Как сохранить на зиму зелень: Как сохранить зелень для супа и салата на зиму?

Как сохранить зелень для супа и салата на зиму?

Приправа для супа и салата – зелень на зиму, которую всегда хочется сохранить свежей и ароматной, как летом. Конечно, в наше время магазины круглый год соблазняют покупателей роскошными травами-приправами, но зачастую у таких продуктов привлекает только внешний вид, а вкус и запах практически отсутствуют, да и цены, бывает, кусаются.

Приправа для супа и салата – зелень на зиму

Меня, думаю, поймут те огородники, которых любимые грядки нежданно-негаданно одарили бурной и роскошной порослью свежей зелени. В салаты столько силоса не добавишь, мы хоть и млекопитающие, но все же не коровы. Остаётся задуматься над тем как урожай правильно сохранить – чтобы холодной зимой и ранней весной супы-салаты пахли как летом.

Самые, на мой взгляд, доступные способы – сушка, заморозка и холодное соление. Они позволяют максимально сохранять пользу, запах, вкус, а готовая продукция не занимает много места. Консервированный укроп меня не впечатлил – много соли, запах какой-то странный, то ли специи, то ли пырей.

В общем, решила замораживать, солить и сушить и, вот уже много лет, не жалею!

• Время приготовления: 15 минут
• Количество: несколько банок по 150 г

Ингредиенты для приготовления зелени для супа и салата на зиму:

• 500 г укропа со стеблями;
• 500 г петрушки с корешками и стеблями;
• 2-3 стручка свежего чили;
• 250 г морской соли.

Способ приготовления приправы для супа и салата из зелени на зиму.

Собираем укроп утром, чтобы насладится самым вкусным огородным запахам на свете! Обрываем со стеблей нежные веточки, кладём в дуршлаг, промываем проточной водой, обсушиваем. Стебли не выбрасываем, оставляем в сторонке.

Собираем и моем укроп

Петрушку выдираем с корнями, ополаскиваем, затем кладём сначала в таз с холодной водой на 10 минут, чтобы хорошо смылась земля. Затем отрезаем стебли с корешками, верхушки, также как укроп, моем проточной водой, обсушиваем.

Споласкиваем и обсушиваем зелень петрушки

Способ 1. Сушим зелень

Берём острый нож, нарезаем стебли укропа и петрушку с корешками мелко – длина кусочков не больше половины сантиметра. Выкладываем зелень ровным слоем на противень или поднос. Сушить можно на воздухе или в духовке. Я сушу на солнечном подоконнике, чтобы там не говорили о потерях витаминов и полезных веществ, результат очень неплох.

Периодически встряхиваем поднос, чтобы трава сохла равномерно. На сушку уходит от нескольких часов до нескольких дней.

Затем всё кладём в баночку – сухая часть готова.

Веточки, черешки и корешки зелени нарезаем и высушиваем

Способ 2. Замораживаем зелень

Мелко рубим зелёную часть травы – укроп и петрушку. Советую использовать для этих целей широкий нож или специальный нож для зелени. Рубленую траву кладём в глубокую миску.

Мелко рубим зелень укропа и петрушки

Берём острый перчик чили – у меня был красный и желтый, режем мелко вместе с семенами и мембраной, добавляем в миску.

Готовую зелёную массу фасуем в небольшие пакеты и отправляем в морозильную камеру. Когда масса замерзнет, достаточно отломить или отрезать небольшой кусок и положить прямо в салатник с нарезанными овощами.

Это способ хранения – заморозка.

Добавляем к зелени острый перец и замораживаем

Способ 3. Хранение зелени в холодильнике

Для хранения приправы в холодильнике насыпаем морскую соль, лучше крупную.

К нарубленной зелени и острому перцу добавляем крупную соль

Надеваем медицинские перчатки, перетираем, чтобы получилась густая масса – так она займет вдвое меньше места.

Перетираем зелень с солью

Раскладываем приправу в чистые банки, убираем в холодильник. Там зелень для супа и салата на зиму будет храниться несколько месяцев.

Раскладываем просоленную зелень в банки и убираем в холодильник

Вкусный соус из зелени для супа и салата: берём 150 г обычной сметаны, добавляем 2 чайные ложки солёной приправы, перемешиваем и готово!

Как заготовить зелень на зиму — 1000 секретов

Душистая зелень — приятное дополнение ко многим блюдам, от салатов до супов. Летом нужно позаботиться о том, чтобы сохранить укроп, петрушку, базилик на зиму и наслаждаться их вкусом и ароматом круглый год. Основные способы заготовки зелени на зиму.

Летом в зелени нет недостатка, а вот зимой часто нет возможности приправить блюдо мелко нарубленной зеленью. Выручают пакетики купленных в магазине приправ и специй. Прованские травы и средиземноморские пряности это приятно и экзотично, но порой укроп и петрушка с грядки покажутся уместнее к привычным блюдам.

Сохранить пряные травы на зиму совсем не сложно. Существует три основных способа заготовки петрушки, укропа и другой зелени на зиму:

• сушка на открытом воздухе;
• заморозка в морозильнике;
• засолка.

У каждого из них есть свои преимущества и недостатки, нужно просто выбрать для себя наиболее подходящий.

Каждый способ позволяет сохранить зелень на зиму. Но вкус ее будет разным. Наиболее свежими покажутся замороженные травы. Сушеные травы нужно добавлять в блюда раньше свежих, чтобы они смогли полностью отдать свой аромат.

Как засушить зелень на зиму

Сушить укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей, тимьян, розмарин достаточно просто: зелень нужно тщательно вымыть, отряхнуть от капель воды, обсушить на полотенце и расстелить на подносе или плотной белой бумаге для высушивания. Сушат в тени. Раскладывать лучше тонким слоем, чтобы был доступ воздуха ко всем слоям травы. В процессе периодически ворошить зелень руками, чтобы она высыхала равномерно. Место для сушки должно быть сухим и хорошо проветриваемым.  Обычно зелень прекрасно высыхает на кухне. Процесс длится несколько дней до тех пор, когда стебли станут ломкими.

Для салатов и мяса берут нежную молодую зелень, она сохнет очень быстро. Укроп для добавления в супы лучше брать цветущий, сушить с зонтиками и стеблями. У него аромат и вкус насыщеннее.

Как заморозить зелень

Замороженная зелень лучше сохраняет витамины. Замораживать пряные травы на зиму можно двумя способами: сами по себе и в кубиках льда. Сам  процесс подготовки зелени к замораживанию стандартный: помыть, обсушить и мелко нарубить.

Заморозить зелень в кубиках льда очень удобно. Нужно просто положить по небольшой щепотке в стандартные формы для льда, залить водой и заморозить. Готовые кубики льда с зеленью складывают в пакетики и хранят в морозильнике. Так удобно не только замораживать, но и использовать: просто достаете 1-2 кубика льда и кидаете в готовящееся горячее блюдо.

Можно замораживать в воде и целыми листиками мяту, базилик, шалфей, такие кубики льда будут красиво смотреться в разных  коктейлях

Если вы хотите заморозить зелень без добавления воды, просто сложите ее в пластиковые контейнеры или специальные плотно закрывающиеся пакеты и уберите морозилку. При этом постарайтесь разложить нарезанную зелень небольшими порциями так, чтобы она не смерзлась в один большой комок – ее неудобно будет доставать и отделять от общей массы.

Как засолить зелень

Засолка зелени раньше была довольно популярным способом его заготовки на зиму. Обычно так заготавливали укроп. Сейчас этот способ применяют редко, но некоторым хозяйкам он нравится.

Промытую и мелко нарубленную зелень тщательно перетирают с солью в миске (примерно 1 ст. л. соли на большой пучок укропа) и оставляют примерно на полчаса. Появляется сок, после чего зелень вместе с соком плотно раскладывают в стерильные банки, хорошенько приминая сверху. Присыпав укроп в банке тонким слоем соли, ее плотно закрывают и убирают в холодильник.

Используя в блюдах засоленный укроп, не забывайте добавлять в них меньше соли, чем обычно.

Как сохранить петрушку и другую зелень на зиму в домашних условиях

Для тех, кто не первый год занимается с/х работами на своем участке, проблема выращивания различных культур на повестке дня не стоит. У каждого собственника соток имеются свои отработанные способы и методики. Наибольшие сложности возникают, когда урожай уже собран. Например, всякая ли хозяйка знает, как правильно заготовить на зиму петрушку, укроп, лук и прочую зелень.

Ведь главная ценность этой пряной травы не в том неповторимом аромате, который она придает блюдам, а в содержащихся в ней полезных для нас витаминах и микроэлементах. Как в домашних условиях правильно сохранить петрушку, лук и другую зелень на зиму?

Способы заготовки петрушки

У любой хозяйки имеются собственные «фирменные» методики сохранения этой пряной травы на зиму. Поэтому автор ограничивается рассмотрением лишь наиболее практикуемых в домашних условиях вариантов.

Подготовительные мероприятия

Они проводятся независимо от выбранного способа заготовки петрушки. Но именно от того, насколько грамотно выполнены все технологические операции, во многом зависит, как долго она будет сохраняться, не утрачивая своих полезных свойств.

Сортировка петрушки

Ее нужно тщательно пересмотреть, чтобы отобрать именно то, что подходит для длительного хранения. Отбраковываются толстые стебли, вялые, с желтизной листья и побеги. То же касается и тех, на которых видны следы поражения садовыми вредителями или инфекционными заболеваниями. Но это не означает, что все непригодное к хранению подлежит утилизации. Отдельные части травы, не прошедшие этот своеобразный кастинг (к примеру, крупные стебли), можно использовать при приготовлении каких-нибудь блюд в ближайшие дни.

Промывка

Задача – удалить с петрушки всю скопившуюся пыль и остатки препаратов, которые могут быть на ней после обработки делянок с целью борьбы с вредителями или подкормки грунта. Как это правильно сделать? Все зависит от способа, который выбран для сохранения пряной травы на зиму. Особенность водной процедуры в том, что если промывать петрушку под проточной водой, то какая-то ее часть будет сильно повреждена, так как ее листочки и стебельки довольно мелкие, и нуждаются в аккуратном обращении. Следовательно, ее дальнейшее хранение пучками – под большим вопросом. Хотя для последующего измельчения подойдет буквально все.

Поэтому, если предполагается заготовка на зиму именно «кустиками», то методика промывки петрушки несколько иная. Растение целесообразно опускать в емкость с чистой водой. В ней трава и полощется. Такое «омовение» проводится не менее 3 – 4 раз, с регулярным обновлением воды.

Предварительная просушка

Она необходима, чтобы потом было удобнее работать с петрушкой – формировать ее в пучки или шинковать. Вторая причина – предотвратить развитие гнили в дальнейшем.

Охлаждение и заморозка петрушки

Пучками

• Обрезка. То, что в дальнейшем не будет использовано, удаляется (например, остатки корешков).
• Раскладывание пучков по п/э пакетам. На этом этапе необходимо добиться максимального удаления из них воздуха.
• Помещение в морозильную камеру или соответствующий отсек холодильника.

При таком способе сохранения петрушки на зиму следует учитывать ряд факторов – возможности по ее размещению в бытовом приборе (размеры морозильного отсека в зависимости от модели, что еще предполагается в него загрузить, кроме этой пряной травы) и объем заготовки. Как правило, хозяйки комбинируют различные методики. Часть петрушки заворачивают в кусочки пленки (на одну-две порции) и укладывают в морозилку. Это – пряность длительного хранения, которую используют со второй половины зимы (способ заморозки).

А вот то, что пойдет в дело в первые два-три месяца, можно складировать и в отсеке для овощей. В этом случае пучки петрушки помещаются в бытовые целлофановые пакеты. Следовательно, речь идет лишь об охлаждении.

В измельченном виде

Методика та же самая, только предварительно петрушка шинкуется. Как правило, такая технология реализуется, если выбор мест и вариантов зимнего хранения пряности несколько ограничено. Хотя часть петрушки в любом случае желательно заготавливать именно так. Это удобно, если для какого-то блюда целые ее листики не нужны.

Порционное замораживание

В чем отличие?

• Зелень измельчается более тщательно, буквально на микроскопические фракции.
• Полученная масса петрушки заливается водой и тщательно перемешивается.
• Образующаяся смесь заливается в формочки. Целесообразно использовать уже те, которыми укомплектованы холодильники. Как вариант – засыпать сначала измельченную петрушку, а потом залить водой. Но это уже кому как нравится.
• Установка в морозилку. Готовые кубики льда можно использовать, добавляя один или два на кастрюлю, в зависимости от ее вместимости.

Нередко для заморозки используется не вода, а масло. Обычное сливочное, только предварительно растопленное. Получившиеся кубики отлично подходят и для горячих блюд, и для бутербродов.

Что учесть:

• При каждой разморозке, а потом последующем помещении в камеру холодильника петрушка постепенно теряет некоторую долю полезных веществ. Именно поэтому хранить ее всю в одном большом пакете не рекомендуется. Иначе к концу зимы она превратится в обычную траву, которая будет отличаться разве что характерным запахом. Желательно разделить всю собранную петрушку на части, составляющие 2 – 3 «порции», не более. К тому же мелкие пакетики удастся уложить в морозилке намного компактнее – еще один плюс данной технологии.
• По мере расходования пряности нужно обращать внимание на оттенок подобных закладок. Петрушка, зелень которой начинает темнеть, должна использоваться в первую очередь – не факт, что до конца зимы она сохранит все свои полезные свойства.

Сушка зелени

По такой методике желательно заготавливать петрушку и пучками, и в измельченном виде.

Естественная

Просушка зелени организуется в помещении с хорошим воздухообменом (вентиляцией) и нормальными значениями влажности и температуры. Единственное, что необходимо предусмотреть – на тот участок, где помещена петрушка, не должны падать солнечные лучи. В противном случае трава быстро желтеет, крошится (до состояния пыли), да и многие ее полезные свойства под действием ультрафиолета утрачиваются.

Пучки – их несложно развесить по комнате. Не стоит забывать, что теплый воздух всегда поднимается вверх. Поэтому высоту подвешивания пучков петрушки необходимо выбрать так, чтобы ее просушка происходила не так интенсивно. Задача – добиться равномерности удаления влаги на всю глубину структуры растения. Иначе может получиться, что сверху петрушка высохнет, а внутри останется мякоть. Долго такая трава храниться не будет – появится плесень и грибок. То есть, при организации естественной сушки нужно ориентироваться на специфику помещения.

Петрушка шинкованная – измельченная трава небольшим слоем (до 1 см) раскладывается на чистой основе (лист фанеры, картона, бумаги). Для более равномерного просушивания всю массу необходимо периодически перемешивать, переворачивая так, чтобы нижние слои оказались наверху. После того, как влага из петрушки уйдет, она загружается в тару (желательно из темного стекла). В этом случае сохранность пряности гарантирована не только в течение зимы, а как минимум – двух сезонов.

Принудительная

Такой способ заготовки петрушки несложно реализовать в духовом шкафу. Противень застилается бумагой (только достаточно плотной, чтобы не воспламенилась) или картонкой, на которой раскладывается трава. Главное – не забывать регулярно ворошить насыпанный слой и выбрать оптимальный температурный режим. Рекомендуется первые пару часов его поддерживать на уровне 30 – 35 ºС, а потом довести до 55 – 65. Готовность петрушки к длительному хранению определяется хозяйкой самостоятельно, на ощупь.

Засолка зелени

Данный способ считается наиболее предпочтительным. При таком хранении петрушка не утрачивает свои полезные свойства длительное время. Кроме того, и холодильник не понадобится, а это существенный плюс данной методики.

• Трава измельчается (лучше механическим способом – блендер, эл/мясорубка с соответствующей насадкой), загружается в неглубокую миску и пересыпается солью в соотношении 1 к ¼.
• Тщательное перемешивание, до получения однородной массы.
• Она фасуется в банки из темного стекла. Тару следует подбирать небольшой вместимости (достаточно 0,3 – 0,5 л). Это обеспечивает более качественную засолку петрушки на зиму.

Банки можно закатать или закрыть пластиковыми крышками. Хранение на зиму – в прохладном месте.

Консервация петрушки в масле

Измельченная зелень помещается в тщательно стерилизованную посуду. Сверху заливается масло, в данном случае, растительное. Далее – перемешивание до получения однородной массы. При этом необходимо следить, чтобы в банке не осталось ни одного воздушного пузырька. Для надежной сохранности петрушки в течение всей зимы масло должно немного ее накрывать. Закрытые крышками емкости также устанавливаются в прохладном месте – погребе, неотапливаемой пристройке, в холодильнике (на одной из верхних полок).

Особенности заготовки петрушки

Для ее измельчения не рекомендуется использовать бытовую технику. Например, блендер. Да, он значительно облегчит труд хозяйки и ускорит процесс подготовки петрушки к хранению. Существенный минус его применения в том, что при перемалывании зеленой массы выделяется сок, а вместе с ним из травы «уходят» и полезные вещества. Поэтому шинковку петрушки нужно делать обязательно вручную! Главное, нарезать зелень максимально мелко. Исключение – лишь для технологии засолки (лучшие рецепты засолки капусты смотрите здесь). В этом случае сок нужен – он способствует более интенсивному растворению частиц природного консерванта и эффективной пропитке им всей зелени.

При закладке петрушки на хранение в масле, судя по обмену опытом на тематических форумах, оливковое использовать не стоит – только подсолнечное. В этом случае вкусовые качества и полезные свойства приправы при длительном хранении не меняются.

При реализации некоторых методик (например, заморозка кубиками) можно в смесь добавить и иные измельченные ингредиенты (лук, перец, базилик, чеснок и так далее). Зимой при приготовлении блюд, особенно первых, это значительно сэкономит время. А «сколько» и «чего» необходимо на 1 кастрюлю, решить несложно, зная предпочтения своих домочадцев.

Когда речь заходит о хранении петрушки, как бы априори подразумевается только лишь ее зелень. Однако не менее полезна и корневая часть пряной травы. Она, в зависимости от выбранного способа, после соответствующей подготовки нарезается ломтиками, кубиками – как удобнее. Все остальное – то же самое.

Получается, вариантов обеспечения сохранности петрушки или любой другой зелени в течение зимы достаточно много. Ну а на каком именно остановить выбор, решать только вам, хозяйки.

Как хранить зелень свежей в холодильнике

Ищете советы по сохранению зелени свежей долго? Читайте, как продлить жизнь укропу, петрушке, любимым пряным травам.

Как подготовить зелень к хранению?

Особенно важно правильно подготовить травы к хранению. Ошибки на этом этапе сводят к нулю все усилия. В зависимости от того куплен продукт или срезан со своей грядки, будет решаться, как нужно его обработать.

Смотря на состояние зелени, ее моют или нет. Траву с домашней грядки, если на ней нет видимых загрязнений, мочить не желательно, так как это нарушит естественный защитный слой на листочках, и они будут быстрее сохнуть. Наличие пыли, земляной грязи или вредителей делает мытье обязательным.

Моют зелень, соблюдая определенные правила, иначе она может испортиться в течение нескольких дней. В тазик наливается холодная вода и отстаивается 2-3 часа. После этого в нее опускают зеленый пучок и осторожно полоскают. Затем его промывают еще дважды, воду при этом меняют, но уже не отстаивая. В результате зелень должна быть полностью чистой.

После мытья траву сушат. Класть на хранение мокрые веточки недопустимо, так как они начнут гнить. Пучок сначала встряхивают, а после раскладывают веточки тонким слоем на бумажном полотенце и оставляют проветриться. Можно также промокнуть их сверху другим полотенцем.

Мыть зелень под краном или теплой водой нельзя, так как она после этого не будет долго храниться.

Основные шаги и рекомендации

Когда зелень будет сохраняться вне холодильника, надо подготовить ее, соблюдая общие рекомендации.

• Сортировка. Зелень необходимо перебрать. Все желтеющие, гниющие, сухие и поврежденные веточки и листочки удаляются. Их присутствие при хранении будет только ускорять порчу продукта и придаст ему неприятный несвежий запах.
• Подрезка корней. Если зелень не срезана, а вырвана с грядки с корнями, то их следует отрезать, так как они портятся в первую очередь.
• Мытье при необходимости;
• Сушка.

Далее траву закладывают на хранение, выбрав один из существующих способов.

Не следует перебирать зелень под прямым солнечным светом, так как это повредит ее.

Места для хранения свежей зелени

Класть зелень необходимо в прохладное место, где на нее не попадает прямой солнечный свет. Идеально, если там будет еще и влажно. Это могут быть шкафы, кладовки, подвалы или же просто прохладный пол. В холодный сезон удобно поместить продукт за окном, и тогда он долго не потеряет качество аналогично тому, как это происходит в морозильной камере. При этом важно помнить, что когда начнется оттепель,  трава оттает и испортится.

При выборе места стоит учитывать и то, что если зелень будет не в вакуумной упаковке, то она может впитать неприятные запахи. Из-за этого ее не ставят рядом с сильно пахнущими продуктами или химическими средствами.

Тара для хранения может использоваться разнообразная. В зависимости от того, какая будет выбрана, продукт сохранится дольше или меньше. Также можно и просто поставить свежий пучок в стакан с водой, которую нужно ежедневно менять. Так зелень сохраняется в удовлетворительном состоянии до 7 дней, но к концу этого срока немного желтеет.

Когда требуется сохранить без холодильника пряные травы на зиму, то мяту, петрушку, укроп и кинзу можно высушить.

Стеклянная банка

Такая тара для хранения трав, когда их нельзя положить в холодильник, заслуженно считается одной из лучших. Сухую зелень кладут в чистую емкость и чуть сбрызгивают водой из пульверизатора. Затем банку закрывают плотной крышкой. В зависимости от температуры в помещении продукт продержится от 5 до 25 дней.

Пластиковая бутылка

Пластиковая бутылка, как и стеклянная банка, обеспечивает подходящие условия для того, чтобы без охлаждения сохранять зелень свежей около недели. Такой способ позволяет уберечь продукт от порчи в течение 5-10 дней, но при этом травы могут накопить химический запах, что, конечно, является большим минусом.

Вакуумный контейнер

Один из лучших вариантов для хранения зелени в помещении при различной температуре. В такой емкости получится поддерживать достаточную влажность, которая предотвратит пересыхание содержимого. В контейнере нежные листья салата смогут продержаться до 4 дней, а петрушка и укроп не потеряют своего качества почти 3 недели.

Пищевой пакет

Дешевая упаковка, которая не позволит надолго уберечь содержимое в сохранности. Использовать пакет лучше для того, чтобы накрыть пучок, который стоит в воде или обмотан влажной тканью. Если трава кладется только в пакет, то ее надо слегка сбрызнуть водой и затем плотно закрыть. В то же время для предупреждения эффекта парника желательно проколоть в упаковке несколько маленьких дырочек. Положить сверток следует в наиболее прохладное место. Продержится зелень примерно дней 5-7. Использовать надо только новый пакет, б/у для хранения зелени вне холодильника не пригоден.

Влажная бумага

В бумаге травы также можно хранить достаточно хорошо. Взяв бумажное полотенце, в него заворачивают зелень. После этого полотенце смачивают. Затем сверток дополнительно оборачивают пергаментом и завязывают ниткой. Если  постоянно поддерживать влажность бумажного полотенца, то в зависимости от вида упакованной зелени она будет оставаться в свежем состоянии от одной недели до двух.

Как хранить отдельные виды зелени?

Сколько дней могут не вянуть пряные травы, и какая тара будет оптимальной для хранения, зависит от их вида. Чем нежнее листочки овощных трав, которые нужно сберечь, тем более герметичная упаковка требуется и тем меньше они продержатся без холодильника.

• Салат. Наиболее нежный вид зелени без холодильника продержится несколько дней только в стеклянной банке, и то если продукт изначально очень свежий.
• Руккола. Более крепкая зелень в сравнении с салатом, но хранить ее надо также в банке или вакуумном контейнере.
• Щавель. Может без потери качества лежать в пакете до 5 дней, а во влажной бумаге до 10 дней.
• Шпинат. Продержится в банке не более 5 дней.
• Укроп. Хорошо сохраняется в любой таре и просто букетиком, стоящим в стакане воды.
• Петрушка. Аналогично укропу, но немного меньше.
• Лук. Перья зеленого лука лучше хранить в пластиковой бутылке или любой плотно закрывающейся емкости, но не более 5 дней.

Как сохранить зелень в холодильнике свежей долго?

Свежий укроп, петрушка, базилик, кинза – идеальное дополнение ко многим салатам, первым и вторым блюдам. В супермаркете в любое время года можно приобрести зелень различных сортов, но вопрос хранения пряных трав с приусадебного участка или укропчика из магазина постоянно встает перед хозяйками в разных регионах.

Сушеный укроп и петрушка нравится не всем, приятнее, если зелень похожа на ту, что только что сорвали с грядки. Опытные хозяйки предлагают несколько проверенных способов хранения зелени в холодильнике, среди которых есть оригинальные.

Подготовка к заморозке

Важно действовать правильно: перебрать травы, удалить все гнилые, подпорченные части; тщательно вымыть зеленую массу, хорошо просушить полотенцем, измельчить; можно приготовить микс из укропа и петрушки; разложить нарезанные травы в формочки для льда, добавить воду, убрать в морозильную камеру; вскоре у хозяйки будут кубики с зеленью для заправки борща, супа и вторых блюд.

На заметку! Некоторые хозяйки для заливки пряных трав используют не воду, а качественное оливковое масло. Подготовка зелени аналогична, после размещения по отсекам формочек для льда нужно налить масло, чтобы травы были покрыты им. Кубики зеленовато-желтого оттенка подходят для заправки салатов.

Еще один способ заморозки пряных трав: перебрать сельдерей, эстрагон, укроп, кинзу, щавель, петрушку, шпинат; удалить поврежденные и гнилые листья, мусор, сорные травы; вымыть, хорошо обсушить зелень, промокнуть вафельным полотенцем, разложить на чистой ткани; затем аккуратно распределить веточки, обернуть полиэтиленовым пакетом либо пищевой пленкой.

Далее поместить на нижнюю полку холодильника (хранение на протяжении недели) либо в большой контейнер для хранения в морозильной камере на протяжении осени-зимы; во время упаковки нужно следить, чтобы внутри пакетов не оставалось воздуха: так зелень меньше портится, особенно при хранении на нижней полке холодильника.

Дельные советы по хранению

Хранение пряных трав каждая хозяйка проводит по-своему. Одну часть зелени можно высушить под навесом, в духовке или электрическом бытовом приборе, другую – поместить для длительного хранения в морозильную камеру. Каждый метод имеет преимущества и недостатки. Многим замороженная зелень по вкусу нравится больше, чем сушеная.

1. Дольше двух недель не стоит хранить кинзу, петрушку, базилик, зеленый лук, укроп в холодильнике: нужно вовремя пополнять запасы витаминных наименований.
2. После покупки петрушку и укроп можно поместить в банку с холодной водой, как букет, затем убрать для хранения на дверцу холодильника (нижняя полка). Периодически нужно менять воду, чтобы корешки не подгнивали.
3. Листья салата удобно хранить в пластиковом контейнере. Для сохранения свежести нужно накрыть зелень пищевой пленкой.
4. Пряные травы дольше хранятся немытыми, однако не стоит помещать в холодильник зелень, на которой есть кусочки грязи или толстый слой пыли.
5. Укроп и листочки мяты прекрасно хранятся в пищевой фольге.
6. Не стоит солить нарезанный укроп и раскладывать по банкам под капроновую крышку для хранения в холодильнике: травяная масса меняет цвет, появляется специфический вкус, который нравится не всем.
7. Большинство видов зелени перед помещением в холодильник моют, хорошо стряхивают капли жидкости, дают полностью испариться влаге. Только тщательно просушенную свежую зелень можно отправлять на хранение.
8. Не стоит заготавливать слишком много формочек с травяной массой, заполненных зеленью и льдом, если хозяйка редко использует приправы.
9. При дефиците свободного времени для мытья, просушки трав и пряностей перед помещением в холод, можно сохранить зелень свежей, если завернуть купленную или сорванную петрушку в чистое вафельное полотенце.
10. Если зелень увядает, то нужно достать укроп, петрушку или другие виды ароматных трав, окунуть в горячую воду, стряхнуть, после поместить под струю холодной воды на пару минут, опять удалить излишек жидкости. После «контрастного душа» травы будут более крепкими и сочными.

Для каждого вида зелени нужен отдельный контейнер или пакет. Даже кинзу и петрушку не стоит смешивать, если нужно сохранить пряные травы на протяжении одной-двух недель в холодильнике. Исключение – приготовление сочного микса из смеси петрушки и укропа для заморозки в формочках для льда, чтобы заправлять салаты зимой.

Как сохранить зелень на зиму в холодильнике? Можно использовать полиэтиленовые пакеты или формочки для льда. Важно следить, чтобы рядом с другими продуктами не хранились немытые травы без упаковки. Если нужно сохранить свежесть петрушки, базилика, укропа или сельдерея в течение одной-двух недель, то нужно вспомнить о простом методе – поместить «зеленый букет» в банку с водой и убрать в холодильник. Какой способ выбрать – решать хозяйке, а описание проверенных методов уже есть.

Источники: https://zelen-na-podokonnike.ru, http://poryadok-v-dome.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как сохранить укроп на всю зиму и в сезон: 9 простых способов

Укроп – одна из самых вкусных и популярных приправ. Он придает многим блюдам неповторимый своеобразный вкус и аромат. В зелени находится масса микроэлементов, минеральных веществ и витаминов, которые необходимы нашему организму. Есть много способов, как просто сохранить укроп свежим на всю зиму, чтобы его можно было использовать в пищу круглый год.

Храним в свежем виде

Обычный бытовой холодильник вполне годится для того, чтобы держать в нем пучки любой зелени непродолжительное время.

Если вы не собираетесь хранить свежий укроп долго, то:

1. Возьмите пучок и поставьте его в банку. Мыть растения и обрезать корни не нужно.
2. Налейте в банку немного чистой воды и прикройте листочки пакетом из полиэтилена.
3. Поставьте банку на нижнюю полку холодильника.

В этом случае зелень не завянет и не пожелтеет, а останется сочной 1-2 недели.

Хранить свежий укроп на кухне можно и дольше. Если огород находится далеко, то его частичку можно перенести на подоконник. Выкопайте молодой укроп с корнем, не разрушая земляной ком, посадите в цветочный горшок. Это украсит кухонный подоконник и продлит время использования зелени.
[flat_ab id=”28″]

Знаете ли вы, что…

Некоторые пытаются вырастить укроп из семян на подоконнике. Это возможно, но только летом, а в зимнее время нужна мощная подсветка фитолампой.

Хоть укроп и продается круглый год, но в летнем витамина С в 2 раза больше, чем в зимнем парниковом

Если зелень укропа вам нужна в течение всей зимы, то воспользуйтесь другими вариантами ее хранения. Используйте:

• заморозку;
• сушку;
• засолку.

Подготавливаем к зимнему хранению

Перед тем как выбрать любой из этих способов хранения, растения надо сначала правильно подготовить:

• Купленную или собранную на своем участке зелень промойте под проточной водой. Другой вариант: опустите стебли в глубокую посуду, наполненную водой. Подержите там 10-15 мин, а затем точно так же промойте под несильной струей воды.
• Затем положите на кухонный стол сухие полотенца, разложите на них зеленые стебли тонким слоем, накройте бумажными салфетками и дайте высохнуть влаге естественным путем.

Теперь зелень полностью готова к дальнейшей обработке.

Заморозка – сохраняем витамины

Лучше всего зелень укропа замораживать в морозилке. Здесь она сможет без проблем лежать на протяжении 1 года без потери качества и вкуса.

Также рекомендуем прочитать:

Полезные свойства укропа при заморозке сохраняются на 100 %

Целиком

Вот как правильно заморозить укроп на зиму:

1. Просушенные стебли целыми веточками положите на 2 часа в морозильную камеру.
2. Затем достаньте и разложите небольшими порциями в перфорированные пакеты из полиэтилена, как вариант – используйте пищевую пленку.
3. Снова уложите пакеты в морозильную камеру.

Зимой доставайте замороженный укроп и сразу же используйте его для приготовления блюд.

В нарезанном виде

Вот еще один способ, как заморозить укроп в холодильнике на зиму. В качестве основы здесь выступает зелень в нарезанном виде. Для приготовления:

1. Вымытые и высушенные растения нарежьте небольшими, по 0,5-1 см кусочками.
2. Сложите массу в пакеты или герметичные контейнеры толстым слоем.
3. Разложите заготовки в морозилке.

Зимой очень удобно доставать такие полуфабрикаты и использовать их по назначению.

Ледяные кубики

Сохранить на зиму ароматную и полезную зелень в холодильнике можно также в ледяных кубиках, как на картинке ниже.

Для этого:

1. Просушенные стебли порежьте на маленькие кусочки шириной не более 0,5 см.
2. Сложите небольшими порциями в формочки для льда, заполняя их только на 2/3 объема.
3. Залейте емкости с нарезкой водой до краев.
4. Поставьте формочки в морозилку.

Готовый продукт доставайте из холодильника по мере необходимости и добавляйте в первые блюда как приправу.

Совет дня

Во время хранения не подвергайте полуфабрикат многократному замораживанию и размораживанию. Это испортит вкусовые качества заготовки.

Засолка – заготавливаем впрок

Если вы желаете подольше сохранить укроп на зиму в домашних условиях, попробуйте его засолить:

1. Вымытую зелень обсушите салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Обрежьте корни и уберите толстые черешки, оставьте только молодые зеленые веточки.
3. Мелко нарежьте подготовленную зелень.
4. Пересыпьте ее солью в пропорции 2 части укропа к 1 части соли и плотно уложите в чистые стерильные банки.
5. Сверху насыпьте слой соли.
6. Плотно закройте емкости капроновой крышкой.
7. Держите банки в холодильнике.

Такой способ заготовки укропа на зиму позволяет сохранить его без потери качества до весны следующего года.

Соленый укроп – прекрасная суповая заправка и душистая приправа к картошке или различным кашам

Совет дня

Помните о том, что такая приправа очень соленая, поэтому солить готовящиеся блюда нужно очень аккуратно.

Сушка – просто и надолго

Еще один проверенный рецепт, как сохранить укроп на зиму, состоит в том, чтобы его высушить. Такой способ заготовки зелени впрок допускает самое длительное хранение продукта, а в домашних условиях вам доступны на выбор сразу несколько вариантов исполнения. Кроме того, сушеным укропом удобно пользоваться во время приготовления различных блюд.

Естественным путем

Итак, растения можно сушить целыми стеблями. Для этого:

1. Тщательно переберите зелень, удалите подпорченные части, обрежьте корни.
2. Промойте веточки под проточной водой и высушите их.
3. Свяжите по 10-15 стеблей вместе и повесьте их в темном, прохладном, вентилируемом месте.
4. Когда они высохнут, сложите заготовку в коробки или тканевые мешочки.

Точно так же можно засушивать и веточки цветущего растения вместе с зонтиками, а потом в зимние месяцы добавлять их в блюда как приправу.

Сухой измельченный укроп – это классика жанра. Приготовить его очень просто:

1. Возьмите свежие растения, срежьте у них все толстые стебли.
2. Оставшийся веточки мелко порежьте на кухонной доске.
3. Рассыпьте измельченную зелень на столе, накройте ее полотенцем.
4. Через 1-2 часа разложите укроп в сухом помещении на бумаге тонким слоем.
5. Время от времени переворачивайте его, чтобы обеспечить полное высыхание.

Сушка – лучший способ сохранить аромат укропа

Сухой укроп соберите и сложите в емкость для дальнейшего хранения.

В духовке

Сушка в духовке – еще один способ обеспечить себя витаминами на всю зиму:

1. Мелко нарежьте и насыпьте укроп на противень тонким слоем.
2. Поставьте лист в теплую (не выше 50 °С) духовку с приоткрытой дверцей.
3. Во время сушки регулярно помешивайте укроп, чтобы он не сгорел, а подсох со всех сторон.
4. Дайте заготовке остыть.

Разложите ее в подготовленные емкости.

Как хранить сушеный укроп

Чтобы приготовленная собственноручно приправа оставалась ароматной и не портилась, полезно знать, как хранить сушеный укроп.

• Лучше всего для этого подходят стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Так к продукту не будут проникать посторонние запахи, которых много на кухне.
• Солнечный свет может привести к тому, что зелень выгорит, потому держать емкости необходимо в столе или шкафу, за закрытой дверцей.

Сохранить укроп на зиму в домашних условиях можно без особых проблем. Воспользуйтесь каждым из предложенных способов, чтобы на практике узнать, что вам понравится больше.

Храните правильно и будьте здоровы!

Зелень на зиму 

Многие хозяйки в приготовлении первых и вторых блюд используют ароматную, душистую и очень полезную зелень. Летом ее можно найти в изобилии на грядках, а вот зимой в свежем виде она доступна только на прилавках магазинов и цены на нее отнюдь не низкие. Благо некоторые хозяйки придумали рецепты того, как заготовить зелень на зиму. Выполняя несложные манипуляции, можно сохранить качество и пользу этого универсального ингредиента вплоть до наступления нового сезона. О том, как это сделать, и поговорим далее в статье.

Способы заготовки зелени

Существует несколько принципиально разных способов заготовки зелени на зиму. Так, наиболее широко хозяйки используют сушку и замораживание. Эти способы достаточно просты и доступны даже малоопытным кулинарам. Консервирование и засолку используют для сохранения зеленых припасов в зимний период реже, поскольку эти способы требуют определенных навыков и умений.

Заготавливать на зиму можно любую зелень, например, петрушку, укроп, шалфей, сельдерей, шпинат. Основное требование к зелени заключается в том, что она должна быть свежей. Увядшая зелень не годится к заготовке.

Сушка зеленых припасов

С древних времен люди стремились сохранить пищу путем высушивания. Основным достоинством способа является возможность сохранить все витамины и полезные вещества в продукте. Высушивать зелень можно в естественных условиях, однако, в этом случае огромную роль играют погодные условия. Искусственно высушить зелень, некоторые овощи и фрукты можно в дегидраторе. Этот прибор позволяет, независимо от внешних факторов, в щадящем режиме удалить влагу из продукта, сохраняя все полезные вещества в нем.

Как засушить зелень

Высушивать можно любые душистые травы и зелень, за исключением салата. Собранный для сушки продукт необходимо перебрать, удалить поврежденные и грубые листочки. Качественный продукт нужно промыть холодной водой и подсушить его, разложив на кухонном полотенце или газетной бумаге. После удаления влаги с поверхности листочков, зелень нарезают. Важно помнить, что крупные кусочки долго сохнут и при некачественном высушивании в процессе хранения загнивают. Очень мелкие фрагменты свежего продукта при заготовке теряют очень много сока, в результат чего лишаются своего аромата после высушивания. Таким образом, основываясь на этих важных моментах, нужно для каждого вида зелени выбрать усредненный размер кусочков при нарезке.

Высушить зеленые припасы можно тремя различными способами:

• Использование дегидратора позволят быстро и качественно высушить продукт. Для этого устанавливают температурный режим на 40⁰С и рассыпают зелень на поддоны.
• Высушить продукт можно в обычной духовке. Для этого газ включают на минимум, противень устанавливают в самый верхний паз духовки. Дверца при этом должна быть обязательно приоткрыта. Важно в таких условиях не спалить, а высушить зелень в щадящем режиме.
• «Дедовский» метод предполагает сушку в естественных условиях. Для этого измельченный продукт раскладывают на скатерть, которую расстилают в теньке с хорошей вентиляцией воздуха.

Готовность сухого продукта можно проверить на ощупь: готовый продукт при сжимании должен разламываться на несколько мелких кусочков.

Хранение и использование сушеного продукта

Хранить зелень можно в бумажных пакетах или герметично закрытых банках. Выбор емкости во многом зависит от влажности воздуха в помещении. Все дело в том, что высушенная зелень обладает свойством гигроскопичности и может потерять свои качества при хранении в условиях с повышенной влажностью воздуха.

Закладывать на хранение можно каждый вид продукта в отдельных емкостях или приправу, полученную в результате смешивания нескольких компонентов. Использовать продукт можно в процессе приготовления первых и вторых блюд, а также добавлять его непосредственно в тарелку с готовой пищей.

Замораживание

Сохранить зелень на зиму можно путем ее замораживания. Достоинствами этого способа являются длительное хранение без потери качества и сохранность всех полезных веществ в продукте.

Способы замораживания

Существует два способа замораживания зелени: сухой и влажный.

Сухой способ замораживания состоит из следующих этапов:

• зелень тщательно отбирают, моют, обсушивают;
• нарезают ее мелкими кусочками, учитывая то, что измельчение продукта в дальнейшем будет практически невозможно;
• заготовленный продукт раскладывают в полиэтиленовые пакеты, герметично их завязывают и кладут в морозильную камеру;
• до наступления полной заморозки пакеты несколько раз разламывают руками для того, чтобы продукт был сыпучим и не замерз единым большим комом.

Влажный способ заморозки предполагает создание ледяных кубиков, в основе которых находится измельченная зелень. Достоинством способа является порционность продукта. Для осуществления влажного замораживания необходимо:

• отобранную и мытую зелень мелко нарезать;
• разложить продукт в силиконовые или пластиковые формочки небольшого объема;
• формочки наполнить водой, поставить в морозилку до полного обледенения;
• замороженные кубики собрать в полиэтиленовый пакет и положить его в морозильную камеру.

Важно! Для приготовления ледяных кубиков нужно использовать очищенную или кипяченую воду.

После заморозки различные виды зелени практически невозможно отличить, поэтому пакеты до замораживания рекомендуется подписать. Замораживать можно как отдельные виды продукта, так и их смесь.

Особенности использования замороженной зелени

Зелень в морозильнике всегда остается свежей. Добавлять ее в супы или вторые блюда можно незадолго до окончания приготовления.

Важно! Замороженные кубики добавлять во вторые блюда следует заблаговременно, для того чтобы лед растаял и вода испарилась.

Хранение замороженного продукта осуществляют в морозильной камере. Кратковременные отключения электричества значительного вреда продукту не причинят. Но важно помнить, что размороженный продукт вторично замораживать нельзя, поскольку он утратит свое качество.

Консервирование

Консервированная зелень может быть не только вкусной, но и полезной. Консервировать можно различные виды душистых трав. Для этого нужно найти рецепты, которые помогут правильно консервировать продукт. Вот только некоторые из них:

1. Промыть и обсушить зелень. Это может быть петрушка, укроп, сельдерей, кинза или смесь всех этих трав. Общая масса зеленого продукта должна составить 2 кг. Дополнительно в смесь можно добавить 500 г корня петрушки или корня сельдерея. Зелень измельчают, корень петрушки нарезают тонкими колечками. В общую смесь продуктов добавляют 250 г соли. Полученной смесью наполняют банки. Лучше выбрать емкости маленького объема, поскольку в открытом состоянии консервированный продукт не может долго храниться. Банки объемом 100 и 200 г плотно наполняют зеленью так, чтобы она пустила сок. После этого добавляют 70% уксус (по 2 ст. л. на 100 г банку). Наполненные банки стерилизуют в кипятке 5-7 минут, после чего закатывают.
2. Зелень (укроп, сельдерей, петрушку) в количестве 1 кг помыть и мелко нарезать. Лук-порей (200 г), репчатый лук (300 г), морковь (300 г) очистить и порезать ломтиками. В смесь добавить порезанный стручок горького перца и 3-5 стручков сладкого болгарского перца. Добавить в смесь соль в количестве 460 г и 4 ст. л. уксуса. После тщательного перемешивания зеленью наполняют банки, стерилизуют их 5-6 минут и закатывают.
3. Универсальный рецепт консервирования предполагает использование смеси различных душистых трав в количестве 2 кг. Нарезанную смесь продуктов закладывают плотно в банки и заливают сиропом (1 л кипяченой воды, 45 г сахара, 25 г соли, 1 ст. уксуса 8%). Стерилизуют смесь в кипящей воде на протяжении 20 мин.

Для приготовления консервированной зелени можно использовать приведенные или иные рецепты с фото.

Необычный рецепт можно найти на видео:

Хранить банки с консервированным продуктом можно всю зиму в погребе или подвале. После открытия их хранят в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Добавляют консервированный продукт в супы, примерно по 1 ст. л. на 2 литра жидкости.

Засолка зелени

Высокая концентрация соли не позволяет травам испортиться. Для начинающих и опытных хозяек может быть полезен универсальный рецепт приготовления соления:

Промытую и обсушенную душистую траву (любую) мелко нарезать и смешать с солью. На каждый 1 кг продукта должно приходиться порядка 250 г соли. После тщательного перемешивания продукт закладывают плотно в чистые банки и накрывают капроновой крышкой. На 2 дня соление ставят в холодильник. За это время зелень в банке должна уплотниться. Свободное пространство в этом случае нужно дополнительно наполнить соленой смесью. Хранить заготовленные соления нужно в прохладном, темном месте. Идеально для хранения подходит холодильная камера.

Важно! Используя такую заготовку необходимо помнить о высокой концентрации соли, поэтому в блюда необходимо добавлять меньше этой приправы.

Заключение

Существует масса способов того, как сохранить зелень. Каждая хозяйка самостоятельно должна подобрать для себя лучший способ. Например, если в доме есть большая морозильная камера, то проще всего продукт заморозить. Такой способ заготовки не потребует много сил, знаний и времени. Использование дегидратора позволяет быстро и качественно высушить продукт и при этом не занимать место в холодильнике во время хранения. Консервирование и засолка требует времени и знаний. Такие способы заготовки чаще используют опытные хозяйки. Но какой бы способ заготовки ни был выбран, всегда нужно помнить, что зелень – это источник витаминов, который особенно необходим человеку зимой.

Как хранить зелень в домашних условиях: советы

Вступление

Укроп, петрушка, шпинат, сельдерей, базилик, кинза, щавель и другая зелень используется хозяйкой при приготовлении салатов, первых и вторых блюд и даже некоторых десертов и выпечки.
Безусловно, лучше употреблять в пищу свежую зелень. Но если удалось собрать хороший урожай, то стоит подумать о том, где хранить зелень, чтобы она оставалась пригодной в пищу в течение продолжительного срока.

Подготовка зелени к хранению

Перед тем, как отправить зелень на хранение, необходимо ее подготовить: убрать жёлтые или испорченные листики, проверить пучки на предмет насекомых, а также очистить их от земли или пыли при помощи сухой салфетки.
Мыть зелень рекомендуется только непосредственно перед употреблением. Но если веточки укропа, петрушки или кинзы сильно загрязнены, то можно промыть их в глубокой емкости. Таким образом получится прочистить даже самые мелкие листочки. Однако перед тем, как отправить на хранение зелень, нужно обязательно просушить траву, поскольку влага приводит к быстрому загниванию.
Также некоторые хозяйки практикуют замачивание зелени перед отправкой на хранение. Это необходимо для того, чтобы все нитраты и вредные вещества остались в холодной воде, а не в листьях пряности. Траву необходимо замочить в ёмкости, оставить примерно на 60 минут, а затем слить воду и просушить пучки.

Хранение зелени дома: простые, но работающие советы

Далеко не каждая хозяйка знает, как хранить свежую зелень, чтобы она оставалась вкусной, сочной и ароматной, будто только что сорвана с грядки. Но можно воспользоваться рекомендациями специалистов:

• 
  1. Прежде всего, нужно запомнить, что зелень хорошо сохраняется при низкой температуре и в темных местах, куда не попадают прямые солнечные лучи.
  
• 
  2. Хранение травы также предполагает использование тары: стеклянных банок, полиэтиленовых пакетов, бумажных полотенец.
  
• 
  3. Перед хранением необходимо очистить растения от мусора, перебрать, связать в пучок. 
• 
  4. Его можно поставить стебельками вниз в стакан или вазу с водой, как цветы. В таком случае зелень можно первое время держать при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.
• 
  5. Можно использовать для хранения специальные контейнеры для зелени. Такая тара имеет одно главное преимущество: в ней сохраняется необходимый уровень влажности и температуры, и растения могут дышать. Хозяйке нужно всего лишь налить необходимое количество воды, расположить пучок вертикально, а затем закрыть крышкой. В таком контейнере они сохраняют свой вид достаточно долго.
  

Хранение зелени в холодильнике

При покупке укропа, лука и петрушки многие хозяйки задумываются, как хранить зелень в холодильнике, чтобы она не начала гнить или, наоборот, не засохла. Существует несколько способов хранения зелени при низкой температуре:

1. 
   1. Нужно очистить пучок от испорченных экземпляров, пыли, комочков земли; при необходимости промыть и просушить. Веточки укладываются в полиэтиленовый пакет. Его нужно будет завязать, а в нескольких местах сделать небольшие отверстия, для того чтобы внутрь поступал воздух. Такой способ подходит для хранения зелени в течение 20-30 дней.
2. 
   2. После того, как зелень будет подготовлена к хранению, вымыта и высушена, её нужно будет убрать в стеклянную тару или в специальный пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Таким образом она сохраняет свой цвет, вкус и аромат на месяц.
3. 
   3. Нужно проверить зелень на предмет испорченных листиков, мусора или насекомых. При необходимости можно промыть траву, а затем рассортировать её по виду, если в пучок собраны разные растения. Зачем растения укладываются в пластиковый контейнер, но не плотно и заливаются холодной водой. Спустя 6-8 часов вода сливается, а растения возвращаются в контейнер и отправляются в холодильник. Если в процессе хранения скапливается влага, её необходимо сливать, чтобы листики не начали гнить.
4. 
   4. Зелень нужно протереть сухой салфеткой или промыть, если она сильно загрязнена. Затем нужно поместить ее в полиэтиленовый пакет с захваченным воздухом, плотно завязать и отправить на хранение в холодильник.
5. 
   5. Этот способ также предполагает предварительную подготовку зелени к хранению. Нужно промыть её, просушить, а затем обернуть в бумажные полотенца и сбрызнуть их чистой водой из пульверизатора. В смоченных салфетках растения убираются в полиэтиленовый пакет или стеклянную емкость и отправляются на хранение в холодильник.
6. 
   6. Считается, что если хранить пучки зелени с рядом с нарезанным репчатым луком, то они в течение длительного срока времени сохранят свой вкус, аромат и цвет. Сначала пучок нужно обработать от мусора, после чего убрать в полиэтиленовый пакет или стеклянную ёмкость. Туда также добавляются нарезанные кусочки репчатого лука. Если в течение хранения они портятся, то нужно заменить их на новые.

Можно ли заморозить зелень?

Интересуясь, как хранить зелень в домашних условиях, чтобы баловать себя и своих близких свежими пряностями даже зимой, хозяйки решают заморозить укроп, петрушку, базилик и другие виды зелени.

Подготовка травы к хранению заключается в том, чтобы перебрать ее от мусора, убрать пожелтевшие и испорченные экземпляры, промыть от комочков земли. Листья необходимо просушить, используя бумажные полотенца, но сушка не должна занимать более часа. Далее хозяйка может выбрать, в зависимости от личных предпочтений, один из подходящих способов заморозки зелени:

• 
  1. Хранение небольшими пучками. Зелень нужно расфасовать по полиэтиленовым пакетом, либо же применить пищевую пленку или фольгу. При этом важно создать вакуум в упаковке, выжимая весь воздух из пакета. Также для этой цели подойдут специальные пластиковые контейнеры.
• 
  2. Если необходимо хранить зелень компактно, то подойдёт этот способ. Очищенную, промытую и высушенную зелень необходимо мелко нарезать, а затем выложить тонким слоем на пищевую плёнку. Затем необходимо скрутить “рулетик” и, чтобы не забыть, где какая зелень находится, наклеить название при помощи скотча. После того, как зелень будет заморожена, можно будет отламывать или отрезать необходимое количество от рулета и сразу добавлять его в пищу.
• 
  Следующий способ не так популярен, как предыдущие, но тоже имеет свои преимущества. Сначала нужно подготовить пряность к хранению: перебрать, промыть и мелко нашинковать. Рубленая зелень укладывается в формочки для льда, а они наполняются водой, растительным или сливочным маслом. После того, как формочки застынут в морозилке, их содержимое можно будет переложить в полиэтиленовый пакет для длительного хранения. При приготовлении блюда кусочки ледяной зелени добавляются в нужном количестве.

Высушенная зелень: преимущества и особенности сушки в домашних условиях

Многие хозяйки хотят узнать, как хранить зелень долго, чтобы можно было добавлять её при приготовлении блюд. Не все растения можно заморозить, так как они могут потерять свой внешний вид, вкус, аромат и цвет. Поэтому можно в качестве альтернативы выбрать сушку травы.
Для этого рекомендуется сначала перебрать зелень от мусора, убрать испорченные или пожелтевшие веточки, промыть хорошие растения в емкости с чистой водой и просушить на бумажных полотенцах. Чтобы зелень высохла, её можно разделить на небольшие пучки, которые подвешивают в сухом, тёплом, хорошо проветриваемом помещении.
В другом случае зелень нарезают и раскладывают на пергаментной бумаге. В среднем, сушка зелени занимает около 3-6 дней. Понять, что она хорошо просохла, и самое время убрать её на хранение, можно по тому, что она начинает крошиться в руках.

Высушенные растения можно переложить в стеклянную банку с крышкой или в бумажный пакет. Хранить зелень желательно в тёмном, сухом месте. Кроме того, можно воспользоваться для сушки растений, помимо традиционных способов, специальными приборами.

Заключение

Редко, какое блюдо летом обходится без свежих пучков зелени. Шпинат, укроп, петрушка, базилик и другая трава служат также украшением для первых, вторых блюд и салатов. Чтобы зелень не потеряла свой вид, не стала вялой, а, наоборот, сохранила вкус и аромат, нужно знать, как правильно её хранить.
Главными врагами, которые убивают витамины, содержащиеся в растениях, выступают свет и тепло. Именно поэтому желательно держать пучки в холодильнике или выбрать другие способы хранения в течение длительного периода времени.
Если же требуется хранить большие объёмы зелени, овощей, фруктов и других видов скоропортящейся продукции, стоит подумать о том, чтобы снять подходящие склады с возможностью поддержания определённых показателей температуры и влажности. Аренда холодильных складов в Москве в оптово-распределительном центре Четыре сезона будет выгодной для компаний, реализующих свои товары в Москве и в регионах. Комплекс отличается выгодным месторасположением, транспортной доступностью и развитой инфраструктурой. А в стоимость аренды входят все эксплуатационные расходы, и арендатору не придется ничего оплачивать дополнительно.

Зимняя холодильная камера для овощей

В холодном климате огороды могут закрыться на зиму, но это не значит, что мы все еще не можем наслаждаться выращенными овощами. Многие овощи можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, если вы обеспечите подходящие условия. Тщательно выбирайте овощи, следите за ними всю зиму и не стесняйтесь их использовать. Они не будут длиться вечно.

Общие правила хранения

1. Храните только полностью созревшие овощи.Незрелые фрукты и овощи быстро гниют. Как можно дольше отложите сбор урожая, особенно с корнеплодами, которые могут выдержать небольшие морозы.
2. Не храните овощи с синяками или надрезами или с малейшими признаками гниения. Будьте осторожны при обращении с ними.
3. Удалите излишки почвы. Не мойте овощи, просто дайте им высохнуть и стряхните землю щеткой. Вы можете хорошо вымыть их перед использованием.
4. Тщательно очищайте место для хранения перед каждым использованием.
5. Держите место для хранения в темноте.
6. Не подвергайте хранящиеся овощи воздействию температур ниже нуля.
7. Проверяйте запасы овощей каждую неделю или две. Сроки хранения являются приблизительными, поскольку овощи, температура и условия могут сильно различаться.
8. Как можно скорее используйте овощи, взятые из холодильника. Они не просуществуют так долго, как если бы были недавно собраны.

Сухое хранение против влажного хранения

• Сухие овощи (кабачки, тыква, лук, чеснок) требуют меньше усилий для хранения, но для них требуется больше места.Поскольку зимой влажность в помещении низкая, используйте неиспользуемые темные места и углы. Эти овощи лучше всего хранить, если они не приподняты над полом и не должны касаться друг друга. Если вам приходится складывать вещи друг на друга, вам нужно будет проверять их чаще.
• Влажные овощи (картофель, корнеплоды, капуста) следует хранить в контейнере, а не на воздухе. Традиционные методы включают хранение их в торфе, песке, опилках или газетах, но вы также можете использовать полиэтиленовые пакеты или картон.Если вы решите использовать пластик, убедитесь, что в нем есть несколько отверстий для отвода лишней влаги. Чтобы сдержать запах хранящейся капусты, вы можете сначала завернуть ее в пару листов газеты.

Самый простой способ их хранения – заполнить картонную коробку примерно 4 дюймами опилок или другого изоляционного материала. Сверху выложите один слой овощей. Не позволяйте овощам перекрывать друг друга и держите их на расстоянии около 4 дюймов от стенок коробки. Добавьте еще 2–3 дюйма изоляционного материала и еще один слой овощей.Продолжайте укладывать слои, пока коробка почти не заполнится. Закончите с 4-дюймовым слоем изоляции. Если вы беспокоитесь, что температура в вашем складском помещении станет слишком низкой, увеличьте верхнюю, нижнюю и боковую изоляцию до 6-8 дюймов или вставьте первую коробку в более крупную коробку с дополнительной изоляцией. Поскольку эти коробки могут быть большими, использование легкого изоляционного материала облегчит их подъем и перемещение.

Хорошие места для хранения овощей

• Подвалы – В прохладных и сухих подвалах (50–60 F и относительная влажность 60–65%) большинство овощей будет храниться как минимум пару месяцев.Убедитесь, что овощи имеют хорошую циркуляцию воздуха и вентиляцию.
• Чердаки и подъезды – Если эти помещения не отапливаются, их можно использовать для разложения и хранения овощей, которые любят сухие условия. Даже неотапливаемую запасную комнату можно использовать, чтобы хранить несколько зимних тыкв на комоде или на столешнице.
• Подвалы для корней – Для идеальных холодных и влажных условий (32–40 F и относительная влажность 90–95%) рассмотрите возможность использования подвалов для корнеплодов. Подвалом для корней может быть все, что остается выше точки замерзания, от ведра в земле до подполья под крыльцом, неотапливаемой части подвала или цементного ограждения, встроенного в склон холма.Даже в корневом погребе овощи нуждаются в вентиляции и, возможно, в некоторой изоляции от колебаний температуры. Также нужно следить за тем, чтобы грызуны не могли до них добраться.

Хранение определенных овощей

• Кочанная капуста – Убирайте кочан, когда кочан становится твердым и полным. Удалите внешние листья. Капуста любит повышенную влажность и может храниться в перфорированных полиэтиленовых пакетах. Подойдет любой пластиковый пакет, если вы проделаете в нем отверстие, чтобы вытекала лишняя вода.
• Лук и чеснок – Выкопайте лук, когда его ботва опадет, и дайте ему высохнуть в теплом, хорошо проветриваемом месте. Когда верхушки полностью высохнут, сократите их примерно до 1 дюйма. Дайте им высохнуть еще 1-2 недели. Кожица должна быть шелушащейся и шелушащейся. Хранить в сухом месте при температуре чуть выше нуля. Основные причины, по которым лук плохо хранится, заключаются в том, что он не полностью высушен перед хранением или подвергается воздействию теплых температур и света. Лук с широким горлышком или зелеными стеблями долго храниться не будет.
  Вы можете заплести и развесить лук для сушки, но при этом косы станут хрупкими и начнут тормозиться.
  Чеснок сохнет и хранится аналогично. Сорта Softneck хранятся дольше всего, обычно около 6-8 месяцев. Hardnecks следует использовать в течение 4 месяцев
• Картофель – Убирайте картофель, когда его ботва начнет отмирать. Выкопайте и расчистите как можно больше почвы. Дайте им высохнуть в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Они готовы к хранению, когда при надавливании большим пальцем кожица не отслаивается.
• Корнеплоды (свекла, морковь, пастернак, брюква, сальсиф) – Выкопайте корнеплоды, когда они достигнут желаемого размера для определенного сорта. Большинство корнеплодов слаще, если подождать, пока они не постоят на морозе. После сбора удалите все верхушки, кроме ½ дюйма. Эта небольшая верхушка нароста запечатает сок и решит проблемы. Вы также можете удалить стержневой корень, который выступает ниже съедобного корня, но это не обязательно.
  Корнеплоды склонны к сморщиванию.Хранение их в слегка влажном мохе сфагнуме или полиэтиленовых пакетах с проделанными в них несколькими отверстиями поможет удержать влагу.
  Вы можете держать морковь и пастернак в земле всю зиму, но не сможете собирать их, когда земля промерзнет.
• Зимние тыквы и тыквы – Убедитесь, что они полностью созрели, а кожура достаточно твердая, чтобы не поцарапать их ногтем. Не трогайте ножку на пару дюймов и не используйте ее в качестве ручки, иначе вы можете повредить тыкву.Дайте застыть в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте примерно на 10-14 дней, затем храните в прохладном, темном, сухом месте, где вы можете разложить их и хранить отдельно. (Примечание: тыквенные желуди лучше хранятся, если их не вылечить заранее.)

Диаграмма быстрого просмотра

Овощи	Когда собирать урожай	Хранение Настройки	Месяцы Хранилище
Свекла	1–3 дюймадиаметр	Холодное, влажное	5
Капуста	Когда голова тверда	Холодное, влажное	5
Морковь	При диаметре уступов 1 дюйм	Холодное, влажное	8
Чеснок	Когда нижние листья коричневые	Холодный, сухой	4–8
Репчатый лук	Когда шеи плотно прилегают, а вершины падают	Холодное, сухое	4
Пастернак	После сильных морозов	Холодное, влажное	4
Картофель	Когда лозы отмирают	Холодное, влажное	2–4
Тыквы	Когда снаряды затвердевают	Круто.Сухая	2
Брюква	В вашем предпочтительном размере	Холодное, влажное	4
Репа	После легких морозов	Холодный, влажный	4
Зимняя тыква	Когда снаряды затвердевают	Холодный, сухой	2–6

зелени для выращивания зимой

Свежие огородные овощи зимой. Это мечта.Однако вы можете воплотить это в жизнь с помощью искусного садоводства. Некоторые растения, к сожалению, просто не выживают на морозе. Например, если у вас холодные зимы, вы не собираетесь собирать помидоры в феврале. Однако вы можете собирать шпинат, салат, капусту и любую другую листовую зелень, которая вам нравится. Если вы выращиваете зимой, лучше всего подойдет салат из зелени. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать зелень зимой.

Зелень для выращивания зимой

Выращивание зелени зимой – это все, чтобы поддерживать их и почву под ними в тепле.Этого можно добиться несколькими способами, в зависимости от того, насколько холодно. Садовая ткань творит чудеса, когда дело доходит до сохранения зелени в тепле и безопасности в прохладную погоду. Когда температура упадет, защитите зелень зимнего салата садовым одеялом.

Если выращивание зелени зимой для вас означает всю зиму, тогда вам следует перейти на пластик, в идеале поддерживаемый конструкцией, называемой домиком-обручем. Постройте конструкцию из пластиковой трубы (или металла, если вы ожидаете сильного снегопада) поверх зимней салатной зелени.Натяните на конструкцию тонкий полупрозрачный пластик и закрепите на месте струбцинами.

Включите клапан на противоположных концах, который можно легко открывать и закрывать. В солнечные дни, даже в разгар зимы, вам нужно будет открывать заслонки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Это предохраняет внутреннее пространство от перегрева и, что немаловажно, предотвращает накопление чрезмерной влаги и заражение болезнями или насекомыми.

Как выращивать зелень зимой

Зелень, выращиваемая зимой, часто бывает зеленью, которая прорастает и хорошо растет при низких температурах.Держать их в прохладе летом так же важно, как и зимой. Если вы хотите начать свой зимний салат с зелени в конце лета, вы можете начать их в помещении, вдали от высоких температур на улице.

Как только температура начнет падать, пересадите их на улицу. Будьте осторожны – растениям для роста действительно нужно десять часов солнечного света в день. Посадка растений ранней осенью гарантирует, что они будут достаточно большими для сбора урожая зимой, когда они не обязательно смогут пополнить собранные листья.

советов по хранению овощей на зиму

Успешное хранение овощей основывается, прежде всего, на сборе урожая и обработке. Помните об этих советах. Перед хранением дайте овощам и фруктам остыть в течение ночи от «полевого тепла». Собирайте урожай в сухую погоду и дайте поверхности продукта высохнуть перед хранением.

Советы по хранению овощей

Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы избежать синяков. Возьмите у бакалейщика несколько стандартных коробок для яблок и используйте их для хранения.Подойдут и деревянные транспортировочные ящики для овощей. Эффективное хранение овощей и фруктов зависит от обеспечения правильной температуры, влажности и вентиляции. Узнайте у местного агента службы распространения сельскохозяйственных знаний о методах, которые лучше всего работают там, где вы живете. Некоторые культуры в течение короткого времени хорошо себя чувствуют на улице.

Корнеплоды, такие как морковь, репа и пастернак, могут оставаться в земле, где они росли, часть зимы. Обильно мульчируйте соломой или сеном после того, как земля начнет замерзать.Однако температура земли ниже 26 градусов может навредить моркови. Свекла, капуста, капуста и лук – это культуры, которые могут пережить небольшие морозы, когда они находятся под слоем мульчи.

Нет корневого погреба для хранения овощей? Нет проблем!

Любой чистый закопанный металлический контейнер может быть эффективным для хранения. Просверлите в дне отверстия для дренажа и держите верхний край на высоте 2 дюймов над землей, чтобы не допустить попадания дождевой воды. Затем выложите овощи соломой. Накройте крышкой и накройте толстым слоем мульчи.

Многие существующие помещения в доме могут служить для хранения без затрат на добавление изоляции, вентиляции и контроля влажности, которые необходимы надлежащему месту для длительного хранения.

Подвальные оконные колодцы можно приспособить для хранения яблок или корнеплодов. Планируйте изолировать овощи соломой. Незаконченные подвалы или подвалы могут стать отличным местом для хранения вещей, если они равномерно охлаждают от 32 до 60 градусов.

Используйте неотапливаемые подвалы или подвалы с грязным полом, который остается прохладным (от 35 до 40 градусов) и влажным, для хранения картофеля, яблок и груш.Подвалы с центральным отоплением, теплые (от 55 до 60 градусов) и сухие, предлагают превосходные условия для созревания помидоров и краткосрочного хранения зимних тыкв, сладкого картофеля и лука.
Поместите овощи в перфорированные полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить потерю влаги и конденсацию. В пакетах должно быть несколько отверстий диаметром 1/4 дюйма.

Срок хранения овощей

Вот сроки хранения некоторых обычно выращиваемых овощей:

Свекла : от 4 до 6 месяцев.
Поздняя капуста : от 5 до 6 месяцев.
Морковь : от 7 до 9 месяцев.
Лук : от 1 до 8 месяцев.
Картофель : от 5 до 10 месяцев.
Зимний сквош : от 1 до 6 месяцев.
Сладкий картофель : от 4 до 7 месяцев.
Помидоры зеленые, Срок созревания: 1-2 мес.

Не храните вместе картофель и яблоки или картофель с луком – они испортят друг друга. Капусту тоже лучше хранить отдельно.

3 способа выращивания свежих овощей зимой; холодные рамы, мульча и многое другое!

Для выращивания свежих овощей зимой не нужна отапливаемая теплица; Есть много простых средств и приемов, которые помогут перенести ваш сад из лета в осень и в зиму. В своих книгах «Круглогодичный огородник» и «Выращивание под укрытием» я рассказываю о различных средствах защиты растений и озимых овощах, которые позволяют мне круглый год получать урожай в моем саду зоны 5. Может быть, вы уже являетесь зимним садовником и спланировали и посадили на холодное время года? Или вы новичок в продлении сезона и задаетесь вопросом, не слишком ли поздно сажать озимые? Читать дальше; У меня есть три простых способа помочь вам собрать урожай зимой.

3 способа выращивания свежих овощей зимой

1. Защитите то, что у вас есть. К тому времени, когда лето переходит в осень, у большинства огородников еще есть урожай; корнеплоды, такие как морковь, свекла и пастернак, листовая зелень, такая как шпинат, руккола и капуста, и стеблевые культуры, такие как лук-порей, брюссельская капуста и зеленый лук. Не дай им погибнуть на сильных морозах. Вместо этого защитите их мини-туннелем, холодной рамой из соломенных тюков или слоем мульчи. Это продлит ваш урожай на недели или даже месяцы, в зависимости от культур и типа защиты, которую вы используете.

• Мини-туннели можно сделать самодельными из ПВХ или металлических обручей или купить в виде комплектов для мини-туннелей. В течение многих лет я делал мини-туннели из десятифутовых отрезков ПВХ-труб диаметром в полдюйма, чтобы зимой выращивать свежие овощи. Они были согнуты над моими кроватями шириной четыре фута и для устойчивости надеты на арматурные колья длиной в один фут. Стойки расположены на расстоянии трех-четырех футов друг от друга по обе стороны овощных грядок. Однако в последние годы я стал использовать прочные металлические обручи для своих мини-туннелей.У меня есть устройство для гибки обручей, которое за считанные минуты превращает металлический трубопровод в идеальные обручи. Подробнее о том, как я сгибаю металлические обручи, читайте здесь. Нет металлического гибочного станка? Вы все еще можете использовать металлические обручи, купив такие предварительно согнутые. И ПВХ, и металлические мини-туннели закрываются тяжелым покрытием рядов или куском тепличного полиэтилена, концы которого защищены от зимней погоды.
• Холодильные камеры Strawbale просты в изготовлении и являются отличным способом укрыть более высокие растущие культуры, такие как лук-порей, капуста, капуста и брюссельская капуста для зимнего сбора урожая.Чтобы сделать холодный каркас из соломенных тюков для выращивания свежих овощей зимой, поздней осенью окружите урожай прямоугольником или квадратом соломенных тюков, накрыв их куском поликарбоната или старой дверью или окном. Зимний урожай, поднимая верхнюю часть, чтобы достать овощи внизу. Еще одна очень простая холодная рама – это переносная конструкция, подобная этой, которую можно перемещать по растительным культурам по мере необходимости.
• Мульча , пожалуй, самый дешевый способ выращивать свежие овощи зимой. Это идеальный разбавитель сезона для корнеплодов холодного сезона, таких как морковь, свекла и пастернак.Поздней осенью, до того, как земля замерзнет, ​​накройте грядку слоем измельченных листьев или соломы толщиной от одного до двух футов и накройте старую простыню или покрытие ряда, чтобы удерживать изоляцию на месте. Чтобы собрать урожай, приподнимите тканевое покрытие, отодвиньте мульчу и выкопайте корни. Здесь вы найдете дополнительную информацию о мульчировании зимних овощей.

Защитите озимые корнеплоды, такие как морковь, свекла, сельдерей и пастернак, с помощью глубокой мульчи из измельченных листьев или соломы.

• Быстроразъемные крышки идеально подходят для защиты контейнерных овощей или взрослых садовых растений, таких как капуста.Чтобы сделать его, наденьте на растение клетку для помидоров или окружите ее тремя-четырьмя бамбуковыми столбами. Накройте прозрачным мешком для мусора, закрепив дно эластичным шнуром или шпагатом. В зависимости от вашего региона и типа овощей вы не сможете собирать урожай всю зиму, но это продлит урожай на недели или месяцы. Для небольших растений вы можете использовать простые пластиковые колпачки, которые можно найти в большинстве садовых центров или в Интернете.

2. Думайте о зелени! Салатная зелень – одна из самых жестких культур, ее разнообразие растет как в прохладное, так и в холодное время года.Большую часть салатной зелени необходимо засеять за 4-6 недель до первых ожидаемых осенних заморозков, но садовники с холодными рамками могут сойти с рук и посадить немного позже. Для зимнего сбора урожая используйте наиболее холодостойкие овощи, такие как капуста (попробуйте Prizm, недавний победитель Всеамериканского отбора), мизуна, маше, горчицу, глина, шпинат, эндивий и рукколу.

• Mizuna – зимняя суперзвезда в наших холодных рамках с красивыми зубчатыми листьями, которые могут быть зелеными или пурпурными, в зависимости от того, какой сорт вы выращиваете.Мой любимый сорт – Red Kingdom, национальный победитель All-America Selections 2016 года за его быстрый рост и яркий цвет. В отличие от перечной горчицы, мизуна обладает мягким вкусом, который отлично подходит для салатов, рулетов и бутербродов.
• Mache невероятно прост в выращивании и настолько устойчив к холоду в моем саду зоны 5, что не нуждается в защите. Однако из-за наших снегопадов я выращиваю его в рамах и мини-туннелях, поэтому собирать урожай можно быстро и легко. В саду растения образуют аккуратные розетки, и мы едим их сырыми в салатах, срезая маленькие растения на уровне земли.После быстрой стирки, поливают оливковым маслом, лимонным соком и небольшим количеством соли и превращаются в простой, но восхитительный салат.

Mache чрезвычайно холодоустойчив, и его можно собирать всю зиму из холодных рам и туннелей с мини-кольцами.

• Тацой незаменим, если вы хотите выращивать свежие овощи зимой. Как и маше, он растет в виде розетки, но тацой образует более крупные растения, обычно до 30 см в поперечнике. Выберите отдельные темно-зеленые листья в форме ложки для салатов или жаркого или соберите все растение, когда оно еще маленькое, и обжарьте с чесноком, имбирем, кунжутным маслом и небольшим количеством соевого соуса.

В зонах 5 и выше вы можете продолжать сбор незащищенной холодостойкой листовой зелени до декабря и января. Но в моем регионе мы, как правило, получаем много снега, а незащищенные культуры – даже холодостойкие – быстро засыпаются, что затрудняет сбор урожая. Здесь пригодятся такие защитные приспособления, как мини-обручи и холодные оправы.

3. Зимовка. Перезимовавшие зерновые культуры – это те, которые высаживают в конце лета или осенью, укрывают на зиму и собирают в самом конце зимы и в начале весны.Легко растянуть урожай до начала зимы с помощью укрытий, колпаков и туннелей, но в марте эти первые урожаи будут съедены или погибнут от холодной зимней погоды, если они не будут должным образом защищены.

Вы оставили свои озимые посадки на последнюю минуту? Попробуйте перезимовать морозостойкую зелень, чтобы собрать урожай домашних овощей в конце марта и апреле.

Перезимовка позволяет собирать зелень в то время, когда большинство из нас начинает сеять семена томатов весной. Звучит сложно? Неа! На самом деле, холодостойкие листовые овощи очень легко перезимовать.Например, в моем саду я обычно засеваю шпинатом несколько грядок в конце сентября – начале октября. Затем в середине осени кровать покрывают туннелем с мини-кольцом, о котором забывают до середины марта. В этот момент я открываю конец туннеля и заглядываю внутрь; грядка заполнена шпинатом, ожидающим уборки.

Если вы не любитель шпината, есть и другие культуры, которые можно перезимовать с помощью этой техники. Я рекомендую придерживаться самых холодных овощей, таких как капуста, шпинат, руккола, азиатская зелень, тацой, юкина савой и маше.Здесь вы найдете больше советов по перезимованию культур.

Расскажите о своем саду; вы выращиваете свежие овощи зимой?

Подвалы для хранения овощей | Альманах старого фермера

Как вы, , храните овощи правильно зимой ? Есть множество способов правильно хранить морковь, яблоки, лук и другие овощи – будь то кладовая, погреб или морозильная камера. Давайте посмотрим, как хранить овощи на зиму для получения свежего огородного вкуса.

Как хранить морковь и овощи?

В общем, овощам просто нужно прохладное, сухое, темное, хорошо проветриваемое место, чтобы предотвратить гниение. Вы можете купить ящики для хранения, но подойдет и деревянный ящик или неглубокая картонная коробка. Некоторые коробки и ящики будут спроектированы так, чтобы их можно было штабелировать, но если вы это сделаете, убедитесь, что воздух может циркулировать между уровнями.

• Яблоки и груши хорошо подходят для хранения. Оберните каждый фрукт газетой и выложите одним слоем на дно контейнера.
• Корнеплоды , такие как морковь, картофель и свекла, очень хорошо хранятся во влажном песке. Если вы не можете достать песок (подойдет любой), некоторые садовники используют вместо него опилки, вермикулит или кокосовое волокно. Срежьте ботву со свеклы и моркови и выложите в один слой, не заворачивая. Затем покройте слоем песка, чтобы они не стали эластичными. Картофель можно хранить в мешках из хлопчатобумажной ткани или в бумажных мешках. Соберите их в засушливый день и оставьте сушиться на солнце. Удалите грязь с картофеля, чтобы предотвратить образование плесени.Храните их в темном месте, чтобы на коже не образовывались ядовитые зеленые пятна. Пастернак лучше оставить в земле на зиму и собирать по мере необходимости.
• Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего тщательно высушить, а затем заплести перед хранением в сухом месте. Вы также можете отрезать верхушки и повесить луковицы на старые колготки или сетку.
• Зимние кабачки хранятся от 2 до 4 месяцев, в зависимости от сорта. (Если вы выращиваете эту культуру, вылечите все зимние тыквы, кроме желудей, при температуре от 80 до 85 ° F и относительной влажности от 80 до 85 процентов.Отверждение помогает укрепить кожу тыквы и залечить любые порезы и царапины. Не лечите тыкву из желудей.) При правильном лечении и хранении срок хранения тыквенных орехов составляет от 2 до 3 месяцев, а тыквенных – от 5 до 6 месяцев. Желудевые тыквы хранятся до 2 месяцев. Тыквы и кабачки не хранятся после середины зимы, но другие тыквы (например, орехи и спагетти) можно хранить до ранней весны. Убедитесь, что они в хорошем состоянии, и храните их в прохладном сухом месте, например в шкафу. (ПРИМЕЧАНИЕ. Летние кабачки, такие как кабачки, хранятся плохо, и их следует хранить в холодильнике не более трех недель.)
• Листовые культуры, такие как салат и шпинат , плохо хранятся, и их следует съесть в течение нескольких дней после сбора урожая. Сейте регулярно вплоть до ранней осени, чтобы у вас еще оставались листья для сбора урожая в более холодные месяцы.
• Бобовые, такие как горох и фасоль , можно сушить для приготовления тушеного мяса или бланшировать и замораживать.

Помещение, где вы храните урожай

• Любое помещение должно хорошо проветриваться, а любые складские контейнеры не должны стоять на полу или стоять на блоках или поддонах.
• Однако в пределах этого пространства оптимальные условия хранения для каждой культуры несколько различаются. Корнеплоды, такие как свекла , морковь и брюква , должны быть упакованы в песок или опилки и предпочитать 35 ° по Фаренгейту. Картофель нравится потеплее – около 45 °. Зимний сквош предпочитает от 50 до 55 ° F. Но, как правило, температура должна поддерживаться немного выше точки замерзания, но никогда не опускаться ниже нее. (На глубине пяти футов естественная температура земли составляет 50 °, что означает, что для большинства подвалов потребуется источник более холодного воздуха.)
• Вы можете достичь различных температурных требований, используя разные отметки и поверхности стен. А еще с помощью утеплителя можно сгладить колебания температуры. Поместите коробку с корнями в коробку большего размера, затем заполните зазор между ними со всех сторон каким-нибудь изолирующим материалом, например соломой, папоротником или скрученной газетой. Или для более длительного решения, отгородите часть гаража или сарая и утеплите их листовой изоляцией.
• Вентиляционное отверстие со съемной крышкой на внешней стене здания, вероятно, потребуется для обеспечения достаточной вентиляции.Но хранение ящиков с корнями на расстоянии нескольких дюймов от пола, например, на деревянных бревнах, также поможет регулировать температуру.

Как бы вы ни хотели наслаждаться ими во время сбора урожая, ваши самые прекрасные и здоровые урожаи – это те, которые вы должны отложить на хранение.

• Прежде всего, обязательно собирайте их в сухую погоду. Оставьте корни загорать на поверхности почвы на несколько часов перед хранением, чтобы убить корневые волоски и сделать кожу более жесткой.
• Не мойте корни, а счистите рыхлую почву и срежьте листву прямо над кроной.
• Не трите грязь, так как это повредит кожу, а стебли останутся нетронутыми.
• Выкапывайте корнеплоды после того, как они пробыли в земле в период холода (при этом клетки заполнятся сахаром и крахмалом вместо воды), но не из-за сильного мороза (кроме пастернака , который можно оставить в размолоть зимой и собрать весной) и оставить на солнце на день или два, чтобы они высохли.
• Лук следует лечить в течение нескольких дней, а тыквы и тыквы следует дать по неделям, чтобы их кожица стала жесткой.
• Не храните овощи с зазубринами или выемками, так как они могут быстро превратиться в гниль при хранении, и страшно, как быстро гниение распространяется от одного корня к другому. Как можно скорее используйте поврежденные корни.

Не все ваши запасные культуры лучше всего подходят для соседей.

• Яблоки выделяют газ, который вызывает прорастание картофеля и способствует созреванию томатов – ни то, ни другое нежелательно при хранении.
• Репа и капуста источают сильный запах, который в конечном итоге может также придать аромат окружающим овощам.
• Не храните тыкву рядом с яблоками, грушами или другими созревающими фруктами. Созревающие плоды выделяют этиленовый газ, который сокращает срок хранения кабачков.
• Семена и стручки не подходят для погреба. Их нужно тщательно высушить в темном, сухом месте (попробуйте чердак), а затем их можно хранить в банках в кладовой или на кухне.
• Регулярно проверяйте корневой погреб на предмет температуры, влажности, гниения и заражения животными.

Дополнительные советы по хранению корнеплодов

Имейте в виду, что многие поздние культуры, такие как брюква, свекла, морковь, пастернак и репа, вполне могут быть оставлены в земле до первых заморозков; это даже делает их аромат более сладким.Зимняя погода также играет свою роль в определении того, как долго вы можете оставлять корни в земле, потому что мерзлую почву трудно копать.

Деревянные ящики и ящики – хорошие контейнеры для хранения, но подойдут и прочные картонные коробки. Пластиковые коробки – это нормально, если они хорошо вентилируются, например, без крышки. Насыпьте слой влажного (но не мокрого) песка на дно емкости, а затем разложите сверху овощи так, чтобы они не соприкасались. Повторите, чередуя слои песка и овощей.Закройте все это последним слоем песка.

Храните контейнеры там, где мыши и другие грызуны не являются проблемой, например, в гараже или сарае, защищенном от грызунов. Идеальным местом будет неотапливаемый подвал, где вы можете разделить участок для использования в качестве корневого погреба. Если вам посчастливилось иметь такое место под вашим домом, узнайте, как построить подвал.

Каким бы ни было ваше хранилище, проверяйте хранящиеся корни каждую неделю или две, чтобы убедиться, что нет признаков (или запаха) гнили, и сразу же удаляйте те, которые испортились.Если ваши овощи начали расти, значит, они слишком теплые, и вам нужно больше проветривать. Если они высыхают, значит, они слишком сухие – распылите песок, чтобы снова намочить его.

Если вы можете контролировать свет, температуру и влажность, вы можете рассчитывать на выращивание в саду корней на долгие месяцы.

Замораживание урожая фруктов

Заморозка – еще один способ сохранить урожай, особенно когда речь идет о фруктах. Заморозьте в пригодном для использования количестве, чтобы продукты можно было легко разморозить.Выбирайте только твердые, только что спелые фрукты и овощи и замораживайте их сразу после сбора урожая. Поместите их в герметичный пакет для заморозки или пластиковый контейнер, чтобы они хорошо сохранялись и не страдали от «ожогов при заморозке» (несъедобные сухие коричневые пятна, вызванные недостатком влаги). Перед замораживанием некоторые фрукты и овощи необходимо бланшировать. Это предотвращает кристаллизацию воды во фруктах и ​​овощах и разрушение их клеточных стенок, что приводит к получению влажной мягкой консистенции при размораживании. Просто погрузите фрукт или овощ в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на одну треть или половину обычного времени приготовления, а затем переложите в ледяную воду, прежде чем промокнуть насухо и заморозить.

Особенно хороши следующие заморозки:

• Малина
• Черника
• Бланшированные яблоки
• Бланшированные бобы (включая побеги и по-французски)
• Клюква
• Крыжовник
• Горох
• Ревень

См. Наши руководства по заморозке различных фруктов и продуктов!

Сушка, маринование и розлив урожая

Хорошо сохнущие культуры включают помидоры, перец и яблоки.Сушка может значительно изменить вкус и текстуру вашего урожая, а также может стать интересным дополнением к блюдам. Просто вымойте фрукты или овощи, нарежьте тонкими ломтиками и разложите кусочки одним слоем на противне. Обычно его оставляют на улице на долгие солнечные дни, чтобы он просох. Более простой способ – установить в духовке минимальную температуру (250 ° F) и оставить противни на несколько часов, пока куски не уменьшатся в размерах и не станут почти хрустящими. После высыхания храните кусочки в стерильном герметичном контейнере и употребляйте в течение нескольких недель.

Свекла и лук-шалот восхитительны в маринаде и хранятся несколько месяцев. Вымойте и подготовьте свеклу (не удаляйте ботву слишком близко к корню, это может привести к потере цвета). Варить в воде 30 минут или до тех пор, пока кожица и ботва не сотрутся. Нарежьте их и поместите в стерильную банку и залейте маринованным уксусом. (Банки можно стерилизовать, хорошо вымыв их, а затем поместив в прохладную духовку при 250F на 20 минут). Для лука-шалота очистите и обрежьте верхнюю и нижнюю части.Поместите их в неглубокую посуду и присыпьте солью, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставьте их на ночь, затем тщательно промойте и поместите в стерильную банку, залейте маринованным уксусом.

Джемы прекрасно намазывают тосты и хранятся до одного года. Посмотрите, как приготовить варенье.

Ухоженное место для хранения вещей в гараже или подвале может добавить отличного настроения к зимним блюдам! Узнайте больше о хранении овощей БЕЗ корневого погреба.

Как заморозить зелень (шпинат, капусту, коллард, мангольд и многое другое) – свежие укусы ежедневно

До этой весны у нас никогда не было необходимости сохранять садовую зелень в этом хозяйстве.Мы легко съели кусочек зелени, выходящей из нашего сада. Обычно мы сразу потребляем зелень, купленную в магазине, или в конечном итоге компостируем зеленую слизь, в которую она превращается. (Я уверен, что мы единственное домашнее хозяйство, которое не доедает свою зелень….)

Однако в этом году мы собрали огромный урожай зелени в весеннем саду и примерно в то же время собрали около ста фунтов четвертей ягнят. Мои пальцы зеленые, когда я печатаю после срезания листьев примерно с 42 000 четвертей стебля ягнят.Мы оставили в поле тысячи фунтов – вы можете видеть, как моя мать потерялась в море этой дикой зелени.

Съев галлонов очень зеленого супа, мы решили, что такое изобилие
потребует смешанной стратегии. Мы никак не могли съесть все это.

Мы заморозили примерно половину нашей коллекции зелени, часть которой была заморожена сырой, а часть – вареной. Лучшее решение для замораживания вашей зелени будет зависеть от вашего собственного управления кухней и того, как вы планируете использовать зелень.

Замораживание сырых продуктов и вареных: рекомендации по применению щавелевой кислоты

Заморозка зелени в сыром виде – намного более быстрое решение. Сырую зелень легко добавить в суп или обжарить, помешивая, и она быстро приготовится. Эта стратегия была бы идеальной, если бы не щавелевая кислота в самой зелени.

Щавелевая кислота – минеральный ингибитор, содержащийся в листовой зелени, в частности, в шпинате, капусте, четвертинах ягнят и мангольде. Щавелевая кислота также вызывает камни в почках, особенно у людей, склонных к образованию камней в почках.Если вы используете зелень, как мы это делаем в нашем чрезвычайно зеленом супе, вам нужно будет принять меры по снижению содержания щавелевой кислоты.

Кипячение зелени и отказ от кипящей воды – безусловно, лучший способ уменьшить количество щавелевой кислоты. (Я подробно рассказываю об исследованиях кальция и щавелевой кислоты здесь.)

Если я замораживаю зелень с высоким содержанием щавелевой кислоты, я замораживаю ее уже вареной, чтобы потом можно было просто положить ее в суп. Если зелень просто собирается добавить блюду немного аромата и текстуры, замороженная сырая зелень выигрывает благодаря простоте замораживания и удобству размораживания.

Морозная зелень сырая

Заморозить зелень в сыром виде очень просто. Если вы опасаетесь, что ваша зелень, купленная в магазине, перерастет в
зеленую кашу, и у вас мало времени, это отличная стратегия. Просто сделайте следующее:

1. Разорвите зелень на пригодные для приготовления пищи размеры, если они большие.
2. Хорошо вымойте листья и дайте им высохнуть.
3. Осушите листья на ночь или высушите полотенцем, если вам нужно быстро развернуть проект
   .
4. Смажьте противень кокосовым маслом или используйте листы дегидратора, как это делает
   Эдриен из Whole New Mom в своей статье о замораживании трав.
5. Сверните лист на листе примерно до трех дюймов в высоту.
6. Поместите лист в морозильную камеру.
7. После замораживания удалите их с листа с помощью шпателя, действуя быстро, так как листья разморозятся почти мгновенно.
8. Поместите листья в пакет для замораживания объемом галлон, удалив как можно больше воздуха.

При использовании этого метода некоторые листья будут склеиваться, но вы сможете довольно легко вытащить пригоршню, если они вам понадобятся.

Вареная замороженная зелень

На самом деле это мой предпочтительный метод приготовления зелени с высоким содержанием оксалата, потому что я получаю пакетики вареной зелени размером с кварту, которых достаточно, чтобы добавить отличную питательную ценность в уже сваренный и готовый к употреблению суп.

1. Поставьте в большую кастрюлю с водой до кипения.
2. Разорвите зелень на пригодные для приготовления пищи размеры, если они большие.
3. Листья хорошо вымыть.
4. Добавьте листья в кипящую воду. Дайте им покипеть не менее пяти минут.
5. Слейте кипящую воду через ситечко или дуршлаг.
6. Облейте листья прохладной водой, чтобы быстро охладить их. Для наилучшего результата промойте их под холодной водой.
7. Когда листья остынут, возьмите горсть, выжмите воду и поместите листья в пакет для заморозки размером с кварту.

При использовании этого метода ваши листья замерзнут в один кусок размером с кварту.В зависимости от того, как вы используете зелень, подумайте о том, чтобы отмерить количество, которое вы обычно кладете в каждый пакет. Например, наполните каждый пакет двумя стаканами вареной зелени.

Конечно, вы могли бы просто сделать огромную партию лишнего зеленого супа и проглотить ее. Это был наш первый курс действий с нашей наградой за добычу пищи.

Морозная зелень (приготовленная)

Аманда Роуз

Зелень можно заморозить сырой или приготовленной. Вот ваш вариант вареной зелени.

• Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

• Разорвите зелень на пригодные для приготовления формы, если они большие.

• Хорошо вымойте листья.
  

• Добавьте листья в кипящую воду на пять минут.
  

• Слейте кипящую воду через фильтр или дуршлаг.

• Облейте листья прохладной водой, чтобы быстро охладить их.

• Когда листья остынут, возьмите горсть, выжмите воду и поместите листья в пакет для заморозки размером с кварту.

4.1 15 голоса

Рейтинг статьи

советов по выращиванию зелени капусты зимой

Хотя отрицательные температуры и заснеженная земля могут сигнализировать об окончании основного вегетационного периода, это не обязательно означает конец свежей садовой зелени.

Зелень капусты особенно хорошо растет в холодную погоду, что мне повезло, так как нет ничего, что мне нравится больше, чем обжаривать кастрюлю свежей домашней капусты в чесночном масле.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию.

Читайте дальше, чтобы узнать, как сохранить рост зелени капусты после заморозков.

Будет ли мороз убивать зелень капусты?

Колларды, Brassica oleracea var. acephala , являются наиболее морозоустойчивыми из всех видов Brassica .

Эти представители семейства Brassicaceae невероятно морозоустойчивы и могут выдерживать низкие температуры вплоть до подросткового возраста.

Фактически, мороз действительно улучшает их вкус, поскольку низкие температуры заставляют растение преобразовывать крахмал в листве в сахар, который дает более сладкий вкус и более нежную текстуру.

Однако сильная заморозка убьет растения, но есть меры, которые вы можете предпринять, чтобы защитить их.

Этот невероятно выносливый урожай можно продолжать собирать даже после того, как листья замерзли, что делает их идеальным выбором для посадки порции здоровой зелени в холодные месяцы.

Как выращивать капусту на зиму

Колларды – это двухлетние растения, которые обычно зимуют в зонах выносливости USDA 8-10, хотя в мягкий год они могут выжить даже в более холодных зонах без посторонней помощи.

Однажды я выращивал листовую капусту в своем саду в Зоне 6, которая пережила зиму без защиты и возобновила рост в следующем году!

Если вы живете в теплом климате, лучшее время для посадки – осень для сбора урожая в течение зимних месяцев.Для достижения наилучших результатов вам нужно знать свою первую среднюю дату заморозков.

Вы можете высевать семена в саду в конце лета или в начале осени, в зависимости от вашего местоположения. Ваша цель – вовремя засеять семена, чтобы урожай был готов к уборке после одного или двух небольших заморозков, но до первого смертельного замораживания.

Проверьте пакет с семенами , чтобы определить время созревания выбранного сорта – обычно это от 55 до 75 дней.

Узнайте больше о различных разновидностях зелени капусты в этом обзоре .

В очень теплых местах вы можете высадить семена в помещении, чтобы пересадить их в сад примерно за восемь недель до вашей средней даты первых заморозков. Это будет немного отличаться в зависимости от выбранного вами сорта.

Выберите место, где солнце светит не менее четырех-пяти часов в день.

См. Наше руководство для получения дополнительной информации о том, как выращивать зелень капусты.

Так как это растение является двухлетним, когда приходит весна и становится теплее, растения скручиваются и закладывают семена.

Вы все еще можете собирать урожай на этом этапе, но листья могут стать жесткими и горькими, и вам может быть лучше просто начать новый урожай.

Продлить сезон в холодном климате

В более холодных регионах, Зонах 7 и ниже, вы можете предпринять ряд шагов, чтобы ваши колларды оставались продуктивными как можно дольше в зимние месяцы.

Техники продления сезона, такие как строительство холодных каркасов или домов из обруча, могут быть полезны для защиты вашей зелени от снега и очень низких температур.

Существует множество способов защиты растений от холода, часто с использованием материалов, которые у вас уже есть во дворе, таких как старое оконное стекло или листы.

Я построил мини-холодные рамы для своих воротничков, используя старые окна и немного древесных отходов. Я сделал деревянные рамы высотой около двух футов, шириной и длиной окон и установил окна на петлях вверху, чтобы они могли легко открываться и закрываться.

Дополнительную информацию о холодных каркасах и теплицах, сделанных своими руками, смотрите в нашем руководстве.

Я также окружил свои растения большим количеством измельченных листьев, чтобы они были хорошо изолированы.

Солома отлично подходит для мульчирования в холодное время года. Когда я хочу собрать зелень, я просто открываю окно и хватаю несколько листьев. Это так просто! Все, что мне нужно помнить, это смахивать снег, когда он скапливается наверху.

Вы также можете использовать плавающие крышки рядов поверх выбранного вами мульчирующего материала.

Более подробную информацию о зимнем мульчировании для холодостойких культур можно найти в этом руководстве .

Освежи те зимние тушеные блюда

После небольшой подготовки и нескольких дополнительных шагов у меня есть питательных свежих огородных зелени , которые я могу добавить в тушеное мясо зимой и помешивать картофель фри в любое время, когда я захочу!

Они также восхитительны и подаются в качестве гарнира в этом рецепте кремовой капусты на на нашем дочернем сайте Foodal .