рецепт и советы по приготовлению
Морковь является поистине универсальным продуктом. Благодаря рекордному содержанию каротина и витамина А ее пользу для организма трудно переоценить. Но этот корнеплод также богат другими ценными веществами и микроэлементами. Для кулинаров морковь представляет удобный для обработки продукт питания. Из нее можно приготовить массу блюд, начиная от салатов и супов и заканчивая десертами и соками. Морковку можно тушить, жарить, варить, запекать и употреблять в свежем виде. И, конечно же, мариновать.
Из корнеплода, который дешев и доступен, можно накрутить множество заготовок на зиму. Но зачем ждать несколько месяцев, чтобы открыть баночку со вкусным домашним консервантом? В данной статье мы вам расскажем, как мариновать морковь максимально быстро. Следуя рецептам, приведенным ниже, вы можете полакомиться замечательной закуской уже через несколько часов.
Эстетическая составляющая
Приготовление блюд, в составе которых есть морковь, начинается с очистки и нарезки корнеплода. Многие хозяйки шинкуют морковь как придется. Но это в корне неправильный подход к кулинарии. Ведь от размеров кусочков зависит их время приготовления – маринования, обжарки, тушения. Но важна не только степень измельчения моркови. Этот овощ такой яркий, красивый. Месиво из кусков разного размера будет выглядеть неаппетитно. Давайте сделаем закуску еще и эстетичной.
А вы знаете, как красиво нарезать морковь? Корнеплод достаточно тверд, чтобы служить материалом для нехитрых «скульптурных форм».
- Попробуйте взять морковку, почистить и помыть ее, и отрезать брусок с широкого края длиной в 5-7 сантиметров.
- Вооружитесь ножом с острым кончиком.
- По всей длине бруска делаем шесть насечек на равном отдалении друг от друга.
- Затем на небольшом расстоянии от этих надрезов делаем другие.
- Удаляем полосы моркови.
- В результате у нас получится брусок, на срезе похожий на оранжевый цветочек, звездочку или, на первых порах, на шестеренку.
- Остается только нашинковать этот фигурный кусок пластинами одинакового размера.
Простой и быстрый рецепт маринованной моркови
Следуя этому рецепту, вам даже не нужно будет укладывать корнеплод по банкам. Но если вы хотите, чтобы морковку можно было подать к столу уже через час, нужно и нашинковать ее как можно мельче, чтобы растительные волокна успели размягчиться под маринадом и пропитаться им. А потому мы нарезаем корнеплод (400 граммов) тоненькой соломкой. Для этой закуски из моркови лучше всего взять молодой, сочный, немножко сладкий овощ.
- Луковицу чистим, шинкуем ее каким-нибудь способом.
- Обжариваем на столовой ложке растительного масла.
- Смешиваем лук с морковкой.
- Солим и посыпаем любимыми специями.
- Можно воспользоваться специальной смесью «Для моркови по-корейски».
- Поливаем столовой ложкой 6% уксуса.
- Перемешиваем. Оставляем под крышкой на полчаса или 45 минут.
- Перемешиваем еще раз и подаем к столу, посыпав измельченной свежей зеленью укропа.
Маринованная морковь всего за 30 минут
Это рецепт, согласно которому закуска к праздничному столу будет готова через полчаса. Гости на пороге, а вам нечем их угостить? На приготовление этой замечательной закуски требуется всего минут пять. У блюда есть только один минус: оно не может долго храниться. Но съедается очень быстро, а готовится легко. Подать на стол маринованную морковь быстрого приготовления можно уже через полчаса.
Берем три-четыре корнеплода, очищаем их. Нарезаем морковь очень тонкими полосками. Для этого удобнее всего пользоваться специальным, похожим на бритвенный станок, ножом «овощечисткой».
- Складываем морковные полоски в миску и заливаем кипятком.
- Выждав минуту-другую, откидываем на дуршлаг.
- Когда морковь полностью стечет, перекладываем ее в салатник.
- Добавляем по чайной ложечке сахара и соли, по щепотке молотого кориандра, черного перца, зернышек тмина.
- Хорошенько мнем руками, чтобы морковь начала интенсивней выделять сок.
- После чего добавим две столовых ложки бальзамического уксуса (можно заменить его обычным яблочным 5%).
- Перемешиваем и оставляем под крышкой на полчаса.
- Подаем, заправив растительным маслом по вкусу.
Закуска через 8 часов
На вечер намечается праздничный ужин? Тогда утром замаринуйте морковь, чтобы успеть подать отличную закуску к праздничному столу.
- Килограмм корнеплодов чистим, моем и фигурно нарезаем звездочками или цветочками. Можно просто придать будущей закуске форму полосок. Важно, чтобы ваши изделия были не супертонкими, а толщиной в полсантиметра.
- Укладываем их в кастрюлю с кипящей водой.
- Варим около 6 минут.
- Откидываем на дуршлаг и остужаем немного.
- Для приготовления маринада нужно смешать по стакану яблочного уксуса, растительного масла и холодной кипяченой воды.
- В эту жидкость добавляем пропущенную через пресс головку чеснока, по столовой ложке соли и зерен кориандра, по чайной – черного молотого перца и горчицы в порошке, 2-3 лавровых листика, мелко посеченный пучок кинзы или петрушки, а также сто граммов сахарного песка.
- Морковь складываем в чистые баночки, заполняя их доверху.
- Заливаем маринадом и закупориваем крышками.
- Банки ставим в холодильник на 8 часов. Такую закуску можно хранить около месяца.
Морковь в душистом масле
Этот рецепт также дает вам возможность продегустировать плод вашей работы спустя несколько часов.
- Берем крупную морковь (килограмм), чистим и шинкуем на специальной терке, чтобы получить соломку.
- Складываем в миску, пересыпаем солью (чайная ложечка с горкой) и щедрой щепотью сахара.
- Заливаем 8 ст. л. уксуса 9% концентрации.
- Прикрываем миску и ставим ее в холодильник на ночь.
- По истечении этого срока обжариваем на сухой сковородке столовую ложку зернышек кориандра, чтобы появился выраженный аромат, толчем их в ступке. Добавляем к моркови.
- Нагреваем на сковороде нерафинированное растительное масло.
- Обжариваем на нем нарезанную кольцами луковицу и четыре зубца чеснока, разрезанных пополам.
- Когда овощи отдадут маслу свой аромат, извлекаем их. Лук можно будет использовать для приготовления других блюд.
- Горячим маслом заливаем морковку.
Как ускорить процесс маринования
Сейчас никого не удивишь хлебопечкой, йогуртницей или мультиваркой. Но есть такой кухонный гаджет, о существовании которого знают немногие. Называется он маринатор и полностью оправдывает свое именование. Принцип действия прибора очень прост. В колбу помещаются продукты, которые требуется замариновать. Потом из этого резервуара откачивается весь воздух. В вакууме процесс маринования протекает в разы быстрее.
Дорогостоящий прибор можно заменить герметичной банкой, шприцом и изолентой. Сложив продукты в емкость, закупориваем ее капроновой крышкой. Проткнув последнюю иглой шприца, выкачиваем воздух. Микроскопическое отверстие заклеиваем изолентой. Теперь вы знаете, как сделать маринованную морковь по-корейски очень быстро. Весь процесс займет 20-30 минут.
Морковь с пряностями
- Измельчаем килограмм корнеплода на крупной терке.
- Добавляем столовую ложку сахара, щедрую щепоть крупной соли и половину стакана 9% уксуса.
- Перемешиваем и оставляем на полчаса.
- Толчем в ступке зерна кориандра и кунжута, красный жгучий перчик чили. Количество и состав пряностей регулируем, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
- Смешиваем специи с морковкой, помещаем в баночку.
- Разогреваем на сковороде или в сотейнике половину стакана рафинированного растительного масла. Оно должно быть очень горячим, но не раскаленным.
- Заливаем этим маслом морковь до верха баночки.
- Измельчаем ножом или выдавливаем через пресс зубчик чеснока.
- Добавляем этот последний ингредиент в уже остывшее масло.
- Укупориваем маринованную морковь быстрого приготовления капроновой крышкой и выдерживаем 8 часов.
Простой рецепт
Маринованную морковь быстрого приготовления можно сделать с минимумом ингредиентов.
- Два крупных и сочных корнеплода чистим, моем, нарезаем на фигурные кусочки толщиной около полсантиметра.
