Подвал и погреб — подходящие места для хранения овощей. Опытные садоводы и огородники знают, как правильно закладывать урожай на длительное хранение: картофель, морковь, свеклу раскладывают по мешкам, ящикам, пересыпают песком, заливают глиной.
В этой статье расскажем, как хранить зимой в погребе капусту, чтобы она осталась свежей до весны.
Содержание статьи
Можно ли сохранить капусту на зиму в свежем виде до весны
Сохранить кочаны капусты в свежем виде до весны можно при наличии подходящего помещения и соблюдении определенных условий. В обычной городской квартире такого места нет. Хранить большой объем овощей в холодильнике не получится.
Остается дачный участок, дом в сельской местности — при наличии погреба, подпола, ямы, подвала проблем с хранением овощей не возникает.
Особенности хранения в зависимости от сорта
Лежкость капусты зависит от сорта. Этот показатель говорит о том, сколько времени она может храниться в свежем виде.
Для длительного хранения выбирают среднеспелые и поздние сорта. Лежкость у такой капусты от 6 до 12 месяцев.
Внимание! Если капуста посажена в конце июня — начале июля, то время уборки приходится на конец сентября. Сорт с хорошей лежкостью сохранится в свежем виде до мая.
Лучшие среднеспелые сорта и гибриды белокочанной капусты:
- Слава 1305. Хорошо растет в любых почвах. Собирают в конце октября, когда кочаны перенесут несколько заморозков. Именно в это время они становятся сочными и сладкими. Максимальный срок хранения — 4 месяца.
- Симфония F1. Вилки небольшого размера имеют округлую форму. Срок созревания в грунте — 140 дней. Сохраняет свежесть до 6 месяцев.
- Подарок. Хорошая урожайность на любых почвах. Крепкие вилки вырастают до 4,5 кг. Лежкость до 6 месяцев.
- Вьюга. Выведен сибирскими селекционерами. Кочаны не трескаются и сохраняют свежесть до 7 месяцев.
- Золотой гектар 1432. Небольшие вилки вырастают до 2,5 кг, хорошо лежат полгода, сохраняя вкус и свежесть.
Популярные поздние сорта:
- Амагер 611. Сорт выведен для долгого хранения. Свежие капустные листья имеют горьковатый привкус, который исчезает к весне. Высаживают в грунт рано. Чтобы капуста хорошо созрела, ей необходимо «просидеть» в земле около 150 суток. Вилки вырастают до 4 кг.
- Каменная голова. Для этого сорта характерна высокая урожайность каждый год: сухое или влажное лето не влияет на созревание. Кочаны отличаются упругостью, большим размером.
- Московская поздняя. Огромные кочаны вырастают до 10 кг. Сладкие листья не теряют вкус на протяжении нескольких месяцев.
- Харьковская зимняя. Сохраняет свежесть до июня. Во многих рецептах для засолки рекомендуют именно этот сорт.
- Мара. Отличается хорошей урожайностью и лежкостью — до 8 месяцев. Особенность — покрывные листья с синеватым налетом.
Как подготовить капусту к хранению
Чтобы хрустящие кочаны не потеряли упругость и вкус, они должны пройти правильную подготовку к длительному хранению.
Правила сбора урожая для длительного хранения:
- Срезают кочаны в сухую погоду. Как только начинается похолодание, температура устанавливается 0…+5°С — пришло время собирать урожай.
- Срезают кочаны острым ножом. Если способ хранения требует длинной кочерыжки, то выкапывают с корнем.
- Убирают только 2-3 покрывных листа. Остальные берегут кочан от повреждений, проникновения бактерий.
- Сортируют кочаны. Для зимнего хранения выбирают крепкие вилки, которые не имеют признаков гниения, механических повреждений, не потрескались, не подмороженные.
Как подготовить помещение
Опытные хозяйки знают, что любое помещение для хранения овощей требует тщательной подготовки. Недостаточно убрать прошлогодние овощи и подмести пол.
Этапы подготовки помещения:
- Дезинфекция и сушка. Погреб или подвал высушивают летом при хорошей погоде. Дезинфекцию проводят раствором извести. Перед процедурой выметают весь мусор, удаляют паутину, освобождают ящики и контейнеры от старых запасов. Дезинфицируют полки, стены, лестницу.
- Чистка вентиляции. Вытяжки и отдушины чистят, продувают при необходимости.
- Теплоизоляция. Проводят дополнительные работы, если зимой было замечено, что в помещении в морозы было холоднее нормы.
Условия, пригодные для хранения
Белокочанная капуста долго и хорошо лежит при:
- температуре 0…+1°С;
- влажности 90-95%;
- хорошей вентиляции.
При отрицательных температурах овощ замерзает, становится непригодным для употребления, а слишком теплый воздух приводит к размножению бактерий, капуста гниет.
Если помещение не имеет вентиляционной системы, то от застоявшегося воздуха вилки быстро испортятся.
Это интересно:
Лучшие рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму.
Технология приготовления и лучшие рецепты квашеной капусты с сахаром.
Способы и сроки хранения
Погреб или подвал — идеальные места для хранения овоща, если соблюдаются условия содержания.
Кессон
Кессон — это капсула, которая герметично закрывается. Ее можно поставить в любом месте, даже в воде.
Устройство сделано таким образом, что в нем поддерживаются температура и влажность.
Кессон устанавливают в погребе, гараже, яме, подвале, на открытом пространстве. Он бывает разных размеров, поэтому всегда можно подобрать подходящий.
Совет. При строительстве дома лучше заранее позаботиться о размещении кессона в погребе или подвале.
Из какого материала делают кессоны:
- металл;
- пластик;
- железобетон;
- кирпич.
Пластиковые кессонны отличаются особыми преимуществами:
- длительный период использования — до 45 лет;
- водонепроницаемые;
- не подвергаются коррозии;
- герметичны;
- обладают высокой прочностью;
- температура внутри капсулы выше 0°С;
- малый вес устройства;
- легко собирается и устанавливается.
Среди недостатков — риск деформации, если капсулу устанавливают в земле. Нагрузка грунта или грунтовых вод может «помять» конструкцию.
В случае установки пластикового кессона в погребе или подвале конструкция прослужит долгое время.
Производители предлагают широкий выбор кессонов. Они оборудованы лестницей, стеллажами, удобными полками для хранения разных по объему емкостей.
Пирамидой
Хранение пирамидой экономит место. На пол кладут доски, которые застилают соломой. Подготовленные кочаны укладывают в виде пирамиды.
Совет. Для такой укладки подходят кочаны плоско-округлой формы примерно одного размера. Они будут хорошо лежать друг на друге.
При таком способе раз в месяц рекомендуют перекладывать вилки, поэтому нет необходимости строить большую пирамиду. Достаточно первый слой выложить из 9 вилков.
В песке
Хранение в ящиках с песком подходит, если вилки небольшого размера. Для такого способа нужны длинные кочерыжки — не меньше 8-10 см.
Важно! Ящики заранее устанавливают на место хранения, чтобы потом не поднимать их.
Дно и стенки деревянных или пластиковых ящиков закрывают плотной бумагой или тканью. Засыпают сухой песок — слой не меньше 25 см. Втыкают вилки кочерыжкой вверх.
В бумаге
Кочаны заворачивают в плотную оберточную бумагу и укладывают вверх кочерыжкой.
На веревке
В погребе с высоким потолком удобно хранить капусту на веревке. Это делают вертикальным или горизонтальным способом.
Важно! При любом способе вилки не должны касаться друг друга.
Горизонтальный: натягивают крепкую веревку через все помещение и развешивают кочаны за кочерыжки.
Вертикальный: закрепляют веревку на крюк, подвешивают вилки один над другим. Выбирают кочаны небольшого размера.
В ящиках
Деревянные ящики удобны и практичны. Чтобы вилки не повредились о края, дно и стенки закрывают листами картона. Предварительно в нем делают по несколько отверстий для вентиляции.
Кочаны укладывают в один слой так, чтобы они не соприкасались.
В грядке
Если урожай большой, и все кочаны не помещаются в погреб или яму, то несколько штук можно сохранить прямо на участке.
Для этого:
- Выкапывают яму глубиной около 1 м.
- На дно насыпают слой песка.
- Выкапывают созревшую капусту с корнем. Делают это аккуратно, чтобы не повредить корни.
- Укладывают кочаны в яму, корнями вверх. Вилки не должны касаться друг друга.
- Засыпают первый ряд землей, чтобы скрылись все кочаны. Наружу должны торчать только корни.
- Второй слой укладывают между корнями первого. Засыпают землей.
В яме получается 3-4 слоя капусты (в зависимости от размеров вилков). При наступлении морозов яму утепляют слоем соломы или перегноя.
В пленке
Для этого способа рекомендуют покупать пищевую пленку не менее 45 см шириной. Каждый кочан заворачивают в 2-3 слоя. Важно, чтобы пленка плотно прилегала к вилку.
В погребе завернутые в пленку кочаны укладывают на полки. Необходимо периодически проверять сохранность. Если видны следы гнили, то кочан разворачивают, удаляют гнилые листья и заворачивают в чистую пленку.
Благоприятное и неблагоприятное соседство с другими продуктами и овощами
Хранение овощей и фруктов в одном помещении может привести к их преждевременной порче.
Все овощи и фрукты разделяют на группы по совместимости друг с другом. У каждой группы своя температура хранения, необходимая влажность и чувствительность или нечувствительность к этилену. Поздние и среднеспелые сорта капусты не чувствительны к этилену, поэтому капусту хранят рядом с любыми овощами и фруктами.
Это интересно:
Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму.
Как правильно приготовить квашеную капусту с брусникой.
Простые и вкусные способы засолки краснокочанной капусты на зиму в банках.
Заключение
Для зимнего хранения выбирают сорта капусты с хорошей лежкостью. К ним относятся среднепоздние и поздние сорта и гибриды. Самое хорошее место для длительного хранения — погреб. В нем подходящая температура и влажность. Капусту укладывают в ящики с песком, заворачивают в бумагу или пищевую пленку.
Набирает популярность способ хранения в кессоне — специальной капсуле, в которой поддерживаются нужные температура и влажность. Производители делают кессоны разных размеров из из разного материала.
Капуста – весьма популярный и один из самых востребованных овощей в нашей стране и во всем мире. В каком только виде ее не употребляют: сыром, высушенном, маринованном, тушеном, квашеном, запечённом, жареном. Ее кладут в борщ, сдобные пироги, вареники, запеканки, салаты и другие блюда. Универсальность и незаменимость капусты не требует доказательств, поэтому ее можно найти практически в каждом доме. Недаром древние греки и римляне еще до нашей эры занимались выведением новых сортов этого вкусного и целебного овоща.
При всей своей замечательности у белокочанной капусты есть один очень существенный недостаток – небольшой срок хранения. Конечно, с древних времен люди работали над этой проблемой и смогли вывести стойкие сорта, которые хранятся не один месяц. Однако даже в таком случае долгое хранение капусты возможно только при строгом выполнении определенных требований.
Технологии хранения капусты
От чего же зависят сроки и способы хранения капусты. У каждого сорта капусты своя технология хранения. Ранняя белокочанная капуста, как бы вы не старались, долго не протянет. В лучшем случае удастся сохранить ее в течении 6-10 недель. Продукт, который надо употреблять сразу с грядки и желательно в свежем виде. Это салатный вариант и для других кулинарных изысков он не предназначен.
Среднеспелые разновидности капусты можно хранить всю зиму. Удастся создать требуемые условия, и капуста долго будет свежей и хрустящей.
Поздние сорта лучше всего поддаются длительному хранению. Такая капуста может сохранить свои полезные и вкусовые качества до конца весны. Эти сорта созревают в сентябре, у них плотные вилки и более жесткая структура листочков.
Как хранить капусту
Все, кто хотя бы однажды сталкивались с этим вопросом, знают, что лучше всего этот замечательный вкусный овощ хранится в холодных погребах и подвальных помещениях.
Как хранить капусту в погребе, если таковой у вас имеется, вам сможет поведать любой сельский житель. У вас нет таких знакомых? Не расстраивайтесь.
Любое хранение начинается с подготовки помещения. Проверьте, нет ли там мышей и крыс, которые могут испортить весь урожай не только капусты, но и других овощей, которые вы планируете хранить. Уберите мусор, просушите полки и удостоверьтесь, что на стенах, потолке и полках вашего погреба нет плесени, грибка. При необходимости сделайте известковый раствор и вскройте им поверхности.
Не забудьте о том, что капуста долго хранится только там, где температура держится в пределах от +2 до -1 градуса, а показатель влажности – от 87 до 97%.
Когда ваш подвал/погреб готов к эксплуатации займитесь подготовкой капусты. Если вы сами не занимаетесь посадкой и выращиванием овоща, а планируете закупить его в большом количестве на ближайшем рынке, будьте готовы к подробной беседе с продавцом.
Сорта поздней капусты, которые можно приобретать для хранения: «Амагер», «Морозко», «Московская или Харьковская зимняя», «Зимовка», «Финал», «Гарант F1», «Каменная или Сахарная голова», «Вьюга» и др.
Не торопитесь, закупайте капусту в сентябре-октябре месяце. Даже если продавец называет вам один из перечисленных сортов, не спешите делать покупку. Обратите внимание на капустные вилки. Они не должны быть рыхлыми и иметь продолговатую форму, так как это не тот продукт, который вам нужен.
Выбирайте плотные, круглые или немного сплющенные сверху кочаны. Тогда хранение капусты в погребе на зиму будет долгим и качественным.
Как хранить капусту зимой
За прошедшие века люди придумали множество способов, как сохранить капусту на зиму в свежем виде. Все они по-своему хороши, но в то же время имеют некоторые особенности, учитывать которые просто необходимо.
- Подвязывание. Капустные вилки должны быть с небольшим корневым отростком, который очищают от земли, а потом обвязывают бечевкой. Корень вместе с кочаном подвязывают к потолочным балкам. Подвязывание один из самых хороших и действенных способов. Главное, чтобы головки не соприкасались и тогда долгий срок хранения вполне реален.
- Складывание в тару из дерева. Капустные головки освобождают от подпорченных листьев, отрезают корень и бережно складывают в деревянные контейнеры/ящики, сколоченные в виде решеток из тонких реек. После этого их ставят на специальные брусочки, чтобы со всех сторон обеспечить доступ воздуха к овощам. Минус этого способа – кочаны соприкасаются друг с другом, а значит со временем, в местах касания, может начаться гниение.
- Бумажное обертывание. Этот вариант, как хранить капусту в погребе зимой заключается в обертывание каждого кочана несколькими слоями пекарской бумаги. После чего полученные свертки складывают в мешки, желательно из мешковины или другой плотной ткани, пропускающей воздух, которые укладывают на полки погреба.
- Хранение в таре с песком. Способ наших бабушек, который действительно решает вопрос, как сохранить капусту в погребе до весны. Капустные головки укладывают в тару (мешки, корзины с плотным плетением и т.п.) щедро засыпая их просушенным песком. В больших погребах можно для этих целей использовать пол. Насыпать приличный песчаный слой, уложить на него капусту и максимально засыпать их сверху тем же песком.
- Хранение капусты в пищевой пленке в погребе – относится к современным, не так давно появившимся методам решающим, как правильно хранить капусту. Суть его в том, что каждый овощной вилок освобождается практически от всех лишних листочков, кроме пары-тройки самых верхних. После этого каждый кочан плотно оборачивается в несколько слоев пищевой пленки, которая защищает его от влаги, не пропускает воздух, тем самым значительно увеличивая время хранения.
- Глиняное обертывание. Во избежание поражения овоща вредителями, болезнями и тем самым сведения на нет усилий, направленных на то, как сохранить свежую капусту в погребе зимой, некоторые хозяева используют для хранения глину. Для этого готовится раствор, напоминающий не слишком густую сметану. Каждую капустину со всех сторон обмакивают в глиняную жидкость, дают ей обсохнуть, после чего по одной подвешивают к перекладинам под потолком. Минус такого хранения в том, что перед использованием овощ необходимо очень хорошо вымыть, а это не такая уж быстрая и приятная процедура.
- Хранение в грунте. Кочаны капусты выкапывают с частью корневища и перемещают в емкости с грунтом (ведра, толстые пакеты, корзины и т.п.). Прикапывают землей и хранят в подвале в таком «полу растущем» виде.
Перечисленные способы, как сохранить капусту на зиму в свежем виде в погребе можно дополнить несколькими вариантами сохранения этого овоща в полу консервированном состоянии.
- Самый оптимальный вариант – квашеная капуста. Она вкусна, не теряет своих полезных свойств, полностью готова к употреблению и довольно долго хранится. Лучше всего, когда для закваски используют емкости из натурального дерева (бочки, чаны). В такой продукт при приготовлении можно добавить хрен, сладкий перец, яблоки, кислые или кисло-сладкие ягоды (клюква, брусника).
- Капуста, засоленная в собственном соку. Она почти также полезна, как и квашенная, но храниться не так долго, хотя все зависит от имеющегося температурного режима. Ее солят, как в мелко рубленом, так и в более крупном виде – небольшими кусочками или целыми четвертинками маленьких капустных головок. При таком способе приготовления тоже возможно использование овощей, фруктов и ягод из которых особой популярностью пользуются морковь, свекла и клюква.
Соленая и квашеная капуста прекрасно хранится в условиях холодных подвалов и погребов. Как и предыдущие способы, она тоже призвана решить, как хранить капусту на зиму в погребе, как можно дольше, и при этом, в период холодов и авитаминоза всегда иметь на своем столе полезный и вкусный продукт.
Как решить, какой из перечисленных методов самый лучший. Как правильно хранить капусту в погребе на зиму, если существует так много способов. Каждый сам определяет, что выбрать. Хотя, если опыт хранения овощей в различных условиях и помещениях у вас отсутствует, стоит поэкспериментировать. Выбрать несколько вариантов и понаблюдать в течении зимы, какой из них даст наиболее оптимальный результат в тех условиях, которые вы можете обеспечить. Тогда вы точно будете знать, что и как надо сделать, чтобы достичь желаемого эффекта в следующий раз.
Как сохранить капусту на зиму в домашних условиях в квартире
Задача, как сохранить капусту на зиму в условиях обычной среднестатистической квартиры не так проста, но вполне решаема. Жителям небоскребов для этого придется вплотную заняться оборудованием своих застекленных лоджий и балконных пристроек. Только в такого рода помещениях есть шанс добиться требуемых условий хранения капусты.
Как сохранить свежую капусту на зиму на обычной лоджии/ балконе.
Способы хранения те же, что используют при хранении в погребах. Просто следует исключить хранение в песке, земле, глине и т.п. Вполне достаточно технологий, включающих обертывание кочанов в бумажный или пленочный кокон. В таких условиях срок хранения капусты примерно 3,5-4 месяца. Главное, чтоб в выбранном помещении зимой не было слишком холодно или слишком тепло, и то и другое способствует порче овощей. Там же можно с успехом держать квашеную и соленую капусту.
Ну, а как сохранить капусту тем, кому не посчастливилось обзавестись ни одним из упомянутых холодных помещений? Выход есть, но увы только один и не слишком выгодный – холодильник. Этот бытовой агрегат имеется в каждой семье и сможет частично решить данную проблему. Конечно даже в большой холодильник много не поместится. Тем не менее пару-тройку маленьких головок, обернутых пленкой или емкость с квашенной капустой можно смело разместить и хранить месяца 4, как минимум.
Помимо этого, хранить капусту в квартирных условиях можно в замороженном или сушеном виде. Последние годы такие варианты становятся все более популярными. Имея специальный морозильный шкаф или вместительную морозилку в холодильнике можно нашинковать и заморозить капусту. Она почти готова к применению, а значит, вы сэкономите массу времени, раньше уходившего на мытье и нарезку овоща.
Минус способа – теряется хрусткость, ухудшается внешний вид, используется только в составе кулинарных блюд, так как в сыром размороженном виде теряет часть своих вкусовых качеств.
Что касается сушеной капусты, то для ее приготовления лучше всего использовать специальный прибор для сушки фруктов и овощей. Если его нет, подойдет и духовка, прогретая до 50 градусов.
В сушеном состоянии овощ сохраняется до следующей осени, абсолютно не теряя свои полезные свойства. Эта капусту используется в большинстве кулинарных блюд.
Минус способа – салат из такого продукта сделать не получится, да и для лечебных целей он не подойдет.
В любом случае, чтобы определиться, как хранить свежую капусту в погребе зимой или в квартире, стоит ли солить, квасить этот овощ впрок, придется тщательно изучить вопрос, взвесить все за и против.
Хранить овощи в зимний период вовсе не так сложно, просто необходимо подходить к этому серьезно и учитывать все, от сорта овоща до мельчайших требований, предъявляемых к его хранению.
Как хранить капусту в погребе до весны правильно?
Первые грунтовые овощи в новом сезоне появляются на рынке в мае-начале июня. А капуста прошлогоднего сбора все еще доступна в этот период. Чтобы иметь возможность употреблять овощ так долго, важно выбрать правильный сорт и знать, как хранить капусту в погребе зимой до самой весны и даже лета. Существует несколько способов сохранить овощ свежим – в ящиках, пищевой пленке, подвесом.
Сорта, подходящие для длительного хранения
Все агротехнические меры окажутся напрасными, если капуста генетически не соответствует критериям длительной сохранности. Поэтому, планируя хранить капусту всю зиму, нужно выращивать соответствующие сорта. Для хранения в подвале зимой выращивают позднеспелые сорта, отличающиеся плотной структурой кочана. Сорта с рыхлыми кочанами долго сохранить сложно.
Хорошо сберегаются и подходят для длительного хранения следующие сорта и гибриды:
| Сроки хранения | Сорта |
| До мая |
|
| До конца зимы-начала весны |
|
Хорошие лежкие сорта сопротивляются порче, обладают рядом преимуществ:
- устойчивость к стрессовым условиям роста;
- устойчивость к фузариозу;
- кочаны легко очищаются;
- культивируемые в благоприятных условиях способны производить более крупные головки, масса которых достигает 5 кг;
- головки некоторых сортов, которые отлично хранятся, защищены дополнительным слоем листьев, даже после удаления подсохших наружных слоев, кочан характеризуется интенсивным зеленым цветом.
Вилки капусты во время сбора урожая должны быть хорошо сформированными – твердыми, компактными. Сорта, не имеющие склонности к преждевременному растрескиванию, можно длительно хранить в погребе.
Условия хранения
Оптимальные режимы хранения капусты:
- Температура воздуха – 0 градусов:
- при повышении температуры даже до 1,5 градусов овощ начинает болеть;
- при недостаточном утеплении погреба, подвала, и понижении температуры ниже -1 градуса повреждается, темнеет кочерыжка;
- относительная влажность воздуха 90-95%;
- газовый состав воздуха в хранилище – 5% CO2, 2,5-5% O2;
- вентиляция с целью удаления выделяемого этилена, например, яблоками, грушами (даже небольшое присутствие этилена в погребе вызывает обесцвечивание листьев).
Целесообразно хранить капусту отдельно от овощей или фруктов, выделяющих этилен.
На практике капуста часто хранится в погребах, подвалах, подсобных помещениях, охлаждаемых только внешним воздухом.
Особенности хранения отдельных видов
- Белокочанная капуста – овощ, устойчивый к морозу, однако падение температуры ниже -5 °C влияет на длительность хранения. При размещении капусты на поддонах достигается лучшее заполнение помещения по сравнению с хранением в небольших упаковках, таких как коробки, помещенные на поддон.
- Краснокочанная капуста хранится достаточно хорошо, но не так долго, как белая. Чтобы сохранить ее дольше, нужно использовать темные, довольно прохладные помещения (холодный подвал, погреб) или наземные насыпи (траншеи), расположив кочаны одним слоем.
- Пекинская капуста легко портится. Хранят пекинку приблизительно 5-6 месяцев, точка замораживания составляет -0,9 °C, оптимальные условия хранения следующие:
- температура – 0 °C;
- влажность – 98-100%.
- Сохранение урожая брюссельской капусты более сложное и кратковременное. В оптимальных условиях собранный урожай хранится 6-12 недель. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -12 °C. После сбора головки следует охладить до 2-4 °C. Оптимальная температура хранения составляет 0 °C, относительная влажность – 95 процентов. В этих условиях период хранения капустных головок составляет 3-5 недель. Брюссельская капуста чувствительна к этилену, вызывающему пожелтение и старение головок, повышение восприимчивости к гниению. Кочанчики могут быть заморожены до -3 градусов по Цельсию, затем их нужно постепенно размораживать, плавно повышая температуру.
Способы хранения
Существует несколько популярных способов хранения капусты в погребе.
В ящиках, на поддонах, щитах
Популярный вариант – складирование на неглубокие поддоны, деревянные щиты. Они хорошо вентилируются, что обеспечивает более длительный срок хранения.
Также часто используют ящики – выбирают предпочтительно деревянные, с отверстиями для вентиляции. Расположение ящиков, поддонов должно учитывать поддержание соответствующих расстояний от стен и между штабелями. Правильная расстановка позволяет обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и помогает поддерживать оптимальные параметры температуры и относительной влажности на всех уровнях погреба. Нижние ящики необходимо размещать на кирпичах, обеспечивая циркуляцию воздуха.
Внимание! Если температура в погребе опускается ниже 0 °С, ящики или кучу капусты нужно накрыть соломой, соломенными матами.
Навалом, пирамидкой
Можно сохранить капусту в погребе навалом при активной вентиляции. Для этого на полу погреба размещают высокие кирпичи, на них ставят большие щиты или поддоны. Кочаны выкладывают пирамидой, раскладывая внизу самый крупные экземпляры. Высота пирамиды может составлять 1 метр.
Важно обеспечить достаточное расстояние между стенами, ящиками. Края можно ограничить картонными листами, предотвращая случайное рассыпание горки. На дно можно проложить слой сухой соломы толщиной 5-10 см.
Завернутая в бумагу
Интересный способ, позволяющий увеличить продолжительность хранения – заворачивание капусты в бумагу. Используют плотную бумагу без типографской краски, посторонних запахов, пригодную для упаковки пищевых продуктов. Кочаны оборачивают и складывают в контейнеры, ящики.
Внимание! Если в подвале или погребе выпадет конденсат и бумага намокнет, нужно срочно ее снять – размокший упаковочный материал способствует гниению.
Преимущества метода в том, что бумага предотвращает соприкосновение вилков друг с другом, повышается тепло- и влагоизоляция.
В пищевой пленке
Каждый кочан заворачивают в несколько слоев пищевой пленки. Это обеспечит хорошую влагоизоляцию. Способ позволяет также предотвратить воздействие этилена на головки. В пленке можно хранить овощ достаточно долго, но стоит периодически контролировать сохранность вилков. Существует также другой вариант – обернуть пленкой весь ящик, контейнер.
На подвесе
Интересный, но трудоемкий способ хранения – в подвесном состоянии. Кочаны должны свободно свисать, не соприкасаясь между собой и не прикасаясь к стенам погреба.
Внимание! Под потолком температура воздуха обычно выше, стоит учитывать данный факт при хранении.
Приспособления могут быть разные, например, планка под потолком подвала с вбитыми гвоздями. Каждый кочан подвешивается при помощи веревки, обвязанной вокруг кочерыжки. Данный способ обеспечивает хорошую вентиляцию.
Можно ли хранить капусту в песке?
Овощи (особенно корни петрушки и моркови) часто хранят в ящиках, пересыпая влажным песком, чтобы они не высыхали чрезмерно. Капусту не покрывают песком. Это не даст положительного эффекта и затруднит дальнейшее использование и очистку овоща.
В грядке, траншее
Если нужно сохранить овощ на короткое время, например, 1 месяц, можно разместить головки небольшими кучами в огороде, накрыть соломой и постепенно использовать.
Порядок работ.
- Выбираем не мокрое, сухое место.
- Копаем траншею глубиной 25-40 см, шириной 1,2-1,5 метра.
- Вилки с защитными листьями кладем рядом, головками вверх. На 3-4 слое присыпаем кучку слоем земли толщиной 5-10 см.
- После первых заморозков, когда земля остынет, покрываем слоем соломы или листьями толщиной 30 см и снова тонким слоем земли.
- Во время очень сильных морозов можно покрыть насыпь навозом или снегом. Удобнее хранить капусту в слегка примороженной насыпи, чем в слишком теплой.
Данный способ достаточно традиционный, дополнительную термо- и влагоизоляцию обеспечит слой пленки.
Внимание! Необходимо контролировать доступ к кочанам вредителей. Берегите овощи от мышей!
Правильная агротехника – залог успешного хранения
Чтобы получить капусту, пригодную для хранения до следующего урожая в погребе, необходимо следить за ее оптимальными условиями выращивания и сбора.
Существует несколько агротехнических правил.
- Важное значение имеет севооборот (чередование выращивания различных растений). Один и тот же участок подходит для выращивания капусты не чаще, чем каждые 4 года. Это минимизирует риск заболеваний.
- Полив. Каждый сезон наблюдается период нехватки дождей. Водный стресс может привести к нарушению роста кочана и, как следствие, снижению пригодности к хранению.
- Удобрение. Чрезмерное использование азотных удобрений в течение вегетационного периода может привести к повреждению листьев и последующему гниению кочана в период хранения.
- Важна защита от болезней и вредителей. Поврежденные кочаны плохо хранятся.
Когда убирать капусту?
Капусту необходимо собирать в хорошую погоду без дождя, когда растения сухие. Порядок работ следующий:
- Кочан капусты придерживают сверху, слегка наклоняя, срезают ножом.
- Затем переворачивают вилок вверх срезом, удаляя воду между наружными листьями.
- После удаления ненужных покрывающих листьев вилки укладывают в неглубокие деревянные ящики — поддоны, удаляют последний наружный лист. Таким образом, полностью избегают касания руками листьев, оставшихся на головке капусты, и сохраняют на верхних листах естественное восковое покрытие, эффективно противодействующее заражению капусты болезнями.
- Длина основания кочерыжки не должна превышать 3 см от последнего наружного листа.
Сроки уборки капусты на хранение совпадают с рекомендациями по каждому сорту, обычно это сентябрь – октябрь. В каждом регионе свои сроки, например, в Московской области – середина октября.
Кочаны, собранные незрелыми, при длительном хранении теряют тургор, а перезрелые более восприимчивы к болезням и гниению.
При сборке и погрузке в ящики, коробчатые поддоны следует тщательно оберегать кочаны от механических повреждений. Любые малейшие травмы, даже невидимые невооруженным глазом, повышают восприимчивость капусты к патогенным организмам в период хранения. Поврежденные кочаны нужно отправлять на переработку в ближайшее время, они быстро портятся.
Заключение
Дачники знают о важности знаний о том, как правильно сохранять урожай в домашних условиях. Лучшие способы хранения, описанные в нашей статье, помогут обеспечить оптимальные условия в хранилищах и сохранность одного из самых ценных зимних источников витамина С.
Хранение овощей и ягод
Хранить капусту до весны можно как в подвале, погребе, так и в условиях квартиры. Все зависит от вида капусты и ее сорта. Оптимальным вариантом для хранения овоща является погреб. В этих условиях капуста может лежать до нового урожая. Хорошо хранится она в ящиках, пищевой пленке, песке, глине, бумаге, полиэтиленовых пакетах или в подвешенном состоянии. Каждый из этих способов имеет свои достоинства и недостатки. Сохранение капусты возможно также и в условиях квартиры. Для этой цели подойдет балкон, холодильник, кладовка.
1
Какие сорта подходят для длительного хранения зимой?
Необходимо выбирать средне- и позднеспелые сорта капусты. Их вегетационный период составляет 90–100 дней и выше. Кочаны плотные, хорошо сохраняются до нового урожая, выдерживают весенние и осенние заморозки. Эти сорта хорошо хранятся в погребе и пригодны для домашней консервации, однако, капуста получается немного грубее, она менее сочная и вкусная, чем при использовании ранних сортов.
Недостатком раннеспелых сортов является то, что они не предназначены для хранения в погребе, так как их кочаны имеют рыхлую структуру и будут плохо лежать. Ранние сорта пригодны для употребления в сыром виде в течение 3 месяцев после сбора урожая.
Если трудно определить какого сорта овощ, необходимо посмотреть на форму кочана. Хорошо сохраняются плотные округлые и немного приплюснутые кочаны средних размеров. Если же вилка рыхлая и продолговатая, то она будет храниться несколько хуже.
Лучшие сорта капусты, отличающиеся лежкостью.
| Сорт | Сколько хранится |
| Агрессор F1 | 5–6 месяцев |
| Мара | До апреля |
| Амагер 611 | Один из самых лежких сортов. Хорошо сохраняется до 8 месяцев |
| Валентина F1 | Сорт отличается хорошей лежкостью, до 7–8 месяцев |
| Колобок F1 | До апреля |
| Каменная голова | До 8 месяцев |
| Зимовка | До нового урожая ранней капусты |
| Московская поздняя | До 8 месяцев |
| Орбита | До 5 месяцев |
| Слава | До января |
| Тюркиз | До марта следующего года |
| Подарок | До 7 месяцев |
| Доброводская | До полугода |
| Вьюга | До 8 месяцев |
| Харьковская зимняя | До полугода |
Как правильно хранить лук зимой в домашних условиях?
2
Как правильно собирать урожай?
Одним из важных моментов для длительного сохранения урожая в хорошем состоянии является его правильный сбор:
- Овощи собирают при сухой солнечной погоде.
- Выкапывать капусту следует ближе к концу лета и в начале осени. Это зависит от сорта.
- Желательно делать это в теплый, солнечный день. Для выкапывания следует использовать лопату. Корешки и кочерыжки не срезаются. На них необходимо оставить немного земли.
- После того как весь урожай убран с грядки, его следует еще раз внимательно пересмотреть. Необходимо очистить головки от поврежденных листьев, оставляя 2–3 покровных.
- Отделяются мелкие, еще не полностью сформированные кочаны. Их надо использовать в пищу первыми. Подгнившие или со следами повреждений грызунов головки непригодны для хранения.
- Если остается много непригодной капусты, то не следует расстраиваться по этому поводу, так как ее можно будет с успехом использовать для закваски на зиму. В таком состоянии капуста хранится вплоть до весны.
- Капусту необходимо просушить в течение суток. Это можно сделать в помещении или под навесом.
- Корешки срезаются острым ножом или остаются как есть. Это зависит от того, как капуста будет храниться.
Как хранить тыкву и тыквенные семена зимой в домашних условиях?
3
Способы хранения
Существует несколько наиболее популярных и часто применяемых способов хранения капусты.
Как хранить гладиолусы зимой в домашних условиях?
3.1
В ящиках
Этот метод является наиболее простым для хранения в погребе, но не самым удачным в плане эффективности. Кочерыжки овоща полностью срезаются, удаляются испорченные листья, и капуста укладывается в большие деревянные ящики. Желательно, чтобы в ящиках были отверстия для движения воздуха. Закрывать ящики крышкой не нужно. Они помещаются на небольшую подставку, но не на пол.
3.2
В песке
Как и в предыдущем способе хранения, овощи укладывается в ящики и пересыпаются песком. Это довольно эффективный метод, но сложный потому, что из-за наличия песка в подвале там будет разноситься грязь. При большом урожае необходимо будет занести в погреб много песка, что не всегда представляется возможным.
3.3
Овощная пирамида
Для этого способа необходимо поместить в погребе небольшую деревянную подставку, высота которой должна быть в пределах 7–10 см. Необходимо, чтобы между досками оставалось небольшое пространство. На подставку размещаются головки капусты. Для первого слоя необходимо выбрать большие и крепкие кочаны. Для второго можно использовать овощи поменьше. Они выкладываются в шахматном порядке и так далее. Этот способ хранения будет способствовать хорошей циркуляции воздуха между головками капусты. Для употребления в еду сначала надо брать головки, которые находятся сверху. Если какой-то кочан испортится, то его сразу будет видно.
3.4
В бумаге
Для этого способа необходимо приготовить много бумаги, например, газетной. Каждый кочан заворачивается в несколько слоев. Это даст возможность кочанам не соприкасаться друг с другом, теплоизоляцию, защиту от повышенной влажности и попадания света. Каждый кочан заворачивается в несколько слоев бумаги.
Необходимо учитывать, что типографская краска, используемая для газет, содержит много свинца. Это вещество вредно для здоровья человека, поэтому для первого слоя надо использовать простую белую бумагу.
Обернутые головки складываются в мешки и сохраняются в подвале.
3.5
Пищевая пленка
Самым эффективным методом хранения является использование пищевой пленки. Каждый кочан следует плотно обмотать ей и разместить в ящиках или мешках. Достоинствами этого способа хранения овоща является чистота, гигиеничность и хорошая влагонепроницаемость. Благодаря пищевой пленке капуста может храниться вплоть до весны. Этот же способ используется, когда овощ хранится в яме гаража.
3.6
На веревке под потолком
Это один из наиболее эффективных способов хранения. Корешки отрезать не надо. Необходимо прибить под потолком погреба толстую деревянную доску. Она должна находиться на расстоянии не менее 30 см от стены. По бокам доски на одинаковом расстоянии забиваются большие гвозди.
Надо взять веревку и завязать один край на кочерыжку капусты, а второй на гвоздь. Такой способ сохранения овоща является идеальным, так как каждая головка не соприкасается с другой, хорошо вентилируется, а любые повреждения или признаки гнили сразу заметны. Главным недостатком этого способа является то, что разместить под потолком погреба можно не более 20 головок капусты.
3.7
В полиэтиленовых пакетах
Капусту можно хранить в мешках для мусора. Этот способ хранения пригодится в том случае, если погреб совсем маленький или в нем нет стеллажей. Для этого надо каждый кочан обернуть бумагой и сложить один на другой. Мешок завязывать не надо. Лучше оставить его открытым. В зависимости от размера мешка в нем помещается до 5 кочанов.
3.8
В глине
Этот способ хранения наиболее трудоемкий, но результат стоит того. Овощ сохраняет свою свежесть и вкус. Для приготовления глиняной лепешки надо смешать глину и воду в соотношении 2:1. Консистенция кашицы должна напоминать сметану. Кочаны капусты обильно смазываются полученным средством так, чтобы не проглядывали листья. Затем они долж
Важно владеть информацией о том, как хранить капусту в погребе грамотно, чтобы она не теряла своих полезных и вкусовых качеств как можно более продолжительное время. Длительно хранить этот овощ совсем несложно, если помнить некоторые нехитрые секреты зимнего содержания, которые позволяют капусте оставаться свежей и хрустящей до самой весны.
Подготовка капусты к хранению
Грамотное и качественное хранение урожая напрямую зависит от соблюдения всех этапов агротехники, своевременности и правильности сбора, а также от подготовки капусты на зиму.
Убирать овощи нужно в конце осени, когда начинаются первые ночные заморозки и температуры будут опускаться ниже нуля. Слишком рано убирать капусту не следует, т. к. недозревшие кочаны потом быстро вянут и плохо хранятся.
Но и затягивать со сбором тоже не нужно, потому как от сильных морозов головки трескаются и теряют свои потребительские качества.
Уборка капусты осуществляется по следующей технологии:
- Работы производятся в ясную и сухую погоду. В противном случае урожай придется дополнительно сушить.
- С помощью лопаты кочаны выкапываются вместе с корнем. Комья земли аккуратно стряхиваются.
- С вилков снимают покровные листья, оставляя не более 2-3 для защиты от возможных повреждений.
- Затем урожай внимательно осматривают и перебирают. Отбраковываются битые, треснутые, поврежденные вредителями, подмороженные и слишком рыхлые экземпляры. Их можно сразу же употребить в пищу или переработать на зимнее хранение (заквасить).
- Оставшиеся кочаны должны быть чистыми, крепкими и упругими, без признаков повреждений.
- Необходимо острым ножом обрезать корни, оставив кочерыжку длиной около 2-3 см. Иногда вилки оставляют на зиму с корнями, все зависит от способа хранения.
- Затем советуют подсушить овощи под навесом или в прохладном помещении в течение 1-2 дней и только после спускать капусту на зиму в погреб.
Как сорта капусты влияют на ее хранение?
Далеко не все сорта капусты одинаково хорошо хранятся зимой. То, какой сорт закладывается на зимнее хранение, будет предопределять сохранность урожая без потери вкусовых и потребительских качеств.
Раннеспелые разновидности являются салатными, они имеют сочные, нежные и вкусные листья. Но совсем непригодны для длительного содержания, т. к. быстро портятся. Их можно держать в холодильнике не более 2 недель.
Среднеспелые сорта способны лежать около 2-3 месяцев. Их тоже закладывают на хранение, но стараются использовать в первую очередь. У кочанов более поздних сроков созревания на листьях много жестких жилок, и такие овощи менее сочные.
Но они обладают способностью улучшать свои вкусовые качества, когда лежат зимой в погребе.
Важно! Для длительного хранения пригодны среднепоздние и поздние сорта, имеющие длительный период вегетации (3-4 месяца).
Их лежкость может доходить до 6-8 месяцев и более.
Популярные сорта капусты для длительного хранения
Самыми распространенными и популярными сортами капусты, более всего пригодными для продолжительного зимнего хранения, являются:
- Зимовка. Плоды весом около 3 кг, отличаются хорошей лежкостью (от 3 до 6 месяцев).
- Валентина F1. Крепкие плотные головки, массой от 3 до 5 кг, могут храниться более 9 месяцев.
- Амагер G1. Плотные кочаны с массой около 4 кг, хранятся примерно 8 месяцев. Причем со временем вкусовые качества улучшаются.
- Каменная голова. Круглые, чрезвычайно плотные вилки, весом до 4 кг, хранятся более 8 месяцев.
- Московская поздняя. Крупные кочаны, весом иногда превышающие 8 кг, лежат до 8 месяцев.
- Агрессор F1. Гибридная белокочанная капуста с массой вилка до 5 кг и сроком хранения 8-9 месяцев.
- Крюмон F1. Маленькие кочанчики, весом редко превышающие 2 кг, отлично лежат до марта.
Сортов и гибридов капусты, которые можно закладывать в погреб или подвал для хранения на зиму, выведено большое количество. Они отличаются по вкусовым качествам и срокам хранения. Рекомендуется использовать одновременно несколько сортов, имеющих разную лежкость.
В случае если овощи закупаются на рынке или в магазине, когда невозможно установить их сортовую принадлежность, следует ориентироваться на внешний вид кочанов.
Хороший вилок, пригодный для зимнего хранения, должен быть твердым, плотным, не сильно крупным и иметь чуть приплюснутую форму. Цвет таких кочанов капусты светлый, иногда почти белый. Раннеспелые сорта всегда окрашены в более темные оттенки зеленого.
Правила хранения
Чтобы понять, как хранить капусту в погребе зимой, нужно выяснить, какие еще подготовительные мероприятия необходимо провести, чтобы урожай остался свежим подольше без потери витаминов и полезных свойств.
В грамотное хранение овощей входит не только правильный сбор и подготовка урожая для закладки на зиму, но и соответствующая подготовка самого хранилища.
Хранение капусты в погребе, подполе или подвальном помещении будет удачным и достаточно продолжительным только при соблюдении некоторых требований.
Погреб следует заблаговременно очистить от остатков прошлогоднего урожая, побелить стены известью и окурить специальными дымовыми шашками для уничтожения бактериальной инфекции и плесени.
Требуют дезинфекции и все внутренние конструкции (стеллажи, ящики и пр.), их обрабатывают специальными составами (медный купорос, бордоская жидкость). При необходимости следует принять меры по защите от грызунов и насекомых-вредителей.
Капуста в погребе до весны должна лежать разобранной по сортам, т. к. сроки хранения у них отличаются и для каждого виды нужны свои условия содержания. Не стоит выкладывать все кочаны вперемешку.
Подгнивший вилок более раннего срока созревания способен инфицировать соседние кочаны, которые могут лежать в подвале зимой гораздо дольше. Это может грозить потерей всего урожая.
Условия хранения капусты
Важным условием для хорошей сохранности урожая является создание нужного микроклимата в погребе. Главные требования к условиям содержания следующие:
- Температура должна быть в пределах -1…+2°C. При значениях ниже -2°C капуста начинает подмерзать и сильно теряет свои потребительские качества. Если же показатели держатся на отметках выше +4°C, то кочаны вянут и становятся дряблыми. В этом случае может начаться рост верхушечной почки. Такой овощ становится непригодным в пищу.
- Оптимальные показатели влажности воздуха должны колебаться около 85-95%. Капуста любит влажный воздух, но слишком сыро в помещении быть не должно, т. к. это способствует гниению. В чересчур сухом погребе овощи подсыхают и начинают прорастать, вкус при этом сильно ухудшается.
- В подвале, подполе или погребе нужно обеспечить хорошую вентиляцию. Если таковой нет, то помещение нужно периодически проветривать.
Особенности хранения
Особенностью зимнего содержания капусты является то, что эти овощи выделяют тепло и углекислый газ в течение всего срока хранения. Если овощей много, то они могут сильно влиять на влажность и температуру в погребе.
Но хранят их при достаточно строгих температурных и влажностных показателях. Даже небольшие изменения условий содержания приводят к потере кочанами потребительских и столовых качеств. Чтобы они лежали подольше, нужно стараться строго выдерживать все рекомендации по хранению.
Положить капусту в подвал нужно подготовленной, тщательно отсортированной и без малейших повреждений. Место для хранения капусты следует продезинфицировать заблаговременно, чтобы не провоцировать развитие инфекции.
Не реже 1 раза в 20-30 дней весь урожай нужно внимательно осматривать и отбраковывать подгнившие экземпляры.
Важно! При малейших признаках грибкового заболевания подозрительный кочан необходимо сразу удалять из хранилища, т. к. споры распространяются быстро.
Капуста легко переносит соседство с другими овощными культурами и корнеплодами. Ее можно содержать в одном помещении с картофелем, свеклой, репой, морковью и пр. Но из-за того, что она любит влажность, рекомендуют располагать вилки как можно дальше от других овощей. Любая инфекция может быстро перейти на кочаны.
Гниение капусты при неправильных условиях хранения
Причиной, почему гниет капуста во время зимнего хранения, становится нарушение правил содержания. Чаще всего это слишком высокая температура в погребе или подвале, а также чрезмерная сырость.
Капустный урожай следует держать при достаточно жестких условиях, иначе гнилостные процессы будут быстро развиваться и овощи испортятся.
Как хранить цветную капусту?
В погреб совместно с белокочанной можно опускать и цветную капусту на зиму. Она прекрасно хранится в свежем виде в ящиках или картонных коробках до 2-2,5 месяцев. Температура не должна быть выше +2°C, а влажность — более 95%.
Рекомендуют заворачивать каждое соцветие в полиэтиленовую пленку или бумагу. Иногда их подвешивают за кочерыжку к потолку. Необходимо проводить регулярный осмотр заготовок и выбрасывать заболевшие головки.
Способы хранения капусты
Существует достаточное большое количество способов хранения капусты в погребе или подвальном помещении. Каждый из них обладает преимуществами и недостатками. Все зависит от условий содержания, которые имеются в хранилище.
Самым распространенным методом считается пирамида из овощей. В погребе сооружается деревянный настил из неплотно подогнанных досок (они сбиваются с зазором), на который выкладываются кочерыжками вверх самые крупные и крепкие кочаны.
Затем в шахматном порядке располагается следующий капустный слой и т. д. В последнем верхнем ярусе должны оказаться вилки худшего качества (рыхлые и мелкие), которые употребляются в пищу самыми первыми. Их укладывают кочерыжками вниз.
Важно! Воздух должен свободно проходить между кочанами, а вся пирамида из капусты — хорошо проветриваться.
В ящиках
Овощи можно просто свободно расположить на полках или сложить в ящики. Самым простым вариантом сохранения урожая капусты является размещение овощей в решетчатых деревянных ящиках. Предварительно у каждого овоща нужно полностью обрезать кочерыжку и поврежденные верхние листья.
Вилки выкладываются в 1 слой на небольшом расстоянии друг от друга. Необходимо сделать так, чтобы они не соприкасались. В месте контакта спустя некоторое время овощи начнут подгнивать.
Затем выставляют ящики или на полки, или на подставки (деревянный поддон, бруски и пр.) в 1 ряд. Так воздух будет хорошо циркулировать через дно и боковые решетчатые стенки емкости. Прикрывать чем-либо ящики не нужно, т. к. воздух должен поступать свободно. Такой метод не считается самым эффективным, но он прост и находит своих почитателей.
В песке
Выбирая способ, как лучше хранить капусту в зимний период, стоит обратить внимание на метод содержания ее в песке. Используется чистый, промытый речной песок, который рекомендуется предварительно продезинфицировать (прокалить).
На дно большого короба или ящика насыпается слой песка не менее 5-10 см, затем выкладываются кочаны (соприкасаться они не должны). Вилки полностью пересыпаются песком, затем опять укладывается капуста, и так до полного заполнения емкости. Последний верхний слой — из песка, и он должен полностью покрыть овощи.
При таком способе хранения удается уберечь весь набор витаминов и микроэлементов, содержащихся в капусте. Но этот вид достаточно трудоемкий, т. к. песка нужно много. Да и сама технология не отличается чистотой.
Если нет в наличии короба нужного размера, то толстую песчаную подушку устраивают прямо на полу подвального помещения или погреба. На нее помещают кочаны, которые затем пересыпают песком и т. д. Главный недостаток метода в том, что овощи невозможно извлечь и перебрать.
Есть другой вариант этого метода. Он заключается в том, что полностью капусту песком можно не засыпать. На вилках оставляются кочерыжки длиной 8-10 см. Кочаны просто втыкаются в песок кочерыжкой вниз на всю ее длину.
Новый способ хранения капусты
Чрезвычайно эффективным и сравнительно недавно придуманным способом является хранение капусты в пищевой пленке. С кочана срезают кочерыжку и поверхностные листья, оставляют только плотно прилегающие.
Затем вилок нужно обернуть пищевой пленкой в 3-4 слоя, захватывая полностью все участки. Упакованные овощи перекладывают в мешки, ящики или на полки стеллажа. Время от времени (хотя бы 1 раз в месяц) урожай нужно осматривать на предмет появления гнили и удалять из погреба испортившиеся экземпляры. Капуста в пленке может оставаться свежей до 12 месяцев.
Иногда капусту подвешивают с помощью веревок к потолку. Корни обрезать не нужно, достаточно хорошо очистить их от остатков земли. На потолке сооружается специальная конструкция в виде балок с крючками, на которые можно повесить кочаны.
Вилки при этом не должны касаться стен, стеллажей и друг друга. У этого метода минус в том, что много овощей таким способом сохранить не удастся, т. к. кочаны занимают достаточно большое количество места.
Овощи можно завернуть в несколько слоев бумаги. Допускается использовать старые газеты. Но из-за того, что типографская краска в своем составе содержит свинец, первый слой лучше сделать из простой белой писчей бумаги.
Потом обернутые вилки укладывают на стеллаж или в ящики. Бумага защищает овощи, не дает им контактировать между собой и впитывает лишнюю влагу.
До сих пор находит применение старый способ хранения капусты в глине. Для этого каждый кочан густо обмазывается жидкой глиной сметанообразной консистенции так, чтобы ею были покрыты все листья.
После полного высыхания глиняной оболочки вилки аккуратно перекладывают на полки. При этом способе овощи не теряют влагу и сохраняют свои потребительские и пищевые качества в течение всего срока хранения.
Заключение
Хранить капусту в погребе можно не одним способом. Каждый овощевод выбирает наиболее доступный для него метод (или тот, который больше нравится). Лучше всего одновременно использовать различные варианты, тогда шансы на качественное хранение урожая в домашних условиях существенно увеличиваются. Если соблюдаются все условия содержания и капуста на зиму закладывается в правильно подготовленное подвальное помещение, то овощи будут отлично храниться до самой весны, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств.
На зиму капусту засаливают, замаринуют, заквашивают. Но в свежем виде капусточка все-таки вкуснее и полезнее. Часто сохраняя в погребе или подвале, вилки начинают уже через пару месяцев портиться, гнить. Тогда как можно хранить капусту зимой, чтобы она быстро не портилась и оставалась свежей, а весной из нее можно было приготовить вкусные и полезные блюда?
Основные правила хранения капусты зимой
- Убирают кочаны на хранение в сухую солнечную погоду, выдергивая из земли вместе с кочерыжкой и корнями, стряхивают оставшуюся землю. Снимают верхние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, кочерыжку оставляют или срезают на уровне верхних листьев;
- К длительному хранению пригодны плотные, не треснувшие головки без следов гнили и порчи;
- После уборки с грядки вилки раскладывают на веранде, в холодной кладовке на пару недель. Им необходимо «отлежаться» и обсохнуть верхним листьям от влаги;
- Не стоит оставлять на хранение большие кочаны, оставьте их лучше на заготовки, а на хранение оставьте вилки средней величины;
- Перед отправкой капусты на хранение, с нее снимают верхние грязные и поврежденные листья, а поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций;
- В подполе ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс), такое часто встречается в частных домах и погребах.
Капуста весьма прихотлива к условиям хранения. Важным условием хранения является постоянство температуры не выше +5 градусов и влажности не более 80%. Оптимальная температура хранения 0+2º. При низких температурах вилки быстро подмерзают, быстрее испортятся, к тому же вкус и полезные свойства снижаются. В теплых погребах (подполах) кочаны быстрее высыхают, начинают прорастать.
Сорта капусты, пригодные для длительного хранения
Для зимнего хранения обязательно учитывают сорт. Лучше оставить белокочанную капусту, причем ранние сорта не подойдут. Они созревают в мае – июне, вилки у них рыхлые, такие долго не пролежат. А вот среднеспелые и позднеспелые отлично подойдут, они сохраняют сочность и упругость в течение 6-8 месяцев.
Среднепоздние сорта
- Подарок,
- Доброводская,
- Вьюга,
- Менза,
- Урожайная,
- Белорусская и др.
Позднеспелые сорта
- Ринда,
- Амагер,
- Белоснежка,
- Каменная голова,
- Валентина,
- Слава и др.
Как хранить капусту зимой – эффективные способы хранения
У каждой хозяйки есть свои секреты, как лучше и эффективнее сохранить вилки сочными до весны. Предлагаю вам подборку, а каждый из вас решит, что больше вам подойдет. Многие способы я сама проверила на своем опыте, из них какие-то мне понравились больше, а некоторые не особенно.
Идеально было бы хранить капусту отдельно от других овощей. Но иногда так не получается, из-за ограниченного пространства приходится раскладывать ее рядом с овощами. Кочаны хорошо соседствует с картофелем, морковью, свеклой, но раскладывают их поверх других овощей, и чтобы вилки не соприкасались друг с другом.
В полиэтиленовой пленке
Подготавливая кочан, обрезают кочерыжку на уровне верхних листьев во избежание прорастания капусты. Берут рулон пищевой пленки (лучше широкой) и заворачивают кочан со всех сторон 2-3 раза. Важно обернуть плотно со всех сторон, чтобы не оставался воздух. Подготовленную капусту убирают в погреб, укладывают кочерыжкой вверх или, поместив кочан в полиэтиленовый пищевой пакет, подвесить его на гвоздике подполье. Способ хорош тем, что под пленкой нет доступа воздуху, поэтому капуста не портится.
Важно! Под пленкой не должно быть конденсата, а температура в подвале была без перепадов.
В ящиках
Самый простой способ. Вилки укладывают в ящики в 1-2 слоя (не более). Ящики должны быть деревянными, с отверстиями для вентиляции. Но едва ли этот способ можно назвать надежным. Соприкасаясь друг с другом, кочаны все-таки начинают портиться, поэтому периодически капусту проверяют и переворачивают. Да и температурные условия должны быть соответствующими.
В бумаге
Оборвав с вилка зеленые и сухие листья, заворачиваем его плотно в два слоя газеты. Хранят, расположив кочан кочерыжкой вниз. Раскладывают на полках поверх банок с заготовками, на картофеле. Главное, чтобы капуста не соприкасалась друг с другом.
Подвязывание капусты
Убираем лишние листья с поверхности, корень оставляем длиной 7-10 см. Обвязываем кочерыжку бинтом (веревкой), за которые подвешиваем головки.
В глине
Некоторые огородники предпочитают хранить капусту, обмазывая ее глиной. Способ несколько трудоемкий, но что не сделаешь, чтобы сохранить капусту свежей до весны. Глину разводят водой до кашицеобразного состояния и обмазывают каждый кочан, затем оставляют обсохнуть.
Закапывание капусты в песок
Сохраняя вилки таким способом, при уборке оставляют кочерыжку вместе с корнями, необходимо только отряхнуть ее от остатков земли. Подготовленные кочаны закапывают кочерыжкой в сухой песок, корень полностью закапывают в песок и утрамбовывают. Так капуста хранится хорошо у тех, у кого сухой погреб.
В сетке
Пожалуй, этот способ мне понравился больше всех. Подготовленную капусту я складываю под одному в сетки (например, в которых продают ту же капусту, перцы, картофель). Подвешиваю в подполе напротив вентиляционного отверстия. Я его на зиму плотно не закрываю, там температура несколько пониже, чем в самом помещении.
Как хранить капусту зимой делятся своим опытом огородники в этом видео.
Как хранить в домашних условиях
Если у вас нет ни погреба, ни подвала, сохранить несколько вилков бывает довольно сложно. При наличии балкона, капусту хранят в ящиках, сделанных также, как хранят картофель.
Один — два вилка хранят в бытовом холодильнике, обернув их плотно пленкой или бумагой и положив в овощной отсек холодильника. Но образующийся конденсат быстро портит капусту, поэтому осматривайте вилки чаще, при необходимости меняйте бумагу или пленку.
И еще один необычный способ хранения капусты, смотрите в видео.
Лучше всего в подобной ситуации покупать капусту в необходимом количестве и сразу использовать ее в еду.
Капуста является одним из самых популярных видов овощей, которые огородники выращивают (в открытом грунте) на своих дачных участках. При правильной агротехнике можно получить обильный урожай кочанов, который каждый дачник желает сберечь до самой весны. Именно поэтому вопросы правильного хранения капусты зимой беспокоят многих.
Краткое содержание
Подготовка капусты к хранению – условия
Какие сорта закладываем
Всем дачникам нужно запомнить одну простую истину: на многомесячное хранение закладывают исключительно среднепоздние и поздние сорта этой сельскохозяйственной культуры. Причем для этого подходят только плотные кочаны. Их облегающие листочки должны хорошо прилегать к головке капусты. Если дачник (огородник) пытается сберечь рыхлые головки, то все его попытки сохранить урожай данного овоща могут потерпеть неудачу. На сохранность капусты значительное влияние оказывает процесс сбора кочанов и микроклимат в хранилище. Данную культуру необходимо располагать отдельно от овощей и фруктов, выделяющих губительный для данной культуры этилен.
Сроки лежкости кочанов, лучшие сорта для хранения
На продолжительность сохранности головок оказывают влияние такие факторы, как место культивирования, сорт, режим хранения. При оптимальных условиях в хранилище средний срок годности белокочанной капусты достигает 3-6 месяцев. Они должны обеспечивать сбережение всех полезных свойств овоща. Краснокочанная капуста держится около 2-3 месяцев. В дальнейшем ее листья усыхают. Она теряет свои вкусовые качества и товарный вид.
Для продолжительного хранения идеально подходят такие сорта белокочанной капусты: Юбилейный F1, Подарок, Русиновка, Зимовка 1474, Вьюга, Харьковская зимняя, Амагер, Московская поздняя 15, Марафон F1, Женева F1, Арос F1, Бартоло F1, Монарх F1, Колобок F1, Тюркис, Леннокс F1. Самые лежкие сорта краснокочанной капусты: Гако 741, Максила, Ауторо F1, Марс МС, Лангедейкер поздняя, Родима F1. Кочаны лежких сортов овощей характеризуются повышенным содержанием клетчатки. Такие головки менее сочные и более плотные. Для них характерно частое жилкование листьев. При этом жилки отличаются жесткостью и прочностью.
Степень сохранности капусты
На степень лежкости данного овоща огромное влияние оказывает агротехника и погодные условия. При обильном поливе и значительном количестве осенних осадков в предуборочный период лежкость сильно ухудшается. Из-за высокой влажности головка капусты становится рыхлой. Обильные поливы наиболее вредоносны после жаркого и сухого лета. В этом случае уже сформированные головки могут трескаться.
Как влияют удобрения
Уровень лежкости данных овощей определяется такими факторами, как тип почвы на даче и вносимые удобрения. Идеальная для продолжительного хранения капуста возделывается на плодородных суглинистых почвах. Причем они должны быть максимально легкими. Увеличение дозировки фосфорно-калийных удобрений приводит к образованию более плотных листьев, благодаря чему лежкость данного овоща повышается. Помимо этого они снижают вероятность появления гнилей.
Дозы фосфорно-калийных удобрений при культивировании овощей для длительного хранения увеличиваем в 1,5 раза. Более высокие дозы азота и унавоживание грунта на огороде негативно влияют на сохраняемость данного овоща, поскольку из-за них кочаны получаются более рыхлыми и подверженными порче.
Уборка урожая овощей осенью
Белокочанная
Белокочанную капусту убираем в сухую и теплую погоду. Лучше всего срезать кочаны, когда дневная температура составляет 5-8 град, а ночная опускается не ниже 0 град Когда на улице очень долго стоит сырая погода, а сроки уборки урожая уже нельзя продлить, срезаем кочаны и подсушиваем их в сухом и теплом помещении. Преждевременная уборка капусты нередко приводит к сильному увяданию листьев, а запоздалая – к растрескиванию кочанов.
На хранение отбираем свежие, не проросшие, чистые кочаны, достигшие полной зрелости. На них необходимо оставить 2-3 кроющих листа. Все кочаны не должны иметь никаких признаков заболеваний, следов жизнедеятельности насекомых-вредителей и механических повреждений. Отбраковываем головки овощей с поврежденными и подмороженными кочерыгами. Кочерыгу капусты срезаем чуть ниже того места, к которому крепятся неплотно облегающие листья. Ее размер должен составлять 1-2 см. Эту процедуру выполняем острым ножом. У хорошо подготовленного кочана срез кочерыги чистый и ровный. Он должен быть хорошо подсушен. При использовании некоторых способов сбережения (подвешивание) у кочанов оставляем целую кочерыгу. На длительное хранение отбираем головки белокочанной капусты, масса которых не менее 1 кг. Лучше всего выдерживают до самой весны кочаны не слишком крупных размеров.
Краснокочанная
Краснокочанную капусту, предназначенную для размещения в хранилище, убираем в октябре. Она должна быть в фазе съемной зрелости. Кочаны у овощей должны иметь массу в 2-3 кг и иметь интенсивную окраску, характерную для сорта. Убираем и храним такую капусту аналогично белокочанной.
Савойская
Савойскую капусту убираем по достижению кочанов массы в 2-3 кг. Срезаем ее острым ножом, оставляя на ней 2-3 покровных листа. Кочаны складываем в деревянные ящики, которые размещаем в хранилище.
Оптимальные условия хранения капусты в погребе (подвале) зимой
Самое подходящее место для складирования капусты – погреб. Для данной цели также подходят подвалы, подпол, прохладная кладовка. Хранилище подготавливаем заранее. В летний период осуществляем его дезинфекцию. Для этого делаем побелку стен и потолка раствором негашеной извести. В него можно добавить медный купорос. Также можно окурить помещение серой (30 гр/1 кв. м). Помещение после всего должно быть хорошо проветрено.
Температура и влажность
Пристальное внимание при хранении данного овоща нужно уделять влажностному и температурному режиму в погребе или подвале. Влажность должна быть примерно 90-95 %. Наиболее приемлемая для данного овоща температура – от 0 до 1 град. Без ущерба для себя капуста может перенести непродолжительное похолодание воздуха до – 1 град. Её понижение сопровождается подмерзанием листьев и порчей кочанов. При +4 град и выше головки у овощей начинают растрескиваться и прорастать.
Вентиляция
Пристальное внимание нужно уделять и циркуляции воздушных масс в хранилище. Она обеспечивает равномерные показатели температуры и уровня влажности во всем помещении. Воздухообмен способствует удалению теплого воздуха и появлению повышенной концентрации углекислого газа, которые выделяется в процессе дыхания овощей. При естественном охлаждении, когда происходит понижение наружной температуры воздуха, укорачиваем время проветривания и увеличиваем его частоту. При этом надо постоянно следить за тем, чтобы температура воздуха в помещении не понижалась ниже допустимых пределов.
Некоторые дачники используют искусственное охлаждение хранилищ. В таком случае воздухообмен производят через одинаковые интервалы времени на протяжении всего периода хранения.
Способы хранения капусты в осенне-зимне-весеннее время в подвале или погребе
Существует разнообразные способы хранения этого овоща, при которых капуста может на протяжении нескольких месяцев сберегать свой первоначальный вид и вкус. Большинство дачников берут на вооружение следующие способы:
Навалом
Когда головки складывают в большие кучи в одном из уголков хранилища. Они не должны превышать 3 м в высоту. При этом кочанам необходимо обеспечить усиленную циркуляцию воздушных масс. Именно поэтому при укладывании кочанов в кучи нельзя размещать их слишком плотно. Между ними должны быть пустоты, сквозь которые в капустную кучу будет проникать воздух. В противном случае весь урожай овощей может превратиться в гниющую и зловонную массу (здесь подробнее, почему гниет капуста при хранении). При укладывании капусты рядами кочерыга должна направляться строго вверх.
На деревянных стеллажах
Когда головки складируются в один ряд кочерыгами вверх. Лучше всего капусту располагать так, чтобы головки не касались друг друга. Такое расположение кочанов предотвратит распространению гнилей.
На деревянных поддонах или решетчатых ящиках
Овощи должны располагаться на 20-25 см от пола. На поддоны или ящики выкладываем головки кочерыгами вверх.
В больших ящиках с песком
Этот способ не получил большого распространения, хотя он и является довольно эффективным. Для сохранности головок их закапывают в песок, насыпанный в больших ящиках без отверстий. При этом овощи не должны касаться друг друга.
В земляных траншеях или ямах
Обладатели погребов с земляным полом могут максимально увеличить продолжительность хранения капусты, закопав ее в небольшие траншеи, выкопанные прямо в полу погреба. При подготовке ям засыпаем их чистым речным песком, в который и помещаем кочаны.
В пищевой пленке
При этом способе используется пищевая пленка, в которую плотно укутываем здоровые головки. Подготовленные овощи укладываем на стеллажи. При использовании данного способа хранения ограниченный доступ воздуха не позволяет кочанам портиться, поэтому они остаются свежими очень долго. При этом еще и предотвращается распространение гнилей.
С корнем
Некоторые дачники, имеющие погреб, сохраняют капусту особым образом. При уборке урожая кочаны не срезают, а выдергивают с корнем. Затем головки капусты с несколькими здоровыми покрывающими листьями прикапывают в погребе в землю. Данный способ очень эффективен в отношении краснокочанной капусты.
Подвешивание
Весьма эффективным является следующий способ для данного овоща, при котором головки подвешиваются к жерди или потолку. Для этого используются кочаны с целой кочерыгой. Для экономии места кочаны связываются попарно за кочерыги. Их перебрасывают их через жердь либо веревку.
В бумаге или полиэтилене
При данном способе хранения все головки оборачиваем плотной бумагой либо помещаем в полиэтиленовый пакет. При использовании пакетов, их не завязываем.
Народные хитрости
Продлить срок хранения этой культуры можно, применив простые народные хитрости, которые предотвращают головки капусты от порчи. К ним относятся:
- Припудривание кочанов толченым мелом.
- Глиняная “маска”, при которой головки прямо с необрезанными кочерыгами у овощей и оборванными поверхностными листьями перед закладыванием на хранение окунаем с раствор глины, который имеет консистенцию жидкой сметаны. После этого головки подвешиваем за кочерыги на улице. Глиняная “маска” должна высохнуть полностью. Подготовленные кочаны подвешиваем в помещении прямо за кочерыги.
- Подсушивание поверхностных листьев. Для этого кочаны, очищенные от поверхностных листьев и с целыми кочерыгами вывешиваем на сквозняке. Когда поверхность кочана подсохнет, капусту складируем в хранилище.
“Работа” с кочанами при хранении
При приближении окончания срока (и не только) хранения капусты головки проверяем и очищаем от наружных листьев, имеющих повреждения. Также удаляем и подсохшие листья у овощей. Укорачиваем кочерыгу на несколько миллиметров. Обработанные кочаны могут храниться при 10 град на протяжении 14-20 дней.
90000 How to Harvest and Store Cabbage 90001 90002 By Steve Albert 4 Comments 90003 90002 90005 Harvest cabbage at any size after the head becomes firm and before it splits. Leave two to four wrapper leaves around the head to keep it from drying. 90003 90007 90008 Heading cabbage can be harvested when the head is about the size of a softball-5 inches (12 cm) or more across, squeeze it to test firmness. 90009 90008 Elongated Chinese or Napa cabbage is ready for harvest when the head is 9 to 12 inches (22-30 cm) tall.90009 90008 Leafy cabbages-that do not form tight heads-can be harvested leaf-by-leaf about a month after planting use the cut-and-come-again method. 90009 90014 90015 When to Harvest Cabbage 90016 90007 90008 There are dozens of varieties of cabbage. It is important to read up on the variety you are growing to know what to expect. Some varieties can stay in the gardens for weeks after they are firm and solid, others must be harvested right away. 90009 90008 Cabbages prefer cooler growing temperatures, between 55 ° -75 ° F / 13 ° -24 ° C.90009 90008 Early or spring cabbages mature in 50 to 60 days. Midseason varieties planted in early spring take 75 to 85 days to reach full size. Late-season or storage varieties need 85 to 200 days to reach harvest from transplanting. 90009 90008 In cold winter regions, cabbage is a spring and fall crop. In warm-winter regions, cabbage is a winter crop. 90009 90008 Cabbage heads can withstand temperatures down to 20 ° F (-6 ° C) but if a serious freeze is predicted, you should either pull the crop from the garden or protect it under a layer of straw.90009 90008 Cabbage for fall harvest will form just one head on each plant. Set aside the larger and firmer heads for long winter storage. Use the others within a month or so. 90009 90008 Cabbage for spring or summer harvest can produce two, three, or four heads before winter. Harvest winter or spring-planted cabbage when the heads are small-not larger than a softball. When you cut the first head, cut as close to the head as you can leave as much of the stem as possible, also leave four to five of the plant’s lower leaves.From each leaf left on the stem, a smaller, loosehead (about the size of a baseball) will grow. These mini-cabbages make tasty salads and will keep for several weeks in the refrigerator. 90009 90014 90015 How to Harvest Cabbage 90016 90007 90008 Headed cabbage can be cut from the base of the plant with a sharp knife when it feels solid and firm. If the head feels loose and flimsy, let it mature longer. If you cut the head and leave some of the stalk behind, smaller heads will form for a second harvest.90009 90008 You also can harvest cabbage by pulling up the plant roots and all. 90009 90008 If a cabbage head starts to crack before you are ready to harvest, give the head a 180 ° twist at ground level; the twist will break off some the roots and slow the head’s growth. To slow the growth even further, give the plant another 90 ° twist. This will slow maturation and delay harvest of heads you do not need immediately. 90009 90008 At the end of the season, you can get a jump on next season by pulling up cabbage stalks and roots left behind after harvest and overwinter them in a trench dug in the garden and covered with straw or in a container kept in a chilly garage over the winter.In spring, re-plant the roots and stalks as soon as the soil is workable; these plants will produce early spring greens. 90009 90014 90002 More tips at 90046 H 90047 90046 ow to Grow Cabbage 90047. 90003 90015 90052 How to Store Cabbage 90016 90007 90008 Store cabbage in a cold, moist place-32 ° -40 ° F (0 ° -4 ° C) and 95 percent relative humidity. Cold and moist storage is a challenge to create. Refrigerators provide the cold, but they also dry the air. An alternative to refrigerator storage is a root cellar or garden storage mound or pit.90009 90008 To store cabbage in the refrigerator, remove loose leaves and clip the cabbage so a short stem remains, then wrap the head in a damp paper towel, and place it in a perforated plastic bag in the vegetable crisper section of the refrigerator. You can purchase perforated plastic bags or make your own by punching 20 holes in a plastic bag; use a hole punch or sharp object. 90009 90008 Cabbage stored in the refrigerator will keep for three to four weeks. Cabbages release a pungent odor as they breathe, so it is not uncommon to notice a strong cabbage odor in the refrigerator over time.90009 90008 To store cabbage in a root cellar, store plant roots, head, and all: place heads in rows on shelves several inches apart or hang the cabbages heads down by a string from the ceiling or store them on the floor wrapped in several layers of newspaper. 90009 90008 You can also store cabbage in a garden pit or mound. To create a cabbage storage pit in the garden, dig a hole 2 or 2½ feet (61-76 cm) deep and line it with a heavy layer of straw for insulation. Store cabbages roots up, heads down then cover them with more straw and a burlap sack or tarp at the top so you can get in the pit once the snow covers it and the soil is frozen.During the winter when you need a cabbage head, open the storage and take a head then repack with straw and cover. 90009 90008 Do not wash cabbage or remove outer leaves before storing them. Solid heads picked with outside wrapping leaves store the best. Handle heads with care to prevent bruising. 90009 90008 Cabbage will keep in long-term cold, moist storage for 3 to 4 months. 90009 90008 Check stored cabbages often and remove any heads that start to yellow or develop a rotting smell. 90009 90014 90002 More tips: 90046 Planting Cabbage 90047.90003 90002 Filed Under: Harvest and Storage Tagged With: Cabbage, Chinese Cabbage, Harvest and Storage, Napa Cabbage 90003 Previous Post: «How to Harvest and Store BeetsNext Post: How to Harvest and Store Brussels Sprouts» 90015 Reader Interactions 90016 90002 90081 90003 90083 Trackbacks 90084 90085 90008 90002 […] Cabbage – Cabbage can be safely stored in the refrigerator for three to four weeks. […] 90003 90009 90090 90002 This site uses Akismet to reduce spam.Learn how your comment data is processed. 90003.90000 How to Store Cabbage the Right Way (For Up To 1 Year) 90001 90002 An antidote for the Greeks, a hangover cure for the Romans, an excellent source of anticarcinogenic phytonutrients, yet cabbage has borne the brunt of underestimation for ages. 90003 90002 This humble cruciferous veggie is rich in vitamins C, K and B6, and minerals like calcium, phosphorus, and magnesium. It is also a healthy source of dietary fiber. Consuming cabbage offers protection against a range of cancers, cardiovascular diseases, Type 2 diabetes and inflammatory conditions of the digestive tract.90003 90002 Besides its health benefits, cabbage is also a jack of all trades when it comes to cooking. The crunchy and juicy leaves can rock your stir-fries, beautifully complement proteins, lend flavor and texture to stews and soups, or leave you content with creamy coleslaw. Its easy availability and cheap cost make us love it even more. 90003 Learn ways to store your cabbage for best taste and texture 90002 There is just a small glitch in enjoying this nature’s bounty. Since cabbage is best enjoyed when it is bright green and crunchy, not storing it the correct way can make it lose its crisp texture and earthy flavor.90003 90002 If the overenthusiastic chef in you often ends up with a glut of cabbage, it is essential to know the tricks and tips to store cabbage the right way. Whether you wish to store it short-term or up to 1 year or turn it into homemade sauerkraut, we’ll cover it all. 90003 90002 Read on to learn how to store cabbage the right way, to keep it fresh longer. 90003 90002 90015 Note 90016: When picking up cabbage from the farmer’s market, look for heads that have shiny and lime green leaves.The head should be firm, and the leaves should not have spots or bruises. 90003 90018 # Short Term (1 to 2 Weeks) 90019 90018 Method 1: Refrigerate in Plastic Wrap / Baggie 90019 90002 The quickest way to store cabbage is to put it in a plastic baggie in the refrigerator. You can store the cabbage whole, or cut it into halves or wedges and store each piece in a separate baggie. Remember, it’s important to push out all the air from the baggie, as the air can lead to oxidation and spoilage. 90003 90002 You can also use plastic wrap to seal the pieces individually and store them in the crisper section of your refrigerator.90003 90002 Cabbage stored this way will stay good for 1 to 2 weeks. 90003 90028 Step 1. Cut the cabbage into halves or quarters 90029 Remove the head and cut the cabbage into halves 90030 90031 Remove any wilted or bruised leaves. 90032 90031 Chop off the card stock at the base of the cabbage head. 90032 90031 Slice the cabbage in half, then into quarters. 90032 90031 Proceed to 90032 90031 either Step 2a or Step 2b to pack the cabbage in plastic wrap or a ziplock baggie. 90032 90041 90028 Step 2a.Wrap the halves in plastic wrap 90029 Cover the cut cabbage in plastic wrap 90030 90031 Cut out a sheet of plastic wrap, large enough to wrap the cabbage halves from all sides. 90032 90031 Place a quarter piece of the cabbage in the center of the sheet and wrap it tightly from all sides. 90032 90041 90028 Step 2b. Put the wedges in ziplock baggies 90029 You can also put the cabbage in a ziplock baggie 90030 90031 Put a cabbage wedge in a ziplock baggie. 90032 90031 Insert a straw in the bag and seal the rest of the baggie.90032 90031 Suck out all the air from the baggie through the straw, remove the straw and seal the baggie completely. 90032 90041 90028 Step 3. Store it in the refrigerator 90029 Store the wrapped cabbage in your refrigerator 90030 90031 Store the sealed cabbage in the crisper section of your refrigerator. 90032 90041 90018 Method 2: Coat with Lemon Juice & Refrigerate 90019 90002 Another way to store cabbage the right way, for a short time is by adding some lemon juice to it. The lemon juice prevents the enzymatic browning of the veggie to keep it good for up to 2 weeks.90003 90002 You can either rub the inside of a lemon on a half or quarter piece of the cabbage or chop the cabbage and toss it in lemon juice. Cabbage stored this way can be used as a quick addition to salads and stir-fries. 90003 90002 90015 Things you’ll need: 90016 90003 90002 90003 90030 90031 Cabbage 90032 90031 Fresh lemon juice 90032 90031 Plastic wrap 90032 90031 Knife 90032 90031 Chopping board 90032 90041 90028 Step 1. Coarsely chop the cabbage 90029 Chop the cabbage into small sized chunks 90030 90031 Cut a quarter or half piece of the cabbage into thinner wedges.90032 90031 Chop the cabbage coarsely, the way you would like it your salads or dishes. 90032 90041 90028 Step 2. Coat the chopped cabbage with lemon juice 90029 Pour in the lemon juice and mix well 90030 90031 Put the chopped cabbage in a bowl. 90032 90031 Add the juice of 1 lemon. If you need help, check out our hacks to extract the maximum juice out of a lemon. 90032 90031 Toss the cabbage with a wooden spoon until it is thoroughly coated with the juice. 90032 90041 90028 Step 3. Seal the bowl with plastic wrap and refrigerate it 90029 Use the refrigerated cabbage in salads 90030 90031 Seal the bowl tightly with plastic wrap and refrigerate it.90032 90041 90002 It is best to consume chopped cabbage within 3 to 5 days, as it will start losing its crispness. If storing the piece intact, it will hold its texture and color for up to 2 weeks. 90003 90018 # Long Term (Up to 1 Year) 90019 90018 Method 1: Blanch & Freeze 90019 90002 Blanching is a sure-fire way to store your veggies for the long-term, even up to 1 year. The process involves boiling the vegetable in water, then immediately plunging it into ice water to stop the cooking process.Boiling it also kills any microbes on the cabbage and stalls the ripening enzymes that lead to spoilage. 90003 90002 90015 Things you’ll need: 90016 90003 90002 90003 90028 Step 1. Boil the cabbage for 3 minutes 90029 Wash and boil the cabbage for blanching 90030 90031 Thoroughly wash the cabbage under running water to remove any visible impurities. If you have a whole cabbage head, chop it into large wedges after washing it. 90032 90031 Fill a saucepan three-fourths of the way with water and heat it up.90032 90031 Put the cabbage in the water and boil it for 3 minutes on high heat. 90032 90041 90028 Step 2. Dunk the cooked cabbage in ice water 90029 After a boil, instantly transfer the cabbage into ice water 90030 90031 Put a handful of ice cubes in a large bowl and pour in some water. The water should be enough to submerge the cabbage completely in it. 90032 90031 Using a pair of tongs, retrieve the cabbage from the boiling water and drop it immediately in the ice water. 90032 90031 Let it sit for 5 minutes.90032 90041 90028 Step 3. Put it in an airtight container and freeze it 90029 In an airtight container, store your cabbage in freezer up to 1 year 90030 90031 Retrieve the cooled cabbage from the ice bath and shake off the excess water. 90032 90031 Place it in an airtight container. You can also vacuum-seal it in a ziplock baggie to save up space. 90032 90031 Put the lid on tightly, label the container with the date of storage and pop it into your freezer. 90032 90031 Thaw the required quantity in the fridge before use.90032 90041 90002 Frozen cabbage will retain its color, texture, and flavor up to 1 year. 90003 90018 Method 2: Freeze As Is 90019 90002 While blanching is the ideal way to freeze the veggies for year-long storage, you can skip it and freeze the cabbage as is if you are short on time or just are not getting enough motivation to do it. There is not going to be much of a difference in flavor. 90003 90028 Single-Step Method: Vacuum seal the cabbage in ziplock baggies & freeze them 90029 In a ziplock bag, freeze the cabbage without blanching 90030 90031 Chop the cabbage head into quarters and place each quarter in a separate ziplock baggie.90032 90031 Insert a straw to suck out all the air from the baggies, then seal them completely. 90032 90031 Place the baggies in the freezer to store your cabbage up to 1 year. 90032 90041 90018 Method 3: Pickling (Sauerkraut) 90019 90002 Pickling is a traditional way to preserve seasonal food. You can even store pickled carrots for up to 1 year. Fermenting cabbage has benefits of its own. The healthy bacteria present on cabbage convert its sugar into lactic acid to give you your homemade sauerkraut.90003 90002 Apart from being a tasty addition to your sandwiches, sauerkraut is rich in probiotics that replenish the healthy bacteria in your gut. Pickling cabbage is extremely simple. All you need is some salt to cause the fermentation. 90003 90002 90015 Things you’ll need: 90016 90003 90002 90003 90030 90031 Cabbage – ¼ of a medium-sized head of cabbage 90032 90031 Sea salt – 1 tablespoon 90032 90031 Water 90032 90031 Knife 90032 90031 Chopping board 90032 90041 90028 Step 1. Chop the cabbage into fine shreds 90029 Finely chop the cabbage 90030 90031 Chop a quarter of a medium-sized cabbage into fine shreds.90032 90031 Put them in a bowl. 90032 90041 90028 Step 2. Add salt and seal the cabbage in an airtight jar 90029 To the chopped cabbage, add sea salt, and water if needed 90030 90031 Add 1 tablespoon of sea salt to the shredded cabbage. You can also use good quality table salt. 90032 90031 Use a wooden spoon to mix it well. Wait for 2 to 3 minutes, then crush the cabbage again with the spoon to release its water. 90032 90031 If its juices are not sufficient to submerge the shreds completely, add some water.90032 90031 Mix well and spoon the shreds into an airtight glass jar. 90032 90031 Let it sit at room temperature for 2 weeks to ferment. Do not keep it in direct sunlight or near a heat source. 90032 90041 Store your raw shredded cabbage in the refrigerator after pickling 90002 To store cabbage the right way, refrigerate the fermented homemade sauerkraut up to 1 year. 90003 90224 90015 Tips 90016 90227 90030 90031 Do not wash the cabbage until you are ready to cook it, unless you’re blanching it to store the right way.90032 90031 Since cabbage releases a strong odor when stored, you can place some baking soda in the refrigerator to deodorize it. 90032 90031 If you want to grow fresh cabbage, check out our article on how to grow cabbage in a pot. 90032 90031 If you’re harvesting cabbage, let it grow to the size of a softball, around 5 inches in diameter. Squeeze it to check its firmness and cut it from the base of the plant. 90032 90031 You can also check out different ways to store bell peppers and broccoli.90032 90041.90000 22 Foods You Can Store In Root Cellars 90001 90002 90003 PHOTO: iStock / Thinkstock 90004 90005 90003 By paying close attention to the crop varieties you choose, your timing for harvest and the best storage conditions for each type of fruit or vegetable, you’ll be able to enjoy the taste of summer well into winter with the help of a root cellar . Generally, you’ll have produce that stores well in a cold, damp environment, and produce that needs slightly warmer, drier conditions.In the following list, produce is sorted by temperature preference, with information on harvesting and storage guidelines and varieties that keep well. 90004 90003 To tailor your root-cellar plans to your region, contact your county cooperative extension office. They can advise you on specific storage varieties for your region, as well as explain challenges you might face with your climate. 90004 90010 90011 90012 90011 Cold and Damp 90014 90003 Store these varieties at 32 to 40 degrees F with 90 to 95-percent humidity.90004 90017 Apples 90018 90003 While everyone may have different opinions on the best keeper, Walt Rosenber, of Masonville Orchards in Colorado, says it’s generally accepted that antique and heirloom apple varieties do not keep as well as some of the newer varieties (Winter Banana, along with some others, being the exceptions), and tart apples keep better than sweet. Store only mature, unblemished apples, and wrap each individually in newspaper. Keep wrapped apples in cardboard boxes or wooden apple crates.90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Arkansas Black, Cameo, Criterion, Fuji, HoneyCrisp, Newtown Pippin, Northern Spy, Pink Lady, Rome Beauty, Winter Banana and Yates 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 2 to 7 months depending on variety 90004 90017 Beets 90018 90003 Harvest after a few days of dry weather, when roots are about 2 inches in diameter. Dig up, cut off greens about 1 to 2 inches from top of root (leave root tip intact), brush off loose soil, and layer in damp sand, sawdust or peat moss.Use a plastic container with a tight lid to keep sand moist, or store in a wooden box. Allowing beets to touch one another will increase spoilage. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Boltardy, Long Season and Lutz Green Leaf 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 3 to 5 months 90004 90017 Broccoli 90018 90003 Broccoli is not a long keeper, but it will keep best at 32 degrees F (carefully regulated) with very high moisture. Trim and bag in perforated plastic. Do not store near fruit or vegetables, such as apples, that give off ethylene gas-it will significantly shorten storage life.90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Greenbelt, Green Comet, Legacy, Marathon and Waltham 29 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 1 to 2 weeks 90004 90017 Brussels Sprouts 90018 90003 For best flavor, harvest Brussels sprouts after several frosts. If you have room, dig up the plant and repot it, placing it in your cellar and continuing to harvest from it, or hang it upside down from the roots. If space is limited, pick the sprouts and store them in a perforated plastic bag.90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Jade Cross and Long Island Improved 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 3 to 5 weeks 90004 90017 Cabbage 90018 90003 Choose firm, solid cabbage heads. Red cabbages store better than green varieties, and late varieties are usually better keepers than early varieties. Harvest after the first frost by pulling the plant out of the ground, then trim off leaves. Store in outdoor storage pits or garbage cans because the cabbage’s odor will permeate the cellar or house if stored inside and can impact the flavor of celery, apples and pears.You can also wrap each cabbage individually and place on shelves, leaving a couple of inches between each head. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Brunswick, Danish Ballhead, Late Flat Dutch, Red Acre, Red Drumhead and Storage No. 4 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 3 to 4 months or longer depending on variety 90004 90017 Carrots 90018 90003 Like many root crops, carrots can be stored where grown in the garden, if you do not have problems with rodents and can mulch deeply with 1 to 2 feet of hay or straw.To store inside, dig up at the end of the season, before the ground has frozen. Cut off the tops close to the carrots, or snap off by hand-the fronds deplete the carrot of moisture and nutrients if left in place, shortening the carrot’s storage life. Layer in a box with moist sand, peat or moss. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Chantenay, Danvers, Bolero, Carson, Kingston, Kurota Chantenay, Nigel, Red Core Chantenay, Royal Chantenay and St. Valery 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 4 to 6 months or longer, depending on variety and conditions 90004 90017 Jerusalem Artichokes 90018 90003 These tubers do not store as well in a root cellar as they do in the ground-they’ll last all winter in the garden if the ground does not freeze.Although Jerusalem artichokes are hardy to zone 3, take precautions to avoid freezing: Over time, exposure to near-freezing or freezing temperatures causes their starches to break down, changing their color, texture and flavor. Diseased, bruised or skinned tubers will increase spoilage. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Fuseau is the most commonly seen; a less-common heirloom variety that overwinters well is Corlis Bolton Haynes. 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 in the root cellar, 1 to 2 months layered in damp sand; if left in ground, keeps until spring (cover with a light layer of mulch to protect from freezing), depending on conditions 90004 90017 Leeks 90018 90003 Mulch in the garden until a hard frost, then dig up, keeping intact.(Some gardeners find they can leave leeks in the garden, heavily mulched.) Using a deep bucket, store upright in damp sand or soil. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Arena, Elephant, Giant Musselburgh, Nebraska and Zermatt 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 3 to 4 months 90004 90017 Parsnips 90018 90003 As with carrots, parsnips can be left in the garden under a heavy layer of mulch, though parsnips do not like alternating freeze and thaw cycles. To store inside, cut off tops, and layer in a box with damp sand, peat or sphagnum moss.90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 All-America, Hollow Crown and Offenham 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 1 to 2 months 90004 90017 Pears 90018 90003 Store only unblemished, unbruised fruits. Pears are very sensitive to temperature and are ideally stored at 29 to 31 degrees F. Wrap each pear in newspaper, and store in cardboard or wooden boxes lined with perforated plastic. According to information from Colorado State University Extension, “If pears are stored too long or at too high a temperature (above 85 degrees F for most varieties, but as low as 70 to 75 degrees F for Keiffers), they will break down without ripening , often becoming brown inside, while the outside looks sound.” 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Bosc, Comice and D’Anjou 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 2 to 3 months 90004 90017 Potatoes 90018 90003 Once plants have died back, dig up potatoes and cure in a dark place at 45 to 60 degrees F for 10 to 14 days. Once cured, potatoes should be stored at 40 to 45 degrees F-colder temperatures can make potatoes overly sweet, while warmer temps can lead to sprouting. Do not store with ethylene-releasing crops. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 All Blue, Katahdin, Kennebec, Red Pontiac, Sangre, Sebago and Yukon Gold 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 4 to 6 months 90004 90017 Rutabagas 90018 90003 Layer in a box with moist sand and keep moist.Store outdoors to avoid odors. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 American Purple Top and Laurentain 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 2 to 4 months 90004 90017 Turnips 90018 90003 Store the same as you would carrots, but keep moist. Store outdoors to avoid odors. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Navet des Vertus Marteau and Purple Top White Globe 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 4 to 6 months 90004 90017 Winter Radishes 90018 90003 Layer in a box with moist sand.Keep moist. Store outdoors to avoid odors. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Black Spanish, Chinese White and Violet de Gournay 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 2 to 3 months 90004 90017 Cool and Dry 90018 90003 Store these varieties at 50 to 60 degrees F with 60 to 70-percent humidity. 90004 90017 Beans (dried) 90018 90003 Allow beans to mature on the plant until the beans rattle. Pull up the entire plant and place it in a protected, shady spot to dry for an additional 1 to 2 weeks.If your thumbnail makes an indention in the pods, dry longer. Shell the beans by hand, or beat plants against a hard surface. Blow away chaff with a hair dryer or air compressor, then store in an airtight container. Some gardeners freeze dry beans for several weeks in order to kill weevils. Store in an airtight container. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Adzuki, Black Coco, Brown Dutch, Jacob’s Cattle, Speckled Cranberry, Steuben, Tiger’s Eye (Repokeb) and Yin Yang 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 best used within 1 year but can last several years 90004 90017 Garlic 90018 90003 When about half the garlic leaves are yellow to brown and dying off, but top leaves are still green, dig up one or two bulbs to evaluate.If the heads are still tight, leave the rest a little longer. When the heads are a nice size but before bulbs begin to split, it’s time to harvest. Dig up your garlic, brush off loose soil and handle gently. Cure for about 10 to 14 days in a well-ventilated location where bulbs will not get wet or sunburned. Once cured, braid tops together and hang, or cut off tops and keep bulbs in mesh bags. Dry conditions are crucial for storage life; otherwise, they start to sprout. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Chilean Silver, Marbled Purple Stripe, Mother Of Pearl, Porcelain and Tipatilla (Softneck varieties tend to store better than hardneck varieties.) 90004 90003 90022 Shelf Life: 90023 5 to 8 months 90004 90017 Onions 90018 90003 Place harvested onions on newspaper, screen or hardware cloth, out of sunlight in a dry, well-ventilated place and cure for 10 to 14 days, or until skins are papery and roots are dry. Cut off tops about 1 inch above the onion, and store in ventilated containers. You can use net bags, paper grocery sacks, or even pantyhose for this purpose. Avoid using plastic bags or plastic storage containers that are not breathable.Dry conditions are crucial for storage life; otherwise, they start to sprout. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Australian Brown, Brunswick, Bronze d’Amposta, Copra, Newburg, Norstar, Red Burgundy, Red Creole, Red Weathersfield, Rossa Di Milano, Stuttgarter, Yellow Globe and Yellow of Parma (Sweet Spanish types don ‘t store well.) 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 5 to 8 months 90004 90017 Pumpkins 90018 90003 Harvest pumpkins before frost, leaving 1 inch or more of the stem intact-pumpkins without stems are susceptible to spoilage.Cure at 80 to 85 degrees F for about 10 days. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Howden and Winter Luxury 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 5 to 6 months 90004 90017 Squash 90018 90003 Store squash the same as you would pumpkins; acorn squash does not need to cure. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Crown Prince, Delicata, Golden Delicious Hubbard, Hubbard True Green Improved and Uchiki Kuri, Waltham Butternut 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 4 to 6 months 90004 90017 Sweet Potatoes 90018 90003 Dig up sweet potatoes in late fall as soon as the vines die, choosing undamaged tubers to cure for storage.Brush away dry soil, then cure in warm temperatures (80 to 85 degrees F) and high humidity (about 90 percent) for five to 10 days. Once cured, move to a cool, dry storage area (55 to 60 degrees F). You can wrap potatoes individually in paper and store in ventilated boxes or baskets. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Allgold, Centennial and Jewell 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 4 to 6 months 90004 90017 Tomatillos 90018 90003 Verde is ripe when green; the variety Purple turns purple after the husk is removed.Harvest after the papery husk has turned from green to tan or has split. Store in a dry, ventilated area in a netted bag, basket or paper bag. Tomatillos store best in their husks, but at any sign of mold on the husks, peel and wash them, then refrigerate. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Many seed retailers suggest that Purple tomatillos keep better than Verde. 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 1 to 2 months 90004 90017 Tomatoes 90018 90003 Tomatoes can be picked before ripe and allowed to ripen in storage, or you can choose longer-keeping varieties of tomatoes that will store better than other ripe tomato varieties if conditions are good.There are several methods for storing tomatoes. If you have green tomatoes still on the vine (and plenty of space), you can pull the entire tomato vine out of the garden and hang it upside down. Or pick green tomatoes, wrap individually in newspaper, and maintain a temp of about 55 degrees F (no lower) to slowly ripen them for use later; green tomatoes will ripen in about 10 to 14 days at room temperature. 90004 90003 90022 Varieties to consider: 90023 Eva Purple Ball, Fried Green Hybrid, Green Thumb, Reverend Morrow’s Long Keeper, Old Fashioned Garden Peach, Red October, Red Siberian, Ruby Treasure and Winter Keeper 90004 90003 90022 Shelf life: 90023 1 to 2 months for green; as long as 4 to 6 months for varieties intended for winter storage 90004 90003 90022 This article was excerpted from “Root of the Matter,” which appeared in the September / October 2012 issue of 90023 Hobby Farm Home.90004.90000 Food Storage In The Basement 90001 90002 90003 90004 90002 If you are storing your emergency food supply in the basement, or garage, or other such similar place, here are a few thoughts which might help you avoid some problems. 90004 90002 90008 90008 Bugs and insects tend to crawl along the edges of the floor and walls. Take a look and you might notice bug droppings ‘residue’ along the edges of the floor in some areas. 90004 90002 Knowing that many basement insects behave this way, it might be a good idea to NOT place any food storage directly up against a wall.Leave a gap of an inch or two. 90004 90002 Also, clean up those ‘droppings’. Get a bucket of water and your favorite detergent and use a rag to clean up the trail of bug crap. This trail acts as a scent trail and will only keep the super highway in action. 90004 90002 Having said that, sealed pails, bins with lids, and packaging which seal out the external environment, are going to be okay from insects and crawly critters (unless they were inside the containment to begin with), so it’s best to contain your long term food storage this way.90004 90002 Foods stored up on shelves will be a little better off from easy pickins by the bugs – although some of them may still find their way there. The thing is though, if the food is properly sealed and contained, there will be no attraction for the insects – and no problem. 90004 90002 Be aware that the packaging of many foods is vastly inferior for long term storage (or storage in a basement environment). Consider re-packaging or using bins with covers to hold some foods which may be especially susceptible to infestation or moisture.While the lids of ordinary bins are not hermetically sealed (typically just a snug fit), they will help slow down any problems. 90004 90002 The typical basement maintains a somewhat steady temperature and is usually cooler than the rest of the house (good for food storage), But beware of excess humidity (bad for food storage). Basements are often somewhat damp. It makes sense to get yourself a humidity gauge and see what it is. 50% or less is good. 60% is marginal. Anything more and moisture will more readily find it’s way into porous packaging.90004 90002 If you have chronic humidity in your basement, then get yourself a dehumidifier. 90004 90002 Look around for mouse turds. If you say ANY, then there’s a problem. Mice can chew there way into surprising places. This will become a very big problem for your valuable food storage. Get mouse traps. Look for any tiny gap where they may have come inside from outside. Seal it up. 90004 90002 90008 VERY IMPORTANT: 90004 90002 Regularly check on your food storage. You have invested all this time and money into building up food storage for your preparedness, so do not lose it to insects, mice, or humidity! 90004 90002 Once in awhile, exam it.All of it. Look behind boxes, pails, containers, bins, and look for signs of problems. If you see any, nip it in the bud, so to speak. Keep the basement environment clean. 90004 90002 90008 Any further suggestions? 90004 .