Как приготовить пюре правильно: Картофельное пюре – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Картофельное пюре – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

НЕЖНОЕ, как ОБЛАЧКО Воздушное Картофельное Пюре, как в Детстве! Сливочное, вкусное, без комочков!

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

картофель	1 кг
молоко (или молоко пополам со сливками)	200-300 мл
сливочное масло	50-80 г
соль	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт

Картофель очистить, крупные клубни разрезать на 2 – 4 части, и положить в кастрюлю.
Залить водой так, чтобы она покрывала картофель, воду посолить.

Довести до кипения на среднем огне.
После закипания убавить огонь, снять пену и варить при слабом кипении 30-60 минут, до готовности.

Воду с картофеля слить.

Совет

Можно немного подержать картофель над маленьким огнем, постоянно встряхивая кастрюлю – картошка будет суше и вберет больше молока и масла.

Хорошо размять картофель картофелемялкой. Можно воспользоваться большим прессом, как на фото – берите то, что есть у Вас под рукой.

Молоко смешать пополам со сливками и подогреть (довести до кипения).

Добавить в пюре сливочное масло.

В несколько приемов влить молоко, взбивая пюре миксером.

Совет

Молоко со сливками добавляем до желаемой густоты картофельного пюре.

Совет.
Можно порадовать детишек и подкрасить картофельное пюре различными натуральными соками.

Красное пюре получится при добавлении свекольного сока (вареную свеклу натереть на терке и отжать сок).
Оранжевое, при добавлении морковного сока (отжать сок из сырой тертой моркови).
Зеленое пюре получится, если добавить в него сок шпината или петрушки (измельчить зелень в блендере, переложить в сито или марлю и отжать сок).
Для получения приятного кисловатого вкуса, в пюре можно добавить несколько ложек сметаны или натурального (несладкого) йогурта.

Подавать пюре сразу, пока оно горячее. При подаче можно полить растопленным сливочным маслом.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Классическое картофельное пюре – рецепт с фото и секреты

Почти каждый считает, что умеет варить картошку и правильно делать пюре. Но вкусным и красивым это блюдо получается только у тех, кто знает несколько секретов. Мы рассмотрим технологию, позволяющую приготовить воздушное, белое, нежное пюре, а не клейкую крахмалистую массу депрессивного коричневого цвета. Весь процесс займет 30-40 минут времени. Для начала рассмотрим нюансы приготовления картофельного пюре, которые желательно продумать наперед.

Сорт и вид. Для варки подходят сорта с максимальным содержанием крахмала, обычно у них желтая мякоть. К сожалению, в магазинах очень редко указывают название сорта, поэтому определять содержание крахмала приходится на глаз. Для этого картофелину разрезают на две ровные части и начинают тереть места среза друг о друга. Если через пару секунд дольки слиплись, значит, в картошке достаточно крахмала, чтобы пюре получилось рассыпчатым.

Старый крупный картофель предпочтительнее молодого и мелкого (опять же из-за содержания крахмала).

Заправка. Чаще всего в пюре из картошки добавляют молоко (сливки) или сливочное масло. Если по каким-либо причинам эти ингредиенты не подходят, их заменяют несладким йогуртом, картофельным отваром или растительным маслом.

Заправка обязательно должна быть теплой, иначе мякоть почернеет и станет твердой. Также при недостатке жидкости кремовая консистенция не получится, картофель развалится на крошки.

Самым вкусным получается пюре с маслом (без молока) в пропорции 4:1 (на четыре части картофеля одна часть масла). Естественно, блюдо будет очень калорийным, но ради отменного вкуса можно уменьшить порцию в два раза. Еще один вариант сделать пюре нежнее – заменить молоко жирными сливками.

Пюре на сливочном масле самое вкусное, но очень калорийное

Сколько варить картошку для пюре. Время зависит от емкости, количества воды и мощности плиты. Варить картофель нужно до тех пор, пока он не станет мягким (будет легко прокалываться ножом или вилкой). Обычно на это уходит 10-20 минут (не дольше). Переваривать пюре тоже не стоит, поскольку мякоть распадается на отдельные части, что заметно портит вкус блюда. Когда картошка готова, вода перестает шуметь.

Специи и добавки. Готовое картофельное пюре можно приправить мускатным орехом, черным молотым перцем или зеленью. Во время варки в картофель также добавляют лавровый лист, лук (очищенный целиком), пару зубчиков не раздавленного чеснока или перец горошком.

После варки со специями нужно чтобы картошка 1-2 минуты постояла в воде, тогда она лучше впитает аромат.

Как разминать картофель. Лучший способ – специальная толкушка из нержавеющей стали или алюминия, подойдут и деревянные приспособления, иногда еще используют ситечко. После того как добавлено молоко (другая заправка), пюре из картошки можно взбить ручным миксером, но не в блендере, иначе блюдо превратится в противную клееобразную массу.

Ингредиенты для классического рецепта:

• картофель – 1 кг;
• вода – 1,5 литра;
• молоко (сливки 10%) – 200 мл;
• сливочное масло – 30 грамм;
• соль, перец, другие специи – по вкусу.

Одним килограммом картошки (примерно 5-8 клубней) можно накормить компанию из 4-5 человек.

Как сделать картофельное пюре

1. Картофель очистить от кожуры, нарезать одинаковыми кусочками, желательно по 60-80 граммов каждый. Если мякоть порезать неодинаково, то во время варки часть кусочков переварится, другие – останутся сырыми.

Проверить, чтобы не осталось «глазков», которые испортят вкус пюре.

2. Порезанную картошку сразу складывать в холодную воду, иначе при контакте с воздухом она потемнеет.

Нельзя долго (больше 20-30 минут) держать мякоть в холодной воде, иначе из нее выйдет много крахмала и пюре будет невкусным.

3. В отдельной кастрюле закипятить воду (количество из рецепта).

4. Положить картошку в кипяток. При таком способе варки (не в холодной воде, а кипятке) в мякоти сохраняются витамины и полезные вещества. Вода должна покрывать слой картофеля на 1-2 см.

5. Убавить мощность плиты и накрыть кастрюлю крышкой, оставив достаточно места для выхода пара. Периодически снимать белую пену с поверхности.

Через 10-20 минут мякоть будет легко прокалываться вилкой или ножом, а шум от воды в кастрюле утихнет, это значит, что вареная картошка готова.

6. Закипятить молоко, бросить в него сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Если добавлять холодное молоко, пюре почернеет.

7. Слить воду (желательно всю) со сваренного картофеля. Снова поставить кастрюлю с вареным картофелем на плиту, включить минимальную мощность и выпаривать остатки влаги до тех пор, пока мякоть не побелеет, главное чтобы не пригорело.

Благодаря испарению воды мякоть впитает больше молока и сливочного масла, в результате картофельное пюре станет нежнее и мягче.

8. Размять картошку толкушкой (лучше не деревянной, а из нержавеющей стали) до однородной консистенции или пропустить через мелкое сито. Не должно остаться комочков.

9. Влить в вареный картофель теплое молоко с маслом. Добавить соль, перец, другие приправы. Готовое пюре взбить руками (миксером).

Не используйте блендер или кухонный комбайн, иначе пюре станет клейким и очень плотным!

10. Разделить готовое блюдо на порции и подать к столу горячим (можно посыпать зеленью).

Если нужно, чтобы картофельное пюре немного постояло и не остыло, то кастрюлю с ним заворачивают в полотенце, а потом накрывают старым одеялом или другой плотной тканью. После разогревания холодной вареной картошки её вкус значительно хуже, чем только что приготовленной.

Автор статьи:

бывший шеф-повар, переквалифицировавшийся в домохозяйку

Как приготовить картофельное пюре | Меню недели

Любая хозяйка умеет готовить картофельное пюре. Но далеко не каждая умеет это делать правильно.Картофельное пюре, приготовленное по этом рецепту, не имеет ничего общего с той серой, клейкой крахмалистой массой, которую подают под видом этого замечательного блюда в заведениях общепита. Правильный рецепт картофельного пюре – это особая технология, которая позволяет создать воздушную, белую и нежную по вкусу массу.

Картофельное пюре

• Общ.\актив. время готовки: 35 минут\20 минут
• Калорийность (100g): 137 ккал

Как приготовить картофельное пюре

Ингрeдиенты:

• Картофель – 5 шт . Лучше всего выбирать старый картофель. Из молодого вкусного пюре не получится.
• Молоко – 1/3 ст. Молоко можно заменить на другую жидкость: картофельный отвар, сливки, сметану, воду.
• Масло сливочное – 3 ст.л.
• Белок яичный – 1 шт. Если в пюре добавить взбитый белок, то пюре станет воздушным. А если яйцо целиком, то получится пюре, напоминающее по консистенции нежный крем.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сок лимонный – 1 ч. л. на 2 л. воды. (уксус, лимонная кислота – добавляется для того, чтобы старый картофель не потемнел при варке)

Также нам понадобится миксер, толкушка (или сито), кастрюля.

Приготовление:

Картофель очистить, разрезать на 2-4 части и отварить в воде с добавлением уксуса. Клубни следует класть в кипящую воду порциями, чтобы не прекращалось кипение, которое должно быть ни чрезмерно сильным, ни слабым.Варить картофель достаточно 15-20 минут. Варить дольше не следует, так как при длительной тепловой обработке клубни сильно размягчаются, ткани распадаются на отдельные клетки, что резко ухудшает вкус пищи и ведет к потерям ценных питательных веществ.

Солить картофель нужно за 5 минут до снятия кастрюли с огня. Этим удается сохранить в клубнях больше минеральных солей. Воду с картофеля слить.

Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить ее на очень маленький огонь для того, чтобы подсушить картофель на 2-3 минуты. Доведенный до готовности таким способом картофель способен вобрать в себя больше молока и масла, а значит, пюре будет еще вкуснее.

Размять картофель толкушкой. Для этих целей нельзя использовать блендер или кухонный комбайн, иначе получится невкусная клейкая масса. В горячее пюре добавить сливочное масло. Перемешать.
Вооружиться миксером и начать взбивать пюре.Продолжая взбивать пюре миксером, добавить молоко. Оно обязательно должно быть горячим: от холодного оно приобретает некрасивый серый цвет.

Взбивать картофельное пюре не менее 5 минут. На заключительном этапе взбивания можно добавить взбитый белок – это придаст пюре еще большую воздушность.

Совет: для улучшения вкуса в пюре на разных этапах готовки можно вводить добавки. При варке картофеля в воду можно добавить лук, чеснок, лавровый лист, морковь, гвоздику и т.д. При взбивании в пюре можно добавить зеленый лук, укроп, петрушку, обжаренный репчатый лук, шкварки, сыр, мускатный орех, перец, йогурт и т.д. Если нужно получить кремообразное пластичное картофельное пюре, то после добавления в пюре масла можно вести одно сырое яйцо, после чего сразу быстро вмешать его, чтобы белок не успел свернуться.

Приятного аппетита!

Как сварить пюре из картофеля

Ваш любимый гарнир – картофельное пюре? Если нет :), то сегодня вы измените своё мнение, когда узнаете, как приготовить вкусную картошку пюре, нежную, воздушную, тающую во рту. Такое идеальное пюре из картофеля удовлетворит самый взыскательный вкус, и вы будете готовить его снова и снова!

Секрет вкусного пюре из картошки – в соблюдении нескольких правил, о которых поговорим ниже.

И первое из них – верный выбор сорта картофеля. Я предпочитаю варить пюре из “Голландки” с жёлтой мякотью или “Галы”. Не знаю, какие сорта продаются в вашем регионе, но любой продавец картошки охотно порекомендует нужный. Если хотите проверить сами, попросите разрезать картофелину пополам и потрите половинки друг о друга. Половинки после этого должны слегка слипаться, это значит, что в картофеле высокое содержание крахмала, и он будет великолепно развариваться.  

На этом хитрости приготовления пышного и вкусного картофельного пюре не заканчиваются, но о них буду писать по ходу дела, иллюстрируя процесс пошаговыми фото. Приступаем к приготовлению? Уверена, в результате у вас получится самое вкусное пюре из картофеля!

Продукты для рецепта “Как вкусно сварить картошку пюре”
Картофель	1 кг
Молоко	100 мл
Сливочное масло	40-50 грамм
Соль	по вкусу
Вода для варки	1 литр

Как готовить пюре картофельное на молоке

Картофельные клубни чистим, моем и разрезаем пополам или на четвертины, в зависимости от величины клубней. Главное, кусочки должны быть примерно одинаковыми, тогда сварятся они одновременно. 

Картошку складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Воды не должно быть много, чтобы пюре не получилось водянистым. На 1 кг картошки достаточно 1 литра.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения на сильном огне, после чего огонь прикручиваем до минимума, кастрюлю накрываем крышкой и варим в течение 35-40 минут. Воду не солим.

Готовность проверяем, без усилий протыкая картофель вилкой, если вилка легко входит, а кусочки разламываются, картошка готова. Для пюре картошку лучше чуть переварить, чем недоварить. С недоваренным картофелем вы обязательно получите крупинки в пюре, поэтому, если не уверены, лучше поварите ещё 5-10 минут.

С готового картофеля сливаем воду, кладём в кастрюлю сливочное масло и соль. Соли сперва добавляйте немного, не более трети чайной ложки. Недосол исправить легко, чего не скажешь о пересоле :)).

Хорошенько разминаем картошку в пюре картофелемялкой или, в просторечии :), толкушкой. Именно этот “инструмент” 🙂 надо использовать на первом этапе. Никаких блендеров, если не хотите испортить пюре и превратить его в склизскую, “сопливую” массу.  

И финальный штрих, который добавит воздушности и из обычного пюре сделает произведение кулинарного искусства. Берём миксер и взбиваем горячее картофельное пюре, параллельно вливая горячее молоко или сливки.

1-2 минуты – и пюре преобразится. Пушистое, воздушное и небывало нежное! Вкусное пюре из картофеля с молоком готово!

Теперь вы знаете, как сварить вкусное пюре из картофеля без комочков. Очень вкусное пюре картофельное имеет один недостаток – от него буквально не оттащишь за уши, особенно, если компанию на столе ему составят солёные огурчики либо квашенная капуста, или пикантные маринованные опята, которые можно приготовить даже из замороженных грибов. Никакого мяса не потребуется!

Секреты правильно приготовленного картофельного пюре

Классическое картофельное пюре

 

Кто не любит картофельное пюре?! Сейчас даже сложно себе представить нашу кухню без картошки. Иногда картофель даже называют «вторым хлебом». И существует столько разных вариантов приготовления картофеля – жаренный, варенный, запеченный. Картофель используется для пирогов и пирожков, зраз и запеканок, даже для приготовления теста! И, конечно, всеми любимое картофельное пюре, которое готовят как для праздничного стола, так и для простого семейного ужина.

А ведь всего пару веков назад наши предки и не догадывались о существовании этого овоща. Кто впервые привез в Россию и научил нас есть картофель, доподлинно неизвестно. Считается, что это был любознательный царь Петр I, автор большого количества нововведений в России, многие из которых внедрялись силой. Существует поверье, что, узнав об этом овоще в Европе, он прислал картофель в подарок графу Шереметеву. Надкусив неказистый с виду плод, даже опасаясь накликать на свою голову царский гнев, граф не смог скрыть своего отвращения. Картофель пробовали сырым, иногда даже вместо корнеплодов ели зеленые семена, образующиеся на самом растении. Первое знакомство наших предков с картофелем не было слишком приятным. Еще одно подтверждение тому, как важно правильно и вкусно готовить!

Но в XVIII веке картофель «распробовали». Скорее всего, просто научились готовить. Сначала это был деликатес среди знати, а потом картофель настолько распространился по всей России, что стал обычной пищей и для простого люда. И сейчас нет более всенародно любимого «русского» овоща, чем картофель.

У меня была одна знакомая, милейшей души человек. Провести с ней время было всегда сплошное удовольствие. С моей точки зрения она обладала одним-единственным недостатком – не умела готовить. Знаете, что может быть хуже жены, которая умеет готовить, но не любит этого делать? Только та жена, которая не умеет, но любит готовить. Всегда с некоторым внутренним ужасом я пробовала блюда своей подруги. Если существует талант «плохо готовить», то она явно им обладала.

Однажды в качестве угощения было картофельное пюре. Увидев это, я с облегчением вздохнула, потому что картофельное пюре просто невозможно плохо приготовить! Жареную картошку можно недожарить, пережарить, пересолить, запеченную – пересушить. Но картофельное пюре, что может быть проще? Даже если пересолить картофель во время варки, то можно это подправить добавив молока, а уже переварить картофель для пюре можно только совершенно забыв о нем! Как же я ошибалась… даже картофельное пюре можно испортить.

А ведь если воспользоваться несколькими простыми советами, то можно приготовить вкуснейшее блюдо. Итак:

Выбираем и подготавливаем картофель

Не из всякого картофеля можно приготовить пюре. Есть сорта картофеля, которые как долго не вари, они все равно не станут достаточно мягкими. В таком отваренном и передавленном толкушкой картофеле все равно будут попадаться кусочки, пюре никогда не будет достаточно однородным. Кстати, такие сорта плохо подходят для пюре, но зато идеально подходят для картофельных салатов и супов, где как раз важно, чтобы картофель не терял свою структуру.

Картофель важно помыть и хорошо очистить не только от кожуры и глазков, но и от всех потемневших мест, обнаруженных под кожурой. Все эти места как синяки на теле, ничего хорошего там нет. Да и цвет пюре может быть подпорчен. Во время чистки картофеля, уже почищенный не храните на открытом воздухе – картофель начнет темнеть.

Почищенный картофель можно порезать на произвольные кусочки. Главное, чтобы они были не слишком большими, и не слишком маленькими, и что очень важно – приблизительно одинаковые по размеру. В слишком больших кусочках будет поверхность и сердцевина провариваться неравномерно. Слишком маленькие отдадут полезные вещества в воду. Разные по размеру кусочки требуют разное время на приготовление, и в одной кастрюле маленькие разварятся, в то время как большие буду еще сырыми.

 

Варим картофель

Воды не должно быть слишком много, только чтобы покрыть поверхность картофеля. Доведя до кипения, нужно снять пену. Да, как во время приготовления бульона из мяса. В этой пене нет ничего хорошего или полезного, даже наоборот, а вкус и внешний вид пюре она может подпортить. Солить нужно не сразу после закипания воды, как многие хозяйки делают, а минут через 7-10 после закипания. Соленая вода увеличивает время приготовления и становится причиной жесткости картофеля. Чтобы определить, сколько соли нужно, достаточно попробовать воду, предварительно размешав ее после добавления соли. Вода должна быть приятно-соленой, если вода будет слишком соленой на вкус, таким же слишком соленым получится пюре. Еще одна, на мой взгляд, ошибка – солить картошку непосредственно во время приготовления пюре из сваренной картошки. Соль не успеет соединиться с картофелем, и получится соль «вприкуску».

Вода не должна бурно кипеть, так как поверхность картофеля будет развариваться быстрее середины, что скажется на однородности, также нельзя варить картофель на очень слабом огне – это займет вечность, а рассыпчатость так и не появится. Вкус будет неисправимо испорчен.

Когда нож или вилка легко и без усилий входят в картофель – он готов. Сливаем воду, в которой варили. И делаем пюре сразу, пока картофель не остыл. Если вам нужно пюре, скажем, для вареников, то все равно лучше приготовить его, а потом оставить остужать. Потому что если картофель остынет, то потеряет свою рассыпчатость.

Готовим пюре

Сразу после варки воду сливаем. Картофель должен быть очень быстро измельчен до пюреобразного состояния. Водой, в которой варился картофель, часто пользуются, чтобы добавить ее обратно в пюре, сделав его более мягким и сочным. Но лучше для этой цели использовать подогретое молоко. Никогда не добавляйте холодное молоко в картофель, а также холодное масло. Разница температур не лучшим образом скажется на вкусе и структуре.

Разминать картофель следует обычной толкушкой. Блендером и миксером лучше не пользоваться: в этом случае пюре превратится в однородную клейкую полужидкую массу. Сейчас большое распространение получает пресс, через который продавливается сваренный картофель для получения пюре. Этот пресс – идеальный инструмент, с помощью которого получается однородное пюре без комочков, при этом нет опасности «перетолочь» и получить клейкую структуру.

Разнообразим вкус

Не стоит забывать, что разные сорта картофеля имеют разные вкусы. И соответственно из разных сортов картофеля получится разное на вкус пюре. Если картофель предварительно подержать в морозилке, а потом из него приготовить пюре, то оно получится сладковатым, под воздействием температуры разрушается структура крахмала. «Подмороженная» картошка долго не хранится, поэтому если и пользоваться этим трюком, то только непосредственно с тем количеством картофеля, который будет сразу использован.

В измельченный картофель добавляются дополнительные ингредиенты. Это может быть кипящее молоко (или сливки) или сливочное масло. Сметану можно добавить вместо молока и масла. Очень воздушным и с приятным сырным привкусом будет пюре с добавлением мягкого сливочного сыра, например, «Филадельфия». Приятную весеннюю свежесть придаст измельченная зелень, укроп, петрушка, лук. Оливковое масло и чеснок добавят неповторимую пикантность. Обжаренный бекон – «мясной вкус». Куркума не только придает пюре приятный желтый оттенок, но и очень полезна.

Кроме куркумы можно использовать другие продукты для придания цвета. Например, измельченный зеленый горошек сделает пюре зеленым, морковный сок – оранжевым, томатный сок – красным, а отварная свекла – бардовым. А добавлением пюре из сладкой картошки (ямса), можно не только украсить пюре, но и придать сладкий вкус. Из других пряностей хорошо использовать красный и черный перец, мускатный орех, шафран, словом, все на ваш вкус и выбор.

Готовьте с удовольствием!

 

Картофельное пюре » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Картофельное пюре ещё называют «толчёнка». Я думаю, этот гарнир всем знаком и любим с детства. Здесь я расскажу свой «фирменный» рецепт, а в конце — несколько приемов, которые могут разнообразить картофельное пюре и сделать это блюдо интереснее.

 

 

 

Ингредиенты:

картофель рассыпчатый0,5 кг

молоко100 мл (0,5 стакана)

масло сливочное10-15 г

яйцо куриное1 шт.

сольщепотка

вода

Число порций: 4Время приготовления: 30 минут

Приготовление картофельного пюре:

 

Сначала нужно сварить картошку. Вскипятить молоко, можно в отдельной кастрюльке. Я, как правило, сливаю воду из сваренной картошки, потом прямо в эту же кастрюлю с картошкой наливаю молоко. И кипячу молоко прямо с картошкой.
Когда молоко закипело, снимаем с огня. И делаем пюре с помощью толкушки. В принципе в таком виде пюре уже можно есть. Но я ещё добавляю масла и сырое Куриное яйцо. Сразу как добавили яйцо нужно хорошо перемешать пюре с помощью толкушки, чтобы яйцо не свернулось целиком. Если Вы боитесь употреблять в пищу сырые яйца. То в предложенном рецепте яйцо проходит термообработку. Ведь Вы его добавляете в горячее картофельное пюре. А за счёт низкой теплопроводности пюре, яйцо сразу не сворачивается. Картофельное пюре готово.

Подавать картофельное пюре можно практически с любыми блюдами из мяса, рыбы, птицы.
Есть несколько секретов приготовления пюре, которые позволят сделать это простое блюдо еще вкуснее:

Секреты вкусного картофельного пюре

• Попробуйте использовать сливки вместо молока — пюре будет еще более нежным

• Специя, которая «дружит» с картошкой, молоком и маслом — это молотый мускатный орех

• Чтобы придать интересный привкус, при варке к картошке можно добавить лаврушку и репчатый лук (варить целую луковицу)

• При варке картошки можно добавить веточки зелени и перец горошком

• Если картошка варилась вместе со специями, травами, то после варки стоит дать ей настояться в воде пару минут, чтобы она напиталась запахом приправ

Картофельное пюре по-французски

Спешу поделиться с вами еще одной интересной вариацией на тему картофельного пюре. Французская версия отличается от русской версии большим количеством сливочного масла. А еще в него добавляют немного сахара. Вот пропорции на 8-9 средних картофелин:

• сливочное масло — 150 г

• молоко — 1/2 стакана

• соль — щепотка

Приготовление картофельного пюре по-французски

Технология немножко отличается от привычной. Сначала очищенную и порезанную крупными кусочками картошку, как обычно, варят, солят. Затем разогревают глубокую сковороду (сотейник), добавляют туда сливочное масло, молоко, сахар и вареную картошку. Минуты 3 дают картошке пропитаться маслом и молоком, затем снимают с огня, перекладывают назад в кастрюлю и при помощи миксера хорошенько взбивают картошку с маслом.

 

Приятного аппетита при поедании как русской, так и французской версии любимого картофельного пюре!

👌 Воздушное картофельное пюре, рецепты с фото

Да-да, сегодня я решила написать, как приготовить картофельное пюре. Нет, я не сошла с ума. Просто за свою жизнь я не раз убеждалась, что не у всех пюре получается пышным и мягким.
 
В этом деле есть пара-тройка секретов, которые в свое время я «намотала на ус», изучая разные кулинарные книги, выуживая нюансы из советов хозяйкам и общаясь с такими же, как и я, любительницами готовить.
 

Своими наработками в этом деле хочу поделиться с вами, девочки. Надеюсь, что-нибудь и вам пригодится.
 
Ингредиенты для картофельного пюре я обычно не взвешиваю, но сегодня я была как никогда точна – специально все взвесила и вымеряла.
 
Ингредиенты
 

 
Сложность: все просто.
 
Время приготовления: 50 минут.
 
Ход работы
 
Картошку чистим. Мелко резать не нужно, максимум на половинки. Порезанная она, конечно, сварится быстрее, но пюре будет водянистым.
 
Заливаем очищенный и промытый картофель водой (когда у меня мало времени, я кипячу чайник, пока чищу картошку, и заливаю ее уже горячей водой).
 

 
Закипит – снимаем пену и убавляем огонь. Варим при слабом кипении, чтоб не разварилась. Сразу же добавляем соль.
 

 
Картошка будет готова через полчаса после закипания. Сливаем воду до последней капли (часть отливаем в стакан, зачем, объясню ниже) и ставим кастрюлю еще раз на огонь на несколько секунд, чтобы выпарить остатки жидкости. Так картошку будет легче измять, не оставив комков.
 

 
Если у вас есть блендер, то отложите его в сторону. При использовании блендера у пюре получится не очень хорошая консистенция. Оно становится каким-то тягучим. Мне не нравится, уж не знаю, как вам. Я делаю пюре при помощи обычной толкушки.
 

 
Мнем долго и тщательно. Пока не останется ни одного непромятого кусочка, и картошка не превратится в густое пюре. Только после этого начинаем вливать порциями молоко.
 

 
Молоко должно быть обязательно кипяченым и обязательно горячим. Во-первых, зачем нам холодное пюре? Во-вторых, при использовании некипяченого молока пюре приобретет сероватый оттенок.
 
Молоко добавляем, пока пюре не будет нужной нам консистенции. Если вдруг молока не хватило, можно воспользоваться отлитым ранее в стакан картофельным отваром. Но на мой вкус, пол-литра молока на килограмм картошки – самое то.
 
Добавляем в пюре сливочное масло. Тут, как в случае с кашей – испортить сложно. Но существуют пресловутые показатели в килоджоулях, так что без фанатизма.
 
Слышала о рецепте картофельного пюре одного известного повара. Он кладет картошку и масло 1/1! Ничего не скажу, наверное, вкусно. Но больше ложки такого пюре я бы съесть не решилась. Нам хватит и 50 граммов. Масло опять энергично вмешиваем в пюре толкушкой.
 

 
Последний штрих – сметана. Не знаю почему, но она делает пюре еще более белым, гладким и воздушным. Больше ложки класть не стоит, так как пюре может приобрести кисловатый привкус и быстрее испортится.
 

 
Воздушное картофельное пюре готово.
 

 
Картофельное пюре — блюдо универсальное, можно приготовить с запасом. Завтра оно тоже будет фигурировать в моём рецепте горячих бутербродов 🙂

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Картофельное пюре от шеф-повара Джона

Выпечка Нана Картофельное пюре от шеф-повара Джона

Allstar

Классика! Это ТОЛЬКО метод для получения действительно хорошего картофельного пюре. Очень важно добавить соль в воду для приготовления пищи – ну, и начать с холодной воды – довести до температуры, а затем уменьшить огонь, чтобы вода просто кипела, а не кипела.Таким образом картофель готовится равномерно. Спасибо за размещение этого шеф-повара Джона.

Спасибо шеф-повару Джону за видео. Я не мог понять, почему я продолжаю пить крахмалистую воду, пока он не объяснил метод разрезания картофеля вдоль, а не кубиками. У меня закончилось цельное молоко, поэтому я использовал пахту. Кроме того, чтобы сделать их более кремообразными, я добавил 3 ст.сметаны. Внеся эти изменения в рецепт, я просто скажу, что они были таким хитом на обеде в честь благодарения, все, что нам нужно было забрать домой, это контейнер, в котором я принес их к обеду!

Пушистые ароматные облака во рту. И так просто. Соблюдали точно, за исключением того, что использовали 1% молоко (было под рукой). Что касается машера, у моей сестры есть наша мама, которую он рекомендует, поэтому я использовал свою, которая ему не нравится.Тем не менее, картошка была замечательной !!! Его видео очень четко показывает техники. Найдите на foodwishes.com.

Этот рецепт мог бы быть идеальным, если бы измерение картофеля не было субъективным. ваш большой может быть средним или очень большим для кого-то другого, что изменит конечный продукт. Его следует пересмотреть на вес или чашки.

Этот картофель получается хорошо (а по инструкции его очень легко приготовить), но он мягкий. Я на собственном горьком опыте узнал, что моя семья ожидает большего от картофельного пюре. Если вам нравится старомодная «просто картошка», то этот рецепт определенно для вас.

Это действительно самый простой и вкусный способ приготовить пюре.Я предпочитаю использовать теплое сгущенное молоко вместо цельного. По этому рецепту получается самый пушистый картофель. ПРИМЕЧАНИЕ. Также хорошо добавить пару зубчиков домашнего жареного чеснока.

Спасибо, шеф-повар Джон! Мне так надоело водянистое картофельное пюре, что я начал покупать Боба Эванса в охлаждаемой зоне продуктового магазина. Мой муж не мог в это поверить, я сказала ему, что у меня еще нет ничего лучше Боба.Так было до сих пор! Я приготовил их вчера вечером с деревенским стейком и соусом, и они были восхитительны! Я сделал то же, что и в рецепте, за исключением того, что у меня было только 2% молока, поэтому я использовал его. К счастью, у меня уже была подходящая картофелеуборочная машина, а не один из тех странно выглядящих предметов, которые шеф-повар Джон показывал в видео, которые НЕ использовать! Еще раз спасибо, я планирую приготовить вам грибную подливку сегодня вечером, чтобы съесть еще немного картофельного пюре и мясного рулета! Мы не можем дождаться!

Спасибо за размещение этого видео, так как мне нужно было что-то простое для моего офиса на День Благодарения.Я подождал примерно до 11 часов вечера перед обедом, прежде чем приступить к этому, поэтому многие советы, например, как разрезать их пополам, помогли в процессе их варки. Наряду с тем, какой измельчитель получить, который я выбрал тот же стиль, который рекомендовал один шеф-повар Джон, и другие небольшие советы, которые были даны, все это очень помогло мне двигаться вместе с подготовкой, готовкой и затиранием (в тот нелепый час, когда я был готовить их!) Я заработал чуть больше 10 фунтов, так что я закончил около 1:30 ночи! Всем большое спасибо за информативное видео.Рюссет Potata !!! Мне нравится, как он это говорит. У этого парня потрясающая личность. “Что это за фигня?” … “Два круга … Сдерживайся”! Спасибо, шеф-повар Джон.

С тех пор, как несколько лет назад я посмотрел его видео, я делал образ MP Chef John. Идеальные пушистые облака картофельного рая каждый раз. Если вам не нравится рис, загляните на его сайт, чтобы найти идеальный рис.

Базовый рецепт картофельного пюре | Все рецепты

Я делаю такое картофельное пюре более 50 лет … и именно так делала его моя мама. Чтобы этот рецепт был успешным, вы должны немного знать о картофеле. Обратите внимание на рецепт ВЫПЕЧКИ картофеля. Красные будут липкими. Yukon Golds делают ХОРОШЕЕ картофельное пюре.Запустите их в ХОЛОДНОЙ воде, чтобы все одновременно закипело. Когда они станут мягкими, слейте их в коландар и дайте им пропариться. Чем больше пара уйдет, тем больше картофель впитает молоко. (Здесь нет проблем с «жидким» картофелем … вам даже МОЖЕТ потребоваться добавить больше молока, чем требует рецепт. Пока картофель готовится, нагрейте масло и молоко в том же горшке, в котором вы варили картофель. (Зачем мыть еще одна сковорода?) Добавьте тушеный картофель, пюре и приправьте. (В свое время у меня была своя доля мармеладного и «супового» картофельного пюре 🙂 О! И если это для особого случая… используйте сливки вместо молока. Сверху !!!

Идеальное картофельное пюре. Нагревание молока и масла – необходимость, я не понимала, какая разница, мой картофель не был липким и дольше оставался горячим.

Отличный рецепт «старомодного» картофельного пюре! Это просто и просто вкусно.Идеальное картофельное пюре для вашей любимой подливки! Я всегда нагреваю молоко в микроволновой печи и добавляю его в картофель (иногда использую половину и половину, чтобы сделать его более кремообразным). Вы просто не ошибетесь, если выберете этот классический рецепт комфортной еды!

Возьмите около 8 зубчиков сырого чеснока, бросьте их в воду с картофелем и дайте им приготовиться вместе..

Иногда самые простые рецепты оказываются лучшими! Перед добавлением сливочного масла и молока измельчите картофель до образования комков. Я предлагаю сделать по-другому: сначала добавить масло к картофелю, а затем при необходимости добавить нагретое молоко. Таким образом, вы получите все масло в картофельном пюре и сможете добавить необходимое количество молока для получения нужной текстуры.

В этом картофельном пюре масла недостаточно, вам нужно съесть хотя бы палочку сливочного масла. Я все время делаю пюре, и все просто любят мой картофель.

Отличный базовый рецепт.Если вы следите за своими калориями и т. Д., Попробуйте заменить большую часть молока картофельной крахмалистой водой для приготовления пищи. После этого потребуется только быстрый всплеск молока.

Я искала рецепт старого доброго картофельного пюре, которое делала мама. Это оно. Спасибо!

Рецепт идеального картофельного пюре {с видео}

Кажется, у каждого есть свой любимый способ приготовления пюре.Некоторые готовят их с кожурой, некоторые – без кожуры. Некоторые добавляют в пюре немного воды для варки, чтобы получить дополнительный крахмал.

Я обнаружил, что единственное, что имеет наибольшее значение для приготовления идеального сливочного, небесного картофеля, – это тип картофеля, который вы используете.

Видео: как приготовить картофельное пюре

Как приготовить картофельное пюре

Yukon Golds делают лучшее картофельное пюре

Большинство людей используют крахмалистый красновато-коричневый цвет для картофельного пюре.Благодаря высокому содержанию крахмала и низкому содержанию воды они хороши для выпечки, приготовления картофеля фри и для затирания. Но вот мой секрет – даже лучше, чем руссеты для затирания, Yukon Golds .

Они немного дороже, чем руссеты, но оно того стоит! В пюре они естественно сливочные, никогда не мучнистые и сами по себе имеют слегка маслянистый вкус. Из золота Юкона получается идеально сливочное, маслянистое картофельное пюре.

Элиза Бауэр

Советы по приготовлению лучшего картофельного пюре

Картофельное пюре – это, по сути, легкое блюдо, но мы нашли несколько советов и приемов, которые обеспечат лучший картофель на свете:

• Приступите к приготовлению картофеля в холодной воде: Это обеспечит равномерное приготовление картофеля.В противном случае, если вы начнете с горячей или кипящей воды, внешняя сторона картофеля сварится и станет мягче, а середина останется твердой и хрустящей.
• Разогрейте масло и сливки : Это может показаться сложным шагом, но оно того стоит. Теплые сливочное масло и сливки легче смешиваются с теплым картофелем, делая его более сливочным и мягким.
• Используйте картофельный пюре: Если ваш картофель приготовлен правильно, а масло и сливки теплые, у вас не должно возникнуть проблем с измельчением картофеля до кремообразной консистенции с помощью только картофельного пюре.Избегайте использования блендера или кухонного комбайна; от этого картофель станет липким.

Можно ли разогреть картофельное пюре?

Да! Можно даже заранее приготовить и заморозить пюре. Только убедитесь, что вы не экономите на масле или сливках. Именно жир помогает картофелю хорошо разогреться.

Наш любимый способ разогреть картофельное пюре – просто положить его в микроволновую печь (накрыть) на пару минут, а затем хорошо перемешать перед подачей на стол.

Вы также можете положить их в мультиварку (пару часов на медленном огне) или разогреть в духовке или на плите.Просто время от времени помешивайте и при необходимости добавьте еще масла и приправ.

Другие рецепты картофельного пюре

Как правильно приготовить картофельное пюре

А теперь… я знаю, что ты взбесишься, но вот сделка:

1 ~ В этом рецепте много масла.

2 ~ Но кто ест картофельное пюре каждую неделю? И, честно говоря, если да, то давайте будем реальными. Тебе ни на секунду плевать, если в этом тонна масла, верно? Я имею в виду, что там могло быть 10 фунтов сала, и это было бы круто.Если бы я был любителем модных хэштегов, я бы использовал этот прямо сейчас: #justsayin.

3 ~ В этом рецепте все сводится к 3 столовым ложкам сливочного масла на порцию, что обычно представляет собой количество масла, которое вы бы съели, задушенное на золотистом сэндвиче с сыром на гриле, в действительно хорошей яичнице с тостами или кусок праздничного торта.

4 ~ Масло – это не дьявол. Это полезно для здоровья, если есть вместе со сбалансированной диетой. Это вредно для здоровья, если его есть вместе с Макдональдсом, множеством постных блюд и Читос на регулярной основе.Но опять же, тем, чья диета выглядит примерно так, возможно, им стоит взглянуть на другие продукты, которые они едят, и считать сливочное масло единственным качественным ингредиентом.

5 ~ Сливочное масло содержит необходимые для нашего здоровья питательные вещества, в том числе много витаминов и… подождите… холестерин! Да, хотите верьте, хотите нет, но факт в том, что наш организм нуждается в холестерине для выработки витаминов, поддержания здоровья клеток, хорошей кожи и здорового мозга!

6 ~ Вы определенно можете сэкономить на сливочном масле.Это будет не так хорошо. Это просто то, что делает масло. Это делает жизнь лучше. Если вы собираетесь есть картофельное пюре, почему бы не насладиться им правильно? Даже не заставляйте меня начинать со всей этой кашицы с нежирным мороженым.

Ладно, сейчас я больше не наставляю и раздражаюсь. Но я просто чувствую, что кто-то должен говорить за масло! Плохое масло. Почему мы теперь должны выбирать между тем, чтобы быть Полой Дин или пить жидкую капусту утром, в полдень и вечером? Как насчет того, чтобы оставаться в здравом уме? Это намного проще.Может быть, это станет следующей большой диетической тенденцией. Полезный!

И теперь, когда я выбросил в окно все свои алфавитные супы P и Q, я собираюсь застегнуть его и говорить обо всей картошке, пока кто-нибудь не спросит меня о моей любви к соли.

Вот мой любимый рецепт правильного картофельного пюре. А ингредиентов всего 4! Это все, что вам нужно. Что ж, вы, вероятно, могли бы добавить немного соуса сверху и сделать его немного лучше. Но тогда это действительно так.

Секреты приготовления лучшего картофельного пюре заключаются в том, чтобы обязательно готовить картофель до тех пор, пока он не станет полностью мягким, и добавить необходимое количество масла. И, пожалуйста, излишне говорить, что не забывайте о соли. Потому что совсем никому не нужна мягкая картошка.

Такой картофель получается невероятно мягким и ароматным. Они просто великолепны и восхитительны.

Подпишитесь на мой канал YouTube ЗДЕСЬ

И если вы хотите получать уведомления всякий раз, когда я публикую новый рецепт, подпишитесь на мою бесплатную рассылку, указав свой адрес электронной почты в самом низу страницы!

Любви, здоровья и счастья всем вам!

Распечатать

Как правильно приготовить картофельное пюре

Есть правильный способ приготовить картофельное пюре, и это просто.Позвольте мне показать вам, как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ картофельное пюре, которое будет таким сливочным и НАСТОЛЬКО ароматным, что вы не сможете перестать его есть.

Сторона курса

Кухня Американская

Ключевое слово как приготовить картофельное пюре, рецепт картофельного пюре, идеальное картофельное пюре, лучшее картофельное пюре

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Порций 8

калорий 622 ккал

Автор Честный и Вкусный

Ингредиенты

• 3–3½ фунта красноватого картофеля примерно 3 больших или 6 маленьких
• ¾ фунта несоленого масла 3 палочки, комнатная температура
• 1 чайная ложка морской соли
• чашки жирных сливок

Инструкции

• Очень хорошо промойте картофель, протирая кожу пальцами во время ополаскивания под водой.

• Очистить картофель.

• Нарежьте картофель на 4 равных части, чтобы они готовились равномерно.

• Погрузите картофель в большую кастрюлю с холодной водой.

• Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь.

• Добавьте в воду много соли. Не стесняйся. Это как когда ты готовишь макароны. Это нужно картофелю.

• Снимите пену, которая может подняться наверх.

• После того, как вода закипит (примерно через десять минут после начала приготовления), уменьшите огонь, чтобы закипеть, что в основном почти закипает.

• Дайте картофелю приготовиться, пока нож, проткнувший его, не проскользнет насквозь без какого-либо сопротивления. Это займет еще минут двадцать или около того. Не бойтесь их пережарить. Секрет в том, чтобы никогда не готовить картошку недожарить.

• Когда они будут готовы, слейте воду.

• Поставьте кастрюлю на средний уровень и с помощью картофелесодержащей машины полностью разомните картофель.

• Добавьте сливочное масло, по половинке за раз.Размять до полного смешивания, прежде чем добавлять следующую половину палки. Как только он станет кремообразным, перемешайте венчиком или большой ложкой.

• Смешайте 1 чайную ложку соли и жирные сливки. Подавайте и наслаждайтесь!

~~ Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже и подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы увидеть больше видео! ~~

Видео

Nutrition

Калорий: 622 ккал | Углеводы: 67 г | Белок: 8 г | Жиры: 38 г | Насыщенные жиры: 24 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 317 мг | Калий: 1553 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1172 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 3 мг

Связанные

Лучший рецепт картофельного пюре (как приготовить картофельное пюре)

Лучший рецепт картофельного пюре. Картофель отваривают до мягкости и мягкости, затем растирают вместе с теплым молоком, топленым маслом и острой сметаной. Узнайте, как приготовить это легкое картофельное пюре, и наслаждайтесь этим классическим гарниром по всем своим любимым семейным рецептам.

Лучшее домашнее картофельное пюре

Картофельное пюре – это лучший рецепт гарнира и удобная еда. Универсальный фаворит, картофельное пюре – сливочное, восхитительное и поистине восхитительное блюдо практически со всем, от курицы и говядины до тушеного мяса и яиц.

Обязательный атрибут Дня Благодарения, Пасхи и Рождества – праздник неполон без пюре, в которое поместится весь соус.

Но картофельное пюре не бывает просто так.

Если не приготовить правильно, даже самый простой рецепт картофельного пюре может быть мягким и мармеладным .

Итак, я приступил к работе.

И после нескольких попыток я наконец могу утверждать, что я прибил (свою версию) идеального рецепта картофельного пюре. Всего из четырех простых ингредиентов (плюс немного щедрой приправы из соли и перца) любой может превратить скучный картофель в свой любимый гарнир.

Какой картофель лучше всего подходит для сливочного пюре?

Лучший вид картофеля для пюре – крахмалистый. Этот сорт картофеля включает красновато-коричневый картофель, картофель Айдахо (технически красновато-коричневый картофель, который только что выращивают в Айдахо) и золотой картофель Юкон.

Крахмалистый картофель делает картофель более пушистым, гладким и в целом с лучшей текстурой.

У красновато-коричневого картофеля более толстая и жесткая кожура по сравнению с юконским золотом. Я всегда чищу свой картофель, когда делаю пюре, но особенно, если я использую красновато-коричневый картофель.

А красный картофель?

Красный картофель – гораздо более восковой картофель по сравнению с красновато-коричневым или юконским золотом. Таким образом, им требуется гораздо больше затирания, чтобы они стали кремообразными. По моему опыту, чтобы получить полностью протертый красный картофель, вам нужно пропустить его через кухонный комбайн или использовать ручной миксер. Хотя это не обязательно плохой , чрезмерное перемешивание быстро приводит к тому, что тесто из теста, похожее на клей, становится совсем не привлекательным.

Продолжить чтение: Waxy vs.Крахмалистый картофель: какой использовать?

Как приготовить картофельное пюре

1. Очистите картофель и нарежьте картофель кусками примерно одинакового размера для равномерного приготовления.

2. Немедленно переложите картофель в большую кастрюлю и посыпьте примерно 1 чайной ложкой соли. Залить картофель холодной водой и на сильном огне довести до кипения.

3. После закипания уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока картофель не станет мягким, примерно 20-25 минут (время приготовления зависит от размера кусочков картофеля).

4. Снимите с огня, процедите через большой дуршлаг и верните картофель обратно в кастрюлю.

5. В отдельную кастрюлю меньшего размера добавьте масло, молоко, сметану, соль и черный перец. Поставить на средний огонь и варить до горячего, часто помешивая, чтобы молоко не подгорело.

Какие добавки делают картофельное пюре еще более сливочным?

• Сливочный сыр
• Полуторные сливки или жирные сливки
• Сыр Маскарпоне
• Сливочное масло экстра

6.Тем временем используйте картофельный пюре или картофельный пюре, чтобы размять картофель. Влейте нагретую смесь молока и масла с картофельным пюре и продолжайте взбивать и перемешивать, пока не получите желаемую консистенцию и консистенцию. Приправить солью и перцем по вкусу.

7. Переложите картофель в большую сервировочную миску и полейте дополнительным маслом, треснувшим черным перцем и нарезанной петрушкой или чесноком, если хотите.

Как долго варить картофель для пюре

Общее время будет варьироваться в зависимости от того, насколько крупно или мало был нарезан ваш картофель.Однако в целом, как только вода закипит, общее время приготовления займет около 15-25 минут.

Для получения наилучшего результата нарежьте картофель на кусочки одинакового размера. Таким образом, они будут готовиться примерно одновременно.

Как только вы сможете без сопротивления воткнуть картофель ножом или вилкой, он готов.

Советы и хитрости

1. Солить воду –

Очень важно хорошо подсолить воду, в которой варится картофель.Причина этого в том, что во время приготовления картофеля гранулы крахмала расширяются и раздуваются, впитывая воду и соль. Это простой способ придать сезонный характер и придать аромат картофелю во время его приготовления.

2. Залить холодной водой (не горячей) –

Долгое время я добавляла картошку в кастрюлю с горячей водой. На мой взгляд, я просто предположил, что это приведет к более быстрому кипению и, следовательно, более быстрому приготовлению. К сожалению, когда вы кладете картофель в горячую воду, он готовится неравномерно: снаружи готовится намного быстрее (и разваливается), прежде чем внутренняя часть успевает догнать.

3. Картофель не переваривать –

Я понимаю, что это может показаться тривиальным, но это не так. Переваренный картофель рассыпается и набирает слишком много воды. Чтобы этого избежать,

• Нарежьте картофель на более мелкие куски равного размера. Это ускорит время приготовления и обеспечит равномерное приготовление.
• Не отвлекайся. Другими словами, постарайтесь не забыть, что у вас варится картошка. Регулярно проверяйте через 12-15 минут.
• Как только вы сможете без сопротивления воткнуть картофель ножом или вилкой, он готов.

4. Картофель полностью слить –

Важно тщательно высушить картофель перед затиранием. Вы также можете добавить высушенный картофель обратно в горячую кастрюлю на слабом огне и, держа кастрюлю за ручки, осторожно встряхнуть кастрюлю в течение 1-2 минут, чтобы выпустить пар и влагу. Снять с огня и отставить.

5. Разогреть масло и молоко –

Я имею в виду, разве вы не хотите холодное картофельное пюре?

А если серьезно, достаточно трех минут, чтобы осторожно нагреть масло, молоко и сметану в маленькой кастрюле до тепла.

6. Не смешивать повторно –

Помните, я сказал, что картофель может превращаться в пастообразный клей? Что ж, обычно это происходит из-за чрезмерного перемешивания. Точно так же, как чрезмерное перемешивание теста для торта – не лучшая идея, то же самое можно сказать и о картофеле.

Это потому, что все эти крошечные вздутые гранулы крахмала в приготовленном картофеле довольно нежные. Слишком долгое или слишком интенсивное затирание выделяет много (лишнего) крахмала, что приводит к непривлекательному клейкому картофельному пюре.

Лучше всего размять картофель вручную с помощью ручного измельчителя.

Варианты

Возможные варианты картофельного пюре:

• Картофельное пюре с сыром – Картофель любит сыр – это известный факт. Тертый сыр чеддер популярен, но почему бы не попробовать что-нибудь более необычное, например, козий сыр, фета, пармезан или (мой любимый) копченый сыр гауда.
• Жареный чеснок – Жареный чеснок, свежий чеснок или даже немного измельченного чеснока – все зависит от вас. Но, как и сыр, картофель любит немного (или много) чеснока.
• Добавьте овощи – Помните цветную капусту? Конечно, как можно было забыть этот волшебный овощ? В любом случае, обменяйте фунт картофеля на голову приготовленных на пару соцветий цветной капусты. Я могу гарантировать, что никто даже не заметит, что это там.

Как хранить пюре

Есть целый мир возможностей для оставшегося картофельного пюре.

К счастью, картофельное пюре хорошо хранить в холодильнике до 3–4 дней в закрытой таре.Я люблю подавать остатки, перемешанные и обжаренные с яйцом, или в качестве быстрого и легкого гарнира к ужину.

Можно ли заморозить картофельное пюре?

Суперпопулярный вопрос – можно ли заморозить пюре?

Ответ: да! При условии, что вы были щедры на жирное молоко и масло. Из картофельного пюре с обезжиренным молоком или просто бульона, к сожалению, получится довольно печальный картофель.

Чтобы заморозить картофель , используйте большую ложку или мерную ложку мороженого, чтобы порции примерно по 1 чашке на противне, выстланном пергаментной бумагой.Перенесите противень в морозильную камеру и дайте картофелю полностью замерзнуть, прежде чем переложить в большой пакет, пригодный для замораживания. Верните в морозильную камеру, пока не будете готовы к использованию.

Разогреть легко. Чтобы разогреть , поместите часть пюре в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным бумажным полотенцем. Разогревайте в микроволновой печи примерно 2 минуты, периодически помешивая, или пока не прогреется.

Другие рецепты из картофеля,

Рецепт идеального печеного картофеля (Как запечь картофель)

Рецепт жареного картофеля с чесноком

Легкий рецепт двойного запеченного картофеля

Рецепт лучшего картофельного супа

Картофельное пюре быстрого приготовления (скоро)

Если вы попробуете приготовить это вкусное картофельное пюре , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать твои мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВО ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепты картофельного пюре (как приготовить картофельное пюре)

Мой самый любимый Рецепт картофельного пюре. Приправленный жирным и ароматным молоком, маслом и сметаной, узнайте, как приготовить картофельное пюре, и насладитесь этим классическим сливочным гарниром по всем вашим любимым семейным рецептам.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 8 порций

Калорий 319 ккал

Ингредиенты

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

• Подготовить картофель – Очистить картофель и нарезать кусочками примерно одинакового размера для равномерного приготовления.

• Приготовьте картофель – Перелейте картофель в большую кастрюлю и посыпьте примерно 1 чайной ложкой соли. Залить картофель холодной водой и на сильном огне довести до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока картофель не станет мягким, примерно 20-25 минут (время приготовления зависит от размера кусочков картофеля). Снимите с огня и процедите, затем верните обратно в кастрюлю.

• Нагрейте молоко и масло – Добавьте масло, молоко, сметану, соль и перец в небольшую кастрюлю на среднем огне.Варить до горячего, часто помешивая.

• Размять картофель – Между тем, используйте картофелевидку, чтобы размять картофель. Влейте нагретую смесь молока и масла с картофельным пюре и продолжайте взбивать и перемешивать, пока не получите желаемую консистенцию и консистенцию. Приправить солью и перцем по вкусу.

• Подавать – Переложите картофель в большую сервировочную миску и при желании добавьте сливочное масло, треснувший черный перец и мелко нарезанную петрушку.

Jessica’s Notes

• Какой картофель лучше использовать? Красновато-коричневый, Айдахо или Юконское золото. Не знаете, какой из них использовать? Попробуйте микс!
• Вам понадобится соль. Сколько именно зависит от вас, но картошка сама по себе пресная. Я обычно солю воду, в которой варится картофель, добавляю соль к картофелю после того, как он сливается, добавляю соль в смесь масла и молока и любую дополнительную соль по вкусу.
• Не стесняйтесь сливочного масла.Я добавил в этот рецепт целую палочку сливочного масла (равную 8 столовым ложкам масла) плюс немного сверху. Знаю, вроде бы много, но в этом вся суть сливочного, маслянистого картофельного пюре. Если вы делаете этот рецепт без молока или вегетарианец, замените обычное масло веганским заменителем масла. Смело используйте соленое или несоленое масло.
• Я использовал цельное молоко. Обезжиренное молоко слишком водянистое, а сливки слишком тяжелые (на мой взгляд). Конечно, не стесняйтесь использовать немолочную альтернативу, если вы чувствительны к молочным продуктам.
• Сметана очень важна. Он кремовый, острый и восхитительный. Мои родители всегда добавляли много сметаны в картофельное пюре, и они были хороши. Не стесняйтесь добавлять больше или меньше сметаны в соответствии с вашими личными предпочтениями. При желании замените его греческим йогуртом.

Первоначально опубликовано 21 февраля 2016 г.

Пищевая ценность

Калорий: 319 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 6 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 39 мг | Натрий: 137 мг | Калий: 1014 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 507 МЕ | Витамин C: 13 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 2 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово сливочное картофельное пюре, как приготовить картофельное пюре, картофельное пюре, рецепт картофельного пюре

О Джессике

Джессика Рандхава – шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

10 заповедей идеального картофельного пюре

Картофельное пюре раньше было суперзвездой нашего стола благодарения, но в последнее время кажется, что они потеряли свой блеск. Что случилось с нашей любимой домашней едой? Мы предполагаем, что существует около миллиона способов, которыми картофельное пюре можно приготовить неправильно, поэтому довольно легко отказаться от этого продукта. Следуйте этим священным правилам, и вы больше никогда не будете разочарованы этой праздничной классикой.

1. ИСПОЛЬЗУЙТЕ правильный картофель.

Что касается картофельного пюре, не все клубни одинаковы. Картофель делится на три категории: крахмалистый, восковой и универсальный. Вы хотите использовать крахмалистые, чтобы получить кремообразное пюре. Мы предпочитаем золото Юкона из-за его маслянистой текстуры (и золотистого цвета), но также хороши руссеты (также известный как картофель из Айдахо).

2. ОБЯЗАТЕЛЬНО нарежьте картофель одинакового размера.

Куски разного размера будут готовиться с разной скоростью, поэтому часть картофеля будет недоварена, а другая часть – пережарена.Нет буэно. Нарежьте кусочки одинакового размера, залейте их холодной водой и доведите до кипения, пока они не станут готовыми.

3. НЕ добавляйте ароматизаторы в конце.

Нет ничего хуже, чем откусить кусок сырого чеснока, потому что он был перемешан прямо перед подачей на стол. Нам нравится добавлять чеснок и зелень в кастрюлю с молочными продуктами, чтобы молоко или сливки пропитались ароматом перед добавлением в картофель.

4. НЕОБХОДИМО учитывать фактор тангажа.

Сметана, пахта, крем-фреш – все это творит чудеса с вашей начинкой, добавляя насыщенности и приятного запаха.

5. НЕ теряйте пух.

Чтобы картофельное пюре каждый раз получалось идеально воздушным, вы можете многое сделать. Один из приемов – слить воду с картофеля и положить его обратно в кастрюлю без крышки после того, как он закипел. Готовьте их всего пару минут на среднем или медленном огне, встряхивая кастрюлю, пока не испарится вся излишняя влага, которая все еще прилипает к картофелю. Этой жидкости вам НЕ НУЖНО, потому что она сделает ваше пюре водянистым.

6. НЕ добавляйте холодную жидкость.

Убедитесь, что молоко или сливки, которые вы добавляете в картофель, ГОРЯЧЕЕ. Это помогает ему лучше впитаться, поэтому вы не чувствуете необходимости чрезмерно перемешивать. Перемешивание – это плохо. Продолжайте читать, чтобы понять, почему.

7. НЕ экономьте на приправе.

Посолите воду, в которой готовите картофель, как макароны. После того, как картофель будет пюре, приправьте и пробуйте, пока он не станет вам по вкусу. Все масло во Вселенной не может восполнить вкус мягкого картофеля. Да, и на масле тоже не экономьте.Никому не нравится скряга по маслу, особенно в День Благодарения.

8. ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте картофельный пюре или пюре.

Вы НЕ хотите использовать кухонный комбайн для размалывания картофеля. Серьезная проблема – это энергичное перемалывание. Почему? Картофель состоит из крахмала, а крахмал не любит, когда его слишком много трогают. Вы когда-нибудь ели липкое или липкое картофельное пюре? Вот почему.

9. НЕ подавайте затор без покрытия.

Картофельное пюре прекрасно само по себе, да. Знаете, что еще идеально? Сверху добавьте немного масла, горсть хрустящего жареного лука-шалот, немного чеснока или щедрую стружку вашего любимого сыра.Соус на стороне, всегда.

10. ОБЯЗАТЕЛЬНО ждите до последней минуты.

Картофельное пюре очень чувствительно ко времени – оно всегда вкуснее, когда оно только что приготовлено, и никогда не имеет такого же вкуса при повторном нагревании. Чтобы сделать их свежими, не испортив остальную часть игры на День Благодарения, очистите и нарежьте картофель на день вперед и храните, накрытый водой, в холодильнике. Соберите смесь молока, сливок и масла в небольшой кастрюле и тоже поставьте в холодильник. Таким образом, все, что вам нужно сделать в День Благодарения, – это отварить, высушить и размять.

Лучший рецепт домашнего картофельного пюре

Назовите что-нибудь лучше сливочного, маслянистого, насыщенного, идеального картофельного пюре! Видеть? Вы не можете! Итак, отложите картофель быстрого приготовления! Хотя у людей много разных мыслей о картофельном пюре (кожа против без кожи, молоко против сливок, масло против сметаны против того и другого ?!), мы, команда Delish Test Kitchen, объединили наши кулинарные лепешки, чтобы создать эти почти идеальные окорочки. А приготовить это домашнее пюре безумно просто.Но что на самом деле отличает потрясающее картофельное пюре от некачественного? См. Наши основные советы ниже.

Пойди за микс из картофеля

Красновато-коричневый картофель (классический картофель с коричневой кожицей, используемый для запеченного картофеля) – это классический вариант картофельного пюре, но вам не обязательно придерживаться только его. Нам нравится использовать смесь красновато-коричневого и юконского золота, которая имеет супергерметичную текстуру.

Очищать – или не снимать

Это вековая дискуссия: стоит ли чистить картошку для пюре ?! Многие на кухне Delish попадают в лагерь людей, которым нравится текстура кожи.Но это полностью зависит от вас.

Использовать все масло

Наш рецепт требует целой палочки, но настоящие любители сливочного масла могут даже захотеть использовать еще несколько столовых ложек. Нам нравится растапливать сливочное масло с молоком в кастрюле, чтобы молоко было теплым, когда оно попадает на пюре.

Использовать все жирные

Крахмалистый картофель нуждается в большом количестве жира, чтобы сделать его кремообразным, поэтому откажитесь от нежирных сортов со сметаной и молоком, которые позволят получить более сухое картофельное пюре.

Не бойтесь переборщить с приправами

Картофельное пюре – это попрошайничество на соль и перец. Картофелю нужно много соли – будь тяжелым! Это поможет раскрыть их маслянистый вкус и избежать тусклого вкуса.

Добавить все микшеры

Мы одержимы загруженным картофельным пюре – а кто нет ?! – поэтому мы настоятельно рекомендуем вам добавить тертый чеддер или пармезан, приготовленные кусочки бекона, чеснок и т. Д. После того, как вы добавите смесь растопленного масла и молока.Поистине, любая свежая зелень или сыр только улучшат вкус пюре.

Сделали эти идеально кремовые кочерыжки? Сообщите нам, как это прошло, в комментариях ниже.

Примечание редактора. Введение в этот рецепт было отредактировано 30 июня 2020 г., чтобы предоставить дополнительную информацию.

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 – 8 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

3 фунт.

картофель-микс, например, красновато-коричневый и Yukon Golds

1/2 c.

(1 палочка) сливочного масла плюс 2 столовые ложки для гарнира

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой кастрюле залейте картофель водой и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите, пока полностью не станет мягким, 16-18 минут. Слейте воду и верните картофель в горшок.
2. Используйте картофельный пюре, чтобы размять картофель до получения однородной массы.
3. Тем временем в маленькой кастрюле растопите масло и молоко до тепла.
4. Залить теплой молочно-масляной смесью и перемешивать до однородной консистенции.Добавьте сметану и перемешайте до однородности.
5. Обильно приправить картофельное пюре солью и перцем.
6. Переложите картофель в сервировочную миску и полейте оставшимися двумя столовыми ложками масла.