Как правильно жарить баранину на мангале: рецепт от шеф-повара — www.wday.ru

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Шашлык из баранины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление шашлыка из баранины:

1 подготавливаем мясо.
Для начала хорошо промываем мясо под проточной водой и очень тщательно очищаем его от пленок, жилок и лишнего жира. Но жир сразу не выбрасываем. Откладываем его в сторону, так как он нам еще пригодится.
2 нарезаем мясо на кусочки.
Берем нож и на разделочной доске аккуратно нарезаем мясо баранины на небольшие кусочки, размером примерно 2 на 2 сантиметра. Стараемся измельчить мясо на ровные кусочки. Готовую баранину выкладываем в глубокую эмалированную миску. Если под рукой не нашлось такой посуды, тогда можно воспользоваться глиняной или стеклянной. Но ни в коем случае нельзя мариновать мясо в алюминиевой миске, так как при взаимодействии баранины и жидкости с таким материалом, могут выделиться окиси металла и не только испортить вкус шашлыка, но и стать настоящей для вас отравой.
3 подготавливаем лук.
Лук отчищаем от шелухи, хорошо промываем под холодной проточной водой и на разделочной доске ножом нарезаем его тонкими полукольцами. Выкладываем их в глубокую миску и, присыпав небольшим количеством крупной поваренной соли, мнем руками эти ингредиенты шашлыка. Таким образом лук даст сок и хорошо пропитает блюдо. После – перекладываем лук к баранине и снова руками перемешиваем и приминаем основные компоненты.
4 подготавливаем специи.
А теперь самое интересное. В большинстве случаев вкус шашлыка не только зависит от техники его приготовления, но и от специй, которыми он пропитывается. Для начала с помощью рукоятки ножа на разделочной доске измельчаем перец горошком. Нет, конечно, можно воспользоваться уже измельченной приправой, но душистый перец отличается от другого – он более ароматнее и нежнее для мяса. И теперь смешиваем с солью все специи указанные в ингредиентах. Воспользовавшись чайной ложечкой выкладываем компоненты блюда на плоскую тарелку.
Помните, что мы уже посолили лук, поэтому не переборщите с солью. «Лучше недосол на столе, чем пересол на голове!». Прежде, чем смешать все ингредиенты, попробуйте мясо на соль. И уже после добавляем все специи к мясу. Хорошо все перемешиваем руками.
5 подготавливаем чеснок.
И теперь, когда все уже практически готово для маринования мяса, на разделочной доске ножом измельчаем очищенные от шелухи зубчики чеснока. Отправляем измельченный компонент к шашлыку.
6 добавляем в шашлык жидкие ингредиенты.
Чтобы шашлык дал насыщенный аромат и хорошо пропитался соком, в него добавляем 2 столовые ложки растительного масла. Руками выдавливаем туда же сок половины лимона. И добавляем необходимое количество гранатового сока или соуса. На самом деле последний ингредиент можно выбрать по вашему усмотрению, главное, чтобы он был проверенной торговой марки или сделан с помощью соковыжималки из натурального граната.
7 оставляем мариноваться шашлык из баранины.
В конце еще раз руками хорошо мешаем все ингредиенты и после – ставим миску с будущим шашлыком в прохладное место на 4 часа под прессом. А для этого наполняем двух или трех литровый бутыль обычной холодной водой, накрываем миску крышкой от кастрюли и сверху ставим банку. В теплое время года обязательно воспользуйтесь холодильником и разместите мясо на последних полках снизу, чтобы оно не начало бродить. За этот период времени, особенно молодая баранина, мясо успеет промариноваться. Но если у вас есть лишнее время, тогда можно оставить наши компоненты в холодильнике на всю ночь, а уже на следующий день начинать жарить шашлык.
8 подготавливаем шашлык к мангалу.
Ну вот и наступил самый вкусный момент приготовления нашего блюда! Теперь нам понадобится бараний жир. Нарезаем его ножом на небольшие кусочки и начинаем нанизывать на шампур поочередно кусочки мяса и кусочки жира. Когда больше не останется ни одного свободного шампура, можно идти готовить мангал.
9 готовим шашлык.
У нас есть угли и у нас есть мангал. Для того, чтобы мясо равномерно зажарилось со всех сторон, необходимо хорошо разогреть мангал с помощью углей. И когда вы почувствуете равномерный жар, который будет исходить от углей, можно начинать готовить блюдо. Приблизительное время приготовления – около 12-15 минут. Не забываем постоянно переворачивать мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон.
10 подаем шашлык из баранины.
Пока готовится шашлык, можно быстро подготовить зелень и овощи. Подавать такое блюдо я рекомендую с помидорами и огурцами, а также обязательно с зеленью петрушки и кинзы. Также очень вкусно подогреть на углях круглый лаваш лепешкой. Тогда хлеб получается с дымком и поджаренной корочкой. Когда вы почувствуете запах уже готового мяса, выкладываем шашлык прямо на шампурах на поднос или порционно выкладываем кусочки мяса по тарелкам. Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!
Советы к рецепту

– – На шампуры можно нанизывать не только жир, но и промаринованные полукольца лука. Они также будут давать приятный аромат в процессе жарки шашлыка.

– – Кто еще ни разу не пробовал шашлык из баранины, могу сказать, что это действительно очень вкусное блюдо, попробовав которое раз, вы всегда будете готовить именно из этого мяса. Главное придерживаться всех шагов рецепта!

– – Если вы хотите использовать к углям еще дрова, рекомендую тогда взять именно дрова таких деревьев, как вишня, яблоня, липа или дуб. Тогда в процессе сгорания они будут давать приятный аромат.

– – Угли старайтесь выбрать хорошего качества без добавления дополнительных веществ, которые способствуют розжигу. Это может испортить вкус мяса.

– – Разжигая угли следите за тем, чтобы они горели равномерно и приобрели ровный алый цвет. И только после этого можно начинать жарить шашлык из баранины.

Самый вкусный шашлык из баранины

  • корейка баранины
  • оливковое масло (можно заменить другим без запаха)
  • зира, черный перец, кориандр, соль
  • смешиваем черный перец, соль, кориандр и совсем немного зиры
  • толчем смесь в ступке, чем мельче тем лучше
  • добавляем к смеси растительное масло и натираем этим мясо
  • жарим на мангале

Сегодня я поделюсь с вами опытом приготовления самого распространенного и  самого вкусного шашлыка из баранины. Готовить мы его будем из корейки на кости по рецепту Сталика Ханкишиева. Если вы выбрали хорошее мясо от молодого барашка или вам помог с этим делом порядочный продавец, то это блюдо практически НЕВОЗМОЖНО испортить. Недаром в книге Сталика “Мангал” оно идет первым в разделе для новичков, но простота приготовления не делает его менее вкусным. И даже те, кого “тошнит” от одного только запаха баранины, уплетают его за обе щеки!

Итак приступим!

 

На фото выше запечатлен лук, хотя в списке ингредиентов его нет. Дело в том, что в этот раз я решил попробовать вместо растительного масла добавить в маринад луковый сок. Мне казалось, что должно было получиться еще лучше… но я ошибался :)) Я думаю все дело в том, что баранина на ребрышках сама по себе очень нежная и дополнительно размягчать ее луком совсем не обязательно. К тому же, обволакивающий маринад с растительным маслом позволяет сохранить больше сока внутри готового блюда. Конечно, с луком шашлык тоже получится очень вкусным, но все же без лука мне нравится больше. ИТАК, ЛУК НАМ НЕ НУЖЕН.

Примечание:

мясо на ребрышках выбираем такое, чтобы в толщину было около 2 см. Если будет тоньше, то жарить будет нечего, если значительно толще – немолодой баран. Молодая баранина комнатной температуры должна пахнуть молоком.

Для маринада нам понадобятся: кориандр, черный перец, соль и немного зиры.

Все специи смешиваем и толчем в ступке. В данном виде шашлыка, я считаю, нужно измельчить специи как можно мельче, но это дело вкуса. Чтобы смесь было легче и быстрее толочь, черный перец я добавлял, измельчая зерна в мельнице.

Далее, смешиваем специи с растительным маслом без запаха и смазываем этой смесью нашу баранину. Оставляем на минут сорок, а лучше на час, в прохладном месте или в тени. Далее жарим корейку на нежарких углях, поскольку жир начнет сразу плавиться и,попадая на угли, воспламенять их. Из-за этого придется часто снимать шампуры или решетку с мангала (не будете же вы заливать их водой :))) Корейка жарится очень быстро.

С костей должно немного сойти мясо и срез кости должен потемнеть. 

Примечание:

чтобы пожарить такой шашлык на шампурах, необходимо одним шампуром проткнуть поперек кусочек в толстом месте (там, где мясо), а кость во время жарки кладем на пустой шампур рядом.

Приятного аппетита!

Как правильно жарить шашлык на мангале

296

О шашлычных секретах рассказывает
Мухитдин Алиходжаев, шеф-повар ресторана «Ош Пош», ресторанный холдинг “Правый Берег” (Ростов-на-Дону)

 

Какой он должен быть –

идеальный шашлык?

— С душой приготовленный шашлык — точно будет вкусным! Не сомневайтесь. Идеальный — это когда смотришь на него и сразу хочется съесть. А вкус напрямую будет зависеть от вашего настроения. Если на природе, рядом речка, самые близкие люди вокруг … тогда и шашлык покажется невероятным!

 

Какое

мясо лучше брать для шашлыка: свинину, говядину, баранину, курицу?

— Я бы посоветовал готовить шашлык из мяса ягненка. Он должен быть зрелым, от 8 месяцев до 1,5 лет. Самое хорошее, качественное мясо можно найти на рынке. Там есть из чего выбрать.

 

Как правильно

выбрать мясо для шашлыка?

— Мясо нужно почувствовать. Это самое главное. На словах сложно объяснить. Еще, конечно, важна его структура! Оно не должно быть темным, желтоватым, без налета и прожилок. Мясо розового цвета, свежее на вид — то, что нужно.

 

Хорошо, уточню вопрос: шашлык

из баранины, какую часть брать?

— Мой самый любимый шашлык — из ребер. Он получается нежным и сочным, потому что мясо там дышит воздухом и жира в самый раз. Из задней же части мясо будет более плотным. От этого и шашлык может быть жестче.

 

Мясо выбрали, теперь перейдем к приготовлению. Какой

маринад самый вкусный?

