Как морозить раков: Как хранить живых раков подольше, можно ли замораживать, срок годности живых и варёных раков

Как хранить живых раков подольше, можно ли замораживать, срок годности живых и варёных раков

Живые раки будут жить в тазу до 4 дней в домашних условиях, если их подкармливать, либо можно живыми заморозить. Варёные раки обычно уходят в тот же час, как сварятся, но максимум в холодильнике можно держать сутки, и кстати их тоже можно заморозить, использовав потом в составных блюдах.

Как хранить живых раков

Живые – до 5-ти дней
Живых раков можно хранить при комнатной температуре. Для этого поместите их в пластиковый транспортировочный ящик для овощей с отверстиями, а сверху накройте мокрым полотенцем. В таком виде раки продержатся максимум 2 дня.

Можно высыпать раков в ванну и залить холодной водой из под крана, а потом менять её раз в день, но если есть возможность залейте раков отстоянной или колодезной водой, а лучше всего насыпать в воду льда. В ванне раки проживут от 2-х до 4-х дней.

Для хранения в холодильнике положите на дно нижнего ящика мокрое полотенце, а посередине или на дно поставьте бутылку со льдом. Засыпьте в подготовленный ящик раков. В таком виде раки сохранятся свежими от 3-х до 5-ти дней. Важно выбросить перед варкой уснувших раков – мертвые раки не шевелят клешнями, усами и не поджимают хвост к телу.

После варки раков обычно не хранят – варят столько, чтобы съесть сразу всё.

Храним раков впрок 🙂

В заморозке – 6 месяцев
Не правда, что свежих раков нельзя замораживать. Важно лишь убедиться в том, что перед заморозкой все раки действительно были свежими и активными. Если вы обладатель морозильного ларя, то насыпьте раков в контейнер или ящик и отправьте на самое его дно. Замораживать раков можно и в обычных морозилках, но лучше делать это небольшими партиями – так они замерзнут быстрее. Замороженные раки хранятся до 6-ти месяцев. Перед варкой не размораживайте их, а бросайте сразу в кипящую воду.

Варёные – 1 сутки
После варки оставьте раков остывать вместе с бульоном – так они получатся сочнее. Затем если их нужно сохранить, достаньте из бульона и уберите в холодильник, положив в глубокую закрывающуюся кастрюлю. В холодильнике варёные раки сохранятся 1 день.

В заморозке
При отрицательной температуре варёных раков можно хранить 6-8 месяцев. Перед употреблением не размораживайте раков, а бросьте в кипящую и слегка подсоленную воду, после чего проварите несколько минут.

Как хранить раков: свежие, вареные и замороженные

Выбираем раков

Живые раки способны прожить без воды от нескольких суток до недели. Более важно следить за температурой воздуха в помещении, где они будут хранится. Если периодически их поливать водой, то срок хранения может достигать одного месяца. Есть четыре параметра, на которые нужно обращать внимание при выборе раков:

1. Активность. Свежие раки будут быстро ползать и стараться ущипнуть, а менее активные начинают засыпать — это плохой признак. При засыпании в мясо рака попадают гнилостные бактерии из желудка, которыми человек может отравиться.
2. Вода, в которой они хранятся. Жидкость должна быть прозрачной — это свидетельствует о том, что её часто меняли. Свежая вода богата кислородом — она не даёт ракам задохнуться и заснуть.
3. Размер. Употреблять в пищу можно любых раков, но совсем маленький размер говорит о том, что членистоногому не хватало витаминов для роста — такие особи водились ближе к берегу.
4. Плотность панциря. Этот параметр зависит от периода линьки. Чаще всего это происходит в июле и длится две недели. В это время рак сильно худеет, его панцирь остаётся того размера, но съедобного мяса становится меньше. Чтобы вернуть массу, ракам требуется около двух недель после линьки.

Если хранить раков требуется недолго, то достаточно положить их в пищевой контейнер, а затем в холодильник. Один из самых распространенных, но в то же время неудобных методов — размещение членистоногих в ванной.

Там раки смогут продержаться от пяти дней и дольше.

ВАЖНО! Необходимо следить за раками и быстро удалять умерших особей, чтобы они начали разлагаться и не заразили остальных.

В летнюю жару лучше хранить раков в холодильнике. В летний зной даже транспортировка должна длиться не более 2-х часов — срок хранения членистоногих на солнцепеке сокращается минимум вдвое.

Как перевозить раков

Сразу после отлова раков нужно правильно упаковать и доставить на место хранения. Варить их необходимо живыми, поэтому именно в таком состоянии их необходимо довезти. Существует 3 эффективных способа:

1. Коробка из дерева или картона. Самый простой способ. В коробке нужно сделать несколько отверстий, а затем положить на дно мокрую тряпку. Раки смогут прожить в таких условиях не более 2-х часов. Метод подойдет для перевозок на короткое расстояние.
2. Стеклянная емкость с речной водой. В заранее приготовленную банку набирается вода, в которой и были пойманы раки. Максимальный срок хранения — 4 часа.
3. Термос с речной водой. Специальный термос для подводной охоты наполняется водой из реки, куда потом опускается улов. Срок хранения — до 12 часов.

При необходимости перевезти раков в автомобиле на дальнее расстояние следует оставить в емкости прикорм, чтобы членистоногие не начали поедать друг друга. Также не лишним будет менять воду в дороге раз в 4 часа. Для этого следует взять с собой дополнительную емкость.

ВАЖНО! Нельзя использовать алюминиевые емкости для транспортировки в автомобиле и для хранения дома.

Как хранить живых раков в домашних условиях

Есть два главных правила хранения раков в квартире:

1. Членистоногих нельзя просто заморозить и приготовить. После разморозки их мясо станет резиновым, а прожевать его удастся только стальными челюстями.
2. В холодильнике членистоногих помещают в бульон. Это необходимо при длительном хранении, чтобы со временем вкус не изменился.

Чтобы раки хранились максимально долго, необходимо создать им условия, приближенные к естественной среде обитания. В городских условиях для этого лучше всего подойдет ванна. Если такой способ хранения будет вызывать неудобство для домочадцев, то можно использовать пластиковый тазик или ведро. Оптимальная температура воды для членистоногих — от 17 до 23 градусов. Максимальное время до приготовления — 5 дней. Помимо ванной, можно использовать еще два метода хранения:

• Сухой способ. Улов просто нужно поместить в прохладное место с высокой влажность. Это может быть погреб, гараж или застекленный балкон. Несколько дней без воды — максимальный срок хранения.
• Холодильник. Это наиболее простой метод. Обычно улов размещается в отсеке для овощей. Предварительной его необходимо хорошо промыть прохладной водой. Ящик, в котором будут хранится раки, простилается пакетом. Раки кладутся брюшком вниз, а если их слишком много, то слоями. Через пару часов они впадут в спячку — их активность заметно снизится, но они будут оставаться живым 3-5 суток.

Как хранить вареных раков

После приготовления также необходимо правильно хранить готовый продукт:

1. Срок хранения без холодильника составляет примерно 12 часов;
2. Готовые членистоногие могут храниться вместе с другими продуктами холодильнике до 2 дней;
3. Замороженная продукция может храниться до одного месяца;
4. В рассоле приготовленные раки могут остаться пригодными в качестве пищи до 5 дней при условии температуры хранения от +3°С до +5°С.

Как заморозить раков

Замораживать живых раков нельзя. После засыпания в их организме начнутся окислительные реакции, которые увеличивают

риск отравления раковым мясом.

Замораживать можно только сваренных раков: в морозилке они останутся пригодными для употребления в пищу до 30 дней.

Технология хранения раков для продажи

В качестве подкормки при длительном хранении в ванной можно использовать картошку, горох или сено. Если еды будет хватать на всех, то стычек будет меньше, и для приготовления останется больше особей.

В ресторанах и магазинах живых раков обычно хранят в больших аквариумах, где поддерживается нужная температура и микроклимат воды. Срок хранения в этом случае достигает двух недель. Умерших особей также оперативно достают из емкости — это важное условие при хранении большого количества членистоногих.

( Пока оценок нет )

Как хранить раков, можно ли их замораживать живыми или после варки

Речные раки — вкусный и невероятно полезный деликатес, который имеет короткий срок хранения. Раки считаются наиболее подходящей закуской к пиву, в них содержится много белка и полезных микроэлементов. Зная, как хранить раков правильно, можно насладиться вкусом полезного деликатеса.

СодержаниеРазвернуть

Хранение речных живых раков

Если необходимо сохранить живых членистоногих в домашних условиях, есть три варианта:

• в чистой воде;
• в комнате с повышенной влажностью;
• в сухих помещениях.

Чтобы на пару дней продлить срок хранения ракообразных, необходимо придерживаться одного важного правила. Раки не должны контактировать с алюминиевыми емкостями. Хранить и варить раков в таре из этого металла категорически запрещено.

Важно! 

Алюминий негативно действует на членистоногих: при непосредственном контакте с этим металлом живые особи могут погибнуть, а вареные будут испорчены.

Также нежелательно хранить этот ценный продукт в пластиковой посуде: он может вобрать в себя вредный запах химии.

Если соблюдать все рекомендации, членистоногие могут прожить в чистой воде около пяти дней. В прохладной комнате с повышенным уровнем влажности они могут сохраняться два или три дня. Такой нежный и диетический продукт очень удобно хранить в холодильнике, главное придерживаться температуры не ниже 0°С.

Читайте также↓↓↓

Влажное помещение

Отобранные особи могут храниться в прохладной комнате с высокой влажностью около двух дней. Чтобы сохранить, их нужно аккуратно выложить в подходящую емкость, дно которой предварительно застелить влажным полотенцем или живым мхом. Прикрыть сверху предварительно увлажненными салфетками.

Если членистоногие будут храниться около 12 часов, придется их подкармливать. Этот метод хранения требует придерживаться определенной влажности в комнате. Емкость можно также поместить на хранение в ванную, подвал или в погреб. Поместить живых особей можно и в овощной отсек холодильной камеры, главное, чтобы температура не опускалась ниже 0°С. Срок хранения раков в этом случае составит не более 24 часов.

Для сохранности ракообразных в живом виде придется их поливать водой, поскольку от недостаточного количества влаги у раков выделяется молочная кислота, которая причиняет им сильные болевые ощущения.

Хранение в воде

Чтобы раки были живыми после приобретения, нужно создать им наиболее подходящие условия хранения. Их нужно оставить в той воде, где они произрастали. Обычно для транспортировки используются специальные сетки или садки. Поместить садок с раками в емкость подходящего размера, которую нужно предварительно наполнить речной водой. Сверху емкость накрыть влажным полотенцем. Если нет подходящей емкости, можно высадить их в ванную и залить обычной водой. В таких условиях раки хранятся около 5 суток.

