Как снять с кальмара кожу: Как почистить кальмары быстро и правильно?

Содержание

Как почистить кальмары быстро и правильно?

Множество оригинальных рецептов блюд из морепродуктов остаются неиспользованными, если хозяйка не знает, как почистить кальмары в домашних условиях правильно и быстро. А ведь надо только один раз решиться на эксперимент и научится несложному процессу. В дальнейшем полезный и питательный кальмар станет лучшей частью разнообразных салатов, украсит стол жареным, варенным, тушеным или маринованным.

Грамотный выбор – залог успеха

Для того чтобы получить вкусный и полезный морепродукт на столе, нужно правильно выбрать его в магазине. От этого зависит, насколько легко очистятся пленки и насколько нежным окажется приготовленное мясо. Очищенные кальмары покупать не рекомендуется, поскольку часть питательных веществ уже утрачено, да и вкус будет значительно хуже.

Выбирать нужно не крупные особи, а помельче. Тогда можно избежать эффекта резинового мяса, шкурки будут легко сниматься.
Если замороженные кальмары хранились с нарушениями и уже размораживались, в приготовленном виде они будут горчить, поэтому вбирать нужно только тушки, которые не слиплись между собой.

Надо следить, чтобы мясо под пленкой было белого цвета. Если температурный режим не поддерживался, оно станет цвета пленки – синюшным или розоватым.
Совет
Иногда тушки лежат на витрине достаточное время для смены вкусовых качеств. Чтобы быть уверенным в правильности хранения, предложите продавцу подать вам тушки от брикета. Если вам откажут под предлогом, что они «не отдираются», значит, такой продукт вам не подходит, нужно приобрести правильно замороженные кальмары.
До того, как готовить, мясо нужно держать в замороженном виде, тогда и вкусовые качества сохранятся, и чистить будет просто.

Как снимать пленку с замороженного кальмара?

Процесс невероятно прост.

Приготовьте кастрюлю крутого кипятка.
Выньте кальмары из морозильной камеры и сложите их в миску.
Залейте морепродукты кипятком. При этом кожица практически вся сойдет самостоятельно.

Сразу же быстро слейте горячую воду и промойте содержимое миски под проточной водой, аккуратно снимая оставшуюся пленку. Действовать лучше оперативно, а то кальмары готовятся очень быстро и могут даже свариться, если вовремя их не убрать из кипятка.
Остается только убрать внутренности и гибкий позвоночник.

Можно ли снять пленку с размороженного мяса?

Случаются ситуации, когда кальмары попадают домой уже размороженными. Летняя жара и непредвиденные задержки в пути не должны помешать приготовить вкусное блюдо. Для этого необходимо выполнить следующий алгоритм.

Приготовить кастрюлю кипятка и приправы (соль, лавровый лист и перец).
Разрезать тушку вдоль и удалить внутренности.
Хорошо промыть мясо.
В приправленном кипятке проварить тушки 2-3 минуты.
Вытащить кальмаров. При этом пленки останутся в воде, отелившись сами.

Как работать с охлажденными кальмарами?

Если кальмары только недавно достали с морского дна и они попали в ваши руки охлажденными, это большая удача. Мясо будет самым вкусным и питательным. Однако отличие будет состоять в присутствии головы и щупалец. Кальмары придется чистить самостоятельно в домашних условиях. Если голову надо удалить навсегда, щупальца можно съесть. Их отрезают у самых глаз. Пленка есть и на них, принцип работы с ней тот же, что и для целой тушки.

А чтобы почистить от шкурок, надо выполнить ряд нехитрых действий.

Приготовить кастрюлю кипятка.
Кальмары с удаленными уже внутренностями и хордой сложить в дуршлаг, окатить кипятком, а потом сразу холодной водой.
Стянуть кожицу от более крупной части к тонкой, с крыльев просто соскрести.
Аналогично обработать щупальца. Единственно отличие – снимать пленку будет еще легче, она под действием кипятка практически отойдет сама.

Готовые тушки кальмаров могут быть приготовленными самыми разными способами. Их можно варить несколько минут на сильном огне или минут сорок на слабом. Можно поджарить тонкими колечками отдельно и с овощами. Они вкусные, если мясо замариновать, нафаршировать, стушить и запечь. В этом деле главное – точно контролировать процесс, чтобы не перестараться с термообработкой: никто не любит жесткое мясо с резиновым привкусом. Время, которое тушки провели под кипятком, тоже идет в расчет.

Надо быть внимательным, снимая пленки. Удалению подлежат и цветные, и прозрачные. В случае если вы часть оставите и приготовите с ней мясо, кусок будет твердым и сжатым. Правильно обработанные морепродукты станут настоящим деликатесом, который может стать изысканным блюдом высокой кухни, приготовленным в домашних условиях.

Как варить и чистить замороженных и размороженных кальмаров

Кальмары – моллюски, обитающие в соленых морях, правда, в пищу годятся не все. На прилавках магазинов продают: тушки, филе и, даже живых. Особенно популярны у хозяек кальмары, нарезанные колечками.

Виды кальмаров

К съедобным видам кальмаров относят 10 видов, однако в рыбных магазинах встречаются 2–3 разновидности:

Командорский кальмар водится в Японском и Охотском морях, вылавливают его российские рыбаки.
Патагонский кальмар, обитающий вблизи Фолклендских островов, его, в замороженном виде, поставляет в магазины Испания.
Обыкновенный кальмар, встречается в Адриатическом и Средиземном морях. Именно его чаще всего продают в свежем виде.
Гигантский кальмар, используется для нарезки в кольца и филе, а обитает он в Атлантическом океане.

Рынок предлагает покупателям широкий ассортимент кальмаров:

копченый и свежемороженый;
в панировке или в масле;
сушеный или соленый.

Как выбрать, хранить и подготовить кальмаров

Для приготовления по-настоящему вкусного блюда следует внимательно отнестись к подбору кальмара. Поэтому, выбирая моллюска, придерживайтесь правил:

Цвет: о хорошем качестве скажет очень светлый оттенок, а вот продукт с желтоватым оттенком брать не следует, скорее всего, его несколько раз подвергали замораживанию.
Приобретая упаковку мороженых моллюсков, оцените количество льда, который их покрывает. Если тушки смерзлись воедино, это говорит о многократной разморозке и заморозке, что вряд ли лучшим образом сказалось на качественных и вкусовых характеристиках. Лучше приобретать кальмары, тушки которых легко отделяются друг от друга.
Не покупайте глазированные льдом продукты, чтобы не платить деньги за лед.
Внимательно изучите прозрачную фабричную упаковку и даты сроков годности, указные на ней.
Отдайте предпочтение тушкам небольшого одинакового размера, такие моллюски сочные и не переварятся при термической обработке (в отличие от разноразмерных кальмаров).

Охлажденные кальмары портятся довольно быстро, желательно их приготовить сразу же, после приобретения. В крайнем случае, храните на льду в течение 2–3 часов. Замороженные тушки сберегаются в течение 6 месяцев при минусовой температуре в морозильной камере.

Перед тем как приступать к готовке, моллюсков нужно тщательно подготовить.

Удалите кожицу с кальмаров, чтобы они не имели неприятного привкуса: закипятить воду и опустить туда тушки на 1 минуту. После чего сразу окунуть их в ледяную воду. Шкурка от таких манипуляций легко снимается с помощью ножа.
Обязательно вынуть хорду, ее кончик будет виден, требуется просто потянуть за него.
Ополоснуть морепродукты под проточной водой и просушить на салфетке.

Когда чистить кальмары: до или после варки?

Вопрос, какой кальмар, варенный или сырой, быстро очищается от пленки, волнует всех хозяек. Только опытным путем можно определить, как это сделать без особых усилий.

Приверженцы предварительной чистки моллюсков, делают акцент на том, что так они варятся в чистой воде и выглядят лучше. Другие считают, что нет смысла сначала чистить, затем варить моллюсков, если проще сразу приготовить, а уже потом удалить с них все пленки.

Как почистить сырого замороженного кальмара

Сырой моллюск представляет собой довольно устрашающее зрелище, особенно для молоденьких хозяек, считающих, что его очищение – целая наука. На самом деле, все довольно просто, главное, соблюдать последовательность этапов:

Замороженную тушку оставить при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы она разморозилась.
Потянуть за ее голову, вслед за которой удалятся все внутренности.
Ножом отрезать щупальца, начиная от уровня глаз.
В щупальцах находится клюв, он твердый и не пригоден в пищу. Его аккуратно обламывают, следя, чтобы не осталось осколков.
Теперь достают позвоночник, похожий на длинную полосу пластика, его нащупывают пальцами и вытягивают наружу.
После филе промывают водой и хорошо просушивают полотенцем.
Для снятия пленки, кальмара опускают сначала в крутой кипяток, затем в холодную воду.
После этого кожица свернется и ее легко снять руками за несколько секунд.

Как снять пленку с кальмара

Пленку легко почистить, используя метод изменения температур (сначала окунуть моллюск в кипяток, затем в холодную воду). Очистить тушку, если она свежемороженая, можно таким образом:

удалить голову кальмару;
подцепить с помощью острия ножа край пленки;
потянуть ее на себя, как при снятии чулок.

Способ позволяет правильно очистить кальмара (его даже не требуется предварительно отварить).

Как правильно варить кальмаров: 7 способов

Готовка в пароварке

Тщательно вымыть и очистить тушки.
Сложить их в чашу.
В специальный отсек добавить немного душистого горошка и лавровый лист.
Выбрать 9-минутную программу.
Спустя положенное время, открыть крышку и извлечь кальмаров.

Вместо пароварки воспользуйтесь паровой баней. Установите на кастрюлю, наполненную кипящей водой дуршлаг, а в него положите кальмаров. Варить 6 минут.

Варка в микроволновой печи

Очистить свежие сырые кальмары.
Тщательно просушить их на салфетке.
Положить в емкость для микроволновой печи.
Смешать стакан воды с соком лимона или лайма, добавить соль.
Вылить этот состав в емкость с тушкой.
Накрыть тару крышкой, открыв в ней люк вывода испарений.
Готовить кальмаров при мощности 700 Ватт в течение 3 минут.

Варка на плите

Налить в емкость воду, добавить соль по вкусу и поставить на плиту.
Подготовить кальмары путем их ошпаривания (для снятия пленки).
Положить очищенный продукт в кипящую воду.
Варить 2 минуты.

Варка замороженных моллюсков (с разморозкой)

Достать из морозилки моллюсков и положить в чистую миску.
Оставить размораживаться в комнате или на нижней полке холодильника на 10 часов.
Затем слить появившуюся жидкость и промыть продукт.
Ошпарить тушки кипятком, потом положить их в холодную воду и удалить кожицу.
В кастрюлю налить воду, добавить соль и специи.
После закипания воды, положить в нее тушки, варить 2 минуты.

Приготовление замороженных тушек (без разморозки)

Достать из морозильной камеры кальмаров.
Положить их в раковину или большую миску.
Закипятить воду в чайнике.
Обдать кипятком тушки и ополоснуть под проточной холодной водой, одновременно удаляя кожицу.
Варить в кастрюле на протяжении 2 минут, подсолив воду по вкусу.

10-секундное приготовление кальмаров

Очистить и просушить кальмары.
Налить в кастрюлю воду, добавить соль и закипятить.
Опускать по одной тушке в кипящую воду.
Спустя 10 секунд, вынимать из кипятка.
Повторить с каждой тушкой.

Приготовление кальмаров для салата

Очищенные и высушенные тушки нарезать небольшими колечками, толщина которых не должна превышать 1 см.
Положить в воду и кипятить не менее 1,5 минут.
Если диаметр колец меньше сантиметра, их варят всего 40–50 секунд.
После варки, моллюсков откинуть на дуршлаг.

Как быстро снять пленку с вареных кальмаров

Чтобы удалить пленку с уже готового моллюска, его следует чуть-чуть охладить при комнатной температуре. Потом, с помощью кухонной щетки со щетиной, немного потереть кальмара, чтобы пленка начала собираться в шарики и скатываться с поверхности.

Опытные повара не рекомендуют этот метод, потому что вкус продукта оказывается не таким тонким, как при их предварительной очистке от шкурки.

Что предпринять, если продукт перекипятили

Нередки ситуации, когда хозяйка неправильно рассчитывает время и кальмары сильно перевариваются и становятся резиновыми.

положите тушки в кипяток;
варите их на небольшом огне в течение получаса-часа;
тушки следует периодически пробовать, через некоторое время они становятся мягкими.

Правила хранения отварных кальмаров

Главное условие хранения готовых кальмаров: холодильник. Кальмары быстро портятся при комнатной температуре, независимо от того были они сварены или пожарены. Поэтому даже готовый салат с кальмаром следует подавать на стол непосредственно перед угощением.

Лучше всего положить тушки в герметично закрытую посуду и убрать на нижнюю полку холодильника. В таком виде, они сохранятся на протяжении суток.

Как быстро и просто почистить кальмара от пленки

О том, как быстро и без хлопот почистить кальмара от пленки, я узнала давно. И с тех пор постоянно пользуюсь этим “лайфхаком”. Вы сами сможете увидеть, как легко и практически мгновенно бордово-сине-фиолетовый корявый уродец-мутант превращается в красивый кусочек жемчужно-белого нежного мяса морского обитателя. Собственно, вот эти нехитрые способы.

Содержание статьи

Как быстро и просто почистить кальмары перед готовкой

Идеально, если кальмар, попавший на вашу кухню, не познал всех «радостей» заморозки, тем более повторной. Но рассчитывать на покупку свежайших морепродуктов, еще недавно беззаботно барахтавшихся в море-океане, большинству наших соотечественников не приходится, к сожалению. Поэтому «поработаем» и с замороженными, и с охлажденными обитателями морской пучины.

Итак, дано: тушка кальмара. Задача: быстро и просто избавить ее от внутренностей и пленок. Идем к достижению результата несколькими путями.

Очищаем кальмары от внутренностей

Сразу хочу обрадовать кулинаров, которым посчастливилось «урвать» тушку свежего моллюска с головой и щупальцами. Вкус у блюда будет просто восхитительным, нежным и насыщенным. Но процесс разделки морепродуктов чуть более трудоемкий. В пищу идет только «мантия» с «крыльями» и щупальца. Последние нужно будет аккуратно отделить от «туловища» и от головы (непосредственно перед глазами). Головы идут на выброс, не забывайте.

На этом этапе отличия в разделке свежего и свежемороженого (который обычно “комплектуется” только «мантией» с «крыльями») кальмара исчезают. И удаление внутренностей происходит по аналогичной схеме.

Если продукт замороженный, то его нужно разморозить. Затем поместите руку внутрь «мантии» и нащупайте внутренности, а также жесткую хорду моллюска. Для удобства можете вывернуть тушку наизнанку. Захватите их рукой и потяните на себя. Выньте «содержимое» кальмара, и с чувством выполненного долга можете переходить к удалению пленок.