Маринадов для шашлыка множество. Каждый̆ может выбрать для себя. Кто-то любит более кислые, кто-то, наоборот, послаще, поострее. На мой вкус — хорошее мясо, соль, перец, кориандр, ароматные травы … и больше ничего не нужно. Оставить на 8-10 часов. К утру как раз будет готов.

 

Как

правильно жарить шашлык, какие должны быть угли?

Чтобы шашлык был сочным, его сначала нужно обжарить до золотистой корочки на сильном огне, а потом еще немножко потомить на слабом, чтобы сок сохранился.

Угли должны быть красными, достаточно прогретыми, на них лучше жарить.

Самые лучшие — из дров тутовника и виноградные лозы. Или любых фруктовых деревьев. Они натуральные и очень ароматные. На них и шашлык получится именно таким, как хочется.

 

А лучше всего — приходите в «Ош Пош» и пробуйте. Здесь, на летней террасе, мы подаем самый вкусный шашлык. Потому что с душой. .

Жарь лучше всех! Руководство от гуру мангала Хайяма Агавердиева

Бренд-шеф грузинского ресторана
«Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть вторая — как правильно жарить шашлык

На чем лучше всего жарить

Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.

Какой должен быть уголь

Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.

И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.

Как определить температуру

Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.

Как распределить уголь на мангале

С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.

Насаживаем мясо на шампуры

Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.

Лук с шашлыком

Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.

Правильно жарим шашлык

Расстояние от угля до мяса

Межу углями и шампурами должно быть 10 см., а до мяса – 8 см. Будет выше мясо —  будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.

Сколько жарить мясо на шампуре

Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо — переверните и еще 3 минуты с другой стороны.

Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.

Как проверить готовность мяса

Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.

Если угли под шашлыком загорелись

Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру. Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.

Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.

После того как поджарили шашлык

Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!

Волшебная кастрюлька для мяса

У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой. Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.

Тайный ингредиент для шашлыка

Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.

Соус для шашлыка

Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.

Рецепт простого шашлычного соуса

Многие называют его сацебели. Это томат-паста из баночки. Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно и все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп. Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.

13 298

в духовке, в фольге, на гриле и на костре?

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь в углях баранью ногу целиком. Только предупреждаю, у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

  1. Ингредиенты
  2. Как приготовить

Части тела

Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана, среди них:

1. Задняя часть

— так принято называть заднюю ногу барана или окорок, если угодно. Из этой части готовят кусковой шашлык или делают люля-кебабы.

2. Корейка на кости

— реберная часть — самая распространенная и доступная в магазинах. Ее жарят, предварительно разобрав на отдельные кусочки.

3. Поясничная часть

(от последнего ребра до крестца) — седло барашка — также жарят на углях. Это самая нежная и самая вкусная часть барашка с крохотной костью.

Кроме того, у барана имеется вполне съедобная вырезка — но ее настолько мало (100-200 г с туши), что встретить ее на прилавках можно нечасто. Любители субпродуктов также жарят на углях такой деликатес, как язык барашка.


Люля-кебаб

Секреты приготовления люля-кебабов:

Обязательно долго вымешиваете фарш, так он станет более вязким.

Во время лепки котлеток нужно смачивать руки в воде, тогда мясо не прилипает к коже.

Если вы всё же не уверены в качестве и липкости фарша, то можно добавить в него белок, тогда точно люля не свалится с шампура.

Оптимально использовать широкие шампуры — не менее 2 см. На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.

Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, нужно охладить фарш в холодильнике. Курдючный жир застынет — и будет легче формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш — разваливаться на куски. Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой тоже нужно поставить в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне.


Фото: Shutterstock.com

Каждый шампур держите на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.

  • 1 кг молодой баранины или ягнятины,
  • 5 луковиц,
  • 70 г курдючного жира,
  • 1 ч. л. зиры,
  • 1 ч. л. кориандра,
  • 1 пучок кинзы,
  • соль,
  • перец.

Шаг 1. Мясо очистить от плёнок и жилок, промыть и обсушить полотенцем. Мясо, лук и курдючный жир пропустить сквозь крупную решётку мясорубки.

Шаг 2. Измельчить в ступке или кофемолке перец, зиру и кориандр. Добавить пряности и соль в фарш. Фарш вымешивать 10–15 минут.

Шаг 3. Ещё раз пропустить фарш через мясорубку. Ещё раз как следует вымесить.

Совет: можно отбить фарш о доску или же сильно отбивать ладонями, разделив фарш на несколько частей. Чем лучше вымешен фарш, тем лучше он держится на шампуре.

Шаг 4. Поставить в холодильник на 2 часа.

Шаг 5. Из фарша налепить колбаски, каждую колбаску нанизать на шампур.

Шаг 6. Выпекать кебабы на углях, периодически переворачивая. Проверить готовность зубочисткой, если при накалывании течёт прозрачный сок — люля готов.

Фото: Shutterstock.com

Баранья нога на углях

  • 1 баранья нога,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • 1 ч. л. зиры,
  • 1 головка чеснока,
  • 1 пучок кинзы,
  • соль и чёрный перец.

Шаг 1. Ногу зачистить от плёнок и срезать излишки жира, но не весь. Сделайте по жиру насечки, но мясо не прорезайте.

Шаг 2. Перец и зиру размолоть в кофемолке, добавить соль, влить в смесь оливковое масло и натереть ногу.

Шаг 3. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник минимум на сутки.

Шаг 4. Перед запеканием нашпиговать ногу кинзой и чесноком. Завернуть в 3–4 слоя фольги.

Шаг 5. В мангале нужно нажечь угли. Их понадобится много. Сделайте в центре мангала углубление и положите ногу. Затем подгребите к ней как можно больше углей с боков.

Шаг 6. Запекать ногу около 2 часов. Потом дать ноге отдохнуть 15–20 минут и нарезать на порции.


Фото: Shutterstock.com

Скумбрия на углях

  • 2–3 небольших скумбрии,
  • чёрный перец,
  • лимон,
  • соль.

Шаг 1. Из скумбрии удалить скелет, но по спинке не разрезать, оставить одним куском.

Шаг 2. Натереть рыбу солью и перцем. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить пропитаться на 1–2 часа.

Шаг 3. Выложить рыбу на решётку, можно сверху уложить дольки лимона и запечь на углях, несколько раз перевернув решётку.


Фото: Shutterstock.com

Картошка на углях

До того как поставить на угли решётку или шампура с мясом, можно закопать в мангале несколько картофелин.

Лучше всего выбрать не крупный картофель, иначе будет очень долго пропекаться, он и так простоит в углях дольше мяса.

Итак: картошку тщательно помыть, можно потереть щёткой, посыпать картофелину солью и положить в фольгу, добавив к ней кусочек масла и веточку розмарина. Завернуть фольгу. Свёртки зарыть в угли. Сверху положить запекаться мясо.

Маринад для баранины

Мариновать мясо или нет — зависит от предпочтений едока. Это вовсе не обязательное условие. Впрочем, если мясо жестковатое, то лучше все-таки его замариновать. Трех-пяти часов будет достаточно.

Хороший маринад получается из смеси аджики, паприки, зиры и черного перца. Лично я предпочитаю не использовать уксус, вино или лимон — они искажают природный вкус мяса. А вот яблочный сок в минимальных количествах и специи, о которых я рассказал выше, — в самый раз. Сок не изменяет вкуса мяса, но придает тонкий фруктовый аромат приготовленному блюду.

Если мясо мягкое, то лучше обойтись смесью специй. И добавлять их надо в конце готовки. Почему? Когда ты отведаешь блюдо, то сначала почувствуешь вкус и аромат специй, а второй волной к тебе придет чистый вкус мяса.

Купаты

Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку, — вот что такое купаты. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине.

Как жарить купаты? Есть несколько тонкостей:

Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решётку выше, чем для мяса.

Решётку нужно смазать жиром, чтобы купаты не приклеивались и оболочка их не повреждалась.

Перед тем как положить колбаски на решётку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась. Потом обтереть купаты салфеткой.

Конечно, не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решётке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.

Статья по теме

Как купить мясо для шашлыка. Тонкости выбора

При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка.

Во время обжаривания часто переворачивайте решётку, чтобы колбаски равномерно прожарились.

Пока купаты жарятся, их можно смазывать соусом. Несколько раз во время жарки, но тонким слоем. Это поможет образоваться поджаристой корочке.

Жарить нужно недолго. В зависимости от размера, время приготовления составляет 15–30 минут. Иначе купаты пересушатся.

Самые вкусные купаты, конечно же, те, что вы сделали сами, а не купили готовые в магазине. Сделать их вполне по силам каждому. Мясо для купат надо брать жирное, а кишки очень тщательно вычищать и вымывать, чтобы не пахли. Лучше всего купить в магазине подготовленные замороженные кишки или попросить мясника на рынке подготовить и вычистить их. Собственноручная чистка — не самое приятное занятие на свете.

Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьём кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в тёплой воде с уксусом на три часа.

Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решётку мясорубки, вместе с луком, чесноком и пряностями.

Фото: Shutterstock.com

Чтобы набивать фарш в кишку, можно использовать пластиковую бутылку, которую надо обрезать, а на горлышко натянуть кишку.

  • 1 кг жирной свинины,
  • 3 луковицы,
  • 1 ст. л. лимонного сока,
  • ½ головки чеснока,
  • чёрный молотый перец,
  • корица,
  • гвоздика,
  • хмели-сунели,
  • соль,
  • свиные кишки.

Шаг 1. Мясо, лук и чеснок пропустить через крупную решётку мясорубки. Перемешать, посолить.

Шаг 2. Пряности размолоть в кофемолке и добавить в фарш. Добавить лимонный сок. Ещё раз перемешать.

Шаг 3. Подготовленную кишку завязать с одной стороны в узелок. Начинить фаршем. После каждой колбаски кишку завязывать в узелок.

Шаг 4. Обжарить купаты на гриле до румяной корочки.

Как готовить баранину на мангале

Вот здесь будь внимателен. Многое зависит от того, на чем ты собираешься готовить мясо. Это могут быть угли, дрова или гриль с газом. Я предпочитаю дрова. У них определенная энергетика, которая передается мясу.

Стараюсь жарить мясо в тот момент, когда угли красные. Но здесь нужно учесть, что на таких углях мясо очень быстро горит. Поэтому со стороны приготовление мяса на красных углях может быть похоже на ритуальный танец: слишком часто и энергично нужно переворачивать куски, дабы они не подгорели.