Важно! 

Воду нужно менять каждый день, поскольку животным для нормальной жизнедеятельности нужен кислород. Также раков нужно время от времени подкармливать, в противном случае, ощущая голод, они начнут нападать друг на друга.

Членистоногих лучше кормить рыбой, это их любимая пища. Рыба должна поступать ракам в достаточном количестве. Недостаток этого продукта может спровоцировать драки между особями, которые чреваты травмами. Также в качестве пищи можно давать различные свежие травы, стручковый горох, кусочки сырого картофеля.

Нужно все время следить за поведением временных питомцев. Если какие-то особи погибли, их нужно незамедлительно вытащить из емкости и выбросить. В противном случае членистоногие сразу же начнут поедать падаль, да и от мертвых животных будет исходить неприятный запах.

Кроме того, если мертвая особь попадет с остальными раками в кастрюлю для варки, всю готовую партию придется выбросить, так как они вызывают сильное отравление. Мертвого рака легко определить: он абсолютно недвижим и у него прямая шейка, а у живых особей она слегка согнута.

Хранение в сухих условиях

Необязательно содержать особей в воде, можно хранить их в сухой комнате. Это должно быть прохладное помещение, защищенное от сквозняков и солнечного света. При соблюдении этих условий можно сохранять особей в течение двух дней.

В большой деревянный контейнер или картонную коробку выложить на дно мокрое полотенце или слой мха, который нужно увлажнить при помощи пульверизатора. Поместить туда раков и сверху накрыть влажным полотенцем. Вынести на балкон или в гараж.

Важно! 

Необходимо следить за температурой в помещении, она не должна опускаться ниже +3°С. Для хранения несколько раз в сутки емкость с раками нужно поливать водой. Испытывая дефицит влаги, членистоногие ощущают сильную боль.

Можно ли замораживать живых раков

Любители этого вкусного и диетического продукта интересуются, можно ли замораживать живых раков и через несколько месяцев попробовать «оживить». Как известно, в естественных условиях обитания членистоногие переносят зиму в анабиозе (своего рода заморозке) и могут сохранять нормальную жизнедеятельность в водоемах, которые полностью промерзают до самого дна. Поэтому можно заморозить раков и хранить их в холодильнике.

1. Перед процессом заморозки нужно постепенно снижать температуру воды, в которой содержатся живые особи.
2. За сутки нужно снизить температуру с +3 до 0°С.
3. Аккуратно поместить раков в прочный полиэтиленовый пакет или подходящую емкость, залить водой, в которой они обитали. Поместить на хранение в морозильную камеру и заморозить до температуры -18°С.
4. Заготовки можно сохранять при такой температуре около трех месяцев.

Если после размораживания раки оживут, можно отварить их со специями и употреблять в пищу. Если же некоторые особи не выжили, нужно обязательно их выбросить. К сожалению, такой метод хранения могут перенести только 30% живых существ.

Хранение вареных раков

Если гости за праздничным столом не смогли съесть все предложенные деликатесы, не нужно сразу же выбрасывать их. Если после отваривания остался бульон, можно поместить туда оставшихся раков, довести до кипения, после чего огонь на плите прикрутить и проварить еще в течение 10 минут. Хранить вареных раков в холодильной камере не более 5 суток при температуре не выше +5°С.

Важно! 

Нельзя забывать о том, что отваривать можно только живых ракообразных: употребление погибших особей грозит сильным отравлением. Перед варкой нужно обязательно проверять подвижность членистоногих и сразу же выбросить тех, кто не двигается.

Хранение в холодильнике

Первые два или три дня свежий продукт можно хранить в холодильнике, для этого больше всего подходит овощной отсек, в котором сохраняется достаточная влажность и температура от 0 до +3°С.

Оставшихся отваренных ракообразных можно заморозить. Но нужно предварительно снять с них твердый панцирь. Переложить в пакет и завязать достаточно плотно. Хранятся вареные раки в замороженном виде около 7 суток.

В холодильную камеру можно поместить и отваренное мясо членистоногих. Для этого мясо порезать средними кусочками, залить оставшимся бульоном и поместить в холодильник на среднюю полочку. Хранить продукт можно около пяти дней.

Хранение в морозилке

Заморозка раков в морозилке — процесс совсем несложный. Благодаря данному способу приготовленный продукт хранится около трех месяцев. Если замораживать вареных раков в пакетах по несколько штук, они смогут «продержаться» в морозильной камере не более месяца. Если же выложить их во вместительную пластиковую емкость и залить охлажденным бульоном, они могут храниться до 3 месяцев.

К большому сожалению, не получиться наслаждаться нежным вкусом замороженных раков. После размораживания при комнатной температуре мясо не будет сочным и нежным, утратит свой аромат.

Читайте также↓↓↓

Советы по заморозке раков

Заморозка — наиболее востребованный способ хранения диетического продукта. Для этого ракообразных необходимо промыть под краном, высушить чистым кухонным полотенцем, положить в пакет, завязать и отправить замораживаться.

Как выбрать раков для заморозки?

Нужно не забывать о том, что морозить можно только живых раков. Нужно проследить за ними, отбирать для хранения исключительно самых активных особей, а их хвостик должен быть поджат к брюху. Всех отловленных существ нужно обязательно согреть при комнатной температуре, после чего промыть в воде с добавлением поваренной соли.

Важно! 

Если после заливания жидкостью какие-то раки всплывут наверх и не будут двигаться,  значит, употреблять их запрещено.

Как заморозить вареных раков?

Прежде чем замораживать, необходимо правильно сварить раков. Очень важно придерживаться таких рекомендаций:

1. Отобранных живых особей поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, оставить примерно на 2-3 часа, после чего каждого рака поместить в чистую воду и промыть.
2. Каждого ракообразного очистить от внутренностей.
3. В кастрюлю налить около 2 литров чистой воды. Довести до кипения на среднем огне, добавить соль по вкусу, всыпать перец горошком, несколько зонтиков укропа. В кипящую жидкость уже можно помещать подготовленных членистоногих. Варить диетический продукт на слабом огне не более 18 минут.

Охладить раков при комнатной температуре, после чего можно замораживать. Отваренный продукт выложить в пакет и поместить в морозилку. Можно их залить жидкостью, в которой они варились, положить в подходящую емкость и отправить в морозильную камеру.

Срок годности вареных раков

После отваривания раков можно хранить на средней полке холодильной камеры до четырех суток. При этом они не теряют своей пользы и диетического вкуса. После морозильной камеры размороженные раки становятся сухими и невкусными. Белок в мясе разрушается, в результате чего теряются его полезные свойства.

Слишком долго хранить такой ценный продукт в морозильной камере не желательно. Есть замороженных раков нужно сразу же после размораживания при комнатной температуре.

Как хранить раков живых и варёных

Как хранить раков правильно, чтобы в полной мере насладиться вкусом этого деликатеса и порадовать своих близких и друзей изысканным блюдом? В действительности, это не так уж и сложно, хоть и существует несколько тонкостей, соблюдая которые можно быть уверенным в свежести и отменном вкусе нежного рачьего мяса на своём столе. Способов сберечь раков пригодными для употребления имеется несколько.

Оптимальный вариант для хранения живых раков

Замечательно, когда застолье должно состояться там же, где было поймано будущее угощение: на природе, в деревне или на даче. Ещё лучше, если там имеется пруд или дом стоит на берегу реки. В таком случае хранение живых раков не доставит особых хлопот.

Улов нужно будет поместить в довольно просторный садок из сетки или обычный ящик с небольшими дырочками, чтобы сидельцы не смогли устроить побег, и опустить в воду. Оставаясь в своей родной среде, раки будут чувствовать себя вполне комфортно, но позаботиться о них всё-таки придётся, если нужно сохранить их дольше, чем на 2 часа.

Рачков обязательно следует подкармливать минимум один раз в день. Они не слишком привередливы и с удовольствием пообедают растительной пищей: картофелем, горохом, бобами или даже крапивой. А вот лакомство в виде мелкой рыбки или мяса ракам лучше не предлагать. Жадные до такого угощения они станут биться за него между собой, и в итоге половина воинов превратится в инвалидов без одной клешни, что вряд ли сможет украсить блюдо.

Оставлять улов без пропитания не только жестоко, но и чревато сокращением числа особей. Эти членистоногие вполне могут стать трапезой друг друга, если проголодаются. В таком заточении при регулярной смене блюд раки могут прожить от пары дней до двух — трёх недель.

Если приготовление обеда затягивается, позаботьтесь о корме для раков, чтобы они не похудели и не начали есть друг друга.

Пару раз в день необходимо проверять состояние раков, а скончавшихся – немедленно извлекать и выбрасывать, потому что их непременно съедят собратья, от чего их собственный вкус очень испортится. Кроме того, павшие особи пахнут крайне неприятно, и запах этот передаётся их живым собратьям.

Как правильно перевозить живых раков?

Если транспортировка займёт менее часа, рачков можно поместить в обыкновенный влажный мешок из ткани, которая не препятствует циркуляции воздуха. Когда дорога предстоит неблизкая, и улову придётся провести в пути несколько часов, можно воспользоваться специальным походным контейнером для хранения скоропортящихся продуктов. Его называют сумкой-холодильником.

При низкой температуре, которую поддерживает этот агрегат, раки не только останутся живы, но и не покалечат друг друга, так как в холоде их активность заметно снижается.

Те, кто ещё не успел обзавестись этой удобной вещью, могут устроить раков в обыкновенном ящике, предварительно выстелив его дно мокрой крапивой или хотя бы влажной тряпицей. В стенках ящика непременно должны иметься отверстия для вентиляции, иначе живность задохнётся.

Укладывать рачков следует лишь одним слоем, иначе оказавшиеся на высоте животные обязательно травмируют тех, кому не посчастливилось попасться им под горячую клешню. В дороге не помешает время от времени опрыскивать раков прохладной водичкой.

Домашние условия

Если возникает необходимость в сохранении живых раков дома, то в этом случае также рассматривается несколько вариантов их размещения:

• В ёмкости с водой,
• В холодильнике,
• В прохладном помещении без воды.

Хорошо, если дома имеется свободный аквариум с компрессором и помпой, с водяными растениями и уютными пещерками, где рачки заживут, припеваючи, подрастут и будут в самом соку, после чего и попадут на стол. Некоторые предприимчивые граждане умудряются даже разводить раков, используя такие аквариумы.

Раковина мелковата, придётся следить, чтобы улов не разбежался.

