Как нарезать грудку куриную: Как правильно резать куриную грудку

Как правильно резать куриную грудку

Куриное мясо очень популярно, в силу своих диетических качеств и невысокой стоимости. Его достаточно просто найти и купить практически в любом магазине. Одной тушки цыпленка-бройлера хватит на приготовление 3-4 блюд. После того, как вы разделаете курицу, на ваше усмотрение, у вас будет филе, окорока или крупные кусочки с косточками, а так же кости на бульон. Если покупать это все по отдельности, то вы рискуете переплатить в 1,5 — 2 раза за то же количество продукта.

Поэтому покупать целую куриную тушку, и разделывать её собственноручно имеет смысл.

С чего начать?

Подобрать разделочную доску и ножи. Доска должна умещать на себе всю тушку целиком, то есть желательно, чтобы она была большой, иначе можно изрядно запачкать рабочую поверхность стола стекающими соком, кровью, подкожным жиром и прочими жидкостями, которые будут выделяться, пусть и в небольших количествах.

Кухонные ножи для разделки курицы можно использовать разные. Например, один для непосредственной операции «расчленения» куры, второй филейный, для срезания мяса с костей, если Вам это необходимо. Ножом с зубчиками можно подпиливать мелкие кости.

Как разделать курицу

Сначала желательно удалить остатки перьев или пуха, которые иногда остаются в куриной коже. Сделать это можно руками, простым выщипыванием.

Резать куру, при разделывании, лучше всего по хрящам и сухожилиям. Так будет гораздо проще и быстрее. Не стоит пытаться рубить или резать кости.

Разделку курицы следует начинать с окороков. Для чего нужно положить тушку спиной вверх и оттянуть одну из ног в сторону. После чего сделать надрез в месте крепления ноги к туловищу. Лучше будет найти сустав, и отогнуть окорок таким образом, чтобы сустав чуть разошелся, после чего будет достаточно разрезать сухожилие. И дорезать мясистую часть.

Аналогично следует поступить и со вторым окороком.

Маленькая подсказка о том, какая сторона является спиной, а какая грудкой — грудка курицы очень мясистая, а на спине лишь прослойка жира и кожа.

После этого отделяем крылья, и разделяем куриную тушку пополам.

Если заглянуть внутрь, то грудная часть и спина соединены ребрами. Примерно на центре ребра имеют хрящики, по которым легким движением можно сделать надрез. Таким образом, должна получиться отдельная спина и грудка.

Лишнюю кожу с голени, филейной и спинной части можно срезать и использовать в суп или как добавку к гарниру при жарке.

Разделка окороков и крыльев

При желании можно разделать всю ножку по суставам, получив по два крупных кусочка с косточкой с каждой.

Аналогично можно поступить с крылышками.

Разделка грудки на филе

Со стороны куриной грудки можно срезать два больших куска куриного филе. Чтобы увидеть, как разделать куриную грудинку, сделайте продольный надрез (примерно по середине грудки). Так вы увидите кость, параллельно которой нужно поставить лезвие ножа и отделить от нее мясо. Особого труда это не составит, разве что в первые разы куски могут получиться неаккуратные.

Одно неудобство может возникнуть с V-образной косточкой. Но при должном внимании, если идти вдоль неё и найти где она крепится к остальной тушке бройлера, особой проблемой это не станет. Либо можно аккуратно сломать ее.

Так мы получили два крупных куска куриного филе.

Если остановиться на этом то, затратив 10 минут, мы получили 2 окорока, крылья, 2 куска филе, а так же спинную и грудную часть, которые можно разделать дальше, на более мелкие части.

Разделка курицы на суповой набор

Спинная часть курицы состоит из верхней части с ребрами и нижней с хвостом. Разделить спинку пополам можно в месте «поясницы», там, где заканчиваются ребра.

Ребра легко срезаются вдоль позвоночника, по хрящам, которые их соединяют. В нижней части «тазовые» кости так же можно отделить простым разрезом, вдоль позвоночника. Который так же можно разделать на более мелкие составляющие — позвонки.

Оставшаяся после удаления филе грудная часть имеет в своём составе хрящи, по которым ее можно разделить на меньшие составляющие.

Таким образом, из остатков грудины и спины куриной тушки мы получаем неплохой суповой набор.

Разделка цыпленка-бройлера готова!

Варианты приготовления блюд из разделанной курицы

Существует много различных рецептов блюд из мяса и косточек курицы, которые вы запросто сможете готовить, ведь после того, как разделаете ее, у вас в наличии будут иметься разнообразные части тушки.

Крупные куски с косточками подойдут для жарки, рагу и других блюд, где наличие косточки не станет неудобством.

Куриное филе пойдет как в горячие блюда, так и различные салаты. Станет основой приготовления котлетного фарша, рулетов и начинки для пирожков. Жарят мясо птицы, как в чистом виде, так и в маринадах или панировке.

Полученный суповой набор из обрезков кожи, хрящей и косточек станет превосходной основой для различных супов.

Надеемся, что разделка курицы вам удалась, и больше не возникает вопроса как это сделать.

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

• по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
• по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
• по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

1. Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
2. Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
3. Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
4. Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
5. Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
6. От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
7. Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

1. Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
2. Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
3. Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
4. Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

1. Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
2. Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

• снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
• отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
• рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

1. Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
2. Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
3. Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
4. Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
5. Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Как нарезать куриную грудку кубиками- рецепт пошаговый с фото

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.

Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.

Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.

Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.

Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.

Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.

Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.

Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.

Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.

Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.

Отделите длинную полоску мяса, которое находится внутри грудки (малое филе). Нарежьте поперечными ломтиками нужной толщины (кусочки курицы не должны быть толщиной менее 3 мм).

Теперь нарежьте половинки грудки, начиная с тонкого края, на ломтики нужной толщины. Затем поперек — на кубики.

Простой и быстрый способ аккуратно приготовить филе.

1. Отделите длинную полоску мяса, которое находится внутри грудки (малое филе). Нарежьте поперечными ломтиками нужной толщины (кусочки курицы не должны быть толщиной менее 3 мм).

2. Теперь нарежьте половинки грудки, начиная с тонкого края, на ломтики нужной толщины. Затем поперек – на кубики.

Делитесь этой важной информацией с друзьями в социальных сетях!

Как разделать грудку на филе

Я предпочитаю сама разделывать курицу, но если и покупаю грудку, то только на кости, мне так намного удобнее и дешевле. Многие предпочитают брать чистое мясо, только потому что не знают как разделать куриную грудку на филе — отделить мясо от кости кажется непосильной задачей.

В одном из предыдущих мастер-классов я рассказала как разделать курицу на части, однако про то как отделить грудку от кости умолчала. Сегодня я исправляю данное недоразумение.

Вам может пригодиться: Как отделить окорочка от кости.

