпленок, копченые куриные четвертинки, курица барбекю, рецепты копченой курицы, пеллетный коптильня

Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Горячий цыпленок в Нэшвилле на гриле Traeger

Traeger Grilled Nashville Hot Chicken доказывает, что там, где есть дым, есть огонь. Traeger окуривает курицу приятным дымом, а от этой приправы «Нэшвилл» от Spiceology во рту загорается жар! Конечно, если у вас нет Traeger, используйте тот коптильню или гриль, который вам больше нравится!

Это очень похоже на мою копченую курицу на гриле Traeger.

Горячий цыпленок в Нэшвилле на гриле Traeger

Горячий цыпленок в Нэшвилле известен своей невероятной остротой. Как ни странно, сладкий и немного горький эффект копчения курицы делает ожог более стойким. Возможно, это потому, что он настолько хорош на вкус, что вы не можете не рискнуть еще раз укусить огненно-пряный укус.

Spiceology есть победитель с их Nashville Hot Chicken Spice Rub от Дерека Вулфа! Он горячий, но вы можете легко контролировать это с помощью того, сколько вы положите курицу и как долго вы позволите ей мариноваться с растиранием.

Spiceology Nashville Hot Chicken руб.

Spiceology производит множество уникальных смесей для растирания, и мне нравится пробовать их, особенно на Traeger. Nashville Hot Chicken Rub сочетает в себе немного сладости с хорошей дозой тепла. Теплый перец исходит от кайенского и черного перца, а также есть немного сладкого, а также копченого перца, лука и чесночного порошка.

Они сохраняют простоту, но главное в пропорциях. Дерек Вольф достигает баланса каждого из них.Сладкое с жаром и приятным балансом пикантности между ними.

С точки зрения вкуса натереть Nashville Hot Chicken охватывает множество основ. Конечно, копчение курицы на гриле только улучшит ситуацию, но снимаю шляпу перед Дереком Вольфом из Over the Fire Cooking за еще одну отличную смесь.

Сделайте Нэшвилл с горячим цыпленком, макаронами и сыром с этим цыпленком!

Я настоятельно рекомендую приготовить домашнее блюдо из Нэшвилла с горячим цыпленком от Carlsbad Cravings!

Как долго вы должны оставлять натирку на птице перед приготовлением?

Многие люди привыкли к смачиванию маринадов, но сухое растирание занимает меньше времени, чтобы творить чудеса.При влажном втирании предпочтительнее несколько часов или даже ночь. Используя сухие средства, вам совсем не придется ждать так долго.

Все, что вам нужно для приготовления специй «Нашвилл», составляет около тридцати минут. Это означает, что вы можете щедро приправить мясо, а затем запустить гриль.

Больше рецептов Easy Traeger здесь!

Присоединяйтесь к нашей группе Easy Traeger Recipes на Facebook!

Что такое «Горячий цыпленок в Нэшвилле»?

Цыпленок в Нэшвилле относится к типу жареной курицы с очень острым вкусом, который стал популярным в Нэшвилле.С курицей из Нэшвилля супер-острый кайенский соус создается путем приготовления кайенского перца в горячем масле, а затем обжаривания курицы в нем.

Это буквально вулканически жарко.

С кремом Derek Wolf Nashville Hot Chicken вы отказываетесь от полировки горячим маслом, но все равно остаетесь жарко. Если вы не являетесь поклонником чего-то особо острого, то, вероятно, вы захотите воспользоваться обычным рецептом копченой курицы, который я привел выше.

Какие гарниры лучше всего подходят к острой курице-гриль?

Поскольку вы получаете все тепло от цыпленка в нашвилльском стиле, вы, вероятно, захотите уравновесить его чем-то, что немного охлаждает и обеспечивает немного комфорта.Не волнуйтесь, никто не станет сомневаться в том, насколько вы стойко переносите жару. Может быть.

Вот несколько блюд, которые я бы порекомендовал:

Маффины из кукурузного хлеба – Эти маффины из кукурузного хлеба не только предлагают немного сладкого, они также помогают впитать некоторые из тех горячих масел, которые превращают ваш язык в огонь.
Салат из капусты – Конечно, салат из капусты тоже хорошо работает. Уксус в салате из капусты также помогает остыть и смыть горячее масло.Есть веская причина, по которой эту сторону подают с острыми блюдами во всем мире.
Запеченная фасоль Traeger с грудинкой – запеченная фасоль также добавляет немного сладкого, чтобы уравновесить тепло. Этот отличный, потому что его тоже готовят на Traeger.

Более отличные варианты были бы:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

Цельная курица 5 фунтов
1/2 стакана масла
1/2 чашки Spiceology Nashville Hot Chicken Rub от Derek Wolf

Инструкции

Разогрейте гриль на «дыме» в течение 4-5 минут с открытой крышкой.Установите высокую температуру, закройте крышку и прогрейте еще 10-15 минут, пока она не достигнет 400-450 градусов.
Свяжите ножки цыпленка пекарским шпагатом. Натрите курицу маслом и обмажьте маслом. Положите курицу на решетку грудкой вверх.
Готовьте на гриле, пока внутренняя температура не достигнет не менее 165 °. Лучше всего для этого использовать беспроводной термометр.
Осторожно снимите курицу с гриля и дайте постоять 15 минут.Нарежь и подавай!