Если аквариума случайно не оказалось под рукой, то можно запустить усатых в ванну с водой, но нужно учитывать, что в хлорированной воде они долго не протянут. Конечно, доставить в квартиру воду из реки почти нереально, тем более — менять её каждый день. Можно наполнить ванну водой, очищенной через фильтр.

Раки могут прожить в таком импровизированном водоёме от пары дней до недели, но, сидя на растительной диете, изрядно потеряют в весе, что радости никому не прибавит. К тому же принимать ванну с раками – удовольствие не для всех, хоть со стороны наблюдать и занятно.

В любом случае без потерь обойтись вряд ли удастся, поэтому жертвы естественного отбора должны регулярно покидать общество живых.

В холодильнике раков тоже можно поселить на три — четыре дня, предварительно промыв каждого поселенца под струёй воды. В отсеке для овощей им будет самое место, особенно удобно, если он закрывается и вентилируется. Тогда ракам не удастся разбрестись по холодильнику, и смерть от нехватки кислорода им тоже не грозит. Следует помнить, что и в холодильнике они тоже будут худеть, а некоторые отдадут концы, и если не успеть вовремя выбросить уснувшего рачка, то амбре в холодильнике будет сногсшибательное, и половина продуктов полетит в мусорное ведро.

Перенаселённый аквариум не пойдет на пользу вкусу будущего блюда. В таких условиях количество пригодных для еды особей будет стремительно сходить на нет.

Хранение раков без воды возможно по той причине, что органы дыхания у этих животных расположены внутри тела, а не снаружи, как у рыб, поэтому некоторое время они в состоянии провести на суше. Для такого варианта очень хорошо подойдёт влажный тёмный погреб или подвальное помещение.

Усадив раков в широкую коробку или ящик, выстланный влажной тканью, важно не забывать регулярно опрыскивать их прохладной водой из распылителя, не позволяя им полностью высыхать, иначе подопечным будет очень больно. Милосердие стоит проявлять даже по отношению к будущему обеду, пока он ещё жив! Не следует забывать о кормёжке и медосмотре.

Важно: отличить уснувшего рачка от его здравствующих собратьев можно по вытянувшемуся хвостику. Если такой рак попался среди уже сваренных, значит, он скончался от страха незадолго до того, как отправиться в кастрюлю, и есть его всё равно нельзя, как и всю партию, так как она уже может быть отравлена опасными токсинами.

Живые раки не протянут долго, находясь вне своей природной среды и питаясь растительной пищей. Ни в холодильнике, ни в ванне с водой, ни в подвале не удастся надолго продлить их жизнь, количество особей будет сокращаться, где бы они ни хранились, а качество самых стойких – снижаться. Поэтому, рассуждая о том, как хранить живых раков, можно сделать вывод,  какой бы способ вы не выбрали, делайте это по возможности недолго.

У правильно замороженного рака хвостик должен быть поджат. Замороженных особей с вытянутым хвостиком нужно отбраковать.

Живых раков можно заморозить, чтобы сварить и съесть потом, но перед варкой придётся подождать, когда они полностью оттают и приготовить лишь тех, чьи хвостики остались поджатыми. Это значит, что рачки были заморожены в живом виде. Остальных, увы, придётся выбросить.

Хранение приготовленных раков

Многие интересуются, можно ли хранить варёных раков и сколько хранятся они в таком виде. Варёные раки могут оставаться пригодными для употребления в течение трёх — семи дней, если поставить их в холодильник в той же кастрюле, где они готовились, вместе с бульоном.

Кстати: посуда не должна быть алюминиевой, иначе после варки качество мяса заметно испортится.

У правильно отобранного и сваренного рака хвостик также будет поджат.

Хранить раков варёными можно и следующим образом: отделить и выбрать всё мясо, сложить его в отдельную стеклянную тару и убрать в холодильник. От трёх до пяти дней мясо будет оставаться относительно свежим.

Часто любители этого вкуснейшего мяса задают вопрос, сколько можно хранить варёных раков в морозилке. Хранить-то можно хоть месяц, но нежная текстура мяса будет безвозвратно утрачена, как и его полезные свойства. Получится что-то резиновое и малоприятное.

Свежие варёные раки не только удивительно вкусны, но и очень полезны. Их мясо содержит много белка и считается диетическим из-за низкой калорийности. Оно благотворно влияет на поджелудочную железу, печень, а большое количество йода способствует правильной работе щитовидной железы.

Очень аппетитно выглядят ярко-красные раки на блюде с зеленью и ломтиками лимона. Они хороши и как самостоятельная закуска, и как салатный ингредиент. К мясу раков прекрасно подходят любые овощные гарниры и различные соусы.

Как любителю продукции, добытой из воды, вам также может быть интересно узнать о хранении рыбы, например, знаете ли вы достоверно о том, сколько соленая селедка хранится в холодильнике? Если не уверены, прочитайте об этом в нашей специальной статье по ссылке.

Как варить раков. Видео

Заморозить рак | Милосердие.ru

На вопросы пациентов отвечает заведующий отделением рентгенохирургических методов диагностики и лечения, к. м.н., хирург-онколог, член общества интервенционных онкорадиологов России, член Европейского общества интервенционных радиологов (CIRSE) Павел Васильевич Балахнин.

Не только хирургия. И на поздней стадии тоже

— Ваши пациенты, когда мы общались на предыдущих Школах, много рассказывали про вас и мы ждали встречу с вами. Вроде как и хирургия у вас, но даже без общего наркоза. И из палаты уже через пять-шесть дней выписываете, а иногда и раньше. Так что, теперь хирургия не самое важное в онкологии?

— Конечно, хирургическое лечение — это золотой стандарт в онкологии, но существует много состояний, когда по объективным обстоятельствам удалить опухоль хирургическим путем невозможно. Это может быть сопутствующая патология, это может быть определенная локализация образований или ограниченный резерв органа. Ну и достаточно много пациентов, у которых опухоль выявлена на поздней стадии, когда ее невозможно или крайне рискованно удалять именно хирургически.

Поэтому на протяжении тысяч лет многие врачи пытались воздействовать на опухоли, используя физический фактор: с помощью огня и льда, прижиганием и замораживанием. Но была проблема в том, что прижигать или замораживать могли лишь те образования, которые врач видел, то есть опухоли наружных локализаций.

В прошлом веке в медицину пришли и другие энергии, кроме льда и огня. Сейчас насчитывается семь энергий, применяемых для уничтожения опухолей. Существует лазерная, ультразвуковая, радиочастотная, микроволновая абляции, криоабляция, фотодинамическая абляция и необратимая электропорация.

— Это все изобретение онкологов? И все эти методы есть у нас в стране?

— Понятно, что все это изобреталось и внедрялось для применения в медицине в общем, а не только в онкологии. Например, использование радиочастотной энергии началось в электрохирургии. Разрезание тканей, коагуляция тканей и другие подобные операции.

А когда в середине двадцатого века технический прогресс позволил перейти к эндоскопическим и лапароскопическим вмешательствам, то все эти энергии стали применяться и для лечения опухолей полых органов, невидимых невооруженным глазом. А вот воздействовать каким-то образом безопасно, но эффективно на опухоли паренхиматозных органов (печени, почек, легких) было невозможно. Сейчас это уже не так, и мы делаем криоабляцию метастазов в печени.

Сегодня доступно клиническое использование этих технологий. Мы в нашей клинике используем три из них, радиочастотная абляция, микроволновая и криоабляция.

Ледяной шар внутри

— Расскажите подробнее, что такое криоабляция.

— Опухоль подвергается очень быстрой и глубокой заморозке до температуры -40 ⁰С, а потом производится такое же быстрое ее оттаивание. Охлаждение тканей происходит путем испарения с конца криозонда сжиженного газа аргона, который подается под давлением, доходящим до 300 атмосфер.

За образованием ледяного шара врачи следят с помощью ультразвуковой аппаратуры, что позволяет не только точно видеть объем деструкции опухоли, но и избежать повреждения прилежащих к ней органов.

— А в мире это тоже только развивается? Или мы как всегда отстаем? Потому что я, например, для себя понимаю, что никогда не смогу набрать денег, чтобы поехать лечиться в Германию или Израиль. И мне хочется, чтобы медицина в России развивалась, от этого в прямом смысле зависит моя жизнь.

— Петербург пока стал первым городом в стране, где применяют криоабляцию для лечения злокачественных опухолей.

Но вообще прогресс идет очень быстрыми темпами. Начиналось широкое внедрение этих технологий с радиочастотной абляции. Это самая технически простая методика, относительно недорогая, и поэтому она очень быстро распространилась во всем мире. Но у нее есть ряд существенных ограничений: процесс генерации энергии не позволяет создавать зоны некроза больше пяти сантиметров.

А поскольку для радикации образований необходим так называемый край абляции, то опухоль должна быть уничтожена не только сама по себе, но и в пределах пяти – десяти миллиметров здоровой ткани. А значит, эта технология не может воздействовать на большие опухоли.

Более перспективной и надежной в этом плане является микроволновая абляция, которая может создавать зоны деструкции до восьми сантиметров. И получается, что теоретически мы можем полностью уничтожить уже опухоль шести – семи сантиметров.

И, конечно, криоабляция. Абляция, которая в силу технических своих особенностей позволяет создавать огромные ледяные шары, в том числе до 15 сантиметров.

Но пока применение абляций ограничено размерами опухоли до трех сантиметров. Ведь помимо технологических возможностей есть и клинические рекомендации.

Уничтожить метастазы один за другим

— Скажите, доктор, то о чем вы рассказываете, и правда есть в нашей клинике, и мы все можем рассчитывать на такое лечение бесплатно?

— Конечно, я же возглавляю отделение не теоретиков, а врачей-практиков. А вообще во всем мире все малоинвазивные вмешательства, и диагностические и лечебные, объединены в самостоятельное направление клинической медицины интервенционная радиология. В России исторически данное направление медицинской деятельности носит название рентгенохирургия.

Мы применяем методы локальной терапии и для лечения первичных и метастатических опухолей печени, и для терапии злокачественных опухолей почек, легких, костей и новообразований других локализаций. При этом, хотя в нашем отделении рентгенохирургии используются все виды доступов, применяемых в современной онкологии, но предпочтение отдается чрескожной абляции.

По планируемому эффекту локальная терапия опухолей может быть условно радикальной. Это, например, абляция всех метастазов в печени при отсутствии метастазов в других органах.

Может быть паллиативной, когда осуществляется абляция всех метастазов в печени при наличии метастазов в других органах.

И может быть циторедуктивной. Самый яркий пример такой абляции это максимально возможная деструкция большой опухоли печени, сдавливающей ветви воротной вены.