- Укладываем морковь в баночку.
- Сверху помещаем крупно нарезанные четыре зубца чеснока.
- В кастрюльку наливаем стакан воды. Добавляем по чайной ложечке сахара и крупной соли, два лавровых листа, пять горошин душистого перца.
- Доводим воду со специями до кипения, варим еще минут десять.
- Лавровые листы выбрасываем. Заливаем в баночку с морковью горячий маринад.
- Укупориваем крышкой, а когда закуска остынет до комнатной температуры, перемещаем ее в холодильник.
- Подавать ее к столу можно через 12 часов.
Пряная морковь маринованная
- Полкило корнеплодов чистим, моем, нарезаем фигурно или же простыми колечками, но не очень тонко. Для этой закуски подойдет старая, осенняя морковь, в которой мало сока.
- Наливаем в кастрюлю достаточное количество воды, доводим до кипения.
- Окунаем туда подготовленную морковь. Варим 10 минут.
- Тем временем готовим маринад для моркови. Для этого соединяем половину стакана теплой кипяченой воды со 100 мл яблочного уксуса и 125 мл рафинированного подсолнечного масла.
- В эту жидкость кладем специи: по щепотке горчичного порошка и черного перца, по чайной ложке соли и зерен кориандра, два лавровых листика, три измельченных зубчика чеснока. По желанию в маринад можно добавить сухую или свежую зелень петрушки.
- Когда морковь сварится, откидываем ее на дуршлаг.
- Раскладываем по баночкам. Заливаем маринадом.
- Укупориваем банки и ставим их в холодильник на 8 часов.
Морковь по-корейски быстро
- Шинкуем полкило корнеплодов на специальной терке.
- К моркови добавляем три пропущенных через пресс зубца чеснока.
- Половину чайной ложечки зерен кориандра давим плоской стороной ножа.
- Все это добавляем к моркови вместе с тем же количеством соли и сахара, а также щепоткой черного перца.
- Луковицу чистим и шинкуем очень мелко.
- Разогреваем в сковороде 60 миллилитров растительного масла.
- Обжариваем на нем лук до золотистого цвета, потом шумовкой вылавливаем его и перекладываем на блюдце.
- Горячим маслом заливаем морковь. Добавляем две столовые ложки 9% уксуса.
- Тщательно перемешиваем.
- Накрываем и упрятываем маринованную морковь быстрого приготовления в холодильник на два часа.
Закуска с капустой
Мы уже рассматривали рецепт, который предусматривал соединение корнеплода с луком. Но морковь с капустой – это классика. Давайте попробуем быстро замариновать этот дуэт.
- Кочан капусты нарежем крупными кусками, а морковь потрем.
- К последнему ингредиенту добавим 2-3 зубчика чеснока, которые нашинкуем тоже не мелко.
- В кастрюлю уложим слоями лук и морковку.
- Отдельно приготовим маринад. В литр воды добавим по стакану столового уксуса и растительного масла, 5 лавровых листиков, три с половиной столовые ложки соли и 8 – сахара.
- Этот маринад нужно вскипятить и залить им подготовленные овощи.
- Сверху следует положить гнет.
Закуска будет готова через три часа.
Яркий, сочный корнеплод морковь, присутствует практически в каждом блюде. Ее добавляют в суп, салат, второе, кашу, в десерт и выпечку. Популярность овоща связана с тем, что в своем составе он содержит значительное количество необходимых витаминов и элементов для человеческого организма. Маринованная морковь ни в чем не отличается от свежей. В ней аналогично сохраняются нужные вещества. Заготовка прекрасно дополнит блюдо и витаминизирует организм.
Традиционный вариант
Прекрасным салатом к зимнему столу станет маринованная морковь на зиму в банках, приготовленная по вкусному рецепту. Плоды лучше использовать одинакового, небольшого размера.
Продукты:
- сахарный песок — 55 г;
- соль поваренная — 55 г;
- уксус столовый — 220 мл;
- морковь — 3,5 кг.
Порядок ваших действий:
- Основной ингредиент промыть. Выложить в большую емкость и залить холодной жидкостью. Счистить тонким слоем кожицу, убрать несъедобные части. Обработанные плоды определить в кипящую жидкость на 1-3 минуты. Выложить на дуршлаг, оставить обсыхать. Плотно распределить морковь по чистым, стерильным банкам.
- Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить воду, засыпать сахарный песок, соль для консервирования. После закипания варить несколько минут до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и соединить с кислотой.
- Горячим маринадом наполнить емкости, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-30 минут. Аккуратно достать тару с содержимым и герметично закатать. После охлаждения убрать в погреб или холодильник.
Пряная закуска
Яркий насыщенный аромат поднимет настроение в зимний, холодный вечер. Закуска делается легко и просто. Разберемся как замариновать морковь.
Продукты:
- корнеплод — 1,7 кг;
- чистая вода — 1,2 л;
- уксус — 50 мл;
- лавр — 2 листа;
- сахар-песок — 90 г;
- гвоздика — 2 соцветия;
- соль поваренная — 60 г;
- корица на кончике ножа;
- перец горошком — 4-5 шт.
Приготовления к холодному зимнему вечеру
- Овощ тщательно промыть, срезать тонким слоем кожицу. В отельной кастрюле довести до кипения воду, обильно посолить. Выложить готовый корнеплод на 5-7 минут. Процедить и охладить.
- Банки вымыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить приправы: гвоздику, лавр, перец, корицу. Нашинковать плоды кольцами среднего размера, а после аккуратно наполнить тару.
- В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, сахар, соль для консервирования и кислоту. После закипания варить до полного растворения сыпучих продуктов.
- Наполнить горячим маринадом банки, прикрыть и поставить стерилизовать на 20-30 минут. Герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в погреб или холодильник.
Закуска «Быстро и вкусно»
Уродился урожай моркови и вы не знаете, что с ним делать. Самое время попробовать законсервировать сочный корнеплод. Маринованная морковь быстрого приготовления получается ароматной и приятной по вкусу.
Продукты:
- кориандр — 10 г;
- чеснок — 4 дольки;
- морковь среднего размера — 0,7 кг;
- уксус яблочный 80 мл;
- черный перец — 10 г;
- соль поваренная — 50 г;
- сахарный песок — 30 г;
- тмин — 10 г.
Порядок работы следующий:
- Корнеплод промыть, счистить тонким слоем кожуру и нарезать на терке для овощных салатов, соломкой. В чайнике вскипятить воду. Морковь разместить в удобную вместительную кастрюлю и залить горячей жидкостью, после этого сразу же слить ее.
- Овощные ломтики просушить, выложить в чистую и сухую тару, добавить приправы и измельченный через сито чеснок, соль для консервирования и сахарный песок. Тщательно перемешать легкими, приминающими движениями. В самом конце влить кислоту, размешать.
- Прикрыть, оставить на кухонном столе на полчаса. Разложить по чистым стерильным банкам, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Герметично закатать, перевернуть. Охлажденную заготовку убрать в погреб или холодильник.
Салат с луком
Заготовка считается универсальной, так как готовить ее можно на зиму или перед подачей на стол. Консервация получается приятной и нежной по вкусу. Как мариновать морковь на зиму в банках правильно? Разберемся с данным вопросом более подробнее.
Продукты:
- морковь — 1 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- сахарный песок — 60 г;
- соль поваренная — 40 г;
- уксус столовый — 50 мл;
- смесь приправ (кориандр, перец черный, красный, молотая паприка) — 20 г.
Немного фантазии
- Приобретенные овощи промыть, очистить. Срезать непригодные в пищу части. Нашинковать кольцами среднего размера.
- В сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль не йодированную, сахарный песок и смесь приправ. Последний компонент можно использовать уже готовый, специальный для овощных салатов. Закипятить, снять с плиты и влить кислоту. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
- Овощи плотно, слоями разложить по чистым, обработанным банкам. Наполнить горячим маринадом, прикрыть и поставить стерилизоваться на 20-30 минут. Закрыть, а после охлаждения убрать в холод.
Заготовка без стерилизации
Рецепт маринованной моркови на зиму без стерилизации подойдет для тех, у кого слишком мало времени на консервирование овощей. Салат получается пикантным и вкусным.