Как разделать куриную грудку

Перед тем как отделить грудку от кости, надо снять с филе кожицу. Обычно она удаляется легко даже руками, при необходимости помогайте себе ножом. Шкурки можно пожарить и получить интересное блюдо из жареной куриной кожи —  чипсы.

Делаем надрезы вдоль килевой кости, сначала с одной, затем с другой стороны. Вверху грудки есть вилкообразная косточка, вариантов ее удаления два, либо вырезать в самом начале разделки, либо в конце. Я склоняюсь ко второму варианту.

Аккуратно заводим нож под мясо со стороны киля. Возвратно-поступательными движениями срезаем мякоть с кости, при этом лезвие ножа как бы скользит по косточкам. Одно филе отделено.

Затем отделяем второе филе.

Пришло время вырезать косточку-вилку. Нащупываем ее в мясе и аккуратно срезаем.

У нас получилось разделать куриную грудку от филе, отделив кость я получаю два куска, каждый из которых состоит из малого и большого филе.

Малое филе присоединено к большому мышечными волокнами, его можно оставить, в том случае, если вы собираетесь готовить рулет или большие отбивные. В противном случае малое филе можно срезать и использовать, например, для приготовления фарша.

Если вы хотите разделать куриную грудку на филе для отбивных, то должны знать, что и тут есть несколько вариантов.

Полученные куски мяса можно использовать целиком, предварительно отбив молоточком. Во время отбивания толщина кусков выровняется. Отбивные получатся очень большими.

Второй вариант — разрезать грудку вдоль, получив два более тонких куска. Их можно приготовить не отбивая, полученная толщина позволит это сделать.

 

 Познаем новое newmenus.ru

ХОТИТЕ ЕЩЕ ВКУСНЕНЬКОГО?

Отбивные из куриного филе (без отбивания)

На самом деле этот рецепт очень прост, и рассказывать о нем дольше, чем готовить, но он требует пояснений.
Итак, это рецепт быстрых и очень вкусных куриных отбивных, которые не нужно отбивать! Да, эти отбивные не нужно отбивать, потому что готовятся они из самого нежного мяса курицы — из филе. Но, что же тут такого нежного? Ведь куриные грудки получаются всегда такими сухими или резиновыми — безвкусный протеин. Может, если их хорошенько отбить будет более съедобно? Думаю, такое мнение появилось из-за привычной доступности куриного филе в нашем сегодняшнем рационе, и сформировавшемуся неправильному подходу к его приготовлению, ведь филе — это не универсальное мясо. Еще лет 20-30 назад это мясо считалось настоящим деликатесом, славящимся нежностью и тонким вкусом. Сколько прекрасных, знаменитых блюд было создано из цельной куриной грудки: котлеты де-воляй, котлеты по-киевски, даже кордон блю! Кулинарные мастера обходились с куриным филе аккуратно, как с телячьей вырезкой, лишний раз не обрабатывая и без того нежное мясо. Как удостовериться нежное ли мясо, мне показал один повар: такое мясо можно легко проткнуть (или разорвать) пальцем, телячья вырезка и куриное филе поддаются одинаково, тоже самое не получится проделать с голенью домашней птицы или с говядиной.

Однако, конечно, есть правила приготовления филе или вырезки, чтобы они получались действительно деликатесными.
Первое:
Способ нарезки. Для жарки необходимо нарезать филе не вдоль, а поперек волокон. Волокна в кусочке должны быть коротенькими. Обычно мясо типа вырезки не отбивается, его режут поперек волокон на куски и готовят «медальоны». Интересно применить такой подход и к куриному филе.
Второе:
Такое мясо практически не содержит жира, но приготавливается очень быстро, поэтому, чтобы соки оставались внутри и мясо не получилось сухим, необходимо запечатать «поры», есть несколько способов это сделать:
1)начинать жарить на высоком огне, чтобы образовалась мгновенная корочка на срезах, и готовить недолго, чтоб не пересушить. Даже если филе нужно тушить в соусе, вначале его обязательно быстро обжаривают до корочки.
2) Подходит приготовление во фритюре — от высокой температуры масла корочка образовывается мгновенно и соки сохраняются, так готовят курицу в азиатских кухнях.
3) Можно запечатать «поры» кляром или обваливанием в муке и затем в яйце.

Я готовлю отбивные из куриной грудки без отбивания, мясо нарезаю в 1 см поперек волокон под углом. Стоит обратить внимание, как расположены волокна в куриной грудке, они проходят не вдоль филе, а почти поперек. Заодно и отбивные получаются более привычного размера, не маленькие. Малое филе-миньон не нарезается, это самая нежная часть филе (можно сказать «куриная вырезка»). Из специй использую перец и соль, но иногда могу примариновать в сметане с горчицей (1 ст.л. сметаны+ 0,5 ч.л горчицы). В качестве панировки использую муку с манкой, манка хорошо впитывает маринад и сок мяса при жарке, и отбивные получаются сочные. Закрываю «поры» льезоном из яиц. Очень вкусно добавить к яйцам зелень (особенно петрушку).

Посмотрите как по грудке идут волокна, от одной стороны к другой и нарежьте мясо под углом, почти перпендикулярно к направлению волокон, пластинками в 1-1,5 см. Ориентируйтесь на фото. Важно не перепутать сторону, иначе можно нарезать как раз вдоль волокон.
Вдоль волокон резать не рекомендую, так отбивные не будут нежными. Выкладываем кусочки филе в один слой. Солим, перчим. Переворачиваем на другую сторону. Солим, перчим. На одну нарезанную грудку уходит немного меньше чем 0.5 ч.л. соли.
На этой стадии мясо можно немного примариновать, добавив ложку сметаны, немного готовой горчицы и любимые специи.
Мясо отложить на 10 минут.

Рецепт Оливье с куриной грудкой

Подготовка:
30 мин

Время приготовления:
42 мин

Количество порций:
8-10 порций

Новогодние праздники подошли к концу, а любителям оливье на этот раз в качестве основного ингредиента предлагаю использовать мясо отварной куриной грудки. В моей семье этот салат пользуется большой популярностью и я с радостью экспериментирую с составом ингредиентов.

---

Ингредиенты

Оливье с куриной грудкой Инструкции кликните на фотографию,

чтобы увеличить

1 Сырую куриную грудку промыть в холодной воде, положить в небольшую кастрюлю, налить пару стаканов холодной, добавить соль по вкусу (около 1 чайной ложки), поставить на огонь и довести до кипения. Варить на небольшом огне в течение 20-25 минут. Готовое куриное филе достать из бульона и остудить и промокнуть на бумажном полотенце. Отделить от костей и нарезать кубиками поперек волокон. Нарезанную куриную грудку положить в большую миску.