А еще рентгенохирургические методы лечения минимально травматичны и позволяют выполнять большинство вмешательств под местной анестезией без применения наркоза. А значит можно оказывать помощь пациентам, находящимся в тяжелом и крайне тяжелом состоянии, а также больным с выраженной сопутствующей патологией, которым по объективным причинам не могут быть выполнены «большие» хирургические вмешательства.

И еще интервенционно-радиологические технологии обладают минимальным числом серьезных осложнений, что значительно сокращает время пребывания пациентов в клинике, не снижая при этом качества их жизни.

Криоабляция включает иммунитет

— А когда уже будет возможно полное излечение от рака? Столько всего изобретают…

— Принцип абляции это максимальное уничтожение тех опухолей, на которые мы можем воздействовать. И когда мы говорим о потенциальном возможном полном излечении, то, конечно, шанс очень небольшой. Но этот шанс есть. И мы обязаны его использовать.

В данной методике обязательное условие это полное уничтожение (или деструкция, или абляция, как хотите это назовите) всех существующих образований. И в этом смысле криоабляция один из самых перспективных методов не просто уничтожения опухоли, но и стимуляции иммунного ответа. То есть создание ситуации, когда сам организм начинает бороться с опухолью.

При криоабляции работает механизм заморозки ткани, когда белки не разрушаются, а попадают в кровь, что соответственно и вынуждает иммунную систему реагировать, распознавая эти белки. А если она распознает опухолевые антигены, то происходит стимуляция иммунного ответа, и возможно системное действие на весь организм после единичного локального вмешательства.

В литературе достаточно много примеров такого воздействия. Точнее, скажем так, наблюдений. И это самое главное направление, которое сейчас активно развивается. И врачи, работающие в этом направлении, стараются и вычислить механизмы работы абляции, и еще дополнительно воздействовать лекарственными препаратами для того, чтобы усилить этот эффект.

Фото: Александр Голуб

Школа пациентов: Совместный проект Региональной пациентской организации «Рак лечится» и благотворительного портала «Милосердие.ru».

Место проведения:Санкт-Петербургский клинический научно-практический центр специализированных видов медицинской помощи (онкологический).

Участники: пациенты с различными онко-диагнозами.

Автор идеи: журналист и пациент Вероника Севостьянова.

«Школа пациентов» открыла свои двери в конце 2016 года. С тех пор ежемесячно, на постоянной основе, проходят встречи  с врачами, ведущими специалистами Санкт-Петербургского клинического научно-практического центра специализированных видов помощи (онкологический).

Встречи всегда бесплатны и открыты для всех. Они достаточно неформальны, и позволяют самим пациентам определить ряд интересующих тем и задать свои личные вопросы. Потому что отсутствие знаний иногда пугает даже больше, чем сама болезнь. Именно поэтому по итогам нашей работы напечатан сборник лучших Школ «Рак лечится». Буклеты будут раздаваться бесплатно пациентам и их родственникам на тематических встречах.

Как хранить раков вареных в холодильнике правильно и хранение раков живыми в домашних условиях

Мясо, рыба, птица

Раки — вкусный и любимый многими деликатес, который, к сожалению, очень быстро портится. Нет лучшей закуски к пенному – в раках содержится много легкоусвояемого белка и почти нет жира. Они богаты фосфором и витаминами, а также органическим йодом. Едят в раках так называемую «шейку» — это сочная мякоть нижней части тушки под хитиновым панцирем. Сочное белое мясо с розовыми прожилками так приятно добывать из-под панциря, но прежде нужно узнать, сколько можно и где правильно хранить раков, как долго и в каких условиях. Варить, а в последствии употреблять, можно только живых раков!

Как хранить раков, живых или уже готовых – вот тот вопрос, который интересует всех любителей этого продукта.   Рассмотрим все аспекты максимально подробно.

Самое важное о хранении раков

• Свежепойманные раки можно хранить не дольше 3-х суток в холодильнике при температуре +3-5°С .

• Можно замораживать как живых, так и уже готовых раков.

• Отваренные раки можно хранить в холодильнике не более 2-х суток.

Как правильно хранить раков

Согласно ГОСТ-у 7630-96, раки относятся к беспозвоночным и на их транспортировку и упаковку распространяются правила, согласно данному документу. В них указано, что тара с раками должна быть помечена как «Скоропортящийся груз», а при транспортировке живой продукции должны выдерживаться температурные нормы не выше +3°С. Именно поэтому данный продукт не встретишь в обычном супермаркете, где всегда есть в продаже ближайшие родственники раков – креветки. Для хранения речных беспозвоночных требуются особенные условия, так как отравления данным продуктом относят к одним из самых тяжких. Именно поэтому сроки и условия хранения речных раков должны соблюдаться с высокой точностью. Раки – это вкусный и полезный продукт, но очень скоропортящийся, поэтому в продаже они появляются исключительно в живом виде.

Для хранения свежевыловленных раков нужны условия, при которых они будут в живом виде сохраняться не дольше 3-х суток при температуре не ниже +3°С и не выше +5°С. Чтобы сохранить варёные раки, условия хранения должны предусматривать возможность ёмкость с раками поставить в место, где температура не поднимается выше +5°С.

Подробнее о том, как хранят варёных и как хранить свежих раков после ловли, мы расскажем ниже.

Как хранить живых раков

Свежевыловленные раки на рыбалке обычно хорошо переносят время до транспортировки, если находятся в садке прямо в речке, так они сохраняют свежесть до того момента, когда вы будете их перевозить для продажи или домой. Наловленные с вечера раки до утра могут также храниться в любой ёмкости с водой, которая установлена в прохладном месте и защищена от попадания прямых солнечных лучей.

Важно помнить, в какой воде лучше хранить раков – на природе их необходимо поместить в речную воду из водоёма, в котором они были пойманы.

Правильной считается транспортировка пойманных раков, при которой они будут находиться при низкой температуре не выше +3°С. Важно также то, в чём перевозить живых раков. Это возможно в специальном контейнере со льдом, такое оборудование можно купить во всех магазинах для рыбалки и охоты. На протяжении до 4 часов можно хранить раков свежими таким способом для перевозки в место продажи или для дальнейшего хранения в домашних условиях.

Если специального контейнера нет, можно при перевозке поместить живых раков в ящик  с доступом к воздуху, накрыв его мокрой тканью. Хранение раков живыми предусматривает высокую влажность, поэтому можно для недолгой транспортировки (до 2 часов) хранить их в мокром мешке, постоянно смачивая его холодной водой. Многие советуют хранить раков в крапиве, для этого дно ёмкости с раками выстилают смоченной зеленью.

В местах продажи раки часто хранятся в ёмкости с водой, что даёт возможность покупателю выбрать их живыми из всего  ассортимента. Важно установить её под навесом, в тени и в жаркую погоду накрыть влажной тканью, чтобы на раков не попадали прямые солнечные лучи.

Как сохранить раков живыми в домашних условиях

Привезя раков домой, нужно тщательно перебрать их и выбросить всех дохлых. Для этого можно выпустить улов в большую ёмкость с водой и подождать, пока они начнут шевелиться, после чего удалить всех всплывших.

Лучше всего хранить раков в той воде, в которой они были пойманы, но если такой возможности нет, наберите чистую воду из колодца и меняйте её ежедневно, следя за тем, чтобы в улове не было всплывших особей, которых надо сразу же удалять. Срок хранения раков в аквариуме или в бассейне составляет до 5 суток.

Если вы будете хранить живых раков в оборудованном для рыб аквариуме, установите температуру не выше +°5С и уберите ночную подсветку, так как это ночные животные. На день нужно накрывать аквариум плотной тканью.

Тара, в которой будут храниться в домашних условиях живые раки, должна быть ограждена от солнечного света. Если вы будете хранить живых раков в бассейне, в помещении нужно закрыть все окна.

Альтернативой бассейну, аквариуму и ванной для того, чтобы несколько дней хранить сырых раков в домашних условиях, станет большая ёмкость с водой, которую нужно разместить в прохладном тёмном помещении (в гараже, в погребе, на закрытой лоджии или балконе, в подвале) и, соблюдая все условия хранения, выдерживать, меняя воду, максимум неделю.

При хранении живых раков в домашних условиях их необходимо постоянно подкармливать, иначе они начнут поедать сородичей. В качестве подкормки подходят варёный горох, картофель, свежая рыба или мясо. Кормить раков нужно раз на сутки, следя за тем, чтобы они имели доступ к еде.

Как хранить живых раков в холодильнике

Если нет возможности хранить живых раков дома в воде, их можно разместить в холодильнике в отсеке для овощей.

Периодически удаляя мёртвых особей, сбрызгивая водой и подкармливая, можно хранить таким способом живых раков до 4 дней при температуре близкой к 0°С и не выше +3°С.

Можно сложить раков в большую миску или в кастрюлю, и также постоянно подкармливая и орошая водой, хранить их в тёмном прохладном месте (в погребе или в гараже), накрыв тару мокрой тканью. Срок хранения до варки составляет 2 дня.

Как хранить варёных раков

Если за столом гости не смогли осилить всех приготовленных раков, не стоит их выбрасывать. Если сохранился рассол, в котором они варились, можно довести его до кипения, отправить туда раков и выдержать 10 минут на медленном огне. После чего остудить и хранить в рассоле приготовленных раков не дольше 5 дней при температуре от +3°С до +5°С.

Также готовых раков можно очистить от панцирей и заморозить. Хранить не дольше 7 дней в плотно завязанном пакете.

Очищенное мясо раков можно также залить рассолом: 2 столовые ложки соли на 200 мл воды, добавить пряные травы, чеснок и хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной стерилизованной таре до 24 часов.

Помните, что варить можно исключительно живых раков – иначе употребление данного продукта грозит сильнейшим отравлением, вплоть до летального исхода. Поэтому важно помнить, что при длительном сроке хранения живых раков до варки в большом количестве воды, необходимо перед приготовлением проверять подвижность пойманных раков, и немедленно удалять всех тех, которые не оказывают признаков жизни.

Также стоит обратить внимание на тару, в которой хранятся готовые раки. Их мясо содержит серу, поэтому нельзя хранить их в металлической посуде, иначе она будет окислять хитин, продукт быстро испортится при взаимодействии с металлом, и раки потемнеют. Это правило касается также хранения и живых раков, а также замороженных. Лучшая посуда для варки — эмалированная, после чего для хранения раков перекладывают в стеклянную посуду.

Как хранить раков в морозилке

Заморозка – ещё один способ, как хранить раков в домашних условиях. После варки готовых раков можно промыть, высушить салфетками и в плотно закрытом пакете заморозить. Пользы от такого хранения нет, мясо станет резиновым, а срок хранения варёных раков составляет 1 месяц.