Продукты:
- морковь — 2 кг;
- отфильтрованная вода — 2 л;
- сахарный песок — 170 г;
- чеснок — 8 долек;
- чили — 30 г;
- черный перец — 15 горошин;
- душистый горошек — 15 шт.;
- листья лавра;
- гвоздика — 10 соцветий;
- соль поваренная — 120 г;
- зонтики укропа;
- уксус столовый — 120 мл.
Порядок работы:
- Основной ингредиент тщательно вымыть и очистить. Нашинковать соломкой, используя специальную терку для салатов. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать на несколько частей, а чили — кольцами. Семечки можно не убирать, если вы любите острые заготовки.
- Банки тщательно промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. На дно емкостей выложить приправы, чеснок, зонтик укропа, лавр, несколько колец жгучего перца.
- Плотно утрамбовать морковь, наполнить емкости крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа. По истечении времени слить жидкость обратно в кастрюлю, засыпать соль и сахарный песок. Прогревать на среднем нагреве до полного растворения. За это время рассол должен закипеть. Снять с плиты, влить кислоту, размешать.
- Горячим маринадом наполнить емкости с содержимым, герметично закрыть. Охладить в перевернутом виде и убрать в погреб (холодильник). Пикантная закуска, готова к употреблению спустя месяц.
Морковь с чесноком
Овощная закуска получается очень острой. Поэтому данный рецепт приготовления не всем подходит, а только для ценителей жгучих и пикантных овощей.
Продукты:
- морковь — 1,2 кг;
- сахарный песок — 90 г;
- лавр — 3 листа;
- соль поваренная — 90 г;
- чеснок — 220 г;
- перец черный — 27 шт.;
- уксус столовый — 220 мл;
- отфильтрованная жидкость — 2 л;
- гвоздика — 12 соцветий.
Морковное объедение
- Яркий, сочный корнеплод вымыть, очистить и нашинковать кольцами средней толщины до 5 мм. Чеснок разделить на дольки, удалить шелуху и нарезать ломтиками.
- Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно разложить чеснок, гвоздику, перец горошком, лаврушку, а затем наполнить тару овощем.
- В сотейник вылить воду, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с огня и влить кислоту. Размешать, наполнить емкости с морковью. Герметично закрыть, перевернуть и охладить.
С яблоком
Сочетание овощей и фруктов в консервированных закусках считается непривычным для многих людей. В любом случае закуска получается очень сочной, вкусной и ароматной. Разрешается использовать в качестве салата, десерта. Заготовка позволит разнообразить скудное зимнее меню и зарядиться витаминами до наступления лета.
Продукты:
- морковь — 1 кг;
- яблоки кислые — 1 кг;
- вода чистая — 500 мл;
- сок яблочный — 500 мл;
- семя кориандра — 20 г;
Готовится так:
- Корнеплод промыть, тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами. Яблоки ополоснуть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
- Банки вымыть с мыльно-содовым раствором, просушить в духовом шкафу. Слоями выложить в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
- В кастрюлю вылить воду, фруктовый сок, засыпать соль, специи, масло. Довести до кипения при регулярном помешивании.
- Наполнить готовым маринадом, герметично закатать и перевернуть. После остывания убрать в холодильник, погреб, а также разрешается хранить при комнатной температуре в темном месте.
Вышеописанные рецепты помогают удивить родных и разнообразить коллекцию домашних заготовок. Благодаря универсальности, блюдо используют в качестве закуски или дополнительного ингредиента в салаты, второе и т.д. Придать более мягкий и нежный вкус можно, если отварить овощ практически до полного размягчения.
Маринованная морковь — званая гостья как за уютным семейным ужином, так и на праздничных застольях. Она служит дополнением к вареным и тушеным блюдам, мясу и рыбе. Перед приготовлением ее разрезают на тонкие кружочки или натирают на терке, для пикантности добавляют пряности, специи и травы.
В статье рассмотрим подробно, как замариновать морковь и что для этого понадобится.
Содержание статьи
Выбор и подготовка моркови
Для приготовления выбирают овощи с ровным оранжевым окрасом. Зеленый кончик горчит, поэтому его срезают. Корнеплод должен быть упругим и молодым, перезревшие экземпляры для маринования не подходят. Очищают урожай строго перед приготовлением — иначе очищенная морковь быстро завянет и станет пресной.
В холодной воде держать этот овощ нельзя, он теряет витамины. Лучше положить морковь в тарелку, накрыв чистой тряпочкой, но не более, чем на 3 часа.
Интересно. В 100 г маринованной моркови содержится 23 ккал. Это вкусная диетическая закуска, которая не навредит фигуре. Также в составе овоща есть насыщенные жирные кислоты, бета-каротин, холин.
Плоды мини-сортов морковки маринуют целиком, а обычные разрезают на кружочки, дольки, трут на разных терках и даже измельчают в блендере. Популярен вариант, при котором овощ разрезают на тонкие длинные ломтики — так получается морковь по-корейски.
Как замариновать для салата — простой и быстрый рецепт
Популярный рецепт маринования под силу повторить любому. Такая закуска аппетитно выглядит на праздничном столе. Подают ее к мясным и рыбным горячим блюдам и гарнирам.
Список ингредиентов:
- 3 крупные моркови;
- 6 зубчиков чеснока;
- 30 г сахара;
- 25 г соли;
- 30 мл уксуса 9%;
- 3 лавровых листа;
- 300 мл воды;
- 5 горошин душистого перца.
Технология приготовления:
- Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры с помощью небольшого ножа или овощечистки.
- Нарезать колечками по 5 мм.
- В литровую чистую банку выложить кружочки, добавить очищенные и нарезанные зубчики чеснока.
- В кастрюлю налить воду и отправить на средний огонь. Добавить душистый перчик и лавровый лист, сахар и соль, перемешать.
- Вскипятить и добавить уксус, перемешать, вылить в банку.
- Накрыть крышкой и остудить, поставить в холодильник на ночь.
- Подавать на стол охлажденной как самостоятельное блюдо, украсив веточками укропа или петрушки, или добавлять в салаты в качестве ингредиента.
Лучшие рецепты
Вариантов приготовления маринованной моркови много: в одни блюда добавляют лук, в другие — острый перец. Иногда овощ маринуют целиком, иногда разрезают на колечки или соломку.
Возьмите на заметку:
Рецепты хрустящих маринованных огурцов с лимоном
Как приготовить кукурузу маринованную в початках
С луком
Морковь с луком — это богатый запас витамина С, поэтому такое блюдо хозяйки заготавливают на осень и зиму, чтобы укреплять иммунитет.
Для приготовления потребуются:
- 550 г моркови;
- 110 г лука;
- 30 мл уксуса 9%;
- 30 г соли;
- 20 мл подсолнечного масла;
- черный молотый перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Морковь помыть и очистить от кожуры, нарезать произвольными дольками.
- Лук очистить от шелухи, измельчить тонкими полукольцами. В сковороду налить подсолнечное масло и обжарить лук. Перемешать с дольками моркови.
- В отдельной тарелке смешать черный перец, уксус и соль. Добавить к овощам.
- Оставить заготовки на полчаса, после разложить по стерильным банкам.
- Закрыть чистыми капроновыми крышками и убрать в холодильник или погреб.
По схожей технологии хозяйки готовят маринованную морковку с баклажанами и грибами. Эти ингредиенты перед приготовлением моют и обжаривают на подсолнечном масле. Получается питательная и сочная закуска, которую подают к вареному и жареному картофелю, рису, гречке.
С пряностями
Для приготовления используют пряности по вкусу и личным предпочтениям.
Традиционный набор ингредиентов выглядит так:
400 г моркови;- 5 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- две веточки гвоздики;
- 15 г корицы;
- 3 лавровых листа;
- 15 г молотого кориандра;
- 500 мл воды;
- 45 г соли;
- 40 г сахара;
- 20 мл уксуса 9%.
400 г моркови;Способ приготовления:
- Овощи промыть, очистить и поварить в подсоленной воде две минуты.
- Охладить и нарезать ровными дольками, чтобы они равномерно пропитались пряностями.
- Банку простерилизовать, на дно уложить корицу, кориандр, гвоздику и перец. Сверху положить морковь.
- В воду добавить уксус, соль, сахар и лавровый лист. Вскипятить и вылить в банку.
- Закрыть капроновой крышкой и остудить.
- Подавать через две недели.
В душистом масле
Душистое масло насыщает закуску приятным и пикантным ароматом, ингредиенты становятся нежными и сочными.