2 Пока варится куриное филе, помыть в холодной воде и очистить кожуру у сырых картофеля и моркови. Нарезать их кубиками. Вместо ножа вы можете использовать овощерезку, она значительно сократить время приготовления салата. В небольшую кастрюлю налить 3-4 стакана воды, добавить соль по вкусу, довести до кипения и запустить нарезанные кубиками овощи (картофель и морковь). Варить на умеренном огне в течение 10-12 мин. Готовые овощи промыть холодной кипяченой водой и выложить на бумажное полотенце для остывания. Остывшие морковь и картофель добавить в миску к нарезанной куриной грудке.

3 Оставшиеся ингредиенты (вареные куриные яйца, маринованные огурцы, репчатый лук) нарезать кубиками и добавить в миску к уже нарезанным куриной грудке и моркови с картофелем. Зеленый горошек разморозить и промокнуть на бумажном полотенце, также добавить в миску. Осталось мелко нарезать укроп, добавить соль и черный молотый перец по вкусу, заправить наш салат майонезом и все тщательно перемещать. С майонезом будьте осторожны – если его будет мало, салат будет слишком сухим, а если вы положите слишком много майонеза, то ваш оливье попросту потечет. Оливье с куриной грудкой готов. Приятно вам аппетита!

Как приготовить куриные отбивные из грудки – рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я расскажу как приготовить куриные отбивные из грудки – одно из самых быстрых и любимых блюд. В этом рецепте нет ничего сложного и времени это блюдо занимает совсем не много.

Многие недолюбливают куриную грудку, считая ее суховатой. Не спешите с выводами. Оглядываясь, возможно, на какой нибудь отрицательный опыт и неудачный результат-попробуйте сделать по рецепту, приведенному ниже( плюс бонус-еще один варианта приготовления, где-то даже праздничный) и возможно вы поменяете свою точку зрения.

Для отбивных в основном используют белое куриное мясо, которое является самым постным и нежным. Если с грудки снять кожу, не важно до или после термической обработки, то вы уменьшите содержание жира практически на 50%.

Это мясо идеально для быстрой жарки на сковороде, поэтому отбивные из куриных грудок- это самое то! Его важно не передержать – быстро высыхает. Готовится за считанные минуты – что немаловажно, когда на готовку отведено минимум времени, да и нет желания долго стоять у плиты.

У меня все любят это блюдо, причем каждый раз его можно приготовить по разному. Например, меняя панировку, которая может быть совершенно различная – сухари, сыр, орехи, кунжут, кукурузные или овсяные хлопья, манная крупа или кокосовая стружка – тут все зависит от ваших кулинарных пристрастий.

Еще одно разнообразие – это соусы и сальса. Кстати, очень люблю яблочную сальсу – она прекрасно подходит к курице. Ну и конечно же всевозможные дополнения в виде жаренных грибов и овощей.

Сегодня я расскажу вам о самом быстром варианте: куриной отбивной в льезоне – жидкой смеси из яиц и молока. Отбивные получаются нежными, сочными и очень аппетитными. Из одной куриной грудки (двойной, а не одной половинки) вы сделаете шикарные 4 отбивные, а времени на подготовку и жарку уйдет буквально 20-30 минут.

За это время прекрасно сварится рис или макаронные изделия, останется только порезать овощи и в мгновение ока блюдо этакого ресторанного вида уже на столе, радует ваших домочадцев!

А еще очень быстро расскажу про еще один вариант – отбивную из курицы с помидорами, базиликом и сыром, всё это любимо и частенько готовится. Ингредиенты написала по желанию. Пропорции самые простые – на одну порцию 3-4 черри, горсть тертого сыра, ложка сухарей и несколько листиков свежего базилика.

Наггетсы куриные – Пошаговый рецепт с фото

Хотите приготовить наггетсы как в Макдональдсе? Сегодня мы публикуем рецепт куриных наггетсов. Конечно, признаем честно, диетическим и полезным для здоровья это блюдо не назовёшь, даже несмотря на то, что в рецепте используется нежирное куриное мясо. Из-за плотной панировки и обжарки в большом количестве масла калорийность блюда зашкаливает. Но у наггетсов есть множество плюсов!

Во-первых, они, ну, о-о-очень вкусные, во-вторых, для их приготовления нужны самые обыкновенные продукты, которые всегда есть на кухне, и, наконец, готовятся куриные наггетсы довольно быстро. Поэтому иногда можно позволить себе приготовить эту вкуснятиту и наслаждаться с чистой совестью. Согласны? Надеемся, что вам пригодится наш пошаговый рецепт с фото!

Ингредиенты для приготовления куриных наггетсов:

• куриная грудка (филе) – 1 шт.
• яйца – 2 шт.
• мука – 100-150 г
• панировочные сухари – 150 г
• растительное масло
• соль, специи – по вкусу

Рецепт приготовления куриных наггетсов:

Куриную грудку промыть водой, обсушить, удалить кожу. Нарезать курицу кусочками средней величины, отделяя мясо от костей (косточки можно затем использовать для приготовления куриного бульона). Если вы используете не грудку, а куриное филе, то просто нарезать мясо.

Кусочки курицы посолить и посыпать специями, например черным молотым перцем или карри.

Подготовить три ёмкости. В одной взбить яйца вилкой, в другую насыпать муку, в третью – панировочные сухари.

Куриные наггетсы поочередно обвалять сначала в муке…

… затем обмакивать во взбитых яйцах…

… и в конце обвалять в панировочных сухарях (панировка для куриных наггетсов должна быть довольно плотной).

Выкладывать наггетсы на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжаривать на среднем огне.

Когда наггетсы зарумянятся с одной стороны, перевернуть их и обжаривать до готовности.

Таким образом обжарить все наггетсы. Затем выложить их на бумажное полотенце и дать впитаться лишнему маслу. Подавать к столу куриные наггетсы нужно горячими.

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Как нарезать куриную грудку котлетами | Навыки ножа

[Фотографии и видео: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Умение нарезать куриную грудку тонкими котлетами – важный навык для приготовления пищи по ночам. Более тонкие куриные котлеты готовятся быстрее, чем полноразмерные грудки, и идеально подходят для запекания или панировки и жарки в таких блюдах, как куриная марсала, куриный шницель или куриный пармезан.

Самый сложный этап – это резка: для этого требуется острый нож и немного практики.Если вы все еще немного зеленеете на кухне, вы, вероятно, сделаете несколько дырок в своей куриной грудке, прежде чем овладеете этим – не беспокойтесь, они все равно будут такими же вкусными.

После того, как вы разделите грудь, долбить ее станет весело и легко. Главное – не толкать слишком сильно , это не дает вам возможности контролировать конечную толщину и может привести к образованию отверстий в мясе. Это так легко, хорошо?