10 минут — максимальное время, которое мясо должно провести над углями. Если ты хочешь, чтобы мясо было прожарено лучше, то сдвинь красные угли в сторону и продолжай готовить на остаточном тепле мангала.

Барбекю

Классика барбекю — свиные рёбрышки на гриле, запечённые под ароматным соусом, сочные и нежные. Вообще, мясо на косточке более сочное, а рёбрышки ещё и окружены жирком, поэтому-то с них так и капает сок.

Для готовки дома лучше всего подойдут маленькие рёбрышки, с которых начинается грудная клетка, — они находятся ближе всего к позвонку и расположены за филейной мышцей.

Фото: Shutterstock. com

Свиные рёбрышки на гриле

  • 2 кг свиных рёбрышек,
  • ½ стакана соевого соуса,
  • ½ лимона,
  • красный острый перец.

Соус:

  • 3 ст. л. мёда,
  • 1 красная луковица,
  • 2 ст. л. томатной пасты,
  • 3 зуб. чеснока.
  • щепотка перца чили,
  • соль.

Шаг 1. Выдавить сок из лимона, добавить к нему соевый соус и перец. Взбить. Залить маринадом мясо. Оставить на 8–10 часов.

Статья по теме

Инструменты для пикника. Полезные советы по выбору мангала и шампуров

Шаг 2. В кастрюльке смешать мёд, пасту, нарубленные чеснок и лук, поперчить. Довести до кипения и потомить на маленьком огне, пока соус не загустеет.

Шаг 3. Замаринованные рёбрышки обжарить на гриле. За 2 минуты до готовности смазать соусом.

Если осталось мясо

Бывает, что не рассчитал — и после пикника осталось мясо. Так приготовь же из него суп! В котелок или кастрюлю положи жареные ребра, залей их водой, брось туда лук, картофель — и свари все это дело. Картофель готов? Вот и суп можно подавать. Другой вариант первого блюда — с лапшой или крупой (типа булгура).

А можно оставшееся мясо настрогать тонкими кусками и приготовить салат. Тебе потребуются: помидор, лук, специи, печеные баклажаны. Овощи порежь мелко, добавь немного специй, масла, покроши свежей зелени — и можно подавать.

Фрукты на гриле

После того как приготовилось основное блюдо, можно на тех же углях сделать фруктовый горячий салат. Любые любимые фрукты: бананы, ананасы, яблоки и груши (они хорошо запекаются) нарезать крупно и выложить на решётку, где только что жарилось мясо. Только решётку предварительно надо очистить от приставших к ней кусочков и смазать растительным маслом. Обжаривать фрукты в течение 10–15 минут, потом выложить их в салатницу, добавить любые ягоды, полить апельсиновым соком и посыпать сахарной пудрой.

Баранина в фольге на углях

Способ приготовления

Для начала мы промываем баранину и вытираем ее насухо, выкладываем мясо в глубокую миску или кастрюлю, добавляем к нему нарезанный лук, свежую зелень, перец и соль по вкусу. Перемешиваем все и ставим баранину мариноваться под пресс на 2-3 часа. После этого мы ставим сковороду на открытый огонь и нагреваем ее, мясо очищаем от маринада (он нам еще пригодится) и обжариваем его со всех сторон до румяной корочки, это займет пару минут.

Теперь мы расстилаем на столе фольгу и выкладываем на нее баранину.

Сверху на мясо кладем оставшийся маринад.

И заворачиваем баранину в фольгу в несколько слоев, чтобы при запекании не вытекал сок.

Выкладываем мясо в мангал и засыпаем его углями, они не должны быть очень красными, надо дождаться, пока жар немного спадет. Теперь про баранину можно забыть на 30-40 минут.

По истечении времени аккуратно извлекаем мясо из углей, разворачиваем фольгу и ставим угощение на стол. Мясо получается невероятно сочное, мягкое и нежное — пальчики оближешь. Приятного всем аппетита!

Пошаговый Рецепт баранины в фольге на углях с фото

Пошаговый рецепт баранины в фольге на углях
с фото.

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Блюда в фольге
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 244 килокалорий
  • Повод: На обед

Не только шашлык можно приготовить, выехав на природу с друзьями, есть много других более интересных вариантов и вот один из них – ароматная и невероятно вкусная баранина в фольге на углях.

Кто из нас не любит устроить небольшой праздник на открытом воздухе, ведь на природе все кажется вкуснее и ароматнее, особенно мясо. Думаю, что шашлык в различных его видах вы уже готовили, но сегодня разговор пойдет не о нем, потому что я расскажу вам, как сделать баранину в фольге на углях. Это предельно простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, которое не потребует от вас никаких особых знаний и навыков. Мясо просто нужно замариновать, а затем завернуть в фольгу и отправить в разогретые угли на 30-40 минут. Так что с этим простым рецептом баранины в фольге на углях вам не придется ничего переворачивать и смотреть, чтобы мясо не пригорело. Просто наслаждайтесь природой и ждите, пока ароматная баранина приготовится.

Количество порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Седло барашка — 1,5 Килограмма
  • Лук репчатый — 2 Штуки
  • Зелень свежая — 50-60 Грамм (укроп, петрушка, розмарин)
  • Перец черный молотый — По вкусу
  • Соль — По вкусу

Пошагово

  1. Для начала мы промываем баранину и вытираем ее насухо, выкладываем мясо в глубокую миску или кастрюлю, добавляем к нему нарезанный лук, свежую зелень, перец и соль по вкусу. Перемешиваем все и ставим баранину мариноваться под пресс на 2-3 часа. После этого мы ставим сковороду на открытый огонь и нагреваем ее, мясо очищаем от маринада (он нам еще пригодится) и обжариваем его со всех сторон до румяной корочки, это займет пару минут.
  2. Теперь мы расстилаем на столе фольгу и выкладываем на нее баранину.
  3. Сверху на мясо кладем оставшийся маринад.
  4. И заворачиваем баранину в фольгу в несколько слоев, чтобы при запекании не вытекал сок.
  5. Выкладываем мясо в мангал и засыпаем его углями, они не должны быть очень красными, надо дождаться, пока жар немного спадет. Теперь про баранину можно забыть на 30-40 минут.
  6. По истечении времени аккуратно извлекаем мясо из углей, разворачиваем фольгу и ставим угощение на стол. Мясо получается невероятно сочное, мягкое и нежное – пальчики оближешь. Приятного всем аппетита!

recipex.ru

Как приготовить баранью ногу на углях?

Как приготовить баранью ногу на углях? Если вам надоел обычный шашлык на мангале и хочется попробовать нечто особенное, а заодно и удивить гостей, попробуйте приготовить баранью ногу на углях. Блюдо готовится не так быстро, как хотелось бы, но, поверьте, результат стоит того.

Предварительная подготовка

Чтобы приготовить баранью ногу на углях, возьмите заднюю ногу. Первый этап в приготовлении баранины на углях – ее зачистка. Некоторые повара утверждают, что именно пленки и жилы становятся причиной специфического запаха баранины. Для того чтобы зачистить мясо от ненужного жира и пленок, воспользуйтесь острым тонким ножом (можно филейным). Аккуратно введите нож под слой жира и кончиком захватите пленку. Одним движением руки проведите ножом сначала влево, затем вправо. Продолжайте до тех пор, пока жир и пленки не отойдут от мяса. Оставьте тонкий слой жира – он сделает мясо сочнее. Зачищенную баранью ногу нужно промыть и насухо высушить. Теперь можно приступать к маринованию.

Маринование

Для маринования баранины лучше всего подходит соль, перец, кориандр, зира, но можно добавить свежий розмарин, тимьян, кинзу или мяту. Не забудьте про чеснок и оливковое масло. Мариновать баранью ногу рекомендуют сутки. Но если у вас нога молодого барашка, время маринования можно сократить до 4-6 часов. Перед тем, как отправлять баранину на гриль, подержите ее при комнатной температуре хоть бы час-другой, так она лучше обжариться.

Иногда баранину рекомендуют нашпиговать салом. Другие же настаивают, что мясо нельзя надрезать, иначе часть сока вытечет. Единого мнения на этот счет нет, поэтому рекомендуем вам попробовать оба варианта.

Есть несколько способов приготовить баранью ногу для углях. Какой бы вы не выбрали, заранее подумайте: поместится ли нога барашка на вашем гриле или мангале.

Как приготовить баранью ногу на углях?

Самый простой способ приготовить баранью ногу на гриле – это обжарить замаринованную баранину на раскаленных углях, используя решетку гриль. Для этого мясо выкладываем на угли и обжариваем, постоянно переворачивая его, как только одна сторона подрумянится. Особенность этого способа в том, что вы можете срезать верхние (приготовленные) слои мяса и тут же подавать их на стол, возвращая баранью ногу обратно на решетку.

Можно попробовать другой способ – запечь баранью ногу в фольге. Для этого замаринованное мясо оберните несколькими слоями фольги, предварительно полив баранью ногу маринадом с зеленью и чесноком. От углей должен исходить хороший жар. Чтобы это проверить, подержите ладонь над грилем. Если вы не сможете вытерпеть 5 секунд, значит можно приступать к готовке.

Когда угли будут раскалены, выкладывайте баранью ногу в фольге и постоянно ее переворачивайте, чтобы она хорошо обжарилась со всех сторон. В зависимости от размера ноги и возраста животного, приготовление бараньей ноги таким способом отнимет у вас около получаса.

Перед тем, как снимать баранину с гриля, снимите фольгу и выложите баранью ногу на решетку. Обжарьте еще несколько минут со всех сторон, чтобы получить румяную и хрустящую корочку.

Кстати, лучший гарнир к бараньей ноге, приготовленной на гриле, это печеные баклажаны. Когда вы запечете овощи, выньте из них сердцевину. Посолите ее и добавьте немного растительного масла, зелени и свежего лука. Получится очень вкусно!

Как приготовить баранью ногу на углях?

t-bone.ua

Баранья нога на углях – Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа

Ингредиенты

  • Баранина (ноги) – 1,2 килограмма
  • Масло оливковое – 2 столовые ложки
  • Зира – 1 чайная ложка
  • Кориандр – 1 чайная ложка
  • Соль – по вкусу
  • Чеснок целый – 1 головка
  • Кинза – 1 пучок
  • Мята свежая – по вкусу
  • Шалфей сухой – по вкусу

Приготовление

Чтобы накормить нескольких товарищей на пикнике можно просто запечь баранью ногу на углях целиком. Поверьте, им понравится. Только есть один нюанс. Мангал должен быть размером с эту самую ногу. И еще, понадобится много-много угля.