Для приготовления потребуются:
- 700 г моркови;
- 50 г соли;
- 80 г сахара;
- 30 мл уксуса 9%;
- 20 мл растительного масла;
- 20 г семян кориандра;
- одна луковица;
- 4 зубчика чеснока.
700 г моркови;Как готовить:
- Морковь помыть и очистить, нашинковать на крупной терке.
- Переложить в тарелку и посыпать солью и сахаром. Добавить уксус, перемешать и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на ночь.
- На растительном масле обжарить измельченный лук и чеснок, добавить семена кориандра. Залить горячим маслом морковь и остудить. Разложить по стерильным баночкам.
По-корейски
Морковь по-корейски — это традиционное блюдо восточной кухни, которое пользуется популярностью по всему миру. Ценят закуску за пикантный и сочный вкус.
Список ингредиентов:
- 850 г моркови;
- две головки чеснока;
- 80 г соли;
- 110 г сахара;
- 90 мл уксуса 70%;
- 10 г красного молотого перца;
- 10 г черного молотого перца;
- 20 г молотого кориандра;
- 80 мл растительного масла без запаха;
- одна луковица.
850 г моркови;Как готовить:
- Корнеплоды помыть и очистить, натереть на специальной «корейской» терке. Переложить в миску, добавить соль и сахар. Перемешать и поставить под гнет на 40-50 минут.
- Пропустить чеснок через пресс, добавить в миску. Высыпать черный и красный перец, кориандр, влить уксус и тщательно перемешать.
- Лук измельчить и обжарить до золотистого состояния. Масло вылить в морковь, лук оставить в сковородке. Разложить закуску по банкам, закрыть крышками и оставить на сутки.
С капустой
Быстрый и удобный способ переработать урожай капусты и моркови.
Список ингредиентов для приготовления:
- 800 г белокочанной капусты;
- 400 г моркови;
- 5 зубчиков чеснока;
- 60 г соли;
- 100 мл воды;
- 30 мл яблочного уксуса;
- 120 г сахара;
- 90 мл подсолнечного масла;
- 7 горошин черного перца;
- 4 лавровых листа.
800 г белокочанной капусты;Технология приготовления:
- Капусту очистить от верхних листьев, промыть под проточной водой, нашинковать. Морковь очистить от кожуры, натереть на терке. Смешать овощи, слегка помять. Добавить соль и сахар.
- Приготовить маринад: в кастрюлю вылить воду, яблочный уксус, подсолнечное масло, перец. Перемешать и довести до кипения, добавить листы лавра.
- Горячим маринадом залить овощи, накрыть чистым полотенцем и оставить на 6 часов.
- Разложить по банкам. Перед подачей на стол охладить.
Консервированную морковь с капустой добавляют в щи и борщ — не нужно тратить время на подготовку этих овощей. Добавляют заправку за 20 минут до готовности. Если добавить раньше, то они разварятся, станут пресными, потеряют форму.
Читайте также:
Как приготовить маринованные баклажаны на зиму
Вкусные и простые рецепты маринованного перца
Как приготовить маринованную свеклу без стерилизации
С укропом
Укроп придает заготовке аппетитный вид, овощи красиво смотрятся в банках.
Список ингредиентов для приготовления:
- 400 г моркови;
- пучок свежего укропа;
- 500 мл воды;
- 80 г сахара;
- 15 мл уксуса 9%;
- 20 г соли;
- 15 г семян укропа;
- 10 г семян тмина;
- черный молотый перец по вкусу.
400 г моркови;Как мариновать:
- Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими дольками.
- В воду добавить соль и сахар, семена тмина и укропа, черный перец. Добавить уксус и перемешать, вскипятить.
- На дно каждой банки уложить чистый свежий укроп, сверху выложить морковь, залить рассолом.
- Закрыть крышкой и остудить, употреблять через 6 часов.
С перцем чили
Острая закуска с перцем чили гармонично дополняет мясные блюда и сочетается с шашлыком, пловом, мантами.
Что потребуется для приготовления:
- 500 г моркови;
- 150 г болгарского перца;
- 70 г острого стручкового перца;
- 90 г соли;
- 45 г сахара;
- 3 зубчика чеснока;
- 30 мл уксуса 9%.
500 г моркови;Рецепт:
- Овощи промыть, морковь почистить и нарезать дольками. Острый перчик измельчить, болгарский очистить от семян и нарезать кусочками. Все овощи смешать в тарелке, посолить и посахарить, оставить на час.
- В воду добавить уксус и перемешать, довести до кипения.
- В банку переложить овощи, залить маринадом и добавить очищенные зубчики чеснока.
- Закрыть и остудить.
Целиком в банках
Для приготовления такой закуски выбирают свежую морковь длиной не более 5 см.
Список ингредиентов:
- 1,5 кг моркови;
- 5 горошин черного перца;
- 8 горошин гвоздики;
- 5 лавровых листов;
- 3 зубчика чеснока;
- 150 мл столового уксуса;
- 150 г сахара;
- 100 г соли;
- 80 мл растительного масла.
1,5 кг моркови;Как готовить:
- Морковь помыть, очистить от кожуры. Вместе с зубчиками чеснока уложить в банку, добавить гвоздику и черный перец, листы лавра.
- В воду высыпать соль и сахар, перемешать. Вскипятить и вылить в банку, добавить уксус и растительное масло.
- Остудить, убрать в холодильник на сутки.
Сроки и условия хранения
Хранят маринованные заготовки в холодильнике не более 12 месяцев. После вскрытия банки срок сокращается до десяти дней. Подходят для хранения погреб и подвал — в них морковь сохранится до десяти месяцев. Если в квартире есть кладовка, то банки оставляют там. Температура для хранения должна быть не более 4°С, уровень влажности — около 85%.
Важно! Перед подачей на стол рекомендуется осмотреть заготовки на наличие грибка или плесени. Если на овощах есть пятна или слизь, то в пищу их не употребляют.
Советы опытных домохозяек
Чтобы заготовки получались вкусными и полезными, хозяйки рекомендуют придерживаться таких правил:
- Использовать точное количество консерванта. Если добавить много уксуса, овощи станут кислыми, а если мало — заготовка быстро пропадет.
- Тщательно мыть овощи и другие ингредиенты.
- Использовать чистую или покупную воду, фильтр. От вкуса и качества воды зависит срок хранения маринованных закусок.
- Перед приготовлением промывать банки и посуду под прохладной водой, стерилизовать.
- Соблюдать условия и сроки хранения.
Заключение
Домашние зимние заготовки маринованной моркови станут вкусным дополнением к первым и вторым блюдам. Хозяйки используют свежие и молодые овощи, пряности и специи, зелень. Маринуют морковь как дольками, так и целиком.
Для пикантности и остроты в блюда добавляют черный и красный молотый, душистый, перец чили. Хранят заготовки в холодильнике, погребе или кладовой комнате.
Маринованная морковь быстрого приготовления – необычайно вкусная закуска для вашего стола. Её можно употреблять уже через 6 часов, но вкуснее она будет через 12 часов. Такая закуска подойдет к горячим мясным блюдам. Но поверьте, что в качестве самостоятельного блюда она съедается быстрее всего. Хранить нужно в холодильнике, не более 1 месяца. У меня получилась 300 граммовая баночка с морковью.
Ингредиенты
Для приготовления маринованной моркови быстрого приготовления понадобится:
морковь (сочная и крупная) – 2 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль крупная – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
уксус 9% – 25 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый горошком – 4-5 шт.;
вода – 250 мл.
Этапы приготовления
Морковь нужно выбирать сочную, крепкую, яркого цвета. Морковь вымыть.
Очистить морковь с помощью овощечистки и нарезать кружочками или цветочками, толщиной около 0,5 см.
В чистую сухую баночку выкладывать кружки моркови вместе с нарезанным крупными кусочками чесноком.
Заполнить банку доверху. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец душистый горошком. Довести маринад до кипения, кипятить 10 минут. Влить уксус. Лист лавровый выбросить, а горячим маринадом залить морковь. Накрыть банку крышкой и оставить морковь, пока не остынет.
Затем баночку с морковью поместить в холодильник на 12 часов, можно попробовать уже через 6 часов. Вот и все, вкуснейшая быстрая маринованная морковь готова к употреблению!
Приятного Вам аппетита!
Домашняя маринованная морковка – это кладезь витаминов, вариант вкусной и простой в приготовлении закуски для всей семьи. Такое блюдо обогатит рацион каротинами и понравится даже тем, кто редко употребляет в пищу овощи. Морковь получится хрустящей, сохранит полезные вещества и насыщенный ярко-оранжевый цвет, если довериться хорошему рецепту.
Кубиками без стерилизации
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 11 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Аппетитная, чуть сладковатая маринованная морковка – это малокалорийная закуска, которая не требует утомительного процесса стерилизации. Ее добавляют в салаты, заливное и супы, подают в качестве самостоятельного гарнира к мясу. Заготовки будут особенно вкусными, если утрамбовать кусочки моркови как можно плотнее, чтобы они хорошенько пропитались маринадом.
Ингредиенты:
- морковь – 6 шт.;
- чили – 1,5 шт.;
- уксус – 50 мл;
- специи (соль, любой молотый перец, сахарный песок) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разложить по подготовленным банкам перцы чили, нарезанные колечками, полосками или кусочками произвольной формы.
- Всыпать корнеплоды, нарезанные кубиками небольшого размера.
- Отдельно смешать уксус, приправы, 1 л очищенной воды. Хорошенько размешать до растворения, вскипятить.
- Разлить кипящий маринад по банкам, накрыть пластиковыми крышками. Маринованные корнеплоды будут готовы к употреблению через несколько недель.
Стерилизованные в банке цельные корнеплоды
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 47 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Хрустящая маринованная морковка получается особенно ароматной, благодаря насыщенному, в меру сладкому маринаду с корицей и гвоздикой. Блюдо будет не только вкусным, но и красивым, если выбирать небольшие, молодые корнеплоды примерно одинакового размера. Такие заготовки желательно хранить в темном месте, например, в кладовке, в погребе или в шкафчике на балконе.
Ингредиенты:
- морковь – 1,5 кг;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- специи (корица, бутоны гвоздики, лавровый лист, душистый перец) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Морковку аккуратно почистить металлической губкой для посуды, соскребая загрязненные фрагменты и повреждения.
- Очищенные корнеплоды бланшировать до мягкости. Откинуть на дуршлаг.
- Распределить приправы и морковку по подготовленным банкам.
- Отдельно вскипятить 1 л очищенной воды. Добавить сахарный песок, большую щепотку соли, уксус.
- Разлить кипящий маринад по тарам, он должен полностью покрывать заготовки.
- Стерилизовать банки около получаса в большой кастрюле с кипящей водой.
- Накрыть стерильными крышками, закатать.
- Перевернуть, укутать полотенцем. Оставить маринованные корнеплоды остывать при комнатной температуре.
Морковь по-корейски на зиму
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 109 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Корейская маринованная морковь на зиму – это готовая закуска для повседневного и даже праздничного стола. Салат «коре-сарам» поможет улучшить вкус знакомых блюд и придать им остроту, сладость и пикантность. Его можно добавлять в винегрет, овощной пирог, шаурму, консервированные грибы, хот-дог, слоеные салаты, пиццу, рулет из лаваша, яичницу, картофельные роллы.
Ингредиенты:
- морковь – 500 г;
- чеснок – 3 зуб.;
- лук – 100 г;
- масло подсолнечное – 6 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- специи (кориандр, сахар, соль, красный перец) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Корнеплоды натереть на терке для морковки по-корейски.
- Добавить приправы, тертый чеснок. Перемешать.
- Луковицы нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле до насыщенного золотистого цвета. Извлечь мякоть из сковородки.
- Заправить морковку горячим маслом.
- Влить уксус, перемешать.
- Разложить по банкам, закатать.
Морковь кружочками в подсолнечном масле
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 157 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Оригинальная маринованная морковка получается особенно вкусной и ароматной благодаря добавлению подсолнечного масла, петрушки и горчичного порошка. Совет хозяйкам – получившиеся заготовки измельчают с помощью мясорубки и намазывают на закусочные тосты вместо масла или паштета. Приготовив такой пастообразный маринад из моркови на зиму, вы сможете сочетать его с рыбными блюдами и овощным пюре.
Ингредиенты:
- морковь – 6 шт.;
- горчичный порошок – 0,5 ч. л.;
- петрушка – по вкусу;
- уксус яблочный – 6,5 ст. л.;
- масло растительное – 120 мл;
- чеснок – 4 зуб.;
- специи (соль, лавровый лист, зернышки кориандра, сахар, черный перец) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Довести до кипения 1 л очищенной воды.
- Всыпать морковку, нарезанную не слишком тонкими кружочками. Бланшировать 15 минут, слить воду.
- Отдельно смешать подсолнечное масло, тертый чеснок, уксус, горчичный порошок, мелко нарезанную петрушку, приправы и 8 столовых ложек очищенной воды.
- Залить теплые корнеплоды подготовленным маринадом. Оставить на 1 час.
- Разложить по банкам, после остывания убрать в холодильник. Маринованные корнеплоды будут готовы к употреблению через 8 часов.
Быстрая заготовка молодой моркови с чесноком
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 36 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Маринованная морковь быстрого приготовления выручит хозяйку в ситуации, когда нужно сделать что-нибудь вкусное к вечернему застолью из минимального набора ингредиентов. Если до прихода гостей осталось всего пару часов, время маринования можно сократить. Для этого корнеплоды нарезают соломкой или очень тонкими ломтиками, а заливку делают более концентрированной.
Ингредиенты:
- морковь – 6 шт.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- уксус (желательно, 6% яблочный) – 5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 3 зуб.;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- специи (лавровый лист, молотый кориандр, перец черный) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Морковку нарезать не слишком тонкими пластинками. Переложить в контейнер.
- Добавить чеснок, нарезанный дольками.
- Всыпать приправы.
- Вскипятить 750 мл (примерно 3 стакана) очищенной воды. Добавить сахарный песок, уксус, соль, масло. Перемешать до растворения.
- Залить морковку горячим маринадом, оставить медленно остывать при комнатной температуре на несколько часов.
Острая с перцем чили
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 43 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Пикантную маринованную морковку готовят с добавлением чеснока, ароматных специй, а также жгучего перца чили, например, халапеньо. Такая закуска получается острой, поэтому улучшает пищеварение и способствует выработке «гормонов радости» эндорфинов. Заготовки можно стерилизовать не только в духовом шкафу, но и в аэрогриле при температуре не выше 150 °С.
Ингредиенты:
- морковь – 5 шт.;
- халапеньо – 1 шт.;
- чеснок – 2 зуб.;
- уксус – 50 мл;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- специи и пряности (соль, душистый перец, сахар, лавровый лист) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вскипятить 500 мл очищенной воды. Добавить приправы и масло, еще раз вскипятить.
- Убавить огонь, влить уксус.
- Корнеплоды нарезать пластинками острым ножом, держа лезвие под небольшим углом. Оптимальная толщина кусочков – 3–5 мм.
- Всыпать заготовки в кипящий маринад. Варить 3 минуты, снять с огня.
- Добавить измельченный чеснок и халапеньо, нарезанный очень тонкими кружочками.
- Разложить смесь по подготовленным банкам.
- Стерилизовать маринованные корнеплоды 15 минут в духовке при температуре 150 °С.
Видео
1883Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
1 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Маринованная морковь: популярные рецепты с фото
Морковь – овощ незамысловатый и привычный. В рационе нашем она присутствует в разных видах практически ежеднeвно. Да и доступен рыжий корнеплод в любое время года. Цена бывает сравнительно высокой лишь тогда, когда первая молоденькая морковка появляется на прилавках. Наверное, этим обусловлено то, что заготовки из собственно моркoви делают редко (хотя она входит в большинство салатов, что мы закaтываем на зиму) и совершенно зря. Пример тому – знаменитая и популярная морковь по-корейски. А ведь это не единcтвенный рeцепт, по которому ее можно приготовить. Заготовленная впрок мoрковка не менее вкуcна и полeзна, чем все другие овощи. Она позволит разнообразить наш повседневный стол и сэкономит время на приготовление других блюд, например, винeгрета. В этом материале вы узнаете, как мариновать морковь.
Маринованная морковь по -корейски
Это блюдо может быть заготовлено впрок без термообработки, что весьма удобно. Так как времeни на приготoвление оно требует достаточно, то вы можете периодически дeлать пoрцию на нeделю или дней на 10, когда видите, что зaготовка подходит к концу. Вообще, сделанная с достаточным количеством уксуса корейская морковка хранится в холодильнике до двух недель в плoтно зaкрытой таре.
Большинство, наверное, знает, как ее готовить, но все же у каждого свои тонкости приготовления этого блюда. Вот один из рецептов.
На 2 кг очищенной морковки возьмем 250 мл девятипроцентного уксуса, 2 столовых ложки сахара песка, столовую ложку крупной соли, стaкан рaфинированного растительного масла, а также по вкусу молoтый красный пeрец (лучше крупный помол), толченый в ступке кoриандр, кунжут и чeснок. Вы можете взять готовые спeции для корeйской моркoви, но регулируйте сами их количество, так как может получиться слишком остро.
Трем моркoвь на специальной тeрке и смешиваем с сахaром, уксусoм и сoлью. Отставляем миску примерно на полчаса, чтобы моркoвка дала сок. Затем кладем специи: красный перeц, кориaндр, черный пeрец – при желании. Очень вкусным блюдо получается с обжаренными на сухой сковороде зeрнами кунжутa. Разогреваем на сковoроде мaсло, но не до дымления, и горячим маслом заливаем морковь, перемешиваем. Это важно, потому что с непрогретым маслом вкус будет совсем не тот. Чeснок, мелко нарубленный нoжом или выдавленный через чeсночницу, добавляем в полностью остывшую морковь. Сколько его положить, зависит от вашего вкуса.
У многих из нас кухни оснащены различной техникой. Никого не удивишь в наше время блендером, кофемолкой или кухонным комбайном, но прибор, который называется маринатор, известен еще далеко не всем. А он позволяет процесс, занимающий нeсколько часoв, свести к минутам. Быстрая маринованная морковь может быть приготовлена с помощью маринатора максимум за полчаса. Принцип работы прибора основан на вакууме. Из камеры, где происходит процесс мaринования, откачивается воздух, что значительно ускоряет процесс. Приготовление кoрейской моркoвки в нем займет 2-3 цикла прибора или 18-27 минут. В нем же может быть быстро приготовлена маринованная капуста и другие салаты с использованием маринада.
Маринованная морковь быстрого приготовления
Такую морковочку не заготавливают впрок надолго, а готовят для нeпосредственного употребления. Готовится она довoльно быстро, благодаря необычной нарeзке. Нам потребуется пара морковок среднего размера (примерно 300-350 г). На это количество берем 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли с горкой, 1-2 столовых ложки яблочного или бальзамического уксуса (уксус пятипроцентный, количество точно указать трудно, так как зависит от вашего вкуса), молотый кориандр, зерна тмина и молотый черный перец примерно по 0.3-0.5 чайной ложки каждой специи.
Мoрковь моем, чистим и нарезаем вдоль тонкими полосками с помощью овощечистки. Нарезанную морковку обдаем кипятком. Можно сложить в миску, налить кипяток и тут же отбросить на дуршлаг. Дать воде хорошенько стечь. Добавить к морковке пряности, соль, сахар и перетереть руками, после чего добавить уксус и перемешать. Отставляем миску с овощем на полчаса, после чего блюдо готово, и можно подавать его на стол. При желании добавьте растительное масло. Сложенная в банку, такая морковка может храниться в холодильнике несколько дней.
Морковь маринованная, рецепт которой будет приведен ниже, готовится чуть дольше. Вы можете приготовить эту вкусную и простую закуску с вечера на утро, либо наоборот, сделать утром, а к вечеру она будет готова. На 1 кг морковки нам потребуется взять стакан растительного масла и столько же яблочного уксуса, головку чеснока, по одной чайной ложке порошка горчицы и молотого черного перца, 2 чайных ложки зерен кориандра, столовую ложку соли, сахар-песок 100-150 г или по вкусу, большой пучок петрушки (или кинзы), 2-3 лавровых листика.
Морковь моем и чистим, нарезаем кольцами или полукольцами толщиной около полусантиметра и варим в кипящей воде 5-7 минут. Готовую морковку сразу откидываем на дуршлаг и даем хорошенько стечь воде. Пока овощи варятся, готовим маринад. Соединяем стакан холодной кипяченой воды, стакан масла и стакан уксуса, добавляем мелко нарезанную зелень, выдавливаем чеснок и кладем все остальные специи. Морковь кладем в чистую банку, заливаем маринадом и плотно укупориваем крышкой. Убираем заготовку в холодильник, и через 8 часов ее можно подавать на стол. Приготовленная таким образом морковочка вместе с солеными огурчиками и помидорками послужит отличной закуской.
Маринованная морковь с луком может быть приготовлена для непосредственного употребления, а так же как заготовка на зиму. Рецепт имеет варианты, в зависимости от того, насколько острые блюда вы предпочитаете. Если вы не любитель слишком острых блюд, то вам подойдет такой рецепт: возьмем 1 кг моркови и лука в любом соотношении, можно взять пополам или на 700г моркови 300 г лука. Лук лучше взять мелкий шалот целыми луковочками, но можно и обычный репчатый белый нарезать крупными кольцами или полукольцами. Морковь подготавливаем так: корнеплод моем, чистим его овощечисткой или жесткой щеткой и нарезаем кольцами или звездочками толщиной 0.5-0.7 см. Для приготовления заливки нам понадобится на 1 л воды 2 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка смеси семян кориандра, тмина, зиры. Кипятим воду и кладем туда все необходимые ингредиенты. Лук и морковь укладываем слоями в банку и заливаем кипящим маринадом, накрываем ошпаренной крышкой и ставим стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуем 10-20 минут в зависимости от размера банки (0.5л или 1 литр).
Для тех, кто любит поострее, в банку на дно кладем острый перец целиком или несколько колечек нарезанного стручкового перца. Крупный перец без семян сделает блюдо умеренно острым, а мелкий перчик с семенами придаст заготовке остро-жгучий вкус.
Для непосредственного употребления можно приготовить салат с маринованной морковью и луковым маслом. В приготовлении он совсем несложен. Очищенную морковь натираем на крупной терке, солим, добавляем уксус. При желании, если морковь не очень сладкая, то и сахар можно добавить по вкусу.
Пропорции: на 1 кг моркови 8 столовых ложек уксуса 9%, 1 чайная ложка соли с горкой. Тщательно перемешиваем все, прикрываем миску крышкой и ставим в холодильник на ночь. Утром обжариваем на сухой сковороде примерно столовую ложку семян кориандра, так чтобы пошел запах, но не зажаривать сильно. Обжаренный кориандр измельчаем в ступке или блендером, но не до пыли, и добавляем к моркови. Мелко нарезанную луковицу обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом до прозрачности, отцеживаем масло через сито и горячим добавляем в салат. Лук можно использовать в других блюдах. Салат хранится в холодильнике несколько дней.
Маринованная капуста с морковью
Капуста с морковкой – классическое сочетание. Обычно капусту солят, при этом в ней образуется естественный консервант – молочная кислота. Но процесс этот продолжается несколько дней и имеет свои тонкости. Если вы хотите приготовить капусту быстро, ее можно замариновать. На двухкиллограмовый кочан капусты нам понадобится пара средних морковок.
Для маринада на литр воды возьмем 2-3 столовых локи сахарного песка, пару столовых ложек крупной соли, а также лавровый лист, перец черный и душистый горошком (по 3-5 горошин) и по полстакана рафинированного растительного масла и девятипроцентного уксуса. Шинкуем капусту на тонкие полоски, морковку трем на крупной или корейской терке, слегка обминаем в миске и складываем в чистую сухую, а лучше стерилизованную банку. Прогреть ее над паром 5 минут не так уж сложно.
Воду для маринада нагреваем и кладем в нее пряности, кипятим 5 минут, затем добавляем уксус и растительное масло, вновь доводим до кипения и слегка остужаем. Маринад должен быть горячим, но не кипяток. Заливаем осторожно маринад в банку. Не спешим, чтобы банка не лопнула. После полного остывания банки посуду с капустой ставим в холодильник, накрыв предварительно пластиковой крышкой. Блюдо готово к употреблению через сутки. В холодильнике оно может храниться до пары недель.
Неплохо заготовить маринованную морковь на зиму. И тогда вас не поставят в неловкое положение внезапно пришедшие гости, а также не придется ломать голову над гарниром. Есть несколько вариантов рецепта, которые позволят заготовить полуфабрикат или блюдо, готовое к употреблению.