Шаг 1: Разделенная грудь

Положите куриную грудку без костей и кожи с удаленным нежным мясом на разделочную доску и удерживайте ее ладонью ладони без ножа.С помощью острого поварского ножа, ножа для вырезания костей или филе разрежьте куриную грудку горизонтально на две ровные части. Будет лучше, если вы сделаете это близко к краю разделочной доски.

Шаг 2: Откройте сумку

Используя нож, разделите пакет размером с галлон с замком-молнией по обоим краям, чтобы его можно было открыть и превратить в плоский лист. В качестве альтернативы вы можете использовать слои полиэтиленовой пленки, хотя пластиковая пленка имеет тенденцию рваться при растирании.

Шаг 3: Сэндвич с курицей

Поместите курицу между слоями пластика и плотно разложите пластик, чтобы избежать складок, которые могут оставлять отпечатки на поверхности мяса.

Шаг 4: фунт цыпленка

Используйте лопатку для мяса или дно прочной восьмидюймовой сковороды, чтобы аккуратно измельчить курицу. При толчке действуйте медленно и ровно, чтобы не проделать дырки. Вместо того, чтобы перемещать сковороду прямо вверх и вниз, используйте легкие боковые движения, чтобы аккуратно придать цыпленку форму. Цель – ровная толщина и форма.

Шаг 5: Готово!

Когда закончите, курица должна быть ровной четверть дюйма в толщину со всех сторон.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Как нарезать куриную грудку? Быстрый и легкий 5 шагов для любого

0

Куриная грудка, возможно, одна из наиболее часто используемых частей курицы, поскольку она богата белком, но содержит меньше всего жира по сравнению с другими частями. Тем не менее, рецепты куриных грудок могут сбивать с толку новичков в том, как правильно их нарезать. Да, некоторые блюда требуют другого размера и формы, чтобы сделать блюдо еще более красивым.

Итак, давайте покажем вам , как нарезать куриную грудку , которая больше всего подходит для вашего рецепта сегодня.

Способ подачи куриной грудки

Куриная грудка содержит множество питательных факторов, в том числе 55 процентов белка от рекомендуемой человеком нормы потребления белка. Он также содержит полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, которые являются более здоровыми жирами, чем другие виды красного мяса, что делает их желательными для рецептов похудания.

Со временем эта превосходная куриная вырезка использовалась в качестве закусок, основных блюд, гарниров или даже десертов во многих ресторанах мира.

Самый классический способ подачи куриной грудки – это куриная грудка-пашот. Это самый простой и удобный способ приготовить курицу. По мере того, как жидкость готовит курицу, куриное мясо получается нежным, сочным и вкусным. Этот способ больше всего подходит для куриного салата, бутербродов, пиццы или горячего супа.

Еще один популярный способ подачи куриной грудки – жареный цыпленок. В этом методе используется жир и средний огонь, чтобы приготовить курицу до золотисто-коричневого цвета снаружи.

В отличие от жареной курицы, жарка на сковороде делает ее половину хрустящей и сочной внутри.Этот удивительный кусок куриной грудки обычно используют с салатом, пастой или тако.

Другие методы, которые вы можете использовать с куриной грудкой, – это жаркое, приготовление на гриле или барбекю, выпечка или жарка. Эти методы могут занять много времени и потребовать большего количества кухонного оборудования.

Как нарезать куриную грудку

Поскольку есть много способов приготовить курицу, куриная грудка не всегда целиком. Обычно этот вкусный ингредиент имеет удлиненную овальную форму и форму полусердца.

Если в качестве основного блюда вы используете только куриную грудку, ее можно поддерживать в форме. Однако, если вам нужно смешать курицу с овощами или ломтиками хлеба, возможно, вам придется нарезать ее. Итак, как правильно нарезать куриную грудку?

Полоски

Если вы готовите жареную куриную грудку, вам необходимо нарезать эту птицу полосками. Нарезание куриной грудки на полоски помогает куриному мясу хорошо прожариться на среднем огне.

Итак, как нарезать курицу полосками для жарки ?

1.Прежде чем нарезать курицу, положите ее на 15 минут в холодильник или морозильную камеру. Это сделает сырую курицу менее скользкой и мягкой, и ее будет сложно разрезать на мелкие полоски.

2. Затем возьмите кусок курицы не доминирующей рукой на разделочной доске.

3. Используйте острый поварский нож длиной от восьми до 10 дюймов и разрежьте куриный кусок напротив волокон.

В куриной грудке может быть от пяти до семи полосок в зависимости от желаемого размера полосы.Вы можете отрезать полоску примерно на полдюйма для рецепта фахитаса или примерно на 2 дюйма для жареной курицы.

Пополам

Если вы получаете семейную упаковку куриных грудок, грудки обычно бывают большими и весят около 12 унций каждая. Вот тогда вам нужно разрезать их пополам, чтобы использовать для приготовления.

Итак, как разделить куриную грудку пополам?

1. Положите сырую куриную грудку на разделочную доску кожей вниз, обнажив кости и мясо.

2.Затем возьмите поварской нож и начните с белого хряща. Эта часть обычно находится на конце кости, что позволяет легко прорезать ее.

3. Используйте нож и начните разрезать куриную грудку пополам по вертикали.

С косточкой

Куриная грудка с косточкой может быть непривычной для западной кухни, но это очень распространено на азиатских кухнях. Если вы готовите блюдо из курицы в азиатском стиле, возможно, стоит оставить кости. Однако, возможно, будет трудно разрезать кость, если вы будете использовать только обычные методы и оборудование.

Итак, как нарезать куриную грудку с костью ?

В этом методе вам нужно использовать тесак, кухонные ножницы , ножницы или , чтобы легко прорезать твердую кость. В этом методе мы будем использовать тесак.

1. Положите большую куриную грудку кожей вверх.

2. Цельтесь в середину курицы, затем с помощью тесака сделайте длинный ломтик.

3. Когда вы дойдете до кости, надавите на нож и несколько раз покачивайте им вперед и назад, пока он не прорежет кость.

Филе

Куриная грудка, обжаренная на сковороде, лучше всего подходит для нарезки филе, поскольку она может оставить хрустящую курицу снаружи, но при этом сочную внутри. Однако этот метод немного сложен, поэтому вы должны быть осторожны при его резке.

Итак, как филе куриной грудки?

1. Положите куриную грудку кожей вверх.

2. Используйте всю свою недоминантную руку и надавите на куриное мясо так, чтобы оно устойчиво.

3. Возьмите кухонный нож и поставьте лезвие параллельно разделочной доске.Затем поместите его на куриное мясо и начните горизонтально нарезать куриную грудку.

