Как приготовить копченые ребрышки свиные: 👌 Копченые ребрышки, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Использовать рецепт копчения свиных ребер – это получить качественный деликатес с любимыми специями и пряностями по собственному вкусу. Процесс копчения для ребрышек бывает горячим и холодным дымом и важно знать, какой лучше использовать.

Как закоптить свиные ребра

Сколько времени потребуется для приготовления

Чтобы получить мясное лакомство, важно знать, как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения и сколько необходимо времени. Когда появится первый дым, главное – отметить время. Если пламя интенсивное, то потребуется 20 минут. Затем надо снять коптильное устройство и открыть крышку.

Многие утверждают, что правильно закоптить свиные ребра – это до конца приготовления не открывать ящик, но это неправильно. Мясо может подгореть или превратиться в вареный продукт, потому что идет интенсивное выделение влаги, которая преобразуется в пар. Поэтому иногда надо открывать ящик, убирать тряпочкой капельки конденсата и выпускать пар. Ребрышки следует также перевернуть на другую сторону. Время копчения длится минимум 30, максимум 45 минут.

Ребрышки, приготовленные холодным способом, дольше хранятся, но и время копчения – до двух суток. В автоматических устройствах контролировать процесс не требуется. Щепа поступает в нужный контейнер через определенные интервалы времени.

Для коптильни, изготовленной собственными силами, важно следить за пламенем первые 10 часов и температура должна быть не больше 30 градусов, что необходимо поддерживать в течение суток. Если она превышает допустимый предел, необходимо ее снизить.

Рецепты маринадов

Чем привлекательный продукт собственного производства так это тем, что можно готовить на свой вкус и использовать любимые травы или пряности. Кроме того, из копченых ребер можно делать разнообразные первые и вторые блюда.

Для начала следует выбрать и подготовить мясо. Во время горячего копчения мясо сильно уменьшается в объеме, а сало плавится и капает в поддон. Поэтому для такого способа лучше брать ребрышки, где мало жира. Во время длительного холодного копчения сало медленно усыхает.

Продукт избавляют от жировых излишков и пленки. Ребра делят на порции и разрезают их, чтобы дым хорошо проникал в мясной слой.

Рассолов для соления существует много и можно выбрать любой по своему личному вкусу как для копчения на природе, так и для домашней готовки. Можно добавлять чеснок по вкусу, а тем, кому не нравится, не использовать его.

Для быстрого засола потребуется:

• 10 г черного перца и столько же душистого;
• 10 г гвоздики, жгучего перца, тмина, сухого чеснока;
• 100 г поваренной соли;
• 2 ст. л. яблочного уксуса.

Ребрышки хорошо обработать смешанным составом, завернуть в пищевой целлофан и положить на 4 часа в холодильную камеру.

Следующая рецептура очень популярная, так как свиные ребра горячим способом получаются с приятным пряным запахом. Необходимые продукты на 1 л жидкости:

• 5 шт. лаврушки,
• 5 долек чеснока;
• 10 г перца молотого и горошком;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 100 мл водки;
• 150 г поваренной соли.

Количество рассчитано на 2 кг ребер. В эмалированной посуде смешать все продукты,кроме водки, поместить кастрюлю на огонь. Состав довести до кипения и снять для остывания.

Когда рассол остынет, залить ребра, чтобы жидкость их покрыла. Поставить продукт в прохладное место. Через трое суток достать, обработать специями и водкой. Затем завернуть в пищевой целлофан и через 24 часа можно коптить свиные ребрышки.

Быстрый способ

Этот рецепт спасает, когда срочно требуется приготовить ребра. Время засолки составляет 4 часа.

Потребуется:

• 4 дольки чесночка;
• 10 г паприки, тмина, перца, гвоздики;
• 2 ст. л. уксусной кислоты;
• 100 г поваренной соли.

Все ингредиенты смешать и обработать мясо. Завернуть в пищевой целлофан и положить в холодильную камеру на 4 часа. Коптить ребра свиные в домашних условиях по такому рецепту можно любым способом.

Томатный маринад

Для маринада с томатной пастой необходимо:

• 1 л пива темного;
• 6 долек чеснока;
• 50 г постного масла;
• 3 шт. луковицы;
• 90 г меда,
• 50 г яблочного уксуса;
• 200 г пасты томатной;
• пряности.

Все продукты смешать с 250 мл жидкости и налить рассол к ребрам. Мариновать больше 8 часов, но лучше 24 часа.

Соевый маринад

На 5 штук ребер необходимо:

• 100 г соевого соуса;
• 1 ст. л. меда;
• 2 ст. л. кетчупа;
• немного имбиря.

Смешать все продукты и немного разогреть в кастрюле на плите, в конце положить имбирь и полить остывшим составом ребра. Затянуть емкость пищевым целлофаном и оставить на ночь в холодильной камере.

Горчичный маринад

Чтобы готовить ребра на гриле, используют следующий рецепт, по которому они получаются ароматными и с золотистой корочкой. На 800 г ребер потребуется:

• 2 ч. л. горчицы;
• 60 г меда;
• 30 г соевого соуса;
• сок из одного лимона и апельсина;
• соль и специи по вкусу.

Выжать жидкость из апельсина и лимона. Соединить сок, горчицу, мед и соевый соус в отдельной посуде. Полученным составом залить мясной продукт, затянуть пищевым целлофаном и оставить в холодильной камере на пару часов.

Маринад для мангала

На 2 кг ребер необходимы ингредиенты:

• 150 г соевого соуса;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. аджики;
• перец душистый;
• 1 шт. большой луковицы;
• 1 шт. сладкого перца;
• 3 дольки измельченного чеснока;
• укроп, петрушка;
• 500 мл йогурта;
• соль по вкусу.