1. Зачищаем ногу от пленок и жира.

2. Готовим маринад. В ступке измельчаем чёрный перец, кориандр и зиру. Добавляем измельчённый шалфей и соль. Вливаем оливковое масло, полученной смесью натираем баранью ногу.

3. Подготовленную ногу заворачиваем в фольгу, убираем в холод на 2 суток.

4. За несколько часов до приготовления достаем баранью ногу. Обмакиваем ее бумажными полотенцами, шпигуем зубчиками чеснока, мятой и кинзой. Для этого в самом мясе делаем несколько небольших прорезей, в который вставляем листики кинзы и мяты. Сверху вдавливаем зубчик чеснока.

5. Ногу оборачиваем в 2 слоя фольги.

6. Готовим угли. Укладываем в центр мангала баранью ногу в фольге. К краям ноги подгребаем угли от стенок. Запекаем 2 часа.

Вкусного застолья!

www.happy-giraffe.ru

Баранья нога с чесноком и базиликом, запечённая на мангале

Страдала я тут как-то таким жестоким похмельем, что, как говорится, сама дура состояние не стояния и на лице вся скорбь известного народа. Вот тут-то, как раз и приходят на помощь настоящие джигиты друзья, друзь тогда прибыл в лице Верунчика и с таким душевным магарычем, что опохмел прошёл просто феерически! Итаг, рецепт Верунчика в совместном исполнении, вернее с меня угли и шаманство у мангала, а всё остальное уже на совести подруги, совесть у неё, могу с уверенностью сказать в той, какой надо норме, была б я помоложе, да мужиком, я бы оххх!, мужу её можно только завидовать!

Да, такое можно сотворить и в обычной духовке, было желание, так что можете спокойно не обращать внимание на слово «мангал», я ниже напишу и для духовки время и температуру запекания. Ну, и конечно вы прекрасно понимаете, что пропорции в рецепте указывать бессмысленно, всё подстраиваете под свой вкус.

— баранья нога — веточки свежего базилика — чеснок — красный бальзамик — соль — СМЧП

Баранью ногу солите, перчите и хорошо так, по-доброму обмазываете бальзамическим уксусом, добавляете крупно нарезанный чеснок, несколько веточек базилика, всё заворачиваете в фольгу и убираете почти на сутки в холодильник

Ну, а дальше, доставляете эту ногу к больному, страдающему человеку типа меня, хотя этот пункт можно спокойно пропустить, и начинаете колдовать над углями, их долно быть достаточно много, чтобы шёл хороший жар. Кладёте ногу на решётку над раскочегаренными углями и готовите примерно полчаса, не забывая постоянно её переворачивать, чтобы она равномерно приготовилась.

Затем снимаете фольгу и быстро обжариваете её так, чтобы она хорошо так зарумянилась

Да, пока нога готовится, можно и над гарниром поколдовать, в этот раз у нас были баклажаны-гриль и запечённый в углях картофель с семачковым маслом, крупной морской солью и СМЧП, а также покупные острые штуки, которые видно на фото

А это фоточка из моего инстаграмма, я там afrika_abr, кто хочет, можете подписываться, там много фото еды и котиков, а теперь ещё и собаки, которую я недавно завела, переехав в свой собственный дом в деревне

Приятного вам от Африки! =)

пысы: духовка до 220 градусов на 40 минут, пару раз перевернув, затем без фольги под грилем до румяной корочки, всё!

drunkard.ru

Как правильно замариновать шашлык? | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Предстоящие майские праздники не обойдутся без традиционных шашлыков. Как сделать вкусное и сочное мясо на мангале, с читателями «АиФ-Тюмень» поделились в тюменском техникуме индустрии питания, коммерции и сервиса.

Последние три года студенты и педагоги учебного заведения активно принимают участие в фестивале «Барбекю-шоу» и даже становились победителями этого кулинарного праздника.

Свинина в пивном маринаде

Ингредиенты на 1,5 кг свинины: 

  • – 0,5 л темного или светлого пива – по вкусу
  • – 4 луковицы 
  • – специи к мясу – по вкусу 
  • – соль, перец – по вкусу

Для шашлыка идеально подойдет вырезка, шейная или лопатковая часть.

Важно не солить свинину при мариновании, иначе мясо будет жестким. Фото: Shutterstock.com

Промыть и насухо вытереть мясо, порезать его крупными и одинаковыми кусочками. Лук очистить от кожуры. Две (можно все четыре, если не любите запеченный с шашлыком лук) луковицы натереть на крупной терке. Добавить кашицу к мясу, добавить специи (натуральные травы и пряности), поперчить и перемешать. Вторые две луковицы порезать крупными кольцами, выложить поверх мяса и оставить на полчаса мариноваться под крышкой. Спустя полчаса влить пиво, немного перемешать и убрать миску/кастрюлю с шашлыком в пиве как минимум на 4 часа в холодильник (можно на ночь или даже на сутки). Важно не солить мясо при мариновании, иначе оно будет жестким после мангала. Пиво можно использовать как темное, так и светлое.

Промариновавшийся шашлык вынуть из холодильника, посолить и перемешать. Сразу после этого нанизать кусочки мяса на шампура (можно чередовать с кольцами лука), закрепить шампура над тлеющими углями и готовить около получаса, постоянно поворачивая шампура до равномерного зарумянивания мяса.

Подавать шашлык можно в хлебной чаше с маринованным лучком, овощами гриль и соусом.

Шашлык из баранины

Ингредиенты на 1,5 кг баранины:

  • – 1,5 кг фиолетового лука 
  • – 0,5 л тана (можно заменить кефиром) 
  • – небольшой пучок кинзы 
  • – 1 ст.л. тмина 
  • – соль, перец – по вкусу

Мясо баранины промыть, обсушить и порезать средними кусками. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами или кольцами. Кинзу промыть и измельчить. На дно миски (желательно пластиковой) выложить измельченную кинзу. Затем слоями сложить баранину, лук, каждый слой посолить и поперчить. Последний слой посыпать тмином и залить все таном или кефиром. Оставить баранину в маринаде на 4 часа (лучше на 6).

Готовить шашлык из баранины на тлеющих углях около часа. Фото: Shutterstock.com

Нанизать куски мяса на шампура, по желанию можно чередовать с луком. Готовить шашлык из баранины на тлеющих углях около часа. При этом важно как можно чаще поворачивать мясо разными сторонами.

Снять шампура с мангала и оставить на пару минут остывать. Затем снять кусочки баранины на тарелки и красиво оформить.

Как готовить шашлык: выбор мяса, маринады, правила жарки на шампуре и решетке

1. Правильно выбрать мясо

Что попало на гриле жарить нельзя. У каждого животного нужно брать вполне определенные отрубы. На худой конец, придя на рынок, не забудьте сказать мяснику волшебное слово «шашлык». Он сориентируется.

Говядина: корейка, рибай, стриплойн – на решетку.

Баранина: корейка, окорок – на шампуры.

Свинина: шейка – на шампуры или решетку, корейка – на решетку. Но будьте осторожны – свиная корейка может быть суховата.

Курица: бедра – на шампуры или решетку.

Рыба: сибаса, дораду или форель можно класть на решетку целиком. Жирную белую и красную рыбу вроде осетрины или семги можно нанизать на шампур.

2. Не ошибиться с маринадом

Не забывайте главное – маринад должен подчеркнуть, а не перебить вкус мяса. Поэтому не стоит перебарщивать с кислыми составляющими – вином, лимонным соком и уж тем более уксусом. Идеальный маринад – немного зелени, перец, соль и порезанный кольцами лук. Для свежего и достаточно жирного мяса хватит той кислоты, что есть в луке. Если чувствуете, что мясо жестковато и суховато, можете добавить что-то из перечисленного. Заодно посмотрите, какие пряности сочетаются с тем или иным мясом или рыбой.

Говядина: красное или белое вино, оливковое масло, тимьян, розмарин, черный перец.

Баранина: красные кислые ягоды – смородина, ежевика; красное или белое вино, йогурт; зира, сухой кориандр, мята, тархун, кинза, красный острый перец.

Курица: йогурт, белое вино, лимонный сок, соевый соус, куркума, базилик, имбирь, красный острый перец.

Свинина: соевый соус, оливковое масло, яблочный сок, имбирь, чеснок, паприка, острый красный перец, базилик, орегано.

Рыба: оливковое масло, йогурт, белое вино, белый и зеленый перец, укроп.

3. Не переборщить с углями

Тем, кто выступает за максимальный натурализм, напоминаем: лучшие дрова – от фруктовых деревьев. Следом идут береза, липа и дуб. Смолистые лиственные деревья вроде ольхи и уж тем более хвойные на корню испортят мясо: оно будет горчить. Покупные угли, разумеется, тоже нужно разогревать натуральными методами, без всяких там жидкостей для розжига.

Ну и самый главный лайфхак: угли в мангале надо раскладывать не ровным слоем, а с углублением в центре – тогда жар будет достигать верха мангала равномерно. Если выложите все угли в один ряд – в центре получите больше жара, чем по краям. И не надо поливать загоревшиеся угли водой, вином и собственными слезами – достаточно просто присыпать их солью. Так вы погасите огонь, но не собьете жар.

4. Угадать со временем

Хорошей говядине, чтобы подмариноваться, достаточно минут 10–15. Рыбе – минут 20–25. Курицу и свинину можно оставить на 3–5 часов, а баранину вполне можно замариновать на ночь. Жарить говядину и баранину можно минут 10, рыбе и курице хватит минут 15, свинине – 15–20. Если заворачиваете кусок в фольгу, добавьте еще минут 5. Подавать на стол стоит сначала рыбу, потом белое мясо – птицу и свинину – и, наконец, красное – говядину и баранину.

5. Не выпендривайтесь с вином

Хорошие дорогие вина на природе теряют весь свой шарм – в дыму и запахах природы вы не почувствуете никаких нюансов аромата и вкуса. Берите достаточно плотные, кислотные вина из южных регионов – южной Италии, молодые невыдержанные испанские вина, из Прованса и долины Роны во Франции. Подойдет и Новый свет – Аргентина и Чили. Белое вино, наоборот, стоит брать северное, свежее и кислотное – Германия, Австрия, французский Эльзас. Также на пикнике отлично идут грузинские вина – благо они и были придуманы как аккомпанемент к жареному на углях мясу – что плотные красные, что выдержанные традиционные грузинские оранжевые – сделанные по красной технологии, но из белого винограда.