Кубики

Кубик из куриной грудки – идеальный размер для обжаривания курицы. Идеально подходит к шашлыку или горячим пирогам. Итак, как нарезать курицу кубиками ?

1. Положите куриную грудку гладкой стороной вверх.

2. Посмотрите на волокна мясных волокон, затем с помощью поварского ножа разрежьте курицу горизонтально вдоль волокон на полоски от половины до полутора дюймов.

3. Затем поверните полоски и нарежьте их небольшими кубиками размером в полдюйма.

Часто задаваемые вопросы

Как долго может храниться куриная грудка?

Свежая сырая курица с рынка может храниться около двух часов при комнатной температуре. Если прошло более двух часов, ядовитые бактерии могут быстро скопиться и испортить мясо. Если положить ее в морозилку или холодильник, куриной грудки хватит на несколько дней.

Как хранить куриную грудку?

Хранение продуктов – это необходимый процесс, позволяющий использовать сырые ингредиенты более одного раза.Как и другие виды мяса для куриной грудки, его нужно класть в герметичный контейнер или пакет для заморозки.

Затем вы можете положить их в холодильник или морозильную камеру, что может длиться до 5-6 дней в холодильнике или 5-6 месяцев в морозильной камере.

Заключение

Курица – вкусный и универсальный вид мяса, который можно использовать во многих блюдах. Одной из желанных частей курицы является грудка, которая является здоровой и нежной частью. Однако для каждого рецепта и способа приготовления необходимо научиться , как правильно нарезать куриную грудку , чтобы ваши блюда были хорошо представлены подходящим размер куриного укуса.

Против злаков

Существует множество кулинарных клише, которые используют знаменитые повара, банальные деятели кулинарного шоу и уважаемые повара. Некоторые из них ценны, а другие совершенно ошибочны. Тем не менее, вы, вероятно, слышали их так много раз, что они больше не имеют никакого реального значения.

Мясо всегда следует резать напротив волокон. Все это знают, но что это на самом деле означает? Вы действительно это делаете?

Пожалуй, самый простой и эффективный учебник по разделке на волокна мяса был представлен Альтоном Брауном в его оригинальном кулинарном шоу Good Eats (здесь, на отметке 2:30).

По сути, он говорит, что мышечные волокна в мясе следует рассматривать как отрезки шланга. Если связать пучок шлангов вместе, они будут напоминать структуру мяса. Если разрезать шланги, они останутся длинными и неповрежденными, а значит, жесткими. Если перерезать их, образовав кучу маленьких кусочков шланга, то получится что-то, что легче разобрать … что-то нежное.

У Food Lab, как обычно, есть большая разбивка по науке.

Если действительно мясо, нарезанное против волокон, более нежное, то почему мы так редко делаем это? Во всем виноват мясник, а точнее, крупные мясоперерабатывающие предприятия, которые нарезают стейки в ваших супермаркетах. Из-за того, как они режут большинство стейков и отбивных, вы не можете разрезать их против волокон дома.

Подумайте о рибай. Когда полный рибай разрезают на отдельные стейки, они разрезаются против волокон.

Когда вы идете есть, у вас нет другого выбора, кроме как резать кусочки по направлению волокон.

Если вы едите хороший толстый стейк (а вы должны есть), это сильно повлияет на текстуру. То же самое и со свиными отбивными, и практически со всеми мясными кусками, продаваемыми в розницу.

Итак, если много мяса не дает вам возможности правильно его нарезать, что вы должны делать? Начни с простого.

американцев, а значит, и вы, съедаете тонну курицы. Цифры показывают, что люди в подавляющем большинстве предпочитают белое мясо грудки.Это один из самых простых кусков мяса, который легче всего пережарить и высушить. Если мы знаем, что разрезание против зерна дает более нежные кусочки, тогда почему никто не режет куриные грудки против зерна?

Давайте посмотрим на направление волокон куриной грудки.

Каждый, когда разрезает грудь, начинает с острого конца и разрезает вдоль мышечных волокон.

Не делайте этого. Вместо этого нарежьте ломтики вдоль волокон, как показано ниже, и это поможет положить конец сухой, тягучей курице.

А как насчет стейков и отбивных? Что делать, если процессор все портит еще до того, как мясо дойдет до вас?

Начните покупать большие куски мяса и нарезать себе стейки и отбивные.

Начните со свиной корейки. Они легко доступны и не слишком дороги.

Визуально имеет смысл разрезать корейку на несколько красивых круглых отбивных.

Но подождите.

Давайте подумаем об этом, от финиша до старта. Ваша цель – положить на тарелку готовый кусок свиной корейки, который побуждает человека резать небольшие куски против волокон.

Какая форма лучше всего подходит для этого типа резки конечного продукта? Маленький цилиндр.

Отрежьте себе часть поясницы длиной 8-10 дюймов. Удалите жирную часть, идущую вдоль одной стороны, и оставьте ее для измельчения или нарежьте для жарки.

Затем разрежьте поясницу пополам на трети.

По сути, вы сделали 3 миниатюрных свиных филе.

Теперь давайте рассмотрим направление волокон и то, как их следует нарезать после приготовления.

Как вы можете видеть на фотографии выше, зерна трех обжарок расположены по диагонали. Когда кусочки будут приготовлены, у вас может возникнуть соблазн разрезать их ровно вниз. Вам будет лучше, если немного наклонить лезвие ножа и резать под наклоном, как показано выше.Это даст вам максимально нежный конечный результат.

Если приложить дополнительные усилия и связать их мясным шпагатом, они начнут подозрительно походить на вырезку… не случайно, один из самых нежных кусков свинины.

Возьмите жаркое, которое вы не собираетесь есть в ближайшие дни, по отдельности заверните в полиэтилен, поместите в пакет Ziploc и заморозьте.

Что касается кусочков, которые вы хотите приготовить, предварительно посолите их и добавьте немного черного перца.Готовьте их на сковороде, пригодной для духовки, в духовке с температурой 250 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов.

(У вас нет термометра? … Возьмите его.)

Затем отставьте свинину в сторону, поставьте сковороду на горячую (буквально) на плиту и добавьте немного масла.

Положите свинину жирной стороной вниз и с помощью щипцов или лопатки прижмите ее так, чтобы жир хорошо контактировал со сковородой. Он будет плевать и брызгать.

Сделайте пик внизу, жирной стороной примерно через 30 секунд.Вам нужен красивый золотисто-коричневый шептал. Если у вас его еще нет, продолжайте готовить, пока не получите. Это не должно занять больше минуты или двух.

Отложите свинину в сторону и дайте ей отдохнуть не менее 5 минут. Затем нарежьте его по диагонали на кусочки идеального размера, напротив волокон.

Будет тендер. Будет сочно. Будет вкусно.