Нравится этот рецепт? Расскажи своим друзьям!

Подпишитесь на Instagram, чтобы узнать больше!

Копченый цыпленок Мэриленд – Источник копченого барбекю

Я люблю есть курицу, жареную, жареную, жареную и копченую. Это такой универсальный белок, который можно приготовить разными способами.

Мне нравится этот простой способ копчения Chicken Maryland’s, и я уверен, что вам тоже понравится его готовить.

Самое замечательное в том, что вы можете использовать любую имеющуюся под рукой комбинацию трения и соуса и экспериментировать с разными вкусами.

Можно слегка натереть пикантным соусом, а в конце добавить более сладкий соус для глазури.

Я всегда получаю сочную аппетитную курицу после каждого приготовления.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое курица Мэриленд?

Цыпленок Мэриленд традиционно состоит из обжаренных целых куриных окорочков, включая голень и бедро.Как вы уже догадались, он возник в штате Мэриленд.

Обычно подается с соусом и, в зависимости от того, где вы жили в Мэриленде, с различными другими гарнирами, такими как бананы, ананасы, щенки тишины.

Как и в большинстве рецептов, месторасположение играет важную роль в том, как это готовится, и от того, как будет готовиться еда, действительно зависит кухня в вашем районе.

В Австралии, где я живу, Chicken Maryland относится исключительно к разделке мясником целой куриной ножки с голенью и бедром.

Сейчас, хотя это традиционно жареное блюдо, я курю его по этому рецепту. Я люблю жареную курицу, но я всегда ищу разные способы приготовления того, что уже делали тысячу раз.

Предметы, которые помогут вам в приготовлении:

Копченая курица Мэриленд

Когда вы курите любую пищу прямо над тлеющим углем, вы создаете еще один аромат для вашей еды.Когда куриный жир начинает стекать и капать через решетку для гриля на эти раскаленные угли, вашу еду встречает поцелуй дыма, не похожий ни на один другой.

Ничто не может сравниться с тем дымным ароматом, который вы получаете при приготовлении мяса на горячем угле.

Топленый жир, превращенный в дым, – это поистине уникальный аромат, который нужно прочувствовать. В Австралии у нас есть по крайней мере один магазин по продаже угольных цыплят в каждом пригороде, иногда два или больше. У них могут быть разные техники приправы, но их методы приготовления одинаковы, то есть непосредственно на кусковом древесном угле, поскольку они знают, что секретный ингредиент – это жир, превращенный в сладкий дым.

Подкрепите это дымящимся деревом, и вы действительно получите удовольствие. Я выбрала вишневое дерево, оно достаточно мягкое, чтобы не пересилить естественный вкус курицы, и достаточно сладкое, чтобы хорошо сочетаться с растиранием и соусом, которые я выбрал для этого повара.

Какую втирку использовать

Теперь я не люблю ничего больше, чем делать свои собственные соусы и протереть.

Говоря о том, что в наши дни на рынке так много коммерческих растираний и соусов, я все же люблю время от времени пробовать их.Особенно, когда я все время слышу о них много хорошего.

Сегодня я попробую Meat Mitch Rub. Мне нравится пробовать натереть прямо из банки перед тем, как использовать. Обычно это не полное указание на их окончательный вкус после воздействия протеина, тепла и дыма, но он скажет вам, сладкий он или соленый и есть ли в нем тепло.

Для этого рецепта мы предлагаем сухое натереть с пикантным вкусом.

У этого было отличный пикантный вкус, и именно он мне нравится.

В Meat Mitch Rub ничто не подавляло, и я лично не мог попробовать один ингредиент лучше другого. Это отличные признаки действительно хорошо сбалансированной приправы, поэтому я действительно с нетерпением ждал возможности попробовать конечный продукт.

Если вы хотите приготовить свой собственный крем, вы не ошибетесь, выбрав наш крем с копченой курицей и индейкой.

Однако, прежде чем мы нанесем какую-либо приправу, я люблю использовать жаккар, чтобы проткнуть кожу по всей поверхности. Они обычно используются китайскими поварами для приготовления мяса.Прокалывая маленькие отверстия по всей коже, он позволяет жиру под кожей стекать вниз, а также позволяет растиранию и соусу проникать на плоть.

Смажьте куриные окорочка маслом перед добавлением приправ, чтобы натер прилипал к мясу.

Всегда стоит использовать немного масла перед тем, как приправлять курицу. Он не только связывает приправы, но и помогает сделать кожу коричневой во время готовки.

Когда курица будет покрыта маслом, убедитесь, что она была кожицей вниз, когда начинаете наносить приправу.Почему, потому что, когда вы перевернете его и обнажите кожу, это то, что вы увидите, когда накроете ее, так что лучше сделать эту сторону более презентабельной. Поэтому всегда приправляйте ту сторону, которую хотите видеть, когда ешьте пищу в последнюю очередь.

При добавлении приправ держите шейкер на высоте примерно 30 см над курицей, чтобы предотвратить слипание.

Я люблю наносить твердую основу для растирания на каждый кусок. У меня всегда есть шейкер примерно на фут над едой, это просто позволяет частицам натира выходить и полностью отделяться, прежде чем попасть в белок, и, следовательно, мы минимизируем комкование и, как правило, получаем более равномерное покрытие, гарантируя одинаковый вкус каждого глотка.

Затем я положу курицу в холодильник, пока не буду готова.

Подготовка курицы

Я думаю, мы знаем, что вам нужно попросить курицу в Мэриленде, когда вы пойдете к местному мяснику за этим рецептом.

Я предупредил своего мясника за пару дней исключительно потому, что мне нужен был самый большой в Мэриленде, который он мог мне достать.

Эти были чуть меньше фунта каждый.

Чем больше куриные ножки вы используете, тем меньше шансов, что ваше мясо высохнет во время готовки.

Я чувствую, что если бы я использовал курицу меньшего размера, шансы на высыхание мяса увеличились бы, и последнее, что я хочу, это сушить курица.

Чтобы приготовить курицу, я начал с удаления лишнего жира и дряблой кожи, в которых не было необходимости.

Затем с помощью жаккарда проткнул всю кожу. Теперь, если у вас нет жаккарда, вы можете использовать что-нибудь острое, например подставку для кукурузных початков, зубочистки или даже острый нож.

Если у вас нет жаккарда, просто проткните куриную кожу чем-нибудь острым.

Маленькие дырочки, которые создает жаккар, не только помогут вывести жир из-под кожи, но и позволят аромату нашей втирки проникнуть в плоть. курицы.

Глазурь для курицы

Соус, который я использовал, был легким выбором. Я подумал, что если бы я использовал некоторые из ассортимента Meat Mitch, я мог бы также остаться с этой маркой для этого повара.

Я использовал их соус Naked BBQ. У этого соуса был приятный сладкий вкус прямо из бутылки, и он очень хорошо дополнял пикантный вкус втирания.

Добавьте немного масла в любой соус для барбекю, оно придаст курице больше блеска при глазировании

. Я режу ее, добавляя немного топленого масла.Я считаю, что это просто помогает придать глазури немного больше блеска при отделке.

В качестве альтернативы вы можете использовать наш рецепт домашнего соуса для барбекю, так как он также имеет более сладкую сторону, только не забудьте нарезать его небольшим количеством масла.

Установка для горячего и быстрого копчения

Я использовал 22 ”Weber Smokey Mountain для этого повара. Я залил угольное кольцо кусковым углем и на три четверти залил кусковой уголь в стартер для дымохода и зажег его.Когда все было готово, я вылил зажженное топливо в центр незажженного топлива и добавил пару кусков вишневого дерева, а затем добавил датчик температуры окружающей среды к решетке.

Когда температура курильщика нагреется до 300 ° F, вы можете поместить курицу на верхний гриль, вставить внутренний зонд для мяса и установить его на 165 ° F.

Обязательно вставьте внутренний зонд для мяса в куриную ножку, чтобы вы могли контролировать ее температуру.

Затем вы можете налить треть стакана соуса в небольшую чугунную сковороду и две столовые ложки несоленого масла.Теперь поместите это на решетку и снова закройте крышку.

Как только температура цыпленка достигнет 165 ° F, перемешайте соус и масляную глазурь и смажьте им каждый кусок курицы. Затем снова закройте крышку и дайте глазури нагреться на пару минут.

Не оставляйте глазированные куриные окорочка в коптильне слишком долго, достаточно пары минут

Помните, что курица уже приготовлена, поэтому не оставляйте ее слишком долго, пара минут – это все, что нужно для глазури.

Затем снимите курицу с огня и дайте ей постоять 5 минут, прежде чем нарезать ее.

Отдохните копченой курице Мэриленд несколько минут и наслаждайтесь!

4 целых курицы Мэриленд (около 0,8 фунта каждая)
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки соленого рубца (я использовала Meat Mitch Rub)
⅓ чашки сладкого соуса BBQ (я использовала соус Meat Mitch Naked BBQ Sauce)
2 несоленое сливочное масло

Обрежьте с курицы лишний жир и кожу.
Жаккар кожа (проткните маленькие дырочки ножом или шпажками, если у вас нет жаккарда), а затем смазать оливковым маслом.
Обильно натрите каждый кусок курицы и оставьте в холодильнике, пока готовите курильщика.
Разогрейте коптильню до 300 ° F и добавьте древесину для копчения для аромата (я использовал вишню).
Поместите курицу в коптильню, вставьте термометр и установите температуру 165 ° F.