Как варить бульон костный: Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить

Поделиться “Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить”

Бульон как лекарственное средство от многих хронических заболеваний и крепкого здоровья. Секрет приготовления самого полезного и вкусного бульона.

Вы наверно меня уже потеряли! Это был самый большой промежуток между моими постами и у меня, признаюсь честно, даже не было время ответить на ваши комментарии (что я сегодня же исправлю).

Но на мое отсутствие у меня есть особая и очень радостная причина — о которой я очень скоро опубликую специальный пост. Но давайте перейдем лучше к теме этого поста:)

В детстве, как только мы начинали болеть, бабуля варила для нас с сестренкой очень жирный бульон из костей или куриный супчик. Она считала, что это не только вкусно, это еще и обладает лекарственными свойствами. Мы же будучи детьми кушали это нехотя, совсем не понимая, как простой бульон или суп могут быть до такой степени полезными.

Мое сознание полностью перевернулось и до меня дошло, как сильно была права моя бабуля, когда я начала все больше углубляться в понимание и следование традиционного питания.

Оказывается такое простое и дешевое блюдо богато минералами, полезным жиром, легко усваиваемым белком, обладает противовоспалительным свойством и способного восстанавливать нормальную функцию нашего кишечника (давайте не забывать, что большинство хронических болезней начинаются именно там).

В этом посте я расскажу вам, почему все должны пить домашний бульон каждый день и как правильно его нужно варить, чтобы получить из него все полезные свойства.

Что такое Бульон?

Это традиционное блюдо, присутствующее во многих традиционных кухнях.

Южно-Американская пословица гласит, что бульон способен возродить  жизнь! Это конечно будет большим преувеличением, но не стоит его недооценивать.

Бульон обычно варят из костей с небольшим количеством оставшихся на них мяса. Так сказать безотходное производство Очень часто в него добавляются и другие части животного: внутренности, шеи, копыта, цыплячьи ногти и так далее. Почти как холодец!

Бульон также можно варить из рыбы и ее костей.

Но перед тем, как я вам расскажу о том, как сварить самый вкусный и полезный бульон, давайте я объясню вам зачем нужно тратить на это время и силы.

Бульон как лекарственное средство

Богат минералами

В их натуральной и легко усваиваемой форме, что не сравнится ни с какими минеральными добавками и тяжело будет поспорить — намного дешевле. Это касается Кальция, Магния, Калия, Фосфора.

Улучшает пищеварение и восстанавливает кишечник

Бульон содержит аминокислоту Глицин, которая стимулирует синтез соляной кислоты в желудке. Многие люди страдают от недостатка кислотности желудка; взять например изжогу, несмотря на популярное мнение ее вызывает не избыток кислоты, а ее недостаток. Когда наш желудок вырабатывает малое количество соляной кислоты, пища неспособна полностью провариваться и она остается в желудке дольше, давит на наш пищевод и провоцирует попадание кислоты в него.

Глицин — это также важный компонент желчи, которая, как мы знаем необходима для переваривания жира в тонком кишечнике.

Другая аминокислота Глутамин, которую используют в добавках для того, чтобы восстановить нормальную функцию стенки кишечника и его проницаемость. Бульон — это эффективное и натуральное средство для лечения Синдрома Повышенной Проницаемости Кишечника или «дырявой кишки», одной их главной причин пищевых аллергий, непереносимости того или иного продукта и многих хронических заболеваний.

Давайте не забудем о Коллагене, которым так богато это блюдо — он также восстанавливает проницаемость кишечника и заживляет его, поэтому его рекомендуется пить людям страдающим от язвенного колита и болезни Крона. И в добавок к этому — улучшает рост и развитие нашей микрофлоры кишечника, создавая благоприятную обстановку для полезных бактерий.

Очищает организм от токсинов

Опять же за это надо благодарить Глицин, которым так богат Бульон. Он помогает печени выполнять ее главную функцию — детоксикацию. Еще он необходим для синтеза Глутатиона — одного из главных антиоксидантов нашего тела.

Необходим для здоровых суставов и костей

Содержит Желатин, благодаря которому бульон (и холодец) застывает. Желатин — не полноценный белок, то есть он не содержит в себе все аминокислоты, но он содержит несколько очень важных — Пролин и Глицин. Они способны восстанавливать нашу соединительную ткань.

Бульон содержит Гликозамингликаны — специальные углеводы, находящиеся в костях и соединительной ткани, обладающие способностью уменьшать боль в суставах.

Один из них — Гиалуроновая кислота уже доказано эффективное средство для лечения артрита. Другое вещество — Хондротин Сульфат, которое способно восстанавливать поврежденные суставы и снимает боль. Таким же свойством обладает и Глюкозамин.

Кстати сейчас очень популярны добавки с Глюкозамин-Хондротином, которые стоят недешево. Бульон же также эффективен и стоит намного дешевле!

Идеальный напиток для кожи, волос и ногтей

Мы все знаем, что еще наши бабушки всегда говорили, что желатин — это и есть секрет красивой кожи, волос и ногтей. Коллаген уменьшает видимость морщин и даже целлюлита! И его прием внутрь намного эффективнее, чем снаружи.

Содержит большое количество аминокислот

Глицин — участвует в образовании желчи и Глутатиона. Является антиоксидантом, защищая наш организм от свободных радикалов и преждевременного старения.

Глутамин — улучшает обмен веществ, восстанавливает стенки кишечника.

Пролин — необходимый элемент для суставов, уменьшает видимость целлюлита, восстанавливает нормальную кишечную проходимость.

Аргинин — укрепляет иммунитет, улучшает заживление, синтез гормона роста, восстанавливает клетки печени.

Как сварить самый полезный Бульон?

Рецепт, который я приведу вам ниже, я частично взяла из моей так называемой Библии питания — «Питательные традиции», Nourishing Traditions by Sally Fallon.

Вам понадобятся:

• Кастрюля, большая, с крышкой — 1
• Кости, любые — достаточное количество для вашей кастрюли.
• Вода, фильтрованная — достаточное количество, чтобы покрыть кости
• Яблочный уксус/лимонный сок — 2 столовые ложки на 4 литра воды
• Соль гималайская/морская — на вкус
• Специи — черный перец, куркума и так далее, на вкус
• Петрушка или кинза — пучок

Также рекомендуется добавлять в бульон шеи, хрящи, куриные ноги и потрошки.

Уксус или лимонный сок нужны для того, что вытянуть все минералы из костей. Это абсолютно не портит вкус бульона, а даже улучшает его вкус.

Зелень добавляется, чтобы еще больше увеличить содержание полезных веществ в бульоне.

Метод приготовления:

1. Кладем кости и потрошки в кастрюлю, заливаем водой и добавляем уксус или лимонный сок. Перемешиваем и даем постоять 1 час.
2. Затем ставим на плиту, доводим до кипения. Снимает грязную пену.
3. Добавляем соль и специи.
4. Готовим наш бульон на очень медленном огне по крайней мере 12 часов. В идеале — 24 часа.
5. Готовый бульон процеживаем. Отделяем мясо от костей (если оно есть) и кладем его обратно в бульон.
6. Добавляем в готовый бульон петрушку или кинзу.

Я готовлю бульон из куриных и бараньих костей, которые я замараживаю после того, как счищаю с них мясо для Логана.

Я также замораживаю бульон в небольших стеклянных банках.

Еще я добавляю в свой бульон свежий чеснок. Ничего не могу поделать, чеснок — это моя слабость

Бульон я пью по 1 стакану в день. Вы можете разводить бульон водой, так как он очень концентрированный. Также можете добавить туда свежие овощи, зелень, ну и конечно чеснок.

Еще я пою им своего щенка Логана — он его обожает!

Костный бульон на мой взгляд — это недорогое, но очень питательное средство, которое должно быть обязательным блюдом в каждом доме. Так что настоятельно рекомендую вам готовить бульон раз в неделю, как это делаю я и пить его каждый день для идеального здоровья, хорошего самочувствия и сияющей кожи, волос и ногтей.

А Вы знали, что обычный Бульон так полезен? Как варите его вы?

Поделиться “Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить”

(Visited 131 654 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

Кожа без морщин и здоровые суставы

У большинства из нас слово бульон ассоциируется с куриным наваром, который мы часто употребляем для того, чтобы поднять настроение, улучшить душевное состояние. Но куда более ценным является именно костный бульон, секреты которого как раз мы и хотим вам рассказать.

Давайте проанализируем питательную ценность костного бульона и разберемся,

почему с давних времен он считается базовым средством в лечении воспалительных процессов, включая артриты, аутоиммунные заболевания. Нам известно, что бульон входит в состав многих традиционных диет и кухонь. Рецепты приготовления бульонов можно найти во многих старинных поваренных книгах, часто в разделах лечебного питания.

Сегодня целебный бульон несколько сменил свой образ после длительного пребывания в центре внимания популярных книг о традиционном питании и стал главной идеей авторов, поддерживающих палео-движение. Его сторонники придерживаются мнения, что человеку для сохранения здоровья необходимо вернуться к своим истокам, к питанию древних людей.

Основными продуктами палео-диеты являются мясо, рыба, яйца, овощи, орехи. Исключаются все переработанные продукты.

Что же представляет собой костный бульон

 

Костный бульон – это приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей.

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

В результате длительного кипячения, содержащиеся в них соединительная ткань и костный мозг переходят в жидкость.

Хороший бульон с высокой питательной ценностью должен застывать после охлаждения благодаря натуральному желатину, содержащемуся в большом количестве в куриных лапках и костях, свиных ножках, голяшках.

 

Питательная ценность и польза костного бульона

Своими уникальными свойствами костный бульон обязан таким аминокислотам как пролин, глицин и глютамин. Они являются строительным материалом всех белков. Их особенно много в белке соединительной ткани – коллагене. Также они участвуют в формировании нейромедиаторов и многих энзимов.

В рационе питания большинства людей наблюдается их явный дефицит, особенно в диетах с низким содержанием жиров и углеводов, при вегетарианском питании.

Активный воспалительный процесс, болезненное состояние, прием лекарств, нехватка витаминов, занятия спортом, беременность, наша повседневная деятельность требует значительного количества этих аминокислот.

Если их в рационе человека недостаточно, существует большой риск развития у него иммунодефицита.

Костный бульон является богатым источником этих питательных веществ.

Костный бульон и здоровье пищеварительной системы

Дисфункция желудочно-кишечного тракта является причиной возникновения многих проблем со здоровьем.

Наша пищеварительная система является связующим звеном между нашим организмом и внешним миром. Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Они выполняют защитную функцию в организме.

Сбои в работе этого защитного механизма играют ключевую роль в возникновении различных аутоиммунных заболеваний.

Изменения уровня активности иммунной системы лежит в основе системного воспаления, которое может проявляться как целиакия, рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и другие аутоиммунные заболевания.

Роль костного бульона в облегчении состояния человека при таких заболеваниях состоит в улучшении состояния слизистой оболочки кишечника.

Бульон с высоким содержанием желатина – богатый источник питательных веществ, необходимых для укрепления тончайших ворсинок, которые устилают слизистую кишечника. Тем самым устраняются повреждения защитного барьера организма при целиакии, при воспалении кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.

Костный бульон – это источник глютамина, который также играет важную роль в поддержании слизистой кишечника в здоровом состоянии. Он активизирует иммунную систему и заживляет эрозии и язвы.

В результате исследований установлено, что он способствует росту ворсинок, которые обычно повреждаются при целиакии или при избыточном бактериальном росте в тонком кишечнике.

Глицин, также содержащийся в костном бульоне, имеет противовоспалительные свойства. Как показали исследования, он защищает слизистую кишечника от бактериальной инфекции.

Костный бульон и боль в суставах

 

Употребление костного бульона способствует уменьшению воспаления и боли в суставах, которые характерны для такого аутоиммунного заболевания как ревматоидный артрит.

Это объясняется тем, что в нем содержатся такие вещества, как глюкозамин, хондроитин сульфат и гиалуроновая кислота. Последние как известно участвуют в образовании коллагена, что крайне важно для здоровья хрящей.

2-3 чашки бульона в день могут оказать мощное влияние на оздоровление кишечника и уменьшение воспаления в суставах.

Костный бульон – недорогое и питательное блюдо. Его регулярное употребление обеспечит вам хорошее самочувствие и укрепит ваше здоровье.

Как приготовить костный бульон

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьих костей (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
• 4 литра фильтрованной воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея (корень сельдерея = 1 моркови)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 чайные ложки гималайской соли или морской соли

Приготовление:

• Промыть кости.
• Сложить в большую кастрюлю или толстостенный казан, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, добавить соль, влить воду, которая покрывает кости и овощи.
• Довести до кипения,  уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой  и варить в течение 36 часов.
• Процедить горячий бульон через сито, чтобы удалить любые фрагменты костей. Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении.
• Подавать бульон горячим или холодным.

При количествах, указанных в рецепте, и 36 часовом кипячении должно получиться несколько меньше 3 л костного бульона.

Советы по приготовлению костного бульона (КБ)

 

• Для КБ лучше использовать большую кастрюлю, кипение КБ можно прерывать и продолжать в последующие дни – общая продолжительность варки должна быть 36 часов.
• Чтобы получить отвар, богатый питательными свойствами, рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум – 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
•  КБ хорошо хранить в холодильнике  в стеклянных банках с крышками в течение 5-7 дней;  вы можете заморозить его отдельными порциями, размораживать и разогревать по мере необходимости.
• Можно приготовить КБ из костей говядины, баранины, дичи, птицы или рыбы. Для домашней птицы можно, например, после приготовления курицы в духовке, кости тушки использовать для приготовления КБ. Из костей домашней птицы бульон варят 24 часа, а из рыбы 8 часов.
•  Для более интенсивного аромата КБ  кости предварительно можно обжарить в духовке при температуре 170 ° С в течение 30-40 минут.
• Вы можете добавить кусок корня имбиря с кожурой за 10 минут до окончания варки, чтобы придать КБ  слегка пикантный аромат и немедленно согреть желудок.
• Для  КБ, который богат желатином, необходимо включать побольше суставов, таких как коленный, в случае бульона из курицы могут быть добавлены хорошо очищенные лапки.
• Если КБ не застывает, то, вероятно, вы:

– использовали не достаточное количество костей с хрящами или суставами;

– или варили при слишком высокой температуре, высокая температура разрушает коллаген, КБ должен вариться на очень медленном огне. Тем не менее такой бульон обладает хорошими питательными свойствами, содержит аминокислоты глицин и пролин, является богатым источником минералов.

• Используйте, по возможности, кости животных, которых кормили предпочтительно травами (свободный выгул). Главное, чтобы животные не получали  анаболики (гормоны) и   антибиотики.
• Жир в процессе варки можно удалять, но с ним удаляются и полезные белки, высвобождаемые из костей.

Как использовать костный бульон  

 

• Хорошо начать день в осенне-зимний период с чашки костного бульона, или выпить чашку во второй половине дня вместо травяного чая, или перед едой.
• Вы можете использовать его в качестве успокаивающего и восстановительного напитка или в качестве ингредиента в различных рецептах, таких как овощные супы,   в виде жидкости при приготовлении мяса или тушении овощей.
• Жир, который образуется на поверхности, вы можете смешать с бульоном, использовать при приготовлении мяса или овощей, яичницы.
• Добавление яблочного уксуса или лимонного сока имеет важное значение для извлечения питательных веществ из костей. Яблочный уксус обладает сладким вкусом, который не влияет на вкус КБ.
• Костный бульон полезно включить в ежедневный рацион тем, у кого есть аутоиммунные проблемы или дисбаланс кишечной флоры.
• Костный бульон обладает противовоспалительными свойствами, способен уменьшить боли в суставах, предотвратить потерю костной массы (остеопороз).
• Костный бульон, в дополнение к коллагену и минералам, содержит две важные аминокислоты: пролин и глицин. Глицин поддерживает детоксикацию и помогает синтезировать коллаген, что важно в процессе заживления ран, особенно переломов, необходим для синтеза глютатиона – важного антиоксиданта. Он улучшает восстановление мышц и помогает регулировать секрецию гормона роста. Пролин укрепляет и строит клеточные структуры.
• Коллагена лечит дырявый кишечник, поддерживает соединительные ткани (суставы, сухожилия, связки, хрящи и кости) и уменьшает проявление целлюлита.
• Глюкозамин, хондроитин и другие компоненты костного бульона поддерживают  здоровье суставов
• Глицин и пролин имеют большое значение для здорового кишечника, помогают усилить иммунную и нервную систему.
• Костный бульон содержит коллаген, который поддерживает здоровье волос и ногтей, способствует их укреплению и ускорению роста. Коллаген помогает улучшить эластичность кожи, сохраняя ее гладкой и уменьшая морщины.
• Костный бульон полезен для борьбы с гриппом и простудой.опубликовано econet.ru.

по материалам headinsider.net, biohimik.net

Если у вас возникли вопросы, задайте их здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet

Рецепт, Польза и Вред, Как Готовить

Костный бульон это чрезвычайно полезное блюдо, которое можно приготовить с минимальными финансовыми затратами!  Если вы не готовите костный бульон регулярно, я рекомендую вам начать сегодня! Это очень недорогое дополнение к любой диете, и домашние варианты превосходят купленный в магазине бульон и по вкусу, и по полезности. Это пища, богатая питательными веществами, которую может позволить себе любой желающий!

Что такое костный бульон?

Отвар (или техническим «языком» бульон) — это богатый минералами настой, приготовленный из кипяченых костей здоровых животных с овощами, травами. и специями. Вы найдете большой горшок с бульоном / бульоном, кипящий на кухне почти в каждом ресторане. Его используют в кулинарных целях и с непревзойденным вкусом, но он также является мощным тонизирующим средством для поддержания и укрепления здоровья, который вы можете легко добавить в рацион своей семьи.

Бульон — это традиционная еда, которую, вероятно, часто готовила ваша бабушка (а если нет, то ваша прабабушка наверняка это делала). Многие общества по всему миру до сих пор регулярно потребляют бульон, так как это дешевая и богатая питательными веществами пища.

Помимо удивительного вкуса и кулинарного использования, бульон является отличным источником минералов и, как известно, укрепляет иммунную систему. И улучшает пищеварение. Высокое содержание кальция, магния и фосфора делает его очень полезным для здоровья костей и зубов. Костный бульон также поддерживает суставы, волосы, кожу и ногти благодаря высокому содержанию коллагена. На самом деле, некоторые даже предполагают, что он помогает устранить целлюлит, поскольку он поддерживает гладкую соединительную ткань.

Это можно приготовить из костей говядины, бизона, ягненка, птицы или рыбы. Овощи и специи часто добавляют как для вкуса, так и для добавления питательных веществ.

Зачем готовить костный бульон?

Любой, кто читал «Синдром кишечника и психологии», знает о многих преимуществах костного бульона и о том, как он может улучшить пищеварение, аллергию, иммунитет, здоровье мозга и многое другое.

Не так хорошо известно, что бульон может помочь уменьшить целлюлит, улучшая соединительную ткань, увеличивая рост / силу волос, улучшая пищеварительные проблемы и реминерализуя зубы.
Бульон также полезно иметь под рукой, когда кто-то в семье заболевает, так как он может быть успокаивающим и стимулирующим иммунитет напитком во время болезни, даже если человеку не хочется есть.
В бульоне очень много аминокислот пролина и глицина, которые жизненно необходимы для здоровой соединительной ткани (связок, суставов, вокруг органов и т. Д.). Кроме того, глицин необходим для синтеза ДНК, РНК и многих белков в организме. Как таковой, он играет большую роль в пищеварении, правильном функционировании нервной системы и в заживлении ран.

Глицин помогает пищеварению, помогая регулировать синтез и желчных солей и секреции желудочной кислоты. Он участвует в детоксикации и необходим для производства глютатиона, важного антиоксиданта. Глицин помогает регулировать уровень сахара в крови, контролируя глюконеогенез (производство глюкозы из белков в печени). Глицин также способствует восстановлению / росту мышц, повышая уровень креатина и регулируя секрецию гормона роста человека из гипофиза. Эта замечательная аминокислота также важна для здорового функционирования центральной нервной системы. В головном мозге он подавляет возбуждающие нейротрансмиттеры, тем самым оказывая успокаивающий эффект. Глицин также превращается в серин нейротрансмиттера, который способствует умственной активности, улучшает память, повышает настроение и уменьшает стресс.
Пролин играет дополнительную роль в устранении атеросклеротических отложений. Это позволяет стенкам кровеносных сосудов высвобождать накопления холестерина в ваш кровоток, уменьшая размер потенциальных закупорок в вашем сердце и окружающих кровеносных сосудах. Proline также помогает вашему организму расщеплять белки для использования в создании новых, здоровых мышечных клеток.

Польза и вред костного бульона

Самодельный, богатый питательными веществами костный бульон невероятно прост и недорог в приготовлении. Нет никакого сравнения с купленными в магазине вариантами, которые часто содержат MSG или другие химические вещества и в которых отсутствует желатин и некоторые другие полезные для здоровья свойства домашнего бульона.

Из каких костей варят костный бульон

Выбирая кости для бульона, ищите кости высокого качества от крупного рогатого скота или бизонов, которых кормят травой, от пастбищ домашней птицы или дикой рыбы. Так как вы будете добывать минералы и пить их в концентрированном виде, вы хотите убедиться, что животное было максимально здоровым.
Есть несколько мест, где можно найти хорошие кости для склада:
Сохраните остатки, когда вы поджариваете курицу, утку, индейку или гуся (выпас)
От местного мясника, особенно от того, кто убивает целое животное
От местных фермеров, которые разводят животных, питающихся травой (спросите у местного фермерского рынка)

Ингредиенты бульона из костей

• 1 кг костей здорового животного
• 2 куриные ножки (по желанию)
• 3.5 л воды
• 30 мл яблочного уксуса
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 пучок петрушки (по желанию)
• 1 ч.л. соли  (по желанию)
• 1 ч.л. перца (по желанию)
• травы и специи по вкусу (по желанию)
• 2 зубчика чеснока (по желанию)

Инструкция по приготовлению костного бульона

Если вы используете сырые кости, особенно говяжьи, это улучшает вкус, чтобы сначала обжарить их в духовке. Я помещаю их в жаровню и жарим 30 минут при температуре 176 градусов.

Поместите кости в большую кастрюлю.
Вылейте прохладную фильтрованную воду и уксус по костям. Дайте постоять 20-30 минут в прохладной воде. Кислота помогает сделать питательные вещества в костях более доступными.

Грубую нарезать и добавить в кастрюлю лук, морковь и сельдерей.
Добавьте любую соль, перец, специи или травы, если используете.
Доведите бульон до кипения. Как только оно достигнет сильного кипения, уменьшите до кипения и варите до готовности.
В течение первых нескольких часов кипения вам нужно будет удалить загрязнения, которые всплывают на поверхность. Образуется пенистый / пенистый слой, который можно легко сгребать большой ложкой. Выбрось эту часть. Я обычно проверяю это каждые 20 минут в течение первых 2 часов, чтобы удалить это. Питающиеся травой и здоровые животные будут производить намного меньше этого, чем обычные животные.
В течение последних 30 минут добавьте чеснок и петрушку, если используете.
Снимите с огня и дайте немного остыть. Процедить, используя тонкий металлический фильтр, чтобы удалить все кусочки кости и овощей. Когда достаточно охладится, храните в стеклянной банке размером с галлон в холодильнике до 5 дней или заморозьте для дальнейшего использования.

Ингредиенты для костного бульона(2 рецепт)

• 1 кг здорового животного
• 2 куриные ножки для дополнительного желатина (по желанию)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• Дополнительно: 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка или более морской соли, 1 чайная ложка перца, дополнительные травы или специи по вкусу. Я также добавляю 2 зубчика чеснока за последние 30 минут приготовления.

Вам также понадобится большая кастрюля для приготовления бульона и ситечко, когда оно будет готово.

Инструкции по приготовлению костного бульона

Первый шаг в приготовлении бульона — это собрать кости высокого качества. Как я уже сказал, вы можете найти их в источниках, перечисленных выше, или сохранить их, когда готовите. Поскольку мы жарим курицу хотя бы раз в неделю, я оставляю тушу для приготовления бульона / бульона.

Цыпленок для костного бульона
Я обычно стремлюсь получить 1 кг костей на 3.5 л воды, которую я использую для приготовления бульона. Это обычно получается до 2-3 полных куриных тушек. Если возможно, я также добавлю 2 куриные ножки на галлон воды (совершенно необязательно!).
Вам также понадобятся органические овощи для вкуса. Это на самом деле не обязательно, но добавить дополнительный вкус и питание. Как правило, я добавляю (3.5 литра на 1 кг костей):

• 1 луковица
• 2 большие моркови (если из органического источника, вы можете черпать грубую и не нужно очищать)
• 2 стебля сельдерея, грубо нарезанные
• 1 пучок петрушки
• овощи из костного бульона

Поскольку я покупаю оптом, я обычно использую примерно в 4 раза больше каждого из них. Вы можете сделать в любом количестве, просто умножив или разделив рецепт вверх или вниз.

Если вы используете сырые кости, особенно говяжьи, это улучшает вкус, чтобы сначала обжарить их в духовке. Я помещаю их в жаровню и жарим 30 минут при температуре 176 градусов.
Затем поместите кости в большую кастрюлю (я использую горшок на 15 литров). Вылейте прохладную фильтрованную воду на кости и добавьте уксус. Дайте постоять 20-30 минут в прохладной воде. Кислота помогает сделать питательные вещества в костях более доступными.
Грубую нарезать и добавить овощи (кроме петрушки и чеснока, если они используются) в кастрюлю. Добавьте любую соль, перец, специи или травы, если используете.
Приготовление домашнего костного бульона

Теперь доведите бульон до кипения. Как только оно достигнет сильного кипения, уменьшите до кипения и варите до готовности. Это время, когда я готовлю:

• Говяжий бульон / бульон: 48 часов
• Куриный или птичий бульон / бульон: 24 часа
• Рыбный бульон: 8 часов

В течение первых нескольких часов кипения вам нужно будет удалить загрязнения, которые всплывают на поверхность. Образуется пенистый / пенистый слой, который можно легко сгребать большой ложкой. Выбрось эту часть. Я обычно проверяю это каждые 20 минут в течение первых 2 часов, чтобы удалить это. Питающиеся травой и здоровые животные будут производить намного меньше этого, чем обычные животные.

В течение последних 30 минут добавьте чеснок и петрушку, если используете.
Снимите с огня и дайте немного остыть. Процедить, используя тонкий металлический фильтр, чтобы удалить все кусочки кости и овощей. Когда достаточно охладится, храните в стеклянной банке размером с галлон в холодильнике до 5 дней или заморозьте для дальнейшего использования.

Как использовать костный бульон

Домашний бульон / бульон можно использовать в качестве жидкости для приготовления супов, тушеных блюд, подливок, соусов и деликатесов. Это может также использоваться, чтобы жарить или жарить овощи.

Мы стараемся пить по крайней мере 1 чашку на человека в день для укрепления здоровья, особенно зимой. Мой любимый способ — нагревать 400 грамм с небольшим количеством соли и иногда взбивать в яйце до готовности (готовит суп, как суп из яичных капель).
Во время болезни (что случается не часто) мы обычно будем пить костный бульон, пока не почувствуем себя лучше, так как он поддерживает тело, но его очень легко переваривать, чтобы энергия тела могла идти на заживление. В случаях жуков в желудке или рвоты костный бульон часто очень быстро успокаивает желудок и помогает сократить продолжительность болезни.
Если вы не хотите делать DIY, есть также несколько отличных готовых вариантов готовых костных бульонов на рынке от моих партнеров:
Чайник и Огонь — Высококачественный стабильный костный бульон из курицы, говядины, курицы с грибами и даже супов!
Если вы еще этого не делаете, сделайте костный бульон обычной частью вашей кухни. Это полезно для здоровья, недорого и просто … вы не можете себе этого позволить!
Вы уже готовите костный бульон? Вы попробуете это сейчас? Поделитесь своими советами или вопросами ниже!

Как правильно приготовить вкусный костный бульон.

Костный бульон – это полезное и питательное блюдо. Он содержит полноценные белки, в том числе коллаген. Коллаген придает гладкость нашей коже, гибкость суставам и силу костям. Правильно приготовленный бульон – это источник кальция, магния, цинка, железа, калия, молибдена. Он оздоравливает микрофлору кишечника и улучшает работу печени. Кроме того, бульон обладает противовоспалительным действием и помогает при различных заболеваниях и снижении уровня энергии. Мы расскажем, как приготовить правильный и вкусный костный бульон.

1. Важный момент – бланширование

Для вкусного, полезного и красивого бульона необходимо бланшировать кости и остатки мяса на них. Бланширование – это кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Опустите кости, которые вы используете на 2-3 минуты в кипяток в закрытой посуде. Слейте воду.
Бланширование помогает удалить с костей неприятные мелкие остатки. Если вы используете правильные кости, то такие остатки на них обязательно будут.

Настоящий костный бульон готовят из костей и обрезков с высоким содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставы и ножки. Кроме говядины, которую традиционно считают подходящей для костного бульона, его можно приготовить и из баранины, свинины, курицы, телятины … из чего хотите.  К слову, правильно приготовленный бульон за счет высокого содержания коллагена желируется при комнатной температуре.

Итак, готовим «правильный» бульон: бланшируем кости, затем заливаем их холодной водой, доводим до кипения и варим на сильном огне в течение 20 минут перед тем как слить.

 

2. Не добавляйте слишком много  ингредиентов

Вкусный костный бульон требует овощей и специй, но все-таки не добавляйте все подряд. Используйте одновременно не более 5 дополнительных ингредиентов. Например: лук, морковь, чеснок, сельдерей, лавровый лист, пучок трав. Кладите их уже после снятия пенки, за 1,5-2 часа до окончания варки.

 

3. Для приготовления бульона используйте достаточно большую  посуду

Бедренные кости, которые вы используете для бульона, довольно большие. Возьмите самую большую, самую тяжелую кастрюлю, которая у вас есть, заполните её костями и тщательно подобранными приправами.  Добавьте воды столько, чтобы она едва покрывала кости, доведите до кипения, уменьшите огонь  и  оставьте томиться под закрыть крышкой. Соотношение  костей и воды должно быть примерно одинаковым, чтобы получившийся бульон был достаточно ароматным.  Слишком большое количество жидкости сделает бульон водянистым на вкус.

Рекомендации по времени варки бульона:
говяжьи кости — 4,5-5 часов
бараньи и свиные — 3,5-4 часа
куриные (и другой птицы) — 2-2,5 часа
рыбные — 1,5-2 часа.

Возможно, в процессе потребуется добавлять воду. Делайте это заранее, пока вода не выкипела, иначе бульон станет мутным.

Если вы решили варить бульон дольше рекомендованного времени, снимите остатки мяса с костей, когда оно будет готово. А кости верните обратно и варите дальше.

 

4. Варите бульон достаточно долго

Вопрос: Как долго варить костный бульон? Ответ: Сколько у вас есть времени? Можно даже оставить бульон на плите на всю ночь. Если кости толстые и прочные, нужно готовить их достаточно долго, чтобы выварить из них весь вкус.  Конечно, такой способ не подходит для приготовления простого бульона, например, куриного. Приготовленные описанным выше способом более мелкие, более тонкие кости будут разваливаться после нескольких часов на огне и не придадут бульону больше вкуса.

 

5. Охлаждайте готовый бульон быстро

Горячий бульон может стать питательной средой для бактерий. Охладите его как можно быстрее. Это поможет дольше сохранить бульон свежим. Как только вы процедите бульон, добавьте  в него лед и перелейте  в мелкий и широкий контейнер, где он быстрее остынет. Не беспокойтесь, что лед разбавит бульон, правильно сваренный бульон имеет настолько насыщенный вкус, что несколько кубиков льда не изменят его вкус. Одно можно сказать точно: не ставьте в холодильник горячий бульон. Это не только приведет к росту бактерий, но и изменит температуру внутри холодильника, из-за чего и другие продукты могут испортиться.

 

6. Варите бульон заранее и храните его в морозилке.

Готовый бульон процедите через мелкое сито, чтобы удалить мелкие свернувшиеся остатки пены. Если вам необходимо его хранить, разлейте в маленькие баночки или пластиковые пакеты. Бульон в баночку наливайте на 2/3, оставляя свободное пространство сверху. При замораживании бульон расширяется, и ему нужно место для увеличения, чтобы не треснуло стекло.

Используйте бульон для супов, заливного, добавляйте в овощи и крупы при приготовлении вместо воды. Это значительно обогатит любое ваше блюдо питательными веществами и придаст насыщенный вкус.

Приятного аппетита!

Узнайте больше о том, как готовить вкусно и полезно из Руководства по приготовлению идеальной еды.

Как и зачем варить костный бульон

Вчера я выложила в своем Инстаграмм историю о том, как я варила бульон из… говяжьих хвостов. Подписчики очень заинтересовались темой и завалили меня вопросами: зачем я это делаю, почему бульон нужно варить аж 12 часов, и почему из таких странных продуктов, как говяжьи хвосты? Рассказываю…

На самом деле все очень просто! Костные и другие бульоны, сваренные с применением костей, соединительних тканей и кожи животных — новый хит на рынке ЗОЖ. Именно такие бульоны являются лечебными за счет высокого содержания минералов, аминокислот, желатина и коллагена. Лично я уже пару лет использую их для лечения болезни Крона и других заболеваний ЖКТ у клиентов. И они действительно ощущают прилив сил и улучшение самочувствия. Даже всего после трех дней такой бульонной диеты! И неудивительно, потому что костные и другие бульоны, рецептом которых я поделюсь в конце этой статьи, оказывают целый ряд положительных эффектов на наше здоровье.

Вот краткий перечень положительных эффектов костных бульонов и бульонов из целых частей крупного скота и птицы/рыбы:

• Необычайно богаты витаминами и минералами
• Способствуют заживлению слизистых
• Восстанавливают работу кишечника
• Улучшают пищеварение
• Снижают уровень воспалительных процессов в теле
• Помогают сбрасывать вес (!)
• Улучшают качество сна
• Помогают при болях в суставах и предотвращают их разрушение
• Улучшают работу мозга

И это только неполное перечисление лечебных свойств этих чудо-бульонов! Подробнее о том, как именно костные бульоны помогают восстановлению вышеперечисленных функций, я напишу скоро в отдельной статье.

Тут важно заметить: все эти плюсы относятся ТОЛЬКО К БУЛЬОНАМ, которые сварены правильно. Что это значит?

Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов.

К сожалению, современные плиты могут не понять моды на лечебный бульон долгого приготовления и начинают выключаться сами уже через 6-8 часов (так происходит с моей плитой). Поэтому, когда приступите к приготовлению бульона, не забудьте быть начеку и проверять — есть ли кипение в кастрюле.

Из чего можно приготовить полезный лечебный бульон?

Лечебные бульоны можно приготовить не только из говяжьих костей, но и из других продуктов, в которых есть и кости, и кожа, и сухожилия. Главное — это не должно быть филе! Для приготовления лечебного бульона подойдут:

• целая курица
• куриные лапы
• свиные хрящи
• копыта животных
• кости крупного рогатого скота — с мясом и без, с кожей и без
• хвосты (я вчера варила бульон именно из них)
• целая рыба — с головой и хвостом
• части птицы с костями и кожей — например, крылья и бедра

Почему мы берем всю эту «бяку», а не ограничиваемся филе? Потому что именно в костях содержатся основные витамины и минералы, которые накопились там за время жизни животного. Именно в коже — даже в рыбьей! — содержится желатин и коллаген. Именно в хрящевой ткани находятся нужные для нас вещества, которые способствуют заживлению кишечника и восстановлению хрящевой ткани у нас самих.

Почему мы варим бульон так долго: для того, чтобы все вещества из продукта перешли в воду.

Я обязательно расскажу подробнее о каждом из перечисленных полезных свойств костных бульонов в отдельной статье, а сегодня поделюсь с вами рецептом: как я варю лечебные бульоны.

Ингредиенты для бульона (получается примерно 2 литра готового концентрата):

• 1 кг основы для бульона, из ингредиентов, перечисленных выше. Например: 1 целая курица весом около 1,5 кг; 1 кг говяжьих хвостов; 1 кг куриных лапок или крылышек; 2 кг копыт или костей, 1 кг целой рыбы… Тут надо понимать, что каждый продукт будет иметь разный вес. Поэтому я бы ориентировалась на объем. Например, это основа должна покрывать дно кастрюли средней величины и быть примерно 10-15 см в высоту.
• Вода: 2-4 литра (количество воды можно тоже определить на глаз: она должна покрывать содержимое кастрюли так, чтобы сверху оставалось около 10-15 см воды)
• 2 ст.л. яблочного или любого другого натурального уксуса (не стоит брать дорогой типа Бальзамико: оно того не стоит! Уксус нам нужен не для вкуса, а чтобы вытянуть из костей и хрящей больше полезных веществ в сам бульон)
• 1 ч.л. перца горошком
• 3 стебля сельдерея
• 2 средние морковки
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа (по желанию)
• соль

Приготовление:

Промойте кости или то, что вы взяли за основу для бульона, и положите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дайте закипеть и снимите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Убавьте огонь, добавьте уксус и накройте крышкой. Оставьте на маленьком огне на 6 — 24 часа.

Кипение должно быть слабым, тогда вода не будет выкипать и вам не придется доливать бульон свежей водой, нарушая процессы кипения.

За час до окончания варки добавьте овощи и приправы. Овощи можно класть прямо в целом виде (лук и чеснок нужно почистить), но если пространство кастрюли позволяет, то можно их не резать. Пока не солите! Варите еще час.

Процедите бульон и посолите по вкусу (можно это сделать не сразу, а когда начнете применять бульон в пищу — об этом ниже). Овощи и кости можно сразу выбросить — они отдали в воду все свои самые полезные минералы и витамины, а также придали ему вкус. Если вы варили курицу, рыбу или кости с мясом, то по желанию вы можете выбрать из них мягкие части, а остальное можно тоже выбросить.

Я, например, часто варю бульон из целой курицы, и после варки выбираю из нее мясо, а остальное выбрасываю. Когда же я вчера варила бульон из хвостов, то при мысли о том, что мне нужно будет это есть, мне стало плохо — такой неприглядный вид был у них после варки. Поэтому я без лишних раздумий выбросила их, оставив только концентрат.

Что делать с бульоном?

В итоге варки у вас должна получиться густая концентрированная смесь, чрезвычайно богатая всеми мыслимыми питательными веществами. Если поставить такой бульон в холодильник, то образуется желе.

Я не предлагаю такие бульоны есть отдельно (только если у вас нет цели вылечить свой кишечник). Вы можете на его основе просто варить супы, рис, гречку и тушить овощи! Для супов разбавляйте бульонный концентрат водой в соотношении 1:1 или 1:2 (1 часть концентрата на 2 части воды).

Овощи в новый суп мы кладем всегда другие, свеженарезанные. Варить их уже рекомендуется не более 30 минут. Так же и с зеленью. Ее вообще лучше добавлять за 5 — 10 минут до окончания варки супа.

Солить можно как в процессе приготовления концентрата — уже после того, как все процедили, так и уже в процессе приготовления основного блюда с добавлением бульона.

Как хранить?

Храниться такой бульон может 5 дней в хорошем холодильнике (то есть в таком, который может НА САМОМ ДЕЛЕ держать температуру не выше +5).

Если вы не планируете съедать все получившиеся 2 литра сразу или в течение ближайших 5 дней, то вы можете заморозить бульон, разделив его на порции нужного размера. Например, по пол-литра. Я делаю это в пластиковых баночках с крышками. Еще можно использовать просто пластиковые пакеты: их можно потом просто разрезать и выкладывать готовую ледяную глыбу бульона прямо в кастрюлю под крышку на медленный огонь, чтобы растопить это чудо ЗОЖ питания.

Как интересно: с появлением бульонных кубиков и с фокусировкой на овощах, мы совсем забыли про то, как использовать настоящие бульоны! А ведь когда-то давно это было целым искусством! Причем, не для бедных, а именно как часть высокой французской кухни и гурманства. Со временем мы перестали воспринимать такую полезную еду как пищу гурманов и поспешили отнести ее к пище бедняков. Я была завалена вопросами в Инстаграмм — люди не понимали, ни что это, ни зачем и уж тем более — что с этим делать 🙂 Надеюсь, мне удалось пролить свет на вопросы про бульоны. Приятного аппетита!

Дорогие мои! Спасибо, что читаете. Я безвозмездно делюсь с вами ценной информацией и буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в социальных сетях или… 

ПРОСТО ОТПРАВЬТЕ ЭТУ СТАТЬЮ 2 СВОИМ ДРУЗЬЯМ!

P.S. Если Вам нужна индивидуальная консультация — обращайтесь! Подробности — тут.

Понравилась статья? Чтобы не потерять блог из виду, подпишитесь на новости! Я регулярно публикую посты в Instagram и на Facebook 

Похожее

Польза и вред костного бульона, как варить его правильно

Если вы следите за фигурой и здоровьем в целом, но при этом еще не стали фанатом костного бульона, значит вы просто о нем ничего не знаете. Достоверная информация об этом продукте часто рвет шаблоны сознания и переворачивает многие представления о здоровом питании.

Костный бульон – хорошо забытое старое…

Многие с детства помнят слова своих родителей о том, что суп на основе костного бульона – главная пища дня. Заботливые бабушки раньше варили куриный бульончик своим внукам как средство от любых недугов. Доктора старшего поколения часто рекомендовали крепкий бульон для скорейшего выздоровления при разных заболеваниях: от простуды – до послеоперационного периода…

В конце XX века прокатилась волна, захлестнувшая многих, кто стремился вести здоровый образ жизни: вредным провозглашались яйца, натуральное молоко, мясо. И даже сливочное масло, словно под гипнозом, приверженцами псевдо-здорового образа жизни с энтузиазмом заменялось маргарином…

К сожалению, в списки “вредных” продуктов попал и костный бульон тоже. Можно только предполагать, сколько же проблем со здоровьем и даже разрушенных судеб минимум одному поколению принесла людям безграмотная пропаганда…

Ведь со времен Авиценны бульон из костей рыбы, птицы и животных почитался как ценное лекарство от многих заболеваний, начиная с геморроя и заканчивая проказой.

Современные же клинические исследования и полученные на их основе научные данные говорят о том, том, что системы питания на основе костного бульона могут предупредить и даже вернуть вспять даже такие патологии, как аутизм, дислексия, диспраксия, синдром дефицита внимания и гиперактивности, депрессия и даже шизофрения!

Наваристый суп и холодец – это не просто хорошо забытые и любимые целыми поколениями вкусные блюда, но и основа рациона кето-диеты, системы питания при многих неврологических и аутоиммунных заболеваниях.

Польза костного бульона

Если вы ведете активный образ жизни, хотите сохранить здоровье и стройность на многие годы, то просто обязаны знать обо всех достоинствах правильно сваренного бульона на основе костей животных, птицы или рыбы. Использовав эту информацию  при составлении рациона питания, вы сможете быстрее добиться красивой фигуры.

Укрепление костей, мышц, суставов, связок и пр.

Реабилитация костного бульона в сознании общественности прежде всего связана с лечением и укреплением опорно-двигательного аппарата: грамотные хирурги и диетологи никогда не умаляли значения этого продукта в процессе восстановления мышц, костей и связок.

При длительном вываривании из костей высвобождаются прежде всего то, что полезно для опорно-двигательного аппарата и соединительной ткани.

1. Коллаген и желатин (гидролизованный коллаген) полезны для костей, волос ногтей, связок, суставов и мышц.

2. В бульоне много кальция, магния и фосфора – микроэлементов, без которых не может существовать костная ткань.

3. Аминокислоты – это тоже одна из главных составляющих продукта, которая в первую очередь является строительным материалом для мышц.

4. Гликозаминогликаны. К ним относятся гиалуроновая кислота, хондроитин, глюкозамин, которые восстанавливают ткань суставов и снимают суставную боль.

Поэтому бульоны обязательны в рационе детей, подростков, женщин 40+, профессиональных спортсменов, всех, кто выздоравливает после операций и болезней, а также тех, кто ведет здоровый образ жизни, много двигается и следит за стройностью и мышечным рельефом.

Хорошее пищеварение и укрепление стенок кишечника

От безотказной работы желудочно-кишечного тракта зависит работа абсолютно всех систем организма.

А медицинские исследования последних десятилетий уже доказали, что борясь с повышенной проницаемостью тонкого кишечника (синдромом “дырявой кишки”), при помощи бульона из костей можно предупредить и даже вылечить многие аутоиммунные заболеваниями, аутизм, депрессию и другие хронические патологии.

Глицин. Эта аминокислота необходима для улучшения деятельности мозга, повышения внимания и концентрации. Глицин улучшает сон ночью и избавляет от сонливости днем. Глицин из костного бульона нужен для правильной работы и мозга, и ЖКТ:

• он помогает вырабатывает соляную кислоту в желудке, которая необходима для переваривания пищи;
• способствует синтезу глутатиона – вещества, которое выполняет роль антиоксиданта;
• помогает работе печени в детоксикации организма;
• входит в состав желчи, без которой невозможно усвоение жиров в тонком кишечнике;
• нормализуя сон, способствует достаточной выработке гормонов мелатонина и серотонина, от которых зависит обмен веществ и поддержание стройности.

Глутамин. Это тоже аминокислота, снижающая проницаемость стенки тонкого кишечника: эта функция кишечника должна быть безупречной для избавления от многих заболеваний, в том числе и от ожирения.

Коллаген и желатин. Первый необходим для заживления слизистой при любых воспалительных и язвенных состояниях. А второе вещество помогает лучшему перемещению пищи по ЖКТ во время переваривания и формированию правильной микрофлоры в кишечнике, что в конечном итоге благотворно влияет на процесс похудения.

Красота и стройность

Красивой, стройной фигуры невозможно добиться, если не заботиться о крепости и здоровье опорно-двигательного аппарата и о хорошей работе ЖКТ. Однако желатин, коллаген и ряд аминокислот непосредственно влияют на механизмы обретения и поддержания стройности фигуры.

1. Коллаген хорошо сказывается не только на внешнем виде мягких тканей после избавления от лишних килограммов, но и снижает проявление целлюлита.

2. Аминокислота пролин также уменьшает целлюлит и улучшает проходимость кишечника, повышая тем самым шансы на избавление от лишних килограммов.

3. Аргинин восстанавливает печень, которая нуждается в поддержке в период похудения и детоксикации организма, а также участвует в синтезе гормона роста, который ускоряет обретение стройности.

4. Желатин дает чувство сытости. А при небольшой калорийности бульона насыщает и дает много необходимых веществ, недостаток которых может может провоцировать повышенный аппетит.

5. Аминокислота глутамин стимулирует обмен веществ, помогая процессу постройнения.

Поэтому без преувеличения можно утверждать, что наваристый костный бульон и холодец – это блюда стройности и красоты.

Правила приготовления полезного костного бульона

Мифы о вреде бульона на костях все же имеют под собой реальную почву.

При вываривании из костной ткани вымываются не только полезные, но и вредные вещества. Поэтому чтобы продукт был действительно полезным, для его приготовления берутся ингредиенты только проверенного качества: от животных, птицы и рыбы, которые были выращены без применения антибиотиков и гормонов.

Если это правило соблюдено, то можно смело выполнять следующие.

1. Кости предварительно на час заливают холодной водой, затем их промывают, вновь заливают чистой водой с добавлением 1 чайной ложки уксуса на литр воды. Уксус не ухудшит вкусовые качества, но он необходим для высвобождения из костей всех полезных веществ. Оставляют кастрюлю еще на час.

2. Затем доводят до кипения, снимают пену и вываривают на медленном огне длительное время, в зависимости от исходного продукта: от пары до 24 часов.

3. В воду при этом кладут морковь, лук, корень сельдерея или петрушки, нарезанные крупными кусками.

4. В конце приготовления убирают вываренные овощи и коренья, слегка подсаливают, добавляют специи, травы, затем остужают. Целебный бульон можно хранить в холодильнике и морозильнике, разлив на небольшие порции.

Взрослому человеку, который хочет поддерживать свое здоровье и фигуру, рекомендуется отдельно выпивать 1-2 стакана продукта в сутки или готовить не его основе другие блюда.

Неспешность и говяжья кость. Хитрости шеф-поваров для идеального бульона | Мастер-классы | Кухня

Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.

Мясо

Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.

Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Кости

Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Подготовка

Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода

Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Пропорции

Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Овощи

Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пряности

После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Когда солить

Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Кипение

Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Крышка

Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пена

Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Золотистый

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Сколько варить

Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Наваристый бульон

Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)

Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Что делать потом

Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Рецепт костного бульона (Как приготовить костный бульон)

Восстанавливающий и питательный, Костяной бульон повсюду в наши дни – и это понятно! Он доступен по цене, упакован с антивозрастным коллагеном, и его легко приготовить прямо в доме, в вашем Instant Pot, мультиварке или в кастрюле на плите. Узнайте, как приготовить говяжий мясной бульон, с помощью моих простых инструкций, советов и ответов на все часто задаваемые вопросы о костном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костяной бульон – это вкусная, насыщенная питательными веществами и богатая коллагеном жидкость, изготовленная из кипящего в воде животного костного мозга (говядины, курицы, индейки, свинины) в течение длительного периода времени. В дополнение к костям и соединительной ткани, овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежие травы и чеснок для дополнительного вкуса.

Поскольку костный бульон часто оценивается по тому, насколько он желатиновый при охлаждении, иногда яблочный уксус или белый уксус добавляют в небольших количествах, чтобы помочь расщепить белки животных и соединительные ткани.Это помогает расщеплению помогает обеспечить бульон больше белка и коллагена.

Чем отличается костный бульон от обычного бульона или бульона?

Технически не существует четкой жесткой линии, отделяющей одну от другой, но есть несколько отличий.

Полностью запутался? Позвольте мне попытаться уточнить.

Костяной бульон : Красивый, золотистый и супер ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительных периодов времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке в течение не менее 3-4 часов.Однажды вор

.

Как приготовить простой рецепт костного бульона

Знаете ли вы?

• Желатин, содержащийся в костном бульоне, представляет собой гидрофильный коллоид, который притягивает и удерживает жидкости, в том числе пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение.
• Костный бульон уменьшает боль в суставах и воспаление благодаря хондроитинсульфатам, глюкозамину и другим соединениям, выделенным из вареного хряща
• Аминокислоты, такие как глицин, пролин и аргинин в костном бульоне, обладают противовоспалительным действием
• Костный бульон содержит большое количество кальция, магния и других питательных веществ, которые играют важную роль в формировании здоровой кости.
• Костный бульон можно приготовить из любого типа костей, которые вам нравятся – курицы, говядины, свинины или даже рыбы, – но искать кости у животных, выращенных на пастбищах или на травах

У многих людей есть воспоминания о том, как они собираются по воскресеньям, чтобы пообедать со своей семьей.Если вам повезет, вы все еще можете сделать это сегодня, и если вы это сделаете, вы знаете, что часть очарования – , ожидая , в то время как различные кастрюли кипят на плите, наполняя ваш дом ароматом домашней еды. приходить.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который станет идеальным дополнением к вашим воскресным обедам… хотя на самом деле вы можете приготовить его в любой день недели. Это рецепт костного бульона, и он очень полезен как для вашего тела, так и для вашей души.

В то время как рецепт требует длительного кипения (около 24-72 часов), фактическое время приготовления очень короткое, что делает его едой, которую могут приготовить даже те, кто ограничен во времени. Если вы боретесь с простудой или гриппом, домашний костный бульон отлично подходит для ускорения заживления и восстановления после болезни.

Но, помимо этого, бульон или «бульон» – это мощная пища, так как она легко усваивается, помогает вылечить слизистую оболочку кишечника и содержит ценные питательные вещества, способствующие заживлению во всем теле.

Рецепт костного бульона

Калории: 379 на порцию Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 25 минут
Общее время: 35 минут Размер порции: 3 кварты

Ингредиенты

• 3-4 фунта костного мозга и костяшек
• 2 фунта мясистых костей, таких как короткие ребра
• 1/2 чашки сырого яблочного уксуса доктора Мерколы
• 4 литра фильтрованной воды
• 3 стебля сельдерея, пополам
• 3 морковки, пополам
• 3 лука, расквартированных
• Горсть свежей петрушки
• Морская соль

Процедура

1. Поместите кости в горшок или мультиварку, добавьте яблочный уксус и воду и оставьте смесь на 1 час, чтобы уксус мог выщелачивать минерал из костей.
2. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы покрыть кости.
3. Добавьте овощи, доведите до кипения и снимите пену с верха и выбросьте.
4. Уменьшите до медленного кипения, накройте крышкой и готовьте в течение 24-72 часов (если вам неудобно оставлять кастрюлю на медленном огне на ночь, выключите огонь и оставьте на ночь, затем включите его и дайте кипятить весь день) следующий день)
5. В течение последних 10 минут приготовления добавьте горсть свежей петрушки для добавления аромата и минералов.
6. Дайте бульону остыть и процедите его, убедившись, что весь костный мозг выбит из костного мозга в бульон.
7. Добавить морскую соль по вкусу и пить бульон как есть или хранить в холодильнике до 5-7 дней или в морозильной камере до 6 месяцев для использования в супах или рагу.

Целебные преимущества костного бульона для вашего кишечника

Костный бульон является одним из основных продуктов диеты GAPS, основанной на принципах Синдрома кишечника и психологии (GAPS), разработанных докторомНаташа Кэмпбелл-МакБрайд.

Диета GAPS часто используется для лечения детей с аутизмом и другими расстройствами, связанными с дисфункцией кишечника, но от этого может выиграть любой, у кого аллергия или здоровье кишечника ниже оптимального, так как оно предназначено для лечения протекающей кишки.

Если ваш кишечник протекает или является проницаемым, частично непереваренная пища, токсины, вирусы, дрожжи и бактерии имеют возможность пройти через кишечник и получить доступ к вашему кровотоку; это известно как протекающая кишка.

Когда кишечная оболочка неоднократно повреждена из-за повторяющейся протекающей кишки, поврежденные клетки, называемые микроворсинками, становятся неспособными выполнять свою работу должным образом. Они становятся неспособными обрабатывать и использовать питательные вещества и ферменты, которые жизненно необходимы для правильного пищеварения.

В конце концов, пищеварение нарушается, и усвоение питательных веществ ухудшается. По мере увеличения воздействия ваше тело начинает нападать на этих иностранных захватчиков. Он отвечает воспалением, аллергическими реакциями и другими симптомами, которые мы относим к различным заболеваниям.

Утечка кишечника является причиной многих аллергий и аутоиммунных заболеваний, например. В сочетании с токсической перегрузкой у вас возникает идеальный шторм, который может привести к неврологическим расстройствам, таким как аутизм, СДВГ и неспособность к обучению.

Диета GAPS начинается с элиминационной диеты, что означает удаление всей воспалительной пищи. Это включает в себя продукты с высоким содержанием клетчатки, обработанные продукты и все, что будет трудно переваривать.

Одним из основных продуктов, который вы используете, является костный бульон, поскольку он не только очень легко переваривается, но и содержит глубокие иммунооптимизирующие компоненты, которые являются основными строительными блоками для лечения аутоиммунных заболеваний.

Когда ваша протекающая кишка начинает заживать и ваше здоровье улучшается, некоторые продукты добавляются обратно, но костный бульон остается основным, потому что он невероятно питает ваш организм. Вот почему, даже если у вас нет проблем с кишечником, он по-прежнему является прекрасной основной пищей для включения в ваш рацион.

главных причин есть костный бульон

Есть много причин для включения в свой рацион старого доброго костного бульона. Следующие преимущества для здоровья подтверждают его статус «хорошего лекарства».”

Помогает излечить и герметизировать кишечник и способствует здоровому пищеварению. : Желатин, содержащийся в костном бульоне, является гидрофильным коллоидом. Он привлекает и удерживает жидкости, в том числе пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение	Ингибирует инфекцию , вызванную вирусами простуды и гриппа и т.д .: Исследование, опубликованное более десяти лет назад, показало, что куриный суп действительно обладает лечебными свойствами, значительно смягчая инфекцию 1
Уменьшает боль в суставах и воспаление , благодаря хондроитинсульфатам, глюкозамину и другим соединениям, выделяемым из вареного хряща	Борется с воспалением : все аминокислоты, такие как глицин, пролин и аргинин, обладают противовоспалительным действием.Например, было обнаружено, что аргинин особенно полезен для лечения сепсиса 2 (воспаление всего тела). Глицин также обладает успокаивающим эффектом, который может помочь вам лучше спать
Способствует укреплению здоровых костей. : Костный бульон содержит большое количество кальция, магния и других питательных веществ, которые играют важную роль в формировании здоровой кости.	Способствует росту здоровых волос и ногтей благодаря желатину в бульоне

Выберите высококачественные кости из травоядных животных

Рецепт, приведенный ниже, взят из Поваренная книга «Исцели свой кишечник»: рецепты питания для здоровья кишечника с использованием диеты GAPS .Написанная Хилари Бойнтон и Мэри Брэкетт, она делится полезными советами о том, как «излечить и запечатать» вашу кишку, чтобы могло произойти глубокое заживление.

Хилари Бойнтон (Hilary Boynton) – местный адвокат по продуктам питания и сертифицированный консультант по вопросам целостного здоровья, которая управляет несколькими местными продовольственными кооперативами и проводит уроки кулинарии вне дома. Мэри Брэкетт – фотограф и защитник целых продуктов, которая ищет проекты, которые иллюстрируют важность здорового выбора.

Этот рецепт костного бульона является классическим, и вы захотите сохранить его для дальнейшего использования.Ниже я также включил советы о том, как сделать этот рецепт, используя мультиварку или различные типы костей, таких как курица. Пожалуй, самое важное предостережение при приготовлении бульона, будь то курица или говядина, заключается в том, чтобы кости были получены от органически выращенных, пастбищных или кормящихся травой животных.

Как отмечает Салли Фаллон, цыплята, выращенные в ходе операций по концентрированному кормлению животных (CAFO), как правило, дают запасы, которые не превращаются в гель, и этот желатин долгое время ценился за его терапевтические свойства. ³ Как отметил Бойнтон:

«Вы определенно хотите получить лучшие кости, которые вы можете получить – кости от пастбищных животных. Если вы не можете найти фермера в своем районе, обратитесь к местному руководителю Уэстона А. Цена … Есть также ресурсы получить домашний костный бульон, если вы не можете приготовить его самостоятельно … Если вы можете получить только кости CAFO, я думаю, вы согласитесь с этим. Вы все еще можете получить некоторые лечебные преимущества. Но было бы лучше пойти с костями от пастбищные животные.”

Основной рецепт костного бульона

Приведенный ниже рецепт требует говяжьих костей, но вы также можете приготовить костный бульон, используя целую органическую курицу, целую рыбу (включая голову) или рыбные кости или свинину. Каждый будет оказывать различный вкус. Бойнтон и Брэкетт на самом деле предлагают начинать с курицы, потому что у нее самый мягкий вкус (говядина имеет тенденцию быть более мощной). Если вы используете курицу, просто поместите всю курицу в сыром виде в кастрюлю вместо говяжьих костей и выполните рецепт следующим образом.

Одно примечание: если готовить целую курицу, мясо должно начать отделяться от кости примерно через 2 часа. Просто удалите курицу из кастрюли и отделите мясо от костей. Затем поместите кости обратно и продолжайте варить на медленном огне. Вы можете даже использовать кости из жареной курицы или туши индейки, чтобы приготовить костный бульон, что невероятно экономически выгодно, так как в противном случае вы их выбросили бы.

Как приготовить костный бульон с помощью мультиварки

Костяной бульон является примером традиционной пищи, которая легко адаптируется к вашему современному образу жизни.Даже если вы находитесь вдали от дома большую часть дня, вы можете еще приготовить домашний костный бульон с помощью мультиварки. Чтобы использовать мультиварку, вам нужно сначала довести бульон до кипения в кастрюле на плите, а затем снять накипь с верха. Обратите особое внимание на эту стадию, так как после того, как бульон начнет кипеть, накипь сворачивается обратно в бульон. Мразь – это примеси, которые вы хотите удалить. Затем вы можете перенести бульон в вашу мультиварку и включить его на слабом огне на 24-72 часа.

+ Источники и ссылки

,

Как приготовить костный бульон за 5 простых шагов, используя два разных метода

Знаете ли вы, что вы можете использовать мясо, курицу и рыбные кости для приготовления вкусных блюд, которые помогут вашему здоровью и огороду?

Ну, если бы вы сказали «нет», вы не сможете сказать, что после сегодняшнего дня, пока вы читаете этот пост, потому что вы можете использовать кости животных, чтобы создать вкусный костный бульон, который так полезен для вас.

Тогда вы можете превратить эти кости в костную муку для своего сада, которая поможет производить больше здоровой пищи для вашей семьи.

Так что, если вы не используете эти кости, надеюсь, это поможет вам понять, каким замечательным дополнением они могут стать для вашего полка здоровья.

Но вы можете подумать: «Я не знаю, как приготовить костный бульон». Не беспокойтесь, я проведу вас через этот процесс, начинающийся сейчас:

Почему я должен приготовить костный бульон?

Прежде чем я расскажу вам, как приготовить костный бульон, вы, вероятно, захотите узнать , почему вам даже нужно сделать. Я имею в виду, если оно того не стоит, то зачем даже прикладывать усилия, верно?

Вот несколько веских причин, почему вы хотите сделать это:

1.Великий источник минералов

В костях много разных минералов. Когда вы готовите их в бульоне, вы также можете принять участие в этих минералах.

Итак, костный бульон содержит кальций, магний, фосфор, кремний и серу. Все это минералы, которые наши тела должны функционировать так, как они предназначены. Насколько здорово, что вы можете приготовить бульон и просто высосать эти минералы?

2. Отлично подходит для суставов

Вы страдаете от жестких суставов? Если так, то вам стоит хотя бы попробовать костный бульон.Костный бульон содержит как глюкозамин, так и хондроитин. Это обе отличные вещи, чтобы помочь вашим суставам двигаться как следует.

Итак, если у вас жесткие суставы, по крайней мере, попробуйте сделать костный бульон нормальной частью вашей повседневной жизни и посмотрите, поможет ли это улучшить ваше здоровье суставов.

3. Великий источник желатина

Желатин не просто принадлежит Jell-O. На самом деле, это то, что помогает нам сохранять молодость. Вам не нужны косметические процедуры. Вам просто нужен костный бульон!

Серьезно, желатин укрепляет ваши волосы, дает вам более крепкие и здоровые ногти, а также улучшает вашу кожу.

Плюс, это здорово для вашей соединительной ткани. Это поможет вашей коже откинуться назад и не сильно провисать. Это также здорово помогает предотвратить страшный целлюлит.

4. Содержит глицин

Очень важно, чтобы мы выводили токсины из организма. Так много людей не выходят и не двигаются достаточно, чтобы действительно выводить все эти противные токсины каждый день.

Не говоря уже о том, что в нашем мире сегодня так много загрязнений, которые производят токсины, которые мы постоянно вдыхаем.

Итак, нам нужно сосредоточиться на том, чтобы вывести из организма как можно больше токсинов, чтобы оставаться или выздороветь.

Ну, глицин помогает нашему организму детоксикации, и его можно найти в костном бульоне. Это отлично подходит для выведения токсинов, и все, что вам нужно сделать, это ежедневно употреблять отвар.

5. Отлично подходит для вашей кишки и зубов

Мы узнаем, что большая часть нашего здоровья исходит от сбалансированного кишечника. Ну, костный бульон помогает улучшить наше здоровье кишечника.

Но из-за минералов, содержащихся в костном бульоне, он также полезен для наших зубов.

Итак, если вы хотите здоровый животик и красивую улыбку, выпейте немного костного бульона, чтобы помочь вам в этом.

6. Экономически эффективный

Наконец, если вы заметите, большинство вещей в обществе, которые утверждают, что они хороши для вас, автоматически становятся дорогими. Вы пытаетесь есть органические фрукты и овощи, они будут отмечены выше, потому что они содержат меньше токсинов.

Если вы хотите попробовать напиток, который предназначен для детоксикации организма, компания собирается взимать более высокую цену.

Ну, на этот раз вы можете смеяться всю дорогу до банка, потому что вам не нужно ничего платить за этот вкусный бульон. Все, что вам нужно сделать, это сохранить кости от мяса, которое вы едите, и вы можете создать здоровый бульон.

Где я могу найти кости?

через Eater

Таким образом, вы любите все преимущества для здоровья костного бульона, но не уверены, где вообще можно найти кости. Хорошей новостью является то, что вы можете использовать куриные, говяжьи, ягненка или рыбные кости. Действительно, любое мясо, которое вы едите, вы можете превратить в костную массу, если хотите.

Это означает, что если вы сделаете целую курицу, то сохраните кости и превратите их в костную массу. Если у вас есть корова, обработанная в течение года, обязательно попросите кости, чтобы вы могли сделать запас кости.

Если вы убиваете собственное мясо, сохраните кости для запаса костей. Если ничего не помогает, вы можете заказать их онлайн здесь.

Тем не менее, сделайте все возможное, чтобы сохранить кости органическими. Если вы покупаете обычное мясо в магазине, оно, вероятно, содержит гормоны, которые затем возвращаются в костный бульон и могут препятствовать некоторым преимуществам бульона.

Время приготовления костного бульона

Когда вы создаете костный бульон, важно знать, как долго вам нужно будет его готовить. Это зависит от типа костей, которые вы используете, и ваших предпочтений.

Для куриных костей ваш бульон может готовиться где угодно от 8 до 24 часов . Это будет зависеть от того, насколько богатым вы хотите отвара.

Для костей говядины , вам нужно, чтобы ваши кости готовились в любом месте с 8 до 72 часов .Опять же, это будет зависеть от того, насколько богатым вы хотите, чтобы ваш бульон был.

Рыбные кости нужно готовить в любом месте от 6 до 24 часов , в зависимости от богатства желаемого бульона.

Методы хранения

Теперь, когда вы приготовили бульон, вам нужно будет его сохранить. У вас может быть только немного, что вы могли бы использовать в течение следующих нескольких дней.

Если так, то просто охладите его.

Но если вы хотите заморозить его, вам нужно либо поместить его в лоток для кубиков льда и заморозить его небольшими партиями, либо вы можете поместить его в банку для каменщика.

Тем не менее, при замораживании в банке каменщика вам нужно оставить около дюйма свободного пространства сверху. Таким образом, когда жидкость расширяется из-за замерзания, это не приведет к поломке банки. Если у него есть место для расширения, то ваши банки останутся целыми.

Но помни, ты всегда можешь приготовить и свой бульон. Это метод, который я использую, чтобы я мог делать большие партии сразу. Тогда я могу использовать его в любое время, когда захочу до конца года.

Как приготовить костный бульон: на плите

через Yummy Life

Теперь, когда мы рассмотрели все преимущества костного бульона, как его хранить и где вы можете найти свои кости, мы находимся Теперь готов поговорить о том, как можно это сделать.

Первый вариант приготовления костного бульона – плита.

1. Положите кости в кастрюлю.

Вы начнете с того, что положите около 3 фунтов костей в большую кастрюлю. Вы можете использовать меньше или больше костей в зависимости от размера партии, которую вы хотите сделать. Просто отрегулируйте овощи, воду и уксус соответственно.

Помните, что нет точной науки для приготовления костного бульона. Вы просто хотите добавить как можно больше аромата к костям.

Затем варите их до тех пор, пока не получите столько минералов, сколько сможете.

2. Добавьте свои овощи

Затем вы добавите свои овощи точно так же, как и к любому другому типу бульона. Я рекомендую добавлять лук, морковь и сельдерей в свой бульон для хорошего вкуса.

Но вы также можете добавить чеснок и другие корнеплоды, если хотите добавить больше вкуса. Это личное предпочтение.

Что бы вы ни решили добавить, просто бросьте их поверх косточек в горшок. Вы можете добавить столько овощей, сколько захотите, до тех пор, пока они добавятся в кастрюлю, когда вы добавите воду.Это все о том, как вы создаете ароматный товар, который вам понравится и который вы действительно будете использовать.

3. Накройте водой

Тогда вы захотите налить все в кастрюлю с водой. Некоторые предметы могут всплывать наверх, и это нормально.

Но попробуйте убедиться, что все кости покрыты. По мере того, как они готовятся, все начинает погружаться и веселиться в воду.

4. Добавьте немного уксуса

Если вам нравится яблочный уксус, вы можете добавить немного бульона.Некоторым людям нравятся преимущества ACV, но не вкус. В этом случае вы можете добавить только чайную ложку или около того.

Но если вы действительно любите его вкус, тогда добавьте еще немного. Не забывайте, что вы можете делать ACV и дома, что делает этот бульон намного более экономичным.

5. Варить и варить

Наконец, вы доведите до кипения всю смесь, а затем дайте ей вариться столько времени, сколько потребуется. Он должен вариться в течение как минимум 6-8 часов (в зависимости от типа кости), но вы, вероятно, захотите варить немного дольше, чтобы получить как можно больше аромата.

Предупреждение, когда ваш бульон начинает кипеть, на верхней части бульона может появиться пена. Это любые примеси, которые есть в костях. Вы хотите откопать это и не потреблять это. Сколько раз пена образуется, вы захотите удалить ее.

6. Процедить и хранить

Тогда вы захотите процедить свой бульон. Вылейте это через дуршлаг, чтобы удалить все кости и овощи.

Далее вам нужно будет решить, как вы хотите его хранить. Если вы хотите, чтобы ваши акции, вот ресурс, который поможет вам в этом.

Для других вариантов хранения см. Выше для других предложений.

Как приготовить костный бульон: в глиняном горшочке

через Nom Nom Paleo

Для тех, у кого немного более плотный график, вы можете рассчитывать на свой глиняный горшок, который поможет вам сделать этот запас кости. Если это так, то вы хотите следовать этим инструкциям.

1. Поместите кости в кастрюлю

Вы начнете процесс, бросив кости в кастрюлю. Сколько вы можете в нее поместиться, будет зависеть от размера вашей мультиварки.

2. Добавьте овощи и ACV

Далее, вы также захотите добавить свои овощи в кастрюлю. Опять же, сколько вы добавите, будет зависеть от размера вашей мультиварки.

Затем вы можете добавить немного яблочного уксуса, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

3. Добавьте воду

Тогда вы захотите налить все свои предметы в кастрюлю с водой.

4. Включите вашу плиту

Наконец, вы включите вашу мультиварку. Вы можете включить его вначале до кипения, затем включить его на низком уровне и варить в течение 6-8 часов (в зависимости от типа кости).)

Опять же, когда ваш бульон начинает кипеть, вы можете увидеть пенообразование на верху бульона с примесями, которые находятся внутри костей. Откопай это и не употребляй. Сколько раз пена образуется, вы захотите удалить ее.

Тогда вы можете позволить смеси вариться так долго, как вы предпочитаете.

5. Процедить смесь и хранить

После того, как вы закончили готовить бульон, вам нужно вылить его через дуршлаг, чтобы вытащить все кости и овощи из бульона.

Тогда вы готовы хранить свой бульон. Вы можете охладить это, заморозить это, или можете это. Все зависит от того, сколько времени вам понадобится, чтобы использовать его.

Теперь вы знаете, как приготовить костный бульон двумя разными способами. Прекрасно употреблять в качестве горячего напитка для ежедневного здоровья, отличный напиток, когда вы пытаетесь повысить свою иммунную систему во время сезона гриппа или готовить с тушеным мясом и супами.

Но подождите! Не бросайте эти отвары в мусор.

Вместо этого кормите овощи цыплятами и превращайте кости в костную муку для своего сада.Таким образом, вы используете все, что у вас есть, и ничего не теряется.

Но теперь я хочу услышать от вас. Тебе нравится костный бульон? Как Вы этим пользуетесь?

Нам нравится слышать ваши мысли, поэтому поделитесь ими с нашим сообществом “Утренние хлопоты”!

.

Как приготовить костный бульон для лечения кишечника

Костный бульон

Общее время

24 часа 5 минут

Домашний костный бульон – один из самых мощных суперпродуктов на планете. Приготовьте этот рецепт для бульона, который поможет исцелить ваш кишечник, обратить вспять старение и вылечить насморк.

Автор: Абель Джеймс

Служит: 8

Ингредиенты

• Травяные кости говядины, куриные тушки или любые смеси костей диких или пастбищных, здоровых животных
• Очищенная вода
• 1 столовая ложка уксуса (яблоко сидр или белый)

Инструкции

1. Положите кости в большую кастрюлю.Вам нужно всего несколько косточек, чтобы приготовить бульон, но чем больше вы поместите в мультиварку, тем лучше.
2. Заполните фильтрованной водой, чтобы полностью покрыть все кости (это нормально, если из воды немного выпирает немного костей).
3. Добавьте всплеск (около 1 столовой ложки) уксуса.
4. Установите посуду на низкое и варите не менее 6 часов, желательно дольше. Кости птицы могут держаться до 24 часов, а кости говядины – до 48 часов.
5. Когда кастрюля достаточно остынет для обработки, вылейте бульон через сито в контейнер для хранения или используйте щипцы, чтобы вынуть кости.
6. Приправить солью и перцем по вкусу. Использовать в течение 5-7 дней или заморозить на потом.

Примечания

После охлаждения в холодильнике вы можете получить толстый слой жира поверх бульона. Смотрите ниже для использования для этого жира.

3.4.3177

Есть южноамериканская пословица, которая гласит: « Хороший бульон может воскресить мертвых ».

Но что насчет «супа», который помогает нам, когда мы болеем?

Домашний костный бульон – один из самых мощных суперпродуктов на планете.

Это делается путем кипячения костей (предпочтительно поднятого на пастбище) животного в течение 10 – 24 часов в мультиварке или 24 – 48 часов для говяжьих костей.

Это низкое, медленное приготовление вытягивает из костей коллаген , костного мозга и другие лечебные элементы, в том числе аминокислоты , минералы, глицин и желатин, которые помогают излечить кишечник, и уменьшают воспаление ,

У нас с женой почти всегда есть партия костного бульона, кипящая на прилавке.Поздно утром я выпью чашку с небольшим количеством морской соли, или мы будем использовать ее для приготовления супов и тушеных блюд.

Бульон

может быть мощным средством для контроля веса, он поддерживает смазку суставов , обеспечивает кости необходимыми питательными веществами и делает вашу кожу мягкой и эластичной .

бульоны богаты питательными веществами, которые трудно найти в других местах – они невероятно богаты жизненно важными минералами, такими как кальций , фосфор , магний и калий .

Вы можете использовать кости (и ноги домашней птицы, которые богаты восстановительным коллагеном ) от пастбищной курицы, крупного рогатого скота, рыбы, ракообразных или чего-либо еще, что было Недавно было живо и хорошо (R.A.W.). Остатки тоже хорошо работают – возьмите тушу с жареной птицей или остатки костей из жареной или морепродуктов. Если вы спешите, вы даже можете бросить целую рыбу.

Оказывается, куриный суп бабушки даже полезнее, чем мы думали.Нажмите, чтобы чирикать

Мало того, что костные бульоны заполнены питанием, они являются отличным способом сэкономить на счетах за продукты, потому что вы пропускаете приготовленные супы и бульоны. Кроме того, вы вносите свой вклад в использование всего животного и сокращение отходов.

В отличие от настоящего костного бульона , обработанный суп из банки, такой как Campbell’s или Hormel, содержит натрий, консерванты, кукурузный крахмал, пшеницу, искусственные ароматизаторы, глутамат натрия, сахар и ничего из того, что делает настоящий домашний суп питательным.

Традиционно, куриный бульон изготавливается из медленно тушеной целой курицы в течение нескольких часов вместе с овощами и приправами. Наконец, кости удалены, курица срезана, и нарезанные овощи добавлены.

Это единственный рецепт, который я принимаю, когда простужаюсь. Нажмите, чтобы чирикать

Элисон, благослови ее сердце, всегда накачивает меня супом из костного бульона, когда я нахожусь в плохой погоде. Подготовка занимает менее 10 минут, но это может сократить продолжительность простуды в два раза.В нем много добра, способного справиться с ошибками.

Как остановить простуду в ее следах: сон, вода и костный бульон. Нажмите, чтобы чирикать

Где найти травяные кости

LocalHarvest.org – это бесплатный онлайн-ресурс для поиска ферм, фермерских рынков, CSA и многого другого рядом с вами. Просто введите свой почтовый индекс в поле вверху страницы и выполните поиск, чтобы увидеть, что находится рядом.

Если вы не можете найти травяные, поднятые пастбища кости на своей местной ферме или на фермерском рынке, вот несколько наших любимых мест, где можно заказать их онлайн:

Костный мозг

Если вы используете костный мозг в своем бульоне, вот небольшой совет для того, чтобы съесть костный мозг тоже…

Убедитесь, что все кости костного мозга повернуты в мультиварке и находятся близко к вершине, чтобы их было легко найти.Вы не хотите, чтобы костный мозг выпал в бульон, когда вы вынимаете их.

Дайте костному бульону готовиться как обычно (по рецепту выше), но проверьте кости примерно через 4-5 часов. Используйте щипцы, чтобы вытащить кости костного мозга из воды, посолить и съесть костный мозг прямо из кости. Чем дольше вы ждете, чтобы проверить их, тем больше вероятность того, что костный мозг растаял, но мы смогли получить костный мозг примерно через 8 часов в мультиварке.

Верните кости в кастрюлю, чтобы продолжить готовить бульон.

Кроме того, вы можете приготовить жареный костный мозг (стр. 278 дикой диеты), а затем использовать оставшиеся кости в костном бульоне.

Масло костного бульона

После охлаждения костного бульона в холодильнике в течение ночи, вы обычно получаете толстый слой жира сверху. Если вы используете здоровые кости диких или выращенных на пастбищах животных, этот жир – чистое золото .

Соберите его в отдельный контейнер для хранения и храните в холодильнике.Используйте его для жарки овощей, карамелизации лука, приготовления яиц или гамбургеров на сковороде.

суп из костяного бульона

За несколько часов до подачи добавьте свой костный бульон обратно в кастрюлю вместе с кучей нарезанных овощей и специй.

Попробуйте добавить 1 пучок нарезанной листовой капусты , 1 нарезанный лук , 4 измельченных зубчика чеснока , 3 нарезанных моркови , 3 нарезанных палочки сельдерея , 1 кубик сладкого картофеля , а также соли , перец , порошок лука и черта кайенны .Нарезанный бекон может быть вкусной надстройкой, а ламинария отлично подходит для добавления большего количества питательных веществ.

Варить на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, около 3 часов.

Подавать теплым.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы не можете найти кости, выращенные на травах / пастбищах, у местного фермера, вы можете заказать их онлайн у Slanker или US Wellness Meats.

УЗНАЙТЕ, КАК БЫТЬ 20 ПУНТОВ ЗА 40 ДНЕЙ С НАСТОЯЩЕЙ ПИЩЕЙ

Узнайте, как сбросить жир с шоколада, бекона и чизкейка.Плюс: изучите 3 худших продукта, которые вы НИКОГДА не должны есть, и 7 лучших упражнений для быстрой потери жира. Нажмите ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ подарок (стоимость $ 17)! МГНОВЕННЫЙ ДОСТУП

Поделиться с друзьями

Как получить готовый костный бульон

У вас нет времени приготовить костный бульон дома? Нам нравится хранить резервный бульон в шкафу на всякий случай.

Kettle & Fire Bone Broth приготовлен из 100% крупного рогатого скота, выращенного на траве, органически выращенного крупного рогатого скота и органических овощей и специй … и имеет прекрасный вкус прямо из коробки

Нажмите здесь, чтобы попробовать Kettle & Fire Bone Broth

Как начать с диеты

Если вы хотите получить больше советов, а также рецептов сжигания жира и план, который поможет вам вести здоровый образ жизни, ознакомьтесь с нашей новой и улучшенной системой похудения Wild30!

Это наша программа полной потери жира с полным 30-дневным пошаговым планом питания , который включает в себя полноцветные фотографии и списков покупок , чтобы сделать все по-настоящему легким для вас.

Вы получаете простые здоровые, цельные рецепты еды на завтрак, обед, ужин и десерт, разбитые изо дня в день, чтобы устранить путаницу в уравнении. В качестве дополнительного бонуса вы получите Мотивационный журнал, Краткое руководство, Шоппинг-руководство и 30-дневное руководство по снижению веса!

В ТЕЧЕНИЕ ОГРАНИЧЕННОГО ВРЕМЕНИ: получите систему Wild Fat Loss за 20 долларов!

Заметили ли вы разницу в том, что вы чувствовали после того, как некоторое время пили костяной бульон? Комментарий ниже , чтобы поделиться своим опытом приготовления и употребления домашнего костного бульона.

,