Как очистить куриную грудку от костей (рецепт куриной грудки без костей за 6 шагов)

Основные кулинарные советы по удалению кости с куриной грудки – как очистить куриную грудку от костей за 6 шагов в домашних условиях с помощью ножа.

В этом видео вы узнаете, как очистить куриную грудку ножом, чтобы удалить кость и получить куриное филе очень простым и быстрым способом!

СУПЕР ПРОСТОЕ советы по приготовлению филе куриной грудки без костей от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙСЯ ЭТИМ! ?

---

Как очистить куриную грудку – видео?

Какие ингредиенты мне нужны, чтобы научиться удалять кость из куриной грудки? ❓

Как с нуля удалить косточку из куриной грудки? ❓

1) поместите всю куриную грудку в измельчитель
2) крепко возьмитесь за куриную грудку и разрежьте ее вдоль на две половинки с помощью острого ножа
3) снимите кожицу с обеих половин куриной грудки, при необходимости сделайте несколько надрезов для отделите кожу от мяса
4) прижмите мясо к измельчителю и сделайте надрез вдоль стыка между мясом и костью, чтобы полностью удалить его
5) чтобы сделать филе куриной грудки, просто разрежьте мясо вдоль на две части, сохраняя лезвие параллельно измельчителю
6) поступить так же с другой половиной куриной грудки

Советы по приготовлению, как очистить куриную грудку?

Человек, разбирающийся в кухне, улыбнется, увидев название этого видеоурока.Тем не менее, тот, кто только начинает осваивать основные кулинарные навыки, определенно захочет узнать, как очистить куриную грудку и нарезать ее на филе.

Если вы собираетесь использовать для своего блюда куриную грудку меньшего размера (максимальный вес 150 г), вам нужно просто удалить кожу и кости, а затем разрезать куриную грудку на две половинки, не делая филе.

Если вы сделаете очень тонкое филе, оно высохнет, и гриль или шницель совсем не будут сочными.

Если вы собираетесь филе грудки индейки (метод тот же), нарежьте 3-4 филе, в зависимости от размера грудки.Слишком толстое филе приведет к тому, что шницель останется сырым внутри.

Перед приготовлением на гриле или жаркой шницеля посолите филе курицы или грудки индейки и подождите около 30 минут.

Соль впитается в мясо и гриль, соответственно шницель будет вкусным. Некоторые не согласны подсаливать мясо перед жаркой. Напротив, я считаю, что мясо нужно посолить перед жаркой, иначе оно не впитает соль и останется безвкусным!

Проделайте то же самое с перцем (я рекомендую использовать белый перец, потому что он лучше сочетается с куриной грудкой, чем черный перец), если вы хотите, чтобы ваша еда была более острой.

Очень важный совет по удалению кости из куриной грудки – готовить филе непосредственно перед приготовлением пищи. Заблаговременное удаление костей и кожи может привести к высыханию и потере цвета мяса.

После того, как вы научитесь очищать куриную грудку или грудку индейки, вы сможете приготовить множество вкусных блюд из этого филе. Некоторые из лучших рецептов еды, которые я часто готовлю с куриным филе, включают шницель из куриной грудки, куриную грудку на гриле на сковороде или на угольном гриле, куриный кордон блю и запеканку из куриной грудки, и это лишь некоторые из них.Щелкните по ссылкам ниже, чтобы просмотреть видео и рецепты всех этих аппетитных продуктов!

Узнайте, как очистить куриную грудку от костей, и наслаждайтесь филе индейки или куриной грудки!

Как приготовить куриное филе

Шницель из куриной грудки

Куриная грудка на сковороде

Куриный кордон блю

Запеченный куриный шницель

Подробнее о курице как продукте можно узнать здесь.

Как разделить куриную грудку на зерно? – Мясные ответы

Нарезать куриную грудку может показаться простым делом – в конце концов, это всего лишь курица.Но на самом деле есть правильный и неправильный способ нарезать курицу.

Эта статья расскажет обо всем, что вам нужно знать о том, как правильно разделывать курицу.

Как нарезать куриную грудку против зерна – пошаговый процесс

1. Выберите длинный острый нож

Для разрезания куриных грудок предпочтительнее использовать длинный нож, потому что вам не придется делать много разрезов. Меньшее количество разрезов также сэкономит ваше время и проблемы.

Очевидно, что при разделке мяса всегда следует использовать острый нож.Это безопаснее, быстрее и приводит к лучшему резанию.

Всегда используйте острый нож!

Если у вас его нет, перейдите на Amazon и купите нож для шеф-повара Zelite Infinity 8 дюймов или нож MOSFiATA 8 дюймов Super Sharp с титановым покрытием. Оба популярны повсеместно и сделают вашу работу по нарезке куриной грудки очень простой.

2. Положите куриную грудку в морозильную камеру на 10 минут.

На самом деле это один из самых важных шагов в списке. Куриная грудка скользкая и мягкая, поэтому ее сложно разрезать.

Поместив мясо в морозильную камеру, мясо станет немного тверже и менее скользким, а также его будет легче резать. Я понимаю, что это не всегда вариант, но вы должны делать это всякий раз, когда это возможно.

3. Очистить куриную грудку от костей

Разумеется, это относится только к куриной грудке на костях. К счастью, удаление кости – очень простой процесс. Просто разрежьте мясо как можно ближе к кости. Затем удалите кость и сухожилия.

4. Держите куриную грудку не режущей рукой

Вы должны держать куриную грудку не режущей рукой.Просто вставьте куриную грудку в разделочную доску. Постарайтесь, чтобы ваши первые суставы (суставы, ближайшие к ногтям) касались широкой стороны ножа, когда вы режете вниз. Так вы не сможете отрезать себе палец.

5. Резка против волокон

Куриную грудку и все мясо всегда следует разрезать против волокон. Зерно относится к направлению, в котором сформировались мышечные полосы. Резка против волокон – это резка перпендикулярно, а не параллельно этим полосам.

6. Осторожно нарезать мясо

Осторожно разрежьте куриную грудку длинными движениями. Не давите слишком сильно, потому что это может порезать мясо, и вы не хотите его.

7. Нарезать ломтики одинакового размера

Точная толщина ваших ломтиков не имеет значения. Однако вы должны убедиться, что все они примерно одного размера.

Это значительно упрощает их приготовление. Если бы они были разных размеров, то одни готовили бы быстрее, чем другие.

10 ошибок новичков при нарезке куриных грудок

Как я уже упоминал ранее, резка куриных грудок может показаться легким делом, но это требует определенной практики.Новички часто делают ошибки, когда только начинают, поэтому вот список ошибок, которых следует избегать, когда вы начинаете резать куриные грудки.

1. Курица не помещается в морозильную камеру

Большинство новичков попытаются разрезать размороженную куриную грудку, но это не сработает. Мясо мягкое и скользкое.

Удачи в резке без слез.

Всегда кладите курицу в морозильную камеру, прежде чем начинать ее резать. Рекомендую 10 минут. Но точное количество времени значения не имеет.Вы просто не хотите, чтобы он застыл.

2. Нарезка вареной курицы

Новички часто пытаются разрезать уже приготовленную куриную грудку. Это просто не работает, если вы пользуетесь ножом. Это приведет к порванному или измельченному мясу.

3. Зерновая резка

Многие новички нарезают куриную грудку вместе с зерном, потому что это немного проще и интуитивно понятно. К тому же это неправильный способ разрезать.

Как я упоминал ранее, в результате получается жевательное, жесткое и менее ароматное мясо.Не делай этого.

4. Использование тупого ножа

Многие домашние повара режут мясо тупым ножом. Я бы сказал, что большинство домашних поваров никогда не точили ножи. Это, очевидно, затрудняет разделку мяса.

Это также делает его опасным, так как тупой нож с большей вероятностью поскользнется и порежет вас. Обязательно используйте острый нож.

Если у вас нет острого ножа для резки мяса, вы можете выбрать нож для повара Zelite Infinity 8 дюймов или нож MOSFiATA 8 дюймов Super Sharp с титановым покрытием.Оба идеально подходят для разделки курицы и сохранят свою остроту в течение многих лет, несмотря на интенсивное использование.

5. Использование короткого ножа

Эта ошибка часто встречается у новичков, которые часто используют любой нож, который они могут найти, чтобы разрезать курицу. Вы можете разрезать куриную грудку коротким ножом: короткий нож все равно нож, но он не идеален.

Короткий нож требует большего движения, и вероятность того, что он развернется, гораздо выше. Кроме того, вам не понадобится дополнительная маневренность короткого ножа.

Я рекомендую использовать поварской нож диаметром 8–10 дюймов, чтобы разрезать куриные грудки и бедра.

6. Неправильное расположение пальцев

У новичков часто возникают трудности с размещением пальцев при нарезке овощей, куриных грудок и куриных бедер.

Все, что вам действительно нужно знать о размещении пальцев, – это то, что вы хотите согнуть пальцы. Затем вы должны позволить ножу коснуться костяшек пальцев.

Я знаю, это опасно.Но это не причинит вам вреда. Это фактически предотвратит случайное отрезание пальца.

Размещение пальцев – это самая важная вещь при использовании ножа для резки пищи.

7. Неправильная техника резки

Каждый, кто впервые разрезает куриную грудку, делает это неправильно. Они часто будут слишком сильно надавливать, распиливать мясо или делать слишком много надрезов.

При разрезании куриной грудки используйте длинные движения со средним давлением.Не нажимайте слишком сильно – позвольте лезвию делать всю работу. Вот почему вам следует использовать острое лезвие.

8. Не мыть курицу перед разделкой

Новички и даже опытные повара часто забывают вымыть курицу перед тем, как ее разделывать. Да, курицу следует вымыть перед тем, как ее разрезать. Он смоет с курицы немного слизи, и с ней будет легче обращаться.

9. Без разделочной доски

Многие новички совершают ошибку, пытаясь разрезать куриную грудку на тарелке.И конечно, это сработает. Однако он очень нестабилен, и вы рискуете сломать тарелку, порезаться или получить неаккуратный разрез мяса.

Тем не менее, всегда используйте разделочную доску, когда режете куриную грудку. Так вам будет намного проще. К счастью, разделочные доски доступны по цене и долговечны.

10. Нарезка ломтиков мяса разного размера

Чрезвычайно распространенная ошибка новичков – нарезание мяса ломтиками разного размера.Например, они сделают один большой ломтик, один средний ломтик и несколько меньших кусочков.

Очевидно, это станет проблемой, когда вы попытаетесь приготовить куриную грудку, поскольку разные размеры готовятся с разной скоростью.

Избежать этой проблемы так же просто, как разрезать на волокна, не забывая при этом о размере ломтиков.

Часто задаваемые вопросы – нарезка куриных грудок

В. Вы режете курицу с зерном или против волокон?

Куриную грудку и куриные бедра следует разрезать против волокон.Также «против волокон» означает резку перпендикулярно волокнам.

В. Почему вы должны резать курицу против волокон?

Разделка курицы против волокон имеет несколько основных преимуществ, и вы всегда должны это делать.

Во-первых, разделка цыпленка напротив волокон приводит к получению более нежного мяса. Нежное мясо легче жевать. И большинство людей считает, что это просто вкуснее, чем жевательное мясо.

Нарезка против волокон также позволяет мясу впитать больше аромата, потому что белковые нити намного короче.Знаю, это звучит странно, но работает.

В. Как определить, в каком направлении движется зерно на куриной грудке?

Чтобы определить направление движения зерна на курице или любом другом мясе, просто посмотрите на бороздки на мясе. Обычно они не такие большие, так что смотрите внимательно. Полоски также могут казаться белыми, потому что в них обычно присутствует жир.

В любом случае, эти бороздки – то, что повара называют «зерном».

В. Как не измельчить куриную грудку при резке против волокон?

Лучший способ не измельчить курицу при резке против волокон – это нарезать частично замороженную курицу.Замерзание делает его более жестким, и поэтому вероятность его измельчения значительно снижается.

Если невозможно заморозить курицу, при нарезке мяса прикладывайте большое усилие. Выдавливание мяса во время резки также может помочь.

В. Что произойдет, если я разрежу куриную грудку вместе с зерном?

Ничего страшного не произойдет, если разрезать куриную грудку вместе с зерном. Однако в результате мясо станет более жевательным. Курица также не впитает столько приправ и маринада.

Каждый профессиональный повар рекомендует резать против волокон.

В. Могу ли я разрезать куриные грудки по диагонали относительно волокон?

Да. На самом деле это рекомендуется, если вы хотите получить слегка нежный кусок мяса. Только учтите, что не все куски мяса будут одинакового размера, если разрезать их по диагонали.

В. Какой нож лучше всего подходит для разделки курицы?

В идеале вы должны использовать очень острый поварской нож длиной около 8-10 дюймов. Поварской нож будет достаточно широким, чтобы вы могли легко провести его сквозь курицу.

Но подойдет любой острый нож.

В. Могу ли я разрезать приготовленную куриную грудку против волокон?

Да, приготовленную куриную грудку можно разрезать против волокон. Однако в результате получится измельченная курица.

Если у вас есть мясорезка, вам следует нарезать курицу, пока она приготовлена ​​или заморожена.

В. Могу ли я использовать мясорезку для резки куриных грудок?

Да. Тем не менее, вам следует приготовить куриную грудку, прежде чем нарезать ее мясорубкой.

Сырую куриную грудку можно также нарезать ножом для мяса. Просто не забудьте положить его в морозильную камеру, прежде чем нарезать.

В. Какое лезвие лучше всего подходит для резки куриной грудки?

Для резки куриной грудки следует использовать лезвие для резки мяса без зазубрин. Зазубренное лезвие просто превратилось бы в измельченное мясо, и оно превратилось бы в беспорядок.

В. Как нарезать куриную грудку на мясорубке?

Нарезать куриную грудку на мясорубке легко, но вам понадобится нож для мяса подходящего размера или небольшие кусочки курицы.Лично я рекомендую мясорубку с лезвием более 9 дюймов.

В любом случае, просто загрузите (приготовленную) куриную грудку в тележку и подтолкните ее к слайсеру. Убедитесь, что зерно расположено перпендикулярно лезвию слайсера.

Также убедитесь, что мясо заморожено или приготовлено. Не пытайтесь нарезать мягкую курицу мясорубкой. Это просто превратится в беспорядок.

Отрубы домашней птицы – Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Домашняя птица означает съедобное мясо с приставшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу.К видам домашней птицы относятся куры, утки, гуси, индейка, перепела, фазан. Подобным образом обрабатывается вся птица. Он либо готовится целиком, либо сегментируется разными способами, в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты небольшой молодой птицы можно приготовить методом сухого нагрева. Старых птиц, когда они перестают откладывать яйца, забивают и продают как тушенку или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении влажным теплом и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не менее 74 ° C (165 ° F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птица может быть разделена пополам вдоль позвоночника и килевой кости или может быть разделена на переднюю и заднюю четвертины. Передняя четверть птицы содержит грудку и мясо крыльев, а задняя часть – ноги. Обычно птицу разбивают на сегменты.

Для максимальной урожайности и точной обработки птицу можно сегментировать, разрезая мягкие естественные суставы птицы. Термин цыпленок, разделенный на 8 частей, используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам по реберной кости (одна половина может содержать крыло).Эта процедура всегда выполняется с костью внутрь. При желании эти сегменты могут быть обработаны для получения бескостных разрезов без кожи. На Рисунке 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены обычные куриные отрубы.

Рисунок 29. Сегментированная жареная курица.

Таблица 37 – Обычные куриные отрубы

разрез	Розничная торговля	Ресторанные обеды
Куриная грудка	Куриная грудка в	Супрем (куриная грудка с прикрепленной друметкой из крылышек)
Куриная грудка без костей / кожи
Филе куриной грудки (или тендеры)
Куриная ножка	Куриная ножка (задняя часть)	Куриный баллотин (окорочка без костей)
Голень куриная
Куриное бедро (с косточкой)
Куриное бедро (без костей без кожи)
Куриное крылышко	Куриное крылышко (целое)	Куриные крылышки раздвоены, кончики удалены
Куриный крылышко (или крылышко)
Друметт из куриных крылышек
Кончик куриного крыла
Спинка и шея	Куриные спинки и шейки	Куриные ребрышки, спинки и шейки используются для бульона

Белое или легкое мясо получается из грудки и крыльев.Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с прикрепленной друметальной частью крыла называется супремом . Крылья можно разделить на три части: кончик крыла, крылышко и друмет крыла (Рисунок 30).

Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.

Грудку можно дополнительно разделить и удалить вырезку ( филе, ). Порцию без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как пайярд .На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с удаленным филе из нижней части.

Рисунок 31а. Куриная грудка целиком Рисунок 31b. Куриная грудка без костей без кожи и без филе.

Темное мясо птицы образуется из окорочков, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах иногда можно найти набитую бескостную ногу, которая называется баллотиной .

Куриные окорочка разделены в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени.Голени обычно готовят на костях, а с бедер можно отделить кости и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, включая нарезку или нарезку кубиками для жаркого и других подобных блюд.

На рис. 32 показана целая куриная окорочка, разделенная на голень и бедро без костей.

Рисунок 32а. Цельная куриная ножка Рисунок 32b. Голень Рисунок 32в. Куриное бедро с кожей и костью Рисунок 32г. Куриное бедро без кожи и костей

Как нарезать куриные грудки кубиками

FluxFactory / iStock / GettyImages

Множество куриных блюд, от жаркого до салатов, требуют нарезанного кубиками мяса грудки.Ровные кубики обеспечивают единообразное приготовление и демонстрируют ваши навыки владения ножом. Кроме того, разрезать куриную грудку легко, если вы знаете основы. Многие рецепты начинаются с сырой куриной грудки, которую легче всего нарезать кубиками, если вы начнете с грудки без костей и кожи.

Начиная с сырой куриной грудки

Как только вы принесли курицу домой с рынка, поставьте ее в холодильник, пока не придет время готовить. Самый безопасный способ сохранить сырую курицу – это поместить ее в герметичный, герметичный пакет и поместить этот пакет на нижнюю полку холодильника, чтобы соки не капали на поверхности холодильника или другие продукты.Пока вы это делаете, вы можете добавить немного маринада в пакет и время от времени поливать им.

Если вы купите свежую курицу, вы можете заморозить ее, когда вернетесь домой. После замораживания он должен либо оставаться в морозильной камере, либо размораживаться в холодильнике в течение одного или двух дней. Не замораживайте уже размороженную курицу повторно . Однако, если возможно, рассчитывайте время приготовления еды так, чтобы вы работали со слегка замороженной курицей, которую на самом деле легче разрезать.

К настоящему времени все знают, что сырая курица и сопутствующие ей бактерии могут вызывать проблемы.Вы же не хотите, чтобы кто-нибудь на вашем ужине ушел с проблемами желудка или (не дай бог!) Сальмонеллой. Однако правильный подход к этому может показаться нелогичным; курицу сначала не промывать . Вода, используемая для ополаскивания курицы, может легко разлиться по окружающим территориям, еде и оборудованию.

О работе одной рукой

Вы будете много трогать, когда берете курицу, что увеличивает ваши шансы на перекрестное заражение. Вы можете каждые две минуты бегать к раковине, чтобы мыть руки, или вы можете выработать привычку держать курицу только одной рукой, а другую оставлять свободной для других вещей.Это, конечно, не устранит всю ручную очистку, но, по крайней мере, должно сократить количество поездок к раковине.

Если вы дотронетесь до ручек, ручек, стенок или других поверхностей после работы с курицей, не забудьте потом протереть их . Представьте, что вы находитесь на месте преступления, избавляясь от улик.

Цыпленок на разделочной доске

Наконец-то у вас есть непромытая куриная грудка без костей на разделочной доске и острый поварской нож в руке.