Свежую зелень можно заготовить на зиму. Есть немало простых и интересных способов заготовки. Засушенная, замороженная, замаринованная или засоленная зелень — идеальная добавка к супам, борщам, салатам, витаминным напиткам. По вкусу она напоминает свежие травы, да и витаминов в ней немало. На заготовку уходит минимум времени, зато зимой, когда в магазине все дорого, она поможет сэкономить семейный бюджет.
Особенности заготовки зелени на зиму
Свежий укроп, петрушка, базилик, щавель — травы, которых летом полным-полно, а зимой приходится покупать по баснословным ценам в магазинах. Если зелень заготовить впрок, можно весь холодный сезон не испытывать недостатка в этом продукте.
Известно несколько способов заготовки свежих растений на зиму: сушка, заморозка, консервация, засолка. Каждый из методов имеет свои достоинства и минусы.
Что нужно знать, заготавливая зелень:
- травы для заготовки берут свежие, зеленые, без гнили и неприятного запаха;
- в зависимости от метода приготовления, листья и стебли мелко режут или заготавливают целиком;
- для хранения трав нужны пластиковые коробки или контейнеры, пакетики для заморозки, хлопчатобумажные мешочки, банки с пластмассовыми или твист офф крышками;
- соль берут не йодированную, уксус — 9-процентный;
- наименьшее количество витаминов — в засушенной зелени, наибольшее — в замороженной.
Подготовка сырья
Травы готовят в разгар летнего сезона. Для заготовки берут свежую зелень, купленную на рынке или выращенную самостоятельно. Травы внимательно осматривают, удаляют гнилые или сухие листочки, веточки, промывают в воде и подсушивают 2-3 часа. Нежелательно использовать зелень, которая долго простояла в воде или завяла.
Способы заготовки зелени
Есть 4 способа заготовки растительности на зиму: засушка, заморозка, засолка и консервация. Заготовленная по тому или иному методу зелень будет различаться вкусом, окраской и количеством сохраненных витаминов.
Сушка зеленых припасов
Легкий способ заготовки трав. Данный метод позволяет сохранить вкус и аромат растительности, а также 50 процентов витаминов. Прежде чем засушить зелень, ее необходимо перебрать, отсортировать, промыть в холодной воде, отряхнуть от излишка жидкости, подсушить на клеенке. Травы рекомендуется сушить в горизонтальном положении на подносе, фанерном листе, застеленном бумагой, или в подвешенном состоянии (в пучках).
На открытом воздухе
Огородную зелень можно подсушить на улице. Разложенные тонким слоем травы летом выносят на свежий воздух и оставляют в тени под навесом на несколько дней. Главное, чтобы солнечные лучи не попадали на зелень, иначе она станет блеклой. Можно подсушить травы на подоконнике, веранде, на веревке под навесом. Сухие заготовки хранятся в пакетиках или банках.
В духовке
Самый легкий и быстрый метод заготовки огородных трав. Растения подсушивают на сухом противне (на бумаге) в духовке, при температуре 42-52 градуса на протяжении 1-2 часов. Высушенные травы хранятся в мешочках из ткани или стеклянных банках, закрытых пластмассовой крышкой.
Замораживание
Собранный базилик, орегано, петрушку, кинзу, укроп мелко нарезают и замораживают в морозилке. Такой способ сохраняет до 90 процентов витаминов, а также природный цвет растений. Зелень перед самой заморозкой необходимо промыть, перебрать, хорошенько просушить, мелко нарезать. Затем — уложить в пластиковые коробки, контейнеры или пакетики для заморозки.
Можно засыпать мелко нарезанную растительность в формочки для льда и залить растопленным, слегка подсоленным, сливочным маслом, а затем — отправить в морозилку.
Консервирование
Для консервации зелени нужно подготовить стеклянные банки (0,5-литровые или 1-литровые). Укроп или петрушку промывают, подсушивают, крупно нарезают и укладывают в емкости. Затем готовят маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Укроп или петрушку заливают горячим маринадом, после чего банки пастеризуют 10-16 минут. После пастеризации емкости закатывают крышками и переворачивают вверх дном.
Засолка зелени
Этот способ гораздо проще консервации и помогает сохранить до 70 процентов витаминов. Укроп или петрушку моют, просушивают 4 часа, мелко нарезают и смешивают с солью. На 1 килограмм растений берут 1 килограмм соли. Смесь укладывают в банки и закрывают пластмассовыми крышками. Хранится заготовка в холодильнике.
Рецепты заготовок
Сохранить вкус и аромат собранной с грядки зелени можно любым удобным способом. Самый простой — сушка, более трудоемкий — консервация.
Петрушка и укроп на зиму
Желающим сохранить аромат и насыщенную зеленую окраску укропа или петрушки можно посоветовать воспользоваться методом засолки. Зелень предварительно промывают, хорошо просушивают, мелко нарезают и посыпают солью в пропорции 1:1. Затем зеленую массу утрамбовывают в банки и закрывают пластиковыми крышками.
Заготовка кинзы
Свежую кинзу можно засушить или заморозить. Можно эту пряную траву заготовить другим способом: замариновать. Кинзу предварительно моют, подсушивают, нарезают не очень мелко и укладывают в 0,5-литровые банки. Затем готовят маринад из воды (1 литр), соли (1 столовая ложка), сахара (2 столовых ложки) и уксуса (50 миллилитров). Горячим маринадом заливают кинзу, после чего банки закрывают пластиковыми крышками.
Закатка щавеля со стерилизацией
Для того чтобы приготовить зеленые щи зимой, нужно летом в домашних условиях закатать щавель. Свежие листья моют, произвольно нарезают и укладывают в 0,5-литровые банки. Затем емкости ставят в кастрюлю с горячей водой и прогревают 5-10 минут. Когда листья дадут сок и начнут оседать вниз, можно добавить еще зелени. Заполнив банку доверху, ее вынимают из кастрюли и закатывают крышкой. Можно в каждую баночку добавить по чайной ложке соли.
Маринованный зеленый лук
Можно приготовить зеленый лук по такой рецептуре:
- лук — 1 килограмм;
- укроп — 205 грамм;
- вода — 1 литр;
- сахар, соль — по 35 грамм;
- раствор уксусной кислоты — 55 миллилитров;
- специи.
Лук и укроп промывают, подсушивают, укладывают в 0,5-литровые банки. Из воды, соли, сахара, специй и уксуса готовят маринад. Лук и укроп заливают горячим маринадом, после чего банки пастеризуют 5-10 минут и закрывают крышками.
Аджика с зеленью и перцем-чили
Дома можно приготовить необычную и острую закуску. Вкус свежей зелени лучше всего сохраняется в пастообразной аджике.
Эту готовую закуску можно использовать, как намазку на хлеб или соус к мясу или рыбе.
Как приготовить зеленую аджику:
- петрушка — 1 килограмм;
- укроп — 495 грамм;
- чеснок — 4-6 зубчиков;
- перец-чили — стручок;
- соль, сахар — по 35 грамм;
- раствор уксусной кислоты — 35 миллилитров.
Зелень промывают, перец очищают от семян. Все ингредиенты перемалывают в блендере до состояния пюре. Добавляют соль, сахар, уксус. Затем банки заполняют пастообразной массой и пастеризуют 5 минут.
Сушеная петрушка
Самый легкий способ заготовки петрушки на зиму. Предварительно только что собранные травы моют, обсушивают на полотенце. Затем веточки петрушки раскладывают на широкой тарелке, подносе и сушат в тени 2-3 дня. Хранить зелень можно в бумажных, полотняных пакетах, банках под крышкой.
Заморозка укропа и петрушки
Свежие огородные травы нарезают на мелкие кусочки, засыпают в формочки для льда, заливают обыкновенной водой, затем замораживают в морозилке.
Заготовленный таким методом укроп или петрушка имеет длительный период хранения (до года), сохраняет зеленую окраску, аромат. Можно измельчить растения в блендере и разложить массу в формочки для льда. Заливать водой измельченный укроп или петрушку не нужно, масса и так застынет.
В начале лета на наших дачных грядках появляется свежая пахучая зелень — это и петрушка. и укроп, и базилик, и кинза, и другие травы. Мы с удовольствием используем эту зелень, добавляя ее в салаты, готовя горячие блюда, да и просто в свежем виде. В нашей семье все любят свежую зелень, и мы на каждый прием еды съедаем ее по целой тарелке вместе с первыми или вторыми блюдами.
Но зелень с каждым днем растет все быстрее и быстрее. Не успеешь оглянуться, как она уже может «уйти в стрелку» или «в зонтик». И не дожидаясь этого момента, зелень нужно сохранить, заготовить на зиму. Ведь это как раз то время, когда она набрала больше всего витаминов и других полезных веществ. Важно сохранить это богатство, чтобы зимой у нас все было «свое», а не магазинное-тепличное.
Существует несколько способ заготовки укропа и петрушки на зиму, именно их мы заготавливаем чаще всего.
Способы заготовки укропа и петрушки
- Заморозка — считается самым лучшим способом заготовки зелени. Она помогает сохранить до 90% полезных веществ и витаминов
- Засолка — позволяет сохранить до 70% витаминов и полезных веществ
- Сушка — при этом способе сохраняется лишь 50 % полезных веществ и витаминов
- Маринование — наверное не сохраняется никаких витаминов, но вкусно использовать в качестве добавки к блюду или как закуску
Заморозка укропа и петрушки
Перед тем, как заморозить зелень, ее следует перебрать, убрать лишнюю траву, срезать грубые стебли и хорошенько промыть. Затем ее нужно обсушить, чтобы не ней не оставались капли воды. Сушить следует недолго, только, чтобы она просохла. Зелень, особенно укроп, быстро теряет влагу, а вместе с ней аромат и цвет. Поэтому желательно ее переработать в тот же день, как собрали.Холод, а именно заморозка зелени, способствует тому, чтобы она была максимально быстро обезвожена. Именно это позволяет сохранить и максимальное количество витаминов, и цвет, и конечно же, что немаловажно — запах!
Замораживать ее можно разными способами.
1. Зелень петрушки или укропа нарезать, выложить в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры и положить в морозильную камеру, порциями на один раз. Почему порциями? Потому что, если Вы достали из морозилки зелень и разморозили ее, то замораживать ее снова уже будет нельзя. Оттаивает она очень быстро, а во время этого процесса выделяется вода, и так как зелень очень нежная, она быстро «расквашивается». Поэтому и морозим на один раз. Достали и сразу использовали.
2. Очень хорош способ, когда обсушенную зелень не режут, а целиком заворачивают в пищевую пленку. Также в пакетике, зелени должно быть на одно использование.
3. Можно заморозить зелень в емкостях для заморозки льда. Очень удобно, маленькая емкость как раз для одного раза. Есть два способа как это сделать.
- измельчить зелень, можно использовать только укроп, или только петрушку. А можно смешать их вместе, или добавить еще другие любимые травы. Плотно выложить в формочку для заморозки льда и залить водой. Соотношение две части зелени и одна часть воды. Слышала, что используется еще для этой цели либо сливочное, либо растительное масло в такой же пропорции. Получается укропное масло, или «зеленое масло». Но не пробовала, поэтому по этому поводу сказать ничего не могу.
- второй способ также мне очень нравится. Зелень нужно измельчить в блендере. Затем разместить содержимое в формочках для льда. Добавлять воду или масло уже ни к чему. Все и так застынет. В этом варианте мне нравится смешивать разные травы. Один такой кубик обогатит своим ароматом и вкусом любое первое или второе блюдо. И даже самой холодной зимой подарит нам ощущение солнца и тепла.
- и в первом, и во втором случае, содержимое формочек замораживаем, затем вытряхиваем все в пакет и отправляем в морозилку. Используем один кубик для одного приготовления пищи.
- такими кубиками можно протирать лицо и зону декольте. Так что есть еще один повод рассмотреть такой способ заготовки. Витамины и холод для лица — прекрасное косметическое средство!
Замороженная таким образом зелень может храниться в морозильной камере не теряя витаминов, вкуса, цвета и запаха от 6 до 8 месяцев. То есть как раз, если заморозили в сентябре, ее хватит до мая.
