Как разогреть котлеты на сковороде: Как разогреть котлеты на сковородке?

Содержание

Котлеты прилипают к сковороде — что делать [5 секретов]

На чтение 3 мин. Опубликовано

С проблемой прилипания котлет к сковороде сталкиваются даже профессионалы. Но знание тонкостей приготовления сведет «прилипчивый» риск к минимуму.

Популярные причины прилипания котлет

Почему котлеты прилипают к сковороде при жарке:

  1. Неверный выбор сковородки. К стальной они будут приставать почти всегда. Лучше отдать предпочтение чугунной или изделию с антипригарным покрытием. При этом дно у сковородки должно быть толстым, потому что тонкое плохо держит температуру и быстро остывает, а к не разогретой поверхности котлетки липнут охотнее.
  2. Неверная эксплуатация. Чугунная посуда должна быть хорошо промаслена, чтобы все поры на поверхности были заполнены и сглажены.
  3. Поврежденное покрытие. Чем больше царапин, сколов, проплешин, тем выше вероятность прилипания.
  4. Отказ от масла. Масло дополнительно выравнивает поверхность и ослабляет химическую реакцию между белковым продуктом и металлическими частицами.
  5. Недостаточный нагрев. Любая сковородка перед жаркой хорошо раскаляется с маслом.
  6. Отсутствие панировки и в то же время влажный фарш. Часть энергии будет уходить на испарение излишков влаги, температура будет падать, котлетки прилипать.
  7. Слишком плотная укладка. Много котлет на сковороде также может снижать температуру и приводить к прилипанию. Лучше жарить небольшими партиями.
  8. Некоторые добавки в котлетный фарш могут сделать его более жидким, что спровоцирует прилипание.

Чтобы временно улучшить, выровнять поверхность чугунной сковороды, можно прокалить ее с солью: 3-4 столовые ложки соли «прожаривают» три минуты на среднем огне, дают остыть, соль высыпают, поверхность протирают бумажным полотенцем.

Дальше наливают масло и жарят привычным способом. Проделывать это нужно перед каждой жаркой, пока не будет куплена новая посуда.

 ТОП-5 хитростей, как избежать прилипания

Что делать, чтобы котлеты не прилипали к сковороде:

  1. Использовать качественную посуду с толстым дном и неповрежденной поверхностью.
  2. Готовить фарш плотной консистенции, нежидкий, держащий форму после лепки.
  3. Использовать панировку (пшеничную или кукурузную муку, молотые сухари, молотые грецкие орехи).
  4. Сковороду с маслом требуется хорошо раскалить.
  5. Не нужно занимать котлетами всю площадь сковородки.

Если хорошей посуды нет, а пожарить котлетки хочется, есть выход. Необходимо вырезать круг из пергамента по диаметру сковороды, выстелить им дно, налить масло и дальше жарить как обычно.

Идеальная сковорода для жарки котлет

Для жарки котлет подойдут чугунные сковородки или литые из алюминия с антипригарным покрытием.

Дно должно быть толстым, ровным, а бортики не высокими, прямыми. Такие тяжелые сковороды хорошо сохраняют температуру, не допускают ее резкого снижения.

Существуют специальные сковородки для котлет с круглыми выемками и прилагающимся прессом. Однако покупать их есть смысл, если котлетки готовятся очень часто и на кухне достаточно мест хранения.

 Как сделать обычную сковородку непригораемой [видео-совет]

Как жарить котлеты? – Информи

Вы сделали или купили замечательные котлеты. Но как же их правильно жарить, чтобы они не пригорели, а внутри не остались сырыми? На самом деле, это не так уж и сложно. В этой статье мы подробно напишем, как жарить котлеты. Существует несколько уловок, которые помогут облегчить процесс готовки. Итак, для тех, кто не совсем не умеет жарить котлеты, для тех, у кого они постоянно пригорают, для тех, у кого они разваливаются и просто для тех, кто режил пожарить котлеты первый раз мы написали эту статью.

Как жарить котлеты – маленькие хитрости

– Котлеты нужно жарить на раскаленной сковороде, чтобы они не разваливались. Котлетка успевает покрыться корочкой, которaя будет сдерживать фарш.

– Если у Вас проблемы с панировкой, которая осыпается, то Вам нужно перед жаркой на минут 20 положить котлетки в холодильник.

– Лучше всего жарить котлеты в жире. Его нужно хорошенько разогреть.

– Для того, чтобы проверить, хорошо ли разогрелось масло или жир, нужно кинуть туда кусочек хлеба. Если он спокойно утонул, то котлетки кидать еще рано. А если подрумянился, то разогрето хорошо.

Начинаем жарить котлеты

Выкладываем котлетки на сковороду с разогретым жиром или маслом. Жарим до румяной корочки с обеих сторон на сильном огне. Далее, добавляем немного воды (1-2 столовых ложки), огонь делаем слабее и тушим.

Так же можно жарить котлеты в обратном порядке. Т.е. сначала тушим, потом дожариваем до корочки.

Еще парочка советов, как лучше жарить котлеты.

– Переворачивайте их чаще, они получаются сочнее.

– Переворачивать котлеты лучше специальной лопаткой, а не вилкой, как делают многие. Через дырочки вытекает сок, и котлетка получается суховатой.

Сколько времени жарить котлеты

Нам часто задают вопрос – сколько жарить котлеты? Понятно, что хочется точно знать, сколько времени придется стоять у плиты. Тем не менее, время жарки котлет сильно зависит от вида фарша. Поэтому правильно жарить именно так – сначала обжарить котлеты на сковороде с двух сторон до образования корочки, затем добавить чуть-чуть воды и тушить до готовности. В среднем необходимо по 8 минут на обжарку с каждой стороны и минут 15 на тушение. Теперь вы знаете, как жарить котлеты. Пора приступать! Приятного аппетита!

Сколько жарить котлеты на сковороде, чтобы мясо внутри точно приготовилось

Насущный вопрос: сколько жарить котлеты на сковороде, чтобы они приготовились до конца и не остались сырыми внутри? Начнем с того, что это касается, в большей степени, котлет приготовленных из куриного или свиного фарша. Говядину и телятину есть недожаренными не опасно. Однако, не стоит забывать и о вкусе блюда.

© Depositphotos

Еще мы хотели бы поговорить о типичных ошибках, которые нередко совершают начинающие кулинары. Даже если мясо приготовлено правильно и внутри фарша точно нет ни одного сырого грамма, вкус и вид котлет может неприятно удивить. Почему? Об этом и многом другом далее в нашей статье.

Сколько жарить котлеты на сковороде

Оптимальная прожарка

Прежде всего советуем обратить внимание на цвет только что приготовленных котлет. Он должен быть серовато-коричневым, с золотистой корочкой. Никаких розовых прожилок внутри или, тем более, на поверхности фарша быть не должно. Так же стоит обратить внимание на выделяющийся сок. У готовых котлет он прозрачный. Розовый означает что блюдо не готово.

Свиной фарш, в зависимости от размеров должен жариться около 25 минут. Если мы будем использовать минимальный огонь и на сковороде будут котлеты больших размеров. Рыба или курица готовятся быстро: 10 минут им вполне хватит.

© Depositphotos

Чтобы котлеты 100% получились готовыми можно пойти по двум путям. Во-первых, не жарить, а тушить котлеты. Сперва обжариваем их с двух сторон на большом огне до получения корочки, а затем убавляем пламя и накрываем котлеты крышкой. Иногда можно добавить немного воды. Так котлетки получатся более полезными, а пар поможет уничтожить канцерогены, образовывающиеся от нагрева растительного масла.

Второй способ немного сложнее, но надежнее и не так сильно изменяет вкус блюда. Это духовка. Ее нужно разогреть вместе со сковородой. Обжариваем котлеты, опять же, на сильном огне до получения корочки по бокам. А затем заматываем их в фольгу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Готовые, но сочные котлетки порадуют кого угодно!

© Depositphotos

Не советуем заниматься ерундой и использовать для готовки котлет микроволновку. Она годится лишь для разогрева уже готового, но остывшего мяса. Да и то не всегда. А если попытаться приготовить в ней котлеты или, хотя бы, довести до готовности, как в духовке… На выходе получим сухое, но полусырое нечто и ничего более. Серьезно, идея так себе.

Как сделать котлеты лучше

Для всех худеющих или просто желающих попробовать что-то новенькое советуем приготовить котлеты на пару. Берем пароварку, инструкцию к ней и читаем, сколько понадобится воды для котлет. Льем воду, грузим котлеты и готово. 20–30 минут для птицы или рыбы, соответственно, 30–40 минут для котлет из мясного фарша.

© Depositphotos

Если пароварка отсутствует предлагаем просто соорудить водяную баню: кастрюля с водой, металлическое сито и какая-нибудь крышка или тарелка, чтобы закрыть конструкцию сверху. Помести котлеты на сито и готовь по такому же принципу, что и в пароварке. Будет вкусно и свежо.

А вот чего НЕ следует делать, когда готовишь котлеты для всей семьи.

  1. Добавлять большое количество хлеба в фарш. Нет, экономия должна быть экономной, но не есть же жаренный хлебный мякиш с луком и запахом мяса? В результате фарш будет жидким и котлеты не смогут держать форму.
  2. Отбивать фарш. Вернее, отбивать его можно и даже нужно, но только в том случае, если у тебя нет времени держать мясо в холодильнике и нужно сразу же приняться за его готовку. Иначе это просто трата времени.
    © Depositphotos
  3. Долго жарить котлеты. Здесь всё просто, выше мы уже написали способы, как довести котлеты до финиша, чтобы наверняка. Остальные факторы зависят от многих вещей. Например, качества сковороды.
  4. Тушить в соусе. Само тушение — это не плохо. Если добавить соус в последние несколько минут готовки. Но если именно долго тушить в нём котлеты, ожидая пока они таким образом приготовятся, мясо будет сухим и не интересным. Это важный фактор.
  5. Повторно разогревать. Если хочется достать вчерашних котлеток из холодильника, можно разогреть их с минимальной потерей вкуса. Например, в микроволновке. Но и обычная сковорода тоже справится, если разогревать котлеты очень быстро и на сильном огне. Долгое взаимодействие с температурой испортит весь вкус отличного блюда.


© Depositphotos

Готовить котлеты — настоящее искусство. Ведь их делают по всему миру, используя различные способы, добавки и даже совсем экзотичные виды мяса. И как у любого искусства, у готовки котлет есть свои нюансы. Надеемся, теперь ты узнал больше полезного и интересного. И твои умения выросли только в лучшую сторону. Приятного аппетита!

Как жарить свиные котлеты на сковороде

Котлеты – очень популярное универсальное блюдо в нашей кухне, к тому же их можно замораживать и использовать как полуфабрикат, когда нужно что-то приготовить на скорую руку.

Но даже столь простое яство можно испортить, если не знать технологию приготовления, и здесь вы узнаете, сколько жарить свиные котлеты на сковороде, чтобы они получились идеальными!

Если не соблюдать некоторые правила, ваши котлетки могут получиться жесткими, сыроватыми, не сочными или начнут липнуть к посуде и разваливаться на части, так что давайте узнаем, как этого избежать.

Классический рецепт свиных котлет

Ингредиенты

  • Свинина — 700 г + –
  • Белый хлеб — 200 г + –
  • Молоко — 1 ст. + –
  • Лук репчатый — 2 шт. + –
  • Яйца куриные — 2 шт. + –
  • Соль + –
  • Специи + –
  • Сухари для панировки — 100 г + –
  • Растительное масло — 150 мл + –

Как приготовить котлеты из свинины на сковородке

  1. Мясо перекрутите в мясорубке или измельчите в блендере вместе с луком.
  2. Хлеб без корочек размочите в молоке минут 10, отожмите и прибавьте к измельченному мясу.
  3. В фарш добавьте яйца, соль, специи и все тщательно перемешайте. Лучше всего это делать прямо руками.
  4. Когда масса станет вязкой, сполосните руки под водой, извлеките фарш из посуды, в которой его месили и раз 10-12 отбейте его о чистый стол. Это придаст фаршу больше клейкости, а котлеты получатся воздушными.
  5. Затем сформируйте биточки круглой или продолговатой формы и обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях, раскладывая на лист.

Как жарить котлеты из свинины на сковороде

Вот теперь мы подошли к главному вопросу. В среднем, свиное мясо в виде котлет прожаривается за 20 минут. Чтобы котлетки не развалились и получились сочными, готовьте их на сковороде таким образом:

  1. Налейте в посуду растительное масло так, чтобы оно полностью закрыло все дно и поставьте на большой огонь.
  2. Когда масло нагреется, сбавьте огонь до среднего и аккуратно руками или при помощи лопаточки выложите котлеты на сковороду, следите, чтобы они не соприкасались друг с дружкой.
  3. Обжарьте каждую котлетку до румяного золотистого цвета с каждой стороны (примерно по 5 минут для каждого бочка).
  4. Затем добавьте в сковороду немного воды (из расчета 1 ст. л. жидкости на каждую котлету), можете использовать и бульон. Накройте емкость крышкой и тушите биточки минут 10.
  5. По прошествии времени откройте крышку, прибавьте огонь и доведите котлеты до румяной корочки с обеих сторон.

Нельзя точно до минуты сказать, сколько жарить котлеты из свинины на сковороде, это будет зависеть от толщины и размера ваших биточков, качества посуды.

Среднее время, как уже было обозначено выше – 20 минут. Но если котлетки крупные, то может понадобиться и 30-35 минут! Готовить их дольше этого времени не рекомендуется, иначе они станут хрупкими и суховатыми.

Советы для вкусных свиных котлеток

  • Для жарки стейков, котлет, отбивных лучше всего использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием;
  • Чтобы биточки получались сочными, всегда тушите их 10-15 минут в небольшом количестве водички, бульона или томатного сока;
  • Переворачивайте котлеты лопаточкой или специальными щипцами, но не вилкой, иначе они станут разваливаться;
  • Чем меньше вы их переворачиваете, тем они целее будут;
  • Если у вас нет панировочных сухарей, вы можете обвалять мясо в манке или в обычной муке.

к содержанию ↑

Можно ли жарить свиные котлеты без масла

Любые котлетки можно пожарить без масла, если вы хотите получить максимально диетический продукт. Но здесь многое будет зависеть от сковороды. Она обязательно должна быть с антипригарным покрытием (тефлоновая, керамическая, титановая).

Если вы обладаете такой сковородой, то накалите ее на огне, а затем выложите котлеты. Обжарьте каждую с обеих сторон до золотистого цвета, затем влейте в сковородку немного жидкости и потушите блюдо под крышкой минут 15, и затем еще 5 минут без крышки.

Как пожарить замороженные свиные котлеты

Заготавливать заранее полуфабрикаты очень удобно. Ведь в жизни каждой семьи бывают моменты, когда просто некогда, не хватает времени или сил на готовку. В этом случае замороженные продукты очень спасают. Многих интересует вопрос: как пожарить свиную котлету на сковороде, которая только что вынута из морозильника?

Вы можете даже не дожидаться их оттаивания, а сразу положить на сковородку. В этом случае класть биточки нужно не на раскаленное дно, а сразу, как только утварь окажется на огне. Мясо получится даже сочнее за счет того, что впитает в себя больше жидкости.

Теперь вы знаете все секреты, как и сколько жарить свиные котлеты на сковороде. Хранить готовые котлетки нужно в холодильнике в контейнере или другой посуде с крышкой не более 3-х дней.

Радуйте себя и своих близких вкусными блюдами и не бойтесь экспериментировать!