Доставляем все главные новости о стиле и рассказываем, как быть джентльменом и не облажаться, прямо в Telegram в нашем канале.

Фото: Getty Images

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Жареный австралийский окорок ягненка на гриле

Жареный австралийский окорок ягненка на гриле так же просто, как его запекать в духовке. Я покажу вам, как это сделать, с помощью этих простых советов и моего любимого крема из баранины.

Чтобы добиться наилучшего вкуса, обрежьте жир так, чтобы его толщина составляла примерно 1 / 8–1 / 4 дюйма. Жир – отличный усилитель вкуса, но если он слишком густой, натереть не удастся.

Далее выберите или создайте руб. Я натираю соль, перец, чесночный и луковый порошок практически на каждый кусок мяса.Поскольку австралийский ягненок обладает прекрасным сладким вкусом, который хорошо сочетается с более смелыми специями, копченый перец и тмин являются хорошими добавками для получения землистого оттенка умами. Розмарин подчеркивает естественную сладость. Кайенский перец (как бы вам ни нравился) дает немного тепла и включает немного сахара-сырца, чтобы создать золотистую корочку.

Очень важно готовить баранину на непрямом огне, чтобы она готовилась равномерно, не поджигая только что созданный красивый натерт. Если у вас газовый гриль, включите часть конфорок и поставьте жаркое на сторону с выключенными конфорками.Если у вас есть угольный гриль, отодвиньте угли в сторону и обжарьте мясо на гриле без углей.

Для жаркого из баранины без костей я предпочитаю использовать керамическую плиту или гриль на гранулах. На любом из этих грилей вы можете поставить мясо прямо на огонь, но оно будет отклонено керамической или металлической пластиной-диффузором, защищающей жаркое на протяжении всего процесса готовки.

Мне нравится горячий и быстрый способ запекания баранины. Я проворачиваю гриль до 350-375F. При такой температуре жаркое из 5 фунтов обычно готово примерно через 2 часа.Я стремлюсь к внутренней температуре 135 градусов по Фаренгейту. После того, как жаркое остынет, получится средняя степень прожарки. Если вы предпочитаете более редкое мясо, снимите его с гриля при температуре 125 градусов по Фаренгейту. Если вам нравится более хорошо приготовленный, оставьте его еще на 5-15 градусов. Просто имейте в виду, что во время покоя температура повысится примерно на 5 градусов.

Когда внутренняя температура достигнет 80-90 градусов по Фаренгейту, у вас будет еще около 30 минут на приготовление. На этом этапе добавьте немного радужной моркови, залитой оливковым маслом, солью и перцем.Когда жаркое будет готово, оно будет красивым и нежным.

Когда жаркое будет готово, переложите его на сковороду и накройте фольгой для отдыха. Это ключевой этап при приготовлении всех видов мяса. Это позволяет соку снова осесть в жареном, обеспечивая влажный и нежный укус.

Примерно через 15 минут подайте жаркое вместе с морковью. Украсить свежей зеленью. Нарежьте и подавайте.

Жареная австралийская баранина на гриле

Приготовить на гриле австралийскую ножку ягненка так же просто, как запечь ее в духовке.Я покажу вам, как это сделать, с помощью этих простых советов и моего любимого крема из баранины.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Порций 8

Ингредиенты

  • 5 фунтов австралийского жареного окорочка без костей
Копченая паприка руб
  • 1 столовая ложка сахара-сырца
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
Жареная морковь
  • 1 пучок радужной моркови
  • оливковое масло
  • соль
  • перец

Инструкции

  • Нагрейте гриль до 350–375 ° F с помощью зоны непрямого нагрева.

  • Обрежьте жир так, чтобы его толщина не превышала 1 / 8–1 / 4 дюйма.

  • Соедините ингредиенты для растирания. Натрите все мясо.

  • Поставьте баранину на решетку с косвенным нагревом. Коптить около 2 часов.

  • Перемешайте морковь с оливковым маслом, солью и перцем.

  • Примерно через 1,5 часа внутренняя температура ягненка должна достичь 80-90 градусов по Фаренгейту.На этом этапе добавьте морковь на гриль.

  • Продолжайте готовить жаркое, пока оно не нагреется до температуры около 135 градусов по Фаренгейту. Снимите жаркое с гриля и накройте фольгой. Отдыхайте 15-30 минут.

  • Когда морковь станет мягкой, снимите ее с гриля. Подавать с бараниной.

Nutrition

Калорийность: 257 ккалУглеводы: 6 г Белки: 37 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 114 мг Натрий: 431 мг Калий: 666 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 7270 IU Витамин C: 2.5 мг Кальций: 29 мг Железо: 3,7 мг

Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

Баранья ножка, запеченная на гриле

Баранья ножка, запеченная на гриле, – отличный способ придать летний вкус зимнему куску мяса. Греки это знают. У них есть примерно с начала времен.

Целый ягненок на вертеле над огнем – классика греческих вечеринок. Это так же хорошо – только в меньшем масштабе. Дымчатый ягненок, приправленный просто чесноком и розмарином с лимонным соусом.Трудно победить. Жареный ягненок на гриле.

Здесь нужно учесть несколько моментов. Баранья ножка с косточкой невозможно приготовить равномерно. Просто посмотрите какое-то время на баранью ногу критически.

Он огромный с одного конца и крошечный с другого. Делает приготовление индейки похожим на легкую прогулку. Используйте баранину без костей, и тогда будет легче приготовить равномерно запеченную баранину на гриле.

Сухой рассол для лучшей жареной баранины на гриле

Сухой рассол творит чудеса с бараниной. Шутки в сторону. Абсолютная магия.Выделите 36-48 часов, чтобы мясо было приправлено насквозь. Это имеет значение.

Как и в случае с любым большим куском мяса, более низкая температура приготовления способствует более равномерному приготовлению. Поворачивайте его по пути, чтобы сгладить горячие точки на гриле.

Наконец, речь идет о ягненке и дыме. Угольный дым. Понятия не имею, сработает ли это на газовом гриле. Готовлю на древесном угле. Это может сработать, если вы добавите щепу. Я не знаю.

Хотя я в этом немного сомневаюсь. Если только вы не найдете способ получить легкий дымок в течение часа или около того.Вы знаете свой гриль лучше, чем я…

Этот рецепт не превратит ненавистников баранины в любителей баранины. Но для тех, кто стоит на заборе, жареная на гриле баранья ножка – это рецепт, который их покорит.

Баранья ножка, запеченная на гриле

Баранья ножка, запеченная на гриле – это фантастический летний ужин, которым можно поделиться с хорошими друзьями.

Ключевое слово баранина на гриле, баранина жареная Время приготовления 1 час 30 минут Автор romain | glebekitchen
  • 1 баранина – бескостная. Попробуйте как-нибудь вырубить одну из них.Это увлекательный опыт обучения.
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 5 веточек свежего розмарина всего
  • крупный молотый перец
  • сок 1/2 лимона
Ягненок на гриле

  • Настройте гриль на непрямое тепло. Вы хотите нацелиться на 325F и оставаться там, если можете. Если и существовал рецепт камодо, то это он. Если вы используете гриль другого стиля, по ходу дела добавляйте древесный уголь.

  • Удалите листья с 2 веточек розмарина. Заправьте их в лоскут, где была кость вместе с дольками чеснока.

  • Обильно приправить баранину молотым перцем грубого помола. Вам больше не нужна соль.

  • Поместите баранину в жаровню и запекайте ее, пока она не достигнет внутренней температуры 130F, примерно 70-90 минут. Вращайте жаровню каждые 20-30 минут, чтобы избежать горячих точек на гриле.

  • Снимите баранину со сковороды и дайте ей постоять под крышкой примерно 20 минут.

  • Процедите сок из кастрюли и слейте жир с ложки. Верните сок в сковороду вместе с лимонным соком. Доведите до кипения.

  • Ягненка нарежьте поперек волокон. Вылейте накопившийся сок обратно в кастрюлю с лимонным соусом.

  • Подавайте баранину, сбрызнув соусом.

Порция: 6 порций | Калории: 307 ккал | Белки: 49 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 152 мг | Натрий: 1310 мг | Калий: 687 мг | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 0.5 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 4,4 мг

Рецепт жареного ягненка [баранина на гриле в греческом стиле]

Баранина Rotisserie , замаринованная в осмарине r и чесноке , который подчеркивает богатый землистый вкус мяса. Приготовление баранины на гриле Rotisserie равномерно обжаривает и поливает мясо до идеальной нежности и сочности. Прилагаются инструкции как для электрического гриля, так и для гриля.

Жареная баранина без костей может показаться немного устрашающей, если вы никогда не пробовали ее раньше.В гриле-гриль большие куски мяса равномерно обжариваются и полируются до нежного и сочного совершенства. Это так просто, что вам даже не понадобится жаровня!

Просто загрузите вертел, а остальное сделает гриль! Я использовал свой настольный гриль, но вы можете добиться тех же результатов и с грилем на гриле. Я включил инструкции для обеих версий. Это мой любимый рецепт из баранины!

Эту баранину без костей гораздо проще нарезать и подавать, чем версию с косточкой, и приготовить ее более равномерно.Если вы не можете найти баранину без костей, попросите мясника удалить кость и связать ее для вас. Удаление кости позволяет готовить ровно от начала до конца.

Как долго готовить баранину на гриле?

В среднем, баранине-гриль без костей требуется около 13-15 минут на фунт для среднего и прожаренного мяса или около 15-18 минут на фунт для среднего при приготовлении при температуре 350 градусов по Фаренгейту .

Руководствуйтесь указанным выше временем приготовления. Чтобы получить наиболее точную температуру, используйте цифровой кухонный термометр или другой термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру мяса.Термометр должен показывать 125 градусов по Фаренгейту для среднего и низкого качества, 130 градусов по Фаренгейту для среднего или 145 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного.

Дайте мясу постоять 15–20 минут перед нарезкой.

Средне-редкая

1 час 20 минут

1 час 40 минут

2 часа

Среднее

1 час 40 минут

2 часа 10 минут

2 с половиной часа

Насыщенный землистый вкус баранины хорошо сочетается с простым сочетанием приправ.Маринад из лимона, чеснока, розмарина, соли и перца – все, что нужно для достижения идеального результата.

Остатки идеальны для бутербродов! Нарежьте тонкими ломтиками и полейте ложкой соуса цацики, помидорами, огурцами, сладким луком и покрошенным фетой на жареной лепешке. Еще одно прекрасное применение – это добавка к салату с покрошенным сыром фета, греческими оливками каламата и лимонным винегретом.

Какие ингредиенты в гриле из баранины?

Состав

  • Баранья ножка без костей, 4 фунта
  • Шпагат мясника или повязки для гриля
  • Одноразовый противень из фольги (для гриля на открытом воздухе) или алюминиевая фольга
  • Пакет с застежкой-молнией на 1 галлон или контейнер для маринования

Для маринада :

  • Свежий чеснок
  • Мелко нарезанный свежий розмарин
  • Оливковое масло первого отжима
  • Свежий лимонный сок
  • Кошерная соль мелкого помола
  • Свежемолотый черный перец
  • Свежая цедра лимона

Как приготовить бескостную баранину на гриле?
  1. В небольшой миске взбейте [платная ссылка] ингредиенты маринада.
  2. Положите баранину в большой пакет с застежкой-молнией или стеклянную форму для запекания. Влейте маринад и перемешайте, чтобы он покрыл баранину. Маринад при комнатной температуре 1 час. Вытащите баранину из маринада, скрутите как можно плотнее и надежно обвяжите мясным шпагатом или лентами для гриля. Благодаря этому баранина готовится равномерно и сохраняет форму во время жарки.
  3. Приготовление баранины:
    1. Для гриля (инструкции по приготовлению гриля см. Ниже):
      1. Зажгите одну трубу, полную древесного угля.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их по обе стороны от решетки для угля.
      2. Поместите противень из фольги между двумя кучками углей. Проденьте вертел в середину ягненка и закрепите концы вилками для гриля. Положите на решетку, накройте решетку и готовьте при средней температуре.
    2. Для электрического гриля:
      1. Положите баранину на вертел по центру мяса.Духовку предварительно разогревать не нужно. Установите гриль на 350 градусов по Фаренгейту (Примечание: для оригинального гриля марки Ronco нет настройки температуры, это установленная постоянная температура.)
      2. Готовьте баранину примерно 13-15 минут на фунт для средней или низкой температуры или около 15-18 минут для среднего.
      3. Используйте время в качестве ориентира, для более точной температуры используйте внутренние регистры температуры 125 градусов по Фаренгейту для средней и низкой прожарки или 130 градусов по Фаренгейту или 145 градусов по Фаренгейту для хорошей прожарки на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в центр жаркого. .Имейте в виду, что внутренняя температура будет продолжать повышаться, пока мясо будет отдыхать.
      4. Переложите жаркое на разделочную доску [платная ссылка] и дайте постоять 15-20 минут, прежде чем нарезать кусочками желаемой толщины.

Боковины для жареной баранины

После приготовления баранины на гриле следующим важным решением будет то, какие гарниры приготовить. К счастью, баранина довольно универсальна, и ее можно легко дополнить множеством разных сторон. Обычно мы подаем глазированную морковь и жареный картофель с пармезаном.Тем не менее, это блюдо также идеально сочетается с картофельным пюре с сыром брокколи или рисом из садовых овощей.

Если вам удалось сэкономить место для десерта после этого сытного блюда из баранины на гриле и вы ищете что-то легкое в приготовлении, обратите внимание на эти 20 десертов без выпечки от IAmBaker.

Rotisserie Баранина без костей с маринадом из розмарина и чеснока

Ронда Игл | Кухня мечтая Эта баранина на гриле замаринована в маринаде из розмарина и чеснока, который подчеркивает богатый землистый вкус мяса.При приготовлении баранины на гриле мясо равномерно обжаривается и намаривается до идеальной нежности и сочности. Прилагаются инструкции как для электрического гриля, так и для гриля.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ужин

Ближневосточная кухня

Порций 10 Порций

Калорий 105 ккал

  • 1 баранья ножка без костей с маслом, 4-5 фунтов, обрезанная от лишнего жира
  • шпагат мясника или ленты для гриля
  • Одноразовый противень из фольги (для гриля)
  • Пакет на молнии размером 1 галлон
Для маринада:
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина
  • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
  • 1/4 стакана (4 столовые ложки) свежего лимонного сока
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотый черный перец
  • 1 чайная ложка свежей лимонной цедры

  • В небольшой миске взбейте все ингредиенты для маринада.

  • Положите баранину в большой пакет с застежкой-молнией или стеклянную форму для запекания. Влейте маринад и перемешайте, чтобы он покрыл баранину. Маринад при комнатной температуре 1 час. Вытащите баранину из маринада, скатайте в цилиндр как можно плотнее и надежно завяжите мясным шпагатом или лентами для гриля, чтобы баранина готовилась равномерно и сохраняла форму во время приготовления.

Для гриля (инструкции по использованию электрического гриля см. Ниже):

  • Зажгите одну трубу, полную древесного угля.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их по обе стороны от решетки для угля.

  • Поместите противень из фольги между двумя кучками углей. Проденьте вертел в середину ягненка и закрепите концы вилками для гриля. Нагрейте гриль до 350 градусов по Фаренгейту, поставьте на решетку, накройте решетку и готовьте до желаемой внутренней температуры.

  • Готовьте баранину примерно 13-15 минут на фунт для средней / низкой температуры или примерно 15-18 минут для средней.Используйте время в качестве ориентира, для более точной температуры используйте внутренние регистры температуры 125 градусов по Фаренгейту для среднего-редкого или 130 градусов по Фаренгейту или 145 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в центр жаркого.

  • Переложите жаркое на разделочную доску и дайте ему постоять 15–20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Для гриля с электроприводом:

Порция: 6 унций Калорий: 105 ккалУглеводы: 2 г Белки: 0 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 466 мг Калий: 37 мг Волокна: 0 г Сахар: 0 г Витамин A: 5 МЕ Витамин C: 12 мг Кальций.2 мг

Идеальная ножка ягненка на гриле (с розмарином, чесноком и дижонским маринадом)

Как приготовить сочную, нежную и ароматную ножку ягненка на гриле – отчасти благодаря действию розмарина, чеснока и дижонской горчицы в средиземноморском стиле маринад.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующие советы и пошаговые изображения (1-2 минуты)

Об этом рецепте жареной баранины на гриле

В хорошую погоду приготовление на гриле – наш любимый способ побаловать себя бараниной.Крис приправляет поверхность мяса идеально сбалансированным густым маринадом, который он также использует в Ginger & Baker на Пасху, хорошо приправляет и готовит на непрямом угле. По мере того, как ароматный жирный колпачок тает и проникает в мясо, часть его капает на угли, где он шипит, и превращается в прекрасный ароматный дым, которым пахнет ягненок, поднимающийся вверх.

Если вы когда-нибудь захотите отдать должное бараньей ноге, наслаждаясь пивом на гриле, прислушайтесь к советам, приведенным ниже.

Состав

  • Баранья ножка. Вы можете приготовить баранину с косточкой или без кости, не меняя шагов, разница будет в общем времени, необходимом для приготовления на гриле, и в простоте нарезки. Здесь мы использовали филейную часть окорока ягненка на кости (более жесткая голень не прикреплена).
  • Ингредиенты для маринада. Свежий розмарин, зубчики чеснока, лимон (только цедра), оливковое масло первого отжима, дижонская горчица (для умами и для связывания всего остального), соль и перец.

Маринад для баранины + подготовка к грилю

Густой маринад Криса в средиземноморском стиле для жарки баранины на гриле невероятно ароматен и прост в приготовлении. Легко втирается в мясо и остается на нем.

  • Приготовьте маринад. Очень, очень мелко нарежьте свежих листьев розмарина и (рисунок № 1 выше) и измельчите чеснок. Снимите цедру с лимона, добавьте оливковое масло холодного отжима, дижон, соль и перец.Хорошо перемешайте – консистенция должна быть пастообразной.
  • Подготовьте баранью ногу. Удалите излишки жира, но оставьте достаточно жира, чтобы покрыть ногу – вам нужно , чтобы мясо оставалось влажным и приобретало дополнительный аромат. Чтобы маринад попал на баранину под жирной крышкой, аккуратно надрежьте его, как показано выше, в виде ромбов. Когда вы наносите маринад, хорошо втирайте его в надрезанные участки, чтобы он мог проникнуть на поверхность мяса.

СОВЕТ: Кроме того, вы можете приготовить пастообразную пасту, более греческую, с орегано, чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.Или для дальнейшего вдохновения взгляните на эти рецепты Маринады из баранины . Только обязательно приготовьте маринад более густой консистенции.

Как приготовить баранину на гриле

  • Маринат закрытый и охлажденный. Нанесите маринад на всю ногу баранины, хорошо приправьте ее солью и перцем. Дополнительная соль поможет сильнее проникнуть в мясо ароматом маринада. Для достижения наилучшего результата накройте большую миску вместо полиэтиленовой пленки.
  • Доведите до комнатной температуры. Подождите не менее тридцати минут, чтобы баранина нагрелась, прежде чем начать готовить ее на гриле – она ​​приготовится более равномерно.
  • Нагрейте гриль. По возможности используйте древесный уголь, вкус будет намного лучше. Прежде чем начать, убедитесь, что угли горячие и белые.
  • Ставить прямо на решетку для гриля / косвенный нагрев. В то время как лопатка ягненка содержит намного больше жира и коллагена, которые обычно вырабатываются во время жарки на гриле , вам не нужно собирать капли с более поджарой ноги ягненка.Пусть ароматный растопленный жир испарится, когда он попадет на угли и придаст мясу аромат. Вам также не нужно бояться возгорания жира, так как вы медленно готовите баранину на гриле вдали от прямых источников тепла.
  • Гриль. Поддерживайте температуру около 300-325 F и время от времени (примерно с 20-25-минутными интервалами) перемещайте баранью ногу – на нижнюю часть, а также на покрытую жиром сторону после того, как большая часть жира вытопится.

СОВЕТ: Мы также любим бросать головку чеснока и половинки лимона или два на гриль, чтобы подавать с бараниной.Чеснок можно начинать вначале, дать ему медленно поджариться, вдали от прямого огня; половинки лимона не нуждаются в длинных – обугливайте их лицевой стороной вниз.

Как долго жарить баранину на гриле?