Так, замороженный укроп используется для приготовления первых и вторых блюд, для горячих закусок и салатов. Для свежих салатов его лучше не использовать. При заморозке его структура разрушается, и вид получится не совсем эстетичным. К тому же он может слегка горчить, чего в горячем виде не будет ощущаться.
Также замороженную зелень хорошо добавлять в выпечку, или использовать в качестве начинки ( например пироги со шпинатом). А другие способы заготовки для этого варианта совершенно не подходят.
Засолка укропа и петрушки
Этот способ любят далеко не все хозяйки, так как при его применении зелень теряет свой цвет, ведь соль забирает у растения сок. Но все же его используют многие, также как использовали когда-то, когда еще холодильников и в помине не было.
Это совсем простой способ заготовки зелени.
- для начала ее следует перебрать, удалить грубые черешки, промыть и обсушить также, как и при первом варианте.
- затем нарезать ее и выложить в чистые, желательно простерилизованные банки. Банки также следует тщательно просушить. Выкладывать слоями по 1 см. Первым и последним слоем идет соль.
- слой зелени, слой поваренной соли… и так далее. Не используйте йодированную соль, потеряется цвет и петрушки , и укропа.
- заполнив таким образом банку до самого верха, помогайте себе при этом ложкой. Затем встряхните ее, подождите немного пока смесь осядет и пустит сок. Затем наполните снова до верха. Закройте пластиковой крышкой.
- хранить, засоленную таким образом зелень, следует в холодильнике.
- можно измельчать ее также с солью в блендере, и хранить в закрытой банке в холодильнике. Но мне нравится больше первый способ. Я люблю, когда в блюде зелень видна.
- использовать содержимое банки по необходимости, обязательно сухой ложкой. Затем закрыв крышкой, продолжать хранение в холодильнике.
Во время использования не забывайте, что зелень соленая. Поэтому вначале кладите зелень, а потом уже солите блюдо окончательно!
Соленую зелень можно использовать для приготовления горячих блюд и для холодных салатов.
Сушка зелени и ее хранение
Многие люди используют только этот способ заготовки зелени на зиму. Может по-незнанию, что в этом случае сохраняется лишь 50 % витаминов. А может просто по-старинке. А может потому, что при таком способе заготовки, сушеная зелень обладает самым насыщенным вкусом и ароматом. Как бы там ни было, зелень сушили, сушат и будут сушить.
Способов сушки зелени существует также несколько, и все они очень просты. Для всех вариантов, зелень опять-таки очищаем, промываем и обсушиваем на полотенце. При этом способе сушить можно и грубые стебли, только надо их порезать как можно мельче.
Я обычно сушу отдельно нежные мягкие веточки, и отдельно стебли. Стебли впоследствии я перемалываю в кофемолке, и добавляю в различные блюда. От них получается очень хороший насыщенный аромат. А нарезанные нежные части растения добавляю в блюдо для красоты.
- зелень измельчаем. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее зелень и ставим в тень. Желательно, чтобы место хорошо проветривалось. На солнце ее ставить не рекомендуется. Под действием ультрафиолета она быстро теряет цвет и запах. Защитить ее также следует от пыли и насекомых. Сушится она будет 2-3 дня. В течении этого времени ее надо периодически ворошить и переворачивать. В первый день это следует делать особо часто.
- можно сушить зелень пучками, перевязав стебли ниткой. Также сохранив ее от солнца и пыли.
- сушат зелень в духовке при маленьких температурах. Первые 2-3 часа сушат ее при открытой дверце, и при температуре не более 40 градусов. Затем температуру немного прибавляют, и сушат до готовности, периодически помешивая.
- Но это способ лучше вообще не использовать, так как во время обработки испаряются все летучие эфирные масла, благодаря которым каждый вид зелени имеет свой уникальный запах. К тому же зелень желтеет, становится некрасивой. И не дает блюду ни цвета, ни запаха, ни витаминов. К чему она тогда вообще нужна?
- сушить ее можно в специальных сушилках, которые приспособлены для сушки фруктов, овощей и конечно же различных трав. В них очень низкие температуры и постоянное движение воздуха. Это самый правильный способ сушки.
- хранят сушеную зелень в бумажных пакетах, без доступа воздуха. Либо в стеклянных банках при закрытой крышке.
Используется сушеная зелень для приготовления первых и вторых блюд и для холодных салатов
Маринованная зелень
В последнее время все чаще слышу, что зелень маринуют. В прошлом году сама решила замариновать укроп. И могу сказать, что понравилось. Открыв баночку, можно добавить вкусной пахучей травки к мясу, рыбе в виде закуски. Также хорош такой укроп к отварной картошке, к винегрету и к любому гарниру. Решила, буду делать каждый год. Тем более, что и делать — то все очень просто!
- перебираем укроп, удаляем грубые стебли, и хорошенько промываем.
- банку моем и стерилизуем ее.
- в банку выкладываем листья хрена, смородины, вишни, несколько зубчиков чеснока.
- наполняем банку укропом
- делаем рассол: на пол литра воды кладем 1 столовую ложку соли, 4-5 горошин душистого перца, и пару листов лаврушки. Доводим до кипения.
- заливаем рассолом подготовленный укроп. Добавляем 0,25 ч. ложки уксусной эсенции, или 1 ст. ложку 6% уксуса.
- стерилизуем пол литровую банку 15 минут, затем закрываем крышкой. Я обычно банки закручиваю железными крышками, но кто-то их закручивает многоразовыми крышками или закрывает полиэтиленовыми. Тут нет рекомендаций, кто как привык, тот так и делает.
- даем остыть. Храним в темном холодном, если закрыли полиэтиленовыми крышками или прохладном месте, если закрыли железными.
При приготовлении блюд с заготовленной на зиму зеленью следует учитывать несколько основных правил
- если Вы готовите первые или вторые блюда, то зелень следует добавлять в самом конце варки, за 5 минут до готовности.
- добавлять много зелени не надо. Если переборщить, то блюдо может приобрести горьковатый привкус
- добавлять зелень разной степени заготовки соответственно рекомендациям.
И напоследок еще пар советов. Если укроп уже перерос, и на нем появились семена, не выбрасывайте их. Собирайте просушивайте, а затем используйте в качестве приправы к блюдам. Многие шеф-повары Италии с успехом используют их именно так.
Старайтесь делать любые заготовки только с хорошим настроением и с любовью. И пусть все Ваши блюда будут наполнены этим же!
Приятного аппетита!
Автор публикации
0Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!
Комментарии: 6544Публикации: 676Регистрация: 04-09-2015
Зелень – это не только приятное дополнение к блюдам, но и кладезь полезных веществ. Обычная «трава» на самом деле буквально набита витаминами! Кроме витаминов зелень содержит клетчатку, белок, заменимые и незаменимые аминокислоты, а также жизненно важные минеральные вещества. Поэтому, если у вас ещё не появилась привычка обильно посыпать любое блюдо «зеленушкой», обязательно заведите себе такую – тем самым вы окажете своему организму неоценимую пользу.
Конечно, есть на свете люди, не выносящие запаха кинзы, петрушки или укропа, но не сошёлся же клином белый свет на этих травах! Кроме них существует огромное количество самой разной зелени, как традиционной, известной с давних времён, так и экзотической, всё чаще появляющейся на нашем столе. Это салат, сельдерей, щавель, зелёный лук, любисток, кресс-салат, шпинат, руккола и другие виды салатов, а также зелень, которая традиционно зеленью не считается, но тоже очень полезная: ботва моркови, свёклы и редиса, молодые листочки одуванчика, крапивы, липы и подорожника, сныть, мокрица (сорняк сорняком, а пользы – море!).
Всё это разнотравье щедро преподносит нам Природа весенними деньками. Зимой, конечно, тоже можно запросто купить пучок петрушки или зелёного лука, но, увы, чаще всего «зеленушку» в это время года выращивают с применением химических удобрений, да ещё и консервантами подкармливают, чтобы подольше не вяла, так что неизвестно, чего мы больше получаем – пользы или вреда… Поэтому весна, начало лета – это самая горячая пора для заготовок зелени на зиму. Вырастить зелень на даче, конечно, надёжнее всего, но не у всех есть дача и время, поэтому есть смысл познакомиться с какой-нибудь бабулькой на рынке и покупать зелень на зиму у неё.
Способов заготовки зелени немного: сушка, замораживание и консервирование – засолка, маринование и стерилизация. Каждый из этих способов имеет свои плюсы и минусы. Сушка – самый древний способ – позволяет сохранить большинство витаминов, но требует много времени и наличия хорошей погоды. Правда, прогресс сумел свести зависимость от погоды к минимуму: наличие электрического дегидратора (или, говоря русским языком, сушки) позволяет засушить зелень с минимальными потерями и с наилучшим результатом. Главное, не забыть вовремя переставлять поддоны. Заморозка – самый быстрый и самый выгодный в плане сохранения полезных веществ способ заготовки зелени на зиму. Минус у него лишь один – не у всех есть морозильная камера. А зелени заготовить нужно много, как минимум – один ящик морозилки. Консервирование может стать выходом для тех, у кого нет возможности сушить или замораживать зелень на зиму. Консервированная зелень может храниться даже под кроватью или под окном на кухне, правда, витаминов при таком способе сохраняется поменьше. В общем, выбирайте подходящий для вас способ и отправляйтесь на сбор зелени. А мы рассмотрим все варианты заготовки зелени на зиму.
Сушка
Как готовить. Для сушки подходят все виды зелени, за исключением, пожалуй, нежного салата. Зелень переберите, срежьте грубые части и тщательно промойте в холодной проточной воде. Выложите на полотенце и обсушите как можно лучше. Затем подготовленную зелень нарежьте не слишком мелко, но и не очень крупно. Дело в том, что крупные фрагменты дольше сушатся, есть возможность не досушить зелень, что может привести к порче заготовок, и к тому же крупные части сложно измельчать для дальнейшего хранения. А если нарезать слишком мелко, то при измельчении выделяется очень много сока, готовая сушёная зелень будет неароматной и потеряет в пользе.
Измельчённую зелень разложите на поддонах сушилки или на скатерти. Если вы пользуетесь дегидратором, то выставите минимально возможную температуру – не выше 40°С. При такой щадящей температуре витамины останутся в ваших заготовках в целости и сохранности. Некое подобие сушилки можно устроить, если разложить зелень на противне, застеленном бумагой для выпечки или пергаментом, установить его на самом верхнем уровне и включить духовку на минимальный огонь. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой. При этом нужно постоянно следить за процессом, чтобы не пересушить зелень. Если же вы сушите по старинке, то расстелите скатерть в затенённом месте с хорошей вентиляцией. Правильно засушенная зелень при сжимании не рассыпается в порошок и не слипается, а ломается на мелкие фрагменты.
Как хранить. Готовую сушёную зелень немного помните руками, чтобы измельчить, рассортируйте и разложите по бумажным или полотняным пакетам. Не поленитесь и подпишите каждый пакет, чтобы потом ничего не перепутать. Храните сушёную зелень в сухом прохладном месте. Сушёная зелень быстро впитывает влагу и может заплесневеть. Сушёную зелень можно хранить и в банках с прочно закрывающимися крышками.
Как применять. Сухую зелень можно сыпать в блюдо за пару минут до готовности. Обязательно накрывайте блюдо крышкой, чтобы аромат не улетучился. Но не возбраняется сыпнуть ароматной приправы себе в тарелку – это уж, как говорится, на любителя. Из разных видов сушёной зелени вы можете составить приправу по собственному вкусу, главное, не забудьте написать на упаковке её состав.
Замораживание
Как готовить. Для замораживания подходят абсолютно все виды зелени. Замораживать зелень можно сухим или влажным способом. Какой бы способ вы ни выбрали, зелень сначала нужно подготовить: перебрать, тщательно вымыть, обсушить и нарезать. Но в этом случае вам нужно измельчить её довольно хорошо, так как замороженную зелень помельче уже не нарежешь. Далее поступайте в соответствии с выбранным способом замораживания.
Для сухого способа плотно уложите измельчённую зелень в полиэтиленовые пакеты, выдавите воздух и завяжите так, чтобы пакет можно было развязать довольно быстро. Пакеты с зеленью уложите в морозилку. После замораживания подавите пакеты руками, чтобы зелень 
рассыпалась. Если зелень замёрзнет одним куском, её будет сложно быстро вытащить. Почему так важна скорость? Дело в том, что замороженная зелень моментально оттаивает и повторно замораживать её уже не рекомендуется.
Для влажного способа подготовьте чистую (кипячёную или хорошо отфильтрованную) воду и формочки для льда. Формочки не должны быть слишком маленькими. Хороши в этом отношении силиконовые формы. Перебранную и промытую зелень измельчите, разложите по формочкам и залейте водой. Поставьте в морозилку и, как только лёд застынет, вытащите его из формочек, заверните каждый кусочек в пищевую плёнку (чтобы не создавать излишней влажности в морозилке) и уложите их в полиэтиленовый пакет. Не надейтесь на собственную память и подпишите пакеты – замороженная зелень почти не поддаётся идентификации. Если вы решили приготовить ароматную смесь, то также напишите её состав на упаковке. Тем самым вы избавите себя от досадных неожиданностей, когда вместо петрушки в блюде оказывается кинза.
Как хранить. Замороженную тем или иным способом зелень необходимо хранить в морозилке. Кратковременное отключение электроэнергии не так страшно, если во время него вы не будете часто открывать дверцу морозильной камеры. Ни в коем случае не допускайте размораживания зелени – повторное замораживание ситуацию не спасёт.
Как применять. Замороженную сухим способом зелень нужно добавлять в блюда почти в самом конце приготовления, как обычную свежую зелень. Кубики льда с замороженной зеленью можно класть прямо в тарелку – заодно и супчик остынет немного. Если вы добавляете кубики с зеленью во второе блюдо, то подержите его немного под крышкой, чтобы лёд растаял.
Консервирование
Правильно законсервированная зелень не менее полезна, чем сушёная или замороженная. Зелень на зиму можно засолить или заквасить, замариновать или приготовить натуральную заправку при помощи стерилизования. Консервированную зелень рекомендуется закладывать в блюдо перед самым окончанием готовки. Открытую баночку с зеленью можно хранить в холодильнике не дольше трёх дней, поэтому есть смысл консервировать зелень в маленьких банках, буквально на два-три приёма.
Консервированная свекольная ботва
Ингредиенты:
1 кг ботвы свёклы,
1 ст.л. соли,
1 стак. воды,
1 дес.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Молодую свекольную ботву тщательно промойте и нарежьте соломкой. Выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите с момента закипания 5-10 минут на медленном огне под крышкой. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Стерилизуйте банки в течение 2-3 минут, закатайте. Свекольная ботва содержит гораздо больше полезных веществ, чем сама свёкла. Содержимое банки выложите в кастрюлю с борщом перед самым окончанием варки.
Консервированная зелень с уксусом
Ингредиенты:
1 кг зелени петрушки,
1 кг зелени укропа,
500 г корня петрушки,
250 г соли (соли нужно взять в количестве 10% от общего веса зелени),
70% уксус – по количеству банок.
Приготовление:
Зелень промойте, переберите, обсушите и измельчите. Корень петрушки очистите и нарежьте тонкими кольцами. Смешайте с солью и набейте чистые банки (100 и 200 г) до самого верха, хорошо утрамбовывая, чтобы зелень дала сок. В каждую 100-граммовую баночку добавьте 2 ст.л. уксуса, в каждую 200-граммовую – 4 ст.л. Поставьте в горячую воду и стерилизуйте в течение 5-7 минут после закипания, закатайте. Кроме вышеуказанных ингредиентов можно использовать кинзу, зелень и корень сельдерея и другие травы и коренья.
Маринованная черемша или стрелки чеснока
Ингредиенты для заливки:
1 л воды,
50 г соли,
150 г сахара,
150 мл 10% уксуса.
Приготовление:
В воде растворите соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус и снова вскипятите. Черемшу и чесночные стрелки помойте, нарежьте на кусочки длиной 5 см и бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде. Остудите в ледяной воде, откиньте на сито. Плотно набейте банки и залейте кипящим маринадом. Банки поставьте стерилизоваться на 2-3минуты после закипания, закатайте.
Маринованная зелень по-другому
Ингредиенты для заливки:
1 л воды,
25 г соли,
45 г сахара,
250 мл 8% уксуса.
Приготовление:
Вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус и залейте зелень в банках. Зелень нужно уложить плотно. Поставьте стерилизоваться при 100°С на 25 минут.
Солёная зелень. Промойте зелень (или смесь зелени) и измельчите. Смешайте с солью в соотношении 1:4 (то есть, на 1 кг зелени возьмите 250 г соли). Утрамбуйте в чистые банки до появления сока. Оставьте банки с зеленью в прохладном месте на двое суток и, после того как зелень осядет, добавьте ещё зелени доверху. Банки должны быть наполнены до краёв. Накройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте. Высокая концентрация соли не даёт развиваться микроорганизмам. Добавляя такую зелень в еду, помните, что она очень солёная, поэтому блюдо солить не нужно.
Зелень укропа в масле
Ингредиенты для заливки:
300 мл воды,
30 г 8% уксуса,
50 г соли,
50 г растительного масла.
Приготовление:
Вскипятите воду, уксус и соль вскипятите и остудите. Промытый и нарезанный укроп уложите в банки. Залейте маринадом, дайте немного постоять и залейте маслом. Банки плотно закройте завинчивающимися или капроновыми крышками и поставьте в холодное место.
Зелень в масле. Один или несколько видов зелени тщательно промойте, измельчите при помощи мясорубки или блендера (или просто мелко нарежьте) и сложите в банку. Залейте растительным маслом, перемешайте, встряхните банку, чтобы масло равномерно распределилось по банке. Залейте зелень маслом, чтобы оно покрывало её слоем примерно в палец толщиной, плотно закройте банку и поставьте в холодильник. Масло быстро впитывает аромат и может использоваться в приготовлении любого блюда – просто добавьте немного ароматного зелёного масла в бульон или соус. Такая заготовка может храниться несколько месяцев.
Консервированная зелень. Любую зелень промойте, мелко нарежьте и уложите в эмалированную посуду. Добавьте соли по вкусу, немного воды и поставьте на огонь. Проварите, помешивая, в течение 3-5 минут, сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Заготовки зелени на зиму позволяют сохранить аромат и вкусовые свойства различных трав. А также применять их для приготовления самых разных блюда, начиная от борща или щей, заканчивая сочными зимними салатами и запеканками. Чтобы правильно законсервировать петрушку, укроп, кинзу, лук или щавель в домашних условиях, используют проверенные рецепты, свежие продукты и добавляют популярные специи и пряности, которые сохраняют максимум вкуса и полезных качеств.
1
Петрушка и укроп на зиму – классический и быстрый рецепт
Такой способ подходит не только для петрушки или укропа, им можно законсервировать и другие травы, например, щавель, кинзу, крапиву, зеленый лук и др. Но чаще всего хозяйки закатывают именно эти два вида зелени, ведь они незаменимы в приготовлении почти любого зимнего или осеннего блюда.
Чтобы приготовить несколько баночек таких “зеленых” консервов, потребуется минимальный набор ингредиентов в виде 2 пучков зелени каждого вида и поваренной соли.
Укроп хорошенько промывают, удаляют пожелтевшие части и просушивают его при комнатной температуре. Затем нарезают мелкими кусочками вместе с корешками. Те же самые манипуляции проводят и с петрушкой, которая должна быть обязательно просушенной и максимально свежей.
Далее перемешивают нарезанные части, отправляют в глубокую эмалированную кастрюлю или миску и сверху посыпают поваренной солью, не менее чем 1/2 стандартного стакана.
Еще раз мешают ингредиенты, перекладывают их в чистые, стеклянные банки и хорошенько утрамбовывают, после чего закрывают крышками и ставят в холодильник на хранение.
2
Кинза на зиму в подсолнечном масле – простой способ заготовки
Кинза известна многим своим неповторимым ароматом. При этом она обладает большим количеством полезных свойств. Ее используют для приготовления аджики, пряных соусов, заправки горячих блюд и т. д. Этот рецепт поможет легко сохранить витаминные и вкусовые качества травы на зиму.
Основное правило для получения вкусной консервации – тщательно отобрать свежую кинзу, чтобы в банку не попало желтых, гнилых или подсушенных частей, и промыть ее в воде, после чего дать постоять и высохнуть на подоконнике. Далее ее мелко нарезают, как для обычного салата.
Утрамбовывают все в баночки, заливают сверху свежим подсолнечным или оливковым маслом, а затем закрывают резьбовой крышкой и ставят храниться в холодильник.
Соль, специи или уксус в данном случае не используют, хотя если вы планируете хранить эту траву долгое время, то добавьте вместе с маслом немного эссенции и несколько щепоток поваренной соли.
3
Щавель консервированный со стерилизацией – отличная заготовка для зеленого супа
Эта зелень обладает большим количеством полезных веществ, а щавелевый суп при правильном приготовлении получается очень вкусным и насыщенным. Щавель часто используют и в рецептах вторых блюд, особенно в южных регионах страны, где эта трава так популярна.
Для консервации понадобится свежая зелень, столовая соль и чистая вода, допускается добавление небольшого количества уксуса. Сначала промывают зелень и дают ей просушиться.
В это время готовят посуду для закатки, стерилизуя ее в кипятке “дедовским” способом или оставляя в духовке на 20-30 минут под паром. Можно использовать специальную функцию в микроволновой печи.
Как только трава высохла от воды, ее нарезают мелкими ломтиками как для салата, затем ложкой трамбуют в уже приготовленные, чистые баночки, посыпают сверху 1-2 столовыми ложками соли в зависимости от выбранного количества зелени и емкости тары.
После немного трясут банки, чтобы соль прошла по всей площади и заливают кипятком из кастрюли или чайника, сразу же закрывая крышками.
Как только закатки остынут (их укрывают полотенцем или теплой тканью и переворачивают), можно ставить в холодильник и использовать свежий щавель в любое время года по своему усмотрению.
4
Заморозка укропа на зиму традиционным способом
Чтобы сохранить полезные и вкусовые качества такой душистой и популярной зелени, как укроп, ее можно закатать в банки с солью, засушить или заморозить на зиму в холодильнике. Именно последний способ наиболее предпочтителен, так как трава в этом случае сохраняет максимум витаминов, остается свежей и ароматной.
Этим же методом можно засушить и листья петрушки, кинзу и другие травы. Самое главное – правильно отобрать их, тщательно промыть в чистой воде, удалить все поврежденные или негодные участки.
Затем укропу дают немного подсохнуть и нарезают острым ножом зонтики вместе с палочками либо замораживают в цельном виде. Их помещают в обычные целлофановые пакетики или в специальные емкости без дыр и полностью герметичные.
После закладки травы обязательно выпускают из пакета весь воздух по максимуму, а затем плотно завязывают узлом и отправляют в морозилку. По возможности включают функцию быстрой заморозки и оставляют зелень на 2-3 часа, а уже потом переключают на оптимальную температуру.
5
Маринованный зеленый лук в банках
Свежий и сочный зеленый лук можно замариновать, как и другую зелень, но лучше всего комбинировать его с душистым укропом. Первым делом его отбирают и моют холодной водой. Как только лук подсушится, нарезают мелкими колечками и также максимально мелко режут укроп.
Зелень смешивают и укладывают в чистые стеклянные баночки, а сверху присыпают определенным количеством соли, не менее чем четверть стакана на 1 литровую емкость.
Теперь банки закрывают резьбовыми крышками, трясти посуду необязательно, пусть соль останется верхним слоем.
Еще один способ замариновать зеленый лук – закатать его целиком в рассоле. Заправка удалит лишнюю горечь с зеленого овоща, он станет более мягким, сочным и кисло-сладким на вкус.