Котлеты из фарша жарить на сковородке без крышки по 7 минут с каждой стороны на среднем огне, затем добавить немного воды для сочности, и тушить под крышкой 5-10 минут.
Котлеты-полуфабрикаты жарить по 10 минут c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё 5 минут

Как жарить котлеты

Продукты для жарки котлет из фарша (примерно 20 средних штук)
Фарш мясной – 1 килограмм
Лук – 1 большая голова
Чеснок – 2 зубца
Зелень петрушки или укропа – 50 грамм
Молоко – 100 миллилитров
Белый хлеб – 50 грамм (5 кусочков)
Мука – 50 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Яйца куриные – 2 штуки

Рецепт приготовления котлет
1. Фарш разморозить, выложить в миску.

2. Лук почистить, мелко порезать/измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу.
3. Добавить 2 сырых куриных яйца к фаршу.
4. Зелень мелко порубить, добавить к фаршу.
5. Разломить хлеб на кусочки.
6. Выложить кусочки хлеба в миску, залить молоком, помять в молоке, отжать и добавить к фаршу.

7. Посолить фарш (на 1 килограмм фарша – 2 чайные ложки соли без горки) и все ингредиенты хорошо перемешивать руками 7 минут.


8. Слепить котлеты, обвалять в муке, выложить на ровную поверхность рядом друг с другом.

Мука для обжарки котлет
Сформированные и готовые к обжариванию котлеты 9. Нагреть сковороду 2 минуты.
10. Налить масло и распределить его по всей поверхности сковороды.
11. Выложить котлеты так, чтобы между ними сохранилось расстояние друг от друга.

Котлеты на разогретой сковородке 12. Чуть встряхнуть сковородку, чтобы котлеты немного сдвинулись с места. Это действие нужно затем, чтобы котлеты не прилипли к сковородке и не развалились при переворачивании.

Котлеты, обжаренные с одной стороны 13. Обжарить котлеты с двух сторон по 5 минут на среднем огне без крышки, для корочки огонь можно сделать большим.
14. Перевернуть котлеты, жарить на огне чуть менее среднего под крышкой 5 минут, можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы котлеты хорошо прожарились внутри.

Жарим вкусно

– Если вы готовите котлетный фарш в домашних условиях, рекомендуется чуть подморозить мясо, чтобы оно легче измельчалось в мясорубке. Мясо для фарша рекомендуется резать на весу одной длинной полоской.
– Жарить котлеты необходимо на хорошо прогретой в течение 1-2 минут сковороде, чтобы котлеты покрылись корочкой и котлеты не потеряли сочность. Проверить сковородку можно, капнув капельку воды – если масло начнёт чуть плескаться, сковорода готова к обжарке котлет.
– Когда все котлеты уложены на сковородку, необходимо чуть сдвинуть каждую из котлеток со своего места, чтобы котлета не пригорела к сковородке.
– Если не удаётся перевернуть котлету или лопатка слишком широкая, можно дополнительно слегка подцепить котлету вилкой.
– Готовность котлет проверяют, прокалывая котлету вилкой – если выделяется прозрачный сок – котлеты достаточно прожарены и готовы к подаче.
– Чтобы проверить накалённость масла, можно капнуть в масло каплю воды; если капля зашипит в масле – значит, сковорода готова к обжарке котлет.
– Чтобы котлеты приготовить в соусе, можно залить им котлеты за 3 минуты до приготовления.
– Если вы не дожарили котлеты и внутри они остались сырыми – верните их на горячую сковородку, влейте четверть стакана воды, накройте крышкой и потушите в течение 5-7 минут.
– Для того, чтобы пожарить много котлет быстро, можно использовать несколько сковородок. На 3 сковородках котлеты из данного количества продуктов жарить 1 час.
– Чтобы правильно пожарить котлеты, важно обратить внимание на соль. Чтобы котлеты были в меру солёными, на 1 килограмм мясного фарша достаточна 1 чайная ложка соли с горкой. Для средней солёности необходимо 1,5 чайных ложки соли с горкой. Для сильной солёности фарша необходима 1 столовая ложка соли без горки. Фарш для котлет должен быть хорошо посолен перед обжаркой, жареные котлеты солить будет уже поздновато. Совет – если вы не посолили фарш для котлет перед жаркой, либо подайте котлеты порезанными и слегка посыпанными солью, либо с солёным соусом, либо просто посолите соус, если вдруг он не солёный.
– Жарить котлеты можно на оставшихся от предыдущей партии котлет шкварках, долив немного масла.
– Переворачивать котлеты необходимо от себя, чтобы снизить риск всплеска масла и ожога. Старайтесь плавно переворачивать котлеты, чтобы они не шлёпали в масло и не летели брызги во избежание загрязнения кухни и техники. Если капли масла все же попали на рабочую поверхность, тут же протрите масло салфеткой.
– Хлеб в фарш добавляют затем, чтобы котлеты не стали сухими. Мякиш чёрствого хлеба, вымоченный в молоке, при жарке отдаёт влагу котлетам.

Варьируем фарш

– По вкусу, в рецепте можно вымоченный в молоке хлеб заменить на чёрный хлеб (без корки и его тоже необходимо замочить в молоке), манку, дроблёных сухарей из белого хлеба или картофельного крахмала – 5-6 столовых ложек, геркулес или отруби – 4-5 столовых ложек. Ещё можно вместо хлеба использовать тёртый картофель (2 средних картофелины) или кабачок (1 небольшой).
– Можно приготовить котлеты без яиц – яйца добавляются, по большей части, для лёгкого формирования котлет и для удержания ими формы. Чтобы форма котлет держалась без яиц, достаточно убрать сформированные и панированные котлеты в морозилку и подержать там минут 20. Кстати, и панировка, если подморозить котлеты, не обсыпается в масле.
– Можно приготовить котлеты и из смешанного фарша, к примеру, сочетать фарши свинины с индейкой, свинины с курицей, свинины и говядины.
– Вместо растительного масла, для обжарки котлет можно использовать сливочное (вместо каждой ложки растительного масла – 3 столовые ложки сливочного) или жир мяса и птицы (вместо каждой ложки растительного масла – 3 столовых ложки жира) – его следует мелко порезать и разогреть на сковороде.
– Если используется нежирное мясо, можно придать котлетам сочности, добавив немного рубленного сала в фарш.
– Лук в котлетный фарш можно измельчить в мясорубке, порубить, натереть на тёрке и затем взбить в блендере. Считается, что котлеты с измельчённым в блендере луком – более мягкие и воздушные за счёт воздуха, напитавшего лук при взбивании.

О хранении и не только

– Готовые котлеты хранить в холодильнике 3-4 дня, для длительного хранения котлеты убирают в морозилку. Там они могут храниться в течение нескольких месяцев. Однако, если вы однажды заморозили и разморозили котлеты – не замораживайте их больше, жарьте.
– В качестве панировки для котлет можно использовать, помимо муки, панировочные сухари, измельчённые овсяные хлопья, кунжут, молотые грецкие орехи или манку. Оставшуюся от жарки котлет панировку, как правило, нельзя использовать для чего-то другого и остатки придётся выбросить. Часть панировки можно использовать, последнюю партию котлет высыпав на необжаренную сторону котлет. Эти котлеты будут с более выраженной корочкой.
– Средний вес котлеты – 50-55 грамм, когда она пожарится, уменьшится до 40-45 грамм.
– Миску из-под котлетного фарша необходимо залить холодной водой, оставить на пару минут, затем поскоблить ложкой и слить воду не в раковину, иначе будет засор.

Как жарить котлеты-полуфабрикаты

Замороженные котлеты, купленные в магазине и являющиеся полуфабрикатами, необходимо, не размораживая, выложить на раскаленную, политую маслом сковороду. Обжаривать на среднем огне без крышки по 10 минут c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё 5 минут.

Как жарить котлеты по-киевски

Продукты
Куриные грудки – 4 штуки
Сливочное масло – 100 грамм
Куриные яйца – 4 штуки
Панировочные сухари – 4 столовые ложки
Петрушка – 1 средний пучок
Соль и перец – по вкусу
Лимонный сок – от 1 лимона
Подсолнечное масло – 2 стакана

Как жарить котлеты по-киевски на сковородке
1. Размягчить масло при комнатной темпетаруре, перемешать его с рубленной петрушкой, солью (1 чайная ложка) и соком лимона, скатать в колбаску и отправить в холодильник до застывания.
2. С куриной грудки снять кожу, срезать с крылышка мясо так, чтобы кость до сустава была абсолютно голой.
3. Разделить грудку на 2 неравные части и из малой части удалить белое сухожилие.
4. Малое и большое филе разрезать вдоль до половины.
5. Малое филе отбить, посолить и поперчить, вложить часть застывшего сливочного масла, плотно завернуть.
6. Свёрнутое малое филе обернуть большим куриным филе, плотно завернуть. Должна получиться форма еловой шишки.
7. Чтобы котлета по-киевски не потеряла форму, можно проткнуть её зубочистками (только не забудьте их удалить перед подачей!).
8. Взбить куриные яйца, посолить (1 чайная ложка) и перемешать.
9. В глубокую сковородку налить масло, поставить на средний огонь и прогреть.
10. Обвалять каждую котлету в яйце.
11. Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях, затем снова в яйце и сухарях.
12. Выложить котлету по-киевски на сковородку, затем другие котлеты тоже запанировать и выложить в масло.
13. Обжаривать котлеты по-киевски на сильном огне 7 минут, затем повернуть котлеты и жарить ещё 7 минут.
Полуфабрикаты котлет по-киевски жарить 15 минут на среднем огне, периодически переворачивая, и затем с добавлением воды 10 минут – без крышки на сковороде.

Одним из самых популярных мясных блюд в русской кухне являются котлеты – небольшие приплюснутые биточки из фарша, которые можно обжаривать, запекать или пропаривать. Их готовят как из смеси говядины со свининой, что является традиционной основой, так и из менее жирных видов мяса – курятины, индюшатины, либо же из рыбы. При работе с любым мясом очень важно не оставить его сырым после термообработки, поэтому у большинства хозяек часто возникает вопрос: сколько жарить котлеты на сковороде, чтобы они сохранили сочность?

Сколько минут жарить котлеты правильно?

Кто-то советует готовить данное блюдо всего 10 минут, полагая, что только так фарш не высохнет, и в сковородке не останутся угольки. Кто-то, напротив, утверждает, что меньше получаса жарить котлеты нельзя, иначе они останутся полусырыми. Кто прав? Обе стороны, ведь существует несколько разных методик работы. Кроме того, собираясь пожарить котлеты, Вы должны учесть:

  • только что они были слеплены или подверглись заморозке;
  • какого размера изделия подвергаются термообработке;
  • какой фарш использован для основы;
  • насколько сильный огонь выставлен;
  • какого результата нужно добиться.

Ответ на вопрос «сколько жарить котлеты на сковороде по времени» для сырого и замороженного полуфабриката будут различаться: последний требует предварительной разморозки. Причем, его можно сразу же выложить на сковороду, однако минут 5 (время зависит от размера изделия) уйдет на то, чтобы весь лед растаял (особенно из середины), прежде чем поверхность начнет подрумяниваться, а само мясо внутри – подвергаться сильной термической обработке. Свежие же котлетки пожарятся значительно быстрее. По остальным моментам картина следующая:

  • Размер тоже напрямую влияет на то, сколько будет длиться жарка: средние котлеты готовятся примерно 20 минут (суммарно), очень крупные (это характерно котлетам по-киевски) минут 25-30 .
  • Мясной фарш готовится всегда примерно одинаково по скорости – и свинина, и говядина требуют времени немного дольше, чем курица или индейка. Рыба же считается самой быстрой, поэтому такие котлеты ни в коем случае нельзя передержать: 3-5 минут с каждой стороны считается максимальным сроком для изделий среднего размера.
  • Чем выше мощность конфорки, тем быстрее котлетки и зарумянятся, и приготовятся внутри, хотя на максимальном огне их жарить не рекомендовано: середина к моменту появления хрустящей корочки может остаться сыроватой.

Относительно результата – это зачастую дело вкуса. Если Вы абсолютно уверены в качестве фарша, а также хорошо разогрели большое количество масла, даже котлеты из смеси говядины со свининой можно пожарить ровно за 10 минут. По 3 минуты на каждую сторону, чтобы изделие наполовину покрывалось маслом, и еще 4 минуты на то, чтобы котлеты дошли под крышкой с небольшим (буквально 2-3 стол. ложки) количеством воды. Однако блюдо по такой схеме получается довольно жирным и точно не самым полезным.

Также обратите внимание на то, что непосредственно жарка – это этап, когда Вы придаете котлетам румяную корочку, одновременно запечатывая мясной сок внутри. Длится он всегда недолго, иначе изделия просто сгорят: всего 5-7 минут на каждой стороне, если мощности конфорки почти максимальная. Последующие же действия – это тушение или запекание, и большинство хозяек, спрашивая, сколько жарить котлеты на сковороде из фарша говядины, свинины или курицы, его подразумевает под тем же словом «жарить». Соответственно, полное приготовление котлет обычно длится минут 20.

Как вкусно пожарить котлеты?

Для того, чтобы вся изложенная выше информация стала более понятной и Вы перестали задаваться вопросом, сколько жарить куриные котлеты, рыбные или классические (говядина со свининой), ниже представлено несколько самых распространенных вариантов их приготовления с указанием временных рамок и всех условий для конкретного блюда. Самый простой – для котлет среднего размера из комбинированного фарша:

  1. Разогрейте в сковороде с толстыми (!) стенками такое количество растительного масла, при котором дно укрыто полностью слоем в 2 мм. На стандартную сковороду диаметром 24 см это примерно 3 ст. л.
  2. Выложите в горячее масло только что сформированные котлетки, обвалянные в панировочных сухарях, муке или измельченных овсяных хлопьях.
  3. Уменьшите мощность конфорки до 80%, жарьте 4-5 минут: поверхность должна значительно потемнеть, а та часть, которая не соприкасается с дном, изменить цвет с розового на близкий к серому (показатель того, что мясо уже не абсолютно сырое).
  4. Переверните котлетки и на второй стороне жарьте те же 4-5 минут.
  5. Влейте в сковороду 50 мл кипяченой теплой (!) воды, накройте сковороду крышкой. Уменьшите мощность конфорки до 30%, дайте котлетам дойти еще 15 минут.

Если они готовы, проткнув ножом, Вы увидите прозрачный сок. Розовый говорит о сырости мяса. По этой же схеме можно жарить замороженные котлеты, но время работы с первой стороной увеличивается минимум на 5 минут. Точный же срок зависит от того, как много льда в себе содержит изделие, как быстро оно размораживается.

Если Вы планируете готовить диетические котлеты, но все же хотите корочку, поэтому пароварка отпадает, а духовки нет, можно воспользоваться альтернативным методом (время жарки увеличивается в сравнении с традиционным). Он отлично подходит для котлет из рыбы, курицы и индейки, а также фарша, смешанного с овощами или крупой. Схема такая:

  1. Сбрызните дно толстой сковороды с хорошим антипригарным покрытием рафинированным оливковым маслом: только для того, чтобы сделать тонкую пленку. Плавать в этом масле продукт не должен.
  2. Выложите сформированные плоские котлетки в разогретую сковороду, обжаривайте на максимальной мощности 2 минуты с каждой стороны.
  3. После снова переверните котлетки, накройте крышкой, уменьшите мощность конфорки до 20% и готовьте 10 минут.

Котлеты, которые жарятся для ребенка (из тех же рыбы или курицы), могут готовиться сразу под крышкой с каждой стороны по 10 минут на мощности чуть выше средней – 65-70%. Так они слегка подрумянятся и надежно пропарятся внутри.