Короткий ответ: примерно 1,5–2 часа при 300-325 F, при непрямом нагревании для средней прожарки в центре и среднего окружающего мяса . При этом несколько факторов будут влиять на общее время, поэтому лучше использовать универсальный ответ Криса «жарить, пока он не будет готов» 🙂

Сколько времени нужно жарить баранину на гриле, зависит от:

  • Его точный размер и вес (большая разница между 2.2 фунта баранины и 4 фунта)
  • Без костей или без костей (гриль без костей быстрее)
  • Его начальная температура (гриль быстрее при достижении комнатной температуры)
  • Поддержание стабильной температуры на гриле
  • Желаемая степень готовности

Баранья нога, запеченная на гриле, готовится на средней прожарке, если внутренняя температура составляет 135 F. Мы рекомендуем температуру 140–145 F для средней баранины на кости. При превышении этой температуры мясо начнет медленно сохнуть.

  • Используйте термометр для мяса – вставьте его ближе к центру ножки, не касаясь кости для точных показаний;
  • Если вы хотите, чтобы одна сторона была прожарена немного больше, скажем, средней – оставьте часть ноги с наибольшим количеством мяса ближе к прямому нагреву немного дольше, пока вы не получите там 140 F;
  • Имейте в виду, что после того, как вы снимете баранью ногу с гриля , мясо продолжит готовиться , прежде чем в конечном итоге начнет остывать;
  • Дайте ягненку постоять 10 минут , прежде чем пытаться разделить его, при необходимости накройте его фольгой, чтобы согреться.

Как вырезать баранину с кости

  1. Расположите отдохнувшую ногу ягненка топленым жиром вверх (рисунок 1 выше). Начиная с более мясной стороны, начните вырезать ломтики параллельно кости (№2 выше).
  2. Как только вы дойдете до кости, переверните ногу на только что образовавшуюся плоскую поверхность и начните срезать другую сторону под небольшой диагональю к кости (# 3 выше).
  3. Переложите ломтики на блюдо, украсьте розмарином, жареными лимонами и чесноком и подавайте.

СОВЕТ: Из ароматного мяса вокруг кости получаются отличные гироскопы, если оторвать ее маленьким ножом или вилкой. Просто разогрейте эти куски баранины на сковороде на среднем или сильном огне с небольшим количеством оливкового масла и некоторыми дополнительными приправами. Как только баранина начнет хрустеть, добавьте пару столовых ложек воды и перемешайте по сковороде. Пар из воды, контактирующий с горячей сковородой, сделает разогретые кусочки мяса более нежными и сочными.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Копченая баранья ножка
Тушеная баранина
Рагу из баранины Guinness
Стейки из баранины на гриле
3 Баранина, запеченная в духовке

Где купить Баранья ножка

Чтобы получить хороший раздел, не содержащий лишнего жира (наша основная мозоль, связанная с ножкой ягненка, продаваемой в мясных отделах местных продуктовых магазинов), посоветуйтесь с мясником или вы можете купить его онлайн прямо у фермерского коллектива поставщика мяса. .С этой целью (Партнерское предложение ) мы рекомендуем Ножка ягненка травяного откорма и другие отрубы ягненка от FarmFoods.

Баранья ножка на гриле с розмарином, чесноком и дижонским маринадом

Доходность: 6-8 порций

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Как приготовить на гриле баранью ногу на косвенном огне для получения нежного сочного мяса.Приправьте его перед приготовлением на гриле толстым и ароматным маринадом из баранины с розмарином, чесноком, лимоном, дижонской горчицей и оливковым маслом. Советы по разделке баранины без кости.

Состав

  • От 3,5 до 4 фунтов баранины на кости (примерно на 3/4 фунта без костей)
  • 5-6 веточек розмарина, еще для украшения
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 лимон, только цедра
  • 2 чайные ложки кошерной соли плюс еще для приправы
  • 1 чайная ложка перца плюс еще для приправы

Инструкции

  1. Сделайте маринад для баранины – очень мелко нарежьте листья розмарина, измельчите чеснок и надавите на него плоской стороной ножа, снимите цедру с лимона.Смешайте все три с оливковым маслом, дижонской горчицей, солью и перцем. Хорошо смешать.
  2. Обрежьте излишки жира с ножки ягненка, оставив сверху хороший слой жира. Надрежьте жирную шапку ромбовидным узором, пока не дойдете до мяса. Нанесите пасту из маринада на баранину, вотрите ею надрезанные части. Выложить на тарелку, приправить солью и перцем и накрыть крышкой *. Мариновать в холодильнике от 4 часов до ночи.
  3. Доведите ногу ягненка до комнатной температуры (около 30-40 минут на прилавке) и разогрейте угольный гриль ** до 325F. Маринадную пасту соскребать не нужно – она ​​поможет образовать ароматную корочку.
  4. Положите баранину прямо на решетку для гриля на косвенном огне жирной крышкой вверх. Переверните / переставляйте примерно каждые 20 минут, чтобы подвергать все поверхности непрямому нагреву и решетке для гриля. Проделайте это в последнюю очередь для стороны с жиром. Поддерживайте постоянную температуру гриля и жарьте до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 135 F для средней прожарки. Если вы хотите, чтобы часть бараньей ножки была средней прожарки (как показано на рисунках), обжарьте на гриле самую мясную сторону ножки до тех пор, пока температура не достигнет 140-145F.*** Дайте ягненку постоять на доске в течение 10-15 минут, прежде чем вырезать его. Вы можете слегка накрыть его фольгой, чтобы он не замерз.

Банкноты

* Накройте большую миску вместо пластмассы, чтобы не повредить пастообразный маринад.

** Хотя вы можете жарить на газовом гриле, вкус будет намного лучше, если вы используете древесный уголь.

*** Имейте в виду, что после того, как вы снимете баранью ногу с гриля, она продолжит готовиться еще некоторое время, прежде чем начнет остывать.

Обязательно прочтите сообщение об этом рецепте, чтобы получить полезные советы и рекомендации, в том числе о том, как вырезать баранью ногу с костями.

Информация о питании:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорий: 639 Всего жиров: 43 г Насыщенных жиров: 16 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 23 г Холестерина: 211 мг Натрия: 928 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белков: 58 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

методов и рецептов приготовления баранины на гриле

Один из самых больших секретов приготовления на гриле – это выбор мяса. Это особенно важно, когда речь идет о баранине. Знание того, что вы получаете, жизненно важно для получения желаемого мяса. Хотя баранина может и не быть одним из видов мяса, подумайте о приготовлении на гриле, но никакое другое мясо не получает больше пользы от огня, чем баранина.

Традиция гласит, что весна – пора ягненка. Молодого ягненка привозили на рынок в апреле и мае, где его раскупали и наслаждались сочным нежным вкусом.В настоящее время благодаря контролируемому разведению молодых ягнят можно выращивать круглый год. Тем не менее, вы можете найти ограниченный выбор продуктов из баранины в местном супермаркете, поэтому вам, возможно, придется зайти в специализированный магазин или на мясной рынок.

Что искать

Забивают овец самых разных возрастов. Баранина относится к молодым овцам, выдержанным от одной недели до восьми месяцев. Тепличному ягненку от одной до двух недель. Ягненку от четырех до шести недель. Обычная баранина (которую вы покупаете в супермаркете) составляет от шести недель до одного года.После этого его называют бараниной или годовалым ягненком. С ростом стандартизации в индустрии упаковки мяса вы, как правило, обнаруживаете, что баранина на рынке уже не такая молодая, как раньше. Типичный ягненок будет весить 32 фунта. и баранина на 50 фунтов. Причина предпочтения баранины в том, что с возрастом овца становится жестче и сильнее по вкусу. Большинству людей не нравится сильный, веселый вкус.

Итак, как сказать, что вы получаете?

С возрастом овцы мясо темнеет.Тепличный ягненок имеет розовую мякоть, белый жир и красные прожилки на костях. У баранины темная, почти пурпурная мякоть, желтый жир и белые кости. И, конечно же, еще один способ отличить это по размеру. Чем меньше разрез, тем ягненок моложе. Чем моложе баранина, тем мягче вкус и нежнее мясо.

Итак, что вы делаете с бараниной / бараниной?

Зачем жарить, конечно. Лучше всего делать разрезы на пояснице, ноге, крупе и ребрах. Вы можете приготовить эти нарезки так же, как свинину или говядину, но вы получите нечто дополнительное, а именно жесткое блюдо с сильным вкусом.Секрет приготовления баранины и баранины в размягчении и мариновании. Этот секрет восходит к самым давним временам поедания овец.

Самые старые методы приготовления баранины или баранины (в старину баранина была очень редкой из-за встроенных отходов) включают тушение и измельчение. Тушеная баранина была популярной едой среди сельских овцеводческих народов. Тушеное мясо будет готовиться очень долго, чтобы мясо стало мягче и уменьшился вкус. Другие замечательные блюда из баранины – мусака (фарш из баранины, слоеный с овощами) и Бадшахи Гошт (карри из баранины, мальчик, которого вы не жили, пока не съели хорошее карри из баранины).

Все в порядке, но как насчет гриля?

Чтобы приготовить нежный кусок баранины или баранины, нужно сначала размягчить и замариновать. В зависимости от того, какой нарез вы используете, возьмите мясо и хорошенько измельчите его с помощью размягчителя для мяса. Это поможет снизить плотность мяса, позволит ему готовиться более равномерно, а жиры и сухожилия расщепят больше. Затем нанесите маринад. Вы захотите оставить это на хороший день или, по крайней мере, на ночь. Традиционные маринады для баранины начинаются с оливкового масла и заканчиваются приправой из мяты, лимона или чеснока.Мы предпочитаем чеснок. По нашему мнению, добавление мяты к баранине – это всего лишь способ скрыть сильный вкус старых кусков мяса.

При приготовлении на гриле убедитесь, что поверхность мяса хорошо покрыта маслом. Баранина прилипнет больше, чем какое-либо другое мясо. При копчении или приготовлении барбекю дайте ему хороший маринад и начинку. На больших кусках баранины сделайте надрезы в мясе и добавьте целые дольки чеснока. Посыпьте петрушкой, тимьяном, розмарином, базиликом, лавровым листом и т. Д. Если вы все сделаете правильно, соседи выбросят свои грили и переедут на ваш задний двор (взимается арендная плата).