Любители пряностей могут приготовить морковь с имбирем.
На 2 кг моркови нам понадобится 1 корешок имбиря (не заморачивайтесь размером, выбирайте такой, какой вам по вкусу – поменьше или покрупнее).
Для маринада: на 1.5 стакана воды столько же уксуса, 0.75 стакана сахарного песка, лавровый лист, перец чили в стручках, анис или зира, или перец черный, или бадьян. Я не любитель аниса, поэтому, прежде чем класть его, убедитесь, что данная специя для вас приемлема. Очищенные корнеплоды можно натереть на корейской терке либо нашинковать тонкими полосами с помощью овощерезки (вид тогда буде такой, как у маринованного имбиря, который продают для суши).
Ставим нагреваться воду для маринада, тем временем подготовим корнеплоды. В горячую воду кладем сахар, подготовленный имбирь и уксус, кипятим пару минут, потом добавляем подготовленную морковь и кипятим еще пару минут. В стерилизованные заранее банки кладем на дно стручок перца, лавровый лист и выбранные пряности, туда же ложкой накладываем горячую морковь с имбирем вместе с маринадом до горлышка. Накрываем крышкой и ставим на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. Время стерилизации 10-20 минут в зависимости от размера баночки. Готовую заготовку укупориваем, переворачиваем на крышку и укутываем, а после остывания убираем на хранение.
Маринованная морковь на зиму может быть приготовлена и по такому рецепту: на 1кг моркови возьмем для маринада стакан рафинированного растительного масла, стакан воды, 2 столовых ложки девятипроцентного уксуса, 1-2 столовых ложки сахара или меда, пару лавровых листиков, 4-5 горошинок душистого перца, 2-3 гвоздички, звездочку бадьяна. Морковь тщательно моют, чистят и нарезают кружками до сантиметра толщиной. Кружки бланшируют в кипящей воде в течение пары минут и откидывают на дуршлаг. В стерилизованную банку на дно кладут специи, выкладывают морковь и заливают маринадом. Затем накрывают ошпаренной крышкой и ставят на стерилизацию от 10 до 20 минут в зависимости от размера банки. При желании можно заменить масло таким же количеством воды и взять другой набор специй, например, лавровый лист 2 шт., 1 чайная ложка сухого орегано, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 горошины черного перца.
Чтобы сделать заготовку полуфабриката для салатов, где присутствует вареная морковка, или для винегрета, можно вообще не использовать специи, а маринад приготовить по такому рецепту: на 1л воды взять 1.5 столовых ложки соли без горки и 1 столовую или чайную ложку сахара, 1 столовую ложку девятипроцентного уксуса или пару столовых ложек лимонного сока. Корнеплоды в таком случае можно не резать или нарезать достаточно крупно, время бланширования тогда увеличьте до 3-5 минут. Такую заготовку можно использовать и при приготовлении плова.
Маринованная морковь на зиму в домашних условиях
Заготовки из овощей
Маринованная морковь на зиму – прекрасный продукт, который придется кстати на праздничном столе в холодное время года. Она может готовиться в самых разных емкостях – деревянных бочках, банках, пластиковых ведрах и даже кастрюлях. В результате получается нежная, ароматная и пикантная закуска. Заготовить маринованную морковь можно как целыми корнеплодами, так и кружочками, кубиками. Но особенно привлекательно смотрится в баночках молодая морковка.
1
Маринованная морковь в банках на зиму
Для приготовления овоща не требуется много усилий, что очень важно, ведь у хозяек не всегда есть время на длительную закрутку.
Ингредиенты, которые потребуются для закуски:
- два килограмма свежей моркови среднего размера;
- восемь горошин душистого перца;
- два лаврового листа;
- одна чайная ложка молотой корицы;
- сто грамм сахара-песка;
- пятьдесят грамм соли;
- одна столовая ложка уксуса;
- литр чистой воды.
Первым делом требуется поставить на огонь большую емкость с водой, чтобы та закипела. Подготавливаем морковь – моем, чистим, режем на несколько частей. Отправляем в кипящую воду и варим около пяти минут до состояния полуготовности. Время варки зависит от толщины кусочков и сорта овоща. Молодым плодам будет достаточно трех минут, а вот зрелым может быть мало и десяти.
Вынимаем массу из воды, даем ей остыть. Овощи в теплом состоянии разрезаем на необходимые по размеру и форме кусочки: кольца, полукольца, соломка. И перекладываем в подготовленные и стерилизованные в духовой печи банки. Далее занимаемся маринадом – кипятим воду, засыпаем в нее все специи и варим пять минут.
Массу из овощей в банках заливаем свежим и горячим маринадом, сверху наливаем уксус. Накрываем их крышками и снова ставим на стерилизацию на водяную баню. Закатываем жестяными крышками, отправляем под теплое одеяло. После полного охлаждения банки убираем на хранение в темное и прохладное место: погреб, гараж, подвал.
С овощами по этому рецепту можно приготовить морковный салат, суп, соусы и прочие блюда.
2
Классический рецепт пикантной маринованной моркови
Остренькая морковь с добавлением перца – отличная заготовка на зиму, которая сможет заменить даже привычную квашеную капусту и придаст остроты любому блюду на столе. Для приготовления этой закуски потребуется такой набор продуктов:
- один килограмм свежей моркови среднего размера;
- три стручка перца чили;
- сто миллилитров уксуса столового;
- одна столовая ложка соли;
- одна столовая ложка сахара;
- вода – один литр.
Поэтапное приготовление:
- 1. Плоды нужно помыть с помощью щетки, чтобы избавиться от кожуры. Если они молодые, то будет достаточно отмыть их от грязи, потому что слой кожицы тонкий.
- 2. Морковь нарезать кубиками небольшого размера. Перец почистить и порезать.
- 3. Подготовить банки для укладки овощей. Помыть, простерилизовать в духовой печи или в кипящей воде, после высушить.
- 4. В подготовленные тары сложить овощи, тщательно утрамбовывая каждый кусочек, потому что от этого зависит качество остроты закуски.
- 5. Готовится маринад. Требуется поставить воду на огонь и довести до кипения. После добавить сахар, соль и уксус в кипящую жидкость, убрать с огня, когда кристаллы полностью растворятся.
- 6. Горячим маринадом залить овощи и закатать жестяными крышками.
Хранить до остывания вверх дном под теплым одеялом, потом в темном и прохладном помещении без доступа солнечных лучей в течение полугода.
3
Морковь в банках с кисло-сладким маринадом
Ингредиенты для моркови в кисло-сладком маринаде в домашних условиях:
- два или два с половиной килограмма морковки;
- пятьдесят грамм сахара;
- пятьдесят грамм соли;
- пять долек чеснока;
- восемь горошин душистого перца;
- стакан девятипроцентного уксуса столового;
- литр воды;
- три чайные ложки лимонной кислоты.
Первым делом требуется подготовить банки: стерилизовать в духовке в течение двух часов при восьмидесяти градусах либо проварить в кипящей воде час. Не рекомендуется использовать моющие средства для очистки стекла, только соду. Пока тары будут стерилизоваться, можно заняться морковью – помыть и почистить, нарезать любым способом, который нужен для рецепта, после выложить в банки.
Чеснок также очистить, порезать и отправить в тары, насыпать все специи. В это время кипит вода, которой потом зальют банки. Накрыть емкость крышками и оставить на двадцать минут. Далее раствор слить, в него положить соль, сахар, лимонную кислоту и поставить на плиту закипать. После этого можно добавить уксус, проварить тридцать секунд и снова залить им банки.
Банки закатать крышками и убрать на хранение в отведенное специальное помещение с низкой температурой воздуха и без попадания солнечного света. Запасать такую морковку на зиму лучше в больших количествах, потому что после первой закатки будет сложно остановиться.
4
Морковь по рецепту за пять минут
Это зимний рецепт отличается особенным маринадом с чесночным запахом, который позволяет моркови быстро пропитаться рассолом. Для приготовления за пять минут потребуется такой набор продуктов:
- килограмм моркови среднего или маленького размера;
- двести граммов чеснока;
- сто пятьдесят миллилитров растительного масла без запаха;
- одна столовая ложка соли;
- две столовые ложки сахара;
- пять столовых ложек уксуса;
- один литр воды.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. На плиту нужно поставить большую кастрюлю или таз с водой, чтобы жидкость закипала, пока будет готовиться морковь.