Многих интересует, можно ли длительное время хранить живых раков в морозильной камере, например, на зиму. Чисто теоретически, это возможно, так как раки в живой природе зимой могут сохранять способность оттаивать, если речка промёрзла до дна. Живых раков можно сложить в пакет и заморозить в небольшом количестве воды, при температуре не выше -18°С. Так они впадут в анабиоз и могут хранить до 3-4 месяцев. Дайте им оттаять и те раки, что не поползли, уже неживые и их нужно выбросить, остальных можно сварить и съесть.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

характеристика раков, способы хранения в домашних условиях

Раки являются любимым блюдом не только жителей славянских стран, но и Европы, Америки и др. Их мясо отличается тонким вкусом, нежной консистенцией и прекрасным ароматом. Ещё с эпохи Древней Руси раки занимают почётное место на застольях и до наших дней известны и популярны у кулинаров русской кухни. Их употребляют в пищу жареными и варёными, а многие очень любят их икру.

Сезон отлова ракообразных ограничен. Он начинается с конца весны в мае и заканчивается в середине осени в октябре. Самые изумительные рачки — отловленные в период с августа по октябрь. Мясо у них в этот период особо сочное и более жирное.

Полезные качества раков

Вкусное, белое с розовыми прожилками мясо рака ещё и весьма полезно для человеческого организма, так как содержащиеся в нём витамины и минералы сбалансированы.

Этот продукт благотворно влияет на метаболизм, а также способствует повышению тонуса организма в целом и укрепляет его защитные свойства.

Помимо этого в ста граммах мяса рака содержатся и много других полезных компонентов, которыми славятся рыбные представители:

• калорийность 77 кКал, белка 15,6 грамма, жиров один грамм;
• углеводов 1,3 грамма;
• воды 82 грамма;
• жирные кислоты 0,3 грамма, холестерина 135 миллиграмм;
• золы 1,4 грамма;
• витамин A 0,016 миллиграмма, витамин PP 2,2 миллиграмма;
• тиамин (витамин B1) 0,16 миллиграмма, рибофлавин (витамин B2) 0,06 миллиграмма;
• витамин C 2 миллиграмма, витамин E 1,5 миллиграмма;
• кальций 56 миллиграмма, магний 24 миллиграмма, натрий 110 миллиграмм;
• калий 260 миллиграмм, фосфор 230 миллиграмм, хлор 164 миллиграмм;
• серы 150 миллиграмм, железо 1,9 миллиграмма;
• цинка 0,8 миллиграмма, фтор 420 мкг.

Раки считаются ценным диетическим продуктом, они очень питательны при этом малокалорийные. Процент жиров в мясе ракообразного составляет один процент на 100 граммов веса. В мясе рачка содержится много витаминов, при этом холестерина практически нет.

Лабораторные исследования выявили, что в мясе рачка содержится много полезной для вашего организма серы. Из-за того, что в организме раков много серы, их нельзя держать в посуде, изготовленной из алюминия, так как это приведёт к разрушению полезных вашему организму веществ.

Лечебные свойства мяса раков

В хитиновом покрове рака множество активных биологических компонентов, которые способны отлично заживлять раны и обладают антисептическими качествами. В хитине рака есть особые вещества, которые обладают отличными регенерирующими свойствами, помогают восстановить онкологических поражённых тканей.

Интересный факт: археологи вовремя раскопок обнаружили древние лекарские записи, в которых описывалось, как лечить открытые раны. В составе рецепта входил порошок из панциря рачка предварительно высушенного.

Раков необходимо принимать в пищу для профилактики увеличения щитовидной железы, так как он содержит большое количество йода. Количество йода в мясе рака больше, чем в мясе говядины примерно в 100 раз.

Они очень полезны при почечной и сердечной недостаточности, больных сосудах, при проблемах с поджелудочной железой. Их мясо очищает и стимулирует печень и жёлчевыводящие каналы. При повседневном употреблении в пищу варёных рачков у вас нормализуется пищеварение и хорошо простимулируется работа иммунной системы.

Как правильно выбрать раков и употреблять в пищу

Каким способом выбирать живых раков:

1. Живые раки имеют коричневый или голубовато-зелёный окрас. Окрас по всему панцирю должен быть равномерным.
2. Хвост у них должен быть поджат крепко к брюху.
3. Живые они ведут себя активно, находятся в постоянном движении, шевелят усами и всеми конечностями.
4. Вялых или неподвижных, а также медлительных не берите. Однако если они находятся в холодной воде ниже 8 градусов, то они могут быть медлительными. В этом случае необходимо помнить, что в холодной воде хранение живых рачков не должно превышать двое суток.
5. Клешни и панцирь не должны быть в трещинах, сколах и каких-либо наростах.
6. Купленных живых рачков необходимо отогреть до комнатной температуры и помыть в течение трёх минут в слабосоленой воде. Если какой-то рак будет недвижимо плавать на поверхности, его необходимо выкинуть.

Ракообразные в замороженном виде могут храниться у вас в морозилке не больше трёх месяцев.

Как правильно выбрать уже варёных раков:

• покупные должны иметь ярко-красный цвет;
• на панцире не должно быть никаких повреждений.

Варёные раки в охлаждённом виде в герметичной упаковке должны храниться не больше четырёх дней.

Его разделывают вручную. Сначала необходимо вскрыть панцирь и аккуратно высосать его содержимое. Затем отделяют и руками разделывают клешни. Мелкие ножки можете жевать прям так, а вот шейку необходимо освободить от хитина и убрать посередине чёрную полоску кишечника.

Раков можно на стол подавать с сыром и горячими тостами, а запивать белым вином, пивом или шампанским. Руки после разделки рачков лучше отмыть водой с соком свежевыжатого лимона.

Как сохранить раков в домашних условиях

Как хранят живых раков:

• При транспортировке живых рачков используют накрытый мокрой тканью ящик с отверстиями.
• Также хранить и перевозить рачков можно в термосе-контейнере с добавлением туда нескольких хладонакопителей и опять же накрытых сверху мокрой тканью. Таким способом раков можно хранить до 12 часов.
• Дома живых рачков вы можете хранить в холодильнике при плюсовой температуре, предварительно накрыв их мокрой тканью.
• Ещё живых рачков надо хранить в прохладном тёмном и при этом влажном месте, где отсутствуют сквозняки. В квартире или частном доме самым отличным местом для хранения раков является ванная комната, где в самой ванне их можно держать в воде.

Воду при этом необходимо менять каждый день. При таком хранении они проживут без кормления около недели, а если их кормить, то и месяц. В закрытых ёмкостях живых рачков хранят без воды.

Крупные поставщики ракообразных держат их весь год в специальных аквариумах и бассейнах с применением аэрации и подавая постоянно проточную воду. Кормят их исключительно растительной пищей.

Как хранят варёных раков:

• в варёном виде, хранятся в холодильнике при плюсовой температуре примерно пять дней;
• можно хранить варёных рачков в морозилке и так они не испортятся в течение месяца, но при этом они потеряют свой вкус.

Хороший тип хранения рачков в замороженном виде: заморозить их в бульоне, в котором вы их варили. Однако хранения ракообразных в замороженном состоянии лучше избегать. Все лучшие качества этот продукт сохраняет только в свежем виде. Существует много способов сохранить ракообразных в домашних условиях, чтобы этот пикантный продукт был у вас на столе в свежем виде.

Можно ли заморозить хвосты раков?

Будем честны с вами. Ничто не сравнится со вкусом свежих живых раков во время варки в середине сезона. К сожалению, сезон ловли раков обычно длится только с декабря по июль – майс, это всего лишь полгода!

Так что же делать во второй половине года? Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, раки прекрасно замораживаются в морозильной камере – независимо от того, замораживаете ли вы их целиком или только мясо хвоста! Мы составили руководство, которое поможет развеять некоторую путаницу, связанную с замороженным мясом раков. Хотя это не совсем то же самое, что и свежие раки, при правильном обращении оно может быть на вкус почти так же хорошо!

Замороженные хвосты раков

Доступные круглый год замороженные хвосты раков – идеальная закуска, способная удовлетворить любую зависть к любимому всем каджунскому деликатесу. Предварительно приготовленные и замороженные в собственном жире, замороженные хвосты раков предлагают все пикантные качества своих живых собратьев – без хлопот, связанных с оборудованием для варки.

Хотя их нельзя варить сами по себе, так как мясо развалится в воде, их можно подавать практически любым другим способом, о котором вы только можете подумать. Вот несколько из наших любимых способов подавать раковые хвосты:

Целиком замороженные раки

Да, верно! Можно заморозить раков целиком, ракушку и все такое.Целых раков обычно замораживают ближе к концу сезона, после варки, чтобы справиться с трудными 6 месяцами, когда ракообразные каджун не сезон.

Заморозить раков целиком – просто! Просто возьмите оставшихся целых раков, поместите их в пакеты для заморозки и закройте как можно герметичнее. Затем заморозьте их как можно быстрее; приготовленные раки быстро портятся, поэтому чем дольше они замораживаются, тем выше вероятность их испарения.

Чтобы разогреть целых замороженных раков, вы можете опустить замороженных рачков в кипящую воду всего на несколько минут и… вуаля! У вас вкусные вареные раки, готовые к употреблению

Мы вас прикрыли

Когда дело доходит до того, чтобы доставить вам лучшее мясо хвоста и живых раков, не ищите никого, кроме раков Acadia, потому что наши раки выращиваются на фермах с любовью и заботой.Мы хотим быть уверены, что вы получите максимальную отдачу от вложенных средств – полезную, свежую и вкусную каждый раз. Посетите наш магазин, чтобы увидеть наш широкий выбор тщательно подобранных лакомств Cajun.

Можно ли заморозить свежих раков?

Южноафриканский Раки (Колючий лобстер) с длинными усиками и грубым колючим панцирем (панцирем) – одно из прелестей мира ракообразных.

Мясо, большая часть которого находится в хвосте, сладкое, твердой текстуры и очень белое при приготовлении.Его можно использовать в любом рецепте, в котором нужны омары.

Раки, более известные как колючие омары или каменные омары, или по-африкаанс «криф», обитают в море и водятся под каменистыми уступами или ползают по морскому дну. Двумя коммерчески доступными разновидностями в Южной Африке являются рок-омар Западного побережья ( Jasus lalandii ), обитающий в более холодных водах западного побережья, и каменный лобстер Восточного побережья ( Panulirus homarus ).

Твердая сладкая мякоть под роговым покровом этого существа многими считается самым вкусным из всех южноафриканских морепродуктов.Большая часть плоти находится на длинном животе – неправильно, но обычно называемом «хвостом», а также в когтях и ногах.

На нашей памяти южноафриканские раки были и обычными, и дешевыми, однако сегодня цена определенно помещает их в категорию роскошных продуктов, если только вам не повезло поймать своих.

Разрешить ½ большого или 1 маленького рака на порцию. Их можно купить живыми, готовыми и замороженными, или в виде раковых хвостов. Покупая свежих раков, убедитесь, что их хвост плотно закручен в туловище и защелкивается при выпрямлении, и что они тяжелые для своего размера.Запах должен быть сладким и свежим. Раки весом 1–1,5 кг идеальны; большие, как правило, довольно жесткие, поэтому их лучше избегать.

Европейский омар или французский хомард из северных морей отличается от южноафриканских раков большими клешневыми клешнями, в которых находится большая часть сладкого сочного мяса, и гладким блестящим панцирем.

Где и как купить раков

Раков можно приобрести в свежем виде у лицензированных поставщиков, таких как продавец рыбы, рыбные деликатесы в супермаркете или у некоторых оптовых торговцев рыбой.Запасы не всегда постоянны, поэтому, планируя особенный ужин, обязательно сделайте заказ заранее. Чтобы проверить свежесть, вытяните раковый «хвост» – он должен сразу же вернуться в свернувшееся положение. Большинство дилеров продают раков живыми в сезон, что обеспечивает самый сладкий вкус и самую плотную мякоть.

Целые приготовленные раки также доступны из этих источников и могут быть ответом, если вы брезгливо относитесь к живым животным. Роговая оболочка сырого рака коричневатого цвета, но при приготовлении становится ярко-оранжево-красной.«Хвост» раков или целые раки легко получить в замороженном виде, и хотя им не хватает более тонкого вкуса и более твердой текстуры, чем у их свежих аналогов, они, тем не менее, являются полезным резервом.

Работа с живыми раками Считается, что раки, которые были «осторожно убиты» перед приготовлением, имеют сладкий нежный вкус. Один из способов – наполнить большое ведро пресной водой и полностью погрузить раков, пока они не умрут. На это уходит около получаса. Другой метод – поместить живого рака в кипящую воду, эксперты говорят, что лучше сначала оглушить раков на затылке.За рубежом принято убивать этот вид моллюсков, воткнув нож в голову и расколов ее. Обращение с замороженными реками Перед приготовлением раков полностью разморозьте. Это касается целых замороженных раков и «хвостов» раков. В зависимости от размера разморозка занимает от 2 до 5 часов. Действуйте как в свежих раках.

Морозные раки

Как правило, раков следует замораживать как можно скорее после вылова из моря. Лучше всего замораживать его в сыром виде, так как приготовленные раки теряют часть текстуры и вкуса.

Убейте раков, погрузив в пресную воду на полчаса или, если хотите, на 2–3 минуты в кипящую воду.

Очистите раковину жесткой щеткой, чтобы удалить посторонний песок, водоросли, ракушки и т. Д. Дайте ракам остыть, если они были помещены в кипящую воду.

Сразу положите каждого раков в прочный пластиковый пакет для замораживания. Сформируйте пакет вокруг раков и высосите воздух, чтобы раковины не обгорели в морозильной камере.

Закройте пакет проволочной стяжкой и немедленно заморозьте.Ешьте в течение шести месяцев.

Может быть удобнее замораживать только «хвосты», так как кочаны громоздкие, а мясо ног сохнет и сжимается при замораживании.

Хорошая идея – ненадолго запарковать раков, чтобы можно было отделить «хвосты», откручивая их от тела. Смойте все посторонние предметы под краном, промокните кухонным полотенцем и заморозьте, как описано в пунктах 3 и 4 выше.

Голову и ноги можно сразу же приготовить и съесть, а если обмакнуть мясо в майонез или ароматное масло, получится восхитительное блюдо.

Эту мякоть также можно использовать в качестве гламурного дополнения к яичнице-болтунье.

Конечно, головы и ножки также являются отличной основой для рыбных супов, таких как Буйабес дю Кап и Фрукты де Мер дю Кап.

Приготовление сырых раков

Этот метод также можно использовать для подачи вареных раков в панцире.

Положите мертвых раков на деревянную доску лицевой стороной вверх с вытянутым хвостом.

С помощью очень острого ножа с большим лезвием прорежьте панцирь головы рака, продвигаясь вниз через середину хвоста.

Если один человек собирается съесть обе половинки, оставьте последний сегмент хвостовой раковины соединенным так, чтобы половинки раков были соединены на петлях.

Очистите раков от желудка, удалив «желудок» и пищеварительный канал, который выглядит как кусок пуповины, проходящий по всей длине тела. Если пищеварительный тракт пуст, это чистое дело. Большинство купленных в магазине раков голодают в течение 48 часов, прежде чем вы их купите, и в этом случае канал будет пуст.

Оставьте печень и, в случае самки, розовый коралл на месте.Теперь ложкой соскребите грязь.

Раков быстро промыть под проточной водой и хорошо высушить чистой тканью.

Альтернативный метод резки

Если у вас нет действительно острого ножа, этот метод подойдет. Это просто и идеально подходит для небольших раков.

Положите сырых раков на спину и вытяните хвост.

Ножом или кухонными ножницами начните резать от отверстия на конце хвоста через мягкую подкладку до хвоста по центральной линии пищеварительного канала.

Не прорезайте до внешней оболочки, особенно если вы хотите подавать раков в панцире.

Прорежьте более твердую оболочку тела по центру между ног.

Приз открыть голову руками. Теперь у вас есть хвост, а голова открыта.

Срежьте мягкую оболочку хвоста и сразу поднимите.

Дегутировать раков, промыть и обсушить промокательной бумагой.

Приготовление раков в жидкости

Важно не пережарить это лакомство.Взвесьте раков. Время приготовления должно составлять 6 минут на каждые 450 грамм.

Наполните большую кастрюлю подсоленной водой, чтобы она полностью покрыла раков. Или сделайте придворный бульон, еще лучше, если вы наслаждаетесь свежим уловом на пляже, используйте морскую воду.

Довести воду до кипения, добавить раков и дать воде снова достичь точки кипения.

Отсчитывайте время приготовления с этого момента. Вода должна медленно кипеть, а не кипеть, пока раки не будут готовы.Рак среднего размера готовится примерно за 12 минут.

После приготовления выньте раков, у которых теперь будет блестящая оранжево-красная раковина, слейте воду и остудите лицевой стороной вверх.

Открыть раковину и дегутировать раков.

Раков, приготовленных в жидкости, лучше всего есть горячими в ракушке с лимонным маслом или холодными с мягким майонезом из морепродуктов.

Приготовление раков на гриле Даже с предварительно разогретым грилем вы обнаружите, что при приготовлении на гриле внешняя поверхность раков опаливается до того, как внутренняя часть будет приготовлена ​​должным образом.Более удовлетворительный результат получается, если предварительно нагреть всю духовку до 200 ° C (390 ° F) и только затем полностью включить гриль и начать процесс приготовления. Тепло снизу духовки сокращает время приготовления, так что верхняя часть мяса не обугливается, а края скорлупы по-прежнему выглядят аккуратно. Чтобы мякоть оставалась сочной, необходимо частое наметание. Стоит потрудиться и осветлить масло, чтобы получить равномерное подрумянивание и избежать неприятных ожогов. Рыбацкие раки на пару. Этот старинный метод, который приписывают рыбакам Капского малайского полуострова, возможно, является лучшим методом приготовления свежих раков.Живых раков заворачивают в мешок или толстую бумагу, пропитанную морской водой. Мешок помещается в жестяную банку с парафином, которую кладут на угли. Затем раков готовят на пару. Примерно через 15 минут проверьте, готово ли оно.

Как есть раков

Раков, горячих или холодных, лучше всего подавать с лимонным маслом или легкой заправкой из морепродуктов, которая не маскирует нежный вкус. Я не люблю абсолютно свежие раки, задушенные в сильно приправленном масле или соусах, таких как чесночное масло и соус пери-пери.

Мясо раков едят ножом и вилкой для рыбы. Ноги растрескиваются пальцами или специальными крекерами для раков, а сладкое мясо ножек – некоторые люди думают, что это лучшая часть раков – можно вытащить прямо из раковины.

Состояние мяса окорочков является показателем свежести. Если раки были заморожены, то мясо ноги сузится, и его будет невозможно извлечь.

Любое белое мясо съедобно, и его стоит отделить от скорлупы.

Печень, представляющая собой мягкое серо-зеленое вещество в голове, и розовый коралл (неразвитые яйца у самок) также считаются деликатесом и делают их очень вкусными.

При подаче целых раков всегда должны быть предоставлены миски с теплой водой и нарезанный лимон.

Рецепты

Категория: Южноафриканская кухня

Подкатегория: Морепродукты – Ракообразные

Всего просмотров: 19031

Количество слов: 2138

Облака тегов

Статистика сайта

Заявление об ограничении ответственности · Политика конфиденциальности
Опубликовано eJozi © 2004-2020
Оптимизировано для просмотра на мобильных устройствах.

Можно ли заморозить раков? Как хранить раков в морозильной камере – Советы по кладовке

Раки – это пресноводные ракообразные, которые популярны при варке морепродуктов. Помимо названия раки, в зависимости от того, откуда вы родом, они также известны как раки, раки, пресноводные омары, горные омары, грязевые клопы или ябби. Как бы вы это ни называли, эти ракообразные очень вкусные и питательные. Как и другие моллюски, раки после смерти быстро портятся.Их нужно быстро хранить в холодильнике, чтобы они оставались свежими еще пару дней. Что делать, если вам нужно хранить их дольше? Сохранит ли морозильная камера свежих раков?

Итак, можно ли заморозить раков? Раков можно заморозить в морозильной камере, и они действительно очень хорошо замораживаются. Раков можно заморозить целиком или только хвостом. Подготовка их к заморозке – важный шаг к сохранению их вкуса и текстуры.

В этом кратком руководстве мы расскажем, как правильно заморозить раков, как подготовить их к замораживанию и как долго они хранятся.Если это именно та информация, которую вы ищете, продолжайте читать.

Можно ли заморозить раков?

Раков, из-за их текстуры, можно хранить в морозильной камере. Это отличный вариант для тех, кто хочет хранить раков дольше месяца.

Раков можно замораживать всем телом или только хвостом.

Заморозка целых раков

Раков обычно готовят в большом количестве и в больших количествах. Скорее всего, у вас останутся оставшиеся вареные раки.

Приготовленные раки очень быстро портятся и быстро портятся, особенно в жаркую погоду. Следовательно, его следует хранить в холодильнике или морозильной камере сразу после того, как все закончили есть.

Его следует хранить в холодильнике, если вы собираетесь съесть раков в течение дня или около того.

В противном случае, чтобы они не портились, их нужно хранить в морозильной камере.