Самый быстрый способ очистки замороженных кальмаров от пленки

Свежемороженые тушки можно быстро избавить от пленок, даже не размораживая их. Просто обдайте их крутым кипятком. Или опустите в кастрюлю с кипящей водой и вытащите. От резкого изменения температуры кожица съежится и превратится в лохмотья, которые легко и просто уберутся при промывании моллюска. На этом этапе некоторые хозяйки считают долг по очистке кальмаров от пленки выполненным. И с чистой совестью и прекрасным настроением приступают к удалению внутренностей и приготовлению гастрономических шедевров. Однако чаще всего результаты кулинарного творчества оставляют желать лучшего. Морепродукты уменьшаются в объеме, теряют форму и становятся подозрительно похожими на подошвы старых резиновых сапог. Ведь кроме цветной пленки есть и прозрачная. Ее необходимо снять и с внешней, и с внутренней стороны. Удаляется она довольно легко, просто нужно ее поддеть и аккуратно, миллиметр за миллиметром, снять как чулок. А вот теперь точно все. Можно готовить вкусные и питательные блюда.

Еще один способ удаления пленки со свежемороженого кальмара

В основе второго варианта очистки кальмара от пленки также лежит принцип перепада температур. Разница лишь в том, что он подходит для уже размороженных тушек. Для реализации задумки по быстрому избавлению от противной жесткой кожицы, которая однозначно испортит вкусовые и эстетические качества продукта во время готовки, понадобится крутой кипяток и ледяная вода. Что нужно сделать? Тушку разморозьте. Размороженного кальмара опустите в кипяток и сразу переложите на лед. Или обдайте ледяной водой из-под крана. Цветная пленка поведет себя так же, как и в первом случае. То есть практически сама отпадет. Вам потребуется только убрать ее остатки. Не забудьте и о прозрачной пленке. Подденьте и стяните ее одним движением. Или в несколько подходов.

Почистив моллюсков таким образом, вы сможете запечь вкуснейших фаршированных кальмаров в духовке.

Как очистить от пленок свежего кальмара

Разумеется, можно пойти по пути наименьшего сопротивления и очистить свежего моллюска по вышеуказанной схеме. Но если вы хотите получить в итоге более яркий и богатый вкус, то лучше удалять пленки механическим способом. То есть, никакого кипятка и льда не понадобится. А будет нужно терпение, терпение и еще раз терпение. Ну, и, конечно, ловкость рук. Просто подденьте цветную кожицу вместе с прозрачной и стяните с тушки. Будет просто замечательно, если получится это сделать одним махом. В принципе, делается это не так уж и сложно. Если вы когда-нибудь снимали пленку с печени, то вы поймете, о чем я говорю. Что касается щупалец, то их все-таки лучше обдать кипятком – так будет намного проще и быстрее.

Да, и не забудьте перед готовкой хорошенько промокнуть кальмары бумажным полотенцем.

Краткая видео-инструкция

Вот так просто и быстро можно очистить кальмара от пленок и внутренностей. Абсолютно ничего сложного и сверхъестественного. Поэтому смело приобретайте эти вкусные морепродукты, и вперед – на покорение кулинарных вершин!

🚩 Как быстро чистить кальмары: секреты шеф-поваров

Наличие в меню разнообразных морепродуктов обеспечивает человека всем необходимым для полноценной жизнедеятельности. Поэтому, нужно знать не только, как приготовить, но также и как очищать кальмары от шкуры.

Любите готовить кальмаров?

Да 92%, 2452 голоса
2452 голоса 92%
2452 голоса – 92% из всех голосов
Нет 8%, 208 голосов
208 голосов 8%
208 голосов – 8% из всех голосов

Всего голосов: 2660

14.05.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Да 92%, 2452 голоса
2452 голоса 92%
2452 голоса – 92% из всех голосов
Нет 8%, 208 голосов
208 голосов 8%
208 голосов – 8% из всех голосов

Всего голосов: 2660

14.05.2020

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Очищаем замороженные

Чтобы правильно провести обработку замороженных кальмаров в домашних условиях, необходимо следовать такой пошаговой инструкции:

Предварительно необходимо разморозить этот вид морепродуктов. Их достают из морозильной камеры и помещают на нижнюю полку холодильника обязательно в глубокой тарелке или миске для того, чтобы собрать стекающую жидкость. Выдерживают так несколько часов, можно оставить их перед размораживанием в холодильнике на ночь.
После этого их достают, выкладывают в кастрюлю и окончательно размораживают при комнатной температуре.
Размороженные тушки кальмаров можно разделывать и очищать кожицу двумя способами – холодным и горячим. Каждый из них хорош по-своему, и подходит для того, чтобы снять тонко шкурку, не повредив белковую мякоть.

Холодный метод

Когда замороженные кальмары полностью оттаяли, к ним можно применить холодный метод чистки кожицы. Вот как с его помощью можно очистить кальмар:

Аккуратно со стороны кругового отверстия поддеть шкурку. Для этого можно воспользоваться острым ножом или краешком ногтя.
Аккуратно снять ее в направлении к плавникам. Тушку нужно держать плотно прижав к разделочной доске, чтобы удалось обработать кальмара за один раз.
Желательно, для того, чтобы обработка шла легче, не размораживать тушку полностью. Пусть она слегка останется подмороженной.
Повторить эту манипуляцию несколько раз, пока вся кожа не будет снята полностью.
Затем просто промыть кальмара под проточной водой.
При необходимости сохранить тушку целой, для дальнейшего фарширования, нужно аккуратно вывернуть морепродукт наизнанку и зачистить все внутренности.
После этого вытащить аккуратно хорду и другие твердые части.
Если нет необходимости оставлять тушку целой, проводят ее дальнейшую разделку. Важно, чтобы очистка на этот момент была полностью окончена, так как счистить кожу после разделки будет практически невозможно.

Дальнейшая обработка зависит от способа приготовления.

Горячий метод

Так как многие считают, что чистить кальмары – это достаточно хлопотное дело, то они предпочитают не покупать этот вид морепродукта. Хотя – совершенно зря. Ведь обработать их от шкурки можно очень быстро. Для этого достаточно в домашних условиях использовать горячий способ.

Вот как с его помощью можно быстро почистить морепродукты от пленки:

Правильно размороженные тушки необходимо сложить в глубокую миску.
Вскипятить отдельно воду.
Когда она закипит, вылить ее на тушки. Не стоит беспокоиться, что так можно сварить кальмары. Из-за того, что они холодные, они легко остужают кипяток.
Затем нужно слить воду. Взять одну тушку и посмотреть, насколько интенсивно свернулась шкурка. Дело в том, что в кальмарах очень много белка, который под воздействием высоких температур начинает молниеносно коагулировать. Поэтому шкура просто начинает скатываться.
Если проведя пальцем по тушке, не удается очистить пленочку, необходимо повторить заливание кипятка.
После этого чистка заключается просто в легком соскабливании ножом остатков этой пленки.
Так легко и быстро можно довести неочищенные кальмары до нужной кондиции перед их дальнейшим приготовлением.
Дальнейшее выскабливание внутренностей и хорды выполняется так, как это было описано в холодном методе. Зависит оно от того, будут ли разделывать тушку в дальнейшем для варки или запекания.

Чистка сваренных кальмаров

Так как почистить кальмары можно разными способами, каждый для себя найдет свой, наиболее подходящий. Еще один вариант – это варка перед которой не нужно убирать кожицу. Она счищается впоследствии. Но, в этом случае имеются свои ограничения, так как почистить кальмар от пленки таким способом можно только в том случае, если их не нужно будет запекать или жарить на гриле.

Вот как правильно сделать такую очистку:

Разморозить тушки полностью.
Промыть под струей проточной воды, как снаружи, так и изнутри.
В обязательном порядке удалить внутренности и вытащить жесткую хорду.
Промыть внутреннюю часть туба и загрузить неочищенные тушки непосредственно в кипящую воду.
После того, как кальмары сварятся, вытащить их из кипятка и дать им слегка остыть.
Используя щетку с мягкой щетиной или поверхностью, промыть под струей проточной воды.
После трения прозрачная пленочка будет скатываться и слезать с поверхности.

Но перед приготовлением таким способом, необходимо понимать, что вкусовые качества продукта могут измениться не в лучшую сторону. К тому же, он может стать несколько жестче. После такой чистки обязательно нужно окунуть кальмары опять в кипящую воду. Достаточно будет выдержать их там 1 минут, не больше. Это нужно, чтобы убрать следы сырой воды.

Убираем пленку

Так как почистить морепродукты нужно не только от шкурки, но и зачистить еще все тоненькие прозрачные пленки, нужно точно знать, как это сделать.

Дело в том, что под верхней полупрозрачной шкуркой прячется пленочка, которую можно не заметить во время чистки. Если ее оставить, она также может коагулировать во время варки. Поэтому, необходимо:

Острым лезвием ножа или краешком ногтя подцепить от входа в тушку кальмара край. Отделится тонкая пленка.
Не стоит сразу пытаться отделить ее от мяса, лучше подвести под нее палец, пытаясь подвинуть, как можно дальше вглубь.
Таким образом, отодвигая пленочку от основной части, аккуратно снять ее по всей площади.
Если отрывать ее, то она будет отделяться полосками и этот процесс займет много времени.
Если оставить ее на тушке – это будет неправильно, так как придаст мясу более жесткую структуру.

Разделка тушки

От способа приготовления зависит разделка кальмара. Весь пошаговый процесс должен двигаться в следующем направлении:

Сначала морепродукт размораживают, ни в коем случае не допуская сразу опускания его в кипяток. нужно дать ему оттает при естественных условиях. Это позволит сохранить сочность мяса и его вкусовые характеристики.
После этого очистить одним из наиболее удобных способов верхнюю шкурку.
Затем зачистить тонкую прозрачную пленочку.
После этого вытащить внутренности и хорду, которая напоминает прозрачную пластиковую полоску.
Промыть под проточной водой внутри и снаружи.
И только после всех этих пошаговых действий разделать кальмар так, как это нужно в соответствии с рецептом.

Когда туб оставляют целым, в этом случае, чаще всего используют метод фарширования при приготовлении. Полость начиняют разными продуктами, закалывают край и запекают в духовом шкафу или готовят на гриле.

В других случаях после разморозки и очистки, требуется разделать кальмара на кусочки.

При необходимости получить небольшие куски кальмара, нужно точно знать, как быстро почистить и разделать этот вид морепродукта:

Внутрь туба вводится лезвие ножа. Направляется острым краем вверх.
Левой рукой необходимо натянуть тушку вниз так, чтобы лезвие уперлось в мясо по внутренней части.
Аккуратно, надавливающим движением разрезать кальмара по всей длине туба.
Вымыть внутреннюю часть, удалить хорду.
«Крылышки» отделить от тушки. Сделать это можно либо руками, либо срезая их ножом.
Затем разрезать полученный треугольник туба по линии, в которой находилась хордовая часть. Она легко прослеживается визуально, так как представляет из себя своеобразный рубчик, идущий вдоль всей тушки.
После этого нарезают кальмар поперек полосочками для салата.
Если нужно приготовить на гриле, то можно просто разрезать треугольник тушки на 2 части. А «крылышки» оставить отдельно.
Или измельчить любым способом, который соответствует дальнейшему процессу приготовления. Такие мелкие части чаще всего нужно варить или запекать.

Чтобы лучше понять, как провести очистку и разрезание мяса кальмара, можно посмотреть дополнительно видео, на котором все шаги выполнены последовательно и предельно доступны для понимания.

Как правильно разморозить

Чтобы мясо кальмара сохранило свою сочность, нежный аромат и текстуру, нужно правильно его разморозить:

Сначала достать из морозильной камеры и выдержать несколько часов на нижней полке холодильника, чтобы не устраивать шок-разморозку для такого деликатного продукта.
Дождаться, пока вся ледяная корочка полностью оттает.
Переложить в комнатную температуру и довести до полного размягчения.
И только после этого проводить дальнейшую очистку и выбирать способ готовки.

Важно понимать, что выполнение всех этих технологических действий позволяет оставить нежную структуру мяса, сохранить вкусовые качества.

При необходимости ознакомиться более подробно с тем, как почистить быстро кальмары от пленки, можно посмотрев наши видео.

Как чистить и варить кальмаров

Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях. Научим, расскажем!

Как выбрать кальмары

При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.

Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.

Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.

Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.

Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.

Когда чистить кальмары — до или после варки?

Перед приготовлением пищи мы подвергаем продукты обработке: моем, отвариваем, чистим и снова моем. Ровно так же и с кальмарами, перед употреблением в пищу их нужно обязательно вымыть и почистить. Это нужно сделать обязательно до варки. Сначала смывают с тельца моллюска выделения, которые получаются в результате растрескивания кожи.

Почему цвет жидкости похож на кровь? Обычно кальмары обладают бордовым оттенком кожи с белыми вкраплениями, т.к. кожный покров съедобных видов кальмаров имеет именно такой цвет. Иногда в морской фауне встречаются и бело-фиолетовые особи, а также виды с чисто белым цветом кожи, но такие разновидности, как правило, имеют очень толстую мякоть и пригодны только для вяления и копчения.

Как почистить кальмары от пленки

Есть 3 основных способа справиться с пленкой на тушке — почистить без термической обработки и применить бланширование, предварительное отваривание.

Холодный метод

Свежую или быстрозамороженную тушку берут в руку и сдергивают пленку «чулком». Если пленка не снимается резким движением, ее можно отделять понемногу, оттягивая плавными движениями. После снятия пленки удаляют внутренности морского животного и хорду (хитиновое подобие позвоночника).

Важно!

Тушка для такого способа должна быть без головы.

Горячий метод

Если способ заморозки неизвестен, тем более, если кальмар в процессе хранения оттаивал и снова замерзал, или покрыт льдом, или подвергался смятию и деформации, то «чулочный» способ очистки ему не подходит.

Таких моллюсков нужно положить в термоустойчивый дуршлаг и опустить в кипящую воду на 7-10 секунд. Потом вынуть и сразу опустить в ледяную воду. В большинстве случаев пленка сморщится и слезет сама. Иногда нужно будет немного поработать руками и удалить ее остатки с тушки.

Чистка сваренных кальмаров

Если кальмар был отварен в пленке, то для ее снятия нужно слегка охладить тушку.

После этого можно воспользоваться новой мягкой кухонной щеткой.

Достаточно чуть потереть тушку, и пленка соберется в шарики и слезет.

Этот метод опытные кулинары не любят использовать — ухудшается вкус готового морепродукта.

Как чистить свежего кальмара

Если повезло приобрести свежепойманного моллюска, то чистить его нужно сразу.

Схема процесса проста:

хорошо держим одной рукой всю тушку, другой плотно обхватываем голову сразу за глазами и уверенно вытягиваем — в одной руке остаётся тело с плавниками, а в другой — голова со щупальцами и внутренностями;
щупальца отрезаем, остальное (глаза, внутренности, самый длинный «ус») выбрасываем. Внимательно с клювом — он может остаться со щупальцами, удалите, его не едят;
тушку освобождаем от оставшихся внутренностей и хитинового стержня — просто вытаскиваем вручную;
плёнку стягиваем под проточной водой.

Как почистить и сварить замороженных кальмаров

Как варить кальмары правильно? Вначале подготовим необходимые нам продукты.

Ставим кипятиться необходимые количество воды в кастрюльке.

Пока вода для варки кальмаров закипает, мы очистим кальмары. Ошпарим тушки заранее приготовленным кипятком.

Затем вынимаем их с горячей воды и снимаем темную кожицу. Таким образом, мы избавляемся от нее, потому что тушки кальмаров необходимо варить только очищенными. Избавляемся не только от шкурки, но и от хребта.

В воду в кастрюльке добавляем уксус. Его можно заменить соком лимона. На вкус вода должна быть немного кисловатой. Кладем в нее кальмары, когда вода закипит. Варим тушки кальмаров 3-4 минуты. Определить готовность можно и, так сказать, «на глаз» — тушки должны изменить цвет, побелеть. Когда они побелеют, их держат в кипящей воде еще около 10 секунд и вынимают. Главное – не переварить кальмары, иначе уменьшатся в размере и значительно потеряют во вкусовых качествах, станут значительно тверже.

Затем всыпаем выбранные на свой вкус специи или приправы. Стандартный набор включает черный перец горошком, паприку, гвоздику, майоран и лавровые листья.

Вынимаем отваренных кальмаров и даем стечь жидкости.

ВИДЕО

И еще о том, как чистить и варить кальмаров — на видео:

Источники: https://www.alizy.club, https://na-mangale.ru, https://every-holiday.ru, https://profter.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как чистить кальмары: пошаговая инструкция и лайфхаки

Здоровье
/
Диеты

05.02.2020, 15:00
Если вы являетесь адептом правильного питания, в вашем меню наверняка бывают кальмары. Эти дары моря являются рекордсменом по количеству белка и поэтому идеально подходят для приготовления диетических блюд.

Оксана Барабанова редакция Cosmo.ru

Чтобы приготовить кальмары, сначала их нужно почистить. Это можно сделать несколькими способами, о которых мы сейчас и расскажем.

Чем полезны кальмары

Морепродукты богаты солями и минералами, в том числе редкими, содержание которых в животной и растительной пище невелико и не может отвечать потребностям человеческого организма. Исследования различных научных сообществ говорят, что жители приморских районов, чей рацион богат рыбой и другими дарами моря, реже болеют, обладают более стойким иммунитетом.

Мясо кальмаров, являющихся разновидностью головоногих моллюсков, состоит из большого количества разнообразных белков. Оно содержит многие важные микроэлементы, улучшающие работу головного мозга, нормализующие пищеварение.

Чем полезны кальмары

Интересны данные о содержании полезных веществ в кальмарах и других морепродуктах, им может позавидовать любой ингредиент из рецептов здорового питания:

Продукт/состав	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Кальмары свежие	19	2,5	1,82	98
Морской гребешок	17	2	3	92
Креветки свежие	22	1	0	97
Мясо краба	6	1	10	73

Содержание веществ указано в процентах от массы, а калорийность в ккал/100 г.

Диета, включающая блюда из кальмаров, рекомендована для укрепления мужской силы. Содержание и состав белков в них способствует улучшению потенции, утраченной с возрастом или вследствие болезней. Женщины обоснованно считают кальмаров продуктом, возвращающим свежесть коже, но стоит быть осторожным, употребляя их мясо при беременности и кормлении малыша грудью.

Как готовят жареных кальмаров?

Перед приготовлением этого блюда тушки кальмаров, разумеется, следует почистить. Не стоит злоупотреблять использованием специй, поскольку специфический аромат всех морепродуктов очень легко перебивается запахами других компонентов блюда.

Время обжаривания кальмаров, как и в случае со всеми другими способами их приготовления, должно быть минимальным.

Хрустящие кальмары в сухариках

Это чрезвычайно вкусное и питательное блюдо просто незаменимо во время проведения семейных праздников и дружеских вечеринок. Ему приписывают свойства отличного афродизиака.

Компоненты:

Кальмары – 0,5 кг.
Яйца – 2 шт.
Сухари панировочные.
Сметанно-майонезный льезон (состоящий из равного количества майонеза и сметаны).
Смесь растительного и сливочного масла для жарки.
Набор специй.

Как готовить?

Очищенные от плёнок тушки нарезают мелкой соломкой или кольцами.
Подготавливают льезон из смеси майонеза, сметаны и специй.
Кусочки кальмаров окунают в льезон, после чего хорошенько обваливают в панировочной смеси.
Обжарку производят в течение 4 минут на смеси, приготовленной из коровьего и растительного масла.
Жареные кольца выкладывают на бумажную салфетку, чтобы она смогла впитать излишки масла.
После этого лакомство красиво раскладывают на плоской тарелке, декорируют зеленью и подают к столу с маринованными огурчиками.
Аналогичным образом готовят кальмаров в пивном кляре, в который кладут яичные белки, небольшое количество муки и пива.
Это блюдо великолепно сочетается со многими видами соусов.

Жареные кольца кальмара в кляре — рецепт в видео:

Как правильно размораживать кальмары

Технология приготовления продуктов, прошедших глубокую заморозку, рассчитана на их разогрев до высоких температур. Некоторые продукты используют в процессе приготовления без оттаивания, но с кальмарами приходится поступать иначе. Замораживают кальмары, как правило, неочищенными, и для удаления кожицы, а также для удобства нарезания, их сначала оттаивают.

Оптимальный способ – выдерживать тушки при температуре от +3 до +12°C. В домашних условиях этим условиям соответствует температура в общем отсеке холодильника. Моллюсков извлекают из упаковки, укладывают в миску или плоский контейнер и помещают на верхнюю свободную полку.

Как правильно размораживать кальмары

При температуре, обычной для кухонного помещения (+25…+30°C), кальмары оттаивают, залив в миске чистой холодной водой. На это уходит до 3 ч, в зависимости от размеров тушек и температуры их хранения. Воду можно менять и использовать тёплую, до +40°C, это несколько ускоряет процесс.

Категорически нежелательно размораживать моллюсков в СВЧ-печи или прибегая к горячей воде. Мякоть становится грубой, теряет эластичность и утрачивает полезные вещества. Готовить размороженных такими способами кальмаров для питания человека не рекомендуется.

Как правильно разморозить кальмары

Кальмары в свежем виде в магазинах практически не встречаются. Продаются замороженные морепродукты.

Существует несколько способов разморозки.

Самый лучший вариант – постепенное оттаивание. Для этого надо сложить тушки кальмаров в пакет, туго завязать, положить в миску, полностью залить водой и поставить в холодильник до полного оттаивания. Процесс не быстрый, но наиболее щадящий.

Более быстрый метод – так же подготовить кальмары, но не убирать в холодильник, а оставить на столе при комнатной температуре.

Можно не заливать кальмары водой, а для равномерной разморозки встряхивать пакет.

Размораживаем кальмары

Как почистить кальмары от пленки

Снятие тонкой кожицы с тушек – обязательный процесс их подготовки к использованию. Несложна техника снятия плёнки с уже отваренных моллюсков, но её считают не самой лучшей, поскольку кальмары при таком способе приготовления выходят не столь вкусными.

Холодный метод

Такой вариант удобен для очистки свежих кальмаров, но подходит и для тушек, заморозка которых производилась очень бережно, с соблюдением технологических требований.

Очистить кальмары от пленки можно, подхватив любой край кожицы (можно специально чуть рассечь её), зажав её между лезвием ножа и большим пальцем, и резким движением сдёрнуть с тушки, подобно чулку. Если плёнка поддаётся маленькими кусочками, снимают её по частям, иначе прибегают к более радикальному способу.

Горячий метод

Очистить кальмары от пленки несложно, сложив тушки в дуршлаг и вместе с ним кратковременно окунув в кипяток. Выдерживают не дольше 10 с, после чего немедля опускают в холодную, а лучше всего ледяную воду. Плёнка должна съёжиться, после чего её легко снять просто пальцами или пользуясь ножом.

Чистка сваренных кальмаров

К этому методу допустимо прибегать исключительно в случаях, когда кальмары готовятся далее в острых или солёных маринадах. Моллюсков размораживают и потрошат, отделяют от головы щупальца, а из тельца извлекают внутренности и хордовую пластинку.

Чистка сваренных кальмаров

Оставшиеся съедобные части опускают в подсоленный кипяток или отвар кореньев и специй, варят согласно рецепту, но, как правило, не дольше 3 мин. Остывшие тушки очищают, с усилием проводя по поверхности подушечками пальцев, ещё горячих кальмаров чистят мягкой щёткой. Кожица скатывается шариками, после чего её вначале стряхивают, а полностью обработанную тушку промывают.

Выбирайте кальмаров правильно

Свежие, только что выловленные кальмары чистятся без особых проблем: упругая плёнка, покрывающая тушки снаружи и выстилающая их внутреннюю полость, снимается с них единым «чулком». Но этой привилегией могут пользоваться только жители морских побережий, покупающие дары моря у местных рыбаков.
Чаще всего на прилавках наших супермаркетов мы видим замороженные тушки со щупальцами. Однако и такой продукт можно очистить без особого труда, если он был правильно заморожен и хранился с соблюдением всех положенных норм. Самым важным условием хранения замороженных морепродуктов является недопустимость их оттаивания и последующей повторной заморозки. Именно это обстоятельство не только ухудшает вкусовые качества даров моря, но и создаёт проблемы с очисткой их тушек в момент приготовления.

Как приобрести качественных кальмаров?

Чтобы купить моллюсков хорошего качества, следует обратить внимание на два момента.

Тушки моллюсков не должны быть слипшимися или примороженными друг к другу. Если их невозможно отделить, перед вами – продукт, прошедший процедуру повторного замораживания.
Мясо качественных кальмаров должно иметь исключительно белый цвет. Наличие синеватых или розоватых оттенков красноречиво указывает на то, что окраска кожицы впиталась в него в процессе оттаивания продукта.

Обнаружив такой товар на прилавке, никогда не приобретайте его: и с чисткой замучаетесь, и вкус разочарует, да и для здоровья он может быть небезопасен.

Как выбрать кальмаров — советы и обзор в видео:

Некоторые хозяйки стараются выбирать кальмаров с более крупными и ярко окрашенными тушками. Это – довольно распространённая ошибка, поскольку такие моллюски являются старыми.

Мясо некрупных и слабоокрашенных обитателей моря является более нежным и вкусным.

Как очистить свежего кальмара

Хотя этот продукт довольно проблематично приобрести в большинстве регионов, технологию стоит представлять хотя бы в общих чертах. Кальмара берут обеими руками, одной за основание головы, второй за само тельце (капюшон). Одним резким, но не слишком сильным движением вытягивают из капюшона голову и внутренности.

От головы отрезают щупальца, из тельца удаляют внутренности и хитиновый стержень. Съедобные части ополаскивают, далее используют холодный (чулочный) способ для удаления плёнки.

Как чистить замороженные кальмары

Эта процедура делается в пять шагов:

Неполную кастрюлю воды довести до кипения.
Достать кальмары из морозилки и сложить глубокую емкость (миску, кастрюлю).
Залить тушки кипятком. Благодаря этому действию почти вся кожица отделится сама.
Быстро слить воду и промыть морепродукты под холодной проточной водой, осторожно удаляя пленку. Если не поспешить, тушки сварятся.
Выпотрошить внутренности, удалить хребет.

Видео рекомендации

Чистка целых замороженных тушек

В таком виде кальмаров часто замораживают небольшие поставщики. Делается это иногда ради экономии на разделке, но также считается, что кальмары в таком виде сохраняют больше полезных веществ при заморозке. Тушки оттаивают одним из приведённых выше способов, не промывают и разделяют на части, как свежих моллюсков.

Чистка целых замороженных тушек

Далее чистят, вначале пытаясь применить холодный способ, а если он не увенчается успехом, переходят к бланшированию и дальнейшей чистке.

Какие лакомства можно приготовить из кальмаров?

Рецепты приготовления кальмаров в современной кулинарии так разнообразны, что перечислению они не поддаются. Мы только коротко опишем главные методы их кулинарной обработки.

В домашних критериях из кальмаров делают последующие блюда:

Их тушат в сметане.
Отваривают с луком.
Готовят с овощами и крупами.
Запекают с сыром и помидорами.
Их фаршируют, наполняя внутренностями из круп и овощей.
Включают в состав различных салатов и закусок.
Обжаривают в кляре.
Используют для приготовления фрикаделек, котлет, зраз, тефтелей.
Делают из них вкуснейшие внутренности для пирожков, расстегаев и беляшей.

Мастер-класс от Ильи Лазерсона

Известный медийный кулинар предлагает несложный и действенный способ очистки потрошённых, размороженных кальмаров:

Тушки не ополаскивают, складывают в просторную миску и заливают только что вскипевшей водой. Быстро перемешивают кальмары ложкой и вынимают на блюдо.
Большая часть шкурки смоется кипятком, отчего он принимает кирпичный оттенок, оставшиеся фрагменты легко счищаются пальцами. Если тушки не предназначены для нарезания кольцами, их рассекают с одной стороны и удаляют остатки внутренностей и хорду.

Этот метод является частью рецепта приготовления кальмаров. Согласно советам известного шефа, их не отваривают, а ещё дважды по нескольку минут заливают свежим кипятком. Это позволяет довести мякоть до готовности, гарантированно оставив её мягкой и сочной.

Как правильно варить кальмаров?

Научившись чистить кальмаров, переходят к их кулинарной обработке. Самым простым способом приготовления любого продукта является отваривание, но и его следует выполнять правильно.

Варить морепродукты совсем не трудно, однако следует знать несколько обязательных правил, нарушать которые нельзя.

Если моллюсков варить слишком долго, их мясо станет похожим на безвкусную резинку. Первым признаком того, что кальмары переварены, является значительное уменьшение их изначального размера. Отваривая морепродукты, необходимо смотреть на часы.

Если моллюски отвариваются отдельно, максимальное время их пребывания в кипятке не должно превышать четырёх минут. В составе сложных овощных гарниров, соусов или плова с морепродуктами допустимо подвергать их термической обработке в течение получаса.

Самый быстрый способ отваривания кальмаров

Кальмаров, чтобы они были мягкими, необходимо держать в кипящем бульоне не более 20 секунд: только при этом условии их мясо приобретёт необходимую нежность.
Для придания приятного аромата хорошие повара кладут в кастрюльку с закипевшей водой для варки моллюсков пакетик с чайной заваркой или половину лимона.

Как быстро приготовить кальмаров — видео:

Второй вариант приготовления отварных моллюсков

Воду, предназначенную для варки морепродуктов, чуть подсаливают, доводят до кипения и ароматизируют семенами укропа и фенхеля (допустимо также добавление мелко порубленных листочков укропа).
В бьющий ключом рассол отправляют подготовленные тушки моллюсков и сразу же выключают пламя.
Плотно накрыв ёмкость крышкой, дают кальмарам четверть часа, чтобы они смогли потомиться в рассоле.
После этого вареные моллюски откидываются на дуршлаг и охлаждаются в плотно закрытой кастрюльке.

Как отварить кальмаров, предназначенных для лёгкой закуски?

Для приготовления этого блюда потребуются:

Кальмары – 500 г.
1 апельсин.
Помидоры – 2 шт.
Фенхель – 2 маленьких кочана.
Масло (оливковое).
Сок одной половинки лимона и одного апельсина.

Способ приготовления:

Хорошо очищенных от плёнок кальмаров ополаскивают проточной водой.
Фенхель нарезают аккуратными полосками.
Очистив апельсин, удаляют у него все внутренние плёнки.
В кастрюле с кипящей солёной водой слегка отваривают фенхель.
К фенхелю добавляют кальмаров, доводят содержимое кастрюли до кипения, после чего отвар сливают.
Отварные кальмары и фенхель заправляют оливковым маслом, фруктовыми соками, приправляют специями.
С помидоров снимают кожу и удаляют семена, нарезают ровными ломтиками.
Все ингредиенты закуски (кальмары, кусочки апельсинов, ломтики помидоров и отваренную зелень фенхеля) красиво укладывают на расписное блюдо. Можно поверх положить несколько крупных отварных креветок.

Еще один рецепт приготовления кальмаров — в видео:

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Состояние замороженных продуктов принято оценивать по внешнему виду. Кальмары должны быть без явно заметных повреждений тельца и сломанных щупалец, если тушки непотрошеные. Очищенные качественные моллюски всегда белого цвета, а необработанные — розовато-кирпичного.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Кальмары хорошего качества не должны быть покрыты наледью, от силы это может быть тонкий слой инея, если тушки находятся в больших и уже открытых упаковках для развесной продажи. Общие рекомендации по приготовлению можно почерпнуть из уже описанных деталей их очистки. Наиболее нежелателен для нежной ткани моллюсков продолжительный нагрев.

Рецепты могут указывать различную длительность тепловой обработки, но в основном она не превышает 3–4 мин.

Способы варки кальмаров, помимо традиционного, включают и такие щадящие методы:

Оттаявшее тельце очищенного кальмара надевают на небольшую шумовку и на 10 секунд опускают в кипящую солёную воду. Вынимают, дожидаются повторного закипания, и снова бланшируют кальмара такое же время. Суммарно повторяют 5–8 раз, в зависимости от размеров и желаемой степени готовности.
Очищенные кальмары можно приготовить, не размораживая. Их целиком опускают в кипяток, проваривают ровно минуту и отключают нагрев. Выдерживают моллюсков в остывающей воде 4 мин и выкладывают на блюдо.

Обжаривать кальмаров удобно после обработки первым из предложенных способов, единственное, что обязательно учитывают, общую длительность нагрева. По этой причине бланшируют моллюсков быстро, всего 3 раза.

Как правильно выбрать кальмаров

Выбирать этих моллюсков необходимо по внешнему виду тушки.

Цвет кожи

Цвет кожи почти никогда не бывает однотонным. Оттенок может изменяться от серовато-розового до фиолетового и даже бурого.

Мясо кальмара

Мясо должно быть светло-кремовым.

Если оно желтое или фиолетовое, это говорит о том, что кальмара неоднократно размораживали и замораживали при транспортировке и хранении.

Если цвет мяса белый, скорее всего кальмар обрабатывался какими-то химическими веществами.

Мясо должно быть плотным и упругим. В упаковке не должно быть много льда и снега.

Очищенные или нет?

Лучше всего покупать неочищенных кальмаров. Тогда можно быть уверенным, что они не подвергались химической обработке.

Если все же выбор пал на очищенный продукт, то стоит брать те, которые были разделаны и заморожены прямо на корабле. Такие кальмары очищаются механическим способом и не подвергаются повторной заморозке. Возможно, что данную информацию можно прочесть на упаковке.

Какие кальмары лучше покупать: очищенные или нет?

Если вы хотите купить «не хлопотный» продукт — покупайте очищенные кальмары. Но если вам нужен вкусный и полезный морепродукт, выбирайте только неочищенные тушки.

На российском рынке морепродуктов представлено порядка десяти видов кальмаров, но только некоторые из них заслуживают внимания. Одним из самых лучших считается кальмар командорский. Внешний вид: неочищенная тушка. Длина: 35 см. Цвет кожицы: серый с фиолетовым, неравномерный. Поставщик: Россия.

Высоко ценится и патагонский кальмар. Внешний вид: неочищенная тушка длиной 2-23 см. Цвет кожицы: красно-коричневый, коричневый, неравномерный. Поставщик: Испания.

В общем, цвет кальмаров зависит от вида головоногого моллюска и может быть серовато-белым (но не серым), розовым, голубым, фиолетовым.

Как снять с кальмара кожу

Как чистить кальмары от пленки правильно и быстро: все способы

Кальмары – это десятирукие съедобные моллюски отряда головоногих, которые в кулинарии просто незаменимы. Из этого морского жителя готовят сотни блюд: салаты, супы, закуски. К примеру, хрустящие кольца в кляре, можно подать и как закуску, и как дополнение к праздничному столу. А чтобы кушанья получались вкусными, нужно знать, как правильно почистить кальмары. Есть в этом процессе немало секретов и правил.

Чем полезны морские моллюски

Вообще, если у вас в рационе этот продукт из разряда «редкий гость», срочно исправляйтесь: в мясе кальмаров содержатся железо и калий, йод, цинк и селен.

В нем совсем нет холестерина, но много белка.

Калорийность относительно низкая — 100 ккал на 100 граммов (количество ккал колеблется в зависимости от способа приготовления).

Блюда с кальмарами — качественный «строительный» материал для мышечной ткани, который оказывает общеукрепляющий, антисклеротический, сосудотонизирующий эффект.

При употреблении этого морского моллюска выводятся токсины и соли тяжелых металлов, улучшается пищеварение и поддерживается работа эндокринной системы (особенно щитовидной железы).

Обычно этот продукт редко используют те хозяйки, которые не знают, как почистить кальмары, какую часть употреблять в пищу, а также как правильно и сколько варить на салат или какое-то иное блюдо. Сложности, конечно, есть, но их минимум! Стоит раз всё сделать и потом останется только удивляться, почему не умел этого раньше!

Как почистить кальмары от пленки: основные способы

Холодный метод

Свежую или быстрозамороженную тушку берут в руку и сдергивают пленку «чулком».

Если пленка не снимается резким движением, ее можно отделять понемногу, оттягивая плавными движениями.

После снятия пленки удаляют внутренности морского животного и хорду (хитиновое подобие позвоночника).

Тушка для такого способа должна быть без головы.

Горячий метод

Чистка сваренных кальмаров

Если кальмар был отварен в пленке, то для ее снятия нужно слегка охладить тушку.

После этого можно воспользоваться новой мягкой кухонной щеткой.

Достаточно чуть потереть тушку, и пленка соберется в шарики и слезет.

Этот метод опытные кулинары не любят использовать — ухудшается вкус готового морепродукта.

Как очистить свежего кальмара

Если повезло приобрести свежепойманного моллюска, то чистить его нужно сразу. Схема процесса проста:

хорошо держим одной рукой всю тушку, другой плотно обхватываем голову сразу за глазами и уверенно вытягиваем — в одной руке остаётся тело с плавниками, а в другой — голова со щупальцами и внутренностями:
щупальца отрезаем, остальное (глаза, внутренности, самый длинный «ус») выбрасываем. Внимательно с клювом — он может остаться со щупальцами, удалите, его не едят;
тушку освобождаем от оставшихся внутренностей и хитинового стержня — просто вытаскиваем вручную;
плёнку стягиваем под проточной водой.

Чистим целые замороженные тушки

Чтобы очистить кальмара, его нужно разморозить.

Лучший способ разморозки – постепенный, щадящий.

Для этого тушку из морозильной камеры перекладывают в холодильное отделение.

Когда она оттает, нужно переместить ее в условия комнатной температуры и держать до полного восстановления нормального состояния.

Недопустимо размораживать этот морепродукт на пару, в воде или класть близко к отопительным приборам. Такие «варварские» методы необратимо ухудшают вкус, запах и структуру мяса кальмара.

Чистим так же как и свежевыловленного. После — промыть тушки водой и опустить в кипящую воду.

Срок пребывания в кипятке зависит от дальнейших действий.

Если его после ошпаривания опустить в ледяную воду, то остаточно 10-секундного бланширования. Вынутые из холодной воды тушки легко очищаются руками. Этот способ надежен, но кальмар, очищенный с его помощью, не так вкусен.

Если кальмар будет очищаться сразу после вытаскивания из кипятка, то держать его в воде нужно около минуты. Пленку осторожно счищают щеткой. Мясо очищенных таким методом кальмаров сочнее после приготовления.

Самый простой и быстрый способ чистки

Замороженные тушки нужно выложить в миску, залить на пару минут крутыми кипятком, после подставить под струю холодной воды и очистить руками от пленки, хорды и внутренностей.

Такой способ действительно быстрый и простой. Единственный его минус в том, что кальмары становятся менее сочными и ароматными, обретают жесткость.

Пользоваться таким «шоковым» методом можно только при острой нехватке времени на щадящую разморозку.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Свежую тушку в условиях города найти очень трудно, и поэтому приходится довольствоваться замороженной.

Тушки должно быть равномерно промерзшими, не примороженными друг к другу, а свободно отделяться одна от другой. При потряхивании две и более тушки издают глухой стук.
Тушка может быть только белой. Желтоватый цвет указывает на нарушения условий хранения.
Чем меньше тушка, тем моложе животное, значит, его мясо более нежное.

Чаще всего кальмары отваривают с кореньями и приправами как самостоятельное закусочное блюдо; обжаривают с кольцами лука под крышкой, тушат с луком и чесноком в сливочном масле.

Полезное видео

Предлагаю посмотреть, как почистить кальмары от пленки легко и быстро:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

na-mangale.ru

Как почистить кальмары быстро и правильно?

Грамотный выбор – залог успеха

Выбирать нужно не крупные особи, а помельче. Тогда можно избежать эффекта резинового мяса, шкурки будут легко сниматься.
Если замороженные кальмары хранились с нарушениями и уже размораживались, в приготовленном виде они будут горчить, поэтому вбирать нужно только тушки, которые не слиплись между собой.
Надо следить, чтобы мясо под пленкой было белого цвета. Если температурный режим не поддерживался, оно станет цвета пленки – синюшным или розоватым.
Совет
Иногда тушки лежат на витрине достаточное время для смены вкусовых качеств. Чтобы быть уверенным в правильности хранения, предложите продавцу подать вам тушки от брикета. Если вам откажут под предлогом, что они «не отдираются», значит, такой продукт вам не подходит, нужно приобрести правильно замороженные кальмары.
До того, как готовить, мясо нужно держать в замороженном виде, тогда и вкусовые качества сохранятся, и чистить будет просто.

Как снимать пленку с замороженного кальмара?

Процесс невероятно прост.

Приготовьте кастрюлю крутого кипятка.
Выньте кальмары из морозильной камеры и сложите их в миску.
Залейте морепродукты кипятком. При этом кожица практически вся сойдет самостоятельно.
Сразу же быстро слейте горячую воду и промойте содержимое миски под проточной водой, аккуратно снимая оставшуюся пленку. Действовать лучше оперативно, а то кальмары готовятся очень быстро и могут даже свариться, если вовремя их не убрать из кипятка.
Остается только убрать внутренности и гибкий позвоночник.

Можно ли снять пленку с размороженного мяса?

Приготовить кастрюлю кипятка и приправы (соль, лавровый лист и перец).
Разрезать тушку вдоль и удалить внутренности.
Хорошо промыть мясо.
В приправленном кипятке проварить тушки 2-3 минуты.
Вытащить кальмаров. При этом пленки останутся в воде, отелившись сами.

Как работать с охлажденными кальмарами?

А чтобы почистить от шкурок, надо выполнить ряд нехитрых действий.

Приготовить кастрюлю кипятка.
Кальмары с удаленными уже внутренностями и хордой сложить в дуршлаг, окатить кипятком, а потом сразу холодной водой.
Стянуть кожицу от более крупной части к тонкой, с крыльев просто соскрести.
Аналогично обработать щупальца. Единственно отличие – снимать пленку будет еще легче, она под действием кипятка практически отойдет сама.

mschistota.ru

Как чистить кальмары легко и быстро

Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того, как чистить кальмары легко, предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.

Требования при покупке

Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще — снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде. Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы. Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:

ПризнакиПоследствияКак должно быть

Тушки слипаются	После варки будут горчить	Разъединяются свободно
Сиреневый или красный цвет мяса	Старое, жёсткое	Тушки белого цвета
Большой размер, яркий цвет	Легче чистить мелкие, не будет резинового эффекта после варки	Надо выбирать помельче естественного цвета
Неприятный запах	Нельзя употреблять в пищу	Морской приятный запах

Совет: не рекомендуется покупать уже очищенные кальмары, у них портится вкус и теряются ценные качества.

Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к. иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто. Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.

Холодный приём очистки

Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).

Совет: для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

Методика погорячее

Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:

Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову — другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.
Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.
Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.
Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.
В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.
Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.

Совет: кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.

Чистка контрастным душем

Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.

Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной — очень холодная вода, в другой — подготовленные потрошёные тушки.
Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.

Совет: снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.

Очищение при мини-варке

Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают. Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.

Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.

Как очистить варёные морепродукты

Некоторые начинающие повара пребывают в сомнениях: что сделать сначала — отварить или почистить? Иногда не подвергая чистке, можно поступить так:

Промыть перед варкой проточной водой.
Отварить морепродукты и охладить.
Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.

Совет: неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.

На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары, а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».

Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.

Навигация по записям

vdomeeda.ru

Как почистить кальмары от пленки быстро пошаговый рецепт

Чем полезны морские моллюски

В нем совсем нет холестерина, но много белка.

Как почистить кальмары от пленки: основные способы

Холодный метод

Свежую или быстрозамороженную тушку берут в руку и сдергивают пленку «чулком».
Если пленка не снимается резким движением, ее можно отделять понемногу, оттягивая плавными движениями.
После снятия пленки удаляют внутренности морского животного и хорду (хитиновое подобие позвоночника).

Горячий метод

Таких моллюсков нужно положить в термоустойчивый дуршлаг и опустить в кипящую воду на 7-10 секунд.
Потом вынуть и сразу опустить в ледяную воду. В большинстве случаев пленка сморщится и слезет сама.
Иногда нужно будет немного поработать руками и удалить ее остатки с тушки.

Чистка сваренных кальмаров

Если кальмар был отварен в пленке, то для ее снятия нужно слегка охладить тушку.
После этого можно воспользоваться новой мягкой кухонной щеткой.
Достаточно чуть потереть тушку, и пленка соберется в шарики и слезет.

Этот метод опытные кулинары не любят использовать — ухудшается вкус готового морепродукта.

Как очистить свежего кальмара

Если повезло приобрести свежепойманного моллюска, то чистить его нужно сразу. Схема процесса проста:

хорошо держим одной рукой всю тушку, другой плотно обхватываем голову сразу за глазами и уверенно вытягиваем — в одной руке остаётся тело с плавниками, а в другой — голова со щупальцами и внутренностями:
щупальца отрезаем, остальное (глаза, внутренности, самый длинный «ус») выбрасываем. Внимательно с клювом — он может остаться со щупальцами, удалите, его не едят;
тушку освобождаем от оставшихся внутренностей и хитинового стержня — просто вытаскиваем вручную;
плёнку стягиваем под проточной водой.

Чистим целые замороженные тушки

Чтобы очистить кальмара, его нужно разморозить.
Лучший способ разморозки – постепенный, щадящий.
Для этого тушку из морозильной камеры перекладывают в холодильное отделение.
Когда она оттает, нужно переместить ее в условия комнатной температуры и держать до полного восстановления нормального состояния.
Чистим так же как и свежевыловленного. После — промыть тушки водой и опустить в кипящую воду.
Срок пребывания в кипятке зависит от дальнейших действий.
Если его после ошпаривания опустить в ледяную воду, то достаточно 10-секундного бланширования. Вынутые из холодной воды тушки легко очищаются руками. Этот способ надежен, но кальмар, очищенный с его помощью, не так вкусен.
Если кальмар будет очищаться сразу после вытаскивания из кипятка, то держать его в воде нужно около минуты. Пленку осторожно счищают щеткой. Мясо очищенных таким методом кальмаров сочнее после приготовления.

Самый простой и быстрый способ чистки

Замороженные тушки нужно выложить в миску, залить на пару минут крутыми кипятком, после подставить под струю холодной воды и очистить руками от пленки, хорды и внутренностей.
Такой способ действительно быстрый и простой. Единственный его минус в том, что кальмары становятся менее сочными и ароматными, обретают жесткость.

Пользоваться таким «шоковым» методом можно только при острой нехватке времени на щадящую разморозку.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Свежую тушку в условиях города найти очень трудно, и поэтому приходится довольствоваться замороженной.

Тушки должно быть равномерно промерзшими, не примороженными друг к другу, а свободно отделяться одна от другой. При потряхивании две и более тушки издают глухой стук.
Тушка может быть только белой. Желтоватый цвет указывает на нарушения условий хранения.
Чем меньше тушка, тем моложе животное, значит, его мясо более нежное.

gcook.ru

Как очистить кальмара

Не знаете, как почистить кальмара?

Видеогид

Самый простой способ научиться чистить кальмаров – посмотреть наше видео

Тщательная очистка кальмаров важна, и это легко сделать, если вы знаете, какие части необходимо удалить и почему.

Целые кальмары обычно более свежие и ароматные, чем предварительно нарезанные кусочки.

Потратив немного времени и усилий на кухню, вы сможете насладиться кальмарами и другими блюдами из морепродуктов у себя дома, так же, как их готовит ваш любимый ресторан.

Детали для удаления при чистке кальмаров

При очистке кальмаров для приготовления оставшийся кусок называется мантией. Эту белую мякоть нарезают полосками, кольцами или другой формой, чтобы использовать в качестве ингредиента во многих рецептах морепродуктов. Кольца кальмаров – наиболее известное и популярное блюдо из кальмаров.

Удаляются следующие части кальмара:

1. Голова

Сначала у кальмара удаляют голову, отрезая ее чуть ниже глаз.Это дает доступ к мантии и освобождает место для остальной части процесса очистки кальмаров. Если вы хотите приготовить щупальца, срежьте их с макушки и отложите для отдельного приготовления.

2. Внутренние органы и чернильный мешок

Теперь у вас есть доступ к телу – или мантии – и внутренним органам. Обычно органы можно извлечь одним действием, но проверьте, нет ли остатков ткани, и удалите или промойте их, чтобы мантия была чистой.

Чем крупнее кальмар, тем больше в нем чернил.Чернильный мешок обычно выходит в целости и сохранности вместе с другими органами (см. Выше). Если он разорвался, просто промойте кальмаров под струей холодной воды. Чернила кальмара безвредны и съедобны. Он используется поварами в качестве изысканного ингредиента в соусах из-за его цвета и насыщенного вкуса.

Используйте SquidEzy ™ для очистки кальмаров, и у вас меньше шансов разорвать чернильный мешок.

3. Ручка

Перо, похожее на перо по форме и составу, состоит из хряща.

Обычно он также выходит одним действием, когда вытаскивается из мантии. Иногда небольшой кусочек ручки отламывается у основания, поэтому всегда проверяйте внутри.

4. Ребра и мембрана

Плавники имеют форму маленьких крыльев на внешней стороне мантии, и вы легко можете снять их вручную.

Ребра можно отложить для приготовления, но вам нужно будет обрезать с их краев тонкую полоску твердого вещества, которое нельзя есть.

Последнее, что нужно удалить во время чистки кальмаров, – это кожа, отдирая ее от отверстия мантии до узкого кончика. Он может отделиться от мякоти одним куском, но если нет, аккуратно соскребите с него оставшуюся кожицу ножом.

Купите набор инструментов SquidEzy ™ сегодня и сделайте очистку кальмаров легкой!

Объяснение очистки кальмара

| SquidEzy Очиститель кальмаров

Почему важна чистка кальмаров

Не все части кальмаров съедобны.Как и любые цельные морепродукты, при приготовлении этого популярного лакомства к столу нужна осторожность. Очистка кальмаров скоро станет понятным, если вы узнаете, какие части нужно удалить для приготовления и почему это важно. Вы можете легко очистить кальмаров всего за несколько минут. Это также сэкономит вам деньги, потому что целые кальмары дешевле покупать, чем предварительно нарезанные, упакованные и замороженные альтернативы.

Очистка кальмаров от несъедобных частей

Голова, глаза, внутренние органы, клюв и перо (или перо) кальмаров несъедобны.Их легко удалить, выполнив всего несколько простых шагов. Важно отметить, почему и как некоторые части, которые часто выбрасываются во время чистки кальмаров, также могут быть приготовлены. Эти

Чернильный мешок

Чернильный мешок кальмаров обычно удаляется вместе с внутренними органами. Если мешочек не повредить, чернила можно добавить в соус из морепродуктов. Любой, кто чистит кальмаров дома, может использовать этот изысканный ингредиент, как и в ресторанах, вместо того, чтобы выбрасывать его.

Ребра

Плавники кальмаров мягкие и имеют форму крыльев.Во время чистки кальмаров их отрывают от мантии вручную. Например, при приготовлении кальмаров плавники будут выброшены, но они съедобны. Чтобы подготовить плавники к варке, срежьте с их краев затвердевшую полоску.

Кожа

Кожа небольшого кальмара может быть достаточно нежной, чтобы ее можно было оставить, но чем крупнее кальмар, тем жестче становится оболочка во время приготовления. Обычно кожица удаляется во время чистки кальмаров, поэтому, если вы не уверены, снимите ее и выбросьте.

Щупальца

Щупальца удаляются вместе с головой при чистке кальмаров.Хотя длинные и тонкие щупальца съедобны, они не подходят для приготовления пищи, и их следует отрезать и выбросить. Но основные толстые, фигурные щупальца съедобны и вкусны. Если вы отложите их для приготовления, есть два простых шага приготовления:

– удалите клюв, сжав основание щупалец, чтобы он выскочил, чтобы его можно было отрезать

– осторожно соскребите присоски с каждого щупальца лезвием острого ножа

Последние советы по очистке кальмаров

Для извлечения органов и пера обычно требуется всего одно движение, но всегда проверяйте мантию изнутри, чтобы убедиться, что ничего не осталось.

Всегда иметь доступ к холодной проточной воде. Одна из причин – разрыв чернильного мешка. Это менее вероятно с маленькими, легко управляемыми кальмарами, но чем больше кальмар, тем больше чернил может пролиться. Кроме того, при чистке свежего улова кальмаров может быть необходимо смыть песок.

Купите набор инструментов SquidEzy ™ сегодня и сделайте очистку кальмаров легкой!

Как чистить кальмаров: шаг за шагом

Знаете ли вы, как правильно чистить кальмаров? Вот как очистить кальмар за 10 простых шагов! Это действительно не так уж и сложно.Как только вы узнаете, как это работает, вы больше никогда этого не забудете. Вот так!

Любите свежих кальмаров?

Или эти слизистые педерасты так пугают вас, что вы просто не хотите их трогать? Я согласен, они могут выглядеть жутковато. И злой глазами, которые, кажется, следят за каждым твоим движением.

Но слава богу, с ними тоже очень вкусно готовить!

Рыболов

У вас есть хороший торговец рыбой?

Тогда он обязательно будет знать, как чистить кальмаров.Совершенно уверен, что они почистят этого кальмара за вас, если вам действительно не хочется делать это самому. Просить бесплатно. Возможно, предлагаемый кальмар уже был очищен, чтобы вам было еще проще.

Или вы все равно можете попробовать и использовать для этого мое удобное пошаговое руководство с изображениями ниже! Я люблю пачкать руки на кухне и чистить морепродукты с нуля.

Хотите верьте, хотите нет, но в некотором смысле я нахожу это довольно расслабляющим.

Легко сделать

Или я просто странный?

По крайней мере, я думаю, что это расслабляет.И пусть эти пугающие глаза не отпугнут тебя. У вас может возникнуть ощущение, что они преследуют вас повсюду на вашей кухне.

Итак, приступим к работе!

Как чистить кальмаров

Вы сами решаете, оставлять на кальмаре тонкую кожицу или нет.

Некоторые рестораны здесь, в Испании, не тратят на это лишних усилий и времени, а также обслуживают их таким образом. Со скинами все еще прикрепленными. Но я не против. Помимо визуального эффекта нет никакой разницы во вкусе.

Дело не в том, что они не умеют правильно чистить кальмаров, это просто меньше работы.

Размеры

Squid бывает разных размеров. Он может быть от крошечного до огромного.

Люди обычно не чистят крошечных деток (мы называем их chopitos по-испански), потому что они слишком маленькие. После их чистки у вас больше не останется ничего. И поэтому их нередко окунают в легкое тесто, а затем обжаривают во фритюре.

Любые хрустящие кусочки внутри мгновенно станут хрустящими, и вы не заметите разницы.

Вкусный.

Фаршированные кальмары

Более крупные кальмары тоже отлично подходят для готовки.

После того, как они будут очищены, вы можете начинить их начинать и запекать в духовке, на гриле или на гриле. Взгляните на мой рецепт фаршированных кальмаров с вареными яйцами и моджо верде!

Вы ищете больше вдохновения для рецептов кальмаров на моем веб-сайте?

Тогда вам также стоит попробовать мои спагетти с чернилами кальмара и кальмарами! Или вы предпочитаете средиземноморскую пасту с помидорами и кальмарами?

А как насчет моей плоской фасоли с кальмаром!

Кальмар для чистки

Вы готовы посмотреть, как правильно чистить кальмаров?

Это действительно не так уж и сложно.Как только вы узнаете, как это работает, вы увидите, насколько это просто, и вы больше никогда этого не забудете.

Вот как почистить кальмара!

Давайте приступим.

Как чистить кальмаров: шаг за шагом

Как чистить кальмаров

Вот как очистить squid за 10 простых шагов! Это действительно не так уж и сложно. Как только вы узнаете, как это работает, вы больше никогда этого не забудете. Вот так!

Курс: Как

Кухня: Общий

Порции: 1 кальмар

Калорий на порцию: 89 ккал

Состав

1 свежий молодой кальмар
терпение 🙂

Инструкции

Положите кальмаров на чистую разделочную доску.
Возьмите туловище в ладонь одной руки и возьмитесь за голову кальмара пальцами другой руки прямо над глазами. Теперь осторожно потяните, пока обе части не отделятся друг от друга. С головой будет какая-то слизистая белая дрянь.
Где-то к нему прикреплен чернильный мешок. Чернил в детском кальмаре недостаточно для других блюд, поэтому выбросьте его. В больших кальмарах чернил намного больше.
Затем оторвите щупальца от головы.Поэтому нарежьте его прямо под глазами кальмара. Старайтесь держать щупальца целыми.
Вы, вероятно, почувствуете или услышите небольшой хруст. Видите эту маленькую черную штуку, торчащую между глаз? Это клюв, пасть кальмара. Убедитесь, что со стороны щупалец ничего не осталось. Затем выбросьте часть с глазами и белым мусором (или оставьте в качестве приманки, если любите рыбалку).
Осторожно положите большой палец на один конец тела между двумя маленькими плавниками.Затем другой рукой найдите перо, маленькую пластиковую штуку внутри кальмара. Затем осторожно вытащите его.
Может быть довольно большим и прозрачным. Выбрось это. Удалите белесую слизь, которая осталась внутри.
Вытяните или осторожно выдавите, если наружу. Выбрось это.
Теперь снимите кожицу. Это очень просто. Пощипайте ногтями кожу и посмотрите, не рвется ли она. Затем потяните кожу к задней части тела.Также снимите кожицу с плавников.
Мясо кальмаров внизу должно быть от беловатого до слегка желтого. Откажитесь от кожицы. Очищенных кальмаров промыть внутри и снаружи. Сделанный!

Рецепты с кальмарами

Теперь вы знаете, как чистить кальмаров для гриля и кальмаров!

Можете придумать пару рецептов кальмаров?

Конечно, многие скажут «кальмар». Вы знаете, эти протертые и жареные во фритюре кольца кальмаров.И они очень вкусные, я их очень люблю. Если, конечно, правильно их приготовить.

Я много раз пробовал кальмары твердые или каучуковые. Кальмары почти не требуют времени на приготовление, потому что они такие нежные и тонкие.

Также важно тесто. Мне нравятся мои кальмары легкие и хрустящие, больше напоминающие темпуру.

Я много раз ел жареных кальмаров, в которых тесто было больше, чем в кальмарах. Это заставляет меня думать, что они заморожены.

Нежный

Как я уже упоминал выше, фаршированные кальмары – тоже популярное блюдо.

Специально на обед с салатом. Начинка может содержать что угодно. От хлеба, риса и овощей до свиного фарша и вареных яиц.

Это деликатес, если опять же, кальмары приготовлены идеально!

Брюссель

Каждый раз, когда я думаю о свежих кальмарах, я думаю о Брюсселе.

Мне было 14 или 15 лет. Каждое воскресенье вокруг железнодорожного вокзала Брюссель-Миди-Юг проходит этот экзотический фермерский рынок. И однажды воскресным утром мы с мамой и старшей сестрой решили поехать.

Это 90 минут езды на поезде между моим родным городом и Брюсселем.

Но я не возражал, потому что поездка того стоила.

Этот экзотический фермерский рынок был настолько впечатляющим и сильно отличался от нашего местного фермерского рынка дома. Еда, свежие продукты, ингредиенты… все это было в основном африканским.

Меня всегда тянуло к незнакомой еде.

Рынок экзотических фермеров

Итак, в тот день я стоял у прилавка с рыбой и морепродуктами и смотрел на свежих кальмаров.Моя мама увидела, насколько я заинтригована, и решила купить мне один. Бедняжка была такой маленькой, что хозяин даже не просил денег.

Итак, вот я возвращаюсь домой со свежим кальмаром в кармане.

Интересно, что я буду с ним делать. Я не знала, как чистить кальмаров на кальмаров.

А в те дни не было Интернета для поиска вдохновения. Не было и кулинарных книг с рецептами из кальмаров. Так что, вернувшись домой, я решил просто попрыгать и притвориться, что умею чистить кальмаров.

Крыло

Короче говоря, мне понравилось разбирать его.

Мои братья и сестры смотрели через мое плечо и говорили «ну» и «гадость» каждые 10 секунд.

В итоге кальмаров осталось совсем немного. В конце концов, это было крошечное создание. Если не ошибаюсь, я думаю, что обжарил его на небольшом количестве оливкового масла.

Понравилось?

Думаю, да, потому что первый раз поесть кальмаров наверняка не был последним.

Я действительно помню, как был так рад, что теперь научился чистить кальмаров!

Также посмотрите эти рецепты

Как чистить кальмаров и кальмаров | Рецепт для гурманов

Австралийский гурман-путешественник, статья о методах приготовления пищи, в которой рассказывается, как чистить кальмаров и кальмаров.

12 января 2009 г. 21:30

Лиза Фезерби

Подготовка за 10 минут
Порций 1

Печать

Кальмар

Все, что вам нужно для очистки кальмаров, – это острый глаз и еще более острый нож. И, конечно же, фартук.

Это лицо могла полюбить только мать. А для непосвященных очистка и подготовка целого кальмара к приготовлению может показаться сложной (не говоря уже о грязной) задаче. Но на самом деле это не так сложно, и конечный результат – нежная, сочная и более мягкая мякоть для ваших холодно-соленых кальмаров или салата – в отличие от каучуковых кальмаров, которые вы покупаете предварительно приготовленными или замороженными.Итак, давайте перейдем к делу: уберите свою любимую белую рубашку, хорошо закатайте рукава и прыгайте.

Calamari, итальянский термин, обозначающий кальмаров, взаимозаменяем с кальмаром, но в Австралии этот термин также иногда относится к два из четырех основных видов, обитающих по всей стране. Два других вида – лолиго и гулд. Первый, также известный как кальмар Хоксбери, представляет собой длинный тонкий крылатый кальмар с пятнистой розово-фиолетовой кожей. Встречается в водах устья Нового Южного Уэльса. Кальмар Гулда, также известный как стрела, торпеда и неводимый кальмар, имеет светло-коричнево-розовый цвет с пурпурно-синей полосой, проходящей по его длине.Он немного длиннее кальмара лолиго, но значительно тяжелее и обитает на южном побережье страны, от Брисбена до Джералдтона в Западной Австралии.

На рынке ищите крепких кальмаров с яркими глазами. Они должны иметь некоторую скользкость, но не должны быть слизистыми. После очистки капюшон можно нарезать кольцами по ширине, полосами по длине или надрезать и разрезать крест-накрест, как мы сделали здесь, а также можно использовать щупальца.Кальмары можно жарить на сковороде, во фритюре или бланшировать в подсоленной воде. Тушить его целиком с красным вином и горохом – отличное удовольствие, равно как и начинить его и подавать на подушке из чечевицы. Как и в случае с осьминогом, готовьте кальмаров либо быстро на сильном огне, либо медленно и медленно, чтобы они не стали жесткими. Мелко нарезанный, можно подавать в сыром виде. Выбирайте кальмаров меньшего размера для быстрого приготовления и более крупные экземпляры для тушения, поскольку они могут быть довольно жесткими.

Осьминогов и каракатиц, которые также относятся к семейству головоногих, можно приготовить почти так же, как и кальмаров, хотя осьминогов нужно бланшировать, прежде чем снимать кожу.У каракатиц также более крупный и более губчатый позвоночник, который может быть немного сложнее удалить по сравнению с пером кальмара.

Пасть кальмара также называется клювом. Он находится в центре щупалец, и перед приготовлением его необходимо удалить. Он просто выскакивает, когда проталкивается с другой стороны. Некоторые повара выбрасывают щупальца и крылышки кальмаров, но их вкус соответствует мясу из трубки и, кроме того, они прекрасно выглядят.

Очищая кальмаров, вы обнаружите мешочек с чернилами, которые можно использовать для окрашивания пасты или ризотто.Он может легко лопнуть, поэтому снимайте его аккуратно и целиком. Затем вы можете бросить его в кастрюлю для приготовления и наслаждаться чудесным видом, как черный цвет омывается смесью, когда она лопается.

Очистка, нарезка и приготовление больших кальмаров

Кальмар весом 2-1 / 4 фунта, показанный на фотографиях ниже, немного выше среднее значение для кальмаров, продаваемых в Лос-Анджелесе как «Jumbo Squid». Кальмар как это дает около 1-1 / 2 фунта съедобного тела и щупалец с мякотью. Толщина 1/4 дюйма в основной части корпуса.Раздел тела, не считая голова была 12-1 / 2 дюйма в длину. Если бы щупальца были полностью вытянуты длина будет около 29 дюймов от кончика до кончика. Это очень хорошо универсальный кальмар.

Настоящий “гигантский кальмар” пробегает от 10 до 100 фунтов и используется для рекламы. “стейки кальмаров”. На Западном побережье большие кальмары Гумбольта водятся из От Сан-Диего, Калифорния до Перу, но из-за изменения климата и океанических волнения недавно наблюдались на севере, вплоть до Аляски.

Очистка

Все, что вам действительно нужно для большого кальмара, – это разделочная доска, острая кухня. нож и круглый заостренный нож для масла. Я также нахожу пару длинных носов плоскогубцы полезные.

Мы начинаем с целого свежего кальмара весом около 2 фунтов. Кальмар это размер можно дешево получить в Лос-Анджелесе с Филиппин и некоторых других Азиатские рынки.

Урожайность:

Свежие кальмары обычно продаются целиком поймали, так что придется почистить и приготовить самостоятельно.2-1 / 4 фунта весь кальмар дал 1,44 фунта очищенного тела и щупалец (64%). Этот кальмар был куплен в 2007 году по цене 1,79 доллара США за фунт, поэтому съедобная часть составила 2,80 доллара за фунт. Всего тело было 14,5 унций (40%). Большинство рецептов для свежих кальмаров назовите вес неочищенных кальмаров, но проверьте.

Сначала отрежьте щупальца прямо перед глазами. Это сохранит все вместе с клювом в центре. Толкните клюв и шишку материала позади него через срезанную сторону, обрежьте и выбросьте.Это клюв справа от щупалец.

Затем оторвите голову, и она увезет с собой большую часть внутренностей. Этот материал держится лучше, чем маленький кальмар, поэтому пользуйтесь большим пальцем. под верхним краем корпуса, чтобы освободить его.

После того, как это потянуло, просто войдите пальцами и вытащите что-нибудь можно дотянуться, в частности, до прозрачной «ручки» (которая опирается на ближний плавник). Ручка чаще всего ломается на этих больших кальмаров, так что вытащите все части, которые сможете достать, потянув прямо вперед.

Примечание: в некоторых рецептах требуются чернила кальмара, поэтому, если вы готовите один из них находит чернильный мешок в куче внутренностей (он черный) и удалите его. По моему опыту, кальмары продаются здесь нечасто. иметь полезное количество чернил. В Италии и Испании чернила кальмара продаются в магазины, но в Северной Америке вы можете заказать небольшие пакеты чернил онлайн из торговых центров, продающих испанские продукты питания.

Теперь снимаем кожицу.К сожалению, это слишком сложно, чтобы просто стереть с маленьким кальмаром, и, к сожалению, он часто слишком слаб, чтобы снимать крупными кусками. Лучше всего, если вы можете под него пальцы и работайте подальше от тела. В любом случае это будет немного утомительно но, по крайней мере, у вас здесь много кальмаров.

Круглый заостренный нож для масла очень полезен, чтобы попасть под кожу, особенно в более сложной области плавников. Вы также можете использовать его для соскоблите некоторые из трудно очищаемых участков.

Теперь выверните кальмара наизнанку. Это немного сложно начать из-за до скользкости, но потом все идет легко. Удалите все оставшиеся внутренности и мембраны и в противном случае тщательно очистите. Может быть немного “ручку” все еще в хвостовой части и пару длинногубцев можно помогает вытащить его.

Если ваш кальмар крупный, как 2-1 / 4 фунта на фотографиях, возможно, жесткие кольца вокруг некоторых присосных дисков.Вы захотите очистить эти звонит.

Теперь все готово. Все красиво и чисто, хотя и не идеально белый кальмаров, потому что они используют отбеливатель. Вы можете набить кальмаров или нарежьте их, как того требует ваш рецепт.

Примечание:

Не готовьте щупальца тела, цвет кожи кровоточит и окрашивает белые тела неаппетитный цвет. Их можно варить в той же воде после тел. был удален.

То, что я обычно делаю с щупальцами, разрезаю между каждым на отверстие для клюва (чтобы не было отходов), протяните их в морозилке отделение для заморозки по отдельности (два длинных разрезайте пополам, чтобы совпадают с остальными) и сложите их. Потом щупальца потяну по мере надобности, таю нарезать кусочками и добавить в супы и салаты (сначала готовить для салатов).

Раскрой

Большой кальмар не скручивается так сильно, как Маленький кальмар, но у него есть локон, снова спереди назад и наизнанку.Если вы забьете плоть для декоративного рисунка надрезать внутреннюю поверхность. На фото показаны порезы из 10-дюймовой трубки кальмара разрезать пополам вдоль. Вверху показаны некоторые узкие поперечные срезы и как они готовятся ниже. Слева изображен широкий крест вырезать забил, и как будет готовить. В обоих случаях локон почти полностью спереди назад.

Кулинария

Если он действительно свежий, его даже не нужно готовить.Кальмар один из моих любимых суши.

Кальмары следует готовить в течение очень короткого времени при высокой температуре или кипела довольно долго. Между ними есть вся съедобность резины группы. При длительном приготовлении кальмары имеют несколько иной вкус и текстура плотная, но не хрустящая, как при очень непродолжительном приготовлении.

Приготовление менее 30 секунд, выход будет около 100%, но много дольше, и кальмар начнет тревожно сжаться.Ваша большая куча сырых кальмаров превратится в гораздо меньшую кучу, а ее вес составит около 60% от сырой. Большая часть усадки происходит в первые пару минут. Рецепты должны быть разработаны с учетом этого.

Если вы готовите кальмаров во влажном виде, готовьте щупальца отдельно, либо в другой воде, либо после того, как все тела были приготовлены и удаленный. На щупальцах есть кожа, которая обесцвечивает тело. если приготовить с ними.

При непродолжительном влажном приготовлении вода должна закипать в горшок, наполненный почти до краев. Положите немного кальмаров (не слишком вода остается горячей) в сетчатом фильтре. Опустите фильтр в кипяток в течение рекомендованного времени, затем вытащить и сразу освежите кальмаров под холодной проточной водой. Я много нашел больших кальмаров более терпимы, чем мелкие кальмары, и время приготовления может составлять до минуты до того, как они затвердеют.Собственно, для большинства (от 6 до 9) достаточно 15 секунд. дюймов) и до 30 секунд для более крупных кальмаров. Сохраняя эти времена, ваш урожай будет около 100% сырого веса, а кальмар будет по-прежнему быть немного хрустящим, а не резиновым.

Если вы собираетесь долго варить на медленном огне, почаще проверяйте своих кальмаров. по вкусу и текстуре. Вы хотите тянуть его, как только он станет нежным достаточно, но все еще есть укус. Переваренный кальмар теряет как вкус, так и текстура.Это займет около 45 минут, поэтому начинайте отбор проб, когда вы Подойдите к тому времени. Здесь также крупный кальмар немного терпимее, чем маленький кальмар.

При жарке кальмары могут быть слегка в кляре или совсем не в кляре. Для кальмаров без теста, сильно нагрейте масло и жарьте, помешивая, около 30 секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячее масло (375 ° F / 190 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания тесто.

Стейки кальмара следует жарить на углях от 1 до 1-1 / 2. минут на сторону в зависимости от толщины.

Уловки кальмара

Кальмары и лаймы, которые вместе говорят о тайском салате. Фото: Дэвид Рейст

Сейчас конец лета, дни становятся короче, дети снова в школе, а лаймов дешево и в изобилии. Идеальное уравнение для празднования: выпейте пару коктейлей с лаймовым добавлением, сядьте на заднюю веранду, насладитесь каприоской, тайским салатом и удивитесь, почему так тихо – о, черт, дети!

Мой любимый тайский салат – обжаренные кальмары с помело, и я вспомнил об этой комбинации, когда нашел на рынках кальмаров с южного побережья Нового Южного Уэльса.Каламари, каракатицы и кальмары, как правило, взаимозаменяемы, но, что бы вы ни использовали, они должны быть очень свежими и оставаться в шкуре.

У всех нас эта резиновая штука выдавалась за кальмаров с солью и перцем, но настоящие кальмары – замечательная вещь. Они бывают маленькими, милыми детскими версиями, вплоть до чего-то вроде лепешки, обернутой вокруг наутилуса в « 20000 лье под водой» Жюля Верна. Свежесть – ключ к возможности смыть кожу, после чего их можно заморозить, но при правильном приготовлении они будут такими же нежными, как Тони Эбботт в режиме выборов.

После того, как вы съели только что пойманных кальмаров, как мы привыкли, когда жили на Тасманском полуострове много лет назад, вы можете захотеть этого, потому что нет ничего подобного, чтобы впитать вкус такого блюда, как тайский салат.

Купить кальмаров легко, так как они так хорошо показывают свою свежесть в этих печальных глазах, которые должны быть пухлыми и блестящими. Я обычно беру самое большое, что могу найти, потому что, как и большинство водных обитателей, вино и мужчины среднего возраста, они поправляются с жизненным опытом. Кроме того, чем холоднее море, тем медленнее растет и тем лучше рыба.Вот почему вы, если можете, держитесь подальше от теплой воды.

Если вы видите просто белые колпаки, это, вероятно, замороженный кальмар-дротик, который мог появиться откуда угодно, и, как Facebook в пьяном виде, этого следует избегать.

Очистка головоногих моллюсков – дело непростое. Они мерзкие, правда? Однако если вы будете осторожны, это не проблема. Сначала вытяните щупальца и ножки вместе с телом за одно целое. Здесь вы не сможете много использовать внутри, если у вас нет конституции нашего разнорабочего, Рэя Смита, еще в Тасмании, который просто ударил бы мягкую икру на тосте и проглотил бы ее.

Отрежьте лапы и щупальца и сложите их в одну кучу; мы вернемся к ним. Вытяните кость, которая у кальмаров представляет собой полупрозрачную перышко, похожую на пластик (в отличие от каракатиц, у которых есть белая штука, которую вы можете положить в клетку для волнистых попугаев).

Снимите крылья и оставьте их тоже, все дело в организованности. Обрежьте капюшон с одной стороны до кончика и откройте в виде плоского листа. Очень осторожно удалите мембрану изнутри и кожу снаружи.Если он свежий, это легко сделать под водой.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Сделайте поперечный разрез очень острым ножом или лезвием, разрезав только треть длины мякоти, а затем нарежьте ее длинными полосками. Точно так же очистите крылья и ножки, удалив кожицу как можно лучше. Разрежьте щупальца на более короткие отрезки и перемешайте их все вместе.Постарайтесь, чтобы они были как можно более сухими перед приготовлением. Так что это не самый простой процесс, но как только вы поймете это, ничто не будет вас беспокоить.

Тайская кухня – довольно уникальная кухня: очень ароматная; баланс сладкого, кислого и кислого; и это острое тепло и пряность. Салаты содержат много трав и ароматных овощей, таких как лимонная трава и листья кафр-лайма, заправка, содержащая сладкое, соленое, кислотное и теплое, а иногда также горечь и умами. Общим для всех тайских заправок является сахар для сладости и баланса кислоты и тепла.Для деликатных ингредиентов, таких как рыба и моллюски, используйте белый сахар, а для более мясных ингредиентов – более насыщенный пальмовый сахар.

Соль обычно бывает в виде рыбного соуса с добавлением вкуса умами – этого богатого, восхитительного характера, который мы ассоциируем с бульоном, грибами и выдержанным сыром.

Для кислоты это лайм, или более насыщенный тамаринд, или уксус. Практическое правило – использовать в два раза больше сока лайма, чем два других, а если вы используете морепродукты, вы можете увеличить кислотность.Лайм дает не только кислоту, необходимую для баланса сладости, но и прекрасный парфюм.

Я не уверен, какие планеты выровнялись, чтобы сделать лаймы самыми дешевыми, когда лето идет на убыль. Но это счастливое провидение, такое же подходящее сочетание, как копченое свиное брюхо и куриные яйца.

Хотя мы ассоциируем лаймы и их приятелей, перец чили, с тайской кухней, ни один из них не является коренным для этого региона. Как и большинство цитрусовых и специй, лайм пришел в мир с Ближнего Востока, а перец чили пришел из Америки.Но для меня лайм говорит о тайской еде, а в конце лета – о салатах на улице.

Универсальная заправка, которая действительно суммирует вкусовые сочетания, – это нам джим. Это в основном то, о чем мы только что говорили, с некоторыми ароматическими веществами, такими как чеснок, корень кориандра и зеленый или красный перец чили, или и то, и другое. Вы можете сделать это оптом, так как этого хватит на неделю или около того.

Кстати, это просто великолепный продукт, смешанный с равным количеством водки, залитый томатным соком, украшенный мятой и листьями кориандра.Попробуйте, если вам нравится кровавая Мэри. Я знаю, что много говорю о коктейлях. Я отказался от грога и кофеина в феврале по причинам, о которых забываю, и, кажется, очень много мечтаю о том, какие напитки я буду пить в марте. Я буду держать вас и моего терапевта в курсе.

Брайан Мартин – винодел в Равенсворт и Клонакилла, bryanmartin.com.au

Салат из кальмаров и помело

1 помело

2 кальмаров среднего размера, приготовленных, как указано выше

2 столовые ложки устричного соуса

Масло из виноградных косточек для жарки

2 красных азиатских эшалота, очищенных и мелко нарезанных

1 стебель лемонграсса, белая мякоть

6 листьев кафрского лайма, очень мелко нарезанных

1 пучок кориандра, только листья

2-3 стебля мяты, нарезанные

2-3 столовые ложки нам джин (см. Рецепт ниже)

Чтобы приготовить помело, срежьте всю кожицу и сердцевина, она очень толстая, затем вырежьте каждый сегмент из белой кожицы.Разбейте на части.

Подготовленные кальмары смешать с устричным соусом. Подготовьте все остальные ингредиенты.

Нагрейте пластину для гриля до очень горячего состояния и копчения, добавьте немного масла из виноградных косточек и очень быстро обжарьте кальмаров, перевернув, и, как только они станут непрозрачными, удалите. Это займет не более минуты, если гриль достаточно горячий, а скорость не позволит морепродуктам превратиться в резину. Добавьте помело, затем эшалоты, лимонник, листья лайма, зелень и заправку намджин.

Нам джин

3 корня кориандра

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка нарезанного галангала

100 мл сока лайма

40 мл рыбного соуса

40 г пальмового сахара, тертого

ч. мелко нарезанный зеленый перец

С помощью ступки и пестика измельчите корни кориандра, чеснок и галангал до образования пюре. Добавьте остальные ингредиенты. Хорошо встряхнуть перед использованием.

Как очистить кальмары от пленки после приготовления.Как снять пленку с кальмара? Как быстро и легко очистить замороженный кальмар от пленки? Кальмары: как их очистить

Муж принес домой пару замороженных кальмаров и сказал: «Хочу салат!» Я остался наедине с этими «монстрами» и подумал:

как быстро очистить кальмары замороженные из пленки,
сколько минут варить размороженных и уже очищенных кальмаров для салата.

Салат из кальмаров уже приготовлен, и теперь я с радостью отвечу на все ваши вопросы.Надеюсь мой опыт вам пригодится 🙂

Кулинарная инструкция (пошаговая)

Размораживание.

Если вам нужно быстро разморозить кальмаров, то просто погрузите тушки в холодную (не горячую) воду и подождите пару минут. После этого вынимаем все кусочки льда, если они есть, хорошо промываем тушки, вынимаем шнур (прозрачные «палочки», которые вы найдете внутри). В основном кальмар готов к приготовлению.

2.Очистка от пленок

Кожа кальмара представляет собой тонкую пленку. Не рекомендую снимать, пока кальмар еще сырой. Это обезьяний труд. Во время варки кожица легко снимается сама собой. После приготовления просто достаньте мясо кальмаров из воды, дайте ему немного остыть и промойте под проточной водой. Остающиеся частички кожи легко и быстро удаляются .

Второй вариант – обмакнуть размороженную тушку кальмаров в горячую воду на несколько секунд.Пленка легко сжимается и отскакивает.

После этого как кальмар удалось снять пленку , сразу приступаем к варке. В кастрюлю налить 2 литра воды, довести до кипения, посолить. Тушку кальмаров опустить в кипящую воду, подождать 1 минуту, пока вода снова не закипит. Варить после закипания буквально 1,5 – 2 минуты. Выключите огонь и оставьте мясо в горячей воде еще на 1-2 минуты. Достаем. Сделанный!

Размороженные и очищенные сколько кальмаров нужно приготовить: буквально 1.5 – 2 минуты в кипятке, не более. В противном случае мясо станет жестким, как резина. А для салата он нам не нужен.

Рецепт салата из кальмаров и огурцов

Собственно, ради чего все это затеяно: мы приготовили на ужин салат из кальмаров и свежего огурца. Поделитесь рецептом 😉

Номер рецепта 1

Продукты:

2 тушки кальмаров (примерно 300 г),
1 упаковка крабовых палочек,
1 свежий огурец
4 куриных яйца
майонез,
соль.

Подготовка:

1. Кальмары разморозить, приготовить, снять пленку, нарезать соломкой или кубиками.

2. Крабовые палочки разморозить и нарезать кольцами.

3. Три огурца на терке (но можно также нарезать соломкой).

4. Яйца тоже три на терке.

5. Выложите ингредиенты слоями в глубокую салатницу, смазав несколько слоев майонезом. Порядок слоев не имеет значения. Вы можете сложить ингредиенты слоями по своему вкусу.

Рецепт номер 2

Еще один салат, который мы еще не приготовили, но очень хотелось бы попробовать. В последнем рецепте лично мне не хватило пикантности, некоторой кислинки. А здесь в состав входят маринованные огурцы. Они добавят пикантности салату из кальмаров.

Продуктов:

1 тушка кальмара (около 150 г),
1 маринованный или маринованный огурец (около 150 г),
2 куриных яйца
1 средняя луковица
майонез,
соль и перец по вкусу.

Подготовка:

Готовить яйца, чистые,
Кальмары, если заморожены – разморозьте, быстро снимите пленку и варите 1,5 – 2 минуты.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Мясо кальмаров, яйца, огурец – все режем соломкой.
Выложите все ингредиенты в миску, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Перемешайте и подавайте!

Как приготовить салат из кальмаров? Пишите в комментариях 😉 Приятного аппетита!

Кальмары – головоногие моллюски, обитающие почти во всех морях Земли.В отечественных магазинах сейчас можно купить в основном моллюсков дальневосточных морей. Самым распространенным и вкусным считается тихоокеанский кальмар. Длина его тела без головы и щупалец от 20 до 35 см. Ценность этого вида заключается в высоком содержании в нем белка и других полезных веществ.
Кроме этого вида в торговую сеть поступает и кальмар Командор. В среднем его длина тела на 10 см больше, чем у Тихоокеанского. Он также содержит меньше белка, но больше воды.Благодаря этому его мясо после термической обработки получается более нежным.
Южные виды кальмаров более крупные, многие из них обладают специфическим вкусом. Они продаются реже Тихоокеанского и Командорского кальмаров.
В розничной сети можно найти очень легкое филе кальмара. Если на упаковке нет информации о том, что филе готовится в море, покупать такой продукт не стоит. Как правило, пойманный кальмар замораживается и отправляется на переработку в Китай. Там моллюск размораживают, нарезают филе, отбеливают и повторно замораживают.
Для домашнего приготовления кальмаров желательно нарезать и очистить от кожуры самостоятельно.

Как быстро очистить кальмаров от кожуры

Если кальмар покупается целиком с головой и щупальцами, то сначала его разрезают. Для этого отрежьте голову, нащупайте и удалите с нее твердый «клюв». Саму голову и щупальца не выбрасывают, ее можно использовать в салатах, супах и основных блюдах. С тела кальмара аккуратно вынимают внутренности. После этого остается очистить тушки от окрашенной кожуры.Сделать это можно по схеме ниже.
Выгоднее покупать нарезанные, замороженные, но не очищенные от верхней кожи тушки кальмара.

Перед приготовлением разморозьте их при комнатной температуре. После этого:
1. Удалите с туши прозрачную хрящевую стрелку. Это зачаток внутренней оболочки.

2. Если есть остатки внутренних органов, их тоже нужно удалить. После этого тушки переложить в подходящую кастрюлю и залить кипятком.

3. Верхняя кожица свернется, остается только промыть моллюска и использовать его в различных блюдах.

Как пожарить кальмаров за две минуты

Очень быстро, можно приготовить жареные кальмары. На одну порцию жареных кальмаров необходимо:

две очищенные мантии кальмаров;
3-4 г соли;
2 г молотого черного перца;
30 мл масла.

1. Разрежьте мантию моллюска с одной стороны и положите на стол. Сделайте неглубокие надрезы сеткой. Сбрызнуть маслом, посолить, посыпать перцем.

2. Через четверть часа нагрейте сковороду без масла. Удобно использовать сковороду-гриль или посуду с антипригарным покрытием.
3. Поместите кальмаров в горячую сковороду. Сначала положите на ту сторону, где есть порезы, а через 40-50 секунд переверните на другую сторону.

Еще через минуту жареные кальмары готовы. Скатать и подавать с любым соусом.

Как быстро приготовить простой салат из кальмаров

На две порции салата из кальмаров нужно;

300 г очищенных кальмаров;
70 г майонеза;
перец по вкусу.

1. Выложить очищенные кальмары в кастрюлю. Залить холодной водой. Нагрейте до кипения. Варить 1-2 минуты и сразу снимать кастрюлю с огня, а вареных моллюсков сразу вынимать из горячей воды.

2. Остывшие кальмары нарезать кольцами.

3. Добавьте перец и майонез. Перемешайте и подавайте.

Следует добавить, что многие морепродукты довольно дороги. Кальмары – самые дешевые из них, они доступны большинству потребителей. Эти моллюски, правильно приготовленные, обладают превосходным вкусом и должны быть в семейном меню.

Морепродукты в целом и кальмары в частности очень полезны. Но как выбрать действительно полезные морепродукты? Как правильно очистить и отварить кальмары? Попробуем разобраться в обзоре.

Хотите «не хлопотный» товар – покупайте кальмаров очищенных. Но если хотите вкусных и полезных морепродуктов, выбирайте только неочищенные тушки.

На российском рынке морепродуктов представлено около десяти видов кальмаров, но лишь некоторые из них заслуживают внимания. Один из лучших – командирский кальмар.Внешний вид: тушка неочищенная. Длина: 35 см. Цвет кожуры: серый с пурпурным, неровный. Поставщик: Россия.

Также высоко ценится патагонский кальмар. Внешний вид: неочищенная тушка длиной 2-23 см. Цвет кожуры: красно-коричневый, коричневый, неровный. Поставщик: Испания.

В целом цвет кальмаров зависит от типа головоногих и может быть серовато-белым (но не серым), розовым, синим, пурпурным.

Как выбрать кальмаров охлажденных и замороженных?

Важно: чем моложе кальмар, тем нежнее его мясо.Выбирайте небольшие тушки.

На что обращать внимание при выборе охлажденных кальмаров:

Каркас плотный и эластичный.
Кальмары должны иметь хитиновую хорду (позвоночник).
Запах: свежая рыба. Может присутствовать легкий запах аммиака.

На что обращать внимание при выборе замороженных кальмаров:

Количество льда на туше составляет 8% от общей массы головоногих.
Замороженные тушки легко отделяются друг от друга.
Цвет мяса под кожей только белый!
Кожа цела, без явных повреждений.

Нужно ли очищать кальмаров перед приготовлением?

Ответ – да. Во время варки неочищенная шкурка может добавить мясу кальмаров горечи.

Как легко и быстро почистить свежих и размороженных кальмаров в домашних условиях?

Процедура очистки свежих / охлажденных кальмаров:

Положите кальмаров на рабочую поверхность.

Возьмите голову моллюска прямо за глаза (там, где она соединяется с мантией).Вытяните голову вперед, разрывая связки. Внутренности должны выскользнуть наружу. Будьте осторожны, чтобы не повредить чернильный мешок (сепия).

Внутри мантии нащупайте хитиновую хорду и удалите ее.

Снимите верхнюю пленку, осторожно поддев ее ножом.

Промыть, при необходимости разделить на порции.

Отрежьте щупальца моллюска и сложите их отдельно.Удалите клюв кальмара между щупальцами. Залейте щупальца кипятком и переложите в ледяную воду. Смойте, тщательно потерев пальцами, чтобы удалить тонкую кожицу.

Как очистить размороженный кальмар:

Важно: замороженные кальмары нужно разморозить, поместив их в холодную воду.

Тушки слегка растопленных кальмаров залить кипятком. Оставить на 30-60 секунд.
Вынуть кальмаров из кипящей воды и положить в ледяную воду.От резкого перепада температуры кожа шелушится сама по себе.

Промойте кальмаров под проточной водой, удаляя остатки кожицы.

Как правильно и быстро очистить тушку кальмара?

Об этом подробно рассказано в предыдущей части обзора.

Как правильно и быстро почистить щупальца кальмара?

См. Предыдущую часть обзора.

Как правильно очистить замороженных кальмаров от пленки?

Вышеупомянутый тест является наиболее распространенным способом очистки замороженных кальмаров.

В конце статьи вы можете посмотреть видео с мастер-классом по чистке кальмаров от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Как очистить кальмаров после варки?

Лучше всего очистить кальмаров перед варкой, так как неочищенная пленка придает вареному мясу кальмаров горький привкус.

Как хранить очищенные кальмары?

Кальмары – скоропортящиеся продукты.

Очищенные сырые кальмары можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до + 4 ° C около 48 часов.

Срок годности вареных кальмаров не должен превышать 12 часов. Хранить их следует в герметично закрытых емкостях.

Как и сколько варить очищенные кальмары на воде после варки для салата?

Кальмары варят одну или две тушки, чтобы предотвратить переваривание морепродуктов.
Специи и приправы, используемые при приготовлении кальмаров: соль, перец горошком, укроп. По желанию можно добавить базилик или петрушку.
В кастрюлю налить 1,5-2 литра воды, всыпать специи и соль, довести до кипения.
Очищенные тушки кальмаров опустить в кипящую воду. Время приготовления: 2 мин.
Вынуть морепродукты из воды и выложить следующую партию. Сразу же охладите готовые морепродукты.

Важно: если вы готовите достаточно моллюсков, время от времени добавляйте воду, соль и специи.

Интересный способ чистки и приготовления кальмаров предлагает шеф-повар Илья Лазерсон. Подробный мастер-класс можно посмотреть на видео в конце статьи.

Видео: Салат из кальмаров двумя способами. Лазерсон

Кальмар – это полезный и вкусный морепродукт, которым можно разнообразить повседневный семейный рацион. Некоторые хозяйки не любят готовить этих моллюсков, считая, что их сложно чистить. Это заблуждение. Кальмары легко чистятся, если знать маленькие секреты их обработки.

Если вы купили свежих целых кальмаров, положите их в миску и найдите голову. На нем расположены щупальца. Удерживая туловище кальмара одной рукой, другой потяните голову на себя.Он отделится вместе с внутренностями. Голову поверните щупальцами к себе, найдите и снимите клюв. Затем удалите глаза. Для этого нужно разрезать щупальца пополам или просто выдавить глаза наружу. Снимите пленки с тушки. В свежем кальмаре он легко снимается за один присест. Удалите прочную хитиновую пластину, которая находится внутри тела. Очищенную тушку хорошо промыть холодной водой. Чаще всего необходимо разделывать замороженных кальмаров. Чтобы их чистка не занимала много времени, выбирайте в магазине подходящий товар.Замороженные тушки моллюсков должны легко отделяться друг от друга. Если они слипаются, значит, кальмар уже разморожен. При нарезке они будут ползать, а после приготовления будут горчить. Размер и окраска кальмаров зависят от среды обитания и возраста. Тело неочищенного моллюска снаружи и внутри покрыто пленкой. Он может иметь цвета от розового до бордового и пурпурного. Белое мясо под пленкой. После повторного замораживания мясо становится серым и теряет вкусовые качества.Маленькие кальмары легче чистить, чем большие, и после приготовления они становятся мягче. Часто в магазинах продаются потрошеные замороженные тушки. Это облегчает их очистку. Удалите хрящ из разрезанного кальмара. Затем снимите пленку с тушки. Если этого не сделать, при термообработке они станут жесткими, а сама тушка даст усадку. Очистить пленку можно несколькими способами. Не размораживая кальмаров, поместите их в миску, ошпарьте кипятком, а затем сразу переложите в миску со льдом.Кожа будет сниматься в чулке. Кальмаров не нужно класть в лед, а просто залить кипятком и сразу слить воду. Пленка моментально сворачивается и легко отслаивается. Чтобы снять кожицу с размороженной тушки, поместите ее в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 2 минуты. Пленка частично остается в воде, а оставшаяся пленка легко удаляется промыванием тушки в холодной воде. После этого кальмар готов к употреблению. Мясо у него мягкое и нежное.

Очищенные кальмары можно запекать, варить, жарить, мариновать, сушить, коптить и превращать в фарш. Не откажите себе и своим близким в удовольствии отведать изысканные блюда из этих ценных морепродуктов.

Кальмары – морские обитатели, принадлежащие к группе головоногих моллюсков и содержащие большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Этот продукт универсален и используется для приготовления супов, салатов и вторых блюд.

Чтобы приготовленная еда была не только полезной, но и вкусной, необходимо знать правила выбора и приготовления морепродуктов.Начинающим поварам обязательно стоит посоветоваться с опытными мастерами, которые откроют для себя все тонкости приготовления и нарезки кальмаров.

Очистить перед кипячением или после?

Для приготовления необходимо выбирать только качественные свежевыловленные морепродукты, которые легко чистятся и имеют приятный и нежный вкус.

Свежий продукт сложно найти в обычных продуктовых магазинах, большая часть продукта заморожена.

необработанные кальмары со шкурой и внутренностями, но без головы и щупалец
рафинированные и обработанные моллюски

Продукт, который производитель полностью подготовил для покупателя, безусловно, более привлекателен и имеет массу достоинств, , но специалисты рекомендуют обратить внимание на недостатки:

резиновая и жесткая структура мяса;
измененные вкусовые показатели;
недостаток большого количества витаминов и минералов.

Продукт, который несколько раз замораживали, некачественный, а приготовленное блюдо обязательно разочарует своими вкусовыми качествами.

Признаки некачественных кальмаров:

склеенные тушки;
цвет мяса – красный или пурпурный;
большой размер;
неестественные цвета;
специфический запах.

Приготовление такого продукта придаст блюду горьковатый привкус, мясо будет твердым и сухим.Специалисты не рекомендуют есть кальмаров, которые имеют несвежий вид и неприятный запах.

Замороженные морепродукты высокого качества должны легко отделяться, быть белыми, небольшими по размеру и иметь приятный запах. Длительное хранение очищенных кальмаров приводит к изменению вкусовых качеств и потере ценных полезных веществ.

Удаление прозрачной пленки перед приготовлением позволит сохранить объем тушки и избежать образования резиновой структуры в мясе. Неочищенные кальмары в процессе приготовления значительно уменьшаются в размерах и затвердевают.Жесткое и твердое мясо обязательно испортит качество приготовленного блюда и разочарует гостей и членов семьи.

Как правильно чистить?

Правильная обработка продукта – залог вкусного, полезного и ароматного блюда. Сложность обработки кальмара в домашних условиях заключается в незнании хозяйками основных тонкостей этой процедуры. Посоветовавшись с профессиональными поварами и просмотрев видеоуроки с пошаговыми инструкциями, многие начинающие повара сожалеют о долгом пренебрежении этим морепродуктом. Для этой процедуры требуется минимальное количество кухонной техники:

холодная и горячая вода
сковорода
разделочный нож

Способ быстрого удаления пленки зависит от того, в свежем или замороженном состоянии моллюски.

свежий

Очистка и снятие шкуры со свежего кальмара имеет наименьшую техническую сложность и занимает мало времени. Процесс удаления кожи состоит из следующих этапов:

удаление верхней пленки путем стягивания ее вместе, как чулок;
очистка морепродуктов от внутренних органов и позвоночника.

Для того, чтобы снять пластинки пояса, нужно вывернуть кальмара и вытащить руками все части позвоночника

Холодное Сердце

Чтобы снять кожицу с замороженных морепродуктов, эту работу нужно проделать , соблюдая следующую последовательность:

разморозить моллюсков при комнатной температуре;
отделить головку от основного корпуса;
удалить щупальца;
если будут использоваться щупальца, необходимо удалить клюв и все его части;
вырезать прозрачный корешок;
подготовленные детали промыть под проточной чистой водой и просушить;
поместите кальмаров в емкость с кипящей водой на несколько минут;
Очистите обожженные кусочки под струей холодной воды.

Для размораживания кальмаров категорически запрещается использовать горячую воду или микроволновую печь. Оптимальный вариант – разместить продукт на обычных полках холодильника или в холодной воде.

Если вам нужно быстро очистить замороженных моллюсков от кожуры, нужно в одну миску налить кипяток, а в другую – очень холодную, и поочередно переложить их из одной миски в другую. Через время сама кожица начнет отступать, и мясо не получится отварным.

Для обработки уже растопленного продукта вскипятите воду, добавив необходимые специи и соль. Готовьте кальмары не более пяти минут, прежде чем удалить все ненужные внутренности. Большая часть кожуры останется в кастрюле, а небольшую часть можно легко удалить тупой стороной ножа.

Сварной

При приготовлении салатов допускается термическая обработка продуктов с кожицей. Главное условие приготовления неочищенных кальмаров – сохранение целостности моллюсков.Предварительно нарезать на порции категорически запрещено. Этапы работы:

промыть под проточной водой
приготовить продукт
остудить
снять кожицу

Варка неочищенных кальмаров и снятие кожуры с готового продукта – дело несложное, не требующее больших сил и навыков. Мясо такого кальмара будет не таким мягким и нежным, как у очищенного от кожуры моллюска. Этим методом пользуются крупные пищевые компании, которые ежедневно готовят огромное количество блюд.Для домашнего использования рекомендуется снимать кожицу с сырого продукта.

Как отрезать?

Чтобы правильно разделать деликатес, необходимо обязательно знать внутреннее и внешнее строение моллюска, а также изучить последовательность и технику выполнения этой работы

Основные этапы процесса разделки моллюсков

размещение продукта на деревянной разделочной доске
вытягивание внутренних органов из основного тела, захват головы левой рукой и щупальца правой рукой
извлечение внутренних органов из полости кальмаров
очистка мантии из морепродуктов
удаление прозрачной хитиновой пластины
удаление тонкой кожи с поверхности тела тупой стороной ножа
выполнение вертикального сечения тела кальмара
удаление внутренней кожи
выравнивание внешних краев и удаление все неровности
удаление кожи путем стягивания с поверхности тела

Если рецепт блюда предусматривает использование щупалец, то нужно снять с них внешнюю часть и отбить кухонным молотком.

Печень моллюска также подходит для употребления в пищу и создания различных кулинарных шедевров.

Голова кальмара никогда не используется в кулинарии и должна быть выброшена.

Кальмары – вкусное и полезное лакомство, блюда из которого станут украшением любого праздника. Этот продукт не является популярным и традиционным, но современные хозяйки все чаще отдают предпочтение ему при составлении праздничного меню. Блюда из кальмаров удивят гостей только в том случае, если продукт правильно подобран, очищен и приготовлен.

Каждая хозяйка сама решает, какой продукт ей нужен, но свежие морепродукты, которые очень редко встречаются на полках продуктовых магазинов, обладают лучшим вкусом и большим количеством полезных веществ. Процесс очистки и нарезки продукта не займет много времени и сил, но посуда порадует отменными вкусовыми характеристиками.

Подробнее о том, как очистить кальмаров от кожуры, смотрите в видео ниже.

Как почистить кальмары быстро и правильно?

Грамотный выбор – залог успеха

Как снимать пленку с замороженного кальмара?

Можно ли снять пленку с размороженного мяса?

Как работать с охлажденными кальмарами?

Как варить и чистить замороженных и размороженных кальмаров

Виды кальмаров

Как выбрать, хранить и подготовить кальмаров

Когда чистить кальмары: до или после варки?

Как почистить сырого замороженного кальмара

Как снять пленку с кальмара

Как правильно варить кальмаров: 7 способов

Готовка в пароварке

Варка в микроволновой печи

Варка на плите

Варка замороженных моллюсков (с разморозкой)

Приготовление замороженных тушек (без разморозки)

Приготовление кальмаров для салата

Как быстро снять пленку с вареных кальмаров

Что предпринять, если продукт перекипятили

Правила хранения отварных кальмаров

Как быстро и просто почистить кальмара от пленки

Как быстро и просто почистить кальмары перед готовкой

Очищаем кальмары от внутренностей

Самый быстрый способ очистки замороженных кальмаров от пленки

Еще один способ удаления пленки со свежемороженого кальмара

Как очистить от пленок свежего кальмара

Краткая видео-инструкция

🚩 Как быстро чистить кальмары: секреты шеф-поваров

Очищаем замороженные

Холодный метод

Горячий метод

Чистка сваренных кальмаров

Убираем пленку

Разделка тушки

Как правильно разморозить

Как чистить и варить кальмаров

Как выбрать кальмары

Когда чистить кальмары — до или после варки?

Как почистить кальмары от пленки

Холодный метод

Горячий метод

Чистка сваренных кальмаров

Как чистить свежего кальмара

Как почистить и сварить замороженных кальмаров

Рекомендации и лайфхаки

ВИДЕО

Как чистить кальмары: пошаговая инструкция и лайфхаки

Чем полезны кальмары

Как готовят жареных кальмаров?

Хрустящие кальмары в сухариках

Как правильно размораживать кальмары

Как правильно разморозить кальмары

Как почистить кальмары от пленки

Холодный метод

Горячий метод

Чистка сваренных кальмаров

Выбирайте кальмаров правильно

Как приобрести качественных кальмаров?

Как очистить свежего кальмара

Как чистить замороженные кальмары

Чистка целых замороженных тушек

Какие лакомства можно приготовить из кальмаров?

Мастер-класс от Ильи Лазерсона

Как правильно варить кальмаров?

Самый быстрый способ отваривания кальмаров

Второй вариант приготовления отварных моллюсков

Как отварить кальмаров, предназначенных для лёгкой закуски?

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Как правильно выбрать кальмаров

Цвет кожи

Мясо кальмара

Очищенные или нет?

Какие кальмары лучше покупать: очищенные или нет?

Как снять с кальмара кожу

Как чистить кальмары от пленки правильно и быстро: все способы

Чем полезны морские моллюски

Как почистить кальмары от пленки: основные способы

Холодный метод

Горячий метод