Шаг 2. Овощ помыть, очистить кожицу, немного просушить и нарезать длинненькими брусочками. Кусочки моркови могут по размеру равняться высоте банки либо доходить до ее середины. Толщина не должны быть более половины сантиметра, чтобы морковь смогла хорошо промариноваться.
Шаг 3. Овощи выложить в кипящую воду и варить в течение пяти минут. Они не должны кипеть. Отправить их на дуршлаг и промыть проточной водой. Благодаря резкой смене температур овощ не потеряет упругости мякоти и свой окрас.
Шаг 4. Чеснок пропустить через мясорубку или чеснокодавку. Перемешать с маслом, перетереть, чтобы получить отчетливый и насыщенный вкус чеснока.
Шаг 5. Банки, в которых будет закатываться морковь, отправить на стерилизацию в духовку или на водяную баню на час.
Шаг 6. В подготовленные тары выложить овощи, залить смесью из чеснока и масла, оставить на несколько минут, чтобы приготовить маринад.
Шаг 7. В кипящую воду положить соль, сахар и варить десять минут. После чего перемешать и процедить. Залить кипятком банки с морковью и закрыть жестяными крышками.
Шаг 8. Требуется провести повторную стерилизацию на водяной бане в течение двадцати минут, потом убрать на несколько дней для остывания под теплое одеяло для маринования.
5
Морковь, маринованная целиком на зиму в банках
Морковь готовится целиком. После вскрытия банок овощи можно нарезать или использовать в любом виде. Эта закуска отлично сочетается с маринованными помидорами, грибами или перцем. Для приготовления потребуется такой набор продуктов:
- килограмм свежей морковки одинакового размера и сорта;
- двадцать пять граммов сахара-песка;
- двадцать грамм соли каменной;
- восемьдесят миллилитров уксуса столового.
Овощи требуется тщательно помыть, почистить от кожуры, высушить на бумажном полотенце, после чего опустить в кипящую воду. Варить морковь не более десяти минут, чтобы она не потеряла своей природной гибкости и не превратилась в развалистые кусочки. Во время варки добавить щепотку соли и варить до полуготовности.
Подготовить маринад. Для этого закипятить всю воду, указанную в рецепте, добавить соль и сахар, продолжать кипятить пять минут. После нужно снять с огня жидкость и залить ею разложенную по стерилизованным тарам морковь.
Банки отправить в кипяток на полчаса для стерилизации по второму разу, после чего сразу закатать крышками и убрать на хранение в специально отведенное место.
Эта соленая морковь может храниться в закрытом виде довольно длительное время – два года. Но прежде требуется подождать минимум два месяца, чтобы закуска полностью промариновалась. В открытом виде блюдо хранят в холодильнике не более двух недель, иначе овощи испортятся, и маринад забродит.
6
Морковка по-корейски с острым маринадом
Морковь по-корейски известна всем. Это острая закуска, которую всегда можно подать к капусте, рыбе, картошке или рису. Для приготовления морковки по данному рецепту требуется взять:
- полкилограмма морковки одинакового размера и сорта;
- сто грамм репчатого лука;
- пятьдесят миллилитров подсолнечного масла без запаха;
- три зубчика чеснока;
- зерна кориандра по вкусу;
- две столовые ложки уксуса;
- пол чайной ложки сахара;
- пол чайной ложки соли;
- приправа для моркови по-корейски по вкусу;
- черный молотый или перец горошком по вкусу.
Овощ помыть и почистить от кожуры. Натереть на специальной терке для моркови по-корейски или мелко нарезать соломкой с помощью ножа. Далее измельчить чеснок в чеснокодавке или порезать мелкими кубиками. Кориандр потолочь в ступке, смешать с морковью и чесноком. В смесь всыпать весь сахар, соль, перец. Мелко нарезать лук и поджарить на сковороде с раскаленным подсолнечным маслом до золотого цвета.
Извлечь из масла готовый лук и переложить в отдельную емкость для использования в других рецептах (в этом он больше не потребуется). Масло перелить в морковь и хорошо перемешать, добавить уксус. Заполнить подготовленные стерилизованные банки, плотно утрамбовать и закрыть крышками.
Хранить заготовку требуется только в холодильнике и не более двух месяцев, потому что этот рецепт не предназначен для длительного хранения. Срок годности можно продлить, если заливать морковь маринадом. Он позволит стоять консервированной закуске в закрытом виде около полугода.
Если лук, который был извлечен из масла, некуда деть, то он отлично подойдет для заготовки моркови по другому рецепту. Для этого достаточно использовать не сырой, а жареный лук при мариновке овощей.
7
Морковь, консервированная без стерилизации банок
Ингредиенты для консервирования вкусной моркови без стерилизации:
- один килограмм моркови среднего размера;
- два острого перца;
- три головки чеснока;
- десять горошин перца;
- пять штучек гвоздики;
- лавровый лист и укроп по вкусу;
- литр холодной воды;
- две столовые ложки соли;
- четыре столовые ложки уксуса девяти процентов.
Морковь помыть, очистить и просушить. Нарезать любым способом, который нравится: кубики, кружочки или соломка. Если овощ совсем маленького размера, то его можно мариновать целиком, но для лучшего эффекта рассола ее требуется порезать хотя бы на два бруска.
Банки стерилизовать в духовке при ста градусах в течение часа или в кипящей воде полчаса. После уложить в них чеснок, порезанный на лепесточки, острый перец, лавровый лист и прочие специи, зелень по вкусу. Сверху поместить морковь. Залить каждую емкость горячим рассолом из сахара, соли, уксуса. Плотно закрыть крышками и оставить для остывания под теплым одеялом.
Когда консервация остынет, убрать в холодное и темное место. Соление будет готово к употреблению уже спустя три недели после закрутки, а в общем храниться около года.
90000 How to Make Indian Pickled Carrots Recipe 90001 How to Make Indian Pickled Carrots Recipe – Snapguide 90002 90003 1 90004 90005 90006 Select some good looking medium sized carrots 90007 90008 90009 90010 90003 2 90004 90005 90006 Wash the carrots.Dry them with a paper towel. 90007 90008 90009 90018 90003 3 90004 90005 90008 90009 90024 90003 4 90004 90005 90006 Slice them into 2 inch long pieces. You need about 2 cups worth of carrot pieces. 90007 90008 90009 90032 90003 5 90004 90005 90006 Put the carrot pieces in a bowl.Set them aside. 90007 90008 90009 90040 90003 6 90004 90005 90006 In another bowl mix together the salt, turmeric, oil, lemon juice and mustard seeds. Pour the carrots into the bowl of spices and oil. 90007 90008 90009 90048 90003 7 90004 90005 90006 Mix everything together well.I reached in with my hands and gave them a little massage, making sure the carrots were totally covered in oil and spices. 90007 90008 90009 90056 90003 8 90004 90005 90006 Put the carrot and spice mixture into a clean airtight glass jar. 90007 90008 90009 90064 90003 9 90004 90005 90008 90009 90070 90003 10 90004 90005 90006 Place the jar of carrots in the sun all day long.Bring them in at night and refrigerate them. They’ll be ready to eat the next day and will keep in the fridge for a couple of weeks. 90007 90008 90009 90078 90003 11 90004 90005 90006 I served these pickles at our July 4th cookout, along with regular sweet pickles and burgers. They’re easy to make, and you do not need to turn on the stove since mother nature does all the work.90007 90008 90009 90006 keyboard shortcuts: 90087 previous step 90087 next step 90007 90006 90087 LIKED THIS GUIDE 90087 LIKE THIS GUIDE 90007 90094 90006 Screenwriter, long time Indian cook, lover of Indian foods, Saturday morning Cartoon voice.For more recipes visit my website www.thecolorsofindiancooking.com 90007 90006 90087 California 90007 90006 © 2020 Brit Media, Inc. 90007 90006 All guides © 2020 their respective authors 90007 90006 Head to Snapguide on a desktop browser. 90007 90006 We currently support the latest versions of: 90107 Chrome, Safari, IE, or Firefox.90007 90006 Or, download our free iOS app. 90007 90111 90006 How To 90007 90006 {{50 – data.title.length}} 90007 90006 Start making your guide 90007 .