Оформить кусок мяса по 3 ребра. Измельчить лук и перец, перемешать. Добавить специи, соль, йогурт, соевый соус. Залить маринадом ребра и поставить на ночь в холодильную камеру. Укладывать на решетку торчащими ребрами вверх.

Кефирный маринад

Необходимо:

• 200 мл обезжиренного кефира;
• 50 мл постного масла;
• пучок листьев мяты;
•    соль и специи.

Такой рецепт маринования пригодится для горячего метода копчения. Держать в маринаде 10 часов.

Рецепт для быстрого приготовления:

• 150 мл постного масла;
• 100 мл сока лимона;
• 50 г меда;
• пряности;
• 10-15 г поваренной соли;
• перец и чеснок.

Время маринования – 10 часов.

Как коптить ребра без коптильни

Можно закоптить ребра свиные горячего копчения в аэрогриле. Потребуется соль, перец, пряности, жидкий дым и опилки.

Для начала ребра промыть в воде, дать ей стечь, обработать солью, перцем и травами. Нашпиговать мясо чесночными пластинками, оставить его на 3 часа. Затем смазать ароматизатором дыма и подержать еще полчаса.

На низ аэрогриля положить влажные опилки, решетку обработать постным маслом и уложить ребра, выставить температуру 230 градусов и готовить 30 минут.

Быстрый способ горячего копчения в коптильне

Для приготовления маринада потребуется на 1 л жидкости:

• 1 ст. л. поваренной соли;
• 3 шт. лаврушки;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• 6 шт. горошин перца;
• 1 ч. л. сухого базилика.

Все ингредиенты положить в воду и прокипятить. Когда состав закипит, положить 2 луковицы с шелухой и варить четверть часа. Когда раствор станет оранжевого цвета, убрать лук и положить ребра, варить на минимальном огне 7 минут. Затем дать им остыть, стечь жидкости и коптить 20 минут на древесных опилках вишни, сливы, абрикоса.

В другом варианте приготовления лук не кладут. Дают остыть ребрам и обрабатывают жидким дымом, смешанным с желтком яйца: один желток на 1 ч. л. ароматизатора. Затем ребра помещают в коптильный ящик на 10, максимум 15 минут. Обычно такой метод приготовления используют для продажи.

Существует еще один способ приготовления копченых ребер, когда их предварительно отваривают, а затем подвергают копчению.

Как коптить ребра горячим способом

Проще всего готовить ребра в коптильне горячего копчения, они получаются вкусными и сытными. На самый низ коптильного ящика положить ольховые опилки. Можно использовать щепу, например яблони, вишни, черной смородины. Предварительно намочить их водой, чтобы они были влажные. Установить емкость для сбора жидкости. На решетке разместить приготовленные ребра.

Закрыть крышку и поставить коптильное устройство на огонь. Когда пойдет легкий дымок из-под крышки коптилки, зафиксировать время и держать 20 минут. Периодически открывать копти

Копчение ребрышек – холодное и горячее копчение

Копченые ребрышки — деликатес. Их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для праздничных блюд или же преподносить самостоятельно. Гурманы обожают этот продукт, т. к. он отличается сочным и нежным вкусом. Можно купить его в магазине, но куда лучше сделать своими руками. Копчение в домашних условиях обеспечивает тот вкус, который нравится всем без исключения. В приготовлении ребрышек нет ничего сложного. Рецепты доступны даже новичкам на кухне.

Подготовка ребрышек к копчению

Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.

Следующим важным этапом подготовки является разделка. Возьмите острый нож. Он позволит нарезать хрящи по длине таким образом, чтобы получалась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно оставить для приготовления в будущем супа, например.

Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!

После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.

Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус. Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.

Маринад для копчения свиных ребрышек

Варианты маринада могут быть различными. Среди простых рецептов находится и рассол для ребрышек с водкой и чесноком. Знатоки утверждают, что этот вариант ещё и самый удачный. Берут литр воды, черный перец и чеснок по вкусу, 3 лавровых листа, столовую ложку сахара и 120 г соли. Компоненты рассола смешивают, за исключением водки, после чего варят. По мере образования пены ее убирают. Как только рассол закипит, надо его выключить и оставить для остывания.

Мясо заливают остывшим раствором до полного покрытия. Варить его не требуется. Достаточно оставить мясо в смеси. Вышеуказанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг изделий. Емкость оставляют на 3 дня в прохладном помещении. Далее подсушивают изделие и натирают пряными травами, смешанными с водкой. По рецепту требуется, чтобы продукт был завёрнут в пищевую плёнку. Вслед за этим его помещают на сутки в холодильную камеру. Свинина будет готова для горячего копчения сразу по истечению указанного срока. Калорийность таких ребрышек составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Этот рецепт направлен на то, чтобы придать некую изюминку, экзотический привкус привычному продукту. Чтобы обеспечить это, потребуется сделать хороший маринад. О нём и пойдет речь далее.

Ингредиенты:

• пиво – литр;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 80 мл;
• лук – 3-4 штуки;
• мёд – 2 ст. ложки;
• бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
• паста помидорная – 150 г;
• специи, соль и перец по вкусу.

Компоненты смешивают друг с другом и со стаканом воды. Кладут рёбрышки в такой маринад и оставляют в затемненном месте на сутки. За указанный отрезок времени мясо успевает хорошо пропитаться. Вслед за этим можно будет отправить их в коптильню. Готовое блюдо получается очень вкусным, потому что рецепт этот нестандартный. Копченые ребрышки хорошо сочетаются с соленьями, вареным или запеченным картофелем, свежими овощами.