Помните, что у баранины сильный вкус. Не скрывайте этого; дополнить его. К аромату баранины добавляют чеснок, оливковое масло, вино, базилик, тимьян, розмарин, перец, сухую горчицу, порошок карри. Не экономьте на вкусе. Баранина – это основное мясо из лучших в мире кулинарных традиций (греческой, итальянской и индийской).

Баранья ножка на гриле по-гречески | Палео + Кето-дружественный

Это рецепт, которым я хотел поделиться со всеми вами много лет, но мое презрение к фотографированию мяса удерживало меня от него.Я знаю я знаю. Я держался. Не ненавидь меня. Но я долго боролся с тем, как сделать обугленное коричневое мясо аппетитным, не знаю, сделал ли я это – но кого это волнует? Я сделал все, что мог, и это слишком вкусно, чтобы больше скрывать от тебя.

Это еще один греческий рецепт, который я ел. Мой папа усовершенствовал свою баранину, маринованную в греческом соусе. Он делал это с косточкой и без костей на гриле, в духовке и даже на костре. Каждое лето, когда греческая часть моей семьи собирает большую семью на озере, мой папа всегда отвечает за ягненка, и это зрелище для всех.Честно говоря, мне кажется, что половину его съедают прямо с гриля.

Я считаю, что баранину без костей готовить проще и быстрее, чем на кости, но этот рецепт будет работать так же хорошо, как и с косточкой, если это все, что у вас есть (добавление дополнительного времени на приготовление). Я больше всего люблю эту маринованную баранину в греческом стиле на гриле, так как она дает лучший вкус, но если у вас нет доступа к грилю на открытом воздухе, вы можете поджарить и полностью приготовить на хорошо приправленной сковороде для гриля, готовя на 12- 15 минут на каждую сторону (или пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура) или запеките баранину в духовке при температуре 325ºF, сначала быстро обжарьте на горячей сковороде на сильном огне.

Нам нравится это подавать с классическим греческим салатом, заправленным в знаменитый греческий соус моего отца, с жареным картофелем или греческим картофельным салатом. Его прекрасно подают с кубиками фета из овечьего молока по-гречески, оливками каламата и домашними цацики. Можно также подать фаршированные виноградные листья, пока вы это делаете.


Баранина на гриле по-гречески

  • Баранья ножка без костей, выращенная на пастбищах, 2,5 – 3 фунта
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • ⅓ чашки свежевыжатого лимонного сока
  • ⅔ чашки Terra Delyssa Organic Оливковое масло первого отжима
  • 2 столовые ложки свежего розмарина, крупно нарезанного
  • морская соль и черный перец
  • дополнительно розмарин и другие травы, такие как орегано, тимьян, майоран и т. Д. снимите кожицу с зубчиков чеснока и нарежьте их тонкими полосками.Острым ножом сделайте надрезы в ягненке и вставьте чесночные дольки. Повторите, добавляя столько, сколько сможете.
  • Добавьте оливковое масло, лимонный сок и свежий розмарин в прочный герметичный пластиковый пакет. Приправить солью и перцем. Добавьте баранину и закройте пакет, выдавливая воздух. Переверните пакет, чтобы покрыть ягненка, затем поместите пакет в неглубокую форму для запекания и поместите в холодильник для маринования, периодически переворачивая пакет, на ночь или до 3 дней перед приготовлением на гриле.
  • Перед приготовлением на гриле доведите баранину до комнатной температуры примерно за 1 час.Непосредственно перед приготовлением на гриле выньте баранину из маринада и стряхните излишки маринада. Вылейте маринад в неглубокую миску. Если вы хотите пофантазировать, свяжите пучок крепких веточек свежей зелени кухонным шпагатом, чтобы получилась наметочная щетка (или просто используйте обычную наметочную щетку).
  • Убедитесь, что решетки для гриля чистые. Нагрейте одну сторону гриля до сильного огня. Поставьте баранину на прямой огонь и поджарьте со всех сторон. Примерно 1-2 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Переместите баранину на неотапливаемую сторону гриля и держите горячую сторону на высокой.
  • Готовьте баранину на непрямом огне, переворачивая каждые 15 минут для равномерного обжаривания со всех сторон, поливая маринадом по ходу приготовления. Готовьте при 120–125º для редкого, 140–145º для среднего и 160º для среднего. Это может занять от 40 минут до 1 часа (или дольше), в зависимости от размера вашей ноги.
  • Снимите с гриля и переложите на блюдо, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 20 минут. Он будет продолжать нагреваться, пока остается, поэтому не пережарьте на гриле.
  • Затем разрежьте зерно на кусочки или на небольшие кусочки / кубики (как обычно это делает мой папа), приправьте морской солью и черным перцем.Служить.
  • Подавать с греческим салатом, жареным картофелем или греческим картофельным салатом, фетой, оливками каламата и / или цатики – все это будет невероятным комплиментом. Наслаждаться!

    • Это количество маринада подойдет для жаркого весом до 5 фунтов, регулировка не требуется. Однако время приготовления может увеличиться.
    , если у вас нет доступа к грилю на открытом воздухе, вы можете поджарить и полностью приготовить на хорошо приправленной сковороде для гриля, готовя примерно 12-15 минут с каждой стороны (или пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура) или запеките баранину в духовку при температуре 325ºF, сначала быстро обжарьте на горячей сковороде на сильном огне.

    3.5.3208

    Жаркое из баранины на гриле с рецептом розмарина

    Этот пост спонсируется Omaha Steaks. Рекламные сообщения, наряду с партнерскими ссылками, – это то, что позволяет блоггерам вроде меня поддерживать и управлять сайтами, которые являются бесплатными для публики. Тем не менее, я работаю только с продуктами и брендами, которые использую лично, и которые с гордостью подарили бы им в качестве подарка.

    Иногда рецепты звучат страшнее, чем они есть на самом деле. Все, что связано со словом «гриль», является прекрасным примером.Когда вы думаете rotisserie , вы, вероятно, думаете, что курица . Но на самом деле этот инструмент для гриля – отличный способ приготовить всевозможные белки.

    Сегодня я собираюсь объяснить, как использовать гриль для приготовления баранины, которая поразит любого, у кого есть вкусовые рецепторы. Приготовление баранины без костей на гриле – это много работы и сложных шагов.

    Это не так.

    Приготовление на гриле – процесс, который кажется сложным, но имеет много преимуществ.Одно из этих преимуществ заключается в том, что вращение мяса означает, что баранина без костей на гриле будет наметаться самостоятельно. Больше не нужно сутулиться над грилем с подливкой в ​​руке. Приготовление на гриле также означает, что вы можете расслабиться, пока гриль выполняет тяжелую работу. Нет необходимости переворачивать баранину щипцами, вращение гриля гарантирует, что вы будете готовить ровно. Еще одно преимущество? Эта фантастическая еда, скорее всего, оставит вас с остатками еды, а это значит, что у вас будет возможность попробовать мой рецепт нокаутированного слайдера из баранины или приготовить гироскоп на обед.Самым сложным при приготовлении баранины на гриле может быть решение, какое вкусное блюдо приготовить из остатков.

    Как долго готовить баранину без костей на гриле

    Если вы когда-нибудь посещали этот блог, то знаете, что я не поклонник использования «времени приготовления» при приготовлении мяса. Температура гриля различается, и поэтому использование времени для контроля над готовкой – азартная игра: пять минут на моем гриле могут дать мне идеальную прожарку, но сделайте вашу обувь для еды кожаной. Вместо этого я рекомендую всегда использовать надежный термометр и готовить до точной температуры.Также важно учитывать возможность переноса готовки при приготовлении белков на гриле. Я расскажу о переносе приготовления ягненка ниже.

    Итак, установите приспособление для гриля и закажите себе баранину без костей, вам нужно приготовить потрясающее блюдо на ужин.

    Перейти к рецепту | Распечатать рецепт

    Rotisserie Рецепт баранины без костей

    Порций: 4-6 | Время приготовления: 25 мин. | Время приготовления: 40 мин.

    Ингредиенты
    3,5 фунта баранины без кости *
    3 столовые ложки оливкового масла
    2 столовые ложки розмариновой соли

    Как приготовить баранину на гриле барбекю

    Шаг 1: Поместите баранину на разделочную доску и удалить всю серебряную кожу. Эта серебристая кожица не пойдет вниз, не позволит приправе проникнуть в мясо, и оно будет жевательным и несъедобным. Потратьте дополнительное время, чтобы обрезать его острым ножом для обвалки.

    Для получения дополнительной информации об этом белке щелкните изображения.

    Шаг 2: Обильно натрите баранину оливковым маслом и приправьте все стороны баранины розмариновой солью.

    Шаг 3: Сформируйте из баранины как можно более ровный цилиндр и обвяжите его каждые 2 дюйма шпагатом мясника.

    Шаг 4: Проденьте вертел через центр барашка и зажмите оба конца вилками для гриля.

    Шаг 5: Положите баранину на гриль и поставьте на сильный огонь. Подставьте под баранину противень, чтобы с него не капали капли.Дайте ягненку готовиться в течение 40 минут или пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F, как показывает надежный быстрый термометр для средней прожарки. Посмотрите видео ниже и узнайте, как баранья ножка без костей поливается самостоятельно, когда крутится.

    Шаг 6: Выньте баранину из гриля и дайте ему постоять 10 минут перед нарезкой. Когда ягненок остывает, температура ягненка при переносе составляет 135–140 ° F.

    Как только вы подадите мне баранину на гриле, вы получите запросы на еще.Жаркое из баранины – прекрасное блюдо для вашего следующего званого обеда, относительно безболезненный рецепт приготовления и ароматное блюдо для любого стола. Если вы любите готовить на гриле, дайте мне знать, сфотографировавшись и отметив меня в Instagram.

    Приготовьте жаркое из баранины без костей:

    Если вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился, нажмите на звездочки ниже, чтобы оставить свой рейтинг.

    Rotisserie Баранья ножка без костей

    Время приготовления: 25 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Общее время: 1 час 5 минут

    Курс: первое, основное блюдо

    Кухня: американская

    Количество порций: 8

    • 3.5 фунтов. Баранья ножка без костей
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки розмариновой соли

    • Удалите всю серебристую кожицу с ножки ягненка.

    • Обильно натрите баранину оливковым маслом и приправьте все стороны баранины солью с розмарином.

    • Сформируйте из баранины ровный цилиндр и обвяжите каждые 2 дюйма шпагатом мясников.

    • Проденьте вертел через центр барашка и зажмите оба конца вилками для гриля.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *