Как сохранить опята в морозилке: Как и сколько хранить опята после сбора

Содержание

Как и сколько хранить опята после сбора

Овощи и грибы

Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат. О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.

Как правильно хранить опята

Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить мусор. Затем ножом у каждого грибочка срежьте нижнюю часть ножки, чтобы не было контакта с землей. У слишком больших опят удалите белую юбочку.

Перед заморозкой не следует мыть грибы, иначе опята смерзнутся. Во всех остальных случаях грибы лучше замочить или промыть в проточной воде.

Проще всего заморозить опята. В морозильной камере при температуре -18-24 градуса опята могут храниться в течение длительного времени. Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.

Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.

Такой вариант хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придется дополнительно обрабатывать грибы. Достаточно достать опята, разморозить и добавить в блюдо. При отваривании или жарке грибов не добавляйте соль. Также следует учитывать, что термически обработанные грибы теряют свою форму, поэтому их можно будет использовать лишь для приготовления грибного супа, соуса или грибной икры.

Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.

Так маринованные опята в закатанных банках могут храниться в течение года. Причем консервированные опята прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Однако употребить закуску в этом случае нужно в течение 3-4 месяцев, тогда как в холодильнике маринованные опята могут простоять до года. Срок годности маринованных опят под капроновой крышкой составляет – 6 месяцев.

Иногда опята солят. Солить грибы можно горячим и холодным способом. Так вот в первом случае грибы могут храниться в течение 8-12 месяцев в холодильнике или в подвале. А при холодной засолке срок годности опят составит не больше 6 месяцев. Опята, засоленные холодным способом, требуют к себе гораздо больше внимания. Тару с грибами нужно все-время проверять на отсутствие плесени и доливать при необходимости рассол.

Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.

Для этого необходимо обжарить грибы до готовности в большом количестве масла, а затем разложить грибы в стерилизованные баночки. И залить оставшимся маслом, так, чтобы оно покрывало грибы толстым слоем. После этого закройте банки крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник. В таком виде опята могут простоять до полугода.

Если вы все-таки решили засушить опята, воспользуйтесь специальной сушкой или духовкой. Сушеные опята храните в сухом темном месте в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Грибы при таком способе хранения, конечно, занимают совсем мало места, однако опята получаются совершенно безвкусными. Учитывайте это, когда будете выбирать способ заготовки опят на зиму.

Как хранить свежие опята

Многие грибники, особенно новички, интересуются – сколько времени можно хранить опята перед обработкой? Ответ – чем меньше, тем лучше. С течением времени в пластинчатых грибах вырабатываются токсины, которые вредны для здоровья человека. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, опята нужно поставить в прохладное темное место (это может быть подвал, погреб или холодильник), в котором грибы не должны находиться дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Где хранить нектарины

Нектарины можно хранить в холодильнике, погребе или замораживать. Все подробности — в нашей статье!

Сколько хранятся блины

Блинчики любят и взрослые и дети. Хозяйки часто жарят их на завтрак. Все о хранении блинов — в нашей статье!

Как хранить сёмгу в холодильнике

Сёмга — рыба очень полезная, вкусная и дорогая. Поэтому не лишним будет прочитать нашу познавательную статью про хранение этой красной рыбы

Обработка и хранение опят в домашних условиях

Грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому их хранение в сыром виде долгое время не допускается. Специалисты настоятельно рекомендуют перерабатывать грибы в день их сбора. Не исключением являются и всем известные плодовые тела, которые растут целыми семействами и называются в народе опятами. В данной статье мы рассмотрим, как переработать и провести хранение опят на зиму.

Способы и сроки хранения свежих опят после сбора

Стоит сказать, что для любого грибника повстречать в лесу дерево или пень с «армией» опят – большая удача. Тогда фактически «тихая охота» заканчивается, ведь полное лукошко грибочков уже обеспечено. Однако по приходу домой начинается трудоёмкий процесс – первичная переработка грибов, то есть их очистка. Для дальнейшего хранения опят их нужно перебрать, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, вырезать повреждённые насекомыми участки.

Опята – желанная добыча для грибников, да и заготовка этих лесных даров совсем не является сложным процессом, но вот процесс переработки многим не нравится. Дело в том, что опята – маленькие грибочки, поэтому очистить их от мусора и песка иногда бывает очень непросто. Но главной проблемой всё же остаётся вопрос хранения опят в домашних условиях.

Это популярный вид грибов, преимущество которых состоит в том, что они растут целыми колониями, а это существенно упрощает их сбор. Опята относятся к пластинчатым грибам, что повышает вероятность отравления, если правила хранения соблюдались неправильно.

Для обеспечения максимального периода сохранности грибов, нужно знать, как приготовить опята для хранения. Например, прежде чем приступить к приготовлению, у каждого плодового тела нужно удалить белую юбочку, а после помыть и обсушить. Если опята сильно загрязнены, то их лучше вообще на 30 мин замочить в холодной воде. Однако перед замораживанием грибы лучше не мочить, а провести сухую очистку.

Срок хранения опят зависит от того, в каком виде вы будете их заготавливать. Самый длительный срок хранения этих вкусных плодовых тел считается в маринованном и солёном виде. Маринованные грибы хранятся в течение года, засолка поможет сохранить опята 6-8 месяцев.

Хранение свежих опят не подразумевает долгий период времени. Такие грибочки очень быстро приходят в негодность и теряют свои витамины и вкусовые качества, особенно, если грибы собраны после дождя. Лучше будет, если плодовые тела переработать сразу после прихода из леса. Для процесса засолки или маринования опята залить водой на 1 ч. Если опята ждёт сушка – разложить на бумаге или фанере тонким слоем и хранить не более суток.

Для многих любителей «тихой охоты» интересен следующий вопрос: какой срок хранения у свежих опят после сбора? Надо сказать, что время хранения должно быть по возможности минимальным. Однако если не получается обработать грибы сразу, положите их в тёмное прохладное помещение на 5 ч. Дольше этого времени срок хранения свежих опят не допустим. Токсины, вырабатываемые пластинчатыми грибами после сбора в лесу, могут нанести вред здоровью человека. Поэтому, придя домой, не пожалейте времени на их переработку.

В данной статье мы обсудим способы хранение опят после сбора: в холодильнике, морозильной камере, а также в отваренном, жареном, сушёном и солёном виде.

Хранение сушёных опят в домашних условиях

В чём заключается хранение сушёных опят в домашних условиях? Надо сказать, что этот вариант самый распространённый и доступный, а кроме того не требует много времени и материальных затрат. Сушёные опята хранятся долго, не теряя при этом вкус и аромат, а по питательности они лучше маринованных.

Так как сушёные опята гигроскопичны, то впитывают из окружающей среды влагу. Это приводит к тому, что они начинают сыреть, плесневеть и усваивать посторонние запахи. Именно поэтому сушёные опята нужно хранить в плотно закрытых стеклянных банках с закручивающимися крышками. Многие пытаются хранить засушенные плодовые тела в тканевых мешочках. Однако лучше этого не делать, ведь подобная материя впитывает влагу и опята могут отсыреть.

Для хранения грибов опят в сушёном виде можно предложить использовать продуктовые вакуумные контейнеры, которые можно поставить в кухонный шкаф. Если ваши опята сушились на нитке, то не стоит её разрезать. Сверните колечком нанизанные грибы, оберните марлей и положите в стеклянную банку. Отметим, что это самый простой и надёжный способ хранения сушёных опят.

Важно запомнить, что сухие запасы следует проверять 1 раз в месяц. В противном случае вы можете обнаружить, что в заготовке завелись жучки. Если в банке или контейнере заметны следы насекомых, то нужно грибочки сполоснуть под краном и прогреть в духовке, разогретой до 70°C.

Хранение осенних опят в морозилке после обработки

Для многих хозяек, которые живут в квартирных домах, хранение опят в морозилке – самый распространённый способ. В этом случае срок хранения будет зависеть от температуры в морозильной камере. Важно помнить некоторые рекомендации, касающиеся обработки и хранения осенних опят.

Срезанные грибы в связи с особенностью строения начинают вырабатывать токсины, опасные для здоровья человека. Поэтому сразу после прихода из леса, обработайте опята и положите на хранение в морозилку.

Чтобы грибы не смёрзлись в кучу во время хранения в морозилке, их нельзя мыть. Опята нужно протереть сухой мягкой тканью или кухонной губкой, отрезать часть ножки и удалить загрязнения. Грибочки порезать на кусочки, разложить по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Хранить такую заготовку можно на протяжении 6 месяцев при температуре -18°C.

Так как грибы нельзя повторно замораживать, пакеты нужно заполнять таким образом, чтобы имеющиеся в нём плодовые тела можно было использовать для одного блюда. Процесс хранения грибов в замороженном виде делает опята доступными в любое время года.

Соление опят и хранение соленых грибов в холодильнике

В качестве хранения опят можно использовать вариант засолки. Холодный и горячий способы соления опят и их хранение обязательно понравятся всем любителям грибных блюд. Такая закуска отлично сохранится в холодном подвале в течение долгого времени – от 6 месяцев до 1 года. Так, горячий способ засолки поможет сохранить ваши опята 12 месяцев, а холодный – только 6, так как этот вариант требует больше внимания к себе. Его нужно проверять, чтобы не образовывалась плесень, и время от времени подливать рассол.

Хранение солёных грибов опят должно проводиться в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, при температуре +6+8°C. Однако если температура будет 0°C, или ниже, то грибы замёрзнут и утратят свои вкусовые качества. Если температура в подвале окажется выше +10°C – грибы закиснут, покроются плесенью и испортятся.

Хозяйка должна следить за тем, чтобы солёные опята постоянно были покрыты рассолом. В случае испарения жидкости нужно подливать новый рассол. Если на марле и кружке появились пятна плесени, всё это нужно тщательно вымыть горячей подсоленной водой.

Помимо подвала, практикуется и хранение опят в холодильнике. Оно может длиться до 5 месяцев, если температура будет постоянной.

Сроки хранения жареных и вареных опят в холодильнике

Существует ещё два способа: хранение вареных опят и жареных. Заготовка из таких грибочков в морозильной камере хранится долго. Срок хранения опят составляет около 1 года.

После отваривания опята откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем разложить на кухонное полотенце, чтобы просохли. После этого расфасовать по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и положить в морозилку. Срок хранения вареных опят в морозильной камере очень большой – до 12 месяцев.

Вариант замороженных вареных опят удобен тем, что после размораживания не нужно будет проводить дополнительную термическую обработку. Отваренные опята можно будет разморозить и сразу добавить в блюдо, которое собираетесь готовить, например, в суп или грибную икру.

Срок хранения вареных опят в холодильнике сокращается до 2 месяцев, при условии, что они будут хорошо посолены и закрыты в банки плотными крышками.

Жареные опята, если их хранить в морозилке, не потеряют свои вкусовые качества в течение 12 месяцев. Для этого варианта опята следует обжарить в достаточно большом количестве растительного жира. Разложить их в контейнеры и залить сверху маслом, оставшимся от жарки. Дать остыть, накрыть и поставить в морозилку. Жареные опята можно положить в пакеты по 500-700 г и поместить в пластиковые формочки, чтобы придать им компактности, а затем поставить в морозилку. После заморозки пакеты вынуть из формочек и выложить компактно рядами. Такое удобное размещение будет полезным и для вареных опят.

Жареные опята можно хранить и в холодильнике. Для этого жареные плодовые тела разложить в стеклянные банки, залить растительным жиром, закрыть тугими крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник. Хранение жареных опят в холодильнике меньше, чем в морозильной камере – примерно до 6 месяцев.

Важный совет: вкладывайте в каждый пакет или контейнер бирочку с датой заморозки. Это поможет вам правильно расходовать ваши приготовленные заготовки из вареных и жареных опят.

Хранение грибной икры из опят

Икра из грибов является наиболее популярной заготовкой на зиму. Из опят она всегда получается сочной, нежной и очень вкусной. Это блюдо готовится просто и не требует затрат дорогостоящих продуктов. Икру готовят из тех грибочков, которые не пошли на маринование, сушку, соление или отваривание, то есть из опят, которые не прошли «фейс-контроль».

Хозяйки специально закрывают много грибной икры, чтобы в зимние холодные дни, открыв баночку, посмаковать ароматной и вкусной закуской.

Хранение икры из опят – дело несложное, но при этом достаточно долгое. Её можно хранить в подвале, в холодильнике и в морозильной камере. Однако время хранения икры зависит от того, как правильно вы её приготовили и как строго соблюдали рецепт. Если икра закрывалась в банках, то уже через 3 дня её можно кушать – она достаточно пропиталась и стала сочной.

В холодильнике банки с икрой из опят хранятся не более 6 месяцев. Если хотите сохранить икру дольше, то её можно разложить не в банки, а в полиэтиленовые пакеты и заморозить. В таком состоянии грибная икра может храниться до 1 года. Для этого пакетики быстро заполняются остывшей икрой, из них выдавливается весь воздух. Пакеты завязываются и укладываются в морозильную камеру. Открыв один пакетик с икрой, его нужно использовать, так как икра не подлежит повторному замораживанию.

Чтобы икру хранить в стеклянных баночках в подвале, следует совершить другие действия. Икру распределить в стерилизованные банки, залить горячим растительным маслом, закатать металлическими крышками, дать полностью остыть и только тогда вынести в подвал.

Благодаря подобным эффективным советам у вас получится максимально долго сохранить опята и наслаждаться их вкусом до наступления нового грибного сезона.

Поделиться статьей:

Почему нельзя хранить опята в холодильнике и как сохранить грибы

Хранить опята в холодильнике длительное время можно после кулинарной и термической обработки. Свежие грибы, только собранные в лесу, перерабатывают в консервацию, сушеную или замороженную заготовку, как можно быстрее. Грибной урожай нужно не только собрать, но и правильно сохранить.

Можно ли хранить опята в холодильнике

В городской квартире нет погреба, где грибы, законсервированные в маринаде или рассоле, могут храниться долго, практически до следующего урожая. Поэтому для хранения опят используют холодильник.

Маринованные и соленые грибы можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Начатую банку соленых опят необходимо сразу же ставить в холодильник, накрывая сверху чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, чтобы не плесневели.

Все любят опята маринованные и жареные, а также грибную икру. Но блюд из них намного больше. Решить проблему, как их правильно сохранить зимой, и использовать в приготовлении, поможет заморозка. В морозильной камере можно хранить вареные или жареные полуфабрикаты, расфасованные небольшими порциями для однократного употребления. Замораживают также свежие опята.

Совет! Чтобы свежие грибы в морозильной камере не слиплись в сплошной ком, их нужно замораживать сухими. Очистить кухонной губкой мусор с поверхности, обрезать поврежденные насекомыми и сильно загрязненные места, а потом заморозить, разложив по пакетам.

Как хранить опята после сбора

После удачного похода в лес на «тихую охоту», начинается самое главное. Не стоит пытаться сохранить опята на сутки, нужно переработать их как можно быстрее. Они легко покрываются плесенью, накапливают опасные токсины.

По приходу из леса лучше сразу же заняться собранным урожаем. Сначала перебрать от веточек и мусора, и помыть. Особенно хороши небольшие, молодые экземпляры, они подходят для маринования и других заготовок. Их моют в холодной воде несколько раз. Затем складывают в большую кастрюлю с горячей водой, и варят 3-5 минут. При термообработке продукт значительно уменьшится в размерах, это готовый полуфабрикат. Так они в морозилке будут занимать намного меньше места.

Пенку во время кипения убирать необязательно, так как сваренные грибы откидывают на дуршлаг и промывают еще раз холодной водой. Когда стечет вода, их фасуют в полиэтиленовые пакеты, с таким расчетом, чтобы использовать одну замороженную порцию сразу.

Как хранить обработанные опята

Свежие грибы на 90% состоят из воды. В них мало углеводов и жиров, но и белков немного, вопреки распространенному мнению, поэтому они не могут заменить мясо в ежедневном рационе. Опята считаются условно-съедобными, их употребляют в пищу только после термической обработки.

В 100 г вареных опят содержится около 30 ккал. Однако, стоит добавить масло с картошкой, и питательность такого блюда увеличится многократно. В состав грибов входят различные витамины – С, В, РР и минералы: калий, фосфор, магний, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Прошедшие термическую обработку – жареные или вареные опята, можно сохранить в холодильнике или морозильной камере. Выбор места хранения зависит от желаемых сроков. При -18°C такая заготовка благополучно пролежит 12 месяцев со дня заморозки. Засоленные и маринованные опята, прошедшие предварительную варку, и залитые рассолом или маринадом, хранят при комнатной температуре, в темной, прохладной кладовке.

По ГОСТу консервированные грибы, приготовленные с соблюдением температурного режима и всех санитарных норм, хранятся не более двух лет при +25°C. А в подвале или холодильнике, где не больше +6°C, держать такую консервацию можно три года.

Сколько дней можно хранить опята

Сроки хранения опят после сбора и переработки зависят от условий, места и целей использования. Дольше всего сберегают сушеный продукт, однако чаще солят, жарят или варят.

Блюдо из вареных или жареных грибов, приготовленное с картошкой или другими овощами, не хранят без холодильника дольше одного дня. Открытые банки с соленьями хранят в холодильнике не более 2 дней.

Сколько можно хранить опята после сбора

Грибы после сбора сразу моют и перерабатывают. Долгое хранение сорванных опят опасно, его срок не должен превышать пяти-шести часов. После этого они покрываются плесенью, теряют аромат, вкус и пользу. Если нет сил и желания долго возиться с урожаем, можно просто залить водой, и поставить под гнет. Когда пройдет процесс начальной ферментации, и они уменьшатся в размере, тщательно вымыть их, и залив чистым рассолом, поставить под гнет.

Даже в холодильнике собранные свежие опята нельзя хранить дольше 5-6 часов. Появление плесени сделает их малопригодными в пищу, а консервация может вызвать отравление. Поэтому, нужно очистив грибы от мусора, расфасовать по пакетам, и отправить в морозильную камеру.

Сколько можно хранить вареные опята

Вареные опята, залитые маринадом или рассолом, можно хранить в плотно укупоренных стерильных банках и в замороженном виде. В последнем случае удобно использовать морозильную камеру, предназначенную для заморозки овощей, ягод, фруктов и других продуктов. В морозилку холодильника все припасы не поместятся, и поддерживать температуру -18°C в течение года не всегда возможно.

При правильной заморозке вареные грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями, чтобы они промерзли как можно быстрее. Предварительно их нужно остудить, высушить на дуршлаге, и быстро расфасовать. Повторно замораживать такую заготовку нельзя, нужно съесть все сразу или сохранить вареные опята в холодильнике до вечера.

Совет! Чтобы рационально и правильно использовать заготовки, на каждом пакете перед нужно несмываемым маркером отметить дату заморозки.

Сколько можно хранить маринованные опята

Соленые опята полезнее маринованных. В процессе засолки происходит разрушение белка, он становится более легкоусвояемым. Маринованный продукт усваивается хуже, он содержит уксусную кислоту, много вкусовых приправ и специй.

Важно! Диетологи не советуют добавлять грибы в детский рацион. Маринованные лучше не давать детям до 9-10 лет.

Маринованные опята имеют довольно длительный срок хранения, все зависит от соблюдения технологии консервирования, температуры и влажности в хранилище. Влажность не должна превышать 75%, если температура воздуха при этом будет от 0 до +6 °C, опята, маринованные промышленным способом, могут храниться в течение трех лет.

Сколько можно хранить жареные опята

Жареные опята для обеденного стола, хранят не более суток без холодильника. Если грибы раскладывают в стерилизованные банки, и заливают прокаленным растительным маслом, такая заготовка может стоять более 6 месяцев в кладовке. Дольше всего можно хранить жареные замороженные опята – около 1 года.

Полезные советы

Дикие грибы могут принести пользу, если собраны в экологически чистом районе, и правильно приготовлены. В некоторых регионах России дикорастущие грибы собирать не рекомендуется из-за неблагоприятной экологической обстановки. Это районы, соседствующие с Беларусью, Казахстаном, где содержание радиоактивных продуктов в почве превышает норму.

Всегда нужно помнить, что грибы домашнего консервирования потенциально опасны. Во время него, плохо очищенные от почвы опята, могут сохранить споры ботулизма, которые не уничтожаются обычным кипячением. Только автоклавирование в промышленных условиях способно уничтожить опасную инфекцию.

Легко отравиться консервированными грибами, купленными с рук на рынке. Первые признаки отравления проявляются в виде сильной боли в области желудка, может нарушаться дыхание. При употреблении таких консервов, зараженных ботулизмом, человек легко может погибнуть. Вздутая крышка на банке – это еще не показатель порчи, иногда опасные процессы протекают незаметно. Поэтому покупать на рынке консервированные опята, заготовленные различными способами для длительного хранения, нельзя.

Совет! Опытные грибники знают, чтобы продукт в банке не покрылся плесенью, нужно накрывать чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке или наливать сверху небольшой слой прокаленного постного масла.

Для консервации лучше использовать пластиковые крышки. В отличие от плотных жестяных, они слегка пропускают воздух, и не дают развиться в грибных консервах ботулизму. В то же время пластиковые крышки должны быть достаточно плотными, чтобы предохранить содержимое банки от испарения рассола и появления плесени.

Важно! Диетологи не советуют использовать грибы, как закуску к алкогольным напиткам.

Некоторые грибы несовместимы с алкоголем, например, дубовик обыкновенный. Он содержит вещества, которые в обычных условиях не всасываются в кишечнике человека, но при взаимодействии с алкоголем, легко проникают в кровяное русло, и приводят к серьезным отравлениям.

Заключение

Хранить опята в холодильнике после маринования можно длительное время. Если открыть банку с консервацией, срок ее хранения сокращается до двух-трех дней. Долго также сохраняют пищевую ценность замороженные грибы. Сушат опята очень редко, так как в таком виде они теряют характерный грибной аромат, и становятся безвкусными после приготовления. Сохранить жареные и вареные опята свежими на 3 дня можно в холодильнике при температуре 0…+5 °C. Это максимальный срок для безопасного употребления продукта.

Как хранить опята в домашних условиях

Автор KeepDou Просмотров 150 Опубликовано Обновлено

Опытные грибники называют опята условно-съедобными. Произрастают они «кучками», обнаружив одно семейство можно насобирать не одну корзину. Их достаточно интересно собирать, легко чистить, не нужно прикладывать много усилий, плюс ко всему, их просто готовить. Если вам повезло, и вы собрали много опят, это не повод использовать их все сразу.

Срок хранения опят

Если вы хотите хранить опята в домашних условиях, то на срок их хранения будет влиять то, в каком виде вы собираетесь их заготавливать. Дольше всего эти, да и любые другие виды, хранятся в засоленном виде или в маринаде.

  • Если вы используете засолку горячего типа, то продукт сохраняют около года.
  • В случае с холодным рассолом, маринованные опята сохраняются не более 6 месяцев.

Как сохранить грибы в морозилке

Перед тем, как заморозить, их необходимо должным образом обработать.

  • Перед обработкой переберите «урожай» и сразу выбросьте подгнившие.
  • Срежьте нижнюю часть основания.
  • Если вы работаете с представителями крупных размеров и планируете их замораживать, то нужно удалить белую юбочку.
  • В других случаях опята не обязательно драить щеткой, их можно промыть под проточной водой.

Возвращаясь к заморозке, стоит отметить, что в камере при температуре минус 18-24 градуса они хранятся достаточно долго. Еще один плюс этого метода заключается в том, что опята в холодильнике хранятся как сырыми, так и в отваренных или жареных видах.

Думаете как хранить опята помимо вышеуказанных способов? Обработанные грибы можете поместить в пластмассовые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты. Разложите их шляпками вниз, затем можно помещать в морозильник.

  1. Заморозку нужно проводить при температуре не ниже минус 18 градусов. Если грибы замороженные в свежем виде, то такие опята в морозилке можно хранить не более 6 месяцев, минимальны строк – 3 месяца.
  2. После переработки термическим методом (вареные, жареные на зиму) могут сохраняться намного дольше. К примеру, отварные они сохранятся не менее 12 месяцев.

Засолить или замариновать

Продукция в маринованном виде, закатанная в банки или соленые могут сохраняться на протяжении года. Хранить маринованные грибы не обязательно в холоде, они прекрасно чувствуют себя и в комнатной температуре. Но в последнем случае, срок годности сокращается до 4 месяце. В условиях холодильника они могут простоять дольше — год. Иногда их засаливают, это делают холодным или горячим рассолом.

  1. Как мы уже сказали, горячий рассол является залогом хранения до 12 месяцев, получаются отличные зимние заготовки.
  2. Холодный рассол – до 4 месяцев. Продукт холодного засола требует к себе внимательного отношения, банку нужно постоянно проверять, чтоб там не появилась плесени, если это нужно, доливать рассол.

Как хранить свежие опята?

Актуальный вопрос – сколько можно хранить свежие грибы до начала обработки. Здесь ответ предельно прост, длительность этого периода должна быть минимальной. Суть в том, что со временем (после того, как вы уже срезали его), в пластинчатых видах начинаю собираться токсины, которые очень вредны для человеческого организма. Но бывает такое, что вот прямо сразу срезанные их обработать не получается. В этом случае просто поместите в прохладное место. Там они могут находиться не более 6 часов, через сутки их уже можно выбрасывать. Важно засечь сколько времени прошло. Грибники считают, что собранные свежими они вообще плохо поддаются хранению. Постарайтесь как можно быстрее после сбора обработать их должным образом.

Подведя итоги

Существует несколько видов того, как лучше сохранить опята на зиму, тогда их можно сохранить долгое время и использовать при необходимости. Их замораживают, жарят, хранят в соленом рассоле, маринуют такие грибы редко. Как вы уже поняли, единственное, что нельзя делать — это сушить их не зависимо от количества урожая. Выбрав правильный вид хранения вы обеспечите себя вкусным и полезным продуктом до следующего урожая.

Как и сколько можно хранить опята после сбора

0

1754

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Условно-съедобные грибы опята широко применяют в кулинарии нашей необъятной Родины. Их морозят, жарят, солят и маринуют. У каждого способа приготовления есть свой срок, в течение которого допустимо хранение опят.

Способы и сроки хранения опят

Как сохранить свежие опята

Хранить срезанные свежие грибочки после сбора в лесу до последующей кулинарной обработки допустимо на протяжении не более 6 ч. Подходящее место, где можно хранить свежие опята, – холодильная камера либо подвальное помещение.

Почистить и приготовить срезанные грибы лучше сразу после сбора. Чем меньше плодовые тела пролежат без обработки, тем лучше. В противном случае собранные пластинчатые грибочки легко впитывают из окружающей среды влагу (благодаря своей гигроскопичности) и посторонние запахи, плесневеют и теряют упругость.

Как хранить мороженые опята

Заморозить свежие опята – самый простой способ их сохранить.

Перед заморозкой их перебирают, удаляя мусор, срезают нижний край грибной ножки, у больших экземпляров удаляют белую оболочку. Хранить опята рекомендуют без предварительного мытья: иначе в процессе замораживания они слипнутся между собой. Если предварительная мойка или замачивание обязательны, их тщательно просушивают перед закладыванием в морозильную камеру.

Для заморозки грибы порционно раскладывают по полиэтиленовым пакетам, при наличии свободного места в морозилке – по пищевым контейнерам.

Замораживать грибы допустимо свежими, предварительно отваренными либо обжаренными. При этом в процессе термической обработки стараются не добавлять соль.

Условия и сроки хранения

Хранить опята, замороженные свежими, требуется при температуре -18…-24°С. Приточном соблюдении таких условий без дополнительного размораживания и последующей вторичной заморозки грибы способны сохраниться на протяжении от 3 до 6 месяцев, не утрачивая полезных и вкусовых качеств, являясь пригодными для употребления в пищевых целях.

Замороженные после предварительной термической обработки опята способны сохранить свои гастрономические характеристики в течение года.

Как сохранить маринованные опята

Опята маринуют в стеклянные банки, закатывая их либо просто закрывая капроновыми крышками. Допустимый вариант – с использованием маринада либо предварительно обжаривая на масле. У маринованных с укусом грибочков наиболее длительный срок пищевой годности с хорошим сохранением внешнего вида.

Перед маринованием грибы приблизительно на час замачивают в воде.

Условия и сроки хранения

Всегда важно помнить, что сроки, т.е. продолжительность хранения маринованных опят на 100% зависят от правильной предварительной подготовки грибов.

Ирина Селютина (Биолог):

Немного о мариновании опят:

  • Срок хранения маринованных опят увеличивается в разы, если используемые для этих целей банки предварительно стерилизуют вместе с крышками, а затем подвергают стерилизации уже заготовку в банке.
  • Если вы делаете экспресс-маринование для использования в ближайшее время, тогда стерилизация банок не обязательна. Хранить такую заготовку можно не более 2 недель в холодильнике.
  • Мариновать опята можно не только в стеклянной, но и в керамической, или же другой посуде, которая не поддается окислению.
  • При мариновании опят (и других грибов тоже) уксусную кислоту вливают в маринад перед самым окончание процесса варки, чтобы сохранить ее максимальную концентрацию.
  • Чтобы маринад не реагировал с металлической крышкой банки, в каждую вливают 2-3 ст. ложки раскаленного растительного масла. Хранится такой продукт до 12 месяцев, а пробу можно снять где-то через 25-30 дней.

В закатанных банках при соблюдении всех условий консервации срок годности маринованных с применением уксуса грибочков составляет 1 год. Маринованные заготовки в банке, плотно закрытой полиэтиленовой крышкой, сохраняют пригодность не более 6 месяцев. Срок хранения предварительно обжаренных опят, залитых растительным маслом, также составляет 6 месяцев, независимо от вида упаковки. Этот период предполагает, что продукция хранится в холодильной камере при температуре не выше +5°С.

Маринованные грибы хранятся не больше года

Хранить замаринованные опята допустимо также при комнатных температурных показателях. Срок годности при этом сокращается до 3-4 месяцев, независимо от вида закатки. Комнатное хранение не распространяется на опята, замаринованные в масле.

Как сохранить соленые опята

Сохранить грибы позволяет их предварительная засолка. Засолить опята возможно горячим либо холодным способом.

Условия и сроки хранения

Сроки хранения грибочков, засоленных разными способами, отличаются:

  • горячий способ засолки: грибы допустимо хранить в холодильной камере при температуре не выше +5°С на протяжении 8-12 месяцев;
  • холодный способ засолки: срок хранения заготовленных таким образом грибов составляет не более полугода и требует в процессе хранения регулярных проверок на предмет отсутствия плесневого грибка и долива рассола до уровня, полностью закрывающего грибную массу.

Подходящие условия – температура +5…+8°С. При понижении температурного режима до 0°С соленые заготовки замерзают и утрачивают свои гастрономические качества, а при повышении до 10°С и выше – киснут, покрываются плесенью и становятся непригодными к употреблению в пищу.

Как сохранить сушеные опята

Высушить грибочки – еще один способ сохранить их. По вкусовым показателям они не уступают свежеприготовленным, а по питательности даже лучше замаринованных. Единственный минус высушенных грибных заготовок – потеря привлекательного внешнего вида.

Условия и сроки хранения

Для хранения сушеных грибочков подходят вакуумные пищевые контейнеры и стеклянные емкости, плотно закрытые крышкой. Сохранить их в тканевых мешках допустимо, однако следует обеспечить отсутствие сырости и посторонних запахов в месте хранения.

Сушеные грибные запасы раз в 30 дней проверяют на предмет наличия вредителей – жучков. При обнаружении признаков присутствия насекомых, грибы споласкивают под проточной водой и прогревают в духовом шкафу при температуре +70°С.

Срок хранения опят в сушеном виде при обеспечении надлежащих условий составляет 1 год.

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ. КАК ХРАНИТЬ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ. КАК ЧИСТИТЬ ОПЯТА Правильно

Варка грибов для заморозки на зиму

Опята сушеные

Заключение

Есть разные способы сохранить опята. Для каждого из них характерны свои сроки, в течение которых заготовки остаются пригодными для употребления, превышать их не рекомендуется. Эти сроки могут и сокращаться при нарушении условий, в которых хранят грибы.

Как заморозить опята на зиму: основные правила и рекомендации

Замороженные грибы надолго сохраняют свои кулинарные качества практически в первозданном виде. Особенно подходят для такого способа заготовки опята. Их плотные компактные плодовые тела не слишком насыщены влагой и хорошо сохраняют форму при глубоком охлаждении. При этом важно достоверно знать, как заморозить опята на зиму сырыми или предварительно приготовленными.

Подготовка опят к заморозке

Из свежих и достаточно молодых грибов получаются наиболее универсальные замороженные продукты длительного хранения. Позаботиться о том, чтобы получить высококачественную заготовку, нужно еще в осеннем лесу, во время сбора опят. Освободив ножки грибов от палой листвы, их срезают сразу по несколько штук, притом не у самого основания. Срезанные опята следует еще в лесу очищать от сора и только затем складывать в корзину.

Дома собранный лесной урожай окончательно освобождают от приставших комочков земли и мелких соринок. Если загрязнения все же остались, грибы тщательно протирают влажной тканью (особенно если они будут заморожены в свежем виде).

Правила заморозки на зиму

После подготовки опята можно замораживать сырыми, вареными или жареными (тушеными). В зависимости от дальнейшего использования можно выбрать подходящий конкретно вам вариант. Срок хранения грибов, замороженных любым способом, составит не более года при температуре «-18 ºC». Не забудьте положить или приклеить бумажку с указанием даты заморозки.

Самое главное правило: нельзя размораживать, а затем повторно замораживать любые грибы, поэтому фасуйте их порционно для удобства использования.

Сырых грибов

Замороженный опенок в сыром виде максимально сберегает аромат, форму и особую плотность фактуры.

  1. Подготовленные плодовые тела не промывают — лишняя влага, замерзнув, придаст заготовке лишнюю тяжесть и объем, а грибной вкус станет водянистым. Нарезать их также не нужно — при том условии, что собраны лишь молодые некрупные плодовые тела.
  2. В домашних условиях для качественного замораживания опят применяют плоские подносы. По их поверхности грибы равномерно рассыпают в один слой и выдерживают в морозильной камере 12 часов, установив самую низкую температуру.
  3. Затем их извлекают и как можно быстрее помещают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение при температуре «-18 ºC».

Отваренных грибов

Те, кто все же сомневается, можно ли замораживать свежие опята, на всякий случай предварительно отваривают их. Правда, при этом теряется плотная компактная форма, так что эксклюзивное жаркое уже не получится. Тем не менее, для наваристого ароматного супа или аппетитной грибной икры такая заготовка подходит как нельзя лучше.

  1. Очищенные и мытые свежие опята нужно погрузить в воду, дождавшись закипания и не забывая снимать образовывающуюся пенку, через 10 минут извлечь грибы шумовкой в другую кастрюлю.
  2. Залить их свежей водой и подсолив варить по крайней мере 40-50 минут.
  3. По окончании варки грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и они остыли.
  4. Обсушить бумажными полотенцами, порционно разложить в подготовленные пакеты или емкости, которые закрыть крышками либо пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на хранение.

Жареных или тушеных грибов

Замораживать жареные или тушеные опята — хороший способ получить практически готовую добавку к жаркому или рагу с мясом либо овощами.

  1. Подготовленные плодовые тела нужно промыть и отварить, как описано в предыдущем вариант;
  2. Поместив отваренные грибы в дуршлаг, дайте стечь жидкости и высыпьте их на хорошо разогретую сухую сковороду с толстым дном;
  3. Дождавшись испарения выделившейся влаги, добавьте растительное масло, обжарьте опята до золотистой корочки. При этом добавлять лук нет необходимости.
  4. Можно не жарить, а тушить грибы на сковороде в собственном соку с добавлением масла.
  5. Поместите пожаренные или тушеные опята в дуршлаг, чтобы удалить избыток масла. С той же целью дополнительно можно обмокнуть их бумажными полотенцами.
  6. Остывшие грибы разложите по контейнерам или пакетам и поставьте в морозильную камеру.

Как правильно использовать замороженные грибы

Предварительная разморозка замороженных грибов не требуется. Из морозильной камеры ранее отваренные или жареные опята отправляются прямо в суп или на сковороду. А вот с сырыми замороженными опятами придется повозиться: потребуется их предварительное отваривание, после чего они будут готовы к созданию шедевров грибной кулинарии.

Тщательно собранные, хорошо очищенные опята, если их правильно заморозить и применить, подарят особый вкус и аромат как простым, так и изысканным блюдам в любое время года.

Как хранить опята

Любители «грибной охоты» очень любят опята. Они растут большими семействами, и если повезет, можно собрать за раз половину корзины, а то и полную. Опята считаются условно съедобными грибами. Все дело в пластинчатой структуре шляпки. Однако, те, кто четко умеет отличать их от ложных опят, эти грибы считают опята деликатесом. Порой даже суперпопулярные подосиновики и подберезовики оказываются на втором плане у тех, кто идет в лес именно ради опят. Опята легко приготовить. Они легко очищаются от грязи. Если повезло настолько, что наткнулись в лесу на грибную поляну и привезли все это богатство домой, то обязательно возникнет вопрос, как это все обработать и прибрать. Существует несколько способов хранения опят: замораживание, маринование, засаливание, жарка. Сушат их крайне редко.

Правила хранения опят

Предварительная обработка опят, как и любых других грибов, заключается в тщательной очистке их от лесного мусора. Самый корешок с ножки, где всегда можно наблюдать остатки земли, нужно срезать. У крупных представителей семейства нужно срезать юбочки. Мытье перед заморозкой не рекомендуется, иначе в морозилке окажется монолит льда, а при размораживании грибы развалятся. При других способах обработки можно их помыть под потоком воды.

Лу

чше всего хранятся и сохраняют вкусовые качества замороженные грибочки. В таком виде они могут храниться месяцами. Перед заморозкой опята можно отварить, обжарить, а можно и ничего не делать, а положить в камеру в свежем виде после того, как они просохнут.

Если опята свежие, их лучше хранить в контейнере шляпками вниз. Контейнер накрыть крышкой или полиэтиленовым пакете. Жарение или отварные грибы удобно разложить порциями по кулечкам, чтобы после использовать каждый из них за один раз.

Употреблять замороженные грибы, которые уже были отварены или обжарены, удобно и просто. Достаточно разогреть их в микроволновке или добавить при приготовлении первых и вторых блюд, пирогов. Важно! Обжаривать или отваривать грибы перед заморозкой нужно без соли, так ка их, возможно, будут добавлять в готовые, уже подсоленные блюда. С размороженными опятами можно приготовить салат, суп, жюльен, грибную икру и грибной соус.

Засоленные и обжаренные опята необязательно хранит в морозильной камере. Достаточно положить их в холодильнике.

Маринованные опята ставят в холодное место, где они могут спокойно храниться целый год. Четкое соблюдение технологии приготовления маринованных опят дает гарантию их хранения даже при комнатной температуре 3-4 месяца, а уж в холодильнике – до года. Если банка накрыта капроновой крышкой, то срок хранения грибов составляет полгода.

Поддаются опята и засолке. Солить их можно двумя способами: горячим и холодным. В первом случае хранить их в холодном месте можно до года, а во втором – вдвое меньше. Холодная засолка только на первый взгляд кажется менее хлопотной. В течение всего времени хранения нужно будет осматривать банки на предмет отсутствия плесени, вздутия крышки, пенообразования. Если уровень рассола становится ниже, его необходимо добавлять, чтобы он покрывал все грибы.

Если опята решили пожарить, делать это надо в большом количестве масла. Не стоит торопиться с выключением плиты. Грибочки должны хорошенько прожариться. А пока идет процесс жарки, простерилизовать баночки над паром или в духовке. Сложить готовый продукт в банки и залить оставшимся маслом доверху. Закрыть их крышками и смело хранить до 6 месяцев.

Сушить опята естественным способом нежелательно. Лучше воспользоваться духовкой или сушкой. Так они подвергаются термической обработке. Высушенные грибы нужно хранить в тканевом мешочке в хорошо проветриваемом месте. Периодически осматривать их, чтобы они не отсырели, и чтобы в них не завелись насекомые. Сушеные грибы хранятся хорошо, однако, полностью теряют вкус.

Хранение свежих опят

Иногда нет возможности обработать грибы сразу после того, как они принесены из леса. Грибники оставляют их на несколько часов в корзине. Это крайне нежелательно, так как в них накапливаются токсины. Чем меньше пройдет времени между срезанием гриба и его термической обработкой, тем менее он опасен для здоровья. В крайнем случае, убрать их в холодильник до обработки, но не более, чем на 6 часов.

( Пока оценок нет )

Опята можно заморозить без варки

Заморозка грибов – лучший способ подготовить их к употреблению в будущем. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно осенью собрать в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они не потеряли аппетитный вид при варке и не потеряли вкусовые качества.

Есть много способов заготовки грибов. Самые распространенные из них – маринование и замораживание.Но если маринованные продукты можно класть далеко не ко всем блюдам, то замороженные отлично дополнят супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и так далее.

Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозилке. Они достаточно плотные, чтобы держать форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки нужно выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если огнестрельное оружие было куплено в магазине, его нельзя мыть до замораживания.

Если вы собираете грибы в лесу, соблюдайте следующие правила:

  • так как опята растут семьями, сначала сгребают листву, а потом подрезают сразу несколько грибов;
  • , чтобы опята не надо было мыть с земли, при сборе сразу же очистите их ножом и сложите шляпки;
  • попробуйте собрать грибы малого и среднего размера: они моложе и лучше замораживаются.

Срок годности – не более полугода (или год при глубокой заморозке – 18 градусов). По истечении этого времени их следует использовать, иначе грибы потеряют вкус и свежесть.

В зависимости от того, в каких блюдах вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте способ заморозки. Перед тем, как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. Когда яблоки снова замораживаются, они становятся непригодными для употребления в пищу, поэтому необходимо сразу же использовать размороженный продукт.

Если грибы хранятся в сыром виде, они лучше сохраняют форму и подходят для любых блюд. В вареном виде опята теряют прежний вид и подходят только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше заморозить их в сыром виде.

Еще один способ заморозки – грибы жареные. Их можно использовать как добавку к кашам, картофелю или мясу.

Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в ​​морозильную камеру.Если плоды очень грязные, их можно быстро промыть и высушить на полотенце. Дополнительная влага при замораживании не нужна, потому что она образует лед и занимает место в холодильнике.

  • Подготовленные опята выложить 1 слоем на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипаться и деформироваться.
  • Переведите морозильную камеру в режим глубокой заморозки.
  • Если поддона нет, можно использовать полиэтиленовый пакет, но намазывать опята также следует в 1 слой.
  • Когда фрукты заморожены, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.

    Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но вполне подходят для приготовления супов и икры. Плюс этого вида заморозков в том, что вареные опята занимают в морозилке мало места. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего сначала отварить их в подсоленной воде.

  • Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.
  • Грибы присыпать горкой, так как в процессе варки они уменьшаются в размерах.
  • Прокипятить 5 минут и с шумом снять медовую кашицу.
  • Грибы залить пресной водой и варить еще 2 часа.
  • Процедить, обсушить на полотенце и остудить.
  • Поместить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
  • Положить в морозильную камеру.

    Жареные грибы – необычный способ заморозки, но их можно сразу добавить в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть – и вкусная подливка или жаркое готово.

  • Разложите и высушите на полотенце.
  • Жарить на сковороде, не добавляя масла, пока грибы не откажутся от сока.
  • В конце варки влить немного растительного масла и обжарить до румяной корочки.
  • Перенести опята на дуршлаг, чтобы стекло смазать маслом.
  • Положите грибы в емкость для еды и накройте крышкой.
  • Поместите в морозильную камеру.

    Правильное размораживание может повлиять на качество и консистенцию блюда.Это должно происходить постепенно при комнатной температуре. Помещать для этого грибы в духовку или микроволновку нежелательно.

    Необработанное огнестрельное оружие следует полностью разморозить и высушить, а затем приготовить. В супы можно класть замороженные фрукты. Если в дальнейшем предполагается замариновать, его следует прокипятить 10 минут, а затем отварить в маринаде.

    Если грибы помещаются в морозильную камеру в не готовом виде, их необходимо сначала разморозить, а затем использовать в кулинарии. Жареное огнестрельное оружие тоже нужно разморозить, а затем разогреть на сковороде.

    Если вы задумываетесь, как заморозить грибы в домашних условиях, определитесь, какие блюда в будущем собираетесь с ними готовить. Это определит способ заморозки и хранения. Учитывайте объем морозильной камеры: это позволит собрать больше даров леса. Если вы все сделаете правильно, вкусные грибы на новогоднем столе обязательно порадуют вас и ваших гостей.

  • Сбор и сохранение лесных грибов »Лесные грибы северо-запада Тихого океана

    Ссылки на разделы (Щелкните, чтобы перейти непосредственно к указанному разделу)

    Основы коллекционирования

    Собирая съедобные грибы, обязательно ходите по одной и той же земле под разными углами; поднимитесь на холм и сначала увидите стебли; спуститесь с горы и увидите их замаскированные кепки; идите на восток или запад в полдень, когда выделяются грибы и их тени; идите на север или юг по одному и тому же склону, и вы можете вообще не увидеть их.Ваше время, а также температура и влажность являются ключевыми. Ознакомьтесь с картами леса, на которых вы узнаете, где были предыдущие лесные пожары, на какой высоте и т. Д. Также помните об ограничениях и условиях, установленных вашим бесплатным разрешением на выращивание грибов.

    Мне, наверное, не нужно напоминать вам, что самое важное правило при употреблении лесных грибов – это абсолютно точно определять их. Даже если вы правы, в большинстве случаев отравления грибами связаны со съедобными, а не токсичными грибами.Небезопасные методы сбора и хранение грибов, которые считаются безопасными для употребления в пищу, являются причиной большинства болезней. Они могут быть заражены токсичными микроорганизмами, если они не хранятся должным образом или не потребляются вскоре после сбора. Сбор грибов при температуре 77 градусов по Фаренгейту или выше и ношение их в пластиковых пакетах более трех часов в жаркую погоду усиливают их токсичность. Положите в бумажные или восковые пакеты и отделите, особенно съедобные, от остальных. Никогда не используйте пластиковые пакеты, потому что они ограничивают хорошую циркуляцию воздуха, и грибки не будут оставаться в лучшем состоянии.Как можно скорее охладите грибы и поставьте в холодильник. Вы могли бы иметь под рукой ящик со льдом в машине.

    Для сбора используйте большую открытую корзину с плоским дном. Выбирайте только грибы в отличном состоянии, оставляя гниющие и пораженные насекомыми. Не собирайте грибы после продолжительных проливных дождей. Если они заболочены, они теряют свой аромат, а также цвет и форму, что иногда затрудняет их идентификацию.

    Очищайте грибы на короткое время, когда собираете их.Вы же не хотите, чтобы в вашей корзине для сбора грязные грибы заразились другие. Срежьте почву с основания ножом и используйте щетку для грибов (небольшую щетку с мягкой щетиной, которую можно купить в магазине посуды), чтобы очистить грибы от песка, грязи или другого лесного мусора. Обрежьте все части, которые поцарапаны или не будут использоваться, например, жесткие стебли. Также удалите все червивые части. Возможно, вам придется разрезать гриб, чтобы проверить, нет ли внутри насекомых. Виды Cantharellus обычно свободны от червей и других насекомых, но другие грибы, такие как гриб цветной капусты ( Sparassis radicata ), Свиньи уши ( Gomphus clavatus ) и представители рода Boletus , также заражены.

    Вернувшись домой, некоторые люди моют грибы, чтобы очистить их, некоторые только чистят их щеткой или используют влажное бумажное или тканевое полотенце. Это может зависеть от того, насколько они грязные, влажные или сухие. Одна из причин чистить или мыть грибы, особенно перед сушкой, заключается в том, что они в конечном итоге станут песчаными, песчаными или грязными, особенно король болетов, сморчков и черных труб. Обычно мне нравится просто быстро помыть грибы в тазе с водой, чтобы удалить прилипшие остатки; встряхните их, чтобы удалить мусор и воду; и высушите на бумажных полотенцах.Дайте им высохнуть на воздухе, прежде чем хранить в бумажных пакетах в холодильнике. Большинство грибов не нужно чистить, если их шляпки не покрыты слизью, например, Slipper Jacks.

    У грибов на зубах / позвоночнике есть места, где насекомые могут спрятаться, поэтому для удаления насекомых может потребоваться замачивание их в соленой воде на 10-15 минут. Разрежьте шляпки и стебли, чтобы увидеть, не прячутся ли еще какие-нибудь насекомые. Обычно вы можете просто вырезать пораженные части и использовать оставшуюся часть гриба, если только не слишком много заражения.

    Никогда не ешьте сморчки в сыром виде и лучше не есть сырые грибы. Тщательное приготовление избавляет от токсинов из сморчков и делает их совершенно безопасными почти для всех. НО всегда используйте правило: съедайте только небольшое количество грибов в первый раз, когда пробуете новый гриб, а затем подождите не менее 24 часов, прежде чем есть, на всякий случай, если у вас возникнет реакция.

    Не смешивайте в своем рецепте разные виды грибов, которые вы раньше не ели. Если вы смешаете их, а затем у вас появятся симптомы, вы не узнаете, от какого из них вы заболели.Лучше не употреблять алкоголь при употреблении лесных грибов, пока вы не узнаете, вызывает ли конкретный гриб какие-либо симптомы. Также важно узнать, какие грибы чаще вызывают симптомы при употреблении в сочетании с алкоголем. Когда вы впервые едите гриб, сохраните хотя бы один образец в холодильнике на случай, если вы неправильно его опознали и отравились. Теперь специалисту нужно будет определить этот гриб, чтобы вы могли при необходимости пройти курс лечения.

    5 способов сохранить курицу Майтаке из лесных грибов – Здоровье начинается с кухни

    Осень такая удивительная.Мало того, что здесь, в Пенсильвании, наконец-то понизились температуры, это также пик сезона сбора пищи для курицы Майтаке из лесных грибов!

    Один из наиболее часто задаваемых вопросов о грибах Лесной Курицы – это лучший способ их сохранить, особенно когда это благоприятный год для кормодобывания – как этот урожай, который у нас был пару лет назад, когда мы собирали более сто фунтов за один уик-энд!

    На самом деле не существует единственного «лучшего» способа сохранить курицу из лесных грибов, но сегодня я делюсь своими 5 любимыми способами, которые позволяют нам использовать их в течение всего года.

    1. Замораживание – Возможно, самый простой способ сохранить грибы Лесной Курицы на будущее – Заморозить. Есть 3 способа заморозить их (1) очищенные / сырые, затем приготовить из замороженных (2) тушеные или вареные, а затем замороженные (3) сырые / в панировке, а затем обжаренные во фритюре из замороженных. Предупреждение: если вы потеряете власть, очевидно, что вы потеряете и ее. Из всех способов заморозить Лесную курицу мы любим их в панировке. Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы увидеть мой рецепт курицы в панировке с лесными грибами. Мы выкладываем панированные (сырые) грибы на противень и замораживаем, затем перекладываем в полиэтиленовый пакет на молнии, они хранятся около 6 месяцев.Просто бросьте замороженные грибы в панировке в сало с температурой 350 ° F и обжарьте, пока они не станут слегка коричневыми, НЯМ!
    2. Маринование – Мы ОБОЖАЕМ маринованную курицу майтаке из лесных грибов в качестве забавного гарнира, который можно хранить в холодильнике. Они хранятся больше года и имеют потрясающий вкус! Недостатком является то, что ими можно наслаждаться только маринованными, и их нужно хранить в холодильнике, так что вам нужно место и энергия!
    3. Обезвоживание – Обезвоженные грибы «Лесная курица» отлично подходят для приготовления супов, рагу или приготовления грибного чая.Они должны быть восстановлены в жидкости и могут храниться в течение многих лет, но теряют текстуру, вкус и питательные вещества. Вам нужно будет захватить дегидратор (я рекомендую ЭТОТ недорогой дегидратор для начинающих), а затем на слабом огне обезвоживайте свою очищенную курицу от кусочков лесных грибов, пока не перестанет влага. Храните их в закрытой банке в кладовой. Вы также можете приготовить грибное вяленое мясо с грибами из лесной курицы!
    4. Консервирование – Консервирование грибов обеспечивает стабильный способ хранения грибов из лесной курицы.Благодаря своей мясистой текстуре и сильному вкусу они очень хорошо переносят консервирование, но теряют часть питательных веществ. Только будьте осторожны, чтобы ваши банки не замерзли и не стали слишком горячими … и, конечно, не разбились! Вам понадобится консервная баня, а затем нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как можно консервировать лесные грибы.
    5. Сублимационная сушка – Сублимационная сушка превосходит все другие способы сохранения пищевых продуктов с точки зрения сохранения НАИБОЛЬШИХ питательных веществ. А с точки зрения хранения продуктов они стабильны при хранении более 25 лет … поэтому, хотя вам нужно будет приобрести морозильную сушилку, вам не понадобится морозильная камера, холодильник или регулировка температуры хранимых продуктов после того, как они будут в упаковке.Да, у нас есть один, и мы рекомендуем его вложение, наше окупилось. Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы узнать, почему сублимационная сушка – самый здоровый способ сохранить пищу.

    Какой ваш любимый способ сохранить грибы из лесной курицы?

    Yours in Health,

    Как сохранить лисички

    Сегодня я собираюсь показать вам, как сохранить лисички. Лисички для меня одни из лучших. Думаю, я мог быть слегка ими одержим. Лисички также являются сезонным удовольствием.Собираем только в конце лета – начале осени. Когда у нас есть лишнее, моя задача – сохранить их на зиму.

    Сегодня мы их фактически готовим и консервируем лисички. Сушеные лисички всегда хороши. Однако я люблю готовить половину урожая. Таким образом, я могу просто бросить свой заначку в кастрюлю, приготовить еще немного и добавить лисички в жареный картофель.

    То же самое можно сделать и для других грибов. Знайте, что время приготовления и текстура грибов будут отличаться.Однако нет ничего проще, чем это.

    Состав:

    • Сколько у вас лисичек
    • 1-2 TBSP растительного масла
    • соль

    Указания:

    Обычно я не рекомендую замачивать грибы в воде. Грибы похожи на губки, они впитают много воды. Достаточно быстро промыть их под проточной водой. На этот раз мои лисички были немного грязнее, чем я хотел. Итак, я окунул их в немного воды и быстро вымыл.

    После того, как все грибы будут вымыты, вся грязь удалена, бросьте их в дуршлаг, чтобы слить немного воды. Для жарки грибы не обязательно должны быть сухими. В процессе приготовления вода испарится. Грибы нарезать более крупными кусками. Можно даже шинковать лисички, как сырные палочки моцарелла. Они хорошо разделятся. Более мелкие грибы не нужно даже резать.

    Нагрейте большую сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла (2 столовые ложки масла, если у вас больше грибов) и добавьте грибы в сковороду.Включите СРЕДНИЙ ВЫСОКИЙ огонь. Некоторым нравится начинать этот процесс всухую, без масла. Я, честно говоря, не вижу в этом смысла. Вода, которую необходимо выпарить, все равно испарится. Вы увидите много водных построек. Дайте воде медленно закипеть. На этом этапе не стоит беспокоить грибы.

    Как только вы увидите, что вода стекает, немного уменьшите огонь и еще немного обжарьте грибы. Добавьте немного соли (для консервации).Вы всегда можете добавить больше соли после того, как разморозите грибы. На этот раз достаточно всего лишь немного сбрызнуть.

    Снимите лисички с огня и поместите их в миску среднего размера, чтобы они остыли.


    Когда лисички остынут, поместите их в пакет для пищевых продуктов или на застежку-молнию. Осторожно вытяните воздух из пакета (не обязательно, чтобы он полностью ушел), закройте пакет и положите его в морозильную камеру.

    Когда вы будете готовы использовать лисички, достаньте пакет из морозильной камеры.НЕ НУЖНО БРОСИТЬ сначала грибы. Просто вылейте их в кастрюлю и нагрейте, прежде чем добавлять в суп или другую еду. Сделанный!

    Сообщите мне, помог ли этот процесс сохранения лисичек. Дайте знать, если у вас появятся вопросы. Я буду более чем счастлив поделиться с вами своим опытом.

    Как сохранить лисички

    Сегодня я собираюсь показать вам, как сохранить лисички. Лисички для меня одни из лучших. Думаю, я мог быть слегка ими одержим.Лисички также являются сезонным удовольствием. Собираем только в конце лета – начале осени. Когда у нас есть лишнее, моя задача – сохранить их на зиму.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время25 минут

    Курс: консервирование

    Кухня: русская

    Автор: Лола Элиз

    Ингредиенты

    • Сколько лисичек у вас есть TBSP
    • соль

    Инструкция

    • Я вообще не рекомендую замачивать грибы в воде.Грибы похожи на губки, они впитают много воды. Достаточно быстро промыть их под проточной водой. На этот раз мои лисички были немного грязнее, чем я хотел. Итак, я окунул их в немного воды и быстро вымыл.

    • После того, как все грибы будут вымыты, вся грязь удалена, бросьте их в дуршлаг, чтобы слить немного воды. Для жарки грибы не обязательно должны быть сухими. В процессе приготовления вода испарится.Грибы нарезать более крупными кусками. Можно даже шинковать лисички, как сырные палочки моцарелла. Они хорошо разделятся. Более мелкие грибы не нужно даже резать.

    • Нагрейте большую сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла (2 столовые ложки масла, если у вас больше грибов) и добавьте грибы в сковороду. Включите СРЕДНИЙ ВЫСОКИЙ огонь. Некоторым нравится начинать этот процесс всухую, без масла. Я, честно говоря, не вижу в этом смысла. Вода, которую необходимо выпарить, все равно испарится.Вы увидите много водных построек. Дайте воде медленно закипеть. На этом этапе не стоит беспокоить грибы.

    • Как только вы увидите, что вода стекает, немного уменьшите огонь и еще немного обжарьте грибы. Добавьте немного соли (для консервации). Вы всегда можете добавить больше соли после того, как разморозите грибы. На этот раз достаточно всего лишь немного сбрызнуть.

    • Снимите лисички с огня и поместите их в миску среднего размера, чтобы они остыли.

    • Когда лисички остынут, поместите их в пакет для пищевых продуктов или на застежку-молнию. Осторожно вытяните воздух из пакета (не обязательно, чтобы он полностью ушел), закройте пакет и положите его в морозильную камеру.

    • Когда вы будете готовы использовать лисички, возьмите пакет из морозильной камеры. НЕ НУЖНО БРОСИТЬ сначала грибы. Просто вылейте их в кастрюлю и нагрейте, прежде чем добавлять в суп или другую еду. Сделанный!

    Как заморозить грибы сморчков

    Грибы сморчка можно заморозить в простом виде или подготовить для жарки перед замораживанием.(Фото Джеффа Филлипса)

    23 мая 2017 г. По правилу Рашелла

    Распечатать рецепт

    Эти пошаговые инструкции помогут заморозить грибы сморчков.

    Урожайность: Приблизительно 1 фунт
    Общее время: 30 минут

    Ингредиенты:

    • Грибы Морель, целые или нарезанные
    • Лимонный сок (при бланшировании или приготовлении на пару)

    Указания :


    1. Сначала хорошо очистите грибы сморчков. Вы можете заморозить их целиком или разрезать пополам; решать вам.
    2. Перед тем, как поместить их в морозильную камеру, вы должны приготовить их почти до готовности.Не наполовину, но почти готово. Чтобы довести их до этой точки, используйте один из трех методов, приведенных ниже.
    3. Бланш Метод: Поместите чистые сморчки в кипящую воду с 1 чайной ложкой лимонного сока. Нарезанные кусочки бланшируйте в течение 3 минут, а для целых шампиньонов – 5 минут.
    4. Приготовление на пару: Поместите чистые грибы в лимонный сок на 5 минут. Готовьте на пару нарезанные грибы 3 минуты и целые грибы 5 минут.
    5. Способ обжаривания: Обжарьте небольшие порции на сковороде почти до готовности.
    6. Грибы немедленно охладить и процедить. Их можно заморозить в простом виде или приготовить так же, как для жарки.
    7. Чтобы подготовиться к жарке, окуните сморчки в яичный раствор и обваляйте в муке или панировочных сухарях, а затем выложите их на противень.
    8. Чтобы заморозить, выложите грибы на противень и заморозьте. Затем заморозьте их. Я бы использовал их в течение 60 дней из-за яйца.

    Чтобы узнать больше о рецептах грибов сморчков, посетите: MissHomemade.com


    Как заморозить опята на зиму: советы

    Опять отличаются от своих грибных собратьев более богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они так популярны в нашей стране.Грибной суп, пицца, пироги и, конечно же, жареный на опята молодой картофель – это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные блюда. К тому же грибы позволяют разнообразить постное меню.

    Так опята бывают сушеные, соленые, маринованные и из них делают икры. И, конечно же, каждая хозяйка хочет, чтобы грибы оставались замороженными.

    Замораживают ли грибы на зиму?

    Опеята, как и многие другие продукты, прекрасно хранится в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянистые и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев.Так они сохранят свой естественный запах, вкус и питательные вещества. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же маринованные грибы можно класть далеко не во все блюда из-за острых специй, а замороженные отлично подходят для супа, жульена и пирога.

    Сбор

    Перед тем, как заморозить грибы грибы на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справятся с этой задачей, а вот новичкам придется приложить больше усилий.Ведь важно не только найти грибы, но и убедиться, что они съедобны. Самым разумным решением будет подобрать в партнершу партнера, который хорошо разбирается в теме и является ярым поклонником тихой охоты.

    Если такой возможности нет, то следует обратить внимание: настоящая морда имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутая у молодых особей, но более плоская у взрослых. Желтые или коричневые пластинки на обратной стороне шляпки, на грибах споры. На срезе опята белого цвета с ярко выраженным приятным грибным запахом.На ноге обязательно должна быть юбка в виде кольца. Шапки чешуйчатые.

    Важно: при малейших сомнениях необходимо отказаться от сбора!

    Вся прелесть в том, что растут всей семьей. А если удастся найти хорошее место, можно собрать пару ведер грибов, буквально не выходя с места.

    Собирайте агарики быстро, но аккуратно. Грибы нарезать или аккуратно, без рывков, скрутить. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину – чем меньше мусора, тем меньше будет перевезено грибов при транспортировке.

    Сортировка и уборка

    Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбрасывают сразу, в домашних условиях необходимо еще раз проверять каждый гриб на наличие лунок и личинок. Маленькие грибы можно не резать, а большие разделить на несколько частей. Особое внимание стоит уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не значит, что гриб сверху такой же хорош.

    Во время переборки можно также сортировать грибы по размеру: грибы одного калибра выигрышнее в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры можно готовить меньше.

    Также нужно очистить опята от мусора: иногда достаточно постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все лишнее, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а потом сушат на полотенце.

    Как заморозить свежие грибы на зиму?

    Когда вы замораживаете продукты, вы хотите сохранить их как можно более свежими.Следовательно, исключите или минимизируйте термическую обработку. И очень многие интересуются, как заморозить снегоход на зиму в свежем виде.

    Сразу стоит сказать, что заморозить грибы без термической обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который потом придадут блюду. Тогда как при предварительном приготовлении часть вкуса теряется.

    Рецепт: перебрать и перебрать грибы, промыть и замочить на полчаса. Затем обсушите на полотенце и выложите на противень в один слой.Заморозить в морозильной камере при температуре -18-20 ° С. После разложения по порциям или таре.

    Важное правило: свежие грибы замораживать в свежем виде сразу, в день сбора.

    Как сварить мед на мороз?

    Многие не доверяют грибам, не прошедшим термическую обработку. И хотя многие хозяйки спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их предварительно приготовить.

    Самые недоверчивые повара варят опята два раза: первый раз дожидаются закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсоливают и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут.Большинство людей варят опята однократно, время закипания после закипания 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно варить в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6 литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии таким же образом замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

    Исходя из того, что опята пригодны для замораживания и в свежем виде, процесс варки представлен как способ более компактного хранения грибов: после термической обработки они выделяют много воды и сильно теряют в объеме.

    Как заморозить опята на зиму в холодильнике после закипания: рецепт

    После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (чтобы они сразу остыли) и откинуть на дуршлаг. Дайте время слить всю лишнюю воду. Слить 30 минут на полотенце. Выкладываем на противень в один слой и ставим в морозилку. Расфасовывается по порциям после полной заморозки.

    Икра медовая

    Как заморозить опята на зиму? Рецепты разные, но одним из самых популярных считается приготовление икры грибов.В классическом варианте икра грибов – это нарезанные грибы со специями и обязательно с чесноком, расфасованные в банки.

    Но есть и другие способы. Например, для экономии места в морозилке свежие опята можно скрутить и хранить в таком виде 3-4 месяца. Этот продукт можно получить в любой момент, пожарить и использовать как добавку к пюре или как начинку для пирогов.

    Есть еще вариант, как заморозить огнестрельное оружие на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут.Затем отварить их в подсоленной воде 15-20 минут. При варке не забывайте аккуратно удалять накипь. Откинув грибы на ситечко или на дуршлаг, промойте их холодной водой, дайте времени стечь всей лишней жидкости.

    После меда необходимо перекрутить, посолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной термической обработки.

    Жареные опята в масле: приготовление и хранение

    Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Сделать это намного проще, чем кажется: грибы готовятся как на обычном заморозке, а затем обжариваются на сковороде до тех пор, пока вся жидкость не испарится и не образуется легкая золотистая корочка.Затем полуфабрикат остудить до комнатной температуры, после чего опята раскладываются по порционным емкостям и заливаются жиром.

    Обратной стороной такого способа хранения грибов является то, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как в обычных банках отварного меда можно лежать в глубокой заморозке до 1 года.

    Заморозка и хранение

    Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

    1. Заморозьте в морозильной камере, предварительно установив термостат на минимальную температуру.У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует отметить, что частые колебания температуры не идут на использование агрегата и сокращают срок его службы.
    2. После полной заморозки переложить в более теплую камеру с температурой -9 ° С. Однако по возможности лучше оставить их в камере глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
    3. В идеале вам нужна отдельная морозильная камера глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избегать появления постороннего запаха у грибов.
    4. Грибы и другие полуфабрикаты хранить в отдельном отделении морозильной камеры.
    5. Нужно знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3-х, максимум 4-х месяцев, а вареные годны к употреблению через год.
    6. Никогда больше не замораживайте продукты, поэтому так важно сразу же хранить грибы в морозильной камере в сервировочных мисках.
    7. Подпишите пакеты.Так вы сразу сможете узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

    Препарат

    Важно знать не только, как правильно заморозить опята на зиму, но и как правильно их подготовить после разморозки. Здесь следует соблюдать простое правило: чем мельче грибы подвергались термической обработке перед замораживанием, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В противном случае вы можете положиться на свою кулинарную фантазию, ведь замороженные опята могут входить в состав сотен различных блюд.

    Итак, теперь вы знаете, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы просты, и их легко повторить любому человеку.

    Удачной спокойной охоты и приятного аппетита!

    Первая попытка хранения свежих продуктов в меде – Psychedelic Kitchen

    Несколько комментариев по поводу «голубого меда». Только мое мнение, но вот оно.

    Их смесь из 3 столовых ложек сахара и 8 унций воды составляет 60 г на литр ! Оптимальная концентрация сахара LC составляет около 4 г на литр.Я готов поспорить, что в таком гиперосмолярном растворе споры не прорастут и не будут размножаться myc.

    Даже в лучших условиях мицелиальная масса, присутствующая в действительно плодовитой ЖК, довольно мала по сравнению с гравиметрическими данными свежих продуктов. Конечно, в 300 куб. См действительно хорошего LC меньше грамма мик. Таким образом, это может быть 16 г влажной массы myc на галлон оптимальной ЖХ. Таким образом, мы будем говорить о 1 грамме влажного на чашку Super LC и, конечно же, меньше для голубого меда, если оно вообще есть.Возможно, от половины до четверти микродозы в чашке идеального LC. Чтобы получить микродозу, нужно выпить литр хорошего LC.

    Синий – это цвет свободного псилоцина, который скоро станет неактивным. Я даже не видел синего в LC. Я полагаю, это будет означать разрушительный, а не активный процесс роста, как и грибы – они не становятся синими, а синяками.

    Я бы сказал, что лучше сочетать “Голубой сок” Стамеца с медовухой или напитком для взрослых.

    Прокомментируйте фреш в меде. Да, это будет осмотическое извлечение из них воды. Могу поспорить, что это не удаляет волшебство, а только воду, как и сушку на воздухе.

    OTOH, как насчет того, чтобы сократить количество углеводов и заправить оливковым маслом, как это делается с различными овощами. Однако имейте в виду, что большая часть того, что я видел в оливковом масле, частично высушено, как помидоры. Держу пари, что свежие грибы в оливковом масле все равно испортятся, если будут полны воды.

    И ферментация, которую вы видели с медом, вероятно, ожидается с дополнительной водой, которая накапливается в меде (как описано выше). Пчелы точно научились делать мед из концентрата, чтобы он не бродил.

    Но брожение тебе не повредит. Скорее всего, это будут «натуральные» дрожжи, поскольку именно они образуют закваску и присутствуют в атмосфере. Он побеждает другие бактерии и является симбиотиком с некоторыми безвредными.Он не будет производить много алкоголя, как пиво или винные дрожжи – может быть, 1 или 2%.

    Итак, мне интересно, будет ли хорошим компромиссом частичная сушка с последующим хранением в меде или масле.

    Вопрос в том. . . Сколько времени вы сможете высушить и выдержать, прежде чем свежие продукты будут напоминать по качеству высушенный продукт? Бьюсь об заклад, вы могли бы попытаться снизить влажный вес примерно на 66%, чтобы получить стабильный продукт в меде или масле. Затем попробуйте через некоторое время.

    Много потенциальных экспериментов!

    Кстати, вакуум, приложенный к банке, не поможет.Брожение по определению является анаэробным процессом. Поместите вакуум в банку или банку с дрожжами, водой и сахаром, и она в конечном итоге вздувается CO2. Банки, приготовленные на ПК, по существу герметичны, так как высокотемпературный пар вытесняет весь воздух, а самоуплотняющаяся крышка затем зажимается при падении давления во время охлаждения.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.