Несколько слов о сухом способе засолки. Для него необходимо срезать шкурку и совсем немного жира. После этого мясо натирается крупной солью со всех сторон. Аналогичным образом мясо обваливается в смеси приправ и душистого перца. Чистят зубчики чеснока и натирают его на терке или измельчают. Равномерно распределяют его на поверхности ребрышек, дополняя картину листочками лаврового листа.

Для мягкости используют половинку лимона, выдавливая сок на рёбрышки. Вслед за этим изделие кладут в пакет и отправляют в холодильник на 3 ч. Можно считать засолку законченной.

Вареные ребрышки: приготовление

Варено-копченые ребрышки кажутся привлекательным вариантом для некоторых людей. В принципе, у них имеется сочный нежный вкус. Готовить их несложно. Надо отварить изделия в обычной воде, смешанной с сахаром, солью, яблочной кислотой. Также в рассол добавляют чеснок и лавровый лист. Варят изделия от 30 мин до 1 ч.

Важно! Как только ребрышки остынут, свинину надо отправить вместе с отваром в холодильник. Там изделия держат около 3 дней, после чего сушат и начинают копчение.

Заметьте, что варено-копченые ребрышки по содержанию калорий приближаются к обычным.

Как коптить ребрышки?

Когда рёбрышки замаринованы, можно приступить к их копчению. Хороший вкус можно получить, если придерживаться этапности процесса. Сначала подготавливают коптильню. Можно ее приготовить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для самодельной коптильни потребуются ведро или неокрашенная кастрюля. Также обязательно придется достать и крышку. Внутри емкости размещают решетки. На них и выкладывают продукты. Коптильня ставится на кирпичи. Под ней разводят огонь и следят, чтобы он не потухал и не становился слишком интенсивным. В коптильне используются опилки из деревьев фруктовых пород.

Как только подготовительные мероприятия будут окончены, можно выкладывать на решетки ребрышки. Готовят их на среднем огне приблизительно 3 ч. Каждые 15 мин смотрят на их состояние, параллельно выпуская дым. Игнорировать этот момент нельзя, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.

Как только свинина будет готова, ее достают и нарезают. Вслед за этим ребрышки можно подавать на стол. Они будут играть роль основного блюда или закуски.

Важно! Фруктовые опилки лучше всего подходят для копчения мяса и его производных продуктов.

Касательно опилок, помимо фруктовых пород, имеет смысл обратить внимание на ольху. Она придает красивый желтый оттенок ребрышкам. Также нельзя забывать, что в конструкции коптильни обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира. Он будет капать с мяса. Обязательным является и разделение на отдельные куски для обеспечения равномерного копчения мяса.

Сколько коптить ребрышки?

Засекать время надо сразу же, как только появится легкий дымок. Если огонь сильный, то его поддерживают около 20 мин. Вслед за этим коптильню убирают огня и открывают крышку. Часто можно наткнуться на советы о том, что до самого конца копчения нельзя открывать крышку. Однако не контролируя процесс, можно добиться прямо противоположного эффекта.

Мясо может подгореть, особенно если у человека недостаточно опыта в этом деле. К тому же во время копчения с мяса выделяется влага. Она трансформируется под влиянием термической обработки в пар, который надо выпускать. Если вы не хотите, чтобы мясо сварилось, надо периодически крышку всё же открывать. 20 минут вполне достаточно, чтобы мясо находилось в густом дыму.

Крышку к тому же надо вытирать время от времени от капелек влаги, которые на ней непременно скопится. Для равномерного копчения ребрышки на решетке надо ещё и переворачивать.

Ребрышки горячего копчения

Ребрышки готовятся, в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Как только ребра закладывают в коптильню, накрывают их сверху неплотно фольгой. В коптильне должна поддерживаться температура на уровне 100-110 C. Общее время копчения составляет от 35 до 45 мин. После окончания процесса надо дать отдохнуть ребрышкам около часа или двух. За счёт этого сильный аромат дыма улетучивается и обеспечивается равномерный копченый вкус.

Ребра горячего копчения отлично сочетаются с картошкой. Можно их положить в суп или же использовать, как закуску к алкогольным напиткам. Если у вас есть возможность, то вы можете параллельно запечь в фольге картофель. Идеально подходят для копчения горячим способом сухие яблочные веточки, заранее высушенные. Ветки заранее очищают острым ножом и выкладывают на дно коптильни. Если достать такую стружку проблематично, можно взять вышеупомянутую ольховую щепку, широко распространенную в продаже. Свиные ребра надо укладывать одним слоем на решетку коптильни, после чего установить ее над углями. Огонь должен слегка поддерживаться, но не гаснуть.

Как только рёбрышки приготовятся, их разрезают вдоль кости, чтобы вокруг каждой косточки оставалась поровну мяса.

Ребрышки холодного копчения

К этому способу прибегают, когда надо увеличить срок хранения продукта несколько раз. Также холодный способ обеспечивает более необычный привкус ребрышкам. Вместе с тем он требует приложения большого количества времени и усилий. Потребуется стационарная коптильня, которую можно сделать своими руками или приобрести в магазине.

Купленная в магазине коптильня, конечно, заметно упрощает процесс. Она работает в автоматическом режиме. Для копчения ребрышек потребуется:

1. положить щепку в дымогенератор;
2. положить на решетку в шкафу ребрышки;
3. подключить устройство к источнику питания;
4. выставить температурный режим от 25 до 30 град;
5. коптить на протяжении 2 сут.

В автоматических моделях постоянное наблюдение не требуется. Щепки при таком копчении поступают в определенной отсек через равные промежутки времени. За счёт этого холодный дым образуется постоянно и позволяет равномерно прокоптить изделия. Готовые ребрышки выглядят очень аппетитно.

Если речь идет о приготовленной своими руками коптильне, надо следить, чтобы огонь горел равномерно. Особенно это важно в первые 10 ч копчения. Это не просто, особенно если учесть, что огонь должен быть постоянным, но при этом слабоватым. Температура в коптильне не должна быть выше 30 град. Такой режим надо поддерживать, как минимум, сутки.

Когда процесс будет завершён, не доставайте мясо. Пусть оно будет остывать внутри коптильни. Надо его после этого проветрить на протяжении 8 ч.

Копченость придает пикантный привкус любым продуктам. Вы можете самостоятельно изучить рецепты с копчеными ребрышками и приготовить их своими руками.

Копчение ребрышек видео

Тушеные копченые ребрышки – 9 пошаговых фото в рецепте

Самым распространенным способом приготовления копченых ребрышек считается суп с бобовыми, но точно могу сказать, что просто тушеные копченые ребрышки с большим количеством репчатого лука, будут не менее вкусны. В качестве гарнира прекрасно подойдут картошка, макароны, гречка, рис.

Ингредиенты

Для приготовления вам понадобится:

копченые ребрышки – 1 кг;

лук репчатый – 2-3 шт.;

масло растительное – 2 ст. л.;

вода горячая – 1,5 стакана;

соль, перец, специи – по вкусу.

Этапы приготовления

Копченые ребрышки можно не мыть, а тщательно поскоблить  и зачистить их со всех сторон.

Затем разрезать их ножом, отделяя друг от друга.

Налить в сковороду растительное масло и обжарить ребрышки с двух сторон до нужной румяности.

Нарезать репчатый лук не очень крупно.

Обжаренные копченые ребрышки переложить в жаровню и добавить нарезанный репчатый лук. Добавить соль, перец, специи и подлить горячую воду.

Отправить жаровню в заранее нагретую до 200 градусов духовку и тушить ребрышки, примерно в течение 1 часа. Затем вытащить жаровню из духовки. Вкуснейшие, очень ароматные копченые ребрышки готовы.

Переложить на тарелку и подавать на стол. Есть тушеные копченые ребрышки только в горячем виде. Отдельно подать гарнир.

Приятного аппетита!

Рецепт копченых ребер – приготовление LSL

Главная »Гриль» Рецепт копченых ребрышек

от Любомира от 31 августа 2018 года

Рецепт копченых ребер – лучшие копченые ребрышки, которые вы можете приготовить дома. Руководство по приготовлению и копчению нежных свиных ребрышек на электрическом гриле. Задушенный в домашнем без сахара соусе барбекю. Подается с вашим любимым салатом или гарниром.

Курительные ребрышки с грилем на пеллетах, с использованием этого рецепта копченых ребер

В этом рецепте легких копченых ребрышек я использовал ребрышки стиля Сент-Луис, домашнее руб, домашний соус для барбекю и самое новое дополнение на моем заднем дворе – все мое Новый Гриль Пеллет Green Mountain! Спасибо моим друзьям из Green Mountain Grills, которые воплотили мою мечту о том, что у нее есть электрический курильщик! Их грили хорошо сложены и современны, очень удобны в использовании, просты в использовании и создают вкусные копченые блюда.

Green Mountain Pellet Grill

Мой новый гриль-курильщик Daniel Boone WiFi, которым вы можете управлять прямо со своего мобильного телефона с помощью приложения GMG. Я влюблен в это устройство.

Так как я все еще плохо знаком с курением и обучением, способность контролировать и контролировать температуру гриля с моего телефона значительно упростила процесс.

Марка GMG стоит того, чтобы ее проверить, и она превосходит некоторые другие марки электрических курильщиков.

Экономия времени с помощью WiFi Smoker

В некоторых случаях копчение мяса занимает много часов, и вам необходимо знать, что вы делаете, и планировать свое время, если вы не хотите подавать ужин поздно ночью.

Я сделал несколько вещей, используя мой новый электрический курильщик, например, лосось горячего копчения, копченую грудинку и эти удивительные аппетитные копченые ребрышки в стиле Сент-Луис.

Мы сделали ребра из Сент-Луиса, потому что я видел их в своем местном Costco, также зная, что мои читатели любят этот рецепт ребер в стиле Сент-Луис, запеченный в духовке. Если вы предпочитаете свиные ребрышки обратно, вы можете использовать их. Это просто разные куски мяса.

Сколько времени нужно, чтобы покурить ребра в этом рецепте копченых ребер?

В зависимости от температуры курильщика и толщины мяса, оно может составлять от 3.От 5 до 5 часов, чтобы покурить ребра при температуре около 225 F до внутренней температуры 185 F.

Температура копченых ребер.

При курении ребер есть две важные температуры.

• Температура курильщика, которую вы можете регулировать.
• Внутренняя температура вареных копченых ребер, чтобы их можно было приготовить и было безопасно употреблять в пищу.

Я прочитал несколько статей о курении, и большинство людей, кажется, курят ребра, пока не достигнут 200F.

Мы попробовали это, ребра на вкус были потрясающими, но мой муж сказал, что они немного высохли.

То, что я нашел хорошей температурой, чтобы курить свиные ребрышки:

Во второй раз, когда я сделал этот рецепт копченых ребер, я курил их, пока они не достигли 180 F. Затем почистил соус барбекю и обернул фольгой.

Понизил температуру курильщика до 185F и оставил курить в фольге еще на 30 минут.

Температура ребер достигла 188 F.

USDA рекомендует безопасную внутреннюю температуру для потребления равной 145 F. По моим наблюдениям, где-то между 145 и 185F ребра могут быть жесткими и жевательными.

Хорошая внутренняя температура для приготовления – от 185 до 200F.

Как сделать копченые ребрышки сухой руб:

Чтобы сделать эту сухую руб, я использовал специи, соль и коричневый сахар. Это так просто, вам не нужно делать это заранее. Вы также можете использовать купленный в магазине сухой руб.

Составляющие: (количество в рецептурной карточке)

• коричневый сахар
• соль
• черный перец
• орегано
• тмин
• паприка
• луковый порошок
• чесночный порошок
• кайенский перец (по желанию)
• свиных ребер – либо Baby Back (готовить быстрее), либо St Louis Style

Подготовка ребер для курения:

1. Выберите ребра у мясника или купите в магазине.
2. Сделай сухой руб.
3. Снимите тонкую мембрану с одной стороны ребер. Этот шаг очень важен, потому что он заставляет ребра хорошо приправлять и приправлять соусом, и без мембраны опыт их употребления является более приятным. (Иногда можно купить ребра со снятой мембраной, но мне всегда нужно это делать).
4. Используйте острый нож для очистки овощей и сдвиньте его с одной стороны под мембрану и над костью. Потяните, чтобы удалить мембрану вдоль стойки ребер.
5. Щедро натереть ребра сухим руб.

Процесс копчения ребер с помощью электрического курильщика.

1. Запустите курильщик и установите температуру приготовления. Я курил эти свиные ребра при температуре от 200 до 225 F, пока внутренняя температура не стала 185 F.
2. Поместить на пеллетный гриль. Вставьте термометр, который идет с грилем. Я курил эти свиные ребра при температуре от 200 до 225 F, пока внутренняя температура не стала 185 F.
3. Спрей с яблочным уксусом или яблочным соком каждые 45 минут, чтобы предотвратить высыхание.
4. Дополнительный шаг, который я предпринял, состоял в том, чтобы снять ребра с курильщика, смазать соусом барбекю (на ваш выбор) и завернуть в фольгу. Затем я оставил их курить при температуре гриля 180 F еще на 30 минут. Таким образом, ребра впитали часть вкуса соуса барбекю. Вы можете добавить дополнительный соус, когда вы подаете их.

Копченые ребрышки Mop Spray

Спрей для швабры – это жидкость, обычно содержащая яблочный уксус или яблочный сок, а иногда и специи.

Используется для чистки ребер (или другого мяса) или опрыскивания во время курения, чтобы сохранить мясо сочным.

Некоторые швабры для других видов мяса делаются с небольшим количеством соевого соуса, а также с оливковым маслом.

Я использовал только органический яблочный уксус во флаконе для опрыскивания мисо, чтобы опрыскивать эти свиные ребра в стиле Сент-Луиса каждые 40 минут или около того, пока они курили на моем электрическом гриле для курящих.

Вместо этого можно использовать просто яблочный сок. Вы всегда можете разбавить уксус (яблочный сок) небольшим количеством воды.

Соус для барбекю для копченых ребрышек

Я недавно поделился с вами своим новым любимым соусом для барбекю Keto, который не содержит глютена и сахара, а также содержит мало углеводов.

Вы можете использовать свое любимое домашнее или купленное в магазине соус барбекю.

С чем подавать эти копченые свиные ребрышки?

Как хранить копченые ребрышки барбекю?

Хранить в холодильнике в алюминиевой фольге до 7 дней. Разогрейте в духовке или в микроволновке (обязательно удалите фольгу).

Количество порций: 8

Рецепт копченых ребрышек – лучшие копченые ребрышки, которые вы можете приготовить дома. Руководство по приготовлению и копчению нежных свиных ребрышек на электрическом гриле. Задушенный в домашнем без сахара соусе барбекю и подается с вашим любимым салатом или гарниром.

• 4 фунта детской спинки или ребрышки в стиле Сент-Луис
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка орегано
• 2 столовые ложки тмина
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки кайенского перца – дополнительно
• 1 стакан яблочного уксуса или яблочного сока для спрея для швабры
• 1 стакан соуса для барбекю – или более при необходимости

Приготовление ребер:

1. Выберите ребра у мясника или купите в магазине.

2. Сделать сухой руб.

3. Снимите тонкую мембрану с одной стороны ребер. Этот шаг очень важен, потому что он заставляет ребра хорошо приправлять и приправлять соусом, и без мембраны опыт их употребления является более приятным. (Иногда можно купить ребра со снятой мембраной, но мне всегда нужно это делать).

4. Используйте острый нож для очистки овощей и сдвиньте его с одной стороны под мембрану и над костью. Потяните, чтобы удалить мембрану вдоль стойки ребер.

5. Щедро натереть ребра сухим руб.

Курение Процесс для копченых ребер с использованием электрического курильщика.

1. Запустить курильщик и установить температуру приготовления. Я курил эти свиные ребра при температуре от 200 до 225 F, пока внутренняя температура не стала 185 F.

2. Поместить на пеллетный гриль. Вставьте термометр, который идет с грилем. Я курил эти свиные ребра при температуре от 200 до 225 F, пока внутренняя температура не стала 185 F.

3. Спрей с яблочным уксусом или яблочным соком каждые 45 минут, чтобы предотвратить высыхание.

4. Дополнительный шаг, который я предпринял, состоял в том, чтобы снять ребра с курильщика, смазать соусом барбекю (на ваш выбор) и завернуть в фольгу. Затем я оставил их курить при температуре гриля 180 F еще на 30 минут. Таким образом, ребра впитали часть вкуса соуса барбекю. Вы можете добавить дополнительный соус, когда вы подаете их.

Курс: Основной

Кухня: Американская

Ключевое слово: копченые ребрышки

Информация о питании

Калории: 510 , Жиры: 27g , Насыщенные жиры: 5g , Холестерин: из 905: 9025 907 : 1385 мг , калий: 873 мг , углеводы: 19 г , клетчатка: 1 г , сахар: 13 г , белок: 44 г , витамин А: 555% , витамин С: 9025.4% , кальций: 85% , железо: 3.1%

Вам также могут понравиться эти рецепты ребер:

опубликовано в Grilling, Mains
первоначально опубликовано 31 августа 2018 г. последнее обновление 10 июня 2020 г.