Для приготовления маринада используют соль, сахар, уксус и немного свежего или сушеного укропа. Лучок промывают водой, отбирают небольшие части, которые поместятся в банках под горлышко.
В воду на плите добавляют лавровый лист, душистый перец, другие специи по желанию, соль и сахар по вкусу. Дают рассолу покипеть в течение 10 минут, доливают в него ложку уксуса и в горячем виде заливают разложенный по баночкам лук.
Хранить заготовку можно в холодильнике или на темных полочках при комфортной температуре. Переворачивать и укутывать теплые баночки после закатки крышек не нужно. Пусть остывают в естественных условиях, так лук лучше сохранит свои хрустящие свойства.
6
Аджика с зеленью и перцем чили на зиму – соус для настоящих гурманов
Аджика, приготовленная из свежей петрушки, сельдерея, укропа и острого перца – это кладезь витаминов и идеальное средство для поддержания иммунитета в зимний период. Кроме того, соус получается очень пикантным, освежающим и подойдет для подачи к горячим блюдам из мяса или рыбы.
Чтобы приготовить этот необычный и острый соус, необходимы следующие ингредиенты:
- свежая зелень петрушки и сельдерей – по 500 гр;
- перец чили – 2-3 стручка;
- укроп и листья хрена – по 1 пучку;
- соль, уксус и другие специи по вкусу.
Всю зелень тщательно промывают и просушивают. Для приготовления лучше брать свежие, сочные травы первого урожая, тогда и вкус у соуса будет более насыщенным. Чеснок очищают и разделяют дольками, перец аккуратно нарезают четвертинками и удаляют семечки.
Далее промытые и измельченные овощи пропускают через мясорубку или в кухонном блендере так, чтобы образовалась однородная масса из “зеленого” пюре. Засыпают в него соль и специи по вкусу, можно добавить 1-2 ложки сахара, чтобы немного сбить остроту. Все хорошо перемешивают и заливают небольшим количеством уксуса.
После того как смесь немного настоится, ее сортируют по чистым и стерильным баночкам, плотно закатывают тару и отправляют на стандартную процедуру хранения в холодильник, прохладный погреб или подвал.
7
Сушеные корни и листья петрушки в домашних условиях – подготовительный этап
Петрушку можно назвать самой популярной пряностью для приготовления самых различных блюд. Чтобы сохранить все свойства этой зелени, на зиму ее готовят в виде консервации с другими травами или засушить веточки и корень одним из способов и использовать как качественную приправу.
На сушку обычно выбирают свежие, полностью созревшие листья без желтых пятен, вялых или подгнивших частей. При обнаружении таких участков их подрезают и удаляют.
Далее траву сначала ополаскивают в емкости с чистой водой, а затем еще раз пропускают под краном. Раскладывают зелень на бумажные или тканевые полотенца и дают ей подсохнуть.
Корни растения моют с помощью щетки, а затем острым ножом счищают верхний слой кожуры и нарезают некрупными ломтиками или колечками. Как только трава высохла, приступают к процессу сушки одним из удобных способов. Самый простой из них – сушить зелень в естественных условиях на подоконнике или на улице при благоприятной летней погоде.
8
Сушка зелени традиционными способами
Для этого ее измельчают или оставляют цельной в виде распушенных пучков. Затем помещают на ровную поверхность, поддон или доску слоем не более 1 сантиметра, но чтобы части петрушки не накладывались друг на друга. И хранят в хорошо вентилируемом помещении при комнатной температуре.
Чтобы хлорофилл и другие полезные элементы не терялись из состава трав, а сама она не желтела, необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей. Поэтому место хранение должно быть затененным. Период такой сушки составляет от 10 до 14 дней в зависимости от условий. При этом периодически нарезанную зелень перемешивают руками.
Если вы решили сушить петрушку пучками, то их обычно либо подвязывают на веревки листвой вниз, либо также аккуратно раскладывают на поддон или другую подходящую поверхность и отправляют сушиться, как в измельченном виде. Аналогичен процесс и при сушке корней.
Более быстрый способ заготовить зелень на зиму в засушенном виде в духовке. Для этого ее разогревают до температуры 50-70 градусов и помещают туда разложенную на противнях тонким слоем траву. Сушат, не закрывая дверцу.
Вся процедура займет от 1 до 1,5 часов, после чего сушеную петрушку отправляют на хранение. Еще один вариант – использование микроволновки или специальной электросушилки с необходимым режимом под зелень. В них время приготовления сокращается, однако в случае с микроволновой печью теряется часть полезных свойств.
Хранить готовый продукт необходимо во льняных, бумажных или чистых целлофановых пакетиках или специальных контейнерах, которые плотно завязывают или закрывают, удаляя изнутри лишний воздух. Или традиционным способом, используя стеклянную тару и крышки.
Место для хранения выбирают сухое, затемненное, с хорошей проветриваемостью и подходящей температурой +15-17 градусов. Сроки хранения от 1 до 3 лет при соблюдении всех условий содержания. Использовать такую зелень можно для приготовления самых разнообразных блюд.
Летом хочется заготовить как можно больше различной консервации, овощей, ягод и зелени. Благодаря летним заготовкам рацион зимой будет таким же разнообразным. Заготовить на зиму зелень очень просто. Существует множество способов, как это сделать.
Специфика заготовки зелени на зиму
Заготовить пряные травы на зиму проще простого. Сделать это можно различными способами. Ее можно заморозить, засушить различными способами и даже законсервировать. Из зелени также готовят различные соусы и аджику на зиму.
Емкости, в которых будет храниться заготовка, предварительно тщательно промывают и просушивают. Если в них останется жидкость, заготовка может заплесневеть.
Сбор урожая и подготовка зелени
Свежую зелень для заготовки на зиму рекомендуется срезать в прохладный пасмурный день, чтобы она не была жухлой. Лучше всего это делать рано утром или вечером.
После того как травы будут срезаны, их нужно подготовить. В первую очередь перебрать и выкинуть засохшие, пожелтевшие или жухлые веточки. Затем зелень тщательно промывают под проточной водой и раскладывают на полотенце. Травы должны полностью высохнуть от воды. Последующая подготовка зависит от того, какой способ заготовки сырья на зиму будет выбран.
Варианты заготовки сырья
Существует множество способов, как заготовить зелень на зиму в домашних условиях.
Замораживаем в морозильнике
Самый простой способ заготовки — заморозка в морозилке. Для этого высушенное после мытья сырье мелко нарезают и укладывают в полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Затем отправляют заготовку в морозилку.
Консервируем
Чтобы сохранить пряные травы свежими как можно дольше, их консервируют.
Приготовление консервации:
- Для консервирования потребуется уксус, вода, соль, сахар, зелень, черный перец горошком.
- Приготовить рассол, сырье переложить в банки, насыпать немного перца.
- Залить готовый рассол.
- Банки стерилизовать в горячей воде 10 минут.
Накрыть банки крышками и закатать.
Засаливаем в банках
На зиму зелень можно засолить сухим посолом или в рассоле.
Сухой посол
В стерилизованные банки слоями закладывают зелень, каждый слой посыпают обильно солью. Когда емкость будет полностью заполнена, сырье уплотняют толкушкой и закрывают крышкой.
Засолка в рассоле
Как заготовить пряности в рассоле:
- Приготовить маринад любым способом.
- Банки простерилизовать, наполнить их пряными травами.
- Залить рассолом.
Накрыть крышками и закатать.
Сушим
Если не хочется уделять много времени заготовке зелени на зиму, ее можно просто засушить. Сделать это можно в духовке или естественным путем на солнце.
В духовке или электрогриле
Подготавливают сырье точно так же, как и перед естественной сушкой. Духовку предварительно разогревают до 70 градусов. На противне раскладывают сырье и сушат при 50 градусах, регулярно помешивая. Дверцу духовки лучше оставить приоткрытой, чтобы следить за процессом.
На открытом воздухе
Пряные травы нарезают и раскладывают на газете. Затем газету стелют на окна с солнечной стороны. Регулярно заготовку перемешивают, чтобы она равномерно просушивалась. Когда зелень полностью высохнет, ее перекладывают в стеклянные банки.
Рецепты
Различные рецепты заготовки зелени на зиму.
Петрушка и укроп на зиму — классический и быстрый рецепт
Петрушку и укроп измельчить. Переложить в большую миску и добавить соль. Несколько минут мять заготовку руками, чтобы из зелени вышел сок. Затем переложить заготовку по банкам.
Кинза на зиму в растительном масле
Кинзу промыть и мелко нарезать. Залить растительным маслом. Затем перелить в форму для льда и заморозить.
Вместо растительного масла можно использовать растопленное сливочное.
Маринуем зеленый лук
Как приготовить маринованный зеленый лук:
- Лук помыть, измельчить.
- Приготовить рассол.
- В воду засыпать сахар и соль, довести до кипения, в конце добавить уксус. По желанию в рассол можно добавить лавровый лист и черный перец горошком.
- Лук выложить в банки.
- Залить рассолом.
Готовую консервацию остужают, затем убирают в прохладное место.
Острая аджика с зеленью и перцем чили
Необычный рецепт зелени на зиму — это зеленая острая аджика.
Что потребуется для приготовления:
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- сладкий перец;
- острый перец;
- чеснок;
- уксус;
- соль;
- сахар.
Как приготовить закуску:
- Петрушку и укроп нашинковать.
- Перец и чеснок измельчить в блендере. Затем добавить измельченную зелень и еще раз измельчить. Масса не должна быть слишком жидкой, поэтому измельчать нужно не больше 1 минуты.
- Затем засыпать соль и сахар. Перемешать.
- После влить уксус и еще раз перемешать.
- Готовую аджику переложить по банкам.
Аджика по этому рецепту получается очень ароматной и острой. Ее можно подавать как соус к различным блюдам или намазывать на хлеб.
Закатка и стерилизация щавеля
Но не только пряности заготавливают на зиму. Законсервировать можно и щавель.
Что потребуется для консервации:
- пучок свежего щавеля;
- соль;
- вода.
Как приготовить заготовку:
- Щавель промывают в воде. Затем его нужно измельчить. Также листья можно оставить целыми.
- Банки перед закладыванием щавеля стерилизуют. Затем заполняют их щавелем.
- Воду довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
- В банки насыпать несколько ложек соли. Залить водой. Накрыть крышками и закатать их.
- Также можно залить щавель холодной соленой водой или кипятком. Главное, не забыть добавить небольшое количество соли. Уксус добавлять необязательно. Благодаря кислоте, которая содержится в щавеле, заготовка может долго храниться и без дополнительных консервантов.
Консервированный щавель подходит для приготовления зеленых щей, супов или салатов.
Правила хранения зелени
Хранить заготовки можно около 1 года вне зависимости от способа приготовления. Заготовки хранят в прохладном, хорошо проветриваемом месте. На банки не должен попадать солнечный свет. Консервацию можно спустить в подвал или убрать в холодильник.
Время на чтение: 10 минут
АА
Быстрая заморозка пищевых продуктов позволяет долгий срок сохранять их качества в неизменённом виде.
В процессе хранения не разрушаются витамины, не теряется вкус и аромат.
Современные морозильные камеры позволяют замораживать на зиму овощи, фрукты, грибы и зелень в достаточном количестве для семьи. Это даёт возможность зимой употреблять полезные витаминные продукты, не покупая их в магазине.
Как правильно заморозить зелень и потом использовать её в приготовлении пищи, подробно описано в этой статье.
Когда целесообразней сушить?
Сушка зелени, овощей и грибов – древнейший способ сохранения продуктов на долгий срок. В подходящих условиях (герметичная сухая упаковка и темнота) продукт может храниться до 2–3 лет без потери качества.
Прибегнуть к сушке зелени целесообразно, если в семье нет большой морозильной камеры для последующего хранения зелени и овощей.
Сушёная зелень значительно уменьшается в объёме, и её можно хранить плотно набитой в стеклянных банках или бумажных пакетах. Иногда высушенную траву измельчают в порошок. Он занимает совсем мало места, и приправлять сыпучим веществом блюда удобно.
А вы сушите или замораживаете зелень?
СушуЗамораживаю
Чем отличается замороженная зелень от свежей?
Касательно вкуса и содержания витаминов – сушёная травка имеет вкус менее насыщенный и полезных веществ в ней меньше. Как правило, сушат:
- Пряные травы (базилик, пажитник, укроп) для последующего измельчения и добавления для аромата в блюдо при приготовлении;
- Травяные сборы для приготовления чая (мята, мелисса, смородиновый лист, душица).
Замороженная зелень после оттаивания почти не отличается по вкусу, аромату и виду от той, что сорвана с грядки. Замороженные петрушку, шпинат, укроп кладут в салаты, готовые кушанья, украшают ими блюда при подаче.
Можно ли вообще замораживать зелень?
Специалисты-диетологи настоятельно рекомендуют ежедневно употреблять свежую зелень. В зимний период, когда в магазинах продаются только тепличные травы сомнительной пользы, на выручку придёт замороженная летом зелень.
Только в быстрозамороженной зелени в полной мере сохраняется витамин С.
Какую зелень можно замораживать
Короткий ответ – любую. Но наибольшую пользу заготовка способом заморозки принесёт таким травам:
- петрушка;
- шпинат;
- укроп;
- щавель;
- сельдерей;
- эстрагон;
- стрелки чеснока;
- черемша.
Указанные травы не только сохраняют вкус и аромат после оттаивания, но и не теряют привлекательного внешнего вида.
Какую зелень нельзя замораживать
Зелёный лук, салаты имеют нежную структуру и после оттаивания теряют вид, расползаясь как мокрая бумага.
Происходит это из-за избыточного количества влаги в структуре растения. При заморозке она преобразуется в лёд, ломая стенки сосудов в растении и превращая оттаявший продукт в неаппетитное месиво.
Указанные виды растений можно включать в замораживаемые измельчённые смеси, тогда неприглядный вид продукта будет не слишком заметен.
Кулинарами не рекомендуется замораживать базилик (любого цвета). Считается, что он теряет аромат после оттаивания.
Предлагаю вашему вниманию наборы для выращивания микрозелени:
Наборы для выращивания микрозелени – это полностью готовое решение для тех, кто только начинает свой путь в ситифермерстве и хочет опробовать технологию на небольшом масштабе, вырастив микрозелень для себя и своих близких! Это технология, в основу которой легло сочетание инертного биоразлагаемого субстрата и комбинированных ёмкостей для выращивания и доставки микрозелени, позволит Вам заниматься домашним выращиванием микрозелени в любом месте, где бы вы не находились! Никакой земли – а следовательно никакой грязи на кухне! Наборы включают в себя всё самое необходимое, чтобы уже сегодня Вы посеяли свой первый урожай и через 7 дней получили вкусную микрозелень!Подготовка зелени перед заморозкой
Все травы необходимо тщательно промыть холодной водой, перебрать и обсушить. Лишняя влага, оставшаяся на листиках, создаст дополнительный объём льда при заморозке. Это не нужно.
Полезная информация
Дарья Воронцова
Садовод-любитель. Увлекается выращиванием различной зелени в домашних условиях.
Чтобы удалить из пышных веточек мелких букашек и слизней, достаточно подержать траву полчаса в солёной воде. Вся живность всплывёт на поверхность, и её легко выбросить. После солевой ванны зелень ополаскивают проточной водой.
Для супа
В жидкие блюда добавляют уже измельчённую зелень. Поэтому перед замораживанием петрушку, укроп, щавель, крапиву и сныть (полезные травы заготавливают весной, когда в них содержится максимум витаминов) режут так, как принято у хозяйки.
Удобно сразу же составить смесь трав, которую обычно кладут в тот или иной суп.
На пакете необходимо указать состав замороженной смеси и дату заморозки, чтобы не запутаться при готовке.
В процессе приготовления замороженная зелень вносится в блюдо перед самой подачей. Пары минут достаточно, чтобы зелень в горячем бульоне оттаяла, но не потеряла витаминов.
Для украшения блюд
Для этих целей продукт заготавливается целыми красивыми веточками. Особенно эффектно выглядят веточки петрушки и укропа. Их укладывают в рыхлые небольшие пучки, заворачивая в пищевую плёнку. Крупные грубые стебли обрезают, их можно заморозить отдельно для ароматизации бульонов. Для сохранения целости листочков зелень перед охлаждением должна быть сухой.
Для чая
Мята, мелисса, чабрец, листья смородины, малины, цветки шиповника и яблони – всё это прекрасное сырьё для составления чайных сборов. Измельчать траву перед уборкой в морозильник необязательно, можно свернуть листья в рулончики или закрыть в конверт.
Иногда к листьям добавляют свежие ягоды малины, смородины, земляники, шиповника, барбариса, вишни, дольки яблока, айвы. Это усилит аромат и добавит напитку вкуса и витаминов.
Нюансы и правила подготовки
Необходимо заранее приготовить тару для заморозки (пакеты, формочки), несмываемый маркер и плотную бумагу для записей.
После промывки травы её сушат при комнатной температуре не более часа, чтобы зелень не завяла. Для ускорения сушки веточки раскладывают на бумажные салфетки или полотенца и промокают лишнюю воду.
Черемшу и стрелки чеснока рекомендуется морозить мелко порубленными. Иногда их бланшируют в кипятке, опуская зелень в сите. Время тепловой обработки – не более 10 секунд.
Листья салата и рукколу, перья зелёного лука вводят в измельчённом виде в замороженные смеси для добавления в супы, рагу.
Как правильно применять заморозку
- Измельчённую зелень в горячие блюда добавляют за 1–2 минуты до подачи. Этого времени достаточно, чтобы листочки оттаяли.
- В салаты вносят зелень на стадии приготовления, вместе с овощами, перед заправкой соусом.
- Для украшения блюда целыми веточками заготовку заранее достают из морозилки и хранят в холодильнике при температуре +6-7°С до оттаивания. Листочки осторожно выбирают из пучков и выкладывают на блюдо перед подачей на стол.
- Траву для чая заливают горячей (не выше +75°С) водой и дают настояться напитку около 15-20 минут.
Способы заморозки
Существует несколько самых распространённых способов хранения зелени в замороженном виде. Каждая хозяйка использует тот вариант, который наиболее удобен для готовки в конкретной семье.
Целыми веточками
Так морозят травы для украшения готовых кушаний и заваривания чая. Для сохранения привлекательного внешнего вида травку упаковывают в пищевую плёнку или фольгу, аккуратно укладывая в пучки.
В таком виде можно морозить любую траву. Некоторые хозяйки используют для готовки не весь пучок – достаточно отрезать нужное количество, остальное можно убрать обратно в холодильник.
Фото с сайта pojrem.ru
Нарезанную
Заранее измельчённая листва экономит время готовки. Однородный состав или смесь разной травы для первых блюд, салатов, рагу упаковывают в плотные полиэтиленовые пакеты, фольгу, пищевую плёнку.
Удобно паковать отдельно продукт по порциям, на одно приготовление. Форму упаковке придают плоскую, плотно утрамбовывая зелень и стараясь выпустить весь воздух из пакета, так экономится место.
Можно замораживать порции зелени в пластиковых стаканах или силиконовых формочках для кекса, а после затвердения продукта перекладывать готовые «шайбы» или «прямоугольники» в пакеты.
Ледяные кубики
Интересный вариант заморозки зелени. Порубленная травка утрамбовывается в формочки для льда и заливается водой. Когда кубики замёрзнут, форму на 10 секунд окунают в горячую воду, чтобы извлечь продукт.
Ледяные кубики используют при приготовлении первых и вторых горячих блюд. Листья мяты или мелиссы, залитые отваром травы ромашки или огуречным соком, – готовый косметический лосьон для протирания кожи лица и шеи.
Воду для заливки травы берут фильтрованную или кипячёную.
В масле
С добавлением масла морозят пряные травы, использующиеся для ароматизации горячих блюд, в которых масло является важным ингредиентом. Это тимьян, эстрагон, базилик, чабер, пажитник, стрелки чеснока.
Чистое сухое сырьё измельчают и укладывают в формочки для льда. Ячейки с травой заливают доверху подсолнечным, оливковым или топлёным маслом. Сутки продукт затвердевает в морозильной камере. Потом готовые кубики пересыпают в пакеты.
Хранение
Зелень в морозилке можно хранить около года. За это время в ней сохранятся все витамины и ароматы.
Запрещается размораживать и снова замораживать зелень! При повторной заморозке разрушается основная часть витаминов, и продукт становится бесполезным.
Хранят продукт в морозильной камере холодильника при температуре не выше -12°С.
Полезная информация
Дарья Воронцова
Садовод-любитель. Увлекается выращиванием различной зелени в домашних условиях.
Также о хранении зелени читайте в статьях:
Полезные советы
Хозяйке удобнее сразу заморозить миксы из разных трав, которые она часто использует. Всегда проще достать из холодильника один пакет или кубик, чем несколько. Можно к зелени присоединять некоторые овощи. Например, в зелень для супа натереть корень петрушки, черешки сельдерея и морковь. Придаст летнего аромата салату из свежей капусты замороженный укроп и натёртый огурец.
Ускорит измельчение большого количества зелени блендер. Для соусов траву заранее можно измельчить в пасту.
Подсолнечное масло для заморозки желательно использовать рафинированное (без запаха).
Из данной статьи становится ясно, как замораживать зелень правильно. Несложный процесс позволяет обеспечить семью свежими и недорогими витаминами, приготовить летние салаты зимой.
Рейтинг автора
Автор статьи
Садовод-любитель. Увлекается выращиванием различной зелени в домашних условиях.
Написано статей
Как сохранить зелень на зиму в домашних условиях
Пряная, вкусная зелень всегда является желанным гостем на обеденном столе. Она не только улучшает вкусовые качества блюд, но также имеет высокую питательность и содержит ряд полезных витаминов и минералов. Как сохранить зелень на зиму, чтобы она не потеряла полезные вещества и радовала приятным вкусом и запахом до наступления весны пойдет речь ниже в статье.
Зачем сохранять зелень на зиму?
Летом зеленью никого не удивишь, ее легко вырастить на приусадебном участке, стоит она очень дешево. Купить практически любой тип зелени можно и зимой в больших супермаркетах, только цены на них запредельные, да и польза может быть сомнительной. Дело в том, что огородники нередко используют пестициды при выращивании трав зимой, так как без них они могут медленно расти и плохо развиваться.
Сохраняют на зиму, как правило, привычные для всех травы: петрушка, мята, укроп, базилик, сельдерей
Именно по всем этим причинам хозяйки стараются придумать, как сохранить выращенную летом зелень на зиму. Для этого можно использовать сушку, засолку или заморозку. Итоговый продукт (замороженная, засоленная или высушенная зелень) имеет весьма высокий процент полезных веществ в составе, но важно отметить, что в каждом отдельном случае вкус и аромат может различаться по насыщенности.
Сохраняют на зиму, как правило, привычные для всех травы: петрушка, мята, укроп, базилик, сельдерей. Экзотические, вроде тимьяна, кинзы или розмарина хранить всю зиму не принято (но это не значит что нельзя) в силу того, что используются для приготовления повседневных блюд они редко.
Как сушить зелень?
Ознакомьтесь также с этими статьями
Сушеная зелень отличается сильным ароматом, за что и ценится в кулинарии. Она может стать прекрасным дополнением любого блюда, но перед употреблением всегда подвергается тепловой обработке.
Итак, как сохранить зелень на зиму, используя метод сушки? Для того чтобы высушить зелень, ее необходимо хорошо вымыть от грязи, перебрать, чтобы избавиться от случайно попавших в пучки травинок иных трав. После этого ее тонким слоем раскладывают на подносе, газете или тряпочке для высушивания.
Сушеная зелень отличается сильным ароматом, за что и ценится в кулинарии
Время от времени травы нужно ворошить, переворачивать, чтобы имелся доступ воздуха к каждому листочку, только так растение равномерно высохнет за короткий период.
Место для сушки стоит выбирать сухое, хорошо проветриваемое. Материал с травами можно вынести на улицу, в тень, но, только постелив поверх марлю или соорудив над ним какой-нибудь каркас от насекомых и птичек, которые могут на них налететь. В противном случае травы сушат прямо в доме (квартире) в комнате с большими окнами (балкон, лоджия, кухня).
Когда листики и стебли стали ломкими – процесс можно считать завершенным. После этого зелень рекомендуется разложить по контейнерам или банкам, чтобы в ней не заводились жучки, и чтобы она не осыпалась (что часто бывает, если пучки укропа вешаются по всей кухне).
Важно отметить, что для сушки стоит брать только молодую зелень, она имеет больше питательных веществ, да и быстрее сохнет. А вот укроп стоит сушить только тогда, когда у него появятся зонтики. Такой вот укропчик «в возрасте» имеет намного более насыщенный аромат после сушки.
Как правильно заморозить зелень на зиму?
Замороженные травы кажутся всегда наиболее свежими и в них очень много витаминов. Именно при подобном сохранении трав в них имеется наибольшее количество полезных веществ. У них более яркий, привычный вкус, но вот аромат может быть приглушенным.
Замораживать травы можно кубиками льда или же просто в контейнерах. Перед тем, как сохранить зелень на зиму посредством заморозки, ее моют, обсушивают, нарезают. Если зелень замораживается сама по себе ее просто нужно сложить в контейнеры и поставить в морозилку. Зимой контейнер достают и берут нужное количество (она обычно легко отделяется, если рубленая).
Замороженные травы кажутся всегда наиболее свежими и в них очень много витаминов
В случае, когда нужно сделать кубики льда, щепотки зелени раскладывают в контейнеры для льда и заливают водой. После этого форму ставят в морозилку. Чтобы заготовок было много, готовые (замороженные) кубики вытягивают из формочек, складывают в кулечки или контейнеры побольше и кладут обратно в морозилку, а свободную от заготовок форму для льда можно заполнить новой партией зелени. Для использования нужное количество кубиков льда просто кидают в блюдо.
В воде очень удобно замораживать и целые листики мяты, мелисы, базилика, шалфея. Так как эти травы часто используют в приготовлении коктейлей, их можно не размораживать, а просто класть кубиками в бокал. По мере размораживания травы отдадут аромат и пикантный вкус напитку.
Как засолить зелень на зиму?
Советуем к прочтению другие наши статьи
Засолка зелени ранее была очень популярным методом сохранения «витамин» на зиму. Сегодня им пользуются редко, но для приготовления некоторых блюд он незаменим.
Засолка зелени ранее была очень популярным методом сохранения «витамин» на зиму
Как сохранить методом засолки зелень на зиму? Для этого нужно нарубить травы и тщательно перетереть их с солью. На большой пучок укропа нужно примерно столовую ложку соли, то же количество берется для иных трав. Через 30 минут зелень даст сок. Эту массу вместе с соком, нужно разложить в чистые банки и хорошенько утрамбовать. Поверх смесь слегка присыпают солью (тонким слоем), банку закрывают и убирают в холодильник.
Подобная приправа годится для использования в любых блюдах, кроме свежих закусок. Из нее также можно готовить соленые огурчики или салаты вроде корейской морковки (только с зеленью). Важно при ее использовании класть немного меньше соли, чем нужно в блюдо, так как эта зелень и без того очень соленая.
10 советов по прохождению зимних месяцев
- Слайд-шоу о здоровье и лекарствах
- Winter Wellness: 10 советов для зимних месяцев
Медицинский обзор С. Фукс, Б.П. Харм. Последнее обновление: 12 августа 2019 года.
1. Выйти часто
Зимой легко избежать выхода на улицу. Крытый гараж позволяет легко добраться из машины в офис, а затем снова в машину, чтобы вернуться домой, даже не ощущая ледяной резкости на лице.
Но оставаться дома целыми днями, не имея ничего, кроме искусственного тепла и нюхая компаньонов для компании, – вот почему большинство людей болеют зимой.
Выберите день, когда небо синее и ясное или не идет дождь. Оденься тепло, выйди и почувствуй это зимнее солнце. Полюбуйтесь, каким красивым и чистым выглядит ваш мир, когда на земле лежит снег. Вы будете чувствовать себя намного лучше от этого.
2. Продолжайте упражнение
Недурно, если вы сделали своей целью больше тренироваться.Как у тебя дела?
Не жалейте себя, если дела пошли не так, как планировалось. Мы знаем, что может быть труднее оставаться мотивированным, когда на улице холодно, а дни короче.
Выберите тренажерный зал, который находится рядом с вашим домом или работой, или найдите местную группу фитнеса или занятия йогой, которые вписываются в вашу жизнь. Купите что-нибудь подходящее, чтобы носить и запланировать на тренировках, как вы назначаете встречу. Загрузите мобильное приложение, например Map My Fitness, чтобы составить график своего фитнеса. Получите максимум от прекрасного солнечного зимнего дня, одевайтесь тепло и бегите на холоде.
3. Максимально используйте питательные зимние фрукты и овощи
Еда зимой не должна быть скучной и нехваткой витаминов. Сохраняйте насыщенные углеводами продукты, такие как белый хлеб и макароны, до минимума и наполняйте свою тарелку темно-зеленой листвой, зимним тыквой, цитрусовыми и гранатом, которые процветают в холоде зимы.
Эти фрукты и овощи насыщены питательными веществами, антиоксидантами и клетчаткой, которые увеличивают вашу энергию и помогают держать этот зимний вес в страхе.Они также могут помочь снизить риск заболевания раком.
4. Защитите свою кожу изнутри и снаружи
Холодный сухой воздух быстро высасывает влагу из нашей кожи. Добавьте к этому горячую струю горячего воздуха из центрального отопительного прибора и немного шероховатой зимней ткани, и ваша кожа может оказаться в виде одного сухого, зудящего, чешуйчатого беспорядка.
Держите влагу на коже с помощью густого увлажняющего средства на масляной основе. Наносите на кожу каждый раз, когда вы принимаете ванну или душ, или когда ваша кожа чувствует себя сухой.Пейте много воды и ешьте продукты, такие как ягоды с высоким содержанием антиоксидантов, омега-3 жирных кислот (содержится в лососе, грецких орехах или в добавках омега-3), и подумайте об использовании увлажнителя, чтобы помочь добавить влагу в воздух.
5. Следите за уровнем витамина D
Вы, кажется, поддавались каждой простуде, гриппу или желудку, делая раунды? Возможно, вы просто чувствуете себя немного синевато. И наша иммунная система, и наше настроение зависят от витамина D.Поскольку витамин D вырабатывается в нашем организме после пребывания на солнце, люди нередко испытывают дефицит витамина D в зимние месяцы. Витамин D также помогает организму поглощать и удерживать кальций и фосфор для наращивания костей.
Попросите вашего врача сделать анализ крови, чтобы определить, где уровень витамина D падает. Если у вас низкий уровень потребления, вы можете получить ежедневную добавку витамина D в 400–800 МЕ / день (10–20 мкг).
6. Старайтесь соблюдать регулярный график сна
Наш цикл сна-бодрствования регулируется гормоном мелатонином, который выделяется в ответ на свет.Воздействие на себя слишком большого количества ночного света, например, излучаемого с экранов компьютеров, экранов телевизоров или электронных устройств, препятствует выделению мелатонина, который снижает качество и количество сна. Это заставляет нас чувствовать себя вялым и усталым на следующий день.
Вставай и ложись спать в одно и то же время суток, независимо от времени года. Ограничьте использование компьютера и телевизора ночью. Рассмотрим добавку мелатонина, если у вас также есть проблемы со сном.
7. Помешать этому простуде или гриппу на его пути
Возможно, ваше горло немного болит или чешется.Возможно, ваш нос или глаза начинают чувствовать себя немного перегруженными. Вы можете почувствовать изменения в своем здоровье, но это все еще на ранних стадиях.
Держите в домашних условиях некоторые природные средства, чтобы принимать их при первых признаках простуды или гриппа. Оливковые листья, чеснок, эхинацея, бузина, витамин С и цинк могут помочь повысить ваш иммунитет и повысить нашу устойчивость к этим противным зимним вирусам.
8. Будь внимателен к своему сердцу
Сильный холод в сочетании с непривычной нагрузкой вреден для вашего сердца.Исследования показали, что частота сердечных приступов увеличивается с понижением температуры, и обычно сидячие люди, подвергающие себя интенсивным всплескам активности, подвергаются большему риску.
Так что будьте осторожны, если вам нужно выходить на морозный день и совать снег. Используйте маленькую лопату и просто перемещайте небольшое количество снега за раз. Относитесь серьезно к любой боли в груди. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если вы чувствуете дискомфорт, стеснение в груди или боль в области груди, предплечья или шеи. Сначала большинство сердечных приступов начинаются с легких симптомов, поэтому важно проверить симптомы боли в груди.
9. Оставайтесь под контролем своей астмы
Зима может быть сложным временем для людей с астмой. Вирусы простуды и гриппа могут вызвать приступы астмы; сухой воздух или дым из камина могут раздражать дыхательные пути; и рождественская елка может содержать невидимые споры плесени, которые усугубляют симптомы астмы.
Старайтесь избегать известных триггеров, если можете. Купите искусственную елку и закройте рот шарфом, выходя на улицу.Продолжайте принимать лекарства от астмы, даже если вы чувствуете себя хорошо. Обратитесь к врачу в зимние месяцы, если вы чувствуете, что ваша астма не находится под хорошим контролем.
10. Пролить свет на те зимние блюз
Тридцать процентов жителей северных штатов США борются с зимним блюзом каждый год. Некоторые из них страдают от сезонного аффективного расстройства (SAD), типа депрессии, которая происходит примерно в одно и то же время каждый год.
Если вы чувствуете, что становитесь все более и более раздражительными по мере того, как зима прогрессирует, или вам не хватает энергии, вы чувствуете себя действительно подавленным, проспите или жаждете углеводов, поговорите с врачом. Может помочь светотерапия, а также больше заниматься спортом и выходить на улицу.
Закончено: Зимнее здоровье: 10 советов, как пройти зимние месяцы
НЕ ПРОПУСТИТЕ
Записки о менопаузе – что нужно знать каждой женщине
Общество склонно рассматривать менопаузу как болезнь; чего-то, чего следует избегать любой ценой.Но менопауза может быть положительной. Больше никаких ежемесячных перепадов настроения, периодических происшествий или переживаний по поводу беременности. Уверенность в себе и самопознание на рекордно высоком уровне. Узнайте, почему менопауза должна быть принята.
Дополнительная информация
Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, чтобы информация, отображаемая на этой странице, соответствовала вашим личным обстоятельствам.
Медицинский отказ от ответственности
,Как держать кур, несущих яйца в течение зимы
Когда приходит осень, линька не отстает.
На самом деле, курятники, вероятно, уже линяли.
У тех, кто закончил линьку, теперь есть новые яркие перья, красные расчески и плетень, , но … яиц нет.
Количество яиц, которые несут цыплята, сильно зависит от времени года и количества часов дневного света.
В сегодняшней статье мы подробно рассмотрим, почему курицы не лежат круглый год, и что вы можете сделать, чтобы это изменить.
Когда курицы перестают откладывать яйца на зиму?
Циклы яйцекладки сильно зависят от количества дневного света и времени года.
Как только количество дневного света начинает уменьшаться, это сигнализирует цыпленку о том, что пора линять, проливать старые перья на новые, время для ремонта и восстановления.
Когда дни начинают сокращаться, специальные сигналы посылаются в мозг глазами и железами внутренней секреции. В этом сообщении упоминаются две железы – шишковидная железа и гипоталамус, которые находятся в мозгу цыплят.
Гипоталамус регулирует рост и размножение, а шишковидная железа регулирует циркадный ритм (днем и ночью).
Эти железы могут «ощущать» дневной свет через череп и регулировать реакцию цыплят на уменьшение дневного света.
Пинеальная железа регулирует циркадный ритм всех существ. Из-за этой маленькой железы даже совершенно слепая курица почувствует смену времен года.
Здесь следует отметить, что цыплята «видят» свет иначе, чем люди.Они способны видеть вне спектра видимого для человека.
Летом, при освещении не менее двенадцати часов, шишковидная железа не производит столько мелатонина, поэтому курица откладывает ежедневное яйцо.
И, если это мотивировано, будет производить цыплят, если позволено – благодаря сигналам гипоталамуса.
Зимой, при слабом освещении, вырабатывается больше мелатонина, что сигнализирует птице, что пора отдыхать и пополняться. Естественный ритм говорит птице, что пора собирать энергию и ресурсы, чтобы пережить холодные месяцы впереди.
Теперь мы знаем, что вызывает уменьшение количества яиц и годовой линьки, что мы будем с этим делать?
Сохранение естественности зимой
Если вы предпочитаете держать своих птиц в естественном цикле отдыха зимой, будьте готовы к тому, что вам не хватит чудесных свежих яиц!
Не все ваши птицы перестанут откладывать , но суточная добыча будет значительно меньше.
Если у вас достаточно места для установки курицы, вы можете инвестировать в пару свежих цыплят / цыплят каждый год.
Пули не будут линьки примерно до пятнадцати-восемнадцати месяцев, но они должны откладывать яйца для вас!
Обязательно выбирайте породу, известную как хороший пласт.
Если у вас был избыток яиц в течение летних месяцев, надеюсь, вы заморозили их в это время года. Хотя замороженные яйца не обладают таким прекрасным свежим вкусом, они все же подходят для выпечки.
Определенно есть преимущества (для курицы), позволяющие им быть естественными.
В дикой природе птицы перестали бы откладывать зиму, потому что там мало еды и воды.
Вся доступная энергия будет использована для поиска пищи, укрытия и избежания того, чтобы быть съеденным или замороженным до смерти! Мать Природа не добрая Мать…
Наши домашние куры также используют это время для отдыха и наращивания своей энергии для еще одного напряженного сезона откладки яиц и выращивания цыплят. Я думаю, важно, чтобы птицы были как можно более «естественными».
Этот отдых дает отделению яйцекладки столь необходимый перерыв и дает уставшим мышцам время для восстановления.
Куры, которых вынуждают откладывать круглый год без перерыва (кроме линьки), как правило, испытывают такие проблемы, как выпадение вентури, перитонит яичного желтка и рак яичников, если им разрешено жить более нескольких лет.
Я никогда не включал свет, чтобы побудить моих девушек лежать, я думаю, что они заработали заслуженный отдых!
Пережить их зимой в ненастную погоду – достаточно стресса для всех нас.
Мне всегда везло, что пара старых верблюдов давала нам достаточно яиц в течение зимы, и я пытаюсь добыть несколько птенцов весной, чтобы они откладывали к зиме.
Откладывать курочек зимой
Несушкам нужно от двенадцати до шестнадцати часов дневного света, чтобы отложить яйцо, и оно должно быть постоянным.
Если вы начнете со света, а потом решите, что не хотите, чтобы они лежали – подождите до следующего сезона.
Бездействие со светом может бросить их в другую линьку.
Если вы бросите их в линьку в середине зимы, это может быть очень опасно для ваших птиц.
Чтобы обеспечить постоянный свет, вам нужно включить таймер и настраивать его каждые несколько недель, чтобы он оставался постоянным. Несколько минут в любом случае не будут иметь большого значения, но постарайтесь, чтобы они были последовательными.
Лучше всего добавить свет в ранние утренние часы. Таким образом, вечером они испытают естественный закат и будут готовы запрыгнуть на ночлег.
Если вы испытываете перебои в подаче электроэнергии в вашем регионе, убедитесь, что у вас есть генератор для резервного питания.Если огни внезапно погаснут и останутся такими в течение нескольких дней, это может привести к их линьке – то, чего вы действительно не хотите, чтобы произошло.
Добавление света в курятник также повышает температуру окружающей среды в курятнике.
Лампы мощностью 40 Вт должно быть достаточно для небольшого курятника размером около восьми на четыре фута, шесть футов в высоту. Сами цыплята прибавляют около десяти ватт тепла на птицу, поэтому курятник им будет очень удобен.
Пожалуйста, убедитесь, что свет надежно закреплен в недоступном для птиц и мусора месте.
Пожары курятника могут начаться в течение нескольких минут, поэтому будьте очень осторожны.
Это небольшое видео показывает, как легко может начаться пожар.
Поскольку вы освещаете курятник еще двенадцать часов, убедитесь, что их достаточно, чтобы они были заняты. Если им станет скучно и беспокойно, молодые куры, вероятно, будут страдать от выбора и клевания.
Если у вас есть свободное место, попробуйте сделать маленькие затемненные области, где робкие птицы могут прятаться от хулиганов.
Это не должно быть необычно – кусок доски, прислоненный к курятнику, даже картонная коробка. Это дает птице возможность спокойно отдохнуть.
Если курятник находится снаружи с присоединенным участком, если это вообще возможно, очистите участок, чтобы они могли выходить наружу в дневное время.
Ветровки могут быть сделаны из различных материалов – я люблю использовать брезент. Они прочные, универсальные и недорогие. Размещение брезента над крышей и на «погодной» стороне курятника поможет сохранить чистоту бега.
Если вы собираетесь попросить их лежать в зимние месяцы, также важно, чтобы они получали достаточно белка, чтобы выполнять свою работу. Если вы перешли на 20-процентный корм во время линьки, оставайтесь с ним.
Приемлемо восемнадцать процентов корма, как и корма для дичи (обычно от двадцати до двадцати двух процентов). Дополнительный белок превращается в энергию и повышает способность лежать в течение зимы. Вы можете вернуться к шестнадцати процентам в начале весны.
Следует отметить одну важную вещь: проблем со здоровьем являются общими для более старых кур , которые постоянно находятся в «клетке».
Например, проблемы с выпадением и откладыванием яиц.
Промышленные куры обычно утилизируются в возрасте от восемнадцати до двадцати четырех месяцев, поэтому проблема для них не возникает.
Но для тех из нас, кто держит наших кур «пока смерть не разлучит нас», мы, скорее всего, увидим эти типы проблем чаще, если они вынуждены будут лежать в течение зимы.
Помимо вопросов освещения:
Ваши цыплята должны сохранять свою энергию, чтобы оставаться в тепле, особенно в холодном климате.Важно понимать, что, хотя более короткие дни напрямую влияют на производство яиц, также влияют и температуры.
Фактически, эти два фактора взаимосвязаны, и можно сказать, что есть веская причина, по которой цыплята не откладывают яйца в течение зимы.
Они должны быть в состоянии пережить зиму, для начала, и для поддержания тепла требуется тонна энергии … энергии, которую нельзя «тратить» на яйцекладку.
С учетом вышесказанного, если ваши цыплята достаточно теплые, имеют необходимый им белок и достаточное количество дневного света, они могут безопасно откладывать яйца в течение всей зимы, не оказывая негативного влияния на их энергию и, следовательно, на здоровье.
Существует некоторое противоречие по поводу решения о нагревании курятника … в основном из-за опасности пожара и риска, связанного с отключением электричества. Чуксы, привыкшие к теплому курятнику, будут охлаждаться и умирать, если их источник тепла внезапно перестанет существовать.
Некоторые клянутся, нагревая свои курятники, чтобы убедиться, что их цыплята теплые, другие считают, что цыплята самостоятельно регулируют температуру своего тела, если у них есть укрытие, в котором они нуждаются.
То, что вы решите, в конечном итоге зависит от вас.Но дело в том, что холодные температуры требуют больше энергии, чтобы выжить, что означает, что меньше энергии будет потрачено на яйца.
Резюме
Итак, в двух словах, ваши дамы нуждаются в свете, тепле, еде и ящике для гнезд, чтобы у них было настроение откладывать яйца в течение зимы!
Помните, однако, что они не являются машинами, и хотя производство яиц увеличится, оно не будет соответствовать летнему производству.
Что бы вы ни решили, им тоже нужна свежая вода.
Эти морозные зимние температуры имеют тенденцию заморозить имеющуюся воду! Вам нужно будет проверять наличие воды каждые несколько часов, если у вас нет подогреваемого источника воды.
Не забывайте добавлять витамины и минералы в воду еженедельно. Если вы большой поклонник ACV, то снова раз в неделю должно быть достаточно.
Лежать или не лежать – это личное решение, нет правильных или неправильных, просто разные взгляды.
Я решил позволить им отдохнуть и пострадать от последствий “сезонного продукта”.
Я также не занимаюсь бизнесом, поэтому мой доход не зависит от того, как цыплята работают двенадцать месяцев в году.
Дайте нам знать в комментариях ниже: лежать или не лежать !?
Прочитайте лучшее время года для выращивания цыплят: весна или зима?
,Но с приближением зимы и ценами на электроэнергию все еще дорого, многие люди, которые ранее сохранили свои теплицы без замерзания, вполне могут решить уменьшить свои накладные расходы и отключить.
Хорошая новость заключается в том, что есть много творческих вещей, которые вы можете сделать с холодной теплицей зимой – это всего лишь случай изучения нескольких новых приемов.
Теплица без подогрева создает блестящую холодную раму для защиты сковородок альпийских растений и горшков с луковицами гномов.
Они, конечно, очень выносливы, но избегая воздействия ветра и чрезмерного увлажнения, вы будете наслаждаться цветами в идеальном состоянии. Вы можете группировать растения вместе, чтобы сделать привлекательные показы.
Если у вас есть почвенный бордюр, у вас еще есть время для посева зимующего зеленого лука, листьев шпината и кукурузного салата, чтобы дать ранние весенние урожаи.
Если вы можете получить растения капусты Hispi или круглогодичной цветной капусты (иногда продаются в питомниках и садовых центрах), вы можете посадить их, чтобы дать ранние летние культуры под прикрытием.
В феврале заполните все пробелы рядами «форсирующих» сортов редьки, шпината, раннего мангаута и салата, рукколы и листьев салата. Вы будете наслаждаться доморощенными культурами за месяцы до того, как появятся наружные пластыри. Чтобы перезимовать нежные растения, вы можете быть удивлены тем, что вы можете получить без тепла.
Климат сильно изменился с моего детства, когда почти каждую ночь с середины сентября до начала мая можно было ожидать мороза.
Теперь у нас относительно мало морозных ночей, поэтому, если вы будете держать их в сухом состоянии, сколько угодно, многие пограничные и слегка нежные растения выживут в совершенно не отапливаемой теплице.
Если погода резко меняется в Арктике, включайте обогреватель только на самые холодные ночи. Или, что еще лучше, разделите дальний конец теплицы листом толстого прозрачного полиэтилена, оставьте там свои нежные растения и только нагревайте это. Это дешевле.
Но когда вы укоренили несколько черенков полужестких многолетников, их легче держать на подоконнике запасной комнаты в помещении, чем рисковать ими в теплице.
Черенки, хранящиеся в помещении при комнатной температуре, сделают растения намного лучше, чем те, которые едва выживают в холодной теплице, какими бы осторожными вы ни были.
Если вам не нужны большие количества, часто так же просто купить несколько новых растений, чтобы положить их в патио в следующем мае.
И если вы один из многих людей, которые всегда использовали теплицу для размножения растений из семян ранней весной, вместо этого начинайте их на теплом, ярком подоконнике в помещении. Сайт Титчмарша: www. alantitchmarsh.com
Когда им нужно больше места, выложите их в лотки. Затем, когда у вас кончится пространство на подоконнике, поместите их в электрический обогреватель в теплице.
Тем временем используйте тепличное пространство для прорастания выносливых семян, таких как полевые цветы, многолетние растения, альпийские горки и необычные кустарники и деревья, включая любые, которые вы, возможно, захотите использовать в качестве образцов бонсай.
Так что не отказывайтесь от теплицы этой зимой – просто разработайте способы побить систему. Вы можете закончить тесты в.
Для получения дополнительной информации о садоводстве и других предметах перейдите на веб-сайт Алана Титчмарша: www. alantitchmarsh.com
.Как держать кур-несушек в зимнее время
Одной из самых больших проблем, с которой сталкиваются владельцы куриных дворов в зимние месяцы, является поддержание поставок яиц. Если вы держали цыплят в зимние месяцы раньше, вы будете знать, что, к сожалению, если вы позволите природе идти своим чередом, ваших кур полностью прекратят откладывать в течение этого периода.
Я выращиваю цыплят уже более 7 лет и знаю, как это плохо – видеть, как вырастает ваша яйцеклетка с 12 свежих яиц в день до 1 или 2 яиц … если вам повезет!
Хранить кур несушек в зимнее время может быть сложно, и вам определенно понадобится больше, чем просто дополнительное освещение.Однако, прочитав вторую главу нашего окончательного руководства, вы будете точно знать, что нужно, чтобы сохранить запас свежих яиц в зимние месяцы.
Некоторые из ваших кур могут перестать откладывать яйца зимой, но многие продолжат откладывать яйца в холодные месяцы, если у них будет все, что им нужно. Возможно, вам даже не понадобится добавлять освещение или специальную подачу… пока вы в порядке с более медленной производительностью.
В то время как цыплята используют больше своей энергии, чтобы согреться зимой, их фабрики по производству яиц не останавливаются полностью (если не удовлетворяются их основные потребности).
И нет ничего страшного в том, чтобы надеяться, что яйца продолжатся зимой… пока вы заботитесь о своих птицах.
Должен ли я заставить свои курицы откладывать яйца зимой?
Прежде чем мы рассмотрим, как заставить цыплят откладывать яйца в зимние месяцы, первое, на что мы должны обратить внимание: , должны ли мы заставить наших цыплят откладывать яйца в зимние месяцы?
Это вопрос, который размышляют многие владельцы куриных дворов.
Этично ли заставлять наших цыплят откладывать яйца в течение зимы?
Очевидно, что как владельцы куриных дворов мы не разводим цыплят для коммерческой выгоды .Фактически, много раз наши цыплята на заднем дворе становятся как наши домашние животные! Тем не менее, с учетом вышесказанного, многие люди выращивают цыплят на заднем дворе с единственной целью – яйца, и они нуждаются в этом запасе яиц для продолжения в течение зимних месяцев.
Должны ли цыплята откладывать яйца зимой?Лично с моими курицами обращаются как с домашними животными, и после тяжелого лета откладывания яиц я люблю отдыхать. Процесс производства и откладывания яиц – невероятно тяжелая работа, и через некоторое время они наносят ущерб их телу.Если они вынуждены откладывать яйца без отдыха в течение длительного периода времени, это может быть чрезвычайно вредным для их тела, а в исключительных случаях может привести к необратимому повреждению.
Вот почему я позволил природе идти своим чередом и позволил моим девушкам пережить зиму! Тем не менее, я могу полностью понять, почему люди заставляют своих цыплят откладывать яйца в зимние месяцы.
Как и в большинстве случаев, ответ на этот вопрос не совсем правильный или неправильный, есть много серых областей!
Если вы решите позволить природе идти своим чередом, а не заставлять своих цыплят откладывать яйца в зимние месяцы, обязательно прочитайте, как научится сохранять яйца в течение летних месяцев, чтобы у вас было запасы на зимние месяцы.
Почему курицы перестают лежать зимой?
Чтобы наши куры откладывали яйца зимой, нам нужно сначала понять, почему курицы перестают откладывать яйца в этот период времени.
Все мы знаем, что одной из главных причин, по которой кур прекращается кладка, является уменьшение дневного света. Курице нужно около 14 часов дневного света каждый день, чтобы отложить яйцо, а в США в зимние месяцы среднее количество дневного света составляет всего 9,5 часов.
Почему, спросите вы, имеет значение уменьшение дневного света? Ну, это потому, что светлые сигналы информируют ваших кур, когда производить яйца.Это инстинкт самосохранения, потому что куры знают, что птенцы не выживут зимой, поэтому их тело перестает посылать яйца из яичников.
В этот момент вы, вероятно, понимаете, что курицы откладывают яйца исключительно в целях размножения, а не для яичницы-болтуньи или пашот!
Однако это не просто недостаток дневного света , из-за которого куры перестают откладывать яйца зимой.
Когда наступает холодная погода, вашему цыпленку, естественно, приходится работать усерднее, чтобы согреться.Чтобы усерднее работать, ваша курица перенаправляет свои «ресурсы» (то есть энергию из пищи) на , сохраняя себя в тепле, вместо того, чтобы откладывать яйца .
Распространенная ошибка владельцев цыпленка на заднем дворе заключается в том, чтобы не увеличивать корм для кур в зимние месяцы.
Это сокращение доступной энергии означает, что у ваших куриц не хватает энергии, чтобы продолжать откладывать яйца. Поэтому в зимние месяцы вы должны убедиться, что вы увеличиваете количество корма, доступного для ваших цыплят.
Обязательно прочитайте нашу главу 3: Кормление цыплят зимой, чтобы точно узнать, что вы должны кормить их.
В дополнение к правильному питанию, цыплят должны быть хорошо увлажнены, чтобы отложить яйца. Около 75% яиц состоит из воды, поэтому, если ваши курицы испытывают жажду, вы не получите никаких яиц!
Прочтите нашу главу 4 о воде, чтобы узнать, как предотвратить замерзание воды в зимний период, чтобы убедиться, что ваши куры получают необходимое количество воды.
Лучший способ понять яйца – это представить их на кончике пирамиды: единственный способ получить кончик (яйца) – убедиться, что у вас есть правильная основа (еда, вода и дневной свет).
Сейчас мы начинаем строить картину нескольких отдельных причин, по которым ваши куры перестают откладывать яйца в зимнее время. Если мы контролируем эти факторы (пища, вода, дневной свет и температура), мы можем ожидать, что наши куры будут продолжать откладывать яйца. Еда и вода – большие темы (у каждой есть своя глава).После прочтения этих глав вернитесь к этому пункту и узнайте, как управлять последним элементом – освещением .
Искусственное освещение в курятнике
Многие цыплята и большинство коммерческих предприятий держат свое стадо под светом всю зиму. Это гарантирует, что производство яиц будет поддерживаться на оптимальном уровне в течение всех двенадцати месяцев года.
Цыплят нужно от двенадцати до четырнадцати часов дневного света, чтобы обеспечить работу производства, и единственный способ обеспечить этот дневной свет зимой – это использовать искусственное освещение.
Лампочка на 40 Вт ( убедитесь, что вы не используете флуоресцентную лампочку ) обеспечивает достаточно света для 10 x 10 курятника. Убедитесь, что лампочка надежно установлена. Я бы также использовал второй фитинг на тот случай, если первая фиксация не удастся и ваш свет упадет на пол. Для закрепления используйте либо проволочную, либо цепную ментальную, вредители, такие как крысы, могут прожевать нить. При установке источника света убедитесь, что он находится вне досягаемости кур и вдали от сухих подстилок / других потенциально легковоспламеняющихся материалов.
После того, как лампочка установлена, вы можете использовать таймер для включения лампочки с 4 до 8 утра. Искусственный свет необходимо добавлять утром, а не вечером, чтобы избежать стресса у птиц.
В течение всей зимы вам необходимо согласовывать время заката с таймером искусственной лампочки, чтобы дневной свет вашей курицы оставался примерно на 14 часов. Поэтому, по мере того, как мы продвигаемся дальше в зимнее время, вам нужно будет оставить лампочку дольше, чтобы поддерживать работу 14 часов в день.Но по мере приближения к февралю, когда естественный дневной свет становится длиннее, вам захочется сократить время, в течение которого вы оставляете лампочку включенной.
Каждое утро проверяйте, работает ли лампочка – в холодные ночи лампочки не работают очень долго! Если ваша лампочка сломана и не заменена, скорее всего, вы случайно заставите своих цыплят линять. При замене сломанной лампочки убедитесь, что вы заменили ее лампочкой того же цвета – если вы используете красный свет, не заменяйте его белой лампочкой и наоборот.
Говоря о сломанных лампочках, вам также необходимо иметь резервный план на случай перебоев в подаче электроэнергии. Как правило, вы должны ожидать, по крайней мере, 2 отключения электроэнергии каждую зиму. Я считаю, что фонари для кемпинга с батарейным питанием могут хорошо работать как временное резервное копирование, в то время как основное питание отсутствует
Кормление кур при искусственном освещении
Хотя ваши цыплята могут быть счастливы просыпаться в 4 часа утра, когда их лампочка включается, я предполагаю, что вы не слишком счастливы, просыпаясь в 4 утра.Вот почему вы используете таймер для лампочки!
Это нормально, что ваши цыплята просыпаются в 4 часа утра, но если вы не отпускаете их на улицу до восхода солнца (в 8 часов утра), то в это время вашим цыплятам будет скучно. Это часто приводит к тому, что они клюют друг на друга – неприятная привычка, которую иногда бывает очень трудно остановить.
Чтобы держать их занятыми в эти ранние часы, вы можете оставить немного корма и воды внутри курятника, когда запираете их ночью.Таким образом, они могут начать есть и есть чем заняться, пока их не выпустят.
Сохранение яиц с лета
Вы можете решить, что хотите дать курам передышку в зимние месяцы и что искусственное освещение не для вас, но вы все еще хотите яйца в зимние месяцы, верно?
Единственный способ достичь этого – хранить некоторые яйца в летние месяцы, когда ваши курицы несут много яиц. Для хранения яиц у вас есть два варианта: вы можете заморозить их или сохранить в холодильнике.
Хранение яиц в холодильнике
Если вы храните яйца в своем холодильнике, они могут прослужить на удивление много времени – как сообщает Mother Earth News, яйца могут храниться более 3 месяцев, если они хранятся в герметичном герметичном контейнере.
Это означает, что если вы откладываете некоторые яйца из летних месяцев, вы можете хранить их в холодильнике и есть эти яйца в течение декабря, января и февраля, когда ваши курицы перестали откладывать яйца.
Ключ к сохранению ваших яиц в холодильнике – , а не удаление цветов!
Блум – это натуральная защитная пломба, защищающая яйцо от бактерий.К сожалению, когда вы моете яйцо, вы удаляете цветок и его защиту от бактерий.
Поэтому, когда вы собираете яйца и храните их, убедитесь, что вы не моете их! Если яйца особенно грязные, протрите их сухой тканью, и не используйте чистящие средства.
Чтобы отследить, когда яйцо было положено, вы можете использовать карандаш, чтобы написать дату на яйце.
Хранение яиц в морозильной камере
Если вам нужно хранить яйца более 3 месяцев, я бы рекомендовал заморозить их.
К сожалению, вы не можете просто поместить все яйцо в морозильник и оставить его …
Чтобы заморозить яйцо, нужно отделить желток и яичный белок.
Я нашел очень полезное видео, которое показывает, как это сделать очень легко. Это займет несколько раз, но как только вы освоитесь, у вас все будет хорошо!
После того, как вы разделили желток и яичные белки, их нужно хранить в отдельных пластиковых контейнерах. Чтобы снова использовать яйца, нужно просто разморозить их и смешать желток с яичным белком.
Когда я замораживаю яйца, мне также нравится выпекать скорлупу яиц и кормить их для своих девочек – это дает им отличный источник песка в течение зимы!
Глава вторая Резюме
Цыплята естественным образом прекращают откладывать яйца зимой, потому что их организму нужно отдыхать.
Это личное решение, хотите ли вы заставить своих куриц продолжать откладывать яйца в течение этого времени.
Если вы решите оставить своих кур, вам понадобится больше, чем просто искусственное освещение – обязательно прочитайте наши главы о кормлении и подаче воды.
Ключевая часть яйцекладки цыплят – дневной свет, поэтому вам нужно будет поддерживать дневное освещение, используя искусственный источник света. Убедитесь, что вы не устанавливаете этот источник света рядом с потенциально горючими источниками.
Если вы используете искусственный свет в их курятнике, убедитесь, что ваши курицы в ранние часы заняты кормом и водой.
Наконец, если вы решите позволить природе идти своим чередом, вы можете сохранить яйца, отложенные летом, либо охладив их, либо заморозив, а затем съесть их в зимние месяцы.