Раки целиком теряют качество быстрее, чем только мясо хвоста.Если вы планируете заморозить раков целиком, обязательно съешьте их в течение месяца.

Тем не менее, через месяц раков все еще можно есть, но их качество ухудшится. Он просто потеряет часть своего вкуса, и текстура немного изменится.

Замораживание мяса хвостов раков

Мясо хвоста – самая съедобная часть раков. Это тот раздел, который большинство людей замораживает. После того, как раки будут приготовлены, мясо хвоста станет твердым и легко замерзнет.

Замораживание мяса хвоста отлично подходит для хранения в морозильной камере. Обычно они длятся 3 месяца или даже дольше.

Кроме того, замораживание только хвоста сэкономит место в морозильной камере. В пакете для замораживания такого же размера вы можете хранить в 5 раз больше, чем если бы вы замораживали раков целиком.

Хорошо ли замерзают раки?

Как и у других морепродуктов, текстура и вкус раков со временем ухудшаются. Это происходит из-за ожога в морозильной камере при длительном хранении раков.

Как вареные, так и сырые раки можно замораживать, и они тоже очень хорошо замораживаются. Однако перед хранением раков рекомендуется сначала приготовить. Приготовление их заранее поможет сохранить их вкус и текстуру.

С другой стороны, сырые раки тоже могут быть заморожены. Однако в большинстве случаев их замораживают примерно на 2–3 недели, прежде чем качество начнет ухудшаться.

Как долго можно замораживать раков?

Приготовленные раки остаются свежими в морозильной камере до 3 месяцев. После этого их можно будет есть, но качество начнет ухудшаться. Чем дольше они хранятся в морозильной камере, тем более мягким будет их вкус.

Обычно три месяца – это то, как долго они сохраняют свежесть в морозильном пакете или герметичном контейнере. Если вы хотите, чтобы раки прослужили еще дольше, храните раков в герметичном пакете. Вакуумная герметизация раков позволит удалить из пакета весь лишний воздух. Чем меньше воздуха в мешке, тем меньше вероятность, что раки обожгутся морозом. При хранении в герметичном пакете у ракообразных будет еще 4–5 месяцев в морозильной камере.

Что касается живых раков, то их тоже можно заморозить. Однако срок их хранения в морозильной камере очень короткий. Раков хватит примерно на 14 дней. Поскольку раки не были приготовлены, их мякоть легко обжечься. Приготовленные раки хранятся дольше, так как почти вся влага из плоти удалена.

Живых раков всегда следует хранить в сумке для заморозки, чтобы они не обгорели слишком быстро.

Как заморозить раков

Что касается раков, их можно заморозить, пока они еще живы, или приготовить. Однако рекомендуется сначала приготовить их, чтобы они дольше оставались свежими в морозильной камере. Если заморозить свежих живых раков, они останутся свежими только до 14 дней в морозильной камере. Если вы планируете съесть их за это время, все будет в порядке.

Заморозка свежих живых раков

Когда дело доходит до замораживания свежих раков, важно заморозить их до того, как они умрут.Как только они умрут, токсины начнут выделяться из их внутренних органов и распространяться на мясо. В таком случае употребление в пищу раков может вызвать тошноту. Кроме того, как только раки умрут, на них быстро начнут расти бактерии.

Вот как заморозить свежих раков:

1. Поместите раков в большую емкость и налейте чистую воду. Дайте им посидеть около часа.
2. Пройдите через контейнер и выбросьте всех мертвых раков.
3. Отделите тело от хвоста и поместите хвост в дуршлаг.
4. Промойте хвост под проточной водой около 20 секунд.
5. Обмакнуть хвост раков в разбавленном лимонном соке. Это поможет сохранить окраску.
6. Положите туда хвостик в морозильную бумагу. Если у вас их много, лучше всего сделать несколько небольших пакетов.
7. Поместите в прочный пакет для замораживания бумагу с хвостом рака.
8. Оставьте около дюйма свободного пространства в верхней части сумки, чтобы можно было застегнуть ее на молнию.
9. Выдавите из пакета как можно больше воздуха и плотно закройте его.
10. Отметьте сумку и поставьте дату.
11. Поместите пакет в заднюю часть морозильной камеры.

Вы можете заморозить живых раков целиком, но на их уничтожение уйдет некоторое время. Поэтому лучше всего убить их, прежде чем помещать раков в морозильную камеру. Они будут оставаться свежими до 2 недель.

Приготовленные мороженые раки

Есть много разных способов приготовления раков, но мы не будем рассматривать их в этой статье.Если вы уже приготовили раков и хотите хранить их долгое время, лучше всего их заморозить.

Вот как заморозить приготовленных раков:

1. После того, как все поели, просмотрите остатки и найдите те, у которых прямой хвост. Это признак того, что раки плохи, а мясо испорчено. Лучше всего выбросить.
2. Поместите всех раков в дуршлаг и оставьте на 10-20 минут. Вы хотите, чтобы раки были как можно более сухими.
3. Положите в пакет для заморозки раков целиком или только мясо хвоста.
4. Оставьте около дюйма свободного пространства в верхней части пакета, чтобы его можно было запечатать.
5. Выдавите как можно больше воздуха и плотно закройте пакет.
6. Пометьте пакет и поместите его в морозильную камеру.

Они остаются свежими до 3 месяцев.

Как разморозить раков?

Если вы купили раков в замороженной упаковке, следуйте указаниям на упаковке.Из-за используемых ингредиентов и способа приготовления, следование инструкциям на упаковке гарантирует лучший вкус раков.

Для всех остальных замороженных раков самый простой способ разморозить их – переложить всю упаковку замороженных раков в холодильник. Оставьте на ночь, чтобы он растаял. Это поможет ракам сохранить текстуру и аромат.

Если они вам нужны быстрее, поместите весь пакет в миску с прохладной водой примерно на 30 минут. Если положить замороженных раков в горячую воду, они свариваются и теряют вкус. Кроме того, мякоть станет мягкой и развалится.

Использование замороженных раков

Когда дело доходит до раков, большинство людей готовят их отварными. Это самый популярный способ приготовления раков. Помимо того, что раки едят в свежем виде, они универсальны и могут использоваться как часть самых разных закусок.

Вот некоторые из вкусных закусок, с которыми можно использовать раков:

• Биск из раков
• Раковый хлеб
• Паста с раками
• Пирог с раками
• Etouffee из раков
• Раков отварить
• Жареные раки По мальчику
• Макароны с раками и сырные оладьи
• Чизкейк с раками
• Раки Буден
• Пирог с раками
• Ролл с креветками и раками
• Похлебка из раков и кукурузы
• Гамбо из раков
• Гратин с раками
• Слойки для салата из раков
• Кесадилья из раков
• Гамбургеры с раками
• Макароны с раками и сыром
• Феттучини из раков

Как видите, есть много первых блюд, которые можно приготовить из раков, кроме их свежих.Эти ракообразные идеально подходят для приготовления вышеперечисленных закусок и других блюд.

Как долго живут раки?

Живых раков при комнатной температуре хватит на неделю или даже больше, если они хранятся должным образом. Это означает хранить их в прохладном и влажном контейнере. Вы также должны будете кормить их. Хлеб и кукурузная мука – отличные кормушки для раков.

После смерти живых раков никогда не храните их в холодильнике или морозильной камере. Лучше сразу приготовить или выбросить еще раз.

Вареные раки должны быть съедены в течение 6 часов. После этого раки начнут терять влагу, а мякоть начнет усыхать. Также бактерии начнут расти и на раках.

В холодильнике можно хранить приготовленных раков до недели, чтобы они сохранили свежесть. Обязательно положите их в герметичный пакет для заморозки или герметичный контейнер. Прохладный воздух поможет предотвратить их порчу, а полиэтиленовый пакет или контейнер не даст воздуху высушить мякоть.

Связанные вопросы

Вы едите какашки в раках?

Фекалии расположены в кишечнике, выстилающем заднюю часть мяса хвоста. Хотя большинству людей это неприятно, они все равно едят это.

Почему раки чернеют?

Раки чернеют, потому что достигли зрелости. Таким образом, им больше не нужно будет линять панцирь, и он станет темнее. Скорлупа будет намного тверже, и ее будет труднее очистить.

Увлеченная повар и домохозяйка. Так как я провожу большую часть времени на кухне, поддержание чистоты и порядка в кладовой является главным приоритетом. Помимо того, что я помешан на чистоте, я люблю заниматься садоводством, ходить в походы и другие занятия под солнцем.

Можно ли заморозить раков живыми

в морозилку, затем готовьте и ешьте. Если нет, то почему?

В принципе сделали. Однажды с другом поймали столько крабов, что за выходные они все не могли съесть.Потом заморозили в морозилке, привезли домой в город, а через несколько дней разморозили, приготовили и съели.

Оказалось нормально, но вкус замораживающихся раков, намного хуже их свежевыловленных и свежеприготовленных собратьев.

Одностороннего мнения нет, некоторые говорят, что нет, лучше для начала отварить, а уже вареные раки заморозить, потому что они не обрабатываются, и это якобы вредно.

В общем, можно раки сырые заморозить, креветки живыми заморозками живыми, и все нормально.

Но если заморозить приготовленных раков, то после разморозки вкус не совсем приятный. В ракушке так и сделают, когда получат большую партию раков – положите в морозилку.

На форумах в Интернете есть отзывы, что крабы довольно вкусные, вкус такой же впечатляющий, а с пивом (или без пива) уходят на «ура», никакого неприятного послевкусия не чувствуется.

Только что пойманных раков можно замораживать в морозильных камерах при условии быстрого замораживания (температура -24 градуса С).Если правильно заморозить раков, то вкус на них не сильно повлияет. При замораживании свежих раков важно, чтобы они были сухими, к тому же непроницаемой упаковкой и, конечно же, товарной близостью. Хранить свежезамороженных раков в морозилке при температуре не выше -18 градусов С нужно не более 30 дней. С точки зрения обеспечения гигиенических требований предпочтительно замораживать очищенное от скорлупы мясо. Предварительно приготовленные раки в морозилке хранятся дольше – до 3 месяцев.

Сложный вопрос, т.к. в одной части источников всемирной паутины разрешено замораживать живых раков, а другая половина – категорически с ними не согласна и считает, что эта операция приведет к потере полезных веществ и вкусовых качеств этого корма.

Тем не менее, если вы все же решите подвергнуть этот вид термической обработки этому зверюгу, необходимо выбрать наиболее подвижные шустрые особи, и ни в коем случае нельзя замораживать и вообще употреблять в пищу раков, которые умерли вскоре после поимки.

