Как выглядит вустерский соус: Вустерский соус готовим дома рецепт с фото пошагово

Вустерширский соус. Состав. Рецепт приготовления с фото.

В эпоху королевы Виктории один английский лорд привез рецепт соуса из Индии и попросил британских фармацевтов Джона Уили Ли и Уильяма Генри Перринса изготовить его. Приготовленный соус показался ужасно невкусным и заказчик отказался забрать заказ и оплатить его. По его словам, получилось совсем не то, что он заказывал. Полученный соус оставили в подвале и забыли на время.

Через несколько месяцев, по случайному стечению обстоятельств, аптекари обнаружили оставленный соус, про который все уже к тому времени забыли . Создатели хотели его вылить, но пытливый ум британских учёных заставил их попробовать отстоявшуюся жидкость. Ко всеобщему удивлению соус приобрёл исключительные вкусовые качества . В 1838 году фармацевты выкупили у лорда права на изготовление соуса и запустили его в розничную продажу. Соус назвали вустерширским, в честь одноименного графства, где фармацевты начали его производство.

С первых дней соус завоевал широкую популярность среди населения страны.

Его стали использовать чиновники, горожане, торгово-финансовая буржуазия, разбогатевшая в английских колониях.

Вустерширский соусВустерширский соус, или вустерс… — пряный и сильно концентрированный на вкус, он является самой распространенной приправой в Англии. Соус повсеместно используется в английской национальной кухне для мясных тушеных и жареных блюд, им сдабривают ростбиф, рагу, бекон с яичницей, даже бутерброды в закусочных и барах, а также он прекрасно подходит для отварной и жареной рыбы.

Состав оригинального Вустерширского соуса

Состав оригинального вустерширского соуса, включает в себя солодовый уксус, патоку, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда (индийского финика), репчатый лук, чеснок, специи и улучшители вкуса. Под последними, скорее всего, подразумеваются соевый соус, лимоны, маринованные огурчики и жгучий перец. Точно сказать трудно, так как оригинальная рецептура до сих пор держится в секрете.

Чем заменить?

Особенный состав вустерширского соуса обеспечивает ему удивительный, мало с чем сравнимый вкус. Однако не всегда есть возможность купить оригинальный продукт. Он достаточно дорогой и в продаже бывает не всегда. Естественно вытекает естественный вопрос, чем можно его заменить.

Предлагаем Вашему вниманию простой рецепт приготовления вустерширского соуса в домашних условиях. По нему Вы быстро приготовите заменитель оригинального соуса, при этом без использования экзотических компонентов и без длительного ожидания. В итоге Вы получите соус готовый к употреблению сразу после приготовления.

Приятного аппетита!

Вустерширский соус

Домашний рецепт

Подготовка: 2 мин. Приготовление: 5 мин. Общее время: 7 мин. Рубрика: Соусы Кухня: Английская

Порций: 150 гр.

КалорийностьКалорийность пищевых продуктов (… Больше: 80кКалл

Автор: justaboutfood.ru

• 1 зубок чеснока
• 0,5 стакана яблочного уксуса
• 3 ст. л. гречишного меда
• 1 ст. л. сока лайма
• 0,5 ч. л. лукового порошка
• 0,25 ч. л. чесночного порошка
• 0,25 ч. л. молотого перца чили
• 1 — 2 шт. филе анчоуса

• Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления соуса: зубчик чеснока, уксус, мед (можно заменить сахарным сиропом), сок лайма, луковый и чесночный порошки, молотый перец чили и филе анчоуса в масле. Зубчик чеснока выдавливания через чеснокодавилку, или мелко измельчаем ножом в высокий стакан с носиком или небольшой кувшин.

• Добавляем к чесноку яблочный уксус.

• Туда же добавляем мед и свежевыжатый сок лайма.

• Высыпаем молотый перец чили, луковый и чесночный порошки. Чесночный и луковый порошок можно заменить 1 — 2 зубчиками чеснока и небольшим количеством измельчённого репчатого лука.

• Добавляем очень мелко нарезанное филе анчоуса и тщательно перемешиваем. Филе анчоуса можно заменить 2 — 3 ст. л. рыбного (устричного) соуса.

• Переливаем соус в бутылку, закупориваем крышку и убираем в холодильник. Используем по мере необходимости. Соус обладает очень насыщенным вкусом и довольно сильным ароматом, поэтому добавлять его в различные блюда лучше всего в небольшом количестве.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно три четверти стакана готового домашнего вустерширского соуса. Хранить его нужно не дольше одного, максимум двух месяцев в холодильнике под плотно закрытой крышкой, обязательно встряхивать перед каждым употреблением.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Вустерский соус рецепт с фото. Вустерширский соус в домашних условиях

Таинственный английский соус в домашних условиях.

Зачем готовить сложнейший по рецептуре Вустерширский соус в домашних условиях? Во-первых, потому что он не всегда бывает в магазинах, во-вторых, потому что дорогой, в-третьих, потому что просто интересно.

Наверняка вы хотя бы раз слышали название этого английского соуса. Возможно, вы даже пробовали соус в блюдах, ведь его можно найти в магазинах. А если не находили или находили слишком для себя дорогим, отказывались от приготовления каких-то блюд. А таких блюд много, ведь соус с легким привкусом чуть подтухшей рыбки – король глазурей и маринадов для мяса, особенно когда дело касается гриля или барбекю. Кстати, именно Вустерширский соус входит в состав коктейля «Кровавая Мери», превращая смесь томатного сока с водкой в напиток, вкус которого запомнится на всю жизнь. И именно он, Worcestershire sauce, оказался случайным участником кулинарной импровизации, в результате которой родился тот самый салат «Цезарь».

Если вы спросите, чем можно заменить Вустерский соус, я отвечу твердо: ничем. Сами подумайте, больше 15 ингредиентов! А процесс приготовления — аж дух захватывает!! Если готовить соус по всем правилам (о которых молчат английские повара, потому что рецепт составляет коммерческую тайну), вам придется смешать анчоусы, маринованные в рассоле, соевые бобы, мелассу (черная патока), тамаринд (сорт финика), чеснок, замоченный в уксусе, чили, гвоздику, кардамон, лук-шалот, сахар и еще несколько специй. Затем вы будете выдерживать эту смесь 2 года, или 700 дней, после чего, периодически помешивая, процедите и разольете в бутылки. Нравится? Вот и я о том же.

Что прикажете делать нетерпеливым и экономным (соус довольно дорогой)? Приготовить вустерский соус в домашних условиях – вот что! Разумеется, аутентичный получить не удастся, но весьма близкий по вкусу — очень даже. Главное условие – по возможности хорошенько его настоять. Что касается ингредиентов, то после приготовления хочу дать вам следующие советы: лук лучше брать шалот, анчоусы (если повезет купить свежие – мне не повезло) замаринуйте, например, по такому рецепту или берите в магазине итальянские в пряном маринаде, а вместо жженки можете использовать инвертный сироп.

Вустерширский соус обладает очень сильным вкусом и неповторимым ароматом. Это делает его не сколько соусом, сколько специей, приправой, акцентом. Достаточно ввести совсем немного соуса в блюдо, сделать его с вустерским «акцентом» – и оно преобразится.

Время приготовления: 20 минут плюс 3-4 недели для настаивания
Выход готового продукта: около 300 мл

Ингредиенты

• уксус белый или красный винный 1 стакан
• жженка 50 мл
• соевый соус 50 мл
• сахар 50 грамм
• сок лайма 25 мл
• анчоусы 2 филе
• острый перец 1 стручок
• имбирь свежий 1 небольшой корешок
• чеснок 1 зубчик
• корица 1 палочка
• луковица половина головки
• зерна желтой/белой горчицы 1,5 ст. ложки
• соль 1,5 ст. ложки
• черный перец горошком 0,5 ст. ложки
• гвоздика 0,5 ст. ложки
• приправа карри 0,25 ст. ложки
• кардамон 3 коробочки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В ступке раздавите коробочки кардамона. Внутри вы увидите семена – в них содержится основной аромат.

2. В небольшой сотейник отправьте соль, горчицу, карри, корицу, кардамон, гвоздику, черный перец горошком.

3. Мелко изрубите чеснок, лук нарежьте мелкими кубиками, а острый перец нарежьте колечками, не вычищая семена.

4. Натрите на мелкой терке корень имбиря – в натертом виде его потребуется 1 ч. ложка.

5. Выжмите сок из лайма.

6. Мелко изрубите филе анчоусов.

7. Отправьте чеснок, лук, перец, имбирь и сок лайма в сотейник со специями. Туда же слейте сок лайма, жженку и соевый соус.

8. Затем добавьте туда уксус.

9. Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения. Варите вустеерский соус в течение 10 минут с момента закипания.
   Одновременно растопите сахар и сварите простую карамель, которую также добавьте в соус.

10. Варите соус еще 5 минут.

11. После этого перелейте соус в стеклянную банку и отправьте в холодильник на 3-4 недели. 1-2 раза в неделю хорошенько встряхивайте емкость с соусом.
    

    Когда соус настоится, процедите его через мелкое сито.

Храните готовый соус в холодильнике в течение 6 месяцев.

Соус ворчестер: состав, полезные свойства

Ворчестер — это традиционный соус английской кухни. Другие названия: вустерширский или вустерский соус. Назван в честь графства Вустершир, где был впервые приготовлен. Отличается кисло-сладким пикантным вкусом и необычным послевкусием.

Соус ворчестер выпускается несколькими компаниями: Lea & Perrins, Heinz, French’s, Cajun Power.

Продукт невозможно изготовить в домашних условиях из-за большого количества ингредиентов и сложности приготовления.

Состав

В составе продукта насчитывается 25 компонентов, которые соединяют в особой последовательности и выдерживают смесь около двух лет.

Основные ингредиенты соуса:

• томатная паста;
• экстракт шампиньонов;
• портвейн;
• черный перец;
• чеснок;
• анчоусы или сарделлы;
• тамаринд.

Также в него добавляют: карри, аспик (обезжиренный концентрированный мясной экстракт), душистый перец, экстракт перца чили, экстракт грецкого ореха, хрен, сок лимона, имбирь, сельдерей, мускатный орех, лавровый лист, асафетида, экстракт эстрагона, кукурузный сироп или сахар, соль, солодовый уксус, черная патока или жженый сахар, вода.

История

Вустерский соус был придуман аптекарями Джоном Ли и Вильямом Перринсом. Однажды к ним обратился лорд Маркус Сенди, приехавший из Индии, где много лет работал губернатором Бенгалии. С собой он привез смесь специй и рецепт ее приготовления.

Лорд попросил провизоров сделать такую же смесь, но партнеры засомневались, что смогут достать все нужные ингредиенты. Подумав, они все же решили попробовать приготовить смесь. Спустя некоторое время им удалось сделать заказ для лорда, но партнеры решили оставить часть специй и для себя.

Решив поэкспериментировать, аптекари сделали из смеси жидкий соус, который оказался непригодным в пищу. Вкус его был слишком острым и кислым, а запах отдавал рыбой. Провизоры очень разочаровались и убрали соус подальше — в подвал.

Спустя два года они случайно наткнулись на бочонок со смесью в подвале и решили открыть его. К их удивлению, соус приобрел приятный запах и неповторимый мягкий вкус. Этот случай положил начало промышленному изготовлению знаменитого соуса ворчестер.

Это интересно! Соус ворчестер производят не только в Англии, но и в Австралии, Бразилии, Канаде, США, Северной Америке, Японии. Вторую родину он приобрел в Китае, где получил новое название — Шанхайский соус.

Полезные свойства

Соус содержит массу полезных веществ:

• витамины В2 и РР;
• минералы: кальций, калий, железо, магний, натрий, фосфор.

Продукт обладает лечебными свойствами:

• благотворно влияет на работу пищеварительной системы;
• стимулирует функцию щитовидной железы;
• повышает сопротивляемость организма к стрессам;
• увеличивает число эритроцитов в крови;
• защищает от инфарктов и инсультов.

Противопоказания

Продукт противопоказан при аллергии на морепродукты и повышенной кислотности желудка.

Как хранить

Вустерский соус довольно неприхотливый к условиям хранения. Он может храниться до двух лет в темном прохладном месте.

Совет! Иногда на полках магазинов можно встретить подделку соуса ворчестер. Чтобы избежать такой покупки, нужно внимательно прочитать состав, указанный на этикетке. В составе подделки часто присутствует соя, которой не должно быть в настоящем вустерском соусе.

Применение в кулинарии

Вустерский соус является концентрированным продуктом, поэтому используется в малом количестве. В Англии его добавляют в мясные и рыбные блюда, дополняют им сэндвичи и бутерброды. А также приправляют им яичницу с беконом и горячие закуски.

В знаменитом салате «Цезарь» соус ворчестер обязательно должен присутствовать, иначе вкус будет неполноценным. Алкогольный напиток «Кровавая Мэри» также не обходится без этого ингредиента.

Соус станет отличным маринадом для шашлыков. Мясо получится нежным и мягким. Если ворчестер добавить к морепродуктам, они приобретут неповторимый вкус с кислинкой и острым послевкусием.

Вустерский соус что с ним готовят. Вустерский соус – рецепт в домашних условиях

Вустерский соус — один из самых интересных соусов в кулинарии — только не просите нас объяснить как все-таки правильно он называется. 🙂 Вустерский, вустерширский, ворчестерширский, ворчестер, уорчестер, уорчестерширский, вустерчеширский, вурчестерширский соус и это еще не все варианты 🙂
Ну, очень сложное название. Впрочем, как и состав. Не пытайтесь приготовить этот соус в домашних условиях — это не столько сложно, сколько невозможно. Дело в том, что этот рецепт держится в секрете уже более ста лет и кроме того, тот приблизительный состав ингредиентов, что дошел до нас требует его приготовления в промышленных масштабах — минимум на 10 кг соуса.

Из истории вустерширского соуса

Вустерский соус — одна из гордостей британской кулинарии родился как и большинство хороших вещей по ошибке. Британский лорд Маркус Сандис в начале 19 века пробуя различные блюда в Индии, настолько влюбился в его вкус, что нанял двух химиков, чтобы они сделали для него этот соус. Джон Ли и Вильям Перрен, подкупили повара, выведав рецепт соуса у него и приложили немало сил для приготовления. Однако на вкус результат оказался отвратительным. Разочарование было огромным. Раздосадованные неудачей химики отложили бочонок с соусом в темный дальний угол и забыли о нем. Несколько лет спустя, в 1837 году, они вдруг обнаружили забытую бочку и рискнули попробовать содержимое на вкус.
Прошлая неудача сменилась ошеломляющим успехом. Друзья стали продавать его и быстро разбогатели. Название продукту они дали по имени своего родного и любимого города Вустершир.

Состав вустерского соуса

И все же, какой состав этого замечательного продукта? Рецепт остается в секрете, но в соусе содержится уксус, тамаринд, черная патока – меласса, ячмень, перец чили, лайм, анчоусы, лук шалот, чеснок, соевый соус. Ингредиенты варятся и выдерживаются в темном месте, по крайней мере три года.
Как настоящий аристократ, Вустер имеет очень характерный аромат, свежий и сложный. Он пряный, слегка кисловатый и сладкий одновременно. Вустерширский соус имеет темно-коричневый цвет, липкую консистенцию и содержит четверть бутылки осадка, поэтому бутылку перед использованием надо хорошо взболтать.
Вустерский соус универсален — он одинаково хорош для приправления ростбифа, рагу, рыбы, добавления в овощи и супы. Очень хорош для маринования любых видов мяса, стейков, рыбы, курицы. Можно его добавлять в горячие закуски, сэндвичи и бутерброды.

Вустерский соус — сильно концентрированный. Употреблять его следует каплями. По 2-3 капли, максимум 5-7 капель на большую порцию. Он является неизменной частью таких знаменитых рецептов как коктейль «Кровавая Мэри» и .

Где купить вустерский соус?

Дешевые имитации вустерского соуса (от Heinz), вы найдете в любом супермаркете. Оригинальный вустерширский соус с этикеткой от Lea & Perrins можно найти в специализированных деликатесных магазинах.
И все-таки если написанное вас не убедило, и вы упорно хотите приготовить вустерский соус в домашних условиях, попробуйте сделать его по следующим рецептам:

Приготовление в домашних условиях

Вустерский соус рецепт первый

Ингредиенты :

• 500 мл солодового уксуса (коричневого)
• 2 мелко нарезанные головки лука-шалот
• 2 ст. л. анчоусов
• 3 ст. л. кетчупа
• 3 ст. л. мелко толченого грецкого ореха
• 2 ст. л. соевого соуса
• щепотка соли
• 2 зубчика чеснока

После смешивания всех ингредиентов поместите их в плотно закрытую бутылку и настаивайте в течение двух недель. Дважды в день необходимо встряхнуть смесь (обязательно), и перед окончательной подготовкой к потреблению тщательно взболтать.

Примечание — однако один крайне важный компонент — тамаринд вы вряд ли сумеете найти. Знатоки утверждают что без тамаринда нет вустерского соуса!

Простой рецепт вустерского соуса

Ингредиенты :

1. Все компоненты варить на слабом огне полчаса.
2. Держать вустерский соус нужно в бутылке из темного стекла в холодильнике, но сначала дайте ему полностью остыть.

Эта приправа идеально подходит в качестве дополнения к маринаду для мяса или рыбы …

Чем можно заменить вустерский соус

И все-таки что делать, если вы не нашли где купить вустерский соус, да и приготовить его в домашних условиях нет возможности (нехватка компонентов или времени)? В таком случае можно заменить его на близкий по вкусу — вы можете скрыть этот недостаток, используя другую рыбную приправу. Ключом к созданию заменителя вустерского соуса является смешивание ингредиентов, которые создают ферментированный, соленый вкус с оттенком специй, который похож на классический. Мы предлагаем несколько вариантов что и чем заменить:
Вариант 1 — Соевый соус

Многие компоненты напоминающие вустерский соус содержит японский соевый соус Tamari с той разницей, что к нему необходимо добавить чесночный порошок и одну ч. л. сахара. Вы можете
также использовать обычный соевый соус с добавлением ¼ ч. л. сахара и 7 капель соуса Табаско.

Вариант 2 — Уксус

Смешайте красный винный уксус, рыбный соус и щепотку соли, чтобы создать пряный вкус, похожий на Вустерширский соус. Состав может быть использован для запекания. Если вы планируете использовать его для гриля, нужно добавить половину ложечки сахара.

Вариант 3 — Чили и сахар

Смешайте одну столовую ложку лимонного сока, патоки, чесночного порошка, уксуса и соевого соуса с двумя столовыми ложками чили и двумя — сахара. Этот заменитель идеально подходит для запекания.

Вариант 4 — для вегетарианцев

В кастрюле смешайте 500 мл коричневого уксуса, 1 зеленое яблоко — очищенное и нарезанное кубиками, рубленный 1 зубчик чеснока, половину корня имбиря, 1 столовую ложку патоки, столько же меда, 1 чайную ложку кайенского перца или чили, ¼ чайной ложки душистого перца. Смесь кипятить на огне в течение 60 мин, затем отфильтровать и использовать сразу.

С чем едят вустерский соус — блюда

Вустерский соус очень хорош для маринадов и мясных / рыбных блюд. Однако его добавляют в салаты — особенно, азиатской кухни, коктейли. Рецептов с вустерским соусом множество. Предлагаем вам несколько — простых и вкусных вариантов.

Общее время: 75 мин
(Приготовление: 15 мин; ожидание 60 мин)
Порции: 3

Ингредиенты:

• четверть цыпленка (3 шт)
• соевый соус (4 ст. л.)
• вустерский соус (4 ст. л.)
• мед (1 ст. л.)
• масло (3 ст. л.)
• лимонный сок (1 ст. л.)
• гранулированный чеснок (1 щепотка)
• прованские травы (1 щепотка)
• перец (1 щепотка)

Способ приготовления
В миску влить соевый и вустерский соус, мед и масло. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и перемешать. К соусу добавить гранулированный чеснок и перец, щепотку трав и тщательно перемешать. Курицу разделить на более мелкие части, вымыть и аккуратно высушить, положить в металлическую кастрюлю. Вылейте соус на курицу, перемешайте так, чтобы он проник к каждой части цыпленка, накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение ночи. На второй день положите курицу в рукав и в кастрюлю с крышкой и запекайте в течение приблизительно 60-70 минут при 190 градусах. За 10 минут до конца, снять крышку и разрезать рукав. Подавать с картофелем и овощами.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиных ребрышек,
• 2 зубчика чеснока,
• свежий майоран,
• свежий тимьян,
• 3 ст. л. жидкого натурального меда (акациевый, липовый),
• 2 ст. л. вустерского соуса,
• 1 ст. л. бальзамического уксуса,
• 2 ст. л. пряного кетчупа,
• соль,
• перец
• оливковое масло,

Мясо тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем. Нарезать на большие куски и добавить в миску. В отдельной миске смешать вустерский соус, бальзамический уксус, мед, соль, перец, нарезанную зелень и толченый чеснок. Готовой смесью залить мясо, обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь. В большой сковороде обжарить оливковое масло с мясом, чтобы удалить излишки чеснока и трав и придать плотный коричневый цвет на сильном огне. Залить оставшимся маринадом с чесноком и травами и варить на медленном огне, пока жидкость полностью не испарится. Постепенно вливать воду небольшими порциями до тех пор, пока мясо не станет мягким. Уменьшить огонь, чтобы подлива загустела и стала липкой, добавить кетчуп, перемешать и довести до кипения. Дайте остыть немного, чтобы образовалась глазурь на мясе. Подавать с салатом микс и апельсиновым соусом и хорошим хлебом. Наслаждайтесь 🙂

Вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер – все его называют на русском языке, как хотят – разработан в Англии во второй половине 19-го века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса.

Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.

Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни – ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок – бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре – бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён.

Уорчестер – сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями . По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию.

Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.

В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера – 10 кг (!) – требуются следующие компоненты:

950 г томатной пасты,

190 г экстракта грецких орехов,

570 г экстракта-отвара шампиньонов,

80 г чёрного молотого перца,

760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),

570 г тамаринда,

190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),

100 г карри (порошок),

340 г экстракта красного перца чили,

4 г душистого перца,

190 г лимона,

40 г хрена,

80 г сельдерея,

80 г мясного экстракта,

70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),

2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),

3 л воды,

1 г имбиря,

1 г лаврового листа,

4 г мускатного ореха,

230 г соли,

230 г сахара,

1 г стручка чили,

19 г жжёного сахара,

10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).

Из приведённого рецепта ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, когда закладка продуктов составляет менее 10 кг. Кроме того, производитель никогда не сообщает технологию приготовления. Так что этот соус (или подделку под него) придется приобретать в магазине.

Вустерский соус в мире производят несколько компаний. В России оптимально покупать вустер или производства Heinz, или производства «Ли и Перринс».

Вустерский соус, пожалуй, один из наиболее известных миру он пришел к нам из Великобритании. Густой и насыщенный, он обрел миллионы поклонников по всему миру и нашел свое место в кухнях разных наций. Его добавляют в салаты, супы, мясные блюда и даже напитки. Его рецепт по сей день остается тщательно охраняемой тайной.

Немного истории

Как и в случае со многими другими блюдами, появление вустерширского соуса окружено определенными легендами. На сегодняшний день существует как минимум две теории его изобретения.

Наиболее распространенная версия гласит: благодарить за рецепт ворчестверского соуса следует Индию. Именно из этой страны когда-то вернулся лорд Маркес Сэндис. После насыщенной специями индийской кухни, еда родной Британии показалась ему невероятно пресной. К счастью, с собой лорд привез рецепт одного из многочисленных индийских соусов. С этим рецептом он и обратился к британским аптекарям Ли и Перринсу. Аптекари не стали отказывать лорду, и создали для него соус, четко следуя всем предписаниям рецепта. Увы, полученный результат Сэндиса совсем не порадовал – приготовленный аптекарями соус оказался абсолютно несъедобным. Лорд даже не стал забирать приготовленную жидкость себе – ёмкости с несостоявшейся индийской заправкой так и остались в подвале аптеки.

И так ворчестерский соус и канул бы в Лету, если бы по счастливой случайности спустя несколько лет аптекари не обнаружили злополучные банки и не рискнули попробовать их содержимое ещё раз. Каково же было их удивление, когда оказалось, что за годы настаивания он приобрел совершенно изумительный вкус и терпкий, но приятный аромат.

Ли и Перринс оказались ребятами предприимчивыми и очень быстро наладили массовый выпуск соуса под личной торговой маркой. Он пришелся по вкусу жителям туманного Альбиона и масштабы производства начали стремительно расти.

Мировой любимец

Блюда с вустерским соусом встречаются в рационе многих стран. Многие салаты Греции включают его в состав своей заправки. В Китае на сегодняшний день маринад с использованием соуса ворчестер даже опережает по своей популярности соевый соус. В странах Нового Света им принято заправлять бобы. Говоря о том, с чем едят вустерский соус, нельзя не вспомнить знаменитые гамбургеры: очень часто в их заправках встречается этот компонент.

Своей легендарностью всемирно известная «Кровавая Мэри» обязана именно соусу вустершир: без неё сочетание водки и томатного сока не было бы столь пикантным.

Состав Вустерширского соуса

Говоря о том, что такое вустерский соус, следует в первую очередь упомянуть его богатый состав. Рецепт вустерширского соуса, по которому двое везучих аптекарей в свое время получили эту оригинальную заправку, хранится в секрете и по сей день его производством занимается весьма ограниченное количество компаний. Но опытные дегустаторы всё же приоткрывают завесу того, из каких же компонентов он получен.

Итак, в состав соуса Ворчестер входят лук (по разным данным – репчатый или Шалот, а возможно и оба), Тамаринд, рыба (чаще всего упоминают анчоусы и сарделла), чеснок, бульон Ланспик, лимонный сок, стеблевая часть сельдерея, хрен, имбирь, чёрная патока, кукурузный сироп, солодовый уксус и множество специй: соль, черный перец, карри, чили, мускатный орех, лавровый лист, душистый перец, эстрагон, асафетида.

Все компоненты должны пройти длительный период брожения. И хотя технология производства засекречена, производители не скрывают, что на производство одной бутылки соуса уходит до трех лет.

Как приготовить вустерский соус в домашних условиях

Специалисты от кулинарии дают на этот вопрос однозначный ответ «никак». Во-первых, состав вустреского соуса со всеми необходимыми пропорциями пока известен только компаниям-производителям. Во-вторых, это слишком многокомпонентный продукт, требующий длительной и сложной ферментации, провести которую в домашних условиях практически не реально.

И всё же свою вариацию на этот популярный продукт сделать можно. Вкус, разумеется, будет отличаться, но это не плохой вариант того, чем заменить вустерский соус фабричного производства.

Вам понадобятся:

• 1 анчоус
• Луковица шалота
• 2 зубка чеснока
• Молотый корень имбиря
• 3 ложки горчичных семян
• Перец горошком
• Палочка корицы
• Карри
• Гвоздика
• Кардамон
• Красный перец
• Тамаринд
• Соевый соус
• Уксусная кислота
• Сахар
• Марля для процеживания

Возьмите целую луковицу, залейте уксусом. Процесс маринования занимает буквально несколько минут. Далее достаньте её и максимально мелко нашинкуйте. Чеснок также следует измельчить и слегка полить уксусом. Из марли формируем своеобразный мешочек. В него опускаем нарезанные лук и чеснок, палочку корицы, все виды перца и кардамон. Мешочек следует плотно завязать.

Влейте в кастрюлю соевый соус и уксусную кислоту, размешайте. Добавьте 100г сахара и тамаринд. Добавьте немного воды. Поставьте кастрюлю на огонь. Полученный раствор необходимо прокипятить в течении минимум получаса на медленном огне.

В отдельную ёмкость помещаем мелко нарезанный анчоус, карри и соль. Доливаем немного воды, даем постоять. Спустя полчаса эту смесь так же отправляем в кастрюлю. Выключаем огонь.

Далее следует подготовить стеклянную емкость подходящего объема с герметичной крышкой. Поместите в неё заготовленный марлевый мешочек со специями, залейте его сваренным соусом. Дайте жидкости отстыть, закройте крышку и отправьте в холодильник.

Домашнему на ферментацию потребуется минимум семь дней. В течении первой недели ежедневно необходимо вынимать из банки марлевый мешочек и тщательно его отжимать. По прошествии семи дней мешочек выбрасывается, а жидкость переливается в ёмкости размером поменьше. Храните в холодильнике.

Впрочем, если такой способ приготовления покажется вам слишком длительным и сложным, советуем все же приобрести в магазинах оригинальный соус, тем более, что расход у него очень экономный, а сроки хранения – длительные. Одной приобретенной бутылочки может хватить на несколько лет.

Чем заменить вустерширский соус

Если приобрести не получилось, а готовить домашний слишком долго – можно поискать альтернативный вариант. Иногда в блюдо достаточно добавить несколько анчоусов, чтобы вкус его приблизился к желаемому. Иногда не помешают несколько капель соуса табаско. Можно поискать так же тайский рыбный соус – по вкусу он тоже напоминает вустер. Экспериментируйте, пробуйте, добавляйте специи – и вы достигнете нужного баланса вкуса.

Как используют вустерский соус

Его нельзя использовать как подливку, обильно заливая стейк или салат. Этот соус добавляется по каплям, в крайнем случае – чайную ложечку. Такого количества вполне достаточно, чтобы придать блюду желаемую пикантность и остроту. Если переборщить с количеством – еда будет безвозвратно испорчена обилием соли и пряностей. Так что лучше вводите его постепенно, постоянно пробуя.

В напитки вустер лучше наливать тонкой струйкой по лезвию ножа – так проще отследить используемое количество. Мясо им слегка смазывается при мариновании. В салаты лучше не лить напрямую, а добавлять его в заправку, хорошо взбивая. Основой для салатных заправок могут с вустером могут быть масло, яичный желток и даже йогурт.

В традиционной английской кухне мало примеров, способных нас удивить. Тем не менее одна вещь известна во всем мире, а ее вкусовые особенности до сих пор вызывают ожесточенные споры. Это соус ворчестер, или более знакомое название – вустерский соус. Изготовленный с помощью процесса естественной ферментации компонентов, ворчестер считается одним из самых уникальных изобретений в кулинарии, поскольку редкая приправа сочетает в себе одновременно сладость, пикантность и остроту. С помощью всего одной капли приправа способно преобразить вкус блюда, раскрыв совершенно новые его грани.

Рецепт соуса очень необычен и трудоемок в исполнении, не говоря уже о том, что приготовление его требует достаточно много времени. Конечно, он не соответствует оригинальной версии приправы, но становится тем вполне достойным продуктом, чем заменить настоящий соус получится лучше всего.

Понадобится:

Количество порций – 8

Время приготовления – 1 месяц

Все ингредиенты

Начать приготовление заправки лучше всего с подготовки всех его составляющих. В первую очередь анчоусов. Рецепт предлагает использование подвяленных рыбок, поскольку для полной переработки сырого продукта требуется больше времени – следовательно, и соусу будет необходимо стоять как можно дольше. Если найти вяленую рыбу не удалось вовремя, можно самостоятельно приготовить ее, слегка обжарив на сковороде.

1. Рыба нарезается мелкими кусочками и ненадолго отставляется.
2. Все специи, перечисленные в рецепте, – корица, кардамон, карри, горчица и гвоздика – слегка разминаются в ступке, а затем высыпаются в сотейник. К ним добавляется соль.
3. Имбирь необходимо протереть на мелкой терке. Лук и чеснок нарезаются мелкими кусочками. Из половинки лайма выдавливается сок. Измельченные продукты и сок отправляются в ковшик – к специям.

Процесс приготовления

Ворчестерский соус включает в себя достаточно большое количество разнообразных ингредиентов, и некоторые из них необходимо подготовить предварительно, например, карамель. Сам процесс нельзя назвать трудоемким, но с кое-какими хлопотами придется столкнуться, поэтому рекомендуется сначала попробовать готовый соус ворчестер в ресторане или купить в супермаркете, чтобы труды не оказались напрасными.

1. В смесь имбиря, лука, чеснока и специй вливается соевый соус, и сотейник отправляется на плиту. После закипания в заготовку добавляется уксус и половина подготовленной порции сахара. Масса вновь доводится до кипения, затем огонь уменьшается, а ворчестерский соус томится в течение 10 минут.
2. Пока заготовка медленно кипит, необходимо приготовить карамельную смесь. Для этого вторую часть сахара требуется залить водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Сначала сахар растворится, а затем масса начнет приобретать приятный коричневый оттенок – это знак, что карамель готова. Она добавляется в кипящую смесь, после чего та продолжает готовиться еще 5 минут.
3. Последними в заправку отправляются кусочки анчоуса. С ними масса варится еще 10 минут, а затем снимается с огня и остужается. Когда соус остынет, его необходимо пропустить через сито. Жидкость заливается в прозрачную банку с крышкой, а смесь из приправ и анчоуса аккуратно заворачивается в чистую ткань (лучше всего – марлю), формируя своего рода мешочек. Этот мешочек кладется в банку, которая закрывается и убирается в холодильник.

В дальнейшем процедура приготовления приправы будет выглядеть следующим образом: в первую неделю необходимо каждый день слегка отжимать мешочек в банку с соусом. С началом второй недели его можно убрать из баночки, а сам соус ворчестер вновь отправить в холодильник еще на 3 недели. В результате получится ароматная жидкая приправа, сочетающая в себе сладкие карамельные нотки, пикантность анчоуса и кислинку лайма.

Подача

Соус ворчестер можно подавать практически к любому блюду. Он идеально подходит к всевозможным блюдам из мяса и птицы, начиная от куриных ножек и заканчивая котлетами из свинины и говядины. Не менее хорошим спутником ворчестерский соус станет и для рыбы или различных блюд из нее. Морепродукты – мидии, креветки и крабы – сочетаются с ним просто замечательно, мгновенно превращаясь в образцовую закуску. Использовать ворчестер можно в процессе приготовления супа, добавляя его в зажарку, а также для жаркого, некоторых салатов и закусок с копченой рыбой.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Среди всего разнообразия блюд соусы стоят особняком. Это те самые нотки, которые заставляют заиграть пищу новыми оттенками и вкусами, делают ее особенной и неповторимой.

Ни для кого не секрет, что у разных хозяек одно и то же блюдо получается по-разному. И дело здесь не в основных составляющих и в способе приготовления (ведь даже холодные закуски будут отличаться), а именно в соусе.

Мы уже привыкли к разнообразию и великолепию вкусов этих приправ, оккупировавших полки наших супермаркетов. Но есть еще и не совсем освоенные представители кулинарии. К одним из таких можно отнести соус ворчестерский. Англичане называют его вустерским, ну а мы остановимся на привычной для нас транскрипции.

Итак, соус ворчестерский. Что это такое и с чем его едят?

Примечательна история появления этой приправы на наших столах. Здесь как раз тот случай, о котором говорят: «Не было бы счастья, да несчастье помогло». Один английский лорд из своих странствий по Индийским просторам привез рецепт соуса, который не смог завоевать его желудок.

Емкость с приготовленным изделием поставили в подвал и забыли о нем. Но однажды, разбирая завалы, на него случайно наткнулись. Бочонок был вытащен на свет, распечатан, а его содержимое оказалось необычайно вкусным. С этого и начал свое триумфальное шествие соус ворчестерский. Сначала он стал желанным гостем на особняков, но постепенно покорял все новые и новые страны.

Добрался он и до России. Однако бывшие советские граждане, не избалованные магазинным разнообразием кулинарных изысков, озадачились: «С чем следует кушать эту пряную и довольно концентрированную приправу?» Ответ нашелся довольно скоро. Соус ворчестерский – незаменимый ингредиент салата «Цезарь». Невозможно представить и приготовление знаменитого коктейля «Кровавая Мэри» без этого шикарного подарка англичан. Но это далеко не предел возможностей нашего британского друга. Его добавляют в различные овощные супы, сэндвичи и бутерброды. Особенно хорошо он сочетается с мясом по-татарски, маринованной рыбой. Те, кто предпочитают пить со специями, придут в восторг от добавления в него этого продукта. Многим не нравится вкус «Табаско», а вот соус ворчестерский сочетается с этим напитком очень даже хорошо.

Единственное, о чем следует помнить, приступая к готовке блюд, данная приправа очень концентрированная, поэтому использовать надо 2-3 капли. Максимум – 5-7, если порция большая.

Многие хозяйки выбирают именно ворчестерский соус, цена на который, к слову сказать, не намного выше, чем на майонезы, горчицы и другие приправы. Оригинальным является продукт от фирмы Lea & Perrins. Однако его можно найти только в магазинах, специализирующихся на деликатесах. Зато в любом супермаркете вы без труда разыщете соус ворчестерский от Heinz. Он имеет незначительные отличия во вкусе, но и стоит дешевле.

А что делать, если вы так и не нашли ворчестерский соус? Чем заменить его? В таких случаях вам всегда на помощь придет уже привычный для нас

Рецепт соуса к салату Цезарь

 

Гармоничное сочетание ингредиентов и заправки сможет сделать салат Цезарь не только вкусным, но и изысканным блюдом, сродним к оригиналу. В современной кулинарии практикуют множество рецептов приготовления соуса к салату Цезарь.

Оригинальной заправкой для итальянского блюда считается вустерский (вустерширский) соус, который славится пряным ароматом и кисло-сладкий вкусом. В его состав входят такие компоненты как уксус, вода, соевый соус, черная патока, анчоусы, кукурузный сироп, чеснок, репчатый лук, черный и красный перец. Нередко этот соус дополняют карри, томатной пастой, хреном, сельдереем, лавровым листом, имбирем или мускатом. Создатель салата Цезарь Кардини изначально применял для салата Цезарь исключительно вустерский соус.

 

В домашних условиях можно создать два варианта классической заправки. В первом случае в заливку добавляют традиционный вустерский соус или анчоусы. Что касается второго варианта того, как сделать соус для салата Цезарь, то здесь заправку дополняют сырым куриным яйцом, которое ненадолго погружают в кипяченую воду.

 

Если такой компонент приходится не по вкусу, то яйцо всмятку заменяют сметаной или йогуртом. Благодаря кисломолочным продуктам, соус получается кремообразным и однородным по структуре. Достойной заменой также может стать соус к салату Цезарь с майонезом домашнего приготовления.

 

Оригинальная заправка для салата

 

 

• Сыр Пармезан – 100 г.
• Сок лимонный – 50 мл
• Майонез – 2 ст. л.
• Филе анчоуса – 2 шт.
• Масло оливковое – 0,5 ст.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Пармезан натирают на мелкой терке. Сыр по желанию добавляют в процессе приготовления в соус для салата Цезарь, как на фото или уже в готовое блюдо.

 

Филе анчоуса тщательно промывают водой, обсушивают рыбу с помощью бумажных полотенец и нарезают. Считается, что заменой анчоусам может быть килька пряного посола.

 

Зубчики чеснока очищают от шелухи, а затем измельчают с помощью чесночницы.

 

В небольшой емкости смешивают майонез, лимонный сок, натертый сыр, анчоусы (или вустерский соус), черный молотый перец, взбивают все ингредиенты блендером до однородности. Из-за того, что анчоусы являются сами по себе солеными, добавлять соль по рецепту в соус к салата Цезарь лучше всего не в начале, а по окончанию приготовления заправки.

Если для создания соуса к салату Цезарь с креветками используются анчоусы, то к ним необходимо всыпать пол чайной ложки меда. Это делается для того чтобы уменьшит кислотность рыбы. Что касается вустерского соуса, то в него добавлять ничего не нужно, в его состав уже входит патока, кукурузный сироп или сахар.

Не выключая блендер, постепенно вливают в простой соус для салата Цезарь оливковое масло. Массу присаливают и еще раз взбивают до однородности.

 

Готовый соус оставляют на пятнадцать минут для настаивания, а перед подачей заправляют им салат. Хранят готовый соус для салата Цезарь в холодильнике в отдельной емкости с крышкой.

 

Классический соус для салата Цезарь

 

 

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соус вустерский – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Лимон – 0,5 шт.
• Соль, перец, горчица – по вкусу.

Перед тем, как начинать приготовление соуса для салата Цезарь, необходимо подготовить ингредиенты. Куриное яйцо за час до создания соуса достают из холодильника или опускают на тридцать минут в теплую слегка подсоленную воду. Желательно чтобы и все остальные ингредиенты также были комнатной температуры.

Воду вливают в сотейник, добавляют соль, жидкость нагревают, но не доводят до кипения. Опускают в горячую воду сырое яйцо вместе со скорлупой, после этого газ сразу же выключают, выдерживают яйцо на протяжении одной минуты.

 

 

Чем меньше времени занимает варка яйца для классического соуса к салату Цезарь, тем менее загустеют белок и желток. Яйцо вынимают, остужают в холодной воде, а затем вбивают его в емкость для соуса.

 

Добавляют в посуду горчицу, свежевыжатый лимонный (или лаймовый) сок, взбивают массу блендером до однородности. Очень важно не переборщить с лимонным соком, иначе соус для салата Цезарь с курицей получится кислым. По желанию добавляют небольшое количество французской неострой горчицы.

По рецепту классического соуса для салата Цезарь в массу постепенно вводят в оливковое и подсолнечное масло, снова взбивают блендером. В конце добавляют вустерский соус, специи и еще раз взбивают до однородности. Чтобы заправка не расслоилась, вустерский соус вливают по одной капле. Заменой вустерского соуса для салата Цезарь может стать бальзамический уксус.

 

Соус для салата «Цезарь» – пошаговый рецепт заправки с 9 фото от 2D-Recept

Соус для салата Цезарь – это та самая изюминка, которая превращает ряд простых продуктов в настоящий кулинарный шедевр. Именно эта знаменитая на весь мир заправка сделала салат Цезарь любимым блюдом многих гурманов.

Изысканный, вкусный и одновременно простой салат можно приготовить с курицей, креветками и даже беконом. Тем не менее, он никак не обойдется без традиционного соуса, который готовят на основе яиц, пармезана и анчоусов.

Если вы являетесь поклонником этого замечательного блюда, попробуйте приготовить классическую заправку для Цезаря в домашних условиях. Основные ингредиенты для салата можете подобрать на свой вкус или воспользоваться нашими рецептами классического салата Цезарь с курицей или же Цезаря с креветками.

Приготовлению соуса для Цезаря мы решили посвятить отдельную статью. Так, мы привели несколько различных рецептов, благодаря которым вы легко сможете приготовить вкусный и простой салатик в домашних условиях.

Содержание:

Соус для Цезаря в домашних условиях

Приготовить соус для Цезаря в домашних условиях при наличии необходимых ингредиентов достаточно легко. Классическая заправка готовится с добавлением вустерского соуса, который сейчас можно найти во многих супермаркетах. Вустерский, он же вустерширский, соус имеет достаточно специфический вкус. В его составе присутствуют анчоусы, имбирь, кардамон, горький перец, которые позволяют придать салату совершенно уникальные вкусовые нотки.

Будьте аккуратны! Вустерский соус достаточно специфичен, поэтому добавлять его в соус для Цезаря нужно умеренно. Начните с нескольких капель, постепенно увеличивая количество на свой вкус.

Если у вас нет вустерского соуса, его можно исключить из состава или заменить другими компонентами. Читайте ниже, чем можно заменить вустерский соус при приготовлении Цезаря в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 100 г
• Яйца куриные – 2 шт
• Чеснок – 2 зубка
• Вустерский соус – 2 – 3 ч. ложки
• Лимон – 0,5 шт
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление заправки:

1. Яйца комнатной температуры опускаем в кипящую воду на одну минутку, чтобы они слегка приварились. Достаем их из кипятка и разбиваем в глубокую миску и растираем до однородной смеси.
2. Выдавливаем сок половины лимона.
3. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к яичной массе.
4. Добавляем вустерский соус по вкусу. Желательно, не более 3 ч. ложек, т.к. он имеет ярко выраженный вкус.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. Взбиваем соус при помощи миксера или вилки до получения однородного состава.
7. По желанию в соус можно добавить специи, травы и пряности, например, немножко измельченной кинзы или базилика.

На этом наша заправка готова. Готовим Цезарь по классическому рецепту и заправляем фирменным соусом. Приятного аппетита!

Соус для заправки Цезаря с курицей – на основе желтков и горчицы

Очень вкусный и простой соус для Цезаря с курицей можно приготовить из вареных куриных яиц и горчицы. Горчица отлично сочетается с куриным филе, дополняя его вкус и придавая салату пикантные вкусовые нотки.

Еще одной отличительной особенностью этой заправки для Цезаря является отсутствие в рецепте вустерского соуса. Несмотря на это, готовый соус получается не менее оригинальным и вкусным.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 3 шт
• Горчица – 0,5 ч. ложки
• Масло оливковое – 150 г
• Сок лимона – 50 мл
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Яйца отвариваем вкрутую – около 6 минут. Очищаем и достаем желтки.
2. Растираем желтки вместе с горчицей. Добавляем постепенно оливковое масло и лимонный сок. Тщательно взбиваем соус до однородного состава.
3. Солим и перчим соус по вкусу. По желанию добавляем другие специи, рубленую зелень и пряности.

На этом соус для Цезаря с курицей готов. Применять его можно для заправки салата с жареным куриным филе или копченой курицей. Также горчичная заправка хорошо походит для блюда с беконом или индейкой. Использовать ее можно и в качестве самостоятельного соуса для стейков и мяса гриль.

Сырный соус для Цезаря

Эта заправка готовится с использованием тертого сыра пармезан. По желанию сырный соус для Цезаря можно добавлять и в другие салаты. Благодаря его нежному сливочному вкусу даже простые овощные блюда превращаются в настоящую феерию вкуса. Итак.

Ингредиенты:

• Тертый сыр Пармезан – 4 ст. ложки с горкой
• Оливковое масло – 200 г
• Анчоусы – 6 – 8 шт
• Лимонный сок – 2 ч. ложки
• Горчица – 1,5 ч. ложки
• Яйца – 2 шт
• Чеснок – 3 зубка

Приготовление:

1. Чеснок очищаем и рубим ножом.
2. Анчоусы также нарезаем кубками помельче.
3. Смешиваем в миске оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Если вам не очень нравится оливковое масло, можете наполовину заменить его и смешать с подсолнечным маслом.
4. Разбиваем яйца и тщательно взбиваем соус венчиком или при помощи блендера.
5. Добавляем анчоусы и чеснок.
6. Сыр засыпаем небольшими порциями и продолжаем взбивать, пока соус не загустеет.
7. Если соус кажется вам слишком густым, можете немножко увеличить количество масла.

Этот рецепт заправки понравится тем, кто предпочитает использовать заправку для салатов на основе сметаны, а не растительное масла. Сметану лучше выбирать нежирную. Те же, кто предпочитает диетическое питание, могут заменить сметану натуральным низкокалорийным йогуртом.

Ингредиенты:

• Сметана нежирная – 1 стакан
• Чеснок – 2 зубка
• Яйца (желтки) – 2 шт
• Горчица – 1,5 ч. ложки
• Соль, специи – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Выливаем в миску стакан сметаны.
2. Отделяем сырые яичные желтки и добавляем к сметане.
3. Добавляем горчицу и тщательно перемешиваем.
4. Рубим зелень и добавляем в заправку. Лучше всего взять небольшой пучок укропа, который отлично дополняет вкус сметанного соуса.
5. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и пробуем соус на вкус. При необходимости солим, перчим и добавляем свои любимые специи.

Готовый соус переливаем в стеклянную банку или накрываем миску пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике, чтобы он слегка загустел.

Соус для “Цезаря” с майонезом и анчоусами

Этот рецепт соуса более адаптирован под наших людей, которые предпочитают для заправки салатов использовать именно майонез.

Ингредиенты:

• Майонез – 5 ст. ложки
• Анчоусы в масле – 3 шт
• Чеснок – 4 зубка
• Масло оливковое – 0,5 стакана
• Лимонный сок – 50 г
• Горчица – 1 ч. ложка
• Соль, молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое масло ставим в холодильник, чтобы оно хорошо остыло.
2. Филе анчоусов рубим ножом, чтобы получились мелкие кубики.
3. Чеснок также очищаем и рубим ножом.
4. Смешиваем анчоусы с чесноком, майонезом и горчицей. Взбиваем блендером.
5. Маленькими порциями вливаем охлажденное масло и продолжаем взбивать соус. Когда все масло будет добавлено, взбиваем соус еще пару минут, чтобы получилась однородная масса.
6. Добавляем по вкусу соль и молотый перец. Готовый соус храним в холодильнике и используем по мере необходимости.

Вкусная салатная заправка для Цезаря без анчоусов и яиц

Эта заправка также хорошо подходит для Цезаря и других овощных салатов. Мед и лимон в сочетании с оливковым маслом позволяет добиться идеального кисло-сладкого вкуса, который отлично сочетается с салатными листьями, помидорами и даже куриным филе. Попробуйте заправить Цезарь этим соусом, он вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 80 мл
• Лимонный сок – 2 – 3 ст. ложки
• Мед – 1 ст. ложка
• Соевый соус – 1 – 2 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Выливаем в глубокую тарелку оливковое масло и добавляем к нему соевый соус, лимонный сок и горчицу.
2. Добавляем мед. При необходимости его можно разогреть, чтобы он стал жидким.
3. Тщательно смешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. Добавляем свои любимые специи, соль, если соус покажется не слишком соленым.
4. Заправляем полученным соусом салат и подаем к столу.

При приготовлении соуса по этому рецепту соотношение меда, соевого соуса и лимонного сока лучше корректировать на свой вкус. Готовый соус должен получить умеренно соленным, кисло-сладким.

Кстати, такой соус можно использовать не только для заправки салатов, но и для маринования куриного филе для Цезаря. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него мелко нарубленный чеснок, кунжут и даже молотый кориандр. Не бойтесь экспериментировать, многие хорошие рецепты, как и сам рецепт салата Цезарь, появлялись совершенно случайно.

Заправка для салата Цезарь с креветками

Те, кто предпочитают легкие салаты с морепродуктами, наверняка знакомы с простым классическим рецептом Цезаря с креветками. И правда, такой салат стал очень популярным в последние годы. Особенно его любят женщины, которые следят за своей фигурой и предпочитают простые, легкие и полезные салаты.

В качестве заправки для Цезаря с креветками можно использовать классический соус с анчоусами и яйцом. Также для этого салата подходят и другие заправки, например, на основе горчицы, лимона и соевого соуса.

Ингредиенты:

• Дижонская горчица (с цельными зернами) – 2 ч. ложки
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Яйца куриные – 3 шт
• Масло оливковое – 150 мл
• Соевый соус – 2 – 3 ст. ложки
• Сахар, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое масло ставим в холодильник, чтобы оно хорошо остыло.
2. Яйца провариваем в кипящей воде около минуты, чтобы белок схватился, а желток оставался достаточно жидким.
3. Когда яйца остынут, аккуратно извлекаем желтки при помощи чайной ложки и выливаем в глубокую тарелку.
4. Добавляем к желткам соевый соус, лимонный сок и горчицу. Тщательно смешиваем.
5. Маленькими порциями добавляем оливковое масло и взбиваем соус. Когда масло закончится, продолжаем взбивать соус еще около 2 минут.
6. Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль или сахар.

Готовый соус для Цезаря с креветками можно использовать сразу или хранить в холодильнике в стеклянной банке. Перед заправкой салата его необходимо тщательно перемешивать.

Острый соус для Цезаря с курицей

Если Вы любите блюда «поострее», попробуйте приготовить заправку с добавлением «Табаско». Пару капель этого острого соуса, выполненного на основе кайенского перца, сделают ваш салат более пикантным и аппетитным. Только не переусердствуйте, т. к. «Табаско» по остроте превосходит большинство других жгучих соусов.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 г
• Вареные яичные желтки – 2 шт
• Сок лимона – 2 -3 ст. ложки
• Чеснок – 0,5 зубка
• Соус «Табаско» – 1 – 2 капли

Приготовление:

1. Берем отваренные вкрутую куриные яйца и извлекаем из них желтки. Складываем в глубокую тарелку и разминаем вилкой.
2. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.
3. Вливаем оливковое масло и лимонный сок. Тщательно смешиваем.
4. Пробуем соус на вкус, при необходимости добавляем немножко соли.
5. Теперь осталось только добавить «Табаско» и заправка для салата готова. Помните, что этот соус очень острый, поэтому лучше всего сразу разделить полученную заправку на две части. Одну использовать для заправки овощей и сыра, во вторую часть добавить 1 – 2 капли (не более) «Табаско» и полить им только жареное куриное филе.

Соус для Цезаря с йогуртом

Заправка для Цезаря на основе йогурта относится к диетическим вариантам. Для ее приготовления потребуется несладкий йогурт, лимонный сок, масло и немножко свободного времени. Итак.

Ингредиенты:

• Йогурт – 100 г
• Масло оливковое – 3 ст. ложки
• Масло растительное – 3 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Оливковое и растительное масло ставим в холодильник, чтобы хорошо охладились.
2. Берем глубокую тарелку и выливаем в нее йогурт.
3. Добавляем горчицу, лимонный сок и взбиваем при помощи вилки.
4. Маленькими порциями добавляем оливковое масло, продолжаем взбивать.
5. Аналогично добавляем растительное масло, не переставая взбивать соус.
6. Пробуем получившийся соус и добавляем соль и молотый перец по своему вкусу.

Готовую заправку на основе йогурта лучше использовать сразу после приготовления. По желанию в нее можно добавить традиционный вустерширский соус или немножко рубленой зелени, например, укропа.

Чем заменить вустерский соус

Большинство традиционных рецептур приготовления заправки для Цезаря включает вустерский или вустерширский соус. Этот соус изготавливается из анчоусов и содержит разнообразные пряности. Найти вустерский соус можно во многих крупных супермаркетах. Когда же его нет в наличии, мы часто задаемся вопросом, чем заменить вустерский соус для Цезаря в домашних условиях.

Итак, при приготовлении соуса для салата Цезарь, можно просто исключить вустерский соус из рецепта или же заменить его рубленым филе консервированных анчоусов в масле. Также этот малознакомый нашим людям продукт можно заменить соевым соусом с добавлением различных специй и пряностей. Если же вы не хотите слишком сильно отступать от рецептуры приготовления заправки для Цезаря, попробуйте приготовить заменители вустерского соуса по следующим рецептам.

Ингредиенты:

• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Рисовый или яблочный уксус – 1 ст. ложки
• Сушеный чеснок – 1 ч. ложка
• Соевый соус – 100 г
• Сахар – 2 ч. ложки
• Вода – 1 ст. ложка
• Красный молотый перец – 1/3 ч. ложки
• Имбирь молотый, гвоздика – по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в термостойкой посуде и поставьте на слабый огонь.
2. Тщательно помешивайте соус до полного растворения сахара.
3. Дайте соусу остыть и добавляете его в заправку для Цезаря в небольших пропорциях по собственному вкусу.

Еще один рецепт заменителя вустерширского соуса

Ингредиенты:

• Яблочный уксус – 50 г
• Вода – 2 ст. ложки
• Соевый соус – 1 ст. ложка
• Сахар – 1 – 2 ст. ложки
• Горчичный порошок – ¼ ч. ложки
• Чеснок сушеный – ¼ ч. ложки
• Корица молотая – на кончике ножа
• Имбирь молотый – ¼ ч. ложки
• Перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в металлической миске и поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, помешивая, и оставьте на 30 – 50 секунд.
3. Дайте нашему соусу остыть, после чего используйте для приготовления заправки.

При приготовлении заменителя вустерского соуса вместо воды можно использовать мясной или рыбный бульон, добавлять различные специи и пряности. Так, отлично дополняют соус молотая гвоздика, имбирь, корица и кардамон. Не забывайте также придать соусу некую остроту. Для этого можно добавить красный молотый перец, горчицу или пару капель табаско.

Вустерский соус, что это? Из чего и как готовится? Vovet.ru

Что такое вустерский соус?

Выстерский или вустерский соус иногда называют еще ворчестерширским (называют и так, и так) готовить достаточно хлопотно. Его родиной считается Великобритания (вернее, старинная Англия). В России соус популярен среди тех, кто пробовал его в ресторанах Великобритании, естественно, там его готовят повара, а у нас он продается в готовом виде в супермаркете.

Бродит он до двух лет, поскольку в домашних условиях создать такие условия невозможно, попробуем приготовить соус, максимально приближенный к оригиналу.

Важно: приготовить почти настоящий вустерский соус можно и дома, но вам придется запастись терпением и электронными весами для продуктов.

Готовим английский соус дома

Итак, вам понадобится:

• полстакана соевого соуса;
• сто грамм сахара;
• две ложки уксусной кислоты;
• красный перец и гвоздика, по половинке чайной ложечки;
• один лук;
• два зубчика чеснока;
• один анчоус;
• соль;
• три ложки семян горчицы;
• ложечка молотого имбиря;
• тамаринд и кардамон, по 0,25-0,5 ч.л.

Также понадобится обычный столовый уксус, в котором необходимо будет замариновать лук.

Рецепт:

Лук заливаем уксусом и оставляем в миске минут на десять.

Кардамон, гвоздика, измельченный лук и чеснок, имбирь, а также красный и черный перец необходимо отправить в марлевый мешочек. Мешочек можно сделать самостоятельно, сложив марлю в несколько слоев. Этот мешочек нужно поместить в стеклянную непрозрачную емкость, предварительно хорошо завязав края мешочка, чтобы ничего не вываливалось.

Сахар, тамаринд, уксусную кислоту и соевый соус помещаем в кастрюльку и ставим на огонь. Готовить смесь нужно 30 минут.

Карри, анчоус измельченный, немного воды и соль смешиваем в отдельной посуде. Эти компоненты вливаем в кастрюлю и готовим еще минут десять.

Результат кипячения вылить в емкость с мешочком, закрыть крышкой и остудить. Убрать в холодильник.

Неделю соус должен настаиваться. Ваша задача: каждый день изымать мешок и хорошо его отживать. На седьмой день мешок можно выбросить.

Важно: помните, что задача соуса – лишь оттенять вкус блюд, например, мясных (соус отлично подойдет к отбивной). На одно блюдо достаточно чайной ложечки соуса.

Еще одно блюдо, к которому подойдет соус – крылышки буффало.

Какой вкус у вустерширского соуса?

Не знаете, что такое Вустерширский соус? Возможно, вы встречали рецепт, в котором используется веганский Вустерширский соус, и не знаете, чем его заменить. В этой статье мы говорим все о Вустершире: текстура, вкус, советы по приготовлению, хитрости и многое другое.

Перейдите по этой статье с помощью ссылок ниже

Какой вкус у Вустерширского соуса?

Вустерширский соус уравновешивает сладкие и соленые вкусы.Он слегка соленый, как соевый соус, немного острый, как уксус, и глубоко землистый и сладкий, как патока. В нем также есть определенная сущность барбекю, жареная и пикантная.

Главное, что нужно знать о традиционном соусе Вустершир, – это то, что он не веганский . Это потому, что он сделан из маленьких рыбок, называемых анчоусов .

Тем не менее, веганские соусы Вустершира существуют, поэтому, если вы их ищете, вы обязательно найдете их на Amazon или в некоторых продуктовых магазинах.

См. Также: Бренды веганских соусов Вустершир

Текстура соуса Вустершир

Вустерширский соус может быть немного густым, особенно при добавлении патоки. Однако некоторые веганские соусы Вустершира вряд ли вообще густые – это действительно зависит от того, из чего они сделаны.

Если в списке ингредиентов есть меласса, вы, вероятно, догадаетесь, что она будет более вязкой. Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете немного его прокипятить, чтобы он стал похож на понижение.

Статья по теме: Какой вкус у белого перца?

Что делает Вустерширский соус?

Как правило, Вустерширский соус не веганский, его часто добавляют в мясо и морепродукты. Однако идея состоит в том, чтобы использовать его в качестве маринада, чтобы ваш веганский Вустерширский соус мог быть восхитительным с тофу, темпе или искусственным мясом.

Поскольку веганский Вустершир очень пикантный и приятно соленый, его также можно добавлять в заправки для салатов и блюда на основе томатов.Если вы хотите приготовить свой собственный микс Кровавой Мэри, немного веганского Вустершира добавит глубины и легкого дымчатости.

Вам также может понравиться: Какой вкус у белого чая?

Что похоже на Вустерширский соус?

Если у вас нет веганских блюд Вустершира, есть способы имитировать вкус ваших блюд. Один из способов – приготовить домашнюю версию с чесноком, лаймом, соевым соусом, уксусом и патокой.

В качестве альтернативы вы можете использовать пасту из тамаринда, соевый соус и подсластитель.Уменьшить вкус может быть немного сложно, но это далеко не невозможно.

Вы держите вустерширский соус в холодильнике?

Перед тем, как открыть бутылку, веганский Вустерширский соус можно хранить на полке, желательно в прохладном месте, например в шкафу или кладовой.

После того, как вы открыли бутылку, вы должны хранить ее в холодильнике как можно дольше. Однако, вероятно, это не конец света, если вы его не упомянули.Ознакомьтесь с инструкциями на отдельных этикетках, так как для некоторых может потребоваться охлаждение, а для других – нет.

Читайте также: Какой вкус у зимней дыни?

Советы по подаче Вустерширского соуса

Нужен рецепт веганского Вустерширского соуса или идеи, как использовать купленную бутылку? Посмотрите видео ниже.

В этом видео показано, как приготовить веганский Вустерширский соус со сложным вкусом, непохожий на все, что вы когда-либо пробовали.Он довольно подробно описан с точки зрения ингредиентов, включая яблочный уксус, тамаринд, патоку и различные специи, но все, что вам понадобится, это блендер и кастрюля для приготовления.

Дополнительная информация: Какой вкус у желтого арбуза?

Из этого видео вы узнаете, как приготовить веганский соус из буйволиного молока, используя Frank’s RedHot Original, веганское масло, чесночный порошок, соль и немного веганского Вустершира. Вылейте его на кусочки тофу, цветной капусты или брокколи из духовки.

Wrap Up

Обычный Вустерширский соус, который вы видите в продуктовом магазине, – это , а не веганский , если это не указано на бутылке. Тем не менее, вы можете легко найти соус Вустершир в Интернете или в некоторых продуктовых магазинах, и вы даже можете приготовить его самостоятельно. Вкус богатый, пикантный и сладкий, похожий на барбекю на основе соевого соуса, но гораздо менее дымный. Независимо от того, используете ли вы его в качестве маринада или в качестве ингредиента в веганском соусе из буйволиного, веганский Вустершир внесет богатство и глубину в вашу кулинарию.

Статья по теме: Какой вкус на вкус Yerba Mate?

Какой вкус у Вустерширского соуса? Вустерширский соус вкусный?

Вустерширский соус – это разновидность ароматного английского соуса, который первоначально был приготовлен в Вустере, Англия.

Соус представляет собой приправу из уксуса, патоки, экстракта тамаринда и анчоусов. Его использовали в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам с конца 1800-х годов.

Многие люди используют его для приготовления гамбургеров или стейков, но есть много других вкусных рецептов, которые вам стоит попробовать.

Какой вкус у Вустерширского соуса? Язык щекочет сладкий, кислый или пряный вкус? Читай дальше что бы узнать.

Что такое Вустерширский соус?

Вустерширский соус был основным продуктом кухни на протяжении многих поколений. Впервые он был создан в Вустере, Англия, в конце 1800-х годов.

Соус создан для консервирования мяса и рыбы во время длительных морских путешествий. В рецепт входят уксус, патока, экстракт тамаринда и анчоусы.

Ингредиенты кипятят до образования густой консистенции сиропа, которая затем уменьшается до желаемой густоты.

Он используется в качестве ингредиента во многих блюдах, включая тартар из стейка, заправку для салата «Цезарь», бефстроганов, миксеры для коктейлей «Кровавая Мэри» и многое другое.

Самыми популярными брендами являются Heinz и Lea & Perrins. Есть также варианты этого соуса, вегетарианские или веганские.

Существует несколько разновидностей соуса Вустершир, включая вегетарианские версии, в которых вместо анчоусов используется соевый соус.Некоторые люди также добавляют томатную пасту, чтобы придать ей более твердую текстуру и цвет.

Что делает Вустерширский соус с едой?

Если вы любите поесть, скорее всего, у вас есть любимая приправа. Но что, если бы я сказал вам, что ваша любимая приправа может сделать ваши любимые блюда еще лучше? Вы мне поверите?

Не нужно верить мне на слово – попробуйте соус сами. Вустершир – универсальное дополнение к любому блюду и добавит аромат, не подавляя другие ингредиенты.Он также добавляет глубины и сложности таким блюдам, как тушеное мясо или жареный цыпленок.

И не забываем про мясной рулет. Просто смешайте немного Вустершира с панировочными сухарями, чтобы получить дополнительный пикантный вкус.

Будь то стейк, гамбургеры или крылышки (или даже просто посыпанный попкорном), в этом остром соусе есть что-то особенное, с чем мы все согласны.

Вустерширский соус можно найти практически на любом столе по всему миру из-за его способности улучшать мясные блюда с помощью компонента землистости, но при этом не быть слишком сладким, что делает его идеальным для избавления от неаппетитных «диких» вкусов, которые иногда ассоциируются с говядиной. и баранины.

Вустершир также добавляет мясной вкус без добавления лишнего жира или калорий, так что это идеальный способ добавить немного глубины вкуса без ущерба для здоровья.

Что делает Вустерширский соус?

Вустерширский соус – это универсальная приправа, которую можно использовать во всем, от яиц и гамбургеров до салатов и бутербродов.

Также отлично подходит для маринадов, глазурей, заправок, соусов, подливок и супов. Всего одна чайная ложка поможет.

С Вустерширским соусом очень легко преобразовать рецепты. Просто замените ингредиенты на соевый или устричный соус, и вы мгновенно получите желаемый вкус.

Также стоит отметить, что Вустершир не содержит глютена, поэтому его можно использовать вместо соевого соуса во многих азиатских блюдах.

Вустерский соус вреден для вас?

Это основной продукт питания в большинстве домашних хозяйств и ресторанов, но есть некоторые вещи, которые вы должны знать об этом соусе, прежде чем использовать его.

Первое, что нужно знать людям, это то, что эта приправа содержит большое количество сахара. Это может быть опасно, поскольку может привести к диабету и ожирению.

Еще одна вещь, которую вы должны знать, – это высокий уровень соли в соусе Вустершир. Это плохо для людей с высоким кровяным давлением или проблемами с сердцем.

Кроме того, эта приправа содержит большое количество глутамата натрия, который вызывает головные боли, головокружение и онемение лица. Он также вызывает тошноту, сухость во рту и потерю аппетита при употреблении в больших количествах с течением времени.

Последняя проблема с соусом Вустершир – это содержащиеся в нем нездоровые консерванты, которые в определенной степени вредны для здоровья человека, согласно исследованиям, проведенным на них учеными-диетологами.

Однако убедительные исследования на людях не связывают Вустерширский соус с какими-либо проблемами со здоровьем.

Таким образом, ответ на вопрос, вредно ли это для вас, зависит от вашей переносимости глутамата натрия, содержания соли и консервантов, а также от того, как часто вы употребляете эту приправу.

Какой вкус у Вустершира? Вустерширский соус вкусный?

Вустерширский соус – это приправа, которая использовалась в Великобритании и США на протяжении сотен лет.

Базовые ингредиенты обычно выдерживаются в бочках до двух лет, прежде чем они будут продаваться в виде соусов обычной крепости или особо крепких соусов. Первоначально это была английская еда, но она стала популярной во всем мире из-за своего универсального использования.

Особенность этого соуса в том, что он не похож на что-то конкретное.Он немного сладкий, немного соленый и имеет собственный пикантный вкус, напоминающий умами.

Это потому, что соус Вустершир – это не просто один ингредиент – это смесь нескольких разных ингредиентов, включая патоку, анчоусы и тамаринды, например (и многие другие).

Эти ингредиенты объединяются в эту уникальную приправу, которая добавляет глубину и сложность вашей пище, не подавляя другие вкусы на вашей тарелке.

Нужно ли охлаждать соус Вустершир?

Существует распространенное заблуждение, что Вустерширский соус нужно хранить в холодильнике.

На самом деле, кислая природа соуса Вустершир помогает сохранить его при комнатной температуре и продлевает срок его хранения по сравнению с другими соусами в бутылках.

Однако, если вы живете в очень жарком или влажном климате, мы рекомендуем хранить бутылку в холодильнике после открытия, чтобы сохранить ее вкус как можно более свежим.

Заключение

В заключение, Вустерширский соус – это универсальная приправа, ароматная и не слишком соленая.

Его можно использовать для улучшения многих блюд из закусок или основных блюд, поэтому он стоит высокой цены, если вы любите готовить дома из свежих ингредиентов.

В следующий раз, когда вы захотите добавить к своему блюду немного дополнительного вкуса, не забудьте о соусе Вустершир.

Совместное использование – это забота!

Вустерширский соус портится?

Никто в вашей семье не помнит, чтобы покупал бутылку вустерширского соуса, но все же есть одна на стороне дверцы холодильника. Может быть, это было из-за вашего ежегодного летнего барбекю, но это было так давно. Вустерширский соус портится и как долго он продержится?

Если вы относитесь к тем, кто экономно употребляет Вустерширский соус, возможно, вы не слишком знакомы с этой приправой.Если вы хотите узнать немного о хранении , сроке годности и порче вустерширского соуса , читайте дальше.

Изображение, используемое под лицензией Creative Commons, от mechnine

Как хранить Вустерширский соус

Вустерширский соус следует хранить так же, как и другие соусы с высоким содержанием натрия, например соевый соус.

Это означает, что следует хранить неоткрытую бутылку в прохладном и сухом месте. . Кладовая – очевидный выбор, но шкаф на кухне тоже подойдет.Оба эти варианта гарантируют, что бутылка будет находиться вдали от солнечного света , что также немного помогает.

После того, как вы открыли бутылку, самое важное всегда держать ее плотно закрытой .

Вопрос о том, нужно ли охлаждать Вустершир после открытия, возникает довольно часто. Лучший ответ, который я могу придумать: это зависит от обстоятельств.

Если вы храните его в холодильнике, он сохранит лучшее качество в течение более длительного времени, чем при комнатной температуре.Но если вы будете использовать содержимое бутылки в течение 6–12 месяцев, способ хранения не будет иметь большого значения.

Основные ингредиенты соуса Вустершир, такие как уксус, патока или соевый соус, не нуждаются в охлаждении, поэтому соус хорошо сохраняется и при комнатной температуре.

Совет

Если вы используете соус Вустершир только время от времени и не знаете, когда закончите бутылку, храните его в холодильнике.

Сколько держится вустерширский соус

Вустерширский соус очень долго хранится.Так что, даже если ваша неоткрытая бутылка соуса Lea & Perrins Worcestershire уже стоит в кладовой в течение 5 лет, почти во всех случаях все будет в порядке.

На большинстве бутылочек этой приправы указан срок годности. Обычно этот период составляет где-то между 18 месяцев и 3 годами . Очевидно, что соус будет оставаться прекрасным и хорошего качества намного дольше, если бутылку не открывать.

На самом деле нет хорошего способа определить, как долго продержится соус, потому что он действительно не портится.Его качество со временем ухудшается очень медленно, поэтому, если вы откроете бутылку 10-летней давности, вкус может быть не таким уж хорошим. Ключевым моментом здесь является «могущество», потому что с таким же успехом все могло бы получиться великолепно. Вот почему некоторые источники говорят, что это длится бесконечно.

Когда вы открываете бутылку, соус начинает медленно терять свои качества. Это означает, что со временем превратится в на вкус, и блюда, приправленные им, уже не будут такими хорошими, как раньше.

Опять же, невозможно точно указать, как долго бутылка может оставаться открытой и при этом иметь приятный вкус.По общему мнению, лучше всего остается в течение 2–3 лет , но это зависит от бренда, ингредиентов и, конечно же, ваших вкусовых рецепторов.

года 9028 9028 9028 9028 9028 9028

	Кладовая	Холодильник
Вустерширский соус (неоткрытый)	Best by + 5 лет
9028
9028 9028 9028 9028

Обратите внимание, что указанные выше периоды времени предназначены только для лучшего качества.Вустерширский соус при правильном хранении прослужит намного дольше.

Вустерширский соус портится

Как упоминалось ранее, Вустерширский соус обычно не портится. Большинство его ингредиентов являются натуральными консервантами, поэтому маловероятно, что какие-либо бактерии могут жить и расти в такой среде.

Конечно, иногда случаются странные вещи, поэтому, прежде чем использовать соус, который целую вечность хранился в холодильнике, в следующем салате «Цезарь», проверьте его.

Если соус приобрел неприятный (кислый, неприятный или забавный) запах или вы заметили какие-либо признаки плесени , откажитесь от него.

Другой признак – это накопление ga с. Если бутылка пластиковая, вы увидите, что она пухлая. Неважно, пластиковая ли бутылка или стеклянная, – если крышка при открытии издает громкий хлопок, как будто при ее открытии создается сильное давление, это признак скопления газа. Соус, скорее всего, испорчен, и его следует выбросить.Опять же, указанные обстоятельства маловероятны.

С другой стороны, очень вероятно, что вы заметите слой осадка на дне бутылки. Это совершенно нормально, и все, что вам нужно сделать, это встряхнуть бутылку , чтобы она растворилась.

Как я уже упоминал, качество соуса Вустершир со временем ухудшается. Если у вас есть бутылка, которая открывалась долгое время и кажется, что все в порядке, попробуйте.

Если вкус не так хорош, возможно, вам нужно выбросить его в целях обеспечения качества. Приправы с плохим вкусом обычно означают невкусную еду, а вы этого не хотите. Конечно, вы можете поэкспериментировать с добавлением еще Вустерширского соуса, чтобы решить эту проблему, но это не всегда помогает.

Рецепт соуса Вустершир | Соус

“Что-это-здесь соус”, как говорил мой папа. На самом деле я никогда не думал об ответе на глупую фразу моего отца (она вызывала больше съеживания, чем смеха), поскольку во всех смыслах и целях Вустерширский соус не был чем-то большим, чем просто Вустерширским соусом .

Чтобы начать демистификацию этого соуса, я начну с небольшого урока истории, который научил меня важности времени в производстве. Как рассказала Lea & Perrins, соус возник в начале 1800-х годов, когда лорд Сэндис из Вустера, Англия, вернулся домой из Бенгалии и поручил местным химикам-продавцам Джону Ли и Уильяму Перринсу воспроизвести соус, который он привез с собой. Полученный соус посчитали невкусным и положили на полки, только чтобы его откопали пару лет спустя, чтобы обнаружить, что возраст сделал его хорошим.Затем соус был разлит по бутылкам и родился Вустерширский соус.

На этом фоне у меня была отправная точка, но ингредиенты и количества все еще оставались туманными. Хотя оригинальный рецепт Lea & Perrins был недавно обнаружен, процесс не обнаружен, и я полагаю, что в процессе произошли некоторые изменения. Так что я обратил свой взор на этот более завершенный рецепт от Saveur с некоторыми корректировками, основанными на комментариях и интуиции.

В отличие от большинства рецептов соусов, которые я корректирую по мере приготовления, этот был трудным. Мне пришлось подождать три недели выдержки , чтобы увидеть, получится ли из него что-нибудь достойное блога. К счастью, получилось!

Хотя Lea & Perrins это не так, это, несомненно, Вустерширский соус. Сильный привкус солодового уксуса содержит секреты вкуса , которые я теперь могу более четко идентифицировать как анчоусы, соевый соус, патоку, чили и тамаринд, среди многих других, которые объединяются в цельный соус.

Я так счастлив иметь первоклассный, уникальный домашний Вустершир в моем арсенале, так как теперь он станет моим секретным ингредиентом в будущих соусах.

Вустершир портится? Как долго это длится?

Изображение: Lucky Belly

Worcestershire – популярный соус, который хорошо сочетается с мясом, рыбой и различными супами. Тем не менее, большинство людей не используют его ежедневно. Если это тоже ваш случай, и вы не знаток, вы можете задаться вопросом, портится ли Вустершир и как долго просуществует Вустершир. К счастью, на оба вопроса есть простой ответ. Давайте посмотрим.

Вустершир портится?

Изображение: Lucky Belly

В некотором смысле, Вустерширский соус уже испорчен, когда вы его покупаете.А именно, производители ферментируют его задолго до того, как он попадет на полки в магазине, и этот процесс ферментации придает соусу тот специфический вкус, который вам нравится.

Однако не только Вустершир является потребляемым продуктом, но и имеет длительный и очень часто неопределенный срок хранения, как и большинство соусов с высоким содержанием натрия. Некоторые из его ингредиентов, такие как белый уксус и соевый соус, на самом деле являются натуральными консервантами.

Это означает, что вы можете хранить этот соус в кладовой в течение многих лет, не опасаясь испортиться.Кроме того, после открытия вы можете безопасно использовать его в течение более 18 месяцев.

Как долго длится Вустершир?

Изображение: Lucky Belly

Поскольку в Вустершире практически нет срока годности, производители в основном маркируют его словом «годен до срока», что гарантирует его качество. Обычно крайний срок составляет от одного до трех лет с даты производства, но вы можете без проблем использовать его спустя годы.

Если вы храните неоткрытый соус в темном и сухом месте, например в кухонном шкафу или кладовой, он может сохранять свой первоначальный вкус до пяти лет.Однако, открыв бутылку, вы можете перенести ее в холодильник, если хотите.

Как долго длится Вустершир (диаграмма)
Соус	Кладовая	Холодильник	Морозильная камера
Невскрытая бутылка	Срок годности от + 1 до 3 месяцев	Ненужное	Ненужное
Открытая бутылка	от 18 до 24 месяцев	3 года	Ненужное

Соус, который вы открываете, со временем потеряет вкус, но не портится.Кроме того, вкус может измениться и стать менее интенсивным, если хранить открытую бутылку в теплом или солнечном месте.

Если вы используете соус Вустершир только время от времени, хранение его в холодильнике может продлить его жизнь до трех лет. Если ваша кладовая темная и холодная, вы можете хранить там открытую бутылку от 18 до 24 месяцев.

3 совета, чтобы определить, испортился ли Вустершир

Изображение: Lucky Belly

В отдельных случаях Вустершир может разориться. Если вы забыли открытую бутылку рядом с грилем, на солнце или она осталась в холодильнике более трех лет, безопаснее всего выбросить ее и купить новый соус.

Помните, что соус довольно часто оседает, если вы не используете его в течение длительного времени. Вы можете заметить отложения, образующиеся на дне, в то время как прозрачная жидкость отделяется в верхней части бутылки. Такой соус полностью безопасен для употребления. Все, что вам нужно сделать, это хорошенько встряхнуть перед употреблением.

Хорошая новость в том, что вы можете быстро распознать признаки того, что соус испортился. Три наиболее вероятных показателя:

1. Наращивание плесени

В большинстве случаев пятна плесени появляются вокруг отверстия бутылки.Это могло произойти, если вы не закрывали соус плотно, и произошло бактериальное заражение. Тем не менее, это редкость, поскольку основными ингредиентами Вустершира являются натуральные консерванты.

2. Странный запах

Как правило, вкус и запах Вустершира не меняются, но могут ослабевать, а соус может выйти из воздуха и испортиться. Тем не менее, не игнорируйте странный запах, исходящий от бутылки. Если вы заметили изменение запаха, стал ли он более кислым или тухлым, выбросьте бутылку.

3. Накопление газа

Самый надежный признак того, что с соусом что-то не так, – это надутая бутылка. Вам нужно выбросить его, если вы открываете Вустершир и слышите вздох или громкий хлопок. Скопление газа в упаковке может происходить независимо от того, стеклянная это или пластиковая бутылка.

5 советов по хранению Вустершира

Изображение: Lucky Belly

Вы можете не знать, но первый Вустершир был создан совершенно случайно. Производители, которые его сделали, решили, что его вкус слишком крепкий и непригодный для употребления.

Итак, они оставили бочки в подвале и забыли об этом. Много позже кто-то попробовал образец, очищая погреб, и обнаружил, насколько он восхитителен. Создан знаменитый соус!

Я упоминаю об этом факте, потому что неоткрытый Вустершир, как и вино, становится вкуснее с возрастом. Помимо хранения в кладовой, есть несколько вещей, которые вы можете попробовать с Вустерширом.

Сделать напиток

Хотя Кровавая Мэри – первая ассоциация напитков с Вустерширским соусом, многие другие коктейли содержат этот ингредиент.К ним относятся Sangrita, Red Devil, Petroleum, Bullshot, Michelada, также известная как Bloody Beer и Bloody London.

Маринад для мяса и рыбы

Вустершир – отличный выбор для маринования говядины, свинины и рыбы. Вы можете использовать его как альтернативу соевому или рыбному соусу. Сбрызните мясо и оставьте в миске на два-три часа.

Уксус, который является одним из основных ингредиентов графства Вустершир, смягчит стейк, а сахар снизит кислотность соуса. Кроме того, еда станет еще вкуснее, если ее смешать с такими травами, как орегано или базилик.

Готовим с Вустерширом

Если у вас есть бутылка Вустершира, которая долгое время хранилась в холодильнике, и вы не знаете, что с ней делать, вы всегда можете использовать ее как добавку к супу.

От тыквенного чили до супа из шалфея – существует бесчисленное множество рецептов приготовления блюд с этим соусом. Плюс в том, что вы можете сохранить остатки, разделив их на более мелкие части и поместив в морозильную камеру.

Если вы решили разморозить суп, вы можете разогреть его в микроволновой печи, плите или в кастрюле быстрого приготовления.Размешайте суп перед тем, как подавать его. Вы будете удивлены, узнав, что вкус совсем не изменился. К тому же аромат Вустершира сохраняет несмотря на заморозку.

Приготовить соус для барбекю

Многие люди используют Вустершир прямо из бутылки при приготовлении барбекю. Вы все еще можете использовать его для приготовления некоторых популярных соусов для барбекю, таких как классический коктейльный соус с креветками или соус для барбекю Basic Sweet & Tangy.

Вы можете положить любую из этих двух заправок в стеклянную банку и хранить в холодильнике около двух недель.Однако вы также можете их заморозить. В таком случае вы можете хранить их до трех месяцев.

Используйте порошок соуса

Если вы не хотите хранить открытую бутылку Вустершира в холодильнике в течение нескольких месяцев, вы можете купить порошок соуса. Это обезвоженный вариант соуса, который может храниться годами.

Плюс занимает очень мало места в кладовке. Вы можете смешать его с кипяченой водой, приготовить соус или посыпать им бутерброды, пасту или барбекю. В большинстве отзывов о продукте подчеркивается, что его вкус более насыщенный, чем у соуса из бутылки.

Риск употребления просроченного Вустершира

Изображение: Lucky Belly

Хотя вероятность того, что вы употребите просроченный Вустершир, мала, чрезмерное количество этого соуса может вызвать проблемы со здоровьем, поскольку он относится к продуктам с высоким содержанием натрия.

Чрезмерное употребление пищи с высоким содержанием натрия может вызвать высокое кровяное давление, хронические заболевания сердца и почек и инсульт. По этой причине компания Lea & Perrins, которая первой произвела Вустершир, также сделала соус с пониженным содержанием натрия.Это отличная альтернатива для тех, кому следует ограничить потребление соли.

Плюс, традиционный рецепт Вустершира включает анчоусы, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Симптомы аллергии могут включать отек, покраснение лица, одышку, сжатие в горле и несварение желудка.

Если вы относитесь к людям, страдающим аллергией на рыбу, или являетесь вегетарианцем, вы можете найти в Интернете рецепты домашнего вустерширского соуса, не содержащего анчоусов.

Можете ли вы заморозить Вустершир?

Гипотетически можно заморозить Вустершир, но никакой выгоды от этого не будет. Срок годности вашего соуса практически неограничен, независимо от того, храните ли вы его в кладовой или в холодильнике.

Кроме того, молекулы соли в соусе затрудняют замораживание Вустершира, потому что его точка замерзания чрезвычайно низкая. В лучшем случае жидкость отделяется от соуса после замораживания, а твердое вещество остается в полузамороженном состоянии.

Есть только два исключения. В то время как большинство людей маринуют стейк в соусе, некоторые повара предпочитают стейки, замороженные впереди с Вустерширом. Якобы замороженное в таком маринаде мясо имеет более насыщенный вкус.

Плюс, Вустершир – ингредиент классического рецепта Кровавой Мэри. Некоторые бармены добавляют в коктейль соус, предварительно замороженный в лотках для кубиков льда.

Все-таки не всем нравится экспериментировать с рецептами. Если вы предпочитаете избегать изменений текстуры соуса, можете не рисковать и использовать его прямо из кладовой.Так вы не получите комков в топленом соусе.

Сводка

Один из лучших атрибутов Вустершира – почти бесконечный срок хранения. Вы можете хранить его до истечения срока годности. Кроме того, у него есть множество приложений. Тем не менее, в отдельных случаях он может испортиться, но признаки порчи легко распознать.

5 заменителей соуса Easy Worcestershire – Повышение мощности на

Вустерширский соус – это приправа, которая, хотя ее можно использовать как повседневный столовый соус, также служит многим целям в кулинарии.

1. Вустерширский соус – это разновидность сброженной жидкой приправы, которая возникла в Вустере, Англия, некоторые называют ее соусом Вустер.

2. Он сделан из уксуса, патоки или сахара и специй, включая чеснок, душистый перец и тамаринд.

3. Этот соус можно сочетать с блюдами из говядины, такими как стейки или гамбургеры.

4. Он также хорошо сочетается с такими блюдами из свинины, как финики в беконе или бутерброды со свининой.

5. Немного соуса имеет большое значение, поэтому используйте его экономно.

Любое мясное блюдо или запеканка не только обладает уникальным и соблазнительным вкусом, но и усиливает вкус и смягчает его. Однако бывают случаи, когда вам может потребоваться заменить этот продукт из-за отсутствия в наличии или если рецепт другого бренда требует чего-то другого, чем Вустершир.

Хотя вы можете следовать рецепту вустерширского соуса, чтобы приготовить домашний вустерширский соус, мы решили поделиться пятью простыми способами, вы можете заменить их.Если бы вы готовили домашний Вустерширский соус, процесс заключался бы в том, чтобы довести смесь до кипения на огне и дать ей покипеть, прежде чем снимать ее с огня.

Сегодня на рынке доступны и другие варианты, которые хорошо заменят рецепты, требующие Вустерширского соуса.

Вустерширский соус, приправа, которая обычно используется в рецептах таких блюд, как французский луковый суп и соус для барбекю, как известно, содержит довольно высокий уровень натрия.

К счастью, есть и другие альтернативы, которые можно использовать при приготовлении вкусных блюд!

ТОМАТНАЯ ПАСТА:

Одним из таких альтернативных соусов является томатная паста – она ​​обладает тем же вкусом, но с меньшим содержанием натрия!

Томатная паста

предлагает тот же прекрасный вкус, но с гораздо меньшим количеством соли – и все это облегчает чувство вины, потому что вы все еще следуете своему плану диеты! Это вкусный и экономичный способ добавить острый томатный вкус везде, где это необходимо.

Вы можете уменьшить содержание соли на 25%, никоим образом не меняя вкуса блюда! Изготовленная из созревших в виноградной лозе помидоров, эта паста обладает неповторимым богатым ароматом.

Кроме того, этот быстрый и простой заменитель соуса Вустершир можно улучшить, добавив немного яблочного уксуса или солодового уксуса в томатную пасту. Ключевым моментом является то, сколько каждого из них вы используете – несколько чайных ложек томатной пасты, смешанной с уксусом, на ваш вкус. Поскольку уксус является первым ингредиентом вустерширского соуса, имеет смысл попробовать использовать его в качестве замены.

1. Уксус – прекрасное дополнение к соусам, потому что он добавляет кислотности и уравновешивает вкус.

2. Уксус также можно использовать в заправках для салатов, маринадах и других рецептах, требующих кислых ингредиентов.

Также можно использовать все виды уксусов – белый бальзамический уксус, яблочный уксус Брэгга, красный винный уксус или даже солодовый уксус.

СОЕВЫЙ СОУС:

Соевый соус – еще одна хорошая замена Вустерширского соуса, и он естественно подходит для веганов. Он также придает прекрасный вкус, пикантность и пряность многим блюдам, таким как котлеты из тунца, жаркое и заправки для салатов.Если замариновать мясо в соевом соусе, оно будет напоминать старинный барбекю.

Есть много соевых соусов. Наслаждайтесь соевым соусом как веганской натуральной альтернативой традиционному рыбному соусу, который готовят из рыбы.

Есть соусы отличного качества с большим количеством овощей, таких как грибы, морковь и лук. Существуют альтернативы соевому соусу, не содержащие глютен, поскольку в соевом соусе традиционно используется пшеничная мука.

Если вы ищете универсальную приправу для супов или азиатских блюд, стойкий вкус соевого соуса станет идеальной заменой соуса Вустершира.

Конечно, это может привести вас в кроличью нору к размышлению, какие заменители вы могли бы использовать для соевого соуса. Итак, мы хотим вам помочь!

Соевый соус – это приправа, которая придает аромат многим азиатским блюдам, но в некоторых регионах его бывает трудно найти, или вам он может не понравиться, или вы ищете вариант без глютена.

Распространенным заменителем соевого соуса является соус тамари, который имеет более интенсивный вкус, чем соевый соус, и сделан из ферментированных соевых бобов.

Еще один заменитель соевого соуса для тех, кто не может употреблять глютен или веган, – это Bragg Liquid Aminos, который содержит встречающиеся в природе аминокислоты и не содержит глутамата натрия.

КОКОСОВЫЕ АМИНО

Кокосовые аминокислоты – это не только хорошая замена Вустерширского соуса. Кокосовые аминокислоты действительно вкусны сами по себе! Смешивая разные виды этих соусов вместе, можно получить уникальный вкус, который будет отлично смотреться на тарелке.

РЫБНЫЙ СОУС

Рыбный соус – отличная замена Вустерширскому соуса, потому что он острый, соленый и землистый. Рыбный соус добавляет пикантную глубину вкуса при смешивании с другими ингредиентами, используемыми в рецептах еды, такими как соевый соус, сок лайма, чеснок, имбирь, перец чили и лук.

Рыбный соус – это жидкость, приготовленная из рыбы, которую часто добавляют в блюда или соусы, особенно для придания аромата. Людям, которым не нравится его вкус, лучше избегать его, так как некоторые сорта очень сильны по вкусу.

КАЙЕНСКИЙ ОСТРЫЙ СОУС

Наконец, наш острый соус Spicy Cayenne – отличный заменитель соуса Вустершир в рецептах, которые его требуют. Он также идеально подходит для яиц, куриных полосок и даже пиццы.

Наш острый соус Spicy Cayenne восхитительно острый и глубокий, с патокой, Вустерширским соусом, чесноком и помидорами. Этот соус придает неповторимый вкус, подчеркивая базовый соус для пиццы, тушеную свинину и супы!

Он впечатляет и предлагает вам что-то оригинальное для ваших крыльев, сырных стейков Philly, начо или чего-то еще, что нужно сделать на ступеньку выше!

Кайенский перец придает еде и напиткам пикантную нотку перца чили, а чеснок дает нужный острый привкус овощам, мясным блюдам и многому другому.

Соленый привкус Вустерширского соуса уравновешивается сладостью патоки в этом остром остром соусе, который идеально подходит для всего, от яиц до крыльев, от гамбургеров до пиццы!

Вустерширский соус – фантастический ингредиент, который можно заменить другими приправами. Так что для тех, кто страдает аллергией или просто не любит его вкус, существует множество заменителей.

Замена соуса Вустершир на соевый соус придаст блюдам азиатский колорит и заменит их острый вкус.Для тех, кто хочет более соленого, пикантного вкуса, рыбный соус будет идеальным!

И если вы хотите добавить немного специй в смесь без излишнего нагрева (возможно, потому, что кто-то в вашей семье не любит острую пищу), горячие соусы тоже подойдут!

Совет по приготовлению пищи:

1. Паста из тамаринда – это продукт, который готовят из молотого миндаля и сахара.

2. Его также можно приготовить из других видов орехов, таких как грецкие орехи или фисташки.

3.Некоторые люди используют пасту из тамаринда для приготовления таких десертов, как халва и пахлава.

соевый соус против вустерширского соуса – в чем разница?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Кухня не обходится без подходящих приправ и соусов, подходящих к различным блюдам. Есть некоторые основы, которые есть на большинстве кухонь, и две из них включают соевый соус и соус Вустершир.

Соевый соус и Вустерширский соус – популярные приправы, с которыми большинство из нас знакомо, но это две приправы, которые многие из нас также путают.

В чем разница между соевым соусом и Вустерширским соусом? Соевый соус изготавливается в основном из ферментированных соевых бобов, соли и плесени коджи, имеет соленый вкус и обычно используется в азиатской кухне. Вустерширский соус сделан из многих ингредиентов, включая анчоусы, лук, уксус и патоку, имеет сильный вкус умами и в основном используется для говядины.

Мы рассмотрели различия между соевым соусом и соусом Вустершир, чтобы вы могли отличить их друг от друга, понять их вкус и ингредиенты и правильно использовать их на кухне.

Как они сделаны?

Вустерширский и соевый соус производятся в процессе ферментации. Процесс ферментации – это то, что придает им характерный и сильный аромат.

Хотя обе приправы ферментируются, разница заключается во времени, необходимом для брожения каждой из них.

Соевый соус оставляют для брожения только на 6 месяцев, тогда как в Вустершире ферментируют около 18 месяцев, но это также зависит от производителя.

Более длительный период ферментации вустерширского соуса – это то, что придает ему более сильный и отчетливый вкус. У Вустерширского соуса также более сложный вкус, что отчасти связано с более длительным периодом брожения.

Из чего они сделаны?

Хотя Вустерширский соус и соевый соус очень похожи, их ингредиенты сильно различаются.

Соевый соус сделан из протертых соевых бобов, пшеницы, соли и особого вида безопасной ферментационной плесени, называемой кодзи. Эти ингредиенты затем оставляют для брожения в течение шести месяцев.

В результате получается соевый соус со сладко-соленым вкусом и легкой консистенцией. Однако существует несколько видов соевого соуса с разной степенью насыщенности.

Компоненты остаются простыми, в результате получается довольно простой на вкус соус, который так хорошо сочетается со многими блюдами и который особенно используется в азиатской кухне.

Вустерширский соус содержит гораздо больше ингредиентов, которые придают сложный богатый вкус соусу.

Некоторые из основных ингредиентов включают анчоусов, лук, уксус, патоку, экстракт перца чили, гвоздику, чеснок и тамаринд, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , и иногда экстракт перца чили.

Тамаринд в соусе – это то, что придает ему характерный запах, который узнает любой любитель вустерширского соуса. Все остальные ингредиенты вместе создают глубину вкуса, которую многие любят добавлять в блюда из говядины.

Ингредиенты между соевым соусом и соусом Вустершир очень разные, и единственный общий ингредиент между ними – соль. Это единственный общий вкус, который есть у них двоих!

Как они используются?

Вустерширский соус и соевый соус сильно различаются не только по составу и способу приготовления, но и по применению.

Оба соуса используются для пикантных блюд, но используются в разных стилях приготовления и по-разному.

Вустершир используется в основном во всем мире и представляет собой удивительно универсальную приправу. Чаще всего вустерширский соус используют в сочетании с говядиной, но он также используется в супах, соусах, рагу и даже в Кровавой Мэри.

Также популярно поливать яйца сверху, чтобы придать им особый вкус, или по-валлийски раребит. Если вы хотите попробовать использовать его в новом рецепте, мы рекомендуем наш рецепт медленного тушения бостонской свинины.

Несмотря на то, что существует классический рецепт соуса Вустершир, у некоторых компаний есть свои собственные особые ингредиенты и ноты, которые они добавляют для более характерного вкуса, например фруктовый соус Вустершир или соус тонкацу в Японии.

Соевый соус используется в азиатской кухне и происходит из нее. Он популярен во всем мире, но в основном используется в азиатской кухне.

Соевый соус можно использовать в холодном виде с такими продуктами, как суши и сашими, поскольку он добавляет немного соли и маскирует рыбный вкус, или его можно использовать при приготовлении или обжаривании горячих блюд, таких как жаркое.

Когда соевый соус нагревается во время еды, он придает блюду прекрасную ароматическую глубину и придает завершающий штрих многим блюдам и блюдам из риса.

Соевый соус также является отличным вариантом для маринования продуктов, он помогает придать мясу аромат и немного затемнить его.

Существует также легкая версия обычного соевого соуса с сильным соленым вкусом и темный соевый соус с насыщенным вкусом и более густой текстурой.

Какие ароматы?

Вустерширский соус и соевый соус имеют разные вкусы, и их легко заметить, попробовав их на вкус.

Основным компонентом соевого соуса является соленый вкус, который подчеркивается простыми ингредиентами, которые используются для придания соевому соусу тела и аромата.

Процесс брожения придает соевому соусу больше аромата, но его выделяют острота и соленость.

Вустерширский соус имеет более сложный вкус, что связано с рядом ингредиентов, из которых он изготовлен. Сложный вкус раскрывается в результате длительного процесса брожения, который еще больше подчеркивает сложные ароматы.

У обоих есть ароматы, которые подходят к широкому спектру блюд, при этом соевый соус больше используется в азиатской кухне, а соус Вустершир используется во многих различных кухнях и блюдах.

История соуса Вустершира и соевого соуса

Соевый соус и Вустерширский соус имеют очень разные истории происхождения, берущие свое начало в самых разных местах.

Первоначально соевый соус прибыл из Китая, вначале как один из многих ферментированных продуктов, а затем распространился в Японии, где рецепт был немного изменен и переработан в самые популярные виды соевого соуса, доступные сегодня.

Вустерширский соус был впервые продан в Вустере, Англия. Однако, вопреки распространенному мнению, корни этого соуса уходят в Индию.

Он был воссоздан в Англии британским дворянином, который во время своего пребывания там столкнулся с похожим соусом в Индии и пропустил его, когда вернулся.

Со временем он был усовершенствован и продан Lea & Perrins для использования на пассажирских судах, но соус стал настолько популярным, что вскоре стал экспортироваться по всему миру.

Различия между соевым соусом и вустерширским соусом

Чтобы помочь обобщить различия между соевым соусом и соусом Вустершир, вот краткое описание этих двух!

Соевый соус

• Произведено в Азии
• Ферментировано в течение шести месяцев
• Имеет соленый острый вкус
• Используется в основном в азиатской кухне
• Изготавливается из пшеницы, пюре из соевых бобов, ферментов и соли

Вустерширский соус

• Впервые был создан и продан в Вустере, Англия, но имеет свои корни в Индии
• Ферментировано в течение 18 месяцев
• Обладает сильным, сложным, уксусным вкусом и вкусом умами
• Используется во многих кухнях, хорошо сочетается с говядиной и широко используется в соусах и супах
• В состав входят анчоусы, лук, уксус, патока, экстракт перца чили, гвоздика, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, тамаринд и чеснок
• Содержит другие натуральные ингредиенты, например лимоны, перец, соленые огурцы , и соя

Как видите, сходство этих двух соусов заканчивается их темным и маслянистым видом и невероятно высокой популярностью во всем мире.

Подводя итог, соевый соус – это соленый и сладкий соус, используемый в азиатской кухне, и он довольно одномерный по сравнению с соусом Вустершир. Он хорошо сочетается с азиатскими блюдами и особенно хорошо сочетается с рыбой.

Вустерширский соус имеет более сложную глубину вкуса, которая достигается за счет множества различных ингредиентов и длительного процесса ферментации.

Два соуса могут выглядеть очень похожими, но существенно различаться по происхождению, производству, ингредиентам и, что наиболее важно, вкусовым качествам.

И то, и другое отлично подходит для использования на кухне в своих целях и для придания особого аромата многим различным блюдам!

Связанные вопросы

Могу ли я заменить Вустерширский соус соевым соусом?

При необходимости вы можете заменить Вустерширский соус соевым соусом. Вы можете использовать одну столовую ложку соевого соуса на каждую столовую ложку Вустерширского соуса.

После приготовления он будет работать в большинстве рецептов, но вы заметите разницу, если будете использовать холодные соусы, поскольку соевому соусу не хватает глубины вкуса, как у Вустерширского соуса.

Какой аромат Вустерширский соус добавляет к блюдам?

Вустерширский соус придает блюдам пикантный, соленый и острый вкус умами.

Все эти вкусы хорошо сбалансированы в соусе и придают блюду аромат умами, который исходит от включения анчоусов в соус Вустершир.

Что можно использовать вместо соевого соуса?

Если у вас закончился соевый соус дома, вы можете использовать рыбный соус, соль, пасту мисо, анчоусы или даже немного Вустерширского соуса.

Соевый соус в основном используется для придания блюду солености, поэтому обычная соль хорошо работает, поскольку она делает именно то, что нужно соевому соусу, только с немного меньшим вкусом.

Почему его называют Вустерширским соусом?

Вустерширский соус назван так потому, что впервые он был приготовлен в Вустере, который находится в центре Вустершира, по индийскому рецепту.