Как приготовить стейк вкусно: Как приготовить стейк: пошаговые рецепты от Шефмаркет

Содержание

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра

, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

  • Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
  • Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
  • Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

  • Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
  • Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
  • Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

  • Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
  • Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
  • Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
  • Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

  • Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
  • Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
  • Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
  • Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

  • Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
  • Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
  • Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.

Шаг 5 — подать стейки

  • К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
  • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
  • Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
  • Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Рецепты

Стейк из вырезки с соусом из красного вина
Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни
Чак стейк
Стейк двойного приготовления
Соус чимичурри

Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

Один из известных поваров в сериале – Дэн Барбер, шеф-повар и совладелец Blue Hill на Манхэттене и Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк. Узнав о нем, я очень хотел попробовать некоторые из его рецептов; Быстрый поиск в Google привел меня к его стейку из цветной капусты с пюре из цветной капусты в колонке Bon Appétit и Food52’s Genius Recipes. Рецепт соответствует подходу Барбера к еде «нос к хвосту», так как он использует центр цветной капусты для приготовления «стейков», а оставшиеся соцветия – для приготовления пюре.Мне нравится эта идея как способ оживить модный стейк из цветной капусты, поэтому я решил представить здесь свою собственную, слегка адаптированную версию.

Что понадобится для приготовления стейков из цветной капусты

Как приготовить стейки из цветной капусты

Для начала с помощью острого ножа отрежьте два ломтика толщиной 1 дюйм из центра цветной капусты. Разрежьте оставшиеся соцветия на кусочки по 0,5 дюйма.

В средней кастрюле доведите до кипения бульон и 1/2 чайной ложки соли.Добавьте цветную капусту и снова доведите до кипения.

Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и готовить на пару около 15 минут или пока цветная капуста не станет очень мягкой.

Перелейте цветную капусту в кухонный комбайн с помощью шумовки. Добавьте 1/2 стакана бульона из кастрюли вместе со сливочным маслом.

Перемешать до однородной массы, затем добавить тимьян и перемешать до однородного состояния.

Нагрейте 1-1 / 2 столовых ложки растительного масла в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне.Выложите стейки из цветной капусты в сковороду красивой стороной вниз (какая сторона будет красивее), а затем сбрызните стейки из цветной капусты оставшимися 1/2 столовой ложки масла. Посыпьте каждый стейк 1/4 чайной ложки соли и немного молотого черного перца.

Готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, 4-5 минут. Переверните стейки из цветной капусты и переложите противень в духовку. Выпекать до готовности, около 10 минут.

Разогрейте пюре из цветной капусты. Затем разделите пюре на 2 тарелки и положите на каждую стейк из цветной капусты красивой стороной вверх.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Стейки из цветной капусты с пюре из цветной капусты

Элегантное вегетарианское блюдо: обжаренные стейки из цветной капусты поверх ароматного пюре из цветной капусты. Хорошо поесть и полезно для вас!

Состав

  • Цветная капуста 1 головка
  • 1 чашка куриного или овощного бульона
  • Соль
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
  • Перец черный свежемолотый
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Используя острый тяжелый нож и начиная с середины верхней части головки цветной капусты, отрежьте два ломтика цветной капусты толщиной 1 дюйм, прорезав конец стебля и оставив листья нетронутыми. Отложите стейки из цветной капусты. Разрежьте оставшиеся соцветия на кусочки по 0,5 дюйма.
  2. В средней кастрюле доведите до кипения куриный или овощной бульон и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте цветную капусту и снова доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте на пару около 15 минут или пока цветная капуста не станет очень мягкой.Переложите цветную капусту шумовкой в ​​кухонный комбайн. Добавьте 1/2 стакана бульона из кастрюли вместе со сливочным маслом и перемешайте до однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте заправку солью и свежемолотым перцем. Добавьте тимьян и измельчите до однородного состояния. Слейте оставшийся бульон и переложите пюре из цветной капусты обратно в кастрюлю.
  3. Нагрейте 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Положите стейки из цветной капусты в сковороду красивой стороной вниз (какая сторона будет красивее), а затем сбрызните стейки из цветной капусты оставшимися 1/2 столовой ложкой масла.Посыпьте каждый стейк 1/4 чайной ложки соли и немного молотого свежего черного перца. Готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, 4-5 минут. Переверните стейки из цветной капусты и переложите противень в духовку. Выпекать до готовности, около 10 минут.
  4. Разогрейте пюре из цветной капусты на среднем огне. Разделите пюре на 2 тарелки и положите на каждую стейк из цветной капусты красивой стороной вверх.

В паре с

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (2 порции)
  • Калорий: 353
  • Жиры: 33 г
  • Насыщенные жиры: 12 г
  • Углеводы: 11 г
  • Сахар: 4 г
  • Волокно: 3 г
  • Белки: 6 г
  • Натрий: 1376 мг
  • Холестерин: 49 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Идеальный стейк с чесночным маслом

Вот мои советы и рекомендации – хотя обещаю – это так просто! А топленое чесночное масло сверху – просто смерть !!!!

Совершенствовать этот стейк бывает непросто.

Иногда жареный картофель просто идеален, но внутри негде приготовить. Итак, к тому времени, когда внутренняя часть приготовлена, ваша покрытая корочкой внешняя поверхность уже практически мертва.

Итак, вот он – этот сочный хрустящий стейк, приготовленный так, как вы хотите, с добавлением сливочного масла с чесноком. файл. крюк.

Действительно.

Вы можете поливать этим маслом что угодно – булочки, тосты, курицу или морепродукты. Вы называете это. Вы также можете заранее приготовить масло и заморозить его по мере необходимости.

Я имею в виду, никогда не знаешь, будет ли нехватка масла, так что давай будем играть на всякий случай.

Идеальный стейк с чесночным маслом

Выход: 8 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Вот мои советы и рекомендации – Но обещаю – это так просто! А топленое чесночное масло сверху – просто смерть !!!!

вход

Идеальный стейк с чесночным маслом

20 минут 10 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

  • 4 (12 унций) стейка рибай * толщиной 1 1/4 дюйма, при комнатной температуре
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для сливочного масла с чесноком
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1/4 стакана нарезанных свежих листьев петрушки
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Цедра 1 лимона
  • 1 чайная ложка измельченного тимьяна
  • 1 чайная ложка измельченного розмарина
  • 1 чайная ложка нарезанного базилика
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • Щепотка кайенского перца

Направления:

  1. Чтобы приготовить сливочное масло с чесноком, смешайте масло, петрушку, чеснок, цедру лимона, тимьян, розмарин, базилик, соль, перец и кайенский перец в средней миске.Перенести смесь на пергаментную бумагу; сформировать в бревно. Скатать пергамент до диаметра 1,5 дюйма, закрутив концы, чтобы закрыть. Хранить в холодильнике до использования до 1 недели. *
  2. Разогрейте духовку, чтобы запечь. Поместите жаростойкую сковороду в духовку.
  3. С помощью бумажных полотенец промокните стейк с обеих сторон насухо. Сбрызнуть оливковым маслом; Добавить соль и перец по вкусу. Выньте сковороду из духовки и нагрейте на среднем или сильном огне.
  4. Поместите стейк в середину сковороды и готовьте около 1 минуты до образования темной корочки.Щипцами переверните и готовьте еще 60 секунд.
  5. Поместите сковороду в духовку и готовьте до достижения желаемой степени готовности, около 4-5 минут для средней прожарки, перевернув один раз. Дать отдохнуть 3-5 минут.
  6. Подавать сразу с чесночным сливочным маслом.

Примечания:

* Также можно использовать Т-образную косточку, филе-миньон или стейк «Нью-Йорк стрип».