Рецепт свиных ребрышек в стиле Сент-Луис с копченым мясом или спиной

Рецепт легко копченых ребрышек

Время нашего удивительного рецепта копченых свиных ребрышек ! Кто не любит хорошего копченого свиного ребра. Нежное мясо, кость идеального размера для придания восхитительного аромата и сочности, а также идеальный уровень дымности. Заправлять ребра или нет – решать только вам, убедитесь, что они хорошо выдержаны. Наш предпочтительный способ – приготовить ребра почти до готовности или выкурить ребра до полной готовности, а затем добавить соус для барбекю в конце.Если все будет готовиться только в курильщике на непрямом огне, то мы будем вытирать соус в течение последних 45 минут. Таким образом, у него есть шанс карамелизоваться без переваривания.

Однако, если вы можете бросить свои копченых ребер на прямом огне (то есть прямо на гриле над углями или на пропановом гриле на среднем огне) , то мы будем готовить ребра до полной готовности , Выньте их из курильщика, приправьте соусом, а затем обожгите их с соусом, чтобы он едва карамелизовался и дал небольшую корочку.Этот метод отлично работает, когда вы хотите приготовить ребра заранее, а затем разогреть их или подать остатки. Нам больше нравится текстура на этом втором варианте, но оба способа завершения с соусом великолепны.

Видео: Как курить свиные ребрышки Рецепт:

Что такое лучший уголь для курения мяса?

Если вы хотите лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой уголь . Мы обычно используем мескитовый древесный уголь и всегда были довольны ароматами.Мы курим мясо в гриле, который имеет офсетную коробку для курящих. Заполняя коробку древесным углем, отделите горящие древесные угли от неосвещенных, не складывая их вместе. Поместите зажженный уголь ближе к вентиляционному отверстию, а неосвещенный – ближе к варочной камере. Это позволит древесному углю медленно сгореть в направлении гриля, и не все сгорят одновременно.

Если вы используете брикеты, даже хорошие брикеты для соревнований, мы настоятельно рекомендуем также использовать копченую древесную стружку. Либо собирайте свой собственный урожай из плодовых деревьев, либо из другой хорошей коптильной древесины (т.е.яблоки или косточковые фрукты, гикори, орех пекан) или купить курительные чипсы. Брикеты сами по себе нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить приличный аромат дыма, но со всеми кусками древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные курительные чипсы или обрезки. Один только кусковой древесный уголь придает мясу отличный вкус.

Вам не нужно иметь заядлого курильщика, чтобы приготовить отличное барбекю. Подойдет практически любой курильщик, даже обычный гриль, если вы не готовите на прямом огне.Ключ в том, чтобы поддерживать температуру на уровне 225–275 ° F и иметь что-то там (кусковой древесный уголь или курительные чипсы / дерево), чтобы придать мясу хороший привкус дыма. Не запаздывайте с дымом, иначе он будет доминировать во вкусе, но если у вас достаточно, это будет волшебно.

Как долго курить ребра?

Фактор времени для копченых свиных ребер будет варьироваться в зависимости от того, насколько толстые у вас ребра и какой разрез вы используете. Обычно вы найдете либо ребра в стиле Сент-Луиса, либо ребрышки Baby Back.Это два разных среза, у Сент-Луиса большая кость, поэтому готовка занимает больше времени. Оба вкусные, и у каждого свои предпочтения. Ребра на фотографиях вырезаны в стиле Сент-Луиса. Для любопытных, вот большая разница в разнице между ребрами в стиле Сент-Луис и ребрами на спине ребенка.

Что касается времени, если вы поддерживаете температуру курения между 225 ° F-275 ° F, ребра в стиле Сент-Луис, как правило, требуют 5-6 часов, а ребра Baby Back – 3-4 часа.Из-за того, что температура костей отличается от мяса, вы не можете использовать термометр, чтобы сказать, когда они сделаны. Вы должны пойти в старую школу. Некоторые подберут плиту и осторожно подпрыгнут. Если поверхность треснет, это сделано. Другие отрежут тестовое ребро и съедят его.

ЛЮБОВЬ к нашей компании Weber Charcoal Starter – идеальный способ разжечь кусковой уголь или брикеты .

Сезонные ребрышки с солью и перцем

Сделайте праздник! Мы курили курицу тоже.Наш рецепт копченой курицы здесь.

Нарисуй свой любимый соус! Мы использовали наш легкий медово-горчичный соус.

ЛЮБЛЮ соус!

Черт, да! Супер нежный, сочный, но все же с отличным укусом.

Лучшие барбекю и инструменты для курения Мясо:

Некоторые инструменты, грили и курильщики делают барбекю и гриль еще более приятными.Вот некоторые из фаворитов:

The Ultimate BBQ щипцы –
Избегайте наборов инструментов для барбекю. Нам еще предстоит найти набор, где мы любим все в нем. Либо лопаточка, либо щипцы, либо кисть шаткие. Или там есть вещи, которые мне никогда не нужны. Сделайте себе одолжение и просто купите то, что вам нужно по меню. Для жарких клещей эти плохие парни великолепны. Голова: наука о барбекю и гриле –
Если у вас есть вопрос гриля или барбекю, вы, скорее всего, найдете здесь ответ. На сегодняшний день это самая полная книга о гриле и барбекю.Он разрушает науку и мифы, инструменты, надежные рецепты, совершенствующие приемы, то, что трюки на соревнованиях по барбекю не стоят дополнительного времени дома, и многое другое. Вы будете готовить на гриле и готовить барбекю. Барбекю Light Light –
Гриль никогда не должен ограничиваться дневным светом. Люблю этот свет барбекю. Хорошая яркость, сплошные магниты плюс опция зажима. Мы прошли через полдюжины различных огней гриля, прежде чем влюбиться в него. Будьте готовы готовить на гриле всю ночь напролет. Курильщик с обратным потоком Оклахома Джо –
Прочная конструкция. Не идеален, но с парой простых модификаций он будет курить так же, как курильщики на $ 1k +. Можно использовать основную камеру также в качестве обычного угольного гриля. Любите использовать его как обычный гриль, используя кусковой древесный уголь или брикеты. Огромная варочная поверхность.Гаровой гриль на 4 горелки –
Один из лучших за эти деньги. Твердый газовый гриль! Ничего подобного быстрому удобству хорошего газового гриля.

Flame Boss Wifi Контроль температуры –
Гайка выродок курящей мечты.Контролируйте свой гриль и темп курильщика. с вашего телефона. Регулирует поток воздуха, определяет температуру мяса. Гаджет потрясающий!

Как приготовить ребрышки на угольном гриле

Вам не нужен курильщик, чтобы готовить аппетитные ребрышки для барбекю, простой угольный гриль работает исключительно хорошо. Позвольте мне показать вам, как приготовить ребрышки на угольном гриле!

Знаете ли вы, что до того, как был изобретен Facebook, ни одно из пожеланий Дня отца не учитывалось? Оказывается, единственный способ должным образом пожелать отцу счастливого Дня отца – это опубликовать его в общих чертах в социальной сети, на которой он не работает и никогда не увидит.Кто знал, верно? Что ж, одна вещь, которая никогда не выйдет из моды, это приготовить ребрышки для папы или для папы.

Я недавно продал свой курильщик, потому что хочу получить электрический, который лучше подходит для курения колбас. Однако я был слишком дешев и ленив, чтобы на самом деле пойти в магазин и купить себе нового курильщика, поэтому, когда я жаждал ребра для барбекю на День отца, я вытащил свой гриль Weber Charcoal и получил право на работу.

Что мне нужно для гриля для ребер

Во-первых, вы должны убедиться, что у вас есть правильное оборудование.Вам не нужно ничего необычного, но вам понадобится полноразмерный угольный гриль, такой как Weber Kettle Grill. Решетка 22 ″ необходима, чтобы обеспечить длинным ребрам некоторое пространство от горячих углей.

Я также рекомендую взять стартер дымохода, пока вы на нем. Это самый простой способ разжечь древесный уголь и получить отмеренное количество для постоянного приготовления на гриле.

Какой уголь лучше всего подходит для приготовления ребер

Мне нравится использовать древесный уголь из твердой древесины для жарких работ, таких как жарение на гриле стейков или гамбургеры на гриле, но это не так хорошо для приготовления ребер в течение длительного периода времени.Вместо этого я предпочитаю стандартные Kingsford Original Briquettes. У них менее интенсивная жара и более продолжительный, более стойкий ожог. Идеально подходит для приготовления ребер!

Как сделать ребрышки нежными на гриле

Секрет приготовления нежных ребер на гриле – низкая и медленная готовка. Низкие температуры приготовления позволяют коллагену в твердом мясе медленно разрушаться и таять во время продолжительного приготовления. Если ваши ребра жесткие, им просто нужно готовить дольше, если вы готовите их при правильной температуре.

При какой температуре готовить ребрышки

Я рекомендую готовить ребра между 225 – 250 градусов. Это достаточно низко, чтобы превратить ребра в аппетитные нежные кусочки мяса, не обжигая и не обжигая мясо во время гриля. Более высокая температура приготовления может привести к высыханию мяса до того, как оно станет достаточно мягким.

Как приготовить ребрышки на угольном гриле

Хорошо, у нас правильный гриль. У нас правильный уголь, и мы знаем, на какой температуре готовить ребрышки.Теперь нам просто нужно собрать все вместе и настроить наш гриль.

Заполните древесный уголь, наполовину заполненный брикетами, и подожгите их. После того, как зажглись, налейте древесный уголь на одну сторону гриля. Поместите решетку на решетку и поставьте кастрюлю с водой на решетку над углями (одноразовая фольговая кастрюля хорошо работает). Это поможет поглотить колебания температуры и добавить влажность в варочную камеру. Ребра будут размещены на решетках, наиболее удаленных от древесного угля.

Поддерживайте надлежащую температуру, сохраняя вентиляционные отверстия в основном закрытыми, и повесьте температурный датчик на варочную поверхность для контроля нагрева.На полпути во время приготовления вы можете добавить еще половину дымохода из брикетов в гриль, чтобы температура не падала.

Метод ребер 3-2-1

Я рекомендую метод ребер 3-2-1 для приготовления ребер в курильщике или на гриле. Что такое метод ребер 3-2-1? Ну, во-первых, он специально разработан для ребрышек и относится к продолжительности приготовления пищи. 3 часа курения, 2 часа завернутые в фольгу, а затем 1 час развернуты. Следуя этому методу, вы получаете идеально нежные ребра каждый раз!

При использовании ребер для спины ребенка используйте тот же метод, но измените его на 2-2-1.Ребёночные ребра не такие жирные, поэтому им не нужно столько времени, чтобы смягчить.

Устранение неисправностей Совет: Если вам трудно поддерживать низкую температуру, вам может понадобиться сократить начальный период приготовления и немного упаковать их в фольгу. В противном случае вы рискуете высохнуть при более высокой температуре мяса.

Как приготовить ребрышки для барбекю

Если вы хотите жарить ребрышки для барбекю, а кто нет? Вы просто нуждаетесь в сухом втирании барбекю для ребер и / или вашего любимого домашнего соуса для барбекю.Я предпочитаю использовать оба, но вы можете использовать любой из них на основе ваших личных предпочтений.

Обильно посыпать ребра сухой тряпкой перед жаркой, это можно сделать за день до при желании. Соус барбекю будет нанесен на ребра в течение последнего часа приготовления. Тепло от гриля превратит соус для барбекю в восхитительное липкое варенье, прилипшее к мясу! Вы даже можете приготовить отличные ребрышки для барбекю в духовке, когда это не сезон гриля!

Если ребра упадут с кости

Ради любви к Богу, НЕТ! Мясо ребра не должно упасть с кости.Отпадающие от кости ребра представляют собой просто переваренные ребра. Эта фраза была придумана дрянными ресторанами, у которых ребра разваливаются в течение исключительно длительного периода выдерживания, прежде чем их подают. Любой царь, достойный своей соли, стремится, чтобы мясо походило на исключительно нежный стейк.

Мясо должно аккуратно выходить чистым от костей при извлечении, но НИКОГДА не должно падать с кости само по себе. Мясо ребра, падающее с кости, будет мягким, с вопиющим отсутствием текстуры.

Что подавать с ребрами

Если вы прилагаете все усилия, чтобы приготовить ребрышки на угольном гриле, вам наверняка понадобятся не менее великолепные гарниры, чтобы сочетаться с ним! Мое предложение было бы приготовить немного жареной кукурузы в початках на неиспользуемом месте гриля, взбить большую партию домашней запеченной фасоли и немного соблазнительной домашней капусты! Вот тут-то и идеальная кулинария!

Распечатать рецепт

Как приготовить ребрышки на угольном гриле

Вам не нужен курильщик, чтобы готовить аппетитные ребрышки для барбекю, простой угольный гриль работает исключительно хорошо.Позвольте мне показать вам, как приготовить ребрышки на угольном гриле!

Время приготовления15 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время6 часов 15 минут

Курс: Entree

Кухня: американская

Ключевое слово: барбекю, уголь, готовка, гриль, ребра, курение

Количество порций: 4

: 461

Автор: Fox Valley Foodie

Ингредиенты

• 1 стебель свиных ребрышек
• 1 столовая ложка желтой горчицы (или по необходимости)
• 1/4 стакана сухого протирки для ребер (или по необходимости)
• 1/4 стакана барбекю Соус (или по необходимости)
• 2 столовые ложки яблочного сока (также можно заменить водой или кофе)

Гриль на углях

• 1 брикет с 1 дымоходом (разделенный)
• 1 противень из фольги
• 3 кусочка для копчения (необязательно)

Инструкции

• Заполните угольную трубу наполовину заполненными брикетами и подожгите лишь небольшую их часть, чтобы свая горела медленно.Поместите брикеты в груду к одной стороне гриля. При желании добавьте 3 кусочка коптильной древесины, например вишни.

• Установите решетку для приготовления на гриле и поместите фольгу на решетку на углях. Наполните кастрюлю на полпути водой.

• Удалите мембрану из-под ребер, вставив нож для масла между мембраной и костью. Аккуратно разверните нож, чтобы ослабить мембрану и полностью снять ее. Использование бумажного полотенца для дополнительного сцепления работает хорошо.

• Натереть горчицу с обеих сторон ребер и щедро нанести руб.Если не использовать ребро, просто приправьте солью.

• Установите стойку ребер на дальней стороне гриля подальше от углей и готовьте при температуре 225 – 250 градусов. Накрыть гриль и варить 3 часа, если использовать ребрышки, варить 2 часа, если использовать ребрышки Back Back.

• Через 3 часа заверните ребра в фольгу, добавив 2 столовые ложки жидкости, например яблочный сок, и плотно закройте. При необходимости добавьте еще половину дымовой трубы и варите еще 2 часа с грилем.

• Развернуть ребра и выбросить фольгу.Переверните ребра вверх дном и покрасьте дно ребер соусом для барбекю. Накрыть гриль и варить 15 минут.

• Перевернуть ребра вертикально и закрасить верх ребер соусом для барбекю. Накройте и продолжайте готовить в течение 45 минут.

• Снимите ребра с гриля, дайте немного остыть и наслаждайтесь!

Примечания

Я рекомендую использовать 22-дюймовый угольный гриль или больше. Если гриль готовится слишком горячо, сократите начальное время приготовления перед тем, как обернуть ребра в фольгу.Например, если температура гриля 300-350 градусов, я бы завернул ребра в фольгу на 1 час раньше. ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, вы должны также проверить мой рецепт ребер на гриле в стиле кантри! Понравился этот рецепт? Обязательно оцените его и поделитесь своими мыслями ниже! * Указанные калории являются неопределенной оценкой, и точность не должна приниматься.

Если вам понравилось читать мои “Как приготовить ребрышки на гриле на углях”, то, возможно, вам понравился бы я на Facebook и следуйте за мной на Pinterest. Это то, что я бы сделал по крайней мере, потому что, если вы не знаете меня, но вы все еще используете мой рецепт, это все равно, что брать конфеты у незнакомца, и ваша мама научила вас этого не делать.Не ослушайтесь свою маму, подпишитесь на Фокс Вэлли Фуди сегодня.

рецептов копченостей – Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

• Следуйте за нами на:

Получить журнал Allrecipes

• 
• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

+

• ✕

–

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая Кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Специальные Коллекции

  • Карантин Кулинария
  • Пища желает с шеф-поваром Джоном
  • Allrecipes Журнал Рецепты
  • Наши новейшие рецепты
  • Доверенные бренды

все категории

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Войти или Зарегистрироваться

• Обзор рецептов
• • Тип еды
    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и Бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент
    • Говядина
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье
    • диабетик
    • Без глютена
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • с низким содержанием жира
  • сезонное

.