Да действительно рыба и креветки замерзают и мы как-то к этому привыкли, а может потому, что просто не ели настоящую свежую рыбу и свежие креветки. Приведу пример. Часто ловил много крокетов. Да у нас был пруд, где было много вкусных карпов. Естественно потом нашла, просто не знаю как их назвать, а именно ходили с электрическими крючками и сетками, а потом говорят, еще и траванул, так карась просто пропал.

Ну вот карас свежий, если жареный или в ухе, то, как говорится, пальчиками проглотит.Но попробовала заморозить и сырое, и вареное, тогда уже нет такого вкуса. То же самое и с раками. Если готовить свежих раков с укропом, то это одно, а после заморозки – совсем другое.

Как заморозить вареных раков

Вареные раки

Кредит изображения: mikdam / iStock / Getty Images

Луизиана известна как одна из величайших кулинарных столиц Америки, а раки – одни из самых знаменитых блюд луизианской кухни. С декабря по июнь – особенно весной, когда их больше всего, – раки являются основным продуктом питания. Их используют по-разному, но один из самых вкусных способов приготовления – это просто отварить раков в приправленной воде. После варки оставшиеся раки можно заморозить для дальнейшего использования.

О раках

Раки тесно связаны с креветками, креветками, лангустинами и лобстерами. Их анатомия очень похожа, сильно различается размером или наличием когтей.Особенно похожи раки и омары. Раки живут в пресной или солоноватой воде, а омары – в соленой; иначе их мало что отличить. Американские раки относительно малы, и для получения фунта очищенного от кожуры мяса хвоста требуется примерно 6-7 фунтов живых раков.

Варенье из раков

Покупка большого количества раков специально для приготовления и заморозки – не редкость, но часто это также повод для светского мероприятия.Традиционное отваривание раков требует очень большой кастрюли для варки, большого количества раков и большой дружной толпы, с которой можно их разделить. Вода в кастрюле обычно заправляется соленой пикантной смесью специй домашнего приготовления или покупных. Раков добавляют в кастрюлю и варят вместе с картофелем, кукурузой, сосисками и любыми другими продуктами, которые вы выберете. После приготовления весь беспорядок осушается и раскладывается по столу для удовольствия ваших гостей.

Замораживание целых раков

Остатки вареных раков являются скоропортящимися и должны быть охлаждены или заморожены, как только все закончат есть.Самый простой способ заморозить их – целиком в скорлупе. Упакуйте приготовленных раков в прочные пакеты для заморозки и выдавите как можно больше воздуха, прежде чем замораживать их. Еще лучше использовать вакуумный упаковщик, чтобы упаковать их. Он удаляет больше воздуха, тем самым лучше сохраняет их нежный аромат. Целые раки быстрее теряют качество, чем очищенное мясо хвоста, и их следует съесть в течение месяца или двух.

Замораживание мяса хвоста

Большая часть съедобного мяса раков находится в хвосте, который можно расколоть, положив большие пальцы на нижнюю часть и раздвинув края раковины.Вытяните хвосты и поместите их на одну минуту в легкий раствор воды и лимонного сока, чтобы предотвратить обесцвечивание. Удалите темную «вену» или пищеварительный тракт и оранжевую «горчицу». Горчица богата жирами и прогоркнет всего за два месяца. Упакуйте хвосты в герметичные сверхмощные пакеты для заморозки или вакуумные пакеты и храните их от двух до шести месяцев.

Полное руководство по замораживанию и оттаиванию омаров: Университет морепродуктов

Фотография с сайта Pxhere под лицензией CC0

. Могут быть случаи, когда вам нужно заморозить одного или двух омаров целиком, например, если вы купили лобстеров оптом и у вас есть больше, чем нужно прямо сейчас, или если пришлось бы пару гостей ужина. отменить.Мы знаем, что вы предпочли бы этих дополнительных омаров, но как только вы купите живого лобстера, у вас будет совсем немного времени, чтобы приготовить его.

Может пригодиться умение правильно заморозить омаров. Конечно, вам также нужно знать, как их безопасно разморозить, чтобы предотвратить заражение. Наше полезное руководство объяснит, как выполнить оба процесса, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о том, чтобы потратить омаров из штата Мэн.

Самый распространенный метод замораживания омаров – замораживание приготовленного мяса. Вероятно, самый быстрый и простой способ приготовить омаров – это приготовить их на пару.

Варка омаров на пару перед замораживанием

Используйте большую кастрюлю, в которую удобно поместит всех готовящихся вами лобстеров, не перегружая их. Добавьте примерно 2–3 дюйма подсоленной воды на дно кастрюли, а затем поместите в кастрюлю решетку для варки. Увеличьте огонь и дайте воде закипеть.

Используйте длинные щипцы для размещения омаров на решетке по одному. Когда все они будут в кастрюле, накройте кастрюлю крышкой. Обычно омарам требуется от 10 до 20 минут варки на пару, пока они не будут полностью приготовлены, в зависимости от того, сколько фунтов у вас в кастрюле.Вы всегда можете проверить мясо лобстера, взломав его; он станет белым, а не полупрозрачным, если он будет приготовлен полностью.

Омар, приготовленный замораживанием

После того, как ваши омары будут тщательно приготовлены, вам нужно будет удалить мясо (у нас есть подробное руководство по очистке лобстеров, на случай, если оно вам понадобится!). Дайте мясу омара полностью остыть, а затем поместите его в герметичную морозильную камеру или контейнер. Вакуумные пакеты – лучший вариант, если они у вас есть.

Не кладите слишком много мяса в один пакет.При необходимости используйте несколько пакетов. Мясо должно уложиться в морозилку одним слоем.

Напишите сегодняшнюю дату на пакетах и ​​поместите их в морозильную камеру, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (другими словами, не сливайте их вместе или рядом с другими замороженными продуктами). Держите морозильник при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Обычно омары могут оставаться в морозильной камере до 12 месяцев.

Можно ли заморозить живого омара?

Да и нет. Вы можете взять живых лобстеров и подготовить их к заморозке, но не кладите лобстеров прямо в холодильник.Если вы не хотите вынимать мясо перед замораживанием, вы можете сделать следующее:

1. Бланшируйте омаров в быстро кипящей подсоленной воде в течение одной полной минуты.
2. Охладите омаров на ледяной бане не менее 15 минут, затем промокните их насухо и удалите излишки воды.
3. Поместите омаров в пакеты для заморозки, удаляя как можно больше воздуха, или используйте пакеты с вакуумным уплотнением.
4. Поместите пакеты в морозильную камеру так, чтобы вокруг них было достаточно места для циркуляции воздуха. Убедитесь, что температура в морозильной камере 0 градусов по Фаренгейту или ниже.

Как разморозить омаров

Вам нужно будет разморозить мясо лобстера в холодильнике примерно на 24 часа, так что планируйте заранее, прежде чем использовать его.

Поместите пакеты на нижнюю полку холодильника на полотенце или тарелку, подальше от любого другого мяса или всего, что может их загрязнить. Держите пакеты плоскими.

Если вам нужно быстрее разморозить омаров, вы можете, в крайнем случае, разморозить их под холодной проточной водой. Для полного оттаивания мяса потребуется от 30 минут до часа.

После размораживания мясо можно разогреть в духовке в течение нескольких минут.

Чтобы разморозить омаров целиком, подождите 24 часа в холодильнике, прежде чем поместить их в кастрюлю с соленой кипящей водой примерно на 15 минут, чтобы полностью приготовить их.

Правильное замораживание и размораживание омаров

Если вы хотите заморозить дополнительное количество мяса лобстера, чтобы сделать рулет из лобстера, или вы только что купили слишком много живых лобстеров, нет причин тратить впустую то, что вам сейчас не нужно.Держите это руководство под рукой для использования в будущем и обязательно ознакомьтесь с другими нашими полезными статьями о приготовлении, приготовлении и наслаждении лобстером из Maine Lobster House!

Можете ли вы заморозить хвосты раков, чтобы приготовить мои рецепты из раков

Хвосты раков стали одним из основных ингредиентов во многих фантастических южных блюдах. Настолько, что я люблю хранить хвосты раков в морозильной камере, чтобы добавлять их в свои любимые блюда из луизианских раков, круглый год.В Луизиане большая часть раков вылавливается в период с декабря по июнь, причем пик сезона ловли раков приходится на март – май. Но это не значит, что я ем только раков во время их сезона. Я держу раковые хвосты в морозилке круглый год, чтобы вытащить из них свои любимые рецепты из раков . Мои изысканные и потрясающие рецепты из луизианских раков, такие как мой любимый рецепт « Рецепт на День благодарения» рецепт и Easy Crawfish Dip из Поваренная книга «Избранное» на побережье Мексиканского залива , слишком хороши, чтобы откладывать их только на определенное время года. Используя хорошие методы замораживания, вы можете в любое время насладиться любимыми блюдами всей семьи!

Как заморозить раков – Заморозить раков – путь к успеху!

При замораживании хвостов раков после кипячения не забудьте очистить пищеварительный тракт и удалить желтый жир, так как через несколько месяцев он может прогоркнуть. Хвосты луизианских раков можно хранить в морозильной камере в герметичном морозильном пакете с застежкой-молнией от 2 до 6 месяцев. Когда наступает сезон раков, запаситесь дополнительными пакетами хвостов луизианских раков.Знаете ли вы, что они замерзают на срок до одного года – до следующего сезона раков !! Кажется, у меня всегда есть дополнительные продукты во время праздников, и это один из моих любимых рецептов луизианских раков, который все просят, поэтому я просто вытаскиваю свои хвосты из морозилки для Crawfish Fettuccine из моей поваренной книги Gulf Coast Favorites . Толпа приятная и очень вкусная. Помните, все мое фирменное блюдо – это легкие полезные рецепты из раков.

Используйте замороженные хвосты раков для каджунской трапезы на День благодарения

Добавьте каджунский штрих к своему столу на День Благодарения в этом году с луизианскими раками в вашем меню в моем Crawfish Cornbread and Wild Rice Dressing. Этот рецепт – идеальный повод достать раков, которые вы хранили в морозилке. Ореховый дикий рис и рассыпчатый кукурузный хлеб сочетаются с восхитительными тушеными овощами и солеными раками в этом восхитительном гарнире, который вы не захотите откладывать только на День Благодарения. Упростите себе задачу и приготовьте дикий рис и кукурузный хлеб заранее, поэтому все, что вам нужно сделать, это собрать и запечь как раз к тому времени, когда индейка будет готова. Посмотрите мои простые рецепты на День благодарения в моем блоге.

Ищите хвосты луизианского рака

Покупая раковые хвосты, обязательно ОЧЕНЬ внимательно читайте этикетку, чтобы убедиться, что страна происхождения США, а не просто «Распространяется» в США.