Читайте также:

Таким образом, в среднем жарить котлеты по времени нужно примерно 5-7 минут на каждой стороне, если у них средний размер, а также мощность конфорки высокая. Чем она ниже, тем больше времени будет затрачено на получение корочки. Но учитывайте, что на этом этапе сам процесс приготовления котлет не заканчивается, поэтому общее время работы с ними редко когда меньше 20-ти минут.

Как жарить котлеты на сковороде

  1. Котлеты из хека
  2. Мясные котлеты

Котлеты – это блюдо, приготовленное из фарша и обжаренное на масле. Изначально котлета готовилась из мяса на кости. Приготовить котлеты можно из мясного, рыбного или овощного фарша. Также в котлеты иногда добавляются яйца, лук, чеснок и сыр.
Можно жарить котлеты на сковороде, запекать в духовке или готовить на пару. Жареные котлеты можно подавать на стол с различными гарнирами – рисом, макаронами, гречкой, киноа, булгуром или картофелем.

Котлеты из хека

Для того чтобы приготовить котлеты из хека потребуется:
Филе хека – 600 грамм.
Мякоть белого хлеба – 150 грамм.
Молоко – полстакана.
Яйцо куриное – 3 штуки.
Репчатый лук – 3 штуки.
Растительное масло – полстакана.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Томатная паста – 3 столовые ложки.
Мука – 2 столовые ложки.
Вода – 400 мл.
Чтобы приготовить котлеты из хека необходимо:
Вымочить хлеб в молоке.
Почистить лук и мелко нарезать.
Нашинковать филе.
Пропустить через мясорубку хлеб, 2 луковицы и рыбу.
Выбить в рыбную массу яйцо.
Добавить муку, соль и перец.
Перемешать.
Слепить из фарша небольшие котлеты.
Разогреть на сковороде растительное масло.
Выложить на сковороду котлеты и обжарить с каждой стороны по 6 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить котлеты в кастрюлю.
Налить на сковородку масло.
Выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
Добавить муку и перемешать.
Добавить томатную пасту и воду.
Добавить соль и перец, довести до кипения.
Залить котлеты получившимся соусом.
Поставить котлеты в духовку.
Готовить 15 минут.

Мясные котлеты

Для того чтобы приготовить мясные котлеты потребуется:
Мясной фарш – 600 грамм.
Репчатый лук – 5 штук.
Белый батон.
Черный молотый перец и соль – по вкусу.
Панировочные сухари – по вкусу.
Растительное масло – по вкусу.
Чтобы приготовить котлеты нужно:
Выложить фарш в миску и тщательно перемешать.
Почистить репчатый лук и натереть на терке.
Вынуть из хлеба мякоть и замочить в воде.
Добавить в фарш отжатый хлеб и лук.
Перемешать массу, добавить лук и перец.
Высыпать в миску сухари.
Сформировать небольшие котлеты.
Обвалять котлеты в сухарях.
Разогреть на сковороде масло.
Выложить котлеты на сковородку и обжарить с каждой стороны по 6 минут.

Сколько по времени жарить котлеты на сковороде из фарша говядины

Главная » Разное » Сколько по времени жарить котлеты на сковороде из фарша говядины

Как долго жарить котлеты до готовности?

Одним из самых популярных мясных блюд в русской кухне являются котлеты – небольшие приплюснутые биточки из фарша, которые можно обжаривать, запекать или пропаривать. Их готовят как из смеси говядины со свининой, что является традиционной основой, так и из менее жирных видов мяса – курятины, индюшатины, либо же из рыбы. При работе с любым мясом очень важно не оставить его сырым после термообработки, поэтому у большинства хозяек часто возникает вопрос: сколько жарить котлеты на сковороде, чтобы они сохранили сочность?

Сколько минут жарить котлеты правильно?

Кто-то советует готовить данное блюдо всего 10 минут, полагая, что только так фарш не высохнет, и в сковородке не останутся угольки. Кто-то, напротив, утверждает, что меньше получаса жарить котлеты нельзя, иначе они останутся полусырыми. Кто прав? Обе стороны, ведь существует несколько разных методик работы. Кроме того, собираясь пожарить котлеты, Вы должны учесть:

  • только что они были слеплены или подверглись заморозке;
  • какого размера изделия подвергаются термообработке;
  • какой фарш использован для основы;
  • насколько сильный огонь выставлен;
  • какого результата нужно добиться.

Ответ на вопрос «сколько жарить котлеты на сковороде по времени» для сырого и замороженного полуфабриката будут различаться: последний требует предварительной разморозки. Причем, его можно сразу же выложить на сковороду, однако минут 5 (время зависит от размера изделия) уйдет на то, чтобы весь лед растаял (особенно из середины), прежде чем поверхность начнет подрумяниваться, а само мясо внутри – подвергаться сильной термической обработке. Свежие же котлетки пожарятся значительно быстрее. По остальным моментам картина следующая:

  • Размер тоже напрямую влияет на то, сколько будет длиться жарка: средние котлеты готовятся примерно 20 минут (суммарно), очень крупные (это характерно котлетам по-киевски) минут 25-30.
  • Мясной фарш готовится всегда примерно одинаково по скорости – и свинина, и говядина требуют времени немного дольше, чем курица или индейка. Рыба же считается самой быстрой, поэтому такие котлеты ни в коем случае нельзя передержать: 3-5 минут с каждой стороны считается максимальным сроком для изделий среднего размера.
  • Чем выше мощность конфорки, тем быстрее котлетки и зарумянятся, и приготовятся внутри, хотя на максимальном огне их жарить не рекомендовано: середина к моменту появления хрустящей корочки может остаться сыроватой.

Относительно результата – это зачастую дело вкуса. Если Вы абсолютно уверены в качестве фарша, а также хорошо разогрели большое количество масла, даже котлеты из смеси говядины со свининой можно пожарить ровно за 10 минут. По 3 минуты на каждую сторону, чтобы изделие наполовину покрывалось маслом, и еще 4 минуты на то, чтобы котлеты дошли под крышкой с небольшим (буквально 2-3 стол. ложки) количеством воды. Однако блюдо по такой схеме получается довольно жирным и точно не самым полезным.

Также обратите внимание на то, что непосредственно жарка – это этап, когда Вы придаете котлетам румяную корочку, одновременно запечатывая мясной сок внутри. Длится он всегда недолго, иначе изделия просто сгорят: всего 5-7 минут на каждой стороне, если мощности конфорки почти максимальная. Последующие же действия – это тушение или запекание, и большинство хозяек, спрашивая, сколько жарить котлеты на сковороде из фарша говядины, свинины или курицы, его подразумевает под тем же словом «жарить». Соответственно, полное приготовление котлет обычно длится минут 20.

Как вкусно пожарить котлеты?

Для того, чтобы вся изложенная выше информация стала более понятной и Вы перестали задаваться вопросом, сколько жарить куриные котлеты, рыбные или классические (говядина со свининой), ниже представлено несколько самых распространенных вариантов их приготовления с указанием временных рамок и всех условий для конкретного блюда. Самый простой – для котлет среднего размера из комбинированного фарша:

  1. Разогрейте в сковороде с толстыми (!) стенками такое количество растительного масла, при котором дно укрыто полностью слоем в 2 мм. На стандартную сковороду диаметром 24 см это примерно 3 ст. л.
  2. Выложите в горячее масло только что сформированные котлетки, обвалянные в панировочных сухарях, муке или измельченных овсяных хлопьях.
  3. Уменьшите мощность конфорки до 80%, жарьте 4-5 минут: поверхность должна значительно потемнеть, а та часть, которая не соприкасается с дном, изменить цвет с розового на близкий к серому (показатель того, что мясо уже не абсолютно сырое).
  4. Переверните котлетки и на второй стороне жарьте те же 4-5 минут.
  5. Влейте в сковороду 50 мл кипяченой теплой (!) воды, накройте сковороду крышкой. Уменьшите мощность конфорки до 30%, дайте котлетам дойти еще 15 минут.

Если они готовы, проткнув ножом, Вы увидите прозрачный сок. Розовый говорит о сырости мяса. По этой же схеме можно жарить замороженные котлеты, но время работы с первой стороной увеличивается минимум на 5 минут. Точный же срок зависит от того, как много льда в себе содержит изделие, как быстро оно размораживается.

Если Вы планируете готовить диетические котлеты, но все же хотите корочку, поэтому пароварка отпадает, а духовки нет, можно воспользоваться альтернативным методом (время жарки увеличивается в сравнении с традиционным). Он отлично подходит для котлет из рыбы, курицы и индейки, а также фарша, смешанного с овощами или крупой. Схема такая:

  1. Сбрызните дно толстой сковороды с хорошим антипригарным покрытием рафинированным оливковым маслом: только для того, чтобы сделать тонкую пленку. Плавать в этом масле продукт не должен.
  2. Выложите сформированные плоские котлетки в разогретую сковороду, обжаривайте на максимальной мощности 2 минуты с каждой стороны.
  3. После снова переверните котлетки, накройте крышкой, уменьшите мощность конфорки до 20% и готовьте 10 минут.

Котлеты, которые жарятся для ребенка (из тех же рыбы или курицы), могут готовиться сразу под крышкой с каждой стороны по 10 минут на мощности чуть выше средней – 65-70%. Так они слегка подрумянятся и надежно пропарятся внутри.

Читайте также:

Таким образом, в среднем жарить котлеты по времени нужно примерно 5-7 минут на каждой стороне, если у них средний размер, а также мощность конфорки высокая. Чем она ниже, тем больше времени будет затрачено на получение корочки. Но учитывайте, что на этом этапе сам процесс приготовления котлет не заканчивается, поэтому общее время работы с ними редко когда меньше 20-ти минут.

Котлеты из говяжьего фарша | Рецепт

Оценка 5.00 на основе 1 голос

Котлеты из говяжьего фарша

23 января 2010 г. в Говядине, Основные блюда Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1 час 20 минут


Рецептов больше одного котлет на этом сайте, если вы ищете другой рецепт, попробуйте здесь: все рецепты котлет.

Это традиционный русский рецепт котлет из фарша, в который входит мясо, пропитанный молоком белый хлеб и много лука .Кто-то готовит эти котлеты только из говядины, кто-то добавляет в них немного свинины или свиного жира. Я предпочитаю только говядину.

Вы можете измельчить или нарезать мясо самостоятельно или купить измельченное и просто добавить мелко нарезанный или натертый лук: все, что вам больше нравится. В любом случае я уверен, что это будет вкусно!

Я подал эти котлеты с жареным картофелем и греческим салатом, на всякий случай, если вам интересно.

Состав:
  • 2 фунта говядины
  • 3-4 лука-шалот
  • 1 яйцо
  • Белый хлеб
  • 1 стакан молока
  • Черный молотый перец
  • Соль по вкусу

Как приготовить , шаг за шагом:
  1. Подготовьте ингредиенты: подойдет любой кусок говядины; в оригинальном рецепте используется лук, но я предпочитаю лук-шалот.Сложно сказать, сколько хлеба вам нужно, я потратил около ½ этого куска на картинке: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 1
  2. Говядину промыть в холодной воде и нарезать кусочками; очистить лук-шалот. Измельчите мясо и лук-шалот в мясорубке или кухонном комбайне. Приправить молотым черным перцем и солью по вкусу. Добавьте яйцо и перемешайте: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 2
  3. Выкопайте мягкую часть хлеба из корочки (для этого рецепта корочка вам не понадобится), положите в миску, залейте ее молоком и дайте пропитаться немного: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 3
  4. Затем выжать из хлеба молоко и добавить его в фарш: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 4
  5. Смешать все: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 5
  6. Warm сковороду с маслом (я использую подсолнечное) на умеренном огне.Выкопайте столовую ложку мясной смеси: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 6
  7. Сформируйте руками фрикадельку (если смочить руки холодной водой, мясо не прилипнет к ним): Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 7
  8. Затем надавите на нее с противоположных сторон, чтобы сформировать котлету толщиной примерно 1/2 дюйма: Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 8
  9. Приготовьте несколько таких котлет и положите их на разогретую сковороду; обжарить каждую котлету с одной стороны около 2 минут, затем перевернуть и обжарить с другой стороны еще 2 минуты (или все еще готово): Котлеты из говяжьего фарша Рецепт: Шаг 9
  10. Подавайте с выбранными вами сторонами, у меня были котлеты из говяжьего фарша с жареный картофель и греческий салат: Котлеты из говяжьего фарша
Наслаждайтесь! Теги: говядина, котлета, обед, яйцо, фарш, фарш, обед, русский, лук-шалот
Предыдущая / Следующая запись
.

Жаркое из говядины с имбирем и зеленым луком (с 9 важными советами)

Жаркое из говядины с имбирем и луком (姜葱 牛肉) готовится всего за пятнадцать минут. Следуйте приведенному ниже рецепту, который может соперничать с любым жареным мясом с имбирем и зеленым луком из любого китайского ресторана.

Рецепт простой, но вкус вызывает привыкание. Подавайте с миской вареного риса, и вы попадете на полпути в рай.

Вы можете получить большую часть приправ прямо из кладовой.Купите кусок говядины хорошего качества ( вырезки или цыпленка), и немного зеленого лука, и вы готовы приготовить бурю на своей кухне.

Вы готовы? Давайте начнем.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Советы по приготовлению лучшего жареного мяса с имбирем и зеленым луком.

Ниже приводится исчерпывающий список советов по приготовлению лучшего жаркого из говядины с имбирем и луком.И поверьте мне, если вы будете следовать всем советам, перечисленным здесь, вы на пути к тому, чтобы попасть в элитную лигу шеф-поваров по жарке :).

Многие из этих точек полезны для жарки в целом. Я настоятельно рекомендую вам пройти через этот раздел, прежде чем пытаться использовать рецепт ниже.

1. Правильный способ нарезки говядины

Филе лучше всего для жаркого. Но вы можете использовать более дешевый кусок говядины, например, фланговый стейк.

Для жарки говядины мясо следует нарезать небольшими кусочками.Это позволит ему приготовиться за очень короткое время. Короткое время приготовления позволит сохранить сочность, свежесть и аромат говядины. Продолжительное обжаривание сделает мясо жестким, сухим и слабым по вкусу.

Что делать:

  • Разрежьте большой кусок говядины на более мелких куска .
  • Поместите его в пакет для замораживания .
  • Удалите как можно больше воздуха из пакета и закройте его, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.
  • Заморозьте примерно на 30 минут, пока говядина не станет частично замороженной .(Примечание: для большего куска мяса требуется больше времени). Теперь говядина достаточно плотная, чтобы ее можно было нарезать тонкими ломтиками.
  • Разрежьте говядину поперек волокон , используя самый острый нож, который у вас есть.
  • Поместите его обратно в морозилку на некоторое время, пока он не станет твердым, если вы обнаружите, что он слишком мягкий.
  • Дождитесь, пока куски мяса полностью разморозятся, перед жаркой с перемешиванием.

Уловка для успешного жарки говядины состоит в том, чтобы нарезать говядину очень тонкими ломтиками и готовить на очень сильном огне за короткое время.

Избегайте «ожогов при заморозке».

Вы можете купить мясо заранее и поместить его в морозильную камеру. Однако вам нужно позаботиться о том, чтобы не допустить ожога в морозильной камере.

Ожог морозильной камеры – это когда на замороженных продуктах образуются кусочки льда. Это происходит из-за того, что замороженные продукты попали на воздух.

Когда говядина замораживается, молекулы воды внутри нее образуют кристаллов льда . Эти молекулы воды предпочитают наиболее гостеприимную среду, т.е., поверхность говядины – самое холодное место, которое они могут найти. В результате он будет обезвоженным , безвкусным и иметь отчетливый металлический привкус .

Как предотвратить ожог при замораживании
  • Нарезать говядину небольшими кусками. Храните его отдельно в сумке для заморозки.
  • Проверьте температуру морозильной камеры, чтобы убедиться, что она равна нулю по Фаренгейту. (-18 градусов Цельсия). Это связано с тем, что ожог при замораживании может произойти только , когда температура колеблется около 0 ° F .
  • Выдавите как можно больше воздуха из пакета для замораживания. Цель состоит в том, чтобы подвергнуть говядину воздействию минимального количества воздуха .

Что делать, если у вас нет сумки для замораживания? Нет проблем. Храните говядину в пластиковом контейнере, а не в пакете для заморозки. Перед тем как накрыть крышку, накройте поверхность мяса пищевой пленкой. Это уменьшит пространство между продуктом и крышкой и минимизирует ожог в морозильной камере.

Мариновать говядину для усиления вкуса

Хороший маринад помогает смягчить и улучшить вкус говядины.

Целью маринования говядины перед жаркой с перемешиванием является обеспечение проникновения аромата во внутреннюю часть мяса.

Шаги по маринованию говядины

  • Нарежьте 500 г мяса тонкими ломтиками против волокон.
  • Смешайте мясо с 2 столовыми ложками устричного соуса, 1 столовой ложкой легкого соевого соуса, 1 чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой растительного масла и 2 чайными ложками кукурузного крахмала.
  • Мариновать не менее 15 минут, и все готово.
Используйте лучший кусок говядины, который вы можете найти.

Выберите кусок говяжьего филе с мраморной отделкой и жиром .

Почему это важно? Потому что жаркое из говядины – это быстрый процесс приготовления. Вы можете использовать для тушения говядину более низкого сорта, потому что если вы готовите ее час или два на слабом огне, мясо будет нежным. Однако для жарки с перемешиванием нет такой роскоши, поскольку она готовится за считанные минуты.

Разрезать говядину вдоль волокон.

Способ нарезки мяса сильно влияет на нежность. У всего мяса есть зерно, которое является направлением волокон. Следовательно, очень важно разрезать мясо против волокон, которые укорачивают мышечные волокна и эффективно смягчают мяса.Если разрезать вдоль волокон, мясо получится жестким и вязким.

2. Имбирь

Используйте молодой имбирь для обжаривания имбиря и лука с говядиной

Аромат, текстура и вкус имбиря зависят от его урожая. Свежий молодой имбирь обладает острым ароматом, теплотой и мягкой сладостью, которые дополняют говядину. Именно поэтому это сочетание так популярно в азиатской кулинарии. Напротив, зрелый имбирь более волокнистый и с пряным вкусом.

Молодой имбирь – лучший выбор для жаркого из говядины (фактически, для любого жаркого), поскольку никому не понравится жевать волокнистый кусок зрелого имбиря.У молодого имбиря относительно тонкая, гладкая и напоминающая бумагу кожица с розоватыми кончиками. Зрелый имбирь имеет более темный цвет, выглядит сморщенным и сморщенным.

Как очистить и нарезать имбирь:

  • Очистите кожицу ножом для овощей.
  • Краем металлической ложки соскребите любую другую часть кожи между небольшими выступами. На этих участках легче использовать ложку, чем овощечистку, так как нож имеет тенденцию удалять больше мякоти.
  • Острым ножом для очистки овощей нарежьте имбирь тонкими ломтиками для жарки.
3. Зеленый лук

Зеленый лук часто используется в качестве ароматизатора при жарке говядины из-за его уникального азиатского вкуса. Его добавляют в вок на последнем этапе, так как на приготовление уходит секунды. Его также можно есть сырым, нарезав тонкими полосками или очень короткими полосками.

Порежьте лук на куски длиной около 4-5 см и бросьте в вок, чтобы жарить на сильном огне, примерно на 20 секунд. Убавьте огонь и перейдите к последним шагам, добавив суспензию кукурузного крахмала.

Вы можете использовать дополнительный лук в качестве украшения, следуя этой методике.

  • Выбирайте только свежий лук, хрустящий и не увядший.
  • Разрежьте лук на кусочки длиной от 4 до 5 см.
  • Используйте нож для парирования, чтобы нарезать лук вдоль на очень тонкие пряди.
  • Поместите нарезанный лук в ледяную воду р на одну минуту.
  • Удалите пряди зеленого лука (которые сейчас скручены) и высушите их кухонным полотенцем.

4. Приправы

Большинство уличных торговцев едой не готовят никаких соусов. Вместо этого у них есть все приправы ( соевый соус, кунжутное масло, устричный соус, соль, сахар, и т. Д.).) готово в индивидуальных контейнерах прямо у плиты. Они собирают их маленькой ложкой и, когда нужно, кладут в черпак.

Они делают это из-за объема и скорости, необходимой для обслуживания клиентов. Но у него есть очевидный недостаток – достижение консистенции при каждом приготовлении.

Приготовление соусов заранее устранит непреднамеренную ошибку, связанную с пропуском некоторых компонентов или использованием неправильных количеств. Обычно это происходит, потому что необходимое количество приправ относительно невелико.

Основная формула

Это базовый рецепт соуса для жаркого, который я использовал для этого жаркого из говядины для полукилограмма говядины.

1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка легкого соевого соуса, 1 столовая ложка устричного соуса, 1/4 чайной ложки молотого белого перца, 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, 3 столовые ложки воды

Это ингредиенты которые традиционно используются в кантонской кухне. Вы можете использовать эту формулу не только для жаркого из говядины, но и для других кантонских жареных блюд.Не стесняйтесь регулировать количество каждого компонента по своему вкусу.

В соус также можно добавить небольшое количество темного соевого соуса , вина Шаосин и кунжутного масла .

5. Жаркое движения на сильном огне (миф, легенда или наука?)

Для создания характерного аромата жарки с перемешиванием, называемого вок-хей , или «дыхание вок», необходима высокая температура. Высокая температура приведет к химической реакции (реакция Майяра), в результате которой будет получен сложный вкус, с которым вы знакомы с лучшими китайскими блюдами на вынос.Однако это не означает, что для всего процесса приготовления требуется сильный нагрев. Вот как это надо делать. Обратите внимание на температуру, необходимую на разных этапах.

  • Нагрейте масло на слабом огне . Добавьте в масло ароматические ингредиенты на ваш выбор, например, имбирь и зеленый лук. (В этом рецепте жаркого с говядиной я предлагаю добавить имбирь и только белую часть лука-шалота. Оставьте зеленую часть и добавьте почти до завершения приготовления.)
  • Придвиньте имбирь и зеленый лук к краю вок и установите средний огонь.
  • Когда масло станет очень горячим, добавьте мясо, быстро перемешайте и перемешайте.
  • Используйте лопату для вок, чтобы выложить говядину в один слой и дать на некоторое время опалить .
  • Увеличьте огонь , добавьте жареный соус и зеленую часть зеленого лука. Быстро жарить, помешивая, двадцать секунд.
    Установите пламя на средний огонь. Добавьте суспензию кукурузного крахмала в пищу и жарьте, помешивая, пока кукурузный крахмал не приготовится и не загустеет.

Примечание. В соус можно также добавить суспензию кукурузного крахмала.

6. Используйте чугунный вок для жарки с перемешиванием.

Вок – важнейшее кухонное оборудование для приготовления любой китайской или азиатской кухни. Безусловно, азиатские блюда можно приготовить на любой сковороде. но вкус не будет прежним. Это связано с материалом, из которого изготовлен вок-хей, а также с уникальной формой сковороды с плоским дном.

Так как вок имеет форму чаши, он равномерно распределяет тепло к еде, находящейся в центре вок. По этой причине пищу можно приготовить за очень короткое время.Банка вок выдерживает очень высокие температуры , необходимые для жарки с перемешиванием.

Вы также можете легко перебросить пищу благодаря ее форме чаши. Все эти уникальные особенности вок делают его незаменимым кухонным инструментом для правильного жарения.

7. Как выбрать хороший вок

Всегда покупайте вок большего размера для жарки с перемешиванием. Вок большего размера позволяет кусочкам пищи свободно перемещаться и переворачиваться. Жаркое движения с небольшим выпуклым днищем – это беспорядок, так как вы не можете свободно перемешивать и переворачивать кусочки пищи, поскольку они имеют тенденцию выпадать с края.

Купите хороший вок. Чугунный вок – лучший, поэтому его используют в большинстве азиатских ресторанов. Wok hei не может быть создан в сосуде из нержавеющей стали, так как он в основном возникает из-за сжигания патины полимеров и жиров, встроенных в поверхность хорошо используемого вок из углеродистой стали или чугуна. Вот почему чугунный вок лучше, чем вок из нержавеющей стали.

8. Загустение соуса суспензией кукурузного крахмала

Одной из уникальных особенностей азиатской кухни является повсеместное присутствие суспензии кукурузного крахмала при жарке с перемешиванием.Он добавляется к ингредиентам для жаркого в течение последних 20 секунд до:

a) Загустение жидкости , полученной из соуса для жаркого и сока ингредиентов. В противном случае соевый соус, устрицы, вино и натуральные соки пищи не смогут покрыть каждый кусочек пищи, а осядут на дне блюда в виде жидкой жидкости.

б) Создайте гладкую текстуру для мяса.

c) Придайте глянцевый блеск жидкостям по мере их загустения.

Он сделан из кукурузного крахмала и достаточного количества воды для образования кашицы, напоминающей густые сливки. Лучше подготовиться заранее, чтобы во время жарки не теряли текучесть.

Как приготовить суспензию кукурузного крахмала:

  • Добавьте одну часть кукурузного крахмала в одну часть воды. Количество воды не должно быть слишком большим, но достаточно для образования густой кашицы, напоминающей густые сливки.
  • Убедитесь, что вок не слишком горячий, так как суспензия может немедленно застыть, когда она попадет на поверхность.Это особенно важно, если вы используете чугунный вок, который имеет более высокую теплоемкость, чем стальной вок. В этом случае вы можете снять его с огня и подождать полминуты, прежде чем добавлять суспензию.
  • Убедитесь, что кукурузный крахмал приготовлен, так как сырой кукурузный крахмал придаст еде нежелательный крахмальный привкус.
  • Для простоты можно смешать суспензию кукурузного крахмала с приправой, чтобы продукты текли во время жарки.
9. Используйте плиту высокой мощности

Сильный жар – один из важнейших элементов азиатской кухни.

Используйте высокопроизводительную плиту, которая может генерировать сильный жар, позволяющий приготовить каждый кусочек пищи за секунды.

Так как же добиться этого дома с печкой с относительно небольшой мощностью?

Делайте жаркое из говядины небольшими порциями. Если у вас нет высокопроизводительной печи, которая может выделять ревущее тепло, как на кухне ресторана, жарьте в небольших количествах. Это особенно полезно, если вы используете чугунный вок с высокой теплоемкостью. Таким образом, плита сможет генерировать достаточно тепла (в сочетании с высокой теплоемкостью чугунного вока), чтобы за короткое время приготовить небольшое количество пищи.

Рецепт жаркого с имбирем и луком

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 30 минут

Для маринования

говядина (A)
Другие ингредиенты (B)
  • 50 г молодого имбиря
  • 4 стебля зеленого лука
  • 2 столовые ложки растительного масла для жарки
Приправы (C)

Инструкции

  1. Положите говядину в морозильник, пока он не замерзнет наполовину.
  2. Говядину нарезать тонкими ломтиками против волокон.
  3. Замариновать говядину с (A) 15 минут.
  4. Удалите кожицу имбиря. Нарежьте тонкими ломтиками.
  5. Разрежьте лук продольно на части примерно по 4 см.
  6. Приготовьте соус для жаркого, объединив все ингредиенты в разделе «соус для жаркого».
  7. Разогрейте немного растительного масла в воке.
  8. Обжарьте ломтики имбиря на слабом огне, пока они не станут ароматными.(около 1/2 мин).
  9. Добавьте белую часть лука-шалота. Жаркое, помешивая, полминуты.
  10. Добавьте нарезанную говядину. Включить тепло. Быстро перемешайте и переверните говядину, чтобы она не прилипала к поверхности вок.
  11. Когда говядина только что приготовилась, т. Е. Цвет изменился с розоватого на коричневый, добавьте приправу (C),
  12. Добавьте зеленый лук. Добавьте вино Шаосин. Жаркое движения, помешивая, на сильном огне в течение 15 секунд.
  13. Добавьте кунжутное масло. смешать и подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Урожайность:
2
Размер порции:
5 человек
Количество на порцию: Калорий: 558 Всего жиров: 39 г Насыщенные жиры: 11 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 24 г Холестерин 2: 109 мг Сахар: 1187 Углеводород: 1187 4gProtein: 35g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 22.05.2019.

.

Цыпленок в корочке с пармезаном – приготовление займет всего 15 минут!

Курица с пармезаном в корочке – это быстрый и простой рецепт на ужин. Тонкие куриные котлеты в панировке с пармезаном, яйцом и панировочными сухарями панко, затем обжариваются на сковороде до хрустящей корочки!

Если вам часто не хватает времени, но вы все равно хотите что-нибудь вкусное и домашнее на ужин, это идеальный рецепт для вас.

Эта хрустящая курица в панировке готовится всего за 15 минут, ее легко приготовить, и ее можно сочетать с множеством разных сторон.

Что такое курица в корочке из пармезана?

Это блюдо представляет собой обычную куриную котлету в панировке с сыром пармезан и хрустящими панировочными сухарями и обжаренную на сковороде до хрустящей золотистой корочки.

(А если вы ищете вариант без молочных продуктов, попробуйте вместо этого эту курицу по-милански).

Вы можете купить куриные котлеты в магазине, или сами разрезать , разрезав куриную грудку пополам посередине, чтобы получить тонкий плоский кусок курицы.

Самое приятное в этом рецепте то, что это одно из самых быстрых блюд, которое вы можете приготовить, потому что куриные котлеты готовятся молниеносно.

Но он также подходит практически ко всему. Вы можете подавать его с хрустящим картофелем или салатом, или вы можете использовать хрустящую курицу в сэндвиче с курицей Кордон Блю.

Я делал это так много раз, что у меня есть несколько приемов, которыми я хочу поделиться ниже, чтобы сделать его еще более вкусным, с панировкой, которая довольно легко прилипает к курице.

Вот наша настоящая цель: получить панировку, достаточно толстую, чтобы покрыть курицу со всех сторон, но не отпадать.

Цыпленок в корочке с пармезаном Совет №1: сыр цедра

Первое, что я люблю делать, это вынимать цедру вместо терки, чтобы измельчить сыр пармезан:

За счет цедры вместо терки получается текстура легче снега, , поэтому он очень хорошо прилипает к куриным котлетам.

Сыр пармезан является первым слоем панировки, а цедрированный сыр хорошо прилипает, чтобы начать покрытие.

Цыпленок в корочке с пармезаном Совет № 2: смешайте любые желаемые ароматизаторы или травы с мытьем для яиц

Если вы хотите добавить в курицу нарезанные зелень, используйте промывку для яиц.

Я люблю добавлять свежий рубленый розмарин, но свежий тимьян и орегано тоже прекрасны.

Поскольку в этом блюде так мало ингредиентов, добавление свежих трав, таких как розмарин или тимьян, дает ОГРОМНОЕ изменение вкуса и действительно делает рецепт популярным:

После того, как в одной миске будет цедра, а в другой – яйцо с зеленью, добавьте панировочные сухари панко в третью миску и приготовьтесь окунуться.

Цыпленок в корочке с пармезаном Совет № 3: стряхните излишки, чтобы панировка не осыпалась

На каждом этапе процесса всегда стряхивает лишние ингредиенты перед тем, как окунуть курицу в следующую миску. Это предотвратит осыпание панировки.

Сначала окуните приправленную куриную котлету в цедру пармезана:

Затем в мытье для яиц с розмарином:

И, наконец, в хрустящие панировочные сухари Панко:

После панировки куриных котлет можно обжарить их в оливковом масле в один слой примерно по 4-5 минут с каждой стороны:

Когда они станут хрустящими и золотистыми, можно добавить еще немного пармезана и подавать к столу! Я поделился видео ниже, если вы хотите посмотреть, как именно готовится курица.

Вы также можете использовать этот же метод со свининой: Свиные отбивные с пармезаном

Куриные палочки с пармезаном:

Что идет с курицей в корочке с пармезаном? Вы можете подавать его с салатом из красного картофеля, жареным стейком, жареным пастернаком, салатом из пасты Капрезе или многими другими гарнирами на основе картофеля, овощей и салатов.

Как запечь курицу с пармезаном: Она не будет такой хрустящей, но вместо этого вы можете испечь ее. Обрызгайте кулинарным спреем и запекайте в духовке при 425F в течение примерно 10 минут, пока термометр не достигнет 165F в центре.

Как жарить курицу в корочке с пармезаном: Этот рецепт требует жарки на сковороде, но вы также можете обжарить это во фритюре, если хотите. Им потребуется всего 3-4 минуты в масле 375F.

Как разогреть: Я рекомендую снова разогреть в духовке 300F в течение примерно 10 минут, пока снова не станет хрустящей корочкой.

Курица с пармезаном

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Цыпленок в корочке с пармезаном – это быстрый, простой и вкусный рецепт на ужин.Тонкие куриные котлеты покрывают пармезаном, яйцом и панировочными сухарями панко и обжаривают до хрустящей корочки!

Для курицы с пармезаном:
  • 1,25 фунта куриных котлет (у меня было 4)
  • соль и перец
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 чашка тертого или цедрального сыра пармезан
  • 2 яйца
  • 1 чашка панировочных сухарей
  • 1/4 стакана оливкового масла для жарки и другие при необходимости
Идеи, что подавать с курицей (по желанию):
  • Выложите куриные грудки на разделочную доску и обильно приправьте их с обеих сторон солью и перцем.Отложите в сторону.

  • Теперь пора настроить панировочную станцию. Выложите три миски и в первую миску добавьте цедру пармезана, затем яйца во вторую миску и панировочные сухари панко в третью. Снимите листья со свежей веточки розмарина и мелко измельчите их ножом. Добавьте измельченный розмарин в миску для яиц, затем взбейте яйца и розмарин до однородной массы.

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне и дайте ей нагреться, пока вы запекаете курицу.

  • Сначала окуните каждую куриную котлету в пармезан, стряхните излишки, затем окуните в яйцо, затем дайте излишкам стечь, затем, наконец, окуните в сухари панко избыток на каждом шаге, чтобы наша панировка не спадала позже).

  • Когда сковорода станет красивой и горячей, добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды, примерно 2-3 ст. Добавьте в горячее масло 2 или 3 куриные котлеты (не перегружайте куриные котлеты) и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.Если панировочные сухари слишком быстро подрумяниваются, можно уменьшить огонь. Повторите то же самое с оставшимися котлетами и наслаждайтесь!

калорий: 479 ккал, углеводы: 11 г, белок: 44 г, жиры: 27 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 194 мг, натрий: 687 мг, калий: 615 мг, сахар: 1 г, витамин A: 375 МЕ, витамин C: 1,7 мг, кальций : 324 мг, железо: 1,9 мг

Nutrition оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначен только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: курица в пармезане

Пост

обновлен дополнительными советами в феврале 2019 года.Первоначально опубликовано в марте 2014 г.

.

Жареные на сковороде ньокки с тыквой и шпинатом

Жареные на сковороде ньокки – хрустящие, золотистые и маслянистые снаружи, мягкие внутри, с жареной тыквой и шпинатом. Это один из моих любимых способов приготовить ньокки, не взорвав свой карбюратор и , приготовив чудесный масляный соус без тонны масла!

Жареные ньокки на сковороде

Обожаю клецки. Если я пойду в итальянский ресторан, скорее всего, я закажу ньокки.

Я поставил это выше макаронных изделий ручной работы. Вот как я это люблю.

И, может быть, год назад я был полным снобом клецки. Я бы всегда ел только свежие или домашние ньокки. Я был в шрамах от дней в универе, когда делал магазинные ньокки, и они были такими жевательными и безвкусными.

Но за прошедшие годы я должен сказать, что упакованные ньокки прошли долгий путь, и теперь я с удовольствием использую упакованные ньокки!

Эти ньокки подаются с масляным соусом, который является классическим соусом для ньокки.
Какие на вкус ньокки?

Ньокки – это клецки из картофельной муки, поэтому на вкус они напоминают смесь пасты и картофельного пюре. Он мягкий внутри и хрустящий снаружи при жарке на сковороде, как в этом рецепте.

Обычные ньокки, как и макаронные изделия, сами по себе не имеют особого вкуса. Так что он используется с соусами и идеально подходит для надстроек, таких как тыква и шпинат, которые я и использую здесь.

Начинка ньокки из тыквы

Итак, в настоящее время, вооружившись удобством покупных в магазине клецок, единственное, что удерживает меня от еженедельного лечения клецок, – это то, что в них очень много углеводов.

250 г ньокки содержат 90 г углеводов и 400 калорий. И он очень плотный, поэтому его объема всего около 1 стакана, чего недостаточно для еды (по крайней мере, не для меня!)

Добавьте соус, и количество калорий начнет значительно расти….

Итак, чтобы «осветлить» и наполнить еще больше, я люблю добавлять жареную тыкву, в которой всего 20 г углеводов и 85 калорий на 250 г / 8 унций, почти 1/4 ньокки!

Plus Жареная тыква настолько сочная, что придает блюду больше «влажности», чем добавляется больше масла.

Добавление жареной тыквы придает аромат, а также заполняет блюдо ньокки, чтобы сделать его полноценным блюдом

Масляный соус для ньокки

Я думаю, что простой масляный соус – лучший соус для ньокки. Но тебе не нужны тонны масла! Если вы просто сделаете это с большим количеством масла для соуса, он будет слишком жирным.

Таким образом, чтобы приготовить масляный соус, нужно добавить немного воды, используемой для приготовления ньокки.Эта вода крахмалистая, и при смешивании с масляным соусом крахмал в воде вступает в реакцию с маслом, делая воду густой и образуя глянцевый масляный соус.

Так делают настоящий настоящий Альфредо, как делают его в ресторанах, без тонны сливок. 🙂

Я использую ту же технику, чтобы приготовить масляный соус для жареных на сковороде ньокки. Таким образом, каждый кусочек золотистых хрустящих ньокки покрыт масляным соусом, который на самом деле прилипает к ньокки, а не скапливается в основании миски.

Обещаю, вам это понравится! Да, он приятный, и да, он по-прежнему содержит много углеводов, но он легче, чем без тыквы . Попробуйте это со свежим садовым салатом, заправленным бальзамическим или итальянским соусом! – Наги х


Любители ньокки!
И уютных ризотто!

Просто потому, что когда я думаю о ньокки, по какой-то причине всегда мимолетно возникает мысль, стоит ли вместо этого сделать ризотто…

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Жареные ньокки с тыквой и шпинатом

Автор: Nagi @ RecipeTin Eats

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 20 минут

Всего: 35 минут

Ужин, основное блюдо

Порций2

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

{Смотрите видео ниже} Мягкие пушистые клецки, обжаренные на сливочном масле до получения красивой золотистой корочки, затем смешанные с жареной тыквой и шпинатом в сливочном соусе.Я использую тыкву, чтобы заполнить этот рецепт, потому что в ней намного меньше калорий, чем в ньокки при том же весе, и она придает этому блюду великолепный аромат!

Ингредиенты
  • 500 г тыквы, нарезанной кусочками 2 см / 4/5 дюйма 500 г тыквы, нарезанной кусочками 2 см / 4/5 дюйма
  • 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка оливкового масла
  • 350 г ньокки, купленные в магазине (Примечание 1) 350 г / 12 унций ньокки, купленные в магазине (Примечание 1)
  • 45 г / 3 ст.л. сливочного масла, соленого (несоленое тоже хорошо, просто добавьте больше соли) 45 г / 3 ст.л. сливочного масла, соленого (несоленое тоже хорошо, просто добавьте больше соли )
  • 1 зубчик чеснока (большой), измельченный 1 зубчик чеснока (большой), измельченный
  • 80 г / 2.5 унций листьев молодого шпината 80 г листьев молодого шпината
  • 1/2 чайной ложки свежего шалфея, мелко нарезанного 1/2 чайной ложки свежего шалфея, мелко нарезанного
  • Соль и перец Соль и перец
  • Сыр пармезан, тертый, сыр Пармезан, тертый
Инструкции
  • Разогрейте духовку до 200C / 390F. Поместите тыкву в большую миску, сбрызните маслом, посолите и поперчите. Перемешайте, разложите на противне и запекайте 20-25 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета и мягкости внутри.Отложите в сторону.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте щепотку соли. Готовьте ньокки в соответствии с инструкциями на упаковке или до тех пор, пока ньокки не всплывут на поверхность воды (см. Видео). ВЫКЛЮЧИТЕ большую кружку воды для приготовления пищи, затем слейте ньокки.

  • Положите масло в сотейник и поставьте на плиту на среднем огне. Как только он вспенится, сразу же добавьте ньокки. Перемешайте, увеличьте огонь до сильного и оставьте вариться примерно 30 секунд.

  • Добавьте чеснок и шалфей, затем перемешивайте / перемешивайте не более 1 1/2 минут (т.е.е. Всего 2 минуты – см. Примечание 2), пока ньокки не станут золотистыми с обеих сторон.

  • Добавьте около 3/4 стакана воды для приготовления ньокки и перемешайте – вода быстро испарится и превратится в соус.

  • Затем добавьте тыкву, шпинат и примерно 1/4 стакана воды для готовки. Быстро перемешайте, затем приправьте солью и перцем. Перемешайте и сразу подавайте со свежим тертым пармезаном.

Примечания к рецепту:
  1. Я использую как охлажденные, так и неохлажденные ньокки, купленные в магазине.У меня нет любимого бренда, но те, которые вы получаете от итальянских гастрономов, просто великолепны!
  2. Если долго жарить ньокки на сковороде, внутри они становятся жевательными, что не очень приятно! Вот почему я ограничиваю жарение на сковороде 2 минутами.
  3. Жареные ньокки с тыквой и шпинатом на порцию.
Пищевая ценность:

Порция: 468 г Калорий: 648 ккал (32%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Видео рецепт жареных ньокки с тыквой и шпинатом!


СРОК БУЛЬДОЗЕРА

Каждый раз, когда вы видите фотографию стола, нагруженного едой, подобного той, что находится над карточкой рецепта, знайте, что этот меховой шар находится прямо под ним. Всегда.

СохранитьСохранить

.

Как сделать так, чтобы котлеты не разваливались? | Мастер-классы | Кухня

Котлеты — блюдо повседневное, но очень важное в русской кухне и на кухне каждой домохозяйки. Беда, если они получатся некрасивыми, сухими, если будут разваливаться на сковороде. Как избежать излишней сухости фарша и досадного крошения котлет?

Отвечает Тимур Исмаилов, шеф-повар корнера «Бояре», гастрохолл Tishinka:

— Очень часто в домашних условиях в котлеты добавляют размоченный хлеб, чтобы склеить фарш и предотвратить их разваливание. Но это далеко не единственный способ. Есть большое количество вариантов, тут надо смотреть, что понравится лично вам.

Например, можно в котлетный фарш добавить жареный лук. Но не обычный, который мы жарим на подсолнечном масле до золотистого цвета, а зажаренный на масле сливочном до очень мягкого состояния, практически должно получиться варенье. И этот лук сработает как клейстер. Надо отметить, что это далеко не диетический вариант котлет, так как получится достаточно жирно.

Можно для связки добавить яйцо, его лучше немного взбить, чтобы оно равномернее распределилось.

Еще добавляют в фарш сливки (жирные) или молоко. Да, иногда в сливках или молоке замачивают хлеб для котлет. Но можно обойтись и без него, просто налить в нарубленное мясо немного жирных сливок.

Вообще, чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир. Если мы говорим об обычных котлетах из говяжьего и свиного фарша, то тут подойдет свиной жир. Его нужно положить в фарш примерно 30 г на 100 г мяса. Часто люди пренебрегают жиром, боятся, что котлеты будут слишком жирными, поэтому отказываются от сала. Но без жира котлеты получатся очень сухими, невкусными и хрупкими. Жир их склеивает и дает мясу сочность. И не нужно волноваться из-за жирности. Большая часть жира вытопится при жарке, но сочность останется.

Наконец, для связки фарша добавляют минеральную газированную воду. На 100 г фарша — 10-15 мл минералки. Газы сделают мясо более воздушным. При отбивании фарша вместе с газировкой мясо становится более структурным, а котлеты в итоге получаются более вкусными.

Также, чтобы котлеты не разваливались, при вмешивании фарша его нужно отбивать ладонями. Это нужно делать в любом случае, что бы вы ни добавляли: яйцо, хлеб или жареный лук.

Рецепты котлет от шеф-повара Тимура Исмаилова

Домашние котлеты

Фото: Tishinka Gastro Hall
  • 500 г свинины
  • 500 г говядины
  • 300 г лука
  • 2 яйца
  • Батон без корки
  • 100 мл молока
  • Копченая соль и перец

Шаг 1. Говядину и свинину пропускаем через мясорубку.

Шаг 2. Нарезаем лук, смешиваем с фаршем и яйцом.

Шаг 3. Батон размачиваем в молоке и добавляем к основной массе.

Шаг 4. Все замешиваем и обжариваем на сковородке по 4 минуты с каждой стороны до появления корочки.

Шаг 5. Тушим при закрытой крышке на медленном огне в течение 20 минут.

Котлеты из кролика

  • 500 г ножек кролика
  • 100 г лука
  • 10 г чеснока
  • 50 г сливок 33%
  • 50 г сливочного масла
  • 2 г тимьяна
  • Соль и перец
  • 50 г полбы
  • Растительное масло для жарки

Шаг 1. Для начала нам нужно замочить ножки кролика в слегка подсоленной холодной воде на сутки.

Шаг 2. Снимаем мясо с костей, кости не выбрасываем, они нам понадобятся для бульона.

Шаг 3. Мясо обсушить, пропустить через мясорубку 1 раз.

Шаг 4. Репчатый лук обжариваем до прозрачного состояния на сливочном масле с лепесточками тимьяна (они придадут аромат).

Шаг 5. Затем прокручиваем второй раз фарш с обжаренным луком и чесноком.

Шаг 6. Добавляем сливки, соль, перец, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут.

Шаг 7. Кости запекаем в духовке до черного состояния. Заливаем их холодной водой и ставим вариться бульон.

Шаг 8. После закипания воды убавляем температуру варения бульона на минимум и томим 2 часа.

Шаг 9. Полбу отвариваем в подсоленной воде до полной готовности.

Шаг 10. На разогретой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук, добавляем отварную полбу, бульон из костей кролика, сливки, соль, перец и томим до загустения.

Шаг 11. За минуту до готовности добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем и снимаем с плиты.

Шаг 12. Из фарша формируем котлетки, обжариваем с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением растительного масла, и доводим в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 8-10 минут.

Шаг 13. В тарелку выкладываем гарнир из полбы, сверху кладем готовые котлетки из кролика, украшаем свежей кинзой.

Как приготовить куриные котлеты на плите? – Кухня

Как долго нужно готовить курицу на плите?

Инструкции Промокните курицу насухо и приправьте солью и перцем. Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой сковороде. Осторожно добавьте курицу в горячую сковороду и готовьте 5-7 минут. Переверните курицу и готовьте, пока она не нагреется до 165 ° F, еще 5-7 минут. Нарежьте и подавайте.

Как приготовить тонко нарезанную курицу?

Тонкие куриные грудки также можно приготовить в духовке.Слегка смажьте неглубокую сковороду маслом и нагревайте сковороду в течение 5 минут при 350F. Положите кусочки курицы, посыпанные мукой или просто приправленные, в масло, накройте сковороду и дайте курице готовиться, пока температура на вашем термометре для мяса не достигнет 170 ° F, или примерно 25 минут.

Сколько масла нужно для жарки куриных котлет?

Ингредиенты 3 больших яйца. Крупная соль. 1/3 стакана универсальной муки. 3 1/2 стакана свежих панировочных сухарей. 1 стакан растительного масла. 8 тонких куриных котлет (всего около 1 1/2 фунта) Дольки лимона для сервировки (по желанию)

Можно ли приготовить сырую курицу на плите?

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Осторожно добавьте куриные грудки. Убавьте огонь до среднего. Переверните куриные грудки и продолжайте готовить в течение 5-7 минут или пока курица не достигнет внутренней температуры 165˚F.

Как приготовить куриную грудку, не высушивая ее?

Инструкции Выровняйте куриные грудки. Приправьте куриные грудки. Нагрейте сковороду. Куриные грудки варить на среднем огне 1 минуту без движения. Переверните куриные грудки. Убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут.Выключите огонь и дайте постоять еще 10 минут.

Как лучше всего приготовить куриные грудки?

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, поместите куриную грудку на противень, выстланный фольгой, и запекайте в духовке в течение 15-18 минут. Ключом к тому, чтобы не пережарить куриную грудку, является измерение ее температуры с помощью цифрового термометра, который может оставаться в духовке во время процесса приготовления.

Как долго вы готовите тонко нарезанные куриные грудки?

Поместите грудки в слегка смазанную маслом неглубокую сковороду и приправьте.Выпекайте 20-30 минут при внутренней температуре 170ºF. ГРИЛЬ ИЛИ БРУЛЬ: Слегка смажьте грудь маслом и приправьте. Поджарьте на гриле или жарьте на расстоянии 6-8 дюймов от источника тепла, 10-20 минут, до внутренней температуры 170ºF, перевернув 2-3 раза.

Как долго вы готовите курицу, нарезанную тонкими ломтиками?

Поставьте противень в духовку и выпекайте 15–18 минут, пока не перестанет быть розовым. Поскольку время приготовления зависит от толщины куриной грудки, использование термометра гарантирует, что вы точно знаете, когда она полностью приготовлена.Самая толстая часть курицы должна быть 165 F.

Как долго можно жарить на гриле тонко нарезанную курицу?

Приправить курицу оливковым маслом, солью и перцем. Поджарьте курицу на гриле 2–3 минуты с одной стороны. Переверните курицу и посыпьте ломтиками помидора и моцареллы. Продолжайте жарить еще 2–3 минуты, пока курица не прожарится, а сыр не расплавится.

В каком масле лучше всего жарить куриные котлеты?

Для жарки куриных котлет лучше всего подходит растительное масло, масло канолы или арахисовое масло.Можно использовать оливковое масло, так как оно имеет относительно высокую температуру дымления, но оливковое масло первого отжима не рекомендуется.

Как узнать, что куриные котлеты готовы?

Куриные котлеты готовы, когда их внутренняя температура составляет 165 ° F (73,9 ° C).

Почему у меня отваливается панировка при жарке?

После того, как кусочки курицы будут полностью покрыты панировочной смесью, поместите их в горячее масло – оставив между ними достаточно места – и оставьте! Чем больше вы касаетесь курицы щипцами, тем больше вероятность того, что панировка отвалится.Если котлеты соприкасаются друг с другом, панировка оторвется.

Как узнать, готово ли курица?

Проверьте, не течет ли сок «Мы ​​советуем всегда использовать термометр для мяса, но еще один простой способ проверить, готово ли он, – это проколоть мясо, и жидкость выйдет наружу, и это станет прозрачным, у вас есть симпатичный хороший шанс, что это приготовлено, – сказал Уильямс.

Как долго варить сырую курицу?

Доведите до кипения.Накройте кастрюлю и немного убавьте огонь, чтобы он оставался довольно быстрым. В зависимости от размера куриных грудок они должны кипеть около 10 минут. Через 10 минут достаньте из кастрюли один кусок и проверьте. Внутренняя температура должна быть 165 °.

Как приготовить нарезанную кубиками курицу?

Инструкции по приготовлению Разогрейте плиту до средней температуры. После нагревания поставьте сковороду на плиту и добавьте в сковороду немного оливкового масла. Выложите курицу в кастрюлю и приправьте солью и перцем.Регулярно помешивая, готовьте 15 минут или пока курица не приготовится.

Electric Skillet Temperature Guide – In the Kitch

In the Kitch поддерживает считыватель. Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.


Независимо от того, являетесь ли вы домашним поваром, которому нравится легкость использования электрической сковороды (также известной как электрическая сковорода), или вы ищете идеальную посуду для следующего похода, задней двери или других прогулок на свежем воздухе, электрическая сковорода skillet обеспечивает большую универсальность, когда дело доходит до готовки.

Фактически, их можно использовать так же, как традиционную сковороду, для приготовления многих ваших любимых блюд, включая блины, бекон, гамбургеры и стейки, до золотого совершенства, при условии, что вы знаете правильные настройки температуры, которые указаны в этом руководстве по температуре электрической сковороды. поможет вам с.

На некоторых моделях настройки температуры электрической сковороды могут быть низкими, средними и высокими, в то время как другие модели имеют настройку контроля температуры в градусах Фаренгейта.

Некоторые из них также включают световой индикатор, указывающий, когда прибор достиг желаемой температуры, а также контроль времени, сигнализирующий об окончании приготовления.

Имейте в виду, что ниже приведены рекомендации, и каждая модель электрической сковороды может отличаться. Однако основные настройки температуры электрической сковороды следующие:

Что такое средний нагрев на электрической сковороде?

Многие рецепты электрической сковороды требуют средней температуры. Однако, учитывая различные доступные температуры приготовления на электрических сковородках, может быть трудно точно определить, какой параметр средний.

Если вы используете сковороду с настройкой по Фаренгейту, средняя настройка обычно составляет около 300 градусов по Фаренгейту на большинстве моделей, а средняя-высокая – от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

Низкий нагрев – 200 ° F или кипение (некоторые электрические сковороды имеют минимальную температуру 250 ° F, что в этом случае будет минимальным значением), а сильный нагрев – 400 ° F или выше. Может быть полезно просмотреть руководство по эксплуатации вашей конкретной модели.

9010 ° F F
НАСТРОЙКА ТЕПЛА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ТЕМПЕРАТУРА
Низкая 200 ° F
Средняя-Низкая
Me dium 300 ° F
Средний-высокий 350 ° F – 375 ° F
Высокий F +

Какая температура для блинов?

При приготовлении блинов на электрической сковороде температура для блинов составляет от 350 ° F до 400 ° F.В зависимости от вашей модели вам может потребоваться уменьшить огонь, если блины готовятся слишком быстро. Готовьте блины 2–3 минуты или пока они не станут золотисто-коричневыми. Мой метод – готовить 2 минуты (когда образуются пузырьки), затем переворачивать и варить еще 1 минуту.

Поскольку температура приготовления на электрической сковороде различается, рекомендуется сначала попробовать приготовить тестовый блин, чтобы убедиться, что на сковороде установлена ​​правильная температура. Если тестовый блин слишком быстро подрумянивается на дне, прежде чем он будет готов к переворачиванию, установите более низкую температуру для остальной партии, чтобы получить идеальные блины.

При какой температуре готовить бекон?

Чтобы определить, при какой температуре готовить бекон на электрической сковороде, сначала установите ручку регулятора температуры на 325 ° F или средний огонь.

Как только индикатор погаснет, указывая на достижение выбранной температуры, поместите бекон в сковороду и дайте ему равномерно подрумяниться, примерно 4–5 минут с каждой стороны, общее время приготовления для обеих сторон от 8 до 10 минут. стороны, в зависимости от толщины бекона.

Если бекон готовится неравномерно, увеличьте или уменьшите температуру, чтобы узнать, при какой температуре жарить бекон на вашем конкретном устройстве.

При какой температуре варить колбасу?

На вашей электрической сковороде можно готовить самые разные сосиски. Для сосиски установите регулятор температуры в диапазоне от 300 ° F до 325 ° F.

Как только индикатор погаснет, сигнализируя о достижении желаемой температуры, добавьте колбасу и дайте ей подрумяниться в течение примерно 20–30 минут.

Для предварительно приготовленной колбасы установите регулятор температуры в диапазоне от 325 ° F до 350 ° F. Варить от 10 до 12 минут.

Какая температура варится на медленном огне?

Электрическую сковороду можно также использовать для тушения различных продуктов, от мяса до соусов. На регуляторе температуры должна быть опция «SIMMER».

Чтобы варить продукты и соусы на медленном огне, установите температуру 350 ° F на регуляторе температуры, а затем дайте жидкости закипеть. Когда жидкость закипит, установите регулятор температуры на «SIMMER» (или 200 ° F) на оставшееся время приготовления.

Температура приготовления яиц

Чтобы приготовить яйца в электрической сковороде, отрегулируйте температуру для приготовления яиц в диапазоне 250–275 ° F. Как только индикатор погаснет, указывая на достижение желаемой температуры, добавьте яичную смесь в сковороду, а затем взбивайте яйца в течение 3-5 минут до готовности.

Для жареных яиц установите температуру 275 ° F, а затем дайте яйцам вариться в течение 3-5 минут или пока они не достигнут желаемой степени готовности.

Температура приготовления картофеля

Электрическая сковорода может использоваться для приготовления различных блюд из картофеля, включая хрустящий коричневый картофель и жареный картофель по-деревенски.

Для жареного картофеля по-деревенски поверните ручку регулятора температуры на 325 ° F, а затем, когда индикатор погаснет, сигнализируя о достижении желаемого значения, добавьте картофель в сковороду и дайте ему приготовиться в течение 10–12 минут. пока они не будут сделаны.

Для хрустящего коричневого картофеля установите регулятор температуры на 350 ° F, а затем, когда индикатор погаснет, показывая, что заданная температура достигнута, добавьте картофель и дайте ему вариться в течение 10–12 минут, пока он не станет готовым. золотисто-коричневые и хрустящие.

Вы также можете попробовать свои силы в нашей электрической сковороде с зубчатым картофелем.

При какой температуре готовить печенье?

Электрическая сковорода позволяет приготовить теплое воздушное печенье всего за несколько минут. Вы можете попробовать несколько способов: запекать или жарить. Им нужна разная температура.

Для выпекания печенья закройте электрическую сковороду крышкой и установите ручку на желаемую температуру. (Вы захотите испечь их около 425ºF.Обычно они требуют более сильного нагрева.)

Выложите бисквитное тесто в форму для выпечки. Как только сковорода нагреется, снимите крышку и поместите решетку на дно сковороды.

Поставьте форму для выпечки на решетку и снова закройте сковороду крышкой. Дайте печенью запечься, пока оно не станет золотисто-коричневым.

Чтобы обжарить печенье на масле, следуйте этому рецепту. Вы будете использовать температуру 400ºF.

При какой температуре жарят курицу в электрической сковороде?

Чтобы приготовить идеальную жареную курицу на электрической сковороде, обжарьте курицу в масле с высокой температурой копчения, нагретом до 375 ° F.

Среднее время жарки различных частей курицы во фритюре может быть разным. Курица с костями обычно требует больше времени для приготовления по сравнению с курицей без костей. Вы будете обжаривать курицу, пока она полностью не станет золотисто-коричневой.

Однако, поскольку некоторые типы электрических сковородок могут регулировать температуру, немного отличающуюся от других, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура курицы составляет не менее 165 ° F, прежде чем вынимать из масла.

При какой температуре готовить свиные отбивные?

Для основной, коричневой свинины толщиной ½ дюйма c хмель, установите температуру в диапазоне от 325 ° F до 375 ° F.Как только индикатор погаснет, добавьте свиную отбивную и дайте ей подрумяниться примерно 15-20 минут, перевернув половину времени приготовления.

Для свиных отбивных диаметром ¾ дюйма установите регулятор в положение от 325 ° F до 375 ° F и готовьте в течение 20–25 минут.

Для отбивных в панировке установите регулятор температуры на 375 ° F. Как только индикатор погаснет, добавьте свиные отбивные в сковороду и дайте ей подрумяниться в течение примерно 5 минут с каждой стороны, чтобы общее время приготовления составило примерно 10–12 минут.

Убедитесь, что свиные отбивные приготовлены при внутренней температуре 145 ° F и им есть время отдыха 3 минуты.

При какой температуре готовить гамбургеры?

Электрическая сковорода – отличный инструмент для приготовления гамбургеров любого размера.

Для обычного гамбургера толщиной ½ дюйма установите регулятор температуры на 350 ° F, а затем, когда индикатор погаснет, добавьте котлету для гамбургера в сковороду и дайте ему равномерно прожариться с каждой стороны в течение 8-12 минут. в итоге.

Если вы хотите приготовить более редкий бургер, дайте бургеру приготовиться от 2 до 4 минут на каждую сторону, а общее время приготовления составит от 4 до 8 минут.

Наш рецепт электрических гамбургеров на сковороде

При какой температуре готовить стейк?

Электрическая сковорода позволяет легко практиковаться в приготовлении различных стейков до обжаренного, нежного и сочного совершенства. Редкий стейк должен достичь внутренней температуры от 130 до 140 ° F. Средний стейк должен достичь внутренней температуры 160 ° F.

Чтобы приготовить кусок стейка толщиной 1 дюйм, установите температуру от 350 ° F до 400 ° F. Когда индикатор погаснет, добавьте стейк в сковороду и дайте ему поджариться примерно 3–3 ½ минуты с каждой стороны для редкого стейка и по 5–6 минут на каждую сторону для среднего стейка.

Чтобы приготовить стейк толщиной 1 ½ дюйма, установите температуру от 350 ° F до 400 ° F. Обжарьте стейк с каждой стороны по 4-5 минут, если он прожарен, и по 9-10 минут с каждой стороны, если он средний.

Для стейка, нарезанного кубиками или «Минут», установите регулятор температуры на 400 ° F. Когда индикатор погаснет, дайте стейку подрумяниться с обеих сторон примерно на 2–3 минуты.

Или вы можете попробовать этот рецепт стейка на электрической сковороде с маслом из пряных трав.

При какой температуре готовить жаркое?

Электрическая сковорода также может использоваться для приготовления жаркого, тушеного мяса и многих других блюд медленного приготовления.

Чтобы приготовить основное жаркое весом от трех до четырех фунтов в вашей электрической сковороде, установите регулятор температуры на 400 ° F. После того, как индикатор погаснет, поместите мясо в сковороду и обжарьте его со всех сторон, в общей сложности это займет от 10 до 12 минут.

Когда мясо подрумянится, отрегулируйте температуру до 200 ° F / 250 ° F, в зависимости от модели. После того, как вы добавили желаемые добавки, накройте сковороду крышкой и дайте ей покипеть до готовности.

Для жаркого на три-четыре фунта на сковороде потребуется примерно 2,5–3 часа.Кроме того, не забывайте периодически проверять жаркое, чтобы добавить небольшое количество жидкости на дно сковороды, чтобы избежать ожогов.

При какой температуре готовить ягодный кобблер?

Да, вашу электрическую сковороду можно использовать даже для приготовления кобблера из ягод на сковороде. Чтобы приготовить простой коблер из ягод на электрической сковороде, установите температуру 275 ° F примерно на 20 минут или 200 ° F для более медленного приготовления.

Добавьте свои любимые замороженные или свежие ягоды, или вы также можете заменить яблоки или персики в сковороде.Сверху посыпьте фрукты своей любимой начинкой для кобблера, а затем дайте кобблеру покипеть на медленном огне около 20 минут или до тех пор, пока верх не подрумянится, а фрукты не начнут пузыриться.

Заключение

Надеюсь, что это руководство оставило у вас большее уважение к вашей электрической сковороде и множеству различных способов ее использования для приготовления вкусных, сытных блюд. Или, если вам еще предстоит испытать этот удобный кухонный гаджет, надеюсь, это руководство помогло избавиться от страха перед его использованием.

В целом электрическая сковорода – это удобный инструмент, который позволяет готовить самые разные блюда всего в одной кастрюле, что помогает сэкономить время, деньги и место на кухне.

В конце концов, приготовление идеальных блюд на электрической сковороде сводится к опыту. Эти температуры являются ориентировочными. Чем больше вы будете практиковаться и узнаете температуру разных блюд, тем лучше будут результаты.

Если вам понравилось это руководство и вы разделяете энтузиазм при приготовлении пищи на электрической сковороде, не стесняйтесь оставлять комментарии, а также передавать советы, предлагаемые в этой статье, другим.

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Итальянские куриные котлеты (жареные или запеченные!)

Предпочитаете ли вы курицу жареную или запеченную, этот рецепт итальянских куриных котлет легко приготовить менее чем за 30 минут! Он состоит из тонко нарезанных куриных грудок с восхитительным итальянским вкусом и идеально сочетается с пастой или другими гарнирами в итальянском стиле.

Куриные грудки – один из тех ингредиентов, которые имеют плохую репутацию … Тем не менее, кажется, что все они любят их. Возможно, вы слышали, как люди говорят, что курица не очень вкусная или недостаточно сочная. Но, тем не менее, куриные грудки по-прежнему очень популярны и используются во многих блюдах! Это сбивает с толку.

Видите ли, проблема не в разрезе; все дело в том, как готовится курица. Относитесь к ним правильно, и они станут вашим другом на кухне груди !

Куриные котлеты такие же, как грудка?

Да, конечно! Куриные котлеты – это грудки, нарезанные тонкими ломтиками , иногда растертые, чтобы сделать их еще тоньше.Тонкий нарез может готовиться быстро и равномерно, оставаясь при этом красивым и влажным.

Здесь мы делимся одним из наших любимых блюд, которые можно приготовить из котлет из куриной грудки. Это простой рецепт курицы в панировке: упаковано с итальянскими ароматами, и его можно приготовить жареным или запеченным в духовке .

Итальянские куриные котлеты, обжаренные или запеченные в духовке

Хрустящие, хрустящие, сочные и ароматные Итальянские куриные котлеты невероятно легко приготовить как быстрый и почти легкий ужин.Рецепт включает в себя лишь несколько классических продуктов для кладовой, которые, вероятно, есть у вас на кухне прямо сейчас, – например, панко и итальянские приправы.

Хотя я предпочитаю быстро обжарить это блюдо, вы можете положить эти куриные котлеты в духовку и запечь их!

Как бы вы ни решили их сделать, эти красавицы будут готовы менее чем за 30 минут (включая подготовку). Соедините их с вашими любимыми гарнирами в итальянском стиле, чтобы получить сытный обед, который понравится всей семье!

Необходимые ингредиенты

  • Куриные котлеты тонко нарезанные куриные грудки
  • Панировочные сухари панко или панировочные сухари, но учтите, что они не будут такими хрустящими
  • Сыр пармезан тертый
  • 339 Итальянская приправа покупная или домашняя
  • Чесночный порошок потому что действительно ли это итальянский рецепт без чеснока?

    Приготовление маринада

    Первый шаг – приготовить итальянский маринад.В пакет с застежкой-молнией на галлон смешайте яйцо и специи. Встряхните пакет, чтобы добавить приправы в яйцо.

    Затем положите куриные котлеты в пакет. Застегните молнию и встряхните , чтобы равномерно покрыть курицу. Используйте немедленно или охладите и дайте курице мариноваться в течение нескольких (до 8) часов.

    Покрытие курицы

    Когда будете готовы приступить к приготовлению, установите форму для пирога. Смешайте панировочные сухари панко с сыром пармезан.

    По очереди окуните куриные котлеты в смесь для панко и хорошо покройте с обеих сторон .

    Тогда выберите желаемый способ приготовления ниже!

    Жареные куриные котлеты в панировке

    Затем поставьте большую 14-дюймовую чугунную сковороду на средний огонь. Добавьте оливковое масло в сковороду и, когда оно станет горячим, аккуратно опустите в сковороду куриные котлеты по одной за раз. Обжаривайте на сковороде от 4 до 5 минут с каждой стороны , пока внешняя поверхность не станет золотисто-коричневой.

    После полной готовности переложите обжаренные кусочки курицы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они высохли.

    Хрустящие куриные котлеты для запекания в духовке

    Эти итальянские куриные котлеты можно легко обжарить в духовке, чтобы использовать меньше масла и при этом сохранить прекрасный вкус!

    Разогрейте духовку до 400 ° F. Выложите противень с бортиками и залейте его оливковым маслом. Как только куриные котлеты будут хорошо покрыты панко, выложите их на противень. Затем с помощью щипцов осторожно переверните их так, чтобы панко был покрыт маслом с обеих сторон.

    Выпекать 15 минут. Верх должен стать коричневым, но если это не так, вы можете поместить котлеты под жаровню на одну минуту, чтобы они достигли желаемого цвета.

    Предложения по обслуживанию

    Положите эти теплые и хрустящие жареные в духовке или жареные на сковороде куриные котлеты на большую тарелку с вашими любимыми углеводными гарнирами.

    Это perfezione в сочетании со спагетти или другой пастой, а также восхитительным бальзамическим соусом из помидоров черри или простой маринарой.

    Или подавайте вместе с лапшой из кабачков с низким содержанием углеводов (зудли!), Жареным в духовке картофелем с соусом песто или с освежающей и сытной панзанеллой капрезе.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли по этому рецепту приготовить целую куриную грудку?

    Можно, но вам нужно увеличить время приготовления.Я предлагаю вам растолочь грудки, чтобы сделать их как можно тоньше, а затем покрыть их маринадом и панировкой. Обжарьте итальянские куриные грудки по 8-10 минут с каждой стороны, пока они не перестанут быть розовыми внутри. Или запекать в духовке, разогретой до 400 градусов, в течение 30-40 минут, в зависимости от толщины грудки. Еще раз проверьте степень готовности (внутренняя температура должна быть не менее 165 градусов) и подавайте горячим.

    Как приготовить куриные котлеты без глютена или жареные в духовке?

    Поменяйте панко на ваши любимые “хлебные” крошки без глютена, чтобы мгновенно превратить это блюдо в блюдо, подходящее для ГФ.

    Как долго хранятся остатки еды?

    Дайте котлетам полностью остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер, и храните их в холодильнике до 3 дней. Разогрейте, запекая в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 10 минут, пока она не станет теплой. Вы можете разогреть в микроволновой печи, но итальянская курица в панировке не будет такой восхитительной хрустящей корочки.

    Куриные котлеты на сковороде или в духовке тоже хорошо замораживаются! Перелейте охлажденные кусочки в герметичный герметичный контейнер (например, пластиковый пакет на молнии) и храните в морозильной камере до 3 месяцев.Разморозьте в холодильнике на ночь или используйте функцию размораживания в микроволновой печи. Затем запекайте в духовке при 400 градусах 10-15 минут до горячего состояния.

    Ищете более простые и вкусные рецепты ужина?

    Итальянские куриные котлеты (жареные или запеченные!)

    Жареные или запеченные по этому невероятно простому рецепту делают хрустящие вкусные итальянские куриные котлеты менее чем за 30 минут! Сочетается с пастой или любимыми итальянскими гарнирами.

    Порций: 4 порции

    Для итальянского маринада для курицы –
    • В галлонном пакете на молнии смешайте яйцо, итальянскую приправу, чесночный порошок, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца.Встряхните пакет, чтобы добавить приправу в яйцо. Затем добавьте в пакет куриные котлеты. Застегните молнию и встряхните, чтобы курица покрылась слоем. Используйте сразу же или поставьте в холодильник и дайте курице мариноваться в течение нескольких часов.

    • Когда все будет готово, установите форму для пирога. Смешайте панировочные сухари панко с сыром пармезан. По очереди окуните куриные котлеты в смесь Panko и хорошо покройте с обеих сторон.

    Для жареных итальянских куриных котлет –
    • Установите большую 14-дюймовую чугунную сковороду на средний огонь.Вылейте оливковое масло в сковороду. Когда масло станет горячим, аккуратно опустите куриные котлеты в сковороду. Обжаривайте на сковороде по 4–5 минут с каждой стороны, пока внешняя поверхность не станет золотисто-коричневой. После полной готовности переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стечь. Подавать теплым.

    Для запеченной итальянской курицы –
    • Разогрейте духовку до 400 ° F. Разложите противень с бортиком. Залить сковороду оливковым маслом. Как только куриные котлеты будут хорошо покрыты панко, выложите их на противень.Затем переверните их так, чтобы панко был покрыт маслом с обеих сторон.

    • Выпекайте 15 минут. Верх должен стать коричневым, но если этого не произойдет, вы можете поместить котлеты под жаровню на одну минуту, чтобы они достигли желаемого цвета. Подавать теплым.

    Для хранения остатков: Дайте котлетам полностью остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер, и храните их в холодильнике до 3 дней. Разогрейте, запекая в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 10 минут, пока она не станет теплой.Вы можете разогреть в микроволновой печи, но итальянская курица в панировке не будет такой восхитительной хрустящей корочки. Куриные котлеты, обжаренные на сковороде или в духовке, тоже хорошо замораживаются! Перелейте охлажденные кусочки в герметичный герметичный контейнер (например, пластиковый пакет на молнии) и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь или используйте функцию размораживания в микроволновой печи. Затем запекайте в духовке при 400 градусах 10-15 минут до горячего состояния.

    Порция: 1 шт., Калорийность: 235 ккал, углеводы: 8 г, белок: 15 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 4 г, полиненасыщенные жиры: 2 г, мононенасыщенные жиры: 9 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 75 мг, натрий: 266 мг, калий : 213 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 153 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 127 мг, железо: 1 мг

    Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделись этим рецептом с друзьями!

    Жареные куриные котлеты на сковороде – Walking On Sunshine Recipes

    Опубликовано: · Изменено: автор: Lois · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

    ]]>

    Тонкие куриные грудки без костей и кожи вываливаются в домашней смеси приправ и затем готовятся до совершенства менее чем за 15 минут.Вы можете легко подать эти обжаренные куриные котлеты на ужин в напряженный будний вечер. Или вы можете превратить этот рецепт в очень впечатляющее блюдо для сервировки гостей, добавив несколько необычных гарниров. В любом случае, позвольте мне показать вам, как приготовить этот невероятно вкусный рецепт куриной котлеты.

    Этот рецепт начинается с домашней смеси приправ, которая действительно добавляет аромата обжаренным на сковороде куриным котлетам. Однако это не сладкая смесь приправ, как та, которую я использую для своего жареного цыпленка в голландской духовке.

    Если вы хотите превратить этот рецепт в более подходящее для детей блюдо, нарежьте куриные котлеты на полоски и сделайте так, чтобы маленьким рукам было легче окунуть их в свои любимые приправы, такие как заправка для салата ранчо или кетчуп.

    Вы всегда можете превратить этот рецепт во впечатляющее блюдо для гостей, подав мой соус для куриной котлеты, сбрызнутый сверху.

    Подавайте остатки завтрака на обед нарезанными на подушку из переброшенной зелени, заправив ее любимой заправкой для салата.Из курицы тоже получается вкусный бутерброд!

    Для более легких идей для ужина ознакомьтесь со всеми нашими любимыми семейными рецептами с курицей или моими рецептами запеченных куриных котлет. Я знаю, что ты найдешь что-нибудь вкусненькое, чтобы добавить к своим еженедельным планам питания.

    Раскрытие информации о партнерских программах: этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

    Набор противней из 4 предметов

    Необходимые основные ингредиенты

    Точные размеры указаны ниже в карточке рецептов.Не забудьте прокрутить вниз, чтобы распечатать и сохранить рецепт на потом!

    • Куриные грудки без костей и кожи
    • Универсальная мука
    • Растительное масло
    • Соль
    • Перец
    • Итальянская приправа
    • Чесночный порошок
    • Луковый порошок
    • Паприка

    Совет по приготовлению : Секрет быстрого приготовления курицы заключается в использовании тонких куриных грудок. Узнайте, как я получаю тонкие куриные котлеты в посте «Как приготовить тонкие куриные котлеты».

    Пошаговая инструкция

    Шаг 1. Приготовьте смесь приправ

    В небольшой миске смешайте соль, перец, перец, луковый порошок, чесночный порошок и смесь итальянских приправ. Смешайте это с мукой.

    Обваляйте куриные котлеты в мучной смеси, счищайте излишки пыли и отставляйте, пока вы нагреваете чугунную сковороду.

    Шаг 2. Инструкции по приготовлению

    Нагрейте масло в толстой сковороде и добавьте куриные котлеты в горячее масло.Дайте им вариться в масле по 5-7 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.

    Шаг 3. Как долго готовить тонкие куриные котлеты?

    Всегда проверяйте курицу, чтобы убедиться, что она достигает внутренней температуры 165 ° F.

    Что подавать с куриными котлетами

    Я подал по этому рецепту домашнее картофельное пюре, но вы можете использовать белый рис или даже лапшу с маслом. Все это было бы действительно вкусно.

    Или вы можете выбрать любимое блюдо из нашего указателя «Гарниры к куриным котлетам».

    Пробовали рецепт? Дайте мне знать в комментариях и не забудьте поставить оценку!

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ К РЕЦЕПТАМ

    В каком масле лучше всего жарить куриные котлеты?

    При жарке куриных котлет нужно использовать высокотемпературное масло, такое как растительное или рапсовое масло. Оливковое масло не рекомендуется для жарки, так как оно будет создавать слишком много дыма во время приготовления курицы.

    Готовы к большим рецептам?

    • Куриный пармезан – мой простой рецепт куриных котлет в панировке, задушенных домашним соусом маринара с сыром моцарелла.
    • Соус для окунания куриных котлет – это рецепт подражания для соуса из куриного фила, который является действительно хорошим дополнением к любому рецепту курицы.
    • Куриные котлеты Рецепт с пармезаном – любимые моей семьей куриные котлеты в панировке с легким соусом из пармезана сверху.

    Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация

    Выход: 4 порции.

    Куриные котлеты, обжаренные на сковороде

    Жареные куриные котлеты на сковороде – тонкие куриные грудки без костей и кожи, обвалять в домашней смеси приправ и доводить до идеального состояния менее чем за 15 минут.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 20 минут

    Состав

    Для курицы
    • 4 куриных грудки без кожи и костей; толченый тонкий
    • ½ стакана универсальной муки
    • 2 столовые ложки растительного масла
    Для смеси приправ
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки перца
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 2 чайные ложки итальянской приправы
    • 1 чайная ложка паприки

    Инструкции

    В небольшой миске смешайте соль, перец, перец, луковый порошок, чесночный порошок и смесь итальянских приправ.Смешайте это с мукой.

    Обваляйте куриные котлеты в мучной смеси, счищайте излишки пыли и отставьте, пока вы разогреваете чугунную сковороду.

    Нагрейте масло в толстой сковороде и добавьте куриные котлеты в горячее масло. Дайте им вариться в масле в течение 5-7 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и не достигнут внутренней температуры 165 ° F.

    Выньте курицу со сковороды на сервировочное блюдо. Держите накрытым, пока не будете готовы к подаче.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    4
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 323 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 102 мг Натрий: 619 мг Углеводы: 14 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 39 г

    Информация о питании рассчитывается автоматически. Я не могу гарантировать ее точность. Если эти данные важны для вас, проверьте свой надежный калькулятор питания.

    Прикрепите этот рецепт и сохраните его на потом!

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Курица на сковороде? Не паникуйте – вы можете это исправить

    Вы когда-нибудь чувствовали себя “до” части рекламного ролика, когда ваши жареные куриные бедра полностью прилипают к сковороде? Не волнуйтесь, и определенно не пытайтесь соскрести его. Магический секрет того, как без потерь достать мясо с хрустящей кожурой из сковороды – это терпение.

    Даже если кожица со временем отделяется от сковороды сама по себе, вы все равно можете беспокоиться о том, что она прилипает. Чтобы предотвратить эту панику, просто следуйте нескольким советам ведущего кулинарного редактора Криса Марокко , которые дает экспертные советы по переворачиванию еды, и никогда больше не поймете, что вам придется писать панегирик потерянной хрустящей коже.

    Start Strong

    Хрустящие куриные бедра с беконом и вяленым эскаролом могут стать вашими по низкой цене ТЕРПЕНИЕ.

    Alex Lau

    Предварительно разогрейте сковороду.Темперируйте мясо (иначе говоря, не готовьте его сразу после того, как оно выйдет из холодильника). Смажьте сковороду достаточным количеством жира. Марокко говорит, что если вы сделали эти три вещи, вы, вероятно, находитесь на территории без правил. Если вы используете чугун, вам придется разогревать на несколько минут дольше, чем стандартную сковороду из нержавеющей стали, а если вы используете антипригарное покрытие … зачем вы вообще это читаете?

    НЕ ПРИКАСАТЬСЯ!

    Если пища начинает пригорать, вероятно, ваша сковорода недостаточно горячая или вы добавили недостаточно жира.Итак, сначала попробуйте немного увеличить тепло и добавить немного жира , чтобы увидеть, высвободится ли он естественным образом, прежде чем вы его заставите. Как правило, курица с костью и кожей должна прожариваться около 10 минут в спокойном состоянии . (Держите этот задержанного развития GIF всегда открытым, если вы забудете это правило!)

    Правильный выбор инструментов

    «Не все шпатели созданы равными, – отмечает Марокко. Если сомневаетесь, используйте гибкую лопатку для рыбы – даже для курицы.Он сделан из тонкого металла и имеет небольшой наклонный скос спереди, чтобы заглядывать под кожу и помогать оторвать ее от сковороды, если вы испортите ее.

    Или вы вообще не могли перевернуть …

    Жареные куриные бедра с лимоном и орегано начинаются на холодной сковороде.

    Проблема с длинным жаром до хрустящей корочки – это случайное обжигание мяса. Чтобы этого избежать, Марокко предлагает начинать курицу на холодной сковороде, чтобы она медленно росла или подрумянилась, а затем давала ей готовиться кожей вниз в печи с температурой 400 °.Это позволит поддерживать оптимальную температуру мяса и избавит вас от необходимости переворачивать его. Теперь идите и ешьте всю хрустящую корочку, с которой сможете справиться.

    Куриные бедра – ваш лучший друг:

    Цветная капуста превращается в хрустящие «котлеты» с лимонно-горчичным соусом

    Я люблю думать о языке. Он пронизан правилами и структурой, но все время меняется. Слова используются так часто, опрометчиво или в несопоставимых обстоятельствах, что теряют свое первоначальное значение.

    «Семантическое изменение» – так лингвисты называют это, когда значение слова меняется с течением времени. Это явление происходит и в мире продуктов питания. Поговорим о котлете.

    До 1900-х годов единственными котлетами, продававшимися на рынках в Соединенных Штатах или требующимися в рецептах, была телятина, тонкий кусок мяса, отрезанный от ребра или ножки, который имел примерно форму Пенсильвании, продолговатый, но прямоугольный.

    Это имеет смысл, потому что слово «котлета» происходит от старофранцузского «costelette», уменьшительного варианта слова «coste», что означает ребро или бок, от латинского «costa», которое также является корнем слова « побережье.Французы подавали кусок мяса в качестве закуски, как крокеты, в кляре и жареных.

    Но на рубеже 20-го века, с бурным ростом птицеводства в Соединенных Штатах, благодаря соответствующим государственным субсидиям, куриные котлеты – более овальные, чем прямоугольные – вышли на сцену и никогда не исчезли. Их почти всегда готовят, как шницель, кацу или миланезу, обмакивают в муке, яйце и панировочных сухарях и жарят на сковороде.

    Дело в том, что куриные котлеты – это не настоящий кусок мяса, как котлета из телятины или куриное мясо; Куриная котлета – это обычно куриная грудка, разрезанная на две более тонкие части.Это вещь, имитирующая вещь, имитирующую другую вещь.

    По крайней мере, две дюжины других кухонь вносят свой вклад в котлету, используя различные куски мяса или новые смеси ингредиентов, почти всегда разбивая и обжаривая ее в продолговатом куске пищи. Варианты включают иранский котлец (фарш и картофельные котлеты), немецкий котелле (кусок мяса, который включает часть реберной кости), индийские блюда, такие как алоо-тикки, польский котлет и многие другие. Дело в том, что, я думаю, есть место для еще одного: как насчет «котлет» из цветной капусты?

    Здесь удобство риса с цветной капустой, который можно найти в морозильных камерах по всей стране, позволяет быстро справиться с жидким тестом из кусочков цветной капусты, приготовленных на пару, яиц, рисовой или нутовой муки и специй.

    Зачерпанные длинными овалами в горячем масле, они становятся золотистыми и хрустящими, как любая куриная котлета, без грязной панировки. Подаются с простым зеленым салатом и большим количеством горчичной заправки или с начинкой из бутерброда – эти котлеты из каули станут легким блюдом в любой вечер недели.

    Как приготовить самостоятельно:

    • Вместо замороженной упаковки можно использовать 10 унций свежей цветной капусты, нарезанной, измельченной и приготовленной на пару до готовности. Вы также можете использовать брокколи или романеско вместо цветной капусты или смесь овощей, хотя это изменит вкус блюда.
    • Если вы не едите лук, откажитесь от него.
    • Рисовая мука делает их особенно хрустящими, а мука из нута придает им хорошую густоту; универсальная мука подойдет, но на вкус она не так хороша.
    • В этом рецепте используются куркума и тмин, которые придают оладьям золотистый оттенок и теплый аромат, но вы можете пропустить их или заменить чайной ложкой привычной смеси специй: лимонного перца, бербера, сазона, итальянской приправы или таджина. все было бы здорово здесь.
    • Не стесняйтесь делать из них любой салат, который вам нравится; руккола и огурцы – это всего лишь предложение.
    • Я люблю терпкую горчичную заправку с котлетами, но немного лимона тоже подойдет, как ранчо, кетчуп, Тысяча островов или немного вашего любимого острого соуса.

    Котлеты из цветной капусты с салатом из рукколы и горчичным соусом

    Кто не любит котлеты? Эта полностью овощная версия – на самом деле больше похожа на блины или оладьи – опирается на продукты из морозильной камеры и кладовой, включая замороженную нарезанную цветную капусту и нут или рисовую муку. Если вы предпочитаете свежую цветную капусту, отмерьте 10 унций (около трети большого кочана), нарежьте ее кусочками и взбейте в кухонном комбайне, пока не получите мелко нарезанные кусочки.Готовьте в микроволновой печи в течение 5 минут, пока они частично не распарятся, прежде чем приступить к рецепту. Мука из нута, в которую также добавляется белок, дает нежные и мясные оладьи; рисовая мука поджаривает до хрустящей корочки. Из них также получаются отличные бутерброды на лаваше или в булочке с пастой из айоли, чатни или горчицы, салатом и ломтиками помидора.

    На приготовление примерно 10 «котлет» (от 3 до 4 порций)

    ДЛЯ КОТЛЕТОВ КАУЛИ:
    1 упаковка (10 унций) замороженного риса с цветной капустой
    3 больших яйца
    ½ маленьких желтый лук (около 2 унций), тертый
    ¾ стакана (около 3 ¾ унций) риса или (2 ½ унции) муки из нута
    1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
    ½ чайной ложки молотой куркумы
    ½ чайной ложки молотого тмина
    ⅛ чайной ложки мелко измельченного черного перца, плюс еще по вкусу
    чашки масла из виноградных косточек или канолы, плюс еще при необходимости

    ДЛЯ САЛАТА:
    5 унций (около 5 чашек) ) руккола или смешанная зелень
    5 унций (около 1 стакана) помидоров черри, разрезанных пополам
    3 персидских огурца (около 6 унций), нарезанных монетами
    2 столовых ложки горчицы, предпочтительно цельнозерновой
    2 столовые ложки свежего лимонного сока или белого винного уксуса, плюс еще по вкусу
    1 столовая ложка меда, плюс еще по вкусу
    чашка оливкового масла
    2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения (по желанию)
    Дольки лимона, для сервировки

    Приготовьте котлеты из цветной капусты: Разогрейте пакет с рисом с цветной капустой в микроволновой печи на высокой температуре в течение 3 минут, пока он частично не запарится.Осторожно откройте верх, чтобы выпустить пар, и дайте немного остыть.

    Выровняйте поднос с решеткой или большую тарелку кухонными или бумажными полотенцами и отложите в сторону.

    В большой миске взбейте яйца до образования пены. Добавьте тертый лук, рис или муку из нута, соль, куркуму, тмин и черный перец. Добавьте рис с цветной капустой, пока он хорошо не смешается.

    В большой сковороде с толстым дном на сильном огне нагрейте ⅓ стакана масла, пока оно не начнет мерцать. Используя большую ложку, наберите немного теста, сформируйте из него овальную лепешку размером примерно 2 на 5 дюймов и аккуратно погрузите в горячее масло.

    Повторите, сглаживая каждую до одинаковой толщины, пока сковорода не заполнится, оставив около дюйма между оладьями. Обжаривайте 2–3 минуты, пока дно каждого оладьи не станет золотисто-коричневым. Лопаткой осторожно переверните и обжарьте до золотистого цвета с другой стороны, еще 2–3 минуты.

    Лопаткой аккуратно переложить котлеты из стручковой кукурузы на подготовленную решетку или противень. Повторите формование и жарку, добавляя при необходимости больше масла, пока вся смесь цветной капусты не будет приготовлена.

    Сделайте салат: В большой миске смешайте рукколу, помидоры черри и ломтики огурца.

    В небольшой миске взбейте горчицу, лимонный сок или уксус и мед. Во время взбивания сбрызните оливковым маслом, образуя рыхлую эмульсию.

    Используйте лист рукколы, чтобы попробовать заправку. Отрегулируйте кислотность и сладость, при желании добавьте нарезанную петрушку и приправьте солью и перцем по вкусу.

    Подавать оладьи теплыми, с салатом, заправкой и дольками лимона.

    Примечания по хранению: Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

    На порцию (на 4 порции; с использованием рисовой муки): 502 калории, 37 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 140 мг холестерина, 413 мг натрия, 35 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 9 г сахара, 10 г протеина

    Рецепт от Г. Даниэлы Галарза.

    Авторские права: (c) 2021, The Washington Post

    Почему сковорода из углеродистой стали должна быть вашей любимой сковородой в будние дни | Epicurious

    Как видите, сковорода из углеродистой стали намного легче чугунной сковороды и даже немного легче сковороды из нержавеющей стали.Несмотря на то, что у него нет веса, он также прочен, как чугун (на самом деле, чугун может треснуть при перегреве – трудная, но не невыполнимая задача; сковороды из углеродистой стали не могут).

    The Downside

    К сожалению, очистка углеродистой стали и уход за ней очень похож на уход за чугунными кастрюлями. Вы не должны мыть его в посудомоечной машине, и вы должны поддерживать приправу.

    Большинство сковородок из углеродистой стали поступают от производителя с восковым покрытием, которое следует удалить перед приготовлением.Это связано с тем, что углеродистая сталь без надлежащей выдержки ржавеет. Покрытие защищает новые сковороды без выдержки от ржавчины во время транспортировки.

    Да, вы можете купить предварительно пропитанную сковороду из углеродистой стали так же, как вы можете купить предварительно заправленную чугунную сковороду. Но Крис не фанат: «Покрытие с добавлением приправ, которое используют массовые производители, может помешать повару дать сковороде надлежащую приправу», – говорит он. В результате получается сковорода с антипригарным покрытием, которая не так эффективна, как сама приправка.

    Приправить сковороду из углеродистой стали и ухаживать за ней

    Чтобы приправить сковороду, вы должны следовать инструкциям производителя, которые обычно включают очистку воскового покрытия горячей водой и нагревание одной или двух столовых ложек масла с помощью высокая точка копчения (виноградные косточки, сафлор) в сковороде до мерцания. Затем с помощью щипцов и бумажного полотенца протрите горячим маслом всю поверхность, включая дно сковороды, удаляя излишки. Продолжайте нагревать сковороду до дыма.Наконец: дайте сковороде полностью остыть. Повторить.

    Со временем на новой блестящей серебряной сковороде образуется черная атласная патина, поэтому ее иногда называют сковородой из «черной стали». Конечно, есть и другие методы приправы, например, поставка сковороды в духовку и добавление соли и кожуры картофеля в масло. Лучший способ убедиться, что ваша сковорода должным образом приправлена, – это использовать ее каждую ночь.

    Сделать это будет несложно, если вы приобщитесь к образу жизни с использованием углеродистой стали.

    Как покупать сковороды из углеродистой стали

    Сковороды из углеродистой стали, как правило, немного дороже, чем чугунные сковороды. Однако есть варианты, доступные по разным ценам, в зависимости от того, что вы ищете и насколько вы привержены делу.

    Недорогая сковорода для начинающих

    Matfer Bourgeat 11 7/8 дюймов

    Крис назвал эту сковороду надежным традиционным вариантом – и она также была победителем официального обзора America’s Test Kitchen.Ручка приварена к сковороде, поэтому никакие заклепки не будут мешать жарке.

    Вариант для среднего класса

    SolidTeknics 12,5-дюймовый Aus-Ion Skillet

    Любимая старшего редактора кулинарии Криса Марокко, эта средняя сковорода из углеродистой стали имеет более высокие стороны, чем у большинства других. означает более легкое обжаривание и меньший страх проливания. Крис говорит, что весит менее 4,5 фунтов, это самый легкий из тех, что он когда-либо использовал, но он по-прежнему кажется неразрушимым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *