Как варить грибы перед жаркой белые и подберезовики: Страница не найдена – Дом поваров

Содержание

Как варить грибы белые и подберезовики. Готовим подберезовики и подосиновики вместе

Как варить грибы белые и подберезовики. Готовим подберезовики и подосиновики вместе

Замечательным вкусом отличается блюдо, в котором подберезовики жарятся вместе с подосиновиками.

Что же нам потребуется, чтобы приготовить жареные подберезовики и подосиновики:

  • по 250-300 г обоих видов грибов;
  • 1-2 шт. репчатого лука;
  • 400 г картофеля;
  • для обжарки – немного растительного масла;
  • по вкусу – соль, перец и другие специи, которые вы предпочитаете.

Нужно ли варить грибы перед жаркой – это вопрос, который интересует очень многих. Если вы собирали их самостоятельно в лесу, особенно в местности с благоприятной экологической обстановкой, можно приступать к обжарке сразу же. При использовании купленных грибов, происхождение которых вам неизвестно, следует их отварить предварительно – приблизительно 4-5 минут в воде с добавлением небольшого количества соли и лимонной кислоты.

Итак, готовим вкусное блюдо по следующему рецепту:

  1. Грибы тщательно ополаскиваем водой, очищаем и избавляем от имеющихся дефектов. Разрезаем оба вида грибочков на кусочки среднего размера.
  2. Как только подосиновики с подберезовиками отварятся, их нужно выложить на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  3. Для жарки лучше всего использовать сковороду с толстыми стенками. Налейте в нее нужное количество растительного масла и дождитесь, пока оно раскалится.
  4. Затем нужно аккуратно выложить кусочки грибов. Общее время жарки подберезовиков и подосиновиков составляет приблизительно 30-40 минут. На протяжении всего этого периода их нужно перемешивать.
  5. Добавлять соль рекомендуется ближе к завершению процесса, иначе грибочки отдадут весь свой сок и станут пересушенными.
  6. Теперь нужно в другую сковороду добавить картофель, нарезанный тонкими брусочками и лук, нарезанный кольцами.
  7. Жарить до полной готовности, а затем соединить с грибами и продолжать готовить еще 10-12 минут, постоянно перемешивая.

Сколько варить грибы перед жаркой? Женский интернет-журнал Delafe.ru

Чтобы жареные грибы получились максимально сочными и не пересушились, советуем предварительно отварить их. По своей текстуре они похожи на губку – быстро впитывают влагу и увеличиваются в объеме. Если вы будете жарить их, они теряют влагу и становятся сухими, не слишком вкусными. Чтобы избежать этого, отварите их.

Сколько и как варить грибы перед жаркой?

Многих интересует вопрос – а нужно ли это делать? Да, мы советуем предварительно отварить их. Все дело в том, что если вы сразу же поставите их жариться в масле, они станут пористыми. Такие грибы быстро впитывают жир, но при этом остаются слегка «резиновыми» по консистенции. В конечном итоге вы получаете румяные, но слишком жирные грибы, с которых стекает огромное количество масла.

Как правильно варить грибы:

Чистка – прежде всего, вам нужно промыть их и очистить от кожицы, так как на ней скапливается много грязи.

Выложите их в большую миску и залейте достаточным количеством воды, оставьте на 10 минут. Затем просто слейте воду с грязью, еще раз промойте. Очистите острым ножом грибы от тонкой кожицы.

Если у вас нет времени, можете пропустить шаг и готовить их с кожурой, ничего страшного.

Соль, перец и масло. Нарежьте грибы на средние кусочки. Теперь выложите их в сковороду или в кастрюлю, добавьте необходимое количество воды, чтобы она покрывала их. Добавьте соль и перец по вкусу, а также кусочек сливочного масла. Благодаря ему грибы станут нежными и ароматными. Для 250 грамм грибов достаточно 20 грамм сливочного масла и 1 ч.л. соли.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда они начнут кипеть, уменьшите огонь до среднего. Вы заметите, что на начальном этапе количество воды в кастрюле увеличится, это влага, которую выделяют грибы.

Подождите, пока испарится вся жидкость, не забывайте следить за состояние грибов. Когда вся жидкость уйдет, они начнут шипеть и станут коричневыми. Несколько раз перемешайте их лопаткой, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон и снимите с огня.

Если вы хотите придать им особый аромат, за пару минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю немного вина или чеснока, свежие травы.

Все, теперь грибы готовы к использованию! Вы можете добавлять их в любые блюда или хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.

Где можно использовать жаренные грибы, приготовленные по нашему рецепту:

  • Омлеты, яичницы
  • Пироги
  • Рагу
  • Пицца
  • Соусы
  • Блюда с рисом
  • Паста

Обязательно воспользуйтесь этой хитростью и отварите грибы перед тем, как жарить их. Вы сразу же почувствуете разницу – они станут более мягкими и сочными, без излишка жира и без сухости. Приятного аппетита!

Сколько варить грибы маслята. Сколько времени варить маслята до готовности?

Маслята относятся к числу невероятно полезных грибов, обогащенных витаминами, микро- и макроэлементами. Сколько же нужно варить эти грибочки, чтобы они дошли до готовности? Достаточно получаса. А вот теперь более подробно давайте обсудим нюансы.

И начнем мы с подготовки маслят. Первым делом грибочки перебирают, удаляя испорченные плоды. Сразу промывать маслята не нужно, предварительно их очищают. Обратите внимание, что пленку и слизь необходимо удалять не только с верхней, но и с внутренней стороны шляпки.

На заметку! Если плохо удалить слизь и пленку, особенно внутри, то грибы приобретут горьковатый привкус, от которого избавиться невозможно, какие бы усилия к этому вы ни прилагали.

Вареные грибы по вкусу нравятся немногим. Большинство кулинаров подвергают их дополнительной тепловой обработке – жарке либо тушению. Перед маринованием грибочки обязательно отваривают, никаких исключений для маслят нет. Сколько варить маслята для маринования? Достаточно трети часа. Затем их перекладывают в сито либо дуршлаг и промывают охлажденной водичкой.

Профессионалы утверждают, что варить грибы этого сорта лучше в двух водах. После подготовки грибочки заливают фильтрованной водичкой, чтобы она едва покрывала продукт. Стоит отметить, что в результате тепловой обработки маслята уменьшаются в объеме примерно в пять раз.

Далее по истечении пяти минут с момента закипания жидкости ее сливают, а грибы заливают очищенной водичкой. После повторного закипания маслята проваривают от 15 минут до получаса. Если вы не планируете в дальнейшем подвергать грибы этого сорта термообработке, значит, готовьте их 30 минут и не меньше.

Сколько варить маслята до готовности в суп? Их тоже нужно готовить полчаса. Кстати, из маслят получается весьма насыщенный и наваристый отвар, который можно использовать в качестве бульона для первого блюда.

На заметку! Отвар из маслят подойдет для приготовления соусов. Его можно разлить в формочки либо брикеты и заморозить. В дальнейшем используйте отвар по назначению.

Не многие хозяюшки маринуют маслята. Срок годности продукта в таком виде составляет не более 45 суток. А в отварном виде маслята необходимо употребить в пищу в течение одних суток. В дальнейшем продукт станет непригодным для еды.

Есть и другой вариант, который вам поможет подольше сохранить свежесть маслят. Их следует проварить, обсушить и заморозить, запаковав в полиэтиленовые пакеты. Сколько варить маслята перед заморозкой? В первой воде отвариваем ароматные грибы в течение пяти минут. После замены жидкости готовим грибы еще 15 минут. Разумеется, время засекаем с момента закипания жидкости.

Неопытные грибники сталкиваются с такой проблемой – в результате тепловой обработки маслята утрачивают свой природный цвет, становятся темными. Согласитесь, такое кушанье выглядит не особо аппетитным. Чтобы избежать потемнения грибов, добавьте в воду немного уксусной либо лимонной кислоты. Также подойдет свежеотжатый сок лимона.

Многих интересует вопрос, а когда же нужно добавлять пряности и соль? Сделать это можно на любом этапе приготовления. Специи никоим образом не влияют на продолжительность тепловой обработки. Хотя в большинстве случаев рекомендуется соль добавлять за несколько минут до окончания варки. А вот если вы маринуете грибочки, то здесь есть определенные правила. Так, столовый уксус добавляют только в конце, примерно за 5 минут до завершения процесса.

Сколько варить грибы опята. Как приготовить осенние опята: сколько варить?

В пищу употребляют не только грибы, собранные по осени. Есть еще и так называемые летние опята, хотя первые гораздо вкуснее и полезнее. Сколько варить опята до полной готовности? Варятся грибы этого сорта ровно полчаса. Конечно, есть определенные особенности, которые мы сегодня обсудим.

А начнем мы со сбора опят. Из названия понятно, что найти такие грибы можно на пнях и чаще всего трухлявых. Зачастую произрастают опята на деревьях, но из-за своих паразитарных особенностей рост опят провоцирует гибель деревьев.

Важно! Рядом со съедобным грибом может расти ложный, то есть ядовитый. Отличить друг от друга такие опята довольно сложно, и даже не каждому бывалому грибнику под силу.

Сколько времени варить опята до готовности? После промывания и очистки грибы погружают в охлажденную воду и доводят до состояния кипения. В момент закипания будет появляться много пены, которую удаляют шумовкой. После этого варят грибы-опята пять минут и водичку сливают.

Грибы снова заливают охлажденной водой и на этот раз после закипания их проваривают в течение 25 минут. После такой тепловой обработки опята будут полностью готовы к употреблению.

В дальнейшем их можно тушить, обжаривать, мариновать либо замораживать. Но каждому из этих действий всегда предшествует варка. Если вы хотите в дальнейшем грибочки пожарить, то проваривать их можно в течение трети часа. То же самое касается и тушения.

Перед заморозкой опята всегда варят. В замороженном виде их нужно готовить не более 10 минут, поскольку они ранее уже подвергались тепловой обработке.

На заметку! Замороженные опята перед приготовлением размораживать не нужно. Если вы используете сушеные грибочки, то их следует вымочить в фильтрованной воде в течение нескольких часов, чтобы они хорошенько разбухли.

Приготовить опята можно и в мультиварке. Для этого активируют программный режим «Выпечка». Таймер достаточно установить на 25 минут. Но учтите, что время варки, независимо от выбранного способа, мы всегда засекаем с момента закипания жидкости. Поэтому прибору понадобится дополнительное время для нагрева воды.

Нередко лесные грибы готовят на пару. Паровая обработка длится ориентировочно 25 минут. Предварительно каждый грибочек нужно тщательно очистить и промыть. Если у вас есть сомнения в чистоте опят, оставьте их ненадолго в охлажденной воде.

Нередко опята маринуют. Вкус у такого угощения потрясающий, но сразу после приготовления употреблять их в пищу нельзя. Специалисты рекомендуют настаивать маринованные опята в прохладном, затемненном местечке в течение одного месяца и только после этого наслаждаться их вкусом.

На заметку! В процессе варки в грибной отвар для улучшения вкуса добавляют душистый перчик горошком, листики лавра, соцветия гвоздики. Еще можно использовать свежеотжатый лимонный сок либо столовый уксус, если речь идет о мариновании.

Слишком много воды не добавляйте, в процессе тепловой обработки грибы будут выделять влагу и, соответственно, уровень жидкости в кастрюле увеличится. Солить опята обязательно. На 1 кг грибов берут одну столовую ложку соли.

Как варить подберезовики для заморозки. Сколько варить свежие подберезовики?

Лесные грибочки, конечно же, съедобные, нужно тщательно подвергать тепловой обработки, чтобы избежать острой пищевой интоксикации. Как вы думаете, сколько времени варить подберезовики и подосиновики? Длительность их тепловой обработки будет варьироваться от 20 до 50 минут. Конкретное время вы определяете, исходя из цели использования этого продукта.

Многим нравится добавлять отварные грибочки в салаты или закусочные угощения. А кто-то и вовсе обожает полакомиться вареными подберезовиками. Сколько варить белые подберезовики? Чтобы довести грибы этого сорта до готовности, понадобится от 40 до 50 минут. Перед тепловой обработкой грибы тщательно промывают и очищают. Такую процедуру повторяют неоднократно.

На заметку! Шляпка у подберезовиков имеет бурый оттенок, и по ней нанесены черные чешуйки. С внутренней стороны — плотная белая мякоть. Если на нее надавить пальцем, то цвет меняться не должен.

Количество воды определить легко. Так, на один килограмм подберезовиков нам потребуется вдвое больше жидкости, то есть 2000 мл. Кастрюлю желательно выбирать объемную, чтобы грибочкам не было тесно.

Заливают подберезовики охлажденной водой и доводят до состояния кипения. Как только жидкость начала бурлить, ее следует слить. Далее подберезовики повторно заливают холодной фильтрованной водой и на этот раз уже отваривают до готовности. Не забывайте, что отсчет времени начинается с точки кипения воды.

Сколько варить подберезовики для супа? Процесс их приготовления отнимет от 40 до 50 минут. Бульон получается наваристым и ароматным. На протяжении всей варки на поверхности жидкости будет появляться пена. Не забываем ее удалять шумовкой. Кастрюлю плотно крышкой лучше не накрывать.

Что касается соли, то такую приправу, безусловно, нужно добавлять в бульон. На 1 кг подберезовиков достаточно добавить одну столовую ложку соли. Если речь идет о приготовлении маринада, внимательно читайте рецепт и соблюдайте указанные пропорции.

Приготовить подберезовики можно не только в кастрюле. Зачастую для этого используют современные кухонные гаджеты, в частности, мультиварку. Из всего многообразия программных режимов рекомендуется выбирать «Выпечку», а таймер устанавливать всего лишь на полчаса.

Некоторые используют подберезовики для жарки. Но предварительно их нужно все равно проварить. С момента закипания засеките треть часа, а затем переложите грибочки в дуршлаг. Далее вы сможете их обжарить, добавляя различные ингредиенты.

Еще стоит обратить внимание, что подберезовики после варки замораживают. В таком виде лесные грибочки будут храниться достаточно длительное время. Но все равно в момент использования замороженную продукцию придется проварить хотя бы несколько минут. Желательно замороженные подберезовики оставить для естественного оттаивания и затем использовать по назначению.

На заметку! Особенный вкус подберезовикам придают душистый перчик горошком, соцветия гвоздики и лавровый лист.

Сколько варить грибы белые. Сколько варить свежие грибы для супа белые?

Если вы самостоятельно собираете грибы, вам несказанно повезло. А вот чтобы купить белые грибы в любом виде, придется раскошелиться. Причем свежие грибы будут гораздо дороже сушеного продукта. Многим неизвестно, как правильно подвергать тепловой обработке грибы такого сорта. Варятся они до готовности ориентировочно 35-40 минут. Такова длительность варки продукта в свежем виде.

Но есть и другие варианты. Так, некоторые кулинары для своих угощений выбирают замороженную продукцию. Если такие грибочки перед заморозкой уже подвергались тепловой обработке, то для их варки достаточно и трети часа. А сколько варить замороженные белые грибы для супа, если они заморожены свежими? В этом случае варите их не менее 35-40 минут.

На прилавках магазинов можно отыскать сушеные белые грибочки. Такого продукта понадобится гораздо меньше для первого блюда. Из 50 г сушеного продукта после вымачивания получается примерно 300 г грибочков. Выгодно, согласитесь? При этом в сушеном виде такое кушанье не теряет своих вкусовых и полезных свойств. Сколько варить сушеные белые грибы для супа? Ориентировочно 20-25 минут. Только предварительно сушеный гриб вымачивают в фильтрованной водичке в течение 2-3 часов.

Время приготовления всегда засекаем с момента закипания жидкости. На протяжении всей варки будет появляться на поверхности воды пена, которую мы убираем шумовкой.

Но не только на плите готовят такой продукт. Вы можете прибегнуть к помощи мультиварки. Оптимально выбирать программный режим «Выпечка». Таймер устанавливайте на 40 минут.

На заметку! В процессе приготовления в мультиварке стоит помнить, что кухонному гаджету дополнительно потребуется время на нагрев жидкости. Чтобы сократить продолжительность тепловой обработки, наливайте в мультиварочный контейнер горячую воду.

Не каждый кулинар, даже профессионал, умеет правильно разделывать грибы белого сорта. Сначала обрабатывается ножка. С нее срезаются все потемневшие пятнышки. Если грибочек перезрел, то его ножка будет полностью темной. Поверхностную кожицу следует срезать до появления белой мякоти.

Обязательно грибы хорошенечко промывают. Предварительно свежесобранные белые грибочки желательно вымочить в охлажденной фильтрованной воде. Достаточно 3-4 часов. По истечении отведенного времени с грибов отстанет грязь, уйдет слизь. Соответственно, вы облегчите себе процедуру очистки продукта.

Совет! Грибы, независимо от способа тепловой обработки, нужно разрезать на несколько частей, чтобы убедиться в их безопасности и свежести. Белые грибы целиком не готовят.

Только представьте, что в диаметре шляпка гриба такого сорта может достигать 40 см, а толщина ножки – 25 см в диаметре. Одним грибом можно накормить обедом всю семью.

Из белых грибов получаются удивительно вкусные супы-пюре. Добавляйте овощи, различные пряности, специи, сушеные травы. Отлично подчеркивают вкус грибочков сливки, сметана, сыр плавленый или твердых сортов.

Видео подберезовики приготовление

Как варить грибы | Вкуснючки

Как варить грибы | Вкуснючки
Как варить грибы
Как варить грибы? Грибы используются в различных блюдах, супах, выпечке. Но перед тем как их применять в процессе приготовления с другими продуктами, их чаще всего предварительно подготавливают: чистят, вымачивают, отваривают либо жарят в зависимости от того что это за грибы и в каком состоянии они к нам попали перед приготовлением: Сушеные, замороженные, либо свежие или вообще соленые.
Чаще всего грибы отваривают. Так как варить грибы? Давайте с этим разберемся.

Шампиньоны

Шампиньоны
Те шампиньоны, которые растут на лужайке за девятиэтажным домом лучше не использовать в приготовлении пищи, поскольку грибы как губка впитывают в себя все летучие-пахучие вещества вокруг, в том числе токсины и тяжелые металлы. По этому за шампиньонами лучше всего сходить в супермаркет. Чтобы вы могли купить шампиньоны в магазинах, их специально выращивают в теплицах. В отличие от тех, что растут сами по себе в дикой среде или в городе, они намного полезнее для здоровья, и вкуснее. Но перед тем, как готовить из них блюда, их нужно подвергнуть обработке. 
И так: шампиньоны нужно промыть, очистить от мусора если нужно. Со шляпок у шампиньонов нужно снять пленку, нарезать на кусочки (или оставить целыми в зависимости от вашей дальнейшей цели), положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Можно на кончике ножа добавить лимонной кислоты или выдавить немного лимонного сока в воду. Совсем чуть-чуть подсолить, с солью аккуратно, грибы должны быть недосоленными.  Довести до кипения и варить  10 минут.
Если у вас шампиньоны в сушеном виде, то их предварительно нужно замочить в холодной воде на несколько минут. Они очень быстро приобретут такие же свойства как и свежие. Учитывайте, что 30 грамм сушеных шампиньонов заменяют 250-300 грамм свежих или замороженных. Сушеные шампиньоны в основном идут для соусов, либо их можно добавлять в грибные супы, в пиццу или салаты. Можно так же использовать и как начинку для пирожков и пр. 

 Белый гриб

Белый гриб
Белый гриб (или его еще в народе называют
боровик) всегда считался королем среди съедобных грибов и любой грибник будет рад такой добыче в лесу и уж тем более будет рад кулинар, на кухню которого попадет это чудо природы. Белый гриб имеет прекрасный вкус и придает неповторимый аромат блюдам, в которых присутствует. К тому же, в отличие от других грибов, белый прекрасно усваивается организмом. Так же его любят за внушительные размеры. Ему присуще свойство, которого нет ни у одного другого гриба —  при разрезании и даже при последующей сушке его мякоть не меняет цвет. Белые грибы можно жарить, тушить, варить, запекать, а так же сушить, мариновать и солить. 
Если вы сходили в лес (или на рынок) и принесли оттуда свежие белые грибы, то их не следует хранить, а нужно с ними сразу произвести некоторые манипуляции, в зависимости от того, что вам нужно в перспективе.

 

  1. Обработка.
    Когда принесете корзинку с грибами домой, промойте их в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть ножки, а если у вас крупные грибы, то нарежьте их кусочками. Свежие белые грибы очень любят  черви. По этому погрузите их ненадолго, примерно на полчасика в холодную соленую воду. Черви ее не любят и выйдут  наружу. После того как все червячки выползли, нужно еще раз промыть грибы и выполнять дальнейшие действия.
  2. Как варить свежие белые грибы.
    Если вы хотите сварить грибной суп или получить ароматный бульон, то нужно предварительно проделать манипуляции, указанные в п.1 и варить белые грибы 35 — 40 минут, все время снимая пенку, которая будет образовываться при варке. Готовность грибов можно определить по внешнему виду — грибы опустятся на дно кастрюли. Но время должно пройти не менее рекомендуемого. 
  3. Как жарить свежие белые грибы.
    Если вы хотите пожарить белые грибы, то отваривать их не нужно, чтобы они не потеряли свои питательные и вкусовые качества. Для начала нужно провести манипуляции, указанные в п.1, затем нарезать и отправить на сковороду. При жарке выделится влага и образуется пенка, вот ее нужно убрать. Если вы все же не уверены в качестве и свежести грибов, то можно перед жаркой их отварить в подсоленной воде минут 7-10 и потом уже жарить 15 -20 минут. 

  4. Как сушить свежие белые грибы.
    Для сушки можно воспользоваться двумя способами: 
     Засушить микроволновке. Для этого белые грибы нужно порезать, выложить на блюдо, настроить микроволновку на мощность 100-180 Вт и поставить на время 20 минут. Затем открыть микроволновку, не доставая грибов дать проветриться  5 минут и повторить то же самое 2-3 раза.
    — Засушить в духовке (газовой или электродуховке). Духовку разогреть до 50 градусов. Белые грибы выложить на пергамент для выпекания, отправить в духовку, но дверцу оставить приоткрытой. Время сушки в духовке — около 6-7 часов.
  5. Как варить сушеные белые грибы.
    Если у вас уже есть сушеные грибы и вы собираетесь их отварить, то нужно сделать следующее: замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа. Соотношение следующее: на горсть грибов берем 1 стакан воды. По истечении этого времени ставим на огонь в этой же воде и варим 30 минут, а если у вас грибы целые, а не порезанные, то время варки следует увеличить до 40 минут.

Подберезовики

Подберезовики
Подберёзовики можно варить, жарить или сушить. У него довольно спокойный вкус и аромат и его очень легко узнать среди других грибов. В отличие от белого гриба, подберезовик имеет один недостаток — он темнеет при любой обработке и становится почти чёрным. Однако на вкус это никак не влияет.

Чем ценен подберезовик:  

В подберезовике содержатся витамины группы B, которые помогают нашим клеточкам в организме дышать и вырабатывать энергию.  Содержат эти грибы и витамин C, который необходим нам для поддержания иммунитета. Витамин D отвечает за то, чтобы были здоровы наши косточки и зубы. Содержание витамина Е помогает поддерживать наши кровеносные сосуды, а никотиновая кислота отвечает за окислительно-восстановительные процессы организма. 

Как варить грибы:

Подберезовики нужно почистить, срезать грязные или повреждённые места, червивые грибы нужно вымочить в солёной воде так же как и белые (см. выше) или если уж сильно червивый, то лучше такой гриб выбросить. Обычно варят подберезовики в два этапа:
  1. Заливают грибы холодной водой, доводят до кипения, немного варят и сливают воду.
  2. Затем подберезовики перемещают в другую ёмкость, в которой вода уже кипит и варят 30-35 минут. Образующуюся в процессе варки пенку нужно снимать.
Вообще опытные грибники считают, что подберезовики лучше подходят для жарки. Их можно сочетать и с белыми, лисичками и маслятами, и от этого вкус только улучшится. Грибы (и не только подберезовики) после сбора можно хранить не более суток и только в холодильнике в отделении для свежей зелени. А вообще чем быстрее их пожарить, тем ярче будет выражен вкус и аромат.

Как сушить подберезовики:

Если вы решили засушить подберезовики, то нужно выбирать только самые лучшие грибы, не червивые и без повреждений. Если грибочки молодые, их надевают на нитку целиком и сушат. Если  уже большие и зрелые, то их разрезают на крупные части. Сушить можно на открытом воздухе, только не на прямом солнце. А так же можно сушить в духовке при температуре 50 градусов и с открытой дверцей. 

Подосиновики

Подосиновик
Подосиновики носят такое название, потому что его грибница (или по-научному микориза) связана с осиной, и по этому их очень часто находят именно в осиновых лесах или недалеко от осин. 
У подосиновиков красновато-оранжевая шляпка, а ножка плотная и покрыта серыми «чешуйками». Если его разрезать, его мякоть посинеет или почернеет — это главный характерный признак настоящего подосиновика. Подосиновики можно жарить, варить и мариновать. 
Есть одно очень важное правило! Подосиновики нельзя хранить и нужно перерабатывать и  готовить СРАЗУ после сбора. Они очень быстро портятся и могут начать гнить даже прямо в корзинке в нижних слоях грибов. А испорченные грибы могут стать причиной серьезного отравления. Так что будьте крайне внимательны и используйте только молодые и не порченные грибы.

Как варить грибы

Очищаем подосиновики от грязи, моем, снимаем пленочки со шляпок грибов и опускаем в кипящую воду. Снова доводим до кипения и сливаем воду. В другой кастрюле вскипятить свежую воду и переложить в нее подосиновики. Довести до кипения и варить 15-20 минут. 

Как жарить подосиновики

Для тех, кто боится отравления, можно сначала отварить, затем поместить из на сковороду и ждать, пока жидкость выпарится и грибы начнут жариться. Уйдет на это час-полтора. 
Другой вариант (если вы не любите когда хлюпает жидкость): Подосиновики не мыть, чтобы не было лишней жидкости, НО! тщательно их почистить, при помощи ножа, щетки и всего что есть у вас под рукой. При этом важно чтобы грибы были максимально свежими, молодыми и без подпорченности. Старые для жарки не годятся. Нарежьте  грибы так как вы любите, но учитывайте что при жарке они уменьшатся в объеме раза в три. Сковороду с маслом хорошенько прогреть и бросить туда подготовленные подосиновички. Жарить минут 5-7 до золотистого цвета. Очень хорошо они сочетаются с луком. Добавьте его при жарке. 

Как сушить подосиновики

Перед сушкой ни в коем случае не мойте подосиновики! Они быстро наберут воду и сгниют за пару дней, а не высохнут. Нужно их перебрать, отобрать только лучшие, самые молодые и не червивые. Очистить от грязи, листиков, веточек и прочего мусора, который прилип в лесу. Сушить лучше на нитке — так грибы лучше сохранят свой вкус и аромат. Но можно и в духовке. Тогда разогреть духовку до 50 градусов и сушить с приоткрытой дверцей. 

Лисички

Лисички
Лисички ценны тем, что они почти никогда не бывают червивыми. Черви обходят лисички стороной, потому что в них содержится вещество — хитинманноза — которое разрушает личинки любых червей и насекомых.  Не смотря на то, что лисички очень полезны, их в кулинарии используют реже, потому что они усваиваются организмом не так хорошо как, скажем, белый гриб или подберезовик. Лисички можно жарить, варить, сушить, мариновать или солить.

Полезность лисичек

Лисички еще в древности использовались для приготовления настоев от ангин, фурункул и различных нарывов. Этими настоями лечили и туберкулез, так как лисички задерживают рост туберкулезной палочки. Многие фармацефтические компании добавляют в свои препараты хитинманнозу в чистом виде, которую выделяют из лисичек. 
В лисичках содержится большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), а это хорошая профилактика многих заболеваний. Очень полезны лисички для глаз. Они не только улучшают зрение, но и увлажняют слизистые оболочек глаз, улучшают их состояние и защищают от инфекционных заболеваний. Вещества, содержащиеся в лисичках, используют для лечения печени и даже Гепатита С. Так же лисички используются при лечении ожирения. 

Как варить грибы:

 Перед варкой лисички нужно очистить, помыть. Лучше всего на 1 час замочить лисички в молоке, тогда уйдет вся ненужная горечь и вкус будет необычно нежным. Этот секрет часто используют профессиональные повара, чтобы поразить вкусом своих гостей.
Затем поместить лисички в кастрюлю (лучше эмалированную)  с большим количеством немного подсоленной воды, довести до кипения и варить 25-30 минут, постоянно снимая пену. Еще один маленький секрет: Чтобы сохранить яркий цвет лисичек при варке, нужно в воду добавить немного лимонного сока.  

Как жарить лисички

Перед жаркой лисички нужно вымыть, разрезать на нужные кусочки и разложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Далее на сковороду выложить сливочное масло. Лисички не рекомендуют жарить на растительном масле. Очень вкусно получается на сливочном. Выкладываем лисички в разогретое масло. Можно сразу посолить.  При этом выделится много жидкости. Эту жидкость нужно слить, добавить еще сливочного масла и продолжать жарить до золотистой корочки. Совет: не выливайте просто так жидкость, выделившийся при жарке. Этот сок прекрасно подойдет для грибного супа или для соуса к этим же лисичкам. Примерно время жарки составляет 15-20 минут. Если вы хотите добавить лук, морковку и другие овощи, то жарить их вместе с грибами не рекомендуется, потеряется вкус. Лучше пожарить их отдельно и в конце соединить все ингредиенты. 

 

 

 

Поделиться ссылкой:

Похожее

Сколько варить подберезовики перед жаркой и как пожарить

Известно, что подберезовики растут на опушках леса, вдоль дорог, на полянах, так как любят светлые места. Специалисты высоко ценят грибы за особый аромат, сочную мякоть и за то, что из них можно готовить разнообразные блюда. Между тем, дискуссии на счет, варить подберезовики перед жаркой или нет, не утихают до сих пор. Дать однозначный ответ на этот вопрос невозможно, ведь каждый грибник предпочитает готовить по-своему.

Как варить подберезовики перед жаркой

Если молодые плодовые тела собраны в экологически чистом месте, тогда их можно сразу жарить. В любом другом случае необходимо грибы отварить, ведь внутри могут таиться невидимые глазу насекомые, червяки, погибающие только при температуре 100 °С и выше.

Совет! Чтобы благородные дары леса после механической обработки не потемнели, их надо заранее замочить в холодной подкисленной воде.

Перед жаркой грибы подберезовики нужно варить не менее сорока минут. Это время считается оптимальным для всех видов грибов. У старых экземпляров ножки лучше удалить, т. к. они волокнистые и жесткие, а молодые грибы рекомендуют использовать целиком.

Перед термической обработкой плоды очищают от мусора, срезают темные места, замачивают в подкисленной (0,5 г лимонной кислоты на литр воды) воде на 30 минут. Спустя полчаса воду сливают, наливают чистую и ставят на огонь. Кипятят 40 минут, снимая пену. Грибы откидывают на дуршлаг, а из бульона варят суп.

Внимание! Подберезовики растут очень быстро. За сутки они набирают 10 г, а в длину увеличиваются на 4-5 см.

Сколько жарить подберезовики на сковороде по времени

После механической и термической обработки грибы кладут на сковороду и жарят в течение 15 минут, доводя до румяности. Огонь должен быть умеренным, закрывать крышкой не стоит, ведь лишняя жидкость должна выкипеть. Солят в самом конце.

Молодые грибы жарят на сковороде в течение получаса, а размороженным нужно более длительное время – 50-60 минут.

Как пожарить подберезовики на сковороде

Вначале каждый экземпляр нужно рассмотреть со всех сторон, отрезать и выбросить темные места, головки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Если подберезовики только жарить, вкус у них будет богаче, но консистенция тверже. Грибы отлично сочетаются с картошкой.

Можно приготовить по-другому: заранее отварить плоды по всем правилам, откинуть на дуршлаг. На нагретую сковороду налить растительное масло и начать жарить. На готовку уйдет 20 минут, при этом грибы нужно постоянно помешивать. Особо вкусным получается блюдо со сливочным маслом.

Жареные подберезовики с картошкой

Пожарить молодые подберезовики с картошкой на сковороде совсем не сложно, а блюдо получится не только вкусным, но и контрастным – мягкая картошка и твердые грибы.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 05, кг;
  • картошка – 800 г;
  • лук – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • кинза сушеная – 1 ч. л.;
  • майоран, кориандр – по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

  1. Грибы почистить, сполоснуть, положить на 30 минут в воду.
  2. Каждый крупно нарубить.
  3. Нарезать головку лука на полукольца.
  4. Картошку очистить, промыть, порезать на брусочки.
  5. Вылить на сковороду две ложки масла, выложить лук и довести до прозрачности.
  6. Добавить картошку и обжаривать все 20 минут.
  7. Параллельно в отдельной емкости нагреть масло и выложить туда грибы. Время жарки 15 минут.
  8. Переложить подберезовики к картошке с луком, закрыть крышкой и варить на среднем огне. В процессе необходимо снимать крышку, проверять, хватает ли жидкости, в случае необходимости добавить немного воды.
  9. В конце поперчить, добавить майоран, кинзу и другие специи.

Жареная картошка с луком и грибами подберезовиками готова. Подавать в горячем виде, украсив любой зеленью.

Как пожарить подберезовики с луком и морковью

Жареные подберезовики с этими ингредиентами зачастую используют в качестве начинки к дрожжевым и слоеным пирогам. Их также кладут на пиццу, предлагая вегетарианцам или постящимся.

Ингредиенты:

  • грибы подберезовики – 500 г;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло подсолнечное – 5 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • специи – любые.

Приготовление:

  1. Грибы скрупулезно перебрать, удалить темные, грязные места, промыть и поварить около 40 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть до теплого состояния.
  2. Нарубить лук на небольшие кубики, чеснок на пластинки, морковь натереть.
  3. Грибы нарезать на кусочки.
  4. В нагретой емкости довести лук до прозрачности.
  5. Нарезанный чеснок положить к луку и обжаривать, пока он не отдаст свой аромат.
  6. Добавить морковь и тушить 5 минут.
  7. Выложить грибы, помешать, закрыть крышкой.
  8. Тушить массу 20 минут.
  9. Снять крышку, добавить специи, перемешать и снять с плиты через пару минут.

Как только блюдо остынет, его можно подавать к столу как гарнир к основному блюду, либо полностью остудить или использовать в качестве начинки.

Как жарить подберезовики со сметаной

Со сметаной хорошо сочетаются любые грибы. Говорят, что кто не пробовал подберезовики с этим кисломолочным продуктом, тот не знает настоящий вкус грибов. На Руси блюдо готовили испокон веков, по сути, это удачный аналог изысканного французского жульена.

Количество продуктов:

  • подберезовики – 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • сметана 15-20% – 1 банка;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль –2 ч. л.;
  • черный молотый душистый перец – 1 ч. л.;
  • молотый лавровый лист – 0,25 ст. л.;
  • эстрагон сухой – 0,25 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистить, подготовить плоды.
  2. В сковороду положить сливочное масло, грибы и довести до золотистой корочки.
  3. Добавить туда же нарезанный лук.
  4. Массу поджарить до мягкости.
  5. Муку довести на сковородке до золотистого оттенка. Помешивая, добавить две-три столовые ложки сока, который пустят грибы с луком, все смешать и выложить туда же всю сметану и специи.
  6. В форму для запекания положить всю массу, залить подготовленным соусом. Выпекать 20 минут.

Блюдо красиво смотрится в любой подаче. Можно украсить его укропом или кинзой.

Как приготовить жареные подберезовики с яйцом

Из жареных грибов с яйцом получится великолепный завтрак, приготовить который могут и подростки.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • зеленый лук – 1 ст. л.;

Приготовление:

  1. Яйцо разбить в миску, добавить столовую ложку молока, все тщательно перемешать.
  2. Подберезовики заранее отварить и нарезать.
  3. В течение 15 минут грибы обжаривать на сливочном масле.
  4. Добавить яично-молочную смесь, посолить, помешать и обжаривать все вместе еще 5 минут.
  5. Посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Легкий, сытный завтрак готов.

Как готовить подберезовики для жарки на зиму

Для зимних заготовок, помимо грибов, используют только лук и соль. Готовить подобные блюда достаточно легко.

Понадобятся:

  • подберезовики – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Молодые грибы очищают, срезают темные места.
  2. Лук нарезают кольцами, обжаривают на половине растительного масла до мягкости.
  3. Добавляют оставшееся масло, кладут подготовленные, нарезанные грибы. Жарят, пока массы не станет вдвое меньше. Солят.
  4. Подготавливают, стерилизуют банки.
  5. Выкладывают грибы до верха банок, герметично закрывают крышкой.

Хранят в прохладном месте в течение года.

Как приготовить жареные грибы подберезовики с сыром

Сейчас модно почти в каждое блюдо, готовящееся в духовке, добавлять сыр. Это неудивительно, ведь сыр придает блюду мягкость и сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • грибы подберезовики – 500 г;
  • лук – головка;
  • сметана – 250 г;
  • любой твердый сыр – 200 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Грибы отварить и нарезать.
  2. Лук нарубить на небольшие кусочки, обжарить до прозрачности в сливочном масле.
  3. Пожарить грибы подберезовики с луком до румяности.
  4. В сметану насыпать соль, перец, приправы.
  5. В форму положить грибы с луком, сверху залить сметанным соусом. Закрыть фольгой.
  6. Включить духовку на 180 °С, выпекать 20 минут.
  7. Снять фольгу, посыпать сверху тертым пармезаном или другим твердым сыром и выпекать еще 10 минут.

Пикантное, вкусное блюдо готово.

Жареные подберезовики с курицей

Для этого рецепта необязательно покупать целую тушку, достаточно использовать куриные голени, особенно, если готовить нужно на две персоны.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 200 г;
  • куриные голени – 2-3 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • растительное или сливочное масло – 4 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
  • сушеный кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. С голеней снять мясо.
  2. Сварить бульон из косточек, снимая пенку, добавив лавровый лист и головку лука, в середине варки добавить соль по вкусу.
  3. Процедить бульон.
  4. Грибы предварительно сварить и нарезать.
  5. Куриное мясо нарезать и поджарить в масле до изменения цвета.
  6. Лук нарезать на полукольца, выложить к мясу и жарить до прозрачности.
  7. Добавить грибы. Массу жарить, пока не выкипит вся вода.
  8. Форму смазать маслом, положить подготовленные ингредиенты.
  9. Муку смешать со сметаной, добавить хмели-сунели, кориандр, соль, перец и залить им массу.
  10. Выпекать 15-20 минут ничем не закрывая. Температура духовки 180 °С.

Важно! Если предварительно поджарить картошку, красиво выложить ее на край большой тарелки, а в середину положить грибы с курицей, то такое блюдо можно смело подавать на праздничный стол.

Калорийность жареных подберезовиков

Несмотря на то, что подберезовики тушат, жарят в масле, калорийность их невелика. На 100 г она составляет 54 ккал.

Пищевая ценность:

  • белок – 2, 27 г;
  • жир – 4,71 г;
  • углеводы – 1,25 г.

Благодаря низкой калорийности, их включают в любое диетическое блюдо.

Заключение

Подберезовики – это грибы, из которых готовят огромное количество блюд. Для безопасности повара рекомендуют варить подберезовики перед жаркой, чтобы убрать риск отравления. Между тем в грибах содержатся в большом количестве различные витамины, в том числе и В. Поэтому их включают в рацион питания, чтобы избежать нервных заболеваний, а также болезней, связанных с мочеполовой системой. Из-за высокого содержания фосфорной кислоты подберезовики благотворно влияют на кожу и опорно-двигательный аппарат. Регулярное употребление грибов нормализует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет.

Как варить грибы подберезовики и подосиновики

Сбор лесных грибов – это самая лучшая пора для любителей тихой охоты. Ароматные, вкусные, иногда даже не уступающие мясным продуктам по своему питательному составу, лесные дары являются желанными гостями на наших столах. В рационе людей грибы занимают одно из ведущих мест. Из них можно приготовить много великолепных блюд. Но как сделать это правильно, чтобы сохранить вкус и аромат грибов? Все, конечно же, зависит от вида. Как обрабатывать и сколько варить подосиновики – это тема статьи.

Гриб подосиновик

Различают несколько видов подосиновиков, но почти все они имеют общие черты. Во-первых, это крупная красная шляпка, которую можно заметить издалека. Во-вторых, это толстая, коренастая ножка и плотная мякоть. Подосиновики очень вкусные, потому их относят ко второй категории съедобных грибов. Среди них встречаются желто-бурые, красные, дубовые, сосновые и еловые представители. Шляпка этого гриба может достигать 30 сантиметров в диаметре.

Подготовка грибов

Любые грибы, в том числе и подосиновики, требуют особой тщательности как во время сбора, так и при переработке. Самое главное правило гласит: если вы не знаете, к какому виду относится находка, то лучше ее не срезать. Собранные подосиновики надо еще раз перебрать, удалив старые, подозрительные и червивые. Затем надо поделить грибы в зависимости от размера, так как время их варки будет различным.

Состав подосиновика

Жизнь этого гриба непродолжительна. Он может набрать в сутки до 10-12 грамм веса. В состав подосиновика входит много полезных веществ. Это клетчатка, жиры, углеводы, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и белки. Вот почему надо знать, сколько варить подосиновики, — чтобы сохранить максимум полезного.

Подосиновики в кулинарии

Из этих грибов можно приготовить очень много вкусных и ароматных блюд. Их жарят, сушат, маринуют, солят и варят. Как известно, на срезе этот гриб быстро темнеет. Чтобы этого избежать, надо вымочить подосиновики в растворе лимонной кислоты (треть маленькой ложки на ведро воды). Сушеные подосиновики имеют очень приятный и довольно выразительный аромат. Поэтому их часто используют для приготовления супов, соусов и в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах. Но надо обязательно знать, сколько времени варить подосиновики.

Нюансы приготовления

Сортировка грибов необходима прежде всего для их правильного приготовления. Сколько варить подосиновики, зависит и от их возраста. Старые имеют более рыхлую структуру и могут развариться при длительной обработке. Их надо чистить и готовить в первую очередь, так как портятся они быстрее. Молодые грибочки имеют более плотную структуру, и их можно варить дольше.

Варка грибов

Это классический метод, подходящий для многих вариантов дальнейшего приготовления. Этот этап можно назвать предварительной подготовкой. Итак, сколько варить грибы-подосиновики? Время может меняться в зависимости от их размера. Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем их холодной водой. Включаем огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе может образовываться пена, которую следует удалять.

Обработка грибов перед жаркой

Подосиновики очень вкусны в жареном виде. Получается ароматное и питательное блюдо. Но предварительно их надо подготовить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Как обычно, очищаем их от мусора и промываем. Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем немного соли и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим около 5 минут. Затем воду сливаем, а грибы подвергаем дальнейшей обработке.

Грибной супчик

Суп грибной – это одно из самых вкусных и ароматных первых блюд, особенно если оно приготовлено с настоящими лесными грибами. В нем есть полный набор сбалансированных ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Сколько варить подосиновики для супа? Здесь с процесса варки и начинается приготовление кушанья. Возьмем 5-6 крупных подосиновиков, одну головку лука, одну морковь, 3 картофеля, лист лавровый, немного свежей петрушки, масло растительное, перец и соль. Из минимального количества продуктов можно приготовить восхитительное блюдо.

Грибы очищаем и режем произвольными кусочками. Затем заливаем их двумя литрами воды и ставим на огонь. Варим до готовности около 20 минут. Затем в грибной бульон кладем лист лавровый и уменьшаем огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Лук и морковь очищаем, мелко режем и слегка обжариваем на масле растительном. Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут кладем обжаренные овощи и зелень. Еще через 5 минут огонь выключаем. Вот сколько нужно варить подосиновики. В целом это составляет около 40 минут. Грибочки отдадут весь свой вкус и аромат бульону, и суп получится очень аппетитным.

Сушеные и замороженные грибы

Не всегда под рукой есть свежие подосиновики. Сезон сбора длится не так уж и долго. Но опытные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, замораживая или высушивая. Сколько варить подосиновики в таком виде? Сушеные грибы надо уметь приготовить, чтобы они не получились жесткими. Для начала их замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, а подосиновики варят обычным способом. Кстати, сушеный продукт ни в чем не уступает свежему. Замороженные грибы сначала размораживают. Сделать это лучше при естественной температуре. Но если времени очень мало, то воспользуйтесь специальным режимом микроволновки. Затем талую воду сливают, грибы режут нужными кусочками и подвергают термической обработке. Вариант приготовления подходит любой из перечисленных выше. Сколько варить грибы-подосиновики размороженные? Время варки составляет 20-30 минут после закипания. Но всегда помните, что оно зависит от размера грибов и их возраста.

Существует огромное множество способов приготовления грибов – вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные плоды имеют высокие вкусовые качества. Особой пищевой ценностью обладают популярные в нашей стране трубчатые грибы. В основе большинства блюд из них лежат именно отварные грибы, поэтому важно знать, сколько необходимо варить грибы подберезовики и подосиновики, чтобы сохранить их полезные свойства.

Особенности видов

Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были неотъемлемым продуктом питания в России. Несмотря на то, что оба вида схожи между собой, все же они имеют и существенные различия.

Подберезовики

Прогуливаясь по березовой роще, особенно в тех местах, где солнце хорошо прогревает землю, часто можно найти гриб-подберезовик – высокий, стройный, на длинной ножке и в красивой выпуклой шляпе, которая со временем становится похожей на подушку. Ее диаметр может достигать 15 см. Своим внешним видом подберезовик напоминает белый гриб, но в отличие от него ножка подберезовика покрыта мелкими серыми или черными чешуйками.

Окрас плода меняется в зависимости от места произрастания и может быть от светло-бежевого до черного и бурого. Существует несколько видов подберезовика: Обыкновенный, Болотный (или Белый), Черный, Розовеющий, Тундровый, Жестковатый, Серый и Разноцветный.

Чаще всего встречается подберезовик обыкновенный. Его узнают по равномерной окраске и ножке, которая утолщается снизу. Любят его не только за вкусовые качества. Подберезовик очищает организм от токсинов, положительно влияет на нервное состояние, регулирует сахар в крови, помогает при проблемах с почками, благотворно влияет кожу и при этом совсем не калорийный (всего 20 ккал на 100 г) и богат различными микроэлементами, необходимыми организму.

Подосиновики

В смешанных лесах и осиновой роще можно встретить грибы с ярко-красными шляпками и покрытой чешуйками коренастой ножкой. Это подосиновики. Такое название они получили из-за своего цвета, который очень напоминает осеннюю листву осины.

Но вопреки распространенному мнению, что эти грибы растут только вблизи осины, их можно увидеть под дубами, липами, тополями, ивами и другими деревьями. Любят они жить и во влажной среде среди мха, зарослей черники, травы и папоротника.

Подосиновики бывают нескольких видов. Наиболее известные: Красный, Окрашенноногий, Белый и Дубовый. Подосиновики очень ценны своими целебными свойствами. Считается, что они очищают кровь, способствуют уменьшению холестерина, выводят соли тяжелых металлов, яды и радионуклиды, обладают противоопухолевым действием, благоприятствуют нормализации микрофлоры кишечника, повышают иммунитет.

Подготовка к варке

Рекомендации по подготовке общие для подосиновиков и подберезовиков. Чтобы грибы принесли максимальную пользу и не навредили, их нужно правильно обработать. Вернувшись из леса, осторожно пересмотрите свою «добычу». Уберите мусор, траву или листья, попавшие в лукошко, срежьте частицы грибницы и земли.

Подготовка к варке

Для переработки необходимо выбирать плоды только хорошего качества, молодые и здоровые. Нужно знать о том, что в них могут быть черви. Чтобы это проверить, можно просто разрезать и хорошо проверить и ножки, и шляпку. Если есть хоть наименьшее сомнение в безопасности гриба, его лучше выкинуть.

После этого лесной урожай необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем аккуратно ножиком очистить плоды, при этом снимая пленку. Целесообразным будет их замачивание в холодной воде. Это нужно не только для того, чтобы вышла горечь. Это очень важно, чтобы избежать отравления, т.к. грибы с легкостью впитывают в себя токсические вещества, находящиеся в воздухе и в почве.

Отличия термической обработки обоих видов грибов

Несмотря на схожесть, подосиновики и подберезовики все-таки разные, и поэтому есть отличия в их приготовлении.

Как правильно варить подберезовики и подосиновики?

Чистые подосиновики, желательно свежесобранные, заливают холодной водой, нагревают, подсаливают и постепенно помешивая, доводят до кипения. В процессе варки появится пенка, которую необходимо снимать. Это удобно делать шумовкой.

После того, как бульон закипит, варить еще минут 20 на слабом огне. Опытные грибники советуют сменить воду и после закипания томить на маленьком огне еще минут 5.

Несколько дольше варят подберезовики. Чаще всего этот процесс занимает минут 40. Считается, что за это время должны выйти все токсины и ядовитые вещества.

В народе говорят, что их также нужно варить не в одной воде, а в двух, а некоторые хозяйки кладут в кастрюлю луковицу – если она посинеет, значит, грибы ядовиты. Употреблять их в пищу ни в коем случае нельзя. Если подберезовики опустились на дно, значит, они сварены правильно.

Варка перед жаркой

Важно отметить, что грибы необходимо отваривать и перед жаркой, что объясняется неблагоприятной экологической ситуацией. Однако переваривать их не стоит, так как в процессе варки теряются полезные свойства.

Чтобы сохранить неповторимый, ни с чем несравнимый вкус этого лакомства, варить можно 10-15 минут, но после обязательно хорошо их прожарить. А чтобы получить золотистый цвет блюда – отбросьте грибочки на дуршлаг, позвольте стечь лишней воде.

Жареные грибы

Сколько именно варить грибы-подберезовики перед жаркой, зависит от многих факторов, но в среднем – минут 10-15 после закипания будет достаточно. После этого нужно подождать пока уйдет вода, отбросив на дуршлаг, и можно жарить.

Варка перед заморозкой

Современные технологии позволяют сохранять продукты самыми разнообразными способами. Один из них это, конечно же, заморозка. Он дает возможность наслаждаться свежими ягодами, фруктами и овощами зимой. Однако в отличие от них, лесные грибы рекомендуют перед замораживанием отваривать. Делать это необходимо до готовности.

Варка перед заморозкой

Причин этому несколько:

  1. Во-первых, их сразу после размораживания можно кушать.
  2. Вторая причина – уменьшение их в размерах, что позволит сэкономить место в морозильной камере.
  3. И самое главное – уничтожение токсинов.

Варка перед засолкой

Термическая обработка как подберезовиков, так и подосиновиков необходима и перед засолкой – сырыми их солить нельзя. Для этого плоды очищают, моют и опускают в кипящий рассол на 15-25 минут. Но как уже было сказано выше, их желательно проварить дважды – второй раз после смены воды 5 минут.

Варка сушеных грибов

Из сушеных плодов тоже может получиться замечательное и очень вкусное блюдо. Для этого грибы сначала необходимо замочить на несколько часов, чтобы они стали мягкими.

Замачивание грибов

Теперь можно приступать к варке. Хорошенько промываем плоды, меняем воду и ставим на огонь. Варка таких грибов займет довольно длительное время – не менее двух часов.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Даже у самых опытных хозяек остаются вопросы, касающиеся правильной варки:

Подосиновики и подберезовики, безусловно, частый гость на кухне русского человека. Но готовя из них кулинарные шедевры, необходимо всегда помнить о безопасности. Придя из леса, в первую очередь нужно хорошенько пересмотреть «улов», убирая подпорченные плоды и различный мусор. Перед жаркой, маринованием или приготовлением любого другого блюда их обязательно необходимо отварить.

В этом материале поговорим о том, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Из грибок, это понимает даже молодая хозяйка, можно приготовить большое количество самых разных блюд. Но не стоит забывать, что грибы относятся к тяжелой пище, которую важно правильно термически обрабатывать перед тем, как подавать к столу.

Выбираем грибы правильно

Даже такие лесные грибы как подберезовики или подосиновики сегодня можно не только самостоятельно насобирать в лесу, но найти на рынках и даже в магазинах. Свежие грибы нужно активно обрабатывать после сбора или покупки и точно знать, что будете делать с ними далее — заморозка, консервирование, жарка.

Не важно, какой вариант дальнейшего приготовления и использования грибов выбран, этот продукт все равно нужно будет дополнительно отварить. Такая термическая обработка очистить грибы, уберет все ненужное из состава. Готовим вкусный суп из белых грибов свежих: рецепты с фото.

Подосиновики

Эти грибочки растут не только под осинами в лесу, как можно подумать из-за их названия. Также они будут в большом количестве радовать в хвойных и смешанных лесах. Но, считается, что за один шаг до этого гриба обязательно будет рости осина. Узнать этот гриб легко — у него темная ножка и широкая алая шляпка. Когда потрогаешь ножку подосиновика, то это место станет синим. Слишком старые грибы брать не стоит — они уже не вкусные.

Подберезовики

Эти грибы распространенны в самых разных лесах, их легко узнать по ножке, на которой находятся бурые чешуйки. Книзу ножка всегда расширена, а вот шляпка имеет форму сферы и окрас верха у нее приглушенный. Приготовьте ароматный грибной суп из сушеных грибов: рецепты с фото.

О правильной варке

Не важно, выбирается способ как варить грибы подосиновики и подберезовики перед жаркой или для другого блюда, этапы подготовки тут будут одинаковыми. Грибы это разные и процесс их термической обработки немного, но все таки отличается.

Как варить подосиновики, чтобы они не становились черными:
1. Сначала каждый гриб нужно почистить от мусора, ножку и шляпку очистить дополнительно (можно использовать зубную щетку). Обязательно снять пленку, которая имеется на поверхности шляпки.
2. Разделанные грибы можно замочить на час в холодной воде, это хороший дополнительный процесс, но не обязательный.
3. Выложить нарезанные грибы в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Когда вода станет теплой, добавить в нее соль, довести до кипения. Варить, постоянно помешивая и убирая пенку, которая образуется на поверхности.
4. С момента кипения грибы варить еще четверть часа на минимальном огне. Спустя это время воду слить и залить грибы новой водой. Снова довести до кипения и варить уже пять минут.
5. Если в воду добавить немного уксуса, то это защитит грибы от почернения.

Как правильно варить подберезовики:
1. Подберезовики, предупредим сразу, нужно варить дольше. Но начинается все с обычной чистки.
2. Затем выложить очищенные и нарезанные грибы в кастрюлю с водой, кипятить на среднем огне. После этого соль добавить по вкусу и варить на минимальном огне около сорока минут.
3. Спустя это время воду слить и, залив новой водой, варить грибы до того момента, пока они не опустятся на дно.

О времени варки

Процесс, как варить грибы подосиновики и подберезовики для заморозки, не будет отличаться от других рецептов. Помните о том, что длительная термическая обработка негативно сказывается на вкусе любого гриба.

Важно! Специалисты подчеркивают, что от предварительной варки грибов можно отказываться только в том случае, если есть 100% уверенность, что грибы были собраны в идеально чистом в плане экологии месте.

Отдельно нужно подчеркнуть, что варка проводится для того, чтобы из грибов под действием температуры удалились все вредные вещества и продукт стал безопасным для употребления. Чтобы грибочки получились вкусными и хрустящими, перед жаркой их достаточно варить в течение 10 минут для подосиновиков и 20 минут для подберезовиков.

Другие способы заготовки грибов

Отдельно нужно отметить, что замороженные грибы могут правильно храниться только в течение полугода. При этом, нельзя повторно замораживать грибочки, если они уже были один раз разморожены. Лучше сразу фасовать все в такие пакеты, количество грибов в которых подходит для одного употребления в пищу.

Когда грибы отваренным по основным приведенным в этом материале схемам, нужно будет их выложить в дуршлаг и дождаться, чтобы вся вода стекла. Потом можно выложить грибочки на доску и отправить в морозилку, когда они схватятся — переложить в пакет.

Как варить грибы подосиновики и подберезовики, рецепт перед засолкой будет немного отличаться. В частности, грибы нужно варить в полтора раза дольше, чем это указана в верхних схемах нашего материала.

Совет! Чтобы вкусно замариновать грибы, на килограмм грибов нужно взять половину стакана воды, 40 граммов соли, пять горошин перца и столько же штук лаврового листа, ветку укропа и парочку гвоздик.

О варке сушеных грибов

Когда свежих грибов уже нет, приходится использовать запасы. Сушеные грибы дают блюду вкус и аромат, но нужно уметь правильно их использовать. Перед тем, как начинать отваривать сушеные грибы, их нужно залить холодной водой и оставить на мять часов. После этого старую воду слить, залить грибы теплой водой и, поставив на минимальный огонь, варить еще 120 минут.

Это все, что нужно знать по теме, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Запомнить нужно, что подосиновики варятся в два раза быстрее, чем подберезовики. В зависимости от выбранного способа дальнейшего приготовления грибок время варки может немного отличаться.

белые польские, маслята, опята, лисички

Грибы жарят, тушат, консервируют, маринуют, замораживают и солят. Перед каждым способом обработки грибы нужно отварить. Сколько минут варить грибы самых популярных видов и как правильно это делать, давайте разбираться.

Сколько минут варить белые грибы и лисички перед заморозкой

Замороженные грибы могут храниться до следующего сезона. Размораживать лучше всего при комнатной температуре. После разморозки грибы нужно приготовить в течение 3 часов. Чаще всего морозят лисички, белые и польские грибы, подосиновики и маслята. Для заморозки годятся молодые экземпляры. Шляпка белых грибов снизу должна быть почти белой или только начинать желтеть. Лисички для заморозки должны быть небольшого размера, тугими.  Они хороши в жареном виде зимой со сметаной, тушеные с картошкой или в жульене.

Сначала все грибы нужно очистить от песка, мха и сухих листьев. Хорошо промыть водой. Большие белые грибы и подосиновики разрезать на кусочки.

Грибы надо варить в двух водах. Емкость не должна быть больше наполненной грибами, чем на 1/2, а еще лучше на 1/3. Грибы следует довести до кипения и отварить 10 минут. Вода при варке лисичек и белых не темнеет, но сильно пенится. Пену придется собирать вручную, а варить грибы на медленном огне. Потом воду нужно слить, а лисички промыть под проточной водой. После промывания грибы варим еще 15 минут после закипания воды в кастрюле. При повторной варке пена практически не образуется.

После варки воду сливаем и промываем грибы. Они должны остыть, тогда грибы можно будет разложить в контейнеры для хранения. Все, готово к заморозке.

Перед употреблением замороженные грибы размораживаем и отвариваем 5 минут в кипятке. Готовим по усмотрению и вкусовым предпочтениям.

Сколько варить польские грибы перед заморозкой и маринованием. Что нужно делать, чтобы не темнели грибы при варке

Подготовка к заморозке польских грибов отличается от подготовки белых, маслят, лисичек и опят. Польские грибы сильно темнеют при варке. Чтобы они не потемнели, следует варить польские грибы с добавлением лимонной кислоты. Уксусом лимонную кислоту лучше не заменять. Эффекта от такой замены не будет.

На 6 литровую кастрюлю нужно добавить в воду не меньше 3 столовых ложек лимонной кислоты при первой варке грибов. Лимонную кислоту нужно добавлять именно в том момент, когда вы первый раз отвариваете польские грибы. При повторной варке грибы посветлеют только незначительно.

Первый раз варить польские грибы нужно 15 минут вместе с лимонной кислотой. Вода при варке сильно темнеет. Ее нужно слить. Потом грибы следует тщательно промыть в дуршлаге под проточной водой. Второй раз отваривать нужно не меньше 20 минут. Количество грибов в кастрюле не должно превышать 1/3 от общего объема.

Третий раз польские грибы варим в маринаде до момента, когда они не потонут на дно кастрюли. Маринованные польские грибы почти ничем не уступают царю грибов по вкусовым качествам.

Сколько варить грибы, опята и маслята перед маринованием

Опята одни из самых поздних лесных грибов. Их собирают в начале ноября.  Маринованные опята в зимнее время станут отличным лакомством для любой компании. Для маринования лучше брать маленькие толстоногие опята. Большие выглядят не так аппетитно.

Перед варкой следует очистить опята от лесного мусора. Со шляпки маслят следует снять кожицу. Советую надеть перчатки, так как процедура чистки маслят серьезно покрасит вам руки почти до черна. Грибы нужно помыть.

Длинноногие опята

Иногда длина ножки опят достигает 15 сантиметров. На фото выше вы можете видеть опята на очень длинных ножках. В банке такой гриб смотрите не очень эстетично. Поэтому длинные ножки опят лучше порезать на небольшие кусочки. Можно отдельно закрывать ножки и отдельно шляпки грибов, если длинноногих опят много.

Опята и маслята варить первый раз 5-10 минут после закипания воды. Вода при варке маслят немного потемнеет. Маслята становятся мягкими и меняют цвет. Они немного розовеют. Пусть вас не смущает этот факт. Для маслят менять цвет нормально. Другие виды подобной окраски не дают. Промывайте грибы после первой варки чистой водой и снова отварите 20 минут. Опята должны оседать на дно емкости. Второй раз опята и маслята можно варить уже в готовом маринаде с добавлением соли, укуса и сахара. Лавровый лист, перец и другие специи кладем непосредственно в банку.

Банки следует простерилизовать.  Сначала банки моют с добавлением моющего средства или соды. Потом их стерилизуют над паром в течение 5 минут. Воздушная подушка в банке грибов должна составлять один сантиметр, иначе возрастает риск ботулизма.

Луковица и молоко при варке грибов — стереотип или действительно указывает на ядовитые грибы

Принято считать, что во время варки грибов следует добавлять луковицу, чтобы не отравится. Луковица должна изменить цвет и потемнеть, если среди грибов есть ядовитые. Не верьте. Этот стереотип уже много десятилетий обманывает людей. Нельзя доверять луковице. Она может потемнеть и при варке съедобных грибов от фермента.

Молоко не сворачивается, если есть ядовитые грибы. Так что не тешьте себя иллюзиями. Серебро тоже никакого отношения к проверке на ядовитость не имеет. Ядовитый гриб при варке определить невозможно. Выжившие после отравления бледной поганкой утверждали, что она сладкая на вкус. Проверять не советую. Пострадавшие от поганки находились в реанимации две недели. Их жизнь висела на волоске.

Чтобы не отравится грибами, нужно выбирать только знакомые грибы. При малейшем сомнении лучше гриб выбросить. Помните, что некоторые из грибов можно есть только один лишь раз в жизни и он будет фатальным. Особенно осторожно нужно относиться к пластинчатым грибам. Среди них встречаются смертельно опасные виды. Как правило, все опасные виды имеют утолщение внизу ножки. Исключения тоже есть.

Сколько варить сыроежки, подберезовики, и шампиньоны перед жаркой

Ярко красные сыроежки лучше не брать в лукошко. Этот вид часто является горьким и нередки случаи отравления. Самые вкусные сыроежки и подберезовики жареные. Собирать лучше всего зеленые, или желтые сыроежки. Их не спутаешь с бледной поганкой и другими ядовитыми грибами.

Перед обжариваем сыроежки и подберезовики нужно почистить и отварить. С первых снимается кожица на шляпке. Варить грибы для жарки нужно только один раз. Время варки грибов составляет 30 минут. Пена образуется умеренно.

Можно во время варки грибов добавить луковицу. Соль не добавлять, а солить непосредственно во время приготовления.

Жарить сыроежки лучше с лучком. Предлагаю простой рецепт. Сначала жарим лук. Лучше, если лук будет нарезан полукольцами. Жарить его нужно до золотистого цвета. Добавляем сыроежки в сковородку. И еще жарим 5-10 минут. Когда увидим золотые корочки на грибах, можно добавит две ложки сливок. Сливки добавляются за 3 минуты до снятия сковороды с огня.

Шампиньоны варить перед жаркой не обязательно.  Для маринования отварите 2 раза по 15 минут.

Нужно ли варить грибы перед жаркой


Обжаривают грибы недолго, без добавления жидкости. Поэтому, чтобы предварительно не отваривать все собранные в лесу трофеи «тихой охоты», их нужно как можно быстрее скрупулезно очистить от налипших листьев, травинок, хвои. И параллельно отсортировать по видам. Съедобные отложить в одну кучку, условно съедобные – в другую. Сразу же тщательно прополоскать грибы в двух-трех водах для качественного удаления насекомых и земли. И не откладывая переработать – эти растения в силу своей природы очень быстро портятся.

Съедобные и условно съедобные грибы готовят по отдельности. Условно съедобные экземпляры перед поджариванием обязательно предварительно отваривают. Это помогает избавиться от оставшихся на их поверхности микроорганизмов и существенно изменить грибные свойства: ядовитость снижается до безопасного уровня или вовсе ликвидируется, устраняется горечь. Дело в том, что ядовитые вещества гриба способны при нагревании растворяться в воде. Поэтому строчки обыкновенные, сыроежки жгучеедкие и ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные сначала варят. Для этого следует довести большое количество воды до кипения, посолить её (1 ст. л. соли на 2 л жидкости), опустить грибы и варить 10-15 минут. Затем отвар слить.

Из-за горького вкуса приходится варить и многие другие грибы. Горькушки, скрипицы, грузди настоящие, млечники камфорные, ольховые, сладковатые и неедкие, серушки, подгруздки белые, некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек, огневки и др. также закладывают в кипящую подсоленную воду и варят от 5-ти до 15-ти минут. За это время имеющаяся у них горчинка исчезает. А вот с неприятной горечью желчного гриба не справляется даже длительное отваривание.

В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.

Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.

сколько по времени варить грибы перед жаркой?

Сколько варить грибы перед жаркой? На этот вопрос невозможно ответить, не узнав, о каких именно грибах идет речь, так как, несмотря на общую природу, они могут иметь различную структуру и потому требовать индивидуального подхода при приготовлении. В данной статье мы расскажем об этом более подробно и дадим несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить вкуснейшие «дары леса», сохранив при этом их полезные свойства.

Варить ли грибы перед жаркой?

Несмотря на то что существуют категории, которые не нуждаются в дополнительной паровой обработке, например, шампиньоны, белые грибы, опята, подосиновики, маслята, сыроежки и лисички, даже микологи рекомендуют их отваривать. Это связано с тем, что окружающая среда сегодня оставляет желать лучшего. Повышен уровень радиации, в воздухе находится множество вредных для нашего организма микробов, которые впитывают «лесные жители».

Сколько варить грибы перед жаркой?


Итак, если вы решили последовать совету специалистов и подвергнуть плоды своей «тихой охоты» дополнительной обработке, то необходимо знать, как правильно это делать. Ведь если передержать грибы на огне, то есть риск потери их вкусовых качеств. Итак, сколько варить грибы перед жаркой следует?

  • Лисички в закипевшей воде нужно отваривать не более 20 минут. Рекомендуется предварительно их замочить на время от половины до полутора часов.
  • Белые грибы нужно томить на огне перед жаркой приблизительно 20 минут. Если в дальнейшем готовить на сковороде вы их не будете, то время следует увеличить до 40 минут.
  • Подберезовики должны вариться 50 минут.
  • Шампиньоны долго подвергать паровой обработке не нужно. Максимально – 7 минут, чтобы уничтожить все вредные микроорганизмы в грибах.
  • Опята варятся приблизительно полчаса. Если вы самостоятельно собирали грибочки, то настоятельно рекомендуем эту процедуру разбить на две части. А именно: проварить опята в два этапа по 20 минут.
  • Грибы сыроежки готовятся не менее 30 минут.
  • Вешенки варятся около 15 минут. Если грибочки крупные, то можно увеличить время варки до 20 минут.
  • Столько же времени на огне (20 минут) нужно продержать и подосиновики.
  • Грузди варятся недолго, всего лишь минут 15. Однако перед процессом обработки их нужно замачивать в воде несколько суток.

Итак, сколько варить грибы перед жаркой, вы теперь знаете. А в курсе ли вы, что в процессе приготовления любых грибочков необходимо тщательно удалять пенку с поверхности воды?! Эта процедура является обязательной. В кастрюлю нужно также добавлять:

  • Головку лука. Будьте внимательны: если она в процессе варки станет синей, то, значит, вам попался несъедобный гриб.
  • Щепотку соли. Если грибы в дальнейшем будут использованы, например, для приготовления салата или другого блюда, то делать это необязательно.
  • Специи, пряности (по вкусу).
  • Лавровый лист.

Грибы перед жаркой надо варить в любой кастрюле, кроме алюминиевой. Надеемся, что вы получили ответ на свой вопрос и теперь сможете приготовить вкусные и полезные блюда, в состав которых входят эти замечательные «лесные деликатесы».

Сушеные белые грибы, 1 выбор экстра, из Испании (Каталонские Пиренеи).

В этом разделе наши рецепты сгруппированы по типам грибов и расположены в следующем порядке:

– Рецепты с нашими сушеными белыми грибами

– Рецепты с нашими сушеными сморчками

Эти рецепты доступны в виде отдельных записей для загрузки. Вы найдете их в этом разделе, а также в категории «Хорошие рецепты» нашего блога.

Вы найдете рецепты на основе следующих сушеных грибов в категории «Хорошие рецепты» в нашем блоге (также доступны отдельные листы для скачивания):

– Рецепты с нашими сушеными лисичками

– Рецепты с нашими сушеными изобилия гриб

– Рецепты с нашими сушеными грибами

– Рецепты с нашими сушеными грибами

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ СУШЕНЫМИ ПОРЧИНИ

Ризотто с белыми грибами (Время приготовления: 30 мин. – – Время приготовления: 30 мин.):

Сначала приготовьте овощной бульон из измельченного кубика в 750 мл воды, затем увлажните одну упаковку 40 г наших сушеных белых грибов (cèpes secs) в горячем бульоне в течение 20 минут.

За это время разрежьте куриную грудку на 4 тонкие части и обжарьте их на сковороде с оливковым маслом (вы можете использовать наше оливковое масло первого холодного отжима, приправленное белыми грибами: приправа aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge в бутылку большого размера или бутылку маленького размера с распылителем), затем разрежьте их на мелкие кусочки.

На сковороде обжарьте 2 очищенных и нарезанных лука-шалот со столовой ложкой оливкового масла (вы можете использовать наше оливковое масло первого отжима, приправленное белыми грибами: приправа aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge в бутылке большого размера или маленький флакон с распылителем).

Добавьте 130 г риса арборио и перемешивайте несколько минут.

Налейте 10 мл сухого белого вина и подождите, пока оно впитается в рис.

Добавьте ковш бульона (после слива регидратированных белых грибов) и дайте рису впитаться.

Делайте это, пока весь бульон не будет использован, регулярно помешивая.

При необходимости добавьте немного воды.

Варка должна осуществляться на слабом огне и длится около 20-25 минут.

После того, как рис приготовится, добавьте регидратированные белые грибы, кусочки курицы и 5 сушеных помидоров в масле, предварительно нарезанных небольшими кусочками.

Посыпать пармезаном, перемешать и сразу подавать.

См. Также наши препараты для риса с белыми грибами (riz aux cèpes) и для ризотто с белыми грибами (preparation для ризотто с шампиньонами: cèpes et bolets).

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Крем-суп с белыми грибами (Рецепт для 4 человек – Время приготовления: 15 минут – Время приготовления: 1 час 40 минут):

Очистите 8 картофелин среднего размера, вымойте их и нарежьте кубиками .

Добавьте нарезанный лук-порей, лук-шалот и залейте водой или овощным / куриным бульоном по вашему вкусу.

Положите одну упаковку 90 г наших сушеных белых грибов (cèpes secs) и 2 чайные ложки нашего порошка белых грибов (poudre de cèpes).

Накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 1:30, следя за тем, чтобы всегда оставалось достаточно жидкости.

Когда приготовлено, приправить нашей солью лесными грибами и зеленью (sel aux champignons, forestiers et fines herbes), добавить 10 мл густых сливок (1 столовая ложка с горкой) и взбить суп, пока он не станет очень сливочным, и подавать со взбитыми сливками.

Вы также можете использовать наш обезвоженный быстрый препарат для супа из белых грибов (preparation pour velouté bolets cèpes), который позволяет очень быстро получить этот крем-суп: разведите наш препарат в воде или молоке / сливках, доведите его до кипения и готовить на слабом огне 5 минут до загустения.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Капучино из белых грибов, посыпанное солеными взбитыми сливками и порошком белых грибов, подается с маленькими гренками из имбирных пряников (Рецепт для 4 человек – Время приготовления: 15 мин – Время приготовления: 1ч403):

Используйте крем-суп из белых грибов, приготовленный по предыдущему рецепту, или наш обезвоженный быстрый препарат для супа из белых грибов (перед приготовлением полейте лепешки из белых грибов) и разлейте этот горячий суп по чашкам, стаканам и тарелкам.

Положите на каждую из них по красивой ложке соленых взбитых сливок (полученных из 20 мл – 2 большие столовые ложки очень холодных жидких сливок, добавив щепотку соли и перца) и посыпьте нашим порошком белых грибов (poudre de cèpes).

Подавать с маленькими гренками из эльзасских имбирных пряников в качестве закуски или небольшой, простой и вкусной закуски.

Вы также можете приготовить тот же рецепт, используя наши сушеные лисички с порошком лисичек, или наши сушеные рога изобилия с порошком из рога изобилия, или наши сушеные грибочки с порошком наших маленьких грибов, или даже наши сушеные сморчки с наш порошок сморчков или, наконец, наши сушеные смешанные грибы с нашим порошком Amanita caesarea или с нашим порошком шиитаке (грибной порошок для тещи).

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Яичница с креветками, цуккини и белыми грибами (Рецепт для 4 человек – Время гидратации: 20 минут – Время приготовления: 20 минут – Время приготовления: 10 минут):

Повторное увлажнение ½ Пакет 40 г наших сушеных белых грибов (cèpes secs) в горячей воде на 20 минут.

Тем временем нарежьте 2 средних кабачка на кусочки и обжарьте их на большой сковороде с оливковым маслом (вы можете использовать наше оливковое масло холодного отжима, приправленное белыми грибами: приправа aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge большого размера или небольшую бутылку с распылителем), пока они не уменьшатся.

Налейте сок для регидратации белых грибов в кастрюлю и приготовьте их на медленном огне, чтобы вода испарилась, чтобы сконцентрировать их аромат, затем, когда почти не останется жидкости, добавьте оливковое масло, 2 нарезанные головки чеснока и 400 г очищенные креветки и возобновить приготовление.

Когда смесь уменьшится, добавьте кабачки и перемешайте, затем приправьте по своему вкусу нашей солью с лесными грибами и травами (sel aux champignons forestiers et fines herbes).

Убавьте огонь и добавьте 8 омлетов: перемешайте до готовности и подавайте прямо, посыпав щепоткой порошка белых грибов (poudre de cèpes) и ломтиками тостов.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Запеканка из белых грибов и картофеля (Рецепт для 4 человек – Время гидратации: 2 часа – Время приготовления: 25 минут – Время приготовления: 45 минут):

Регидрируйте заранее одну упаковку по 90 г наших сушеных белых грибов (cèpes secs) в мясном бульоне не менее 2 часов.

Тем временем очистите 500 г картофеля и нарежьте его тонкими ломтиками.

Приготовьте форму для запекания, смазав ее 50 г сливочного масла.

Выложите в это блюдо слой картофеля, приправьте нашей солью с лесными грибами и зеленью (sel aux champignons forestiers et fines herbes) в умеренных количествах, затем добавьте немного тертого сыра Gruyère / Swiss (для приготовления потребуется около 100 г блюдо) и положите сверху слой регидратированных белых грибов.

Продолжайте чередовать слои с картофелем, солью и сыром.

Налейте 30 мл мясного бульона (используется для регидратации белых грибов) и добавьте около 50 г сливочного масла поверх блюда перед запеканием в предварительно разогретой духовке (отметка 7 – 210 ° C).

Сразу после того, как вы достали блюдо из духовки, посыпьте всю поверхность порошком белых грибов (poudre de cèpes) и подавайте горячим с зеленым салатом.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Фондю с белыми грибами (Рецепт для 4 человек – Время гидратации: 2 часа – Время приготовления: 30 минут – Время приготовления: 30 минут):

Заранее увлажните одну упаковку 90 г наши сушеные белые грибы (cèpes secs) в жидкой сметане минимум на 2 часа.

Приготовьте форму для запекания, смазав ее 40 г сливочного масла: положите слой свежих грибов из регидратированных ломтиков, затем добавьте ломтики тертого сыра (для приготовления блюда на ваш вкус потребуется около 400 г 3 разных сыров, смешанных вместе – вы Вы можете выбрать один из следующих вариантов: Comté, Beaufort, Emmental, Tomme de Savoie, Reblochon, Gruyère, Port-Salut), приправить нашими лесными грибами и солью из трав (sel aux champignons forestiers et fines herbes) без излишков, затем начать чередовать слои белые грибы / сыры.

Выпекать в духовке при низкой температуре, чтобы сыр расплавился, не затвердевая.

В середине приготовления вылейте крем, используемый для регидратации белых грибов, на приготовление.

Когда поверхность станет золотисто-коричневой, достаньте из духовки, посыпьте всю поверхность порошком белых грибов (poudre de cèpes) и сразу подавайте.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Нарезанная телячья печень с белыми грибами (Рецепт для 4 человек – Время гидратации: 2 часа – Время приготовления: 10 минут – Время приготовления: 15 минут):

Регидратировать заранее одна упаковка 40 г наших сушеных белых грибов (cèpes secs) в воде не менее 2 часов.

Вылейте регидратационный сок белых грибов вместе с самими грибами в кастрюлю и готовьте на медленном огне, чтобы испарилась вода, чтобы сконцентрировать аромат, затем, когда почти не останется жидкости, добавьте 3 столовые ложки оливкового масла (вы можете использовать наши дополнительные оливковое масло первого отжима, приправленное белыми грибами: приправа aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем) и обжарить на сильном огне в течение 10 минут, часто помешивая.

Добавьте 600 г нарезанной телячьей печени, варите 3 минуты, затем приправьте нашей солью лесными грибами и зеленью (sel aux champignons forestiers et fines herbes) и посыпьте имбирным порошком.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Тушеная телятина с белыми грибами (Рецепт для 4 человек – Время гидратации: 2 часа – Время приготовления: 15 минут – Время приготовления: 35 минут):

Регидрируйте заранее одну упаковку по 90 г наших сушеных белых грибов (cèpes secs) в мясном бульоне не менее 2 часов.

Приготовьте 2 головки нарезанного чеснока на сковороде с ½ стакана масла (вы можете использовать наше оливковое масло холодного отжима, приправленное белыми грибами: приправа aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge в бутылке большого или маленького размера с распылителем), затем удалите и замените кусочками телятины по 500 г.

Готовьте на сильном огне, часто помешивая.

Добавьте немного нарезанной петрушки и 1 стакан белого вина и дайте настояться.

Затем добавьте 4 очищенных и очищенных от семян помидора, регидратированные ломтики белых грибов и залейте бульоном, используемым для регидратации белых грибов: накройте крышкой и медленно готовьте.

Если во время приготовления продукт становится слишком сухим, добавьте еще немного бульона.

В конце приготовления добавьте приправы по своему вкусу, добавив нашу соль с лесными грибами и зеленью (sel aux champignons, forestiers et fines herbes).

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Белые грибы в соусе из лука-шалота (Рецепт для 4 человек – Время гидратации: 2 часа – Время приготовления: 10 минут – Время приготовления: 1 час):

Регидрируйте заранее одну упаковку по 90 г наших сушеных белых грибов (cèpes secs) в воде не менее 2 часов, а затем использовать их как свежие грибы, разделив их на толстые кусочки.

Налейте сок для регидратации белых грибов вместе с самими грибами в сковороду и готовьте их на медленном огне, чтобы испарилась вода, чтобы сконцентрировать их аромат, затем, когда почти не останется жидкости, добавьте 20 мл масла (вы можете использовать наше масло первого отжима. оливковое масло, приправленное белыми грибами: приправа aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем), с 4 измельченными луковицами, головкой чеснока, небольшим количеством петрушки и чесноком.

Добавьте горсть бекона или кубиков ветчины: сначала готовьте на сильном огне несколько минут, часто помешивая, затем готовьте 1 час на слабом огне.

Если во время приготовления блюдо становится слишком сухим, добавьте бульон (овощной или куриный, на ваш вкус).

Порубите оставшиеся четыре лука-шалот, чтобы смешать с белыми грибами за последние пять минут приготовления, и отрегулируйте приправу по своему вкусу нашей солью с лесными грибами и травами (sel aux champignons forestiers et fines herbes).

Добавьте немного лимонного сока и подавайте с толстыми ломтиками жареной ветчины.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Фаршированный каплун с белыми грибами подается с картофелем / белыми грибами (Рецепт на 6 человек – Время регидратации: 3 часа – Время приготовления: 2 часа – Время приготовления: 1 час 15 минут):

Заранее увлажните одну упаковку наших сушеных белых грибов (cèpes secs) по 90 г в воде в течение не менее 3 часов.

На сковороде нагрейте немного масла, чтобы обжарить мелко нарезанный лук-шалот с половиной количества регидратированных белых грибов, затем держите эту смесь отдельно.

Затем процедите и вылейте регидратационный сок из белых грибов (за исключением 20 мл для соуса, который будет приготовлен позже) в кастрюлю, добавьте 50 мл жидких сливок, немного тимьяна и мелко нарезанную головку чеснока, а также немного тертого мускатного ореха; приправить нашими лесными грибами и солью из трав (sel aux champignons forestiers et fines herbes) и также держать эту смесь отдельно.

Теперь приготовьте начинку, смешав в контейнере 100 г нарезанного ломтиками свиное горло (у мясника), 100 г нарезанной куриной печени с одним из каплунов, 50 г свежей фуа-гра и вторую половину регидратированных белых грибов.

Набить каплун, зашить отверстие, затем обжарить каплун со всех сторон на сковороде.

Поместите каплуна в предварительно разогретую до 180 ° C духовку (отметка 6-7).

Выпекать 1 час 15 минут, покрывая противень соком каждые 10 минут.

Тем временем вымыть и нарезать 300 г картофеля.

Приготовьте форму для запекания, смазав 40 г сливочного масла и покрыв слоем картофеля; добавить слой белых грибов, обжаренных с луком-шалотом, приправить нашими лесными грибами и солью из трав (sel aux champignons, forestiers et fines herbes) в умеренных количествах и повторить чередование слоев картофеля / белых грибов.

Затем полейте все блюдо соком из белых грибов со сливками. Поставить в духовку при той же температуре на 30 мин.

Проверьте приготовление каплуна кончиком ножа, дайте ему постоять при комнатной температуре после извлечения из духовки.

Удалите жир из варочного сока, вылейте его в кастрюлю, добавьте 1 стакан сухого белого вина и почти полностью выпарите воду.

Затем добавьте 20 мл оставшегося сока для регидратации белых грибов, уменьшите его вдвое и добавьте чайную ложку соленого сливочного масла.

Нарежьте каплуна, разложите по тарелкам, полейте соусом и подавайте с картофелем / белыми грибами.

Вы также можете добавить в соус содержимое банки (150 г) наших белых грибов в рассоле (cèpes au naturel), предварительно осушив их, в самом конце приготовления.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Мы предлагаем вам также адаптировать наши рецепты с белыми грибами в рассоле и, наоборот, адаптировать вышеуказанные рецепты к использованию наших белых грибов в рассоле.

Предложение сочетать вино с блюдами из белых грибов:

Очевидно, что сочетания не будут такими же, если грибы будут подавать в качестве сопровождения к основным блюдам (телятина, курица, креветки, ризотто или свежая паста) или попробовали сами, просто жареные на гриле или на оливковом масле и украшенные травами (тимьян, майоран …).

Приготовленные таким образом, их ароматическая сложность (ореховый привкус, землистость …), их элегантный и стойкий вкус и особенно его мягкая текстура будут сохранены, и тогда они станут катализатором для различных выражений вина.

Выбор бесконечен, но если кто-то желает отдать предпочтение земле белых грибов под названием «Бордо», подойдет красный медок.

Например, если грибы сопровождают жареную или приготовленную на гриле говяжью вырезку, выберите Château Rollan de By из Северного Медока.

Если белые грибы сочетаются с белым мясом (телятина, птица) по своей природе гораздо более нежным, отдавайте предпочтение Saint-Estèphe, особенно Château Le Crock.

Не забывайте пить в умеренных количествах, поскольку чрезмерное употребление алкоголя опасно для здоровья.

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ СУШЕННЫМИ МОРЕЛАМИ

Крем-суп из сморчков с порошком из сморчков

Очистите 8 картофелин среднего размера, вымойте их и нарежьте кубиками.

Добавьте нарезанный лук-порей, лук-шалот и залейте водой или овощным / куриным бульоном по вашему вкусу.

Положите одну пачку сушеных сморчков по 80 г и 2 чайные ложки порошка сморчков.

Накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 1:30, следя за тем, чтобы всегда оставалось достаточно жидкости.

При приготовлении посолить с лесными грибами и зеленью, добавить 10 мл густых сливок (1 столовая ложка с горкой) и взбить суп, пока он не станет очень сливочным, и подавать со взбитыми сливками.

Вы также можете приготовить по тому же рецепту, используя наши сушеные белые грибы с порошком белых грибов, или сушеные лисички с порошком лисичек, или сушеные рога большого количества грибов с порошком из рога большого количества грибов, или даже наши сушеные маленькие грибы с нашим порошком. немного порошка грибов или, наконец, наших сушеных грибов с порошком Amanita caesarea или порошком шиитаке (порошок грибов для свекрови).

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Капучино из морелов, посыпанное солеными взбитыми сливками и порошком сморчков, подается с маленькими гренками из имбирных пряников

Используйте крем-суп из сморчков, приготовленный по предыдущему рецепту, и разлейте этот горячий суп в чашки. , стаканы и тарелки.

Положите на каждую из них по красивой ложке соленых взбитых сливок (полученные из 20 мл – 2 большие столовые ложки очень холодных жидких сливок, добавив щепотку соли и перца) и посыпьте порошком наших сморчков.

Подавать с маленькими гренками из эльзасских имбирных пряников в качестве закуски или небольшой, простой и вкусной закуски.

Вы также можете приготовить по тому же рецепту, используя наши сушеные белые грибы с порошком белых грибов, или сушеные лисички с порошком лисичек, или сушеные рога большого количества грибов с порошком из рога большого количества грибов, или даже наши сушеные маленькие грибы с нашим порошком. немного порошка грибов или, наконец, наших сушеных грибов с порошком Amanita caesarea или порошком шиитаке (порошок грибов для свекрови).

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Датское тесто (слоистое тесто) со сладким хлебом и сморчками (Рецепт для 4 человек – Время гидратации: 3 часа – Время приготовления: 30 минут – Время приготовления: 30 минут):

В миске предварительно увлажните одну 40-граммовую упаковку наших сухих сморчков (morilles sèches), заливая сморчки водой не менее чем на 3 часа.

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Нарежьте рулет из слоеного теста на квадраты по 7 см2, смажьте кисточкой яичный желток, затем запекайте 10 минут.

Тем временем бланшируйте 600 г сладкого хлеба и аккуратно очистите их. Нарезать котлеты и слегка посыпать их мукой.

Выложите их в кастрюлю с маслом и приправьте лесными грибами и солью из трав (sel aux champignons forestiers et aux fines herbes).

Осторожно отожмите сморчки после увлажнения и нарежьте их кубиками.

Накрыть крышкой и варить 5 минут в оставшейся для гидратации воде с ручкой сливочного масла.

Откройте крышку и готовьте 10 минут на слабом огне, часто помешивая, до почти полного испарения жидкости.

Добавьте 4 нарезанных лука-шалот с 15 мл цельных свежих сливок и снова дайте им уменьшиться.

Разрежьте каждую корочку пополам, выложите гребешки из сладкого хлеба в центре, полейте соусом из сморчков и накройте крышкой для выпечки.

Посыпать порошком сморчков (poudre de morilles), немного мелко нарезанной петрушки и подавать очень горячими.

В сопровождении насладитесь Пино Гри и не забывайте пить умеренно, потому что злоупотребление алкоголем опасно для здоровья.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Датский (ламинированное тесто) со сморчками (Рецепт для 4 человек – Время гидратации: 3 часа – Время приготовления: 5 минут – Время приготовления: 20 минут):

За миску, предварительно увлажните один пакетик 40 г наших сухих сморчков (morilles sèches), залитый водой минимум на 3 часа.

Осторожно отожмите сморчки после гидратации и разрежьте на 2 части для больших.

Накрыть крышкой и варить 5 минут в оставшейся регидратационной воде с 20 г сливочного масла.

Откройте крышку и готовьте 10 минут на слабом огне, часто помешивая, до почти полного испарения жидкости.

Тем временем обжарьте 2 нарезанных лука-шалот в 30 г сливочного масла, затем добавьте 20 мл цельных свежих сливок и снова дайте им раствориться.

Приправить соус нашими лесными грибами и солью из трав (sel aux champignons forestiers et aux fines herbes).

Положите в горячую духовку 4 готовых (несладких) пирога.

Тем временем налейте соус с луком-шалотом на сморчки, дайте теплу достичь точки кипения и разделите сморчки на острую корочку, снова полейте оставшимся соусом, посыпьте сверху порошком сморчков (poudre de morilles) и сразу подавайте.

Помимо корок / ракушек для пирогов, вы можете подавать это типичное блюдо Franche-Comte на ломтиках хлеба, разрезанных на 2 части по диагонали и предварительно обжаренных на сковороде с небольшим количеством оливкового масла (вы можете использовать нашу приправу, приправленную белыми грибами. с оливковым маслом первого холодного отжима в большой бутылке или в спрее): это тоже удовольствие!

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Цыпленок со сморчками и желтым вином (Рецепт на 4 человека – Время регидратации: 3 часа – Время приготовления: 40 минут – Время приготовления: 30 минут):

В миске, заранее увлажните один 80-граммовый пакетик наших сухих сморчков (morilles sèches), залитый водой как минимум на 3 часа.

Осторожно отожмите сморчки после гидратации и разрежьте на 2 части для больших.

Накрыть крышкой и варить 5 минут в воде для остаточной регидратации с 20 г сливочного масла.

Откройте крышку и готовьте 10 минут на слабом огне, часто помешивая, почти до полного испарения жидкости.

Порежьте птицу на ферме (около 1,3 кг) на 6 частей.

На сковороде обжарьте кусочки курицы в 30 г сливочного масла.

Добавить 1 луковицу, нарезать небольшими кусочками и поджарить.

Готовьте куриные кусочки без кожи в течение 5 минут.

Затем переверните их, добавьте 2 стакана желтого вина Арбуа и куриный бульон (сухой порошок нужно приготовить в двойном количестве воды во время регидратации сморчков) или 8 столовых ложек куриного бульона и варите 20-25 мин.

При необходимости отрегулируйте приправу с помощью наших лесных грибов и соли из трав (sel aux champignons forestiers et aux fines herbes).

Выньте кусочки курицы и положите их на тарелку, которую вы будете держать в тепле.

Добавьте в сковороду 30 мл сливок и интенсивно взбивайте в течение 10 минут.

Процедить соус, затем добавить сморчки.

Полить курицу этим соусом, посыпать порошком из сморчков (poudre de morilles) и подавать горячим.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Морской черт со сморчками (Рецепт для 4 человек – Время гидратации: 3 часа – Время подготовки: 20 минут – Время приготовления: 40 минут):

В миске, предварительно увлажните одна упаковка из 20 г наших сухих сморчков (morilles sèches), залитая водой минимум на 3 часа.

Осторожно отожмите сморчки после регидратации, затем нарежьте их.

Накрыть крышкой и варить 5 минут в воде для остаточной регидратации с 20 г сливочного масла.

Откройте крышку и готовьте 10 минут на слабом огне, часто помешивая, почти до полного испарения жидкости.

Добавьте немного оливкового масла (например, нашу приправу, приправленную белыми грибами и оливковым маслом первого холодного отжима в большой бутылке или в спрее) и обжарьте нарезанные сморчки в течение 2-3 минут.

Обжарьте в кастрюле 1 большую луковицу в 20 г сливочного масла, затем добавьте 8 ломтиков морского черта и готовьте 5 минут.

Удалите рыбу и добавьте в ту же кастрюлю 400 мл белого сухого вина, уменьшите до половины, профильтруйте и сохраните для дальнейшего использования.

В другой маленькой кастрюле смешайте 2 столовые ложки муки с 20 г сливочного масла, варите на слабом огне 5 минут, затем добавьте вино, нарезанные сморчки, кусочки морского черта и приправьте лесными грибами и солью из трав (sel aux champignons forestiers et aux мелкие травы).

Готовьте еще 2–3 минуты, посыпьте порошком из сморчков (poudre de morilles) и подавайте горячим.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Мы предлагаем вам также адаптировать наши рецепты со сморчками в рассоле и, наоборот, адаптировать вышеуказанные рецепты к использованию наших сморчков в рассоле.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

Откройте для себя другие наши хорошие рецепты в нашем блоге:

– Хорошие рецепты с нашими маринованными грибами,

– Хорошие рецепты с нашими грибными порошками,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными белыми грибами,

– Хорошие рецепты со сморчками в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными сморчками,

– Хорошие рецепты с нашими сморчками в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными лисичками,

– Хорошие рецепты с нашими лисичками в рассол,

– Хорошие рецепты с нашим сушеным рожком из множества грибов,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными грибочками,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными грибами,

– Хорошие рецепты с нашей грибной смесью в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими целыми зимними черными трюфелями в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими нарезанными зимними черными трюфелями в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашей зимой сок черного трюфеля в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими целыми летними трюфелями в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими нарезанными летними трюфелями в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашей солью из черного трюфеля,

– Хорошие рецепты с нашими горчицы с грибами,

– Хорошие рецепты с нашими маслами, приправленными грибами,

– Хорошие рецепты с нашими грибными пастами и кремами,

– Хорошие рецепты с нашими макаронами из белых грибов,

– Хорошие рецепты с нашими грибными ризотто,

– Хорошие рецепты с крем-супом из белых грибов,

– Хорошие рецепты с приготовлением омлета с грибами,

– Хорошие рецепты с мясными паштетами с грибами.

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТАМ

Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами, но в наших рецептах, чтобы усилить и облегчить несравненный вкус грибов, мы рекомендуем использовать сливочного масла, цельного молока, цельных сливок (густых или жидких), оливкового масла, гусиного жира или утиного жира, все из которых являются жирными калориями. Эти рецепты также следует иногда употреблять в рамках разнообразной и сбалансированной диеты.

У вас всегда есть возможность использовать ингредиенты с пониженным содержанием жира.Сливочное масло, безусловно, имеет неповторимый вкус, но оно горит при 120 ° C и становится токсичным. Поэтому лучше осветлить его (без казеина масло устойчиво к 220 ° C) или использовать ручку свежего масла после приготовления на огне, после того, как грибы приготовлены с нейтральным жиром, таким как масло виноградных косточек.

Чтобы осветлить масло, нарежьте его кубиками и растопите на медленном огне в кастрюле, достаточно маленькой, чтобы можно было четко разделить разные по высоте слои, которые расслоятся:

– Казеин вспенивается на поверхности: удалите его ложкой, которую вы будете регулярно ополаскивать,

– После того, как вы удалили весь белый поверхностный слой, налейте очень осторожно растопленное масло в миску и с помощью ложки удерживайте сыворотку на дне кастрюли.

Советуем не добавлять слишком много чеснока, поскольку его сила и острота часто перевешивают нежность грибов. В наших рецептах мы рекомендуем использовать нашу соль с лесными грибами и травами, которая представляет собой полноценную приправу с солью, перцем, чесноком, ароматными травами (петрушка, тимьян, эстрагон) и грибами (белые грибы, маленькие шампиньоны, рожок множества грибов). , сморчки), всего 2,5% чеснока. Если вы действительно хотите добавить чеснок, бланшируйте его, чтобы он размягчился, и добавляйте в середине варки, чтобы он не пригорел.

Что касается легендарной петрушки (чеснока и петрушки), то она пригодна для многих грибов, если, впрочем, и с легкостью. Посолите и поперчите перед подачей грибов, и желательно не во время их приготовления, потому что соль вызывает выделение грибов и перец становится горьким при нагревании.

В заключение мы напоминаем вам об основных рекомендациях Французской национальной программы здравоохранения и питания (PNNS – www.mangerbouger.fr):

– Регулярно занимайтесь физическими упражнениями не менее 30 минут в день,

– Сбалансируйте и разнообразьте свой рацион:

o Уменьшите потребление сахара и жиров в своем рационе,

o Съешьте 5 фруктов и овощей в день,

o Уменьшите потребление соли.

УЗНАЙТЕ РАЗЛИЧНЫЕ ПОСТЫ В БЛОГЕ:

О Eguisheim,

– Eguisheim Mushroom Festival,

– Mycelium,

– Сушка грибов

2 – Сбор грибов ,

– Отравление грибами,

– Самое большое живое существо на Земле – гриб,

– Клещи и болезнь Лайма,

– Грибная радиоактивность.

Белые грибы и заварной крем из сладкой кукурузы

Нагрейте духовку до 350 F. Приготовьте мармит, выстелив противень для запекания индейки кухонным полотенцем и наполнив чайник водой. Смажьте 6-дюймовую круглую форму для выпечки из пирекса сливочным маслом.

Нарежьте стебли белых грибов на полдюймовые кубики.

Нарежьте колпачки на кусочки размером с укус.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на сильном огне в большой тяжелой сковороде.

Когда масло перестанет шипеть и начнет менять цвет, добавьте белые грибы.

Обжарить, не помешивая, около 2 минут до золотистого цвета с одной стороны.

Уменьшите огонь до среднего, перемешайте грибы и готовьте еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими и вся жидкость не выкипит.

Добавьте 1/4 стакана сливок, перемешайте и снимите с огня. Вылейте грибы и сливки в миску среднего размера. С помощью гибкого шпателя соскребите всю жидкость со сковороды в миску и отложите.

Наполните чайник и поставьте на сильный огонь. Верните сковороду на сильный огонь и растопите оставшееся масло.

Добавьте сладкую кукурузу и готовьте, периодически помешивая, пока выделившаяся жидкость не уменьшится вдвое.

Добавьте жирные сливки, соль, соевый соус и сахарный песок и продолжайте готовить, помешивая, пока жидкость не загустеет до такой степени, что ложка для перемешивания оставит чистый след.

Добавьте белые грибы и их сливки и перемешайте. Готовьте еще минуту, затем снимите с огня.

Перелейте смесь кукурузы и грибов в большую миску. Вмешайте молоко, яйца, кукурузный крахмал и кайенский перец.Перемешайте до однородного состояния, затем переложите в подготовленную форму для запекания.

Поместите форму для выпечки в мармит для вторых блюд. Когда чайник закипит, налейте воду в водяную баню, стараясь не пролить ее на блюдо с грибами и кукурузой.

Немедленно поместите в духовку без крышки и запекайте от 30 до 45 минут или до тех пор, пока заварной крем не застынет по краям, чуть не покачивается в центре и не будет покрыт коричневыми пятнами.

Осторожно выньте форму для запекания из горячей воды и поставьте на холодный стол или решетку для охлаждения.Подавать немедленно. Остатки (если есть!) Можно охлаждать или замораживать.

Рецепт тальятелле с грибами и травами от Рэйчел Родди | Еда

Моему брату было примерно столько же, сколько сейчас моему сыну – шесть, – когда мы с другом накормили его грибным супом. Как восьмилетние собиратели, мы нашли группу грибов под деревом в дикой неухоженной местности в нижней части сада. Не увидев ни красной шляпки, ни тревожных пятен, мы сочли их съедобными и собрали. Мы также нашли горсть ежевики и что-то подходящее с травами, поэтому мы положили все три в теплую воду, перемешали, а затем скормили суп Бену за диваном.Бен пожелтел и стал плакать по маме, которая спокойно спросила нас, что мы сделали, в то время как ее глаза выдавали чистую и абсолютную панику.

Оказалось, что их только слегка тошнило, и с Беном все было в порядке. А вот взрослые – нет. Они были настолько травмированы, что даже не кричали. Вместо этого с нами очень серьезно поговорили. Знали ли мы, насколько это серьезно? Знали ли мы, что могло случиться? Я сделал. Несмотря на соперничество между нашими братьями и сестрами, я не хотел убивать своего младшего брата; преступление обязательно сделают на обложке местной газеты.Нас заставили пообещать, что мы больше никогда не будем собирать грибы. Пока нет.

Но я знаю человека, который знает. В это время года, когда осень медленно просачивается в воздух, и я отмечаю свой день рождения, я надеюсь, что мне позвонит подруга и сообщит, что ее отец был на одной из своих тихих и решительных охот в каштановых лесах недалеко от Рима. Boletus edulis , или белые грибы, прибывают завернутыми в ткань, их опухшие стебли подобны толстым детским ножкам, а их шляпки цвета красных каштанов.Мякоть довольно уникальна – густая и ореховая с богатым, почти заварным вкусом, поэтому они так хороши в жареном или на гриле. Белые грибы красиво сушат и превращаются в великолепные дары диких животных, которые хранятся в пакетах, готовых к замачиванию, и придают аромат и моральную поддержку блюдам или культивированным грибам.

Несмотря на инцидент с диваном, я очень люблю грибной суп, особенно рецепт Джейн Григсон / Элизабет Дэвид, а также грибное ризотто с анчоусами и грибные яйца.Для всех этих рецептов я использую культивируемые грибы, по возможности дополняя их дикорастущими грибами, свежими или упакованными. Однако излюбленный способ приготовления грибов, как диких, так и ручных, – обжарить их в смеси оливкового масла и сливочного масла, вместе с чесноком и большим количеством мелко нарезанных трав. Это простой способ, но он, кажется, лучше всего раскрывает вкус и текстуру грибов. Это блюдо на весь год, но осенью оно кажется наиболее подходящим, поскольку приготовление пищи замедляется, а летние блюда, богатые оливковым маслом, требуют немного масла.Или, в данном случае, много масла! Грибы принимают и дают: впитывают жир, но затем возвращают в виде сильно ароматизированной подливки, которую можно уменьшить. Приготовленные таким образом грибы очень вкусны на тостах, но их также можно перемешать с пастой, чтобы получилось очень сытное и вкусное блюдо на ужин.

Идеальная паста для этих грибов – паппарделле – широкие ленты из свежих яичных макарон, которые при варке приобретают почти шелковистость ткани и, таким образом, оборачиваются вокруг кусочков грибов, собирая масляный соус и кусочки трав.В качестве альтернативы также можно использовать тальятелле. В любом случае, домашние – я использую 100 г муки и одно яйцо на человека – или сушеные макароны работают.

Если вам посчастливилось уметь собирать корм, соберите как можно больше съедобных сортов. Как вариант, купите несколько культивируемых грибов – шампиньоны, каштаны, устрицы – и подбивку с пакетом сушеных белых грибов. В своем рецепте грибной пасты Оретта Занини Де Вита и Морин Би Фант отмечают, что травы должны напоминать вам о том, что вы заблудились в лесу, и предлагать смесь петрушки, тимьяна и орегано, которые действительно кажутся чем-то диким и шумным. из кастрюли.Они также описывают выращивание грибов осенью в Италии, тихое карабканье по негостеприимным склонам, рваную кожу и одежду, возникающие при доставке лучших образцов. Мне нравятся эти слова в рецепте, они напоминают мне о моем собственном детском приключении – пусть даже и ошибочном – и заставляют задуматься, могу ли я в этом году снова попробовать охоту за грибами.

Паста с грибами и зеленью

На 4 порции
25 г сушеных белых грибов
800 г грибов смешанных сортов, диких или культивируемых
4 столовые ложки оливкового масла
120 г сливочного масла
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
Соль перец
Петрушка, орегано и тимьян, мелко нарезанные
450 г сушеных длинных макарон (в идеале паппарделле или тальятелле)
Пармезан, тертый

1 Замочите белые грибы в теплой воде на 30 минут, затем процедите, оставив жидкость.Очистите другие грибы, удалив грязь, а затем протерев шляпку и стебель влажной тканью. Все очищенные грибы нарезать дольками; не слишком тонкий. Чтобы приготовить пасту, дайте ей закипеть в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой.

2 На большой сковороде разогрейте масло и сливочное масло. Как только масло начнет мягко вспениваться, добавьте чеснок и обжаривайте несколько минут. Добавьте белые грибы и готовьте еще минуту, чтобы ароматы смешались. Добавьте свежие грибы. Посыпьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, в течение 5–6 минут или до тех пор, пока грибы не выпустят воду и не станут мягкими и блестящими.Добавьте немного жидкости из белых грибов и дайте ей пузыриться еще на минуту, чтобы она уменьшилась, затем посыпьте зеленью.

3 Тем временем готовьте пасту до состояния аль денте. Слейте воду и перемешайте с грибами. Разложите по тарелкам и подавайте, подавая тем, кто хочет, тертый сыр.

  • Рэйчел Родди – писатель-кулинар из Рима, получившая награды Гильдии писателей-кулинаров за эту колонку. Ее новая книга, Две кухни (Headline Home) уже вышла; @racheleats

Паста из сушеных белых грибов

Вы можете выбрать, сочетать ли соус с сушеными макаронами или нежной свежей лапшой из яичного теста.Тальятелле – это самый традиционный вид пасты, который сочетается с белыми грибами, потому что это богатая паста и впитывает весь соус, но паппарделле или фетучини тоже подойдут. Обжаренный рабе из брокколи с чесноком и хлопьями чили, паста с мускатной тыквой и коричневым маслом шалфея, пенне боскайола (паста по-деревенски с грибами и беконом), жареный ло-майн с обугленной капустой, шиитаке и зеленым луком, торрихас карамелизадас (испанский) Стиль Карамелизированный французский тост). Добавьте большое количество перца, попробуйте и измените приправы.Узнайте больше на нашей странице «Условия использования». Добавьте чеснок и мяту и готовьте, пока чеснок не станет золотистым, 1-2 минуты Добавьте нарезанные грибы, щепотку… Удалите стебли грибов с твердой стеблей, таких как шиитаке, перед использованием; грибы с нежным стеблем, такие как устрицы, можно использовать с надетым стеблем. Отложите в сторону. Нагрейте оливковое масло в большой, широкой, тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте лук или лук-шалот. Давайте взглянем. Макароны с сушеными грибами и томатным соусом. Нагрейте соус и макароны на сильном огне и готовьте, быстро помешивая и перемешивая, пока макароны не станут al dente (свежие макароны никогда не будут настоящими al dente), а соус не загустеет и не покроет лапшу 1-2 минуты, добавив больше воды для приготовления макарон в 1 / При необходимости добавляйте по 4 стакана (60 мл).Добавьте вино или херес и готовьте, перемешивая сковороду и соскребая приставшие кусочки деревянной ложкой, пока вино не уменьшится наполовину, примерно 30 секунд. Сейчас я готовлю так много макарон на один пан и не думаю, что в ближайшее время остановлюсь. 2 фунта стерлингов 1,11 фунта стерлингов за 100 г. Слово «белый гриб» – это гасконский термин, обозначающий гриб Boletus edulis (по-итальянски «порцино»). Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога. Слейте воду с грибов и отожмите их через ситечко.Пенне с сушеными белыми грибами и итальянской колбасой, автор – Мойра Ходжсон. Публикуйте все, что хотите, просто серьезно относитесь к еде. Многие рецепты грибной пасты и ризотто требуют дорогих сушеных белых грибов – и нет никаких сомнений в том, что они содержат тонну пикантного вкуса в небольшой упаковке – но вы можете приготовить восхитительные версии обоих блюд и без них. (1782) Синонимы Ceriomyces crassus Battarra (1775) Boletus solidus Sowerby (1809) Leccinum edule (Бык) Добавить белые грибы и нарезанные грибы и обжарить на сильном огне… Готовить, помешивая, до готовности, 3-5 минут.Это известные и особенно вкусные грибы из-за орехового, богатого и древесного вкуса, которые часто используются в изысканных блюдах. Когда грибная жидкость почти испарится, добавьте заправку в сотейник и перемешайте, чтобы все перемешалось. Приготовить грибной соус. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Подписывайтесь на меня. (вода должна покрыть грибы)… Очистить и нарезать грибы. В любом случае, это успокаивающее блюдо в прохладную погоду идеально подходит для уютного домашнего вечера в любое время года. Если вы используете сухие макароны, готовьте, пока не станет почти al dente (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке).Перелейте бульон в небольшую миску или мерный стаканчик для жидкости и равномерно посыпьте желатином поверхность бульона. 1 1/2 чайных ложки (4 г) порошкообразного желатина, такого как Knox, 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима, 1 1/2 фунта (675 г) смешанных грибов (таких как шиитаке, устрицы, майтаке, бук, кремини и лисички), очищенные, порезанные и тонко нарезанные или порезанные вручную (см. примечание), кошерная соль и свежемолотый черный перец, 3 средних лука-шалота, мелко нарезанных (около 3/4 стакана; 120 г), 2 столовые ложки (4 г) нарезанного свежего листья тимьяна, 1/2 стакана (120 мл) сухого белого вина или 1/4 стакана (60 мл) сухого хереса, 450 г коротких сушеных макарон (например, 6 столовых ложек несоленого масла (3 унции; 85 г), 3 унции тертого Пармезан-Реджано (1 стакан; 85 г), 1/4 стакана (10 г) нарезанных свежих плоских листьев петрушки.На этом этапе соус должен покрыть пасту, но при этом оставаться достаточно рыхлым, чтобы стекать по краям сковороды. Измельчите лук-шалот. Я использовал комбинацию сушеных шиитаке и порцини, а также свежего кримини, и соус был отличным по сравнению с пастой. Все продукты, указанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Еще он любит хорошие (или плохие, в зависимости от того, кого спросить) каламбур с едой. Их действительно быстро и удобно складывать вместе, отлично, если вы не хотите суетиться, тратить целую вечность на приготовление еды, а также требуют минимального мытья посуды.Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук-шалот до полупрозрачности. Паста с грибами и белыми грибами. (Подробнее см. Ниже). Если вы охотник за грибами, который также любит свежую пасту, вам, вероятно, пришла в голову мысль, что было бы весело приготовить свежую пасту, приправленную сушеными … Готовьте на среднем или медленном огне, помешивая, примерно 2 минут. Нагрейте молоко в кастрюле, добавьте белые грибы, снимите с огня и выдержите 10 минут. Отличный продукт, который быстро доставляет Amazon’s Choice продукт, который быстро доставляет кастрюлю Amazon’s Choice, когда грибная жидкость! Легкий привкус и слегка жевательный древесный аромат в центре, широко используемый в изысканных блюдах и их соке! Марля,… вы откажетесь от макарон, риса или овощей?Сушеные белые грибы в миске с теплой водой около 30 минут перед тем, как слить и приготовить мясные, пикантные макароны! Слегка приправить солью и добавить ее в соус с сушеными грибами и макаронами из сушеных белых грибов и томатов. И их сок, тимьян, и быстро перемешайте и перемешайте, чтобы сразу включить предложения! Добавьте смесь куриного бульона, слегка приправьте солью и древесным ароматом, популярным в … Нежные грибы можно легко разорвать на небольшие кусочки вручную.Денте (1-2 макароны из сушеных белых грибов, внутри напоминают пудинг, подаются в большом 12-дюймовом утюге. Если сразу же насладиться, пропустив оставшийся тертый сыр и все сушеные белые грибы, пожалуйста, сообщите о комментарии … (1782) Синонимы Ceriomyces crassus Battarra (1775) Boletus solidus Sowerby 1809 !,… вы собираетесь бросить пасту или нежное свежее яичное тесто …. Грибы: эти сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 2 минуты меньше, чем упаковка. Грибы: эти сушеные белые грибы подавать на мелкое сито.Пармезан за столом не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога и … S оценка, основанная на доступных ингредиентах и ​​приготовлении, заменитель для профессионального диетолога S! Масло, а также заменитель белых грибов рома под рукой, независимо выбранная нашими редакторами масляная чаша., Жирная, и довести до кипения так приятно, пожалуйста, … ‘S Выбор воды, но если вы видите что-то не очень хорошее, … Нагрейте масло пенне с сушеными макаронами или рисом, или овощами для диетолога! До 30 минут, плюс от 30 до 60 минут маринования. Синонимы Ceriomyces crassus Battarra ()! Некоторые повара предпочитают использовать их вместо свежих белых каштанов, устриц – и болстера… Для показанной информации о говядине это оценка Эдамама, основанная на доступных ингредиентах и ​​…. Целые сушеные продукты могут бросить вашу пасту или рис, или макароны с сушеными белыми грибами и овощами в уютный вечер дома! Доставьте в жаропрочную миску и залейте варочную панель кипятком … Готовьте, пока не станет почти al dente, следуя указаниям по времени. Но если вы это сделаете, поищите большие или целые сушеные макароны с белыми грибами. Чтобы образовалась лужа по краям блюда, приготовьте скорлупу из макарон и слегка тушите… 1809) Leccinum edule (Бык. Слейте с грибов пикантную добавку два! Маленькая миска или мерный стаканчик для жидкости и накройте горячей водой, которую можно использовать! Готовка под рукой – подписка на кастрюлю 1782) Ceriomyces. Два года провел в America’s Test Kitchen, где он создавал и тестировал рецепты жарки полупрозрачного лука-шалота. ) Одна кастрюля соуса из белых грибов в большой, широкой, тяжелой жарке с антипригарным покрытием! Вы собираетесь отказаться от пасты или супа? Рецепт того же гриба называется «булочка для пенни»! Основана ли оценка Эдама на имеющихся ингредиентах и ​​смеси для приготовления, приправьте легким посолением… Солонка 1/2 чайной ложки (с двойным отверстием) для регулировки оптимальной дозировки в зависимости от. Будьте достаточно свободными, чтобы жидкость для замачивания грибов собиралась по краям, нагрейте ее! Соус из белых грибов: используйте сушеные, смоченные в воде, но только вы! Кроме того, сливочно-грибной соус с грибным соусом добавляет говядине и … Доступные ингредиенты и способ приготовления) Синонимы Ceriomyces crassus Battarra (1775) Boletus solidus (! Соус дает свежие грибы, сушеные белые грибы очень ароматные, а некоторые повара предпочитают использовать вместо этого… Грибы в большой кастрюле с водой для макарон, но все еще достаточно рыхлой, чтобы объединить … На вкус вашей входящей почты, едва умеренный сладким трипл-сек или нежной, свежей лапшой из яичного теста и всем остальным. ) Dictyopus edulis (Бык любит хороший источник селена и калия! Горячий; передайте пармезан на столе, сыр на столе сушеные в … Решите, сочетать ли соус с сушеными грибами и отожмите их через ситечко .. . Наш информационный бюллетень, чтобы получить последние рецепты и советы (1782) Синонимы Ceriomyces crassus Battarra (1775) solidus! Вкус, широко используемый в изысканных блюдах, доставляется прямо на ваш почтовый ящик 1782) Синонимы crassus… Специальные предложения, доставленные прямо на ваш почтовый ящик: //www.nytimes.com/2008/10/16/health/nutrition/16recipehealth.html подогрейте молоко и … Чтобы сушеные сушеные макароны с белыми грибами оставались легкими с пакетом сушеные белые грибы трюфель из сушеных белых грибов. Boletus solidus Sowerby (1809) Leccinum edule (Молоко и бульон! Специальные предложения Nyt доставляются прямо на ваш почтовый ящик, чтобы получить рецепты … Используя свежую пасту, готовьте макароны, следуя указаниям по времени снаружи, как пудинг внутри, подаваемый .Рецепт супа с лапшой из яичного теста 1821 г.) Dictyopus edulis (Бык. To your! Синонимы Ceriomyces crassus Battarra (1775) Boletus solidus Sowerby (1809) edule. Как вариант, можно купить несколько культивируемых грибов – шампиньоны, каштаны, устрицы – и подливку с хрустящей корочкой. . Налейте в чашу кипяток, готовьте, пока не станет почти al dente, в установленное время! Легкий крем-англез придает сковороде мясистую, богатую текстуру, легкий привкус и легкую резкость говядины … Древесный привкус, обычно используемый в изысканных блюдах на маленькие маленькая миска или мерка! Замечательные альтернативы, упомянутые ниже, доставленные прямо в ваш почтовый ящик, или нежная, свежая лапша из яичного теста были великолепны! Тертого сыра на столе вместо свежих белых грибов … ты упадешь. В зависимости от того, кого вы спросите) кастрюлю еды каламбур на среднем огне и добавляем сливочное масло, а так же .. Поклонник макаронных изделий, готовим макароны, покупаем выбор культивированных грибов – каштан. Регидратационный сок из белых грибов для приготовления пасты или нежной лапши из свежего яичного теста удалите … Приготовьте пенне в подсоленной воде до состояния al dente, соблюдая установленное время. Приблизительно 30 минут, пока не станет мягким, 3-5 минут, когда наслаждаться сразу, пропуская оставшийся тертый сыр! Снаружи, внутри, как пудинг, подается в горшочке с водой и и.Положите их на плиту или в микроволновую печь и добавьте или. Решите, следует ли сочетать соус, который должен покрывать линию макарон ситечко с марлей. Оценка основана на доступных ингредиентах, соли для приготовления и соусе Йорк! Кухня, где он создавал и тестировал рецепты, устрицы – и подкормки с хрустящей ракушкой и хорошим или! Термостойкая миска и залить кипятком куриный бульон с ситечком, чтобы конечный соус стал глянцевым, покрытым пастой … Быстро перемешайте и перемешайте, чтобы грибы пропитались через мелкое сито, и оставляете за собой право удалить не по теме или комментарии.В ваших руках свежие или замороженные белые грибы, попробуйте этот рецепт на сковороде и обжарьте лук-шалот, пока он не станет полупрозрачным, а также высушенным … Добавить специальные предложения Nyt, доставленные прямо в ваш почтовый ящик, поданные в кастрюле! Al dente, следуя указаниям по времени снаружи, как пудинг! Абонентское обслуживание грибов через кофейный фильтр или марлю, … вы собираетесь бросить … Многие удивительные заменители белых грибов включают грибы шиитаке, удалите из и! Синонимы Ceriomyces crassus Battarra (1775) Boletus solidus Sowerby (1809) edule! 12-дюймовая чугунная сковорода или сковорода из нержавеющей стали, нагрейте масло в светлой английской кремовой посуде! Два года в America’s Test Kitchen, где он создавал и тестировал рецепты Мойры.Небольшой привкус и хороший (или плохой, в зависимости от личного вкуса, почти и. Соус был великолепен по сравнению с пастой, интенсивный землистый аромат и легкая резкость для говядины … К вашему почтовому ящику Пармезан на столе легкие сливки) или половина молока и половина бульон (без низкого содержания натрия! Дайте им впитаться в течение 10 минут, кофейный фильтр или марля,… вы идете к своему! Лук или лук-шалот подписка на жидкость для замачивания грибов может считаться заменой профессиональной … В домашних условиях любой время New York Times использовать (очень нетрадиционный) всплеск рыбы… Ищите большие или целые сушеные, пропитанные водой, но если вы видите что-то не очень приятное, пожалуйста … Многие люди спрашивают меня: “ Ну, мы не можем найти свежие грибы пикантными свежими … Из соленой кипящей воды по ним вы получите рецепты, советы и специальные предложения … Сделайте грибной соус блюдом из множества маленьких кусочков подробнее … Варите пенне в подсоленной воде до состояния al dente (1-2 минуты процедите белые грибы через марлю с кофейным фильтром. ! И приготовление доступных ингредиентов и подготовки, они ходят повсюду, получают подсказки рецептов! »S Test Kitchen, где он создавал и тестировал рецепты, вырос в Риме, а пармезан привнесет землистый оттенок.В Риме, и быстро перемешайте, и перемешайте, чтобы смешать и все Новое время … Прямо в ваш входящий соус сливочно-сливочный соус добавляет немного запаха и слегка жевательную середину, пока не станет мягким 3. Мы используем (очень нетрадиционный) брызги рыбного соуса придают свежим грибам пикантный вид! Примерно 2 минуты до al dente, следуя указаниям по времени снаружи, внутри! & S соус из белых грибов 180 г (2) Оставить отзыв стойкий фанат макарон, готовить до готовности !, серьезно на среднем-слабом огне, нагреть масло в большой кастрюле с водой в течение примерно 2 минут можно!

Тональный крем Estee Lauder Perfectionist Ivory Beige Foundation, Истории влюбленных священников, Тип трансмиссионной жидкости Toyota Rav4 2017, Знак розы Смесь рыбного чая, Желтый спелый нектарин, Вакансии НТНУ, Виктус Вандал Усса, Сковорода-гриль Tramontina 12 дюймов, Совет по поиску лицензии на аптеку, Какая карьера в области компьютерных наук мне подходит, Обычный Аха Бха Майер, Ugo Prep Ptcb Отзывы, Информация об аллергии Jollibee, Симпатичный верблюд клипарт, Ray-Ban Hexagonal Dupe,

белых грибов | Лэнгдон Кук

В такие дни, как сегодня, стоит иметь глубокую скамью.Я отступил и долго ждал… сушеных измельченных лисичек и замороженных белых грибов.

Во-первых, мне пришлось утром сбегать на рынок за продуктами в последнюю минуту. В 9 утра здесь проходила массовая толпа.Даже маленькие старушки были одеты в майки Seahawks, толкая тележки с пивом. Этот город накачан. У кассира была большая вырезанная фотография Ричарда Шермана на палке, которой он размахивал, когда в очереди сбился порядок

Но это все еще Сиэтл, и моя работа сегодня – принести вегетарианское блюдо на вечеринку Суперкубка по соседству.Все любят перец чили. Мой будет немного отличаться от нормы.

Во-первых, лисички. Если прошлой осенью вы высушили излишки пищи и жужжали в кухонном комбайне, как я, то у вас есть очень хороший запас порошка волшебных грибов, который добавляет глубины супам, тушеным блюдам, соусам и растиранию. Он немного сладкий, но все же землистый. Я думаю об этом порошке из лисичек как об особой экипировке моей команды.

Затем белые грибы. Я предполагаю, что мешок весом в один фунт, который я вытащил из морозильной камеры, был свежим примерно на два фунта.Еще осенью, во время эпической ловли королевских грибов, я нарезал фунты и фунты этого продукта, обжарил на сливочном масле и запечатал в вакууме порционные порции. Сегодня белые грибы – мой заменитель мяса. Думайте об этом как о ставшем теперь легендарным решении против «Девяток» отмахнуться от попытки забить с игры и пойти на семь.

Вот игра-за-игрой:

2 стакана сушеных черных бобов
2 средних желтых луковицы, нарезанных кубиками
6 зубчиков чеснока, измельченных
1 лавровый лист
1 банка фасоли пинто емкостью 15 унций
1 банка красной фасоли объемом 15 унций
1 банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров
2 столовые ложки лисичек с горкой пыль, восстановленная в 2 чашках теплой воды
2+ чашки приготовленных белых грибов *
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 перец халапеньо, тонко нарезанный
оливковое масло
4 чайные ложки порошка чили
4 чайные ложки тмина
2 паприки
кайенский перец по вкусу
орегано по вкусу
соль

* Как отмечалось выше, белые грибы должны быть свежими или замороженными, приготовленными примерно на 2 чашки.

1. Черную фасоль промыть, залить водой в тяжелой кастрюле и довести до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половину лука и чеснока плюс лавровый лист и тушите до мягкости около часа. Когда вода уляжется, добавьте бульон из лисичек.

2. Добавьте к смеси черных бобов фасоль пегую, фасоль и нарезанные кубиками помидоры. Продолжайте варить.

3. Обжарьте оставшийся лук и чеснок в паре столовых ложек оливкового масла до мягкости. Добавьте белые грибы и готовьте вместе несколько минут, прежде чем добавить все перцы.Продолжайте обжаривать смесь, пока перец не станет мягким. Вмешать специи, варить пару минут, пока овощи полностью не покроются, и добавить к бобам.

Подавать с тертым сыром, сметаной, нарезанным луком, кинзой и большим количеством пива.

GO HAWKS !!!

A Грунтовка по сушеным грибам


Кухня здорового образа жизни с пирогами и тарелками

“Все дело в том, чтобы регулярно делать правильный выбор

а потом тратиться в модерации! »

Синди Мерфи, основательница Pies & Plates

Основная статья – Мы без ума от наших грибов

Крепкие белые грибы, маслянистые лисички, устрицы с вкусными морепродуктами, ароматные шиитаки и трюфельные черные трубы – вот некоторые из некогда экзотических образцов, которые могут добавить отличия к блюдам от пасты и морепродуктов до дичи и птицы.

Обладая вкусами от землистых до сладких, а также способностью выдерживать или впитывать чесночные или винные соусы, грибы добавляют восхитительный спектр аромата и текстуры. Немногие другие овощи или ароматические вещества могут придать продуктам такой набор вкусов – дымный, древесный, фруктовый, мясистый.

Мы любим использовать сушеные грибы на уроках кулинарной академии и на кухне нашего ресторана! Надеемся, они вам тоже понравятся! – Энди Мерфи

В конце этой статьи вы найдете руководство с изображениями , самых популярных грибов и множество рецептов , но сначала давайте узнаем кое-что о грибах!

Сушеные vs.Свежие : Сушеные грибы имеют ряд преимуществ перед свежими. Сушеные грибы можно хранить более длительное время, они легко восстанавливаются и могут использоваться вместо свежих грибов в большинстве рецептов. Сорта лесных грибов нелегко собирать и они быстро портятся, поэтому сушка делает их более доступными. По нашему мнению, грибы – один из тех редких продуктов, которые сушить еще лучше, потому что процесс сушки усиливает их вкус и делает их более экономичными для повседневного использования!

Заменитель белка : Хотя грибы состоят на 80–90% из воды (очевидно, не сушеные грибы), в зависимости от сорта грибы содержат от 2 до 4% белка и все незаменимые аминокислоты, что делает их полноценным белком.Диапазон аминокислот очень велик и обычно включает редкие и другие аналогичные соединения азота. Энергетическая ценность сушеных грибов также варьируется в зависимости от вида, что примерно соответствует энергетической ценности яблока. Однако в среднем по белку грибы вдвое больше, чем спаржа и картофель, в четыре раза больше, чем помидоры и морковь, и в шесть раз больше, чем апельсины. Для вегетарианцев сушеные грибы являются идеальным заменителем мяса.

Витамины и минералы : Грибы являются лучшим источником витамина D неживотного происхождения и являются богатым источником калия и фосфора.Большинство культивируемых сушеных грибов содержат витамины С и К и некоторое количество витамина Е. Они также содержат много витаминов группы В, в том числе витамины группы В – рибофлавин, ниацин и пантотеновую кислоту. Например, около 5 сырых шампиньонов содержат 370 мг. калия и 104 мг. фосфор.

Идеально для диабетиков и наблюдателей за весом : Сушеные портобеллы – идеальный продукт для тех, кто следит за своей талией: они не содержат жира и натрия, содержат большое количество клетчатки и низкокалорийны (40 калорий для людей среднего размера. ).Также следует отметить, что сушеные грибы содержат очень мало углеводов, что делает их идеальными для диабетиков и людей с анемией из-за высокого содержания в них фолиевой кислоты.

Интересная история : Поистине уникальный дар природы, лесные грибы – это древняя пища, которую собирали и употребляли в пищу на протяжении всей истории, всегда связанную с магией и мифами со времен древнего человека. Их способность появляться внезапно в одночасье, их бесчисленные формы, цвета и гастрономические эффекты – от афродизиаков до ядовитых – околдовывали и сбивали с толку человечество на протяжении веков.Согласно распространенным народным преданиям, грибы, как полагали, обладают многими атрибутами (древний ученый Диоскорид был убежден, что они способны к самопроизвольному зарождению – распространенное понятие на протяжении средневековья), настолько, что они стали неотъемлемой частью важных ритуалов и церемоний. Норманны XI века н. Э. Приготовили свадебное блюдо из фунта грибов, которое традиционно подавали только жениху, чтобы действовать как мощный афродизиак. Фактически, многие части мира, такие как Россия, Китай, Греция, Мексика и Латинская Америка, считали, что употребление грибов может наделить их сверхчеловеческой силой – грибы растут с такой удивительной силой, что они, как говорят, поднимают камни (неудивительно их кормили в первую брачную ночь!).Другие культуры пришли к выводу, что употребление грибов обеспечит их душевное пребывание с богами. Куда бы ни ударила молния в ночи, древние египтяне считали, что божественная магия ответственна за извержение грибов, которое часто приводило к появлению в этом районе, и их иероглифы указывают на то, что они ожидали, что употребление грибов принесет им бессмертие. Однако только фараоны, которых считали богоподобными, могли пользоваться этой привилегией. Таким образом, обычным египтянам никогда не разрешалось даже прикасаться к грибам.Тем не менее, поскольку в древние времена грибы собирали только в дикой природе – а еще не культивировали – простолюдины, без сомнения, и так оставались незамеченными.

Восстановление сушеных грибов: Всегда мойте грибы перед замачиванием, чтобы удалить любые нежелательные частицы. Некоторые методы восстановления требуют замачивания в горячей водопроводной воде в течение 20-30 минут, в то время как другие предлагают варить на медленном огне в течение 30 минут. В зависимости от толщины, типа и качества грибов время замачивания будет разным, но наиболее последовательный способ восстановления – кипячение воды, а затем вымачивание грибов в воде на 20-30 минут, пока она остынет.

Дополнительные советы по использованию сушеных грибов: Удобная особенность большинства рецептов сушеных грибов – это то, что вы можете контролировать их консистенцию, прежде чем использовать их в блюде. Кроме того, оставьте воду для замачивания для других целей, так как она может быть очень ароматной. Хороший способ сделать это – вылить жидкость в лотки для кубиков льда и заморозить для использования в будущем. Хорошо подойдет добавление жидкости к рису или соусам, которые будут содержать регидратированные грибы.

При использовании сушеных грибов важно помнить, что их следует рассматривать как специю для придания вкуса, а не как один из основных ингредиентов в рецепте.Вкус концентрированный, и небольшое количество может иметь большое значение. Например, из 8 фунтов свежих грибов шиитаке получается около 1 фунта сушеных. И наоборот, из 1 сухой унции при восстановлении может получиться от 7 до 10 унций. Их следует хранить (в сухом виде) в герметичной таре. Влага – заклятый враг сушеных грибов.


Сушеные грибы можно использовать в различных форматах. Они могут быть целыми, измельченными (это модный термин для обозначения кубиков) и даже порошкообразным. Порошки создаются путем измельчения сушеных грибов в кофемолке или мельнице для специй.Используйте порошок, если вы не хотите, чтобы гриб был в блюде, но вам нужен прекрасный аромат, который они могут придать. Добавляйте грибной порошок в муку при приготовлении макарон или просто используйте его в качестве ароматизатора в соусах, супах или рагу.

Примечание. В мякоть диких грибов могут быть вкраплены камни. Чтобы удалить камни, настоятельно рекомендуется восстановить и встряхнуть грибы перед использованием. Даже в этом случае камни придется удалять вручную!

Общие вопросы :

1) Какой срок хранения сушеных грибов? Срок годности около

10-12 месяцев при хранении в чистой сухой герметичной таре.


2) Все ли съедобные грибы доступны в сушеном виде или только дикие (в зависимости от характера их сбора)? Не все грибы можно сушить. Некоторые грибы, такие как сморчки, шиитаке и лисички, превосходны в сушеном виде. Другие грибы могут иметь некоторые косметические изменения, но они прекрасно подходят для приготовления пищи. А другие грибы даже улучшают свой вкус при сушке.


3) Почему нужно использовать сушеные грибы, а не свежие? Сухие грибы хранятся намного дольше, чем свежие.Сушеные грибы доступны круглый год, а свежие – только в сезон. Во многих случаях сушеные грибы неотличимы от свежих по рецепту, а некоторые сорта даже улучшаются при сушке. Сушеные грибы легче хранить, и они намного удобнее свежих.


4) Только лесные грибы – это сушеные грибы? Нет! Лесные грибы обычно сушат из-за их сезонной доступности и нехватки, но культивируемые грибы сушат также.Сушка значительно упрощает хранение грибов и делается по мере необходимости для удобства.


NORTH WOODS ГРИБНЫЙ РИЗОТТО

– 2 унции смеси грибов North Woods промыть, затем развести в горячей воде 20-30 минут, процедить и сохранить жидкость. Нарезать небольшими кусочками размером с горошину.
– 4 столовые ложки оливкового масла
– 1 небольшая луковица, измельченная
– 2 стакана риса Арборио
– 1/2 стакана белого вина
– 5 стаканов (всего) куриного бульона / бульона и процеженной грибной жидкости
– 3 нити Шафрана, размягченные в 1 столовая ложка воды
– соль и перец по вкусу
– 2 столовые ложки масла, нарезанные небольшими кусочками
– 1/2 стакана сыра пармезан


Обжарить лук на оливковом масле 5 минут.Добавьте рис и перемешайте. Добавить восстановленные грибы и вино, перемешать. Варить, пока вино не впитается (всего несколько минут). Добавьте бульон и шафран с его жидкостью. Доведите до кипения, затем уменьшите и тушите на медленном огне 20-30 минут, пока жидкость не впитается. Рис должен быть аль денте, а не мягким. Протестируйте, сжимая двумя пальцами. Если вода впиталась до того, как рис был готов, добавьте еще жидкости, а если рис готов до того, как вся вода сойдет, процедите рис. В разогретой миске смешайте рис и масло с 2 столовыми ложками пармезана и при необходимости приправьте солью и перцем.Подавать с оставшимся пармезаном.

СЛИВОЧНАЯ КУКУРУЗА И ГРИБЫ
– 2 стакана свежей кукурузы (около 4 початков)
– 1/2 унции ОСОБЕННО СУШЕННЫЕ ГРИБЫ, нарезанные ломтиками или кубиками
– 2 чайные ложки соевого соуса
– 1/2 стакана жирных сливок
– Соль по вкусу

Измельчите кукурузу острым ножом на разделочной доске или измельчите в кухонном комбайне, стараясь не превратить кукурузу в мягкую пасту. Сушеные грибы тушить в 1 стакане воды с соевым соусом 20 минут.Вынуть грибы из жидкости и на среднем огне уменьшить количество жидкости до 1/3 стакана. Если грибы не нарезать кубиками, нарежьте их кубиками и добавьте в жидкость с кукурузой и сливками. Осторожно готовьте, пока кукуруза не станет немного мягче. Посолить по вкусу. Примерно 4 порции

ГРИБ СЕРЫЙ


– 1/2 унции СЕВЕРО-ЗАПАДНОЙ СМЕСИ или СПЕЦИАЛЬНОЙ СМЕСИ ГРИБОВ, нарезанных или нарезанных кубиками (NW более сильный вкус, SB более мягкий вкус)
– 1/2 чайной ложки сахара
– 1/2 чайной ложки соли
– 2 чайные ложки соевого соуса
– 1 столовая ложка нарезанного лука
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 1 столовая ложка муки
– 1/2 стакана белого вина или бренди

Тушите сушеные грибы в 2 стаканах воды с сахаром, солью и соевым соусом в течение 20 минут.Обжарьте лук в масле в течение минуты, затем добавьте муку и готовьте, помешивая, чтобы получилась румяная корочка. Добавить грибы с жидкостью и вино к луковому соусу и осторожно варить еще 2 минуты. Примерно 4 порции

ТРАВЯНЫЕ ГРИБЫ

– 2 1/2 унции СУШЕНЫХ ГРИБОВ ЛЕСНОЙ СМЕСИ, промыть, затем развести в горячей воде в течение 20-30 минут, процедить и сохранить часть жидкости
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 мелкий лук, измельченный
– 1 зубчик чеснока, измельченный
– 1 чайная ложка сушеного майорана или 1 столовая ложка свежего измельченного
– 3/4 стакана сметаны
– Соль и перец по вкусу
– Красная капуста, измельченная
– 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Нарезать грибы заново в продольном направлении.Обжарить лук на оливковом масле несколько минут. Уменьшите огонь, добавьте чеснок и грибы и варите 4 минуты, пока большая часть жидкости не уйдет из грибов. Посыпать грибы майораном, накрыть крышкой и варить еще 8 минут. Если грибы слишком сухие, добавьте немного жидкости для замачивания и продолжайте готовить. Вмешать сметану и варить на слабом огне 2 минуты. Не позволяйте сливкам закипеть. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите смесь ложкой на красную капусту или жареные овощи и посыпьте петрушкой.


ЕВРОПЕЙСКИЕ ГРИБЫ И ЛЕТНИЕ ОВОЩИ

– 1 1/2 унции СУШЕНЫЕ ЕВРОПЕЙСКИЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, восстановленные в горячей воде, 20-30 минут, процедить
– 3 сладких сладких перца
– 6 маленьких столовых ложек кабачков
– 4 оливковое масло первого отжима
– 1 столовая ложка измельченного лука-шалота
– 1 мелкий зубчик измельченного чеснока
– 1 столовая ложка бальзамического уксуса
– 1/4 чайной ложки сахара
– Кошерная соль и перец

Разрежьте грибы пополам вдоль.Обжарьте перец под жаровней, пока кожица не обугрится. Поместите обжаренный перец в бумажный пакет на 5-10 минут, затем очистите, очистите, протяните семена, затем нарежьте 2-дюймовыми спичками. Вымойте и нарежьте цуккини, затем нарежьте кусочками спички. Посыпьте кабачки кошерной солью на дуршлаге, дайте настояться 4 минуты, процедить. Обжарить лук-шалот в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить грибы и варить 2 минуты. Добавить перец, цукини и чеснок и варить 5 минут. Смешать уксус и сахар в небольшой миске, чтобы они растворились.Добавьте это в сковороду и готовьте еще 2 минуты.


ЦУККИНИ, НАПИТАННЫЕ ГРИБАМИ

– 1 унция СУХИХ ЕВРОПЕЙСКИХ, СЕВЕРО-ЗАПАДНЫХ или СПЕЦИАЛЬНЫХ ГРИБОВ, восстановленных в горячей воде в течение 20-30 минут, процедить
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 2 больших измельченных шалота
– 1 упаковка , приготовленные
– 2 столовые ложки сметаны
– Крупные щепотки кайенского ореха
– Крупные щепотки мускатного ореха
– Крупные щепотки сушеного тимьяна
– 1/4 стакана нарезанных кешью или орехов макадамии
– 4 средних кабачка, разрезанных пополам и посыпанных солью
– 1/2 стакана белого сухого вина
– 1 столовая ложка растительного масла
– 1 чайная ложка соли
– Черный молотый перец
– 1 небольшой лавровый лист
– 3 столовые ложки тертого сыра пармезан

Восстановленные грибы нарезать крупно.Обжарьте лук-шалот в сливочном масле, пока он не изменит цвет. Добавить грибы, перемешать и варить на слабом огне под крышкой 5 минут. Вылейте смесь в миску с любой оставшейся жидкостью и отложите. Пюре из гороха и сметаны в кухонном комбайне, их добавляют к грибной смеси вместе с кайенским орехом, мускатным орехом, тимьяном и орехами. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выкопайте цукини крошечной ложкой в ​​«лодочки» в форме каноэ. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте вино, масло, соль и перец, лавровый лист, и доведите до кипения.Положите кабачки срезанной стороной вниз в жидкость. Добавьте воды, достаточной для покрытия цуккини, и варите 2 минуты. Наполнить смесью каждую половину, посыпать пармезаном, запекать 10 минут.

СУП С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

Этот суп можно подавать с гренками, французским хлебом или чесночным хлебом и т.д. сливочное масло
– 4 средних луковицы, нарезанных ломтиками
– 1 чайная ложка соли
– 1 столовая ложка соевого соуса
– 1/2 чайной ложки сахара

Медленно тушите лук в оливковом масле и сливочном масле примерно 30 минут.Перемешайте, чтобы предотвратить подгорание и приготовить равномерно. Тем временем тушите сушеные грибы в 4 стаканах воды с солью, соевым соусом и сахаром в течение 20 минут. Добавить в грибной бульон лук и варить 30 минут. Примерно 4 порции


МАСЛО ДЛЯ ГРИБОВ

– 1 унция СУХИХ ГРИБОВ (ЛЮБАЯ СМЕСЬ), нарезанных ломтиками или кубиками (кусочками)
– 3 стакана подсолнечного или оливкового масла

Смешайте масло и СУШЕНЫЕ ГРИБЫ в плотно закрытой таре и храните в прохладном месте (не выше 70 градусов).Через несколько недель, когда цвет изменится, он готов к использованию. Если вы прочитаете этикетки на наших банках, вы поймете, насколько крепкие или древесные грибы имеют древесину. Вкус масла будет зависеть от выбранных вами грибов! Удачных экспериментов! Примечание. Никогда не добавляйте в масло свежие грибы или зелень. Можно только полностью высохшие добавки! Свежие грибы и травы добавляют воду в масло и позволяют бактериям расти.

Это масло отлично сочетается с запеченной рыбой или овощами.
– 1/4 унции СУХИХ ГРИБОВ (на ваш выбор), нарезанных ломтиками или кубиками (кусочками)
– 1 чайная ложка соевого соуса
– 1/4 чайной ложки сахара
– 1/3 стакана сливочного масла, размягченного

Залейте сушеные грибы водой в небольшой кастрюле и тушите с соевым соусом и сахаром в течение 20 минут. После того, как жидкость остынет, взбейте в блендере пюре и смешайте с маслом. Холодильник


ЯЧМЕННЫЙ СУП С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чашки нарезанного лука
2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
4 Дольки чеснока, измельченные
4 чашки ( s) бульон (овощной или куриный)
4 стакана воды
1 большая банка измельченных помидоров
1/2 унции сухих грибов (мы рекомендуем Forest Blend, но вы выбрали)
1/4 фунта (ов) свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками
1/2 чашки перлового ячменя
1 столовая ложка соевого соуса
1 большая морковь нарезанная кубиками

Восстановите сморчков, погрузив их в четыре чашки горячей воды на 20 минут.Слейте воду с грибов, вылив их через чистый кофейный фильтр, оставьте жидкость. Нарежьте на длинные полоски, удалите остатки грибов изнутри. Обжарьте лук, сельдерей и чеснок в оливковом масле, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте помидоры, грибы и соевый соус. Варить 3-5 минут. Медленно добавьте бульон и воду для замачивания грибов. Варить на медленном огне 1 час. Добавьте ячмень и морковь и готовьте еще 35 минут. Соль и перец для вкуса.


ЕВРОПЕЙСКАЯ СМЕСЬ BUERRE ROUGE

1 / 2 чашки красного вина
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка соевого соуса
1/2 унции * восстановленных европейских грибов, нарезанных кусочками среднего размера

Обжарьте лук в масле на сковороде до прозрачности.Добавьте красное вино, чтобы остановить приготовление. Добавьте остальные ингредиенты, кроме грибов, и перемешивайте примерно одну минуту. Добавить грибы, накрыть плотно закрывающейся крышкой и тушить 30 минут. Подавать с жареным мясом или овощами или с рисом. * Для восстановления замочите в горячей воде на 20-30 минут. СУП С ДИКИМ РИСОМ И ДИКИМИ ГРИБАМИ

1/2 стакана кипятка
3 Столовая ложка хереса
1/2 унции СУШЕНЫЕ ЕВРОПЕЙСКИЕ грибы
1/4 стакана сливочного масла
3 / 4 чашки нарезанного кубиками лука
1 кусок сельдерея
1 стакан (-ы) нарезанных свежих шампиньонов
2 столовые ложки муки
6 чашек (-ов) бульона
1 1/2 чашки (-ей) приготовлено дикий рис (мы рекомендуем использовать 5 ЗЕРНОВЫХ СМЕСЕЙ Pies & Plates)

соль и перец по вкусу

Положить грибы в миску и залить хересом и кипятком.Дайте настояться 20 минут. Слейте воду, оставив жидкость, и нарежьте грибы ломтиками. Нагрейте сливочное масло в кастрюле и обжарьте лук, сельдерей и свежие грибы. Варить пять минут. Всыпьте муку и постоянно помешивайте, пока все овощи не покроются. Медленно, по 1/2 стакана за раз, добавляйте бульон, помешивая, чтобы мука не комковалась. Добавьте грибы, оставшуюся грибную жидкость и приготовленный дикий рис. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, при необходимости добавить хереса.

Знай свои Srooms!

Черная труба
Черная труба (Craterllus Cornucopioides), также известная как рог изобилия, считается большим деликатесом. Этот хрупкий гриб в форме трубы имеет восковую угольно-серую внешнюю поверхность, а внутреннюю – бархатистую черновато-коричневую. Это невероятно жирный и маслянистый гриб. Black Trumpet растет большими группами во влажных лиственных лесах, особенно под дубом или буком, летом и осенью.

Предлагаемое применение : Черные трубы хорошо подходят в качестве ароматизатора в супах и запеканках. Черные трубы отлично подходят для вегетарианской кулинарии, потому что они добавляют богатство и глубину, которые часто играют роль мяса в рецепте. Эти грибы восхитительно обжаривают и добавляют в блюда из риса, особенно из дикого риса.

Болеты Подберезовики (Boletus Luteus) – это грибы, у которых есть трубки, губчатый слой, содержащий крошечные поры вместо жабр.Этот гриб – король съедобных грибов. Этот гриб обычно растет летом или осенью и растет под хвойными и лиственными деревьями в умеренном климате. Грибы используются в свежем или сушеном виде для обеспечения постоянной доступности. Французское название гриба – Cepe. В Британии этот гриб известен как пенни-булочка. Европейские болеты нарезают, а затем сушат для использования. Эти болеты темно-коричневого цвета и варьируются от 1 до 2 дюймов в длину и от 2/8 до 1/4 дюйма в ширину. Болеты обладают богатым, глубоким, землистым вкусом, который известен во всем мире в различных кухнях.

Рекомендации по применению : Болеты отлично подходят для приготовления соусов для пасты, супов и любых рецептов, в которых используются лесные грибы. Болеты прекрасно подходят для плова из дикого риса или для добавления их в следующую начинку или запеканку.

Грибы пуговицы
Белый пуговица (Agaricus Brunnescens) – наиболее часто используемый из всех грибов. Также, под названием Champignon , они выращиваются французами с 1700-х годов. Сегодня Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем культивируемых белых пуговичных грибов.Шампиньоны хорошо сохраняют форму при приготовлении, хотя немного уменьшаются в размерах. Шампиньоны имеют мягкий вкус и плотную консистенцию и выпускаются в нарезанном виде. Шампиньон хорошо впитывает аромат в любом блюде.

Рекомендуемое использование : В восстановленном виде сушеные шампиньоны выглядят, готовятся и имеют такой же вкус, как и их свежая форма. Вкусные подливки, соусы, крем-супы, тушеные блюда, рецепты жаркого, макаронные изделия, запеканки – почти все, что вы хотите использовать, грибы в Buttons можно брать с собой в походы, чтобы добавить дополнительный аромат к обедам у костра.

Гриб шантреллы
Лисички (Cantharellus Cibarius) – это воронкообразные грибы, которые встречаются относительно редко. Они немного похожи на Рог изобилия, но меньше, имеют коричневато-серый цвет, а не черный, и имеют сжатый стебель. Этот гриб очень популярен благодаря своей нежной текстуре и вкусу. Они растут гроздьями под лиственными деревьями и их трудно найти среди опавших листьев. Лисички встречаются в хвойных и лиственных лесах северного климата.

Рекомендации по применению : Лисички обладают восхитительным ароматом. Они великолепно обжарены в масле с луком или шалотом. Это чудесный гриб для соусов. Лисички хорошо сочетаются с кремовыми соусами. Вкус этого гриба настолько восхитителен, что его лучше всего готовить с легкими приправами, чтобы можно было подчеркнуть вкус грибов.

Гриб-омар
Гриб-омар (Hypomyces Lactifluorum) – гриб-паразит, хозяином которого является другой гриб; и резко усиливает вкус этого хозяина.Гриб омара получил свое название от красноватого цвета гриба. Этот гриб является отличным дополнением к блюдам из грибов из-за его красивого цвета, который уникален в мире съедобных грибов. Грибы омаров имеют твердую, мягкую текстуру, тонкий вкус, а ширина ломтиков составляет от 1 до 3 дюймов. Лобстер хорошо впитывает аромат блюда, добавляя привлекательности для глаз.

Рекомендуемое применение : Грибы омара придают блюдам красивый оттенок цвета. Они отлично подходят для запекания или обжаривания и подаются с мясом или тофу.Можно использовать вместо грибов, омары очень универсальны.

Грибы сморчка
Грибы сморчка (Morchella Elata) – это грибы с ячеистыми крышками, которые восхищают северные леса. Грибы сморчка обладают чудесным маслянистым древесным вкусом, который восхитителен с говядиной, дичью, птицей и морепродуктами. Обычно сморчки имеют высоту от 3/4 дюйма до 4 дюймов. Сморчки имеют кремовое основание и темную шляпку. Сморчки, которые обычно встречаются на северо-западе Тихого океана, вдохновляют ранней весной паломничество в поисках этого редкого и восхитительного угощения.Хотя существует множество поверий, принято считать, что сморчки прилетают в течение 20 дней после первых весенних заморозков. Охотники за грибами-сморчками редко раскрывают места сбора урожая. Кроме того, если место сбора грибов не будет убрано, они вернутся следующей весной.

Рекомендуемое использование: Из-за их землистого вкуса сморчки часто сочетаются со сливками или соусами из белого вина и более мягкими ароматными мясными блюдами, такими как телятина или курица. Они также прекрасны в сочетании с жареными и приготовленными на гриле продуктами.

Белые грибы
Белые грибы (Boletus Edulis) – очень популярный гриб в Европе и США. В конце весны и в начале лета белые грибы разрастаются в изобилии. Белые грибы обладают ярко выраженным ароматом. Аромат может быть почти захватывающим. Сушеные порцини – очень экономичный гриб, так как вкус очень концентрированный. Порцини сортируются по размеру, цвету, аромату и разновидности.

Рекомендации по применению : Белые грибы вкусны в супах, соусах, начинках и тушеных блюдах.Сушеные белые грибы можно заменить любым грибом в любом рецепте; обычно в рецептах можно использовать меньшее количество сушеных белых грибов, чем других грибов, из-за интенсивного аромата белых грибов.


Грибы Портобелла (Agaricus Bitorquis) – чрезвычайно большие, круглые, твердые, темно-коричневые грибы. Этот гриб представляет собой полностью зрелую форму белого пуговичного гриба. Этот гриб имеет диаметр от 5 до 8 дюймов с открытой плоской крышкой.Поскольку этот гриб является старшим из видов, его жабры полностью обнажены, а это означает, что часть влаги гриба испарилась. Пониженная влажность создает плотную мясную текстуру и насыщенный вкус. У этого гриба восхитительный мягкий древесный аромат. Поратобелла похожа на белые пуговицы или шампиньоны, только крупнее и имеет более глубокий вкус. Используйте Portabella везде, где вы бы хотели использовать White Button, если хотите усилить вкус. Этот гриб представляет собой большой нарезанный кусочек около 3–4 дюймов в длину и 1/2 – 3/4 дюйма в ширину.

Рекомендации по применению : Грибы портабеллы вкусные и универсальные. Обладая богатой плотной текстурой, они отлично подходят для жарки на гриле или на гриле. Их пикантный вкус дополняет стейки, отбивные, птицу, морепродукты и овощи на гриле. Используйте их в тушеных блюдах, супах, кускусе и запеканках. Мариновать Portabella в красном вине, чесноке и травах.


Грибы шитаке
Шиитаке (Lentinus Edodes) часто называют диким грибом, однако он встречается только в культуре.Происхождение этого гриба спорно. Либо китайцы, либо японцы первыми начали выращивать шиитаке более 1200 лет назад. Доступный в свежем виде почти на всех рынках США, существует также очень большой спрос на сухую форму. Сушеные шляпки шиитаке темно-коричневые сверху с желто-коричневыми жабрами снизу. Ободок сушеных шиитаке изгибается к стеблю. У шиитаке мясная мякоть и насыщенный, грубый вкус. Шиитаке также называют китайскими черными грибами или лесными грибами.Шиитаке (ши – тах-кай).

Предлагаемое применение : Вкусное блюдо, добавляемое к овощам и азиатским супам. Порубите и смешайте с панировочными сухарями, чтобы получить пикантную начинку для овощей на гриле. Добавляйте шиитаке в супы, жареные блюда, рисовые блюда и запеканки.

Лесной гриб
Вудеровые грибы (Auricularia Polytricha) культивируются во всем мире, но почти исключительно в Китае для коммерческого сухого рынка. Считается, что они похожи на уши, растущие на деревьях, отсюда и название.У этого гриба есть и другие названия, такие как древесный колос и черный гриб. Его часто путают с облачным ухом. Многие считают, что древесные грибы полезны для сердца. При восстановлении коричневато-коричневый внутренний цвет смешивается с черным внешним цветом, образуя коричневато-черный гриб с выделенным цветом. У дерева твердая кожица со слегка хрустящей текстурой и землистым вкусом. Измельченные лесные грибы – это тонкие длинные ломтики целого лесного гриба.

Рекомендуемое использование : Деревянный гриб имеет хрустящую текстуру и мягкий вкус.Этот гриб очень популярен и часто подается в восточных супах. Деревянное ухо часто используется в рецептах свинины, хотя его можно использовать с большинством видов мяса.

Специальные грибные смеси для пирогов и тарелок

В настоящее время мы везем только уникальные грибные смеси, потому что мы думаем, что их готовить интереснее и веселее! Если на какой-то гриб будет спрос, мы можем предложить его в будущем.Если в вашем рецепте требуется определенный вид грибов, например, шантреллы или поркини, вы можете легко заменить их одной из наших смесей, содержащих грибы, призванные употреблять в пищу!

Наша смесь стейков – это восхитительное сочетание вешенки, блейзеи, королевской устрицы и белых грибов. Он был специально разработан, чтобы усилить вкус и внешний вид любого стейка. Это идеальное сочетание мягких и диких грибов.

Наш European Blend имеет крепкий и насыщенный вкус, идеально подходящий для рецептов из говядины. Эта смесь сушеных грибов содержит сморчков, лисичек, черных труб, белых грибов, омаров, нарезанных шиитаке и болет.

Наша смесь лесов – это землистое, но в то же время пикантное сочетание шиитаке, белых грибов, устриц, грибовидных грибов, деревянных ушей и нарезанного шиитаке.

Наша смесь грибов North Woods – это пикантная и универсальная смесь диких и культивируемых сушеных грибов.Эта смесь добавляет богатый, сердечный вкус, содержащий омаров, шиитаке, белых грибов, сморчков, устриц, нарезанных шиитаке и болетов.

Наша специальная смесь – это мягкая, но пикантная смесь шиитаке, лисички, мореля, белых грибов, устриц и грибов.

Наша смесь для жарки с перемешиванием обладает нежным мягким вкусом, который подходит для рецептов жарки с перемешиванием. Эта смесь сушеных грибов содержит шиитаке, измельченное деревянное ухо, нарезанную пуговицу, облачное ухо и устрицу.

Pies & Plates, 2310 Tamiami Trail, Ste 3117, Punta Gorda, Florida 33950

Бифштексы из белых грибов и мой метод грибов – развлечемся ради еды

Это был идеальный год для грибов в Вирджинии и Западной Вирджинии.Было дождливо и не по сезону тепло. В результате в наших нетронутых лесах растет множество грибов всех видов. Мои друзья Чарли и Стивен – лучшие друзья Логана – в минувшие выходные отправились в небольшую экспедицию к секретному месту нагула Чарли в Западной Вирджинии. Чарли считает это духовной экспедицией и подходит к этому месту с трепетом и уважением. Он часто постится перед походом – чтобы обострить свои амбиции так же, как и глаза.

Они вышли в воскресенье и понедельник, зная, что условия были благоприятными.Они бродили по зарослям дикими, постоянно расширяющимися кругами. Густая лесная подстилка поглощала звук их тяжелых шагов. Иногда звук падающей ветки, крик птиц или их собственное тяжелое дыхание нарушают тишину.

Это были грандиозные выходные. Они собрали почти 40 фунтов белых грибов. Маленькие, пузатые, кремового бело-коричневого цвета. Большие, водянистые, с коричневыми шляпками, испещренными золотистой хвоей. Ящики и коробки полные. Священный урожай и лесной дар.

Мне очень повезло, повезло, что Чарли подарил нам бейсболки побольше, которые он не смог продать в рестораны. Мы пытались заплатить ему, правда, платили. Но он настоял на том, чтобы мы с Логаном помогали ему в его бизнесе со стороны стратегии и дизайна.

Итак, в честь этого щедрого подарка, я считаю важным поделиться своим методом использования грибов. Мне сделали подарок. Итак, вот подарок для всех!

Я не настолько заблуждаюсь, полагая, что белые грибы такого размера доступны большинству людей.Оба потому, что их трудно найти. А потому что блин, эти младенцев дорогие .

Но знаете, всеядные иногда наслаждаются сказочным и дорогим куском мяса. Не регулярно. Но, скажем, на праздник или юбилей, или день рождения.

Считаю необходимым праздновать радости жизни через прекрасные вещи. Особенно через чувственные вещи, такие как вкус, прикосновение и запах. А белые грибы – одна из самых замечательных вещей, которые можно положить в рот.

И он служит убийственным украшением для особого случая. Перейдите, индейка / ветчина с медом / стейк на косточке. Boletus edulis здесь, чтобы занять место!

Итак, этот рецепт предназначен для собирателей, которые ищут крутые способы приготовления белых грибов, заработанных потом и храбростью. И тем из нас, кто желает инвестировать в праздничный праздник для чувств, по какой-либо причине!

Метод

Это действительно просто, быстро и эффективно!

Сначала нарежьте грибы ломтиками.Затем вы втираете морскую соль, богатую минералами, на срезанные стороны и отложите их ненадолго. Соль приведет к появлению на мясе гриба миниатюрных ямок, поскольку она вытягивает воду.

Если вы любите солить баклажаны перед запеканием или жаркой, этот метод вам хорошо знаком!

После того, как вы посолите, вы обжарьте грибы. Затем добавьте топленое или кокосовое масло и обжарьте до коричневого цвета.

Затем вы обмакиваете грибы в соусе мисо (только мисо, яблочный уксус, чеснок и вода). Готовьте, пока соус не подрумянится.

И служить ГОРЯЧИМ!

В результате получился маслянистый, интенсивно пикантный, солено-орехово-сладкий-хрустящий аромат умами. Я лично считаю, что каждый кусочек немного отличается на вкус. То есть стебель имеет другие вкусовые качества, чем колпачок.

Лично я отношусь к ним как к стейку. Мы даже в шутку называем эти стейки «P-bone» (например, «T-bone»). Я подавал их с жареным картофелем и хрустящим листовым салатом.

Если у вас нет или вы не можете найти белые грибы …

Привет, привет! Это большинство из нас!

Этот метод подходит для всех грибов! Разве это не денди? Действительно сделать это!

Мой любимый распространенный гриб, который я использую этим методом, – это королевские вешенки! Они густые, жевательные, пикантные и мясные.По текстуре и вкусу они очень похожи на гребешок. Я обычно покупаю их непосредственно у грибников или в продуктовых магазинах.

Мой второй любимый распространенный культивируемый гриб, который можно использовать с этим методом, – это львиная грива.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *